WELCOME MAGAZINE BOURGOGNE N°37 by WELCOME MAGAZINE

Karine

Ferri © Anthony Ghnassia / Tf1

Re n c o n tr e E xc l u s i ve !

INTERVIEW SHOPPING REPORTAGES VOYAGES BONNES ADRESSES NEWS

WELCOME MAGAZINE BOURGOGNE : DIJON, BEAUNE, CHALON-SUR-SAÔNE, TOURNUS, MÂCON

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Karine

Ferri

Re nc ontre Exc lusive !

INTERVIEW SHOPPING REPORTAGES VOYAGES BONNES ADRESSES NEWS

ÉDITO

DE PHILIPPE HÉBRARD, AUTEUR DE LOVE PARADE AUX ÉDITIONS ANTIDATA

WELCOME MAGAZINE BOURGOGNE : DIJON, BEAUNE, CHALON-SUR-SAÔNE, TOURNUS, MÂCON

Directeur de la publication et de la rédaction Mario Barravecchia contact@welcomemagazine.fr Régie publicitaire Orange Sanguine contact@orangesanguine.fr France Medias Services francemediasservices@gmail.com Communication Orange Sanguine orangesanguine.fr Conception Comme vous com Rédaction Mario Barravecchia Pierre Brincourt Charlène Raverat Bruno Cortot Sandrine de Amorim Web & réseaux sociaux Orange Sanguine orangesanguine.fr Photographies Jérémy Joux Getty Images iStock Foxaep Photo de couverture ©Anthony Ghnassia / TF1 Distribution Orange Sanguine www.orangesanguine.fr Copyright MLB Médias Editeur MLB MEDIAS 11 avenue du 8 septembre 1944 21200 Beaune www.welcomemagazine.fr Imprimé par Alpha Book (Bourgogne) Toute reproduction même partielle est interdite. Welcome Magazine est une marque déposée. Les photos et manuscrits non publiés par la rédaction ne l’engage pas et ne sont pas rendus. Distribution gratuite. N°INPI: 3845723 ISSN: 2777-5836

On serait probablement surpris de nos propres réponses si l’on se demandait en toute sincérité, à un instant donné, quelles sont les images qui nous restent de notre vie d’humain. Une part non négligeable serait sans doute constituée d’évènements ou de situations qui nous ont parus anodins sur le moment et qui, pourtant, persistent en nous comme des moments de grâce, des visions que l’on convoque ou qui nous reviennent malgré nous, longtemps après leur survenue, pour nous faire sourire, nous rendre heureux, nostalgiques, et nous font nous sentir vivants, porteurs d’une histoire constellée d’émotions personnelles et partagées. Cette marche de fortune dans un paysage qui nous remplit d’une joie antique, cette parenthèse de plaisir autour du rectangle d’une table comme figure géométrique de l’amitié, ce moment de passion offert par ceux qui se donnent du mal pour faire bien, cette discussion infinie sous des frondaisons frémissantes … “Que reste-t-il de nos amours ? “ Se demandait Charles Trenet dans l’une de ses plus belles chansons, et ses réponses tenaient dans la simplicité d’images sensibles : “baisers volés, rêves mouvants, un petit village, un vieux clocher, un paysage si bien caché…“. Nul doute que ces coteaux ourlés par la main de l’homme, ces ouvriers et ouvrières du bon et du beau que l’on rencontre au fil des pages de ce magazine seront porteurs d’expériences qui continueront à vivre en nous comme des étincelles de bonheur douées d’une forme de permanence. Bonne lecture à toutes et tous ! Mario Barravecchia Directeur de la rédaction

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Sommaire WELCOME MAGAZINE N°37

14 KARINE FERRI Danse avec les Stars ! 22 ALÉSIA La nouvelle scénographie 28 CHEFS D'EXCEPTION Chez Camille 32 LA RECETTE DU CHEF Vincent Chirat © Anthony Ghnassia / Tf1

34 COUP DE CŒUR Le Relais de Saulx

58 MISS BOURGOGNE Chloé Galissi 64 GILLES BLOIS Le spécialiste du chauffage 50

76 VESOUL La Sainte-Catherine 78 VOYAGES & DÉCOUVERTES Entre Saint-Tropez, Tarragone et Marrakech

©istock

©Charles-Antoine Musitelli

50 20 BY LA CLOCHE Un hymne à la Bourgogne

©foxaep photogaphie

36 MAXIME KOWALCZYK Chef étoilé

Shopping Interviews News Voyages Bonnes adresses

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Karine FERRI

« Je me sens désirée et appréciée pour mon travail » Rentrée chargée pour Karine Ferri. Animatrice phare de TF1 depuis près de 10 ans, elle multiplie les projets télévisuels et manage à merveille sa carrière professionnelle et sa vie de femme. Entre promotion pour son nouveau livre et la présentation de Danse avec les Stars La Suite, diffusés tous les vendredis soir sur TF1 et Chroniques Criminelles tous les samedis à 21h05 sur TFX,elle a répondu avec plaisir et enthousiasme à nos questions. Karine, beaucoup d’actualités pour vous semble-t-il. Avant de nous en dire plus, comment allez-vous ?

rès bien ! J’ai fait le plein d’énergie pendant les vacances et je suis emballée par cette rentrée où nous pouvons vraiment recommencer à vivre et à travailler quasi normalement, tout en respectant au mieux les règles sanitaires établies.

J’ai l’espoir que le pire soit derrière nous et que nous allons, doucement, retrouver de la spontanéité dans nos rapports car la chaleur humaine m’a énormément manquée depuis plus d’un an sans côtoyer réellement le public. Je crois que cette crise sanitaire nous a rendu plus fort et plus solidaire face à la difficulté et, aujourd’hui, j’ai envie de travailler de nouveau sans appréhension et bientôt, peut-être, sans masque ! WM N°37 • 15

RENCONTRE EXCLUSIVE

Vous présentez votre premier livre, Une vie en équilibre. Qu’évoquezvous dans celui-ci ? C’est un peu un pêle-mêle de petits conseils, astuces et anecdotes en tout genre. Ce livre est né pendant le confinement alors que je prenais le temps de cuisiner pour mes enfants. J’ai aussi retrouvé du temps pour faire davantage de sport et échanger des souvenirs avec mon entourage mais aussi avec les personnes qui me suivent sur les réseaux sociaux. Dans ce livre, j’évoque ma vie professionnelle mais aussi ma vie de femme et de maman (ndlr : Karine est maman de deux enfants). J’y raconte mon quotidien et cette gestion de la distance, car je vis en Bretagne mais je travaille à Paris. J’ai compilé des recettes de ma maman et de ma grandmère, des lieux où j’aime aller me balader… j’y évoque aussi mes grossesses. Bref, j’ai abordé tout ce qui me passait par la tête tout en conservant une certaine intimité et pudeur ce qui me caractérise tant. Ce livre se veut actuel, féminin et bourré de pensées positives et j’espère que cela se ressentira à la lecture !

C’est aussi le retour de Danse avec les Stars en prime time le vendredi soir, après deux ans d’absence. Qu’aimezvous dans ce programme ? Comment avez-vous trouvé votre place ? J’avais hâte que DALS reprenne. Toute l’équipe avait hâte de reprendre ce programme qui existe depuis dix ans maintenant. Cette année, c’est nouvelle formule, nouveau jury et nouveaux enjeux ! La 16

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production s’est dirigée vers une écriture plus moderne qui challenge les candidats, c’est top. Les émissions de télévision ont besoin d’évoluer avec leur temps et d’être parfois un peu bousculées dans leurs habitudes pour apporter un peu de fraîcheur. Là, c’est le cas. Pour moi, DALS, tout comme The Voice, sont des programmes auxquels je suis vraiment attachée et où je me suis bien intégrée au fil des années. J’aime ce rôle d’animer cette deuxième partie de soirée en mode plutôt confidences où l’on revient avec simplicité sur les coulisses et sur les ressentis des candidats. J’aime animer et guider le débat et, lorsque je suis en plateau, je ressens cette adrénaline qui me stimule, celle transmise par le public notamment mais aussi par le direct ! Avec TF1, j’ai vraiment cette chance de pouvoir m’épanouir à divers moments et dans divers registres !

En effet, vous êtes également à l’animation de Chroniques Criminelles tous les samedis soirs sur TFX. Est-il facile de passer du divertissement à une émission de faits divers ? Il faut savoir que j’adore les faits divers ! Mais j’adore surtout évoluer dans mon métier d’animatrice. Je l’ai toujours associé à celui d’une actrice qui adapte son jeu en fonction du scénario et du rôle. Moi, c’est un peu pareil. Je n’anime pas de la même manière une émission pour enfants ou une émission informative comme Chroniques Criminelles. Je suis ravie de découvrir une énergie différente à chaque nouvelle émission. C’est exaltant ! D’autant plus que nous traitons de faits graves, il y a donc un

©Laurent VU/TF1

traitement délicat et profond de l’information et mon ton doit être de circonstance. Ce sont aussi des faits qui intriguent et passionnent les téléspectateurs. Alors, pour une animatrice, il est important de trouver sa juste place et c’est aussi ça mon métier. Le fait que TF1 me confie ce programme est un gage de confiance en mon potentiel et en mes capacités d’adaptation. Je me sens désirée chez TF1 et ça décuple aussi ma motivation.

discutons ensemble. J’aime le théâtre, j’en ai toujours fait et j’ai envie de tourner et d’incarner d’autres rôles... Pour l’instant, il est difficile de trouver une place dans mon emploi du temps pour ce type de projet mais, dès que cela sera possible, je me lancerai, faites-moi confiance ! Charlène Raverat

Je crois savoir que votre motivation ne s’arrête pas à la télévision, n’estce pas ?

Une vie en équilibre, Karine Ferri, Editions Robert Laffont.

Bien sûr ! Je n’ai jamais caché mon désir de fiction. TF1 est au courant et nous en WM N°37 • 17

S H O P P I N G DIJON 1.

1. HERMÈS - Bague Kelly Clochette - 6 place Grangier - 03 80 30 59 01 - hermes.com 2. CUISINES JEAN DE MATHIEU - 3 rue de l'Île - 03 80 45 22 63 – 3. FAN DE SOIE 16 rue Michelet - 03 80 44 99 99 - fandesoie.com – 5. OCEANE CAFÉ - Miel fleurs crémeux 13 rue de la Plucharde - Bretonnière - oceanecafe.fr – 4. BIACELLI - Huile de noix - 7D Bd Eiffel Longvic - 03 80 54 39 40 - biacelli.fr 18

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S H O P P I N G BEAUNE

1. PATRIARCHE - 5,7 rue du Collège 03 80 24 53 78 - patriarche.com – 2. BATH 21 - Salle de bain - 23 rue Buffon - 03 80 24 00 80 - bath21.fr – 3. CHALLENGER - 37 rue d'Alsace 03 80 24 06 63 - challengerbeaune.fr – 4. OR EN CASH, votre épargne à portée de main - 29 rue de Lorraine - 03 73 64 01 16 - orencash.fr 5. SHOWROOM LUMIÈRE - 9 rue Vergnette de Lamotte - showroom-lumiere.com WM N°37 • 19

S H O P P I N G CHALON

2. 1.

1. BIJOUTERIE AZY-ROMANET - 47 Grande Rue - 03 85 48 09 67 - bijouterie-azyromanet-chalon71.fr – 2. EN APPARTE - 6 Rue du Dr Mauchamp - 03 85 90 80 18 - enapparté.fr – 3. ELAN CHALON - Body mini team - shop.elanchalon.com – 4. MAROQUINERIE BAG 67 Grande Rue - 03 85 48 08 71 – 5. LES CABANES - 24 Rue du Châtelet - 03 45 77 95 05

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S H O P P I N G AUTO

1. SUMA AUDI CHALON - 9 Av. de l'Automobile, Saint-Marcel - 03 85 42 48 42 - suma-auto.com 2. NUDANT AUTOMOBILES - Jaguar - 1 Ter Rue A. Becquerel, Chenôve - 03 80 515 000 nudantautomobiles.fr – 3. GROUPE GUILLET - KIA - 18 Av. de l'Automobile, Saint-Marcel 03 85 45 82 60 - groupeguillet.fr – 4. DS STORE BEAUNE - 42 rue du Fbg Bretonnière 03 80 20 96 50 groupechopard.com–5. CITROEN DIJON - Place St Exépury - 03 80 71 83 00 reseau.citroen.fr WM N°37 • 21

Dédicace de Martialis au dieu Ucuetis, 2e moitié du Ier siècle ap. J.-C.,

s’enrichit d’une nouvelle scénographie Depuis cet été, le MuséoParc Alésia, en Côte-d’Or, a renouvelé son exposition permanente, initiée lors de sa création il y a bientôt dix ans. Il présente une nouvelle scénographie moderne et pédagogique qui retrace l’histoire d’Alésia depuis la Préhistoire à nos jours, avec plus de 600 objets de collection et des dispositifs interactifs et ludiques. 22

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En 2019, le MuséoParc Alésia évoque l’idée de refondre l’intégralité de son parcours permanent. Ce projet est piloté et cofinancé par le Conseil Départemental de la Côte-d'Or. « En 2022, nous fêterons les 10 ans du MuséoParc. Il nous semblait important de faire peau neuve pour cet anniversaire ! C’est ainsi, qu’en partenariat avec le Département, nous avons

PUBLI-REPORTAGE imaginé un projet qui intègre davantage nos fouilles archéologiques et, notamment des collections de céramiques gallo-romaines, qui n’avaient, pas été présentées dans l’exposition permanente jusqu’ici » explique Michel Rouger, Directeur du MuséoParc Alésia.

S’immerger dans la vie gallo-romaine

Pour répondre à ce véritable défi muséographique, le projet est confié à l'agence Clémence Farrell, qui a notamment œuvré pour la Philharmonie de Paris ("David Bowie is"), les Galeries Nationales du Grand Palais ("Mickael Jackson On the Wall") et l'Institut du monde arabe ("Maroc

contemporain"). Dès lors, la scénographe s'attèle à concevoir un parcours immersif et complet qui invite les visiteurs à s’immerger dans la vie gallo-romaine. « Nous avons coordonné toutes les énergies pour construire une scénographie qui permette à la fois de découvrir la bataille d’Alésia, l’histoire du village d’Alise-Sainte-Reine et le quotidien des Gallo-Romains aux IIe et IIIème siècles. Ainsi, nous avons réussi, je l’espère, à créer une nouvelle identité avec un contenu rigoureux, scientifique et innovant, tout en étant accessible à un public familial » ajoute Michel Rouger. En effet, après deux ans de travail, un nouveau parcours de 1100m² est ouvert à la visite depuis juillet. « Il nous tenait à cœur de rendre la visite ludique et dynamique par le biais de procédés modernes

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et actuels via les films (sound design, illustrations, 3D), des ambiances sonores, des maquettes, mapping, manipulations et immersions numériques. Mais aussi de faire la part belle à l’archéologie, qui est le cœur de notre métier, en créant l’ArchéoLab, un espace d’expérimentation pour comprendre le métier d’archéologue ». Le MuséoParc Alésia dépoussière des objets autrefois sous vitrine. « Aujourd’hui, ils sont mis en scène pour leur redonner vie. Ce sont des pièces archéologiques de grande valeur qui méritent aussi de retrouver leur place dans l’Histoire et surtout auprès du grand public. »

Elargir les offres du musée Le MuséoParc Alésia a ce souci de donner du sens à l’histoire vivante. Dès lors, il adapte son offre et crée une cohérence entre ce nouveau parcours et la visite des vestiges gallo-romains d’Alésia, situés à 3km du MuséoParc. « Nous souhaitons lier les deux lieux dans le but de redynamiser également le site d’Alésia. Les visiteurs peuvent profiter de billets couplés » ajoute Michel Rouger. 24

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Mais le MuséoParc ne s’arrête pas en si bon chemin et multiplie les offres pour séduire davantage. Il présente une exposition temporaire, " Construire malin, construire Romain" et a ainsi concocté un calendrier d’événements, programmés selon les saisons. « Le MuséoFab a la volonté de faire découvrir l’artisanat antique à travers des ateliers de vannerie et de tissage. Toutes nos activités ont un sens commun, celui d’attiser la curiosité des visiteurs extérieurs mais également d’encourager et de fidéliser le tourisme local. Cet été a apporté de belles satisfactions. Nous avons enregistré une forte présence de touristes parisiens et nous en sommes ravis. Nous devons être encore plus visibles et, avec le Département, nous travaillons de pair pour développer une politique d’ouverture et d’animations afin de confirmer notre rôle de locomotive de l’Auxois. » MuséoParc Alésia 1, route des Trois Ormeaux 21150 Alise-Sainte-Reine 03.80.96.96.23 www.alesia.com

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la ROUTE des GRANDS CRUS

le goût de la culture bourguignonne au cœur d’un concept de qualité

La Maison Patriarche puise ses racines en 1632 avec l’ordre contemplatif et chantant des Visitandines qui avait bâti un de ses couvents en ces lieux. La Révolution Française met en vente, comme Bien National, les bâtiments. C’est à cette occasion que Jean-Baptiste Patriarche, négociant éleveur arrivé à Beaune en 1780, entre dans les locaux le 23 août 1796. Grâce aux caves du couvent, Il fera de sa maison de négoce, une des plus grandes 26

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de la région et se montrera comme un des pionniers de l’exportation. Vers la fin des années 30, la famille Boisseaux achète la maison Patriarche et la remet en état. Les opportunités font que de nombreuses caves périphériques, au fil des années, sont acquises pour cumuler à ce jour cinq kilomètres de galerie et deux hectares de surface en caves voûtées faisant d’elles la plus grande cave de Bourgogne aujourd’hui, fierté de l’établissement. Patriarche est racheté, en avril 2011, par Pierre Castel.

