WELCOME MAGAZINE N°38 by WELCOME MAGAZINE

Diane

L eyre Miss France INTERVIEW SHOPPING REPORTAGES VOYAGES DECOUVERTES BONNES ADRESSES NEWS

2022

WELCOME MAGAZINE BOURGOGNE - DIJON, BEAUNE, CHALON-SUR-SAÔNE, TOURNUS, MÂCON

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ÉDITO

Diane

Leyre Miss France

2022

PAR CÉLINE COLLE

INTERVIEW SHOPPING REPORTAGES VOYAGES DECOUVERTES BONNES ADRESSES NEWS

WELCOME MAGAZINE BOURGOGNE - DIJON, BEAUNE, CHALON-SUR-SAÔNE, TOURNUS, MÂCON

Directeur de la publication et de la rédaction Mario Barravecchia contact@welcomemagazine.fr Régie publicitaire Orange Sanguine contact@orangesanguine.fr France Medias Services francemediasservices@gmail.com Communication Orange Sanguine orangesanguine.fr Conception Comme vous com Rédaction Mario Barravecchia Pierre Brincourt Charlène Raverat Bruno Cortot Céline Colle Web & réseaux sociaux Orange Sanguine orangesanguine.fr Photographies Jérémy Joux Getty Images iStock Foxaep Photo de couverture ©SIPA press Distribution Orange Sanguine www.orangesanguine.fr Copyright MLB Médias Editeur MLB MEDIAS 11 avenue du 8 septembre 1944 21200 Beaune www.welcomemagazine.fr Imprimé par Hexaweb. Toute reproduction même partielle est interdite. Welcome Magazine est une marque déposée. Les photos et manuscrits non publiés par la rédaction ne l’engage pas et ne sont pas rendus. Distribution gratuite. N°INPI: 3845723 ISSN: 2777-5836

Ca y est, il est là, enfin, celui qu’on attendait tous depuis des mois, projetant sur lui nos vœux les plus chers. Oui, le printemps est arrivé, le poids de nos espérances en bandoulière. Mais à l’heure où j’écris ces lignes, ce 31 janvier humide et gris, je me demande : qu’en sera-t-il réellement ? Pourrons-nous de nouveau respirer ? Serons-nous désormais libérés de ce carcan que fait peser sur nous ce virus d’un nouveau temps ? Aurons-nous vraiment retrouvé nos vies d’avant ? Peut-être… Peut-être pas. Ce qui est sûr en revanche, c’est que rien ne nous empêchera de nous réjouir de cette énième renaissance. Vivons-la comme le symbole puissant du cycle de la vie. Emerveillons-nous alors de cette douceur revenue, des bourgeons qui s’élancent, du ramage matinal qui crépite, des couleurs qui éclate, des parfums qui explosent. Oui le printemps est une explosion qui nous éblouit, une déflagration de joie qui nous va droit au cœur. La nature revit et nous aussi. Alors quoiqu’il se passe dans nos vies à cet instant précis, souvenons-nous surtout de savourer ce moment singulier. Profitons de cette exubérance passagère, laissons cette douce folie enivrer nos sens. Comme l’écrivait le poète allemand Johann Friedrich von Schiller, « La fantaisie est un perpétuel printemps ». Certaines âmes n’attendent pas le réveil de la nature pour vivre un éternel recommencement. Pour cela, ils s’adaptent, créent, régénèrent leurs idées, s’amusent, réinventent leur existence. C’est un peu de ces gens-là que vous retrouverez dans ce numéro de Welcome. Nous espérons que leur parcours et leur belle créativité sauront vous réjouir et vous inspirer. Et entre deux pages, n’oubliez pas d’expirer, de prendre l’air et de vous laisser charmer par le parfum d’une forêt ou la vision éphémère et colorée d’un pré. Bonne lecture à toutes et tous,

Mario Barravecchia Directeur de la rédaction

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Sommaire WELCOME MAGAZINE N°38

14 MISS FRANCE 2022 Diane Leyre 30 CHEFS D'EXCEPTION Les Chocolats DUFOUX 34 LE RICHEBOURG Hôtel, Restaurant & SPA 38 LA RECETTE DU CHEF Chez Camille

40 COUP DE COEUR Restaurant L'Empreinte 44 JEAN-CHARLES FAGOT Négociant, restaurateur et musicien ! 14

46 ROUTE DES GRANDS CRUS Domaine Bouard-Bonnefoy 52 FABIEN BARDY Un rêve qui devient réalité ! 62 HOMME D'EXCEPTION Rémy Delpon

68 LE ROUGE À LÈVRES Nouveauté en terres beaunoises 74 VOYAGES & DÉCOUVERTES Palais des Princesses, Marrakech Le Grand Hôtel, Yverdon-les-Bains Les Violettes, Alsace

Shopping Interviews News Voyages Bonnes adresses

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INTERVIEW EXCLUSIVE

Diane LEYRE Miss France 2022 Diane Leyre est Miss France 2022. Plus de 7,3 millions de téléspectateurs ont assisté au sacre de la nouvelle égérie de la féminité française. Miss île-de-France, Diane Leyre est devenue, à 24 ans, Miss France 2022. Une belle année l'attend et elle l'a déjà compris, plus rien ne sera comme avant à l'issue de celle-ci.

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INTERVIEW EXCLUSIVE

Deux mois après avoir décroché la couronne de Miss France, comment vous sentez-vous ?

rès bien ! Les premières semaines ont été très intenses avec énormément d'interviews et de sollicitations de la presse mais les vacances de Noël ont permis de ralentir le rythme. J'ai pu retrouver ma famille et ainsi remettre un peu les pieds sur terre ! Depuis, nous avons lancé les festivités de cette année et elle est chargée de pleins de rendez-vous super sympas. J'ai déjà assisté au premier couronnement d'une nouvelle Miss en Vendée. C'est top, je vais rencontrer tellement de gens, je suis super impatiente. J'ai une seule petite crainte, que les mesures sanitaires soient parfois frustrantes, mais je n'ai pas envie de penser à cela mais simplement au fait que je vais enfin pouvoir découvrir le public.

Justement, vous avez dit au public avant votre élection « Adoptez-moi pour un an », qu'entendiez-vous par cette phrase ? Car, nous savons, par expérience désormais, que les Miss prennent part à la vie des Français au-delà de leur année de sacre. Parce que le public ne me connaît pas encore... Je ne sais pas à quelle hauteur il va m'apprécier. J'ai envie qu'il m'apprécie bien sûr mais je lui laisse le temps de le faire. De mon coté, j'ai adopté les Français à vie, c'est trop tard ils sont déjà tous dans mon cœur tellement je reçois de doses d'amour et de positivisme de leur

part. Alors, j'ai envie de leur rendre toute cette bienveillance en étant une Miss dont ils vont se rappeler. Comme toute Miss, j'ai envie de laisser ma trace durant ce sacre. Je sais d'ores et déjà que ma vie ne sera plus la même. Je ne veux pas penser à l'après tout de suite mais les questions vont souvent dans ce sens. Moi, je veux me garder cette part de surprises que cette année va m'apporter. Pour une fois, je suis le mouvement, je n'ai pas peur de ce grand plongeon dans l'inconnu car je suis persuadée qu'il va me donner les réponses sur la suite de mes projets. Avant, tout d'abord, je veux que les gens comprennent pourquoi je suis là.

“ J'ai hâte de faire le grand plongeon dans cette année ” C'est à-dire ? Y a-t-il un message derrière votre volonté de devenir Miss France ? À mes 18 ans, j'avais songé à m'inscrire à l'élection mais mon père m'a ramené à la raison en me disant qu'il était important que je remplisse ma tête au préalable. Il est vrai que les études apportent une certaine stabilité et une certaine assurance qui m'ont permis d'entrer avec confiance dans l'univers du travail. J'adorais l'univers de l'immobilier (ndrl : Diane était agent immobilier) et, surtout, j'apprécie l'univers de l'entrepreneuriat. Mon entourage m'a

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INTERVIEW EXCLUSIVE

transmis ce goût de la création et j'ai envie de valoriser ses valeurs à travers Miss France. Cette élection peut me permettre de mettre en lumière les vertus de travail, d'ambition et de volonté. Beaucoup de jeunes pensent que la réussite se trouve sur les réseaux sociaux, je veux leur démontrer que c'est faux. La réussite se trouve dans l'ambition. Ce n'est pas un mot péjoratif comme on pourrait le penser en France. Il y a tellement d'opportunités et de portes à pousser que je veux encourager les jeunes à le faire. J'aimerais qu'ils se détachent de leurs téléphones et qu'ils prennent confiance en eux.

domaines où nous sommes bons, il faut les exploiter. Il m'importe énormément de diffuser des messages d'encouragements.

Et vous, avez-vous confiance en vous ?

Y a-t-il des projets qui vous semblent intéressants à mettre en place cette année ?

Il est vrai que je peux paraître sûre de moi parce que je suis loquace et volubile. Mais c'est un signe de stress ! J'utilise mon aisance à l'oral pour combler les moments où je pourrais être mal à l'aise. Par exemple, je n'avais jamais fait de shooting photos et encore moins de défilés mais, avec Miss France, je dois surpasser ces petites angoisses. Je sais que je vais progresser et je suis prête à progresser. Nous avons tous nos défauts. Encore une fois, j'aimerais tant que les jeunes arrêtent de penser qu'ils ne sont pas assez bien vis-à-vis des attentes de la société... Les complexes, qu'ils soient physiques ou liés à une condition sociale, ne font pas avancer. Miss France est une personne comme tout le monde, elle a des boutons et des cernes. Je ne mets pas de filtre sur mes photos et je n'hésite pas à dire quand ça va moins bien... Dans chaque réussite, il y a une part d'échecs. Nous avons tous des 18

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“ J'aimerais tant que les jeunes arrêtent de penser qu'ils ne sont pas assez bien vis-à-vis des attentes de la société ”

Je voudrais tout d’abord pouvoir être moi et qu’on m’oublie un peu sur les sujets polémiques. Je n’ai pas envie de toujours donner mon avis sur l’actualité ou sur la politique. Ce n’est pas mon rôle. J’étais agréablement étonnée de voir à travers les Miss, anciennes ou actuelles, autant de destins et d’horizons divers. En tant que Miss, nous n’avons pas toutes les mêmes aspirations et je trouve cela enrichissant. Je ne sais pas encore de quoi mon année sera synonyme. Je dois écrire mon propre chemin comme l’a fait Laury Thielmann et son énergie débordante ou Flora et son investissement dans le monde associatif. Je vais prendre le temps de trouver ce qui me définit et ce qui va définir mes futurs projets mais je vais le faire aux côtés des Français, ça c’est une certitude ! Propos recueillis par Charlène Raverat

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S H O P P I N G BEAUNE

1. XandO - 15 rue Carnot, 03 80 20 45 12 - xando.fr - 2. FRUITIÈRE DU HÉRISSON 24 rue d'Alsace - 03 80 24 22 02 - fruitiere-comte.com - 3. AQUILUS - 21 rue Buffon ZAC Nord 03 80 21 34 85 - magasin.aquilus-piscines.com - 4. VINAIGRERIE ARTISANALE DE BEAUNE 24 Grande Rue, Chorey-les-Beaune - vinaigrerieartisanaledebeaune.fr - 5. LAVAILLOTTE 67 route de Pommard, 03 80 22 62 57 - cuisines-meubles-lavaillotte.fr 20

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S H O P P I N G 1.

3.4.

1. Accessoire : coffret chaussettes Eden Park - 55 € - 2. Pull Vicomte Arthur (existe dans plusieurs coloris)- 129€ - 3. Blouson Cuir style aviateur de chez Oakwood- 439€ 4. Chaussure Rossignol Chamonix (Coloris shinny Brown) - 395€ - 5. Pull Ralph Lauren (existe dans plusieurs coloris) - 135€ 37 Rue d'Alsace - Beaune - 03 80 24 06 33 - challengerbeaune.fr WM N°38 • 21

S H O P P I N G CHALON

1. LE PETIT SOUK - 7 rue du Châtelet - 03 85 96 69 22 - lepetitsouk.fr - 2. SELMANA 30 Grande Rue - 03 85 48 62 36 - selmana.fr - 3. DUFOUX CHOCOLATS - 12 rue SaintVincent - 03 85 42 79 41 - chocolatsdufoux.com - 4. LA CABANE - 24-26 rue du Châtelet 03 45 77 95 05 - 5. DOMAINE BOUARD-BONNEFOY - 12 rue de Santenay - ChassagneMontrachet - 03 80 21 28 46 - domaine-bouard-bonnefoy.com 22

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S H O P P I N G BIJOUTERIE GAUVIN

1. Montre Mont Blanc - 2. Montre Pequinet - 3. Ligne Vendôme 4. Faberger Pendentif Œuf- 5. Stylo Mont-Blanc Napoléon

Bijouterie GAUVIN, 3 Rue du Châtelet - Chalon-sur-Saône Tél: 03 85 48 17 46, www.bijouterie-gauvin.fr

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S H O P P I N G DIJON

1. 4.

1. VILLA MÉDICIS - 9 rue Charrue - 03 80 58 94 90 - villa-medicis.net - 2. FABIAN BARDY fabianbardy.com 3. LES ATELIERS DU PARFUMEUR - 11 rue Mably - 03 80 30 97 04 lesateliersduparfumeur.com 4. CARRÉ BLANC - 30 Rue Musette - 03 80 30 37 92 - carreblanc.com 5. NATURE D'HOMME - 42 rue Amiral Roussin - 03 80 58 95 13 - naturedhomme.fr

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S H O P P I N G

1. Coffret "À ma guise" : Bonbons de chocolat (assortiment des univers Tout Lait, Pralinés, Signatures, Epicés, Noir Addict et Fruités) enrobés de chocolat noir 70% de cacao et chocolat lait 39% de cacao, pur beurre de cacao. 65,00 € TTC

noisettes, oranges et raisins flambés au rhum. 22,00 € TTC

2 Conquistador : Dessert emblématique de la Maison Dufoux à base de praliné amande, éclats de pistaches et

4. Griotte : Griottes au kirsch enrobées de chocolat noir 70% de cacao, pur beurre de cacao. 17,00 € TTC

3. Vinyle à croquer : Un véritable disque Vinyle à croquer pour les fondus de chocolat et de Musique. À offrir ou déguster sans modération.13,00 € TTC

5. Coffret grignotage : Coffret d’assortiment de grignotage : amande enrobée de chocolat noir, amande enrobée de chocolat blond, croque télé, croque noisette et orangettes. 29,00 € TTC 6. Sau'Choc : Trompe l’œil à base de praliné amande, éclats de pistaches et noisettes, oranges et raisins flambés au rhum. 14,00 € TTC

chocolatsdufoux.com

BOURBON-LANCY | PARAY-LE-MONIAL | DIJON | MÂCON |

CHALON-SUR-SAONE | LA CLAYETTE | LYON | CHAROLLES

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S H O P P I N G AUTO

1. AUDI CHALON - 9 Avenue de l'Automobile - 03 85 42 48 42 - suma-auto.com 2. DS STORE BEAUNE - 42 rue du Fbg Bretonnière - 03 80 20 96 50 - groupechopard.com 3. HYUNDAI CHALON - 1 rue Alphonse Poitevin - ZI Sud - 03 85 90 81 81 - groupeguillet.fr 4. VOLKSWAGEN CHALON - 11 rue Louis Alphonse Poitevin - 03 85 42 48 48 - suma-auto.com 5. MG MOTOR CHALON - 18 rue Louis Alphonse Poitevin - 03 85 93 48 00 - groupeguillet.fr 26

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S H O P P I N G AUTO

1. HARLEY DAVIDSON DIJON - 15 Imp. Nourissat - Dijon - harley-davidson-dijon.com 2. LAND ROVER DIJON - 1 Ter rue Antoine Becquerel - Chenôve - 03 80 51 50 02 3. CENTRE PORSCHE DIJON - 7 rue Paul Langevin - Chenôve - 03 80 52 08 00 - dijon.centreporsche.fr 4. MERCEDES-BENZ DIJON - 6 rue Paul Langevin - Chenôve - 03 80 59 64 64 - groupechopard.com 5. MINI SAVY DIJON - 18 rue Antoine Becquerel - Chenôve - mini-dijon.groupesavy.fr WM N°38 • 27

S H O P P I N G LA BONNE CAVE DE PAPA 1.

