Weinseller Nr. 26 (Gesamt)

Februar 2022 Schweiz CHF 14.– Deutschland € 14.–

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26 22

Chandra Kurt’s

WEINSELLER JOURNAL DER REPORT

Barone Ricasoli – toskanische Weinkultur seit 1141

DIE MARKENSTORY

Nach Ungarn mit Royal Tokaji DAS WEINBUCH

Oz Clarke: Mit 100 Flaschen die Geschichte des Weins erklärt

WEINSELLER 2022

Die besten Weine aus Spanien

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Weiteres Highlight:

Fonjallaz Drei grosse Weisse Die Familie Fonjallaz ist seit 1552 in Epesses zu Hause – also mitten im Herzen des Unescogeschützen Lavaux-Gebiets. Hier an den Ufern des Genfersees wird Schweizer Weingeschichte zelebriert.

Entdecken sie drei weisse Klassiker des Hauses.

Im historischen Keller des Weingutes Clos de la République ruhen und reifen verschiedene Waadtländer Weine. Die Weinpalette ist gross, zumal die Reben von 38 Hektaren verarbeitet werden. Zwei Drittel davon sind Weissweine so etwa die Klassiker Dézaley, SaintSaphorin oder Epesses.

Ihre Gemeinsamkeit ist, dass sie alle aus Chasselas, der wichtigsten Weissweinsorte der Schweiz vinifiziert sind. Die bekannteste und prämierteste Abfüllung ist der Dézaley Grand Cru «Récolte Choisie».

Schon sein Etikett ist eine Augenweide – stammt es doch aus dem Jahr 1932. Im Gegensatz zu den anderen

zwei Chasselas, ist dieser ein mi-flétrie, der den Gaumen leicht süsslich verwöhnt, zumal die Trauben später geerntet werden. Ursprünglich wurde der Wein nur Besuchern auf dem Weingut ausgeschenkt, aber sein Erfolg führte dazu, dass er inzwischen bis nach Japan, China und England verkauft wird.

AU CLOS DE LA RÉPUBLIQUE Der historische Weinkeller der Familie Fonjallaz ist öffentlich Zugänglich und Patrick Fonjallaz führt gerne durch seinen wunderschönen Weinkeller. Reservieren Sie Ihren Besuch und entdecken Sie die atemberaubende Weinlandschaft des Lavaux am Genfersee - während sie die Weine der einmaligen Domaine verkosten. Die Kellerei kann auch für private Anlässe, Hochzeiten oder Geburtstagsfeste gebucht werden.

Fonjallaz Chasselas von trocken bis süsslich Verkostet von Chandra Kurt Dézaley Grand Cru «Récolte Choisie» 2020, AOC

Ein Dézaley der besonderen Art, da es sich um einen halbtrockenen Weisswein handelt.

Verführt in der Nase mit einem frischen Duft von Bergkräutern und Honigaromen.

Im Gaumen charaktervoll an Honig, Karamell, Mandeln und Quitten erinnernden. Fein gewoben mit harzigen Noten. Im Finale fein würzig mit blumigen Noten. Ein präsenter

Dézaley, der viel Terroir in sich vereint und das Attribut «Vin de Gastronomie» verdient.

Schluck für Schluck entdeckt man seine Opulenz und Eleganz, die aus rosinierten Trauben gewonnen worden ist.

Epesses «La République» 2020, Lavaux AOC

Frischer, saftiger und trockener Chasselas, der den Gaumen wunderbar erfrischt. Man entdeckt Noten von alpinen Kräutern, etwas Honig und kandierte Mandarinen. Ideal, wenn der Weisse eine schöne Präsenz haben darf, ohne dass er zu schwer ist. Ein schöner Vin de Soif, der zu Schweizer Küchenklassikern,

Fisch oder vegetarischen Gerichten passt.

Da 2021 die Ernte sehr klein ausgefallen ist, lohnt es sich noch ein paar 2020er auf die Seite zu legen.

Saint-Saphorin «La Rionde» 2019, Lavaux AOC

Fröhlich, fruchtig und filigran verführt dieser Chasselas Gaumen und Geist. Sein Duft ist bezaubernd und lässt an Wiesenblumen, flüssigen Honig und Quittenkonzentrat denken. Offenbart viel Finesse und trinkt sich wie von selbst. Im Finale dann frisch und zart.

Strahlt wie ein Regenbogen und passt sehr

gut zu Egli Filet oder einfach zum Aperitif.

Kühlen und in Gedanken mit diesem Wein an den Genfersee reisen.

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Servicetemperatur: 10 - 12 Grad Alkoholgehalt: 14% Preis für 75 cl: Fr. 44.-

Servicetemperatur: 8 - 10 Grad Alkoholgehalt: 12,2% Preis für 70 cl: Fr. 16,50

Servicetemperatur: 8 - 10 Grad Alkoholgehalt: 12,5% Preis für 75 cl: Fr. 17.5

Reisen mit Wein mit Car Rouge Reisedaten: 30. September 2022 bis 3.

Oktober 2022 Diese Reise für Weinliebhaber und Geniesser führt Sie in das geschichtsträchtige Beaune mit seinen Kulturschätzen und den weltberühmten Weinen, dominiert von den Rebsorten Pinot Noir und Chardonnay. Die ganze Region profitiert von ihrem kulturellen Erbe und punktet mit malerischen Weinbergen und historischen Châteaux.

Burgund hautnah

In der Schweiz haben wir das Glück, dass sich zahlreiche der historisch wichtigen Weinbauregionen gar nicht so weit entfernt befinden. Das Burgund ist eine davon. Diese 4-tägige Reise ist ein guter Einstieg in die komplexe Welt der Burgunderweine.

Botschafter der Region sind die zwei Traubensorten Chardonnay und Pinot Noir sowie traditionelle Familienbetriebe und bekannte Schlösser und Klöster. Mehr als 1000 Climats reihen sich auf einem schmalen Streifen zwischen Dijon und Santenay im Süden von Beaune aneinander. Einige von ihnen heissen Chambertin, Romanée-Conti, Clos de Vougeot, Montrachet, Corton oder Nuits-Saint-Georges. Sie lassen das Herz eines jeden Burgund-Liebhabers höherschlagen.

Auf der Reise findet auch eine Degustation mit Chandra Kurt statt – und zwar auf dem biodynamischen Weingut Les Ursulines, das erst vor wenigen Jahren von der Familie Boisset komplett restauriert worden ist. Treffen Sie die Chefredaktorin des Weinseller Journals auf diesem faszinierenden Weingut, das offenbart, welchen Einfluss die Geobiologie auf das Weinmachen hat.

Degustation mit Chandra Kurt in Les Ursulines in Nuits-Saint-Georges, dem einmaligen Weingut der Familie Boisset.

Gesamtes Programm, T. 056 461 63 00 Informationen und Kosten: www.car-rouge.ch/reise/weinreise-burgund 4 Tage ab CHF 1.590.-

Unsere Leidenschaft für den Wein möchten wir mit Ihnen teilen. Wenn Sie das nächste Mal in der Toskana sind: Machen Sie Halt auf unserer Tenuta Vallocaia. bindella.it

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Die Tapeten im Castello di Brolio sind Zeitzeugen einer reichhaltigen Geschichte.

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EDITORIAL

WEINSELLER JOURNAL 26 | 2022

AUSGABE N° 26 | 2022

Wir beginnen diese Ausgabe mit einer Reise in die Toskana. Schauplatz ist das Castello di Brolio der Adelsfamilie Ricasoli.

Die Grundmauern datieren von 1141 und entsprechend reich ist die Familiengeschichte, die dank Francesco Ricasoli gerade ein neues Kapitel erhält.

V

om toskanischen Märchenschloss nach Spanien und übers Burgund nach Ungarn: In dieser Ausgabe reisen wir dank Wein wieder über Grenzen.

Neu kommt auch die junge Amerikanerin Victoria James zu Wort – und zwar über Schweizer Wein.

Das Castello di Brolio ist Zeuge der Geschichte Italiens, das einst auch von einem König regiert wurde. Das Schloss ist ein Prunkstück historischer Architektur und der Schlossherr ein Sangiovese-Aficionado. Seit 30 Jahren ist er dabei, die besten Terroirs für die Signaturtraube der Region zu finden – und als wir die Resultate seiner Suche verkosteten, waren wir begeistert von ihnen.

Ganz abgesehen von den Weinen ist es unglaublich zu sehen, wie reich und alt die Geschichte auf dem Castello ist, was unser Fotograf Jacopo Salvi mit wenigen Worten zusammenfasste: «La bellezza non muore mai» (Schönheit stirbt nie).

Historisch ebenfalls wichtig ist das Château du Clos Vougeot im Burgund und die Weinregion Tokaj im Nordwesten Ungarns. Wir präsentieren aus beiden Regionen etwas Genüssliches.

An dieser Stelle freut es mich auch, eine neue Autorin in unserem Team vorzustellen.

Victoria James ist nicht nur eine der jüngsten Sommelières Amerikas, sie ist auch Buchautorin und Liebhaberin von Schweizer Wein – über den sie neu von New York aus berichten wird. Ich habe sie dort kennengelernt, als wir unter anderem bei Daniel Humm in seinem Restaurant «Eleven Madison Park» Schweizer Weine präsentierten.

Ein Wort auch zu Oz Clarke, einem der wichtigsten Weinautoren der Welt, der auch mit dem Order of the British Empire ausgezeichnet ist. In seinem Buch «The History of Wine in 100 Bottles» reisen wir von Bacchus über Bordeaux bis zum Tetrapack und erfahren prägnant und kurz zusammengefasst, wie sich die mehrtausendjährige Weingeschichte anfühlt und warum Wein eine so wichtige Entdeckung für die Menschheit ist.

Ihre Chandra Kurt

Und wie immer sind Kommentare und Anregungen willkommen auf: chandra@chandrakurt.com.

Wir wünschen Ihnen ein gutes Quartal.

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DER REPORT

BARONE RICASOLI — TOSKANISCHE WEINKULTUR SEIT 1141

WEINWISSEN

44

Das Weinbuch

86

Die Weinpublikation

108

Die Geheimnisse der Sommelière Paula Bosch

Oz Clarke: Mit 100 Flaschen die Geschichte des Weins erklärt

James Magazine

Fine Wines – die «Crème de la Crème» der Weinwelt

150

— 10

Die Traube – La Grappe Cornalin – historischer Walliser

INHALT

WEINSELLER JOURNAL 26 | 2022

N° 26 | 2022

EMPFEHLUNGEN

Weinseller 2022

40

Highlights aus Spanien Spanien-Evolution

100

Die Entdeckungen

128

Chef’s Table

146

Wein-Travel

Swiss Wine Unplugged

by Victoria James Der Komiker im Restaurant Manhattan mit dem Schweizer Pinot Noir

Chandras Weinkühlschrank

Guten Appetit im Château du Clos de Vougeot

Oliver Mumenthaler, Singapur

89

Martin Walker

94

Natürlich mit Ilona

118

Die Markenstory

137

Italienische Weinpoesie

by George Tatge No 10

Martin Walker zum Klimawandel und den Auswirkungen für die Weinberge von Bergerac und Bordeaux

Naturwein zu Tisch

Nach Ungarn mit Royal Tokaji

Conte Vistarino – Strapiombo (Steilhang)

156

Foto ©Lenny Kravitz für Dom Pérignon

52

STORIES

Kabarett Sauvignon Thomas C. Breuer No 9 – Argentinien und Chile

DIES UND DAS

9

Editorial

160

Impressum / Vorschau auf N° 27 2022 — 11

BARONE RICASOLI — TOSKANISCHE WEINKULTUR SEIT 1141

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Text ________ Chandra Kurt

Fotos ________ Jacopo Salvi

DER REPORT

WEINSELLER JOURNAL 26 | 2022

ITALIEN

Castello di Brolio

Der Blick vom Castello di Brolio lässt einen tief in die Landschaft der Toskana eintauchen. Bei gutem Wetter sieht man sogar bis nach Siena. Aus den Sangiovese-Trauben, die rund ums Castello wachsen, wird der bekannte Chianti Classico Castello di Brolio vinifiziert.

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Ricasoli ist als eines der ältesten Weingüter Italiens dokumentiert.

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WEINSELLER JOURNAL 26 | 2022

DER REPORT

Ein Sangiovese-Rebenmeer vor dem historischen Schloss. Ich stelle mir vor, wie wunderschön wohl die Farbenpracht im Herbst sein muss.

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Die Grundmauern des Castello di Brolio gehen auf 1141 zurück.

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WEINSELLER JOURNAL 26 | 2022

DER REPORT

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Auf der Terrasse vor der Burg genossen wir unseren Apéro und warteten auf den Sonnenuntergang.

Der Name der Burg geht auf das lombardische Wort «Brolo» zurück, was so viel bedeutet wie «grüne umzäunte Fläche» oder «Obstgarten».

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WEINSELLER JOURNAL 26 | 2022

DER REPORT

Der Bruder meiner Grossmutter mütterlicherseits war nicht nur ein begnadeter Koch, er war auch ein preisgekrönter Ciclista, der wenn immer möglich auf sein Fahrrad sass und durch Italien tourte. Cesare Torelli – 2,10 Meter gross – war mein Lieblingsgrossonkel, da er immer die wildesten Geschichten von seinen Ausflügen erzählte und grosse Freude an meinem angeborenen Appetit hatte.

Es war auch er, der mir zum ersten Mal vom Castello di Brolio erzählte, zumal er auf einer seiner Touren am Castello vorbeikam und so fasziniert war, dass er immer wieder davon berichtete, nicht wissend, dass wenige Jahre nach seinem Tod ein offizielles Radrennen genau hier stattfinden sollte – die Eroica.

Barone Ricasoli — toskanische Weinkultur seit 1141

M

üsste man eine Folge von «Downton Abbey» in Italien drehen, wäre das Castello di Brolio der richtige Schauplatz – inklusive des Barone Francesco Ricasoli, der das Weingut seit 1993 leitet. Viel älter ist die Geschichte des Gebäudes und seiner Vorfahren. Begonnen hat alles 1141.

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Sie wurde 1997 aus Liebe zum Radsport in Gaiole in Chianti gegründet. Der Zauber der Eroica verdankt einen Grossteil seines Charmes auch dem Staub der weissen Strassen, die durch die Weinbergslandschaften der Toskana führen, von denen auch Cesare immer sprach – nicht ohne dabei auch immer einen Schluck Chianti des Castellos zu trinken.

Kaum betrat ich den Empfangsbereich des Castello di Brolio, war Cesare wieder bei mir – zumindest in Gedanken, denn das erste Objekt, das man sieht, ist nicht etwa ein weinspezifisches, sondern ein Rennrad, ganz abgesehen davon, dass es ein ganzes Eroica-Museum vor Ort zu besuchen gibt.

Auch wenn die Weine von Castello di Brolio gerade wieder in aller Munde sind (was wir Francescos Terroir-Projekt zu verdanken haben, auf das wir gleich zu sprechen kommen), war Wein nicht immer Zentrum seines Seins. Das pure Gegenteil der Antinoris oder Frescobaldis – ähnlich historische Adels- und Weinbaufamilien, die die globale Weinevolution in den letzten 30 Jahren massiv geprägt haben, national wie international. Mit önologischer Tradition und Innovation. Bei Ricasoli scheint es erst jetzt zu beginnen – und gar nicht schlecht. Letztes Jahr erhielt einer der neuen LagenSangiovese, der CeniPrimo 2018, bereits 100 Punkte von James Suckling. Auch uns haben diese Weine sehr gut gefallen (siehe Box).

Für einmal auch etwas Sportliches, zumal der Radrennsport auf Castello di Brolio auch eine Rolle spielt. Das Rennrad «L’Eroica» basiert auf dem Modell «Campione d’Italia», das Bianchi ab den 1950ern produzierte.

WEINSELLER JOURNAL 26 | 2022

DER REPORT

Barone Francesco Ricasoli war bis 1993 als Fotograf tätig. Seither sorgt er sich um das Wohlergehen seines historischen Erbes, das gerade dabei ist, seine neue Pracht zu offenbaren.

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Es wird angenommen, dass das Bollwerk aus der Feder des Architekten Giuliano da Sangallo stammt.

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DER REPORT

WEINSELLER JOURNAL 26 | 2022

Die Frage ist daher naheliegend, warum man bis jetzt nicht gleich intensiv von Ricasoli gesprochen hat wie von den anderen Adelsfamilien. Eine der Antworten ist sicher die, dass Francesco Ricasoli in seinem Herzen ein Fotograf ist, der diesen Beruf auch ausgeübt hat.

Also zwei ganz unterschiedliche Künste. Die eine ist eine Momentaufnahme, die andere ein wie Quecksilber kaum festzuhaltender Moment, zumal Wein sehr lebendig ist und sich ständig verändert. Zum Glück ist der Barone aber auch sehr von Japan angetan, von der Reduktion auf die Perfektion und dem ultimativ Schönen – und genau das spürt man beim Verkosten seiner neuen Lagenweine Colledilà, Roncicone und CeniPrimo. Er hat durch sie einen Weg gefunden, sich der bellezza des Sangiovese zu nähern, was er jetzt Ernte für Ernte und Schritt für Schritt und mit viel Geduld tut.

Francesco Ricasoli ist ein Mann von vielen Talenten. Als Fotograf genoss er einen besonders kreativen Austausch mit unserem Fotografen Jacopo Salvi.

Er hat durch sie einen Weg gefunden, sich der bellezza des Sangiovese zu nähern, was er jetzt Ernte für Ernte und Schritt für Schritt und mit viel Geduld tut.

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Mittelitalien ist die Heimat der Toskana und damit eine der weltweit bekanntesten Weinregionen. Es ist auch die Heimat des Chianti, des Brunello di Montalcino und des Vino Nobile di Montepulciano. Drei Weintypen, die alle aus der Sangiovese-Traube vinifiziert werden. Aus ihr werden je nach Herkunft sowohl leichte, süffige wie auch komplexe, vielschichtige Rotweine produziert. Die Traube eignet sich wunderbar für den Barrique-Ausbau und hat ein interessantes Alterungspotenzial. Typische Aromen eines traditionellen Weines sind Sauerkirschen, Veilchen, Kräuter, Himbeeren, Johannisbeeren und im Abgang auch Schwarzteenoten. Die Säure ist markant und erinnert an jene Säure, die man in Tomaten findet. Ebenfalls markant sind die trockenen und straffen Gerbstoffe, die dem Wein eine schöne Struktur verleihen und ihn zu einem perfekten Speisebegleiter machen. Modern vinifizierte Weine kommen geschliffener, dichter und runder daher. Man entdeckt viel Vanille, schwarze Kirschen und Pflaumen. Gerne wird diese Sorte auch mit Cabernet Sauvignon gemischt. In der Regel dominieren dann die Cassisaromen im Wein.

Sangiovese ist eine komplexe und charaktervolle Traubensorte, die dank ihrer frischen Fruchtnote und saftigen Säure sehr süffig ist. Bei Blindverkostungen wird Sangiovese gerne mit Nebbiolo verwechselt, weil sie beide eine blasse bis mittlere Farbe aufweisen, einen mittleren bis vollen Körper und einen ähnlichen aromatischen Stil und einen mässigen bis hohen Gehalt an sandigen Tanninen zeigen, die sich vor allem auf dem Zahnfleisch bemerkbar machen.

Jedoch sind die SangioveseTannine nicht ganz so ausgeprägt und qualitativ hochwertig wie Nebbiolo-Tannine. Besonders

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bei jungen Weinen fühlen sie sich kürzer an und lassen an Schmirgelpapier denken.

Ausserdem hat die Frucht eine andere Textur als die NebbioloFrucht. Sangiovese hat eine unverwechselbare staubige Qualität. Oft zeigt die Traube auch etwas mehr Fruchtkonzentration am mittleren Gaumen.

Es ist auch die Heimat des Chianti, des Brunello di Montalcino und des Vino Nobile di Montepulciano. Drei Weintypen, die alle aus der SangioveseTraube vinifiziert werden.

Betriebsleiter Massimiliano Biagi erklärte mir die Ausrichtung der Sangiovese-Trauben und Francesco die Erkentnisse seiner 30-jährigen Bodenstudie der Terroirs rund um das Castello.

WEINSELLER JOURNAL 26 | 2022

DER REPORT

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Diese Geschichte liess mich gleich an den 1939 realisierten SchwarzWeiss-Film-Klassiker «Sherlock Holmes – Der Hund von Baskerville» von Sidney Lanfield denken.

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WEINSELLER JOURNAL 26 | 2022

Bettino Ricasoli, der «Eiserne Baron» (Barone di Ferro), wird nach Cavour zweimal Ministerpräsident im neu vereinten Italien.

Steht man auf der Terrasse des Castello di Brolio, hat man einen unvergesslichen Blick auf die Toskana, ihre Rebberge und ihre Weite – auch sieht man das Schloss von weitem. Was für ein strategisch perfekter Punkt, der bei klarem Wetter auch einen Blick auf Siena erlaubt. 120 Personen (deren Familien teils seit Generationen hier tätig sind) arbeiten für den Barone, der mit seinen zwei Schwestern auf dem Castello aufgewachsen ist. «Ich bin im Schloss geboren, ich habe alles gesehen, was mich umgibt, seit ich mich erinnern kann: Die 1200 Hektaren Wald und Land waren immer die Räume um mich herum. Die 240 Hektaren Weinberge waren immer die bezaubernden Weiten, wo ich sah und sehe, wie die Trauben für den Brolio-Nektar kultiviert werden, und die 26 Hektaren Olivenhaine, denen wir das wertvolle flüssige Gold zu verdanken haben.»

Brolio ist auch ein grosser Treffpunkt für Wein- und Geschichtsinteressierte. 50 000 Besucher werden hier jedes Jahr empfangen und in den verschiedenen Restaurants verpflegt. Die ältesten Steine des Castello stammen aus dem Hochmittelalter. So erklärt Francesco: «Heute weist das mehrfach wiederaufgebaute und renovierte Schloss die Merkmale verschiedener Epochen auf: die mittelalterlichen Bollwerke, romanische und gotische Elemente und die typischen Merkmale des toskanischen 19. Jahrhunderts.»

Die Geschichte des Castello di Brolio und der Familie Ricasoli füllt ganze Bände.

Schon im Reich Karls des Grossen zählt die Familie Ricasoli zu den Würdenträgern unter den adeligen Lehnsherren. Anfang des 13. Jahrhunderts beginnt die Dynastie sich zu verzweigen und

DER REPORT

vereint sich dann erst zwischen dem 18. und 19. Jahrhundert wieder. Seit Beginn des 13.

Jahrhunderts kämpft die Familie an der Seite von Florenz und über Jahrhunderte schreiben Generationen von Ricasoli und das Castello di Brolio Geschichte: von den endlosen Schlachten gegen Siena bis hin zur Einheit Italiens. Bettino Ricasoli, der «Eiserne Baron» (Barone di Ferro), wird nach Cavour zweimal Ministerpräsident im neu vereinten Italien. Bettino «geistert» auch heute noch im Castello herum und auch wenn es um Chianti Classico generell geht – denn erstens soll er 1872 die Rezeptur des Chianti Classico erfunden haben und zweitens gilt er als «Geist des Schlosses», der nachts schwarz gekleidet immer wieder auf einem weissen Pferd durch das Chianti-Gebiet reitet. Der Legende zufolge soll er sehr streng und mit eigenen Vorstellungen gesegnet gewesen sein. Er verbot die religiöse Verehrung der Jungfrau Maria und erlaubte hingegen die Verehrung des Sant’Isidoro, des Heiligen der Bauern, der Gehorsam gegenüber seinem Herrn predigte. Auch soll er offenbar die Pfirsiche an den Bäumen und die Trauben seiner Reben gezählt haben, um sicherzugehen, dass die Bauern nichts von seiner Ernte gestohlen hatten. Wie dem auch sei – Bettino verstarb 1880, vor über 140 Jahren.

Zum Glück habe ich erst nach meinem Besuch auf Brolio von dieser Geschichte erfahren, sonst wäre mein Schlaf etwas unruhiger verlaufen, denn diese Geschichte liess mich gleich an den 1939 erschienenen Schwarz-Weiss-FilmKlassiker «Sherlock Holmes – Der Hund von Baskerville» von Sidney Lanfield denken.

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Auf der Reise mit dabei ist auch Flavio Scannavino vom Hotel de Ricci in Rom. Zusammen mit Massimiliano Biagi und Barone Francesco Ricasoli verkosteten wir Weine direkt aus den Fässern.

Doch zurück zur Gegenwart, die auf Brolio besonders farbenfroh ist – von den sanften grünen Hügeln, die das Schloss umzingeln, zu der rötlichen Burg und der generell sehr bunten Flora des Gebiets.

Eine gesunde Umwelt und Nachhaltigkeit sind für Francesco ein Muss. «Wir betreiben seit vielen Jahren eine immer naturfreundlichere Landwirtschaft.

Wir haben Nein gesagt zur chemischen Unkrautbekämpfung und zu Pestiziden und uns für Düngungs- und Schädlingsbekämpfungsmethoden entschieden, die über die Richtlinien der biologischen Landwirtschaft hinausgehen», betont er. «Das Gebiet von Ricasoli ist eine grüne Lunge, deren Erhaltung eine jahrhundertealte Tradition hat.

«Dieser Cru zeichnet sich durch seine komplexe Struktur und grosse, moderne Eleganz aus. Das Terroir ist ein kalkhaltiger Ton, felsig, reich an Calciumcarbonat und arm an organischer Substanz.»

Während in den Wäldern auch eine artenreiche Fauna lebt, die dank der gesunden Umwelt gut gedeiht, begünstigt die nachhaltige Bewirtschaftung der Weinberge auch das Leben und die Arbeit der bestäubenden Insekten und der wirbellosen Landtiere, die die Böden aufbessern», erklärt er weiter.

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Beratender Önologe an seiner Seite ist Carlo Ferrini, dem wir zahlreiche Topweine Italiens zu verdanken haben, so etwa San Leonardo, Castello di Fonterutoli, Petrolo, Poliziano, Tasca d’Almerita oder Masciarelli – wie auch die bezaubernden Weine seines eigenen Weingutes Giodo in Montalcino. Die beiden ästhetisch gleich kalibrierten Liebhaber der schönen Künste arbeiten seit Jahren an einer aufwendigen Terroirstudie, der wir die drei neuen «Chianti Classico Gran Selezione»-Weine zu verdanken haben. «Colledilà» war der erste. Dazu der Barone: «Dieser Cru zeichnet sich durch seine komplexe Struktur und grosse, moderne Eleganz aus. Das Terroir ist ein kalkhaltiger Ton, felsig, reich an Calciumcarbonat und arm an organischer Substanz.»

Der Weinberg Colledilà liegt auf einer geologischen Formation namens Monte Morello, auch bekannt als Alberese. Er ist sieben Hektaren gross und liegt auf 390 Meter über dem Meeresspiegel.

Der zweite Cru trägt den Namen «Roncicone». «Seine ausgeprägte florale Frische verschmilzt mit anfänglichen würzigen Noten. Säure und gut definierte Mineralität und ganz feine Tannine sind hier zentral», fügt Francesco weiter

WEINSELLER JOURNAL 26 | 2022

DER REPORT

Unweit des Weingutes befindet sich dieser mächtige Baum, der eine noch mächtigere Aura hat. In Bernardo Bertoluccis Filmdrama «Stealing Beauty» ist er Schauplatz einer Liebesnacht.

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hinzu. Erneut handelt es sich um einen reinen Sangiovese, der aber auf einem anderen Boden gedeiht. Hier handelt es sich um pliozäne Meeressedimente mit sandigen Ablagerungen und Felsgestein sowie Lehm in tieferen Schichten. Der Roncicone-Rebberg befindet sich auf einer geologischen Formation von Meeresablagerungen. Der Weinberg mit Südostausrichtung ist rund zehn Hektaren gross und liegt auf 320 Meter über dem Meeresspiegel.

«CeniPrimo» ist der dritte Cru, über den der Barone besonders gerne zu erzählen scheint – auch wenn es sich um den kleinsten der drei Rebberge handelt. Die sechs Hektaren liegen auf 300 Meter über dem Meeresspiegel und sind nach Südwesten ausgerichtet. «Für mich verrät dieser Wein, wie ein grossartiger Sangiovese schmecken muss», meint Francesco und fährt fort: «Der Weinberg liegt im grossen Tal des Flusses Arbia im südlichen Teil des Grundstücks. CeniPrimo befindet sich auf einer antiken geologischen Flussterrasse. Jeder von uns produzierte Wein hat eine sehr eigenständige Persönlichkeit, obwohl alle in demselben Gebiet

— 30

Colledilà Roncicone CeniPrimo

hergestellt werden. Das Verdienst liegt in den vielfältigen Böden, Höhenlagen und Mikroklimata, die es uns ermöglichen, die wahre Natur des Brolio-Terroirs hervorzuheben.»

Es gibt heute also keinen Grund mehr, warum der Name Ricasoli nicht wie andere toskanische Adelsnamen erblühen sollte und Weingeniesser auf der ganzen Welt dazu animiert, von der historisch einmaligen Toskana zu träumen, wenn sie einen Schluck Castello di Brolio trinken oder wenn sie mit dem Rennrad davor vorbeifahren – entweder bergauf oder bergab.

Das Nachtessen im grossen Saal. Ursula Thurner war ebenfalls dabei und genoss mit uns die hausgemachten Tortelli, die perfekt zu einem Glas Castello di Brolio passten.

Eine gesunde Umwelt und Nachhaltigkeit sind für Francesco ein Muss.

WEINSELLER JOURNAL 26 | 2022

DER REPORT

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DIE VERKOSTETEN WEINE

Die Etiketten der Weine von Castello di Brolio sind weder zu modern noch zu altmodisch, sondern dekorativ und zeitlos.

Roncicone 2018 Chianti Classico Gran Selezione «SCHLANK UND KÜHL»

Wir beginnen die Verkostung mit der höchsten Lage und gehen tiefer runter zu CeniPrimo. Dieser Cru verführt tatsächlich mit einer schönen Frische.

Noten von schwarzen Kirschen, Pflaumensorbet und Zedernholz sind zu erkennen.

Im Gaumen saftig, viel Struktur und erneut eine strahlende Frische.

Mineralisch und etwas reduktiv.

Strahlt die Klar- und Kargheit einer architektonischen Kreation von Peter Zumthor aus. Straff, kühl und sehr fruchtig auf der einen und mysteriös und eigenständig auf der anderen Seite. Klassischer Stil mit viel Zeitgeist.

Intellektuell und aus einer vergangenen Zeit. Wenn man nach einem aromatisch ganz eigenständigen Sangiovese sucht, dann ist dies ein gutes Beispiel dafür.

18,25 PUNKTE

— 32

Colledilà 2018 Chianti Classico Gran Selezione «ELEGANT UND STRAHLEND»

Im Vergleich zum ersten ist hier die Nase deutlich fruchtiger mit einer marmeladigen Erdbeerkonzentration. Im Gaumen viel komplexer und stoffiger. Hat dennoch etwas Kontrolliertes in sich, das die wuchtigen Fruchtaromen in Schach hält.

Nicht ganz einfach zu verstehen. Ist fast schon wie eine atonale SchönbergKomposition – man muss sich darauf vorbereiten und auch das Gehör dafür haben. Dunkle Früchte, Stachelbeeren und rote Kirschen sind zentral. Elegant von A bis Z. Ist der adligste unter den drei.

18 PUNKTE

CeniPrimo 2018 Chianti Classico Gran Selezione «BAROCK UND CHARISMATISCH»

In der Nase verführt dieser unverblümt – hat fast etwas vulgär Gefallendes.

Sehr komplex und dicht. Noten von schwarzen Kirschen, Brombeeren und Cassis. Die Tannine sind präsent und gut eingebunden. Wird den meisten gefallen, da er etwas Balsamisches offenbart.

Hollywood-charismatisch à la George Clooney. Ein Schmeichler, der einen wie ein dickes rotes Samttuch einhüllt und gemütlich stimmt.

18 PUNKTE

DER REPORT

WEINSELLER JOURNAL 26 | 2022

Castello di Brolio 2010 Chianti Classico DOCG Schöne Reife und dichte Aromen von Leder, Tabak und Unterholz. Die Tannine sind dicht, intensiv und präsent.

Backpflaumen und Kirschen im Abgang.

