Welcome Magazine BFC n°34 by WELCOME MAGAZINE

OPHÉLIE MEUNIER LOLA MAROIS JÉRÉMY FERRARI VALÉRIE TRIERWEILER SAN DIEGO

LIFESTYLE MAGAZINE IN BOURGOGNE FRANCHE-COMTÉ, BRUXELLES, MARRAKECH

VISITE GUIDÉE DÉGUSTATION BOUTIQUE

Tél. 03 80 25 01 70 www.veuveambal.com Le Pré Neuf, 21200 Montagny lès Beaune

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. LES PETITS FILS DE VEUVE AMBAL SAS - RCS DIJON 725 720 486 - JANVIER 2020

OPHÉLIE MEUNIER LOLA MAROIS JÉRÉMY FERRARI VALÉRIE TRIERWEILER SAN DIEGO

LIFESTYLE MAGAZINE IN BOURGOGNE FRANCHE-COMTÉ, BRUXELLES, MARRAKECH

Directeur de la publication et de la rédaction Mario Barravecchia contact@welcomemagazine.fr Régie publicitaire Orange Sanguine contact@orangesanguine.fr Communication Orange Sanguine orangesanguine.fr Conception Théo Lespinard Rédaction Mario Barravecchia Pierre Brincourt Charlène Raverat Bruno Cortot Sandrine De Amorim` Marion Combecave Fanny Viaut Traductions English Solutions Estelle Poret-Crowther Web & réseaux sociaux Orange Sanguine orangesanguine.fr Photographes Jérémy Joux Foxaep Laurent Duquesne Photo de couverture Benjamin Decoin / M6 Distribution Orange Sanguine www.orangesanguine.fr Crédits photos MLB Médias Editeur MLB MEDIAS 11 avenue du 8 septembre 1944 21200 Beaune www.welcomemagazine.fr Imprimé par Alpha Book (Bourgogne) Toute reproduction même partielle est interdite. Welcome Magazine est une marque déposée. Les photos et manuscrits non publiés par la rédaction ne l’engage pas et ne sont pas rendus. Distribution gratuite. N°INPI: 3845723

ÉDITO Je vous avoue que ce nouveau numéro Welcome Magazine a été réalisé dans une atmosphère très particulière, mais nous avons souhaité, avec toute l’équipe, malgré cette crise sanitaire historique, publier dans un premier temps la version digitale. En couverture de cette nouvelle édition, vous retrouverez Ophélie Meunier qui a profité de son passage en Bourgogne pour nous accorder une interview exclusive. Nous avons aussi rencontré Jérémy Ferrari qui nous parle de son nouveau spectacle, Valérie Trierweiler, porte-parole de Keep a Breast (association qui lutte contre le cancer du sein) ; et Lola Marois, comédienne dans la série Plus Belle La Vie. Vous découvrirez la sélection de « Nos Chefs en Bourgogne », et également nos rubriques habituelles : La Recette du Chef, Homme d’Exception, La Route des Grands Crus, Shopping, Découverte touristique, News, WM Déco… Je vous souhaite une belle lecture et surtout... RESTEZ BIEN CHEZ VOUS ! Mario Barravecchia Admittedly this new issue of Welcome Magazine was produced in a peculiar atmosphere, but the entire team wished to publish the online version first in light of the current historic health crisis. On the cover of this new edition, you will find Ophélie Meunier who we interviewed during her stay in Burgundy. We also met Jérémy Ferrari who tells us all about his new show, Valérie Trierweiler the spokesperson for Keep a Breast (an association that fights against breast cancer) and actress Lola Marois from soap opera Plus Belle la Vie fame. You will also discover our usual sections: Chef’s Recipe, Les Routes des Grands Crus, Shopping, Tourism, News and WM Déco. Happy reading and above all, STAY SAFE AT HOME!

SOMMAIRE WELCOME MAGAZINE N°34

10 OPHÉLIE MEUNIER Interview Exclusive 23 NOS CHEFS EN BOURGOGNE Maxime Kowalczyk Stéphane Léger Jérôme Lathuilière Olivier Vidal Ralf Mestre 34 VALÉRIE TRIERWEILER Son combat contre le cancer 40 LA RECETTE DU CHEF Maxime Kowalczyk 10

46 JÉRÉMY FERRARI Un humour pas comme les autres ! 60 HOMME D’EXCEPTION François Piffaut 58 LOVE HEALTH CENTER Camille Bataillon

44 LOLA MAROIS Plus Belle la Vie 68 DÉCOUVERTE TOURISTIQUE San Diego Agenda Musées Voyages News Déco Bonnes adresses

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OPHÉLIE MEUNIER « JOURNALISTE, MAMAN ET PRÉSIDENTE DE L’ASSOCIATION AUTOUR DES WILLIAMS » AUX COMMANDES DE L’ÉMISSION ZONE INTERDITE DEPUIS 2016, OPHÉLIE MEUNIER TRAITE AVEC L’AIDE DE SES ÉQUIPES, DE SUJETS QUI LUI TIENNENT À COEUR. APRÈS LES BRIGADES DES MINEURS, LES VIOLENCES CONJUGALES OU LE COMBAT DES MAIRES, L’ÉMISSION PHARE DE M6 CONTINUE À S’EMPARER DE THÉMATIQUES SOCIÉTALES COMME LE SCANDALE DE L’AIDE SOCIALE À L’ENFANCE, QUI A FAIT GRAND BRUIT JUSQU’AU GOUVERNEMENT. DE PASSAGE À BEAUNE EN NOVEMBRE DERNIER POUR LA CÉLÈBRE VENTE AUX ENCHÈRES DES VINS DES HOSPICES, OPHÉLIE MEUNIER EST VENUE SOUTENIR L’ASSOCIATION « AUTOUR DES WILLIAMS » POUR LAQUELLE ELLE S’ENGAGE DEPUIS PLUSIEURS ANNÉES. L’OCCASION DE NOUS PARLER UN PEU PLUS DE CETTE CAUSE QUI LUI EST CHÈRE, ET DE SON MÉTIER DE JOURNALISTE QUI LA PASSIONNE. C ’ e s t l a p re m i è re f o i s q u e v o u s présidez la Vente aux enchères des Vins des Hospices de Beaune. Vous soutenez l’association « Autour des Williams ». Pouvez-vous nous en dire un peu plus ? C’est une association qui regroupe toutes les familles qui sont concernées par le syndrome de Williams-Beuren. En deux mots, ce syndrome résulte d’un accident génétique, ce qui a un certain nombre de conséquences pour les enfants, notamment des soucis cardiaques et un retard global dans les acquisitions intellectuelles et physiques. Pour les points positifs, ce sont des enfants hyper empathiques, sociables, et toujours joyeux. Malheureusement, c’est aujourd’hui une maladie qui n’a pas de traitement, mais ce qu’on peut faire pour ces enfants, c’est essayer d’apprendre à les connaître le plus possible pour mieux les accompagner. Ils ont beaucoup de séances de rééducation et de rendez-vous médicaux différents. Les premières années de vie sont très compliquées pour les familles et donc le rôle de l’association est aussi 10 • WM N°34

d’accompagner les familles. Lorsqu’on a un diagnostic qui tombe, on se sent seul au monde, et l’association est là pour leur montrer qu’ils ne seront pas seuls. En tant que présidente soutenant une si belle cause, qu’avez-vous ressenti pendant la Vente aux enchères des vins ? Globalement pour tout le week-end, c’est un moment hors du temps. C’est la première fois queet j’ai énormément apprécié. Alors, évidemment, j’étais là avant tout pour une cause très importante à mon coeur, mais l’ambiance chaleureuse qui s’y dégage était très sympa. Ça fait du bien dans nos quotidiens un peu chargés et je remarque que le vin français a sacrément la cote. Ça fait toujours plaisir. Vous avez participé au chapitre de la traditionnelle soirée du Clos de Vougeot, avez vous apprécié ? Oui, c’était la première fois aussi. Nous avons vécu un très beau dîner avec beaucoup de joie et d’ambiance. C’était assez unique.

J’ai quelque chose en plus maintenant, le regard d’une maman. «»

. INTERVIEW EXCLUSIVE . Ophélie Meunier . Vous traitez des sujets forts dans l’émission Zone interdite comme la violence faites aux femmes par exemple. C’est un moyen de sensibiliser les téléspectateurs à ces sujets qui restent un peu tabous ? Oui, on est là sur Zone interdite et plus globalement sur M6 pour se mobiliser pour les grandes causes. La journée consacrée aux violences faites aux femmes a été très spéciale puisque toute l’antenne s’est mobilisée dès l’après-midi dans les reportages, du 66 minutes, jusqu’au Journal, jusqu’à Zone interdite et Enquête exclusive. Le but était de montrer le quotidien de ces femmes qui vivent des drames ainsi que leur parcours du combattant. Quels sont les sujets qui vous tiennent particulièrement à coeur et que vous aimeriez aborder dans Zone interdite ? Il y en a beaucoup. Notre plus grand souhait est de savoir quelques mois à l’avance quelle sera la préoccupation première des français, que ce soit pour des sujets plus lourds ou des sujets plus légers comme les vacances et la famille par exemple. Le but est de lancer les tournages aujourd’hui pour que dans un an nous soyons au coeur de la préoccupation des français.

Vous avez commencé dans la Minute Pop de Canal+, puis l’émission Le Tube, quel souvenir gardez-vous de vos années Canal ? J’en garde un excellent souvenir, en plus c’était mes débuts donc forcément nos débuts nous marquent tout particulièrement. J’étais avec des équipes incroyables et j’ai travaillé pour des émissions vraiment géniales. J’ai appris tellement de choses avec eux et j’en garde un souvenir extrêmement affectueux. Vous êtes récemment devenue maman, cela a-t-il changé votre regard de journaliste ? Oui bien sûr, la maternité nous change personnellement, donc évidemment elle a un impact sur tout ce qu’on fait au quotidien, sur nos choix professionnels et sur notre vision de la vie en général. Je dirais que mon regard de journaliste a aujourd’hui pris une dimension supplémentaire, ce n’est pas mieux ou moins bien qu’avant, mais j’ai quelque chose en plus maintenant, c’est le regard d’une maman… Propos recueillis avant la crise du Covid-19 par Sandrine De Amorim

AUTOUR DES WILLIAMS 4 rue Edouard Detaille - 75017 Paris Tél : 06 88 39 49 07 www.autourdeswilliams.org autourdeswilliams

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Visit and Wine Tour

by Ermitage de Corton

ENVIE DE VISITER LE VIGNOBLE DE MANIÈRE ORIGINALE ET SURTOUT D’EN APPRENDRE UN PEU PLUS SUR LES CLIMATS DE BOURGOGNE ? LE CONCEPT « VISIT AND WINE TOUR » EST LA BONNE OPTION ! LAISSEZ-VOUS SÉDUIRE PAR CETTE BALADE EN COMBI VOLKSWAGEN AU CŒUR DES VIGNES DE LA BOURGOGNE. L’idée, Nicolas Chambon, propriétaire de l’établissement hôtelier et restaurant L’Ermitage de Corton, à Chorey-les-Beaune, il l’a eu il y a quelques temps alors que certains de ses clients semblaient de plus en plus curieux de découvrir la région. « Il y a des clients qui nous posent souvent des questions sur les vignes, les cépages, les appellations... Ils sont parfois un peu perdus dans toutes ces notions et ont envie de comprendre tout cela. Ils se sentent aussi plus libres de parler avec un restaurateur 16 • WM N°34

que d’interroger un vigneron, pour qui tout cela sera assez logique ! Voilà pourquoi nous avons lancé ce concept d’ « Educ Tour ». Pendant 2h30, nous leur faisons visiter les alentours et nous leur donnons des informations complémentaires ! Et le tout en combi, parce qu’avec ma femme, nous sommes passionnés de vieilles voitures ! ». En effet, après avoir restauré et accessoirisé un beau Combi, Nicolas Chambon a décidé d’emmener ses clients pour un circuit à travers la colline de Corton,

. Visit and Wine Tour by Ermitage Corton . puis passer par le Château de Corton et ses tuiles vernissées, traversant ensuite le bois de Corton, pour terminer le circuit à la Croix de Charlemagne. « On peut vraiment voir comment est faite la colline et comment les appellations y sont disposées. Cela prend forme dans la tête des gens. Pourquoi il y a des crus différents, parce qu’il y a des situations géographies différentes… Par la suite, on sort le tonneau du coffre, qui fait office de bar, et c’est parti pour la dégustation de quelques bons vins du terroir bourguignon ! C’est un service en plus que nous proposons au sein de l’Ermitage mais on le fait vraiment avec le cœur ! » Il est possible de réserver le « Visit and Wine Tour » tous les jours pour un circuit en matinée (avant le déjeuner) et/ou en soirée (avant le dîner), pour des groupes allant de 2 à 8 personnes. Cette prestation Visit and Wine Tour s’ajoutera à une prestation d’une nuitée ou d’un repas à l’Ermitage de Corton. « Les gens passent plus de temps chez nous et nous en sommes ravis. A travers le circuit, ils aperçoivent un pan de la Bourgogne, puis à travers notre cuisine, ils prolongent la découverte par les mets et vins à la carte du restaurant. Oui, car nous avons plus de 800 références à l’Ermitage ! ». Notre but est vraiment d’expliquer ce que sont notamment les Climats de Bourgogne, ce patrimoine qui nous rend si fiers » ajoute Nicolas Chambon. Que l’on soit sensibilisé à la culture du vin ou pas, le « Visit and Wine Tour » est aussi l’occasion d’apprécier et d’appréhender tant le paysage, que l’histoire, la météo, la biologie et les ressources de la terre. Le tout dans une décontraction totale ! « Avec nous, il n’y a pas de bonne ou de mauvaise question. Il y a une relation sincère et de confiance qui s’instaure avec les clients qui, par la suite, se sentent privilégiés par ce moment.

Le « Visit and Wine Tour » se prolongera ainsi sous les meilleurs hospices… Charlène Raverat

VISIT AND WINE TOUR 21200 - Chorey-les-Beaune Tél : 03 80 22 05 28 www.ermitagecorton.com Tarifs : 2 personnes : 69€ 4 à 6 personnes : 59€ 6 à 8 personnes : 49€

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E V E N T S

CONCERTS, SPECTACLES, THÉÂTRE, EXPOS...

ZENITH DIJON

SEPTEMBRE

JUIN

SEPTEMBRE

11/ MORCHEEBA /DAYSY 26/ PETER HOOK @THE LIGHT

07/ MONTVERDI

25/ ALAIN SOUCHON 26/ CHRISTOPHE MAÉ OCTOBRE 02/ PATRICK BRUEL 03/ THÉRAPIE TAXI 12/ DADJU 16/ LE LAC DES CYGNES

OCTOBRE

16/ VARIATIONS GLODBERG

NOVEMBRE

MARCEL SEMBAT CHALON

15/ FRÉDÉRIC FRANÇOIS 29/ LE GRAND BLEU DÉCEMBRE

OPERA DIJON

01/ LES CHEVALIERS DU FIEL

MAI

LA VAPEUR DIJON

17/ MÉLANCHOLIA

JUIN

19/ SWEET SPRING SONGS

06/ DYONISOS 11/ JAM SESSION 17/ PAUL PERSONNE 18/ VAPÉRO

26/ JE CROIS ENTENDRE ENCORE

MUSIQUE MUSIQUE

THÉÂTRE LYRIQUE

21/ LE MANDARIN MERVEILLEUX MUSIQUE

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MUSIQUE

09/ YANN TIERSEN 10/ MARS RED SKY / BEACH MOONSTERS 14/ SHANNON WRIGHT / MIËT

12/ TIKEN JAH FAKOLY / KONGÔ BLUE 19/ RONE 20/ LOFOFORA / LOCOMUERTE

NOVEMBRE

MUSIQUE

11/ UN CONTE ANGLAIS MUSIQUE

21/ LA PENSION DU DIABLE MUSIQUE

28/05 - LES FRÈRES TALOCHE 19/09 - SELLIG “ ÉPISODE 5 ” 15/10 - ALBAN IVANOV 28/10 - CELTIC LEGENDS 05/11 - JÉRÉMY FERRARI 06/11 - AMERICAN GOSPEL 27/11 - LAURIE PERET

BESANÇON

OCTOBRE

NOVEMBRE

JUIN

13/ ALBAN IVANOV

03/ BAPTISTE LECAPLAIN

06/ VON POURQUERY

14/ I AM

10/ VÉRONIQUE DICAIRE

15/ LE LAC DES CYGNES

17/ JEAN-MARIE BIGARD

12/ LAURENT GERRA

17/ SLIMANE & VITAA

20/ ZORA HAMITI

18/ THE AUSTRALIAN PINK FLOYD SHOW

23/ IBRAHIM MAALOUF

26/ IRISH CELTIC

LA RODIA

09/ MARC ANTOINE LE BRET KURSAAL MICROPOLIS

MICROPOLIS

27/ MATHIEU LONGATE KURSAAL

SEPTEMBRE 10/ GAD ELMALEH

KURSAAL

MICROPOLIS MICROPOLIS MICROPOLIS MICROPOLIS

KURSAAL

MICROPOLIS KURSAAL KURSAAL

MICROPOLIS

31/ I MUVRINI KURSAAL

25/ LA PAT’ PATROUILLE MICROPOLIS

31/ ARNAUD TSAMÈRE KURSAAL

KURSAAL

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DS STORE BEAUNE,

à l’heure de l’hybride et de l’électrique FORT DE SON SUCCÈS GRANDISSANT, LE DS STORE BEAUNE TIRE UN BILAN TRÈS POSITIF DEPUIS SON OUVERTURE EN JUIN 2018 DANS LA CAPITALE DES VINS DE BOURGOGNE. L’OCCASION D’ANALYSER DE PLUS PRÈS CES 18 PREMIERS MOIS D’EXISTENCE ET DE SE RENDRE COMPTE DE L’EXCELLENT ACCUEIL DES BEAUNOIS QUI ONT ÉTÉ SÉDUITS PAR LE DS7 ET LE DS3 CROSSBACK. Michel Varziniac, Directeur de la concession, nous explique qu’il a observé un rebond des commandes sur la fin de l’année 2019 et le début de l’année 2020, grâce à la sortie de deux véhicules de la gamme E-tense, le DS7 CROSSBACK hybride 4x4 et le DS3 CROSSBACK E-tense. « Le 100 % électrique et l’hybride ont la côte » nous confie-t-il. « Les gens ont été bluffé par le comportement routier lors des essais et par l’autonomie du 20 • WM N°34

. DS Store Beaune, à l’heure de l’hybride et de l’électrique .

véhicule qui est d’une cinquantaine de kms pour le DS7 CROSSBACK hybride 4x4, et de 350 kms pour le DS3 CROSSBACK E-tense ». En effet, le DS7 CROSSBACK est le 1er véhicule 4X4 de la marque DS. Son côté dynamique plaît incontestablement, puisqu’il permet d’aller soit aux sports d’hiver, soit sur un terrain boueux, et est capable de s’adapter à des conditions précaires d’adhérence.

