Welcome Magazine BFC n°33 by WELCOME MAGAZINE

LAURENT MARIOTTE SOPHIE DIRY GEOFFROY SECULA FRÉDÉRIC SAMMARITANO © TF1

LIFESTYLE MAGAZINE IN BOURGOGNE FRANCHE-COMTÉ, BRUXELLES, MARRAKECH

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23/01/2019 09:28

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ÉDITO LAURENT MARIOTTE SOPHIE DIRY GEOFFROY SECULA FRÉDÉRIC SAMMARITANO LIFESTYLE MAGAZINE IN BOURGOGNE FRANCHE-COMTÉ, BRUXELLES, MARRAKECH

Directeur de la publication et de la rédaction Mario Barravecchia contact@welcomemagazine.fr Régie publicitaire Orange Sanguine contact@orangesanguine.fr Communication Orange Sanguine orangesanguine.fr Conception Théo Lespinard Rédaction Mario Barravecchia Pierre Brincourt Charlène Raverat Bruno Cortot Sandrine De Amorim Traductions English Solutions Estelle Poret-Crowther Web & réseaux sociaux Orange Sanguine orangesanguine.fr Photographes Jérémy Joux Foxaep Laurent Duquesne Photo de couverture TF1 Distribution Orange Sanguine www.orangesanguine.fr Crédits photos MLB Médias Editeur MLB MEDIAS 11 avenue du 8 septembre 1944 21200 Beaune www.welcomemagazine.fr Imprimé par Alpha Book (Bourgogne) Toute reproduction même partielle est interdite. Welcome Magazine est une marque déposée. Les photos et manuscrits non publiés par la rédaction ne l’engage pas et ne sont pas rendus. Distribution gratuite. N°INPI: 3845723

Et nous voici aux couleurs flamboyantes de l’automne, cette couleur or qui domine nos côtes viticoles où les feuillages, les uns après les autres, prennent cette lumière jaune, ocre, rouge ... et nous offrent un spectacle naturel éblouissant. Pour accompagner vos douces journées automnales, l’équipe Welcome Magazine vous a concocté un très joli numéro ! En couverture de cette nouvelle édition, vous retrouverez Clara Morgane qui nous racontera son expérience Danse avec les Stars ! Nous avons aussi rencontré Laurent Mariotte qui nous parle de son nouveau livre de cuisine, à découvrir absolument ! Sophie Diry, notre nouvelle Miss Bourgogne qui représentera notre belle région à l’Élection Miss France 2020; et Geoffreoy Secula, le nouveau Président de la CPME Côte-d’Or. Notre rubrique spéciale «Nos Chefs en Bourgogne» est de retour pour le plus grand plaisir de vos papilles ... Ainsi que nos chroniques habituelles : La recette du Chef, La Route des grands Crus, WM Déco, Shopping, Découverte touristique, News ... Et nouveauté dans ce numéro, une chronique sexologie et bienêtre. Je vous souhaite une belle lecture, de très belles fêtes de fin d’année et une rentrée 2020 pleine de surprise. Mario Barravecchia Here come the blazing colors of autumn dominating our landscape offering up light yellows, ochers, reds for a dazzling natural spectacle. To accompany the autumn days, the Welcome Magazine team brings you a great new edition! On the cover, you’ll find Clara Morgane who tells us about her experience on Dancing with the Stars! We also meet Laurent Mariotte who talks about his new cookbook! Sophie Diry, the new Miss Burgundy who’ll be representing the region at the Miss France 2020 Election; and Geoffreoy Secula, the new President of CPME Côte-d’Or. Our special section ‘Chefs in Burgundy’ returns to pleasure your taste buds ... As well as our usual features: Chef’s recipe, La route des Grands Crus, WM Déco, Shopping, Places to Visit, News ... The team wishes you good reading, great holidays and an excellent new year 2020 full of good surprises.

8 Rue Pasumot - 21200 Beaune Le bar Barààpolos Polos- -66- rue Pasumot - BEAUNE Centre

Sommaire

WELCOME MAGAZINE N°33

12 CLARA MORGANE L’interview exclusive 30 LAURENT MARIOTTE Son nouveau livre de cuisine 34 CHEF D’EXCEPTION Aurélien Mauny 46 LA RECETTE DU CHEF Brasserie Le Monge 50 FRÉDÉRIC SAMMARITANO Essai DS 3 Crossback !

54 ROUTE DES GRANDS CRUS Domaine Perrin Céline 58 SOPHIE DIRY Miss Bourgogne 2019 62 COUP DE COEUR By Georgette 66 THOMAS BOCCON Rencontre sportive à Beaune

72 GEOFFROY SECULA Homme d’Exception

Agenda Musées Voyages ⁃ News Déco ⁃ Bonnes adresses

PROMISE BEAUNE - 2 PLACE AU BEURRE Brigitte et Anne-Laure LETANG 09 71 16 79 30 - www.promise.es

CLARA MORGANE « J’AIME CETTE LIBERTÉ DE FAIRE DE L’ART, TOUTES SORTES D’ART »

LA CHANTEUSE, MANNEQUIN, COMÉDIENNE, PRÉSENTATRICE TÉLÉ ET BUSINESSWOMAN CLARA MORGANE EST TOUJOURS LÀ OÙ ON NE L’ATTEND PAS. CET AUTOMNE, ELLE A FOULÉ LE PARQUET DU PROGRAMME PHARE DE TF1, DANSE AVEC LES STARS, EN COMPAGNIE DU DANSEUR MAXIME DEREYMEZ. A 38 ANS, ELLE AIME PRENDRE DES RISQUES ET SURPRENDRE SON PUBLIC. ET CELUI-CI LUI REND BIEN PUISQU’IL L’A ACCOMPAGNÉ PENDANT CETTE AVENTURE. Comment avez-vous vécu cette aventure télévisuelle et sportive à la fois ? Etait-ce aussi intense qu’on l’imagine ? C’est bien plus qu’intense que je ne l’avais imaginé. Dans Danse avec les stars, les journées sont rythmées par les entraînements et les répétitions. On ne s’arrête jamais ! J’ai déjà fait quelques pas de danse mais pour le plaisir, jamais dans une compétition et, jamais, je n’avais pris de cours de danses de salon. C’était un vrai défi à relever ! Nous sommes sous pression tout le temps, de réussir nos chorégraphies mais aussi de performer sur scène le samedi soir. L’apprentissage des pas de danse et surtout leur mémorisation étaient des points cruciaux mais tellement difficiles pour ma part. C’était une boule de stress permanente que j’avais au ventre mais c’était tout aussi très exaltant. L’enjeu est tel qu’on a envie de gagner et qu’on a envie de faire toujours mieux les semaines suivantes. Je ne pensais pas que cette aventure serait autant éreintante mais je suis ravie malgré tout. C’était super ! 12 • WM N°33

Danse avec les stars vous a demandé une implication totale. Comment avezvous fait pour gérer votre vie et vos autres activités ? J’ai mis ma vie totalement entre parenthèses pour me consacrer à l’émission Danse avec les stars. Heureusement, j’ai un mari formidable qui s’occupe de tout. Il s’occupe très bien de notre fille, qui me manque cruellement car notre maison est dans le sud de la France, et il s’occupe aussi très bien de notre société de production. Surtout que nous avons beaucoup de choses à penser ces dernières semaines, entre la sortie du nouveau calendrier et le cabaret qui recommence à tourner sur les planches parisiennes et de province. L’emploi du temps est serré mais cela fait des années maintenant que nous travaillons sur de nombreux projets à la fois, nous avons pris l’habitude ! » Dites-en nous un peu plus sur votre cabaret. C’est un spectacle que je présente un vendredi par mois au César Palace dans le 15ème arrondissement à Paris

« »C’était un vrai défi à relever !

. INTERVIEW EXCLUSIVE . Clara Morgane . (jusqu’en février) en plus de la continuité de la tournée Barrière dans toute la France (dates en province). C’est un show de 1h30 dans lequel je mets en lumière une dizaine d’artistes de tout horizon ; humoriste, musiciens, danseuse de pole dance, effeuilleuse burlesque... Les tableaux se succèdent et je suis la maîtresse de cérémonie. J’adore le cabaret et, celui-ci, nous l’avons monté de toute pièce. Nous avons imaginé les enchaînements et, avec l’humoriste Martial, nous travaillons toujours mes textes. Je veux casser la glace avec le public pour qu’ils se lâchent dans ce spectacle un peu hors normes. D’ailleurs, les artistes ont une grande part de liberté et, ainsi, le show évolue sans cesse avec de nouveaux tableaux. On ose tout car j’ai besoin d’avoir la liberté de faire de l’art. Je veux que ce spectacle soit familial et qu’il soit glamour sans être vulgaire. Je veux que les femmes y amènent leurs hommes et qu’ensemble on décomplexifie la situation pour que tout le monde s’amuse et sourit, même d’un moment gênant ou d’un moment plus coquin. Je pense aussi que le public me découvre différente sur scène car, finalement, j’ai beaucoup d’autodérision sur mon image mais les gens ne le savent pas. Votre image est difficile à saisir. Vous semblez discrète au quotidien mais vous vous libérez lorsqu’il s’agit de vous mettre en scène. Comment expliquez-vous cela ? Il y a plusieurs traits de ma personnalité que je laisse entrevoir dans chacun de mes projets. Sur scène, je peux être drôle et féminine à la fois. Dans mes calendriers, je suis sexy et féline. C’est vrai que j’aime me travestir et être toujours sur le fil ! Pour réaliser mon 17ème calendrier, je suis partie au Japon. J’avais envie d’aller découvrir ce pays depuis un moment car les arts sont très divers.

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J’ai pu découvrir l’art de l’attachement, appelé le Shibari (NDLR : A l’origine c’était un art martial d’encordage réservé aux samouraïs. Aujourd’hui, il regroupe les pratiques modernes de bondage japonais). J’ai fait confiance à un artiste japonais pour réaliser cet art sur moi et, se retrouver nouée de partout, est une sensation particulière. C’est très spectaculaire mais, à travers ces noeuds de corde, il y a une vraie signification... Ce sont deux être qui se nouent l’un à l’autre… On peut souffrir mais on s’offre aussi à l’autre. Pour ce nouveau calendrier (disponible en kiosque), je me suis vraiment immergée dans cette culture et je pense que ça valait le coup car les photos sont très belles. J’aime aussi l’art pour cela, pour pouvoir sortir du commun. » Une femme Hyperactive ! Clara Morgane, née à Marseille le 25 janvier 1981 sous le nom d’Emmanuelle Munos, est devenue le symbole de l’érotisme et du glamour à la française. Classée 7ème parmi le classement des femmes les plus sexy de la planète, elle a démarré sa carrière dans le mannequinat dès l’âge de 12 ans. En 2011, elle publie son premier calendrier. Aujourd’hui, chaque nouvelle édition est un best-seller vendu à plus de 100 000 exemplaires. Clara Morgane a également travaillé sur de nombreux projets dans des univers très divers : à la télévision en présentant une dizaine d’émissions, dans la musique en sortant trois albums ou dans la lingerie en créant deux marques : Clara M et Shocking Princess. En parallèle, Clara Morgane est surtout une femme engagée. Elle soutient la lutte contre le viol, et participe à la campagne « Kan C Non, C Non ». Charlène Raverat

Sur la route des Grands Crus de Bourgogne...

Nous donnons des ailes à vos envies ! Dégustations Wine tasting

Visites et Activités Visits and activities

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Événements Events

Travaux finis, l’Hôtel de l’Ouvrée réouvre ! LE PROJET DE GRANDE ENVERGURE IMAGINÉ PAR LE CHEF CHRISTOPHE LEDRU ET SON ASSOCIÉ PATRICK THIOT ARRIVE À SON TERME. APRÈS AVOIR ENTIÈREMENT RÉNOVÉ PUIS RÉOUVERT LE RESTAURANT 428, ANCIENNEMENT L’OUVRÉE, À SAVIGNY-LÈS-BEAUNE EN AOÛT DERNIER, C’EST AU TOUR DE L’HÔTEL DE FAIRE PEAU NEUVE ET D’ÊTRE PRÊT À ACCUEILLIR SA CLIENTÈLE DE VOYAGE. « TOUTES LES CHAMBRES SERONT OUVERTES COURANT DÉCEMBRE. C’ÉTAIT UN GROS CHANTIER QUE NOUS AVIONS ENTREPRIS IL Y A PLUS DE SIX MOIS MAINTENANT ET NOUS APERCEVONS ENFIN LA FINALITÉ. C’EST GÉNIAL, JE SUIS SUPER EXCITÉ ! » CONFIE LE CHEF ET GÉRANT.

e grandes ambitions pour un établissement en perte de vitesse

Il faut dire que le challenge était conséquent : remettre sur pied un restaurant et un hôtel qui ne faisaient plus guère recette. « Nous avons la sensation d’avoir relevé la première partie du challenge, car le retour de la clientèle du restaurant, nouvellement le 428, a été quasi-immédiat. Et voire même au-délà de nos espérances !

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Ça nous a donné encore plus de motivation pour s’atteler à restructurer l’hôtel et surtout à monter en gamme les prestations autrefois proposées pour que les deux établissements soient en parfaite harmonie ». En effet, le chef Christophe Ledru déborde d’inspirations pour ce lieu. « Quand j’ai acheté cette grosse affaire, cette grosse bâtisse mais aussi cette grande institution qu’est L’Ouvrée, à Savigny-lèsBeaune, j’avais des idées à pagaille.

. Publi-reportage : le nouvel Hôtel de l’Ouvrée ! . Aujourd’hui, mes idées sont bien organisées et fixées. Pendant les trois mois de travaux dans l’hôtel, il est clair que nous avons pu réfléchir à tout et, c’est simple, nous n’avons conservé que les murs porteurs ! On veut pouvoir accueillir des clients extérieurs tout au long de l’année et, pour cela, nous voulions créer de l’espace. On passe ainsi de 22 chambres existantes à 12... Les chambres ont une superficie de 25 à 60 m² et, pour certaines, des terrasses privatives».

Des prestations étoilées

Pour concevoir son hôtel, le chef ne change rien à sa philosophie. « J’imagine que je suis le client et que je veux des prestations que je n’ai pas à la maison ». Du mobilier design et confortable avec des lits king size, une salle de bain ultra-moderne avec une douche de pluie par exemple, une décoration thématisée par chambre avec un jeu de matières, des suites familiales...« Quand je pars en weekend, je veux faire plaisir à ma famille et je veux que l’on prenne nos aises. Voilà ce que je veux que l’on retrouve à l’Ouvrée. Nous avons voulu un restaurant proche du gastronomique, nous aurons un hôtel proche des quatre étoiles mais toujours avec la simplicité qui fait notre force». Dès lors, l’hôtel L’Ouvrée dispose également d’une salle de réunion d’une vingtaine personnes avec la possibilité de commander des petits-déjeuner. La salle de restaurant, quant à elle, se tranformera en salle de petit-déjeuners tous les matins et les clients auront accès à un parc arboré encore méconnu de la clientèle du restaurant. « L’établissement regorge encore de lieux insoupçonnés et de potentiel inexploité ! »

Une histoire de confiance

Le chef Christophe Ledru veut miser sur l’existant et le valoriser. « Savigny-lès-Beaune connait un joli tournant. Des établissements modernes et dynamiques s’y implantent parce que les locaux nous donnent leur confiance comme je fais de même avec mon équipe, qui est toujours aussi appliquée dans cette seconde aventure. Nous sommes finalement tous dans la même barque. Moi je me suis mouillé un peu plus mais, au final, nous mettons tous tout en oeuvre pour que L’Ouvrée reprenne de jolies couleurs ! » Charlène Raverat

Tarifs basse saison : Chambre standard : 80€ Junior Suite : 120€ Suite : 160€

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Un moment de pure détente au SPA NUXE à Chalon-sur-Saône

CERTAINS NE LE SAVENT PEUT-ÊTRE PAS MAIS L’HÔTEL 3 ÉTOILES LE SAINT-GEORGES À CHALON-SUR-SAÔNE ABRITE EN SES MURS UN SPA NUXE, SITUÉ AU 1ER ÉTAGE DE L’ÉTABLISSEMENT ET ACCESSIBLE PAR LE HALL D’ENTRÉE. EN EFFET, LES CLIENTS DE L’HÔTEL PEUVENT PROFITER D’UNE ESCAPADE DE DOUCEUR ET DE SÉRÉNITÉ LORS DE LEUR SÉJOUR EN BOURGOGNE MAIS IL EST À NOTER QUE L’ACCÈS EST OUVERT TOUS LES JOURS ET À TOUS. NUL BESOIN DE POSSÉDER UNE CHAMBRE À L’HÔTEL POUR RÉSERVER UN SOIN OU PASSER UN MOMENT RELAXANT DANS L’ESPACE BIEN-ÊTRE. AINSI, LES HABITANTS DE CHALON-SUR-SAÔNE ET CEUX DE LA RÉGION SONT ÉGALEMENT LES BIENVENUS ET SERONT ACCUEILLIS CHALEUREUSEMENT PAR L’ÉQUIPE DU SPA NUXE.

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. Un moment de pure détente au SPA NUXE à Chalon-sur-Saône ! . Un Spa Nuxe fortement apprécié

En 2013, lorsque l’hôtel Le Saint-Georges est rénové, la direction souhaite créer un lieu de détente moderne et haut de gamme. C’est alors qu’elle s’associe à la marque Nuxe pour concevoir un Spa. Choix qui s’avère gagnant puisque la marque jouit d’une belle réputation. Aujourd’hui, le Spa Nuxe est un espace contemporain mêlant pierre, bois et végétal et disposant d’une capacité de 200m² divisée en trois grandes cabines de soins (dont une pour les soins en duo), un espace hammam/sauna et un espace de repos.

N’hésitez pas à venir découvrir le soin Le SaintGeorges (massage corps complet d’une heure à 90€) ou le soin Escapade Essentielle (45 min de soin visage, 45 min de soin corps, à 120€). Jusqu’à Noël, le Spa Nuxe offre une réduction de 30% pour tout achat de bons cadeaux sur tous les soins (hors épilations) valables 6 mois.

30 minutes offertes au Spa pour tout soin.

Les praticiennes du spa sont formées par la maison mère aux protocoles spécifiques et pointus de la marque Nuxe qui comptent une myriade de modelages et de soins du corps et du visage. Autant d’expériences uniques et d’escapades sensorielles qui participent à l’engouement de la clientèle. Dans un décor chaleureux aux teintes beige et chocolat et aux lumières tamisées, le temps se

A noter que trente minutes d’accès à l’espace hammam/sauna sont offertes pour tout achat d’une prestation soin visage et/ou corps. Ces trente minutes sont offertes d’office aux clients de l’hôtel. Les plus gourmands pourront donc coupler ces gratuités pour profiter d’une heure complète de détente dans l’espace bien-être du Spa Nuxe. Il s’agira simplement de ne pas oublier son maillot de bain ! Une gamme de produits Nuxe est également présente à la vente. L’occasion de découvrir les nouveautés et de redécouvrir l’Huile Prodigieuse, le produit star de la marque ! Charlène Raverat

LE SAINT GEORGES HÔTEL 32 Avenue Jean Jaurès 71100 Chalon-sur-Saône 03 85 90 80 58 www.le-saintgeorges.fr fige et le lieu ouvre une parenthèse délicate. Peignoir, chaussons, matelas chauffant, boisson fraiche ou chaude offerte après le soin, salle de repos… tout est pensé pour vous faire vivre une échappée belle.

Ouvert tous les jours en semaine jusqu’à 20h30 et le samedi jusqu’à 20h. Fermé lundi matin et dimanche après-midi.

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E V E N T S

CONCERTS, SPECTACLES, THÉÂTRE, EXPOS...