1. Domaine Maldant- Pauvelot - domaine-maldant.com - 2. Maldenberg Vertige des Cîmes - Malden Spirits - maldenspirits.com - 3. La Bonne Poire - Malden Spirits - maldenspirits.com 4. Gin M - Malden Spirits - maldenspirits.com - 5. Le Bon Vinaigre - Vinaigrerie Artisanale de Beaune -vinaigrerieartisanaledebeaune.fr - 6. Whiskies Mac Malden - Malden Spirits – maldenspirits.com

24 GRANDE RUE - CHOREY LES BEAUNE labonnecavedepapa.fr

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Chocolatier depuis 60 ans, la Maison Dufoux a su séduire de nombreux palais en Bourgogne et en Rhône-Alpes grâce à des chocolats de grande qualité fabriqués dans le respect de la tradition initiée par son créateur Bernard Dufoux. Par la suite, une équipe de chocolatiers aguerris et talentueux a pris le relais et met tout son cœur dans la réalisation de produits toujours plus savoureux et novateurs.

UNE VOLONTÉ DE MODERNITÉ

C'est Bernard Dufoux, pâtissier de formation qui, en 1960, ressent l'envie de se lancer dans un nouvel univers ; celui du 30

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chocolat. « Au départ, il développe cette activité en parallèle simplement pour son plaisir. Mais, très vite, la clientèle adore ses chocolats et il décide d'ouvrir une chocolaterie à La Clayette ! » confie Carole Chossat, responsable de production chez la Maison Dufoux. De fil en aiguille, les choses s'accélèrent. Bernard Dufoux s'entoure d'artisans chocolatiers et développe une gamme de produits originaux et, avouons-le, quelque peu avant-gardistes. « Dans les années 80, M. Dufoux a été l'un des premiers à associer le chocolat aux épices. Il aimait aussi réaliser des grandes tablettes de chocolats et des pièces de chocolat à partager comme le Conquistador, un dessert

de 300g constitué de praliné et un cœur aux éclats de noisettes ! » ajoute Patrick, maître-chocolatier. D'une boutique, la Maison Dufoux lance une seconde à Lyon en 1999 jusqu'à s'agrandir en accueillant huit autres points de vente (Dijon, Charolles, Lyon, Paray le Monial, La Clayette, Chalon-sur-Saône, Mâcon, Bourbon Lancy) et installe son atelier de fabrication à Charolles. « Depuis 2016, nous ouvrons une boutique par an ! C'est stimulant de voir la structure se développer ainsi et c'est très encourageant pour la suite » ajoute Romain, artisan chocolatier.

DES PRODUITS DE PRESTIGE

En effet, la Maison Dufoux jouit de belles lettres de noblesse acquises grâce à un savoir-faire précis et rigoureux, une imagination débordante et des matières

premières de haute qualité. « Nous travaillons avec les meilleures fèves de cacao d'Amérique du Sud. Il y a un vrai soin qui leur est apporté et ça se ressent dans leur intensité en cacao. Nos chocolats, notamment notre gamme de chocolats noirs, sont réputés pour être corsés et puissants ». Les créations de la Maison Dufoux suivent l'ère du temps et, surtout, savent évoluer avec la demande. « Il y aura toujours une clientèle pour les coffrets de nos petits bonbons en chocolat, qui sont des petites gourmandises de surprises et de découvertes car nous n'hésitons pas à créer des recettes surprenantes comme notre ganache cassis, thym, poivre. Mais nous aimons aussi expérimenter des terrains encore inconnus ». Dès lors, depuis quelques années, la Maison Dufoux se met à confectionner glaces, biscuits, confiseries et autres gâteaux de voyage. « Le chocolat reste une valeur sûre mais les gens aiment diversifier leurs plaisirs et nous écoutons leurs envies. Cookies, cakes, sablés, ce sont des produits

intemporels et c'est aussi intéressant à développer que le chocolat. Bien sûr, nous n'oublions pas pour autant nos incontournables montages en chocolat toujours plus fous. Tulipes, boules de pétanque, petits cœurs, nous ne manquons pas une occasion pour créer ! »

UN COLLECTIF D E TA L E N T S I N V E S T I S

Au sein de la Maison Dufoux, les équipes de vente et de fabrication travaillent main dans la main et, ce, dans une ambiance chaleureuse. « Il règne un esprit de famille chez nous. Nous faisons un métier passion et nous avons carte blanche dans nos propositions. Au-delà, il y a une vraie envie de transmission instituée par M. Dufoux et nous avons à cœur de prolonger cela ». C'est ainsi que l'équipe s’attelle à organiser des visites guidées et cours de pâtisserie et de chocolat dans leur atelier. « C'est notre manière

de partager nos procédés avec notre clientèle fidèle mais aussi de les amener à réfléchir sur la complexité de nos métiers qui est le fruit de nombreuses réflexions, essais et heures de travail ». Dans ce cadre d'ailleurs, depuis 2013, la Maison Dufoux est labellisée EPV (Entreprise du Patrimoine Vivant), une reconnaissance qui permet de distinguer les entreprises aux savoir-faire artisanaux d’excellence.

TOUJOURS PLUS DE PROJETS

Récemment, la Maison Dufoux a refondé son site internet pour permettre une commande en ligne et une expédition simplifiées. Elle a également aménagé un food-truck, Le Truck à Croquer, qui se déplace à l’occasion d’événements privés ou d'entreprises et propose un service de snacking haut de gamme sur mesure. Charlène Raverat

Maison Dufoux - Pôles d'activités du Charolais, ZI Champ du village - 71120 CHAROLLES 03 85 28 08 10 - www.chocolatsdufoux.com Retrouvez-nous également à Dijon : Boutique Chocolats Dufoux, 15 Rue des Forges , 21000 Dijon - 03 80 35 55 86 32

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Office du tourisme du Grand Chalon 4 place du Port Villiers - 71100 Chalon-sur-Saône tél. 03 85 48 37 97 officedetourisme@achalon.com www.achalon.com

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AU PLUS PRÈS DES ÉTOILES La renommée de l’Hôtel, Restaurant & Spa 4 étoiles Le Richebourg à VosneRomanée s’est acquise en près de vingt ans grâce au travail de la famille de vignerons Mongeard et d’une équipe vaillante et impliquée. Aujourd’hui, Emmanuel Dumont, responsable Food and Beverage, aspire à développer les offres de restauration de l’établissement pour toucher des sommets étoilés.

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L’hôtel Le Richebourg a ouvert ses portes en 2005 sous l’impulsion du Domaine Mongeard. En 2013, il se dote d’un restaurant, Le Vintage, dont le chef Jérôme Lathuilière prend les commandes en 2018. « La direction, le chef et moi-même avons la réelle volonté de créer une restauration élaborée, diverse et haut de gamme au sein du Richebourg. »

UN PANEL D’OFFRES GOURMANDES Le restaurant Le Vintage, ouvert à la clientèle de l’hôtel mais aussi à la clientèle extérieure, présente une gastronomie revisitée et moderne avec une très belle carte des vins, notamment du village Vosne-Romanée. Vous serez charmé par l’ambiance chaleureuse de la grande salle dont la baie vitrée donne sur les jardins. Aux beaux jours, celle-ci s’ouvre sur la terrasse qui offre un cadre propice à la détente. Dans l’assiette, on déguste le menu Business à partir de 29€ avec des plats du marché comme un dos de merlan ou une crème brulée et tonka, revus chaque semaine, le menu des Climats à 45 et 65€ autour d’accords mets et vins de la région et de mise en lumière de produits et producteurs locaux, comme la Ferme du Pontot ou la volaille de Ludovic. Le menu

Richebourg à 59 et 82€ qui laisse place aux envies du chef, cuisinés à partir de produits de prestige. « Nous réfléchissons à proposer un plateau Business qui sera composé d’une soupe froide ou chaude, d’un plat et d’un dessert, pour notre clientèle de séminaires et du spa, désireuse d’un repas rapide et gustatif » explique Emmanuel Dumont. L’Hôtel Richebourg présente également son copieux et savoureux petit-déjeuner avec viennoiseries, brioches, gâteaux fait maison, fromages et charcuterie, servi en salle ou en chambre jusqu’à 10h30. Par la suite, une carte de brasserie bistronomique est proposée de 11h à 22h. Snacking salé élaboré (omelettes, jambon persillé, rillette de sardines), petits goûters réconfortants (salade de fruits frais, onctueux au chocolat) et rafraîchissements (thé, café, cocktails) sont proposés au bar lounge de l’établissement et en room service. WM N°38 • 35

De plus, le brunch gargantuesque du Richebourg est mis à l’honneur tous les dimanches de 10h à 14h. Sur réservation et au tarif de 39€, il comprend un buffet à volonté composé de boissons chaudes, jus d’orange, tapas, entrées et salades, deux plats chauds (poisson et viande), une sélection de pains, un large choix de fromages et produits laitiers, et un buffet de desserts. « Le brunch permet de varier les plaisirs en travaillant sur des thématiques. En février, nous allons élaborer des produits aux couleurs du carnaval. En mars, nous évoquerons le printemps. Le chef s’amuse sur les formes, les couleurs, les textures des produits. On découvre des beignets, tempuras, crêpes … Ce type de repas permet d’avoir plusieurs variétés sur une même table et avoir ainsi le choix d’un roi ! »

DES PRESTATIONS TRÈS HAUT DE GAMME Ces derniers mois, l’équipe de restauration du Richebourg est en pleine ébullition. « Nous voulons mettre en lumière nos offres phares et traditionnelles mais nous nous sommes engagés à faire connaître les nouveautés gourmandes de l’établissement ».

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Elles sont nombreuses comme le Slunch, la contraction de Sunday (dimanche) et de brunch. « Le but de ce concept, inédit en France, est de proposer une formule qui vous amène du goûter au souper » ajoute Emmanuel Dumont. En effet, proposé de 17h30 à 20h30, le Slunch va vous permettre d’entamer votre début de soirée dans les meilleures conditions. « C’est l’inverse du brunch. Vous commencez par le sucré pour terminer par le salé. Au même tarif que le brunch, nous présentons également les mêmes produits que quelques heures plus tôt dans la journée. Le but est d’avoir un moment de convivialité en fin de week-end et de prolonger les plaisirs du palais ! ». Autre nouveauté ; le panier pique-nique, lancé récemment en collaboration avec le Domaine Manuel Olivier, à Nuits-SaintGeorges, vous permettra de partir en visite de cave avec des produits pensés et idéaux pour accompagner la dégustation des meilleurs vins de la région. « Toutes ces offres, multiples et diversifiées, vont élever la gamme de restauration du Richebourg pour toucher, à terme, les étoiles vous l’aurez compris ! Nous avançons vers le chemin de l’excellence et ambitionnons d’entrer en quête de reconnaissances de la part de nos pairs. C’est un travail de long haleine mais tellement exaltant que toute l’équipe s’investit corps et âme. Nous aspirons à atteindre de jolis sommets en préservant l’esprit humain et chaleureux qui donne sa spécificité au Richebourg ». Ruelle du Pont, 21700 Vosne-Romanée 0380615959 , hotel@lerichebourg.com www.hotel-lerichebourg.com

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LA RECETTE DU CHEF Chez Camille Joy-Astrid et Alexis

Soupe de pain, œuf parfait à la chapelure de betterave, homard et cèpes 2 gousses d’ail 100g pain sec 5cl vin blanc sec ½ oignon 20cl fond brun clair 50g beurre 1 filet de vin jaune 1betterave cru 200g chapelure . 2 homards breton 4/600g 300g cèpes frais

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LA RECETTE DU CHEF

Pithiviers • Boudin blanc Porter le lait à ébullition avec la garniture, réserver au frais 30 minutes et passer au chinois. Passer la viande au mixeur, incorporer le blanc d’œuf, et le reste des ingrédients et le lait infusé et mixer jusqu'à ce que la farce soit homogène. Couper en mirepoix les abats, les poêler et les incorporer à la farce. Disposer en moule rond 2/3 du boudin blanc et cuire 15 minutes à 85°c au four vapeur. Réserver le dernier 1/3 cru. • Autres garnitures Poêler le foie gras et assaisonner de sel et poivre. Poêler les épinard au beurre et assaisonner, sel et poivre. • Montage du Pithiviers Découper un disque de feuilletage de 23 cm et un de 30 cm. Sur le petit cercle disposer le boudin blanc, puis une couche d'épinard, puis le foie gras et finir avec le boudin blanc cru puis fermer le pithiviers avec le grand feuilletage. Dorer et cuire à 190°c 30 minutes.

INGRÉDIENTS Les abats des 2 poulardes Farce à boudin Épaule de cochon en sauté Blanc d’œuf Macis Sel Poivre de sechouan Cognac 100g de lait infusé 50g d’épluchures de champignons Vanille 1g Carotte Céleri branche Persil

• Sauce Morille Faire bouillir les morilles dans de l'eau bouillante avec le sachet de thé 10 minutes, égoutter et garder 100g de jus. Faire réduire le jus avec le bouillon de volaille de moitié, incorporer les crèmes et réduire au 3/4. Lier à la fécule, incorporer le vin jaune et rectifier l’assaisonnement. Laver les morilles et les ajouter à la sauce.

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Maxime Kowalczyk a posé

son empreinte

à Buxy

Depuis 4 ans, le chef Maxime Kowalczyk, aux côtés de sa compagne Tiffany Gastal et entouré d’une équipe dédiée, sont investis corps et âme dans leur restaurant étoilé L’Empreinte, situé à Buxy en Saône-et-Loire. Il fait le plaisir des locaux qui viennent déguster les plats raffinés et délicats du chef, réalisés à partir de produits de la région.

