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JOSÉ GARCIA

© François Berthier/Getty images

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BOURGOGNE FRANCHE-COMTÉ

LUFY CLIO PAJCZER MARIANNE JAMES SPÉCIAL CHEFS

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ÉDITO

JOSÉ GARCIA

© François Berthier/Getty images

EXCLUSIF !

BOURGOGNE FRANCHE-COMTÉ

LUFY CLIO PAJCZER MARIANNE JAMES SPÉCIAL CHEFS

T O U R I S M , P R E S T I G I O U S A D R E S S E S , S H O P P I N G , H O T E L S , R E S TA U R A N T S , L I F E S T Y L E . . .

Directeur de la publication et de la rédaction Mario Barravecchia contact@welcomemagazine.fr Régie publicitaire FRANCE MEDIAS SERVICES francemediasservices@gmail.com Communication Orange Sanguine contact@orangesanguine.fr Conception Théo Lespinard Rédaction Mario Barravecchia Marc Duvinage Pierre Brincourt Charlène Raverat Bruno Cortot Sandrine De Amorim Traductions English Solutions Estelle Poret-Crowther Web & réseaux sociaux Orange Sanguine Photographes Jérémy Joux Laurent Duquesne Foxaep Photo de couverture Francois Berthier/Getty Images Distribution Orange Sanguine www.orangesanguine.fr

Au mois de mai, fais ce qu’il te plaît !… c’est un peu ça car c’est le mois des jours fériés. Puis arrive juin avec la fin de l’année scolaire et juillet, les vacances commencent ! Et bien, Welcome Magazine va vous accompagner durant ces 3 mois qui seront, je vous le promets, très ensoleillés (euh... je l’espère :-)) Dans ce numéro 31, nous sommes très heureux d’avoir interviewé le comédien José Garcia qui nous présente son nouveau film « Chamboultout » actuellement à l’affiche. Nous avons aussi rencontré la pétillante Marianne James qui, métamorphosée en Tatie Jambon, enflamme les scènes de France avec son nouveau spectacle musical. Vous découvrirez aussi les interviews de Clio Pajczer, chroniqueuse, mannequin et professeur de yoga qui nous parlera de bien-être; et Lufy la célèbre youtubeuse Star beauté et animatrice de l’émission Beauty Match sur TFX ! Ce numéro spécial « Chefs », vous donnera envie de réserver rapidement votre table chez l’un d’entre-eux pour y découvrir leur cuisine. Vous retrouverez aussi nos chroniques habituelles : La recette du Chef, La Route des Grands Crus, Découvertes, Shopping, WM Déco, News … Je n’ai plus qu’à vous souhaiter une très bonne lecture, et n’oubliez pas, surtout, de profiter de la vie à chaque instant. Mario Barravecchia In May, we’ll once again be working our way towards the summer holidays in July! Welcome Magazine will accompany you during the next 3 months that hopefully promise to be very sunny! For issue 31, we’re pleased to have interviewed actor José Garcia who talks about his new film «Chamboultout» currently in cinemas. We also meet with the sparkling Marianne James who’s currently lighting up stages around France with her new musical show.

Crédits photos MLB Médias

You will also discover interviews with columnist, model and yoga teacher Clio Pajczer and famous Youtube beauty Lufy!

Editeur MLB MEDIAS 11 avenue du 8 septembre 1944 21200 Beaune www.welcomemagazine.fr

The special issue on ‘Chefs’ will definitely make you want to quickly book a table. You’ll also find our usual features, Chef’s recipe, Route des Grands Crus, Discoveries, Shopping, WM Déco, News...

Imprimé par Alpha Book (Bourgogne)

Happy reading everyone!

Toute reproduction même partielle est interdite. Welcome Magazine est une marque déposée. Les photos et manuscrits non publiés par la rédaction ne l’engage pas et ne sont pas rendus. Distribution gratuite. N°INPI: 3845723


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Sommaire

WELCOME MAGAZINE N°31

12 JOSÉ GARCIA Rencontre exclusive ! 32 MARIANNE JAMES Son nouveau spectacle musical 36 CHEF D’EXCEPTION Jérôme Lathuilière 50 ROUTE DES GRANDS CRUS Par Veuve Ambal 52 DIJON CITY PASS Visitez Dijon facilement

© François Berthier/Getty images

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54 CLIO PAJCZER Bien-être et Yoga 58 DÉCOUVERTE Le Domaine de Capelongue

© Alex Delamadeleine

64 DS7 CROSSBACK Testé par Mario Barravecchia 70 HOMME D’EXCEPTION Marc Désarménien 32

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74 LUFY L’influenceuse Star

© Gretel Cortes

82 NOUVEAUTÉ Restaurant l’Expression

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Musées Voyage ⁃ News Déco ⁃ Bonnes adresses


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«» C’était un vrai challenge à relever. Je me répète mais c’est ça que j’aime.

© François Berthier/Getty images


JOSÉ GARCIA RENCONTRE EXCLUSIVE AVEC UNE STAR AU GRAND COEUR

IL EST L’UN DES ACTEURS LES PLUS POPULAIRES QUI ALTERNE COMÉDIE GRAND PUBLIC ET FILM D’AUTEUR EXIGEANT. MAIS IL EST AUSSI L’UN DES COMÉDIENS LES PLUS AIMÉS DE FRANCE. JOSÉ GARCIA NOUS REVIENT À L’ÉCRAN AVEC LE TRÈS BEAU FILM D’ERIC LAVAINE « CHAMBOULTOUT » AUX CÔTÉS D’ALEXANDRA LAMY, MICHAEL YOUN ET MEDI SADOUN. UN FILM DANS LEQUEL L’HUMOUR PREND LE DESSUS SUR LE DRAME QUI VA BOULEVERSER UNE FAMILLE MAIS AUSSI UN GROUPE D’AMIS. WELCOME MAGAZINE A RENCONTRÉ À BRUXELLES JOSÉ GARCIA, UN HOMME D’UNE GRANDE HUMANITÉ, D’UNE JOVIALITÉ DÉBORDANTE ET D’UNE GRANDE DISCRÉTION. Dans votre film «CHAMBOULTOUT», vous jouez un homme aveugle. Un fameux défi, non ? Vous savez, ce que j’aime, c’est déjà de toujours surprendre le réalisateur même s’il contrôle son image et son cadre. J’aime lui donner quelque chose en plus. Ensuite, ce qui me plait dans le cinéma, c’est qu’il faut se réinventer tout le temps et repousser ses limites. Et enfin, j’aime le drame et les comédies dans les personnages. Les défauts et les failles des gens sont les choses les plus intéressantes à jouer et à valoriser à l’écran. Dans le film d’Eric Lavaine, je joue un personnage sympathique nommé Fréderic qui a eu un accident. Il est percuté par un scooter. A partir de là, il perd la vue ! Sa vie est chamboulée comme celle de sa femme. Il devient un homme sans filtre et imprévisible. C’est un beau défi qui me tentait. Selon vous, qu’est-ce qui était le plus difficile à jouer ? S’emparer de cet handicap ou de jouer le côté « sans filtre » de Frédéric ? Une personne aveugle est toujours dans la crainte d’un obstacle. C’est terriblement angoissant chaque seconde. Par contre, un homme sans filtre est souvent impulsif et a

tendance à agir sans réfléchir. La grande difficulté c’est que ces deux défaillances sont antinomiques. Qu’est-ce qui vous intéressait dans ce personnage ? Son humanité mais aussi son humour. Il y a en lui une certaine comédie malgré son parcours chaotique. Eric que je connais depuis longtemps, m’avait proposé d’autres rôles mais que j’ai toujours décliné. Pourquoi ? Car j’aime le challenge. Avec le film « CHAMBOULTOUT », il m’a téléphoné en me précisant qu’il avait vraiment un rôle pour moi et que c’était un vrai défi. Nous en avons parlé ensemble et l’idée d’interpréter le personnage de Frédéric me plaisait. Est-ce un long métrage basé sur une histoire vraie ? Oui, effectivement. Vous savez, j’aime prendre des rôles risqués. J’aime quand je ne sais pas comment je vais terminer la journée. J’aime quand je ne sais pas comment je vais le faire. Et donc je suis dans une inquiétude totale. Frédéric que j’incarne dans le film a perdu la vue mais il a gardé toute la mémoire de sa vie passée. Il a toujours cette impression de travailler au même WM N°31 • 13


. INTERVIEW . JOSÉ GARCIA . poste dans la finance. Frédéric est aussi un homme sans filtre qui met mal à l’aise certaines de ses camarades. Comment vous êtes-vous imprégné de votre personnage aveugle ? Il faut se mettre dans un état proche de l’hypnose. Il faut basculer sur d’autres références et développer ses autres sens afin de découvrir les choses sans savoir où elles sont. C’était un vrai challenge à relever. Je me répète mais c’est ça que j’aime. Et comment avez-vous vécu cette expérience de vivre dans le noir ? Beaucoup de gens pensent que j’ai joué les yeux fermés mais ce n’est pas le cas. Il faut être capable de transposer une image. Il faut la regarder constamment, continuer à jouer et être capable de parler aux autres tout en gardant la concentration sur l’image. Je vous avoue bien volontiers que c’est très fatigant mais l’expérience est unique. Au fait, comment avez-vous rencontré Eric Lavaine ? Avec Eric, c’est une vieille histoire, on se connaît depuis longtemps. Lorsqu’il a commencé à réaliser des films, il m’a proposé plusieurs rôles mais j’ai toujours décliné car je n’y voyais pas de challenge. Après tous ces râteaux, il m’a rappelé en me disant que si je refusais d’incarner Frédéric dans CHAMBOULTOUT , il le prendrait vraiment mal car, cette fois, il y avait un vrai défi à relever. J’ai toujours aimé les sujets qu’il abordait et l’idée d’interpréter Frédéric me plaisait beaucoup.

© Gaumont

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Votre personnage Fréderic voit sa vie basculer du jour au lendemain. Avez-vous déjà eu cette crainte ? Oui, surtout que je fais beaucoup de sports extrêmes. Impossible de ne pas y penser. Mais pour en revenir au titre du film « CHAMBOULTOUT», c’est aussi l’histoire d’une femme qui est chamboulée deux fois dans sa vie. La première, par l’accident de son mari que j’interprète. La seconde fois c’est parce qu’elle a écrit un livre dans lequel elle raconte son histoire. Tous ses amis qui se sont retrouvés pendant les vacances se sont mis à lire ce livre et se sont rendu compte qu’elle les décrivait d’une certaine manière sans avoir mis les bons noms. Qu’est-ce qui vous a touché en voyant le film ? L’humanité qui s’en dégage, la subtilité du propos et la finesse de jeu. Je m’attendais à une comédie à l’humour un peu forcé et j’ai découvert un film à la fois très drôle et doté d’une grande pudeur. C’est, je crois, ce qui charme le spectateur. Tout comme le plaisir de rire des choses dramatiques. La société nous l’interdit de plus en plus mais c’est bon de se rappeler qu’on peut s’accorder ce droit. Vous êtes pilote d’avion ! Devenir pilote était un rêve de gosse ? Oui. J’ai toujours aimé les avions. Et ceci depuis ma plus tendre enfance. Mon idée a mûri. J’ai mis un an pour devenir pilote. J’ai appris à piloter dans différents climats afin de voler en en toute sécurité. Maintenant, cela fait quelques années que j’ai la licence, et si je peux réaliser des rêves d’enfants lors de mes moments hors tournage…je n’hésite jamais. Cette passion pour l’aviation, est-ce une manière d’échapper à la folie du cinéma ? C’est le seul moment où je suis maître de mon destin. Les choix que je fais à ce moment-là sont en prise direct avec ce que je suis. Si je fais une erreur, je la paie immédiatement comme avec le Kitesurf. Ces deux disciplines n’engagent que ma décision. Alors que dans un film, je m’engage à ser-


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. INTERVIEW . JOSÉ GARCIA . vir un metteur en scène mais aussi toutes les autres personnes qui participent au film. Je ne suis pas maître de ce que je dois faire. Quelles sont vos autres passions en dehors de votre métier d’acteur ? C’est d’aller vers l’autre, célébrer l’amitié ! J’ai tbesoin de ce lien. Finalement, votre vie est bien remplie en dehors des tournages. Le sport serait-il devenu plus important que le cinéma ? Avant, c’était la fête et le cinéma. Aujourd’hui, c’est le sport et le cinéma. Avec le sport, j’ai beaucoup de plaisirs, de joie, de bonheur et des belles rencontres. D’ailleurs, je lance un petit message à ceux qui sont encore dans la fête et qui ont peur de passer au sport : ils ne doivent pas avoir peur. Il y a beaucoup de plaisir à faire du sport. Le cinéma c’est le même scénario que le sport ! Qu’importe la qualité de jeu... Il faut rapporter. Il est vrai que de nos jours, l’industrie du cinéma est très difficile Si vous vous plantez consécutivement dans deux films, vous risquez de le payer cash.

Croyez-moi, il est très difficile de porter un film sur ses épaules. Le cinéma c’est une jungle comme dans le sport. Il faut se donner à fond pour donner toutes les chances aux films pour que le public soit conquis. Vous œuvrez souvent dans l’ombre pour tendre la main à des enfants victimes du destin. Est-ce quelque chose de vital pour vous ? Il est important d’aller vers l’autre, de faire rêver et de faire briller les yeux des enfants. J’ai souvent œuvré dans l’ombre parce que je préfère être dans l’action et loin des caméras. Quel message avez-vous envie de transmettre aux gens qui sont toujours dans cette vision assez sombre de la vie? Sans partage ? Justement qu’il faut aller vers ceux qui sont malades. Aller voir leur combat de tous les jours. De leur tendre la main et d’aider ceux qui sont touchés par la maladie. Ils seraient mille fois plus heureux ! On peut aider de plusieurs façons. Que ce soit en faisant un don, ce qui est important mais aussi en donnant du temps comme les bénévoles qui aident des associations. J’ai un ami qui n’était pas bien. Il ne savait plus quoi faire. Je lui ai dit « Si tu ne sais pas quoi faire de ta vie : donne-la ! ». Etre au service des autres qui sont malades va t’aider à prendre conscience qu’aider l’autre est important et qu’il faut arrêter de se plaindre ! Selon vous, le succès est-il souvent un miroir qui ne reflète pas la vérité ? Oui, et c’est là qu’on voit à quel point le succès peut être une façade. Les gens se disent «Cet homme a tout : la gloire, l’argent, le bonheur. Sa vie est lumineuse et merveilleuse». Alors que derrière, il y a parfois une vraie grande détresse. Des démons qui vous rongent. Ou encore, une grande fragilité qui peut vite vous menez vers le bas. La réussite ne suffit pas à combler les failles. Aujourd’hui, avec les réseaux sociaux, on devient vite la proie d’individus qui vous veulent du mal. Marc Duvinage

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Chef-d’œuvre de Vauban inscrit au Patrimoine mondial de l’UNESCO, la Citadelle de Besançon est considérée comme l’une des plus belles citadelles de France. Elle surplombe de plus de 100 mètres la vieille ville de la capitale comtoise enserrée dans un méandre de rivière offrant, depuis ses remparts, des panoramas spectaculaires. Premier site culturel et touristique du Centre Est de la France, la Citadelle tient sa promesse : celle d’un patrimoine vivant fort en émotions.

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© Laurent Duquesne

LE CONTY,

Restaurant emblématique du coeur historique de Beaune. C’est sur l’emblématique place Ziem à Beaune que le Chef Laurent Parra et son épouse Isabelle ont ouvert Le Conty en 2005. Après avoir travaillé chez plusieurs étoilés, Laurent Parra décide de se lancer dans la cuisine bistronomique et fait de ce lieu un incontournable du paysage gastronomique beaunois. Sa cuisine il la veut simple avec des produits de saison et prend plaisir à changer une grande partie de sa carte toutes les semaines au gré de ses envies. Il nous confie que son produit de prédilection reste la truffe qu’il aime intégrer à bon nombre de plats comme son fameux Risotto aux Saint-Jacques et Truffes. 18 • WM N°31

© Laurent Duquesne


. Le Conty, Restaurant emblématique . Au printemps, vient le temps du rouget et du chevreau qui seront à l’honneur sur la carte à la fois traditionnelle et créative. Filet de boeuf aux morilles, Marbré d’asperges vertes et blanches, Joue de boeuf à la bourguignonne, Sole meunière, autant de mets parfaitement exécutés qui caractérisent bien la bistronomie française, chère au coeur du Chef Laurent Parra. En salle, c’est Isabelle qui vous accueille dans trois ambiances bien distinctes : le bistrot, la terrasse et la cave du 16ème siècle, véritable petit bijou qui vous immerge instantanément dans le pur esprit bourguignon. Embarquement immédiat pour un joli voyage culinaire !

Menus a 26,50€ - 35,50€ - 42,50€ & formule du jour a 15€ le midi.

© Laurent Duquesne

• Ouvert du mardi au samedi et jours fériés. •

Restaurant LE CONTY

5 rue Félix Ziem - 21200 Beaune Tél : 03 80 22 63 94 www.leconty.fr

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ARTHUR ET NICOLAS FONT LA PAIRE LA BOUTIQUE D’OPTIQUE D’ARTHUR ET NICOLAS, RUE VERRERIE À DIJON, A ACQUIS UNE JOLIE NOTORIÉTÉ DEPUIS SON OUVERTURE EN FIN D’ANNÉE 2018. CAR ARTHUR ET NICOLAS, CE N’EST PAS SIMPLEMENT DEUX AMIS QUI VENDENT DES LUNETTES MAIS C’EST SURTOUT DEUX OPTICIENS, PASSIONNÉS PAR LEUR MÉTIER, QUI PROPOSENT UNE SÉLECTION HAUT DE GAMME DE LUNETTES DE CRÉATEURS ET UN ACCOMPAGNEMENT PERSONNALISÉ DANS VOTRE ACHAT. UNE BOUTIQUE CHIC ET ÉLÉGANTE

Installée dans le quartier des Antiquaires, la boutique Arthur et Nicolas a très vite trouvé sa place au cœur de l’élégance et du chic dijonnais. « On ne se voyait pas ailleurs. Pour nous, cet emplacement est idéal car nous sommes entourés de boutiques indépendantes de créateurs et c’est aussi ce qui nous caractérise » confie Arthur, cogérant de la boutique.  Ils ont su se démarquer grâce notamment au cadre historique d’une bâtisse du XVIIème siècle, à une décoration soignée et moderne et à un accueil décomplexé et dynamique. 20 • WM N°31

« L’intérieur de la boutique devait refléter les produits haut de gamme que nous proposons. Avec un haut plafond, de belles poutres et un beau mobilier, il faut que les


. Athur & Nicolas . gens soient à l’aise. De plus, côté lunetterie, nous choisissons avec soin les marques que nous présentons à nos clients. C’est essentiel car nous sommes vraiment attachés au travail de qualité et fait main. Nous souhaitons pouvoir raconter l’histoire du produit et, pour cela, nous sommes en contact direct avec des fabricants qui respectent des méthodes de fabrication artisanale » ajoute-t-il.

