Page 1

2017

THE

Guide

ΤΑ ΚΡΑΣΙΑ ΤΗΣ ΒΟΡΕΙΑΣ ΕΛΛΑΔΑΣ 1


Αποκλειστική διάθεση για την Ελλάδα ΒΣ Καρούλιας ΑΒΕΕΠ, Τ: +30 214 6876200

2

Η καινοτοµία χτίζει την παράδοση

www.kiryianni.gr

Aðïìáàóôå ùðåàõùîá


3

edito

Μακεδονία, Θράκη, Ήπειρος, Θεσσαλία… Το ταξίδι μας οδηγεί στη Βόρεια Ελλάδα. Είστε έτοιμοι; Οπλισμένοι με τον Wine Plus guide «Τα Κρασιά της Βόρειας Ελλάδας – 2017» και βεβαίως, με απεριόριστη διάθεση για οινικές ανακαλύψεις, θα επισκεφτούμε διάσημους και λιγότερο γνωστούς αμπελότοπους. Θα οδηγήσουμε ανάμεσα στους αμπελώνες. Θα επισκεφτούμε οινοποιεία. Πολλά οινοποιεία! Θα συζητήσουμε με αμπελουργούς και οινοποιούς, τους δημιουργούς που κρύβονται πίσω από αγαπημένες ετικέτες. Θα δοκιμάσουμε κρασιά που μας κάνουν να ονειρευόμαστε! Θα συλλέξουμε από πρώτο χέρι πληροφορίες για οτιδήποτε νέο, για το παρόν και το μέλλον των κυριότερων αμπελουργικών ζωνών. Θα απολαύσουμε το φαγητό σας σε εστιατόρια και ταβέρνες κρυμμένες στην ορεινή ύπαιθρο ή δίπλα στο κύμα. Η ευτυχία είναι τελικά κοντά μας και η μόνη σοβαρή ανησυχία εστιάζεται στην ερώτηση: ποιο θα είναι το επόμενο κρασί που θα δοκιμάσουμε; Καλή απόλαυση! Μαρία Νέτσικα


Περιεχόμενα 04

ΤΑ ΚΡΑΣΙΑ ΤΗΣ ΒΟΡΕΙΑΣ ΕΛΛΑΔΑΣ ΣΕ ΑΡΙΘΜΟΥΣ

06

ΟΙ ΠΑΓΚΟΣΜΙΕΣ ΟΙΝΙΚΕΣ ΤΑΣΕΙΣ ΣΤΑ ΚΡΑΣΙΑ ΤΗΣ ΒΟΡΕΙΑΣ ΕΛΛΑΔΑΣ

08

08

ΝΑΟΥΣΑ. ΠΟΛΎΠΛΟΚΑ, ΔΥΝΑΜΙΚΆ ΚΑΙ ΑΠΌΛΥΤΑ ΑΠΟΠΛΑΝΗΤΙΚΆ ΞΙΝΌΜΑΥΡΑ

16

16

ΑΜΥΝΤΑΙΟ. Ο ΒΟΡΕΙΟΤΕΡΟΣ ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΑΜΠΕΛΩΝΑΣ

18

ΓΟΥΜΕΝΙΣΣΑ. ΈΝΑΣ ΑΠΌ ΤΟΥΣ ΟΜΟΡΦΌΤΕΡΟΥΣ ΑΜΠΕΛΌΤΟΠΟΥΣ ΤΗΣ ΕΛΛΆΔΑΣ

24

28

ΣΙΑΤΙΣΤΑ - ΒΕΛΒΕΝΤΟΣ - ΠΙΕΡΙΑ. ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟΊ ΚΑΙ ΣΎΓΧΡΟΝΟΙ ΑΜΠΕΛΏΝΕΣ

28

24

ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ. ΠΟΛΛΑΠΛΟ ΟΙΝΙΚΟ ΠΡΟΣΩΠΟ

40

ΧΑΛΚΙΔΙΚΗ. ΠΡΟΙΚΙΣΜΕΝΟΣ ΑΜΠΕΛΟΤΟΠΟΣ

44

ΚΑΒΑΛΑ. ΑΜΠΕΛΩΝΕΣ ΣΤΗ ΣΚΙΑ ΤΟΥ ΠΑΓΓΑΙΟΥ ΒΟΥΝΟΥ

46

ΔΡΑΜΑ. ΚΟΣΜΟΠΟΛΙΤΙΚΗ ΠΡΟΣΕΓΓΙΣΗ ΣΤΟ ΚΡΑΣΙ

56

40

46

AΒΔΗΡΑ - ΜΑΡΩΝΕΙΑ. Η ΔΙΟΝΥΣΙΑΚΉ ΓΟΗΤΕΊΑ ΤΗΣ ΘΡΆΚΗΣ

58

ΖΙΤΣΑ – ΜΕΤΣΟΒΟ. ΑΜΠΕΛΏΝΕΣ, ΕΙΣ ΤΑ ΒΟΥΝΆ ΨΗΛΆ ΕΚΕΊ…

64

ΡΑΨΑΝΗ – ΚΡΑΝΙΑ - ΤΥΡΝΑΒΟΣ. ΑΜΠΕΛΏΝΕΣ ΚΑΙ ΚΡΑΣΙΆ ΣΤΗ ΒΌΡΕΙΑ ΘΕΣΣΑΛΊΑ

64

50

ΖΙΤΣΑ - ΜΕΤΣΟΒΟ

70

ΤΑ ΚΡΑΣΙΑ ΤΗΣ ΒΟΡΕΙΑΣ ΕΛΛΑΔΑΣ ΣΤΟ ΤΡΑΠΕΖΙ

Οδηγός ΤΑ ΚΡΑΣΙΑ ΤΗΣ ΒΟΡΕΙΑΣ ΕΛΛΑΔΑΣ ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2017 Διανέμεται δωρεάν

Εκδότης WINE PLUS Μ. ΝΕΤΣΙΚΑ & ΣΙΑ Ε.Ε. Καρυωτάκη 5, 546 45 Θεσσαλονίκη Τ: 2310 888311 F: 2310 888312 e-mail: info@wineplus.gr www.wineplus.gr Διευθύντρια Μαρία Νέτσικα

Ευχαριστούμε για την πολύτιμη βοήθεια στη συλλογή πληροφοριακού υλικού: Χρίστο Αϊδαρίνη, Άγγελο Ιατρίδη, Στέφανο Κουνδουρά, Κυριακή Παναγιώτου, Χαρά Σπινθηροπούλου, Βασίλη Τσακτσαρλή,

Φωτογραφίες Heinz Troll Θωμάς Γαντζόπουλος Γκιριζιώτης Μπάμπης Αρχείο Wine Plus Εικονογράφηση Ελίνα Στελετάρη Infographics Red Fish

Σχεδιασμός Red Fish Εκτύπωση Beyond S.A.


www.a l p h a -e s t a te . c o m


Τα κρασιά της Bόρειας Ελλάδας σε αριθμούς Αμπελώνες για παραγωγή κρασιών Π.Ο.Π. + Π.Γ.Ε.

6

(% συνόλου Ελλάδας)

8 Π.Ο.Π. 2 ΛΕΥΚΟΙ Π.Ο.Π. Αγχίαλος Π.Ο.Π. Ζίτσα 1 ΛΕΥΚΟΣ + ΕΡΥΘΡΟΣ Π.Ο.Π. Πλαγιές Μελίτωνα 1 ΡΟΖΕ + ΕΡΥΘΡΟΣ Π.Ο.Π. Αμύνταιο

Μακεδονία & Θράκη

15,47%

Θεσσαλία

5,26%

Ήπειρος

1,22%

Μακεδονία & Θράκη = 9.357 ha

Αμπελώνες Έκταση

Αν. Μακεδονία & Θράκη 1.984,45 ha

% συνόλου Ελλάδας

Κεντρική Μακεδονία 4.770,02 ha

4 ΕΡΥΘΡΟΙ Π.Ο.Π. Γουμένισσα Π.Ο.Π. Νάουσα Π.Ο.Π. Ραψάνη Π.Ο.Π. Μεσενικόλα

Δυτική Μακεδονία 2.603 ha

Ήπειρος = 706,2 ha

Μακεδονία 1 ΛΕΥΚΟΣ + ΕΡΥΘΡΟΣ Π.Ο.Π. Πλαγιές Μελίτωνα 1 ΡΟΖΕ + ΕΡΥΘΡΟΣ Π.Ο.Π. Αμύνταιο 2 ΕΡΥΘΡΟΙ Π.Ο.Π. Γουμένισσα Π.Ο.Π. Νάουσα

Θεσσαλία = 4.332 ha

1,06%

6,5 %

Θεσσαλία 1 ΛΕΥΚΟΣ Π.Ο.Π. Αγχίαλος 2 ΕΡΥΘΡΟΙ Π.Ο.Π. Ραψάνη Π.Ο.Π. Μεσενικόλα Ήπειρος 1 ΛΕΥΚΟΣ Π.Ο.Π. Ζίτσα

14,1 %

Ντεμπίνα

Cabernet Sauvignon

61%

10%

(458,54 ha)

(75 ha)

Μαυρούδι

Βλάχικο

1,64%

0,73%

(12,26 ha)

(5,45 ha)

Οι πιο διαδεδομένες ποικιλίες στην Ήπειρο


7

39 Π.Γ.Ε.

Merlot

Ξινόμαυρο

22,19%

(2.125,84 ha)

9,25%

(886,15 ha)

Cabernet Sauvignon

6,65%

(637,47 ha)

Οι πιο διαδεδομένες ποικιλίες σε Μακεδονία & Θράκη

Παραγωγή Οίνων % συνόλου Ελλάδας

Μακεδονία & Θράκη

13,53% 421.597 HL Θεσσαλία

10,63% 331.234 HL

Ήπειρος

1,12% 34.916 HL

Μοσχάτο Αμβούργου

Ροδίτης

Ξινόμαυρο

Syrah

50,18%

29,96%

2,97%

2,39%

(1.832,47 ha)

(944,7 ha)

(98,8 ha)

(79,49ha)

Οι πιο διαδεδομένες ποικιλίες στη Θεσσαλία

www.wineplus.gr Πηγές: Ελληνική Στατιστική Υπηρεσία Υπουργείο Αγρ. Ανάπτυξης & Τροφίμων

4 στη Θράκη Π.Γ.Ε. Θράκη Π.Γ.Ε. Έβρος Π.Γ.Ε. Ίσμαρος Π.Γ.Ε. Άβδηρα 24 στη Μακεδονία Π.Γ.Ε. Μακεδονία Π.Γ.Ε. Καβάλα Π.Γ.Ε. Παγγαίο Π.Γ.Ε. Θάσος Π.Γ.Ε. Δράμα Π.Γ.Ε. Αδριανή Π.Γ.Ε. Αγορά Π.Γ.Ε. Σέρρες Π.Γ.Ε. Χαλκιδική Π.Γ.Ε. Σιθωνία Π.Γ.Ε. Άγιον Όρος Π.Γ.Ε. Θεσσαλονίκη Π.Γ.Ε. Επανομή Π.Γ.Ε. Πλαγιές Βερτίσκου Π.Γ.Ε. Νέα Μεσημβρία Π.Γ.Ε. Πέλλα Π.Γ.Ε. Φλώρινα Π.Γ.Ε. Καστοριά Π.Γ.Ε. Γρεβενά Π.Γ.Ε. Κοζάνη Π.Γ.Ε. Σιάτιστα Π.Γ.Ε. Βελβεντός Π.Γ.Ε. Ημαθία Π.Γ.Ε. Πιερία 8 στη Θεσσαλία Π.Γ.Ε. Θεσσαλία Π.Γ.Ε. Ελασσόνα Π.Γ.Ε. Κρανιά Π.Γ.Ε. Τύρναβος Π.Γ.Ε. Κραννών Π.Γ.Ε. Μαγνησία Π.Γ.Ε. Καρδίτσα Π.Γ.Ε. Μετέωρα 3 στην Ήπειρο Π.Γ.Ε. Ήπειρος Π.Γ.Ε. Ιωάννινα Π.Γ.Ε. Μέτσοβο


Κ ΡΑ Σ Ι

8

Τα κρασιά της Βόρειας Ελλάδας απαντούν στις νέες τάσεις Ροζέ κρασιά

Αφρώδη & Ροζέ

Premium γεύσεις

Προσεχείς σταρ!

Μεγάλος έρωτας! Οι πωλήσεις των ροζέ κρασιών εκτοξευτήκαν και συνεχίζουν, σταθερά, να εμφανίζουν εντυπωσιακή αύξηση. Οι Έλληνες οινοποιοί απαντούν -με συνέπεια και επιτυχία- στην τάση προτείνοντας νέα προϊόντα, αλλά και φρεσκάροντας τα κλασικά. Photo: Το Rosé Boutari Demi Sec διατηρώντας τη γνωστή γεύση του ημίξηρου, απέκτησε νέα μοντέρνα εμφάνιση!

Αρωματικά, ευχάριστα ροζέ κρασιά με φυσαλίδες! Μια νέα και δημοφιλής «κατηγορία» που στην Ελλάδα μετρά 5 χρόνια! Η Β.Ε. έχει ενδιαφέρουσες σπινθηροβόλες και φινετσάτες προτάσεις από Ξινόμαυρο, Λημνιώνα και το χαρμάνι: Ντεμπίνα, Βλάχικο και Μπεκιάρι. Photo: Ακακίες sparkling, Κυρ-Γιάννη

Ο παγκόσμιος καταναλωτής στο κυνήγι της αναβάθμισης της ποιότητας/κατηγορίας. Λέξεις-κλειδιά: αυθεντικότητα, παράδοση, κληρονομιά! Και οι οινοποιοί, με έντονη διάθεση να εκφράσουν τις ανησυχίες τους, του προτείνουν ετικέτες που αντανακλούν τα διαφορετικά terroir του ελληνικού αμπελώνα. Photo: Ασύρτικο 2015, Οικοσύστημα, Κτήμα Άλφα

Στο παγκόσμιο οινικό σύμπαν, τα άγνωστα και εξωτικά ελληνικά σταφύλια δίνουν υλικό στους φανατικούς οινόφιλους, που επιθυμούν διακαώς να διευρύνουν τους γευστικούς τους ορίζοντες με συνεχώς και πιο νέες αφίξεις από σπάνιες ποικιλίες, ξεχασμένες μεθόδους και περιπετειώδεις οινοποιούς! Photo: Sole Βιδιανό 2015, Κτήμα Βιβλία Χώρα

Βιολογική/ βιοδυναμική αμπελοκαλλιέργεια

Ερυθρές cuvées

Deli στα οινοποιεία

Οινοτουρισμός

Η ζήτηση αυξάνεται σταθερά και ο ελληνικός αμπελώνας βάζει το δικό του λιθαράκι στην οικοδόμηση ενός λαμπρού organic/bio/biodymanic μέλλοντος. Στο γενικό πλαίσιο του trend, τα natural κρασιά αποτελούν μία από τις πιο γρήγορα αναπτυσσόμενες κατηγορίες. Photo: Ασύρτικο 2016, Κτήμα Θεόπετρα. Βιολογική καλλιέργεια στα Μετέωρα.

Χαρμάνια/συνδυασμός σταφυλιών για την παραγωγή ερυθρών με φρούτο και βελούδινες τανίνες. Ιδού ο δρόμος του ερυθρού μέλλοντος! Μέσα από μια δεύτερη «ανάγνωση» των κρασιών τους, οι Έλληνες οινοποιοί μας κοινοποιούν και τις παγκόσμιες τάσεις στην οινοποίηση, αποσπώντας διακρίσεις και μετάλλια σε διαγωνισμούς και αναμετρήσεις διεθνούς κύρους. Photo: Thema ερυθρό 2015, Κτήμα Παυλίδη

Γνωστά κτήματα σε ολόκληρη την ελληνική επικράτεια, εκτός από τα εκλεκτά κρασιά τους, δημιουργούν και ποιοτικά γαστρονομικά προϊόντα. Ξύδια, αμπελόφυλλα και ελαιόλαδα. Photo: Βοτανικό Ξίδι Αδριανής - Gold Seal 8 years old Έξτρα Παρθένο Ελαιόλαδο, εσοδείας 2016, Κτήμα Κώστα Λαζαρίδη. (Από τους προσωπικούς ελαιώνες του ιδιοκτήτη, δεν είναι εμπορικά εκμεταλλεύσιμο)

Τι να προσέξετε στις αμπελοοινικές σας εξερευνήσεις: • Μην φοβάστε να κάνετε ερωτήσεις. Οι άνθρωποι του κρασιού αγαπούν να μιλούν γι’αυτό. • Μην φοβάστε να δοκιμάζετε καινούργιες ετικέτες. • Μην καταπίνετε τα κρασιά που δοκιμάζετε. Χρησιμοποιήστε τα πτυελοδοχεία που θα βρείτε σε όλους τους χώρους γευστικής δοκιμής. Καλή απόλαυση! Photo: Κτήμα Γεροβασιλείου


Χάρτης των Γεύσεων

Μια µοναδική ευκαιρία να δοκιµάσετε εκλεκτά κρασιά & αποστάγµατα

2-3 ∆εκεµβρίου 2017 Σ NEOΟΣ ΧΩΡ

Φέτος ο ΧΑΡΤΗΣ ΤΩΝ ΓΕΥΣΕΩΝ µας υποδέχεται στο

Συνεδριακό Κέντρο

Ι. ΒΕΛΛΙ∆ΗΣ

Οργάνωση:

Τ: +30 2310 888.311 info@wineplus.gr www.wineplus.gr

9


WP GUIDE

10

Ν ΆΟΥ Σ Α

Ν A O Υ Σ Α Πολύπλοκα, δυναμικά και απόλυτα αποπλανητικά Ξινόμαυρα

Η ΑΜΠΕΛΟΥΡΓΙΚΉ ΖΏΝΗ ΜΕ ΜΙΑ ΜΑΤΙΆ: Έκταση αμπελώνων: 500 ha Έκταση αμπελώνων Ξινόμαυρου : 400 ha Ετήσια παραγωγή κρασιού: 20.400 HL Οινοποιεία: 19 Π.Ο.Π.: Νάουσα (1972) ερυθρός ξηρός/ημίγλυκος/ ημίξηρος Π.Γ.Ε.: Ημαθία Ποικιλίες Λευκές: Ροδίτης, Πρεκνιάρικο Ερυθρές: Ξινόμαυρο, Syrah, Merlot Η Νάουσα είναι γνωστή για: Ερυθρά με συναρπαστική πολυπλοκότητα και αντοχή στον χρόνο. Κορυφαίες εσοδείες: 2000, 2007, 2011, 2012, 2013

Ξεκινάμε την περιήγηση στους αμπελώνες της Βόρειας Ελλάδας από τη Νάουσα, από τους πιο διάσημους ελληνικούς αμπελοτόπους, ονομαστή για τα ερυθρά κρασιά της. Βασικό στοιχείο αυτής της επιτυχίας ήταν -και πάντα θα είναι- το Ξινόμαυρο, η εκλεκτότερη ερυθρή ποικιλία του βορειοελλαδικού αμπελώνα. Το Ξινόμαυρο στη Νάουσα φτάνει εύκολα στην τέλεια ωρίμανση. Είναι το οικοσύστημα που το ευνοεί. Το μυστικό του είναι η ελκυστική οξύτητα και οι τανίνες. Μάλιστα! Οι εκλεκτές τανίνες, όμως, που του χαρίζουν αξιόλογη αντοχή στον χρόνο. Γοητευτικά πολύπλοκη, δυναμική και απόλυτα αποπλανητική, η Νάουσα δεν έπαψε ποτέ να αποζημιώνει τους πιστούς οπαδούς της. Επιπλέον, ο «εκμοντερνισμός» της γεύσης της την έβαλε δυναμικά στο γήπεδο του μοντέρνου οινικού γίγνεσθαι, χαρίζοντάς της πολλούς νέους -και νεαρούς- φίλους. Ο αμπελώνας της Νάουσας Η αμπελουργική ζώνη της Νάουσας είναι η πιο διάσημη περιοχή παραγωγής κρασιού της Βόρειας Ελλάδας. Ο αμπελώνας της καλύπτει τις περιοχές Τρίλοφος, Φυτειά, Στενήμαχος, Κοπανός, Λευκάδια, Μαρίνα, Γιαννακοχώρι, Ροδοχώρι και τον Δήμο Νάουσας. Αναπτύσσεται σε έκταση περίπου 500 ha (με το Ξινόμαυρο να έχει περιοριστεί στα 400 ha) σε ανάγλυφο ομαλό έως έντονα ημιορεινό-ορεινό. Τα αμπέλια αρχίζουν στα 80 και φτάνουν στα 400 μέτρα υψόμετρο. Εγκατεστημένα σε νοτιοανατολικές πλαγιές στους πρόποδες του Βερμίου έχουν προνομιούχα θέση. Γιατί έτσι προφυλάσσονται από τους ψυχρούς βόρειους ανέμους, ενώ συγχρόνως επωφελούνται από τις ακτίνες του μεσημεριανού ήλιου. Τα περισσότερα έχουν γραμμική διαμόρφωση (Royat), σε σειρές. Με μέτρια πυκνότητα φύτευσης (2.660 – 4.000 φυτά/ha), είναι κυρίως ξηρικά, αν και το ποσοστό των ποτιστικών διαρκώς αυξάνει, καθώς οι επιπτώσεις της κλιματικής αλλαγής προκαλούν, συχνά, υδατικό στρες στα φυτά. 13 αμπελουργικές υποζώνες – πόσα cru; H αναγκαιότητα δημιουργίας αμπελουργικών υποζωνών ιδιαίτερης ποιότητας (cru) εντός της ζώνης έχει απασχολήσει έντονα τους Ναουσαίους οινοποιούς. Τα αποτελέσματα μελέτης επαναπροσδιορισμού της ζώνης, που πραγματοποιήθηκε το 2005 ολοκληρώνοντας προηγούμενες ερευνητικές εργασίες, τεκμηριώνει την παρουσία 13 υποζωνών με ενιαία εδαφοκλιματικά χαρακτηριστικά, στις οποίες παράγονται Ξινόμαυρα με διακριτά διαφορετικό χαρακτήρα. Υπάρχουν υποπεριοχές, όπως οι Γάστρα, Στράντζα, Ράμνιστα, οι οποίες περιλαμβάνουν αμπελώνες που μπορούν να δώσουν Νάουσες άριστης ποιότητας, με αρωματικό πλούτο και μεγάλη δυνατότητα παλαίωσης. Άλλοι αμπελώνες/υποπεριοχές, βλ. Μαρίνα, δίνουν καλές, τυπικές Νάουσες, με μικρότερη ωστόσο αντοχή στον χρόνο.


W I N E P LU S . G R

WP GUIDE

11

ΦΩΤΕ ΙΝΟ Κ ΟΚΚΙΝ Ο ΧΡΩ ΜΑ ΦΡΑΓΚΟ ΣΤΑΦΥΛ Ο ΒΙΟΛΕΤΑ

ΦΥΛΛΑ ΕΛΙΑΣ

ΚΥΔΩΝΙ ΓΛΥΚΟ ΤΑ ΟΞΥΤΗ ΥΨΗΛΗ

ΝΙΝΕΣ Σ» ΤΑ Ε ΙΚ Ρ «ΝΕΥ

ΝΕΑΡΉ ΝΆΟΥΣΑ

ΠΑΛΑΙΩΜΈΝΗ ΝΆΟΥΣΑ

ΓΕΙΕΣ ΝΤΑΥ Α Ι Δ ΜΙ ΚΕΡΑ ΚΗΝΟ ΔΑΜΑΣ ΜΕΝΟ Α Ρ Η Ξ ΑΠΟ ΜΑΤΑ ΛΙΑΣΤΗ ΝΤΟ

ΠΙΚΑΝΤΙΚΑ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

ΞΗΡΟΙ Κ ΑΡΠΟΙ

«ΛΕΙΩ ΜΕΝΕ Σ» ΤΑΝ ΙΝΕΣ

Διαβάζουμε τέλος και για υποπεριοχές όπως ο Τρίλοφος, ιδανικές για την παραγωγή ισορροπημένων φρέσκων ερυθρών με έντονα φρουτώδη χαρακτήρα. Το επόμενο βήμα που αναμένουμε είναι η νομοθετική κατοχύρωση των υποπεριοχών/cru. Ξινόμαυρο & εδάφη Το κρασί Ονομασίας Προέλευσης Νάουσα (Π.Ο.Π.) φτιάχνεται αποκλειστικά από το Ξινόμαυρο. Ποικιλία γόνιμη, ζωηρή, παραγωγική, με όψιμη ωρίμανση. Πάρα πολύ ευαίσθητη στην ξηρασία και τις υψηλές θερμοκρασίες. Τα σταφύλια της είναι μικρόραγα, έχουν έντονα κόκκινο χρώμα και όξινη γεύση, ακόμη κι όταν είναι ώριμα. Έτσι, λοιπόν, δικαιολογείται το όνομα και η χαρακτηριστική γεύση των κρασιών της. Ωστόσο, υπάρχει στενή σχέση μεταξύ του τύπου του εδάφους (σύσταση, pH, περιεκτικότητα σε CaCO3) και του χαρακτήρα των παραγόμενων κρασιών. Με δυο φράσεις: • σε εδάφη μέσης έως ελαφριάς μηχανικής σύστασης παράγονται φρέσκα κρασιά, με έντονα φρουτώδη χαρακτήρα και αρκετή φινέτσα, • ενώ από εδάφη βαριά με ανθρακικό ασβέστιο παράγονται πλούσια βαθύχρωμα κρασιά με δυναμικό αρωματικής πολυπλοκότητας, επιδεκτικά μακρόχρονης παλαίωσης. Νάουσα: παρόν & μέλλον Με υψηλή οξύτητα και αρκετά αυστηρές τανίνες, η Νάουσα στη νεότητά της δεν είναι ιδιαίτερα «εύκολη». Με τον χρόνο όμως, με την ηλικία και την επιμονή, μαλακώνει. Η οξύτητα γίνεται ελκυστική, οι τανίνες γοητευτικές. Αποκτά αρωματική πολυπλοκότητα που της προσθέτει σαγήνη. Παρόλη τη γοητεία και τη σοφιστικέ έκφραση -ή, μήπως, ακριβώς γι’ αυτή;- η Νάουσα δεν είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στο μεγάλο κοινό. Και παρότι οι «καλές Νάουσες» διαθέτουν πολύ υψηλό προφίλ στην ελληνική αγορά, είναι περιορισμένης παραγωγής, σχετικά ακριβής τιμής και με ιδιαίτερα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά. Κατά συνέπεια, δεν απευθύνονται στον καθημερινό καταναλωτή. Την τελευταία δεκαπενταετία, πάντως, οι Ναουσαίοι οινοπαραγωγοί μας προτείνουν και πιο «μοντέρνες» εκφράσεις της Νάουσας. Με περισσότερο όγκο, πιο μαλακές τανίνες, διατηρώντας όμως καθαρό, τον ιδιαίτερο χαρακτήρα του Ξινόμαυρου. Όσο για το μέλλον της Νάουσας; Όπως μας λένε οι οινοποιοί της «εστιάζεται στα κρασιά που θα παράγονται από τους νέους αμπελώνες που φυτεύτηκαν βασισμένοι στην εμπειρία και τα δεδομένα μελετών της 20ετίας που πέρασε. Αναμένουμε ισχυροποίηση της έκφρασης διαφορετικότητας των θέσεων (terroir) και περαιτέρω ανάδειξη των ισχυρών τους πλεονεκτημάτων: άρωμα, φαινολικό δυναμικό, δυναμικό παλαίωσης.»

ΞΙΝΟΜΑΥΡΟ & ΚΛΩΝΟΙ Καλά εγκλιματισμένο στα ηπειρωτικά κλίματα, το Ξινόμαυρο καλλιεργείται σε περισσότερες περιοχές από οποιαδήποτε άλλη ποικιλία στην Ελλάδα. Η κυριαρχία του απλώνεται από τις πλαγιές των βουνών της Κεντρικής Μακεδονίας μέχρι την Πίνδο. Στον βορρά φτάνει μέχρι τα σύνορα με τη FYROM και στον νότο εισέρχεται στη Θεσσαλία. Εκτός από τη Νάουσα το βρίσκουμε στο Αμύνταιο, τη Γουμένισσα, την Πέλλα, τη Σιάτιστα, τα Γρεβενά, τον Βελβεντό, τον Βερτίσκο, τον Ασκό, τη Ραψάνη, την Κρανιά και τα Μετέωρα. Η μεγάλη διαφοροποίηση στα αμπελογραφικά χαρακτηριστικά του, οδήγησε στην πραγματοποίηση ερευνητικών εργασιών που σχετίζονται με την παραλλακτικότητά του. Έτσι, έγινε δυνατή η απομόνωση 5 κλώνων με διακριτά χαρακτηριστικά. Ξινόμαυρο. Σκανάρετε και διαβάστε περισσότερα στο wineplus.gr


Ν ΆΟΥ Σ Α

WP GUIDE

12

Νάουσα - Δοκιμάζουμε Γοητευτικές Νάουσες. Αξιοσημείωτα ερυθρά κρασιά, ξεδιπλώνουν τις χάρες τους σε όσους αγαπούν τα πολύπλοκα γευστικά μονοπάτια 1879 Boutari Legacy 2007 Μπουτάρη Οινοποιητική

Inima Ξινόμαυρο 2013 Κατώγι Αβέρωφ

Κάβα Χρυσοχόου 2007 Κτήμα Χρυσοχόου

Αφιερωμένη στη χρονιά που ξεκινά η ιστορία της οινοποιίας, αυτή η Νάουσα αποδεικνύει περίτρανα τα σχεδόν 140(!) χρόνια ενεργούς παρουσίας, δημιουργίας και εμπειρίας της εταιρείας στη ζώνη. Ξινόμαυρο από ένα εξαιρετικό αμπελοτόπι στον Τρίλοφο, μετά από 12 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, εκφράζεται με στιβαρή δομή, μύτη γεμάτη αρώματα βοτάνων και τοματοχυμού, πολυδιάστατη γεύση.

Το γνωστό Ξινόμαυρο από το Κατώγι συμπληρώνει τη νέα σειρά Inima. Κρασί με ζεστό καστανό χρώμα, και χαρακτηριστικό μπουκέτο Ξινόμαυρου. Μια κλασική Νάουσα, με τανίνες που έχουν μαλακώσει, λειώνουν στο στόμα. Με πολύ μακρύ τελείωμα, πλημμυρίζει τον ουρανίσκο με γλυκό σταφύλι και μαρμελάδα βατόμουρο.

Μια ωραιότατη εκδοχή του χαρμανιού ΞινόμαυροMerlot (70%-30%), με χρώμα στο κόκκινο του κεραμιδιού που ωριμάζει 18 μήνες στο βαρέλι και 5 χρόνια στη φιάλη. Το μυρίζουμε κι ανακαλύπτουμε αρώματα μαρμελάδας δαμάσκηνου που στηρίζονται πάνω σε καπνιστό φόντο και βανίλια. Το γευόμαστε και ξαφνιαζόμαστε με το πόσο μαλακό και γλυκόπιοτο είναι. (Π.Γ.Ε. Ημαθία)

Ράμνιστα 2012 Κυρ-Γιάννη

Μια Νάουσα με φρεσκάδα, άξιος εκπρόσωπος του σύγχρονου ύφους στο Ξινόμαυρο. Η νεαρή ακόμη σοδειά του 2015 εμφανίζεται με φινέτσα και εκφραστική αρωματική παλέτα που ξεκινά από τα φρέσκα φρούτα για να καταλήξει στα γλυκά μπαχαρικά. Οι τανίνες, εμφανείς, μας προσκαλούν να το απολαύσουμε δίπλα σε ψητά κρεατικά!

Ένα κρασί ράτσας από το κτήμα του Γιάννη Μπουτάρη στο Γιαννακοχώρι Νάουσας. Η Ράμνιστα 2013 -ως έκφραση μιας σοδειάς που έδωσε ιδιαίτερα εκφραστικά και αρωματικά κρασιά- είναι πλούσια και στέρεη, με ευχάριστη οξύτητα και φρουτώδη επίγευση. Μια Νάουσα σοβαρή, αλλά με χάρη και δύναμη.

Νάουσα 2012 Αργατία Ωραιότατη Νάουσας «νέας γενιάς» από τον συνδυασμό των κλώνων Ξινόμαυρου V6 και V3 που καλλιεργούνται στους -βιολογικής καλλιέργειας- αμπελώνες στο Ροδοχώρι και το Γιαννακοχώρι. Εξαίρετη η σοδειά του 2012, με χαρακτήρα, τυπικό μπουκέτο και πλούτο. Το 2013, ήδη βραβευμένο με χρυσό μετάλλιο, θα κυκλοφορήσει με καινούργια ετικέτα.

Ναουσαία 2011 Κτήμα Φουντή Κλασική και απολύτως συναρπαστική! Αρωματική, μοσχοβολά μπαχαρικά, λιαστή ντομάτα και ελιά. Τραγανή κι όσο πρέπει στυφή στο στόμα. Γεμάτη πολυπλοκότητα, η Ναουσαία του Κτήματος Φουντή μας δείχνει το πώς είναι μια κλασική, καλή Νάουσα και συνεχίζει να μετρά φανατικούς οπαδούς.

Γη και Ουρανός 2015 Αμπελώνες Θυμιόπουλου

Μέρχαλι 2007 Κτήμα Κελεσίδη Παραδοσιακό στυλ Νάουσας από τους αμπελώνες του κτήματος στο Γιαννακοχώρι. Με φωτεινό χρώμα, αρώματα ντομάτας και μπαχαρένιο χαρακτήρα να πλαισιώνουν το κόκκινο φρούτο που βρίσκεται σε δεύτερο πλάνο. Απολαυστικό Ξινόμαυρο με τυπικότητα, υποδηλώνει ξεκάθαρα στο ποτήρι, την προέλευσή του.

Κτήμα Καρυδά 2013 Κτήμα Καρυδά

Grande Reserve Νάουσα 2010 Vaeni

Τυπική προσέγγιση στη Νάουσα. Στιβαρή δομή, μύτη γεμάτη αρώματα βοτάνων και τοματοχυμού, πολυδιάστατη γεύση. Γεμάτο κρασί με έντονα ποικιλιακά αρώματα και συγχρόνως, εμφανή την επίδραση της 24μηνης παλαίωσης σε δρύινα βαρέλια. Μια ετικέτα για τους σκληροπυρηνικούς φίλους της ποικιλίας.

Μια Νάουσα αποπλανητική, με αξιολάτρευτη, για την ηλικία της, φρεσκάδα. Με βαθύ καστανοκόκκινο χρώμα που άρχισε να στρίβει προς το τούβλο. Με ωραιότατα εξελιγμένο μπουκέτο που μοσχοβολά λιαστή ντομάτα και ελιά. Με πολλές τανίνες που έχουν απολύτως μαλακώσει και μας προσκαλούν να το απολαύσουμε.

Νάουσα 2015 Οινοποιείο Δαλαμάρα

Black Rooster 2012 Οινοποιείο Σταύρος Κόκκινος

Μια σοφιστικέ Νάουσα. Με φινέτσα στο χρώμα, στη μύτη, στο στόμα. Στο μακρύ τελείωμα πλημμυρίζει τον ουρανίσκο με γλυκό σταφύλι και μαρμελάδα βατόμουρο. Είναι κρασί με αντοχές στον χρόνο, οπότε αν δεν την ανοίξετε στο b.b.q., φυλάξτε τη στο κελάρι σας.

Το Ξινόμαυρο (75%) συναντάει το εξίσου ατίθασο Cabernet Sauvignon για να δώσουν ένα ερυθρό κρασί με εκλεπτυσμένο ύφος και αρωματική πολυπλοκότητα που κερδίζει τις εντυπώσεις. Κρασί φαγητού, που πίνεται εύκολα και ευχάριστα, ωστόσο, η αναμονή της παλαίωσης αξίζει τον κόπο.


Π Α Ρ Ο Υ Σ Ί Α Σ Η Κ ΡΑ Σ Ι Ο Υ

Grande Reserve Naoussa Boutari

Ένα κόκκινο που δεν σταματά να μας εκπλήσσει!

Λίγα λόγια για το Ξινόμαυρο Νάουσας Το Ξινόμαυρο είναι μια από τις πιο ενδιαφέρουσες και αναγνωρισμένες ελληνικές ποικιλίες. Με διαφορετικούς κλώνους σε όλη τη Βόρεια Ελλάδα, το Ξινόμαυρο Ναούσης προσφέρει κρασιά άμεμπτης ποιότητας που μπορούν να παλαιώνουν και να ωριμάζουν στον χρόνο. Η επιλογή πρώτης ύλης σε συνδυασμό με το terroir συγκεκριμένων υποζωνών της Νάουσας και τη μέθοδο οινοποίησης μπορεί να δώσει κρασιά, όπως το Grande Reserve Νάουσσα Μπουτάρη, που μπορούν να ξετυλίξουν τον χαρακτήρα τους και να αποδώσουν εξαιρετικά γευστικά χαρακτηριστικά μετά από 10-15 χρόνια παλαίωσης στη φιάλη.