Ist reif, aber nicht müde. Klassischer, robuster Chianti mit guter Struktur.

Die Frucht ist hier nicht so strahlend frisch wie bei den drei Crus.

Castello di Brolio 2016 Chianti Classico DOCG Gran Selezione Castello di Brolio 2013 Chianti Classico DOCG Nase ist blumig-exotisch. Hat eine delikate Unruhe in sich. Papaya, Quitten und Mango im Gaumen mit zusätzlichen Leder- und Antiquitätenshop-Nuancen. Die Tannine sind fein und die Komplexität intensiv.

17 PUNKTE

Hat eine schöne, kühle Note. Zedernholz, Stachelbeeren, Cassis und Kirschen. Dicht und klassisch mit einer tollen Präsenz.

Die Struktur ist komplex und man fühlt die feinen, delikaten aber straffen Tannine. Im Vergleich zu den anderen ist hier die Frucht pur und strahlend. Hier hat es neben dem Sangiovese noch eine ganz kleine Menge an Abrusco im Wein.

17 PUNKTE

17,75 PUNKTE

Bezugsquelle in der Schweiz:

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Castello di Brolio 2018 Chianti Classico DOCG Gran Selezione Wow – che bello. Hier gehen wir in eine ganz andere Richtung. Hat schwarze Kirschen, Cassis, Leder und feine, straffe Tannine. Blumig und charmant, ganz im Stil der drei Crus. 100 % Sangiovese.

Wurde im ersten Covid-Jahr fertig vinifiziert und man hat das Gefühl, dass alle etwas mehr Ruhe und Zeit hatten.

Falls man die Weine von Castello di Brolio noch nicht kennt, ist das der ideale Jahrgang für einen Start.

18 PUNKTE

17,75 PUNKTE

Castello di Brolio 2011 Chianti Classico DOCG

Castello di Brolio 2015 Chianti Classico DOCG

Sehr charmant, schmelzig und elegant.

Verführt im Nu und lässt an Tabak, Schokolade und Cassis denken. Auch Backpflaumen. Ist sehr komplex und frisch im Abgang. Schön die Frische, die er gekonnt zelebriert. Keine Spur von Überreife.

Ein Klassiker! Sehr präsent, ausgewogen und in toller Balance.

Fast schon ein Chianti, wie er im Buche steht. Zedernholz, getrocknete Mandarinenschalen und Kirschen.

Intensiv und präsent.

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Das Hauptziel dieses Zonierungsprojekts war es, die wesentlichen Terroirtypen des Anwesens und des Landes zu untersuchen, um sowohl agronomische als auch önologische Entscheidungen zu treffen und diese auch im Rebberg umzusetzen, sowie die Nachhaltigkeit zu erhöhen. Die von Francesco Ricasoli durchgeführte Zonenstudie identifizierte bei Brolio neunzehn verschiedene Bodentypen, was auf die unterschiedliche Bodenzusammensetzung hinweist, die in weiten Teilen des Chianti-Classico-Gebiets zu finden ist. Die für die Brolio-Weinberge typische grosse Vielfalt ist bereits mit blossem Auge erkennbar.

«Parzelle für Parzelle vinifizierter Wein hat es uns ermöglicht, Gebiete mit besonderen Qualitäten und Potenzialen zu identifizieren und daraus Weine mit Struktur und unverwechselbarem Geschmack herzustellen.

Unser Anwesen kann in mindestens fünf Hauptbodensubstrate unterteilt werden», erklärt Francesco Ricasoli.

DIE BODENSTUDIE VON CASTELLO DI BROLIO

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WEINSELLER JOURNAL 26 | 2022

FORMATION MACIGNO DEL CHIANTI

SCAGLIA TOSCANA

FORMATION MONTE MORELLO

Boden, der allgemein als Arenaria (italienisch für Sandstein) bezeichnet wird und aus Sand und Felsen besteht, gut entwässert und mit wenig organischem Material ausgestattet ist. Höhenlagen von 400 bis 500 Meter über dem Meeresspiegel und variable Ausrichtung, Rebdichte von 5500 bis 6600 Pflanzen pro Hektare.

Rebsorten: Sangiovese, Merlot, Chardonnay. Die Böden bringen komplexe und gut strukturierte Weine hervor. Dieses Gebiet eignet sich besonders gut für den Weinbau und umfasst einen Teil des Weinbergs Casalferro.

Auch Brolios Tonstein oder Galestro (Schieferboden) genannt.

Die Böden sind sehr dünn und die geologischen Formationen in diesem Gebiet sind die Scaglia Toscana und die Formation Macigno del Chianti. Die Höhe reicht von 400 bis 500 Meter über dem Meeresspiegel, die Weinberge sind nach Westen, Nordwesten und Süden ausgerichtet.

Die Rebdichte beträgt 5500 bis 6600 Pflanzen pro Hektare.

Rebsorte: Sangiovese. Wein mit hohem Tanningehalt, komplexer Struktur und intensiver Mineralität.

Kalkstein, allgemein Alberese genannt. Kalkhaltiger Lehmboden, felsig, reich an Kalk und Lehm und arm an organischer Substanz. Die Höhe reicht von 350 bis 390 Meter über dem Meeresspiegel, Südost-, Süd-, Westausrichtung. Rebsorten: überwiegend Sangiovese, Cabernet Sauvignon und Merlot.

Die Rebdichte beträgt 6600 Pflanzen pro Hektare. Weine: ausgezeichnete Struktur, Körper und Beständigkeit, mit weichen und süssen Tanninen. Das Gebiet ist ideal für Sangiovese und umfasst den Weinberg Colledilà.

ALTE FLUSSTERRASSE

MARINE ABLAGERUNG

Fluss-Lakustrin-Ablagerungen, die im Pliozän-Pleistozän entstanden sind. Die Ablagerungen sind schluffig, schlecht strukturiert, mit Ton. Die Höhenlage variiert zwischen 260 und 300 Meter über dem Meeresspiegel, Südwestlage.

Reben: Sangiovese und Cabernet Sauvignon. Rebdichte von 5500 bis 6600 Pflanzen pro Hektare. Weine mit komplexer Aromapalette, guter Struktur, hohem Tanningehalt, Körper und Abgang. Dieses Gebiet umfasst einen Teil des Weinbergs CeniPrimo.

Pliozäne Meeressedimente mit Sandablagerungen und Felsen, die durch die Einwirkung des Meeres geglättet wurden, und Ton in tieferen Schichten.

Guter Gehalt an organischer Substanz. Die Höhen in diesem Gebiet reichen von 300 bis 350 Meter über dem Meeresspiegel, variable Ausrichtung. Rebdichte von 5500 bis 6600 Pflanzen pro Hektare. Rebsorten: überwiegend Sangiovese. Weine aus diesen Böden sind frisch, mit würzigen Noten, eleganter Säure und ausgeprägter Mineralität. Dieses Gebiet umfasst einen Teil des Weinbergs Roncicone.

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Ricasoli Eine schöne Illustration des Stammbaums aus dem Jahr 1584 ist eines der ersten Bilder des Chianti-Gebiets und das Familienarchiv enthält Exportbelege aus dem späten 17. Jahrhundert. Der vielleicht berühmteste historische Beitrag stammt jedoch von Baron Bettino Ricasoli, der nicht nur zweimal italienischer Premierminister war, sondern nach 30 Jahren des Experimentierens und der Dokumentation die ursprüngliche Rezeptur für den Chianti-Wein entwickelte, die zum Standard für die Region wurde.

Das Herz der RicasoliWeinproduktion befindet sich auf Castello di Brolio, einem prächtigen Schloss in der Gemeinde Gaiole in Chianti, das als Aussenposten erbaut wurde, um Florenz gegen die rivalisierende Stadt Siena zu verteidigen. Auf dem Anwesen wurden antike Kanonenkugeln und noch neuere Artilleriegranaten aus dem Zweiten Weltkrieg gefunden, die die historische strategische Bedeutung der Burg mit Blick auf das gesamte Chianti-ClassicoGebiet belegen.

Barone Francesco Ricasoli leitet das Weingut seit 1993 mit tiefstem Respekt für seine renommierten Vorfahren. Die ständige Untersuchung der Bodentypen und die klonale Selektion des BrolioSangiovese gehören zu seinen grössten Leidenschaften und er war für die vollständige Renovierung und Neukartierung der Weinberge verantwortlich.

Die Geschichte Italiens kann nicht ohne die herausragenden Beiträge der Familie Ricasoli erzählt werden, die seit 1141 Wein produziert.

Ricasoli ist als eines der ältesten Weingüter Italiens und als viertältestes Familienunternehmen der Welt dokumentiert.

RICASOLI.COM

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DER REPORT

Kein Report ohne ein spezielles Auto-Bild … so kommt es mir zumindest bald vor. Hier entdeckte Jacopo gerade drei jeepähnliche Erlkönige, die vor dem Castello auf Probefahrt waren.

Was für ein Happening.

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D O M A I N E J E A N - R E N É G E R M A N I E R SA - 1 9 6 3 V É T R O Z - VA L A I S - S U I S S E - RT E CA N TO N A L E 2 9 1 T É L. : +4 1 27 346 12 16 - FAX : +41 27 346 51 32 - INFO @JRGERMANIER.CH - JRGERMANIER.CH

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LOREM IPSUM

WEINSELLER JOURNAL 26 | 2022

D I E MU S T - H AVE S AUS DER WA ADT

Alain Parisod – eine Weinlinie aus unserem umfassenden und attraktiven Angebot. Überzeugen Sie sich selbst. rutishauser-divino.ch

VIN DE PAYS SUISSE ROMAND — 39

SWISS WINE UNPLUGGED Victoria James ist nicht nur eine der jüngsten Sommelières Amerikas, sie ist auch Buchautorin und Liebhaberin von Schweizer Wein, über den sie neu berichten wird – von New York aus.

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WEINSELLER JOURNAL 26 | 2022

SWISS WINE UNPLUGGED

Im Logo von Swiss Wine sind die sechs Schweizer Weinregionen zusammengefasst: Wallis, Waadt, Deutschschweiz, Genf, Tessin und das Drei-Seen-Land.

Text ________ Victoria James

D

Der Komiker im Restaurant Manhattan mit dem Schweizer Pinot Noir

er berühmte Komiker, der unseren Schweizer Pinot Noir bestellte, war nicht nur «amerikanisch berühmt». Er hatte illustre Referenzen von fast überall, wo es Fernseher gab.

Als Teenager habe ich seine Show einmal auf dem Flughafen von São Paulo gesehen, und der einzige Grund, warum ich mich daran erinnere, ist, dass ein Junge, der jünger war als ich, vor dem Bildschirm ein T-Shirt mit dem Gesicht dieses Komikers trug.

Der Komiker kennt mich zwar nicht gut, aber ich habe ihn mittlerweile in drei verschiedenen Restaurants als Sommelière bedient. Das erste Mal war es eine Flasche Rioja in einem Pasta-Restaurant in der Upper East Side in Manhattan, das zweite Mal eine Flasche Amarone von Quintarelli in einem mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant am Central Park South, aber dieses dritte Mal überraschte er mich wirklich, als er um eine viel schlankere Auswahl bat, und zwar im Restaurant, in dem ich jetzt Partnerin und Director of Beverage bin. So meinte er: «Gib mir deinen besten Pinot Noir.»

Sein einziger Vorbehalt war, dass ihm nicht nach Burgund zumute war, der Quelle des Pinot Noir,

sondern vielmehr nach etwas Seltsamem und Wildem.

Nur wenige Schweizer Weine finden ihren Weg in die Vereinigten Staaten, davon noch weniger auf Weinkarten von Michelin-Sterne-Restaurants (wie es unser koreanisches Steakhouse ist). Daher war der Komiker natürlich etwas irritiert, bevor er direkt in Marie-Thérèse Chappaz’ «Les Dahrres» eintauchte – ihren biodynamischen Pinot Noir der gleichnamigen Parzelle, der hoch oben in den Alpen kultiviert wird.

«Das könnte der beste Pinot Noir sein, den ich je hatte», sang er laut nach dem ersten Schluck.

Da sein Sinn für Humor so trocken ist wie meiner, war unser gemeinsamer Austausch etwas umständlich und unproduktiv.

Hat ihm der Wein wirklich geschmeckt oder hat er nur Spass

gemacht? Er untersuchte die Flasche und fragte mich: «Was für eine Bedeutung hat das Gesicht auf dem Label?» Das Etikett zeigte eine kompromisslose Nahaufnahme von Marie-Thérèse selbst und nicht viel mehr. Er hatte recht, aber da es so wenige Winzerinnen in der Schweiz gibt, wurde ich an einen Besuch bei der Cave Caloz im Wallis erinnert, als ihre Tochter Sandrine mir erzählte, wie sich die Aufregung ihres Vigneron-Grossvaters bei ihrer Geburt legte, als er erfuhr, dass sie ein Mädchen war. Er soll gesagt haben: «Weisst du, wie schwer es ist, einen Korken wieder in eine Champagnerflasche zu stecken!?» Ich blickte zurück auf Marie-Thérèses Etikett und zuckte mit den Schultern: «Oh, das ist nur ihr Blick aufs Patriarchat.»

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MARIE-THÉRÈSE CHAPPAZ’ «LES DAHRRES» Pinot-Noir-Trauben von durchschnittlich 30-jährigen Stöcken aus der Lage «Les Dahrres» in Chamoson. Sie wachsen auf kalkhaltigen Schwemmlandböden. Die ganzen Trauben werden mit den Füssen gequetscht, der Wein während eines halben Jahres im Barrique ausgebaut.

CHAPPAZ.CH

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Bald hatten der Komiker und sein Gast ihre Flasche geleert und waren bereit für die zweite Runde.

Leider war dies die letzte Flasche von Chappaz’ Wein (MarieThérèse Chappaz, bitte schicken Sie uns ein grösseres Kontingent), also mussten wir auf einen Pinot Noir vom nördlichen Nachbarn der Schweiz ausweichen.

Ich hatte das grosse Glück, viele bemerkenswerte Gäste zu bedienen: Präsidenten, Prinzessinnen, HollywoodRegisseure, olympische Athleten, Supermodels, Grammy-Gewinner und sogar diese InstagramInfluencer mit Millionen von Followern! Leider finde ich – im Gegensatz zu den meisten –, dass selbst die Berühmtesten wenig Interesse an Wein haben.

Dieser Komiker war anders – er trank wirklich gut, kümmerte sich um jede Erfahrung, die aus der Flasche kam, und vor allem um die Menschen, die sie gemacht haben. Dies hat Auswirkungen. Wenn sich Gäste für das SommelierOmakase-Erlebnis entscheiden, bedeutet dies, dass wir unsere Getränkeprogramme mit mehr Wein von leidenschaftlichen Winzern auffüllen können, um die Seele unserer Branche am Leben zu erhalten.

Nach dem Essen fragte ich ihn, was er von den Weinen halte.

Ich frage nicht gerne «Was hat dir am besten gefallen?» Eine Präferenz zu äussern kann wie ein Kindervergleich sein – kann man wirklich einen Favoriten haben?

Unser Komiker konnte trotzdem nicht anders, «den Schweizer, na, daran denk ich noch eine Weile».

Victoria James Victoria James arbeitet seit ihrem dreizehnten Lebensjahr in Restaurants.

Mit 21 wurde sie als Sommelière zertifiziert, was sie zur jüngsten Sommelière der USA machte. Sie erschien bereits auf den «30 Under 30»Listen von Forbes als auch von Zagat und arbeitete in einigen der renommiertesten Restaurants von New York City, darunter Marea und Aureole. Derzeit ist sie Beverage Director und Partnerin bei Cote, einem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Hotspot im FlatironViertel von New York (www.cotenyc.com) und Cote Miami. James ist auch Autorin der Bücher «Drink Pink» und «Wine Girl».

VICTORIAJAMES.INFO

SWISS WINE UNPLUGGED

WEINSELLER JOURNAL 26 | 2022

Swiss Wine Promotion (SWP) setzt sich im Inland sowie im Ausland dafür ein, das Image des Schweizer Weins zu fördern und zu stärken. Spricht man vom Schweizer Wein, ist es wirklich schwierig eine allgemein gültige Definition zu finden, denn allein schon die drei Sprachregionen führen dazu, dass es drei Wein- und Lebenskulturen punkto Genuss und Konsum gibt. Kommt hinzu, dass unser Wein kaum exportiert wird und daher ausserhalb der Schweiz eine wahre Trouvaille ist – die es zu schätzen gilt.

Auf kleinstem Raum eine vielfältige Weinkultur – das ist die Schweiz.

SWITZERLAND. NATURALLY — 43

THE HISTORY OF WINE IN 100 BOTTLES Welches Weinbuch gehört in die Weinbibliothek?

«Möglichst viele», möchte ich am liebsten sagen.

Dem britischen Autor Oz Clarke haben wir eine ganze Fülle davon zu verdanken, wobei mir dieser Titel besonders gefällt, da er die Weinevolution aus einer ganz eigenständigen Perspektive beschreibt.

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Foto ©Lenny Kravitz für Dom Pérignon

Lenny Kravitz entwarf für Dom Pérignon eine Serie von Fotografien zusammen mit international bekannten Grössen wie Susan Sarandon, Alexander Wang oder Abbey Lee.

DAS WEINBUCH

WEINSELLER JOURNAL 26 | 2022

In «The History of Wine in 100 Bottles» reisen wir von Bacchus über Bordeaux bis zum Tetrapack.

Oz Clarke OEB, einer der weltweit bekanntesten Weinautoren, hat nicht einfach 100 Flaschen zusammengestellt, sondern vielmehr 100 wichtige Weinthemen, dank denen die Weinwelt heute ist, wo sie ist.

W

er Wein liebt, wird dieses Buch ins Herz schliessen. Denn darin werden 100 amüsante und interessante Geschichten erzählt, die die Weinwelt geprägt und geformt haben.

Es wäre falsch zu glauben, dass das Zentrum der Weinwelt nur aus den grossen und bekannten Weinen besteht – den Fine Wines (siehe nächste Seite), den raren Burgundern oder Bordeaux’, den edlen Champagnern oder den bemerkenswerten deutschen Rieslingen. Sie sind ein Teil davon und gerne wird über sie berichtet und gesprochen. Die Weinwelt ist aber um Dimensionen grösser.

Sobald man den önologischen Orbit etwas ausweitet, tauchen Namen auf wie Retsina, Mateus Rosé, Gallo oder Beaujolais Nouveau. Ihnen allen widmet Oz eine Doppelseite in seinem Buch «The History of Wine in 100 Bottles». 100 Themen (siehe Box), die kurz und bündig, aber mit viel fundiertem Hintergrundwissen erklärt werden.

«Die Weinherstellung ist so alt wie die Zivilisation selbst und Wein war schon immer mehr als nur ein Getränk. Seit Tausenden von Jahren, von seinen Ursprüngen im antiken Mesopotamien bis zu seinem heutigen Status als riesige globale Industrie, ist die Geschichte des Weins direkt mit grossen sozialen, kulturellen, religiösen und wirtschaftlichen Veränderungen verbunden. Dieses Buch wirft einen Blick auf 100 Flaschen, die einen bedeutenden Wandel in der Entwicklung des Weins und der Weinbereitung markieren, und fängt die Innovationen und Entdeckungen ein, die die Weingeschichte am stärksten beeinflusst haben», erklärt der Autor.

Bücher wie diese geniesse ich wie einen Apéro – täglich. Man muss sie nicht aufs Mal durchlesen, sondern kann sich jeden Tag ein Kapitel gönnen und sich dann über die Themen Gedanken machen oder darüber diskutieren.

Wir erfahren darin unter anderem, wie die gläserne Flasche erfunden worden ist, wann die ersten Weinetiketten aufkamen, welches die älteste je geöffnete Flasche ist und was es mit NaziWein auf sich hat.

«The History of Wine in 100 Bottles» Oz Clarke Pavilion 226 Seiten £ 20.PAVILIONBOOKS.COM

Man muss auch kein Weinexperte sein, um die Geschichte zu verstehen. Die Texte sind so verfasst, dass jeder für sich allein selbsterklärend ist und spannend, wenn auch kurz, ins Thema einführt. Dass sich die Weinwelt ständig weiterentwickelt, ist auch in diesem Werk zu spüren (es ist vor wenigen Jahren erschienen) – so ist beispielsweise inzwischen Colomé nicht mehr die höchste Weinkellerei der Welt; ebenso fehlen die ganz neuen Entwicklungen mit A.I. in den Weinbergen und Elektronik auf den Weinflaschen. Aber so, wie ich Oz kenne, plant er diesbezüglich sicher ein Update.

Fotos ________ zvg

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100 Themen, die kurz und bündig, aber mit viel fundiertem Hintergrundwissen erklärt werden.

100 THEMEN

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WHERE DID IT ALL START? WINE IN LEGEND AND MYTH GREECE EGYPT PHOENICIA ROME RESIN AND ALL THAT POMPEII ROME PASSING THE BATON MONASTERIES - CLOS DE VOUGEOT THE BRITISH CLARET STEINWEIN TOKAJI SHERRY (SACK) THE NEW «ENGLISH GLASS» BOTTLE CHRISTOPHER MERRET AND THE INVENTION OF SPARKLING WINE CHÂTEAU HAUT-BRION MADEIRA AND THE NEW WORLD CORKSCREWS CONSTANTIA DOM PÉRIGNON CHIANTI RÜDESHEIMER APOSTELWEIN AIRTIGHT CORKS THE MODERN WINE BOTTLE DECANTERS DELIMITATION OF THE DOURO SCHLOSS JOHANNISBERG’S SPÄTLESE WINE BOTTLE SHAPES CHAPTAL’S TRAITÉ DOCTOR & GERMANS BAROLO HOCK LARGE-FORMAT BOTTLES BORDEAUX CLASSIFICATION THE CONCEPT OF CHÂTEAU AGOSTON HARASZTHY’S BUENA VISTA WINERY WINE LABELS

EYRIE VINEYARDS’ PINOT NOIR WHITE ZINFANDEL BARBOURSVILLE CABERNET SAUVIGNON JUDGMENT OF PARIS PARKER POINTS OPUS ONE VARIETAL LABELING THE 1982 VINTAGE OF BORDEAUX MONTANA MARLBOROUGH SAUVIGNON BLANC MOST EXPENSIVE BOTTLE CENTRAL OTAGO - FURTHEST SOUTH FLYING WINEMAKERS INTERNATIONAL CONSULTANTS CABERNET CONQUERS THE WORLD ROYAL TOKAJI RISE OF THE GARAGISTES CANADIAN ICEWINE SYNTHETIC CORKS CATENA MALBEC NYETIMBER MOST NORTHERLY VINEYARDS NATURAL WINE SCREW CAPS ZINFANDEL THE BERLIN TASTING HIGHEST VINEYARD EXTREME ATACAMA CHINA FRAUD - RUDY KURNIAWAN

MURRIETA & RISCAL LOUIS PASTEUR PHYLLOXERA CHAMPAGNE MARKETING CHAMPAGNE - THE BLOOD VINTAGE VEGA SICILIA PROHIBITION MOUTON ROTHSCHILD - CHÂTEAU BOTTLING QUINTA DO NOVAL NACIONAL APPELLATION CONTRÔLÉE PRESTIGE CUVÉES BEAULIEU CABERNET SAUVIGNON MATEUS NAZI WINE ÉMILE PEYNAUD GRANGE HERMITAGE BARCA VELHA THE BORDEAUX EFFECT J. BOLLINGER V. COSTA BRAVA WINE COMPANY KONSTANTIN FRANK A FUTURE WITHOUT GLASS TORRES VIÑA SOL GALLO HEARTY BURGUNDY BAG-IN-BOX MICHAEL BROADBENT AT CHRISTIE’S ROBERT MONDAVI & THE REBIRTH OF NAPA ASHINGTON STATE ITALY BREAKS THE MOULD THE BURGUNDY EFFECT RETSINA WINE BRANDS GERMAN WINE CLASSIFICATIONS BEAUJOLAIS NOUVEAU

WEINSELLER JOURNAL 26 | 2022

DAS WEINBUCH

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INTERVIEW MIT OZ CLARKE WIE WÜRDEN SIE DEN AKTUELLEN STAND DER WEINWELT BESCHREIBEN?

WELCHE ZUSÄTZLICHEN KAPITEL ODER FLASCHEN WÜRDEN SIE IHREM BUCH HEUTE HINZUFÜGEN?

HABEN SIE SCHON EINMAL SCHWEIZER WEIN PROBIERT – WAS HALTEN SIE DAVON?

Enorme Herausforderung.

Enorme Chance. Wissenschaft und Technologie haben uns genug gegeben, damit diejenigen, die sich dafür interessieren, zu den Tagen vor der Technologie zurückkehren können, aber dennoch durch technologisches Wissen unterstützt werden – vorausgesetzt, sie haben den Verstand, davon Gebrauch zu machen.

Nie gab es mehr Weinsorten und Weinstilistiken zu entdecken.

Wir müssen fordern, dass diese fabelhaften Bewegungen des Weins und seiner Genüsse, die in alle Richtungen gehen, nicht zu Ideologien werden. Bitte – streichen Sie nicht diejenigen, mit denen Sie nicht einverstanden sind. Öffnen Sie ein paar Flaschen und haben Sie eine freundliche Meinungsverschiedenheit. Sie könnten beide etwas lernen und glücklicher werden.

Und natürlich das Klima. Es ist für die meisten Menschen der globalen Weinfamilie immer noch eine Herausforderung wie auch eine Bedrohung. Manchmal ist es eine Chance. Die Vergangenheit wird uns helfen, mit der Zukunft umzugehen, ebenso wie die weiss gekleidete Wissenschaft.

Nicht viele. Ich wählte Themen aus, die ich für wichtig, interessant, amüsant und manchmal verrückt hielt. Ich wollte, dass die «gemeinsame Stimme» gehört wird. Deshalb ist im Buch kaum von glitzernden Kronleuchtern und überteuerten und überbewerteten Weinen, die sonst in der Oenosphäre so viel Platz einnehmen, die Rede.

Ich liebe Schweizer Wein.

Während ich schreibe, schaue ich auf eine betörende Flasche Petite Arvine 2012 aus dem Wallis, Selection Chandra Kurt. Sollte jetzt sicher trinkreif sein! Ich bin ein grosser Wallis-Fan. Ich liebe die erstaunliche Vielfalt an Stilrichtungen, die das Wallis hervorbringen kann, und suche weltweit vergeblich nach einem so schönen Weinberg. Ich denke auch, dass sich das Waadtland in den letzten zehn Jahren gewandelt hat, und seine zarten, skurrilen, federleichten Stile werden wunderschön verarbeitet.

Ihre Frische und durchsichtige Persönlichkeit passen perfekt zu jedem Blick auf den Lac Leman, den Sie geniessen können.

WARUM IST WEIN EINE SO WICHTIGE ENTDECKUNG FÜR DIE MENSCHHEIT? Er macht uns glücklich.

Er verbindet das Intellektuelle und das Nachsichtige, das Künstlerische und das Handwerkliche, das Faktische, das Emotionale, das Sensorische und das Sinnliche. Er kann einfach sein, er kann komplex sein. Er kann viel oder fast nichts verlangen. Er kann Ihrem Herzen Wärme bringen oder verborgene Ecken Ihrer Erfahrungen und Ihres Selbst untersuchen.

Und er passt gut zu Essen und Freunden und Spass und einem Streichquartett.

SIND SIE DAHER SO SEHR VOM WEIN FASZINIERT? Natürlich.

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ARBEITEN SIE AN EINEM NEUEN WEINBUCH? Hey, ich bin Schriftsteller!

Ich versuche immer, meinem Lektor und meinem Verleger mit ihren Ideen für einen weiteren «todsicheren» Bestseller auszuweichen. Ah ja. Ich habe ja ein paar davon geschrieben! Ich hätte höflich fragen sollen, was einen Bestseller ausmacht. Aber mein Buch über englischen Wein wird immer wieder neu gedruckt, also verbringe ich die nächsten Monate damit, es umzuschreiben, zu aktualisieren und zu erweitern.

Dann? Oh … es wird sich etwas ergeben, wie bereits der grosse Wilkins Micawber meinte.

DAS WEINBUCH

Foto Keith Barnes Photography

WEINSELLER JOURNAL 26 | 2022

Oz Clarke

«Er macht uns glücklich.

Er verbindet das Intellektuelle und das Nachsichtige, das Künstlerische und das Handwerkliche, das Faktische, das Emotionale, das Sensorische und das Sinnliche.»

In Clarkes Buch entführen die Weinthemen durch das ganze Weinuniversum.

Oz ist einer der weltweit führenden Weinexperten, bekannt für seinen phänomenalen Gaumen, seinen respektlosen Stil, seine präzisen Vorhersagen und seine Begeisterung für das Leben im Allgemeinen und den Wein im Besonderen. Er ist Autor vieler preisgekrönter Weinbücher. Bevor Wein 1984 sein Leben übernahm, war Oz Vollzeit-Schauspieler und Sänger, trat in West End-Hitshows in London auf und tourte mit der Royal Shakespeare Company. Neben seinen unterhaltsamen Fernseh- und Radiosendungen, darunter «Essen und Trinken», «Oz and James» mit James May und James Martins Saturday Morning, präsentiert er die Konzertreihe «Drink to Music!» mit dem gefeierten Armonico Consort. Oz ist auch sportverrückt. Er wurde 2020 mit einem OBE (Order of the British Empire) ausgezeichnet.

OZCLARKE.COM

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VI

H

A.ALDI-SUISS EC E.C T O N

WEIN

GENUSS ARTE LATINO

JETZT PROFITIEREN UND GENIESSEN

Cava Semi-Seco DO 11.5 % Vol.

6,

49

Es gibt immer einen Grund, auf das Leben anzustossen. vegan

CHF / 0.75 Liter

Spanien, Cava Macabeo, Xarel-lo, Parellada Geflügel, Fisch, Meeresfrüchte, Asiatisch, Eintopf, Apéro

2021

MERINAS

VIÑA ARNÁIZ

Bio Tempranillo Roble DO

Ribera del Duero Roble DO

14 % Vol.

13.5 % Vol.

6,

95

CHF / 0.75 Liter

7,

95

CHF / 0.75 Liter

Spanien, Uclés D.O.

Spanien, Ribera del Duero

Tempranillo, Syrah

Tinta del Pais, Cabernet, Merlot

2019 Rind, Pasta, Vegetarisch, Käse, Apéro

2019 Rind, Lamm, Wild, Käse

HIGHLIGHTS AUS SPANIEN Etwas über 10 Prozent der Weine des Weinseller 2022 stammen aus Spanien. Wir haben hier die besten zusammengestellt. Die Weine fallen nicht nur optisch positiv auf, sondern auch preislich. Zumal man für plus/minus zehn Franken schon solide Hausweine findet.

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Volg

Spar

Manor

Lidl

Landi

Globus

Denner

Coop

Die Bewertungsskala inklusive Zeichenerklärung befindet sich am Schluss dieses Kapitels.

Aldi

WEIN SELLER 2022

WEINSELLER JOURNAL 26 | 2022

S

panien besitzt weltweit am meisten Rebflächen, während in Italien am meisten Wein produziert wird. Spanien ist im Moment aber auch das Land, in dem eine massive önologische Renaissance stattfindet, und zwar von Norden bis Süden. Für Weingeniesser gab es nie einen besseren Moment, die zahlreichen neuen oder aufgefrischten Weine zu entdecken.

Es fühlt sich gerade so an, als ob spanische Winzer nicht mehr bereit wären, im Schatten ihrer französischen und italienischen Kollegen zu stehen. Denn eine neue Generation von Talenten ist gerade dabei, den Ruf des Landes weit über die Grenzen von Rioja hinaus aufzupolieren – angetrieben von visionären Winzern, die das ungenutzte Potenzial des Landes erkannt haben und jetzt Weine vinifizieren, die schlicht pure Gaumenfreuden sind (siehe Seite 82). Generell wird bei der Vinifikation mehr die reine Frucht und ein erhöhtes Frischegefühl angestrebt als marmeladige Noten aus dem Holzfass. Spanien rüttelt auch mit aller Kraft an seinem LowCost- und High-Alcohol-Image der Vergangenheit. Es findet eine generelle Premiumisierung in Bezug auf die Qualität statt und aromatisch widerspiegeln die Weine mehr und mehr die unglaublich vielfältigen Weinbauregionen des Landes.