ZENITH DIJON

DECEMBRE

NOVEMBRE

05/ THYLACINE / SORG 07/ DEENA ABDELWAHED / CRYSTALLMESS 13/ KIKESA : BRÖ

16/ CLAUDIO CAPEO 19/ JEFF PANACLOC 20/ PASCAL OBISPO 28/ -M30/ YVES JAMAIT DECEMBRE 01/ AYA NAKAMURA 10/ M POKORA 14/ PATRICK BRUEL 17/ MIKA JANVIER 11/ CARTE POSTALE DU PORTUGAL 17/ ANGÈLE 30/ MALIK BENTALAH LA VAPEUR DIJON NOVEMBRE 18/ PEACE AND LOBE 21/ VAPÉRO 22/ FLAVIEN BERGER / MALIK DJOUDI 27/ VANESSA PARADIS

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JANVIER 16/ PHILIPPE KATERINE 24/ POMME 25/ LORENZO OPERA DIJON NOVEMBRE 21/ CAMPRA - REQUIEM Musique

23/ SALON FRANÇAIS Musique

28/ MARRY ME IN BASSIANI Danse

DECEMBRE 03/ ROMEO & JULIETTE Musique

08/ REQUIEM - DURUFLÉ 14/ QUATUOR LES DISSONNANCES Danse

18/ MEDITERRANEO Musique

22/ UNE BELLE NUIT Musique

JANVIER 01/ CONCERT DU NOUVEL AN Musique

09/ INACHEVÉES Musique

01/ MARIAM BATSASHVILI Musique

MARCEL SEMBAT CHALON 28/11 - MALIK BENTALHA 13/01 - CHAMPS ELYSEES 24/01 - MICHEL JONASZ 25/01 - ENTRER SANS FRAPPER 30/01 - BALLET ROYAL DE MOSCOU

BESANÇON

13/ SKIP THE USE

NOVEMBRE

15/ JOYCE TAPE

La Rodia

159ème VENTE DES VINS DES HOSPICES DE BEAUNE

L’Arsenal

21/ LORENZO L’Antoinnoir

JANVIER

22/ CLIO

15/ ARNO

La Scenacle

Kursaal

23/ THE CHATS

17/ LES NEGRESSES VERTES

La Rodia

28/ JEANNE CHERHAL Théâtre Ledoux

29/ CASSE NOISETTE Micropolis

La Rodia

18/ LES ANNÉES 80 Micropolis

26/ ONE NIGHT OF QUEEN Micropolis

DECEMBRE

31/ D’JAL

05/ BERNARD MABILLE

Kursaal

La plus célèbre vente de charité vinicole du Monde Du 15 au 17 novembre à Beaune Animation des rues, musique, folklore, village artisanal, intronisation... www.beaune-tourisme.fr

Kursaal

07/ KOBA LAD La Rodia

COTE D’OR FESTIVAL SONG Le plus grand festival de jeunes talents auteur-compositeur-interprète

Présenté par Jérôme Anthony Vendredi 13 décembre - 20h - LE CEDRE - Chenôve Points de ventes habituels : Cora, Auchan, Leclerc, Cultura ou www.ticketmaster.fr

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DESTINATION DIJON : L’AGENDA ! Explorateur ? Amateur ? Curieux ou en quête d’originalité ? Retrouvez l’agenda des activités que propose l’Office de Tourisme de Dijon Métropole pour cette fin d’année ! Parce qu’à Dijon, on ne s’ennuie pas, on vous propose un voyage unique à la découverte des incontournables de Dijon, visites guidées insolites, dégustations, expériences inédites... Rendez-vous sur : www.destinationdijon.com pour avoir toutes les informations !

Du 07 au 28 décembre 2019

BALADE GOURMANDE DE NOËL

À l’occasion des fêtes de fin d’année, l’Office de Tourisme vous invite à une découverte gourmande et conviviale des traditions de Noël. Dégustations et verre de vin chaud offerts ! Tous les samedis de Décembre à 17h00.

LES NOCTURNES DE NOËL A LA LANTERNE

Illuminations, veillées de l’avent, fête des lumières… Autant de rendez-vous qui font des lumières de Noël une tradition incontournable des fêtes de fin d’année ! Afin de (re)-découvrir toutes ces traditions de Noël, l’Office de Tourisme de Dijon métropole vous propose des déambulations nocturnes éclairées à la lanterne. Cette visite inédite sera également l’occasion de prendre de la hauteur en montant dans la grande roue installée place de la République. Tous les samedis de Décembre à 19h00. Les dimanches 22 et 29 Décembre à 19h00. Le lundi 23 et le jeudi 26 à 19h00.

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Du 21 au 30 décembre 2019, à 17h00

VIN CHAUD ET PAIN D’ÉPICES EN HAUT DE LA TOUR PHILIPPE LE BON

La maison Mulot & Petitjean investira la Tour Philippe le Bon pour faire découvrir ces créations de Noël. La dégustation sera accompagnée d’un verre de vin chaud et du magnifique panorama qu’offre la Tour à Noël. Du 21 et 28 novembre prochain, au réservoir Darcy !

LES JEUDIS VIN EXCEPTIONNELS

Offrez-vous la plus insolite des caves de Dijon !

L’Office de Tourisme transforme un lieu du patrimoine dijonnais en une cave éphémère. Une dégustation unique des vins de Bourgogne ! RÉSERVATION EN LIGNE SUR DESTINATIONDIJON.COM

ET SI VOUS OFFRIEZ LE MEILLEUR DE DIJON POUR NOËL ? La carte que vous devez avoir ! La carte Dijon City Pass vous permet de découvrir un maximum de sites et d’activités à un prix très avantageux ! Avec le “Dijon City Pass”, vous entrez dans tous les sites et établissements partenaires et bénéficiez d’un accès illimité aux transports publics de Dijon Métropole (bus et tram). Un voyage unique à la découverte des incontournables de Dijon et sa région : visites guidées, dégustations, expériences inédites... Au choix sur 24, 48 ou 72 heures ! Une idée cadeau idéale pour tous !

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LAURENT MARIOTTE « MIEUX MANGER TOUTE L’ANNÉE 2020 »

CHRONIQUEUR CULINAIRE PHARE DE TF1 AVEC SON ÉMISSION « PETITS PLATS EN EQUILIBRE » DU LUNDI AU VENDREDI À 12H50 ET 13H40, LAURENT MARIOTTE NOUS FAIT DÉCOUVRIR CHAQUE JOUR UNE NOUVELLE RECETTE DE SAISON. PASSIONNÉ DE CUISINE, IL ANIME ÉGALEMENT « LA TABLE DES BONS VIVANTS » SUR EUROPE 1 TOUS LES SAMEDIS DE 11H00 À 12H30, OÙ IL EST ENTOURÉ D’UNE ÉQUIPE DE BONS VIVANTS AVEC QUI IL PARTAGE LE MÊME CRÉDO : LA PÉDAGOGIE DE L’ASSIETTE ET LE MIEUX MANGER. DEVENUE LE RENDEZ-VOUS INCONTOURNABLE DES GOURMANDS, L’ÉMISSION S’ARTICULE AUTOUR DE PROMENADES À TRAVERS LES MARCHÉS ET CHEZ LES PRODUCTEURS, ET DE CONSEILS PRATIQUES POUR UNE CUISINE SIMPLE AU QUOTIDIEN. C’EST DANS CETTE OPTIQUE QU’IL SORT POUR LA 3ÈME ANNÉE CONSÉCUTIVE SON ALMANACH « MIEUX MANGER TOUTE L’ANNÉE 2020 » AUX ÉDITIONS SOLAR. AU PROGRAMME, 365 NOUVELLES RECETTES ET DES ASTUCES POUR MIEUX CONSOMMER LES PRODUITS DE SAISON, CUISINER À PETIT PRIX ET ÉLABORER DES PLATS DU QUOTIDIEN ACCESSIBLES À TOUS. UN BEAU PARCOURS POUR CE PETIT-FILS ET FILS D’AGRICULTEUR, MILITANT DU GOÛT ET DE LA SAISONNALITÉ. Après le succès des deux précédentes éditions, vous avez sorti le 10 octobre dernier le nouvel opus de votre almanach « Mieux Manger Toute l’Année 2020 », c’est une façon de continuer à militer pour une cuisine responsable et gourmande ? Oui c’est mon 3 ème almanach, l’idée est de continuer à réconcilier les gens avec une cuisine du quotidien simple et accessible. Les jours de semaine lorsqu’on travaille on n’a pas forcément beaucoup de temps, mais en passant 30 minutes en cuisine on peut faire des plats simples et savoureux tout en suivant les saisons. C’est la particularité de cet almanach qui évolue au fil des saisons et dans lequel je m’amuse avec les jours, comme par exemple la Fête des Grands-Mères, la Fête des Mères, etc...L’idée est vraiment de suivre le calendrier et de proposer une recette et un conseil par jour. 30 • WM N°33

Ce n’est pas simplement un livre de recettes, c’est aussi un livre plein d’astuces pour bien faire ses courses en fonction des différents magasins qu’on a autour de chez soi et en fonction des différents produits de saison. Ce sont aussi des coups de coeur et des coups de gueule sur des achats qu’il faut privilégier et d’autres qu’il faut arrêter. Vous avez commencé votre carrière à la radio et à la télé dans des émissions de jeunesse et de divertissement, qu’estce qui vous a amené au métier de chroniqueur culinaire ? J’ai toujours aimé cuisiner, je suis petit-fils et fils d’agriculteurs, j’ai donc toujours été bercé par le rythme des saisons dans le village où j’ai grandi. Nous avions trois potagers, un poulailler, des vaches et nous faisions notre propre lait.

Ce n’est pas simplement un livre de recettes« »

©Pierre Monetta

C’était une sorte d’autonomie alimentaire, donc pour moi bien manger en fonction des saisons, ça a toujours été une évidence. Au cours de ma carrière, après avoir animé des émissions pour la jeunesse et le divertissement sur TF1, j’ai eu envie d’un nouveau challenge et j’ai passé mon CAP de cuisinier en 2005. Je pensais même ouvrir un restaurant avec des copains, mais je me suis rendu compte pendant ma formation que ce que j’apprenais était à la portée de tous. Pour moi, il était possible de vulgariser une cuisine autour des grands classiques et des saisons et je me suis dit pourquoi ne pas connecter mes deux passions, la cuisine et la télévision ? On vous voit chaque jour sur TF1 dans votre émission « Petits Plats en Equilibre », et vous êtes également à la tête de l’émission « La Table des Bons Vivants » tous les samedis sur Europe 1, c’est une façon pour vous d’être présent sur différents supports et ainsi d’être le porte-parole du mieux manger ? Oui exactement, à la radio j’ai plus de temps, j’ai 1h30 d’émission et je suis entouré d’une bande d’experts comme Yves Camdeborde qui est l’inventeur de la bistronomie, Olivier Poels, Marion Sauveur et Jean-Luc Petit Renaud. On est donc une belle bande de chroniqueurs et on s’amuse à recevoir des invités du monde politique ou artistique qu’on apprend à découvrir au travers de leurs goûts et souvenirs gastronomiques. C’est une émission très riche puisqu’on commence par un micro-trottoir en région, on a ensuite un reportage chez un artisan, puis un plat du jour fait par un chef cuisinier, et on a un dossier concernant l’actualité de nos assiettes. Ce sont donc plusieurs rubriques pour aider les gens à mieux manger et surtout à comprendre ce qu’ils mangent.

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Votre émission « Petits Plats en Equilibre » sur TF1 a un format plus court, c’est aussi une façon de montrer que l’on peut bien cuisiner en un minimum de temps ? Oui, je pense qu’avec un peu d’organisation et des produits de saison on peut faire une bonne recette tous les jours. Le concept et l’ADN de « Petits Plats en Equilibre », c’est la saisonnalité avec une recette simple par jour. Par exemple, vous ne verrez pas de tomates avant le mois de juillet. Le but est réellement de réconcilier les gens avec les saisons. On s’amuse aussi beaucoup à délocaliser l’émission, surtout l’été où je vais explorer les spécialités culinaires des régions. Vous êtes originaire des Vosges, avezvous garder des liens avec cette région ? Oui j’y retourne régulièrement et j’y suis très attaché. J’écris souvent mes livres de cuisine là-bas et j’y fais également mes photos. D’ailleurs, j’ai repris la ferme de mes grands-parents dans laquelle j’ai grandi et où j’ai eu mes premiers souvenirs culinaires. Sandrine de Amorim

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AURÉLIEN MAUNY Restaurant LES JARDINS BY LA CLOCHE

DEPUIS ONZE ANS, LE CHEF AURÉLIEN MAUNY EST LE MAÎTRE D’ORCHESTRE DES CUISINES DU RESTAURANT LES JARDINS BY LA CLOCHE À DIJON. RATTACHÉ AU GRAND HÔTEL LA CLOCHE, SITUÉ PLACE DARCY, LE RESTAURANT EST, TOUT COMME L’ÉTABLISSEMENT HÔTELIER, UNE RÉFÉRENCE ET UNE BELLE ADRESSE CONNUE DE TOUS. AU FIL DES ANNÉES, LE CHEF A APPRIS À GÉRER CETTE PRESSION ET A, AINSI, RÉUSSI À LA TRANSFORMER EN ÉNERGIE POSITIVE. « L’HÔTEL EXISTE DEPUIS PLUS DE CINQ SIÈCLES. IL REPRÉSENTE UN CERTAIN STANDING ET UNE CERTAINE QUALITÉ DANS LES SERVICES. IL EST NORMAL QUE LES ENJEUX SOIENT GRANDS MAIS, AUJOURD’HUI, JE PENSE QUE NOUS AVONS SU DÉVELOPPER UNE BELLE IDENTITÉ AU RESTAURANT. UNE IDENTITÉ MODERNE, SIMPLE ET PROPRE À NOS ENVIES. » FOR ELEVEN YEARS, CHEF AURÉLIEN MAUNY HAS BEEN CONDUCTOR IN THE KITCHENS OF ‘LES JARDINS BY LA CLOCHE’ RESTAURANT IN DIJON. LINKED WITH THE GRAND HOTEL LA CLOCHE AND LOCATED IN DARCY SQUARE, THE RESTAURANT IS, LIKE THE HOTEL, A RENOWNED AND BEAUTIFUL ADDRESS. OVER THE YEARS, THE CHEF HAS LEARNED TO MANAGE THE PRESSURE AND HAS BEEN ABLE TO TURN IT INTO POSITIVE ENERGY. “THE HOTEL HAS BEEN AROUND FOR MORE THAN FIVE CENTURIES. IT REPRESENTS QUALITY AND SERVICE. EXPECTATIONS WERE HIGH BUT I THINK WE’VE MANAGED TO DEVELOP A WONDERFUL IDENTITY FOR THE RESTAURANT, MODERN AND SIMPLE.“

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. Chef d’Exception : Aurélien Mauny . Pas de hasard

Le chef Aurélien Mauny arrive en 2009 au restaurant La Cloche avec un simple CV sous le bras. « Je ne savais pas vraiment où je m’aventurais et je ne me rendais peut-être pas compte de la renommée de l’établissement à cette époque-là, n’étant pas originaire de Dijon, alors le challenge me semblait intéressant. La cuisine avait toujours été une évidence, on me proposait de cuisiner, pourquoi dire non !» No coincidence In 2009, Chef Aurélien Mauny arrived at the restaurant La Cloche with a CV under his arm. « I didn’t really know where I was going, not being from Dijon, I wasn’t aware of the establishment’s notoriety, the challenge seemed interesting. Cooking had always been what I wanted to do, so when I was offered work as a chef, I couldn’t say no! «

En effet, dès l’âge de 16 ans, Aurélien Mauny effectue son apprentissage cuisine à Autun au Chalet Bleu. Puis, il se lance dans un petit tour de France durant plusieurs années. Passé par le Grand-Hôtel du CapFerrat, Les Elysées du Vernet à Paris, pour faire ensuite étape à Lyon dans les cuisines du restaurant étoilé de Mathieu Viannay et participer à l’ouverture du restaurant 33 Cité au cœur de la cité internationale lyonnaise, Aurélien Mauny n’est pas du tout style à hésiter sur ses choix. « J’avais un peu la bougeotte ! Ce sont toujours des opportunités et des rencontres qui ont tracé ma route et je pense que rien n’est dû au hasard. La preuve, toutes ces expériences devaient m’amener quelque part et ce quelque part c’était finalement le retour en Bourgogne».

Meeting people and new opportunities have given impetus to my life, but I don’t think this is all due to coincidence. My experience brought me back to Burgundy. «

En 2006, Aurélien Mauny intègre la brigade du restaurant gastronomique de l’Abbaye de la Bussière. « Quand je suis rentré en Bourgogne, c’était pour m’installer. Mon passage à l’Abbaye a été une formidable école, mais, en découvrant les cuisines du Grand Hôtel La Cloche, je retrouvais aussi l’effervescence de la ville. » In 2006, Aurélien Mauny joined the gastronomic restaurant of the Abbaye de la Bussière. « I returned to Burgundy with the intention of settling down. The Abbaye had been a great school, but on discovering the kitchens in the Grand Hotel La Cloche, I also found the excitement of the city»

Un poste de chef à 22 ans

La direction de la Cloche lui fait rapidement confiance et Aurélien Mauny décroche son premier poste de chef. « Je n’avais que 23 ans. Je n’avais pas vraiment les épaules pour un tel poste. Alors je me suis beaucoup entraîné, je reprenais les modèles des chefs précédents, je suivais les codes de l’établissement sans trop y apporter d’originalité... Je devais encore trouver mon style». Une tâche loin d’être évidente lorsqu’on évolue dans un établissement où l’attente est forte.

Aurélien Mauny started his experience in cooking at 16 with an apprenticeship in Autun at the Chalet Bleu. He subsequently undertook a tour of France working for several years in the most prestigious establishments. « I was a little restless!

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. Chef d’Exception : Aurélien Mauny . Chef’s position at 23 The Directors of La Cloche quickly trusted him and offered him his first job as a Chef. « I was only 23 years old. I wasn’t very confident, so I trained a lot, modelled myself on previous Chefs and followed the establishment codes without bringing too much originality... I still had to find my style...

« C’est une grosse maison avec des clients très exigeants. Il est difficile de casser leur routine tant dans le service que dans la carte et, forcément, l’avis des gens m’importait beaucoup. Mais les gros travaux lancés par l’établissement il y a trois ans m’ont aidé à écrire une nouvelle page en cuisine. » « It’s a big venue with very demanding customers. It’s difficult to break their habits and their opinions were very important to me. But the establishment’s renovation three years ago helped me to write a new chapter in the kitchen’s history».

Le Grand-Hôtel La Cloche entame un virage moderne. Nouvel accueil, nouveau mobilier, nouvelle image. « Il y avait beaucoup de choses à changer pour se mettre au goût du jour mais il fallait le faire. Du côté du restaurant, nous avons enlevé les nappes en tissu des tables et nous avons développé une carte plus épurée, raffinée et totalement fraîche ! ». Bénéficiant par la suite du label Maître Restaurateur. The Grand Hotel La Cloche now has a modern image with new furniture. « There were a lot of things to bring up to date. In the restaurant, we removed the tablecloths from tables and developed a more refined and totally fresh menu! «. With the label Maître Restaurateur.

Une cuisine de saison et un cadre de qualité

« Aujourd’hui, j’ai cette liberté dans mes propositions et dans mes créations. De même que j’ai une liberté dans la gestion de mon équipe. Nous sommes quasiment complets tous les jours mais nous nous attachons à respecter les saisons. 36 • WM N°33

Mes assiettes sont très visuelles et très colorées. Puisqu’elles reflètent les saisons. J’aime la cuisine française avec tous ses légumes et, bien sûr, avec tous ses plats traditionnels » assure le chef. Seasonal cuisine and a quality setting « Today, I have freedom of creativity in terms of my cooking and in the management of my team. We’re packed almost every day and committed to following the seasons. My dishes are very visual and very colourful as they reflect the seasons. I like French cuisine for its vegetables and, of course, for its traditional dishes « the chef adds.

Mais, outre sa carte, le restaurant Les Jardins by La Cloche est un endroit un peu à part. La magnifique verrière, le jardin et ses bassins sont également des atouts majeurs de l’établissement. « Le cadre apporte un vrai côté famille et décontracté. Il faut venir manger ici pour comprendre l’ambiance, qui est peut-être différente de celle que l’on peut imaginer... Car c’est vraiment un endroit qui restera unique à Dijon... » Besides its menu, Les Jardins by La Cloche is different. The magnificent glass roof, its garden and ponds are also major assets. There is a really casual side and family feel. You have to eat here to understand the atmosphere... unique in Dijon... “ Charlène Raverat Menu affaire à 29€ (plat, dessert, café) servi le midi du lundi au vendredi. Menu des jardins à 38€ ou 50€ Le Brunch est disponible chaque dimanche de 11h30 à 15h, au tarif de 39€. Business menu at 29 € (dish, dessert, coffee) served lunch from Monday to Friday. Garden menu at 38 € or 50 € Brunch is available every Sunday from 11:30am to 3pm , for 39 €.

Grand Hotel La Cloche Dijon MGallery Collection 14 Place Darcy - 21000 DIJON 03 80 30 12 32 www.hotel-lacloche.fr

CHRISTOPHE GAUTHERON

Restaurant LE CAVEAU DES ARCHES

IL N’EST PAS BOURGUIGNON MAIS IL POURRAIT CUISINER DES BOEUFS BOURGUIGNONS TOUS LES JOURS. ALLEZ COMPRENDRE ! CHRISTOPHE GAUTHERON A GOÛTÉ LA GASTRONOMIE DE NOTRE RÉGION ET L’A ADOPTÉ. MÊME S’IL N’OUBLIE PAS SON JURA NATAL « J’AI TOUJOURS UNE BOUTEILLE DE VIN JAUNE DANS MA CUISINE », IL LUI FAIT QUELQUES INFIDÉLITÉS « C’EST VRAI QUE J’ADORE LES PLATS TRADITIONNELS DE LA BOURGOGNE ! JE L’AVOUE ! » DEPUIS 7 ANS, LE CHEF CHRISTOPHE GAUTHERON GÈRE AVEC BRIO LES CUISINES DU CAVEAU DES ARCHES, AU PIED DES REMPARTS DE BEAUNE. « NOUS TRAVAILLONS DANS UNE INSTITUTION DE LA VILLE DE BEAUNE ET DANS UN CADRE ÉBLOUISSANT ALORS, CHAQUE JOUR, MON ÉQUIPE ET MOI-MÊME AVONS À COEUR DE CONTINUER À FAIRE RAYONNER CET ÉTABLISSEMENT. IL M’A OFFERT UNE CHANCE D’ÉVOLUER IL Y A QUELQUES ANNÉES, ET AUJOURD’HUI, JE NE ME VOIS NULLE PART AILLEURS. » Un caractère trempé et affirmé

« Moi, la cuisine c’est par passion ! Je voulais tout apprendre par le biais de l’apprentissage et uniquement par l’apprentissage. A 15 ans et demi, j’étais déjà dans les cuisines d’un restaurant dans le Jura. Je me suis lancé dans le boulot avec détermination ». Christophe Gautheron passe un CAP Cuisine, puis un Brevet Professionnel, puis une mention Dessert de restauration. « Il n’y avait aucun doute sur mes ambitions professionnelles. 38 • WM N°33

J’avais le désir de tout cuisiner, de maîtriser tout ce que je cuisinais et surtout de gravir les échelons». Lorsqu’il arrive au Caveau des Arches à Beaune en 2011, à l’âge de 21 ans, c’est en qualité de commis de cuisine qu’il commence. « J’ai beaucoup bossé. J’ai bûché et j’ai acquis de l’expérience, de la technique, mais à cette époque, je n’avais pas beaucoup de plomb dans la tête ! ». Après deux ans au Caveau des Arches, il quitte le restaurant.

