Weinblick Dezember 2020

Preise und Aktionen gültig von 25.11.2020 bis 04.01.2021

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ERLESENES ENTDECKEN

WINZER DES MONATS: ERWIN SABATHI

AM HOLZWEG

Im südsteirischen Leutschach entstehen auf einigen der steilsten Weingärten Österreichs Weine mit Alleinstellungsmerkmal.

Wie die Fassreifung Spirituosen erst zu ihrem Charakter verhilft und woran Sie einen guten Brand erkennen.

S. 8–9

S. 10–11

GROSSE CHAMPAGNER AUS KLEINEN HÄUSERN Kleine Traditionshäuser verstehen sich darauf, das Terroir einer einzigartigen Landschaft imposant einzufangen.

S. 3–5

K L I N G E R S S P I TZ E Z U N G E

KAUF T KEIN KLU M P E RT !

Willi Klinger, Geschäftsführer WEIN & CO Der Wein ist oberflächlich betrachtet auch ein populäres Getränk, das von vielen Menschen ohne großes Brimborium konsumiert wird. Selbst Weinkenner mit Anspruch trinken nicht immer große Weine, aber sie wollen auch bei einem G’spritzten oder bei einem einfachen Achterl eine saubere, ehrliche Qualität. Solche Leute wissen es aber auch zu schätzen, dass das Phänomen Wein in seinen niveauvollsten Ausprägungen viel mehr bieten kann als Erfrischung oder die Schaffung guter Laune.

Der Wein in seiner Komplexität gibt uns die Möglichkeit, unsere Sinne zu trainieren und damit immer mehr Nuancen wahrnehmen zu können, so wie ein Musikliebhaber sein Gehör ständig weiterschult, um in einer Sinfonie zunehmend präziser die einzelnen Stimmen, aber letztlich auch den Wert des ganzen Zusammenklangs zu erfassen. Deshalb spricht man auch berechtigterweise von „Weinkultur“ und meint nicht nur das Kultivieren der Rebe – etwa wie bei der Obstkultur –, sondern die gesamte Welt des guten Weins, von der Herstellung über das Sammeln und Lagern bis zum Service und Genuss. Die Verbindung zu den sogenannten „schönen Künsten“ liegt im hohen Qualitätsanspruch des sinnlichen Erlebens.

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Das sollten wir bedenken, wenn wir im Dezember dieses wohl außergewöhnlichen und herausfordernden Jahres uns selbst und andere beschenken wollen. Einige gute Flaschen Wein, mit Sorgfalt ausgesucht, sind heuer mehr denn je eine wirklich gute Wahl, auch für unsere Mitarbeiter, denen wir keine Weihnachtsfeiern bieten können. Darüber hinaus möchte ich Ihnen an dieser Stelle drei etwas anders geartete persönliche Geschenkempfehlungen für anspruchsvolle Weinfreunde abgeben und damit eine Frage beantworten, die mir in 35 Berufsjahren im Weingeschäft immer wieder gestellt wurde: „Was schenkt man einem Menschen, dessen Leidenschaft der Wein ist?“. Hier meine persönlichen Tipps: Wein in Österreich – die Geschichte Das Weinbuch, das jeder Freund des österreichischen Weins haben sollte. Die erste umfassende Darstellung der Weingeschichte Österreichs war meine Idee, die ich gemeinsam

mit dem renommierten Historiker Karl Vocelka und über 40 kompetenten Fachautoren in den letzten drei Jahren an der Spitze der Österreich Wein Marketing umsetzen konnte. Darin finden Sie nicht nur Kapitel zur Entwicklung des Weinbaus in Österreich von der Antike bis zur Neuzeit, sondern auch die erstmalige Aufarbeitung heikler Themen wie „Wein im Nationalsozialismus“, die Personalie Friedrich Zweigelt und die Hintergründe des Weinskandals von 1985, aber auch die Erfolgsstory des österreichischen Weins in der Zeit danach bis zum heutigen Tag. Übrigens wurde dieses Buch vor wenigen Wochen als eines der 15 schönsten Bücher Österreichs ausgezeichnet. Erhältlich auch in englischer Sprache.

Das beste Weinregalsystem Ich habe 28 Module von diesem genialen Baukasten-Regalsystem in meinem eigenen Keller und sage Ihnen: Es gibt nichts Besseres! Keine einzige Schraube war nötig, als ich die perfekt verarbeiteten Einheiten im Chrom-Look zu sieben Reihen, jeweils vier übereinander für je 18 Flaschen, an der Kellerwand aufstellte. Alles, was Sie brauchen, ist ein ebener, fester Boden und eine gerade Wand.

Sie sind zwar nicht billig, aber aufgrund des eleganten, minimalistischen Designs und der mit freiem Auge sofort erkennbaren Verarbeitungsqualität – von den Schweißnähten bis zur rostfreien Verchromung – jeden Cent wert.

Lassen Sie sich das System in unseren Shops vorführen.

Coravin – große Weine kosten, ohne sie zu öffnen Kostbare Tropfen mit einer Hightech-Nadel durch den Korken hindurch aus der Flasche zu holen und den verbleibenden Wein mit dem inerten Argongas vor Oxidation zu schützen, ist das geniale Konzept der patentgeschützten Coravin-Technologie. Sein Erfinder, der Medizintechnik-Pionier mit Österreich-Genen Greg Lambrecht, hat das Coravin-System seit seiner Markteinführung 2011 beständig weiterentwickelt. Derzeit ist das bunte Model Two und das günstigere Model Three im Verkauf. Ganz neu auf dem Markt ist das Model Eleven, die vollautomatische Luxusversion mit Bluetooth-Info-System und Farb-LED-Kontrolle. Das wäre dann ein Geschenk, das auch jene begeistert, die schon alles haben.

ÖS TERREICH

DÄNEMARK

USA

Wein in Österreich

Weinkeller Regalsystem

CORAVIN Model Three

WEIN & CO

CORAVIN

Ein Modul dieses stabilen, rostfreien Weinregals im minimalistischen Design fasst 18 Flaschen in drei 6er-Reihen übereinander. Ganz ohne Werkzeug können damit problemlos vier bis fünf Regale übereinander gesteckt und je nach Platz entlang einer geraden Wand in beliebig vielen Reihen nebeneinander angeordnet werden. So kommt im Handumdrehen Ordnung in Ihre Sammlung, denn mit einem Excel-Datenblatt kann das Inventar in der Folge perfekt verwaltet werden.

Breite: 56 cm; Höhe: 34 cm; Tiefe: 22 cm

Wein durch den verschlossenen Korken hindurch auszuschenken, gelingt mit dem überarbeiteten CORAVIN Model Three inklusive SmartClamps-Technologie problemloser denn je. Der entnommene Wein wird durch neutrales Argongas ersetzt, damit der restliche Wein in der Flasche seine Qualität nicht verliert. Einfach einstechen, kippen und ausgießen – und dann den Rest der Flasche für Wochen, Monate oder sogar Jahre aufbewahren! Das Model Three können Sie auch bei Weinen mit Schraubverschluss anwenden. Mit 2 Coravin-Patronen für bis zu 30 ­A nwendungen.

Die erste fundierte Darstellung der Weingeschichte Österreichs durch ein Team von über 40 ­A utoren: Rebsorten, Kulturund Kellertechniken, der Weinbau und -handel im Lauf der Epochen und die Entstehung der Weinbaugebiete seit den Grenzziehungen nach dem Ersten Weltkrieg. Dabei werden auch problematische Phasen wie die Zeit von 1938 bis 1945 und der Weinskandal von 1985 aufgearbeitet. Schließlich dokumentiert der Band auch die neue Rolle des österreichischen Weins im globalen Weinkosmos. Auch auf Englisch erhältlich.

Art. Nr. 50007544

Ich habe mich Zeit meines Berufslebens ständig bemüht, meine qualitätsorientierte Weinkompetenz immer weiterzuentwickeln, aber auch zunehmend mehr Menschen für diesen Qualitätsanspruch zu begeistern. Letzten Endes ist Qualität ja nicht unbedingt mit Luxus gleichzusetzen, denn sie kommt auf allen Ebenen vor, also nicht nur bei teuren Grands Crus, sondern auch bei ernsthaften und ehrlichen Regionalweinen wie zum Beispiel beim preisgünstigen „Anning“ Zierfandler oder Rotgipfler von Stadlmann, dem Zweigelt Alluvium von Philipp Grassl, dem einfachen Bourgogne „Les Graviers“ von Jean-Michel Guillon oder den immer noch fast unbekannten Naturweinen von Poderi Sanguineto in Montepulciano. Es braucht jedoch ein gewisses Bemühen, solche Kleinode aufzuspüren, sowohl als Verkäufer als auch als Konsument, denn im Dschungel des weltweiten Angebots muss man sich durch eine Flut an banaler Oberflächlichkeit kämpfen.

Ich persönlich verachte nichts so sehr wie das, was wir in Österreich umgangssprachlich „Klumpert“ nennen. Qualität beginnt für mich bei ganz alltäglichen Gebrauchsgegenständen wie guten Küchenmessern oder soliden Schuhen, die man auch entsprechend pflegen muss, wenn sie halten sollen. Diese Grundeinstellung richtet sich demnach auch gegen die Wegwerfgesellschaft, die jeden Begriff vom Wert der Dinge verloren hat.

6000

-10 % IM 3ER-SET Art. Nr. 50008060

5495

Art. Nr. 50007668

19900

CH A MPAG NE – GROSSE WEINE, KLEINE HÄUS E R E I N PORT RÄT VON BERNH ARD HLAVICKA

Re ims

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Ép e r n ay

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REGIONEN: 1. MONTAGNE DE REIMS

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2. VALLÉE DE LA MARNE

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3. CÔTE DES BLANCS

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4. CÔTE DE SÉZANNE

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5. CÔTE DES BAR

Ma rne

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PREMIER CRU GEMEINDEN: 1. HAUTVILLERS 2. VERTUS

GRAND CRU GEMEINDEN: 1. VERZENAY 2. AMBONNAY

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3. AŸ 4. CRAMANT 5. AVIZE

Aube

6. OGER 7. LES MESNIL-SUR-OGER

S e in e Sei ne 5

B u xe u il

V

o r r u n d 3 0 0 J a h re n w u rd e n d i e e rst e n Tra u b e n , d i e a u f den sanft gewellten Kreideformationen der Champagne 100 Kilometer südöstlich von Paris wachsen, zu Schaumwein ve ra r b e i t e t . D i e C h a m p ag n e e rst re c kt s i c h ü b e r 3 4 . 0 0 0 Hektar an Rebflächen, die an der nördlichsten Grenze des Weinbaus um den 49. Breitengrad gelegen sind. Das feuchte, semikontinentale Klima und die kargen Kreideböden bilden ideale Voraussetzungen für den säurebetonten Grundwein, der für Champagner notwendig ist.

Die Weinbauregion teilt sich in fünf Gebiete: die Montagne de Reims als Mekka des Pinot Noir, die Côte des Blancs als Zentrum des Chardonnays, das Vallée de la Marne mit viel Pinot Meunier und die südlichen, weniger bekannten Geheimtipps Côte de Sézanne und Côte des Bar mit ihren höheren Lagen.