Il est vrai que La Maison Patriarche est un acteur important et attractif en matière d’oenotourisme sur la région, poursuivant en cela plus de 240 ans d’histoire viti-vinicole à proximité des beaunois, mais aussi avec eux. Même si ces derniers mois se sont montrés difficiles à cause de la crise sanitaire qui a sévit dans le monde entier, apportant ses manques de visibilité, de perspectives et de projection, la maison Patriarche a su s’adapter au fur et à mesure des règles imposées pour à chaque fois ouvrir dès qu’elle en avait les possibilités en investissant humainement. « Maintenant le contact avec ses partenaires et clients grâce au

« La volonté du groupe, explique JeanMichel Gallette, responsable commercial de la maison, a été de poursuivre et de développer l’activité de négociant-éleveur en vins de Bourgogne, tout en conservant à la fois l’héritage, la notoriété, la tradition de ce qui a fait le prestige de l’établissement. »

Net le reste du temps de fermeture, ajoute Jean-Michel Galette, nous avons su courber le dos pour passer l’épreuve le mieux possible avec toutes les interrogations qui peuvent être liées à cette épidémie. » Selon les millésimes, Patriarche produit près de 3 millions de bouteilles par an. C’est aussi 350 références en Bourgogne et plus de 50 000 visiteurs annuels et une clientèle internationale. La maison est aussi véritablement engagé dans la vente des vins des Hospices de Beaune et tient un rôle très actif dans la formation puisque la maison entretient des liens étroits avec le lycée viticole et le CFPPA.

Maison Patriarche. 5 – 7 rue du Collège. 21200 Beaune. Accès public pour les visites des caves et dégustations, tous les jours de 9h30 à 11h15 et de 14h à 17h15. Pass sanitaire obligatoire. Boutique de 9h30 à 12h et de 14h à 18h.

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Une cuisine bourgeoise Chez Camille A Arnay-le-Duc, on ne présente plus Chez Camille. Cet hôtel-restaurant, situé le long de la Nationale 6, possède près d’un siècle d’histoires, dont la moitié serait contée par les parents de Joy-Astrid Poinsot Blanchard, propriétaire de l’établissement. « Evidemment, je connais cet endroit comme ma poche. J’y ai vu évoluer mes parents mais je n’avais pas encore eu le déclic pour m’aventurer dans cette aventure moi-même ! ». Pourtant, il y a un an et demi, elle et son mari, Alexis, succombent au charme de cette vieille bâtisse et se jettent à cœur perdu dans ce projet avec l’ambition de faire revivre Chez Camille, cette fois-ci, à leurs images.

Une solide détermination Chez Camille était fermé depuis un an lorsque le couple décide de racheter le fond de commerce. « Avec Alexis, nous étions chefs privés à Paris. C’était une vie 28

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que nous adorions mais l’arrivée de notre bébé a changé nos plans. Tout comme l’arrivée de cette crise sanitaire… Elle nous a amené à réfléchir à nos envies et à franchir le cap plus aisément » confie JoyAstrid, ancienne candidate à l’émission Top Chef en 2016. Tous deux acquièrent

CHEFS D'EXCEPTION

de belles expériences auprès de grandes maisons. Alexis, féru de concours de cuisine, décroche une trentaine de podiums dans des concours de charcuterie prestigieux comme le trophée Jacquard ou la Meilleur Brigade de France. « Nous avons beaucoup évolué professionnellement et, quand je suis revenue en Côte-d’Or, il n’y a pas eu d’hésitation. Chez Camille allait devenir notre nouveau chez nous ! ». Le couple entame des travaux de rafraîchissement pour ouvrir à l’automne dernier. « Nos plans ont été contrecarrés par le deuxième confinement. Nous étions frais et prêts mais il a fallu patienter de nouveau … ». Ils ne se laissent pas abattre et décident de s’installer sur les marchés avec leurs produits signatures ; pâté en croûte, pithiviers et cuisine canaille. « Nous avons pu rencontrer les habitants, nous présenter et surtout faire découvrir, avant l’ouverture du restaurant, notre cuisine !».

Une cuisine pepsée dans un cadre envoûtant Une idée maline puisque l’attente monte dans le village d’Arnay-le-Duc. « Les gens connaissent très bien Chez Camille. C’est une institution qui a bonne presse avec une très belle gastronomie mais nous voulions vraiment trouver notre style ». Joy-Astrid et Alexis Blanchard se mettent aux fourneaux pour concevoir une carte de saison qui conserve les traditions de la cuisine française. « Nous aimons la cuisine bourgeoise, cette cuisine gourmande et gastronomique française que l’on retrouve chaque dimanche. Nous avons toujours un œuf en entrée variant au fil des saisons. Nous aimons aussi la classique poularde de Bresse mais nous allons y ajouter des traits de fraîcheur pour créer de nouveaux souvenirs... Avec Alexis, nous cuisinons à quatre mains. Lui apporte la technique précise au plat et moi un zeste de peps et de folie ! »

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Chez Camille ouvre en mai et trouve rapidement sa clientèle. « ça nous a ravi de voir autant de retours positifs. Cela nous tenait à cœur de pouvoir accueillir nos clients dans un cadre chaleureux et cosy, où ils se sentiraient comme à la maison. La salle est ouverte sur la cuisine, ils assistent à une vraie pièce de théâtre ! Le spectacle est également en salle. Nous servons dans de belles vaisselles vintage que je chine, des casseroles en cuivre sont disposées sur table, avec une saucière, à leur gré. Nous aimons créer la sensation d’être dans une belle maison bourgeoise où vous seriez servis par nos soins ». Cette belle bâtisse de campagne bénéficie d’une salle de restaurant atypique. « Ici, tout se passe dans le jardin d’hiver, sous la verrière. Vous déjeunez avec le majestueux ficus, surplombant la cour intérieure. La journée, on se sent comme dans une bulle ornée de végétation, plantes et 30

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bougainvilliers, décorée de ses fauteuils en rotin et peaux de bête. Le soir, l’ambiance est tamisée. Seules quelques lucioles et chandeliers éclairent la salle. C’est romantique et poétique ! ».

Un hôtel en reconquête Au sein de son établissement hôtelier, Chez Camille dispose de dix chambres à la décoration bourgeoise, entre poutres apparentes, tomettes au sol et mobilier ancien. « Aujourd’hui, nous investissons au fur et à mesure dans ce projet. Nos chambres ont un joli cachet que nous espérons sublimer à terme ». Chez Camille 1 place Edouard Herriot / 21230 Arnay-le-Duc 03.80.90.01.86 www.chezcamillearnay.com

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LA RECETTE DU CHEF Vincent Chirat Soupe de pain, œuf parfait à la Ermitage de Corton chapelure de betterave, homard et cèpes

2 gousses d’ail 100g pain sec 5cl vin blanc sec ½ oignon 20cl fond brun clair 50g beurre 1 filet de vin jaune 1betterave cru 200g chapelure . 2 homards breton 4/600g 300g cèpes frais

Soupe de pain, œuf parfait à la chapelure de betterave, homard et cèpes • Faire roussir l’ail haché avec le beurre, colorer ensuite le pain émietté afin d’obtenir un gout de pain grillé. • Déglacer au vin blanc, mouiller au fond brun clair et cuire environ 20mn. • Mixer au mixeur plongeant, rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre. Au moment de servir ajouter un filet de vin jaune. • Cuire les œuf une heure à 64°c, mixer la betterave avec la chapelure, faire sécher si nécessaire. Décoquiller les œufs et les rouler dans la chapelure de betterave. • Cuire les homards 6min à l’eau bouillante puis les décortiquer. • Servir avec quelques cèpes cuits et crus assaisonnés d’huile de noisette et fleur de sel.

2 gousses d’ail 100g pain sec 5cl vin blanc sec ½ oignon 20cl fond brun clair 50g beurre 1 filet de vin jaune 1 betterave crue 200g chapelure 2 homards bretons 4/600g 300g cèpes frais

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RELAIS DE SAULX AGNÈS PEYRE ET CHARLES DANET : À LA RECHERCHE DE L’AUTHENTICITÉ CULINAIRE

Rafraîchi, ayant retrouvé une certaine luminosité, avec un nouveau mobilier, le relais de Saulx, grâce à Agnès Peyre et Charles Danet, retrouve son activité de restaurant. « Nous sommes venus nous installer sur Beaune, précise Agnès Peyre, pour la taille de la ville, son ambiance cosmopolite et tous ces gens de passage… »

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Il faut dire que ce couple, qui a tenu un restaurant parisien « Le Timbre » pendant plusieurs années, a une riche expérience de la convivialité et de son rapport au monde puisque Charles Danet, issu tout d’abord, d’une école hôtelière, avant de s’orienter vers la restauration, a exercé son talent non seulement à Paris, mais aussi aux

Etats-Unis, en Australie pendant six ans, à Bruxelles dans un restaurant étoilé. « C’est un bel outil de travail que nous avons acquis là, ajoute Charles Danet, bien équipé qui permet de s’exprimer totalement. » Son expression culinaire ? Il la trouve pleinement dans les produits frais, de saison que lui fournissent les producteurs de terroirs qui sont ses meilleurs conseillers. « C’est un travail artisanal de produits bruts que je transforme entièrement. Je fais toutes mes sauces, je fume mes viandes… Je suis à la recherche de l’authenticité. Je cherche et je trouve des nouveaux chemins dans mes réalisations. » Ce qu’il attend, ce fan de légumes qu’il apprécie pour leurs diversités liées aux saisons, de textures, couleurs, de finesse, c’est « d’être surpris par les produits avant de les adapter. » Ses fournisseurs, au-delà d’une relation commerciale, c’est bien un partenariat, qu’il recherche.

La carte des vins, quant à elle, relève plus des compétences d’Agnès Peyre. « Nous proposons des vins qui nous ressemblent, confie-t-elle. élaborés par des vignerons qui ont une certaine philosophie de leur travail. Nous privilégions les vignerons qui travaillent en respectant le végétal et qui sont le moins interventionnistes possible en cave. La biodynamie est une philosophie qui nous plaît.» C’est donc une carte très personnelle, à l’image des propriétaires et de la cuisine servie, évolutive, dynamique et vivante qui est proposée. Il ne fait aucun doute que le Relais de Saulx offre une identité forte à partager dans la simplicité et l’émotion, dans l’exigence du goût et de l’authentique bistronomie. Ouvert du mardi au vendredi de 12h à 13h30 et de 19h à 21h30 (de préférence sur réservation) Le Relais de Saulx – 6, rue Louis Very – 21200 Beaune – 03 80 22 01 35

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L’étoile brille à

L’Empreinte A 15 KILOMÈTRES DE CHALON-SUR-SAÔNE, EN BOURGOGNE, L'EMPREINTE EST UN RESTAURANT RÉCOMPENSÉ D'UNE ÉTOILE AU GUIDE MICHELIN EN 2020. DEPUIS 2018, TIFFANY GASTAL ET MAXIME KOWALCZYK VOUS INVITENT À DÉCOUVRIR UNE CUISINE LOCALE, ÉLABORÉE ET INVENTIVE, DANS UN CADRE HISTORIQUE, LA TOUR ROUGE, UN BÂTIMENT CLASSÉ DU XIIE SIÈCLE.

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MAXIME KOWALCZYK, CHEF ÉTOILÉ Situé sur le site des anciens remparts de Buxy, le restaurant L’Empreinte propose une carte raffinée et chaleureuse à l’image de son décor inspirant et de ses propriétaires fort sympathiques. Sous la houlette du chef Maxime Kowalczyk, très attaché au terroir bourguignon, les plats varient au fil des saisons pour des recettes toujours savoureuses et présentées dans un cadre chargé d’histoire tant le vieux bourg millénaire a conservé son cachet médiéval. Le fil rouge constant de L’Empreinte est de privilégier les produits issus de circuit court et de mettre l’accent sur une cuisine actuelle soulignée par une grande technicité et des dressages sublimes.

C’est ainsi que divers menus sont proposés à l’Empreinte : le menu déjeuner Retour du Marché à 35€ (du mercredi au vendredi), le menu Découverte gastronomique à 55€, menu Empreinte des saveurs à 80€ et le menu Signature à 95€ (menu en 7 services) avec accord mets et vins à 170 €. Côté intérieur, L’Empreinte dispose d’une grande salle de restaurant pouvant accueillir jusqu’à 40 couverts ainsi que d’un salon privatif, au sein même de la Tour Rouge, où peuvent se retrouver jusqu’à 9 personnes. C’est ici, dans ce lieu envoûtant, que vous aurez la possibilité d’organiser des repas de groupe pour tous types d’événements.

Des belles lettres de noblesse Cette première étoile, méritée, a offert à cet établissement une belle visibilité auprès des touristes qui se pressent chaque jour plus nombreux au restaurant l’Empreinte. Mais elle récompense surtout le travail du chef Maxime Kowalczyk et de ses plats comme la langoustine en tartare et croustillante et crème de choux fleur, le suprême rôti à la Cazette, le veau de la ferme de Clavisy. En dessert, découvrez le citron en trompe l'œil et son crémeux citron et basilic. Le chef prépare actuellement sa carte d’hiver. « J’aime beaucoup cette saison de l’année. C’est le retour du gibier et de la truffe blanche. Ce sont des produits très intéressants que j’apprécie fortement cuisiner ».

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Être hors du temps à la Tour Rouge « Nous avons redonné un petit coup de propre et effectué quelques travaux dans notre salle privatisée pour la rendre d’autant plus accueillante » confie le chef. « Les gens aiment la convivialité de cette salle où ils peuvent profiter d’un moment hors du temps ». En effet, les vieilles pierres apparentes de la Tour Rouge et sa décoration d’époque lui confèrent un charme unique pour déguster les mets du chef dans les meilleures conditions. « Depuis la fin de la crise sanitaire, nos clients sont revenus

et nous sommes aussi très heureux de les retrouver. Nous avons repris une activité très active et nous souhaitons continuer à travailler dans ce sens. » Il est possible de privatiser cette salle où le chef sera présent de l’élaboration d’un menu adapté aux nombres de convives et au budget au service de celui-ci. Il mettra également sa créativité en œuvre pour la confection de demandes particulières comme gâteaux d’anniversaires ou pièces montées.