. Christophe Gautheron : Le Caveau des Arches . « J’étais impulsif et je n’avais pas pris la mesure de la confiance que m’avait accordé l’établissement. Six mois plus tard, je suis revenu toquer à la porte. J’ai réalisé que l’endroit me manquait et que je devrais faire profil bas ! ». Marc Gantier, l’ancien propriétaire, l’embauche cette fois-ci au poste de second de cuisine. « C’était mon patron, mon chef, mais aussi une figure beaunoise. Je devais assurer ! ». Mais Christophe Gautheron est, malgré tout, impatient. Lorsque Michel Simon et Fabrice Derats ont racheté le Caveau en 2013, j’ai pensé qu’ils allaient me proposer le poste de chef mais non… toujours rien … Je voyais qu’il mettait en place un chef, puis un autre, mais jamais moi. Ce n’était pas facile mais j’ai attendu !»

« Nous sommes très attachés aux beaux produits comme de la lotte, du bar, des Saint-Jacques… mais, chez nous, nous allons l’accompagner de petits légumes et d’un beurre blanc. Tout simple, tout bon. Je suis d’accord pour faire évoluer la cuisine mais, selon moi, la priorité ce sont les produits frais et évidemment conserver les savoir-faire de la cuisine française ». C’est ainsi que le Caveau des Arches a su garder son identité Traditionnelle, ses Caves du 15ème Siècle, des tables nappées, une bonne brigade en cuisine et en salle pour accueillir chaque client et le remercier de sa visite, une Carte de Restaurant Classique qui évolue au grès des saisons et une Ardoise du Jour selon le marché du Chef ! « La remise en question dans un tel établissement est constante mais il y a des choses qui ne changent pas ; nos fournisseurs, nos produits, notre histoire ! » assure le chef. « Moi ce qui me colle à la peau c’est la tradition et ça tombe bien c’est ce que viennent chercher nos clients. » Charlène Raverat

Menu Bourguignon à 26€ Menu Tradition à 38€ Menu Gourmand à 58€

Les valeurs de la cuisine française

Au Caveau des arches, la cuisine ressemble à son chef. Humble, généreuse et conviviale. « Nous voulons retrouver les valeurs de la gastronomie. Qu’on arrête un peu avec tout ce chichi que l’on peut voir à la télévision où les chefs ont l’impression de révolutionner la cuisine. Nous ne faisons qu’à manger ! Nous ne sauvons pas des vies ! » Le chef Christophe Gautheron a une vision de la cuisine très précise.

Le Caveau des Arches

10 Boulevard Perpreuil - 21200 BEAUNE 03 80 22 10 37 www.caveau-des-arches.com

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MAXIME KOWALCZYK

Restaurant L’EMPREINTE

D’UN CÔTÉ, C’ÉTAIT « UN COUP DE COEUR ». ENTRE LE CHEF MAXIME KOWALCZYK ET TIFFANY GASTAL, SA COMPAGNE À LA VILLE COMME EN CUISINE. DE L’AUTRE, CE SERAIT PLUTÔT « UN COUP DU HASARD » ENTRE CES DEUX PASSIONNÉS DE CUISINE ET L’ÉTABLISSEMENT AU CENTRE-VILLE DE BUXY EN SAÔNE-ET-LOIRE. EN 2018, ILS OUVRENT LEUR PROPRE RESTAURANT. « ON A VOULU METTRE NOTRE EMPREINTE, D’OÙ LE NOM DU RESTAURANT ET, POUR CELA, NOUS AVONS CHOISI UNE EMPREINTE GASTRONOMIQUE ! » Une ascension rapide.

A 28 ans, Maxime Kowalczyk est aujourd’hui le chef et le gérant de L’Empreinte. Une belle réussite pour ce garçon originaire de Pommard qui a eu le déclic de la cuisine lors de son brevet professionnel il y a plus de dix ans. « La cuisine est apparue comme une évidence. À l’école, puis ensuite lors de mon stage à la Maison Lameloise à Chagny en 2011, ça s’est confirmé ! Après mon diplôme, j’ai voulu apprendre de toute part et j’ai évolué à tous les postes notamment dans des maisons étoilées. C’est là où j’ai été piqué par le goût de la cuisine gastronomique ! »

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Des envies grandissantes.

En effet, Maxime Kowalczyk décroche son premier poste de chef à l’Hôtellerie du Val d’or à Mercurey à seulement 25 ans. « J’ai eu la chance que l’on me fasse confiance assez vite et assez jeune et de prendre les commandes d’un restaurant de belle renommée. Je n’ai pas eu d’appréhension particulière en accédant au poste de chef parce que les choses se sont faites naturellement. » Par la suite, en 2016, il intègre la bridage de la Cueillette à Meursault, toujours en qualité de chef, et y reste pendant un an et demi. « Ma cuisine s’est affinée et mes goûts aussi. J’ai travaillé et réfléchi pour trouver mon style.

. Maxime Kowalczyk : L’Empreinte . Mes expériences m’avaient vraiment enrichi et j’ai continué à développer ma philosophie de la gastronomie. Pour moi, c’est le produit avant tout ! Je commençais au fur et à mesure à être sûr de moi et de mes choix et c’est alors que l’envie d’avoir mon restaurant est devenue très forte... » Dès lors, avec Tiffany, ils se mettent à la recherche d’un établissement qui pourrait accueillir la cuisine de Maxime. « Nous avons visité des restaurants en Côte-d’Or puis nous avons étendu notre recherche au sud de la Bourgogne pour tomber sur ce restaurant à Buxy. Le coin ne nous était pas familier mais le cadre du lieu nous a tout de suite enchanté ! ».

Puis le chef Maxime Kowalczyk se consacre à la carte. Comme toujours, il élabore une carte structurée et ambitieuse. « Je suis quelqu’un de très rigoureux. Je n’ai jamais imaginé pouvoir proposer une cuisine autre que gastronomique. Je suis à la recherche de l’élégance dans mes assiettes. Voilà aussi pourquoi le visuel de mes plats est très important. » À L’empreinte, pas de plat signature puisque que le chef Maxime Kowalczyk change sa carte tous les mois et demi. « J’aime tout cuisiner. C’est un peu simple comme réponse mais c’est le cas ! Je suis toujours fourré en cuisine et toujours en train de travailler de très beaux produits ». Les produits ; c’est l’essence de la cuisine de Maxime Kowalczyk. « J’ai toujours dit que ma cuisine serait de saison et serait locale ».

Vers une étoile ?

Oui car le chef a un objectif, encore un peu inavoué. « Certes l’étoile serait un aboutissement mais je travaille surtout par passion et avec humilité ! »

De la gastronomie affirmée et affinée.

Maxime et Tiffany changent le nom du restaurant, revoient la décoration et créent une nouvelle équipe pour démarrrer avec eux cette aventure. « La bâtisse du restaurant est chargée d’histoire. Nous avons voulu garder cette atmopshère médiévale et ancestrale pour la mélanger avec une décoration plus contemporaine. Mais ce qui nous tenait à coeur c’était principalement d’apporter un service haut de gamme et de respecter les codes des restaurants gastronomiques, des codes auxquels je porte beaucoup d’attention ! L’idée n’était pas d’avoir un service guindé, mais au contraire, d’avoir une attention particulière à nos clients ».

Charlène Raverat

Formule du midi : 29€ (entrée, plat, dessert) 3 menus : 49€, 64€ & 74€ (2 entrées, 2 poissons/ viandes, 2 desserts)

L’Empreinte

2 Grande rue - 71390 BUXY 03 85 92 15 76 www.lempreinte-restaurant.fr

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RICHARD BERNIGAUD

Restaurant L’ESSENTIEL

« JE SUIS HEUREUX ». RICHARD BERNIGAUD RÉSUME AVEC CES SIMPLES MOTS SON ÉTAT D’ESPRIT DEPUIS TROIS ANS, DEPUIS L’OUVERTURE DE SON RESTAURANT L’ESSENTIEL. « LA SENSATION D’AVOIR SON PROPRE RESTAURANT ET LA LIBERTÉ QUE CELA PERMET SONT TELLES QU’ON EN OUBLIERAIT PRESQUE LES RESPONSABILITÉS ET LES TRACAS DU QUOTIDIEN ! ». PRESQUE, EN EFFET, CAR SE FAIRE UNE CLIENTÈLE DANS UNE VILLE COMME DIJON OÙ LES RESTAURANTS FOURMILLENT N’EST PAS CHOSE AISÉE MAIS RICHARD BERNIGAUD EST UN OPTIMISTE. « SELON MOI, NOUS SOMMES TOUS COLLÈGUES ET JE SUIS LE PREMIER À CONSEILLER UNE BONNE TABLE. ALORS JE CROIS QUE LES AUTRES RESTAURATEURS ONT FAIT DE MÊME POUR MOI ! » ET HEUREUSEMENT CAR IL AURAIT ÉTÉ DOMMAGE DE PASSER À CÔTÉ DE LA CUISINE DE CE CHEF SI GÉNÉREUX. Des rencontres marquantes

Ce natif de Saône-et-Loire débute un BEP cuisine au Centre Interprofessionnel de Formation d’Apprentis à Mercurey en 2001. Puis, il découvre le monde du travail au sein des cuisines de la Maison Lameloise à Chagny de 2003 à 2006. « A ce moment-là, je me sentais assez confiant pour aller découvrir Paris ! » Il travaille alors chez Guy Savoy en qualité de demi-chef de partie. « J’étais jeune, je voulais me mettre en danger et me plonger dans la vie active à 100%. La vie parisienne forge énormément. Tant sur le plan professionnel que sur le plan personnel, alors 42 • WM N°33

j’avais trouvé ce que j’étais venu chercher… de l’expérience.» Un an plus tard, il décroche un poste au sein du restaurant étoilé de Stéphane Derbord à Dijon où il y restera quatre ans. « Stéphane est devenu un ami. C’est une rencontre décisive dans ma carrière de chef et, aujourd’hui encore, il me soutient toujours ! » Pour autant, sa soif de découverte l’amène jusqu’à la rencontre de la Côte d’Azur et de la cuisine du soleil de Joël Robuchon. « Dans notre métier, il ne faut pas avoir peur de bouger, ni de changer d’établissement pour apprendre toutes les ficelles de la restauration. Mes passages dans les cuisines de restaurants

. Richard Bernigaud : L’Essentiel . gastronomiques m’ont appris beaucoup sur le management d’équipe, l’analyse des coûts, la gestion des achats… Tous ces éléments qui sont essentiels à la bonne tenue et à la bonne santé d’un restaurant. Des éléments qui, un jour, me seraient utiles si j’ouvrais mon restaurant». A 25 ans, Richard Bernigaud découvre l’univers des palaces au Grand Hôtel Cap-Ferrat. « Là, c’est encore autre chose. La partie événementielle était énorme. Nous étions 40 personnes en cuisine. Mais il faut savoir appréhender les coulisses de notre métier si on veut bien le faire. De ce fait, plus je cuisinais de la belle cuisine, plus j’avais l’envie de la cuisiner pour moi ! »

Deux mois de travaux sont nécessaires pour donner vie à L’essentiel, qui compte 34 places assises. « Je crois que ce qui a aussi fait la différence avec d’autres affaires c’est ce petit patio où l’on se sent complètement déconnecté du centre-ville. » A 30 ans, Richard Bernigaud se lance seul dans cette aventure. « Au départ, j’ai fait avec les moyens du bord. Je faisais un peu les choses au feeling... Je voulais prendre des risques mais mesurés. Par la suite, j’ai travaillé avec une décoratrice d’intérieur. Nous nous sommes concentrés sur l’acoustique de la salle, nous voulions créer une chaleur dans la salle et insister sur le confort des clients. Puis, j’ai embauché du personnel. Les choses ont grandi naturellement et ont commencé à plaire ! » Si la clientèle est charmée par le lieu, elle l’est tout autant par la cuisine. Le chef Richard Bernigaud développe la philosophie d’une cuisine de fraîcheur. « La carte est courte et changée tous les mois et demi. Ce qui me laisse encore cette liberté de cuisiner … toujours au feeling ! Je mets puis j’enlève des produits de la carte au gré de mes envies et surtout au gré des saisons » assure-t-il. C’est primordial pour le chef et c’est même L’essentiel. « Je suis vraiment heureux de mon restaurant. Nous avons une super clientèle d’habitués qui apprécient que nos plats changent aussi souvent. Je crois vraiment que nous avons trouvé un vrai rythme et une vraie identité ! » Charlène Raverat

Le passage à l’acte

La cuisine de Richard Bernigaud serait sérieuse, de saison et surtout « sans prise de tête ». Voici L’essentiel, situé rue Audra, à quelques pas de la Place Darcy à Dijon. « En 2016, je cherchais une affaire. L’établissement ne payait pas vraiment de mine. C’était une pizzeria où il a fallu tout transformer ».

Ouvert du mardi au samedi Menu du jour à 20€ (2 services) ou 24€ (3 services) du mardi au vendredi (uniquement le midi) Menu de 34 à 55€ du mardi au samedi (midi et soir)

L’Essentiel

12 rue Audra - 21000 DIJON 03 80 30 14 52 www.lessentiel-dijon.com

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TAEKO YAMAZAKI

CHEFFE À DOMICILE

TAEKO YAMAZAKI EST JAPONAISE, MAIS ELLE EST AUSSI - ET SURTOUT - UNE CUISINIÈRE TALENTUEUSE ! ELLE SE PLAÎT TELLEMENT DERRIÈRE LES FOURNEAUX QU’AUJOURD’HUI ELLE SE DÉPLACE CHEZ VOUS POUR VOUS CONCOCTER DES PETITS PLATS. « J’ÉVOLUE DANS L’UNIVERS DE LA RESTAURATION DEPUIS QUINZE ANS ! J’AI PENSÉ À OUVRIR MON PROPRE RESTAURANT, MAIS J’AIME BEAUCOUP TROP LE CONTACT AVEC LES CLIENTS ET L’ESPRIT CONVIVIAL QU’APPORTE LE SERVICE DE CHEFFE À DOMICILE ! »

De Tokyo à Paris.

Tout commence en 2004 lorsque Taeko arrive en France. « Au Japon, j’habitais à Tokyo avec mes parents. Ma maman a toujours été une grande amoureuse de la cuisine. Elle m’a initié au goût des bonnes choses et c’est assez simplement que je me suis dirigée vers des études de cuisine. Quand mon école m’a proposé de partir découvrir la France, j’ai dit oui tout de suite ! »

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Alors encore adolescente et à des milliers de kilomètres de chez elle, Taeko se forme à la gastronomie française et commence à travailler à Paris dans de grandes maisons. Elle intègre les cuisines du restaurant étoilé La Truffe Noire à Neuilly-sur-Seine pendant cinq ans, puis évolue au sein de la brigade du restaurant étoilé à Paris. Jusqu’en 2009. « Je me suis vraiment prise de passion pour la cuisine française ! »

. Taeko Yamazaki : Cheffe à domicile .

Bienvenue à Beaune.

Les amours l’amènent à s’installer à Beaune et à se consacrer à un univers un peu différent, celui de la pâtisserie. « Voilà comment j’ai commencé à vendre mes gâteaux le samedi matin sur le marché de Beaune ! Et j’y suis toujours d’ailleurs ! ». Taeko propose toutes sortes de pâtisseries maison : cannelés bourguignons à base de Marc de Bourgogne, cake au citron, cookies aux pépites de chocolat et sa spécialité « Angel cake », aussi léger qu’un nuage. « Aujourd’hui, je propose aussi des tartes salées... Je diversifie mon activité parce que je sens que les gens me font confiance et c’est agréable. » Une confiance telle qu’elle l’encourage à quitter le poste qu’elle a occupé pendant deux ans au sein de l’Hostellerie Le Cèdre à Beaune. « J’étais heureuse dans mon travail, mais je réfléchissais de plus en plus à me mettre à mon compte ! » Alors il y a quelques mois, elle se lance. « J’avais vraiment envie de faire du sur-mesure ! De cuisiner des menus différents, tous les jours et tout le temps ! » Aujourd’hui, Taeko est donc cheffe à domicile. « Je suis tellement bien en Bourgogne, j’aime beaucoup les gens ici et je trouve que cette activité, c’est l’équilibre parfait ! ». En effet, Taeko apprécie pouvoir gérer son carnet de commandes comme elle l’entend et être aux petits soins de ses clients. « Ils m’appellent et, ensemble, nous élaborons un menu qui pourra leur convenir mais qui pourra également convenir à leurs invités.

Apéritif dînatoire, menu complet ou grand buffet, il est question de proposer des beaux plats où je pourrais aussi m’éclater. Moi j’adore les produits locaux, frais, et bio ! Je mets aussi des légumes un peu partout ! »

Du fait maison et sur-mesure

Sa cuisine, Taeko la définit comme une cuisine française avec des inspirations asiatiques. « Il est vrai que le Japon possède une gastronomie riche et très intéressante mais que voulez-vous j’aime bien trop la France pour cuisiner autre chose ! » Ensuite, pas d’inquiétude quant aux courses, au matériel, ni au service, Taeko s’occupe de tout. Elle apporte son matériel pour cuisiner sur place. « J’ai déjà cuisiné dans un studio ! J’ai un laboratoire de cuisine professionnelle. Je commence ainsi certaines préparations chez moi que je termine ensuite sur place. Tout ça dans une ambiance décontractée et de proximité ! » Petit plus Il est possible de précommander les gâteaux de Taeko et de réserver ses prestations de cheffe à domicile pour des groupes ou entreprises. Charlène Raverat

Taeko Yamazaki

06 85 04 95 45 www.taeko-Yamazaki.com _taekoyamazaki_

WM N°33 • 45

R I S O T T O A U X S AI N T J A C Q U E S S A U C E S AF R AN Pour 4 personnes , les ingrédients : Risotto - 250 gr riz à risotto - 1 filet d’huile d’olive - 1 noix de beurre - 2 échalotes - 10 cl de vin blanc - 40 cl de bouillon de volaille - 50 gr de mascarpone - 100 gr de parmesan - poivre au moulin - sel 46 • WM N°33

Sauce safran - 2 échalotes - 1 noix de beurre - 10 cl de vin blanc - 25 cl de crème liquide - 1 gr de safran en poudre - 1 gr pistil de safran - poivre au moulin - sel

. La Recette du Chef : Christophe Chartenet .

Le risotto :

La sauce safran :

Faire suer les échalotes avec un filet d’huile d’olive et la noix de beurre. Incorporer le riz et remuer jusqu’à ce qu’il soit translucide. Déglacer au vin blanc, continuer à remuer pour que le riz n’adhère pas et laisser réduire l’alcool. Verser une louche de bouillon de volaille que vous avez préparé, continuer à remuer et ajouter du bouillon de volaille au fur et à mesure de l’ab sorption totale du riz. Incorporer en fin de cuisson le mascarpone et le parmesan. Vérifier l’assaisonnement.

Faire suer les échalotes avec une noix de beurre, déglacer avec le vin blanc et laisser réduire d’un quart. Ajouter la crème liquide, incorporer les deux safrans. Réduire de moitié et vérifier l’assaisonnement.

Finition & Dressage : Faire cuire les noix de St Jacques dans une poêle préchauffée. Ajouter très peu d’huile d’olive et snackez-les 1 minute par face. Saler et poivre au moulin en fin de cuisson Présenter votre assiette en nappant votre risotto de la sauce safranée, disposer les St-Jacques dessus, poivre au moulin si vous le souhaitez.

BRASSERIE LE MONGE 7 Place Monge 21200 Beaune Tél : 03 80 22 30 68 www.brasserie-lemonge.com Une Brasserie 100% beaunoise ! WM N°33 • 47

RESTAURANT / TRAITEUR LE CHÂTEAU BOURGOGNE

Transformation des cuisines : pour une meilleure ergonomie et plus de réactivité, au service de la qualité !

280 m2 de cuisine sur 3 étages 3 fois plus d’espace culinaire 2 laboratoires traiteur : pour le chaud et pour le froid 1 atelier pâtisserie 1 cuisine dédiée au restaurant 1 cuisine dédiée aux réceptions 4 mois de travaux

Restaurant/Traiteur Le Château Bourgogne 22 boulevard de la Marne - 21000 Dijon H1227@accor.com - +33 (0)3.80.72.31.13 www.hotel-mercure-dijon.fr

PÂTISSERIES À EMPORTER COLLECTION AUTOMNE / HIVER

Laissez-vous tenter par les gâteaux entièrement faits maison de nos 3 pâtissiers !