Heute werden weltweit um die 300 Millionen Flaschen jährlich konsumiert, 90 Prozent der Export-Champagner sind berühmte Marken großer Häuser. Aber es gibt auch die kleine, feine und um einen individuellen Stil sowie eine sehr nachhaltige Bewirtschaftung bemühte Gr u p p e k l e i n e r H ä u s e r u n d C h a m p ag n e r-W i n z e r, d i e i h re Tra u b e n nicht einfach an große Champagnermarken verkaufen, sondern sie selbstständig in ihren verwinkelten Kreidekellern vinifizieren, lagern, rütteln und degorgieren. Jene, die ausschließlich Trauben aus eigenen Weingärten verarbeiten, haben den Status „Récoltant manipulant“ oder kurz „R.M.“.

D as Vallée de la Marne bildet den westlichen Teil der Champagne.

Die mit Sand und Lehm vermischten Kalkhügel sind steil und stamm e n a u s d e m P a l ä o ge n vo r 6 6 M i l l i o n e n J a h re n . Aÿ i st d i e e i n z i ge G e m e i n d e m i t Gra n d - Cr u -St atu s i m Va l l é e d e l a M a r n e . H i e r g r ü n d e t e E m i l e G o u t o r b e A n fa n g d es 2 0 . J a h r h u n d e r ts e i n e Reb s c h u l e , die zur Bekämpfung der Reblaus diente. Später startete sein Sohn Henri nebenbei eine kleine, feine Champagner-Produktion. Im Jahr 1976, Henri Goutorbe war gerade Bürgermeister von Aÿ, empfing er eine Exkursion von Romanisten der Universität Salzburg, unter denen sich der spätere WEIN & CO Geschäftsführer Willi Klinger befand. So kam es, dass WEIN & CO das Traditionshaus seit 1993 im Sortiment führt. Henri Goutorbe steht für erstklassigen Winzerchampagner aus

Premier- und Grand-Cru-Lagen rund um Aÿ. Handlese, Selektion und mindestens drei Jahre auf der Flasche sind die Grundsätze, mit den Jahren kam nachhaltiges Landwirtschaften hinzu. Bei Goutorbe spielen die roten Rebsorten, insbesondere der Pinot Noir, die Hauptrolle.

Heute leitet Henris Sohn René mit seiner Familie den Betrieb, wobei auch Renés Spross Étienne bereits sein Talent beweist. Mit den Jahren wurden die Weine feiner, ohne aber den klassischen Weg zu verlassen. Jüngstes Projekt der Familie ist ein kleines Jugendstil-Hotel unweit des Weinguts.

Nur sechs Kilometer nordwestlich liegt der kleine Ort Hautvillers mit dem ehemaligen Kloster St. Pierre, in dem der Mönch Dom Pérignon der Legende nach einst den Champagner erfand. D ort bewirtschaftet der kleine Récoltant manipulant Louis Nicaise seine neun Hektar Weingärten in besten Lagen. Laure Nicaise-Préaux und Clément Préaux leiten heute in vierter Generation das 1928 gegründete Familienunternehmen. Gelernt hat Laure nicht nur bei ihrer Familie, sondern auch beim charismatischen Champagner-Querdenker Anselme Selosse, mit dem sie nach wie vor in regelmäßigem Austausch steht.

Ob Vintage oder Non-Vintage, Rosé oder Weiß, bei Louis Nicaise wird nur Premier-Cru-Champagner produziert, und zwar nachhaltig. Auch das ist eine Folge der Selosse-Schule, aber auch Teil der Familientradition: Schon Großvater Nicaise stellte die Weichen für naturnahe Bewirtschaftung. Der einzige Nachteil der Champagner aus dem Hause Nicaise: Es werden viel zu wenige Flaschen produziert. Aber vielleicht ist auch das nur eine der Zutaten, die für so großartigen Champagner nötig sind. Bei den jahrgangslosen Champagnern beträgt der Anteil der Reserveweine, von denen zehn bis 15 Prozent im Fass ausgebaut sind, bis zu 60 Prozent und der Wein bleibt in jedem Fall mindestens 24 Monate auf der Hefe.

Die Côte des Blancs umfasst die meisten Grand-Cru-Gemeinden der Champagne: Avize, Chouilly, Cramant, Le Mesnil-sur-Oger, Oger und Oir y. Bei den Premiers Crus ist Vertus das gesuchteste Terroir. Die Rebstöcke wachsen hier auf wertvollen Belemnit-Kreide­b öden aus der Kreidezeit, die für den unverwechselbaren Charakter speziell der grandiosen chardonnaybetonten Champagner verantwortlich zeichnen.

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Duval-Leroy mit Sitz in Vertus ist eines der letzten großen Champagnerhäuser, die unabhängig und im Familienbesitz geblieben sind.

Es ist zudem das Lieblingshaus vieler französischer Top-Sommeliers mit starker Präsenz in über 250 verschiedenen Sterne-Restaurants.

Auf 200 Hektar Eigenfläche und mit Trauben von lang jährigen Vertragswinzern werden seit 1859 exzellente Champagner mit der mineralischen Finesse des die Côte des Blancs prägenden Chardonnays erzeugt. Carol Duval-Leroy leitet das Haus seit dem frühen Tod ihres Mannes 1991 mit starker Hand und wurde 2007 als erste Frau zur Präsidentin der Winzer vereinigung der Champagne (AVC) gewählt. Sie setzt damit, unterstützt von ihren drei Söhnen, die Reihe erfolgreicher Frauen in der Champagne à la Veuve Clicquot-Ponsardin, Louise Pommer y und Lily Bollinger fort. D er Klassiker von Duval-Leroy ist der „Fleur de Champagne“ mit seiner ultimativen Finesse. Die Önologin Sandrine Logette-Jardin versteht es, den Grand-Cru-Lagen feinste Zitrus- und Briochetöne zu entlocken, die man besonders gut im eleganten Bukett des Blanc de Blancs Brut Prestige herausriechen kann.

Der perfekte Ausdruck gipfelt in dem Flaggschiff „Femme de Champagne“, einem Chardonnay-betonten Grand Cru, der nur noch vom Jahrgangs-Champagner „Femme de Champagne 2002“ übertroffen wird. Er erhielt im neuen Falstaff-Sparkling-Sonderheft die Höchstwertung von 100 Punkten und ist damit endgültig in der Elite der legendären Prestige-Cuvées wie D om Pérignon, Roederer Cristal und Pol Roger Winston Churchill angekommen. Duval-Leroy setzt auch Maßstäbe bei Umweltthemen und darf sich erstes 100 Prozent veganes Champagnerhaus nennen. Außerdem bekam Carol Duval 2013 den „Women’s Award Green Business Prize“ der Pariser „La Tribune“ für besondere Verdienste in Sachen Umweltschutz und nachhaltige Entwicklung.

Die Weinhügel südwestlich von Reims – Montagne de Reims genannt – gehören zum Kerngebiet der Region. Auch hier herrscht der berühmte Belemnit-Kreideboden vor. Die Rebflächen sind zu einem hohen Anteil mit Pinot Meunier und Pinot Noir bepflanzt. Zu den spannendsten Aufsteigern gehört die Familie Lelarge-Pugeot, ein seit 2014 bio-organisch und seit 2017 D emeter-zertifizierter Betrieb. Im Weingarten we r d e n s c h o n s e i t 2 0 0 0 ke i n e H e r b i z i d e u n d Fu n g i z i d e m e h r ve rwendet. Bienenstöcke und Obstbäume sorgen für Biodiversität und das Pferd hat als bodenschonendes Arbeitstier den Traktor weitgehend abgelöst. Seit 2014 wird sogar ein Wein komplett ohne Dosage und ohne Zugabe von Schwefel produziert: Der „Nature et Non Dosé“ präsentiert sich als straffer, tiefgründiger Champagner, geprägt von geradliniger Frische und Mineralität. In diesem von 500-Liter-Fässern und Amphoren dominierten Keller entstehen Champagner, die in den Natural-Wine-Bars in Paris und auch bereits im Export für Furore sorgen.

Die Côte des Bar mit ihren lehmdurchsetzten Kimmeridgium-Böden, die ans Chablis erinnern, ist der südlichste, unbekanntere Teil der Appellation Champagne. Sie liegt rund 100 Kilometer von Épernay entfernt im Département Aube und reicht bis an die nördliche Grenze von Burgund.

Die Familie Moutard aus Buxeuil besitzt hier ihre 22 Hektar umfassenden Weingärten in 300 Meter hohen Lagen. Pinot Noir ist dabei die wichtigste Sorte, aber die Familie kultiviert neben etwas Chardonnay und Pinot Meunier sogar noch Pinot Blanc und die geheimnisvollen Sorten Arbane und Petit Meslier. All das macht Moutard für Liebhaber sehr individueller Weine so attraktiv. Besonders hervorzuheben ist der mittels Saignée-Methode (Abziehen des Mosts ohne Pressung) hergestellte Rosé de Cuvaison, ein reinsortiger Pinot Noir mit 30 Prozent Reser vewein-Anteil. Mit diesem absoluten Geheimtipp gelang François Moutard der beste Ausdruck der südlichen Champagne.

MÉTHODE CHAMPENOISE Diese Metamorphose, die als Méthode champenoise Weltruhm erlangte, bringt die eleganteste Kohlensäure in Flaschen. Zuerst wird leichter Wein produziert, der mit etwas Liqueur de tirage (= Mischung aus in Wein gelöstem Zucker und Hefe) in Flaschen gefüllt wird, um dort eine zweite Gärung zu erfahren, bei der sich die Perlage (= Kohlensäure) bildet. Anschließend bleibt der Champagner auf der Hefe liegen, die den Zauber der Autolyse entfacht. Die Hefe zersetzt sich und bildet dabei eine betörende Aromatik nach frischem Biskuit sowie allen Nuancen von Äpfeln, Birnen und zart röstigen, würzigen Aromen. Ein Feuerwerk, das umso intensiver wird, je länger die Lagerung auf der Flasche zusammen mit der Hefe andauert. Auch wenn die Geschichte vom Mönch Dom Pérignon nur eine Legende ist, kann jeder seinen berühmten Spruch „Ich trinke Sterne!“ nachvollziehen, wenn man den eleganten Schaumwein genießt.

Carol Duval-Leroy

CÔTE DES BL ANCS - VERTUS

93 WINE SPECTATOR

95 FALSTAFF

Duval-Leroy­

Champagne Grand Cru Brut Femme de Champagne im Geschenkkarton Duval-Leroy

Art. Nr. 66730606

Frische, feine Frucht und ­h in­r eißende Perlen wurden mit 93 Wine-Spectator-­ Punkten belohnt und trumpfen mit ­u nglaublichem Preis-Genuss-­Verhältnis.

Mit Reife, Eleganz und einer ­t iefen, vertikalen Textur samt seidigen Nuancen sorgt diese Prestige-Cuvée für höchsten G ­ enuss. Grandiose Femme ­F atale!

3495

8995

1 Liter Preis: 46,60

Art. Nr. 66737695

1 Liter Preis: 119,93

Laure Nicaise-Préaux und Clément Préaux

92 FALSTAFF

Art. Nr. 50001581

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Champagne Brut Réserve

CÔTE DES BL ANCS - VERTUS

VALLÉE DE L A MARNE -

VALLÉE DE L A MARNE -

HAUT VILLER S

HAUT VILLER S

Champagne Premier Cru Brut Réserve

91 FALSTAFF

Champagne Premier Cru Brut Rosé

Louis Nicaise

Louis Nicaise

Himmlische Cuvée aus ­C hardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier mit bis zu 60 % Reservewein, der für Cremigkeit, Ausgewogenheit und Tiefe sorgt.

