E-Paper Weinseller Journal Nr. 25

Dezember 2021 Schweiz CHF 14.– Deutschland € 14.–

chandrakurt.com Aboservice werdwerlag.ch

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Chandra Kurt’s

WEINSELLER JOURNAL DER REPORT

Familie Riedel – 11 Generationen Glasmanufaktur

CHEF’S TABLE

Krug X Onion in Jaipur DAS WEINBUCH WEINSELLER 2022

Die besten Schaumweine

Romana Echensperger zu biodynamischem Wein

Unsere Unsere Empfehlung Empfehlung Chateau Chateau Cap Cap D‘Or D‘Or 7.5 7.5 dl dl

Traubensorte Traubensorte 86% Merlot, 14% Cabernet Franc 86% Merlot, 14% Cabernet Franc

Herkunft Herkunft Frankreich, Bordeaux Frankreich, Bordeaux

Alkoholgehalt Alkoholgehalt 13.5% 13.5%

Eigenschaft Eigenschaft Der Cap d‘ Or ist der Zweitwein von Chateau Cap Saint

Der Cap d‘ Or ist der Zweitwein von Chateau Cap Saint Georges in der Appellation Saint Geoges Saint Emilion.

Georges in der Appellation Saint Geoges Saint Emilion.

Der Name des Weines bezieht sich auf die Römer, welche Der Name des Weines bezieht sich auf die Römer, welche diesem Terroir im 1. JH nach Christus den Namen Cap Doro diesem Terroir im 1. JH nach Christus den Namen Cap Doro gegeben haben. Der Wein ist die feminine Alternative zum gegeben haben. Der Wein ist die feminine Alternative zum Erstwein. Er zeigt sich weich und rund, hat ein florales BouErstwein. Er zeigt sich weich und rund, hat ein florales Bouquet mit Himbeernoten, eine tolle Frische und Mineralität. quet mit Himbeernoten, eine tolle Frische und Mineralität.

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2022

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CLOS DE LA RÉPUBLIQUE – ADVERTORIAL

Patrick Fonjallaz präsentiert:

«93 Parker-Punkte» Der Dézaley «Récolte Choisie» hat zum dritten Mal in Folge den 1er Prix am Mondial du Chasselas gewonnen und ein Golddiplom an der Expovina 2021. Ganz zu schweigen von den 93 legendären Parker-Punkten.

Im historischen Keller des Weingutes

genden 2018 Dézaley Grand Cru

«Clos de la République» ruhen und

Récolte Choisie, einem reinen

reifen verschiedene Dézaley-Weine.

und sehr mineralisch duftenden

Ihre Gemeinsamkeit ist, dass ihr Reb-

Chasselas. Am Gaumen rund und

berg als mythische Wiege des Chasse-

ziemlich süss, ist dies ein reichhaltiger

las gilt und dass der daraus vinifizierte

und grosszügiger, sehr eleganter und

Wein langlebig wie kein anderer

anhaltend mineralischer und salziger

Chasselas ist. Die bekannteste und

Wein, der offensichtlich zu früh aufge-

prämierteste Abfüllung ist der

hört hat zu gären, obwohl 14,5 %

Dézaley «Récolte Choisie».

Alkohol bereits viel sind und darauf

Schon sein Etikett ist eine Augenwei-

hindeuten, dass der potenzielle

Entdecken Sie Wein mit

de – stammt es doch aus dem Jahr

Alkoholgehalt deutlich höher war. Die

Patrick Fonjallaz

1932. Beim Wein handelt es sich um

Frucht ist jedoch brillant klar und

einen mi-flétrie, also um einen leicht

frisch, und der Wein ist einfach hin-

süssen Wein, der aus reiferen und

reissend in seiner seltenen Opulenz

konzentrierteren Trauben stammt, die

und Eleganz. Sie können ihn allein ge-

entsprechend später geerntet werden.

niessen oder mit Reisgerichten und

In der Regel ist das Erntedatum Ende

Currys aus Indien kombinieren. Es ist

November, aber es kam auch schon

wirklich schwer, aufzuhören, diesen

vor, dass die Trauben erst Mitte Januar

Wein zu probieren. Er schmeckt so ge-

gelesen wurden. Ursprünglich wurde

mütlich und erinnert mich in gewisser

der Wein auch nur Besuchern auf dem

Weise an einen Demi-sec-Vouvray aus

Weingut ausgeschenkt, aber sein Er-

Huet. Anregend salzig im feinen und

folg führte dazu, dass er inzwischen

köstlichen Abgang. Ein fabelhafter

bis nach Japan, China und England

Wein.»

verkauft wird.

Der historische Weinkeller der Familie Fonjallaz ist öffentlich zugänglich. Reservieren Sie Ihren Besuch und entdecken Sie die atemberaubende Weinlandschaft des Lavaux am Genfersee.

▸ Das Weingut organisiert:

Kellerbesichtigungen Private Verkostungen Einführung in die Weinkunde Wine & Dine Private Anlässe (von der Geburtstagsparty bis zu Hochzeiten) Cocktails Grill-Events Einführung in die Welt des Chasselas

Ein grosser Fan des Dézaley «Récolte Choisie» ist auch Stephan Reinhardt von Robert Parkers Wine Advocate. So schrieb er über den Wein: «Aus dem Glas dringen Noten von reifen Birnen und Äpfeln, Honigmelonen, Litschis, weissem Spargel, Morcheln und Schotter! Gefüllt ist es mit Patrick Fon-

▸ Einfach vorbeikommen

jallaz’ wunderschön klaren und anre-

Mo – Fr 7.30–17.00 Uhr Sa 9.30–12.30 Uhr In der warmen Jahreszeit Samstag von 9.30 bis 18.00 Uhr, Sonntag bei gutem Wetter von 11.00 bis 18.00 Uhr. Informationen für das Wochenende finden Sie am Freitagabend auf Google (Clos de la République).

▸ Clos de la République

Rlle du Petit Crêt 1, 1098 Epesses Tel. +41 (0)21 799 14 44 www.closdelarepublique.ch

Clos de la République – Advertorial

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Val delle Rose

Tenute della Familia Cecchi Emotionaler Genuss aus der Toscana

Mehr Infos: valdellerose.it Schweizer Importeur: obrist.ch

1 —4

Die Familie Cecchi ist nicht nur ein international bekannter Brand für italienischen Topwein, sondern auch ein Zeitzeuge italienischer Weinevolution. Seit 1893 wird die Weinpassion gelebt und jeweils vom Vater an den Sohn weitergegeben. Zu den Domainen gehören Villa Cerna, Villa Rosa, Tenuta Alzatura und Val delle Rose.

Val delle Rose befindet sich im Herzen der Maremma, im aufstrebenden Weinbaugebiet des Morellino di Scansano, dessen Terroir das Herz vieler Weingeniesser aufblühen lässt. Denn an diesem toskanischen Küstenstreifen zwischen der Hafenstadt Livorno am Tyrrhenischen Meer im Norden und der Region Latium im Süden erlebt der toskanische Weinbau eine wahre Renaissance. Neben der bekannten

Sangiovese-Traube werden auch die Bordeaux-Blend-Sorten Merlot, Cabernet Sauvignon und Cabernet Franc kultiviert.

Unterstützung und Entwicklung eines umweltfreundlichen Ansatzes sowohl im Keller als auch in den Weinbergen sind Credo der Familie Cecchi, sodass der Zertifizierungsprozess für die biologische Produktion auf Val delle Rose bereits im Gange ist – ganz im Zeichen der Zeit.

Als die Familie das Val delle Rose erwarb, umfasste der Betrieb 25 Hektaren, die inzwischen auf über 100 Hektaren gestiegen sind.

Der Weinkeller wurde modernisiert, damit die geernteten Trauben bestmöglich und schonend vinifiziert werden können. Auch wurde das Weingut so umgebaut, dass Besucher willkommen sind und die Güte dieser Familiendomaine vor Ort erleben können.

Die Weine von Val delle Rose Verkostet von Chandra Kurt Morellino di Scansano 2020 DOCG

Morellino di Scansano 2017 DOCG, Poggio al Leone, Riserva

Aurelio 2017 Maremma DOC

Blend aus Sangiovese und Merlot, der bereits in der Nase einen delikaten und geschmeidigen Toskaner ankündigt.

Noten von Backpflaumen, Schokolade und Walderdbeeren sind zentral. Im Gaumen mittelschwer und elegant. Viel reife Frucht und dezent spürbare Tannine, die die Frucht umspannen. Im Finale taucht noch eine angenehme Frische auf.

Schon nach dem ersten Schluck ist klar, dass dieser zugängliche Morellino der perfekte Hauswein ist. Seine samtige Art passt zu allerhand Gerichten und wird sowohl traditionellen wie auch modernen Weingeniessern gefallen.

Blend aus Sangiovese und Cabernet Sauvignon, der von einer einzelnen Lage stammt. Für mich ein Wein «zum Verlieben», zumal er in absoluter Harmonie mit sich ist.

Noten von kandierten Früchten, Holunder, Lorbeer, Tabak und auch Zedernholz sind zu erkennen. Die Tannine sind fein und delikat und die aromatische Präsenz perfekt. Es handelt sich um einen kräftigen Wein, der jedoch im Finale von Frische gezeichnet ist, die ihn wiederum dynamisch wirken lässt. Spannend vom ersten bis zum letzten Schluck und ein sicherer Wert für das Familienessen. Reifte während 12 Monaten in französischen Barriques.

Blend aus Merlot und Cabernet Sauvignon, der eine Hommage an die Maremma ist und dessen Name sich auf die bekannte Strasse entlang der Küste bezieht – die Via Aurelia.

Leuchtet dunkel aus dem Glas und duftet nach Cassiskonzentrat, Brombeeren und dunkler Schokolade. Auch im Gaumen kräftig und mächtig. Die Tannine sind delikat und perfekt in der saftigen Frucht integriert. Ein barocker Genuss, der zum Verweilen und Philosophieren animiert.

Dekantieren von Vorteil. Wird erst seit wenigen Jahren vinifiziert.

Passt zu: Pizza, Pasta, Risottogerichten, Geflügel, Grilladen vom Fisch

Passt zu: Grilladen, Wild, Braten, Pasta mit Trüffeln, Pilzgerichten

Passt zu: Steak, kräftigen Gerichten, asiatischer Küche

Samma 2017 Maremma DOC Reiner Cabernet Franc, der eine Hommage an den Gründer der Kellerei ist. Reifte 12 Monaten in Barriques und duftet nach edlem Leder, Schokolade und Zedernholz.

Im Gaumen viel Frische und auch Struktur.

Noten von Backpflaumen, Erdbeeren, kandierten Kirschen und auch etwas Pfeffer sind zu erkennen. Viel Eleganz vom ersten bis zum letzten Schluck. Ist trotz seiner Komplexität so süffig, dass sich die Flasche im Nu leeren wird. Ganz toller Cabernet Franc, der ein Botschafter für die Güte dieser Traube ist.

Passt zu: Grilladen, Wild, Braten, Lasagne, Ente, Steak

CAMPAIGN FINANCED ACCORDING TO (EU) REGULATION NO. 1308/2013

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EDITORIAL

WEINSELLER JOURNAL 25 | 2021

AUSGABE N° 25 | 2021

Ein neues Design, Schaumweine, Magnumflaschen, die Merlot-Traube und die Glasmanufaktur Riedel sind in dieser Ausgabe zentral, genauso wie Martin Walkers exklusive Weihnachtsgeschichte.

U

nser neues Buch «Reisen mit Wein» ist erschienen – eine Sammlung von 21 Coverstorys des Weinseller Journals, die wir überarbeitet und angepasst haben. Über 500 Fotos und spannende Reportagen aus acht Ländern – von der Schweiz bis nach Argentinien.

Das ist nicht die einzige Neuigkeit. Wie jeden Herbst ist auch der neue «Weinseller» erschienen – inzwischen die 24.

Ausgabe – und zwar in neuem Design. Einem Design, das sich auch im «Weinseller Journal» weiterzieht. Wir haben alles etwas aufgefrischt und klarer gestaltet.

Natürlich hoffen wir sehr, dass es Ihnen genauso gefällt wie uns – und wie immer freuen wir uns auf Ihr Feedback.

In dieser Ausgabe reisen wir zusammen nach Kufstein, wo die Familie Riedel die Geschichte der Weinglaskunst massgeblich geprägt hat. Kaum ein Weinkenner auf der Welt, der nicht den einen oder anderen Wein bereits aus einem RiedelGlas genossen hat – oder dies noch tun sollte.

Ein Genuss war auch die Entdeckung des ZwiebelProjektes des ChampagnerHauses Krug, das wir im Kapitel «Chef’s Table» vorstellen.

Etablierte Köche aus aller Welt haben Gerichte kreiert, die die Zwiebel als Basis haben und

entstanden ist eine farbenfrohe Pracht, die sich natürlich gut zu einem Glas Champagner geniessen lässt. Da ich generell gerne mit Zwiebeln koche, fand ich das natürlich besonders interessant.

Ganz exklusiv in dieser Ausgabe: Star-Autor Martin Walker hat für uns ein spezielles Weihnachtsmärchen mit Bruno, Chef de Police, verfasst, das perfekt zum jetzigen Moment passt. Wir haben dies auch zum Anlass genommen, ihn in seinem Zuhause im Périgord zu besuchen und mit ihm über Wein, Essen und das Périgord zu philosophieren.

Ich freue mich ausserordentlich, dass Sie die neue Ausgabe des Weinseller Journals in den Händen halten.

Ihre Chandra Kurt

Und wie immer sind Kommentare und Anregungen willkommen auf: chandra@chandrakurt.com.

Wir wünschen Ihnen ein gutes Quartal.

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DER REPORT

FAMILIE RIEDEL – 11 GENERATIONEN GLASMANUFAKTUR

WEINWISSEN

42

Das Weinbuch

88

Die Weinpublikation

108

Die Geheimnisse der Sommelière Paula Bosch

Romana Echensperger zu biodynamischem Wein «Von der Freiheit, den richtigen Wein zu machen»

Tanin – Le vin passé en revue

Wie wichtig ist die Grösse der Weinflasche?

160

— 10

Die Traube – La Grappe Merlot – im Tessin zu Hause

INHALT

WEINSELLER JOURNAL 25 | 2021

N° 25 | 2021

EMPFEHLUNGEN

STORIES

90

Martin Walker

Weihnachtsgeschichte Interview

116

Die Markenstory

145

Italienische Weinpoesie

by George Tatge No 9

Art Russe

Tenuta Luce – Cipresso al Bivio

164 52

Weinseller 2022

100

Die Entdeckungen

130

Chef’s Table

140

Wein-Travel

Kabarett Sauvignon

Thomas C. Breuer No 8 – Coronawein

Die besten Schaumweine Champagner-Evolution

Chandras Weinkühlschrank

Krug X Onion in Jaipur Krug-Champagner

Rosemary West, Los Angeles

DIES UND DAS

8

Editorial

168

Impressum / Vorschau auf N° 26 2022 — 11

FAMILIE RIEDEL – 11 GENERATIONEN GLASMANUFAKTUR

Text ________ Chandra Kurt

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Fotos ________ Jacopo Salvi

WEINSELLER JOURNAL 25 | 2021

DER REPORT

ÖSTERREICH

Kufstein

Ein Name, der in der Welt der Spitzenweine ebenso bekannt ist wie die Grands Crus. Riedel ist Österreichs bekanntester Hersteller von edlem Kristallglas. Der Hauptsitz ist in Kufstein.

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WEINSELLER JOURNAL 25 | 2021

DER REPORT

Eine sichere Hand, jahrelanges Training und viel Geduld sind Basis bei den manuell gefertigten Weingläsern. Beim Besuch der Fabrik wurden sie an allen Ecken produziert, während die Hitze der über 1000 Grad heissen Schmelzöfen gut spürbar war.

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WEINSELLER JOURNAL 25 | 2021

DER REPORT

Der Kölbelmacher zieht einen Tropfen flüssiges Glas aus dem Schmelzofen.

Mit dem Mund bläst er anschliessend durch das 160 Zentimeter lange Edelstahlrohr, um eine Form zu kreieren.

Wichtig ist dabei, dass das gelbglühende Glas immer in Bewegung bleibt und gedreht wird, damit es nicht tropft.

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Nachdem der obere Teil gefertigt wird, kommt der Boden dazu.

Um solche Arbeiten auszuführen, braucht es jahrelanges Training.

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DER REPORT

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Wenn wir von Wein sprechen, dann meistens über Weinflaschen, Winzer und Weinregionen.

Weniger erwähnen wir das Weinglas, obschon es das zentrale Transportmittel zwischen dem Wein und unserem Gaumen ist. Durch die Erfindung des Glases wurde nicht nur unsere Trinkkultur weiterentwickelt, sondern auch ein einmaliges Genussuniversum geschaffen, über das man ganze Bände füllen könnte. Persönlich habe ich natürlich zahlreiche Weingläser, die ich je nach Wein verwende, aber ich geniesse es auch, wenn ich zum Beispiel im Café de Flore

der Landwirtschaft und zur Entwicklung der Industrie, um die Wirtschaft wieder in Schwung zu bringen. Zur selben Zeit begründet Johann Leopold Riedel in Böhmen (damals ein Teil der Habsburgermonarchie) die Familiendynastie, die bis heute untrennbar mit Glas verbunden ist. Das ist über 260 Jahre her.

In dieser Zeit hat sich nicht nur die Weinwelt zu einer blühenden multidimensionalen Kultur entwickelt, sondern auch die des Weinglases. Dank den Riedels haben wir heute nicht nur ein Glas für Weiss- und Rotweine, sondern einen ganzen Katalog an Gläsern, der ständig zu wachsen scheint.

Familie Riedel – 11 Generationen Glasmanufaktur

R

iedel ist das Synonym für kultivierten Weingenuss. Die Familiengeschichte beginnt, als Mozart zur Welt kommt, und wird inzwischen von der 11. Generation innovativ und dynamisch weitergeführt.

Welches Weinglas zu welchem Wein? Dekantieren oder nicht?

Das sind Alltagsfragen der Familie Riedel, die in Kufstein zu Hause ist und von hier Weingeniesser aus aller Welt mit ihren Kreationen den Wein schöner, moderner, luxuriöser aber auch unkompliziert geniessen lässt. Und das seit Generationen.

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in Paris sitze und den Chablis aus dem ganz einfachen Weinglas nippe oder wenn der Vino della Casa in einer Trattoria in Venedig aus Karaffe und Wasserbecher serviert wird. Natürlich ist hier in beiden Fällen von einfachen Weinen die Rede. Kurz: Die Glaskultur variiert von Land zu Land und Lokalität zu Lokalität, wobei ein Name es geschafft hat, weltweit zum Symbol der Glasmanufaktur zu werden – und das ist der Name Riedel.

Der Ursprung der Familie Riedel geht weit zurück – sehr weit sogar. Die Rede ist von 1756.

Demselben Jahr, in dem Wolfgang Amadeus Mozart geboren wurde.

Maria Theresia ist Kaiserin von Österreich und in Europa stehen die Zeichen auf Sturm.

Im Siebenjährigen Krieg versucht Österreich-Ungarn, Schlesien zurückzugewinnen, und die Kämpfe, in die auch die anderen Grossmächte involviert sind, erschüttern den Kontinent. In ganz Europa drängen die Regierungen in den Folgejahren zur Modernisierung

Nicht alle Karaffen sind farblos. Zahlreiche Riedel-Kreationen sind mit einer poppigen Farbe kombiniert. Zur Familienphilosophie gehört es grundsätzlich, dass Weine, egal ob junge oder alte, dekantiert werden sollten, da sie dadurch veredelt werden.

RIEDEL.COM

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DER REPORT

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WEINSELLER JOURNAL 25 | 2021

Hitze, Präzision und Tradition sind das Markenzeichen der Riedels. Ihre Glaslinien tragen die unterschiedlichsten Namen – von Mamba bis Veritas.

DER REPORT

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Die handgefertigten Karaffen sind Einzelstücke, die mit traditionellen Werkzeugen produziert werden.

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DER REPORT

Einige sind für gewisse Traubensorten, andere für spezielle Momente und wieder andere sind für einen speziellen Wein gedacht, wie etwa das Krug-Glas, das ich anlässlich der Kreation des «Chef’s Table»Kapitels in dieser Ausgabe (S. 130)

entdeckt habe. Bekanntestes Glas der Riedels ist das «Vinum» – das erste auf Rebsorten fokussierte Glas, das maschinell hergestellt wird, preislich optimal ist und die Philosophie des funktionalen Glases propagiert.

Glas ist nicht gleich Glas – es gibt verschiedene Qualitätsstufen, die beim Normalglas (KalkNatron-Glas) beginnen und bis zum Kristallglas variieren. Einige sind dünn, delikat und farblos, andere haben einen farbigen Stiel und wieder andere sind gewellt, wie etwa das «Performance Glas», das laut Maximilian Riedel «den Effekt eines ultimativen Lautsprechers für feinen Wein hat».

Maximilian, Georg und Laetizia Riedel in Kufstein – zwei Generationen, eine Passion.

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Er hat dieses optisch gewellte Glas zusammen mit seinem Vater Georg entwickelt, um zusätzliche positive Auswirkungen auf das Geschmackserlebnis zu bieten.

Tatsächlich ist die Innenfläche des Glases gewellt, was beim Wein eine Art innerglasliche Lüftung auslöst – ein Effekt, den man sonst beim Dekantieren auch erzielt. Dazu erklärt er weiter: «Wir haben zahlreiche Untersuchungen zu Geschmack, Aroma und Farbe von Weinen durchgeführt – mit dem Ziel, ein noch intensiveres Genusserlebnis zu bieten. Dabei hat sich herausgestellt, dass sich eine grössere Innenfläche des Glases positiv auf die Wahrnehmung von Bouquet und Aroma des Weins auswirkt. Genau das erreicht der einzigartige optische Effekt. Er verleiht dem Kelch nicht nur ein ansprechendes Erscheinungsbild, sondern vergrössert auch dessen Innenfläche. Diese ermöglicht es dem Wein, sich zu öffnen und sein volles Aroma zu entfalten – mit allen subtilen Nuancen.»

Faszinierend – nicht? Und natürlich habe ich es ausprobiert – indem ich den Chardonnay von Gantenbein einmal aus dem normalen Burgunderglas verkostet habe und einmal aus dem Performance-BurgunderGlas. Und natürlich hatte ich plötzlich zwei verschiedene Weine vor mir. Bei solchen Vergleichen geht es für mich in der Regel nicht darum zu definieren, welches Resultat jetzt das bessere ist und dass ein Wein weniger gut schmeckt als der andere.

Wichtig ist aber die Erkenntnis, dass in einem Glas Wein viele Aromen stecken und sie je nach Trinkgefäss anders zum Vorschein kommen. Das stellt uns natürlich wieder vor die Frage, welches Glas denn das richtige ist, und hier kann ich nur sagen: ausprobieren und vergleichen. Persönlich verkoste ich Weine meist zuerst aus diversen Gläsern und

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entscheide mich dann, welches ich für die Gäste auswähle. Aber es genügt auch eine Handvoll Gläser, um für jede Situation gewappnet zu sein (siehe Seite 38).

Glas und Wein haben eine interaktive Beziehung zueinander, wobei ein schlechter Wein auch in einem perfekten Glas nicht besser wird. Man hat höchstens optisch das Gefühl, einen besseren Wein zu trinken. Hingegen vermag ein passendes Glas die guten Eigenschaften des Weins perfekt zu fördern. Wichtig ist mir auch noch, dass das Weinglas farblos und ohne Dekoration ist.

Glas und Weine haben eine interaktive Beziehung zueinander.

Mit Maximilian Riedel haben wir denselben Wein aus diversen Gläsern verkostet. Je nach Glas offenbarte der Wein eine andere Expression.

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DER REPORT

Georg Riedel betont: «Unsere Aufgabe ist es, den Wein von seiner besten Seite zu zeigen, damit der Weingeniesser erkennt, was der Winzer produziert hat.»

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Flüssiges Glas wird ganz langsam geformt und wirkt optisch wie zähflüssiger Honig.

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DER REPORT

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Höchste Perfektion erfordert höchste Konzentration. Jedes Stück wird nach Fertigstellung nochmals geprüft, ob es auch zu 100 % perfekt ist.

Nur so können die Farbe und die Ausstrahlung des Weins perfekt erkannt werden. Lange Stiele verhindern, dass die Hand den Wein wärmt, wobei sie auch nicht zu lang sein sollten. Ein Weinglas sollte generell nicht wie ein Pokal daherkommen, sondern einen handlichen Umgang ermöglichen.

Auch wenn Riedel eine Weltmarke ist, befindet sich ihr Zuhause im österreichischen Kufstein. Die Stadt liegt im Unterinntal im Tiroler Unterland und ist nach Innsbruck die zweitgrösste Stadt des Bundeslandes. Von Zürich aus ist die Anreise sehr einfach, weil es eine direkte Zugverbindung gibt, die rund vier Stunden dauert.

Als wir die Familie besuchten, hatten wir grosses Glück, da alle anwesend waren – Georg und Eva Riedel (10. Generation) und ihre Kinder Maximilian und Laetizia.

Ihre Glas-Passion ist richtig ansteckend und wir verbrachten nicht nur Stunden damit, denselben Wein aus verschiedenen Gläsern zu verkosten, sondern besuchten auch die Manufaktur und konnten zuschauen, wie ein Glasmacher etwas flüssiges Glas (das bei einer Temperatur von rund 1200 °C in seiner Art an flüssigen Honig erinnert) zuerst zu einer kleinen Blase aufbläst

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und dann zu einer Karaffe oder einem Glaskelch formt. Natürlich mussten wir immer wieder aufpassen, nicht direkt in die riesigen Schmelzöfen zu schauen, wobei dieses glühend leuchtende Hermès-Orange sehr anziehend ist, wie überhaupt der ganze Kreations-Prozess. Es ist laut und warm, da in allen Ecken die Öfen brennen und die Handwerker die metallenen Stäbe drehen.

Gearbeitet wird mit traditionellen Werkzeugen, die seit fast 2000 Jahren unverändert zum Einsatz kommen.

In Kufstein selber werden jährlich rund 200 000 Gläser handangefertigt.

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DER REPORT

Glas ist nicht gleich Glas und es gibt wie beim Wein verschiedene Qualitätsstufen.

Sie haben Namen wie Wulgerholz, Lochschere, Batzelschere, Auftreibschere, Ablöscher oder Bodenschere.

In Kufstein selber werden jährlich rund 200 000 Gläser handangefertigt. Pro Jahr produziert die Riedel-Gruppe jedoch weit mehr – die Rede ist von 56 Millionen maschinengefertigten Gläsern in den Werken Amberg und Weiden. Dazu Maximilian: «Jeder Weinliebhaber hat ein Budget für den Wein – und auch für das Glas.

Was ich aber immer auch sage: Nach dem Genuss ist die Flasche weg, aber das Glas bleibt.»

Wie sich die Gläser entwickelt haben, kann man in Kufstein auch im Riedelmuseum entdecken. Überhaupt lohnt sich der Besuch der Tiroler Glashütte in Kufstein, die einen eindrücklichen Blick in die Welt des Glases eröffnet – eine Welt, die auch einen Einblick in die Geschichte unserer Tafelkultur vermittelt und uns einmal mehr daran erinnert, dass Wein eines der ältesten Genussmittel ist, die wir glücklicherweise nicht mehr aus einem hohlen Horn trinken müssen, sondern aus einem klaren Weinglas – wenn auch die Auswahl nicht immer einfach ist.

Besonders in den letzten Jahren wurden die Karaffenformen immer extravaganter und grosszügiger.

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Die Familiengeschichte der Riedels füllt Bände.

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DER REPORT

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11 GENERATIONEN RIEDEL Die Chronik geht auf Christoph Riedel (geb. 1672) zurück, der als Glashändler in erster Generation in die Familiengeschichte eingeht.

Er verkaufte hochwertige Glasgegenstände, die in seiner Heimat Böhmen gefertigt wurden – Luxusgüter der damaligen Zeit. Er unternahm zahlreiche Handelsreisen, die ihn nach Spanien und Portugal führten.

1.

Johann Carl Riedel (1701–1781) führte das Geschäft als Glasmaler und Vergolder weiter, indem er Hohlglas verarbeitete und dekorierte.

2.

Johann Leopold Riedel (1726– 1800) geht als der Gründer der Unternehmer-Dynastie ein. Am 17. Mai 1756 nahm er die erste «Waldglas-Hütte» in Betrieb. Im selben Jahr begann der Siebenjährige Krieg.

Kaiserin Maria Theresia stellte ihren böhmischen Untertanen einen «Reparationsfonds» zur Verfügung. So wurden unter anderem die neuen Fensterscheiben für die stark zerstörte Stadt Zittau finanziert.

Johann Leopold Riedel lieferte Flachglas nach Zittau und erzeugte neben Flachglas auch alle Hohlglastypen.

3.

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Kufstein liegt im Tirol und ist die Heimat der Riedels.

Anton Leopold Riedel (1761– 1821) baute das väterliche Geschäft aus, festigte und vergrösserte es. Die Produktpalette wandelte sich.

Es wurde nicht mehr auf Flachglas gesetzt, sondern vielmehr auf Luxusartikel.

Dabei entwickelten sich hier neue und lukrative Sparten: die Herstellung von Hohlglas und die Veredelung durch Oberflächenbearbeitung sowie die Produktion von Kristallluster-Behang.

4.

6.

Franz Xaver Anton Riedel (1786– 1844) war ein berühmter Graveur und Glasschneider mit grosser handwerklicher Begabung.

Er signierte seine Kunstwerke, die bis heute begehrte Stücke bei Auktionen sind. Ihm gelang es zum ersten Mal in der Glasgeschichte, Uranglas in zwei fluoreszierenden Farben – Gelb und Grün – herzustellen. Die beiden Farben gingen nach dem Namen seiner Tochter Anna als «Annagelb» und «Annagrün» in die Literatur ein.

