Wine Plus Guide 2021 "Οι ελληνικές ποικιλίες αμπέλου"

2021

THE

Guide

OΙ ΕΛΛΗΝΙΚΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΑΜΠΕΛΟΥ

3

edito

Η Ελλάδα, αν και μικρή οινοπαραγωγική χώρα, έχει έναν από τους ‘πλουσιότερους’ αμπελώνες του κόσμου και καλλιεργεί στα εδάφη του έναν μοναδικό θησαυρό. Τις γηγενείς ποικιλίες αμπέλου που είναι υπεύθυνες για τη μοναδικότητα και τον πλουραλισμό προτάσεων των ελληνικών κρασιών. Οι ελληνικές ποικιλίες αμπέλου είναι εκατοντάδες! Στα κείμενα των αρχαίων Ελλήνων συγγραφέων, ιστορικών και φιλόσοφων αναφέρονται περισσότερες από 90. Στον Εθνικό Κατάλογο περιλαμβάνονται περίπου 250 ονόματα και συνώνυμα ελληνικών ποικιλιών αμπέλου. Στις αμπελογραφικές συλλογές της χώρας, μαζί με τα συνώνυμα, τους τύπους, τις παραλλαγές ή τους πιθανούς κλώνους, φιλοξενούνται περισσότερες από 550! Στον Wine Plus guide που κρατάτε στα χέρια σας περιγράφουμε 20 ελληνικές ποικιλίες αμπέλου. Λευκές, ερυθρωπές και ερυθρές. Ασύρτικο, Βηλάνα, Βιδιανό, Κυδωνίτσα, Μαλαγουζιά, Μοσχάτο λευκό, Μοσχάτο Αλεξανδρείας, Ντεμπίνα, Ρομπόλα, Σαββατιανό. Μοσχοφίλερο, Ροδίτης. Αγιωργίτικο, Λημνιό, Λημνιώνα, Μαντηλαριά, Μαύρο Μεσενικόλα, Μαυροδάφνη, Μαυροτράγανο, Ξινόμαυρο. Τις πιο διαδεδομένες αλλά και ορισμένες σπάνιες, οι οποίες σώθηκαν από την εξαφάνιση χάρη στις προσπάθειες και την επιμονή των Ελλήνων οινοποιών. Σας προσκαλούμε να γνωρίσετε τις ίδιες και τα κρασιά τους. Καλή απόλαυση! Μαρία Νέτσικα

Περιεχόμενα

04

40

70

08

44

78

18

49

ΟΙ ΕΛΛΗΝΙΚΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΣΗΜΕΡΑ

ΑΣΥΡΤΙΚΟ

ΒΗΛΑΝΑ

ΣΑΒΒΑΤΙΑΝΟ

ΜΟΣΧΟΦΙΛΕΡΟ

52

24

58

26

59

32

62

33

64

36

66

38

68

Οδηγός ΟΙ ΕΛΛΗΝΙΚΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΑΜΠΕΛΟΥ

Εκδότης WINE PLUS Μ. ΝΕΤΣΙΚΑ & ΣΙΑ Ε.Ε. Καρυωτάκη 5, 546 45 Θεσσαλονίκη Τ: 2310 888311 F: 2310 888312

ΚΥΔΩΝΙΤΣΑ

ΜΑΛΑΓΟΥΖΙΑ

ΜΟΣΧΑΤΟ ΛΕΥΚΟ

ΜΟΣΧΑΤΟ ΑΛΕΞΑΝΔΡΕΙΑΣ

ΝΤΕΜΠΙΝΑ

ΡΟΜΠΟΛΑ

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2021 Διανέμεται δωρεάν

ΟΙ ΥΠΟΛΟΙΠΕΣ ΕΛΛΗΝΙΚΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΠΟΥ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΓΝΩΡΙΖΕΤΕ

80

ΡΟΔΙΤΗΣ

20

ΒΙΔΙΑΝΟ

ΞΙΝΟΜΑΥΡΟ

ΕΡΕΥΝΑ ‘ΤΟ ΚΡΑΣΙ ΣΤΑ ΧΡΟΝΙΑ ΤΟΥ COVID -19’

ΑΓΙΩΡΓΙΤΙΚΟ

ΛΗΜΝΙΟ

ΛΗΜΝΙΩΝΑ

ΜΑΝΤΗΛΑΡΙΑ

ΜΑΥΡΟ ΜΕΣΕΝΙΚΟΛΑ

ΜΑΥΡΟΔΑΦΝΗ

ΜΑΥΡΟΤΡΑΓΑΝΟ

e-mail: info@wineplus.gr www.wineplus.gr

Διευθύντρια Μαρία Νέτσικα

Ευχαριστούμε για την πολύτιμη βοήθεια στη συλλογή πληροφοριακού υλικού τον αναπληρωτή καθηγητή του Τμήματος Γεωπονίας του ΑΠΘ Στέφανο Κουνδουρά

Εικονογράφηση Infographics Σχεδιασμός Red Fish Νίκος Κουτσμανής Εκτύπωση Beyond S.A.

1981 1982 1983 1984

1985

1986 1987

1991 90

1988 1989 19

1992 19 9

3 19

94

19 95 96 19

1999 2000 998 71 199

2001 200 22 00 3 200 4 200 5

08

20 07 2006 20

Κάναµε τον χρόνο, Κτήµα µας.

0 20 9

20 10

20 11 2 012 2013 2014 2015

2016 20

17 2018 2019 2020 20211

Και συνεχίζουµε, από το 1981. Με την ίδια όρεξη, το ίδιο πάθος. Το µόνο που αλλάζει είναι η εµπειρία. Και οι ευκαιρίες για ν’ ανοίξεις έναν Λευκό ή Ερυθρό.

Ο Ι Ε Λ Λ Η Ν Ι Κ Έ Σ Π Ο Ι Κ Ι Λ Ί Ε Σ Σ Ή Μ Ε ΡΑ

Κ ΡΑ Σ Ι

6

Οι ελληνικές ποικιλίες σήμερα Επιμέλεια: Μαρία Νέτσικα

Οι ποικιλίες μας είναι ο θησαυρός και η πολύτιμη προίκα του ελληνικού κρασιού. Η φράση επαναλαμβάνεται από κάθε εμπλεκόμενο στον αμπελοοινικό ιστό της χώρας.

Η ΚΙΒΩΤΌΣ ΤΟΥ ΕΛΛΗΝΙΚΟΎ ΑΜΠΕΛΏΝΑ Πρόσφατα πληροφορηθήκαμε τη δημιουργία της «Κιβωτού του Ελληνικού αμπελώνα» στο Τατόι. Ένα έργο εθνικής πνοής για τον ελληνικό αμπελοοινικό κλάδο, όπως το χαρακτηρίζει ο Πρόεδρος της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Αμπέλου και Οίνου (ΕΔΟΑΟ) Γιάννης Βογιατζής. Πρόκειται για μια ιδέα του Γιάννη Μπουτάρη, ο οποίος, μετά την ανακοίνωση μελέτης βιωσιμότητας των πρώην βασιλικών κτημάτων, την παρουσίασε στο Υπουργείο Πολιτισμού, αναφέροντας τα οφέλη που θα έχει μια τέτοια δραστηριότητα, τόσο για το Τατόι, όσο και για τον κλάδο της οινοποιίας γενικότερα. Το όνειρο-ιδέα Γιάννης Μπουτάρης Oινολόγος-οινοποιός, 60ος δήμαρχος Θεσσαλονίκης Στα μέσα της δεκαετίας του ‘80 είχα κάνει μια επίσκεψη στο Montpellier της Γαλλίας όπου βρίσκεται και η σχολή οινολογίας. Μέσα στα διάφορα που είδα επισκέφθηκα αυτό που μου είπαν αργότερα ότι ήταν ένα αποδεικτικός αμπελώνας. Για να μην τα πολυλογώ ήταν φυτεμένες εκεί άπειρες ποικιλίες από όλο τον κόσμο, φυσικά όμως, όλες οι γαλλικές. Ο αμπελώνας αυτός λειτουργούσε σαν μια βάση ερευνών και μελετών για το αμπέλι και το κρασί και ανήκε σε έναν ημικρατικό μηχανισμό, την περίφημη ΕΝΤΑΒ. Ήξερα ότι στην Ελλάδα στο Ινστιτούτο Αμπέλου και Οίνου, αλλά και άλλες υπηρεσίες του Υπουργείου Γεωργίας διατηρούσαν τέτοιου είδους αποδεικτικούς αμπελώνες σε διάφορα σημεία της χώρας, ήταν όμως μια κατάσταση που υποχρηματοδοτούνταν και δεν έκανε ουσιαστικά τη δουλειά την οποία έπρεπε να κάνει. Τότε με τσίμπησε μαύρο φίδι ζήλειας. Γιατί αυτοί και όχι εμείς; Συζήτησα αυτό το όνειροιδέα με συναδέλφους του κλάδου όπως τον Σωτήρη Ιωάννου, τον Γιάννη Βογιατζή, τον Άγγελο Ρούβαλη και τον μακαρίτη Παύλο Καρακώστα. Κι έτσι πια κάναμε το πρώτο αίτημα στο Υπουργείο Πολιτισμού στο Βασιλικό κτήμα Τατοΐου προκειμένου να στήσουμε αυτό που ονομάσαμε Κιβωτός του Ελληνικού Αμπελώνα. Το όνομα προέκυψε από το σκεπτικό ότι μέσω αυτής της διαδικασίας θα διασφαλιζόταν συστηματικά η διάσωση, η έρευνα και διερεύνηση όλων των ελληνικών ποικιλιών, γνωστών και μη. Παράλληλα να μεταφερθεί εκεί και το Ινστιτούτο Αμπέλου και Οίνου, να δημιουργηθούν χώροι υποδοχής και πληροφόρησης για τους επισκέπτες του κτήματος καθώς και εκπαιδευτικό κέντρο για τους καταναλωτές και επαγγελματίες του κλάδου. Η διαχείριση του όλου εγχειρήματος θα γίνεται από την ΕΔΟΑΟ που φυσικά η λειτουργία της θα εντάσσεται στο γενικό σκεπτικό της εκμετάλλευσης του κτήματος συνολικά. Αυτονόητο είναι όλες οι δράσεις του αμπελοοινικού τομέα στο κτήμα να είναι αυτόνομες οικονομικά. Παραπάνω από 15 χρόνια από τότε που υποβάλλαμε την αρχική μας πρόταση στο Υπουργείο Πολιτισμού, που είχε πολύ καλή υποδοχή, δεν είχαμε τίποτα παραπάνω. Τώρα με την κυβερνητική απόφαση για την πλήρη ανάπλαση του κτήματος Τατοΐου όπου παραγόταν και το περίφημο Château Decelie (Δεκέλεια), το Υπουργείο έχει εντάξει πια την ιστορία αυτή της Κιβωτού στο γενικό σχέδιο ανάπλασης και ανάδειξης του κτήματος με πολλών ειδών αγροκτηνοτροφικές δραστηριότητες εκτός των άλλων. Πιστεύω ότι ο ΕΔΟΑΟ θα διαχειριστεί τη συμμετοχή του κλάδου στο εγχείρημα αυτό που μόνον οφέλη θα δώσει και θα αναδείξει τη χώρα μας σαν ένα μικρό ενεργό κομμάτι της παγκόσμιας αμπελουργίας-οινοποιίας.

W I N E P LU S . G R

Κ ΡΑ Σ Ι

Η υλοποίηση Δρ. Γιάννης Βογιατζής Oινολόγος – οινοποιός, Πρόεδρος της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Αμπέλου και Οίνου (ΕΔΟΑΟ) Η δημιουργία ενός αμπελώνα διάσωσης και μελέτης του μεγάλου πλούτου των Ελληνικών ποικιλιών, της «κιβωτού του Ελληνικού αμπελώνα» όπως τον ονόμασε ο Γιάννης Μπουτάρης, αποτελεί κεντρική διεκδίκηση-στόχο του κλάδου, στο πλαίσιο ενός εθνικού σχεδίου συλλογής, διατήρησης και αξιοποίησης του γενετικού υλικού της αμπέλου. Ο αμπελώνας αυτός θα έχει σε ένα μέρος του και χαρακτήρα παραγωγικό, ώστε να οινοποιούνται σε μεγαλύτερη από την πειραματική κλίμακα ποσότητες διαφόρων ποικιλιών, με στόχο την επίδειξη. Στο επίπεδο των εγκαταστάσεων θα δημιουργηθεί ένα οινοποιείο με τμήμα πειραματικών οινοποιήσεων, οινολογικό εργαστήριο με δυνατότητες ερευνητικών δραστηριοτήτων, χώρος οινογευστικής αντίστοιχων προδιαγραφών για επαγγελματικές συνεδρίες, χώρος παρουσιάσεων αλλά και παρουσίασης της ιστορίας και του πολιτισμού της αμπελοοινικής Ελλάδας από την αρχαιότητα. Σήμερα, επίσημος διατηρητής του γενετικού υλικού της αμπέλου στην Ελλάδα είναι ο ΕΛΓΟ Δήμητρα στον οποίο ανήκουν οι συλλογές αναφοράς. Η δημιουργία νέας συλλογής αναφοράς και η μελέτη των ποικιλιών θα ενεργοποιήσει ερευνητική δραστηριότητα, με το Ινστιτούτο Αμπέλου και Οίνου του ΕΛΓΟ να έχει ενεργό ρόλο. Η εμπλοκή της ΕΔΟΑΟ έχει να κάνει με την ικανοποίηση συλλογικών επιδιώξεων του κλάδου, είτε σε επίπεδο σχεδιασμού είτε σε επίπεδο διαχείρισης και επίβλεψης λειτουργίας. Σε επίπεδο δε έρευνας και καινοτομίας, η οργάνωση δημιουργεί ένα δίκτυο φορέων σε συνεργασία με τις επιχειρήσεις του κλάδου. Η δημιουργία ενός κέντρου για την έρευνα και τη μελέτη των ποικιλιών αλλά και γενικότερων θεμάτων που αφορούν στον κλάδο, με τη συμμετοχή των ιστορικών ινστιτούτων οίνου και αμπέλου του ΥΠΑΑΤ - ΕΛΓΟ, είναι μέσα στους στόχους μας. Θεωρούμε απαραίτητο η προσέγγιση να γίνεται στη βάση εθνικού σχεδιασμού, μέσω φορέα διαχείρισης, που προτείνεται να δημιουργηθεί με συμμετοχή του Δημοσίου και των φορέων του κλάδου. Έτσι, θα εξυπηρετηθούν κεντρικοί στόχοι του ελληνικού αμπελοοινικού κλάδου, όπως η διάσωση, μελέτη και προβολή των γηγενών ποικιλιών μέσω της δημιουργίας του αμπελώνα, η προώθηση της έρευνας και ενέργειες εκπαίδευσης και προβολής, πάντοτε στο πλαίσιο μακροχρόνιου σχεδιασμού εθνικής πνοής. ΟΙ ΔΡΌΜΟΙ ΤΩΝ ΑΜΠΕΛΏΝΩΝ Στέφανος Κουνδουράς Aναπληρωτής καθηγητής του Τμήματος Γεωπονίας του ΑΠΘ Το μεγαλύτερο ‘πλεονέκτημα’ της ελληνικής οινοποιίας είναι οι γηγενείς ποικιλίες αμπέλου. Το οινικό δυναμικό και τα οργανοληπτικά τους χαρακτηριστικά παραμένουν ωστόσο στο μεγαλύτερο βαθμό ακόμη άγνωστα. Επίσης, οι βέλτιστες αμπελοκομικές και οινοποιητικές πρακτικές για τη βελτιστοποίησή τους δεν έχουν μελετηθεί ενώ λείπει το υγιές πιστοποιημένο πολλαπλασιαστικό υλικό για την διάδοσή τους. Ήταν, συνεπώς, επιτακτική ανάγκη, με δεδομένη την ταχύτητα ανάπτυξης του οινοπαραγωγικού κλάδου της χώρας μας, ο σχεδιασμός και υλοποίηση ενός προγράμματος έρευνας και τεχνολογικής καινοτομίας με στόχο την παραγωγή, σε σύντομο χρονικό διάστημα, της αναγκαίας βασικής γνώσης για τις γηγενείς ποικιλίες (γενετικό υλικό, φαινοτυπικά χαρακτηριστικά, μεταβολίτες του αρώματος και της γεύσης, λειτουργικός χαρακτηρισμός γονιδίων, μικροβίωμα και ιολογικό φορτίο κ.λπ.). Την ανάγκη αυτή ήρθε να καλύψει το Εθνικό Δίκτυο ‘Οι Δρόμοι των Αμπελώνων’ με βασική φιλοσοφία τη συνεργασία μεταξύ Α.Ε.Ι., ερευνητικών και άλλων φορέων, οι οποίοι, χρηματοδοτούμενοι από τη Γενική Γραμματεία Έρευνας και Τεχνολογίας, θα συνέβαλαν στην πραγμάτωση ενός πολυσχιδούς ερευνητικού προγράμματος που θα υποστήριζε τη διεθνή ανταγωνιστικότητα της ελληνικής αμπελοπαραγωγής και οινοβιομηχανίας.

7

Κ ΡΑ Σ Ι

8

Ο Ι Ε Λ Λ Η Ν Ι Κ Έ Σ Π Ο Ι Κ Ι Λ Ί Ε Σ Σ Ή Μ Ε ΡΑ

Οι φορείς που απαρτίζουν το Εθνικό Δίκτυο ‘Οι Δρόμοι των Αμπελώνων’ είναι: • Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης • Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών • Δημοκρίτειο Πανεπιστήμιο Θράκης • Εθνικό Κέντρο Έρευνας και Τεχνολογικής Ανάπτυξης • Ελληνικός Γεωργικός Οργανισμός ΔΗΜΗΤΡΑ • Ίδρυμα Τεχνολογίας και Έρευνας • Μπενάκειο Φυτοπαθολογικό Ινστιτούτο • Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής • Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας • Πανεπιστήμιο Κρήτης • Πολυτεχνείο Κρήτης • Τεχνολογικό Ίδρυμα Κρήτης Η εμβληματική δράση Οι ‘Δρόμοι των Αμπελώνων’ επιμερίστηκε σε τρία υποέργα στους παρακάτω κύριους τομείς: • Γονιδιωματική ανάλυση και εφαρμογή -ομικών τεχνολογιών σε γηγενείς ποικιλίες αμπέλου για την αποτύπωση της γενετικής ταυτότητας (αλληλούχηση εμβληματικών ποικιλιών αμπέλου και δημιουργία βάσεων δεδομένων που θα περιέχουν τις γενετικές, γενωμικές και μεταγραφωμικές πληροφορίες).

• Διερεύνηση χημικού και οργανοληπτικού δυναμικού γηγενών ποικιλιών αμπέλου για την εξεύρεση των κυρίαρχων μεταβολιτών που διαμορφώνουν τον ποικιλιακό χαρακτήρα (μελέτη των συστατικών των σταφυλιών και οίνων των εμβληματικών γηγενών οινοποιήσιμων ποικιλιών αμπέλου, και ιδιαίτερα των δευτερογενών μεταβολιτών που είναι οι κύριες πηγές του χρώματος, των αρωματικών και γευστικών ιδιοτήτων των οίνων).

• Βιώσιμη και αποτελεσματική φυτοπροστασία των αμπελώνων έναντι των κύριων φυτοπαθολογικών και εντομολογικών εχθρών της καλλιέργειας της αμπέλου και διερεύνηση του γηγενούς μικροβιώματος της οινοποίησης εμβληματικών ποικιλιών αμπέλου και κατανόηση του ρόλου του στα χαρακτηριστικά των οίνων των γηγενών ποικιλιών. Συνολικά πάνω από 200 ερευνητές εργάζονται συντονισμένα από τον Απρίλιο του 2019 και με χρονικό ορίζοντα τον Απρίλιο του 2022 για να παραδώσουν τα αποτελέσματα στον παραγωγικό κλάδο της χώρας μας με στόχο την ενσωμάτωσή τους στην παραγωγή και τη μεταφορά των καινοτομιών στη βιομηχανία. Η εμβληματική δράση φιλοδοξεί να συμβάλλει ουσιαστικά (α) στην προστασία γηγενών φυτογενετικών πόρων της αμπέλου (β) στην υποστήριξη της παραγωγής πιστοποιημένου πολλαπλασιαστικού υλικού για τις γηγενείς ποικιλίες (γ) στη βελτιστοποίηση των μεθόδων παραγωγής (αμπελουργικές και οινοποιητικές) για την ενδυνάμωση της ταυτότητας των ελληνικών οίνων (δ) στη διάχυση της γνώσης με την ανάπτυξη μιας ανοιχτής σε όλους ψηφιακής βιβλιοθήκης δεδομένων και τέλος (ε) στη διεύρυνση του δικτύου κυρίως με την είσοδο παραγωγικών φορέων με στόχο την εφαρμογή στην πράξη των αποτελεσμάτων της έρευνας. ΤΙ ΕΊΝΑΙ, ΤΕΛΙΚΆ, ΟΙ ΕΛΛΗΝΙΚΈΣ ΠΟΙΚΙΛΊΕΣ ΓΙΑ ΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΌ ΚΡΑΣΊ; Κωνσταντίνος Λαζαράκης MW, Head of W.S.P.C. Education Ο Κωνσταντίνος Λαζαράκης MW απαντά στην ερώτηση, εξηγώντας συγχρόνως και ποιος είναι, σήμερα, ο ρόλος των ελληνικών ποικιλιών στην προσέγγιση/γνωριμία των ξένων influencers με τα κρασιά της Ελλάδας. Αν έχετε ασχοληθεί έστω και λίγο με το κρασί, αποκλείεται να μην έχετε ακούσει παιάνες για τις αυτόχθονες Ελληνικές ποικιλίες σταφυλιού: «η αιχμή του δόρατος», «η κληρονομιά μας», «το δυνατό μας σημείο». Σύσσωμος ο οινικός κλάδος της χώρας μας έχει επενδύσει σε αυτές λες και είναι μονόδρομος. Σαφέστατα, αυτός ο δρόμος είναι δύσκολος, ενώ δεν είναι καθόλου σίγουρο ότι είναι ο ενδεδειγμένος. Ειδικοί του κρασιού, όπως Masters of Wine

W I N E P LU S . G R

K ΡΑ Σ Ι

(MWs), Master Sommeliers (MSs), bloggers ή και influencers μας προτρέπουν να αγαπήσουμε τις δικές μας ποικιλίες, αλλά και μας δίνουν λόγους να τις αφήσουμε στο περιθώριο. Το τι θα αποφασίσουμε εξαρτάται από το που θέλουμε να πάει το Ελληνικό Κρασί. Το να δουλέψει ένας Έλληνας παραγωγός με τις ποικιλίες του τόπου του, ή και κάθε οινοπαραγωγός του πλανήτη που βρίσκεται εκτός κλασικών ονομασιών προέλευσης, δεν είναι ούτε η ευκολότερη λύση ούτε η προφανής. Δεν είναι πάντα εύκολη η πρόσβαση σε αμπελοτόπια ποιότητας, ενώ το να φυτέψεις καινούργιους αμπελώνες απαιτεί καλό πολλαπλασιαστικό υλικό που συχνά σπανίζει. Από την άλλη, η καλλιέργεια και η οινοποίηση γίνεται συχνά στα τυφλά, ή πατώντας πάνω σε παραδόσεις αιώνων, που άλλοτε είναι σοφές και άλλοτε απλά διαιωνίζουν λάθη και αγκυλώσεις. Αν όχι ντόπιες ποικιλίες, τότε ποιες; Φυσικά τις διεθνείς, τις ποικιλίες, κυρίως Γαλλικές, που έχουν κατακλύσει τις αγορές του κόσμου: Pinot Noir, Cabernet, Chardonnay και λίγες ακόμη. Εκεί τα προβλήματα του παραγωγού είναι λυμένα. Άφθονοι κλώνοι καλά μελετημένοι, λεπτομερώς αναλυμένες αμπελοκαλλιεργητικές προσεγγίσεις, δοκιμασμένα οινοποιητικά πρωτόκολλα. Τα καλά όμως συνεχίζονται: αντί να παλεύεις στην αγορά με μια άγνωστη και δυσκολοπρόφερτη ποικιλία, βάζεις Sauvignon Blanc στην ετικέτα και όλοι σε αναγνωρίζουν! Άρα κανένας λόγος να ασχοληθούμε με Μαλαγουζιά και Λημνιώνα! Ίσως όχι ακριβώς έτσι… Ο χώρος του κρασιού αλλάζει και εξελίσσεται. Πριν από τρεις δεκαετίες για να ξεχωρίσεις έπρεπε να είσαι καλός, αφού υπήρχαν αρκετά μέτρια ή και κακά κρασιά. Αυτή τη στιγμή, εκεί έξω θα βρούμε μόνο καλά, πολύ καλά και εξαιρετικά κρασιά. Άρα, για να ξεχωρίσεις, δεν αρκεί το να είσαι καλός, πρέπει να είσαι και ξεχωριστός. Αυτό είναι ένα σημείο που στέκονται όλο και περισσότεροι MWs, MSs και δημοσιογράφοι. Λένε: «δώστε μας κάτι νέο, κάτι διαφορετικό, κάτι συναρπαστικό! Ποιος θέλει άλλο ένα Merlot”; «Θέλουμε κάτι που να είναι αυθεντικό, δεν μας ενδιαφέρουν τα κρασιά με τα καγκουρό και τα φρίσμπι στην ετικέτα»! Αυτά τα σχόλια έχουν και ένα βαθμό αυτοαναφορικότητας. Αν είμαι για παράδειγμα δημοσιογράφος ή MS και μιλάω για τα πασίγνωστα κρασιά Γαλλίας και Ιταλίας, έχω να ανταγωνιστώ αμέτρητους επαγγελματίες και χιλιάδες άρθρα που έχουν γραφτεί. Αν όμως πρεσβεύω το ιδιαίτερο, το σπάνιο, τότε είναι πιο εύκολο να πείσω πως είμαι γνώστης και πως η δουλειά μου αξίζει τον χρόνο και το χρήμα των άλλων. Άρα οι γηγενείς ποικιλίες είναι ένα μοναδικό όχημα που μπορεί να μας φτάσει κοντά στους «φύλακες» της οινικής αριστοκρατίας; Εδώ πρέπει να αποσαφηνιστεί κάτι σημαντικό. Δεν υπάρχει αγορά του κρασιού, υπάρχουν πολλές αγορές που είναι διαφορετικές και συχνά αντιφατικές. Αν ένας παραγωγός έχει δυνατότητα να παράξει μεγάλες ποσότητες σε χαμηλές τιμές, τότε η εμμονή σε μια άγνωστη ποικιλία ίσως να φέρει την καταστροφή. Ακριβώς στο άλλο άκρο είναι περίεργο πως τα πολύ ακριβά κρασιά, ας πούμε με τιμή άνω των 1000€, παράγονται σχεδόν αποκλειστικά από τις διεθνείς ποικιλίες. Όμως, ανάμεσα στα δύο άκρα, υπάρχει μια αγορά που μπορεί να αγαπήσει κρασιά «εκτός Broadway» και να πληρώσει μια καλή τιμή. Αυτή όμως η αγορά είναι δύσκολο να απορροφήσει όγκους. Ακριβώς εδώ έχουμε μια εξαιρετική συναστρία για το Ελληνικό κρασί. Η Ελλάδα δεν μπορεί να παράγει ούτε μεγάλες ποσότητες κρασιού ούτε να πετύχει χαμηλές τιμές. Μπορεί όμως να δώσει αυτά ακριβώς τα κρασιά που θα σαγηνεύσουν αρχικά τους ειδικούς και στη συνέχεια τους ψαγμένους οινόφιλους. Και τα μοναδικά κλειδιά που έχουμε στη διάθεσή μας για να ανοίξουμε τις πόρτες είναι οι δικές μας ποικιλίες. Οι Ελληνικές ποικιλίες είναι μια εξαιρετική κιβωτός που μεταφέρει την ιστορία της χώρας μας, κυριολεκτικά το DNA του κρασιού μας και, ως τέτοια, πρέπει να προασπιστεί από όσους αγαπούν το Ελληνικό κρασί. Αυτή η διαδικασία είναι πέρα για πέρα αληθινή, ενώ οι επαγγελματίες του χώρου αποζητούν εδώ και χρόνια ακριβώς αυτό – κρασιά που είναι αληθινά και όχι δημιουργία ενός διαφημιστικού γραφείου. Συνεπώς, αργά ή γρήγορα, οι ποικιλίες μας θα οδηγήσουν στην επόμενη, επιτυχημένη, σελίδα του Ελληνικού Κρασιού.

9

Λ Ε Υ Κ Ε Σ Π Ο Ι Κ Ι Λ Ι Ε Σ / Α Σ Ύ Ρ Τ Ι ΚΟ

WP GUIDE

10

Ασύρτικο Αρωματικό προφίλ

λεμόνι

lime

πράσινο μήλο

άγουρο ροδάκινο

μέλι

ορυκτότητα

Γευστικό προφίλ

Σώμα: πλούσιο, μεστή γεύση Οξύτητα: υψηλή Αλκοόλη: υψηλή

ΤΟ ΑΣΥΡΤΙΚΟ ΜΕ ΜΙΑ ΜΑΤΙΑ

Το Ασύρτικο είναι η πιο εντυπωσιακή ποικιλία του μεσογειακού αμπελώνα.

Έκταση αμπελώνων 1.503 ha (5,8% συνολικής) Κυκλάδες: 984 ha Σαντορίνη & Θηρασιά: 800 ha (75% συνολικής των νησιών)

Διαθέτοντας ρώγες με χονδρό φλοιό, παρουσιάζει μεγάλη αντοχή στην ξηρασία και στις ασθένειες των αμπελιών, όπως το ωίδιο, ο περονόσπορος και ο βοτρύτης. Γι’ αυτό επικράτησε στη Σαντορίνη, εκτοπίζοντας το λεπτόφλουδο Αθήρι.

Π.Ο.Π Π.Ο.Π. Σαντορίνη (με Αθήρι, Αηδάνι έως 25% συνολικά) {1971} Π.Ο.Π. Vinsanto (με Αηδάνι) {1971} Π.Ο.Π. Πλαγιές Μελίτωνα (με Αθήρι, Ροδίτη) {1982} Π.Ο.Π. Ρόδος (με Αθήρι, Μαλαγουζιά) {1971 & 2011} Π.Ο.Π. Μονεμβασιά-Malvasia (με Μονεμβασιά, Κυδωνίτσα) {2010} Π.Ο.Π. Malvasia-Πάρος (με Μονεμβασιά) {2011} Π.Ο.Π. Malvasia-Σητεία (με Αθήρι, Θραψαθήρι, Λιάτικο, Μοσχάτο λευκό) {2011} Π.Ο.Π. Χάνδακας Candia (με Βηλάνα, Αθήρι, Θραψαθήρι, Βιδιανό) {2011} Π.Ο.Π. Malvasia-Χάνδακας Candia

Το Ασύρτικο, επιπλέον, είναι μία από τις σπάνιες λευκές ποικιλίες οιναμπέλου που μπορούν να καλλιεργηθούν σε συνθήκες ζεστού και ξηρού κλίματος, διατηρώντας υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα (εν δυνάμει αλκοόλη) σε άριστη ισορροπία με τη ζωηρή οξύτητα. Οι περιοχές καλλιέργειας Με βασικά εφόδια τον συνδυασμό αφυπνιστικής οξύτητας, γενναιόδωρης αλκοόλης και υφάλμυρης επίγευσης, το πιο σπουδαίο και δυναμικό ελληνικό λευκό σταφύλι ξεκίνησε από την πατρίδα του τη Σαντορίνη για να κατακτήσει την υπόλοιπη χώρα και στη συνέχεια τον κόσμο. Αυστραλία, Κύπρος, Ιταλία, Νότια Αφρική και Η.Π.Α. είναι οι χώρες στις οποίες έχει μέχρι στιγμής μεταναστεύσει. Τα στυλ του Ασύρτικου Το δυνατό χαρτί του Ασύρτικου είναι σίγουρα η δομή του, η πυκνότητα στο στόμα που συνδυάζεται υπέροχα με τη λεπιδωτή οξύτητα, τη γενναιόδωρη αλκοόλη και τη μεταλλικότητα, προσδίδοντας στα κρασιά του έντονη προσωπικότητα. Καθώς είναι ένα σταφύλι που αντανακλά το terroir της περιοχής στην οποία καλλιεργείται, μπορούμε να διακρίνουμε εύκολα τα Ασύρτικα της Σαντορίνης από αυτά της υπόλοιπης Ελλάδας.

