WELCOME MAGAZINE N°39 by WELCOME MAGAZINE

INTERVIEW SHOPPING REPORTAGES VOYAGES BONNES ADRESSES NEWS

Frédérique

BEL

Rencontre Exclusive !

WELCOME MAGAZINE BOURGOGNE : DIJON, BEAUNE, CHALON-SUR-SAÔNE, TOURNUS, MÂCON

•

WM N°39

Laissez-vous séduire par une atmosphère chaleureuse pour un séjour dédié à la détente et au bien-être.

Les Nomades

Beaune

61 route de Pommard, 21200 Beaune - +33(0)3.80.22.15.07 contact@hotel-lesnomades.com - www.hotel-beaune-les-nomades.com

WM N°39 • 3

•

WM N°39

WM N°39 • 5

INTERVIEW SHOPPING REPORTAGES VOYAGES BONNES ADRESSES NEWS

Frédérique

BEL

Rencontre Exclusive !

ÉDITO PAR CHARLÈNE RAVERAT

WELCOME MAGAZINE BOURGOGNE : DIJON, BEAUNE, CHALON-SUR-SAÔNE, TOURNUS, MÂCON

Directeur de la publication et de la rédaction Mario Barravecchia contact@welcomemagazine.fr Régie publicitaire Orange Sanguine contact@orangesanguine.fr France Medias Services francemediasservices@gmail.com Communication Orange Sanguine orangesanguine.fr Conception Comme vous com Rédaction Mario Barravecchia Pierre Brincourt Charlène Raverat Bruno Cortot Céline Colle Jamie Lee Crouzier Web & réseaux sociaux Orange Sanguine orangesanguine.fr Photographies Jérémy Joux Getty Images iStock Foxaep Photo de couverture Stéphanie Renoma Distribution Orange Sanguine www.orangesanguine.fr Copyright MLB Médias Editeur MLB MEDIAS 11 avenue du 8 septembre 1944 21200 Beaune www.welcomemagazine.fr Imprimé par Booklets Print. Toute reproduction même partielle est interdite. Welcome Magazine est une marque déposée. Les photos et manuscrits non publiés par la rédaction ne l’engage pas et ne sont pas rendus. Distribution gratuite. N°INPI: 3845723 ISSN: 2777-5836

Soyons libres ! Soyons fous ! Enfin ! Il était temps que nous puissions être de nouveau libres pour être de nouveaux fous. Deux années que nous sommes isolés et raisonnables. Oublions la raison et passons à l’action ! L’heure est à l’été, aux barbecues et aux week-ends en famille. Enfin, nous pouvons profiter les uns des autres alors faites donc ! Nous avons enfin pris la pleine conscience de l’importance de notre liberté alors soyons à sa hauteur. Car oui, nous sommes tellement chanceux de pouvoir nous exprimer, de pouvoir nous instruire, rire, voyager, échanger, aimer. Usons et abusons de tout cela ! Bien sûr la vie est imparfaite, inégale, inéquitable, mais elle est à nous. Nous avons pu réaliser à quel point elle pouvait être tangente et nous filer entre les doigts alors profitons d’elle au max. Il ne faut plus regarder en arrière mais être malin pour que tous les moments à venir soient sources de plaisir et de passion. Bien sûr la vie restera dure, compliquée, faite d’échecs et de déceptions, mais, encore une fois, elle est totalement nôtre désormais. Nous devons être ingénieux pour que la fatalité ne s’installe plus. Nous avons enfin les pleines capacités pour modifier le cours des choses et faire en sorte que le projet de cette vie soit tellement enthousiasmant. Alors, soyez libres, soyez fous ! Bonne lecture à toutes et tous ! Mario Barravecchia Directeur de la Rédaction

WM N°39 • 7

•

WM N°39

WM N°39 • 9

Sommaire WELCOME MAGAZINE N°39

12 FRÉDÉRIQUE BEL Interview exclusive ! 18 LA ROUTE DES GRANDS CRUS Prosper Maufoux, Château de Saint-Aubin La Cave de Mazenay

24 LA RECETTE DU CHEF Julien Girard, Château de Gilly 26 CHEFS D'EXCEPTION Takashi Kinoshita Laurie Gagnon Pierre Franchomme Guillaume Royer 12

60 NOUVEAUTÉ Vista Vin, Beaune 64 COUP DE COEUR Maison Cabotte, Beaune 76 HOMME D'EXCEPTION Thierry Martino

Xantana/Istock by Getty images

80 MISS BOURGOGNE Fête ses 30 ans ! 83 VOYAGES & DÉCOUVERTES Tel Aviv, Lily Bloom Hotel Marrakech, Les Deux Tours Arc 1950, un village unique !

Shopping Interviews Reportages News Bonnes adresses

•

WM N°39

INTERVIEW EXCLUSIVE

Frédérique BEL

L’actrice Frédérique Bel retrouve la joyeuse famille Verneuil au complet dans le troisième volet de Qu’est-ce qu’on a tous fait au bon Dieu ?, réalisé par Philippe De Chauveron. Une comédie fraîche et très actuelle qui est entrée dans le cœur des Français. Tout comme Frédérique Bel qui, depuis vingt ans, nous régale de ses performances d’actrice et de son élégance naturelle. En 2014 sortait la comédie à succès Qu’est-ce qu’on a fait au bon Dieu ? plébiscitée par 20 millions de spectateurs. Aujourd’hui, vous remettez le couvert pour encore plus de rires dans les salles. Quel lien vous unit à ce film et à cette famille ?

’est toujours un bonheur de jouer dans un film qui fonctionne et, qui plus est, offre un ton léger dans une période actuelle plutôt sombre. La vie n’est pas facile en ce moment pour beaucoup de gens et ce film fait du bien au moral ! Il nous

rappelle l’importance du vivre ensemble et j’apprécie de diffuser un tel message. Aussi, entre nous, il y a une vraie belle entente. J’adore évoluer avec cette famille et nous nous apprécions même hors plateau. C’est un pur plaisir de jouer auprès de Chantal Lauby, qui reste mon modèle ! Et Christian Clavier, quel pilier du cinéma français ! Je suis ravie qu’il y ait encore des réalisateurs assez fous comme Philippe de Chauveron pour écrire des films qui poussent les limites de l’humour, notamment communautaire, tout en conservant un brin de tendresse et de belles valeurs. WM N°39 • 13

de carrière, ils croient encore cela. Mon métier, mon personnage, parfois même ce jeu avec mon physique, tout est un rôle de composition que je crée selon mes envies, et je n’ai aucunement envie qu’on m’empêche de m’exprimer.

©Thierry Hugon

Comment définissez-vous la voie qui vous correspond le mieux ?

Vous qui excellez dans les comédies, avez-vous le sentiment que l’humour est bridé ? J’ai tourné plus de 400 épisodes de la Minute Blonde pour Canal + où je m’amusais à insulter tout le monde et je n’ai jamais eu la boule au ventre. Je ne voudrais jamais ressentir ça mais j’ai la sensation que nous sommes beaucoup moins libres qu’avant, oui. Je n’aurais jamais penser qu’on puisse se brider quand il s’agit d’humour. On s’auto-sanctionne, on s’auto-censure et c’est triste car notre liberté de ton est notre ADN, c’est l’essence de la démocratie. Jouer la comédie est un art délicat mais c’est inné en moi ! J’aurais pu faire de la photosynthèse et être cette jolie fleur qui fait la belle mais, moi, je voulais faire rire. Certains pensent peut-être que je suis stupide mais ils oublient que je suis surtout actrice ! Et donc une bonne actrice si, après vingt ans 14

•

WM N°39

J’ai eu cette chance de n’avoir que de beaux projets, des films qui ont tous dépassé le million d’entrées (Camping, Les poupées russes, Safari, Un ticket pour l’espace…). Je suis spontanément attirée par la comédie parce que c’est un exercice où, pour être crédible, il faut accepter de mettre de côté son égo. Il faut aussi accepter d’avoir l’air conne ou moche et il faut savoir rire à ses dépends. Quand j’ai commencé ma carrière, j’ai fait 43 publicités en deux ans ! J’étais tout le temps choisie par les directeurs de casting parce que je vivais chaque rôle. Je m’amusais des textes, je les modifiais, j’y mettais mon style et ça plaisait ! On m'a alors dit que j'étais une bonne actrice, alors j’ai continué à bluffer ! J’aurais pu rester dans l’univers du mannequinat et faire de belles images mais je voulais donner du bon temps aux gens !

Quels sont vos projets en cours ? Je me renouvelle sans cesse et, en même temps, je renouvelle mon public. Je tourne dans des films pour enfants avec la sortie de Ducobu 4 en juillet. J’ai également tourné avec le réalisateur Xavier Durringer, L’Homme Parfait, qui sortira en juin, et je termine le tournage de 38,5 Quais des Orfèvres, une comédie avec Didier Bourdon, encore un pilier du cinéma français ! J’ai conscience de la

INTERVIEW EXCLUSIVE chance de mon métier et je suis aussi soulagée que le public retourne au cinéma. Nous l’avions délaissé pendant trop de temps et cette euphorie est enfin revenue !

Avez-vous des envies inassouvies ? Des choses qui vous trottent dans la tête ?

À 47 ans, Frédérique Bel est native de Haute-Savoie mais c’est à Strasbourg qu’elle découvre le théâtre. À 25 ans, elle part s’installer à Paris, cumule les castings et devient mannequin corps. C’est en 2004 qu’elle débarque sur Canal+ avec un programme court et décalé La minute blonde. Perruquée et costumée de tenues sexy, Frédérique Bel alias Dorothy Doll interviewe des personnalités en carton et tout le monde adore. En 2006, elle multiplie les apparitions au cinéma dans des films populaires. En 2011, elle rejoint la série Fais pas çi, fais pas ça sur France 2, puis continue en télévision avec Nos chers voisins, Demain nous appartient. On la retrouve sur grand écran dans L'amour dure trois ans, Les Seigneurs, Ibiza, Divorce Club, Permis de construire… Elle s’essaie à tous les genres cinématographiques qui s’avèrent tous gagnants. • Charlène Raverat

©Thierry Hugon

Je rêve de tourner avec le réalisateur américain Tim Burton ! J’adore les films fantastiques et les réalisateurs français sont craintifs de se lancer dans ce genre mais c’est quelque chose de fascinant ! Je suis passionnée de voyance et de magie et cela me permettrait d’endosser encore de nouveaux costumes. J’ai joué énormément de personnages parce que j’adore me confronter à des univers différents, j’adore avoir un jeu évolutif. D’ailleurs mon rôle dramatique dans la série « La Mante » m’avait enthousiasmé. J’aime le défi et j’aime être ainsi le vecteur de mes propres histoires. Des histoires que j’aimerais un jour transmettre dans la narration et, plus tard, dans la réalisation !

Une actrice au talent fou

WM N°39 • 15

S H O P P I N G

Ensemble Top + Pant Femme TOMMY HILFIGER Top : Adoptez le motif foulard accrocheur de cette blouse pour sublimer vos tenues. Elle combine une silhouette cache-cœur et une ceinture à nouer très flatteuse. 129.90€ Pant : Insufflez un esprit tropical à vos tenues avec ce pantalon ample et léger. Son motif foulard évoque une allure décontractée. 139.90€ Chemise homme TOMMY JEANS Maîtrisez la tendance pastel avec cette chemise élégante en coton Oxford

bio. Elle affiche un motif à rayures verticales et un col boutonné. 69.90€ Bagagerie CABAÏA Sac Medium CHICAGO : Sac à dos vegan et garanti à vie avec ouverture grand angle anti-vol, bande d'attache pour valise, bretelles molletonnées et anti-transpirantes, fond étanche nettoyable facilement et pleins d'autres fonctionnalités ingénieuses ! Volume : 23L. Dimensions : Hauteur 41cm, Largeur: 27cm, Profondeu 16cm. 79€ Chaussure New balance Le modèle 237 est une réinterpréta-

tion moderne des chaussures de running des années 1970, qui mélange une série d'inspirations classiques dans un ensemble contemporain épuré et exceptionnellement polyvalent. 95€ Chaussure Lacoste Lacoste est de retour avec ce modèle sportif très moderne. Les L-Spin Deluxe affichent une semelle épaisse et un col rembourré pour le confort, tandis qu’elles revêtent une tige blanche parée d’empiècements verts, pour un style sportswear résolument élégant.www 115€

Chalon : 15 Rue Général Leclerc / Beaune : 34 Rue d'Alsace www.lebarajeans.com

S H O P P I N G 1. Tablette chocolat noir – 62 % Ghana Sans Sucre : Une tablette gourmande de Chocolat noir à 62% de cacao du Ghana – pur beurre de cacao et sans sucre ajouté – qui va ravir et surprendre les papilles des personnes les plus exigeantes.

pistaches croquantes. Attention à l'addiction... la goûter c'est l'adopter !

2. Tablette chocolat noir – 74 % BIO République Dominicaine : Une tablette incontournable de la Maison Dufoux avec son Chocolat noir 74% de cacao biologique de la République Dominicaine, pur beurre de cacao, qui affirme notre engagement qu'il est important de respecter la planète. 4. Les minis tablettes du monde Voyagez dans le monde entier avec les minis tablettes de la Maison Dufoux en Chocolat noir du Venezuela 88 %, Chocolat noir du Bélize 75 % et chocolat lait 33 % de Madagascar. Elles seront vos meilleures alliées pour une escapade gourmande accompagnée d'un thé ou d'un café.

5. Mon coffret chocolat sur mesure Composez directement votre coffret de bonbons de chocolat parmi les 6 univers emblématiques de la Maison – Signature, Noir Addict, Fruités, Pralinés, Epicés, Lait – et partagez un moment de plaisir en famille ou entre amis avec des saveurs qui vous ressemblent.

6. Le Conquistador : Le dessert mythique de la Maison à base de praliné amande, d'éclats de pistaches et de noisettes craquantes, d'oranges et de raisins flambés au rhum. Si vous le goûtez, vous pourrez tout simplement plus vous en passer... Il a déjà conquis le cœur de nos fidèles clients !

3. Tablette Noir Orange Pistache Une des Tablettes les plus gourmandes de la Maison Dufoux avec son chocolat noir 70% de cacao et ses lamelles d’oranges confites agrémentées de

chocolatsdufoux.com

la ROUTE des GRANDS CRUS

Des expériences viticoles innovantes au Château de Saint-Aubin La Maison de vins Prosper Maufoux propose dans son Château de Saint-Aubin, une bâtisse contemplant plus de 300 ans d'histoire, offrant confort et modernité, une collection d'expériences vinicoles à partager. Dégustations, visites du vignoble, des caves ou encore une balade à vélo sur la route des Grands Crus y sont 18

•

WM N°39

proposés. Fort de ses neuf hectares de vignes composés des appellations les plus prestigieuses de la Côte de Beaune, ce domaine viticole a élu résidence dans un château emblématique de l’histoire des lieux. Habité par la comtesse de Trébon, descendante d’un des mousquetaires du Roi Louis XIV, il accueille aujourd’hui une

PROSPER MAUFOUX, Le Château de Saint-Aubin

offre d’hébergement charmante et propose un panel de services, dignes des plus beaux établissements de la région.

un domaine respectueux de son cadre Le Château de Saint-Aubin accueille le travail viticole de la Maison Prosper Maufoux avec une ligne directrice établie. « Nous nous inscrivons dans une démarche de développement de projets de qualité qui sont à l’image de nos vins d’excellence. Nous avons une démarche de viticulture durable à haute valeur environnementale (HVE3) et prônons un grand respect envers la terre et le sol », confie Léopold Half, responsable œnotourisme du Château de Saint-Aubin.

découvrir les vins du château Pour s’initier à l’œnologie, le Château de Saint-Aubin présente également quatre types de dégustation de ses vins. « Nous mettons tout en œuvre pour que ces moments soient uniques et riches de savoir ». Dès lors, la dégustation Découverte (17€) se fait en totale autonomie avec la découverte de 4 vins dont 2 régionaux. La dégustation Prosper (25€) permet la dégustation de 5 vins dont 2 premiers crus et comprend une visite accompagnée et explicative de la cuverie. Si l’envie est plus grande, il est possible d’opter pour la dégustation Prestige (50€) avec la découverte de 6 vins dont 4 premiers crus, accompagnée de bouchées bourguignonnes et d’une visite commentée des

Le Château de Saint-Aubin a créé, en ses murs, quatre chambres d’hôtes à la décoration mêlant contemporain et mobilier d’époque. « Cette offre d’hébergement soignée et élégante permet une certaine immersion dans notre univers viticole et c’est ce que nous voulons proposer à nos hôtes ». Dans ce cadre, le Château de Saint-Aubin développe une activité non pas évènementielle mais « expérientielle », une différence qui fait appel à nos émotions au cœur du caveau. « Nous disposons d’un bel espace de cuverie avec un panorama sur les vignes qui laisse la possibilité d’imaginer des partenariats à créer. Nous pouvons créer ainsi des expériences « cousu-main » tels que des dîners, apéritifs dînatoires et autres réceptions privées dans un cadre hors du commun » ajoute Léopold Half. WM N°39 • 19

caves du Château de Saint-Aubin. « Nous souhaitons bien évidemment transmettre notre expertise et nos connaissances autour de l’élevage de nos vins ». Le Château de Saint-Aubin présentera, au printemps, une expérience inédite, Vélo Vignoble (au tarif de 90€). « Il s’agira d’une balade à vélo électrique de 3 heures dans le vignoble avec dégustation de vins sur leur parcelle d’origine, suivie d’une seconde dégustation au retour au domaine. Nous avions envie de créer un parcours en toute liberté, innovant et ludique ».

de belles ambitions à venir Dans leur volonté de compléter l’offre hébergement, le Château de Saint-Aubin a lancé de gros travaux de construction

pour l’ouverture d’un restaurant sur le domaine. « Nous souhaitons innover en proposant la première offre de restauration dans le village et permettre à nos hôtes ainsi qu’aux visiteurs extérieurs de pouvoir découvrir une cuisine locale et de terroir face aux vignes » ajoute Léopold Half. Le restaurant ouvrira cet été. De plus, ce projet s’inscrit dans une démarche de dynamisation du site et de la région Bourgogne. « Nous souhaitons réellement participer au développement du village de Saint-Aubin et devenir un digne ambassadeur de la richesse des produits de notre région. Nous avons une localisation avantageuse et des vins connus dans le monde entier, c’est à nous de travailler sur la mise en lumière de tous ces atouts. »

Le Château de Saint-Aubin - Maison Prosper Maufoux 3 rue des Lavières, 21190 Saint-Aubin - 03 80 20 68 71 - www.chateau-st-aubin.com 20

•

WM N°39

WM N°39 • 21

la ROUTE des GRANDS CRUS

La Cave deMazenay « DES GRANDS VINS À PETITS PRIX »

La Cave de Mazenay est implantée à Saint-Sernin-du-Plain, près de Couches en Saône-et-Loire. Créée en 1963 par Louis Marinot et Adrien Verdun, elle n’est au départ qu’une maison de négoce qui propose du vin de table pour alimenter les usines du bassin minier au Creusot et Montceau-les-Mines. Au fil du temps, la petite structure réussit à s’étendre et à développer son activité basée en plein cœur de l’AOC Côtes du Couchois, entre le sud de la Côte de Beaune et l’ouest de la Côte Chalonnaise. En près de soixante ans, la petite entreprise a bien grandi. Elle emploie aujourd’hui 13 personnes et fait 22

•

WM N°39

appel à des prestataires externes pour s’occuper de la partie vignes. La Cave de Mazenay a aussi beaucoup investi dans du matériel viticole et dans sa stratégie commerciale pour évoluer.