On peut rester plus d’une heure avec un client, accompagné d’un café ou d’un thé, afin de trouver LA monture idéale pour chacun.»

DES LUNETTES DE CRÉATEURS

Chez Arthur et Nicolas, les lunettes redeviennent un vrai accessoire de mode et de confort. «  Nous avons sélectionné une quinzaine de marques comme Gouverneur Audigier, Jacques Marie Mage, Lucas de Staël, Ahlem, Rolf, Cutler and Gross, Mykita … Ce sont parfois des séries limitées et nous avons l’exclusivité pour la majorité de nos marques. Il y a une vraie passion de la part de ces créateurs pour la lunette et ça nous plaît  ! Nous avons aussi une belle gamme de lunettes solaires et de lunettes pour enfants. Tous nos modèles sont des vrais coups de cœur et leur succès auprès de nos clients conforte vraiment notre choix de travailler de cette manière. »

La boutique des deux jeunes hommes, amis depuis leurs études universitaires, ne désemplit pas. « Avec Nicolas, nous nous sommes rencontrés pendant nos études de médecine. Par la suite, nous avons tous les deux travaillé dans des franchises où nous avons appris et progressé dans notre métier, grâce notamment à nos anciens patrons. Dorénavant, nous souhaitons que l’achat de lunettes devienne un plaisir pour nos clients..

ARTHUR & NICOLAS 25 bis rue Verrerie - 21000 Dijon Tél : 03 80 33 32 49 arthuretnicolasopticiens

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Des Ravioles ouvertes de grenouilles aux herbes fraîches, au Filet de turbot minestrone de légumes primeurs en passant par le Coeur de ris de veaux braisé morilles et pointes d’asperges vertes, les goûts sont justes et reflètent un travail tout en finesse en cuisine. Le Corner Beef situé dans l’enceinte du 21 Boulevard nous embarque quant à lui dans une toute autre ambiance aux accents bistrot et brocante. Ici le point d’honneur est


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CÔTÉ TERRASSE À noter que la terrasse s’est refaite une beauté et vous accueille dans un cadre bucolique pour profiter de votre repas en extérieur ou juste déguster un verre accompagné d’une planche apéritive. De quoi prolonger les belles soirées d’été ! Sandrine de Amorim

21 BOULEVARD 21 Boulevard Saint jacques - Beaune Tél : 03 80 21 00 21 www.21boulevard.com www.facebook.com/21boulvard

CÔTÉ BAR Le 21 Boulevard c’est aussi L’Héritage Bar et le Churchill, un club privé d’inspiration anglaise où l’on peut fumer un bon cigare ou jouer au billard. Pour boire un verre avant ou après le dîner, l’Héritage Bar est ouvert à tous de 18h à 2h, du mardi au samedi. Son style années 30 des bars cachés séduit dès le premier coup d’oeil et invite à la détente dans une atmosphère à la fois branchée et élégante. Sa carte propose un choix exceptionnel de plus de 500 références en spiritueux (whiskies, gins, vodkas, rhums) ainsi qu’une cave de plus de 750 références en vins de Bourgogne. Appellations incontournables, Grands crus, vins rares et d’exception, tout y est pour passer un moment de dégustation incomparable.

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E V E N T S

CONCERTS, SPECTACLES, THÉÂTRE, EXPOS...

ZENITH DIJON

JUILLET

MAI

04/ ALLEGRIA KADER ATTOU & CIE ACRORAP

23/ JAIN 25 & 26/ ALEXIS GRUSS “ORIGINES” JUIN 03/ FLORENCE FORESTI 06/ KEEN’V VILLE DE CHENÔVE MAI 21 AU 23/ VÉRO 1ÈRE, REINE D’ANGLETERRE Hôtel de ville

JUIN 04/ LE MONOLOGUE D’UN GARDIEN DE BUT Stade Léo Lagrange

07/ ALEX VIZOREK EST UN OEUVRE D’ART Le Cèdre

18/ LES CONTES DE PERRAULT Le Cèdre

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Le Cèdre

BESANÇON MAI

07/ ANNE ROUMANOFF Kursaal

14/ LE RETOUR DU BOOGIE / MIGHTY WORM La Rodia

17/ POWERWOLF La Rodia

22/ LILIAN RENAUD Micropolis

18/ BERTRAND BELIN La Rodia

23/ JAZZY BAZZ / DAVODKA La Rodia

28/ SHELLAC / DECIBELLES La Rodia

JUIN 02/ HOT SNAKES La Rodia

06/ BERTRAND BURGALAT / ANEMONE La Rodia

07/ TANT PIS (Aymeric Lompret) La Scenacle

BEAUNE MAI 24 & 25/ 24 HEURES DE BEAUNE 25/ JEAN-CLAUDE BORELLY Basilique Notre-Dame

30/ BEAUNE SAVEURS DE VIGNES 12ème randonnée gourmande dans les vignobles beaunois


JUIN

LA COMMANDERIE DE DOLE

LOUHANS

02/ CONCERT DES VIRTUOSE DE CHAMBRE DE COLOGNE

MAI

JUILLET

15/ CHORALE DU COLLÈGE NOTRE-DAME DE MONT-ROLAND

LES NUITS BRESSANES

24/ KEV ADAMS

12/ STARS 80 13/ PATRICK BRUEL

Basilique Notre-Dame

08 AU 10/ BALADE DE L’ESCARGOT Route des Vins

14/ LE MONOLOGUE D’UN GARDIEN DE BUT Combertault

15/ VIGNES ET VINS Cuverie de la Maison Louis Jadot

29/ PIQUE-NIQUE DE L’ÉTÉ Place Carnot

JUIN 01/ SPECTACLE DANSE & GYM 19/ MESSMER

Stade de Bram

24 AU 28/ CHALON DANS LA RUE 2019 TALANT 11 JUIN / ROMAIN LAMIA L’écrin

JUILLET 05 AU 28/ 37ÈME ÉDITION FESTIVAL INTERNATIONAL OPÉRA BAROQUE & ROMANTIQUE

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MARIANNE JAMES « TATIE JAMBON EST LE PERSONNAGE QUI ME CORRESPOND LE PLUS »

MARIANNE JAMES EST UNE FIGURE INCONTOURNABLE DU MONDE DU SPECTACLE. CANTATRICE, PRÉSENTATRICE TÉLÉ, JURÉ D’ÉMISSION DE TÉLÉCROCHET, AUTEUR, C’EST UNE VRAIE TOUCHE-À-TOUT ET, À CHAQUE FOIS, ELLE LE FAIT À MERVEILLE. ELLE EST L’AFFICHE DE TATIE JAMBON, UN SPECTACLE MUSICAL POUR LES ENFANTS, EN TOURNÉE DANS TOUTE LA FRANCE POUR PLUS D’UN AN. Vous sillonnez actuellement les routes pour présenter un conte musical adapté des livres pour enfants Tous au lit et Tous heureux. Comment se passe la tournée ? Très bien  ! Nous sommes très contents d’amener le spectacle en province. C’est un spectacle qui a eu son succès à Paris et nous espérons qu’il en soit de même en région. On l’adapte aussi un peu parce que maintenant c’est le printemps. Alors on modifie quelques chansons et ça reste un superbe spectacle vivant avec une douzaine de chansons et de nombreux sketchs. Tatie Jambon s’est aussi faire du stand-up. Et on voit que les enfants sont complètement captés par elle. Ils se sentent concernés par ce qu’elle dit. Elle évoque des thèmes profonds comme le divorce, les attentats, l’amour, le sommeil, l’école… Elle évoque des problèmes mais elle tente, à chaque fois, de les résoudre. Tous nos textes sont lus et validés par des psychologues. C’est très important car nous nous adressons aux enfants et nous voulons le faire bien.

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Justement qui est Tatie Jambon ? Et comment vous êtes-vous imprégné du rôle  ? C’est la grande copine qui est toujours honnête avec les enfants. Et c’est dans ce trait de caractère que je me retrouve le plus en elle. Je vis ce rôle naturellement et pleinement. Les enfants ne me connaissent pas trop, sauf à travers la télé peut-être, alors je dois aller les chercher avec un vrai voyage dans la musique et dans les émotions. Au départ, ils sont sur la réserve mais je leur explique qu’on est là pour s’amuser. Et qu’à tout âge on peut s’amuser. Je leur explique qu’on a tous des petites blessures, qu’on a tous des petites tristesses, et c’est normal. Mais l’important c’est toujours d’être touché et ému. L’important c’est de ressentir des choses. Et ça vaut aussi pour les parents. C’est un spectacle pour enfants mais il y a beaucoup de pédagogie derrière et ça me plaît d’autant plus. J’ai fait beaucoup de personnages grimés mais je suis finalement très fidèle à moi-même avec Tatie Jambon. Je lâche prise, moi aussi…


© Alex Delamadeleine

« J’ai 57 ans mais j’ai la chance d’avoir la même voix qu’à 20 ans »


. INTERVIEW . MARIANNE JAMES . En effet, vous semblez avoir trouvé un équilibre dans votre carrière et arriver à jongler entre divers univers. Comment faites-vous ? J’ai cette chance de pouvoir travailler autant sur scène en spectacle qu’en plateau pour une émission de télévision et j’y trouve des plaisirs complémentaires. J’aime mettre les talents en évidence comme dans Incroyable Talent, Nouvelle Star et Prodiges... Je n’aime pas les émissions fourre-tout, je veux qu’il y ait un objectif. J’aime beaucoup travailler aussi en studio de tournage car on a le temps de se reprendre, de refaire …

Sur scène, c’est impossible, on est dans l’instantanéité. On vit tout, tout de suite ! Il n’y a pas de montage ! Mais je recharge mes batteries dans ces deux univers et c’est extrêmement agréable ! Un rêve inavoué pour Marianne James  ? Jouer dans une comédie musicale à Broadway ! Ça me titille vraiment mais je n’ai pas dit mon dernier mot ! J’ai 57 ans mais j’ai la chance d’avoir la même voix qu’à 20 ans alors pourquoi s’en priver ! Charlène Raverat

Une palette de rôles De son vrai nom Marianne Gandolfi, Marianne James, se tourne vers la musique en prenant des cours de guitare et, en 1980, elle obtient un premier prix de chant au Conservatoire national de Paris. A la fin des années 1980, elle doit faire la manche dans le métro. Cette expérience lui donne l’idée de créer son personnage Maria Ulrika Von Glott, cantatrice caractérielle et un peu déjantée dans le spectacle L’Ultima Marianne James reçoit alors le Molière du meilleur spectacle musical en 1999. Mais le public la connait surtout pour sa présence à La Nouvelle Star, émission diffusée sur M6. En 2018, elle est à nouveau jurée, cette fois dans l’émission La France a un incroyable talent et elle présente également le concours de l’Eurovision à plusieurs reprises.

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CHEF D’EXCEPTION

JÉRÔME LATHUILIÈRE Restaurant LE RICHEBOURG à Vosne-Romanée

C’EST DANS LE PRESTIGIEUX DOMAINE VITICOLE DE VOSNE-ROMANÉE QU’OFFICIE LE CHEF JÉRÔME LATHUILIÈRE AU SEIN DU RESTAURANT GASTRONOMIQUE DE L’HÔTEL 4 ÉTOILES LE RICHEBOURG. APRÈS UN APPRENTISSAGE DANS LE SUD DE LA SAÔNE-ET-LOIRE ET SES PREMIÈRES EXPÉRIENCES DANS DIFFÉRENTS RESTAURANTS GASTRONOMIQUES ET ÉTOILÉS DE LYON, IL OCCUPE SON 1ER POSTE DE CHEF À TIGNES. EN 2014, IL INTÈGRE LA PRESTIGIEUSE ENSEIGNE « PIERRE & JEAN », L’ANNEXE DE LA MAISON LAMELOISE ET S’ENRICHIT DE CETTE EXPÉRIENCE UNIQUE AUPRÈS DU MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE, ERIC PRAS. At the prestigious vineyard of Vosne-Romanée, Chef Jérôme Lathuilière heads the gastronomic restaurant in the 4-star Hotel ‘Le Richebourg’. After serving an apprenticeship in Saône-et-Loire and gaining experience in various starred gourmet restaurants in Lyon, he held his first position as Chef in Tignes before joining the prestigious brand “Pierre & Jean” in 2014. Depuis avril 2018, il est à la tête du restaurant gastronomique Le Vintage au sein de l’Hôtel de luxe Le Richebourg à Vosne-Romanée. Un cadre idyllique qui invite à un véritable ravissement des sens et est l’écrin idéal pour ce Chef amoureux du terroir. « Mes grands-parents étaient agriculteurs, j’ai toujours vu ma grand-mère faire son propre beurre, ses propres fromages de chèvre et c’est ce qui a éveillé ma passion pour la cuisine » nous dit-il. 36 • WM N°31

Since April 2018, he has been head of the gourmet restaurant ‘Le Vintage’ in the luxury Hotel Le Richebourg. It’s an idyllic setting for both visitors and a Chef passionate about the local area. «My grandparents were farmers, I always saw my grandmother making her own butter, her own goat’s cheese and that’s what sparked my passion for cooking,» he says.


. CHEF D’EXCEPTION . Jérôme Lathuilière . Sa cuisine aux bases classiques revisitée est aujourd’hui l’âme du restaurant Le Vintage dont il a retravaillé la carte petit à petit avec l’aide de sa brigade. « J’ai voulu proposer une cuisine tendance tout en conservant les grands classiques bourguignons et en leur apportant une note de légèreté » nous précise-t-il. Pour ce Chef inspiré, l’important est dans le respect du terroir et dans la mise en avant de producteurs locaux. Le résultat ? Une association de saveurs haute en couleurs et en originalité qui se marie à la perfection avec les grands crus de Bourgogne. His cuisine touches on classic bases and the menu has been reworked little by little with the help of his team. «I wanted to offer up-to-date cooking while retaining the great Burgundy classics and giving them a touch of lightness» he says. For the inspired chef, the important thing is respecting the tradition and showcasing local producers. The result? A combination of colorful flavors and originality that blends perfectly with the regional wines.

avec galettes parmentières au maïs et pousses d’épinards. À noter que ce dernier plat fait partie d’un menu allégé co-signé par Cécile Carlet, une diététicienne de Dijon. Un bon moyen de prouver que gourmandise peut rimer avec faibles calories. « Je suis ravi de cette collaboration et de ce nouveau défi. La cuisine reste un moment de plaisir même lorsqu’elle est allégée » nous dit Jérôme Lathuilière. Lorsqu’on lui demande quel est son péché mignon, il nous répond sans détour : « Le Vacherin classique de mon enfance avec une crème fouettée ! Je garde des souvenirs de partage inoubliables autour d’une bonne table. C’est ce que j’ai envie de transmettre aux clients du restaurant Le Vintage. Des saveurs, des harmonies, mais surtout des beaux moments… » His signature dishes are skin-on croaker’s back, shellfish with artichokes and sweet onions and roasted supreme poultry with sweet garlic and parmentier pancakes with corn and spinach shoots. Note that this last dish is part of a lighter menu co-signed by Cécile Carlet, a dietician from Dijon. When asked about his guilty pleasure, he responds bluntly: «The Vacherin cheese from my childhood with whipped cream! I have fond memories and that’s what I want to convey to guests and in particular a memorable time.» Sandrine de Amorim

Hôtel-Restaurant Le Richebourg

Ruelle du Pont - 21700 Vosne-Romanée Tél : 03 80 61 59 59 www.hotel-lerichebourg.com Ses plats signatures restent sans nul doute le Dos de maigre saisi sur peau et coquillages avec artichauts et oignons doux, ainsi que le Suprême de volaille rôti à l’ail doux WM N°31 • 37


JORDAN BILLAN Restaurant

HOSTELLERIE

CÈDRE

BIJOU DU CENTRE HISTORIQUE DE BEAUNE, L’HOSTELLERIE CÈDRE EST DE CES LIEUX QUI ENCHANTENT ET VOUS MARQUENT DÈS LES PREMIERS INSTANTS. CETTE SUBLIME MAISON DE MAÎTRE VIGNERON DU 19ÈME SIÈCLE, ENTOURÉE D’UN PARC AUX ARBRES CENTENAIRES INVITE À LA RÊVERIE ET À UN VOYAGE GASTRONOMIQUE AU COEUR DE LA CAPITALE DES VINS DE BOURGOGNE.

Déténu depuis février 2019 par Amaury Rostagnat, ce lieu d’exception doté de 40 chambres et d’un restaurant sélectionné par le Guide Michelin dénote par son cachet raffiné et son écrin de verdure apaisant. Sa terrasse est l’endroit idéal pour flâner aux beaux jours et profiter de la douceur de vivre bourguignonne. « Je souhaite ouvrir cette adresse incontournable au plus grand nombre, pas seulement aux clients de l’hôtel, et en faire un véritable lieu de vie » nous précise Amaury Rostagnat.

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Quoi de mieux que de venir prendre un verre en terrasse ou déjeuner dans ce cadre rafraîchissant en goûtant le menu du marché à partir de 27 euros ? Sous la houlette du nouveau Chef Jordan Billan, les plats se veulent à la hauteur du lieu, chargés d’inspiration et de tradition. Du Croustillant de Langoustine sauce gribiche, au Turbot de Ligne cuit meunière en passant par la viande sélectionnée des producteurs régionaux, tous les mets évoluent en accord avec les saisons.


. Jordan Billan : Hostellerie Cèdre Beaune .

Après avoir fait ses gammes chez l’étoilé Stéphane Derbord, Jordan Billan a officié en tant que Second de cuisine pendant 5 ans dans cette Maison qu’il affectionne tout particulièrement. « C’est un privilège d’être nommé Chef et de travailler dans un cadre si inspirant propice aux bons moments» nous dit-il. La cave fait également rêver avec ses 400 références de Bourgogne. De quoi faire un beau voyage gustatif au sein d’un des plus prestigieux vignobles au monde ! À noter également que l’Hostellerie Cèdre accueille des séminaires tout au long de l’année et propose des formules personnalisées incluant déjeuner, cocktail dînatoire ou repas traditionnel. Une belle façon d’allier travail et plaisir. Sandrine de Amorim

10-12 Boulevard Maréchal Foch 21200 Beaune Tél : 03 80 24 01 01 www.cedrebeaune.com www.facebook.com/cedrebeaune cedrebeaune

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BENJAMIN LINARD

Château-Hôtel

S A I N T E S A B I N E

C’EST AU COEUR DE LA BOURGOGNE, PRÈS DE POUILLY-EN-AUXOIS, FACE À CHÂTEAUNEUF, QUE LE CHÂTEAU SAINTE SABINE DÉVOILE SES MERVEILLES. AU COEUR D’UN MAGNIFIQUE PARC DE 9 HECTARES, IL A RÉCEMMENT ÉTÉ LA TOILE DE FOND DE L’ÉMISSION TOP GEAR PRÉSENTÉE PAR PHILIPPE LELLOUCHE.