Elle sera disponible en version hybride au DS STORE Beaune à partir du 2ème semestre 2020.

Prochain événement en date pour la marque DS, la sortie en octobre 2020 de la berline premium DS9 qui a été officiellement présentée à Paris fin février et sera présentée à Genève au Salon de l’Auto au mois de mars. Une berline symbole du savoir-faire français, qui s’impose par ses lignes modernes, alliant élégance et dynamisme.

Enfin, à noter dans les dernières actualités du DS STORE Beaune, l’arrivée au sein de l’équipe d’une nouvelle Conseillère Experte, Louisa, qui a pour mission d’accompagner les clients jusqu’à la remise des clés. Après une expérience de 12 ans chez Citroën à Dole, elle a pris un nouveau virage dans sa carrière et est à présent ravie de faire partie du développement de la marque DS, dont elle a vu les débuts. Sandrine de Amorim

DS STORE BEAUNE 42 Rue du Faubourg Bretonnière 21200 Beaune Tél : 03 80 20 96 50 DSBeaune

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WM N°34 • 23

MAXIME KOWALCZYK

Restaurant L’EMPREINTE

ILS L’ESPÉRAIENT SECRÈTEMENT ET ILS L’ONT OBTENU. LE CHEF MAXIME KOWALCZYK ET SA COMPAGNE TIFFANY GASTAL, PROPRIÉTAIRES DE L’ÉTABLISSEMENT L’EMPREINTE À BUXY, EN SAÔNE-ET-LOIRE, ONT DÉCROCHÉ UNE PREMIÈRE ÉTOILE, DÉCERNÉE PAR LE GUIDE MICHELIN EN JANVIER. UNE RÉCOMPENSE POUR CE COUPLE QUI A OUVERT SON RESTAURANT IL Y A TOUT JUSTE UN AN. « C’EST UNE TRÈS BELLE NOUVELLE. ON NE PEUT PAS CACHER NOTRE BONHEUR ET NOTRE FIERTÉ. ON EN AVAIT ENVIE, ALORS FORCÉMENT NOUS SOMMES RAVIS ».

n effet, peu de temps après leur installation, le chef Maxime Kowalczyk, à peine 30 ans et passé par de grandes maisons comme Lameloise à Chagny, ambitionnait déjà de proposer une cuisine de grande qualité. « J’aime la cuisine gastronomique et c’est là où je voulais amener mon restaurant ! Nous savions que nous étions en lice mais, pour être honnête, je n’y croyais pas ! À l’entente de notre nom lors de la remise des étoiles à Paris, j’étais vraiment sur un nuage » confie le chef.

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Il se retrouve ainsi aux côtés du chef Thomas Collomb, La Rôtisserie du Chambertin à Gevrey-Chambertin et du chef Jordan Prot, Le Charlemagne à PernandVergelesses. Tous trois faisant leur apparition dans le guide rouge. Et l’impact est immédiat. « Dès l’annonce, le téléphone n’a fait que de sonner. Des demandes d’interview, des réservations et, depuis, nous sommes complets midi et soir ! Mais autant d’attentions d’un coup c’est aussi très perturbant ».

. Maxime Kowalczyk : L’Empreinte . Surtout que le chef Maxime Kowalczyk est quelque peu timide et discret. « Nous aimons notre vie calme et notre petite confidentialité. Là, c’est un peu raté ! Mais nous savons rester les pieds sur terre. Nous nous sommes vite remis au travail ! » C’est d’ailleurs le fruit d’un travail sérieux et appliqué qui a permis à ce couple d’accéder à une si belle renommée en quelques mois. Jeune et dynamique, le couple formé par Tiffany et Maxime fonctionne à merveille tant ils se connaissent bien et savent avancer pas à pas.

Je suis un passionné de cuisine, de produits frais et de tradition. La carte, je la change tous les mois et demi avec 2 entrées, 2 poissons, 2 viandes, 2 desserts ! Puis, nous nous sommes concentrés sur la décoration et le cadre. Aujourd’hui, la salle de restaurant a été entièrement refaite. Nous avançons par étape. » Oui, car une première étoile donne forcément des idées et des envies. « Des projets naissent dans nos esprits mais nous voulons rester vigilants et c’est aussi pour cela que nous n’avons pas modifié les prix de la carte ! » Le chef n’oublie pas que la première année après une étoile doit être studieuse. Mais, de ce coté-là, on peut lui faire confiance. Alors rendez-vous à la Tour rouge de Buxy pour découvrir un haut-lieu de la gastronomie. Charlène Raverat Menu Retour du Marché à 31€

(menu du déjeuner du lundi au vendredi),

« Nous aimons prendre le temps de faire les choses bien. Lorsque nous avons repris le restaurant, nous voulions nous concentrer sur la carte et sur les produits.

Menu Découverte à 49€, Menu Empreinte à 65€ & Menu Signature à 75€ (en 7 services). Réservation conseillée

L’EMPREINTE

2 Grande Rue - 71390 Buxy 03 85 92 15 76 www.lempreinte-restaurant.fr

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STÉPHANE LÉGER

Restaurant LE 8 CLOS

C’EST EN FAMILLE, ACCOMPAGNÉ DE SON ÉPOUSE ET DE SON FILS, QUE STÉPHANE LÉGER A OUVERT SON NOUVEAU BISTROT-RESTAURANT À DEUX PAS DE LA PLACE CARNOT DE BEAUNE. NATIF DE BESANÇON ET FORMÉ CHEZ JEAN CROTET À NUITS ST GEORGES, LE CHEF A FAIT SES ARMES DANS DE GRANDES MAISONS COMME LE GOURMANDIN À BEAUNE, LE SAINT-GEORGES À NUITS-SAINT-GEORGES AVANT DE PASSER CHEF EXÉCUTIF À LA BERGERIE AU LUXEMBOURG, ALORS DEUX FOIS ÉTOILÉE.

rand admirateur de Paul Bocuse et de Pierre Gagnaire, Stéphane Léger cultive l’amour de la simplicité, dans la vie comme en cuisine. Le début des années 2000 marque un tournant dans sa vie avec la rencontre de son épouse Vanessa, originaire de Beaune, et son arrivée à la tête du Chassagne. De là va naître l’envie à deux de redonner un nouveau souffle à cet établissement chargé d’histoire dont ils deviennent propriétaires en 2005. « Mon épouse est devenue mes yeux en salle

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et nous avions pour ambition de décrocher une étoile ». Des distinctions qui ne tardent pas à arriver puisqu’il obtient en 2003 un Bib Gourmand, trois Toques Gault & Millau en 2005, une étoile Michelin en 2009 et enfin un Gault & Millau d’Or en 2012. Un nouveau concept bistrot-restaurant à la carte évolutive. Parti pendant 5 ans à Saint-Raphaël, il est à présent de retour à Beaune et heureux de se

. Stéphane Léger : Le 8 Clos . lancer dans un nouveau défi en plein coeur de la capitale des vins de Bourgogne. « J’avais envie de changement et lorsque j’ai su que le propriétaire de l’ancien F&B vendait son établissement, je me suis tout de suite positionné. L’idée était de monter un bistrotrestaurant à la fois simple et convivial tout en mettant à l’honneur de beaux produits ». Le menu bourguignon vient quant à lui ravir les amateurs de plats du terroir comme les oeufs en meurette, le jambon persillé ou le boeuf bourguignon. À noter, la possibilité de déguster des planches ou tapas autour d’un verre de vin issu de la carte composée de belles adresses de la région.

Avec une carte très courte, 3 entrées, 3 plats, 3 desserts, Stéphane Léger souhaite avant tout surprendre ses convives grâce à une carte évolutive, proposant chaque semaine une nouvelle entrée, un nouveau plat et un nouveau dessert ainsi qu’un menu du marché différent chaque jour.

Côté ambiance, la décoration moderne aux accents bistrot chic, ainsi que le salon privatisable et la mezzanine font de ce lieu un rendez-vous où il fait bon se retrouver. Aux beaux jours, la terrasse viendra compléter cette adresse qui promet d’être une halte gourmande incontournable dans le paysage beaunois. Sandrine de Amorim

Une cuisine créative qu’il a voulu en toute simplicité et qui sublime de bons produits sélectionnés en circuit court le plus possible.

LE 8 CLOS

21200 Beaune - 8 Rue d’Alsace Tél : 03 80 21 04 19 ( Ouvert du Jeudi au Lundi soir ) 8clos_beaune WM N°34 • 27

JÉRÔME LATHUILIÈRE

Restaurant LE RICHEBOURG

DEPUIS PRÈS DE DEUX ANS, LE CHEF JÉRÔME LATHUILIÈRE EST LE CHEF D’ORCHESTRE DU RESTAURANT LE VINTAGE, AU SEIN DE L’ÉTABLISSEMENT HÔTELIER 4 ÉTOILES LE RICHEBOURG. « JE ME PLAIS VRAIMENT BEAUCOUP ICI ET JE NE SUIS PAS PRÊT DE PARTIR ! ». DES MOTS PLEINS DE SINCÉRITÉ ET D’HONNÊTETÉ DE LA PART DU CHEF JÉRÔME LATHUILIÈRE, ORIGINAIRE DE ROANNE ET ARRIVÉ EN BOURGOGNE EN 2010. « J’AI FAIT MON APPRENTISSAGE À ROANNE, PUIS J’AI PRIS LE RYTHME DU TRAVAIL EN SAISON DANS DES GRANDS HÔTELS. CE QUI M’A AMENÉ À MÉRIBEL, SAINT-TROPEZ, TIGNES, EN CORSE, EN ANGLETERRE…MAIS IL Y AVAIT UNE RÉGION OÙ JE RÊVAIS DE M’INSTALLER, C’ÉTAIT LA BOURGOGNE ! » CONFIE LE CHEF. « JE NE VAIS PAS LE CACHER, JE SUIS UN FOU DE VIN ET SURTOUT DES VINS DE LA CÔTÉ BEAUNOISE. J’AI TRAVAILLÉ PENDANT QUATRE ANS AU SEIN DE LA MAISON PIERRE ET JEAN À CHAGNY ET J’AI RÉALISÉ QUE MON AVENIR ÉTAIT ICI ! » Du pur plaisir

En effet, l’environnement du Richebourg parle de lui-même. « Nous sommes à Vosne-Romanée, totalement entourés de vignes. Ici, je me sens connecté à la terre viticole et aux recettes traditionnelles. Je peux faire cette cuisine de terroir que j’aime tant. J’ai été nourri aux œufs frais des poules de ma grand-mère et au beurre doux qu’elle nous préparait… Je travaille la truite, le pigeon, le poulet fermier. 28 • WM N°34

J’essaie d’être dans une démarche locavore pour faire honneur à cette terre et à ce lieu! » Car le Richebourg est un lieu unique en Bourgogne. Il dispose de 26 chambres et suites, d’un restaurant gastronomique, le Vintage, et d’un spa de 450m² ouvert en 2018, le VineaSpa. « Ici, l’offre est complète. Nous sommes hyper polyvalents sur les prestations et il n’y a aucune routine pour l’équipe. Nous n’arrêtons jamais !»

. Jérôme Lathuilière : Le Richebourg . Le challenge plaît au chef. « Ce que j’aime c’est qu’on a vraiment diversifié les projets et les formules de restauration pour coller tant aux attentes des clients de l’hôtel, tant qu’aux clients de l’espace bien-être ou aux clients des espaces privatifs. Il faut penser à concevoir les petits-déjeuners, le service lunch de 11h à 22h. Également des repas d’anniversaires, des menus diététiques... On peut aussi concevoir des goûters pour les enfants. Nous sommes toujours en cuisine et moi j’adore ! »

Nouveauté : Tous les jeudis soirs, Le Richebourg propose des soirées nocturnes au Spa de 17h à 22h avec une formule bar « façon bistro » avec des petites snacks à grignoter.

Une grande liberté

« Avec le Richebourg, les projets sont toujours intéressants et j’ai vraiment la possibilité de faire une cuisine moderne, lisible et créative. Je me lâche sur des plats végétariens grâce aux légumes de notre potager ! Je vais aussi imaginer des plats qui vont aussi très bien se marier avec les vins du domaine rattaché à l’établissement. Nous allons toujours de l’avant et cette liberté me galvanise. » Charlène Raverat

Des menus à partir de 21€ (formule du midi) jusqu’à 75€ (en 6 services)

Recette du chef :

Sablé breton, pomme confite à l’hibiscus, crémeux de fèves de Tonka, granité vanille Bourbon.

LE RICHEBOURG

Ruelle du pont - 21700 Vosne-Romanée 03 80 61 59 59 www.hotel-lerichebourg.com/fr

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OLIVIER VIDAL

CHOCOLATERIE VIDAL

MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE DEPUIS 2007, OLIVIER VIDAL A LA PASSION DE SON MÉTIER CHEVILLÉE AU CORPS. INSTALLÉ DEPUIS 2012 DANS LE CENTRE-VILLE D’AUXERRE OÙ IL A OUVERT SA PREMIÈRE BOUTIQUE, PLACE CHARLES SURUGUE, IL A OUVERT SA SECONDE BOUTIQUE EN 2018 À SENS, AU 67 RUE DE LA RÉPUBLIQUE.

iche d’une double formation de pâtissier et de chocolatier, et d’une vingtaine d’années d’expérience, Olivier Vidal a le souci de la sélection des matières premières d’exception. Dans son atelier, les meilleurs cacaos et les meilleurs arômes se côtoient pour offrir à ses clients une sensation unique au travers de véritables oeuvres chocolatées.

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. Olivier Vidal : Chocolaterie Vidal . Une large gamme de douceurs sucrées qui joue les codes du raffinement aromatique et de l’élégance, mettant à l’honneur des spécialités telles que les Escargots de Bourgogne, les Chocofruits aux fruits rouges de Bourgogne, et la Crème caramel au ratafia de Bourgogne en partenariat avec son ami du Domaine Bersan.

Sans oublier les pâtisseries toutes plus exquises les unes que les autres, qui sont un régal pour les yeux et les papilles. En quête perpétuelle de l’équilibre et de la perfection, ce Côte-d’Orien d’origine décrit son métier comme une vocation. « J’ai toujours eu une passion pour la pâtisserie, même si aucun membre de ma famille n’appartient à ce milieu ».