Το Ξινόμαυρο και η Οινοποιία Μπουτάρη Η οινοποιία Μπουτάρη έχει συνδέσει άρρηκτα την πορεία της στον χρόνο με την ποικιλία του Ξινόμαυρου και την περιοχή της Νάουσας. Δημιούργησε το πρώτο εμφιαλωμένο ελληνικό κρασί τη Νάουσσα Μπουτάρη και οδήγησε την εξέλιξη της περιοχής στη συνέχειά της μέχρι σήμερα. Σταθμός στην αναβάθμιση των κρασιών της περιοχής αποτελεί και το Grande Reserve Νάουσσα Μπουτάρη, ένα κρασί που ανέδειξε τις μεγάλες δυνατότητες και τη δυναμική του Ξινόμαυρου στην παλαίωση.

Grande Reserve Nάουσσα Μπουτάρη Η ένδειξη GRANDE RESERVE ή ΕΙΔΙΚΑ ΕΠΙΛΕΓΜΕΝΟΣ είναι μία ένδειξη που μπορεί να φέρει η ετικέτα ενός οίνου Π.Ο.Π. εφόσον ο ελάχιστος χρόνος συνολικής παλαίωσης του είναι 4 έτη, εκ των οποίων τουλάχιστον 18 μήνες σε δρύινα βαρέλια και 18 μήνες σε φιάλες. Η εταιρεία Ι. ΜΠΟΥΤΑΡΗ & ΥΙΟΣ έβγαλε την πρώτη GRANDE RESERVE Π.Ο.Π. ΝΑΟΥΣΑ στα τέλη της δεκαετίας του ‘70 στα πρότυπα των ενδείξεων παλαίωσης που χρησιμοποιούσαν στη Γαλλία και έτσι έθεσε τα θεμέλια για την εφαρμογή νομοθετικού διατάγματος που έθετε το πλαίσιο και τις προϋποθέσεις για τη χρήση της ένδειξης GRANDE RESERVE (δημοσιεύτηκε στις 27 Ιουλίου 1988). GRANDE RESERVE NAOUSSA BOUTARI 2010 Τα γενικά χαρακτηριστικά της χρονιάς υπήρξαν ο ήπιος χειμώνας που οδηγούσε την πρώιμη ωρίμανση, οι αρκετές βροχοπτώσεις της περιόδου «τέλος άνοιξης - αρχή καλοκαιριού» που εφοδίασαν με αρκετή φυλλική επιφάνεια τα φυτά και επίσης ένα ήπιο σχετικά καλοκαίρι, που όμως έφερε δύο περιόδους υψηλών θερμοκρασιών τον Αύγουστο, οι οποίες δημιούργησαν -κυρίως αυτές- σημαντικές επιδράσεις στην τελική εξέλιξη της εσοδείας 2010, πετυχαίνοντας άψογη φαινολική ωρίμανση αλλά καθυστέρηση στη συσσώρευση σακχάρων. Η εκχύλιση των φαινολών και των χρωστικών ουσιών ήταν μεγαλύτερη από κάθε άλλη χρονιά. Grande Reserve Nάουσσα Μπουτάρη και διακρίσεις Για ακόμα μια φορά το Grande Reserve Naoussa Boutari ξεχώρισε στον Διεθνή Διαγωνισμό Οίνου & Αποσταγμάτων Θεσσαλονίκης. Φέτος διακρίθηκαν δύο εξαιρετικές σοδειές του: η σοδειά του 2011 που έλαβε το Μεγάλο Χρυσό και ειδική διάκριση ως το Ξινόμαυρο με την υψηλότερη βαθμολογία και η σοδειά του 2013 που κέρδισε Χρυσό μετάλλιο, αναδεικνύοντας και πάλι τη μεγάλη αξία, την υψηλή ποιότητα και τη συνέπεια που το χαρακτηρίζουν και που δικαίως το κατατάσσουν ανάμεσα στα πιο σπουδαία ελληνικά κρασιά διαχρονικά.

13


Ν ΆΟΥ Σ Α

WP GUIDE

Νάουσα - Επισκεπτόμαστε τα οινοποιεία 14

Boutari / Οινοποιείο Στενημάχου

Κυρ-Γιάννη

Boutari / Οινοποιείο Στενημάχου 40°36’09.88” N 22°07’35.27” E

Κυρ-Γιάννη 40°40’18.19” B 22°03’26.22” E

The wine story: Διάσημη μακεδονική οινοποιία με μακρόχρονη ιστορία. Η παρουσία της στον χώρο του κρασιού χρονολογείται από το 1879. Σήμερα παράγει κρασιά -σχεδόν- σε κάθε ενδιαφέρουσα αμπελουργική ζώνη της χώρας.

The wine story: Είναι το κτήμα του Γιάννη Μπουτάρη, σημερινού δημάρχου της Θεσσαλονίκης. Η δημιουργία του αμπελώνα και η φύτευσή του με Ξινόμαυρο, στα τέλη της δεκαετίας του ’60, σηματοδότησε την αναμπέλωση ολόκληρης της ζώνης και στην ουσία, επέφερε την αναγέννηση του κρασιού Νάουσα. Σήμερα τη δραστηριότητα συνεχίζουν, με πάθος και επιμονή, οι γιοί του Στέλλιος και Μιχάλης Μπουτάρης.

Η επίσκεψη: Βρισκόμαστε στο κύριο παραγωγικό κέντρο της διάσημης μακεδονικής οινοποιίας με τη μακρόχρονη ιστορία. Η παρουσία της στον χώρο του κρασιού χρονολογείται από το 1879 με πρώτη της εγκατάσταση, το κρασοπωλείο του Γιάννη Μπουτάρη (του παππού) στην οδό Ζαφειράκη στη Νάουσα. Η συμβολή της στη διατήρηση και την αναζωπύρωση της αμπελοκαλλιέργειας στην περιοχή υπήρξε καθοριστική. Οινοποίηση, παλαίωση, βαρέλια, φιάλες… θα ξεναγηθούμε, πριν καθίσουμε στις αναπαυτικές πολυθρόνες για να παρακολουθήσουμε το πολυθέαμα «Στα μέρη του Ξινόμαυρου», ένα νοερό ταξίδι στις αμπελουργικές ζώνες όπου καλλιεργείται το περίφημο σταφύλι. Μετά θα βγούμε στη σάλα για να δοκιμάσουμε κρασιά και τοπικές γεύσεις.

Η επίσκεψη:Βρισκόμαστε στο Γιαννακοχώρι, το ψηλότερο σημείο της ζώνης της Νάουσας. Ο αμπελώνας (58 ha) χωρίζεται σε 40 κομμάτια με βάση το έδαφος, το ανάγλυφό του και την ποικιλία/κλώνο. Είναι προφανής η μεγάλη σημασία που δίνουν στη δουλειά στο αμπέλι, γιατί όπως μας λένε: «όλο το παιχνίδι παίζεται εκεί και στον συγχρονισμό ανάμεσα στο αμπέλι και την οινοποίηση». Στο βάθος, πλαγιές με αμπέλια, πειθαρχημένα να τις σκαρφαλώνουν. Αμπέλια και στο κοντινότερο πλάνο. Συνεχίζουμε τις αμπελο-συζητήσεις στην αίθουσα γευστικής δοκιμής, δοκιμάζοντας τα μεστά, πολυδιάσταστα κρασιά τους.

Highlight: Στο πωλητήριο θα βρούμε κρασιά αξιόλογων παλαιών σοδειών.

Highlight: Αγοράστε ξύδι και αμπελόφυλλα παραγωγής τους.

Info: Στενήμαχος Ημαθίας τηλ. 23320 41666 e-mail: naoussa.winery@boutari.gr www.boutari.gr Επισκέψιμο: κατόπιν συνεννόησης

Info: Γιαννακοχώρι Νάουσας τηλ. 23320 51100 e-mail: info@ kiryianni.gr www.kiryianni.gr Επισκέψιμο: ΔΕ – ΠΑ 9.00 – 15.00,

Αργατία

ΣΑ & αργίες 11.00 - 15.00 κατόπιν συνεννόησης Κόστος: Μεμονωμένοι επισκέπτες: δωρεάν Οργανωμένα γκρουπ: 3€/άτομο-12€/άτομο (περιλαμβάνει κολατσιό) Κτήμα Κελεσίδη 40°40’07.55” N 22°03’34.51” E Στην καρδιά της αμπελουργικής ζώνης του Ξινόμαυρου, στο Γιαννακοχώρι Ημαθίας, το Κτήμα Κελεσίδη παράγει κρασιά από σταφύλια που προέρχονται από ιδιόκτητους, βιολογικής καλλιέργειας, αμπελώνες. Info: Γιαννακοχώρι Νάουσας τηλ. 23320 51066, 6974 293379 e-mail: info@ktimakelesidi.gr www.ktimakelesidi.gr Αργατία 40°41’22.95” N 22°01’27.12” E The wine story: Η οινοποιία δημιουργήθηκε το 2000 από την Δρ. Χαρούλα Σπινθηροπούλου, γεωπόνο-ειδικό αμπελουργίας, οινολόγο και συγγραφέα του βιβλίου «Οινοποίησιμες ποικιλίες του ελληνικού αμπελώνα» και τον σύζυγό της, Παναγιώτη Γεωργιάδη, ειδικό σε θέματα συλλογικών δράσεων του οινικού κλάδου. Η επίσκεψη: Η ξενάγηση στο μικρό οικογενειακό οινοποιείο περιλαμβάνει «μύηση» στις αρχές της βιολογικής καλλιέργειας και ολοκληρώνεται με


W I N E P LU S . G R

WP GUIDE

15

Κτήμα Φουντή

γευστική δοκιμή των κρασιών τους, απολαμβάνοντας τη φανταστική θέα των χωριών της ημαθιώτικης πεδιάδας κάτω από την επιβλητική παρουσία του Βερμίου. Εκεί θα μάθουμε ότι η λέξη Αργατία αναφέρεται σε έναν πολύ σημαντικό θεσμό της ποντιακής αγροτικής κοινωνίας, ο οποίος θεωρείται η υπέρτατη εκδήλωση του συλλογικού πνεύματος στους ελληνικής καταγωγής πληθυσμούς του Πόντου, αφού προϋποθέτει τη συνεργασία προσώπων για την επίτευξη ενός κοινού σκοπού. Highlight: Το οινοποιείο είναι το ορμητήριο για τους Φίλους του Ξινόμαυρου. (www.xinomavro.net) Info: Ροδοχώρι Ημαθίας τηλ. 23320 51080 e-mail: wine@argatia.gr, argatia@yahoo.gr www.argatia.gr Επισκέψιμο: κατόπιν συνεννόησης Κόστος: 5€ (περιλαμβάνει γευστική δοκιμή 3 κρασιών) Κτήμα Φουντή 40°39’08.49” N 22°04’38.24” E The wine story: Στην περιοχή της Στράντζας βρίσκεται το οινοποιείο του Κτήματος Φουντή. Η οικογένεια κατάγεται από τη Στράντζα της Ανατολικής Θράκης. Όταν μαζί με τις άλλες προσφυγικές οικογένειες έφτασαν στην περιοχή της Νάουσας, έφτιαξαν τον ομώνυμο οικισμό όπου και εγκαταστάθηκαν. Εκεί φύτεψαν και τον πρώτο τους αμπελώνα με Ξινόμαυρο. Ο

Κτήμα Χρυσοχόου

σημερινός ιδιοκτήτης, Νίκος Φουντής, είναι ο εκπρόσωπος της τρίτης γενιάς. Αυτός και η οικογένειά του φροντίζουν τα αμπέλια και οινοποιούν τα κρασιά τους. Η επίσκεψη: Μετά από την ξενάγηση στους χώρους οινοποίησης και την υπόγεια κάβα παλαίωσης θα δοκιμάσουμε τα κρασιά τους στη ζεστή, φιλόξενη αίθουσα. Info: Νέα Στράντζα Ημαθίας τηλ. 23320 48255 e-mail: info@ktimafoundi.gr www.ktimafoundi.gr Επισκέψιμο: ΔΕ – ΠΑ 9.00 – 14.30 και 17.30 – 19.30, ΣΑ 9.00 – 13.00, ΚΥ κατόπιν συνεννόησης Κόστος: ανάλογο με τα κρασιά της γευστικής δοκιμής και τα συνοδευτικά εδέσματα Κτήμα Χρυσοχόου 40°39’45.28” N 22°05’51.86” E The wine story: Περιτριγυρισμένο από τον αμπελώνα του, το οινοποιείο μας προσφέρει θαυμάσια θέα στις πλαγιές του Βερμίου και φιλική περιποίηση από τους ίδιους τους ιδιοκτήτες. Η ξενάγηση από τους χώρους παραγωγής και παλαίωσης μας οδηγεί στο μικρό μουσείο με συλλεκτικά αντικείμενα αμπελουργίας και οινοποίησης. Και καταλήγουμε για γευστική δοκιμή των κρασιών στην απαστράπτουσα πτέρυγα. Highlight: Δοκιμάστε και τα αλάτια τους, από χοντρό αλάτι Μεσολογγίου εμποτισμένο με κρασί Ξινόμαυρο, Πρεκνιάρικο και Syrah.

Info: Νέα Στράντζα Ημαθίας τηλ. 23320 45080 e-mail: info@chrisohoou.com www.chrisohoou.com Επισκέψιμο: 8.00 – 14.00 Κόστος: Μεμονωμένοι επισκέπτες: δωρεάν Οργανωμένα γκρουπ: κατόπιν συνεννόησης Κτήμα Καρυδά 40°38’05.45” N 22°05’47.73” E Στην περιοχή της Γάστρας θα βρούμε τον αμπελώνα μιας από τις μικρότερες σε μέγεθος οινοποιίες της Νάουσας, του Κτήματος Καρυδά, οικογενειακής επιχείρησης που δίνει μεγάλη φροντίδα στην πρώτη ύλη. Ο Κωνσταντίνος Καρυδάς, μαζί με τον γιο του Πέτρο, περιποιούνται το αμπέλι τους στην Άνω Γάστρα και οινοποιούν τα κρασιά τους με ιδιαίτερη προσωπική φροντίδα, προτείνοντας ετικέτες για τους σκληροπυρηνικούς φίλους του Ξινόμαυρου. Info: Βύρωνος 6, Γάστρα Νάουσας τηλ. 23320 28638 e-mail: petkaryd@gmail.com


Ν ΆΟΥ Σ Α

WP GUIDE

16

Οινοποιείο Κόκκινος

Οινοποιία Δαλαμάρα 40°37’30.29” N 22°04’38.72” E The wine story: Ακριβώς στην τελευταία στροφή πριν από την είσοδο της Νάουσας θα δούμε τις πινακίδες του παραδοσιακού οικογενειακού οινοποιείου και τσιπουράδικου της Οινοποιίας Δαλαμάρα. Η οινοποιία έχει παράδοση στην αμπελοκαλλιέργεια, την παραγωγή και πώληση κρασιού και τσίπουρου, που ξεκινά πριν από τα μέσα του προ-προηγούμενου αιώνα. Σήμερα τη σκυτάλη έχει πάρει ο Κωστής Δαλαμάρας, έκτη πλέον γενιά, ο οποίος αναλαμβάνει την ξενάγηση στο καινούργιο οινοποιείο, ενώ η γευστική δοκιμή γίνεται στο παραδοσιακό καθιστικό με το τζάκι. Highlight: Τα βράδια του χειμώνα, όταν βράζουν τα τσίπουρα, εδώ στήνονται φοβερά γλέντια. Info: Νάουσα Ημαθίας τηλ. 23320 26054 e-mail: info@dalamara.gr www.dalamara.gr Επισκέψιμο: ΔΕ – ΣΑ 10.00 – 16.00, ΚΥ 11.00 – 16.00 κατόπιν συνεννόησης Οινοποιείο Κόκκινος 40°36’52.13” N 22°03’57.81” E The wine story: Τα 2009 ήταν η χρονιά που ο Σταύρος Κόκκινος αποφάσισε να παρουσιάσει το πρώτο του κρασί από ιδιόκτητους και συνεργαζόμενους αμπελώνες. Η οινοποίηση γίνεται στο σύγχρονο κτήριο, στην περιοχή Δαλαμάρι, περίπου 1,5 χιλ. έξω από την πόλη της Νάουσας, πάνω στον δρόμο για το Αρκοχώρι.

Η επίσκεψη: Περνάμε από τον χώρο οινοποίησης και εμφιάλωσης, την υπόγεια κάβα πριν καταλήξουμε στην αίθουσα γευστική δοκιμή. Info: Δαλαμάρι Νάουσας τηλ. 23320 21901- 6980 774033 e-mail: kokkinos.naoussawines@gmail.com Επισκέψιμο: ΔΕ – ΣΑ 10.00 – 14.30 κατόπιν συνεννόησης Αμπελώνες Θυμιόπουλου 40°34’22.55” N 22°00’06.51” E Οι αμπελώνες της οικογένειας Θυμιόπουλου βρίσκονται στον Τρίλοφο και τη Φυτειά, στο νότιο άκρο της ζώνης της Νάουσας. Στο σύνολο των 20 ha εφαρμόζουν βιοδυναμικές μεθόδους καλλιέργειας αφήνοντας τα αμπέλια να προσαρμοστούν μόνα τους στο περιβάλλον. Info: Τρίλοφος Ημαθίας τηλ. 2310 346586 e-mail:thymiopoulosvineyards@yahoo.com Επισκέψιμο: κατόπιν συνεννόησης Κόστος: ανάλογο με τα κρασιά της γευστικής δοκιμής Vaeni Νάουσα 40°40’28.25” N 22°07’18.35” E The wine story: Ο Οινοποιητικός Συνεταιρισμός Vaeni Νάουσα, που ιδρύθηκε το 1984, με 200 αμπελουργούςμέλη αντιπροσωπεύει το 50% περίπου της παραγωγής σταφυλιού στην περιοχή της Νάουσας και με την πετυχημένη εικόνα και προώθηση των κρασιών του αποτελεί παράδειγμα υγιούς αγροτικού συνεταιρισμού. Πήρε το όνομά του από το

βαρέλι που χρησιμοποιούσαν τον παλιό καιρό για να συνθλίβουν τα σταφύλια με τα πόδια (βαένι). Η επίσκεψη: Το οινοποιείο του συνεταιρισμού μας καλωσορίζει για ξενάγηση στους παραγωγικούς χώρους, στο εκθετήριο παραδοσιακών εργαλείων οινοποίησης και γευστική δοκιμή. Info: Επισκοπή Ημαθίας τηλ. 23320 44274 e-mail: info@vaeni.gr www.vaeni-naoussa.gr Επισκέψιμο: ΔΕ – ΠΑ 9.00 – 14.00, ΣΑ – ΚΥ κατόπιν συνεννόησης Κόστος: Μεμονωμένοι επισκέπτες: δωρεάν Κόστος γευστικής δοκιμής με συνοδεία εδεσμάτων: κατόπιν συνεννόησης Οινοποιείο Μαρκοβίτη 40°42’19.13” N 22°04’48.34” E Τη βιολογική καλλιέργεια εμπιστεύεται και η οικογένεια Μαρκοβίτη. Τη διαχείριση του κτήματος (το γνωρίζαμε ως Château Πήγασος) έχει πλέον αναλάβει η τρίτη γενιά, η οποία προχώρησε σε ριζική αναμόρφωσή του, από την αναμπέλωση έως την αλλαγή ονομασίας και ετικετών. Ο αμπελώνας και το οινοποιείο βρίσκονται στα Πολλά Νερά, σε μια ήρεμη πλαγιά του όρους Βερμίου πλάι σ’ ένα δάσος από βελανιδιές. Ιδανική τοποθεσία για ξεκούραση και ψιλοκουβεντούλα απολαμβάνοντας ένα ποτήρι κρασί. Info: Πολλά Νερά Ημαθίας τηλ. 693 406 3788 e-mail: markovitiswinery@hotmail.com www.markovitiswinery.gr


W I N E P LU S . G R

WP GUIDE

Νάουσα - Που τρώμε, τι επισκεπτόμαστε 17

Που τρώμε Οινομαγειρέματα Ιδιαίτερη ελληνική κουζίνα με τοπικές συνταγές και κάβα, αντιπροσωπευτική του ναουσαίικου αμπελώνα. (Στέφανου Δραγούμη και Βενιζέλου, Νάουσα, τηλ. 23320 23576) Το Ρακοκάζανο Παραδοσιακή ταβέρνα στην Στράντζα, δίπλα στο Κτήμα Φουντή, με άνετη σάλα σε ρουστίκ ύφος και έμφαση στις γεύσεις της περιοχής, σε απλές και νόστιμες εκτελέσεις. (Νέα Στράντζα Νάουσας, τηλ. 23310 48363)

του Βερμίου, Αγίου Γεωργίου Περιστερεώτα στο Ροδοχώρι και Προδρόμου στο Γιαννακοχώρι. Λευκάδια Θα αναζητήσουμε τους περίφημους Μακεδονικούς τάφους που χρονολογούνται από τις αρχές του 3ου π.Χ. αιώνα και στην αρχαία Μίεζα, το καινούργιο μουσείο της Σχολής του Αριστοτέλη, στην οποία μαθήτευσε ο Μέγας Αλέξανδρος. Μονοπάτι Ε4 Για τους φυσιοδίφες. Διασχίζει όλη την ορεινή περιοχή του Βερμίου.

Χάραμα Ονομαστή ταβέρνα στο Αρκοχώρι με στιβαρή κουζίνα και πολλές ετικέτες κρασιού. Εξαιρετική θέα. (Αρκοχώρι Ημαθείας, τηλ. 23320 21125)

Μουσείο Οίνου και Αμπέλου Στεγάζεται σε παραδοσιακό νεοκλασικό κτίριο της Νάουσας. Tο πρώτο οινοποιείο της πόλης μάς πληροφορεί για την ιστορία και τη διαδικασία παραγωγής κρασιού στην περιοχή.

12 Γράδα Wine-bar στο ισόγειο και ατμοσφαιρικό εστιατόριο με εμπνευσμένες γεύσεις στον όροφο. Στη Βέροια. (Σοφού 11 & Δημοσθένους, Βέροια, τηλ. 23311 00112)

Μην παραλείψετε να παρακολουθήσετε

Ποια αξιοθέατα επισκεπτόμαστε Βασιλικοί Τάφοι των Αιγών & Αρχαιολογικό Μουσείο Βεργίνας Εδώ εκτίθενται τα θαυμάσια δείγματα μακεδονικής χρυσοχοΐας και μεταλλοτεχνίας που βρέθηκαν στον τάφο του Φιλίππου Β’. Μοναστήρια Προσκύνημα στις Μονές Δοβρά και Παναγίας Σουμελά στις πλαγιές

Ιπποδρομίες Την ημέρα των Φώτων ο ιππικός όμιλος «τρέχει» τα άλογα στα καλντερίμια της Νάουσας. Παραδοσιακή Αποκριά Από την Τσικνοπέμπτη μέχρι την Καθαρά Δευτέρα με ποικίλες εκδηλώσεις και την αναπαράσταση του εθίμου «Γιανίτσαροι και Μπούλες». Ρακοκάζανα Βράσιμο για την παραγωγή τσίπουρου στα καζάνια, με γλέντια, προσφορά τοπικών φαγητών και φυσικά, τσίπουρου.


Α Μ Υ Ν ΤΑ Ι Ο - ΓΟΥ Μ Ε Ν Ι Σ Σ Α

WP GUIDE

18

Α Μ Ύ Ν ΤΑ Ι Ο Ο βορειότερος ελληνικός αμπελώνας

Η ΑΜΠΕΛΟΥΡΓΙΚΉ ΖΏΝΗ ΜΕ ΜΙΑ ΜΑΤΙΆ: Έκταση αμπελώνων: 650 ha Ετήσια παραγωγή κρασιού: 31.090 HL Οινοποιεία: 8 Π.Ο.Π.: Αμύνταιο (1972) ροζέ ξηρός/ημίξηρος/ημίγλυκος ροζέ αφρώδης ξηρός/ημίξηρος ερυθρός ξηρός/ημίξηρος Π.Γ.Ε.: Φλώρινα Ποικιλίες Λευκές: SB, Chardonnay, Gewürztraminer, Ροδίτης, Μαλαγουζιά Ερυθρές: Ξινόμαυρο, Syrah, Merlot Το Αμύνταιο είναι γνωστό για: Ροζέ, ήρεμα και αφρώδη με εκφραστική, ποικιλιακή μύτη. Σύνθετα ερυθρά. Αρωματικά λευκά με φινέτσα. Κορυφαίες εσοδείες: 2005, 2011, 2012, 2013

Τα ταξίδι μας φέρνει βαθιά στην καρδιά της Μακεδονικής Δύσης. Εκεί οι άνθρωποι που δουλεύουν το Ξινόμαυρο διασκεδάζουν τις μακρές και μοναξιασμένες ώρες τους με την ομορφιά των ήρεμων λιμνών και των ανταριασμένων ψηλών βουνών. Και μ’ ένα μαγικό τρόπο, την ίδια άγρια ομορφιά βρίσκουμε στα κρασιά τους. Ο αμπελώνας του Αμυνταίου Η αμπελουργική ζώνη του Αμυνταίου είναι η βορειότερη και πιο ψυχρή αμπελουργική ζώνη της Ελλάδας. Έχει ενδιαφέρον να δούμε πως τα χαρακτηριστικά του οικοσυστήματος επιδρούν στα σταφύλια και, κατά συνέπεια, στα κρασιά της. Υψόμετρο 550-750 μέτρα. Το μεγάλο υψόμετρο επιτείνει την κατάσταση stress του αμπελώνα. Έτσι δημιουργείται μια δυναμική ισορροπία για το φυτό, κατά την οποία ενεργοποιούνται -από το ίδιο το φυτόδευτερεύουσες οδοί μεταβολισμού για να ανταπεξέλθει στις δυσκολίες. Σαν αποτέλεσμα, παράγει σε μεγαλύτερη ποσότητα και ποικιλία, συστατικά που προσθέτουν στο αρωματικό και γευστικό προφίλ των παραγόμενων κρασιών. Κλίμα ημι-ηπειρωτικό. Ο κρύος χειμώνας με αρκετές βροχές και χιονοπτώσεις εξασφαλίζει στα αμπέλια την απαραίτητη υγρασία για να ανταπεξέλθουν στο σχετικά ξηρό καλοκαίρι. Οι 4 λίμνες της περιοχής (Βεγορίτιδα, Λίμνη των Πτερών, Ζάζαρη και Χειμαρίτιδα) δρουν εξισορροπητικά στις ακραίες συνθήκες που επικρατούν ιδίως τον χειμώνα, συμβάλλοντας καθοριστικά στην ηπιότητα του κλίματος, η οποία ευνοεί την αμπελοκαλλιέργεια. Ακόμη, κατά τη διάρκεια της θερινής περιόδου σημειώνονται θερμοκρασιακές διακυμάνσεις μέρας και νύχτας, απαραίτητες για την καλή ωρίμανση των σταφυλιών, ενώ σχεδόν όλη τη χρονιά φυσούν άνεμοι, συνήθως βορειοδυτικοί, που απομακρύνουν τις ασθένειες.


W I N E P LU S . G R

WP GUIDE

19

ΗΡΕΜ Ο Ή/Κ ΑΙ ΑΦ ΡΩΔΕ Σ ΣΟΜΟΝ ΧΡΩΜΑ ΑΓΡΙΟΦΡΑΟΥΛΑ

ΡΟΖΕ ΑΜΥΝΤΑΙΟ

ΕΡΥΘΡΟ ΑΜΥΝΤΑΙΟ

ΜΑ ΧΡΩ ΙΝΟ Κ Κ ΚΟ ΕΙΝΟ ΦΩΤ Α ΒΥΣΣΙΝ Α ΔΑΜΑΣΚΗΝ

ΑΓΡΙΟΚΕΡΑΣΟ

ΓΛΥΚΑ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ

ΜΑΤΑ ΜΜΕΝΗ ΝΤΟ ΦΡΕΣΚΟΚΟ

ΛΙΑΣΤΗ ΝΤΟΜΑΤΑ

ΕΛΙΑΣ ΦΥΛΛΑ

ΤΗΤΑ ΟΞΥ Η Λ ΥΨΗ

ΠΑΤΕ ΕΛ ΙΑΣ

ΥΨΗΛ Η ΟΞΥ ΤΗΤΑ

Εδάφη φτωχά, αμμώδη-αμμοαργιλώδη, σχετικά ουδέτερα, σε ασβεστολιθικό υπόστρωμα. Με πολύ καλή αποστράγγιση των νερών της βροχής, προσφέρουν τις προϋποθέσεις για την παραγωγή κρασιών με αρωματική ένταση, φινέτσα και καλή δομή. Η αμπελουργική ζώνη καλύπτει μία περιοχή μήκους 40 χλμ. περίπου από ανατολή προς δύση και πλάτους 5 – 20 χλμ. Οι αμπελώνες βρίσκονται στο οροπέδιο του Αμυνταίου (Αμύνταιο, Άγιος Παντελεήμονας, Κλειδί, Ξινό Νερό, Πέτρες, Ροδώνας, Φανός) και στις περιοχές Φιλώτας, Αετός, Βαρικό. Από αυτούς σχεδόν το 50% βρίσκεται ανάμεσα στις λίμνες των Πετρών και τη Βεγορίτιδα. Τα περισσότερα αμπέλια έχουν γραμμική διαμόρφωση (Royat), σε σειρές. Καθώς όμως το αμμώδες έδαφος δεν ευνόησε την εξάπλωση της φυλλοξήρας, υπάρχουν και αμπελώνες με αυτόριζα φυτά, μεγάλης ηλικίας (>80 έτη) σε κυπελοειδή διαμόρφωση (Gobelet). Σταφύλια και κρασιά Αμύνταιο και Ξινόμαυρο είναι ένα ζευγάρι που μας δίνει απολαυστικά ερυθρά κρασιά. Επίσης, είναι ιδανικό για την παραγωγή ροζέ και αφρωδών κρασιών. Δεν είναι τυχαίο ότι το Ελληνικό κράτος αναγνώρισε επίσημα το 1972 ως Ονομασία Προέλευσης Αμύνταιο, εκτός από το ερυθρό, και το ροζέ -ήρεμο και αφρώδες- κρασί που παράγεται στην περιοχή. Το μοναδικό ελληνικό ροζέ Π.Ο.Π., που ξεχωρίζει αμέσως από τον αρωματικό του χαρακτήρα. Ταυτόχρονα είναι και το ένα από τα δύο αφρώδη Π.Ο.Π. της χώρας (η άλλη Ονομασία Προέλευσης είναι η Ζίτσα – σελ. 59) Επιπλέον, οι εδαφοκλιματολογικές συνθήκες της περιοχής είναι ιδανικές για την καλλιέργεια λευκών σταφυλιών. Αρχικά δοκιμάστηκε ο Ροδίτης και μετά φυτεύτηκαν οι γαλλικές ποικιλίες: Sauvignon Blanc, Chardonnay, Gewuürztraminer. Οι πειραματικές οινοποιήσεις έδωσαν λαμπρά αποτελέσματα κι οδήγησαν στη κατοχύρωση της ένδειξης Π.Γ.Ε. Φλώρινα.

Η ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΗ ΕΚΦΡΑΣΗ ΤΟΥ ΞΙΝΟΜΑΥΡΟΥ ΣΤΟ ΑΜΥΝΤΑΙΟ

Όσον αφορά στη διαφορετική έκφραση του Ξινόμαυρου στο Αμύνταιο, σε σχέση με τις άλλες περιοχές όπου καλλιεργείται, ο οινολόγος και οινοποιός Άγγελος Ιατρίδης από το Κτήμα Άλφα είναι απολύτως σαφής: «Η αρωματική παλέτα αρχίζει με μικρόκαρπα κόκκινα φρούτα του δάσους, βύσσινο και εξελίσσεται σε αποξηραμένα φρούτα. Εμφανίζονται συχνά νότες μπαχαρικών και δαμάσκηνου. Αυτά τα δύο πρώτα στάδια αντιπροσωπεύουν τα ροζέ, τα αφρώδη και τα φρέσκα ερυθρά. Σε επόμενο στάδιο εμφανίζεται μπουκέτο από λιαστή ντομάτα, πατέ ελιάς και αρκετές φορές συμπληρώνεται με νότες δέρματος. Είναι μια αρωματική εξέλιξη που συμβαίνει με σχετικά αργούς ρυθμούς και αυτό οφείλεται στη μεγαλύτερη συγκέντρωση οξέων στα σταφύλια (σε σύγκριση με άλλες περιοχές που παράγουν Ξινόμαυρο) εξαιτίας του μεγάλου υψομέτρου και των δροσερών θερμοκρασιών, κυρίως τον Αύγουστο και Σεπτέμβριο. Το γεγονός αυτό, σε συνδυασμό με μια ισορροπημένη παραγωγή (έλεγχος φορτίου και βλαστικό τείχος), δίνουν μοναδικά αποτελέσματα. Τέλος, ένα μοναδικό πλεονέκτημα για την περιοχή Αμυνταίου σε σχέση με το Ξινόμαυρο είναι η σχετικά μεγάλη ηλικία του αμπελώνα.»


WP GUIDE

20

Α Μ Υ Ν ΤΑ Ι Ο - ΓΟΥ Μ Ε Ν Ι Σ Σ Α

ΓΟ ΥΜ Έ Ν Ι Σ Σ Α Ένας από τους ομορφότερους αμπελότοπους της Ελλάδας

Η ΑΜΠΕΛΟΥΡΓΙΚΉ ΖΏΝΗ ΜΕ ΜΙΑ ΜΑΤΙΆ: Έκταση αμπελώνων: 400 ha Έκταση αμπελώνων Ξ/Μ + Νεγκόσκα: 200 ha Ετήσια παραγωγή κρασιού: 4.980 HL (2015) Οινοποιεία: 5 Π.Ο.Π.: Γουμένισσα (1979) ερυθρός ξηρός Π.Γ.Ε.: Πλαγιές Πάικου Ποικιλίες: Λευκές: Ασύρτικο, Μαλαγουζιά, Ροδίτης, SB, Chardonnay Ερυθρές: Ξινόμαυρο, Νεγκόσκα, CS, Merlot, Syrah Η Γουμένισσα είναι γνωστή για τα: Φινετσάτα, μαλακά ερυθρά με έμφαση στο φρούτο του Ξινόμαυρου. Κορυφαίες εσοδείες: 2003, 2005, 2007, 2010, 2011, 2013

Φτάνουμε στη Γουμένισσα. Η αμπελουργική ζώνη της είναι ένας από τους ομορφότερους αμπελότοπους της Ελλάδας. Τα δε ξηρά ερυθρά κρασιά της κατά τον 19ο αιώνα ήταν ξακουστά και εκτός των συνόρων της χώρας. Οι αμπελώνες της Γουμένισσας απλώνονται στις ανατολικές πλαγιές του όρους Πάικο και σε λόφους με απαλές κλίσεις στα νότια της πόλης, σε υψόμετρο 230-450 μέτρων. Η ζώνη περιλαμβάνει τις περιοχές: Γουμένισσα, Γερακώνα, Γρίβα, Κάρπη, Πεντάλοφος, Στάθης, Φιλυριά, Γοργόπη (στην Αξιούπολη) και Πολύπετρο (στον Ευρωπό). Κλίμα Εδώ το κλίμα είναι ηπειρωτικό με ψυχρούς χειμώνες και ξηρά καλοκαίρια. Ο βαρδάρης φυσά όλες τις εποχές του χρόνου ξορκίζοντας τις ασθένειες και η υγρασία από τη γειτονική κοιλάδα του Αξιού μετριάζει τους θερινούς καύσωνες. Ποικιλίες Σ’ αυτή την περιοχή καλλιεργείται το Ξινόμαυρο μαζί με τη Νεγκόσκα, ένα ντόπιο ερυθρό σταφύλι. Τα αμπέλια έχουν φυτευτεί και με τις δύο ποικιλίες κι από τη συνοινοποίησή τους (με τουλάχιστον 20% Νεγκόσκα) παράγονται τα κρασιά με την ένδειξη Π.Ο.Π. Γουμένισσα. Ζωηρόχρωμα και φινετσάτα, συνδυάζουν τις μαλακές τανίνες της Νεγκόσκας, με το φρούτο και τη μακριά, ιδιαίτερα ευχάριστη επίγευση, που παραπέμπει κατευθείαν στο Ξινόμαυρο. Συνεπώς, στη Γουμένισσα, το Ξινόμαυρο αναπτύσσει άλλη μια εξαιρετική του ιδιότητα, αυτή της συμπληρωματικότητας στο πάντρεμα με άλλες ποικιλίες. Ο Διευθύνων Σύμβουλος και Γενικός Διευθυντής της Μπουτάρης Οινοποιητική Δρ. Γιάννης Βογιατζής θεωρεί ότι: «η αναμπέλωση των τελευταίων ετών στη ζώνη προσφέρει πολλές δυνατότητες για διαφοροποιημένα κρασιά με τη συμμετοχή διεθνών ποικιλιών, όμως κύριο στοιχείο διαφοροποίησης και πλεονέκτημα αυτών των κρασιών θα παραμείνει το Ξινόμαυρο, ενώ η σύσταση του Π.Ο.Π. Γουμένισσα, το πάντρεμα του Ξινόμαυρου με τη Νεγκόσκα, διατηρεί την πρωτοκαθεδρία σε αυτή την κατεύθυνση.»