Propriété depuis 2012 de Susanne et JeanLouis Bottigliero, ancien directeur de l’Hôtel Martinez à Cannes, le Château du XVIe siècle est un joyau de la Renaissance et nous plonge dans l’effervescence de cette époque tout en alliant modernité et confort. « Très loin et très proche à la fois, le Château Sainte Sabine a un côté pictural et vous transporte dans un décor presque cinématographique » nous dit Jean-Louis Bottigliero. Depuis peu épaulé par son ami de toujours Philippe Parra pour la direction du lieu, ils se réjouissent également d’accueillir leur nou40 • WM N°31

veau Chef Benjamin Linard qui a travaillé dans de prestigieuses Maisons. De la Maison Lameloise, à La Côte d’Or du Relais Bernard Loiseau, en passant par Le Flocon de Sel à Megève, puis Georges Blanc à Igé, ce jeune Chef de 31 ans est très attaché à la Bourgogne et cela se ressent dans sa cuisine. Son goût pour les produits du marché et les menus inventifs s’harmonise à la perfection avec la beauté et l’atmosphère conviviale du cadre. Une cuisine revisitée, composée de spécialités de la région qu’il prend plaisir à renouveler chaque jour dans la formule déjeuner à 28 euros.


. Benjamin Linard : Château Sainte Sabine .

Pour ceux rêvant d’une nuit de châtelain ou d’une escale ressourçante dans un lieu prestigieux, le Château Sainte Sabine propose également 22 chambres au confort moderne avec le charme et l’authenticité de l’ancien. Une véritable parenthèse enchantée, idéale pour découvrir les richesses de la Bourgogne et pour organiser vos séminaires ou vos événements privés : anniversaire, mariage … Le Château Sainte Sabine c’est aussi des événements récurrents comme le « Fantastic Picnic» qui marque la fin de l’été de manière magistrale et révèle chaque année un peu plus le caractère exceptionnel de ce lieu.

Rendez-vous sur les réseaux sociaux pour plus d’infos.

Château Sainte Sabine

8 route de Semur 21320 Sainte-Sabine Tél : 03 80 49 22 01 www.saintesabine.com www.facebook.com/chateau.saintesabine chateau_sainte_sabine

Sandrine de Amorim

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LUC FILOÉ

Le nouveau chef du restaurant LE SAINT-GEORGES

DEPUIS LE MOIS DE MARS, LE RESTAURANT DE L’ÉTABLISSEMENT HÔTELIER LE SAINTGEORGES, À CHALON-SUR-SAÔNE, A ACCUEILLI, DANS SES RANGS, UN NOUVEAU CHEF DE CUISINE, LUC FILOÉ. CET ANCIEN CHEF DU RESTAURANT LE MONTRACHET, À PULIGNY-MONTRACHET, AMBITIONNE DE CRÉER UNE NOUVELLE CARTE MODERNE ET D’APPORTER SON SAVOIR-FAIRE GASTRONOMIQUE À L’ÉQUIPE DU SAINT-GEORGES. Comment êtes-vous arrivé derrière les fourneaux du Saint-Georges ? J’ai quitté mon poste de chef au Montrachet il y a quelques mois parce que j’avais envie d’un nouveau challenge... Jean-Paul Madaleno, le propriétaire du Saint-Georges, m’a contacté et nous nous sommes très bien entendus. Il souhaitait dynamiser la carte et aller vers des plats plus modernes, non pas de la gastronomie mais je dirais plutôt vers une carte plus bistronomique. Je n’ai pas hésité car ça correspondait très bien à mes attentes. J’avais ce besoin de plus de liberté qu’il m’a totalement offert. 42 • WM N°31

Pourquoi avoir quitté le Montrachet ? Comment vivez-vous ce nouveau « challenge » ? Je suis ravi. Je suis resté 25 ans au sein des cuisines du Montrachet. J’ai beaucoup évolué, beaucoup appris. Nous avons obtenu une étoile, que nous avons gardé quatre ans. Et, depuis quelques années, nous avons travaillé dur pour la récupérer. Beaucoup trop dur pour moi… Je n’avais plus cette force et cette motivation pour la décrocher à nouveau.. Je l’avoue.. mais j’ai toujours cette passion du métier de cuisinier et, ça, ça ne change pas. Bien sûr, le travail n’est pas le même au Saint-


. Luc Filoé : Le Saint-Georges .

Georges. La brigade est plus petite, les produits que l’on travaille sont différents mais l’ambiance est super agréable. Je m’éclate. Il y a un petit stress le midi car ce sont des clients assez pressés, je n’étais plus habitué à travailler dans le speed comme ça, mais le soir on retrouve une clientèle plus détendue. C’est un tout autre métier que de travailler dans un restaurant gastronomique mais j’y prends goût. Le Saint-Georges est un établissement emblématique à Chalon-surSaône et j’ai à cœur de développer des plats qui séduisent.

Parlez-nous des changements que vous allez effectuer. Nous prenons notre temps pour ne pas trop déstabiliser les habitués mais le Saint-Georges possède des plats très traditionnels, voire un peu trop. J’ai osé ôter les œufs en meurette de la carte et j’ai ajouté un carpaccio de dorade à la framboise et à l’estragon. J’étais un peu anxieux au départ mais finalement le plat a beaucoup plu. Le but n’est pas de tout changer.

On va vraiment garder les plats phares comme la volaille de Bresse mais on va y apporter des nuances. Je vais retravailler sur les dressages et les intitulés pour avoir des choses plus dans l’air du temps. Le but est d’avoir une complémentarité avec la carte actuelle. Vous retrouverez un cochon fermier mais aussi des gambas au curry vert. Voilà l’idée ! Il faut y aller progressivement parce que le restaurant a une identité. Mais je veux y intégrer davantage de produits régionaux, je veux aussi davantage développer le relationnel avec les producteurs bourguignons… J’ai toujours évolué dans des restaurants de la région et, pour moi, c’est très important. C’est un gage de qualité et ça nous permettra d’avoir des produits nobles dans l’assiette à des coûts intéressants. Car, encore une fois, le but n’est pas d’augmenter les prix à la carte. Je ne cherche pas à faire du gastro, je cherche à faire différent de l’existant. D’ailleurs, étant un grand fan des légumes, j’ai imaginé des plats végétariens. Je compte bien surprendre les clients !

Le Saint-Georges Hôtel & Restaurant 32 Avenue Jean Jaurès 71100 Chalon-sur-Saône www.le-saintgeorges.fr

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JÉRÔME BROCHOT Chef étoilé à la tête de deux restaurants en Bourgogne

CHEF DE CONVICTION, JÉRÔME BROCHOT S’EST INVESTI CORPS ET ÂME DANS SES DEUX MAISONS, LE FRANCE À MONTCEAU-LES-MINES ET L’IMPRESSIONNISTE À DIJON. EN 2017, FACE À LA CRISE ÉCONOMIQUE DANS LE BASSIN MINIER, IL DÉCIDE DE DEMANDER AU GUIDE MICHELIN DE LUI RETIRER SON ÉTOILE AFIN D’ADAPTER SA CARTE À UNE CLIENTÈLE LOCALE PLUS MODESTE. UNE DÉCISION QUI A FAIT GRAND BRUIT JUSQUE DANS LES PAGES DU NEW YORK TIMES. MALGRÉ CET ÉPISODE ET DES PRIX REVUS À LA BAISSE, LE GUIDE MICHELIN CONTINUE À LUI DÉCERNER CHAQUE ANNÉE SON ÉTOILE. UNE BELLE FAÇON DE PROUVER QUE LE RAISONNEMENT DE CE CHEF PASSIONNÉ ET PRÊT À TOUT POUR SAUVER SA MAISON, A ÉTÉ COMPRIS. « JE VEUX PROUVER QU’ON PEUT MANGER UNE BONNE CUISINE AVEC DES PRODUITS PLUS MODESTES À UN PRIX RAISONNABLE. C’EST UNE FAÇON POUR MOI D’ATTIRER UNE NOUVELLE CLIENTÈLE QUI PENSAIT LES RESTAURANTS ÉTOILÉS INACCESSIBLES » NOUS DIT JÉRÔME BROCHOT. LE FRANCE À MONTCEAU-LES-MINES ET L’IMPRESSIONNISTE À DIJON

Cette cuisine simple et maîtrisée il l’a sublime chaque jour depuis 20 ans dans son restaurant Le France à Montceau-lesMines.Avec des formules le midi à 25€ (entrée/plat/dessert) et 17€ (entrée/plat ou plat/ dessert), on se délecte chaque semaine des inspirations du Chef comme par exemple le velouté d’asperges rafraîchi à la menthe ou le Filet de merlu pois gourmands à la Française. 44 • WM N°31


. Jérôme Brochot, Chef étoilé ! .

Une cuisine qu’il transmet à l’équipe de L’Impressionniste, son 2ème restaurant qu’il a ouvert à Dijon il y a 3 ans. Le lieu situé face aux Halles propose une cuisine aux accents bistronomiques tout en gardant les fondamentaux de la 1ère Maison de Montceau. « Il y a un vrai lien dans la transmission du savoir-faire et les producteurs avec qui nous travaillons. La seule différence se fait dans la présentation des plats car nous avons une plus grande capacité de couverts à Dijon » nous précise Jérôme Brochot.

Des produits simples et de qualité qu’il prend plaisir à sublimer, à l’image de ses restaurants chaleureux où il fait bon venir s’attabler. Que ce soit dans l’ambiance des Halles dijonnaises ou dans le havre de paix gastronomique de Montceau, les Maisons de

Jérôme Brochot sont le reflet d’un art de vivre bourguignon où la convivialité et la gourmandise sont les maîtres-mots. Inspiré par ses mentors Bernard Loiseau et Pierre Gagnaire avec qui il a eu la chance de travailler, il aime proposer des créations originales comme le Sorbet au foin, tout droit sorti de son enfance, ou le Boeuf confit et comté du Jura façon millefeuille qu’il a imaginé lors d’un voyage à Osaka au Japon.

Le France

7 Place Beaubernard 71300 Montceau-les-Mines Tél : 03 85 67 95 30 www.jeromebrochot.com

À noter que dès les beaux jours, le restaurant l’Impressionniste à Dijon ouvrira sa terrasse à partir de 17h et proposera des tapas apéritives à déguster avec les meilleurs crus de la région. Une belle façon de profiter des douces soirées d’été… Sandrine de Amorim

L’Impressionniste

6 rue Bannelier 21000 Dijon Tél : 03 80 27 47 83 www.l-impressionniste.com

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JEAN-MICHEL LORAIN Chef étoilé du restaurant LA CÔTE SAINT-JACQUES

© Serge Detalle

JEAN-MICHEL LORAIN EST UN CHEF ÉTOILÉ AU PARCOURS RICHE DE SENS. AUJOURD’HUI À LA TÊTE DES FOURNEAUX DE L’ÉTABLISSEMENT 5 ÉTOILES LA CÔTE SAINT-JACQUES À JOIGNY DANS L’YONNE, CE N’EST PAS SIMPLEMENT LE HASARD QUI L’A AMENÉ JUSQUE LÀ. MAIS BIEN SA GRAND-MÈRE QUI A CRÉÉ CETTE AFFAIRE FAMILIALE EN 1945. UNE HISTOIRE DE FAMILLE.

Après la guerre, Marie Lorain ouvre une petite pension de famille à Joigny. Elle la nomme d’après le nom de la colline qui la surplombe, la Côte Saint-Jacques. C’était donc tout naturellement que Jean-Michel lui rend visite et découvre ses petits plats concoctés, des plats simples et régionaux. Puis l’établissement se développe avec la création de l’autoroute A6, située à quelques kilomètres. La pension de famille se transforme en un hôtel de luxe à partir de 1958, avec une belle piscine et des chambres chics et haut de gamme. Dès lors, La Côte Saint-Jacques propose le gîte et le couvert et, devient par la suite, membre des Relais et Châteaux en 1977. 46 • WM N°31

Elle passe dans les mains du fils de Marie, Michel, puis dans les mains du fils de Michel, Jean-Michel, à partir de 1983. Père et fils travaillent ensemble et élèvent la cuisine jusqu’à un niveau gastronomique. Jean-Michel Lorain, formé quelques années auparavant chez les Troisgros à Roanne, Girardet à Crissier, au Taillevent à Paris, a à coeur de bien faire et il va mettre en évidence toute sa créativité au sein de la bridage de son père. A tel point qu’en 1993, il est nommé chef de l’année par le Gault et Millau, qui lui accorde la note quasi parfaite de 19,5/20. Mais c’est à deux qu’ils obtiennent les 3 étoiles au Guide Michelin en 1986, qu’ils garderont jusqu’en 2001.


. Jean-Michel Lorain : La Côte Saint Jacques . Jean-Michel est appliqué et sérieux et, désormais, il a les épaules pour prendre les rênes de l’établissement. En 2001, c’est seul qu’il y instaure une cuisine aux couleurs de la traditionnelle française mais surtout bourguignonne. Il conserve les plats phares de son père qui ont fait la réputation internationale du restaurant : le boudin noir aux pommes et sa purée mousseline, la poularde à la vapeur de champagne, la truffe aux choux... Mais la cuisine de Jean-Michel Lorain, c’est surtout une forte importance accordée au choix des produits régionaux. Il n’en oublie pas les rognons ni les escargots. Il ne veut surtout pas déroger à la règle de la tradition. Depuis 2015, la cuisine de Jean-Michel est couronnée de 2 étoiles Michelin.

En 2007, un spa est créé avec 800 m² dédiés au bien-être de la clientète. Le graal arrivera en 2017 lorsque l’établissement obtient 5 étoiles et rejoint ainsi l’élite de la l’hôtellerie française.

© Serge Detalle

UN PETIT-FILS QUI RESPECTE SON HÉRITAGE.

Mais Jean-Michel Lorain reste un homme discret et humble. Les récompenses pour sa cuisine fusent mais il ne change pas. Il est reconnu de par ses pairs, mais l’est également par les hautes institutions puisqu’il reçoit, en 2018, la légion d’honneur remise par son ami Alain Delon. L’acteur avec qui il noue des liens d’amitié très forts et qui lui rend très souvent visite à La Côte Saint-Jacques.

© Serge Detalle

UN ÉTABLISSEMENT QUI DEVIENT UNE RÉFÉRENCE.

La Côte Saint-Jacques devient un lieu plébisicté. Mais pas uniquement par ses assiettes. Jean-Michel Lorain lance de grands projets pour pérenniser l’image prestigieuse de l’établissement. En 2001, il décide d’installer les salles de restaurant au bord de la rivière pour offrir toujours plus de confort à ses clients. Un projet ambitieux qui sera couronné de succès. Ce n’est pas fini.

© Serge Detalle

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. Jean-Michel Lorain : La Côte Saint Jacques . Enfin, la force de Jean-Michel Lorain, c’est aussi sa famille. Il s’entoure notamment de sa femme Karine qui l’accompagne et qui aujourd’hui a un rôle important puisqu’elle dirige l’établissement et gère toute la partie administrative. Sa fille, Marine, l’accompagne dans toutes ses nouvelles aventures.

La Côte Saint-Jacques & Spa 14 faubourg de Paris - 89300 Joigny Tél : 03 86 62 09 70 www.cotesaintjacques.com

© Serge Detalle

LES LORAIN À BANGKOK

C’est à Bangkok que Jean-Michel Lorain a souhaité ouvrir un restaurant pour défendre sa gastronomie. Le nom du restaurant parle de lui-même : J’aime ! Le concept : créer un pont entre la Bourgogne et la Thaïlande et touver les meilleurs accords dans l’assiette pour combiner le meilleur de la cuisine française et le raffinement du service à la chinoise. Et parce que tout se passe en famille chez les Lorain, le restaurant est dirigé par Marine Loraine, fille de Jean-Michel. L’histoire des Lorain n’est pas prête de s’arrêter.

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21 RUE DU BOURG • DIJON / ZA DE BEAUREGARD • NORGES-LA-VILLE 33 RUE CARNOT • BEAUNE / 34 RUE DES GRANGES • BESANÇON CHOCOLATERIE EN LIGNE FABRICEGILLOTTE .COM

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la ROUTE des GRANDS CRUS

UNE MAISON HISTORIQUE EN BOURGOGNE Ce n’est pas anodin si la maison Veuve Ambal existe depuis 1898 et rencontre un succès inégalé depuis dans les Crémants de Bourgogne. Marie Ambal, fondatrice de la marque, a eu du flair lorsqu’elle décide, au décès de son mari Antoine, de s’intéresser aux vins effervescents et de produire des vins mousseux de qualité selon la méthode champenoise en rouge et en blanc. Ainsi, depuis six générations, l’entreprise est restée au sein des mains de la famille Ambal, dirigée à présent par Eric Piffaut. Elle a continué de s’étendre, comptant aujourd’hui 250 hectares de vignes, établies sur six domaines en Bourgogne. Ce qui fait de la maison Veuve Ambal le 50 • WM N°31

premier producteur de Crémant en Bourgogne en terme de volume, des Crémants présents dans 50 pays. Installée à Montagny-lès-Beaune, depuis son déménagement du siège historique à Rully en 2005, l’entreprise profite d’un site de production moderne, spacieux et idéal pour réaliser le meilleur nectar. En effet, la diversité, apportée par les six terroirs différents, conforte au Crémant Veuve Ambal une complexité aromatique qui a fait sa notoriété. De plus, une équipe d’œnologues qualifiés et passionnés, travaille quotidiennement à l’élaboration des crémants de la maison pour en faire des vins fins et délicats.


VISITES GUIDÉES DU SITE DE PRODUCTION

EXPOS PHOTOS TOUT AU LONG DE L’ANNÉE

C’est notamment tout ce savoir-faire que souhaite mettre en évidence la maison Veuve Ambal à travers des visites organisées sur le site de production de Montagny-lès-Beaune. Alors que la boutique est ouverte au public tous les jours, désormais les plus curieux peuvent s’immerger, toutes les heures, au cœur de la machine viticole à travers des visites guidées (ou audio-guidées).