L’Empreinte 2 Grande rue, 71390 BUXY / 03 85 92 15 76 https://www.lempreinte-buxy.fr/ Ouvert du mardi midi au dimanche midi 38

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CHÂTEAU COURBAN

Un séjour hors du temps au Château de Courban

Il y a des endroits coups de cœur où, une fois arrivé, vous êtes tout de suite captivé par de la sérénité du lieu, c’est le cas au Château de Courban & Spa, à Courban, dans le Nord Côte-d’Or. Cet hôtel de charme 4 étoiles, situé près de Chatillon-sur-Seine, entre Bourgogne et Champagne, a acquis ses lettres de noblesse grâce au dévouement et à l’implication de la famille Vandendriessche, propriétaire de la demeure depuis plusieurs décennies. Aujourd’hui, l’établissement de standing dispose d’un restaurant étoilé, d’un centre de bien-être SPA Nuxe et développe, au quotidien, de nombreux services dédiés à une clientèle fidèle. 40

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UNE HISTOIRE MARQUANTE Maison bourgeoise du XVIIIème siècle, Le Château de Courban a été, en réalité, construit sur les ruines et avec les pierres d’un ancien château. Seul le pigeonnier, du XVIème siècle, a résisté aux flammes d’un grand incendie lors de la Révolution. « Mon père était décorateur d’intérieur. Lorsqu’il quitte la région lilloise pour acheter Courban, il imagine ce lieu comme une maison de famille » confie Frédéric Vandendriessche, directeur du Château. Les habitants du coin, et notamment les chasseurs, ont vite écho d’une bâtisse totalement rénovée à Courban et souhaitent

PUBLI-REPORTAGE

pouvoir y séjourner. « C’est comme cela que mon père a développé les chambres d’hôtes. Nous sommes situés au cœur du Parc National de Forêt et la chasse est un pan très important de l’économie de la région. Des chasseurs, venus de partout dans le monde, ont été nos premiers clients et ils le sont encore ». En 2009, Frédéric Vandendriessche et son épouse Mylène prennent les rênes de l’entreprise familiale et initient de nouveaux projets. « Nous sommes tombés amoureux de l’univers de l’hôtellerie/restauration et encore plus dans ce cadre magique qu’est Courban. Nous avons eu envie que l’aventure se développe davantage et qu’elle monte en gamme. Nous avions à coeur de créer une destination de séjour champêtre autour du Château de Courban ». L’hôtel se dote de 25 chambres, d’un centre bien-être SPA Nuxe, d’une piscine extérieure chauffée et d’un restaurant. « Nous sommes attachés à recevoir nos hôtes comme à la maison. Chez nous, il n’y a pas de numéro de chambre car chacune d’entre elle a sa propre atmosphère. Nos hôtes doivent recevoir un accueil personnalisé et, surtout, doivent se sentir dépaysés dès qu’ils arrivent au Château de Courban ».

COMME DANS UNE MAISON DE CAMPAGNE À Courban, toutes les saisons de l’année sont propices à passer des moments singuliers. « Il faut s’imaginer au coin de la

cheminée, profitant de la chaleur du feu pour se réchauffer de l’hiver, ou au bord de la piscine avec les doux rayons du soleil. Chaque évolution qu’a connu l’établissement a été imaginée pour apporter un bien-être supplémentaire à nos hôtes. C’est ainsi que nos chambres sont décorées dans un un esprit campagne chic, de la Pierre de Bourgogne et des baignoires sur pied. Nous avons également conçu un petit nid douillet dans le Pigeonnier. Il est important que notre clientèle ressente toutes les ondes positives que nous partageons au sein du Château » ajoute Frédéric Vandendriessche. Dans ce cadre, le SPA Nuxe de 300m2 propose une gamme de divers soins du corps et visage, un sauna, hamman et jacuzzi, qu’il est possible de privatiser pour profiter en toute quiétude.

UN RESTAURANT ÉTOILÉ Le Château de Courban met un point d’honneur à présenter une gastronomie délicate. En 2015, il fait appel au chef japonais Takashi Kinoshita et, ensemble, ils élaborent une cuisine gourmande autour des saveurs de la cuisine traditionnelle française. « Nous avons développé des plats français, travaillés selon les influences et les procédés japonais. Cela permet d’apporter une belle légèreté dans la dégustation. Le dressage de nos plats est appliqué et soigné. C’est aussi beau que bon ! ». En 2018, le restaurant du Château de Courban décroche une étoile au Guide Michelin avec son WM N°37 • 41

plat signature : Saint Jacques, crevettes Gamberro Rosso et « Caviar français » en tataki, algue wakamé et shiso, vinaigrette au sésame. « Nous espérions cette reconnaissance qui donne un nouveau souffle à l’établissement. Cela nous a permis de réfléchir à d’autres projets parallèles pour prolonger le voyage gastronomique ». Dès lors, le Château de Courban initie des dégustations à thème en partenariat avec des maisons de Champagne environnantes. « Nous travaillons sur des accords mets et effervescents insolites, fromage/ Champagne ou champignon/Champagne. Chaque projet doit avoir un sens. Celui-ci est de faire partager des expériences inédites et originales pour que le séjour à Courban soit un vrai moment de découverte ». Voilà une idée de beaux cadeaux pour les Fêtes de Noël ! Il est possible de profiter pleinement de tous les services concoctés par le Château de Courban en offrant des coffrets cadeaux (à partir de 30€) pour ravir son entourage.

NEWS : DE NOUVELLES CHAMBRES DANS LA MÊME LIGNE DE DÉCO Le Château de Courban 4 étoiles, situé au Nord de la Côte-d’Or, à une heure de Dijon, a instigué des travaux conséquents durant le confinement et a ainsi pu rénover plus d’une dizaine de ses chambres, disponibles au sein de la bâtisse principale. Trois nouvelles chambres sont, elles, sorties de terre. « Ce sont des créations. Elles sont totalement indépendantes de l’hôtel et disposent de grande terrasse avec une vue dégagée sur la forêt ». Ces nouvelles entités ont été pensées avec goût, toujours avec le fil rouge d’une décoration campagne chic. « Nous avons cette volonté d’expansion mais toujours en respectant l’esprit d’une maison d’hôtes. Nos nouvelles chambres s’intègrent parfaitement avec l’unité de décor du Château. Nous sommes à la campagne et nous aimons rappeler ce cadre dans nos chambres » explique Frédéric Vandendriessche, propriétaire du Château de Courban.

Château de Courban & Spa Nuxe - Château Hôtel en Bourgogne 7 Rue du Lavoir 21520 Courban- 03 80 93 78 69 - www.chateaudecourban.com 42

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La Maison Vitteaut-Alberti est née de l’envie mutuelle des époux Maria Alberti et Lucien Vitteaut de produire des vins effervescents à Rully, en Saône-et-Loire, berceau de l’appellation du Crémant de Bourgogne. Dès lors, en 1951, ils fondent le domaine viticole, élaborent leurs propres vins mousseux et créent leurs propres signatures aromatiques. L’exploitation ne cessera de s’agrandir jusqu’à aujourd’hui, pour s’étendre sur 22 hectares de vignes en Côte Chalonnaise, Hautes-Côtes de Beaune et Maranges. 44

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PERPÉTUER LE SAVOIR-FAIRE Dans la famille Vitteaut-Alberti, les traditions se transmettent de génération en génération. C’est ainsi que le fils, Gérard Vitteaut, devient, par la suite, maître des lieux. Il enclenche une stratégie de développement commercial de la marque pour la rendre visible et attractive. Un travail repris et perpétué, en 2010, par sa fille Agnès. Dès 2015, la Maison Vitteaut-Alberti se dote d’une boutique accessible sans rendez-vous où elle présente sa belle gamme

L’ÉLÉGANCE MÉRITÉE DES VINS EFFERVESCENTS DE LA MAISON VITTEAUT-ALBERTI de Crémants de Bourgogne. « Nous avons créé un nouveau caveau pour optimiser l’accueil de nos clients et pouvoir organiser des dégustations de nos vins dans un cadre convivial. Nous proposons, en parallèle, des visites guidées du domaine et des portes ouvertes une fois par an » explique Romane Le Livec, gestionnaire commerciale France.

DES VINS TRAVAILLÉS ET AFFINÉS Depuis 70 ans, le domaine viticole VitteautAlberti a mis en place des techniques de vinification propres aux vins effervescents, respectant ainsi les procédés de la champagnisation. « Le Crémant est élaboré en fonction de certaines règles. Vendanges manuelles, première fermentation en cuve puis seconde en bouteille sur lattes, il y a un travail délicat pour créer ces petites bulles, qui font d’ailleurs tout son charme. » Aujourd’hui, la Maison Vitteaut-Alberti est reconnue pour ses Crémants de Bourgogne frais et élégants, aux bulles très fines. « Nous avons allongé la durée

de vieillissement du vin, entre 16 et 36 mois, pour laisser le temps à la bulle de libérer tous ses arômes. Cela offre des effervescents de grande qualité ». Leur best seller, le Crémant Blanc de Blancs, fait la renommée du Domaine. Aux côtés d’une gamme de 7 Crémants de Bourgogne, deux vins mousseux et un Bourgogne mousseux rouge. « Nous présentons également des Cuvées spéciales permanentes. La Cuvée Agnès a été élaborée avec une sélection des meilleurs vins Chardonnay. Quant à la Cuvée Gérard, c’est un vin masculin issu d’un élevage en fûts de chêne.» Présents sur les tables des plus grands restaurants et exportés dans une trentaine de pays, les vins de la Maison VitteautAlberti sont un bel exemple de réussite dans l’univers des effervescents. Domaine Vitteaut-Alberti 16 Rue de la Buisserole, 71150 Rully 03 85 87 23 97 / www.vitteaut-alberti.fr Visite guidée du domaine à partir de 4 personnes 9€ par personne (du lundi au vendredi)

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Le Moulin d’Hauterive Une gastronomie traditionnelle loin du tumulte des villes ••

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DÉCOUVERTE

LE MOULIN D’HAUTERIVE EST UN ANCIEN BÂTIMENT DU XIIE SIÈCLE CONSTRUIT PAR LES MOINES DE L’ABBAYE DE CÎTEAUX, OÙ L’ON BROYAIT LES NOIX POUR EN EXTRAIRE DE L’HUILE AVANT D’ÊTRE CONVERTI EN MOULIN À FARINE. En 1977, il est transformé en hôtel-restaurant. Noël et Isabelle Laligant, le rachètent en juillet 2018, pour le rénover totalement et en faire un lieu plein de charme, loin du tumulte des villes. Havre de paix en pleine campagne, au charme reposant, situé dans un hameau du village de Saint-Gervais-enVallière, à quelques kilomètres seulement de Beaune, il accueille chaleureusement, pour une étape, un repas, un séjour. Son restaurant propose une gastronomie bourguignonne, grâce à la grande expérience de son chef d’origine seurroise, Mickaël Thibert qui a construit les trois quarts de sa carrière à Beaune. Il confectionne des plats subtilement élaborés avec des produits du terroir. Effectivement, ce chef amoureux de la tradition culinaire de qualité défend essentiellement les producteurs locaux et les circuits courts pour approcher au plus près l’essence et les sens des terres et des cultures de proximité.

déjà bien la carte, exceptionnellement s’en écarter pour varier les offres. Le restaurant compte deux salles qui peuvent recevoir quarante-huit personnes et une terrasse de cinquante à soixante couverts. Le Moulin d’Hauterive, classé « Logis Elégance » et « Restaurant de Terroir », reçoit bien évidemment des personnes individuelles, mais peut aussi accueillir des groupes, des séminaires d’entreprise, des mariages, anniversaires… dans une salle de réception de soixante-dix couverts.

Service de 12h à 13h30 et de 19h à 21h30 Fermé mercredi soir, dimanche soir et lundi midi Le Moulin d’Hauterive, 8 rue du Moulin Hameau de Chaublanc - Hauterive 71350 - Saint-Gervais-en-Vallière 03 85 91 55 56 - contact@lemoulindhauterive.fr

Avec une carte évolutive au fil des saisons, il propose une cuisine raffinée et gourmande à des prix très abordables. Des formules à deux ou trois plats pour midi durant toute la semaine et une carte qui fait la part belle aux spécialités traditionnelles bourguignonnes : escargots, jambon persillé, bœuf bourguignon et les incontournables œufs en meurette. Mickaël Thibert, peut aussi, pour les habitués qui connaissent WM N°37 • 47

UNE CARTE TRADITIONNELLE ET CONVIVIALE

au Clos Napoléon

Sur la route des Grands Crus de la côte de Nuits, faîtes une étape gourmande au Clos Napoléon. Ce restaurant traditionnel et familial, situé à Fixin, accueille sa clientèle en toute détente dans un cadre chaleureux et agréable. « Nous voulons que nos clients découvrent notre gastronomie tout en passant un bon moment. Au Clos Napoléon, on vient pour se détendre ! » confie José Gonzàlez propriétaire et co-gérant de l’établissement, « nous avons imaginé et pensé ce lieu notre image, décontractée et décomplexée ! ». 48

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Un restaurant moderne Il y a quinze ans, José-Luis Gonzàlez, caviste, et son ami Gérard Ulmann, pâtissier, tombent sous le charme de cette bâtisse du XIVème siècle et se lancent corps et âme dans ce nouveau projet. « C’était un établissement sur le déclin que nous avons eu à cœur de rénover et restaurer au fur et à mesure. Nous avons entrepris de gros travaux pour écrire une nouvelle identité ». Le Clos Napoléon se modernise et retrouve son élégance

d’antan. « Le restaurant dispose de quatre salles, avec des atmosphères toutes différentes. Nous avons conservé les pierres apparentes et les poutres en bois en apportant une décoration, un éclairage et un service moderne ». Le Clos Napoléon a su mêler du mobilier ancien et contemporain avec des tables nappées et une belle vaisselle et dispose d’une très belle terrasse face aux vignes. « Nous nous attachons à créer une ambiance à la fois cosy et décontractée qui se marie avec notre carte traditionnelle française ». Les deux amis proposent des plats issus de la cuisine bourguignonne qui font appel à nos souvenirs. « Nous avons une carte qui évolue au fil des saisons. Nous favorisons d’abord les produits locaux et les circuits courts pour concevoir celle-ci. Puis, nous élaborons des plats travaillés et plein de goûts ! C’est très important pour nous que nos plats soient marqués de saveurs franches et respectent les recettes traditionnelles ». Au Clos Napoléon, vous pouvez déguster un bœuf bourguignon mijoté, un jambon persillé maison ou de généreuses cuisses de grenouilles. « Notre carte sent bon le terroir ! Quoi de meilleur que des œufs en meurette, un ris de veau aux morilles ou des pieds de cochon panés ? Nous voulons que nos clients viennent mais surtout qu’ils reviennent ! Nous assumons cette carte qui rappelle la Bourgogne et tous ses plats gourmands ».

Plus de 300 références de vins Le Clos Napoléon maîtrise l’accord mets et vins et présente plus de 300 références de vins de Bourgogne au restaurant. « Nous

avons une culture du vin importante et cela se ressent dans la carte des vins. Ce sont des vins choisis par nos soins avec notre sommelière Laetitia. Nos amis viticulteurs nous font aussi découvrir de nouvelles pépites de la côte de Nuits et nous prenons plaisir à les rajouter à nos références ». Au Clos Napoléon, le client a notamment la possibilité d’acheter le vin qu’il a dégusté à table. « Nous avons ouvert un caveau, accolé au restaurant, également ouvert à la clientèle extérieure, où nous présentons tous les vins de notre carte et organisons par la suite des dégustations et apéritifs dinatoires sur demande ». De plus, pour une cotisation annuelle de 90€, le client pourra profiter du tarif de la bouteille de vin sur table au tarif de la bouteille en cave.

4 Rue de la Perrière, 21220 Fixin 03 80 52 45 63 www.clos-napoleon.com Ouvert 7 jours sur 7, midi et soir Menu du jour : 15,90€ ou 19,90€ (entrée, plat, dessert)

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@Franck Putigny

UN ESPACE DÉDIÉ AUX VINS AU CŒUR DE DIJON

Le Grand Hôtel La Cloche 5 étoiles, situé en plein cœur de la ville de Dijon, a récemment ouvert une boutique de vins où l’on découvre plus de 150 références. Le 20 by La Cloche a ouvert ses portes en septembre. « Nous sommes dans les prémices de cette nouvelle activité et je suis très enthousiaste de faire partie de cette aventure ! » confie Charles-Antoine Musitelli, en charge de la boutique. La Cloche complète ainsi son offre destinée aux clients de l’hôtel mais aussi aux locaux avec une ouverture directe sur la rue Devosge. Rares sont les établissements hôteliers en France qui disposent d’une propre boutique de vins. 50

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NOUVEAUTÉ « L’idée du 20 by La Cloche est venue il y a un an. Par la suite, nous avons lancé les travaux au printemps et nous y voilà ! » précise Antoine Muñoz, directeur de l'établissement. De par son expérience en sommellerie, Charles-Antoine Musitelli s’attèle à réfléchir à une sélection de vins qui seraient des marqueurs de la région Bourgogne mais qui resteraient également abordables pour la clientèle. « J’ai eu carte blanche sur le choix des vins. Je me suis naturellement tourné vers les partenaires et domaines historiques du restaurant Les Jardins by La Cloche, présents sur table et désormais dans la boutique, mais j’ai également voulu mettre en lumière des appellations que j’apprécie ».