Une volonté de fer A 31 ans, Maxime Kowalczyk est le chef et le gérant de L'Empreinte. Une belle réussite pour ce garçon originaire de Pommard qui a eu le déclic de la cuisine lors de son brevet professionnel il y a plus de quinze ans. « La cuisine est apparue comme une évidence. À l'école tout d’abord, et ensuite lors de mon stage à la Maison Lameloise à Chagny en 2011, 40

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cette envie s'est confirmée ! Après mon diplôme, j'avais une soif d’apprendre et j'ai pu évoluer et découvrir tous les postes notamment dans de belles maisons étoilées. C'est là où j'ai été piqué par le goût de la cuisine gastronomique et la rigueur de travail ! » Maxime Kowalczyk décroche son premier poste de chef à l'Hôtellerie du Val d'Or à Mercurey à seulement 25 ans. En 2016, il intègre la bridage de la Cueillette à

MAXIME KOWALCZYK – BUXY

Meursault, toujours en qualité de chef, et y reste pendant un an et demi. « Ma cuisine s'est affinée et affirmée et mes goûts aussi. J'ai beaucoup travaillé et réfléchi pour trouver mon style et ma signature en cuisine. Mes expériences m'avaient vraiment enrichi et je voulais développer une vraie philosophie autour de la gastronomie. J’ai commencé à prendre confiance en moi et c'est alors que l'envie d'ouvrir mon restaurant est devenue très forte... » Dès lors, avec Tiffany Gastal, sa compagne et responsable de salle, ils se mettent à la recherche d'un établissement en région Bourgogne. « Nous avons visité de nombreux restaurants en Côte-d'Or puis nous avons étendu notre recherche au sud de la Bourgogne pour tomber sur ce restaurant à Buxy. Le coin ne nous était pas familier mais le cadre du lieu nous a tout de suite enchanté ! ». Les amoureux se lancent dans cette belle aventure en 2018 et ouvrent le restaurant L’Empreinte. « On a voulu mettre notre empreinte, d'où le nom du restaurant et, pour cela, nous avons choisi une empreinte qui serait gastronomique !»

Un lieu envoûtant C’est dans la célèbre Tour Rouge de Buxy, bâtiment ancestral et classé datant du XIIe siècle, que le couple de restaurateurs s’installe. « Il était important pour nous que l’Empreinte se mêle au cadre atypique du vieux bourg millénaire. La bâtisse du restaurant est chargée d'histoire. Nous avons créé une atmosphère contemporaine qui se marie au lieu médiéval et ancestral. Mais ce qui nous tient à cœur, dans notre

quotidien, c'est d'apporter un service haut de gamme et dans le respect des codes des restaurants gastronomiques, des codes auxquels je porte beaucoup d'attention ! L'idée n'est pas d'avoir un service guindé, mais au contraire, d'avoir une attention particulière à tous nos clients et ils sont très sensibles à cela ». Le restaurant gastronomique offre un décor élégant entre murs de pierre, cheminée et tables rondes nappées avec soin, au sein d’un des vestiges préservés des anciens remparts qui délimitaient le Châtel du Buxy médiéval. À l’intérieur, L’Empreinte dispose d’une grande salle de restaurant pouvant accueillir jusqu’à 40 couverts ainsi que d’un salon privatif dans la Tour Rouge où peuvent se joindre jusqu’à 10 personnes. Il est possible de privatiser cette salle pour tous types d’événements. Une carte aux couleurs locales L’Empreinte décroche sa première étoile après un an d’existence. Une consécration pour Tiffany Gastal et Maxime Kowalczyk qui proposent une cuisine élaborée et ambitieuse, et désormais reconnue par leurs pairs du Guide Michelin. « Je suis quelqu'un d’extrêmement rigoureux. Je n'ai jamais imaginé pouvoir proposer une cuisine autre que gastronomique et je rêvais de cette étoile ». À l’image de son décor inspirant et de ses propriétaires fort sympathiques, la carte est raffinée et chaleureuse. « Je suis très attaché au terroir bourguignon et mes plats varient au fil des saisons pour des recettes toujours savoureuses. Je change ma carte tous les mois et demi ». Le fil rouge constant de L’Empreinte est de privilégier les produits issus de WM N°38 • 41

circuit court. « Les produits, c'est l'essence même de ma cuisine ». Maxime Kowalczyk entretient de belles relations avec les producteurs de la région. « Je crée mes recettes en fonction des produits qu’ils me proposent. Je m’adapte à eux sans cesse parce que j’aime cette collaboration. Je leur fais confiance pour m’apporter des produits savoureux et où les goûts sont bien affichés ». Côté carte cet hiver, vous retrouverez du lieu jaune aux endives, turbot sauvage à la butternut, saint-Jacques d’Erquy à la truffe, pigeon de Baudrières, foie gras et betterave, les affinés de Thomas Bouriquet, et des desserts citron et basilic ou chocolat, cacahuète, passion. C’est ainsi que divers menus sont proposés à l’Empreinte : le menu déjeuner Empreinte du marché à 35€ (du mercredi au vendredi), le menu Empreinte N°1 à 59€, le menu Empreinte N°2 à 85€, et le menu Empreinte N°3 (menu en 7 services) à 98€, avec accord mets et vins à 175 €. 42

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L’étoile brille toujours L’étoile décrochée par le chef en 2020 a offert à cet établissement une belle visibilité auprès des touristes qui se pressent chaque jour au restaurant l’Empreinte. « Avec mon équipe, nous aimons aller toujours plus loin dans la création. Nous avons ce sens du détail et du travail bien exécuté ». Mais il s’attache également à choyer sa clientèle fidèle et locale. « Depuis la fin de la crise sanitaire, nos clients sont revenus et nous sommes aussi très heureux de les retrouver. Nous avons repris une activité active et nous aimons travailler pour apporter de la satisfaction à nos clients. » Charlène Raverat L’Empreinte 2 Grande rue 71390 BUXY 03 85 92 15 76 www.lempreinte-restaurant.fr

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JEAN-CHARLES FAGOT NÉGOCIANT, RESTAURATEUR ET… MUSICIEN

JEAN-CHARLES FAGOT EST LA 5E GÉNÉRATION QUI GÈRE LE DOMAINE DU NOM ÉPONYME N’EXPLOITANT PLUS QUE LA PARTIE VINICOLE DU DOMAINE AGRICOLE FAMILIAL D’ORIGINE. C’est en 1989, qu’il reprend l’activité paternelle et ses deux hectares de vignes qui, ajoutés aux siens, propose alors une surface de quatre hectares , puis en 1998 , un petit restaurant « L’Auberge Du Vieux Vigneron » sur la commune de Corpeau auxquels il adosse une entité de négoce ouverte sur l’exportation dans une quinzaine de pays. 44

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Il est vrai que cet homme de passions a d’abord roulé sa bosse sur les scènes musicales de France et de Navarre. Batteur apprécié, il est toujours et encore beaucoup investi dans le monde du spectacle et de la musique. « La passion musicale ne s’est jamais éteinte, s’amuse-t-il à répéter. » Il en est d’autant plus vrai, qu’à ce jour,

JEAN-CHARLES FAGOT – CORPEAU Jean-Charles Fagot et son groupe d’amis vignerons musiciens, « sortie d’un livre également en France en 2020 : Accords Majeurs » s’apprêtent à sortir prochainement un album au niveau national et une tournée de concert pour le deuxième semestre prochain. C’est dans ce même esprit, pour faire avancer cette culture qui est importante, nécessaire et voire vitale, pour tous qu’il a, aux côtés d’Alain Suguenot, effectué un mandat de conseiller municipal à Beaune pendant six ans . L’auberge du Vieux Vigneron à Corpeau qui emploie une dizaine de salariés et accueille une clientèle qui vient du monde entier, est réputée pour sa cuisine traditionnelle, chaleureuse et de convivialité. La brigade, conduite par le chef Sylvain Ferré, propose volontiers des grillades à la cheminée, les œufs en meurette de vin

blanc… Côté carte des vins, ce ne sont pas moins de quatre cents références qui sont à déguster. Une salle de soixante couverts, une terrasse ombragée accueillant une quarantaine de convives en belle saison et une salle privative de quarante personnes pour les anniversaires, mariages, banquets… font de l’Auberge du Vieux Vigneron un endroit agréable où il fait bon partager d’heureux moments de détente, de plaisirs culinaires et vinicoles qui charment les papilles et ouvrent les esprits. Domaine Jean-Charles Fagot 5 Rue de l'Église - 21190 Corpeau Dégustation sur rendez-vous, Tél : 03 80 21 30 24 jeancharlesfagot@free.fr Auberge du Vieux Vigneron Route de Beaune - 21190 Corpeau Tél : 03 80 21 39 00

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la ROUTE des GRANDS CRUS

le domaine

Bouard-Bonnefoy

toute l’élégance des grands

12 route de Santenay, 21190 Chassagne-Montrachet. 03 80 21 28 46 - 06 82 47 98 99 www.domaine-bouard-bonnefoy.com 46

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CRÉÉ DANS LES ANNÉES 1920-1930, LE DOMAINE BOUARD-BONNEFOY, INSTALLÉ À CHASSAGNE-MONTRACHET, S’ÉTEND SUR UNE SUPERFICIE DE 5 HECTARES RÉPARTIE SUR LES COMMUNES DE CHASSAGNE-MONTRACHET, PULIGNYMONTRACHET ET SAINT-AUBIN.

Avec Carine et Fabrice Bouard à la tête de l’exploitation familiale depuis 2006, c’est la quatrième génération de vignerons qui perpétue un savoir-faire et un sens de la qualité qui portent les signatures humaines et de terroirs conjuguées. Et l’histoire ne s’arrêtera pas là, puisque Clara Bouard, fille du couple, associée depuis janvier 2022, est appelée à succéder à ses parents.

commercialisation pour 70 % à l’export. Les particuliers habitués, quelques restaurants et cavistes, se partagent le restant.

Avec une production de vingt-cinq mille bouteilles d’appellations villages ou premier cru à l’année, quand les conditions climatiques normales le permettent, le domaine Bouard-Bonnefoy assure la

La vinification et l’élevage des vins, sont réalisés par la famille Bouard elle-même qui privilégie l’élaboration naturelle en fûts de chêne afin d’obtenir l’essentiel du raisin.

Soucieux d’une qualité exemplaire, le domaine est orienté vers une culture raisonnée, sans herbicides. Le labour est fait à l’ancienne et les traitements limités au strict minimum. Toutes les vendanges sont manuelles.

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une marque made in Côte-d'Or Consommer, soutenir et vivre local en Côte-d'Or, voilà les enjeux de la marque Savoir-faire 100% Côte-d'Or lancée il y a deux ans par le Conseil Départemental de la Côte-d'Or. Elle recense aujourd’hui 200 agréés qui remplissent tous un cahier des charges bien établi, avec pour priorité le respect de notre terroir, de nos matières premières et d'un savoir-faire 100% Côte-d'Or. Lancée lors de l’édition 2019 de la Foire Internationale et Gastronomique de Dijon, la marque Savoir-faire 100% Côte-d'Or a pour vocation de valoriser et donner plus de visibilité aux produits et savoir-faire locaux, aux biens et aux services de qualité produits en Côte-d’Or. Portée en partenariat avec la Chambre d'Agriculture, la Chambre des Métiers et de l'Artisanat BourgogneFranche-Comté – délégation Côte-d’Or, l'Union des Métiers et des Industries de l'Hôtellerie Côte-d'Or, la CCI Métropole de Bourgogne et Côte-d’Or Tourisme, cette marque entend offrir davantage de visibilité aux producteurs, éleveurs, commerçants, restaurateurs, traiteurs et artisans côted'oriens et susciter l'intérêt des citoyens autour de leurs produits.

Une identité claire et un projet orienté Forte d'une identité visuelle bien définie, la marque continue de développer son projet orienté autour d'enjeux de sociétés actuels tels que la valorisation des produits locaux et de leurs producteurs. L’objectif de cette démarche est de mettre en lumière les acteurs locaux de la Côte-d’Or pour promouvoir leur production et faire connaître les richesses du territoire. Cinq Ambassadeurs, les chefs restaurateurs Jean-Alain Poitevin, Guillaume Royer, Takashi Kinoshita, Arole Dupaty et Ralf Mestre, représentent eux aussi la marque Savoir-faire 100% Côte-d’Or. Ensemble, ils

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œuvrent depuis plusieurs années, pour une meilleure lisibilité des produits en Côte-d'Or et sont tous engagés autour du thème du consommer local.

aux menus des collèges, toujours au tarif unique de 2 €. Des repas 100% Côte-d’Or sont également proposés dans les EHPAD du département.

Des acteurs et des actions déterminants

Intéressés ?

Avec près de 200 agréés en 2 ans, la marque Savoir-faire 100% Côte-d'Or suscite un véritable engouement et attire de plus en plus de professionnels. Parmi eux, on compte la fromagerie Delin, Dijon Céréales, la boulangerie artisanale Pimousse, la P’tite Ferme, les Anis de Flavigny, la serrurerie Begin, l’Atelier de la Faine, la moutarderie Fallot, Reine de Dijon ou encore L'Or des Valois. Ces acteurs de la marque sont issus d'univers et d'horizons différents mais ont en commun la Côte-d'Or et ce logo de la marque qui les rassemble. Au-delà de ceux-ci, le Département de la Côte d'Or travaille également de son côté avec les collèges et multiplie aussi les événements en faveur d’une alimentation de qualité et de proximité. Ainsi, depuis la rentrée scolaire 2021, un repas 100% Côte-d’Or par semaine est intégré

Vous êtes intéressé pour agréer à la marque ? Voici quelques informations utiles. Sont éligibles les personnes et entreprises qui présentent la garantie d’une production, transformation ou élaboration en Côte-d’Or et/ou dont les matières premières proviennent de Côte-d'Or. Une fois agréé, vous pourrez apposer le logo sur tous vos supports de communication et bénéficier d'un panel d’outils fournis par le Département de la Côte-d'Or. Vous disposerez d'une identité exclusive avec un large référencement auprès d'un réseau de professionnels et vous serez visible dans l'application Savoir-faire 100% Côte-d'Or. Pour plus d'information, vous pouvez vous rapprocher de votre Chambre consulaire pour recevoir de plus amples informations sur le processus d’agrément.

Remplir son panier grâce à l'application mobile Simple, originale et pratique, l’application Savoir-faire 100% Côte-d’Or permet de trouver en quelques clics tous les professionnels agréés par la marque. Vous pourrez les identifier par métier ou par mots-clés et les géolocaliser. L’application donne également accès à leurs réseaux sociaux, leurs sites voire leur boutique en ligne tout en offrant un large choix de produits de qualité dans les environs. Plus d'infos sur la marque et les agréés sur l'application mobile Savoir-faire 100% Côte-d'Or. 50

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Fabien Bardy,

gardien du temps nouvelle génération Fabien Bardy vient de commercialiser Azura, une montre, telle qu’il la rêvait depuis son plus jeune âge. La création connait un vif succès et l’aventure prend aujourd’hui une toute autre tournure. Un beau départ pour le jeune entrepreneur qui, à seulement 21 ans, incarne parfaitement le dicton « la valeur n’attend pas le nombre des années ». QUAND JE SERAI GRAND… Lorsqu’il était enfant, Fabien Bardy se rêvait créateur de montres. Une passion qui a pris naissance devant les vitrines somptueuses des Champs-Elysées. Ce qui l’attirait avant tout c’était le design de ces objets de luxe qu’on porte au poignet. Pas simple cependant, une fois devenu grand, de se lancer dans l’entrepreneuriat, un univers inconnu de ses parents. La voie de la fonction publique paraissait plus 52

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évidente. Alors, avec une maman dans l’éducation nationale, le jeune homme très sportif choisit de devenir professeur d’EPS. C’était sans compter la rencontre qui allait tout changer. C’est en la personne de son beau-père, Alain Servonnet que Fabien va rencontrer une sorte de mentor prêt à lui apprendre les ficelles du monde de l’entreprise. Un univers s’ouvre à lui. Et puis, les rêves ont la peau dure, alors l’étudiant commence à nourrir un projet. Il a déjà

FABIEN BARDY, ÉLÉGANCE ET QUALITÉ 250 invités à sa soirée. Le choix du circuit de Prenois comme lieu de lancement était presque prophétique. Les virages à grande vitesse vont en effet illustrer la suite de l’histoire.

l’intelligence de ceux qui réussissent. D’abord, il garde secret son idée pendant un an et demi, le temps que celle-ci tienne la route. Il tait aussi ses ambitions pour ne pas subir l’influence délétère des pessimistes et de ceux qui n’osent pas. De l’audace et du courage, Fabien Bardy en a. Il se lance un soir et dévoile son projet à son beau-père. Il n’aura fallu qu’une nuit de réflexion à celui-ci pour qu’il décide de suivre son futur gendre dans l’aventure.