Très attachée à la diffusion des arts en tout genre, la maison Veuve Ambal met également en place, avec le musée Nicéphore Niepce de Chalon-sur-Saône, des expositions temporaires (elles sont visibles toute l’année) dans ses locaux. Trois fois par an, elle présente une série de clichés, issues des fonds du musée, autour de thèmes variés comme le cinéma ou la musique.

Pendant 45 minutes, vous découvrirez de fabrication du Crémant Veuve Ambal. Une passerelle, qui surplombe le site, a été aménagée pour profiter pleinement de la visite du site et voir ainsi toute l’équipe s’affairer. Il est également possible de visiter les caves de vieillissement, les ateliers, autres robots et automates au service de la méthode traditionnelle d’élaboration du Crémant. Des projections sur écrans géants agrémentent le parcours.

Cette année, les visiteurs pourront apprécier trois expositions successives intitulées : Autour d’un clocher, Couples mythiques, Vues imprenables.

Voilà donc une manière interactive d’appréhender un univers, souvent très fermé au grand public. A l’issue de la visite, une dégustation parmi une vingtaine de Crémants sera proposée aux visiteurs. Avec la possibilité d’acheter en boutique, par la suite, les vins coup de cœur.

VEUVE AMBAL Le Pré Neuf - 21200 Montagny Les Beaune Tél : 03 80 25 90 81 veuveambal-oenotourisme.com/fr/ Visite guidée : 7€ pour les adultes (gratuit pour les enfants de moins de 12 ans)

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Office de tourisme de Dijon Métropole,

Visitez-plus, dépensez-moins avec le Dijon City Pass ! LE DIJON CITY PASS, C’EST LA BONNE IDÉE DE L’OFFICE DE TOURISME DE DIJON MÉTROPOLE POUR DYNAMISER L’ACTIVITÉ TOURISTIQUE DANS LA CAPITALE DES DUCS DE BOURGOGNE. AVEC CE PASS, UNE MULTITUDE D’OFFRES VOUS EST PROPOSÉE POUR DÉCOUVRIR DIJON ET SA RÉGION ET ÇA SERAIT DOMMAGE DE S’EN PRIVER. PETIT DESCRIPTIF… DES VISI T E S D E S I TE S I NCL US… Le Dijon City Pass, qu’est-ce que c’est  ? C’est tout simple : une carte vous donne accès à de nombreux sites incontournables de Dijon Métropole et ses alentours. L’offre comprend par exemple la montée de la Tour Philippe le Bon, la visite du Puits de Moïse ou encore une visite guidé proposée par l’Office de Tourisme… Et ce n’est pas fini ! En fonction de la formule choisie (24, 48 ou 72 heures), la liste des sites accessibles s’agrandit. Ce qui offre davantage de possibilité de découvrir Dijon Métropole de bout en bout et même 52 • WM N°31

de s’évader un peu plus loin en Bourgogne. On retrouvera ainsi la visite de la Moutarderie Fallot à Beaune, le Muséoparc à Alésia, l’Imaginarium à Nuits-Saint-Georges, le Château de Bussy Rabutin, l’Abbaye de Fontenay ou encore les Salines d’Arc-et-Senans… DE S T R A N SP ORTS E N C OMMU N I L L I MI T É S ! C’est un autre grand intérêt de ce Dijon City Pass : il intègre un accès illimité aux transports en commun (bus et tram) sur l’ensemble de Dijon Métropole. A valider à chaque montée à bord, vous pourrez vous déplacer pendant la durée de votre pass : 24, 48 ou 72 heures consécutives.


. Dijon City Pass ! . PETIT P LU S … Le Dijon City Pass est vendu avec un guide pratique explicatif contenant les sites partenaires disponibles pour chaque formule, tout est fonction de la durée du pass. Mais une fois votre pass acheté, vous n’aurez plus besoin de sortir votre porte-monnaie !

Une application mobile dédiée à l’utilisation du Dijon City Pass permet également de connaitre les disponibilités des sites en temps réel. Présentez simplement votre Pass et vous entrez gratuitement dans ces sites partenaires. Tout est prévu ! La carte est valable pour une personne et peut être utilisée une fois par site pendant sa durée de validité.

Simplifiez-vous la découverte de Dijon Métropole pendant votre séjour, en optant pour une carte tout en un incluant visites, découvertes, activités et bien plus encore à Dijon Métropole et en Bourgogne…

TARIFS DU DIJON CITY PASS : 24H : 25 € 48H : 39 € 72H : 49 € Commandez votre Pass : En ligne sur www.destinationdijon.com Points d’accueil à Dijon: 11 rue des Forges - Puits de Moïse 1 boulevard Chanoine Kir (CH La Chartreuse)

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CLIO PAJCZER « UNE CHRONIQUEUSE PAS COMME LES AUTRES ! » A 34 ANS, L’INFLUENCEUSE ET PROFESSEUR DE YOGA CLIO PAJCZER A TROUVÉ LE PARFAIT ÉQUILIBRE ENTRE LE TRAVAIL, LA MÉDIATISATION ET SA VIE PERSONNELLE. EPANOUIE ET LIBRE DE SES ENVIES, ELLE FOURMILLE D’IDÉES ET DE RESSOURCES.

Clio, dîtes-nous quelques petits mots sur votre métier pour ceux qui ne connaîtraient pas trop ce domaine. Je suis influenceuse dans l’univers du bien-être. Ce terme « influenceuse  » est assez difficile à définir en France car il est encore très jeune. Il s’est développé d’abord aux Etats-Unis. Pour faire simple, j’ai une jolie communauté de personnes qui suivent mes actualités sur les réseaux sociaux (environ 150 000 personnes sur Instagram). Des marques me contactent pour que nous collaborions ensemble et que je sois ainsi la vitrine de leur marque. De ce fait, je suis l’ambassadrice d’Adidas, d’Evian et de Food Spring. Ce ne sont pas des marques choisies au hasard, mais parce que j’évolue dans l’univers du sport et, notamment du yoga, ce sont des marques qui me correspondent.

Il y a ce lien entre la marque et l’influenceur. Nous créons du contenu avec eux, à travers des shootings ou des vidéos, pour promouvoir leurs produits bien sûr mais aussi pour diffuser un message. Nous racontons une histoire qui répond à nos valeurs communes. Et moi je veux parler bien-être et uniquement bien-être.

En effet, beaucoup d’influenceurs sur Instagram travaillent de pair avec des marques mais sont-ils pour autant impliqués dans l’univers de la marque ? Pas tous en effet ! Moi si je travaille avec une marque de complément alimentaire par exemple c’est parce que je crois en la marque et en ses bienfaits. Je ne veux pas mettre des photos de moi pour obtenir des «  likes  » supplémentaires ou faire monter les enchères vis-vis à des contrats futurs. Je veux mettre du contenu qui ait un sens.

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« Je vais me

marier

cet été ! »


. INTERVIEW . CLIO PAJCZER . Parce que mon but n’est pas de me montrer en maillot de bain et de faire la belle mais, au contraire, de montrer aux femmes que l’on peut faire du sport avec plaisir et que l’on peut faire des écarts, ce n’est pas grave. Grâce à ce métier, j’ai l’impression de donner quelques conseils bienveillants et des petites astuces pour rendre le quotidien plus léger. Personnellement, je me suis vraiment épanouie à travers le yoga, ça été une vraie révélation. Alors je n’ai certainement pas la sage parole mais je transmets mon expérience et mon expertise à mes abonnés et ils me le rendent très bien.

Moi je voulais parler de bien-être et de sport. Et là je parlais de tout sauf de ça. J’avais l’impression de ne pas être en accord avec mes aspirations. Alors j’ai tout arrêté. Mais ce fut quand même une très belle expérience qui m’a aidé et amené à faire ce que je fais aujourd’hui. La liberté que m’offre le digital est plus grande. Il y a moins de pression et moins de mise à nu. J’aime être dans ce petit cocon où je gère mon emploi du temps et où je gère mon image. Je réponds aux messages d’encouragement ou de remerciements que je reçois. Après, je n’ai pas dit adieu à la télévision. Revenir à la télévision oui mais avec un projet qui me tiendrait à cœur et qui me ressemblerait. En effet, on vous sent sereine et sûre de vous. Quel est la clé de tout cela ? L’âge peut-être ! J’ai 34 ans ! Et je vais me marier cet été, je suis très excitée. Et le sport aussi ! Aujourd’hui, si je développe des programmes, ça serait davantage sur le digital. En tout cas, aujourd’hui, j’ai surtout la tête sur les épaules. Charlène Raverat

Oui le public vous apprécie. Alors pourquoi ne vous voit-on pas plus à la télévision ? A l’origine, je n’ai jamais voulu faire de la télévision. J’évoluais dans le mannequinat lorsque j’ai décroché un poste de chroniqueuse à OM TV. Puis j’ai travaillé pendant deux ans à l’Equipe TV. C’était une petite équipe, une ambiance très familiale et très cool. Alors quand j’ai débarqué sur C8 en 2016 avec TPMP aux côtés de Cyril Hanouna, ce fut le tourbillon. Toute cette nouvelle notoriété aurait pu me monter à la tête si je n’avais pas eu un entourage stable. En plus, je ne me reconnaissais plus dans ce que je faisais.

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à Dijon

LE SPA BY LA CLOCHE LE VOYAGE COMMENCE...

tempsRéel, dijon-2019 © photos : J.Blanchard, Accor, tous droits réservés

bassin de nage et à bulles douche multi-sensorielle sauna hammam tisanerie

LE SPA BY LA CLOCHE 14 place Darcy 21000 Dijon . Contact : 03 80 44 92 48 . spa@hotel-lacloche.fr > Retrouvez notre carte des soins sur www.hotel-lacloche.fr Ouvert du lundi au dimanche


Domaine de Capelongue : Un bijou au cœur du Luberon

© •Jean-Marc 58 WM N°31 Favre


. DÉCOUVERTE : Domaine de Capelongue . SUR LES HAUTEURS DE BONNIEUX, L’UN DES PLUS BEAUX VILLAGES DU LUBERON, SE NICHE LE DOMAINE DE CAPELONGUE. IL PROFITE D’UNE VUE EXCEPTIONNELLE SUR LA BELLE PROVENCE ET D’UN CADRE ENVIRONNANT MAJESTUEUX.ON Y VIENT POUR SE PRÉLASSER ET POUR APPRÉCIER TOUTES LES PRESTATIONS QUE PROPOSE LE DOMAINE, NOTAMMENT SES CHAMBRES LUXUEUSES, SON SPA ET LA CUISINE SENSIBLE ET GÉNÉREUSE DU CHEF ÉTOILÉ ÉDOUARD LOUBET. Situé à 50 km d’Avignon, cet hôtel de charme envoûte dès le passage du portail. Champ de lavande, parc arboré, potagers et vues imprenables sur le Petit Luberon et le village de Bonnieux font ouvrir grand les yeux. Dans cette belle Maison de Famille, on vous reçoit avec convivialité dans une des 30 chambres qui invitent à la détente et à savourer l’art de vivre provençal. Côté détente, on flâne de la piscine chauffée au bassin de nage taillé dans la roche du plateau des Claparèdes, puis au jacuzzi du Spa Tulsi. Après une séance de hamam aux senteurs voluptueuses, un massage et une tisane relaxante, on descend tranquillement jusqu’au village pour découvrir ses pierres séculaires et les majestueux cèdres du Haut Bonnieux. UNE CUISINE DE SAVEURS & DE FINESSE

La découverte de la cuisine aromatique et gourmande du Chef commence par un apéritif sur la terrasse avec vue sur Bonnieux. Pour le dîner, on l’accompagne d’un coucher de soleil à couper le souffle. Invités à rejoindre la salle ou la terrasse intérieure, c’est le moment de savourer la cuisine sensuelle et sensible du Chef qui aime particulièrement travailler les récoltes de son potager et des producteurs locaux au fil des saisons. Mais ce sont surtout les herbes, plantes et

© Sony CAPL

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. DÉCOUVERTE : Domaine de Capelongue . légumes qu’il découvre sur les sentiers du Luberon qui l’inspirent. Il les cuisine dans leur intégralité : bourgeons, écorces, feuilles, fleurs et racines, « le goût vient de l’intérieur ». Suivant cette philosophie de la terre, Édouard Loubet nous livre son secret : « Être à l’écoute de la nature, c’est une spontanéité de tout instant, une véritable harmonie ». Pour cela, la Provence est d’une grande richesse avec son climat exceptionnel « entre méridional et alpin » et ses saisons bien marquées.

Au détour de la combe de Lourmarin, séjournez dans l’exceptionnel moulin à huile du 18ème siècle, première Maison du Chef et le Galinier, luxueuse et authentique maison d’hôtes au cœur du village. 2019, une année de célébrations au Domaine de Capelongue qui fête ses 20 ans d’existence et les 20 ans des deux étoiles d’Édouard Loubet.

C’est tout ce que le Chef vous livre en un repas magique, comme un voyage aux pays des saveurs. Côté bistrot, le Chef vous invite à savourer la cuisine provençale comme la faisaient auparavant nos grand-mères du Luberon. À La Bergerie, à la cuisinière au feu de bois, mijotent ratatouilles, ragoûts et rôtissent les viandes à la ficelle. Une adresse devenue incontournable dans le Luberon.

© Sony CAPL

Domaine de Capelongue

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Chemin des Cabanes 84480 Bonnieux Tél : 04 90 75 89 78 reservation@capelongue.com www.capelongue.com


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La Recette du Chef by Christian Quenel

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RESTAURANT CHRISTIAN QUENEL 12 Place de l’Église - 21640 Flagey-Echezeaux Tel: 03 80 62 88 10 restaurant-christianquenel.com contact@restaurant-christianquenel.com


PIGEON DE CORTON AUX NOISETTES ET PURÉE DE PANAIS

Pour 4 personnes , les ingrédients : 300g de panais 80g de noisettes 20g de sucre 50g de beurre Fleur de sel

2 pigeons fermiers 4 asperges 2 mini-courgettes 2 radis roses 1 cerfeuil 2 carottes jaunes

1ère étape :

4ème étape :

Flamber et vider les pigeons. Lever les cuisses et désosser les filets.

2ème étape :

Manchonner les cuisses, gratter la chair à l’os.

3ème étape :

Laver et éplucher les panais. Les cuire à l’anglaise, les égoutter et les mixer dans un blinder.

Caraméliser les noisettes à sec avec 20 g de sucre, jusqu’à une coloration blonde, puis ajouter la fleur de sel. Concasser le tout dans un mixeur et ajouter à la purée de panais.

5ème étape :

Cuire les cuisses de pigeons et cuire les légumes à l’anglaise.

Finition et dressage : Dans une assiette, réaliser un trait de praliné panais noisettes et dresser dessus les différents légumes cuits à l’anglaise. Pour finir, disposer un filet de pigeon et la cuisse. Bonne dégustation ! WM N°31 • 63


© JÉRÉMY JOUX

DS 7 CROSSBACK, Le Magnifique ! Testé par notre rédacteur en chef, Mario Barravecchia.

MARIO BARRAVECCHIA, DIRECTEUR DE LA RÉDACTION ET DE LA PUBLICATION DE WELCOME MAGAZINE A CRAQUÉ POUR LE DS 7 CROSSBACK ET NOUS EXPLIQUE POURQUOI IL ROULE DÉSORMAIS AVEC CETTE FRANÇAISE DE LUXE. Avec vos origines, vous devez certainement être plus attiré par les marques italiennes ? Et bien, je ne vais pas vous dire que je n’aime pas les voitures italiennes, mais sincèrement je suis en admiration devant ce luxe à la française. Dès que Michel Varziniac, le patron de la concession DS Store de Beaune, m’a fait essayer le DS 7 Crossback, j’ai été complètement bluffé. Et pour vous dire la vérité, c’est la première fois que je roule avec une française ! Au premier regard, qu’est-ce qui vous a plus dans ce véhicule ? Dès que j’ai découvert le DS 7 CROSSBACK, c’est d’abord sa ligne et son design qui m’ont séduit. Sa carrosserie exprime à la fois un raffinement et une pointe d’agressivité, ce qui rend le véhicule élégant et charismatique. Ensuite, l’habitacle est d’un confort extraordinaire avec des détails vraiment épatants ! Les matériaux nobles allant du cristal au cuir Nappa, les sièges massants, le tableau de bord avec cet immense écran, les garnitures 64 • WM N°31

de portes, ... bref, un vrai bonheur. Et la finition DS OPERA que j’ai choisi pour mon véhicule personnel est empreint d’une élégance jusque dans les moindres détails. Le DS 7 CROSSBACK a été élu meilleur SUV 2018, qu’en pensez-vous ? C’est pas moi qui vais dire le contraire ! C’est clairement mérité ! Le groupe PSA a réussi le pari en faisant renaître cette marque emblématique française. Aujourd’hui, grâce à ce SUV premium made in France, nous n’avons plus à rougir face aux premiums allemands. D’ailleurs, après avoir essayé d’autres véhicules et comparé les options et leur prix, il n’y pas photo, le DS 7 CROSSBACK se classe en pole position. Père de trois enfants, je suppose que ce critère a été important dans le choix de votre nouveau véhicule ? Oui effectivement, lorsque je dois choisir un véhicule, il est important qu’il puisse correspondre à mes attentes professionnelles mais aussi familiales.


. DS 7 CROSSBACK, Le Magnifique ! . Avec le DS 7 CROSSBACK, j’ai trouvé un bon compromis car il est à la fois adapté à la famille avec 3 vraies places à l’arrière et un coffre assez grand, et il fait très bonne impression lors de mes déplacements professionnels. En tant que chef d’entreprise et avec mon parcours artistique, je dois faire attention à mes choix. Il n’est pas toujours bien vu de paraître trop bling bling, et le DS 7 est le choix parfait qui a le luxe raffinée et non le luxe «m’as-tu vu».

Quelle sera votre prochain véhicule ? J’attends avec impatience la version Hybride rechargeable performant E-TENSE qui permettra 60 km en mode zéro émission avec 300 ch et 4 roues motrices. J’ai hâte ... MB

Votre option coup de coeur ? Toutes les options sont très appréciables mais je suis impressionné par le DS PILOT qui vous permet de laisser conduire la véhicule de façon indépendante. Une sorte de conduite autonome qui régule la vitesse et la distance par rapport au véhicule roulant devant et positionne précisément la voiture dans sa voie et sa trajectoire. C’est assez incroyable, car vous lâchez le volant et votre véhicule continue à rouler seule ! Il faut bien évidemment rester prudent et attentif, ce n’est pas encore la conduite autonome à 100% mais c’est une option très agréable.