COUP DE PROJECTEUR SUR LES VINS DE BOURGOGNE Au 20 by La Cloche, 80% de la sélection est consacrée aux vins de Bourgogne. « C’est notre patrimoine historique et culturel, il est important pour nous de le valoriser. D’ailleurs, j’ai eu quelques coups de cœur notamment pour le domaine David Duband en rouge et le domaine Claire Naudin en blanc. Toutes nos références sont issues des vignobles très attachés au terroir et, évidemment, sur le long terme, j’aimerais pouvoir présenter toutes les appellations de la région. Nous y travaillons » ajoute-t-il. De plus, 20 by La Cloche présente du Champagne (brut, rosé, blanc de blanc), des vins rouges du Rhône (Châteauneufdu-Pape, Côte-rôtie, Saint-Joseph, CrozesHermitage) et du Beaujolais (Beaujolais Village, Saint-Amour) et des vins blancs d’Alsace (Riesling, Muscat, Pinot gris,

Gewurztraminer). « La gamme est diversifiée tant en termes de saveurs que de tarifs. Nous avons de très belles bouteilles pour des prix qui débutent à 10€. Déguster du vin doit rester un plaisir ».

DES SERVICES COMPLÉMENTAIRES INNOVANTS Au-delà de son bel espace présenté dans un décor élégant et chic, 20 by La Cloche propose à la vente une collection de verres à vin et des carafes. « C’est un petit plus que nous apportons à notre clientèle. C’est toujours une belle idée de cadeaux. » Autre nouveauté, la boutique dispose d’un système de chiller, un refroidisseur à bouteilles. « Vous êtes invité à dîner chez des amis, vous passez acheter une bouteille de vin à la boutique et nous pouvons la réfrigérer en trois minutes sans le dénaturer ! C’est astucieux et ingénieux ! » En parallèle, 20 by La Cloche organise des dégustations privatives pour des petits groupes sur rendez-vous. « C’est un moment entre parenthèses avec les amateurs de vin. Nous pouvons projeter sur grand écran une carte du monde pour identifier les régions et les parcelles des vins dégustés à la boutique. Cela donne un côté ludique et enrichissant tout en prenant le temps, bien sûr, d’apprécier nos vins. » 20 by La Cloche 5 rue Devosge 21000 Dijon 03 80 58 58 20 20bylacloche@gmail.com Instagram : 20bylacloche Ouvert du mardi au vendredi de 15h à 21h et samedi de 10h à 19h

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BAR-BRASSERIE

Le Cercle

L’ESPRIT BISTROT, DANS LE SENS LE PLUS NOBLE ET LE PLUS RICHE DU TERME 52

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THIERRY CHÂTEAU, LE CERCLE

« L’esprit bistrot ! L’esprit bistrot ! » c’est ce que revendique haut et fort Thierry Château, le propriétaire, depuis le 5 octobre, du Cercle, 39, rue d’Alsace à Beaune. Ce beaunois de pure souche, issu d’une famille particulièrement bien connue sur Beaune, puisqu’il est le petit-fils de l’incontournable Château, propriétaire de l’ancienne enseigne Vêtements Château. Autant dire qu’il connait bien la ville et ses habitants. Ancien boulanger sur Dijon, il a repris l’établissement dans une philosophie familiale, amicale où l’on vient pour partager, échanger et passer du temps agréable ensemble.

l’après-midi, ou diner le soir, plus tranquillement, pour déguster une cocotte dans un esprit cosy. Mais, toute la journée, l’établissement est ouvert et accueille chaleureusement chacun avec ses besoins.

« Nous avons réussi une passation intelligente entre propriétaires, explique Thierry Château. J’ai été en immersion pendant un mois afin de prendre possession des lieux et de faire connaissance avec la clientèle et ses habitudes. »

Un grand lieu de convivialité avant tout, le Cercle, dans la continuité d’un bar d’habitués et de quartier, trouvera très vite le moyen d’agrandir une clientèle gourmande et avide de partage.

A la cuisine, c’est Jean Gabon, très connu dans la profession, qui assume le quotidien de la carte. « Je ne suis pas un réchauffeur de plats, avait-il assuré à son nouvel employeur qui lui a laissé les mains libres dans l’exécution de son travail. »

La carte propose également deux menus typiquement bourguignons avec les grands classiques de la région et des salades, hamburgers, viandes ou poissons, toujours cuisinés par le chef.

39 Rue d'Alsace - Beaune 03 80 22 08 86

C’est donc, un plat du jour à un prix unique de 11 €, différent, qui est proposé tous les jours de la semaine et le samedi une suggestion du jour. Dans cet « esprit bistrot » auquel tient absolument Thierry Château, on vient déjeuner le midi, le temps d’une pause entre deux rendez-vous de travail, avant de reprendre son activité de WM N°37 • 53

Du café maison chez Océane La mignonne boutique Océane Café, à Bretenière, en Côte-d’Or, a acquis une jolie réputation en quatre ans d’activité. Lancée par Olivier, passionné de café, et sa fille, Océane jeune diplômée en études de commerce, Océane Café séduit par la qualité et l’originalité de ses produits. « Mon papa est un grand amateur de café et surtout un vrai passionné de torréfaction depuis vingt ans. Il réparait des machines de torréfaction et, secrètement, se formait aux techniques pour maîtriser les ficelles et astuces de cet art. Un art qui consiste à cuire le café d’une telle façon qu’il puisse développer tous ses arômes et ses saveurs » raconte Océane Legros. C’est donc tout naturellement que le duo père-fille ouvre sa propre épicerie fine en 2017. Sur ses étagères, on y découvre toute une gamme de cafés, thés, tisanes, confiseries, miel, chocolats, huiles et autres petits biscuits sucrés.

DES CAFÉS TYPÉS ET SUBTILES Mais le cœur de métier d’Océane Café reste le café. Elle a fait le choix d’importer du café vert issu de la bande équatoriale (Pérou, Colombie, Costa Rica, Brésil…) et réalise du café frais au sein de sa boutique. « Nous avons un engagement fort de la part de nos fournisseurs dans la traçabilité, la transparence et la qualité de production de la fève du caféier. C’est essentiel pour nous. A réception, nous produisons du café que nous vendons en grain ou moulu, à la demande et sur commande. C’est ainsi que nous travaillons pour coller au plus près des envies de notre clientèle ». En effet, Océane Café propose une vingtaine de sortes de cafés, majoritairement de l’Arabica pur, plébiscité en France. Comptez 5€ les 250 grammes. « Certains de nos clients aiment les cafés doux, d’autres peu amers ou pas trop forts… Cela nous

a amené à réfléchir à de nouvelles associations de cafés et, par la suite, à diversifier nos produits ». African Trio, Sélection Océane, Mélange italien, Réveil matin, Douce nuit décaféinée, Océane Café crée cinq nouveaux mélanges. « Nous aimons nous renouveler et surprendre nos clients. Nous connaissons de mieux en mieux notre machine et nos grains et nous pouvons aller vers des goûts plus intéressants et plus originaux. Des goûts qui, semblet-il, plaisent à beaucoup. C’est toujours agréable d’avoir de tels retours et cela nous stimule encore davantage pour continuer à évoluer ! » ajoute Océane. CRÉATEUR DE SAVEURS Océane est ingénieuse et elle saisit les bonnes opportunités pour développer son commerce. « Au printemps, nous avons créé des dosettes compatibles Senseo et des capsules compostables Nespresso. C’était une demande des grandes enseignes de distribution avec lesquelles nous collaborons. Mais je crois honnêtement que notre clientèle attendait que nous franchissions le pas. C’est fait ! ». La boutique Océane Café se met aussi à la page et propose désormais

la vente en ligne. De plus, des visites de l’atelier de torréfaction sont organisées sur rendez-vous. « Nous sommes toujours ravis de recevoir les curieux. C’est un réel plaisir que de partager avec eux ce savoir-faire qu’est la torréfaction autour d’une bonne tasse de café ». Aujourd’hui, Océane ambitionne de séduire les professionnels de la gastronomie. « Nous aimerions proposer aux restaurateurs et brasseurs d’élaborer ensemble des mélanges de café uniques qui se marieraient parfaitement avec leurs cartes et leurs mets. Nous sommes vraiment intéressés pour développer des produits avec leur propre histoire qui trouveraient leur place sur les grandes tables de Bourgogne. » Une journée portes-ouvertes est prévue le samedi 11 décembre de 10h à 18h. Points de vente des produits Océane Café Intermarché du lac Fontaine d’Ouche, Intermarché Saint Usage Océane Café, 13, Rue de la Plucharde 21110 Bretenière / 0345626890 www.oceanecafe.fr Instagram / Facebook : Océane Café Ouvert du mardi au samedi de 10h à 12h et 14h à 18h

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J E A N D E M AT H I E U

inaugure sa cave à vin À quelques pas de la future Cité internationale de la gastronomie et du vin de Dijon, a ouvert une nouvelle cave à vin, Place du 1 er mai. C’est, en effet, une partie du showroom des cuisines Jean De Mathieu qui a été transformée pour accueillir une cave de plus de 3000 références de vin. Connu pour la conception de cuisines et dirigé par Gilles Depresle, son fils Maxime et sa fille Margaux, l’entreprise familiale Jean De Mathieu a souhaité diversifier son activité en poursuivant sa passion qu’est le vin. « Mon père et moi-même sommes de véritables amateurs de vin et, en début d’année, au détour d’une conversation,

nous avons eu cette envie de développer ce projet, une évidence avec la Cité de la gastronomie en face de nous. Un projet où je pourrais aussi faire mes armes dans le milieu de l’entreprenariat » confie Margaux Depresle. Quelques travaux et mois plus tard, la cave à vin ouvre ses portes en septembre. « C’est tout frais et tout nouveau mais je suis super contente du résultat. Je mets à profit mon année de césure scolaire au sein de l’école de commerce de Dijon pour lancer la boutique et créer notre univers. C’est une belle opportunité pour acquérir de nouvelles compétences et je suis ravie ! » ajoute Margaux Depresle, gérante de la cave à vin Jean De Mathieu.

NOUVEAUTÉ

UN CONCEPT DÉDIÉ AUX MILLÉSIMES

En effet, Margaux a pour ambition de proposer un large panel de bouteilles millésimées pour tout type de bourse. « Mon grand-père et mon papa m’ont confié leurs immenses caves à vins que j’ai pris soin d’étudier et de cataloguer. Elles recèlent de vrais trésors, des bouteilles datant de 1925 à nos jours… C’est un patrimoine extrêmement riche d’enseignements et de découvertes qu’ils souhaitent, aujourd’hui, partager avec notre future clientèle. La cave présente des millésimes, destinés notamment à des collectionneurs mais aussi à l’achat en guise de cadeau pour des anniversaires ou des grandes occasions par exemple. Nous travaillons chaque jour pour compléter notre offre et pouvoir présenter une grande diversité de millésimes anniversaire ». Dès lors, la cave à vin Jean De Mathieu présente d’anciens millésimes principalement de Bordeaux, des jeunes millésimes de Bourgogne (Domaine Noëllat, Domaine Sirugue, Domaine meo camuzet..). « Côté Champagne, nous avons décidé de proposer une seule marque Deutz, pour proposer toutes la gamme à prix défiant toute concurrence ». Pour les blancs secs, ils choisissent de mettre en valeur principalement la Bourgogne. « Nous avons aussi un fort attachement avec les vins liquoreux. D’ailleurs la plupart des personnes ont peur du goût trop sucré de ces vins mais ce n’est pas du tout le cas. Nous sommes fan des vieux Sauternes qui ont perdu le sucre et qui dévoilent des arômes exotiques de fruits et

de crème brûlé. C’est ainsi que nous proposons une large gamme à la vente ».

DES VINS À PRIX DOMAINE

Située à quelques minutes de la Cité gastronomique de Dijon qui verra le jour en 2022, la cave à vin Jean De Mathieu mise sur cette nouvelle attractivité pour développer son commerce. « A la cité, les gens pourront goûter divers vins et ils pourront ensuite se diriger vers nous pour redécouvrir ceux qu’ils ont aimé… Nous nous attachons d’ailleurs à garantir des prix de domaines (notamment le domaine Michel Noëllat). C’est très important pour nous, notamment à l’heure où le vin subit une forte spéculation. Les prix à l’export explosent et les vins français sont de plus en plus chers. Nous souhaitons continuer à entretenir des rapports de confiance avec les domaines des grandes régions viticoles pour pouvoir prétendre à vendre leurs vins dans les meilleures conditions et pour tout type de clientèle. » Certes, le prix est un bon indicateur mais il est appelé à varier grandement selon la présence d’un cru, d’une renommée ou d’une bonne année de récolte, et non, parfois, en fonction de sa qualité… « Or, dans notre cave, nous nous engageons à rechercher et à optimiser le meilleur rapport qualité/prix. C’est ce qui nous anime ! » CAVE A VIN JEAN DE MATHIEU 31 place 1er mai 21000 DIJON 03 80 45 22 63 Cave.jdm@gmail.com

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©FOXAEP PHOTOGAPHIE

INTERVIEW EXCLUSIVE

Chloé GALISSI Miss Bourgogne 2021

Chloé Galissi est la nouvelle Miss Bourgogne 2021. Fraîchement élue, cette Chalonnaise de 21 ans concourra le 11 décembre prochain au Zénith de Caen pour espérer décrocher la couronne de Miss France 2022. Entre angoisse et enthousiasme à l’issue de son sacre, Chloé Galissi entend, dès à présent, donner son maximum pour rendre fière son entourage et sa région. Succèdera-t-elle à Marine Lhorphelin, Miss Bourgogne devenue Miss France 2013 ? Votre élection date de quelques jours. Êtes-vous encore dans vos nuages ?

Qu’est-ce qui a fait la différence cette année par rapport à vos précédentes candidatures ?

ui ! Tout est arrivé tellement vite. Après mon élection, toutes les émotions se sont mélangées en moi. Il y a eu autant de stress que d’exaltation. Pour être honnête, la peur a même commencé à m’envahir que j’allais réellement intégrer ce concours ! C’était ma 3ème participation et j’y croyais moyennement après deux déceptions. Je me suis dit tente ta dernière chance et tu verras ! Je ne saurais expliquer pourquoi mais je voulais aller au bout des choses, voir si le destin allait être de mon côté cette fois-ci et il l’a été ! Je suis plus qu’heureuse, vraiment.

Je n’ai pas la réponse exacte mais je crois que j’ai mûri. À l’époque, j’avais 18 ans. Aujourd’hui, j’en ai 21. Depuis, j’ai découvert le milieu professionnel et cela m’a donné confiance en moi (ndlr : Chloé est en 2ème année de BTS Profession immobilier), et, surtout, j’ai aussi fait de mes complexes une force. J’assume qui je suis avec mes atouts physiques (elle mesure 1m72) et mes petits défauts… Je n’étais pas du tout préparé à gagner mais je m’étais préparée à donner le meilleur de moi-même tout en restant moi-même. C’est comme cela qu’on réussit le mieux !

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INTERVIEW EXCLUSIVE

Que représente le concours Miss France pour vous ? J’aime ce concours depuis toujours. Petite, je disais à ma maman que je voulais faire Miss France comme métier ! Je suis admirative de ces femmes pleines de conviction qui osent prendre la parole devant un parterre rempli, de ces femmes qui se vêtissent de robes de soirée magnifiques et qui assument leurs valeurs et leurs désirs… Je suis enchantée de faire partie de l’aventure Miss France et de pouvoir, moi aussi, avoir une voix et délivrer un message … Il y a tant de choses à dire.