5.

— 34

Der Sohn des Bruders von Franz Xaver Anton, Josef Riedel, wurde mit 14 Jahren als Gehilfe eingestellt. 1840 heiratete Josef als 24-Jähriger seine Cousine Anna, Franz Xaver Riedels Tochter. Josef Riedel der Ältere (1816–1894) verfügte nicht nur über grosses Talent, er hatte auch das Glück, in einer Zeit des industriellen Aufbruchs zu leben. Er sollte als «Glaskönig des Isergebirges» in die Geschichte eingehen. Er verliess die «Waldglas-Hütten» und verlagerte die Produktion ins Tal. Er nutzte den Vorteil der 1875 neu eröffneten Bahnlinie. Sie ermöglichte den Zugang zu den wichtigsten Absatzmärkten der industrialisierten Welt und legte den Grundstein für den weiteren Ausbau seines Unternehmens.

Seine erste Frau Anna starb im Alter von 36 Jahren. Der Sohn – aus der zweiten Ehe mit Johanna Clementine Neuwinger – führte die Riedel-Dynastie in die 7. Generation.

Josef Anton Riedel der Jüngere (1862–1924) war ein begnadeter Chemiker und hochtalentierter Techniker. In seinen Hütten konnten 600 präzis definierte Farben für die Erzeugung von Glasperlen und Geschenkartikeln geschmolzen werden. Als Maschinenbauer hat er die Fertigung und Automation zur Glasperlenerzeugung entwickelt und dafür zahlreiche Patente angemeldet.

7.

DER REPORT

WEINSELLER JOURNAL 25 | 2021

Walter Riedel (1895–1974) hat das Unternehmen auf das technische Glas ausgerichtet und damit auf den Bedarf der Zwischenkriegsjahre reagiert.

Im Mai 1945 kam er jedoch in Gefangenschaft und wurde zwangsverpflichtet. Damit endet die böhmische Familiengeschichte der Riedels. Als Zwangsarbeiter war Walter Riedel im Labor einer Glashütte in der Sowjetunion als Entwickler und Berater tätig. Erst 1955 kehrte er schliesslich aus der Gefangenschaft zurück. 1956 – 200 Jahre nach der Gründung der ersten «Waldglas-Hütte» in Böhmen – kommt es zum Neustart der Riedel-Geschichte in Kufstein, Österreich. Mit Unterstützung der Familie Swarovski übernehmen Walter Riedel und Claus J. Riedel (9. Generation) die marode «Tiroler Glashütte». Eine Mundblas-Produktion – wie seinerzeit in Böhmen – wurde neu aufgebaut.

8.

Claus Josef Riedel (1925–2004) war ein grosser Visionär.

Dank seines enormen künstlerischen Talents und seines aussergewöhnlichen Gefühls für Formen und Proportionen schuf er mit der Definition des funktionalen Weinglases eine bahnbrechende Erfindung.

Claus J. Riedel war der Erste in der Glasgeschichte, der das Zusammenspiel von Form, Grösse und Mundranddurchmesser eines Glases für den optimierten Weingenuss bestimmen konnte.

Seine Gläser sind langstielig, glatt, undekoriert und dünn geblasen. In den 1950er- und 1960er-Jahren wurden sie durch zahlreiche DesignAuszeichnungen geehrt. 1973 schliesslich präsentierte Claus Riedel die erste Gourmetglasserie der Welt: «Sommeliers».

9.

Einige Werkzeuge wurden bereits vor 2000 Jahren erfunden.

Georg Josef Riedel (geb. 1949) führte Riedel Glas mit Weitsicht zum weltumspannenden Erfolg.

Bereits 1979 erkannte er die Bedeutung des amerikanischen Marktes und gründete die Tochterfirma «Riedel Crystal of America». 1986 präsentierte er die Serie «Vinum» – eine maschinell geblasene und damit kostengünstigere Variante der «Sommeliers»-Serie.

Die maschinelle Produktion hochwertiger Weingläser leitete den weltweiten Erfolg ein. Zur Konsolidierung des Unternehmens übernimmt Riedel 2004 den deutschen NachtmannKonzern.

10.

Maximilian Josef Riedel (geb. 1977) ist seit 1997 im Unternehmen tätig. Von Dezember 2004 bis Juli 2013 war er CEO von Riedel Crystal of America, einem der wichtigsten Märkte des Familienunternehmens.

Maximilian Riedel arbeitet auch als Designer. Er hat seine Spuren in der Welt der Weingläser bereits hinterlassen, als er die stiellose, auf Rebsorten abgestimmte Glasserie «O» entwarf, die zu einem weltweiten Verkaufserfolg wurde. Zahlreiche Designpreise und Auszeichnungen sind seither gefolgt. Laetizia RiedelRöthlisberger (geb. 1974), Schwester von Maximilian und Tochter von Eva und Georg Riedel, betreut als Juristin das Familienunternehmen in allen rechtlichen Angelegenheiten.

11.

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DEKANTIEREN UND KARAFFE

Dekantieren Ursprünglicher Zweck des Dekantierens ist, den Wein vom Bodensatz (Depot) zu befreien, der sich bei der Lagerung gebildet hat. Inzwischen haben längst nicht mehr alle Weine einen Satz.

Das hängt einerseits mit ihrer Machart zusammen (es wird heute viel stärker filtriert) und andererseits lassen wir Weine gar nicht mehr so lange lagern wie früher. Ein weiterer Zweck des Dekantierens ist, den Wein «zu wecken». Man muss sich vorstellen, dass er wie in einem Winterschlaf in der Flasche ruhte und jetzt endlich an die frische Luft darf. Sauerstoff lässt ihn aufleben und aufblühen. Wie der Wein jetzt auf diese neue Situation reagiert, hängt ganz vom Stil des Weines ab. Einfach ausgedrückt: Je komplexer der Wein, desto besser tut ihm die Luft. Ganz einfache Weine dekantiert man höchstens aus ästhetischen Gründen. Bei alten Weinen ist ebenfalls Vorsicht geboten. Sie haben zwar am meisten Depot (und hier macht es daher wirklich Sinn, zu dekantieren), sie sind aber auch sehr fragil. Es kann schon passieren, dass ihnen die Luft wohl zu Beginn guttut, sie aber auch plötzlich schnell zu oxidieren beginnen. Das heisst, sie «altern» plötzlich ganz schnell.

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Der Weintyp spielt auch eine Rolle. Je komplexer der Rotwein, also je mehr Gerbstoffe er hat, desto eher ist er ein DekantierKandidat. Ich denke dabei an Cabernet Sauvignon, BordeauxBlend-Weine, Sangiovese, Nebbiolo (Barolo) oder etwa Tannat. Auch Weissweine können komplex sein – je nachdem, von welchem Terroir sie stammen.

Bevor ich allerdings entscheide, ob ich dekantieren möchte, nehme ich einen Schluck und erkenne dabei, wie «offen» oder «verschlossen» der Wein noch ist.

Bekanntlich ist es schwer, beim Wein mit Faustregeln zu arbeiten, aber eventuell könnten diese helfen: » Ist der zum Dekantieren gedachte Wein 20 bis 25 Jahre alt, würde ich ihn direkt und vorsichtig in die Gläser ausschenken » Ist er 15 bis 20 Jahre alt, würde ich eine halbe Stunde in der Karaffe vorschlagen » Ist er 10 bis 15 Jahre alt, wäre eine Stunde gut » Ist er 5 bis 10 Jahre alt, kann man ihn gut zwei Stunden vor Genuss dekantieren

Um den Effekt des Dekantierens zu testen, lohnt es sich, vom selben Wein eine Flasche zu dekantieren und eine nicht. Sie werden sehen, wie sich dieser Wein im Laufe des Abends unterschiedlich entwickelt.

Dekantieren kann man auf zwei Arten – ganz vorsichtig (wenn der Wein Satz hat) und ganz dynamisch (wenn der Wein noch ganz jung ist). Mit dynamisch ist gemeint, dass man den Wein sozusagen in die Karaffe kippt. » Portwein entwickelt sich in der Karaffe prächtig » Aufgepasst mit alten Burgunderweinen. Pinot Noir reagiert sehr schnell mit der Luft » Chardonnay aus dem Burgund liebt die Karaffe » Schaumweine kann man auch dekantieren – einfach ganz vorsichtig, damit die Mousse möglichst sanft in die Karaffe fliessen kann » Ich würde nicht zwei Flaschen vom selben Wein in einer Karaffe vermischen » Grosse Flaschenformate (Jeroboam, Methusalem und Co.) werden zuerst in die Karaffe umgegossen, damit man den Wein überhaupt servieren kann (S. 108)

WEINSELLER JOURNAL 25 | 2021

DER REPORT

Dekantieren kann man auf zwei Arten: ganz vorsichtig (wenn der Wein Satz hat) und ganz dynamisch.

Karaffe Wichtig ist, dass sie durchsichtig ist. Die Farbe und manchmal auch das Depot des Weins sollten sichtbar sein. Was die Form anbelangt, gibt es für mich nur ein paar wenige Grundregeln.

Aufgepasst bei zu grossen Karaffen: Sie werden schnell schwer und entsprechend schwieriger wird der Weinservice.

Je verschlossener der Wein, desto grösser sollte die Oberfläche sein, mit der er in Kontakt mit dem Sauerstoff kommt. Ich kaufe gerne an Flohmärkten und in Antiquitätengeschäften alte Karaffen. Sie sind sehr dekorativ und schmücken den Tisch perfekt.

Denken Sie auch immer daran, wie kompliziert die Reinigung der Karaffe nach einem Einsatz ist.

Zum Reinigen verwende ich gerne eine Handvoll kleiner, rostfreier Stahlkügelchen (man kann diese beim Weinzubehör finden).

Es genügt, etwas Wasser in die Karaffe zu geben, die Kügelchen beizufügen und während ein paar Minuten zu schwenken.

Anschliessend werden sie in ein Sieb gegossen und getrocknet.

Ein dekantierter Wein ist nur schon optisch ein Highlight – hier beim privaten Dinner.

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MIT 5 GLASTYPEN ZUM PROFI Aller Anfang ist schwer – vor allem, wenn das Angebot so gross ist. Mit folgenden fünf Weinglastypen ist man nicht nur für die meisten Weinmomente gewappnet, sondern hat auch eine gute Basis, auf der weiter aufgebaut werden kann. Bei der Anzahl Gläser sollte man daran denken, wie viele Gäste man in der Regel zu Besuch hat. Ein guter Start sind sechs Gläser pro Sorte.

Burgunder-Glas – Vom Chardonnay zum Pinot Noir: Dieses bauchige Glas eignet sich, wie sein Name bereits verrät, hervorragend für die zwei klassischen Burgundersorten Chardonnay und Pinot Noir. Das bauchige Glas mit grosser Öffnung lässt das intensive Aroma der im Eichenfass gelagerten Chardonnays optimal zur Geltung kommen.

Bordeaux-Glas – Vom Cabernet Sauvignon zum Merlot: Diese Glasform verfügt über einen grossen Kelch, der so geformt ist, dass beim Trinken der Wein den gesamten Gaumen ausfüllt. Die Cabernet Sauvignon/ Merlot-Glasform gilt immer noch als die klassische Form für alle roten Rebsorten, wobei wichtig ist, dass sie einen hohen Gerbstoffgehalt besitzen – wie zum Beispiel auch Sangiovese, aus dem der Chianti Classico vinifiziert wird.

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DER REPORT

WEINSELLER JOURNAL 25 | 2021

Rosé und Süsswein: In diesem Glas können zwei spezielle Weingattungen serviert werden: einerseits der Rosé und andererseits der Süsswein.

Schaumwein-Glas: Neben der klassischen Flûte werden Champagner-Weingläser immer populärer. Ihre leicht bauchige Form trägt dazu bei, dass sich der Wein besser entfalten kann und man so die unterschiedlichen Aromen schöner erkennt.

Weisswein-Glas: Das klassische Weissweinglas ist etwas kleiner als das Bordeaux-Glas und eignet sich für eine Vielzahl an Sorten.

Vom Sauvignon Blanc über den weissen Bordeaux bis hin zu einem Vermentino.

Um die Düfte dieser eher aromatischen Weine einzufangen, braucht es ein eiförmig geformtes Glas mit kleinerem Mundranddurchmesser.

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WEIN AUS DEM BURGENLAND. GROSSE KUNST . OHNE ALLÜREN .

Burgenland – eine geschützte

der pannonischen Sonne. Einzigartig

Ursprungsbezeichnung der EU für

und rassig. Hochdekoriert, international

österreichischen Qualitätswein.

begehrt und dennoch am Boden

Burgenländischer Wein wächst unter

geblieben.

österreichwein.at

VON DER FREIHEIT, DEN RICHTIGEN WEIN ZU MACHEN

Welches Weinbuch gehört in die Weinbibliothek?

«Möglichst viele», möchte ich am liebsten sagen, wobei wir in dieser Rubrik in jeder Ausgabe einen wichtigen Titel vorstellen.

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WEINSELLER JOURNAL 25 | 2021

DAS WEINBUCH

«Von der Freiheit, den richtigen Wein zu machen» ist das neue Buch von Master of Wine Romana Echensperger – für mich ein Standardwerk, um biodynamischen Weinbau aus der Sicht der Winzer zu verstehen.

«Von der Freiheit, den richtigen Wein zu machen» Romana Echensperger MW Westend 288 Seiten € 32.– WESTENDVERLAG.DE

R

omana Echensperger hat 2015 den Titel des Master of Wine erhalten und arbeitet als Beraterin, Buchautorin und Journalistin.

Während 12 Jahren war sie zuvor als Sommelière in der High-End-Gastronomie in Deutschland und Spanien tätig.

Sie hat unter anderem auch das Buch «Von wegen leicht und lieblich – Das ultimative Weinbuch nur für Frauen» verfasst. Zur Biodynamie pflegt sie eine spezielle Beziehung, was man bei der Lektüre ihres neuen Buches «Von der Freiheit, den richtigen Wein zu machen» schnell erkennt.

Anhand von 12 Winzerbesuchen und Porträts erhält man einen nachvollziehbaren und verständlichen Einblick in die Welt des biodynamischen Weinbaus und wie er jeden Winzer auf eine eigene Art fasziniert und motiviert,

Prozesse im Weinbau komplett umzustellen und in Partnerschaft mit der Natur und dem Kosmos zu arbeiten. Ein Arbeiten, das oftmals mühsam und langsam beginnt, dessen Resultat aber jeden Einzelnen beglückt und zufrieden stimmt – ganz zu schweigen von den Weinen, die Weingeniesser dank der biodynamischen Arbeit zu Genuss bekommen. Das Werk beginnt mit einem spannenden Kapitel zur Geschichte der modernen Landwirtschaft und der Erklärung, warum wir heute da sind, wo wir sind.

Warum Kunstdünger so populär geworden ist und warum wir alle dankbar sein können, dass Rudolf Steiner seine Impulse gegeben hat, und dass es für die Zukunft fundamental wäre, die Biodynamie als Ergänzung zur Naturwissenschaft zu sehen – und auch umzusetzen. Persönlich kann ich auch das Kapitel «Die Grundlagen der biologischdynamischen Wirtschaftsweise» sehr empfehlen. Ihr Ursprung

liegt bald 100 Jahre zurück und gründet sich auf acht Vorträge, die Rudolf Steiner 1924 gehalten hat. Seither wurden die Ansätze unzählige Male interpretiert, verstanden und umgesetzt – was auch in «Von der Freiheit, den richtigen Wein zu machen» nachzulesen ist.

Die 12 Winzer stammen aus unseren Nachbarländern Deutschland, Frankreich, Italien und Österreich und sind ein Mix aus etablierten Weinfamilien, die mal länger, mal weniger lang schon in der Weinwelt verwurzelt sind. Die Kapitel sind umfangreich und voller spannender Beispiele aus dem Winzeralltag. Zusammen ergeben sie ein umfangreiches Insiderwissen, das die Komplexität, aber auch die Freiheit aufzeigt, die sich hinter dem Universum des Weins auftut.

Fotos ________ Konstantin Volkmar

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DIE KOSMISCHEN RHYTHMEN VORTRAG VON DR. GEORG MEISSNER (AUSZUG) «Für die Biodynamie sind vor allem die Sonnenrhythmen und weniger die Mondrhythmen wichtig. Mit diesen jahreszeitlichen Rhythmen zu leben, ist Bestandteil vieler Kulturen, auch der westlich-christlich geprägten.

So ist es interessant, sich diese Rhythmen im Zusammenhang mit den Zeitpunkten der christlichen Feiertage anzusehen. Diese Grafik stellt vereinfacht den Erdlauf um die Sonne dar und zeigt, wann die hellste sowie die dunkelste Zeit des Jahres ist.

Den dunkelsten Tag bezeichnet man als Wintersonnenwende.

Rund um diese besonders dunkle Zeit des Jahres feiern wir Weihnachten und die Heiligen Drei Könige. In der orthodoxen Kirche wird die Geburt Jesus erst am 6. Januar gefeiert, wenn

die Sonne die dunkelste Phase verlässt und wieder aufsteigt. Die zwölf Tage zwischen Weihnachten und Dreikönig werden auch als Rauhnächte bezeichnet. In der Zeit wird der alte Brauch gepflegt, Beobachtungen zu machen, die der Wetterprognose des nächsten Jahres dienen. Jeder Tag steht hier für einen Monat. Der kalendarische Frühlingsanfang ist dann, wenn Tag und Nacht wieder gleich lang sind. Die Sonne sorgt zunehmend für mehr Licht und Wärme. Beides brauchen Pflanzen neben Nährstoffen und Wasser, um durch Photosynthese Stoffe zu bilden.

Der nächste Punkt im Kalender ist Ostern. Im Gegensatz zu Weihnachten ist das ein flexibles Datum im Kalender. Ostern wird am ersten Sonntag nach dem

Vollmond nach Frühlingsanfang gefeiert. Der Mond hat Einfluss auf das Wässrige, und Vollmond steht für Expansion. Zusammen mit dem zunehmenden Licht sorgt das für das Aufwachen der Natur. Genau in der Zeit, in der Christen die Auferstehung des Herrn feiern, beginnt das Erwachen der Natur. In der Zeit der aufsteigenden Sonne fängt der Rebstock zu bluten an, die Säfte steigen nach oben und das vegetative Wachstum beginnt mit voller Wucht. In dieser Zeit verwenden die Biodynamiker das Hornmistpräparat, welches das Bodenleben anregen soll.Wenn die Tage immer länger werden, haben die Winzer am meisten zu tun. Das Wachstum der Rebe muss gebändigt werden, Pflanzenschutz und Bodenpflege stehen an.

hellste Zeit Sommersonnenwende

Zeitpunkt von Mondeinfluss bestimmt Ostern Frühlingsanfang

Herbstanfang = Michaeli-Feier

St. Martin Adventszeit

Weihnachten

Heilige Drei Könige Rauhnächte

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dunkelste Zeit Wintersonnenwende

Weihnachten

Heilige Drei Könige

DAS WEINBUCH

WEINSELLER JOURNAL 25 | 2021

Die 12 Winzer Zum Johannistag ist die Sommersonnenwende. Danach werden die Tage wieder kürzer, und die Reben wechseln vom vegetativen ins generative Wachstum. Die Rebe beginnt ihre Kraft in die Früchte zu führen.

Mit dem Hornkieselpräparat versuchen die Biodynamiker, diesen Prozess zu verstärken.

Die Lese ist in der Regel im September, wenn mit dem Herbstanfang die nächste Tagund-Nacht-Gleiche bevorsteht.

Die Rebe bildet Reservestoffe und verlagert diese in Stock und Wurzeln, die Pflanzenkräfte ziehen sich langsam in den Boden zurück, die Blätter werden gelb und fallen ab. Auch die Trauben kommen vom Weinberg in den Keller. In der Zeit beginnen die Michaeli-Feiern. Viele der biologisch-dynamischen Präparate werden hergestellt und im Boden vergraben. Die Nächte werden jetzt immer länger.

Für Landwirte und Winzer ist

das eine ruhigere Arbeitsphase.

Es ist die Zeit der Einkehr und des Nachdenkens. Das äussere Licht verschwindet zunehmend, die Nacht dominiert den Tag. Die Zeit, in der es richtig finster wird, nennen wir Adventszeit.

Sie bereitet auf Weihnachten vor – also auf ein Ereignis, eine Verheissung, die einen nach dem Durchschreiten dieser Dunkelheit erwartet. Mit Weihnachten und der Geburt Jesu feiern Christen die Ankunft von völlig etwas Neuem. Im Jahreslauf beginnt wieder ein neues Jahr, das für Winzer und Reben ganz anders sein wird als sämtliche Jahre zuvor.»

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Franz Weninger, Österreich Alois und Clemens Lageder, Italien Familie John, Deutschland Peter Bernhard Kühn, Deutschland Bernhard Ott, Österreich Olivier Humbrecht, Frankreich Fred Loimer, Österreich Marie und Matthieu Boesch, Frankreich Rita und Clemens Busch, Deutschland Weingut Dr. Bürklin-Wolf, Deutschland Familie Saahs (Nikolaihof), Österreich Michael Graf Goëss-Enzenberg (Manincor), Italien

Das bekannte Kuhhorn ist ein zentrales Element des biodynamischen Weinbaus.

Dr. Georg Meissner Dr. Georg Meissner ist einer der bekanntesten Berater für biologischdynamischen Weinbau. Der Önologe hat unter anderem den vergleichenden Feldversuch INBIODYN an der Universität Geisenheim initiiert, dort promoviert und hat unter anderem die Weingüter Dr. Bürklin-Wolf sowie Alois Lageder bei der Umstellung beraten und begleitet.

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INTERVIEW MIT ROMANA ECHENSPERGER MW WAS SCHÄTZEN SIE AM WEIN? Die kulturelle wie gesellschaftliche Seite. Bei einem Glas Wein kommt man zusammen, tauscht sich aus, räumt Konflikte aus und findet Lösungen, kleine wie grosse Träume können beginnen.

WIE HABEN SIE DIE BETRIEBE UND WINZER FÜR IHR BUCH AUSGEWÄHLT? Mir war es wichtig, ganz unterschiedliche Perspektiven und Motivationen einzufangen.

Jeden Betrieb zeichnet etwas Besonderes aus, jeder hat einen eigenen Weg oder eine besondere Herausforderung. Es sind Winzer mit den berühmtesten Lagen überhaupt, aber auch welche, die in weniger bekannten Regionen sitzen. Kleinste Betriebe, die alle Arbeiten mit der Familie erledigen, und ganz grosse Weingüter, die ganz anders organisiert sind. Winzer, die nicht nur für sich verantwortlich sind, sondern auch für Betriebe, bei denen sie seit Jahrzehnten Trauben zukaufen. Ich wollte verschiedenste Blickwinkel auf die Biodynamie einfangen.

Industrie. Dabei wird Freiheit nicht als uneingeschränkt wahrgenommen, sondern als Freiheit in Verantwortung.

Verantwortung für sich, seine Mitarbeiter und Kunden, für seine Scholle Land, die man bewirtschaftet. Das finde ich unglaublich stark.

der Biodynamie, wie etwa der Fokus auf das Bodenleben, den Humusaufbau oder die Salutogenese auf dem Weg hin zu mehr Nachhaltigkeit absolut respektiert. Da kann man sich auch als konventioneller Betrieb viel abschauen, ohne gleich eine Biozertifizierung anzustreben.

WAS HABEN SIE VON ALL DIESEN BIODYNAMISCHEN ANSÄTZEN GELERNT?

ERKENNT MAN AROMATISCH, OB EIN WEIN BIODYNAMISCH VINIFIZIERT IST ODER NICHT – ODER IST DAS GAR NICHT SO WICHTIG?

Dass Biodynamie kein Dogma ist.

Es gibt unzählige Ansätze, wie man die Ideen der Biodynamie auf seiner Scholle Land, mit seinen Mitteln und Ressourcen erfolgreich umsetzen kann.

Das ist grossartig.

Die Hinwendung zur Biodynamie hat bei den Winzern eine enorme Kreativität ausgelöst.

WAS WÜRDE WOHL RUDOLF STEINER SAGEN, WENN ER HEUTE SEHEN WÜRDE, WIE ER IN ALLER MUNDE IST? Ich könnte mir vorstellen, dass er sich sehr freuen würde und die Menschen ermuntern würde, seine Ideen selber zu durchdenken und weiterzuentwickeln.

Ich bilde es mir ein. Die grosse Kunst ist es ja, dass man Trauben erzeugt, die in ihren Inhaltsstoffen und ihrer mikrobiellen Ausstattung so beschaffen sind, dass sie nur unter eventueller Zugabe von Schwefel einen kompletten Wein ergeben. Man muss den Vinifikationsprozess nur richtig führen und ihm Zeit geben.

Das sind handwerkliche Weine, die sich von Industriegetränken ganz eindeutig geschmacklich unterscheiden. Sie leben nicht einseitig vom Duft, sondern von ihrer Textur, Struktur und einem ganz anderen Mundgefühl.

Das merkt man, finde ich.

HABEN ALLE EINE GEMEINSAMKEIT? Die Suche nach Freiheit verbindet sie. Das hatte ich so nicht erwartet. Eigentlich war der Arbeitstitel des Buches «Ungläubiges Staunen». Aber auf meinen Reisen und den unzähligen Interviews kam bei allen Winzern immer wieder dieses Freiheitsmotiv zutage.

Die Hinwendung zur Biodynamie, weil man frei von vorgegebenen Geschmacksmustern sein will, frei von den Vorgaben der

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FINDET ZUR ZEIT EIN WANDEL PUNKTO WAHRNEHMUNG DER BIODYNAMIE STATT – ODER IST SIE SCHON GUT ETABLIERT? Biodynamie ist längst etabliert.

Selbst die grössten Kritiker können das Thema nicht mehr einseitig in die EsoterikWollsocken-Ecke stecken.

Dafür sind zu viele WeltklasseBetriebe und Spitzenweine heute biodynamisch unterwegs.

Ausserdem sind einige Ansätze

WAS IST FÜR SIE EIN SEHR GUTER WEIN? Ein Wein, der seine Herkunft sowie die Persönlichkeit der Winzerin oder des Winzers erkennen lässt.

ROMANA-ECHENSPERGER.DE

WEINSELLER JOURNAL 25 | 2021

DAS WEINBUCH

«Die Suche nach Freiheit verbindet sie»

Weingut Bernhard Ott – im Hintergrund sieht man die Terrassen vom Rosenberg.

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“B de la Côte” wünscht Ihnen schöne Feiertage !

2021

* Schweizer Bio Schaumwein AOC La Côte, 3. Platz beim Swiss Wine Grand Prix 2021, 75 cl - CHF 12.90 | Bestellung durch Scannen des QR-Codes.

www.cavedelacote.ch 021 804 54 54 | info@cavedelacote.ch

Die drei beliebtesten Gäste für die Festtage Weiss, Brut oder Rot? Unsere drei Weine der Sélection Murailles sind seit jeher die beliebtesten Gäste an den Festtagen. Entdecken Sie jetzt die drei herausragenden Geschwister aus dem Hause Henri Badoux – für eine perfekte Harmonie. Bonnes fêtes!

henri-badoux.ch

Le Vin Moussex Suisse «Den Namen Strada verdanken wir den Römern, denn unmittelbar hinter der Kellerei verlief einst eine ihrer Strassen. Vom Bodensee ausgehend folgte sie dem Rhein in westlicher Richtung. An ihrer Route befanden sich die befestigten Lager Arbon (Arbor Felix), Eschenz (Tasgetium), Zurzach (Tenedo) und Windisch (Vindonissa) sowie die Kolonie Augusta Raurica, das heutige Augst.

Abgesehen davon schätzen wir, wie die alten Römer, ein gutes Glas Wein», erklärt der Fläscher Winzer Andrea Davaz. Seit 2017 ist er auch im Schaffhausischen aktiv, hat doch seine Familie die Rimuss-Kellerei übernommen und die Rimuss & Strada Wein AG gegründet.

Unter dem Markennamen Strada stehen drei verschiedene Schaumweine aus Pinot Noir zum Entdecken bereit. Zwei mit Jahrgang, die die Charakteristik des jeweiligen Erntejahres widerspiegeln, und ein Extra Dry, der eine Easy-drinking-Stilistik zelebriert.

Vinifiziert werden alle drei mit der Méthode Charmat, bei der der Grundschaumwein für die zweite Gärung in einen speziellen Drucktank kommt. Sowohl der Strada Millésime 2020, Extra Dry, wie auch der Strada, Extra Dry, wurden am Grand Prix du Vin Suisse 2021 mit einer Goldmedaille ausgezeichnet.

RIMUSS-STRADA.CH

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Die Fläscher Winzerfamilie Davaz vinifiziert im Schaffhauser Blauburgunderland eine prickelnde önologische Wohltat namens «Strada» – drei Schaumweine, die nicht nur an den Festtagen munden.

SERVICETEMPERATUR 8-10 Grad ALKOHOLGEHALT 12,2% PREIS Fr. 14.90

Delikater, frischer Auftakt, der an Granny Smith und Quittensorbet denken lässt.

Im Gaumen kräftiger als der Extra Dry und auch eine Spur frischer. Die Mousse ist präsent und kitzelt den Gaumen im Nu wach. Jahrgangsschaumwein mit schöner Präsenz, dessen Frische Lust auf einen zweiten Schluck macht. Noten von kandiertem Ingwer, Limetten und Mandarinenschalen sind zu erkennen. Ideal für den Apéro mit Freunden, zu frittiertem Fisch oder Krustentieren.

Kann gut auch noch etwas gelagert werden.

SERVICETEMPERATUR 8-10 Grad ALKOHOLGEHALT 11,8% PREIS Fr. 14.90

Millésime 2020 Extra Dry Vin Moussex Suisse

Ein klarer, einladender Schaumwein, dessen Frucht fein und filigran die Nase verführt. Man denkt an frisch gepflückte Äpfel, etwas Holunder und Limettensorbet.