Feinfruchtiger Rosé des Shooting Stars in der ­C hampagne. ­L aure ­N icaise ist eine große ­W ein­m acherin, von der man noch viel hören wird.

2995

3495

1 Liter Preis: 39,93

Art. Nr. 50001582

1 Liter Preis: 46,60

92 A LA CARTE

CÔTE DES BAR S -

CÔTE DES BAR S -

BUXEUIL

BUXEUIL

Champagne Brut Grande Cuvée

92 ROBERT PARKER

Moutard

VALLÉE DE L A MARNE - AŸ

Champagne Brut Rosé de Cuvaison

93 FALSTAFF

Moutard

Champagne Grand Cru Brut Cuvée ­Millésime 2010 Goutorbe

Art. Nr. 67263710

Mindestens 20 Jahre alte Pinot-Noir-Reben ergeben die Brut Grande Cuvée, Flaggschiff des Hauses Moutard. Fruchtig, weich, aromatisch und ­vollmundig!

Reinsortiger Pinot-NoirChampagner mit kraftvoller Frucht und Rasse, dem 30 % Reservewein zusätzliche Tiefe verleihen. Universeller Speisenbegleiter.

Jahrgangs-Champagner von Grand-Cru-Lagen in Aÿ. Pinot Noir und Chardonnay zeigen nach 8 Jahren Flaschenreifung feinste Brioche- und Honignoten. Rarität!

2995

3495

3995

1 Liter Preis: 39,93

Art. Nr. 67263711

WINE SPECTATOR

MONTAGNE DE REIMS -

VRIGN Y

VRIGN Y

Champagne Premier Cru Extra Brut Tradition

Champagne Premier Cru Brut Nature et Non Dosé 2015

Lelarge-Pugeot

Lelarge-Pugeot

75 % Pinot Noir und 25 % Chardonnay von GrandCru-Weingärten rund um Aÿ vereinen sich zu Anklängen nach rotem Waldbeerkonfit und frischen Orangenzesten.

Ein von Pinot Meunier dominierter Champagner mit 30 % Pinot Noir und 15 % Chardonnay. Nach 3 Jahren auf der Hefe zeigt er florale Noten nach Wiesenblumen.

Ein puristischer NaturChampagner aus 50 % Pinot Noir und 50 % Chardonnay, der mit wildem, faszinierendem Charakter und klarer Salzigkeit überzeugt.

3995

4495

5995

Champagne Grand Cru Brut Rosé

92 WINE ENTHUSIAST

Goutorbe

Art. Nr. 63402144

Art. Nr. 50007279.2010 1 Liter Preis: 53,27

MONTAGNE DE REIMS VALLÉE DE L A MARNE - AŸ

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1 Liter Preis: 46,60

1 Liter Preis: 53,27

Art. Nr. 50008141

1 Liter Preis: 59,93

Art. Nr. 50008140.2015 1 Liter Preis: 79,93

VERKOSTUNGS-SET Chardonnay und Pinot Noir im Wechselspiel Dieses Verkostungs-Set aus zwei herausragenden Champagnern ist ideal für die kommenden Winterfeiertage: Beide Schaumweine sind nicht nur optimale Aperitifs, sondern auch anspruchsvolle Kreszenzen, mit denen sich vorzüglich das neue Jahr willkommen heißen lässt. Der Fleur de Champagne von Premier- und GrandCru-Lagen des traditionsreichen Champagnerhauses Duval-Leroy schäumt vor ­f einer Chardonnay-Mineralik der Côte des Blancs, zu der sich 30 Prozent Pinot Noir

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FALSTAFF

TYSON STELZER

gesellen, und zeigt in jedem Schluck Eleganz und Reife. Charmante Zitrusnoten und kandierte Früchte offenbaren sich wiederum bei der Cuvée Tradition von G ­ outorbe, die mit 70 Prozent ihren Schwerpunkt auf Pinot Noir legt. Diesen runden 25 ­P rozent Chardonnay und 5 Prozent Pinot Meunier ab, allesamt von Premier-Cru-Lagen rund um Aÿ. Zwei prickelnde Genüsse, die Ihnen die Feiertage exquisit unterstreichen werden!

Art. Nr. 66730301

Art. Nr. 63402141

CÔTE DES BL ANCS -

VALLÉE DE L A MARNE -

VERTUS

AŸ

Champagne Premier Cru Brut Fleur de Champagne

Champagne Brut Cuvée Tradition Goutorbe

Duval-Leroy GRATIS KOSTEN

GRATIS KOSTEN

3995

2995

1 Liter Preis: 53,27

1 Liter Preis: 39,93

SETPREIS

5995

69 90

-14 %

1 Liter Preis: 39,97 | Art. Nr. 50008092

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S CH AU M W E I N E R U N D U M D E N G LOBUS

A NDERE LÄNDE R , A NDERE PER LE N Viele mögen den extravaganten Champagner als den König der Schaumweine betrachten – ein Titel, der Jahr um Jahr dank Millionen begeisterter Anhänger seine Bestätigung findet. Trotz seiner Vormachtstellung darf aber keinesfalls außer Acht gelassen werden, dass sich auch außerhalb der Champagne Schaumweinerzeuger über Generationen hinweg ihre Sporen verdient haben und stets bestrebt sind, ihre Finesse weiter auf die Spitze zu treiben. Im übrigen Europa und darüber hinaus finden sich so einige Flecken auf der Landkarte, die noch nicht zu heiß für Trauben zur Schaumweinherstellung sind und die mit ihren kühleren Temperaturen für kräftige Säure und feine Perlen sorgen. Allein im Rest Frankreichs darf in acht Anbaugebieten der Qualitätsschaumwein Crémant hergestellt werden, der ebenfalls mit traditioneller Flaschengärmethode und unter strengen Auflagen erzeugt wird. Blickt man hier aufs nördlichste Anbaugebiet, die Loire, findet man eine gelungene Fusion aus Tradition und Innovation. Bereits im 18. Jahrhundert begann man hier mit der Herstellung der edlen Perlen, angeregt durch die nahe gelegene Champagne. Schaumweinhersteller wie Bouvet-Ladubay locken mit einem vielfältigen Angebot an Crémants, vom leichten Aperitif bis hin zum finessenreichen und besonders ausdrucksstarken Brut.

Im italienischen Veneto wiederum findet sich das Reich des Proseccos, dem Sinnbild des Dolce Vita. Jährlich werden über 500 Millionen Flaschen erzeugt. Bei weniger als einem Fünftel handelt es sich jedoch um den hochwertigen Schaumwein der Top-Kategorie Prosecco Superiore DOCG, der nur von den Hügeln um Conegliano und Valdobbiadene stammen darf. Hier liegen die Weinberge in Steillagen, die beinahe mit jenen der Mosel konkurrieren können. Renommiertestes Schaumweingebiet Italiens ist und bleibt aber die Franciacorta in der nördlichen Lombardei. Dem charismatischen Maurizio Zanella ist zu verdanken, dass hier seit den 1970ern die besten

Schaumweine aus Flaschengärung zu finden sind, die gerne trotz eigenständiger Stilistik mit Champagnern verglichen werden. Pinot Nero, Chardonnay und Pinot Bianco heißt die Zauberformel, die auf Zanellas Weingut Ca‘ del Bosco ihre schönsten Ausformungen erfährt. Mit dem Zero-DosageSchaumwein „Riserva Annamaria Clementi“ setzt Zanella seiner Mutter ein Denkmal, die das Grundstück in den 1960ern erstand. Die Cuvée wird dabei fast achteinhalb Jahre auf der Hefe ausgebaut.

Das südafrikanische Weingut Simonsig beweist, dass nicht nur Europa ein Schaumwein-taugliches Terroir besitzt: Frans Malan begann in den 1950er Jahren am Fuße des Simonsbergs den ersten Schaumwein Südafrikas nach Flaschengärmethode herzustellen. Der Kaapse Vonkel Brut prickelt frisch, fruchtig und zart und bestätigt die vielen Auszeichnungen, die auch die Nachkommen François, Pieter und Johan Jahr um Jahr erhalten.

Obwohl wir nur empfehlen können, alle Perlen der Welt zu kosten, erinnern wir auch gerne an das Schöne, das vor den eigenen Fußspitzen liegt: Österreichischer Sekt ist längst fester Bestandteil der Weinregale, ein Zehntel der gesamten Ernte wird inzwischen zu Sektgrundwein verarbeitet. Sucht man nach köstlichen Schaumweinen der Klassik-Kategorie, lohnt es sich, einen Blick ins Burgenland zu werfen, wo Szigeti dem Welschriesling zu seiner prickelnden Ausformung verhilft. Eine wahre Sekthochburg bildete sich in Langenlois, wo renommierte Winzer mit dem Anspruch an höchste Qualität die Sektproduktion auf ein neues Level hoben. Einer davon ist der Top-Produzent Bründlmayer: Als Willi Bründlmayers Frau Edwige aus der Champagne ins Kamptal zog, war es ihm ein Anliegen, ihr den Umzug zu erleichtern. So begann er, edelsten Schaumwein zu produzieren – mit unglaublichem Erfolg. Seine Reserve- und vor allem Große-Reserve-Sekte machen die Champagne tatsächlich vorübergehend vergessen.

ÖS TERREICH -

FR ANKREICH -

SÜDAFRIK A -

ÖS TERREICH

BURGENL AND G .U.

CRÉMANT DE LOIRE AOC

S TELLENBOSCH

Sekt Die Schmucke Elster

Sekt Klassik Brut Welschriesling

Crémant Brut

90

Bouvet-Ladubay

TIM ATKIN

The Wineimals

Szigeti

Kaapse Vonkel Brut MCC 2018 Simonsig

NEU

Art. Nr. 50008070

93 JAMES SUCKLING

Spielerische Leichtigkeit und animierende Frische, dazu Quitten, reife Apfelnoten, Heublumen und zarte Exotik – dieser Sekt lässt keine Wünsche offen.

Frisch-fruchtiger BioWelschriesling-Sekt, der mit reifen Äpfeln, gelber Frucht und Holunderblütenduft samt zarter Honigsüße und einem Hauch Minze bezirzt.

Chenin Blanc und Chardonnay ergeben diesen ausgewogenen, finessenreichen Crémant. Blumig-fruchtiges Bukett, ausdrucksstark, mit rauchiger Nuance.

Der erste nach der Méthode traditionnelle hergestellte Schaumwein Südafrikas: Dieser Cap Classique prickelt mit frischen, zarten Fruchtaromen.

795

1295

1295

1495

1 Liter Preis: 10,60

Art. Nr. 50008130

1 Liter Preis: 17,27

Art. Nr. 50001531

1 Liter Preis: 17,27

Art. Nr. 62818866.2018

1 Liter Preis: 19,93

ITALIEN - PROSECCO

ÖS TERREICH -

ÖS TERREICH -

ITALIEN -

VALDOBBIADENE SUPERIORE DOCG

NIEDERÖS TERREICH G .U.

L ANGENLOIS G .U.

FR ANCIACORTA DOCG

Prosecco Superiore Brut

Sekt Reserve Brut Nature Grüner Veltliner 2016

Sekt Große Reserve Extra Brut Blanc de Noirs 2015

Zuschmann-Schöfmann

Bründlmayer

Franciacorta Zero Dosage Riserva ­Annamaria Clementi 2011

Nino Franco

Ca’del Bosco

IKONE

Art. Nr. 67503229

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Der Top-Prosecco von Nino Franco besticht durch betörende Eleganz, volle Frucht und feine, fröhliche Perlen. (Nicht nur) ein herrlicher Aperitif!