LA GAMME DS 7 CROSSBACK GRAND CHIC à partir de 46 300€ TTC - Inspiration DS RIVOLI / Jantes alliage 19» ROMA / DS ACTIVE SCAN SUSPENSION / DS ACTIVE LED VISION / Pack Sécurité Étendue • PERFORMANCE LINE + à partir de 40 100€ TTC - Inspiration DS PERFORMANCE Line / Accès et démarrage mains libres / DS ACTIVE LED VISION / DS SENSORIAL DRIVE / Pack sièges électriques • SO CHIC à partir de 35 300€ TTC - Inspiration DS BASTILLE / Jantes alliage 18’’ BUENOS AIRES / DS CONNECT NAV / Pack sièges confort / Combiné numérique 12’’ EXECUTIVE à partir de 41 000€ TTC - Inspiration DS RIVOLI / Jantes alliages 18» Buenos Aires / Alerte Active de franchissement involontaire de ligne / DS ACTIVE LED VISION / Pack Easy Access • BUSINESS à partir de 35 050 € TTC - Inspiration DS BASTILLE / Jantes alliage 17’’ BERLIN / Chargeur sans fil / Roues de secours galette / Combiné numérique 12’’

DS STORE BEAUNE

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WM DECO

QUAND LES TROPIQUES S’INVITENT DANS LA DÉCO

UN PETIT VOYAGE AU BRÉSIL DANS DES CONTRÉES TROPICALES, ÇA VOUS DIT ? LA TENDANCE EXOTIQUE CARTONNE POUR LES BEAUX JOURS. AVEC SES COULEURS CHATOYANTES ET SON GOÛT PRONONCÉ POUR LES MATÉRIAUX NATURELS, ELLE SEMBLE COMME BONNE POUR LE MORAL ET LA SANTÉ. PALMIERS, FEUILLES DE BANANIER ET AUTRES CACTUS SONT DE SORTIE ET FONT RENTRER LA NATURE DANS NOS INTÉRIEURS POUR UN EFFET JUNGLE GARANTI.

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L’ A M O U R D U V É G É T A L .

Fraîche et lumineuse, cette jolie bouffée d’oxygène permet de transformer son chez soi en un petit coin de paradis. Pour ce faire, végétalisez votre intérieur avec des palmiers, des plantes exotiques, des cactus qui donneront un aspect luxuriant à votre pièce. Les végétaux et les animaux doivent s’inviter sur les coussins, les rideaux et le papier peint. Ils conféreront un aspect sauvage à votre décoration exotique. Si l’on évite le total look tropical dans une pièce, on peut l’adopter par petites touches pour injecter une dose de bonne humeur. Un simple pan de mur relooké avec un papier peint aux motifs de feuillages XXL saura donner un air rafraîchissant et élégant à votre intérieur. Le mobilier en rotin a inévitablement la cote dans ce décor exotique au même titre que les meubles en bambou ou en teck. Les matières comme le jonc de mer ou la jute sont également à privilégier pour apporter une touche chaleureuse et faire de la nature l’élément clé de cette déco chatoyante. 66 • WM N°31


. WM DÉCO . Tendance exotique .

H&M Home

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B L E U , J A U N E , V E R T : L E S C O U L E U R S S U P E R S TA R S

En termes de coloris, le vert doit être omniprésent, dans toutes ses déclinaisons. Couleur ultra-tendance de la saison, il se marie à la perfection avec des bois exotiques plus sombres créant ainsi une ambiance zen et élégante. Le bleu océan et le jaune citron ne sont également pas à négliger. Il s’agit là des trois teintes dominantes indispensables au style exotique. Pour un rendu plus chic, associez-les à des matériaux nobles comme le bois, le laiton ou le marbre. Pour une version plus contemporaine misez sur des meubles plus urbains et un bleu omniprésent : oiseaux de paradis, larges feuillages, papier-peint aux dessins stylisés, de quoi tempérer l’extravagance d’un décor exotique en y apportant une touche de modernité et de fraîcheur. Sandrine de Amorim

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alinea.com WM N°31 • 67


-system.com La société ALTECH-system, l’exp er t en s olut ion de s é c ur ité Pour sécuriser votre maison ou votre entreprise, faîtes appel à la société ALTECH-system. Créée en 2000 par JeanYves Le Bihan, la société ALTECH-system propose des systèmes de protection de haute qualité. « J’ai travaillé pendant plus de quinze ans dans la domaine de la sécurité bancaire. J’ai découvert des outils de surveillance de haute technologie et de grande fiabilité et ce sont ces outils là que je présente aujourd’hui à ma clientèle. Il y a une recrudescence des vols et cambriolages ces dernières années et nous essayons de conseiller au mieux pour assurer une sérénité à nos clients. C’est très important » confie Jean-Yves Le Bihan. La société ALTECH-system, basée à Chenôve et son agence de Beaune représentée par José BASCUNANA, intervient sur le territoire Bourgogne-Franche-Comté, en Ile-de-France, sur la côte d’azur et Megève. La société ALTECH-system a su obtenir la confiance d’acteurs locaux et nationaux tels que Dijon Métropole, la Comadi, Dijon Congrexpo, l’Hôtel Explorer’s près de Disney Land Paris, le groupe Safran, etc, un gage de confiance. 68 • WM N°31


. Publi-reportage . « Nous agissons dans la protection physique ou électronique des biens et des personnes. Nous apportons une vraie phase de conseils et d’études, nous présentons des produits qui ont les meilleures recommandations et assurons une maintenance sur le long terme. Il y a énormément d’équipements divers dans le domaine de la sécurité et faire le tri est délicat, nous c’est notre métier. De plus en plus d’entreprises comme les buralistes, les industries, les concessions automobiles ou les viticulteurs veulent s’équiper avec des produits perfectionnés, pointus, pilotables et consultables (vidéo) à distance via une application Smartphone et/ou tablette. Nous avons les solutions pour installer un ensemble d’équipements adaptés à la sécurisation d’un lieu et de ses environs.

Proxeo regroupe en un espace unique tout l’univers de la sécurité et du confort, en travaillant avec des partenaires reconnus dans leur domaine pour la qualité et la performance de leurs produits : alarmes, interphones Daitem, vidéosurveillance Daitem, portier vidéo Aiphone, automatismes de portail  FAAC, portails et clôtures aluminium SIB, portes de garage Gypass, générateurs de brouillard  Protect, coffres et armoires fortes Chubbsafes… La société ALTECH-system, toujours en veille technologique, propose des caméras thermiques. « Aujourd’hui, au-delà de la détection intrusion, il est indispensable d’avoir un système de prise de vue intérieure et extérieure avec ou sans fil, avec prise de photo, levée de doute, et un éclairage de zone. Le propriétaire peut gérer à tout moment via une application installée sur son Smartphone. Toute intrusion déclenchera une sirène mais également alertera le propriétaire à distance en direct ou via une télésurveillance». De plus, la société ALTECH-system est également prescripteur dans le domaine du contrôle d’accès et de la gestion de sites d’activités via le système Winkhaus qui développe des serrures électroniques.

La société ALTECH-system est membre du réseau Proxéo, de la marque Daitem, le leader Français sur le marché de la fabrication d’alarmes et de la détection intrusion. PROXEO, c’est un réseau d’ installateurs spécialistes à votre écoute capable de vous offrir une prestation de qualité et des produits certifiés, un devis détaillé, gratuit et sans engagement, un diagnostic précis de vos besoins spécifiques, une confidentialité assurée.

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H O M M E

D’EXCEPTION UNE TROISIÈME GÉNÉRATION iscrètement, il découvre les ficelles du métier de la gestion d’une entreprise. En 1988, il décide de partir au Canada pour travailler au sein d’une entreprise qui commercialise et importe des produits européens. « J’ai découvert une dimension

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plus internationale et qu’il fallait voir plus grand ! »

En 1990, Marc rentre en France et intègre la société familiale. Dès lors, il va lancer des grands chantiers de modernisation de la structure familiale. « Avoir une expérience hors des frontières, ça change vos aspirations. Je ne voulais plus que nous soyons dépendants du marché national, il était nécessaire de renforcer le marché international. » UN GRAND PLAN DE MODERNISATION ’est ainsi que la Moutarderie Fallot va moderniser ses outils de production et s’informatiser. «  Nous avons acheté des machines plus sophistiquées et plus performantes. Je voulais aussi que nous nous axions davantage notre stratégie sur l’authenticité de nos recettes et sur nos méthodes de fabrication. »

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En effet, à la Moutarderie Fallot, on respecte des recettes très précises : les graines de moutarde sont écrasées à la meule de pierre et les quantités de graines dans chaque recette sont abondantes. «  Les effets de ces changements ont été immédiats. L’entreprise a fait un bond à tel point que nous avons dû agrandir nos locaux. J’étais ravi que tout fonctionne comme nous l’avions imaginé avec mon père. C’était une grande fierté et ça nous a donné envie d’aller encore plus loin. » 70 • WM N°31

Marc Désarménien est l’homme qui tient les rênes de la Moutarderie Fallot à Beaune et, ce, depuis près de vingt-cinq ans. Et son histoire avec cette entreprise est familiale. Il est le petit-fils d’Edmond Fallot, qui, en 1928, rachète l’une des plus anciennes moutarderies de France créée en 1840. La logique voulait que Marc prenne la succession de ce patrimoine. Lui qui avait baigné avec les effluves de moutarde et qui jouait, petit déjà, tout près de l’usine qui jouxtait la maison familiale. « La Moutarderie c’était mon terrain de jeu. Cet endroit était fascinant ! Puis un jour vint le défi de reprendre le flambeau et devoir perpétuer l’entreprise ayant appartenu à mon grand-père » souligne Marc Désarménien.

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a Moutarderie Fallot s’associe dans une démarche de filière avec des producteurs qui relancent la culture de graines de moutarde en Bourgogne. Aujourd’hui, 100% des recettes des moutardes Fallot sont conçues à base de graines de moutarde de la région. De plus, la Moutarderie Fallot, propose des recettes de moutardes romatiséss au pain d’épices, cassis, piment d’Espelette, poivre vert …. Dernière nouveauté : la moutarde au vin jaune du Jura… !


«» Je suis fier du travail accompli au sein de notre e n t r e p r i s e f a m i l i a l e

MARC DÉSARMÉNIEN PLACE AU TOURISME arc Désarménien ne s’arrête pas en si bon chemin. Par la suite, il ouvrira les portes au public de l’entreprise familiale. « Nous avons un lieu de production chargé d’histoire, pourquoi ne pas le valoriser  ? ». En 2003, des visites guidées du site de Beaune sont mises en place. C’est le succès garanti. 42 000 visiteurs par an viennent aujourd’hui découvrir ce lieu emblématique.

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En 2012, une première boutique-atelier à Beaune est ouverte. Puis, en 2014, c’est à Dijon que les passants de la rue de la Chouette découvrent la boutique-atelier de la Moutarderie Fallot. « Nous voulons faire découvrir au plus grand nombre les techniques traditionnelles de fabrication d’une bonne moutarde et ainsi perpétuer notre patrimoine familial. »

fallot.com

Charlène Raverat

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L’entreprise Morizot se lance dans l’aérogommage Installée à Beaune depuis 2012, l’entreprise Morizot est spécialisée dans la fourniture et la pose de menuiseries telles que fenêtres, vérandas, portails, volets, portes d’entrées et autres escaliers… et de tout type de matériaux : bois, PVC, aluminium. «  Notre cœur de métier est l’aménagement intérieur et extérieur de l’habitat. Nous avons également une forte demande de pose de pergola pour créer un espace couvert extérieur. Mais nous sommes aussi entrain d’évoluer d’autres prestations  » confie Laurent Morizot, gérant de la société. En effet, l’entreprise Morizot compte aujourd’hui quatre salariés et jouit d’une belle réputation et d’un carnet de clients fidèles. Ce qui l’a amené récemment à écouter leurs envies et ainsi de diversifier son activité principale. «  Je travaille dans le monde du bâtiment depuis vingt ans. Nous nous informons toujours des nouveautés et surtout des tendances dans le domaine de l’écologie mais aussi dans la décoration. 72 • WM N°31


. Publi-reportage : Aérogommage .

C’est pour cela que nous avons ajouté une nouvelle corde à notre arc : l’aérogommage » ajoute Laurent Morizot. Depuis le début d’année, l’entreprise a opté pour des locaux plus grands dans le but de créer un espace atelier pour le décapage de meubles anciens. « Nous nous sommes rendus compte que les gens ont envie de restaurer de vieux meubles, des meubles chinés ou hérités de leurs grands-parents, et que, pour beaucoup, le nettoyage et le décapage est assez fastidieux surtout quand il y a des pièces arrondies et des moulures. Nous proposons de le faire pour eux.

On appelle cela de l’aérogommage ». En clair, il s’agit de décaper les meubles en utilisant la base du sablage à basse pression pour un effet abrasif très doux. Le vernie sera ôté. Le meuble sera rajeuni et prêt à être repeint avec des teintes plus actuelles.

« Les gens aiment de plus en plus bricoler et relooker leurs meubles. On leur donne juste un coup de pouce. Nous avons l’expertise de cette technique. Nous leur faisons un devis. Et nous pourrons aussi très bientôt leur livrer leur meuble tout beau tout neuf. »

9 impasse du camp - 21200 Beaune 09 82 33 75 20 06 64 93 19 98 www.morizot-habitat.fr

Accueil public : Le mercredi de 8h30 à 12h00 et de 13h30 à 18h00 Le samedi de 8h30 à 12h30 WM N°31 • 73


LUFY « LA YOUTUBEUSE STAR DE LA BEAUTÉ RAYONNE DANS L’ÉMISSION BEAUTY MACTH SUR TFX ! »

En novembre 2018, vous avez été élue « Influenceuse Pop Culture de l’année » dans la catégorie francophone à Los Angeles dans le cadre de la cérémonie des E! People’s Choice Awards. Quelle reconnaissance  !! Comment vous êtes-vous sentie ? Très heureuse  ! C’est une vraie récompense et je remercie ma communauté qui s’est mobilisée pour moi. Je réalise que mes abonnés m’encouragent et, également, que notre métier est reconnu en tant que tel. Car, lorsque j’ai commencé en 2012 à faire des petites vidéos de chez moi, jamais je n’aurais pensé qu’un jour j’en ferais mon métier et surtout que je serais félicitée pour cela ! Justement, revenons un peu sur votre parcours. Qui est Lufy ? Qui se cache derrière ce pseudonyme ? Il y a sept ans, j’étais en études de traduction. Je ne connaissais rien à l’univers des réseaux sociaux et mes copines m’ont montré des vidéos de Youtubeuses américaines qui donnaient des conseils et astuces beauté. Je me suis dit que j’allais faire pareil  ! Et voilà  le tout début ! J’ai toujours été très coquette et très intéressée par l’univers esthétique, alors de là j’ai appris à me maquiller face à la caméra, j’ai appris à me coiffer avec les 74 • WM N°31

© Gretel Cortes

UNE BOUFFÉE DE FRAÎCHEUR. VOILÀ COMMENT L’ON POURRAIT DÉFINIR LUFY EN UN MOT. CETTE YOUTUBEUSE DE 28 ANS NOUS VIENT TOUT DROIT DE BELGIQUE. A 28 ANS, ELLE COMPTE PRÈS DE 1,5 MILLIONS D’ABONNÉS SUR SA CHAÎNE YOUTUBE OÙ ELLE AIME PARLER LIFESTYLE, MODE, BEAUTÉ ET MAKE-UP.

internautes et finalement on a créé un lien. De fil en aiguille, j’ai affiné mes techniques et mes savoirs, je me suis renseignée et j’ai travaillé pour que les messages que je transmette soient les bons. Aujourd’hui, je suis une « créatrice de contenus  », c’està-dire que des marques, de cosmétique par exemple, m’envoient des produits que je teste. Si le produit ne me convient pas, je le dis. Je cherche à faire un travail critique et non de la simple publicité. Ils aiment mon honnêteté.


« Je veux donner à mes abonnés

vraie

une expertise beauté »


. INTERVIEW . LUFY . Ils apprécient que je ne suis pas uniquement dans un essai classique de fond de teint mais que j’explique pourquoi il va ou non à ma carnation… C’est là où mon expertise est importante. Mais comment faire le tri parmi tous les Youtubeurs qui se disent influenceurs ? Il y a aussi beaucoup d’argent d’arrière cela non ? Il est vrai que beaucoup de personnalités aujourd’hui font des placements de produits rémunérés sur Instagram notamment. Et parfois pour des produits qu’ils n’affectionnent peut-être pas, mais ils le font parce qu’il y a une rémunération des marques à la clé. Moi ce n’est pas mon crédo. Moi je veux construire des choses sur le long terme. J’aime le digital, je suis sérieuse et je respecte mes abonnés. Avec Enzo, mon compagnon, nous avons également notre chaîne YouTube où nous créons du contenu humoristique. On fait des canulars, des caméras cachées, on délire ! On écrit tout, on filme et on monte de chez nous ! Dans ce métier de Youtubeur, il y a aussi ce challenge de inventer toujours de nouvelles choses !

On peut aussi vous voir à la télévision. Vous êtes l’animatrice de l’émission Beauty Match, dont la troisième saison est diffusée actuellement sur TFX. Qu’appréciez-vous dans ce projet ? Lorsque TF1 m’a contacté en février 2018 en me parlant d’un nouveau concept autour de la mode et de beauté, j’étais super partante. Ils ont vraiment réussi à développer un super programme qui, aujourd’hui, a trouvé son public. Les gens découvrent des look et des tendances grâce aux influenceuses qui vont effectuer un relooking sur une personne. Moi j’analyse leur choix et je donne mon avis. Tout est spontané ! Dans l’émission, il y a un côté découverte et, en même temps, il y a ce petit côté compétition qui amuse. J’espère que l’émission va continuer car, vraiment, je l’adore ! On a parlé télé et Youtube, mais il y a encore autre chose qui vous tenterait … Oui ! J’aimerais vraiment créer ma marque de make-up ou de vêtement. C’est quelque chose dont j’ai vraiment vraiment envie et je travaille beaucoup dans ce sens en ce moment mais chut … ! Charlène Raverat

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Location de vacances de rêve. Porsche Drive. Service de location courte durée. Conduire une Porsche n’a jamais été aussi simple avec Porsche Drive. Disponible en avant-première dans votre Centre Porsche Tours, ce tout nouveau service de location courte durée vous propose de vivre l’expérience Porsche à votre rythme. Pour plus d’informations, rendez-vous sur www.drive.porsche.com/fr

Agence Porsche Drive Centre Porsche Dijon

7 Rue Paul Langevin 21300 Chenove Tel : 03 80 52 80 53 dijon@porschemobilite.fr


L’Hôtel Mercure Beaune Centre inaugure la saison estivale

GRÂCE À SON POSITIONNEMENT CENTRAL AU SEIN DE LA NOUVELLE RÉGION BOURGOGNE-FRANCHE-COMTÉ, LA VILLE DE BEAUNE PROFITE D’UN STATUT PLUS DYNAMIQUE ET PLUS PUISSANT QUE JAMAIS. L’HÔTEL MERCURE BEAUNE CENTRE PROFITE DE CE REGAIN D’ENGOUEMENT DES TOURISTES ET AUTRES GROUPES D’AFFAIRES POUR METTRE EN ÉVIDENCE CES NOMBREUX ATOUTS. EN

PLEIN

CŒUR

DU

CENTRE-VILLE

UN ÉTABLISSEMENT MODERNE ET RÉNOVÉ

L’établissement, situé à 800m de la sortie de l’Autoroute A6, propose un parking privé gratuit pour garer les voitures en toute sécurité.