VISER LA LUNE La soirée, le sérieux du jeune créateur, son audace et la qualité du produit vont marquer les esprits. Les demandes de partenariats affluent de toutes parts : exposition dans des châteaux, des golfs, des circuits, des palaces, à Genève, Monaco et Dubaï, passages télé et placement d’Azura dans un film…Cependant, on le prévient : pour perdurer dans le secteur de l’horlogerie, il va falloir se démarquer, sortir du très qualitatif accessible, éviter le segment du luxe investi par des marques parfois centenaires et viser l’ultra luxe. C’est donc un tout nouveau concept de montre qui prendra vie d’ici deux ans. La conception sera assurée par un designer réputé sous la supervision de Fabien Bardy et le prototype entièrement fabriqué en Suisse. Celui qui, enfant, avait des étoiles plein les yeux lorsqu’il regardait les montres de luxe, vise aujourd’hui la Lune en créant les siennes. L’ampleur du projet dépasse les espérances du jeune entrepreneur qui a mis ses études entre parenthèses pour poursuivre ses rêves avec une pugnacité mêlant audace et humilité.

UN LANCEMENT COMME LE GRAND TOURNANT Un an et demi plus tard, la marque éponyme est créée et Azura prend vie. Un horloger suisse s’est chargé du mécanisme tandis que des entreprises locales se sont occupées des autres éléments. La montre imaginée par Fabien Bardy est sobre mais élégante, chic, qualitative et accessible. Prévoyant, le jeune homme n’a pas abandonné ses études mais la vie va en décider autrement. Fabien sait qu’il n’aura probablement pas deux chances et qu’il va falloir tout donner pour le lancement de son produit. Pendant trois mois, il prépare scrupuleusement une soirée digne des grandes signatures : invités prestigieux, exposition d’automobiles premium, sculpture à l’effigie de la marque, hologramme de la montre, jeu de lumière, gâteau au design d’Azura… Le jeune entrepreneur a vu grand, largement communiqué, touché des millions de personnes et réuni

Des aiguilles dorées contrastent avec un cadran bleu azur et le reflet bleuté d'un verre saphir ultra résistant. Le mouvement est suisse et le bracelet interchangeable avec au choix, une maille milanaise

Site Web : fabienbardy.com Céline Colle

ou un véritable cuir italien. Le plus : un traitement céramique sur l'intégralité de la montre et de l'écrin. Tarif : 690€

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LE GROUPE GUILLET

À LA TÊTE DE 7 CONCESSIONS AUTOMOBILES Depuis 1993, le Groupe Guillet, initié par Patrick Guillet, a ouvert 7 concessions automobiles réparties sur trois sites géographiques, deux sites situés à Chalon-surSaône et un site à Montceau-les-Mines. En 2016, Xavier Nottin prend la direction générale du groupe et amorce un virage économique qui porte ses fruits aujourd’hui avec un chiffre d’affaires doublé à hauteur de 40 millions d’euros. L’année 2021 est une année record pour le Groupe Guillet (qui représente huit marques automobiles : Opel, Kia, Suzuki, Hyundai, Mazda, Mitsubishi, Isuzu et MG Motor) en termes de nombre de commandes et de nombre de clients à l’atelier. « Nous sommes ravis d’avoir su tenir la barre face à cette crise sanitaire et économique mondiale. C’est le travail de toute une équipe qui est à saluer » confie Xavier Nottin, directeur général du Groupe Guillet. 54

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UNE ENTREPRISE HUMAINE

Ingénieur de formation, Xavier Nottin a à cœur de mener les sept concessions vers la réussite lorsqu’il intègre l’entreprise familiale. Il met ainsi à profit ses expériences passées dans l’univers de l’audit financier et des transports routiers et fait de la gestion des ressources humaines son fer de lance. « Le bien-être de mes collaborateurs est essentiel et, ensemble, nous avons développé des procédures autour de la qualité de vie au travail. Il est important qu’ils se sentent bien chez nous et, grâce à cela, nous n’avons pas eu de turn over suite à la crise. Tout le monde est resté très impliqué et soudé y compris lors des moments plus compliqués ». Xavier Nottin insiste également sur la satisfaction du client. « Mon passage aux EtatsUnis m’a permis de pousser, à un degré élevé, mon niveau d’exigence et de performance. C’est cette dynamique que je veux

GOUPE GUILLET, CHALON-SUR-SAÔNE impulser. Le client doit se sentir écouter. Nous évoluons dans un univers de loisir. Lorsqu’on achète une voiture, c’est un plaisir que l’on s’octroie, alors soyons garants de ce bon moment » assiste-t-il.

UNE BONNE GESTION DE LA CRISE

Au sein des sept concessions du groupe Guillet, des protocoles de mesures sanitaires ont rapidement été mis en place pour faire perdurer l’activité à son rythme initial. « Il a été urgent de créer un sentiment de sécurité pour nos clients dans nos structures ». De plus, le groupe Guillet peut s’enorgueillir de distribuer des marques automobiles aux valeurs sûres. « Nous n’avons aucun souci de stock ni de délai de livraison. Nos fournisseurs sont de qualité et de confiance. La relation constructeurs qui nous lie avec eux nous permet d’afficher une sérénité face à l’avenir ».

UN ENGOUEMENT` POUR LA VOITURE ÉLECTRIQUE

En effet, les marques asiatiques sont montées de gamme et sont entrées dans la cour des grands. « Hyundai ou Kia ont fait des avancées considérables en termes de fiabilité et de qualité. Elles nous poussent

vers la voiture électrique ». Aujourd’hui, les modes de consommation s’orientent vers des produits respectueux de l’environnement. C’est le cas de la voiture électrique qui ne rejette pas de CO². « Sur 2022, nous pensons que la voiture électrique va représenter 20 % de nos ventes. Les marques développent des modèles qui offrent une conduite plus douce et moins bruyante. De son côté, l’Etat s’engage à participer financièrement à cet achat et nous allons proposer l’installation d’une borne de recharge à domicile par l’intermédiaire d’électriciens confirmés locaux, pour un coût limité. Tous les feux sont au vert. » À terme, le Groupe Guillet envisage de devenir leader en Bourgogne sur le marché du véhicule « propre ».

PRÉSENT SUR LE TERRITOIRE LOCAL

Le groupe Guillet est investi en Saône-etLoire. « Nous faisons un gros travail de communication pour élargir notre réseau et attirer une nouvelle clientèle mais nous sommes surtout très attachés à notre empreinte locale notamment dans le domaine du sport où le groupe Guillet est partenaire historique de l’Elan Chalon Basket ». www.groupeguillet.fr

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NOUVEAUTÉ, CHALON-SUR-SAÔNE

CHICKEN STREET TATTOO & BARBER Un salon privé d’esthétique et de partage

CHICKEN STREET TATTOO & BARBER EST UN SALON PRIVÉ PRÉCURSEUR ET AVANT-GARDISTE, CRÉÉ EN 2021 PAR MATHIEU TADAJEWSKI AU PLEIN CŒUR DE CHALON-SUR-SAÔNE. C’EST LE PREMIER CONCEPT DE COIFFURE BARBIER TATOUAGE DÉDIÉ AUX PASSIONNÉS. Mathieu Tadajewski, diplômé d’architecture a, durant une douzaine d’années, travaillé dans l’hôtellerie et la restauration, où il a occupé des postes de maître d’hôtel dans de très belles maisons de forte réputation. Puis est arrivé, avec l’âge, l’envie d’une reconversion pour un virage vers une nouvelle vie professionnelle. Une coupe de cheveux et une épilation de sourcils et, au même endroit, un massage crânien et un tatouage, un échange artistique, cela est possible à Chicken Street Tattoo & Barber où stylistes, visagistes, coiffeurs, barbiers et tatoueurs de France et de l’étranger, passionnés qui travaillent à l’ancienne en prenant le temps afin de donner à leur clientèle, un résultat de qualité et sur mesure. C’est grâce à leur expérience dans le domaine du bien-être qu’ils ont réussi à changer les codes de l’esthétique.

Quel que soit le motif pour lequel le client est là, il est accueilli dans un espace vintage aux murs habillés d’œuvres d’art contemporain où il se sent très vite à l’aise et prêt à partager avant tout un moment très convivial. Car pour Mathieu Tadajewski, c’est bien la relation humaine et le lien social qui sont au cœur de son activité. Chicken Street Tattoo & Barber 11, rue des Poulets , 71100 Chalon-Sur-Saône 06 38 73 04 60

Qu’importe le look, l’âge, l’origine et la culture, tous les styles sont mis en valeur. La seule limite à Chicken Street Tattoo & Barber, c’est qu’il n’y en a pas. WM N°38 • 57

Bijouterie

GAUVIN La beauté des marques avant tout

Bijouterie Gauvin, Marie-Claire et Christian Loison 3 rue du Chatelet, 71100 Chalon-sur-Saône 03 85 48 17 46 , bijouterie_gauvin@orange.fr Ouvert du mardi au samedi se 9h30 à 12h30 et de 14h à 19h. Horaires adaptés en période de fêtes. 58

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GAUVIN, CHALON-SUR-SAÔNE

Implantée depuis les années 70 au cœur du secteur piéton de la ville de Chalon-surSaône, la bijouterie-horlogerie-joaillerie Gauvin, est une référence bien connue de la clientèle locale.

formations auprès de leurs fournisseurs afin d’appréhender au mieux leurs produits et ont su, aussi, s’entourer de professionnels qui les soutiennent dans leurs démarches quotidiennes.

Reprise par Marie-Claire et Christian Loison en 2008, l’établissement, situé 3 rue du Chatelet, possède une solide réputation de qualité et de sérieux. Il faut dire que les gérants, ont su, au fil des années apporter un savoir-faire en s’adaptant à une demande de la clientèle. Leur choix s’est porté sur des marques reconnues, dont ils ont parfois pour certaines, l’exclusivité sur le département de la Saône et Loire : montres Mont-Blanc, Joaillerie Vendôme, bijouterie Dodo, Fabergé ou Péquignet, seul fabricant français de mouvements d’horlogerie…

Ils sont à même de guider l’amateur de montres ou de bijoux dans ses choix, mais aussi de répondre aux besoins de réparations tant en horlogerie qu’en bijouterie. Créateurs également, ils savent écouter et apporter des solutions à des projets personnalisés.

Christian Loison, commerçant à l’origine, déjà installé à Chalon-sur-Saône, et MarieClaire, commerciale, ont, lors de leurs reconversions professionnelles, suivi des

Membres de l’union locale des commerçants, ils sont aussi partenaires du club de basket-ball L’Elan et engagés dans deux clubs services du Lions.

Particulièrement bien dans leur ville et leur magasin, ils entretiennent d’excellentes relations avec les autres commerçants, y compris dans le même domaine d’activité. D’ailleurs, bien intégrés dans la ville ils s’investissent beaucoup socialement.

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X O AND

LA BOUTIQUE XO PRÉSENTE IKKS ET ONE STEP XO ? C’est la contraction des marques de prêt-à-porter IKKS et One Step. Ouverte en septembre, la boutique XO, située en plein cœur de Beaune, propose en ses murs les deux marques de vêtements pour femme et homme ultra connues. «Les gens sont super contents de voir que nous sommes une boutique de vêtements rattachée à ces deux enseignes et ils sont ravis car elles n’étaient pas présentées encore sur Beaune. Nous sommes les uniques revendeurs et c’est un plaisir de satisfaire l’attente des clients » assure Céline Devevey, gérante de la boutique XO et beaunoise d’origine.

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15 Rue Carnot 21200 Beaune 03 80 20 45 12

NOUVEAUTÉ, BEAUNE

TOUTE NOUVELLE Depuis quelques mois, la boutique XO fait le bonheur de tous les Beaunois grâce aux collections IKKS et One Step. « Ce sont vêtements intemporels, élégants, sport et chic à la fois, et qui plaisent à tous les âges. Au vue du retour des clients, je suis ravie de m’être lancée dans cette nouvelle aventure ! » ajoute Céline. En effet, Céline Devevey, ancienne agent SNCF, n’est pas issue du métier du prêt-à-porter ni de la vente mais s’est toujours intéressée à ces univers. « Je faisais de la vente de prêtà-porter à domicile et j’adorais cela. Mais, surtout, il y avait une boutique XO où j’allais régulièrement à Dole et, un jour, je me rappelle dire à la gérante que j’aimerais reprendre sa boutique… A l’époque, c’était des mots en l’air car j’étais trop frileuse à l’idée de me lancer dans le grand bain ». Mais la crise sanitaire a accéléré les choses. « A la sortie du premier confinement, en mars 2020, j’ai senti que je devais le faire ! En juillet, je prenais les rênes de cette boutique XO. Le changement de vie a été total. Je quittais la fonction publique pour un milieu méconnu mais ce projet m’a tellement emballé que tout a roulé ! » Céline Devevey s’épanouit dans sa boutique doloise au point qu’elle envisage d’en ouvrir une nouvelle boutique dans sa ville de cœur. « A Beaune, il s’agissait d’une création totale. C’était un stress décuplé, surtout en temps plutôt morose économiquement, mais j’avais confiance dans le potentiel des marques IKKS et One Step et, eux, avaient confiance dans le potentiel de la ville de Beaune ». La boutique XO ouvre ses portes en septembre et les retours sont rapidement positifs. « Il y a une vraie dynamique dans le centre-ville.

Beaucoup de nouvelles enseignes se créent et cela donne du baume au cœur à nous les commerçants. »

DES VÊTEMENTS URBAINS ET TWIST ROCK IKKS et One Step ont une jolie réputation qui les précèdent. Elles développent des collections de vêtements, répondant à des styles sportswear, chic et rock. « Toutes les pièces sont qualitatifs et se marient très bien entre elles. Ainsi, vous pourrez composer différents looks. Avec des baskets ou des talons, la tenue prendra un tout autre effet ». Les imprimés fleuris et animaliers, les studs, clous et bijoux fantaisies de vêtements et ce coloris noir intemporel font aussi le succès de ces marques. « Il est possible de créer des looks urbains et à la fois élégants. Les pièces favorites restent les cuirs, les vestes et les blazers à partir de 195€. Côté jean, comptez de 115 à 135€ ». Les hommes ne sont pas en reste. « Nous avons une belle gamme de parkas, de chemises et de pantalons chino ultra modernes. La tendance des coloris sera plutôt autour des bleus ou du kaki. Ce sont des vêtements faciles à porter qui ne se démoderont jamais ! » WM N°38 • 61

©CharlotteGeoffray.com

REMY DELPON Rémy Delpon est à la tête de l’Elan Chalon depuis 2009. Après une saison que le Directeur Général qualifie de « catastrophique », l’équipe, arrivée avantdernière du classement, s’est vue rétrograder en Pro B. Après la déception s’est imposée la remise en question, motivée par la volonté pugnace de retrouver une place que le club avait su conserver pendant 25 ans.