28 Monate auf der Hefe und der Dosage-Verzicht ergeben Noten nach Pfeffer, getrocknetem Apfel und Brotteig, eine knackige Säure & große Lebendigkeit.

Nach mind. 3 Jahren Hefekontakt zeigt die Große Reserve aus Pinot Noir eine unglaubliche Komplexität und cremige Textur mit Brioche- und Mandelaromen.

Der Top-Franciacorta von Schaumwein-Visionär Maurizio Zanella ist mit seinen 9 Jahren auf der Hefe der vermutlich beste Schaumwein Italiens.

1495 16

1995 25

4995

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1 Liter Preis: 19,93

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-11 % Art. Nr. 50007984.2016

1 Liter Preis: 26,60

95

-23 % Art. Nr. 50007997.2015

1 Liter Preis: 66,60

Art. Nr. 50007942.2011

1 Liter Preis: 126,60

WAG R A M-WE IN E VO N W E LTK L A S S E

P I ONI ER DES ÖS TERREI CH I S CH EN Q UALI TÄTS WEI NBAUS

WEINGUT OTT

W E IN G U T G ESELLMANN

92

93

FALSTAFF

FALSTAFF

Art. Nr. 63931014.2019

ÖS TERREICH - NIEDERÖS TERREICH

Riesling 2019 Ott

1695 1 Liter Preis: 22,60

Bernhard Ott

Albert Gesellmann

Bernhard Ott, der international bekannte Veltlinerspezialist, hat sich mit 90 Prozent der Anbaufläche besonders auf „seine“ Rebsorte spezialisiert. Der Wagramer Winzer ist vehementer Verfechter dieser autochthonen Spezialität mit all ihren Möglich­ keiten als anspruchsvolles Spitzengewächs.

Doch er lebt nicht vom Veltliner allein: Als Kontrapunkt finden besonders Rieslinge auf seinen Rieden eine herrlich geradlinige Wagram-Ausprägung. Mit intensiver Arbeit im Weingarten – Kompostierung der Böden statt Düngung, Bodenbepflanzung zur Regulierung des Feuchtigkeitshaushaltes – legt er die Basis für seine herausragenden Gewächse, die es ihm mit expressiver Aromatik im Glas danken. Diese findet ihren Ursprung auf den sanften, nach Süden gerichteten Lössterrassen mit heißen Tagen und kühlen Nächten. Im Keller geht es minimalinvasiv zu: keine allzu reduktive, aber umso schonendere Vinifikation, wenig Schwefelzugabe und längere Lagerung auf der Feinhefe bringen die unverwechselbar Ott’schen Weine hervor.

Die große Leidenschaft von Albert Gesellmann gilt dem Rotwein, daher sind auch 90 Prozent der Rieden mit roten Sorten bestockt. Als Basis der hohen Qualität gilt eine strenge Selektion, die teilweise auch natürlich stattfindet: In einigen Weingärten graben über 80-jährige Rebstöcke ihre Wurzeln tief in den Boden und produzieren nur noch geringe Erträge – das bringt Kraft und Charakter in die Weine. Der Erfolg des Weinguts begann schon mit Vater Engelbert Gesellmann, der als einer der Vorreiter des österreichischen Qualitätsweinbaus gilt. Er war einer der ersten, der mit internationalen Reb­s orten s o w i e B a r r i q u e -Au s b a u e x p e r i m e n tierte. Neben Cuvées sind es auch die reinsortigen Weine der ­Familie, die den Erfolg des Weinguts ausmachen, wie zum Beispiel Pinot Noir oder die Blaufränkisch-Weine, die beweisen, dass die Region rund um Deutschkreutz die ­p erfekten Bedingungen für diese autochthone Rebsorte bietet.

Art. Nr. 62035849.2018

ÖS TERREICH - MIT TELBURGENL AND DAC

Blaufränkisch Creitzer Mittelburgenland DAC Reserve 2018 Gesellmann

17 95 1 Liter Preis: 23,93

95

93

96

FALSTAFF

FALSTAFF

FALSTAFF

Art. Nr. 63931013.2019

Art. Nr. 63931017.2018

Art. Nr. 62035855.2018

Art. Nr. 62035851.2017

ÖS TERREICH - NIEDERÖS TERREICH

ÖS TERREICH - WAGR AM

ÖS TERREICH - BURGENL AND

ÖS TERREICH - BURGENL AND

Grüner Veltliner DER OTT® 2019

Grüner Veltliner Ried Rosenberg Feuersbrunn 1ÖTW Erste Lage 2018

Opus Eximium № 31 2018

Bela Rex 2017

Gesellmann

Gesellmann

Ott

Ott

Seit über zehn Jahren der Fixstern im Veltliner-Sortiment von Bernhard Ott! Dieser Premiumwein von den besten Lagen besticht durch Charakter, Opulenz und Langlebigkeit – wunderbar zu würzigen Speisen!

Von einer der besten Lagen am Wagram und von bis zu 50-jährigen Rebstöcken stammt dieser packende Grüne Veltliner, der über Mineralität, reife Frucht und einiges an Lagerpotenzial verfügt.

2495

3795

2395

3795

1 Liter Preis: 33,27

1 Liter Preis: 50,60

1 Liter Preis: 31,93

1 Liter Preis: 50,60

Das herausragende Werk von Albert ­ esellmann aus 60 % Blaufränkisch, 30 % G Zweigelt und 10 % St. Laurent ist samtig, weich und bietet neben großem Trinkvergnügen feine Kräuterwürze, dunkles Waldbeerkonfit und reife Herzkirschen.

Die komplexe Cuvée aus Cabernet und Merlot gehört zu den besten Rotweinen Österreichs und überzeugt mit dem verführerischen Duft dunkler Waldbeer­ marmelade, frischem Cassis und Brombeere mit feiner Kräuterwürze.

7

W I N Z E R D ES M ON ATS – W E I N G U T E RW I N SABATH I

GENUSSNEIGU N GE N Skirennläufer erreichen auf der Streif in Kitzbühel aufgrund eines durchschnittlichen Gefälles von 50 Prozent (26,6° Neigungswinkel) in unter drei Sekunden eine Geschwindigkeit von 60 km/h. Steht man am südsteirischen Pössnitzberg, kann man sich kaum vorstellen, dass unter gleichen Bedingungen das ganze Jahr über hart ­g earbeitet wird. Auf bis zu 540 Metern Seehöhe stemmen die Reben des Weinguts Erwin Sabathi ihre Wurzeln tief in den Opok-Boden. Der steilste Weingarten liegt gar auf einem Gefälle von 75 Prozent und auch der muss im Winter geschnitten, im Sommer geschützt und im Herbst gelesen werden. Ein unglaublicher Kraftakt, der ­j edoch nicht ohne Lohn bleibt: Falstaff-Winzer des Jahres 2016, fünf Kronen von Vinaria, 20 von 20 Punkten von René Gabriel und 100 von 100 Punkten von Willi Balanjuk bilden hier nur die Spitze des Eisbergs ab.

Die Familiengeschichte reicht bis ins 17. Jahrhundert zurück, immer waren die Nachkommen für den Weinbau berufen. Als ­E rwin Sabathi 1992 in den elterlichen Betrieb einstieg, gründete er auf diesem Fundament die inzwischen weitbekannte Marke gleichen Namens, „Erwin Sabathi“. Heute liegt das Weingut in den Händen von ihm und s­ einer Frau Patrizia und wird gemeinsam geführt. Und wer so tief verwurzelt mit der Geschichte einer Region ist, der weiß ihr Terroir einzufangen wie kaum ein Zweiter.

91 FALSTAFF

ÖS TERREICH -

ÖS TERREICH -

SÜDS TEIERMARK DAC

SÜDS TEIERMARK DAC

Welschriesling Südsteiermark DAC 2019

Sauvignon Blanc Südsteiermark DAC 2019

92 FALSTAFF

Erwin Sabathi

E BE N FAL L S I M SO RTI M E N T:

Erwin Sabathi GRATIS KOSTEN

5+1 GRATIS

Art. Nr. 50008146.2018

Sekt Klassik Brut Chardonnay 2018

19 95

1 Liter Preis: 26,60

Art. Nr. 66971013.2019

Weißburgunder Südsteiermark DAC 2019 Erwin Sabathis Gebietswein ist das Musterbeispiel eines Sauvignon Blancs aus der Südsteiermark: Aus dem Glas steigt der Duft von roten Ribiseln und Wiesenkräutern, am Gaumen ist er urwüchsig und herkunftstypisch, mit saftigen Holunderblüten-Noten, einem balancierten Säuregerüst, grasigen Komponenten und edler Würze.

Dieser Welschriesling duftet nach weißen Blüten mit einem Hauch von Pfirsich. Am Gaumen ist er elegant, lebendig und in jeder Phase einladend. Ein saftiger, animierender und glasklarer Südsteirer, der vor allem zu kalten Vorspeisen und Salaten seine Stärken perfekt ausspielt.

92

FALSTAFF

Art. Nr. 66971070.2019

Sauvignon Blanc Leutschach Südsteiermark DAC 2019

93

FALSTAFF

Art. Nr. 66971011.2019

70

1195 14

-16 %

1 Liter Preis: 9,94

Art. Nr. 66971015.2019

-20 %

1 Liter Preis: 15,93

FALSTAFF

ÖS TERREICH -

ÖS TERREICH -

SÜDS TEIERMARK DAC

SÜDS TEIERMARK DAC

Gelber Muskateller Ried Krepskogel Südsteiermark DAC Erste STK Ried 2019

Chardonnay Ried Pössnitzberg ­Südsteiermark DAC Große STK Ried 2018

Erwin Sabathi

A LA CARTE

GRATIS KOSTEN

29 95

Sauvignon Blanc Ried Pössnitzberg Südsteiermark DAC Große STK Ried 2018 FALSTAFF

94

1 Liter Preis: 39,93

Art. Nr. 66971019.2018

95

94

19 95

Grauburgunder Jägerberg Südsteiermark 2018

94

95

1 Liter Preis: 26,60

Art. Nr. 66971071.2018

FALSTAFF

4475 53

12 95

1 Liter Preis: 17,27

1 Liter Preis: 53,27

39 95

Art. Nr. 66971012.2018

Sauvignon Blanc Ried Pössnitzberg Alte Reben Südsteiermark DAC Große STK Ried 2018

Erwin Sabathi

98 CARTE

IKONE

A LA

1 Liter Preis: 73,27

54 95

Art. Nr. 66971020.2018

Chardonnay Ried Pössnitzberg Alte Reben Südsteiermark DAC Große STK Ried 2018

97 CARTE

IKONE

A LA

1 Liter Preis: 73,27

54 95

Art. Nr. 50001262.2017

Die Trend-Rebsorte ergibt auf dem Top-Weingut Erwin ­S abathi einen mächtigen Wein, der kernig, kräuterwürzig und hochelegant ist und herrlich nach ­Z itronengras und ­O rangen ­d uftet. Der Gelbe Muskateller Ried Krepskogel zählt aufgrund der zahlreichen Auszeichnungen jedes Jahr zu den besten Weinen Österreichs.