Le métier de chocolatier s’impose ensuite à lui pour le toucher de la matière et le soin exigé par cet art qui lui va si bien. Un art qui l’a emmené au bout du monde puisqu’il participe depuis 6 ans au salon du chocolat au Japon. « Sublimer le chocolat et transcender les saveurs pour en faire des messages gourmands et des partages d’émotions », voilà la devise d’Olivier Vidal et de ses deux boutiques en passe de devenir de véritables institutions dans leurs villes respectives. Sandrine de Amorim

BOUTIQUE OLIVIER VIDAL Auxerre - 3 Place Charles Surugue Tél : 03 86 52 04 25 Sens - 67 Rue de la République Tél : 03 86 87 24 03 contact@oliviervidal.fr www.oliviervidal.fr oliviervidal_chocolaterie

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RALF MESTRE Restaurant

LE CENTRAL &

LE PETIT CENTRAL

EN PLEIN CŒUR DE LA VILLE, LE RESTAURANT LE CENTRAL ET LA BRASSERIE LE PETIT CENTRAL, RÉCEMMENT RESTAURÉS ET PLACÉS SOUS LA DIRECTION D’ARNAUD LECHERF, SONT DES LIEUX À LA FOIS CHICS ET AGRÉABLES. POUR DÉJEUNER OU DÎNER, PROFITEZ DE LA RAPIDITÉ DU SERVICE DANS LE CADRE D’UN REPAS DE TRAVAIL OU D’UNE DÉCOUVERTE DU TERROIR BOURGUIGNON LORS D’UN MOMENT PLUS FESTIF.

e chef, Ralf Mestre, au piano depuis près de quinze ans, possède une belle expérience qu’il sait mettre en œuvre au service des papilles les plus exigeantes. « J’avais un grand-père pâtissier à Paris, se souvient-il, et j’étais toujours derrière lui dans son laboratoire. C’était également un bon cuisinier. C’est sans doute lui qui m’a donné le goût de la cuisine. »

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. Ralf Mestre : Le Central & Le Petit Central . Après une école hôtelière à Blois, Ralf Mestre, fait ses premiers pas dans différents restaurants de qualité comme le Royal Luxembourg, l’Hermitage de La Baule ou le Bistrot d’Hubert (1 étoile). Viennent ensuite les premières promotions et les responsabilités dans différents restaurants régionaux comme Les Jardins de Plombières ou la péniche La Prospérité, navigant sur le canal de Bourgogne. Les viandes sont essentiellement charolaises et les produits de la mer sont en provenance directe du port de Roscoff. Les plats se retrouvent de façon régulière à la carte, selon la période de l’année. Ainsi, le fameux lièvre à la royale, qui a ses adeptes fidèles, connait un succès depuis de nombreuses années. Depuis 2006 au Central, Ralf Mestre, à la tête d’une brigade de neuf cuisiniers, aime à proposer une cuisine traditionnelle évolutive en fonction des saisons, élaborée à base de produits locaux de qualité.

Bruno Cortot

Capacité : 200 couverts Menus entre 20 et 50 € Le Central : Cave de maturation pour les viandes. Le Petit Central : Club sandwich, bowls et menu régional.

RESTAURANT LE CENTRAL & BRASSERIE LE PETIT CENTRAL Hôtel Ibis Styles Dijon Central 3 Place Grangier - 21000 Dijon Tél : 03 80 30 44 00 Fax : 03 80 30 77 12

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VALÉRIE TRIERWEILER « L’ANCIENNE PREMIÈRE DAME SE BAT POUR LA BONNE CAUSE ! » APRÈS UNE PREMIÈRE EXPÉRIENCE LAPONE EN 2018, L’EX-PREMIÈRE DAME, JOURNALISTE À PARIS MATCH, A RECHAUSSÉ SES BASKETS ET ENFILÉ SA DOUDOUNE POUR PARTICIPER À UN RAID FÉMININ SPORTIF ET SOLIDAIRE EN ISLANDE FIN JANVIER. NOUS ÉTIONS AVEC ELLE ET UNE CENTAINE DE PARTICIPANTES POUR PARTAGER CETTE AVENTURE HORS-NORME ENTRE TRAIL, HIKE AND RUN, RAQUETTES ET SKI DE FOND AU CŒUR DE CETTE ÎLE SAUVAGE DE L’ARCTIQUE. ET ALORS QUE CE SONT DES ALSACIENNES, GÉRALDINE ET MARINE BAUMERT, ALIAS « LES SŒURS GIVRÉES », QUI FINISSENT PREMIÈRES DU RAID, VALÉRIE ET SA COÉQUIPIÈRE KARINE SONT ALLÉES AU BOUT D’ELLES-MÊMES. L’OCCASION, AUSSI, DE DÉCOUVRIR UNE FEMME DE CŒUR, SPORTIVE ET BOUTE-EN TRAIN, BIEN LOIN DE SON IMAGE PUBLIQUE...

ous n’aimez pas le froid ni la neige... Qu’est-ce-qui vous a poussé à repartir sur ce raid de l’extrême Destination Iceland by Défi d’Elles ? C’est vrai, je n’aime pas le froid ! J’ai grandi en Anjou - réputé pour sa douceur- et je suis allée à la montagne en hiver pour la première fois à 27 ans... un peu tard pour apprécier les sports d’hiver. Je n’avais jamais vu autant de neige ! Mais je n’ai pas hésité à vivre l’aventure islandaise. La Laponie avait été très intense en terme d’émotion et d’effort. Je savais que l’Islande le serait tout autant et peutêtre même plus. Malgré la tempête et les conditions difficiles, j’ai adoré ce raid. D’ailleurs êtes-vous toujours attachée à votre région d’origine ? Bien sûr ! Ma famille y vit toujours. Et j’aurai l’occasion de participer les 27 et 28 juin à la première édition du festival Gravel nature is bike à Angers (ndlr : le gravel est une 34 • WM N°34

pratique récente du cyclisme en pleine nature). Ce sera assez incroyable et je me réjouis de pédaler le long de la Loire.* Je suis par ailleurs marraine de l’association Le Refuge à Angers et je suis heureuse de soutenir ces jeunes qui sont en rupture familiale du fait de leur orientation sexuelle. Vous êtes aussi la porte-parole de Keep a Breast -association qui lutte contre le cancer du sein- que soutient l’organisation du raid... Comment ne pas être touchée par cette cause lorsque l’on sait qu’une femme sur 8 est touchée par le cancer du sein ? Plus il est traité tôt et plus les chances de guérison sont grandes. C’est pourquoi il est important de se tourner vers la prévention notamment par l’autopalpation comme le préconise Keep a Breast. J’ai perdu une amie proche de cette maladie, je ne l’oublie pas et je pense à celles qui en sont aujourd’hui atteintes.

i l e s t i m p o r ta n t de se tourner vers la prévention.« »

. INTERVIEW . Valérie Trierweiler . Pratiquez-vous du sport régulièrement ? Etiez-vous préparée ? Pas suffisamment ! Mais chaque raid me remotive avant et après. Je vois ces filles qui ont une forme olympique et je me promets que je deviendrais comme elles ! J’essaie de courir en forêt ; c’est ce que je préfère avec le vélo. J’aime pratiquer le sport dans la nature. Avec ma coéquipère, nous nous sommes retrouvées régulièrement pour nous entrainer ensemble sur des parcours de plus en plus longs. Mais j’ai aussi fait attention à mon hygiène de vie. Janvier a été très sage, peu de sorties et pas d’alcool pour mettre plus de chances de mon côté !

ustement, le raid se fait en binôme... Pouvez-vous nous présenter votre coéquipière Karine Fournier ? Karine est ma meilleure amie. Nous nous sommes connues il y a seize ans, nos enfants étaient dans la même classe. Nous avons eu maintes fois l’occasion

de mesurer la solidarité de l’une envers l’autre. Nous avons une vraie complicité et rions beaucoup ensemble. En Laponie, j’étais avec une autre amie, Paola, qui travaille à Paris Match avec moi. Elle est marathonienne et m’avait beaucoup soutenue. Qu’avez-vous pensé des paysages ? Fabuleux ! C’est la première fois que j’allais

dans ce pays et j’ai été subjuguée. On a l’impression d’être sur une autre planète. Les glaciers sont d’une grande beauté, presque irréelle. On a envie d’y retourner après une telle expérience. On vous a vu chanter et danser dès que vous en aviez l’occasion ! En fait, vous êtes une vraie boute-en-train... Ce n’est pas à moi de le dire ! Mais oui j’aime beaucoup la fête. J’ai une image publique qui ne correspond pas à celle que je suis réellement. Je suis sérieuse dans le travail et l’engagement ; pour le reste j’aime que la vie soit légère et drôle. Vous finissez 37ème. Aviez-vous un objectif avant de partir ? Mon objectif était de terminer. Je n’accorde pas beaucoup d’importance au classement, je ne suis pas une vraie compétitrice. Beaucoup de femmes sont plus en forme, plus entrainées

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et plus jeunes alors je fais ce que je peux. Christelle Gauzet (ndlr : l’organisatrice des Mais petit à petit, je gagne des places ! raids) n’est jamais à court d’imagination Dans trente ans, je serai sur le podium ! pour de nouvelles destinations. Et en tant qu’ancienne gagnante de l’émission inalement, quel bilan tirez-vous de de TF1, elle saura nous faire vivre des cette expérience? C’est doublement moments intenses ! enrichissant. Parce qu’on apprend Vous êtes parfois chroniqueuse dans « On autant de soi que des autres. Se dépasser, n’est pas couché » avec Laurent Ruquier ne pas lâcher apportent énormément dans la vision que nous pouvons avoir de la vie. On vient forcément chercher quelque chose dans ce genre d’aventure extrême, cela apprend à relativiser les petites difficultés.

L’année prochaine, le raid en Laponie sera mixte... Aimeriez-vous le partager avec votre conjoint, Romain Magellan, un ancien sportif professionnel ? Oui j’aimerais beaucoup le faire avec Romain. Nous nous entrainons souvent ensemble mais ce n’est pas évident. C’est un ancien rugbyman et il sait ce que s’entrainer huit heures par jour veut dire. Il doit être patient avec moi ; nous avons un écart de niveau considérable. Et lui sait aller au bout du bout de l’effort ! Mais il est un très bon coach aussi. Et mes trois fils pourraient également avoir envie de participer... Eux adorent la neige ! Peut-être vous verra t-on concourir dans un pays plus chaud ? J’aimerais beaucoup participer au raid prévu à Koh Lanta, en Thailande (ndlr : Défi d’Elles propose un raid à Koh Lanta du 20 au 28 novembre). Je crois que cela va être exceptionnel.

sur France 2... un retour plus régulier à la télévision est-il envisageable, peut-être dans une émission politique ? La politique est terminée pour moi. J’aime beaucoup mon rôle de « grand témoin » dans ONPC ... Peut-être que cela débouchera sur autre chose. Nous verrons bien !

Propos recueillis avant la crise du Covid-19 par Marion Combecave

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Résidence Villa Médicis, une autre vie pour les seniors

« HONORER ET SERVIR SES AÎNÉS », C’EST LA LIGNE DE CONDUITE QUE S’EST DONNÉ HUBERT ROUY LORSQU’IL A DÉCIDÉ DE DÉVELOPPER SON PREMIER PROJET DE RÉSIDENCES POUR SENIORS INDÉPENDANTS. EN EFFET, À L’ÉPOQUE, IL RECHERCHAIT UNE MAISON POUR SA MAMAN MAIS TOUS LES ÉTABLISSEMENTS LUI SEMBLAIENT PEU ADAPTÉS ET QUELQUES PEU TRISTES... C’EST AINSI QU’IL A INITIÉ UN PROJET DE RÉSIDENCES PROPOSANT DE NOMBREUX SERVICES À LA CARTE, AVEC UN PERSONNEL QUALIFIÉ ET AMBITIEUX À L’ÉTAT D’ESPRIT POSITIF. AUJOURD’HUI, NEUF RÉSIDENCES SONT PRÉSENTES EN FRANCE DONT UNE À DIJON ET À BEAUNE. Des résidences fonctionnelles pour un quotidien agréable D’ailleurs, depuis 2012, la Villa Médicis de Beaune, située route de Pommard, à 15 minutes à pied du centre-ville et profitant de la quiétude d’une vue sur les vignes, a une très bonne presse. Sur le plan des chiffres, elle comporte 78 appartements (du T1 au T3 meublé) loués par des personnes de plus de 60 ans. 38 • WM N°34

« Chez nous, les résidents sont locataires de leur appartement. Ils sont en complète autonomie. Ils peuvent apporter leur décoration, poser leurs cadres aux murs et prendre vraiment possession des lieux. Certains vivent en couple, d’autres seuls. Ils sont aussi libres de leurs déplacements » assure la direction de l’établissement de la Villa Médicis.

. Résidence Villa Medicis, une autre vie pour les seniors ! . « Mais au-delà de l’aspect fonctionnel des logements, nos résidents recherchent surtout un moyen de recréer du lien social. Ils vivaient isolés et loin de leur famille. A la Villa Médicis, ils retrouvent de la solidarité, de la communication et profitent de services dédiés à la personne. »

Un séjour aux services sur-mesure

Chaque résident compose son séjour comme il l’entend. Demi-pension ou pension complète, c’est au choix. « Les résidents apprécient venir déjeuner au restaurant de l’établissement Le Médicis. Parfois, ils mettent leurs plus belles tenues pour faire honneur aux plats du chef et nous sommes ravis de pouvoir leur offrir ce genre de prestation ».

structure mais, tous, le font avec envie et détermination. « La vie, lorsqu’on vieillit est moins aisée, les tâches de la vie du quotidien sont plus lourdes. Des services comme l’aide au ménage ou l’aide à la toilette sont proposés. Nous entendons vraiment soulager les seniors...tout en n’oubliant pas d’apporter joie et bonne humeur ! »

Un agenda d’animations bien rempli

La Villa Médicis organise des nombreuses activités pour ravir les journées de ses résidents. Au programme ; concerts, conférences, jeux de société, activités manuelles, cours de théâtre, lecture... Il y en a pour tous les goûts. « Le quotidien est rythmé par des moments de détente, parfois par des sorties en extérieur, des moments plus sportifs avec l’aquagym à la piscine par exemple ou des moments de retrouvailles avec les familles... La Villa et ses espaces sont en libre accès tout le temps. Nous espérons casser l’image vieillissante des établissements pour seniors et c’est pour le mieux ! » conclut la direction. Charlène Raverat

Et ce n’est pas tout. A la Villa Médicis de Beaune, une infirmière coordinatrice gère les besoins et les rendez-vous avec les personnels de santé. Kinés, auxiliaires de vie, médecins se déplacent à la Villa Médicis pour intervenir auprès des résidents. « La santé est un facteur à ne pas négliger. Tous les résidents disposent d’un médaillon d’appel d’urgence. Nous pouvons intervenir en moins de trois minutes en cas de problème. Nous nous engageons avec eux dans un contrat de confiance et de sécurité ». En effet, la Villa Médicis et son équipe ont pleinement conscience des nombreuses responsabilités qu’incombe une telle

RÉSIDENCE VILLA MÉDICIS 22 Route de Pommard - 21200 Beaune Tél : 03 80 21 73 18 residences-villamedicis.com/villa/beaune info@villamedicis-beaune.com

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by Maxime Kowalczyk

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. La Recette du Chef : Maxime Kowalczyk .

SAINT JACQUES D’ERQUY, TRUFFE MÉLANOSPORUM, CÉLERI ET SABAYON À LA CHÂTAIGNE GRILLÉE Pour 6 personnes, les ingrédients : - 24 pièces de Saint-Jacques - 80g de truffe mélanosporum - 500g de céleri boule - 300g de chataîgnes - 3 oeufs entiers

Tagliatelles de céleri : • Tailler à la mandoline le céleri. • Réaliser une Julienne. • Cuire 1 minute dans du beurre.

Sabayon à la chataîgne grillée :

• Griller les chataîgnes dans une poêle et les cuire. • Réaliser une purée avec les chataîgnes. • Faire fondre le beurre, ajouter les oeufs entiers et les jaunes d’oeuf. • Incorporer la purée de chataîgne et mettre cette prépapartion dans un syphon.

L’EMPREINTE 2 Grande Rue - 71390 Buxy 03 85 92 15 76 www.lempreinte-restaurant.fr

- 2 jaunes d’oeuf - 100g de farine - 150g de Panko - 250g de beurre

Saint-Jacques : • Ouvrir et décoquiller les noix de SaintJacques. • Insérer une rondelle de truffe au centre de chaque noix de Saint-Jacques. • Rouler les Saint-Jacques dans la farine, puis le blanc d’oeuf et le panko. • Frire dans une friteuse 1 minute. • Tailler chaque noix de Saint-Jacques en deux.

Finition & Dressage : Bien assaisonner les Saint-Jacques à la sortie de friteuse pour que le sel pénètre bien dans la chapelure.