Im Gaumen delikat und aromatisch auf der lieblichfruchtigen Seite. Die Mousse ist zart und tänzelt durch den Gaumen. Sehr süffig und perfekt gegen den Durst oder für den lockeren Apéro. Ein fröhlicher Schaumwein aus dem Schaffhausischen, den man schön kühl oder on the rocks servieren kann. Kulinarisch ideal zu Häppchen, frittiertem Fisch, Antipasti oder einfach etwas Gebäck. Toller HausSchaumwein.

Millésime 2020 Brut Vin Moussex Suisse

Extra Dry Vin Moussex Suisse

Strada Schaumweine von trocken bis lieblich Verkostet von Chandra Kurt Im Vergleich zum jahrgangslosen Extra Dry verführt dieser 2020er intensiver und auch kräftiger mit Noten von Pink Grapefruit, Litschis und etwas Honig. Ist fruchtiger und geschmeidiger als der Brut Millésime und daher ein Schmeichler von besonderer Art. Die Mousse ist gut präsent, was ihn zu einem idealen Begleiter von Häppchen und Vorspeisen macht.

SERVICETEMPERATUR 8-10 Grad ALKOHOLGEHALT 11,8% PREIS Fr. 14.90

Im Weinseller 2022 werden 61 Schaumweine vorgestellt, wobei Prosecco und Champagner die populärsten unter ihnen sind. Einen Aufschwung erleben auch biologisch vinifizierte Schaumweine.

WEIN SELLER 2022

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Volg

Spar

Manor

Lidl

Landi

Globus

Denner

Coop

Die Bewertungsskala inklusive Zeichenerklärung befindet sich am Schluss dieses Kapitels.

Aldi

DIE BESTEN SCHAUMWEINE

WEINSELLER JOURNAL 25 | 2021

AUS DEM WEINSELLER 2022

S

ie schäumen mit unterschiedlicher Intensität, verbreiten die verschiedensten Aromen und wecken mit unverrückbarer Garantie ein Gefühl des speziellen Moments. Die Rede ist von Schaumweinen.

Spricht man von ihnen, wird dafür in den meisten Fällen der Begriff «Champagner» verwendet. Was nicht immer ganz korrekt ist, zumal nur Weine aus der Champagne so genannt werden dürfen – mit einigen Ausnahmen (aber das ist ein anderes Thema). Der Rest heisst eben Schaumwein oder, wenn man von einer spezifischen Region spricht, Cava (Spanien), Sekt (Deutschland), Spumante (Italien) oder Sparkling Wine (Neue Welt). Auch in der Schweiz werden zahlreiche Schaumweine produziert, und zwar in allen Weinbauregionen. Schaumweine können sowohl aus Weiss- wie auch aus Rotweintrauben vinifiziert werden. Je nach Region und Stil des Hauses werden sie aus einer oder mehreren Traubensorten hergestellt.

Generell können wir zwischen zwei ganz unterschiedlichen Produktionsmethoden auswählen – der traditionellen Methode und der Tankgärmethode. Beide basieren auf demselben Prinzip, bei dem die Umwandlung von Zucker in Kohlensäure dank des Einsatzes von Hefen erreicht wird. Im Gaumen ist es nicht immer einfach, sofort zu erkennen, welche Methode eingesetzt worden ist, wobei die traditionell produzierten

Schaumweine (zu denen auch der Champagner gehört) meist etwas komplexer und intensiver sind als die, die den grossen Tank als Herkunft haben. Der Autoklav ist ein gasdicht verschliessbarer Druckbehälter, der mit stillem Wein, Zucker und Hefe aufgefüllt wird. Nach einer gewissen Zeit reagiert die Hefe mit dem Zucker und die zweite Gärung, bei der die CO2-Bläschen entstehen, beginnt. In der Regel dauert dieser Prozess etwa 30 Tage – bei der Flaschengärung dauert er von einigen Monaten bis zu mehreren Jahren. Ein Faktor, der sich auch im Verkaufspreis widerspiegelt.

Meist sind die günstigeren Schaumweine im Tank und nicht in der Flasche entstanden.

eher opulent und kräftig ist, kann auch ein Grad mehr haben.

Zu warm darf er allerdings nicht werden, denn sonst wirkt er pappig und platt. Auch wirken dann die CO2-Bläschen unangenehm im Gaumen. An ihnen erkennt man übrigens die Qualität eines Schaumweins.

Idealerweise sind sie fein, dicht und delikat.

Auf den folgenden Seiten finden Sie die Selektion der Schaumweine, die im «Weinseller 2022» vorkommen.

Egal wie ein Schaumwein produziert worden ist, er sollte immer schön kühl genossen werden. 8 bis 10 Grad sind ideal – ein im Geschmack frischerer Schaumwein kann auch kühler serviert werden und einer, der

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ALDI «EINFACH ALDI»

D

er Discounter Aldi ist seit 2005 in der Schweiz aktiv. Sein Ursprung liegt in Deutschland, wo 1913 im Ruhrgebiet der erste kleine Lebensmittelladen eröffnet wurde. 1960 hatte Aldi bereits über 300 Filialen zwischen dem Ruhrgebiet und Aachen. Aus dem florierenden Familienunternehmen entwickelten sich zwei eigenständige, erfolgreiche Unternehmensgruppen: Aldi Süd und Aldi Nord. Aldi Suisse ist Teil von Aldi Süd.

VINOTECA.ALDI.CH

— 54

Punkte

Punkte

FRANKREICH

FRANKREICH

PREIS FR. 8.99

PREIS FR. 19.89

16,5*

16,5*

CRÉMANT DE LOIRE BRUT MARQUIS DE BEAUCEL

CHAMPAGNE JACQUES LORENT GRANDE RÉSERVE BRUT

Diesen Crémant haben wir das letzte Jahr zum ersten Mal verkostet und die neue Abfüllung hat deutlich an Finesse zugelegt. Diese Assemblage aus Chenin Blanc, Cabernet Franc und Chardonnay hat eine delikate Mousse und Noten, die an Ananas, Quitten und Limetten denken lassen. Im Gaumen sehr erfrischend und süffig. Ist klar frischer als der Champagner dieses Kapitels und daher ideal, wenn man eher schlanke, dynamische und rassige Schaumweine sucht. Perfekt zum Apéro oder während man das Nachtessen zubereitet. Ideal auch, wenn einem der Prosecco zu leicht ist und man etwas Frankreichflair nach Hause zaubern will. Ein sicherer Wert zu einem Top-Preis.

Ein neuer Champagner in diesem Kapitel und eine absolute Entdeckung. Erstens findet man kaum Champagner unter 20 Franken, zweitens ist man hier mit einem Klassiker seiner Art konfrontiert, der die Stimmung eines Pariser Bistros in sich trägt, und drittens ist seine Aromatik ausgewogen und anregend. Noten von Quitten, Brioche und Honig sind zu erkennen, wie auch Aprikosenkonzentrat und etwas Hefe. Die Mousse ist delikat und zart. Kurz: der ideale Champagner für das Fest, den gelegentlichen Apéro oder um während des Kochens des Abendessens ein stimulierendes Glas zu geniessen. Klar, dass ich mir ein paar Flaschen davon in den Keller lege.

TRINKREIFE JETZT GENIESSEN PASST ZU APÉRO, KRUSTENTIEREN, GRILLADEN VOM FISCH, TAPAS, HÄPPCHEN SERVICETIPP BEI 6–8 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 12 %

TRINKREIFE JETZT GENIESSEN PASST ZU APÉRO, HÄPPCHEN, ANTIPASTI, GEBÄCK, GEMÜSEWÄHE, TERRINE, GEFLÜGEL SERVICETIPP BEI 6–8 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 12,5 %

WEINSELLER JOURNAL 25 | 2021 Punkte

Punkte

ITALIEN

ITALIEN

PREIS FR. 7.49

PREIS FR. 9.49

16*

15,5

PROSECCO SUPERIORE EXTRA DRY DOCG OROPERLA

PROSECCO BIOLOGICO EXTRA DRY PRIMANATURA

Kommt optisch und auch aromatisch auf­gefrischt daher. Hat wohl eine etwas kernige Art, aber er erfrischt im Nu. Noten von Limetten, Lindenblüten, Honig und weissem Pfirsich. Kein Prosecco der grossen Worte, aber einer für den grossen Durst. Kühlen, entkorken und in ein im Gefrierfach gekühltes ProseccoGlas einschenken – oder on the rocks servieren. Dynamische Bollicine aus dem Norden Italiens. Preislich sehr attraktiv.

Der neue Jahrgang ist herrlich fruchtig und dynamisch. Dieser Bio-Prosecco duftet nach Quitten, Honig und Rhabarber und kitzelt den Gaumen mit seiner Mousse im Nu wach. Hat einen schönen Schmelz und fast schon exotische Noten. Ein moderner Prosecco für das umweltbewusste Gewissen.

Crostini und Antipasti anrichten, während man schon die ersten Gläser geniesst.

Modern auch die bauchige Flasche.

Schmeckt im Vergleich zum letztjährigen Wein dynamischer und deutlich fruchtiger.

TRINKREIFE JETZT GENIESSEN PASST ZU APÉRO, ANTIPASTI, SATAYSPIESSCHEN, GESELLIGER RUNDE, GRILLADEN VOM FISCH SERVICETIPP BEI 6–8 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 11 %

AUS DEM WEINSELLER 2022

TRINKREIFE JETZT SERVIEREN PASST ZU ANTIPASTI, SALAMI, FISCH VOM GRILL, APÉRO, GEMÜSEGERICHTEN SERVICETIPP BEI 6–8 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 11,5 %

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Punkte

15,5

Punkte

ITALIEN

ITALIEN

PREIS FR. 9.99

PREIS FR. 9.90

15,5

PROSECCO MILLESIMATO SUPERIORE DOCG OROPERLA 2019 EXTRA DRY

OROPERLA ROSÉ MILLESIMATO 2020 EXTRA DRY VINO SPUMANTE

Der Premium-Prosecco des Aldi-Sortiments hat im Gegensatz zu den anderen einen Jahrgang. Die aktuelle Abfüllung ist frisch, fruchtig und auch voller delikater Mousse. Aromatisch tauchen auch blumige Nuancen auf, wobei er weniger expressiv als der neue Bio-Prosecco ist.

Im Finale Noten von Mandarinen und Aprikosen. Alltags-Prosecco für weniger als 10 Franken, der den Gaumen herrlich stimuliert und ihn auf das Nachtessen vorbereitet. Warum nicht auch on the rocks servieren oder wieder einmal Bellinis mixen?

Ich gehe davon aus, dass dieser Schaumwein aus dem Proseccogebiet im nächsten Jahr als Rosé Prosecco angeschrieben sein wird. Denn seit letztem November ist der Export von Prosecco DOC Rosé erlaubt. Laut dem Konsortium Prosecco DOC wurden letztes Jahr bereits 16,8 Mio. Flaschen dieses pinken Proseccos vinifiziert (primär aus Glera, assembliert mit 10–15 % Pinot Nero). Prognosen zufolge wird für 2021 eine Produktion von 50 Millionen Flaschen erwartet. Von diesem Volumen sind 80–85 % für den Export bestimmt.

Der Oroperla Rosé Millesimato ist ein kerniger Schaumwein mit einer absolut charmant pinken Farbe. Im Gaumen knackig frisch und rassig mit Noten von Himbeeren, Rosen und etwas Cassis. Ist im Vergleich zur letztjährigen Abfüllung etwas trockener und weniger auf der fruchtigen Seite. Easy-drinking-BollicineSpass für weniger als zehn Franken.

TRINKREIFE JETZT GENIESSEN PASST ZU APÉRO, ANTIPASTI, GESELLIGER RUNDE SERVICETIPP BEI 6–8 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 11 %

TRINKREIFE JETZT GENIESSEN PASST ZU APÉRO, ANTIPASTI, GESELLIGER RUNDE SERVICETIPP BEI 6–8 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 12 %

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VI

H

A.ALDI-SUISS EC E.C T O N

WEIN

GENUSS JETZT PROFITIEREN UND GENIESSEN

JACQUES LORENT Champagne Grande Reserve Brut AOC 12.5 % Vol.

Prickelnder Genuss, süffisanter Geschmack, zum Träumen gut.

19,

89

CHF / 0.75 Liter

Frankreich, Champagne Pinot Meunier, Chardonnay, Pinot Noir Meeresfrüchte, Apéro

LES ETERNELLES

DURANTE

Féchy La Côte AOC

Rosso Toscana IGT

12.2 % Vol.

8,

39

CHF / 0.75 Liter

14 % Vol.

19,

99

CHF / 0.75 Liter

Schweiz, Waadt

Italien, Toskana

Chasselas

Sangiovese, Merlot, Cabernet Sauvignon

2020 Fisch, Fondue, Raclette, Apéro

2019 Wild, Geflügel, Pasta, Fondue, Käse

COOP «FÜR MICH UND DICH»

C

oop ist der grösste Weinhändler des Landes. In grösseren Filialen findet man über 850 Weine aus aller Welt, wobei das Sortiment je nach Region und Lage unterschiedlich zusammengestellt wird.

Interessant ist, dass Coop in Sachen Wein an allen Fronten wächst.

Die Onlineplattform wird ständig ausgebaut und bietet auch Weine an, die nur online bezogen werden können. Auch wächst das Team an Experten, die die Plattform betreuen.

COOP.CH MONDOVINO.CH

— 58

Punkte

Punkte

SCHWEIZ

SCHWEIZ

PREIS FR. 14.95

PREIS FR. 15.50

16,75

16,25

BACCARAT ROSÉ PINOT NOIR, BRUT LA CAVE DE GENÈVE

MAULER, CORDON OR MÉTHODE TRADITIONNELLE BRUT

Neu in diesem Kapitel und ein fröhlich strahlender Schaumwein, der bereits optisch richtig Lust auf den ersten Schluck macht. Die Nase ist delikat und lässt an Rosen, Stachelbeeren und Kirschen denken. Im Gaumen fröhlich fruchtig, wie der Auftakt. Die Mousse ist fein und kitzelt den Gaumen im Nu wach. Ein aromatisch frivoler Pinot Noir, der den Moment locker und unkompliziert werden lässt. Perfekter Apéroschaumwein aus der Schweiz.

Der Klassiker von Mauler – und ein guter Einstieg in die Schaumweinpalette dieser Kellerei, die man aber am besten vor Ort bei einem Besuch in diesem faszinierenden Weingut entdeckt.

Kaum schenkt man den Cordon Or Brut ins Glas, bildet sich eine kräftige Schaumkrone, die dann im Gaumen delikat prickelt. Noten von Limetten, Quitten und Honig sind zu erkennen, wie auch etwas weisser Pfirsich und Holunder. Ist knackig, frisch und hat einen guten Druck. Ideal für den Apéro oder kleine Häppchen. Der bekannteste Schweizer Schaumwein – der preislich immer sehr moderat geblieben ist (wenn man bedenkt, dass die zweite Gärung in der Flasche stattfindet).

TRINKREIFE JETZT GENIESSEN PASST ZU APÉRO, GEBÄCK, GRILLIERTEM FISCH, TERRINE, VEGETARISCHEN GERICHTEN, LIBANESISCHEN MEZZE, GEFLÜGEL SERVICETIPP BEI 8–10 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 12,8 %

TRINKREIFE JETZT GENIESSEN PASST ZU ANTIPASTI, FILET DE PERCHE, GEMÜSEWÄHE, GEMÜSESUPPE, APÉRO SERVICETIPP BEI 6–7 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 12,5 %

WEINSELLER JOURNAL 25 | 2021

AUS DEM WEINSELLER 2022

Punkte

Punkte

Punkte

FRANKREICH

FRANKREICH

FRANKREICH

PREIS FR. 12.95

PREIS FR. 29.95

PREIS FR. 49.95

17*

17,25

17,5

CRÉMANT D’ALSACE ROSÉ WOLFBERGER AOC

CHAMPAGNE CHARLES BERTIN BRUT PREMIER CRU, AOC

CHAMPAGNE POMMERY ROSÉ ROYAL BRUT

Der Elsässer Weinbaubetrieb Wolfberger wurde bereits 1902 gegründet. Als eine der ältesten Winzergenossenschaften Frankreichs begann sie 1972 mit der Produktion von Schaumweinen mittels Flaschengärungsverfahren. Im Jahr 1976 rief sie die Marke Wolfberger ins Leben. Dieser Elsässer Bio-Rosé duftet einladend frisch. Die Mousse begrüsst einen ebenfalls zart und man hat richtig Lust, gleich einen zweiten Schluck zu geniessen. Delikat, hat sowohl Frucht wie auch Aromen von Karamell und Brioche. Klassisch und französisch.

Macht Lust, in alten französischen Kochbüchern zu stöbern und ein Menü für einen speziellen Gast zuzubereiten.

Viel Finesse und Frische im Abgang. Ein nostalgischer, klassischer Schaumwein, der preislich top ist. Kleiner Coup de cœur von mir.

Die Champagner-Hausmarke von Coop.

Helles Goldgelb. Einladender Auftakt mit Quitten- und Briochearomen. Hat eine schöne Präsenz und ist wunderbar ausgewogen. Delikate Mousse und eine frische, fruchtige Aromatik. Finessenreich und delikat. Deutlich besser als der einfache Brut desselben Produzenten.

Eine echte Entdeckung, wenn man für den Champagner etwas mehr ausgeben möchte.

Pommery ist eine äusserst dynamische Champagnermarke, die zur Gruppe Vranken Pommery gehört, die ihre Wein- und Schaumweinpalette in den letzten Jahren konstant ausgebaut hat. Bekanntester Wein bleibt aber der Pommery. Bei der Rosé-Abfüllung handelt es sich um einen Blend aus Pinot Noir, Pinot Meunier und Chardonnay.

Seine Farbe leuchtet in hellem Bernstein und bereits in der Nase wird ein delikater, finessenreicher Champagner angekündigt. Man entdeckt Noten von Brioche, Walderdbeerkonfitüre und etwas Hefe. Im Gaumen dann viel Finesse und eine zarte Mousse. Auch hat er einen vinösen Charakter und fliesst elegant und anregend den Hals hinunter. Ein Rosé Champagner ist immer teurer als die weisse Variante, daher ist der Preis für diesen Klassiker mehr als perfekt.

Festlich und eine Entdeckung wert.

TRINKREIFE JETZT GENIESSEN PASST ZU ANTIPASTI, TERRINE, FISCH VOM GRILL, TARTE FLAMBÉE, APÉRO SERVICETIPP BEI 6–7 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 12 %

TRINKREIFE JETZT GENIESSEN PASST ZU APÉRO, ANTIPASTI, GRILLIERTEM FISCH, GEBÄCK SERVICETIPP BEI 6–8 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 12 %

TRINKREIFE JETZT GENIESSEN PASST ZU APÉRO, ANTIPASTI, GRILLIERTEM FISCH, GEFLÜGEL, PASTA ALLE VONGOLE SERVICETIPP BEI 6–8 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 12 %

— 59

Punkte

Punkte

Punkte

ITALIEN

ITALIEN

SPANIEN

PREIS FR. 11.95

PREIS FR. 17.95

PREIS FR. 14.95

17*

17

17

PROSECCO LA JARA NATURAPLAN DOC

FRANCIACORTA 2021 DOCG, MIRABELLA BRUT

CAVA CODORNÍU SELECCIÓN RAVENTOS BRUT

Optisch fällt bei diesem Schnäppchen natürlich die spezielle Flasche und auch die Banderole auf, auf der gross geschrieben steht «Organic Vegan».

Also ein gesunder Genuss für das gute Gewissen. Ich habe diesen Prosecco schon mehrmals verkostet und war immer ganz happy, zumal er eine aromatische Leichtigkeit ausstrahlt, vom günstigen Preis ganz abgesehen. Im Gaumen eine delikate Mousse und eine ganz filigrane Aromatik. Charmant mit parfümierten Noten von Jasmin, Honig und weissem Pfirsich. Schaumwein gegen den Durst und für die lockeren Momente.

Mixen Sie daraus einen Bellini, geniessen Sie ihn, wenn Sie am Kochen sind oder verwöhnen Sie die Gäste bei einem Apéro damit – vor allem die weiblichen Gäste. Stimmt entspannt und gelassen.

Wenn Sie gerne Champagner trinken, aber etwas weniger ausgeben wollen, lohnt es sich, einmal einen Franciacorta zu verkosten. Diese Abfüllung ist kräftig und gut strukturiert. Noten von kandierter Mango, Mandarinen und Honig sind zu erkennen. Hat eine schöne Gaumenfülle und Frische, die Lust auf mehr macht. Perfekt zu Vorspeisen oder wenn man die Einkaufsliste für den Marktbesuch zusammenstellt. Für einen Franciacorta preislich top. Aus den Sorten Pinot Blanc und Chardonnay vinifiziert. Persönlich würde ich diesen charaktervollen Schaumwein aus Weissweingläsern servieren. Hat eine hefige Note und viel Struktur. Bleibt noch lange im Gaumen präsent.

Der Schaumwein des spanischen Giganten, den man auch den Moët Spaniens nennen könnte. Verlässlich und sicher wie eh und je. Ein eleganter Cava, mit dem man immer auf Nummer sicher geht. Hat viel Schmelz, Noten von Honig, Quittenparfait, Melone und auch eine Spur Brioche. Schmelziger als der Franciacorta und komplexer als der Prosecco. Vegan ist er übrigens auch noch. Der Name Codorníu steht für eine Winzerfamilie, deren Wurzeln bis ins 16. Jahrhundert zurückreichen. Codorníu ist das älteste Familienunternehmen Spaniens. Schon seit einem Jahrhundert werden die Cavas von Codorníu für die zweite Gärung und Reifung bei konstanter Temperatur im Gewölbekeller gelagert. 1872 stellte Josep Raventós Fatjó aus den einheimischen Rebsorten der Weinregion Penedés (Macabeo, Xarel·lo und Parellada) den ersten spanischen Cava her, und zwar nach der «Méthode traditionnelle».

TRINKREIFE JETZT GENIESSEN PASST ZU APÉRO, ANTIPASTI, HÄPPCHEN, RISOTTO MIT SCAMPI, GEBÄCK SERVICETIPP BEI 6–8 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 11,5 %

— 60

TRINKREIFE JETZT GENIESSEN PASST ZU APÉRO, MEDITERRANER KÜCHE, FISCHGERICHTEN, ANTIPASTI SERVICETIPP BEI 6–8 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 12,5 %

TRINKREIFE JETZT GENIESSEN PASST ZU APÉRO, ANTIPASTI, FISCH, GEFLÜGELTERRINE, PAELLA, CROSTINI, SOMMERSALAT SERVICETIPP BEI 6–8 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 11,5 %

*CHAMPAGNE AOC GRAND CRU ROSÉ BILLIOT, BRUT, 75 CL

29.95

(10 CL = 3.99)

*CHAMPAGNE AOC GRAND CUVÉE GRAND SIÈCLE LAURENT-PERRIER, 75 CL

149.–

(10 CL = 19.87)

*CHAMPAGNE AOC DIEBOLT-VALLOIS, BRUT, 75 CL

29.95

(10 CL = 3.99)

Raritäten aus unserem exklusivsten Weinkeller.

Entdecken Sie ausgesuchte Weine von seltener Hochwertigkeit: mondovino.ch/raritaeten

Preisänderungen sind vorbehalten.

Coop verkauft keinen Alkohol an Jugendliche unter 18 Jahren. * Nur auf mondovino.ch erhältlich

GLOBUS «SAVOIR VIVRE»

B

ei Globus findet man die rarsten Exklusivitäten, manchmal auch nur flaschenweise. Weine unter zehn Franken findet man praktisch kaum – ausser bei Promotionen.

Wie bei Denner und Coop kann man die Weine online bestellen und direkt nach Hause liefern lassen. Globus besitzt klar die elegantesten Weinabteilungen des Schweizer Detailhandels.

Je nach Standort variiert das Sortiment der Raritäten.

Vorzeigeadressen sind die Bahnhofstrasse Zürich und Genf Rue du Rhône.

GLOBUS.CH

— 62

Punkte

Punkte

SCHWEIZ

ARGENTINIEN

PREIS FR. 55.–

PREIS FR. 25.–

18 OBRECHT BRUT NATURE BLANC WEINGUT OBRECHT Ein reiner Chardonnay und ein Wein der anderen Art – wie generell die Palette der Obrecht-Weine, die mit diesem Jahrgang eine neue Dimension erreicht hat. Es sind alles andere als einfache Alltagsweine, zumal jeder für sich alleine ein grosser Geschichtenerzähler ist. Entsprechend sollte man sich für ihren Genuss auch etwas Zeit nehmen.

Dieser Schaumwein ist eine Mischung aus Tiefgründigkeit und Finesse. Er hat gleichzeitig etwas Zurückhaltendes wie aber auch etwas Forderndes. Kurz: Nehmen Sie sich Zeit dafür. Noten von reifen Äpfeln, Ingwersorbet und Aprikosenkompott sind zentral. Hat auch eine leicht phenolische Note und fliesst trocken mineralisch den Hals hinunter. Eine absolute biodynamische Entdeckung.

TRINKREIFE BIS 2026 GENIESSEN PASST ZU FISCHGERICHTEN, GEFLÜGEL, TARTE FLAMBÉE, SCAMPI, RISOTTOGERICHTEN SERVICETIPP BEI 6–8 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 12,5 %

17 CHANDON GARDEN SPRITZ Beim Genuss dieser Assemblage aus Chardonnay, Pinot Noir und Sémillon begibt man sich auf aromatisches Neuland, zumal dieser moderne Schaumwein aus dem Hause Chandon zusätzlich mit etwas Orangenlikör angereichert worden ist. Auf dem Rückenetikett wird auch gleich darauf hingewiesen, dass man den Chandon Garden Spritz on the rocks geniessen sollte – wie einen Spritz eben. Das Resultat ist von frivoler pinker Farbe und einer Aromatik, die bunter nicht sein könnte. Getrocknete Orangenschalen, Ingwer, Limettensorbet und Himbeeressenz sind ein paar der ersten Aromen, die mir aufgefallen sind.

Die Mousse ist delikat und man bekommt tatsächlich Lust, gleich einen zweiten Schluck zu trinken. Modern, schrill und spassig. Absolut eine Entdeckung wert, wenn man geschmacklich die Aromen der Zeit kennenlernen will. Natürlich eine Assemblage aus Wein und Drink, aber warum auch nicht im Zeitalter von Hard Seltzer?

TRINKREIFE JETZT GENIESSEN PASST ZU TAPAS, HÄPPCHEN, GRILLADEN, GEBÄCK, COCKTAILS SERVICETIPP BEI 6–8 °C SERVIEREN – AM BESTEN ON THE ROCKS ALKOHOLWERT 11,5 %

WEINSELLER JOURNAL 25 | 2021

AUS DEM WEINSELLER 2022

Punkte

Punkte

Punkte

ENGLAND

FRANKREICH

FRANKREICH

PREIS FR. 48.–

PREIS FR. 55.–

PREIS FR. 60.–

17,25

17,5

RIDGEVIEW BLOOMSBURY BRUT

CHAMPAGNE BILLECART-SALMON BRUT RÉSERVE

Charismatische Assemblage von Chardonnay, Pinot Meunier und Pinot Noir. Das Resultat ist ein kräftiger Schaumwein mit Noten von Brioche, Honig, Birnenkompott und etwas Zitrusfrische. Die Mousse hat eine schöne Präsenz und kitzelt den Gaumen im Nu wach. Ideal, wenn man einen kräftigen und komplexen Schaumwein bevorzugt, der Fülle und kandierte Fruchtaromen in sich hat. Daher eignet sich dieser Fizz perfekt zu Fisch, Geflügel, aber auch zu einer Terrine. Das Weingut wurde erst 1995 gegründet und zählt zu den besten des Landes. Der Bloomsbury wurde anlässlich des Queen’s Diamond Jubilee ausgeschenkt.

Billecart-Salmon gehört sowohl zu den kleinen Familienbetrieben wie auch zu den Grande-Marque-Häusern und ist für seine exquisiten Champagner bekannt. Das Mutterhaus befindet sich in Mareuil-sur-Aÿ, wo Nicolas-François Billecart das Unternehmen 1818 gründete.

Schon damals integrierte er den Mädchennamen (Salmon) seiner Frau in den Firmennamen und kreierte somit eine Marke, die auch heute noch aktuell ist. Der Brut Réserve ist ein trockener, dynamischer und kühler Champagner mit Noten von weissen Blüten, Fleur de Sel und etwas Honig. Ein Klassiker seiner Art. Solide und kernig vom ersten bis zum letzten Schluck. Assemblage aus Pinot Noir, Chardonnay und Pinot Meunier.

TRINKREIFE JETZT GENIESSEN PASST ZU GEBÄCK, GRILLIERTEM FISCH, APÉRO, DIGESTIF SERVICETIPP BEI 6–8 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 12 %

TRINKREIFE JETZT GENIESSEN PASST ZU APÉRO, ANTIPASTI, HÄPPCHEN SERVICETIPP BEI 6–8 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 12 %

16,75

MOËT & CHANDON ROSÉ IMPÉRIAL BRUT Moët & Chandon ist eine der weltweit bekanntesten Champagnermarken. Von den «einfachen» Brut-Abfüllungen gefällt mir der Rosé in der Regel sehr gut.

Seine Farbe ist herbstlich blass und sein Duft charmant blumig. Im Gaumen ist er wunderbar charmant und bezaubernd unkompliziert. Aromatisch dominieren Noten von roten Kirschen, Rosen, Himbeersorbet und Cassis. Die Mousse ist fein und dynamisch. Ein sicherer Wert, wenn der Champagner auch leicht vinös sein darf und vor allem, wenn Sie ein Markentrinker sind.