STRATÉGIE GAGNANTE

Depuis 2019, Jean-Christophe Pascaud en est le directeur, et se félicite aujourd’hui d’un succès notable de la maison de négoce devenue exploitation viticole. « Malgré la Covid-19 et de faibles récoltes, nous avons eu une forte progression de notre chiffre d’affaires grâce à notre réseau de distributeurs et négociants

LA CAVE DE MAZENAY

locaux, notre stratégie et la qualité de nos vins ». À 41 ans, Jean-Christophe Pascaud dispose d’une grande expérience dans le milieu de la viticulture qu’il a commencé à côtoyer dès son entrée sur le marché du travail. Il est particulièrement attaché à la polyvalence que son activité lui demande. « Je suis toutes les étapes, la vinification, la mise en bouteille, le négoce etc. » Les vignes de l’exploitation s’étendent sur 26 hectares en propriété et en location, dont 20 hectares sont dédiés à la production de Côtes du couchois et le reste aux appellations Santenay et Maranges. La Cave de Mazenay propose 60 % de vin rouge avec le pinot noir comme cépage, et 40 % de vin blanc grâce au chardonnay. Elle vend ses bouteilles directement au domaine dans lequel les clients peuvent effectuer une visite et une dégustation sur rendez-vous. Le vin de la cave est aussi vendu dans une boutique au centre-ville de Chalonsur-Saône, et en ligne sur leur boutique. Il est aussi exporté dans de nombreux pays comme le Japon, la Chine, la Norvège, la Suède ou encore les Etats-Unis.

climatiques particulièrement difficiles, donnant de faibles récoltes, mais de haute volée. À déguster avec modération, mais aussi avec passion. Cave de Mazenay 12 Grand Rue, 71510 Saint-Sernin-du-Plan 03 85 49 67 19 Boutique : 9 Grande Rue, 71100 Chalon-sur-Saône 03 85 49 65 74 www.cavedemazenay.com

UNE QUALITÉ ACCESSIBLE

« Notre slogan ‘Des grands vins à petits prix’ est aussi la clé de notre succès. Nous proposons des vins 30 % moins chers que la moyenne pour un produit très qualitatif ». Pour acheter une bouteille de vin de la Cave de Mazenay, il faut débourser entre 8 € et 18 €. « Notre vignoble n’est pas très connu, mais nous avons reçu de nombreuses médailles, dont la médaille d’or du concours des Côtes du Couchois en 2020 pour le millésime 2019 ». Ces trois dernières années, les viticulteurs de la région ont été confrontés à des conditions WM N°39 • 23

LA RECETTE DU CHEF

Julien Girard Château de Gilly

•

WM N°39

LA RECETTE DU CHEF

Ceviche de bar, huile d’olive iodée et citronnée, crème au wasabi 1. Préparer le poisson. - Enlever la peau et les arrêtes du bar, et le mettre au gros sel 10 min pour raffermir la chair, passer à l’eau claire puis sécher avec un linge propre. - Tailler le poisson pour faire des tranches fines et les déposer dans l’assiette à la forme voulue. 2. La marinade. - Mélanger l’huile d’olive avec les œufs de poissons, récupérer les zestes et le jus des citrons pour l’ajouter dans le mélange d’huile et assaisonner 3. La crème wasabi - Monter au batteur le mascarpone avec un trait d’huile d'olive et le wasabi en pâte pour une texture ferme.

INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES. 800 gr de filet de bar 100 gr d’huile d’olive ½ citron vert ½ citron jaune 20 gr d’oeuf de poissons 100gr de mascarpone 3 gr de pâte de wasabi 25 gr d’huile neutre 42 gr d’eau 5 gr de farine

4. Tuile dentelle - Mélanger l’huile neutre, l’eau et la farine au fouet. - Faire chauffer une poêle anti-adessif avec un peu d’huile et verser le mélange, la retirer quand celle ci ne fait plus de bulles 5. Dresser - Mettre à la cuillère la marinade sur le poisson, à l’aide d’une poche à douille faire des points de crème wasabi et casser la tuile et disposer par-dessus - Parsemer fleur de sel et un coup de moulin à poivre. ASTUCE : Vous pouvez varier le visuel de la tuile avec de l'encre de seiche, colorant, épice … WM N°39 • 25

•

WM N°39

CHEF D'EXCEPTION, Takashi Kinoshita

Takashi KINOSHITA

devient Ambassadeur Restaurateur

TAKASHI KINOSHITA, CHEF ÉTOILÉ DU RESTAURANT DU CHÂTEAU DE COURBAN, A REÇU LA DISTINCTION D’AMBASSADEUR-RESTAURATEUR DE LA PART DE LA MARQUE SAVOIR-FAIRE 100% CÔTE-D'OR. UNE RÉCOMPENSE QUI VIENT VALORISER SON INVESTISSEMENT ET SA FIDÉLITÉ ENVERS LES PRODUITS ET PRODUCTEURS LOCAUX. À l’occasion du 7e comité d’agrément de la marque Savoir-faire 100% Côted'Or organisé le 15 avril au Château de Courban, le Chef japonais Takashi Kinoshita a reçu le diplôme et la plaque d’Ambassadeur-Restaurateur des mains de François Sauvadet, Président du Conseil Départemental de la Côte-d’Or, sous l’égide de Frédéric Vandendriessche, propriétaire du Château de Courban, et en présence des nombreux représentants des partenaires de la marque.

Un engagement au quotidien C’est avec une grande fierté et un plaisir non dissimulé que Takashi Kinoshita a reçu le titre d’Ambassadeur-Restaurateur. Il a confié l’importance de mettre en lumière dans sa cuisine les produits locaux et les produits du terroir. En effet, dès son arrivée

à Dijon, Takashi Kinoshita a eu un véritable coup de foudre pour la capitale des Ducs de Bourgogne et pour les produits français. Il lui tient vite à cœur de proposer une cuisine en s’appropriant des spécialités françaises qu’il travaille avec des produits côte-d’oriens (la viande charolaise à titre d’exemple) et des produits typiquement japonais. Depuis 2015 Chef du Château de Courban, situé près de Châtillon-sur-Seine, il va encore plus loin dans sa démarche en allant rechercher des produits châtillonnais agréés Savoir-faire 100% Côte-d’Or, comme les Ruchers de Darbois ou les Truites de l’Aube. C’est donc naturellement cet engagement au quotidien et cet amour pour les circuits locaux et les producteurs 100% Côte-d’Or qui lui ont valu le titre d’Ambassadeur-Restaurateur de la marque. WM N°39 • 27

Un coup de cœur immédiat Cette distinction pour le chef n’est pas le fruit du hasard et elle s’explique par son histoire et cette rencontre avec la cuisine locale côted’orienne. Passionné par la cuisine depuis l’enfance, Takashi Kinoshita a un parcours brillant. En 1999, il est élu meilleur élève de l’année par l’école culinaire Oda Gakuen. Il fait ensuite ses premières armes à Tokyo et arrive en France en 2002. Il découvre la cuisine de la capitale de la Bourgogne en intégrant le restaurant Le Pré au Clerc, sous l’égide du Chef étoilé Jean-Pierre Billoux. Après un passage dans les cuisines du Palais de l’Elysée à Paris où il affine ses techniques, il développe sa palette de saveurs au restaurant Le Moulin à Huile, à Vaisonla-Romaine dans le Vaucluse, aux côtés du Chef étoilé Robert Bardot. En 2015, Takashi Kinoshita arrive au Château de Courban et termine, la même année, demi-finaliste du célèbre concours de Meilleur Ouvrier de France. Au fil des années, les récompenses se succèdent pour le Chef, élu Grande Table par le groupe Alain Ducasse, Jeune Talent par le guide Gault & Millau et Grande Table de l’Année de la Région Bourgogne-Franche-Comté. Mais on retiendra l’année 2018 où il décroche une première étoile au Guide Michelin pour sa cuisine gastronomique fusion. Très vite, le restaurant du Château de Courban est plébiscité, connaît un élan de notoriété et

intègre notamment la liste des Tables d’exception qui référencent plus de 10 000 restaurants dans 135 pays.

Une valorisation des produits locaux La marque Savoir-faire 100% Côte-d’Or a tenu à souligner tout le travail du Chef du Château de Courban qui répond aux valeurs qu’elle défend. Depuis sa création fin 2019, elle s’attache à valoriser et donner de la visibilité aux savoir-faire, produits, biens et services de qualité en Côte-d’Or. Elle représente auprès des consommateurs un véritable gage de qualité. Soutenue dans sa démarche par le Conseil Départemental, les chambres consulaires - la Chambre d’Agriculture de Côte-d’Or, la Chambre de Métiers et de l’Artisanat de Bourgogne Franche-Comté – délégation Côte-d’Or et la Chambre de Commerce et d’Industrie de Côte-d’Or Dijon Métropole – et l’Union des métiers et des industries de l’hôtellerie (UMIH), la marque Savoir-faire 100% Côte-d’Or regroupe aujourd’hui plus de 220 agréés de tous horizons ; boulangeries, épiceries, artisans, producteurs, brasseries, restaurants étoilés et autres fromageries, et s’engage à leur offrir une belle visibilité dans ses actions.• Charlène Raverat

Une appli mobile utile et pratique Toutes les infos de la marque et des producteurs agréés les plus proches de chez vous sont disponibles sur l’application mobile « Savoir-faire 100% Côte-d’Or », disponible et téléchargeable gratuitement sur Google Play et Apple Store. Il est possible de les identifier par métier ou mots-clés et de les géolocaliser. L’application donne également accès à leurs réseaux sociaux, leurs sites et leur boutique en ligne.

•

WM N°39

WM N°39 • 29

Laurie Gagnon

C H E F PÂT I S S I È R E AU GRAND HÔTEL DE LA CLOCHE À 25 ANS, CETTE TALENTUEUSE PÂTISSIÈRE ÉCRIT AUJOURD’HUI LA CARTE DES DESSERTS DU SOMPTUEUX GRAND HÔTEL LA CLOCHE. EN QUELQUES MOIS, ELLE ET SON MIGNON PETIT ACCENT QUÉBÉCOIS ONT CONQUIS TOUTE L’ÉQUIPE DE L’ÉTABLISSEMENT DIJONNAIS AINSI QUE DES CLIENTS, FORT GOURMANDS DE SES RÉALISATIONS SUCRÉES. 30

•

WM N°39

CHEF D'EXCEPTION, Laurie Gagnon

Laurie Gagnon est originaire de la région de la Beauce au Québec, près de la frontière américaine, mais c’est dans la ville de Québec qu’elle a découvert et étudié la pâtisserie. « Non je ne mets pas du sirop d’érable dans tous mes desserts ! » confie-t-elle. Alors qu’elle se destine à des études en criminologie, elle s’amuse à préparer des donuts dans un café durant son temps libre. « Je m’ennuyais en classe et je prenais beaucoup plus de plaisir à confectionner des petites pâtisseries ». Laurie passe son diplôme et travaille dans différents restaurants de Québec. « J'ai appris les fondements de la pâtisserie française. Elle fait partie intégrante de notre identité culinaire québécoise. Nous nous en inspirons beaucoup et je suis une grande, grande, gourmande. J’adore les tartes et les glaces ! C’est toute cette passion que j’ai développé au cours de mes expériences professionnelles ».

Un coup de cœur pour la France C’est dans une cuisine qu’elle tombe amoureuse d’un Français. « En 2018, je rencontre un jeune chef bourguignon, qui deviendra mon mari ! Nous évoquons l’idée de partir en France et c’est chose faite un an plus tard ». Laurie quitte tout pour l’aventure et, ensemble, ils décident de s’installer dans la capitale des Ducs de Bourgogne. « C’était un second coup de foudre pour cette ville où je me suis sentie très vite à l’aise et j’ai noué des amitiés fortes. Elle est très agréable pour circuler à pied, le centre-ville est super mignon, et les hivers sont beaucoup moins rudes

que chez moi, il faut l’avouer ! Je n’ai pas vu la neige depuis trois ans et je me porte à merveille ! ». Mais le plan initial s’avère bousculé par une crise sanitaire inédite et mondiale. « Les confinements à répétition m’ont un peu frustrés alors je cuisinais à la maison ! Dès que possible, j’ai voulu vite retrouver du travail ». Elle évolue quelques mois au sein des cuisines de David Zuddas au restaurant DZ’envies à Dijon puis intègre l’équipe du Grand Hôtel La Cloche en mai 2021. « J’avais vraiment hâte de commencer. Je passais devant l’hôtel tous les jours que je trouvais absolument magnifique et, à mon arrivée, j’ai reçu un accueil très chaleureux ». Laurie Gagnon découvre les attentes d’un si bel endroit. « Cela représentait un défi pour la suite de ma carrière. Je venais pour apprendre mais aussi pour mettre ma pâte. Le chef de parti m’a fait confiance et, au fur et à mesure, m’a rapidement transmis les clés de la carte des desserts ». Son assurance et sa volonté lui permettent de trouver sa place tout en développant sa créativité. « J’évolue dans le monde de la pâtisserie depuis huit ans et je continue à progresser ». Le chef Aurélien Mauny lui offre la possibilité de créer seule la carte de tous les desserts de l’établissement. « J’ai carte blanche sur mes propositions. Nous goûtons et validons ensemble par la suite. C’est un vrai travail d’équipe et son expertise me pousse à affiner mon style ! »

Une gourmande et mille gourmandises Car, Laurie Gagnon adore le caramel. « J’en raffole ! Tout autant que de la rhubarbe, du café ou de la banane. Des WM N°39 • 31

Dessert autour de la rhubarbe, fleur d’oranger et zeste d’orange

produits pas forcément communs mais que j’apprécie travailler ! Je suis super généreuse dans mes créations. Il y en a toujours de trop mais, un bon dessert, c’est tellement réconfortant ! ». La jeune chef pâtissière développe la carte du restaturant et du Menu des Jardins, la carte des desserts du bar pour le snacking, du brunch du dimanche, de la partie traiteur, et, récemment, du tea time. « Tous les samedi après-midi, nous proposons un assortiment de trois pâtisseries à partager. C’est tout nouveau et j’espère que ça va plaire ! ». Mais elle n’oublie pas son pays natal dans ses réalisations. « Il est vrai que je privilégie les produits locaux notamment pour réduire l’empreinte carbone. J’aime aller chez les producteurs et, ainsi, je m’imprègne également des recettes régionales. Mais, il est vrai que je garde en mémoire mes desserts d’enfance à base 32

•

WM N°39

de légumes par exemple. J’avais mis à la carte cet hiver une crème brûlée au butternut et à l’orange. Ce sont des petits clins d’œil que je fais au Québec ! »

Des plaisirs partagés Chaque matin, Laurie Gagnon a plaisir à mettre son tablier et à répondre à une clientèle toujours plus curieuse. « Je suis surprise des bons retours que nous recevons. J’ai un sentiment de gratitude immense envers l’équipe et les clients. Chaque jour, je m’implique encore davantage que la veille et nous échangeons beaucoup avec toutes les équipes en cuisine. Nos visions sont complémentaires et modernes et, tous, travaillons avec la même joie et le même enthousiasme d’évoluer au sein d’une belle institution dijonnaise ! » • Charlène Raverat

WM N°39 • 33

Le chef Guillaume Royer ouvre son Auberge dans son village natal

C’est le cœur rempli de joie que le chef Guillaume Royer, Meilleur Ouvrier de France, ouvre les portes de son tout premier restaurant L’Auberge de Guillaume dans un lieu qui lui est très cher, son village de Vandenesse-en-Auxois, en Côted’Or. Depuis quelques jours, les gourmands courent ainsi découvrir la jolie carte préparée avec soin par l’enfant du pays. 34

•

WM N°39

Le chef Guillaume Royer est tombé tout petit dans la cuisine. « Certes, je n’étais pas très bon à l’école mais j’aimais surtout et beaucoup les valeurs de partage et de transmission que j’ai retrouvées dans la cuisine. Elles m’ont guidées tout au long de ma carrière et elles rythment encore mes choix et mes envies ».

CHEF D'EXCEPTION, Guillaume Royer

Un Tour de la gastronomie française À 18 ans, à l’issue de son apprentissage, Guillaume Royer part travailler en saison dans diverses régions de France. « J’ai pas mal bourlingué », raconte-t-il. Suisse, Val d’Isère, Corse, Guillaume Royer fait un Tour de France et acquiert une belle expérience. Il décroche, par la suite, des postes de chef de cuisine à l’année dans des restaurants gastronomiques étoilés comme La Chèvre d’Or à Eze puis l’Hôtel du Castellet dans le Var. « J’ai fait la rencontre d’hommes de passion et j’ai pris goût pour le travail des produits nobles. Travailler le champignon avec le chef Régis Marcon ou le poisson en bord de Méditerranée, ce sont des moments magiques et atypiques qui forment un chef. J’ai découvert la qualité des produits de fraîcheur et, aujourd’hui, je ne veux travailler qu’avec ça ! » Après un tour de France d’une vingtaine d'années, le chef Guillaume Royer a la nostalgie de la Bourgogne. « Il y avait comme un appel aux sources qui s’est créé en moi. Après avoir vu les plus beaux endroits de notre pays, j’avais envie de revenir là où je me sentais le mieux ».

Un sacre en 2015 Avant ça, il fait tout de même un petit détour par le concours du Meilleur Ouvrier de France, catégorie cuisine gastronomie, où il décroche le fameux col tricolore

en 2015. « C’est un concours très rude. Vraiment ! J’encourage la jeunesse à se lancer dans un tel défi car il est gratifiant mais qu’est-ce qu’il est dur ! ». Le chef Guillaume Royer travaille d’arrache-pied pour aboutir à la réussite de ce projet. « Cela demande extrêmement de rigueur et de sérieux mais il fait l’essence de notre profession. Nous, cuisiniers, avons un devoir d’excellence envers nos clients mais également envers nos collègues. Nous faisons un métier qui est apprécié, regardé, parfois jugé, mais qui reste, à mes yeux, un métier de passion et de transmission. Je n’hésite jamais à diffuser ce message ! »

Un retour aux sources confirmé En 2016, Guillaume Royer endosse avec fierté le tablier des cuisines de l’Abbaye de la Bussière, un établissement de prestige situé à la Bussière-sur-Ouche. « Dès mon arrivée, avec la direction, nous avons décidé de faire grandir l’établissement ensemble ». En effet, le chef amène une carte tournée davantage à l’internationale vers une carte traditionnelle bourguignonne. « Nous sommes chanceux d’être dans une région riche en gastronomie. Il faut nous en servir à bon escient et savoir la moderniser avec notre regard de chef ». La clientèle est séduite et l’Abbaye gagne en notoriété. « Durant six ans, j’ai collecté là-bas des souvenirs, j’y ai consacré beaucoup de temps et d’énergie et, aujourd’hui, j’avais envie de voler de mes propres ailes ».

WM N°39 • 35

Son auberge La réflexion n’a pris que quelques minutes pour décider où s'établirait le restaurant du chef Guillaume Royer. « Mon village, Vandenesse-en-Auxois, est pour moi le plus beau des endroits. Depuis la terrasse du restaurant, vous avez une vue imprenable sur Châteauneuf ! ».Il rénove un ancien restaurant pour y créer un univers particulier où se mêlent chêne, argile, cheminée et mobilier épuré. « Je voulais qu’il ait une identité, ce cachet apporté tant par la pierre que par le bois. Il y a une atmosphère naturellement chaleureuse et conviviale qui se dégage du restaurant ». Accompagnés de son chef et acolyte Vincent Bourdon, ils préparent une cuisine authentique et pleine de saveurs. « Je suis un cuisinier de produits, de goût et de simplicité. Ma cuisine est aussi belle qu’une femme sans maquillage. J’aime à 36

•

WM N°39

défendre les bons produits qui ont été travaillés et soignés par les producteurs pour se manger comme tel ». À l’auberge de Guillaume, on découvre trois menus (33, 44 et 56€) et on fait le plein de produits de saison ; asperges, truites bio, pleurotes et morilles, fraises et chocolat. « Nous faisons à manger pour tout le monde. Pas besoin de caviar dans chaque assiette pour bien manger ! Moi, je vis dans le présent et, pour être heureux, il me suffit de mettre des étoiles dans les yeux de mes clients ». Ainsi, le chef Guillaume Royer défend ses convictions dans son auberge. « C’est comme un bébé. Nous allons la faire grandir avec la meilleure éducation qu’il soit, celle d’une cuisine de valeurs. » • Charlène Raverat L’Auberge de Guillaume 4 place de la Mairie 21230 Vandenesse-en-Auxois 03 80 49 22 36

WM N°39 • 37

Le chef Pierre Franchomme

PREND LES RÊNES DU PRÉ AUX CLERCS

Depuis maintenant trois mois, c’est le chef Pierre Franchomme le nouveau chef d’orchestre des cuisines de l’établissement Le Pré aux Clercs à Dijon. A 30 ans, ce natif de la région et ancien second, a du pain sur la planche pour diriger un restaurant qui brasse une très forte et exigeante clientèle locale et touristique. Fonceur, déterminé et travailleur, nul doute que le chef Pierre Franchomme trouve rapidement sa place. 38

•

WM N°39

CHEF D'EXCEPTION, Pierre Franchomme

Arrivé au Pré aux Clercs en 2017, en qualité de second du chef Jean-Bruno Gosse, Pierre Franchomme connaît, aujourd’hui, le restaurant comme sa poche. C’est donc naturellement que la passation s’est effectuée entre les deux chefs. « C’est un vrai et bel exercice que de prendre entièrement les commandes et je suis vraiment excité de ce projet. Je connais la maison, je connais les fournisseurs et la transition a été simple. Le chef a su se mettre en retrait pour que j’apprenne seul à gérer. Je me sens prêt à poser ma pâte au Pré aux Clercs ».

