Dezember 2021 Schweiz CHF 14.– Deutschland € 14.–
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Chandra Kurt’s
WEINSELLER JOURNAL DER REPORT
Familie Riedel – 11 Generationen Glasmanufaktur
CHEF’S TABLE
Krug X Onion in Jaipur DAS WEINBUCH WEINSELLER 2022
Die besten Schaumweine
Romana Echensperger zu biodynamischem Wein
CLOS DE LA RÉPUBLIQUE – ADVERTORIAL
Patrick Fonjallaz präsentiert:
«93 Parker-Punkte» Der Dézaley «Récolte Choisie» hat zum dritten Mal in Folge den 1er Prix am Mondial du Chasselas gewonnen und ein Golddiplom an der Expovina 2021. Ganz zu schweigen von den 93 legendären Parker-Punkten.
Im historischen Keller des Weingutes
genden 2018 Dézaley Grand Cru
«Clos de la République» ruhen und
Récolte Choisie, einem reinen
reifen verschiedene Dézaley-Weine.
und sehr mineralisch duftenden
Ihre Gemeinsamkeit ist, dass ihr Reb-
Chasselas. Am Gaumen rund und
berg als mythische Wiege des Chasse-
ziemlich süss, ist dies ein reichhaltiger
las gilt und dass der daraus vinifizierte
und grosszügiger, sehr eleganter und
Wein langlebig wie kein anderer
anhaltend mineralischer und salziger
Chasselas ist. Die bekannteste und
Wein, der offensichtlich zu früh aufge-
prämierteste Abfüllung ist der
hört hat zu gären, obwohl 14,5 %
Dézaley «Récolte Choisie».
Alkohol bereits viel sind und darauf
Schon sein Etikett ist eine Augenwei-
hindeuten, dass der potenzielle
Entdecken Sie Wein mit
de – stammt es doch aus dem Jahr
Alkoholgehalt deutlich höher war. Die
Patrick Fonjallaz
1932. Beim Wein handelt es sich um
Frucht ist jedoch brillant klar und
einen mi-flétrie, also um einen leicht
frisch, und der Wein ist einfach hin-
süssen Wein, der aus reiferen und
reissend in seiner seltenen Opulenz
konzentrierteren Trauben stammt, die
und Eleganz. Sie können ihn allein ge-
entsprechend später geerntet werden.
niessen oder mit Reisgerichten und
In der Regel ist das Erntedatum Ende
Currys aus Indien kombinieren. Es ist
November, aber es kam auch schon
wirklich schwer, aufzuhören, diesen
vor, dass die Trauben erst Mitte Januar
Wein zu probieren. Er schmeckt so ge-
gelesen wurden. Ursprünglich wurde
mütlich und erinnert mich in gewisser
der Wein auch nur Besuchern auf dem
Weise an einen Demi-sec-Vouvray aus
Weingut ausgeschenkt, aber sein Er-
Huet. Anregend salzig im feinen und
folg führte dazu, dass er inzwischen
köstlichen Abgang. Ein fabelhafter
bis nach Japan, China und England
Wein.»
verkauft wird.
Der historische Weinkeller der Familie Fonjallaz ist öffentlich zugänglich. Reservieren Sie Ihren Besuch und entdecken Sie die atemberaubende Weinlandschaft des Lavaux am Genfersee.
▸ Das Weingut organisiert:
Kellerbesichtigungen Private Verkostungen Einführung in die Weinkunde Wine & Dine Private Anlässe (von der Geburtstagsparty bis zu Hochzeiten) Cocktails Grill-Events Einführung in die Welt des Chasselas
Ein grosser Fan des Dézaley «Récolte Choisie» ist auch Stephan Reinhardt von Robert Parkers Wine Advocate. So schrieb er über den Wein: «Aus dem Glas dringen Noten von reifen Birnen und Äpfeln, Honigmelonen, Litschis, weissem Spargel, Morcheln und Schotter! Gefüllt ist es mit Patrick Fon-
▸ Einfach vorbeikommen
jallaz’ wunderschön klaren und anre-
Mo – Fr 7.30–17.00 Uhr Sa 9.30–12.30 Uhr In der warmen Jahreszeit Samstag von 9.30 bis 18.00 Uhr, Sonntag bei gutem Wetter von 11.00 bis 18.00 Uhr. Informationen für das Wochenende finden Sie am Freitagabend auf Google (Clos de la République).
▸ Clos de la République
Rlle du Petit Crêt 1, 1098 Epesses Tel. +41 (0)21 799 14 44 www.closdelarepublique.ch
Clos de la République – Advertorial
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Val delle Rose
Tenute della Familia Cecchi Emotionaler Genuss aus der Toscana
Mehr Infos: valdellerose.it Schweizer Importeur: obrist.ch
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Die Familie Cecchi ist nicht nur ein international bekannter Brand für italienischen Topwein, sondern auch ein Zeitzeuge italienischer Weinevolution. Seit 1893 wird die Weinpassion gelebt und jeweils vom Vater an den Sohn weitergegeben. Zu den Domainen gehören Villa Cerna, Villa Rosa, Tenuta Alzatura und Val delle Rose.