WP GUIDE

Λ Ε Υ Κ Ε Σ Π Ο Ι Κ Ι Λ Ι Ε Σ / Α Σ Ύ Ρ Τ Ι ΚΟ

12

(με Αθήρι, Θραψαθήρι, Βιδιανό, Λιάτικο, Μοσχάτο λευκό) {2011} Τα κρασιά του Ασύρτικου Φρέσκα λευκά με λεπιδωτή οξύτητα Ώριμα λευκά με μεταλλικότητα Λευκά που έχουν ωριμάσει σε βαρέλι Γλυκά κρασιά από λιαστά σταφύλια Η τυπική χημική σύσταση των οίνων Π.Ο.Π. Σαντορίνη Αλκοόλη 12,8 – 13,5 % vol. Ολ. Οξύτητα : 6,8 – 7,2 g/l pH: 2,85 – 2,95 ΤΟ ΑΣΥΡΤΙΚΟ ΣΤΟ ΤΡΑΠΕΖΙ Θερμοκρασία σερβιρίσματος 9 - 12ºC Αρμονίες Ψάρια: τσιπούρα, φαγκρί, συναγρίδα, σαργός Θαλασσινά: στρείδια, αχινοί, γαρίδες, καραβίδες Κρεατικά: χοιρινό, αρνί, κοτόπουλο Αρωματικά και μπαχαρικά: κόλιανδρο, βασιλικός, δυόσμος, μάραθο, φρέσκο κρεμμύδι, λευκό πιπέρι Τυριά: μαλακά κατσικίσια τυριά Δυνατότητα παλαίωσης: 2-3 έτη Σαντορίνη: 5 – 6 έτη

Ασύρτικο @Σαντορίνη Ο Σαντορινιός αμπελώνας είναι σίγουρα ιδιόμορφος. Πρώτα απ’ όλα είναι ο πιο γηραιός στον Ελλαδικό χώρο, μερικά αμπέλια μπορεί να είναι και 300 χρόνων. Κι’ αυτό γιατί η φυλλοξήρα, δεν έφτασε ποτέ εδώ. Ευτυχώς το αμμώδες έδαφος του νησιού δεν την ευνοεί. Σ’ αυτή τη γη, τη καλυμμένη με λάβα, ελαφρόπετρα, σκουριά και στάχτη από τις εκρήξεις του ηφαιστείου, καλλιεργούνται τ’ αμπέλια. Η ζωή τους δεν είναι από τις πιο εύκολες. Έχουν να αντιμετωπίσουν σοβαρή ανομβρία, καθώς στο νησί σπάνια βρέχει. Και τους βοριάδες που φυσούν ανελέητοι. Σαρώνουν τα πάντα. Για όλα όμως υπάρχει λύση. Έτσι η θεόσταλτη πυκνή νυχτερινή ομίχλη που ανεβαίνει από την καλντέρα τους προσφέρει την υγρασία, ενώ οι αμπελουργοί μεριμνούν για τους ανέμους. Τα κλαδεύουν χαμηλά και τα πλέκουν σαν κοφίνια που μέσα τους προφυλάσσονται τα σταφύλια από την οργή της... αμμοβολής. Κι αν μιλήσουμε για στρεμματικές αποδόσεις, θα αναφέρουμε τις τρομακτικά χαμηλές των 300–400 κιλών ανά στρέμμα! Το Ασύρτικο στο νησί του δίνει κρασιά με σφιχτή γεύση και φοβερή οξύτητα που παραμένει σε ιδιαίτερα υψηλά επίπεδα ακόμη και όταν ο αλκοολικός τίτλος φλερτάρει το 15%. Η μύτη εμφανίζεται διακριτική, με το φρούτο να αναδύει νότες εσπεριδοειδών. Και βεβαίως ο ορυκτός χαρακτήρας μαζί με την αλμυρή και ελαφρώς τανική επίγευση μαρτυρούν με την πρώτη γουλιά την προέλευσή τους. Ένα σπάνιο σύνολο, που, σαφώς, απευθύνεται σε όσους αγαπούν τα έντονα, «αντισυμβατικά» λευκά κρασιά. Ασύρτικο @Υπόλοιπη Ελλάδα Τα περισσότερα Ασύρτικα που παράγονται στην ηπειρωτική χώρα εμφανίζουν καθαρά φρουτώδη χαρακτήρα, με νότες που ξεκινούν από το άγουρο μήλο και τα εσπεριδοειδή και φτάνουν έως τα εξωτικά φρούτα, ανάλογα με τις στρεμματικές αποδόσεις του αμπελώνα και τον βαθμό ωρίμανσης. Στα νησιά του Αιγαίου και την Κρήτη όπου επίσης καλλιεργείται, συνδυάζει το φρούτο με την ορυκτότητα, ανάλογα με τη σύσταση των εδαφών. Ασύρτικο & βαρέλι Στο Ασύρτικο ταιριάζει πολύ η δρυς. Η ζύμωση μέσα σε βαρέλι, η ωρίμανση πάνω στις οινολάσπες (sur lie), ακόμη και η πραγματοποίηση της μηλογαλακτικής ζύμωσης σε επαφή με το ξύλο, συμβάλλουν στη δημιουργία πληθωρικών κρασιών με υπέροχη πολυπλοκότητα και κρεμώδη υφή. Σημειώστε και την ένδειξη Σαντορίνη Νυχτέρι: αναφέρεται σε Π.Ο.Π. κρασιά με τουλάχιστον 13,5% αλκοολικό τίτλο που έχουν ωριμάσει για τουλάχιστον 3 μήνες στο βαρέλι. Ασύρτικο & χρόνος Και δυο λόγια για την αντοχή του στον χρόνο. Όλα τα Ασύρτικα, ακόμη και τα δεξαμενής, εξελίσσονται πολύ όμορφα με την ωρίμανση για 2 -3 χρόνια στη φιάλη τους. Ορισμένα, ιδίως οι Σαντορίνες, παλαιώνουν άνετα για 5 - 10 χρόνια, μερικές φορές πολύ περισσότερο. Ασύρτικο & Vinsanto Και βεβαίως, ας μην ξεχνάμε πως το Ασύρτικο είναι η ραχοκοκαλιά των εξαίσιων επιδόρπιων κρασιών Vinsanto. Στην παραγωγή του Π.Ο.Π. Vinsanto εκτός από το Ασύρτικο συμμετέχει και το Αηδάνι (με το ποσοστό του Ασύρτικου, βάσει νομοθεσίας, να είναι τουλάχιστον 51%). Τα σταφύλια λιάζονται. Απλώνουν, δηλαδή, τα τσαμπιά στον ήλιο για να ζαρώσουν, να αφυδατωθούν και συνεπώς να αυξηθεί η συγκέντρωση των σακχάρων αλλά και η οξύτητά τους. Από την οινοποίηση αυτών των σταφυλιών και την παλαίωση των κρασιών για χρόνια -ακόμη και για δεκαετίες- σε δρύινα βαρέλια, προκύπτουν γλυκά κρασιά με χρυσαφένιο χρώμα, μαλακιά, βελούδινη γεύση και εξαίρετη πολυπλοκότητα. Υπέροχα ελιξίρια με αρωματική παλέτα που εκτείνεται από τα αποξηραμένα σύκα και τις σταφίδες έως τους ξηρούς καρπούς, την καραμέλα, το μέλι και τη σοκολάτα. Και βεβαίως είναι κρασιά με τεράστια αντοχή στον χρόνο.

Όταν αναγνωρίζεις πόσο μακριά επιθυμείς να φτάσεις, πυροδοτείς όλες σου τις δυνάμεις για να επιτύχεις.

When you know how far you want to go, you do your best to make it happen.

AW AR DS

www.hatzidakiswines.gr Wine & Spirits Magazine: • Hatzidakis Winery is on Top 100 Wineries of 2020 for their exceptional performance in tastings this year!

Concours Amphore's: • Santorini Cuvée No 15 2017 Gold Metal • Santorini Cuvée No 15 2018 Bronze Metal

The Balkans International Wine Competition and Festival: • Santorini Skitali 2017 Double Gold Metal & Trophy Best White Wine by Indigenous Variety • Aidani 2019 Silver Metal 2020

WP GUIDE

Λ Ε Υ Κ Ε Σ Π Ο Ι Κ Ι Λ Ι Ε Σ / Α Σ Ύ Ρ Τ Ι ΚΟ

Α Σ Ύ Ρ Τ Ι Κ Ο @ Σ Α Ν ΤΟ Ρ Ί Ν Η 14

Σαντορίνη 2019 Anhydrous Π.Ο.Π. Σαντορίνη / 22.30€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ασύρτικο, Αθήρι, Αηδάνι Αμπελώνες: Φηρά, Καρτεράδος, Καμάρι & Εμπορειό, Σαντορίνη / φυτά αυτόριζα Οινοποίηση: αυθόρμητη ζύμωση, παραμονή με τις λεπτές λάσπες Με το νέο brand name ‘Anhydrous’, εμπνευσμένο logo και εμφάνιση προϊόντων, ολοκληρώνει την πρώτη 10ετία του το οινοποιείο του Κτήματος Αβαντίς στη Σαντορίνη. Η βασική του ετικέτα, από τη συμμετοχή και των τριών σταφυλιών, είναι μία ωραία Σαντορίνη, κλασική και συγχρόνως σύγχρονη που φέρνει στο ποτήρι αρώματα λεμονιού και ορυκτότητα. Στρόγγυλη γεύση, εντυπωσιάζει με την κοφτερή οξύτητα που δροσίζει.

Ασύρτικο της Γαίας Wild Ferment 2019 Γαία Οινοποιητική Π.Ο.Π. Σαντορίνη / 29.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ασύρτικο 100% Αμπελώνες: Επισκοπή, Ακρωτήρι & Πύργος, Σαντορίνη / φυτά > 80 έτη Οινοποίηση: ‘άγριες’ ζύμες, 50% ζύμωση & 4μηνη ωρίμανση σε δρύινα βαρέλια Μια λαμπερή, αξιολάτρευτα νευρική Σαντορίνη με τη μακριά, πολύ μακριά μεταλλική επίγευση που το Ασύρτικο δίνει μόνο στο νησί του. Κρυστάλλινη με λεμονάτα και ορυκτά αρώματα, άκρως χορταστικό σώμα και αλμυρή επίγευση.

Καβαλιέρος 2018 Κτήμα Σιγάλα Π.Ο.Π. Σαντορίνη / 47.80€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ασύρτικο 100% Αμπελώνες: αμπελοτόπι ‘Καβαλιέρος’ Ημεροβίγλι, Σαντορίνη / φυτά > 60 έτη Οινοποίηση: 18μηνη παραμονή με τις οινολάσπες Μια εντυπωσιακή, αυστηρή προσέγγιση στη Σαντορίνη. Χρυσαφένια, ώριμη και πολύπλοκη, διαθέτει πυκνή υφή, εκπληκτικό μάκρος και κοφτερή οξύτητα. Στη μύτη, τα αρώματα εσπεριδοειδών αναπτύσσονται πάνω σε στέρεο ορυκτό υπόβαθρο που θυμίζει ηφαίστειο.

Σκυτάλη 2018 Οινοποιία Χατζηδάκη Π.Ο.Π. Σαντορίνη / 37.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ασύρτικο 100% Αμπελώνες: Πύργος & Μεγαλοχώρι, Σαντορίνη / φυτά > 40 -80 έτη Οινοποίηση: 12μηνη παραμονή με τις οινολάσπες, 14μηνη ωρίμανση στη φιάλη Τυπικότατη και γοητευτική, η μύτη ξεκινά με δόσεις εσπεριδοειδών και βοτάνων πριν μας οδηγήσει στην ορυκτή παλέτα της ποικιλίας. Ντελικάτο και χυμώδες στόμα με θέρμη και τέλεια την υφάλμυρη έκφραση του νησιού στο τελείωμα.

Νυχτέρι 2018 Κανάβα Χρυσού – Τσέλεπος Π.Ο.Π. Σαντορίνη / 42.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ασύρτικο 100% Αμπελώνας: Πύργος, Σαντορίνη / φυτά >100 ετών Οινοποίηση: ζύμωση & 8μηνη ωρίμανση σε δρύινα βαρέλια Μια εντυπωσιακή προσέγγιση στο Νυχτέρι, από τον Γιάννη Τσέλεπο. Πολυεπίπεδη μύτη, πυκνή υφή, συμπύκνωση, κοφτερή οξύτητα και εκπληκτικό μάκρος. Μια ιδιαίτερη Σαντορίνη, με δυναμικό τουλάχιστον 10ετίας. Οι τιμές των κρασιών είναι ενδεικτικές

ΠΑΡΟΥΣΊΑΣΗ ΟΙΝΟΠΟΙΕΊΟΥ / ANHYDROUS

Ο Ο Ι Ν Ο Π Ο Ι Ό Σ Α Π Ό Σ ΤΟ Λ Ο Σ Μ Ο Ύ Ν Τ Ρ Ι Χ Α Σ Μ Α Σ Μ Ι Λ Ά Γ Ι Α ΤΟ A N H Y D R O U S W I N E R Y Έχουν περάσει 9 χρόνια από τότε που πρωτοήρθατε, ως οινοποιός, στη Σαντορίνη. Ποια ήταν η πορεία που οδήγησε στην εξέλιξη του Αβαντίς Σαντορίνη σε Anhydrous Winery; Πριν εννιά χρόνια -το 2012- η αρχική σκέψη ήταν η μαγεία της οινοποίησης ενός Ασύρτικου στον τόπο του, στη Σαντορίνη. Θα ήταν ουσιαστικά ένας κωδικός στο portfolio της Οινοποιίας Αβαντίς. Όμως, στο πέρασμα του χρόνου, το νησί μάς τράβηξε κοντά του και ο ένας κωδικός έφερε τον άλλο, η μια οινοποιητική πρόκληση έφερε την άλλη. Νέες τεχνικές που δεν είχαμε δουλέψει καθόλου στην Εύβοια, όπως οι τσιμεντένιες δεξαμενές και οι αμφορείς μπήκαν στο παιχνίδι και μια δυναμική διαλεκτική σχέση μεταξύ Οινοποιού και terroir που ουσιαστικά γέννησε την ανάγκη ενός νέου αυτόνομου Οινοποιείου, την ανάγκη του Άνυδρους. Τι θέλετε να εκφράσετε με την ονομασία και τον λογότυπο του Anhydrous; Η Σαντορίνη είναι ένα αμπελοτόπι από αυτά που ονομάζουμε δυνατά terroir. Η κοινή συνισταμένη όλων των καλλιεργειών του νησιού και πόσο μάλλον η καλλιέργεια της αμπέλου είναι το γεγονός ότι είναι άνυδρα. Οι αυτόριζες αμπελιές στέκουν αγέρωχα στο ηφαιστειογενές έδαφος, στον ήλιο και τους αγέρηδες του Αιγαίου και δροσίζονται με την υγρασία και την αλμύρα της θάλασσας. Όλα αυτά είναι το έμβλημά μας και η σχέση μας με την άνυδρη σαντορινιά γη. Ποια είναι τα κρασιά του Anhydrous Winery; Σαντορίνη: Ασύρτικο | Αθήρι | Αηδάνι - 9μηνη παραμονή στις οινολάσπες σε ανοξείδωτη δεξαμενή. Άφουρα: Ασύρτικο με 12 μήνες ωρίμανση σε Άφουρες χωρητικότητας 1000lt και αμφορείς των 500l. Οι Άφουρες στην σαντορινιά ντοπιολαλιά αναφέρονται στα σαντορινιά βαρέλια χωρητικότητας άνω των 1.000l.

Icon: Ασύρτικο με 9μηνη ωρίμανση σε τσιμεντένια ωοειδή δεξαμενή.

Grace: Μανδηλαριά | Αηδάνι - Π.Γ.Ε. Κυκλάδες - ροζέ - Γρήγορη πίεση σε κάθετη υδραυλική πρέσσα, χωρίς καθόλου εκχύλιση. Συνοινοποίηση των δύο ποικιλιών. Άη Νικόλας : Μαυροτράγανο | Μανδηλαριά - Π.Γ.Ε. Κυκλάδες - ερυθρό - 12 μηνη ωρίμανση σε Άφουρες με γαλλική δρυ και βαρέλια τύπου Bordeaux. Το επισκέψιμο είναι ένας τομέας στον οποίο δραστηριοποιείστε έντονα σε όλα τα οινοποιεία σας. Πως θα λειτουργήσει στο Anhydrous Winery; Τι θα βρούμε όταν σας επισκεφτούμε; Ζεστή φιλοξενία, τα κρασιά και των δύο οινοποιείων, το κελάρι με τις Άφουρες, τους αμφορείς, τα τσιμεντένια και πήλινα αυγά – δεξαμενές και μια νόστιμη ελληνική κουζίνα σχεδιασμένη από το χέρι του βραβευμένου Γιάννη Μπαξεβάνη. Το highlight είναι οι σχεδιασμένες από την Λένγκα, διαδραστικές γευστικές δοκιμές τις οποίες όχι μόνο θα απολαύσει o επισκέπτης όλη τη νέα σειρά Anhydrous, αλλά θα μυρίσει πραγματικά βρεγμένη πέτρα, τσακμάκι και κερήθρα. Μια πραγματικά υπέροχη μύηση στον κόσμο του κρασιού.

Κοντοχώρι Φηρά, Σαντορίνη | Τηλ. 22860 23140 (Μάιος - Οκτώβριος) | 22210 55350 (Νοέμβριος - Απρίλιος) info@anhydrouswinery.com | www.anhydrouswinery.com

WP GUIDE

Λ Ε Υ Κ Ε Σ Π Ο Ι Κ Ι Λ Ι Ε Σ / Α Σ Ύ Ρ Τ Ι ΚΟ

Α Σ Ύ Ρ Τ Ι Κ Ο @ Σ Α Ν ΤΟ Ρ Ί Ν Η 16

Terrasea 2018 Μικρά Θήρα Π.Ο.Π. Σαντορίνη / 55.80€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ασύρτικο 100% Αμπελώνας: Θηρασιά, Σαντορίνη Οινοποίηση: 50% ζύμωση & 5μηνη ωρίμανση σε δρύινα βαρέλια Ζωηρό κρασί, με τη μύτη να φέρνει σταδιακά στο ποτήρι εσπεριδοειδή, καπνιστά χάδια και λίγο πετρόλ. Όγκος και αίσθηση του ιδιαίτερου terroir στην πεντακάθαρα ορυκτή επίγευση και την αλμύρα. Από την επιχειρηματική κίνηση του Βαγγέλη Γεροβασιλείου και του Βασίλη Τσακτσαρλή, σε συνεργασία με την οινολόγο Ιωάννα Βαμβακούρη στη Θηρασιά, το νησάκι δυτικά της Σαντορίνης.

Cuvée Evdemon 2017 Κτήμα Αργυρού Π.Ο.Π. Σαντορίνη / 44.70€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ασύρτικο 100% Αμπελώνας: Πύργος, Σαντορίνη / φυτά: 150 - 200 έτη / βιοδυναμική καλλιέργεια Οινοποίηση: 25%: 12μηνη ωρίμανση σε δρύινα βαρέλια + 75%: 30μηνη παραμονή με τις οινολάσπες Σαντορίνη ράτσας με δομή, ορυκτό χαρακτήρα απίστευτης συμπύκνωσης και ατελείωτο βάθος φρούτου. Μια σπουδαία πρόταση του Σαντορινιού κτήματος, αναμφίβολα ένα μεγάλο λευκό κρασί που θα εξελίσσεται για τα επόμενα 15 χρόνια. (3.350 φιάλες)

Ftelos 2017 Οινοποιείο Αρτέμη Καραμολέγκου Π.Ο.Π. Σαντορίνη / 72.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ασύρτικο 100% Αμπελώνας: single vineyard Φτελός, Φηρά, Σαντορίνη, φυτά > 150 έτη Οινοποίηση: 24μηνη παραμονή με τις οινολάσπες, 12μηνη ωρίμανση στη φιάλη Η διερεύνηση της έκφρασης του Ασύρτικου στα διαφορετικά μικροσυστήματα του νησιού με single vineyard μικροοινοποιήσεις φέρνει στο ποτήρι μας μια Σαντορίνη φινετσάτη, παρά τη δύναμη και τη θέρμη. Πυκνή και σύνθετη η μύτη, πλούσιο το σώμα με ευχάριστο το ελαφρώς τανικό άγγιγμα και εντυπωσιακή διάρκεια. (2600 φιάλες)

Pure 2015 Volcanic Slopes Vineyard Π.Ο.Π. Σαντορίνη / 48.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ασύρτικο 100% Αμπελώνας: Πύργος & Μεγαλοχώρι, Σαντορίνη / φυτά: 200 ετών Οινοποίηση: ζύμωση & 14μηνη ωρίμανση σε τσιμεντένιες δεξαμενές Θαυμάσια Σαντορίνη, έκφραση του ‘δωρικού’ χαρακτήρα του Ασύρτικου. Λεμονάτα αρώματα, κρυστάλλινη οξύτητα, ελκυστικά γλυκιά ορυκτότητα και παράλληλα έντονη αλατότητα στην επίγευση.

Vinsanto 2013 Santo Wines Π.Ο.Π. Σαντορίνη / 28.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ασύρτικο 85%, Αηδάνι 15% Οινοποίηση: 8μερο λιάσιμο των σταφυλιών, 36μηνη παλαίωση σε δρύινα βαρέλια Φοβερό πορτοκαλο-χρυσαφί γλυκό κρασί με αποπλανητική μελένια μύτη και μεταξένιο χαρακτήρα. Γλυκά μπαχαρικά και αποξηραμένα φρούτα συνθέτουν το μπουκέτο, ενώ η τραγανή οξύτητα ισορροπεί όμορφα τη γλύκα. (500ml)

17

WP GUIDE

Λ Ε Υ Κ Ε Σ Π Ο Ι Κ Ι Λ Ι Ε Σ / Α Σ Ύ Ρ Τ Ι ΚΟ

Α Σ Ύ Ρ Τ Ι Κ Ο @ Η Π Ε Ι Ρ ΩΤ Ι Κ Η Ε Λ Λ Α Δ Α 18

Ήδυσμα Δρυός Ασύρτικο 2020 Κτήμα Τέχνη Οίνου Π.Γ.Ε. Δράμα / 16.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ασύρτικο 100% Αμπελώνες: Μικροχώρι, Δράμα Οινοποίηση: ζύμωση και 5μηνη παραμονή σε δρύινα βαρέλια Με καινούργια εμφάνιση μάς παρουσιάζεται η σοδειά 2020 του πολυβραβευμένου Δραμινού Ασύρτικου. Χυμώδες στόμα, όγκος και εξαιρετικό βαρέλι ντύνονται από άφθονο νεύρο, ενώ το άρωμα, γλυκό, ελευθερώνει σταδιακά βανίλια και αχλάδι, βούτυρο και μαρμελάδα εσπεριδοειδών.

Emphasis Ασύρτικο 2019 Κτήμα Παυλίδη Π.Γ.Ε. Δράμα / 15.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ασύρτικο 100% Αμπελώνες: Κοκκινοχώρι & Περιχώρα, Δράμα Οινοποίηση: 6μηνη παραμονή με τις οινολάσπες Άλλο ένα αξιόλογο κρασί από το σούπερ φορμαρισμένο οινοποιείο της Δράμας. Πεντακάθαρο και τυπικότατο άρωμα που βάζει τα εσπεριδοειδή του Ασύρτικου σε ορυκτό φόντο. Ανάλογες και οι γευστικές εντυπώσεις με παιχνίδι και αυστηρότητα να συνυπάρχουν.

Ασύρτικο Οικοσύστημα 2018 Οικοσύστημα Single Vineyard Αγία Κυριακή Κτήμα Άλφα Π.Γ.Ε. Φλώρινα / 21.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ασύρτικο 100% Αμπελώνες: αμπελοτόπι ‘Αγία Κυριακή’, Αμύνταιο Οινοποίηση: 8μηνη παραμονή με τις οινολάσπες Ασύρτικο με ευχάριστο λεμονάτο χαρακτήρα. Μύτη λεμονανθών, ώριμων καλοκαιρινών φρούτων και βοτάνων που καταλήγουν σε διακριτικές νότες ορυκτών. Δροσιστική οξύτητα και ζωντάνια που υποστηρίζεται από χορταστικό σώμα.

Ασύρτικο sur Lie 2019 Vriniotis Winery Π.Γ.Ε. Εύβοια / 20.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ασύρτικο 100% Αμπελώνες: αμπελοτόπι ‘Αετός’, Εύβοια Οινοποίηση: 40% ζύμωση με γηγενείς ζύμες, 6μηνη παραμονή με τις οινολάσπες Σε μεγάλη φόρμα και πάλι αυτό το Ασύρτικο από την Αιδηψό! Με ευχάριστη ορυκτή διάσταση που εκφράζεται με τσακμακόπετρα και ζύμη και αναπτύσσεται δίπλα στα λουλούδια και τα ώριμα εσπεριδοειδή. Όγκος, καλή δομή, πυκνότητα και εξισορροπητική οξύτητα στη γεύση.

Ασύρτικο 2019 Κτήμα Μέγα Σπήλαιο Π.Γ.Ε. Αχαΐα / 7.30€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ασύρτικο 100% Αμπελώνες: Ορεινή Αιγιάλεια, Αχαΐα Οινοποίηση: 2μηνη παραμονή με τις οινολάσπες σε ανοξείδωτες δεξαμενές και δρύινα βαρέλια Ασύρτικο από τον υπέροχο αμπελώνα του Μέγα Σπηλαίου στην πανέμορφη ορεινή Αιγιάλεια. Πυκνή μύτη με καλοκαιρινά φρούτα και λεπτές ισορροπίες ανάμεσα σε νεύρο και γευστική στρογγυλάδα. Λίγο βαρέλι έχει βάλει το δεντρολίβανο πλάι στα ζαχαρωμένα φρούτα.

W I N E P LU S . G R

WP GUIDE

ΑΣΎΡΤΙΚΟ @ΧΑΡΜΑΝΙΑ 19

Κτήμα Γεροβασιλείου Κτήμα Γεροβασιλείου λευκός 2020 Π.Γ.Ε. Επανομή / 12.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ασύρτικο 50%, Μαλαγουζιά 50% Αμπελώνες: Επανομή, Θεσσαλονίκη Ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα, πολυβραβευμένα και πλέον κλασικά ελληνικά κρασιά. Το κρασί που ανέδειξε το χαρμάνι Ασύρτικο + Μαλαγουζιά. Με εναλλασσόμενο αρωματικό προφίλ (πεπόνι, πράσινη πιπεριά, μέντα, εξωτικά φρούτα…), πληθωρική γεύση και οξύτητα που κρατά σθεναρά τις ισορροπίες.

Ηλιοστάλακτος 2020 Κτήμα Συμεωνίδη Π.Γ.Ε. Παγγαίο / 7.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ασύρτικο, Sauvignon Blanc Αμπελώνες: Καβάλα Μια πολύ καλή πρόταση από το Καβαλιώτικο οινοποιείο και το επικρατέστερο χαρμάνι των λευκών της ζώνης. Ελαφρύ, τραγανό και αρωματικό, με φινέτσα στη γεύση και δροσερή, λεμονάτη επίγευση.

Inima Αθήρι - Ασύρτικο 2019 Κατώγι Αβέρωφ Ποικιλιακός οίνος / 10.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ασύρτικο 40%, Αθήρι 60% Αμπελώνες: Καβάλα Αυτό το καλοφτιαγμένο, δροσιστικό κρασί παντρεύει με πολύ ωραίο τρόπο το Ασύρτικο με το Αθήρι. Η συμφωνία φυτικών αρωμάτων της μύτης μας προετοιμάζει για τη φίνα γεύση και την όμορφη οξύτητα που μας περιμένουν στο στόμα.

Διάλογος 2019 Κτήμα Δύο Ύψη 12.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ασύρτικο 50%, Κυδωνίτσα 50% Αμπελώνες: Σκαφίδια, Ηλεία Οινοποίηση: 6μηνη παραμονή με τις λεπτές λάσπες Ο Διάλογος βάζει Ασύρτικο και Κυδωνίτσα μαζί, οπότε η ορυκτότητα, τα πυρηνόκαρπα φρούτα και τα κυδώνια είναι δεδομένα. Το ίδιο και η δομή, ο όγκος και η φρεσκάδα από την τραγανή οξύτητα. Μία πολύ ωραία δουλειά, με δεδομένη αντοχή στον χρόνο, από τον Βασίλη Τσακτσαρλή της Βιβλίας Χώρας.

Όρος 2018 Akrathos Newlands Winery Π.Γ.Ε. Χαλκιδική / 13.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ασύρτικο 70%, Sauvignon Blanc 30% Αμπελώνες: Παλαιοχώρι, Χαλκιδική / βιολογική καλλιέργεια Οινοποίηση: 6μηνη παραμονή με τις λεπτές λάσπες Εντυπωσιακά δυναμικό και ‘πράσινο’ κρασί από το πολύ αγαπητό χαρμάνι Ασύρτικο + Sauvignon Blanc. Το αρωματικό κουβάρι ξετυλίγεται με νότες πιπεριάς, εσπεριδοειδών και ορυκτών. Και στο στόμα, η φρεσκάδα και η λεπιδωτή οξύτητα μάς κρατούν σε εγρήγορση.

ΛΕΥΚΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ / ΒΗΛΆΝΑ

WP GUIDE

20

Βηλάνα

Αρωματικό προφίλ

λευκά λουλούδια

αρωματικά βότανα

εσπεριδοειδή

αχλάδι

ροδάκινο

Γευστικό προφίλ Η ΒΗΛΑΝΑ ΜΕ ΜΙΑ ΜΑΤΙΑ Έκταση αμπελώνων: 210 ha Ηράκλειο: 192,3 ha Π.Ο.Π. Π.Ο.Π. Πεζά {1971, 1982} Π.Ο.Π. Σητεία (με Θραψαθήρι) {1971, 1908} ΠΟΠ Χάνδακας Candia (με Ασύρτικο, Αθήρι, Θραψαθήρι, Βιδιανό) {2011} Τα κρασιά της Βηλάνας Ευκολόπιοτα φρέσκα λευκά κρασιά Ώριμα λευκά με μεταλλικότητα Η ΒΗΛΑΝΑ ΣΤΟ ΤΡΑΠΕΖΙ Θερμοκρασία σερβιρίσματος 9 - 12ºC Αρμονίες Ψάρια: αθερίνα, γαύρος, σαρδέλα Θαλασσινά: καλαμάρια, σουπιές Λαχανικά: καλοκαιρινά λαδερά Τυριά: κίτρινα φρουτώδη π.χ. γραβιέρα Κρήτης μικρής ωρίμανσης Δυνατότητα παλαίωσης: 1 – 2 έτη

Σώμα: μέτριο - πλούσιο Οξύτητα: μέτρια Αλκοόλη: μέτρια - υψηλή

Βηλάνα Παλιά ποικιλία της Κρήτης. Σήμερα είναι η πιο ευρέως καλλιεργούμενη λευκή ποικιλία του νησιού, κυρίως στην περιοχή του Ηρακλείου και στο Λασίθι. Είναι μια ζωηρή και εύρωστη λευκή ποικιλία. Συγχρόνως είναι και ένα σταφύλι ευαίσθητο στις συνηθισμένες ασθένειες του αμπελιού (ωίδιο, περονόσπορος, βοτρύτης), το οποίο όταν καλλιεργείται με φροντίδα και μετριοπάθεια στις αποδόσεις, σε αμπελώνες με υψόμετρο και καλή αποστράγγιση, δίνει ευχάριστα, μαλακά και ευκολόπιοτα κρασιά. Τα κύρια χαρακτηριστικά τους είναι τα διακριτικά αρώματα λευκών λουλουδιών, εσπεριδοειδών, αχλαδιού και ροδάκινου. Φρέσκα και καλοσχηματισμένα στο στόμα, έχουν μέτρια οξύτητα και αλκοόλη. Σχεδόν στο σύνολό τους είναι φρέσκα ξηρά, υπάρχουν, ωστόσο, και ετικέτες που προτείνουν την ωρίμανση σε βαρέλι.

Ριζίτης λευκός 2019

Οινοποιείο Ντουράκη Ποικιλιακός οίνος / 5.30€ Ποικιλιακή σύνθεση: Βηλάνα 100% Αμπελώνες: Αλίκαμπος Αποκορώνου, Χανιά, Κρήτη / βιολογική καλλιέργεια Ριζίτες ονομάζονται οι ορεσίβιοι κάτοικοι της Κρήτης, από τους οποίους προέρχονται οι Κρητικοί πολεμιστές. Και ο λευκός Ριζίτης Ντουράκη είναι μια ‘ετοιμοπόλεμη’ για το τραπέζι Βηλάνα με φινέτσα και φρεσκάδα, μύτη με ώριμα εσπεριδοειδή και επίγευση αρωματικών βοτάνων.

Ιδαία Γη Βηλάνα 2019

Ιδαία Οινοποιητική Π.Γ.Ε. Κρήτη / 7.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Βηλάνα 100% Αμπελώνες: Δαφνές, Ηράκλειο, Κρήτη Εξωστρεφής Βηλάνα από τον ημιορεινό αμπελώνα των Δαφνών, που προσφέρει σχετικά απλόχερα πυρηνόκαρπα και τροπικά αρώματα. Το σώμα είναι εξαιρετικά γεμάτο -για τα δεδομένα της ποικιλίαςκαι η οξύτητα ωραία ενσωματωμένη.

ΛΕΥΚΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ / ΒΙΔΙΑΝΌ

WP GUIDE

22

Βιδιανό

Αρωματικό προφίλ

λευκά λουλούδια

ώριμα καλοκαιρινά φρούτα (βερίκοκο, ροδάκινο)

εσπεριδοειδή

αρωματικά βότανα

ορυκτότητα

Γευστικό προφίλ

Σώμα: πλούσιο Οξύτητα: μέτρια Αλκοόλη: υψηλή

ΤΟ ΒΙΔΙΑΝΟ ΜΕ ΜΙΑ ΜΑΤΙΑ Έκταση αμπελώνων: 72,5 ha Π.Ο.Π. Π.Ο.Π. Χάνδακας Candia (με Ασύρτικο, Αθήρι, Θραψαθήρι, Βηλάνα) {2011} Π.Ο.Π. Malvasia-Χάνδακας Candia (με Αθήρι, Θραψαθήρι, Βηλάνα, Λιάτικο, Μοσχάτο λευκό) {2011} Τα κρασιά του Βιδιανού Φρέσκα λευκά με έντονο φρούτο Χαρμάνια Βιδιανό + Βηλάνα, Πλυτό Βιδιανό + Ασύρτικο ΤΟ ΒΙΔΙΑΝΟ ΣΤΟ ΤΡΑΠΕΖΙ Θερμοκρασία σερβιρίσματος 8 - 10ºC Αρμονίες Ψάρια: ψητά στα κάρβουνα Θαλασσινά: ζυμαρικά με θαλασσινά, μυδοπίλαφο, τηγανητά καλαμάρια Κρεατικά: πουλερικά, χοιρινό Λαχανικά: καλοκαιρινά λαδερά Τυριά: νεαρή γραβιέρα, λαδοτύρι Δυνατότητα παλαίωσης: 3 – 4 έτη

Βιδιανό Το Βιδιανό είναι μια λευκή ποικιλία της Κρήτης, από αυτές που θεωρούμε «ανερχόμενες» και αποτελούν «κρυμμένο θησαυρό» για τους οινόφιλους, Έλληνες και αλλοδαπούς. Οι περιοχές καλλιέργειας Η καλλιέργειά του εντοπίζεται κοντά στο Ηράκλειο και σε μικρές εκτάσεις στην περιοχή του Ρεθύμνου, ενώ υπάρχουν και αμπελώνες του πιο ανατολικά, στα Χανιά. Πρόσφατα φυτεύτηκε και σε αμπελώνες στην Καβάλα και την Πιερία. Είναι μια ποικιλία που αγαπά τον ήλιο και αντέχει στη ζέστη. Προτιμά εδάφη ξηρά, ασβεστώδη. Και παρόλο που μπορεί να δώσει μεγάλες παραγωγές, όταν καλλιεργείται σε πλαγιές με καλή αποστράγγιση δίνει ισορροπημένες αποδόσεις. Τα κρασιά του Βιδιανού Οι εξαιρετικές δυνατότητές του αποδεικνύονται στα κρασιά του, τα οποία εμφανίζονται με έντονα, πολυσύνθετα αρώματα, που ανάμεσα σε άλλα θυμίζουν ώριμα καλοκαιρινά φρούτα και αρωματικά βότανα. Στο στόμα είναι γεμάτα και έχουν υψηλή αλκοόλη, την οποία εξισορροπεί ικανοποιητικά η οξύτητα. Στα δυνατά σημεία του Βιδιανού καταγράφουμε τον γευστικό πλούτο των κρασιών του, αλλά και την αντοχή του στον χρόνο, χαρακτηριστικά που ενισχύονται με τη ζύμωση σε βαρέλι. Βιδιανό & χρόνος Τα κρασιά του Βιδιανού εξελίσσονται πολύ αρμονικά στη φιάλη τους, για 3 - 6 χρόνια. Αυτά τα παλαιωμένα Βιδιανά εμφανίζονται με εντυπωσιακή αρωματική πολυπλοκότητα και χαρακτηριστικά καβουρδισμένων ξηρών καρπών, μαρμελάδας εσπεριδοειδών και ορυκτές νύξεις.

W I N E P LU S . G R

WP GUIDE

Άσπρος Λαγός Βιδιανό 2019

23

Οινοποιείο Δουλουφάκη Π.Γ.Ε. Κρήτη / 15.70€ Ποικιλιακή σύνθεση: Βιδιανό 100% Οινοποίηση: ζύμωση και 5μηνη ωρίμανση σε βαρέλια (60% ακακία - 40% γαλλική δρυς) Ένα single vineyard Βιδιανό με εξαιρετικά σύνθετη μύτη. Ξεκινά με ανθικές πινελιές για να συνεχίσει με αρώματα βοτάνων και ώριμων καλοκαιρινών φρούτων και να καταλήξει σε νότες βανίλιας και καραμέλας βουτύρου. Στο στόμα είναι πλούσιο και στρόγγυλο, με αρκετό όγκο και αφυπνιστική οξύτητα που συμβάλλει ουσιαστικά στην ισορροπία.

Διαμαντόπετρα λευκή 2019 Οινοποιείο Διαμαντάκη Π.Γ.Ε. Κρήτη / 11.80€ Ποικιλιακή σύνθεση: Βιδιανό 70%, Ασύρτικο 30% Αμπελώνας: Κάτω Ασίτες, Ηράκλειο, Κρήτης Οινοποίηση: 3μηνη παραμονή σε δρύινα βαρέλια Κορυφαίο δείγμα του Κρητικού ποικιλιακού ντουέτου που κάθε χρόνο ανεβάζει και πιο ψηλά τον πήχη της ποιότητας, δρέποντας συνεχώς δάφνες. Ώριμα εσπεριδοειδή, καπνός και ορυκτότητα. Το χάδι της δρυός συμβάλλει στην εξαιρετικά σύνθετη μύτη, στο βάθος και τον όγκο του στόματος.

Επιλεγµένος κλώνος, µεγαλωµένος σε µοναδικό αµπελοτεµάχιο στην Αδριανή ∆ράµας. Στρεµµατική απόδοση 500kg/ στρέµµα. Τρύγος νυχτερινός στην ακµή της τεχνολογικής και φυσιολογικής ωρίµανσης, ελεγχόµενη ζύµωση. Ωρίµανση σε βαρέλια ακακία 2 µήνες. Συντελούν και οδηγούν την σοδειά 2020 σε έκρηξη βασιλικού όχι µόνο στη µύτη αλλά και στο στόµα που πλαισιώνεται από αρώµατα εσπεριδοειδών, φασκόµηλου και αρµπαρόριζας σ' ένα σύνολο, πλούσιο και λιπαρό. Συνδυασµός στους 11-12 °C µε πράσινες σαλάτες, λαδερά, µανούρι και ζυµαρικά.

Λ Ε Υ Κ Ε Σ Π Ο Ι Κ Ι Λ Ι Ε Σ / Κ Υ ΔΩ Ν Ί Τ Σ Α

WP GUIDE

26

Κυδωνίτσα Αρωματικό προφίλ

εσπεριδοειδή

αχλάδι

Ποικιλιακά αρώματα

κυδώνι

ορυκτές νότες

αποξηραμένα βότανα

Μετά από ωρίμανση

Γευστικό προφίλ

Σώμα: μέτριο Οξύτητα: μέτρια

Η ΚΥΔΩΝΙΤΣΑ ΜΕ ΜΙΑ ΜΑΤΙΑ Έκταση αμπελώνων: 22 ha Π.Ο.Π. Μονεμβασιά-Malvasia (με Μονεμβασιά, Ασύρτικο) {2010} Χαρμάνια Κυδωνίτσα + Μονεμβασιά + Ασπρούδες Τα κρασιά της Κυδωνίτσας Στρόγγυλα, μαλακά λευκά με έντονο αρωματικό χαρακτήρα Λευκά που έχουν ωριμάσει σε βαρέλι Η ΚΥΔΩΝΙΤΣΑ ΣΤΟ ΤΡΑΠΕΖΙ Θερμοκρασία σερβιρίσματος 9 - 12ºC Αρμονίες Θαλασσινά: τηγανητά καλαμαράκια, μυδοπίλαφο Κρεατικά: πουλερικά Λαχανικά: σαλάτες, λαδερά μαγειρευτά Τυριά: λευκά αλμυρά

Η λευκή Κυδωνίτσα είναι μία από τις σπάνιες ποικιλίες της Λακωνίας που σώθηκαν από την εξαφάνιση χάρις στην επίμονη προσπάθεια οινοποιών της περιοχής, οι οποίοι, σε συνεργασία με τις Γεωπονικές Σχολές Αθηνών και Θεσσαλονίκης, συμμετείχαν σε έρευνες για την ταυτοποίηση και επανακαλλιέργεια των σταφυλιών από τις όποιες φτιαχνόταν ο περίφημος Μαλβαζίας οίνος. Η θρυλική Malvasia, που εμπορεύονταν οι Βενετοί και οι Γενουάτες από τον 12ο αιώνα μ.Χ. Οι προσπάθειες ετών καρποφόρησαν και το 2010 η ελληνική οινική νομοθεσία καθιέρωσε τον Π.Ο.Π. Μονεµβασία-Malvasia, λιαστό οίνο από τις ποικιλίες: Μονεμβασιά (50%), Ασπρούδες και Κυδωνίτσα. Ο ελκυστικός χαρακτήρας, ωστόσο, της Κυδωνίτσας οδήγησε στην καλλιέργειά της και για τη δημιουργία μονοποιλιακών κρασιών, με τους περισσότερους αμπελώνες να βρίσκονται στη Λακωνία και την Αργολίδα. Τα κρασιά της Κυδωνίτσας είναι αρωματικά και στρόγγυλα, με άρτια δομή και σήμα κατατεθέν τους το επίμονο άρωμα που παραπέμπει στο ώριμο κυδώνι.

Ξέρετε ότι: Η κυρίαρχη εκδοχή είναι ότι το όνομα της Κυδωνίτσας οφείλεται στο άρωμα του γλεύκους, αλλά και το χρώμα και την υφή του φλοιού της που παραπέμπουν στο κυδώνι. Υπάρχει όμως και μία άλλη εκδοχή, σύμφωνα με την οποία παραπέμπει στην περιοχή προέλευσής της: ίσως την επαρχία Κυδωνιών στην Κρήτη ή ακόμη και τις Κυδωνιές της Μικράς Ασίας.

27

Κυδωνίτσα 2020 Κτήμα Θεοδωρακάκου Π.Γ.Ε. Λακωνία / 8.70€ Ποικιλιακή σύνθεση: Κυδωνίτσα 100% Αμπελώνας: Λακωνία / βιολογική καλλιέργεια Ευχάριστο καθημερινό κρασί από το σπάνιο σταφύλι της Λακωνίας και τους ιδιόκτητους αμπελώνες του κτήματος που βρίσκονται ανάμεσα στο Γύθειο και τη Σπάρτη. Με δροσιστική οξύτητα, αεράτο άρωμα και γευστική φινέτσα.

Lexis K - Κυδωνίτσα 2019 Οινοποιείο Ζαχαριάς Ποικιλιακός οίνος / 13.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Κυδωνίτσα 100% Αμπελώνας: αμπελοτόπι ‘Μπουλουγουρά’, Νεμέα Οινοποίηση: ζύμωση και 5μηνη παραμονή με τις οινολάσπες σε βαρέλια ακακίας 2ης και 3ης χρήσης Single vineyard και βαρελάτη Κυδωνίτσα από το οινοποιείο Ζαχαριάς στη Νεμέα, αποδεικνύει ότι το σπάνιο αυτό σταφύλι αγαπά τη δρυ! Το κρασί προσφέρει το γλυκό, ώριμο φρούτο της ποικιλίας, πλαισιωμένο από βανίλια. Και διαθέτει την πυκνή παρουσία, την οξύτητα και το μάκρος για να το υποστηρίζει σε αρμονικό σύνολο.

Μονεμβασιά - Malvasia 2012

Monemvasia Winery – Τσιμπίδης Π.Ο.Π. Μονεμβασιά - Malvasia / 50.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Μονεμβασιά, Κυδωνίτσα, Ασύρτικο, Ασπρούδες Αμπελώνας: Μονεμβασιά Οινοποίηση: 10-12ημερο λιάσιμο των σταφυλιών, 2χρονη παλαίωση σε δρύινα βαρέλια Θαυμάσια ισορροπημένο γλυκό κρασί, γεμάτο αποξηραμένα φρούτα και φλούδα εσπεριδοειδών που βαδίζουν πλάι στα καβουρντισμένα αμύγδαλα και τη σοκολάτα. Ζωντανό, πολύ πλούσιο και μακρύ. Η αναβίωση του περίφημου κρασιού του Μεσαίωνα. (375ml)

Λ Ε Υ Κ Ε Σ Π Ο Ι Κ Ι Λ Ι Ε Σ / Μ Α Λ Α ΓΟΥ Ζ Ι Ά

WP GUIDE

28

Μαλαγουζιά

Αρωματικό προφίλ

γιασεμί, ροδοπέταλα

χαμομήλι

πράσινη πιπεριά

δυόσμος

κίτρο, λεμόνι

ροδάκινο, βερίκοκο

μάνγκο, ανανάς

Γευστικό προφίλ

Σώμα: μέτριο - υψηλό Οξύτητα: μέτρια Αλκοόλη: μέτρια - υψηλή

Η ΜΑΛΑΓΟΥΖΙΑ ΜΕ ΜΙΑ ΜΑΤΙΑ Έκταση αμπελώνων 492,3 ha

Δημοφιλής Μαλαγουζιά. Η σταχτοπούτα των ελληνικών σταφυλιών που έγινε πριγκίπισσα αποκτώντας προδιαγραφές διεθνούς καριέρας.

Π.Ο.Π. Ρόδος (με τουλάχιστον 50% Αθήρι και Ασύρτικο) {1971, 2011}

Κι όμως, στη δεκαετία του 1970, η Μαλαγουζιά εθεωρείτο εξαφανισμένη και την ήξεραν ελάχιστοι. Τα κρασιά της έκαναν την εμφάνισή τους στα ποτήρια μας τα τελευταία 15 με 20 χρόνια. Συνεπώς, είναι μια ποικιλία που μπορεί να διηγηθεί με σαφή τρόπο το πως οι Έλληνες οινοποιοί ανακαλύπτουν το ποιοτικό δυναμικό του εγχώριου αμπελώνα.

Τα κρασιά της Μαλαγουζιάς Λευκά, ξηρά και γλυκά, με αρωματική ένταση Χαρμάνια: Μαλαγουζιά + Ασύρτικο Μαλαγουζιά + Sauvignon Blanc Μαλαγουζιά + Chardonnay, Viognier Η ΜΑΛΑΓΟΥΖΙΑ ΣΤΟ ΤΡΑΠΕΖΙ Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 8 - 10ºC Αρμονίες Ψάρια: φιλέτο σολομού, παλαμίδας, σκουμπριού Θαλασσινά: μύδια, καλαμάρια Ζυμαρικά: spaghetti al pesto, ριζότο με γαρίδες, μυδοπίλαφο Κρεατικά: κοτόπουλο, χοιρινό Αρωματικά και μπαχαρικά: βασιλικός, σκόρδο Τυριά: μανούρι Λαχανικά: λαδερά, σαλάτες

Η ιστορία Όπως γράφει η κυρία Κουράκου, η ποικιλία Μαλαγουζιά αναφέρεται για πρώτη φορά στο βιβλίο Οινολογικά του Όθωνα Ρουσόπουλου (χρόνος έκδοσης 1888). Και συνεχίζει «Είναι πανθομολογούμενο πως ο γεωπόνος και ειδικός Αμπελουργίας Χαράλαμπος Κοτίνης είναι το καλό πνεύμα που οδήγησε τη σταχτοπούτα Μαλαγουζιά στον χορό του παλατιού. Όμως εκείνος που την ανέδειξε βασίλισσα είναι ο Βαγγέλης Γεροβασιλείου.» Τι εννοεί; Η καταγωγή της Μαλαγουζιάς φέρεται να είναι η Αιτωλοακαρνανία. Σε παλαιότερα χρόνια μάλιστα, μεγάλες εκτάσεις της ευρύτερης Ναυπακτίας ήταν καλυμμένες με την ποικιλία αυτή. Μετά τον Β’ Παγκόσμιο Πόλεμο την καλλιεργούσαν ως συγκαλλιέργεια με το Μοσχούδι και διάφορους Ροδίτες, όμως με την οικοπεδοποίηση στην πεδιάδα της Ναυπάκτου και την ανάπτυξη στο Μεσολόγγι η ποικιλία σχεδόν εξαφανίσθηκε από τον τόπο καταγωγής της. Και θα είχε εντελώς εξαφανιστεί, αν δεν είχε την τύχη να φυτευτεί δοκιμαστικά στο κτήμα Πόρτο Καρράς στη Χαλκιδική. Ο γνωστός οινολόγος και οινοποιός Βαγγέλης Γεροβασιλείου θυμάται: «Το 1977, όταν πρωτοξεκίνησα ως οινολόγος στο Πόρτο Καρράς, βρήκα τον πειραματικό αμπελώνα όπου ο αείμνηστος καθηγητής Αμπελουργίας του Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης Βασίλης Λογοθέτης είχε συλλέξει διάφορες ποικιλίες ξεχασμένες, που εκείνη την εποχή ήταν άγνωστες. Μεταξύ αυτών και η Μαλαγουζιά. Εγώ, τρώγοντας μερικές ρώγες, διαπίστωσα το ποιοτικό δυναμικό της και έκανα θυμάμαι ένα βαρέλι λευκό γλυκό κρασί

που μοσχομύριζε κιτρολέμονο. Αυτό το κρασί, το οποίο δοκίμασε αργότερα η κυρία Κουράκου και ενθουσιάστηκε, στάθηκε η αφορμή να πολλαπλασιάσουμε τα λιγοστά κλήματα που είχαμε και σε λίγα χρόνια -το 1980- κάναμε στο Πόρτο Καρράς το πρώτο ξηρό κρασί από Μαλαγουζιά. Έτσι διασώθηκε η ποικιλία, γιατί αργότερα ο πειραματικός αμπελώνας εγκαταλείφθηκε και θα χανόταν σίγουρα και η Μαλαγουζιά. Στη συνέχεια, για πρώτη φορά εκτός Πόρτο Καρράς, η Μαλαγουζιά φυτεύτηκε το 1981 στον δικό μου αμπελώνα στην Επανομή. Αργότερα ενδιαφέρθηκε το Ινστιτούτο Οίνου και ο κύριος Σωτηρόπουλος ζήτησε κληματίδες Μαλαγουζιάς, οι οποίες δόθηκαν στον αμπελουργό και οινοποιό Θανάση Παρπαρούση και εκείνος στη συνέχεια έδωσε εμβόλια στη Ρωξάνη Μάτσα». Η οποία αμπελουργός και οινοποιός Ρωξάνη Μάτσα, με τη σειρά της μιλά για τον ρόλο της στη διάδοση της καλλιέργειας της ποικιλίας: «Έκανα πολύ κόπο για να έχω τη Μαλαγουζιά στο κτήμα {αναφέρεται στο Κτήμα Μάτσα στην Κάντζα Αττικής}. Γι’ αυτό και τη δίνω σ΄ όποιον τη ζητάει. Έχω δώσει… εκατομμύρια εμβόλια! Τώρα, βεβαίως, έχουν γίνει μητρικές φυτείες. Και μάλιστα, το Ιταλικό φυτώριο Rauscedo τυπώνει για τα φυτά ταμπελάκια που γράφουν «Μαλαγουζιά Ρωξάνη». Όντως, σήμερα η Μαλαγουζιά έχει διαδοθεί σχεδόν σ’ ολόκληρη την Ελλάδα δίνοντάς μας μια σειρά από κρασιά-διαμάντια. Οι σημαντικότεροι αμπελώνες της βρίσκονται στη Μακεδονία και στη νότια Πελοπόννησο. Καλλιεργείται, ωστόσο, ακόμη και σε ακατάλληλες υγρές και εύφορες περιοχές, με αποτέλεσμα η ευαίσθητη αυτή ποικιλία να μη δίνει πάντα άριστα ποιοτικά χαρακτηριστικά. Τα στυλ της Μαλαγουζιάς Δεν υπάρχει περίπτωση να μην αναγνωρίσουμε τα κρασιά της Μαλαγουζιάς. Ανεξάρτητα με το αν έχουν ζυμώσει σε δεξαμενή ή έχουν ωριμάσει σε δρύινα βαρέλια, αυτό που κυριαρχεί είναι το βοτανικό, ανθικό και φρουτώδες άρωμά τους. Ιδίως αν προέρχονται από τον μικρόρωγο κλώνο της, που είναι πιο αρωματικός και περισσότερο γευστικός. Η εκφραστική τους μύτη αναδύει καθαρά αρώματα βοτάνων, όπως το χαμομήλι, εσπεριδοειδών, όπως το κίτρο και το λεμόνι, τροπικών φρούτων, όπως το ροδάκινο, το βερίκοκο, το μάνγκο αλλά και αρώματα πράσινης πιπεριάς. Είναι κρασιά με μετρίως υψηλή αλκοόλη στρογγυλή και υπέροχα πιπεράτη γεύση. Η οξύτητα τους είναι μέτρια γι’ αυτό και οι οινοποιοί συχνά χαρμανιάζουν τη Μαλαγουζιά με σταφύλια όπως το Ασύρτικο, το Chardonnay ή το Sauvignon Blanc. Συνήθως αφήνουν τα φρέσκα κρασιά σε επαφή με τις οινολάσπες με συνεχή ανάδευση (battonage) για να τους προσδώσουν όγκο. Αντίστοιχα, η ήπια ή μερική χρήση (μεταχειρισμένου) βαρελιού, προσδίδει επιπλέον πολυπλοκότητα, δομή και μακρά διάρκεια ζωής στη φιάλη. Τα γλυκά κρασιά από Μαλαγουζιά, τέλος, παράγονται από σταφύλια όψιμου τρύγου, γεγονός που τα καθιστά ακόμα πιο πυκνά και αρωματικά.

WP GUIDE

Λ Ε Υ Κ Ε Σ Π Ο Ι Κ Ι Λ Ι Ε Σ / Μ Α Λ Α ΓΟΥ Ζ Ι Ά

30

Μαλαγουζιά 2020 Κτήμα Γεροβασιλείου Π.Γ.Ε. Επανομή / 14.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Μαλαγουζιά 100% Αμπελώνες: Επανομή, Θεσσαλονίκη Οινοποίηση: μια ποσότητα ζυμώνει σε δρύινα βαρέλια Απόλυτα συνεπής στο στυλ, η σοδειά του ΄20 εκφράζει γενναιόδωρα την κλασική αρωματική παλέτα τροπικών φρούτων και μαρμελάδας εσπεριδοειδών δίπλα στις πικάντικες φυτικές νότες. Πλούσιο σώμα, κομψά πιπεράτη επίγευση.

Μαλαγουζιά 2020 Κτήμα Αρβανιτίδη Π.Γ.Ε. Θεσσαλονίκη / 11.20€ Ποικιλιακή σύνθεση: Μαλαγουζιά 100% Αμπελώνες: αμπελοτόπι ‘Άγιος Κωνσταντίνος’, Ασκός, Θεσσαλονίκη Single vineyard Μαλαγουζιά, τυπική σε όλες της τις εκφράσεις. Πάντα συναρπαστική η ‘ελληνική’ της μύτη φέρνει ανοιξιάτικα άνθη και βότανα του βουνού στο ποτήρι, όμορφα τυλιγμένα γύρω από αρώματα εσπεριδοειδών. Και η γεμάτη γεύση προσγειώνεται απαλά στον ουρανίσκο, για να σβήσει ήρεμα και αργά.

Domaine Costa Lazaridi Μαλαγουζιά 2020 Κτήμα Κώστα Λαζαρίδη Π.Γ.Ε. Δράμα / 14.80€ Ποικιλιακή σύνθεση: Μαλαγουζιά 100% Αμπελώνες: Κατάφυτο Νευροκοπίου, Δράμα Single vineyard Μαλαγουζιά που βάζει στη φιάλη έναν αρωματικό κήπο γεμάτο λευκά λουλούδια, αχλάδια και ροδάκινα. Το σώμα είναι φινετσάτο, ενώ ο ορεινός αμπελώνας στο Κατάφυτο, στα 800-950μ., εξασφαλίζει την extra φρεσκάδα και το μάκρος.

Μαλαγουζιά 2020 Κτήμα Μανωλεσάκη Π.Γ.Ε. Δράμα / 18.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Μαλαγουζιά 100% Αμπελώνες: Αδριανή, Δράμα Οινοποίηση: 2μηνη παραμονή με τις λάσπες, 3μηνη σε βαρέλια ακακίας Η δεύτερη σοδειά για τη Μαλαγουζιά του Δραμινού οινοποιείου φέρνει στο ποτήρι μας ένα χρυσοκίτρινο κρασί, γεμάτο, ισορροπημένο και μακρύ, με εσπεριδοειδή στη μύτη και πικάντικη πιπεριά στην επίγευση.

Μαλαγουζιά Nine-Daughters 2020 Κτήμα Πιερία Ερατεινή Π.Γ.Ε. Μακεδονία / 11.20€ Ποικιλιακή σύνθεση: Μαλαγουζιά 100% Αμπελώνες: Κολινδρός, Πιερία Η ολοκαίνουργια ετικέτα του κτήματος στους πρόποδες του Ολύμπου είναι μια φινετσάτη Μαλαγουζιά αφιερωμένη στις 9 Μούσες. Με αέρινα λουλουδάτα και αχλαδένια αρώματα, φρεσκάδα στη γεύση και βότανα στην επίγευση.

There are only a few ways to stay classy... choose wisely # H A T Z I M I C H A L I S W W W . H A T Z I M I C H A L I S . G R

WP GUIDE

Λ Ε Υ Κ Ε Σ Π Ο Ι Κ Ι Λ Ι Ε Σ / Μ Α Λ Α ΓΟΥ Ζ Ι Ά

32

Μαλαγουζιά Δρυός 2020 Κτήμα Χατζημιχάλη Π.Γ.Ε. Κοιλάδα Αταλάντης / 12.30€ Ποικιλιακή σύνθεση: Μαλαγουζιά 100% Αμπελώνες: Αταλάντη, Φθιώτιδα Οινοποίηση: 25% ζύμωση και 2μηνη παραμονή σε δρύινα γαλλικά βαρέλια Το γνωστό οινοποιείο της Αταλάντης προσφέρει μια υπέροχη και κομψότατη Μαλαγουζιά. Επιλογή των αμπελώνων και σοφό βαρέλι καταλήγουν σε μύτη γεμάτη εσπεριδοειδή, ροδάκινα και λίγη πιπεριά. Το στόμα είναι φινετσάτο, με ωραία οξύτητα και λεμονάτη επίγευση.

Μαλαγουζιά 2019 Κτήμα Ρωξάνη Μάτσα Π.Γ.Ε. Παλλήνη / 10.90€ Ποικιλιακή σύνθεση: Μαλαγουζιά 100% Αμπελώνες: Παλλήνη, Αττική / βιολογική καλλιέργεια Τυπική Μαλαγουζιά, αντανακλά τη δουλειά της Ρωξάνης Μάτσα στο οικογενειακό της κτήμα. Η μύτη εκφράζεται με τη συνύπαρξη φρέσκων φρούτων, βερίκοκου, εσπεριδοειδών. Ντελικάτη και δροσερή στο στόμα, με όχημα την οξύτητα.

10³Μαλαγουζιά 2020 Οινοποιείο Κανακάρη Π.Γ.Ε. Πλαγιές Αιγιαλείας / 9.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Μαλαγουζιά 100% Αμπελώνες: Πλαγιές Αιγιαλείας, Αχαΐα Προερχόμενο από τα ανώτερα υψόμετρα της ζώνης των Πλαγιών της Αιγιαλείας (το 10³ της ονομασίας = 1000μ), αυτή η Μαλαγουζιά μας δίνει μια καθαρή αρωματική έκφραση της ποικιλίας σε ορεινό περιβάλλον. Που σημαίνει άφθονο εξωτικό φρούτο και βότανα του βουνού. Μεστή γεύση και δροσιά με ώριμα εσπεριδοειδή και άσπρο πιπέρι στην επίγευση.

Πέτρινες Πλαγιές 2020

Κτήμα Παλυβού Π.Γ.Ε. Κόρινθος / 11.80€ Αμπελώνας: Αρχαία Νεμέα Ποικιλιακή σύνθεση: Μαλαγουζιά 50%, Chardonnay 50% Όταν η αρωματική Μαλαγουζιά συνάντησε το πληθωρικό Chardonnay δημιούργησαν ένα χρυσαφένιο, πυκνό κρασί με νότες αγριολούλουδων, όμορφα τυλιγμένες γύρω από αρώματα ώριμων εσπεριδοειδών. Και τι φρούτο! Η μύτη το χαίρεται πριν από το στόμα και η γλώσσα ζηλεύει.

Thyrsus 2018 Οινογένεσις Π.Γ.Ε. Μακεδονία / 11.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Μαλαγουζιά 60%, Viognier 40% Αμπελώνες: Αδριανή, Δράμα Οινοποίηση: 6μηνη παραμονή με τις οινολάσπες Το κρασί δημιουργία του νεότερου οινολόγου του κτήματος, Αλέξανδρου Τσάλκου, είναι ένα πρωτότυπο χαρμάνι Μαλαγουζιάς και Viognier. Πληθωρικότητα, βουτυράτη διάσταση και οξύτητα θέτουν το γευστικό υπόβαθρο πάνω στο οποίο πατούν λευκά λουλούδια, λευκόσαρκα φρούτα, κερήθρα και βότανα.

ΠΑΡΟΥΣΊΑΣΗ ΟΙΝΟΠΟΙΕΊΟΥ / ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΟ ΚΑΝΑΚΑΡΗΣ

33

Το Οινοποιείο Κανακάρης είναι μια οικογενειακή επιχείρηση που βρίσκεται στην Ελίκη Αιγιαλείας, στη βορειοδυτική Πελοπόννησο, και δραστηριοποιείται στην παραγωγή και εμφιάλωση ποιοτικών οίνων από το 1979.

οινολογικών πρακτικών. Με σεβασμό πάντα στην οινική παράδοση, επικεντρώνονται στη δημιουργία κρασιών που τέρπουν τον ουρανίσκο και μεταφέρουν τη γεύση και τον ξεχωριστό χαρακτήρα αυτού του τόπου σε κάθε φιάλη κρασιού.

Ξεκινώντας τις ερασιτεχνικές του προσπάθειες τότε, ο παππούς Μιχάλης Κανακάρης απέσπασε σύντομα πολυάριθμες φιλοφρονήσεις και απέκτησε ένθερμους υποστηρικτές στον φιλικό και ευρύτερο κοινωνικό του κύκλο. Το γεγονός αυτό τον ενθάρρυνε να συνεχίσει με την εγκατάσταση των πρώτων σύγχρονων μηχανημάτων της εποχής στην περιοχή. Τη σκυτάλη πήρε αργότερα ο γιός του Γιώργος Κανακάρης, που μεγάλωσε και ανδρώθηκε στον χώρο του κρασιού. Έδωσε ιδιαίτερη προσοχή στην υψηλή ποιότητα των κρασιών και στην αύξηση της παραγωγής, επενδύοντας σε νέο εξοπλισμό και στη διεύρυνση των συνεργασιών της οικογενειακής επιχείρησης. Ολοκληρώνοντας τις σπουδές τους στην Οινολογία και το Μάρκετινγκ αντίστοιχα, τα αδέρφια Μιχάλης και Στέφανος Κανακάρης, ως τρίτη πλέον γενιά οινοποιών, ανέλαβαν τα ηνία της επιχείρησης το 2009.

Οι κύριοι εκφραστές της ορεινής Αιγιαλείας – ο Ροδίτης, η Μαλαγουζιά, το Μαύρο Καλαβρυτινό, το Merlot και το Syrah – αλλά και το Μοσχοφίλερο, το Αγιωργίτικο κ.α. πρωταγωνιστούν στη γκάμα των κρασιών του οινοποιείου σε συνθέσεις ή σε μονοποικιλιακές εκφράσεις.

Έχοντας βιώσει τη δημιουργία και την αγάπη για το κρασί στο οικογενειακό τους περιβάλλον από πολύ μικρή ηλικία, έφεραν νέα πνοή στο οινοποιείο και αφοσιώθηκαν σε ένα κοινό όραμα: την ανάδειξη του ποιοτικού δυναμικού των αμπελώνων της αμπελουργικής περιοχής της Αιγιαλείας και των ιδιαίτερων χαρακτηριστικών που προσδίδουν στο κρασί οι ξεχωριστές εδαφολογικές και κλιματολογικές συνθήκες του μοναδικού αυτού οικοσυστήματος, που ατενίζει τον Κορινθιακό Κόλπο.

Η συνεχής προσπάθεια και η αφοσίωση των ανθρώπων του οινοποιείου αποφέρουν καρπούς, γεγονός που καταδεικνύεται από τη βράβευση του ποιοτικού δυναμικού των κρασιών σε διεθνείς διαγωνισμούς κρασιών (Berlin Wine Trophy, Frankfurt International Trophy, Διεθνής Διαγωνισμός Θεσσαλονίκης) και από διεθνούς φήμης δημοσιογράφους οίνου (Wine Advocate – Robert Parker).

Αρωγός στην προσπάθειά τους: ο συνεχής εκσυγχρονισμός των εγκαταστάσεων του οινοποιείου και η εφαρμογή σύγχρονων

Ξεκινώντας από τα μεγάλα υψόμετρα, η σειρά “10³” (=1000) αναδεικνύει, σε μονοποικιλιακές εκφράσεις (Ροδίτης, Μαλαγουζιά, Merlot, Αγιωργίτικο), κρασιά από αμπελώνες σε πλαγιές και ορεινά οροπέδια που αγγίζουν τα 1000 μέτρα. Η νεοεισαχθείσα σειρά “N2B - Novelty 2 Basics”, φέρνει δύο καινούργιες προτάσεις: το “ΓΚΡΙ”, ένα ιδιαίτερο Μοσχοφίλερο «γκρι» οινοποίησης, και το “ΑΓΡΙΟ” ένα ερυθρό Merlot-Syrah, φτιαγμένο με άγριες ζύμες και χωρίς πρόσθετα θειώδη. Τα παραπάνω πλαισιώνει η σειρά ποικιλιακών οίνων “NOTOS”, από τις ημιορεινές περιοχές της αμπελοοινικής ζώνης της Αιγιαλείας.