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LA ROUTE DES GRANDS CRUS

DOMAINE JEANNOT

DOMAINE QUENTIN JEANNOT : L’ENTHOUSIASME DE LA JEUNESSE ALLIÉE À LA TRADITION. Passionné par le vin, son élaboration, sa tradition, Philippe Jeannot, chauffeur routier, qui rêvait de voir un jour son nom en bonne place sur une étiquette d’un vin de Bourgogne, décide, après une orientation professionnelle nouvelle, de créer avec son épouse Valérie, un domaine viticole dans le couchois. Nous en 1997. Passionate about wine, truck driver Philippe Jeannot dreamed of one day seeing his name prominently on the label of a Burgundy wine, decided to change careers and create a wine estate in couchois with his wife Valérie. This was in 1997.

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Ce domaine n’aura de cesse d’évoluer et aujourd’hui, repris par leur fils Quentin, il s’étend sur dix hectares en Côtes de Beaune, répartis sur Maranges, Santenay, Puligny-Montrachet, Meursault et Pommard. This area would continue to evolve and today, run by their son Quentin, it covers ten hectares in Côtes de Beaune spreading out over Maranges, Santenay, Puligny-Montrachet, Meursault and Pommard.

Quentin Jeannot s’est formé en viticulture œnologie à Davayé, près de Mâcon, d’où il sort avec un BTS en poche. Avec sa jeunesse, c’est l’enthousiasme et une nouvelle vision de la viticulture qui s’installe au domaine, tout en s’appuyant sur l’expérience paternelle et en conservant un regard sur le travail traditionnel.

Quentin Jeannot trained in wine viticulture in Davayé, near Mâcon, from where he came out with a qualification in his pocket. His youthful energy and enthusiasm brought with it a new vision of viticulture that settled in the estate while drawing on his father’s experience and respect for traditional methods .

Ce sont ainsi 80 à 90 000 bouteilles qui quittent le domaine chaque année. 70 % partent à l’exportation, et notamment, au Japon, dans les pays scandinaves et au Canada. Le reste se retrouve dans les caveaux et les hôtels-restaurants, souvent deux étoiles, de Paris et en Savoie.

C’est ainsi que la culture est raisonnée, avec des petits rendements (inférieure à la moyenne), sans traitement chimique, que la vigne, labourée et enherbée, est soigneusement entretenue. Les vendanges sont faites manuellement.

80 to 90,000 bottles leave the estate each year. 70% are for export particularly to Japan, Scandinavia and Canada. The rest is found in cellars and often in two-starred hotel-restaurants in Paris and Savoie.

With small yields without chemical treatment, the vines are carefully maintained and harvests are done manually.

Pour améliorer encore son besoin de qualité et de réactivité, Quentin Jeannot, devrait évoluer en installant une extension bâtie à Meursault pour vinifier, élever et stocker ses vins.

De même, la vinification et l’élevage, d’où Quentin, cherche, tout en respectant le naturel du fruit, à apposer une signature, synonyme à la fois de qualité et de personnalité, sont une alliance de technique et de savoir-faire. Avec trente pour cent seulement de fûts neufs issus de cinq tonnelleries différentes, Quentin Jeannot sait tirer le maximum du meilleur de ses vins.

To further improve quality and responsiveness an extension will be built in Meursault to vinify, raise and store wine.

Likewise, in terms of winemaking and aging, Quentin manages to atain both quality and personality through his specialized knowledge. With only thirty percent new barrels from five different cooperages, Quentin Jeannot knows how to get the most from his wines.

DOMAINE JEANNOT 12 D974 21170 Meursault Tél : 06 21 60 51 73 domainejeannot.com WM N°34 • 43

L’ESPRIT COOKERS AU CAVEAU

Au Caveau des Arches, DES ARCHES l’esprit Cookers

E CONCEPT COOKERS A ÉTÉ LANCÉ AU CAVEAU DES ARCHES LE 05 ÉVRIER DERNIER. QUAND LA CUISINE AUTHENTIQUE DE CETTE ADRESSE CONTOURNABLE BEAUNOISE RENCONTRE PARTAGE LE CONCEPT COOKERS A ÉTÉ LANCÉ AU CAVEAU DES L’ESPRIT ARCHES LE 05DE FÉVRIER DERNIER. OOKERS ; LA CUISINE AUTHENTIQUE DE CETTE ADRESSE INCONTOURNABLE BEAUNOISE QUAND RENCONTRE L’ESPRIT DE PARTAGE COOKERS. UNE RECETTE GOURMANDE ASSURÉE.

NE INITIATIVE

UNE INITIATIVE est uneancrée initiative sur la OOKERSCOOKERS est une initiative surancrée la Côte, allant de Dijon à Beaune, qui off re aux ôte, allant de Dijon à Beaune, qui offre aux dirigeants et managers une expérience igeants cooking et managers une expérience dans un format inédit avec l’alchimie oking des dansbelles un rencontres. format inédit avec

chimie des belles rencontres. UNE RAISON D’ÊTRE COOKERS permet de pénétrer dans le Saint NE RAISON D’ÊTRE des saints du Restaurant : la cuisine du Chef. participants accèdent au cooking, une OOKERSLes permet de pénétrer dans le expérience culinaire unique avec le chef avant int des saints du Restaurant : la cuisine de poursuivre à table. Chef. Les participants accèdent au

Des valeurs qui nous réunissent

Humanisme Authenticité

UN LIEU, UNE CUISINE

UN LIEU, UNEpropriétaire CUISINE du Restaurant, Michel SIMON,

est le premier à se vêtir du tablier. Entouré Michel SIMON, propriétaire du Restaurant, de son équipe, il ouvre les portes de son est le premier à; se du tablier. Entouré établissement un vêtir superbe caveau datant du son XVème siècle, dans lales plus pure de tradition de équipe, il ouvre portes son bourguignonne. établissement ; un superbe caveau datant

oking, une expérience culinaire unique

du XVème siècle, dans la plus pure tradition

ec le chef avant de poursuivre à table.

bourguignonne.

44 • WM N°34

. COOKERS AU CAVEAU DES ARCHES . UN MOMENT DE PARTAGE

. Au Caveau des Arches, l’esprit Cookers ! .

Immersion et découverte des lieux aux côtés de l’équipe bienveillante du Caveau et UN MOMENT DE PARTAGE du Immersion Chef Christophe GAUTHERON, et découverte des lieux chaque aux côtés de l’équipe bienveillante du Caveau et du Chef participant a pu échanger, «cooker», Christophe GAUTHERON, chaque participant s’exercer aux fourneaux et accéder à un a pu échanger, «cooker», s’exercer aux moment unique et privilégié. fourneaux et accéder à un moment unique et La a«brigade» a pu en opérer en cuisine La privilégié. «brigade» pu opérer cuisine et et s’appliquer à mijoter un délicieux menu s’appliquer à mijoter un délicieux menu quiqui ne s’est pas fait attendre. ne s’est pas fait attendre.

APRÈS L’EFFORT... ...Vient la dégustation de ces délicieux mets à commencer par la traditionnelle recette APRÈS L’EFFORT... des escargots de Bourgogne en caquelon. ...Vient la dégustation de ces délicieux mets Bien sûr, sublimée de délicieux recette vins de à commencer par par la traditionnelle Bourgogne ne resteen plus aux des escargots...de ilBourgogne caquelon. Bien sûr, sublimée par de délicieux vins participants qu’à apprécier la convivialité de de Bourgogne ... il ne reste plus aux participants ce délicieux moment. qu’à apprécier la convivialité de ce délicieux moment. On ne va pas en faire des tartines, un zest

Photo Lise BAUSSART

de bonne humeur, pour le plaisir !

Fanny Viaut

Fanny VIAUT

COOKERS

LE CERCLE DES CHEFS Fabrice Roy & Marylène Munnier cookerscercledeschefs@gmail.com

CAVEAU DES ARCHES 10, Boulevard Perpreuil 21 200 BEAUNE 03 80 22 10 37 www.caveaudesarches.com

WM N°34• 50 WM N°34 • 45

JÉRÉMY FERRARI « UN HUMOUR PAS COMME LES AUTRES » APRÈS LE TRIOMPHE DE « VENDS 2 PIÈCES À BEYROUTH », QUI S’ATTAQUAIT À LA GUERRE, LE SPÉCIALISTE DE L’HUMOUR NOIR A RÉUSSI LE TOUR DE FORCE DE VENDRE PLUS DE 100 000 PLACES DE SON NOUVEAU SPECTACLE AVANT MÊME DE COMMENCER LA TOURNÉE. ET COMME À CHAQUE FOIS, DANS « ANESTHÉSIE GÉNÉRALE », QUI ABORDE LE SUJET ÉPINEUX DE LA SANTÉ, TOUT EST VRAI ! CODE DE LA SANTÉ PUBLIQUE À L’APPUI... MAIS POUR LA PREMIÈRE FOIS, JÉRÉMY FERRARI SE LIVRE DE FAÇON INTIME. SES RÉVÉLATIONS POURRAIENT FAIRE FROID DANS LE DOS... ON RIT AUX ÉCLATS ! ON EST ÉMUS, REMUÉS. IMPOSSIBLE D’EN SORTIR INDEMNES. ALORS QU’IL S’APPRÊTE À JOUER À CHENÔVE CE SOIR (13 FÉVRIER) AVANT LE ZÉNITH DE DIJON LE 6 MARS 2021, RENCONTRE AVEC CE GÉNIE RÉVOLTÉ PAR L’EXCLUSION ET L’INJUSTICE.

otre nouveau spectacle s’intitule Anesthésie générale. Vous espérez réveiller les consciences en dénonçant notamment l’homéopathie, Servier, Boiron, les EHPAD et notre système de santé en général... Oui, j’ai choisi ce titre comme une métaphore pour dire qu’on nous endort, on nous ment. On nous manipule en nous faisant croire que le système de santé actuel ne fonctionne pas parce qu’il n’est pas rentable. On a presque parfois l’impression que le gouvernement fait tout ce qu’il peut pour essayer de le sauver... Alors que c’est l’inverse ! La santé est extrêmement rentable : les EHPAD privés rapportent énormément à leurs propriétaires. Certains font partie des 100 plus grandes fortunes de France ! L’industrie pharmaceutique a vu son chiffre d’affaires augmenter de 50 milliards en 30 ans... Tout est en train d’être privatisé au détriment des services publics que les gouvernements successifs laissent volontairement mourir. Il n’y a pas de ministère de la santé mais juste un ministère des finances. Je ne veux pas paraître démago... c’est un fait ! 46 • WM N°34

Vous parlez aussi de vous pour la première fois sur scène. Et pas pour raconter votre quotidien mais pour parler de vos « maladies invisibles », vos cures de désintox, votre alcoolisme et même votre tentative de suicide... une sorte d’ « obligation morale » d’être sincère avec le public? Mais c’est ça mon quotidien ! (rires). Effectivement, si je n’avais pas traité ce thème autour de la santé, je ne pense pas que j’aurais parlé de moi.. En revanche, je n’ai pas traité ce sujet pour parler de moi. © Laura Gilli

Je dispose ainsi d’une source intarissable avec mon vécu personnel. « » © Laura Gilli

. INTERVIEW . Jérémy Ferrari . Au moment de l’écriture de « Vends 2 pièces à Beyrouth », j’hésitais déjà avec un spectacle sur la santé. Mais il était alors hors de question d’évoquer mes problèmes. Aujourd’hui, cela fait quatre ans que je me suis sorti des drogues et du cercle très noir qui était en train de me détruire. J’ai mis des noms sur mes maladies, je m’impose une hygiène de vie irréprochable et je peux parler, avec recul, de tout ce que j’ai traversé. Je dispose ainsi d’une source intarissable avec mon vécu personnel. C’était aussi une autre façon d’aborder les choses...

arleriez-vous de délivrance cathartique ? Je ne fais pas ce spectacle pour aller mieux mais cela m’aide en me libèrant parce que j’ai l’impression d’être complètement honnête avec les gens et en phase avec moi-même. Je ne suis pas infaillible... Je me devais de dire la vérité et je me sens assez fort maintenant pour ne rien cacher de mes fragilités.

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Il m’a fallu sept ans pour prendre conscience de la sensibilité et de la bienveillance de mon public. C’est le bon timing pour me confier. L’écriture a dû être bien différente que pour vos précédents spectacles... Je ne l’aurais pas pensé mais c’était très difficile d’écrire en disant « moi, je » et en sachant mesurer ce que j’allais raconter de moi. Parce qu’evidemment, je conserve la plus grosse partie de ma vie privée. C’était aussi très compliqué de ressentir comment les choses allaient être prises si je les racontais de telle ou telle manière. Je suis resté bloqué pendant des jours en pensant que je n’y arriverais jamais. Et finalement, j’ai choisi la sincérité et de faire confiance aux gens sans supputer de potentielles mauvaises interprétations. J’ai aussi été très frustré de devoir sacrifier pas mal de sujets que j’avais étudiés pendant deux ans pour pouvoir parler de moi. Mais je pourrai les aborder dans le livre que je sortirai par la suite... Quels sont les premiers retours des spectateurs ? J’ai une grosse pression par rapport à ce spectacle. Je dois être à la hauteur des attentes et la pression est double car si je déçois, c’est en tant qu’humoriste mais aussi humainement... Je suis très étonné car les premiers retours sont plus enthousiastes que pour le précédent spectacle ! Les gens sont aussi très supris car ils ne s’attendaient pas à ce traitement là, ni à ces révélations ! Et je suis très touché de recevoir énormément de témoignages de gens qui ont eu un déclic pour se confier à leurs proches de façon totalement sincère. C’est

exactement le message que je voulais faire passer : peu importe la nature des difficultés, on peut toujours s’en sortir.

ous êtes-vous préparé à cette si longue tournée comme un sportif de haut niveau, notamment en pratiquant les sports de combat qui vous accompagnent depuis toujours ? En fait, le spectacle a été écrit parce que j’ai les conditions physiques pour le faire ! C’est très cardio. Et il se trouve que pour un challenge personnel et cinématographique dont je ne peux pas parler pour l’instant, j’ai doublé mes entrainements d’arts martiaux. En ce moment, je fais entre 2 et 4 heures de sport par jour. Mais j’ai aussi une hygiène de vie bien meilleure qu’avant avec une alimentation plus équilibrée, plus de sommeil , de la méditation, des jeûnes... Tout cela m’aide à mieux vivre. Vous avez aussi crée le festival « Smile and Song » depuis 2014, en Belgique. Un talent particulier que vous aimeriez mettre en lumière cette année ? J’ai un coup de cœur pour Capucine, qui a gagné Incroyable talent (M6) avec ses numéros de ventriloquie. A 20 ans, elle a une technicité fabuleuse et c’est une belle personne. Avec le magicien Eric Antoine, on va commencer à travailler avec elle sur son premier spectacle.

Après les religions, la geopolitique, la guerre et la santé... une idée de thème pour votre prochain spectacle ? J’ai plusieurs envies dont celle d’étudier la loi qui est un savoir maitrisé par une poignée de gens, et l’écologie, un sujet urgent à analyser sur le terrain... Aimeriez-vous jouer en anglais pour internationaliser votre carrière ? On va déjà partir en Asie et aux Etats-Unis pour jouer Anesthésie Générale en français ! Mais dans l’absolu, et pour le challenge personnel, j’aimerais partir vivre aux Etats-Unis quelques années, pour voir si je peux apporter quelque chose de neuf. Pour l’instant, je parle vraiment trop mal anglais ! Propos recueillis avant la crise du Covid-19 par Marion Combecave

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WM DECO

TENDANCE FARM LIFE, LA DÉCO CAMPAGNE CHIC

LA TENDANCE FARM LIFE EST AUTANT UN ART DE VIVRE QU’UN STYLE DÉCO À PART ENTIÈRE. À CONTRE-COURANT DE LA SOPHISTICATION ET DU BLING-BLING, ELLE APPARAÎT COMME UN GRAND BOL D’AIR PUR. PRÔNANT LA DÉCONNEXION ET LE RETOUR À LA NATURE, CETTE TENDANCE MET À L’HONNEUR DES MATIÈRES BRUTES ET NATURELLES AINSI QUE DES ESPACES DÉPOUILLÉS AU DÉCOR CHINÉ. DE QUOI SE RECENTRER SUR DES VALEURS SIMPLES ALLANT À L’ESSENTIEL.

www.pinterest.fr

R É I N V E N T E R L’ E S P R I T R U S T I Q U E

www.pinterest.fr

Si le mot « rustique » nous évoque d’emblée le mobilier en bois massif, la tendance Farm Life s’appuie surtout sur la simplicité des meubles et des espaces. De vieilles demeures en pierres, rénovées dans leur plus simple appareil, peuvent devenir ainsi des établissements de luxe. Preuve en est avec des destinations prisées comme Ibiza, l’Algarve au Portugal ou la Toscane qui ont mis le cap sur ce retour à l’essentiel. Pots en terre cuite, murs à la chaux, béton ciré aux teintes sobres, matières épurées comme le rotin ou la jute, le maître-mot est le naturel. Le bois quant à lui, reste le matériau phare de cette architecture préservée. Allant de la traditionnelle table de ferme en bois brut au tabouret tripode, en passant par les grands bancs façon maison de famille, le bois apporte incontestablement une touche d’authenticité et un parfum d’antan. Côté textile, on privilégiera des matières nobles comme le lin ou la laine pour une touche élégante et chic. 50 • WM N°34

. WM DÉCO . Tendance Farm Life, la déco campagne chic .