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HOMME D'EXCEPTION

Rémy Delpon, comment expliquez-vous la défaite de l’Elan la saison dernière ? C’est un constat de responsabilité partagée. Les joueurs ont manqué d’humilité et de caractère. Sur un terrain, il ne peut pas y avoir que des généraux qui commandent. Il faut aussi des soldats qui vont au combat et ce n’était pas le cas. Cependant, c’est un état de fait qui s’explique aussi par la constitution bancale de l’équipe. Nous avons fait de mauvais choix.

Quel est l’objectif de la saison 20212022 ? Gagner ! Redonner à l’Elan cette place qu’elle n’aurait jamais dû perdre. Il nous faut remporter le plus de matches possibles et remonter sur la première marche du podium soit en étant les premiers de la saison régulière, soit en remportant les playoffs. Il y a deux tickets pour l’accession, nous allons tout faire pour en obtenir un qui nous permettra de retrouver la Pro A.

Qu’avez-vous mis en place pour espérer obtenir le Graal ?

Un important remaniement. De l’ancienne équipe,nous avons conservé seulement quatre joueurs, choisi un nouveau coach et embauché un directeur sportif. L’état d’esprit du groupe est remarquable et chacun est prêt à se remettre en question chaque week-end. Nous sommes favoris et donc plus attendus que les autres. A chaque match, les joueurs doivent être prêts à livrer un combat et ne jamais oublier l’objectif final.

Et vous Rémy, quelles sont vos missions en tant que DG ? Je gère une entreprise qui produit un bilan comptable comme les autres à la fin de la saison. La seule différence c’est le type de management, spécifique à une équipe sportive mais sinon, j’assure la direction financière, marketing et commerciale de l’entreprise, les relations presse et publiques. L’Elan Chalon organise a minima 17 événements dans l’année. Il faut donc veiller à ce que les rouages soient bien huilés et que chacune des 34 personnes de l’entreprise reste concentrée sur sa mission.

Comment l’Elan vit et a vécu la crise sanitaire ? Aujourd’hui (l’interview a été réalisée en novembre 2021) c’est compliqué de retrouver des salles pleines comme avant 2020 mais nous sommes revenus à des conditions quasi normales. En pleine crise, nous avons filmé les coulisses, beaucoup communiqué et publié sur les réseaux sociaux. C’était difficile pour les joueurs de jouer dans une salle vide, d’autant que le Colisée est connu pour être une des salles les plus chaudes de France. L’ambiance y est incroyable.

Qu’est-ce qui vous a mené au basket en Bourgogne ? Gamin je jouais au basket. J’ai toujours aimé ce sport. Je rêvais de diriger un club mais pour cela, j’avais envie de découvrir toutes les facettes du métier. J’ai donc fait du marke-

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©CharlotteGeoffray.com

ting sportif puis de l’événementiel. Ensuite, je suis devenu commentateur sur la chaine ABSport, rachetée par Pathé puis par Canal Plus. Pendant 7 ans, j’ai vécu une super aventure. Quand j’ai eu l’impression d’avoir fait le tour, j’ai pris la direction du club de Cholet pendant 3 ans. Après une mauvaise expérience pro à Paris, j’ai fait un break de 18 mois pendant lequel j’ai voyagé pour aller voir comment fonctionnaient les grands clubs à l’étranger. Parallèlement, j’avais conservé ma société de production et de marketing sportif créée quand j’étais encore sur Canal. L’Elan Chalon était un de mes clients jusqu’à ce qu’on me propose la Direction Générale.

Et votre histoire avec la Bourgogne ?

Les bourguignons me regardaient de travers car je ne buvais que du Coca mais ils ont réussi à me convertir et aujourd’hui le vin est ma deuxième passion ! C’est ici que j’ai construit ma famille. Je suis là depuis 15 ans et n’ai aucune envie de repartir.

Quels sont vos projets ?

Remonter l’Elan Chalon en Pro A ! A mon arrivée en 2009, on a connu de nombreux succès et une ascension incroyable jusqu’en 2017. Depuis 4 ans, c’était devenu plus difficile de se maintenir au sommet, jusqu’à l’échec de la dernière saison. Je déteste perdre et je refuse de rester sur un échec. Propos recueillis pas Céline Colle

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CONCEPTEUR DE CUISINES FONCTIONNELLES ET PERSONNALISÉES HAUT DE GAMME À PRIX MAITRISÉS. Raphaël Darmon, beaunois d’origine, expatrié en Bretagne en 1985, a fait son grand retour en Bourgogne en créant son entreprise de conception de cuisines en septembre 2020. 66

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« J’ai, durant 15 ans, exercé en tant que cuisiniste franchisé, explique le gérant, mais j’ai une passion pour la conception et le client, ce qui m’a conduit à choisir l’indépendance. »

LES CUISINES DARMON, BEAUNE

C’est ainsi que dans une qualité de meubles haut de gamme, il conçoit, avec ses clients, en fonctions des structures et des contraintes techniques, des budgets et des goûts particuliers et réalise des cuisines sur mesure. « Une de mes priorités, précise encore Raphaël Darmon, est celle de me rendre sur place pour connaître l’environnement du client afin de mieux répondre encore à ses besoins et ses envies et lui offrir une prise en charge personnalisée qui lui ressemble. Je mène ma relation de A jusqu’à Z et au-delà » L’offre, tout compris, meubles de coloris variés, modulables montés en usines, ainsi que l’électro-ménager, et de haut de gamme allemande à prix maîtrisés, permet de concevoir des ensembles qui garantissent à la fois une fonctionnalité, un confort et une élégance dans les styles.

Raphaël Darmon aide ses clients à trouver les solutions de financement et des idées qui permettent de s’adapter aux budgets de chaque projet. Plus besoin de déplacement en magasin, l’entrepreneur se déplace sur un secteur géographique qui couvre la Côte d’Or et la Saône et Loire et parfois, même au-delà. La livraison sur place et la pose sont garanties par des professionnels expérimentés et rigoureux capables de répondre aux éventuels imprévus.De nombreux primo-accédants, particuliers, investisseurs, mais aussi des professionnels ont déjà fait confiance à Cuisine by Raphaël Darmon. Cuisine by Raphaël Darmon 53 route de Beaune 21550 Ladoix-Serrigny Tél : 07 87 15 50 29 contact@votrecuisinebyraphaeldarmon.fr

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Le Rouge à Lèvres, un nom évocateur lorsqu’on parle de la gente féminine. Elle ne sort jamais sans celui-ci quand il est question d’un verre entre amies. A Beaune, au 21 boulevard Saint-Jacques, ouvrira dans quelques semaines un établissement pensé pour les femmes, Le Rouge à Lèvres. Ce bar à vins a pour volonté de faire passer, à tous ses convives, une belle soirée autour des plus bons vins de

Bourgogne. Son gérant, Serge Ahovey, trépigne d’impatience à l’idée de rencontrer sa future clientèle. « J’ai choisi Beaune pour ouvrir un second bar où les femmes mèneront la danse. Après mon enseigne parisienne, j’ai à cœur de créer, en terres beaunoises, un lieu qui rassemble et où l’on apprécie la vie à sa juste valeur » confie-t-il.

LE ROUGE À LÈVRES, BEAUNE

LE NOUVEAU RENDEZ-VOUS NOCTURNE DES BEAUNOIS(ES) WOMAN POWER

Serge Ahovey, restaurateur grenoblois depuis 15 ans et gérant de plusieurs bars à Paris, met son expérience et son expertise au service de ce nouveau projet. « J’ai créé le bar à vins Le Rouge à Lèvres dans le 9ème arrondissement à Paris en 2019 avec l’idée de recevoir les femmes dans les meilleures conditions et, rapidement, le retour a été extrêmement positif. Elles ont trouvé au Rouge à Lèvres un endroit mêlant détente, sentiment de sécurité et de décontraction, sans attente ni regard particulier. C’était important pour moi de leur rendre tout l’honneur qu’elles méritent. Les femmes ont le pouvoir. Elles savent gérer toutes les situations et je suis admiratif de cela. » À Paris, il présente aujourd’hui une carte élargie de vins de Bourgogne et proposée par Raphaël Pusset, négociant bourguignon. De fil en aiguille, Serge Ahovey se prend de passion pour la région et aspire à ouvrir un nouvel établissement. « J’ai découvert Beaune par hasard et j’ai été séduit par la poésie de ces vignes environnantes. De là, l’envie m’est venue de prolonger mon projet du Rouge à Lèvres dans la ville d’où proviennent les meilleurs vins de ma carte. Car, à mes yeux, il est indéniable que les vins de Bourgogne sont les meilleurs du monde ! Ils sont très féminins. D’ailleurs, l’image du rouge à lèvres n’est pas anodin. Il pourrait presque être ce dépôt tannique qu’il nous reste après dégustation. Il y a comme une notion de romantisme et j’espère que Le Rouge à Lèvres va se fondre dans cet univers. »

PRENDRE SOIN DE SES INVITÉS

Au Rouge à Lèvres, les femmes et les hommes seront choyés dès leur accueil. « Un shot maison sera offert et j’aimerais que nous puissions tous nous tutoyer ». Dans un cadre tamisé, agencé de mobilier épuré et de matière velours, il entend répondre aux codes de la féminité. « Chic et élégant. Nous allons concevoir un décor où l’on se sentira à son aise avec un service de haute qualité. Tout sera pensé pour un bien-être immédiat ». Ainsi, quel plaisir de venir se ressourcer et se divertir en soirée autour d’un bon verre de vin après le travail et de quelques tapas et autres plateaux de charcuterie et fromages. « Nous allons également développer une carte délicate et légère avec des plats cuisinés aux saveurs d’Asie (ravioles de crevettes, tataki de saumon, etc). Il s’agira de se mettre en appétit mais, pour celles et ceux qui souhaiteraient prolonger ce moment de gastronomie, le restaurant 21Boulevard est situé au rez-de-chaussée du bar ». Évidemment, tout le monde peut se joindre à la fête. L’ambiance musicale sera généraliste pour enivrer les soirées beaunoises. « J’ai envie de mettre ma graine dans cette vie nocturne beaunoise et d’y apporter une touche de peps et de décalage. J’espère que la clientèle sera réceptive ! ». Le rouge à lèvres 21 boulevard Saint-Jacques, 21300 Beaune www.lerougealevres.com

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2022 sera une chouette année pour Dijon Métropole !

Cette année s'annonce des plus chouettes ! L'Office de Tourisme de Dijon Métropole s'attend à une reprise touristique exceptionnelle et a concocté une programmation sur mesure pour avoir le plaisir d'accueillir le plein de visiteurs. Notre destination est mondialement reconnue pour sa gastronomie, ses richesses culturelles, patrimoniales et historiques. L'Office de Tourisme s'est donc penché sur une évolution de ses expériences existantes, vers des projets de visites attractives et modernes. C'est ainsi que sont nées les visites à thèmes de la Tour Philippe le Bon, la visite guidée et costumée « Les Ducs de Bourgogne et leur Palais » et différents ateliers à essayer absolument !

Une Tour Philippe le Bon… Thématisée !

Visitez Dijon avec un Duc de Bourgogne !

Elevée entre 1450 et 1460 par le Duc Philippe le Bon, qui voulait asseoir son pouvoir, elle rappelle le prestigieux passé médiéval de Dijon sous le règne des grands ducs Valois. Après des thématisations sur le thème d'Halloween et de Noël, nous vous réservons bien d'autres surprises cette année...

Après une saison 2021 très remarquée, durant laquelle le Duc Philippe le Bon, en personne, a guidé la visite « Les Ducs de Bourgogne et leur Palais » dans son costume d'époque, nous sommes heureux d’annoncer qu’il reprendra du service cette année pour une seconde saison. Et il ne sera pas seul…

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Bienvenue à Marguerite !

Les ateliers : une belle expérience

C'est Marguerite de Flandres, la grandmère de notre bon Duc qui prendra du service en 2022 ! Nos guides conférenciers costumés conteront à nos visiteurs la vie extraordinaire des Ducs de Valois. La visite guidée vous plongera dans le Dijon du XVe siècle, au gré des monuments érigés à l'époque du Duché. Il suffira de les suivre dans les dédales du palais ducal pour découvrir, au sein même du prestigieux Musée des Beaux-Arts, les salles alors dédiées au faste des Ducs, qui ont fait la grandeur de la Bourgogne.

Non content de proposer des visites guidées riches et variées, sur les thèmes de prédilection de sa belle destination, l'Office de Tourisme de Dijon Métropole s'applique également à proposer des activités expérientielles, très demandées par les visiteurs. C'est ainsi qu’est née une grande variété d'ateliers qui ont pour but de mettre le participant au cœur de l'activité et de (re)découvrir les spécialités culinaires qui ont fait de Dijon une destination gourmande par excellence.

Les Ducs de Bourgogne et leur Palais Entre 4 et 6 visites par mois suivant la saison Tarif unique : 10€ (tarif réduit : 5€) Réservation obligatoire à l’Office de Tourisme

Fabriquez votre propre moutarde à Dijon Prenez-vous au jeu de la confection de la moutarde à Dijon et pilez, écrasez, ajoutez, WM N°38 • 71

aromatisez, mélangez… Le tour est joué ! En collaboration avec la Moutarderie Edmond FALLOT, c'est une expérience incontournable autour de la Moutarde à Dijon qui vous est proposée ! À la fin de l’atelier, chacun repart avec sa moutarde « maison ». Atelier de création de la véritable moutarde à Dijon Toute l'année - Tous les jours en été Tarif unique : 10€ (tarif réduit : 5€) Réservation obligatoire à l’Office de Tourisme

Découvrez l’alliance vins et fromages Un atelier donné par Hadika Simon, caviste experte à la Source des vins. Son sourire et sa bonne humeur viennent compléter son amour du vin. 72

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Elle vous fera découvrir qu'en Bourgogne, le terroir est beaucoup plus qu'une simple notion topographique. Dès le XIIème siècle, les moines de l'abbaye de Cîteaux ont su faire prospérer un vignoble là où les conditions géologiques et climatiques étaient favorables. Leurs compétences ne se sont pas cantonnées au vigneronnage, car dans la plaine, ils élaboraient, et élaborent toujours, le délicieux fromage de l’Abbaye de Cîteaux. Cet atelier est le lieu propice pour découvrir l’alliance parfaite entre une sélection de vins et de fromages issue de producteurs locaux. Voyage garanti au cœur de la Bourgogne, de son histoire, de son terroir ! Atelier Vins et Fromages de Bourgogne Les samedis à 18h en basse saison et les vendredis à 18h et samedis à 12h en haute saison Tarif unique : 15€ Réservation obligatoire à l’Office de Tourisme

Une dégustation de vins à 46m de haut Un atelier offrant une expérience toute particulière, mêlant un produit d'exception avec la plus belle vue de Dijon, en collaboration avec un œnologue passionné : Laurent le Strat ! Une dégustation de vins de qualité, sélectionnés par Laurent, qui nous prodigue ses conseils d’expert reconnu et certifié. Le tout à 46 mètres de hauteur, sur la terrasse de la Tour Philippe le Bon ! Les dégustateurs amateurs ou plus expérimentés apprécieront autant l’apprentissage des rudiments de la dégustation que la présentation des climats et différents terroirs. Idéal pour les after-works entre amis ou une petite parenthèse à 2… De quoi devenir un expert du Bourgogne !