W I N E P LU S . G R

WP GUIDE

21

Αμύνταιο & Γουμένισσα - Δοκιμάζουμε

Καλή Ρίζα 2015 Κυρ Γιάννη

Γουμένισσα 2013 Μπουτάρη Οινοποιητική

Τυπικό Ξινόμαυρο Αμυνταίου (Π.Ο.Π.) από παλαιά κλήματα. Θαυμάστε το ορεκτικό χαλκοκόκκινο χρώμα. Στη μύτη θα ανακαλύψετε αρώματα αγριοφράουλας και κερασιού πριν αναδυθούν οι βοτανικές νότες. Βάλτε μια γουλιά στο στόμα σας και θα λατρέψετε τη φινέτσα του. Τονισμένη οξύτητα και μεταξένιες τανίνες συστήνουν ένα ερυθρό για άμεση απόλαυση.

Μια κλασική «καλή» Γουμένισσα. Σύνθετο κι ευχάριστο κρασί. Σκουρόχρωμο και μαλακό, ελευθερώνει διαδοχικά αρωματικά κύματα ντομάτας και μπαχαρικών.

Ξινόμαυρο Reserve Παλαιά Κλήματα 2013 Single Block «Μπάρμπα Γιάννης» Κτήμα Άλφα

Κρασί με την ένταση του Ξινόμαυρου και τον εξευμενιστικό πλούτο της Νεγκόσκας (70-30%). Σύνθετο κι ευχάριστο. Σκουρόχρωμο και μαλακό, με τη φρεσκάδα της νεαρής ηλικίας. Ελευθερώνει διαδοχικά αρωματικά κύματα ντομάτας και μπαχαρικών.

Ένα ευχάριστα πληθωρικό και άψογα ωριμασμένο Π.Ο.Π. Αμύνταιο (18 μήνες σε επιλεγμένα λεπτόκοκκα, γαλλικά δρύινα βαρέλια + 18 μήνες σε φιάλες). Ξινόμαυρο από αμπέλια ηλικίας 86 ετών κι ένα συγκεκριμένο κομμάτι (block) του αμπελώνα στη θέση Χελώνες. Με πικάντικη μύτη, γεμάτο στόμα, σφιχτοδεμένη, αλλά κι όσο χρειάζεται τανική γεύση.

Ξινόμαυρο Αφρώδης Rosé demi-sec Amyntas Wines Λεπτοκεντημένο κορδόνι φυσαλίδων. Λαμπερό, ρόδινο χρώμα. Εκφραστική μύτη που θυμίζει βατόμουρο και μπισκότα με γέμιση λεμόνι. Ανάλαφρη παρουσία στο στόμα και ελαφρώς γλυκίζον τελείωμα. Φινέτσα και κομψότητα.

Brut Cuvée Speciale Καρανίκας Λευκό, ξηρό και κριτσανιστό αφρώδες, 100% Ξινόμαυρο από το Αμύνταιο που οινοποιείται σύμφωνα με την παραδοσιακή μέθοδο της Καμπανίας. Έχει φίνα αρώματα φρούτων και φρεσκοφουρνισμένου ψωμιού, τραγανή οξύτητα, μέτριο σώμα, μαλακό κρεμώδη αφρισμό μεγάλης διάρκειας και χαρακτήρα. Η παραγωγή του είναι περιορισμένη και κάθε μπουκάλι αριθμείται και χρονολογείται χειρόγραφα.

Γουμένισσα 2013 Οινοποιία Αϊδαρίνη

Ξινόμαυρο-Cabernet Sauvignon 2013 Κτήμα Χατζηβαρύτη Το κρασί αποτυπώνει την όμορφη αρμονία των ποικιλιών που συμμετέχουν στο χαρμάνι του: Ξινόμαυρο και CS. Με εκλεπτυσμένο ύφος και αρωματική πολυπλοκότητα που κερδίζει τις εντυπώσεις, ωραίο και ισορροπημένο στόμα, πολύ καλή τανική δομή και στιβαρότητα είναι μια κομψή πρόταση. (Π.Γ.Ε. Πλαγιές Πάικου)

Old Roots 2013 Κτήμα Τάτση Ένα Ξινόμαυρο από τον παλιό αμπελώνα της οικογένειας στην Γερακώνα. Με ελκυστικό κόκκινο χρώμα και ανοιχτό μπουκέτο. Αναδύει γλυκά, ώριμα αρώματα κερασιών, κυδωνιού, μαρμελάδας, πούρου και βανίλιας. Κάθε γουλιά γεμίζει το στόμα με μετάξι. Γλύκα, χάρη και δύναμη μαζί. (Π.Γ.Ε. Μακεδονία)


Α Μ Υ Ν ΤΑ Ι Ο - ΓΟΥ Μ Ε Ν Ι Σ Σ Α

WP GUIDE

Αμύνταιο - Επισκεπτόμαστε τα οινοποιεία 22

Κτήμα Άλφα

Κυρ-Γιάννη

Κτήμα Άλφα 40°41’40.12” B 21°42’24.38” E

Κυρ – Γιάννη 40°43’16.84” B 21°44’14.35” E

The wine story: Δημιουργήθηκε από τον οινολόγο Άγγελο Ιατρίδη και τον αμπελουργό Μάκη Μαυρίδη, καθέναν αυθεντία στον τομέα του. Φιλοσοφία τους: στο εξαιρετικό εδαφοκλιματολογικό περιβάλλον του Αμυνταίου ο άνθρωπος απλώς παίζει ρυθμιστικό ρόλο στην ανάδειξη της δυναμικής του οικοσυστήματος. Κι επειδή, για να κάνεις ποιοτικό κρασί είναι απαραίτητο το καλό σταφύλι, οι δύο συνεργάτες έδωσαν μεγάλη σημασία στη δημιουργία του αμπελώνα τους. Έκτασης 65 ha, πρότυπος τόσο ως προς την εγκατάσταση όσο και τη διαχείρισή του, είναι μια μεγάλη και πρωτοποριακή επένδυση.

The wine story: Οι αμπελώνες και το οινοποιείο της Κυρ-Γιάννη στο Αμύνταιο βρίσκονται στις όχθες των λιμνών Βεγορίτιδας και Πετρών. Σκοπός της δημιουργίας τους ήταν η ανάδειξη μιας υποβαθμισμένης περιοχής, η οποία ήρθε στην επιφάνεια μετά από συστηματικές αναζητήσεις του ιδρυτή της εταιρείας, Γιάννη Μπουτάρη. Και όντως, σήμερα το Αμύνταιο έχει πλέον εξελιχθεί σε ένα από τα πιο ιδιαίτερα και πολλά υποσχόμενα terroir της Ελλάδος.

Η επίσκεψη: Η ξενάγηση στο εντυπωσιακό οινοποιείο και η γευστική δοκιμή των κορυφαίων κρασιών αναδεικνύει την προσοχή και στην παραμικρή λεπτομέρεια. Πάνω στα πρότυπα του Νέου Κόσμου, χαρακτηρίζονται από έντονο φρούτο και πληθωρική γεύση. Αποχωρούμε γεμάτοι εκπληκτικές εικόνες, κουβαλώντας λίγη από την ηρεμία και τους αιώνιους ρυθμούς της φύσης. Highlight: Το φθινόπωρο του 2017 αναμένεται να λειτουργήσουν οι καινούργιες εγκαταστάσεις του επισκέψιμου χώρου. Info: Αμύνταιο Φλώρινας τηλ. 23860 20111 e-mail: info@alpha-estate.gr www.alpha-estate.com Επισκέψιμο: ΔΕ – ΠΑ 9.00 – 17.00, ΣΑ - ΚΥ 11.00 - 16.00 κατόπιν συνεννόησης

Η επίσκεψη: Στο φιλόξενο περιβάλλον του οινοποιείου, στην τοποθεσία Ντρούμο, στον Άγιο Παντελεήμονα, θα ξεναγηθούμε και θα μάθουμε τα πάντα για την ιστορία του κρασιού στην περιοχή. Info: Άγιος Παντελεήμονας Φλώρινας τηλ. 23860 61185, 6978 631253 e-mail: info@kiryianni.gr www.kiryianni.gr Επισκέψιμο: κατόπιν συνεννόησης Amyntas Wines 40°41’38.32” B 21°40’09.92” E The wine story: Το οινοποιείο της Ένωσης Αγροτικών Συνεταιρισμών Αμυνταίου, από τα πρώτα συνεταιριστικά στην Ελλάδα, ξεκίνησε τη λειτουργία του το 1960. Από το 2011 έχει περάσει στην κυριότητα του Αγροτικού Συνεταιρισμού Ευρύτερης Περιοχής Αμυνταίου συνεχίζοντας την πετυχημένη πορεία του.

Amyntas Wines

Η επίσκεψη: Η ξενάγηση στο πλήρως ανακαινισμένο κτίριο ξεκινά από την ωραιότατη αίθουσα υποδοχής, πώλησης και συνεχίζει στην υπόγεια κάβα βαρελιών και τον χώρο παραγωγής. Info: 1ο χλμ. Αμυνταίου – Φλώρινας τηλ. 23860 23813 e-mail: info@amyntaswines.gr www.amyntaswines.gr Κτήμα Καρανίκα 40°39’33.20” B 21°42’23.24” E The wine story: Το κτήμα Καρανίκα ιδρύθηκε από τον Laurens M. Hartman - Karanika και τη σύζυγό του Annette, οι οποίοι εγκατέλειψαν την Ολλανδία για να ακολουθήσουν το όνειρό τους και να γίνουν οινοποιοί. Οι βιολογικής καλλιέργειας αμπελώνες και το οινοποιείο τους βρίσκονται σε πλαγιές, στις όχθες της λίμνης Βεγορίτιδας. Η επίσκεψη: Δοκιμάζουμε τα κρασιά τους, με ειδική μνεία στα φινετσάτα αφρώδη που παράγονται με την παραδοσιακή μέθοδο Καμπανίας, ατενίζοντας το περίφημο οροπέδιο. Info: Ελευθερίας 13, Αμύνταιο τηλ. 6945 326267 e-mail: laurens@karanika.com www.karanika.com Επισκέψιμο: ΔΕ –ΚΥ κατόπιν συνεννόησης


W I N E P LU S . G R

WP GUIDE

Γουμένισσα - Επισκεπτόμαστε τα οινοποιεία 23

Boutari / Οινοποιείο Γουμένισσας

Boutari / Οινοποιείο Γουμένισσας 40°56’32.73” Ν 22°28’21.93” Ε The wine story: Η Μπουτάρη Οινοποιητική ήταν παρούσα στην περιοχή της Γουμένισσας από παλιά. Πιστεύοντας στην ποιότητα του κρασιού της συνέβαλλε ουσιαστικά στην αναβάθμισή του. Η Γουμένισσα Μπουτάρη του 1979 είναι το πρώτο εμφιαλωμένο κρασί που κυκλοφόρησε φέροντας το τοπωνύμιο Γουμένισσα με την ένδειξη Ονομασία Προέλευσης. Επιπλέον, δημιούργησε πρότυπο αμπελώνα 5,5 ha στην κοινότητα Φιλυριάς. Η επίσκεψη: Μέσα από την ξενάγηση και την προβολή εκπαιδευτικού video γνωρίζουμε την ιστορία της περιοχής, την παραγωγή του κρασιού και τα μυστικά της γευστικής δοκιμής. Info: Γουμένισσα Κιλκίς τηλ. 23430 41989 e-mail: goumenissa.winery@boutari.gr www.boutari.gr Επισκέψιμο: κατόπιν συνεννόησης Οινοποιία Αϊδαρίνη 40°56’45.34” Ν 22°27’52.63” Ε The wine story: Η οικογένεια Αϊδαρίνη ζει, δραστηριοποιείται και παράγει εκλεκτά κρασιά και τσίπουρο στη Γουμένισσα από τα τέλη του 19ου αιώνα. Αποτελεί πλέον ζωντανό κομμάτι της οινικής παράδοσης της περιοχής. Η οικογενειακή επιχείρηση, της οποίας ηγείται ο Χρίστος Αϊδαρίνης, διαθέτει ιδιόκτητους αμπελώνες και διατηρεί σταθερές συνεργασίες με αμπελουργούς της ζώνης.

Οινοποιία Αϊδαρίνη

Η επίσκεψη: Μας υποδέχονται στο καινούργιο, άρτια εξοπλισμένο οινοποιείο τους για ξενάγηση και γευστική δοκιμή. Highlight: Παραμένει επισκέψιμο και το παραδοσιακό γραφικό κελάρι τους, το οποίο αποτελεί σημείο πώλησης και σημαντικό πόλο έλξης για τους επισκέπτες. Info: Γουμένισσα Κιλκίς τηλ. 23430 41239, 6947374144-45 e-mail: aidarini@otenet.gr www. aidarini.gr Επισκέψιμο: κατόπιν συνεννόησης Κτήμα Χατζηβαρύτη 40°53’21.71” Ν 22°28’38.10” Ε The wine story: Όλα ξεκίνησαν με αγάπη… το 1981, όταν ο Βαγγέλης Χατζηβαρύτης γνώρισε τη μέλλουσα γυναίκα του Όλγα Ιακωβίδου, η οποία κατάγεται από τη Γουμένισσα. Το 1994 φύτεψαν τον πρώτο τους αμπελώνα (5 ha). Σήμερα, ο αμπελώνας του κτήματος εκτείνεται σε 12 ha, στην περιοχή της Φιλυριάς. Και το 2007, δημιούργησαν ένα οινοποιείο «boutique» για την παραγωγή των κρασιών τους. Η επίσκεψη: Mας οδηγεί στους χώρους οινοποίησης και στην υπόγεια κάβα με τα δρύινα βαρέλια. Το καλαίσθητο οινοποιείο είναι δείγμα άψογης αισθητικής και η αίθουσα γευστικής δοκιμής, με τα αμπέλια στο κοντινό πλάνο, ιδανική για αμπελοσυζητήσεις, δοκιμάζοντας φινετσάτα κρασιά.

Κτήμα Χατζηβαρύτη

Info: 6ο χλμ Επαρχιακής οδού Γουμένισσας - Γιαννιτσών τηλ. 2310 215259, 6977 469030 e-mail: info@chatzivaritis.gr www.chatzivaritis.gr Επισκέψιμο: κατόπιν συνεννόησης Επισκέψιμο: ΔΕ – ΠΑ 10.00 – 16.00, ΣΑ - ΚΥ κατόπιν συνεννόησης Κόστος: Ξενάγηση: δωρεάν, Γευστική δοκιμή: ανάλογα με την επιλογή κρασιών Κτήμα Τάτση 40°56’03.17” Ν 22°27’55.09” Ε The wine story: Η ενασχόληση της οικογένειας Tάτση με το αμπέλι και το κρασί ξεκίνησε από το Άνω Βοδενό της Aνατολικής Pωμυλίας, περιοχή από αιώνες αμπελουργική απ’ όπου κατάγονται. Το 1924 οι πρόσφυγες παππούδες τους επέλεξαν ως τόπο εγκατάστασης την επίσης αμπελουργική Γουμένισσα και απέκτησαν αμπέλι. Σήμερα στο τιμόνι της οικογενειακής οινοποιίας βρίσκονται τα αδέλφια Στέργιος -γεωπόνος- και Περικλής Τάτσης, οι οποίοι εφαρμόζουν στους αμπελώνες τους τις αρχές της βιοδυναμικής καλλιέργειας. Info: Ε.Ο. Γουμένισσας – Φιλυριάς τηλ. 23430 43060 e-mail: info@ktimatatsis.gr Επισκέψιμο: κατόπιν συνεννόησης


WP GUIDE

Α Μ Υ Ν ΤΑ Ι Ο - ΓΟΥ Μ Ε Ν Ι Σ Σ Α

Αμύνταιο, Γουμένισσα - Που τρώμε, τι επισκεπτόμαστε 24

Αμύνταιο

Γουμένισσα

Που τρώμε Κοντοσώρος Θαυμάσια τοπική κουζίνα με τη σφραγίδα του ιδιοκτήτη. Μαγειρευτά που δύσκολα θα βρείτε αλλού, όπου πρωτοστατούν τα υλικά της περιοχής. Ωραία κάβα και μεγάλη λίστα κρασιών. (Ξινό Νερό Φλώρινας, τηλ. 23860 81551)

Που τρώμε Το Τζάκι Ταβέρνα με ζεστό, φιλόξενο περιβάλλον και μυρωδάτα εδέσματα, πάνω στον κεντρικό δρόμο, στην είσοδο της Γουμένισσας. Κρασί και τσίπουρο αποκλειστικά από τα τοπικά οινοποιεία. (Εθν. Αντιστάσεως 3, τηλ. 23430 410200)

Θωμάς Οικογενειακή ταβέρνα με μεγάλη παράδοση. Διάσημα πιάτα, πολύ ενημερωμένη και εκτεταμένη λίστα κρασιών. (Σκλήθρο Φλώρινας, τηλ. 23860 31206)

Ποια αξιοθέατα επισκεπτόμαστε

Ναουμίδης Κλασικό εστιατόριο στην όχθη της λίμνης, σταθερή αξία τόσο για τα φρεσκότατα ψάρια και τους νοστιμότατους μεζέδες όσο και για τα προϊόντα από πιπεριές Φλωρίνης. (Άγιος Παντελεήμονας, τηλ. 23860 61238) Ποια αξιοθέατα επισκεπτόμαστε Νυμφαίο Η βόλτα στο φοβερό βλαχοχώρι με τη συναρπαστική φύση θεωρείται απαραίτητη. Αρκτούρος Επισκεπτόμαστε τον Δασικό Σταθμό του Αρκτούρου, Κέντρου Προστασίας της Αρκούδας στο Νυμφαίο και τον Σταθμό του Κέντρου Προστασίας του Λύκου, στην Αγραπιδιά. Χιονοδρομικά Οι λάτρεις των σκι ας κατευθυνθούν στις λευκές πίστες στον Βόρακα και στο Πισοδέρι.

Μακεδονικό Λαογραφικό Μουσείο Μοναστήρια Περίφημα μοναστήρια σκαρφαλωμένα στις πλαγιές του Πάικου: η ξακουστή Ιερά Μονή των Αγίων Ραφαήλ, Νικολάου και Ειρήνης στη Γρίβα, η Ιερά Μονή Οσίου Νικοδήμου στον Πεντάλοφο. Μονοπάτια του Πάικου Προγραμματίζουμε πεζοπορίες στα σημαδεμένα μονοπάτια του Πάικου, όπως το Ρωμαϊκό μονοπάτι που ξεκινά από το Ελευθεροχώρι Γιαννιτσών. Μην παραλείψετε να παρακολουθήσετε 1η του Φλεβάρη Η γιορτή του Αγίου Τρύφωνα του προστάτη των αμπελουργών. Στη Γουμένισσα τη γιορτάζουν με τραγούδια, χορούς και πανηγύρια. Γιορτή Κερασιού Τον Μάιο στη Φιλυριά. Γιορτή κάστανου – κρασιού – τυριού Την τελευταία Κυριακή του Οκτώβρη στη Γρίβα. Χάλκινα της Γουμένισσας Τρομπέτες, τρομπόνια, κλαρίνα και νταούλια. Ο εκρηκτικός ήχος, το βαλκανικό αποτύπωμα στη μουσική, ο γρήγορος ρυθμός και η δεξιοτεχνία των μουσικών, τα έκαναν φημισμένα εντός και εκτός ελληνικών συνόρων.


ΠΑΡΟΥΣΊΑΣΗ ΟΙΝΟΠΟΙΕΊΟΥ / ΚΕΧΡΗΣ

25

ΚΕΧΡΗΣ

Οι διαφορετικές εκφράσεις της ρετσίνας

ΟΙΝΟΠΟΙΕΊΟ ΚΕΧΡΗΣ Καλοχώρι Θεσσαλονίκης τηλ.: 2310 751283 info@kechri.gr www.kechri.gr

Το 1939, στην ταβέρνα των αδελφών Κεχρή, στη Θεσσαλονίκη, γεννιέται η ρετσίνα ΚΕΧΡΙΜΠΑΡΙ. 80 χρόνια μετά, με έμπνευση από την παράδοση και οδηγό την καινοτομία, το οινοποιείο ΚΕΧΡΗΣ βρίσκεται στην πρωτοπορία της έρευνας των ποιοτικών ορίων και των δυνατοτήτων του παραδοσιακού ελληνικού κρασιού. Υπηρετώντας με συνέπεια αυτή τη φιλοσοφία που συνοψίζεται στη φράση ΠΑΡΑΔΟΣΗ ΣΕ ΚΙΝΗΣΗ, το οινοποιείο ΚΕΧΡΗΣ είναι το μοναδικό που παράγει 4 διαφορετικούς τύπους ρετσίνας. Γνήσια έκφραση του δημιουργικού οράματος του οινοποιού Στέλιου Κεχρή, κάθε μία από τις ρετσίνες αυτές είναι και μία ξεχωριστή άποψη, μια θέση, για το πώς πρέπει να είναι η ρετσίνα: ένα υψηλής ποιότητας κρασί, που ανταποκρίνεται πλήρως τις απαιτήσεις του σύγχρονου καταναλωτή, σε Ελλάδα και εξωτερικό. Κάθε ένα από τα κρασιά αυτά αποτυπώνει και μία από τις πολλές πτυχές του παραδοσιακού ελληνικού κρασιού, δημιουργώντας μια τάση που σύντομα βρίσκει και άλλους να ακολουθούν. Η ρετσίνα ΚΕΧΡΙΜΠΑΡΙ, η πρώτη με βραβεύσεις σε διεθνείς διαγωνισμούς, που σήμερα ξεπερνούν τις 25 σε Ελλάδα και εξωτερικό, είναι η αυθεντική έκφραση της ρετσίνας: ένα σύγχρονο, ποιοτικό κρασί, με ισορροπία ανάμεσα στα αρώματα του σταφυλιού και στη δροσιά του φρέσκου ρετσινιού. Το 1998, το ΚΕΧΡΙΜΠΑΡΙ εμφιαλώθηκε για πρώτη φορά στη χαρακτηριστική του φιάλη, η οποία σφράγισε την ποιότητά του και το καθιέρωσε ως μοναδικό. Το ΔΑΚΡΥ ΤΟΥ ΠΕΥΚΟΥ, η πρώτη ρετσίνα από Ασύρτικο, είναι η απόδειξη ότι το παραδοσιακό

ελληνικό κρασί μπορεί να διαθέτει ένα εντυπωσιακό δυναμικό παλαίωσης. Προϊόν οινοποιητικής έμπνευσης, το κρασί αυτό δημιουργήθηκε το 2006 με τη συμβολή και της Ελένης Κεχρή, στα πρώτα της βήματα ως οινολόγου. Όταν την ίδια χρονιά, κέρδισε το μεγάλο Χρυσό στον Διεθνή Διαγωνισμό Οίνου της Θεσσαλονίκης, το ΔΑΚΡΥ ΤΟΥ ΠΕΥΚΟΥ έθεσε με τον πιο εμφατικό τρόπο ένα ερώτημα που μέχρι εκείνη τη στιγμή φάνταζε αδιανόητο: «μπορεί η ρετσίνα να είναι ένα μεγάλο κρασί;». Μετά από περισσότερα από 15 χρυσά μετάλλια και τρόπαια, ανάμεσα στις δεκάδες διεθνείς διακρίσεις, η απάντηση στο ερώτημα αυτό είναι πλέον προφανής. Η ΡΟΖΑ συστήθηκε το 2007 με το όνομα ΣΕ ΦΟΝΤΟ ΡΟΖΕ ως η πρώτη ροζέ ρετσίνα. Ιδιόρρυθμο, πληθωρικό, μοναδικά απολαυστικό, το κρασί αυτό μεταφέρει στη σύγχρονη εποχή έναν παραδοσιακό τύπο ρετσίνας, το κοκκινέλι. Συνδυάζοντας την αγάπη για τις γηγενείς ποικιλίες με το πάθος για τις δυνατότητες του παραδοσιακού ελληνικού κρασιού, η ΡΟΖΑ είναι ένα σπάνιο κρασί και ένα στοίχημα για τον οινοποιό. Η πιο πρόσφατη δημιουργία του οινοποιείου ΚΕΧΡΗΣ επαναφέρει στη σύγχρονη εποχή μία από τις πιο δημοφιλείς ρετσίνες του παρελθόντος, το γιοματάρι, και το συστήνει ξανά στις νέες γενιές οινόφιλων με όρους σύγχρονους και ποιοτικούς. Το νέο αυτό κρασί, κυκλοφόρησε σε περιορισμένο αριθμό φιαλών για πρώτη φορά στη σοδειά του 2016. Πρόκειται για την πρώτη pet-nat ρετσίνα, ένα κρασί με φυσικό αφρό από τη ζύμωση, όπου ο σπινθήρας από τις φυσαλίδες υπογραμμίζει τη φρεσκάδα του ρετσινιού προσφέροντας μια μοναδική εμπειρία.


WP GUIDE

26

Σ Ι ΑΤ Ι Σ ΤΑ - Β Ε Λ Β Ε Ν ΤΟ Σ - Π Ι Ε Ρ Ι Α

Σ Ι ΆΤ Ι Σ ΤΑ Β Ε Λ Β Ε Ν ΤΌ Σ Π Ι Ε Ρ Ί Α Παραδοσιακοί & σύγχρονοι αμπελώνες

ΟΙ ΑΜΠΕΛΟΥΡΓΙΚΕΣ ΖΏΝΕΣ ΜΕ ΜΙΑ ΜΑΤΙΆ: ΣΙΑΤΙΣΤΑ Έκταση αμπελώνων: 250 ha Οινοποιεία: 2 Π.Γ.Ε.: Σιάτιστα Ποικιλίες: Λευκές: Μπατίκι, Πρικνάδι, Gewürztraminer Ερυθρές: Ξινόμαυρο, Μοσχόμαυρο, Χονδρόμαυρο, CS, CF, Merlot, Cinsault ΒΕΛΒΕΝΤΟΣ Έκταση αμπελώνων: 100 ha Οινοποιεία: 3 Π.Γ.Ε.: Βελβεντός Ποικιλίες: Λευκές: Ασύρτικο, Μαλαγουζιά, Ροδίτης, Chardonnay Ερυθρές: Ξινόμαυρο, Μοσχόμαυρο, Λημνιώνα, CS, CF, Merlot, Syrah ΠΙΕΡΙΑ Έκταση αμπελώνων: 224 ha Οινοποιεία: 10 Π.Γ.Ε.: Πιερία Ποικιλίες: Λευκές: Ασύρτικο, Μαλαγουζιά, Ροδίτης, Σαββατιανό, SB, Chardonnay, Trebbiano Ερυθρές: Ξινόμαυρο, Λημνιώνα, Αγιωργίτικο, CS, Merlot, Syrah, Cinsault, Grenache Rouge

Τα ονομαστά κρασιά της Σιάτιστας Η Σιάτιστα είναι μια μικρή ορεινή κωμόπολη, στα 28 χιλιόμετρα από την Κοζάνη, με όμορφα διατηρητέα αρχοντικά, φημισμένη γουνοποιία και ονομαστά κρασιά. Η αμπελοκαλλιέργεια ήταν παρούσα στην περιοχή από τον 15ο αιώνα. Τον 19ο μάλιστα, το εμπόριο των κρασιών της Σιάτιστας εμφάνισε μεγάλη εξαγωγική επιτυχία. Από εκείνη την εποχή έχουν διατηρηθεί ορισμένα επισκέψιμα παραδοσιακά κελάρια. Όσον αφορά στον αμπελώνα, σήμερα καλλιεργούνται λιγότερα από 250 ha αμπελιών. Τα περισσότερα βρίσκονται σε υψόμετρο 680-850 μέτρων, με τα παλαιότερα να διατηρούν την παραδοσιακή διαμόρφωση σε πεζούλες. Σε αυτά, η σημαντική κλίση και το πετρώδες του εδάφους κάνουν ακόμη πιο δύσκολη την καλλιέργεια, σε συνδυασμό, ωστόσο, με τη νότια έκθεσή τους, επιβραβεύουν τους επίμονους αμπελουργούς με την καλή ωρίμανση των σταφυλιών. Στον αμπελώνα, παράλληλα με τις ντόπιες ποικιλίες της Δυτικής Ελλάδας: Μπατίκι, Πρικνάδι, Ξινόμαυρο, Μοσχόμαυρο, Χονδρόμαυρο καλλιεργούνται και ξενικές, οι οποίες θεωρούνται ιδανικές για το δροσερό κλίμα της Σιάτιστας. Gewürztraminer, Pinot Noir, CS, CF, Merlot, Cinsault. Απ’ αυτά τα σταφύλια, τα οποία απλώνονται σε μεγάλα τελάρα/σήτες -λιάστρες τα λένε στην περιοχή- για να στεγνώσουν σε στεγασμένους και καλά αεριζόμενους χώρους, φτιάχνεται το ονομαστό «ηλιαστό» κρασί της Σιάτιστας. Αμπέλια και κρασιά στον Βελβεντό Το μεγαλύτερο ποτάμι της Ελλάδας, ο Αλιάκμονας, περνά από το Πολύφυτο, στους πρόποδες των Πιερίων, στον νομό Κοζάνης. Σ’ αυτή τη θέση δημιουργήθηκε ένα χωμάτινο φράγμα και μια τεχνητή λίμνη που έδωσε ζωή σ΄ έναν εύφορο κάμπο με οπωρώνες και αμπέλια. Δίπλα τους βρίσκεται η γραφική κωμόπολη της Δυτικής Μακεδονίας, Βελβεντός. Το κλίμα στην περιοχή είναι ηπειρωτικό, επηρεάζεται όμως σημαντικά από τη γειτνίαση με τη λίμνη και συγκεκριμένα από τη σταθερή παρουσία ανέμων, οι οποίοι τους καλοκαιρινούς μήνες αποτελούν πηγή δροσιάς για το αμπέλι. Η παρουσία των ανέμων συμβάλλει επίσης στη μειωμένη εμφάνιση ασθενειών με αποτέλεσμα να εφαρμόζονται με απόλυτη επιτυχία οι αρχές της βιολογικής καλλιέργειας.


W I N E P LU S . G R

WP GUIDE

27

Σιάτιστα, Βελβεντός, Πιερία Δοκιμάζουμε Γυμνή Βασίλισσα 2015 Πιερία Ερατεινή Ασύρτικο σε συνδυασμό με Chardonnay (90% - 10%), φυτεμένα στον Κολινδρό Πιερίας, καλλιεργημένα με φροντίδα, οινοποιημένα ξεχωριστά και παλαιωμένα για 7 μήνες σε βαρέλια ακακίας και δρυός (500 λ.) δίνουν ένα λευκό κρασί που θα αντέξει στον χρόνο. Με ώριμα εσπεριδοειδή, μέλι και βούτυρο στη μύτη, ωραίες καμπύλες και όγκο στη γεύση, νότες ορυκτών στην επίγευση.

Κτήμα Βογιατζή ροζέ 2016 Κτήμα Βογιατζή Θα βρείτε ιδιαίτερα ελκυστικό το λαμπερό χρώμα αυτού του κρασιού από τον Βελβεντό Κοζάνης. Ξινόμαυρο, Μοσχόμαυρο και Τσαπουρνάκος δίνουν πολυσύνθετη μύτη που αναδύει ρόδα, φραγκοστάφυλα και μια ιδέα φρεσκοκομμένης ντομάτας. Γεύση δροσιστική, γλυκόπιοτη, χωρίς να χάνει στιγμή το νεύρο της.

Οι αμπελώνες της περιοχής, έκτασης που δεν ξεπερνά τα 100 ha, απλώνονται βορειοδυτικά της κωμόπολης σε πλαγιά με βορειοδυτική έκθεση και υψόμετρο 300-370 μέτρων. Σε εδάφη κυρίως ασβεστολιθικά καλλιεργούνται ελληνικές και διεθνείς ποικιλίες και τα κρασιά που παράγονται κυκλοφορούν με την ένδειξη Π.Γ.Ε. Βελβεντός. Αναβίωση της αμπελοκαλλιέργειας στην Πιερία Εδώ και περίπου 10 χρόνια παρατηρούμε μια έντονη και σοβαρή προσπάθεια συστηματικής αναβίωσης της αμπελοκαλλιέργειας στην περιοχή της Πιερίας. Σε αμπελώνες που απλώνονται στις παρυφές των Πιερίων, απολαμβάνοντας συγχρόνως τη θαλασσινή δροσιά, φυτεύτηκε μια μεγάλη ποικιλία ελληνικών και διεθνών ποικιλιών, που μας έχει ήδη δώσει λαμπρά δείγματα των δυνατοτήτων της ζώνης.

Velvetoinos 2010 Κτήμα Ζανδε Ο Γιάννης Ζανδές μας προτείνει ένα πάντρεμα του «άγριου» Ξινόμαυρου με το κοσμοπολίτικο Syrah. Γοητευτικό, με αρώματα φρέσκιας σάλτσας ντομάτας και μπαχαρικών, ωραίο και ισορροπημένο στόμα, καλή τανική δομή και στιβαρότητα είναι μια κομψή πρόταση. Από τον ιδιόκτητο, βιολογικής καλλιέργειας, αμπελώνα του κτήματος στον Βελβεντό.

Το κελάρι του Ταπ’νού 2008 Κτήμα Δύο φίλοι Τα επίμονα αρώματα αυτού του γλυκού κρασιού ανακαλούν αναμνήσεις από την παιδική ηλικία. Η μεστή γεύση ισορροπεί όμορφα από την καλά κρυμμένη οξύτητα. Παράγεται από Ξινόμαυρο, Μοσχόμαυρο και τα ντόπια Νιγρικιώτικο και Σκλήθρο που καλλιεργούνται σε παραδοσιακούς κυπελλοειδείς αμπελώνες, ηλικίας 60 χρόνων, στη Σιάτιστα -σε υψόμετρο 720 μέτρων. Τα σταφύλια αφέθηκαν να «λιαστούν»/συμπυκνωθούν για 60 ημέρες!


Σ Ι ΑΤ Ι Σ ΤΑ - Β Ε Λ Β Ε Ν ΤΟ Σ - Π Ι Ε Ρ Ι Α

WP GUIDE

Σιάτιστα, Βελβεντός, Πιερία - Επισκεπτόμαστε τα οινοποιεία 28

Κτήμα 2 Φίλοι

Κτήμα Βογιατζή

Κτήμα 2 Φίλοι 40°15’03.11”N 21°33’41.00”E

Κτήμα Βογιατζή 40ο15’42.22”Β 22ο02’49.73”’Ε

Κτήμα Ζανδέ 40ο15’53.36”Β 22ο02’59.56”’Ε

The wine story: Το Κτήμα δημιουργήθηκε το 2007, όταν η Γεωργία και ο Γιάννης Πολύζος συνεργάστηκαν με τον Γιάννη Μπουτάρη με στόχο την ποιοτική αναβίωση του ιστορικού αμπελώνα της Σιάτιστας. Σήμερα με 10 ha αμπελώνων και ένα καινούργιο οινοποιείο, πιστό αντίγραφο Σιατιστινού αρχοντικού, μπορούν να είναι υπερήφανοι ότι το έχουν καταφέρει!