TRINKREIFE JETZT GENIESSEN PASST ZU APÉRO, EXOTISCHEN VORSPEISEN, FISCH, TERRINE SERVICETIPP BEI 6–8 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 12 %

— 63

Punkte

Punkte

Punkte

FRANKREICH

ITALIEN

ITALIEN

PREIS FR. 80.–

PREIS FR. 30.–

PREIS FR. 30.–

18,5*

16,5

16,75

CHAMPAGNE BLANC DE BLANCS BILLECART-SALMON GRAND CRU

BOTTEGA GOLD 2020 PROSECCO DOC IL VINO DEI POETI

BOTTEGA PINK GOLD 2019 PROSECCO ROSÉ DOC IL VINO DEI POETI

Ein Highlight. Noten von weissen Blüten, Apfel und Honig verführen in der Nase. Trocken und knackig mit einer angenehmen Zitrusfrische und gleichzeitig einem Hauch von warmer Brioche. Ein toller Blanc de Blancs, den man unbedingt entdecken sollte, falls man gerne Chardonnay geniesst.

Diese Cuvée wurde aus den vier GrandCru-Weinbergen der Côte des Blancs vinifiziert – Avize, Chouilly, Cramant und Mesnil-sur-Oger. Das Finale ist mineralisch, finessenreich und von einem erstaunlichen Tiefgang. Superfein vom ersten bis zum letzten Tropfen.

Bottega Gold wurde vom Weingutsbesitzer Sandro Bottega 2001 kreiert und ist seit seiner Lancierung ein Hit. Die goldene Flasche sieht einfach festlich und äusserst dekorativ aus. Der darin abgefüllte Prosecco hat eine schöne Präsenz und Aromen von weissem Pfirsich, Quitten und Aprikosen.

Die Mousse ist kernig und kitzelt den Gaumen im Nu wach. Im Finale dann frisch und unkompliziert mit zusätzlichen Aromen von Mandarinensorbet und Limetten. Ein moderner Prosecco, der in den urbanen Kühlschrank gehört und sich auch als Geschenk sehr gut macht.

Auch on the rocks herrlich erfrischend.

Eine Neulancierung, die jetzt auch Prosecco heissen darf, zumal es neu erlaubt ist, auch einen pinken Prosecco zu vinifizieren. Dafür wird die weisse Prosecco-Traube Glera mit Pinot Noir vermählt. Diese Abfüllung aus dem Hause Bottega erstrahlt in blass pinker Farbe und verführt mit delikat fruchtigen Aromen von schwarzen Kirschen, Walderdbeeren und Rosen. Die Mousse ist dynamisch und kitzelt den Gaumen im Nu wach. Mittelschwer und sehr charmant. Easy drinking – auch on the rocks. Ein guter Apéro-Schaumwein oder die Basis für einen Cocktail. Auch schön als Mitbringsel.

TRINKREIFE JETZT GENIESSEN PASST ZU APÉRO, ANTIPASTI, VORSPEISEN, ZUR FERIENPLANUNG, ZUM GEBURTSTAGSFEST SERVICETIPP BEI 6–8 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 11 %

TRINKREIFE JETZT GENIESSEN PASST ZU ANTIPASTI, TERRINE, GEFLÜGEL, VEGETARISCHEN GERICHTEN, PAELLA, RISOTTO ALLE VONGOLE SERVICETIPP BEI 6–8 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 11,5 %

TRINKREIFE BIS 2024 GENIESSEN PASST ZU GEBÄCK, GRILLIERTEM FISCH, APÉRO, DIGESTIF SERVICETIPP BEI 6–8 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 12 %

— 64

LANDI «ANGENEHM ANDERS ALS ALLE ANDERN»

E

in kleiner Ausschnitt aus dem LandiWeinangebot ist dieses Jahr zum vierten Mal im Weinseller vertreten.

Landi gehört wie Volg zur fenaco-Landi Gruppe und ist einer der grössten Weinverkäufer der Schweiz, wobei der Durchschnittspreis pro Weinflasche sehr tief ist.

Primäres Ziel der Landi-Filialen ist es, die Schweizer Landwirte bei der wirtschaftlichen Entwicklung ihrer Unternehmen zu unterstützen.

LANDI.CH

— 66

Punkte

Punkte

SCHWEIZ

ITALIEN

PREIS FR. 11.95

PREIS FR. 7.50

17* MAULER CORDON OR DRY Die Familie Mauler ist weit über die Landesgrenze hinaus für ihre Schaumweinproduktion bekannt. Das Familienunternehmen geht auf das Jahr 1829 zurück. Tradition und Qualität werden grossgeschrieben. Das erkennt man schnell bei einem Besuch des historischen Betriebs in Môtiers, was ich sehr empfehlen kann. Die Palette der Mauler-Schaumweine ist umfangreich und man kann unter rund 30 verschiedenen Produkten auswählen. Diese Cuvée reifte während 20 Monaten im Keller – ich erwähne das, weil angesichts dieser Dauer der Preis sehr günstig ist. Auch wenn Dry auf dem Etikett steht, so offenbart dieser Klassiker doch einen schönen Fruchtschmelz. Noten von Melonen, Honig und Pfirsich sind zu erkennen. Die Mousse ist dicht und fein.

Ein dynamischer Neuenburger, der jeden Apéro in Schwung bringt und preislich top ist. Denn er kostet etwa so viel wie ein Durchschnittsprosecco und ist in der Art viel komplexer.

TRINKREIFE JETZT GENIESSEN PASST ZU APÉRO, GEBÄCK, GRILLADEN VOM FISCH, TAPAS, GEFLÜGEL, BELLINI SERVICETIPP BEI 6–8 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 12 %

15,5* PROSECCO CORNARO TREVISO DOC EXTRA DRY Die Mousse ist blass und ergibt eine delikate weisse Schaumkrone. Es duftet nach weissen Blüten und etwas Honig.

Auch im Gaumen angenehm delikat und blumig. Die Mousse ist zart und fein.

Ein einfacher, aber gefälliger Prosecco, den man unbekümmert kaltstellen kann. Auch on the rocks oder im Bellini perfekt. Preislich natürlich absolut ein Hit. Ideal für die Party mit lauter Musik und schrillen Cocktails.

TRINKREIFE JETZT GENIESSEN PASST ZU ANTIPASTI, BELLINI, APÉRO, FISCHKNUSPERLI, TOMATENBROT, ANTIPASTI, GRILLIERTEM GEMÜSE, PIZZA SERVICETIPP BEI 6–8 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 11 %

WEINSELLER JOURNAL 25 | 2021

AUS DEM WEINSELLER 2022

Punkte

15,75* SPANIEN PREIS FR. 5.50

CAVA JAUME SERRA BRUT Hier zeigt sich der Unterschied von Boden- und Produktionspreisen.

Dieser Wein kostet halb so viel wie der Schweizer Schaumwein und ist qualitativ absolut okay. Hat eine schöne Frische und eine dynamische Art. Noten von Limetten, Birnen und Fenchelsamen sind zu erkennen. Klar auf der frischen Seite. Perfekt gegen den Durst. Warum nicht auch on the rocks geniessen? Ein Cava, der Rhythmus in sich trägt und Lust auf einen ruhigen Siesta-Nachmittag macht. Easy drinking mit frischem Flair. Die Mousse ist mittelkräftig und gut eingebunden. Preislich ein Hit. TRINKREIFE JETZT GENIESSEN PASST ZU APÉRO, ANTIPASTI, FISCH, RISOTTO, SCALOPPINE AL LIMONE, FISCHCARPACCIO SERVICETIPP BEI 6–8 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 11,5 %

— 67

LIDL «LIDL LOHNT SICH»

D

as Unternehmen Lidl wurde in den 1930er-Jahren im Schwäbischen als LebensmittelSortimentsgrosshandel gegründet. Heute gehört das Familienunternehmen zu den führenden Discountern Europas.

Lidl Schweiz eröffnete die ersten Filialen am 19. März 2009.

Heute verfügt Lidl Schweiz über ein national flächendeckendes Filialnetz, das sich aus über 150 Filialen zusammensetzt. Ziel für die Zukunft ist, vermehrt an Bahnhöfen und in Stadtzentren präsent zu sein (ein schönes Beispiel ist die ehemalige Fraumünsterpost in Zürich oder die Filiale im Loeb Bern).

Der Discounter wird regelmässig für seine Innovationen und sein Engagement für die Umwelt ausgezeichnet.

WINE-MOMENTS.CH

— 68

Punkte

Punkte

DEUTSCHLAND

FRANKREICH

PREIS FR. 3.89

PREIS FR. 19.89

15,5*

16,5

SEKT BURG SCHÖNECK TROCKEN

CHAMPAGNE COMTE DE SENNEVAL AOP, BRUT

Pure Gaumenerfrischung mit Noten von Limetten, weissem Pfirsich, etwas Honig und Mandarinen. Er ist dynamisch, saftig und perfekt gegen den Durst. Blind verkostet könnte man sogar an einen Prosecco denken, so blumig verführt er Nase und Gaumen. Easy drinking vom ersten bis zum letzten Schluck. Kann auch on the rocks serviert oder als Grundlage für eine Bowle verwendet werden. Partykracher. Wenn es günstig sein darf und im Gaumen richtig schäumen soll, dann ist dieser deutsche Schaumwein ein guter Kandidat.

Der neue Jahrgang ist verlässlich wie eh und je. Die Mousse ist mittelkräftig und die Aromatik etwas frischer als auch schon. Noten von Brioche, Mandarinensorbet, Ananas und Papaya erfreuen die Nase. Im Gaumen dann knackig und frisch mit Noten von Limetten, Pink Grapefruit und Granny Smith. Perfekt für den speziellen Apéro oder wenn man seine Gäste auf das Nachtessen einstimmen will. Blind verkostet, schlägt dieser Champagner bestimmt eine ganze Batterie von bekannten Markenchampagnern.

TRINKREIFE JETZT GENIESSEN PASST ZU APÉRO, PARTY, HÄPPCHEN, EXOTISCHEN VORSPEISEN SERVICETIPP BEI 6–8 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 11 %

TRINKREIFE JETZT GENIESSEN PASST ZU APÉRO, ANTIPASTI, HÄPPCHEN, GEFLÜGEL, GEBÄCK, TERRINE, GEMÜSESUPPE SERVICETIPP BEI 6–8 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 12 %

WEINSELLER JOURNAL 25 | 2021

AUS DEM WEINSELLER 2022

Punkte

Punkte

Punkte

FRANKREICH

FRANKREICH

FRANKREICH

PREIS FR. 19.89

PREIS FR. 24.90

PREIS FR. 29.90

17* CHAMPAGNE C. DE SENNEVAL ROSÉ AOP, BRUT Neu in diesem Kapitel. Leuchtet in kräftigem Pink und duftet nach Holunder und Rosen. Im Gaumen schöne Mousse und kräftig in der Aromatik. Man spürt die Pinot-Noir-Traube und geniesst die dichte, aber delikate Mousse, die im ganzen Gaumen leicht prickelt.

Aromen von Waldbeeren und Cassis sind zentral. Solider Rosé-Champagner, der sich perfekt in das solide ChampagnerAngebot von Lidl einreiht. Ideal, wenn man einen Schaumwein sucht, den man auch zum Essen servieren kann. Festlich und romantisch vom ersten bis zum letzten Schluck.

TRINKREIFE BIS 2024 GENIESSEN PASST ZU FILET VOM RIND, GEFLÜGEL, TARTE FLAMBÉE, CROSTINI, GRILLIERTEM FISCH, RISOTTO MIT GEMÜSE SERVICETIPP BEI 6–8 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 12,5 %

17*

17

CHAMPAGNE C. DE SENNEVAL PREMIER CRU AOP, BRUT

CHAMPAGNE BISSINGER & CO. PREMIUM CUVÉE AOP, BRUT

Die Champagner sind bei Lidl generell eine Entdeckung wert, wenn nicht sogar ein Geheimtipp. Von den Hausmarken aller Detailhändler erlaube ich mir sogar zu behaupten, dass die Selektion von Lidl die beste ist. Dieser leicht teurere Champagner ist im Vergleich zum Champagne Comte de Senneval etwas feiner in der Art, zumal die Mousse delikater und dichter ist. Er hat weniger Brioche-Aromen, dafür mehr Struktur und Noten von Mandarinenschalen, Limetten und Ananas. Beide Schaumweine machen Freude, aber dieser ist einfach eine Spur finessenreicher und frischer. Ideal für Fischhäppchen oder um den Gaumen nach einem schweren Essen wieder zu wecken. Kühlen und einen kräftigen Schluck geniessen, kann ich nur sagen.

Oder Krustentiere einkaufen und zu diesem Champagner servieren. Kommt in meinen Weinkeller.

Der Topchampagner von Lidl ist etwas eleganter als noch letztes Jahr, zumal seine Aromatik delikat blumig-fruchtig verführt. Im Gaumen trocken und von Frische gezeichnet. Verkosten Sie diesen Wein blind neben bekannten Markenchampagnern. Dieser hat gute Chancen, als bester abzuschneiden, auch wenn er nur etwa die Hälfte kostet.

Sicherer Wert für den unangemeldeten Besuch. Die Mousse ist dicht und fliesst mit viel Frische den Hals hinunter. Zudem entdeckt man Noten von Limetten, weissen Blüten, etwas Minze und Rhabarber. Hat im Finale zudem eine leicht kernige, trockene Note.

TRINKREIFE JETZT GENIESSEN PASST ZU APÉRO, TERRINE, HÄPPCHEN MIT PILZEN, TAPAS, FISCHGERICHTEN, ANTIPASTI SERVICETIPP BEI 6–8 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 12,5 %

TRINKREIFE JETZT GENIESSEN PASST ZU APÉRO, ANTIPASTI, HÄPPCHEN, VORSPEISEN, PASTA MIT MUSCHELN, KRUSTENTIEREN SERVICETIPP BEI 6–8 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 12,5 %

— 69

Punkte

Punkte

Punkte

ITALIEN

ITALIEN

ITALIEN

PREIS FR. 2.95

PREIS FR. 4.49

PREIS FR. 4.79 (3,75 DL)

15,5*

15,75*

PIÙ SECCO BIANCO ITALIANO 2020 IGT

PROSECCO ALLINI 2020 TREVISO DOC VINO FRIZZANTE

Ein kleiner Coup de cœur von mir – auch wenn mir bewusst ist, dass er sehr günstig und sehr einfach ist. Eiskalt genossen, werden sich hier die Flaschen im Nu leeren. Die Badewanne mit Eis und Wasser füllen, 24 Flaschen Più rein und los geht das Fest. Die Mousse ist mittelkräftig und die Aromatik delikat blumig. Kein Schaumwein der grossen Worte, aber einer für den grossen Durst.

Guter Party-Kandidat, auch zum Mixen von Drinks oder on the rocks. Kein Prosecco, sondern ein «Secco Bianco Italiano».

Der günstigste Prosecco bei Lidl ist mit Drehverschluss verschlossen und kommt mit dem neuen Jahrgang aromatisch herrlich frivol daher. Noten von Rosen, Muskat und Ingwer sind zu erkennen. Als ob etwas Moscato im Wein wäre. Hier lautet die Devise: kühlen, aufschrauben und in geselliger Runde geniessen.

Hat den Gute-Stimmung-Virus in sich, wobei der neue Jahrgang bunt und unbekümmert ist wie die Musik von Robbie Williams. Easy bubbles für Jung und Alt. Im Vergleich zum Più Secco etwas feinere Mousse und blumigere Aromatik.

TRINKREIFE JETZT GENIESSEN PASST ZU APÉRO, ANTIPASTI SERVICETIPP BEI 6–8 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 10 %

— 70

TRINKREIFE JETZT GENIESSEN PASST ZU APÉRO, ANTIPASTI SERVICETIPP BEI 6–8 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 10,5 %

15,25

PROSECCO SPUMANTE ALLINI 2020 DOP, EXTRA DRY Auch hier ist der neue Jahrgang aromatischer und gefälliger geworden.

Es lohnt sich daher, ein paar Flaschen zu kühlen und in einem geselligen Moment anzustossen – und einen solchen haben wir alle mehr denn je nötig. Bei den kleinen Flaschen muss man aufpassen, dass man sie nicht zu lange lagert, da der Wein darin schneller reift. Daher lieber immer wieder frisch einkaufen gehen. Ein süffiger, expressiver Prosecco mit blumigem Charme, den man auch on the rocks geniessen kann. Zum Preis noch etwas – in der Regel kostet eine 3,75-dl-Flasche immer etwas mehr als der halbe Preis einer 7,5-dl-Flasche. Guter Notvorratswein.

TRINKREIFE JETZT GENIESSEN PASST ZU APÉRO, ANTIPASTI SERVICETIPP BEI 6–8 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 10,5 %

WEINSELLER JOURNAL 25 | 2021 Punkte

Punkte

ITALIEN

ITALIEN

PREIS FR. 7.49

PREIS FR. 9.49

15,75*

16*

PROSECCO SUPERIORE 2020 CONEGLIANO VALDOBBIADENE DOCG, EXTRA DRY

PROSECCO BIO DOC 2020 ALLINI EXTRA DRY

Optisch wie verwandelt, zumal sich die Flaschenform geändert hat und mehr an Brad Pitts Miraval-Flasche denken lässt. Blumige Aromen verwöhnen Nase und Gaumen und die Mousse ist perfekt delikat. Er ist unverschämt locker in der Art, sodass die Flasche im Nu leer sein wird. Verführt mit bunter Selbstsicherheit und lässt an einen gemütlichen Nachmittag unter einem schattigen Baum denken. Noten von Honig sind neben weissen Blüten dominant. Basis-Prosecco gegen den Durst. Soft-Jazz-Bossa-NovaSound laufen lassen und die Verwandlung des Moments geniessen. Schön, dass man auch bei der Basis-Prosecco-Qualität auf solche Weine stösst.

Qualitativ kommt hier der neue Jahrgang deutlich besser daher. Ist präziser, feiner und delikater. Die Mousse ist zart und ausbalanciert. Viel Frische und eine dynamische Mousse zeichnen diesen Bio-Prosecco aus. Noten von Pfirsich, Litschis und weissen Blüten sind zu erkennen. Gut gegen den Durst und für das gute Gewissen. Bio-Weine werden generell immer populärer – vom Weisswein bis zum Prosecco. Kühlen, Antipasti servieren und mit Freunden geniessen – auch on the rocks.

TRINKREIFE JETZT GENIESSEN PASST ZU APÉRO, ANTIPASTI SERVICETIPP BEI 6–8 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 11 %

AUS DEM WEINSELLER 2022

TRINKREIFE JETZT GENIESSEN PASST ZU APÉRO, ANTIPASTI, FISCH, GEFLÜGELTERRINE SERVICETIPP BEI 6–8 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 11 %

— 71

MANOR «DONNONS DU STYLE À LA VIE»

D

ie Familien Maus und Nordmann gehörten in der Schweiz zu den ersten, die zu Beginn des 20. Jahrhunderts das Konzept des Warenhauses einführten.

Durch eine Heirat verschmolzen die beiden Familiennamen zum Markennamen Manor. Heute zählen unter anderem 59 Warenhäuser zum Unternehmen mit 28 Manor-Food-Märkten mit einer Weinabteilung.

MANOR.CH/DE/ SHOP/WEIN/C/WINE

— 72

Punkte

Punkte

FRANKREICH

FRANKREICH

PREIS FR. 16.90

PREIS FR. 21.95

16,5 CRÉMANT DE LOIRE BOUVET EXCELLENCE Assemblage aus Chenin Blanc und Chardonnay, die erfrischend und einladend duftet. Im Gaumen knackig frisch, gradlinig und trocken. Aromatisch erkennt man Limetten- und Quittennoten, wie auch etwas Harz. Perfekte ApéroBollicine zu einem attraktiven Preis.

Steht Crémant auf dem Label, weiss man, dass es sich um einen französischen Schaumwein handelt, der mit der méthode traditionnelle vinifiziert worden ist. Also mit der zweiten Gärung in der Flasche, was sehr aufwendig ist.

TRINKREIFE JETZT GENIESSEN PASST ZU APÉRO, FISCHKNUSPERLI, ANTIPASTI, GEBÄCK SERVICETIPP BEI 8–10 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 12,5 %

16,25 CHAMPAGNE MONTAUDON BRUT Manor-Haus-Champagner, von dem es auch eine Rosé-Version gibt.

Er duftet einladend nach Brioche, Aprikosenkompott und Honig. Im Gaumen sehr frisch mit einer etwas kernigen Mousse. Man ist auf jeden Fall nach dem ersten Schluck im Nu frisch für den Abend. Auch im Abgang sehr frisch und fast etwas verspielt. Klassischer Apéro-Champagner, den man sehr kühl und aus der Flûte servieren sollte.

Gradlinig und dynamisch vom ersten bis zum letzten Schluck.

TRINKREIFE JETZT GENIESSEN PASST ZU APÉRO, FISCH, TAPAS, HÄPPCHEN, GEFLÜGEL SERVICETIPP BEI 8–10 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 12 %

WEINSELLER JOURNAL 25 | 2021

AUS DEM WEINSELLER 2022

Punkte

Punkte

Punkte

FRANKREICH

FRANKREICH

FRANKREICH

PREIS FR. 41.90

PREIS FR. 42.90

PREIS FR. 46.90

17,5

17

17,25

CHAMPAGNE DRAPPIER BRUT NATURE

CHAMPAGNE DEUTZ BRUT CLASSIC

CHAMPAGNE PIPER-HEIDSIECK CUVÉE BRUT

Sie heissen «Brut Nature», «Zero Dosage», «Extra Brut» oder «Ultra Brut».

Es sind knochentrockene Champagner, die unter anderem perfekt zum Genuss von Austern passen. Im Vergleich zu normalen Brut-Champagnern wird diesen nach der zweiten Gärung keine Dosage beigefügt, mit der Folge, dass sie im Gaumen knochentrocken schmecken. Ein wunderbarer Champagner ohne Dosage ist der Drappier Brut Nature. Dieser reine Pinot Noir zeigt einen dezenten Kupferschimmer. Seine Struktur ist ausgeprägt und seine Finesse einzigartig.

Im Gaumen Noten von Zitrusfrüchten, Walderdbeeren und weissem Pfirsich.

Knochentrocken und wunderbar als Einstieg in die Welt der undosierten beziehungsweise ungeschminkten Champagner. Persönlich habe ich immer einen solchen Champagner gekühlt, denn nach einem üppigen Essen frischt er den Gaumen im Nu auf und belebt sämtliche Geschmacksnerven. Generell sind die Weine des Familienbetriebs Drappier eine Entdeckung wert.

Duftet nach weissen Blüten, Honig und weissen Rosen. Im Gaumen kernig, delikat und mit einer schönen Fruchtessenz ausgestattet. Hat eine schöne Struktur und Biss. Ein Klassiker aus der Champagne, der im Finale auch angenehme Brioche-Aromen und etwas kandierte Aprikosen offenbart.

Assemblage aus Pinot Noir, Chardonnay und Pinot Meunier. Gegründet wurde das Champagnerhaus von den beiden Deutschen William Deutz und Peter Geldermann, die 1830 in die Champagne auswanderten. Inzwischen gehört das Haus der Louis-Roederer-Gruppe.

Duftet einladend nach Brioche und etwas kandierten Aprikosen. Im Gaumen wird man von der delikaten und frischen Mousse begrüsst. Aromatisch zeigen sich Noten von gebackenen Aprikosen, etwas Minze und geröstete Noten.

Trotz seiner Frische hat er eine barocke Fülle. Das Finale ist komplex und von reifen Fruchtaromen und gleichzeitig auch von Frische geprägt. Eleganter Champagner und guter Einstieg in die Champagnerwelt von Piper-Heidsieck.

TRINKREIFE BIS 2023 GENIESSEN PASST ZU APÉRO, GEBÄCK, EGLIFILETS, ANTIPASTI SERVICETIPP BEI 6–8 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 12 %

TRINKREIFE JETZT GENIESSEN PASST ZU GEBÄCK, APÉRO, HÄPPCHEN, GRILLIERTEM FISCH SERVICETIPP BEI 6–8 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 12 %

TRINKREIFE JETZT GENIESSEN PASST ZU KRUSTENTIEREN, APÉRO, DEFTIGEN GERICHTEN WIE EINER SCHLACHTPLATTE, SUSHI, AUSTERN SERVICETIPP BEI 6–8 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 12 %

— 73

Punkte

Punkte

Punkte

FRANKREICH

ITALIEN

ITALIEN

PREIS FR. 79.90

PREIS FR. 15.50

PREIS FR. 15.95

17,5

15,5

CHAMPAGNE BILLECART – SALMON ROSÉ BRUT

PROSECCO SUPERIORE 2020 CONEGLIANO VALDOBBIADENE CECILIA BERETTA

Einer der bekanntesten RoséChampagner der Welt – zumindest unter den Brut-Abfüllungen. Assemblage aus Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier. Die Mousse ist sehr fein und delikat und im Gaumen entdeckt man Aromen von Walderdbeeren, Kirschen und etwas Karamell. Frisch und dynamisch fliesst er den Hals hinunter, wobei man schnell Lust auf ein zweites Glas bekommt. Solider Markenwein, der auch gut als Geschenk ankommt. Persönlich schätze ich die absolut zarte Stilistik dieses Rosés sehr.

Billecart-Salmon ist eines der wenigen verbliebenen Champagnerhäuser, die im Besitz der ursprünglichen Familie sind.

Es wurde 1818 von Nicolas-François Billecart gegründet.

Guter Hausprosecco für alle Tage. Noten von reifen Mandarinen, Melonen und Honig sind zu erkennen. Die Mousse ist delikat und lange präsent. Easy drinking – auch on the rocks. Offenbart im Finale eine schöne Frische und zelebriert eine unkomplizierte Art der Bollicine-Kultur.

1980 wurde Cecilia Beretta gegründet.

Die Kellerei gehört heute zur Spitze der Pasqua-Gruppe. Der Name leitet sich von der wundervollen Villa Beretta in Mizzole ab. Diese wurde in den 1940er-Jahren von der Familie erworben.

TRINKREIFE JETZT GENIESSEN PASST ZU HÄPPCHEN, FISCH VOM GRILL, SUSHI, APÉRO SERVICETIPP BEI 6–8 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 12 %

— 74

TRINKREIFE JETZT GENIESSEN PASST ZU APÉRO, ANTIPASTI, FISCH, GEMÜSEGERICHTEN, BELLINI SERVICETIPP BEI 6–8 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 11 %

15,75

PROSECCO SENSI 18K BRUT Goldene Weinflaschen und überhaupt extrovertierte Verpackungen sind bei den Schaumweinen sehr beliebt. Dieser Prosecco duftet kernig trocken und lässt an weisse Blüten, Alpenkräuter und etwas Pfirsich denken. Im Gaumen trocken und dynamisch, zumal die kernige Mousse eine starke Präsenz hat. Fliesst rassig den Hals hinunter und erfreut mit seiner unkomplizierten Art. Kann auch on the rocks serviert werden – dann ist er besonders süffig.

TRINKREIFE JETZT GENIESSEN PASST ZU APÉRO, FISCH, ANTIPASTI SERVICETIPP BEI 6–8 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 11 %

WEINSELLER JOURNAL 25 | 2021 Punkte

Punkte

ITALIEN

ITALIEN

PREIS FR. 16.95

PREIS FR. 39.90

16,75 PROSECCO RIVE DI COMBAI DRY 2019, BOTTEGA VALDOBBIADENE SUPERIORE, DOCG Sandro Bottega zählt zu den bekanntesten Prosecco-Produzenten.

Seine süffigen Schaumweine sind weltweit ein Begriff – auch in der Schweiz. Dieser Prosecco aus der bauchigen Flasche ist komplex, knackig und dynamisch. Die Mousse hat eine gute Präsenz und weckt den Gaumen im Nu. Aromatisch sehr blumig, mit einer dezenten Honignote.

Man entdeckt auch exotische Früchte und getrocknete Mandarinenschalen.

Ein Charmeur, der eisgekühlt serviert werden sollte oder auch on the rocks und natürlich im Bellini. Perfekter Haus-Prosecco, dessen Label auch einen dezenten Bling-Bling-Effekt hat.

TRINKREIFE JETZT GENIESSEN PASST ZU SUSHI, FISCH, ANTIPASTI, APÉRO, HÄPPCHEN SERVICETIPP BEI 6–8 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 11 %

AUS DEM WEINSELLER 2022

16,5 FRANCIACORTA BELLAVISTA ALMA GRANDE CUVÉE BRUT Wenn Sie gerne Champagner trinken, wäre ein Franciacorta auch eine schöne Entdeckung. Einer der Topproduzenten ist Bellavista, dessen Schaumweine absolute Spitzenprodukte sind. Die Cuvée Brut ist ein guter Einstieg. Die Nase ist vielschichtig, einladend.

Man entdeckt Aromen von Akazienhonig, Pilzen und weissem Pfirsich. Im Gaumen wunderbar elegant und ebenfalls komplex. Es hat einen Honigschmelz und eine rassige Saftigkeit. Die Mousse ist mittelschwer und gut präsent. Persönlich trinke ich einen Wein wie diesen aus Weissweingläsern.

TRINKREIFE JETZT GENIESSEN PASST ZU APÉRO, ANTIPASTI, KRUSTENTIEREN, PASTA ALLE VONGOLE SERVICETIPP BEI 6–8 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 12,5 %

— 75

SPAR «SO FRISCH. SO NAH. SO GÜNSTIG»

2

016 hat SPAR Schweiz mit der südafrikanischen SPAR Group Ltd einen neuen Mehrheitsaktionär erhalten. Gegründet wurde das internationale Unternehmen mit Sitz in Holland 1932.

Die Schweizer SPAR-Gruppe beschäftigt über 2000 Mitarbeitende und über 300 Lernende werden ausgebildet.