L'atelier vins au sommet 2 dates par mois en haute saison Tarif unique : 25€ Réservation obligatoire à l’Office de Tourisme.

La Cité Internationale de la Gastronomie et du Vin, qui ouvrira dans quelques semaines maintenant, apportera également son lot de surprises… Mais ça, ce sera pour le prochain numéro ! Office de Tourisme de Dijon Métropole 11 rue des Forges Tél : 03 80 44 11 44 destinationdijon.com

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PALAIS DES PRINCESSES une adresse envoûtante à Marrakech

Joyau historique d’une grande beauté architecturale et d’origine princière, le Palais des Princesses est un établissement hôtelier de prestige situé au centre de la Médina de Marrakech et à côté de la Place Jemaa el fna. Ce riad, chargé d’histoire du XIVème au XVIIIème siècle, une époque de

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grande hégémonie pour Marrakech au sein du monde arabe et hors frontières, a été soigneusement restauré pendant 15 ans par un mécène monégasque, le Docteur de L’Arbre. Il s’est engagé dans ce projet avec l’intention de contribuer au développement du Maroc et de sa culture.

VOYAGES & DÉCOUVERTES, MARRAKECH

UN PROJET DE GRANDE ENVERGURE DES SERVICES APPRÉCIABLES Assisté d’une équipe d’architectes et décorateurs passionnés, il a créé un ensemble hôtelier de grand luxe tout en conservant soigneusement l’authenticité du cadre. Il a ainsi permis à cet établissement de retrouver sa place prépondérante d’autrefois et d’être sacré cinq fois de suite au Booking Award, récompensant les meilleurs hôtels du Maroc. Situé à quelques minutes à pied des célèbres Place Jemaa el-Fnaa et Musée Dar Si Saïd, le Riad Palais des Princesses possède 23 chambres et suites, une piscine intérieure chauffée, des jardins entretenus et de magnifiques salons, patios et terrasses solariums pour profiter du soleil du Maroc. Vous pourrez également admirer la vue sur la montagne de l’Atlas. De plus, il dispose d'un centre de spa et de bien-être, pourvu d'un hammam et d'un bain à remous. Des massages et soins du corps sont proposés. Lumineuses et spacieuses les chambres sont décorées avec soin et n’ont rien à envier aux plus beaux palais de Venise ou de Rome. Elles sont agencées autour d'une cour centrale agrémentée de fleurs et d'arbres pour apprécier un cadre envoûtant et dépaysant.

Côté gastronomie, le chef étoilé du Phebus dans le Lubéron supervise les cuisinières Marocaines du Riad pour leur apporter la formation dans l’échange des cultures culinaires. Chaque matin, vous pourrez déguster un brunch sur la terrasse. De plus, le restaurant du Palais des Princesses présente une carte d’une cuisine marocaine traditionnelle. Situé dans le quartier Riad Zitoun El Keddim à Marrakech, cet établissement permet d'accéder facilement aux nombreux sites touristiques de la ville comme le Jardin Majorelle ou le Jardin Secret. Un service de navette aéroport et un chauffeur privé sont également disponibles à la réception. L’équipe du Riad Palais des Princesses est impliquée à offrir quotidiennement des services de qualité et d’être aux petits soins pour sa clientèle de plus en plus nombreuse au fil des années. Riad Palais des Princesses 41 Rue Derb Jamaa, Rue Riad Zitoun El Kdim 40000 Médina Marrakech +212 524 37 53 40 contact@palaisdesprincesses.com www.palaisdesprincesses.com WM N°38 • 75

Le Grand Hôtel Yverdon-les-Bains

une bulle de bien-être et d'évasion

À YVERDON-LES-BAINS, EN SUISSE, LE GRAND HÔTEL EST NICHÉ AU CŒUR D'UN SOMPTUEUX PARC ARBORISÉ ET DIRECTEMENT RELIÉ AU CENTRE THERMAL D'YVERDON-LES-BAINS. CET ÉTABLISSEMENT HISTORIQUE VOUS ACCUEILLE DANS UN COMPLEXE ARCHITECTURAL PRESTIGIEUX OÙ VOUS PROFITEREZ DE MOMENTS HORS DU TEMPS.

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COUPER DE LA FRÉNÉSIE DE LA VILLE Situé à 45 minutes de Genève, le Grand Hôtel est situé à l’extrémité du lac de Neuchâtel et au pied du Jura. Ce cadre est idéal pour une invitation au repos. Vous serez séduits par le calme de son environnement et l'élégance de son architecture, qui met en symbiose histoire et modernité. Il propose 116 chambres supérieures spacieuses, lumineuses et élégantes. La plupart des chambres s'ouvrent sur un balcon privé, offrant ainsi un panorama sur le parc et sur les piscines. En effet, le Grand Hôtel peut se vanter de disposer de quatre piscines thermales et

des nombreuses espaces détente, beauté, santé et remise en forme. Ainsi que deux restaurants et un bar lounge. À l'entrée du centre thermal, l'espace gourmand est ouvert tous les jours et élabore une restauration équilibrée. De son côté, le restaurant La Rotonde vous invite à apprécier une cuisine raffinée et moderne, accompagnée d'une vaste sélection de vins régionaux et internationaux, dans une atmosphère intimiste, chaleureuse et emplie de douceur. Quinze salles de séminaire et banquets, réparties entre le château et la villa Entremonts, peuvent être mises à disposition pour accueillir divers événements privés et professionnels. WM N°38 • 77

PRENDRE SOIN DE SOI Au Grand Hôtel, l’accent est mis sur le bien-être. Vous bénéficierez d'un accès gratuit aux thermes publics d’Yverdonles-Bains situés juste à côté. Concernant celles de l’hôtel, les piscines intérieures et extérieures sont ouvertes toute l'année et disposent de jets de massage et de lits de relaxation. De plus, elles sont alimentées

en eau thermale chaude pour un bienfait immédiat. N’hésitez pas à vous rendre à l’espace détente, muni de deux saunas, trois hammams, d'un jacuzzi sur la terrasse, d'un bain japonais à 40° et d'une douche tropicale. Tout est réfléchi pour vous plonger dans une bulle d’évasion. Pensez également à réserver massages et soins pour un moment de relaxation prolongé.

GRAND HÔTEL DES BAINS D’YVERDON Avenue des Bains, 22 1400 Yverdon-les-bains +41 24 424 64 64 info@BAINSYVERDON.CH www.bainsyverdon.ch

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Les Violettes UN ÉTABLISSEMENT REMPLI DE CHARME AU CŒUR DE L'ALSACE

À 20 minutes de Mulhouse et Colmar, venez découvrir l'établissement hôtelier 4 étoiles Les Violettes. Situé sur la Route des Vins d’Alsace, dans un bel écrin de nature et entouré de forêts, il vous permettra de couper de la frénésie de la ville et, ainsi, profiter d'un moment de quiétude tout en étant dorloté par son personnel aux petits soins.

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VOYAGES & DÉCOUVERTES, ALSACE

UN INVESTISSEMENT DE GRANDE TAILLE Cet ancien relais de chasse du début du XXème siècle a été racheté en 2000 par son actuel propriétaire, Philippe Bosc. Cet alsacien, tombé sous le charme du village de Jungholtz et de sa basilique, décide de restaurer intégralement la bâtisse des Violettes. « J'ai passé toute mon enfance dans cette région. J'adorais venir m'y promener et, lorsque j'ai cessé ma précédente activité, j'avais envie de me lancer ce nouveau défi, ouvrir un hôtel haut de gamme ». Philippe Bosc fait ses gammes dans l'univers de la coiffure. « Très jeune, j'ai découvert la coiffure et j'ai commencé en tant qu'indépendant à domicile. La

demande étant très forte, j'ai dû embaucher des coiffeurs. De fil en aiguille, de 80 employés, nous sommes passés à 6000 et, à 35 ans, j'avais établi un maillage de coiffeurs à domicile indépendants dans toute la France et constitué une belle croissance pour mon entreprise qui était cotée en bourse ». Mais Philippe Bosc est appelé pour d'autres projets. « J'avais des envies d'ailleurs ... ». Il vend son groupe et décide de créer un nouveau et beau projet. « Celui d'ouvrir un établissement de haut standing dans ma région ». Il repart de zéro en achetant Les Violettes. « Je n'y connaissais pas grandchose dans l'univers de l'hôtellerie mais je croyais au potentiel de cet établissement, déjà de part son environnement tellement WM N°38 • 81

agréable ». Philippe Bosc s'entoure d'une équipe compétente pour avancer dans cet investissement d'envergure. « Nous avons entamé plusieurs phases de travaux sur une dizaine d'années pour un coût de 30 millions d'euros, passant de 9 à 57 chambres. Les Violettes a pris un véritable tournant et nous en sommes très fiers ». Sa passion et son travail l'ont amené à présenter aujourd'hui à la clientèle locale et frontalière un hôtel aux 4 étoiles, disposant également de deux restaurants, d'un lounge bar cosy et chic et d'un espace bien-être.

DES GRANDES ATTENTES DANS LES PRESTATIONS Les Violettes a su s'inspirer de l'esprit boisé du cadre extérieur en concevant des chambres et suites révélant l’âme d’un lieu chargé d’histoire. De plus, l’hôtel 4 étoiles présente une offre de restauration avec son restaurant Le Jardin des Violettes, aux plats alliant modernité et tradition des saveurs alsaciennes. Pour les plus gourmands, un second restaurant, La Ferme des moines, se trouvant à 300 mètres en contrebas de l'hôtel, propose une cuisine régionale et copieuse. C'est ainsi que tout est pensé pour se mettre sur pause le temps d'un weekend. Après une balade à pied, vous profiterez du spa de 1000 m² dédié au bien-être du corps et de l’esprit ; sauna,

hammam, jacuzzi... « Nous disposons de 7 cabines de massage, d'une piscine intérieure et extérieure et d'une cabine à neige. Chez nous, il est possible de faire des batailles de boules de neige même en plein été ! ». C'est la touche de Philippe Bosc. Il ne manque pas d'imagination et d'ailleurs, son projet à venir courant 2022 le démontre encore. « J'ai envie de créer un bassin avec du sel de la Mer Morte. Il a des vertus curatives reconnues et cela serait une première en France ! Le bienêtre de ma clientèle est ma priorité ».

Les Violettes Rte de Thierenbach 68500 Jungholtz 03 89 76 91 19 - reservation@les-violettes.com www.les-violettes.com 82

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Charlène Raverat

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Envie d'une mise en beauté ou d'un relooking, rendez-vous chez MERIEM MAKE UP ! Experte en beauté et maquilleuse professionnelle, Meriem est spécialisée dans l'accompagnement de la mariée. Pour un évènement particulier ou pour un shooting photos mais aussi pour votre plaisir personnel, avec Meriem, votre potentiel beauté sera mis en valeur ! Installée à Dijon, proche du centre ville, elle vous accueillera dans son cocon rosé et chaleureux dans une ambiance de détente absolue. Meriem vous propose également des cours d’auto-maquillage, des shooting beauté, relooking et des formations pour futures maquilleuses. Le maquillage n'a aucun secret pour Meriem qui s'adaptera à votre peau mais elle vous propose aussi un service coiffure avec la collaboration d'Anaïs Marchal.

O u v e r t d u l u n d i a u s a m e d i a u 2 r u e d e s Ve r r i e r s à D i j o n . Té l : 07 6 8 3 3 6 0 9 8 , m e r i e m m a ke u p . c o m 86

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NEWS

S TAY H O M E ,

D E L A G E S T I O N L O C AT I V E C L É E N M A I N Tout beau, tout neuf, StayHome, c'est une conciergerie de la location de courte durée pour tous vos biens à Chalon-sur-Saône, Dijon, Val-Thorens et bientôt Beaune. Partenaire de Luckey By Airbnb, plate-forme communautaire de locations de logements entre particuliers, il offre une solution de gestion locative efficace, rigoureuse et professionnelle pour tous les propriétaires désireux d'augmenter leurs revenus locatifs en toute tranquillité.

D E L A L O C AT I O N S I M P L I F I É E E T U N E R E N TA B I L I T É A U G M E N T É E Gestion du calendrier des réservations, remise de clés, accueil et réponse aux voyageurs, ménage au départ, tout est orchestré et organisé par StayHome en toute autonomie. Il aura à coeur d'apporter un service de qualité et de permettre aux propriétaires d'éviter, ainsi, tout stress ou sollicitation. La conciergerie s'occupe de votre location de A à Z en répondant avec rapidité aux demandes avec pour ambition d'optimiser la rentabilité de votre bien et de vous faire profiter d'avantages financiers intéressants. StayHome dispose d'un parc de biens croissant sur la région Bourgogne. De l'appartement de ville aux biens d'exceptions, elle se rend à votre disposition pour faciliter votre location de courte durée. StayHome Développement 6 rue des coquelicots, 71530 C HAM PFORGEU IL c o n t a c t @ s h - d e v e l o p p e m e n t . f r, 0 6 3 4 0 8 3 2 0 8 WM N°38 • 87

NEWS

S E R V I C E D E L O C AT I O N C O U R T E D U R É E . DANS VOTRE C ENTRE PORSC H E D IJON . Une occasion exceptionnelle ? Un week-end en famille ou des vacances en tête à tête ? Votre Centre Porsche Dijon vous propose une large gamme de véhicules, destinés à la location, afin que vous puissiez profiter des plus belles routes de la région, pour la durée que vous souhaitez. Avec le nouveau service de location courte durée Porsche Drive, prenez le volant du modèle de vos rêves et vivez l’expérience Porsche à votre rythme. Profitez d’un tarif attractif toute l’année et bénéficiez de tarifs dégressifs en fonction de la durée de votre location. Porsche Drive va plus loin que les standards du marché avec un forfait de 250 km/jour faisant ainsi la part belle au conducteur et aux passagers. Pour un forfait week-end, par exemple, vous pourrez profiter de votre Porsche du vendredi 16h00, au lundi 8h30, et parcourir jusqu’à 600 km. Vous souhaitez partager l’expérience de conduite Porsche avec l’un de vos proches ? Avec Porsche Drive, l’assurance pour le deuxième conducteur est offerte. N’hésitez pas à prendre contact avec les équipes de votre Centre Porsche Dijon pour bénéficier de conseils sur l’ensemble de la gamme mise à disposition. Pour réserver un véhicule, nous vous invitons à vous rendre dans de votre Centre Porsche Dijon ou à contacter nos équipes par téléphone au 03 80 52 80 53 ou par email à dijon@porschemobilite.fr.