The wine story: Η οικογένεια Βογιατζή έχει τη δική της ιστορία στο οινεμπόριο, που καταγράφεται στις αρχές του προηγούμενου αιώνα. Από την τρίτη γενιά, ο Γιάννης μετά από σπουδές στην οινολογία στο πανεπιστήμιο του Bordeaux της Γαλλίας και σημαντική εμπειρία στην ελληνική οινοπαραγωγή, με τον αδερφό του Νίκο, μηχανολόγο, αποφάσισαν να επιστρέψουν στον Βελβεντό δημιουργώντας έναν νέο ιδιόκτητο αμπελώνα βιολογικής καλλιέργειας (7,8 ha) και ένα σύγχρονο οινοποιείο στην είσοδο της κωμόπολης, κοντά στη λίμνη Πολυφύτου.

Στον Βελβεντό, όπως και σε όλη τη Μακεδονία, η αμπελοκαλλιέργεια έχει βαθιές ρίζες και μακροχρόνια παράδοση. Τον προηγούμενο αιώνα ήταν μια από τις κύριες καλλιέργειες της περιοχής και κάλυπτε έκταση περί τα 260 ha. Η ξενάγηση στο οινοποιείο της οικογένειας Ζανδέ, με παράδοση στην αμπελοκαλλιέργεια στην περιοχή, θα λύσει όλες μας τις απορίες και θα ολοκληρωθεί με γευστική δοκιμή των κρασιών τους.

Η επίσκεψη: Στην αίθουσα υποδοχής, με τα μιντέρια και το τζάκι, θα δοκιμάσουμε το ονομαστό κρασί της περιοχής που επιτέλους, κυκλοφορεί εμφιαλωμένο. Κοντά βρίσκεται και το παλιό παραδοσιακό οικογενειακό κελάρι. Info: Αναπαύσεως, Γεράνια Σιάτιστας, Κοζάνη τηλ. 24650 22224 e-mail: dyofiloi@otenet.gr www.diofili.gr Επισκέψιμο: ΔΕ - ΚΥ 10.00 - 19.00 Οινοποιία Διαμαντή 40°15’00.52”N 21°33’19.13”E Στα στενά σοκάκια της περιοχής Γεράνια, στην αρχή της κωμόπολης, θα αναζητήσουμε το παραδοσιακό πετρόκτιστο οινοποιείο της οικογένειας Διαμαντή. Και στην καλόγουστη αίθουσα θα δοκιμάσουμε τα κρασιά τους. Info: Γεράνια Σιάτιστας, Κοζάνη τηλ. 24650 23236, 6974 872179 e-mail: info@diamantiswines.com www.diamantiswines.com Επισκέψιμο: κατόπιν συνεννόησης

Η επίσκεψη: Η ξενάγηση περιλαμβάνει περίπατο στον αμπελώνα, επίσκεψη στο οινοποιείο και προβολή του πολυθεάματος. Μέσα από τις φωτογραφίες και την αφήγηση ξετυλίγεται φύλλο-φύλλο η ιστορία του τόπου και της οικογένειας, η δημιουργία του αμπελώνα και των κρασιών του κτήματος, η φιλοσοφία και η οινολογική άποψη των δημιουργών. Highlight: Η δυσκολοπρόφερτη ποικιλία Τσαπουρνάκος, που καλλιεργείται στον αμπελώνα του κτήματος δίνοντας εξαιρετικά κρασιά (ένας κλώνος του CF). Info: Βελβεντός Κοζάνης τηλ. 24640 32283 e- mail: info@ktimavoyatzi.gr www.ktimavoyatzi.gr Επισκέψιμο: ΔΕ – ΠΑ 9.00 – 14.00, ΣΑ – ΚΥ κατόπιν συνεννόησης Κόστος: 2€ (περιλαμβάνει γευστική δοκιμή 3 κρασιών) Οργανωμένα γκρουπ: κατόπιν συνεννόησης (περιλαμβάνει γεύμα)

Πιερία Ερατεινή

Info: Βελβεντός Κοζάνης τηλ. 24640 32238 e- mail: zandesioannis@yahoo.gr www.ktimazande.gr Επισκέψιμο: κατόπιν συνεννόησης Πιερία Ερατεινή 40ο27’45.08”Β 22ο29’17.42”’Ε The wine story: Δύο έμπειροι οινολόγοι, ο Παύλος Αργυρόπουλος και ο Ανδρέας Πάντος ένωσαν τις δυνάμεις τους και ίδρυσαν το Κτήμα Πιερία Ερατεινή στον Κολινδρό της Κατερίνης, στους πρόποδες των Πιέριων Όρων. Οι αμπελώνες τους τοποθετήθηκαν προσεκτικά στις λοφοπλαγιές γύρω από το γυναικείο μοναστήρι του Αγίου Αθανασίου, σε υψόμετρο 400 μέτρων. Η επίσκεψη: Περιλαμβάνει περίπατο στον αμπελώνα και γευστική δοκιμή. Info: Κολινδρός Πιερίας τηλ. 23920 33503, 6972 274177 e-mail: argyropoulospavlos@gmail.com www.ktimapieriaeratini.gr Επισκέψιμο: κατόπιν συνεννόησης


W I N E P LU S . G R

WP GUIDE

Σιάτιστα, Βελβεντός, Πιερία - Που τρώμε, τι επισκεπτόμαστε Που τρώμε

Ποια αξιοθέατα επισκεπτόμαστε

Σιάτιστα Τα Γραβάδικα Στη μεγάλη ρουστίκ αίθουσα ή στην αυλή σερβίρουν εξαιρετικά ψητά κρέατα, αλλά και καταπληκτικά μαγειρευτά, όπως ζυγούρι με πράσα και πρόβατο κοκκινιστό. (Γεράνεια Σιάτιστας, τηλ 24650 22711)

Σέρβια Από τον Βελβεντό θα πεταχτούμε στη γειτονική πόλη των Σερβίων για να επισκεφτούμε το βυζαντινό φρούριο και να θαυμάσουμε τις τοιχογραφίες στους ναούς και τις σπηλαιο-εκκλησίες.

Γαστροδρόμιο Εν Ολύμπω Υπέροχη δημιουργική ελληνική κουζίνα. Στην ονομαστή γαστρονομική κουζίνα του Ανδρέα Γάβρη τα πιάτα εναλλάσσονται σύμφωνα με τις εποχές. Άκρως ενδιαφέρουσα λίστα κρασιών. (Λιτόχωρο, τηλ. 23520 21300) Δημάτης Εξαιρετικό εστιατόριο τοπικής κουζίνας στον ομώνυμο ξενώνα. Επισκέψιμη κάβα με πολλές ετικέτες από όλη την Ελλάδα. (Άγιος Δημήτριος, τηλ. 23510 84202)

Αρχοντικό Λασσάνη Αρχοντικό στην Κοζάνη, φιλοξενεί τη Magna Carta του Ρήγα Φεραίου σε πρωτότυπο. Κρόκος Θα κανονίσουμε να τον επισκεφτούμε τον Οκτώβριο, τότε που, κάθε πρωί, ο κάμπος ανθίζει σε μια μοβ φαντασμαγορία. Δίον Η περιήγηση στον σπουδαίο αρχαιολογικό χώρο, την πόλη με τα ιερά των θεών των Μακεδόνων, μοναδικό δείγμα αρχαίας μακεδονικής αρχιτεκτονικής, θεωρείται must. Παλαιός Παντελεήμονας και Άνω Σκοτίνα Παραδοσιακοί οικισμοί που τα τελευταία χρόνια έχουν ξαναζωντανέψει. Όμορφα σπίτια, ηρεμία και ταβέρνες στην πλατεία.

29


Θ Ε Σ Σ Α ΛΟ Ν Ι Κ Η

WP GUIDE

30

Θ Ε Σ Σ Α Λ Ο Ν Ί Κ Η Πολλαπλό οινικό πρόσωπο

Η ΑΜΠΕΛΟΥΡΓΙΚΉ ΖΏΝΗ ΜΕ ΜΙΑ ΜΑΤΙΆ: Έκταση αμπελώνων: 900 ha Ετήσια παραγωγή κρασιού: 29.000 HL Οινοποιεία: 20 Π.Γ.Ε.: Θεσσαλονίκη, Επανομή, Νέα Μεσήμβρια, Πλαγιές Βερτίσκου Ποικιλίες Λευκές: Ασύρτικο, Μαλαγουζιά, Ροδίτης, Αθήρι, Ζουμιάτικο, Σαββατιανό, Chardonnay, SB, Viognier, Ugni Blanc Ερυθρές: Ξινόμαυρο, Λημνιό, Παμίδι, CS, Syrah, Merlot, Grenache Rouge, Cinsault Το στυλ των κρασιών: Λευκά με έντονο φρούτο και εξαίσια φρεσκάδα. Eκφραστικά ροζέ. Ερυθρά με όγκο και πυκνότητα.

Μαλαγουζιά. Σκανάρετε και διαβάστε περισσότερα στο wineplus.gr

Από τα πεδινά έως τα παράλια του Θερμαϊκού και ψηλά στα ορεινά, στον νομό της Θεσσαλονίκης καλλιεργούσαν πάντα αμπέλια. Κι αν ο αμπελώνας καταστράφηκε από τη φυλλοξήρα στις αρχές του 20ου αιώνα, οι πρόσφυγες που έφτασαν μετά τη Μικρασιατική καταστροφή ξεκίνησαν την αναγέννησή του. Από τα μέσα της δεκαετίας του ’80 με την ανάδειξη των «μικρών παραγωγών», ο νομός μπαίνει πλέον δυναμικά στον χώρο του ποιοτικού ελληνικού κρασιού, φέρνοντας στα ποτήρια μας κρασιά υψηλού επιπέδου, πολλά από τα οποία έχουν δημιουργήσει τάσεις. Θα τα ανακαλύψουμε ταξιδεύοντας, με οδηγούς τα χρώματα, τα αρώματα και τις μεθυστικές γεύσεις τους. Αμπέλια στα παράλια του Θερμαϊκού κόλπου… Τα εδάφη στις παραθαλάσσιες περιοχές του νομού, με αμπελώνες στην Επανομή και τη Νέα Μηχανιώνα, είναι εν γένει αμμώδη, πλούσια σε θαλασσινά απολιθώματα, καθώς όλη η γύρω λοφώδης έκταση σχηματίσθηκε από προσχώσεις της θαλάσσιας περιοχής. Με μικρό ποσοστό αργιλοπηλού είναι καλά στραγγιζόμενα. Το κλίμα, μεσογειακό, με ζεστά καλοκαίρια. Καθώς όμως γειτονεύει με τη θάλασσα, απολαμβάνει το δροσερό αεράκι που αποτρέπει την απότομη ωρίμανση των σταφυλιών. Σε σύνολο, έχουμε ένα ιδανικό οικοσύστημα για την καλλιέργεια του αμπελιού. Και τα κρασιά που παράγονται χαρακτηρίζονται από έντονο φρούτο και πληθωρική γεύση. Κρασιά «νέας γενιάς» πιο μαλακά, μοντέρνα. Κρασιά yummy! …. στα ορεινά του νομού… Στις πλαγιές του Βερτίσκου οι αμπελώνες δημιουργήθηκαν δίπλα σε ορισμένα από τα ομορφότερα ορεινά χωριά του νομού, στον παραδοσιακό οικισμό της Όσσας, τον Σοχό και τον Ασκό. Εκεί ψηλά, στα 500-800 μέτρα, τα εδάφη είναι αργιλοπηλώδη. Για τα αμπέλια επιλέχθηκαν ως επί το πλείστον αμπελοτεμάχια με ισορροπημένη περιεκτικότητα σε άμμο, ίλη και άργιλο, ιδανικά για περιορισμένη φυτική ανάπτυξη. Το ηπειρωτικό κλίμα είναι ευνοϊκό για την καλλιέργεια του αμπελιού και η έντονη διαφορά θερμοκρασίας ανάμεσα στην ημέρα και τη νύχτα, ιδίως κατά τη θερινή περίοδο, ιδανική για την ανάπτυξη του αρωματικού προφίλ των σταφυλιών, διατηρώντας συγχρόνως τη δροσιστική οξύτητα. Σ’ αυτό το ευνοϊκό οικοσύστημα παράγονται φινετσάτα λευκά, αρωματικά ροζέ και αρμονικά ερυθρά κρασιά, «καθρέφτες» των σταφυλιών από τα οποία φτιάχνονται. … στη Νέα Μεσήμβρια Οι περισσότεροι κάτοικοι της περιοχής κατάγονται από την Ανατολική Ρωμυλία. Οι παππούδες τους έφεραν μαζί τους και την εμπειρία της αμπελοκαλλιέργειας, όταν μετανάστευσαν στη νέα τους πατρίδα. Σήμερα στους αμπελώνες τους, γραμμικούς με ψηλά, δυνατά φυτά κατά μήκος του δρόμου, καλλιεργούνται ελληνικές και διεθνείς ποικιλίες και παράγονται λευκά και ερυθρά κρασιά με αξιοσημείωτη φινέτσα.


31


WP GUIDE

Θ Ε Σ Σ Α ΛΟ Ν Ι Κ Η

32

Θεσσαλονίκη Δοκιμάζουμε

Κτήμα Γεροβασιλείου λευκός 2016 Κτήμα Γεροβασιλείου

Δάκρυ του Πεύκου 2015 Στέλιος Κεχρής

Από τα πιο αναγνωρίσιμα, πολυβραβευμένα και κλασικά ελληνικά λευκά, το κρασί που ανέδειξε το χαρμάνι Ασύρτικο + Μαλαγουζιά (50% - 50%) αποδεικνύει περίτρανα και τα χρόνια εμπειρίας + την τελειομανία του δημιουργού του. Με εναλλασσόμενο αρωματικό προφίλ (πεπόνι, πράσινη πιπεριά, μέντα, εξωτικά φρούτα…), πληθωρική γεύση και οξύτητα που κρατά σθεναρά τις ισορροπίες.

Ασύρτικο 100%. Μετρημένη χρήση του ρετσινιού. Ζύμωση και 6μηνη παραμονή σε καινούργια δρύινα βαρέλια. Αποτέλεσμα; Μια υπερ-κομψή και απολαυστική ρετσίνα. Η επιμονή της οικογένειας Κεχρή στην ποιοτική έκφραση της ρετσίνας οδήγησε στη δημιουργία αυτού τού πολυβραβευμένου κρασιού που συνδυάζει τη σύγχρονη τεχνολογία με την παραδοσιακή οινοποίηση.

Ζωηφόρος ροζέ 2016 Μεσήμβρια Οινοποιητική Ζωηρό τριανταφυλλένιο ροζέ χωρίς καμία μετριοπάθεια στο φρούτο, από Syrah αμπελώνων βιολογικής καλλιέργειας στη Νέα Μεσήμβρια. Όλο ενέργεια, δροσιστικό, με αρωματική ατμόσφαιρα ώριμης φράουλας και βατόμουρων. Γεύση μαλακή, στρόγγυλη όλο φρεσκάδα.

Ξινόμαυρο 2013, Single Vineyard Άγιος Κωνσταντίνος Κτήμα Αρβανιτίδη Single vineyard Ξινόμαυρο από τον αμπελώνα του Κτήματος Αρβανιτίδη στον Άγιο Κωνσταντίνο Ασκού. Διαθέτει το μπουκέτο βατόμουρου, κυδωνιού, αποξηραμένων βοτάνων και τη γλυκόξινη -αλλά όσο χρειάζεται τανική- γεύση που αγαπούν οι φίλοι του σταφυλιού. Προσθέστε και τις μεταξένιες τανίνες, τη μετρημένη πυκνότητα κι έχετε ένα «new age» Ξινόμαυρο.

Αμπελήσιους Ρετσίνα Αφοί Γεωργιάδη Ξανθιά, πλούσια και με ωραία ισορροπία, η πασίγνωστη ρετσίνα διακρίνεται για τον συνδυασμό του παραδοσιακού ελληνικού χαρακτήρα με τη χάρη του λευκού κρασιού. Από σταφύλια Σαββατιανού που οινοποιούνται παρέα με ρετσίνι της χαλεπίου πεύκης. (500 ml)

Απόσταγμα Ξινόμαυρο Μπαμπατζίμ Από τον master του είδους ένα αυθεντικό απόσταγμα από σταφύλια Ξινόμαυρου. Μεταξένια γεύση, πλούσιο άρωμα και απαλή επίγευση. Βγάλτε το στο τέλος του δείπνου, σερβίρετέ το δροσερό στους 10-13ºC και θα λατρέψετε τη γλυκιά χαύνωση που απλώνει στο κορμί.


ΠΑΡΟΥΣΊΑΣΗ ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΟΥ / HYATT REGENCY THESSALONIKI

33

ΙΔΑΝΙΚΉ ΑΦΕΤΗΡΊΑ ΓΙΑ ΟΙΝΙΚΈΣ ΔΙΑΔΡΟΜΈΣ 13th km Thessaloniki-Perea, Thessaloniki, 57001, Greece T: + 30 2310.401. 234 E: hotel.hrthessaloniki@hyatt.com thessaloniki.regency.hyatt.com

Αν ο οινικός τουρισμός κατέχει περίοπτη θέση στην ταξιδιωτική σας ατζέντα,τότε η διαμονή στο Hyatt αποτελεί εξαιρετική επιλογή για τις περιηγήσεις σας. Στρατηγικά τοποθετημένο σε μικρή απόσταση από κάποια από τα σημαντικότερα οινοποιεία της Βόρειας Ελλάδας,το ξενοδοχείο μας μπορεί να λειτουργήσει σαν ορμητήριο για μοναδικές διαδρομές γευσιγνωσίας στα μονοπάτια του κρασιού. Το Κτήμα Γεροβασιλείου, εύκολα προσβάσιμο, αποτελεί σημείο αναφοράς για την οινοπαραγωγή της χώρας και περιμένει να σας μυήσει στον κόσμο των εκλεκτών του οίνων. Την επόμενη φορά που αναζητάτε μια ξεχωριστή απόδραση, επιλέξτε το Hyatt και συνδυάστε την εμπειρία μιας αλησμόνητης, πολυτελούς διαμονής με μία αξέχαστη εμπειρία γευσιγνωσίας.

Κτήμα Γεροβασιλείου 40°27’03.47”N 22°55’29.6”E Επανομή Θεσσαλονίκης, τηλ. 23920 44567, ktima@ gerovassiliou.gr www.gerovassiliou.gr

Απόσταση από Hyatt Regency Thessaloniki: 13,5 χιλιόμετρα Μια πανέμορφη και σούπερ εξοπλισμένη τεχνολογικά μονάδα που περιβάλλεται από τους αμπελώνες της. Η ξενάγηση περιλαμβάνει και το εντυπωσιακό Μουσείο Οίνου.

Επισκέψιμο: ΔΕ ΤΡ ΠΕ ΠΑ 10.00 – 16.00, ΤΕ 13.00 – 19.00 ΣΑ κλειστά ΚΥ 11.00 - 17.00 (*από 19.06.2017 και ΣΑ 11.00 - 17.00, ΤΡ: κλειστό)


Θ Ε Σ Σ Α ΛΟ Ν Ι Κ Η

WP GUIDE

Θεσσαλονίκη - Επισκεπτόμαστε τα οινοποιεία 34

Κτήμα Γεροβασιλείου

Κτήμα Αρβανιτίδη

Κτήμα Γεροβασιλείου 40°27’03.47”N 22°55’29.6”E

Επισκέψιμο: ΔΕ ΤΡ ΠΕ ΠΑ 10.00 – 16.00, ΤΕ 13.00 – 19.00, ΣΑ κλειστά, ΚΥ 11.00 - 17.00 (*από 19.06.2017 και ΣΑ 11.00 - 17.00, ΤΡ: κλειστό) Κόστος: 5€

The wine story: Γνωστός και πολύ αγαπητός οινοποιός, ο Βαγγέλης Γεροβασιλείου, εδώ και 4 δεκαετίες, φέρνει στα ποτήρια μας αποκλειστικά κρασιά υψηλού επιπέδου, πολλά από τα οποία έχουν δημιουργήσει τάσεις. Το οινοποιείο του είναι μια σούπερ εξοπλισμένη τεχνολογικά μονάδα που υποστηρίζεται από 50 ha ιδιόκτητου αμπελώνα. Το καμάρι της αμπελοοινικής παρουσίας στην περιοχή. Η επίσκεψη: Η ξενάγησή μας ξεκινά από τον αμπελώνα. Ακολουθούμε τους ξεναγούς στις υπόγειες κάβες παλαίωσης για να αφουγκραστούμε την ανάσα των κρασιών που ωριμάζουν. Ακριβώς δίπλα, στο εντυπωσιακό Μουσείο Οίνου θαυμάζουμε τη μεγάλη συλλογή αμπελοοινικών αντικειμένων. Μαζί και η προσωπική συλλογή του ιδιοκτήτη από 1.300 tire-bouchons, από τις πιο σπάνιες σ’ ολόκληρο τον κόσμο. Και καταλήγουμε στον καινούργιο χώρο υποδοχής, δοκιμάζοντας τα κρασιά του κτήματος με θέα το απέραντο γαλάζιο του Θερμαϊκού και τις μακρινές κορυφές του Ολύμπου. Όλα τους καλοοινοποιημένα, προσεγμένα μέχρι και την τελευταία λεπτομέρεια, με θαυμάσια πολυπλοκότητα και βεβαίως με φανατικούς οπαδούς. Highlight: Το μουσείο προτείνει επίσης και σπουδαίο πρόγραμμα εκδηλώσεων. Πραγματική απόλαυση πνεύματος και… οινοπνεύματος! Info: Επανομή Θεσσαλονίκης τηλ. 23920 44567 e-mail: ktima@ gerovassiliou.gr www.gerovassiliou.gr

Κτήμα Μπαμπατζιμόπουλου 40°49’32.71”N 23°11’01.15”E The wine story: Στη νοτιοδυτική πλαγιά του Βερτίσκου, σε υψόμετρο 650 μέτρων και λίγο πριν από τον παραδοσιακό οικισμό της Όσσας, θα αναζητήσουμε το «αμπελόπαρκο» του Ανέστη Μπαμπατζιμόπουλου. Η ενασχόληση της οικογένειας με την αμπελοκαλλιέργεια, την αποσταγματοποιία και την εμπορία κρασιού χρονολογείται από τα τέλη του 19ου αιώνα. Φύση ανήσυχη και πληθωρική ο ίδιος, έδωσε σάρκα και οστά στη δημιουργική του τρέλα ξεκινώντας το 1974 την εγκατάσταση του πάρκου, όπου τα αμπέλια εκτείνονται ανάμεσα σε συστάδες από βαλανιδιές, οξιές, καστανιές. Η επίσκεψη: Σήμερα, ο αμπελώνας φτάνει τα 26,5 ha και είναι φυτεμένος με ελληνικές και ξενικές ποικιλίες που καλλιεργούνται σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής γεωργίας. Εντός του βρίσκεται το οινοποιείο με ευρύχωρους χώρους υποδοχής των επισκεπτών, αλλά και το αποσταγματοποιείο, όπου φτιάχνουν περίφημα αποστάγματα σταφυλής. Info: Όσσα Θεσσαλονίκης τηλ. 2310 519705 email: info@babatzim.gr www.babatzim.gr Επισκέψιμο

Οινοποιείο Στέλιος Κεχρής

Κτήμα Αρβανιτίδη 40°44’21.31” N 23°23’13.42” E The wine story: Στις ανατολικές πλαγιές του Βερτίκου, ο γεωπόνος Θανάσης Αρβανιτίδης και ο αδελφός του Γιώργος έστησαν στη θέση ενός παλιού οικογενειακού αμπελιού, έναν νέο σύγχρονο αμπελώνα 7 ha, φτιάχνοντας τα κρασιά τους αποκλειστικά από σταφύλια των αμπελώνων τους. Το κλειδί για την ποιότητα των κρασιών του κτήματος είναι η ενασχόληση του ίδιου του Θανάση με τους αμπελώνες και η επιμονή του στη χαμηλή απόδοση των φυτών. Η επίσκεψη: Θα μας εξηγήσουν τα πάντα για την καλλιέργεια του αμπελιού, την οινοποίηση και την παλαίωση των κρασιών, ενώ διατρέχουμε το γοητευτικό «garage winery». Τα μυστικά της γευστικής δοκιμής θα τα αποκρυπτογραφήσουμε, απολαμβάνοντας χρώματα, αρώματα και γεύσεις στη βεράντα του καταπράσινου κτήματος. Και τα κρασιά τους, φινετσάτα λευκά και αρμονικά ερυθρά, είναι «καθρέφτες» των σταφυλιών από τα οποία φτιάχνονται. Highlight: Μην παραλείψετε να δοκιμάσετε το απίστευτα γλυκοφάγωτο κασέρι Σοχού. Info: Ασκός Θεσσαλονίκης τηλ. 23950 61626 e-mail: info@arvanitidis-winery.gr www.arvanitidis-winery.gr Επισκέψιμο: ΔΕ - ΣΑ 10.00 - 16.00 κατόπιν συνεννόησης


ΦΑΓΗΤΟ

35

Στέλιος Κεχρής 40°38’53.00” N 22°51’13.90” E The wine story: Στο Καλοχώρι, στην είσοδο της Θεσσαλονίκης, βρίσκεται το οινοποιείο της Οινοποιίας Στέλιος Κεχρής. Η ενασχόληση της οικογένειας με το κρασί ξεκινά το 1911, όταν ο Ευάγγελος Κεχρής αποφασίζει να φέρει γυάλινα μπουκάλια από τις Η.Π.Α., με σκοπό την εμφιάλωση κρασιού. Το 1954, με τη δημιουργία της οινοποιίας-ποτοποιίας «Αφοί Κεχρή» η εταιρεία παίρνει τη σύγχρονη μορφή της. Σήμερα, επικεφαλής της οικογενειακής οινοποιίας είναι ο οινολόγος Στέλιος Κεχρής. Η επίσκεψη: Δοκιμάζοντας τα κρασιά τους θα διαπιστώσουμε την επιμονή της οικογένειας στη σύγχρονη έκφραση της ρετσίνας. Highlight: Ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρουσιάζουν και τα σπιτικά λικέρ που παράγουν, χρησιμοποιώντας παραδοσιακές μεθόδους. Info: Ολύμπου 33, Καλοχώρι Θεσσαλονίκης τηλ. 2310 751283 e-mail: info@ kechri.gr www.kechri.gr Επισκέψιμο: ΔΕ - ΠΑ 11.00 – 16.00 κατόπιν συνεννόησης για ελάχιστο αριθμό 4 ατόμων Μεσήμβρια Οινοποιητική 40°43’56.65” N 22°46’40.86” E Στην περιοχή της Νέας Μεσήμβριας δραστηριοποιείται η Μεσήμβρια Οινοποιητική. Με καινούργιο οινοποιείο, ο Θόδωρος Παρασκευόπουλος και ο Περικλής Ντράχας μας περιμένουν στην καρδιά του αμπελώνα τους, στον οποίο καλλιεργούν με βιολογικές μεθόδους τις ποικιλίες: Ροδίτης, Μαλαγουζιά, Ασύρτικο, Sauvignon Blanc, Λημνό, Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot. Αν ο καιρός είναι καλός θα μπορέσουμε να επισκεφτούμε τους αμπελώνες τους, πριν περάσουμε στην αίθουσα γευστικής δοκιμής. Info: Ν. Μεσήμβρια Θεσσαλονίκης τηλ. 2310 713981 e-mail: info@mesimvriawines.gr www.mesimvriawines.gr Επισκέψιμο: ΔΕ - ΠΑ 8.00 - 17.00, ΣΑ 9.00 - 14.00 Οίνοι Αδάμ 40°433’13.63” N 23°19’39.40” E Στις πλαγιές του Χορτιάτη, σε υψόμετρο που φτάνει τα 300 μέτρα, οι αμπελώνες της οινοποιίας καλλιεργούνται σύμφωνα με τα πρότυπα της βιολογικής γεωργίας. Info: Αδάμ Θεσσαλονίκης τηλ. 694 0644102 e-mail: info@adam-oinos.gr www.el.adam-oinos.gr Επισκέψιμο: κατόπιν επικοινωνίας

ΠΈΡΔΙΚΑ

ΕΣΤΙΑΤΌΡΙΟ – ΤΑΒΈΡΝΑ

Το Εστιατόριο – Ταβέρνα «Πέρδικα» λειτουργεί υπό την ίδια διεύθυνση εδώ και 25 χρόνια. «Μυστικό» της επί σειρά ετών προτίμησης των πελατών της «Πέρδικας» αποτελεί η ποιοτική ελληνική κουζίνα την οποία επιμελείται ο ιδιοκτήτης και chef Αθανάσιος Σταντσίδης. Ο πρόσφατα ανακαινισμένος χώρος περιλάμβανε και την προσθήκη παιδικής γωνιάς διαμορφωμένης ειδικά για τους μικρούς θαμώνες. Τέλος, ιδιαίτερη είναι η έμφαση που δίνεται στο ελληνικό κρασί, το οποίο υποστηρίζεται από άψογη φύλαξη και επαγγελματικό σερβίρισμα. Το κατάστημα λειτουργεί καθημερινά όλη μέρα εκτός Δευτέρας.

Πλατεία Χρυσαυγής Λαγκαδάς Τηλ: 23940 25506 / 6977 718800 mail: sakisperdika91@yahoo.com Fb: Εστιατόριο Ταβέρνα Πέρδικα


WP GUIDE

Θ Ε Σ Σ Α ΛΟ Ν Ι Κ Η

Θεσσαλονίκη - Που τρώμε 36

Chan Στιλάτο ασιατικό εστιατόριο με φιλόδοξες γιαπωνέζικες/άπω ανατολίτικες γεύσεις από τον executive chef Δημήτρη Τσανανά. Στο σούπερ design ξενοδοχείο The Met. (26ης Οκτωβρίου 48, τηλ. 2310 017000) Seros Prime Dining Κρεατολάγνο concept στο εστιατόριο του Grand Hotel Palace με πρωταγωνιστές: μοσχάρι και rib-eye Kobu, μπριζόλες Τόμαχοκ, bistecca Fiorentina, λαχταριστά burgers. (Μοναστηρίου 305-307, τηλ. 2310 549000) Fred & Ginger Υψηλή αισθητική, κοσμοπολίτικη ατμόσφαιρα και gourmet κουζίνα στο ξενοδοχείο Les Lazaristes. (Κολοκοτρώνη 16, Σταυρούπολη, τηλ. 2310 647444) Ακαδημία Κομψό ρεστοράν με νοσταλγική αύρα παλιάς Θεσσαλονίκης. Μαγειρεύει ο ιδιοκτήτης πιάτα που κεντούν την ελληνική παράδοση με -ελαφρύ- νεωτερισμό. (Αγίου Μηνά 3, τηλ. 2310 421803) Μαιτρ & Μαργαρίτα Νόστιμα πιάτα, φιλική ατμόσφαιρα και έξυπνη επιλογή κρασιών στο κέντρο της πόλης. (Βεροίας & Ηρώδου Αττικού, τηλ. 2314 007586) Coq au zen Χαριτωμένο γαλλικό bistrot, γευστική όαση στην πολύβουη Βαλαωρίτου. Το μεσημέρι σερβίρει μικρό αλλά προσεγμένο μενού. (Βαλαωρίτου 37, τηλ. 2310 520119) Παπαρούνα Ατμοσφαιρική μουσική και διακόσμηση, κουζίνα διεθνής, φλερτάρει επίμονα με τα ελληνικά και τα ιταλικά προϊόντα. (Παγγαίου 4 & Δόξης, τηλ. 2310 510852) Πανελλήνιον Στέκι καλλιτεχνών, διαθέτει εκλεκτές γεύσεις/προϊόντα από διάφορες περιοχές της Ελλάδας. (Δόξης 1 - Σαλαμίνος, τηλ. 2310 567220)

Κιούπια Παραδοσιακές ελληνικές γεύσεις στο γνωστό εστιατόριο στα Λαδάδικα. (Πλατεία Μοριχόβου 3-5, τηλ. 2310 553239) 7thalasses Στα ατού της μεταμοντέρνας ψαροταβέρνας, ο καλός κόσμος και τα ολόφρεσκα ψάρια, θαλασσινά, όστρακα. (Καλαποθάκη 10, τηλ. 2310 233173) Τα Γράδα Nuevo Εστιατόριο στον πεζόδρομο της Καλαποθάκη με πολυσυλλεκτικό μενού και ωραίες εκτελέσεις. (Καλαποθάκη 2, τηλ. 2310 271074) Be* American diner στο Excelsior Hotel. Ευχάριστη ατμόσφαιρα, street food προτάσεις, ευφάνταστα κοκτέιλς. (Κομνηνών 10 & Μητροπόλεως 23, τηλ. 2310 021020) Frutti di Mare Χειμώνα-καλοκαίρι σερβίρει εκλεκτούς μεζέδες θαλασσινών και κρεατικών στο πεζοδρόμιο, με θέα το Παζάρ Χαμάμ. (Κομνηνών 20, τηλ. 2310 239100) Café Balkan Café-Bar-Bistro με προσεκτικά επιλεγμένη λίστα κρασιών και μενού, ιδανικό για μεσημεριανό lunch break ή βραδινό μποέμικο δείπνο. (Προξ. Κορομηλά 3, τηλ. 2310 233002) Blé Απολαύστε τραγανές φοκάτσιες, παραδοσιακές κρητικές λιχουδιές και εξαιρετικές καινοτομίες μαζί με ένα ποτήρι κρασί, στον καινούργιο πεζόδρομο της Αγίας Σοφίας. (Αγ. Σοφίας 19, τηλ. 2310 231200) Garçon Brasserie Μοντέρνα μπρασερί με το ωραιότερο μπαλκόνι της πόλης. Κλασική η κουζίνα, ωραία η λίστα κρασιών, συμπαθητικές προτάσεις σε ποτήρι. (Λεωφ. Νίκης & Αγίας Σοφίας 2, τηλ. 2310 253033)


“True farmers’ knowledge of the land, wines with a modern touch…”

Ασκός, 57 016 Θεσσαλονίκη τηλ. 23950 61626, fax 23950 61646 www.arvanitidis-winery.gr e-mail: info@arvanitidis-winery.gr

37


WP GUIDE

Θ Ε Σ Σ Α ΛΟ Ν Ι Κ Η

Αγιολί Εστιατόριο σε προνομιακή θέση. Στην κουζίνα του μαγειρεύονται πιάτα, που παντρεύουν ευφάνταστα τα προϊόντα της Μεσογείου. (Λεωφ. Νίκης 15, τηλ. 2310 262888)

Radical food & wine project Xώρος με έμφαση στο κρασί στην Άνω Πόλη. Κομψό ντεκόρ, μικρό μενού αλλά ψαγμένη κουζίνα και πολυσυλλεκτική λίστα κρασιών. (Πολυδώρου Στεργίου 61, Άνω Πόλη, τηλ. 231 020 2007)

Clochard Βραβευμένη ελληνική κουζίνα. Κλασική και διαχρονική επιλογή, εστιατόριο-στέκι για όσους αγαπούν την υψηλή ποιότητα. (Προξ. Κορομηλά 4, τηλ. 2310 239805)

Μούργα Ο νεαρός chef Γιάννης Λουκάκης δημιουργεί μια ενδιαφέρουσα ελληνική κουζίνα με έμφαση στο ψάρι. (Χριστοπούλου 12, Αχειροποίητος, τηλ. 2310 268826)

Daios Food Bar – Restaurant Το restο-bar-cafe του ξενοδοχείου Daios, με τη φοβερή θέση στην παλιά παραλία σερβίρει κουζίνα από τον ιταλικό Βορρά. (Λεωφ. Νίκης 59, τηλ. 2310 254692)

Κρητικός Αγαπημένο εστιατόριο για λαχταριστή θαλασσινή κουζίνα στο Πανόραμα. Η πλούσια κάβα των κρασιών εγγυάται την ευτυχία των οινόφιλων. (Βενιζέλου 5Β, Πανόραμα, τηλ. 2310 332810)

Marea sea spirit To νέο εστιατόριο της παρέας του Γλυκάνισου στο κέντρο της πόλης (το πρώην Αγκυροβόλι στη Διαγώνιο) με κουζίνα, σαφώς, θαλασσινή. Ένα από τα στιλάτα μέρη της Θεσσαλονίκης για ψαροφαγία. (Λώρη Μαργαρίτη 12, τηλ. 2310 257696)

Γλυκάνισος Ουζερί με άποψη και στιλ, προσφέρει φροντισμένους και απολαυστικούς μεζέδες σε μοντέρνο περιβάλλον. (Μεγ. Αλεξάνδρου 4, Πυλαία, τηλ. 2310 302882)