Comme ? J’ai envie d’être à l’écoute des jeunes filles qui se questionnent sur leur physique, notamment au moment de l’adolescence qui peut être terrible. J’ai envie de leur dire que la femme n’est pas parfaite et qu’elle a le droit de ne pas l’être... Après mon élection, j’ai reçu énormément de messages sur les réseaux sociaux et je prendrai le temps de répondre à chacun. Les jeunes filles ont besoin d’être rassurées et j’aimerais être une épaule pour elles…

Vous avez un discours émouvant et sage pour votre jeune âge. Quelles sont vos aspirations pour l’avenir ? Je suis encore étudiante et j’aimerais valider mon BTS. J’adore le métier d’agent immobilier. Il a ce relationnel que j’affectionne et il a une part d’indépendance qui me correspond. J’aimerais, à terme, ouvrir une agence immobilière à Chalon-surSaône. C’est ma ville d’adoption et je m’y 60

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très bien (ndlr : Chloé est née à Bourg-enBresse dans l’Ain). J’aime me donner les moyens de réussir et je suis tenace. Mais je reste lucide. L’aventure Miss France demande beaucoup d’investissement, de travail et de rigueur. Les anciennes Miss Bourgogne sont déjà très présentes pour moi et, d’entendre leurs retours d’expérience, c’est d’autant plus stimulant. J’ai aussi envie de m’amuser dans ce concours car je sais que ça va me forger.

“ C’est une expérience que j’ai voulu et que j’ai envie de vivre ” Qu’est-ce qui vous attend dans les semaines à venir ? Le comité Miss Bourgogne m’a concocté un programme très chargé. Ils sont hyper réactifs. Tout d’abord, je vais aller à la rencontre des Bourguignons et je suis super emballée. Puis, nous allons tourner les vidéos officielles pour TF1. Depuis que je suis en agence de mannequin, j’ai pris de l’aisance lors des shootings et j’adore ça. Mais, par contre, je dois aussi retourner à l’école et je dois réviser pour le test de culture générale ! Je dois penser à bien dormir, bien manger, à répondre à des interviews … enfin vous voyez je dois être concentrée pour la suite ! Ça fait beaucoup d’informations à assimiler mais c’est une expérience que j’ai voulu et que j’ai envie de vivre. Par Charlène RAVERAT

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D S STO R E DS4 : « Quand la technologie rêve de voyager »

Parfaitement appuyée sur les piliers traditionnels de la marque, design, élégance, puissance et confort, la DS 4 répond à tous les critères de modernité que peut exiger chaque conducteur. 62

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« Ce nouveau modèle est d’ailleurs, précise Michel Varziniac, directeur Citroën et DS,, salué unanimement par la critique. Jamais une automobile n’a été appréciée d’une façon aussi élogieuse. » DS 4 interpelle et fascine par ses impressionnantes proportions, son allure charismatique et sa stature musclée. À son bord, les technologies augmentées font parfaitement corps avec l’habitacle, pour un design d’une grande pureté, à la fois

photos Etienne Ramousse

Dès la deuxième quinzaine d’octobre, Tanguy Laurenti, conseiller expert DS, sera en mesure de présenter la toute nouvelle DS4, quatrième véhicule de la gamme, à la concession DS STORE, 42, rue du Faubourg Bretonnière à Beaune.

Présentation du nouveau DS4 à Beaune technologique et ergonomique. Inspiré à la fois par les caractéristiques du SUV Coupé et celles de la berline compacte, DS 4 est un concept qui séduit par ses nombreuses possibilités de personnalisation. La gamme DS 4 est enrichie de deux versions : DS 4 Performance Line, qui exalte les esprits sportifs et DS 4 CROSS pour les plus baroudeurs. « Ce type de véhicule, très concurrentielle sur le marché, intéresse une clientèle nouvelle souvent attirée par des marques étrangères, ajoute le directeur DS STORE. » DS STORE Beaune, dans la galaxie du groupe Chopard Automobile est aussi un

acteur investit dans la ville et dans ses événements. Il est un partenaire remarqué du défilé de mode de l’Union du Commerce Beaunois, du championnat du monde des œufs en meurette au Clos de Vougeot et du semi-marathon de la Vente des Vins des Hospices de Beaune. « DS STORE, a un naturel penchant, de par son élégance, son implication, dans le vin et la gastronomie, ajoute Michel Varziniac. »

La nouvelle DS 4 est à découvrir dès le 16 octobre à DS STORE, 42 Rue du Faubourg Bretonnière, 21200 Beaune 03 80 20 96 50 - groupechopard.com

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S A RL G IL L E S B LOIS le spécialiste du chauffage depuis 35 ans

L’entreprise familiale SARL Gilles Blois, spécialiste historique à Beaune dans le secteur de la plomberie et du chauffage, existe depuis 1985. Fondée par Gilles Blois, elle évolue dans les années 90 et 2000 pour élargir son champ d’activités. « A cette époque, il lui avait semblé opportun de compléter la structure initiale par l’ajout de prestations qui vont de pair. En effet, si notre savoir-faire est bien évidemment lié aux métiers de plomberie et chauffagiste, auprès des particuliers et professionnels, nous avons également d’autres cordes à notre arc » souligne Raphaël Secula, co-gérant. 64

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Trois structures mutualisées La Sarl Gilles BLOIS, spécialisée dans l’installation de plomberie, chauffage, climatisation, ventilation, etc, complète ses compétences avec l’entreprise Aquagaz Services, dédiée à la maintenance, à l’entretien et au service après-vente, et Bath 21, qui axe son développement autour de la conception de salles de bain clé en main. « Nous avons souhaité créer une synergie entre nos structures et n’avoir qu’un seul interlocuteur pour présenter à nos clients un panel d’offres tout autant diversifiées que complémentaires ». C’est

PUBLI-REPORTAGE

ainsi qu’en 2018, William, fils de Gilles Blois avec son frère Raphaël Secula, reprennent les rênes des entreprises sous le nom de HBS Energies. Le Groupe HBS Energies, qui intervient sur l’axe Beaune, Dijon et Chalon-sur-Saône, développe de nouvelles activités pour plus de pertinence. « William a baigné dans l’univers des installations thermiques depuis toujours. Il gère la partie opérationnelle et les équipes sur le terrain. Quant à moi, j’ai mis mon expérience et mes connaissances dans le domaine de l’économie circulaire au profit du développement de l’entreprise. Nous avons recherché des fournisseurs et des produits qui entrent dans une volonté commune d’engagement environnemental. Ensemble, nous avançons dans le but de proposer des produits toujours plus innovants et un service toujours plus qualitatif. »

Une volonté de forte valeur ajoutée Aujourd’hui, le groupe HBS Energies, installé dans des locaux en autoconsommation énergétique à Beaune et vitrine du savoir-faire de l’entreprise, compte 25 salariés. « Depuis trois ans, nous travaillons pour stabiliser et fidéliser nos équipes. Les métiers du bâtiment sont des métiers extrêmement épuisants et souvent délaissés. Nous avons mené une réflexion sur la qualité de vie de travail et nous sommes très sensibles à la formation et à l’évolution de nos collaborateurs » confie Raphaël Secula. Dans un même cadre, l’entreprise familiale s’attache à tisser des liens de confiance et de fiabilité avec ses

fournisseurs et à être compétitif, notamment pour Bath21, en présentant des produits prestigieux et uniques sur le territoire bourguignon. « Nos échanges réguliers avec nos partenaires nous permettent de rester en veille sur les nouveaux produits et les nouvelles tendances. La réactivité est notre fer de lance ».

Proposer des solutions économiques Depuis 2018, le groupe HBS Energies propose également des solutions techniques, durables et économiques qui permettent, à terme, la réduction de la consommation énergétique, aussi bien lors de travaux neufs que pour la rénovation. « Nous avons adapté notre offre à l’évolution de la société. Nos clients s’interrogent sur la transition vers les économies d’énergie. Alors, le bureau d’études se charge de leur proposer les meilleurs équipements, par exemple l’installation de pompes à chaleur, pour tendre vers cela. Nous nous engageons à apporter des solutions viables et adaptées aux lieux de vie. Nos chargés d’affaires accompagnent les clients dans les démarches, parfois fastidieuses, de création de dossiers d’aides gouvernementales. Il nous tient à cœur d’apporter un service personnalisé ».

Groupe HBS Energies (Sarl Gilles BLOIS, Aquagaz Services et Bath21) 23 rue Buffon / ZAC Portes de BEAUNE 21200 BEAUNE 03 80 24 91 40 www.gillesblois.fr

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CARROSSERIE

LARONZE-BOUVET

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Crée en juillet 1992 par Fabien et Frédéric Laronze, la carrosserie Laronze-Bouvet, n’a cessé de s’adapter, d’évoluer au fil des années pour s’imposer comme une des entreprises les plus performantes dans son domaine. C’est en 1994 que Fabien Bouvet a rejoint les deux frères à la cogérance puis Christophe Rodrigues en 2005.

L’expertise, pour la totalité de l’équipe, est assise sur une formation sûre dispensée au cœur des ateliers.

Très portée sur la qualité professionnelle, la carrosserie Laronze-Bouvet emploie dix salariés dont deux apprentis, pour la plus part formés au sein de l’entreprise.

D’autre part, la carrosserie LaronzeBouvet a récemment investi dans de la technologie pour régler les véhicules électriques, les radars et les caméras

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Capable de travailler sur tous véhicules de toutes marques en réparation de collisions et de peinture, elle s’est, au fil des années, spécialisée dans le vitrage et dans le débosselage sans peinture.

LE MEILLEUR DE LA TECHNOLOGIE AU CŒUR D’UNE ENTREPRISE FAMILIALE ET SOLIDAIRE

pare-brise. Elle est aussi un des rares établissements régionaux à posséder une machine numérique pour réparer les jantes en aluminium. L’entreprise possède de nombreux agréments auprès des compagnies d’assurances, ainsi que des partenariats avec certains concessionnaires automobiles et de nombreuses flottes de véhicules. Plus qu’un esprit professionnel performant, la carrosserie Laronze-Bouvet entretient aussi un sens collectif en dehors de

son travail puisque l’ensemble du personnel se retrouve très régulièrement pour pratiquer la course à pied ou le vélo. C’est aussi volontiers que tout le monde se retrouve pour participer au semi-marathon de la vente des vins des Hospices de Beaune et à la Foulée des Vendanges de Savigny-lès-Beaune.

Carrosserie Laronze-Bouvet : 85 route de Pommard 21200 Beaune 03 80 24 73 17

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SANDRINE AVEC SON ÉQUIPE DIJONNAISE, MARINE ET FANNY

LE CENTRE D’AFFAIRES

LF Ê TBE SA ES

15 ANS 68

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PUBLI-REPORTAGE

LE CENTRE D’AFFAIRES LBA, LANCÉ EN 2006 PAR SANDRINE RIGER, FÊTE SES 15 ANS. SON ACTIVITÉ, DÉDIÉE D’UNE PART À LA DOMICILIATION DES ENTREPRISES ET, D’AUTRE PART, À LA PRESTATION DE LOCATIONS DE BUREAUX ET DE SALLES DE RÉUNION À DESTINATION DES PROFESSIONNELS, RÉPOND À DES BESOINS TRÈS ACTUELS QUE SANDRINE RIGER AVAIT QUELQUE PEU ANTICIPÉ.

TRAVAILLER DANS UN ENVIRONNEMENT PROPICE

Elle ouvre 10 bureaux, d’une superficie de 9 à 40m², et deux salles de réunion à Beaune, puis étend son activité à l’agglomération dijonnaise avec 35 bureaux et 5 salles de réunion. « Nous avons conçu nos espaces avec soin et goût en insistant sur le sentiment de bien-être au travail. Nos mentalités évoluent. Les entreprises cherchent à faire des économies d’échelle car il n’est plus pertinent de dépenser un budget conséquent dans des locaux immenses où personne n’irait quotidiennement. Si le télétravail est une option intéressante, elle reste une option temporaire car nous avons aussi besoin de relations humaines. Ici, vous pouvez louer un bureau pour une personne ou pour 30 personnes, ou bien louer un bureau pour une heure ou pour une année, tout est possible » ajoute-t-elle.

Consultante en stratégie marketing et communication, Sandrine Riger comprend rapidement l’utilité de mettre en place un cadre chaleureux, convivial et confidentiel pour recevoir ses clients. « Je trouvais important qu’ils puissent se sentir à l’aise lors de nos réunions et cela m’a donné l’idée de créer ce centre d’affaires ».

En effet, LBA Centres d’affaires fait preuve d’une grande souplesse pour coller au plus près aux demandes de ses clients. « Nos contrats sont très flexibles pour simplifier la location et nous fournissons, par ailleurs, de nombreuses prestations, en suivant les protocoles sanitaires, pour faciliter le quotidien au travail ».

" Le développement des espaces de co-working, ou d’espaces de travail équipés et partagés, s’est fait tout d’abord dans les pays anglo-saxons. Ils avaient compris l’intérêt de mutualiser les espaces. En France, cela fait une vingtaine d’années seulement que cette activité existe, et jusqu’à peu, on ne la trouvait que dans des grandes villes. La situation actuelle, post-Covid, après les confinements à répétition et les mesures sanitaires parfois contradictoires, amène une réflexion sur les nouveaux modes d’organisation du travail plus hybrides incluant le télétravail avec des besoins en salles de réunion de manière ponctuelle ».

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LES TOUTES DERNIÈRES SALLES DE RÉUNIONS VISIO DE LA LOGE LBA

LBA Centres d’affaires conçoit sa structure comme un lieu de vie au travail. « La location d’un bureau ou d’une salle de réunion comprend la mise à disposition de nos équipements technologiques, dont internet THD (Très Haut Débit), les outils informatiques, l’accès aux espaces lounge, cuisine et douches, et bien sûr le café accompagné des petites viennoiseries du matin ». Une assistante se rend également disponible. « Nos clients sont choyés pour qu’ils puissent évoluer dans les meilleures conditions » détaille Sandrine Riger.

LBA Centres d’affaires 11 avenue du 8 septembre 1944 21200 Beaune

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Sur sa lancée, LBA Centres d’Affaires a su investir pour se montrer compétitif en mettant en place des installations professionnelles avec écrans 4k connectés, caméras et matériel audio de haute qualité. « Nos clients organisent des visioconférences avec les quatre coins de la planète et ils ont besoin d’avoir des équipements qualitatifs. » Dans cet esprit, La Loge, un nouvel espace de réunion privatisable de 80 m² à Dijon, a ouvert récemment. « Ce lieu a pour ambition d’apporter un confort et une discrétion supplémentaires à notre clientèle. Le mobilier élégant et design et la présence d’une cuisine indépendante permettent de créer une atmosphère détendue pour travailler, et se retrouver, enfin ! en face à face ! »

10-12 avenue Foch 21000 Dijon

direction@lba-centres-affaires.com www.lba-centres-affaires.com 0380208680

photo © Antoine Muzard

DES ÉQUIPEMENTS CIBLÉS DANS LES NOUVELLES TECHNOLOGIES ET LE CONFORT

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Philippe AlexaVnEdAUre U DÉVOILE SON NO URE SALON DE COIFF

Nouvelle adresse, nouveau décor et nouvelle équipe, Philippe Alexandre a souhaité donner un nouveau souffle à ses envies en quittant son majestueux salon, installé rue des Godrans à Dijon depuis 18 ans, pour établir un atelier de coiffure intimiste et cocooning dans un appartement au 1er étage, rue du Château. « J’avais l’idée en 72

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tête depuis plusieurs années d’ouvrir un salon où je pourrais recevoir ma cliente comme à la maison mais je recherchais le lieu propice pour engager ce projet. C’est chose faite ! » confie Philippe Alexandre. Depuis janvier, il accueille ses fidèles clientes dans un espace de 70 m² baigné de lumière naturelle, toujours situé dans l’hyper

UN NOUVEAU SALON POUR PHILIPPE ALEXANDRE centre-ville de Dijon. « Je voulais conserver cette situation géographique idéale. Nous sommes très bien desservis par les transports en commun et nous avons une vue très agréable sur la belle Place Grangier. C’est un cadre de travail harmonieux pour nous mais également un cadre propice à la détente pour nos clientes ».

groupe. « Nous nous rendons disponibles pour leurs besoins et leurs questions. Je suis uniquement concentré sur ma cliente et je veux prendre soin d’elle. »