Auch kultiviert kein anderes

Weinland so viele biologisch zertifizierte Weinberge wie Spanien. Motiviert durch die vor allem von jungen Weingeniessern angetriebene «clean wines»Bewegung, ist der Schritt hin zu Bio-Weinen langsam zum Muss geworden. Visionär auch die Installation von modernen Wetterstationen, die mehr und mehr Weingüter nun einsetzen, um angesichts der durch die Klimaveränderung ausgelösten Wetterkapriolen besser vorbereitet zu sein.

So befinden sich beispielsweise allein in der Region Rueda bereits 36 solcher Stationen.

Weitere Trends sind rare Inselweine, die aus alten Reben vinifiziert werden, wie auch die Pflege und Suche nach autochthonen und teils fast verschwundenen Sorten sowie wie auch die Pflanzung in immer höhere Lagen. Apropos Lagen – die können oder sollten fast extrem sein. Denn die Nachfrage nach Weinen von extremen Terroirs ist gefragter denn je, unabhängig davon, ob die Weinberge viel Ertrag ergeben haben oder nicht. Herkunft ist viel wichtiger und je mühsamer die Arbeit im Rebberg, umso wertvoller das Resultat.

Ein weiterer Trend, der durch den Erfolg des Rosé de Provence ausgelöst wurde, ist die Kreation von neuen, ebenfalls bleichen, zart pinken Roséweinen. Einige wurden bereits letztes Jahr lanciert, eine Fülle wird dieses Jahr folgen. Rosé ist zum Wein der Zeit avanciert, der dem Moment die so nötige punktuelle Unbekümmertheit verleiht.

Ein anderes Highlight sind die neuen trockenen Weine, die aus dem Sherry-Gebiet kommen.

AUS DEM WEINSELLER 2022

Auch hier sind die ersten bereits erhältlich, zahlreiche neue sind zu erwarten. Kurz: Das Weinland Spanien erlebt gerade eine unglaublich positive Dynamik, der wir in den kommenden Jahren eine Fülle an spannenden, entdeckungswürdigen und in den meisten Fällen auch preislich attraktiven Weinen zu verdanken haben werden.

Auf den folgenden Seiten finden Sie die Selektion der spanischen Weiss- und Rotweine, die im Weinseller 2022 vorkommen.

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ALDI «EINFACH ALDI»

D

er Discounter Aldi ist seit 2005 in der Schweiz aktiv. Sein Ursprung liegt in Deutschland, wo 1913 im Ruhrgebiet der erste kleine Lebensmittelladen eröffnet wurde. 1960 hatte Aldi bereits über 300 Filialen zwischen dem Ruhrgebiet und Aachen. Aus dem florierenden Familienunternehmen entwickelten sich zwei eigenständige, erfolgreiche Unternehmensgruppen: Aldi Süd und Aldi Nord. Aldi Suisse ist Teil von Aldi Süd.

VINOTECA.ALDI.CH

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Punkte

Punkte

ROTWEIN

ROTWEIN

PREIS FR. 6.79

PREIS FR. 7.95

15,5

15,5*

MERINAS ORGANIC 2019 ROBLE

RIOJA ALTIVO 2014 RESERVA DOCA

Das Label suggeriert einen Wein aus der Neuen Welt, wie auch die Tatsache, dass der Wein auf Englisch angeschrieben ist.

Die Herkunft ist jedoch Spanien, genauer gesagt Kastilien. Biozertifiziert und sehr auf der unterhaltsam fruchtigen Seite.

Ein Alltagswein zum Aufschrauben und Geniessen. Easy drinking pur. Hat eine fröhliche Dynamik in sich und Aromen, die an schwarze Kirschen, Himbeeren, Cassis und Erdbeeren denken lassen.

Feel-Good-Spanier für einen wirklich günstigen Preis. Der neue Jahrgang ist eine Assemblage aus Tempranillo und Syrah und erst noch vegan.

Traditioneller Alltagsspanier. Noten von Backpflaumen, Leder und Mandarinenschalen sind zu erkennen. Im Gaumen mittelschwer und wunderbar reif. Süffiger und unprätentiöser Basiswein für den unkomplizierten Genuss. Rustikal, traditionell und bodenständig mit dezenten Ecken und Kanten. Wer Wein für weniger als zehn Franken sucht, bei dem es sich erst noch um einen Reserva handelt, wird hier fündig werden. Ein Wein der leisen, aber regionaltypischen Töne. Kein Fruchtbombenwein. Hier hat es etwas Struktur und Gerbstoffe.

TRINKREIFE JETZT GENIESSEN PASST ZU TAPAS, CHORIZO, GEFLÜGEL, GRILLADEN, VEGETARISCHEN GERICHTEN, GRILLIERTEM FISCH SERVICETIPP BEI 15–16 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 14 %

TRINKREIFE JETZT GENIESSEN PASST ZU TAPAS, PAELLA, GEFLÜGEL, KALBSBRATEN, ENTE, SPARERIPS SERVICETIPP BEI 17–18 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 12,5 %

WEINSELLER JOURNAL 26 | 2022

AUS DEM WEINSELLER 2022

Punkte

16,5 ROTWEIN PREIS FR. 8.99

DON FLORENCIO 2015 CRIANZA, TEMPRANILLO Der neue Jahrgang ist noch eine Spur stoffiger und moderner. Im Gaumen schmelzig, verführerisch und modern wie die Netflix-Serie «Halston». Hier wird richtig dick aufgetragen und Flasche für Flasche unterhalten. Backpflaumen, Schokolade und Vanillekuchen sind Aromen, die auftauchen. Der Tempranillo reifte 12 Monate im Holzfass. Önologische Unterhaltung pur. Wenn Ihnen die intensiven Primitivo-Weine aus dem Süden Italiens gefallen, dann ist dieser Wein das spanische Pendant dazu.

TRINKREIFE JETZT GENIESSEN PASST ZU PIZZA, HAMBURGER, STEAK, EXOTISCHER KÜCHE, INDISCHEN GERICHTEN SERVICETIPP BEI 17–18 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 14,5 %

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COOP «FÜR MICH UND DICH»

C

oop ist der grösste Weinhändler des Landes. In grösseren Filialen findet man über 850 Weine aus aller Welt, wobei das Sortiment je nach Region und Lage unterschiedlich zusammengestellt wird.

Interessant ist, dass Coop in Sachen Wein an allen Fronten wächst.

Die Onlineplattform wird ständig ausgebaut und bietet auch Weine an, die nur online bezogen werden können. Auch wächst das Team an Experten, die die Plattform betreuen.

COOP.CH MONDOVINO.CH

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Punkte

Punkte

WEISSWEIN

ROTWEIN

PREIS FR. 9.95

PREIS FR. 6.50

16,5

15,5

VERDEJO 2020 LEGARIS RUEDA DO

PATA NEGRA ORO 2018 VALDEPENAS DO

Rueda liegt im Zentrum der Hochebene der Region Kastilien und Léon, neben den Appellationen Ribera del Duero und Toro. Das Anbaugebiet liegt rund 180 Kilometer nordwestlich von Madrid und ist eine Hochburg für rassige, süffige und herrlich erfrischende Weissweine.

Vom Legaris haben wir in der Regel den Rotwein vorgestellt – neu jetzt den Weissen. Ein frischer Verdejo, der fröhlich durch den Gaumen zischt und dabei eine aromatische Spur von Quitten, Limetten und Minze hinterlässt. Süffig, gradlinig und saftig. Wein gegen den Durst, den man ruhig als Blue-Chip-Apérowein an Lager haben kann.

Sie kommen aus den bekanntesten Weinbauregionen Spaniens, die Weine von Pata Negra. Die Palette ist spannend, geprägt von den regionalen Typizitäten und vor allem eins – sehr zugänglich, wie auch dieser reine Tempranillo. Es ist ein guter Basis- oder Hauswein zu einem wirklich günstigen Preis. Er ist trinkreif und absolut zugänglich mit Noten von reifen Walderdbeeren, Brombeeren und etwas Schokolade. Mittelschwer vom Gehalt und klar von der reifen Frucht gezeichnet.

TRINKREIFE JETZT GENIESSEN PASST ZU APÉRO, ANTIPASTI, TAPAS, GRILLADEN VOM FISCH, KRUSTENTIEREN, GEFLÜGEL, FISCHCARPACCIO SERVICETIPP BEI 8–10 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 13 %

TRINKREIFE JETZT GENIESSEN PASST ZU KANINCHEN, GEFLÜGEL, ENTE, PIZZA, HAMBURGER, EINTOPF, SCHLACHTPLATTE, PILZTERRINE SERVICETIPP BEI 15–17 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 13 %

WEINSELLER JOURNAL 26 | 2022

AUS DEM WEINSELLER 2022

Punkte

Punkte

Punkte

ROTWEIN

ROTWEIN

ROTWEIN

PREIS FR. 9.95

PREIS FR. 16.95

PREIS FR. 16.95

17

17,25*

17

TEMPRANILLO 2019 TRES REYES NATURAPLAN

PRUNO FINCA VILLACRECES 2018 RIBERA DEL DUERO DO

LAS FLORES 2013 GRAN RESERVA RIOJA DOCA

In diesen reinen Bio-Tempranillo verliebt man sich schon allein durch die Nase. Begrüsst wird man von Rosinen, Schokolade, Backpflaumen und Feigenaromen – und zwar nicht zu knapp. Im Gaumen dann schmelzig und würzig mit Noten, die an Weihnachtsgebäck, rote Früchte und etwas Gewürznelken denken lassen. Easy in der Art und voller Geschichten. Ein zugänglicher, vollfruchtiger Alltagswein, bei dem man ebenfalls viel Wein für sein Geld bekommt. Eine Entdeckung wert.

Hier wird Tradition mit Moderne perfekt assembliert – oder anders ausgedrückt: ein klassisches Lied neu interpretiert.

Eine Assemblage aus primär Tempranillo und etwas Cabernet Sauvignon.

Die Finca Villacreces grenzt direkt an die Weinikone Vega Sicilia. Der Pruno ist der Basiswein, und wenn dieser schon so herrlich stoffig und präsent ist, kann man sich vorstellen, was weiter folgt.

Dieser Wein hat Biss und Struktur und verlangt förmlich nach einem Stück Fleisch. Viel Tannin, viel dichte Frucht und viel Komplexität umgeben von einer blumigen Dichte und Aromen, die an reife Pflaumen, Brombeeren und Cassis denken lassen. Auch etwas Noten der amerikanischen Eichenfässer, in denen dieser moderne und selbstsichere Ribera ruhte.

Ein Coop-Klassiker pur. Dieser Gran Reserva ist jetzt perfekt trinkreif und zeigt wohl eine leicht rustikale Note (was für sein Alter absolut okay ist) und nach wie vor viel saftige Frucht und auch viel Temperament. Hat eine barocke Fülle und einen mediterranen Charme. Ideal, wenn der Rote eher auf der warmfruchtigen Seite sein soll und nicht so wie der Pruno auf der modernen. Ein Wein der alten Schule, den man mit viel Kerzenlicht und Vinylplatten geniessen kann.

TRINKREIFE BIS 2024 GENIESSEN PASST ZU KANINCHEN, GEFLÜGEL, ENTE, PIZZA, HAMBURGER, EINTOPF, SCHLACHTPLATTE, PILZTERRINE SERVICETIPP BEI 15–17 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 14,5 %

TRINKREIFE JETZT GENIESSEN PASST ZU GRILLADEN VOM FLEISCH UND VOM FISCH, LAMMKEULE, GERICHTEN MIT SCHWARZEN OLIVEN UND KAPERN, REISGERICHTEN SERVICETIPP BEI 15–17 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 14 %

TRINKREIFE JETZT GENIESSEN PASST ZU GRILLADEN VOM FLEISCH UND VOM FISCH, LAMMKEULE, GERICHTEN MIT SCHWARZEN OLIVEN UND KAPERN, PAELLA SERVICETIPP BEI 15–17 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 14 %

— 57

Punkte

Punkte

ROTWEIN

ROTWEIN

PREIS FR. 19.95

PREIS FR. 28.95

17,5*

17,25

PORTIA PRIMA 2018 LA ENCINA RIBERA DEL DUERO

PÀRAMOS 2016 LEGARIS RIBERA DEL DUERO DO

Ein Jahr nach der letzten Verkostung noch voll im Saft. Er ist so richtig tintig und strotzt nur so vor saftiger Fruchtigkeit. Noten von Brombeerkonzentrat, Cassis und Graphit sind zu erkennen.

Die Tannine sind fein und straff und die Frucht reif und verführerisch.

Nichtsdestotrotz wirkt er nicht zu schwer und fliesst dynamisch den Hals hinunter. Dieser reine Tempranillo stammt von den Bodegas Portia, die rund 75 Kilometer südlich von Burgos liegen und von Sir Norman Foster gebaut worden sind. Die berühmte Einzellage La Encina in Gumiel del Mercado befindet sich auf einer Höhe von über 850 Metern. Die Familie Faustino begann das Projekt «Portia» in der Region Ribera del Duero in den 1990er-Jahren mit dem Erwerb von speziellen Lagen.

Vorsicht vor den 15 Volumenprozent, die sich in diesem reinen Tempranillo verbergen. Auch hier wie generell in diesem Spanien-Kapitel sehr viel Stoff und Dichte. Die Tannine sind seidig straff und dicht um die saftige frische Frucht gespannt. Man beisst sich in den Wein hinein und geniesst dazu am besten ein Stück Fleisch. Dekantieren von Vorteil.

Das Wort «Paramos» stammt aus dem Spanischen und bedeutet «Ödland».

Die Trauben stammen aus extremen Lagen des Hochlandes der Ribera del Duero: Erstmals verarbeitete die Bodegas Legaris hier Trauben, die auf über 900 Metern wuchsen.

TRINKREIFE BIS 2024 GENIESSEN PASST ZU LAMM, BRATEN, ENTE, GRILLADEN, TERRINE, GRILLIERTEM THUNFISCH, RISOTTO MIT PILZEN SERVICETIPP BEI 16–18 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 14 %

— 58

TRINKREIFE BIS 2024 GENIESSEN PASST ZU BRATEN, WILDGEFLÜGEL, FILET IM TEIG, KALBSBRATEN, SPECK UND BOHNEN, GRILLADEN, ENTRECÔTE SERVICETIPP BEI 15–17 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 15 %

*RIOJA DOCA LA VIÑA ANDRES ROMEO BODEGA CONTADOR 2006, 75 CL

114.–

(10 CL = 15.20)

*PRIORAT DOQ GRATALLOPS VI DE VILA ÀLVARO PALACIOS 2012, 75 CL

96

92

Robert Parker

Robert Parker

49.95

(10 CL = 6.66)

*RIOJA DOCA ALTO DE LA CASETA VIÑA POMAL 2008, 75 CL

94.50

(10 CL = 12.60)

Raritäten aus unserem exklusivsten Weinkeller.

Entdecken Sie ausgesuchte Weine von seltener Hochwertigkeit: mondovino.ch/raritaeten

Preis- und Jahrgangsänderungen sind vorbehalten.

Coop verkauft keinen Alkohol an Jugendliche unter 18 Jahren. * Nur auf mondovino.ch erhältlich

DENNER «EINER FÜR ALLE»

D

er Schweizer Discounter Denner gehört zur MigrosGruppe. Schweizweit hat es rund 800 Filialen und zur Auswahl stehen mehr als 250 Weine. Der Wein-Onlineshop wurde 2010 lanciert und ist neben dem CoopOnlineshop der attraktivste der hier vorgestellten Anbieter, zumal die Weine auch nach Hause geliefert werden. Online findet man zudem vermehrt Raritäten oder Trouvaillen unter der Rubrik Fine Wine. Sie sind nur in einzelnen Filialen und auch limitiert erhältlich. Noch exklusiver sind die Raritäten – Weine, die nur online während einer limitierten Zeit erhältlich sind.

DENNER.CH/DE/SHOP/WEIN

— 60

Punkte

Punkte

ROTWEIN

ROTWEIN

PREIS FR. 6.85

PREIS FR. 6.95

15,5 CRIN ROJA 2020 TEMPRANILLO VIÑO DE LA TIERRA DE CASTILLA Ein klassisches Denner-Schnäppchen.

Die Nase duftet einladend nach Brombeeren und Cassis. Im Gaumen geht das Fruchtaroma weiter. Noten von Cassis und Heidelbeeren sind dominant. Verspielt und süffig in der Art. Ein moderner Alltagsspanier mit viel schmelziger Frucht, der nicht mit einem Rioja verwechselt werden darf (auch wenn sein Name ähnlich klingt!).

Hier lautet die Devise: easy drinking für unkomplizierte Momente. Viel Frucht in jedem Tropfen. Und natürlich der Wein für Budget-Trinker.

TRINKREIFE JETZT GENIESSEN PASST ZU BRATEN, EINTOPF, KANINCHENRAGOUT, PILZTERRINE, SPARERIBS, SCHWEINEBRATEN SERVICETIPP BEI 16–17 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 13 %

15,5 TOROS TINTO 2019 ORGANIC WINE TEMPRANILLO, LA MANCHA Neu in diesem Kapitel und wahrscheinlich einer der günstigsten Bioweine des ganzen Weinsellers. Der Stier auf dem Label lässt an «Ferdinand», den Stier aus der Erzählung von Munro Leaf, denken, der sich lieber mit Blumen auseinandersetzte als mit Toreros.

In Nase und Gaumen wird man von einem stoffigen, erdigen und in sich ruhenden Spanier begrüsst, der auch viel reife Fruchtaromen enthält, die an Walderdbeeren, Cassis und auch etwas Schokolade denken lassen. Nicht zu opulent aber mit einer schönen Präsenz. Preislich natürlich ein Hit. Guter Hauswein, wenn man einen Roten für das gute Gewissen und den Sparplan sucht. Ist übrigens auch noch vegan.

Kleiner Coup de cœur von mir.

TRINKREIFE JETZT GENIESSEN PASST ZU EINTOPF, RISOTTO, KALTER PLATTE, WURSTWAREN, GEFLÜGEL SERVICETIPP BEI 15–16 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 13,5 %

WEINSELLER JOURNAL 26 | 2022 Punkte

Punkte

ROTWEIN

ROTWEIN

PREIS FR. 11.90

PREIS FR. 20.95

16,5*

17

RIOJA FAUSTINO 2018 CRIANZA

FAUSTINO I 2010 RIOJA DOCA GRAN RESERVA

Der neue Jahrgang ist verlässlich wie eh und je und kommt ganz im Hausstil daher. Persönlich schätze ich solche Weine, da sie einem eine gewisse Sicherheit verleihen – wie etwa auch ein Villa Antinori, ein Marqués de Riscal oder ein Aigle Les Murailles. Der Crianza ist ein guter Einstieg in die Palette der Faustino-Weine. Er ist mittelschwer, erdig und ein guter Partner für traditionelle Gerichte, aber auch einfach zu Tapas oder einer Kalten Platte. Noten von schwarzen Kirschen, Leder, Cassis und Lorbeer sind zu erkennen. Die Tannine sind präsent und verleihen ihm eine gute Struktur. Perfekter Hauswein, den man auch etwas lagern kann. Wurde aus der Sorte Tempranillo vinifiziert.

Die Familie Martinez produzierte schon vor 1860 gute Weine in Oyón nördlich von Haro und begann 1931 mit der eigenen Abfüllung. Die Bodegas Faustino ist heute noch ein Familienbetrieb, der über 650 Hektaren Weinberge in den besten Lagen von Rioja Alavesa besitzt und bewirtschaftet. Der Gran Reserva ist ein Wein für Kenner und Weinaficionados, der nur in den besten Jahren vinifiziert wird. Verwendet werden die Trauben aus den besten Lagen, wobei der Wein jeweils zwei Jahre im Holz und drei Jahre auf der Flasche reift, bevor er überhaupt in den Verkauf kommt. Das Resultat ist ein eleganter und finessenreicher Rioja mit Noten von schwarzen Kirschen, Leder, Tabak, Zedernholz und Rosenduft, der jetzt schon trinkreif ist. Da dieser Wein eine tolle Struktur hat, kann man ihn aber auch ruhig noch etwas im Keller lagern. Assemblage aus Tempranillo und Graciano.

TRINKREIFE JETZT GENIESSEN PASST ZU KALTER PLATTE, TAPAS, SCHLACHTPLATTE, BRATEN, RISOTTO, FISCH SERVICETIPP BEI 16–17 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 13,5 %

AUS DEM WEINSELLER 2022

TRINKREIFE BIS 2024 GENIESSEN PASST ZU FLEISCHGERICHTEN, RISOTTO MIT PILZEN, KALBSLEBER, KALTER PLATTE, ENTE, TAPAS, FILET SERVICETIPP BEI 16–17 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 13,5 %

— 61

GLOBUS «SAVOIR VIVRE»

B

ei Globus findet man die rarsten Exklusivitäten, manchmal auch nur flaschenweise. Weine unter zehn Franken findet man praktisch kaum – ausser bei Promotionen.

Wie bei Denner und Coop kann man die Weine online bestellen und direkt nach Hause liefern lassen. Globus besitzt klar die elegantesten Weinabteilungen des Schweizer Detailhandels.

Je nach Standort variiert das Sortiment der Raritäten.

Vorzeigeadressen sind die Bahnhofstrasse Zürich und Genf Rue du Rhône.

GLOBUS.CH

— 62

Punkte

Punkte

WEISSWEIN

ROTWEIN

PREIS FR. 20.–

PREIS FR. 18.–

17,25 MAR DE FRADES 2020 ALBARIÑO, RÍAS BAIXAS Den besten Jahrgang, den wir von diesem Albariño in der blauen Flasche verkostet haben. In der Aromatik herrlich frisch, saftig und so richtig knackig. Kühlen, Krustentiere servieren und zusammen geniessen. Perfekt auch, wenn es richtig heiss ist und man einen grossen Durst verspürt. Die salzige Note auf den Lippen erinnert an einen Cocktail. Im Gaumen dann Limetten, Stachelbeeren, Mango und Mandarinen. Spanischer Durstlöscher pur, den ich im Kühlschrank bereit habe.

Geniessen Sie diesen frischen, kristallinen Weissen, wenn Sie das Abendessen zubereiten – und Sie werden sehen, es kocht sich wie von selbst. Die Flasche des Mar de Frades hat übrigens ein wärmeempfindliches Etikett, auf dem ein kleines Boot erscheint, wenn der Wein die ideale Serviertemperatur erreicht hat.

TRINKREIFE JETZT GENIESSEN PASST ZU APÉRO, CARPACCIO VOM FISCH, ANTIPASTI, GRILLIERTEM FISCH, KRUSTENTIEREN, GEFLÜGEL, TAPAS SERVICETIPP BEI 8–10 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 12,5 %

17,5* FINCA RESALSO 2019 RIBERA DEL DUERO EMILIO MORO Der neue Jahrgang ist der beste, den wir je verkostet haben. Reiner Tempranillo, der ganz elegant und unaufdringlich zu verführen weiss. Herrlich stoffig, mit seidigen Tanninen und einer schmelzigen, saftigen Frucht, die an Backpflaumen, Brombeeren und Cassis denken lässt. Finesse und Frische im Finale, das ebenfalls von viel dichter Frucht dominiert wird. Die Tannine sind reif, fein und sehr eng um die Frucht gespannt. Kein Modewein, sondern ein solider Spanier, der es einem einfach macht, ihn zu mögen. Preislich optimal, zumal man für Weine aus dieser Region meist etwas mehr bezahlen muss. Die Bodegas Emilio Moro sind ein spanisches Traditionshaus aus dem Gebiet Ribera del Duero, wobei das Haus für seinen hohen Qualitätsstandard bekannt ist.

Guter Passepartoutwein.

TRINKREIFE BIS 2027 GENIESSEN PASST ZU FILET, STEAK, KALBSBRATEN, GERICHTEN MIT MORCHELN, TRUTHAHN SERVICETIPP BEI 16–18 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 14 %

WEINSELLER JOURNAL 26 | 2022

AUS DEM WEINSELLER 2022

Punkte

17,5 ROTWEIN PREIS FR. 23.–

RIOJA RAMÓN BILBAO 2017 EDICION LIMITADA CRIANZA Dieser Rioja stammt von den dynamischen und modernen Bodegas Ramón Bilbao, die 1924 von Ramón Bilbao Murga in Haro gegründet wurden. Heute zählen sie zu den besten des Riojas und tragen auch den Titel «Bestes Spanisches Weingut des Jahres». Seit 1999 ist das Gut im Besitz des Familienunternehmens von Diego Zamora. Das Weingut setzt sich stark für nachhaltigen Weinbau ein mit Fokus auf Reduzierung der Treibhausgase, Energieeffizienz, Wassermanagement und Abfallreduzierung. Die Edicion Limitada ist eine Selektion der besten Barriques und offenbart die typischen Rioja-Aromen von Zedernholz, Mandarinenschalen, etwas Kokusnuss und Rosinen. Auch Leder- und Erdbeernoten sind zu erkennen. Im Gaumen elegant, mit einer samtigen Fruchtigkeit, die zart und reif-fruchtig den Hals hinunter fliesst. Absolut eleganter Rioja für festliche oder zumindest genussvolle Momente.

Und erst noch vegan vinifiziert.

TRINKREIFE JETZT GENIESSEN PASST ZU BRATEN, EINTOPF, COQ AU VIN, OSSOBUCO, GRILLIERTEM FISCH SERVICETIPP BEI 15–16 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 14 %

— 63

LIDL «LIDL LOHNT SICH»

D

as Unternehmen Lidl wurde in den 1930er-Jahren im Schwäbischen als LebensmittelSortimentsgrosshandel gegründet. Heute gehört das Familienunternehmen zu den führenden Discountern Europas.

Lidl Schweiz eröffnete die ersten Filialen am 19. März 2009.

Heute verfügt Lidl Schweiz über ein national flächendeckendes Filialnetz, das sich aus über 150 Filialen zusammensetzt. Ziel für die Zukunft ist, vermehrt an Bahnhöfen und in Stadtzentren präsent zu sein (ein schönes Beispiel ist die ehemalige Fraumünsterpost in Zürich oder die Filiale im Loeb Bern).

Der Discounter wird regelmässig für seine Innovationen und sein Engagement für die Umwelt ausgezeichnet.

WINE-MOMENTS.CH

— 64

Punkte

Punkte

ROTWEIN

ROTWEIN

PREIS FR. 4.89

PREIS FR. 5.99

14,75

15

CARIÑENA GRAN RESERVA 2015, DOP, MONTE PLOGAR

NAVARRA DO CRIANZA 2017

Ein Gran Reserva für weniger als 5 Franken – Spanien machts möglich.

Rustikaler Wein mit Noten von kandierten Früchten, Mandarinen und etwas Lakritze. Bodenständig und strukturiert. Leder- und Tabakaromen. Die Tannine sind trocken und wirken leicht pelzig auf dem Gaumen. Daher sollte man dazu unbedingt ein kräftiges Gericht essen oder einen Braten. Dekantieren ist sicher auch eine gute Idee. Noten von kandierten Pflaumen, Schokolade und Rosinen sind dominant. Klar auch ein Schnäppchenwein.

Guter Einstieg ins grösste Weinland der Welt. Noten von Mandarinen, Himbeeren und etwas Melone sind zu erkennen.

Einfach in der Art und nicht zu schwer.

Würde man diesen Wein in den Ferien am Strand zu einem gegrillten Fisch geniessen, wäre man ganz glücklich.

Modernes Spanien für alle Tage, das man am besten leicht gekühlt geniesst.

Mittelschwer und unkompliziert. Kein Lagerwein und auch kein Wein, der durch dekantieren besser würde. Das muss er auch nicht, denn er ist preislich schon sehr günstig.

TRINKREIFE JETZT GENIESSEN PASST ZU HAMBURGER, PIZZA, GEFLÜGEL, WURSTWAREN, SCHLACHTPLATTE, PAELLA SERVICETIPP BEI 15–16 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 13,5 %

TRINKREIFE JETZT GENIESSEN PASST ZU GEFLÜGEL, RISOTTO MIT MEERESFRÜCHTEN, SCHWEINEBRATEN, QUICHE, TERRINE, KANINCHEN SERVICETIPP BEI 15–16 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 13,5 %

WEINSELLER JOURNAL 26 | 2022

AUS DEM WEINSELLER 2022

Punkte

Punkte

Punkte

ROTWEIN

ROTWEIN

ROTWEIN

PREIS FR. 7.95

PREIS FR. 7.95

PREIS FR. 8.49

15

15,75

15

RIOJA RESERVA 2016 DOC, CEPA LEBREL

HACHÒN CRIANZA 2018 DO, RIBERA DEL DUERO

TARRAGONA GRAN RESERVA 2015, DO, BATURRICA

Optisch fällt dieser Rioja schnell auf, zumal sein Etikett einen selbstsicheren Markenwein zeigt. Der neue Jahrgang ist etwas moderner und fruchtbetonter mit Aromen, die an kandierte Früchte, Mandarinenschalen und Quitten denken lassen. Ist auch etwas leichter und weniger konzentriert. Easy drinking, das wie Lounge-Musik entspannt und beflügelt. Bunt, direkt und auf der aromatisch frischen Seite. Ein solider Alltagswein, wenn es etwas süssfruchtiger, aber dennoch bodenständig zu und her gehen darf.

Neu in diesem Kapitel und eine Entdeckung wert. Ribera del Duero liegt im Gebiet Castilla-Léon und gilt als härtester Konkurrent der bekannten Region Rioja. Die Hauptsorte ist Tinto Fino (Tempranillo). Dieser Tempranillo wird von Erdbeer- und Pflaumenaromen dominiert sowie von Tee-, Vanille- und Tabakaromen. Der Wein ist nicht komplex und kantig, sondern zugänglich, ansprechend und samtig. Auch erkennt man eine schokoladige Note. Preislich natürlich top.

Assemblage aus Merlot und Cabernet Sauvignon, die modern fruchtig im Gaumen auffällt. Der Wein lässt an eine süss-fruchtige Mischung aus schwarzen Kirschen, Schwarzwäldertorte und Cassis denken. Ideal für Convenience-FoodGerichte und / oder wenn man etwas Jamón und Tomatenbrot serviert. Easy drinking und erst noch ein Gran Reserva.

TRINKREIFE JETZT GENIESSEN PASST ZU PAELLA, GEGRILLTEM FISCH, KALBFLEISCH, JAMÓN, TAPAS, BOHNENSUPPE, GITZI, ENTE MIT ORANGENSAUCE SERVICETIPP BEI 16–17 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 13,5 %

TRINKREIFE JETZT GENIESSEN PASST ZU FLEISCHGERICHTEN, GRILLADEN, RISOTTO MIT PILZEN, PIZZA, POLENTA AL RAGÙ, GITZI SERVICETIPP BEI 15–17 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 14 %

TRINKREIFE JETZT GENIESSEN PASST ZU PAELLA, GEGRILLTEM FISCH, KALBFLEISCH, JAMÓN, TAPAS, BOHNENSUPPE, GITZI, ENTE MIT ORANGENSAUCE SERVICETIPP BEI 16–17 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 13 %

— 65

Punkte

Punkte

ROTWEIN

ROTWEIN

PREIS FR. 9.99

PREIS FR. 9.99

16*

16,5

GAMELLÓN CRIANZA 2018 JUMILLA DOP

HACHÒN SELECCIÒN ESPECIAL 2018, RIBERA DEL DUERO DO

Neu in diesem Kapitel und schon seines Etiketts wegen ein Wein, der sofort auffällt. Assemblage aus Monastrell und Cabernet Sauvignon, die modern und selbstsicher im Gaumen markiert.

Noten von Backpflaumen, Cassis und Brombeerkompott sind zentral. Ein dichter, stoffiger Spanier, der für gute Stimmung sorgt und erst noch weniger als zehn Franken kostet. Dicht, fest und ein guter Haus-Esswein.

Der grosse Bruder des Crianza vom selben Produzenten, den wir auch neu vorstellen. Hat deutlich mehr Struktur und Tiefe. Im Gaumen schmelzig, unkompliziert und süffig. Hat Charme und spielt diesen auch aus. Moderner Spanier für alle Tage. Nicht zu schwer und nicht zu leicht. Passepartoutwein, wenn man es allen recht machen will.

Im Finale sind Aromen von Pflaumen, Cassis und Brombeeren dominant. Eine Entdeckung wert und erst noch günstiger als zehn Franken. Man bekommt, was man bezahlt.