Gâteau pour 8 personnes 24,00 € Créations sans gluten et végétariennes disponibles Commande en ligne possible A retirer 24h/24 et 7j/7 Tramway T1 - Arrêt Auditorium Parking clos et gratuit

Commandez vos gâteaux : www.hotel-mercure-dijon.fr/patisseries ou 03.80.72.31.13 - h1227@accor.com

Rencontre avec Frédéric Sammaritano, joueur emblématique du DFCO !

Il a testé pour Welcome Magazine le tout nouveau DS3 Crossback PureTech 130ch Grand Chic !

ouvez-vous nous parler de votre essai DS3 CROSSBACK ? J’ai passé un très bon moment ! J’ai été très agréablement surpris lors de la découverte du DS3 Crossback. Cette voiture est très originale aussi bien extérieurement qu’ intérieurement, j’ai adoré son style. Sportive, confortable et assez silencieuse, vraiment séduit ! Can you tell us about your DS3 CROSSBACK test? I had a great time! I was pleasantly surprised by the DS3 Crossback.This car’s originality both externally and internally, I loved its style. It’s sporty, comfortable and quiet.

Qu’est-ce qui vous a le plus marqué dans cet essai ? Certainement son design ! Elle donne un côté futuriste avec une technologie très avant-gardiste; son look est aussi très créatif et moderne. 50 • WM N°33

What did you notice most during the test ? Its design ! It’s futuristic with avant-garde technology; it also got a creative and modern look.

Que pensez-vous de l’évolution de la marque DS ? L’évolution de la marque DS est impressionnante... Je n’aurai pas imaginé une telle évolution dans cette gamme. DS se dirige incontestablement vers des produits haut de gamme pour satisfaire des clients qui aiment le luxe à la française, et le pari est totalement réussi ! Enfin une vraie marque française qui peut faire concurrence aux marques allemandes. What do you think of the evolution of the DS brand ? It’s impressive, I couldn’t have imagined such an evolution. DS has high-end products to satisfy customers who love French luxury, the bet has totally paid off! Finally, there’s a French brand competing with a German brand

. Frédéric Sammaritano a testé le nouveau DS 3 Crossback ! .

Si vous deviez décrire en 3 mots la DS3 Crossback ? Créative, moderne, raffinée. If you had to describe the DS3 Crossback in 3 words ? Creative, modern, refined.

Selon vous quels sont ses atouts ? Ses principaux atouts sont le design très moderne et très original. Un intérieur qui sort de l’ordinaire avec des éléments haut de gamme très raffinés et un confort exceptionnel avec une très belle touche de créativité. What do you think its strong points are ? Its strong points are its extremely modern and original design. An extraordinary interior featuring high-end equipment and exceptional comfort with a dose of creativity.

On dit du DS 3 CROSSBACK que c’est le petit SUV grand luxe, vous confirmez ? Oui il se rapproche d’un SUV mais il n’est pas trop imposant. Et ses finitions haut de gamme vont énormément plaire aux futurs clients. C’est réellement une réussite et j’invite à le découvrir et le tester ! They say the DS 3 CROSSBACK is the best small luxury SUV, can you confirm? Yes, it’s as close to an SUV as you can get without being too imposing. Its high-quality finish will appeal greatly to future customers. It’s really is a success and I invite you to put it to the test !

J’aimerais en profiter pour parler un peu football avec vous... Avec un nouveau coach, Stéphane Jobard, et de nouvelles recrues, l’équipe du DFCO doit absolument montrer de quoi elle est capable, comment vous sentez-vous dans cette nouvelle saison ? Il y a eu beaucoup de changements à l’intersaison avec une multitude de départs et d’arrivées dont le retour de Stéphane Jobart notre coach.Même si lui connaissait

déjà bien la maison, on a eu besoin d’ un temps d’adaptation pour se découvrir et créer un groupe homogène. Ça s’est traduit par un mauvais début de saison avec 4 défaites lors des 4 premiers matchs mais on a su relever la tête et repartir de l’avant. On a enchaîné les bons résultats comme à Lyon et on a enfin lancer notre saison. On a énormément de motifs d’espoir pour la suite de la saison et pour acquérir notre maintien. I would like to take this opportunity to talk a little bit about football with you...With your new coach, Stéphane Jobard, and new recruits, the DFCO team needs to show what they’re all about! How do you feel about the new season? There were a lot of changes in the off-season with a multitude of departures and arrivals seeing the return of Stéphane Jobart as our coach. Even though he already knew the territory, we needed time to adapt to find and create a homogeneous team. It resulted in a bad start to the season with 4 defeats in the first 4 games, but we managed to raise our heads and start-over again. We’ve had positive results like in Lyon and have finally launched our season. MB

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WM DECO

LES TENDANCES DÉCO REPERÉES AU SALON MAISON&OBJET DE PARIS.

DEVENU UN INCONTOURNABLE POUR TOUS LES PROFESSIONNELS DU SECTEUR DE LA DÉCORATION ET DE L’AMÉNAGEMENT INTÉRIEUR, LE SALON MAISON & OBJET NOUS DONNE LE POULS CHAQUE ANNÉE DE LA CRÉATION ET DES TENDANCES DÉCO ÉMERGENTES.

Q U A N D L A M A I S O N R E N O U E AV E C L’ E S S E N T I E L .

Antic chic, terre cuite, formes imparfaites, minéral ou arty, les objets plus affirmés prônant le naturel font leur grand retour. Suivant la mouvance de la tendance art&craft, l’univers déco s’éloigne des tracés rectilignes et prend des rondeurs pour une maison authentique. Les courbes totalement assumées deviennent enveloppantes, réconfortantes et plus naturelles que jamais. Côté matière on opte pour l’organique, la terre cuite et pour la très poétique aquarelle insufflant un dynamisme quasi artistique à nos intérieurs. La mode sera aux assises basses et aux tapis asymétriques pour une attitude décomplexée.

www.maisoncreative.com

52 • WM N°33

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. WM DÉCO. Les tendances déco repérées au salon Maison & Objet de Paris.

R E T O U R A U X S O U R C E S E T I N V I TAT I O N A U V O YA G E .

Renouer avec la terre pour gagner en simplicité, cela passe déjà par la couleur. Les teintes terracotta et poudrées continueront donc leur ascension dans nos intérieurs, relevées par des pointes de doré, de vert profond ou de bleu nuit, sans oublier l’arrivée du bleu menthe, idéal pour l’automne. Côté objets déco, on craque pour la tendance New Antic qui met en scène les codes architecturaux de l’Antiquité pour un effet chic assuré. Les luminaires quant à eux se font de plus en plus naturels et ethniques avec des matières comme le bambou ou le raphia. Sandrine de Amorim

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la ROUTE des GRANDS CRUS

DOMAINE PERRIN CÉLINE

DOMAINE PERRIN CÉLINE : L’ É V I D E N C E C O N T R E D I T E P A R L A S I G N AT U R E D ’ U N E FEMME ENGAGÉE « Ce n’était surtout pas une évidence ! C’est ainsi que Céline s’exprime quand elle évoque le fait qu’elle soit aujourd’hui gérante du domaine familial à LadoixSerrigny. » « It wasn’t obvious!” That’s how Céline speaks when she talks about the fact that she is now manager of the family estate in Ladoix-Serrigny. »

Effectivement, plusieurs circonstances ne conduisaient pas la jeune femme à prendre ces responsabilités. Tout d’abord, le métier, au début des années 2000 était encore très masculinisé et exigeait des conditions physiques importantes – depuis la technologie et le matériel ont évolué et soulagé les charges, les travaux d’endurance… - surtout la 54 • WM N°33

jeune femme se destinait à une profession médicale puisqu’elle avait débuté des études d’infirmière. Indeed, circumstances didn’t lead the young wo-

man naturally towards the role. In the early 2000s the industry was still very male-dominated and she was destined to the medical profession since she had already started nursing studies.

Depuis la fin du XIXe siècle, soit cinq générations, la famille Perrin exploite le domaine, et Christian Perrin, qui n’a pas de fils mais deux filles, souhaite voir le domaine perdurer. Since the end of the nineteenth century, the Perrin family has operated the family estate, and Chris-

tian Perrin, who has two daughters, wants to see continuation.

« J’ai malgré tout, dès ma plus jeune enfance, tourné dans les vignes, les caves… Donné des coups de mains, fait les vendanges… explique-t-elle.

Quand papa m’a incitée à poursuivre l’aventure familiale, j’ai accepté. «From my earliest childhood, I worked in the vineyards, the cellars... Helping out, bringing in the harvest”, she explains. “When Dad, who didn’t really ask but encouraged me to continue the family adventure, I accepted.”

Elle s’oriente alors vers le lycée viticole pour obtenir, en 2002, un BPREA (Brevet Professionnel Responsable d’Entreprise Agricole) nécessaire à la gestion d’un domaine.Après avoir secondé son père, elle prend la direction en 2015, avec son compagnon Rodolphe Vauthey. She then went on to wine school and in 2002 obtained a BEPA (patent of agricultural professional studies) which was needed to manage domains. After seconding her father, she took charge in 2015 with her companion Rodolphe Vauthey.

L’exploitation, qui s’étend sur une surface de neuf hectares, est en culture biologique depuis 2003 et certifiée depuis 2005. Son éventail d’appellation s’ouvre des entrées de gamme telles Bourgognes blancs et rouges, aligoté, Hautes Côtes de Nuits et s’étendent sur des Ladoix village et premiers crus rouges et blancs, des Pernand-Vergelesses blancs, des Aloxe Corton rouges, et tout récemment grâce à l’acquisition d’une nouvelle parcelle issue de la famille maternelle, un Meursault blanc.

The farm covering an area of nine hectares has been using organic methods since 2003 and was certified in 2005. Its range of appellations include white and red Burgundy, aligoté, Hautes Côtes de Nuits and extend to Ladoix village, white Pernand-Vergelesses, Aloxe Corton red, and just recently a white Meursault.

Aujourd’hui le domaine compte trois salariés à temps plein et un à trois quart temps. La distribution des vins se fait essentiellement en bouteilles auprès des particuliers, des cavistes, des restaurants… mais très peu partent à l’export. The wines are mainly bottled and sold to wine merchants and restaurants, very few travel abroad.

Céline Perrin, qui affirme « ne rien regretter du tout » peut être fière d’apporter une signature féminine de qualité à des vins bien ancrés dans la famille. Céline Perrin can be proud of bringing a feminine signature of quality to wines firmly rooted in the family.

DOMAINE PERRIN CÉLINE 14 avenue de Corton 21550 Ladoix-Serrigny Tél : 03 80 26 40 93 domaine-perrin@orange.fr domaineperrinladoix.com

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La table d’hôtes de Lucie et Thomas Collomb désormais ouverte du mardi au samedi ! C’EST LA GRANDE NOUVEAUTÉ AU SEIN DE L’ÉTABLISSEMENT DE RESTAURATION ET HÔTELIER LA RÔTISSERIE DU CHAMBERTIN. DEPUIS CET AUTOMNE, LES CUISINES DE LA TABLE D’HÔTES S’ACTIVENT DU MARDI AU SAMEDI ET, CE, MIDI ET SOIR. « NOUS AVIONS ENVIE DE FAIRE DÉCOUVRIR, AU PLUS GRAND NOMBRE, CE LIEU SI PARTICULIER ET ENCORE TROP MÉCONNU. AUPARAVANT, NOUS OUVRIONS LA TABLE D’HÔTES À LA RÉSERVATION UNIQUEMENT POUR LES DÎNERS EN FIN DE SEMAINE. AUJOURD’HUI, NOUS ALLONS Y CONSACRER DAVANTAGE DE TEMPS ET D’ÉNERGIE » CONFIE LE CHEF THOMAS COLLOMB. POUR SE FAIRE, LUCIE ET THOMAS ONT DÉCIDÉ DE FERMER LES CUISINES DU BISTROT LUCIEN DEUX FOIS PAR SEMAINE (MARDI ET MERCREDI) POUR TRAVAILLER SÉREINEMENT ET PLEINEMENT À LA TABLE D’HÔTES. « SI L’ON VEUT QUE LES GENS SE RENDENT À LA TABLE D’HÔTES, IL FAUT LA METTRE EN ÉVIDENCE ET SURTOUT LA PROMOUVOIR ! »

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. Publi-reportage . UN CADRE INTIMISTE POUR UNE CUISINE GASTRONOMIQUE

En effet, cette table d’hôtes, créée il y a deux ans et développée dans un endroit totalement rénové de la bâtisse de la Rôtisserie du Chambertin, a tout de suite conquis la clientèle de l’hôtel. « Les gens qui séjournent chez nous ont pris le temps de découvrir ce lieu qui est plus intimiste que le Bistrot Lucien. La table d’hôtes n’a pas encore pignon sur rue mais en la rendant accessible en semaine avec un menu du midi à 32€ notamment, nous pensons toucher une clientèle plus large qui ne soupçonne pas qu’un restaurant gastronomique puisse se cacher ici. L’idée est vraiment de casser les habitudes de nos clients. ». Car la table d’hôtes de Lucie et Thomas Collomb diffère en de nombreux points au Bistrot Lucien. Tant par le cadre que par la cuisine. « A la table d’hôtes, la carte est gastronomique alors qu’au Bistrot Lucien nous proposons des plats plus traditionnels et peut-être plus rustiques ». Mais pour autant le chef Thomas Collomb ne change pas ses méthdes de travail. « Je vais toujours sélectionner des produits de saison, des produits du marché et surtout des produits locaux ! Pour la table d’hôtes, les produits sont bien sûr plus nobles avec de la volaille du Poiset ou de la truffe blanche. Le temps passé à table est également étendu et les mets plus élaborés. Certes, nous offrons un service de qualité supérieur dans l’assiette mais nous conservons l’ambiance chaleureuse de la Rôtisserie du Chambertin ». A l’abri des regards, la table d’hôtes dispose de 25 places assises. Ainsi la tranquilité est conservée. « Nous avions pris beaucoup de plaisir à restaurer cette partie de l’établissement où le cadre abouti, naturel et très coconing peut plaire ». Ni peinture, ni carrelage, mais uniquement du bois, de la terre et de la chaux viennent embrasser les murs de la table d’hôtes.

« J’aime cet endroit atypique, c’est mon petit coin et c’est avec une grande confiance, que nous partageons avec mon chef Maxime Strassel et Alexis Rapp, notre maître sommelier, l’envie d’aller plus loin dans ce cadre. Cette nouvelle organisation va permettre à toute l’équipe de s’épanouir différemment et à tendre, tous ensemble, encore vers de la belle gastronomie, celle qui nous motive tous les jours. » La table d’hôtes de Lucie et Thomas Collomb sera ouverte du mardi au samedi (midi et soir). Réservation conseillée. Elle propose un menu du midi à 32€ (entrée, plat, fromage ou dessert), un menu dégustation en 5 services à 68€ (midi et soir) et un menu dégustation en 8 services à 90€ (soir). Charlène Raverat

LA RÔTISSERIE DU CHAMBERTIN 6 Rue du Chambertin 21220 Gevrey-Chambertin 03 80 34 33 20 www.rotisserie-chambertin.com © Arnaud Dauphin

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MISS BOURGOGNE 2019 SOPHIE DIRY A 21 ANS, SOPHIE DIRY SERA LA NOUVELLE REPRÉSENTANTE DE LA BOURGOGNE LORS DE L’ÉLECTION MISS FRANCE 2020 LE 14 DÉCEMBRE À MARSEILLE. UNE AVENTURE QUE LA JEUNE ÉTUDIANTE EN PREMIÈRE ANNÉE DE MASTER BIOLOGIE ET BIOCHIMIE MOLÉCULAIRE À L’UNIVERSITÉ DE BOURGOGNE À DIJON, EST IMPATIENTE DE VIVRE !

Crédits Photo : @FOXAEP

« J e va i s f a i r e m o n maximum pour que la Bourgogne gagne cette élection ! »

. INTERVIEW. Sophie Diry, Miss Bourgogne 2019 . Question que l’on vous a certainement posé 40 fois, pourquoi vous êtes-vous inscrite à l’élection de Miss Bourgogne ? Comme de nombreuses filles, je regarde les Miss France à la télévision depuis plusieurs années. Lorsque j’ai eu 18 ans, il est vrai que j’ai pensé à m’inscrire. Ma taille (1m76) pouvait être un atout mais bizarrement, à ce moment-là, je ne me sentais pas prête pour assumer un tel rôle... Et, cette année, en mars, lorsque je suis rentrée de mon semestre d’études dans le domaine de l’industrie pharmaceutique au Canada, j’avais pris confiance en moi, je voulais mettre encore plus de peps dans ma vie, alors je me suis lancée ! J’avais réussi le challenge de partir seule dans un pays étranger, je pouvais aussi bien me lancer le challenge de participer, et je l’espère, remporter l’élection de Miss France !! Donc tout s’est fait sur coup de tête ? Oui, en six mois, tout a été très vite ! En septembre, j’ai été élue Miss Bourgogne et, en décembre, je serais aux côtés des 29 autres Miss régionales. C’est un peu fou mais je suis ravie de tout ce que je vis ! Car je découvre réellement un univers. Avant l’élection départementale (Sophie est originaire de Saint-Agnan dans l’Yonne), je n’avais jamais défilé, jamais porté de si belles robes, je n’avais jamais fait de shooting ni d’interview ! Aujourd’hui, c’est tout autre. Mon quotidien évolue et l’excitation de la suite est de plus en plus grande. Justement, comment vous sentez-vous depuis votre élection Miss Bourgogne ? Remplie de joie ! C’est rigolo mais la première chose à laquelle j’ai pensé en entendant mon nom lors de l’élection de Miss Bourgogne, est qu’il fallait que je prévienne mes professeurs que j’allais peut-être devoir rater des cours ! Oui, car mon cursus scolaire est important pour moi. Heureusement, j’ai réussi à adapter mon emploi du temps pour pouvoir répondre aux sollicitations et aux rendez-vous avec le Comité Miss Bourgogne et cela me rassure beaucoup. Tout mon entourage, que ce soit à la fac ainsi que ma famille et mes amis, est très investi et très sécurisant. Je sais que je peux me consacrer à l’élection Miss France à 100%. D’ailleurs, je fais beaucoup de sport, je fais attention à mon alimentation, stop aux pizzas ! J’apprends à me coiffer et à me maquiller grâce

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à des tutos et, surtout, je m’informe énormément sur l’actualité. C’est un concours de beauté, et comme tout concours, il faut se préparer. Je sais que le spectacle à Marseille sera un gros show, avec beaucoup de chorégraphies à apprendre et de postures à adopter et je suis prête à faire les choses bien. Quelles sont vos prochaines échéances avant l’élection du 14 décembre ? J’ai commencé les essayages des tenues, notamment le costume régional dessiné par un créateur anglais, j’assiste aussi à l’élections d’autres Miss, je participe à des événements dans la région et, bien sûr, nous allons partir à Tahiti pour le voyage officiel en novembre. J’ai déjà hâte car j’ai eu la chance de voyager avec mes parents notamment en Europe, mais là nous dépassons nos frontières et c’est palpitant. Je suis d’une nature curieuse et, de ce fait, je suis curieuse de vivre cette aventure, dans sa globalité. Tout est intéressant et je ne pensais pas que j’allais prendre autant de plaisir. Les membres du Comité Miss Bourgogne sont d’une gentillesse immense, tout comme les anciennes Miss Bourgogne. Il y a un vrai esprit de famille et je me sens complètement à mon aise. Ça me donne des ailes pour l’élection. Pensez-vous un peu à cette écharpe dans vos rêves les plus fous ? Bien sûr ! Mais je ne veux pas y penser davantage. Je veux engranger plein de souvenirs et, si je peux, grâce à cette écharpe, pouvoir apporter de la visibilité à des causes qui me tiennent à coeur comme le don du sang, la recherche médicale et l’accès aux soins, alors je le ferais ! Mais oui j’y pense !! D’ailleurs, cela fait 7 ans que l’on attend une nouvelle Miss France venue de Bourgogne ! Oui, depuis Marine Lorphelin, en 2013 ! Nous fêtons aussi les 20 ans de l’élection de Sonia Rolland ! J’espère vraiment pouvoir succéder à ces deux très belles Miss qui ont si bien représenter notre région. Dans mon village de 700 habitants, je sais qu’ils seront tous derrière leur télévision à voter, j’espère que tous les Bourguignons feront de même et croiront en moi. Charlène Raverat

« La chance ne sourit qu’aux esprits bien préparés »

Welcome GIRL

S O P H I E

D I R Y

FOTO BY FOXAEP - GRAND HOTEL LA CLOCHE DIJON

Un duo de choc : By Georgette et l’hôtel Kyriad A NUITS-SAINT-GEORGES, RESTAURANT ET ESPACE DE CO-WORKING BY GEORGETTE ET L’HÔTEL KYRIAD, SITUÉS À LA SORTIE DE L’AUTOROUTE A6, AFFICHENT DE BELLES COULEURS DEPUIS PLUSIEURS MOIS. EN EFFET, L’ÉTABLISSEMENT, RACHETÉ EN JANVIER PAR GAËLLE KRUGER ET NICOLAS CHAMBON, PUIS RÉNOVÉ INTÉGRALEMENT, A PRIS UN JOLI COUP DE JEUNE. « NOUS AVONS ROUVERT EN AVRIL ET IL EST VRAI QUE LES RETOURS DES CLIENTS SONT PLUS QUE POSITIFS ! NOUS SOMMES DANS UNE ZONE D’ACTIVITÉS OÙ LA DEMANDE EST FORTE ET, OÙ L’OFFRE, NOTAMMENT EN TERMES DE RESTAURATION, MANQUAIT UN PEU. NOUS AVONS VRAIMENT VOULU CRÉER UN ESPACE COMPLET OÙ L’ON PREND PLAISIR À REVENIR ET À SÉJOURNER PLUSIEURS JOURS » CONFIE NICOLAS CHAMBON, PROPRIÉTAIRE DE L’ÉTABLISSEMENT ET ÉGALEMENT PROPRIÉTAIRE DE L’ERMITAGE DE CORTON. Une restauration faite maison et locale

By Georgette, le nom du restaurant diffère de celui de l’hôtel puisqu’il est ouvert à tous et non exclusivement aux clients de l’hôtel. « Les Nuitons semblent être ravis d’avoir une offre supplémentaire en termes de restauration et nous avons la volonté de ne travailler qu’avec des producteurs locaux » assume Nicolas Chambon.