38

Canteen All day restaurant με μεσογειακής κατεύθυνσης κουζίνα, φροντισμένη λίστα κρασιών, απολαυστικά κοκτέιλ. (Δημητρίου Γούναρη 7, τηλ. 2310 228520) Οινοτόπι All day χώρος που συνδυάζει μια πολύ μεγάλη κάβα επιλεγμένων κρασιών, μεγάλο μπαρ, τάπας και ένα μενού επιπέδου σε μεσογειακό ύφος. (Παύλου Μελά 28, τηλ. 2310 272852) Ergon Agora Μια πραγματική αγορά με μπακάλικο, μανάβικο, κρεοπωλείο, ιχθυοπωλείο, φούρνο και μεζεδοπωλείο με ορεκτικούς μεζέδες. (Παύλου Μελά 42, τηλ. 2310 223550) Tre Marie Αλυσίδα café-bar-restaurant. Ιταλική κουζίνα με ντελικάτες γεύσεις. (Θ. Σοφούλη 57, Καλαμαριά, τηλ. 2310 403655, Βενιζέλου 13, Πανόραμα, τηλ. 2310 343344) Restaurant lounge bar Β Αίθριο πνιγμένο στο πράσινο και νόστιμη μεσογειακή κουζίνα από το εστιατόριο του Μουσείου Βυζαντινού Πολιτισμού. (Γ΄ Σεπτεμβρίου 2, τηλ. 2310 869695) Γεντί Ουζερί-ρεμπετάδικο στη σκιά της πρώην φυλακής Γεντί Κουλέ με μεγάλη ποικιλία σε κρεατικά και θαλασσινά. (Ιωάννου Παπαρέσκα 13, Γεντί Κουλέ, τηλ. 2310 246495)

Thria Στιλάτο ρεστοράν με ατμόσφαιρα καθημερινού στεκιού. Μενού μεσογειακής κατεύθυνσης με εμμονή στην εποχικότητα των υλικών. (Μαρία Κάλλας 1, Ποσειδώνιο, τηλ. 2310 821120) Anassa Κομψό εστιατόριο με μεσογειακή κουζίνα. Γαστρονομική πρόταση επιπέδου με τον chef Νίκο Τζούμα. (Θ. Σοφούλη 26, τηλ. 2311 821360) Μανιτάρι Μεσογειακή γαστρονομική παράδοση με ελληνικές πρώτες ύλες και ενδιαφέροντα μοντέρνα ξεσπάσματα από τους chef Δημήτρη Παμπόρη και Νίκου Κολτσίδα. (Θ. Σοφούλη 57, τηλ. 2310 415289) Μαύρη Θάλασσα Ονομαστή ψαροταβέρνα στην παραλιακή της Νέας Κρήνης. Φρέσκο ψάρι, γευστικοί μεζέδες, μεγάλη λίστα των -λευκών κυρίωςκρασιών. (Ν. Πλαστήρα 3, Νέα Κρήνη, τηλ. 2310 932542) Zak Cafe-bar-bistrot στην παραλία της Νέας Κρήνης που ξεφεύγει από τα standards της περιοχής. Μενού που βασίζεται στην εποχικότητα των υλικών, καλοφτιαγμένη wine list και θεματικές γαστρονομικές βραδιές. (Ν. Πλαστήρα 35, Νέα Κρήνη, τηλ. 2310 438921) Χαμόδρακας Θαλασσινά, φρέσκα ψάρια και λαχταριστά όστρακα στην all time classic ονομαστή ψαροταβέρνα. (Μ. Γαγύλη 13, Νέα Κρήνη, τηλ. 2310 447943)


Duck Private Cheffing Μικρό ρεστοράν, talk of the town. Η μαγείρισσα Ιωάννα Θεοδωρακάκη χρησιμοποιεί με ταλέντο και ευστροφία ότι φρέσκο και καλό έχει κάθε μέρα η αγορά. (Χάλκης 3, Πατριαρχικά Πυλαίας, τηλ. 2315 519333)

39

Alfredo’s Grande Dining & Alfredo’s Garden Πολυβραβευμένο εστιατόριο στο Regency Casino που έγινε θεσμός. Μοντέρνα μεσογειακή κουζίνα με δημιουργίες υψηλής γαστρονομίας από τον executive chef Απόστολο Αλτάνη. (12ο χλμ. Θεσσαλονίκης – Αεροδρομίου, τηλ. 2310 491199) Ambrosia Ελληνική κατεύθυνση στο εστιατόριο του Hyatt Regency Thessaloniki με τον executive chef Απόστολο Αλτάνη να αναδεικνύει φρέσκα εποχικά και παραδοσιακά προϊόντα. (13ο χλμ. Θεσσαλονίκης – Αεροδρομίου τηλ. 2310 401234) Karabourno Θαλασσινή πρόταση στο Mediterranean Cosmos. Φρεσκότατα ψάρια, γεύσεις αυθεντικής ελληνικής κουζίνας, προτάσεις που μπλέκουν θάλασσα και γη στο πιάτο σας. (11ο χλμ. Ε.Ο. Θεσσαλονίκης - Νέων Μουδανιών, τηλ. 2310 475444) Dome Real Cuisine Dome Καινούργιο εστιατόριο στο Nikopolis Hotel, αφιερωμένο στους ορκισμένους και ατρόμητους λάτρεις της σάρκας. Στην κουζίνα του ο ταλαντούχος executive chef Στέφανος Σταμίδης. (Nikopolis Hotel, Ασκληπιού 16-18, Πυλαία, τηλ. 2310 401092)

ΑΚΑΔΗΜΙΑ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ

Νομός Θεσσαλονίκης Καπετάν Φουρτούνας Ουζερί με κλασικούς, άλλα πολύ νόστιμους μεζέδες στην παραλία των Νέων Επιβατών. (Νέοι Επιβάτες, 23920 429153) Αγνάντι Στην κορυφή του βράχου, στην Επανομή, αγναντεύει τον Θερμαϊκό. Θα δοκιμάσετε θαλασσινούς μεζέδες και ολόφρεσκα σωστά ψημένα ψάρια – τα φέρνουν τα καΐκια στην παραλία ακριβώς κάτω από τα πόδια σας. (Επανομή, τηλ. 23920 41209) Πέρδικα Η σωστή διεύθυνση για φαγητό στην περιοχή του Λαγκαδά. Νόστιμα κρεατικά, κυνήγι, μαγειρευτά και πολλοί μεζέδες, υπό την εποπτεία του σεφ-ιδιοκτήτη Θανάση Σταντσίδη και εξαιρετική wine list. (Χρυσαυγή Λαγκαδά, τηλ. 23940 25506) Αρχοντικό Μεγάλη καλόγουστη ταβέρνα στο κέντρο του Σοχού. Η κυρία Πελαγία Νόικου, αρχηγός στην κουζίνα, χρησιμοποιεί εκλεκτά τοπικά προϊόντα. Δοκιμάστε τις παραδοσιακές συνταγές. (Σοχός, 23950 23063) Τζάκι Ho – Country eating H γνωστή ταβέρνα «Τζάκι», στον κεντρικό δρόμο του Χορτιάτη εξελίχθηκε σε μια σύγχρονη πρόταση φαγητού στην εξοχή. (Δράγου 2, Χορτιάτης, τηλ. 2310 349266)

Στην καρδιά της Θεσσαλονίκης ένας υπέροχος, ξεχωριστός χώρος είναι έτοιμος να σας προσφέρει τις πιο νόστιμες και μαγευτικές γεύσεις. Το εστιατόριο Ακαδημία καθημερινά προσφέρει γεύματα με εκλεπτυσμένες μεσογειακές γεύσεις και ποιότητα που δύσκολα βρίσκει κάνεις στην εποχή της κρίσης. Ανοίγουμε τις πόρτες και την αυλή μας καθημερινά στους πελάτες μας. Υποδεχόμαστε, εξίσου, όποια εκδήλωση θέλει κάνεις να πραγματοποιήσει. Ο χώρος μας διατίθεται για επαγγελματικά γεύματα. Επίσης στον privé χώρο του εστιατόριου, πραγματοποιούμε εικαστικές εκθέσεις, μουσικές βραδιές, αλλά και ποικίλες θεματικές βραδιές (π.χ. θέατρο κλπ). Επισκεφτείτε το εστιατόριο μας και το σίγουρο είναι . ότι θα δικαιωθείτε για την επιλογή σας. Άγιου Μηνά 3, Πλατεία Εμπορίου , Άνω Λαδάδικα τηλ 2310 521803 fb. akadimiaestiatorio tripadvisor: akadimia


8 40

Περιοχή: Αμπελώνες της ορεινής Αιγιάλειας. Γεύση: Με κομψότητα και στιλ, καμαρώνει για τα κυρίαρχα αρώματα δαμάσκηνου και κερασιού. Φίνες τανίνες και καλή δομή υποστηρίζουν τον χαρακτήρα που προσδίδει η περιοχή στην ποικιλία. Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 6 – 18 °C. Αλκοολικός τίτλος: 13% vol.

Chardonnay Π.Γ.Ε. Στερεά Ελλάδα 2015

Ποικιλία: Chardonnay, πιθανότατα η πιο γνωστή λευκή ποικιλία σταφυλιού στον κόσμο. Γεύση: Η κομψή γεύση και το χυμώδες σώμα συμπληρώνουν τον σύνθετο χαρακτήρα του κρασιού και συμβάλλουν στη δημιουργία ενός ευχάριστου, δυναμικού συνόλου. Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 10 – 11 °C. Αλκοολικός τίτλος: 12% vol. IN T

ERNATIONAL W

IN

ME

750 ml

2.

95€ (1 L = 3.93€)

750 ml

3.

49€ (1 L = 4.65€)

750 ml

3.

69€ (1 L = 4.92€)

GRAND GOLD

I N I N G E R 2017

750 ml

3.

49€ (1 L = 4.65€)

WARD

20 t h G R A

EA ®

MUNDUS vini

ND

Ποικιλία: Syrah. Η ερυθρή ποικιλία του γαλλικού νότου προσελκύει όλο και περισσότερους οινόφιλους παγκοσμίως. Γεύση: Αφθονία φρούτου, πληθωρικότητα, φρεσκάδα, θέρμη. Μοντέρνο ερυθρό κρασί, με ωραίο στιλ και ισχυρό χαρακτήρα. Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 18 °C. Αλκοολικός τίτλος: 13% vol.

Merlot Π.Γ.Ε. Πελοπόννησος 2014

ND

Ποικιλία: 100% Αγιωργίτικο. Γεύση: Στο στόμα είναι ευχάριστο και φινετσάτο με μακρύ και φρουτώδες τελείωμα. Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 16 - 18 ˚C. Αλκοολικός τίτλος: 12,5% vol.

Syrah Π.Γ.Ε. Πελοπόννησος 2015

IN T

ERNATIO

20 t h G R A

Νεμέα Αγιωργίτικο Π.Ο.Π. 2015

MUNDUS

GOLD ME

ININGER


τ

α ελληνικά κρασιά της LIDL Hellas αναγνωρίζονται και φέτος σε διεθνές επίπεδο. Έτσι είμαστε σίγουροι ότι σας προσφέρουμε τα πιο ποιοτικά και γευστικά κρασιά από τους καλύτερους αμπελώνες του τόπου μας, για να μπορείτε να απολαμβάνετε με τους αγαπημένους σας όλα τα καλά.

ND

ND

20 t h G R A

ND

20 t h G R A

ND

ND

20 t h G R A

ND

20 t h G R A

ND

20 t h G R A

ND

20 t h G R A

ND

ND

99€ (1 L = 7.99€)

E

I N I N G E R 2017

ERNATIONAL W ®

MUNDUS vini

GOLD ME

750 ml

5.

IN T

IN

®

MUNDUS vini

WARD

(1 L = 3.72€)

I N I N G E R 2017

ERNATIONAL W

EA

ME

GRAND GOLD

IN T

IN

®

WARD

2.

79€

ERNATIONAL W

MUNDUS vini

I N I N G E R 2017

750 ml

IN T

EA

SILVER ME

I N I N G E R 2017

Ποικιλία: Μοσχάτο Σάμου. Περιοχή: Το νησί της Σάμου μας δίνει κρασιά που συγκαταλέγονται στη λίστα των μυθικών γλυκών κρασιών του κόσμου. Γεύση: Μεστό και συγχρόνως φινετσάτο, εμφανίζει όμορφη ισορροπία και φρουτώδη επίγευση. Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 8 – 10 °C. Αλκοολικός τίτλος: 15% vol. IN

WARD

®

MUNDUS vini

GOLD ME

ERNATIONAL W EA

(1 L = 7.99€)

IN T

IN

5.

99€

®

MUNDUS vini

WARD

750 ml

GRAND GOLD

I N I N G E R 2017

ERNATIONAL W

EA

ME

IN T

IN

I N I N G E R 2017

WARD

®

MUNDUS vini

SILVER ME

ERNATIONAL W

EA

I N I N G E R 2017

IN T

IN

MUNDUS vini

WARD

(1 L = 5.59€)

®

GOLD ME

ERNATIONAL W EA

4.

19€

MUNDUS vini

IN T

IN

750 ml

®

WARD

I N I N G E R 2017

ERNATIONAL W EA

ME

I N I N G E R 2017

GRAND GOLD

IN T

IN

®

WARD

WARD

WARD

20 t h G R A

ERNATIONAL W

MUNDUS vini

SILVER ME

IN T

EA

EA

EA

®

MUNDUS vini

D 7 201

ERNATIONAL W

IN

IN ®

vini

IN T

IN

W

Περιοχή: Από αμπελώνες που καλλιεργούνται εδώ και χιλιάδες χρόνια στις Πλαγιές Κιθαιρώνα. Γεύση: Είναι κρασί με δυνατή, φρουτώδη γεύση. Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 9 - 10 °C. Αλκοολικός τίτλος: 12% vol.

Σάμος οίνος γλυκός Π.Ο.Π.

20 t h G R A

Ποικιλία: 100% Ασύρτικο. Γεύση: Ευχάριστη οξύτητα με μεταλλική γεύση, χαρακτηριστική της άνυδρης, ηφαιστειογενούς γης της Σαντορίνης. Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 9 - 11 °C. Αλκοολικός τίτλος: 13% vol.

Περιοχή: Ο αμπελώνας στις Πλαγιές Κιθαιρώνα καλλιεργείται στο ιδανικό υψόμετρο των 460m. Ποικιλία: Σπάνια ελληνική ποικιλία, 100% Μαλαγουζιά. Γεύση: Μακρύ τελείωμα στο στόμα και γοητευτική επίγευση. Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 10 - 12 °C. Αλκοολικός τίτλος: 12% vol.

ONAL

Οινοχώρα Σαββατιανό Ροδίτης Chardonnay Π.Γ.Ε. Πλαγιές Κιθαιρώνα 2016

20 t h G R A

Σαντορίνη Ασύρτικο Π.Ο.Π. 2016

20 t h G R A

Μαλαγουζιά Π.Γ.Ε. Στερεά Ελλάδα 2016

41

SILVER ME

I N I N G E R 2017


ΧΑΛΚΙΔΙΚΗ

WP GUIDE

42

Χ Α Λ Κ Ι Δ Ι Κ Ή Προικισμένος αμπελότοπος

Η ΑΜΠΕΛΟΥΡΓΙΚΉ ΖΏΝΗ ΜΕ ΜΙΑ ΜΑΤΙΆ: Έκταση αμπελώνων: 1033 ha Ετήσια παραγωγή κρασιού: 54.470 HL Οινοποιεία: 10 Π.Ο.Π.: Πλαγιές Μελίτωνα (1982) λευκός/ερυθρός - ξηρός Π.Γ.Ε.: Χαλκιδική, Σιθωνία, Άγιο Όρος Ποικιλίες Λευκές: Αθήρι, Ασύρτικο, Ροδίτης, Μαλαγουζιά, Μοσχάτο Αλεξανδρείας, SB, Chardonnay, Viognier, Trebbiano, Ερυθρές: Λημνιό, CS, CF, Ξινόμαυρο, Crenache Rouge, Syrah, Merlot Κορυφαίες εσοδείες: 2001, 2004, 2005, 2009, 2011, 2013

Τα χαρμάνια του Cabernet Sauvignon. Σκανάρετε και διαβάστε περισσότερα στο wineplus.gr

Κασσάνδρα, Σιθωνία και Άθως. Τρεις χερσόνησοι, τρεις διαφορετικές φυσιογνωμίες, τρεις απαράμιλλες φυσικές χάρες. Η Κασσάνδρα μας αφήνει να ταξιδεύουμε χαλαροί στην άκρη των πευκοδασών και να βουτάμε στη γαλήνη του απέραντου γαλάζιου. Η Σιθωνία μας γοητεύει με το καταπράσινο τοπίο, τα απόμερα λιμανάκια, τα ψαροχώρια της. Και το απρόσιτο μυστήριο της Αθωνικής πολιτείας πλέκει την εξωπραγματική αρμονία στη συνύπαρξη φύσης κι ανθρώπου. Αν στα παραπάνω προσθέσουμε κάποιες φεγγαρόφωτες βραδιές, με ψάρι και κρασί δίπλα στο κύμα, σίγουρα θα δηλώσετε δέσμιοι της μάγισσας Χαλκιδικής. Προτείνουμε, λοιπόν, εναλλακτικό ταξίδι γεμάτο επισκέψεις σε αμπελώνες και γευστικές δοκιμές κρασιών. H λαμπρή οινική ιστορία της Χαλκιδικής ξεκινάει από την αρχαιότητα με τα περίφημα κρασιά της Σκιώνης και της Μένδης στην Κασσάνδρα. Η παράδοση της αμπελοκαλλιέργειας διατηρήθηκε ζωντανή με πυλώνα τους αμπελώνες του Αγίου Όρους. Και στους σύγχρονους χρόνους, η δημιουργία του μεγαλύτερου ενιαίου αμπελώνα της χώρας, στο Πόρτο Καρράς στη Σιθωνία, υποστήριξε την αναγέννηση του ελληνικού κρασιού. Κεντρική Χαλκιδική Στην κεντρική Χαλκιδική οι αμπελώνες εκτείνονται σε χαμηλούς λόφους δίπλα στη θάλασσα, η οποία με την αύρα της εξισορροπεί τις ακραίες καλοκαιρινές θερμοκρασίες. Οι ποικιλίες που ως επί το πλείστον καλλιεργούνται είναι οι λευκές Ροδίτης και Sauvignon Blanc για την παραγωγή του φρουτώδους και ζωντανού λευκού Π.Γ.Ε. Χαλκιδική. Από τα: Ξινόμαυρο, Grenache Rouge και Cabernet Sauvignon παράγεται ο μαλακός ερυθρός Π.Γ.Ε. Ο αμπελώνας του Πόρτο Καρράς 400 ha στις ηλιόλουστες δυτικές πλαγιές του όρους Μελίτωνα σε υψόμετρο 100-350 μέτρων. Στα παραθαλάσσια αμπελοτόπια, η ευνοϊκή επίδραση της θάλασσας μειώνει τις εξάρσεις της θερμοκρασίας, ιδίως κατά τις θερμές ώρες της ημέρας. Στα ημιορεινά αμπελοτόπια, η άνοδος σε υψόμετρο εξασφαλίζει τη μείωση της θερμοκρασίας κατά περίπου 0,5-0,9°C ανά 100 μέτρα, δημιουργώντας πληθώρα μικροκλιμάτων ιδανικών για την προσαρμογή μεγάλης γκάμας ποικιλιών. Δεν είναι τυχαίο, ότι εδώ στήθηκε, με την καθοδήγηση του μεγάλου Γάλλου οινολόγου Emile Peynaud, ο μεγαλύτερος πειραματικός αμπελώνας ελληνικών και ξένων ποικιλιών που γνώρισε ποτέ η Ελλάδα! Σήμερα, στον αμπελώνα, καλλιεργούνται σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής γεωργίας 15 ποικιλίες. Όλα τα αμπέλια είναι ξηρικά, σε γραμμική (Royat), αλλά και κυπελοειδή διαμόρφωση. Το ξηροθερμικό κλίμα ισορροπείται από την ευεργετική υγρασία του πελάγους, το δροσερό μικροκλίμα του γειτονικού πευκοδάσους, καθώς και την ασβεστολιθική σύσταση του εδάφους, που εμφανίζει μεγάλη ικανότητα συγκράτησης νερού. Παράγοντες που ευνοούν την παραγωγή εκλεκτών κρασιών.


W I N E P LU S . G R

WP GUIDE

43

Έτσι γεννιέται ένα πολύπλοκο ερυθρό, σαρκώδες, με άφθονα κόκκινα φρούτα. Το Π.Ο.Π. Πλαγιές Μελίτωνα από Λημνιό -μια παλιά ελληνική ποικιλία (αναφέρεται από τον Πολυδεύκη ως Λημνία σταφυλή) με καταγωγή από τη Λήμνο, όπου είναι γνωστή ως ΚαλαμπάκιCabernet Franc και Cabernet Sauvignon. Αξίζει να σημειωθεί ότι η συγκεκριμένη Ονομασία Προέλευσης είναι η πρώτη που περιέλαβε στην ποικιλιακή της σύνθεση και διεθνή σταφύλια. Μετά από 12 χρόνια ακολούθησε η δεύτερη, η Π.Ο.Π. Μεσενικόλα. Έτσι το αρωματικό, φινετσάτο λευκό Π.Ο.Π. Πλαγιές του Μελίτωνα παράγεται από τον πετυχημένο συνδυασμό των τριών ελληνικών λευκών ποικιλιών: Αθήρι, Ασύρτικο, Ροδίτης. Κι όπως επισημαίνει η αντιπρόεδρος της Κτήμα Πόρτο Καρράς Υλιάννα Στέγγου: «η αμπελουργική ζώνη των Πλαγιών του όρους Μελίτωνα, λόγω της ιδιαιτερότητάς της, χαρίζει και λευκούς και ερυθρούς οίνους. Ελάχιστες αμπελουργικές ζώνες στην Ελλάδα έχουν αυτή τη δυνατότητα. Επιπλέον, η διαχείριση του αμπελώνα γίνεται εξολοκλήρου βιολογικά και οι παραγόμενοι οίνοι είναι πιστοποιημένα βιολογικοί.» Αμπέλια και κρασιά στην Πολιτεία του Άθως Σε όλα σχεδόν τα Αγιορείτικα μοναστήρια υπάρχει μακρόχρονη παράδοση στην τέχνη της αμπελουργίας και της παραγωγής κρασιού. Σήμερα, σε αρκετά, ζούμε την αναβίωσή της.

Χαλκιδική Δοκιμάζουμε

Το κλίμα σ’ αυτή την ευλογημένη λωρίδα γης είναι τυπικό μεσογειακό. Ήπιο, με μαλακό χειμώνα, επαρκέστατη ηλιοφάνεια την άνοιξη και το καλοκαίρι, με τη βουνίσια δροσιά και την πελαγίσια υγρασία να ανακουφίζει τα αμπέλια από τις καλοκαιρινές ζέστες. Οι αμπελώνες είναι εγκατεστημένοι σε πεζούλες με βαθμιαία ομαλή κλίση, σε υψόμετρο 50-400 μέτρων. Ανατολικά βλέπουν τη θάλασσα και δυτικά χαιρετίζουν τον Όλυμπο. Τα εδάφη είναι κυρίως αμμώδη. Επιτρέπουν την καλή στράγγιση και την είσοδο των ριζών στο υπέδαφος, το οποίο καθώς είναι πλούσιο σε γρανίτες και βιοτίτες εγγυάται τη φινέτσα των αρωμάτων και τον πλούτο της γεύσης των κρασιών. Οι περισσότεροι σημερινοί αμπελώνες των μονών είναι γραμμικοί, έχουν προσαρμοστεί στην απαραίτητη χρήση των μηχανών, αλλά έμειναν ξηρικοί όπως και οι παλιοί. Σχεδόν στο σύνολό τους εφαρμόζεται η βιολογική καλλιέργεια. Ο Διευθυντής του Αμπελουργικού Τμήματος της Tsantali Δρ. Γιώργος Σαλπιγγίδης μας μιλά για τον αμπελώνα στο Μετόχι της Χρωμίτσας: «Λόγω και της φυσικής απομόνωσής της, η περιοχή αποτελεί τον τυπικό ορισμό της μεθόδου βιολογικής καλλιέργειας. Έχοντας να διαχειριστούμε εδάφη με οργανική ουσία κάτω του 0,5%, η ενσωμάτωση σημαντικών ποσοτήτων οργανικής ουσίας (>800 κ/ha) είναι η κύρια πρακτική που ακολουθείται. Το Αγιορείτικο μικροκλίμα προσφέρει εξαιρετική φυτοπροστασία, ενώ, ανά περίπτωση, για το ωίδιο και τις σήψεις χρησιμοποιούνται θείο και σκευάσματα χαλκού αντίστοιχα.» Καλλιεργείται μεγάλη γκάμα σταφυλιών και τα κρασιά που εμφιαλώνονται κυκλοφορούν με την ένδειξη Π.Γ.Ε. Άγιο Όρος, μια από τις πρώτες που θεσπίστηκαν στην Ελλάδα, το 1981.

Chateau Le Grand Blanc 2015 Κτήμα Πόρτο Καρράς Το νοιώθεις με την πρώτη γουλιά! Αυτό το χαρμάνι Μαλαγουζιάς, Ασύρτικου και Λημνιού (blanc de noir) που καλλιεργούνται στον αμπελώνα του Πόρτο Καρράς στις Πλαγιές του Μελίτωνα στη Σιθωνία Χαλκιδικής, είναι πολύ πετυχημένο! Πυκνή υφή, συμπύκνωση, κοφτερή οξύτητα και ατμόσφαιρα δρυός από την 9μηνη ωρίμανση στο βαρέλι.

Αγιορείτικο Άβατον 2010 Τσάνταλη CS και Λημνιό (80% - 20%) από τον αμπελώνα στο Μετόχι της Χρωμίτσας, στο Άγιο Όρος, οινοποιούνται σύμφωνα με την παραδοσιακή αγιορείτικη τεχνική σε ανοιχτές ξύλινες δεξαμενές. Το κρασί παλαιώνει για 16 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια 300l (30% καινούργια) και ωριμάζει ακόμη 12 στη φιάλη του. Και ιδού! Ένα εξαίρετο, πυκνό, πολύπλοκο, μπαχαρένιο, αλλά και φρουτώδες ερυθρό. Η μεγάλη αρωματική και γευστική συμπύκνωση των σταφυλιών είναι προφανής.

Επιφανής Οίνος 2010 Μυλοπόταμος Ένα αξιόλογο κρασί από τον αμπελώνα του Μυλοποτάμου στο Άγιο Όρος, που παντρεύει με πολύ ωραίο τρόπο τις ποικιλίες Merlot, Cabernet Sauvignon και Λημνιό. Η συμφωνία αρωμάτων της μύτης, με άφθονα κόκκινα φρούτα, βότανα και πράσινη πιπεριά, μας προετοιμάζει για τη φίνα γεύση και την όμορφη οξύτητα που μας περιμένουν στο στόμα.


ΧΑΛΚΙΔΙΚΗ

WP GUIDE

Χαλκιδική - Επισκεπτόμαστε τα οινοποιεία 44

Tsantali

Κτήμα Πόρτο Καρράς

Tsantali 40°20’26.31” B 23°03’40.17” E

Η επίσκεψη: Ξενάγηση στους αμπελώνες ή στο οινοποιείο του κτήματος και στο κελάρι όπου ωριμάζουν τα κρασιά στα δρύινα βαρέλια. Γευστική δοκιμή των κρασιών τους στη Μελισσάνθη Tasting Room με τη συνοδεία εδεσμάτων. Οι προτάσεις οινοτουρισμού είναι ποικίλες και άκρως απολαυστικές.

Επισκέψιμο: μόνο για άρρενες, με ειδική άδεια, κατόπιν τηλεφωνικής συνεννόησης με την οινοποιία Τσάνταλη και την Ιερά Επιστασία του Αγίου Όρους.

Info: Νέος Μαρμαράς Σιθωνία Χαλκιδικής τηλ. 23750 77000 e-mail: wines@portocarras.com www.portocarraswines.gr Επισκέψιμο: ΑΠΡ - ΟΚΤ 10.00 - 20.00, ΝΟΕ - ΜΑΡ κατόπιν συνεννόησης

The wine story: Στο μεγαλύτερο μετόχι της Ιεράς Μονής της Μεγίστης Λαύρας, παράγεται κρασί εδώ και 1.000 χρόνια. Το 1990, συγχρόνως με την προσπάθεια αναστύλωσης του κτιριακού συγκροτήματος και την αναβίωση γενικότερα του Μυλοποτάμου, ξεκινά και η αναμπέλωση με την επιμονή και τη προσπάθεια του μοναχού Επιφάνιου. Τα αμπέλια τα καλλιεργούν οι μοναχοί σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής γεωργίας. Οι ίδιοι οινοποιούν και τα κρασιά.

The wine story: Η οικογένεια Τσάνταλη δημιουργεί οίνους και αποστάζει τσίπουρο και ούζο από το 1890. Σήμερα, η τρίτη γενιά της οικογένειας συνεχίζει να παράγει οίνους από τους αμπελώνες της στη Ραψάνη Ολύμπου, στη Νάουσα, τη Χαλκιδική, το Άγιο Όρος και στη Μαρώνεια της Θράκης. Η επίσκεψη: Θα παρακολουθήσουμε μια πλήρη ξενάγηση στους χώρους παραγωγής, παλαίωσης και στο αποσταγματοποιείο, πριν καταλήξουμε στην ειδικά διαμορφωμένη αίθουσα για γευστική δοκιμή κρασιών, τσίπουρων και αποσταγμάτων σταφυλής. Highlight: Οι παραδοσιακοί άμβυκες αποστάζουν αργά το ούζο και το τσίπουρο σύμφωνα με τη μυστική συνταγή της οικογένειας Τσάνταλη που περνά από γενιά σε γενιά για περισσότερα από 100 χρόνια. Info: Άγιος Παύλος Χαλκιδικής τηλ. 23990 76100 e-mail: info@tsantali.gr www.tsantali.gr Επισκέψιμο: ΔΕ - ΠΑ κατόπιν συνεννόησης Κτήμα Πόρτο Καρράς 40°04’35.67” B 23°47’49.21” E The wine story: Στη δεκαετία του ‘60, εδώ στήθηκε ο μεγαλύτερος πειραματικός αμπελώνας ελληνικών και ξένων ποικιλιών που γνώρισε ποτέ η Ελλάδα. Με αυτή την απόφαση, ο Γιάννης Καρράς και το κτήμα του συνέβαλλαν άμεσα στην αναγέννηση του ελληνικού κρασιού.

Μετόχι Χρωμίτσα - Ευάγγελος Τσάνταλης 40°14’16.89” B 24°12’02.49” E The wine story: Για την αναβίωση της αμπελοκαλλιέργειας στο Μετόχι είναι «υπεύθυνος» ο αείμνηστος Ευάγγελος Τσάνταλης, ιδρυτής της οινοποιίας. Μια σφοδρή καταιγίδα στο Άγιο Όρος, τον ανάγκασε μια μέρα του 1973 να αναζητήσει καταφύγιο στο μετόχι της Χρωμίτσας του Μοναστηριού του Αγίου Παντελεήμονα. Εκεί έμαθε πως η Μονή κάποτε είχε 100 στρέμματα που τα καλλιεργούσαν οι μοναχοί και πλέον έμεναν εγκαταλειμμένα. Και έτσι άρχισε η αναγέννηση του αμπελώνα της Χρωμίτσας. Η εφαρμογή της βιολογικής καλλιέργειας ξεκίνησε το 1996, και το 2000 επεκτάθηκε σε ολόκληρο τον αμπελώνα. Info: Μετόχι Χρωμίτσα, Άγιον Όρος τηλ. 23990 76100 e-mail: info@tsantali.gr www.tsantali.gr

Μετόχι Χρωμίτσα - Ευάγγελος Τσάνταλης

Μυλοπόταμος Άγιον Όρος 40°14’12.22” B 23°17’48.71” E

Η επίσκεψη: Οι άρρενες της παρέας θα ξεναγηθούν στον αμπελώνα, στο χτισμένο σύμφωνα με την παραδοσιακή αρχιτεκτονική του Αγίου Όρους, αλλά με μηχανήματα τελευταίας τεχνολογίας, οινοποιείο και στο αποστακτήριο. Info: Ιερό Κελί Αγίου Ευσταθίου Μυλοπόταμος Αγίου Όρους τηλ. 2310 522211 e-mail: info@mywines.gr www.mywines.gr Επισκέψιμο: 10.00 – 13.00 και 17.00 – 20.00 Κόστος: 60€/άτομο (περιλαμβάνει διανυκτέρευση και δείπνο) Είσοδος: μόνο άρρενες, με ειδική άδεια, κατόπιν συνεννόησης (περίπου 10 ημέρες νωρίτερα για τον έλεγχο διαθεσιμότητας)


W I N E P LU S . G R

WP GUIDE

Χαλκιδική - Που τρώμε, τι επισκεπτόμαστε 45

Που τρώμε Μαρίνα Κομψή ψαροταβέρνα με εγγυημένα φρεσκότατα ψάρια στην Ποτίδαια. (Ποτίδαια, Χαλκιδική, τηλ. 23730 41570)

Kamares Eagles Palace Το γαστρονομικό εστιατόριο του διαχρονικά classy ξενοδοχείου στην Ουρανούπολη που επενδύει σταθερά στη γαστρονομία και το κρασί. (Ουρανούπολη, τηλ. 23770 31101-4)

Tomata Δημιουργική κουζίνα στο ελληνοπρεπέστατo gourmet εστιατόριο του chef Χρύσανθου Καραμολέγκου στη μαρίνα του Sani Resort. (Σάνη, τηλ. 23740 99400)

Κρητικός Ψαροταβέρνα που σερβίρει θαλασσινά γευστικά αριστουργήματα. Από κρίταμα και πίνα στιφάδο έως ψαρόσουπες και φυσικά ότι ψάρι τραβάει η όρεξή σας. (Ουρανούπολη, τηλ. 23770 71222)

Η Σουσουράδα και ο Σγουρός Σκαντζόχοιρος Σε μια ευχάριστη αίθουσα και περιποιημένη αυλή στο κέντρο της Αθύτου σερβίρεται ελληνική κουζίνα στα καλύτερά της. (Άθυτος, τηλ. 23740 91594)

Ποια αξιοθέατα επισκεπτόμαστε Ιερό του Άμμωνα Δία Στην Καλλιθέα -παραθεριστικό κέντρο με έντονη τουριστική κίνησηκάνουμε μια στάση στο περίφημο ιερό, στο ιερό των Νυμφών, το αφιερωμένο στον Διόνυσο σπήλαιο.

Το τριζόνι Δροσερή αυλή και αίθουσα κλάσης σε στυλάτη ψαροταβέρνα πάνω στον κεντρικό δρόμο της Κασσάνδρας. Νόστιμα και έξυπνα ορεκτικά, φρέσκο ψάρι, σωστά μαγειρεμένα θαλασσινά. Προσεγμένη λίστα κρασιών. (Κρυοπηγή, τηλ. 23740 51945) Μαριγούλα Νόστιμη κουζίνα σε ένα μικρό εστιατόριο και ιδιαίτερα πιάτα που δηλώνουν το ανήσυχο πνεύμα του ιδιοκτήτη Σοφοκλή. Ωραία λίστα κρασιών. (Πολύγυρος, τηλ. 23710 23171) Sqirrel Το γαστρονομικό εστιατόριο του πολυτελούς Danai Beach Resort. Σε ειδυλλιακό περιβάλλον, με έξι μόνο τραπέζια, θα απολαύσετε κουζίνα γευστική, σοφιστικέ. (Μεταμόρφωση, τηλ. 23750 22310). Τα κύματα Γνωστή ψαροταβέρνα στο γραφικό πίσω λιμανάκι του Μαρμαρά. Ψάρια, θαλασσινά, σαλάτες ότι δοκιμάσετε είναι φρεσκότατο και νοστιμότατο. (Νέος Μαρμαράς, τηλ.23750 71371)

Λουτρά της Αγίας Παρασκευής Ένα spa με σπάνιες θεραπευτικές ιδιότητες. Λίμνη Μαυρόμπαρα Υγροβιότοπος σπάνιας ομορφιάς που ανακηρύχτηκε σε μνημείο της φύσης. Θα τη βρούμε στα 3 χιλιόμετρα από τον κεντρικό δρόμο της Κασσάνδρας, στο ύψος του Πολυχρόνου. Παρθενώνας Ένα κουκλίστικο ορεινό χωριό πάνω από τον Μαρμαρά, παρθένο οικιστικό σύνολο με μαγευτική θέα. Αμουλιανή Από το λιμανάκι της Τρυπητής, λίγο πριν από την Ουρανούπολη θα πάρουμε το ferry που θα μας περάσει απέναντι στο καταπράσινο νησάκι της Αμουλιανής με τα βαθυγάλανα νερά.