TRINKREIFE JETZT GENIESSEN PASST ZU HAMBURGER, PIZZA, GRILLADEN, PAELLA, SPARERIBS, GEFLÜGEL, PFEFFERSTEAK SERVICETIPP BEI 16–17 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 14,5 %

— 66

TRINKREIFE BIS 2025 GENIESSEN PASST ZU GRILLADEN, BRATEN, GEFLÜGEL, RISOTTO MIT MORCHELN, SPARERIBS, SCHWEINEBRATEN SERVICETIPP BEI 16–17 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 14 %

WEINSELLER JOURNAL 26 | 2022

AUS DEM WEINSELLER 2022

Über

1000 Weine online

manor.ch

— 67

MANOR «DONNONS DU STYLE À LA VIE»

D

ie Familien Maus und Nordmann gehörten in der Schweiz zu den ersten, die zu Beginn des 20. Jahrhunderts das Konzept des Warenhauses einführten.

Durch eine Heirat verschmolzen die beiden Familiennamen zum Markennamen Manor. Heute zählen unter anderem 59 Warenhäuser zum Unternehmen mit 28 Manor-Food-Märkten mit einer Weinabteilung.

MANOR.CH/DE/ SHOP/WEIN/C/WINE

— 68

Punkte

Punkte

WEISSWEIN

WEISSWEIN

PREIS FR. 10.95

PREIS FR. 11.95

16,25

16

ALBARIÑO VIÑA CARTIN 2020 VAL DO SALMÉS, RIAS BAIXAS DO

PROTOS 2020, VERDEJO RUEDA DO

Der neue Jahrgang kommt ganz im Hausstil daher und verführt mit Noten von Fleur de Sel, Limetten, Quitte und Melone. Im Gaumen süffig, sehr aromatisch und mit einer saftigen Frische. Rassig und perfekt gegen den Durst. Dynamischer Spanier für das lockere Zusammensein. Terras de Lantaño ist ein Familienweingut, das nur Weine aus Albariño vinifiziert.

Guter Haus-Apéro-Wein, wenn es locker und unterhaltsam zu und her gehen soll. Ideal auch als Hauswein bei einem grösseren Fest.

Optisch und geschmacklich wie aus der Frischzellenkur. Hat eine dynamische Aura und trinkt sich fast von selbst, so knackig frisch präsentiert sich der neue Jahrgang. Noten von Ingwersorbet, Granny-Smith-Äpfeln und auch etwas Aprikosensorbet sind zu spüren. Ein Wein, der absolut Spass macht und sowohl ein mediterranes Essen wie einen Tapas-Apéro in Schwung bringt.

Aromatisches Finale mit Limetten und Granatapfelaromen. Wenn Ihnen Sauvignon Blanc gefällt, dann könnte dieser auch ein Kandidat für Ihren Weinkeller sein. Kühlen, Sound auflegen und Tapas anrichten. Preislich sehr attraktiv. Protos heisst auf Griechisch so viel wie «Der Erste». Die Kellerei vinifiziert Reben aus Rueda (177 ha) und dem Ribera del Duero (1400 ha).

TRINKREIFE JETZT GENIESSEN PASST ZU APÉRO, HÄPPCHEN, FISCH, PAELLA, GRILLADEN VOM GEMÜSE, FISCHKNUSPERLI SERVICETIPP BEI 8–10 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 13 %

TRINKREIFE JETZT GENIESSEN PASST ZU APÉRO, KALTEN VORSPEISEN, TAPAS, GRILLIERTEM FISCH, RISOTTO MIT MUSCHELN, KRUSTENTIEREN SERVICETIPP BEI 8–10 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 13 %

WEINSELLER JOURNAL 26 | 2022

AUS DEM WEINSELLER 2022

Punkte

Punkte

Punkte

ROTWEIN

ROTWEIN

ROTWEIN

PREIS FR. 12.95

PREIS FR. 13.95

PREIS FR. 14.90

16,5*

15,5

16,5

LA GAVACHA 2018, VINEDOS DE ALTURA, CALATAYUD DO

PROTOS 2019, ROBLE RIBERA DEL DUERO

RIOJA 2017, REAL AGRADO CRIANZA

Neu in diesem Kapitel und ein echtes Schnäppchen. La Gavacha ist das Projekt von Sylvie Ziegler, die sehr alte Grenache-Reben (85 Jahre im Durchschnitt) ausgewählt hat, die von César Langa (5. Generation auf dem Weingut) vinifiziert wurden. Calatayud ist eine der vier Appellationen von Aragon.

Hier, auf Höhenlagen von 800 Meter über Meer, ist der Ertrag sehr begrenzt.

Das Resultat ist ein stoffiger, saftiger Roter mit schönem mediterranem Temperament und einer angenehmen Länge. Aromatisch entdeckt man Noten von Stachelbeeren, Brombeeren und schwarzen Kirschen. Im Finale eine schöne Saftigkeit, die ihn vibrierend dynamisch wirken lässt.

Reiner Tempranillo, der in sattem Rot aus dem Glas leuchtet. In der Nase Noten von Cassis, Brombeeren und Schokolade. Wirkt fruchtig einladend und unkompliziert modern. Im Gaumen auch sehr gefällig und stoffig. Hat einen modernen Touch und eine spürbare Tanninstruktur, die im Gaumen markiert.

Daher sollte zu diesem Jungwein unbedingt etwas gegessen werden – was auch von schwerer Natur sein kann. Das ideale Glas Alltagswein zu Hausmannskost. Hat eine schöne Frucht und geniesst sich am besten in seiner Jugend.

Klassischer Rioja, der viel reife Frucht, delikate Röstaromen und auch feines Tannin in sich vereint. In der Nase entdeckt man Backpflaumen und Zedernholz und im Gaumen dann auch eine dezent schokoladige Note, die von den feinen Gerbstoffen umhüllt wird.

Guter Esswein, der aus 50 % Tempranillo und 50 % Garnacha vinifiziert worden ist. Auch ein perfekter Hauswein, zumal er preislich optimal ist. Das Weingut wurde 1974 von einer Gruppe von Weinfreunden gegründet. Sie pflanzten 100 Hektaren Wein zwischen Alfaro und Aldeanueva de Ebro. Seit 2018 gehört die Kellerei zur El-Gaitero-Gruppe.

TRINKREIFE JETZT GENIESSEN PASST ZU FLEISCHGERICHTEN, TAPAS, GRILLIERTEM FISCH, KANINCHEN, BOHNENSUPPE SERVICETIPP BEI 15–16 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 14,5 %

TRINKREIFE JETZT GENIESSEN PASST ZU EINTOPF, GRILLADEN, TAPAS AUS FLEISCH, DEFTIGEN GERICHTEN SERVICETIPP BEI 15–17 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 14,5 %

TRINKREIFE BIS 2023 GENIESSEN PASST ZU FLEISCHGERICHTEN, TAPAS, GRILLIERTEM FISCH, KANINCHEN, BOHNENSUPPE SERVICETIPP BEI 15–16 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 14,5 %

— 69

Punkte

Punkte

Punkte

ROTWEIN

ROTWEIN

ROTWEIN

PREIS FR. 16.95

PREIS FR. 17.50

PREIS FR. 19.95

16,75

18,25*

17,5*

FLOR DE GODA 2018, GARNACHA, CAMPO DE BORJA

PALOMAR MONASTRELL 2018, JUAN GIL, JUMILLA DO

MUSEUM REAL 2015 RESERVA DO, CIGALES

Leuchtet granatrot und duftet vielversprechend nach Zedernholz, Erdbeeren und etwas Malaga. Im Gaumen geschmeidig mit reifer Fruchtigkeit und feinen, dezenten Gerbstoffen. Ein mittelschwerer Spanier, der es einem leicht macht, ihn zu mögen.

Passepartout-Wein, der nicht zu stark polarisiert und perfekt zum Essen passt.

Im Finale interessante Rosinen- und Backpflaumenaromen. Ein Charmeur aus der nicht so bekannten Region Campo de Borja. Ist jetzt auf dem Trinkhöhepunkt und zeigt schöne Reifearomen. Doch aufgepasst: So gefällig und charmant er den Hals hinunterplätschert, hat er doch stolze 15,5 Volumenprozent, die man gar nicht so spürt. Vegan vinifiziert.

Seit Jahren ein sicherer Wert, wenn man auf der Suche nach einem konzentrierten, dichten und muskulösen Wein ist, der im Gaumen so richtig intensiv wahrgenommen wird – auch mit dem neuen Jahrgang eine Wucht. Noten von Lavendel, Rosen, Mandarinen, Jasmin und Lilien sind sowohl in der Nase wie auch im Gaumen zu erkennen. Er lenkt die Aufmerksamkeit auf sich wie eine verführerisch parfümierte Frau, die gerade um die Ecke verschwunden ist.

Reiner Monastrell, der selbstsicher, konzentriert und stoffig im Gaumen markiert. Die Tannine sind fein und sehr schön strukturiert. Elegant und ausgewogen. Herrlich trinkreif und knackig bunt. Blockbuster aus Jumilla, der natürlich preislich ein Hit ist.

Dekantieren tut ihm auch gut.

Ein herrlich üppig barocker Wein mit molliger Struktur und saftiger Frucht. Einladender Auftakt mit reifen Fruchtnuancen. Man denkt an Rosinenkompott und Dörrpflaumen sowie an Leder und Orangenlikör. Im Gaumen eine wahre Wohltat – auch ein Jahr nach der letzten Verkostung. Ohne zu überladen zu sein, versteht es dieser halb moderne, halb traditionelle Wein zu verführen und einen mit seiner saftigen Fruchtigkeit in seinen Bann zu ziehen.

Fleischig und konzentriert in der Art und lang im Finale. Trotz dieses aromatischen Konzentrats zugänglich und süffig.

Idealer Alltagswein, der zahlreiche Gäste überraschen wird. Es lohnt sich, viel stilles Wasser neben diesem Wein zu trinken, zumal er so zugänglich ist, dass er sich trotz seines Volumens sehr locker trinkt. Toller Spanier, den man ruhig auch etwas lagern kann. Schön, dass man auch einmal einen etwas reiferen Wein entdecken kann.

TRINKREIFE JETZT GENIESSEN PASST ZU COQ AU VIN, KALBSFILET, BRATEN VOM HELLEN FLEISCH, WILDGEFLÜGEL, KRÄFTIGEN TAPAS, SCHLACHTPLATTE SERVICETIPP BEI 16–17 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 15,5 %

— 70

TRINKREIFE BIS 2025 GENIESSEN PASST ZU FLEISCHGERICHTEN, GRILLADEN, SPARERIBS, HAMBURGER, CLUBSANDWICH, GEGRILLTEM THUNFISCH, ENTENBRUST, GERICHTEN MIT EINER CREMIGEN SAUCE SERVICETIPP BEI 16–17 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 15 %

TRINKREIFE BIS 2025 GENIESSEN PASST ZU ROTEM FLEISCH, TEIGWAREN, GRATINS, EINTOPF, SCHLACHTPLATTE SERVICETIPP BEI 16–17 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 14,5 %

WEINSELLER JOURNAL 26 | 2022

AUS DEM WEINSELLER 2022

Punkte

17 ROTWEIN PREIS FR. 24.90

TINTO TORREDEROS 2015 RESERVA, RIBERA DEL DUERO DO Reiner Tempranillo, der stoffig und komplex markiert. Reifte während 18 Monaten in Barriques aus amerikanischer und französischer Eiche. Das Resultat ist dicht und füllt den Gaumen im Nu aus.

Noten von Leder, kubanischen Zigarren und Schokolade sowie Backpflaumen und viel Cassis sind hier dominant. Die Tannine sind präsent und geben ihm eine komplexe Struktur. Eleganter Ribera, den man ruhig dekantieren kann. Ideal für das Familienessen oder zu klassischen Fleischgerichten. Hat Druck und Komplexität in jedem Schluck.

TRINKREIFE BIS 2023 GENIESSEN PASST ZU FLEISCHGERICHTEN, BRATEN, LAMM, WILD, TERRINE, EINTOPF, STEAK SERVICETIPP BEI 16–17 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 14,5 %

— 71

SPAR «SO FRISCH. SO NAH. SO GÜNSTIG»

2

016 hat SPAR Schweiz mit der südafrikanischen SPAR Group Ltd einen neuen Mehrheitsaktionär erhalten. Gegründet wurde das internationale Unternehmen mit Sitz in Holland 1932.

Die Schweizer SPAR-Gruppe beschäftigt über 2000 Mitarbeitende und über 300 Lernende werden ausgebildet.

Das Unternehmen ist sehr stark in der Ostschweiz sowie im Waadtland vertreten.

SPAR.CH

— 72

Punkte

Punkte

WEISSWEIN

ROTWEIN

PREIS FR. 11.30

PREIS FR. 11.90

17,25*

16,75*

NUESTRA SEÑORA DEL PORTAL GARNATXA BLANCA 2019 TERRA ALTA, CELLER PIÑOL

RAIG DE RAÏM 2017 TERRA ALTA DO CELLER PIÑOL

Ein Jahr nach der letzten Verkostung noch topfit – wie Juanjo Piñol, wenn er voller Passion über sein Familienweingut und seine Weine spricht. Ich schätze seine Weinpalette sehr, zumal ich sie seit Jahren verkoste und sie qualitativ mega verlässlich ist und preislich absolut ein Hit. Bei diesem rassigen Garnatxa Blanca wird man schon in der Nase von exotischen Aromen begrüsst. Sein Auftakt ist extrovertiert und wunderbar aromatisch. Noten von Passionsfrucht, Limette und kühlem Marmor sind zu erkennen. Im Gaumen viel Saft, Dynamik und Frische. Dieser Spanier macht Spass und gehört in die Kategorie der Weine, die gute Laune verbreiten. Man serviert sie am besten zum Apéro und gönnt sich ein Glas, während man das Abendessen zubereitet. Modern, unkompliziert und für die gute Laune. Perfekt für den unkomplizierten Abend mit Freunden.

Assemblage aus Garnatxa Negra und Cariñena – also zwei äusserst temperamentvolle Trauben. Das Resultat ist explosiv – vor allem, wenn man auch den Preis dieses temperamentvollen und fröhlichen Weins sieht. Viel Frucht, viel Trinkspass und viel reife Aromen sind zu entdecken. Die Nase ist einladend mit knackig-fruchtigen Aromen, die an Brombeeren, Cassisgelee und Rosen denken lassen. Easy drinking aus Spanien mit spassigem Charakter. Schmeckt, wie das Etikett aussieht. Dynamisch, verführerisch und so unkompliziert, dass die Flaschen schneller als sonst geleert werden. Er rockt im Gaumen und macht Lust, ein Stück Fleisch auf den Grill zu legen. Kein Lagerwein. Celler Piñol ist ein Familienbetrieb, der eine sehr spannende Palette an Weinen kreiert, die seit Jahren zum SPAR-Sortiment gehören.

TRINKREIFE JETZT GENIESSEN PASST ZU APÉRO, TAPAS, EXOTISCHEN VORSPEISEN, FISCHGERICHTEN, FISCHCARPACCIO, VEGETARISCHEN GERICHTEN, SPARGELN, GERICHTEN MIT ZITRONENSAUCE SERVICETIPP BEI 8–10 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 12,5 %

TRINKREIFE JETZT GENIESSEN PASST ZU APÉRO, TAPAS, GRILLADEN, ENTE, EINTOPF, GERICHTEN MIT TOMATEN, SCAMPI SERVICETIPP BEI 15–16 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 14 %

WEINSELLER JOURNAL 26 | 2022

AUS DEM WEINSELLER 2022

Punkte

Punkte

Punkte

ROTWEIN

ROTWEIN

ROTWEIN

PREIS FR. 11.95

PREIS FR. 11.95

PREIS FR. 14.95

16

16,5*

RIOJA BERONIA CRIANZA 2015 DOS MADERAS BODEGAS BERONIA

PATA NEGRA 2012 GRAN RESERVA VALDEPEÑAS DO

Easy drinking aus Spanien. Fruchtig, mittelschwer und ideal, wenn man einen preislich attraktiven Hauswein sucht.

Es handelt sich um einen Klassiker.

Von der Stilistik her sehr gefällig und süffig – trotz seines Alters. Ein Teil des Weins reifte in Barriques aus amerikanischer Eiche und ein Teil in Barriques aus französischer Eiche. Die Entstehungsgeschichte der Kellerei ist sehr interessant, zumal 1973 eine Gruppe von gastronomisch versierten Freunden aus dem Baskenland, die gerne ins Rioja in die Ferien gingen, beschlossen, eigene Reserva- und Gran-Reserva-Weine zu produzieren. 1982 wurde ihre Kellerei in die Gruppe der Familienweingüter von González Byass integriert.

Gut gemachter Easy-drinking-Spanier und erst noch ein Gran Reserva, der ein Jahr nach der letzten Verkostung noch topfit ist. Hier gehen Sie auf Nummer sicher, wenn Sie Lust auf einen ausgewogenen, fruchtbetonten Alltagswein haben, der allen gefallen soll. Sehr reiffruchtig mit Aromen von Cassis, Backpflaumen, Erdbeeren und auch etwas Leder. TopAlltagswein mit schönem Schmelz. Er ist dynamisch und voller Energie. Dass dieser Gran Reserva nicht mehr kostet, hat auch damit zu tun, dass Weine aus dieser Region generell günstiger sind.

Die Familie Garcia Carrión blickt auf eine lange Geschichte zurück, die ihren Anfang 1890 nahm. Damals gründete der Grossvater des jetzigen Besitzers José García Carrión in Jumilla eine grosse Weinkellerei mit dem Ziel, Wein nach Frankreich zu exportieren. Heute verarbeitet sie 40 000 Hektaren Reben aus ganz Spanien und arbeitet dabei mit 1400 Weinbauern zusammen.

TRINKREIFE JETZT GENIESSEN PASST ZU GEFLÜGEL, WURSTWAREN, VEGETARISCHEM EINTOPF, KANINCHEN, TAPAS SERVICETIPP BEI 15–16 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 13,5 %

TRINKREIFE BIS 2024 GENIESSEN PASST ZU WILD, LAMM, BRATEN, GRILLADEN, ENTE, TERRINE SERVICETIPP BEI 16–17 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 13 %

16

RIOJA CONDE VALDEMAR 2017 CRIANZA Ein traditioneller Spanier, der von der Stilistik her rustikal und bodenständig markiert und in der Art das pure Gegenteil der Weine von Celler Piñol ist. Schon sein Gehalt ist leichter und mehr von der Struktur als von der dichten Fruchtigkeit geprägt. Die Frucht ist saftig und lässt an Pflaumen, Kirschensorbet und etwas Stachelbeeren denken. Im Gaumen tauchen zudem Leder- und Zedernholzaromen auf sowie ein mediterranes Temperament.

Ein mittelschwerer Rioja, der neben Faustino und Marqués de Riscal in der Schweiz einen grossen Bekanntheitsgrad geniesst. Die Bodega der Familie Martínez Bujanda wurde im Jahre 1889 von Joaquín Martínez Bujanda gegründet und zählt heute zu den modernen Produzenten des Rioja.

TRINKREIFE JETZT GENIESSEN PASST ZU DEFTIGEN GERICHTEN, WILD, HAMBURGER, LAMM, PILZ- UND PFEFFERGERICHTEN, ABER AUCH ZU TAPAS, KANINCHEN ODER GEFLÜGEL SERVICETIPP BEI 15–16 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 14 %

— 73

Punkte

Punkte

Punkte

ROTWEIN

ROTWEIN

ROTWEIN

PREIS FR. 14.95

PREIS FR. 17.95

PREIS FR. 17.95

17* NUESTRA SEÑORA DEL PORTAL, 2017 TERRA ALTA DO, CELLER PIÑOL Assemblage aus Garnatxa Negra und Cariñena. Das Resultat ist gelungen und man geniesst im Gaumen einen kräftigen, temperamentvollen Spanier mit viel Gehalt und Kraft. Der Wein hat eine beerige Saftigkeit, feine Tannine und auch eine ledrige und würzige Note.

In der Art modern und charaktervoll mit einem optimalen Preis-LeistungsVerhältnis. Ist komplexer als der Raig de Raïm, der im Vergleich bunter und charmanter markiert. Guter Hauswein, wenn Sie gerne viel reife Frucht, würzige Aromen und einen orchestralen Abgang geniessen. Stimmt gemütlich und zufrieden.

TRINKREIFE BIS 2023 GENIESSEN PASST ZU GERICHTEN MIT PILZEN, BRATKARTOFFELN MIT PEPERONI, BRATEN, STEAK, LAMMKOTELETT, EXOTISCHER KÜCHE, HAMBURGER SERVICETIPP BEI 15–16 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 14 %

— 74

16,75 RIOJA AÑARES RESERVA 2016 BODEGAS OLARRA Ein klassischer Rioja der alten Schule, der elegant und ausgewogen auffällt. Noten von Backpflaumen, Mandarinensorbet und Zedernholz sind zu erkennen.

Mittelschwer und sehr zugänglich, auch wenn die Tannine straff und seidig spürbar sind. Im Gaumen viel Temperament und reife Fruchtaromen.

Perfekt für Hausmannskost und wenn man lieber Weine geniesst, die an ihr Herkunftsterroir erinnern und im Gaumen etwas länger nachwirken.

Hier geniesst man sonnenverwöhntes Spanien. Seit Jahren ein sicherer Wert, der mit dem neuen Jahrgang seiner Stilistik treu geblieben ist. Auch erkennt man seine Lagerung in Barriques aus amerikanischer Eiche, die ihm eine dezente Kokosnussaromatik verleiht.

TRINKREIFE JETZT GENIESSEN PASST ZU TAPAS, GRILLADEN, THUNFISCH, PAELLA, EINTOPF, GEFLÜGEL, KALBSBRATEN SERVICETIPP BEI 16–17 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 14 %

16,75

RIOJA MANZANOS RESERVA 2014 FAMILIA FERNANDEZ DE MANZANOS Ein Jahr nach der letzten Verkostung noch voll im Schuss. Elegant, dicht und von Leder- und Backpflaumenaromen gezeichnet. Dieser Rioja hat sowohl eine rustikale, wie aber auch eine moderne Seite. Ideal, wenn der Wein Struktur und dichte Frucht in sich vereinen darf.

Im Finale ledrig und mittelschwer mit Noten von dunklen Früchten. Am besten geniesst man ein kräftiges Gericht dazu – von Vorteil wäre auch, dass man ihn dekantiert oder zumindest zwei Stunden vor dem Genuss öffnet. Von der Stilistik ganz anders als der Raig de Raïm. Dieser Rioja ist bodenständiger und auch mehr von Gerbstoffen gezeichnet, was ihn zu einem guten Esswein macht.

TRINKREIFE BIS 2024 GENIESSEN PASST ZU FLEISCHGERICHTEN, PAELLA, RISOTTO MIT PILZEN, GEFLÜGEL, GRILLIERTEM THUNFISCH, KANINCHEN SERVICETIPP BEI 16–18 °C GENIESSEN ALKOHOLWERT 13,5 %

WEINSELLER JOURNAL 26 | 2022 Punkte

Punkte

ROTWEIN

ROTWEIN

PREIS FR. 26.50

PREIS FR. 29.95

17,5

17,75

ABADIA RETUERTA 2016 SELECCIÓN ESPECIAL SARDON DE DUERO

L’AVI ARRUFI 2015 TERRA ALTA DO CELLER PIÑOL

Müsste man einen eleganten Spanier beschreiben, wäre diese Abfüllung sicher ein gutes Beispiel dafür. Der Wein ist charismatisch und charmant wie George Clooney und man mag ihn auf Anhieb. Ist stoffig und selbstsicher mit Noten von Backpflaumen, Cassis, Graphit, Leder und Schokolade. Seine Struktur ist beachtlich und man kann ihn sehr gut dekantieren und geniesst ihn auf jeden Fall zu einem kräftigen Gericht. Ideal für das romantische Date, das Familienessen, bei dem einfach alles stimmen muss, oder als Geschenk. Ein Wein, den man auch gerne Bordeaux-Liebhabern ausschenken kann, zumal es hier ähnlich komplex und strukturiert zu und her geht – wobei seine Aromatik eine polierte Perfektion zelebriert. Assemblage aus Syrah, Tempranillo und Cabernet Sauvignon.

Zentrum des Weingutes ist das Kloster María de Retuerta aus dem 12. Jahrhundert sowie das herrliche Hotel, das Besuchern offensteht.

Celler Piñol ist ein äusserst verlässlicher und spannender Familienbetrieb Spaniens, dessen Weine ich sehr schätze. Diese barocke Abfüllung wird Ihren Gästen sicher gefallen, zumal sie viel Schmelz, Charisma und süsses Fruchtkonzentrat in sich hat. Kann ruhig auch dekantiert werden. Die Assemblage aus Grenache, Syrah und Cabernet Sauvignon reifte während fünfzehn Monaten in neuen französischen Eichenfässern. Kaum im Glas, scheinen ätherische Öle aus dem Wein zu steigen.

Aromatisch dominiert ein unglaublich dichtes Fruchtkonzentrat, das an Minze, Backpflaumen, schwarze Kirschen und Heidelbeeren denken lässt. Die Tannine und die Röstaromen sind ganz delikat und perfekt in der Frucht integriert.

Perfekt auch seine Balance. Dieser kleine Blockbuster fliesst konzentriert den Hals hinunter und regt zum Philosophieren an. Modern, selbstsicher und wuchtig.

Ganz mein Wein nach einem strengen Tag. Das Jahr Lagerung seit der letzten Verkostung hat ihm sehr gut getan und er präsentiert sich noch eleganter.

TRINKREIFE BIS 2024 GENIESSEN PASST ZU STEAK, FLEISCHGERICHTEN, BRATEN, WILD, GERICHTEN MIT EINER KRÄFTIGEN SAUCE, PILZTERRINE, COQ AU VIN SERVICETIPP BEI 16–18 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 14,5 %

AUS DEM WEINSELLER 2022

TRINKREIFE BIS 2025 GENIESSEN PASST ZU GEGRILLTEM FLEISCH, EINTOPF, PAELLA, WILD, LAMM, ENTE SERVICETIPP BEI 16–17 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 14,5 %

— 75

VOLG «FRISCH UND FRÜNDLICH»

N

ach Coop und Denner ist Volg als Teil der fenaco-Landi Gruppe der drittgrösste Anbieter auf dem Schweizer Markt. Das Volg-Verkaufsstellennetz spannt sich bis in kleine Dörfer und setzt sich aus rund 600 VolgLäden zusammen. Die kleinsten Verkaufsstellen sind gerade mal einige Dutzend Quadratmeter gross, die grössten rund 400 Quadratmeter. Das gesamte Volg-Weinsortiment umfasst rund 200 Weine, die meisten im günstigen bis mittleren Preissegment. Zum Angebot gehören auch Weine der Schwesterfirma RutishauserDiVino SA. Schweizer Weine machen rund 45% des Weinumsatzes aus.

VOLG.CH/WEINSHOP

— 76

Punkte

Punkte

WEISSWEIN

WEISSWEIN

PREIS FR. 9.50

PREIS FR. 12.50

17,5*

17,5*

MIRADA MOSCATO 2020 VALENCIA DO

MARQUÉS DE RISCAL 2020 VERDEJO, RUEDA DO

Der neue Jahrgang ist erneut ein Volltreffer, wenn man gerne im Gaumen von dezenter Mousse, blumigen Aromen und einem süss-spassigen Aromaspektrum unterhalten wird. Wenn schon, denn schon, kann ich bei diesem Wein nur sagen. Wenn schon aromatisch-süss, dann so und mit etwas CO2 versetzt. Das ist zwar mehr Getränk als Wein, aber im allgemeinen Moscatoboom ein sehr gutes.

Seine süffige, aromatische, prickelnde Art und sein tiefer Alkoholgehalt haben Moscato im Nu bekannt gemacht.

Ein Partygetränk oder Fun-Wein für eine Generation, die ein Flair für schrille Marken à la Gucci hat.

Der neue Jahrgang ist verlässlich wie eh und je. Klar ist es ein moderner, aromatischer Wein, aber einer, der grossen Trinkspass macht. Die Nase ist exotisch und wunderbar parfümiert. Im Gaumen ebenfalls exotisch-fruchtig. Ich muss an Passionsfruchtsorbet, Ingwer und Limetten denken. Auch der neue Jahrgang präsentiert sich wieder auf der expressiven, intensiv fruchtigen Seite. Kurz: inzwischen ein moderner Klassiker und auch ein sicherer Wert für alle Tage und alle Spanien-Aficionados.

Kein komplexer Wein, der lange über sein Herkunftsterroir philosophiert, sondern vielmehr ein Wein, der das Temperament Spaniens in sich trägt. Aus der Sorte Verdejo vinifiziert. Perfekt für jede Party und jedes Familienfest. Badewanne mit Eiswürfeln füllen und 24 Flaschen Riscal Verdejo rein – das Fest wird bestimmt ein Knaller.

TRINKREIFE JETZT GENIESSEN PASST ZU APÉRO, TAPAS, PIZZA, EXOTISCHEN GERICHTEN, GEBÄCK, FISCHSTÄBCHEN, GEFLÜGEL, SPARERIBS SERVICETIPP BEI 6–8 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 7 %

TRINKREIFE JETZT GENIESSEN PASST ZU APÉRO, ANTIPASTI, TAPAS, GRILLADEN VOM FISCH, KRUSTENTIEREN, GEFLÜGEL, FISCHCARPACCIO SERVICETIPP BEI 8–10 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 13 %

WEINSELLER JOURNAL 26 | 2022 Punkte

Punkte

ROTWEIN

ROTWEIN

PREIS FR. 7.95 (5 DL)

PREIS FR. 9.90

16 RIOJA DOCA 2017 CRIANZA, SANCHO GARCÉS Ein Jahr nach der letzten Verkostung in sich ruhend und rustikal. Fast schon eine aromatische Ausnahme in diesem Kapitel, da dieser Rioja eher rustikal, bodenständig und kernig ist und nicht, wie die meisten Weine, modern und schmelzig.

Offenbart neben reifen Fruchtnoten auch Leder-, Tabak- und Zedernholzaromen.

Auch Aromen von Backpflaumen und Lorbeer sind zu erkennen. Preislich natürlich fast unschlagbar, daher kann ich ihn sehr als Alltags-Hauswein empfehlen, vorausgesetzt, man hat rustikale Weine mit Ecken und Kanten gerne, die voll präsent sind und ihr Temperament alles andere als unter Kontrolle haben. Aus der Sorte Tempranillo vinifiziert.

TRINKREIFE BIS 2023 GENIESSEN PASST ZU FLEISCHGERICHTEN, EINTOPF, GEFLÜGEL, WURSTWAREN SERVICETIPP BEI 16–18 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 14,5 %

AUS DEM WEINSELLER 2022

16,75

RIOJA DOCA PUERTA VIEJA 2019, CRIANZA BODEGAS RIOJANAS Günstiger Alltagsspanier und ein guter Konterpunkt zu den Stella-Weinen – denn hier geht es rustikal, erdig und bodenständig zu und her. Die Frucht ist eher auf der feinen Seite und dazu kommt eine herbe Lederaromatik. Im Gaumen dann schön stoffig und auch von den Gerbstoffen markiert. Kurz: Es handelt sich um einen klassischen Rioja mit Struktur, Komplexität und Charakter.

Der Wein reifte während 18 Monaten in neuen amerikanischen Eichenfässern.

Der neue Jahrgang ist eine Spur finessenreicher als noch der 2018er.

TRINKREIFE BIS 2023 GENIESSEN PASST ZU TAPAS, GEFLÜGEL, FISCHPLATTE, GRATIN, FILET STROGANOFF, GULASCH SERVICETIPP BEI 15 BIS 16 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 13,5 %

— 77

Punkte

Punkte

Punkte

ROTWEIN

ROTWEIN

ROTWEIN

PREIS FR. 13.50

PREIS FR. 13.90

PREIS FR. 16.90

17,5*

16,25

ORO SELECCIÓN SOLITARIO 2018, TORO DO, MÄHLER-BESSE

RIOJA DOCA 2016 RESERVA, URSA MAIOR

Toro ist normalerweise ein Terroir, dessen Weine ihren Preis haben. Bei dieser Abfüllung bietet Volg seit Jahren einen Best Buy in mancherlei Hinsicht an. Es ist ein klassischer, eleganter Vollblutwein von einem bekannten Bordeaux-Produzenten. Der neue Jahrgang ist eine Spur strenger und strukturierter als auch schon. Daher würde ich ihn noch etwas im Keller ruhen lassen oder auf jeden Fall dekantieren.