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Ouvert toute la semaine et le samedi soir et disposant d’une capacité de 100 couverts, le restaurant By Georgette propose une cuisine traditionnelle française et élaborée à partir de produits frais. « Il n’est pas simple de proposer des menus de saison avec un tel flux mais c’est notre engagement. »

. COUP DE COEUR . By Georgette. On peut apprécier des oeufs en meurette de la ferme du Pontot, un burger à l’époisses Berthaut, une truite du domaine de la Chaume, une ballotine de volaille de chez Poul’ et compagnie... La carte est appétissante et surtout régionale. « De plus, le menu du jour est à 17€ (entrée, plat, dessert). L’ambition est de proposer des prix abordables et d’avoir une diversité dans notre carte pour apporter une alternative aux déjeuners de travail classiques et ainsi fidéliser la clientèle. »

Une identité propre et des valeurs fortes

C’est autour des marqueurs de la franchise Kyriad que l’hôtel, de 48 chambres, a décidé de se développer. « Le groupe Kyriad nous offre de la visibilité mais permet également la mise en place de services intéressants pour les clients » : performance du réseau Wifi gratuit dans tout l’hôtel, des oreillers à mémoire de forme, une literie haut de gamme ainsi que la dégustation de frozen yogurt, de crêpes et des produits locaux au petitdéjeuner. « Aujourd’hui, ce sont ces détails qui font la différence. Nous avons bien sûr un cahier des charges et des valeurs à respecter mais nous avons surtout une grande liberté de choix notamment sur la décoration et c’est là-dessus que nous avons mis l’accent ! ». L’hôtel a voulu jouer la carte des nouvelles tendances en matière de déco dans les chambres ; teintes pastels, mobilier design, grands luminaires, rideaux et papiers peints rétro. « Nous voulions un cadre chaleureux et dans l’esprit du cocooning. Un esprit que nous avons prolongé dans le restaurant et dans les espaces communs. » En effet, les lieux de vie et d’accueil ont été pensés pour créer une harmonie et surtout inviter les clients à y passer davantage de temps. L’hôtel dispose d’un bar à bières locales pour se détendre en regardant un match de football à la télévision, d’un baby-foot géant et des jeux d’arcades pour se divertir après une séance de travail et d’un espace de co-working ouvert à tous et en libre accès... « Nous avons repensé l’hôtel pour qu’il devienne un lieu de vie collective avec plusieurs ambiances afin de pouvoir déambuler à l’intérieur au gré de ses envies. »

Les petits extras

Il est possible de louer l’une des deux salles de réunion (19 et 50 personnes) pour les réunions et de privatiser l’ensemble de l’établissement pour un événement privé. Charlène Raverat

Tarifs des chambres: de 59€ à 120€ pour une chambre double. Menus à partir de 17,24 ou 35€ Petit-déjeuner continental : 10€

BY GEORGETTE 7 rue Saint Joseph 21700 Nuits-Saint-Georges 03 80 62 00 62 www.georgette.fr

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CITROËN La concession de Dijon tourne à plein régime ! EN 2019, CITRÖEN, LA MARQUE PRÉFÉRÉE DES FRANÇAIS, FÊTE SES 100 ANS DE CRÉATION MAIS ELLE N’A PAS PRIS UNE RIDE ! LA PREUVE EN EST : LA CONCESSION DE DIJON AFFICHE DE TRÈS BEAUX CHIFFRES, DES VOLUMES EN FORTE CROISSANCE ET ELLE EST PLÉBISCITÉE À PLUS DE 96% PAR SES CLIENTS. VOILÀ DE QUOI RAVIR L’ÉQUIPE DE VENTE QUI TRAVAILLE DANS LA BONNE HUMEUR AU SEIN DE LA PLUS GRANDE CONCESSION AUTOMOBILE DU GROUPE JMJ AUTOMOBILES, PRÉSENT SUR LE TERRITOIRE BOURGOGNE FRANCHE-COMTÉ. « NOUS SOMMES TRÈS FIERS DE REPRÉSENTER UNE MARQUE QUI ÉVOLUE AVEC SON TEMPS. LES MODÈLES SONT DE PLUS EN PLUS ESTHÉTIQUES ET LES TECHNOLOGIES, NOTAMMENT POUR AMÉLIORER LA SÉCURITÉ AU VOLANT, SONT DE PLUS EN PLUS POINTUES. « ICI À DIJON, NOUS AVONS PLAISIR À PRÉSENTER CHACUN DES 15 MODÈLES DE LA GAMME ET JE CROIS QUE LES CLIENTS LE RESSENTENT » CONFIE ANTOINE MOUROT, RESPONSABLE DES VENTES CITROËN. EN EFFET, CETTE ANNÉE, LA CONCESSION A UN JOLI CARNET DE COMMANDES À HAUTEUR DE 1800 VÉHICULES NEUFS ET 1000 VÉHICULES D’OCCASION VENDUS. « DEPUIS PLUSIEURS ANNÉES, NOUS SENTONS VRAIMENT QUE LA CONCESSION PREND DE L’AMPLEUR. LA MARQUE A FAIT DE BONS CHOIX ET NOUS EN CONSTATONS LES RÉSULTATS SUR LE TERRAIN. »

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. Citroën : La concession de Dijon tourne à plein régime ! . Une réorganisation optimale

En 2011, le groupe régional JMJ Automobiles (qui possède 30 concessions) rachète la concession dijonnaise et effectue alors de gros travaux. Elle deviendra une concession « test » de la marque Citroën qui ambitionne de revoir son image et de casser le côté impersonnel et froid dont pâtissent les garages. En 2015, la dernière tranche de travaux est achevée pour laisser place à une concession à l’esprit « Feel Good » (avec également la création d’un DS Store). « A l’époque, l’idée était de créer un endroit ouvert, lumineux, aux teintes chaudes, au mobilier design, et de récréer l’esprit d’un endroit douillet... Depuis, dans notre concession, vous pouvez patienter en lisant votre journal en ligne grâce au wifi ou en prenant un petit café installé dans un canapé. Cette refonte a été payante ! » ajoute Antoine Mourot.

Une gamme de véhicules sûrs & high-tech

La marque Citroën est historiquement connue pour ses véhicules utilitaires « puisque c’est la première marque française à proposer ce type de véhicules » mais les Traction et 2CV ont une descendance joviale. « Citröen a développé une gamme élargie de véhicules qui peuvent être citadins (la C1), familiaux (la C4 Space Tourer), électriques ou encore des SUV qui plaisent beaucoup. » souligne Antoine Mourot.

« Et, en deux ans, Citroën a lancé quatre nouveaux véhicules : la C3, C3 Air Cross, la C5 Air Cross et le Berlingo ! Ce sont nos best sellers ! Cela prouve la bonne santé de la marque qui continue à investir dans la création et dans la construction. » Citroën travaille beaucoup pour rendre ses véhicules plus perfectionnés ; technologie ludique (bluetooth, chargeur portable à induction), technologie utile (caméra de recul, calcul des distances de sécurité), recherche du bien-être à bord (voiture plus silencieuse, rangements malins, assise confortable)…. Tout est fait pour améliorer les conditions de conduite. « La réflexion de Citroën est la même que ce soit lorsqu’elle repense la concession ou lorsqu’elle imagine les véhicules de demain ; elle entend ainsi répondre aux attentes les plus exigeantes des clients. Cela passe aussi par des modes d’acquisition différents».

De nouvelles méthodes d’acquisition

« Notre équipe est là pour accompagner le client dans sa démarche de A à Z. Nous élaborons avec lui son plan de financement et nombre d’entre eux s’orientent vers la location avec option d’achat. Ces forfaits « tout compris » simplifient la lecture du budget auto pour nos clients. Les formules sont souples et s’adaptent aux revenus. Acheter une Citroën, c’est en moyenne 25 000€ ! Ou ramené en loyer, c’est 350/400€ par mois avec l’entretien compris. Ainsi, le client garde ses économies ! » Dès lors, Citroën met la barre haute en termes de prestations. Il vous est possible de vous offrir aussi, son service de location de courte durée ou de faire bichonner votre voiture quelle que soit sa marque dans son atelier ! Ainsi, la concession dijonnaise suit, avec une belle vigueur, une route bien tracée. Venez découvrir l’ensemble de la gamme à l’essai lors des Journées Origins les 15 et 16 novembre à Dijon et fêter les 100 ans de Citröen ! Charlène Raverat

CITROËN Place Saint-Exupéry - 21000 Dijon 03 80 71 83 28

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continuerais

l e r u g by ta n t que je pourrais« »

THOMAS BOCCON Joueur du rugby au Club Sportif de Beaune

1M89, 113 KILOS, THOMAS BOCCON FAIT FIGURE D’ANCIEN AU SEIN DU CLUB DE RUGBY DE BEAUNE. DEPUIS DOUZE ANS, IL PORTE FIÈREMENT LE MAILLOT DU CS BEAUNE ET ÉVOLUE AU POSTE DE DEUXIÈME LIGNE AVEC ENVIE ET COMBATIVITÉ. UNE MISSION PAS SI ÉVIDENTE SURTOUT LORSQUE L’ON EST PAPA ET SALARIÉ EN PARALLÈLE. 66 • WM N°33

. INTERVIEW. Thomas Boccon . Enchantée Thomas, déjà un petit mot sur l’actualité avec la Coupe du monde de rugby au Japon qui vient de s’achever. Qu’avezvous pensé de l’Equipe de France ? Je trouve que les joueurs français ont fait un parcours plus qu’honorable. Les quarts de finale, c’est une belle place surtout avec une équipe aussi jeune. Il y a un vivier intéressant de joueurs en France et c’est plaisant à regarder. Il y a beaucoup d’engagement de leur part, ensuite ça pêche au niveau de la précision et ça, ça ne pardonne pas ! Mais je trouve que la nouvelle génération est prometteuse !

A l’époque, j’étais super content ! Je n’avais jamais pensé devenir un joueur pro alors je travaillais en parallèle dans les vignes.

Vous parlez de nouvelle génération. Vous ne vous incluez pas dans celle-ci ? Non ! J’ai commencé le rugby à l’âge de 18 ans et j’en ai 30 ! Je suis même le dernier Beaunois de l’équipe beaunoise ! C’est pour dire que le turnover est important. D’autant plus lorsque l’on change de niveau comme ce fut notre cas. J’ai vécu la montée en Fédérale 1 (passage de la Fédérale 2 à la Fédérale 1) en 2017 avec Beaune et forcément le visage de l’équipe a changé ! C’est une bonne chose car le club se structure et se professionnalise. Je suis content !

Puis, André Goichot, le président, a voulu développer le club, grâce notamment au sponsoring. Il a fait appel à des joueurs professionnels pour étoffer l’équipe et la rendre plus compétitive. C’était une bonne idée car ça nous a permis d’avoir des joueurs plus qualifiés et d’aller chercher des victoires plus importantes. En 2017, nous avons accédé à la montée en Fédérale 1. C’était un sentiment de folie, nous n’aurions jamais imaginé cela ! Nous nous retrouvions face au Stade Dijonnais qui vise l’élite depuis des années. Mais, moi j’avais déjà fait mon choix. Je voulais préserver ma vie, je voulais continuer mon activité d’ouvrier viticole en parallèle (NDLR : contrat pluriactif) et la Fédération a accepté. Aujourd’hui, je joue toujours au rugby mais je travaille dans le négoce du vin».!

Vous semblez attaché au CS Beaune. Quelle est votre histoire ? Je n’étais pas vraiment destiné à faire du rugby. J’ai commencé par hasard en junior. Pour moi, c’était un loisir et rien de plus. J’ai toujours aimé faire du sport alors je me suis pris au jeu et finalement j’ai découvert un univers qui me passionne. J’ai côtoyé des coéquipiers géniaux qui m’ont beaucoup apporté sur le terrain et en dehors. Quand on parle du rugby, on parle de valeurs et de respect, c’est-à-dire le respect des autres, de soi et du club aussi. On met un maillot tous les week-ends et on doit respecter les valeurs de celui-ci. A Beaune, il y a un bel esprit de cohésion et de solidarité. Et, en plus, à 18 ans, on découvre un peu la vie et je l’ai découvert avec des gens plus âgés qui m’ont conseillé et m’ont aidé à murir. J’ai eu la chance d’avoir des entraîneurs hors pair qui m’ont permis d’élever mon niveau de jeu. Au rugby, on regarde tous devant, on se regroupe tous sur le terrain avec un seul objectif ; donner le meilleur de nous-mêmes pour l’équipe. Etes-vous heureux de l’évolution du club et quel est, aujourd’hui, votre place dans le groupe ? Le club a pris de l’ampleur ces derniers années et j’ai grandi en même temps que lui. Au départ, nous jouions en Fédérale 2 et nous avions quelques primes de matchs !

Comment gérez-vous une telle organisation ? « Ce n’est pas facile. Je suis aussi papa et époux, et c’est tout un rythme à prendre ! Pour l’instant, j’arrive à jongler avec mon travail, mes entraînements et ma vie de famille. Tant que je peux, je le fais, et je ne veux pas penser au moment où je devrais arrêter car retrouver mon équipe le soir c’est aussi ma bouffée d’oxygène. Je dois m’entraîner deux fois plus dur pour pouvoir tenir le choc car tous sont des pros et ont un emploi du temps adapté. Moi, ça me demande deux fois plus d’énergie. Mais je sais aussi que c’est trop difficile de couper le cordon avec le rugby et avec le club d’ailleurs… Peut-être par la suite envisager de travailler avec les jeunes. Pour l’instant, j’ai encore envie de profiter avec eux. Nous aimerions terminer l’année dans le Top 6 et nous sommes tous unis dans la volonté d’offrir, un jour, un beau palmarès au CS Beaune. Charlène Raverat

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Love Health Center Bien-être sexuel inspirant

“ Être à l’écoute des désirs pour mieux accompagner les personnes à naviguer vers leur bien-être sexuel, c’est ma mission de sexologue. ” - Camille Bataillon

NOTRE MISSION :

Une approche slow sex & émerveillement pour une vie sexuelle épanouissante.

Camille Bataillon & Olivier Mageren sont sexologues universitaires et coachs en méditation orgasmique (pratique de pleine conscience dans la sexualité). Début 2019, la Lyonnaise et le Bruxellois ont créé le Love Health Center. Un lieu unique, en plein coeur de Bruxelles, dédié à l’intime, l’amour, la relation et la sexualité. Entrepreneur.e.s, ils osent créer des activités variées et inspirantes dans le domaine de la sexualité. En se formant et en s’inspirant de ce qui se passe localement et à l’étranger, ils proposent une approche ouverte et inclusive. Les deux sexologues offrent des services aussi bien aux organismes qu’aux particuliers. Au Love Health Center, vous pouvez trouver une palette d’activités :

Pour les organismes et institutions : - Formation pour les professionnels de la santé en sexopérinatalité. - Éducation à la sexualité: approche découverte, plaisir et responsabilisation. 68 • WM N°33

Pour les particuliers : - Soirée apéro - sexo : Autour d’un apéro avec des ami.e.s, conviez un.e sexologue à votre table pour alimenter et répondre aux questions intimes. - Initiation à la méditation orgasmique : en individuel, à 2 ou en groupe. - Programme de 6 soirées en sexopérinatalité : accompagnement des couples dans leur vie intime en périnatale. - Body Love Experience : pendant une journée, offrez à votre couple un voyage dans l’intimité et la découverte pour renforcer les liens avec votre partenaire. Découvrez des nouvelles manières d’enrichir votre relation intime via des outils corporels simples, puissants et sobres.. Camille Bataillon et Olivier Mageren sont des passioné.e.s de la sexologie. “Le bien-être sexuel fait parti de la santé sexuelle et d’un bien-être global. Nous souhaitons tous.tes être en bonne santé.

. Sexologie & bien-être inspirants .

Pour nous, il est indispensable de parler de sexualité afin de se connecter à soi, et aux autres pour vivre des relations passionnantes. C’est pourquoi, nous sommes ravi.e.s de proposer du contenu sexologique dans le Welcome Magazine”. Dans cette rubrique sexologie, retrouvez Camille et Olivier du Love Health Center pour découvrir des infos et outils intimité pour avancer vers votre bien-être sexuel. Les deux sexologues aborderont à 2 ou 4 mains des sujets de l’intime.

“ Nous aimons partir des besoins du public. Si un sujet en particulier vous intéresse, contactez-nous via e-mail ou sur notre page FB”. En attendant le prochain numéro, vous pouvez retrouver leurs actualités sur leurs pages FB et instagram du Love Health Center. Camille et Olivier ont aussi créé un podcast vivant où ils parlent de sexualité avec authenticité. Le podcast s’intitule “Entr’Nous”. Retrouvez-les sur Spotify, et bientôt sur iTunes.

Pour 2020, ils vous ont concocté des sujets passionnants comme la méditation orgasmique, le slow sex en périnatalité, les pratiques de consentement (BDSM), le plaisir prostatique, l’éducation sexuelle des jeunes ….

Entr’Nous est le premier podcast du Love Health Center. Ce podcast est à l’image de la création de nos services au Love Health Center, un podcast vivant où Olivier Mageren et moi-même, coachs et sexologues, parlons avec authenticité de notre/la sexualité. Disponible sur Spotify La première saison d’Entr’Nous a été rendue possible grâce au travail de Inspire-moi un métier et The Podcast Factory Org.

Info@love-health-center.org Bruxelles et francophonie Déplacement à la demande

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LE BISTROT DU COIN

Le bar à vins beaunois UN BAR, UN VERRE, DU VIN. UN TRIO GAGNANT QUI FAIT LE SUCCÈS DU BISTROT DU COIN DEPUIS PLUS DE CINQ ANS. CRÉÉ PAR ALEXANDRE MEURIOT EN 2014, RACHETÉ EN AOÛT 2019 PAR FRÉDÉRIC MORIM, CET ÉTABLISSEMENT EST AUJOURD’HUI UNE ADRESSE QU’ON NE PRÉSENTE PLUS SUR LA PLACE BEAUNOISE. « JE RECHERCHAIS UN BAR À VINS ET LE BISTROT DU COIN M’A SEMBLÉ UNE ÉVIDENCE. L’ÂME QUI SE DÉGAGE DE CE LIEU A QUELQUE CHOSE D’INEXPLICABLE » CONFIE LE NOUVEAU PROPRIÉTAIRE DES MURS. « LE CHARME DE CET ENDROIT, C’EST SON VRAI CÔTÉ INTIMISTE ET CONVIVIALE. C’ÉTAIT QUELQUE CHOSE QUE JE VOULAIS ABSOLUMENT ! ». EN EFFET, APRÈS CINQ ANNÉES PASSÉS AU ROYAUME-UNI PUIS AUX ETATS-UNIS À TRAVAILLER DANS LA RESTAURATION, HUIT ANNÉES À LA GÉRANCE D’UNE BOUTIQUE NICOLAS À PARIS LA DÉFENSE, FRÉDÉRIC MORIM SOUHAITE REVENIR AUX SOURCES. « C’ÉTAIT À BEAUNE QUE JE VOULAIS M’ÉTABLIR ET PAS AILLEURS. C’EST LA CAPITALE DES VINS ! ET, DU FAIT DE MA FORMATION DE SOMMELIER, JE NE POUVAIS PAS PASSER À CÔTÉ D’UNE SI BELLE OPPORTUNITÉ. LE BISTROT DU COIN EST UNE TRÈS BELLE CRÉATION, A UNE TRÈS BELLE CLIENTÈLE, UN EMPLACEMENT EXTRA, ET, SURTOUT, A UNE TRÈS BELLE CARTE DES VINS. LE TRAVAIL FOURNI PAR MON PRÉDÉCESSEUR EST GRANDIOSE ET JE VEUX CONTINUER DANS CET ESPRIT. » 70 • WM N°33

. Le Bistrot du Coin, le bar à vins beaunois ! . Un lieu atypique et charmant

Car, on ne présente plus Le Bistrot du coin, place Ziem. On y vient s’y prélasser en sortant du travail pour prendre un verre, apprécier les grands crus français et manger un bout de fromage. « Ici, on ne reste pas dans son coin ! D’ailleurs c’est tellement petit qu’à partir de 15 ou 20 personnes, la salle est pleine. Et, en plus, il y a qu’un seul siège alors on fait vite des rencontres ! » Au Bistrot du coin, le bar ou le comptoir est la pièce maîtresse du lieu. C’est un vrai bistrot comme on l’imagine. La déco est mignonne, simple et « dans son jus ! » selon Frédéric Morim. Quelques ardoises où l’on écrit à la craie les vins du jour, de belles bouteilles et de belles planches au frigo, voilà ce qu’on recherche ici. Le Bistrot du coin dispose d’une carte de près de 300 références de vins ; vins de Bourgogne mais pas que. « La carte est immense. Nous travaillons avec 70 domaines issus de toute la France. Blanc, rouge, rosé, crémant et champagne… des vins nature et des vins bio. Les références sont diverses et j’ai encore envie de varier les plaisirs en faisant de nouvelles sélections » ajoute Frédéric Morim.