UN TOUT NOUVEL ESPRIT COCOONING

Spécialiste de la coiffure depuis plus de 30 ans, Philippe Alexandre connaît son métier sur le bout des doigts et n’a qu’une volonté, magnifier la femme. « Mes clients me confient leurs cheveux avec confiance. J’ai à cœur de leur proposer un service privilégié et haut de gamme. Nous sommes spécialisés dans l’extension en mèche à mèche et bandes adhésives, dans le lissage brésilien, un soin qui apporte de la douceur aux cheveux bouclés, et, pour le service forme, nous travaillons avec la permanente prestige Revlon ». Le salon Philippe Alexandre a également construit sa notoriété sur ses prestations techniques ; balayage et micro-balayage sans effet racine. De plus, ils réalisent des coiffures artistiques pour les futures mariées. Courant 2022, le salon Philippe Alexandre proposera deux nouveaux soins esthétiques pour les sourcils, le microblading, une technique de tatouage semi-permanent en poil à poil et le microshading, qui consiste à créer un effet sourcil maquillé et ombré. « Avec Elena, nous fourmillons d’idées pour centrer notre travail sur le bien-être de nos clientes et clients. »

Philippe Alexandre avait une autre requête pour lancer ce nouveau salon de coiffure. « Je désirais aussi qu’il soit familial. Je me suis entouré de ma fille Elena et nous adorons travailler ensemble. Je suis vraiment heureux qu’elle puisse faire partie de cette nouvelle aventure ». À 28 ans, Elena évolue dans l’univers de la coiffure depuis son apprentissage qu’elle a effectué aux côtés de son père. Coiffeuse, technicienne et maquilleuse, elle apporte au salon un vent de jeunesse. « Il était important pour nous de créer une ambiance plus intimiste où la cliente aurait son aise et où l’on prendrait le temps de lui offrir un service dédié et un travail plus spécifique ». Philippe Alexandre s’attache ainsi à décorer son intérieur avec goût et avec du mobilier d’intérieur élégant, chic et design. « Nous les recevons avec un thé ou un café, accompagné de biscuits. Il y a un canapé pour patienter, un fond musical pour se détendre et surtout nous n’avons plus de vitrine. Il n’y a pas de passage du tout venant et cela permet de créer une atmosphère calme, sereine et décontractée ». De plus, Philippe Alexandre et sa fille Elena accueillent leurs clientes par petit

RÉVÉLER LA BEAUTÉ PAR LA COIFFURE

Philippe Alexandre 7 Rue du Château - 1er étage - 21000 Dijon 03 80 30 52 21 - www.philippe-alexandre.fr Ouverture : du mercredi au vendredi de 9h à 19h et le samedi de 9h à 16h

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LA PARCELLE «LA GRANDE RUE» RETROUVE SES MURS AVEC LES ECO-MURETS DE MOD’STONE®

La parcelle « La Grande Rue », grand cru monopole, d’une surface d’1ha65, du domaine Lamarche à Vosne-Romanée, avait besoin d’une réfection du mur qui la délimite tout au long de la rue. « Plusieurs problématiques s’imposaient, explique la gérante Nicole Lamarche. D’abord garder l’esprit du mur de pierres sèches pour redonner du cachet à la 74

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parcelle, et limiter les temps d’intervention de l’entreprise tout en maîtrisant les coûts. Enfin, ce mur, pour grande partie avait été construit par mon grand-père, donc je lui porte un attachement sentimental. » Il s’agissait donc pour Nicole Lamarche de trouver ce compromis qui lui permettrait d’apporter une réponse globale

COMMUNIQUÉ

à toutes ces contraintes. Elle l’a reçue auprès de Cyrille Magnin, gérant d’écomuret MOD’Stone®, solution innovante de mise en scène de la pierre naturelle par modules, il répondait parfaitement à tous les critères demandés. Dans le plus pur respect des règles en vigueur liées à la construction, résistance, fondations et à l’environnement grâce à la perméabilité de l’ouvrage et à la présence de nombreuses niches pour la biodiversité, le mur a été refait à neuf. D’une longueur de 328 m allant de 0,80 m à 2,80 m de hauteur, d’une surface de parement de 770 m² de pierre de l’Yonne pour un volume de 230 m3, le chantier sera étalé sur quatre années et aura été divisé en quatre tronçons afin de respecter le calendrier d’exploitation de la vigne.

Ainsi le grand cru« La Grande Rue », entouré par les prestigieux Romanée Conti, la Tâche et Romanée Saint-Vivant, a retrouvé tout son éclat que lui impose son rang tout en respectant l’environnement et l’esprit de son Histoire et des hommes qui l’ont façonné.

Ecomuret France – Cyrille Magnin 5 rue des Sitelles – Crépey – 21360 Aubaine contact@ecomuret.fr 03 80 43 23 51 www.ecomuret.fr

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UNE JOURNÉE À LA FOIRE DE LA SAINTE-CATHERINE La foire de la Sainte-Catherine à Vesoul marque la fin de l’automne et les premiers achats de noël. C'est un événement familial très attendu en Haute-Saône qui attire chaque année plus de 50.000 visiteurs. Les commerçants vésuliens, fortement impliqués, proposent un grand

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choix d’articles et de présents à offrir, à des prix toujours attractifs. Pas moins de 500 camelots venus des quatre coins de France sont répartis dans le centre de Vesoul devenu piétonnier pour l’occasion. On y chine, on y mange, on achète. A vous les bonnes affaires !

L' É V È N E M E N T À V E S O U L ! Pour les Haut-Saônois très attachés à la foire, il y a comme un rapport à l’enfance. Une espèce de nostalgie qui vient peut-être du fait qu’autrefois, les écoles fermaient le 25 novembre pour permettre aux enfants d’en profiter pleinement. Ou bien cela tient-il tout simplement aux parfums qui se mélangent : le sucre des gaufres se mêlent aux odeurs des andouillettes et des crêpes. La Sainte-Catherine, c’est avant tout une foire agricole et artisanale unique en France ! A l’origine de cette fête, une légende intemporelle associée à des raisons économiques. Petit retour au Moyen Âge. L’actuelle capitale de la HauteSaône est alors un carrefour commercial incontournable. Depuis 1295, la foire aux bestiaux s’organise tous les 25 novembre, date de l’exécution de Catherine d’Alexandrie qui refusa de se marier et mourut à l’âge de 25 ans. Le 25 novembre représente aussi plus prosaïquement la fin des travaux des champs. Les agriculteurs et

éleveurs venaient y vendre leur surplus et acheter ce qu’ils ne produisaient pas euxmêmes. La coutume veut qu’ils ramenaient à la maison un petit cochon à engraisser… Aujourd’hui plus de 700 ans après, le côté authentique, fidèle à la tradition de la foire perdure. Les cochons existent en pain d’épices, les jeunes célibataires de 25 ans coiffent leurs cheveux de chapeaux extravagants pour gagner le concours. On croise des chevaux, des vaches, des bœufs, qu’il pleuve ou qu’il neige. Le monde agricole est présent chaque année et rend à la foire ses lettres de noblesse en la maintenant comme foire agricole. La ville s’anime dès 3 heures du matin, à l’arrivée des camions et à l’installation des stands. Conviviale et authentique, la SainteCatherine à Vesoul est incontournable ! En raison du contexte, pass sanitaire obligatoire. vesoul.fr

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Excentrique et bling-bling pour certains, Saint-Tropez est également un charmant village de pêcheurs qui, malgré le flot des touristes en été, a su préserver le reste de l'année, son âme authentique. 78

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VOYAGES & DÉCOUVERTES

Do you do you, Saint-Tropez. Une notoriété mondiale Popularisé par Brigitte Bardot dans les années 1950 grâce au film « Et Dieu créa la Femme », Saint-Tropez voit chaque année défiler une pléiade d’artistes et de stars. Depuis ce tournage mythique, la presqu’île a été propulsée tout entière dans la lumière. Bien avant cela, les peintres et artistes du début du siècle avaient déjà été captivés par son ambiance si particulière.

L’Hôtel Sube, face au port, en est témoin puisqu’il a vu s’assoir à ses tables de grands noms tels qu’Alexandre Dumas, Guy de Maupassant ou Orson Welles. Preuve que l’histoire de Saint-Tropez a commencé bien avant l’époque B.B. De Boris Vian à Juliette Gréco en passant par Jean Cocteau, Eddie Barclay ou Jean-Paul Belmondo, tous y ont eu leurs habitudes et en sont tombés amoureux. Brigitte Bardot qui y a élu domicile depuis 1958 a laissé son empreinte dans chaque ruelle. Comme elle, beaucoup de stars sont devenus de véritables adeptes de la ville et y installent leurs quartiers d’étés. Karl Lagerfeld en 2010 avait décidé de faire le défilé Chanel sur le port de Saint-Tropez et d’organiser

un grand tournoi de pétanque avec tous les invités, parmi lesquels Diane Krüger ou Vanessa Paradis. Mick Jaguer quant à lui, avait choisi Saint-Tropez pour son premier mariage, en 1971. Autant d’anecdotes qui font de Saint-Tropez un lieu mythique et intemporel. De Naomi Campbell à Cristiano Ronaldo en passant par Kate Moss ou Elton John, les stars du monde entier on fait de la petite ville varoise une étape incontournable dans leur road-trip d’été. En août dernier, Jennifer Lopez a choisi Saint-Tropez pour fêter son anniversaire et officialiser son amour pour Ben Affleck. Le couple iconique a profité de son escapade romantique et a ensuite prolongé la soirée à l’Opéra, l’un des hauts lieux de la vie nocturne tropézienne.

Indémodable et branchée Malgré la crise sanitaire, Saint-Tropez n’en finit pas d’écrire les pages de son histoire exceptionnelle. Avec une clientèle internationale à 30% américaine pour la saison 2021, la ville s’impose aujourd’hui comme une destination majeure au même titre que Cannes, Courchevel ou Monaco. Des adresses mythiques comme l’Hôtel Byblos qui fait partie intégrante de la ville depuis plus d’un demi-siècle, le Café Sénéquier, WM N°37 • 79

ou l’Hôtel La Ponche repaire fétiche de Romy Schneider dans les années 50, côtoient aujourd’hui les nouveaux lieux incontournables de la presqu’île varoise. Le beach club Gigi, sur la plage de Ramatuelle, a été sans nul doute le hot spot de l’été 2021. Signé par l’architecte Hugo Toro, ce havre de paix sur deux hectares, à la décoration très dolce vita, invite à chiller au bord de sa sublime piscine à l’ombre des pins parasols ou à déjeuner dans de grands fauteuils en rotin tout en faisant la fête au son du DJ. Véritable marque de fabrique des après-midis tropéziens à l’image du Nikki Beach ou du Bagatelle Beach où la fête bat son plein tous les jours de la haute saison.

Bohème chic Saint-Tropez ce ne sont pas que les stars et les fêtes survoltées. Les nouveaux beach clubs Playamigos et Casa Amor l’ont bien compris et ont misé sur une décoration 80

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bohème avec des airs de Tulum. Même ambiance sur la plage des Graniers qui abrite un charmant restaurant en mode cabane de bois au bord de l'eau. L’esprit authentique de Saint-Tropez, ce sont aussi les rendez-vous sur la place des Lices tels que le marché provençal le plus connu du pays, tous les mardis et samedis, et les interminables parties de pétanque qui confèrent à la ville une ambiance si chaleureuse. Le labyrinthe de ruelles colorées où l’on flâne les yeux émerveillés nous font également découvrir des décors de cartes postales, tels que le célèbre clocher ocre de l'église Notre-Dame de L’Assomption, ou la ravissante place de l'Ormeau. A l’heure de l’apéritif, direction l'une des plus belles terrasses de Saint-Tropez, le bar-restaurant Le TIGrr. Suspendue sur la colline de la citadelle, la bâtisse provençale est sans aucun doute le meilleur spot pour admirer les inoubliables couchers de soleil et siroter un cocktail. Sandrine de Amorim.

ALANNIA ELS PRATS Un Camping Resort sur l’une des plus belles plages de Catalogne. C’est sur une plage de sable fin, en plein coeur de la Costa Dorada en Espagne, que se situe le sublime Camping Resort Alannia Els Prats. Tout près de Tarragone, Alannia Els Prats nous enchante dès l’arrivée avec son environnement naturel, ses superbes jardins et ses installations d’exception. En première ligne de plage, l’endroit est la destination idéale pour passer des vacances inoubliables en famille.

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uvert toute l’année, le camping resort offre trois types de logements. Du studio, au bungalow spacieux en passant par les parcelles pouvant accueillir les caravanes ou tentes, chacun peut y trouver son bonheur. Les bungalows tous plus charmants les uns que les autres sont une invitation au voyage. Style design ou authentique, aux couleurs naturelles ou acidulées, ils sont tous entourés d’une végétation luxuriante et possède une terrasse privative. Avec 2 ou 3 chambres, les bungalows sont entièrement équipés et proposent une climatisation réversible. À l’ombre des palmiers, vous serez automatiquement plongés dans une oasis exotique de tranquillité. Côté infrastructures, l’espace piscines avec ses 3 bassins et ses toboggans spectaculaires est sans nul doute l’atout majeur des lieux. L’accès direct à la plage vous permettra de profiter des baignades en mer et des sports nautiques. Pour ce qui est de la

restauration, vous pourrez profiter au bord de la piscine, des merveilleux petits déjeuners et des buffets aux inspirations méditerranéennes. En bord de plage, vous trouverez le restaurant Windcat qui vous servira les meilleures paëllas les pieds dans le sable, sans oublier le Take away pour les délicieux plats à emporter. L’équipe d’animation sera quant à elle à votre service pour vous divertir avec ses événements et vous orienter vers les meilleures activités : zumba, aquagym, yoga, spa, gymnase, tout est fait pour que vous passiez des vacances uniques mêlant détente et bonne humeur. Pour les plus petits, des ateliers jeux, des activités à l’air libre, et des mini discos sont à disposition pour que leur séjour soit le plus amusant possible. À noter que la connexion wifi haut-débit vous permettra de naviguer sans limites. De quoi passer des vacancesexceptionnelles, tout en visitant les alentours pour s’imprégner de la culture catalane !

VOYAGES & DÉCOUVERTES

Tarragone Située entre Barcelone et Valence, au sud de la Catalogne, Tarragone est une ville dont les origines remontent à l’empire romain et dont les habitants n’ont de cesse de célébrer les traditions catalanes. Connue dans le monde entier pour ses très nombreux vestiges romains, classés au patrimoine mondial de l’Unesco, Tarragone possède un amphithéâtre romain surplombant la mer, une nécropole antique, et une vieille ville fortifiée dont les petites ruelles étroites et colorées vous plongeront dans son héritage surprenant. Ville portuaire, c’est une destination prisée pour une parenthèse estivale, les pieds dans le sable, tapas en bouche ! Peníscola Située à mi-chemin entre Tarragone, au nord, et Valence, au sud, Peníscola est une agréable station balnéaire au bord de la méditerranée. Son imposant Château perché en haut d’un rocher, où sont aujourd’hui organisés de nombreux festivals et évènements, domine cette ancienne cité fortifiée. Ses rues pavées longent des musées, des restaurants et

des maisons blanchies à la chaux, tandis le parc naturel de la Sierra de Irta à proximité s'étend sur des kilomètres.

Saragosse Cinquième plus grande ville d’Espagne en nombre d’habitants, Saragosse est la capitale de la communauté autonome d’Aragón au Nord-Est de l’Espagne. Appelée au XVe siècle la « Florence d’Espagne » avec plus de 200 palais Renaissance, son centre historique invite à un voyage dans le temps. De la Rome ancienne avec ses espaces archéologiques, à ses palais arabes, en passant par les halles gothiques et les églises baroques, Saragosse est un trésor d’histoire et d’architecture. Capitale de la gastronomie, ses restaurants traditionnels cohabitent avec les établissements de cuisine internationale et avant-guardistes. Les bars-tapas restent néanmoins un must, à ne manquer sous aucun prétexte ! Sandrine de Amorim.

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HÔTEL KENZI ROSE GARDEN un rêve éveillé à Marrakech Situé au coeur du quartier branché et cosmopolite de l’Hivernage, l’Hôtel 5 étoiles Kenzi Rose Garden vous plonge instantanément dans la magie de la ville mythique de Marrakech. Entièrement rénové, il fait figure de lieu d’exception à l’image de la ville ocre et de ses décors grandioses.