Une expérience internationale A 20 ans, Pierre Franchomme a déjà un pied dans l’avion, destination les EtatsUnis, qu’il vient seulement de décrocher son BTS hôtellerie. « Je rêvais de voyage depuis si longtemps que j’ai décollé pour l’Arizona sans aucune appréhension, avec une envie débordante de faire de la cuisine et, surtout, de la faire dans le pays de la démesure ! ». Il découvre l’ambiance des hôtels de luxe Ritz-Carlton où il se forme lors d' énormes services. « J’ai adoré l’effervescence et le rythme imposés dans un tel hôtel où l’on doit présenter des volumes immenses mais avec une qualité toujours respectée. Je ne fais aucunement la course aux étoiles. Je préfère servir 150 assiettes très bien que 30 excellentes ! ». Sur le continent américain, le chef Pierre Franchomme découvre des techniques de cuissons insoupçonnées et affine ses connaissances culinaires notamment lors de son passage aux Îles Caïman. « La

gastronomie française est riche et goûteuse mais nous restons parfois sur nos acquis. À travers mes voyages, j’ai expérimenté des choses ultra intéressantes comme des cuissons au barbecue ou de multiples recettes avec un simple ingrédient comme le maïs. Les EtatsUnis peuvent être une source d’inspiration car ils osent toutes les folies et elles m’ont accompagnées dans mon évolution de chef ».

Une opportunité à la maison Il fait un passage de quelques mois en Thaïlande mais est séduit par un poste au Pré aux Clercs. « J’avais beaucoup bougé et, avec ma femme, nous avions envie de nous installer dans une région rassurante. Dijon était un joli compromis et il s’est avéré gagnant ». En 2017, il arrive au Pré aux Clercs au moment où celui-ci change de style. « De la gastronomie classique renommée de Jean-Pierre Billoux, l’établissement est devenu une brasserie selon Georges Blanc. J’étais convaincu par ce projet car c’était tout ce que j’aimais, être capable de faire de la bonne cuisine, accessible à toutes les bourses, et avec des techniques et des savoir-faire étoilées ! ». Aux côtés de son ancien chef, Pierre Franchomme apprend les ficelles et les secrets de l’établissement mais découvre aussi ses exigences. « Nous pouvons faire 1000 couverts en 4 jours. C’est intense et, surtout, les clients sont extrêmement attentifs. Nous sommes Place de Libération, nous devons être irréprochables ! ». WM N°39 • 39

Les clés de la cuisine Ainsi, le chef Pierre Franchomme relève le défi haut la main et, depuis janvier, est sur tous les fronts. « J’ai dû constituer une nouvelle équipe, dynamique, jeune et prête à m’accompagner dans cette belle aventure. Nous avons tout à construire, c’est une réelle chance ». Face à la pénurie de main d’œuvre dans le monde de la restauration, tous sont soumis à rude épreuve mais le font avec le sourire. « Je veux que nous donnions le meilleur de nous-mêmes. Je veux qu’il se crée une solidarité telle que chaque jour nous soyons fiers de notre travail. J’ai un œil sur tout car, désormais, c’est mon nom qui signe la carte, mais je suis très attentif aussi au bien-être de mes équipes ». Un mental d’acier et une carte pleine de saveurs et de couleurs, voilà ce qui définit 40

•

WM N°39

le nouveau chef. « La carte doit être à la fois classique mais emprunt de surprises. Bien sûr, nous conservons la volaille aux morilles, les œufs en meurette et tous les traceurs de Bourgogne comme la moutarde ou la sauce au vin rouge, mais par exemple, je propose en entrée des endives, mimolette, cacahuète. Personne n’aurait pensé à ses associations mais, de par mes voyages, je sais que ça marche ! ». Le chef veut oser tout en restant sage. « Je vais apporter de la modernité en faisant appel à des assaisonnements ou des épices. Le but n’est pas de changer totalement la carte mais de me faire plaisir avec des cuissons fumées ou braisées et d’essayer également de satisfaire les personnes vegan ou intolérantes au lactose ou au gluten. C’est aussi mon métier que de trouver des recettes pour tous ! » • C. R.

WM N°39 • 41

IONIQ 5

Bienvenue dans le futur avec IONIQ 5, le véhicule 100% électrique de Hyundai

Le Groupe Guillet, distributeur officiel de la marque Hyundai et de ses nombreux modèles hybrides, hybrides rechargeables ou à hydrogène, présente le Crossover Ioniq 5, 100% électrique. Désirant devenir incontournable sur le marché du véhicule électrique, Hyundai risque de prendre l’ascendant sur ses concurrents avec son Crossover, Ioniq 5, un petit bijou de technologie aux prestations irrésistibles.

•

WM N°39

HYUNDAI, Chalon-sur-Saône Un design audacieux, des performances techniques et une autonomie impressionnante, la Ioniq 5 possède de nombreux atouts pour séduire. Hyundai mise avant tout sur sa batterie haute tension de 800 V qui permet sur une borne de recharge ultra rapide de 350KW de récupérer 80 % d’autonomie en 18 minutes (soit 100 km en 5 minutes). Une autonomie jusqu’à 480 kilomètres en cycle mixte ou 680 kilomètres en cycle urbain et une accélération de 0 à 100 km en 5, 2 secondes !

Une recharge ultra rapide, un design hyper séduisant Un concept innovant et à la pointe de la technologie

Côté ergonomique, là aussi, le constructeur asiatique a repensé un habitacle tout confort, équipé d’une plateforme E-GMP, d’un plancher plat, d’un espace généreux pour les jambes du conducteur et des passagers, des sièges inclinables en un seul clic ainsi que deux coffres à l’avant et à l’arrière. La high tech vient compléter l’intérieur du véhicule grâce à un écran numérique central tactile 12,5 pouces, pour gérer la sécurité, la conduite et le divertissement. Il affiche également le niveau de recharge de la batterie. Enfin, le Crossover Ioniq 5 coche toutes les cases éco responsables avec un toit à panneaux solaires et des matériaux recyclés (bouteille en plastique ou laine) pour les housses de sièges et les tapis. Disponible dans les concessions de Chalon-sur-Saône et de Montceau, le modèle Ioniq 5 s’affiche à partir de 35 100 euros bonus écologique déduit, dans sa version de base.

WM N°39 • 43

Ambiance funk et familiale

À L’ATELIER STORE Après avoir tenu une boutique de prêt-àporter et une discothèque, Émilie Schwab et François Preira ont voulu changer de cap. Lassés par le monde de la nuit, ils n’ont pour autant pas perdu leur goût prononcé pour le commerce, et ont décidé d’ouvrir leur bar il y a trois ans. Depuis, l’ambiance à l’Atelier Store situé 61 Rue aux Fèvres à Chalon-sur-Saône bat son plein. Le local, qui était une ancienne épicerie puis ancienne imprimerie, a conquis le couple qui a fait revivre les lieux à sa façon. « Nous avons été séduits par les sols en mosaïque et les murs en pierre, c’est un endroit qui avait déjà une âme ». 44

•

WM N°39

À 40 et 53 ans, Émilie et François ont rénové et réaménagé l’espace avec de la décoration et matériaux vintage et du mobilier chiné et dépareillé. Le nom de l’Atelier store est né avec la volonté de préserver le vécu du local, un ex-atelier d’imprimeur rempli de machines. Dans ses lieux, le couple accueille les clients dans une ambiance chaleureuse et un esprit familial, après une majorité de personnes âgées de 30 à 65 ans. « Il y a une armoire à jouets pour les enfants, les gens viennent en famille, entre amis ou entre collègues pour partager un moment convivial ».

L’ATELIER STORE, Chalon-sur-Saône

U N S U C C È S G R AT I F I A N T À l’Atelier Store, le fond musical lounge et funk s’accompagne d’un cocktail ou autre boisson à savourer. « Nous avons notamment un large choix de vin, de gin et de rhum, nous voulons proposer des boissons qui sortent de l’ordinaire ». Pour les plus gourmands, des planches de charcuterie, fromages et tapas sont proposés à la carte. Émilie et François peuvent compter sur les deux membres de leur équipe, Clémentine et Olivier, pour assurer le service des clients dans un espace de 130 m² qui peut accueillir plus de 100 personnes. « Le succès est au-delà de nos espérances. Beaucoup de gens nous avaient dit que ça ne fonctionnerait pas ». Aujourd’hui, l’Atelier Store s’est fait sa place dans la rue Aux Fèvres, entre les restaurants, épiceries et autres commerces de la rue. « Notre point fort, c’est notre décoration parce que les gens ne s’attendent pas du tout à ça quand ils entrent. Nous disposons aussi d’une terrasse très agréable pour partager un bon moment autour d’un verre, les

gens nous disent qu’ils ont l’impression d’être chez eux tant ils se sentent bien ». Émilie et François ne cachent pas leur fierté d’avoir fait aboutir leur projet commun. Outre les clients de Chalon-sur-Saône, ils accueillent aussi une clientèle plus large, et notamment de Beaune pour se retrouver à l’Atelier Store. « On aime tellement le contact avec les gens. On est si heureux parce que notre réputation s’est faite très rapidement grâce au bouche-à-oreille. On voit tout le temps de nouvelles têtes franchir le pas de la porte ». Dans son bar, le couple tient avant tout à préserver l’esprit familial et apaisé qu’il a construit dans les lieux. Un projet de vie professionnelle que le duo ne regrette pas, et qu’il compte bien continuer de faire perdurer au cœur de la Saône-et-Loire. L’Atelier Store 61 Rue aux Fèvres 71110 CHALON-SUR-SAÔNE 06 14 60 78 76  L’atelier bar

WM N°39 • 45

WEECL LE CBD COMME ALLIÉ C’est dans une ambiance feutrée et intimiste, avec du mobilier chiné et un cadre confidentiel que Mathieu Tadajewski a décidé d’installer sa boutique de CBD, au centre-ville de Chalon-sur-Saône en août dernier. Un peu plus d’un an avant, il avait commencé l’aventure avec l’ouverture d’une première boutique à Dijon. Son ambition et sa passion l’ont ensuite poussé à poursuivre son chemin dans sa ville coup de cœur, à taille humaine et à la grande richesse culturelle.

WEECL CHALON SUR SAÔNE 11 Rue des Poulets, 06 38 73 04 60 WEECL DIJON 2 bis Rue Jeannin, 09 77 54 86 38

•

WM N°39

WEECL, Chalon-sur-Saône

CHANGEMENT DE VIE À 33 ans, le gérant de Weecl s’est lancé dans une reconversion totale, après avoir endossé durant douze ans, le rôle de maître d’hôtel dans des grandes maisons à Saint-Tropez, Melbourne ou encore Sydney. Le monde stressant de la restauration ayant pris le dessus sur sa vie sociale et sa vie de famille, Mathieu a décidé de tout changer. Ce virage à 360 degrés, il l’a pris après avoir rencontré un producteur français de CBD avec qui le courant est immédiatement passé. Lui-même consommateur de ce produit, il a su reconnaître en son futur associé, un professionnel qui respecte la plante, et qui propose des produits de haute qualité garantis 100 % naturels, sans pesticides ni rinçage. Dans les boutiques Weecl de Chalon-sur-Saône et Dijon, plusieurs produits sont proposés, des huiles sublinguales aux résines, en passant par les fleurs, tous transformés dans leurs ateliers situés dans la Drôme. Les différentes gammes de liquides et autres dérivés s’adaptent aux besoins précis de chaque client, en lui procurant les effets positifs qu’il souhaite selon sa demande. « Chaque produit apporte quelque chose ».

OBJECTIF BIEN-ÊTRE Pour Mathieu, le vrai défi est d’abord de faire connaître le CBD, qui est l’une des principales substances actives de la plante de chanvre, une molécule que secrète naturellement chaque humain. L’enjeu est aussi de sécuriser ses clients vis-à-vis de la loi, qui autorise le CBD contenant jusqu’à 0.2 % de THC, la principale molécule active du cannabis. La seconde

mission de Mathieu est de proposer des produits qui améliorent réellement le quotidien de ses clients. Le CBD peut devenir un véritable allié du quotidien, que ce soit pour lutter contre le stress ou l’anxiété, résoudre des problèmes de sommeil, aider à se débarrasser de maux de têtes, gagner en énergie ou encore combattre des douleurs liées à l’arthrose ou l’endométriose par exemple. Bien plus que de vendre un produit à ses clients, Mathieu tient à les accompagner et à les suivre durant leur prise de produit pour s’assurer que le bien-être soit au rendez-vous. « Nous appelons chacun de nos clients pour les conseiller et les accompagner ». Et pour les sceptiques qui auraient du mal avec le goût très vert du CBD, celui-ci peut être agrémenté avec des arômes naturels ou du miel qui provient des propres ruches de Weecl. Chaque profil peut ainsi trouver son bonheur. Dans sa jeune boutique, Mathieu promet une pause découverte en toute confiance, avec une expertise assurée. « L’employée de ma boutique était à la base une cliente atteinte d’endométriose. Elle sait de quoi elle parle ». Pour acquérir une huile de CBD de 10ml, il faut compter entre 34 € à 89 €. À raison de quatre gouttes à glisser sous la langue chaque jour, le flacon dure plusieurs mois. « Je ne pousse pas à la vente, je suis dans le conseil. Si un client est fermé sur le produit, je donne ma carte de visite ». Pour l’heure, Mathieu se félicite de la réussite de sa boutique, qui accueille des clients de tous âges, avec des profils divers et variés qui viennent conforter son changement de vie professionnelle. • C. R. WM N°39 • 47

LA LINGERIE QUI REND LA FÉMINITÉ SACRÉE Nelly Pereira est mariée et mère de trois enfants. Pendant 18 ans, elle a exercé comme conseillère principale d’éducation dans plusieurs collèges et lycées. Mais après une carrière qu’elle a adorée, elle a fini par se sentir à l’étroit dans la fonction publique. Pleine d’envie, elle a décidé de donner un nouveau tournant à sa vie professionnelle en changeant de cap, tout en tenant compte de ses trois priorités. La 48

•

WM N°39

première : être sa propre patronne, la deuxième : rester dans le conseil et l’accompagnement, et la troisième : travailler dans un domaine qui lui corresponde en termes de valeurs et d’éthique. L’univers de la lingerie s’est présenté à elle comme une évidence. À 48 ans, Nelly est aujourd’hui gérante de la boutique Rouge Gorge à Chalon-sur-Saône depuis 2017, pour son plus grand bonheur.

ROUGE GORGE, Chalon-sur-Saône U N E R E L AT I O N PRIVILEGIÉE

D E S VA L E U R S ESSENTIELLES

Tout a commencé lorsque Nelly s’est rapprochée de la marque, qu’elle connaissait déjà en tant que cliente, et avec qui elle a noué des contacts riches. Après deux ans de préparation, la boutique de lingerie a pu ouvrir au centre-ville de Chalonsur-Saône. « Je suis arrivée en Bourgogne pour rejoindre mon mari en 2003 et je suis tombée amoureuse de cette ville au potentiel gigantesque ». Depuis cinq ans, Nelly met tout en œuvre pour que ses clientes vivent une belle expérience en franchissant le pas de son commerce dans lequel elle propose des soutiens-gorge, des culottes, des collants, des maillots de bain et des tenues de nuit. « On veut qu’elles repartent avec le sourire, on appelle ça la lingerie thérapie ». Certaines clientes souhaitent reconquérir leur image à travers la lingerie après un divorce, une maladie ou une grossesse. « La lingerie est l’armure du quotidien, c’est ce qu’on met en premier le matin et qu’on quitte en dernier le soir ». Nelly apprécie aussi beaucoup le côté ultra-technique de la lingerie, et offre même des coaching sur-mesure pour guider ses clientes vers un choix de produit optimal. Dans sa boutique, tous les âges se croisent, puisque sa cliente la plus âgée a 94 ans, alors que la plus jeune n’en a que 12. « Il y a des groupes de collègues, d’amis, de familles qui se passent le mot ». Il arrive aussi que des hommes viennent dénicher un cadeau romantique à leur partenaire. Nelly et son équipe vivent également des moments uniques lorsque des hommes en transition identitaire viennent acheter leur première parure de sous-vêtements.

Sa réussite, la gérante de 48 ans aime aussi l’attribuer à ses trois employées : Sandrine, Léna et Amandine. « J’ai formé mon équipe comme je le souhaitais. L’ambiance est au rendez-vous, car je considère qu’un jour sans rire est un jour de perdu ». Au-delà de ses convictions commerciales, Nelly a choisi Rouge Gorge pour les valeurs qu’elle renvoie et qui collent parfaitement avec l’intégrité, la bienveillance et le rire qui lui sont si chers. « C’est un grand groupe, mais qui défend le rapport humain et l’émotion ». Avec la démocratisation des démarches éco-responsables, la gérante se réjouit aussi que Rouge Gorge propose des collections de belle qualité avec une démarche éthique. « La marque fait des efforts en utilisant des matières recyclées, Oeko-tex et responsables de l’environnement ». Convaincue, dès les prémices de son projet qu’il allait fonctionner, Nelly est aujourd’hui une cheffe d’entreprise confiante et épanouie au service des femmes. • Jamie Lee Crouzier

ROUGE GORGE CHALON-SUR-SAÔNE 61 Grande rue, 71100 Chalon-sur-Saône 03 85 92 31 97 + Rouge Gorge Lingerie Chalon-sur-Saône

WM N°39 • 49

DE LA CONCIERGERIE POUR VOS BIENS LOCATIFS Besoin de louer vos appartements pour des locations de courte durée ? Stay Home Développement s’occupe de tout pour vous. Cette conciergerie, installée à Chalonsur-Saône, travaille en collaboration avec le site d’hébergement Airbnb, ce qui offre une belle visibilité et un gage de qualité pour le parc de logements de Stay Home. Voilà près d’un an que quatre amis se sont associés avec la volonté de lancer Stay Home Développement. Terence et Yann Benoît, Domenico Giamblanco et Anthony Soler créent leur structure en juillet 2021. « Nous avions ensemble la passion de l’immobilier et du commerce et, surtout, l’envie de créer un projet qui nous ressemblerait ». Stay Home voit le jour dans leur ville d’origine, Chalon-sur-Saône. « C’est une ville avec un flux de passage important et nombreux propriétaires étaient en recherche d’une conciergerie pour gérer leurs biens pour des séjours de courte durée. C’est une charge de travail supplémentaire et nous leur proposons de s’en décharger ». LES AVANTAGES DE LA LOCATION DE COURTE DURÉE Stay Home Développement dispose d’une quarantaine de logements en gestion à Chalon-sur-Saône. « Nous allons l’étendre à plus de 80 biens et, aujourd’hui, nous travaillons également sur les zones Dijon et Beaune. Ce sont des villes également très touristiques où il est possible de créer des 50

•

WM N°39

revenus locatifs augmentés très intéressants » explique Anthony Soler, directeur commercial. En effet, le phénomène de location de courte durée détrône, pour certains types de logements, le contrat de bail de longue durée. « Pour des appartements de type Studio à T3, nous ambitionnons des revenus nets multipliés par 1,5 voire 2 pour le propriétaire (en fonction de la saison, des charges et de la demande). C’est un élément qui séduit et nous travaillons pour assurer un gain réel à notre clientèle avec une totale tranquillité d’esprit. » UNE GESTION DE A À Z À réception des clés du logement, Stay Home gère tout de A à Z. « Pour pouvoir louer votre bien, il faudra tout d’abord qu’il soit meublé, ajouter quelques éléments de première nécessité et éléments de décoration et confort. Bien sûr, Internet, indispensable ! Le voyageur doit se sentir à son aise dans le logement. Nous mettons en place un système de boîte à clés, par exemple dans votre boîte aux lettres, et ensuite nous mettons une annonce et de belles photos

STAY HOME, Chalon-sur-Saône

sur notre site partenaire, Airbnb. C’est très simple. À ce moment-là, le propriétaire est libéré de tout devoir ! » Stay Home gère le calendrier des réservations, toutes questions relatives au logement, les états des lieux, le ménage et le service de linge. « Nous sommes très présents et vigilants sur l’entretien régulier des biens. Nous échangeons avec des artisans qui se déplacent pour tout besoin en maintenance rapide. Il nous tient à cœur de prendre soin des logements et de vérifier leur bon usage ». UNE RELATION DE CONFIANCE Aucun contrat, aucun engagement, Stay Home offre la possibilité de bloquer des nuitées pour des raisons personnelles ou de récupérer le bien à tout moment. « Nous offrons cette flexibilité dans le but de laisser de la souplesse au propriétaire. Notre but est que l’appartement soit rentable selon les volontés de celui-ci ». Il faudra compter 20% de commission pour Stay Home. « La valeur ajoutée de notre service de conciergerie est notre investissement dans ce métier tout

autant que notre partenariat exclusif avec Airbnb. Il y a, derrière nous, une équipe qui travaille au référencement des logements et à leur remplissage. Nous n'avons qu’un seul interlocuteur et, de ce fait, les échanges sont simplifiés. De plus, le propriétaire peut profiter de l’assurance litiges qui le couvre à hauteur de 800 000€ de dommages. Avec Airbnb, il n’y aucun risque d’impayés. Cela ôte de nombreuses craintes ». Stay Home entend, par la suite, développer une activité prestige destinée à créer un parc de logements d’exceptions, maisons individuelles et villas. « Ce sont des types de biens extrêmement demandés et nous allons prendre le temps de nous concentrer sur ce projet à l’avenir ». En parallèle, Stay Home Développement ouvre des bureaux et un accueil physique à Chalon-sur-Saône pour de futurs clients. Stay Home Développement 50 avenue Monnot, 71100 Chalon-sur-Saône www.sh-developpement.fr 06 34 08 32 08

WM N°39 • 51

ALD Diag

L’expertise au service de l’habitat Que ce soit pour une maison, un appartement ou un local commercial, le diagnostic immobilier est incontournable lors d’une location ou de la vente d’un bien. Ce métier, qui exige rigueur et précision, Laurent Dhotel l’exerce seul depuis sept ans dans ses bureaux de Lux, en Saôneet-Loire. « Je fais le patron, le secrétaire, les devis, les relances, les rapports ». À 37 ans, il intervient pour des particuliers, professionnels de l’immobilier, syndics 52

•

WM N°39

de copropriété, notaires, ou encore pour l’Etat. Le diagnostiqueur immobilier est un expert qui audite un bien dans son aspect thermique, électrique ou encore polluant, avant d’établir un rapport précis en vue d’informer un locataire ou un futur acquéreur. Il s’attèle à analyser le diagnostic de performance énergétique, le gaz, l’amiante, le plomb ou encore l’électricité, qui sont tous obligatoires. Si la plupart du temps, les diagnostics sont réalisés en location ou

ALD DIAG, Chalon-sur-Saône en transaction, ils peuvent aussi être effectués après des travaux, dans le cadre de renouvellements de baux commerciaux ou de cession de murs, mais également avant une démolition. « J’interviens par exemple sur des bâtiments sinistrés comme des maisons brûlées lorsque j’ai été mandaté par des experts ».

et j’ai l’impression que les personnes y sont plus attentives qu’avant et que notre métier est plus pris en compte ». Le DPE à lui tout seul demande un travail conséquent, puisque le diagnostiqueur s’intéresse à l’exposition, la structure des murs, les matériaux, l’isolation ou encore le système de chauffage.