Les 107 chambres (à partir de 119€ la nuitée) décorées dans un style contemporain, sont agrémentées de nombreuses touches de couleurs dont des têtes de lit aux images de la Bourgogne et de ses trésors !

L’établissement pourra vous donner toutes les bonnes adresses environnantes pour passer un séjour en toute décontraction.

Suites et chambres famille sont également disponibles pour pouvoir contenter le plus grand nombre d’hôtes.

L’Hôtel 4**** Mercure Beaune Centre profite d’une situation géographique idéale. Les piétons peuvent se rendre dans le centreville et aux célèbres Hospices en moins de cinq minutes.

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L’hôtel bénéficie de rénovations tous les ans afin de satisfaire au mieux les attentes de ses clients.


. Publi-reportage . L’établissement propose 6 salons (de 30 à 180m2) pouvant accueillir jusqu’à 120 personnes pour tous les évènements professionnels et privés (séminaire, banquet, réunion de famille, comité d’entreprise…)

Accessible à tous, le M7 dispose également de deux larges terrasses ombragées qui appellent à la détente en ce début de saison estivale.

UNE RESTAURATION DE QUALITÉ

La terrasse bar offre une parenthèse bucolique dans une ambiance décontractée et chaleureuse. Il est désormais possible de venir profiter d’une soirée ensoleillée, au bord de la piscine chauffée !

Dans un cadre à la fois moderne et cosy, les clients pourront profiter des charmes du M7, Restaurant de l’hôtel, récemment repensé pour une expérience culinaire sublimée. La carte traditionnelle et régionale, convient à la fois aux déjeuners d’affaires et au repas familiaux ou entre amis. Au Mercure à midi il est également possible de se restaurer sur le pouce grâce à l’ardoise du chef réalisée avec les produits du marché (menu à 15€ entrée + plat ou plat + dessert, ou menu à 19€ pour la formule complète).

UN BAR D’ÉTÉ POUR DÉCOMPRESSER

En fin de journée, on vient grignoter quelques tapas, des salades gourmandes et commander une plancha sous les lumières vintages des nombreux lampions disposés au dessus des tables.

HÔTEL MERCURE BEAUNE CENTRE M7 RESTAURANT 7 Avenue Charles de Gaulle 21200 Beaune Tel : 03 80 22 22 00 www.m7-restaurant.com

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DOMAINE CHAPUIS

Sur les traces de leurs parents, Pierre et Claire Chapuis reprennent le flambeau ! Le domaine Chapuis, à Aloxe-Corton, est une exploitation issue de successions et de traditions familiales, qui allie à la fois un esprit de conservation du patrimoine et celui d’innovation. Le domaine est réputé pour la qualité de son travail. Maurice et Anne-Marie Chapuis, sont aujourd’hui rejoints par leurs enfants Pierre et Claire, qui constituent la sixième génération. Le domaine, d’une superficie de 10 hectares 50 possède une large gamme d’appellations : des Savigny-lès-Beaune, Aloxe-Corton village et premier cru, des grands crus Corton-Perrières et Corton-Languettes pour les rouges. En blanc, on retrouve des Chorey-Les-Beaune ainsi que des Corton Charlemagne. 80 • WM N°31

Aujourd’hui, Pierre prend progressivement la suite de Maurice Chapuis. Dans le domaine depuis deux ans déjà, ce diplômé d’école de commerce et titulaire d’un BTS en viticulture-œnologie, souhaite


. DOMAINE CHAPUIS, la relève ! .

poursuivre l’œuvre commencée par ses aïeux, sous l’œil bienveillant de son père. Sous l’impulsion de Pierre, le domaine, toujours en agriculture raisonnée, évolue. Celui-ci est en conversion de taille Guyot Poussard, taille respectant les flux de sève. Une attention toute particulière est accordée à la vigne, avec un travail principalement manuel, dans le respect du savoir-faire bourguignon.

avec son frère elle s’occupe principalement du commerce et de la gestion, à la fois du domaine mais aussi du négoce, créé par Anne-Marie il y a 20 ans. L’exploitation trouve aussi un bel écho à l’export, pour 40% de sa production avec une demande toujours croissante. Pierre Brincourt

La vinification évolue elle aussi dans un souci constant de qualité et de respect du terroir. Pour sa première cuvée en 2018, Pierre, modifia les méthodes d’encuvage, afin de préserver au mieux les raisins pour donner encore plus de finesse au vin. Tous les vins sont élevés en fût de chêne pendant 12 à 18 mois dans de magnifiques caves du XIVème siècle. En 2018, sa sœur Claire, diplômée de l’école de commerce de Dijon intègre elle aussi l’entreprise familiale. Complémentaire

DOMAINE ANNE-MARIE & MAURICE CHAPUIS 21420 Aloxe-Corton Tél : 03 80 26 40 99 domainechapuis.com

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La nouvelle belle adresse gastronomique beaunoise Nouveauté dans la liste des bonnes tables beaunoises, le restaurant L’Expression a ouvert ses portes mi-avril. « La machine est lancée et nous sommes super excités  ! » confie le co-gérant et le co-propriétaire Damien Ravion. Avec son ami Jérémie Brisset, ils ont dépoussiéré une vieille pharmacie de la rue Maufoux à Beaune et ont réalisé six mois de travaux pour obtenir un restaurant à leur goût. « Nous avons eu un coup de cœur sur le lieu et aujourd’hui nous sommes ravis du résultat. On attend plus que les clients mais pour ça on fait confiance à notre cuisine traditionnelle et à notre expérience de restaurateur » ajoute-t-il. 82 • WM N°31

En effet, si L’Expression est tout récent. Damien et Jérémie ne sont pas novices dans l’univers de la restauration. Copains de longue date, ils se sont rencontrés lors de leur passage au sein de l’établissement de Jean Crotet, chef étoilé de l’Hostellerie de Levernois. Damien est en cuisine, Jérémie est chef sommelier. « Nous avons énormément appris aux côtés de ce chef. Par la suite, avec Jérémie, nous avons ouvert une société de vins avec pour ambition de créer et de stocker une belle gamme de vins pour un futur projet de restaurant. Et le moment est arrivé ! ».


. Nouveauté : L’EXPRESSION ! . Aujourd’hui, la carte des vins de L’Expression propose plus de 400 références qui se marient idéalement avec la carte des mets proposés par Damien et sa chef Charline.

UNE CUISINE AUTHENTIQUE « Nous aimons la cuisine traditionnelle et les produits nobles. On ne travaille qu’avec des petits artisans français qui nous apportent leurs sélections  ; asperges, cerises…Nous recevons des colis de produits du moment de toutes parts de la France. La volaille de Bresse, la viande de Galice…C’est essentiel pour moi d’avoir ce genre de produits. Ensuite on s’amuse. On y rajoute de la truffe, des morilles. On fait un clin d’œil à Jean Crotet avec un œuf poché sauce moutarde à l’ancienne et au pain d’épice. On fait notre jambon persillé.

« On se démarque comme cela. Moi j’adore cette cuisson et ça donne aussi une convivialité à notre restaurant ». Si le four est un élément central de l’établissement, le cadre en est également. Damien et Jérémie ont créé une ambiance chic et cosy avec une décoration soignée et ont imaginé deux espaces assez distincts : une première salle de 25 couverts avec des tables hautes et une vue plongeante sur la cuisine ouverte de Damien (et son four !) et une seconde salle d’une quinzaine de couverts situé dans le patio.

« C’est vraiment un endroit à part où l’on veut que les clients se sentent déconnectés de la ville et du reste du monde. Le patio, c’est ce qui nous a vraiment décidé à choisir cet endroit et nous espérons que nous arriverons à transmettre cette émotion et bien d’autres encore à travers nos plats. »

La carte est réduite, 4 entrées, 4 plats, 4 desserts et toujours un plat du jour. Chez nous, on veut qu’il y ait aussi des plats à partager. Parfois ça sera la côte de bœuf ou un bon poisson. Il n’y a pas de règle ! »

Enfin si, une. Il faut aimer la cuisson au four à charbon à base de braise végétale car chez L’Expression toutes les viandes sont cuites façon barbecue !

11 rue Maufoux - 21200 Beaune 03 80 80 05 89

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« La solution d’emballage sure et universelle pour votre vin ! » Pascal Barrer dirige depuis près de 20 ans Europackwine. Il décide d’abord de s’installer au cœur de la Bourgogne viticole, à Nuits-Saint-Georges avant de se poser à Beaune. Pascal Barrer has been managing Europack Wine for almost 20 years having first decided to settle in the heart of Burgundy wine, Nuits-Saint-Georges before landing in Beaune.

Europackwine est le spécialiste de l’expédition par l’envoi sécurisé de bouteilles à travers la France, l’Europe et le Monde. Son dynamisme est dû en partie à ses produits phares que vous pouvez retrouver à la vente en ligne sur europackwine.fr. Grâce à sa volonté de conserver une tradition commerçante et humaine, centrée surtout sur le client, l’entreprise de Pascal Barrer ne cesse de conquérir de nouveaux marchés ! Europackwine specializes in the secure shipping of bottles across France, Europe and the World. Its dynamism is due in part to its flagship products that you can find for sale online at europackwine.fr. Thanks to its focus on customer service, Pascal Barrer’s company continues to conquer new markets ! La création des produits uniques d’Europackwine répond aux impératifs inhérents aux transports des vins et spiritueux. Étanchéité, protection, rapidité de montage, vin protégé des variations de témparature (été comme hiver) ...Tout est étudié dans le but de répondre aux besoins premiers de notre clientèle. Waterproof, protected with speed of assembly, at Europackwine everything has been studied in order to respond to the customer’s needs.

« Faire évoluer notre emballage, améliorer ses caractéristiques mécaniques, rechercher de nouveaux produits tout en développant les applications multiples de recyclage : voici les prochains défis pour les années à venir ! » « Developing our packaging, improving its characteristics and searching for new products while developing multiple recycling applications are the challenges for the coming years ! » 84 • WM N°31


. EUROPACKWINE, le spécialiste de l’emballage ! . 100% PROTECTEUR & HERMÉTIQUE : L’association d’une ou plusieurs références d’emballages polystyrènes avec ou sans cartons permettent un bon maintien des bouteilles garantissent la sécurité parfaite des produits transportés. 100% protective & airtight: Polystyrene packaging with cardboard ensures the bottles are securely held and guarantee the protection and safe delivery during transport. 100% RECYCLABLE & NOVATEUR : Soucieux de l’environnement, Europackwine met tout en oeuvre pour un emballage écologique qui s’inscrit dans la norme recyclable. 100% recyclable & innovative: Environmentally conscious, Europackwine ensures eco-friendly packaging that conforms to recycling standards. Europackwine propose la vente de ses produits en ligne par paiement sécurisé ! Vous y trouverez l’ensemble des solutions d’emballages, les cartons et les coffrets avec des formules complètes avec packaging. Its products are for sale online with secure payment!You will find complete packaging solutions whatever your requirements. Pascal Barrer a un seul objectif avec Europackwine : «créer un emballage écologique, fiable et facile d’utilisation pour sécuriser le transport des vins et spiritueux !» Pascal Barrer has one goal with Europackwine: « To create ecological, reliable and easy packaging to ensure the safe transport of wines and spirits ! »

4 rue Dominique Jean Larrey ZAC porte de Beaune - 21200 Beaune Tél: +33 (0)3 80 22 76 58 europackwine.fr

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. NEWS . BY GEORGETTE !

Le Saint-Georges s’est transformé en BY GEORGETTE qui, enfin, s’est décidé à assumer son potentiel et son identité. A la carte du bar et du restaurant de BY GEORGETTE, les produits locaux sont mis en en avant pour vous faire découvrir les recettes traditionnelles... Car BY GEORGETTE, c’est notre bar / restaurant aux couleurs locales et actuelles où les grandes baies vitrées vous feront plonger dans le jardin avec ses arbres, ses jeux et sa piscine. La carte des vin est mise à l’honneur avec tous les grands noms qui font la réputation de la Bourgogne et également quelques pépites hors bourgogne, le tout à des tarifs très compétitifs. En couple, en famille ou en groupe, le restaurant d’une capacité de 100 couverts saura vous accueillir. BY GEORGETTE, c’est aussi un hôtel Kyriad de 48 chambres. Au Kyriad de Nuits-Saint-Georges ***, réinventez vos réunions, prolongez-les avec une partie de baby-foot géant ou de volley pour un challenge entre vos collaborateurs pour renforcer l’esprit d’équipe. Seul, en famille ou lors d’un team building, vous apprécierez la convivialité du lieu et du personnel.

7 Rue Saint-Joseph 21700 Nuits-Saint-Georges Tél : 03 80 62 00 62 nsg@kyriad.fr

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La technologie innovante de Steam’up cuit vos aliments à la vapeur directement dans vos récipients et vous permet de varier les saveurs en mélangeant tous vos ingrédients, y compris les sauces dans un seul plat.

www.moulinex.fr/steamup

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. NEWS . L E R E S TA U R A N T D U G O L F DE LEVERNOIS Décidément, les choses bougent au Golf de Beaune-Levernois !

Après d’importants travaux de rénovation qui a donné renaissance au Club House avec une toute nouvelle équipe dynamique, c’est maintenant au tour du restaurant de vous donner rendez-vous à l’heure du déjeuner. Dans la salle au tout nouveau look ou sur la magnifique terrasse à la vue panoramique,le Chef Guillaume vous proposera, tous les midis sauf le mercredi, un menu du marché composé de produits locaux. Menu 2 plats à 17€, menu 3 plats à 20€ Les golfeurs et visiteurs ont aussi la possibilité de choisir les suggestions du jour à l’ardoise. Planches de charcuteries et fromages servies toute la journée. Isabelle Pierrey, présidente du Golf, est aussi très heureuse de l’arrivée de son nouveau directeur, Pierre Dupraz qui tombe parfaitement pour le début de la saison ! Golfeur depuis ses 12 ans, Pierre Dupraz occupait depuis huit ans le poste de directeur adjoint au golf de Norges. Après un tour du monde, il a décidé de poser ses valises à Levernois !

Route de Combertault - Levernois Tél : 03 80 24 10 29 golfdebeaune.com

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NOUVEAUTÉ !

L’Espace KIDS s’agrandit chez JOSÉPHINE ! Et pour ne rien rater lors de l’arrivée de Bébé, faites votre liste de naissance !

JOSEPHINE

1 place Ziem - 21200 Beaune

09 86 33 34 38

www.josephinedeco.fr


. NEWS . LE PETIT CENTRAL Entièrement rénové l’année dernière, Le Petit Central vous accueille dans un décor chaleureux, chic et branché, au cœur de la Place Grangier, à Dijon ! Côté cuisine, les incontournables continueront de vous faire plaisir, avec le fameux Club Sandwich et le Central Burger, spécialités du Chef Ralf Mestre. (Re)découvrez également les spécialités locales telles que les escargots de Bourgogne, les œufs pochés en meurette, le filet de poulet façon Gaston Gérard ou encore la coupe glacée au pain d’épices de Dijon. Profitez-en, le service est continu de 12h00 à 23h00, tous les jours sauf le dimanche !

Nouveauté 2019 : Une terrasse chauffée ! Vous pourrez profiter de l’espace extérieur tout au long de l’année grâce à des parasols chauffants et des banquettes confortables.

• En ce moment, découvrez la nouvelle carte de printemps avec les Poké Bowls Oahu, Molokai et Veggie ! •

3 Place Grangier - Dijon Tél : 03 80 30 44 00

90 • WM N°31


• Ouvert 7jours sur 7 • Profiter de notre terrasse midi et soir ! Découvrez nos cartes Wine

Lover et leurs deux formules :

La carte BLACK au prix de 85€ qui vous permettra d’apprécier une bouteille de vin sur table par repas au prix du caveau. La carte GOLD au prix de 190€ pour tous les vins de la carte du restaurant au tarif du caveau (offre limitée à 8 convives). 50% d’économie sur votre bouteille de vin sur la table a prix caveau ! WM N°31 91 Au Clos Napoléon - 4 rue de la Perrière - 21220 Fixin -Tel : 03 80 52 45 63 - clos-napoleon.com •


. NEWS . SOUTENEZ CAROLE, ANNABELLE & MARIE POUR LEUR PARTICIPATION AU RAID DES ALIZÉS ! Ces jeunes femmes pétillantes et sportives représenteront la Côte Chalonnaise en Martinique. Cette compétition sur six jours dédiée aux femmes est une aventure unique où participeront 75 équipes de 3 participantes .

© Les photos de Violine

Une immersion exclusive dans un environnement exceptionnel en plein coeur de la Martinique où running/trail, VTT et canoë seront à l’honneur ! Notre équipe bourguignonne est bien décidée à dépasser ses limites pour la bonne cause puisqu’elles vont se battre jusqu’au bout pour une association caritative ENDOmind (www.endomind.org). Cette association a pour objectif de mieux faire connaître la maladie de l’endométriose; une maladie complexe et mal connue qui affecterait 10 à 20% des femmes. ENDOmind a pour volonté également de réduire le délai de diagnostic (en moyenne de 7 ans actuellement), d’améliorer la prise en charge globale des malades et d’encourager le développement de la recherche en faisant de l’endométriose un véritable enjeu de société et de santé publique. Nos trois championnes ont souhaité soutenir ENDOmind car l’une d’entre-elles est atteinte d’endométriose. Pour pouvoir aider ENDOmind et s’envoler pour la Martinique; Carole, Marie et Annabelle ont besoin de financements et sont à la recherche de sponsors car elles doivent récolter la somme de 9400€ avant le 1er septembre 2019. Pour les partenaires professionnels ou particuliers, sachez que votre don sera déductible de vos impôts à hauteur de 66% ! Vous pouvez aider nos demoiselles en versant un don sur la cagnotte en ligne sur le site www.endomind.org, ou faire un versement direct à l’organisation du Raid.