Πνοή αισιοδοξίας αποτελεί η εξάπλωση της παρουσίας των κρασιών του οινοποιείου τόσο στην ηπειρωτική και τη νησιωτική Ελλάδα όσο και στις αγορές του εξωτερικού, με συνεργασίες σε δέκα χώρες, εντός και εκτός Ευρώπης.

Ελίκη Αιγιαλείας, 251 00, Αίγιο, τηλ. 26910 81255 | www.kanakariswines.gr | info@kanakariswines.gr

Λ Ε Υ Κ Ε Σ Π Ο Ι Κ Ι Λ Ι Ε Σ / Μ Ο Σ Χ ΆΤΟ Λ Ε Υ ΚΌ & Α Λ Ε Ξ Α Ν Δ Ρ Ε Ί Α Σ

WP GUIDE

34

Μοσχάτο λευκό

Αρωματικό προφίλ

τριαντάφυλλο

ροδόνερο

λίτσι

άνθη εσπεριδοειδών

Γευστικό προφίλ

Σώμα: ελαφρύ - μέτριο Οξύτητα: μέτρια - υψηλή

ΜΟΣΧΆΤΟ ΛΕΥΚΌ ΜΕ ΜΙΑ ΜΑΤΙΑ Έκταση αμπελώνων: 1.160 ha Σάμος; 866 ha Π.Ο.Π. Π.Ο.Π. Σάμος {1970} Π.Ο.Π. Μοσχάτος Πατρών {1971} Π.Ο.Π. Μοσχάτος Ρίου Πατρών {1971} Π.Ο.Π. Μοσχάτος Κεφαλλονιάς {1971} Π.Ο.Π. Μοσχάτος Ρόδου {1971} Π.Ο.Π. Malvasia Σητεία (με Ασύρτικο, Αθήρι, Θραψαθήρι, Βιδιανό, Λιάτικο) {2011} Π.Ο.Π. Malvasia-Χάνδακας Candia (με Ασύρτικο, Αθήρι, Θραψαθήρι, Βιδιανό, Λιάτικο) {2011} Συνώνυμα Μοσχάτο Ρίου Μοσχάτο Σάµου Μοσχούδι Μοσχάτο Σπίνας Muscat blanc à petits grains Muscat de Frontignan Τα κρασιά του λευκού Μοσχάτου Ξηρά με έντονο αρωματικό χαρακτήρα Γλυκά με εκρηκτικά αρώματα, φοβερή φινέτσα και γευστική συμπύκνωση Γλυκά παλαίωσης με τεράστια δομή και αρωματική πολυπλοκότητα

Μοσχάτο λευκό Μια από τις πιο σημαντικές λευκές ποικιλίες του παγκόσμιου αμπελώνα, καλλιεργείται στην Ελλάδα από την αρχαιότητα. Θεωρείται, μαζί µε τις άλλες ποικιλίες της ομάδας των Μοσχάτων και ιδίως το Μοσχάτο Αλεξανδρείας, ποικιλία της Ανατολικής Μεσογείου. Στην Ελλάδα, τα αιγαιοπελαγίτικα νησιά Σάμος και Ρόδος, η Κρήτη, ο πελοποννησιακός αμπελώνας του Ρίου-Πατρών και της Πάτρας, και η Κεφαλλονιά είναι οι σημαντικότερες περιοχές καλλιέργειάς του. Όλες διαθέτουν ομώνυμες ζώνες Π.Ο.Π. για τα γλυκά τους μοσχάτα. Το λευκό Μοσχάτο όταν καλλιεργείται σε ηλιόλουστες περιοχές και ιδίως σε επικλινείς, ορεινούς αμπελώνες προσφέρει απ’ άκρη σ’ άκρη στην Ελλάδα μοσχοβολιστά ξηρά, αλλά κυρίως σπουδαία γλυκά κρασιά, που δίκαια τοποθετούνται ανάμεσα στα καλύτερα επιδόρπια κρασιά του κόσμου. Το προφίλ των λευκών Μοσχάτων Ως κοινό οργανοληπτικό τόπο έχουν τα εκρηκτικά αρώματα, με έντονη την παρουσία του πρωτογενούς αρώματος της ποικιλίας και του λίτσι, τη γευστική συμπύκνωση και την ικανοποιητική οξύτητα, στοιχεία που κανείς συναντά κυρίως στα γλυκά κρασιά της ποικιλίας –σε μικρότερη ένταση και στα ξηρά. Η χρήση του βαρελιού συμπυκνώνει ακόμα περισσότερο αυτά τα... ελιξίρια, ενώ ταυτόχρονα τους προδίδει νότες μελιού, ξηρών καρπών και μαρμελάδας.

W I N E P LU S . G R

WP GUIDE

Μοσχάτο Αλεξανδρείας

35

Αρωματικό προφίλ

τριαντάφυλλο

βερίκοκο

δυόσμος

Γευστικό προφίλ

ΜΟΣΧΆΤΟ ΑΛΕΞΑΝΔΡΕΙΑΣ ΜΕ ΜΙΑ ΜΑΤΙΑ Έκταση αμπελώνων : 560 ha Λήμνος: 450 ha

Σώμα: μέτριο Οξύτητα: μέτρια

Π.Ο.Π. Π.Ο.Π. Μοσχάτος Λήμνου {1972} Π.Ο.Π. Λήμνος {1982-2011} Συνώνυμα Αλεξανδρινό Muscat d’Alexandrie Moscatel romano Zibbibo Τα κρασιά του Μοσχάτου Αλεξανδρείας Ξηρά με έντονο αρωματικό χαρακτήρα και ελαφριά γεύση Γλυκά αρωματικά, φινετσάτα Ανάλαφρα αφρώδη με εντυπωσιακή μύτη

ΤΑ ΞΗΡΑ ΜΟΣΧΑΤΑ ΣΤΟ ΤΡΑΠΕΖΙ Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 9 - 12ºC Αρμονίες Κρεατικά: πουλερικά, λευκά κρέατα με γλυκόξινες σάλτσες Λαχανικά: σαλάτες Τυριά: λευκά αλμυρά ΤΑ ΓΛΥΚΑ ΜΟΣΧΑΤΑ ΣΤΟ ΤΡΑΠΕΖΙ Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 7 - 9ºC Αρμονίες Κρεατικά: γαλοπούλα Τυριά: πικάντικα Γλυκίσματα: τάρτες φρούτων, πασχαλινό τσουρέκι, βασιλόπιτα

Μοσχάτο Αλεξανδρείας Το χοντρόρωγο Μοσχάτο Αλεξανδρείας έχει την αποκλειστικότητα της ποικιλιακής σύνθεσης των Π.Ο.Π. Λήμνος και Μοσχάτος Λήμνου. Αυτό το σταφύλι κατάγεται προφανώς από τη Βόρεια Αφρική -Αλεξάνδρεια ή ακρωτήριο Zibibbo- και η κύρια καλλιέργειά του ήταν για την παραγωγή επιτραπέζιων, φαγώσιμων δηλαδή σταφυλιών. Στην Ελλάδα προσαρμόστηκε πολύ καλά στα φτωχά και ηφαιστιογενή εδάφη της Λήμνου, με το νησί να αποτελεί το κύριο κέντρο καλλιέργειάς του. Το συναντάμε επίσης σε αμπελώνες της Βόρειας Ελλάδας, σε Δράμα, Καβάλα, Σέρρες, Ροδόπη και Χαλκιδική. Η ποιότητα των κρασιών του εξαρτάται άμεσα από την καλλιέργειά του κι απαιτείται ιδιαίτερη προσοχή γιατί στα θερμά καλοκαίρια της Λήμνου έχει την τάση να κατευθύνεται σε υψηλές ποσοτικές αποδόσεις καθώς και σε υψηλές περιεκτικότητες σακχάρων σε βάρος της οξύτητας. Όταν όμως καλλιεργηθεί με φροντίδα μας δίνει φρουτώδη και ισορροπημένα κρασιά. Τα στυλ των Μοσχάτων Αλεξανδρείας Οι μεγάλες του ρώγες το καθιστούν λιγότερο αρωματικό από το λεπτόρωγο λευκό Μοσχάτο, ωστόσο, αυτοί ακριβώς οι διακριτικοί τόνοι είναι το κρυφό χαρτί της ποικιλίας, αφού επιτρέπουν στα κρασιά της να συνοδεύουν ευκολότερα πλήθος φαγητών. Αν θελήσουμε να καταγράψουμε το προφίλ των ξηρών κρασιών του Μοσχάτου Αλεξανδρείας, θα αναφερθούμε στο ελκυστικό τους άρωμα, το σχετικά πλούσιο σώμα και τη στρογγυλή παρουσία στο στόμα. Στα γλυκά κρασιά, τα αρώματα αποκτούν μεγαλύτερο βάθος και ένταση. Η γεύση γίνεται πληθωρική, μεστή για να τελειώσει με πολύ ευχάριστη, φρουτώδη επίγευση. Και τα ανάλαφρα, όλο φινέτσα και άρωμα, αφρώδη υπόσχονται τη σαγήνη.

WP GUIDE

Λ Ε Υ Κ Α / Μ Ο Σ Χ ΆΤΟ Λ Ε Υ ΚΌ & Μ Ο Σ Χ ΆΤΟ Α Λ Ε Ξ Α Ν Δ Ρ Ε Ί Α Σ

36

Samos Vin Doux 2020 Ενιαίος Οινοποιητικός Αγροτικός Συνεταιρισμός Σάμου Π.Ο.Π. Σάμος / 7.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Μοσχάτο λευκό 100% Αμπελώνες: Σάμος Πεντακάθαρο και εκφραστικό, το Vin Doux, που ανήκει στην κατηγορία των Vins de Liqueurs, είναι το πιο δημοφιλές κρασί της Σάμου. Και αυτό γιατί βάζει όλη την τυπική δυναμική της ποικιλίας σε ένα μπουκάλι: μυρωδάτα λουλούδια, ώριμα καλοκαιρινά φρούτα, χυμώδη ισορροπία και το κλασικό βελούδο της Σάμου.

Joker 2020 Ορεινοί Αμπελώνες Κώστα Λαλίκου Π.Γ.Ε. Καβάλα / 10.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Μοσχάτο λευκό 100% Αμπελώνες: Παλαιά Καβάλα Μια πολύ καλή ημίξηρη πρόταση. Εξόχως αρωματικό και ισορροπημένο κρασί, χαρίζει χωρίς φειδώ αρώματα βερίκοκου, ροδάκινου και λεμονανθών. Δροσιστική οξύτητα και ελαφρώς γλυκό τελείωμα συνθέτουν το γαργαλιστικό στόμα ενός τέλειου απεριτίφ!

Μοσχάτο Σπίνας 2019 Οινοποιείο Στραταριδάκη Π.Γ.Ε. Κρήτη / 10.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Μοσχάτο Σπίνας 100% Αμπελώνες: Καστελιανά, Ηράκλειο, Κρήτη Η πρώτη ετικέτα μονοποικιλιακού ξηρού Μοσχάτου Σπίνας, κλώνου του λευκού Μοσχάτου που καλλιεργείται στην Κρήτη. Τυπικότατη εκδοχή του σταφυλιού, δίνει έμφαση στη φρεσκάδα. Κλασικά και φίνα τα αρώματα θυμίζουν έντονα τριαντάφυλλο και λευκά λουλούδια, μεταξένια η αίσθηση στο στόμα ισορροπεί θαυμάσια από την οξύτητα.

Λαγοπάτι 2020 Κτήμα Χατζηγεωργίου – Λήμνος Π.Ο.Π. Λήμνος / 11.70€ Ποικιλιακή σύνθεση: Μοσχάτο Αλεξανδρείας 100% Αμπελώνας: Άγιος Δημήτριος, Λήμνος Ένα εντυπωσιακού προφίλ ξηρό Μοσχάτο από τον γνωστό Λημνιό οινοποιό. Η προσεκτική επιλογή στον τρύγο, η μακρά προζυμωτική και η ελεγχόμενη ζύμωση κατέληξαν σε ένα κρασί τόσο πυκνό, τόσο φρουτώδες, αλλά και κομψό, που θα σας μαγέψει.

θύμισες 2011 Limnos Wines Π.Ο.Π. Μοσχάτος Λήμνος / 15.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Μοσχάτο Αλεξανδρείας 100% Οινοποίηση: 6χρονη παλαίωση σε δρύινα βαρέλια Γλυκό Μοσχάτο παλαίωσης από τη νέα premium σειρά ‘θύμισες’ της Limnos Wines. Με πυκνό άρωμα σταφίδας και τριαντάφυλλου. Μακρύ και επίμονο, ισορροπεί τη γλύκα με άφθονη οξύτητα (1.590 φιάλες των 500ml ).

37

ΛΕΥΚΑ / Ν ΤΕΜΠΊΝΑ

WP GUIDE

38

Ντεμπίνα Αρωματικό προφίλ

πράσινο μήλο

εσπεριδοειδή

Γευστικό προφίλ

Σώμα: μέτριο Οξύτητα: υψηλή

Η ΝΤΕΜΠΙΝΑ ΜΕ ΜΙΑ ΜΑΤΙΑ Έκταση αμπελώνων 163 ha

Η Ντεμπίνα είναι μια λευκή ποικιλία που καλλιεργείται αποκλειστικά στην Ήπειρο και πιο συγκεκριμένα στη ζώνη Ονομασίας Προέλευσης Ζίτσα.

Π.Ο.Π. Ζίτσα {1972}

Στο οροπέδιο της Ζίτσας το μέσο υψόμετρο είναι 650 μέτρα και στις γειτονικές πλαγιές της Εκάλης και των Ευρυμενών σκαρφαλώνει στα 800 μέτρα. Το ετήσιο ύψος βροχής, το υψηλότερο της Ελλάδας, φτάνει άνετα στα 1.100-1.400m. Σε αυτές τις απαιτητικές συνθήκες καλλιεργείται η Ντεμπίνα, η οποία φαίνεται πως ανταποκρίνεται επάξια στις προσδοκίες των αμπελουργών. Γι’ αυτό και καλύπτει το 95% περίπου του αμπελώνα.

Τα κρασιά της Ντεμπίνας Λευκά, ξηρά, ήρεμα, με ιδιαίτερη φρεσκάδα Ανάλαφρα αφρώδη και ημιαφρώδη Η ΝΤΕΜΠΙΝΑ ΣΤΟ ΤΡΑΠΕΖΙ Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 9 - 10ºC Αρμονίες Θαλασσινά: όστρακα, καλαμαράκια, τηγανητά μικρά ψάρια Λαχανικά: σαλάτες, λαδερά φαγητά Τυριά: λευκά αλμυρά

Από αυτή παράγεται το ξηρό, ήρεμο κρασί που διακρίνεται για το φινετσάτο άρωμα πράσινου μήλου και εσπεριδοειδών, την καταπληκτική οξύτητα και τη φρεσκάδα στη γεύση. Κι ας μη ξεχνάμε πως η Ζίτσα είναι μία από τις μόλις τρεις περιοχές στην Ελλάδα -οι άλλες δύο είναι το Αμύνταιο και η Ρόδος- που έχουν παράδοση στην παραγωγή αφρωδών κρασιών. Η αλήθεια είναι πως παραδοσιακά, στην ευρύτερη περιοχή, παράγονταν αφρώδεις οίνοι, διότι συνήθως η αλκοολική ζύμωση διακοπτόταν λόγω του κρύου, τον χειμώνα. Και ολοκληρωνόταν την άνοιξη. Σε αυτό το δεύτερο στάδιο της ζύμωσης, το CO₂ εγκλωβιζόταν στα σφραγισμένα βαρέλια ή τα γυάλινα δοχεία.

Επιλογές Ντεμπίνα 2019

Zoinos Winery Π.Ο.Π. Ζίτσα / 7.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ντεμπίνα 100% Αμπελώνες: Πουριά, Δραγατσούρα Ζίτσας (υψόμετρο 700 μ.) Υπέροχη και πάλι αυτή η Ντεμπίνα που βάζει εσπεριδοειδή και μήλα πλάι στην αυστηρή γευστική της παρουσία. Εξαιρετική, ξηρότατη και πιο φρουτώδης η επίγευση.

39

Λ Ε Υ Κ Α / Ρ Ο Μ Π ΌΛ Α

WP GUIDE

40

Ρομπόλα Αρωματικό προφίλ

λεμόνι

εσπεριδοειδή

ορυκτά

Γευστικό προφίλ

Σώμα: μέτριο Οξύτητα: υψηλή Αλκοόλη: μέτρια - υψηλή

Η ΡΟΜΠΟΛΑ ΜΕ ΜΙΑ ΜΑΤΙΑ Έκταση αμπελώνων 176 ha Π.Ο.Π.: Ρομπόλα Κεφαλληνίας {1982} Τα κρασιά της Ρομπόλας Λευκά με ιδιαίτερη φινέτσα και ορυκτώδη χροιά Η ΡΟΜΠΟΛΑ ΣΤΟ ΤΡΑΠΕΖΙ Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 9 - 10ºC Αρμονίες Ψάρια: μπακαλιάρος, σαρδέλα, ψαρομεζέδες Θαλασσινά: μύδια, καλαμάρια, σουπιές Λαχανικά: σαλάτες, λαδερά φαγητά Τυριά: λευκά αλμυρά

Από τις πιο κομψές ελληνικές ποικιλίες. Είναι το κυρίαρχο σταφύλι στον αμπελώνα της Κεφαλλονιάς, αλλά καλλιεργείται επίσης και στα υπόλοιπα νησιά του Ιονίου, στην Αταλάντη, τη Στερεά Ελλάδα, την Πελοπόννησο και την ανατολική Μακεδονία. Αφενός ιδιαίτερα ευαίσθητη σε ασθένειες και την ξηρασία, αφετέρου ιδιαίτερα παραγωγική, η Ρομπόλα αποζητά κατάλληλες συνθήκες για να ξεδιπλώσει τις αρετές της. Στην Κεφαλλονιά συγκεκριμένα καλλιεργείται στο νότιο και κεντρικό κομμάτι του νησιού. Οι αμπελώνες της ζώνης Π.Ο.Π. (που έχει πάρει το όνομα της ποικιλίας, Ρομπόλα Κεφαλληνίας) σκαρφαλώνουν ψηλά μέχρι τα 800 μέτρα στις πλαγιές του Αίνου, σε άγονα και πετρώδη εδάφη. Εξ’ ου και η ονομασία Vino di Sasso (κρασί της πέτρας) που έδωσαν στα κρασιά της οι Ενετοί, γιατί οι αμπελουργοί ήταν αναγκασμένοι να σκάβουν μέσα στον βράχο, να γεμίζουν με χώμα την τρύπα και να φυτεύουν τα κλήματα. Τα στυλ της Ρομπόλας Τα κλασικά κρασιά της Ρομπόλας εμφανίζουν φρεσκάδα και κομψό λεμονάτο χαρακτήρα με ευχάριστη οξύτητα και νύξεις ορυκτότητας. Ενδιαφέρον παρουσιάζουν, επίσης, και οι εκδόσεις που έχουν περάσει από βαρέλι ή παραμείνει σε επαφή με τις οινολάσπες, αποκτώντας όγκο, λιπαρότητα και αρωματική πολυπλοκότητα.

San Gerasimo 2019

Ορεάλιος Γη Π.Ο.Π. Ρομπόλα Κεφαλληνίας / 11.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ρομπόλα 100% Αμπελώνες: Ομαλά, Κεφαλλονιά Ο Συνεταιρισμός του όμορφου νησιού, για τη δημοφιλή ετικέτα του, οινοποιεί σταφύλια Ρομπόλας από επιλεγμένους ορεινούς αμπελώνες στα Ομαλά, που καλλιεργούνται ακόμη με παραδοσιακούς μεθόδους. Μια Ρομπόλα με λεμονάτα αρώματα, ευχάριστα ορυκτώδη παρουσία και τραγανή οξύτητα που ξεπλένει τη γεύση.

41

Λ Ε Υ Κ Ε Σ Π Ο Ι Κ Ι Λ Ι Ε Σ / Σ Α Β Β ΑΤ Ι Α Ν Ό

WP GUIDE

42

Σαββατιανό Αρωματικό προφίλ

μήλο

αχλάδι

Ποικιλιακά αρώματα

ροδάκινο, βερίκοκο

μέλι

Μετά από ωρίμανση

Γευστικό προφίλ

Σώμα: μέτριο Οξύτητα: μέτρια

TO ΣΑΒΒΑΤΙΑΝΟ ΜΕ ΜΙΑ ΜΑΤΙΑ Έκταση αμπελώνων: 3.798,3 ha (14,6% συνολικής) Αττική: 1.727 ha Βοιωτία: 1485,5 ha Π.Ο.Π. Αγχίαλος (με Ροδίτη) {1982} Τα κρασιά του Σαββατιανού Ρετσίνα, Ονομασία Κατά Παράδοση Ευκολόπιοτα λευκά Ώριμα με πλούσιο χαρακτήρα Δυνατότητα ωρίμανσης 3 – 4 χρόνια Συνώνυμα Ασπρούδα Άσπρη Κουντούρα ΤΟ ΣΑΒΒΑΤΙΑΝΟ ΣΤΟ ΤΡΑΠΕΖΙ Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 9 - 12ºC Αρμονίες Ψάρια: μικρά τηγανητά, τηγανητός μπακαλιάρος Θαλασσινά: τηγανητά καλαμαράκια, μύδια Κρεατικά: κοτόπουλο Λαχανικά: φρέσκιες σαλάτες Τυριά: μαλακά λευκά

Από τις πιο διαδεδομένες ποικιλίες του ελληνικού αμπελώνα, το Σαββατιανό μόνο του ή συμμετέχοντας σε χαρμάνια είναι υπεύθυνο για μεγάλο όγκο λευκών ξηρών κρασιών. Το συναντάμε κυρίως στην Αττική, τη Βοιωτία και την Εύβοια. Ο ανθεκτικός σε ασθένειες και την ξηρασία χαρακτήρας του, αλλά και η ικανοποιητική του απόδοση σε φτωχά εδάφη έπαιξαν καθοριστικό ρόλο στην εξάπλωσή του σε αυτές τις θερμές περιοχές. Η αλήθεια είναι ότι το Σαββατιανό για πάρα πολλά χρόνια υπήρξε συνδυασμένο με τη χαμηλής ποιότητας ρετσίνα και αδιάφορα λευκά κρασιά. Παρόλο που μεγάλες οινοποιίες παρήγαγαν ποιοτικά κρασιά από Σαββατιανό ήδη από τη δεκαετία του ’60, η εικόνα της ποικιλίας μέχρι και περίπου πριν 15 χρόνια παρέμενε χαμηλή, τόσο στις εκτός Ελλάδας αγορές όσο και στην ελληνική αγορά. Ωστόσο, η επίμονη και σκληρή δουλειά, καταρχάς των εμβληματικών μικρών παραγωγών της Αττικής και στη συνέχεια πλήθους παραγωγών της Κεντρικής Ελλάδας κατάφερε να δημιουργήσει το νέο, σύγχρονο πρόσωπο της ποικιλίας. Φυτεύοντας διαφορετικούς κλώνους σε κάθε terroir, διατηρώντας χαμηλές στρεμματικές αποδόσεις, τρυγώντας στην τεχνολογική ωριμότητα και εφαρμόζοντας σύγχρονες οινολογικές τεχνικές, παρουσιάζουν κρασιά με διακριτικά πλην ξεχωριστά αρώματα κίτρινων φρούτων, στρόγγυλο στόμα και εξισορροπητική οξύτητα. Πειραματίζονται επίσης με την αντοχή τους στον χρόνο, καθώς τα ώριμα Σαββατιανά αναπτύσσουν ευχάριστα ‘μελένιο’ χαρακτήρα και δομή. Σαββατιανό @Αττική Οι οινοποιοί της Αττικής χαρακτηρίζουν «χρυσάφι» το Σαββατιανό της περιοχής τους. Του ξηρικού αμπελώνα με τις χαμηλές στρεμματικές αποδόσεις, τα ασβεστολιθικά εδάφη, τις καλές αποστραγγίσεις, την ηλιοφάνεια των 320 ημερών τον χρόνο, τα ελάχιστα ραντίσματα, το μελτέμι και τη θαλάσσια αύρα του νότιου Ευβοϊκού. Και προτείνουν να δοκιμάσουμε να φυλάξουμε στην κάβα μας τις φιάλες τους για 6-8 χρόνια.

W I N E P LU S . G R

WP GUIDE

43

Σαββατιανό Παλαιά Κλήματα 2019 Οινοποιείο Παπαγιαννάκου Π.Γ.Ε. Μαρκόπουλο / 8.20€ Ποικιλιακή σύνθεση: Σαββατιανό 100% Αμπελώνες: Μαρκόπουλο, Αττική / φυτά > 50 έτη Φίνος φρουτώδης χαρακτήρας και δροσιστικά επίπεδα οξύτητας σε ένα εξαιρετικά καλοφτιαγμένο Σαββατιανό από αμπέλια μεγάλης ηλικίας στη νοτιοανατολική Αττική. Ένα κρασί που δικαιώνει τον Βασίλη Παπαγιαννάκο στη στόχευση αλλαγής του προφίλ της κλασικής ποικιλίας του Αττικού αμπελώνα. Είναι απολαυστικό τώρα όμως θα εξελιχθεί όμορφα για 2-3 χρόνια στη φιάλη.

Σαββατιανό 2019 Γ. Κοκοτός Π.Γ.Ε. Αττική / 6.20€ Ποικιλιακή σύνθεση: Σαββατιανό 100% Αμπελώνες: Σταμάτα, Αττική Ελαφρύ, αεράτο, ντελικάτο και ισορροπημένο. Ένα καλοφτιαγμένο καθημερινό Σαββατιανό από μη αρδευόμενους αμπελώνες με παλαιά κλήματα. Ευχάριστα αρώματα λευκών λουλουδιών και πράσινου μήλου συμπληρώνουν την απόλαυση.

Σαββατιανό Naked Truth 2019 Μικροοινοποιία Μυλωνά Π.Γ.Ε. Αττική / 13.20€ Ποικιλιακή σύνθεση: Σαββατιανό 100% Αμπελώνες: αμπελοτόπι ‘Βουνό΄, Κερατέα, Αττική Οινοποίηση: ζύμωση με άγριες ζύμες, 6μηνη παραμονή με τις οινολάσπες Το οινοποιείο της Αττικής αποφασίζει να αποδείξει τη ‘γυμνή αλήθεια΄ του Σαββατιανού με μία skin contact προσέγγιση και αυθόρμητη ζύμωση. Και η ποικιλία προσφέρει λιπαρή παρουσία, πυκνά αρώματα ώριμων φρούτων, καλή για Σαββατιανό οξύτητα και πικάντικη ορυκτότητα στην επίγευση. Και υποσχέσεις για αρμονική εξέλιξη στα επόμενα 5 χρόνια.

9 Σαββατιανό 2019 Κτήμα Μουσών Π.Γ.Ε. Θήβα / 6.20€ Ποικιλιακή σύνθεση: Σαββατιανό 100% Αμπελώνες: Κοιλάδα Μουσών, Θήβα Ένα Σαββατιανό από την πατρίδα του Ησίοδου, όπου βρίσκεται το κτήμα της οικογένειας Ζαχαρία. Το μικροκλίμα της περιοχής ευνοεί την παραγωγή ενός λευκού με περισσότερο λεμόνι και πράσινο μήλο από το συνηθισμένο. Ευχάριστη οξύτητα, σχετικός όγκος και επίμονο τελείωμα.

Αμπελήσιους Ρετσίνα Αφοί Γεωργιάδη Ονομασία κατά Παράδοση Ρετσίνα / 1.80€ Ποικιλιακή σύνθεση: Σαββατιανό 100% Ξανθιά, πλούσια και με ωραία ισορροπία, η πασίγνωστη ρετσίνα διακρίνεται για τον συνδυασμό του παραδοσιακού ελληνικού χαρακτήρα με τη χάρη του λευκού κρασιού. (500ml)

44

45

Ε Ρ ΥΘ Ρ Ω Π Ε Σ Π Ο Ι Κ Ι Λ Ι Ε Σ / Μ Ο Σ ΧΟ Φ Ί Λ Ε Ρ Ο

WP GUIDE

46

Μοσχοφίλερο

Αρωματικό προφίλ

γιασεμί, αγιόκλημα

ροδοπέταλα

μέντα, βασιλικός

κίτρο, μοσχολέμονο

πράσινο μήλο

Γευστικό προφίλ

Σώμα: μέτριο Οξύτητα: υψηλή Αλκοόλη: χαμηλή - μέτρια

ΤΟ ΜΟΣΧΟΦΙΛΕΡΟ ΜΕ ΜΙΑ ΜΑΤΙΑ Έκταση αμπελώνων 742,2 ha (2,86% συνολικής) Αρκαδία: 689,9 ha Π.Ο.Π. Μαντίνεια {1971, 2011} Τα κρασιά του Μοσχοφίλερου Φινετσάτα λευκά με αρωματική ένταση Ανοιχτόχρωμα (τύπου Προβηγκίας) ντελικάτα ροζέ Σπινθηροβόλα αφρώδη (από το 2011 και με ένδειξη Π.Ο.Π.) Χαρμάνια Μοσχοφίλερο + Ροδίτης Μοσχοφίλερο + Chardonnay

ΤΟ ΜΟΣΧΟΦΙΛΕΡΟ ΣΤΟ ΤΡΑΠΕΖΙ Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 8 - 10ºC Αρμονίες Ψάρια: τηγανητή αθερίνα, μαρίδα, γαύρος, μπαρμπούνια Θαλασσινά: μύδια, καλαμάρια, όστρακα Κρεατικά: κοτόπουλο, χοιρινό Αρωματικά και μπαχαρικά: βασιλικός, δυόσμος, σκόρδο Τυριά: καλαθάκι Λήμνου, ανθότυρο

Το Μοσχοφίλερο είναι μια από τις πιο αρωματικές ποικιλίες της Ελλάδας, το πιο αρωματικό από την οικογένεια των Φιλεριών. Δίνει λευκά, ήρεμα και αφρώδη, αλλά τελευταία και ροζέ κρασιά, με χαρακτηριστικά που τα κάνουν εύκολα αναγνωρίσιμα και ευρέως αγαπητά. Ζωηρή, εύρωστη και παραγωγική ποικιλία, είναι ανθεκτική στον περονόσπορο, αλλά ευαίσθητη στο ωίδιο και τον βοτρύτη. Τα σταφύλια της έχουν παχιά ερυθρωπή ή γκριζωπή φλούδα, όμως τα κρασιά που παράγουν από την οινοποίησή της, είναι κυρίως λευκά. Τα τελευταία χρόνια, πάντως, τα μονοποικιλιακά ροζέ Μοσχοφίλερα αυξάνονται συνεχώς. Ένα άλλο χαρακτηριστικό του Μοσχοφίλερου είναι το έντονο, εύκολα αναγνωρίσιμο άρωμά του. Στην πιο καθαρή του έκφραση θυμίζει τριαντάφυλλο, lime, γιασεμί, πράσινο μήλο, ενώ στα πιο πολύπλοκα κρασιά μπορεί να πλαισιωθεί από πικάντικα αρώματα μέντας και βασιλικού. Τέλος πρέπει να έχουμε υπόψη μας πως το Μοσχοφίλερο ακόμα και στην πλήρη ωρίμανσή του, εμφανίζεται με σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα και με οξύτητα υψηλή για μια τόσο νότια περιοχή. Οι περιοχές καλλιέργειας Το Μοσχοφίλερο καλλιεργείται στην Αρκαδία, τη Μεσσηνία, τη Λακωνία και σποραδικά στη Λευκάδα, τη Ζάκυνθο, την Πρέβεζα, τη Μαγνησία και τη Φλώρινα. Σαφώς, ο πυρήνας της καλλιέργειάς του είναι η Πελοπόννησος και ιδιαίτερα το οροπέδιο της Μαντινείας. Εκεί, στα ορεινά κρύα εδάφη της περιοχής, Μοσχοφίλερο και Μαντίνεια μεγαλουργούν, δίνοντας τους λευκούς οίνους Π.Ο.Π. Μαντίνεια. Μοσχοφίλερο @Μαντίνεια Τα ονομαστά κρασιά του Μοσχοφίλερου παράγονται στη Μαντίνεια, στα βορειοανατολικά της Τρίπολης. Λαμπερά, αρωματικά, φίνα, κομψά και ζωηρά, από το 1971 φέρουν την ένδειξη Π.Ο.Π. Το ντουέτο Μαντίνεια/Μοσχοφίλερο είναι ίσως το μοναδικό ‘λευκό’ στην Ελλάδα που μπορεί να δώσει ένα αριθμό τελείως διαφορετικών τύπων οινικών προϊόντων: λευκά κρασιά με αρωματική ένταση | ανοιχτόχρωμα ροζέ | σπινθηροβόλα αφρώδη. Μοσχοφίλερο & κλώνοι Το Μοσχοφίλερο παρουσιάζει έντονη παραλλακτικότητα. Οι σημαντικότεροι βιότυποί του (κλώνοι) είναι τρεις. Το Μαυροφίλερο που δίνει κρασιά με υψηλό αλκοολικό βαθμό και καλές οξύτητες. Γι’ αυτό τον λόγο χρησιμοποιείται ως ο κορμός για την παραγωγή των κρασιών Π.Ο.Π. Στον αντίποδα, το Ξανθοφίλερο και το Ασπροφίλερο δίνουν κρασιά χαμηλού αλκοολικού βαθμού και υψηλής οξύτητας. Χρησιμοποιούνται κυρίως για την παραγωγή αφρωδών κρασιών.