Des nouveautés

On déguste le vin au verre, entre 5 et 14€. D’ailleurs, si on apprécie celui-ci, on peut même repartir avec.

« J’aimerais développer la vente additionnelle avec la vente à emporter, en proposant l’achat de bouteilles aux prix des cavistes. C’est en réflexion car cela nécessite du stockage mais j’aimerais que les clients puissent acheter le vin qu’ils ont apprécié ». Dans son développement, il entend également mettre en place une boutique en ligne. « Tout cela se fera sur le terme mais je veux apporter davantage de services aux clients. » Si le vin est la raison pour laquelle on vient au Bistrot du coin. Pour les autres, il y a des bières et des nectars de jus artisanaux. Ceux-ci pourront être agrémentés de planches de charcuterie ou de fromage (entre 8 et 16€). Toujours artisanaux et toujours frais. Voire même d’huîtres en hiver. « Je ne révolutionne pas le Bistrot du coin car il a tout ce qu’il faut pour être au top. J’y ajoute simplement des petits plus ! » Charlène Raverat

LE BISTROT DU COIN 2 Place Félix Ziem - 21200 Beaune • Ouvert tous les jours de 17h à 1h du matin (et en plus le samedi de 11h à 15h) • WM N°33 • 71

H O M M E

D’EXCEPTION Vous avez été élu le 20 mars dernier à la tête de la CPME 21, comment abordez-vous ce nouveau challenge ? J’aborde ce mandat avec passion et envie, car j’aime l’entreprise et les entrepreneurs. L’idée de fédérer les TPE PME du territoire autour d’un syndicat interprofessionnel me plaît. Vous êtes vous-même un jeune chef d’entreprise, puisque vous dirigez la société Bourgogne Recyclage qui a été créée par votre arrière-grand-père. Avez-vous toujours eu l’âme d’un entrepreneur ? Oui j’ai toujours baigné dans ce milieu là, mon père nous a toujours fait travailler au sein de l’entreprise familiale dès notre plus jeune âge. Le fait de voir mon père entreprendre m’a conditionné pour suivre ce chemin. Aujourd’hui je suis à la tête avec mon frère, d’une PME de 240 personnes qui exerce dans la gestion globale des déchets, c’est-à dire que nous proposons des services de collecte, tri, valorisation et recyclage des déchets auprès d’industriels et de collectivités. Qu’est ce qui vous a amené à la direction de la CPME ? Lorsque j’ai intégré l’entreprise familiale en 2008, j’avais la volonté de pouvoir établir un réseau et c’est pour ça que je me suis dirigé au départ vers la CPME Côte d’Or. Petit à petit j’ai découvert ce qu’était un syndicat patronal avec tous les outils qui existent pour défendre les TPE PME et toutes les actions possibles auprès de l’Etat, des municipalités, ainsi qu’une présence au Tribunal de Commerce et dans tous les organismes paritaires. En 2011, on m’a demandé de rentrer au Conseil d’Administration de la CPME et d’animer le secteur de Beaune Nuits-St-Georges, puis trois ans plus tard on m’a demandé de présider la branche industrie de la CPME. Le but était d’animer des événements pour fédérer les adhérents et de monter au créneau pour défendre les différentes mesures qui touchent l’industrie. C’est comme ça que j’ai vraiment découvert le mandat de la CPME, j’ai travaillé auprès de mon prédécesseur pendant 5 ans, et à l’issue de cela il m’a sollicité pour prendre sa succession. Pour moi il faut 3 conditions indispensables pour s’engager : la passion, la santé de son entreprise, et un équilibre familial. 72 • WM N°33

Jeune chef d’entreprise dirigeant la société familiale Bourgogne Recyclage, Geoffroy Secula a été élu en mars dernier Président de la CPME 21 (Confédération des Petites et Moyennes Entreprises). Animé par une passion sans faille et une volonté de fédérer tous les acteurs économiques sur l’ensemble du territoire, il souhaite au travers de son mandat de trois ans mettre l’accent sur des missions bien spécifiques comme la baisse de l’impôt sur le revenu et continuer à positionner la CPME comme le 1er réseau de chefs d’entreprises de Côte-d’Or. Quelles sont les missions sur lesquelles vous voulez mettre l’accent pendant votre mandat à la CPME ? Nous avons décidé avec l’équipe qui m’accompagne, d’orienter nos actions sur le développement de la CPME sur l’ensemble du territoire. Nous sommes très bien implantés sur l’agglomération dijonnaise, mais nous souhaitons développer notre présence sur tous les bassins d’emploi de la Côte d’Or. Pour cela nous allons organiser encore plus d’événements et renforcer nos démarches auprès de toutes les entreprises. Nous souhaitons également développer l’axe de la digitalisation, car les TPE PME sont souvent en retard sur ce domaine et je souhaite les accompagner. Nous sommes en train de cartographier l’ensemble des dispositifs d’aides et nous proposerons des diagnostics gratuits pour les adhérents. Nous lançons également des matinales digitales qui débuteront en novembre, au cours desquelles nous inviterons nos

le nouveau président de la CPME de Côte d’Or

GEOFFROY SECULA

adhérents au sein des locaux de la CPME pour un petit déjeuner et où nous aborderons des sujets liés au digital. J’ai également une mission qui me tient à coeur c’est celle de l’alternance et des études supérieures, afin de promouvoir l’apprentissage au sein des TPE PME et ainsi créer les futurs chefs d’entreprise de demain. La convention de la CPME a eu lieu début octobre au Zénith de Dijon, comment avez-vous vécu cette 1ère convention en tant que Président et quels ont été les thèmes essentiels abordés ? Cette convention a réuni 700 entrepreneurs, c’est un événement très fédérateur. Nous avons mis en place 3 ateliers sur la cybersécurité, la réforme de la formation professionnelle et de l’apprentissage, et le recrutement de nouveaux talents.

Le thème général de la convention était « Demain 2030 » avec l’intervention de personnes de renom qui nous ont donné leur vision des 10 prochaines années en matière de commerce et de société. Je suis vraiment très satisfait car tous les retours de nos adhérents ont été positifs. Au-delà de cette convention annuelle, nous organisons une centaine d’événements par an : des petits déjeuners, des dîners-débats avec des personnalités locales ou des élus, des after-works, des soirées ponctuelles, une garden party, etc. Le but est de fédérer les adhérents, de créer un réseau, et de réfléchir ensemble à des sujets communs. Cela permet de nous sortir du quotidien de notre métier lorsque l’on est chef d’entreprise et d’avoir une vision transversale. C’est l’avantage d’un syndicat interprofessionnel qui touche tous les secteurs d’activités. Sandrine de Amorim WM N°33 • 73

À la découverte de Venise, Innsbruck et Lucerne !

La rédaction de Welcome Magazine vous a concocté un petit périple riche en culture et en découverte entre Italie, Autriche et Suisse allemande. Notre voyage débutera aux portes de Venise sur les immenses plages du Lido di Jesolo de 17 km de long. Rendez-vous sur la « Croisette » italienne de la Côte Adriatique, le lieu du divertissement et de la détente. Ce très joli coin d’Italie est très apprécié des européens qui viennent y séjourner entre amis pour faire la fête dans les nombreux bars et clubs en bord de mer, et les familles avec enfants qui apprécieront davantage le Lido di Cavallino-Treporti, où les villages-clubs installés dans de gigantesques espaces boisés offrent une multitude d’activités estivales.

IMPOSSIBLE DE S’ENNUYER À JESOLO !

Caribe Bay, l’un des plus grand parc aquatique d’Europe semblable à une île caribéenne; Le zoo et aquarium Tropicarium Park; Le Sea Life Aquarium, le musée d’histoire militaire, la Grande Roue of Venice, Luna Park … et toutes les activités sportives proposées sur les plages ! VISITEZ VENISE DEPUIS JESOLO

Nous vous conseillons de rejoindre Venise par la mer pour ne pas être pris au piège des embouteillages et profiter en même temps d’une balade en mer. Pour rejoindre la Cité des Doges, dirigez-vous sur la Punta Sabbioni, à la pointe de la presqu’île et embarquez sur l’un des bâteau qui vous conduira à Venezia en 30 minutes environ. Une petite croisière très agréable dans la lagune qui vous offrira de belles images ! Tarif aller-retour : 15€ www.jesolo.it VENISE, L’INCOMPARABLE !

Reine de l’Adriatique, Cité des eaux ou encore Cité flottante … cette ville hors du commun vous offrira un spectacle à couper le souffle. Dès votre arrivée sur les quais, dirigez vous vers la célèbre Piazza San Marco où vous admirerez sa basilique, le palais Ducale et son célèbre pont des soupirs. Puis déambulez aux travers les petites ruelles pour y découvrir les librairies d’antan, les petits ponts où se croisent les gondoles et les petites piazzetta. Si vous avez un peu de temps, n’hésitez pas à visiter le Rialto, l’Accademia, La Salute et de faire une petite croisière en gondole avec votre chéri(e) ! www.veneziaunica.it 74 • WM N°33

. DÉCOUVERTE TOURISTIQUE . Venise, Innsbruck et Lucerne .

En route pour le Tyrol du Sud à la découverte de la perle des lacs des Dolomites. BENVENUTO AL LAGO DI BRAIES !

Le Lac de Braies est certainement l’une des destinations touristiques les plus appréciés en Alta Pusteria, une somptueuse réserve naturelle à environ 1500 m d’altitude. Toute l’année des milliers de visiteurs viennent admirer les eaux turquoises de ce lac entouré du massif de la Croda del Becco. Ce endroit magique est aussi très utilisé comme lieu de tournage pour de nombreux films. Le seul et unique hôtel qui surplombe le lac est l’historique Hôtel Lago di Braies inauguré en juillet 1899 … à faire absolument ! www.lagodibraies.com

DESTINATION INNSBRUCK, CAPITALE RÉGIONALE DU TYROL !

Montagne et ville, le panorama alpin de cette ville impériale d’Autriche vous offrira un spectacle surprenant. Nous y avons fait escale une nuit pour y découvrir le centre ville historique, le Petit Toit d’or, emblème d’Innsbruck construit par l’empereur Maximilien, l’Église et le Palais impérial. Une ballade fascinante à travers la vieille ville médiévale sous l’ombre des arcades menant aux rangées de maisons colorées. A faire été comme hiver ! Pour les amateurs de ski, la ville qui a accueilli les jeux olympiques d’hiver à deux reprises en 1964 et 1976 propose de nombreuses activités. Alors, amateurs de balades estivales, de culture, de randonnés ou de sport … explorer Innsbruck et ses alentours ! www.innsbruck.info

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. DÉCOUVERTE TOURISTIQUE . Venise, Innsbruck et Lucerne .

RETOUR EN FRANCE EN PASSANT PAR LUCERNE, EN SUISSE ALLEMANDE !

À environ 300 km d’Innsbruck et 350 km de Dijon ou Beaune, et situé au bord du lac des Quatre-Cantons, Lucerne est une destination de choix connue pour son architecture médiévale. Cette séduisante ville suisse, entourée de montagne, où règne une atmosphère paisible a plusieurs cordes à son arc. Un vrai vivier culturel riche en patrimoine. Vous serez totalement sous le charme du Pont de la Chapelle, le plus ancien pont couvert en bois d’Europe et le deuxième plus long construit au XIVe siècle traversant la rivière Reuss. Vous découvrirez aussi le barrage à aiguilles datant du XIXe siècle, l’Église des Jésuites, un chef d’oeuvre de l’art baroque ou encore le Lion de Lucerne, une immense sculpture taillée dans la roche qui commémore la mort de mercenaires suisse au service du Roi de France Louis XVI. Une destination proche de la Bourgogne à découvrir rapidement. www.luzern.com

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FRÉDÉRIQUE TARAQUOIS Le salon JDL revient pour une 4ème édition à Beaune en 2020

ALORS QUE LE GROUPE JDL, SPÉCIALISÉ DANS LE MATÉRIEL DE CONSTRUCTION EXCEPTIONNEL, A ANNONCÉ LA RÉÉDITION DE SON SALON À BEAUNE EN 2020, FRÉDÉRIQUE TARAQUOIS, PRÉSIDENTE DU JDL GROUPE, REVIENT SUR LES RAISONS DE SA CONFIANCE ACCORDÉE ENVERS LA CAPITALE DES VINS DE BOURGOGNE.

l y aura bien une 4ème édition du salon JDL à Beaune. Pourquoi ce choix ? Oui, exactement. Les 9, 10 et 11 septembre au Palais des Congrès. C’est un salon de l’exceptionnel dans une ville d’exception. Nos visiteurs, près de 17 000 lors de l’édition 2019, étaient ravis de l’organisation du salon et nous également. Il y a deux ans auparavant, nous avions décidé d’installer le salon ici par raison de commodité. Nous souhaitions profiter de l’implantation géographique et autoroutier de Beaune pour attirer des visiteurs de toute l’Europe mais aujourd’hui le choix de la ville est aussi sentimental ! Nous entendons pérenniser les liens de travail et d’amitié avec la ville de Beaune et ainsi permettre au salon de prendre de l’ampleur. En effet, l’ensemble des marchés de niche de la manutention, de l’élévation, du levage et du transport exceptionnel, sont représentés pendant ces trois jours. Nous avons plus de 200 exposants et 600 marques comme Potain, Tadano, JCB, Palfinger, Liebherr. Le salon JDL est la 2ème manifestation la plus importante de Beaune, après la vente des vins. C’est une place de choix et nous mettons tout en œuvre pour la conserver. Comment expliquez-vous le succès de ce salon ? Principalement par la convivialité qui s’en dégage. Notre équipe travaille toute l’année pour rendre ce salon le plus professionnel et le plus complet possible, pour que les entreprises , collectivités et grands groupes (Eiffage, Vinci, Bouygues, Alsthom, EDF..) puissent trouver les modèles répondant à leurs attentes. Les exposants sont des amis et nous faisons en sorte que les échanges entre tous soient facilités. Les contraintes pour présenter certains matériels, comme les grues à tour par exemple, sont

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énormes et tous le savent. Mais il nous tient à cœur que les produits attendus soient présents en taille réelle et valorisés. Cela nécessite d’être réactif concernant le transport des engins. Car, sans cela, les commandes sont moins évidentes.

a construction semble être un secteur porteur de bonne nouvelle ? Les chiffres du secteur de la construction sont colossaux parce que les villes construisent énormément. Le Grand Paris ou les JO de 2024 ont permis le lancement de chantiers immenses et, parfois, les entreprises peinent à trouver le matériel adéquat. C’est là où nous entrons en scène. Ce salon a réellement pour vocation de mettre en relation l’offre et la demande. Chaque année, les modèles sont plus performants et plus innovants. Ils sont aussi moins polluants, moins bruyants et plus faciles à manœuvrer. La recherche en développement est constante sur ces produits et les visiteurs comptent sur nous pour leur présenter des exposants de qualité. Votre expertise couplé à l’accueil fait par la ville de Beaune permettent d’envisager encore d’autres salons ? Oui, bien sûr. Nous avions eu le coup de foudre pour Beaune. Aujourd’hui, il est tel que nous y installons notre société, notre structure et nos salariés. C’est une belle décision qui renforce davantage notre confiance dans cette ville. Nous sommes attentifs au développement de Beaune avec la Cité des Vins en 2021, où nous pourrons y organiser notre grande soirée de gala. Nous avons surtout été conquis par l’accueil des Beaunois à notre égard. Tous les voyants sont donc au vert ! Charlène Raverat

N o u s av o n s é t é

conquis p a r l’a c c u e i l des beaunois ! « »

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FABIEN KOVAC Avocat à la Cour d’appel de Dijon

ACHETER UN BIEN IMMOBILIER : UN INVESTISSEMENT À NE PAS PRENDRE À LA LÉGÈRE ! L’achat d’un bien immobilier est toujours une étape importante, souvent l’achat de toute une vie. Que vous soyez acheteur aguerri ou primo-accédant, il est indispensable de ne jamais prendre votre achat à la légère car contrairement à ce que l’on pourrait croire, en cas de problème, vous ne bénéficierez que de très peu de recours juridiques. Cela pourrait être une lapalissade mais l’acheteur d’un bien immobilier doit être vigilant et prendre toute précaution pour bien connaître le bien qu’il convoite. Il est nécessaire de bien vérifier l’état extérieur et intérieur du bien ! Le plus souvent, lorsque l’on fait l’acquisition d’un bien immobilier, le vendeur est un particulier. Dans ce cas, vous ne disposerez que de peu de recours si par la suite vous constatez une anomalie qui affecte le bien. Il est donc essentiel de faire plusieurs visites à différents horaires et d’être très prudent quant à l’état extérieur et intérieur du bien. Il est même conseillé de solliciter l’aide d’un expert en bâtiment qui pourra se rendre compte d’ éléments que vous n’auriez jamais été capable de déceler seul. Si malgré tout, après la vente, vous découvrez que le bien est vicié, sachez que la Loi prévoit que l’acheteur est protégé contre les vices cachés et qu’il peut se retourner contre son vendeur. 80 • WM N°33

Mais qu’est-ce qu’un vice caché ? D’après l’article 1641 du Code civil « Le vendeur est tenu de la garantie à raison des défauts cachés de la chose vendue qui la rendent impropre à l’usage auquel on la destine, ou qui diminuent tellement cet usage que l’acheteur ne l’aurait pas acquise, ou n’en aurait donné qu’un moindre prix, s’il les avait connus ». Comme pour tout texte juridique, un décryptage s’impose. Un vice caché est un défaut particulièrement important du bien qui est découvert après la vente par l’acheteur. Cela ne signifie pas nécessairement que le vendeur a volontairement caché le vice. Le Code civil définit ce qu’est un vice caché et détaille les conditions à réunir pour engager un recours à l’encontre du vendeur :

. Les conseils de Maitre Fabien Kovac .

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° Le vice est un défaut grave portant atteinte à la maison ou à l’appartement.

° Le vice doit être inhérent à la chose, autrement dit l’acheteur n’est pas en mesure d’utiliser son logement comme il le souhaiterait en raison de la présence de ce vice.

° Le vice doit être antérieur à la vente, c’est-à-dire être présent avant la transaction.

° Le vice est caché et ne doit donc pas être apparent lors de l’achat. L’acheteur pourra s’appuyer sur des devis et expertises pour attester de la présence du vice et notamment qu’il existait avant l’acte de vente. A contrario, les vices apparents ne peuvent être contestés. Quelques exemples de vice caché sur maison ou appartement : - un défaut d’étanchéité; - le caractère inondable de la maison; - une charpente endommagée. En principe, si vous détectez un vice caché après l’achat du bien, vous pouvez bénéficier de la garantie légale des vices cachés. Méfiance tout de même car le Notaire rédacteur de l’acte de vente prévoit quasi-systématiquement une clause qui exonère le vendeur de la garantie légale des vices cachés. Il est donc important au moment de la vente de se faire assister et conseiller par son propre Notaire. Cela ne coûte pas plus cher et le professionnel saura vous éclairer sur les termes parfois complexes de l’acte juridique de vente. Malgré toutes les précautions requises comment faire valoir ses droits si vous découvrez que la maison de vos rêves est bien loin de vos espoirs ?

Il conviendra que vous vous rapprochiez d’un avocat qui sera le plus à même de vous aider dans vos démarches. Il tentera dans un premier temps, de trouver une issue amiable au litige et si cette démarche échoue, votre avocat engagera une action en justice devant le Tribunal de Grande Instance en lui demandant de désigner un expert judiciaire. Quels sont les délais ? Vous disposerez d’un délai de 2 ans pour intenter une action en garantie à compter de la découverte du vice, et non pas à partir de la date d’achat. L’action peut être intentée aussi bien contre un vendeur professionnel qui est présumé connaître l’existence du vice affectant le bien qu’il vend que contre un vendeur particulier. Que peut-on obtenir ? Si vous obtenez gain de cause, vous pourrez demander l’annulation de la vente ou une diminution du prix et des dommages et intérêts. Combien cela coûte ? Cela dépendra des honoraires de l’avocat mais aussi des frais d’expertise judiciaire. Sachez qu’il faut compter plusieurs milliers d’euros et que des mécanismes d’aides existes (contrat de protection juridique ou aide juridictionnelle étatique). Alors pour résumer, pour que le rêve ne tourne au cauchemar, même en cas de coup de coeur… protégez-vous !