Val delle Rose befindet sich im Herzen der Maremma, im aufstrebenden Weinbaugebiet des Morellino di Scansano, dessen Terroir das Herz vieler Weingeniesser aufblühen lässt. Denn an diesem toskanischen Küstenstreifen zwischen der Hafenstadt Livorno am Tyrrhenischen Meer im Norden und der Region Latium im Süden erlebt der toskanische Weinbau eine wahre Renaissance. Neben der bekannten
Sangiovese-Traube werden auch die Bordeaux-Blend-Sorten Merlot, Cabernet Sauvignon und Cabernet Franc kultiviert. Unterstützung und Entwicklung eines umweltfreundlichen Ansatzes sowohl im Keller als auch in den Weinbergen sind Credo der Familie Cecchi, sodass der Zertifizierungsprozess für die biologische Produktion auf Val delle Rose bereits im Gange ist – ganz im Zeichen der Zeit.
Als die Familie das Val delle Rose erwarb, umfasste der Betrieb 25 Hektaren, die inzwischen auf über 100 Hektaren gestiegen sind. Der Weinkeller wurde modernisiert, damit die geernteten Trauben bestmöglich und schonend vinifiziert werden können. Auch wurde das Weingut so umgebaut, dass Besucher willkommen sind und die Güte dieser Familiendomaine vor Ort erleben können.
Die Weine von Val delle Rose Verkostet von Chandra Kurt Morellino di Scansano 2020 DOCG
Morellino di Scansano 2017 DOCG, Poggio al Leone, Riserva
Aurelio 2017 Maremma DOC
Blend aus Sangiovese und Merlot, der bereits in der Nase einen delikaten und geschmeidigen Toskaner ankündigt. Noten von Backpflaumen, Schokolade und Walderdbeeren sind zentral. Im Gaumen mittelschwer und elegant. Viel reife Frucht und dezent spürbare Tannine, die die Frucht umspannen. Im Finale taucht noch eine angenehme Frische auf. Schon nach dem ersten Schluck ist klar, dass dieser zugängliche Morellino der perfekte Hauswein ist. Seine samtige Art passt zu allerhand Gerichten und wird sowohl traditionellen wie auch modernen Weingeniessern gefallen.
Blend aus Sangiovese und Cabernet Sauvignon, der von einer einzelnen Lage stammt. Für mich ein Wein «zum Verlieben», zumal er in absoluter Harmonie mit sich ist. Noten von kandierten Früchten, Holunder, Lorbeer, Tabak und auch Zedernholz sind zu erkennen. Die Tannine sind fein und delikat und die aromatische Präsenz perfekt. Es handelt sich um einen kräftigen Wein, der jedoch im Finale von Frische gezeichnet ist, die ihn wiederum dynamisch wirken lässt. Spannend vom ersten bis zum letzten Schluck und ein sicherer Wert für das Familienessen. Reifte während 12 Monaten in französischen Barriques.
Blend aus Merlot und Cabernet Sauvignon, der eine Hommage an die Maremma ist und dessen Name sich auf die bekannte Strasse entlang der Küste bezieht – die Via Aurelia. Leuchtet dunkel aus dem Glas und duftet nach Cassiskonzentrat, Brombeeren und dunkler Schokolade. Auch im Gaumen kräftig und mächtig. Die Tannine sind delikat und perfekt in der saftigen Frucht integriert. Ein barocker Genuss, der zum Verweilen und Philosophieren animiert. Dekantieren von Vorteil. Wird erst seit wenigen Jahren vinifiziert.
Passt zu: Pizza, Pasta, Risottogerichten, Geflügel, Grilladen vom Fisch
Passt zu: Grilladen, Wild, Braten, Pasta mit Trüffeln, Pilzgerichten
Passt zu: Steak, kräftigen Gerichten, asiatischer Küche
Samma 2017 Maremma DOC Reiner Cabernet Franc, der eine Hommage an den Gründer der Kellerei ist. Reifte 12 Monaten in Barriques und duftet nach edlem Leder, Schokolade und Zedernholz. Im Gaumen viel Frische und auch Struktur. Noten von Backpflaumen, Erdbeeren, kandierten Kirschen und auch etwas Pfeffer sind zu erkennen. Viel Eleganz vom ersten bis zum letzten Schluck. Ist trotz seiner Komplexität so süffig, dass sich die Flasche im Nu leeren wird. Ganz toller Cabernet Franc, der ein Botschafter für die Güte dieser Traube ist. Passt zu: Grilladen, Wild, Braten, Lasagne, Ente, Steak
CAMPAIGN FINANCED ACCORDING TO (EU) REGULATION NO. 1308/2013
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EDITORIAL
WEINSELLER JOURNAL 25 | 2021
AUSGABE N° 25 | 2021
Ein neues Design, Schaumweine, Magnumflaschen, die Merlot-Traube und die Glasmanufaktur Riedel sind in dieser Ausgabe zentral, genauso wie Martin Walkers exklusive Weihnachtsgeschichte.
