재료
대기업 구내식당에서 수년 간 일을 하면서 가장 인기가 있는 메뉴 중 하나를 꼽는
다면 단연코 ʻ매콤한 제육볶음’입니다. 남녀노소 상관없이 제육볶음이 메뉴로 나오 는 날에는 언제나 인기폭발이었거든요.
한번 해보세요.
목살 ���g, 앞다리살 ���g, 삼겹살 ���g
양파�개, 마늘 ��톨, 기름 �큰술, 통깨 �큰술
야채 - 양배추���g, 굵게 채 친 양파 �개, 어슷 썬 대파 �대, 어슷썬 당근�/�개, 청홍 고추 �개씩 �차 고기 밑간 소주 �큰술, 식용유 �큰술, 설탕 �큰술
양념장 고추장 �/�컵, 물엿 �T, 설탕 �T, 후추 �큰술, 고춧가루 �큰술, 굴소스 �큰술, 다진생강 �큰술, 다진마늘 �큰술, 매실청 �큰술, 된장 �큰술 김진경의
볶음용 식용유 �큰술, 양조간장 �큰술, 마지막 고운 고춧가루 � + a큰술, 참기름
�큰술
만들기
�. 고기는 설탕, 소주, 식용유(�, �, �큰술)에 밑간을 해 놓는다.
�. 팬을 달구어 식용유 �큰술을 두르고 다진 마늘을 볶아 노릇하게 될 때
밑간한 고기를 볶는다.
�. 고기가 약간 익었을 때 양조 간장 �큰술을 넣어 볶아 준다. �. 고기가 ��% 정도 익었을 때 볶은 고기는 따로 꺼내 놓고 그 팬에 야채를 볶는다(파와 고추
는 제외). 이때 두꺼운 무쇠팬
에서 센불에 야채를 볶으면 물
도 생기지 않고 불맛이 올라와
서 숯불에 구운 향이 올라오게
된다. 고기에서 나온 기름은 그대로 사용한다. 야채를 따로 다시 꺼내 놓는다.
�. 고기를 다시 팬으로 옮긴 후 양념장을 넣고 버무려 완전히 익힌다 . 볶아
한국전통음식전문가로서 '산호세떡공방'을