Das Unternehmen ist sehr stark in der Ostschweiz sowie im Waadtland vertreten.

SPAR.CH

— 76

Punkte

Punkte

FRANKREICH

FRANKREICH

PREIS FR. 9.95

PREIS FR. 17.95

16,5 MIMI BRUT ROSÉ GRANDE RÉSERVE Es steht zwar Brut Rosé auf dem Etikett, aber dieser Südfranzose leuchtet gold-gelb. Er wurde aus der kräftigen Rotweinsorte Grenache vinifiziert und duftet nach Birnen, Honig und Quitten.

Im Gaumen herrlich trocken und süffig.

Auch unkompliziert in der Art, was manchmal einfach eine Wohltat ist, zumal man nicht allzu lange über den Wein philosophieren, sondern einfach die durch ihn gewonnene Entspannung geniessen will. Die Mousse prickelt dynamisch frisch. Kurz: ein knackig frischer und supersüffiger Provence-Schaumwein, der perfekt zum Apéro, zum Picknick oder zu einer Gartenparty passt.

TRINKREIFE JETZT GENIESSEN PASST ZU APÉRO, HÄPPCHEN, CARPACCIO VOM ROHEN FISCH, TERRINE, VEGETARISCHEN GERICHTEN, GEFLÜGEL SERVICETIPP BEI 12–13 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 12,5 %

17,5* CRÉMANT DE BOURGOGNE BRUT BLANC DE BLANCS PASCAL ARNOUX Auch dieses Jahr ein Highlight und ideal, wenn man gerne etwas strukturiertere Schaumweine hat. Assemblage aus Chardonnay und Aligoté – also zwei Weissweinsorten, daher der Name «Blanc de Blancs». Die Mousse ist fein und delikat, aber schön präsent. Noten von Brioche, Honig und warmem Gebäck verführen Nase und Gaumen. Delikat und charmant zugleich mit einem Touch Trüffelaromatik. Steht auf der Flasche Crémant, bedeutet das nichts anderes, als dass es sich um einen französischen Schaumwein handelt, der wie ein Champagner vinifiziert wurde. Da er aber nicht aus der Champagne stammt, darf er sich nicht so nennen. Crémant-Weine kosten in der Regel auch viel weniger als Champagner, ohne dabei weniger gut zu sein. Dieser elegante Wein stammt von einem Familienbetrieb, der 20 Hektaren Reben bewirtschaftet.

TRINKREIFE JETZT GENIESSEN PASST ZU APÉRO, TARTE FLAMBÉE, ANTIPASTI, FISCHGERICHTEN, TAPAS, RISOTTO AL LIMONE, SPARGELN, GEMÜSEVARIATIONEN, BOUILLABAISSE SERVICETIPP BEI 12–13 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 12,5 %

WEINSELLER JOURNAL 25 | 2021

AUS DEM WEINSELLER 2022

Punkte

Punkte

Punkte

FRANKREICH

ITALIEN

ITALIEN

PREIS FR. 34.95

PREIS FR. 13.95

PREIS FR. 18.95

17,5* CHAMPAGNE LACOURTEGODBILLON, BRUT, 1ER CRU TERROIRS D’ECUEIL Auch dieses Jahr einer meiner Champagner-Favoriten. Ein Champagner für Kenner, da er kräftig und mit einer saftigen Säure im Gaumen präsent ist.

Auch hat er eine eher komplexe und vielschichtige Art. Er nimmt den Gaumen recht in Anspruch und lässt aromatisch an Ingwersorbet, Limetten, Brioches mit Aprikosenfüllung und Minze denken. Die Mousse ist ganz fein, was ein weiteres Zeichen für seine Güte ist. Zur Kreation dieses Topchampagners wurden 85 % Pinot Noir und 15 % Chardonnay assembliert. Zu diesem Wein können Sie ruhig auch etwas essen, denn er hat die nötige Struktur dazu. Eine Entdeckung, die ich in meinem Kühlschrank habe.

Interessant ist weiter, dass die Basisweine in Barriques reifen, die aus Eichenwäldern der Region ChampagneArdenne stammen. Die Champagner dieses kleinen Familienbetriebs sind echte Perlen der Champagne. Das Ehepaar Lacourte-Godbillon vinifiziert eine kleine, aber höchst feine Palette an Champagner von Topqualität. Ideal, wenn der Schaumwein etwas mehr kosten darf und eine Entdeckung sein soll.

15,5

PROSECCO GAIANTE BRUT DOC TREVISO Knackiger, trockener und süffiger Prosecco mit Noten, die an weisse Rosen, Jasmin und Honig denken lassen.

Die Mousse ist etwas voluminös, aber schön fein und zart. Als ob der Gaumen in ein frisches Schaumbad eintauchen würde. Ein unkomplizierter Prosecco für unkomplizierte Momente. Kühlen, entkorken und in grosse Weissweingläser einschenken. Warum nicht auch dazu die Musik von Mina abspielen?

Auch on the rocks zu entdecken.

Aus der Traubensorte Glera vinifiziert.

TRINKREIFE JETZT GENIESSEN PASST ZU APÉRO, ANTIPASTI, KRUSTENTIEREN, COCKTAILS, BOWLEN SERVICETIPP BEI 6–8 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 11,5 %

17

PROSECCO RIVE DI COLLALTO 2019 DOCG BORGOLUCE, EXTRA DRY Ein Klassiker, auf den man sich seit Jahren verlassen kann. Noten von weissen Blüten, Honig und Birnen sind zu erkennen. Die Mousse ist fein und kräftig und die Aromatik schön ausbalanciert.

Hat klar mehr Körper und Tiefe als der Prosecco Gaiante, was auch richtig ist, zumal es sich hier produktionstechnisch um eine höhere Qualitätsstufe handelt.

Am besten verkosten Sie beide nebeneinander und Sie werden sehen, dass dieser komplexer ist und auch eine intensivere, aber höchst delikate Mousse aufweist. Die Traube, aus der Prosecco vinifiziert wird, heisst übrigens Glera.

Ein Wein, den ich immer gekühlt bereit habe. Man weiss ja nie, ob eventuell ein Spontanapéro stattfindet.

TRINKREIFE JETZT GENIESSEN PASST ZU APÉRO, ANTIPASTI SERVICETIPP BEI 6–8 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 11,5 %

TRINKREIFE BIS 2027 GENIESSEN PASST ZU FISCH, ANTIPASTI, WURSTWAREN, PILZTERRINE, PASTA MIT TRÜFFELN, ZIGARREN SERVICETIPP BEI 6–8 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 12 %

— 77

VOLG «FRISCH UND FRÜNDLICH»

N

ach Coop und Denner ist Volg als Teil der fenaco-Landi Gruppe der drittgrösste Anbieter auf dem Schweizer Markt. Das Volg-Verkaufsstellennetz spannt sich bis in kleine Dörfer und setzt sich aus rund 600 VolgLäden zusammen. Die kleinsten Verkaufsstellen sind gerade mal einige Dutzend Quadratmeter gross, die grössten rund 400 Quadratmeter. Das gesamte Volg-Weinsortiment umfasst rund 200 Weine, die meisten im günstigen bis mittleren Preissegment. Zum Angebot gehören auch Weine der Schwesterfirma RutishauserDiVino SA. Schweizer Weine machen rund 45% des Weinumsatzes aus.

VOLG.CH/WEINSHOP

— 78

Punkte

Punkte

SCHWEIZ

ITALIEN

PREIS FR. 12.90

PREIS FR. 9.90

18*

17*

VOLGAZ! VIN MOUSSEUX VOLG WEINKELLEREIEN HALBTROCKEN

PROSECCO MONTE SANTO DOC, EXTRA DRY RAPHAEL DAL BO

Mein Volg-Schaumwein-Favorit – seit Jahren. Charmant und aromatisch verführt er im Gaumen. Ideal, wenn man gerne einen trockeneren Moscato d’Asti oder einen fruchtigeren Prosecco entkorken möchte – warum nicht einmal die Schweizer Antwort darauf einschenken?

Duftet blumig-fruchtig und verspielt nach weissen Rosen, Lilien, Mango und etwas Honig. Im Gaumen zartgliedrig mit feiner Mousse, die delikat prickelt. Absolut unkompliziert und süffig. Ein sicherer Verführer aus der Ostschweiz. Wichtig ist, dass man ihn sehr kühl geniesst. Reiner Riesling-Sylvaner, der ein Loblied auf den lockeren, aber terroirspezifischen Weingenuss singt. Easy drinking pur – warum nicht auch on the rocks?

Trauben aus dem Jahrgang 2020 – dem Jahr, das unsere Welt total auf den Kopf gestellt hat.

Preislich ein Hit! Inzwischen fast schon ein sicherer Wert – zumal er in der Stilistik noch etwas an Qualität zugelegt hat. Im Vergleich zu den restlichen Proseccos hat dieser die feinste Mousse und dies ist in der Regel ein Indiz für eine gute Qualität. Ein fröhlich-blumiger Schaumwein für den unkomplizierten Genuss, wenn man gerne trockene und präzise Bollicine geniesst. Schon die Nase macht Lust, einen grossen Schluck zu nehmen und sich ­genüsslich auf einen langen Apéro einzulassen. Im Gaumen fruchtbetont, kernig und rassig mit einer markanten Mousse und einem sehr günstigen Preis. Solider Hausprosecco, den man auch on the rocks geniessen oder zum Mischen eines Bellinis nutzen kann.

TRINKREIFE JETZT GENIESSEN PASST ZU APÉRO, BRUNCH, EXOTISCHEN VORSPEISEN, PIZZA, FISCH SERVICETIPP BEI 6–8 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 8,5 %

TRINKREIFE JETZT GENIESSEN PASST ZU APÉRO, ANTIPASTI, HÄPPCHEN SERVICETIPP BEI 6–8 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 11 %

WEINSELLER JOURNAL 25 | 2021 Punkte

Punkte

ITALIEN

ITALIEN

PREIS FR. 11.90

PREIS FR. 14.90

16,25 PROSECCO CINZANO DOC, SPUMANTE DRY Markenbewusster Prosecco, der Lust macht, wieder einmal nach Mailand zu reisen und die Bar Basso zu besuchen.

Hat etwas Ecken und Kanten und markiert trocken und kernig, wobei auch Aromen von Muskat, Honig und Limetten dazukommen. Ist etwas gefälliger als auch schon und klar easy drinking pur.

Im Vergleich zum günstigeren DalBo-Prosecco ist die Mousse etwas weniger fein.

TRINKREIFE JETZT GENIESSEN PASST ZU APÉRO, VORSPEISEN, BRUNCH, ANTIPASTI SERVICETIPP BEI 6–8 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 11 %

AUS DEM WEINSELLER 2022

16,5

PROSECCO MONTE SANTO SUPERIORE DI CONEGLIANO VALDOBBIADENE, DOCG EXTRA DRY, RAPHAEL DAL BO Die Prosecco-Abfüllungen von Raphael Dal Bo werden mit jedem Jahrgang populärer – zumindest findet man sie überall. Dieser Superiore Extra Dry ist der aromatisch dichteste, wobei seine Mousse nicht so fein wie die des Extra Dry ist. Noten von weissen Blüten, Holunder, Honig und weissem Pfirsich verwöhnen Nase und Gaumen. Auch hier kann ich nur sagen: kühlen und geniessen – auch in einem Schaumbad.

Oder servieren Sie ihn eiskalt zu kleinen Häppchen und italienischen Canzoni.

Schaumwein kann man übrigens immer als Gaumenerfrischung servieren – auch nach einem Nachtessen.

TRINKREIFE JETZT GENIESSEN PASST ZU APÉRO, ANTIPASTI, HÄPPCHEN SERVICETIPP BEI 6–8 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 11 %

— 79

Punkte

Punkte

ITALIEN

ITALIEN

PREIS FR. 14.90 (FR. 8.90 / 3,75 DL)

PREIS FR. 15.90

16,5

16,75

PROSECCO DOC EXTRA DRY AGRICOLTURA BIOLOGICA RAPHAEL DAL BO

PROSECCO DOC EXTRA DRY FREIXENET

Die aktuelle Abfüllung erfreut die Nase mit einem blumigen Auftakt und Noten von weissen Rosen und Honig. Die Mousse ist etwas voluminös und kernig, aber zum Glück übernimmt die fruchtige Aromatik schnell das Zepter. Noten von Melone und Honig machen sich breit.

Biologisch vinifiziert und erst noch vegan. Zudem ist er auch in der kleinen 3,75-dl-Flasche erhältlich. Prosecco ist nach wie vor einer der erfolgreichsten Schaumweine der Gegenwart. Zwei neue Trends: Es werden immer mehr BioProseccos abgefüllt und neu hat es auch Rosé-Proseccos im Angebot.

Ein optischer Hit. Gestylter geht es kaum. Es duftet nach weissen Blüten, Jasmin und etwas Limette. Im Gaumen rassig und ebenfalls delikat blumig mit Noten von weissem Pfirsich und Quitten.

Auch ein Marken-Prosecco, der aber aromatisch klar etwas süss-fruchtiger ist als der Cinzano. Easy drinking für einen Event, bei dem die optische Erscheinung der Gäste, des Essens und der Getränke zentral ist. Feel-good-Schaumwein mit Passepartout-Charakter.

Preislich perfekt.

TRINKREIFE JETZT GENIESSEN PASST ZU APÉRO, ANTIPASTI, HÄPPCHEN SERVICETIPP BEI 6–8 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 11 %

TRINKREIFE JETZT GENIESSEN PASST ZU APÉRO, ANTIPASTI, HÄPPCHEN, BELLINI, COCKTAILS, PICKNICK SERVICETIPP BEI 6–8 °C SERVIEREN ALKOHOLWERT 11 %

WEIN SELLER 2022

— 80

WEINSELLER JOURNAL 25 | 2021

AUS DEM WEINSELLER 2022

BEWERTUNGS–SKALA WEINSELLER Bewertet wurde nach dem international bekannten 20-Punkte-System. Darin gibt man einem fehlerhaften Wein weniger als 14 Punkte und einem einzigartigen Wein zwischen 18 und 20 Punkten.

Im «Weinseller» ist kein Wein mit weniger als 14 Punkten vertreten, da das Buch nur empfehlenswerte Weine angeben will. Diese wurden meistens sogleich aus dem Sortiment der Grossverteiler genommen.

Punkte-Skala

Charakter Hier wird der Wein beschrieben, wie er sich im ersten Moment nach dem Öffnen der Flasche präsentiert hat.

Trinkreife Die meisten Weine sind schon trinkbereit, können aber auch noch einige Zeit gelagert werden. Bei einzelnen Tropfen wurde explizit darauf hingewiesen, dass sie im Moment noch unreif und unzugänglich sind und daher besser noch etwas im Keller vergessen werden.

Passt zu

19+

19 – 20 Punkte: Topweine ihrer Art.

18

Einmalige, komplexe und delikate Tropfen, die jede Geniesserseele erfreuen. Weine, die man sich unbedingt in den Keller legen sollte oder zumindest einmal probieren muss. Etwas für Kenner.

17

Sehr schöne und empfehlenswerte Weine, mit denen man seine Freunde beeindrucken kann. Ein sicherer Kauf, der in der Regel etwas teurer ist.

16

Schöne Weine, die jedes Abendessen und jede Party positiv umrahmen.

Meistens sind sie gut balanciert, preislich attraktiv und sehr korrekt. Diese Tropfen eignen sich auch gut als Geschenke.

15

Alltagswein. Gute Weine, die nicht speziell auffallen, aber gut ankommen.

Sie sind nicht zu schwer, aber süffig und meist recht fruchtig. Preislich in der Regel sehr attraktiv.

14

Einfacher Alltagswein. Nichts Besonderes, aber okay. Kostet in der Regel auch nicht viel.

*

Bei Weinen mit einem Stern bei der Punktangabe handelt es sich um empfehlenswerte Schnäppchen, also sichere Käufe. Dieser Tipp beruht entweder auf dem speziellen PreisLeistungs-Verhältnis oder auf einer wirklich erstaunlichen Qualität. Sterne wurden aber auch vergeben, wenn ein Wein aus einer sonst eher teuren Region nicht so viel kostet und seine Qualität trotzdem stimmt.

Diese Rubrik füllt eine Lücke, die man bei den meisten Weinempfehlungen vorfindet. Meist wird nämlich nur der Wein beschrieben und nichts darüber gesagt, mit welchen Speisen er sich optimal vermählt. Erstaunlich, denn die meisten von uns trinken den Wein nicht alleine, sondern immer zusammen mit dem Essen. Im «Weinseller» finden Sie daher zahlreiche Tipps, zu welchen Speisen die einzelnen Weine passen. Natürlich sind das nicht die einzigen Möglichkeiten, aber sie geben eine geschmackliche Richtung an.

Servicetipps Je nach Temperatur schmeckt ein Wein besser oder schlechter.

Man kann davon ausgehen, dass ein Schaumwein bei 6 bis 8 Grad, ein Weisswein bei 8 bis 12 Grad, ein Rosé bei 10 bis 14 Grad und ein Rotwein bei 13 bis 18 Grad serviert werden sollte. Die Temperaturangaben entstanden innerhalb der Degustationsrunden und passen sich auch dem Geschmack der einzelnen Weine an. Ich persönlich ziehe es vor, einen Wein lieber etwas kühler als zu warm zu servieren. Denn bei unseren Raumtemperaturen pendelt sich beispielsweise der Rotwein schnell in die ideale Temperatur ein.

Alkoholwert Hoher Alkoholgehalt macht den Wein nicht besser, auch wenn wir im Gaumen das Gefühl haben, mehr Wein zu geniessen. In den letzten Jahren ist der Alkoholwert leider etwas gestiegen (13 % bis 14 %), wobei man jetzt bereits wieder eine Tendenz nach unten feststellt (12,5 %).

Preis Die Preisangaben stammen vom Sommer 2021 und beziehen sich auf den angegebenen Jahrgang. Die neuen Jahrgänge müssen nicht zwingend gleich viel kosten.

— 81

Kochen mit Bruno, Chef de police

Foto: Klaus Einwanger / © Diogenes Verlag

Martin Walker

Trüffeln, Pâté, Käse, guter Wein: das Kochbuch zu den kulinarischen Krimis von Martin Walker. Statt nur delikater Kriminalfälle für Bruno gibt es endlich auch die delikaten Rezepte mit marktfrischen Zutaten.

Rezepte und Buchtrailer auf: diogenes.ch/martinwalker

Diogenes

Erhältlich bei

Punkto Innovationen ist die Champagne ein Top-Terroir. Sei es in der Verpackung oder auch in der Produktelancierung.

Folgende vier Schaumweine sind Botschafter für diese önologische Evolution.

Mit dieser einzigartigen, verspielten und bunten Kreation, die speziell für Veuve Clicquot entworfen wurde, verwöhnt die ikonische Künstlerin Yayoi Kusama aus Japan das Auge zahlreicher Champagnergeniesser.

ChampagnerEvolution — 84

WEINSELLER JOURNAL 25 | 2021

CHAMPAGNER-EVOLUTION

Bereits im Jahr 2006 gab Yayoi Kusama für eine Wohltätigkeitsauktion in Tokio einem Originalporträt von Madame Clicquot durch ihre berühmten Polka Dots ihre eigene Handschrift.

BOLLINGER B13 2013

KREATION YAYOI KUSAMA LA GRANDE DAME 2012 Ein limitierter Champagner, der nicht zu übersehen ist – wurde doch die Verpackung von niemand Geringerem als der gefeierten japanischen Künstlerin Yayoi Kusama entworfen, sozusagen von Grande Dame zu Grande Dame. Die prachtvolle bunte Blume symbolisiert lebhafte Energie, Liebe und die Lust am Leben. Die Polka Dots, das Markenzeichen der Künstlerin, symbolisieren in diesem Fall die Perlage des Champagners. Kusama hat zudem ein Werk für 100 nummerierte Magnumflaschen kreiert, das den VEUVECLICQUOT.COM

Namen «My Heart That Blooms in The Darkness of The Night» trägt und ein önologisches Sammlerstück ist. Es ist nicht die erste Zusammenarbeit zwischen ihr und Veuve Clicquot, zumal sie bereits 2006 ihren «Stempel» auf dem Porträt von Madame Clicquot Ponsardin, der Gründerin des bekannten Champagnerhauses, hinterlassen hat.

Kollaborationen zwischen Künstlern und Champagnerbrands sind eine optisch willkommene Entwicklung, der keine Grenzen im Weg stehen.

Bollinger hat diese limitierte Abfüllung anlässlich des turbulenten 2013er Jahrgangs lanciert. Es war ein Jahrgang, der einen langen Winter mit viel Schnee und Frost beinhaltete, dann einen regnerischen Frühling, gefolgt von einem sehr heissen Sommer mit heftigen Gewittern. Bei solch schwierigen Wetterbedingungen ist es nicht immer sicher, dass auch ein Jahrgangschampagner vinifiziert werden kann, was für das önologische Können des bekannten Hauses spricht. B13 steht für Bollinger 2013 und besteht zu 92 % aus Grand-Cru- und zu 8 % aus PremierCru-Pinot-Noir, der sieben Jahre auf der Hefe reifte. Das Resultat ist ein frischer, präziser und saftiger Champagner mit Noten von Mandelcroissant, Pfirsich, kandierter Zitronenschale und Fleur de Sel. Er wird in einem zu 100 % recycelbaren Etui geliefert, das hauptsächlich aus recycelten Materialien besteht, um zu zeigen, dass das Engagement von Bollinger für die Umwelt über den Weinberg hinausgeht.

Sammlerobjekt mit Zeitgeist.

CHAMPAGNE-BOLLINGER.COM

— 85

LOUIS ROEDERER COLLECTION 242

CHARLES HEIDSIECK COTEAUX CHAMPENOIS AMBONNAY ROUGE 2019

Bei dieser Neukreation handelt es sich um eine Multi-Jahrgangs-Cuvée. Die Zahl 242 bezieht sich dabei auf den jüngsten Jahrgang im Blend – den 2017er, der der 242sten Ernte des Hauses entspricht.

Das Herzstück der neuen Cuvée ist eine «réserve perpetuelle», ein riesiger Tank mit einer Mischung aus älteren Ernten, die bis 2012 zurückgehen. Jedes Jahr wird dieser Tank mit dem neuen Jahrgang aufgefüllt – ähnlich wie beim SoleraSystem, das die Sherry-Produzenten anwenden. Jede neue Abfüllung wird von nun an eine neue Nummer tragen und auch ein anderes Aromaprofil aufweisen, was das Ganze sehr interessant macht, zumal bis jetzt die Brut-Abfüllungen eines Markenchampagners (also eines Champagners ohne Jahrgang) aromatisch immer dieselbe Stilistik anstrebten – auch wenn die Weine des neuen Jahrgangs dazukamen. Der 242er leuchtet in kräftigem Goldgelb und wird von reifer Birnen- und Pflaumenaromatik dominiert.

Man erkennt auch Honig, Bitterorangen und etwas kandierten Ingwer. Viel Volumen und eine saftige Frische im Finale. Klar kräftiger als der Brut.

Persönlich würde ich diese Entdeckung zu Vorspeisen oder Gerichten mit Steinpilzen servieren.

Lange war Bollinger mit seinem «La Côte aux Enfants» der einzige Markenchampagner, der in seinem Sortiment auch einen limitierten Stillwein führte. Generell werden solche Weine, egal woher aus der Champagne sie stammen, als Coteaux Champenois bezeichnet. Sie haben wohl eine lange Tradition, wurden bis jetzt aber primär für den lokalen Gebrauch abgefüllt und kamen kaum in den Handel. Im letzten Magazin haben wir bereits «Camille» von Louis Roederer vorgestellt – inzwischen ist auch Charles Heidsieck mit ein paar Stillweinen auf den Markt gekommen.

Beim Ambonnay Rouge handelt es sich um einen reinen Pinot Noir, der ein Jahr in der Barrique gereift ist. Das Resultat ist schlicht bezaubernd und von grosser Finesse und Handwerkskunst gezeichnet.

Ein Pinot Noir, der mit strahlender Frucht seine Präsenz markiert und tief in die Aromasprache dunkler Früchte entführt.

Ein Sammlerobjekt erster Güte.

LOUIS-ROEDERER.COM

CHARLESHEIDSIECK.COM

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TANIN – LE VIN PASSÉ EN REVUE

«Ich sammle seit eh und je Weinzeitschriften aus aller Welt und wir stellen seit der ersten Nummer des Weinseller Journals eine solche vor.»

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DIE WEINPUBLIKATION

WEINSELLER JOURNAL 25 | 2021

M

it den Worten «100 % convivial, 0 % dogmatique» – «100 % unkompliziert, 0 % dogmatisch» – wird das Editorial dieser neuen französischen Weinzeitschrift eröffnet.

Lanciert wurde sie 2021 – also mitten in der Covid-Zeit, was ich persönlich besonders spannend finde, zumal Krisenzeiten auch kreative Resultate hinterlassen können.

Nach dem Motto «Weinbau ja, aber Abenteurer zuerst» entführt die Chefredaktorin Gabrielle Vizzavona in die Weinwelt Frankreichs. Aber nicht nur: Die Reise geht auch nach Italien, Georgien und in die Welt des Rosés – aber in eine ganz moderne, junge und für einmal, wenn die Z-Generation zu Wort kommt, nicht nur von Naturweinen geprägte Weinwelt.

Instagram-Empfehlungen sind

KIOSQUEMAG.COM/TITRES/EDITO/TANIN

genauso wichtig wie Tipps für Etikettentrinken oder wo urbane Reben besucht werden können und Winzerinnenvereinigungen ihre Weinpassion zelebrieren.

Es geht auch etwas andersprozentig zu und her – von französischen Whiskies über Negroni bis zum Bier und alkoholfreien Getränken. So wie wir halt im Alltag geniessen, je nach Situation und Stimmung.

Persönlich sehr interessant fand ich auch die Art und Weise, wie Interviews teils optisch dargestellt sind. Nicht mehr als Frage und Antwort in einer vertikalen Folge,

sondern wie ein PatchworkMosaik und losgelöst voneinander.

Also eher im Pinterest-Stil.

Tanin erscheint vier Mal pro Jahr und richtet sich an eine Zielgruppe von 25- bis 45-Jährigen. Die Auflage beträgt 60 000 Exemplare.

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La Mère Noelle Die Weihnachtsgeschichte von Martin Walker Aus dem Englischen von Michael Windgassen Der Vorstand der städtischen Winzerei von Saint-Denis, einer Ortschaft in der historischen südfranzösischen Region Périgord, bestand aus einer meist zufriedenen Gruppe von Männern und Frauen.

An diesem Novembertag jedoch machten sie einen sorgenvollen, ja niedergeschlagenen Eindruck. Die Kälteeinbrüche von 2017 hatten die Erträge halbiert und die Pläne für den Bau eines Besucherzentrums mit angeschlossener Probierstube auf Eis gelegt. Der heisse Sommer 2018 hatte sie vor andere Herausforderungen gestellt, insbesondere bei der notwendigen Anpassung von Zucker- und Alkoholgehalt der Weine. Dagegen war 2019 ein hervorragendes Jahr gewesen, das zum Zukauf eines Weinbergs ermutigt hatte, mit dem die Jahresproduktion hoffentlich um fünfzehn Prozent gesteigert werden konnte.

CovidPandemie

SaintDenis

Allen war dies ursprünglich als eine sehr gute Idee erschienen, obwohl ein Grossteil der mit dem Weinberg übernommenen Lagerbestände von minderer Qualität war und auf den lokalen Märkten nur für zwölf Euro pro Fünf-Liter-Bag-in-Box angeboten werden konnte.

«Weil es uns an Kapital und Lagerkapazitäten mangelt, macht uns die verdammte Covid-Pandemie in diesem Jahr umso mehr zu schaffen», sagte Hubert, der Vorstandsvorsitzende und Eigentümer einer Weinhandlungskette. «Im Frühjahr und im Herbst mussten Bars und Restaurants schliessen, nicht nur hier in Frankreich, sondern auch in Grossbritannien, das für uns zu einem wichtigen Absatzmarkt geworden ist.

Ausgerechnet jetzt, nach einer guten Ernte und dem Kauf des neuen Weinbergs, der unsere Produktion von fünfzigtausend Liter auf fast siebzigtausend gesteigert hat, gehen die Verkäufe zurück.»

«Was, wenn wir die Preise kürzen?», fragte eines der Vorstandsmitglieder, die Leiterin einer örtlichen Bank. Sie hatte die Expansionspläne besonders enthusiastisch begrüsst.

«Die sind schon jetzt niedrig genug; ausserdem würde das unseren besten Kunden, den Leuten aus der Stadt, nicht gefallen, von denen die meisten Anteile halten. Sie haben sich für die Weihnachtstage schon mit Wein eingedeckt, und zwar zum üblichen Preis», gab der pensionierte Steuerberater zu bedenken, der jetzt für die Finanzen des Betriebs zuständig war.

Weihnachtstage

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WEINSELLER JOURNAL 25 | 2021

MARTIN WALKERS PÉRIGORD

Eine Idee?

«Die grossen Händler kaufen nicht von uns als Produzenten ohne AOC-Zertifikat», fuhr Hubert fort. «Also haben wir grosse Mengen an den Staat verschleudert, der daraus Industriealkohol destillieren lässt.

Immerhin konnten wir fünftausend Liter losschlagen. Aber wir sind nicht die Einzigen. Der Staat übernimmt jetzt schon insgesamt rund zweihundertfünfzig Millionen Liter und will nicht noch mehr.

Freunde, hat irgendjemand eine Idee?», fragte er nach einer kurzen Pause und schaute in die Runde.

«Wie wärs, wenn wir ein Kochbuch mit Rezepten herausbringen, die allesamt Wein enthalten?», schlug Marguerite vor, die eine beliebte Pizzeria führte. «Für mich kommen weitere Einkäufe vorerst nicht infrage. Meine Umsätze sind in diesem Jahr um ein Drittel zurückgegangen.»