S L O W L I F E T O U R N É E V E R S L’ E X T É R I E U R

Aux beaux jours, la tendance Farm Life prend toute sa dimension à l’extérieur. Longues tablées en bois, suspensions tressées, transats en corde et oliviers s’installent de-ci de-là pour une vie rimant avec fraîcheur et minimalisme. Une vie où l’on prend le temps d’apprécier les choses belles et simples. Revenir à l’essentiel, c’est aussi privilégier la seconde main et l’artisanat en détournant des objets de leur usage traditionnel. On optera donc pour des pièces chinées telles que des amphores XXL ou des pots à lait pouvant accueillir un bouquet champêtre de fleurs séchées. Des choix de matières nobles et naturelles, caractéristiques de cette aspiration à une vie plus simple, concentrée sur ce qui est nécessaire.

www.joliplace.com

www.cocondedecoration.com

www.cotemaison.fr

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Ambiance Carrelage & Entreprise Garot, des professionnels au service de la tradition artisanale !

ARTISAN CARRELEUR DEPUIS 22 ANS, EMMANUEL GOUJON S’EST FORGÉ UNE SOLIDE RÉPUTATION GRÂCE À SA PASSION DU MÉTIER ET SON IMPLICATION DANS LA SATISFACTION CLIENTS, SUR LAQUELLE IL MET UN POINT D’HONNEUR. À la tête de son entreprise à Beaune depuis 2004, il a racheté en 2017 l’entreprise Garot spécialisée en plomberie, chauffage et climatisation, afin d’étoffer son offre et ainsi proposer le meilleur service. Il s’est donc entouré d’une équipe de 12 collaborateurs tous plus expérimentés les uns que les autres et prêts à continuer l’aventure de ces deux entreprises qui travaillent aujourd’hui de pair. C’est au 21 rue Jean baptiste Gambut, à côté de l’Intermarché de Beaune, qu’il a installé les deux sièges sociaux et compte ouvrir très prochainement un showroom. 52 • WM N°34

Du conseil, en passant par la vente, la pose et jusqu’au service après-vente, Emmanuel Goujon accompagne ses clients dans toutes les phases de leurs projets grâce à ses deux entreprises. Que ce soit pour de la rénovation chez des particuliers, des travaux de carrelage, des salles de bain clés en main, des salles de bain adaptées aux personnes à mobilité réduite, ou des systèmes de chauffage et de climatisation, les chantiers témoignent d’une très large gamme de réalisations.

. Ambiance Carrelage & Entreprise Garot . L’entreprise Garot propose un choix complet de produits comme les chaudières, les pompes à chaleur, les climatisations ainsi que les traitements de l’eau et adoucisseurs. Sans oublier son service dépannage et entretien en chauffage climatisation et sanitaire avec des qualifications gages de qualité (Professionnel du gaz, Label RGE, QualiPAC, Qualibois Air, Qualibois Eau). L’entreprise Ambiance Carrelage quant à elle, réalise des travaux en intérieur ou extérieur avec la pose de revêtements durs, comme la pierre naturelle, les carreaux de ciment et la terre cuite qui séduisent pour leur touche authentique. Pour un rendu plus contemporain, ce sont les carrelages de grands formats et les carrelages imitation parquet qui sont en vogue.

Un savoir-faire qui fait toute la différence et permet de sublimes réalisations à l’image de la Maison Jules récemment rénovée, véritable institution de la Place Carnot à Beaune. Cette belle réussite parmi tant d’autres, encourage encore plus Emmanuel Goujon à transmettre son métier et à rêver du jour où l’une de ses filles reprendra les rênes de l’entreprise familiale. Son aînée, actuellement en école de commerce, y viendra d’ailleurs faire sa 3ème année en alternance. Sandrine de Amorim

AMBIANCE CARRELAGE & ENTREPRISE GAROT 1 Rue Jean-Baptiste Gambut 21200 Beaune Tél : 06 45 05 52 14

sarlgoujon

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Le Bar à Vin « Chez Louis » de Chalon-sur-Saône en plein renouveau Véritable institution typique des années 50, le Bar « Chez Louis » situé sur la place historique Saint-Vincent à Chalon-sur-Saône fait peau neuve avec l’arrivée d’un nouveau gérant, Emmanuel Maréchal. Amoureux de ce bar emblématique depuis 30 ans, ce chalonnais maître-d‘oeuvre de métier, s’est lancé dans un nouveau défi avec cette activité secondaire qui témoigne de son attachement au lieu. Il lui a ainsi redonné un coup de jeune grâce aux travaux entrepris, tout en conservant son âme de bistrot d’antan notamment grâce à la charmante devanture d’origine qui donne le ton. 54 • WM N°34

. Bar à Vin « Chez Louis » : En plein renouveau . « Ce bar a une connotation très sentimentale pour moi, car c’est là où j’ai rencontré la mère de mon fils » nous confie M. Maréchal. Avec des horaires et une offre plus élargis, il souhaite mettre en place une partie brasserie inspirée des petits bouchons lyonnais, une ville qu’il apprécie tout particulièrement. Cervelle de canut, andouillettes, charcuterie lyonnaise, sans oublier les spécialités locales comme la tête de veau, la carte se veut différente et tournée vers l’artisanal.

Le service de restauration sera assuré le midi et le soir de juin à octobre et uniquement le midi le reste de l’année.

La terrasse quant à elle, située en plein coeur de la place Saint-Vincent saura ravir les amoureux de ce sublime quartier historique où il fait bon se retrouver. Côté ambiance, le bar ouvert jusqu’à 1h du matin du jeudi au samedi, accueille un concert par mois et tous les mercredis des open mic ouverts aux jeunes. Sans oublier les soirées étudiantes du jeudi. Détail original, les clients peuvent choisir eux-mêmes leurs musiques préférées grâce à un abonnement Deezer et une tablette mise à disposition. De quoi retrouver l’ambiance cosmopolite et la convivialité si caractéristiques du Bar « Chez Louis ».

À noter également, l’Happy Hour de 18h30 à 20h tous les jours, où l’on peut déguster des vins de la région sélectionnés directement au producteurs, accompagnés de planches ainsi que de ramequins tels que la compotée de boudin et les rillettes de hareng.

Sandrine de Amorim

BAR « CHEZ LOUIS » 17 Place Saint-Vincent 71100 Chalon-sur-Saône Tél : 03 85 48 03 45 (Ouvert du mardi au dimanche)

Bar-à-vins-chez-louis

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Le Domaine Chapuis, un domaine familial

« CE QUI FAIT LA SIGNATURE D’UN VIN CHAPUIS C’EST BIEN SÛR CES BELLES APPELLATIONS, SON TRAVAIL PARTICULIER DE LA VIGNE, MAIS C’EST ÉGALEMENT ET SURTOUT LE RESPECT DE CELLE-CI ! ». LES MOTS DE CLAIRE CHAPUIS, CO-GÉRANTE DU DOMAINE CHAPUIS SONT ÉLOQUENTS TANT ILS METTENT EN LUMIÈRE L’IMPORTANCE ACCORDÉE AUX ONZE HECTARES DE VIGNES QUE COMPTE LE DOMAINE. SITUÉ À ALOXE-CORTON, À 5 KM DE BEAUNE, LE DOMAINE CHAPUIS, EXISTE DEPUIS 1850. PLUSIEURS GÉNÉRATIONS PRENDRONT LE RELAI, JUSQU’À LA SIXIÈME. CELLES DE PIERRE ET CLAIRE CHAPUIS. « TOUS JEUNES, NOUS AVONS VÉCU SUR LE DOMAINE... NOUS DONNIONS DÉJÀ DES COUPS DE MAIN. C’ÉTAIT COMME UNE ÉVIDENCE QU’UN JOUR, NOUS SUCCÉDERIONS À NOS PARENTS. QUI EUX-MÊMES AVAIENT AUSSI FAIT PERDURER L’ŒUVRE COMMENCÉE PAR LEURS AÏEUX. C’EST UNE VRAIE HISTOIRE FAMILIALE. MAIS ELLE S’EST FAITE AVEC TEMPS ET PATIENCE. MON FRÈRE, QUI A ÉTUDIÉ L’ŒNOLOGIE S’OCCUPE DE LA PRODUCTION DU VIN AVEC NOTRE PÈRE ET MOI, LE COMMERCE ET LA FINANCE. JE M’OCCUPE DONC DE LA GESTION ET DU COMMERCE AVEC NOTRE MAMAN. DÉSORMAIS, NOUS SOMMES HEUREUX D’ÉCRIRE ENSEMBLE LA SUITE DE L’HISTOIRE CHAPUIS, TOUJOURS SOUS LE REGARD BIENVEILLANT DE NOS PARENTS, QUI TRAVAILLENT À NOS CÔTÉS. » 56 • WM N°34

. Domaine Chapuis : Un domaine familial . Une volonté d’avancer sereinement.

En effet, le domaine Chapuis est une exploitation qui s’est construite entre traditions familiales, esprit de conservation du patrimoine et esprit d’innovation. « Nous accordons une grande attention à la préservation de la vigne. Cela passe par un travail principalement manuel et par la culture raisonnée, et cela depuis plus de 15 ans » souligne Claire Chapuis.

Dans cette volonté d’avancer sereinement, le Domaine Chapuis entend toujours conserver la qualité de son terroir. « Nous avons à cœur de transmettre notre patrimoine aux futures générations et nous investissons dans ce sens notamment via l’acquisition de la certification HVE (haute valeur environnemental). »

Un travail de longue haleine mais nécessaire pour un domaine qui possède une large gamme d’appellations rares : Savigny-lèsBeaune, Aloxe-Corton village et premier cru, grands crus Corton-Perrières et CortonLanguettes pour les rouges. En blanc, on retrouve des Chorey-Les-Beaune village ainsi que des Corton Charlemagne en Grand Cru. Nos vins vieillissent en fûts de chêne durant 12 à 18 mois avant d’être mis en bouteille à la propriété.

Mais la meilleure façon de venir découvrir les vins Chapuis reste encore la plus ancestrale : la dégustation dans ses caves voûtées du XIVème siècle. « Là, le temps s’arrête. Nous recevons nos clients dans nos caves afin de leur faire passer un moment unique. » Charlène Raverat

DOMAINE CHAPUIS 21420 - Aloxe-Corton Tél : 03 80 26 40 99 www.domainechapuis.com

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Love Health Center Bien-être sexuel inspirant

“ Être à l’écoute des désirs pour mieux accompagner les personnes à naviguer vers leur bien-être sexuel, c’est ma mission de sexologue. ” - Camille Bataillon

NOTRE MISSION :

Parler de sexualité dans ses relations amoureuses

Parler d’intimité dans ses relations amoureuses est une thématique importante. En tant que thérapeutes de couple et sexologues, nous avons conscience qu’une bonne communication est une base importante pour favoriser une harmonie sexuelle dans le couple. Quand deux personnes sont en relation, elles se rencontrent avec deux sexualités différentes. Que ce soit au niveau de la vision, de l’histoire personnelle ou des attentes. Il est bon à savoir que la sexualité d’une personne évolue en permanence. D’où l’intérêt d’ouvrir régulièrement le dialogue avec son.sa.ses partenaire.s pour savoir où on en est. Souvent, il n’est pas évident de poser sur la table des sujets intimes. Il faut oser parler de soi. Avoir de l’audace. Pour se dévoiler, il est nécessaire de pouvoir créer les espaces et moments propices à l’échange. Créer cet espace consiste à d’abord rassurer l’autre, se rassurer soi, rassurer la relation. 58 • WM N°34

Quelles sont les premières étapes pour se dévoiler à son.sa.ses partenaires ? Nous vous conseillons de commencer par partager avec l’autre un de vos désirs. Le désir, c’est quelque chose de très fort qui nous plaît. Par exemple, vous pouvez dire “j’aimerais passer une soirée juste nous deux à lire côte à côte.” Voilà un désir exprimé clairement. Toutefois, bien avant d’arriver à ça, vous allez devoir passer par d’autres étapes. Tout d’abord, pour partager ses désirs et ses envies avec l’autre, il est de prime abord important de se connaître soi. Prenez le temps de connaître ce qui vous donne envie, ce que vous souhaitez partager avec l’autre, et surtout de la manière dont vous allez amener ce désir sur le tapis. Le partage se passe dans l’ouverture. Cette intention permet de dépasser les blessures personnelles que vous pourriez rencontrer en chemin.

. Sexologie & bien-être inspirants . Vous pouvez ressentir des difficultés et de l’inconfort à vous dévoiler au début. La peur d’être blessé.e, jugé.e, catégorisé.e ou mal compris.e peut surgir. L’exercice est de faire appel à votre capacité à vous exprimer. Le but est d’aménager un espace où vous arrivez à vous faire comprendre et à comprendre l’autre. Il est vrai qu’au début on peut sentir une petite appréhension quand on exprime un désir. Car l’expression d’un désir vient révéler une part très intime de soi. C’est confrontant. Ça part du cœur, des tripes, du sexe. Ce n’est pas évident, et pourtant c’est primordial pour le couple de s’exprimer. La qualité d’écoute, sans jugement, de l’autre personne est précieuse dans cet exercice. Lorsque vous exprimez vos désirs à l’autre, vous permettez à votre relation d’être dans le Win win. Vous donnez la chance à l’autre de venir vous rencontrer là où vous êtes maintenant. Se dévoiler, c’est offrir des outils à son couple pour une meilleure connexion. Quelques outils pour votre vie intime et relationnelle : Le premier outil est un travail d’introspection à réaliser seul.e. C’est une pratique qui peut beaucoup vous apportez dans votre vie intime. Desir list est un exercice qui peut vous aider à mieux comprendre ce dont vous avez envie. L’objectif est que tous les soirs, vous écriviez dans votre journal (prévu à cet effet) trois de vos désirs du moment. “ Je désire être caressée”. Avec la pratique, ce désir va s’affiner avec le temps pour devenir de plus en plus précis “ je désire une caresse lente le long du sein”. Ainsi, vous apprendrez à repérer plus facilement vos désirs et par la suite à mieux les exprimer à votre partenaire. Le deuxième outil est de se tourner vers l’extérieur en faisant appel à une tierce personne. A un.e sexologue par exemple. Un.e sexologue est par définition un coach/thérapeute de couple avant tout. Une tierce personne permet de créer du lien dans une situation qui nous met dans l’inconfort.

Se challenger en tant que couple et de le faire en amont, quand tout va bien dans la relation. On a envie d’être assez outillés, de se challenger. C’est possible et recommandé de prendre soin de son couple au début, quand tout va bien. D’avoir accès à des ressources, je me donne les moyens de pouvoir affronter, lorsque ça ira moins bien, la situation. La communication dans le couple demande de la pratique Bien communiquer dans un couple n’est pas chose aisée. Si vous ressentez de la difficulté, restez patient.e. C’est un exercice au quotidien. Commencez petit. Accordez-vous le droit de ne pas utiliser les bons mots au début. Apprenez ce qui marche et répétez. Parler de soi ce n’est déjà pas évident alors parler d’intimité et de sexualité rends l’exercice encore plus complexe. Pour vous accompagner dans ce cheminement, participez à des activités de groupe de développement personnel. C’est un bond en avant dans la relation. L’objectif de nos podcasts est d’offrir des pistes de réflexion sur soi et sa vie intime. Il sert d’outil pour aborder la sexualité au sein de vos relations. Écoutez les seul.e.s, chacun.e.s de votre côté ou à 2. Partagez ensuite ce qui vous a le plus interpellé. Faites-en un moyen facile d’ouvrir le dialogue avec votre partenaire. Rebondissez sur l’impulsion.

Plongez-vous dans notre podcast vivant où nous parlons de sexualité avec authenticité. Le podcast s’intitule “Entr’Nous”. Retrouvez-nous dans cette aventure sur Spotify, et sur iTunes.