21 Art. Nr. 66971030.2019

8

Die Rieden von Erwin Sabathi am Pössnitzberg gehören zu den besten Lagen Österreichs und bringen Weißweine mit enormer Salzigkeit, straffer Struktur und großer Lagerfähigkeit hervor – so auch diesen Chardonnay, der mit staubtrockenen 0,4 Gramm Restzucker und 18 Monaten Fassreife aromatisch-saftig und schwerelos tänzelnd pure Sinnlichkeit ins Glas bringt.

32

95

1 Liter Preis: 29,27

Art. Nr. 66971018.2018

Chardonnay Ried Pössnitzberger Kapelle Große STK Ried 2017

98

IKONE

FALSTAFF

1 Liter Preis: 119,93

89 95

Art. Nr. 50008144.2017

Sauvignon Blanc Ried Pössnitzberg Sorgenbrecher Große STK Ried 2017 IKONE

1 Liter Preis: 119,93

89 95

Art. Nr. 50001261.2017

95

39

1 Liter Preis: 43,93

95

-17 %

Sauvignon Blanc Ried Pössnitzberger Kapelle Südsteiermark DAC Große STK Ried 2017

99 CARTE

IKONE

A LA

1 Liter Preis: 119,93

89 95

Pössnitzberger Kapelle

Opok-Boden am Pössnitzberg

PATR I Z I A U N D E RW I N SA BATH I I M I NTERVI EW

„JE GRÖSSER DIE HERAUSFORDERUNGEN, DESTO GRÖSSER DIE ERFOLGE.“ Herr und Frau Sabathi, Ihre Lagen sind inzwischen international bekannt und haben eine ganze Reihe an Auszeichnungen erhalten. Lässt einen das die Anstrengungen der Arbeit auf einigen der steilsten Weinberge Österreichs am Ende des Jahres wieder vergessen?

Patrizia & Erwin Sabathi: Die Anstrengungen sind durch die mühevolle Handarbeit immer präsent. Doch ebendiese mühevolle Handarbeit, das Arbeiten bis an die körperlichen Grenzen, schafft Respekt, Achtsamkeit und vor allem ganz große Weine. Und auch der Rebstock liebt Grenzwerte: Bei uns sind es steile Lagen, karge Böden, große Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht. Die Anstrengungen vergisst man nicht, aber der Kunden­z uspruch und die Erfolge bestätigen unseren eingeschlagenen Weg und das stärkt uns sehr. Und je größer die Herausforderungen sind, desto größere Erfolge kann man schließlich erringen. Auch ein Skirennläufer fährt nur unter Extrembedingungen imposante Gewinne ein. Zusammengefasst: Großartige Weine brauchen Grenzwertigkeit!

Zwei Ihrer Steckenpferde sind der Chardonnay und der Sauvignon Blanc.

Was macht Ihre Rieden so geeignet für diese beiden französischen Rebsorten?

Patrizia & Erwin Sabathi: Es sind vor allem das Terroir und die Art unserer Bewirtschaftung. Wir sind fast alleinige Bewirtschafter am Pössnitzberg und unsere dortigen Lagen haben Bodenverhältnisse, die in Österreich einzigartig sind und jenen gleichen, die die Weine auch in ihrer ursprünglichen Heimat so groß werden lassen: extrem karge, kalkhaltige Böden in Kombination mit weiteren besonderen Bodenstrukturen, die so auch im Burgund vorherrschen.

Apropos Böden: Für Sie spielt das Terroir, also die Summe aus geologischen und klimatischen Bedingungen, eine größere Rolle als die Rebsorten. Was ist das Besondere am Terroir Pössnitzberg und was liefert es den Weinen, das die Rebsorten alleine nicht bieten können?

Patrizia & Erwin Sabathi: Weingärten mit grandiosen Bodenverhältnissen zu besitzen reicht allein nicht aus. Eine ebenso wichtige Komponente ist die Art unserer Bewirtschaftung, denn Terroir basiert auf Klima, Boden und auf dem Menschen, der diesen bearbeitet. Geologie, Boden und Klima ergeben eine eigenständige Mikroorganismenmischung. Studien belegen, dass man anhand von Mikroorganismen im Traubensaft die Herkunft zuordnen kann – so ergeben sich die gebietstypischen Aromen, Stile und Riedenpotenziale. Wir setzen auf naturnahes Bodenmanagement und arbeiten zu 100 Prozent biologisch.

Auch die Gärung erfolgt ausnahmslos mit eigenen Weingartenhefen, um das Terroir unmittelbar zu transportieren. Wenn man das natürliche Wein­w erden

begleitet, möglichst wenig Einfluss in natürliche Prozesse nimmt, dann beinhaltet dieser Wein die größte nachvollziehbare Herkunft. Und genau darauf basiert unsere Philosophie: Unsere Weine sind Ausdruck unseres Terroirs.

Sie haben 20 von 20 Punkten für Ihren Sauvignon Blanc Ried Pössnitzberger Kapelle 2015 vom renommierten Weinkritiker René Gabriel erhalten. Er sprach dabei von einem önologischen Violinkonzert für die ganz große Oper. Was macht diesen Wein für Sie so besonders?

Erwin Sabathi: Die hierfür penibel selektierten Trauben stammen von einer ganz besonderen Weingartenparzelle am Pössnitzberg. Sie sind aufgrund der langsamen Reife und der noch kargeren Bodenverhältnisse einzigartig. Ein weiterer, sehr wesentlicher Faktor ist die Handwerkskunst selbst.

Patrizia Sabathi: Feinheit, Eleganz und Finessenreichtum. Aber es ist schwierig, einen Wein, für den man so großartige Auszeichnungen erhalten hat, in eigenen Worten zu beschreiben. Ich möchte das Zitat von René Gabriel daher mit zwei weiteren umrahmen: Till Ehrlich vom Weinmagazin FINE spricht davon, dass man die Konzentration des Weins nicht spürt, so fein ist sie verwoben. Willi Balanjuk wiederum attestiert dem Wein, dass er der Ausdruck des steirischen Sauvignon Blancs in Perfektion ist, mit einer engmaschigen Struktur, die man sonst nur von der Loire kennt.

Trotz enormer Steillagen betreiben Sie Ihren Weinbau biologisch, samt entsprechender Zertifizierung. Wie ist biologische Bewirtschaftung bei solchen Neigungswinkeln überhaupt möglich?

Patrizia & Erwin Sabathi: Für uns zählt vor allem, im Einklang mit der Natur und mit großem Bedacht auf den Umweltschutz zu arbeiten. Eine wichtige Voraussetzung für die erfolgreiche Umstellung auf biologischen Weinbau ist das Interesse an den ursprünglichen Lebensräumen und Abläufen der Natur und der Wille, in der täglichen Arbeit respektvoll damit umzugehen. Aufgrund der extremen Steilheit unserer Weingärten ist oft nur eine händische Bewirtschaftung möglich. Grundsätzlich wird das Gras zwischen den Rebzeilen sowie auch unter den Rebstöcken in den steilsten unserer Weingärten unter enormem Körpereinsatz händisch mit der Sense gemäht. Unterstützend setzen wir Schafe der Rasse „Krainer Steinschaf“ ein. Das Mähen und das Mulchen erfolgen somit auf die natürlichste Art. Nachdem wir all unsere Weingärten biologisch bewirtschaften, stehen den Schafen zahlreiche Gräser und Kräuter zur Verfügung. Unsere Schafe grasen sanft, somit wird die Grasnarbe nicht verletzt. Durch die Schafbeine wird der Boden nicht verdichtet und die Pflanzensamen sanft in die Bodenoberfläche eingetreten. Durch das Weiden mit Schafen erfolgt eine natürliche Düngung unserer Böden, die Biodiversität wird erhöht.

9

FA S S G E R E I F TE S P I R I TU OS E N

WENN DIE EICHE N M IT DEN ENG ELN T E I LE N

W

ie bei den meisten historischen Entdeckungen stieß man auch auf die Fassreifung durch einen glückseligen Zufall.

Hatte sich eine Spirituose – sei es Whisky, Rum, Cognac oder Calvados – erst einmal in ihrer Region etabliert, begann man, sie in Holzfässer abzufüllen, um sie so in andere Länder zu verschiffen.

In dieser Form begab sich im 19. Jahrhundert der schottische Whisky auf seine weite Reise um die Welt und auch die Spanier und ­Portugiesen importierten neue Brände gern in hölzernen Behältnissen. Nach der Überseefahrt stellten sie begeistert fest, dass die lange Zeit im Fass, das Schaukeln der Wellen, die Temperaturschwankungen und die raue Seeluft dem Inhalt zu einer komplexeren Aromenvielfalt verholfen hatten. Eine neue ­I ndustrie war geboren.

Fast immer ist beim Fass von Eichenholz die Rede, immerhin werden stolze 99,7 Prozent aller gereiften Spirituosen darin ausgebaut. Kein Wunder, denn Eichenholz wirkt schützend gegen Pilze und Bakterien und ist als Natur­ produkt nicht hermetisch dicht. Dies wiederum ermöglicht Mikrooxidation, welche die Komplexität der Spirituose erhöht. Der Geschmack, den das Eichenfass dabei abgibt, wird von uns als besonders angenehm empfunden.

Ganze 70 Prozent der Aromen kommen tatsächlich vom Holz. Biochemisch betrachtet geschieht zunächst eine Subtraktion, bei der unerwünschte Stoffe wie flüchtiger Alkohol verlorengehen. Danach folgt die Addition, ein Prozess, der deutlich später ansetzt und mit der Innenwand des Fasses zusammenhängt. Diese wird zuvor getoastet, also über offenem Eichenholzfeuer angeröstet – bis zu 15 Minuten für Weinfässer, zwischen 15 und 20 Minuten für Spirituosenfässer. Bei stärkerer Röstung werden mehr Karamell-Toffee-­ Aromen freigesetzt, ein leichter Toast ergibt wiederum Nuss-, Holz- und zarte Vanillenoten. First-Fill-Fässer sind dabei besonders erwünscht und zeugen von Qualität, denn bei der allerersten Füllung gibt das Holz die meisten Aromastoffe ab. Dabei spielt auch die Eichenart eine Rolle: So sorgt die amerikanische Weißeiche für mildere, feinere und zurückhaltende Aromen, wogegen

ihr europäisches Pendant vollere, intensivere und tanninreichere Spirituosen erzeugt.

Die Veredelung fordert jedoch ihren Tribut: Im Schnitt verdunstet pro Jahr ein Anteil von etwa zwei Prozent der fassgereiften Whiskys, Sherrys und Rums durch die feinen Poren der Fässer. „Angels’ share“ sagen die Schotten dazu und nehmen es mit Humor. In den letzten 20 Jahren hat es sich etabliert, vor allem Whiskys nach der Lagerung im Stammfass noch einem Finish zu unterziehen – einer Vollendung in einem zweiten Fass, das zuvor mit anderen Alkoholika wie Sherry oder Bourbon oder gar mit Sauternes, Hermitage oder Port gefüllt war. Diese zweite Lagerung, die nur einige Monate dauert, rundet den Brand weiter ab. Möchte man sich durchkosten, bietet besonders die Highlands-Destillerie Tullibardine ein unglaubliches Angebot an Finishes mit besonderen Geschmacksnuancen, inklusive dem Klassiker des SherryFinishs. Ein äußerst spannendes und gewagtes Finish findet sich wiederum auf einem ganz anderen Flecken Erde: Der Relicario-Rum von der Dominikanischen Republik hat sein Finale in einem Fass verbracht, in dem zuvor ein torfiger (Engl. „peated“) Speyside-Whisky hauste.