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CENTRE PORSCHE DIJON 7 Rue Paul Langevin 21 300 CHENOVE dijon.centreporsche.fr

NEWS

LE C ÈD R E C H EN ÔV E

Théâtre

INCANDESCENCES

Musique

LE CARNAVAL (GASTRONOMIQUE) DES ANIMAUX

Danse - Musique

Compagnie Madan i

Orchestre Victor Hugo Franche-Comté

Avec Abd Al Malik Chorégraphie Salia Sanou

Dans le sillage d’Illumination(s) en 2012 et de Flammes en 2016, Incandescences, dernier chapitre de la trilogie Face à leur destin, mettra en scène des jeunes femmes et des jeunes hommes non professionnels, nés de parents ayant vécu l’exil et résidant dans des quartiers populaires. `Sans pudeur, tantôt légers, tantôt graves, ils évoquent leur premier « je t’aime », leur premier baiser, leurs premiers émois d’amour.

Jour de fête à Lionville : à l’occasion du carnaval est organisé un concours gastronomique ! Le lion, bien sûr, est président du jury qui teste les plats présentés par les poules et les coqs, les hémiones, les tortues et tous les animaux mis en scène (et en musique) par Saint-Saëns. Le Carnaval (gastronomique) des animaux est un conte musical ironique et (avouons-le) un peu foutraque. Texte et musique intègrent les joyeuses compositions de Saint-Saëns en tentant de rester fidèle à son humour, à sa verve parodique et à son esprit frondeur.

Abd Al Malik s’associe au chorégraphe Salia Sanou pour créer Le Jeune Noir à l’Épée, un spectacle né à l’occasion de l’exposition parisienne « Le Modèle Noir de Géricault à Matisse » (Musée d’Orsay). Cette installation artistique, militante et festive mêle l’art contemporain, la danse, le théâtre, le rap, le slam et la chanson.

Mardi 8 mars à 20h Durée : 1h45 Ta r i f d e 3 € à 8 €

Mardi 15 mars à 20h Durée : 50min Ta r i f d e 3 € à 8 € à partir de 6 ans

Samedi 19 Mars à 20h D u r é e : 1 h1 5 Ta r i f d e 5 € à 1 5 €

w w w. c e d r e .v i l l e - c h e n o ve . f r

LE JEUNE NOIR À L’ÉPÉE

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NEWS

ENCORE UNE BELLE IDÉE ORIGINALE DE NOTRE R E S TA U R AT E U R I TA L I E N A L B E R T O AV E C L A C R É AT I O N D U N O U V E AU C O N C E P T "À TA B L E " Le premier distributeur ouvert 24h/24 à ne pas faire que de la pizza puisque vous y trouverez aussi des antipasti comme l'aubergine gratinée ou le carpaccio de poulpe à la sicilienne, les paccheri all'amatriciana, cannelloni, escalope valdostana, tiramissu, panna cotta, tiramissu et mousse au chocolat. Tous les produits sont fait maison et préparés par un chef italien dans leur laboratoire de Ladoix-Serrigny dans les mêmes conditions qu'au restaurant L'Amarone à Beaune ! Et pour ne pas gaspiller et faire des heureux, les produits invendus au bout de 30 heures sont redistribués aux restos du coeur et à la croix rouge ! Alberto ouvre aussi la porte aux collègues restaurateurs qui présentent une fois par moi l'un de leur produit phare qui sera donc disponible dans les distributeurs "À TABLE". À TABLE, c'est aussi un service traiteur pour repas, banquets, mariages, anniversaires, evg, evjf, et même vos repas complets à la maison en petit comité. Les distributeurs"À TABLE" sont disponibles à côté de chez vous : BEAUNE / Avenue Charles de Gaulle (à côté de la Papeterie) CHAGNY / D906 MERCUREY / 41 Grande Rue SAINT-REMY / Zone Californie, route de Lyon SAINT-LÉGER-SUR-DHEUNE ZA du Colombier 90

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kiosque@atable.menu - Ouvert 7j/7

GEVREY-CHAMBERTIN 2 Rue Gaston Roupnel THOREY-EN-PLAINE route de Dijon LADOIX-SERRIGNY / RN CHEVIGNY-SAINT-SAUVEUR / rond point du Mc Donald

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NEWS

S A N V I N C E N ZO D E L L’A M A R O N E Depuis 12 ans la ville de Beaune, via Alberto IACONO et son restaurant L’Amarone, organise la San Vincenzo dell'Amarone qui est devenu le plus grand échange entre l’Italie et la Bourgogne « Mets & Vins » en France. Les conditions sanitaires ne permettent pas de réaliser la 13e San Vincenzo à Beaune au même titre que la Saint-Vincent tournante de PulignyMontrachet . Par le jumelage de la ville de Beaune et de Castellamare del Golfo, le maire de cette magnifique station balnéaire nous a proposé de réaliser la San Vincenzo, pour la première fois, dans sa ville, appelée aussi la « Caraïbes de la Sicile ». L'évènement et les dégustations se dérouleront sur une plate-forme fabriquée pour l’occasion sur la mer. Un évènement unique et inédit du 25 au 28 avril prochain qui accueillera environ 1500 personnes dont un tiers provenant de la Bourgogne : producteurs, importateurs, chefs, vignerons, professionnels du secteur, consommateurs... Une cinquantaine des plus grands vignerons bourguignons seront également présents (Ramonet, Collin, Ponsot, Gros, etc...) ainsi que 5 grands chefs bourguignons. Réservez votre séjour complet en Sicile et partez à la découverte de cette région : La riserva dello Zingaro, Scopello, les Îles Egades, Parleme, Erice, Corleone ... Tarif : 650 euros comprenant le vol depuis Dijon, l’hébergement en hôtel et la participation à la grande soirée de la San Vincenzo (hors excursions, activités optionnelles et restaurants partenaires).

R é s e r v a t i o n s e t i n s c r i p t i o n s a u 0 3 8 0 2 6 17 2 9 o u d i r e c t e m e n t a u r e s t a u r a n t L’A M A R O N E à B e a u n e . sanvincenzo.fr 92

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L'Arancino LE STREET FOOD À LA SICILIENNE

Il ne s'arrête donc jamais... ! Alberto Iacono, propriétaire du restaurant L'Amarone à Beaune et fondateur des kiosques-restaurants "À TABLE" amène cette nouvelle façon de manger et transforme son restaurant du centre ville (anciennement «La Bufala») qui devient "L'ARANCINO". C'est lors d'une visite à Palerme qu'il a eu cette idée de ramener chez nous le street food à la sicilienne ! En se baladant sur le célèbre marché Ballaro, il est surpris de voir autant d'échange entre siciliens qui s'arrêtent à tous les stands pour y manger, sur le pouce, des spécialités de l'île qu'on se partage entre amis. Cette idée de convivialité et de proximité autour de la gastronomie locale l'ont amené à créer L'ARANCINO ! Vous y retrouverez toujours les pizzas et les pâtisseries siciliennes mais vous pourrez désormais goûter aux nouvelles spécialités : Arancini, Sarde a beccafico, Caponata, Panelle ...

U N P E U D ' H I S TO I R E Spécialité culinaire de Sicile composée de riz Arborio safrané farcie de différentes façons et de forme pyramidale qui rappelle son volcan, l’Etna. Chaque région sicilienne revendique l'invention du fameux arancino et plusieurs hypothèses sont à l'origine de son nom et de sa forme. Une autre théorie est que ça vient de leur couleur et de leur forme, rappelant celles d'une orange (arancia signifiant « orange » en italien et arancini, « petites oranges » en sicilien). Une nouvelle adresse à découvrir de toute urgence au 3 rue Poterne à Beaune. Tél: 09 80 57 63 45 WM N°38 • 93

Musées BEAUNE La Moutarderie Fallot 31, rue du Faubourg Bretonnière Tél : 03 80 26 21 30 www.fallot.com

Hospices de Beaune Hôtel-Dieu Rue de l’Hôtel-Dieu Place de la Halle Tél : 03 80 24 45 00 www.hospices-de-beaune.com

Musée des Beaux-Arts de Beaune

Muséum

Musée Niépce

Musée Leblanc-Duvernoy 9 bis, Rue d’Egleny Tél : 03 86 18 05 50 www.auxerre.com

Musée Denon

MACON

3 Rue Boichot Tél : 03 85 94 74 41 www.museedenon.com

BESANÇON

Musée du Vin de Bourgogne

1 Place de la Révolution Tél : 03 81 87 80 67 www.mbaa.besancon.fr

DIJON Musée archéologique 5, rue du Docteur Maret Tél : 03 80 48 83 70

Musée Magnin 4, rue des Bons Enfants Tél : 03 80 67 11 10 www.musee-magnin.fr

5 Boulevard Vauban Tél : 03 86 72 96 40 www.mnhn.fr

Musée de la Photographie 28 Quai des Messageries Tél : 03 85 48 41 98 www.museeniepce.com

Porte Marie de Bourgogne 6, boulevard Perpreuil ou 19, rue Poterne Tél : 03 80 24 56 92 www.beaune.fr Hôtel des Ducs de Bourgogne Rue d’Enfer Tél : 03 80 22 08 19 www.musees-bourgogne.org

Musée des Beaux-Arts et d’Archéologie

Musée du Temps Labellisé Musée de France 96 Grande rue Tél : 03 81 87 81 50 www.mdt.besancon.fr

FRAC Musée d’Art Contemporain 2 Passage des Arts Tél : 03 81 87 87 40 www.frac-franche-comte.fr

Citadelle

Musée des Ursulines 5 rue de la Préfecture Tél : 03 85 39 90 38

AILLEURS Musée de la moto, de l’aviation et de la voiture de course Château de Savigny-les-Beaune 21420 Savigny-les-Beaune Tél : 03 80 21 55 03

Musée du Vélo Michel Grezard Avenue de Lattre de Tassigny 71700 Tournus Tél : 03 85 20 01 28 enviesdevelo.com

Abbaye de Fontenay Abbaye de Fontenay 21500 Marmagne Tél : 03 80 92 15 00 www.abbayedefontenay.com

99 Rue de Fusillés de la Résistance Tél : 03 81 87 83 33 www.citadelle.com

Abbaye de Cîteaux

Monastère des Bernardines Tél : 03 80 48 80 90 www.dijon.fr

AUXERRE

Maison de La Vache qui Rit

Musée des Beaux-Arts de Dijon

Musée Abbaye Saint-Germain d’Auxerre

Musée d'Art Sacré

Palais des Ducs et des Etats de Bourgogne Tél : 03 80 74 52 09 mba.dijon.fr 94

CHALONSUR-SAONE

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2 bis, Place Saint-Germain Tél : 03 86 18 05 50 www.auxerre.com

21700 St-Nicolas-les-Citeaux Tél : 03 80 61 35 34 www.citeaux-abbaye.com 25 rue de richebourg 39000 lons le saunier lamaisondelavachequirit.com

Musée Pasteur 43 rue Pasteur - 39100 Dole Tél : 03 84 72 20 61 www.terredelouispasteur.fr

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. LES BONNES ADRESSES .

Gastronomie BEAUNE Le Carmin * 4b Place Carnot 03 80 242 242 www.restaurant-lecarmin.com Le Bénaton * 25, rue du Faubourg-Bretonnière 03 80 22 00 26 www.lebenaton.com Hostellerie de Levernois * rue du Golf, 21200 Levernois 03 80 24 73 58 www.levernois.com Loiseau des Vignes 31, rue Maufoux 03 80 24 12 06 www.bernard-loiseau.com GARUM 10 Rue de l'Hôtel-Dieu 03 80 24 79 41 www.le-jardin-des-remparts.com Le Bistrot de l’hôtel 3 rue Samuel Legay 21200 Beaune www.lhoteldebeaune.com Le Caveau des Arches 10, boulevard de Perpreuil 03 80 22 10 37 www.caveau-des-arches.com Le 8 Clos 8 rue d’Alsace 03 80 21 04 19 La Superb 15 rue d’Alsace 03 80 22 68 53 Restaurant Pietro 4 boulevard Jules Ferry 03 80 22 23 53 www.latable-gourmande.com Restaurant le Cheval Noir 17 Boulevard Saint-Jacques 03 80 22 07 37 restaurant-lechevalnoir.fr 21 Boulevard 21 Boulevard St Jacques 03 80 21 00 21 www.21boulevard.com 96

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Le Clos du Cèdre 12, boulevard Maréchal Foch 03 80 24 01 01 www.lecedre-beaune.com La Buissonière 34 rue Maufoux 09 50 73 21 75 www.restaurant-labuissonière.com Le Relais de Saulx 6 rue Louis Véry 03 80 22 01 35 La Table de l’Abbaye Cédric Burtin 19 rue Maizières 03 80 24 74 64 www.hotelabbayedemaizieres.com Le Relais, Hôtel de la Poste 5, boulevard Clemenceau 03 80 22 08 11 www.hoteldelapostebeaune.com L'Ermitage de Corton 21200 Chorey-les-Beaune 03 80 22 05 28 www.ermitagecorton.com L'Écrit' Vin 8 Place Carnot 03 80 24 07 88 www.ecritvin.fr La Ciboulette 69, Rue de Lorraine 03 80 24 70 72 Le Fleury 15, place Fleury 03 80 22 35 50 www.restaurant-beaune.com La Garaudière Grande Rue - 21200 Levernois Tél : 03 80 22 47 70 La Ferme aux vins rue Yves Bertrand Burgalat 03 80 22 46 75 www.lafermeauxvins.com M7 Avenue Charles de Gaulle 03 80 22 22 00 Les Cocottes Marc Gantier, 3 place Madeleine 03 80 22 17 82 Brasserie Lazare Carnot 34 Place Carnot 03 80 80 22 19

Maison Jules 28 Place Carnot 03 80 22 20 210 Le Conty 5 rue Félix Ziem 03 80 22 63 94 www.leconty.fr L’Expression 11 rue Maufoux 03 80 80 05 89 Origine - Le Panorama 74 Route de Pommard 21200 Beaune 03 80 26 22 17 www.le-panorama.com Ma Cuisine Passage Saint-Hélène 03 80 22 30 22 Les Caves Madeleine 8 rue du Fabg Madeleine 03 80 22 93 30 La Table du Square 26 Boulevard Foch 03 80 24 03 32 tabledusquare.com Le Galion 5 place Ziem 03 80 22 65 21 legalionbeaune.com Le Maufoux 45 rue Maufoux 03 80 80 02 40 lemaufoux.com Le Béléna 1 Place Madeleine 03 80 22 12 25 lebelena-beaune.fr

DIJON William Frachot ** 5, rue Michelet 03 80 50 88 88 www.chapeau-rouge.fr Loiseau des Ducs * 3 Rue Vauban 03 80 30 28 09 www.bernard-loiseau.com Auberge de La Charme * 12, rue de la Charme, Prenois 03 80 35 32 84 www.aubergedelacharme.com

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. LES BONNES ADRESSES . La Maison des Cariatides * 28 Rue Chaudronnerie 03 80 45 59 25 www.lamaisondecariatides.fr

La Bourgogne 20 Place de la République 03 80 74 12 08 www.brasserielabourgogne.com

L’Aspérule * 43 Rue Jean-Jacques Rousseau 03 80 19 12 84 www.restaurant-asperule.fr