Κ Α Β Α Λ Α - Δ ΡΑ Μ Α

WP GUIDE

46

Κ Α Β Ά Λ Α Αμπελώνες στη σκιά του Παγγαίου Όρους

Η ΑΜΠΕΛΟΥΡΓΙΚΉ ΖΏΝΗ ΜΕ ΜΙΑ ΜΑΤΙΆ: Έκταση αμπελώνων: 858 ha Ετήσια παραγωγή κρασιού: 45.700 HL Οινοποιεία: 14 Π.Γ.Ε.: Καβάλα, Παγγαίο, Θάσος Ποικιλίες Λευκές: Ασύρτικο, Μαλαγουζιά, Ροδίτης, Μοσχάτο Αλεξανδρείας, Chardonnay, SB, Sémillon, Trebbiano, Viognier, Gewürztraminer Ερυθρές: Αγιωργίτικο, Λημνιό, Μοσχόμαυρο, Παμίδι, Grenache Rouge, CS, CF, Syrah, Merlot Η Καβάλα είναι γνωστή για: Λευκά κρασιά, αρωματικά με ιδιαίτερα φρουτώδη χαρακτήρα και καλή οξύτητα. Ερυθρά με μεγάλη συμπύκνωση και δυνατότητα παλαίωσης.

Ασύρτικο. Σκανάρετε και διαβάστε περισσότερα στο wineplus.gr

Η ακαταμάχητη διονυσιακή γοητεία μας οδηγεί προς ανατολάς. Από το βάθος μας ατενίζει ο σιωπηλός όγκος του Παγγαίου. Οι αμπελώνες και τα οινοποιεία του μας περιμένουν για τις επόμενες οινικές ανακαλύψεις. Το χθες, το σήμερα και το αύριο στον αμπελώνα της Καβάλας Μεγαλόπρεπο βουνό, το Παγγαίο. Χρυσαφένιο το αποκαλούν, γιατί στην αρχαιότητα διέθετε ξακουστά μεταλλεία. Ας μη ξεχνάμε όμως και τον άλλο θησαυρό, των μύθων και των παραδόσεων που το συνδέουν με τον Διόνυσο και τη σκοτεινή ορφική διδασκαλία. Εδώ, σύμφωνα με την ελληνική μυθολογία, ανατράφηκε ο θεός του κρασιού. Εδώ κατασπαράχτηκε κι ο άτυχος Ορφέας από τις Μαινάδες. Εδώ διαδραματίστηκε και ο τραγικός μύθος του Λυκούργου, του βασιλιά των Ηδώνων (μιας από τις θρακικές φυλές που ζούσαν στην περιοχή), ο οποίος τιμωρήθηκε επειδή απερίσκεπτα κι αλαζονικά, εναντιώθηκε στη λατρεία του Διονύσου. Όλα αυτά βεβαίως, δεν μπορεί να είναι τυχαία. Έχουν να κάνουν με την εκτεταμένη λατρεία του θεού του κρασιού και φυσικά με την αμπελοκαλλιέργεια και την οινοπαραγωγή στην περιοχή, η οποία από τους παλιούς κατοίκους των χωριών της, αναφέρεται ως «αμπελότοπος». Όλα αυτά όμως το 1920, τότε που οι περισσότερες παραδοσιακές καλλιέργειες αντικαταστάθηκαν από την καπνοκαλλιέργεια. Φτάνοντας στις τελευταίες δεκαετίες, βρίσκουμε τον αμπελώνα της περιοχής της Καβάλας να πλησιάζει τα 3.350 ha. Μόνο που στα 2.690 απ’ αυτά, καλλιεργούνται επιτραπέζιες και διπλής χρήσεως ποικιλίες, που τροφοδοτούν με νόστιμο και υγιές σταφύλι, κυρίως Ροζακί, όχι μόνο τα δικά μας τραπέζια αλλά και πολλά του εξωτερικού. Πάντως, από τα μέσα της δεκαετίας του ‘90, η έκταση των αμπελώνων με οινοποιήσιμες ποικιλίες αυξήθηκε σημαντικά. Ιδίως στις νοτιοανατολικές παρυφές του Παγγαίου, όπου το κλίμα είναι μεσογειακό με επιρροές από τον ορεινό όγκο. Τα φυτά δέχονται τη δροσερή αύρα του Στρυμονικού κόλπου, ενώ το βουνό τα προφυλάσσει από τους ψυχρούς βοριάδες. Τα εδάφη είναι πετρώδη, άγονα και καλά στραγγιζόμενα. Ευνοϊκές με δυο λόγια οι συνθήκες για την καλλιέργεια του αμπελιού. Αυτά λαμβάνοντας υπόψη τους οι οινοποιοί της περιοχής φύτεψαν κοσμοπολίτικα σταφύλια και πολλές ελληνικές ποικιλίες. Και σημειώστε, εδώ έγιναν οι πρώτες φυτέψεις του Αγιωργίτικου εκτός Νεμέας, αλλά και του Βιδιανού εκτός Κρήτης. συνέχεια στη σελ. 47


47

ΚΟ ΚΚΙΝΟΧΩ Ρ Ι | ΚΑΒ ΑΛΑ |

ww w.b ib l ia c h or a .gr


Κ Α Β Α Λ Α - Δ ΡΑ Μ Α

WP GUIDE

48

Δ ΡΑ Μ Α Κοσμοπολίτικη προσέγγιση στο κρασί

Η ΑΜΠΕΛΟΥΡΓΙΚΉ ΖΏΝΗ ΜΕ ΜΙΑ ΜΑΤΙΆ: Έκταση αμπελώνων: 520 ha Ετήσια παραγωγή κρασιού: 27.225 HL Οινοποιεία: 7 Π.Γ.Ε.: Δράμα, Αδριανή, Αγορά Ποικιλίες Λευκές: Ασύρτικο, Μαλαγουζιά, Ροδίτης, Μοσχάτο Αλεξανδρείας, Ρομπόλα, Chardonnay, SB, Sémillon, Trebbiano, Viognier Ερυθρές: Αγιωργίτικο, Λημνιό, CS, CF, Grenache Rouge, Syrah, Merlot, Nebbiolo, Refosco, Tempranillo Η Δράμα είναι γνωστή για: Λευκά κρασιά με έντονο φρούτο και εξαίσια φρεσκάδα. Ερυθρά με όγκο και πυκνότητα.

Sauvignon Blanc. Σκανάρετε και διαβάστε περισσότερα στο wineplus.gr

Ίσως ακόμη να μην είναι πολλοί οι οινόφιλοι παγκοσμίως που συνδυάζουν την Ελλάδα με τα πραγματικά ζωηρά, δροσιστικά και φρουτώδη λευκά κρασιά. Οι γνώστες ωστόσο αναγνωρίζουν τη Δράμα ως πατρίδα τέτοιων φοβερών φιαλών Sauvignon Blanc, Chardonnay, Sémillon και πιο πρόσφατα Ασύρτικου. Η Δράμα μας σερβίρει επίσης, με το κεφάλι ψηλά, τα κοσμοπολίτικα Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, αλλά και Αγιωργίτικα. Ανάμεσά τους, κρασιά συγκλονιστικά. Οικοσύστημα Το κλίμα στην περιοχή της Δράμας είναι ηπειρωτικό και επηρεάζεται από τους τρεις ορεινούς όγκους που την περικλείουν, τα όρη Φαλακρό, Παγγαίο και Μενοίκιο. Οι αμπελώνες, στο σύνολό τους φυτεύσεις των τελευταίων 30 χρόνων, είναι υποδειγματικές καλλιέργειες. Απλώνονται στην κοιλάδα και τους χαμηλούς λόφους στ’ ανατολικά της πόλης με επίκεντρα τις περιοχές της Αδριανής, της Αγοράς, του Μικροχωριού, των Κοκκινογείων και τις παρυφές του Μενοίκιου, σε εδάφη αργιλώδη. Τα σχετικά δροσερά καλοκαίρια, επιτρέπουν την αργή διαδικασία ωρίμανσης, η οποία οδηγείται σε αίσιο πέρας με πολύ καλά ποιοτικά αποτελέσματα τόσο για τις ελληνικές, όσο και για τις διεθνείς ποικιλίες, οι οποίες δίνουν κρασιά πολύ υψηλού επιπέδου. Έντονη αμπελοοινική δραστηριότητα Ο αμπελώνας της Δράμας στην κυριολεξία αναγεννήθηκε την τελευταία 30ετία, αποκλειστικά, χάρις στην προσπάθεια και την επιμονή των οινοποιών της ζώνης. Σήμερα, συνεχίζει να είναι μία από τις περιοχές της Ελλάδας που εμφανίζουν έντονη αμπελοοινική δραστηριότητα. Ωραιότατα επισκέψιμα οινοποιεία, εξαιρετικά κρασιά και οινοπαραγωγοί προσηλωμένοι στην ποιότητα. Μέχρι το 2009 ο αριθμός των οινικών επενδύσεων αυξήθηκε με εντυπωσιακά αποτελέσματα. Υπέροχα οινοποιεία, που υποστηρίζονται από ιδιόκτητους αμπελώνες και παράγουν κρασιά με μεγάλη προσωπικότητα. Ένας στρατός πρωτοκλασάτων παραγωγών αφιερωμένων στην ποιότητα και την αισθητική της. Η γοητεία των εγκαταστάσεων περιέχεται στα κρασιά τους. Όπως διατυπώνουν οι οινοποιοί της ζώνης: «Η Δράμα είναι η περιοχή όπου η σύγχρονη προσέγγιση του marketing βρήκε πεδίο εφαρμογής με τη δημιουργία μεγάλων brands. Ο αμπελώνας της είναι από τους πιο σύγχρονους αμπελώνες τόσο σε επίπεδο φυτικού κεφαλαίου όσο και σε επίπεδο καλλιεργητικής μέριμνας, συμπεριλαμβάνοντας τόσο αναγνωρισμένες διεθνείς ποικιλίες όσο και ανερχόμενες ελληνικές. Το terroir, η αγάπη των ανθρώπων, αλλά και τα κεφάλαια που επενδύθηκαν στη Δράμα μπόρεσαν να υποστηρίξουν παραγωγές υψηλών προδιαγραφών και να δημιουργήσουν εξαιρετικά κρασιά.»


W I N E P LU S . G R

WP GUIDE

συνέχεια απο τη σελ. 44

ΚΑΒΆΛΑ

Αμπελώνες στη σκιά του Παγγαίου Όρους

Και μετά ήρθε η κρίση! Μετά το αρχικό απότομο πάγωμα, οι οινοποιοί της περιοχής, όπως εξάλλου και ολόκληρης της Ελλάδας, αντέδρασαν με σύνεση. Στράφηκαν με σοβαρότητα προς τις ξένες αγορές. Μέσω αυτών ξαναείδαν την ποικιλιακή σύνθεση των κρασιών τους δίνοντας χώρο και σε ελληνικά σταφύλια. Έλεγξαν με προσοχή την τιμολόγησή τους. Έβγαλαν στην αγορά και νέες, πιο οικονομικές ετικέτες. Σήμερα, δημιουργούν την Ένωση Οινοπαραγωγών Δράμας, διερευνούν σοβαρά τη δημιουργία της «ταυτότητας» των κρασιών τους και ετοιμάζονται να προχωρήσουν στην αίτηση θέσπισης της ένδειξης Π.Ο.Π. Δράμα! Με μεγάλη χαρά παρακολουθούμε αυτή την έντονη δραστηριότητα, δοκιμάζοντας τα Δραμινά κρασιά. Οι κύριες ποικιλιακές τάσεις και το οργανοληπτικό προφίλ των κρασιών της Δράμας Στο ξεκίνημα της σύγχρονης οινικής ιστορίας της περιοχής, οι κυρίαρχες ποικιλίες ήταν γαλλικές και ειδικά της περιοχής του Bordeaux. Συμπληρωματικά υπήρχαν και άλλες κοσμοπολίτικες διεθνούς φήμης, κυρίως γαλλικές και ιταλικές. Τα τελευταία χρόνια έχει γίνει μια σημαντική στροφή στην ανάδειξη των ελληνικών ποικιλιών με κυρίαρχες το Ασύρτικο, τη Μαλαγουζιά και το Αγιωργίτικο, οι οποίες χρησιμοποιούνται είτε σε χαρμάνια με τις διεθνείς ποικιλίες, είτε για την παραγωγή μονοποικιλιακών οίνων. Όσον αφορά στον οργανοληπτικό χαρακτήρα των Δραμινών κρασιών, οι οινοποιοί μας απαντούν: «Είναι προς την κατεύθυνση των «μοντέρνων» κρασιών, με καθαρή μύτη, ισορροπημένο στόμα και γενικά όλα εκείνα τα χαρακτηριστικά που περνούν άμεσα στον καταναλωτή το μήνυμα της ποιότητας.»

Οι κύριες ποικιλιακές τάσεις και το οργανοληπτικό προφίλ των κρασιών της Καβάλας Εδώ και 15 χρόνια στον αμπελώνα του νομού Καβάλας και ιδιαίτερα στην περιοχή του Παγγαίου, καλλιεργούνται κυρίως οι λευκές ποικιλίες Sauvignon Blanc, Ασύρτικο και οι ερυθρές Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah και Αγιωργίτικο. Σημειώστε ότι εδώ έγιναν οι πρώτες φυτέψεις του Αγιωργίτικου εκτός Νεμέας. Ταυτόχρονα, σε μικρότερες εκτάσεις καλλιεργούνται οι: Chardonnay, Sémillon, Traminer, Ροδίτης, Viogner, Μαλαγουζιά και Βιδιανό. Τα τελευταία χρόνια γίνεται και μία προσπάθεια για την αναγέννηση των παλαιών τοπικών ποικιλιών του νομού και κυρίως της ποικιλίας Ροζακί ή Κέρινο Καβάλας. Είναι γεγονός ότι το οργανοληπτικό προφίλ των κρασιών της περιοχής τυγχάνει μεγάλης αποδοχής από τους καταναλωτές σε Ελλάδα και εξωτερικό. Ο οινολόγος και οινοποιός Βασίλης Τσακτσαρλής από το Κτήμα Βιβλία Χώρα μας εξηγεί τους λόγους: «Τα μεν λευκά, που στηρίζονται κυρίως στις ποικιλίες Sauvignon Blanc και Ασύρτικο, είναι αρωματικά με ιδιαίτερα φρουτώδη χαρακτήρα (που οφείλεται κυρίως στο SB), πολύ καλή οξύτητα φρεσκάδα και δομή (χαρακτηριστικά του Ασύρτικου). Τα δε ερυθρά κρασιά του νομού παράγονται από τις Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah και Αγιωργίτικο. Είναι κρασιά μέσης και μεγάλης παλαίωσης και περνούν τα πρώτα χρόνια της ζωής τους σε δρύινα βαρέλια. Χαρακτηρίζονται από αρώματα κόκκινων φρούτων, βανίλιας, κέδρου και μπαχαρικών. Έχουν πλούσια δομή, πολυπλοκότητα και μακριά επίγευση.»

49


WP GUIDE

Κ Α Β Α Λ Α - Δ ΡΑ Μ Α

50

Καβάλα, Δράμα - Δοκιμάζουμε

Sauvignon Blanc 2016 Οινοποιία Συμεωνίδη

Πύλη λευκός 2016 Κτήμα Μιχαηλίδη

Σταφύλια από το Ελαιοχώρι Καβάλας χρησιμοποιούνται για την παραγωγή αυτού του καλοφτιαγμένου, δροσιστικού Sauvignon Blanc. Aρωματικό βάθος με νότες αχλαδιού, πράσινου μήλου και εσπεριδοειδών. Η ζωηρή οξύτητα συμβάλλει στο μεσογειακό του ταμπεραμέντο.

Κι αυτό το καλοφτιαγμένο, δροσιστικό κρασί (χαρμάνι Ασύρτικου/SB/ Chardonnay), έρχεται από τη Δράμα. Το άρωμά του θυμίζει φραγκοστάφυλο και μια μικρή ανάσα φλούδας lime. Είναι φρέσκο, ευκολόπιοτο με το ώριμο φρούτο να μαλακώνει όμορφα την οξύτητα.

Joker 2016 Ορεινοί Αμπελώνες Λαλίκου

Μαγικό βουνό 2015 Nico Lazaridi

Εδώ, η γνωστή οινοποιία της Παλαιάς Καβάλας ξεφεύγει από τα συνηθισμένα και επενδύει σε ένα θαυμάσιο ημίξηρο Μοσχάτο (Muscat Blanc) που ξαφνιάζει. Με πληθωρικά αρώματα εξωτικών φρούτων. Πλούσια και ταυτόχρονα φίνα γεύση με το άνετο, μακρύ τελείωμα να ολοκληρώνει την απολαυστική εμπειρία. Από αμπελώνα ψηλά στις πλαγιές του Παγγαίου Όρους.

Sauvignon Blanc από τους ιδιόκτητους αμπελώνες στην Αγορά και τα Πηγάδια Δράμας. Γεμάτο, πολύπλοκο κι αρμονικό, έχει ωριμάσει 6+ μήνες σε καινούργια, δρύινα βαρέλια. Γεμάτη γεύση, τονισμένη από τα τσιμπήματα της οξύτητας και μεγάλη δυνατότητα παλαίωσης.

Όβηλος ερυθρός 2010 Κτήμα Βιβλία Χώρα Λίγοι οινόφιλοι μπορούν να πουν «όχι» στην πολυπλοκότητα και τη σφιχτή δομή ενός Cabernet Sauvignon. Εδώ ο Βασίλης Τσακτσαρλής στέλνει τα παραπάνω στα ύψη με μια πολύχρονη παλαίωση. Καθαρό και μοντέρνο, με τη θέρμη, τον όγκο και τη συμπύκνωση φρούτου στην οποία μας έχει συνηθίσει ο Βασίλης Τσακτσαρλής.

Πλάνο Μαλαγουζιά 2016 Κτήμα Τέχνη Οίνου Αέρινο και μεταξένιο, σούπερ φρουτώδες κρασί με καθαρή μύτη ροδάκινου, τριαντάφυλλου, αξιαγάπητη φινέτσα και δροσιστική οξύτητα. Κι έτσι, αυτή η Μαλαγουζιά από το Μικροχώρι Δράμας, αναδεικνύεται σε τέλειο απεριτίφ για τις ανοιξιάτικες ημέρες.

Γέννημα Ψυχής λευκό 2016 Κτήμα Μανωλεσάκη Όταν το φινετσάτο Sauvignon Blanc συνάντησε το πολυταξιδεμένο Chardonnay! Δημιούργησαν ένα κομψό κρασί με ζωηρά αρώματα βοτάνων, λουλουδιών και εσπεριδοειδών. Στο λιπαρό στόμα συμβάλει η σύντομη παραμονή με τις φίνες λάσπες.

Δέκα Χ 2015 Οινογένεσις Χαρμάνι Sauvignon Blanc, Ugni Blanc και Sémillon (55%-30%-15%) από τη Δράμα που ωριμάζει σε τριών διαφορετικών τύπων δρυ για 5 μήνες. Πικάντικα πληθωρικό με σωστή την αρωματική παρουσία του βαρελιού και τέλεια οξύτητα. Είναι λευκό κρασί με προσωπικότητα και αξιόλογη δυναμική παλαίωσης.

Αμέθυστος Cava 2012 Κτήμα Κώστα Λαζαρίδη Δοκιμάστε το για να γνωρίσετε τα αρώματα και τη γεύση του παραγνωρισμένου Cabernet Franc. Οι ιδιαίτερα χαμηλές στρεμματικές αποδόσεις από ιδιόκτητους αμπελώνες στην Αδριανή Δράμας, η προσεκτική διαλογή των σταφυλιών, οι μεγάλες εκχυλίσεις και η μακριά ωρίμανση καταλήγουν σ’ αυτό το οινικό ποίημα, του οποίου το αρωματικό κουβάρι γεμάτο κοκκινόμαυρα φρούτα, ταμπάκο, γλυκά μπαχαρικά και κέδρο απαιτεί ώρες για να ξετυλιχτεί.

Thema ερυθρό 2013 Κτήμα Παυλίδη Το Κτήμα Παυλίδη στα Κοκκινόγεια της Δράμας δίνει το στίγμα του με ερυθρά κρασιά σωματώδη, ζεστά και έντονα ακόμη και για το στυλ της περιοχής. Εδώ έχουμε ένα χαρμάνι Αγιωργίτικου – Syrah (40%-60%) με φοβερή συμπύκνωση, τρομερό φρούτο, αλλά συγχρόνως και καταπληκτική φρεσκάδα, πικάντικη τσαχπινιά. Το πολυβραβευμένο κρασί παλαιώνει 12 μήνες σε καινούργια δρύινα βαρέλια κι ακόμη 8 στη φιάλη.


51


WP GUIDE

Κ Α Β Α Λ Α - Δ ΡΑ Μ Α

Καβάλα - Επισκεπτόμαστε τα οινοποιεία 52

Κτήμα Βιβλία Χώρα

Κτήμα Βιβλία Χώρα 40°48’46.45” B 23°59’42.83” E

Μακεδών 40°50’54.83” B 23°04’01.52” E

Οινοποιία Συμεωνίδη 40°49’11.94” B 23°16’29.40” E

The wine story: Δημιουργήθηκε από τον γνωστό οινολόγο-οινοποιό Βαγγέλη Γεροβασιλείου και τον οινολόγο Βασίλη Τσακτσαρλή. Γιατί επέλεξαν αυτή την περιοχή; Πρώτα απ’ όλα, διότι διαθέτει μεγάλη αμπελοοοινική φήμη από την αρχαιότητα. Ο Ησίοδος, ο Θεόκτιτος και ο Μιχαήλ ο Ψελλός την αποκάλεσαν Βιβλία ή Βιβλίνη Χώρα, εξ ου και η ονομασία του κτήματος. Έλαβαν βεβαίως υπόψη τους και τις εδαφοκλιματικές συνθήκες της περιοχής που θεωρούνται ιδανικές για την αμπελοκαλλιέργεια.

The wine story: Η δραμινή οινοποιία Nico Lazaridi (βλ. σελ. 52) διατηρεί ένα δεύτερο οινοποιείο στην αμπελουργική ζώνη του Παγγαίου Όρους, το οποίο ονομάζεται Μακεδών. Εδώ οινοποιεί σταφύλια αποκλειστικά από αμπελώνες ιδιόκτητους και συνεργατών της. Τα κρασιά του, έχοντας διαφορετικό, πιο μοντέρνο στυλ και σφραγισμένα με βιδωτό πώμα συμπληρώνουν τη γκάμα της μαμάς εταιρείας.

Πιο χαμηλά, στο Ελαιοχώρι κοντά στη θάλασσα, βρίσκεται η Οινοποιία Συμεωνίδη. Για την παραγωγή των κρασιών τους, οινοποιούνται σταφύλια από τους ιδιόκτητους αμπελώνες στις νότιες πλαγιές του όρους Σύμβολο, σε αμμώδη εδάφη με χαμηλές αποδόσεις, αλλά κι από συνεργαζόμενους παραγωγούς της περιοχής.

Η επίσκεψη: Μας οδηγεί σε χώρους οινοποίησης και εμφιάλωσης με… δάσος ανοξείδωτων δεξαμενών και υψηλής τεχνολογίας μηχανήματα. Υπόγειες κάβες με δρύινα βαρέλια. Άνετες και καλόγουστες αίθουσες γευστικής δοκιμής και φιλοξενίας. Το απαστράπτον και καλαίσθητο οινοποιείο είναι δείγμα άψογης αισθητικής και σύγχρονης τεχνολογίας. Και τα κρασιά τους, λευκά με μεθυστικό χαρακτήρα και ερυθρά με καθαρό, μοντέρνο στυλ αγαπήθηκαν από την πρώτη στιγμή από τους έλληνες και ξένους καταναλωτές. Highlight: Η θέα από τη βεράντα της εισόδου. Info: Κοκκινοχώρι Καβάλας τηλ. 25920 44974 e-mail: ktima@bibliachora.gr www. bibliachora.gr Επισκέψιμο: ΔΕ – ΠΑ 9.00 – 14.00 κατόπιν συνεννόησης

Η επίσκεψη: Μετά από μια σύντομη περιήγηση στον αμπελώνα και στους χώρους παραγωγής, εμφιάλωσης και παλαίωσης των κρασιών, όπου μπορούμε να θαυμάσουμε τη συλλογή έργων τέχνης του Ευθύμιου Βαρλάμη, θα ανακαλύψουμε τα μυστικά των κρασιών τους στην ευρύχωρη αίθουσα γευστικής δοκιμής. Highlight: Το παράθυρο «μάτι του ταύρου» στην αίθουσα επιτρέπει την ανεμπόδιστη θέα στις καταπράσινες πλαγιές του «μαγικού» βουνού. Info: Πλατανότοπος Καβάλας τηλ. 25210 82049 e-mail: info@nicolazaridi.gr www.nicolazaridi.gr Επισκέψιμο: κατόπιν συνεννόησης

Info: Ελαιοχώρι Καβάλας τηλ. 25940 92789 e-mail: hello@simeonidiswinery.gr www.simeonidiswinery.gr Επισκέψιμο: ΔΕ – ΠΑ 9.00 – 16.00, ΣΑ 10.00 – 14.00 Κόστος: 5€/άτομο Δωρεάν για μαθητές, σπουδαστές Ορεινοί Αμπελώνες Λαλίκου 41°00’25.74” B 22°24’53.77” E Οι αμπελώνες του Κωνσταντίνου Λαλίκου, όπως μας πληροφορεί και η ονομασία του κτήματός του, είναι ορεινοί, βρίσκονται σε ένα από τα ψηλότερα αμπελοτόπια του Παγγαίου, στα 750 μέτρα. Και είναι φυτεμένοι ως επί το πλείστον με γαλλικές ποικιλίες. Η παραγωγή των κρασιών πραγματοποιείται στο καινούριο οινοποιείο της οικογενειακής επιχείρησης στην Παλαιά Καβάλα. Info: Παλαιά Καβάλα τηλ. 2510 836938 e-mail: lalikosw@otenet.gr


53


Κ Α Β Α Λ Α - Δ ΡΑ Μ Α

WP GUIDE

Δράμα - Επισκεπτόμαστε τα οινοποιεία 54

Κτήμα Κώστα Λαζαρίδη

Nico Lazaridi

Κτήμα Κώστα Λαζαρίδη 41°07’51.14”N 24°35’19.01”E

Nico Lazaridi 41°07’45.54”N 24°16’42.22”E

Κτήμα Τέχνη Οίνου 41°06’09.58”N 24°10’38.53”E

The wine story: Το Κτήμα Κώστα Λαζαρίδη βρίσκεται στην Αδριανή της Δράμας και στήθηκε το 1992, όταν ο ένας από τους αδελφούς, ο Κώστας Λαζαρίδης, εγκατέλειψε την οικογενειακή επιχείρηση (την οινοποιητική), για να στήσει τη δική του εκμετάλλευση. Ο πρότυπος αμπελώνας του κτήματος (180 ha) είναι φυτεμένος με όλες τις ποικιλίες, ελληνικές και κοσμοπολίτικες, που επιτρέπονται στην περιοχή. Στις υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις, οι αισθητικής φύσεως αναζητήσεις συνδυάστηκαν με τις τεχνολογικές απαιτήσεις.

The wine story: Από τους πρωτοπόρους οινοποιούς της περιοχής, η Nico Lazaridi επιμένει στη διασφάλιση της ποιοτικής πρώτης ύλης. Γι’ αυτό κι έχει εγκαταστήσει αμπελώνες συνολικής έκτασης 60 ha. Τα κρασιά της παράγονται στο επιβλητικό οινοποιείο, στην Αγορά της Δράμας, κι όλα τους ξεχωρίζουν για την αξιόλογη αντοχή και την αρμονική εξέλιξη μέσα στον χρόνο.

The wine story: Το 1998 βγήκαν στην αγορά τα πρώτα κρασιά από το Κτήμα Τέχνη Οίνου στο Μικροχώρι της Δράμας. Δημιουργοί του, οι μηχανικοί Γιάννης Παπαδόπουλος και Γιάννης Καλαϊτζίδης που με μεθοδικότητα κι επιμονή έστησαν 26 ha αμπελώνων. Η σειρά Τέχνη Αλυπίας και στη συνέχεια αυτή των μονοποικιλιακών Ήδυσμα Δρυός κατέκτησαν γρήγορα τη θέση τους στις καρδιές των φίλων του καλού κρασιού κι έτσι οι δύο Γιάννηδες, συνέχισαν αποφασιστικά την πετυχημένη πορεία τους στον δρόμο του κρασιού. Κι όση φαντασία έβαλαν στα ονόματα των κρασιών τους, άλλη τόση προσοχή έδωσαν στην κατασκευή του ωραιότατου οινοποιείου τους.

Η επίσκεψη: Η ξενάγηση στους παραγωγικούς χώρους, στις υπόγειες κάβες παλαίωσης και στο αποστακτήριο επιβεβαιώνει ότι εδώ η σύγχρονη τεχνολογία βρίσκει την απόλυτη εφαρμογή της. Γεγονός που επιβεβαιώνεται απολύτως από τη γευστική δοκιμή τόσο των κλασικών ετικετών τους, όπως ο Αμέθυστος που αγαπήθηκε με πάθος από τις αρχές της δεκαετίας του ’90, όσο και των ανανεωμένων σειρών τους. Highlight: Η σειρά των αποσταγμάτων και των ξυδιών. Info: Αδριανή Δράμας τηλ. 25210 82231, 25210 82348 e-mail: info@ domaine-lazaridi.gr www.domaine-lazaridi.gr Επισκέψιμο: ΔΕ – ΠΑ 9.00 – 15.30

Η επίσκεψη: Η ξενάγηση στους παραγωγικούς χώρους δεν μας αφήνει καμιά αμφιβολία για τη διάθεση άνεσης και εφαρμογής της σύγχρονης τεχνολογίας. Εντύπωση που υπερθεματίζει η εντυπωσιακή κάβα παλαίωσης και η κομψή αίθουσα οινογευστικής. Highlight: Η Gallery Μαγικό Βουνό, όπου εκτίθενται τα έργα των καλλιτεχνών που φιλοτέχνησαν τις ετικέτες των κρασιών. Info: Αγορά Δράμας τηλ. 25210 82049 e-mail: info@ chateau-lazaridi.com www.chateau-lazaridi.com Επισκέψιμο: ΔΕ – ΠΑ 9.30 – 15.00 Επισκέψεις γκρουπ 10 ατόμων και άνω: κατόπιν συνεννόησης Εορτές – Αργίες: κατόπιν συνεννόησης

Κτήμα Τέχνη Οίνου

Η επίσκεψη: Θα ξεκινήσουμε από το κτίριο 1 αναγνωρίζοντας την αναγκαιότητα της σύγχρονης λειτουργικής υποδομής στην παραγωγική διαδικασία και θα καταλήξουμε στο κτίριο 2, στην ευρύχωρη αίθουσα γευσιγνωσίας. Highlight: Τα δύο κτίρια επικοινωνούν μέσω υπόγειου τούνελ που έχει μετατραπεί σε κάβα παλαίωσης. Info: Μικροχώρι Δράμας τηλ.: 25210 83626 e-mail: info@ wineart.gr www.wineart.gr Επισκέψιμο: ΔΕ – ΠΑ 8.00 – 16.30 Κόστος: κατόπιν συνεννόησης


W I N E P LU S . G R

WP GUIDE

55

Κτήμα Παυλίδη

Οινογένεσις

Κτήμα Παυλίδη 41°12’03.58”N 23°57’10.62”E

Οινογένεσις 41°06’59.55”N 24°14’46.14”E

Κτήμα Μανωλεσάκη 41°08’16.27”N 24°16’12.17”E

The wine story: Το κτήμα-δημιουργία του επιχειρηματία Χριστόφορου Παυλίδη. Με 60 ha αμπελώνων κι ένα οινοποιείο πρωτοποριακής αισθητικής, θεωρείται μία από τις πιο φιλόδοξες αμπελοοινικές εκμεταλλεύσεις στον ελληνικό χώρο. Το οινοποιείο και ένα τμήμα του αμπελώνα βρίσκεται στα Κοκκινόγεια Δράμας, στις παρυφές του όρους Φαλακρού, πάνω στον δρόμο για το χιονοδρομικό και το σπήλαιο του Αγγίτη.

The wine story: Το 2007, ο γνωστός οινολόγος Μπάκης Τσάλκος, από τους πρωτεργάτες της ανάπτυξης της αμπελουργίας και της οινοποίησης στην περιοχή της Δράμας και της Καβάλας, δημιούργησε την οινοποία Οινογένεσις. Η πρώτη του μέριμνα ήταν η δημιουργία 20 ha ιδιόκτητων αμπελώνων. Ακολούθησε το οινοποιείο, μεγαλόπρεπο κτίριο με αρχιτεκτονικό ύφος που παραπέμπει σε μακεδονικά αρχοντικά, ανάμεσα στο Δοξάτο και την Αδριανή. Η πολυετής εμπειρία και η συνεχής προσπάθεια για τη δημιουργία σπουδαίων κρασιών, καταλήγουν στο πολυπόθητο αποτέλεσμα. Στην επιχείρηση πλέον μετέχει ενεργά και ο γιος του, οινολόγος Αλέξανδρος Τσάλκος.

Στην Αδριανή βρίσκεται και το Κτήμα Μανωλεσάκη ή όπως το γνωρίσαμε τα τελευταία χρόνια Κτήμα Γέννημα Ψυχής. Οι αμπελώνες του, έκτασης 15 ha, δημιουργήθηκαν το 1989 σε πλαγιές με μικρές κλίσεις, για να προφυλάσσονται από τον δυνατό αέρα και την υπερβολική υγρασία και 10 χρόνια αργότερα ολοκληρώθηκε το οινοποιείο. Τα κρασιά του από ελληνικές και ξένες ποικιλίες έχουν φανατικούς οπαδούς εντός και εκτός συνόρων.

Η επίσκεψη: Θα ξεναγηθούμε σε χώρους απαστράπτοντες και ευρύχωρους που φιλοξενούν τελευταίας τεχνολογίας εξοπλισμό. Γραμμές λιτές, απολύτως μοντέρνες, παραπέμπουν ευθέως σε οινοποιεία του Νέου Κόσμου. Θα καταλήξουμε στην εντυπωσιακή αίθουσα γευσιγνωσίας στο υπόγειο, όπου με θέα στα βαρέλια θα δοκιμάσουμε τα κρασιά του κτήματος που διακρίνονται για το μοντέρνο στυλ και την πληθωρικότητά τους. Highlight: Η γοητεία των εγκαταστάσεων! Εμπεριέχεται στα κρασιά τους. Info: Κοκκινόγεια Δράμας τηλ. 25210 58300 e-mail: info@ktima-pavlidis.gr www.ktima-pavlidis.gr Επισκέψιμο: ΔΕ – ΣΑ 10.00 – 14.00 κατόπιν επικοινωνίας Οργανωμένα γκρουπ: κατόπιν συνεννόησης.

Η επίσκεψη: Απόλαυση η ξενάγηση στο μεγαλόπρεπο κτίριο που αντικρίζει το Παγγαίο και το Φαλακρό Όρος. Highlight: Η οικογένεια κρασιών παλαίωσης Δέκα Χ είναι η έμπρακτη απόδειξη της οινολογικής προσέγγισης των δημιουργών τους. Info: Αδριανή Δράμας τηλ. 6955 587629 e-mail: info@ oinogenesis.gr Επισκέψιμο: κατόπιν συνεννόησης

Κτήμα Μανωλεσάκη

Info: Αδριανή Δράμας τηλ. 25210 82010, 25210 82033, e-mail: info@ manolesakis.gr www.manolesakis.gr Επισκέψιμο: ΔΕ – ΠΑ 09.00 – 15.00 ΣΑ – ΚΥ κατόπιν συνεννόησης Κτήμα Μιχαηλίδη 41°05’45.80”N 24°13’52.86”E Tο Κτήμα Μιχαηλίδη δημιουργήθηκε το 2004 στον Άγιο Αθανάσιο. Με 12 ha αμπελώνων ενταγμένων σε σύστημα ολοκληρωμένης διαχείρισης και καινούργιο οινοποιείο, παράγει κρασιά πιστά στην ποιοτική προσέγγιση που μας έχουν συνηθίσει οι Δραμινοί οινοποιοί. Info: Άγιος Αθανάσιος τηλ. 25210 68394 e-mail: info@ domaine-michaelidi.gr www.domaine-michaelidi.gr Επισκέψιμο: κατόπιν συνεννόησης


WP GUIDE

Κ Α Β Α Λ Α - Δ ΡΑ Μ Α

Καβάλα, Δράμα - Που τρώμε, τι επισκεπτόμαστε 56

Που τρώμε Ορεινό Εστιατόριο με όμορφο καταπράσινο κήπο στο χωριό Κορυφές. Νοστιμότατα μαγειρευτά και κυνήγι. Προϊόντα ιδίας παραγωγής και υπόγειο με πολλές ελληνικές και ξένες ετικέτες. (Κορυφές Καβάλας, τηλ. 2510 611634) s’ευ Δημιουργική ελληνική κουζίνα με βορειοελλαδίτικα προϊόντα στη Δράμα. Το μενού στο εστιατόριο του ολοκαίνουργιου Hydrama Grand Hotel, που στεγάζεται στο εντυπωσιακό διατηρητέο κτίριο καπναποθήκης του 1924, υπογράφει ο ταλαντούχος Γκίκας Ξενάκης. (Αγίας Βαρβάρας 11, Δράμα, τηλ. 25210 35004) Ποια αξιοθέατα επισκεπτόμαστε Οικισμός της Παναγίας Στον ήσυχο παραδοσιακό οικισμό της Παναγίας στην Καβάλα, ο χρόνος μοιάζει να έχει σταματήσει σε προηγούμενες δεκαετίες. Θα περπατήσουμε στα στενά δρομάκια πάνω από το Ιμαρέτ, λαμπρό δείγμα της οθωμανικής αρχιτεκτονικής. Θα επισκεφτούμε το κάστρο και το «κονάκι» του τρομερού Μεχμέτ Αλή.