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VOYAGES & DÉCOUVERTES

Dès l'arrivée, on est pris par le contraste des couleurs et la beauté de son parc de 3 hectares. Ses 384 chambres dont 10 suites modernes et spacieuses se dévoilent au milieu de palmiers centenaires et d’un jardin luxuriant. Chaque espace est une oeuvre singulière dont les moindres détails ont été pensés pour rendre inoubliable tous les séjours, que ce soit dans le cadre de loisirs ou encore de rencontres business. L’hôtel offre de ce fait, d’excellentes conditions pour les réunions, conférences et autres événements. Sa salle plénière d'une capacité maximale de 1000 personnes en style théâtre, son hall d'exposition de 256 mètres carrés permettant d'organiser des workshops, et ses salles de réunions équipées des dernières technologies en font l'un des meilleurs hôtels d'affaires à Marrakech. Côté équipements l’hôtel dispose d’un spa avec piscine intérieure chauffée,

sauna, hammam, ainsi que de salles de massages et soins esthétiques. Pour ce qui est des activités, vous pourrez profiter des 2 piscines extérieures, de la salle de fitness, des terrains de basket-ball, volley-ball, et des courts de tennis. De quoi passer un séjour tout en détente et relaxation. Le Kenzi Rose Garden diversifie également les plaisirs culinaires puisqu’il propose 3 restaurants et 2 bars aux ambiances bien distinctes : les buffets exquis du restaurant l’Orangeraie, les menus gastronomiques marocains du restaurant Janna, la fraîcheur des petits plats du restaurant la Terrasse à proximité de la piscine, sans oublier les snackings légers du Pool bar et la carte de tapas alléchante du Lounge bar, le bar principal de l’hôtel. Une adresse idéale pour un séjour haut de gamme, symbolisant l’équilibre parfait entre les trésors du passé dont regorge Marrakech et l'énergie permanente du présent de cette capitale culturelle.

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EPAS

Marrakech Ville mythique, capitale culturelle, inspiratrice d'artistes, de modes et d'événements, Marrakech n’en finit pas de nous surprendre. Située au pied des montagnes de l’Atlas, elle est divisée en deux parties distinctes : la ville nouvelle récente, où l’on trouve de nombreux complexes hôteliers, boutiques de luxe, salons de thé ou terrasses de café et la Médina, la partie historique. Avec ses innombrables marchés, jardins, palais et mosquées, la Médina est entourée de remparts et parsemée de riads refermés sur leur cour centrale ombragée. Le Jardin Majorelle 86

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est également un incontournable. Acquis dans les années 30 par le peintre français Jacques Majorelle, le fameux bleu qui recouvre les murs de sa maison a été renommé « bleu Majorelle » en son honneur. Cette oasis hors du temps emplie de poésie, entre cactus, bambous et bougainvillées, est ensuite rachetée par Yves Saint-Laurent, dont il s’inspira de la palette créative pour ses collections. Aujourd'hui c’est l'un des endroits les plus visités de Marrakech, un must-see ! Sandrine de Amorim.

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UNE ÉCOLE SUPÉRIEURE FORMANT AUX M ETIERS DE L A SCÈNE : U N CON C EP T RARE EN PROVI N C E Depuis six ans, l’Ecole Professionnelle des Arts de la Scène (EPAS) forme à Mâcon des étudiants de 18 à 30 ans aux métiers de la Scène (chant, danse, théâtre et comédie musicale) mais aussi au management de projets culturels. Le cursus inclue également la production de spectacles joués sur scène. L’école prépare en trois ans au Diplôme d’Etablissement des Arts de la Scène (diplôme privé d’établissement). Cette école postbac est une des rares écoles artistiques et scéniques proposant une formation pluridisciplinaire en province : Elle permet à des jeunes de se former auprès de professionnels connus et reconnus, sans avoir à s’installer à Paris. Une formation de 20 à 25 heures de cours par semaine en chant, danse et théâtre, alliant théorie et pratique, avec une formation conjointe en droit du spectacle, montage vidéo, design digital, communication et diffusion d’événements et spectacles. Une approche technique des arts de la scène (techniques de son et lumière, gestion du stress, travail sur la posture) est également dispensée. 8 professeurs permanents dispensent les cours, parmi lesquels Louis Delort (chanteur et candidat dans The Voice All Stars) et Mélanie Guth (comédienne TV et cinéma). Mario Barravecchia (chanteur et producteur) est le parrain de la promotion de l’EPAS 2021-2022. WM N°37 • 87

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D E NOUVELLES ACTUALITÉS AU CLOS NAPOLÉON José-Luis Gonzàlez et Gérard Ulmann ont toujours de jolies aspirations pour leur établissement. « Nous sommes dans une logique de développement. D’autres travaux de rénovation ont été entrepris durant le confinement et, récemment, nous avons mis en place un bar à sardines ». Le Clos Napoléon présente ainsi une carte de sardines millésimées en boîte. « Nous travaillons avec une conserverie en Vendée dont les produits sont super originaux et surprenants ! ».

4 Rue de la Perrière, 21220 Fixin 03 80 52 45 63 www.clos-napoleon.com Ouvert 7 jours sur 7, midi et soir Menu du jour : 15,90€ ou 19,90€ (entrée, plat, dessert)

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C 'EST AU N U M ÉRO 5 D E L A RU E D ESVOG ES Q U E L E G R A N D H O T E L L A C L O C H E I N S TA L L E SA BO UTI Q U E 20 BY L A C LO C H E ! L'établissement 5 étoiles M Gallery a inauguré sa cave et son espace dégustation qui se positionne comme un lieu de prédilection des amoureux du vin. Un nouveau rendez-vous pour La Cloche qui complète ainsi son offre destinée aux clients de l'hôtel mais aussi aux locaux ! Avec aux commandes, Charles-Antoine Mustelli, qui avec un parcours déjà impressionnant pour ses 24 ans (licence en sommellerie, chef sommelier chez Bernard Loiseau ou encore Paul Bocuse) connaît le moindre détail des 150 références proposées à la boutique. Un lieu sobre, chic, confortable à l'abri des regards indiscrets où la volonté première est le partage et l'échange, évidemment autour d'un excellent verre de vin.

20 BY L A C LOC H E , UN HYMNE À LA BOURGOGNE !

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RÉSERVEZ DÈS À PRÉSENT VO T R E A P PA R T E M E N T DA N S L A N O U V E L L E RÉSIDENCE BÉLÉNA À BEAUNE ! Construction de 32 logements en accession libre répartis en deux ensembles élégants de 3 étages avec combles, reliés entre eux, propices au bien-être et à l’intimité de chacun et de 40 places de stationnement en sous-sol. Un très beau projet où la végétalisation tient une place primordiale au cœur de ce programme : potagers partagés, arbres fruitiers et espaces fleuris. Idéalement située à 2 minutes à pied de la gare de Beaune, la résidence BÉLÉNA profite du dynamisme de la commune : grands axes accessibles rapidement, transports en commun, commerces, services, établissements scolaires… L'agence immobilière "Clos de Murs" à Beaune est en charge de la commercialisation exclusive de cette nouvelle résidence. N'hésitez pas à visiter virtuellement votre appartement sur www.closdemurs.fr

Contact et informations : 03 80 24 70 20 - claude.maufoux@closdemurs.com WM N°37 • 91

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B AT H 2 1 V O U S P R O P O S E D E N O U V E A U X CONCEPTS POUR MEUBLER ET DÉCORER L’ I N T É R I E U R D E V O T R E S A L L E D E B A I N S , D E FAÇ O N P E R S O N N A L I S É E . Avec la marque IDEAGROUP, Bath21 propose ici des solutions d’ameublement pour salle de bains de qualité supérieure. Une méthode de travail qui guide l’ensemble du processus de production de meubles et accessoires pour la salle de bains. Réaliser l’ameublement d’une salle de bains signifie travailler avec une vaste gamme de matériaux, très différents entre eux : du bois naturel au laqué, du marbre aux matériaux techniques, en sélectionnant les meilleurs fournisseurs et en n’utilisant que des composants de haute qualité. Avec IDEAGROUP, Bath21garantit ses produits pour la fiabilité, la sécurité et la durabilité, en créant des produits alliant la haute qualité esthétique à la fonctionnalité, caractéristiques qui se traduisent par une valeur économique équilibrée et abordable à tous. Nous aimons utiliser des volumes suspendus dans une relation constante et continue. Nous choisissons de multiples matériaux capables de consolider l’idée d’une collection d’ameublement contemporaine et dynamique. Le design de la composition s’articule sur différents niveaux offrant un dynamisme fonctionnel marqué. L’élément couleur au charme délicat s’alterne aux façades en verre caractérisées par une forte personnalité. Le tout en parfaite harmonie. 23 rue Buffon - Beaune Té l : 0 3 8 0 2 4 0 0 8 0 w w w.bath21.fr 92

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BA R 66

Le nouveau s alon privé du 66 à Beaune ! Laetitia & François n'ont pas fini de vous surprendre ! En plus de l'incontournable bar à vin connu et reconnu de la place Carnot à Beaune, le 66 vous donne rendez-vous dans son salon privé situé au premier étage. Pour vos réunions d'affaires, un rendez-vous en toute discrétion ou encore pour une privatisation, ce tout nouvel espace vous offrira un accueil chic et confortable. Un salon privé qui complète la gamme du 66, une sorte d'alchimie et de grâce en plein centre historique de Beaune ! Le succès d'un bar, c'est toujours un mélange mystérieux d'ingrédients connus : un bon emplacement, une carte alléchante, des patrons avisés, un service accueillant et une clientèle élégante. LE 66 – 30 Place Carnot - Beaune – 03 80 24 22 41

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OR • ARGENT • BIJOUX Achat & Vente

29 rue de Lorraine, BEAUNE 03 73 64 01 16 - orencash.fr

MAU D VOUS ACCU EI LLE , V O U S C O N S E I L L E E T P R O C È D E À L' E X P E R T I S E G R AT U I T E D E V O S O B J E T S : P I È C E S , L I N G O T S , BIJOUX,DIAMANTS,MONTRES... Les métaux destinés à la fonte deviendront des lingots vendus à partir de 300 €. Depuis l'ouverture en mars 2021, ce sont déjà plusieurs kilos de métaux recyclés, tel que l'or, ainsi que l'argent, le platine, le plaqué or et le métal argenté ! Et quand certains objets ne sont pas recyclés, ils sont destinés au second marché. C'est le cas des montres à mécanisme automatique, les pierres précieuses et certains bijoux.

Agence de Beaune 29 Rue de la Lorraine 03 73 64 01 16 / beaune@orencash.fr orencash.fr

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E N C Ô T E - D ' O R , L'A U T O M N E Ç A S E PA S S E D E H O R S C’est la saison des couleurs flamboyantes, des balades sur les feuilles craquantes. C’est aussi le meilleur moment pour éveiller ses 5 sens au gré de ses envies : se balader au cœur des vignes ou dans les paysages du Morvan ou du Parc national de forêts, admirer les couchers de soleil sur la Saône ou les collines de l’Auxois, enfourcher son vélo et sillonner les 400 km de voies vertes et véloroutes le long du canal de Bourgogne ou sur la Route des grands crus de Bourgogne…Mais c’est aussi le plaisir de rencontrer les chefs et producteurs locaux, de déguster la truffe noire de Bourgogne, le piquant de la moutarde ou la douceur du pain d’épices de Dijon. Pour faire le plein d’idées découvertes, de sites, d’activités, inscrivez-vous à notre newsletter #lacotedorjadore ou rendez-vous sur www.cotedor-tourisme.com pour trouver votre séjour d'automne idéal !

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. LES BONNES ADRESSES .

Gastronomie BEAUNE Le Carmin * 4b Place Carnot 03 80 242 242 www.restaurant-lecarmin.com Le Bénaton * 25, rue du Faubourg-Bretonnière 03 80 22 00 26 www.lebenaton.com Hostellerie de Levernois * rue du Golf, 21200 Levernois 03 80 24 73 58 www.levernois.com Loiseau des Vignes 31, rue Maufoux 03 80 24 12 06 www.bernard-loiseau.com GARUM 10 Rue de l'Hôtel-Dieu 03 80 24 79 41 www.le-jardin-des-remparts.com Le Bistrot de l’hôtel 3 rue Samuel Legay 21200 Beaune www.lhoteldebeaune.com Le Caveau des Arches 10, boulevard de Perpreuil 03 80 22 10 37 www.caveau-des-arches.com Le 8 Clos 8 rue d’Alsace 03 80 21 04 19 La Superb 15 rue d’Alsace 03 80 22 68 53 Restaurant Pietro 4 boulevard Jules Ferry 03 80 22 23 53 www.latable-gourmande.com Restaurant le Cheval Noir 17 Boulevard Saint-Jacques 03 80 22 07 37 restaurant-lechevalnoir.fr 21 Boulevard 21 Boulevard St Jacques 03 80 21 00 21 www.21boulevard.com 98

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Le Clos du Cèdre 12, boulevard Maréchal Foch 03 80 24 01 01 www.lecedre-beaune.com La Buissonière 34 rue Maufoux 09 50 73 21 75 www.restaurant-labuissonière.com Le Relais de Saulx 6 rue Louis Véry 03 80 22 01 35 La Table de l’Abbaye Cédric Burtin 19 rue Maizières 03 80 24 74 64 www.hotelabbayedemaizieres.com Le Relais, Hôtel de la Poste 5, boulevard Clemenceau 03 80 22 08 11 www.hoteldelapostebeaune.com L'Ermitage de Corton 21200 Chorey-les-Beaune 03 80 22 05 28 www.ermitagecorton.com L'Écrit' Vin 8 Place Carnot 03 80 24 07 88 www.ecritvin.fr La Ciboulette 69, Rue de Lorraine 03 80 24 70 72 Le Fleury 15, place Fleury 03 80 22 35 50 www.restaurant-beaune.com La Garaudière Grande Rue - 21200 Levernois Tél : 03 80 22 47 70 La Ferme aux vins rue Yves Bertrand Burgalat 03 80 22 46 75 www.lafermeauxvins.com M7 Avenue Charles de Gaulle 03 80 22 22 00 Les Cocottes Marc Gantier, 3 place Madeleine 03 80 22 17 82 Brasserie Lazare Carnot 34 Place Carnot 03 80 80 22 19

Maison Jules 28 Place Carnot 03 80 22 20 210 Le Conty 5 rue Félix Ziem 03 80 22 63 94 www.leconty.fr L’Expression 11 rue Maufoux 03 80 80 05 89 Origine - Le Panorama 74 Route de Pommard 21200 Beaune 03 80 26 22 17 www.le-panorama.com Ma Cuisine Passage Saint-Hélène 03 80 22 30 22 Les Caves Madeleine 8 rue du Fabg Madeleine 03 80 22 93 30 La Table du Square 26 Boulevard Foch 03 80 24 03 32 tabledusquare.com Le Galion 5 place Ziem 03 80 22 65 21 legalionbeaune.com Le Maufoux 45 rue Maufoux 03 80 80 02 40 lemaufoux.com Le Béléna 1 Place Madeleine 03 80 22 12 25 lebelena-beaune.fr

DIJON William Frachot ** 5, rue Michelet 03 80 50 88 88 www.chapeau-rouge.fr Loiseau des Ducs * 3 Rue Vauban 03 80 30 28 09 www.bernard-loiseau.com Auberge de La Charme * 12, rue de la Charme, Prenois 03 80 35 32 84 www.aubergedelacharme.com

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. LES BONNES ADRESSES . La Maison des Cariatides * 28 Rue Chaudronnerie 03 80 45 59 25 www.lamaisondecariatides.fr

La Bourgogne 20 Place de la République 03 80 74 12 08 www.brasserielabourgogne.com

L’Aspérule * 43 Rue Jean-Jacques Rousseau 03 80 19 12 84 www.restaurant-asperule.fr

Dr Wine rue Musette 03 80 53 35 16

CIBO* 24 rue Jeannin 03 80 28 80 76 cibo.restaurant Origine 10, place Wilson 03 80 67 74 64 www.restaurantstephanederbord.fr L'Essentiel 12 rue Audra 03 80 30 14 52 Le Central 3 place Grangier 03 80 30 44 00 www.hotel-ibiscentral-dijon.fr L'Évidence 53 rue Jeannin 03 80 67 69 37 restaurant-levidence-dijon.com Pré aux Clercs Place de la Libération 03 80 38 05 05 www.lepreauxclercs.fr