DESCRIPTION ET PRÉCISION

UNE PROFESSION ENCADRÉE

Lorsqu’il arrive chez un client, Laurent Dhotel commence par visualiser l’endroit où il se trouve. Avec son œil averti, il visite le bien en détails et dans ses moindres recoins, de la cave jusqu’aux combles. « Je dis souvent aux gens que lorsque je m’en vais, je connais mieux la maison qu’eux ». L’expert dessine ainsi des plans et prend les mesures du bien pour s’en servir comme base de travail. Il détecte certaines anomalies à l’œil, comme une installation électrique défaillante ou la présence d’amiante, et photographie chacune d’entre elles pour alimenter son rapport. En cas de doute, il peut effectuer des prélèvements à envoyer pour analyse. Laurent Dhotel peut aussi compter sur l’aide précieuse de plusieurs appareils, comme le multi testeur d’installations électriques ou bien le mesureur de fluorescence X, qui détermine la quantité de plomb. Après une inspection complète, l’expert décrit en détails le bien et évalue les unités de diagnostics. « Contrairement à ce qu’on peut penser, ça ne se fait pas en cinq minutes. Pour effectuer tous les diagnostics dans une maison, il faut compter environ quatre heures ». Un délai qui s’est allongé avec l’entrée en vigueur du nouveau diagnostic de performance énergétique l’an dernier. « Le nouveau DPE est plus pointilleux

Avec une quantité importante de rapports par an, Laurent Dhotel doit s’assurer que son devoir d’inspection soit complet. Tous les ans, le diagnostiqueur est surveillé par un organisme accrédité par l’État, qui le certifie. Celui-ci demande l’envoi de rapports à analyser pour s’assurer que la méthodologie de l’expert soit conforme. L’organisme peut aussi imposer des audits de contrôle. Enfin, le diagnostiqueur doit se soumettre tous les sept ans à de nouveaux examens pour contrôler que son activité soit assurée dans les règles de l’art, et surtout dans le cadre de la loi. Pour exercer, le diagnostiqueur doit à minima détenir un BAC+2 dans le bâtiment. Il est véritablement un expert, qui établit un état des lieux des défauts et non-conformités d’un bien. « Je souhaiterais que les personnes pensent à nous également lorsqu’ils font des travaux de rénovation. Avec notre expertise, nous pouvons leur apporter de nombreux conseils et recommandations ».

www.alddiag.fr / alddiag@gmail.com/ 06 50 49 53 53

WM N°39 • 53

LA MODE À L’HONNEUR AU BAR À JEANS Plus qu’une boutique, le Bar à Jeans d’Olivier Travaillot veut faire vivre une expérience différente à ses clients. Née en 2010 à Chalon-sur-Saône, l’ambition de cette création originale et indépendante était d’offrir à ses clients une sélection des plus belles marques et des produits les plus tendances de la mode « Jeans » actuelle. Un pari réussi, puisque douze ans après le début de l’aventure, cinq autres boutiques ont ouvert leurs portes à Chalon-sur-Saône (2), Villefranche-sur-Saône(1) et Beaune(2).

C O C K TA I L D É TO N N A N T Le Bar à Jeans c’est quoi ? C’est tout d’abord une véritable Dream Team d’une vingtaine de personnes, toutes passionnées par la mode et le commerce avec un grand ‘C’. C’est ensuite des magasins à taille humaine, tous situés en centre-ville, tous imaginés par Olivier Travaillot avec 54

•

WM N°39

une parfaite exécution et une ambiance déco chaleureuse de bois et de métal esprit « indus ». C’est enfin un magnifique cocktail de marques et de produits au top de la mode et en phase avec les attentes les plus pointues des consommateurs. Lacoste, Tommy Hilfiger, Tommy Jeans, Levi’s, Replay, Gant, Jack & Jones,

LE BAR A JEANS, Beaune – Chalon Salsa Jeans, Le Temps des Cerises, Nike, Adidas, Converse, New Balance, elles se sont toutes données rendez-vous au Bar à Jeans ! Que vous soyez à la recherche de la coupe et du délavage parfait pour votre Jeans, que vous soyez un amoureux du célèbre Crocodile Lacoste, ou que vous soyez "Sneakers addict", vous pouvez être assurés que toute la Team Bar à Jeans saura vous guider vers les meilleurs produits, le meilleur look, toujours dans l’objectif unique de vous satisfaire et de créer les conditions de votre recommandation. Pour résumer son offre, Olivier Travaillot aime dire que « la mode est un cocktail » : « On mélange divers ingrédients, marques, types de produits et on obtient quelque chose de savoureux, d’unique et perpétuellement renouvelé ».

B E AU D É V E L O P P E M E N T Face au succès de ses boutiques, Olivier Travaillot poursuit son chemin plein d’ambition. Le développement du Bar à Jeans

s’est accéléré en 2019 et n’a pas flanché avec la crise sanitaire. « La mise en ligne début 2021 de notre site marchand lebarajeans.com est un vrai succès ! Tous les jours nous constatons une évolution du nombre de visites et des commandes !». Grâce à cette stratégie multicanale, l’entreprise a pu élargir sa clientèle à toute la France. « Je suis fier de dire qu’on a chaque jour des colis qui partent aux quatre coins du pays ». Mais la boutique physique reste essentielle pour le patron du Bar à Jeans, qui souhaite continuer à s’implanter dans les centresvilles à taille humaine, dans lesquels il déploie les atouts de son concept. « Nous avons une approche boutique et nous mettons beaucoup d’énergie pour travailler un merchandising très soigné, un conseil client et une vraie expertise produit au top ! Nous recherchons l’effet « Waouh » de nos consommateurs, nous voulons qu’ils soient satisfaits à 200 %, nous voulons qu’ils parlent de nous et qu’ils nous recommandent ! » • Jamie Lee Crouzier

Pour découvrir les deux dernières boutiques du Bar à Jeans : Le Bar à Jeans Chalon-sur-Saône 41 rue du Châtelet 03 85 48 82 20 Le Bar à Jeans Beaune 34 Rue d’Alsace 03 45 04 00 65 www.lebarajeans.com Retrouvez aussi le Bar à Jeans sur Instagram et Facebook !

WM N°39 • 55

Deschamps Antiquités S ’ I N S TA L L E E N C E N T R E V I L L E

EMMANUEL DESCHAMPS A FAIT SES ARMES AU VILLAGE DES ANTIQUAIRES DE BEAUNE PENDANT 13 ANS, BIEN ENTOURÉ DE SES CONFRÈRES. À 53 ANS, CE PASSIONNÉ D’ART, DE PIERRE ET DE BOIS, SOUHAITE VOLER DE SES PROPRES AILES ET DÉMÉNAGE POUR REJOINDRE LE CENTRE HISTORIQUE DE LA VILLE. C’EST LÀ OÙ L’HISTOIRE DE BEAUNE EST NÉE, OÙ TOUT A COMMENCÉ, QU’EMMANUEL DESCHAMPS A DÉCIDÉ DE CONTINUER.

•

WM N°39

DESCHAMPS ANTIQUIT'É, Beaune

Emmanuel Deschamps est un homme qui se nourrit de ses passions. Si la première autour des courses automobiles, se vivait à Dijon, c’est à Beaune que viendra exister la seconde : l’art, l’ancien et les antiquités. Avec un grand-père marbrier, sculpteur, tailleur de pierre et une maman passionné d’histoire de l’art, le cordonnier était, déjà enfant, fort bien chaussé. C’est dans ce creuset bien alimenté qu’est né l’amour de la pierre et du bois qui racontent des histoires. Que nos yeux se posent sur la cheminée d’une maison de maître, un fronton à la devise royale, une monumentale boiserie murale, un imposant bahut ou la statue d’une vestale… tout est coup de cœur d’Emmanuel Deschamps et invitation au voyage dans le temps. Cet univers est aujourd’hui transposé dans un nouvel écrin, situé à deux pas de deux incontournables, l’Hôtel Dieu et la Collégiale. De l’ancienne galerie d’art Tempera, le lieu a conservé quelques-unes des belles toiles du peintre belge Paul Delmée, ses magnifiques poutres de bois et quelques pierres apparentes. Entouré de ces couleurs chaudes et de ses matériaux fétiches, l’antiquaire ne pouvait rêver mieux. N’hésitez pas à pousser la porte, entrez et vous découvrirez des trésors chinés ou dénichés, des statues, des boiseries, des meubles bruts ou restaurés. En bon autodidacte passionné, secondé par un tailleur de pierre et un menuisier, Emmanuel Deschamps vous offre aussi des conseils avisés en matière de restauration de biens immobiliers et même la possibilité de vous accompagner dans quelque ambitieux projet. • Céline Colle

Deschamps – Antiquités, matériaux anciens 5 rue Edouard Fraysse 21200 Beaune emmanuel.deschamps77@orange.fr Tel. 06 13 60 24 36

WM N°39 • 57

NOUVELLE CARTE AU RESTAURANT BEAUNOIS LE GALION SITUÉ EN PLEIN CŒUR DE LA VILLE TOURISTIQUE DE BEAUNE, LE RESTAURANT LE GALION REVOIT ENTIÈREMENT SA CARTE ET OPTE POUR UN VENT DE FRAÎCHEUR AUTOUR D’UNE CUISINE RAFFINÉE DE BISTRONOMIE ET DE TAPAS À PARTAGER. UNE IDÉE DANS L’AIR DU TEMPS QUI SÉDUIRA LOCAUX ET TOURISTES. 5 Place Félix Ziem, 21200 Beaune 03 80 22 65 21 Ouvert tous les jours 58

•

WM N°39

LE GALION, Beaune Créé en 2018 par Frédéric Laleure, propriétaire de la brasserie Le Carnot à quelques pas de là, Le Galion a tout de suite trouvé sa place au sein du paysage gastronomique beaunois grâce au charme de son lieu moderne et contemporain et de sa carte aux couleurs de la Bourgogne. Mais depuis peu, il a décidé de prendre un virage pour se concentrer aujourd’hui à présenter une cuisine conviviale et légère, autour du partage.

DES PLATS À PARTAGER Aux commandes de cette nouvelle carte, on découvre les chefs Apolline Laleure et Jorry Ehret. « Nous avions envie de changer un peu nos habitudes et d’apporter de la modernité dans nos plats. Le Galion a fait ses preuves en trois ans avec une cuisine traditionnelle bourguignonne. Nous avions envie de casser les codes et d’évoluer vers une cuisine tournée vers le partage et la simplicité » confie Frédéric Laleure. À la carte, plus d’œufs en meurette ou d’escargots, mais désormais des tapas concoctés avec des produits bios. « Nous avons établi une carte avec diverses en-

trées à partager qui changent au fil des saisons. Il est important de conserver des produits de qualité mais ils sont travaillés avec plus d’originalité. Vous pourrez découvrir la gaufre de pomme de terre aux asperges et caviar ou notre île flottante en dessert pour 4 personnes ! ». Il s’agira de découvrir les plats à la carte ou à travers le menu phare à 36€ (40€ avec fromages). Le Galion peut également s’enorgueillir de posséder une très belle carte des vins de Bourgogne mais également composée de vins de Loire et de Savoie. « Nous aimons proposer des choses originales et faire découvrir des mets et des vins de partout ! »

UN CADRE CHIC ET DÉCONTRACTÉ Outre sa nouvelle carte, le restaurant Le Galion a également rénové entièrement sa salle intérieure l’an passé pour créer un esprit détente et coloré, agrémenté d’un mobilier contemporain, de beaux fauteuils et grands luminaires. Grâce à ces tons chauds, la salle appelle à des dîners entre amis, quand la terrasse ensoleillée convie à des déjeuners prolongés.

WM N°39 • 59

VISTAVIN, LE SHOWROOM INTELLIGENT VISTAVIN EST UNE RÉPONSE, UNE RÉACTION FACE À LA CRISE. A L’ORIGINE DE CETTE CONCEPTION, ON TROUVE VERSION VIN, UNE SOCIÉTÉ DISTRIBUTRICE DE GRANDS VINS, DÉDIÉE AUX PROFESSIONNELS, CRÉÉE EN 1992 ET DIRIGÉE DEPUIS PAR STÉPHANE GUIDOT. EN 2020, LES SALONS SONT ANNULÉS, LE TOURISME EST GELÉ, LE COMMERCE DU VIN PERTURBÉ. LA SOLUTION : DÉVELOPPER LE E-COMMERCE ET CRÉER UN NOUVEAU RÉSEAU DE DISTRIBUTION QUI S’ADRESSERAIT AUX PARTICULIERS.

3A Rue Jean-Dominique LARREY - Beaune 06 37 30 51 48 | contact@vistavin.fr www.vistavin.fr

•

WM N°39

VISTAVIN, Beaune

UN SITE WEB VITRINE ET MARCHAND

dit lieu de stockage mais la singularité de Vistavin est d’avoir réuni au même endroit les bouteilles, les bureaux et un showroom. Ainsi, le client peut acheter directement à la boutique ou venir chercher sa commande préalablement commandée sur le site et s’inscrire pour participer à des dégustations organisées. Sur place, il est pris en charge par le duo Benjamin Delagrange et Gaëlle Chezeaux.

UN SHOWROOM DE VINS 100% EN STOCK

Le truc en plus : des tablettes connectées permettent de déambuler virtuellement à travers tous les vins proposés, tout en voyageant physiquement au milieu des références présentées en boutique. Pour respecter le « french art of wine », cher à l’esprit du créateur, l’endroit est à la fois moderne, sobre, élégant et chaleureux.

Dans un contexte difficile, il y a ceux qui subissent et ceux qui s’adaptent. « Si la montagne ne vient pas à toi, va à la montagne », un adage qui a fait naitre dans l’esprit du dirigeant de Version Vin, l’idée de Vistavin, un site internet à la fois vitrine et marchand qui propose aujourd’hui 3 500 références de vins issus de Bourgogne mais aussi d’autres régions de France et du monde. Pour Stéphane Guidot, satisfaire sa clientèle passe par les notions incontournables de rapidité et d’efficacité. Impensable donc de fonctionner en flux tendu : « Si on veut être réactif, il faut du stock. Chez nous, un client qui passe commande avant 11H est livré le lendemain. » Qui dit stock,

UN CLASSEMENT ORIGINAL

C’est le parti pris intelligent de Vistavin. Parallèlement à la classification habituelle des vins par appellation et par région, le site propose un classement singulier et personnalisé. Ainsi, le néophyte et l’amateur apprécieront particulièrement les

DU ESHOP CHIC

sélections « la relève » qui réunit la nouvelle génération de viticulteurs, « Femmes & vins » qui met en avant les viticultrices, « Glouglou » qui rassemble les vins prêts à boire, les « vins bio & nature », les « coups de cœur » de l’équipe, etc. • C. C. WM N°39 • 61

De gauche à droite : Benoît Gouttequillet, Matthieu Delbecque, Kévin Tisserand

CONCESSIONNAIRE SAVY, PASSION ET EXCELLENCE

BMW Savy Chalon-sur-Saône 2 Avenue de l’Automobile 71110 Chalon-sur-Saône 03 85 48 12 14

•

WM N°39

BMW Savy Dijon 18 Rue Antoine Becquerel 21300 Chenôve 03 80 54 07 07

BMW Savy Beaune 93 bis Rte de Pommard 21200 Beaune 03 80 22 88 69

BMW SAVY, Beaune – Dijon – Chalon

Avec ses dix concessions, le groupe Savy est le plus gros distributeur de BMW de France. Fort de son implantation sur la route des vins, il emploie aujourd’hui plus de 200 salariés, dont environ 100 sur les sites de Dijon, Beaune et Chalon-surSaône, dirigés par deux directeurs amoureux de l’automobile. À Chalon-sur-Saône, c’est Matthieu Delbecque qui est aux commandes depuis quatre ans. Il dirige le site avec deux objectifs clairs : « Pour que la machine avance, il faut à la fois proposer un accompagnement complet aux clients, mais aussi rassembler nos équipes autour d’un projet commun ». Pour Benoît Gouttequillet, récemment nommé directeur sur les sites de Beaune et Dijon, la qualité de la prestation proposée est aussi indispensable. « On renforce notre capacité à assurer un service encore plus premium ». Les concessions proposent la vente de véhicules neufs et d’occasion des marques BMW et MINI, la vente de pièces de rechange, mais aussi un service de réparation après-vente. Kévin Tisserand, le responsable commercial de Dijon-Beaune, évoque lui un double enjeu avec d’une part l’électrification des véhicules qui fait évoluer le parc automobile, et d’autre part les contraintes d’approvisionnement auxquelles les concessions doivent faire face pour s’adapter.

VIRAGE ÉLECTRIQUE La mise au vert des véhicules n’est d’ailleurs pas une fatalité pour Kévin. « Il faut accepter qu’on ne puisse plus utiliser notre véhicule comme on le fait depuis des années ». L’arrivée de l’électrique et de l’hybride s’inscrit dans une démarche

environnementale que le constructeur accueille comme un renouveau. « D’ici 2030, 100 % de la gamme MINI sera électrique ». Pour Matthieu, cette évolution apporte de nouvelles émotions : « La technologie permet de retrouver une puissance qui procurent un réel plaisir de conduite. Notre gamme BMW i est tout aussi performante que nos véhicules de compétition M ». Un point sur lequel Benoît s’accorde : « L’électrique, ce n’est pas la fin des sensations ». Kévin explique aussi que la mobilité automobile va présenter de nombreuses alternatives comme les moteurs à hydrogène, les moteurs aux carburant synthétiques... « Notre force de vente est prête à accueillir les changements à venir ».