Μονή Εικοσιφοινίτσας Ψηλά στο Παγγαίο βρίσκεται το βυζαντινό μοναστήρι της Εικοσιφοινίτσας, με την Αχειροποίητη εικόνα της Παναγίας. Μεγάλο προσκύνημα τον Δεκαπενταύγουστο. Συνοικισμός Αγίας Βαρβάρας Απαραίτητη η επίσκεψη του γραφικού συνοικισμού με τις πηγές στο κέντρο της Δράμας. Σπήλαιο του Αγγίτη Με εντυπωσιακούς σταλακτίτες και πολύχρωμες αντανακλάσεις. Δάση του Φρακτού και της Ελάτης Αξέχαστες οι διαδρομές ανάμεσα σε οξιές, πεύκα, δρυς, σημύδες και τις πελώριες, σπάνιες ερυθρελάτες στα πανέμορφα, πυκνά, παρθένα δάση. Χιονοδρομικό κέντρο του Φαλακρού Σύγχρονο και συνεχώς αναπτυσσόμενο. Μην παραλείψετε να παρακολουθήσετε Μπαμπούγερα Αν βρεθείτε στην περιοχή τις μέρες των Θεοφανίων, περάστε από το χωριό Καλή Βρύση Δράμας όπου γιορτάζονται τα Μπαμπούγερα που οι λαογράφοι θεωρούν καθαρά Διονυσιακό δρώμενο.


ΚΤΉΜΑ ΤΈΧΝΗ ΟΊΝΟΥ

Τέχνη Αλυπίας λευκός Plan Ασύρτικο Plan Mαλαγουζιά Ήδυσμα Δρυος Chardonnay Ήδυσμα Δρυος Aσύρτικο

Οι άνθρωποι του κτήματος Τέχνη Οίνου μοιράζονται έναν διαρκή ενθουσιασμό για την παραγωγή κρασιών ποιότητας.

ΚΤΉΜΑ ΤΈΧΝΗ ΟΊΝΟΥ Μικροχώρι Δράμας τηλ. 25210 83626 www.wineart.gr

57


WP GUIDE

58

Ά Β Δ Η ΡΑ - Μ Α Ρ Ω Ν Ε Ι Α

Ά Β Δ Η ΡΑ – Μ Α Ρ Ώ Ν Ε Ι Α Η διονυσιακή γοητεία της Θράκης

Chardonnay. Σκανάρετε και διαβάστε περισσότερα στο wineplus.gr

Το ταξίδι μας οδηγεί στην ανατολική Βόρεια Ελλάδα, στη Θράκη για να επισκεφτούμε τη Μαρώνεια και τα Άβδηρα. Στόχος μας, η γνωριμία με τα κρασιά τους. ΟΙ ΑΜΠΕΛΟΥΡΓΙΚΕΣ ΖΏΝΕΣ ΜΕ ΜΙΑ ΜΑΤΙΆ: ΑΒΔΗΡΑ Έκταση αμπελώνων: 895 ha Οινοποιεία: 3 Π.Γ.Ε.: Άβδηρα Ποικιλίες: Λευκές: Αθήρι, Ασύρτικο, Μαλαγουζιά, Μοσχάτο Αλεξανδρείας, Ζουμιάτικο, Ροδίτης, Chardonnay, SB, Trebbiano Ερυθρές: Λημνιό, Μαυρούδι, Παμίδι, CS, Grenache Rouge, Merlot, Syrah ΜΑΡΩΝΕΙΑ Έκταση αμπελώνων: 2.086 ha Οινοποιεία: 2 Π.Γ.Ε.: Ίσμαρος Ποικιλίες: Λευκές: Μοσχάτο Αλεξανδρείας, Ροδίτης, Chardonnay, SB Ερυθρές: Λημνιό, Μαυρούδι, CS, Grenache Rouge, Merlot, Syrah, Mourvedre

Άβδηρα Στην αρχαιότητα εδώ βρισκόταν μια σπουδαία πόλη, η πατρίδα του Δημόκριτου που οι ανασκαφές την αποκάλυψαν σ’ όλο της το μεγαλείο. Στην περίφημη αρχαϊκή πόλη των Αβδήρων, καλλιεργούσαν επιμελώς το αμπέλι. Στο Βυζάντιο, μάλιστα, θεωρούσαν την περιοχή έναν από τους κορυφαίους αμπελώνες της αυτοκρατορίας, κάτι σαν το Bordeaux του σύγχρονου κόσμου. H σύγχρονη ιστορική διαδρομή του αμπελώνα των Αβδήρων ήταν αντίστοιχη μ’ αυτή ολόκληρης της Θράκης. Που σημαίνει ότι οι πρόσφυγες, κυρίως από την Ανατολική Ρωμυλία, με την εγκατάστασή τους μετέφεραν και την παράδοση της αμπελοκαλλιέργειας και της παραγωγής κρασιού. Ωστόσο, στα μέσα του 20ου αιώνα οι αμπελώνες εγκαταλείφθηκαν χάριν άλλων καλλιεργειών, κυρίως του καπνού. Η δραστηριότητα ξεκίνησε και πάλι στην εκπνοή του, αφότου εγκρίθηκε η Γεωγραφική Ένδειξη Άβδηρα. Σήμερα, είναι μια από τις δυναμικές αμπελουργικές περιοχές με τους οινοποιούς να δείχνουν ενδιαφέρον και για τις τοπικές ποικιλίες όπως το βαθύχρωμο Μαυρούδι και το ερυθρωπό Παμίδι. Μαρώνεια: Αμπέλι και κρασί από τους αρχαίους χρόνους Μια εκ βαθέων ιστορική αναδρομή στο κρασί της Μαρώνειας, μας πηγαίνει πάρα, μα πάρα πολύ πίσω στον χρόνο. Στην ύστερη εποχή του χαλκού, τότε που κατέφτασαν και ρίζωσαν στην παραλία του Ισμάρου οι Κίκονες, ο πιο πολιτισμένος απ’ όλους τους Θρακιώτικους λαούς, που με αρχηγό τον Εύφημο έτρεξαν σε βοήθεια του Πριάμου, στον Τρωικό πόλεμο. Γι’ αυτό, όπως μας λέει ο Όμηρος, όταν έφτασε στη χώρα τους ο Οδυσσέας, για να τους εκδικηθεί, κυρίευσε την πόλη τους. Και μετά πήρε τον δρόμο για την πατρίδα του έχοντας μαζί του το κρασί που του πρόσφερε ο Μάρωνας, ο ιερέας του Απόλλωνα που κατοικούσε εκεί. Πρόκειται για το φλογάτο, γλυκό σαν μέλι κι ευωδιαστό Μαρώνειο οίνο, με τον οποίο ο Ομηρικός ήρωας μέθυσε αργότερα τον Πολύφημο κι έσωσε τους συντρόφους του από τη σπηλιά του Κύκλωπα. Αυτά όμως συνέβαιναν στην εποχή των μύθων. Στη σύγχρονη εποχή, οι λιγοστοί αμπελώνες που υπήρχαν στην περιοχή, στα μέσα περίπου του περασμένου αιώνα, ξεριζώθηκαν, καθώς δεν παρουσίαζαν κανένα εμπορικό ενδιαφέρον. Η αναβίωση του αμπελώνα της Μαρώνειας ξεκινά στις αρχές της δεκαετίας του ’90. Στήθηκαν αμπελώνες, οι οποίοι αμφιθεατρικά τοποθετημένοι στους ήπιους λόφους της περιοχής έχουν στη πλάτη τους τον Ίσμαρο και πιο πίσω τη Ροδόπη για να τους προφυλάσσει από τους βοριάδες. Μπροστά τους το Αιγαίο που μαλακώνει τα χειμωνιάτικα κρύα, ενώ το καλοκαίρι φέρνει έναν τοπικό άνεμο από τη Σαμοθράκη που τα δροσίζει. Όσο για το έδαφος, το βαθύ κόκκινο χρώμα του μαρτυρά την παρουσία της αργίλου και προετοιμάζει για την παραγωγή κρασιών με πλούτο γεύσης. Ποιες ποικιλίες επιλέχτηκαν να καλλιεργηθούν; Κυρίως διεθνείς αλλά και ελληνικές, όπως το Λημνιό και το Μαυρούδι.


W I N E P LU S . G R

WP GUIDE

Άβδηρα, Μαρώνεια Επισκεπτόμαστε τα οινοποιεία 59

Anatolikos Vineyards

Κτήμα Βουρβουκέλη

Anatolikos Vineyards 40°58’ 52 61’’ B 24°56’ 37 92’’ Α

www.ktima-vourvoukeli.gr Επισκέψιμο: ΔΕ – ΠΑ 9.00 – 15.00, ΣΑ – ΚΥ 11.00 – 14.00, απογεύματα κατόπιν συνεννόησης

Οι αδελφοί Σάκης και Μάριος Νικολαΐδης, έμπειροι επιχειρηματίες της Ξάνθης στα πεδία της γαστρονομίας και της μαζικής εστίασης, έκαναν δυναμική είσοδο το 2005 και στον χώρο του κρασιού δημιουργώντας τον βορειότερο παραθαλάσσιο βιολογικό αμπελώνα στην Ελλάδα. Στους άνυδρους λόφους των Αβδήρων καλλιεργούν ελληνικές και διεθνείς ποικιλίες δημιουργώντας κρασιά μοντέρνου προφίλ. Info Άβδηρα τηλ. 25410 92092 e-mail: info@anatolikoswinery.gr www.anatolikoswinery.gr Κτήμα Βουρβουκέλη 40°59’ 32 58’’ B 24°57’ 10 34’’ Α Στην είσοδο των Αβδήρων, σε απόσταση 20 χιλιομέτρων από την πόλη της Ξάνθης, μας περιμένουν στο οινοποιείο της οικογένειας Βουρβουκέλη. Στο όμορφο πέτρινο κτίσμα θα μας διηγηθούν την ιστορία της οινοποιίας από το 1999, όταν φύτεψαν το πρώτο τους αμπέλι, μέχρι σήμερα που πλέον καλλιεργούν, σύμφωνα με τους κανόνες της βιολογικής γεωργίας, 10 ha. Θα μας ενημερώσουν για τη διαδικασία παραγωγής του κρασιού, από τον αμπελώνα έως την παλαίωση σε υπόγειες κάβες και την ωρίμανση στη φιάλη, πριν περάσουμε στην αίθουσα γευστικής δοκιμής. Info Άβδηρα τηλ. 25410 75098 e-mail: info@ktima-vourvoukeli.gr

Άβδηρα, Μαρώνεια Δοκιμάζουμε

Tsantali Η αναγέννηση του αμπελώνα της Μαρώνειας ξεκινά στα μέσα της δεκαετίας του ’90, με τον Ευάγγελο Τσάνταλη που πάντα έδειξε ενδιαφέρον για τους ιστορικούς αμπελώνες. Στόχος, η αναβίωση της αμπελοκαλλιέργειας σε μία περιοχή η οποία είναι γνωστή από τα ομηρικά χρόνια για την παραγωγή του Μαρώνειου οίνου. Info τηλ. 23990 76100 www.tsantali.com Κίκονες 41°04’ 22 92’’ B 25°25’ 04 76’’ Α Η γεωπόνος/οινολόγος Μελίνα Τάσσου και ο γεωπόνος αδελφός της Βασίλης Τάσσου έδωσαν στην οινοποιία τους το όνομα των αρχαίων κατοίκων του τόπου τους. Στον ιδιόκτητο αμπελώνα τους καλλιεργούν ελληνικές και κοσμοπολίτικες ποικιλίες, σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής γεωργίας. Info 5ο χλμ. Κομοτηνής – Νέου Σιδηροχωρίου τηλ. 25310 83737 e-mail: wines@kikones.com www.kikones.gr Επισκέψιμο: κατόπιν συνεννόησης

Kanenas 2016 E. Τσάνταλη Εξαιρετικά καλοφτιαγμένο, γεμάτο κρασί με χρυσοκίτρινη φορεσιά και πολύπλοκη μύτη. Ώριμα καλοκαιρινά φρούτα αναδύονται πλάι στα λουλούδια και τα αρωματικά βότανα. Απολαυστικό και όλο φρεσκάδα, από Chardonnay και Μοσχάτο Αλεξανδρείας (50% - 50%).

Άβδηρος ροζέ 2016 Κτήμα Βουρβουκέλη

Ζωηρόχρωμο και ημίξηρο ροζέ, όλο φρεσκάδα και φρούτο, επιδεικνύει την ιδιαίτερα ελκυστική φορεσιά του και την αρωματική παλέτα φρούτων του δάσους. Χαρμάνι: 80% Παμίδι – 20% Syrah από τα Άβδηρα.

Natural Orange Wine 2015 Anatolikos Vineyards Ένα «πορτοκαλί» κρασί, Ασύρτικο και Μαλαγουζιά (80% - 20%) από βιολογικούς αμπελώνες, ξηρικούς και μικρής στρεμματικής απόδοσης στα Άβδηρα. Ο χυμός αφήνεται να ζυμώσει με τα στέμφυλα, παρουσία οξυγόνου και με τις ιθαγενείς ζύμες σε αμφορείς, όπου και παραμένει για 140 ημέρες! Στο ποτήρι εμφανίζεται με πορτοκαλί χρώμα, αρώματα μαρμελάδας εσπεριδοειδών και αποξηραμένων βοτάνων, θέρμη στη γεύση και μακριά επίγευση.


ΜΕΤΣΟΒΟ - Ζ ΙΤΣΑ

WP GUIDE

60

Μ Έ Τ ΣΟ Β Ο Αμπελώνες, εις τα βουνά ψηλά εκεί…

Cabernet Sauvignon. Σκανάρετε και διαβάστε περισσότερα στο wineplus.gr

Φτάσαμε στην Ήπειρο. Στα Γιάννενα. Οι θρύλοι του Αλή Πασά και της κυρά Φροσύνης βαραίνουν το νου όπως η υγρασία το κορμί. Βάλσαμο η βόλτα στο Νησί και το γεύμα στη γειτονιά της λίμνης. Αν κάποιες τοπικές γεύσεις, όπως τα χέλια και τα βατραχοπόδαρα, μας φανούν... δύσκολες, θ’ αρκεστούμε στα λιμνήσια ψάρια και το κατσίκι στη γάστρα. Το κρασί όμως δεν το συζητάμε. Θα απολαύσουμε τη φρεσκάδα και την αρωματική φινέτσα των λευκών και τη βουνίσια στιβαρότητα των ερυθρών.

Η ΑΜΠΕΛΟΥΡΓΙΚΉ ΖΏΝΗ ΜΕ ΜΙΑ ΜΑΤΙΆ: Έκταση αμπελώνων: 12 ha Οινοποιεία: 1 Π.Γ.Ε.: Μέτσοβο Λευκός ξηρός/ημίξηρος/ ημίγλυκος/γλυκύς Ερυθρός ξηρός Ποικιλίες: Λευκές: Ντεμπίνα, Gewürztraminer Ερυθρές: CS, CF, Βλάχικο, Merlot

Ταξιδεύουμε ψηλά στην Πίνδο και φτάνουμε στο γραφικό Μέτσοβο που σύμφωνα με τον Ευάγγελο Αβέρωφ ήταν «το πιο μεγάλο και νοικοκυρεμένο χωριό που μπορούσες να δεις στους άγριους πετρότοπους, στα δάση ή στα λιβάδια της ραχοκοκαλιάς της Πίνδου. Έτσι συνεχίζει να είναι μέχρι σήμερα.» Συνήθως, η πρώτη γνωριμία με το μεγαλοχώρι σε βρίσκει απροετοίμαστο για την καταπληκτική ζωγραφιά που αντικρίζεις. Η φύση έχει απλώσει τριγύρω τις ομορφιές της, αλλά κι ο άνθρωπος δεν πάει πίσω. Έβαλε την τέχνη του για να φτιάξει ένα χωριό αντάξιο του τόπου που το περιβάλλει. Οι κάτοικοι του Μετσόβου είναι λαμπροί τεχνίτες στα ξυλόγλυπτα, τα υφαντά και τα κεντητά. Τα τυριά τους είναι περιζήτητα, όπως βεβαίως και το κρασί τους. Μέτσοβο, ο πιο ορεινός αμπελώνας Ο Ευάγγελος Αβέρωφ, άνθρωπος του πνεύματος αλλά και της δράσης, οραματίστηκε την αναμπέλωση των άγονων πλαγιών της Πίνδου. Σ’ αυτόν τον…άγριο πετρότοπο ανάμεσα στα δάση και στα λιβάδια της ραχοκοκαλιάς της Πίνδου… όπως τον αποκαλεί ο ίδιος, επέλεξε να στήσει τους πιο ορεινούς αμπελώνες που έχει η χώρα μας. Στη θέση Γινιέτς, σε υψόμετρο 950-1.000 μέτρων. Κι εδώ αποφάσισε να δοκιμάσει, πρώτη φορά σε ελληνικό έδαφος, την καλλιέργεια του Cabernet Sauvignon, που πλέον συναντούμε σε κάθε αμπελουργική ζώνη της χώρας. Τα αποτελέσματα δικαίωσαν τους πειραματισμούς του μεγάλου οραματιστή και τα πράγματα πήραν το δρόμο τους. Τα αμπέλια επεκτάθηκαν και σε άλλες τοποθεσίες. Φυτεύτηκαν περισσότερες ποικιλίες, διεθνείς αλλά και ελληνικές, από τις οποίες παράγονται οι Π.Γ.Ε. Μέτσοβο.


W I N E P LU S . G R

WP GUIDE

Ζ Ί Τ Σ Α Αμπελώνες, εις τα βουνά ψηλά εκεί…

Η ΑΜΠΕΛΟΥΡΓΙΚΉ ΖΏΝΗ ΜΕ ΜΙΑ ΜΑΤΙΆ: Έκταση αμπελώνων: 140 ha Οινοποιεία: 4 Π.Ο.Π.: Ζίτσα (1972) λευκός ξηρός λευκός ξηρός ημιαφρώδης/ αφρώδης λευκός ημίξηρoς ημιαφρώδης/ αφρώδης λευκός ημίγλυκος αφρώδης Ποικιλίες: Λευκές: Ντεμπίνα, Chardonnay, Gewüztraminer Ερυθρές: CS, Βλάχικο, Μπεκιάρι, Syarh, Merlot

Ο λόρδος Βύρωνας και ο συνταξιδιώτης του John Hobhouse, πριν από δύο αιώνες, πέρασαν ένα διήμερο στο μοναστήρι του Προφήτη Ηλία στη Ζίτσα. Το φυσικό περιβάλλον μάγεψε τόσο πολύ τον ιδιόρρυθμο ποιητή, ώστε έγραψε ένα μακροσκελές ποίημα, στο οποίο αναφέρει και τους αμπελώνες της Ζίτσας. Ορεινούς, απλωμένους σε πλαγιές, να χαίρονται τη θέα του Ιονίου πελάγους. Ένα αντίστοιχο θέαμα αντικρίζουμε κι εμείς. Τα αμπέλια είναι πάντα παρόντα. Μεγαλώνουν και καρποφορούν στο οροπέδιο της Ζίτσας και τις γειτονικές περιοχές Εκάλης και Ευρυμενών που ανήκουν στη ζώνη Ονομασίας Προέλευσης. Εδώ, το μέσο υψόμετρο είναι 650 μέτρα και στις πλαγιές φτάνει τα 800 μέτρα. Το ετήσιο ύψος βροχής, το υψηλότερο της Ελλάδας, φτάνει άνετα στα 1.100-1.400 mm. Τα εδάφη είναι κυρίως ασβεστολιθικά. Άρα, και τα σταφύλια που καλλιεργούνται πρέπει να είναι ανθεκτικά. Φαίνεται πως η λευκή Ντεμπίνα ανταποκρίνεται επάξια στις προσδοκίες των αμπελουργών. Γι’ αυτό και καλύπτει το 95% περίπου του αμπελώνα. Από αυτή παράγεται το Π.Ο.Π. κρασί που διακρίνεται για το στιλάτο άρωμα εσπεριδοειδών, την καταπληκτική οξύτητα και τη φρεσκάδα στη γεύση. Κι ας μη ξεχνάμε πως η Ζίτσα είναι μία από τις μόλις τρεις περιοχές στην Ελλάδα -οι άλλες δύο είναι το Αμύνταιο (σελ. 16) και η Ρόδος - που έχουν παράδοση στην παραγωγή αφρωδών κρασιών. Η αλήθεια είναι πως παραδοσιακά, στην ευρύτερη περιοχή, παράγονταν αφρώδεις οίνοι, διότι συνήθως η αλκοολική ζύμωση διακοπτόταν λόγω του κρύου, τον χειμώνα. Και ολοκληρωνόταν την άνοιξη. Σε αυτό το δεύτερο στάδιο της ζύμωσης, το CO2 εγκλωβιζόταν στα σφραγισμένα βαρέλια ή τα γυάλινα δοχεία.

61


ΜΕΤΣΟΒΟ - Ζ ΙΤΣΑ

WP GUIDE

Μέτσοβο, Ζίτσα Επισκεπτόμαστε τα οινοποιεία 62

Μέτσοβο, Ζίτσα Δοκιμάζουμε

Rossiu di Munte Βλάχικο 2014 Κατώγι Αφθονία χρώματος και πικάντικου χαρακτήρα σε αυτό το Βλάχικο από τον αμπελώνα της Μονής Βουτσά στο Μέτσοβο. Η μύτη ελευθερώνει πιπεράτες και σοκολατένιες νότες, ενώ η φίνα, αρμονική δομή υποστηρίζεται από ώριμες τανίνες και δυναμική οξύτητα. Προσέξτε και τη μακριά, πικάντικη επίγευση.

Aurelia sparkling Zoinos Αφρώδες με φινέτσα από τη Ζίτσα. Παράγεται από το ντόπιο blend Ντεμπίνα (70%), Βλάχικο και Μπεκιάρι σύμφωνα με τη μέθοδο Charmat, δηλαδή με τη δεύτερη ζύμωση να γίνεται σε δεξαμενή. Στο ποτήρι έχει έντονο τριανταφυλλί χρώμα. Ξεκινά με μετρημένη αυστηρότητα που δίνει τη θέση της στην τσαχπινιά της ευχάριστης γλύκας στο τελείωμα. Κι όλα αυτά ενώ απελευθερώνει διαδοχικά παλιρροιακά κύματα φράουλας, κόκκινου φρούτου και ζυμών.

Lefteris Glinavos Brut Κτήμα Γκλίναβος Λευκό, ξηρό αφρώδες, από την ηπειρώτισσα Ντεμπίνα που οινοποιείται σύμφωνα με την παραδοσιακή μέθοδο της Καμπανίας. Με πλούσιο αφρισμό και διάρκεια στις φυσαλίδες, πυκνά αρώματα φρούτων και φρεσκοφουρνισμένου ψωμιού, φινέτσα, ευωδία και χαρακτήρα.

Κατώγι Αβέρωφ

Οινοποιείο Zοinos

Κατώγι Αβέρωφ 39°46’22.70” N 21°11’08.98” E

Οινοποιείο Zoinos 39°45’15.28” N 20°38’25.66” E

Η επίσκεψη: Στις ανατολικές παρυφές του Μετσόβου θα βρούμε το οινοποιείο της Κατώγι Αβέρωφ. Διανύοντας την έκτη δεκαετία συνεχής παρουσίας του στα ελληνικά οινικά δρώμενα, μας περιμένει για ξενάγηση και γευστικές δοκιμές στο ωραιότατο, σχεδιασμένο σύμφωνα με την παραδοσιακή αρχιτεκτονική της περιοχής, κτίριο. Καλλιτεχνικές παρεμβάσεις στα κελάρια και στους χώρους παραγωγής, αλλά και ποικίλα οπτικοακουστικά μέσα επιστρατεύτηκαν με έξυπνο τρόπο, δημιουργώντας ένα πολυδιάστατο θεματικό οινικό πάρκο.

The wine story: Εδώ, η ιστορία αρχίζει το 1954, όταν δημιουργήθηκε στη Ζίτσα Ηπείρου ο πρώτος οινοποιητικός συνεταιρισμός με πρωτοβουλία των αμπελουργών. Σήμερα στο οινοποιείο της Ζοinos θα δοκιμάσουμε τα κρασιά που παράγονται από τα σταφύλια των αμπελουργών–μελών της, ενώ στην εταιρεία εντάχθηκαν και αμπελουργοί της περιοχής που εφαρμόζουν τη βιολογική γεωργία. Οι αμπελώνες τους βρίσκονται στις απότομες πλαγιές της Ζίτσας, που εκτείνονται μέχρι τις όχθες του Καλαμά.

Highlight: Δίπλα ακριβώς στο οινοποιείο και με θέα τις βουνοπλαγιές της Πίνδου βρίσκεται το 4* ξενοδοχείο Κατώγι Αβέρωφ, άκρως ατμοσφαιρικό με έντονο οινικό αποτύπωμα. Εμπνευσμένο από το κρασί, διαθέτει δωμάτια και σουίτες, που διακρίνονται σε λευκά και κόκκινα! Καθένα -και καθεμία- με ιδιαίτερο όνομα και στυλ, που σηματοδοτείται από το αντίστοιχο κρασί. Info: Μέτσοβο Ιωαννίνων τηλ. 26560 31490 e-mail: winery@katogi-averoff.gr www.katogiaveroff.gr Επισκέψιμο: ΔΕ – ΚΥ 10.00 – 16.00 Κόστος: Ξενάγηση: δωρεάν Γευστική δοκιμή: 3,5€/άτομο - 9€/άτομο (ανάλογα με την επιλογή κρασιών)

Η επίσκεψη: Στο καινούργιο επισκέψιμο χώρο του οινοποιείου/αποσταγματοποιείου θα γνωρίσουμε το πώς η συνεταιριστική υπευθυνότητα συνδυάζεται με τη σύγχρονη γνώση. Φωτογραφίες, κείμενα και αντικείμενα μας διηγούνται την αμπελουργική και οινική ιστορία του τόπου. Και η γευστική δοκιμή των κρασιών και των αποσταγμάτων μας δίνουν το στίγμα το υ σήμερα και το όραμα του αύριο! Info: Ζίτσα Ιωαννίνων τηλ. 26510 70961 e-mail: info@zoinos.gr, customerservice@zoinos.gr www.zitsawine.gr Επισκέψιμο: ΔΕ – ΠΑ 9.00 – 15.00, ΣΑ -ΚΥ κατόπιν συνεννόησης Κόστος: Μεμονωμένοι επισκέπτες: δωρεάν Οργανωμένα γκρουπ: 3€/άτομο - 10€/ άτομο (περιλαμβάνει ηπειρώτικα εδέσματα και πίτες)


63

ΑΡΚΤΟΥΡΟΣ

Ερυθρός Ξηρός Παλαιωμένος Οίνος ΠΓΕ Ήπειρος

ZITSA CLASSICO

Λευκός Ξηρός Οίνος ΠΟΠ Ζίτσα Ντεμπίνα 100%

AURELIA

Ροζέ Ημίξηρος ΑφρώδηςΟίνος ΠΓΕ Ήπειρος

ΖΙΤΣΑ ημιαφρώδης

Λευκός Ξηρός Ημιαφρώδης Οίνος ΠΟΠ Ζίτσα • Ντεμπίνα 100%

Ζίτσα Ιωαννίνων • Tηλ.: 2658 0 22297 • www.zitsawine.gr • info@zoinos.gr


WP GUIDE

ΜΕΤΣΟΒΟ - Ζ ΙΤΣΑ

Μέτσοβο, Ζίτσα - Που τρώμε, τι επισκεπτόμαστε 64

Πινακοθήκη Αβέρωφ

Θεογέφυρο

Που τρώμε

Ποια αξιοθέατα επισκεπτόμαστε

Μέτσοβο Κατώγι Αβέρωφ Θα επισκεφτούμε το οινοποιείο και στη συνέχεια θα δοκιμάσουμε πιάτα της τοπικής κουζίνας με κάποια/ες από τις ετικέτες που αγαπήσαμε, στο εστιατόριο ή το wine bar του διπλανού ξενώνα. (Κατώγι, τηλ. 26560 42554)

Πινακοθήκη Αβέρωφ Στο Μέτσοβο, με μόνιμη συλλογή 250 έργων που καλύπτουν την καλλιτεχνική κίνηση στη χώρα μας, από την ίδρυση του ελληνικού κράτους ως σήμερα.

Γαλαξίας Στη ζεστή αίθουσα με το τζάκι ή στη μεγάλη καταπράσινη αυλή με την πλατεία του Μετσόβου μπροστά στα πόδια μας, θα απολαύσουμε την καθαρά παραδοσιακή κουζίνα του εστιατορίου, όπου κυριαρχούν τα τοπικά προϊόντα. Προτάσεις τα ψητά τους: γίδα, αρνί και φυσικά οι χυλοπίτες. Κρασί αποκλειστικά από τα τοπικά οινοποιεία. (Μέτσοβο, τηλ. 26560 41202, 26560 41123) Ιωάννινα Γάστρα Σταθερή αξία στην επικράτεια των Ιωαννίνων. Εδώ θα έρθουμε για το αρνί ή το κατσικάκι που μαγειρεύονται σε γάστρα με μαντεμένιο σκέπασμα, στην όμορφη αυλή. (Κωστάκη 16Α, Αγία Ελεούσα, τηλ. 26510 61530)

Τα μονοπάτια της φύσης Στα 20 περίπου χλμ. από το Μέτσοβο, στο αλπικό τοπίο του οροπεδίου Πολιτσές, θα σταματήσουμε στην τεχνητή λίμνη των πηγών του Αώου. Με σπάνια είδη φυτών και αρπακτικών αποτελεί ιδανικό προορισμό για εναλλακτικούς ταξιδιώτες με οικολογικές ανησυχίες. Στη συνέχεια, θα κατευθυνθούμε προς το βουνό Περιστέρι (στους χάρτες αναφέρεται και ως Λάκμων), για να βουτήξουμε στην απόλυτη ηρεμία περπατώντας στα μονοπάτια δίπλα στις όχθες του Μετσοβίτικου και του Καλαρίτικου, παραπόταμοι αμφότεροι του Αράχθου. Ψηλά, στις αετοφωλιές της Πίνδου, στα χωριά Καλαρρύτες και Αετορράχη, θα γίνουμε μάρτυρες μιας αστραφτερής ορεινής εικαστικής παρέμβασης. Υπέροχες διαδρομές, ψυχοθεραπευτικός τουρισμός. Ιωάννινα Στο Νησί, θα επισκεφθούμε οπωσδήποτε τη Μονή του Αγίου Νικολάου των Φιλανθρωπινών. All times classic, η επίσκεψη στο σπήλαιο των Ιωαννίνων, αλλά και στη Δωδώνη. Θεογέφυρο Η εκδρομή στη Ζίτσα είναι μια θαυμάσια ευκαιρία για να θαυμάσουμε ένα σπάνιο μνημείο της φύσης, φυσικό γεφύρι από βράχους στον ποταμό Καλαμά. Το Μοναστήρι του Προφήτη Ηλία και τη Μονή των Πατέρων στη Ζίτσα.


65


WP GUIDE

66

ΡΑΨΆ Ν Η - Κ ΡΑ Ν Ι Ά

ΡΑ ΨΆ Ν Η – Κ ΡΑ Ν Ι Ά Πολυδιάστατα ερυθρά κρασιά με δύναμη και χάρη

Τα χαρμάνια του Ξινόμαυρου. Σκανάρετε και διαβάστε περισσότερα στο wineplus.gr

Κατευθυνόμαστε πλέον νότια. Στη Θεσσαλία το αμπέλι δίνει ποιοτικά κρασιά όταν καλλιεργείται κοντά στη θάλασσα ή στις ορεινές πλαγιές. ΟΙ ΑΜΠΕΛΟΥΡΓΙΚΕΣ ΖΏΝΕΣ ΜΕ ΜΙΑ ΜΑΤΙΆ: ΡΑΨΑΝΗ Έκταση αμπελώνων: 170 ha Ετήσια παραγωγή κρασιού: 100 HL Οινοποιεία: 4 Π.Ο.Π.: Ραψάνη (1971) ερυθρός ξηρός Ποικιλίες Ερυθρές: Ξινόμαυρο, Σταυρωτό, Κρασάτο Η Ραψάνη είναι γνωστή για: Πολυσδιάστατα ερυθρά κρασιά με δύναμη αλλά και χάρη. Κορυφαίες εσοδείες: 2001, 2005, 2009, 2011, 2012 ΚΡΑΝΙΑ Έκταση αμπελώνων: 9 ha Οινοποιεία: 1 Π.Γ.Ε.: Κρανιά Λευκός/ερυθρός - ξηρός Ποικιλίες Λευκές: Chardonnay Ερυθρές: CS, Merlot, Ξινόμαυρο

Ολύμπιοι Θεοί, αμπελώνες και κρασί στη Ραψάνη Ο αμπελώνας της Ραψάνης, έκτασης 170 ha και με παραγωγή σταφυλιών που μόλις ξεπερνά τους 1.000 τόνους, σκαρφαλώνει στις αντικρυστές πλαγιές της κοιλάδας του Πηνειού. Τα περισσότερα αμπέλια είναι φυτεμένα στις νότιες πλαγιές του Ολύμπου, σε υψόμετρο που φτάνει στα 800 μέτρα, στις περιοχές της Ραψάνης και του Πυργετού για να έχουν νοτιανατολική έκθεση στον ήλιο. Το μαγευτικό περιβάλλον της ζώνης συμπληρώνεται από ορισμένους αμπελώνες στην απέναντι πλευρά της κοιλάδας, στα ονομαστά Αμπελάκια του Κισσάβου. Οι ορεινοί όγκοι και τα δάση τους σε συνδυασμό με τους υδάτινους, τον Πηνειό ποταμό και τη θάλασσα, παίζουν καθοριστικό ρόλο στη δημιουργία ενός χερσαίου μεσογειακού μικροκλίματος που χαρακτηρίζεται από μαλακούς χειμώνες και δροσερά καλοκαίρια. Συνθήκες που βοηθούν την αργή ωρίμανση των σταφυλιών και την καλύτερη σύστασή τους στο στάδιο της τεχνολογικής ωρίμανσης. Ο αμπελώνας, σχεδόν στο σύνολό του, είναι διαμορφωμένος σε κύπελα, με πυκνή φύτευση, που για ορισμένα ορεινά αμπελοτόπια φτάνει και τα 10.000 φυτά/ha. Στην ποικιλιακή του σύνθεση συμμετέχουν τρεις ερυθρές ποικιλίες: το γνωστό Ξινόμαυρο, το Κρασάτο και το Σταυρωτό, με τις δυο τελευταίες να καλλιεργούνται παραδοσιακά και αποκλειστικά στην εδώ ζώνη. Από τη συνοινοποίησή τους (στα ποσοστά με τα οποία βρίσκονται και στους αμπελώνες) παράγεται ο Π.Ο.Π. Ραψάνη, ερυθρό κρασί με πολύπλοκο μπουκέτο και ρουμπινί χρώμα που γρήγορα αποκτά γλυκούς καστανούς τόνους. Στο στόμα είναι στρόγγυλο και ζεστό με χαλινωμένο το νεύρο του Ξινόμαυρου. Οικοσύστημα και κρασιά στην Κρανιά Στις ανατολικές πλαγιές του Ολύμπου το μικροκλίμα είναι υπέροχο για την καλλιέργεια του αμπελιού. Οι χειμώνες κρύοι, με αρκετές βροχές, εξασφαλίζουν στα αμπέλια το απαραίτητο υδατικό απόθεμα για να ανταπεξέλθουν στο σχετικά ξηρό και άνoμβρο καλοκαίρι. Το οποίο καλοκαίρι ευνοείται από τις θαλασσινές πρωινές αύρες του Αιγαίου και τους βουνίσιους απογευματινούς αέρηδες, διασφαλίζοντας την υγεία των αμπελιών. Επιπλέον, οι μεγάλες διαφορές θερμοκρασίας μεταξύ ημέρας και νύχτας επιτρέπουν την αργή ωρίμανση των σταφυλιών. Όλα τα παραπάνω οδήγησαν στην εγκατάσταση του αμπελώνα της Κρανιάς. 9 ha σε πετρώδη και αμμοαργιλοπηλώδη επικλινή εδάφη που εξασφαλίζουν την καλή στράγγιση. Σε συνδυασμό με το μεγάλο υψόμετρο (350-820 μέτρα) οδηγούν σε κρασιά με φινέτσα αρωμάτων και πολύ καλή οξύτητα. Τα σταφύλια που επιλέχθηκαν για την ποικιλιακή σύνθεση του Π.Γ.Ε. Κρανιά είναι αποκλειστικά διεθνή: Cabernet Sauvignon, Merlot και Chardonnay. Γι’ αυτόν τον λόγο και η περιοχή εξαιρέθηκε από τη ζώνη Π.Ο.Π. Ραψάνη στην οποία και αρχικά περιλαμβανόταν. Τα δε κρασιά, τόσο το ερυθρό όσο και το λευκό, με θελκτική πολυπλοκότητα, καλή δομή και πλούσια γεύση, αντέχουν στη μακρόχρονη παλαίωση.