Info@love-health-center.org Bruxelles et francophonie Déplacement à la demande

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H O M M E

D’EXCEPTION

Une première carrière

Pourtant, François Piffaut ne s’était pas destiné à travailler dans le domaine du vin. Lui, c’était plutôt la vaisselle. En effet, à une époque, la famille Piffaut évoluait dans deux univers bien distincts. L’entreprise Veuve Ambal produit des vins effervescents à Rully tandis que l’entreprise Françis Piffaut et Fils est grossiste en vaisselle et produits ménagers à coté de chalon sur Saône. « Je m’occupais des achats, de la gestion des stocks et du référencement de nos produits. J’ai adoré ce métier que j’ai exercé pendant près de 20 ans et ce déjà en famille. Mais, en 2008, l’entreprise de vaisselle est vendue et en 2009, Eric Piffaut, le cousin de François, à la tête de Veuve Ambal, lui propose d’intégrer ses équipes à Montagny-lès-Beaune, avec comme projet de développer la partie oenotouristique de la maison.

Une nouvelle aventure

« J’ai été un peu pris de court par cette proposition car je ne maitrisais pas ce monde du tourisme, de la communication et des relations publiques, mais c’est une véritable chance qui m’était offerte. J’ai appris sur le tas, ajoute François Piffaut. Dès lors, il s’attèle aux différentes tâches notamment celle de créer des offres de visites et dégustations attractives afin de développer la notoriété du Crémant de Bourgogne, et contribuer à combler son déficit d’image. « Nous devions promouvoir ce

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Le premier trait de caractère qu’il nous vient à l’esprit lorsqu’on rencontre François Piffaut, c’est son extrême gentillesse. En quelques minutes, il se livre sans barrière et crée un lien, presqu’amical, avec son interlocuteur, qui mettrait des années à s’établir avec d’autres. Responsable de la communication et de l’oeno-tourisme au sein de l’entreprise Veuve Ambal, producteur de Crémant de Bourgogne, il a assisté pour partie au développement de cette entreprise familiale qui, aujourd’hui, est devenue leader du crémant de Bourgogne et possède plus de 300 hectares de vignes, exploitées sur six domaines en Bourgogne. produit pour qu’il trouve également sa place dans le paysage bourguignon. Il reste encore beaucoup de travail même si nous avons beaucoup progressé et que nous produisons aujourd’hui huit millions de bouteilles de crémant de Bourgogne par an ! L’offre de la famille ne se limite toutefois pas au crémant de Bourgogne. Nous produisons également des vins «tranquilles» au travers de deux autres maisons : Prosper Maufoux qui cette année quittera Santenay pour emménager au Château de Saint Aubin et la maison André Delorme basée à Rully dans les locaux historiques de Veuve Ambal. Au global, ces trois maisons présentent des vins et des services différents avec pour objectif de créer du lien avec leurs visiteurs.

un homme d’une gentillesse extrême

François Piffaut

Un challenge réussi

« Avec le recul maintenant, je peux dire que mon précédent métier était passionnant. Mais qu’aujourd’hui, je prends encore davantage de plaisir. A l’époque, je courrais le monde entier à la recherche de produits, aujourd’hui c’est le monde qui est en demande de nos produits et de notre région, c’est un privilège de travailler ainsi et, encore plus, au sein d’une si belle entreprise ». En effet, si François Piffaut est aussi épanoui dans son travail c’est également parce qu’il évolue aux côtés de sa famille. « On s’investit toujours différemment quand il s’agit de l’entreprise de ses pères ! Il faut innover et instaurer des choses qui marqueront l’histoire de l’entreprise. Attirer

un large public dans nos maisons, partager notre passion et nos savoirs faire font partie de nos Challenges. Nous souhaitons conserver l’esprit d’une petite entreprise qui fait les choses humainement et avec authenticité tout en nous professionnalisant sur les questions d’accueil. Au travers des visites de nos caves, de nos dégustations, de nos offres de balades à vélo dans les vignes, ou nos chambres d’hôtes, nous souhaitons amener les particuliers à venir nous rencontrer et qu’ils aient autant de plaisir d’être ici que nous ! ». Charlène Raverat

www.veuveambal.com WM N°34 • 61

LOLA MAROIS BIGARD « JE SUIS UNE REBELLE ! »

LOLA MAROIS, C’EST UNE BELLE RENCONTRE. MARIÉE DEPUIS NEUF ANS À L’HUMORISTE JEAN-MARIE BIGARD ET MAMAN DE JUMEAUX, LOLA NE VIT PAS POUR AUTANT DANS L’OMBRE DE SON ÉPOUX. COMÉDIENNE, ELLE A TROUVÉ SA PLACE DANS LE MONDE DU SPECTACLE GRÂCE NOTAMMENT À SON RÔLE RÉCURRENT DANS LA SÉRIE À SUCCÈS DE FRANCE 3, PLUS BELLE LA VIE. ECRIVAINE, ELLE PRÉPARE ÉGALEMENT SON DEUXIÈME ROMAN. SORTIE PRÉVUE AU PRINTEMPS 2020.

Comment allez-vous ? Dites-nous tout, que faites-vous en ce moment ? J’alterne entre les tournages des nouveaux épisodes de Plus Belle la vie et l’écriture de mon prochain roman. C’est un projet qui me tient très à cœur parce que j’ai cette passion de l’écriture. J’avais été très heureuse en sortant mon premier roman Bad Girl (en 2017) et, là, j’avais envie de renouveler l’expérience. Il y a des thèmes dont j’aime parler et sur lesquels j’aime écrire ; le temps qui passe et son action sur les femmes, les rencontres, les effets de l’âge sur le corps et sur l’âme…Je suis fascinée par tout ce qui peut nous arriver en tant qu’émotions et par tout ce que nous vivons. Et j’y apporte une touche d’humour noir. Toujours ce ton acide et amer sur les choses de la vie car je les vis avec un certain cynisme aussi, c’est dans ma personnalité… Qui est Lola alors ? Lola, c’est une femme originaire d’Espagne et qui découvre à 12 ans à l’école qu’elle veut être actrice ! Mais j’ai ce côté rebelle qui fait que je commence 62 • WM N°34

par le cinéma d’auteur, peu connu. Puis, je rencontre aussi le réalisateur Jean-Pierre Mocky avec qui je tourne à plus grande échelle (Le Cabanon Rose, Vénéneuses). En parallèle du cinéma, moi c’est la scène qui me fait vibrer. Je frôle les planches de théâtre avec des pièces de boulevard qui cartonnent à Paris comme Couscous aux lardons ou Dix ans de mariage. Cette adrénaline du spectacle vivant, je ne peux pas m’en détacher et j’y reviendrais c’est certain ! Mais pour l’instant, je calme un peu le rythme car je suis très épanouie dans mon rôle d’Ariane dans la série Plus Belle la vie. Comment ce personnage d’Ariane a-t-il pu modifier vos envies ? Pas modifier, juste réorienter pendant un temps. Depuis trois ans, je fais évoluer le rôle d’Ariane, cette flic un peu tête brulée mais en même temps femme enfant. Et, grâce à la récurrence d’un rôle dans une série télévisée, on peut avoir ce luxe de travailler sur notre personnage. On lui apporte des

j ’a v a i s e n v i e de renouveler l’expérience. « » © Anthony Passant

. INTERVIEW . Lola Marois Bigard .

nuances, elle devient sensible, elle défend la cause des femmes et je vois que les gens y sont réceptifs. C’est aussi grâce à ce genre de rôle qu’on arrive à faire passer des messages sur le long terme. Le fait de jouer dans une série quotidienne me permet aussi d’organiser mon temps personnel et, ainsi, de mieux jongler avec mon planning pour voir davantage mes enfants et mon mari. C’est un vrai choix de vie et j’adore cette routine de vie.

Justement, avec deux parents artistes, on imagine très bien que vos enfants voudront suivre vos traces ? Oui ! Je ressens de plus en plus cette envie chez eux. Avec JeanMarie, nous avons décidé très tôt de parler de notre famille sans tabou. Du fait de la naissance prématurée de nos jumeaux, les gens ont été demandeurs de nouvelles,

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de bonnes nouvelles, et nous leur avons donnés. Depuis, on ne se cache pas. Mes enfants adorent que nous fassions des petits sketchs sur les réseaux sociaux et ça nous amuse aussi. Nous sommes super naturels et … authentiques, je crois que c’est le mot. Je disais que j’étais rebelle, mais avec Jean-Marie, ce qui nous lie aussi c’est notre anti-conformisme. On a fait des choix de carrière bien précis parce qu’on a toujours privilégié ce qu’on aimait. Lui c’est parfois dans la vulgarité, mais il passe des messages. J’aurais pu faire aussi de la télé-réalité, on me la proposé tellement de fois ! Mais nous, ce n’est pas ça, on reste concentrés sur nos valeurs et nos enfants le savent. Quel est votre rêve inavoué ? J’aimerais faire du cinéma en Espagne… Jouer en espagnol, whaou ! J’aimerais aussi rejouer avec Jean-Marie. Nous avions joué il y a dix ans ensemble. Ill jouait mon père ! Aujourd’hui, je pense qu’on peut imaginer d’autres sortes de rôle pour nous deux. Et, avec mes enfants, j’aimerais créer une chaîne You Tube, une sorte de Bigard Family où l’on posterait des petits scénettes, je pense que ça pourrait être très très drôle ! Je n’ai pas un rêve, j’en ai plusieurs ! Propos recueillis avant la crise du Covid-19 par Charlène Raverat

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Le Domaine Dujardin,

une exploitation familiale à Monthélie ! Margaux, Paul, et leur père Ulrich travaillent de pied ferme pour mettre en valeur leur exploitation à Monthélie. En 1990, Ulrich Dujardin investit, par passion pour la vigne, dans un domaine viticole de huit hectares au cœur du village de Monthélie, en Côte d’Or, situé entre Volnay, Meursault et Pommard. Il en fait son métier et a à cœur de développer ce projet en famille. Ainsi, ses enfants Margaux et Paul le rejoignent quelques années plus tard. « Il y a une transmission naturelle de l’amour du vin mais aussi une

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envie mutuelle de travailler ensemble. Notre exploitation porte notre nom, Dujardin, ce qui démontre l’aspect familial du domaine et l’implication que nous y mettons tous les jours » confie Margaux. En effet, ils ont fait le choix de produire des vins blancs, des vins rouges et des Crémants de Bourgogne tout en respectant la terre et le terroir. « Nous travaillons en lutte raisonnée. Notre vinification est traditionnelle ; à commencer par les vendanges entièrement

. Le Domaine Dujardin, une exploitation familiale à Monthélie ! .

manuelles et nous avons fait le choix très important de ne pas abuser des engrais. Nous n’utilisons ni herbicide ni pesticide afin d’entretenir la vigueur nécessaire sans rechercher une surproduction, qui serait néfaste à la qualité des vins ». De plus, les vins du Domaine Dujardin sont élevés en futs de chêne. « Parce que Monthélie est l’une des rares appellations à être située uniquement en coteaux, nous souhaitons préserver l’environnement qui nous entoure et ainsi adapter notre manière de produire du bon vin. C’est davantage de temps de travail mais c’est une qualité non négligeable par la suite. »

Une qualité et une préciosité des vins

Le Domaine Dujardin présente diverses appellations. En vins rouges : Monthélie 1er Cru Les Champs Fuillot, Monthélie 1er Cru Les Vignes Rondes, Monthélie, Beaune Les Beaux Fougets, Bourgogne. En vins blancs : Meursault, Monthélie, Auxey-Duresses, Bourgogne, Crémant de Bourgogne. « Nous produisons à 50% de vins rouges et 50% de blancs. Mais nous sommes l’un des plus gros distributeur de Monthélie Blanc. C’est ça notre vraie carte de visite en Bourgogne et les clients découvrent nos vins

notamment sur les tables des restaurants et bars de Beaune » ajoute Margaux Dujardin. « Ensuite, nous sommes présents toute l’année sur les salons et foires aux vins en France ». Pour les curieux, le Domaine Dujardin organise des visites du caveau sur rendezvous et ouvre les portes de son domaine à Pâques et Pentecôte. Charlène Raverat

DOMAINE DUJARDIN 1 Grande Rue 21190 Monthélie Tél : 03 80 21 20 08 www.domaine-dujardin.com WM N°34 • 67

SAN DIEGO

L’Art de Vivre à la Californienne ! Avec plus de 1,3 millions d’habitants, San Diego est la huitième ville du pays et la ville la plus visitée de la Côte Ouest américaine. Son climat est idéal et ses belles plages de sable blanc vous offrira un séjour inoubliable. Welcome Magazine vous propose ici les meilleurs choses à faire et à voir dans ce berceau historique de la Californie.

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. DÉCOUVERTE TOURISTIQUE . SAN DIEGO .

“ OLD TOWN ”

ous vous invitons d’abord à découvrir la « Vieille Ville », un quartier qui porte bien son nom puisque c’est là que tout a commencé. « Old Town » est évidemment un lieu très touristique mais ça en vaut la peine car vous y comprendrez comment la première colonie espagnole est arrivée en Californie. La « Vieille Ville » a quelque chose de magique et vous aurez l’impression de voyager dans le temps grâce aux nombreux musées et boutiques authentiques. Nous vous conseillons le Visitor Center qui vous donnera tous les renseignements nécessaires pour réussir votre visite.

À NE PAS MANQUER : Le McCoy House Museum, La Casa de Machado y Stewart, The Schoolhouse (première école publique de la ville) ou encore le Seeley Stable où vous admirerez une des plus belles collection de voitures d’époque.

UN AUTRE QUARTIER À DÉCOUVRIR ABSOLUMENT EST « LITTLE ITALY ».

Quartier chic composé de bars à cocktails tendance, de restaurants et de boutique de mode haut de gamme, les commerçants et habitants de Little Italy vous accueilleront dans une ambiance chaleureuse et décontractée. Plusieurs salles accueillent des concerts de musique indépendante et un marché fermier populaire et hebdomadaire, le « Little Italy Mercato » vous proposera des produits frais et artisanaux. Dirigez vous aussi sur le Waterfront Park qui vous offrira une très belle vue sur la baie de San Diego. WM N°34 • 69

LA JOLLA, LE MAGINIFIQUE BIJOU DU BORD DE MER !

l s’agit probablement d’une des plus belles expérience de bord de mer de la Californie du Sud. Une destination à part entière, située à environ 20 minutes du centre-ville, qui vous offrira un spectacle magnifique : grandes plages de sable blanc, couché du soleil à couper le souﬄe, biodiversité marine avec des poissons aux couleurs vives, les requins léopards ou encore les phoques qui vivent au coeur de La Jolla Cove, les parties les plus vallonnées du village … La Jolla (que l’on prononce la Roh-La) est réellement une destination idéal et privilégiée par sa position sur le littoral du Comté de San Diego. Les amoureux de la nature et du monde marin ne seront pas déçu ! Pour les autres, pas d’inquiétude, ils seront gâtés ! Boutiques chic, restaurants avec vue sur l’Océan, des hôtels haut de gamme dont le « Pink Lady »construit dans un style méditérannéen, bars branchés … Tout y est pour que votre séjour soit inoubliable !

À FAIRE ABSOLUMENT : Allez découvrir et admirer la flore unique que possède « La Jolla »,

les arbres et les plantes qui ont inspiré les fantaisies de Seuss. Si vous y aller en novembre et avril, vous pourrez voir des milliers de baleines venant d’Alaska pour le Mexique, elles vous offriront un ballet époustouflant !

Balboa Park

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Gaslamp Quarter

. DÉCOUVERTE TOURISTIQUE . SAN DIEGO .

D’AUTRES QUARTIERS À VISITER :

oujours situé en bord de mer, Seaport Village, un complexe de boutiques et de restaurants en plein centre-ville de San Diego. Les week-end y sont animés avec un grand nombre de spectacles et concerts de rue. Pour ceux qui veulent à tout prix faire la fête, c’est au « Gaslamp Quarter » que ça se passe ! Plus de deux cent restaurants et bars clandestins pour ce quartier autrefois « mal famé » … Entièrement rénové avec ses bâtiments de type Victorien, il est aujourd’hui l’un des endroits les plus sympas de la ville... Vous allez adorer ! Pour les « fashionnistas », direction « Las Americas Premium Outlets » ! 125 boutiques de vêtements toutes marques qui proposent des remises jusqu’à 65% ! Ce centre Outlet se trouve dans le quartier de San Ysidro à la frontière mexicaine. LE PARC BALBOA !

Un parc magnifique urbain à la touche incontestablement hispanique. Ce poumon vert de la ville, tout simplement sublime, regorge de musées, de théâtres et d’attractions, dont le mondialement célèbre San Diego Zoo. Vous serez subgjugué par la beauté de la Casa de Balboa ! ENVIE DE DÉSERT ?