Dr Wine rue Musette 03 80 53 35 16

CIBO* 24 rue Jeannin 03 80 28 80 76 cibo.restaurant Origine 10, place Wilson 03 80 67 74 64 www.restaurantstephanederbord.fr L'Essentiel 12 rue Audra 03 80 30 14 52 Le Central 3 place Grangier 03 80 30 44 00 www.hotel-ibiscentral-dijon.fr L'Évidence 53 rue Jeannin 03 80 67 69 37 restaurant-levidence-dijon.com Pré aux Clercs Place de la Libération 03 80 38 05 05 www.lepreauxclercs.fr

Les 3 Bures 12 rue Bannelier 03 45 43 73 56 les3bures.com

Le Saint Loup D906, Saint-Loup de Varennes 03 85 44 21 58 www.lesaintloup.fr

Le Parapluie 74 Rue Monge, 21200 dijon 03 80 28 79 24 www.parapluie-dijon.com

Le Bistrot 31 rue de Strasbourg 03 85 93 22 01

NUITS-ST-GEORGES La Gentilhommière 13, vallée de la Serrée 03 80 61 12 06 www.lagentilhommiere.fr La Cabotte 24, Grande Rue 03 80 61 20 77 Café de Paris 3 place de la Libération 03 80 41 86 08

La Dame d'Aquitaine 23, place Bossuet 03 80 30 45 65 www.ladamedaquitaine.fr

CHALON-SUR-SAÔNE

L’un des Sens 3 rue Jeannin 03 80 65 775 58

Chez Jules 11 rue de strasbourg 03 85 48 08 34 www.restaurant-chezjules.com

By Georgette 7 rue Saint-Joseph 03 80 62 00 62

Les Jardins de la Cloche 14, place Darcy, 03 80 30 12 12 www.hotel-lacloche.com

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Les Gourmands Disent 59 rue de Strasbourg 03 85 48 75 21

Brasserie des Halles rue quentin dijon 03 80 50 06 06

La Closerie 18, rue Sainte Anne 03 80 30 73 52 www.restaurant-lesoenophiles.com

Le Château Bourgogne 22, boulevard de la Marne 03 80 72 31 13

Les Canailles 7 rue de strasbourg 03 85 93 39 01

L’Amaryllis * Rue Martorez, Saint-Rémy 03 85 48 12 98 www.lamaryllis.com Le Saint-Georges 30 avenue Jean Jaures 03 85 90 80 50 www.le-saintgeorges.fr

Le Parcours 32 rue de Strasbourg 03 85 93 91 38 restaurantparcours.com

CHAGNY Lameloise *** 36 place d’Armes 03 85 87 65 65 www.lameloise.fr Pierre et Jean 2 rue de la Poste 02 85 87 08 67 www.pierrejean-restaurant.fr Le Grenier à Sel 4 rue Marc Boilet 03 85 87 09 N10

SAULIEU Le Relais Bernard Loiseau ** 2, rue d'Argentine www.bernard-loiseau.com 03 80 30 28 09

JOIGNY

L'ABC Bistro Culinaire, Place de la Gare 03 85 49 23 02 www.labc.restaurant

La Côte Saint-Jacques ** 14 Faubourg de Paris 03 86 62 09 70 www.cotesaintjacques.com

La Forge 21 rue de strasbourg 09 83 99 05 58

Le Rive Gauche rue du Port-au-Bois 03 86 91 46 66

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. LES BONNES ADRESSES . COURBAN Château De Courban * 7 rue du Lavoir 03 80 93 78 69 www.chateaudecourban.com

AUX ALENTOURS… Rôtisserie du Chambertin * 6 rue du chambertin, Gevrey Chambertin 03 80 34 33 20 www.rotisserie-chambertin.com L’Empreinte * 2 Grande Rue, 71390 Buxy 03 85 92 15 76 lempreinte-restaurant.fr Ed.Em * 4, impasse Chevenottes 21190 Chassagne-Montrachet 03 80 21 94 94 www.restaurant-edem.com Quartier Gourmand * 2 avenue Gambetta 71700 Tournus 03 85 51 10 56 www.lerempart.com Le Charlemagne * 21420 Pernand-Vergelesses 03 80 21 51 45 www.lecharlemagne.fr

Le Vendangerot 6 place Sainte-Marie, Rully 03 85 87 2009 levendangerot.fr Le Bouchon Place de l’Hôtel de Ville 21190 Meursault Tél: 03 80 21 29 56 www.restaurant-le-bouchon.com Le Vintage Ruelle du Pont 21700 Vosne-Romanée 03 80 61 59 59 www.hotel-lerichebourg.com Auberge Le Clos du Roy 2 place Anne Laprévoté Chenôve 03 80 27 17 39 www.aubergeclosduroy.com Cellier Volnaysien 2 place de l’Eglise, Volnay 03 80 21 61 04 www.le-cellier-volnaysien.com Les Marronniers d’Arc 16 rue de Dijon, 21560 Arc-sur-Tille Tél: 03 80 37 09 62

La Cueillette Château de Citeaux, 18 rue de Citeaux 03 80 20 62 80 www.lacueillette.com Le Médiéval 2, Place de la Halle 21320 Mont Saint Jean 03 80 64 35 54 lemedievalrestaurant.com Au Clos Napoléon 4, rue de la Perrière, 21220 Fixin 03 80 52 45 63 Auprès du Clocher 1 rue Nackenheim 21630 Pommard 03 80 22 21 79 www.aupresduclocher.com Le Millésime 1 rue Traversière 21220 Chambolle-Musigny 03 80 62 80 37 Chez Guy 3 place de la mairie Gevrey-Chambertin 03 80 58 51 51 www.chezguy.fr Le Montrachet 21190 Puligny Montrachet 03 80 21 30 06 www.le-montrachet.com

Abbaye de la Bussière * 21360 La Bussière-sur-Ouche 03 80 49 02 29 www.abbaye-dela-bussiere.com

L'Armançon, Château de Chailly 03 80 90 30 30 www.chailly.com

Auberge du Vieux Vigneron Route de Beaune 21290 Corpeau 03 80 21 39 00 www.aubergeduvieuxvigneron.com

L'Écrin de Yohann Chapuis * 1 rue thibaudet , Tournus 03 85 51 13 52 www.restaurant-greuze.fr

Castel Très Girard 7, rue de Très Girard 21220 Morey-Saint-Denis 03 80 34 33 09 www.castel-tres-girard.com

L’Auberge des Tilleuls 8 place de l’Église 21380 Messigny-et-Vantoux 03 80 35 45 22 www.auberge-destilleuls.fr

Christian Quenel 12, place de l'Eglise 21640 Flagey-Echézeaux 03 80 62 88 10

Le Comptoir de Pagny 1 rue de la poste, Pagny le Chateau 03 80 72 01 09 www.comptoir-de-pagny.fr

Le Château de Saulon 67, rue de Dijon 21910 Saulon-la-Rue 03 80 79 25 25 www.chateau-saulon.com

L’Ouvrée 54 rue de Bourgogne 21420 Savigny-lès-Beaune 03 80 21 51 52

Château de Sainte-Sabine 21320 Sainte-Sabine 03 80 49 22 01 www.saintesabine.com Le Bistrot des Prés Verts Rue de la Porte Huillier, Chateauneuf 03 62 02 21 21 lebistrotdespresverts.com La Table d’Olivier Leflaive 10 Place du Monument 21190 Puligny-Montrachet 03 80 21 95 27 100

Chez Camille 1 place Edouard Herriot, Arnay-le-Duc 03 80 90 01 86 chezcamillearnay.com

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Château de Gilly 21640 Gilly Les Citeaux 03 80 62 89 98

La Cantine 5 rue Chanoine Donin 21420 Savigny-lès-Beaune 03 80 24 29 42

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. LES BONNES ADRESSES . Aux Fourneaux 5 Place Fournier 21420 Savigny-lès-Beaune 03 80 21 50 50

Le Manège 2 Faubourg Rivotte 03 81 48 01 48 www.restaurantlemanege.com

La Petite Venise 33 rue Pasteur 03 84 72 40 06 www.restaurant-lapetitevenise.com

AUXERRE

Le Poker d'As 14 Square Saint-Amour 03 81 81 42 49 www.restaurant-lepokerdas.fr

AUX ALENTOURS

Le Jardin Gourmand 56 Boulevard Vauban 03 86 51 53 52 lejardingourmand.com L'Aspérule 34 rue du Pont 03 86 33 24 32 www.restaurant-asperule.fr

CHABLIS Hostellerie des Clos 18 rue Jules-Rathier 03 86 42 10 63 www.hostellerie-des-clos.fr Au fil du zinc 18 rue des Moulins 03 86 33 96 39 www.restaurant-chablis.fr Les Trois Bourgeons 10 rue Auxerroise 03 86 46 63 23 restaurant-chablis.fr

AUX ALENTOURS Auberge les Tilleuls 12 Quai de l'Yonne 89290 Vincelottes 03 86 42 22 13 www.auberge-les-tilleuls.com Hostellerie de la Fontaine 16 rue de Reigny 89460 Accolay 03 86 81 54 02 www.hostelleriedelafontaine.fr

BESANÇON Le Saint-Pierre 104 rue Battant 03 81 81 20 99 www.restaurant-saintpierre.com

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AUX ALENTOURS La Cheminée 3 rue de la Vue des Alpes 25666 Montfaucon 03 81 81 17 48 www.restaurantlacheminee.fr Château De La Dame Blanche 1 chemin de la Goulotte 25870 Geneuille 03 81 57 64 64 www.chateau-de-la-dameblanche.fr Le Courbet 34 rue Pierre Vernier 25290 Ornans 03 81 62 10 15 www.restaurantlecourbet.com La Griotte 3 rue des Cerisiers 25580 Saules 03 81 57 17 71 www.lagriotte.fr

DOLE La Chaumière* 346 Avenue du Maréchal Juin 03 84 70 72 40 www.lachaumiere-dole.fr La Romanée 11 rue Vieilles Boucheries 03 84 79 19 05 www.restaurant-laromanee.fr Le Grain de Sel 67 rue Pasteur 03 84 71 97 36 www.restaurant-graindesel.fr Au Moulin des Écorces 14 Allée du Pont Romain 0384 72 72 00 www.aumoulindesecorces.fr

Château Mont Joly * 6 rue du Mont Joly, 39100 Sampans 03 84 82 43 43 www.chateaumontjoly.com Les Jardins Fleuris 35 route nationale, 39100 Parcey 03 84 71 04 84 www.restaurant-jardins-fleuris.com Chez Bach 4 place de la Gare, 39120 Chaussin 03 84 81 80 38 www.hotel-bach.com

MONTCEAU-LES-MINES Jérôme Brochot 7 place Beaubernard 03 85 67 95 30 www.restaurantjeromebrochot.fr L'envolée 16-18 Quai de Moulins 03 85 57 29 04 www.lenvolee-montceau.fr

Cuisine d'ailleurs BEAUNE Bissoh cuisine japonaise 42 rue Maufoux, 03 80 24 01 02 www.bissoh.com L'Amarone Cuisine italienne Avenue Charles de Gaulle 03 80 26 17 29 www.lamarone.fr La Lune Cuisine du monde 32 rue Maufoux 03 80 20 77 42

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. LES BONNES ADRESSES . La Roma 18 rue d'Alsace 03 80 21 63 31 laroma-pizza.fr

Grill & Cow 2 bis, rue Claude Ramey 03 80 50 05 88 restaurant-grillandcow.com

Upper Coffee Shop 20 place Monge 07 82 46 65 06 www.upper.cafe

Rajasthan 63 Rue du Fbg St Nicolas 03 45 63 56 88

Chez Septime 11 Avenue Junot, 03 80 66 72 98 www.chezseptime.fr

Harry’s Bar 5 rue Samuel Legay 03 80 25 94 14

DIJON

Chez Copains 10 rue Quentin 03 80 40 20 10

Little Italy 25 rue Verrerie 03 80 30 58 37 In Teglia italien, 18 rue Lamonnoye 03 80 45 59 23 SO 15 rue Amiral Roussin 03 80 30 03 85 Spica 48 rue de la Préfecture 09 81 04 87 08 restaurantspica.com Taj Mahal cuisine indienne , 8 rue Bouhier 03 80 30 54 61

Bistrot des Halles 10 Rue Bannelier 03 80 35 45 07 Café Gourmand 9 place de la Libération 03 80 36 87 51 Villa Vauban 15 Rue Vauban 03 45 83 07 76 Rich’Bar 14 place de la Libération 09 64 37 04 21 Peppucio rue odebert, 21200 dijon 03 80 49 95 09 peppuccio.fr

BEAUNE

The place to be DIJON L’épicerie & Cie 5 Place Émile Zola 03 80 30 70 69 www.restaurant-lepicerie.fr DZ’envies David Zuddas, 51 rue Berlier 03 45 21 93 52 www.dzenvies.com Speakeasy 14 rue Quentin 03 80 42 15 36 Brasserie des Beaux-Arts 1 rue Rameau 03 80 74 52 09 Chez Gina place du marché 03 80 30 68 06 104

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BEAUNE Le Bout du Monde 7 Rue du faubourg Madeleine Tél: 03 80 24 04 52 Le Barbizier 1-4 Place Madeleine 03 80 26 04 19 Le 66 30 Place Carnot 03 80 24 22 41 Côté Rhum 29 rue Carnot 07 79 98 37 09

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Boutiques

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Hermès 6, place Grangier 03 80 30 59 01 www.hermes.com

Fabrice Gillotte Chocolatier 21, rue du Bourg, 03 80 30 38 88 www.fabrice-gillotte.fr

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La filles des Sables 48 rue des Godrans 03 80 30 57 55

Heyraud Chaussures, Femme & Homme 34, rue Liberté, 03 80 30 52 40 www.heyraud.fr

Les golfs

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Golf de Beaune - Levernois 21, rue du Golf 21200 Levernois 03 80 24 10 29 golfdebeaune.free.fr Golf Jacques Laffite Dijon Bourgogne Bois de Norges 21490 Norges La Ville 03 80 35 71 10 www.golf-dijon.fr Golf de Chailly Château de Chailly 21320 Pouilly en Auxois 03 80 90 30 40 www.chailly.com Golf Blue Green - Quetigny Dijon Rue du golf 21800 Quetigny 03 80 48 95 20 www.bluegreen.com/quetigny Golf de la Chassagne 21410 Mâlain 03 80 40 78 57 www.golflachassagne.com

The Kooples 9 rue du Bourg, 03 80 33 22 56 www.thekooples.com

Mauboussin 18 Rue Musette, 03 80 41 65 18 www.mauboussin.fr Mullot et Petitjean 13 Place Bossuet, 03 80 30 07 10 www.mullotetpetitjean.fr Oscar Rue Musette 03 80 58 92 83 Finsbury 24 rue Michelet, 09 73 62 59 66 www.finsbury-shoes.com Jad 79, rue de la liberté 03 80 58 12 55 Fallot rue de la Chouette 09 54 04 12 62 www.fallot.com Le Baldaquin 13 rue Verrerie 03 80 33 95 40 Rebecca 15 Place Bossuet 03 80 30 80 66 1001 Oui 6 Place de la Libération 03 80 43 99 39 1001oui.com

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WELCOME MAGAZINE N°38

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