DGK Avocats Associés www.cabinetdgk.com

WM N°33 • 81

J’ai envie d’accompagner les personnes de manière bienveillante « »

82 • WM N°33

Rencontre avec ANNE VRDOLJAK, Fondatrice de l’agence AV CONSULTING COACHING AV Consulting Coaching est une agence de conseil aux chefs d’entreprises sur le pilotage stratégique de leur structure et dispense également des formations comportementales et techniques. Créée par Anne Vrdoljak en juin 2016. « Cela fait plus de vingt ans que je travaille au contact d’entreprises et cette expérience me permet aujourd’hui de donner des clés, en tout cas, des éléments de réussite pour aider les entreprises dans leur développement ».

Une forte expérience du secteur entrepreneurial.

En effet, Anne Vrdoljak a travaillé au sein du service de surendettement des ménages à la Banque de France pendant plusieurs années. Puis, elle évolue vers le service de crédits des équipements pour les PME. « Je m’occupais de réaliser des audits d’entreprises, d’évaluer leurs capacités de financement et d’analyser leurs performances sur le long terme. Il y avait une vraie part de travail du chiffre mais également du relationnel avec les entrepreneurs. C’est ce qui m’a donné envie de lancer ma société de consulting. ». Aujourd’hui, Anne Vrdoljak intervient auprès d’entreprises de toute taille et tout type qui recherchent des conseils avisés sur leur situation financière. « Je réalise un bilan avec eux et nous faisons le point sur leurs besoins et sur les orientations financières que peut prendre l’entreprise. J’ai un recul et un œil extérieur qu’ils n’ont pas. Mon but est de les accompagner de manière efficace et optimale pour une meilleure gestion de leur entreprise et un management plus opérationnel. ».Mais Anne Vrdoljak forme également les entreprises sur d’autres points. « Il n’y a pas que l’aspect financier à prendre en compte si l’on veut faire évoluer son entreprise, il y a aussi l’aspect humain. Je propose des formations autour de la

gestion du stress, de la communication, de la prise de parole en public… il faut personnaliser les formations dans l’optique d’atteindre une meilleure cohésion d’équipe. Il est primordial de ne pas délaisser l’aspect humain. »

Un coaching plus tourné vers l’humain.

C’est à travers ses interventions qu’Anne Vrdoljak a réalisé qu’« aujourd’hui j’ai aussi envie d’accompagner les personnes de manière bienveillante. La société évolue très vite et, parfois, nous sommes un peu dépassés par tous ces changements que je mets au centre de mes activité de conseil. » Mobile et disponible, Anne Vrdoljak dans le cadre de ses missions, couvre l’hexagone et intervient sur les problématiques de confiance et d’estime de soi. Parfois, il suffit d’un bilan de compétences pour trouver de nouvelles pistes professionnelles et faire parfois se découvrir les talents de la personne. « Je suis passionnée par le travail autour du développement de soi. Le plan humain est tellement vaste que j’aime aider les gens à réapprendre à se connaître, à réapprendre à s’aimer. Je vois l’évolution des personnes avec qui je travaille depuis plusieurs mois et je suis ravie. Je veux que les gens incarnent ce qu’ils ont envie réellement envie d’être. Nous avons tous des talents, il faut les révéler. ».

AV Consulting Coaching 06 83 94 23 63 anne.vrdoljak@hotmail.fr WM N°33 • 83

. NEWS .

LA CITÉ DES VINS À BEAUNE UN PROJET POUR 2021

Symboliquement, c’est au moment de la vente des vins des Hospices de Beaune, en novembre, que sera posée la première pierre de l’immense chantier de la future Cité des Vins de Beaune. Ce projet s’inscrit dans un programme urbain global et ambitieux qui vise à développer trois pôles économiques en Bourgogne : Beaune, Chablis et Mâcon. Aujourd’hui, c’est Beaune qui nous intéresse.

Une nouvelle ville dans la ville !

L’ambition du projet est clairement affichée ! La Ville de Beaune, soutenue par le Bureau interprofessionnel des vins de Bourgogne, entend faire de la commune, la première ville oenotouristique de France. En effet, un vaste plan de travaux va être réaliser jusqu’en 2021 pour créer un nouveau parc urbain et arboré de 14 hectares. Situé idéalement entre le Palais des Congrès et la sortie sud de l’autoroute (sortie la plus fréquentée sur le tronçon Paris-Lyon avec 68 millions de véhicules par an), la Cité des Vins va permettre d’accueillir 500 000 visiteurs supplémentaires. Pour une ville qui, aujourd’hui, accueille près de 2 millions de visiteurs par an, c’est une extension colossale. Dans ce projet, la Ville de Beaune a souhaité également mettre la lumière sur un quartier peu exploité auparavant, élargir les espaces de balade et reconquérir les quais et les bords de la Bouzaize.

Au cœur de l’œnologie

En réalité, les objectifs de cette future Cité des Vins sont nombreux. Alors, développer un pôle culturel et événementiel riche autour du vin devient indispensable : Un espace de 3600m2 va donc sortir de terre pour accueillir un centre d’interprétation, une galerie marchande de produits d’exception, un hôtel financé par l’acteur Christophe Lambert, ainsi qu’une halle de réception et de concert de 2500 places. Dans ce lieu, une large partie des services sera consacrée au vin et à l’art de vivre.

Un respect de l’écologie

Si cette nouvelle zone aura donc une volonté forte au niveau touristique, elle aura également une volonté de répondre aux défis environnementaux de notre époque. Cela passe par la construction de bâtiments aux performances énergétiques, un parc de 600 arbres et la mise en place de navettes gratuites et hydrogènes reliant le centre-ville... un vrai lieu de vie éco-responsable ! A noter que la Ville de Beaune est Maître d’Ouvrage pour la construction de la Cité et elle est financée par des fonds publics et privés. Rendez-vous en 2021 ! 84 • WM N°33

. NEWS . LE CHARITY CUP DU GOLF DE LEVERNOIS AUX ATELIERS DU CINÉMA !

Une compétition de golf a eu lieu les 24 et 25 octobre à Levernois suivi d’un grand dîner de charité pour la recherche contre le cancer organisé aux Ateliers du Cinéma à Beaune par Isabelle Pierrey, présidente du Golf de Beaune Levernois, au profit du Centre Georges-François Leclerc de Dijon représenté par son directeur général, le professeur Charles Coutant. Avec la présence du Maire de Beaune Alain Suguenot et le Maire de Dijon François Rebsamen, et grâce aux partenaires privés, la vente aux enchères orchestrée par le commissaire priseur Guilhem Sadde, les dons spontanés et aux invités présents, la somme récoltée au profit du CGFL frôle les 25000€ de dons. De nombreuses personnalités sportives étaient présentes pour cette belle soirée caritative présentée par le célèbre journaliste de France Télévision, Lionel Chamoulaud : Emmanuel Dikoumé, Léo Lacroix, Philippe Colin, Mickaël Llodra ou encore Bilel Latreche ... Il faut remercier les nombreux partenaires présents pour cette belle somme récoltée : STAND 21, La maison André Goichot, le Château de Meursault, Louis Jadot, Albert Bichot, la maison de Champagne Duval-Leroy, Joseph Drouhin, Jean Chartron, Bouchard Aîné et fils, la Maison Jaffelin, Vincent Girardin, Jean-Claude Ramonet, l’artiste peintre Michel Pernès, Alain Mirgalet, Ramya Chuon, Remy Bergman, Engie, Caisse d’Epargne, JDA Basket, Porsche, Lamborghini, Bentley, Domaine Bernard Gros, bijouterie Louis, la fromagerie Delin, Louis Latour, la brasserie La Bourgogne, Gringos production, Temps Réel, Bourgogne réception, boulangerie Bouillot, le traiteur Laurent Parra, la Ville de Beaune, et le parrain de l’édition Claude Lelouch. Un autre dîner de charité aura lieu le 8 avril 2020 au Palais des Congrès de Dijon. Infos sur www.cgfl.fr ou 03 80 73 75 00

golfdebeaune.com

86 • WM N°33

. NEWS . LE GRAND CAFÉ DE LYON, U N E V É R I TA B L E B R A S S E R I E RÉTRO À BEAUNE.

C’est une adresse incontournable à Beaune, un lieu historique qui selon les archives existerait depuis le 19è siècle ! Du petit-déjeuner au déjeuner et au dîner, c’est dans un esprit de famille que l’équipe chaleureuse d’Ariane vous accueille en toute convivialité. Le Grand Café de Lyon est un vrai lieu de vie où l’on se retrouve entre amis de génération en génération. La clientèle locale mais aussi de passage pourra déguster des plats traditionnels, plats mijotés, croque-monsieur, assiette de charcuterie ou escargots de Bourgogne à toute heure... mais aussi de bons cornets de frites (la propriétaire, Ariane, est d’origine belge, alors les frites elle s’y connait :-) La carte évolue selon les saisons et le plat du jour en fonction du marché. Large choix de vins également de domaines locaux, servit au verre, en pichet et à la bouteille. Et coté tarifs ... des prix légers pour toutes les bourses ! Petite suggestion de l’équipe Welcome Magazine, la pièce de boeuf et frites maison !

Le Grand Café de Lyon 36 Place Carnot - 21200 BEAUNE Tél : 03 80 22 23 00

88 • WM N°33

. NEWS . THOMAS WAGNER, ENFIN DE RETOUR !

Notre pâtissier préféré s’est finalement installé au numéro 11 rue Victor Millot à Beaune pour le plus grand bonheur des Beaunoises et des Beaunois ! Après 10 ans de carrière entre Paris, l’Angleterre, la Côte d’Azur, le Château de Gilly et l’Hostellerie de Levernois au côté de Jean Crotet, il s’était installé à Beaune en 2009 et depuis le 9 octobre dernier, nous pouvons à nouveau allez déguster son fameux macaron aux framboises, la tarte citron meringuée ou encore le délicieux Paris-Brest. Sans oublier les fabuleux macarons que l’on peut aussi personnaliser pour des évènements privés.

Thomas Wagner vous invite également à l’heure du goûter pour vous poser tranquillement sur les canapés confortables avec, évidemment comme lecture, Welcome Magazine :-)

Pour toute demande de gâteaux d’anniversaire ou réalisations originales, n’hésitez pas à envoyer un mail à wagnerthomas@hotmail.fr ou le rencontrer directement tous les jours sauf le mardi, de 9h à 19h.

11 rue Victor Millot - 21200 Beaune Tél : 06 63 32 19 81

90 • WM N°33

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. NEWS . GP WINES,

NÉGOCIANT EN VINS ET OENOTOURISME ÉVÈNEMENTIEL ! C’est en plein coeur du centre ville de Beaune, au 7 rue des Tonneliers, que Clément Genter-Piat vous propose une multitude de services lié au vin : Négoce et distribution de vin pour les professionnels et particuliers, l’import export conseil, l’Oenotourisme sur mesure, des cours de dégustation et le rachat de cave.

Sélection de Grands Vins

Secondé par Nicolas Gaillard, GP Wines veut offrir aux amateurs de vins locaux et aux touristes une expérience haut de gamme ! Côté vins, des dégustations sont proposées sur place dans le caveau avec la participation de consultants oenologues. Côté oenotourisme, GP Wines organise des séjours d’oenotourisme et évènements autour des thématiques du vin. Trois types d’animation sous forme de cours sont possibles : basique, intermédiaire ou expert (de 30€ à 250€). L’idée est aussi de faire appel à des chefs qui cuisineront des produits locaux adaptés aux vins choisis. Clément Genter-Piat présente également ses propres vins avec les cinq appellations suivantes : Crémant Pinot Noir, Haute-Côte de Beaune blanc et trois Volnay (Village, Bieilles Vignes et Cuvée Spéciale). GP Wines se développe également à l’étranger et sera présent en Israël et au Cambodge.

Retrouvez toutes les informations sur g-pwines.com

GP WINES

7 rue des Tonneliers - Beaune Tél : 06 34 13 40 35

92 • WM N°33

DIJON

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. NEWS .

LA FÊTE DU TRAIN AU PAYS DES GRANDS NOMS EXPOSITION DE MODÉLISME FERROVIAIRE À MEURSAULT C’est dans le sublime village de Meursault connu pour ses grands vins, qu’aura lieu le 7 et 8 décembre prochain « La Fête du Train au Pays des Grands Noms », une exposition de modélisme ferroviaire qui se tiendra au Centre Sportif Saint-Nicolas. Pour sa 5ème édition, le comité d’organisation a mis l’accent sur le réalisme des réalisations, véritables tableaux vivants qui mèneront les visiteurs à parcourir un itinéraire de découverte au travers de « quais » faisant référence au monde ferroviaire. Ces quais abriteront des dioramas, des modules, des clubs, mais aussi des entreprises, des librairies et de la vente de matériel neuf ou de collection. Une exposition exceptionnelle composée de modèles uniques sur une surface de près de 2500m2, avec la participation de la Cité du Train (Musée de Mulhouse). À noter que durant ces deux jours, un concours de modélisme sera organisé par l’Agence de Tourisme de Meursault où le règlement et la liste des prix sont d’ores et déjà disponibles. Les candidats présenteront ainsi des dioramas ferroviaires, sur la thématique de l’exposition : « Le poste d’aiguillage et son environnement ». Un trophée sera décerné au module ou réseau d’exception à l’issue de ces deux journées sous le signe du rêve et de la passion. L’occasion de rendre hommage aux clubs, aux artisans, aux passionnés et aux associations qui réaliseront ces scènes de théâtre en 3 dimensions. De quoi passer un bon moment convivial tout en découvrant de nouveaux talents guidés par la passion des anciens, le tout dans un environnement d’exception au coeur de la Bourgogne. Pour plus d’infos : www.fetedutrain-meursault.fr Tél : 03 80 21 25 90 Billetterie en ligne : www.beaune-tourisme.fr

94 • WM N°33

. NEWS . MES BOURGOGNES

U N C AV I S T E À V O T R E É C O U T E !

Installé au coeur de la ville de Beaune, votre caviste « Mes Bourgognes » à pour vocation de vous présenter une image actuelle des vins de Bourgognes. Grands domaines de renommée mondiale mais aussi jeunes vignerons émergeant compose la gamme de plus de 600 références que Fanny et Frédéric Henry ont le plaisir de vous proposer. Outre les vins de vinification traditionnelle, vous trouverez aussi chez Mes Bourgognes, un large choix de vin en vinification naturelle.

13 Rue d’Alsace - 21200 Beaune Tél : 03 80 21 85 14 Retrouvez la Boutique en ligne sur : www.mesbourgognesbeaune.com 96 • WM N°33

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. NEWS . QUAND VINS & GASTRONOMIE S E M Ê L E N T D E V O S A F FA I R E S ! DES ÉPICURIEUX EN BOURGOGNE...

Depuis quelques mois, un club d’un nouveau genre sillonne les routes de notre belle région. Au rythme d’une fois par mois, ces amateurs de vins et de gastronomie se réunissent pour partager leur passion et développer un réseau alliant convivialité et bienveillance. Crée sous l’impulsion de 18 membres fondateurs, cette association a pour objectif de redécouvrir lors de ses Soirées, les richesses de la gastronomie et de la culture viticole Bourguignonne. Comme pour toute bonne recette, les membres du Clos des Agapes réunissent mensuellement certains ingrédients.

METS

Chaque soirée est l’occasion de visiter de belles tables de la région et de partager avec le restaurateur son amour de la cuisine dans un moment hors du temps. La Cloche et la Closerie à Dijon ont ouvert leurs portes et leur cœur au CDA puis plus au Sud, la Toute petite auberge, l’Ermitage de Corton, le Conty et le Carmin.

VIN

Chaque repas gastronomique est précédé d’une belle dégustation du Domaine parrain de la Soirée qui est également le complice de l’accord metsvins dont les participants se régalent. La Maison Ambroise, les Domaines Cachat-Ocquidant, Prieuré Roch, Albert-Bichot et en dernier lieu, Benjamin Leroux ont été les acteurs actifs des premières soirées.

INVITÉS D’HONNEUR

L’amour de la Bourgogne-Franche-Comté est sans aucun doute ce qui transpire de ces soirée. Les fondateurs du CDA ont souhaité le partager avec bienveillance avec des invités d’honneur. Alain Depardieu, Amaury Leveaux, Christian Legal ou Fréderic Sammaritano comptent parmi eux.

BUSINESS

Restaurateurs, viticulteurs, chefs d’entreprises, décideurs, tous ont un autre point commun: celui de penser que le réseau est indispensable pour la pérennité et l’épanouissement de leurs affaires. Le CDA en est incontestablement un catalyseur. Fabien KOVAC, Président fondateur et Avocat de son état, décrit parfaitement Le leitmotiv de cette association : Le Clos des Agapes, ou l’Art d’allier le très utile au très agréable. Vous pouvez retrouver toutes les actualités du club et ses événements sur le site internet leclosdesagapes.fr ou sur Facebook.

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. NEWS .

CÔTÉ UNE

BOURGOGNE

NOUVELLE

R E S TA U R A N T

ADRESSE

BEAUNE

Chez Côté Bourgognee, vous trouverez une cuisine locale, basée sur des produits frais, locaux, de qualité et le plus souvent certifiés Bio. Nous favorisons les circuits couets et les rapprochement avec nos partenaires fournisseurs que nous visitons régulièrement. Nous cuisinons aussi quelques mets venus d’ailleurs pour changer le quotidien biensûr. Toute l’équipe de Côté Bourgogne est à votre service. Vous livrer du bonheur dans vos assiettes est notre mission

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100 • WM N°33

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Musées

museum BEAUNE La Moutarderie Fallot 31, rue du Faubourg Bretonnière Tél : 03 80 26 21 30 www.fallot.com

Hospices de Beaune Hôtel-Dieu Rue de l’Hôtel-Dieu Place de la Halle Tél : 03 80 24 45 00 www.hospices-de-beaune.com

Musée des Beaux-Arts de Beaune Porte Marie de Bourgogne 6, boulevard Perpreuil ou 19, rue Poterne Tél : 03 80 24 56 92 www.beaune.fr

Musée du Vin de Bourgogne Hôtel des Ducs de Bourgogne Rue d’Enfer Tél : 03 80 22 08 19 www.musees-bourgogne.org

DIJON Musée archéologique 5, rue du Docteur Maret Tél : 03 80 48 83 70

Musée Magnin 4, rue des Bons Enfants Tél : 03 80 67 11 10 www.musee-magnin.fr

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Muséum

Musée Niépce

Musée Leblanc-Duvernoy

Musée de la Photographie 28 Quai des Messageries Tél: 03 85 48 41 98 www.museeniepce.com

Musée Denon 3 Rue Boichot Tél: 03 85 94 74 41 www.museedenon.com

BESANÇON Musée des Beaux-Arts et d’Archéologie

Musée de la moto, de l’aviation et de la voiture de course Château de Savigny-les-Beaune 21420 Savigny-les-Beaune Tél: 03 80 21 55 03

Musée de la Vigne et du Tire-Bouchon

Musée du Temps

Cassissium

Labellisé Musée de France 96 Grande rue Tél: 03 81 87 81 50 www.mdt.besancon.fr

FRAC Musée d’Art Contemporain 2 Passage des Arts Tél: 03 81 87 87 40 www.frac-franche-comte.fr

Citadelle

Monastère des Bernardines Tél : 03 80 48 80 90 www.dijon.fr

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AILLEURS

4 rue de l’Équerre - 89000 Beine Tél: 03 86 42 43 76 www.domainegeoffroy.yonnefrance.fr

Musée d'Art Sacré

Palais des Ducs et des Etats de Bourgogne Tél : 03 80 74 52 09 mba.dijon.fr

9 bis, Rue d’Egleny Tél: 03 86 18 05 50 www.auxerre.com

1 Place de la Révolution Tél: 03 81 87 80 67 www.mbaa.besancon.fr

99 Rue de Fusillés de la Résistance Tél: 03 81 87 83 33 www.citadelle.com

Musée des Beaux-Arts de Dijon

5 Boulevard Vauban Té»l: 03 86 72 40 www.mnhn.fr

Musée Abbaye Saint-Germain d’Auxerre 2 bis, Place Saint-Germain Tél : 03 86 18 05 50 www.auxerre.com

L’univers du Cassis Avenue du Jura 8, passage des Frères Montgolfier 21700 Nuits-St-Georges Tél : 03 80 62 49 70 www.cassissium.com

Abbaye de Fontenay Abbaye de Fontenay21500 Marmagne Tél : 03 80 92 15 00 www.abbayedefontenay.com

Abbaye de Cîteaux 21700 St-Nicolas-les-Citeaux Tél : 03 80 61 35 34 www.citeaux-abbaye.com

Maison de La Vache qui Rit 25 rue de richebourg 39000 lons le saunier lamaisondelavachequirit.com

Musée Pasteur 43 rue Pasteur - 39100 Dole Tél : 03 84 72 20 61 www.terredelouispasteur.fr