ÉMOTIONS Une chose est sûre, les trois hommes ne cachent pas leur attachement aux marques BMW et MINI. Pour Benoît, elles répondent toutes deux à une demande de sensations, de passion et de technologie qui plaisent à la clientèle. Kevin adhère aussi à la philosophie des deux marques : « J’adore le côté très motoriste de BMW qui procure un réel plaisir de conduite. MINI, avec son côté décalé, créé toujours un effet coup de cœur et enthousiasmant ». Quant à Matthieu, qui est entré dans le groupe Savy après une rencontre enrichissante avec son fondateur Régis Harduin il y a dix ans, il approuve les qualités attribuées aux deux marques par ses deux collègues, et souligne aussi l’importance de travailler dans une société avec des valeurs et des engagements auxquels il adhère. « On a des showrooms d’exception et un groupe fantastique ! » • J. L. C. WM N°39 • 63

UN HÔTEL D’HÔTES OÙ IL FAIT BON VIVRE L’EXPÉRIENCE DU VIN L’hôtel d’hôtes Maison Cabotte à Beaune est un endroit plein de charme qui accueille, dans sa petite structure seize chambres trois étoiles, qui s’implique au plus près de sa clientèle et de ses fournisseurs pour une convivialité et un bien-être au quotidien. « Notre souhait, précise Jean-François Martinet, propriétaire de l’établissement, professionnel dans l’hôtellerie depuis plus de vingt ans, est d’offrir un accueil personnalisé aux clients et garantir la plus grande disponibilité possible. » 64

•

WM N°39

Cet ancien hôtel, repris en juin 2020, a profité de la période de crise sanitaire pour s’embellir et pour ouvrir de nouveau en juillet 2021. Tout ici a été repensé, redécoré, climatisé… pour que les hôtes se sentent bien, un peu comme chez eux, libres d’aller et venir. La réception a été modernisée pour y assurer plus de proximité encore. « On devrait parler, d’ailleurs plus d’une conciergerie, souligne Jean-François Martinet. » Le petit-déjeuner se conjugue à la française autour de produits locaux soigneusement

choisis parmi les circuits courts : pains et viennoiseries fabriqués par un artisan boulanger de Savigny-lès-Beaune, yaourts de ferme, confiture de Nolay… La Maison Cabotte, n’est en aucun cas un restaurant, mais toutefois, en dépannage pour les voyageurs qui arrivent tard, il est possible de consommer une planche de charcuteries ou de fromages, ainsi qu’un bocal cuisiné, le tout accompagné d’un verre de vin. En effet, Jean-François Martinet propose également à la dégustation, des vins issus de cinq domaines de la région, à des tarifs cavistes, à consommer sur place ou à emporter. « L’idée, ajoute le maître des lieux, est d’organiser durant la saison, tous les quinze jours, des dégustations présentées et commentées par des vignerons, ouvertes non seulement aux clients de la maison d’hôtes, mais aussi au public extérieur. Les chambres climatisées sont équipées de la Wi-Fi haut débit gratuite, de la télé par satellite et le parking privé et sous

vidéosurveillance possède une borne électrique mise à disposition. L’équipe de Maison Cabotte sera ravi de vous accueillir lors d’un séjour en Bourgogne. Maison Cabotte – Hôtel d’hôtes 4 Avenue de la Sablière, 21200 Beaune www.maison-cabotte-beaune.com Tél: 03 80 22 63 27 Réception : du lundi au vendredi de 7 heures à 12 heures et de 16 heures à 22 heures. Samedi : de 7 heures à 12 heures et de 16 heures à 22 heures. Dimanche : de 7 heures à 12 heures et de 17 heures à 22 heures. Animaux de compagnie acceptés.

WM N°39 • 65

LE CONCESSIONNAIRE SANS CONCESSION « Se réinventer tout en restant fidèle à ses valeurs » pourrait être le leitmotiv de Valérie et Pierre Nudant. C’est ce que laisse à penser l’importante restructuration du site, qui s’est étalée sur les cinq dernières années. Leur entreprise indépendante, fruit d’un héritage familial, traverse le temps depuis 1926, résiste à l’installation des grands groupes et aux aléas de l’histoire. Une longévité que les dirigeants de cette famille dijonnaise qui se sont succédés, doivent à une grande capacité d’adaptation et une vision humaine de leur métier. 66

•

WM N°39

U N S I T E E N T I È R E M E N T R É N OV É

Pour perdurer, il faut sans cesse se remettre en question, innover et investir. Ainsi, après la construction en 2017 d’un nouveau bâtiment pour les aires de livraison et les véhicules d’occasion, la rénovation complète de Volvo en 2018, puis celle du site Jaguar et Land Rover selon le concept ARCH au printemps 2021, le début de l’année 2022 a été marquée par l’installation de toutes nouvelles bornes électriques. Un énorme investissement qui intervient dans une période troublée

NUDANT AUTOMOBILES, Dijon

par les événements mondiaux. Ainsi, dès 2021, les soucis de fournitures de matériaux liés à la crise sanitaire se sont fait sentir. Aujourd’hui, il faut continuer à faire face à la crise des semi-conducteurs alors que, parallèlement, l’Ukraine, pays fournisseur de nombreux faisceaux électriques et de néon, un gaz utilisé pour fabriquer les semi-conducteurs, a cessé de produire depuis le début du conflit.

15 POINTS DE CHARGE ET UN SUPER-CHARGEUR Le pari de la concession: s’adapter à la grande mutation des moteurs qui a lieu actuellement dans le milieu de l’automobile. Chez certaines marques comme Volvo, le moteur devient 100% électrique. Il faut donc s’adapter aux révolutions technologiques des différentes marques. Dans ce sens, la concession Nudant a décidé de répondre à cette révolution technologique et la nouvelle demande qui en découle,en installant 15 bornes électriques et, dans le courant de l’été, un super chargeur qui permettra de recharger les batteries à hauteur de 80% en seulement 15 minutes ! Les usagers extérieurs pourront venir recharger leur véhicule sur le site.

UNE ENTREPRISE POLYVALENTE

L’HISTOIRE D’UNE ENTREPRISE FAMILIALE À DIMENSION HUMAINE Tout commence au centre ville de Dijon en 1926 avec Robert Nudant, metteur au point Bugatti. Après la guerre il cesse la mécanique pour des raisons de santé et crée ce qu’on appelait alors un hôtel de voiture. En 1962, Jean-Marc, le papa de Pierre et Valérie, reprend l’affaire et redémarre l’activité mécanique. Progressivement il devient agent Simca puis concessionnaire DAF puis concessionnaire Volvo en 1976, accompagné de son épouse. Le garage s’agrandit et accueille une seconde marque : Alfa Roméo en 1991. Lorsque Valérie et Pierre prennent la succession en 2001, ils postulent à la reprise des marques Land Rover en 2002 et Jaguar en 2003, quittent le quartier historique et réunissent l’ensemble des marques en 2005 sur le site actuel. Plus qu’une « affaire », la concession raconte leur histoire, celle de leurs aïeux, celle de leur enfance. Valérie et Pierre Nudant, aujourd’hui à la tête d’une équipe de 42 personnes, insistent sur la notion de service, l’esprit d’équipe et le côté profondément humain de leur métier. • C. C.

Aujourd’hui, la concession Nudant c’est la vente de véhicules neufs (Alfa Roméo, Volvo, Land Rover et Jaguar) mais aussi une grande offre de véhicules d’occasion, la distribution de pièces détachées, un service de réparation mécanique et une activité de carrosserie peinture. Nudant Automobiles 1ter Rue Antoine Becquerel - 21300 Chenôve

WM N°39 • 67

U N E E X P É R I E N C E 1 0 0 % C U LT U R E E T P L A I S I R S Destination phare pour célébrer l’art de vie à la française, la nouvelle Cité internationale de la gastronomie et du vin a ouvert ses portes le 6 mai dernier à Dijon. Son ambition : raconter et faire vivre les valeurs reconnues par l’Unesco du Repas gastronomique des Français et des Climats du vignoble de Bourgogne. 68

•

WM N°39

C’est dans un lieu d’exception de 1750 m² que la Cité proposera divers espaces d’expositions pour permettre aux touristes et aux Dijonnais de se plonger dans l’art de mettre les petits plats dans les grands, de sélectionner les bons produits et de les accompagner du vin idéal, tout en s’attachant à la convivialité qui caractérise le repas festif.

CITE DE LA GASTRONOMIE & DU VIN, Dijon

RAYONNEMENT INTERNATIONAL La Cité internationale de la gastronomie et du vin est un projet dont l’objectif est d’accroître les flux touristiques dans la ville, et plus largement en région Bourgogne-FrancheComté. Il s’agit aussi d’un joyau historique marqué par 800 ans d’occupation hospitalière qui va être rendu aux Dijonnais. La Cité se veut être un écrin rayonnant à l’international comme un véritable lieu de partage au service du goût, de la mise en valeur des produits locaux et de la transmission des savoir-faire. Elle est aussi l’aboutissement d’un projet ayant mêlé des intérêts publics à des partenaires privés, avec avant tout l’envie d’un projet cohérent et portant des engagements d’excellence et d’innovation dans les domaines de l’art de vivre, du goût, de l’agroécologie et de la santé. Concrètement, la stratégie d’animation des lieux est basée sur le « bien manger » et le « bien boire », et guidera les visiteurs via des scénographies, un atelier de cuisine ou d’oenologie, ou

encore des lieux immersifs de dégustations et commerces de bouche. Pour parcourir l’ensemble des pavillons de la Cité, il faudra prévoir pas moins de 3 heures de visite. Dans une optique de diversification, la Cité internationale proposera aussi des rendez-vous permanents qui pourront revêtir plusieurs formes à travers des conférences, des ateliers sensoriels ou des festivals par exemple. Particuliers, professionnels et familles auront tout le loisir de trouver l’activité qui leur convient. Que ce soit pour vivre une expérience originale, faire un shopping gourmand, dénicher des ouvrages culinaires et oenologiques, s’offrir un dîner accord mets-vins ou bien participer à un atelier immersif, il y aura toujours une bonne raison de se rendre à la Cité internationale de la gastronomie et du vin de Dijon. • J. L. C

Une expérience hors du commun à vivre en plein coeur de la cité dijonnaise, entre la ville et la vigne. Construite sur l’ancien Hôtel-Dieu, la Cité offre ainsi une seconde vie à des bâtiments édifiés entre le XVe et le XVIIe siècle, et s’inscrit parfaitement dans l’engagement culturel et patrimonial de Dijon qui a obtenu en 2009 le prestigieux label « Ville d’art et d’histoire ». Au coeur du projet, se trouve le Centre d’interprétation de l’architecture et du patrimoine nommé le «1204 » en référence à l’année de création de l’hôpital historique. Celui-ci proposera des ateliers pédagogiques pour comprendre l’évolution historique, patrimoniale et culturelle de la ville bourguignonne.

WM N°39 • 69

Dijon : une destination qui a du sens pour vous Et si vous vous échappiez le temps d’un city-break en famille, entre amis, ou en amoureux, dans une ville à taille humaine et sans même avoir besoin de prendre la voiture ? Direction Dijon ! 70

•

WM N°39

DESTINATION DIJON

Dijon, une destination gourmande ! Moutarde, crème de cassis, jambon persillé, escargots, truffes, pain d’épices, chocolats, grand vins… La gastronomie et la culture de la bonne chère sont ancrées dans l‘ADN de Dijon. Au cœur de vignobles millénaires, au départ de la route des grands crus de Bourgogne, ce terroir est généreux en produits frais et en spécialités de qualité. Les restaurants de Dijon, du plus simple au plus sophistique, répondront à vos attentes les plus gourmandes et exigeantes en vous proposant une cuisine tantôt classique, tantôt audacieuse, qui saura ravir votre palais. À Dijon, le goût, c’est une affaire sérieuse !

L’incontournable à découvrir absolument : La Cité Internationale de la Gastronomie et du Vin, inaugurée le 6 mai 2022, vous propose dégustations, formations autour à la cuisine et à l’œnologie, boutiques, restaurants, hôtel 4 étoiles ou encore projections cinématographiques… L’expérience à faire : La balade gourmande, une promenade dans laquelle histoire de la ville et dégustations de produits bourguignons emblématiques sauront mettre en éveil vos papilles.

Dijon, une destination culturelle ! Fort de ses 97 hectares de secteur sauvegardé, en faisant l’un des plus vastes de France, inscrits sur la liste du patrimoine mondial de l’UNESCO et labellisée « Ville d’Art et d’Histoire », Dijon peut se targuer d’être une capitale incontournable. Pas moins de 170 édifices et hôtels particuliers bénéficient d’un classement ou d’une inscription à l’inventaire des monuments historiques. L’incontournable à découvrir absolument : Le Musée des Beaux-Arts, installé au cœur du palais des Ducs et des États de Bourgogne.

WM N°39 • 71

L’expérience à faire : La montée de la Tour Philippe le Bon, 316 marches pour 46m de haut, elle offre une vue à 360° sur Dijon et ses alentours.

Dijon, une destination douce !

Dijon, c’est une métropole à taille humaine qui combine grandes infrastructures modernes et nature aux portes de la ville. Une large palette de solutions de mobilité vous est proposée : bus, tramway, navette électrique (gratuite), vélo... Et bien sûr, la marche à pied reste un mode de déplacement privilégié, dans un cœur de ville entièrement piétonnisé et particulièrement adapté à la flânerie. Échappez à l'effervescence citadine et prenez un grand bol d'air en visitant l’un des nombreux parcs et jardins : le parc de 72

•

WM N°39

la Colombière, le jardin Darcy ou encore le jardin des Sciences. A deux pas du centre-historique, offrez-vous une évasion dans les paysages bucoliques du canal de Bourgogne et de l’Ouche, ou dans les vignobles alentours. L’incontournable à découvrir absolument : Le lac Kir, ouvrant la voie vers la promenade de l’Ouche et le canal de Bourgogne… Découvrez Dijon au fil de l’eau ! L’expérience à faire : Le Parcours de la Chouette, vous permettant de découvrir en toute autonomie Dijon, le long de ses 22 étapes et guidera même les plus courageux jusqu’aux portes de la Cité Internationale de la Gastronomie et du Vin. destinationdijon.com

La Maison Dufoux offre en exclusivité aux lecteurs de WELCOME MAGAZINE, une remise de -10% sur leurs commandes en ligne durant tout le mois de mai 2022. Pour

cela utilisez le code WELCOMEMAG10 au moment de valider votre panier. Bonne dégustation à tous !

 La Maison Dufoux offre en exclusivité aux lecteurs de WELCOME MAGAZINE, une remise de -10% pour tout achat dans une boutique de la Maison Dufoux durant tout le mois de mai 2022. Pour profiter de cette remise, merci de découper et présenter ce bon de réduction en boutique. Nos boutiques : DIJON - 15 rue des forges - 03.80.35.55.86 CHALON - 12 rue St Vincent - 03.85.42.79 .41 CHAROLLES - ZI Champ du village - 03.85.28.08.10 BOURBON-LANCY - 15 rue du commerce - 03.85.85.56.09 PARAY-LE-MONIAL - 5 rue Victor Hugo - 03.85.81.76.99 LA CLAYETTE - 32 rue Centrale - 03.85.28.15.76 LYON - 15, rue des Archers, Lyon 2 - 04.72.77.57.95 MÂCON - 71 rue Philibert Laguiche - 03.85.27.99.96 WM N°39 • 73

NADJOUA BELHADEF parcours d’une femme animée

Qu’elle incarne son rôle de Vice Présidente à la métropole de Dijon ou celui d’Adjointe au Maire pour la délégation du commerce et de l’artisanat, ce qui caractérise Nadjoua Belhadef, c’est l’énergie, l’enthousiasme et l’engagement qu’elle impulse dans ses différentes missions pour cette ville dont elle parle avec passion. L’ENGAGEMENT DANS LE SANG

C’est chez la petite sœur de Dijon, presque sa siamoise, à Quetigny, que Nadjoua grandit dans la chaleur d’une famille nombreuse d’origine algérienne et le giron d’une maman très attentive à l’éducation de ses enfants. Elle fera par exemple partie de tous les conseils d’administration des établissements scolaires fréquentés par son fils et ses sept filles. L’engagement 74

•

WM N°39

et l’accompagnement sont déjà dans l’ADN familial. Quetigny accueille donc les premiers pas de l’écolière puis de la collégienne. La lycéenne part ensuite à Chevigny avant d’aller rejoindre les bancs de l’Université de Dijon, muée toute entière par le désir de devenir avocate en droit pénal. La justice, la défense des plus faibles ne sont pas des valeurs nouvelles pour Nadjoua. Depuis petite, elle

NADJOUA BELHADEF, Dijon

aime représenter les autres en faisant partie d’associations, en étant déléguée de classe. Pendant ses études supérieures, elle travaille comme surveillante et s’implique dans le soutien aux devoirs. Quand l’activité s’arrête dans son collège, elle crée une cellule à la MJC pour pouvoir poursuivre et développer les cours du soir. La suite était évidente. Elle obtiendra un master en sciences criminelles puis un master 2 en droit processuel. C’était sans compter sur une des facéties de la vie à laquelle elle a décidé de dire oui...

LA VIE À 100KM/H D’UNE CHEFFE DE CABINET

On est en 2007. Alors que Nadjoua prépare le concours d’avocat, elle s’intéresse et adhère au parti socialiste. Elle souhaite s’impliquer davantage encore dans la vie de cette ville qu’elle aime tant et faire partie de la liste électorale 2008. Son sens inné du contact, ses nombreux engagements et une bonne dose d’audace lui permettront de décrocher un rendez-vous avec François Rebsamen. La jeune femme n’arrive pas les mains vides mais munie d’un mémoire en béton armé sur la jurisprudence des élections municipales. Un passage remarqué dans le bureau du Maire qui lui vaudra de devenir six mois plus tard, sa cheffe de cabinet. Ce poste « très prenant mais grisant »,qu’elle occupera corps et âme pendant douze ans, lui permettra de développer un important réseau avec les commerçants, les chefs d’entreprise et les différents acteurs de la ville.

2020, L’ANNÉE DU CHANGEMENT

2020 aura bousculé tout le monde, nous mettant face à certaines remises en

question. Mais cela fait quelques mois déjà que Nadjoua réfléchit à donner une nouvelle orientation à sa vie. En accord avec François Rebsamen, elle décide de passer le cap, d’aller voir de l’autre côté et de prendre une direction certes différente mais toujours investie et engagée dans la vie des Dijonnaises et des Dijonnais. Forte de son expérience auprès de celui qu’elle considère comme « un grand homme politique », elle accepte la charge de Vice Présidente à la métropole de Dijon et celle d’Adjointe au Maire pour la délégation du commerce et de l’artisanat. Cette dernière lui permet de faire ce qu’elle aime le plus : aller à la rencontre des commerçants, des entrepreneurs, les écouter, les accompagner dans le développement de l’activité commerciale de la ville à travers différentes actions, mettre en relation les porteurs de projets et les locaux, faciliter leur implantation, participer à dynamiser le tissu économique local, augmenter la notoriété de Dijon et la faire rayonner.

UNE PASSION COMME UNE RESPIRATION

Nadjoua n’est pas qu’une femme hyperactive, impliquée et pleine d’ambition pour sa ville, elle est aussi une maman dévouée à son petit garçon de neuf ans. Pas facile d’être sur tous les fronts en même temps à une cadence effrénée, même quand on adore ça. Alors, pour reprendre son souffle, la jeune femme s’évade dans ce qu’elle appelle sa « bulle », presqu’une autre dimension, où se rejoignent la musique, le chant et la danse. Dans un monde qui va très vite, c’est le seul refuge qui sache aujourd’hui détendre son corps et apaiser son esprit. • Céline Colle WM N°39 • 75

Thierry Martino chef d'orchestre de l'image des Stars !

HOMME D’EXCEPTION, Thierry Martino

DEPUIS PLUS DE QUINZE ANS, THIERRY MARTINO GÈRE L’IMAGE DE DIZAINES DE PERSONNALITÉS FRANÇAISES ET INTERNATIONALES. SON AGENCE DE COMMUNICATION, RELATIONS PUBLIQUES, ÉVÉNEMENTIEL ET CELEBRITY MARKETING, WHISPERING AGENCY, CRÉÉE EN 2017, A ACQUIS UNE TRÈS BELLE RÉPUTATION DANS L’UNIVERS PEOPLE PARISIEN GRÂCE AU SÉRIEUX, AU PROFESSIONNALISME ET À LA GENTILLESSE NATURELLE QUE DÉGAGENT THIERRY MARTINO. AUJOURD’HUI, IL BRILLE PARMI LES STARS QUI L’ENTOURENT.

Un parcours riche d’enseignements Rien ne prédestinait ce jeune berger corse à évoluer parmi un parterre de célébrités lorsqu’il découvre la capitale française à 21 ans. « Moi, je voulais travailler dans le milieu de la télévision. Je n’avais guère d’idée sur comment y parvenir quand je suis arrivé à Paris avec mes valises et toute mon insouciance. Mais ce que je savais c’est que j’avais des rêves pleins la tête et une envie de les réaliser ». Et sa détermination a vite payé. Il provoque la chance et décroche un poste au sein des relations publiques de la maison de champagne Ruinart. « Avec ma licence de lettres et mon absence d’expérience, c’était inespéré d’avoir une telle opportunité alors je l’ai saisie ! J’ai découvert rapidement un métier complètement inconnu, celui de communicant. On ne l'apprend pas dans les livres mais bel et bien sur le terrain. Il est basé sur des qualités de relationnel. J’ai toujours eu le contact facile et fluide, alors j’ai appris doucement à me créer un réseau de connaissances et d’amis dans des mondes toujours plus différents mais toujours plus enrichissants ».

À 25 ans, Thierry Martino apprend les rouages des mondanités parisiennes tout en s’affranchissant des codes d’un milieu parfois fermé. « J’ai pris le pari de rester moi-même et ça a plu. On m’a fait rapidement confiance et j’ai pu développer un important carnet d’adresse ! ». Il travaille durant quelques années pour l’agence anglaise de publicité Saatchi & Saatchi puis ressent le goût d’entreprendre seul. « J’avais des clients fidèles mais peu encore nombreux lorsque je me suis mis à mon compte. J’ai eu quelques doutes et craintes de me lancer, vite estompés quand mon amie Lara Fabian a été l’une des premières à me faire confiance ».