Les Raideuses de la Côte Cha lesraideusesdelacotecha@gmail.com www.raiddesalizes.com

Les Raideuses de la Côte Cha’ au Raid des Alizés 2019 92 WM N°31 •

les_raideuses_de_la_cote_cha


Mazda CX-5 Découvrez le crossover né du concept Jinba Ittai. Créé par l’alliance du Design Kodo et des technologies Skyactiv, il sublime le lien unique entre la voiture et son conducteur. Cette connexion, nous l’appelons Jinba Ittai. L’esprit Mazda.

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7 Rue Paul Langevin - 21300 Chenove 03 80 51 38 51 – dijon.mazda.fr


. NEWS .

FAIT PEAU NEUVE ! L’enseigne de prêt-à-porter féminin beaunoise s’est relookée complètement. Après 3 semaines de fermeture, Brigitte et Anne-Laure Letang apporte un nouveau visage à leur boutique “ Grain de malice “. De nouvelles couleurs viennent illuminer l’établissement et apporte une touche de fraîcheur et de modernité. Un espace plus accueillant et plus confortable pour faire vos essayages et découvrir les nouvelles collections d’été. Grain de Malice, la marque de mode féminine fondée en 2007 n’arrête pas de surprendre et compte près de 180 magasins en France. Une chance pour vous les dames, de pouvoir compter sur votre adresse beaunoise !

Ouvert 7 jours sur 7

Le lundi de 10h30 a 19h Du mardi au samedi de 9h30 à 19h30 Le dimanche de 10h30 à 13h & de 15h30 à 18h30

38-40 Rue d’Alsace - 21200 Beaune Tél : 03 80 22 14 87 graindemalice.fr 94 • WM N°31


. NEWS . LA CUVÉE EMOTION : GAMME COUP DE COEUR DE LA MAISON PATRIARCHE L’année 2018 est placée sous le signe de l’Emotion pour la Maison Patriarche, qui dévoile sa toute nouvelle Cuvée ! Le but de cette distinction : habiller de noir et d’or les références qui ont suscité l’Emotion chez les Sommeliers-Conseils de la Maison depuis leur sélection, jusqu’à leur élevage et leur mise en bouteille. Elixir exceptionnel, doté d’un grand potentiel de garde et d’une complexité aromatique remarquable, chaque bouteille sélectionnée est un réel coup de coeur. Seule une dizaine de vins par millésime ont bénéficié de cette distinction. « Quelques très jolies réussites en 2014 et 2015 ont su faire l’unanimité auprès de nos Sommeliers-Conseils. C’est donc tout naturellement que nous avons voulu distinguer ces cuvées, fruits du terroir et du savoir-faire de nos oenologues. Vous retrouverez à travers ces précieux flacons notre passion pour la Bourgogne, la typicité des Crus et des Climats, véritables et dignes représentants de notre région. Le vin se partage, l’émotion se partage, tous deux réunis pour inscrire dans le temps un moment de convivialité, unique et privilégié. Et quand la magie opère, l’Emotion nous submerge et nous transporte. Nous vous souhaitons de belles Emotions » Jean-Michel Gallette, responsable de l’activité oenotouristique

Les grands vainqueurs de la Cuvée Émotion : - Pernand Vergelesses 2017 en blanc - Volnay 1er Cru Pitures Dessus 2017 en rouge

96 • WM N°31

5-7 Rue du Collège - Beaune Tél : 03 80 24 53 78 www.patriarche.com


«Quand o n v e u t, on peut ! »

Welcome GIRL

PRYSCILLIA

CITTI

PHOTO BY SAM PHOTOGRAPHE - CROIX ROUSSE - LYON


harles Fagot

LI CAT S. qNEWS U ’ UN AIR . d E M U SI q U E

AGOT EST Né dANS LE déBUT dU XXE SIèCLE, SUR qUI, COMME TOUTE EXPLOITATION dE L’éPOqUE, ORGANISEZ VOS ÉVÈNEMENTS À E dE VIGNE. « à CE MOMENT-Là, ON PLANTAIT ET VIEUX VIGNERON ! hARLES L’AUBERGE FAGOT, SANS MêME DU IMAGINER CE qU’ALLA VITICULTURE d’AUJOURd’hUI. »

primarily at the private market, restaurants and supermarkets for regular wines with exports accounting for 40%.

Parallèlement, depuis 1998, un petit restaurant « L’Auberge du Vieux Vigneron », sur la commune de Corpeau, est venu se

establishedSitué et laàscène l’attire plus le domaine Corpeau, entrequeBeaune et famiPuligny-Montrachet, which like lial. En 1996, il reprend l’activité paternelle et e producer.Jean-Charles Fagot vous qui, reçoit dans ses deux hectares de vignes ajoutés auxsa chaleureuse ught”, says siens, propose alors une surface de quatre what would

auberge. Vous y dégusterez une cuisine du terroir et les grilhectares. lades au feu de bois préparées devant vous dans la grande

e généra- in 1989 he graduated from wine school in Beaune and subsequently bought half a hectare of vines. At est désor-cheminée the time however, the music scene was calling him centrale.

n proprietor out wine.

more than the family wine estate. in 1996, he took over two hectares of vines from his father which when added to his own, made up an area of four hectares.

L’Auberge du Vieux Vigneron vous propose aussi de

Au fil des années Jean-Charles Fagot un BEPAprivatiser achète moûts et raisins, pour l’équivalent de évènements ! la salle de séminaire pour votre n 1989, il deux hectares et demi, qu’il vinifie. Ce sont fête, anniversaire, gnes qu’ilDîner ainsid’affaire, 30 000 bouteilles par an qui baptême, sortent de communion ... musique l’exploitation. Sur la liste, certes de petites

N’hésitez pas à demander à notre aubergiste les formules possibles. Côté vin, une carte avec plus de 500 références est disponible à la vente ainsi que les vins du propriétaire , vigneron depuis 3 générations.

L’AUBERGE DU VIEUX VIGNERON Route de Beaune - 21190 Corpeau

03 80 21 39 00

www.aubergeduvieuxvigneron.com

98 • WM N°31

Do 5, Dé 03

Au Ro 03


© tempsreel.fr - Claude Monet, Étretat. La Porte d'Aval, vers 1885 © musée des Beaux-Arts de Dijon/François Jay

DIJON

UN MUSÉE MÉTAMORPHOSÉ

1500 œuvres de l’Antiquité au XXIe siècle.

(RÉ)OUVERTURE 17 MAI 2019 MBA.DIJON.FR

avec le soutien exceptionnel de

Étretat, la porte d’Aval : bateaux de pêche sortant du port, vers 1885 Claude Monet


. NEWS . TOUTE LA SICILE DANS VOTRE ASSIETTE ! Déjà douze années de bons et loyaux services pour Mister Alberto qu’on ne présente plus ! Le restaurant pizzeria L’Amarone fait désormais partie du paysage beaunois et propose une cuisine italienne unique où il est bon de partager un repas entre amis, souvent accompagné de l’humeur joyeuse du patron toujours en forme. La pizza al taglio, les antipasti, le buffet à volonté, les pâtes fraîches à la truffe, les glaces maison ...

A l’Amarone, tout est fait maison ! Profitez aussi de l’immense terrasse, ouverte uniquement aux beaux jours, pour vous relaxer au soleil ou à l’ombre des pergolas, où les enfants pourront jouer en toute sécurité dans le jardin. Alberto vous prépare une très belle surprise pour fêter les 12 ans de l’Amarone avec une soirée italienne et une grande vedette de la chanson, qui lors d’un concert privé, interprètera ses plus grands succès. Suivez l’actualité de l’Amarone et soyez les premiers à réserver votre table pour cet évènement unique ! Rendez-vous également au centre ville de Beaune, dans le second établissement d’Alberto, la pizzeria La Bufala. Vous y trouverez la même pâte à pizza et un accueil aussi chaleureux qu’à L’amarone par Blenti ! Infos & réservations au 09 80 57 63 45 / 5 Rue Poterne à Beaune.

L’AMARONE Avenue Charles de Gaulle 21200 Beaune Tél : 03 80 26 17 29 www.lamarone.fr

100 • WM N°31


29 RUE CARNOT - 21200 BEAUNE - TÉL : 03 80 26 43 18

UE CARNOT - 21200 BEAUNE - TÉL : 03 80 26 43 18


. NEWS . N O U V E A U R E S TA U R A N T À S A V I G N Y- L E S - B E A U N E ! Place à la Cantine au 5 rue Chanoine Donin

à

Savigny-les-Beaune.

Jona-

than, le gérant de ce nouvel établissement a travaillé dans de prestigieuses adresses entre Beaune et Dijon, Genève et

plus

récemment

à

Saint-Barth.

À la place de l’ancien restaurant La Cuverie, vous pouvez dégustez depuis le 8 mars dernier des plats régionaux (escargots en cassolette, traditionnel boeuf bourguignon, ...) et une carte “bistronomique” avec des plats qui donne envie comme les paupiettes de veau ou encore le burger à l’époisse et frites maisons..., le tout concocté par le chef David ! L’équipe de La Cantine vous accueille tous les jours sauf le lundi et les soirs du mardi et dimanche.

LA CANTINE 5 rue Chanoine Donin 21420 Savigny-les-Beaune Tél : 03 80 24 29 42

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Le Vintage, l’authenticité bourguignonne. Au centre ville historique de Beaune situé sur la place Carnot, à deux minutes des Hospices, on vous sert de 9h a 23h, le petit déjeuner jusqu’a 11h. Du côté de la carte, les plats sont authentiques, maison et accompagnée de diverses spécialitées bourguigonnes telles que les escargots, jambons persillés , coq aux vins et salades.

LE VINTAGE 14 Place Carnot - 21200 Beaune Tél: 03 80 22 13 39


Musées

museum BEAUNE La Moutarderie Fallot 31, rue du Faubourg Bretonnière Tél. : 03 80 26 21 30 www.fallot.com Galerie Bartoux Marché aux vins 7 Rue de l’Hôtel-Dieu Tél: 03 80 24 20 83 Hospices de Beaune Hôtel-Dieu Rue de l’Hôtel-Dieu Place de la Halle Tél. : 03 80 24 45 00 www.hospices-de-beaune.com Musée des Beaux-Arts de Beaune Porte Marie de Bourgogne 6, boulevard Perpreuil ou 19, rue Poterne Tél. : 03 80 24 56 92 www.beaune.fr Musée du Vin de Bourgogne Hôtel des Ducs de Bourgogne Rue d’Enfer Tél. : 03 80 22 08 19 www.musees-bourgogne.org

DIJON Musée archéologique 5, rue du Docteur Maret Tél. : 03 80 48 83 70 Musée Magnin 4, rue des Bons Enfants Tél. : 03 80 67 11 10 www.musee-magnin.fr Musée d'Art Sacré Monastère des Bernardines Tél. : 03 80 48 80 90 www.dijon.fr

104 • WM N°31

AUXERRE Musée des Beaux-Arts de Dijon Palais des Ducs et des Etats de Bourgogne Tél. : 03 80 74 52 09 mba.dijon.fr

CHALONSUR-SAONE Musée Niépce Musée de la Photographie 28 Quai des Messageries Tél: 03 85 48 41 98 www.museeniepce.com Musée Denon 3 Rue Boichot Tél: 03 85 94 74 41 www.museedenon.com

BESANÇON Musée des Beaux-Arts et d’Archéologie 1 Place de la Révolution Tél: 03 81 87 80 67 www.mbaa.besancon.fr Musée du Temps Labellisé Musée de France 96 Grande rue Tél: 03 81 87 81 50 www.mdt.besancon.fr FRAC Musée d’Art Contemporain 2 Passage des Arts Tél: 03 81 87 87 40 www.frac-franche-comte.fr Citadelle 99 Rue de Fusillés de la Résistance Tél: 03 81 87 83 33 www.citadelle.com

Musée Abbaye Saint-Germain d’Auxerre 2 bis, Place Saint-Germain Tél: 03 86 18 05 50 www.auxerre.com Muséum 5 Boulevard Vauban Té»l: 03 86 72 40 www.mnhn.fr Musée Leblanc-Duvernoy 9 bis, Rue d’Egleny Tél: 03 86 18 05 50 www.auxerre.com

AILLEURS Musée de la moto, de l’aviation et de la voiture de course Château de Savigny-les-Beaune 21420 Savigny-les-Beaune Tél: 03 80 21 55 03 Musée de la Vigne et du Tire-Bouchon 4 rue de l’Équerre - 89000 Beine Tél: 03 86 42 43 76 www.domainegeoffroy.yonnefrance.fr Cassissium L’univers du Cassis Avenue du Jura 8, passage des Frères Montgolfier 21700 Nuits-St-Georges Tél. : 03 80 62 49 70 www.cassissium.com Abbaye de Fontenay Abbaye de Fontenay21500 Marmagne Tél : 03 80 92 15 00 www.abbayedefontenay.com Abbaye de Cîteaux 21700 St-Nicolas-les-Citeaux Tél. : 03 80 61 35 34 www.citeaux-abbaye.com


VISITEZ PLUS

Photos : © Rozenn Krebel

DEPENSEZ MOINS

destinationdijon.comWM N°31

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. ADRESSES PRESTIGE . restos, golfs, boutiques...

Gastronomie

L'Ermitage de Corton 21200 Chorey-les-Beaune 03 80 22 05 28 www.ermitagecorton.com

BEAUNE

L'Écrit' Vin 8 Place Carnot 03 80 24 07 88 - ecrit-vin.com

Le Carmin * 4b Place Carnot 03 80 242 242 www.restaurant-lecarmin.com Le Jardin des Remparts * 10 Rue de l'Hôtel-Dieu 03 80 24 79 41 www.le-jardin-des-remparts.com Loiseau des Vignes * 31, rue Maufoux 03 80 24 12 06 www.bernard-loiseau.com Le Bénaton * 25, rue du Faubourg-Bretonnière 03 80 22 00 26 www.lebenaton.com Hostellerie de Levernois * rue du Golf- 21200 Levernois 03 80 24 73 58 www.levernois.com Restaurant Pietro 4 boulevard Jules Ferry 03 80 22 23 53 www.latable-gourmande.com Restaurant le cheval noir 17 Boulevard Saint-Jacques 03 80 22 07 37 restaurant-lechevalnoir.fr 21 Boulevard 21 Boulevard St Jacques 03 80 21 00 21 www.21boulevard.com Le Clos du Cèdre 12, boulevard Maréchal Foch 03 80 24 01 01 www.lecedre-beaune.com

La Ciboulette 69, Rue de Lorraine 03 80 24 70 72 Le Caveau des Arches 10, boulevard de Perpreuil 03 80 22 10 37 www.caveau-des-arches.com

Loiseau des Ducs * 3 Rue Vauban 03 80 30 28 09 www.bernard-loiseau.com Auberge de La Charme * 12, rue de la Charme, Prenois 03 80 35 32 84 www.aubergedelacharme.com La Maison des Cariatides * 28 Rue Chaudronnerie 03 80 45 59 25 www.lamaisondecariatides.fr

Le Fleury 15, place Fleury- 03 80 22 35 50 www.restaurant-beaune.com

L’Aspérule * 43 Rue Jean-Jacques Rousseau 03 80 19 12 84 www.restaurant-asperule.fr

La Garaudière Grande Rue - 21200 Levernois Tél. : 03 80 22 47 70

L'Essentiel 12 rue Audra 03 80 30 14 52

La Ferme aux vins rue Yves Bertrand Burgalat 03 80 22 46 75 www.lafermeauxvins.com

Le Central 3 place grangier 03 80 30 44 00 www.hotel-ibiscentral-dijon.fr

M7 Avenue Charles de Gaulle 03 80 22 22 00

L'Impressionniste Place du Marché - 6 Rue Bannelier 03 80 27 47 83 l-impressionniste.com

Les Cocottes Marc Gantier - 3 place Madeleine 03 80 22 17 82 Brasserie Lazare Carnot 34 Place Carnot 03 80 80 22 19 Le Conty 5 rue Félix Ziem 03 80 22 63 94 www.leconty.fr L’Expression 11 rue Maufoux 03 80 80 05 89

La Buissonière 34 rue Maufoux 09 50 73 21 75 www.restaurant-labuissonière.com

Corner beef 21 Boulevard Saint-Jacques 09 73 14 52 29 cornerbeef-beaune.com

La Table de l’Abbaye Cédric Burtin 19 rue Maizières 03 80 24 74 64 www.hotelabbayedemaizieres.com

La Superb 15 rue d’Alsace Tél: 03 80 22 68 53

Le Relais, Hôtel de la Poste 5, boulevard Clemenceau 03 80 22 08 11 www.hoteldelapostebeaune.com

William Frachot ** 5, rue Michelet - 03 80 50 88 88 www.chapeau-rouge.fr

106 • WM N°31

www.restaurantstephanederbord.fr

DIJON

Stéphane Derbord * 10, place Wilson 03 80 67 74 64

Pré aux Clercs Place de la Libération 03 80 38 05 05 www.lepreauxclercs.fr La Closerie 18, rue Sainte Anne 03 80 30 73 52 www.restaurant-lesoenophiles.com La Dame d'Aquitaine 23, place Bossuet 03 80 30 45 65 www.ladamedaquitaine.fr Le Château Bourgogne 22, boulevard de la Marne 03 80 72 31 13 Les Jardins de la Cloche 14, place Darcy 03 80 30 12 12 www.hotel-lacloche.com L’un des Sens 3 rue Jeannin 03 80 65 775 58 La Bourgogne 20 Place de la République 03 80 74 12 08 www.brasserielabourgogne.com


Un moment de détente et de gourmandise au coeur de la Bourgogne Dans une ambiance méditerranéenne avec pergola en bois, canisses, bambous, oliviers et palmiers, vous serez transporté dans le sud de la France. Le Chef vous propose une carte aux différentes facettes avec un menu de l’ardoise pour les déjeuners d’affaire, des plats à la carte et une formule buffet le week-end. Profitez aussi de la nouvelle terrasse au bord de la piscine pour un pur moment de détente. Restaurant et salons privés pour les séminaires, banquets, cocktails et réceptions privées.