U
nser neues Buch «Reisen mit Wein» ist erschienen – eine Sammlung von 21 Coverstorys des Weinseller Journals, die wir überarbeitet und angepasst haben. Über 500 Fotos und spannende Reportagen aus acht Ländern – von der Schweiz bis nach Argentinien.
Das ist nicht die einzige Neuigkeit. Wie jeden Herbst ist auch der neue «Weinseller» erschienen – inzwischen die 24. Ausgabe – und zwar in neuem Design. Einem Design, das sich auch im «Weinseller Journal» weiterzieht. Wir haben alles etwas aufgefrischt und klarer gestaltet. Natürlich hoffen wir sehr, dass es Ihnen genauso gefällt wie uns – und wie immer freuen wir uns auf Ihr Feedback. In dieser Ausgabe reisen wir zusammen nach Kufstein, wo die Familie Riedel die Geschichte der Weinglaskunst massgeblich geprägt hat. Kaum ein Weinkenner auf der Welt, der nicht den einen oder anderen Wein bereits aus einem RiedelGlas genossen hat – oder dies noch tun sollte. Ein Genuss war auch die Entdeckung des ZwiebelProjektes des ChampagnerHauses Krug, das wir im Kapitel «Chef’s Table» vorstellen. Etablierte Köche aus aller Welt haben Gerichte kreiert, die die Zwiebel als Basis haben und
entstanden ist eine farbenfrohe Pracht, die sich natürlich gut zu einem Glas Champagner geniessen lässt. Da ich generell gerne mit Zwiebeln koche, fand ich das natürlich besonders interessant. Ganz exklusiv in dieser Ausgabe: Star-Autor Martin Walker hat für uns ein spezielles Weihnachtsmärchen mit Bruno, Chef de Police, verfasst, das perfekt zum jetzigen Moment passt. Wir haben dies auch zum Anlass genommen, ihn in seinem Zuhause im Périgord zu besuchen und mit ihm über Wein, Essen und das Périgord zu philosophieren. Ich freue mich ausserordentlich, dass Sie die neue Ausgabe des Weinseller Journals in den Händen halten. Ihre Chandra Kurt
Und wie immer sind Kommentare und Anregungen willkommen auf: chandra@chandrakurt.com. Wir wünschen Ihnen ein gutes Quartal.
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DER REPORT
FAMILIE RIEDEL – 11 GENERATIONEN GLASMANUFAKTUR
WEINWISSEN
42
Das Weinbuch
88
Die Weinpublikation
108
Die Geheimnisse der Sommelière Paula Bosch
160
Die Traube – La Grappe
— 10
Romana Echensperger zu biodynamischem Wein «Von der Freiheit, den richtigen Wein zu machen»
Tanin – Le vin passé en revue
Wie wichtig ist die Grösse der Weinflasche?
Merlot – im Tessin zu Hause
INHALT
WEINSELLER JOURNAL 25 | 2021
N° 25 | 2021
EMPFEHLUNGEN
STORIES
90
Martin Walker
116
Die Markenstory
145
Italienische Weinpoesie by George Tatge No 9
164
Kabarett Sauvignon
Weihnachtsgeschichte Interview
52
Weinseller 2022
100
Die Entdeckungen
130
Chef’s Table
Art Russe
Tenuta Luce – Cipresso al Bivio
Thomas C. Breuer No 8 – Coronawein
Die besten Schaumweine Champagner-Evolution
Chandras Weinkühlschrank
Krug X Onion in Jaipur Krug-Champagner
140 Wein-Travel Rosemary West, Los Angeles
DIES UND DAS
8 Editorial 168
Impressum / Vorschau auf N° 26 2022 — 11
FAMILIE RIEDEL – 11 GENERATIONEN GLASMANUFAKTUR
Text ________ Chandra Kurt
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Fotos ________ Jacopo Salvi
WEINSELLER JOURNAL 25 | 2021
DER REPORT
ÖSTERREICH
Kufstein
Ein Name, der in der Welt der Spitzenweine ebenso bekannt ist wie die Grands Crus. Riedel ist Österreichs bekanntester Hersteller von edlem Kristallglas. Der Hauptsitz ist in Kufstein.
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