La création de Whispering Agency

Thierry Martino crée son agence de communication et relations publiques Whispering Agency. « Le bouche-à-oreille a rapidement fait son effet et l’agence a grandi. Le hasard, la chance et probablement ma réputation m’ont permis de rencontrer et de collaborer avec des personnalités WM N°39 • 77

également une activité d’agent d’image. « Certaines personnalités me demandent de gérer leur image de façon plus personnelle. Mon travail est alors de réfléchir avec elles sur les meilleurs choix concernant tel partenariat avec telle marque. Nous sommes très vigilants sur l’échelle des valeurs de toutes propositions faites aux artistes. Elles doivent refléter des envies communes et diffuser le bon message auprès de leurs fans ».

telles que Pamela Anderson, ou encore Eva Longoria pour laquelle j’organise notamment les galas de charité dont elle est marraine. Je suis ravi de compter dans mon entourage professionnel des personnes aussi loyales. C’est un sentiment qui m’est cher car je suis une personne droite et impliquée et qui fonctionne beaucoup à l’instinct avec mes clients. J’ai besoin de partager des valeurs similaires pour avancer dans la même direction ». Thierry Martino s’occupe des relations publiques des personnalités. « En France, à l’époque, seulement les acteurs avaient des agents pour gérer leur carrière et seuls les mannequins représentaient des marques. Aujourd’hui, tous ces mondes se mêlent. Publicité et célébrité. Je m’assure de mettre en relation des marques et des artistes, comme un créateur d’opportunités pour les deux parties. L’essence de mon travail est de bénéficier d’un large carnet d’adresses qui me permet de faciliter les contacts entre tous ces différents mondes, médias, production, événementiel… ». Thierry Martino développe 78

•

WM N°39

Un métier chaleureusement humain À 40 ans, Thierry Martino a développé un réseau de plus de 300 célébrités issues du monde de la musique, télévision et cinéma. Ce qui fait sa valeur ajoutée dans la bonne exécution de son métier c’est avant tout son écoute et ses attentions. « Je me mets au service de mon client et je recherche son bien-être. Je me nourris de nos échanges et de nos affinités. Elles m’inspirent et m’apportent l’enthousiasme pour être le plus pertinent dans mes conseils futurs. J’ai une liberté d’action et je donne le ton dans mon agence. Mais, surtout, je veux que mes clients se sentent à l’aise avec les collaborations que je leur présente ou les événements auxquels je les convie. Je me dois de gérer leur image au mieux car cela me tient particulièrement à cœur ! ». • Charlène Raverat Whispering Agency 41 avenue des Ternes 75017 PARIS www.whisperingagency.com

WM N°39 • 79

BON ANNIVERSAIRE AU COMITÉ

Miss Bourgogne !

Anne-Marie - Yvon - Rose 80

•

WM N°39

MISS BOURGOGNE fête ses 30 ans !

Cette année, le Comité Miss Bourgogne souffle ses 30 bougies. Voilà trente ans qu’Anne-Marie Marinelli et son mari Michel, ont créé de toute pièce ce comité, qui met en lumière, chaque année, les plus jolies demoiselles de notre région. Voilà aussi trente ans que tous les membres bénévoles s’investissent corps et âme pour faire vivre ce concours de beauté qui a changé la vie de nombreuses Bourguignonnes.

UNE HISTOIRE DE RENCONTRES…

C’est par un simple hasard qu’AnneMarie et Michel Marinelli, qui tenaient alors une cave à vins à Montceau-les-Mines, en Saône-et-Loire, qu’ils échangent avec Geneviève de Fontenay, fondatrice du concours Miss France. « Elle était embêtée qu’il n’y ait plus de représentantes de la Bourgogne à l’élection Miss France faute d’un comité dédié sur place. Avec mon mari, nous nous sommes lancés dans cette aventure sans trop savoir dans quoi nous nous embarquions… Et, nous avons été piqués par la passion de ce monde de paillettes. Amis, voisins, tous se sont greffés au projet au fur et à mesure et ont mis la main à la pâte pour constituer un comité capable de pouvoir organiser des élections départementales puis régionales ! ». Le comité Miss Bourgogne grandit mais a vocation à rester familial. « Pour tous, nous faisons cela pour le plaisir des rencontres et surtout pour voir briller les yeux de nos jeunes Miss ! Nous avons de belles fiertés, Sonia Rolland, élue Miss France en 2000 et Marine Lorphelin, élue Miss France 2013, en sont de belles. Mais toutes ces filles sont entrées dans nos cœurs et y resteront pour toujours ».

DE PARTAGES…

Pour Anne-Marie, le comité Miss Bourgogne doit rimer avec humilité et sincérité. « Nous sommes très appréciés parce que nous sommes une petite équipe fidèle. Nous sommes devenus une vraie famille et nous échangeons encore beaucoup ! Moi, je donne de mon énergie et de mon temps parce que je crois en elles et je sais que le concours Miss France peut tant leur apporter. Certaines ont, depuis, évolué vers le mannequinat, la télévision, le cinéma. C’est un sacré tremplin pour elles et nous souhaitons les accompagner et les conseiller au mieux. C’est très important pour moi qu’elles se sentent épanouies ».

ET DE BIENVEILLANCE

Au comité de Bourgogne règne une atmosphère chaleureuse et humaine. « Nous avons un rôle d’écoute et d’éducation également. Ce sont des valeurs importantes que chaque Miss Bourgogne doit partager. Nous leur accordons notre confiance pour les amener au plus près de leurs rêves. Avec elles, nous vivons des moments magiques et inoubliables, nous rions, nous regardons l’avenir avec positivisme et c’est en cela que ce concours vaut la peine d’être vécu et que je ne suis pas encore totalement prête à passer le relai ! ». WM N°39 • 81

Une relève assurée

Vicky Michaud, Miss Bourgogne 2007, installée en Nouvelle-Calédonie depuis quelques mois, devrait succéder naturellement à la présidence du Comité Miss Bourgogne. Aujourd’hui, présidente d’honneur, elle assiste Anne-Marie dans ses tâches, à distance. « Cela me tenait à cœur de m’impliquer au sein du comité. J’ai toujours gardé de très bons liens avec toute l’équipe et je les porte dans mon cœur ». Depuis son élection, Vicky Michaud a noué un réel attachement envers Anne-Marie et le reste de la troupe. « J’ai beaucoup d’affections pour Rose, Yvon, et bien sûr Michel, le mari d’Anne Marie, qui nous a quittés il y a deux ans.

Ce fut une douloureuse épreuve pour tout le monde car, tous les deux, sont l’âme de ce comité. Ils ont réussi à tisser une belle toile qui unit les membres mais aussi toutes les Miss Bourgogne. Nous nous entendons toutes très bien ». Aujourd’hui, Vicky retrouve Marine Lorphelin pour des petits footings au bord de la plage. « Nous partageons l’expérience de Miss mais surtout nous partageons l’envie de faire vivre ce comité et, de part mon rôle symbolique de présidente d’honneur, j’essaie d’apporter ma contribution en donnant des conseils, en restant connectée à l’évolution du concours et en secondant Anne-Marie du mieux que je peux ».

Des liens fortifiés

Célia Jourdheuil, Miss Bourgogne 1998, de son côté, est très active également au sein de comité. « J’ai eu la chance inouïe de participer à une expérience incroyable en qualité de Miss Bourgogne et de 3ème Dauphine de Miss France. Mais, j’ai aussi l’honneur de remettre mon titre à Sonia Rolland. Par la suite, j’ai intégré un univers qui m’a tellement plu et que c’est devenu mon métier ». En effet, Célia Jourdheuil devient productrice audiovisuelle chez Endemol, qui produit l’émission Miss France. « Durant douze ans, j’ai travaillé pour ce concours

magnifique et j’ai échangé avec tous les comités mais celui de Bourgogne reste à part. Il y a une grande notion d’entraide qui en ressort. C’est un véritable cocon où nous sommes choyés par ses membres et nous avons envie de leur rendre au centuple ». Célia Jourdheuil n’hésite jamais à offrir son expertise aux autres Miss et aiguiller le comité dans ses décisions. « La bienveillance de ce comité envers fait le charme et explique aussi sa longévité. Nous avons et aurons tous toujours plaisir à nous retrouver et à faire la fête ensemble. » • C. R.

Le Comité Miss Bourgogne se donne rendez-vous le 9 octobre à Autun pour l’élection de Miss Bourgogne 2022.

•

WM N°39

VOYAGES & DÉCOUVERTES

TEL AVIV la ville qui ne dort jamais

n’a cessé d’attirer les touristes du monde entier séduits par ses quartiers historiques, sa gastronomie locale et savoureuse et sa vie nocturne démesurée. Le centre de Tel Aviv se parcourt bien à pied. Le vélo est le meilleur moyen de passer de quartier en quartier grâce aux pistes cyclables le long des grands boulevards et des étendues de plage. Il y a des vols réguliers depuis Paris alors prêt pour le décollage ?

Xantana/Istock by Getty images

Surnommé la Bulle, Tel Aviv est le poumon économique d’Israël. Cette métropole, deux fois moins peuplée que Jérusalem, revendique son penchant pour les arts, la fête, les plages, sans compter les dizaines de restos. Ville d’avenir et de modernité, elle a la volonté d’incarner la réussite d’un système depuis le jour où elle a pris son envol dans les années 1930. Depuis ce moment, elle

WM N°39 • 83

Dave McIntosh / Istock by Getty images

rglinsky / Istock by getty images

TOP 5 À VISITER Le quartier historique de Jaffa

Jaffa est le quartier historique et l’immanquable absolu de toute visite de TelAviv. Ses ruelles étroites, ses passages dérobés, ses escaliers glissants et ses voûtes médiévales en font un endroit unique. Vous pouvez vous y promener en admirant les façades des bâtiments en vieilles pierres et découvrir ensuite le Flea Market, son fameux marché aux puces. Aujourd’hui, c’est devenu le coin bobo et hippie-chic: à vous de découvrir ces friperies, ces petits cafés et les restaurants qui poussent comme des champignons.

Le courant Bauhaus

C’est le mouvement architectural des années 20/30 du Bauhaus qui fait le 84

•

WM N°39

charme de la ville qui regorge de maisons possédant cette architecture si singulière, au style rond et épuré. L’une des artères principales de la ville, le boulevard Rothschild laisse deviner de nombreux immeubles dans ce style unique.

Les grands boulevards

Il y a 5 grands boulevards : Sheinkin Street, Allenby Street, Dizengoff Boulevard, King George Street et Rothschild Boulevard, ce dernier étant le lieu emblématique et le plus connu de la ville. C’est l’endroit où il faut être pour faire la fête dans les différents bars et boîtes de nuits. Quelle que soit la saison, la fête ne s’arrête jamais ici à Tel-Aviv, surtout le jeudi soir.

VOYAGES & DÉCOUVERTES

Le quartier Florentine

Florentin, c’est le quartier alternatif de Tel-Aviv. Il y a longtemps, c’était ouvrier et industriel, puis les artistes sont venus y vivre en raison des faibles loyers et de la proximité relative avec la ville. Mélange de culture traditionnelle et de style contemporain, ce quartier branché attire la foule hipster. Vous trouverez des boutiques bio, des restaurants vegans, des endroits plus rock’n’roll, du street-art… C’est the place to be pour les artistes.

Les plages

Tel-Aviv compte cinq kilomètres de bord de mer. Son littoral méditerranée donne à la ville un petit air de Miami ou de Los Angeles. Il existe huit principales plages à Tel Aviv. Metzitzim Beach ou encore Gordon, en face de l’Hôtel Sheraton, est la plus populaire.

La vie nocturne

Cette ville grouille et est perpétuelle effervescence. Dans la « Ville Blanche », on sort pratiquement tous les soirs. Concernant les zones pour faire la fête, le sud de Tel Aviv est la partie la plus fêtarde. Le Port de Tel Aviv compte également des clubs de jazz et des salles de concerts. Le Breakfast Club, au sommet de la rue Rothschild, est l’endroit à ne pas manquer.

évidemment beaucoup de monde l’été. La diaspora juive part en Israël pour les vacances. En dehors de ça, l’affluence est relativement constante. Si vous venez en avril-mai c’est parfait, de même qu’en septembre-octobre.

Quelle monnaie ?

La monnaie locale est le shekel. Le coût de la vie à Tel-Aviv est particulièrement élevé, entre 20-30% de plus que les prix français. La ville israélienne apparaît même désormais dans le classement des 10 villes les plus chères au monde, aux côtés de New York et Los Angeles. Le café c’est entre 2 et 3€. Une nuit dans un hôtel simple du centre s’affiche au minimum à 90-100€. Au restaurant, comptez 20€ le plat. Il faut compter un gros budget pour visiter Tel-Aviv.

Quelle religion ?

Le shabat est une fête religieuse juive très suivie en Israël. Concrètement, la vie et la ville ralentissent complètement à partir du vendredi 16 heures jusqu’au samedi soir. Les transports en commun ne fonctionnent plus et les boutiques ferment, les restaurants et les cafés également. C’est comme un dimanche en France !

Quelle gastronomie ?

I N F O S P R AT I Q U E S

Quelle météo ?

La météo à Tel-Aviv est bonne toute l’année. L’hiver est doux, les printemps et les automnes sont agréables, et l’été peut être chaud. Au niveau touristique, il y a

Il y a beaucoup de restaurants qui ne paient pas de mine à Tel Aviv, qui sont destinés avant-tout aux locaux, mais où il faut se laisser happer. Il faudra découvrir les poissons et les mets typiques comme le houmous ou les falafels. Vous pourrez vous rendre au marché Carmel, rempli de petits stands de streetfood. WM N°39 • 85

Idéalement situé dans la ville cosmopolite de Tel Aviv, l’hôtel Lily & Bloom vous permettra de rallier rapidement les quartiers les plus emblématiques de la ville. A proximité du centre d’affaires de Tel Aviv, à 15 minutes à pied de la mer et du cœur de la vie nocturne et de tous ces restaurants, Lily & Bloom accueille des touristes du monde entier venus pour découvrir la multitude de restaurants et de lieux de convivialité de la capitale israélienne.

•

WM N°39

VOYAGES & DÉCOUVERTES

U N H ÔT E L BOU T I Q U E DANS LE C Œ U R D E TEL AV I V

UN LI EU À PART Réputé également pour son architecture, Lily & Bloom est installé dans un bâtiment abritant auparavant la première banque de Tel Aviv. Il a été conçu et développé par des architectes qui sont parvenus à donner une seconde vie à cet immeuble Bauhaus d’exception datant des années 1930. « Toute la décoration de l’hôtel a été imaginée en réponse à ce courant architectural et dans le but de respecter l’histoire de ce lieu, qui fait partie des édifices classés et protégés par l’UNESCO » confie Delphine Guedj, manager du Lily & Bloom. Hôtel de charme à la décoration vintage et rétro, il séduit par sa recherche d'authenticité, loin des grands hôtels impersonnels. « Nous avons souhaité créer une

ambiance particulière avec une décoration douce et intemporelle aux lignes droites et géométriques. Tous nos objets sont réalisés par des créateurs israéliens et tout est pensé pour vous subjuguer dès l’entrée dans le lobby ». L’effet recherché est immédiat lorsqu’on rentre au Lily & Bloom. « Si notre atout est bel et bien notre situation géographique, l’univers de l’hôtel plait aussi beaucoup. Nous sommes attachés à présenter un cadre charmant ». L'hôtel comporte 37 chambres décorées sur la base d'un design stylé et épuré, alliant sobriété et touches de couleurs. « Nous aimons les belles choses et ainsi les beaux matériaux comme le marbre, le bois, le laiton. Nos chambres sont cosy et invitent à la détente ».

WM N°39 • 87

DES JO LIS PETI TS EXT R AS Lily & Bloom propose un petit-déjeuner à l’israélienne avec un buffet d’offres de salés, plateau de fromages, salades fraîches, tchoutchouka, et de douceurs faites maison, mousse au chocolat, flan, brioches etc … « Nous avons une clientèle d’affaires qui recherche un petit-déjeuner gourmand et plein de vitamines. Nos couples d’amoureux en balade aiment, eux, beaucoup découvrir nos spécialités locales en se prélassant sur notre terrasse ».

Lily & Bloom s’attache à offrir les meilleures prestations à ses hôtes et reste fidèle aux valeurs hôtelières françaises. En effet, l’hôtel fait partie du groupe Promocom qui détient plusieurs établissements réputés dans le sud de la France, et souhaite ainsi mettre à la disposition de ses clients, un service soigné et de qualité pour un moment riche en souvenirs dans la ville qui ne dort jamais. Dès lors, un roof top fleuri et arboré d’oliviers au dernier étage offre un espace supplémentaire de détente à l'extérieur pour admirer Tel Aviv depuis les hauteurs et apprécier le calme qui règne.

Lily & Bloom / Tel Aviv 48, rue Lilienblum +972 7 22 48 48 48 / www.lilyandbloom.com 88

•

WM N°39

VOYAGES & DÉCOUVERTES

LES DEUX TOURS À MARRAKECH, UN DÉCOR DE ROMAN ENTRE DÉSERT ET RÊVE D’ORIENT

REFUGE DISCRET AU CŒUR DE LA PALMERAIE DE MARRAKECH ET SITUÉ À QUELQUES MINUTES DE LA MÉDINA, LES DEUX TOURS EST UN HÔTEL BOUTIQUE 5 ÉTOILES ENTOURÉ D’UN PARC VERDOYANT DE TROIS HECTARES OÙ L’ON DÉCOUVRE CHAMBRES ET SUITES D’EXCEPTION, PISCINES PRIVATIVES ET JARDINS ANDALOUS.

Circuit de la palmeraie, Douar Abiad | Marrakech 40000, Maroc +212 524 32 95 25 | www.les-deux-tours.com WM N°39 • 89

Tout aux Deux Tours est prétexte à une forme de contemplation et trahit une même volonté, celle d’être hors du temps. Construits à l'origine en 1991 comme un petit village arabo-andalou, les six luxueuses villas et leur parc ont été transformés en un hôtel unique entièrement rénové en 2008. Conçu par l'architecte français de renommée internationale Charles Boccara, l’établissement est pensé dans son style de maison d’hôte élégante entouré de palmiers, de chemins pavés et fontaines, bassins de nénuphars et essences exotiques et bougainvilliers.

UN CADRE ENVOÛTANT ET UN CHARME AUTHENTIQUE Cet hébergement de luxe 5 étoiles présente 41 chambres et suites revêtues de magnifiques sols typique de l’artisanat d’élite avec ses zelliges fassis et de pierres de Taza, qui distillent une atmosphère empreinte d’orientalisme et toujours dans le souci du respect d’une décoration 90

•

WM N°39

de style arabo-andalous. Chaque villa possède son propre jardin privé ou terrasse et certaines disposent également d’une piscine privative. Le restaurant La Pergola propose de déjeuner tranquillement avec une vue imprenable sur l’immense piscine, chauffée en hiver, et ainsi déguster une cuisine saine et gourmande. Au restaurant Le Salammbô, l’ambiance est plus feutrée et romantique. On s’y retrouve entouré de voûtes monumentales, cheminées et lustres, appréciant la terrasse qui offre une vue sur le jardin et à ses oliviers. Le chef de cuisine propose des plats marocains rigoureusement traditionnels, ainsi qu’une cuisine d’inspiration française et asiatique. Le Bar de l’hôtel est, quant à lui, une invitation à déguster de savoureux cocktails signatures, réalisés à partir des herbes aromatiques du potager, et à découvrir la carte des sushis faits à la minute, le tout dans un cadre chic et élégant.

DES ESPACES EXTÉRIEURS COSY

La beauté des espaces extérieurs des Deux Tours invite au cocooning. Les Deux tours vous proposent de nombreuses atmosphères et mises en scènes idéales pour se prélasser loin de l’effervescence de la ville. Salons, patios, terrasses, les coins et recoins du jardin, lits à baldaquin et nombreux bancs dispersés au cœur du parc, les espaces extérieurs cosy des Deux Tours vous permettront de profiter du calme environnant tout en vous rafraîchissant notamment au bord de la grande piscine. Les Bains des Deux Tours incarnent parfaitement la philosophie du bien-être et invitent à la détente et à la découverte de rituels ancestraux. Le Hammam, ce fameux bain de vapeur séculaire, est une expérience absolument incontournable et à découvrir dans la quiétude et la sérénité, marques de fabrique des Deux Tours. L’atmosphère est chaude et agréablement humide. Découvrez le hammam beldi, typiquement

marocain, ou les rituels comme le gommage au savon noir. Vous pourrez aussi apprécier la gamme de massages aux huiles essentielles. Ces soins sont prodigués avec les produits de la gamme Nectarome, cosmétiques à base de plantes médicinales et aromatiques des contreforts de l’Atlas.