En route pour une découverte de 240 000 hectares recouverts de canyons, cactus et d’oasis paradisiaques, bienvenue dans le désert d’Anza-Borrego ! Partez en 4x4 et prenez votre tente, vous pourrez y camper gratuitement. Idéal pour se déconnecter ! C’est certain, la région de San Diego a énormément à vous faire découvrir !

NOS COUPS DE COEUR : Restaurants : Tidal (cuisine locale) Island Prime (grillade) Juniper & Ivy (cuisine californienne)

Bars : False Idol The Nolen Rooftop Altitude Sky Lounge

Hôtels : Hôtel The Lodge at Torrey Pines Hôtel del Coronado La Valencia Hotel Office de tourisme : www.sandiegovisit.org WM N°34 • 71

FABIEN KOVAC Avocat à la Cour d’appel de Dijon Diplôme Universitaire en droit de la vigne et du vin « 2020, L’ANNÉE DU VIN ? PAS SI SÛR ! » Notre belle Bourgogne est caractérisée par l’immense diversité de son patrimoine viticole. Aucun autre vignoble au monde n’a été aussi méticuleusement découpé. Un seul chiffre en témoigne : 562, soit le nombre de Premiers crus identifiés et délimités au mètre près. L’inscription des climats de Bourgogne au Patrimoine mondial de l’Unesco, le 4 juillet 2015, marque la reconnaissance des progrès enregistrés par la viticulture bourguignonne ainsi que le couronnement du succès que rencontrent les vins à l’export. Depuis 2016, cette inscription a généré une croissance constante des ventes de vins de Bourgogne et ce, dans tous les secteurs de distribution confondus. Les exportations de vins de Bourgogne ont également progressé. En chiffre d’affaires, la Bourgogne bat de nouveau son record et atteint 587 millions d’euros (7 premiers mois 2019/7 mois 2018). Le marché du vin en Bourgogne ne s’est jamais aussi bien porté. L’horizon paraît dégagé et il semblerait que l’année 2020 soit l’année du vin comme beaucoup l’ont annoncé, souvent avec humour, d’autres, et parfois les mêmes, avec ambition. Des considérations d’ordre national influent sur le marché du vin. Le prix tout d’abord. En dix ans, le prix des vignes de Bourgogne a été multiplié par cinq, voire par dix. Il y a plusieurs explications à ces hausses de prix. La première tient à la mondialisation de la demande et à l’émergence de nouveaux pays gros consommateurs de vin (notamment en Asie). Cette demande croissante face à une production stable des vins de qualité fait automatiquement augmenter les 72 • WM N°34

prix. La deuxième raison est la hausse de la qualité et du travail dans la très grande majorité des domaines. Même si on sait que le prix de revient d’une bouteille n’est pas déterminant dans son prix final, il n’en reste pas moins que pour des appellations aux prix jusque-là relativement modestes, le passage en bio ou en biodynamie a joué un rôle légèrement inflationniste. La troisième raison résulte tout simplement du succès des vins de Bourgogne. Cette hausse des prix est accentuée par la rareté des grands vins et par les derniers millésimes bourguignons victimes d’accidents climatiques à répétition. La dernière raison est l’engouement récent pour les vins de connaisseurs ou les appellations marginales. Certains domaines ou certaines appellations, connus jusque-là par une poignée d’amateurs, ont atteint une forte notoriété via les réseaux sociaux. Bien que la Bourgogne soit encore une région où il est possible de rendre visite aux vignerons, de déguster les vins sur place et d’en acheter à la propriété, la demande mondiale est telle que de nombreux producteurs se voient aujourd’hui contraints de fermer leurs portes et de n’accepter aucuns nouveaux clients. Au moins une bouteille sur deux est vendue à l’export.

. Les conseils de Maitre Fabien Kovac . La petite taille de certaines parcelles occasionne une production très limitée de certaines cuvées. Cette situation a pour effet de rendre introuvable la plupart des plus grands vins de Bourgogne. Toutefois, certains facteurs amènent à penser que l’année 2020 ne serait finalement peut-être pas l’année du vin. Tout d’abord, la météo n’a été guère favorable au raisin : un hiver doux, du gel au printemps, peu de floraison en juin à cause des températures plutôt fraîches et des épisodes caniculaires l’été causant de la sécheresse. Ces mauvaises conditions météorologiques ont concouru à la diminution de la production de vin en France, y compris en Bourgogne. Pour les professionnels du vin, une année moyenne avoisine 1,4 million d’hectolitres. Mais avec 1,2 million d’hectolitres, l’année 2019 est en-dessous avec une baisse de 34% par rapport à l’année 2018. Il s’agit de l’une des plus petites récoltes en 20 ans en Bourgogne. Ensuite, le contexte international influence le domaine viticole. Habituellement, le vin français aux Etats-Unis subissait deux séries de taxes : une première à l’entrée sur le territoire américain et une seconde en fonction de l’État où il est vendu. Mais en représailles aux subventions à l’avionneur européen Airbus, le gouvernement américain a décidé d’infliger des tarifs douaniers punitifs à 7,5 milliards de dollars de produits importés (dont le vin) à hauteur de 25%. Cela correspond à l’augmentation des droits de douane que les États-Unis appliquent aux vins européens depuis le 18 octobre 2019. En novembre 2019, après l’entrée en vigueur de cette taxe, les exportations de vin vers les Etats-Unis ont chuté de 44%. Le vin de Bourgogne est fortement concerné car le marché américain est son premier marché export. Avec 210 millions d’euros en 2018, il représente environ 12% du chiffre d’affaires et un quart de ventes à l’étranger. Certains vins seront plus impactés que d’autres par la taxe.

A l’instar des Etats-Unis, la Chine est également un grand pays consommateur de vins français. La France est d’ailleurs le pays leader des importations sur le marché Chinois depuis 2010. Mais cette passion pour le vin français s’estompe au fil des années puisque ce sont principalement les chinois nés au cours des années 1950 qui raffolent du vin français. Les nouvelles générations ont une faible consommation de vin, préférant davantage les spiritueux. La consommation de vin français n’étant pas intergénérationnelle, l’exportation des vins français en Chine s’amenuise. Le virus du coronavirus impacte considérablement le marché du vin. Les flux humains et les flux de marchandises sont extrêmement limités et beaucoup de commandes de vin sont reportées, voir annulées. Les professionnels du monde viticole ne redoutent pas la diminution des exportations des vins en Chine car le marché Chinois ne représente que 2 ou 3% des vins de Bourgogne. En revanche, ils craignent les hommes d’affaires qui se déplacent dans le monde entier et qui consomment de grands crus. Ce sont eux qui peuvent manquer et faire chuter considérablement le marché des vins de Bourgogne. Les choses ne sont donc pas aussi simples qu’il n’y paraît pour le monde viticole bourguignon. Les conditions climatiques affectent grandement la qualité du vin. Le pinot noir et le chardonnay sont les premiers à en pâtir.. Depuis trente ans, la date du début des récoltes intervient en moyenne 13 jours plus tôt qu’auparavant en raison du réchauffement climatique qui continuera d’impacter fortement les capacités de production du vignoble. Il risque même de le transformer, de nombreux domaines faisant des tentatives de déploiement de nouveaux cépages. Sans vouloir être trop pessimiste, souhaitons qu’à défaut d’être l’année du vin, l’année 2020 ne soit finalement une année en vain !

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SAN VINCENZO DELL’AMARONE Le plus grand échange italo-bourguignon Mets & Vins C’est fin janvier qu’a eu lieu la 12ème édition de la San Vincenzo dell’Amarone réunissant de grands vignerons italiens et bourguignons ainsi que les amateurs de cet événement annuel. Née d’une simple discussion entre Hubert De Montille, Alberto Iacono, propriétaire du restaurant l’Amarone à Beaune, et Beppe, grand Vigneron d’Alba dans le Piémont, l’aventure “San Vincenzo” poursuit son chemin et s’est articulée cette année sur trois jours. Avec la rencontre de grands vignerons italiens et bourguignons, les dégustations dans 40 domaines bourguignons (20 en Côtes de Beaune et 20 en Côtes de Nuits) ainsi que les buffets gastronomiques et le repas réalisés par l’équipe de l’Amarone dirigé par le chef Nunzio Iacono, les participants se sont délectés de ces accords mets et vins dans une ambiance festive et conviviale. De quoi assurer de beaux jours à cet événement gastronomique désormais incontournable à Beaune, célébrant comme il se doit l’excellence de la culture italo-bourguignonne.

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. San Vincenzo dell’Amarone . RENDEZ-VOUS PRIS L’ANNÉE PROCHAINE POUR LA XIIE ÉDITION !

L’AMARONE L’AMARONE 3 Rue Buff onGaulle Avenue Charles De Tél : 03 80 26 17 29 21200 Beaune www.lamarone.fr 03 80 26 17 29 www.lamarone.fr san_vincenzo_dell_amarone

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KENZI MENARA PALACE

« Une situation privilégiée au coeur de la ville ocre » ! À dix minutes de la mythique place Jamaa El Fna et de l’ancien quartier colonial de Guéliz, le Kenzi Menara Palace vous offrira un service de qualité ! Face aux remparts et aux jardins royaux El Fna, son architecture de style arabomauresque se marie parfaitement avec le parc luxuriant de cinq hectares et ses patios rappelant les riads traditionnels. Les 236 chambres et suites du Kenzi Menara Palace propose toutes une belle terrasse de 55m2, les plus grandes dans leur catégorie à Marrakech. 76 • WM N°34

Vous bénéficierez d’une vue magnifique avec son orientation face à l’Atlas. CÔTÉ RESTAURANTS Vous vivrez une très belle experience gustative dans les différents lieux proposés. Dans une atmosphère plus européenne et grâce à sa terrasse ensoleillée, l’Insensé vous invitera à déguster une succulente cuisine du sud de la France. Là encore, vous aurez une superbe vue sur les montagnes de l’Atlas, les jardins et la piscine.

. COUP DE COEUR MARRAKECH : Kenki Menara Palace .

Changement d’ambiance avec Le restaurant Saoussane. Alcoves, arcades et cheminée, le Saoussane vous accueillera dans un luxueux salon marocain et vous proposera une cuisine typiquement marocaine. Les épicuriens s’émerveilleront devant l’opulence des dîners servis dans cet authentique écrin oriental. Petit détour en Italie avec le restaurant Cinecitta ! Une cuisine italienne dans un décor sophistiqué et contemporain qui rappellera le cinéma d’époque italien.

Pour vous détendre tranquillement autour d’un cocktail ou encore pour boire un véritable thé marocain, le Lounge bar vous accueille au comptoir ou sur sa magnifique terrasse avec vue sur jardins et Atlas. Il vous propose aussi des soirées dansantes et concerts. Et bien évidemment, le Bar de la piscine, décontracté et branché, vous propose tous les services de restauration pour que vous puissiez profiter de votre farniente, du soleil et de la piscine de 1250m2.

CÔTÉ SPA O-SPA by Kenzi s’étend sur plus de 1800m² et vous invite à l’éveil des sens et à la détente. Dans un cadre moderne et reposant, O-SPA by Kenzi propose des soins orientaux ou soins de détente prodigués par des professionnels. Équipé de 6 cabines soins, 2 cabines de balnéothérapie, sauna, bassin ludique, douche affusion, hammams, jacuzzi, salle de gym et fitness, salon de coiffure, salle de repos …

Tout est à votre disposition pour passer un moment de pleine relaxation. Le Kenzi Menara Palace, un vrai service 5 étoiles idéal pour votre voyage d’affaire ou votre séjour en famille. L’équipe chaleureuse et professionnelle sera à votre écoute 24h/24 pour vous satisfaire. KENZI MENARA PALACE Premium Signature Avenue Mohamed VI - Marrakech Tél : +212 (0)5 24 45 99 99 E-mail : menarapalace@kenzi-hotels.com kenzi-hotels.com

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NOS ADRESSES COUP DE COEUR À MARRAKECH La Terrasse des Épices

Une adresse incontournable au coeur de la Médina ! Fréquenté par le monde entier, la Terrasse des Épices c’est le bonheur d’un moment de détente et de plaisir. Constuite sur une immense terrasse, elle offre un somptueux panorama des sommets de l’Atlas et de la Koutoubia. À la nuit tombée, l’ambiance de la ville ocre toute éclairée devient féérique. Allez-y pour le déjeuner ou le dîner, vous serez émerveillés ! terrassedesepices.com

Selman

Vous voulez bruncher dans un lieu paradisiaque, allez au Palais SELMAN ! Tous les dimanches, un buffet soigneusement dressé met à l’honneur des spécialités marocaines et internationales. Le tout devant un spectacle éblouissant parmi les pur-sang arabes ! Une paranthèse gustative encore plus magique avec la grâce et la beauté des chevaux... Une expérience unique pour les petits et les grands. Allez-y pour le déjeuner ou le dîner, vous serez enchantés ! selman-marrakech.com

Le Flouka

Un petit paradis au bord du lac Lalla Takerkoust ! Ce petit Hôtel - restaurant vous propose un cadre idyllique, une nature sauvage face aux montagnes enneigées de l’Atlas. Un dépaysement spectaculaire pour un moment d’évasion unique ! terrassedesepices.com 78 • WM N°34

NOUVELLE JAGUAR F-TYPE

COUP DE FOUDRE IMMÉDIAT JAGUAR FESTIVAL DAYS

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GAMME JAGUAR A PARTIR DE 299 €/MOIS (1) SANS APPORT, SOUS CONDITION DE REPRISE Et si votre rêve devenait réalité ? Jusqu’au 15 Novembre, pendant les Jaguar Festival Days, profitez d’offres totalement inédites sur l’ensemble de la Voici la F-PACE nouvellespacieuse F-TYPE. et Une allure élégante musclée. Des gamme. connectée, E-PACE et agile et compacte,phares I-PACE plus fins et un bouclier avant redessiné. Un cockpit entièrement repensé 100% électrique ou encore XE au look résolument sportif, le plus dur sera de pour lelaconducteur. Préparez-vous à faire tourner les têtes. choisir Jaguar de vos rêves.

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. NEWS . LA BOUTIQUE « JOSÉPHINE » VOUS ACCUEILLE DANS SON NOUVEL UNIVERS !

Il a fallu quelques semaines de travaux pour laisser place à un espace plus clair et plus épuré chez « JOSÉPHINE » ! Depuis un moment Jessica avait envie de se concentrer davantage sur l’univers de l’enfant, c’est chose faite. Même si vous y trouverez toujours des objets déco et cadeaux originaux, c’est la gamme dédiée à l’enfant qui s’est élargie. « JOSEPHINE KIDS » propose du mobilier, objets déco, berceaux, petits lits, vêtements, jeux d’éveil, et un tas de petites choses adorables aux tonalités douces et subtiles pour nos tout-petits. La boutique « JOSEPHINE » vous offre aussi la possibilité de créer facilement votre liste de naissance et vous aidera à y rassembler toutes vos envies cadeaux. Du doudou en passant par le lit de bébé, la déco de la chambre mais aussi par le jeu en bois d’éveil … Un vrai bonheur pour les mamans et leurs bébés. Jessica propose aussi ses services pour agencer directement la chambre de votre petite merveille.

Un site e-boutique verra le jour très prochainement !

LA BOUTIQUE « JOSÉPHINE » 1 Place Ziem – 21200 Beaune Tél : 09 86 34 33 38

80 • WM N°34

. NEWS . A P P E L À C A N D I D AT U R E S ! LE CÔTE-D’OR FESTIVAL SONG EST DE RETOUR POUR SA 8ÈME ÉDITION !