Je nach Brand herrschen unterschiedliche Regeln über die Mindestlagerungszeit. Cognac beispielsweise, oft in 225-Liter-Eichenholzfässern aus Limousinoder Tronçais-Wäldern gelagert, benötigt mindestens vier Jahre für optimale Reife und wird mit dem Zusatz VSOP („Very Superior Old Pale“) versehen. Bei zehn Jahren hat er sich schließlich die Bezeichnung XO („Extra Old“) verdient. Whisky benötigt per Gesetz mindestens drei Jahre, in der Regel wird aber viel länger ausgebaut.

Eine längere Lagerung in Fässern rundet die Spirituosen jedenfalls ab, macht sie bekömmlicher, feiner, tiefgründiger und auch eigenständiger. Je länger Whiskey, Cognac oder Rum in Fässern reifen, desto höher ist der Fasseinfluss und der ursprüngliche Charakter tritt zunehmend in den Hintergrund.

Die Qualität aber, die nimmt unleugbar zu.

ÖS TERREICH -

SCHOT TL AND -

WACHAU

ME XIKO

HIGHL ANDS

DOMINIK ANISCHE REPUBLIK

Grüner Veltliner Weinbrand XA22 0.5 l im Geschenkkarton

Tequila Reposado 0.7 l im Geschenk­ karton

Rum Peated ­Finish 0.7 l im Geschenkkarton

Domäne Wachau

Casamigos

500 Sherry Finish Highland Single Malt Scotch Whisky 0.7 l im Geschenkkarton

Relicario Ron Dominicano

Tullibardine

Art. Nr. 50001865

10

Durchschnittlich 22 Jahre in kleinen Eichenholzfässern gelagert, überzeugt der Weinbrand mit weichem, süßem Schmelz und Aromen nach Vanille und Walnuss.

Nach 7 Monaten Reifung ist der Reposado geschmeidig und sanft und entwickelt zarte Eichenaromen mit ­Karamell- und Kakaonoten sowie ­w eichem Abgang.

Bourbon- und Sherry-Fassausbau ergeben einen nussig braunen Tullibardine mit Aromen nach kandierten Äpfeln und Haferflocken, Datteln und toller Würze.

Blend aus 5–10 Jahre altem Rum, der für 6 Monate in Peated-Speyside-Whisky­ fässern vollendet wurde. ­E rdige Rauchtöne, Noten nach braunem Zucker und ­Vanille.

3495

6295

3295

4995

1 Liter Preis: 69,90

Art. Nr. 50006838

1 Liter Preis: 89,93

Art. Nr. 50008010

1 Liter Preis: 47,07

Art. Nr. 50008005

1 Liter Preis: 71,36

ÖS TERREICH IRL AND

Port Cask Finish Irish Whiskey 0.7 l im Geschenkkarton

V ULK ANL AND S TEIERMARK

19 VINARIA

GAUMEN GEFLÜSTER

Alte Zwetschke Edelbrand 0.35 l in Tube

Clonakilty

Gölles

Blend aus 11-jährigem Single Malt und 9-jährigem Single Grain, nachgereift in Portweinfässern.

Angenehme Süße trotz Schärfe, fruchtig und würzig-weich.

Die Zwetschken aus Eigenanbau entfalten nach 8 Jahren im Eichenfass tiefgründige Aromen & einen kräftigen, harmonischen Geschmack mit würzigem Nachhall.

94 NEW YORK INT. SPIRITS COMP.

GRATIS KOSTEN

5195 Art. Nr. 50008004

1 Liter Preis: 74,21

4195 Art. Nr. 63071366

1 Liter Preis: 119,86

ITALIEN - VENE TO

FR ANKREICH - ARMAGNAC

Grappa Due Barili 0.7 l in der Holzkiste

Bas Armagnac 20 ans 0.5 l im Geschenkkarton

Poli

Dartigalongue

Ein Grappa, der 2 Jahre in französischer Eiche und 2 weitere in PedroXiménez-Sherry-Fässern ausgebaut wurde. Süße & getrocknete Frucht sowie Vanillenoten.

20 Jahre im Eichenfass ergeben diesen feinen und tiefgründigen Armagnac. Ein Weinbrand, der jede Verkostung zu einem festlichen Gaumenfeuerwerk erhebt.

Art. Nr. 50007938

PANAMA

Aged Rum Special Reserve 20 Years Old 0.7 l in Tube Auténtico Nativo NEU

4495 Art. Nr. 50001336

1 Liter Preis: 64,21

8995 1 Liter Preis: 179,90

Art. Nr. 50001636

FR ANKREICH - COGNAC

ÖS TERREICH - TIROL

Cognac 1er Cru So Elegantissime XO 0.7 l im Geschenkkarton

Veritas Spirituosenglas Riedel

Fillioux

IKONE

96

Nach 25 Jahren Fasslagerung zeigt sich der edle XO mit floral-fruchtigen Noten sowie einem langen Finish mit süßer Gewürzaromatik. Hochelegant!

Das neue Glas der Serie Veritas überzeugt – leichter, dünner und trotzdem spülmaschinenfest.

Perfekt für Armagnac, Calvados und Cognac!

FALSTAFF

Wenn der Abend sich zur Nacht hinneigt und die ­ esellige Runde immer kleiner wird, dann schlägt die g Stunde dieses besinnlichen Flaschengeistes aus dem fernen Panama. Zwanzig Jahre in Bourbonfässern ­h aben ihm zu seinem Charme verholfen, der fast an wohl ­g ereiften Whisky denken lässt und doch alle begehrenswerten Eigenschaften seiner Spirituose erfüllt. Sein ehrwürdiges Alter ist dabei kein Querschnitt: Wo andere Rums gerne per Solera-System vermengt werden und sich mit dem Durchschnittsalter oder gar dem ältesten Exemplar ihrer Mischung schmücken, hat hier jeder einzige Tropfen 7.300 Tage Reifung durchlebt. Mit jeder Erdumdrehung wurde der Auténtico Nativo komplexer, tiefgründiger und seinem Namen zunehmend gerechter. Hat man ihn erst einmal im Glas, entwickelt er laufend neue ­N oten, dass man mit dem Schnuppern und Staunen kaum nachkommt: Von Vanille und Banane über Kakao und Kaffee bis hin zu Pfirsichanklängen, Minze und schließlich Assam und Trockenfrüchten reicht sein Spektrum.

Doch seine Komplexität fußt nicht auf geschmacklicher Willkür, hat er mit den Jahren doch gelernt, in die Tiefe zu wachsen. So geht es auch unseren Nasen, die immer ­w eiter ins Glas wandern, dem Gaumen, der den Rum an jeder Ecke des Mundraums erproben möchte und den Worten, die im Versuch, ihn zu beschreiben, nur so aus uns heraussprudeln. Doch authentisch wie er ist, kann ihn nur eines richtig fassen: die Probe aufs Exempel.

6795 1 Liter Preis: 97,07

11900 Art. Nr. 67923484

1 Liter Preis: 170,00

2600 Art. Nr. 68022855

11

M EISTERBRENNE R M I T L EIB UND SEELE: R EI SE T BAUE R Mitten im oberösterreichischen Axberg trifft Kompromiss­l osigkeit a u f Q u a l i t ä t ss t r e b e n : B e i H a n s Re i s e t b a u e r ko m m t n u r H a n d ­ erlesenes in die Flasche, vom Quellwasser bis zum Obst wird akribisch selektiert. Nicht umsonst haben er und sein Betrieb mehrfach die Auszeichnungen „Beste Brennerei Österreichs“ und „Meisterb re n n e r d es J a h res “ e r h a l t e n . D i e Fr ü c h t e st a m m e n zu m Gro ß teil aus eigenem G arten und biologischer L andwirtschaft. Über 11.000 Williamsbirnenbäume und 5.600 Apfelbäume w ­ erden Jahr um Jahr per Hand geerntet, um das Obst unbeschadet ver­a rbeiten zu können. D a versteht sich von selbst, dass weder Zucker noch Aromen oder Fremdalkohol hinzugefügt werden. Über 20 unterschiedliche Sorten an Bränden zieren dabei sein Sortiment: Neben Klassikern wie Williamsbirne, Apfel und Marille ­f inden sich auch ­S pezialitäten wie Quitte und Vogelbeere.

Ko m p r o m i s s l o s i s t R e i s e t b a u e r a u c h i n S a c h e n S p i r i t u o s e n , die sich ebenfalls in der Produktpalette finden. Und obwohl jedes seiner Erzeugnisse für sich steht, ist sein Premium-Rum „4X50“ d a s ve r m u t l i c h Ko st b a r st e u n d Ex k l u s i vst e , w a s d i e D e st i l l i e rKo r y p h ä e b i s l a n g e r s c h a ff e n h a t : Zu sa m m e n m i t d r e i we i t e r e n Ex p e r t e n u n d e i n e m 5 0 - kö p f i ge n Ru m - Ko n z i l a u s Kü c h e n c h e fs , ­S o m m e l i e r s u n d B a r k e e p e r n k r e i e r t e e r e i n e a u ß e r g e w ö h n l i c h e S p i r i t u o s e a u s m a u r i t i s c h e r M e l a ss e , i n Ys p e r- E i c h e n f ä s s e r n ge r e i f t u n d m i t B ­ rä n d e n a u s J a m a i ka , Gu y a n a , N i c a ra g u a , Ve n e z u e l a u n d ­G u a t e m a l a i n e i n e m 8 5 0 0 - L i t e r- H o l z gä r st ä n d e r von Château Pichon-­L ongueville-Baron vermählt. Die komplexe ­A romenvielfalt spricht vor allem anspruchsvolle Gourmets und Kenner der Spirituose an: Feine Beerennoten, exotische Früchte, Orangenzesten, Rosinen, Leder, I­ ngwer und Rauch vermischen sich zu einem vielschichtigen, dichten, fein abgestimmten Geschmackserlebnis mit ­g roßer Länge.

19 VINARIA

Art. Nr. 69131033

96 FALSTAFF

ÖS TERREICH -

ÖS TERREICH -

ÖS TERREICH -

ÖS TERREICH -

OBERÖS TERREICH

OBERÖS TERREICH

OBERÖS TERREICH

OBERÖS TERREICH

Apfel im Eichenfass Edelbrand im Geschenkkarton

95 FALSTAFF

Williams Edelbrand 0.35 l im Geschenkkarton

94 FALSTAFF

Marille Edelbrand 0.35 l im Geschenkkarton

12

Quitte Edelbrand 0.35 l im Geschenkkarton

Reisetbauer

Reisetbauer

Reisetbauer

Reisetbauer

Vom mehrfachen Meisterbrenner des Jahres stammt dieser imposante Apfelbrand, der fünf Jahre in feinstem Eichenholz reifen durfte. Wild und aromatisch – und mit viel Reifepotenzial!

Hans Reisetbauer, einer der besten Brenner des Landes, kreiert einen cremigen, lebendigen Williams-Schnaps mit saftiger Frucht. Der ultimative Digestif !

Frisch, fruchtig und elegant: Der feine Marillenbrand mit glockenklarer Frucht ist mild und bekömmlich und macht Lust auf ein zweites Glas!

Gehaltvolle Quitte, süß und gleichzeitig gewürzbetont.

So charmant kann Schnaps sein!