L’EXPÉRIENCE 1001 BOUGIES

Cachée aux confins du parc, une table miroir reflète la lumière féerique d’innombrables bougies. Cette table est unique, à l’image du dîner qui y sera servi. En effet, apprêtez-vous de votre plus belle tenue pour vivre l’expérience 1001 bougies. Pour ce dîner gastronomique en 5 services sous les étoiles, un service majordome discret et un menu conçu par notre Chef Noureddine Moaini vous seront exclusivement dédiés. Disponible d’avril à octobre, cette expérience culinaire requiert une réservation et son organisation dépendra des conditions climatiques. WM N°39 • 91

©Eric Bergoend

ARC 1950

DES VACANCES D’ÉTÉ RÉUSSIES À LA MONTAGNE

Envie d’un bol d’air ? Optez pour un séjour à la montagne au sein d’Arc 1950 le Village. Située en Savoie, cette pépite nichée à 1950 mètres d’altitude est la dernière-née des stations des Arcs. Cet été, courez-y pour découvrir ses nombreuses activités sportives, ludiques et familiales de plein air. Grâce à son emplacement exceptionnel au cœur du domaine des Arcs, le Village permet de vous reconnecter avec la nature avoisinante. Vous pourrez profiter de tout le charme de l’ambiance savoyarde dans le décor féerique d’Arc 1950. Le regard est magnétisé par la vue sur le Mont Blanc, l’Aiguille Rouge et les montagnes de Tarentaise et aucun véhicule ne vient perturber votre tranquillité. La station, construite sur un immense parking souterrain, vous donne un accès direct à votre appartement.. Grâce aux huit résidences 5*, profitez d’une large 92

•

WM N°39

offre d’hébergement de haut standing proposée par les hébergeurs : Pierre & Vacances, Maeva home et les loueurs particuliers.

UN VILLAGE SPORTIF

Il y a toujours une activité à découvrir en famille ou entre amis à Arc 1950. La station offre à chaque résident trois séances gratuites d'activités sportives Outdoor pour tout séjour de 5 nuits ou plus, parmi : du tir à l’arc, de l’initiation VTT pour les enfants, de la randonnée à la demi-journée avec un guide, et du fitness ; ainsi que l’accès à toutes les structures extérieures.Mais ce n’est pas tout, une montagne de découvertes vous attend également ! Randonnée pédestre, trail, balade en vélo électrique, VTT de descente, accrobranche, via ferrata sont tant de nouvelles aventures à partager avec vos proches. Et si vous êtes amateur de sensations fortes, allez faire un tour du

côté du canyoning ou du rafting... Ne ratez pas la tyrolienne du Varet et sa descente à 130 km/h ou un vol en parapente ! Pour les plus sensibles souhaitant appréhender différemment la faune et la flore, une balade en trottinette électrique, l’E-Mountain Scoot, est faite pour vous ! Les activités ne manquent donc pas et elles sont adaptées à chacun, du débutant ou confirmé et pour tout âge. Voilà l’occasion de se mettre ou remettre au sport dans un cadre idéal !

UN VILLAGE ANIMÉ

Côté animations, le Village d’Arc 1950 a mis les petits plats dans les grands. Cet été, l’équipe d’animation investit les rues du Village pour en faire un lieu de vie débordant avec le grand retour des Mercredis d'Arc 1950. Ces grandes fêtes, qui proposent des thématiques uniques chaque semaine (pirates, urban street …), viendront compléter l’offre des ateliers cirques, créatifs et danse, autres activités manuelles.De nombreuses animations gratuites viendront illuminer vos journées : le biathlon et la découverte de sa pratique seront mis à l’honneur, et ne manquez pas les incontournables Course des Garçons de café et Family Trail qui réunissent tout le Village. Les adultes

ne seront pas oubliés dans cette folle programmation et pourront s’inscrire aux nombreux tournois de pétanque ou de tennis de table.Le Village est aussi un lieu de fête avec « Arc en scène ». Chaque jeudi, un concert gratuit est organisé et, pour la première fois, la station intègre également la programmation des 40 concerts gratuits de musique classiques de l’Académie-Festival des Arcs.

UN VILLAGE DÉTENTE

Vous aurez accès aux facilités de la vie moderne. Le cœur du Village regroupe une quarantaine de magasins. Un nombreux choix de restaurants ravira les plus gourmands ! Pour un instant de sérénité absolue, le Deep Nature Spa d’Arc 1950 vous accueille dans un écrin minéral à la pureté d’un instant suspendu dédié à votre bienêtre. Qu’on se le dise, Arc 1950 le Village possède tout ce qu’il vous faut pour passer des vacances réussies à la montagne ! Infos pratiques : Depuis Arc 1600, des navettes inter-stations gratuites desservent régulièrement Arc 1950 le Village et les autres sites des Arcs. www.arc1950.com WM N°39 • 93

NEWS

CHALLENGER : UNE BOUTIQUE POUR L’ H O M M E C L A S S I Q U E O U U R B A I N

VÊTIR

Jean-Paul Cordelier en a fait une institution de la rue d’Alsace… Aujourd’hui, Audrey Lavaillotte poursuit l’activité de ce bel endroit où l’homme, classique ou moderne, peut en toute simplicité, décontraction, se vêtir à son goût grâce à des marques de hautes qualités. 94

•

WM N°39

NEWS, Challenger Beaune

« En 2010, j’étais salariée chez Jean-Paul Cordelier, raconte volontiers la gérante du magasin. C’est lui qui m’a appris, au-delà du travail de vendeuse le métier de commerçant et c’est ainsi que j’ai repris l’entreprise en 2019. » En assurant la continuité et le suivi de marques de qualité reconnues et bien assises dans le paysage du prêt-à-porter masculin - Ralph Lauren, Eden Park, Rossignol, Lloyd, Colmar… Audrey Lavaillotte a souhaité aller encore plus loin en apportant sa touche personnelle, ouvrant le choix vers tous les âges, conservant le côté classique et se tournant vers des collections plus urbaines. Le magasin, lui-même se transforme un peu plus chaque année pour correspondre au mieux à la personnalité de la gérante qui n’hésite pas à offrir dans son panel des marques moins connues, mais qui répondent parfaitement à ses coups de cœur. Le mobilier également évolue et donne l’élégance nécessaire à la mise en valeur des vêtements. « J’ai toujours eu un penchant pour la confection, affirme Audrey Lavaillotte, et j’exerce aujourd’hui un métier passion qui me comble pleinement. » Challenger est la boutique dans laquelle on revient pour la qualité de ses produits, pour l’accueil que l’on y rencontre mais aussi pour ses prestations de suivi et de satisfaction du client. Les retouches sont gratuites et s’il faut retailler une chemise ou un pantalon, la solution existe dans la boutique. Besoin d’un smoking pour un événement particulier ? La location est aussi un des points forts de Challenger. « Après deux années de crise sanitaire, dans une ambiance un peu difficile, c’est à nous commerçants, de donner de la gaîté et du dynamisme aux gens, ajoute la gérante. Quand un client est content, je suis contente. » Le magasin, fort d’une clientèle d’habitués locaux, s’ouvre, en toute simplicité, leitmotiv d’Audrey Lavaillotte, à tous les hommes qui souhaitent s’habiller dans la qualité du commerce de centre-ville.

C h a l l e n g e r – 3 7, r u e d ’ A l s a c e – 2 1 2 0 0 B e a u n e 03 80 24 06 33 – challenger2019.beaune@gmail.com Ouver t du mardi au samedi de 10 heures à 12 heures et de 14 heures à 19 heures WM N°39 • 95

B A B Y-Z E N , C ’ E S T L A N O U V E A U T É À P ROX I M IT É D E D IJ O N . Baby-Zen est un espace de massage bien-être destiné aux femmes enceintes, jeunes mamans et bébés. C’est l’endroit idéal pour se faire chouchouter et profiter d’un moment de détente. Un instant de douceur qui permet de dénouer les tensions et stress du quotidien tout en hydratant votre peau en profondeur. Léa vous accueille, passionnée par tout ce qui a trait à la maternité, aux soins et au bien-être, c’est tout naturellement qu’elle s’est professionnalisée dans ce domaine en donnant naissance au fruit de sa passion : Baby-Zen. Après 3 années d’études en école d’infirmière, plusieurs stages dans le milieu de la petite enfance et après avoir travaillé au sein d’une maternité

NEWS, Baby-Zen

auprès des nouveau-nés et de leurs parents, elle décide de changer d’orientation professionnelle et de se mettre au service des futures et jeunes mamans ainsi que de leurs enfants, dans ce cadre si spécifique de l’accompagnement à la vie, en créant l’espace bien-être Baby-Zen. Afin d’offrir un accompagnement idéal, Léa a suivi une formation au massage bien-être californien puis s’est spécialisée dans le massage bien-être prénatal et massage bébé. Elle prépare également un diplôme d’auxiliaire de puériculture pour fin d’année 2022. Baby-Zen a été conçu pour apporter aux futures et jeunes mamans ainsi qu’aux bébés un moment de détente hors du temps. De plus avec ses huiles bio et naturelles Léa prend soin de votre peau et celle de votre bout de choux. Une belle occasion de venir prendre du temps pour soi, se décontracter et écouter son corps loin du milieu médicalisé. Lumière tamisée, musique douce c’est dans une bulle de douceur, et de sérénité que l’espace bienêtre Baby-Zen vous invite à prendre part, le temps d’un instant, au voyage.

« Voilà mon histoire, mon petit bout chemin qui me mène aujourd’hui près de vous. Bienveillante, à l’écoute, j’aurai le plaisir de vous accompagner, vous conseiller, vous guider et vous emporter l’espace d’un instant dans un monde de bienêtre et de légèreté » Léa de Baby-Zen. WM N°39 • 97

NEWS

B I E N P L U S Q U ' U N E B O U T I Q U E D E D E C O R AT I O N

C'est la fusion d'un couple électrique qui donne naissance à cet univers magique ! Lydie, bercée depuis son plus jeune âge dans la décoration et Frédéric Koch, électricien depuis 2005 donnent naissance à SHOWROOM LUMIÈRE. Originalité et curiosités, Lydie sait s'entourer des meilleurs et fait appel à des créateurs du monde entier. Suspensions, lustres, lampes à poser, lampadaires, ampoules décoratives mais aussi des objets uniques et meubles sur mesure... Un espace accueillant en plein cœur du centre ville de Beaune où vous trouverez votre bonheur. Et si vous avez besoin d'un électricien, Frédéric KOCH se fera un plaisir de suivre votre projet de A à Z ! Expert dans la nouvelle technologie de la domotique (Legrand My Home Team) et soucieux du travail bien fait, Frédéric pourra vous aiguiller pour la rénovation de votre habitation. Câblage informatique, installation d’alarme, chauffage électrique et motorisation de portail, Frédéric KOCH est le spécialiste ! ACTU : les voyages de cette saison se porteront sur le nord de la Papouasie, avec des perles rares et des totems, qui vous porterons bonheur et sérénité dans votre maison… Ne venez pas avec des idées biens précises dans cette boutique, vous repartirez forcement avec une autre…

w w w.showroom - lumiere.com 9, r u e Ve r g n et t e d e L a m ot t e , 2 120 0 B e a u n e 03 80 26 63 56 / 06 32 95 03 97 contact@showroom-lumiere.com 98

•

WM N°39

NEWS

ET S I ON VOUS DON NAIT D E S N O U V E L L E S D E S Y LV I E ? Sylvie, fondatrice du salon de coiffure et esthétique "En Apparté" depuis février 2013, de part sa spécialité d’artisan coiffeur Mariage sur site, est une référence sur la région et se déplace dans de nombreux domaines Bourguignon. Elle coiffe une clientèle nationale et internationale. Le salon de coiffure situé au 6 rue du docteur Mauchamp à Chalon-surSaone accueille une clientèle fidèle depuis de nombreuses années grâce à une équipe soudée et forte de talent. Après une dernière saison de mariage 2021, une année très riche et très chargée, Sylvie fait une pause bien méritée. Aujourd'hui, Elle est heureuse de vous accueillir à nouveau avec son équipe, au salon "En Apparté" mais aussi sur site ! L’aventure continue donc avec de belles surprises pour l’année 2023 ! w w w.enap par te.fr WM N°39 • 99

Crédit photos : Thomas Audiffren

NEWS

Cher Amour est une agence d'organisation et de design de mariages et d’événements privés basée à Beaune. De la conception florale, l’art de la table à l'organisation sans faille du jour J, Cher Amour veut vous faire vivre une expérience exceptionnelle. La vie est une succession d'étapes à célébrer. De vos fiançailles à la célébration de votre mariage, en passant par tous ces petits moments uniques à vos yeux, Cher Amour est une ode à l'excellence et à l'authenticité. Lorsqu'il s'agit de le célébrer, l'amour n'a pas de limite. Cependant, nous pensons qu'il ne faut ressentir que de l'amour pendant ce moment précieux. Stress, planification, organisation, ces mots ne doivent pas faire partie de votre vocabulaire pendant votre mariage. C'est pourquoi nous sommes là. Quand les détails peuvent vous sembler être une tâche sans fin, ils sont notre passion. Quand le design peut vous paraître écrasant, c'est notre expertise. Et à la fin de la journée, alors que nous ajoutons un détail après l'autre, nous créons la magie ensemble. hello@cheramourevents.com + 3 3 (0)7 52 62 62 9 5 | C h e r a m o u r e v e n t s . c o m 100

•

WM N°39

NEWS

Clémence Berthier, directrice.

DES NOUVEAUTÉS À L’ H Ô T E L D E L A P O S T E À B E A U N E Pour ce printemps, l’hôtel de La Poste 4 étoiles, situé à Beaune, regorge d’idées. Il fait peau neuve et se lance dans un vaste projet de rénovation de ses lieux pour donner un coup de frais à cet établissement, ancien Relais de Poste du XVIIe siècle. Nouveau mobilier côté bar, nouvelle salle de séminaire et chambres totalement redécorées, l’hôtel de La Poste a le souhait et l’ambition de proposer à sa clientèle une hôtellerie de charme haut de gamme. Et dans cette volonté, il compte aussi offrir des prestations complémentaires autour de la table et du bon temps. Des afterworks vont être lancés dès cet été avec un concept mensuel Gentlemen Afterwork les mardis soirs au bar de l’hôtel The Stamp. La clientèle locale masculine pourra se donner rendez-vous et profiter d’une ambiance conviviale et jazzy, autour du billard, tout en sirotant un large choix de cocktails et mocktails, élaboré par le nouveau chef de rang. Un bar de liqueurs sera également présenté ainsi que des planches apéritives régionales. Mais l’établissement du groupe hôtelier Najeti veut également miser sur la carte viticole. Un sommelier a rejoint l’équipe pour dynamiser l’offre viticole. Le caveau a été réaménagé pour accueillir des soirées privées autour du thème du vin et un partenariat avec Rétro Tours a été initié. Le but étant de présenter aux clients une escapade vintage et gourmande dans le vignoble bourguignon en side-car avec pique-nique à la clé et faire découvrir les Climats de Bourgogne de façon ludique. À t r a v e r s t o u t e s c e s n o u v e a u t é s , L’ h ô t e l d e l a P o s t e e n t e n d d e v e n i r b i e n plus qu’une halte, mais bien une destination à part entière ! w w w. p o s t e . n a j e t i . f r WM N°39 • 101

. LES BONNES ADRESSES .

Gastronomie BEAUNE Le Carmin * 4b Place Carnot 03 80 242 242 www.restaurant-lecarmin.com Le Bénaton * 25, rue du Faubourg-Bretonnière 03 80 22 00 26 www.lebenaton.com Hostellerie de Levernois * rue du Golf, 21200 Levernois 03 80 24 73 58 www.levernois.com Le Clos du Cèdre * 12, boulevard Maréchal Foch 03 80 24 01 01 www.lecedre-beaune.com Loiseau des Vignes 31, rue Maufoux 03 80 24 12 06 www.bernard-loiseau.com GARUM 10 Rue de l'Hôtel-Dieu 03 80 24 79 41 www.le-jardin-des-remparts.com Le Bistrot de l’hôtel 3 rue Samuel Legay 21200 Beaune www.lhoteldebeaune.com Le Caveau des Arches 10, boulevard de Perpreuil 03 80 22 10 37 www.caveau-des-arches.com Le 8 Clos 8 rue d’Alsace 03 80 21 04 19 La Superb 15 rue d’Alsace 03 80 22 68 53 Restaurant Pietro 4 boulevard Jules Ferry 03 80 22 23 53 www.latable-gourmande.com Restaurant le Cheval Noir 17 Boulevard Saint-Jacques 03 80 22 07 37 restaurant-lechevalnoir.fr 102

•

WM N°39

21 Boulevard 21 Boulevard St Jacques 03 80 21 00 21 www.21boulevard.com La Buissonière 34 rue Maufoux 09 50 73 21 75 www.restaurant-labuissonière.com Le Relais de Saulx 6 rue Louis Véry 03 80 22 01 35 La Table de l’Abbaye Cédric Burtin 19 rue Maizières 03 80 24 74 64 www.hotelabbayedemaizieres.com Le Relais, Hôtel de la Poste 5, boulevard Clemenceau 03 80 22 08 11 www.hoteldelapostebeaune.com L'Ermitage de Corton 21200 Chorey-les-Beaune 03 80 22 05 28 www.ermitagecorton.com L'Écrit' Vin 8 Place Carnot 03 80 24 07 88 www.ecritvin.fr La Ciboulette 69, Rue de Lorraine 03 80 24 70 72 Le Fleury 15, place Fleury 03 80 22 35 50 www.restaurant-beaune.com La Garaudière Grande Rue - 21200 Levernois Tél : 03 80 22 47 70 La Ferme aux vins rue Yves Bertrand Burgalat 03 80 22 46 75 www.lafermeauxvins.com M7 Avenue Charles de Gaulle 03 80 22 22 00 Les Cocottes Marc Gantier, 3 place Madeleine 03 80 22 17 82 Brasserie Lazare Carnot 34 Place Carnot 03 80 80 22 19

Maison Jules 28 Place Carnot 03 80 22 20 210 Le Conty 5 rue Félix Ziem 03 80 22 63 94 www.leconty.fr L’Expression 11 rue Maufoux 03 80 80 05 89 Origine - Le Panorama 74 Route de Pommard 21200 Beaune 03 80 26 22 17 www.le-panorama.com Ma Cuisine Passage Saint-Hélène 03 80 22 30 22 Les Caves Madeleine 8 rue du Fabg Madeleine 03 80 22 93 30 La Table du Square 26 Boulevard Foch 03 80 24 03 32 tabledusquare.com Le Galion 5 place Ziem 03 80 22 65 21 legalionbeaune.com Le Maufoux 45 rue Maufoux 03 80 80 02 40 lemaufoux.com Le Béléna 1 Place Madeleine 03 80 22 12 25 lebelena-beaune.fr

DIJON William Frachot ** 5, rue Michelet 03 80 50 88 88 www.chapeau-rouge.fr Loiseau des Ducs * 3 Rue Vauban 03 80 30 28 09 www.bernard-loiseau.com Auberge de La Charme * 12, rue de la Charme, Prenois 03 80 35 32 84 www.aubergedelacharme.com

WM N°39 • 103

. LES BONNES ADRESSES . La Maison des Cariatides * 28 Rue Chaudronnerie 03 80 45 59 25 www.lamaisondecariatides.fr

La Bourgogne 20 Place de la République 03 80 74 12 08 www.brasserielabourgogne.com

L’Aspérule * 43 Rue Jean-Jacques Rousseau 03 80 19 12 84 www.restaurant-asperule.fr

Dr Wine rue Musette 03 80 53 35 16

CIBO* 24 rue Jeannin 03 80 28 80 76 cibo.restaurant Origine 10, place Wilson 03 80 67 74 64 www.restaurantstephanederbord.fr L'Essentiel 12 rue Audra 03 80 30 14 52 Le Central 3 place Grangier, 03 80 30 44 00 www.hotel-ibiscentral-dijon.fr L'Évidence 53 rue Jeannin 03 80 67 69 37 restaurant-levidence-dijon.com Pré aux Clercs Place de la Libération 03 80 38 05 05 www.lepreauxclercs.fr La Closerie 18, rue Sainte Anne 03 80 30 73 52 www.restaurant-lesoenophiles.com La Dame d'Aquitaine 23, place Bossuet 03 80 30 45 65 www.ladamedaquitaine.fr Le Château Bourgogne 22, boulevard de la Marne 03 80 72 31 13 Les Jardins de la Cloche 14, place Darcy, 03 80 30 12 12 www.hotel-lacloche.com L’un des Sens 3 rue Jeannin 03 80 65 775 58 L'AbenFant 32 rue Amiral Roussin 03 79 55 64 32 www.restaurantlabenfant.com 104

•

WM N°39

Les Canailles 7 rue de strasbourg 03 85 93 39 01 Les Gourmands Disent 59 rue de Strasbourg 03 85 48 75 21