In der Nase erkennt man Noten von dunkler Schokolade, Kaffee, Leder und Röstaromen. Im Gaumen dann komplex mit straffen und präsenten Tanninen.

Ein stoffiger und moderner Wein, dessen Preis der Hammer ist. Aus der Sorte Tempranillo vinifiziert.

Wir haben erneut denselben Jahrgang verkostet und die Gerbstoffe sind präsent und verleihen diesem Klassiker ein nahezu perfektes Gerüst. Guter Hauswein für traditionelle Küche, die auch ganz einfach sein kann. Aromatisch entdeckt man Leder-, Tabak-, Lorbeerund Pflaumenaromen. Im Vergleich zum Rioja DOCa Puerta Vieja jetzt etwas leichter und herber, zumal die Qualität des Puerta Vieja deutlich zugelegt hat.

Bei diesem 2016er werden die Tannine auch mit längerem Lagern nicht feiner.

TRINKREIFE BIS 2027 GENIESSEN PASST ZU GRILLADEN VOM FLEISCH UND VOM FISCH, LAMMKEULE, GERICHTEN MIT SCHWARZEN OLIVEN UND KAPERN, WÜRZIGEM BERGKÄSE SERVICETIPP BEI 15–17 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 14,5 %

— 78

TRINKREIFE JETZT GENIESSEN PASST ZU HAUSMANNSKOST, GRILLADEN, BRATEN SERVICETIPP BEI 15–17 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 13,5 %

17,25*

FINCAS VALDEMACUCO 2019 ROBLE, VALDEMAR RIBERA DEL DUERO DO Basis-Ribera, der auch im neuen Jahrgang Freude bereitet und vom bekannten Produzenten Conde de Valdemar stammt. Wird speziell für Volg abgefüllt und geht in die Kategorie der soliden, erdigen Hausweine, die ganz kurz im Holz reiften (5 Monate). Man zahlt etwas mehr, hat dafür aber auch einen gehaltvolleren Wein im Glas, wobei ich auch betonen muss, dass ein Ribera del Duero in der Regel auch teurer ist als ein Rioja. Vinifiziert wurde der Wein aus Tempranillo. Der neue Jahrgang ist eine Spur komplexer und hat auch etwas mehr Tiefe, was für einen Roble-Wein (also einen Basis-Wein) sehr erfreulich ist.

TRINKREIFE BIS 2024 GENIESSEN PASST ZU STEAK, WURSTWAREN, TAPAS, WILD, ENTE, SCHLACHTPLATTE SERVICETIPP BEI 15–17 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 14 %

WEINSELLER JOURNAL 26 | 2022 Punkte

Punkte

ROTWEIN

ROTWEIN

PREIS FR. 19.90

PREIS FR. 21.80

17,5 FINCAS VALDEMACUCO 2017 CRIANZA, VALDEMAR RIBERA DEL DUERO DO Ribera del Duero liegt wie Toro im Gebiet Castilla-Léon und gilt als härtester Konkurrent der bekannten Region Rioja. Auch wenn die Rebflächen hier einen Drittel der Rebflächen des Rioja ausmachen, haben die Weine doch Weltruhm erlangt. Die Hauptsorte der Region ist Tinto Fino (Tempranillo). Diese Abfüllung ist komplexer und dichter als der Roble desselben Produzenten und leuchtet kräftig dunkelrot aus dem Glas. Die Tannine sind fein und dicht. Noten von Backpflaumen, Cassis und Brombeeren sind zu erkennen sowie eine erdige Note und ein delikat schokoladiger Schmelz. Hat eine mollige Fülle und straffe Dichte. Gefällt Ihnen der Marqués de Riscal, dann könnte Ihnen auch dieser gefallen. Traditioneller Esswein mit einer festlichen Aura.

TRINKREIFE BIS 2026 GENIESSEN PASST ZU BRATEN, FILET, EINTOPF, TERRINE SERVICETIPP BEI 15–17 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 14,5 %

AUS DEM WEINSELLER 2022

17,5

MARQUÉS DE RISCAL RIOJA DOCA RESERVA 2017 Der neue Jahrgang ist wohl der teuerste unter den Riojaweinen, aber auch einer der besten. Hier weiss man, was man bekommt, und geniesst im Glas einen eleganten Traditionswein, der zu Spaniens Weingeschichte gehört.

Mit einem Marqués de Riscal ist man immer gut gewappnet – egal ob man einen Weinkenner oder einen Amateur zum Essen eingeladen hat. Aromatisch ist er auf der rustikalen, stoffigen Seite mit Noten von Rosinen, Backpflaumen, Zedernholz, Mandarinenschalen und etwas Kaffee. Er hat viel Finesse und Eleganz, geht aber klar in die Kategorie der Markenweine, die man weltweit findet und die wie ein Starbucks-Café Sicherheit verleihen. Dekantieren ist auch möglich. Bei einer Aktion würde ich gleich ein paar Kisten einkaufen, zumal diese Weine eine äusserst lange Lebensdauer haben. Das kann man übrigens bei einem Besuch der Kellerei live erleben, da im Keller zahlreiche sehr alte Abfüllungen lagern.

TRINKREIFE BIS 2030 GENIESSEN PASST ZU KALBFLEISCH MIT MORCHELN, GEGRILLTEM FISCH, GEFLÜGEL, TAPAS MIT FLEISCH, RISOTTO MIT PILZEN ODER MEERESFRÜCHTEN, STEAK SERVICETIPP BEI 15–16 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 14 %

— 79

BEWERTUNGS–SKALA WEINSELLER Bewertet wurde nach dem international bekannten 20-Punkte-System. Darin gibt man einem fehlerhaften Wein weniger als 14 Punkte und einem einzigartigen Wein zwischen 18 und 20 Punkten.

Im «Weinseller» ist kein Wein mit weniger als 14 Punkten vertreten, da das Buch nur empfehlenswerte Weine angeben will. Diese wurden meistens sogleich aus dem Sortiment der Grossverteiler genommen.

Punkte-Skala

Charakter Hier wird der Wein beschrieben, wie er sich im ersten Moment nach dem Öffnen der Flasche präsentiert hat.

Trinkreife Die meisten Weine sind schon trinkbereit, können aber auch noch einige Zeit gelagert werden. Bei einzelnen Tropfen wurde explizit darauf hingewiesen, dass sie im Moment noch unreif und unzugänglich sind und daher besser noch etwas im Keller vergessen werden.

Passt zu

19+

19 – 20 Punkte: Topweine ihrer Art.

18

Einmalige, komplexe und delikate Tropfen, die jede Geniesserseele erfreuen. Weine, die man sich unbedingt in den Keller legen sollte oder zumindest einmal probieren muss. Etwas für Kenner.

17

Sehr schöne und empfehlenswerte Weine, mit denen man seine Freunde beeindrucken kann. Ein sicherer Kauf, der in der Regel etwas teurer ist.

16

Schöne Weine, die jedes Abendessen und jede Party positiv umrahmen.

Meistens sind sie gut balanciert, preislich attraktiv und sehr korrekt. Diese Tropfen eignen sich auch gut als Geschenke.

15

Alltagswein. Gute Weine, die nicht speziell auffallen, aber gut ankommen.

Sie sind nicht zu schwer, aber süffig und meist recht fruchtig. Preislich in der Regel sehr attraktiv.

14

Einfacher Alltagswein. Nichts Besonderes, aber okay. Kostet in der Regel auch nicht viel.

*

Bei Weinen mit einem Stern bei der Punktangabe handelt es sich um empfehlenswerte Schnäppchen, also sichere Käufe. Dieser Tipp beruht entweder auf dem speziellen PreisLeistungs-Verhältnis oder auf einer wirklich erstaunlichen Qualität. Sterne wurden aber auch vergeben, wenn ein Wein aus einer sonst eher teuren Region nicht so viel kostet und seine Qualität trotzdem stimmt.

— 80

Diese Rubrik füllt eine Lücke, die man bei den meisten Weinempfehlungen vorfindet. Meist wird nämlich nur der Wein beschrieben und nichts darüber gesagt, mit welchen Speisen er sich optimal vermählt. Erstaunlich, denn die meisten von uns trinken den Wein nicht alleine, sondern immer zusammen mit dem Essen. Im «Weinseller» finden Sie daher zahlreiche Tipps, zu welchen Speisen die einzelnen Weine passen. Natürlich sind das nicht die einzigen Möglichkeiten, aber sie geben eine geschmackliche Richtung an.

Servicetipps Je nach Temperatur schmeckt ein Wein besser oder schlechter.

Man kann davon ausgehen, dass ein Schaumwein bei 6 bis 8 Grad, ein Weisswein bei 8 bis 12 Grad, ein Rosé bei 10 bis 14 Grad und ein Rotwein bei 13 bis 18 Grad serviert werden sollte. Die Temperaturangaben entstanden innerhalb der Degustationsrunden und passen sich auch dem Geschmack der einzelnen Weine an. Ich persönlich ziehe es vor, einen Wein lieber etwas kühler als zu warm zu servieren. Denn bei unseren Raumtemperaturen pendelt sich beispielsweise der Rotwein schnell in die ideale Temperatur ein.

Alkoholwert Hoher Alkoholgehalt macht den Wein nicht besser, auch wenn wir im Gaumen das Gefühl haben, mehr Wein zu geniessen. In den letzten Jahren ist der Alkoholwert leider etwas gestiegen (13 % bis 14 %), wobei man jetzt bereits wieder eine Tendenz nach unten feststellt (12,5 %).

Preis Die Preisangaben stammen vom Sommer 2021 und beziehen sich auf den angegebenen Jahrgang. Die neuen Jahrgänge müssen nicht zwingend gleich viel kosten.

WEINSELLER JOURNAL 26 | 2022

Passion

for our land and Family Cellar

wines

www.cellerpinol.com D.O.Terra

Alta

-

Spain

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SPANIENEVOLUTION Limitiert, aus alten Reben, biodynamisch, von extremen Lagen und voller Geschichten für den Gaumen und Geist sind ein paar Umschreibungen, die man in ganz Spanien entdeckt. Wir haben hier Trouvaillen aus fünf verschiedenen spanischen Regionen zusammengetragen, die aufzeigen, wie kreativ hier gearbeitet wird.

Eneko Atxa Azurmendi ist ein Star unter den Köchen. Seine Kreationen erfreuen nicht nur das Auge und ein Nachtessen verführt sämtliche Sinne.

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WEINSELLER JOURNAL 26 | 2022

FAUSTINO & ENEKO RIOJA 2016 DOC Eine Neukreation der Bodegas Faustino in Zusammenarbeit mit dem hochgelobten und preisgekrönten Chef Eneko Atxa (enekoatxa.com). Der Wein ist eine Hommage an die Freundschaft der beiden Familien und auch eine Botschaft an die Weingeniesser – zumal sich in jeder Weinbox auch ein kleiner Topf mit Erde und Samen befindet, der uns alle dazu animieren soll, etwas für die Zukunft zu planen, oder zumindest daran erinnert, dass die Flora für unsere Zukunft essenziell ist. Man darf sich nicht von der etwas sehr schweren Flasche täuschen lassen, zumal der Wein mehr von Frische und Saftigkeit gezeichnet ist als von aromatischer Üppigkeit. Klar hat man einen intensiven, dichten und auffallenden Rioja vor sich. Aber seine Aromatik ist gezeichnet von kühlen Mandarinennoten, Zedernholz, Rosmarin und auch Backpflaumen. Dicht und seidig die Tannine. Ein Wein für einen geselligen Abend, an dem man eine schöne Neukreation kredenzen möchte.

Fr. 55.–

SPANIEN-EVOLUTION

EDICION LIMITADA LIÀS VERDEJO 2018 RAMÓN BILBAO RUEDA 2013 Vegan und knackig. Die Weissweine Spaniens stehen klar im Schatten der grossen Rotweinkultur des Landes. Diese limitierte Abfüllung trägt die Handschrift der Winzerin Sara Banuelos, die sie als perfekten Nachmittagswein bezeichnet.

Seine Frische ist tatsächlich energetisch und seine Aromatik kühl, leicht würzig und an weissen Pfeffer, Limetten und Minze erinnernd. Verdejo-Trauben stammen von Reben, die auf 700 Meter über Meer wachsen. Interessant ist, dass der Wein während acht Monaten in französischen und ungarischen Barriques reifte, dies aber aromatisch kaum zu spüren ist, zumal die fruchtige Saftigkeit im Vordergrund steht. Das Weingebiet Rueda ist ein sicherer Wert, wenn man auf der Suche nach erfrischenden und dynamischen Weissen ist, die auch preislich mehr als attraktiv sind.

Fr. 17.90 FLASCHENPOST.CH

LA-VINOTHEQUE.CH

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AMAYA 2019 VIÑAS VIEJAS, TORO DO

PAS DE DEUX COREOGRAFIA 2019, MONTSANT

Nicht selten stösst man in Spanien auf wirklich alte Rebplantagen. So wurden die Tempranillo-Stöcke dieses kräftigen Toro-Weins sage und schreibe 1940 gepflanzt. Das Resultat ist ein stoffiger, dichter und intensiver Roter, der neben der dunkelbeerigen Fruchtigkeit auch eine rassige Würze offenbart. Man kaut sich förmlich durch und wird reich belohnt. Noten von schwarzen Kirschen, Kaffee und Schokolade sind zu erkennen. Schön auch, dass er trotz seiner aromatischen Konzentration von Frische umgeben ist – als ob man die reife Frucht in einer Eiskammer geniessen würde. Vinifiziert wird der Wein von Javier Rodriquez, der gerne mit alten Traubensorten arbeitet, zumal sie gerne widerstandsfähiger sind als junge Reben – auch vertragen sie Klimaund Wetterveränderungen besser, da sie in ihrem langen Leben bereits zahlreiche Probleme überstanden haben.

Fr. 30.– GERSTL.CH

LO NOIR EL MAS DE L’A 2018, PRIORAT

Klassische Musik für den Gaumen – genauer gesagt ein Violinkonzert von Beethoven. Delikat, zart und unglaublich präsent tänzelt sich diese Assemblage aus Carignan und Grenache von Schluck zu Schluck (unbedingt aus dem grösseren Burgunderglas servieren). Trotz ihrer feinen Erscheinung hat sie die Kraft, ein zeitloser Klassiker zu werden, der uns auch noch nach Jahren erfreuen wird. Noten von roten Früchten, Zedernholz und Graphit sind zentral, ebenso wie Rosen und getrocknete Alpenkräuter. Tatjana Peceric vinifizierte ihn mit Trauben, die von bis zu 700 m hoch gelegenen Rebbergen stammen. Erster Jahrgang war 2017, wobei der Pas de deux Teil des Projekts «Terroir am Limit» ist, das von Dominik Huber mit der Familie Pérez lanciert worden ist. Ziel ist es, exzellente Lagen, alte Reben, Biodynamik, im Keller viel Zurückhaltung, Beton und Fuder zu vereinen. Ein Muss für intellektuelle Weingeniesser, die auch gerne darüber diskutieren, was «lebendige Weine» sind.

Fr. 49.–

2001 begann der erfolgreiche Architekt Alfredo Arribas, sich um die alten Rebberge im Priorat und im Montsant zu kümmern – und gründete die beiden Weingüter Clos del Portal und Portal del Priorat. Neu ist ein drittes Projekt hinzugestossen: El Mas de l’A im Priorat. Es geht immer darum, Trauben in aussergewöhnlichen, kargen Lagen umweltschonend zu vinifizieren. Fünf biodynamische Weine werden im Priorat inzwischen abgefüllt und einer ist spannender und präziser als der andere. Persönlich hat mich dieser am meisten berührt, da in der Cuvée aus Grenache und Pinot Noir Pinot-Setzlinge vom Schweizer Kultwinzer Tom Litwan enthalten sind. Alle Weine zeichnen sich durch eine kühle Aromatik, die Rotweine durch feine, dichte und seidene Tannine und eine charismatische Präsenz aus.

Fr. 43.–

SMITHANDSMITH.CH

VINOTHEK-BRANCAIA.CH

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Spanien vom Feinsten

Finca Martelo 2015

Gran Reserva 904 2011

Vina Ardanza 2015

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PARKER

J. SUCKLING

PARKER

J. SUCKLING

Erhältlich unter wyhusbelp.ch

JAMES MAGAZINE «Weinzeitschriften entdeckt man überall.

Bei einem Lunch in Milano stiess ich auf diese Publikation, die von Wein und vielem mehr handelt.»

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WEINSELLER JOURNAL 26 | 2022

DIE WEINPUBLIKATION

E

in grosszügiges Format, ein schönes, mattes Papier, viele Bilder und ein dynamisches Design sind die ersten Dinge, die einem beim ersten Durchblättern der italienischen Zeitschrift «James Magazine» auffallen.

Gegründet wurde es 2017.

Wein ist das zentrale Thema jeder Ausgabe von James und anders, als dies bei den meisten französischen Weinzeitschriften der Fall ist, stammt der hier vorgestellte Wein nicht nur aus Italien.

Man taucht mit jeder Ausgabe in die Welt der edlen Weine, von Frankreich über Italien und Deutschland bis nach Spanien, wobei die bekannten Weinbauzonen zentral vorgestellt werden.

JAMESMAGAZINE.IT

Weitere Themen sind Spirituosen, gehobene Gastronomie, Zigarren und Reisen, also alles, was ein Genussmensch sucht. Bei den Weinthemen entdeckt man nicht selten auch Vertikalverkostungen bekannter Weine sowie Reportagen über die Vermählung bestimmter Weine mit kulinarischen Kreationen.

Das Magazin erscheint vier Mal pro Jahr und richtet sich nicht spezifisch an Fachpersonen, sondern mehr an

Genussmenschen, die einem guten Glas Wein nicht abgeneigt sind und auch nicht die Nase rümpfen, wenn jemand eine Zigarre raucht.

Der Mailänder Chefredaktor Bruno Petronilli umschreibt die Publikation wie folgt: «James Magazine ist ständig auf der Suche nach Schönheit, Detail und Eleganz. Ein Lebensstil, der über den Schein hinausgeht, in die Seele eindringt, zwischen Geschmack, Neugier, Originalität und Exzellenz.»

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MARTIN WALKERS PÉRIGORD

WEINSELLER JOURNAL 26 | 2022

Die Revolution Martin Walker zum Klimawandel und den Auswirkungen für die Weinberge von Bergerac und Bordeaux.

hat begonnen

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Der Frost und Hagel

Die wärmeren Sommer

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Es war ein hartes Jahr für die Winzer des Bergerac. Der Frost und Hagel dieses Frühlings und der nasse Frühsommer in Kombination mit einem gravierenden Mangel an Arbeitskräften in der ungewöhnlich späten Erntesaison bereitete ihnen endlose Kopfschmerzen.

Meine Freunde vom Château Feely im Saussignac berichten, dass 2000 Ende August die Hälfte der Trauben geerntet waren. 2021 erreichten sie diesen Stand erst am 22. September, aber das lag eher an der späten Reifung der Trauben als am Arbeitskräftemangel. Andere Weingüter haben jedoch festgestellt, dass die späte Ernte im September dazu führte, dass viele Mütter schulpflichtiger Kinder nicht so lange in den Weinbergen arbeiten konnten, da die Schulferien schon zu Ende waren.

Benoît Gérardin vom Château Le Fagé hatte dieses Jahr nur 14 Erntehelfer anstelle der üblichen 25, und in der gesamten Region Monbazillac herrschte generell Arbeitskräftemangel. Die Erntehelfer, beklagte er sich bei den Medien, meldeten sich für verschiedene Weingüter an, tauchten aber nur bei denjenigen auf, die den meisten Lohn für die wenigsten Stunden boten. Schlimmer noch, sie meldeten sich statt in der Region Monbazillac für die Weinberge in Saint-Émilion an, wo die Erntezeit ebenfalls später als üblich war und die Bezahlung generell höher ist.

Die gute Nachricht ist jedoch, dass der Wein des Jahrgangs 2021 qualitativ sehr hochwertig ist, wenn auch mengenmässig etwas reduziert. Und das wird ein Wein sein, wie wir ihn von vor zwanzig oder dreissig Jahren her kennen, mit nur 12 oder 13 Prozent Alkohol anstelle der 14 und 15, die in den heisseren Sommern des Klimawandels üblich geworden sind.

Ausserdem hat die Revolution begonnen. Die französische Weinbürokratie hat endlich auf den Klimawandel reagiert und akzeptiert, dass das System der Appellation Contrôlée an den Klimawandel angepasst werden muss.

Die bisher dramatischste Konsequenz gab es in der wichtigen Region Bordeaux, wo etwa zwei Drittel des Weins aus der Merlot-Traube stammen. Die wärmeren Sommer führen seit einiger Zeit dazu, dass die Trauben jetzt im August reif werden, also zwei bis drei Wochen, bevor ihre Tannine und Phenole richtig ausgereift sind. Um diese wichtigen Tannine zu erhalten, die dem Wein die Struktur und das Gerüst zur Langlebigkeit verleihen, bleiben die Trauben jetzt gezwungenermassen länger am Rebstock, bis sie «vor Zucker platzen», was bedeutet, dass sie bei der Gärung auch viel mehr Alkohol produzieren. Das ist einer der zentralen Gründe, warum der Alkoholgehalt in diesen Weinen in den letzten Jahren so angestiegen ist.

«Ich habe vor zwanzig Jahren mit der Weinherstellung begonnen», erklärt Xavier Grassies, Kellermeister im Château Morillon (Campugnan/Blaye).

«Wir haben damals Weine mit 12,5 Prozent vinifiziert und mussten manchmal sogar den Saft chaptalisieren (Zucker zugeben), um den Alkoholgehalt etwas zu erhöhen. In den letzten zehn Jahren hat sich alles verändert: Heute wird selten ein Wein unter 14,5 Prozent abgefüllt», fügt er hinzu.

Die Durchschnittstemperatur im Département Gironde ist in den letzten 30 Jahren um 1,5 °C gestiegen. Die Auswirkungen sind bereits in den Weinbergen sichtbar, mit kürzeren Wachstumszyklen, überreifen Trauben, früheren Ernten und höheren Alkoholgehalten. Als Ergebnis davon hat das INAO (Institut national de l’origine et de la qualité) für die Region Bordeaux die Einführung von sechs neuen Rebsorten aus klimatischen

WEINSELLER JOURNAL 26 | 2022

Es sind zahlreiche Experimente geplant

MARTIN WALKERS PÉRIGORD

und ökologischen Gründen genehmigt. Ab sofort dürfen sie von Winzern angepflanzt werden, aber bisher nur versuchsweise.

«Wir erleben derzeit einen Paradigmenwechsel: Wir haben jetzt mit zu hohen Temperaturen und geringen Niederschlägen zu kämpfen», betont Alexandre Pons,Wissenschaftler an der Universität Bordeaux. «Wir müssen unsere gesamten Abläufe im Weinberg und im Keller überdenken. Mit anderen Worten, wir müssen alles ändern, damit alles gleich bleibt.»

Die Anpassungsarbeiten begannen bereits vor Jahren auf einer Testparzelle des Nationalen Instituts für Agrarforschung in Villenave-d’Ornon, die 2009 mit 52 französischen und ausländischen Rebsorten bepflanzt wurde, um zu analysieren, wie sich die Reben an wärmere Sommer angepasst haben, aber auch (und das klingt jetzt bedrohlich), um ihre physiologische Reaktion auf Trockenheit einzuschätzen.

Aus dieser Parzelle wurden sechs Rebsorten (vier Rote und zwei Weisse) ausgewählt, die von den Anbaugebieten Bordeaux und Bordeaux Supé­ rieur versuchsweise eingeführt wurden. Ausgeschlossen wurden Trauben, die als aromatisch zu markant oder zu weit von den klassischen Bordeaux-­ Weinen entfernt erachtet wurden. Also keine Reben aus dem Elsass oder dem französischen Mittelmeerraum und keine klassischen lokalen Versionen, wie etwa die Syrah-Reben der Côtes du Rhône.

Und so werden jetzt Reben gepflanzt, deren Namen nur wenige von uns je gehört haben. Im Château Roquefort in Lugassan erneuern sie ihre Merlot-­ Weine, die auf dem Kalkplateau gedeihen, nicht, sondern pflanzen je viertausend Castets- und Arinarnoa-Rebstöcke an. Erwarten Sie jetzt nicht, dass man das Ergebnis bald trinken kann. Es sind zahlreiche Experimente geplant, die zeigen werden, wie sich diese Weine entwickeln und anpassen und ob man die Trauben zum Assemblieren verwenden kann.

Das neue Reglement bestimmt zudem, dass diese Rebsorten bis zu fünf Prozent der Rebfläche und bis zu zehn Prozent der endgültigen Cuvée eines Weines ausmachen dürfen. Sie dürfen jedoch auf dem Flaschenetikett nicht namentlich erwähnt werden.

Auf Château Morillon haben sie Marselan angebaut, eine Traube, die grosse Mengen an reichen und geschmackvollen Weinen mit relativ niedrigem Alkoholgehalt hervorbringt. Kellermeister Xavier Grassies reift den Wein nicht in Fässern, sondern in Tonamphoren, und erwartet, dass er wie eine Mischung aus Cabernet Sauvignon und Grenache schmecken wird. Ähnliche Experimente sind im Bergerac im Gange, wo wir denVorteil haben, einige der traditionellen Reben zurückzubringen, die hier vor der Reblausepidemie des späten 19. Jahrhunderts angebaut wurden. So etwa die Mérille Noir, die man auch unter dem Namen Périgord kennt.

Neue Sorten sind nicht zwingend die richtige Lösung, auch weil die ­Wissenschaftler zögern, den vertrauten Charakter und Geschmack der Bordeaux-Weine zu verändern. So arbeiten sie auch mit historischen Reben, die etwas in Vergessenheit geraten sind, wie etwa Carmenère, Malbec und Petit Verdot.

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Die vier roten Rebsorten, die neu angepflanzt werden dürfen, sind:

Arinarnoa: Das Ergebnis einer Kreuzung zwischen Tannat und Cabernet Sauvignon. Sie hat einen niedrigen Zuckergehalt und rassige Säure.

Ergibt gut strukturierte, farbintensive, tanninreiche Weine mit komplexen, lang anhaltenden Aromen.

Castets (Ursprung in Südwestfrankreich): Historische Rebsorte, die in der Region Bordeaux übersehen wurde. Ziemlich resistent gegen Graufäule und Echten Mehltau und sehr resistent gegen Mehltau.

Ergibt farbintensive Weine mit gutem Alterungspotenzial.

Marselan: Eine Kreuzung aus Cabernet Sauvignon und Grenache.

Eine spätreifende Rebsorte, ziemlich resistent gegen Graufäule, Echten Mehltau und Spinnmilben. Ergibt hochwertige, unverwechselbare und farbintensive Weine mit gutem Alterungspotenzial.

Touriga Nacional (Ursprung in Portugal): Eine sehr spät reifende Rebsorte, die weniger Frühlingsfrösten ausgesetzt ist. Ziemlich resistent gegen Pilzkrankheiten. Ergibt hochwertige, komplexe, aromatische, körperreiche, gut strukturierte und farbintensive Weine mit gutem Reifepotenzial.

Die beiden weissen Rebsorten, die neu angepflanzt werden dürfen, sind: Alvarinho (Ursprung in Spanien und Portugal): Ausgeprägte aromatische Eigenschaften, die den Aromaverlust infolge des Klimawandels ausgleichen. Ziemlich resistent gegen Graufäule.

Durchschnittlicher Zuckergehalt, der zu feinen, aromatischen Weinen mit guter Säure verhilft.

Liliorila: Ausgeprägte Aromen, wie Alvarinho. Ergibt kraftvolle, aromatische Weine.

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WEINSELLER JOURNAL 26 | 2022

MARTIN WALKERS PÉRIGORD

CHÂTEAUS ZUM ENTDECKEN: CHÂTEAU FEELY SAUSSINAC CHATEAUFEELY.COM

CHÂTEAU MORILLON CAMPUGNAN CHATEAU-MORILLON.COM

CHÂTEAU LE FAGÉ POMPORT CHATEAU-LE-FAGE.COM

Martin Walker Martin Walker, geboren 1947 in Schottland, ist Schriftsteller, Historiker und politischer Journalist. Er lebt in Washington und im Périgord und war 25 Jahre lang bei der britischen Tageszeitung The Guardian. In seiner Wahlheimat Bergerac spielen auch seine Kriminalromane «Bruno, Chef de Police», die inzwischen in 18 Sprachen übersetzt worden sind. Auf Deutsch werden sie vom Diogenes Verlag publiziert. Für seine önologische Bergerac-Passion hat Walker bereits zahlreiche Auszeichnungen und Ehrungen erhalten, so etwa den «Chevalier de Raisin d’Or» oder «Grand Consul des Vins de Bergerac».

WWW.DIOGENES.CH

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NATURWEIN ZU TISCH Wie serviert man einen Naturwein am besten und wann? Zentral bei dieser Überlegung ist, mit wem man diesen Wein geniesst.

Denn bekanntlich hat Weingenuss verschiedene Toleranzzonen.

Text ________ Ilona Thétaz Illustrationen ________ Emma

D

a hat man erfolgreich einen Naturwein gekauft. Man ging zu diesem Zweck gut gelaunt in einen modisch eingerichteten kleinen Laden in einem hippen Kreis. Dort standen die Flaschen in Etageren, in Reih und Glied.

Allesamt bunt etikettiert, gut benannt. Aus allen Ecken der Welt. Der Verkäufer konnte mit einigen gut platzierten Adjektiven DEN Wein für dich auswählen.

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Den Wein eingepackt in eine Craftpacktasche, schlendert man raus aus dem Kreis in seinen eigenen. Man fühlt sich zeitgenössisch, und mit dabei hat man das Gefühl, quasi einen Rebstock in besagter Lage mit Aussicht in seiner Tasche zu haben. Der Einkauf fühlt sich gut an, irgendwie aufregend, ein Naturwein! Der Wein wird im Weinregal neben Pingus, Fendant les Terrasses und Co. verstaut und wartet auf seinen Wirkungskreis.

Jetzt aber, wann soll der angesagte Naturwein auf den Tisch?

Kann ich unseren Gästen vom Vorstandsessen des Turnvereins Obergastatelen solch einen Tropfen entkorken? Darf man das? Und wenn er dann offen ist, wie geht man mit dem Gefühl und der Nase um, weil man zu grösserer Sicherheit einmal denkt, OUPS, der Wein ist nicht mehr gut? Wie setzt man Naturwein in unseren Weinalltagen ein?

Und wem soll man ihn eigentlich ganz und gar nicht vorsetzen? Übermütig hole ich eine Birnenwähe aus dem Backofen, es riecht milde nach der Frucht, es liegt Butter in der Luft und die angerösteten Haselnüsse verleiten dazu, sich zu Hause zu fühlen. In diesem Moment denke ich an einen Wein, einen Altesse aus der Savoie. Klirrend wie

WEINSELLER JOURNAL 26 | 2022

eine Bergquelle, ich denke an Herrn und Frau Apffel – solltet ihr mal probieren, bei Maison Libre gibt es den. Ich denke, das würde jetzt passen. Genau das will ich jetzt versuchen. Dies ist ein geschilderter Idealfall. Meiner kreativen Nase entgeht kein Geruch, ohne dass er eingeordnet zu einem Wein, in einem Wein oder sonst irgendwo in meinen Gehirngängen verstaut wird.

Wem es aber nicht so leicht von der Hand geht, sich an Gerüche zu erinnern und sich einen Wein dazu vorzustellen, für die gibt es hier einige «Eselsbrücken», wie auch ihr ein aufregendes und genüssliches Weinerlebnis mit einem Naturwein haben könnt.

Eine Geschmacksrichtung, welche wunderbar zu den wildesten Weinen passt, ist Umami.

Für uns Westeuropäerinnen ungewohnt, vermag es mit seinem undefinierbaren Geschmack zwischen den manchmal ebenfalls undefinierbaren Nuancen eines solchen Gewächses seinen Platz finden – in Speisen aus den asiatischen Räumen, aber auch in unserer Küche, zum Beispiel zu einer Bratwurst an AprikosenChutney, dazu eine Rösti mit gerösteten Zwiebeln. Dazu könnte ich mir vorstellen, den Omnis Orange von «den Töchtern» von Henry Cruchon zu trinken.

