Les Baux-de-Provence

Coteaux Varois en Provence telt ruim 3.000 ha aan wijngaarden. De wijngaarden liggen in het binnenland, ver weg van de kust en door de heuvels van het massief van Sainte-Baume (in het zuiden van Coteaux -Varois) afgeschermd van maritieme invloeden. Er heerst op de hellingen een landklimaat. De wijngaarden liggen vaak hoger en koeler dan de wijngaarden in Côtes de Provence. In de beste gevallen maakt dit gegeven de wijnen intenser, maar ook komt het voor dat de druiven op hoogtes van 350 meter of meer niet consequent rijpen. De bodem bevat voor een belangrijk deel kalkhoudende klei. Op de heuvels rond Brignoles vindt men vooral kalksteen.

Net als in de Côtes de Provence is in Coteaux Varois en Provence rosé goed voor 90 procent van de productie. Rood neemt nog maar 7 procent voor zijn rekening en wit 3 procent. Voor de rode wijnen moeten minstens twee van de drie druivenrassen grenache, syrah en mourvèdre samen minimaal 80 procent van de assemblage vormen. Ook cabernet sauvignon is vaak een bestanddeel (als secundair ras), maar nooit meer dan 20 procent. Voor rosé geldt dat grenache en cinsault de basisrassen zijn. Zij moeten minstens 70 procent van de compositie uitmaken. Voor witte Coteaux Varois is rolle het basisras. Sinds 1993 worden er premies betaald als producenten rolle aanplanten. Ook grenache blanc en clairette zijn hoofdrassen voor witte Coteaux Varois. Daarnaast zijn sémillon en ugni blanc toegestaan.

In de streek is er bij sommigen enige weerstand tegen de positie van de cabernet sauvignon en tegen de huidige mode om de wijnen op eikenhouten vaten op te voeden. Cabernet sauvignon zou niet thuishoren in de wijnen van de Middellandse Zee. Een opvoeding op hout geeft vanille en zoethoutaroma’s en die horen niet bij wijnen uit de streek, wordt gesteld. Rode Coteaux Varois is doorgaans een ronde, soepele wijn met een fruitig en kruidig aroma, die jong kan worden gedronken.

Les Baux-de-Provence

Les Baux-de-Provence is een zeer klein wijnbouwgebied rondom Saint-Rémy-de-Provence. Het dorpje Baux, waarnaar het is genoemd, ligt op de top van een heuvel in het uiterste westen van de Provence. De meeste wijngaarden liggen tegen de hellingen, op de uitlopers van de Alpilles. Het gebied heeft de vorm van een kleine rechthoek, die in het westen wordt begrensd door de Rhône en in het oosten door de Autoroute Avignon-Marseille (A7). Het is geen regionale appellation, zoals de drie hierboven beschreven gebieden, maar een lokale. De appellation omvat niet meer dan 220 ha in 8 gemeenten, waarvan nog geen 10 producenten voornamelijk rood en rosé produceren.

In 1951 ontstond de VDQS Les Coteaux des Baux-de-Provence. Bij de promotie tot AOC moest het gebied plotseling samengaan met het grotere Coteaux d’Aix-en-Provence. De wetgever stond wel toe dat het etiket in een kleinere letter melding maakte van het district Les Baux. Sinds april 1995 zijn de gebieden gescheiden en is er een aparte AOC Les Baux-de-Provence. Terecht, want dit kleine gebied heeft door het minigebergte van Les Alpilles en door de nabijheid