47

WP GUIDE

Ε Ρ ΥΘ Ρ Ω Π Ε Σ Π Ο Ι Κ Ι Λ Ι Ε Σ / Μ Ο Σ ΧΟ Φ Ί Λ Ε Ρ Ο

48

Μαντίνεια 2019 Κτήμα Τσέλεπου Π.Ο.Π. Μαντίνεια / 9.70€ Ποικιλιακή σύνθεση: Μοσχοφίλερο 100% Αμπελώνες: Ριζές, Λιθοβούνια & Αγιωργίτικα, Τρίπολη Κρασί με εξαιρετική τυπικότητα και γευστική ισορροπία. Στην πυκνή μύτη θα ξεχωρίσετε τη νότα του τριαντάφυλλου, του μοσχολέμονου και του βασιλικού. Και θα απολαύσετε τη δροσιστική οξύτητα, τη ζωντάνια που υποστηρίζεται από χορταστικό σώμα, τη μακριά επίγευση εσπεριδοειδών.

Μαντίνεια 2020 Κτήμα Σπυρόπουλος Π.Ο.Π. Μαντίνεια / 10.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Μοσχοφίλερο 100% Αμπελώνες: Αρτεμίσιο, Ζευγολατιό & Αγιωργίτικα, Μαντίνεια / βιολογική καλλιέργεια Μια Μαντίνεια με παιχνιδιάρες γκρι ανταύγειες. Σύνθετη και φρέσκια η μύτη, ξεκινά με λουλουδάτο φόντο που δίνει σταδιακά τη θέση του στα εσπεριδοειδή. Πυκνό στόμα, με οξύτητα-ξυράφι, ευχάριστες βοτανικές νότες και ορεκτικό τανικό κλείσιμο.

Thea 2018 Semeli Π.Ο.Π. Μαντίνεια / 12.80€ Ποικιλιακή σύνθεση: Μοσχοφίλερο 100% Αμπελώνας: Ζευγολατιό, Μαντίνεια / υψόμετρο:700μ / φυτά: 25 ετών Οινοποίηση: 6μηνη παραμονή με τις οινολάσπες, 30% σε βαρέλια ακακίας + 70% ανοξείδωτες δεξαμενές Single vineyard Μοσχοφίλερο. Μια διαφορετική προσέγγιση των δυνατοτήτων της ποικιλίας, που συνδυάζει αρωματική πολυπλοκότητα, εξαιρετική φρεσκάδα και γευστικό όγκο. Η μύτη, πλούσια και με πολύπλοκη παλέτα, συνδυάζει τα κλασικά ανθικά αρώματα με ώριμα εξωτικά φρούτα, μέλι και αποξηραμένα βότανα.

Φαιά Γη 2019 Boutari Π.Ο.Π. Μαντίνεια / 15.25€ Ποικιλιακή σύνθεση: Μοσχοφίλερο 100% Αμπελώνας: αμπελοτόπι ‘Φαιά Γη’, Μαντίνεια / υψόμετρο:700μ. / φυτά: 25 ετών Οινοποίηση: ζύμωση με άγριες και επιλεγμένες ζύμες / 6μηνη παραμονή με τις οινολάσπες Single vineyard Μοσχοφίλερο από τον πιο αρωματικό βιότυπο Μαυροφίλερο. Ένα gris κρασί που φέρνει pot-pourri αρωμάτων στο ποτήρι: τριαντάφυλλα, εσπεριδοειδή, μέλι, θυμάρι. Με ευχάριστο όγκο, τονισμένη οξύτητα και γευστικό μάκρος.

Hoof & Lur 2017 Οινοποιείο Τρουπή Π.Γ.Ε. Αρκαδία / 13.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Μοσχοφίλερο 100% / βιολογική καλλιέργεια Οινοποίηση: αυθόρμητη ζύμωση και παραμονή σε πιθάρια, απουσία φιλτραρίσματος, ελάχιστη προσθήκη θειώδους Ένα σχεδόν άχρωμο ροζέ Μοσχοφίλερο που φέρνει αρώματα ποτ πουρί στο ποτήρι, ευχάριστο όγκο, οξύτητα-ξυράφι και γευστικό μάκρος.

W I N E P LU S . G R

WP GUIDE

49

Ιέρεια 2019 Οινοποιία Μποσινάκης Π.Γ.Ε. Αρκαδία / 11.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Μοσχοφίλερο 100% Αμπελώνας: αμπελοτόπι ‘Σπασόλακας’, Μαντίνεια / υψόμετρο:700μ. Οινοποίηση: 24ωρη skin contact Σταθερότητα στις υψηλές επιδόσεις για αυτό το υπέροχο ροζέ Μοσχοφίλερο από την οικογένεια Μποσινάκη. Αν και γεμάτο φρέσκα και ξερά λουλούδια, είναι αυστηρό, ισορροπημένο και μια ιδέα ορυκτώδες.

Μοσχοφίλερο ροζέ 2019

Οινοποιείο Μορόπουλου Π.Γ.Ε. Αρκαδία / 9.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Μοσχοφίλερο 100% Αμπελώνας: Νεοχώρι, Μαντίνεια Κομψό κι όλο φρεσκάδα ροζέ Μοσχοφίλερο με σομόν φόρεμα και εκφραστικό άρωμα: λουκούμι τριαντάφυλλο, φράουλες και ροδάκινα. Η παραμονή με τις λεπτές λάσπες συμβάλει στη λιπαρή υφή που κοντράρεται τέλεια από τη δροσιστική οξύτητα.

Ε Ρ ΥΘ Ρ Ω Π Ε Σ Π Ο Ι Κ Ι Λ Ι Ε Σ / Ρ Ο Δ Ί Τ Η Σ

WP GUIDE

50

Ροδίτης

Αρωματικό προφίλ

εσπεριδοειδή

αχλάδι

ροδάκινο, βερίκοκο

Γευστικό προφίλ

Σώμα: μέτριο Οξύτητα: μέτρια - υψηλή

Ο ΡΟΔΙΤΗΣ ΜΕ ΜΙΑ ΜΑΤΙΑ Έκταση αμπελώνων 3.411,5 ha (13,1% συνολικής) Αχαΐα: 1.600 ha Π.Ο.Π. Π.Ο.Π. Πάτρα {1972} Π.Ο.Π. Αγχίαλος (με Ροδίτη) {1982} Π.Ο.Π. Πλαγιές Μελίτωνα (με Αθήρι, Ασύρτικο) {1982} Τα κρασιά του Ροδίτη Κομψά, φρουτώδη λευκά Ρετσίνα, Ονομασία Κατά Παράδοση Δυνατότητα ωρίμανσης 3 – 4 χρόνια Συνώνυμα Ροϊδίτης Ροδομούσι Τουρκοπούλα Κουτσανιστή Ο ΡΟΔΙΤΗΣ ΣΤΟ ΤΡΑΠΕΖΙ Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 9 - 12ºC Αρμονίες Ψάρια: μικρά τηγανητά, τηγανητός μπακαλιάρος Θαλασσινά: τηγανητά καλαμαράκια, μύδια Κρεατικά: κοτόπουλο Λαχανικά και χόρτα: φρέσκιες σαλάτες, χορτόπιτες Τυριά: μαλακά λευκά

Ο Ροδίτης είναι μια από τις πιο διαδεδομένες ελληνικές ποικιλίες, που -όπως και το επίσης πολυφυτεμένο Σαββατιανό- χρησιμοποιείται ευρέως και για την παραγωγή της ρετσίνας. Ανθεκτικός σε ασθένειες και την ξηρασία, καλλιεργείται από πολύ παλιά σε ολόκληρη την ηπειρωτική χώρα, με τους μεγαλύτερους αμπελώνες του να βρίσκονται στην Αχαΐα, την Εύβοια, τη Βοιωτία, την Αττική, τη Θεσσαλία, την ανατολική και την κεντρική Μακεδονία. Ροδίτης & κλώνοι Είναι ποικιλία που εμφανίζει έντονη παραλλακτικότητα, παρουσιάζοντας διαφορές τόσο στα μορφολογικά χαρακτηριστικά της (σχήμα και μέγεθος σταφυλιού, απόχρωση φλοιού), όσο και στα τεχνολογικά (περιεκτικότητα σε σάκχαρα και οξύτητα κατά την ωρίμανση). Καλλιεργούνται 8 κλώνοι της, κάποιοι από τους οποίους είναι πολύ παραγωγικοί. Κατά βάση θεωρείται ερυθρωπή, δηλαδή το χρώμα της φλούδας των ρωγών της είναι ερυθρωπό, με πιο περιζήτητο κλώνο τον Ροδίτη Αλεπού, λιγότερο παραγωγικό και με μικρότερες ρώγες. Υπάρχουν, ωστόσο, και κλώνοι της με ανοιχτό πράσινο χρώμα. Τα στυλ του Ροδίτη Ο Ροδίτης, όταν καλλιεργείται σε ορεινά αμπελοτόπια (υψόμετρο από 300 έως και 1.100 μ) με σωστό έλεγχο της παραγωγής, προσεκτική οινοποίηση και μικρό διάστημα παραμονής με τις λάσπες, μας δίνει κρασιά με φινέτσα σώματος και φρεσκάδα αρωμάτων. Με καθαρά, λεμονάτα –και ανάλογα με την περιοχή, ορυκτώδη– αρώματα, ελαφρύ προς μέτριο σώμα και δροσιστική οξύτητα. Όταν προέρχεται από παλιά αμπέλια, ηλικίας πάνω από 35 χρόνια, η έκφραση των κρασιών τους είναι ορυκτώδης με μεγάλη καθαρότητα του φρούτου και επιδέχονται παλαίωση. Αντίθετα οι μεγαλύτερες αποδόσεις, που συνήθως βρίσκουμε στα πεδινά, καταλήγουν σε κρασιά από ελαφρά και φρουτώδη έως υδαρή και πλαδαρά χωρίς χαρακτήρα. Ροδίτης @Ορεινή Αιγιάλεια Στις πλαγιές της Αιγιαλείας βρίσκονται τα πιο εντυπωσιακά αμπελοτόπια της Αχαΐας. Η ζώνη, της οποίας οι αρετές αναφέρονται από τον Παυσανία ακόμη, στα Αχαϊκά του, είναι ένας χαρισματικός και πολυσχιδής αμπελότοπος. Οι αμπελώνες, από τους ωραιότερους ομολογουμένως της Ελλάδας, εκτείνονται σε ήπιες βορινές πλαγιές και δέχονται τους δροσερούς θαλασσινούς ανέμους του Κορινθιακού κόλπου, που προστατεύουν τα φυτά από τις καλοκαιρινές ζέστες. Βρίσκονται σε υψόμετρο 500 έως και 1.000μ, σε εδάφη προσχωσιγενή με καλή κλίση και στράγγιση. Περίπου 950 ha, που αντιστοιχεί στο 90% των αμπελιών της ορεινής Αιγιαλείας, είναι φυτεμένα με Ροδίτη.

W I N E P LU S . G R

Ασπρολίθι 2020 Ρούβαλης Π.Ο.Π. Πάτρα / 7.20€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ροδίτης 100% Αμπελώνες: αμπελοτόπια ‘Πυργάκι’ & ‘Τράπεζα,’ Πλαγιές Αιγιαλείας (840 - 1.100μ) Ιστορικό κρασί, το πρώτο που μας γνώρισε την πανέμορφη αμπελουργική ζώνη της Αιγιαλείας, το 1990! Ένας θαυμάσιος ορεινός Ροδίτης με άρωμα κίτρινων φρούτων και ωραιότατη οξύτητα σε ορυκτό υπόβαθρο, συνηγορεί στις προσπάθειες των δημιουργών του για την ανάδειξη της ζώνης σε ξεχωριστό terroir και ίσως ονομασία προέλευσης.

Τετράμυθος λευκός 2019 Τετράμυθος Π.Ο.Π. Πάτρα / 9.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ροδίτης 100% Αμπελώνες: Άνω Διακοπτό, Πλαγιές Αιγιαλείας / βιολογική καλλιέργεια Κορυφαίος Ροδίτης. Φρουτώδες κρασί που μοσχοβολά φρέσκα μήλα, αχλάδι και άνθη λεμονιάς. Η βιολογική καλλιέργεια στις πλαγιές του Χέλμου, σε υψόμετρο 600-900 μέτρων, ασβεστώδες έδαφος με ελαφριά σύσταση και το αυστηρό κλάδεμα, οδηγούν στην ανάδειξη όλων των αρετών του Ροδίτη. Εκτός από την κομψότητα των αρωμάτων, μας ξαφνιάζει και με την κοφτερή του οξύτητα.

Φολόη 2019 Κτήμα Μερκούρη Π.Γ.Ε. Πισάτις / 8.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ροδίτης 90%, Viognier 10% Αμπελώνες: Όρος Φολόη, Ηλεία / φυτά > 40 έτη Η βασική λευκή ετικέτα του ονειρεμένου κτήματος στο Κορακοχώρι Ηλείας είναι ένας δροσερός Ροδίτης από επιλεγμένα αμπέλια στα 550 – 650μ στο Όρος Φολόη. Με πεντακάθαρα ποικιλιακά αρώματα, φρεσκάδα και μια ‘στάλα’ Viognier που προσθέτει χάρη και πολυπλοκότητα. Κυκλοφορεί από το 1995.

Rawditis 2019 Οίνωψ Ποικιλιακός οίνος / 15.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ροδίτης 100%, Αμπελώνες: Αμύνταιο / φυτά: 50 έτη Οινοποίηση: ζύμωση με άγριες ζύμες και 6μηνη ωρίμανση σε πήλινο αμφορέα / χωρίς προσθήκη θειώδους Ένα ‘πορτοκαλί’ κρασί, εξ’ ολοκλήρου ‘χειροποίητο’ σε κάθε στάδιο της παραγωγής του. Με χρυσοπορτοκαλί φορεσιά, πυκνή μύτη με ώριμα πορτοκάλια, κλημεντίνες και γήινες νότες μανιταριών, καλή δομή και ελαφρώς τανική επίγευση που το καθιστά τέλειο συνοδό έντονων εδεσμάτων. Ο δημιουργός του οινολόγος & οινοποιός Νίκος Καρατζάς ανεβάζει τον πήχη των προσδοκιών από τα κρασιά αυτού του στυλ πολύ υψηλά.

Αφρός Κεχρής Ονομασία κατά Παράδοση Ρετσίνα / 8.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ροδίτης 100% Μια pét-nat ρετσίνα, που σημαίνει πως εμφιαλώνεται αφιλτράριστη μεταφέροντας τον φυσικό αφρισμό και τα αρώματα του κρασιού που ζυμώνει. Ελαφρώς θολή στην όψη, με ευχάριστο αφρισμό. Σπιρτόζα και δροσιστική, στη μύτη ελευθερώνει φρούτα αγκαλιασμένα από ωραίες νότες πεύκου και μαστίχας.

WP GUIDE

51

Κτήμα Σπυρόπουλος

οινοποιώντας την παράδοση 52

Οινοποιείο Αρχαίας Μαντινείας: 15ο χιλ. Ε.Ο. Τρίπολης – Αρτεμισίου, 221 00 Αρκαδία Οινοποιείο Αρχαίας Νεμέας: 205 00 Αρχαία Νεμέα τηλ. 2796 061400 www.domainspiropoulos.com info@domainspiropoulos.com

ΠΑΡΟΥΣΊΑΣΗ ΟΙΝΟΠΟΙΕΊΟΥ / KTHMA ΣΠΥΡΟΠΟΥΛΟΣ

Δεν είναι μόνο τα 33 χρόνια της ενασχόλησης του κτήματος με τη σύγχρονη οινοποίηση. Είναι ότι η οικογένεια Σπυρόπουλου ασχολείται με την παραγωγή κρασιού στη γη της ορεινής Αρκαδίας, σε βάθος πέντε γενεών, από το μακρινό 1860. Το περίφημο motto «Et in Arcadia ego», του ομώνυμου πίνακα του Nicolas Poussin -η ανασύσταση δηλαδή του αρχέγονου αρκαδικού τοπίου και του ειδυλλιακού, αρκαδικού τρόπου ζωής - διέπει σχεδόν «γονιδιακά» όλες τις εμφιαλώσεις του. Το κτήμα όμως δεν έμεινε μόνο εκεί, προσκολλημένο σε μια στείρα αντίληψη του παρελθόντος. Διατηρώντας την παραδοσιακή του ταυτότητα, δεν φοβήθηκε να πρωτοπορήσει για τα δεδομένα των αρχών της «πρώιμης», από οινικής άποψης, δεκαετίας του ’90, όταν καλλιέργησε με κατεξοχήν βιολογικές μεθόδους, όταν επανεφεύρε το Μοσχοφίλερο ως βάση δημιουργίας τόσο για ροζέ κρασί, όσο και για αφρώδη οίνο με τη μέθοδο Charmat. Επίκεντρο των δραστηριοτήτων του, οι δύο εμβληματικές περιοχές Π.Ο.Π., το οροπέδιο της Αρχαίας Μαντινείας και η περιοχή της Αρχαίας Νεμέας, όπου βρίσκονται οι αμπελώνες του κτήματος και τα δύο οινοποιεία. Στην «πολυάμπελο» Μαντινεία και το οροπέδιό της, σε υψόμετρο 650 μέτρων από την επιφάνεια της θάλασσας, μόλις μερικές εκατοντάδες μέτρα από τα τείχη, την αγορά και το θέατρο της αρχαίας πόλης, βρίσκεται το πρώτο οινοποιείο του Κτήματος. Επειδή το κτήμα θεωρεί το κρασί, τέχνη υψηλής αισθητικής, ανάθεσε το 1987 στον καθηγητή Αρχιτεκτονικής του Α.Π.Θ. Δρ. Αργύρη Πετρονώτη την κατασκευή του, προκειμένου οι οινοποιήσεις του να βρουν τη δική τους θέση στον περιβάλλοντα χώρο. Πυρήνας του οινοποιείου της Μαντινείας αποτέλεσε ο αυστηρός, τυπικός, πέτρινος αρκαδικός πύργος, που κυριαρχεί στο μοντέρνο κτίριο, «παντρεύοντας» το παλιό με το καινούργιο, όπως ακριβώς το κρασί είναι το αποτέλεσμα του «παντρέματος» της παράδοσης με την τεχνολογία. Εδώ, καταμεσής στους ιδιόκτητους, βιολογικά καλλιεργούμενους με Μοσχοφίλερο, οινοποιούνται όλα τα λευκά και τα αφρώδη κρασιά. Το δεύτερο οινοποιείο, της Αρχαίας Νεμέας, στην καρδιά ενός ιδιόκτητου αμπελώνα 110 στρεμμάτων, φυτεμένου με την ποικιλία Αγιωργίτικο σε υψόμετρο από 377 μέχρι 406 μέτρα, σχεδιάστηκε από τους αρχιτέκτονες Γιώργο Σκούρτη και Έλενα Σταυροπούλου. Το οινοποιείο της Νεμέας διαθέτει, προς το παρόν, μόνον παραγωγικούς χώρους, μαζί με το κελάρι των βαρελιών, χωρητικότητας 700 τεμαχίων. Από το 2008, όλα τα ερυθρωπά και ερυθρά προϊόντα του Κτήματος Σπυρόπουλος δημιουργούνται, ωριμάζουν και παλαιώνουν εδώ. Σήμερα, το κτήμα συνεχίζει με προσήλωση την καλλιέργεια με βιολογικές μεθόδους, έχοντας πια επεκτείνει την πιστοποίηση τόσο με τον επικαιροποιημένο, σχετικό Ευρωπαϊκό Κανονισμό, και τον κανονισμό του USDA, όσο και με όσα προβλέπονται στο πρωτόκολλο Delinat. Το 2020 αποτέλεσε ένα έτος-σταθμό για το Κτήμα Σπυρόπουλος, αφού άλλαξε εκ βάθρων την οπτική του εικόνα, σηματοδοτώντας έτσι τη μετάβαση στη νέα γενιά του κτήματος. Θεώρησε αναγκαία την οπτικοποίηση των νέων οινοποιητικών του κατευθύνσεων και αναζητήσεων, όπως και την επαναπροσέγγιση της ‘πρώτης ύλης’ – των αμπελώνων – πάντοτε, στη βάση της βιολογικής καλλιέργειας, στην οποία το Κτήμα Σπυρόπουλος εξαρχής επένδυσε. Κατ’ ουσία, επανασυστήθηκε στο παλαιό και πιστό οινικό κοινό του, ανοίγοντας παράλληλα διάπλατα τις «πόρτες» του και στο νέο. Σταθερή βάση της παραγωγής του κτήματος αποτελούν το Μοσχοφίλερο της Μαντινείας και το Αγιωργίτικο της Νεμέας. Τα Π.Ο.Π. κρασιά της Μαντινείας και της Νεμέας από το Κτήμα Σπυρόπουλος αντικατοπτρίζουν την όσο γίνεται τυπικότερη έκφραση των δύο αυτών ποικιλιών. Προερχόμενα δε, από συγκεκριμένους αμπελώνες του κτήματος στοχεύουν στην εκπαίδευση του οινικού κοινού στον ορισμό των Π.Ο.Π. Μαντινεία και Π.Ο.Π. Νεμέα.

Η ευρύτερα γνωστή στο ελληνικό κοινό σειρά «Ορεινό λευκό» και «Ορεινό κόκκινο», παντρεύει τις δύο εμβληματικές αυτές ποικιλίες με άλλες, τόσο ελληνικές όσο και γαλλικές, προκειμένου να παρουσιάσει κρασιά όμορφα, αρωματικά όσο και εύκολα, ακόμη και σε ανθρώπους που για πρώτη φορά έρχονται σε επαφή με το ελληνικό κρασί. Το γνωστό εμβληματικό ροζέ Μελιαστό «ξεκίνησε την καριέρα» του ως πρώτη προσπάθεια οινοποίησης του Μοσχοφίλερου ως ροζέ κρασί. Σήμερα, το Μελιαστό αναμιγνύει δημιουργικά τις δύο βασικές ποικιλίες που καλλιεργεί το κτήμα: το Μοσχοφίλερο και το Αγιωργίτικο παρουσιάζοντας ένα κρασί με χαρακτηριστικά αρώματα τριαντάφυλλου & καραμέλας φράουλα. Από παλιά ήταν γνωστό πως το Μοσχοφίλερο αποτελεί μια από τις καταλληλότερες ποικιλίες για την παραγωγή αφρώδους οίνου. Η Ωδή Πανός Π.Ο.Π. Μαντινεία, από 100% βιολογικό Μοσχοφίλερο και οινοποιημένη με τη μέθοδο Charmat, είναι έντονα αρωματική, με χαρακτηριστικά πράσινου μήλου, εσπεριδοειδών, μπανάνας και τριαντάφυλλου, με χρώμα λευκοκίτρινο και συνεχή, επίμονα κορδόνια φυσαλίδων που λειτουργούν ως αγωγός φρεσκάδας. Η Ωδή Πανός ροζέ αποτελεί ένα αφρώδες κρασί, που σαν το Μελιαστό αποτελεί σημείο συνάντησης των δύο κύριων ποικιλιών του κτήματος που καλλιεργούνται βιολογικά. Το Μοσχοφίλερο και το Αγιωργίτικο συνοινοποιούνται με τη μέθοδο Charmat δίνοντας ένα φρουτώδες, τραγανό, ισορροπημένο κρασί, που αποτελεί ιδανικό σύντροφο στις ιδιαίτερες αλλά και στις πιο καθημερινές στιγμές μας. Η Αστάλα είναι σε κάθε περίπτωση ένα ιδιαίτερο single vineyard κρασί. Σηματοδοτεί την κορύφωση μιας συνάντησης των ποικιλιών Μοσχοφιλέρο, Sauvignon Blanc και Chardonnay. Η Αστάλα δημιουργείται από σταφύλια βιολογικής καλλιέργειας που προέρχονται από έναν ορεινό οικογενειακό αμπελώνα με πολύ χαμηλές στρεμματικές αποδόσεις. Στη μύτη συναντιούνται ευχάριστα αρώματα λουλουδιών όπως γιασεμί, αγιόκλημα και τριαντάφυλλο με εκείνα των φρούτων όπως ξινόμηλο, βερίκοκο, πεπόνι και λεμόνι. Επιπλέον, την αρωματική πολυπλοκότητα του κρασιού συμπληρώνουν οι ιδιαίτερες νότες βοτάνων και μαστίχας. Η Αστάλα είναι ένα κρασί ιδιαίτερα στρογγυλό στο στόμα, με εξαιρετική ισορροπία αρωμάτων και οξύτητας. Από τον αμπελώνα του οινοποιείου στη Νεμέα δημιουργούμε δύο ιδιαίτερα κρασιά από σταφύλια βιολογικής καλλιέργειας, τα Reserve Π.Ο.Π. Νεμέα και το Grand Reserve Π.Ο.Π. Νεμέα, το οποίο θα κάνει πρώτη εμφάνιση τον Σεπτέμβριο του 2022. Πρόκειται για δύο ετικέτες, οι οποίες θα εμφανίζονται μόνο τις χρονιές που το Αγιωργίτικο θα μπορεί να προσφέρει δυνατότητες βαθιάς παλαίωσης. Συγκεκριμένα, μετά την προσεκτική οινοποίηση του Αγιωργίτικου, παλαιώνουμε τα δύο αυτά κρασιά σε δρύινα γαλλικά βαρέλια 300l, για 18 μήνες το πρώτο και 24 μήνες το δεύτερο. Στη συνέχεια, αφού εμφιαλωθούν οδηγούνται για αναγωγική παλαίωση στα κελάρια του οινοποιείου της Νεμέας, για 6 μήνες και 12 μήνες αντίστοιχα. Χαρακτηρίζονται από βαθύ κόκκινο χρώμα, αρώματα κερασιού, κόκκινων φρούτων, βανίλιας και μπαχαρικών, και παρότι προσφέρονται για περαιτέρω παλαίωση, μπορούν πάντα να καταναλωθούν και κατά την ημερομηνία της αγοράς. Η προσεκτική συνοινοποίηση βιολογικού Αγιωργίτικου από το κτήμα της Νεμέας με Cabernet Sauvignon και Merlot που καλλιεργούνται σε συγκεκριμένα αμπελοτεμάχια δίπλα στο οινοποιείο της Μαντινείας, μας δίνουν τον Πορφυρό. Ένα μεστό και πληθωρικό κρασί που παλαιώνει σε νέα δρύινα γαλλικά βαρέλια, με βαθύ κόκκινο χρώμα και πολύπλοκα αρώματα μπαχαρικών, καπνού και ξύλου. Με πλούσια βελούδινη γεύση, ο Πορφυρός είναι κρασί κατάλληλο για παλαίωση, που ωστόσο μπορεί να ανοιχθεί άμεσα, χωρίς την παραμικρή έκπτωση στην απόλαυση.

Ε Ρ ΥΘ Ρ Ε Σ Π Ο Ι Κ Ι Λ Ι Ε Σ / Α Γ Ι Ω Ρ Γ Ί Τ Ι ΚΟ

WP GUIDE

54

Αγιωργίτικο Χρωματικό προφίλ

βαθύ κόκκινο χρώμα

Αρωματικό προφίλ

κεράσι

φράουλα

αποξηραμένο δαμάσκηνο

σταφίδα

σύκο

Kαραμέλα βουτύρου

Γευστικό προφίλ

Σώμα: μέτριο - γεμάτο Οξύτητα: μέτρια Αλκοόλη: υψηλή Τανίνες: μαλακές

TO ΑΓΙΩΡΓΊΤΙΚΟ ΜΕ ΜΙΑ ΜΑΤΙΑ Έκταση αμπελώνων Ελλάδα: 2.008,5 ha (7,74%) Νεμέα: 1.868,5 ha Π.Ο.Π. Νεμέα {1971} Συνώνυμα Μαύρο Νεμέας Μαυρούδι Νεμέας Τα κρασιά του Αγιωργίτικου Αφρώδη με φρεσκάδα Ροζέ με καθαρό φρούτο Μαλακά και χυμώδη φρέσκα ερυθρά Πληθωρικά ερυθρά παλαίωσης με όγκο και πυκνότητα Επιδόρπια ΧΑΡΜΆΝΙΑ Αγιωργίτικο + CS Αγιωργίτικο + Syrah

Βαθύ μπλε, με μικρές σφαιρικές ρόγες και παχύ φλοιό, το Αγιωργίτικο είναι μια γοητευτική ποικιλία. Αμπελουργοί και οινοποιοί, εκθειάζουν τα ποιοτικά χαρακτηριστικά και τον πολυδυναμικό χαρακτήρα του. Και οι οινόφιλοι, του δίνουν αβίαστα ψήφο εμπιστοσύνης εστιάζοντας στην καθαρότητα και την αρμονία των χαρακτηριστικών των κρασιών του, τόσο στη μύτη όσο και στο στόμα. Το Αγιωργίτικο στο αμπέλι Το Αγιωργίτικο είναι η πιο ευρέως φυτεμένη ερυθρή ποικιλία του ελληνικού αμπελώνα. Η καταγωγή της είναι η Αργολίδα και η Κορινθία, ενώ το όνομά της το πήρε από την παλαιά ονομασία της Νεμέας, Άη Γιώργης. Ως ποικιλία είναι παραγωγική, με ευαισθησία στον περονόσπορο, το ωίδιο και τον βοτρύτη. Της αρέσουν τα ασβεστώδη εδάφη με μέση μηχανική σύσταση. Παλαιότερα οι αμπελώνες του Αγιωργίτικου κλαδεύονταν σε χαμηλό κυπελοειδές σχήμα. Στις νεότερες φυτεύσεις έχει επικρατήσει το αμφίπλευρο γραμμικό (Royat) με βραχύ έως μέσο κλάδεμα καρποφορίας. Θεωρείται όψιμη ποικιλία. Και αν εξετάσουμε τον βιολογικό της κύκλο, θα δούμε την εκβλάστηση να ξεκινά στο τρίτο 10ήμερο του Μαρτίου, τον περκασμό στα τέλη Ιουλίου με αρχές Αυγούστου και την τεχνολογική ωρίμανση από το δεύτερο 10ήμερο του Σεπτεμβρίου μέχρι τις αρχές Οκτωβρίου, ανάλογα βεβαίως με την περιοχή (υψόμετρο, κλιματικές συνθήκες) και τον αμπελώνα (φύση εδάφους, αποστάσεις φυτεύσεως, κλάδεμα, ύψος παραγωγής κλπ.). Αγιωργίτικο& κλώνοι Η κλωνική επιλογή του Αγιωργίτικου ήταν απαραίτητη, καθώς παρατηρείται μεγάλη διαφοροποίηση στα αμπελογραφικά χαρακτηριστικά του εντός της ζώνης της Νεμέας. Η έρευνα, η οποία διήρκεσε 15 χρόνια, οδήγησε στην επιλογή 6 κλώνων. Τα κύρια χαρακτηριστικά του επικρατέστερου είναι η πρωίμηση κατά περίπου 15 ημέρες και η υψηλότερη περιεκτικότητα σε ανθοκυάνες.