W I N E P LU S . G R

ΤΑμπελώνες Ύ Ρ καιΝκρασιά Α ΒστηΟβόρεια Σ Θεσσαλία – Μ Ε Τ Έ Ω ΡΑ

Η ΑΜΠΕΛΟΥΡΓΙΚΉ ΖΏΝΗ ΜΕ ΜΙΑ ΜΑΤΙΆ: ΤΥΡΝΑΒΟΣ Έκταση αμπελώνων: 150 ha Έκταση αμπελώνων Μοσχάτου Αμβούργου: 100 ha Οινοποιεία: 4 Π.Γ.Ε.: Τύρναβος Ποικιλίες: Λευκές: Ροδίτης, Σαββατιανό, Μαλαγουζιά, Ντεμπίνα, Chardonnay, SB Ερυθρές: Μοσχάτο Αμβούργου, Λημνιώνα, Λημνιό, CS, Merlot, Syrah, Grenache Rouge ΜΕΤΕΩΡΑ Έκταση αμπελώνων: 50 ha Οινοποιεία: 2 Π.Γ.Ε.: Μετέωρα Ποικιλίες: Λευκές: Ασύρτικο, Μαλαγουζιά, Ροδίτης, Ντεμπίνα, Μπατίκι, Chardonnay Ερυθρές: Ξινόμαυρο, CS, Syrah, Cinsault, Λημνιώνα, Βλάχικο

WP GUIDE

Syrah. Σκανάρετε και διαβάστε περισσότερα στο wineplus.gr

Αμπέλια και κρασιά στον Τύρναβο Σαφώς, η μεγαλύτερη συγκέντρωση του Θεσσαλικού αμπελώνα βρίσκεται στον Τύρναβο, στο βορειοανατολικό τμήμα του διαμερίσματος. Και σαφώς, η κυρίαρχη ποικιλία της περιοχής είναι το Μοσχάτο Αμβούργου, η οποία καλλιεργείται στο 67% της συνολικής έκτασης των αμπελιών. Το αρωματικό σταφύλι είναι ταυτισμένο με τον τόπο, δίνοντας φινετσάτα, ευκολόπιοτα κρασιά και βεβαίως τη βάση για το φημισμένο τσίπουρο. Αν λάβουμε υπόψη μας το ότι η έκταση της ποικιλίας σε ολόκληρη την υπόλοιπη Ελλάδα δεν ξεπερνά τα 160 ha, είναι απολύτως δικαιολογημένη η πολύ πρόσφατη θεσμοθέτηση της ονομασίας Μοσχάτο Τυρνάβου, ως συνώνυμό της. Αντίστοιχα, στα λευκά σταφύλια, κυριαρχεί ο Ροδίτης, που δίνει φίνα κρασιά, μονοποικιλιακά ή χαρμάνια με τις διεθνείς που καλλιεργούνται στη ζώνη με επιτυχή αποτελέσματα. Ανάμεσα τις υπόλοιπες ποικιλίες που καλλιεργούνται στην περιοχή από παλιά, βρίσκουμε την ερυθρή Λημνιώνα, μια από τις σπάνιες ελληνικές ποικιλίες, η οποία χάρις στην ευαισθησία των οινοπαραγωγών δεν χάθηκε από το οινικό στερέωμα. Με σήμα κατατεθέν της τον βοτανικό και φρουτώδη χαρακτήρα, μας δίνει κρασιά με τυπικότητα χαρακτήρα. Αμπέλια και κρασιά στη σκιά των Μετεώρων Στη βορειοδυτική Θεσσαλία υπήρχε μακρά παράδοση αμπελοκαλλιέργειας στην Καλαμπάκα, με επίκεντρο το χωριό Καστράκι, νότια από τα επιβλητικά Μετέωρα. Η περιοχή ήταν γνωστή κυρίως για τα ερυθρά κρασιά της. Μετά από μια περίοδο κάμψης, αντίστοιχη με αυτή που παρατηρούμε και σε άλλα διαμερίσματα της χώρας, η καλλιέργεια αμπελιών επέστρεψε στην ευρύτερη περιοχή και θεσπίστηκε η Γεωγραφική Ένδειξη Μετέωρα. Η περιοχή έχει ηπειρωτικό κλίμα με βαρείς υγρούς χειμώνες και ηλιόλουστα, θερμά, ξηρά καλοκαίρια. Ως ευνοϊκός παράγοντας, οι συχνοί βορεινοί άνεμοι από τα βουνά της Πίνδου δροσίζουν τα αμπέλια και αποτρέπουν την ανάπτυξη ασθενειών. Οι καινούργιοι αμπελώνες, όλοι γραμμικοί, στήθηκαν σε πλαγιές με υψόμετρο που ξεκινά στα 150 και φτάνει τα 800 μέτρα. Η σύσταση του εδάφους εμφανίζει μεγάλη ποικιλία, λόγω του σπάνιου σχηματισμού των πετρωμάτων των Μετεώρων. Ως βασικό, ωστόσο, συστατικό, ο σχιστόλιθος παρέχει πολύ καλή αποστράγγιση. Στα ασβεστολιθικά -με προέλευση θαλάσσιων απολιθωμάτων- εδάφη φυτεύτηκαν οι λευκές ποικιλίες, αποσκοπώντας στη μεταλλικότητα και την υψηλή οξύτητα. Αντίστοιχα, στις περιοχές με αργιλοαμμώδη σύσταση -και κατά τόπους με έντονη παρουσία σιδήρου- καλλιεργούνται οι ερυθρές ποικιλίες διασφαλίζοντας τις ώριμες τανίνες. Όσο για την ποικιλιακή σύνθεση του αμπελώνα, επιλέχθηκαν διεθνείς και ελληνικές ποικιλίες, δίνοντας έμφαση και σε σπάνια ελληνικά σταφύλια όπως η Λημνιώνα και το Βλάχικο.

67


WP GUIDE

ΡΑΨΆ Ν Η - Κ ΡΑ Ν Ι Ά - Τ Υ Ρ Ν Α Β Ο Σ - Μ Ε Τ Έ Ω ΡΑ

68

Ραψάνη, Κρανιά, Τύρναβος, Μετέωρα Δοκιμάζουμε

Chardonnay 2015 Κτήμα Κατσαρού

Μαλαγουζιά – Ασύρτικο 2016 Κτήμα Θεόπετρα

Μαλακό, ζεστό και πλούσιο, αυτό το Chardonnay παράγεται στην Κρανιά Ολύμπου. Τα φρεσκοκομμένα εσπεριδοειδή της μύτης τού χαρίζουν φρεσκάδα και απομακρύνονται διστακτικά για να αφήσουν το πεδίο στη μελένια νότα (ζύμωσε και ωρίμασε σε δρύινα βαρέλια).

Αυτό το καλοφτιαγμένο, δροσιστικό κρασί έρχεται από τους αμπελώνες των Μετεώρων και παντρεύει με πολύ ωραίο τρόπο το Ασύρτικο με τη Μαλαγουζιά (50% - 50%). Η συμφωνία φυτικών αρωμάτων και εσπεριδοειδών της μύτης μας προετοιμάζει για τη φίνα γεύση και την όμορφη οξύτητα που μάς περιμένουν στο στόμα. •

Ραψάνη Επιλεγμένος 2013 Tsantali Βαθύ καστανό χρώμα. Η μύτη ελευθερώνει αρώματα ξηρών φρούτων κι όσο περνά η ώρα κατασταλάζει στην παλέτα των μπαχαρικών. Σώμα όλο καμπύλες. Ένα κρασί κλάσης, που έχει παλαιώσει 12 μήνες σε γαλλικά βαρέλια Αllier 300 l, ακόμη 6 μήνες στη φιάλη του και μπορεί να παλαιώσει αρκετούς ακόμη στα κελάρια μας. Ξινόμαυρο, Κρασάτο και Σταυρωτό από επιλεγμένους αμπελώνες στις δυτικές πλαγιές του Ολύμπου.

Μεθ’υμών 7 2011 Οινοποιία Ντούγκου Ένα κρασί πλατύ σε αρώματα και δομή από τον Θάνο και τη Λουϊζα Ντούγκου και τους ιδιόκτητους, βιολογικής καλλιέργειας, αμπελώνες τους στα Προσήλια Ραψάνης. Βαθύχρωμο και μαρμελαδένιο, με γλυκές τανίνες και πλούσια υφή. Βάλτε το δίπλα σε ένα λιπαρό κρέας και θα αντιληφθείτε όλο το μεγαλείο της 5αδας: Λημνιώνα, Syrah, Grenache Rouge, Cabernet Franc, Merlot.

Chardonnay βαρέλι 2014 Κτήμα Μίγα

Πλούσιο και πυκνό κρασί από τον Τύρναβο. Θυμίζει ροδάκινο και κίτρινα φρούτα σε περίβλημα μπαχαρικών. Στο κτίσιμο της πολυπλοκότητάς του συνέβαλλε η ζύμωσή του σε καινούργια δρύινα βαρέλια και η μετρημένη ωρίμανσή του πάνω σε φίνες οινολάσπες.

Λημνιώνα ροζέ 2016 Κτήμα Ζαφειράκη Ροζέ με ένταση και ζωντάνια από την εξαιρετική γηγενή ποικιλία που χάρις στην ευαισθησία και την επιμονή, καταρχάς του ίδιου του Χρήστου Ζαφειράκη, δεν χάθηκε από το οινικό στερέωμα. Πλούτος στη μύτη όπου εύκολα ξεχωρίζει η ώριμη φράουλα. Γεύση μαλακή, στρόγγυλη όλο φρεσκάδα κι κομψότητα.


69


ΡΑΨΆ Ν Η - Κ ΡΑ Ν Ι Ά - Τ Υ Ρ Ν Α Β Ο Σ - Μ Ε Τ Έ Ω ΡΑ

WP GUIDE

70

Ραψάνη, Κρανιά, Τύρναβος, Μετέωρα Επισκεπτόμαστε τα οινοποιεία

Κτήμα Κατσαρού

Tsantali / Ραψάνη

Κτήμα Κατσαρού 39°55’41.09” N 22°33’30.57” E

Tsantali / Οινοποιείο Ραψάνης 39°54’55.32” N 22°36’46.96” E

Οινοποιία Ντούγκου 39°51’53.68” N 22°31’54.41” E

The wine story: Λίγο πιο ψηλά από την Κρανιά βρίσκεται ο αμπελώνας της οικογένειας Κατσαρού, 9 ha σε πετρώδη και αμμο-αργιλοπηλώδη επικλινή εδάφη. Εκεί και το μικρό, σύγχρονο και φιλόξενο οινοποιείο τους. Το Κτήμα Κατσαρού είναι μια οικογενειακή επιχείρηση του Λαρισαίου γιατρού Δημήτρη Κατσαρού, ο οποίος βλέποντας τον παραδοσιακό αμπελότοπο της Κρανιάς συνεχώς να εγκαταλείπεται, αποφάσισε το 1978, σιγά-σιγά να τον αναβιώσει. Σήμερα η οργάνωση της παραγωγής γίνεται από τον υιό Ευριπίδη, ο οποίος εγκαταστάθηκε στη Λάρισα μετά από τις οινολογικές σπουδές του στη Γαλλία.

The wine story: Επί της Εθνικής οδού, στα 100 μόλις μέτρα από τη διασταύρωση με τον δρόμο που οδηγεί στη Ραψάνη, βρίσκεται το οινοποιείο της Tsantali στην οποία οφείλουμε την αναβίωση του αμπελώνα της Ραψάνης. Εδώ η εταιρεία οινοποιεί τα σταφύλια της ζώνης και παράγει τα ομώνυμα κρασιά.

The wine story: Η ιστορία της οινοποιίας Ντούγκου, μιας οικογενειακής αμπελοοινικής επιχείρησης, ξεκινά το 1983, όταν ο Δημήτριος Ντούγκος, φυτωριούχος αμπέλου, από μεράκι για το αμπέλι και το κρασί ξεκίνησε να ασχολείται ερασιτεχνικά με την οινοποίηση. Το 1992 προχώρησε στη φύτευση ιδιόκτητου αμπελώνα και στην ανέγερση οινοποιείου. Σήμερα την επιχείρηση έχουν αναλάβει ο γιος του Θάνος, γεωπόνος και η κόρη του Λουίζα, χημικός.

Η επίσκεψη: Μας υποδέχονται για ξενάγηση και γευστική δοκιμή στην ευάερη αίθουσα με τη μοναδική θέα. Info: Κρανιά Λάρισας τηλ: 2410 536811, 24950 41666 e-mail: info@ktimakatsarou.gr www.ktimakatsarou.gr Επισκέψιμο: κατόπιν συνεννόησης

Η επίσκεψη: είναι μια πραγματική οινοτουριστική εμπειρία. Όπως εξηγεί η Διευθύντρια Marketing και Επικοινωνίας Λίλυ Δημητρίου: «Η διαχείριση της Ραψάνης σαν «μια από τα ίδια» με συνηθισμένες επισκέψεις και κλασικές γευσιγνωσίες, θεωρήσαμε ότι αδικούν τη ζώνη καθώς δεν αναδεικνύουν τη μοναδικότητά της. Έτσι, δημιουργήσαμε το concept του RAPSANI WINE ADVENTURE, ενσωματώνοντας τις πιο σύγχρονες τάσεις του οινοτουρισμού και ένα δημιουργικό marketing. Δεν μιλάμε για το πόσο ξεχωριστή είναι η Ραψάνη, το δείχνουμε οδηγώντας τον επισκέπτη στη βιωματική ανακάλυψη της ζώνης. Μέσα από την ανάβαση στον Όλυμπο με ανοικτά τζιπ και την αίσθηση της περιπέτειας, η «ψυχή» (ιστορία, παράδοση, εξέλιξη, κρασί και γαστρονομία) της Ραψάνης αποκαλύπτεται με έναν τρόπο που «γράφει» στον επισκέπτη. Σχεδόν 5 χρόνια μετά, η ανταπόκριση στο Rapsani Wine Adventure είναι θεαματική, με κρατήσεις από όλο τον κόσμο.» Info τηλ. 23990 76100 www.tsantali.com

Ραψάνη

Η επίσκεψη: Στους πρόποδες του Ολύμπου, μέσα στη μαγευτική κοιλάδα των Τεμπών και κοντά στο χωριό Ιτέα, μας περιμένουν στο οινοποιείο. Η αίθουσα γευστικής δοκιμής/εκθετήριο μας επιφυλάσσει θέα στον Κίσαβο, τον ποταμό Πηνειό και τα Αμπελάκια. Info Ιτέα Λάρισας τηλ. 24950 93112 e-mail: info@dougos.gr www.dougos.gr Επισκέψιμο: 10.00 – 17.00 κατόπιν συνεννόησης


W I N E P LU S . G R

WP GUIDE

71

Κτήμα Ζαφειράκη

Κτήμα Θεόπετρα

Κτήμα Ζαφειράκη 39°43’19.51” N 22°16’24.13” E

Κτήμα Μίγα 39°43’03.06” N 22°16’28.16” E

Κτήμα Θεόπετρα 39°37’08.57” N 21°44’26.84” E

The wine story: Η οικογένεια Ζαφειράκη ασχολείται με την αμπελουργία στην περιοχή του Τυρνάβου για περισσότερο από 100 χρόνια. Ο τέταρτης γενιάς συνεχιστής της παράδοσης Χρήστος Ζαφειράκης, αφού ολοκλήρωσε τις οινολογικές σπουδές του σε Ελλάδα και Ιταλία, αποφάσισε να στήσει το δικό του κτήμα δημιουργώντας τα κρασιά του από τους ιδιόκτητους αμπελώνες στη θέση Παλαιόμυλος και τις ποικιλίες Λημνιώνα, Μαλαγουζιά, Ροδίτης, Chardonnay, Sangiovese, Syrah, Merlot.

The wine story: Ο Δημήτρης Μίγας, με οικογενειακό αμπελώνα που εκτείνεται σε περισσότερα από 12 ha, αποφάσισε να αφιερωθεί στην ποιοτική έκφραση των παραδοσιακών ποικιλιών της περιοχής του, όπως το Μοσχάτο Αμβούργου αλλά και των κοσμοπολίτικων.

The wine story: Η οικογένεια Τσιλιλή, η οποία παράγει και το γνωστό τσίπουρο, το 1996 φύτεψε τον πρώτο της αμπελώνα στις πλαγιές γύρω από το προϊστορικό σπήλαιο της Θεόπετρας στα Μετέωρα. Σήμερα, σε συνολική έκταση 10 ha, καλλιεργούν Ασύρτικο, Μαλαγουζιά, Chardonnay, Ξινόμαυρο, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah αλλά και Μοσχόμαυρο, Λημνιώνα και Vermentino για τα κρασιά και τα αποστάγματά τους.

Η επίσκεψη: Ξενάγηση στους αμπελώνες και στο οινοποιείο. Θα μάθουμε τα πάντα και για τη Λημνιώνα, η οποία διασώθηκε χάρις στην ευαισθησία και την επιμονή, καταρχάς του ίδιου του οινοποιού. Όπως μας λέει: «Η Λημνιώνα είναι κάτι πολύ παλιό αλλά και πολύ νέο ταυτόχρονα! Είναι κομψή ποικιλία με καλή οξύτητα και μαλακές τανίνες. To μικροκλίμα της περιοχής του Τυρνάβου επιδρά αποφασιστικά στο τελικό προϊόν.» Info Παλαιόμυλος Τυρνάβου τηλ. 24920 25280 e-mail: info@domainezafeirakis.gr www.domainezafeirakis.gr Επισκέψιμο: κατόπιν συνεννόησης

Η επίσκεψη: Το οινοποιείο του κτήματος βρίσκεται στην τοποθεσία Παλαιός Άμπελος, στην κοιλάδα μεταξύ του πρόβουνου της Μελούνας, απόληξη του ορεινού όγκου του Ολύμπου και του Τιταρήσιου, που είναι ένας από τους πιο σημαντικούς παραποτάμους του Πηνειού ποταμού. Στο ωραιότατο κτίσμα, με τον σύγχρονο τεχνολογικό εξοπλισμό, μας υποδέχονται για ξενάγηση και γευστική δοκιμή σε μια άνετη αίθουσα. Info 3ο χλμ. Π.Ε.Ο. Τυρνάβου-Κοζάνης τηλ. 24920 25215 e-mail: info@domainemigas.gr www.domaine-migas.gr Επισκέψιμο: κατόπιν συνεννόησης

Η επίσκεψη: Η έδρα της οικογενειακής επιχείρησης βρίσκεται στη Ράξα, λίγο μετά τα Τρίκαλα. Ένα δάσος από ανοξείδωτες δεξαμενές φανερώνει από μακριά τη θέση της. Η ξενάγηση στο σύγχρονο οινοποιείο, την κάβα παλαίωσης και το εντυπωσιακό αποσταγματοποιείο είναι άκρως επιμορφωτική και μας ενημερώνει και για τη μοναδικότητα του terroir της περιοχής! Highlight: Το τσίπουρο Τσιλιλή είναι το πρώτο που εμφιαλώθηκε στη Θεσσαλία. Info Ράξα Τρικάλων τηλ. 24310 85885 e-mail: edra@tsililis.gr www.tsililis.gr Επισκέψιμο: κατόπιν συνεννόησης


Κ ΡΑ Σ Ι + Φ Α Γ Η Τ Ο

T Α Κ ΡΑ Σ Ι Ά Τ Η Σ Β Ό Ρ Ε Ι Α Σ Ε Λ Λ Ά Δ Α Σ Σ ΤΟ Τ ΡΑ Π Έ Ζ Ι

Τα κρασιά της Βόρειας Ελλάδας στο τραπέζι

Εικονογράφηση: Ελίνα Στελετάρη

72

ΜΑΛΑΓΟΥΖΙΑ από βόρειες, ορεινές περιοχές Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 8 - 10ºC ΑΡΜΟΝΊΕΣ Ψάρια: τηγανητές μαρίδες, αθερίνες, γαύροι και μπαρμπούνια Θαλασσινά: μύδια, καλαμάρια Κρεατικά: κοτόπουλο Αρωματικά & μπαχαρικά: άνηθος, δυόσμος Τυριά: ανθότυρο, μανούρι Λαχανικά: σαλάτες WP προτάσεις: μυδοπίλαφο ΜΑΛΑΓΟΥΖΙΑ από θερμές περιοχές + βαρέλι Θερμοκρασία σερβιρίσματος 9 - 11ºC ΑΡΜΟΝΊΕΣ Ψάρια: φιλέτο σολομού, παλαμίδας ή σκουμπριού Κρεατικά: κοτόπουλο, χοιρινό Αρωματικά και μπαχαρικά: βασιλικός, σκόρδο Τυριά: brie, camembert Λαχανικά: λαδερά, σαλάτες WP προτάσεις: σπαγγέτι al pesto ΑΣΥΡΤΙΚΟ από βόρειες, ορεινές περιοχές Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 8 - 10ºC ΑΡΜΟΝΊΕΣ Ψάρια: τσιπούρα, φαγκρί, συναγρίδα, σαργός Θαλασσινά: γαρίδες, καραβίδες, στρείδια Αρωματικά και μπαχαρικά: κόλιανδρο, βασιλικός, δυόσμος Τυριά: μαλακά κατσικίσια WP προτάσεις: αρνάκι φρικασέ ΑΣΥΡΤΙΚΟ από θερμές περιοχές + βαρέλι Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 9 - 12ºC ΑΡΜΟΝΊΕΣ Ψάρια: λαβράκι, σφυρίδες, ροφός, μαγιάτικο, τόνος Θαλασσινά: γαρίδες, καραβίδες, αστακός Κρεατικά: χοιρινό, αρνί, κοτόπουλο Αρωματικά και μπαχαρικά: κόλιανδρο, βασιλικός, δυόσμος, μάραθο, φρέσκο κρεμμύδι, λευκό πιπέρι Τυριά: λαδοτύρι WP προτάσεις: sushi

SAUVIGNON BLANC από βόρειες, ορεινές περιοχές Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 8 - 10ºC ΑΡΜΟΝΊΕΣ Ψάρια: λαυράκι, γλώσσα, μπακαλιάρος Θαλασσινά: καβούρι, καραβίδες, μύδια Κρεατικά: κοτόπουλο, γαλοπούλα και φρέσκο ζαμπόν Αρωματικά και μπαχαρικά: κόλιανδρο, βασιλικός, δυόσμος, φρέσκο κρεμμύδι Τυριά: μαλακά κατσικίσια τυριά Λαχανικά: ταμπουλέ, χορτόπιτες WP προτάσεις: Thai και Βιετναμέζικη κουζίνα SAUVIGNON BLANC από θερμές περιοχές + βαρέλι Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 10 - 12ºC ΑΡΜΟΝΊΕΣ Ψάρια: λαυράκι, γλώσσα meunier, μπακαλιάρος Θαλασσινά: καβούρι, καραβίδες, μύδια Κρεατικά: ζαμπόν, γύρος Αρωματικά και μπαχαρικά: κόλιανδρο, μάραθο, λευκό πιπέρι Τυριά: camembert, brie Λαχανικά: σοταρισμένα λαχανικά ή πιάτα λαχανικών με λιπαρά μέσω των οποίων θα λάμψει η οξύτητα του κρασιού Pasta: καρμπονάρα WP προτάσεις: κοτόπουλο στην κατσαρόλα με πράσινες ελιές, λαχανοντολμάδες με σάλτσα αυγολέμονο CHARDONNAY από βόρειες, ορεινές περιοχές Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 9 - 10 ºC ΑΡΜΟΝΊΕΣ Ψάρια: πέστροφα, σολομός, λαβράκι, γλώσσα meunier Θαλασσινά: όστρακα Κρεατικά: κοτόπουλο, γαλοπούλα Αρωματικά και μπαχαρικά: εστραγκόν, μαϊντανός Τυριά: κασέρι, γραβιέρα Λαχανικά: Κίτρινη κολοκύθα, μπιζέλια, κολοκυθάκια, σπαράγγια Pasta: σπαγγέτι με θαλασσινά WP προτάσεις: ριζότο με σπαράγγια, κοτόπουλο με πράσινο κάρυ, sushi


73


74

Κ ΡΑ Σ Ι + Φ Α Γ Η Τ Ο

T Α Κ ΡΑ Σ Ι Ά Τ Η Σ Β Ό Ρ Ε Ι Α Σ Ε Λ Λ Ά Δ Α Σ Σ ΤΟ Τ ΡΑ Π Έ Ζ Ι

CHARDONNAY από θερμές περιοχές + βαρέλι Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 10 - 12 ºC ΑΡΜΟΝΊΕΣ Ψάρια: σφυρίδες, ροφός, μαγιάτικο, τόνος Θαλασσινά: αστακός, γαρίδες Κρεατικά: χοιρινό, κουνέλι Αρωματικά και μπαχαρικά: εστραγκόν, μαϊντανός, θυμάρι, λευκό πιπέρι, Τυριά: λαδοτύρι, γραβιέρα, μετσοβόνε Λαχανικά: Κίτρινη κολοκύθα, μανιτάρια, τρούφα, κανθαρέλλες, αμύγδαλα Pasta: ριζότο με άγρια μανιτάρια, ριζότο με σπαράγγια WP προτάσεις: βελουτέ καστάνου, κοτόπουλο με σάλτσα μουστάρδας, ουρίτσες πεσκανδρίτσας σε σαγανάκι, sushi

ΛΗΜΝΙΩΝΑ Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 15 - 18ºC ΑΡΜΟΝΊΕΣ Κρεατικά: λουκάνικα, φαγητά κατσαρόλας με μπαχαρικά, κατσικάκι στον φούρνο Αρωματικά και μπαχαρικά: δενδρολίβανο, πιπέρια Τυριά: πικάντικα κατσικίσια Pasta: ζυμαρικά με κόκκινες σάλτσες WP προτάσεις: ραβιόλι με αστακό, πέστροφα

ΞΙΝΟΜΑΥΡΟ Ροζέ Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 10 - 12ºC ΑΡΜΟΝΊΕΣ Κρεατικά: φρέσκα αλλαντικά, κοτόπουλο στο φούρνο, b.b.q. Ψάρια: σολομός, τόνος, τηγανητά μπαρμπούνια Θαλασσινά: γαρίδες, καραβίδες, αστακός Pasta: σπαγγέτι με θαλασσινά, πίτσα με ντομάτα, κρεατόπιτα Λαχανικά, όσπρια: γίγαντες σαλάτα με ντομάτα, φρέσκα φασολάκια, γεμιστές ντομάτες/πιπεριές, σαλάτες της κινεζικής κουζίνας WP προτάσεις: κατσικάκι με χόρτα, κότα με κρεμμύδια και τραχανά! WP προτάσεις 2: κας κου μπισίτς: μπάτζος + κόκκινες πιπεριές + ντομάτα + αυγό στο τηγάνι (παραδοσιακό βλάχικο πιάτο του Νυμφαίου) ΞΙΝΟΜΑΥΡΟ Ροζέ & Αφρώδες Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 8 - 10ºC ΑΡΜΟΝΊΕΣ Κρεατικά: φρέσκα αλλαντικά, ψητό χοιρινό, μοσχάρι σετσουάν, γλυκόξινο χοιρινό Ψάρια: σολομός, τόνος Θαλασσινά: παέλια με θαλασσινά και κρόκο Κοζάνης Λαχανικά: σαλάτες της κινεζικής κουζίνας WP προτάσεις: λαχανοντολμάδες, ψητό camembert με σάλτσα βατόμουρου ΞΙΝΟΜΑΥΡΟ νεαρό Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 14 - 16ºC ΑΡΜΟΝΊΕΣ Κρεατικά: φρέσκα αλλαντικά, καλοψημένο μπέικον, κόκορας κοκκινιστός, γλυκόξινο χοιρινό, b.b.q. Τυριά: μπάτζος, γραβιέρα Pasta: σπαγγέτι Ναπολιτέν, ριζότο με άγρια μανιτάρια Λαχανικά, όσπρια: φασολάδα, ρεβιθάδα WP προτάσεις: Ξινόμαυρο + αρνάκι ή κατσικάκι = ένα από τα αρμονικότερα ταιριάσματα στον κόσμο! WP προτάσεις 2: τυρόπιτα κλωστή, πασπάλα, πλατσίντα (οι περίφημες βορειοελλαδίτικες πίτες) ΞΙΝΟΜΑΥΡΟ παλαίωσης Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 16 - 18ºC ΑΡΜΟΝΊΕΣ Κρεατικά: πικάντικα αλλαντικά και λουκάνικα, χοιρινά με πικάντικες σάλτσες, μυρωδάτο κυνήγι Τυριά: πικάντική γραβιέρα, ώριμα κατσικίσια Pasta: σπαγγέτι Ναπολιτέν, ριζότο με άγρια μανιτάρια Λαχανικά, όσπρια: φασολάδα, ρεβιθάδα WP προτάσεις: χοιρινό με κάστανα, αρνάκι στη γάστρα με κυδώνια WP προτάσεις 2: μπουμπάρια (οι παραδοσιακοί Ναουσσαιίκοι κέφτεδες)

CABERNET SAUVIGNON Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 16 - 18 ºC ΑΡΜΟΝΊΕΣ Κρεατικά: πικάντικα αλλαντικά, κοκκινιστά κρεατικά της κατσαρόλας, κυνήγι, γεμιστή χήνα Αρωματικά και μπαχαρικά: δενδρολίβανο, μαύρο πιπέρι Τυριά: κρασοτύρι, gorgonzola, camembert, μαλακά λιπαρά τυριά WP προτάσεις: Stroganoff, μοσχάρι Bourguignon MERLOT Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 16 - 18ºC ΑΡΜΟΝΊΕΣ Κρεατικά: κοτόπουλο στον φούρνο με αρωματικά, b.b.q. Λαχανικά, όσπρια: φακές πουρέ Αρωματικά και μπαχαρικά: δενδρολίβανο, πιπέρια Τυριά: camembert Γλυκίσματα: σκούρη σοκολάτα WP προτάσεις: ρεβίθια σιφνέικα, κινεζική κουζίνα, γαλοπούλα γεμιστή με κάστανα CABERNET SAUVIGNON + MERLOT Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 16 - 18 ºC ΑΡΜΟΝΊΕΣ Κρεατικά: κοκκινιστά κρεατικά της κατσαρόλας, κυνήγι, μοσχάρι με δαμάσκηνα Αρωματικά και μπαχαρικά: δενδρολίβανο, μαύρο πιπέρι Τυριά: gorgonzola, camembert, μαλακά λιπαρά τυριά WP προτάσεις: αγριογούρουνο σαλμί, αρνάκι στον φούρνο SYRAH Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 16 - 18ºC ΑΡΜΟΝΊΕΣ Κρεατικά: κόκκινα κρεατικά με κόκκινες σάλτσες, φτερωτό κυνήγι, πικάντικα πιάτα Αρωματικά και μπαχαρικά: λεβάντα, μάραθο, θυμάρι, πιπέρια Τυριά: μαλακά λιπαρά τυριά Λαχανικά: ψητά λαχανικά Pasta: σπαγγέτι Μπολονέζ, ριζότο με άγρια μανιτάρια WP προτάσεις: φιλέτο με πιπέρια, Osso Bucco με σοκολάτα SYRAH + ΑΓΙΩΡΓΙΤΙΚΟ Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 16 - 18ºC ΑΡΜΟΝΊΕΣ Κρεατικά: κοκκινιστά κρεατικά της κατσαρόλας, κυνήγι Αρωματικά και μπαχαρικά: δενδρολίβανο, πιπέρια Τυριά: πικάντικα τυριά Pasta: ζυμαρικά με πικάντικες κόκκινες σάλτσες Προτάσεις: κόκκορας στη γάστρα, γαλοπούλα γεμιστή με κάστανα


75


8 76

ND

ND

20 t h G R A

20 t h G R A

20 t h G R A

ND

ND

20 t h G R A

ND

20 t h G R A

ND

20 t h G R A

ND

20 t h G R A

ND

20 t h G R A

ND

20 t h G R A

I N I N G E R 2017

750 ml

4.

(1 L = 5.59€)

2.79€ (1 L = 3.72€)

®

ND

IN T

MUNDUS v

GOLD ME

I N I N G E R 2017

750 ml

5.99€ (1 L = 7.99€)

ERNATIONA

20 t h G R A

ND

20 t h G R A

ND

20 t h G R A

I N I N G E R 2017

ERNATIONAL W

MUNDUS vini

WARD

ME

ME

IN T

EA

I N I N G E R 2017

SILVER

®

GRAND GOLD

IN

SILVER ME

ERNATIONAL W

MUNDUS vini

WARD

I N I N G E R 2017

WARD

®

MUNDUS vini

GOLD ME

EA

(1 L = 7.99€)

I

RNATIONAL NTE W IN

5.99€

®

MUNDUS vini

WARD

750 ml

I

EA

I N I N G E R 2017

GRAND GOLD

I N I N G E R 2017

RNATIONAL NTE W

IN

I N I N G E R 2017

®

ME

WARD

ME

EA ®

GOLD

I

MUNDUS vini

ERNATIONAL W

MUNDUS vini

19€

SILVER ME

IN T

IN

I N I N G E R 2017

WARD

®

MUNDUS vini

GOLD ME

WARD

(1 L = 4.65€)

®

MUNDUS vini

®

MUNDUS vini

750 ml

ERNATIONAL W

EA

GRAND GOLD

I N I N G E R 2017

IN T

IN

ME

WARD

®

MUNDUS vini

ERNATIONAL W

EA

49€

IN T

I N I N G E R 2017

ERNATIONAL W

EA

ERNATIONAL W

IN

3.

IN T

WARD

(1 L = 4.92€)

750 ml

EA

3.

69€

ME

IN T

IN

750 ml

GRAND GOLD

WARD

®

WARD

ERNATIONAL W

EA

(1 L = 4.65€)

IN

3.49€

IN T

MUNDUS vini

RNATIONAL NTE W

EA

750 ml

Σαντορίνη Ασύρτικο Π.Ο.Π. 2016

Μαλαγουζιά Π.Γ.Ε. Στερεά Ελλάδα 2016

IN

(1 L = 3.93€)

Chardonnay Π.Γ.Ε. Στερεά Ελλάδα 2015

IN

2.

Merlot Π.Γ.Ε. Πελοπόννησος 2014

IN T

EA

Π.Γ.Ε. Πελοπόννησος 2015

750 ml

95€

Οινοχώρα Σαββατιανό Ροδίτης Chardonnay Π.Γ.Ε. Πλαγιές Κιθαιρώνα 2016

Syrah

Σάμος οίνος γλυκός Π.Ο.Π. IN

Νεμέα Αγιωργίτικο Π.Ο.Π. 2015

SILVER ME

INI NGE R 20

Wine plus guide «Κρασιά της Βόρειας Ελλάδας 2017»  

Με μεγάλη χαρά και υπερηφάνεια σας παρουσιάζουμε τον καινούργιο μας οδηγό! Δρόμοι του Κρασιού και αμπελουργικές ζώνες, επισκέψιμα οινοποιε...

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you