3695

4495

4695

5945

1 Liter Preis: 105,57

Art. Nr. 69131018

1 Liter Preis: 128,43

Art. Nr. 69131019

1 Liter Preis: 134,14

Art. Nr. 69131011

1 Liter Preis: 169,86

ÖS TERREICH -

ÖS TERREICH -

OBERÖS TERREICH

OBERÖS TERREICH

Vogelbeere Edelbrand 0.35 l im Geschenkkarton

4X50 R.N.P Finely Distilled Superior Rum 0.7 l

Reisetbauer

Reisetbauer

Eines der Aushängeschilder des Hauses Reisetbauer ist zweifellos die Vogelbeere: Der kraftvoll-elegante Brand entfaltet einen herrlichen, nahezu unendlichen Marzipan-Ton. Perfekt als Digestif !

Der kostbarste Rum des Hauses Reisetbauer: Mit Hilfe von 3 Experten und einem 50-köpfigen Rum-Konzil wurde ein Brand aus mauritischer Melasse kreiert, in Ysper-Eichenfässern gereift und mit Bränden aus Jamaika, Guyana, ­N icaragua, Venezuela und Guatemala vermählt. Ein Rum der Sonderklasse mit unglaublicher Aromenvielfalt.

8195 Art. Nr. 69131022

96 FALSTAFF

1 Liter Preis: 234,14

15900 Art. Nr. 50007845

1 Liter Preis: 227,14

GRANATEN IM DEZ E M BE R AC H T G R OS S E R OTW E I N E , D I E I H R E F E I E RTAGE VEREDELN

92 FALSTAFF

ÖS TERREICH -

SPANIEN -

ÖS TERREICH -

ITALIEN - VINO NOBILE

BURGENL AND

PRIOR AT DOP

BURGENL AND

DI MONTEPULCIANO DOCG

Quattro 2018

Vino Nobile di Montepulciano DOCG 2017

Tiefschwarz 2018

94 JAMES SUCKLING

Schwarz

Camins del Priorat DOP 2019

92 FALSTAFF

Álvaro Palacios

Gager

Poderi Sanguineto

Ein Bär von einem Zweigelt, dem ein guter Anteil Blaufränkisch den besonderen Kick verleiht. Saftig, schwarzbeerig und tiefgründig!

Spontan vergoren und aufwendig in Holzfässern, Stahltanks & Betoneiern ausgebaut, ist die elegante, präzise Cuvée ein Exempel moderner spanischer Winzerkunst.

Die große österreichische Rotweinlegende begeistert mit dunkler Beerenfrucht, feiner Kräuterwürze und tabakigen Nuancen – stets ein Genusserlebnis!

Sangiovese, Canaiolo Nero und Mammolo summieren sich zu einem intensiven, zarten Wein, der sich am Gaumen weich und unglaublich aromatisch zeigt.

1995

1995

2195

2795

Art. Nr. 50001540.2018 1 Liter Preis: 26,60

91 A LA CARTE

Art. Nr. 50007663.2018

Art. Nr. 61663288.2019

1 Liter Preis: 26,60

Art. Nr. 62025718.2018

1 Liter Preis: 29,27

Art. Nr. 50007737.2017

1 Liter Preis: 37,27

FR ANKREICH -

ÖS TERREICH -

ITALIEN -

ÖS TERREICH -

BOURGOGNE AOC

BURGENL AND

E T NA ROSSO DOC

BURGENL AND

Bourgogne AOC Les Graviers 2018

Cuvée Maulwurf 2010

IDDA Etna Rosso DOC 2018

Jean-Michel Guillon & Fils

Ernst Triebaumer

Gaja & Graci

Gernot Heinrich

Für die Frische und Finesse des Weins zeichnet sich das Terroir rund um den Ort Chambolle-­ Musigny verantwortlich, die Reifung in 100 % neuem Holz für seine Präzision – eine Ausbauweise, die Guillon von Winzerlegende Henri Jayer lernte.

Eine Cuvée, spontan vergoren, mit Anklängen von Zimt, Waldmeister, Kokos und Heidelbeere, die durch Würze, Länge und stoffige Tannine begeistert.

Angelo Gaja hat mit Alberto Graci ein neues Weingut am 3.350 Meter hohen Ätna gegründet, den die Sizilianer ehrfurchtsvoll „Idda“ nennen. Ein neuer Klassiker in Italiens Aufsteigerregion.

Die Cuvée aus Zweigelt, Blaufränkisch und Merlot zeigt sich stoffig, kraftvoll und fleischig und doch frisch-mineralisch samt zarter Kräuternoten.

2995

3595

3995

4295

1 Liter Preis: 39,93

Art. Nr. 50007270.2010

1 Liter Preis: 47,93

ÖS TERREICH -

ÖS TERREICH -

TIROL

TIROL

Veritas Cabernet/ Merlot Rotweinglas

Performance Dekanter

Riedel

Riedel

Dieses Glas zeigt die majestätisch strukturierten Rotweine in ihrer ganzen Komplexität und F ­ inesse.

Wie alle Riedel-Gläser ­s pülmaschinenfest!

Performance Dekanter ist die neue Form von Riedel.

Ein modisch runder, gut in der Hand liegender Dekanter.

Perfekt für jeden Rotwein!

2600

2995

Art. Nr. 50007682.2018

1 Liter Preis: 53,27

95 FALSTAFF

Art. Nr. 62059604.2017

Ried Gabarinza 2017

1 Liter Preis: 57,27

Rotwein richtig trinken: Bloß nicht Zimmertemperatur!

Ein Klassiker: Sie trinken einen feinen Rotwein im Lokal und nehmen sich anschließend eine Flasche des guten Tropfens mit nach Hause. Wochen später geöffnet, schmeckt der Wein plötzlich nicht mehr. Die Säure kratzt, die Frucht wirkt überladen. Dies kann daran liegen, dass er zu warm getrunken wurde, denn der Mythos der Zimmertemperatur hält sich wacker. Viele vergessen dabei, dass er aus Zeiten unbeheizter Kemenaten stammt. Wenn Sie Ihren Rotwein heute bei 22 Grad Wohnzimmertemperatur trinken, ist er also wesentlich zu warm, was wiederum auf Kosten der Säure, der Frucht und der Tannine geht.

Generell gilt der Leitsatz: Je schwerer ein Rotwein, desto wärmer darf er sein. Besonders junge, leichte Rote wie Beaujolais lieben es daher kühler und können schon zwischen 12 und 15 Grad genossen werden. Haben Sie ein Exemplar mit deutlichem Tanningerüst, darf er durchaus auch bei 15 bis 18 Grad getrunken werden. Der untere Bereich eignet sich für Rotweine mittleren Körpers wie einem Chianti Classico oder einem Côtes du Rhône, wogegen der obere Grad-Bereich schwereren Weinen wie Châteauneuf-du-Pape und Barolo schmeichelt.

13

U N S E R E W E I N & CO- KÖCH E E M P F EH LEN:

D IE 10 BESTEN DELIKAT E SSE N DES JAHR ES 2 02 0

1

Im meinem ersten Jahr bei WEIN & CO habe ich mit meinem Team auch beim D elikatessenregal keinen Stein auf dem anderen gelassen und das Sortiment in Sachen Kompetenz und Qualität massiv auf­g erüstet.

H e u t e f i n d e n S i e i n d e n Fi l i a l e n u n d i m Web s h o p vo n W E I N & C O eine Auswahl der bestbewerteten Olivenöle des wichtigsten Führers „Flos Olei“ zu vernünftigen Preisen, die von meinem „oleomanischen“ Fre u n d H e i n r i c h Z e h e t n e r s e l e kt i o n i e r t w u rd e n . Zu d e n b e l i eb t e n Nudeln von Rustichella d’Abbruzzo wurden mit Pasta di Gragnano IGP von Di Martino und der weltbesten Pasta all’uovo von Marco Giacosa aus Piemont zwei weitere Spitzenmarken erstmals nach Österreich importiert. Im WEIN & CO Regal haben auch die Essige (und Brände) vom steirischen Maestro Alois Gölles ihren fixen Platz. Den besten Pesto im Glas von La Favorita Live und den legendären DijonSenf von der Senfmühle Fallot in Beaune brachte ich schon 1993 zu WEIN & CO, aber die unwiderstehliche Haselnuss-Nougatcreme von Papa dei Boschi fanden Heinz und Anna Kammerer, so wie auch die köstlichen Fleischsugos von der Dispensa Amerigo. Wenn Sie mein Ragù-Rezept aus dem Oktober-WEINBLICK nicht selbst zubereiten möchten, gibt es nur zwei Möglichkeiten: Sie kommen wieder in unser Wein­r estaurant beim Stephansplatz, wenn wir nach dem Lockdown wieder da sind. O der Sie kaufen eben die besten fertigen Sugos von Amerigo. D as D elikatessenregal von WEIN & CO ist immer für eine n e u e ku l i n a r i s c h e E n t d e c ku n g gu t , d e n n w i r s i n d st ä n d i g w i e d i e Trüffel­h unde auf der Suche.

Pesto 180g Villani, Italien - Piemont Für uns der beste fertige Pesto! Die ligurische Mischung aus Basilikum, Pinienkernen, Gewürzen und Olivenöl bringt ein wenig Sommer in die kalte Jahreszeit. Tipp: Peppen Sie es mit frisch gepresstem Knoblauch auf und servieren Sie es zu Spaghetti oder Linguine von Di Martino.

6 2

Art. Nr. 65171295

1 Liter Preis: 53,90

9

Bucatini (italienisch buco „Loch“) sind dicke, röhrenförmige Nudeln aus Hartweizenmehl. Durch ihre hohle Form nehmen sie Saucen besonders gut auf. Das klassische Format für Pasta all‘Amatriciana.

3

2

Art. Nr. 65212700

6

Weißer Balsamesssig 0.5l Gölles, Österreich - Steiermark

13 4

Art. Nr. 63079558

„Piemont ist meine kulinarische Lieblingsregion. Nirgends sonst gibt es feinere Pasta all‘uovo. Die handgeschnittenen Tajarin von Marco Giacosa mit 36 Eigelb pro Kilo Mehl sind ein veritables Gaumenfest.“ – Willi Klinger

545 14

8

1 kg Preis: 44,75

Olivastro Olio Extra Vergine di Oliva 0.5l Quattrociocchi, Italien - Latium Das preisgekrönte, unfiltrierte Bio-Olivenöl wird in behutsamer Handarbeit ohne Einsatz von künstlichen Mitteln angebaut und geerntet. Am Gaumen zeigt es eine exquisite Balance von Bitterkeit und Schärfe, Töne von grünen Mandeln, Marzipan und grünem Gras. Vorzüglich zu rotem und weißem Fleisch sowie Pastagerichten.

2295 Art. Nr. 50007546

Ragù Tradizionale alla Bolognese 200g Amerigo, Italien

895

1

5

1 Liter Preis: 45,90

100

FLOS OLEI

Art. Nr. 50007609

6

Art. Nr. 65212541

„La Dispensa di Amerigo“ hinterlegte als erstes bei der Handelskammer von Bologna das Rezept für diesen Sugo alla Bolognese. Diese Sauce aus Tomaten, nativem Olivenöl, bestem Fleisch und feinen Gewürzen sowie Gemüse ist vielleicht der beste Fleischsugo, den man fertig kaufen kann (auch mit Wildschein erhältlich).

9

Tajarin 250g Marco Giacosa, Italien - Piemont

1 kg Preis: 21,80

8

7

95

1 Liter Preis: 27,90

Art. Nr. 50007606

Piemonteser Haselnuss-SchokoCreme 250g Papa dei Boschi, Italien - Piemont

1 kg Preis: 39,80

4

FLOS OLEI

995

10

Der junge Balsamessig von Gölles ist ein richtiger Allrounder. Als Weißwein vergoren und anschließend mit eingedicktem Traubensaft verfeinert, ist er hell in der Farbe und herrlich süßsäuerlich im Geschmack.