W I N E P LU S . G R

WP GUIDE

55 ΤΟ ΑΓΙΩΡΓΙΤΙΚΟ ΣΤΟ ΤΡΑΠΕΖΙ Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 16 - 18ºC Αρμονίες Κρεατικά: b.b.q., φαγητά κατσαρόλας, λαγός στιφάδο, αρνί στον φούρνο, κυνήγι, γεμιστή γαλοπούλα Αρωματικά και μπαχαρικά: δενδρολίβανο Τυριά: πικάντικα κατσικίσια τυριά Pasta: ζυμαρικά με πικάντικες κόκκινες σάλτσες, αστακομακαρονάδα Δυνατότητα παλαίωσης: Αγιωργίτικα δεξαμενής: 2 – 3 έτη Αγιωργίτικα παλαίωσης: 10+ έτη

Αγιωργίτικο & Νεμέα Το χαρισματικό Αγιωργίτικο με τη χοντρή σκούρη κόκκινη επιδερμίδα είναι μια ποικιλία υψηλής ποιότητας. Γι’ αυτό και είναι περιζήτητο. Ευδοκιμεί όμως και διαπρέπει στη Νεμέα όπου οι δροσεροί βοριάδες και οι ευχάριστες θερμοκρασίες, που συνήθως επικρατούν, βοηθούν στην ομαλή ωρίμανσή του. Από το 1971 το κρασί Νεμέα, ένα από τα πιο κλασικά ερυθρά της χώρας, ανήκει στην κατηγορία των Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (Π.Ο.Π.). Και το δίδυμο Αγιωργίτικο & Νεμέα είναι ένα από τα πιο κλασικά της χώρας. Ο αμπελώνας της ζώνης Π.Ο.Π. Νεμέα, της μεγαλύτερης στην Ελλάδα, καλύπτει συνολικά 16 κοινότητες κι αναπτύσσεται στον κάμπο μέχρι και τους πρόποδες του Κυλληνίου Όρους, σε τρεις ζώνες παραγωγής: • την πεδινή, που περιλαμβάνει τις κοιλάδες Νεμέας, Αρχαίας Νεμέας, Αρχαίων Κλεωνών και ΛεοντίουΓυμνού, και εκτείνεται στα πεδινά και τις χαμηλότερες πλαγιές με υψόμετρο γύρω στα 200-350 μέτρα, • την ημιορεινή, που εκτείνεται στις βουνοπλαγιές στο Κούτσι και τη Δάφνη, στα 300-600 μέτρα • και την ορεινή, που περιλαμβάνει τις κοιλάδες στο υψίπεδο του Ασπροκάμπου, στο Ψάρι, το Κεφαλάρι και τις πλαγιές στο Καστράκι-Μποζικά-Τιτάνη που φτάνει τα 600-800 μέτρα. Στην πραγματικότητα είναι ένα μωσαϊκό από αμπελώνες που διαφέρουν όσον αφορά στο υψόμετρο, τα εδάφη, την έκθεση κλπ. και αυτό οδηγεί σε μια μεγάλη ποικιλία στο στυλ των κρασιών αλλά και στην ποιότητά τους. Τα φημισμένα κρασιά της Νεμέας, βαθύχρωμα, με πλούσιο και γεμάτο σώμα, παράγονται στις όμορφες λοφοπλαγιές της μεσαίας ζώνης. Στα χαμηλότερα υψόμετρα με τα πλουσιότερα εδάφη, τα σταφύλια ωριμάζουν πολύ πιο γρήγορα και φτάνουν στο αλκοολικό δυναμικό των 14-15%. Χάρη σ’ αυτό το δυναμικό για υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα, η αρχική ονομασία της Νεμέας που περιοριζόταν στα ξηρά κρασιά, επεκτάθηκε για να περιλάβει και τα περισσότερο γλυκά. Στην υψηλή τέλος ζώνη, τα σταφύλια δίνουν κρασιά, με δροσερότερη γεύση και το χαρακτηριστικό άρωμα κόκκινων φρούτων του Αγιωργίτικου. Αυτά άνοιξαν τον δρόμο στην παραγωγή ευχάριστων ροζέ κρασιών, αλλά και φρέσκων ερυθρών δεξαμενής που κυκλοφορούν μέσα στη χρονιά παραγωγής τους. Το Αγιωργίτικο εκτός Νεμέας Το ποιοτικό δυναμικό του Αγιωργίτικου ήταν αναμενόμενο να οδηγήσει στην καλλιέργειά του και σε άλλες περιοχές, κυρίως στην Πελοπόννησο, την Αττική, αλλά και στη Βόρεια Ελλάδα, την Καβάλα, τη Δράμα και τη Χαλκιδική. Τα στυλ του Αγιωργίτικου Το Αγιωργίτικο, ως πολυδυναμική ποικιλία, κάτω από διαφορετικές συνθήκες (κλιματολογικές, καλλιεργητικές, τεχνολογικές) μπορεί να μας χαρίσει κρασιά με, σαφέστατα, διαφορετικό χαρακτήρα και τύπο, διατηρώντας, ωστόσο, ταυτόχρονα υψηλό ποιοτικό επίπεδο σε καθέναν από τους τύπους αυτούς. Αφρώδη με κομψότητα, φρεσκάδα και ένταση αρωμάτων, που χαϊδεύουν τις αισθήσεις. Ροζέ με χυμώδη χαρακτήρα και αρμονία φρούτου, αλκοόλης, οξύτητας στο στόμα. Φρέσκα ερυθρά δεξαμενής με μετρίως βαθύ χρώμα, έντονα αρώματα φρέσκων κόκκινων φρούτων, μέτρια οξύτητα και μαλακές τανίνες. Ερυθρά παλαίωσης, βαθύχρωμα, με πλούσιο σώμα και ώριμες τανίνες υψηλής ποιότητας. Εξαιρετικά για ωρίμανση στο βαρέλι κι ανάπτυξη πολύπλοκου μπουκέτου, γεμάτου γλυκά μπαχαρικά και πυκνό φρούτο. Γλυκά ερυθρά, θελκτικά, πλούσια αρωματισμένα, με μεγάλη γευστική συγκέντρωση.

WP GUIDE

Ε Ρ ΥΘ Ρ Ε Σ Π Ο Ι Κ Ι Λ Ι Ε Σ / Α Γ Ι Ω Ρ Γ Ί Τ Ι ΚΟ

Κτήμα Γαίας 2017

56

Γαία Οινοποιητική Π.Ο.Π. Νεμέα / 23.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Αγιωργίτικο 100% Αμπελώνας: Κούτσι, Νεμέα Οινοποίηση: 12+μηνη παλαίωση σε καινούργια γαλλικά δρύινα βαρέλια Φοβερές επιδόσεις για αυτή την κορυφαία Νεμέα που έπαιξε σημαντικό ρόλο στον προσανατολισμό ολόκληρης της ζώνης. Αρωματικά πολυσύνθετη και με άψογη δομή, ισορροπεί έξοχα φρούτο, φίνες λεπτόκοκκες τανίνες και οξύτητα. Θα σας συναρπάσει σήμερα, αλλά αν κάνετε υπομονή αρκετά, ακόμα, χρόνια παλαίωσης, θα σας καταπλήξει.

Μέγας Οίνος 2016 Κτήμα Σκούρα Π.Ο.Π. Νεμέα / 21.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Αγιωργίτικο 80%, Cabernet Sauvignon 20% Αμπελώνες: Αγιωργίτικο: Γυμνό Νεμέα – CS: Ορεινή Κορινθία (700μ υψόμετρο και για τους δύο) Οινοποίηση:18μηνη παλαίωση σε καινούργια δρύινα βαρέλια Το Αγιωργίτικο έχει δώσει εξαίρετα κρασιά όταν χαρμανιάζεται με το Cabernet Sauvignon. Κι όταν κανείς μιλάει για το χαρμάνι Αγιωργίτικο-CS, το πρώτο κρασί που του έρχεται στο μυαλό είναι ο Μέγας Οίνος. Σπουδαίο ερυθρό παλαίωσης, στιβαρό, πολύπλοκο, πολυδιάστατο με μαύρες μαρμελάδες και βιολέτες να ξεπηδούν από το ποτήρι.

Νεμέα Reserve 2016 Κτήμα Δρυόπη Π.Ο.Π. Νεμέα / 17.50€ Αμπελώνες: Νεμέα Ποικιλιακή σύνθεση: Αγιωργίτικο 100% Αμπελώνας: Κούτσι, Νεμέα Οινοποίηση: 25μερη εκχύλιση, 12μηνη παλαίωση σε καινούργια δρύινα βαρέλια Πλούσια, πυκνή και ώριμη, με υπέροχο φρούτο και αισθησιακή ιδιοσυγκρασία που συντελεί στη σαγήνη, η Νεμέα Reserve του Γιάννη Τσέλεπου, χρόνο με τον χρόνο ανεβάζει όλο και περισσότερο τη μπάρα της ποιότητας. Ένα Αγιωργίτικο που μπορεί να παλαιώσει για πολλά ακόμη χρόνια

Νεμέα Grande Reserve 2016 Semeli Π.Ο.Π. Νεμέα / 20.50€ Αμπελώνες: Νεμέα Ποικιλιακή σύνθεση: Αγιωργίτικο 100% Βαρέλι: 12μηνη παλαίωση σε γαλλικά δρύινα βαρέλια Μία σπουδαία Νεμέα παλαίωσης που συνδυάζει πολύ όμορφα τα ώριμα στοιχεία με τη φρεσκάδα του φρούτου. Στη μύτη τα βατόμουρα και τα βύσσινα συνδυάζονται με τα γλυκά μπαχαρικά, τους ξηρούς καρπούς και τη σοκολάτα. Πλούσιο στόμα, σφιχτοδεμένο, με βελούδινες τανίνες και μακρά μπαχαρένια επίγευση. Είναι σίγουρα ένα Αγιωργίτικο που μπορεί να παλαιώσει για πολλά ακόμη χρόνια

Ammos Terra Leone 2017 Κτήμα Παλυβού Π.Ο.Π. Νεμέα / 16.70€ Ποικιλιακή σύνθεση: Αγιωργίτικο 100% Αμπελώνας: Αρχαία Νεμέα Οινοποίηση: 18μηνη παλαίωση σε καινούργια δρύινα βαρέλια (80% γαλλικά, 20% αμερικανικά), 6μηνη στη φιάλη Το διαμάντι του Γιώργου Παλυβού είναι μια εντυπωσιακή Νεμέα. Δυνατή, με κλασική μύτη κερασιού, δαμάσκηνου και σοκολάτας. Σφιχτοδεμένη και βελούδινη, συναρπάζει με την ισχυρότατη δομή, τις παντοδύναμες πλην στρογγυλές τανίνες, το εκρηκτικό μπουκέτο, το ατελείωτο μάκρος και την τέλεια ωριμότητα. + 8 έως 10 χρόνια

57

WP GUIDE

58

Ε Ρ ΥΘ Ρ Ε Σ Π Ο Ι Κ Ι Λ Ι Ε Σ / Α Γ Ι Ω Ρ Γ Ί Τ Ι ΚΟ

Νεμέα 2016 Λαφαζάνης Οινοποιητική Π.Ο.Π. Νεμέα / 11.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Αγιωργίτικο 100% Αμπελώνες: Αρχαίες Κλεωνές, Νεμέα Οινοποίηση: 12μηνη παλαίωση σε γαλλικά δρύινα βαρέλια Στυλάτη και πολύπλοκη με αρωματικό κουβάρι που ξετυλίγει αργά και ηδονικά, κεράσια, βατόμουρα και βύσσινα, συνεχίζει με καθαρή βανιλάτη νότα για να καταλήξει στα πικάντικα μπαχαρικά. Βελούδινη η αίσθηση στο στόμα με καλοδουλεμένες τανίνες και οξύτητα. Η Νεμέα του Σπύρου Λαφαζάνη θα δικαιώσει όσους αποφασίσουν να τη φυλάξουν μερικά χρόνια στο κελάρι τους.

Παλαιά Κλήματα 2015 Κτήμα Παπαϊωάννου Π.Ο.Π. Νεμέα / 17.30€ Ποικιλιακή σύνθεση: Αγιωργίτικο 100% Αμπελώνας: Ξηρόκαμπος, Νεμέα / φυτά > 40 ετών / βιολογική καλλιέργεια Οινοποίηση: 12μηνη παλαίωση σε δρύινα γαλλικά βαρέλια, 12μηνη στη φιάλη Η βαθιά γνώση του αμπελιού κι η επιμονή στην ποιότητα που χαρακτήριζαν τον πολυβραβευμένο Νεμεάτη οινοποιό και πρωτοπόρο στη συγκεκριμένη περιοχή Θανάση Παπαϊωάννου, γέννησαν μια αρχέτυπη Νεμέα από το κομμάτι του αμπελώνα με τα παλαιά φυτά. Συνεχιστής του έργου του, ο γιος του Γιώργος Παπαϊωάννου μας προτείνει ένα κρασί υπέροχο σε χαρακτήρα, αρώματα και παρουσία στο στόμα.

Παλαιά Αμπελοτόπια 2015 Κτήμα Μητραβέλλα Π.Ο.Π. Νεμέα / 44.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Αγιωργίτικο 100% Αμπελώνες: αμπελοτόπια ‘Αχλαδιά’ & ‘Δάφνες’, Νεμέα / φυτά > 55 χρόνων Οινοποίηση: 12μηνη παλαίωση σε καινούργια δρύινα βαρέλια, 12 μηνη ωρίμανση στη φιάλη Πυκνή και εκφραστική Νεμέα με τυπική παρουσία κόκκινων φρούτων δίπλα στη βανίλια και τη σοκολάτα. Δυνατή, ώριμη στο στόμα, με τις τανίνες και την οξύτητα να είναι μπολιασμένες με άφθονο φρούτο.

Epicus 2020 Οινοποιία Γεώργιος Λαφαζάνης Π.Γ.Ε. Πελοπόννησος / 5.60€ Ποικιλιακή σύνθεση: Αγιωργίτικο 100% Αμπελώνες: Κούτσι, Νεμέα Οι νέοι αμπελώνες της οινοποιίας στο Κούτσι δίνουν την πρώτη ύλη για αυτό το ωραιότατο Αγιωργίτικο δεξαμενής. Ζουμερό φρούτο με τυπικότατο κεράσι και βύσσινο. Ένα κρασί μαλακό, ελαφρύ με πιπεράτο τελείωμα.

Αρετή Αγιωργίτικο 2013

Κτήμα Βιβλία Χώρα Π.Γ.Ε. Παγγαίο / 18.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: 100% Αγιωργήτικο Αμπελώνας: Παλαιοχώρι, Καβάλα Οινοποίηση: 12μηνη παλαίωση σε δρύινο βαρέλι Έντονο και πυκνό με υπέροχο φρούτο και αισθησιακή ιδιοσυγκρασία που συντελεί στη σαγήνη, αυτό το Αγιωργίτικο από τη Β. Ελλάδα αποδεικνύει με μεγαλειώδη τρόπο το ποιοτικό δυναμικό της ποικιλίας και εκτός Νεμέας.

W I N E P LU S . G R

Château Julia Αγιωργίτικο 2019 Κτήμα Κώστα Λαζαρίδη Π.Γ.Ε. Δράμα / 18.30€ Ποικιλιακή σύνθεση: Αγιωργίτικο 100% Αμπελώνες: Καλή Βρύση, Δράμα Οινοποίηση: 12μηνη παλαίωση σε δρύινα βαρέλια (20% καινούργια) Το καινούργιο κρασί του Κτήματος Κώστα Λαζαρίδη μας προτείνει μια διαφορετική προσέγγιση του Αγιωργίτικου, από τη γνωστή της Νεμέας. Με αφθονία χρώματος & φρούτου, πληθωρικότητα, ωραίο στυλ και ισχυρό χαρακτήρα.

Thema ερυθρό 2017 Κτήμα Παυλίδη Π.Γ.Ε. Δράμα / 16.10€ Ποικιλιακή σύνθεση: Αγιωργίτικο 40%, Syrah 60% Αμπελώνας: Κοκκινόγεια & Περιχώρα, Δράμα Οινοποίηση: 12μηνη παλαίωση σε καινούργια δρύινα βαρέλια, 8μηνη ωρίμανση στη φιάλη Το Κτήμα Παυλίδη στα Κοκκινόγεια της Δράμας δίνει το στίγμα του με ερυθρά κρασιά σωματώδη, ζεστά και έντονα ακόμη και για το στυλ της περιοχής. Εδώ έχουμε ένα χαρμάνι Αγιωργίτικου - Syrah με φοβερή συμπύκνωση, τρομερό φρούτο, αλλά συγχρόνως και καταπληκτική φρεσκάδα, πικάντικη τσαχπινιά.

Saint Modesto 2020 Κτήμα Μπαραφάκα Π.Γ.Ε. Πελοπόννησος / 11.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Αγιωργίτικο 50%, Grenache Rouge 50% Αμπελώνες: Νεμέα Η καινούργια ετικέτα του Χρήστου Μπαραφάκα είναι ένα ελκυστικό ανοικτόχρωμο ροζέ, που κερδίζει τόσο με τη φρεσκάδα του αρώματος φραγκοστάφυλου και κερασιού, όσο και με τον όγκο και την άφθονη δροσιστική οξύτητα. Το όνομα του είναι εμπνευσμένο από το εκκλησάκι του Αγίου Μόδεστου, που βρίσκεται στην είσοδο του οινοποιείου.

Οδίτης 2020 Κτήμα Στροφιλιά Π.Γ.Ε. Πελοπόννησος / 12.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Αγιωργίτικο 100% Αμπελώνες: Ασπρόκαμπος, Νεμέα Ροζέ Αγιωργίτικο από τους ορεινούς αμπελώνες του Ασπρόκαμπου. Μοντέρνο κρασί με εφόδια: το ορεκτικό χρώμα, το οξύ άρωμα, τη φρεσκάδα και την οξύτητα. Στη μύτη τα άγουρα κόκκινα φρούτα και τα λουλούδια δημιουργούν μια ευχάριστη αρωματική αντίστιξη.

Rosado by Elena Κτήμα Ράπτη Π.Γ.Ε. Πελοπόννησος / 10.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Αγιωργίτικο 100% Αμπελώνες: Λεόντιο, Νεμέα Οινοποίηση: κρυοεκχύλιση Ένα τριανταφυλλένιο ροζέ, ημίγλυκο και ημιαφρώδες, από Αγιωργίτικο. Το καθαρό ποικιλιακό του άρωμα θα σας θυμίσει μαρμελάδα φράουλα και βατόμουρο. Και στο στόμα, η φρεσκάδα και η ευχάριστα γλυκίζουσα επίγευση μάς κρατούν για ώρα σε εγρήγορση.

WP GUIDE

59

Ε Ρ ΥΘ Ρ Ε Σ Π Ο Ι Κ Ι Λ Ι Ε Σ / Λ Η Μ Ν Ι Ό - Λ Η Μ Ν Ι Ώ Ν Α

WP GUIDE

60

Λημνιό Χρωματικό προφίλ

μέτριο

Αρωματικό προφίλ

Μικρά κόκκινα φρούτα του δάσους

φασκόμηλο

θυμάρι

Γευστικό προφίλ

Σώμα: μέτριο Οξύτητα: μέτρια Αλκοόλη: μέτρια – υψηλή Τανίνες: μέτριες

TO ΛΗΜΝΙΟ ΜΕ ΜΙΑ ΜΑΤΙΑ Έκταση αμπελώνων: 101,5 ha Π.Ο.Π. Π.Ο.Π. Λήμνος {1982, 2011} Π.Ο.Π. Πλαγιές Μελίτωνα (με 30% Cabernet Franc και Cabernet Sauvignon) {1982} Τα κρασιά του Λημνιού Ελαφριά ερυθρά με μεταξένιες τανίνες Χαρμάνια Λημνιό + Cabernet Sauvignon Λημνιό + Merlot, Syrah

Ερυθρό σταφύλι, αυτόχθον της Λήμνου, με τις ρίζες του να φτάνουν στην αρχαιότητα. Δεν είναι άλλο από τη Λημνία άμπελο που τα κρασιά της εξύμνησαν ο Ησίοδος, ο Αριστοτέλης και άλλοι συγγραφείς, θεωρώντας τα σπουδαία, αντίστοιχα με αυτά της Χίου, της Θάσου και της Σκιάθου. Οι περιοχές καλλιέργειας Σήμερα, καλλιεργείται στη Λήμνο, όπου το αποκαλούν Καλαμπάκι. Ωστόσο, στο νησί γενέτειρά του, η οποία που έδωσε και το όνομα του, το Λημνιό δεν είναι πολύ διαδεδομένο. Οι περισσότερες φυτεύσεις του βρίσκονται στη Χαλκιδική, τη Θεσσαλονίκη και σε άλλες περιοχές της Μακεδονίας και της Θράκης. Αναμφίβολα το Λημνιό διατηρεί τη σημασία του και στις μέρες μας, ακόμα και σε περιοχές όπου βρέθηκε στο μακρινό παρελθόν, όπως είναι η ιστορική αμπελουργική περιοχή της Μαρώνειας. Τα κρασιά του Λημνιού

ΤΟ ΛΗΜΝΙΟ ΣΤΟ ΤΡΑΠΕΖΙ Θερμοκρασία σερβιρίσματος 16 - 18ºC

Ανοιχτόχρωμα ερυθρά με αρωματική κομψότητα αναδύουν χαρακτήρα κόκκινων φρούτων του δάσους και φρέσκων βοτάνων: θυμάρι, φασκόμηλο. Ελαφριά στο στόμα, με ευχάριστη οξύτητα και διακριτικές τανίνες.

Αρμονίες Κρεατικά: πουλερικά, ψητά κρέατα, μαγειρευτά της κατσαρόλας Αρωματικά και μπαχαρικά: θυμάρι, μέντα, πράσινο πιπέρι Τυριά: μαλακά κίτρινα τυριά Pasta: ζυμαρικά με κόκκινες σάλτσες

Σε χαρμάνια με διεθνείς ερυθρές ποικιλίες συμβάλει στην παραγωγή κρασιών που αντέχουν στον χρόνο.

Δυνατότητα παλαίωσης: 3 – 6 έτη

W I N E P LU S . G R

WP GUIDE

Λημνιώνα

61

Χρωματικό προφίλ

μέτριο

Αρωματικό προφίλ

Κόκκινα λουλούδια

μικρά κόκκινα φρούτα (φράουλες, σμέουρα)

μπαχαρικά, πιπέρια

Γευστικό προφίλ

Σώμα: μέτριο Οξύτητα: μέτρια - υψηλή Αλκοόλη: μέτρια Τανίνες: μέτριες

Η ΛΗΜΝΙΏΝΑ ΜΕ ΜΙΑ ΜΑΤΙΑ Έκταση αμπελώνων: 26,8 ha Τα κρασιά της Λημνιώνας Κομψά ερυθρά με εκχύλισμα, συμπύκνωση και οξύτητα σε ισορροπία

Ακόμα μία σπάνια ελληνική ποικιλία, η οποία χάρις στην ευαισθησία των οινοπαραγωγών δεν χάθηκε από το οινικό στερέωμα. Το ποιοτικό της δυναμικό εντοπίστηκε όταν τα φυτά που είχαν απομείνει από αυτήν ήταν ελάχιστα. Ακολούθησαν αρκετά χρόνια έρευνας και μικροοινοποιήσεων, στις οποίες συνεργάστηκαν πολλοί επιστήμονες, καλλιεργητές και οινοπαραγωγοί. Τα αποτελέσματα ήταν εντυπωσιακά και έτσι σήμερα η Λημνιώνα έχει εξελιχθεί σε ανερχόμενο αστέρι των ελληνικών ποικιλιών. Οι περιοχές καλλιέργειας

Η ΛΗΜΝΙΩΝΑ ΣΤΟ ΤΡΑΠΕΖΙ Θερμοκρασία σερβιρίσματος 16 - 18ºC Αρμονίες Κρεατικά: ψητά κρέατα, μαγειρευτά της κατσαρόλας, μοσχάρι Αρωματικά και μπαχαρικά: πιπέρια, μπαχάρι Τυριά: κίτρινα τυριά Pasta: ζυμαρικά με κρέατα Δυνατότητα παλαίωσης: 6 – 8 έτη

Θεωρείται πως η Λημνιώνα είναι ποικιλία της Θεσσαλίας και πιο συγκεκριμένα ότι κατάγεται από τον Τυρνάβο ή την Καρδίτσα. Σήμερα, λόγω του υποσχόμενου προφίλ της, καλλιεργείται σε αρκετές περιοχές της Ελλάδας, από τη Θράκη και τη Μακεδονία έως την Πελοπόννησο και τις Κυκλάδες. Τα κρασιά της Λημνιώνας Τα κύρια χαρακτηριστικά των κρασιών της Λημνιώνας είναι ο βοτανικός χαρακτήρας και η γευστική κομψότητα. Το χρώμα τους είναι φωτεινό, όχι ιδιαίτερα έντονο. Στη μύτη συνυπάρχουν κόκκινα φρούτα, βότανα και μπαχαρικά δημιουργώντας ένα πλούσιο, εκφραστικό προφίλ. Και το στόμα είναι καλά δομημένο, με στιβαρές αλλά όχι επιθετικές τανίνες. Η αλκοόλη εξισορροπείται από την έντονη οξύτητα. Και σβήνουν με ευχάριστη ορυκτώδη επίγευση.

WP GUIDE

Ε Ρ ΥΘ Ρ Ε Σ Π Ο Ι Κ Ι Λ Ι Ε Σ / Λ Η Μ Ν Ι Ό - Λ Η Μ Ν Ι Ώ Ν Α

62

LimNeon 2018 Κτήμα Πόρτο Καρράς Π.O.Π. Πλαγιές Μελίτωνα / 8.20€ Ποικιλιακή σύνθεση: Λημνιό 100% Αμπελώνες: Ν. Μαρμαράς, Σιθωνία, Χαλκιδική / βιολογική καλλιέργεια Οινοποίηση: 12μηνη ωρίμανση στο βαρέλι Λημνιό με τυπική παρουσία μύρτιλου, λουλουδιών, πιπεριάς και γρασιδιού. Οξύτητα, τανίνες και φρεσκάδα συνθέτουν ένα απολαυστικό σύνολο.

Επιφανής Οίνος Μυλοπόταμος Π.Γ.Ε. Άγιο Όρος / 21.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Λημνιό 80%, Merlot 20% Αμπελώνες: Κελί Μυλοποτάμου, Άγιο Όρος, Χαλκιδική / βιολογική καλλιέργεια Οινοποίηση: 12μηνη ωρίμανση στο βαρέλι Ένα αξιόλογο κρασί από τον αμπελώνα του Μυλοποτάμου στο Άγιο Όρος, που παντρεύει με πολύ ωραίο τρόπο το Λημνιό με το Merlot. Προετοιμαστείτε για σκούρο χρώμα, ώριμο φρούτο και κάποια πιο εξελιγμένα αρώματα που δίνουν ένα πολύπλοκο σύνολο. Στο στόμα χαρακτηρίζεται από φίνα γεύση και όμορφη οξύτητα.

Λημνιό 2017 Κτήμα Βουρβουκέλη Π.Γ.Ε. Άβδηρα / 12.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Λημνιό 100% Αμπελώνες: Άβδηρα Ξάνθης Οινοποίηση: 12 μήνες σε βαρέλια Κρασί με ζωηρή προσωπικότητα και υπέροχα αρώματα κόκκινων φρούτων που πλαισιώνονται από σοκολάτα και νότες βανίλιας. Οι καλοδουλεμένες τανίνες σε κερδίζουν, καθώς και η επίμονη απολαυστική επίγευση.

Λημνιώνα New Age 2018 Κτήμα Ζαφειράκη Π.Γ.Ε. Τύρναβος / 14.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Λημνιώνα 100% Αμπελώνας: Τύρναβος / φυτά: 10 ετών / βιολογική καλλιέργεια Οινοποίηση: 12μηνη ωρίμανση σε ξύλινες δεξαμενές 5.000l Στην καινούργια του Λημνιώνα ο Χρήστος Ζαφειράκης μας συστήνει την πιο αιθέρια πλευρά της ποικιλίας. Με ζωηρό χρώμα, περισσότερο χυμώδες κόκκινο φρούτο και φρεσκάδα από την κλασική του ετικέτα. Ελκυστική, όπως πάντα η οξύτητα, μεταξένιες οι τανίνες και διακριτική η βοτανικότητα.

Λημνιώνα 2017 Κτήμα Θεόπετρα Π.Γ.Ε. Μετέωρα / 19.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Λημνιώνα 100% Αμπελώνας: Μετέωρα / βιολογική καλλιέργεια Οινοποίηση: 12μηνη ωρίμανση σε δρύινα βαρέλια + 12μηνη στη φιάλη Ερυθρό με φινέτσα, ελκυστικό αρωματικό μπουκέτο και ακόμη πιο ελκυστική φρεσκάδα στη γεύση. Συνδυάζει τον βοτανικό και φρουτώδη χαρακτήρα της σπάνιας ποικιλίας με τα πιπέρια του βαρελιού όπου ωρίμασε και γοητεύει με την κομψότητα που αποπνέει.

Ε Ρ ΥΘ Ρ Ε Σ Π Ο Ι Κ Ι Λ Ι Ε Σ / Μ Α Ν Τ Η Λ Α Ρ Ι Ά

WP GUIDE

64

Μαντηλαριά Χρωματικό προφίλ

βαθύ κόκκινο χρώμα

Αρωματικό προφίλ

Ώριμα δαμάσκηνα

βύσσινα

γλυκόριζα

μπαχαρικά

ζωικά αρώματα (δέρμα)

Γευστικό προφίλ

Σώμα: μέτριο

Η ΜΑΝΤΗΛΑΡΙΑ ΜΕ ΜΙΑ ΜΑΤΙΑ Έκταση αμπελώνων: 395 ha Π.Ο.Π. Π.Ο.Π. Πεζά (με Κοτσιφάλι) {1971, 1982} Π.Ο.Π. Αρχάνες (με Κοτσιφάλι) {1972} Π.Ο.Π. Σητεία (με τουλάχιστον 80% Λιάτικο) {1971, 1908} Π.Ο.Π. Χάνδακας Candia (με Κοτσιφάλι) {2011} Π.Ο.Π. Ρόδος (με Μαυραθήρικο){1971} Π.Ο.Π. Πάρος (με τη λευκή Μονεμβασιά) {1981} Τα κρασιά της Μαντηλαριάς Ροζέ με γευστική ένταση Βαθύχρωμα ερυθρά με έντονη προσωπικότητα Συνώνυμα Αμοργιανό (Ρόδος), Μαντηλάρι (Κρήτη), (Μαύρη Κουντούρα (Κεντρική και Β. Ελλάδα), Παριανό (Πάρος) Χαρμάνια Μαντηλαριά + Κοτσιφάλι Μαντηλαριά + Λιάτικο Μαντηλαριά + Μονεμβασιά Η ΜΑΝΤΗΛΑΡΙΑ ΣΤΟ ΤΡΑΠΕΖΙ Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 16 - 18ºC Αρμονίες Αλλαντικά: ώριμα, πικάντικα Κρεατικά: ψητά κρέατα, μαγειρευτά της κατσαρόλας Τυριά: πικάντικα τυριά Pasta: ζυμαρικά με κόκκινες σάλτσες Δυνατότητα παλαίωσης: 3 – 4 έτη

Οξύτητα: μέτρια Αλκοόλη: μέτρια Τανίνες: υψηλές

Η Μαντηλαριά έχει συνδεθεί με την πανάρχαια οινοποιητική παράδοση της χώρας, ειδικότερα στον αιγαιοπελαγίτικο χώρο. Ήταν γνωστή από την εποχή του Παυσανία ακόμη, ο οποίος αναφέρεται στη σχέση του σταφυλιού με τον Αριούσιο οίνο, το περίφημο κρασί της αρχαιότητας που παράγονταν στη Χίο. Οι περιοχές καλλιέργειας Είναι κυρίως ποικιλία του Αιγαίου Πελάγους και της Κρήτης. Δεν είναι τυχαίο το ότι συμμετέχει σε 4 Π.Ο.Π. της μεγαλονήσου (Πεζά, Αρχάνες, Σητεία, Χάνδακας – Candia) και ακόμη 2 στα νησιά: Π.Ο.Π. Ρόδος και Πάρος. Η καλλιέργειά της επεκτάθηκε και στην Αττική, την Εύβοια, τη Βοιωτία, τη Θεσσαλία και τη Μακεδονία. Η Μαντηλαριά στο αμπέλι Είναι ζωηρή και παραγωγική ποικιλία. Ιδιαίτερα ανθεκτική στην ξηρασία, αγαπά τα χαμηλά υψόμετρα και τις περιοχές με ζεστά καλοκαίρια. Γι’ αυτό και δίνει πολύ καλά αποτελέσματα στα νησιά. Στους παραδοσιακούς νησιώτικους αμπελώνες, τους οποίους δέρνουν οι άνεμοι και κατακαίει ο ήλιος, καλλιεργείται διαμορφωμένη σε κύπελο. Στην ηπειρωτική Ελλάδα η διαμόρφωση είναι η κλασική γραμμική. Τα κρασιά της Μαντηλαριάς Βαθύχρωμα, με αρώματα υπερώριμων φρούτων, μέτρια αλκοόλη και σώμα, ατίθασες τανίνες -που μπορεί να γίνουν ακόμη και άγριες- σφιχτή δομή και μέτρια οξύτητα. Αυτός ο έντονος, αχαλίνωτος χαρακτήρας τους, τιθασεύεται με την παραμονή τους στη φιάλη. Μετά από 3 – 4 χρόνια στην κάβα, η ισχυρή προσωπικότητά τους εμπλουτίζεται με γήινες και ζωικές νότες. Για τους ίδιους λόγους η Μαντηλαριά χρησιμοποιείται ευρέως σε χαρμάνια με άλλες ποικιλίες.

W I N E P LU S . G R

Rosette 2019 Οινοποιείο Χατζηδάκη Π.Γ.Ε. Κυκλάδες / 23.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Μαντηλαριά 100% Αμπελώνες: Σαντορίνη Αυτό το ρόδινο ροζέ είναι γεμάτο αρώματα καλοκαιρινών κόκκινων φρούτων και pot-pourri λουλουδιών. Εκφραστικό και στο στόμα, το οποίο συνδυάζει αυστηρότητα και τραγανότητα σε ένα ευχάριστο σύνολο. Η ζωηρή οξύτητα και η ελαφρώς τανική επίγευση με νύξεις αλμύρας και ορυκτότητας συμβάλλουν στο μεσογειακό του ταμπεραμέντο.