«Wenn es die Flics bloss nicht so verflucht genau nähmen mit dem Alkoholverbot am Steuer», grummelte Germinal, ein Metzger im Ruhestand, und warf einen Seitenblick auf Bruno Courrèges, den Stadtpolizisten.

«Was siehst du mich an, Germinal? Für die Durchsetzung der Strassenverkehrsordnung sind die Gendarmen zuständig», entgegnete Bruno. «Aber was, wenn wir es mit neuen Produkten versuchen würden und zum Beispiel Weinessig herstellen oder Weinbrand? Oder warum nicht eine eigene Marke vin de noix? Die Walnüsse dafür gäbs auf dem Gut, das wir dazugekauft haben.»

PremiumRotwein der Kellerei

«Ein Weinbrand muss mindestens zwei Jahre im Fass reifen», erwiderte Hubert kopfschüttelnd. «Das wäre vielleicht was für die Zukunft.

Wir könnten unseren Brand dann Périgornac nennen.»

«Vin de noix könnte eine gute Idee für den nächsten Sommer sein, Bruno», sagte Bürgermeister Gérard Mangin. «Aber Sie wissen so gut wie ich, dass wir dafür junge, grüne Walnüsse brauchen, und die wären erst im Juni von den Bäumen zu pflücken. Verkaufen könnten wir frühestens Ende August. Wenn wir keine kurzfristigere Lösung finden, müssen wir noch vor Weihnachten Personal entlassen oder unsere Aktionäre um Geld bitten.»

Im Anschluss an die Sitzung kaufte Bruno eine Flasche des roten Standardweins für dreieinhalb Euro sowie einen «Sieur de SaintDenis», den Premium-Rotwein der Kellerei, für den normalerweise knapp sechs Euro verlangt wurden. Er reichte Julien einen 10-EuroSchein, worauf dieser sagte: «Leg fünf drauf, und ich gebe dir noch eine Bag-in-Box. Die verkaufen sich nicht so gut.»

Das städtische Unternehmen war vor nicht allzu langer Zeit gegründet worden, als sich Julien, der Eigentümer des ältesten Weinguts der Region, das als Le Domaine bekannt war, an einer kostspieligen und riskanten Expansion übernommen hatte, kurz bevor bei seiner Frau eine unheilbare Krebserkrankung diagnostiziert worden war. Vom Bankrott bedroht, hatte er dem Drängen seiner sterbenden Frau nachgegeben und einem vom Bürgermeister vorgeschlagenen Rettungspaket zugestimmt, das ihm zusicherte, dass er sein kleines Château mit den angeschlossenen gîtes und dem Restaurant behalten und als Verwalter und Winzer des Guts weiterarbeiten konnte.

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Keine Ahnung

«Was für ein Jammer, dass auch noch die gute alte Mère Dailloux im Frühling gestorben ist», sagte Julien. «Fünfzig Liter hat sie wöchentlich abgenommen für diesen Glühwein, den sie auf den Weihnachtsmärkten verkaufte.»

Bruno erinnerte sich an das wirklich leckere Heissgetränk der Frau, aber auch daran, dass er immer, wenn er an ihrem Stand vorbeikam, geflissentlich wegschaute, denn jeder wusste, dass sie keine Verkaufslizenz hatte. Und sie fand jede Woche reissenden Absatz.

«Was ist mit ihren Angehörigen?», fragte er. «Sie kennen wahrscheinlich das Rezept.»

«Nein, ich habe mich erkundigt. Es scheint, dass sie es mit ins Grab genommen hat», antwortete Julien. «Allerdings habe ich noch ein paar Flaschen.»

«Könnte ein Chemiker sie für uns analysieren?»

«Keine Ahnung, aber einen Versuch wärs wert.»

Bruno hatte selbst noch eine Flasche im Keller. Er fuhr nach Hause, holte sie hoch und machte sich damit sofort wieder auf den Weg, diesmal mit seinem Basset Balzac auf der Rückbank. Er fuhr zum örtlichen collège und stieg die Stufen zum Appartement von Florence, der Lehrerin für Naturkunde, hinauf, wo deren kleine Zwillinge freudig über Balzac herfielen. Florence kam aus der Küche und lud Bruno zum Abendessen ein.

Eine Neuauflage

Ich schmecke

«Ich würde zu gern bleiben, muss aber gleich zu einer Ratssitzung.

Ausserdem bin ich gewissermassen geschäftlich hier», sagte er und überreichte ihr eine fast schwarze Flasche mit einem Etikett, das eine rüstige alte Dame zeigte, die mit einem schelmischen Lächeln ihr Glas erhob. «Könntest du den Inhalt analysieren? Es handelt sich um einen sehr speziellen Glühwein, dessen Rezept verloren gegangen ist.»

«Glühwein ist doch bloss gezuckerter Wein, gewürzt vor allem mit Zimt und Nelken und Orangenschalen», sagte sie.

«Aber an dem hier ist was Besonderes», erwiderte Bruno und erklärte, in welchen Schwierigkeiten die städtische Weinkooperative steckte und wie sehr eine Neuauflage von Mère Dailloux’ Elixier helfen könnte.

«Vielleicht mache ich mit meiner Chemieklasse ein Projekt daraus», überlegte Florence laut, wirkte aber nicht überzeugt.

«Wusste ich doch, dass ich mit dir rechnen kann», sagte er und drehte den Verschluss auf. «Das ist meine letzte Flasche, aber für die Analyse brauchst du bestimmt nicht den ganzen Inhalt. Wenn ich mich richtig erinnere, schmeckt er auch kalt.»

Er füllte zwei kleine Gläser und hielt seins gegen das Licht. Die Flüssigkeit darin war fast ebenso schwarz wie die Flasche. Er schwenkte sie, schnupperte daran und nahm einen kleinen Schluck. Florence tat es ihm gleich.

«Ich schmecke eine deutliche Orangennote und einen Hauch Limone», sagte sie. «Dazu Kräuter – neben den üblichen Zimt- und Nelkenaromen.» Sie leckte sich die Lippen und betrachtete die Flasche mit neuem Respekt. «Da ist auch Apfel drin.»

«Sie hatte einen ziemlich grossen Obstgarten», sagte Bruno, «und auf den Märkten auch selbstgemachten Apfelsaft verkauft.»

«Auf dem Etikett hier steht ‹Nicht aufkochen›. Passt eigentlich so gar nicht zu Glühwein», bemerkte Florence. «Muss man den nicht immer aufkochen? Warum hat sie das aufs Etikett geschrieben?»

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WEINSELLER JOURNAL 25 | 2021

MARTIN WALKERS PÉRIGORD

Die Mitglieder

«Ich schätze, sie wollte nicht, dass der Alkohol verfliegt», antwortete Bruno. «So, ich muss weiter. Danke für deine Hilfsbereitschaft. Rufst du mich morgen an?»

Die Ratssitzung zog sich wie gewöhnlich in die Länge. Der Bürgermeister war klug genug, die Mitglieder ausführlich zu Wort kommen zu lassen, bevor er sich selbst einbrachte. Als sich der Saal leerte, erklärte Bruno ihm, dass er vorhabe, den Glühwein der alten Dailloux neu aufzulegen.

«Eine bemerkenswerte Frau», sagte Mangin. «Mit fünfzehn hatte sie schon ihr erstes Kind, natürlich unehelich. Der Vater war als junger Mann im Widerstand und wurde in den letzten Kriegswochen getötet.

Aber er hat sie vorher noch geheiratet und dem Kind seinen Namen gegeben. Mit ihrem nächsten Ehemann bekam sie drei weitere Kinder.

Er war der letzte unserer bouilleurs ambulants, der fahrenden Brenner; nach seinem Tod wurden keine Lizenzen zum Brennen mehr ausgestellt.

Ich erinnere mich, als Junge mit meinem Vater die Destille des alten Dailloux neben dem Friedhof aufgesucht zu haben. Wir hatten jede Menge Pflaumen mitgebracht und konnten zusehen, wie er daraus eine vorzügliche gnôle brannte. Ich frage mich, was aus seiner Destille geworden ist.»

«Das weiss Joe bestimmt noch», antwortete Bruno, der seinen Vorgänger als Stadtpolizist meinte. Nachdem er dem Bürgermeister einen guten Abend gewünscht hatte, fuhr er zu Joes altem Bauernhof, wo er ihn in seiner Küche vor dem Kamin antraf. Sein Hund lag schlafend zu seinen Füssen.

«Die steht im Museum von Périgueux», antwortete er auf Brunos Frage. «Ein tolles Ding mit einem grossen Kupferkessel, Rohren und Messingbeschlägen. Es sind sogar wieder die ursprünglichen Metallräder dran. Zum Glück hatte er sie aufbewahrt, nachdem er sie gegen Gummiräder ausgetauscht hatte, damit sein altes Pferd nicht so schwer ziehen musste.»

«Hat er das Gerät dem Museum vermacht?», fragte Bruno, als Joe ihm ein Glas seines selbst gemachten vin de noix einschenkte.

Ein guter Flic weiss

«Nein, es stand in der Scheune der alten Mère Dailloux. Sie hat es jede Woche poliert», antwortete Joe. «Nach ihrem Tod haben ihre Kinder all ihren Besitz verkaufen wollen. Die Destille sollte an einen Schrotthändler gehen. Da habe ich dem Museum einen Tipp gegeben, worauf der Kurator einen besseren Preis geboten hat. Die Alte hat einen tollen Apfelschnaps gebrannt, schwarz natürlich, aber wie ich immer sage, Bruno, ein guter Flic weiss, wann er ein Auge zudrücken sollte.

Ausserdem, wer hätte bei ihrem Preis von nur fünfzig Franc Nein sagen können?»

Joe stand auf, durchquerte den Raum und ging vor einem Küchenschrank in die Hocke. Er suchte nach etwas und hielt bald eine Perrier-Flasche in der Hand, die zur Hälfte mit einer klaren Flüssigkeit gefüllt war.

Er spülte die geleerten Weingläser aus und schenkte ein grosszügiges Mass gnôle ein. «Probier mal.»

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Bruno nahm einen Schluck und machte grosse Augen. Es schmeckte ungemein gut, weich und scharf zugleich, und hatte im Nachhall eine deutliche Apfelnote. Er mochte die gnôle, die sein Freund Stéphane in der leer stehenden Scheune seines Nachbarn brannte, aber dieser Schnaps war eindeutig besser. Und er schmeckte irgendwie vertraut.

Am nächsten Tag bestätigte Florence seine Vermutung, dass die rätselhafte Zutat des untersuchten Glühweins tatsächlich ein Apfelbrand war. Die Analyse hatte aber noch mehr ergeben, nämlich die Beigabe von Sternanis, einem Lorbeerblatt und Rohrzucker.

Noch am selben Abend machte sich Bruno zusammen mit Joe, Stéphane und dem Bürgermeister in seiner Küche an die Arbeit. Aus einer Flasche von Stéphanes gnôle und einer Bag-in-Box von der Kooperative brauten sie ein Getränk, das dem sagenhaften Glühwein von Mère Dailloux zum Verwechseln ähnlich schmeckte.

Illegal

Bag-inBox

«Bis Weihnachten haben wir noch fünf Wochen», sagte Stéphane.

«Zwei Märkte pro Woche, allein hier in Saint-Denis, dazu noch in Sarlat, Bergerac und Périgueux. Und dann wären da noch die von Ribérac und Eymet und Issigeac, Villefranche und Terrasson, Montpon und Monestier.» Er überlegte. «Nicht zu vergessen die von Beaumont, Saint-Cyprien und Sainte-Alvère. Wir hätten fast fünfzig Märkte jede Woche. Und das alles mal fünf.»

«Wenn wir jeden davon besuchen und einen Heisswasserspender aufstellen, in dem wir unseren Glühwein erhitzen, können wir ein Glas für einen Euro anbieten und auch jede Menge abgefüllter Flaschen verkaufen», rechnete sich der Bürgermeister aus. «Vor Weihnachten müsste von unserem Personal niemand entlassen werden. Wenn wir auf jedem Markt nur zwanzig Flaschen verkaufen, hätten wir am Ende an die fünftausend Flaschen abgesetzt.»

«Das Problem ist nur, dass sich das nicht machen lässt», meinte Bruno bedauernd. «Es wäre illegal.»

«Nein, Bruno, unterschätzen Sie nie die Möglichkeiten, die ein Bürgermeister in seinem Amtsbezirk hat, wenn eine deutliche Mehrheit im Rat hinter ihm steht, er auf die Loyalität der Wählerinnen und Wähler vertrauen kann und die alten französischen Gesetze und Traditionen kennt», erwiderte Mangin und hielt sein Glas in die Höhe, um es wieder füllen zu lassen. «Das hier ist ein schützenswerter digestif unserer Region, gebraut zum Andenken einer herausragenden Mitbürgerin, der Witwe eines braven Widerstandskämpfers. Wir entwerfen ein zweites Etikett, das deren Geschichte kurz skizziert.

Und Gnade dem kleinkarierten Bürokraten, der sich uns in den Weg stellen sollte. Glauben Sie mir, ich persönlich werde eine Flasche dem Präfekten überbringen und ihm erklären, dass wir damit unsere städtische Winzerei retten und deshalb eine Lizenz zum Brennen haben wollen. Unser Périgornac. Allein schon der Name gefällt mir.»

«Apropos, wir könnten den Glühwein der Alten nach ihr Mère Dailloux nennen», meinte Joe. «Oder wäre das zu dreist?»

«Weils auf Weihnachten zugeht», meinte Bruno, «schlage ich vor, wir nennen ihn einfach Mère Noël. Santé!»

Santé!

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WEINSELLER JOURNAL 25 | 2021

MARTIN WALKERS PÉRIGORD

«Das Leben ist zu kurz für schlechte Weine»

INTERVIEW MIT MARTIN WALKER Von ________ Chandra Kurt Fotos ________ @ Diogenes Verlag, Klaus Einwanger

WARUM TRINKEN WIR WEIN?

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008 ist der erste Band von «Bruno, Chef de Police» erschienen.

Martin Walker, der schottische Historiker, politische Journalist und Schriftsteller, hat damit nach Simenons Maigret und Andrea Camilleris Commissario Montalbano einen weiteren Inspektor kreiert, der gerne isst und geniesst. Sein Zuhause ist das Périgord, wo Walker selber einige Monate pro Jahr lebt und regelmässig lokale Winzer besucht, über die er eine Kolumne für die lokale Zeitung «The Bugle Dordogne» verfasst.

Wir haben ihn in seinem Zuhause im Bergerac besucht.

Wein ist ein menschliches Unterfangen. Und wir können uns sehr glücklich schätzen, dass wir eine Weinkultur haben.

Ich wäre gerne dabei gewesen, als der Mensch vor rund 8000 Jahren Wein entdeckte und sich in seinem Bewusstsein ein «Aha, was haben wir denn hier?» abspielte.

Denn die ersten Anzeichen menschlicher Zivilisation sind, wenn du Wege entwickelst, deine Realität zu verändern.

WIESO DENN? Es ist ein Teil unserer freien Fantasie. Wenn wir sie nicht hätten, hätten wir beispielsweise keine Technologie entwickelt.

Wir können von der Zukunft träumen und über Dinge für die Zukunft nachdenken, die die Dinge zum Besseren verändern. Diese Vorstellungskraft ist unser Drang, etwas zu erschaffen – ob das jetzt Kunst, Wissenschaft oder beispielsweise Technik ist. Zudem ist der Mensch ein sehr soziales Wesen und zusammen zu essen ist fundamental wichtig.

Und mit einem Glas Wein geht das viel besser. Wein ist der perfekte Mechanismus, um Gemeinschaften zu schaffen und die schönen Dinge des Lebens zu schätzen.

WELCHE ROLLE SPIELT WEIN IN IHREM ALLTAG? Das hängt ganz davon ab, ob ich am Schreiben bin, zumal ich gerne über den Mittag durchschreibe.

Aber wenn ich mittags esse, geniesse ich dazu immer ein Glas Wein. Auch wenn Freunde hier sind. In der Regel servieren wir zum Apéro einen Kir und dann Wein zum Essen. Abends habe ich ein weiteres Ritual – ich besuche meinen Freund und Nachbarn Raymond und wir gönnen uns einen schottischen Whisky. Falls wir zusammen essen, entkorken wir meist etwas aus dem Bergerac. Abgesehen vielleicht vom Frühstück, gehört etwas Wein einfach zum Essen dazu.

WAS HAT WEIN, WAS ANDERE GETRÄNKE NICHT HABEN? Eines der grossartigen und cleveren Dinge am Wein ist, dass eine Flasche normalerweise für zwei reicht und für einen allein zu viel ist. Was ich damit sagen will, ist, dass es ein limitierter Genuss ist – man sieht den Anfang und auch das Ende. Eine zweite Flasche zu öffnen ist eine zusätzliche Entscheidung.

Wein ist ein Fest und wie der schottische Schriftsteller Robert Louis Stevenson so trefflich schrieb: «Wein ist flüssige Poesie».

Ich habe mir auch den Spruch des grossen Bergerac-Dichters Michel de Montaigne zu Herzen genommen, dass man nie nur die besten Weine trinken sollte, da man sonst die wirklich tollen Sachen nie richtig schätzen kann.

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DA STIMME ICH MONTAIGNE 100 % ZU. INTERESSANT IST JA AUCH, DASS IM BERGERAC EINE VIELZAHL AN GUTEN WEINEN VINIFIZIERT WIRD UND MAN DIE REGION DOCH NICHT SO GUT KENNT – ZUMINDEST STEHT SIE STARK IM SCHATTEN DER NACHBARREGION BORDEAUX. ZUM GLÜCK WIRKEN SIE DEM STARK ENTGEGEN. SIE SCHREIBEN IN IHREN BÜCHERN UND KOLUMNEN ÜBER DIE WEINE DER REGION. GEHÖREN WEINGUTBESUCHE ZU IHREM ALLTAG? Natürlich. Ich besuche regelmässig die Winzer der Region und bin ein grosser Fan von ihnen.

WARUM? Erstens glaube ich an ihre Arbeit und zweitens habe ich nie einen unsympathischen oder unglücklichen Winzer getroffen.

Winzer müssen philosophisch sein, sind sie doch schlussendlich «Gefangene des Klimas». Ich bewundere sie sehr und bin sehr interessiert, mehr über ihre Arbeit zu erfahren, zumal Weinproduktion viel mit Demut zu tun hat.

Über sie schreibe ich übrigens auch in einem meiner Bücher, wo ich sie als «Weintempel» bezeichne. Man findet hier alles vom im Offenausschank verkauften «Vin ordinaire», der 1.60 Euro pro Liter kostet, bis zum 10 000 Euro teuren Bordeaux.

Sie bieten auch 40 bis 50 verschiedene Bergerac-Weine an.

WELCHEN BERGERAC-WEIN WÜRDEN SIE EINEM NEWCOMER EMPFEHLEN? Ein Grossteil der Bergerac-Weine wird von Kooperativen vinifiziert und für rund drei Euro pro Flasche vertrieben. Die Weine, die ich verkoste und geniesse, liegen zwischen 5 und 15 Euro. Zudem habe ich mich von erfahrenen Winzern davon überzeugen lassen, dass das Leben zu kurz ist, um sich mit weniger als guten Weinen zufriedenzugeben. Ich habe eine Schwäche für die Weine der Domaine de la Vitrolle, im Vézère-Tal unweit von Limeuil.

Das bezaubernde kleine Château war im Sommer 1944 ein geheimer Stützpunkt der Résistance unter der Führung von André Malraux.

Heute ist es ein Hotel, umgeben von Obst- und Weingärten, mit weitem Blick über den Fluss Vézère.

Es ist auch der Schauplatz der Bruno-Bände «Grand Cru» und «Delikatessen». Hier produziert der Winzer John Alexander bemerkenswert gute Weine für weniger als 5 Euro die Flasche.

WO VERKOSTEN SIE SONST NOCH? Ich bin Juror an diversen Wettbewerben. Viel verkoste ich auch in der Weinhandlung Julien de Savignac, die sich nur wenige Minuten von meinem Haus entfernt befindet.

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TRINKT BRUNO NUR WEINE AUS DEM BERGERAC? Nein, nein. Er ist neugierig auf das, was er noch nicht kennt. So etwa Schaumwein aus England, Sauvignon Blanc aus Neuseeland,

Pinotage und Chenin Blanc aus Südafrika oder Zinfandel aus Kalifornien. Aber natürlich sind die Weine aus dem Bergerac zentral. Brunos Weinregel lautet ja, dass es keine gibt. Man soll trinken, was einem schmeckt.

Ich bin übrigens fest davon überzeugt, dass man in jedem Land, das Wein produziert, gute Weine finden kann. So hatte ich auch gute Weine aus Indien und Russland. Persönlich schätze ich sehr die Weine aus der Côte Rôtie, klassische Pinots aus dem Burgund, Rieslinge oder Blauburgunder aus Deutschland und manchmal sogar Weine aus England. Die Schaumweine hier sind top. Als Schotte bin ich besonders stolz, dass wir jetzt sogar Reben in Schottland haben – etwas, dass es sogar zur Zeit der Römer nicht gab.

UND WAS SAGEN SIE ZU SCHWEIZER WEIN? Ich habe viel Schweizer Wein getrunken und bin ein Fan von Petite Arvine. Im Wallis war ich zusammen mit dem Diogenes Verlag an einem Literaturfestival und ich wollte unbedingt auch ein Fondue essen und einem Alphorn zuhören. Beides war fantastisch! Und natürlich tranken wir ganz tollen Walliser Wein dazu. Das Tessin hat mich mit seinen roten Merlots auch sehr überzeugt.

WEINSELLER JOURNAL 25 | 2021

SIE PRODUZIEREN JA AUCH SELBER EINEN WEIN ...

Ja, wir sind jetzt an der dritten Cuvée und jedes Mal arbeiten wir mit einem anderen Château zusammen. Mir ist wichtig, dass es immer etwas Malbec im Blend hat, da diese Sorte für das Bergerac historisch wichtig ist.

Vinifiziert wird der Wein immer im Keller von Julien de Savignac. Wir produzieren rund 6000 Flaschen und exportieren bis in die USA, wobei das meiste in Frankreich getrunken wird. In der Schweiz ist er auch zu finden (www.creavin.ch).

WEIN KOMMT IN DEN BRUNOROMANEN IMMER ETWAS VOR, WIE BEISPIELSWEISE DURCH DEN CHARAKTER VON JACK CRIMSON? Natürlich ... Jack ist ein grosser Freund von Bruno mit einer Vergangenheit im Geheimdienst.

Er besucht regelmässig, wie ich, Winzer der Region und kommt mit den besten Weinen nach Hause. Durch diesen Charakter kann ich natürlich umsetzen, was ich hier lebe und lerne. Beim Lesen der Bruno-Romane wird man immer etwas über die Weine der Region erfahren.

SIE UND IHRE FRAU JULIA KOCHEN JA AUCH LEIDENSCHAFTLICH GERNE – UND HABEN BEREITS ZWEI BERGERAC-KOCHBÜCHER PUBLIZIERT. WIE GEHEN SIE HIER BEI DER WEINSELEKTION VOR – KOMMT ZUERST DAS REZEPT UND DANN DER PASSENDE WEIN, ODER DEFINIEREN SIE EINEN WEIN UND KOCHEN DANN DAS PASSENDE GERICHT DAZU? Das hängt davon ab, wie viel Zeit ich habe. Wenn ich alleine bin, geniesse ich zum Mittag einen Salat und ein Glas Weisswein aus dem Tetrapack. Am Dienstagabend treffe ich mich jeweils mit Freunden zum «Dîner de Célibataires» und hier planen wir

MARTIN WALKERS PÉRIGORD

natürlich ganz genau, welchen Wein wir zu welchem Gericht entkorken. Zur Trüffel- oder Jagdzeit servieren wir andere Weine als im Spätfrühling, wenn der frische Fisch ausgezeichnet ist.

WAS SUCHEN SIE IN EINEM WEIN ODER WAS IST FÜR SIE EIN GUTER WEIN? Jeder Wein hat ein eigenes Bouquet und dieses sollte mich bereits verführen. Ich will im Gaumen auch erkennen, dass der Wein eine Frucht als Ursprung hat. Ich suche immer den fruchtigen Geschmack. Frische und Selbstsicherheit sind mir ebenfalls sehr wichtig, wie auch Finesse und Eleganz. Ein Wein, der einen im Gaumen frontal attackiert, ist nicht meine Sache.

Er soll mich auf charmante Art betören und immer Lust machen, einen zweiten Schluck zu trinken.

Martin Walker Martin Walker, geboren 1947 in Schottland, ist Schriftsteller, Historiker und politischer Journalist. Er lebt in Washington und im Périgord und war 25 Jahre lang bei der britischen Tageszeitung The Guardian. In seiner Wahlheimat Bergerac spielen auch seine Kriminalromane «Bruno, Chef de Police», die inzwischen in 18 Sprachen übersetzt worden sind. Auf Deutsch werden sie vom Diogenes Verlag publiziert. Für seine önologische Bergerac-Passion hat Walker bereits zahlreiche Auszeichnungen und Ehrungen erhalten, so etwa den «Chevalier de Raisin d’Or» oder «Grand Consul des Vins de Bergerac».

WWW.DIOGENES.CH

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URECHTER GENUSS Die natürlichste Sache der Welt

sbrinz.ch

«Die Bodega Colomé des Schweizers Donald Hess ist das höchstgelegene Weingut der Welt. Entdecken Sie die argentinischen Weine der Superlative neu bei Mövenpick Wein.»

Gernot Haack CEO Mövenpick Wein

www.moevenpick-wein.ch

Mehr nen Informatio : und Video

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WEINSELLER JOURNAL 25 | 2021

DIE ENTDECKUNGEN

CHANDRAS WEINKÜHLSCHRANK Die Zelebration und das Jubiläum stehen im Zentrum dieser Selektion.

Wir haben Weine aus der Schweiz, Italien, Spanien und Griechenland entdeckt. Alle sind stolze Botschafter ihres Terroirs und garantieren einen festlichen Genuss.

BIBI GRAETZ COLORE 2019 ROSSO DI TOSCANA

MARQUÉS DE RISCAL VIÑAS VIEJAS 2019 ROSÉ

CASA CANEVEL DIESEL PROSECCO ORGANIC EXTRA BRUT DOC

MATASCI VINI CENT 2018 CUVÉE DEL CENTENARIO

TENUTA LUCE BRUNELLO DI MONTALCINO 2016

ESTATE ARGYROS CUVÉE MONSIGNORE 2018 SANTORINI

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HERKUNFT: Italien, Toskana PRODUZENT: Bibi Graetz TRAUBENSORTEN: Sangiovese, Canaiolo, Colorino DIE GESCHICHTE DAZU Der 20. Jahrgang dieses legendären KultToskaners, der speziell etikettiert ist.

Inspiration dafür waren für Bibi Graetz die Kostüme der italienischen Band Måneskin bei deren Gewinn des Eurovision Song Contest. Er wollte eine Jubiläumsflasche kreieren, die für die Party gekleidet ist. Der Wein selber wurde aus den besten und ältesten Reben vinifiziert. «Für mich ist das ein perfekter Wein!», freut sich Bibi Graetz.

DEGUSTATIONSNOTIZEN Leuchtet granatrot. Duftet einladend nach Zedernholz, Efeu, Graphit, getrockneten Mandarinenschalen und Walderdbeeren. Im Gaumen saftig und von delikaten, aber straffen Tanninen gezeichnet. Aromen von Cassis, Himbeeren und edler Schokolade. Der Wein ist unglaublich vielschichtig und elegant. Wirkt auch archaisch und offenbart eine wilde Note.

Als ob man einen ungezähmten, komplexen und dennoch eleganten Wein im Glas hätte.

PREIS Fr. 250.– BEZUGSQUELLE arvi.ch

BIBI GRAETZ COLORE 2019 ROSSO DI TOSCANA

Jubiläumsausgabe 2000–2019 — 102

DIE ENTDECKUNGEN

WEINSELLER JOURNAL 25 | 2021

HERKUNFT: Schweiz, Tessin PRODUZENT: Matasci Vini TRAUBENSORTE: Merlot DIE GESCHICHTE DAZU Es ist der Jubiläumswein des 100-jährigen Unternehmens Matasci, das 1921 gegründet worden ist und inzwischen zu den wichtigsten Weinfamilien des Tessins gehört. Inzwischen ist die dritte Generation der Matascis an der Führung, der wir auch diesen Topwein zu verdanken haben.

DEGUSTATIONSNOTIZEN Wow – «wenn schon, denn schon», denke ich gleich beim ersten Schluck, zumal man hier von einem barocken, komplexen und herrlich charismatischen Merlot begrüsst wird. Er hat so richtig alles, um den Gaumen Schluck für Schluck zu verwöhnen. Noten von Backpflaumen, dunkler Schokolade, edlem Pfeffer und auch etwas Leder und schwarze Kirschen. Die Tannine sind mega fein und halten das aromatische Kraftpaket perfekt zusammen. Wahrlich ein festlicher Merlot, der blind verkostet an einen grossen Wein aus dem Pomerol denken lässt.

PREIS Fr. 45.– BEZUGSQUELLE matasci-vini.ch

MATASCI VINI CENT 2018 CUVÉE DEL CENTENARIO

100 Jahre Matasci — 103

HERKUNFT: Spanien, Castilla y León PRODUZENT: Marqués de Riscal TRAUBENSORTEN: Garnacha, Tempranillo DIE GESCHICHTE DAZU Dies ist eine limitierte Cuvée aus über 80 Jahre alten Prä-Phylloxera-Garnacha- und TempranilloReben, die auf höher gelegenen Kiesterrassen wachsen. Es ist erst der zweite Jahrgang dieses Prestige-Rosés. In Anbetracht der generellen Zunahme von Top-Rosés aus dem Süden Frankreichs, die preislich auch etwas höher liegen, war es eine Frage der Zeit, bis solche Weine auch aus Spanien kommen.