Brasserie des Halles rue quentin dijon 03 80 50 06 06

Chez Jules 11 rue de strasbourg 03 85 48 08 34 www.restaurant-chezjules.com

Les 3 Bures 12 rue Bannelier 03 45 43 73 56 les3bures.com

Le Saint Loup D906, Saint-Loup de Varennes 03 85 44 21 58 www.lesaintloup.fr

Le Parapluie 74 Rue Monge, 21200 dijon 03 80 28 79 24 www.parapluie-dijon.com

Le Bistrot 31 rue de Strasbourg 03 85 93 22 01

NUITS-ST-GEORGES La Gentilhommière 13, vallée de la Serrée 03 80 61 12 06 www.lagentilhommiere.fr La Cabotte 24, Grande Rue 03 80 61 20 77 Café de Paris 3 place de la Libération 03 80 41 86 08 By Georgette 7 rue Saint-Joseph 03 80 62 00 62

CHALON-SUR-SAÔNE L’Amaryllis * Rue Martorez, Saint-Rémy 03 85 48 12 98 www.lamaryllis.com Le Saint-Georges 30 avenue Jean Jaures 03 85 90 80 50 www.le-saintgeorges.fr

Le Parcours 32 rue de Strasbourg 03 85 93 91 38 restaurantparcours.com

CHAGNY Lameloise *** 36 place d’Armes 03 85 87 65 65 www.lameloise.fr Pierre et Jean 2 rue de la Poste 02 85 87 08 67 www.pierrejean-restaurant.fr Le Grenier à Sel 4 rue Marc Boilet 03 85 87 09 N10

SAULIEU Le Relais Bernard Loiseau ** 2, rue d'Argentine www.bernard-loiseau.com 03 80 30 28 09

JOIGNY

L'ABC Bistro Culinaire, Place de la Gare 03 85 49 23 02 www.labc.restaurant

La Côte Saint-Jacques ** 14 Faubourg de Paris 03 86 62 09 70 www.cotesaintjacques.com

La Forge 21 rue de strasbourg 09 83 99 05 58

Le Rive Gauche rue du Port-au-Bois 03 86 91 46 66

WM N°39 • 105

. LES BONNES ADRESSES . COURBAN Château De Courban * 7 rue du Lavoir 03 80 93 78 69 www.chateaudecourban.com

AUX ALENTOURS… Rôtisserie du Chambertin * 6 rue du chambertin, Gevrey Chambertin 03 80 34 33 20 www.rotisserie-chambertin.com L’Empreinte * 2 Grande Rue, 71390 Buxy 03 85 92 15 76 lempreinte-restaurant.fr Ed.Em * 4, impasse Chevenottes 21190 Chassagne-Montrachet 03 80 21 94 94 www.restaurant-edem.com Quartier Gourmand * 2 avenue Gambetta 71700 Tournus 03 85 51 10 56 www.lerempart.com Le Charlemagne * 21420 Pernand-Vergelesses 03 80 21 51 45 www.lecharlemagne.fr

Le Vendangerot 6 place Sainte-Marie, Rully 03 85 87 2009 levendangerot.fr Le Bouchon Place de l’Hôtel de Ville 21190 Meursault Tél: 03 80 21 29 56 www.restaurant-le-bouchon.com Le Vintage Ruelle du Pont 21700 Vosne-Romanée 03 80 61 59 59 www.hotel-lerichebourg.com Auberge Le Clos du Roy 2 place Anne Laprévoté Chenôve 03 80 27 17 39 www.aubergeclosduroy.com Cellier Volnaysien 2 place de l’Eglise, Volnay 03 80 21 61 04 www.le-cellier-volnaysien.com Les Marronniers d’Arc 16 rue de Dijon, 21560 Arc-sur-Tille Tél: 03 80 37 09 62

La Cueillette Château de Citeaux, 18 rue de Citeaux 03 80 20 62 80 www.lacueillette.com Le Médiéval 2, Place de la Halle 21320 Mont Saint Jean 03 80 64 35 54 lemedievalrestaurant.com Au Clos Napoléon 4, rue de la Perrière, 21220 Fixin 03 80 52 45 63 Auprès du Clocher 1 rue Nackenheim 21630 Pommard 03 80 22 21 79 www.aupresduclocher.com Le Millésime 1 rue Traversière 21220 Chambolle-Musigny 03 80 62 80 37 Chez Guy 3 place de la mairie Gevrey-Chambertin 03 80 58 51 51 www.chezguy.fr Le Montrachet 21190 Puligny Montrachet 03 80 21 30 06 www.le-montrachet.com

Abbaye de la Bussière * 21360 La Bussière-sur-Ouche 03 80 49 02 29 www.abbaye-dela-bussiere.com

L'Armançon, Château de Chailly 03 80 90 30 30 www.chailly.com

Auberge du Vieux Vigneron Route de Beaune 21290 Corpeau 03 80 21 39 00 www.aubergeduvieuxvigneron.com

L'Écrin de Yohann Chapuis * 1 rue thibaudet , Tournus 03 85 51 13 52 www.restaurant-greuze.fr

Castel Très Girard 7, rue de Très Girard 21220 Morey-Saint-Denis 03 80 34 33 09 www.castel-tres-girard.com

L’Auberge des Tilleuls 8 place de l’Église 21380 Messigny-et-Vantoux 03 80 35 45 22 www.auberge-destilleuls.fr

Christian Quenel 12, place de l'Eglise 21640 Flagey-Echézeaux 03 80 62 88 10

Le Comptoir de Pagny 1 rue de la poste, Pagny le Chateau 03 80 72 01 09 www.comptoir-de-pagny.fr

Le Château de Saulon 67, rue de Dijon 21910 Saulon-la-Rue 03 80 79 25 25 www.chateau-saulon.com

L’Ouvrée 54 rue de Bourgogne 21420 Savigny-lès-Beaune 03 80 21 51 52

Château de Sainte-Sabine 21320 Sainte-Sabine 03 80 49 22 01 www.saintesabine.com Le Bistrot des Prés Verts Rue de la Porte Huillier, Chateauneuf 03 62 02 21 21 lebistrotdespresverts.com Restaurant KLIMA 10 place du monument 21190 Puligny-Montrachet 0380219527 106

Chez Camille 1 place Edouard Herriot, Arnay-le-Duc 03 80 90 01 86 chezcamillearnay.com

•

WM N°39

Château de Gilly 21640 Gilly Les Citeaux 03 80 62 89 98

La Cantine 5 rue Chanoine Donin 21420 Savigny-lès-Beaune 03 80 24 29 42

WM N°39 • 107

. LES BONNES ADRESSES . Aux Fourneaux 5 Place Fournier 21420 Savigny-lès-Beaune 03 80 21 50 50

AUXERRE Le Jardin Gourmand 56 Boulevard Vauban 03 86 51 53 52 lejardingourmand.com L'Aspérule 34 rue du Pont 03 86 33 24 32 www.restaurant-asperule.fr

CHABLIS Hostellerie des Clos 18 rue Jules-Rathier 03 86 42 10 63 www.hostellerie-des-clos.fr Au fil du zinc 18 rue des Moulins 03 86 33 96 39 www.restaurant-chablis.fr Les Trois Bourgeons 10 rue Auxerroise, 03 86 46 63 23 restaurant-chablis.fr

BESANÇON Le Saint-Pierre 104 rue Battant 03 81 81 20 99 www.restaurant-saintpierre.com Le Manège 2 Faubourg Rivotte, 03 81 48 01 48 www.restaurantlemanege.com Le Poker d'As 14 Square Saint-Amour 03 81 81 42 49 www.restaurant-lepokerdas.fr

AUX ALENTOURS Auberge les Tilleuls 12 Quai de l'Yonne 89290 Vincelottes 03 86 42 22 13 www.auberge-les-tilleuls.com

108

•

WM N°39

Hostellerie de la Fontaine 16 rue de Reigny, 89460 Accolay 03 86 81 54 02 www.hostelleriedelafontaine.fr La Cheminée 3 rue de la Vue des Alpes 25666 Montfaucon 03 81 81 17 48 www.restaurantlacheminee.fr Château De La Dame Blanche 1 chemin de la Goulotte 25870 Geneuille 03 81 57 64 64 www.chateau-de-la-dameblanche.fr Le Courbet 34 rue Pierre Vernier, 25290 Ornans 03 81 62 10 15 www.restaurantlecourbet.com La Griotte 3 rue des Cerisiers, 25580 Saules 03 81 57 17 71 www.lagriotte.fr Château Mont Joly * 6 rue du Mont Joly 39100 Sampans 03 84 82 43 43 www.chateaumontjoly.com Les Jardins Fleuris 35 route nationale 39100 Parcey 03 84 71 04 84 www.restaurant-jardins-fleuris.com Chez Bach 4 place de la Gare 39120 Chaussin 03 84 81 80 38 www.hotel-bach.com Le Relais de la Source 17 rue carnot 21140 Saint-Seine-l'Abbaye 0380353035 www.relaisdelasource.com Les Bastides 43 avenue de la république 21800 Chevigny Saint Sauveur 0480650111 www.restaurantlesbastides.com

DOLE La Chaumière* 346 Avenue du Maréchal Juin 03 84 70 72 40 www.lachaumiere-dole.fr La Romanée 11 rue Vieilles Boucheries 03 84 79 19 05 www.restaurant-laromanee.fr Le Grain de Sel 67 rue Pasteur 03 84 71 97 36 www.restaurant-graindesel.fr Au Moulin des Écorces 14 Allée du Pont Romain 0384 72 72 00 www.aumoulindesecorces.fr La Petite Venise 33 rue Pasteur, 03 84 72 40 06 www.restaurant-lapetitevenise.com

MONTCEAU-LES-MINES Jérôme Brochot 7 place Beaubernard 03 85 67 95 30 www.restaurantjeromebrochot.fr L'envolée 16-18 Quai de Moulins 03 85 57 29 04 www.lenvolee-montceau.fr

Cuisine d'ailleurs BEAUNE Bissoh cuisine japonaise 42 rue Maufoux, 03 80 24 01 02 www.bissoh.com L'Amarone Cuisine italienne Avenue Charles de Gaulle 03 80 26 17 29 www.lamarone.fr La Lune Cuisine du monde 32 rue Maufoux 03 80 20 77 42

WM N°39 • 109

. LES BONNES ADRESSES . La Roma 18 rue d'Alsace 03 80 21 63 31 laroma-pizza.fr

Grill & Cow 2 bis, rue Claude Ramey 03 80 50 05 88 restaurant-grillandcow.com

Upper Coffee Shop 20 place Monge 07 82 46 65 06 www.upper.cafe

Rajasthan 63 Rue du Fbg St Nicolas 03 45 63 56 88

Chez Septime 11 Avenue Junot, 03 80 66 72 98 www.chezseptime.fr

Harry’s Bar 5 rue Samuel Legay 03 80 25 94 14

DIJON

Chez Copains 10 rue Quentin 03 80 40 20 10

Little Italy 25 rue Verrerie 03 80 30 58 37 In Teglia italien, 18 rue Lamonnoye 03 80 45 59 23 SO 15 rue Amiral Roussin 03 80 30 03 85 Spica 48 rue de la Préfecture 09 81 04 87 08 restaurantspica.com Taj Mahal cuisine indienne , 8 rue Bouhier 03 80 30 54 61

Bistrot des Halles 10 Rue Bannelier 03 80 35 45 07 Café Gourmand 9 place de la Libération 03 80 36 87 51 Villa Vauban 15 Rue Vauban 03 45 83 07 76 Rich’Bar 14 place de la Libération 09 64 37 04 21 Peppucio rue odebert, 21200 dijon 03 80 49 95 09 peppuccio.fr

BEAUNE

The place to be DIJON L’épicerie & Cie 5 Place Émile Zola 03 80 30 70 69 www.restaurant-lepicerie.fr DZ’envies David Zuddas, 51 rue Berlier 03 45 21 93 52 www.dzenvies.com Speakeasy 14 rue Quentin 03 80 42 15 36 Brasserie des Beaux-Arts 1 rue Rameau 03 80 74 52 09 Chez Gina place du marché 03 80 30 68 06 110

•

WM N°39

La Cantine de l'imprimerie 12 rue Colbert , 06 52 41 03 21 limprimeriebeaune.fr La Table du Square 28 Bld Maréchal Foch 03 80 24 03 32 www.tabledusquare.com La Carnot 18 rue Carnot 03 80 22 32 93 Maison du Colombier 1 rue Charles Cloutier 03 80 26 16 26 www.maisonducolombier.com Héritage Bar 21 Boulevard Saint-Jacques 03 80 21 00 21 www.21boulevard.com Le Monge 7 place Monge 03 80 22 30 68 www.21boulevard.com

Bars & Clubs DIJON Bar by La Cloche Bar d’Hôtel, 14 Place Darcy 03 80 30 12 32 Dr Wine Bar à Vins, rue Musette 03 80 53 35 16 Mr Moutarde 40 rue des Forges 03 80 72 20 61 monsieurmoutarde.com L’Embassy Bar d’Hôtel , 3 rue Devosge 03 80 40 40 40 Le Bronx Bar à Vins, 26 rue Odebert 03 80 30 77 13 Belle Époque Club 3 rue Claus Sluter 06 37 83 88 66 Le Beverly Bar Billard , 11 Avenue du Drapeau 03 80 72 12 11

BEAUNE Le Bout du Monde 7 Rue du faubourg Madeleine Tél: 03 80 24 04 52 Le Barbizier 1-4 Place Madeleine 03 80 26 04 19 Le 66 30 Place Carnot 03 80 24 22 41 Côté Rhum 29 rue Carnot 07 79 98 37 09

WM N°39 • 111

. LES BONNES ADRESSES . Le Copacabana Av. Charles de Gaulles 03 80 22 37 25

Boutiques

Le Rouge à Lèvres 21 Boulevard Saint-Jacques www.lerougelevres.com

DIJON

Nature d'Homme 46, rue Amiral Roussin 03 80 58 95 13 www.naturedhomme.fr

Mylsand Prêt-à-porter de luxe Femme 38, rue des Forges, 03 80 30 58 59 www.mylsand.com

Hugo Boss 4, place Grangier 03 80 30 76 73 www.hugoboss.com

Hermès 6, place Grangier 03 80 30 59 01 www.hermes.com

Fabrice Gillotte Chocolatier 21, rue du Bourg, 03 80 30 38 88 www.fabrice-gillotte.fr

Le Bistrot du Coin 2 Place Félix Ziem, 21200 Beaune 06 83 36 46 74

La filles des Sables 48 rue des Godrans 03 80 30 57 55

Heyraud Chaussures, Femme & Homme 34, rue Liberté, 03 80 30 52 40 www.heyraud.fr

Les golfs

Bensimon 90 rue de la Liberté 03 80 43 53 61

Pickwick’s 2 rue Notre Dame 03 80 22 55 92 La Parenthèse 38 rue Maufoux 03 80 80 22 15

Golf de Beaune - Levernois 21, rue du Golf 21200 Levernois 03 80 24 10 29 golfdebeaune.free.fr Golf Jacques Laffite Dijon Bourgogne Bois de Norges 21490 Norges La Ville 03 80 35 71 10 www.golf-dijon.fr Golf de Chailly Château de Chailly 21320 Pouilly en Auxois 03 80 90 30 40 www.chailly.com Golf Blue Green - Quetigny Dijon Rue du golf 21800 Quetigny 03 80 48 95 20 www.bluegreen.com/quetigny Golf de la Chassagne 21410 Mâlain 03 80 40 78 57 www.golflachassagne.com

The Kooples 9 rue du Bourg, 03 80 33 22 56 www.thekooples.com

Mauboussin 18 Rue Musette, 03 80 41 65 18 www.mauboussin.fr Mullot et Petitjean 13 Place Bossuet, 03 80 30 07 10 www.mullotetpetitjean.fr Oscar Rue Musette 03 80 58 92 83 Finsbury 24 rue Michelet, 09 73 62 59 66 www.finsbury-shoes.com Jad 79, rue de la liberté 03 80 58 12 55 Fallot rue de la Chouette 09 54 04 12 62 www.fallot.com Le Baldaquin 13 rue Verrerie 03 80 33 95 40 Rebecca 15 Place Bossuet 03 80 30 80 66 1001 Oui 6 Place de la Libération 03 80 43 99 39 1001oui.com

112

•

WM N°39

Max Mara 31 Rue Amiral Roussin 03 80 30 79 48 www.maxmara.com Paula Coste 5 rue Jean Renaud 03 80 49 93 04 paulacoste.blogspot.fr Longchamp 3 rue Stephen Liegeard 03 80 23 24 43 longchamp.com Joli Caprice 34 rue des Forges, 03 80 30 00 84 www.jolicaprice.com Graine d’Iris 21 rue des Forges 03 80 30 14 01 Franck Berthier 5 place Jean Macé 03 80 30 46 17 Gautheron 61 rue de la Liberté 03 80 30 16 62 www.bijouteriegautheron.com Borde 4 rue Rameau 03 80 67 17 80 Wolford 10 rue de la Poste 03 80 43 57 85 Justine 4 rue de la poste 03 80 30 28 34 www.boutique-carlotta.com

. LES BONNES ADRESSES . Vicomte A. 25 Rue Piron,09 81 15 60 88 Serge Blanco 44 rue Piron, 09 83 68 24 24 sergeblanco.com Liu Jo 36 rue du Bourg, 03 80 43 04 80 www.liujo.com

BEAUNE Antiquités DESCHAMPS 5 rue Edouard Fraysse 0613602436 Josephine 4 rue Verrerie, 03 80 47 86 74 www.josephines.fr Vue sur Cour 29 Rue Carnot, 03 80 26 63 56 La Scarpa d’Oro 26 rue Maufoux 03 80 21 07 36 Gris Souris Prêt-à-porter de luxe Femme 14, rue Monge, 03 80 24 03 11 Capucine Prêt-à-porter, 28, rue Maufoux 03 80 22 86 53 L'Italien 30 rue Maufoux 03 80 20 62 49 Art Végétal, Fleurs 15, rue du Faubourg Madeleine 03 80 24 79 32 www.artvegetal-beaune.fr Grain de Malice 38 rue d’Alsace 03 80 22 14 87 Coeur d’Artichaud 35 rue d’Alsace 03 80 224 04 43 www.limprevustore.com Promise 2 Place au Beurren, 09 71 16 79 30 Le Bar a Polos 6 rue pasumot, 03 45 63 87 63 Showroom Lumière Rue Vergenette de Lamotte 03 80 26 63 56

NUITS-ST-GEORGES Céline Foucher Décoration, 6 quai Poyen 03 80 62 18 90

I Feel Good Spa - Vertigo 3 rue Devosge, 03 80 40 40 40 vertigohoteldijon.com

CHALON-SUR-SAÔNE

Carlo Bay 6, place Bossuet 03 80 41 01 29 www.carlobay.it

BAG 67 Grande Rue 03 85 48 08 71 www.maroquinerie-bag.fr

La Suite 40 rue des Forges 03 80 48 63 17 salon-lasuite.com

Bijouterie Gauvin 3 Rue du Châtelet 03 85 48 17 46 www.bijouterie-gauvin.fr

Philippe Alexandre 7 rue du Château 03 80 30 52 21 philippe-alexandre.fr

9 Boulevard 9 rue de la république 03 85 48 05 47 www.9boulevard.com

En Aparté 46 rue d’Auxonne 03 80 66 11 34 www.enaparte-dijon.com

Oscar 28 rue Maufoux 03 80 20 62 49

Camille Albane 44 rue des Forges 03 80 66 11 34

Le Bar à Jeans 15 rue du Général Leclerc Tél: 03 85 48 11 41 lebarajeans.com

BEAUNE

La cabane 26 rue du Chatelêt Tél: 03 45 77 95 05 Côté optique 2 Grande Rue Tél: 03 85 48 96 39 coteoptique.fr Baboüsh 17 rue du Change Tél: 09 81 50 73 saada-decoration71.fr

Beauty & relax DIJON Le Spa by La Cloche 14 Place Darcy 03 80 30 12 32 hotel-lacloche.fr

Spa Marie De Bourgogne 27 rue Maufoux, 03 80 22 35 48 hotel-cep-beaune.com Serge Chamoy 36 Place Monge 03 80 22 07 24 L'Occitane 17, rue d'Alsace 03 80 24 63 54 Camille Albane 21 rue Fb Madeleine 03 80 24 05 52

CHALON-SUR-SAÔNE Marina, La Suite Bien-Être 44 place de Beaune Tél: 03 85 87 51 55 En Apparte 6 rue du Docteur Mauchamp 03 85 90 80 18 www.enapparte.fr Chicken Street "Tatto & barber" 11 rue des Poulets Tél : 06 38 73 04 60

WM N°39 • 113

Centre Porsche Dijon 7 Rue Paul Langevin 21300 Chenôve Tél: 03 80 52 08 00 dijon.centreporsche.fr

1 ter Rue Antoine Becquerel, 21300 Chenôve 03 80 515 001 www.nudantautomobiles.fr/volvo