Après un nouveau succès l’année dernière avec la présence de la chanteuse “Nicoletta”, marraine de l’édition 2019, le Côte-d’Or Festival Song lance son casting ! Si vous êtes auteur-compositeur-interprète ou simple interprète, envoyez immédiatement votre candidature par mail à contact@cotedorculture.fr avec votre biographie, photo et un lien audio et/ou vidéo de votre interprétation. Le Côte-d’Or Festival Song a pour but de promouvoir la chanson française et la découverte de jeunes talents ! Il est aujourd’hui l’un des plus grands concours de chant de France et reçoit chaque année un grand nom de la chanson française. Tous les artistes sont accompagnés en LIVE par les meilleurs musiciens du moment. Un jury composé de personnalités du monde artistique est présent pour découvrir les nouveaux talents de demain. Surtout, n’hésitez pas, si vous avez du talent, une personnalité et une voix, faites-vite et envoyez votre candidature pour participer à l’édition 2020 ! www.cotedorfestival.fr

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. NEWS . LE RESTAURANT LE MÉDICIS O U V E RT À T O U S Le restaurant Le Médicis, situé au sein de l’établissement pour seniors autonomes, la Villa Médicis, route de Pommard à Beaune, a la particularité d’être un restaurant ouvert à tous, et non exclusivement aux résidents. En effet, sur réservation, il est possible de venir déjeuner dans cet établissement charmant à la cuisine traditionnelle et française. La formule du jour (entrée/plat ou plat/dessert) est proposée à 14€. Tandis que le menu Médicis, aux plats élaborés et gastronomiques, est proposé à 27€ (entrée, plat, fromage, dessert). Celui-ci change tous les mois pour le plaisir des fidèles de l’établissement. Au Médicis, l’accent est mis sur la qualité et la variété des mets mais également sur la qualité du service. Du fait de son cadre à la décoration élégante et soignée, et sa terrasse avec vue sur les vignes de la côte beaunoise, le Médicis séduit tout le monde. Plus encore, couverts en argent polis et assiettes en porcelaine de Limoges, tables nappées avec soin, équipe tirée à quatre épingles, le restaurant tient ses promesses. La direction offre également la possibilité d’organiser des déjeuners d’affaires ou des séminaires avec des menus adaptés et réfléchis avec le chef, mais aussi des déjeuners de famille avec une grande liberté dans le choix des plats. « Nous pouvons vraiment faire du sur-mesure concernant les volontés des clients qui souhaitent organiser un événement de vie ici. Nous tenons à ce que cet endroit soit un vrai lieu de restauration et de partage. Nos résidents s’y sentent très bien tout au long de l’année et il nous tient à cœur qu’il en soit de même pour nos clients extérieurs qui viennent pour quelques heures ! » confie la direction à la Villa Médicis de Beaune.

LE MÉDICIS 22 Route de Pommard - 21200 Beaune Tél : 03 80 21 73 18 Uniquement sur réservation le midi.

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Musées Museums

Visites Tours

Activités Activities

Transports Dégustations

Transports

Tastings

24h 48h 72h Réservez sur www.destinationdijon.com

. NEWS . OUVERTURE PROCHAINE DU MOULIN D’HAUTERIVE

Au printemps, l’établissement hôtelier Le Moulin d’Hauterive, situé à Saint-Gervais-en-Vallière, en Saône-et-Loire, à 15 minutes de la sortie autoroute A6 et à 20 minutes de la sortie A36, va rouvrir ses portes après un an et demi de travaux intenses. Cet ancien moulin, construit par les moines de l’abbaye de Cîteaux au XIIème siècle, puis transformé il y a 40 ans en hôtel/restaurant, a été racheté en 2018 par la famille Laligant. Parents et enfants ont mis toute leur énergie dans la restauration de cette magnifique bâtisse et de ses nombreux extérieurs verdoyants. Ainsi, d’ici quelques mois, locaux et touristes pourront venir découvrir l’entière rénovation des 19 chambres, dont 7 suites, (aux tarifs allant de 95 à 179€ la nuitée) et pourront également profiter et déguster les plats de la carte aux saveurs françaises, traditionnelles et semi-gastronomiques. Une cuisine de goût qui sera dispensée dans les deux salles du restaurant à la décoration moderne et élégante. En effet, les nouveaux propriétaires ont fait les choses bien. Ils ont souhaité transformé leur coup de cœur en un projet sérieux. La priorité a d’ailleurs été donné à conserver le cadre atypique et chargé d’histoire du lieu tout en mettant en exergue tout son potentiel ; notamment via la belle terrasse située sur une petite île en bord de rivière, via l’immense parc et sa fontaine, via la présence de chevaux qui ajoute aussi un esprit champêtre et dépaysant à cet endroit, totalement coupé du bruit de la ville et où les clients pourront flâner avec plaisir cet été… L’ouverture du Moulin d’Hautevire est donc très attendue …

LE MOULIN D’HAUTERIVE 8 rue du Moulin d’Hauterive - Hameau Hauterive 71350 Saint-Gervais-en-Vallière Tél : 03 85 91 55 56 Mobile : 06 86 44 49 31 Mail : contact@lemoulindhauterive.fr Mail : lemoulindhauterive@gmail.com 84 • WM N°34

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. NEWS . LA MAISON JULES À découvrir absolument ! C’est la nouvelle brasserie incontournable à découvrir à Beaune ! Nouveau nom, nouveau look, nouvelle carte, la Maison Jules, anciennement La Concorde, installée Place Carnot, au cœur de la cité des Vins de Bourgogne, a fait peau neuve. Tout a été rénové pour une ouverture en février dernier. Et les choses n’ont pas été faites à moitié. La décoration a été choisie avec goût pour respecter le cadre historique du lieu mais également pour coller à l’image d’une brasserie traditionnelle. Mais pas que. Moderne, chic et élégante, la Maison Jules a misé sur une belle hauteur sous plafond qui laisse apprécier de beaux luminaires, un grand bar qui laisse découvrir des vins de la région, des banquettes confortables et agencées pour des espaces plus intimistes … une terrasse agréable et ombragée ! Tous les codes d’un vrai bistro parisien ! Et ça fonctionne car les premiers retours des clients sont très positifs ! Une carte classique et appétissante Mais la Maison Jules est aussi et surtout un établissement où il est plaisant de manger sur le pouce. En effet, côté cuisine, on découvrira une carte de produits de terroir avec les plats traditionnels de Bourgogne ; œufs meurette, escargots de bourgogne, bœuf bourguignon … puis les plats traditionnels de bistro comme le croque-monsieur, les grandes salades ou l’omelette ! Idéal pour un déjeuner entre collègues ou une petite faim en soirée entre amis. Burger et entrecôte figurent aussi sur la carte pour le plaisir de tous. Le menu du jour (entrée/plat ou plat/dessert) est proposé à 14,50€. Comptez 16,50€ pour la formule complète.

LA MAISON JULES 28 Place Carnot - 21200 Beaune Tél : 03 80 22 20 10

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C’est parti pour la saison 2020 !

www.alesia.com

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. NEWS . LOCAL FOOD & HAPPY WORK ! C ‘EST LE CONCEPT DE « BY GEORGETTE »

Un bar à bières locales, une sélection rigoureuse des plus belles appellations de Bourgogne pour tous les budgets, un restaurant local-food pour une alimentation plus saine, une salle de coworking gratuite tous les jours sans réservation et un espace privatisation pour vos évènements ! C’est ça BY GEORGETTE ! Le restaurant propose un menu Terroir à 24€, un menu Découverte à 35€ et des plats à la carte façon grandmère ! Le Menu du jour est à 17€ (entrée-plat-dessert) et le menu enfant à 10€. On fait tout maison chez GEORGETTE et les viandes sont toutes d’origines françaises ! Et si vous souhaitez y passer la nuit, son Hôtel Kyriad vous proposera des chambres climatisées et entièrement rénovées, avec piscine, aire de jeux et parking gratuit ! Rendez-vous à Nuits-Saint-Georges pour un moment de détente et de plaisir.

BY GEORGETTE 7 rue Saint-Joseph 21700 Nuits-Saint-Georges Tél : 03 80 62 00 62 georgette.fr

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je l’ai dans la poche, et vous ?

Rejoignez-nous ! @departementcotedor

cd_cotedor

@CD_CotedOr

Musées

museum BEAUNE La Moutarderie Fallot 31, rue du Faubourg Bretonnière Tél : 03 80 26 21 30 www.fallot.com

Hospices de Beaune Hôtel-Dieu Rue de l’Hôtel-Dieu Place de la Halle Tél : 03 80 24 45 00 www.hospices-de-beaune.com

Musée des Beaux-Arts de Beaune

CHALONSUR-SAONE

Muséum

Musée Niépce

Musée Leblanc-Duvernoy

Musée de la Photographie 28 Quai des Messageries Tél: 03 85 48 41 98 www.museeniepce.com

Musée Denon 3 Rue Boichot Tél: 03 85 94 74 41 www.museedenon.com

Porte Marie de Bourgogne 6, boulevard Perpreuil ou 19, rue Poterne Tél : 03 80 24 56 92 www.beaune.fr

BESANÇON

Musée du Vin de Bourgogne

1 Place de la Révolution Tél: 03 81 87 80 67 www.mbaa.besancon.fr

Hôtel des Ducs de Bourgogne Rue d’Enfer Tél : 03 80 22 08 19 www.musees-bourgogne.org

DIJON Musée archéologique 5, rue du Docteur Maret Tél : 03 80 48 83 70

Musée Magnin 4, rue des Bons Enfants Tél : 03 80 67 11 10 www.musee-magnin.fr

Musée des Beaux-Arts et d’Archéologie

Musée du Temps Labellisé Musée de France 96 Grande rue Tél: 03 81 87 81 50 www.mdt.besancon.fr

Musée de la moto, de l’aviation et de la voiture de course Château de Savigny-les-Beaune 21420 Savigny-les-Beaune Tél: 03 80 21 55 03

Cassissium L’univers du Cassis Avenue du Jura 8, passage des Frères Montgolfier 21700 Nuits-St-Georges Tél : 03 80 62 49 70 www.cassissium.com

Abbaye de Fontenay

Musée d’Art Contemporain 2 Passage des Arts Tél: 03 81 87 87 40 www.frac-franche-comte.fr

Abbaye de Cîteaux 21700 St-Nicolas-les-Citeaux Tél : 03 80 61 35 34 www.citeaux-abbaye.com

Citadelle

Maison de La Vache qui Rit

Monastère des Bernardines Tél : 03 80 48 80 90 www.dijon.fr

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90 • WM N°34

AILLEURS

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Musée d'Art Sacré

Palais des Ducs et des Etats de Bourgogne Tél : 03 80 74 52 09 mba.dijon.fr

9 bis, Rue d’Egleny Tél: 03 86 18 05 50 www.auxerre.com

Abbaye de Fontenay21500 Marmagne Tél : 03 80 92 15 00 www.abbayedefontenay.com

99 Rue de Fusillés de la Résistance Tél: 03 81 87 83 33 www.citadelle.com

Musée des Beaux-Arts de Dijon

5 Boulevard Vauban Tél: 03 86 72 96 40 www.mnhn.fr

25 rue de richebourg 39000 lons le saunier lamaisondelavachequirit.com

Musée Pasteur

Musée Abbaye Saint-Germain d’Auxerre 2 bis, Place Saint-Germain Tél : 03 86 18 05 50 www.auxerre.com

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09 50 73 21 75 www.restaurant-labuissonière.com Le Relais de Saulx 6 rue Louis Véry 03 80 22 01 35 La Table de l’Abbaye Cédric Burtin 19 rue Maizières 03 80 24 74 64 www.hotelabbayedemaizieres.com Le Relais, Hôtel de la Poste 5, boulevard Clemenceau 03 80 22 08 11 www.hoteldelapostebeaune.com

21200 Beaune 03 80 26 22 17 www.le-panorama.com Ma Cuisine Passage Saint-Hélène 03 80 22 30 22 Les Caves Madeleine 8 rue du Fabg Madeleine 03 80 22 93 30 DIJON William Frachot ** 5, rue Michelet - 03 80 50 88 88 www.chapeau-rouge.fr

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Le Grenier à Sel 4 rue Marc Boilet 03 85 87 09 N10 SAULIEU Le Relais Bernard Loiseau ** 2, rue d'Argentine www.bernard-loiseau.com 03 80 30 28 09 JOIGNY La Côte Saint-Jacques ** 14 Faubourg de Paris 03 86 62 09 70 www.cotesaintjacques.com Le Rive Gauche rue du Port-au-Bois 03 86 91 46 66 COURBAN Château De Courban *

7 rue du Lavoir 03 80 93 78 69 www.chateaudecourban.com AUX ALENTOURS… Rôtisserie du Chambertin * 6 rue du chambertin, Gevrey Chambertin 03 80 34 33 20 www.rotisserie-chambertin.com L’Empreinte * 2 Grande Rue, 71390 Buxy 03 85 92 15 76 lempreinte-restaurant.fr Ed.Em * 4, impasse Chevenottes 21190 Chassagne-Montrachet 03 80 21 94 94 www.restaurant-edem.com Quartier Gourmand * 2 avenue Gambetta - 71700 Tournus 03 85 51 10 56 www.lerempart.com Le Charlemagne * 21420 Pernand-Vergelesses 03 80 21 51 45 www.lecharlemagne.fr Abbaye de la Bussière * 21360 La Bussière-sur-Ouche 03 80 49 02 29 www.abbaye-dela-bussiere.com Greuze * 1 rue thibaudet - Tournus 03 85 51 13 52 www.restaurant-greuze.fr Château de Sainte-Sabine 21320 Sainte-Sabine 03 80 49 22 01 www.saintesabine.com La Table d’Olivier Leflaive 10 Place du Monument 21190 Puligny-Montrachet 03 80 21 95 27 Le Bouchon Place de l’Hôtel de Ville 21190 Meursault Tél: 03 80 21 29 56 www.restaurant-le-bouchon.com Le Vintage Ruelle du Pont 21700 Vosne-Romanée 03 80 61 59 59 www.hotel-lerichebourg.com Auberge Le Clos du Roy 2 place Anne Laprévoté - Chenôve 03 80 27 17 39

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dispose In Beaune, on the rue d’Alsace, the shop receives Beaune, weekly deliveries from the cheese makers of the Valau bon lée du Hérisson for the pleasure of locals and tourists mme du who enjoy good cheese and especially good Comté. e Gex, omté, c’est le fromage du Jura. Très But not exclusively. A large part of production (a écié prodes habitants du coin, son succès 90%) is sold to regional cheese makers while th us mainder goes into its own cheeses. rmis aux producteurs de s’organiser alement toujours proposer des fromages de Les exploitants mettent ainsi en com tière se C’est le cas de la Fruitière eure qualité. leur lait et l’affinent dans leur atelie uVallée Juradu: Hérisson. Cette coopérative production à Doucier. Dans cette frui agère regroupe quinze agriculteurs et près de cinq millions de lait sont tran ,itants pains de vaches laitières de la Vallée

més en comté et la capacité en cave es 4500 meules. Des fromagers travaillent affinier une jolie variété des comtés qu is cheese from Jura. very popular with locals, o shops, ensuite vendu sur place: le jeune est a cess has allowed producers to come together to 24 rue d’ A lsace 821200 mois, Beaune le fruité entre 10 et 14 mois ection Magasins Fruitière ually offer of better quality cheeses. This isde thela case 03 80 24 22 02 ‘Fruitière de la vallée dude Hérisson’. This du cheese vieux- entre 14DOUCIER et 20 mois. On appelle son, dela Vallée Hérisson 39130 www.fruitiere-comte.com rative groups together fifteen agriculturers and comtés à pâte jaune les comtés d’été (c ncoillotte 84 25 79 22 armers from the Vallée du03 Hérisson in Doucier. couleur jaune du comté est plus intens oduction fait de la nutrition – pissenlits - des va produce is plus de cinquante travaillent- 21220 BEAUNE 24ans, rueils d’Alsace et les comtés à pâte blanche pour les c air pour pour and ho-présenter un 03 lait 80 idéal 24 22 02 la tés d’hiver). Sachez d’ailleurs qu’en hive ation du comté. Mais pas uniquement. cream. www.fruitiere-comte.com quantités de comté diminuent du fait q grosse partie de la production (près de nourriture des vaches ne leurs perme

érisson à Doucier.

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Le Montrachet 21190 Puligny Montrachet 03 80 21 30 06 www.le-montrachet.com Auberge du Vieux Vigneron Route de Beaune , 21290 Corpeau 03 80 21 39 00 www.aubergeduvieuxvigneron.com

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Le Manège 2 Faubourg Rivotte - 03 81 48 01 48 www.restaurantlemanege.com Le Poker d'As 14 Square Saint-Amour 03 81 81 42 49 www.restaurant-lepokerdas.fr AUX ALENTOURS La Cheminée 3 rue de la Vue des Alpes 25666 Montfaucon 03 81 81 17 48 www.restaurantlacheminee.fr Château De La Dame Blanche 1 chemin de la Goulotte, 25870 Geneuille 03 81 57 64 64 www.chateau-de-la-dameblanche.fr Le Courbet 34 rue Pierre Vernier, 25290 Ornans 03 81 62 10 15 www.restaurantlecourbet.com La Griotte 3 rue des Cerisiers, 25580 Saules 03 81 57 17 71 www.lagriotte.fr DOLE La Chaumière* 346 Avenue du Maréchal Juin 03 84 70 72 40 www.lachaumiere-dole.fr La Romanée 11 rue Vieilles Boucheries 03 84 79 19 05 www.restaurant-laromanee.fr Le Grain de Sel 67 rue Pasteur 03 84 71 97 36 www.restaurant-graindesel.fr Au Moulin des Écorces 14 Allée du Pont Romain 0384 72 72 00 www.aumoulindesecorces.fr

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Golf de Chailly

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