DEGUSTATIONSNOTIZEN Leuchtet in schrillem Pink. Im Duft beerig und fein. Man denkt an schwarze Kirschen, Holunder und Cassis. Im Gaumen delikat, wobei auch eine Struktur zu erkennen ist.

Wirkt wohl finessenreich, ist aber von grosser aromatischer Präsenz. Viel Frucht und Dichte im Finale. Ein vinöser Rosé mit Tiefgang, den ich aus grösseren Gläsern servieren würde.

PREIS Fr. 34.90 BEZUGSQUELLE la-vinotheque.ch

MARQUÉS DE RISCAL VIÑAS VIEJAS 2019 ROSÉ

Top-Rosé aus alten Reben — 104

DIE ENTDECKUNGEN

WEINSELLER JOURNAL 25 | 2021

HERKUNFT: Italien, Toskana PRODUZENT: Tenuta Luce TRAUBENSORTEN: Sangiovese DIE GESCHICHTE DAZU Der Brunello die Montalcino ist einer der grössten Weine Italiens. Er wurde 1967 im einmaligen Terroir von Montalcino geboren, als die DOC «Brunello di Montalcino» gegründet wurde. 1980 wurde daraus die DOCG. Der Rotwein besteht immer aus 100% Sangiovese.

Der Wein darf erst fünf Jahre nach der Ernte in den Verkauf und ist ein Wein der für lange Lagerung gedacht ist. Mehr zu Luce auf Seite 145.

DEGUSTATIONSNOTIZEN Wow, wow, wow...ein Wein für die Schatzkammer und der beste Jahrgang dieses Brunello. Sangiovese von seiner schönsten Seite. Duftet und schmeckt nach Zedernholz, Rosinen, Rosenwasser und auch etwas Earl Gray Tee. Kurz: hat eine charismatische Ausstrahlung, die den Gaumen Schluck für Schluck belohnt. Zeitlos und das Resultat eines grossen Terroir-Verständnis.

PREIS Fr. 125.– BEZUGSQUELLE moevenpick-wein.com

TENUTA LUCE BRUNELLO DI MONTALCINO 2016

Festliche Toskana

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HERKUNFT: Italien, Veneto PRODUZENT: Casa Canevel TRAUBENSORTE: Glera DIE GESCHICHTE DAZU Canevel hat in Zusammenarbeit mit Renzo Rosso, dem Besitzer der Kleidermarke Diesel, diesen Bio-Prosecco neu lanciert. Es ist nicht sein erster Wein, zumal er auf der Dieselfarm (dieselfarm.it) bereits Erfahrung mit dem Weinbau machte. Renzo Rosso ist selber Sohn von Bauern und pflegt einen engen Bezug zur Natur. Verständlich, dass dieser Prosecco biologisch vinifiziert ist. Casa Canevel gehört inzwischen zu Masi.

DEGUSTATIONSNOTIZEN Duftet einladend und delikat fruchtig. Noten von weissen Blüten, Pfirsichsaft und Honig sind zu erkennen. Im Gaumen modern, verspielt und von einer rassigen Mousse in Bewegung gehalten. Auch hier Aromen von weissem Pfirsich und Aprikosen. Ein eher aromatischer Prosecco, der frivol und selbstsicher zu unterhalten weiss. Easy drinking für Fashionbewusste.

PREIS Fr. 16.50 BEZUGSQUELLE bindella.ch

CASA CANEVEL DIESEL PROSECCO ORGANIC EXTRA BRUT DOC

Easy drinking für Fashionbewusste — 106

DIE ENTDECKUNGEN

WEINSELLER JOURNAL 25 | 2021

HERKUNFT: Griechenland, Santorini PRODUZENT: Estate Argyros TRAUBENSORTE: Assyrtiko DIE GESCHICHTE DAZU Santorini ist Teil der ägäischen Inseln und ein höchst spannendes Terroir für Weine – allen voran die autochthone Sorte Assyrtiko, die herbe, würzige und knackig-frische Weissweine ergibt. Die meisten Weinberge auf Santorini befinden sich im südlichen und südwestlichen Teil der Insel, auf Böden vulkanischen Ursprungs. Interessant ist, dass hier die Reblausplage nicht stattgefunden hat und somit zahlreiche Reben über 100-jährig sind.

Für die Cuvée Monsignori werden die Trauben von Reben ausgewählt, die älter als 200 Jahre sind. Stellen Sie sich nur vor, wie die Welt aussah, als sie um 1821 gepflanzt wurden.

DEGUSTATIONSNOTIZEN Dieser Biowein schmeckt einfach unglaublich gut. Es ist ein knackiger und auch grosszügiger Weisswein, mit Noten von Limette, Birnensorbet und Honig einerseits und kaltem Rauch und Feuerstein andererseits. Es ist ein sehr lebendiger Wein mit einer aromatischen Präzision. Die Gärung erfolgte in Edelstahltanks, ebenso die Reifung von elf Monaten. Die Cuvée Monsignori passt perfekt zu Antipasti, gegrilltem Fisch und natürlich zu allen Arten von Schalentieren. Eine absolute Entdeckung.

PREIS Fr. 40.– BEZUGSQUELLE gerstl.ch

ESTATE ARGYROS CUVÉE MONSIGNORI 2018 SANTORINI

Wein aus über 200-jährigen Reben — 107

«JE GRÖSSER DESTO BESSER» – WIRKLICH?

Natürlich nicht.

Dennoch erklärt Paula Bosch, was man über handelsübliche Grossflaschenformate für Wein wissen muss – und welches ihr Lieblingsformat ist.

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WEINSELLER JOURNAL 25 | 2021

DIE GEHEIMNISSE DER SOMMELIÈRE PAULA BOSCH

«Die Queen Mum, die gerne zu scherzen beliebte, soll auf die Frage, warum sie für ihren Champagner nur Magnumflaschen wähle, Folgendes geantwortet haben: Ihr sei bewusst, dass eine Magnum Champagner für eine Person etwas zu viel wäre, aber für zwei wäre der Inhalt doch entschieden zu wenig!»

Text ________ Paula Bosch Fotos ________ Jacopo Salvi

FÜR HOCHWERTIGE WEINE SIND UNTERSCHIEDLICHE FLASCHENFORMATE HEUTE MEHR DENN JE EIN AKTUELLES THEMA BEI LIEBHABERN DES EDLEN REBENSAFTES. Persönlich werde ich bei zahlreichen Weinproben immer wieder danach gefragt, welche Flaschengrösse nach meiner Erfahrung zur Lagerung und längerfristigen Reife grosser Weine am geeignetsten wäre.

Meine Antwort dazu bleibt unverändert, auch wenn es einige optisch attraktivere, sehr viel grössere Gebinde gibt, sogar bis zu 98,5 Liter grosse Flaschen (Adelaide). Welche Flaschengrösse mein Favorit ist, verrate ich später.

Egal ob Champagner, Weissoder Rotweine in grosse Flaschenformate abgefüllt werden, weder Herkunft, Anbaugebiet, noch Rebsorte

oder Jahrgang spielen dabei die Hauptrolle. Weine, die in Grossformate abgefüllt und für ein langfristiges Flaschenlager gedacht sind – sehr gute Qualität vorausgesetzt –, werden in der Regel auch immer bei besonderen Anlässen für mehrere Gäste geöffnet. Wenn der passende Moment dann gefunden ist und eine solche Bouteille ausgewählt wird, ist es am besten, bei der Wahl der Flaschengrösse die Anzahl der Gäste zu beachten, damit alle aus dieser einen Flasche eingeschenkt bekommen können und somit alle exakt den gleichen Wein im Glas haben. Bei unterschiedlichen Flaschen käme es zwangsläufig zu mehr oder weniger markanten geruchlichen oder geschmacklichen Differenzen, welche durch die Korkqualität, Lichteinflüsse und Temperaturunterschiede während der Lagerung entstanden sind.

abgefüllt und das nicht zuletzt, weil die Grösse der Flasche den Alterungsprozess des Weines günstig beeinflusst. Dabei gilt: Je kleiner eine Flasche, desto schneller entwickelt sich der Wein. In der Demi-Bouteille, also der 0,375-dl-Flasche, reift der Wein um etwa 50 % schneller als in der Normalflasche. In der Magnumflasche verlängert sich die Reifezeit etwa um ein Drittel.

Je mehr Weinvolumen in der Flasche, desto mehr Zeit wird für die Entwicklung des Weins zur Trinkreife benötigt, so viel ist klar. Mit der Verdoppelung der Einzelflasche hat sich die Flaschengrösse auf 1,5 Liter entwickelt, die als Magnum bezeichnet wird. Mit Inhalt liegt ihr Gewicht, je nach Glasstärke, bei 2,3 bis 2,8 kg.

UM WELCHE FORMATE HANDELT ES SICH BEI GROSSFLASCHEN?

Für mich ist die Magnumflasche das ideale Flaschenformat.

Zum Ersten, weil der Inhalt mit der vorhandenen Menge Sauerstoff, die sich zwischen dem Korken und dem Wein befindet, am gleichmässigsten reift. Der Wein entwickelt sich langsam, aber auch nicht unendlich langsam, wie das bei

1977 wurde in der EU der Inhalt für eine Normalflasche bei Wein und Schaumweinen auf 0,75 Liter, 750 ml Inhalt, festgelegt.

In diesen Flaschen wird der Grossteil der gesamten Weinund Schaumweinproduktion

WELCHE VORTEILE HAT EINE MAGNUMFLASCHE?

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den grösseren Formaten der Fall ist, auf deren Trinkgenuss oft Jahrzehnte gewartet werden sollte. Zudem lässt sich die Flasche sehr gut handhaben, auch was die Lagerung im Keller, die Temperatur und den Service betrifft. Für vier Personen, die gerne Wein trinken und ungern die Sorte wechseln wollen, hat sie ein ideales Mass: Jeder bekommt eine halbe Flasche.

Im Übrigen sieht sie dazu noch gut aus. Die Doppelmagnum (3 Liter) hat sich vermutlich aus der weiteren Verdoppelung der Magnumflasche entwickelt.

Die weiteren Bezeichnungen für die folgenden Flaschenformate haben historische Hintergründe, ihr Füllvolumen war da eher praktische Nebensache.

WIE KÜHLT MAN EINE GROSSFLASCHE CHAMPAGNER, WENN SIE NICHT IN DEN KÜHLSCHRANK PASST?

WARUM WERDEN WEINE ÜBERHAUPT IN GROSSFLASCHEN ABGEFÜLLT?

» Nehmen Sie einfach einen grossen Eimer, eine Plastikoder Badewanne oder ein altes halbiertes Weinfass – besonders, wenn mehrere Flaschen eisgekühlt werden müssen. Eis gibt es inzwischen fast an jeder Tankstelle.

Schon im 19. Jahrhundert hat sich die Praxis entwickelt, aus Prestigegründen besondere Weine in Grossformatflaschen zu füllen und teils mit den Namen von Königen aus dem Alten Testament zu versehen. Unbedingt zu beachten sind die teils unterschiedlichen Bezeichnungen für Flaschenformate mit teilweise gleichem Inhalt in den Regionen Champagne, Bordeaux und Burgund.

» Vorsicht, wer da an die Tiefkühltruhe denkt. Viel zu schnell ist die Flasche vergessen, der richtige Zeitpunkt verpasst. Ein Riesenknall, der einer Explosion gleichkommt, ist vorprogrammiert wegen des Drucks, der dem eines Autoreifens gleicht. Der Korken ist nämlich mit einem Drahtgeflecht am Flaschenhals so festgemacht, dass er sich nicht lösen kann. Die Flasche explodiert besonders dann, wenn sie nicht ganz perfekt ist und kleine Risse im Glas aufweist – alles ist möglich.

» Mit gekühltem Wasser oder ein paar wenigen Eiswürfeln kann man auch die Rotweine so bei Temperatur halten.

WIE UND WOMIT ÖFFNET MAN DIE RIESENBOUTEILLEN? » Wenn die Flasche mit Siegellack oder Wachs am Hals verschlossen ist, klopft man diesen vorsichtig mit dem Messerrücken ab, oder schneidet das Wachs mit einem scharfen Kellnermesser ab.

Dann wird der Flaschenhals sehr gut gereinigt, am besten mit befeuchtetem Papier, z.B. einer Küchenrolle. » Festsitzende oder mürbe Korken am Flaschenrand mit einem spitzen Messer lockern.

Dann den Korken vorsichtig mit einem Korkenzieher, dessen lange Spirale teflonbeschichtet ist, herausheben. Oder gleich einen Spezialheber nutzen, der zusätzlich neben der Spirale zwei Metallstreifen (Zungen) hat, die am Korken vorbei vorsichtig an der Glaswand entlang in die Flasche geschoben werden. So hebt man die unterschiedlich weichen oder festen, dicken oder ganz grossen Korken heraus. Bei alten Korken ist das allerdings mit jeder Art Korkenzieher eine Herausforderung. Bestes Modell auf dem Markt: THEDURAND.COM

Ein Kommentar zur Reife in Grossflaschen von Winzer Andy Kollwentz: «Die Entwicklung der Reife ist in Grossflaschen verzögert, wenn auch nicht um den Faktor der Flaschengrösse (das wäre ja ein toller Jungbrunnen). Wir finden, dass beim Steinzeiler eine Normalflasche in 10 Jahren so reif ist wie eine Magnum in 13 – 15 Jahren.»

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WEINSELLER JOURNAL 25 | 2021

WIE WERDEN SIE DEKANTIERT UND DANN SERVIERT? » Spätestens bei der Methusalem (6 Liter) wird zum Dekantieren eine Weinwiege benötigt. In diese technische Vorrichtung werden die geöffneten Flaschen liegend mit dem Hals nach oben gespannt und langsam durch das Drehen einer Handkurbel kontinuierlich gekippt. Mit einer Kerze oder Taschenlampe wird am Flaschenhals das aufsteigende Depot kontrolliert und der Prozess entsprechend beendet.

Am besten dekantieren Sie in Karaffen für 0,75 Liter, die wenn nötig auch kühl gehalten werden können.

DIE GEHEIMNISSE DER SOMMELIÈRE PAULA BOSCH

Schon im 19. Jahrhundert hat sich die Praxis entwickelt, aus Prestigegründen besondere Weine in Grossformatflaschen zu füllen – wie diese Raritäten aus Bordeaux.

WAS KOSTEN DIE LEEREN FLASCHEN? » Während eine Magnum noch 2,25 € und eine Doppelmagnum 12 € kostet, wird es laut Andy Kollwentz ab Balthasar richtig teuer: 12 Liter für 100 €; die Nebukadnezar (15 Liter) kostet 145 € und eine Primat (27 Liter) wird für 1500 € (leer!) angeboten.

WAS GESCHIEHT MIT DEN LEEREN FLASCHEN? » In der Regel sind die Flaschen ja verkauft und die Riesenflaschen finden bei ihren Käufern immer eine Weiterverwendung. Zur Erinnerung, als Gästebücher, auf denen die anwesenden Mittrinker sich verewigen, oder sie werden einfach so als Trouvaillen im Haus aufgestellt. » Im Weingut werden sie gewöhnlich aus monetären Gründen nach gründlicher Reinigung zum Eigengebrauch wiederverwendet.

Vor- und Nachteile der dicken Flaschen • Der grösste Vorteil für grössere Flaschenformate liegt sicher in der langsameren und gleichmässigeren Reife. Das liegt an der vorhandenen Menge Sauerstoff, die zwischen dem Korken und dem Wein im Flaschenhals vorhanden ist. Sie wird nicht automatisch grösser, je mehr Wein in die grössere Flasche gefüllt wird, da der Flaschenhals nicht notwendigerweise proportional grösser wird. So kann die gleiche Menge Sauerstoff auf eine viel grössere Menge Wein einwirken.

Die Qualität des Weines wird durch die verzögerte Reifung zwar verbessert, aber in Fachkreisen ist nicht eindeutig klar, bei welchem Format die Verbesserung noch nachvollziehbar ist.

• Im Klartext bedeutet das, je grösser das Flaschenformat, je grösser die Flasche, desto länger dauert der Reifeprozess.

• Durch das Dekantieren der Grossflaschen wird ein Teil ihrer Reifeverzögerung wieder durch den zusätzlich gewonnenen Luftkontakt aufgeholt.

• Dicke Pullen, grosse Formate sind ganz klar auch Prestigeobjekte.

• Egal, wie gross die Flasche ist, bis zum letzten Glas schmeckt der Wein gleich gut oder gleich schlecht, wobei wir bei einem der grössten Nachteile wären.

• Kork oder andere Fehler wirken sich besonders schmerzhaft aus, weil dann eben gleich der ganze Inhalt von 2, 4, 6, 8, 10 oder 36 Standardflaschen verdorben ist.

• Auch der Service einer Grossflasche benötigt spätestens ab einem Volumen von 6 Litern, bzw. 8 Normalflaschen, einen Bodybuilder.

Da geht für die Sommelière ohne Weinwiege nichts mehr.

• Grossflaschen mit mehr als vier Standardflaschen Inhalt müssen dekantiert werden, schon allein wegen des dicken Flaschenmundes.

Zielgerechtes Einschenken ist garantiert nicht mehr möglich.

• Unerlässlich ist auch, dass diese Grossflaschen rechtzeitig, also mindestens ein paar Stunden, besser einige Tage vor dem Service, aufrecht gestellt werden, damit sich das Depot setzen kann.

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PAULA BOSCHS EMPFEHLUNGEN

2008 Champagne Le Clos de Bouzy Grand Cru, André Clouet, Champagne

Diese grossartige Magnumflasche aus dem Jahr 2008 habe ich erstmals vor vier Jahren getrunken und dann vor lauter Begeisterung einige Flaschen nachgekauft. Inzwischen zur Rarität mit deutlich höherem Preis aufgestiegen, begeistert sie mich immer noch. Der 100 % Pinot Noir, ausschliesslich aus Grand-Cru-Lagen aus Bouzy, in direkter Nachbarschaft zu Bollinger, startet erst jetzt in seine erste reife Trinkphase.

Sein weiteres Potenzial schätze ich auf 25 Jahre plus. Der direkte Holzausbau sowie das lange Hefelager haben aus dem Grundwein des sensationellen Jahrgangs einen ganz grossartigen, unvergesslichen Champagner werden lassen. Kompakte, feinperlige Mousse, die im Glas aufsteigt und den Gaumen füllt mit einer cremigen, fast sahnigen Konsistenz. Helles Karamell, geschmolzene Butter, Toast, Honigkuchen nebst reifen Aprikosen und Pfirsichen. Leicht salzig, saftig, mit tänzelnder Säure, ein Wunderbrunnen an Kraft, Eleganz und Trinkigkeit. Diese Flasche wäre selbst für die Queen Mum allein zu klein.

1,5 ltr. Magnum GUTE-WEINE.DE (€ 399.–) BAURAULACVINS.CH (FR. 298.–)

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2019 Grüner Veltliner «Der OTT», Bernhard Ott, Wagram, Österreich

Getrunken bei meinem Freund Bernhard Ott, den ich seit vielen Jahren kenne und schätze. Damals wie heute schätze ich seinen Signumwein, das Fass 4.

Im eigenen Keller hat dieser Grüne Veltliner nun Konkurrenz bekommen.

Nicht dass es neben dem Fass 4 keinen besseren Veltliner im Haus gegeben hätte. Lagenweine, die weitaus anspruchsvoller sind, gibt es seit Jahren.

Aber die Cuvée «Der OTT» hat sich grundlegend verändert. «Der OTT» 2019, erstmals als Blend zweier Regionen, dem Wagram und Kamptal, vereint, ist eine logische Entscheidung (angesichts der Wetterkapriolen) eines weitsichtigen Winzers, dem die Landesgrenzen auf dem Label nicht so viel bedeuten wie die Qualität in der Flasche. Die Biodynamie findet hier mit gelebter Überzeugung statt – ich glaube, mehr geht im Sinn von Pflanze und Mensch nicht. Im Keller wird die Weinherstellung ebenfalls Schritt für Schritt sorgfältig verändert und nach 30 Jahren teils wieder auf Holzfassreifung (grosse Stockinger Fässer) umgestellt. Der Grüne Veltliner «Der OTT», in früheren Jahren eher blumig und weissfruchtig, mit der Reife leicht vegetal und mit Terroirnoten, war ein dynamisches Feuerwerk mit viel Reifepotenzial. Mit der vorsichtigen

Umstellung nun auch im Keller ist der neue Regionenblend schon beim ersten Kontakt in der Nase duftig, vielschichtig, aber nicht ganz so ausschweifend wie früher. Eher etwas schüchtern und dann im Gaumen schmeckbar schlanker, fordernder, mit einem deutlichen Touch Gerbstoff, der im Mund frisch wirkt und noch mehr zum Trinken animiert, aber gleichzeitig nach Reife verlangt.

Ein blutjunger Veltliner, im Vergleich zu früheren Jahrgängen für mein Verständnis anspruchsvoller, mit einer markanten Würze und einer Fruchtigkeit, die erst mit dem zweiten Schluck ihren grossen Auftritt hat. Die Magnum verleiht ihm dazu noch einen Kick für mehr Aufmerksamkeit. Der gleichzeitig verkostete 2020 steht derzeit mit einem Touch mehr Gerbstoff blendend daneben.

1,5 ltr. Magnum 42.50 € im Weingut auch Doppelmagnum auf Anfrage PINARD-DE-PICARD.DE VINOTHEK-BRANCAIA.CH

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DIE GEHEIMNISSE DER SOMMELIÈRE PAULA BOSCH

1990 Château Margaux, Margaux, Bordeaux, Frankreich

Ein Weinerlebnis aus der Magnumflasche, getrunken im Vergleich mit 1990 Château Lafite-Rothschild auf einer privaten Degustation im August 2021.

Beide Flaschen waren perfekt gereift und bestens gelagert. Ich vergebe bekanntlich keine Punkte oder ähnliche Bewertungen für Weine, gestehe aber gerne, dass ich mich hin und wieder daran orientiere, wenn es um absolute Grössen oder auch Verlierer geht.

Dieser Wein hat 100 Parker Punkte und 20/20 von René Gabriel – und das würde ich auch der inzwischen 30-jährigen Flasche bestätigen.

Zwar waren beide ein sensationelles Gaumenerlebnis, aber wer die feinen Tannine, eine samtig-weiche Textur und die wilde Aromatik von getrockneten Rosen, Laub und Tannennadeln nebst getrockneten Steinpilzen und schwarzen Trüffeln liebte, der oder die lagen mit dem Margaux richtig. Ein Bordeauxgenuss in Perfektion, zu kaufen auch heute noch. Der Preis 1993: 150 Dollar. Was für eine Investition!

Château Margaux ist seit den frühen Achtzigern unter den Premiers in Bordeaux sehr begehrt, und das zu Recht. Ein grosses Dankschön dem edlen Spender!

1,5 ltr. Magnum 5780 € DE.MILLESIMA.CH

Paula Bosch Paula Bosch ist die bekannteste Sommelière Deutschlands und war eine Generation lang die Wächterin der Kellerschätze des legendären Münchner Restaurants Tantris. Sie ist nicht nur Autorin zahlreicher Bücher, sondern kennt ihr Metier von der Front und teilt in dieser Rubrik Wissen und Wissenswertes aus ihrem grossen Erfahrungsschatz.

PAULA-BOSCH.DE

Die wichtigsten Grössen Doppelmagnum, 3 Liter (4 Flaschen), wiegt etwa 6 kg und heisst in der Champagne Jeroboam. Sie wurde nach zwei israelitischen Königen benannt, von denen der Erste als Gründer des Königreiches gilt.

Rehoboam, 4,5 Liter (6 Flaschen), er war der Nachfolger von König Salomon, ist seit Ende der 1970er mit 5,0 Litern für Bordeaux im Handel.

Methusalem, 6 Liter (8 Flaschen), in Burgund und der Champagne, gilt als Imperial in Bordeaux.

Salmanazar, 9 Liter (12 Flaschen), nach einem assyrischen König benannt, ist in allen Regionen gleich.

Balthasar, 12 Liter (16 Flaschen), gibt es für Wein und Champagner. Sie ist nach dem Sohn des babylonischen Königs Nebukadnezar benannt.

Nebukadnezar, 15 Liter (20 Flaschen), geht auf Nebukadnezar II., genannt «der Grosse», zurück. Er machte Babylon zur Hauptstadt des Orients, eroberte auch Jerusalem, dessen Bevölkerung er in die babylonische Gefangenschaft führte, jenem Thema von Verdis Oper «Nabucco» aus 1842. Sie wird für Weine und Champagner überall so genannt.

Goliath oder Melchior, 18 Liter (24 Flaschen), gibt es ebenfalls für Wein und Champagner. Melchior hiess wie Balthasar einer der Heiligen Drei Könige.

Der Riese Goliath ist aus dem ungleichen Kampf mit dem kleinen David bekannt.

Eine 18-Liter-Flasche wiegt 43 Kilo.

Sie ist ca. 85 cm hoch.

Primat, 27 Liter (36 Flaschen), gilt als das letzte handelsübliche Grossformat. Ihr Gewicht liegt bei 65 Kilo. Sie ist 1 m hoch, bei einem Durchmesser von 26 cm.

Melchisedech, 30 Liter (40 Flaschen), hebräisch, Altes Testament, nach dem König der Gerechtigkeit benannt.

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In Schweizer Familienbesitz seit 1978

hesscollection.com

Danke für Ihre Unterstützung.

In unseren zehn Jahren an der Spitze vom Hess Persson Winery haben wir ein Erdbeben, einen Erdrutsch, zwei Waldbrände, eine schwere Dürre und natürlich die Pandemie erlebt.

Wir setzen aber unsere langjährige Vision fort, ein führender Hersteller von Luxusweinen mit besonderem Fokus auf Cabernet Sauvignon zu sein. Unser Engagement für Qualität und Nachhaltigkeit ist von größter Bedeutung, und wir setzen unser Engagement fort, das Land für zukünftige Generationen zu erhalten.

Herzlichen Dank Tim and Sabrina Persson

New Lion Head Luxury Collection

ART RUSSE Passionen, die sich vereinen und gegenseitig inspirieren, sind die Basis des noch jungen Weinprojektes «Art Russe». Im Château La Grace Dieu des Prieurs im Herzen von Saint-Émilion vermählt Andrei Filatov Wein, russische Kunst und das Schachspiel.

D

as Konzept ist im Grunde einfach. Pro Jahrgang schmücken die Werke 12 wichtiger russischer Künstler die Etiketten einer 12er-Kiste Wein. Die Werke stammen dabei von der Stiftung «Art Russe Foundation», die eine grosse Privatsammlung russischer Kunst aus dem späten 19. und frühen 20. Jahrhundert besitzt.

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Die Stiftung selber wurde nur wenige Jahre vor dem Weingut gegründet mit dem Ziel, ein besseres Verständnis für sowjetische und russische Kulturbeiträge zu entwickeln und die Wertschätzung für diese Kunst durch die Unterstützung von Ausstellungen, die Ausleihe an internationale Museen und Galerien sowie die Veröffentlichung von Büchern und Katalogen zu wichtigen Künstlern und Artefakten zu steigern.

«Für mich geht es hier in erster Linie um die Bewahrung des Andenkens an Staatsmänner, die die Geschichte Russlands, die Entwicklung seiner Wirtschaft und Staatlichkeit geprägt haben. Alexander Baranov war beispielsweise nicht nur Gouverneur der russischen Siedlungen in Nordamerika.

Als unglaublich begabter und energischer Unternehmer war er am Aufbau der neuen Handelsbeziehungen Russlands mit China und den Vereinigten Staaten beteiligt.

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Fotos ________ ZVG

DIE MARKENSTORY

Andrei Filatov vereint in dieser Box drei Passionen – das Schachspiel, russische Kunst und Bordeaux.

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WEINSELLER JOURNAL 25 | 2021

DIE MARKENSTORY

Mitten in den Reben beginnt das Kunstprojekt von Andrei Fïlatov bereits.

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Jean Nouvel (links) und Andrei Filatov, der Besitzer des Châteaus.

Das schlichte Weingut wurde mit einem Zusatzbau von Star-Architekt Jean Nouvel ergänzt.

Der Weinkeller wurde in ein rundes Gebäude integriert, auf dessen Fassade Ernteszenen abgebildet sind.

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DIE MARKENSTORY

WEINSELLER JOURNAL 25 | 2021

Im modernen Keller werden die Weine von etwas über sieben Hektaren Reben gelagert.

Seine Rolle in der Handelsund Wirtschaftsentwicklung des Landes war enorm», erklärt Art-Russe-Gründer und Besitzer Andrei Filatov, der neben seiner Passion für Wein und Kunst auch ein exzellenter Schachspieler ist.

So exzellent, dass er die russische Nationalmannschaft trainiert und auch Präsident der russischen Schachföderation ist. Spätestens seit dem Netflix-Hit «The Queen’s Gambit» ist generell bekannt, dass das Schachspiel in Russland eine lange Tradition hat, die auch heute noch zum Alltag gehört.

Etwas weniger alltäglich, aber dafür umso auffallender sind die «Art Russe»-CollectionWeinflaschen, die Filatov für sein Weinprojekt verwendet. Sie sind bulliger und kürzer als die bekannte Bordeaux-Flasche, haben aber einen breiteren «Bauch» und sind so eine ideale Plattform, um die Kunstwerke aus der Filatov-Sammlung zu zeigen. Sie setzt sich aus über 300 Exponaten zusammen, die optisch viel über die Geschichte des Landes und des Alltags erzählen. Sie wirken einmal etwas schwerer, einmal etwas leichter, einmal etwas verträumter, einmal etwas intellektueller – und sind

alles in allem eine Werkschau des künstlerischen Erbes Russlands.