98

Eine himmlische Spezialität aus den Langhe mit zertifizierten piemontesischen Haselnüssen aus eigenem Anbau und feinster Nougatcreme. Zum Verfeinern von Desserts oder als köstlicher Frühstücksaufstrich. Oder einfach pur löffeln und glücklich sein!

5

95

1 kg Preis: 7,90

3

2695

Bucatini 500g Rustichella, Italien - Abruzzen

3

Selektion Belic Natives Olivenöl Extra 0.50l Oleum Viride Belic, Kroatien Dieses kroatische Weltklasse-Olivenöl ist eine Cuvée aus den istrischen Sorten Buža, Vodnjanksa Crnica, Istarska Bjelica, und den italienischen Sorten Leccino, Frantoio und Pendolino. Es ist grünfarben mit dem Aroma von frischer Olive, Vanille, Zichorie und Kräutern.

Willi Klinger, Geschäftsführer WEIN & CO

95

1 kg Preis: 38,61

10

Dijon Senf 210g Fallot, Frankreich - Burgund

7

Art. Nr. 63596201

Linguine 500g Di Martino, Italien - Kampanien

Feinster Dijonsenf aus handwerklicher Produktion darf in keinem Haushalt fehlen. Der Senf-Klassiker aus Dijon wird in Steinmühlen gemahlen und besticht durch den perfekten Schärfegrad. Unverzichtbar für viele klassische Rezepte, aber auch ideal zu vielerlei Wurstwaren.

Die flachen Linguine (wörtlich: ­Z üngelchen) werden traditionell nicht zu Sugo sondern zu Pesto oder mit Fisch und Meeresfrüchten genossen.

Original Pasta di Gragnano IGT von Di Martino wird aus 100% italienischem Hartweizengrieß und bestem Quellwasser produziert.

395

219

1 kg Preis: 18,81

Art. Nr. 68882870

1 kg Preis: 4,38

Art. Nr. 50007641

SAVOIR-VIVRE BEI W EIN & C O Savoir-vivre – „verstehen, zu leben“ ist uns ein großes Anliegen. Wer d avo n s p r i c h t , m e i n t i n sb e s o n d e r e d a s g u t e E ss e n u n d d i e f e i n e n We i n e , a l l e r d i n gs f e r n a b vo n g r o ß e m C h i c h i u n d o h n e S c h n ö r ke l .

Unsere neue Küchenlinie feiert die „heilige Einfachheit“ und lebt von den hochwertigsten Grundprodukten, deren Geschmack sich durch die Zubereitung noch weiter manifestiert.

Stellen Sie sich doch einmal vor, dass das elegante Prickeln des eben geöffneten Champagners die Neugier Ihres Gaumens beflügelt. D er feine Prosciutto di San Daniele, der kalt geräucherte Lardo aus Südtirol und der leicht geräucherte Beinschinken aus einer kleinen Manufaktur entfalten ihre Aromen. Perfekt unterstützt durch den Brotkorb, gefüllt mit herrlichem Sauerteigbrot und großartigem Baguette. Noch mehr Spannung bietet das Duell des hochbewerteten italienischen gegen das begehrte kroatische Olivenöl.

Der junge Bergkäse im Croque & CO zieht lange Fäden, und das Knuspern beim Reinbeißen kann süchtig machen. D er von den hand­ geschnittenen Nudeln mit Ragù aufsteigende Dampf lässt das Wasser im Munde zusammenlaufen. Als wäre das nicht genug , verströmen d i e h e r r l i c h e n We i n e a u s p a s s e n d e n R i e d e l - G l ä s e r n d e r S e r i e n Vi n u m , Ve r i t a s o d e r Pe r f o r m a n c e i h r e n b e t ö r e n d e n D u f t ü b e r d i e Glas­ö ffnung hinaus.

D a s , u n d n o c h v i e l m e h r e r w a r t e t S i e i n d e n B a r s , B i st r o s u n d i m Weinrestaurant von WEIN & CO. Neben unserer einfachen, aber umso kö st l i c h e r e n we i n a ff i n e n Kü c h e kö n n e n S i e m i t u n s e r e m G e n u ss Tr a n s f e r a u s ü b e r 2 . 0 0 0 We i n e n a u s u n s e r e m S h o p u n d a u s ü b e r 4 0 monatlich wechselnden glasweisen Optionen auswählen und im passenden Riedel-Glas genießen.

Wir s ind b a wied er da ld freu und en u ns sc hon auf S ie!

BE STE LLFR ISTE N IM W E BS HOP AU F W E IN CO. AT Damit Ihre Einkäufe pünktlich vor Weihnachten und Silvester bei Ihnen ankommen!

BESTELLFRISTEN FÜR WEIHNACHTEN: 19.12.2020, 23:00 Uhr für Lieferungen innerhalb Österreichs 17.12.2020, 12:00 Uhr für Lieferungen nach Deutschland

BESTELLFRISTEN FÜR SILVESTER: 27.12.2020, 23:00 Uhr für Lieferungen innerhalb Österreichs 22.12.2020, 12:00 Uhr für Lieferungen nach Deutschland

Nutzen Sie die großzügigen Öffnungszeiten in unseren 21 Filialen in ganz Österreich. Garantiert stressfrei Wein kaufen!

Alle Informationen zu unseren Öffnungszeiten in der Weihnachtszeit finden Sie unter weinco.at/filialen

TOP-A KTIONE N IM DEZEMBE R 92

FR ANKREICH -

ÖS TERREICH -

ÖS TERREICH -

ÖS TERREICH -

CHAMPAGNE

TR AISENTAL DAC

SÜDS TEIERMARK DAC

C ARNUNTUM

Sauvignon Blanc Südsteiermark DAC 2019

Zweigelt Alluvium 2018

Champagne Brut Réserve im ­Geschenkkarton

ROBERT PARKER

92 FALSTAFF

Pol Roger

Grüner Veltliner Obere Steigen Traisental DAC 2019

92 FALSTAFF

GR ATIS KOSTEN

Grassl

GR ATIS KOSTEN

Erwin Sabathi

Huber

-16 %

-16 %

3995 47 Art. Nr. 61672030

91

1 Liter Preis: 53,27

Art. Nr. 68341740.2019

1195 14

95

1 Liter Preis: 13,27

Art. Nr. 66971015.2019

-20 %

1195 14

95

1 Liter Preis: 15,93

Art. Nr. 50001700.2018

ÖS TERREICH -

FR ANKREICH -

SPANIEN -

CHIANTI CL A SSICO DOCG

BURGENL AND

L AL ANDE-DE-P OMEROL AOC

RIOJA DOP

The Peak of Glory 2018

Château de la Commanderie 2018

93 FALSTAFF

Badia a Coltibuono

Erich Scheiblhofer

94

95

1 Liter Preis: 15,93

ITALIEN -

Chianti Classico DOCG 2018

VINOUS

995 11

95

-20 %

Gran Reserva ­Rioja DOP 2012

WINE ENTHUSIAST

Marqués de Vargas

Lalande-de-Pomerol AOC

-13 %

1295 14 Art. Nr. 67307004.2018

1 Liter Preis: 17,27

-20 %

1595 19

95 Art. Nr. 50007482.2018

1 Liter Preis: 21,27

-20 %

1995 24

95 Art. Nr. 66019905.2018

1 Liter Preis: 26,60

-21 %

2495 31

95 Art. Nr. 50007010.2012

95

1 Liter Preis: 33,27

GRATIS KOSTEN IM DEZEMBER PRICKELND INS NEUE JAHR

Das Jahresende steht vor der Tür und ­e ntsprechend ­e xtravagant sieht unsere Gratis­v erkostung im ­D ezember aus, bei der wir für Sie zwei ­u nserer ­l iebsten Champagnerhäuser mit köstlichen ­Vertretern vorbereitet haben. Eines davon ist das traditionsreiche Familienweingut Duval-Leroy, an dessen Spitze mit Carol eine starke Frau und Winzer­p ersönlichkeit steht.

Ihr Fleur de ­C hampagne Brut ist geprägt von der feinen Chardonnay-­M ineralik der Côte des Blancs, abgerundet mit 30 Prozent feinstem Pinot Noir. Die Cuvée Tradition Brut von Goutorbe stellt mit 70 Prozent wiederum den Pinot Noir in den Vordergrund, ergänzt von 25 Prozent Chardonnay und 5 Prozent Pinot Meunier, allesamt von Premier-Cru-Lagen rund um Aÿ – ein einzigartiges Preis-Genuss-Verhältnis voll charmanter Zitrusnoten und kandierten Früchten. Und wenn eine Verkostung mit Champagner beginnt, sollte sie auch angemessen weitergehen. Deshalb ist unser Fine Wine des Monats der Grüne Veltliner Rotes Tor Smaragd 2017 von Hirtzberger: Harmonische Düfte nach roten Äpfeln und Limette entsteigen dem Glas, die feine Würze zeugt von einem großen Wachauer Klassiker, der mit jedem Schluck zu glänzen weiß.

FINE WINE DES MONATS

Da Ihr Wohlbefinden für uns oberste Priorität besitzt, findet die Gratis-Verkostung nur bei möglicher Einhaltung der COVID-19-Maßnahmen statt.

Grüner Veltliner Rotes Tor Smaragd 2017

Exklusiv für VinoCard-Kunden in der Gratis-Verkostung

93 ROBERT PARKER

GR ATIS KOSTEN

4295 1 Liter Preis: 57,27

Art. Nr. 61011034.2017

ÖS TERREICH - WACHAU

Hirtzberger

*Preise & Aktionen gültig von 25.11.2020 bis 04.01.2021. Alle in dieser Zeitung angegebenen Preise verstehen sich in Euro inklusive aller Steuern. Premiumzustellung innerhalb eines bestimmten Zeitfensters ab € 8,–. Ab einem Einkauf von € 250,– gratis Premiumversand für VinoCard-Kunden. Premiumversand nur innerhalb Österreichs verfügbar! Bei einer Lieferung außerhalb Österreichs kann es aufgrund abweichender Steuern und Abgaben zu Preisänderungen kommen. Angebot freibleibend. Satz- und Druckfehler vorbehalten. Solange der Vorrat reicht. Subskriptionen, Ikonen sowie bereits aktionierte Waren sind von jeglichen Rabatten ausgenommen. Es gelten die AGB von WEIN & CO. Ab einem Einkauf von 12 Flaschen Ihrer Wahl erhalten Sie 10 % Mengenrabatt! Gültig auf alkoholische Getränke (Wein, Schaumwein oder Spirituosen) ab 0,35 Liter. Ausgenommen Aktionen, Ikonen, Subskriptionen, Pre-Sales und Bier. Aktionspreise gelten nicht für Konsumationen in den Bars. Aufpreis von € 12,– beim Genuss einer Flasche Wein aus dem Shop, inkl. einer Flasche Vöslauer 0,75 l. Nachtweinkauf nur in den Barfilialen möglich. Konzept, Entwicklung und Gestaltung: agentur werbereich gmbh - www.werbereich.at, Bearbeitung: stoff Werbeagentur Gmbh, Texte: WEIN & CO, Fotos: Paul Landl, Produzenten, Stefan Feichtinger, iStockphoto, Unsplash, Felix Bergmann.

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