Hôtel • Restaurant • Buffet • Réunions • Séminaires • Banquets • Réceptions

Restaurant Le Gourmand Hôtel Ibis Europe 03 85 410 410 2 rue Georges Feydeau 71100 Chalon sur Saône www.restaurantlegourmand.fr www.hotel-ibis-chalon.com


. ADRESSES PRESTIGE . restos, golfs, boutiques... Dr Wine rue Musette 03 80 53 35 16 Brasserie des Halles Rrue quentin dijon 03 80 50 06 06 Les 3 Bures 12 rue Bannelier 03 45 43 73 56 les3bures.com NUITS-ST-GEORGES La Gentilhommière 13, vallée de la Serrée 03 80 61 12 06 www.lagentilhommiere.fr La Cabotte 24, Grande Rue 03 80 61 20 77 Café de Paris 3 place de la Libération 03 80 41 86 08 By Georgette 7 rue Saint-Joseph 03 80 62 00 62 CHALON-SUR-SAÔNE L’Amaryllis * Rue Martorez Saint-Rémy 03 85 48 12 98 www.lamaryllis.com Le Saint-Georges 30 avenue Jean Jaures 03 85 90 80 50 www.le-saintgeorges.fr L'ABC, Bistro Culinaire 03 85 49 23 02 Place de la Gare www.labc.restaurant L’Aromatic 14 rue de strasbourg 03 58 09 62 25 www.aromatique-restaurant.com La Forge 21 rue de strasbourg 09 83 99 05 58 Les Canailles 7 rue de strasbourg 03 85 93 39 01 Chez Jules 11 rue de strasbourg 03 85 48 08 34 www.restaurant-chezjules.com

108 • WM N°31

Le Saint Loup D906 - Saint-Loup de Varennes 03 85 44 21 58 www.lesaintloup.fr

Abbaye de la Bussière * 21360 La Bussière-sur-Ouche 03 80 49 02 29 www.abbaye-dela-bussiere.com

Le Bistrot 31 rue de Strasbourg 03 85 93 22 01

Greuze * 1 rue thibaudet - Tournus 03 85 51 13 52 www.restaurant-greuze.fr

CHAGNY Lameloise *** 36 place d’Armes 03 85 87 65 65 www.lameloise.fr Pierre et Jean 2 rue de la Poste 02 85 87 08 67 www.pierrejean-restaurant.fr Le Grenier à Sel 4 rue Marc Boilet 03 85 87 09 N10 SAULIEU Le Relais Bernard Loiseau ** 2, rue d'Argentine www.bernard-loiseau.com 03 80 30 28 09 JOIGNY La Côte Saint-Jacques ** 14 Faubourg de Paris 03 86 62 09 70 www.cotesaintjacques.com Le Rive Gauche rue du Port-au-Bois 03 86 91 46 66 COURBAN Château De Courban 7 rue du Lavoir 03 80 93 78 69 www.chateaudecourban.com AUX ALENTOURS… Ed.Em * 4, impasse Chevenottes 21190 Chassagne-Montrachet 03 80 21 94 94 www.restaurant-edem.com Quartier Gourmand * 2 avenue Gambetta - 71700 Tournus 03 85 51 10 56 www.lerempart.com Le Charlemagne * 21420 Pernand-Vergelesses 03 80 21 51 45 www.lecharlemagne.fr

Le Château de Sainte-Sabine 21320 Sainte-Sabine 03 80 49 22 01 www.saintesabine.com La Table d’Olivier Leflaive 10 Place du Monument 21190 Puligny-Montrachet 03 80 21 95 27 O P'tit Repère du Goût 8 rue Vieilles Carrières 21410 Fleurey-sur-Ouche Tél: 03 80 41 30 92 www.optitreperedugout.fr Le Vintage Ruelle du Pont 21700 Vosne-Romanée 03 80 61 59 59 www.hotel-lerichebourg.com Le Boucanier 75 Av. Roland Carraz - Chenôve 03 80 52 60 41 www.restaurant-leboucanier.fr Auberge Le Clos du Roy 2 place Anne Laprévoté - Chenôve 03 80 27 17 39 www.aubergeclosduroy.com Cellier Volnaysien 2 place de l’Eglise - Volnay 03 80 21 61 04 www.le-cellier-volnaysien.com Les Marronniers d’Arc 16 rue de Dijon 21560 Arc-sur-Tille Tél: 03 80 37 09 62 L'Armançon, Château de Chailly 03 80 90 30 30 www.chailly.com Castel Très Girard 7, rue de Très Girard 21220 Morey-Saint-Denis 03 80 34 33 09 www.castel-tres-girard.com Christian Quenel 12, place de l'Eglise 21640 Flagey-Echézeaux 03 80 62 88 10


UN BISTROT MODERNE Q U I VA R I E LES PLAISIRS

SALADES SAUMON GRAVLAX FOIE GRAS MAISON BURGER DE VEAU À L’ITALIENNE ... TERRASSE CHAUFFÉE 03 80 22 65 21 5 PLACE ZIEM

BEAUNE 2 salles climatisées, dont une à l’étage de 50/60 personnes, privatisable


. ADRESSES PRESTIGE . restos, golfs, boutiques... www.restaurant-simon.fr Le Château de Saulon 67, rue de Dijon 21910 Saulon-la-Rue 03 80 79 25 25 www.chateau-saulon.com Château de Gilly 21640 Gilly Les Citeaux 03 80 62 89 98 La Cueillette Château de Citeaux, 18 rue de Citeaux 03 80 20 62 80 www.lacueillette.com Le Médiéval 2, Place de la Halle 21320 Mont Saint Jean 03 80 64 35 54 lemedievalrestaurant.com Le Clos Napoléon 4, rue de la Perrière,, 21220 Fixin 03 80 52 45 63 Auprès du Clocher 1 rue Nackenheim, 21630 Pommard 03 80 22 21 79 www.aupresduclocher.com Le Millésime 1 rue Traversière 21220 Chambolle-Musigny 03 80 62 80 37 Chez Guy 3 place de la mairie , Gevrey-Chambertin 03 80 58 51 51 www.chezguy.fr Rôtisserie du Chambertin 6 rue du chambertin, Gevrey Chambertin 03 80 34 33 20 www.rotisserie-chambertin.com Le Montrachet 21190 Puligny Montrachet 03 80 21 30 06 www.le-montrachet.com Auberge du Vieux Vigneron Route de Beaune , 21290 Corpeau 03 80 21 39 00 www.aubergeduvieuxvigneron.com Les Temps Modernes 2 rue jean jaurès, 21110 Genlis 03 80 55 31 77 www.restaurant-lestempsmodernes.com L’Auberge des Tilleuls 8 place de l’Église 21380 Messigny-et-Vantoux 03 80 35 45 22 www.auberge-destilleuls.fr

110 • WM N°31

Le Comptoir de Pagny 1 rue de la poste Pagny le Chateau 03 80 72 01 09 www.comptoir-de-pagny.fr

www.restaurantlacheminee.fr

AUXERRE

Le Courbet 34 rue Pierre Vernier, 25290 Ornans 03 81 62 10 15 www.restaurantlecourbet.com

L'Aspérule 34 rue du Pont, 03 86 33 24 32 www.restaurant-asperule.fr Le Rendez-Vous 37 rue du Pont, 03 86 51 46 36 www.restaurant-lerendezvous.fr Le Bourgogne 15 rue de Preuilly 03 86 51 57 50 www.lebourgogne.fr CHABLIS Hostellerie des Clos 18 rue Jules-Rathier 03 86 42 10 63 www.hostellerie-des-clos.fr Au fil du zinc 18 rue des Moulins 03 86 33 96 39 www.restaurant-chablis.fr AUX ALENTOURS Auberge les Tilleuls 12 Quai de l'Yonne 89290 Vincelottes 03 86 42 22 13 www.auberge-les-tilleuls.com Hostellerie de la Fontaine 16 rue de Reigny, 89460 Accolay 03 86 81 54 02 www.hostelleriedelafontaine.fr BESANÇON Le Saint-Pierre 104 rue Battant - 03 81 81 20 99 www.restaurant-saintpierre.com

Château De La Dame Blanche 1 chemin de la Goulotte, 25870 Geneuille 03 81 57 64 64 www.chateau-de-la-dame-blanche.fr

La Griotte 3 rue des Cerisiers, 25580 Saules 03 81 57 17 71 www.lagriotte.fr DOLE La Chaumière* 346 Avenue du Maréchal Juin 03 84 70 72 40 www.lachaumiere-dole.fr La Romanée 11 rue Vieilles Boucheries 03 84 79 19 05 www.restaurant-laromanee.fr Le Grain de Sel 67 rue Pasteur 03 84 71 97 36 www.restaurant-graindesel.fr AUX ALENTOURS Château Mont Joly * 6 rue du Mont Joly - 39100 Sampans 03 84 82 43 43 www.chateaumontjoly.com Les Jardins Fleuris 35 route nationale - 39100 Parcey 03 84 71 04 84 www.restaurant-jardins-fleuris.com Chez Bach 4 place de la Gare, 39120 Chaussin 03 84 81 80 38 www.hotel-bach.com MONTCEAU-LES-MINES

Le Manège 2 Faubourg Rivotte - 03 81 48 01 48 www.restaurantlemanege.com

Jérôme Brochot * 7 place Beaubernard 03 85 67 95 30 www.restaurantjeromebrochot.fr

Le Poker d'As 14 Square Saint-Amour 03 81 81 42 49 www.restaurant-lepokerdas.fr

L'envolée 16-18 Quai de Moulins 03 85 57 29 04 www.lenvolee-montceau.fr

AUX ALENTOURS La Cheminée 3 rue de la Vue des Alpes 25666 Montfaucon 03 81 81 17 48


le

66

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François & Laetitia vous accueille tous les jours jusqu’à 2 heures !

LE 66

30 place Carnot - 21200 Beaune 03 80 24 22 41


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Cuisine d'ailleurs BEAUNE Le Sushikaï 50, rue du Faubourg St Nicolas 03 80 24 02 87 www.sushikai.fr Bissoh cuisine japonaise 42 rue Maufoux 03 80 24 01 02 www.bissoh.com

5 Place Émile Zola 03 80 30 70 69 www.restaurant-lepicerie.fr DZ’envies David Zuddas 51 rue Berlier 03 45 21 93 52 www.dzenvies.com Speakeasy 14 rue Quentin 03 80 42 15 36

18 rue Carnot 03 80 22 32 93 La Maison de Maurice 8 rue Edouard Fraisse 03 80 20 84 93 www.lamaisondemaurice-beaune.com Maison du Colombier 1 rue Charles Cloutier 03 80 26 16 26 www.maisonducolombier.com

Brasserie des Beaux-Arts 1 rue Rameau 03 80 74 52 09

L’Héritage 21 Boulevard Saint-Jacques 03 80 21 00 21 www.21boulevard.com

L'Amarone Cuisine italienne Avenue Charles de Gaulle 03 80 26 17 29 www.lamarone.fr

Gallery 412 Holiday Inn Dijon Toison d’Or 03 80 60 46 00 holidayinn-dijon.fr

Le Monge 7 place Monge 03 80 22 30 68 www.21boulevard.com

La Lune cuisine du monde 32 rue Maufoux 03 80 20 77 42

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Coût facultative Invalidité,etMaladie delesCardif Assurance Cardif Assurances Risques Divers) : 27,65 *Garantie 7 ans ou 150 défini 000 km (1leerconstructeur des deux termes échu)dans valable pour tous les modèles Kia en àFrance métropolitaine et neuf Corse (horsd’un DOM-TOM) et dans tous les Etats membres de l’UEpar ainsi qu’en Norvège, er Suisse, Islande et Gibraltar sous mars 399 2013 chez distributeurs respect du plan d’entretien par et présenté le manuel utilisateur. **Offre limitée l’achat d’un véhicule Kia équipé terminal Navigation LG ou MOBIS monté en KiaBail, à compter du 1Paris €/mois en sus des loyers. Coûtmixtes assurance facultative : du 1dans 659,00 €. utilisateur. Sous réserve d’acceptation par département deusine Cofica RCS 181les924, 1 bd Consommations mixtes ettotal missions de CO 2 de du nouveau Stonic :Stonic de 4,2: de 5,5 km ; deHonda 109 125 g/km. Consommations CO 2 nouveau Kia 4,2L/100 5,5d’un L/100 km deFinance, 109 125 g/km. réserve du respect du plan d’entretien défi ni et par lemissions constructeur et présenté leKia manuel **Offre limitée à l’achat véhicule Kia; neuf équipé d’un terminal Navigation LG ou MOBIS monté en usine par Kia à compter du 1er mars Mentions légales KIA FINANCE participants. L’offre comprend la150 mise des cartes du terminal du véhicule, dans laenlimite de 6métropolitaine à jour, sous réserve d’une installation parde un réparateur agréé Kia del’UE laTaitbout disponibilité de ladite mise à jour. er à jour:annuelle er Haussmann Paris. N°ORIAS 07 197 (www.orias.fr), soumise à dul’Autorité Contrôle Prudentiel Résolution 61 75009 Paris. Vous disposez d’un droit de *Garantie 775009 ans 150 000 ou km (1 des km deux termes échu) valable pourvalable modèles Kiamodèles France et Corse (hors DOM-TOM) etet dans tous les Etats membres de ainsi qu’en Norvège, Suisse, Islande et Gibraltar sous réserve du *Garantie 7 ans 000 (1L’offre des023 deux termes échu) pour tous les Kia enmises France métropolitaine et (hors DOM-TOM) et dans tous lesd’une Etatsetrue membres de l’UE ainsi qu’en Norvège, Suisse, Islande et Gibraltar sous réserve 2013 chez lesou distributeurs participants. comprend la mise àtous jourles annuelle des cartes terminal dude véhicule, dans la Corse limite de 6 mises à jour, sous réserve installation par un Réparateur Agréé Kia et de la disponibilité de ladite mise (1) Exemple(2)deL’entretien Location Longue Durée (LLD) sur de 49 mois et 60 000au-delà km pour lede financement d’un Kia Sportage Active31,7ans L Diesel CRDi 115 chpendant ISG BVM6 4x2 (horslaoptions) : 1erde loyer majoré de 3 dans 000 € suivi de 48 loyers mensuels de 237 € TTC etpar l’extension garantie la(LLD) garantie constructeur sont offerts toute durée la la1,4limite deL100 30 km parBVM6 an.et rétractation. respect plan d’entretien ledéfini constructeur et présenté dans le manuel (1) Exemple de financement en Location Durée (LLD) sur 49(LLD) mois et 40 km pour unkm nouveau Stonic L essence ch 000 ISG100 BVM6 (hors respect du plandéfini d’entretien par constructeur et présenté dansutilisateur. le manuel utilisateur. Exemple de financement Location Longue Durée sur 49 000 mois et 40 000 pourlocation unKia nouveau Kia Motion 1,4 essence chassurances ISG (ho à jour.duMentions légales KIA FINANCE (1)leExemple de location Longue Durée sur 49 (1) mois et 60 000 km pour le en fiLongue nancement d’un nouveau Kia Sportage Active 1,6L CRDi Diesel 115 chMotion ISGStonic BVM6 4x2 (hors options, hors (hors assurances et erprestations facultatives). Modèle présenté : Kia Sportage GT Line 1,7 L Diesel CRDi 115 ch ISG BVM6 4x2 (avec peinture métallisée et toit panoramique) : 1er loyer majoré de 2 850 € suivi de 48 loyers mensuels de 287 € TTC Contrat Honda Box : 2produit Icare Nanterre 491assurances 690) et Icare Assurance (RCS Nanterre 327Kia 061 339) proposé par Honda détails www.honda.fr prestations facultatives). loyers dede 297 €loyers TTC(RCS sans apport. Exemple et prestations prestations facultatives. Modèle présenté : LLD sur 49Stonic mois et 601,4000 km pour le Finance financement d’un nouveau Kia Sportage Line options) : 1eroptions) loyer majoré de49 2majoré 600 € suivi de 48 loyers mensuels de 167 € TTC assurances et prestations facultatives). Modèle présenté : présenté nouveau Stonic Launch Edition L essence ch ISG100 BVM6 (avec Packsur Sécurité etSécurité peintureGT : 1N°21701106 loyer demensuels 600 € suivi de 48 mensuels de(hors 167 € 378 TTChors (hors assurances facultatives). Modèle : nouveau Kia Launch Edition 1,4 100 L essence ch; ISG BVM6 (avec Pack et peintu

(hors assurances et prestations facultatives). Offre réservée aux particuliers, non cumulable, valable jusqu’au 28/02/2018 chez tous les distributeurs Kia participant à l’opération. Sous réserve d’acceptation du dossier par Kia Finance, département er er

Premium 1,6L CRDi Diesel ch BVM6 (avec systèmes avancés d’aide à la conduite et peinture 49facultatives). mensuels de 397 € 150 TTC sans apport. Exemple hors etet prestations réservé métallisée bi-ton) : 1 client loyer majoré deISG 2pour 810 € une suivi de 48 loyers mensuels de(entretien 217 € TTC assurances etmétallisée). prestations réservée non cumulable, valable jusqu’au chezfacultatives. tous distributeurs métallisée bi-ton) :H 1136 loyer majoré de4x2 2 810 € suivi de1 48090 loyers mensuels 217 et prestations facultatives). Offre réservée aux particuliers, cumulable, valable jusqu’au 31/10/2017 chez tousOffre les distributeurs Soit Civic deau 75€av.TTC 000 km assurances sur 36 Marcq-en-Barœul mois) àloyers 5 378 €Offre (entretien 000 km sur 60 non mois : assurance 4 connexion 769 €31/10/2017 extension deles garantie 2Kia ans aux :– K de un CGL,avantage Compagnie Générale deBox Location d’équipements, SA capital de€58 606 156de € -(hors 69, de (hors Flandre 59708 Cedex - SIREN 303aux 236particuliers, 186 RCS Lille Métropole. (2) Via internet depuis votre téléphone compatible particuliers, valable àdul’opération. 01/09/2018 au 31/10/2018 chez lesKia distributeurs Kia participant (voir conditions de l’offre ended’équipements, concession). Sous réserve Kia av. Finance, département CGL, Cedex Compagnie Générale Location participant àparticipant l’opération. réserve d’acceptation par Kiatous Finance, département de CGL, Générale de Location SA au capital de 606 Limited 156 € dossier -606 69, 156 av. par de 59708 Marcq-en-Barœul - SIREN 236de 186 Sous réserve d’acceptation par Finance, chez département de CGL, Compagnie Générale LocationHonda d’équipements, SAd’acceptation au58 capital de du 58 € -Flandre 69, de Flandre 59708 Marcq-en-Barœul -vos SIREN 303 236 1 horssur fraisbase de connexion. Les marques citées appartiennent àOffre leurs propriétaires respectifs. Conditions sur kia.com. 609 €) tarif enSous vigueur au 02/01/2019. valable les Compagnie concessionnaires participants. Motor Europe (France) : www.honda.fr. * Donnez vCedex ie à303 rêves.

(3)

d’équipements, SAConditions au capital Conditions de kia.com. 58 606 sur 156kia.com. € - 69, av. de Flandre 59708 Marcq-en-Barœul Cedex – SIREN 303 236 186 – RCS Lille Métropole.Conditions sur kia.fr. RCS Lille Métropole. sur RCS Lille Métropole.

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WM N°31 • 119


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