Eine knackige Gemüsepfanne mit Ingwer, Sojasauce und Reis würde ich zu einem Räuschling Nature von Besson-Strasser kombinieren.

Mutig sollte man sich den Wein, die Rebsorte und das, was man gerne essen würde, vorstellen.

NATÜRLICH MIT ILONA Auch die Farbe eines Weines kann eine gute Inspiration sein.

Grapefruit und Lachs auf Toast zu einem Rosé de Gamay Beaujolais Village vom Weingut Séléné. Eine Panna Cotta zu HolunderbeerCoulis und ein Pétillant Naturel ROT wie der von Les Maoù aus dem Rhonetal.

Eigentlich geht ja probieren über studieren. Daher nur Mut, die unkonventionellsten Sachen funktionieren oftmals wunderbar. Am besten macht man es sich nicht zu kompliziert und verwendet einfache Lebensmittel, um sie mit diesen Weinen zu kombinieren.

Wenn ich einen Naturwein kaufe, ist es mir wichtig, vorher zu wissen, wie «wild» ist er und mit welcher Weinpersönlichkeit ich es zu tun habe. Gerne weiss ich auch, ob der Wein so viel flüchtige Säure hat, dass man damit fast einen

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Salat abschmecken kann. Der Toleranz und Genussgrenze bei solchen Geschmäckern sind keine Grenzen gesetzt. Anstatt die Nase zu rümpfen, heisst es, kreativ sein.

Der nächste Schritt nach der Wein-, respektive Menü-Auswahl ist das Verfahren der Weinöffnung, welche beim Naturwein ein bisschen eine Herausforderung sein kann, wenn man es gerne richtig macht.

Erstmal sollte man, wenn man den Naturwein öffnet, Zeit dafür haben und ihn öffnen wollen.

Versuchen sollte man auch, den Tropfen nicht spontan nach einem Pouilly-Fumé einschenken zu wollen. Bei ganz vielen Weinen,

welche nach den Grundregeln der Naturweine hergestellt wurden, kommt es vor, dass der Wein ein bisschen stinkig ist. Ich stelle mir gerne den Wein als kleines wildes Tier vor, welches genervt ist, so lange in einer Flasche eingesperrt gewesen zu sein.

Also wenn wir es rauslassen, motzt es ein bisschen rum, ist ganz kratzbürstig und ist noch ganz verkrügelet, aber sobald es durchgeatmet hat, wird es ganz milde und gemütlich und zeigt sich von seiner lieblichsten Seite.

Der Naturwein macht sich auch gerne in einer Karaffe breit, darin kann zum Beispiel ein fetter, reifer Orange-Wein sich gut entspannen.

Ein frischer Weisswein darf gerne eher kühl getrunken werden, ist aber dennoch wesentlich angenehmer, wenn er vor dem Kühlstellen geöffnet wurde. Bei den Roten ist der Trinkspass ein bisschen komplexer, da mag ich persönlich gerne, wenn gewisse Stile und Rebsorten, wie die aus dem Beaujolais, Burgund und die alpineren Weine, leicht, fruchtig und eher kühl sind.

Bei den roten Naturweinen ist der beerige Aspekt vielmals intensiver und kann durch die Kühlschrank-Frische wunderbar unterstrichen werden. Bei Weinen mit mehr Gehalt und Gerbstoffen ist die Zimmertemperatur

OMNIS ORANGE 2019, DOMAINE HENRI CRUCHON

RÄUSCHLING NATURE 2020, WEINGUT BESSON-STRASSER

BEAUJOLAIS ROSÉ SÉLÉNÉ 2020

MORGES , LA CÔTE AOC HENRICRUCHON.COM

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WEINSELLER JOURNAL 26 | 2022

angemessen, und man kann rote Naturweine in etwa fast wie traditionelle Weine geniessen. Weil die Abwesenheit von zugefügten Sulfiten paradoxerweise eher verschlossene Weine macht, ist auch da Zeit und Luft gefragt.

Nur weil ein Wein keine Sulfite aus menschlicher Hand enthält, heisst das nicht, dass der Wein nicht stabil ist, und sich nicht wunderbar einige Tage in der Frigo-Tür hält.

Auch wenn jederfrau und -mann mittlerweile von Naturweinen gehört hat und mancher es gerne ausprobieren will, sollte die Auswahl des Gegenübers dem Wein ebenfalls angepasst sein.

Es gibt charmante Naturweine, welche fast allen Gaumen munden. Aber wenn ich bei

NATÜRLICH MIT ILONA

meinem Schwiegervater-WinzerBauer zu Gast bin, nehme ich einen Wein mit, welcher in beide Ecken passt. Ein Mensch, welcher sich gerne etwas Klassisches à la Dôle Blanche und Co. einschenkt, ist schwierig zu überzeugen, und ehrlich gesagt trinke ich meinen Jus Jus dann einfach lieber selber als mit einem schlecht gelaunten Gegenüber.

Santé

Ilona Thétaz

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Ilona Thétaz lebt mit ihrer Tochter Emma und ihren Tieren auf dem Bauernhof ô fâya in Saxon im Wallis. Dort produziert sie Aprikosen, Wein, Gemüse und Fleisch nach den Vorgaben des ökologischen Landbaus. Sie ist eine der talentiertesten Jungwinzerinnen der Schweiz.

WWW.OFAYA.CH WWW.FACEBOOK.COM/OFAYAFARM

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WEINSELLER JOURNAL 26 | 2022

DIE ENTDECKUNGEN

Diese sechs Entdeckungen stammen alle aus Europa und sind erst vor Kurzem lanciert oder zumindest neu verpackt worden. Vereint sind hier Weinstile vom Naturwein über den Lagenwein bis zum Fine Wine und Heroic Wine.

PRÈS ROC 2020 PET NAT YVORNE GRAND CRU

ARAJS 2020 PEDEMONTIS ROERO ARNEIS DOCG

IPSUS 2016 CAGGIO CHIANTI CLASSICO GRAN SELEZIONE

RIVES 2018 RÉSERVE DE CAYAS JEAN-RENÉ GERMANIER VINS AOC VALAIS

G D’ESTOURNEL 2019 MÉDOC

LISTRÃO DOS PROFETAS VINHO DO P. SANTO

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HERKUNFT: Schweiz, Waadtland PRODUZENT: Obrist TRAUBENSORTE: Chasselas DIE GESCHICHTE DAZU Pet Nat ist die französische Abkürzung für «Pétillant Naturel» und bezeichnet eine alte Methode der Schaumweinherstellung, die wieder en vogue ist – angetrieben vom globalen Aufschwung der Naturweine. Bei dieser alten Methode entwickelt der Wein seine Kohlensäure in der Flasche, indem der noch nicht fertig vergorene Most abgefüllt und meist mit einem Kronkorken verschlossen wird. In der Flasche gärt der Most weiter, bis die Hefe abgestorben ist.

DEGUSTATIONSNOTIZEN Im Duft apflig, stoffig und leicht «sauvage» wie Boskoopäpfel. Im Gaumen wunderbar süffig.

Auch hier viel apflige Noten, eine angenehme Fruchtsüsse und eine schöne Trockenheit im Abgang. Perfekt gegen den Durst und sehr an Cider erinnernd, wobei dieser prickelnde Chasselas auch eine angenehme Frische zelebriert. Die Mousse ist delikat und angenehm. Perfekt zu einer Schlachtplatte, Wurstwaren, aber auch, um den Gaumen frisch zu halten.

PREIS Fr. 26.– BEZUGSQUELLE obrist.ch

PET NAT PRÈS ROC 2020 YVORNE GRAND CRU

Schäumender Naturwein aus Chasselas — 102

DIE ENTDECKUNGEN

WEINSELLER JOURNAL 26 | 2022

HERKUNFT: Schweiz, Wallis PRODUZENT: Jean-René Germanier Vins TRAUBENSORTE: Syrah DIE GESCHICHTE DAZU Cayas war bis jetzt der Top-Syrah der Kellerei. Neu ist dieser limitierte LagenSyrah dazugekommen – gerade einmal 1288 Flaschen wurden abgefüllt. Die Trauben stammen von der steilen Lage Rives und wurden während drei Wochen in offenen neuen 500-Liter-Fässern vergoren.

Anschliessend reifte der Wein während zwei Jahren in neuen Barriques.

DEGUSTATIONSNOTIZEN Im Vergleich zum Cayas deutlich komplexer und dichter. Noten von Backpflaumen, Holunder und Lorbeeren sind neben Pfeffer und alpinen Kräutern zu erkennen. Die Tannine sind dicht und seidig. Ein mächtiger Syrah, der im Finale eine schöne Frische offenbart.

Unbedingt dekantieren.

PREIS Fr. 79.– BEZUGSQUELLE selection-schwander.ch

RÉSERVE DE CAYAS RIVES 2018 JEAN-RENÉ GERMANIER VINS AOC VALAIS

Syrah d’Ardon

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HERKUNFT: Italien, Piemont PRODUZENT: Pedemontis TRAUBENSORTE: Arneis DIE GESCHICHTE DAZU Pedemontis ist ein noch junges, kulinarisch entdeckungswürdiges Projekt der Region.

Mehr als 43 Hektaren Wald und Reben werden gepflegt und im Angebot hat es neben Wein auch weisse Trüffel und die bekannten Nocciole. Von den fünf Weinen des Gutes ist einer ein Arneis. Die erste Weinlese fand 2020 statt und was ich bis jetzt verkosten konnte, ist absolut vielversprechend. Es wird nachhaltig gearbeitet und viel Wert auf Forstwirtschaft gelegt, zumal sie die Basis des natürlichen Gleichgewichts der Region ist.

DEGUSTATIONSNOTIZEN Trocken im Auftakt und im Gaumen.

Noten von alpinen Kräutern, Bienenwachs, Limettensorbet und Mandarinenschale sind zu erkennen. Gradlinig, nicht aufdringlich und erfrischend. Seine geschliffene Art und seine aromatische Frische verleihen diesem klassischen Weissen eine angenehme Dynamik.

Persönlich würde ich diesen kühlen Weissen, der im Stahltank ausgebaut worden ist, jung geniessen (in den ersten 3 Jahren) und dazu Häppchen oder Krustentiere servieren.

PREIS Fr. 24.70 BEZUGSQUELLE lapeppina.ch

PEDEMONTIS ARAJS 2020 ROERO ARNEIS DOCG

Neues Umweltprojekt — 104

DIE ENTDECKUNGEN

WEINSELLER JOURNAL 26 | 2022

HERKUNFT: Frankreich, Bordeaux PRODUZENT: Domaines Reybier TRAUBENSORTEN: Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc DIE GESCHICHTE DAZU Mit dem Jahrgang 2019 wurde der Drittwein von Cos’Estournel – der Goulée – auf «G» umgetauft. Auch optisch nähert er sich dem Hauptwein, zumal jetzt auch ein Elefant – das Markenzeichen der Cos-Weine – abgebildet ist. Die Flaschenform ist ganz eigenständig à la Haut-Brion.

DEGUSTATIONSNOTIZEN Weine wie dieser sind so vinfiziert, dass sie auf Anhieb gefallen. Sie haben eine schöne Frucht, einen verführerischen Schmelz und eine Art, die Kenner nicht langweilt und Newcomer nicht in Verlegenheit bringt. Noten von Backpflaumen, Schokolade und Cassis sind zentral. Die Tannine sind ganz delikat und der Wein geschmeidig und bereits in seiner Jugend trinkreif. Der perfekte Wein für das Familientreffen.

PREIS Fr. 26.70 BEZUGSQUELLE de.millesima.ch

MÉDOC G D’ESTOURNEL 2019

G für Goulée

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HERKUNFT: Italien, Toskana PRODUZENT: Mazzei, Castello di Fonterutoli TRAUBENSORTE: Sangiovese DIE GESCHICHTE DAZU Selten, limitiert und so gut, wie es nur geht.

Der zweite Jahrgang des neuen Tuscan-Stars der Adelsfamilie Mazzei ist Genuss pur.

Giovanni, der älteste Sohn von Filippo Mazzei, ist seit jeher eng mit dem Weingut Castello di Fonterutoli und seiner Weinherstellung verbunden. Er hat jetzt sein persönliches Projekt mit aussergewöhnlichen SangioveseReben realisiert. Sie stammen vom Rebberg Il Caggio.

DEGUSTATIONSNOTIZEN Vollmundig, präzise und von grosser Intensität.

Ipsus ist eine neue Dimension im Weingenuss, die Handwerkskunst, bestes Terroir und Generationen von Wissen verbindet. Dieser Wein hat eine ätherische Aura und eine aromatische Präsenz, die mir selten begegnet sind. Vielschichtig, mit feinen, seidigen Gerbstoffen und Aromen, die an Rosen, edle Gewürze, Zedernholz und schwarze Kirschen denken lassen.

PREIS Fr. 299.– BEZUGSQUELLE www.flaschenpost.ch, www.ipsus.it

CAGGIO IPSUS 2016 CHIANTI CLASSICO GRAN SELEZIONE

Sangiovese Highlight — 106

DIE ENTDECKUNGEN

WEINSELLER JOURNAL 26 | 2022

HERKUNFT: Portugal, Madeira PRODUZENT: Companhia de Vinos dos Profetas e dos Vilões TRAUBENSORTE: Listrão DIE GESCHICHTE DAZU António Maçanita ist ein neuer Star unter den Winzern Portugals. Eines seiner jüngsten Weinprojekte stammt von der Insel Porto Santo, die Teil der Inselgruppe Madeira ist.

Heute gibt es auf der Insel weniger als 14 Hektaren Rebfläche, die von einer Gruppe von passionierten Winzern bewirtschaftet werden, die man auch die «Propheten» nennt. Die Trauben sind über 80 Jahre alt und wachsen bodennah, geschützt vor starken Winden durch kleine Mauern. Diese Abfüllung ist sehr limitiert.

DEGUSTATIONSNOTIZEN Ich habe kürzlich diesen superintensiven, trockenen und salzigen Weisswein mit Noten von Limette, Schalentieren und Schiesspulver entdeckt. Die Textur ist erstaunlich und findet sich oft im Geschmack solch heroischer Weine wieder. Dieser limitierte Weisswein wird ausschliesslich aus Trauben der Sorte Listrão (auch bekannt als Malvasia Rei auf dem portugiesischen Festland oder als Palomino Fino in Spanien) vinifiziert, die auf den unteren Feldern der Insel Porto Santo östlich von Madeira wächst.

PREIS € 55.– BEZUGSQUELLE www.antoniomacanita.com

VINHO DO P. SANTO LISTRÃO DOS PROFETAS ANTÓNIO MAÇANITA

Heroic Wine von der Insel — 107

Für Paula Bosch kein einfaches Thema, zumal die Grenzen dieser Weingattung unterschiedlich interpretiert und gesetzt werden. Meist handelt es sich aber um exklusive Raritäten und historische Meilensteine.

FINE WINES — DIE «CRÈME DE LA CRÈME» DER WEINWELT — 108

WEINSELLER JOURNAL 26 | 2022

Text ________ Paula Bosch Fotos ________ ZVG

DAS WEINANGEBOT SETZT SICH AUS DEN UNTERSCHIEDLICHSTEN WEINKATEGORIEN ZUSAMMEN. AN DER SPITZE DIESER PYRAMIDE BEFINDEN SICH DIE FINE WINES – WELTKLASSEWEINE VON BESONDEREM RUHM, DIE SAMMLER UND WEINLIEBHABER BESONDERS ANZIEHEN. ZU RECHT? Seit nunmehr 40 Jahren beobachte ich als Sommelière einen rasch wachsenden Kreis von Menschen, die sich nicht nur des Genusses wegen, sondern aus beruflichen Gründen für Wein interessieren. Auffallend dabei war, wie schnell das Interesse in der Zeit nach 1990 zugenommen und bis in die heutige Zeit angehalten hat.

Zunehmend wichtiger wurde dabei der Wert des Weines als Spekulationsobjekt, und zwar für Händler wie Konsumenten.

Der Genuss spielt nicht mehr die wichtigste Rolle.

WEINE WURDEN ZU SPEKULATIONSOBJEKTEN Begonnen hat der Hype, als sich Robert M. Parker 1984 erstmalig mit den besten Rotweinen aus Bordeaux und deren Qualitäten des Jahrgangs 1982 auseinandersetzte und diesen als Ersten in seiner inzwischen

DIE GEHEIMNISSE DER SOMMELIÈRE PAULA BOSCH

«Begonnen hat der Hype, als sich Robert M. Parker 1984 erstmalig mit den besten Rotweinen aus Bordeaux und deren Qualitäten des Jahrgangs 1982 auseinandersetzte und diesen als Ersten in seiner inzwischen legendären Weinpublikation The Wine Advocate für outstanding erklärte.»

legendären Weinpublikation The Wine Advocate für «outstanding» erklärte. Und weil er wohl schon damals erkannte, dass die Menschen zur Lesefaulheit neigten, hat er neben den ausführlichen Degustationsnotizen das 100-Punkte-System eingeführt.

Die begehrten Höchstnoten (98–100) wurden rar verteilt und der Rest der Geschichte ist bekannt. Wein wurde zum neuen Kult- und Prestigeobjekt und fand Zutritt in unterschiedlichste Gesellschaftskreise. Dieses gesteigerte Interesse heizte in Kürze den Weinmarkt in Bordeaux gewaltig an und bei gewissen Châteaux stiegen die Preise in den Himmel. Es ging um hochwertige Weine, anfangs Rotweine aus Bordeaux, dann kamen Burgund, Rhône, das Napa Valley dazu. Andere Länder folgten und innerhalb weniger Jahre wurden diese Bordelaiser Premiers Crus, Burgunder Grands Crus, Vini da Tavola und Co. wie neugeborene Kultobjekte gehandelt. Eine überschaubare Anzahl grosser

Weine, ich vermute nicht mehr als zwei Dutzend, werden mehr oder weniger von selbst teurer. Sie zählen wie Aktien mit bester Marktplatzierung zu den sogenannten Blue-Chips im Weinmarkt und auch für sie gilt: An schnellen Verkauf ist nicht zu denken. Zur Information über diese Kategorie gibt es seit einigen Jahren den WeinIndex, den Liv-ex für Wein (siehe Box). Er ist nicht nur der globale Marktplatz für Weinhändler, sondern auch eine Art Börsenindex für Weinpreise. 50–1000 Weine der besten und renommiertesten Produzenten entscheiden die Indexentwicklung.

Die weniger hochgelobten Weine, für mich die eigentlichen Fine Wines, profitierten davon zunächst nur langsam, weil die Wirtschaft sich weltweit im Aufschwung befand und das Börsenbarometer ausschliesslich für Kultweine mitboomte. Ich erinnere mich sehr gut an die vielen Tische im Restaurant Tantris, die schon beim Lunch mit blutjungen Managern besetzt waren, die sich

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Der Masseto-Hügel ist ein besonderer Ort, mit einer besonderen Kellerei. Hier in Bolgheri wird Jahr für Jahr einer der wichtigsten Weine Italiens geboren.

teuerste Gewächse in erster Linie aus Bordeaux und Burgund mal eben zwischendurch gegönnt haben. Andere Weine, erstklassige, waren Nebensache, wobei sich dies mit den Jahren änderte.

Ich nenne sie Fine Wines, obschon sie eben nicht im Rampenlicht des Liv-ex 100 standen und trotzdem mit ihrer Qualität überzeugen konnten.

In diesem Zusammenhang scheint mir Benjamin Franklins Redewendung Zeit ist Geld von Bedeutung – und das, obwohl sie nach meiner Meinung auf weniger als 10 % der weltweit hergestellten Weine zutrifft. Warum? Weil dem verbleibenden Rest von Anfang an die dafür wichtigsten natürlichen Voraussetzungen fehlen, wie die ausgezeichneten Lagen, allerbestes Terroir mit dem dazugehörigen Klima, Qualität, aber auch das Alter der Rebstöcke. Nach meiner

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Erfahrung kann ein junger Rebstock bei entsprechender Pflege zwar die Trauben für einen guten Wein liefern, aber nicht für allerbeste Klasse mit Potenzial.

Deshalb mahne auch ich zur Vorsicht bei Angeboten neuer Kultweine und dazu, ganz genau auf deren Qualität und Reifepotenzial zu achten. Ich glaube, dass hier bedeutend zu prüfen ist, was im Wein selbst steckt, weil im ersten Jahrzehnt häufig mehr Kapital für perfektes Marketing verbraten wird.

Mancher sogenannte GarageWein (Micro-Château, kleinste Produktion), den ich in meinem Berufsleben kennengelernt habe, hatte durchaus das Zeug, als sehr guter Wein anerkannt zu werden, und hätte auch in der Kategorie Fine Wine seinen Platz gefunden.

Als neuer Brand, als Kultwein angepriesen, war die Qualität in diesem Paket mit entsprechendem Preis nicht immer überzeugend

genug. Dabei hat an erster Stelle nicht das Marketing versagt, sondern das Management mit der Zeit. Mehr Geduld beim Altern der Reben und der Reife des Weines hätten mit besserem Ergebnis überzeugen können.

Je mehr Gewinn Sie mit den grossen Weinen machen wollen, desto mehr Geduld und Zeit benötigen Sie. Erst recht, wenn Sie solche Fine Wines selbst trinken wollen. Der grösste und höchste Gewinn einer Flasche Wein, wenn auch nicht monetärer Art, bleibt für mich bis zum heutigen Tag immer noch seine Genussreife, weil sie die Qualität und das Trinkvergnügen steigert, bei ganz wenigen Flaschen sogar zur absoluten Ekstase führen kann. Und dafür braucht der Wein seine Zeit, muss aber gleichzeitig im entsprechenden Genussfenster getrunken werden.

Der Unterschied zwischen Fine Wines und Kultweinen lässt

WEINSELLER JOURNAL 26 | 2022

DIE GEHEIMNISSE DER SOMMELIÈRE PAULA BOSCH

Live-ex Power 100 Anzahl Weine pro Land und Region 2021

Die Weine der Domaine de la Romanée-Conti zählen zu den gesuchtesten Fine Wines der Welt.

sich anhand einer Pyramide gut erklären. Die allerbesten Weine der Welt, in Fachkreisen als Kultweine bezeichnet, bilden hier die Spitze der symbolischen Pyramide. Diese ist befüllt mit der Vielzahl von Fine Wines, die heute auf dem Weinmarkt der Welt produziert werden. Und je mehr man sich in der Pyramide Richtung Boden bewegt, desto breiter wird das Angebot, die Qualitäten etwas weniger raffiniert, nicht ganz so fein, vielschichtig, aussagekräftig, konzentriert und vieles mehr.

Es handelt sich aber dennoch um exzellente Weine. Für mich bringen die Kultweine genau diesen Teil der Pyramide symbolisch zum Glänzen und Schwingen, während sie selbst über allem strahlen. Die Fine Wines werden von ihnen angefeuert, weltweit werden durch sie Weinfreunde zu deren Genuss angeregt, egal ob weiss, rot, schäumend, trocken oder süss. Ihnen ist das aufregende Weinleben in den zahlreichen Räumen dieser Pyramide der Fine Wines zu verdanken. Weil durch sie die Neugier am Wein geweckt wird und nur durch sie,

weil diese Weine ja noch viel mehr als fein, nämlich edel sind, sehr gut riechen und ausgezeichnet schmecken, Nase wie Mund, letztendlich den ganzen Menschen begeistern, ihn in ihren Bann ziehen können. Ich wage die Behauptung, dass die Wirkung eines Fine Wine mit einem Virus vergleichbar ist. Hat er uns erst im Griff, wird man ihn im positiven Sinne nicht mehr los.

Das Attribut Fine Wine selbst begegnet uns übrigens häufig auf Blogs und Internetportalen mit Weinangeboten, Wein-Bars, öfter in England, den USA oder Australien, Neuseeland.

Interessant dabei: Ich kann den Begriff allerdings ebensowenig eindeutig erklären wie die vielen Weinproduzenten, Händler, Sommeliers, Gäste, Autoren und Journalisten der Weinszene. Sie alle verstehen etwas anderes, ganz Persönliches darunter, alle haben aber, wie ich, ihre eigene Vorstellung davon und am Ende entscheidet jeder für sich selbst, welcher Wein für ihn letztendlich «fein» schmeckt. Jener mit mehr oder weniger Süsse, Säure, Tannin, Ecken oder Kanten.

Bordeaux Burgund Italien Champagne Rhône USA Spanien Australien Deutschland

30 33 14 8 4 6 1 2 2

TIPPS: • «Je älter, desto besser» ist nicht die einzige und schon gar keine automatische Voraussetzung für späteren Zugewinn.

• Gereifte Weine wie die Gruppe der Fine Wines haben ihren Preis, da muss eine korrekte Lagerung garantiert sein.

• Fine Wines niemals bei unbekannten Quellen im Internet kaufen.

• Fine Wines ebenso wenig auf Portalen wie Ebay verkaufen, ausser man lässt vor der Übergabe bezahlen.

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WAS MUSS BEIM EINKAUF VON FINE WINES, DIE MAN WIEDER VERKAUFEN WILL, BEACHTEN? Erst wenn man den Wein verkaufen will, wird man mit dieser Frage konfrontiert. » Die Nachvollziehbarkeit der Herkunft, Einkaufsquelle, eine Garantie für die Echtheit der Ware sind das A und O. » Selbst Auktionshäuser können keine 100%ige Garantie geben. Dennoch sind sie die zuverlässigsten Quellen, weil ihre Prüfung auf Echtheit viel Sicherheit bietet. Hier gibt es auch gute Berater – trauen Sie sich, sich vor dem Kauf zu informieren. Und dann beachten Sie: Limit setzen beim Kauf, Mindestpreis beim Verkauf. Darauf muss auch im Fachhandel geachtet werden. » Der Jahrgang ist für die meisten Kriterien von grosser Bedeutung. Es gibt nicht viele Weingüter, die in ganz grossen Jahren schlechte Qualität produziert haben. » Kultur und Tradition: Für jedes Investment benötigt man eine gewisse Sicherheit, alles andere ist Spekulation. » Aufgepasst bei Überseeweinen.

Kultweine wie Harlan, Screaming Eagle oder Martha’s Vineyard sind in Europa am Ende doch nicht so gefragt wie in den USA. Beim Verkauf sind internationale Auktionen wichtig. » Vorsicht bei Topweingütern wie Pétrus, Château Latour, Lafite, Domaine de la Romanée-Conti oder Domaine d’Auvenay.

Sie wurden und werden immer noch gefälscht. Der Rat von Fachleuten ist gefragt.

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ERKENNT MAN KULTWEINE NUR AM PREIS? » Internethandel, der nicht durch seriöse Unternehmen wie dem ausgewiesenen Fachhandel getätigt wird, ist brandgefährlich – Hände weg!

Bei grossen Unternehmen wie z. B. Ebay wird gehandelt, aber nichts garantiert. Kaufen Sie hier nur bei anerkannten Unternehmen, die für ihre Seriosität garantieren und bekannt sind. » Wer gereiftere Jahrgänge (5- bis 10-jährig) kauft, kann diese in der Regel gewinnbringend 10 Jahre später verkaufen. » Bewertungen: RP, WS, JR, RG. Allen voran Robert Parker, bei 96 geht es erst mal los. Wine Spectator; Jancis Robinson; René Gabriel ist im deutschsprachigen Raum mit seinem 20-Punkte-System bekannt. » Haltbarkeit: Für den Trinkgenuss sekundär, aber für eine Investition für die Zukunft ist eine lange Haltbarkeit eines Weins und dessen Trinkfenster von Bedeutung.

JEIN. Das ist ein bisschen wie bei Gemälden. Wer glaubt, den Künstler oder die Künstlerin vorher in ihrer Kunstfertigkeit zu erkennen, setzt auf Spekulation.

Es gibt aber durchaus Menschen, welche so viel Wissen und die nötige Begabung besitzen und dann aufgrund der hohen Qualität, die aber auch nur zum Teil präzise definiert werden kann, einen Wein erkennen, der die nötigen Voraussetzungen zum Kultwein mitbringt. Der Wein wird ja im Gegensatz zu Kunst jährlich neu produziert und das Wetter ist nicht immer gleich gut, daher sind die Probleme in seiner Herstellung um ein Vielfaches grösser, die Anforderungen weitaus vielfältiger.

Masseto 2001 aus der Toskana ist ein Paradebeispiel, der als Fine Wine auf den Markt gekommen ist und dann irgendwann den Kultweinstatus erreicht hat.

Der reinsortige Merlot wurde über zwanzig Jahre vom und im Weingut Ornellaia produziert, inzwischen hat man für ihn einen eigenen Keller gebaut, alles nur vom Feinsten. Hundertprozentiger Merlot - damals gab es ausser Pétrus quasi keinen Topwein, den man rebsortenrein aus Merlot erzeugt hat – wurde von Anfang an mit dem Ziel hergestellt, in die höchste Klasse der Weine weltweit zu kommen. Die finanziellen Voraussetzungen waren da, der Weinberg und eine Selektion der besten Trauben möglich, bestes Holz im Keller, und so weiter.

Alle Voraussetzungen sind erfüllt, dann kommt der Preis, der letztendlich über das KultweinSchicksal mitentscheidet. Wird ein sehr hoher Einstandspreis auf dem Markt akzeptiert, ist das

okay, dann hat der Wein seine Anerkennung gefunden. Wenn nicht, ist sein Schicksal in der Regel auch besiegelt.

Ich habe ausnahmsweise 2004 den Jahrgang 2001 mit guten Kontakten und für € 150.– kaufen können. Im Dezember 2021, nach zwanzig Jahren, wird er im Internet für 1327,74 € zum Verkauf angeboten. Seine Parker-Bewertung ist bei 98!

Masseto wird inzwischen auf dem Bordelaiser Markt zum Handel

für die ganze Welt (Primeur) angeboten und somit über einen entsprechend hohen Aufschlag an die nächsten Händler verkauft.

Weltweit tröpfchenweise, das Prinzip der Verknappung greift hier wunderbar, die Qualität, Ausstattung und Marketing stimmen. Alle Voraussetzungen sind erfüllt, den Rest erledigt ein gutes Marketing.

DIE GEHEIMNISSE DER SOMMELIÈRE PAULA BOSCH

Foto F.M.Soetemann

WEINSELLER JOURNAL 26 | 2022

Paula Bosch Paula Bosch ist die bekannteste Sommelière Deutschlands und war eine Generation lang die Wächterin der Kellerschätze des legendären Münchner Restaurants Tantris. Sie ist nicht nur Autorin zahlreicher Bücher, sondern kennt ihr Metier von der Front und teilt in dieser Rubrik Wissen und Wissenswertes aus ihrem grossen Erfahrungsschatz.

Live-ex Power 100 Top 50 Fine Wine Brands

PAULA-BOSCH.DE

LIV-EX.COM

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Leroy Lafite Rothschild Armand Rousseau Dom Pérignon Domaine de la Romanée-Conti Mouton Rothschild Pétrus Sassicaia Louis Roederer Margaux Krug Figeac Leflaive La Mission Haut-Brion Haut-Brion Cheval Blanc Palmer Latour Gaja Screaming Eagle Sylvain Cathiard Domaine des Comtes Lafon Giacomo Conterno Masseto Angélus

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Comm. G.B. Burlotto Taittinger Salon Château d’Yquem Dujac Méo-Camuzet Ponsot Léoville Las Cases Georges Roumier Bruno Giacosa Jaques Selosse Ausone Prieuré Roch Bartolo Mascarello La Spinetta Bollinger Jean-Claude Ramonet Opus One Emmanuel Rouget Penfolds Jean-Louis Chave Jacques-Frederic Mugnier Joseph Drouhin Pontet-Canet Pichon-Longueville

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PAULA BOSCHS EMPFEHLUNGEN

2019 Châteauneuf-du-Pape Clos des Papes, rouge, Vincent Avril

0,5 Hektar kleinen Parzelle gepflanzt.

Keine Chaptalisation, Ausbau im Holzfass, kein biologischer Säureabbau.

Und dann die Probe: Champagner nicht für jedermann, wohl aber für Puristen, Kenner und Liebhaber von prickelnden Besonderheiten. Zu meiner ersten Flasche des 2015ers notierte ich: Dry, dry at its best. Straight and pur! Sein dezentes Bukett ist seiner Jugend geschuldet, scheu und verschlossen, dennoch konzentriert und charaktervoll.