Πλαγιές Γερακιών ροζέ 2019 Κτήμα Αβαντίς Π.Γ.Ε. Εύβοια / 13.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Μαυροκουντούρα 100% Αμπελώνες: Αφράτι, Κύμη, Εύβοια Πολύ ιδιαίτερο το ροζέ από 100% Μαυροκουντούρα, όπως αποκαλούν τη Μαντηλαριά στην Κεντρική Ελλάδα. Διαθέτει ελκυστικό σομόν χρώμα και ώριμη μύτη με ορεκτικά κόκκινα φρούτα. Η γεύση είναι πλούσια, φρουτώδης, και το γευστικό αποτύπωμα εντονότατο.

BOheme 2019 Cair Π.Γ.Ε. Δωδεκάνησα / 6.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Μαντηλαριά 80%, Μοσχάτο λευκό 20% Αμπελώνες: Ρόδος Οινοποίηση: Cuve close Μαντηλαριά και Μοσχάτο λευκό από τους αμπελώνες στη Ρόδο επιστρατεύτηκαν για τη δημιουργία ενός αφρώδους και ημίξηρου ροζέ, όλο φρεσκάδα, σκέρτσο και νοστιμιά. Φωτεινό ανοιχτό τριανταφυλλί, με τη μύτη να παραπέμπει ευθέως στα τριαντάφυλλα και τα πετροκέρασα. Κομψό και ανάλαφρο (9,5% αλκ.) είναι άκρως ελκυστικό και στο στόμα, με καλή οξύτητα να κοντράρει τη γλύκα.

Μαντηλάρι Πλακούρα 2017 Οινοποιία Λυραράκη Π.Γ.Ε. Κρήτη / 15.80€ Ποικιλιακή σύνθεση: Μαντηλάρι 100% Αμπελώνας: αμπελοτόπι ‘Πλακούρα’, Αλάγνι, Ηράκλειο (500μ) Οινοποίηση: 14μηνη ωρίμανση σε ξύλινη δεξαμενή (34%), γαλλικά (35%) και αμερικανικά (31%) βαρέλια Μια εντυπωσιακή Μαντηλαριά, η οποία χρόνο με τον χρόνο αναδεικνύει τις δυνατότητες της ποικιλίας όταν καλλιεργείται σε κατάλληλο περιβάλλον και πολύ χαμηλές αποδόσεις. Βαθυκόκκινη και πυκνή, με σφιχτή δομή και θέρμη, αναδύει μπουκέτο δαμάσκηνων και βατόμουρων για να καταλήξει με καπνό, μόκα και σοκολάτα. 10+χρόνια

Απηλιώτης 2014 Κτήμα Σιγάλα 36.05€ Ποικιλιακή σύνθεση: Μαντηλαριά 100% Αμπελώνες: Οία, Σαντορίνη / φυτά > 50 έτη Οινοποίηση: 10ημερο λιάσιμο σταφυλιών, 24μηνη παλαίωση σε βαρέλι Σκούρο κόκκινο, πληθωρικό και ρωμαλέο με σύνθετο μπουκέτο που ανοίγει κι αφήνει να ξεπροβάλλουν κεράσια και βατόμουρα πλάι σε καβουρντισμένα αμύγδαλα, σταφίδες και πικρή σοκολάτας. Μια ασυνήθιστη, θαυμάσια ισορροπημένη, γλυκιά Μαντηλαριά (500ml).

WP GUIDE

65

Ε Ρ ΥΘ Ρ Ε Σ Π Ο Ι Κ Ι Λ Ι Ε Σ / Μ ΑΎ Ρ Ο Μ Ε Σ Ε Ν Ι ΚΌΛ Α

WP GUIDE

66

Μαύρο Μεσενικόλα Χρωματικό προφίλ

μέτριο

Αρωματικό προφίλ

Μικρά κόκκινα φρούτα του δάσους

φασκόμηλο

θυμάρι

Γευστικό προφίλ

Σώμα: μέτριο Οξύτητα: μέτρια Αλκοόλη: μέτρια Τανίνες: χαμηλή - μέτρια TO ΜΑΥΡΟ ΜΕΣΕΝΙΚΟΛΑ ΜΕ ΜΙΑ ΜΑΤΙΑ Έκταση αμπελώνων: 12,7 ha Π.Ο.Π. Μεσενικόλας (με Carignan, Syrah) {1994} Τα κρασιά του Μαύρου Μεσενικόλα Ευκολόπιοτα, στρόγγυλα ερυθρά ΤΟ ΜΑΥΡΟ ΜΕΣΕΝΙΚΟΛΑ ΣΤΟ ΤΡΑΠΕΖΙ Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 16 - 18ºC Αρμονίες Κρεατικά: πουλερικά, ψητά κρέατα, μαγειρευτά της κατσαρόλας Τυριά: καπνιστά κίτρινα τυριά Pasta: ζυμαρικά με πικάντικες σάλτσες Δυνατότητα παλαίωσης: 3 – 4 έτη

Το Μαύρο Μεσενικόλα καλλιεργείται αποκλειστικά στη Θεσσαλία, στην αμπελουργική ζώνη που απλώνεται γύρω από το χωριό Μεσενικόλας. Στην πανέμορφη περιοχή της Λίμνης Πλαστήρα, στις πεδινές εκτάσεις γύρω από την πόλη της Καρδίτσας και στα χωριά των Αγράφων, σε υψόμετρο 250–600 μέτρων. Το όνομά της, η ποικιλία το πήρε από έναν Φράγκο αξιωματούχο ευγενικής καταγωγής, τον Μεσιέ Νικόλας (Μεσενικόλα), ο οποίος μετά τη διάλυση του τάγματός του το 1455, εγκαταστάθηκε στη περιοχή και ασχολήθηκε με την καλλιέργεια μιας παλιάς ντόπιας ερυθρής ποικιλίας. Κι έτσι από τον Μεσιέ Νικόλας προέκυψε το Μεσενικόλας ως ονομασία του χωριού αλλά και του σταφυλιού. Και το 1994, εγκρίθηκε η Π.Ο.Π. Μαύρο Μεσενικόλα, στην οποία συμμετέχουν, υποβοηθητικά, οι γαλλικές ποικιλίες Carignan και Syrah που επίσης καλλιεργούνται στην περιοχή. Τα κρασιά του Μαύρου Μεσενικόλα με σχετικά μέτρια χρωματική ένταση και ευκολόπιοτα, ξαφνιάζουν ευχάριστα με τα έντονα αρώματα κοκκινόμαυρων φρούτων, τις μαλακές τανίνες και το ισορροπημένο στόμα.

Messenicola 2016

Winery Monsieur Nicolas Π.Γ.Ε. Καρδίτσα / 21.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Μαύρο Μεσενικόλα 70%, Carignan & Syrah 30% Παλαίωση: 12 μήνες σε δρύινα βαρέλια Άκρως ενδιαφέρον δείγμα της σπάνιας ποικιλίας. Ρουμπινί κρασί με λουλουδάτη μύτη, πικάντικη ιδιοσυγκρασία, όγκο και ευχάριστα τανική επίγευση, εμφανίζεται ευέλικτο για συνδυασμούς στο τραπέζι.

Ασκός, 57 016 Θεσσαλονίκη | τηλ. 23950 61626

www.arvanitidis-estate.gr

To Κτήµα Αρβανιτίδη σας προτείνει ένα ροζέ για την Άνοιξη!

Ε Ρ ΥΘ Ρ Ε Σ Π Ο Ι Κ Ι Λ Ι Ε Σ / Μ ΑΥ Ρ Ο Δ ΆΦ Ν Η

WP GUIDE

68

Μαυροδάφνη

Χρωματικό προφίλ

βαθύ κόκκινο χρώμα

Αρωματικό προφίλ

αποξηραμένα δαμάσκηνα,

σταφίδα

δάφνη

φασκόμηλο

πικάντικα μπαχαρικά

Γευστικό προφίλ

Σώμα: μέτριο - γεμάτο Η ΜΑΥΡΟΔΆΦΝΗ ΜΕ ΜΙΑ ΜΑΤΙΑ Έκταση αμπελώνων: 205 ha Αχαΐα: 167 ha Π.Ο.Π. Π.Ο.Π. Μαυροδάφνη Πατρών (με Κορινθιακή έως 50%){1971} Π.Ο.Π. Μαυροδάφνη Κεφαλληνίας {1971} Συνώνυμα Τσιγκέλω Τα κρασιά της Μαυροδάφνης Βαθύχρωμα ερυθρά ξηρά με έντονη προσωπικότητα Ερυθρά γλυκά «ελιξίρια», με φανταστική πολυπλοκότητα Χαρμάνια Μαυροδάφνη + Refosco Μαυροδάφνη + CS Μαυροδάφνη + Μαύρο Καλαβρυτινό Μαυροδάφνη + Ξινόμαυρο Η ΞΗΡΗ ΜΑΥΡΟΔΑΦΝΗ ΣΤΟ ΤΡΑΠΕΖΙ Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 17 - 18ºC Αρμονίες Αλλαντικά: ώριμα, πικάντικα Κρεατικά: μαγειρευτά της κατσαρόλας, κρέατα με πικάντικες σάλτσες, κυνήγι Τυριά: πικάντικα κίτρινα τυριά Δυνατότητα παλαίωσης: 10+ έτη Η ΓΛΥΚΙΑ ΜΑΥΡΟΔΑΦΝΗ ΣΤΟ ΤΡΑΠΕΖΙ Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 10 - 12ºC Αρμονίες Τυριά: πικάντικα τυριά επιδόρπια: σοκολάτα, τούρτες με κόκκινα φρούτα και καραμέλα Τυριά: μπλε τυριά Δυνατότητα παλαίωσης: 10 έτη

Οξύτητα: μέτρια Αλκοόλη: μέτρια - υψηλή Τανίνες: μέτριες

Η μοίρα και η διαδρομή της Μαυροδάφνης είναι σε μεγάλο βαθμό συνυφασμένες με τη ζωή και το όραμα του Γουσταύου Κλάους. Ενός κοσμοπολίτη Βαυαρού, ο οποίος δημιούργησε την Achaia Claus, château viticole στα πρότυπα του Bordeaux που απετέλεσε οινικό πρεσβευτή της Ελλάδας σ΄ ολόκληρο τον κόσμο. Και το σπουδαίο γλυκό κρασί Μαυροδάφνη Πατρών, που έμελλε να γίνει θρύλος κι ένα από τα κύρια εξαγωγικά προϊόντα της χώρας. Την τελευταία δεκαετία, ωστόσο, οι Έλληνες οινοποιοί χρησιμοποιούν τη Μαυροδάφνη για την παραγωγή πολύ αξιόλογων ερυθρών ξηρών κρασιών, αναδεικνύοντάς την σε ανερχόμενο αστέρι του ελληνικού αμπελώνα. Οι περιοχές καλλιέργειας Η καλλιέργειά της επικεντρώνεται στη ΒΔ Πελοπόννησο, κυρίως στον Νομό Αχαΐας (περιοχή Πατρών) και τον Νομό Ηλείας, και στα Ιόνια νησιά. Εξάλλου η Πάτρα αλλά και η Κεφαλονιά διαθέτουν ομώνυμες ονομασίες προέλευσης για τα γλυκά κρασιά τους. Βεβαίως, τα τελευταία χρόνια συναντάμε και πειραματικές φυτεύσεις της στη Βόρεια Ελλάδα (Αμύνταιο). Η Μαυροδάφνη στο αμπέλι Είναι ποικιλία ευαίσθητη στην ανθόρροια και την καρπόδεση, στον περονόσπορο και το ωίδιο. Μέτρια παραγωγική και σχετικά πρώιμη - ο τρύγος συνήθως πραγματοποιείται το πρώτο δεκαπενθήμερο του Σεπτεμβρίου. Όταν η καλλιέργειά της δεν γίνεται σε βαριά και γόνιμα εδάφη και, φυσικά, όταν εφαρμόζονται οι σωστές καλλιεργητικές τεχνικές, τότε τα σταφύλια και τα κρασιά που προκύπτουν, είναι εντυπωσιακά. Τα στυλ της Μαυροδάφνης Το αποξηραμένο δαμάσκηνο, η σταφίδα, η καραμέλα είναι ορισμένα από τα αρώματα των γλυκών κρασιών της. Στη γεύση τους είναι χαρακτηριστική η σχετικά χαμηλή οξύτητα και η υπόπικρη επίγευση που παραπέμπει ιδανικά στη μαύρη σοκολάτα. Επιπλέον, η γλυκιά Μαυροδάφνη έχει τη δυνατότητα να εξελιχθεί παλαιώνοντας για αρκετά χρόνια και διαμορφώνοντας τον πολύπλοκο αρωματικό χαρακτήρα που την ξεχωρίζει από τα άλλα ελληνικά γλυκά κρασιά. Πάντως, πλέον, ολοένα και περισσότεροι παραγωγοί πιστεύουν στην ικανότητά της να δώσει όχι μόνο σπουδαία γλυκά, αλλά και ξηρά κρασιά, με έντονο μαύρο φρούτο και βοτανικότητα, μέτριες τανίνες, ήπια οξύτητα και πικάντικα ‘πικρή’ επίγευση.

Symposium Cellars

E R U P T I O N Π . Ο. Π . Α Μ Ύ Ν ΤΑ Ι Ο

ΡΟΖΈ ΞΗΡΌΣ ΞΙΝΌΜΑΥΡΟ 100%

Οργίων Cuvée Biologique 2017

Οίνοι Σκλάβος Π.Γ.Ε. Πλαγιές Αίνου / 21.60€ Ποικιλιακή σύνθεση: Μαυροδάφνη 100% Αμπελώνας: Κεχριώνας Πάλλης, Κεφαλονιά / φυτά αυτόριζα > 70 έτη / βιοδυναμική καλλιέργεια Οινοποίηση: άγριες ζύμες, ζύμωση & 12 μηνη ωρίμαση σε βαρέλι, χαμηλά επίπεδα θειώδους Η πρώτη ξηρή Μαυροδάφνη που κυκλοφόρησε εντυπωσιάζει και στη βιολογική της έκδοση. Ένταση, συμπύκνωση και φοβερό αρωματικό προφίλ: μαρμελάδα δαμάσκηνο, πιπέρια, αποξηραμένη σταφίδα και δάφνη τυλιγμένα απαλά με τον μανδύα του φρεσκοκατεργασμένου δέρματος. Το στόμα διαθέτει ισχυρότατη δομή αλλά και άγριες τανίνες.

Ταώς 2017

Οινοποιία Παρπαρούση Π.Γ.Ε. Αχαΐα / 23.70€ Ποικιλιακή σύνθεση: Μαυροδάφνη 100% Αμπελώνας: Δ Αχαΐα Οινοποίηση: 24 μηνη παλαίωση σε δρύινα βαρέλια Η Μαυροδάφνη δίνει εξαιρετικά αποτελέσματα στην ξηρή της έκφραση, όπως αποδεικνύει ο μάστορας οινολόγος Θανάσης Παρπαρούσης. Η πορφυρή, πολύπλοκη Ταώς του, εντυπωσιάζει με το απίστευτα πολύπλοκο μπουκέτο, που όσο περνά η ώρα εξελίσσεται ασταμάτητα. Μαύρα φρούτα, πικάντικες νότες, άγρια βότανα. Παράλληλα είναι στιβαρή αλλά όχι άγρια, με ευπρόσδεκτη οξύτητα.

Μαυροδάφνη Πατρών ‘601’ Grande Reserve 1979

Achaia Clauss Π.Ο.Π. Μαυροδάφνη Πατρών / 64.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Μαυροδάφνη 100% Αμπελώνας: Δ και ΝΔ Αχαΐα Οινοποίηση: 48μηνη παλαίωση σε δρύινα βαρέλια Ένα υπέροχο δείγμα γλυκιάς Μαυροδάφνης. Σκούρο καφέ, με όμορφα εξελιγμένο μπουκέτο που ανοίγει κι αφήνει να ξεχύνονται αποξηραμένα δαμάσκηνα, σταφίδες, σύκα αλλά και μπαχαρικά, καραμέλα, ξηροί καρποί. Απολαυστική γλυκύτητα, απίστευτα μακριά και αξιολάτρευτα πολυεπίπεδη αρωματική επίγευση. (500ml)

Το Eruprion ροζέ αποτελεί πρόκληση αφού συνδυάζει εκρηκτικά αρώματα φρούτου, γευστικό πλούτο και ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του σταφυλιού Ξινόμαυρο. Ισορροπημένο, πολύπλοκο και ελκυστικό, αποτελεί μια επιτομή για τους λάτρεις των φρέσκων και πληθωρικών ροζέ κρασιών με μοναδικό αρωματικό προφίλ. #απολαύστε υπεύθυνα

Ε Ρ ΥΘ Ρ Ε Σ Π Ο Ι Κ Ι Λ Ι Ε Σ / Μ ΑΥ Ρ Ο Τ ΡΆ ΓΑ Ν Ο

WP GUIDE

70

Μαυροτράγανο

Χρωματικό προφίλ

βαθύ κόκκινο χρώμα

Αρωματικό προφίλ

Βιολέτα

κεράσια

βατόμουρα

μπαχαρικά

ορυκτότητα

Γευστικό προφίλ

Σώμα: γεμάτο Οξύτητα: μέτρια Αλκοόλη: μέτρια Τανίνες: υψηλή

TO ΜΑΥΡΟΤΡΆΓΑΝΟ ΜΕ ΜΙΑ ΜΑΤΙΑ Έκταση αμπελώνων: 16ha Τα κρασιά του Μαυροτράγανου Πλούσια με καλή δομή ερυθρά ΤΟ ΜΑΥΡΟΤΡΑΓΑΝΟ ΣΤΟ ΤΡΑΠΕΖΙ Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 17 - 18ºC Αρμονίες Κρεατικά: μαγειρευτά της κατσαρόλας, ψητά του φούρνου, κυνήγι Τυριά: πικάντικα τυριά Δυνατότητα παλαίωσης: 10+ έτη

Η ερυθρή πρόταση της Σαντορίνης. Μια πολυδιάστατη ερυθρή ποικιλία από τη Σαντορίνη που βρήκε τον δρόμο της στο οινικό προσκήνιο. Ένα από τα πολλά άγνωστα σταφύλια του Κυκλαδίτικου αμπελώνα, που οι προσπάθειες των οινοποιών -προς τέρψη των οινόφιλων- κατάφεραν να σώσουν από την εξαφάνιση. Κρασί με χαρακτήρα και ένταση, όπως και οτιδήποτε από το μοναδικό νησί. Όντως, μέχρι πριν από λίγα χρόνια, η ερυθρή ποικιλία με τις μακριές, σαρκώδεις, μαύρες και τραγανές ρώγες -χαρακτηριστικά από τα οποία παίρνει και το όνομά του το Μαυροτράγανο- κινδύνευε με εξαφάνιση. Καθώς είναι πρώιμη, και φτάνει στην ωρίμαση πολύ γρήγορα, σχεδόν στο τέλος Αυγούστου, τη χρησιμοποιούσαν αποκλειστικά για να φτιάχνουν γλυκά κρασιά ή την έβαζαν στο χαρμάνι κάποιων Vinsanto. Ευτυχώς οι διορατικοί οινοπαραγωγοί της Σαντορίνης ξεχώρισαν και πολλαπλασίασαν τα λιγοστά παλαιά φυτά της. Στη συνέχεια πειραματίστηκαν με την οινοποίησή της, έτσι ώστε να απολαμβάνουμε σήμερα ερυθρά κρασιά της που ξεχωρίζουν για τη σπανιότητα αλλά και τον ασυνήθιστο, εξωτικό χαρακτήρα τους. Με σκούρο κόκκινο χρώμα και αρώματα που θυμίζουν βιολέτες, γλυκά κόκκινα φρούτα και καπνό, τα κρασιά του Μαυροτράγανου ξαφνιάζουν με τις εύρωστες τανίνες και το πλούσιο, γεμάτο με ορυκτές νότες στόμα τους.

Μαυροτράγανο 2017

Κτήμα Αργυρού Π.Γ.Ε. Κυκλάδες / 34.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Μαυροτράγανο 100% Αμπελώνας: Επισκοπή, Σαντορίνη, φυτά > 40 έτη Οινοποίηση: 24μηνη ωρίμανση σε δρύινα βαρέλια 225 και 500l Κρασί με χαρακτήρα και ένταση, αρώματα φραγκοστάφυλων, κερασιών και μπαχαρικών, στρόγγυλες τανίνες, ισορροπημένη οξύτητα και πιπεράτη επίγευση.

71

Ε Ρ ΥΘ Ρ Ε Σ Π Ο Ι Κ Ι Λ Ι Ε Σ / Ξ Ι Ν Ό Μ ΑΥ Ρ Ο

WP GUIDE

72

Ξινόμαυρο

Χρωματικό προφίλ

Μέτρια ένταση

Αρωματικό προφίλ

βιολέτα

φραγκοστάφυλο

φύλλα ελιάς

Ποικιλιακά αρώματα

ντομάτα

κυδώνι γλυκό

βανίλια

φύλλο κρούστας για πίτες

βούτυρο

κρέμα καραμελέ

Με παραμονή σε βαρέλι

Γευστικό προφίλ

Σώμα: μέτριο - γεμάτο Οξύτητα: υψηλή Αλκοόλη: μέτρια - υψηλή Τανίνες: έντονες

TO ΞΙΝΌΜΑΥΡΟ ΜΕ ΜΙΑ ΜΑΤΙΑ Έκταση αμπελώνων: 1.014,6 ha (3,9%) Νάουσα: 312,4 ha Αμύνταιο: 393 ha Ραψάνη: 63 ha Γουμένισσα: 69 ha Κοζάνη: 110 ha Π.Ο.Π. Π.Ο.Π. Νάουσα {1972} Π.Ο.Π. Αμύνταιο {1972} Π.Ο.Π. Γουμένισσα (με Νεγκόσκα) {1979} Π.Ο.Π. Ραψάνη (με Κρασάτο, Σταυρωτό) {1971} Συνώνυμα Μαύρο Ναούσης Ποπόλκα Ξυνόκαλτσο Μαύρο Ναουστιανό

Το χαρισματικό Ξινόμαυρο, η εκλεκτή ερυθρή ποικιλία του ελληνικού βορρά, είναι ένα σταφύλι που μας δίνει σοφιστικέ κρασιά, τα οποία, παρά τη δύναμη τους, διαθέτουν χάρη. Κρασιά που εύκολα μας ταξιδεύουν στον τόπο προέλευσής τους. Οι περιοχές του Ξινόμαυρου Το Ξινόμαυρο είναι η δεύτερη σε έκταση καλλιεργούμενη ερυθρή ποικιλία στην Ελλάδα μετά από το Αγιωργίτικο. Είναι, πλέον, φυτεμένο σχεδόν σε κάθε αμπελουργική περιοχή της κεντρικής και της δυτικής Μακεδονίας, ενώ εισέρχεται και στη Θεσσαλία. Καλλιεργείται στους νομούς: Ημαθίας, Κιλκίς, Πέλλας, Φλώρινας, Κοζάνης, Καστοριάς, Γρεβενών, Θεσσαλονίκης, Χαλκιδικής, Λάρισας, Τρικάλων, Μαγνησίας, Ιωαννίνων. Το Ξινόμαυρο στο αμπέλι Το Ξινόμαυρο είναι ένα δύστροπο και απαιτητικό σταφύλι. Για να ξεδιπλώσει το μεγαλείο του, εκτός από κατάλληλο terroir και καιρικές συνθήκες, χρειάζεται αυξημένες καλλιεργητικές φροντίδες και χαμηλές στρεμματικές αποδόσεις. Προτιμά τα ασβεστώδη εδάφη, με ελαφρά έως μέση μηχανική σύσταση, ουδέτερα έως αλκαλικά μέσης γονιμότητας, με καλή στράγγιση και γενικά με ομαλή τροφοδοσία νερού. Η ιδιαιτερότητα στην καλλιέργεια του Ξινόμαυρου είναι οι αποστάσεις φύτευσης που εφαρμόζονται στις διάφορες περιοχές. Όλες οι έρευνες που έχουν γίνει τα τελευταία χρόνια έδειξαν ότι οι βέλτιστες αποστάσεις φύτευσης, με κύριο σκοπό την καλύτερη ποιότητα, είναι εκείνες που αναφέρονται σε 4.000 – 5.000 φυτά ανά εκτάριο. Ως φυτό, είναι ζωηρό, εύρωστο, παραγωγικό, με ευαισθησία στην ξηρασία. Παρουσιάζει, επίσης, ευαισθησία στο ωίδιο, τον βοτρύτη και στον μολυσματικό εκφυλισμό. Η καλλιέργειά του γίνεται κατά μεγάλο ποσοστό με σχήμα αμφίπλευρο γραμμικό. Αυτό συμβαίνει γιατί έτσι διευκολύνεται η φυτοπροστασία, αυξάνεται η ποιότητα και η απόδοση των φυτών, καθώς επίσης διευκολύνονται το κλάδεμα και το κορφολόγημα. Θεωρείται όψιμη ποικιλία με τη βλάστησή του να ξεκινά στα μέσα του Απρίλη και ωριμάζει μετά τις 20 Σεπτέμβρη ανάλογα με την περιοχή.

W I N E P LU S . G R

WP GUIDE

Το Ξινόμαυρο στο οινοποιείο Στις αμπελουργικές ζώνες όπου καλλιεργείται το Ξινόμαυρο έχουν επικρατήσει ποικίλες μέθοδοι οινοποίησης, ανάλογα με τα χαρακτηριστικά του σταφυλιού που διαμορφώνονται από το μικροκλίμα κάθε περιοχής. Έτσι θα συναντήσουμε κρασιά φτιαγμένα με την κλασική ερυθρή οινοποίηση, που σημαίνει ότι ο χυμός παραμένει σε επαφή με τα στέμφυλα για χρονικό διάστημα 35 - 40 ημερών συμπεριλαμβανομένης και της αλκοολικής ζύμωσης. Η οινοποίηση αυτή αποσκοπεί σε παραγωγή κρασιών μακράς παλαίωσης. Σε άλλες περιπτώσεις θα δούμε να εφαρμόζονται νέες τεχνολογίες όπως η κρυοεκχύλιση, η πιο σύντομη εκχύλιση (15 ημέρες) και οι χαμηλότερες θερμοκρασίες ζύμωσης που οδηγούν σε κρασιά πιο αρωματικά με πιο ζωντανό χρώμα και λιγότερο τανικά. Σε πολλές περιοχές, το συνοινοποιούν ή το χαρμανιάζουν με άλλες ποικιλίες, ελληνικές και διεθνείς, καταφέρνοντας να κάνουν τα κρασιά του πιο προσιτά σε νεαρή ηλικία. Ξινόμαυρο & κλώνοι Η μεγάλη διαφοροποίηση στα αμπελογραφικά χαρακτηριστικά του, οδήγησε στην πραγματοποίηση ερευνητικών εργασιών που σχετίζονται με την παραλλακτικότητά του. Έτσι, έγινε δυνατή η απομόνωση 5 κλώνων με διακριτά χαρακτηριστικά. Ιδιαίτερη αναφορά γίνεται στους κλώνους: V6 Νάουσας και V3 Βελβεντού, και ποιο πρόσφατα τον V19, από τους οποίους παράγονται πλέον κρασιά που εμφανίζουν διακριτά χαρακτηριστικά, όπως: καλή σχέση ποιότητας/ποσότητας, μαλακές τανίνες, χαμηλότερη οξύτητα σε σχέση με τον πληθυσμό (υψηλότερο pH, λόγω μεγαλύτερης/καλύτερης απορρόφησης του καλίου από το έδαφος), καλό χρώμα (υψηλότερη συγκέντρωση φαινολικών ουσιών) και υψηλό αρωματικό δυναμικό.

Τα κρασιά του Ξινόμαυρου Δυναμικά αφρώδη Ροζέ με χυμώδες φρούτο Vin de garde ερυθρά με πολυπλοκότητα και αντοχή στον χρόνο Χαρμάνια Ξινόμαυρο + Merlot Ξινόμαυρο + Syrah, Merlot Ξινόμαυρο + Αγιωργίτικο ΤΟ ΞΙΝΟΜΑΥΡΟ ΣΤΟ ΤΡΑΠΕΖΙ

Ο χαρακτήρας των κρασιών του Ξινόμαυρου Παρότι το όνομα Ξινόμαυρο παραπέμπει στην ξινή γεύση και το μαύρο χρώμα των σταφυλιών του, στην πράξη οι φλοιοί τους δεν είναι ιδιαίτερα πλούσιοι σε ανθοκυάνες, τις ουσίες, δηλαδή, που είναι υπεύθυνες για το χρώμα των ερυθρών κρασιών. Έτσι τα κρασιά του έχουν συνήθως ρουμπινί χρώμα. Το άρωμα τους είναι μαγικό... Στη νεότητά τους θυμίζει μικρόκαρπα κόκκινα φρούτα. Με τον χρόνο εξελίσσεται σε μπουκέτο μοναδικής αρωματικής πολυπλοκότητας που ξεδιπλώνει μια ολόκληρη παλέτα από αρώματα της ελληνικής φύσης: από βιολέτες και φραγκοστάφυλα μέχρι πολτό ελιάς, θυμάρι, ντομάτα, γλυκά μπαχαρικά και καπνό. Το στόμα, γεμάτο οξύτητα και αυστηρές τανίνες, καθιστά τα νεαρά Ξινόμαυρα ανένδοτα τεταμένα και άγουρα. Άγρια και επιθετικά μέσα στη δύναμή τους. Με τον χρόνο όμως, με την ηλικία και την επιμονή, μαλακώνουν. Αποκτούν αρωματική πολυπλοκότητα και μοναδική γοητεία. Αν προσθέσουμε και τη μεγάλη δυνατότητα παλαίωσης, αντιλαμβανόμαστε γιατί οι αλλοδαποί οινοδημοσιογράφοι τα συγκρίνουν με τη ντίβα του Ιταλικού βορρά, τα Nebbiolo.

Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 16 - 18ºC Αρμονίες Λαχανικά, όσπρια: φασολάδα, ρεβιθάδα Κρεατικά: πικάντικα αλλαντικά και λουκάνικα, καλοψημένο μπέικον, b.b.q., ψητό αρνάκι ή κατσικάκι, χοιρινά με πικάντικες σάλτσες, μυρωδάτο κυνήγι Τυριά: μπράτσος, πικάντική γραβιέρα, ώριμα κατσικίσια τυριά Pasta: σπαγγέτι Ναπολιτέν, ριζότο με άγρια μανιτάρια Δυνατότητα παλαίωσης: 10+ έτη

Τα στυλ του Ξινόμαυρου Το Ξινόμαυρο είναι μια πολυδυναμική ποικιλία που μας εκπλήσσει με τις επιδόσεις των κρασιών της. Μας προσφέρει «vin de garde» ερυθρά με γοητευτική πολυπλοκότητα και αξιοσημείωτη αντοχή στον χρόνο. Ροζέ με μεγάλη τυπικότητα χαρακτήρα. Δυναμικά αφρώδη, ροζέ και λευκά. Και οι πειραματισμοί στο πεδίο των επιδόρπιων κρασιών φέρνουν στο ποτήρι μας γλυκά κρασιά με ιδιαίτερη ιδιοσυγκρασία. Ροζέ ήρεμα & αφρώδη Τα κλασικά ροζέ Ξινόμαυρα μοσχοβολούν κεράσια, ρόδια, βύσσινο γλυκό, αλλά και πιο φυτικές νότες όπως η φρέσκια ντομάτα. Η τονισμένη οξύτητα της ποικιλίας, τους χαρίζει ένα ευχάριστο παιχνίδισμα στον ουρανίσκο. Ιδίως στην περίπτωση των αφρωδών ροζέ. Ερυθρά vin de garde Ώριμα ερυθρά με εκπληκτική πολυπλοκότητα που μπορούν να εξελίσσονται για 10 έως και 20 χρόνια στη φιάλη τους. Ελαφρά ερυθρά Την τελευταία δεκαετία παρουσιάστηκαν ‘νέας γενιάς’ Ξινόμαυρα με περισσότερο σώμα και όγκο, πιο φρουτώδη, με πιο καλοδομημένες τανίνες, χωρίς να αλλάζει βέβαια ο χαρακτήρας και η προσωπικότητά τους.

73

WP GUIDE

74

Ε Ρ ΥΘ Ρ Ε Σ Π Ο Ι Κ Ι Λ Ι Ε Σ / Ξ Ι Ν Ό Μ ΑΥ Ρ Ο

Grande Réserve Νάουσα 2016 Μπουτάρη Οινοποιητική Π.Ο.Π. Νάουσα / 15.80€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 100% Αμπελώνες: επιλεγμένοι στη Νάουσα Οινοποίηση: 4 χρόνια ωρίμανσης, εκ των οποίων 2 χρόνια σε δρύινα γαλλικά βαρέλια (Allier, Never 225l) Τα σχεδόν 150 χρόνια ενεργούς εμπειρίας της Μπουτάρη στη Νάουσα μεταφράζονται σε ένα κρασί με σαγηνευτική πολυπλοκότητα και απόλυτη τυπικότητα στη μύτη, με φραγκοστάφυλα, μπαχάρια, ντομάτα. Η αυστηρότητα του Ξινόμαυρου υποστηρίζεται από μάκρος και ώριμες τανίνες. Διαχρονική αξία για τους φίλους της ποικιλίας.