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Gastronomie BEAUNE Le Carmin * 4b Place Carnot 03 80 242 242 www.restaurant-lecarmin.com Le Jardin des Remparts * 10 Rue de l'Hôtel-Dieu 03 80 24 79 41 www.le-jardin-des-remparts.com Loiseau des Vignes * 31, rue Maufoux 03 80 24 12 06 www.bernard-loiseau.com Le Bénaton * 25, rue du Faubourg-Bretonnière 03 80 22 00 26 www.lebenaton.com Hostellerie de Levernois * rue du Golf- 21200 Levernois 03 80 24 73 58 www.levernois.com Restaurant Pietro 4 boulevard Jules Ferry 03 80 22 23 53 www.latable-gourmande.com Restaurant le cheval noir 17 Boulevard Saint-Jacques 03 80 22 07 37 restaurant-lechevalnoir.fr 21 Boulevard 21 Boulevard St Jacques 03 80 21 00 21 www.21boulevard.com Le Clos du Cèdre 12, boulevard Maréchal Foch 03 80 24 01 01 www.lecedre-beaune.com La Buissonière 34 rue Maufoux 09 50 73 21 75 www.restaurant-labuissonière.com La Table de l’Abbaye Cédric Burtin 19 rue Maizières 03 80 24 74 64 www.hotelabbayedemaizieres.com Le Relais, Hôtel de la Poste 5, boulevard Clemenceau 03 80 22 08 11 www.hoteldelapostebeaune.com L'Ermitage de Corton 21200 Chorey-les-Beaune 03 80 22 05 28 www.ermitagecorton.com

L'Écrit' Vin 8 Place Carnot 03 80 24 07 88 - ecrit-vin.com La Ciboulette 69, Rue de Lorraine 03 80 24 70 72 Le Caveau des Arches 10, boulevard de Perpreuil 03 80 22 10 37 www.caveau-des-arches.com Le Fleury 15, place Fleury- 03 80 22 35 50 www.restaurant-beaune.com La Garaudière Grande Rue - 21200 Levernois Tél : 03 80 22 47 70 La Ferme aux vins rue Yves Bertrand Burgalat 03 80 22 46 75 www.lafermeauxvins.com M7 Avenue Charles de Gaulle 03 80 22 22 00 Les Cocottes Marc Gantier - 3 place Madeleine 03 80 22 17 82 Brasserie Lazare Carnot 34 Place Carnot 03 80 80 22 19 Le Conty 5 rue Félix Ziem 03 80 22 63 94 www.leconty.fr L’Expression 11 rue Maufoux 03 80 80 05 89 Corner beef 21 Boulevard Saint-Jacques 09 73 14 52 29 cornerbeef-beaune.com

www.chapeau-rouge.fr Stéphane Derbord * 10, place Wilson 03 80 67 74 64 www.restaurantstephanederbord.fr Loiseau des Ducs * 3 Rue Vauban 03 80 30 28 09 www.bernard-loiseau.com Auberge de La Charme * 12, rue de la Charme, Prenois 03 80 35 32 84 www.aubergedelacharme.com La Maison des Cariatides * 28 Rue Chaudronnerie 03 80 45 59 25 www.lamaisondecariatides.fr L’Aspérule * 43 Rue Jean-Jacques Rousseau 03 80 19 12 84 www.restaurant-asperule.fr L'Essentiel 12 rue Audra 03 80 30 14 52 Le Central 3 place grangier 03 80 30 44 00 www.hotel-ibiscentral-dijon.fr L'Impressionniste Place du Marché - 6 Rue Bannelier 03 80 27 47 83 l-impressionniste.com Pré aux Clercs Place de la Libération 03 80 38 05 05 www.lepreauxclercs.fr La Closerie 18, rue Sainte Anne 03 80 30 73 52 www.restaurant-lesoenophiles.com

La Superb 15 rue d’Alsace 03 80 22 68 53

La Dame d'Aquitaine 23, place Bossuet 03 80 30 45 65 www.ladamedaquitaine.fr

Le bistrot de l’hôtel 3 rue samuel legay 21200 Beaune www.lhoteldebeaune.com

Le Château Bourgogne 22, boulevard de la Marne 03 80 72 31 13

Le Panorama ørigin 74 Route de Pommard 21200 Beaune 03 80 26 22 17 www.le-panorama.com

Les Jardins de la Cloche 14, place Darcy 03 80 30 12 12 www.hotel-lacloche.com

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Le Charlemagne * 21420 Pernand-Vergelesses 03 80 21 51 45 www.lecharlemagne.fr

Le Saint Loup D906 - Saint-Loup de Varennes 03 85 44 21 58 www.lesaintloup.fr

Abbaye de la Bussière * 21360 La Bussière-sur-Ouche 03 80 49 02 29 www.abbaye-dela-bussiere.com

Le Bistrot 31 rue de Strasbourg 03 85 93 22 01

Greuze * 1 rue thibaudet - Tournus 03 85 51 13 52 www.restaurant-greuze.fr

CHAGNY Lameloise *** 36 place d’Armes 03 85 87 65 65 www.lameloise.fr Pierre et Jean 2 rue de la Poste 02 85 87 08 67 www.pierrejean-restaurant.fr Le Grenier à Sel 4 rue Marc Boilet 03 85 87 09 N10 SAULIEU Le Relais Bernard Loiseau ** 2, rue d'Argentine www.bernard-loiseau.com 03 80 30 28 09 JOIGNY La Côte Saint-Jacques ** 14 Faubourg de Paris 03 86 62 09 70 www.cotesaintjacques.com Le Rive Gauche rue du Port-au-Bois 03 86 91 46 66 COURBAN Château De Courban 7 rue du Lavoir 03 80 93 78 69 www.chateaudecourban.com AUX ALENTOURS… Ed.Em * 4, impasse Chevenottes 21190 Chassagne-Montrachet 03 80 21 94 94

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Les Temps Modernes 2 rue jean jaurès, 21110 Genlis 03 80 55 31 77 restaurant-lestempsmodernes.com

Christian Quenel 12, place de l'Eglise 21640 Flagey-Echézeaux 03 80 62 88 10

L’Auberge des Tilleuls 8 place de l’Église 21380 Messigny-et-Vantoux 03 80 35 45 22 www.auberge-destilleuls.fr

Le Château de Saulon 67, rue de Dijon 21910 Saulon-la-Rue 03 80 79 25 25 www.chateau-saulon.com

Le Comptoir de Pagny 1 rue de la poste Pagny le Chateau 03 80 72 01 09 www.comptoir-de-pagny.fr

Château de Gilly 21640 Gilly Les Citeaux 03 80 62 89 98

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La Cueillette Château de Citeaux, 18 rue de Citeaux 03 80 20 62 80 www.lacueillette.com Le Médiéval 2, Place de la Halle 21320 Mont Saint Jean 03 80 64 35 54 lemedievalrestaurant.com Au Clos Napoléon 4, rue de la Perrière,, 21220 Fixin 03 80 52 45 63 Auprès du Clocher 1 rue Nackenheim, 21630 Pommard 03 80 22 21 79 www.aupresduclocher.com Le Millésime 1 rue Traversière 21220 Chambolle-Musigny 03 80 62 80 37 Chez Guy 3 place de la mairie , Gevrey-Chambertin 03 80 58 51 51 www.chezguy.fr Rôtisserie du Chambertin 6 rue du chambertin, Gevrey Chambertin 03 80 34 33 20 www.rotisserie-chambertin.com Le Montrachet 21190 Puligny Montrachet 03 80 21 30 06 www.le-montrachet.com Auberge du Vieux Vigneron Route de Beaune , 21290 Corpeau 03 80 21 39 00 www.aubergeduvieuxvigneron.com

La Cantine 5 rue Chanoine Donin 21420 Savigny-lès-Beaune 03 80 24 29 42 Aux Fourneaux 5 Place Fournier 21420 Savigny-lès-Beaune 03 80 21 50 50 L’Empreinte 2 Grande Rue, 71390 Buxy 03 85 92 15 76 lempreinte-restaurant.fr AUXERRE L'Aspérule 34 rue du Pont, 03 86 33 24 32 www.restaurant-asperule.fr Le Rendez-Vous 37 rue du Pont, 03 86 51 46 36 www.restaurant-lerendezvous.fr Le Bourgogne 15 rue de Preuilly 03 86 51 57 50 www.lebourgogne.fr CHABLIS Hostellerie des Clos 18 rue Jules-Rathier 03 86 42 10 63 www.hostellerie-des-clos.fr Au fil du zinc 18 rue des Moulins 03 86 33 96 39 www.restaurant-chablis.fr AUX ALENTOURS Auberge les Tilleuls 12 Quai de l'Yonne

89290 Vincelottes 03 86 42 22 13 www.auberge-les-tilleuls.com Hostellerie de la Fontaine 16 rue de Reigny, 89460 Accolay 03 86 81 54 02 www.hostelleriedelafontaine.fr BESANÇON Le Saint-Pierre 104 rue Battant - 03 81 81 20 99 www.restaurant-saintpierre.com Le Manège 2 Faubourg Rivotte - 03 81 48 01 48 www.restaurantlemanege.com Le Poker d'As 14 Square Saint-Amour 03 81 81 42 49 www.restaurant-lepokerdas.fr AUX ALENTOURS La Cheminée 3 rue de la Vue des Alpes 25666 Montfaucon 03 81 81 17 48 www.restaurantlacheminee.fr Château De La Dame Blanche 1 chemin de la Goulotte, 25870 Geneuille 03 81 57 64 64 www.chateau-de-la-dameblanche.fr Le Courbet 34 rue Pierre Vernier, 25290 Ornans 03 81 62 10 15 www.restaurantlecourbet.com La Griotte 3 rue des Cerisiers, 25580 Saules 03 81 57 17 71 www.lagriotte.fr DOLE La Chaumière* 346 Avenue du Maréchal Juin 03 84 70 72 40 www.lachaumiere-dole.fr La Romanée 11 rue Vieilles Boucheries 03 84 79 19 05 www.restaurant-laromanee.fr Le Grain de Sel 67 rue Pasteur 03 84 71 97 36 www.restaurant-graindesel.fr Au Moulin des Écorces 14 Allée du Pont Romain 0384 72 72 00

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Bistrot République 16 Place de la République 03 80 60 86 45 bistrot-republique.fr

DIJON

DZ’envies David Zuddas 51 rue Berlier 03 45 21 93 52 www.dzenvies.com

Bissoh cuisine japonaise 42 rue Maufoux 03 80 24 01 02 www.bissoh.com

Bistrot des Halles 10 Rue Bannelier 03 80 35 45 07

Place to be L’épicerie & Cie 5 Place Émile Zola 03 80 30 70 69 www.restaurant-lepicerie.fr

Le Sushikaï 50, rue du Faubourg St Nicolas 03 80 24 02 87 www.sushikai.fr

Chez Copains 10 rue Quentin 03 80 40 20 10

Le Pop Art 6-8 place de la Libération 03 80 41 92 23 www.lepopart.fr

L'envolée 16-18 Quai de Moulins 03 85 57 29 04 www.lenvolee-montceau.fr

BEAUNE

Chez Septime 11 Avenue Junot 03 80 66 72 98 www.chezseptime.fr

Speakeasy 14 rue Quentin 03 80 42 15 36 Brasserie des Beaux-Arts 1 rue Rameau 03 80 74 52 09 Gallery 412 Holiday Inn Dijon Toison d’Or 03 80 60 46 00 holidayinn-dijon.fr Chez Gina place du marché 03 80 30 68 06 Chez Jo 29, rue Chaudronnerie 03 80 67 11 50 Grill & Cow 2 bis, rue Claude Ramey 03 80 50 05 88 www.grillandcow.fr

La Carnot 18 rue Carnot 03 80 22 32 93 La Maison de Maurice 8 rue Edouard Fraisse 03 80 20 84 93 www.lamaisondemaurice-beaune. com Maison du Colombier 1 rue Charles Cloutier 03 80 26 16 26 www.maisonducolombier.com L’Héritage 21 Boulevard Saint-Jacques 03 80 21 00 21 www.21boulevard.com Le Monge 7 place Monge 03 80 22 30 68 www.21boulevard.com Upper Coffee Shop 20 place Monge 07 82 46 65 06 www.upper.cafe

Clubs & bars DIJON Bar by La Cloche Bar d’Hôtel

ver is the he cows

. Du bon comté du Jura à beaune . A Beaune, rue d’Alsace, la boutique est livrée toutes les semaines par les producteurs de la Vallée du Hérisson pour le plaisir des Beaunois et des touristes amateurs de bons fromages et surtout de bons comtés.

dispose In Beaune, on the rue d’Alsace, the shop receives Beaune, weekly deliveries from the cheese makers of the Valau bon lée du Hérisson for the pleasure of locals and tourists mme du who enjoy good cheese and especially good Comté. e Gex, omté, c’est le fromage du Jura. Très But not exclusively. A large part of production (a écié prodes habitants du coin, son succès 90%) is sold to regional cheese makers while th us mainder goes into its own cheeses. rmis aux producteurs de s’organiser alement toujours proposer des fromages de Les exploitants mettent ainsi en com tière se C’est le cas de la Fruitière eure qualité. leur lait et l’affinent dans leur atelie uVallée Juradu: Hérisson. Cette coopérative production à Doucier. Dans cette frui agère regroupe quinze agriculteurs et près de cinq millions de lait sont tran ,itants pains de vaches laitières de la Vallée

més en comté et la capacité en cave es 4500 meules. Des fromagers travaillent affinier une jolie variété des comtés qu is cheese from Jura. very popular with locals, o shops, ensuite vendu sur place: le jeune est a cess has allowed producers to come together to 24 rue d’ A lsace 821200 mois, Beaune le fruité entre 10 et 14 mois ection Magasins Fruitière ually offer of better quality cheeses. This isde thela case 03 80 24 22 02 ‘Fruitière de la vallée dude Hérisson’. This du cheese vieux- entre 14DOUCIER et 20 mois. On appelle son, dela Vallée Hérisson 39130 www.fruitiere-comte.com rative groups together fifteen agriculturers and comtés à pâte jaune les comtés d’été (c ncoillotte 84 25 79 22 armers from the Vallée du03 Hérisson in Doucier. couleur jaune du comté est plus intens oduction fait de la nutrition – pissenlits - des va produce is plus de cinquante travaillent- 21220 BEAUNE 24ans, rueils d’Alsace et les comtés à pâte blanche pour les c air pour pour and ho-présenter un 03 lait 80 idéal 24 22 02 la tés d’hiver). Sachez d’ailleurs qu’en hive ation du comté. Mais pas uniquement. cream. www.fruitiere-comte.com quantités de comté diminuent du fait q grosse partie de la production (près de nourriture des vaches ne leurs perme

érisson à Doucier.

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Les golfs

L’Embassy - Bar d’Hôtel 3 rue Devosge 03 80 40 40 40 Le Bronx - Bar à Vins 26 rue Odebert 03 80 30 77 13 Belle Époque Club 3 rue Claus Sluter 06 37 83 88 66 Le Beverly Bar Billard 11 Avenue du Drapeau 03 80 72 12 11 Mr Moutarde 40 rue des Forges 03 80 72 20 61 monsieurmoutarde.com BEAUNE Le 66 30 Place Carnot 03 80 24 22 41 Le Barbizier 1-4 Place Madeleine 03 80 26 04 19 Les Coulisses 29 rue Carnot 03 80 26 43 18

Golf de Beaune - Levernois 21, rue du Golf - 21200 Levernois 03 80 24 10 29 golfdebeaune.free.fr Golf Jacques Laffite Dijon Bourgogne Bois de Norges - 21490 Norges La Ville 03 80 35 71 10 www.golf-dijon.fr Golf de Chailly

Château de Chailly

21320 Pouilly en Auxois 03 80 90 30 40 www.chailly.com Golf Blue Green - Quetigny Dijon Rue du golf - 21800 Quetigny 03 80 48 95 20 www.bluegreen.com/quetigny Golf de la Chassagne 21410 Mâlain 03 80 40 78 57 www.golflachassagne.com

Boutiques DIJON

Le Copacabana Av. Charles de Gaulles 03 80 22 37 25

La filles des Sables 48 rue des Godrans 03 80 30 57 55

21 BLD 21 Boulevard Saint-Jacques 03 80 21 00 21 www.21boulevard.com

The Kooples 9 rue du Bourg 03 80 33 22 56 www.thekooples.com

Le Bout du Monde 7 Rue du faubourg Madeleine Tél: 03 80 24 04 52 Le Vintage 14 place Carnot 03 80 22 13 39 Pickwick’s 2 rue Notre Dame 03 80 22 55 92 La Parenthèse 38 rue Maufoux 03 80 80 22 15 Le Bistrot du Coin 2 Place Félix Ziem,

Bensimon 90 rue de la Liberté 03 80 43 53 61 Mauboussin 18 Rue Musette Tél: 03 80 41 65 18 www.mauboussin.fr Mullot et Petitjean 13 Place Bossuet Tél: 03 80 30 07 10 www.mullotetpetitjean.fr Oscar Rue Musette 03 80 58 92 83

Finsbury 24 rue Michelet 09 73 62 59 66 www.finsbury-shoes.com Jad 79, rue de la liberté 03 80 58 12 55 Fallot rue de la Chouette 09 54 04 12 62 www.fallot.com Le Baldaquin 13 rue Verrerie 03 80 33 95 40 Rebecca 15 Place Bossuet 03 80 30 80 66 Rinascimento 3 place Bossuet 09 51 58 71 14 1001 Oui 6 Place de la Libération 03 80 43 99 39 1001oui.com Mylsand Prêt-à-porter de luxe Femme 38, rue des Forges 03 80 30 58 59 www.mylsand.com Nature d'Homme 46, rue Amiral Roussin 03 80 58 95 13 www.naturedhomme.fr Hugo Boss 4, place Grangier 03 80 30 76 73 www.hugoboss.com Fabrice Gillotte Chocolatier 21, rue du Bourg 03 80 30 38 88 www.fabrice-gillotte.fr Isabelle Minini - Fleurs 30, rue Chaudronnerie 03 80 68 03 56 www.minini.fr Hermès 6, place Grangier 03 80 30 59 01 www.hermes.com Heyraud Chaussures, Femme & Homme 34, rue Liberté 03 80 30 52 40 www.heyraud.fr

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La Scarpa d’Oro 26 rue Maufoux 03 80 21 07 36 Gris Souris Prêt-à-porter de luxe Femme 14, rue Monge 03 80 24 03 11 Capucine - Prêt-à-porter 28, rue Maufoux 03 80 22 86 53 L'Italien 30 rue Maufoux 03 80 20 62 49 Art Végétal - Fleurs 15, rue du Faubourg Madeleine 03 80 24 79 32 www.artvegetal-beaune.fr Grain de Malice 38 rue d’Alsace 03 80 22 14 87 Coeur d’Artichaud 35 rue d’Alsace 03 80 224 04 43 www.limprevustore.com Promise 2 Place au Beurre 09 71 16 79 30 Le Bar a Polos 6 rue pasumot 03 45 63 87 63 La boutique des créateurs 7, Rue de Vergnette de la motte 06 11 28 00 45 Showroom Lumière Rue Vergenette de Lamotte 03 80 26 63 56 NUITS-ST-GEORGES Céline Foucher Décoration 6 quai Poyen 03 80 62 18 90 CHALON-SUR-SAÔNE BAG 67 Grande Rue 03 85 48 08 71 www.maroquinerie-bag.fr Bijouterie Gauvin 3 Rue du Châtelet 03 85 48 17 46 www.bijouterie-gauvin.fr 9 Boulevard 9 rue de la république 03 85 48 05 47 www.9boulevard.com

Bijouterie Azy-Romanet 47 Grande Rue 03 85 48 09 67

Beauty & relax DIJON Le Spa by La Cloche 14 Place Darcy 03 80 30 12 32 hotel-lacloche.fr I Feel Good Spa - Vertigo 3 rue Devosge 03 80 40 40 40 vertigohoteldijon.com Carlo Bay 6, place Bossuet 03 80 41 01 29 www.carlobay.it La Suite 40 rue des Forges 03 80 48 63 17 salon-lasuite.com Philippe Alexandre 38 rue des Godrans 03 80 30 52 21 philippe-alexandre.fr En Aparté 46 rue d’Auxonne 03 80 66 11 34 www.enaparte-dijon.com Camille Albane 44 rue des Forges 03 80 66 11 34 BEAUNE Spa Marie De Bourgogne 27 rue Maufoux 03 80 22 35 48 hotel-cep-beaune.com Serge Chamoy 36 Place Monge 03 80 22 07 24 L'Occitane 17, rue d'Alsace 03 80 24 63 54 Camille Albane 21 rue Fb Madeleine 03 80 24 05 52 CHALON-SUR-SAÔNE Spa by Nuxe 32 avenue Jean-Jaurès 03 85 90 80 50 www.le-saintgeorges.fr

Un lieu décomplexé, détendu, convivial et eco-friendly où l’on s’approprie les espaces librement. Côté restaurant, on papote avec le chef sur les tables d’hôtes et on profite d’un repas locavore avec des produits frais, simples et de qualité.

Belles découvertes au bar avec le Spritz Bourguignon, cocktail signature, ainsi que les merveilleuses bières locales. Le business n’est pas en reste avec deux espaces entièrement équipés pour recevoir jusqu’à 50 personnes.

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