Chez Jules 11 rue de strasbourg 03 85 48 08 34 www.restaurant-chezjules.com

Les 3 Bures 12 rue Bannelier 03 45 43 73 56 les3bures.com

Le Saint Loup D906, Saint-Loup de Varennes 03 85 44 21 58 www.lesaintloup.fr

Le Parapluie 74 Rue Monge, 21200 dijon 03 80 28 79 24 www.parapluie-dijon.com

Le Bistrot 31 rue de Strasbourg 03 85 93 22 01

NUITS-ST-GEORGES La Gentilhommière 13, vallée de la Serrée 03 80 61 12 06 www.lagentilhommiere.fr La Cabotte 24, Grande Rue 03 80 61 20 77 Café de Paris 3 place de la Libération 03 80 41 86 08 By Georgette 7 rue Saint-Joseph 03 80 62 00 62

La Dame d'Aquitaine 23, place Bossuet 03 80 30 45 65 www.ladamedaquitaine.fr

CHALON-SUR-SAÔNE

Les Jardins de la Cloche 14, place Darcy, 03 80 30 12 12 www.hotel-lacloche.com L’un des Sens 3 rue Jeannin 03 80 65 775 58

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Les Gourmands Disent 59 rue de Strasbourg 03 85 48 75 21

Brasserie des Halles rue quentin dijon 03 80 50 06 06

La Closerie 18, rue Sainte Anne 03 80 30 73 52 www.restaurant-lesoenophiles.com

Le Château Bourgogne 22, boulevard de la Marne 03 80 72 31 13

Les Canailles 7 rue de strasbourg 03 85 93 39 01

L’Amaryllis * Rue Martorez, Saint-Rémy 03 85 48 12 98 www.lamaryllis.com Le Saint-Georges 30 avenue Jean Jaures 03 85 90 80 50 www.le-saintgeorges.fr

Le Parcours 32 rue de Strasbourg 03 85 93 91 38 restaurantparcours.com

CHAGNY Lameloise *** 36 place d’Armes 03 85 87 65 65 www.lameloise.fr Pierre et Jean 2 rue de la Poste 02 85 87 08 67 www.pierrejean-restaurant.fr Le Grenier à Sel 4 rue Marc Boilet 03 85 87 09 N10

SAULIEU Le Relais Bernard Loiseau ** 2, rue d'Argentine www.bernard-loiseau.com 03 80 30 28 09

JOIGNY

L'ABC Bistro Culinaire, Place de la Gare 03 85 49 23 02 www.labc.restaurant

La Côte Saint-Jacques ** 14 Faubourg de Paris 03 86 62 09 70 www.cotesaintjacques.com

La Forge 21 rue de strasbourg 09 83 99 05 58

Le Rive Gauche rue du Port-au-Bois 03 86 91 46 66

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. LES BONNES ADRESSES . COURBAN Château De Courban * 7 rue du Lavoir 03 80 93 78 69 www.chateaudecourban.com

AUX ALENTOURS… Rôtisserie du Chambertin * 6 rue du chambertin, Gevrey Chambertin 03 80 34 33 20 www.rotisserie-chambertin.com L’Empreinte * 2 Grande Rue, 71390 Buxy 03 85 92 15 76 lempreinte-restaurant.fr Ed.Em * 4, impasse Chevenottes 21190 Chassagne-Montrachet 03 80 21 94 94 www.restaurant-edem.com Quartier Gourmand * 2 avenue Gambetta 71700 Tournus 03 85 51 10 56 www.lerempart.com Le Charlemagne * 21420 Pernand-Vergelesses 03 80 21 51 45 www.lecharlemagne.fr Abbaye de la Bussière * 21360 La Bussière-sur-Ouche 03 80 49 02 29 www.abbaye-dela-bussiere.com L'Écrin de Yohann Chapuis * 1 rue thibaudet , Tournus 03 85 51 13 52 www.restaurant-greuze.fr Château de Sainte-Sabine 21320 Sainte-Sabine 03 80 49 22 01 www.saintesabine.com Le Bistrot des Prés Verts Rue de la Porte Huillier, Chateauneuf 03 62 02 21 21 lebistrotdespresverts.com

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La Table d’Olivier Leflaive 10 Place du Monument 21190 Puligny-Montrachet 03 80 21 95 27 Chez Camille 1 place Edouard Herriot, Arnay-le-Duc 03 80 90 01 86 chezcamillearnay.com

Le Château de Saulon 67, rue de Dijon 21910 Saulon-la-Rue 03 80 79 25 25 www.chateau-saulon.com Château de Gilly 21640 Gilly Les Citeaux 03 80 62 89 98

Le Vendangerot 6 place Sainte-Marie, Rully 03 85 87 2009 levendangerot.fr

La Cueillette Château de Citeaux 18 rue de Citeaux 03 80 20 62 80 www.lacueillette.com

Le Bouchon Place de l’Hôtel de Ville 21190 Meursault Tél: 03 80 21 29 56 www.restaurant-le-bouchon.com

Le Médiéval 2, Place de la Halle 21320 Mont Saint Jean 03 80 64 35 54 lemedievalrestaurant.com

Le Vintage Ruelle du Pont 21700 Vosne-Romanée 03 80 61 59 59 www.hotel-lerichebourg.com

Au Clos Napoléon 4, rue de la Perrière, 21220 Fixin 03 80 52 45 63

Auberge Le Clos du Roy 2 place Anne Laprévoté Chenôve 03 80 27 17 39 www.aubergeclosduroy.com Cellier Volnaysien 2 place de l’Eglise, Volnay 03 80 21 61 04 www.le-cellier-volnaysien.com Les Marronniers d’Arc 16 rue de Dijon 21560 Arc-sur-Tille Tél: 03 80 37 09 62 L'Armançon, Château de Chailly 03 80 90 30 30 www.chailly.com Castel Très Girard 7, rue de Très Girard 21220 Morey-Saint-Denis 03 80 34 33 09 www.castel-tres-girard.com Christian Quenel 12, place de l'Eglise 21640 Flagey-Echézeaux 03 80 62 88 10

Auprès du Clocher 1 rue Nackenheim 21630 Pommard 03 80 22 21 79 www.aupresduclocher.com Le Millésime 1 rue Traversière 21220 Chambolle-Musigny 03 80 62 80 37 Chez Guy 3 place de la mairie Gevrey-Chambertin 03 80 58 51 51 www.chezguy.fr Le Montrachet 21190 Puligny Montrachet 03 80 21 30 06 www.le-montrachet.com Auberge du Vieux Vigneron Route de Beaune 21290 Corpeau 03 80 21 39 00 www.aubergeduvieuxvigneron.com L’Auberge des Tilleuls 8 place de l’Église 21380 Messigny-et-Vantoux 03 80 35 45 22 www.auberge-destilleuls.fr

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. LES BONNES ADRESSES . Le Comptoir de Pagny 1 rue de la poste Pagny le Chateau 03 80 72 01 09 www.comptoir-de-pagny.fr

Hostellerie de la Fontaine 16 rue de Reigny 89460 Accolay 03 86 81 54 02 www.hostelleriedelafontaine.fr

L’Ouvrée 54 rue de Bourgogne 21420 Savigny-lès-Beaune 03 80 21 51 52

BESANÇON

La Cantine 5 rue Chanoine Donin 21420 Savigny-lès-Beaune 03 80 24 29 42 Aux Fourneaux 5 Place Fournier 21420 Savigny-lès-Beaune 03 80 21 50 50

AUXERRE Le Jardin Gourmand 56 Boulevard Vauban 03 86 51 53 52 lejardingourmand.com L'Aspérule 34 rue du Pont 03 86 33 24 32 www.restaurant-asperule.fr

CHABLIS Hostellerie des Clos 18 rue Jules-Rathier 03 86 42 10 63 www.hostellerie-des-clos.fr Au fil du zinc 18 rue des Moulins 03 86 33 96 39 www.restaurant-chablis.fr Les Trois Bourgeons 10 rue Auxerroise 03 86 46 63 23 restaurant-chablis.fr

Le Saint-Pierre 104 rue Battant 03 81 81 20 99 www.restaurant-saintpierre.com Le Manège 2 Faubourg Rivotte 03 81 48 01 48 www.restaurantlemanege.com Le Poker d'As 14 Square Saint-Amour 03 81 81 42 49 www.restaurant-lepokerdas.fr

AUX ALENTOURS La Cheminée 3 rue de la Vue des Alpes 25666 Montfaucon 03 81 81 17 48 www.restaurantlacheminee.fr Château De La Dame Blanche 1 chemin de la Goulotte 25870 Geneuille 03 81 57 64 64 www.chateau-de-la-dameblanche.fr Le Courbet 34 rue Pierre Vernier 25290 Ornans 03 81 62 10 15 www.restaurantlecourbet.com La Griotte 3 rue des Cerisiers 25580 Saules 03 81 57 17 71 www.lagriotte.fr

AUX ALENTOURS Auberge les Tilleuls 12 Quai de l'Yonne 89290 Vincelottes 03 86 42 22 13 www.auberge-les-tilleuls.com

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DOLE La Chaumière* 346 Avenue du Maréchal Juin 03 84 70 72 40 www.lachaumiere-dole.fr

La Romanée 11 rue Vieilles Boucheries 03 84 79 19 05 www.restaurant-laromanee.fr Le Grain de Sel 67 rue Pasteur 03 84 71 97 36 www.restaurant-graindesel.fr Au Moulin des Écorces 14 Allée du Pont Romain 0384 72 72 00 www.aumoulindesecorces.fr La Petite Venise 33 rue Pasteur 03 84 72 40 06 www.restaurant-lapetitevenise.com

AUX ALENTOURS Château Mont Joly * 6 rue du Mont Joly 39100 Sampans 03 84 82 43 43 www.chateaumontjoly.com Les Jardins Fleuris 35 route nationale, 39100 Parcey 03 84 71 04 84 www.restaurant-jardins-fleuris.com Chez Bach 4 place de la Gare 39120 Chaussin 03 84 81 80 38 www.hotel-bach.com

MONTCEAU-LES-MINES Jérôme Brochot 7 place Beaubernard 03 85 67 95 30 www.restaurantjeromebrochot.fr L'envolée 16-18 Quai de Moulins 03 85 57 29 04 www.lenvolee-montceau.fr

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. LES BONNES ADRESSES .

Cuisine d'ailleurs

The place to be

BEAUNE

DIJON

Bissoh cuisine japonaise 42 rue Maufoux 03 80 24 01 02 www.bissoh.com

L’épicerie & Cie 5 Place Émile Zola 03 80 30 70 69 www.restaurant-lepicerie.fr

L'Amarone Cuisine italienne Avenue Charles de Gaulle 03 80 26 17 29 www.lamarone.fr La Lune Cuisine du monde 32 rue Maufoux 03 80 20 77 42 La Roma 18 rue d'Alsace 03 80 21 63 31 laroma-pizza.fr Rajasthan 63 Rue du Fbg St Nicolas 03 45 63 56 88

DIJON Little Italy 25 rue Verrerie 03 80 30 58 37 In Teglia italien 18 rue Lamonnoye 03 80 45 59 23 SO 15 rue Amiral Roussin 03 80 30 03 85 Spica 48 rue de la Préfecture 09 81 04 87 08 restaurantspica.com Taj Mahal cuisine indienne 8 rue Bouhier 03 80 30 54 61

DZ’envies David Zuddas, 51 rue Berlier 03 45 21 93 52 www.dzenvies.com Speakeasy 14 rue Quentin 03 80 42 15 36 Brasserie des Beaux-Arts 1 rue Rameau 03 80 74 52 09 Chez Gina place du marché 03 80 30 68 06 Grill & Cow 2 bis, rue Claude Ramey 03 80 50 05 88 restaurant-grillandcow.com Chez Septime 11 Avenue Junot 03 80 66 72 98 www.chezseptime.fr Chez Copains 10 rue Quentin 03 80 40 20 10 Bistrot des Halles 10 Rue Bannelier 03 80 35 45 07 Café Gourmand 9 place de la Libération 03 80 36 87 51 Villa Vauban 15 Rue Vauban 03 45 83 07 76 Rich’Bar 14 place de la Libération 09 64 37 04 21 Peppucio rue odebert 21200 dijon 03 80 49 95 09 peppuccio.fr

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BEAUNE La Cantine de l'imprimerie 12 rue Colbert 06 52 41 03 21 limprimeriebeaune.fr La Table du Square 28 Bld Maréchal Foch 03 80 24 03 32 www.tabledusquare.com La Carnot 18 rue Carnot 03 80 22 32 93 Maison du Colombier 1 rue Charles Cloutier 03 80 26 16 26 www.maisonducolombier.com Héritage Bar 21 Boulevard Saint-Jacques 03 80 21 00 21 www.21boulevard.com Le Monge 7 place Monge 03 80 22 30 68 www.21boulevard.com Upper Coffee Shop 20 place Monge 07 82 46 65 06 www.upper.cafe Harry’s Bar 5 rue Samuel Legay 03 80 25 94 14

Bars & Clubs DIJON Bar by La Cloche Bar d’Hôtel , 14 Place Darcy 03 80 30 12 32 Dr Wine Bar à Vins rue Musette 03 80 53 35 16 Mr Moutarde 40 rue des Forges 03 80 72 20 61 monsieurmoutarde.com

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. LES BONNES ADRESSES . L’Embassy Bar d’Hôtel , 3 rue Devosge 03 80 40 40 40 Le Bronx Bar à Vins 26 rue Odebert 03 80 30 77 13 Belle Époque Club 3 rue Claus Sluter 06 37 83 88 66 Le Beverly Bar Billard , 11 Avenue du Drapeau 03 80 72 12 11

BEAUNE Le Bout du Monde 7 Rue du faubourg Madeleine Tél: 03 80 24 04 52 Le Barbizier 1-4 Place Madeleine 03 80 26 04 19 Le 66 30 Place Carnot 03 80 24 22 41 Côté Rhum 29 rue Carnot 07 79 98 37 09

Les golfs Golf de Beaune - Levernois 21, rue du Golf 21200 Levernois 03 80 24 10 29 golfdebeaune.free.fr Golf Jacques Laffite Dijon Bourgogne Bois de Norges 21490 Norges La Ville 03 80 35 71 10 www.golf-dijon.fr Golf de Chailly Château de Chailly 21320 Pouilly en Auxois 03 80 90 30 40 www.chailly.com Golf Blue Green - Quetigny Dijon Rue du golf 21800 Quetigny 03 80 48 95 20 www.bluegreen.com/quetigny Golf de la Chassagne 21410 Mâlain 03 80 40 78 57 www.golflachassagne.com

Le Copacabana Av. Charles de Gaulles 03 80 22 37 25 Héritage Bar 21 Boulevard Saint-Jacques 03 80 21 00 21 www.21boulevard.com Pickwick’s 2 rue Notre Dame 03 80 22 55 92 La Parenthèse 38 rue Maufoux 03 80 80 22 15 Le Bistrot du Coin 2 Place Félix Ziem, 21200 Beaune 06 83 36 46 74

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Carlo Bay 6, place Bossuet 03 80 41 01 29 www.carlobay.it La Suite 40 rue des Forges 03 80 48 63 17 salon-lasuite.com Philippe Alexandre 7 rue du Château 03 80 30 52 21 philippe-alexandre.fr En Aparté 46 rue d’Auxonne 03 80 66 11 34 www.enaparte-dijon.com Camille Albane 44 rue des Forges 03 80 66 11 34

BEAUNE Spa Marie De Bourgogne 27 rue Maufoux 03 80 22 35 48 hotel-cep-beaune.com Serge Chamoy 36 Place Monge 03 80 22 07 24 L'Occitane 17, rue d'Alsace 03 80 24 63 54

Beauty & relax DIJON Le Spa by La Cloche 14 Place Darcy 03 80 30 12 32 hotel-lacloche.fr I Feel Good Spa - Vertigo 3 rue Devosge 03 80 40 40 40 vertigohoteldijon.com

Camille Albane 21 rue Fb Madeleine 03 80 24 05 52

CHALON-SUR-SAÔNE Spa by Nuxe 32 avenue Jean-Jaurès 03 85 90 80 50 www.le-saintgeorges.fr En Apparte 6 rue du Docteur Mauchamp 03 85 90 80 18 www.enapparte.fr

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1 ter Rue Antoine Becquerel, 21300 Chenôve 03 80 515 001 www.nudantautomobiles.fr/volvo