Ράμνιστα 2017 Κυρ-Γιάννη Π.Ο.Π. Νάουσα / 17.20€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 100% Αμπελώνες: Γιαννακοχώρι, Νάουσα Οινοποίηση: 16μηνη παλαίωση σε δρύινα βαρέλια 225l και 500l, 12μηνη στη φιάλη Η Ράμνιστα 2017 -ως έκφραση μιας κορυφαίας οινικά χρονιάς που έδωσε ιδιαίτερα θερμά και εκφραστικά κρασιά- είναι πλούσια και στέρεη, με ευχάριστη οξύτητα και ευγενικές τανίνες. Το μπουκέτο γεμάτο με φίνα ένταση ώριμων κόκκινων φρούτων. Μια Νάουσα με χάρη και δύναμη που δίνει και… άλλο νόημα στην παλαίωση.

Νάουσα 2015 Αργατία Π.Ο.Π. Νάουσα / 19.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 100% Αμπελώνες: Κράσνα Ροδοχωρίου & Λάκκα Γιαννακοχωρίου, Νάουσα Οινοποίηση: 12μηνη παλαίωση σε δρύινα γαλλικά και αμερικανικά βαρέλια Βατόμουρα, αποξηραμένα δαμάσκηνα και πιπέρια ερεθίζουν τα ρουθούνια και τα φύλλα ντομάτας βάζουν την αναγνωρίσιμη φυτική υπογραφή. Ωραία δουλεμένες οι τανίνες, ευχάριστη η οξύτητα. Μια Νάουσα με πολυπλοκότητα και απόλυτη τυπικότητα.

Ναουσαία 2016 Κτήμα Φουντή Π.Ο.Π. Νάουσα / 11.40€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 100% Αμπελώνας: Ράμνιστα, Νάουσα Οινοποίηση: 12μηνη παλαίωση σε δρύινα βαρέλια Κλασική, ωραιότατη Νάουσα. Αρωματική, μοσχοβολά λιαστή ντομάτα και φύλλα ελιάς κι όσο περνά η ώρα κατασταλάζει στην παλέτα των πικάντικων μπαχαρικών. Κομψή, τραγανή κι όσο πρέπει στυφή στο στόμα. Παράγεται με το ίδιο στυλ από το 1992.

Νάουσα Alta 2018 Αμπελώνες Θυμιόπουλου Π.Ο.Π. Νάουσα / 14.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 100% Αμπελώνες: Φυτιά, Νάουσα / υψόμετρο > 450μ. Οινοποίηση: 12μηνη παλαίωση σε βαρέλια Μια Νάουσα με ζωηρό φρούτο και μεταξένιες τανίνες. Φινέτσα και εκφραστική αρωματική παλέτα που ξεκινά από τη βιολέτα και τα φραγκοστάφυλα για να καταλήξει στα γλυκά μπαχαρικά. Τα σταφύλια προέρχονται από αμπελώνες σε μεγαλύτερο υψόμετρο.

ΚΤΉΜΑ ΆΛΦΑ

Ο οινολόγος και οινοποιός Άγγελος Ιατρίδης μας μιλά για τη φιλοσοφία καλλιέργειας των ελληνικών ποικιλιών αμπέλου στο Κτήμα Άλφα στο Αμύνταιο.

Το Κτήμα Άλφα συνιστά μία απόλυτα καθετοποιημένη αμπελοοινική εκμετάλλευση, στους κόλπους της οποίας έχει οργανωθεί μία εξειδικευμένη και άριστα εκπαιδευμένη ομάδα αμπελοκαλλιέργειας. Φιλοσοφία της είναι η μεγιστοποίηση της αποδοτικότητας και η βιωσιμότητα, και κατά συνέπεια η ανάπτυξη οικολογικής συνείδησης στην αμπελοκαλλιέργεια, υπηρετώντας τις αρχές της κυκλικής οικονομίας, της αειφόρου ανάπτυξης, της αμπελουργίας χαμηλών εισροών και της μείωσης του αποτυπώματος άνθρακα. Η αμπελοκαλλιέργεια που οφείλει να λειτουργεί σύμφωνα με τις αρχές αυτές, απαιτεί την παρακολούθηση των επιστημονικών εξελίξεων, την προσαρμογή τους στην παραγωγή και την ανάπτυξη σημαντικών υποδομών για να επιτευχθεί το βέλτιστο ποιοτικό αποτύπωμα τόσο στο σταφύλι/κρασί όσο και μέσα στο περιβαλλοντικό/κοινωνικό/οικονομικό οικοσύστημα που αυτή λειτουργεί. Το Ξινόμαυρο συνδέεται άρρηκτα με την ιστορία της αμπελουργικής ζώνης Π.Ο.Π. Αμυνταίου. Η ταυτότητα της ποικιλίας, όπως αναπτύσσεται μέσα στη ζώνη, είναι μοναδική σε σχέση με άλλες οινοπαραγωγικές περιοχές, αντανακλώντας τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του οικοσυστήματος της περιοχής. Η ανάπτυξη της ζώνης στο οροπέδιο της Εορδαίας, η έκθεση του αμπελώνα, το ημι-ηπειρωτικό κλίμα, η γειτνίαση με τις υδάτινες μάζες των λιμνών Βεγορίτιδα και Πετρών, τα στοιχεία σύστασης και δομής του εδάφους, η ηλικία των αμπελιών, έχουν ως αποτέλεσμα την πολυδυναμική έκφραση της ποικιλίας που αντικατοπτρίζεται από την παραγωγή πλειάδας τυπολογίας κρασιών (ξηρών ερυθρών κρασιών, μεγάλης και πολύ μεγάλης παλαίωσης, ημίγλυκων ερυθρών, ροζέ κρασιών, αφρωδών κρασιών, γλυκών κρασιών, blanc de noir κ.ά.). Το γεγονός αυτό, σε συνδυασμό με την πολυμορφία που παρουσιάζουν οι υποζώνες της Π.Ο.Π. Αμύνταιο δίνουν τη δυνατότητα διερεύνησης και τελικά παραγωγής μοναδικών κρασιών σε ακόμη πολύ μεγαλύτερη ποικιλομορφία από ότι στο πρόσφατο παρελθόν. Για τον λόγο αυτό έχει εκπονηθεί και εκτελείται το έργο «Αναγνώριση και οινική αξιολόγηση των υποζωνών της αμπελουργικής περιοχής Αμυνταίου» σε συνεργασία με το εργαστήριο αμπελουργίας της Γεωπονικής σχολής του Α.Π.Θ. Ταυτόχρονα, πραγματοποιείται αναδιάρθρωση των αμπελοτεμαχίων με τοπικούς κλώνους της ποικιλίας Ξινόμαυρο, που έχουν απομονωθεί και αναπτυχθεί σε συνέχεια της επιστημονικής συνεργασίας Ελλήνων φυτοριούχων με επιστημονικά

ιδρύματα του εξωτερικού (VNB, IFV, INRA), οι οποίοι επιλέχθηκαν όχι μόνο για τα ποιοτικά τους χαρακτηριστικά αλλά και για την εξαιρετική προσαρμογή τους στην κλιματική αλλαγή. Ήδη μέχρι σήμερα η συμμετοχή της ποικιλίας στο Κτήμα Άλφα βρίσκεται στα παρακάτω προϊόντα: Ξινόμαυρο Σκαντζόχοιρος Π.Ο.Π. Αμύνταιο Ξινόμαυρο Reserve Παλιά Κλήματα Π.Ο.Π. Αμύνταιο Ροζέ Σκαντζόχοιρος Π.Ο.Π. Αμύνταιο SMX Syrah Merlot Ξινόμαυρο Π.Γ.Ε. Φλώρινα ΑΧΙΑ Ξινόμαυρο Syrah Π.Γ.Ε. Φλώρινα Ωμέγα Επιλεγμένο Ξινόμαυρο Φυσικώς γλυκύς Το Ξινόμαυρο είναι από τους σημαντικότερους και πλέον προβεβλημένους πρεσβευτές της αμπελοοινικής Ελλάδας εξαγωγικά, γεγονός που πιστοποιείται από τη συνεχώς αυξανόμενη καταξίωσή του στους κύκλους των πλέον αναγνωρισμένων επαγγελματιών του κλάδου. Είναι μία συνεχώς ανερχόμενη εμπορικά ποικιλία στα χρόνια δραστηριότητας του κτήματος. Η Μαλαγουζιά είναι μία ποικιλία που καλύπτει όλο και μεγαλύτερες εκτάσεις στο αμπελουργικό διαμέρισμα της Φλώρινας. Η ανάπτυξή της συνδέεται πρωτίστως με τα τυπικά χαρακτηριστικά που αναπτύσσει η ποικιλία στο δροσερό κλίμα και στα αμμώδη εδάφη του Αμυνταίου σε σχέση με πιο ζεστές περιοχές. Εδώ η ποικιλία κρατάει τις φυσικές-δροσερές οξύτητες που υποστηρίζουν ένα ευγενικό αλλά πολύπλοκο χαρακτήρα εσπεριδοειδών, σε μεγαλύτερες ωριμότητες λευκόσαρκα φρούτα και αξιοσημείωτη γευστική ισορροπία. Αμπελουργικά είναι μία ποικιλία που έχει πολλές ευαισθησίες και για τον λόγο αυτό απαιτεί ιδιαίτερη φροντίδα που εφόσον την έχει, τότε αναδεικνύει τον μοναδικό χαρακτήρα της. Παρουσιάζει σημαντική πρόοδο στις εξαγωγές και έχει αποσπάσει κορυφαίες αξιολογήσεις και κριτικές. Συμμετέχει στα κρασιά του κτήματος: Μαλαγουζιά Χελώνες Ωμέγα Φυσικώς Γλυκύς

ΚΤΗΜΑ ΑΛΦΑ 2o Χλμ. Αμυνταίου - Αγ. Παντελεήμων, 53200 Αμύνταιο Τηλ. 23860 - 20111 | email: info@alpha-estate.com | www.alpha-estate.com

75

WP GUIDE

Ε Ρ ΥΘ Ρ Ε Σ Π Ο Ι Κ Ι Λ Ι Ε Σ / Ξ Ι Ν Ό Μ ΑΥ Ρ Ο

Ξινόμαυρο Reserve Παλαιά Κλήματα 2017 76

Κτήμα Άλφα Π.Ο.Π. Αμύνταιο / 20.70€ Ποικιλιακή σύνθεση: 100% Ξινόμαυρο Αμπελώνας: Αμύνταιο, Αμπέλια & Χελώνες, Single Block ‘Μπάρμπα Γιάννης’ / φυτά > 88 ετών / υψόμετρο: 660μ. Οινοποίηση: 24μηνη παλαίωση σε βαρέλι, 12μηνη στη φιάλη Εντυπωσιακό αυτό το Ξινόμαυρο από φυτά ηλικίας που πλησιάζει τον αιώνα! Κρασί καθρέφτης του οικοσυστήματος: φωτεινό χρώμα, πολυεπίπεδη μύτη με τρομερή πολυπλοκότητα: αποξηραμένα δαμάσκηνα, φραγκοστάφυλα, φύλλα ντομάτας, μαύρο πιπέρι. Φινέτσα και συγχρόνως φοβερή δομή, σφιχτοδεμένο με μεταξένιες τανίνες και φανταστική οξύτητα.

Ï Single Vineyard 2016 Οινοποιία Αϊδαρίνη Π.Ο.Π. Γουμένισσα / 15.70€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 70%, Νεγκόσκα 30% Αμπελώνας: Γουμένισσα, Κιλκίς Οινοποίηση: συνοινοποίηση των δύο ποικιλιών, 12μηνη παλαίωση σε καινούργια δρύινα βαρέλια, 6μηνη ωρίμανση στη φιάλη Single vineyard Γουμένισσα, από τον πρώτο γραμμικό αμπελώνα της οικογένειας Αϊδαρίνη που φυτεύτηκε το 1978. Μια απολύτως τυπική έκφραση των ποιοτικών οινικών χαρακτηριστικών της ζώνης. Φωτεινό χρώμα, άφθονα κόκκινα φρούτα, ώριμες τανίνες και ευχάριστη οξύτητα.

Ραψάνη Grande Reserve 2014 Ε. Τσάνταλη Π.Ο.Π. Ραψάνη / 24.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 33%, Κρασάτο 33%, Σταυρωτό 33% Αμπελώνας: Ραψάνη Οινοποίηση: συνοινοποίηση των ποικιλιών, 18μηνη παλαίωση σε δρύινα βαρέλια 300l (40% καινούργια), 18μηνη ωρίμανση στη φιάλη Σταφύλια από επιλεγμένους αμπελώνες σε υψόμετρο 500+μ στις δυτικές πλαγιές του Ολύμπου, μακριές εκχυλίσεις με μικρο-οξυγόνωση και 4 χρόνια παλαίωσης δημιουργούν ένα κρασί κλάσης που παράγεται μόνο τις πολύ καλές χρονιές, σε περιορισμένη ποσότητα. Ένταση στο βαθυκόκκινο χρώμα και στη μπαχαρένια μύτη, ευγένεια και φινέτσα στις καμπύλες του σώματος.

Ξινόμαυρο 2018 Κτήμα Βογιατζή Π.Γ.Ε. Βελβεντό / 15.60€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 100% Αμπελώνας: Βελβεντό, Κοζάνη / βιολογική καλλιέργεια Οινοποίηση: 12-16μηνη ωρίμανση σε δρύινα βαρέλια (αμερικάνικα/γαλλικά) 2ης & 3ης χρήσης, 12μηνη στη φιάλη Τυπικότητα, ακρίβεια και κομψότητα σε ένα ελκυστικό Ξινόμαυρο από τον απομονωμένο κλώνο του Βελβεντού. Σύνθετο και πολυδιάσταστο με μύτη που συνδυάζει φρουτώδη, φυτική και πικάντικη διάσταση. Αυστηρό με στιβαρές τανίνες και βαρελάτη επίγευση που διαρκεί.

Ξινόμαυρο 2015 Κτήμα Αρβανιτίδη Π.Γ.Ε. Θεσσαλονίκη / 14.90€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 100% Αμπελώνας: αμπελοτόπι ‘Άγιος Κωνσταντίνος’, Ασκός, Θεσσαλονίκη Οινοποίηση: 12μηνη παραμονή σε δρύινα βαρέλια Single vineyard Ξινόμαυρο που θα μυήσει τον οινόφιλο στη φίνα πλευρά του Ξινόμαυρου με τα αρώματα φραγκοστάφυλου, τις μεταξένιες τανίνες και τη γλυκόξινη γεύση που τόσο αγαπούν οι φίλοι του σταφυλιού. Τραγανό και χωρίς ίχνος υπερβολής ή εύκολου εντυπωσιασμού, με κάθε γουλιά γεμίζει το στόμα μας με χάρη και δύναμη μαζί.

ΠΑΡΟΥΣΊΑΣΗ ΟΙΝΟΠΟΙΕΊΟΥ / AΡΓΑΤΙΑ

77

Το κρασί είναι ένα ονειρικό ταξίδι που δεν τελειώνει ποτέ! Αυθεντικοί, άνθρωποι της γης, ξεκινήσαμε το ταξίδι το 1999, φτιάχνοντας την «Αργατία», που στην ποντιακή διάλεκτο δηλώνει τη συνεργασία για έναν κοινό σκοπό. Ως λάτρεις της «Αργατίας», δουλέψαμε τη γη μας δίνοντας και παίρνοντας, όπως αρμόζει στις συνεργασίες. Φυτέψαμε τα αμπέλια μας, τα καλλιεργούμε βιολογικά, με ήπιες επεμβάσεις, με σεβασμό στη γη και το περιβάλλον, παράγοντας κρασιά που αποτυπώνουν το οικοσύστημα (terroir) και την αγάπη μας. Η Χαρούλα Σπινθηροπούλου, Κυρία των αμπελιών, που «ανασαίνει» μέσα στoυς αμπελότοπους, επέλεξε για τα κρασιά μας τις ελληνικές ποικιλίες Ξινόμαυρο, Νεγκόσκα, Μαυροδάφνη, Ασύρτικο και Μαλαγουζιά, με γνώση και σεβασμό στα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά τους. Ο Παναγιώτης Γεωργιάδης, άνθρωπος των συλλογικών δράσεων του κρασιού από το 1990, σύζυγος και συνταξιδιώτης, συμπληρώνει τις γνώσεις του αμπελώνα με τις δικές του εμπειρίες. Ο Χριστόφορος Γεωργιάδης, ως δεύτερη γενιά της οικογένειας, βάζει τη δική του σφραγίδα και μια νέα οπτική στη μικρή μας οικογενειακή δραστηριότητα. Ο Κωνσταντίνος Γεωργιάδης, ο βενιαμίν της οικογένειας, ξεκινάει το δικό του ταξίδι στη ζωή και το κρασί. Τα καλύτερα έρχονται…

59 200 Ροδοχώρι Νάουσας | Τηλέφωνο / Fax: 2332051080 | www.argatia.gr | wine@argatia.gr

WP GUIDE

Ε Ρ ΥΘ Ρ Ε Σ Π Ο Ι Κ Ι Λ Ι Ε Σ / Ξ Ι Ν Ό Μ ΑΥ Ρ Ο

78

Αμύνταιον Rosé Demi-Sec 2019 Amyntas Wines Π.Ο.Π. Αμύνταιο / 11.20€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 100% Αμπελώνας: Αμύνταιο Οινοποίηση: Cuve Close, 4μηνη παραμονή με τις λάσπες Ελκυστικό ημίξηρο ροζέ αφρώδες Ξινόμαυρο με παλ χρώμα, όμορφες φυσαλίδες και αρωματική φρεσκάδα βατόμουρου, ντομάτας, φράουλας. Δροσιστικό και γοητευτικό τελειώνει με τσαχπίνικα γλυκιά νότα.

Ακακίες 2020

Κυρ – Γιάννη Π.Ο.Π. Αμύνταιο / 8.30€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 100% Αμπελώνες: Άγιος Παντελεήμονας, Αμύνταιο Ένα από τα πρώτα κρασιά που απέδειξαν τη ροζέ στόφα του Ξινόμαυρου. Πλούσιο και πιπεράτο, διαθέτει ζωντανό στόμα, όλη τη δροσιστική οξύτητα, αλλά και τον πλούτο αρωμάτων άγριων φρούτων και ντομάτας της ποικιλίας.

Ξινόμαυρο ροζέ 2020

Κτήμα Γεροβασιλείου Π.Γ.Ε. Θεσσαλονίκη / 16.40€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 100% Αμπελώνες: Επανομή, Θεσσαλονίκη Ροζέ Ξινόμαυρο που εκμεταλλεύεται όλη την αρωματική παλέτα της ποικιλίας, με εκφραστική μύτη που ξεκινά από τα λουλούδια και φτάνει μέχρι τα κράνα και τα φραγκοστάφυλα. Η απίθανη οξύτητα ενισχύει το μακρύ τελείωμα.

Κτήμα Χρυσοχόου 2010

Κτήμα Χρυσοχόου Π.Γ.Ε. Ημαθία / 24.80€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο, Merlot Αμπελώνας: Νάουσα Οινοποίηση: 12μηνη παλαίωση σε δρύινα βαρέλια Μια ωραιότατη εκδοχή του χαρμανιού, αξιοποιεί την πλούσια φύση του Merlot, που χαρίζει χρωματική ένταση, όγκο και πιο προσιτή διάσταση στο Ξινόμαυρο. Στη μύτη, το άρωμα κόκκινων φρούτων και ντομάτας ανοίγει πάνω σε ατμόσφαιρα ξηρών καρπών και η μεστή γεύση υποστηρίζεται διακριτικά από την οξύτητα.

Ξινόμαυρο-Cabernet Sauvignon 2017 Κτήμα Χατζηβαρύτη Π.Γ.Ε. Πλαγιές Πάικου / 10.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο, CS Αμπελώνας: θέση Μπίνταμπλα, Γουμένισσα / βιολογική καλλιέργεια Οινοποίηση: 12μηνη παλαίωση σε καινούργια δρύινα βαρέλια, 6μηνη ωρίμανση στη φιάλη Εκλεπτυσμένο ύφος και αρωματική πολυπλοκότητα που κερδίζει τις εντυπώσεις, σε αυτό το blend Ξινόμαυρου και Cabernet. Η μύτη χαρίζει βανίλια και ώριμο μαύρο φρούτο και το στόμα γεμίζει με ιδανική δόση δομής.

ROSÉ GRAND TASTING 3

@Thessaloniki

∆ευτέρα 12 Ιουλίου 2021 Οργάνωση:

Τ: +30 2310 888.311 info@wineplus.gr www.wineplus.gr

ξενοδοχείο

Makedonia Palace

WP GUIDE

80

Ε Λ Λ Η Ν Ι Κ Ε Σ Π Ο Ι Κ Ι Λ Ι Ε Σ / Υ Π ΟΛΟ Ι Π Ε Σ Π Ο Ι Κ Ι Λ Ι Ε Σ

Οι... υπόλοιπες ελληνικές ποικιλίες που πρέπει να γνωρίζετε

Λευκές Αηδάνι: λευκό σταφύλι με λουλουδάτα αρώματα, που καλλιεργείται κυρίως στα νησιά των Κυκλάδων. Οι εμφιαλώσεις του ως μονοποικιλιακό είναι σπάνιες, καθώς συνήθως συμμετέχει στο χαρμάνι του Π.Ο.Π. Σαντορίνη, ξηρού και γλυκού (Vinsanto). Αθήρι: λευκό σταφύλι ευρέως διαδεδομένο στα νησιά του νότιου Αιγαίου και τη Χαλκιδική. Τα κρασιά του εμφανίζονται με λεπτό άρωμα λεμονιού και πλούτο γεύσης. Δαφνί: μια από τις αρχαιότερες αυτόχθονες λευκές ποικιλίες της Κρήτης, ξεχωρίζει για το άρωμά της που θυμίζει δάφνη, εξ’ ου και το όνομα. Κατσανό: στα τέλη του 19ου αιώνα τα σταφύλια που καλλιεργούσαν στη Σαντορίνη ξεπερνούσαν τα 50. Σήμερα δυστυχώς ζήτημα είναι να υπάρχουν 5 που να μπορούν να θεωρηθούν σημαντικά. Ανάμεσά τους και το Κατσανό. Λαγόρθι: σταφύλι με αξιόλογο φρούτο και ζωηρή οξύτητα, που καλλιεργείται στη βόρεια Πελοπόννησο και τα Ιόνια νησιά.

Moνεμβασιά: λευκό σταφύλι με αρωματική και γευστική φινέτσα, που καλλιεργείται στην Πάρο και στη Λακωνία.

Eρυθρωπές Σιδερίτης: σταφύλι με ρόδινο φλοιό και ορεκτική οξύτητα. Καλλιεργείται σε ολόκληρη την Πελοπόννησο, ιδιαίτερα στην Κορινθία, την Αχαΐα, την Ηλεία και σποραδικά στην Αττική και την Εύβοια.

Eρυθρές Αυγουστιάτης: ερυθρό, εξαιρετικά σπάνιο σταφύλι, που καλλιεργείται στη Δυτική Πελοπόννησο και τα νησιά του Ιονίου Πελάγους. Τα κρασιά του, συνήθως σε χαρμάνι με ελληνικές ή διεθνείς ποικιλίες, έχουν ζωηρό, σκούρο χρώμα και ανταποκρίνονται έξοχα στην παλαίωση στο βαρέλι. Βερτζαμί: σταφύλι με αξιόλογο χρώμα και φρούτο, που καλλιεργείται στη βόρεια Πελοπόννησο και τα Ιόνια νησιά. Βλάχικο: ερυθρό σταφύλι που καλλιεργείται στον νομό Ιωάννινων. Ευδοκιμεί στα ψυχρά κλίματα δίνοντας κρασιά με φωτεινό ερυθρό χρώμα, αρωματική πολυπλοκότητα, υψηλή οξύτητα και μέτριο όγκο που εξελίσσονται ωραιότατα στον χρόνο. Βουδόματο: σπάνια ερυθρή ποικιλία της Σαντορίνης. Τα κρασιά της εμφανίζονται με απαλό φωτεινό χρώμα, μέτρια οξύτητα και υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλη.

81

Βραδυανό: σπάνιο ερυθρό σταφύλι της Στερεάς Ελλάδας και της Εύβοιας. Τα κρασιά του εμφανίζονται με φωτεινό χρώμα, μέτριο σώμα και αρωματική πολυπλοκότητα. Κοτσιφάλι: ερυθρό κρητικό σταφύλι. Τα κρασιά του είναι υψηλόβαθμα, μαλακά και πικάντικα στη γεύση. Συνήθως οινοποιείται παρέα με τη Μαντηλαριά. Κρασάτο: ερυθρό σταφύλι που καλλιεργείται αποκλειστικά στη Ραψάνη και συμμετέχει στη σύνθεση του Π.Ο.Π. κρασιού της. Λιάτικο: ακραιφνώς κρητικό σταφύλι, από τις αρχαιότερες ελληνικές ποικιλίες. Ωριμάζει αρκετά πρώιμα μέσα στον Ιούλιο, εξ’ ου και το όνομά του: Ιουλιάτικο-Λιάτικο. Ποικιλία με υψηλό δυναμικό, αναδεικνύει στο βέλτιστο τον ποιοτικό χαρακτήρα της όταν ωριμάζει αρκετά. Μαύρο Καλαβρυτινό: ερυθρή ποικιλία της Αχαΐας που δίνει κρασιά μέτριου χρώματος με αρκετές τανίνες, καλό σώμα και φρέσκα αρώματα μαύρων και κόκκινων φρούτων, καθώς επίσης και μπαχαρικών. Μαυρούδι: με την ονομασία Μαυρούδι συναντούμε σταφύλια στη Ροδόπη και τη νότια Πελοπόννησο. Το κοινό τους χαρακτηριστικό είναι το μαύρο χρώμα του φλοιού τους. Μούχταρο: σπάνιο σταφύλι της Βοιωτίας που αναβίωσε χάρις στην προσπάθεια των οινοποιών της περιοχής. Η υψηλή οξύτητα και τα αρώματα κόκκινων φρούτων και βοτάνων είναι τα κύρια χαρακτηριστικά των κρασιών του. Μπεκιάρι: ερυθρό σταφύλι που καλλιεργείται στον νομό Ιωάννινων. Συνήθως συμμετέχει σε χαρμάνια με το Βλάχικο, προσφέροντας χρώμα και τανίνες. Νεγκόσκα: ερυθρό σταφύλι που καλλιεργείται αποκλειστικά στη Γουμένισσα, δίπλα στο Ξινόμαυρο. Συμμετέχει στην ποικιλιακή σύνθεση του Π.Ο.Π. κρασιού της περιοχής προσφέροντας χρώμα, φρούτο, αλκοολικό τίτλο και μειώνοντας την οξύτητά του. Παμίδι: σταφύλι με ροδόχρωμη φλούδα, καλλιεργείται κυρίως στη Θράκη και χρησιμοποιείται για την παραγωγή ροζέ κρασιών ή συμμετέχει σε χαρμάνια ερυθρών. Σταυρωτό: κόκκινο σταφύλι που καλλιεργείται αποκλειστικά στη Ραψάνη και συμμετέχει στη σύνθεση του Π.Ο.Π. κρασιού της.

WP GUIDE

Έ Ρ Ε Υ Ν Α “ ΤΟ Κ ΡΑ Σ Ί Σ ΤΑ Χ Ρ Ό Ν Ι Α ΤΟΥ C O V I D - 19”

Έρευνα Το κρασί στα χρόνια του Covid-19 82

Διαβάστε το σύνολο των αποτελεσμάτων της έρευνας στο www.winwplus.gr

Ανάλυση αποτελεσμάτων: Κυριακή Παναγιώτου – Μαρία Νέτσικα

Εδώ και ένα χρόνο, κατά τη διάρκεια της πανδημίας και του εγκλεισμού, η ποσότητα κρασιού που καταναλώνετε είναι:

Κατά τη διάρκεια της πανδημίας, συνήθως, από πού προμηθεύεστε τα κρασιά σας;

μικρότερη

super market

ίδια

κάβα

μεγαλύτερη

e-shop Με το άνοιγμα του λιανεμπορίου, από πού σκοπεύετε να τα προμηθεύεστε;

Με το άνοιγμα των χώρων εστίασης και των καφέ - μπαρ, θα επισκεφτείτε και πάλι αυτά τα σημεία;

super market

ναι

κάβα

όχι

e-shop

ίσως, ανάλογα με το σημείο

οινοποιεία

Ο Covid-19 υπάρχει επίσημα στη ζωή μας ως μια πανδημία από τoν Μάρτιο του 2020, και οι επιπτώσεις του στην οικονομία είναι ήδη δραματικές. Για αρκετές οινοποιίες, η τρέχουσα κρίση είναι πιθανό να γίνει η πιο σοβαρή μετά από τη σημαντική οικονομική του 2008-2018. Οι καταστροφικές επιπτώσεις της πανδημίας επιδεινώθηκαν από τις άνευ προηγουμένου ζημιές που προκλήθηκαν από την κλιματική αλλαγή, ακόμη και σε ορισμένες από τις κορυφαίες οινοπαραγωγικές περιοχές στον κόσμο. Η Wine Plus αποφάσισε να πραγματοποιήσει την έρευνα με τίτλο ‘Το κρασί στα χρόνια του Covid-19’ διερευνώντας τον αντίκτυπο της πανδημίας στην ελληνική αγορά οίνου λίγους μήνες πριν τον επερχόμενο -δεύτερο στη σειρά- δύσκολο τρύγο για το 2021. Στην έρευνα συμμετείχαν 867 καταναλωτές κρασιού, με ποσοστά απαντήσεων 52.88% από κοινό γυναικών και 47.12% από άνδρες. Το 37% των συμμετεχόντων κατοικεί στην Αττική, το 34% στην περιοχή της Θεσσαλονίκη, το 26.5% στην υπόλοιπη χώρα και ένα 2.5% σε χώρες του εξωτερικού. Όπως προέκυψε από τις απαντήσεις, οι συμμετέχοντες κατά 44,56% καταναλώνουν περισσότερο κρασί κατά τη διάρκεια της πανδημίας και του εγκλεισμού, ενώ μόλις το 26,50% απάντησε ότι καταναλώνει μικρότερη ποσότητα. Όπως έχουμε παρατηρήσει κατά καιρούς, σε περιόδους κρίσης το κοινό κατευθύνεται σε προϊόντα που του προσφέρουν ασφάλεια, έτσι στην ερώτηση ποια είναι τα προϊόντα που επιλέγουν αυτό το διάστημα το 36.29% απαντά ότι επιλέγει ετικέτες που ήδη γνώριζε. Ωστόσο η πανδημία και ο επιπλέον χρόνος στο σπίτι ήταν η αφορμή που έδωσε την ευκαιρία για αναζήτηση, όποτε όπως διαπιστώνουμε το 47.69% επιλέγει ετικέτες που δεν γνώριζε, αλλά μπορούν να βοηθήσουν στη διερεύνηση των γνώσεών του. Κοντά στην τάση που επικρατεί στη συνολική εικόνα της παγκόσμιας αγοράς από την έναρξη της πανδημίας, το κανάλι πωλήσεων της κάβας και των online αγορών έχει τριπλασιαστεί -επί του συνόλου των σημείων πώλησης-. Πιο συγκεκριμένα το κοινό απαντά ότι κατά τη διάρκεια της πανδημίας το 42.75% προμηθεύεται κρασιά από κάβα, το 19.44% από online shop και το 37.80% από super market. Οι αριθμοί αυτοί πριν την πανδημία ήταν διαφορετικά κατανεμημένοι αφού το ποσοστό του 51.32% προμηθευόταν και τότε κρασιά από την κάβα, μόλις 7.54 % από on line shop και 25.96% από super market. Παράλληλα πλέον απουσιάζει το κανάλι αγορών από τα οινοποιεία καθώς το 15.19% που αγόραζε από εκεί πλέον δεν μπορεί. Σε ότι αφορά στον πολύ σημαντικό κλάδο της εστίασης, το 50.18% μας πληροφορεί ότι προ πανδημίας κατανάλωνε κρασί σε εστιατόριο και 20.61% σε καφέ-μπαρ και wine bar, ενώ ένα ομολογουμένως σημαντικό ποσοστό 29.21% κατανάλωνε κρασί στο σπίτι.

Mε το άνοιγμα της εστίασης το 78.98% θα συνεχίσει να επισκέπτεται τα σημεία κάτι που είναι αρκετά ελπιδοφόρο αφού η εστίαση πλήττεται από τις αρχές του 2020.

Ευχαριστούμε θερμά όλους όσοι συνέβαλλαν στην υλοποίηση της έρευνας: Τις σχολές κρασιού: WSPC - Wine & Spirit Professional Center, Genius In Gastronomy, Le Monde Institute of Hotel & Tourism Studies Τους: Στέφανο Κουνδουρά, Μαρία Τζίτζη, Μαρία Λαλίκου | Τα οινοποιεία: ΕΟΣ Σάμου, Κτήμα Αρβανιτίδη, Κτήμα Γεροβασιλείου, Κτήμα Συμεωνίδη

Χάρτης των Γεύσεων 2021 ΚΡΑΣΙΑ & ΑΠΟΣΤΑΓ ΜΑΤΑ

#MapofFlavours2021 #Hartis2021

27 - 28 ΝΟΕ 2021 ΣΥΝΕΔΡΙΑΚΟ ΚΕΝΤΡΟ ΙΩΑΝΝΗΣ ΒΕΛΛΙΔΗΣ HELEXPO | THESSALONIKI

Oργάνωση:

Τ: +30 2310 888.311 info@wineplus.gr | www.wineplus.gr