Die seidige Eleganz im Mund wirkt kühl, pur, rein, mit salzigem, voller Spannung geladenem Nachhall. Ausgewogen wirkt die weinige, cremige Textur noch lange nach. Was für ein Erlebnis!

Der Jahrgang 2019 kann mit dem ganz grossen 2007er auf eine Stufe gestellt werden. Selbst die erzeugten Mengen waren zur Zufriedenheit aller. Und wenn dann Kunden wie Journalisten auch noch zufrieden sind, gibt es nur noch eine wichtige Massnahme: kaufen! Wer diesen Châteauneuf-du-Pape einmal im Glas gehabt hat, wird wohl für immer ein Problem haben, und zwar das der Qualität, die es danach zu finden gilt. Eine erstaunliche Leistung, wenn man bedenkt, dass dies eine Cuvée aus 24 verschiedenen Parzellen, die viele Kilometer auseinanderliegen, und mehreren Rebsorten verschnitten ist. Ebenso wird kein neues Holzfass eingesetzt. Es gibt einen einzigen roten Châteauneuf in diesem Keller, und der ist durch und durch von extravaganter Qualität.

Purpurrot glänzt er im Glas, strahlt in alle Richtungen. Ebenso verströmt er diese würzige Aromatik mit einer Vielfalt an Düften, wie man sie nur in ganz grossen Weinen und Jahrgängen finden kann. Hier stimmt einfach alles. Ohne viele Worte riecht man die Klasse und schmeckt einen grossen Wein, voll, rund, mit dem Saft reifer Früchte und viel Kraft. Ein Energiebündel, das in seiner Jugend schon grösstes Vergnügen, Freude verbreitet, so schön und fein, dass man eigentlich nicht darüber reden, sondern einfach geniessen sollte.

CHAMPAGNEDOYARD.FR

DENZWEINE.CH

2015 Champagne Doyard Clos de l’Abbaye, 1er Cru, Blanc de Blancs, Extra Brut, Côte des Blancs

Doyard-Champagner zähle ich zu einer anderen Champagnerliga als jene, die mir bis dato bekannt war. Für mich sind diese Weine (so nennen übrigens die Winzer hier ihre Produkte) eindeutig anders als alle mir bekannten Champagner. Sagen wir: eine neue Dimension, die vermutlich nicht nur von der Reberziehung, der strengen Selektion des Rebmaterials, dem separaten Ausbau jeder Parzelle und last but not least der Dreiteilung des Traubensaftes beim Pressen herrührt.

Hier werden Vorlauf, Herzstück und Nachlauf peinlichst genau getrennt.

Für das harmonische Ganze dieser Champagner sind in Summe aber noch viel mehr Komponenten von Bedeutung.

Die Reben wurden 1956 in dieser nur

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DIE GEHEIMNISSE DER SOMMELIÈRE PAULA BOSCH

2000 Château Cheval-Blanc Saint-Émilion, Bordeaux 2001 Masseto, Tenuta dell’Ornellaia, Toskana IGT

Der nunmehr fünfunddreissigste Jahrgang des Masseto (1986 wurde als Prototyp nicht zum Verkauf ausgeliefert) ist nach zwanzig Jahren Reife in der Flasche ein perfektes Genusserlebnis, das mich bei meiner letzten Verkostung im November 2021 überrascht und zugleich begeistert hat. Überrascht deshalb, weil ich in all den Jahren meiner Zeit als Sommelière nur sehr, sehr selten einen zwanzigjährigen perfekt gereiften Wein aus der Toskana und dazu noch mit noch viel Potenzial im Glas hatte.

Rubinrot, vom Zentrum des Glases bis zu seinem Rand gleichmässige Intensität, leuchtend, brillant, was schon sehr vielversprechend war. Die ersten aromatischen Eindrücke waren Himbeere, verwelkte Rosenblätter, feuchtes Laub, Pilze, Unterholz. Vielleicht nicht ganz stubenrein, ein Touch Kork?

Ich war nicht sicher, gab dem ersten Schluck Zeit im Glas und freute mich über die positive Veränderung. Die Frische von Granatapfel, Preiselbeeren und Hagebuttenmus überzeugte ebenso wie die Noten von feuchtem Moos im Tannenwald, frisch geernteter Steinpilze und Périgordtrüffeln. Das feinkörnige, seidige, aber immer noch animierende Tannin erfrischte den Gaumen ebenso wie die lebendige Fruchtsäure, die dem Wein nicht nur Eleganz, Länge und Nachdruck bescherte, sondern seine immer noch vorhandene Vitalität zum Blühen brachte, ihr Glanz und mir ein weiteres, begeisterndes Trinkerlebnis schenkte. Ohne Zweifel und zu Recht hat Masseto längst seinen festen Platz bei den grossen, den Kultweinen dieser Welt.

Bei der Wahl dieses Weintipps dachte ich mir: wenn schon, denn schon! Und zwar deshalb, weil ich Masseto im Vergleich auch Bestem gegenüberstellen wollte. Der Jahrgang 2001 war in Bordeaux wesentlich geringer als in der Toskana, Pétrus als 100%iger Merlot im Preis aber absolut kein Vergleich, deshalb fiel meine Wahl auf den 2000 Cheval Blanc, dessen deutlich höherer Merlotanteil in diesem Jahr über fünfzig Prozent lag. Er wird bei Robert Parker mit den Legenden ’90; 82; 49 und 47 gleichgestellt.

Ein monumentaler und ebenso spektakulärer Wein, so viel schon mal zum Start! Die Farbe, ähnlich dem Masseto, eine Spur tiefer am Rand.

Die Nase beginnend mit eindeutigen Saint-Émilion-Tönen wilder Animalik, Pflaumen, Dörrobst, Lakritze. Weniger im Vordergrund die frischen Früchte, eher kandiert mit Minze. Eindeutig Früchtetee nebst kaltem Earl Grey. Der hohe Merlotanteil dieses Jahrgangs kommt im Mund mit dahinschmelzendem Gerbstoff deutlich zum Vorschein.

Diese kaschmirähnliche Textur, die sanften, weichen Tannine wirken wie Bitterschokolade in süsslichem türkischem Kaffee. Dicht gestrickt und feingliedrig zugleich, weckt diese Schönheit die kühnsten Träume im Weinparadies.

CHATEAU-CHEVAL-BLANC.COM MOEVENPICK-WEIN.COM

MASSETO.COM BINDELLA.CH

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WEIN, KUNST UND LALIOUE Calice

Création Lalique

Femme et Raisins

Merle et Raisins

2021

2021

Premier Grand Cru Classé

Grand Cru Classé

René Lalique

René Lalique

2021

Grand Cru Classé

Primeurs 2021 live bei Denz Weine am 31.05.2022.

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Vinothek • Zeltweg 6 • 8001 Zürich • +41 44 262 07 08 • info@denzweine.ch • www.denzweine.ch

Wenn der Nebel aufsteigt und die Trauben in Tau bettet, nimmt der Edelpilz Botrytis cinerea seine Arbeit auf. Diese FurmintTrauben sind die letzten der Ernte und die Basis für den Nektar namens Tokajer.

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DIE MARKENSTORY

WEINSELLER JOURNAL 26 | 2022

ROYAL TOKAJI Ungarn ist die Hochburg der Furmint-Traube und auch die Heimat eines der bekanntesten Süssweine der Welt - dem Tokajer. Weinpapst Hugh Johnsons Liebe zu diesem Wein liess ihn nach dem Mauerfall ein önologisches Projekt gründen, das den Namen «Royal Tokaji» trägt.

Der heilige Thomas pflegt die Reben im Weinberg. Der Rebberg ist entsprechend nach ihm benannt und sein Abbild ist auf einem der trockenen Furmint-Weine zu sehen.

Fotos ________ ZVG

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Die Region Tokaj in Ungarn. Man sieht den erloschenen Vulkan, auf dem die Trauben gedeihen, und die beiden Flüsse Bodrog und Tisza (dt. Theiss), die das Klima so sehr prägen.

E

ins vorweg – wir stellen hier nicht die süssen Royal-Tokaji-Weine vor, sondern die trockenen, die alle mit dem neuen Jahrgang auch ein neues Label erhalten haben.

Jedes Label erzählt einen Teil der Geschichte des Weins und wurde vom jungen ungarischen Künstler Arpad Szigeti kreiert.

Weinbau blickt in Ungarn auf eine lange und bewegte Geschichte zurück, die seit einigen Jahren wieder erblüht.

Ein grosser Fan des Landes ist auch Hugh Johnson, der hier zusammen mit ein paar Investoren die Kellerei Royal Tokaji gegründet hat. So erzählt er: «Ich erinnere mich noch, als ich Ende der 80er-Jahre für eine Reportage nach Ungarn eingeladen wurde.

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Weinpapst Hugh Johnson vor seiner Statue.

Er ist eine der treibenden Kräfte hinter der Kellerei Royal Tokaji.

WEINSELLER JOURNAL 26 | 2022

DIE MARKENSTORY

Vulkangebiet und Vulkangestein prägen den Charakter der Weine aus Tokaj. Besonders wohl fühlt sich hier die Furmint-Traube.

Die speziellen Winde der Region sind für die Entstehung des Edelschimmelpilzes Botrytis cinerea wichtig.

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Ich entdeckte zahlreiche Fässer mit uraltem Tokajer darin.

Die Bauern konnten ihn nicht abfüllen, weil sie gar keine Glasflaschen besassen. Wir mussten Coca-Cola-Flaschen aus Plastik besorgen, um den Wein abfüllen und mitnehmen zu können. Ich habe mich sofort in diesen Wein verliebt. Er ist sowohl historisch einzigartig wie auch geschmacklich. Kein anderer Süsswein hat derart viel Finesse, Grösse, Eleganz und so wenig Alkohol wie der Tokajer.

Ludwig XV. nannte ihn schon ‹Vinum Regum, Rex Vinorum› also den Wein der Könige, König der Weine.»

Vinifiziert wird dieser Süsswein primär aus der Furmint-Traube, aus der auch ganz trockene Weissweine produziert werden können, was Johnson in seinem Weingutsprojekt auch umgesetzt hat. Charakteristisch ist die ausgeprägte Säure, die dem Wein (auch in süsser Form) Frische und Lebhaftigkeit verleiht. Generell haben Furmint-Weine auch ein ausgeprägtes Alterungspotenzial.

In Ungarn werden rund 4000 Hektaren kultiviert; 97 % davon befinden sich im Nordosten in der Region Tokaj – der Heimat der Royal Tokaji Wine Company.

Sie wurde 1990 gegründet und zählt inzwischen zu den bekannten Weingütern der Region.

Von Budapest aus erreicht man sie nach einer gut vierstündigen Fahrt, was sich auf jeden Fall lohnt, zumal in diesem UNESCOgeschützten Gebiet die Zeit stehen geblieben zu sein scheint.

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Die Siedlung Mád ist ein wichtiges Zentrum des Weingebiets, umgeben von den besten Weinbergen.

Man reist in eine romantische Landschaft aus Kellerlabyrinthen, Reben und Hängen, eingebettet in die Ausläufer des Zemplén-Gebirges.

Der Grossteil der Weinberge von Royal Tokaji befindet sich in der Gemeinde Mád. Dazu gehören die 1er-Cru-Lagen Szt. Tamás, Nyulászó, Betsek und die 2ème-Cru-Lage Birsalmás.

Der Weinberg Mézes Mály – eine 1er-Grand-Cru-Lage – liegt in der Gemeinde Tarcal. Diese Klassifizierung geht auf das 17. Jahrhundert zurück, als die süssen Tokaji-Aszú-Weine an den Höfen Europas so hoch angesehen waren, dass Fürst Ferenc Rákóczi auf einer Klassifizierung der besten Weinberge in den 28 Dörfern der Region bestand.

Diese wurden in 1er Grand Cru, 1er Cru, 2ème Cru und 3ème Cru eingeteilt.

Schon lange, bevor in Sauternes der erste Süsswein abgefüllt wurde, vinifizierte man in Tokaj Wein aus edelfaulen Trauben.

Mitte des letzten Jahrhunderts zerstörte der Kommunismus leider diese historische Weinkultur, die zum Glück dank Kellereien wie Royal Tokaji wieder zu erblühen beginnt.

WEINSELLER JOURNAL 26 | 2022

DIE MARKENSTORY

Den Namen Tokajer dürfen nur Weine aus dem Tokajer Weinbaugebiet tragen, das sich im Norden Ungarns an der Grenze zur Slowakei befindet.

Eine Szene auf dem Weinetikett bezieht sich auf eine Lage, die für die Jagd nach Hasen bekannt war.

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Trockene Weisse …

Furmint 2019 Dry

Guter Einstieg in diese Palette von äusserst trockenen Weissen, die im Grunde genommen ein perfektes Pendant zu den süssen Tokajern sind.

Dieser trockene Furmint ist perfekt als Gaumenerfrischung und wenn man wirklich gerne einen trockenen, ja fast spröden Weissen sucht. Ganze Trauben wurden hier gepresst und anschliessend teils im Edelstahltank, teils im Barrique (15 % neue Eiche) vergoren. Nach der Gärung verbleiben beide Chargen in ihren Gefässen auf Feinhefe, um weiter reifen zu können. Das Label ist eine Hommage an die Region Tokaj. Man sieht den erloschenen Vulkan, auf dem die Trauben gedeihen, und die beiden Flüsse, die das Klima so sehr prägen.

… der Royal Tokaji

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DIE MARKENSTORY

Furmint 2018 Vineyard Selection

Furmint 2018 Nyulászó, 1st Growth

Kernig, trocken und dicht. Klassischer Furmint mit beachtlicher Struktur und phenolischen Noten. Als ob man etwas Tannin in ihm spürte. Bei der Vinifikation wurden die ganzen Trauben gepresst und in Zemplén-Eichenfässern vergoren.

Nach der Gärung reifte der Wein für sechs Monate in 300-Liter- und 500-LiterFässern. Die endgültige Mischung hat einen Anteil von 20 % neuer Eiche.

Die Furmint-Trauben für diesen Klassiker stammen von den Reben, die sich rund um das Weingut und das Dorf Mád befinden. Das Dorf beherbergt mehr 1er-Cru-Lagen als jede andere Region.

Das Etikett zeigt einen Blick über das Dorf zum Tokaji-Hügel. Die Textur des charakteristisch vulkanischen Mád-Terroirs (und eine Eidechse) ist im Vordergrund zu sehen.

Nyulászó ist einer der am meisten geschätzten Weinberge in seiner Gemeinde. Der Boden ist reichhaltiger Lehm. «Unser Nyulászó-Furmint ist ein eleganter Wein mit vulkanischer Struktur am Gaumen und guter Frucht, ergänzt durch Eichen- und Vanillenoten.

Gut integrierte Säure mit frischen Fruchtaromen und einem langen mineralischen Abgang. Ein echter Terroirwein», erklärt Johnson. Nach der Ernte wurden die ganzen Trauben gepresst und in 300-Liter-ZemplénEichenfässern vergoren. Nach der Gärung reifte der Wein für sechs Monate im Eichenfass. Nyulászó bedeutet auf Ungarisch «ein Ort, an dem man Hasen jagen kann». Entsprechend ist eine solche Szene auf dem Label abgebildet.

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Szt. Tamás Betsek Furmint 2018 Szt. Tamás

Hárslevelu 2019 Betsek

Szt. Tamás ist ein hochwertiger 1er-CruWeinberg, der nach Südwesten abfällt und das Weingut Royal Tokaji in Mád überblickt. Der Boden ist reichhaltig – eine Kombination von rotem Ton und Vulkangestein. Das Etikett zeigt den Heiligen Thomas, der die Reben im Weinberg pflegt. Der Rebberg ist entsprechend nach ihm benannt. Die Gebäude im Hintergrund sind ein Abbild der Kellerei von Royal Tokaji. Dieser Furmint ist voller Kraft und Struktur.

Seine Säure ist knackig und im Finale entdeckt man neben Aromen von Bienenwachs und Lindenblüten auch alpine Kräuter.

Kernig, trocken mit einer dezenten Note von Lindenblüten, Granny-Smith-Apfel und Fleur de Sel. Karger Weingenuss, der etwas Steiniges und Hageres in sich trägt.

Hat auch eine Note von Bienenwachs und kühlem Gestein. Vielschichtige Textur mit frischer Säure und einem langen Reifepotenzial. Aus der Hárslevelű-Traube vinifiziert, die man weniger gut kennt als die Furmint-Traube. Streng limitiert.

Das vulkanische Terroir von Tokaj macht etwa 65 % der weltweiten HárslevelűAnpflanzungen aus. Die grossen, lockeren Trauben und dickschaligen Beeren wachsen auch in anderen Teilen Ungarns (Eger, Somló, Plattensee und Villány) sowie jenseits der ungarischen Grenze in der Slowakei, Rumänien und Österreich sowie auch in Südafrika. Das Label bezieht sich auf die Lage. Wie Hugh Johnson erklärt: «Der Weinberg Betsek hat die Form einer Mondsichel und die Luft steht hier nie still.»

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WEIN AUS DEM BURGENLAND. GROSSE KUNST . OHNE ALLÜREN .

Burgenland – eine geschützte

der pannonischen Sonne. Einzigartig

Ursprungsbezeichnung der EU für

und rassig. Hochdekoriert, international

österreichischen Qualitätswein.

begehrt und dennoch am Boden

Burgenländischer Wein wächst unter

geblieben.

österreichwein.at

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GUTEN APPETIT IM CHÂTEAU DU CLOS DE VOUGEOT

Essen, trinken, singen und vor allem die önologische Tradition aufrechterhalten – das sind einige der Aufgaben der «Chevaliers du Tastevin». Die Bruderschaft hat seit 1934 ihren Sitz im Burgund im Château du Clos de Vougeot. Hier laden sie regelmässig zu kulinarischen Genussmomenten ein.

Das Château du Clos de Vougeot im Herzen der Côte d’Or.

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CHEF’S TABLE

WEINSELLER JOURNAL 26 | 2022

Rezepte ________ Stéphane Ory Fotos ________ Matthieu Cellard TASTEVIN-BOURGOGNE.COM

Z

ugegeben, die Rezepte sind nicht alle ganz einfach – aber sie sind wunderbar inspirierend, wenn man historisch interessiert ist und auch der Güte der Burgunderweine nicht abgeneigt ist.

Die Bruderschaft vereint Genuss, Tradition und das Burgund.

Die Rede ist von den sehr französisch geprägten Kreationen, die jeweils an den Banketten der «Chevaliers du Tastevin» serviert werden.Von der «Chartreuse d’asperges» über den «Homard pattes bleues rôti» bis zum «Carré de porcelet fermier» und den «Poires confites à la vigneronne». 45 solcher

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Die Weinbruderschaft Confrérie des Chevaliers du Tastevin trifft sich mehrmals pro Jahr, um eine historische Tradition aufrecht zu erhalten.

Natürlich kommen Essen und Trinken nicht zu kurz.

Rezepte sind im wunderschön bebilderten Band «Au Château du Clos de Vougeot – Bon appétit et large soif!» zusammengetragen – was allerdings nur der Hälfte des Buches entspricht. Die andere Hälfte widmet sich der Geschichte des bekannten Châteaus im Herzen des Burgunds, dessen Ursprünge weit zurückliegen.Vom 12. Jahrhundert an bauten die Mönche der Abtei Cîteaux inmitten der Weinberge Gebäude, die sich dem Weinbau widmeten, vom Gär- bis zum Wein- und Fasskeller.

Im 16. Jahrhundert wurde der Bau durch ein Hauptgebäude im Renaissancestil vollendet. Das Schloss ist heute von den Mauern des «Clos de Vougeot», einer der wichtigsten Appellationen des

Burgunds, umgeben. Und auch wenn das Château heute keinen Wein mehr produziert, beschert es Frankreich einen seiner schönsten Tables d’hôte, der auch Sitz der Confrérie des Chevaliers du Tastevin ist. «Hier bewirten wir bis zu 600 Personen zum Abendessen und das mehr als ein Dutzend Mal pro Jahr», erklärt Olivier Walch, von dem eines der folgenden zwei Rezepte stammt.

Die kulinarischen Events finden im Château selber statt.

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CHEF’S TABLE

Chevaliers du Tastevin Seit 1934 hat es sich die Confrérie des Chevaliers du Tastevin zur Aufgabe gemacht, alles Burgundische zu fördern, insbesondere seine einmaligen Weine und die traditionelle Küche, wie auch das Überleben – und Revival – der Feste, Bräuche und Folklore sowie die Entwicklung des Tourismus in der Region.

Mit 12 000 Chevaliers auf der ganzen Welt setzt sich die Confrérie dafür ein, den Ruf des Burgunds – und des Burgunders – im Geiste der Grand-CruGeselligkeit zu verteidigen. Als Akteur bei allen wichtigen Ereignissen der Region war die Confrérie massgeblich an der Schaffung des Wanderweinfestivals Saint Vincent Tournante, der Tastevinage und der Restaurierung des Château du Clos de Vougeot beteiligt.

Die Ursprünge der Bruderschaft gehen auf eine Krise des Burgunds zurück.

Anfangs der 1930er, während der schweren Wirtschaftskrise, blieb der Wein aus Mangel an Käufern in den Kellern. Die Confrérie des Chevaliers du Tastevin wurde am 16. November 1934 im Caveau Nuiton, Nuits-Saint-Georges, offiziell unterzeichnet und registriert, um den Verkauf und die Promotion der Weine wieder anzukurbeln.

«Au Château du Clos de Vougeot – Bon appétit et large soif!»

Emmanuelle Jary und Stéphane Ory Fotos Matthieu Cellard Glénat 224 Seiten € 49.– GLENAT.COM

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KÜRBIS IN DER SCHALE Von Stéphane Ory (Clos de Vougeot) Zubereitung Kürbisse

Forelle

12 Kürbisse dekorieren, Kerne entfernen, beiseitestellen.

Forellenfilet entgräten.

Die Kürbisse 5 Minuten in kochendem Salzwasser kochen, dann in Eiswasser abkühlen.

Zutaten für 12 Personen

Die Kürbiskerne während 30 Minuten zusammen mit dem Zucker aufkochen.

Kürbisse

Die restlichen 3 Kürbisse schälen und in Würfel schneiden.

• • • • •

Zwiebel schälen, zerkleinern und in Butter anbraten, dann die Kürbiswürfel beigeben und etwas Wasser hinzufügen.

15 kleine Kürbisse 125 g Zucker 2 Zwiebeln 100 g Butter Salz, Pfeffer

Forelle • • • • • • • •

1 grosses Filet der Wildforelle 250 g feines Salz 150 g Zucker 1 Orange 1 Limette 1 gelbe Zitrone ¼ Bund frischer Petersilie 0,5 dl flüssiger Rahm

Dekoration • Römersalat • 2 Petersilien-Zweige • Essbare Blumen

Minuten

120 Mittel

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30 Minuten delikat köcheln lassen und Salz und Pfeffer beifügen.

Abspülen, trocken tupfen, in eine Schüssel geben und mit Salz, Zucker und mit den Zitronenschalen bedecken.

24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Das Filet unter kaltem Wasser spülen, abtrocknen und in 5 mm grosse Würfelchen schneiden.

Eine Hälfte dieser Würfelchen mit frisch gehackter Petersilie mixen und die andere während 5 Minuten im flüssigen Rahm delikat aufkochen und dann im Mixer mixen.

Anschliessend mixen und warm stellen.

Anschliessend die ungekochte Hälfte der Forellenwürfel dazugeben.

Anrichten

Weinbegleitung

Die ausgehöhlten Kürbisse zuerst mit den gewürfelten Forellen füllen, dann mit der Kürbiscreme auffüllen.

Persönlich würde ich hier klar einen etwas kräftigeren Weisswein servieren, wobei ein kräftiger Rosé sicher auch mundet.

Beim Weisswein eignet sich ein cremiger, nicht zu aromatischer Chardonnay perfekt - zum Beispiel ein Meursault oder gar ein Puligny-Montrachet, der sich ideal mit den salzigen Forellen- und süssen Kürbisnoten vermählen wird.

Als Dekoration können die Kürbiskerne, die essbaren Blumen, der Römersalat und Petersilien-Zweige verwendet werden.

CHEF’S TABLE

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POCHIERTE EIER IN ROTWEINSAUCE Œufs en meurette à la Vigneronne Von Olivier Walch (Clos de Vougeot) TASTEVIN-BOURGOGNE.COM

Zubereitung

Zutaten für 8 Personen

Sauce

Saucenzugabe

• • • • • • • • • • •

Zwiebel, Karotten und Schalotten schälen und so wie den Lauch in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden.

Den Speck in 30 g Butter anbraten und beiseitestellen.

• • • • • •

16 frische Eier 1 Liter Geflügelbrühe 1 Flasche kräftiger roter Burgunder 150 g geräucherter Bauchspeck 150 g Kalbsbrust 150 g Rinderhaxe 2 Karotten 1 Lauch 2 Zwiebeln 2 Schalotten 1 Bouquet garni (Petersilie, Thymian und Lorbeerblätter) 1 Knoblauchknolle 70 g Mehl 3 Esslöffel Entenfett 2 Teelöffel Zucker 1 Bund Petersilie 1 Stück Zartbitterschokolade

Saucenzugabe • 100 g Butter • 300 g gesalzener Speck in Wasser blanchiert • 40 kleine blanchierte Zwiebeln • 500 g Champignons • 16 Knoblauch-Croutons Minuten

90

Mittel

Gleiches gilt für die Kalbsbrust, den geräucherten Bauchspeck und die Rinderhaxe.

Den Knoblauch und die Petersilienblätter fein hacken die Petersilienstiele aufheben.

Das Fleisch zusammen mit dem Gemüse anbraten, anbräunen und den Zucker hinzufügen, um alles zu karamellisieren.

Mit Mehl bestreuen und goldgelb anbraten.

Mit der Geflügelbrühe und dem Rotwein löschen und den Knoblauch, das Bouquet garni (Petersilie, Thymian und Lorbeerblätter), Salz, Pfeffer und die Petersilienstiele hinzufügen.

Die Zwiebeln in 30 g Butter mit einer Prise Zucker anbraten und karamellisieren lassen.

Die Champignons mit der restlichen Butter dünsten.

Alles vermischen und in die Sauce geben.

Die Eier in siedendem Essigwasser (3 Liter Wasser, 45 cl Weinessig) 3 bis 5 Minuten lang pochieren.

Die Eier auf den KnoblauchCroutons anrichten, die Zugabe beifügen, das Ganze mit der Sauce übergiessen und mit fein gehackter Petersilie bestreuen.

30 bis 45 Minuten köcheln lassen.

Durch ein Sieb giessen, ein Stück Zartbitterschokolade hinzufügen, aufkochen lassen und abschmecken.

Weinbegleitung Da es in diesem BurgundKlassiker bereits Rotwein hat, würde ich auch einen Rotwein servieren. Zum Beispiel einen etwas schwereren Pommard, der genügend Kraft hat, um nicht von den eher kräftigen Fleisch-, Speck- und Knoblaucharomen überdeckt zu werden. Auch ein Fixin oder Morey-Saint-Denis können dazu perfekt passen.

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CHEF’S TABLE

Clos de Vougeot – ein Château, das die Geschichte des Burgunds perfekt widerspiegelt.

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ŒNOLOGIE ŒNOLOGIE ARBORICULTURE OBSTBAU VITICULTURE WEINBAU MICROBRASSERIE MIKROBRAUEREI

WWW.AGROVINA.CH 14.e ÉDITION / AUSGABE CERM — MARTIGNY

5.-7.04

2022

WEINPOESIE

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CONTE VISTARINO – STRAPIOMBO (STEILHANG)

No 10 — 137

CONTE VISTARINO

Conte Vistarino ist in Italien ein Synonym für Pinot Noir.

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WEINPOESIE

CONTEVISTARINO.IT

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DAS WEINGUT: CONTE VISTARINO Text ________ Ursula Thurner Fotos ________ George Tatge

W

einfotografie muss nicht zwingend allein im Rebberg stattfinden. Ein Weingut ist ein Universum an einmaligen Sujets, die sich porträtieren lassen. Ursula Thurner hat den bekannten Fotografen George Tatge beauftragt, in Weingütern aus ganz Italien charakteristische Momentaufnahmen zu realisieren. Entstanden ist ein poetisches Weinportfolio von Schwarz-Weiss-Aufnahmen.

Die 10. Aufnahme entführt in den Norden Italiens ins Oltrepò Pavese.

Die Winzerin Ottavia Giorgi di Vistarino ist eine starke Persönlichkeit, die sich mit ganzer Kraft ihrem Anwesen, dem Territorium und dem Pinot Nero widmet. Ich erinnere mich, als wäre es gestern gewesen, an den kalten Novembertag 2013, als ich Ottavia kennenlernte. Ich war zum ersten Mal im Oltrepò Pavese und der Pinot Nero, so wie wir ihn heute kennen, existierte noch nur in den Gedanken der Winzerin. Fast erschrocken von ihrer Entschlossenheit,

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die Güte der Traube hier wieder aufblühen zu lassen, kehrte ich nach Florenz zurück. Nach acht Jahren Zusammenarbeit weiss ich heute, dass zwischen diesen engen und steilen Rebreihen schon alles geschrieben stand. Und dennoch staune ich immer noch, wenn Ottavia mit leuchtenden Augen von ihren Weinen erzählt. Man kann nicht anders, als sich für diesen Betrieb zu begeistern, der auf eine lange und bedeutende Geschichte zurückschaut und gleichzeitig mit jeder Weinlese in die Zukunft blickt. Dank ihres Engagements und ihrer Vision ist der Pinot Nero von Conte Vistarino heute eine massgebliche Stimme und ein Vorbild für die ganze Anbauzone. Aber für Ottavia ist das offensichtlich nicht ausreichend. Diese tatkräftige und grosszügige Winzerin möchte der Welt mit ihren Weinen auch die Bedeutung des Oltrepò

Pavese nahebringen. Bei Conte Vistarino ist die Passion für Pinot Nero fester Bestandteil des Familienerbes und lebendiges Herzstück des Unternehmens.

Es war Ottavias Ururgrossvater, Conte Augusto Giorgi di Vistarino, der diese Sorte Mitte des 19. Jahrhunderts aus Frankreich auf sein Anwesen importierte.

Ursula Thurner lebt in Florenz und kennt sich in der italienischen Weinlandschaft bestens aus.

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Dank eines idealen Klimas und der kalk- und tonhaltigen Böden wurde der Pinot Nero seitdem zum Symbol der lokalen Identität des Oltrepò.

Heute verfügt der Betrieb über etwa 200 Hektaren Weinberge, von denen die Hälfte mit dieser Sorte bepflanzt ist, und dank eingehender Studien zur Lagenbestimmung und Vinifikation hat Conte Vistarino im letzten Jahrzehnt ein Sortiment von hochkarätigen und charaktervollen PinotNero-Weinen kreiert, das heute sowohl stille Weine als auch Schaumweine umfasst.

Pernice, Bertone und Tavernetto sind die drei Einzel-Rebberge, die die Exzellenz dieser Ausdrucksvielfalt an den Tag legen. Darüber hinaus gibt es auch den Costa del Nero, der die Weinberge horizontal liest, den Saint Valier, einen weiss vinifizierten Pinot Nero, den Maria Novella, einen delikaten Rosé, und viele andere. Der Metodo Classico 1865 steht an der Spitze der Schaumweinpalette, die auch über mehrere Variationen verfügt.

Der moderne und avantgardistische Keller ist nur wenige Meter von der Villa Fornace entfernt, dem antiken Herzen des Anwesens: eine Villa wie ein Schatz aus dem 18. Jahrhundert, die in allen Details erhalten geblieben ist. Keller und Villa sind zwei spiegelbildliche Facetten des Guts Conte Vistarino und gleichzeitig die beiden Seelen des Betriebs.

Warum genau dieses Foto: Um das Oltrepò Pavese zu erkunden, muss man bereit sein, sich überraschen zu lassen. Es liegt im südwestlichsten Streifen der Lombardei und beginnt völlig unerwartet dort, wo die weite Po-Ebene endet. Verwöhnt von geraden und schnellen Strassen, ist man plötzlich von steil aufragenden Hügeln umgeben.

Als hätte ein Riese sich einen Spass daraus gemacht, die Felder fest in den Arm zu nehmen, um sie zusammenzudrücken.

Das Weingut Conte Vistarino erstreckt sich in diesem Gebiet auf etwa 800 Hektaren, immer hügelauf und hügelab. Diese Aufnahme trägt den Namen «Steilhang» und zeigt einen der vielen charakteristischen Höhenunterschiede des Anwesens.

Für George Tatge und mich ist diese Perspektive ein getreues Abbild – im Profil.

WEINPOESIE

George Tatge Der in Istanbul geborene Fotograf George Tatge (geb. 1951) studierte englische Literatur am Beloit College in Wisconsin und fotografierte in seiner Freizeit. Tatge zog 1973 nach Italien und begann, als freiberuflicher Fotograf und Schriftsteller zu arbeiten. Von 1986 bis 2003 war er als Director of Photography im Alinari-Archiv tätig. 2010 wurde Tatge mit dem Fotografiepreis Premio Friuli Venezia Giulia Fotografia ausgezeichnet.

Seine fotografischen Arbeiten sind in bedeutenden öffentlichen Sammlungen vertreten, darunter im Metropolitan Museum of Art, New York, Maison Européenne de la Photographie, Paris, und Centre Canadien d’Architecture, Montreal.

GEORGETATGE.COM

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DER WEIN

METODO CLASSICO 1865 Der Pas Dosé 1865 von Conte Vistarino hat im Oltrepò Geschichte geschrieben und erzählt heute mit dem Millesimo 2015 immer noch stolz von der Familienpassion für die Rebsorte Pinot Nero. Ottavia Giorgi di Vistarino erklärt dazu: «Mein Grossvater entwickelte in Zusammenarbeit mit Carlo Gancia, der gerade in der Champagne Erfahrungen gesammelt hatte, den ersten Metodo Classico aus Pinot Nero in Italien.» Das war 1865, und dieses Datum ist jetzt der Name des TopSchaumweins des Betriebs. «Heute ist es unser Ziel, das Territorium sprechen zu lassen. Wir haben diesen Metodo Classico von allen ‹Ornamenten› befreit und ihn nur mit Zeit und viel Sorgfalt vinifiziert. Wenn er ein Kleid wäre, dann ein Kleines Schwarzes à la Audrey Hepburn», erklärt sie weiter.

Die Trauben für diesen Pas Dosé gedeihen zwischen 300 und 400 Metern und wurden in den letzten zehn Augusttagen von Hand gelesen. Anschliessend reifte der Wein während über 50 Monaten auf den Hefen und weitere 12 Monate nach dem Degorgieren.

Das Resultat ist ein eleganter, trockener und selbstsicherer Schaumwein, dessen Mousse dicht und fein Präsenz markiert. Noten von kandierten Mandarinen, etwas Ingwer und warmer Brioche sind zu erkennen. Kein aufdringlicher Schaumwein, sondern eher ein finessenreicher, delikater Wein mit einer schönen Präsenz. Ein perfekter Begleiter für Fischgerichte, Geflügel, aber auch einfach so, um seinen Gaumen prickelnd zu verwöhnen.

Bezugsquelle: www.schumacherweine.ch

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WEINPOESIE

Contessa Ottavia Giorgi di Vistarino ist eine Winzerin mit besonderer Liebe zur Pinot Noir Traube.

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In der nächsten Ausgabe reisen wir zur Tenute Silvio Nardi in die Toskana, genauer gesagt nach Montalcino.

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Foto Maxime Lenik, Paris

OLIVER MUMENTHALER SINGAPUR Oliver Mumenthaler ist Director Global Business Development & Partnerships bei Robert Parker Wine Advocate. Der Schweizer bereist die Weinwelt und entsprechend global sind seine Empfehlungen.

Fotos ________ ZVG

Trinken

Essen

Kellerei — 146

ROBERTPARKER.COM

WEIN-TRAVEL

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ESSEN Single Thread, Healdsburg – Sonoma Valley, Kalifornien

Summer Pavilion im Ritz Carlton Hotel, Singapur

La Perla, Luzern

Bei einem Besuch im Napa und Sonoma Valley sollte man unbedingt die Chance nutzen, um bei Kyle Connaughton, einem der besten Köche der USA, zu speisen. Sein Restaurant, das mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet ist und auf Platz 37 bei den Top-50-Restaurants 2021 landete, war für mich persönlich die erinnerungswürdigste Mahlzeit der letzten zehn Jahre. Seine «Farm to Table»-Kreationen sind aussergewöhnlich, jedoch stets simpel mit einem starken Einfluss der japanischen Küche, wo bekanntlich nur die besten Zutaten gut genug sind. Kyles mehrjähriger Aufenthalt in Hokkaido hat seine Küche definitiv stark beeinflusst, was auch beim wunderschönen Design des Restaurants auffällt. Die Weinliste ist gross mit einer tollen Auswahl von alten Jahrgängen aus der Region, wie auch eine solide Auswahl an «Old World»-Weinen. Bei kleineren Gruppen würde ich das Weinpairing mit dem Menü empfehlen.

Der Summer Pavilion gehört zu den Geheimtipps in meiner Wahlheimat Singapur. Das traditionelle kantonesische Restaurant hat bereits das fünfte Jahr in Folge einen Michelin-Stern erhalten.

Es empfiehlt sich unter anderem, sich einmal den Dim Sum Lunch zu gönnen, der für das Qualitätsniveau ein absolutes Top-Preis-Leistungs-Verhältnis bietet.

Die Weinkarte liest sich wie eine Bibel und der Weinservice ist absolut auf 5-Sterne-Niveau. Wenn man nett anfragt, wird oft sogar ein «one for one»-BYOArrangement ermöglicht. Dies ist mitunter ein Grund der Beliebtheit bei den lokalen Wein-Aficionados.

Der kleine, feine Italiener ist seit über 30 Jahren eine Institution in Luzern mit mittlerweile 14 Gault-Millau-Punkten.

Wir sind schon oft als Kinder hier zum Essen gegangen und bei jedem Aufenthalt in der Schweiz darf natürlich ein Besuch bei Herrn Nicola Punzi und seinem Team nicht fehlen. Die Speisen sind allesamt von bester Qualität und ohne viel «Schnickschnack» traditionell zubereitet. Dazu gibt es eine kleine, aber feine Weinliste mit ausgesuchten italienischen Spezialitäten.

Reservation unbedingt notwendig!

LAPERLA-LUZERN.CH

RITZCARLTON.COM/EN/HOTELS/ SINGAPORE/DINING/SUMMER-PAVILION

SINGLETHREADFARMS.COM

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TRINKEN Carl Studer Vinothek, Luzern

Die kleine, aber feine Vinothek bietet ein sorgfältig ausgewähltes Sortiment an Spitzenweinen in jedem Preissegment. Für Patron Carl Studer ist die persönliche Beziehung zu jedem Winzer essenziell und er verkauft nur, was er auch selbst gerne trinkt – dies selbstverständlich direkt vom Weingut!

Die Beratung ist somit sehr persönlich und ausgezeichnet. Der Webshop ist einer der bestgestalteten der Schweiz, ich empfehle jedoch jedem einen persönlichen Besuch im Shop in Luzern – der Espresso ist unschlagbar!

STUDER-VINOTHEK.CH

Cave BB, Zumikon

Praelum Wine Bistro, Singapur

Cave BB ist eine Institution in der Schweiz mit über 60 Jahren auf dem Markt. Hier findet man SecondhandRaritäten und Trouvaillen von jeglichen Jahrgängen, dies aus Top-Provenienzen und zu fairen Preisen. Perfekt zum Beispiel für Jahrgangsweine als Geburtstagsgeschenke. Man kann natürlich auch seine Weine verkaufen.

Sascha Bäggli hat nach mehreren Jahren Auslandaufenthalt in Singapur 2020 die Firma übernommen.

In der historischen Nachbarschaft Duxton Hill in der Nähe von Chinatown befindet sich diese kleine Weinbar mit einer tollen Auswahl und ausgezeichneten Weinen aus der ganzen Welt mit leckeren Bistrogerichten.

Chefsommelier Gerald Lu kümmert sich hervorragend um seine Gäste und hat immer tolle Empfehlungen, die nicht auf der Karte zu finden sind. Zusätzlich gibt es immer ca. 20 bis 30 Weine von der Enomatic-Maschine.

CAVEBB.CH

PRAELUM.COM.SG

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WEIN-TRAVEL

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KELLEREI Coates Winery, McLaren Vale

Donatsch, Malans

Il Marroneto, Montalcino

Winzer und Besitzer Duane Coates ist immer noch unter dem Radar, sei dies in seiner Heimat Australien oder auf dem Weltmarkt. Er überzeugt vor allem mit seiner traditionellen Weinbereitung, wobei der frisch gekürte australische Master of Wine ein Vorreiter des Trends zu leichteren und eleganteren Weinen von Down Under ist, die mit hoher Traubenqualität und dem Terroir der Neuen Welt einen «Old World»-Charakter haben. Seine Pinot Noirs erinnern an schöne Burgunder der Côte de Nuits, der Chardonnay hat Ähnlichkeiten mit Chassagne-Montrachet und sein «The Reserve» Syrah begeistert mit einem gewissen Hermitage-Stil des Rhonetals.

Das über die Landesgrenzen hinaus berühmte Weingut Donatsch in der Bündner Herrschaft ist natürlich vielen bekannt. Martin Donatsch ist ein bodenständiger und ausgezeichneter Gastgeber, der sich Zeit nimmt für seine Fans. Für mich persönlich gehören seine Weine zu den besten der Schweiz, allen voran seine Pinot Noirs, Chardonnays und natürlich der Completer – leider gibt es natürlich immer zu wenig zu verkaufen! Einen Besuch im zum Weingut gehörenden Gasthaus «Zum Ochsen» kann ich wärmstens empfehlen. Dort kann man viele der Raritäten glasweise trinken und es hat einen kleinen Shop.

Das Weingut Il Marroneto wurde spätestens mit seinem 2010 Brunello di Montalcino Madonna delle Grazie, der mit 100 Parker-Punkten bewertet wurde, weltberühmt. Das kleine Weingut liegt am Fusse der Stadt Montalcino mit einem sagenhaften Ausblick über die Hügellandschaften der Toskana, mit einer hübschen kleinen Kapelle. Alessandro Mori, Besitzer seit fast 40 Jahren, ist leidenschaftlicher Winzer und verkörpert irgendwie immer noch die italienische Dolce Vita. Heimlich nennt man ihn auch «The King of Montalcino», der jedoch immer gerne seine Hände dreckig macht und immer noch 100 % im Weingut involviert ist.

Eine Anmeldung ist absolut notwendig.

DONATSCH.INFO COATES-WINES.COM

ILMARRONETO.COM

GENERELLER TIPP Ich würde jedem empfehlen, der die Möglichkeit hat, einmal eine Weinrundfahrt auf eigene Faust in Südafrika zu machen. Die Landschaften sind ausserordentlich schön, die Menschen extrem freundlich, das Essen genial und die Weingüter sind super ausgelegt auf Besucher aus der ganzen Welt. Südafrika bietet einfach tolle Qualitätsweine zu unschlagbaren Preisen.

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CORNALIN – HISTORISCHER WALLISER

In der Schweiz werden knapp 15 000 Hektaren Reben kultiviert, was etwa der Hälfte der Champagne und 0,2 Prozent der globalen Rebfläche entspricht. Die Schweiz besteht aus 26 Kantonen, in denen praktisch überall Reben anzutreffen sind – einmal etwas mehr und einmal etwas weniger. Die kräftige CornalinTraube ist ein önologisches Highlight aus dem Wallis.

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LA GRAPPE

Cornalin wurde 1313 zum ersten Mal im Register von Anniviers (einer der ältesten Urkunden, welche von den im Wallis angebauten Reben spricht) erwähnt. Es ist die Rede von einem «Zins von drei Sorten gut ausgereifter Trauben, scilicet de Neyrum, de Humagny et de Regy» – Reben, die wir heute unter den Namen Cornalin du Valais, Humagne Blanche und Resi kennen.

Illustrationen ________ Pierre Corboz

C

ornalin du Valais ist aus einer natürlichen Kreuzung der Aostataler Rebsorten Petit Rouge und Mayolet hervorgegangen. Bis im 19. Jahrhundert war sie im ganzen Wallis stark verbreitet, wobei ihre Anbaufläche im 20. Jahrhundert rapide abnahm.

Der Grund ist einfach – es kamen mehr und mehr einfacher zu kultivierende Sorten auf.

Ende der 70er-Jahre blieben nur wenige Stöcke übrig. Im Wallis engagierte sich der Agroingenieur Jean Nicollier dafür, die Sorte zu rehabilitieren – wobei ihm leider ein kleiner Fauxpas passierte.

Er taufte die als Alter Landroter (Rouge du Pays) bekannte Sorte auf «Cornalin». Richtig müsste der Name «Cornalin du Valais» heissen, zumal es im Aostatal bereits eine Sorte gibt, die auf Cornalin getauft ist.

Diese entspricht dann im Wallis wiederum dem Humagne Rouge.

Wie dem auch sei – dazu erklärt

Rebenforscher José Vouillamoz, Co-Autor des Standardwerks «Wine Grapes»: «Cornalin ist nichts anderes als ein falsch getaufter Alter Landroter. Der Walliser Cornalin ist aus einer natürlichen Kreuzung der Sorten Mayolet und Petit Rouge hervorgegangen. Somit steht fest, dass der Cornalin du Valais und der Cornalin aus dem Aostatal nicht die gleichen Rebsorten sind.»

Die Cornalin-Traube ist mittelgross, zylindrisch und sehr kompakt. Die Beeren sind rundlich und blauschwarz.

Sie haben einen leicht rötlichen Saft von neutralem Geschmack.

Die hohen Ansprüche, welche das launenhafte Gewächs an den Winzer stellt, führten dazu, dass der Cornalin Mitte des letzten Jahrhunderts in Walliser Rebbergen beinahe nicht mehr zu finden war, denn bei der durch die Reblausbedrohung bedingten Neupflanzung der Rebberge wurden ertragreichere und leichter zu pflegende Rebsorten bevorzugt.

Nichtsdestotrotz hat die Traube auch Vorteile: Sie begnügt sich

mit den kärgsten Böden, verträgt den härtesten Winterfrost und bleibt fast ein Jahrhundert lang produktiv. Einen sehr alten Cornalin-Rebstock kann man heute noch in Leuk besichtigen.

Mitten in Leuk-Stadt, vor dem «Allet-Haus», wächst eine der ältesten Reben der Schweiz, ein Cornalin. Vor über 200 Jahren wurde sie gepflanzt. Die Winzer von Leuk haben dieser Rebe zu Ehren den Verein «Vitis Antiqua» gegründet. Sie liessen von der 200 Jahre alten Rebe vor einigen Jahren Sprösslinge veredeln und haben diese in den besten Lagen angepflanzt. Mittlerweile wird aus diesen neuen Reben Cornalin produziert.

Sowohl im Rebberg wie auch im Glas geht der Cornalin eigene Wege. Im Rebberg ist er der «erste farbige Wein im Wallis», zumal sich sein Blattwerk sehr früh verfärbt. Im Glas ist er dunkler als die meisten anderen Walliser Weine – inklusive des Syrah. Seine rote, ins Violette übergehende Farbe ist von einmaliger Intensität. In der Nase merkt man Aromen von roten Früchten

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(schwarze Johannisbeeren, Kirschen und Brombeeren).

Als junger Wein tendiert der Cornalin dazu, speziell durch seine hochkonzentrierte Seite aufzufallen, und vermittelt schnell einmal einen barschen, ungezähmten Eindruck. Lässt man ihm etwas Reifezeit (2–3 Jahre), hinterlässt er im Mund einen mächtigen und langen Eindruck. Seine fruchtige Konzentration, die stark an schwarze Kirschen denken lässt, sowie seine schwache Säure machen ihn zu einem Wein mit einem samtigen Charakter.

Je älter er wird, desto stärker kommen Gewürznoten wie Pfeffer, Gewürznelken und Zimt hervor. Die intensiven Gerbstoffe lassen mit der Zeit nach. Wie der Humagne Rouge passt auch der Cornalin hervorragend zu Wildgerichten.

Mit Madeleine Gay, der Grande Dame du Vin, habe ich vor einigen Jahren eine Weinkollektion lanciert, die auch einen Cornalin enthält. Als ich Madeleine bat, mir ihre Gedanken zu dieser Traube zu senden, schrieb sie mir Folgendes: «Er ist der Erste, der Schönste, ab Mitte August kündigt er uns bereits den Herbst an. Von Weitem macht er mit seinem leuchtend roten, gelben und auch braunen Blattwerk auf sich aufmerksam. Er ist viel zu schön, um ehrlich zu sein. Diese Sorte ist schwer zu kultivieren, von zahlreichen Viruskrankheiten heimgesucht. Die Erntezeit ist eine reine Nervensache.

Unregelmässige Rebstöcke, mit viel und wenig Ertrag. Was für eine Arbeit, um den Cornalin zu beherrschen.

Man versteht, warum diese Sorte um 1980 fast verschwunden ist.

Sie ist viel zu kompliziert, sagten mir damals andere Winzer, denen ich vorgeschlagen hatte, Cornalin zu pflanzen. Ich erzählte ihnen voller Begeisterung, dass ich bei meinem Grossvater einen aus

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dieser alten Sorte vinifizierten Wein getrunken hatte und dass dies der beste Walliser Wein war, den ich je getrunken hatte. Sie lachten mich nur aus. Es mussten 25 Jahre vergehen, in denen viel diskutiert wurde und in denen eine neue Generation damit begonnen hat, die CornalinKultur erneut aufleben zu lassen.

Cornalin ist nicht nur im Rebberg kompliziert zu handhaben und zu verstehen, auch im Weinkeller hat er einen schwierigen Charakter.

Um die Frucht zu extrahieren, um die Konzentration zu erhalten, um die Tannine zu integrieren und Säure zu erhalten … Alles ist kompliziert. Und wenn man ein Jahr mit dem Resultat glücklich ist, muss man erkennen, dass es die Natur war, die alles richtig gemacht hat.»

Trotz aller Schwierigkeiten ist Cornalin heute fester Bestandteil der Walliser Weinkultur, und wer einen Topwein produzieren will, nimmt dafür mehr und mehr die Cornalin-Traube. Oftmals ist der Cornalin auch der teuerste Wein des Weinportfolios und ich komme auf eine meiner Grunderkenntnisse zurück, dass zahlreiche der grossen Weine einen komplizierten Ausgangspunkt gemeinsam haben. Ist alles zu perfekt und die Traube im «Schlaraffenland» zu Hause, ist der daraus gewonnene Wein sicher okay, aber es fehlt ihm meist eine Dimension oder eben ein Charakterzug, der ihn einmalig und unvergesslich werden lässt.

WEINSELLER JOURNAL 26 | 2022

LA GRAPPE

Weintipps Cornalin 2019, Collection Chandra Kurt, Provins Aus einer Zusammenarbeit mit der Önologin Madeleine Gay entstanden. Kräftig und ausdrucksstark mit Noten von schwarzen Kirschen und Gewürznelken. Perfekt zu kräftigen Gerichten.

Fr. 21.50

Cornalin 2019, Domaine Mathieu Jean-Louis Mathieu hat in dritter Generation 1994 das Familienweingut übernommen.

Seit über 20 Jahren führt er den Betrieb voller Leidenschaft und Energie und vinifiziert eine klassische Weinpalette, die regelmässig ausgezeichnet wird. Sein Cornalin ist eine Wucht und ideal, wenn der Rote charismatisch fruchtig sein darf.

PROVINS, WWW.PROVINS.CH

Fr. 30.– DOMAINE MATHIEU, WWW.MATHIEU-VINS.CH

Cornalin de Chamaray 2017, Jean-René Germanier Vins Der beste Cornalin, den ich je verkostet habe.

Der Wein reifte in 400-Liter-Eichenfässern und verführt mit einer dichten, selbstsicheren und absolut barocken Aromatik. Ideal, wenn man sich oder seinen Gästen etwas Spezielles gönnen will.

Fr. 58.– JEAN-RENÉ GERMANIER VINS, WWW.JRGERMANIER.CH

Pierre Corboz 1973 geboren, aufgewachsen in Südafrika, Türkei, Irak, Indonesien und in der Schweiz, startete Pierre Corboz mit dem Zeichnen in den 80ern, während er die Welt von Wrightson, Wood, Vance, Jim Lee, Otomo, Hermann oder Olivier Vatine entdeckte. Seitdem hat er mit dem Zeichnen nie mehr aufgehört, wobei er sich das meiste selber beigebracht hat. Am liebsten arbeitet Corboz mit Federkiel, Ecoline oder Wasserfarben und zeichnet hauptsächlich im Comic-Stil. Er lebt mit seiner Frau und zwei Kindern in Baden und ist auf Instagram unter «the_ doodling_crow» zu finden.

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ALENTEJO Quinta do Quetzal Weingenuss aus dem Alentejo Weingut, Restaurant, Art Center und Wohlfühloase – Quinta do Quetzal vereint alles in einem. Das Weingut befindet sich im Süden Portugals und wird von der Familie de Bruin zusammen mit dem Schweizer Reto Jörg geführt.

Auf der Quinta do Quetzal werden 50 Hektaren eigene Reben kultiviert, von denen einige über 40 Jahre alt sind. Zu den Rotweinen gehöret die temperamentvollen Sorten Trincadeira, Aragonez, Alicante Bouschet, Alfrocheiro und Syrah, die sich im speziellen Klima des Alentejo im Süden Portugals wohl fühlen.

Das Resultat sind temperamentvolle Rotweine, die auf Anhieb gefallen und auch Lust machen das Weingut und die Region zu entdecken.

QUINTADOQUETZAL.COM

Drei Weine der Quinta Verkostet von Chandra Kurt

BEZUGSQUELLE: WWW.CASALUSITANIA.CH WWW.DIVINO.CH

Guadalupe 2019 Assemblage aus Trincadeira, Aragonez und Alfrocheiro.

Fruchtiger und äusserst einladender Auftakt mit Noten von Pflaumen, schwarzen Kirschen und dunkler Schokolade. Im Gaumen mittelschwer, charmant und voller reifer Fruchtaromen. Ein zugänglicher, fröhlicher und saftiger Portugiese, der die Sonne des Südens in sich trägt. Ideal, wenn man einen verlässlichen Hauswein sucht, der zu Grilladen, Pasta und auch vegetarischen Gerichten passt.

Alkoholgehalt: 14,5%

Guadalupe 2018 Winemaker’s Selection Assemblage aus Alicante Bouschet, Aragonez und Syrah.

Charaktervoll und komplex. Eine schöne Steigerung mit deutlich mehr Struktur und Tiefe. Die Tannine sind fein und delikat und umspannen die reife Frucht straff. Noten von saftigen Walderdbeeren, Heidebeeren und Cassis. Viel Frucht, Präsenz und Aromatik in jedem Schluck. Das Finale offenbart eine angenehme Frische. Reife während 12 Monaten in französischen Barriques. Harmoniert zu kräftigen Gerichten, Geflügel oder Wildgeflügel.

Alkoholgehalt: 14,5%

Quetzal Reserva 2018 Assemblage aus Syrah, Trincadeira und Alicante Bouschet.

Eine Wucht von Wein und ideal, wenn der Rote so richtig charmant, verführerisch und opulent sein darf. Noten von saftigen dunklen Früchten, dunkler Schokolade und auch Cassis. Hat im Finale eine delikat würzige Note, die an schwarzen Pfeffer und Gewürznelken denken lässt.

Ein festlicher Wein mit einer schönen Reife und aromatischer Präsenz. Dekantieren und aus grösseren Gläsern geniessen.

Passt perfekt zu Fleischgerichten, Grilladen, Eintopf oder Wild.

Alkoholgehalt: 15%

Argentinien und Chile haben im 20. Jahrhundert schwere Zeiten durchgemacht. Dennoch sind sich die beiden Länder nicht sonderlich grün, vor allem wegen des Kampfes um weltweite Marktanteile beim Wein.

Die önologische Schmunzelgeschichte No 9

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WEINSELLER JOURNAL 26 | 2022

KABARETT SAUVIGNON

ARGENTINIEN UND CHILE Text ________ Thomas C. Breuer

Fangen wir mit Argentinien an.

Der Weinbau dort hat – wenig überraschend – seine Wurzeln bei den Konquistadoren, die ihr schändliches Tun ohne Alkohol niemals hätten durchsetzen können – andererseits wäre das ohne die Bewässerungssysteme der Inka auch niemals möglich gewesen.

Federführend beim Weinbau war Juan Cidrón, ein bärtiger Mann in Missionarsstellung. In der kleinen Gemeinde Santiago del Estero – auf Deutsch etwa «Sumpfloch» – hatten die Bewohner die Kirche schon fast fertig gebaut, als ihnen siedendheiss einfiel: «Um Gottes Willen, da brauchen wir doch dringend Messwein!» Da die Gemeinde damals noch nicht im World Wine Web unterwegs war, sah man sich gezwungen, selbst welchen herzustellen.

In Mendoza war man ein paar Jahre später schlauer: erst der Weinberg, dann die Kirche.

Allerdings ist heutzutage Maradona beliebter als die

Madonna. Damals wurde Wein vorwiegend für den Inlandkonsum produziert, zulasten der Qualität.

Dies beklagte Don Eusebio Blanco Rosso in seinem beinbrechenden Werk «Las viñas y los vinos en Mendoza» im Jahre 1877, die Älteren unter den Lesern werden sich womöglich erinnern. Keine drei Jahre später kamen die ersten Italiener an den Rio de la Plata, und sie verfuhren nach dem Wahlspruch: «Neue Reben braucht das Land!»

Die folgenden Regierungen taten alles für die Grossgrundbesitzer.

Dies sollte sich erst durch den Mann von Evita Perón ändern, einen gewissen Juan.

Er nationalisierte wichtige Industriezweige und verbesserte die Infrastruktur: So liess er alle Bahnhöfe des Landes mit Bahnsteigen ausstatten, die deshalb heute noch seinen Namen tragen.

Unter Perón erreichte Argentinien seinen wirtschaftlichen Höhepunkt.

Von da an gings erst einmal steil bachab.

Finstere Generäle hatten zwei Jahre nach der Premiere des Musicals «Evita» die Macht übernommen, wobei es da womöglich gar keinen Zusammenhang gibt. Die Militärs führten das Land ins wirtschaftliche Abseits, und in der Folge fiel der Pro-Kopf-Verbrauch auf verheerende 39 Liter pro Jahr.

Schon in den frühen Siebzigern

hatte man versucht, eher billigen Vino de mesa – also Tafelwein – für die breite Masse zu produzieren, die dadurch zunehmend breiter wurde. Die Maische wurde lange noch mit den Füssen getreten, aber dank des unermüdlichen Einsatzes von Amnesty hat man von diesem barbarischen Brauch Abstand genommen. Der Billigwein, der sich in seiner Wirkung vorwiegend an K.O.-Tropfen orientierte, inspirierte den Schnulzensänger Gaucho Marx bereits 1974 zu einem aufrüttelnden Lied: «Wein doch um mich, Argentinien!»

Erst gegen Ende des letzten Jahrtausends gelang es, die Menge der erzeugten Rotweine zu verdoppeln, allerdings zulasten der Weissweinproduktion. 1992 wurde der Rote endlich geadelt mit dem Gütesiegel «Denunciación de Origen Controlada», kurz DOC. Die Gruppe Peñaflor gehört mit 3000 Hektar längst zu den grössten Weinbaubetrieben weltweit. Diese Fläche entspricht der des gesamten Rheingaus. Längst erinnern sich die Argentinier nicht mehr daran, dass sie in der finsteren Zeit getrunken haben, um zu vergessen.

Heute vergessen sie immerhin nicht das Trinken, vor allem die Argenteenager. Beliebte Rebsorten

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sind die Bonarda, Malbec und Cabernet Saufmidoc bei den Roten und Torrontés Riojano und Chardonnay bei den Weissen.

Die grösste Weinbauregion ist Metallica, an den Anden kommt niemand vorbei. Nachteil: Die Böden sind kalt und müssen mit Fango-Packungen warmgehalten werden. Für den Las Perdices Malbec muss man daher ein wenig Geduld mitbringen, seine Dekantierzeit beträgt etwa neun Jahre.

Verständigungsschwierigkeiten, weil Franzosen generell jegliches Talent für Sprachen abgeht. Lange Zeit hatten die Chilenen keinen vernünftigen Ort zum Chillen, es sollte bis zum Jahre 1979 dauern, bis die erste Bodega eröffnete. Zu dieser Zeit litt das Land allerdings unter dem Diktator Augusto Pinochet. Die, die ihn überlebten, konnten froh sein, ins Exil gehen zu dürfen, so wie der renommierte Dichter und Staatstrinker Neblo Paruda.

Mittlerweile rangiert man im Weinbau weltweit auf Rang sechs, überraschenderweise hinter China, aber wenigstens vor Chile. Das beruhigt die argentinische Seele.

Beim Chilenen wurden bereits 1541 gegen halb acht Trauben angepflanzt, im Norden bei Copiapó und La Serena, unter der Ägide von Francisco de Aguirre, einem entfernten Verwandten des Malers Egon Schiele. Der Weinbau hatte Probleme, zumal die Arauka-Indianer bei ihrem Aufstand 1598 vor allem Weinberge südlich des Bío-Bío-Flusses zerstörten. In dieser Region wird heute vorwiegend ökologischer Weinbau betrieben und als BioBío-Bío-Wein vermarktet. Gerade in der Provinz Patagonien gestaltet sich der Weinbau schwierig, im Namen steckt die «Agonie» ja schon mit drin. Karge Erde, Temperaturschwankungen, Einsamkeit: Gerade Reben lieben es eher gesellig, und wer will bei dem Wetter schon draussen sein? Hier muss man notfalls mit Chili düngen. Da kommt der Klimawandel natürlich wie gerufen.

In Südamerika fühlt sich der Syrah wohl, auf 13 000 Hektar in Argentinien und 8000 in Chile, die reichen Böden gehören zum guten Ton. Die Weine sind kühlpfeffrig, stellenweise sogar ledrig und ideale Begleiter zum Chile con Carne. Entscheidend beim Syrah ist natürlich das perfekte Laubmanagement. Die Ausmergelböden zählen zu den sogenannten «seltenen Erden» und ermöglichen ein fulminantes Gaumenkino zwischen Auftakt und Abgang. Besonders hervorzuheben ist der Viña Almaviva Kabinett, eine Cuvée aus zwei Dritteln Syrah, einem Drittel Tignanello und einem Drittel Murrieta – also vier Drittel insgesamt, da kriegt man wirklich was fürs Geld. Er zeigt ordentlich Relief, ist in einen opulenten Körper eingebunden und liegt trotzdem locker auf dem Zahnfleisch, vibriert mit einer floralen Automatik, anders gesagt eignet er sich fürs Schlafzimmer, wenn Sie die schönsten Szenen von Fifty Shades of Grey im Massstab 1:1 nachstellen wollen, und macht so insgesamt glücklicher als eine Stunde Lachyoga. Hervorzuheben ist auch der Inspiracíon Merlot, ein Wein von hoher Konzentration – er scheint über irgendwas nachzudenken. Nur schade, dass viele Weine aus Übersee gerne übersehen werden, und die sich allseits breitmachende Flugscham verringert das Problem nicht. Hier muss sich was ändern.

1620 verbot der spanische König die Neuanpflanzung von Reben, um den Verkauf spanischer Weine in die Neue Welt zu protektionieren.

Das Verbot wurde erst 1678 wieder aufgehoben. 1851 gelangten die ersten französischen Reben nach Chile, es kam zu immensen

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Thomas C. Breuer Der deutsche Schriftsteller und Kabarettist Thomas C. Breuer tritt seit 1977 auf Bühnen in Deutschland, Nordamerika und der Schweiz auf und arbeitet auch für verschiedene TVProgramme, sowie WDR, SWR und SRF. Er hat über 30 Bücher publiziert, darunter «Kabarett Sauvignon» (Lindemanns Bibliothek) und wurde 2014 mit dem Salzburger Stier ausgezeichnet. Seine Wortspiele sind einzigartig und äusserst humorvoll und die Schweiz kommt darin nicht selten vor.

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VORSCHAU AUSGABE N° 27 | 2022

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