Das Weingut Château La Grace Dieu ist seit 2013 im Besitz von Andrei Filatov und befindet sich im Herzen des bekannten Weinbaugebiets Saint-Émilion unweit der gleichnamigen Stadt am rechten Ufer des Flusses Dordogne. Wein wurde hier schon zur Zeit der römischen Herrschaft angebaut und ist dann über die Jahrhunderte dank den Mönchen weiterkultiviert worden. Im Mittelalter wurden die Grundsteine für dieses Weingebiet gelegt, das auch heute noch weltweit als önologisches und kommerzielles Vorbild für zahlreiche Winzer und Weinproduzenten gilt. Die Trauben gedeihen hier auf dem bekannten Kalkplateau der Region, das vor allem für Merlot-Rebstöcke ideal ist.

Der Art Russe Saint-Émilion Grand Cru ist jeweils eine Komposition aus 85 % Merlot und 15 % Cabernet Franc, wobei die Reben ein Durchschnittsalter von 40 Jahren haben. Insgesamt werden Reben von 8,5 Hektaren verarbeitet. Für den Bau der Kellerei wurde übrigens kein Geringerer beauftragt als

Frankreichs Star-Architekt Jean Nouvel, der bereits Château La Dominique oder Château La Coste realisiert hat.

Das Schöne an Projekten wie diesem ist, dass sie als Aussenseiter in einem traditionellen System Wein auf eine ganz eigenwillige Art erleben und umsetzen können.

Sie sind freier und sehen Wein nicht nur als Resultat eines fix definierten Systems, wie etwa dem der Appellation «Saint-Émilion Grand Cru», sondern als Mittel zum Zweck. Die individuelle Flaschenform ist nur ein Beispiel davon. Es ist auch davon auszugehen, dass das Gut in den kommenden Jahren zahlreiche – oftmals auch limitierte – Spezialweine lancieren wird.

Wie etwa den Chardonnay Cuvée Elena, dessen erster Jahrgang der 2019er war. Es war der erste Chardonnay der Region, der zudem ausschliesslich über Charity-Auktionen vertrieben worden ist. Und natürlich fehlt auch nicht ein Schachkoffer, bestehend aus 6 Flaschen sowie einem Schachbrett mit Schachfiguren.

LAGRACEDIEUDESPRIEURS.COM

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WEINSELLER JOURNAL 25 | 2021

DIE MARKENSTORY

Der französische Architekt Jean Nouvel hat dem historischen Château La Grace einen modernen Touch verliehen

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Die Künstler der Art Russe Foundation Der Art Russe Saint-Émilion Grand Cru ist der einzige Wein, der heute auf dem 1859 gegründeten Weingut Château La Grace Dieu des Prieurs vinifiziert wird. Auf seinem Etikett sind Werke bekannter russischer Künstler abgebildet pro 12er-Kiste 12 verschiedene Labels.

ARTRUSSE.UK

Barganov Mogilevsky Osipova Abram Arkhipov Abram Veksler Aleksandr Gerasimov Aleksandr Samokhvalov Aleksandr Laktionov Alexei Belykh Alexsandr Bubnov Alexsandr Deyneka Alexsei Gritsai Alexsei & Sergei Tkachev Anatoli Yar-Kravchenko Anatoly Nikolaevich Gankevich — 124

WEINSELLER JOURNAL 25 | 2021

Aristarkh Lentulov Arkady Plastov Dashi Namdakov Elena Yanson-Manizer Evsey Moiseenko Fedot Sychkov Filipp Malyavin Fyodor Reshetnikov Gavriil Gorelov Gely Mikhailovich Korzhev Igor Obrosov Igor Popov Igor Grabar Ilya Repin Joseph Chaikov K E Rakityanskiy Kasli Factory Konstantin Korovin Kuzma Petrov-Vodkin Mai Volfovich Dantsig Matvej Manizer Meer Aizenstadt Mikhail Platunov Mikhail Vrubel Mitrofan Borisovich Grekov N Krandievskaya Nikolai Fechin Nikolai Andronov

DIE MARKENSTORY

Nikolai Baskakov Nikolai Kozhanov Nikolai Roerich Oleg Komov Pavel Nikonov Petr Konchalovsky Petr Ossovsky Sarah Lebedeva Semon Chuykov Serge Yourievitch Sergei Konenkov Sergey Grigoryev Sergey Mikhailovich Orlov Tahir Salahov Tatiana Yablonskaya Tatyana Kopnina V A Govoruhin Valentin Alexandrovich Serov Vasily Nechitailo Vera Mukhina Victor Ivanov Victor Vasnetsov Viktor Popkov Vladimir Gavrilov Vladimir Masik Vladimir Serov Vladimir Stozharov Vladimir Fedorovich Tokarev Yevgeny Viktorovich Vuchetich Yuri Kugach Yuriy Lvovich Chernov Zinaida Yevgenyevna Serebriakova

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Victor Ivanov

Nikolai Fechin

Nikolai Fechin

Women harvesting

The portrait of WG Watts the wood engraver

Tea in Santa Monica

Saint-Émilion Grand Cru — 126

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DIE MARKENSTORY

Nikolai Fechin

Elena Yanson-Manizer

Alexey Gritsai

Nude

Galina Ulanova as Odette

Bus stop

Art Russe — 127

Alexander Gerasimov

Gely Korzhev

Nikolai Fechin

Still life with roses

The reunion

Friends

Saint-Émilion Grand Cru — 128

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DIE MARKENSTORY

Gely Korzhev

Gely Korzhev

Gavriil Gorelov

The deserter

The laundress

Peasants

Art Russe — 129

«I GOTTA PEELIN’»PROJEKT Krug, Zwiebeln, Indien und Starköche sind im Projekt «I Gotta Peelin’» vereint.

Wir stellen zwei Rezepte daraus vor und tauchen auch etwas ins Krug-Universum ein.

KRUG X ONION IN JAIPUR — 130

Rezepte ________ Hiroyuki Kanda, Ciccio Sultano Fotos ________ WhiteDog KRUG.COM

CHEF’S TABLE

WEINSELLER JOURNAL 25 | 2021

D

en bekannten Champagnermarken haben wir Innovationen zu verdanken, die weit über den Geschmack des jeweiligen Champagners hinausgehen. Sie assemblieren die Globalität ihres Produkts mit individuellen Kreationen und Interpretationen von Meistern ihres Faches.

Jaipur, die Hauptstadt des Bundesstaates Rajasthan, ist ein idealer Ort, um die köstliche Küche Indiens zu entdecken.

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Grandioses Beispiel ist das Projekt «I Gotta Peelin’», das 11 KrugAmbassador-Köche aus neun Ländern vor dieselbe Aufgabe gestellt hat – und zwar die Kreation eines Gerichts, das die Zwiebel zum Mittelpunkt hat und natürlich auch zu einem der Krug-Champagner passen sollte. Um das zu kreieren, reiste das kulinarische Team nach Jaipur, der legendären indischen Pink City. Persönlich hat mich dieses Projekt sehr angesprochen, zumal Zwiebeln neben einer Handvoll anderer Zutaten zum festen Bestandteil meiner Alltagsküche zählen. Sie sind die Basis des Pasta-Saucen-Rezeptes meiner Nonna, geben, wenn sie glasig angebraten werden, dem Haus einen verführerisch gemütlichen Duft und sorgen bei zahlreichen Gerichten für das gewisse Etwas.

Ihr aromatisches Spiel zwischen süss und scharf hält nicht nur den Gaumen wach, sondern macht sie zu fantastischen Partnern bei der Weinkombination, zumal diese von einem cremig-barocken Weissen bis zu einem gut strukturierten Rotwein variieren kann. Ganz zu schweigen von Schaumweinen, wie das Krug-

11 Krug-Ambassadoren • • • • • • • • • • •

Tristin Farmer, Zen, Singapur Hiroyuki Kanda, Kanda, Japan Angus McIntosh, Wyoming, USA Uwe Opocensky, Petrus at Island Shangri-La, Hong Kong Ciccio Sultano, Duomo, Italien Heiko Nieder, The Restaurant @ The Dolder, Schweiz Bernhard Reiser, Reisers am Stein, Deutschland Theo Clench, Portland, England Izumi Kimura, Sushi Jin, Japan Simon Davies, Illinois, USA Prateek Sadhu, Masque, Indien

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Ein Team von elf Spitzenköchen reiste in die farbenfrohe Stadt Jaipur und kreierte zusammen mit dem Krug-Team individuelle Rezepte.

Rechts unten: Julie Cavil, Kellermeisterin von Krug und ihr Vorgänger Éric Lebel.

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Beispiel der 11 Köche dokumentiert.

Die Gerichte sind so global und vielseitig wie die Herkunft der Ambassadoren. Einige sind etwas komplizierter nachzukochen, andere etwas einfacher – wie die zwei Beispiele, die wir hier vorstellen.

Aber alle zeigen sie, dass es bei der Paarung von Wein und Essen nicht nur einige wenige Möglichkeiten gibt – im Gegenteil. Je mutiger und freier der Gaumen ist, desto bunter das Resultat. Involviert in diesem kulinarischen Kreationsprozess war auch Julie Cavil, die erste Kellermeisterin von Krug.

Und so erklärt sie:

CHEF’S TABLE

«Bei Krug zollen wir diesem Savoir-faire Tribut, oder auch der Individualität, indem man eine bescheidene Zutat ehrt. Es war für mich eine wunderbare Überraschung, zu sehen, wie die Köche Krug Grande Cuvée und Krug Rosé mit der Zwiebel verbinden und dabei Elemente des aromatischen Kontrasts oder der Harmonie für diese Kreation verwenden. Die Wahl der Zwiebel mag eine Überraschung sein, aber jede Zutat ist ein Geschenk, wenn sie sorgfältig gepflegt und angebaut wird. Ganz zu schweigen von den Köchen oder Kellermeistern, die sie verwandeln.»

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WEINSELLER JOURNAL 25 | 2021

CHEF’S TABLE

Sie lieben gutes Essen und für Gäste zu kochen: Ciccio Sultano, Theo Clench, Heiko Nieder, Uwe Opocensky, Angus McIntosh und Simon Davies (v.l.n.r).

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THUN-TATAR MIT INDISCHEM REIS Von Hiroyuki Kanda NIHONRYORI-KANDA.COM

Zutaten für 2 Personen • • • • • • • • • • • •

Sojasauce Bonitofond 500 g Thunfisch 1 Zwiebel 1 Frühlingszwiebel 450 g ungesalzene Butter 300 g Reis (in Bonitobrühe zubereitet) 10 g Salz 1 Liter Wasser 250 ml Crème fraîche Olivenöl 1 weisser Trüffel

Zubereitung

Weinbegleitung

Frischen Thunfisch in Würfel schneiden.

«Der Thunfisch verströmt Mineralien und stimmungsvolle Aromen, die man im Pinot Noir wiederfindet. Die Struktur des Krug Rosé 23ème Édition ist eine perfekte Paarung zu diesem einfach zubereiteten Gericht.

Die Umami-Note des Fisches unterstreicht die Komplexität des Champagners sowie die Süsse der Zwiebel», betont Hiroyuki Kanda.

Thunfisch marinieren mit Sojasauce und Bonitofond.

Frühlingszwiebel hacken und dann im Öl frittieren.

Reis in der Bonitobrühe zubereiten und dann mit dem gehackten Thunfisch anrichten.

Etwas salzen.

Wenn der Reis gekocht ist, etwas Crème fraîche darunterziehen.

Minuten

40

Leicht

Den Trüffel in kleine Würfel schneiden und über das Gericht verteilen.

Als Idee: Man kann das Gericht auch mit einem 3-Minuten-Ei bereichern.

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CHEF’S TABLE

WEINSELLER JOURNAL 25 | 2021

ZWIEBEL MIT FORMAGGIO RAGUSANO Von Ciccio Sultano CICCIOSULTANO.IT

Zutaten für 2 Personen • 2 x 150 g Zwiebeln • Olivenöl Extra Vergine • 125 g frisch geriebener Caciocavallo-Käse • 30 g gehackte Petersilie • Salz und Pfeffer • 100 g Brotwürfel (im Öl angebraten) • Rosmarin, Knoblauch • 50 g frischer Ricotta • 125 g reifer Ragusano DOP

Minuten

60

Leicht

Zubereitung

Weinbegleitung

Die Zwiebeln in Alufolie 45 min im Ofen mit Olivenöl Extra Vergine garen.

«Die Paarung von Krug Rosé 23ème Édition mit einem Gericht auf Zwiebelbasis ist ideal für die ausgedrückte Intensität in der Champagne durch den Pinot Noir und den Pinot Meunier, aber vor allem wegen der mineralischen Note dieses Champagners, die perfekt mit der Süsse der Zwiebel kontrastiert.» sagt Ciccio Sultano.

Sobald sie gekocht sind, aushöhlen, sodass nur die äusseren Schichten übrig bleiben.

Caciocavallo, Petersilie, Öl, Salz, Pfeffer, Brotwürfel und Ricotta zusammenmischen.

Die Zwiebeln damit füllen und 15 min im Ofen garen.

Die Rinde des Ragusano mit Wasser bedecken und während 30 min auf kleinster Stufe kochen lassen.

Die Brühe anschliessend im Kühlschrank abkühlen lassen.

Dann filtrieren und eventuell salzen.

Die Brühe auf den Boden eines Suppentellers giessen (nicht zu tief) und die ofenfrischen Zwiebeln reingeben.

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KRUG CHAMPAGNER

1

843 von Joseph Krug gegründet, zählt Krug heute zu den Blue Chips der Champagne und ist wie die Champagnerhäuser Dom Pérignon, Ruinart, Veuve Clicquot, Mercier und Moët & Chandon im Besitz von LVMH.

Bei Krug werden ausschliesslich Prestigeweine abgefüllt und jeder Grundwein reifte zuvor in 205-Liter-Eichenfässern. Eine für Champagner ungewöhnliche Methode. Krug-Champagner geniessen das Renommee, zum Besten zu gehören, was in der Champagne in die Flasche kommt. Interessant am KrugChampagner ist, dass bereits die Basis-Cuvée, also der «Brut Krug Grande Cuvée», zur Liga der TopChampagner gehört und nicht wie bei den meisten der anderen Champagnerhäuser erst eine ihrer Spezialabfüllungen. Die Grande Cuvée ist zudem ein gutes Beispiel, um die Komplexität der Champagne zu erkennen. Eine Komplexität, die aus der Kunst des Assemblierens resultiert, denn ein Champagner ist das Resultat des Mischens von verschiedenen Traubensorten, diversen Terroirs, diversen Grundweinen und auch diversen Jahrgängen. Bei der Grande Cuvée zum Beispiel sind es mehr als 120 Weine aus einzeln gelagerten Parzellen aus mehr als 10 verschiedenen Jahren. Auch für mich nicht ganz einfach nachzuvollziehen, aber wichtig für den Genuss des Weins, zumal man dann jeden Schluck bewusster wahrnimmt. Um genau zu wissen, aus welchem Jahr die

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Dutzende von Grundweinen werden für die Kreation eines Krug-Champagners verwendet.

Grande Cuvée stammt, hat es auf dem Etikett eine Auflagennummer – wie etwa «Krug Grande Cuvée 169ème». Dazu erklärt Julie Cavil: «Die Krug Grande Cuvée 169ème Édition ist ein Verschnitt von 146 Weinen aus 11 verschiedenen Jahrgängen, wobei der jüngste aus dem Jahr 2013 und der älteste aus dem Jahr 2000 stammt. Seine endgültige Zusammensetzung ist 43 % Pinot Noir, 35 % Chardonnay und 22 % Pinot Meunier. Reserveweine aus der umfangreichen Bibliothek von Krug machen 40 % der finalen Mischung aus.»

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CHEF’S TABLE

KRUG GRANDE CUVÉE 169ÈME ÉDITION Wenn man einen zeitlosen, eleganten Wein beschreiben müsste, dann wäre diese KrugEdition das perfekte Beispiel dazu. Wie ein Chanel-Kostüm strahlt die Cuvée önologische Haute Couture aus, die präzise, klar und wiedererkennbar auftritt.

Im Duft Noten von kandierten Zitrusfrüchten, Honig und etwas Ingwersorbet, wobei eine kühle mineralische Note die Stilistik prägt. Im Gaumen wird die Erinnerung an den Genuss eines warmen Brioche mit Aprikosenmarmelade-Füllung wach. Auch erkennt man Noten von Honig und Limettensaft.

Die Mousse ist delikat, fein und dynamisch anregend. Kurz: ein ganz grosser Champagner, der Gaumen und Geist symphonisch entführt.

Bewertung: 19 Punkte Bezugsquelle: GLOBUS.CH

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Die Sommelière Rosemary West arbeitet in West Hollywood im bohemian Hotel Petit Ermitage – zuvor war sie im legendären Chateau Marmont tätig.

ROSEMARY WEST, LA PETITERMITAGE.COM

Essen

Rosemary West habe ich in Los Angeles im bekannten Chateau Marmont kennengelernt.

Fotos ________ ZVG

Kellerei

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Trinken

WEIN-TRAVEL

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ESSEN

Foto: Eric Wolfinger

Arpège, Paris

Rekondo, San Sebastián

Zuni Café, San Francisco

Essen und Wein sind die treibenden Kräfte meines Lebens auf der Erde.

Ich habe ein Jahr in Paris gelebt, während ich im Le Cordon Bleu mein Weinmanagement-Diplom absolvierte.

Ich, wie Millionen von Menschen, liebe diese Stadt. Ich wollte schon seit vielen Jahren bei Arpège essen.

Endlich wurde es Wirklichkeit. Ich hatte 2019 bei Bollinger geerntet und war danach mit meinem Freund an die Rhone gefahren. Wir hatten einen Tisch zum Mittagessen im Arpège reserviert. Es war so ein unvergessliches Erlebnis. Unsere Kellnerin war reizend und sie hatte das Hotel, in dem ich damals arbeitete, Chateau Marmont, erst ein Jahr zuvor mit ihrer Familie besucht. Ich muss zugeben, ich geriet in Versuchung, die Weinkarte zu klauen! Es war eher ein heiliger Text. Ich tat es nicht, aber ich wollte.

Wir begannen das Essen mit einem Glas Champagner Agrapart Terroirs und einer Flasche Auxey-Duresses Jean-Philippe Fichet 2014, gepaart mit dem Degustationsmenü Le Déjeuner des Jardiniers. Alain Passard besuchte am Ende unseren Tisch, das war ein wunderbarer letzter Gang.

Wir begannen die Nacht im Casa Urola.

Wir entschieden uns, für ein zweites Abendessen zum Rekondo zu gehen.

Es fühlte sich so dekadent an, aber ich musste dieses Restaurant erleben, das für seine Aussicht, baskische Küche und einen musealen Weinkeller bekannt ist. Wir gingen den Hügel hinauf und betraten das Restaurant, wo wir tatsächlich von Txomin Rekondo begrüsst wurden! Er war ein Matador und jetzt über 80. Ich würde mich gerne hinsetzen und eine Flasche mit ihm teilen.

Oh, die Geschichten, die er erzählen würde. Ziemlich cool. Das Restaurant war voll besetzt. Ich glaube, wir bekamen die letzten verfügbaren Tische. Zuerst die Weinkarte. Ich hätte fünf Jahre damit verbringen können. Wir begannen mit einer Flasche Marcel Deiss St. Hippolyte Gewürztraminer 2006. Obwohl gealterter Gewürztraminer allgemein als nicht konsumierbar gilt, haben wir trotzdem eine Flasche bekommen. Es macht Spass, zu riechen und zu schmecken, zu was sich dieser Wein entwickelt hat. Die zweite Flasche war ein Bodegas Olarra Gran Reserva 1975. Unser Abendessen war köstlich. Nach dem Dinner setzten wir uns an einen Tisch im Freien, um frische Luft und eine Flasche Damm Brewery Keler Pale Lager zu geniessen.

Wir beendeten den Abend mit einer Tour durch den Weinkeller – eine absolut unglaubliche Erfahrung.

Wenn Sie nach San Francisco reisen, sehen Sie sich unbedingt die Golden Gate Bridge, die Lombard Street und den Coit Tower an und essen anschliessend im Zuni Café. Jedes Mal, wenn ich im Zuni gegessen habe, war es eine rundum lustige Erfahrung. Es ist der Inbegriff des entspannten California-Vibe-Restaurants.

Lokale Gerichte, köstliche Cocktails und eine solide Weinkarte. Es wurde 2003 mit dem James Beard Award für herausragende Restaurants und 2018 für herausragenden Service ausgezeichnet.

Wenn wir wieder reisen können, kommen Sie bitte hierher, um das zu erleben!

ALAIN-PASSARD.COM

ZUNICAFE.COM

REKONDO.COM

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TRINKEN L'Etiquette Paris, 10, rue Jean du Bellay

V Wine Room, West Hollywood, CA

The Wine House, Los Angeles, CA

Dies ist einer meiner Lieblingsweinläden.

Ich bin 2012 hierher gestolpert und habe Hervé, den Besitzer, getroffen. Ich trat ein, um mich nur umzusehen, und vier Stunden später sassen mein Freund John und ich da, lachten, versuchten Französisch zu sprechen (mein Französisch ist schrecklich) und tranken aussergewöhnliche Naturweine.

Ich liebe es, mir ein paar Flaschen zu schnappen und dann einfach die Stufen zur Seine hinunterzugehen und die Weine zu geniessen, während ich den Schiffen zuschaue.

Dieses Gebäude ist ein historischer Ort in West Hollywood. Von 1929 bis 1941 diente es als Bibliothek für den gemeindefreien Bereich des Los Angeles County. Davor war es ein Schauspielstudio, das von Charlie Chaplin gegründet wurde. Es liegt abseits der ausgetretenen Pfade in einer kleinen Ecke. Es gibt über 80 Weine im Glas.

Sie können sich hinsetzen, ein Glas mit Käseplatte bestellen oder sich ein paar Flaschen zum Mitnehmen holen. Lustige Auswahl an Weinen aus Kalifornien, Frankreich, Spanien und Italien.

Sie können so tun, als wären Sie ein Stummfilmschauspieler, der seinen Wein geniesst.

Ich gehe seit Jahren ins Wine House. Hier habe ich mein WSET Level 3 absolviert.

Dieser Laden ist in Familienbesitz und beliefert Los Angeles seit 40 Jahren.

Die Anlage ist 18 000 Quadratmeter gross! Sie haben alles, was Sie brauchen.

Ohne diesen Ort hätte ich die Pandemie nicht überstanden. Ich würde online bestellen und dann meine Bestellung am Strassenrand abholen.

LETIQUETTEPARIS.FR

VWINEROOM.COM

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WINEHOUSE.COM

WEIN-TRAVEL

WEINSELLER JOURNAL 25 | 2021

KELLEREI Domaine Jamet, Ampuis

A Tribute to Grace, Los Alamos, CA

Eine meiner Lieblingserinnerungen.

Der Besuch dieses Weinguts war unglaublich. Ich war mit meiner Klasse von Le Cordon Bleu unterwegs. Wir kamen mit unserem Bus an. Nachdem wir den Bus verlassen hatten, wurden wir von Jean-Paul und seiner Frau Corinne begrüsst. Ich erinnere mich, dass wir im Keller Weine vom Fass probieren konnten. Unvergesslich in jeder Hinsicht.

Angela Osborne ist die Winzerin von A Tribute To Grace. Sie konzentriert sich auf Grenache. Ihre Weine sind aussergewöhnlich. Ich liebe ihren Grenache Blanc vom Weingut Thompson.

Der Verkostungsraum befindet sich in Los Alamos in der Bell Street.

Die Hauptstrasse ist nur sieben Blocks lang. Es ist wie eine Zeitreise in den alten Westen. Hier können Sie richtig entspannen und den Wein probieren.

COTE-ROTIE-JAMET.COM GRACEWINECOMPANY.COM

Bollinger, Champagne

Ich liebe «Bolli» seit der Serie «Absolutely Fabulous». Aber was wirklich absolut fabelhaft war, war 2019 hier die Ernte miterleben zu können.

CHAMPAGNE-BOLLINGER.COM

GENERELLER TIPP Auktionsweine

Ich würde empfehlen, eine Flasche oder mehrere Flaschen bei einer Live-Auktion zu erwerben. Es ist ein berauschendes Erlebnis. Es hört aber nicht bei der Auktion auf. Nehmen Sie dann diese Flasche oder Flaschen und geniessen Sie sie in der Natur. An einem einsamen Strand, in den Bergen, auf dem Gipfel eines Berges. Ich verspreche Ihnen, Sie werden diese Erfahrung für immer schmecken können. Bei mir war es eine Flasche La Coulée de Serrant von 1992, Nicolas Joly 2013 in Etretat.

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EXCLUSIVELY DISTRIBUTED BY DETTLING & MARMOT AG WWW.DETTLING-MARMOT.CH

WEINPOESIE

WEINSELLER JOURNAL 25 | 2021

TENUTA LUCE CIPRESSO AL BIVIO

No 9 — 145

TENUTA LUCE TOSKANA

Lamberto Frescobaldi hat sich einen Traum erfüllt – vor wenigen Jahren Eröffnete er den neuen Weinkeller der Tenuta Luce, den man unbedingt besichtigen gehen sollte.

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WEINSELLER JOURNAL 25 | 2021

WEINPOESIE

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DAS WEINGUT: TENUTA LUCE Text ________ Ursula Thurner Fotos ________ George Tatge

W

einfotografie muss nicht zwingend allein im Rebberg stattfinden. Ein Weingut ist ein Universum an einmaligen Sujets, die sich porträtieren lassen. Ursula Thurner hat den bekannten Fotografen George Tatge beauftragt, in Weingütern aus ganz Italien charakteristische Momentaufnahmen zu realisieren. Entstanden ist ein poetisches Weinportfolio von Schwarz-Weiss-Aufnahmen.

Die 9. Aufnahme entführt in die Toskana.

Die Ländereien der Tenuta Luce erstrecken sich südwestlich von Montalcino, im Herzen des Naturparks Val d’Orcia: eine vom Menschen mit viel Geschick neu gestaltete, agrarisch geprägte Landschaft, die 2004 von der Unesco zum immateriellen Welterbe erklärt wurde. In diesem aussergewöhnlichen Landstrich, der historisch für seine hochwertigen Weine bekannt ist, liegen die 249 Hektaren Land der Tenuta Luce. 88 Hektaren davon sind dem Rebstock gewidmet, wunderschöne Weinberge zwischen grossen Waldgebieten

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und Olivenhainen in einer intakten Umwelt, dünn besiedelt und reich an biologischer Vielfalt.

Die besondere Ausrichtung der Rebzeilen, die Höhenlagen sowie die Vielfalt der Böden machen die Tenuta Luce zu einem ganz besonderen Ort. Der Mensch hat die herausfordernde Aufgabe, diesen Ort «einzufangen» und anhand seiner Weine auszudrücken und in die Welt zu tragen.

Seit 2016 hat Luce auch ein exklusives Zuhause, in dem die von Respekt und Balance geprägte Philosophie zu spüren ist und jeder Schritt mit grösster Sorgfalt durchgeführt wird.

Ein unterirdischer Tempel, ein umweltschonender Weinkeller, der die edlen Früchte der Tenuta beherbergt. Oberhalb des Bauwerks dominiert ein geschmackvoll restauriertes Bauernhaus mit einem wunderschön gepflegten mediterranen Garten, wo Lamberto Frescobaldi und sein Team auch gerne Gäste empfangen.

Die Tenuta Luce produziert heute vier Weine: Luce, Lucente, Luce Brunello und Lux Vitis.

Alle haben ihren Ursprung im einzigartigen Terroir von Montalcino. Bannerträger und ältester Wein im Sortiment ist der Luce, ein gekonnter Blend aus Sangiovese und Merlot. Lucente ist sein Zweitwein. Als Hommage an die Anbauzone von Montalcino produziert Tenuta Luce seit dem

Jahrgang 2003 den Luce Brunello di Montalcino, einen reinsortigen Sangiovese. Der jüngste Wein im Sortiment ist Lux Vitis, ein imposanter, fast ausschliesslich aus Cabernet Sauvignon gekelterter Roter, dem eine kleine Zugabe von Sangiovese seinen mediterranen Charakter verleiht.

Warum genau dieses Foto: Die wie elegante Flammen in den Himmel ragenden Zypressen geben der toskanischen Landschaft ihr ganz spezielles Flair und so konnte meine Wahl für ein Fotomotiv in der märchenhaften Umgebung des Weinguts Luce in Montalcino eigentlich nur auf die schlanke Silhouette der Zypresse an der Wegkreuzung fallen, um die eng miteinander verwobene Geschichte aus Intuitionen und Emotionen, Landschaft und Himmel, die diese Weinikone auszeichnet, poetisch einzufangen.

Rund um dieses Symbol eines fast magisch zu nennenden Weinbaugebiets erstrecken sich die Rebgärten der Tenuta Luce.

Sie erscheinen förmlich vor dem geistigen Auge.

Rechte Seite: Marchese Lamberto Frescobaldi hat das Luce Weingut in ein toskanisches Juwel verwandelt.

Oben: Ursula Thurner.

WEINSELLER JOURNAL 25 | 2021

WEINPOESIE

George Tatge Der in Istanbul geborene Fotograf George Tatge (geb. 1951) studierte englische Literatur am Beloit College in Wisconsin und fotografierte in seiner Freizeit. Tatge zog 1973 nach Italien und begann, als freiberuflicher Fotograf und Schriftsteller zu arbeiten. Von 1986 bis 2003 war er als Director of Photography im Alinari-Archiv tätig. 2010 wurde Tatge mit dem Fotografiepreis Premio Friuli Venezia Giulia Fotografia ausgezeichnet.

Seine fotografischen Arbeiten sind in bedeutenden öffentlichen Sammlungen vertreten, darunter im Metropolitan Museum of Art, New York, Maison Européenne de la Photographie, Paris, und Centre Canadien d’Architecture, Montreal.

GEORGETATGE.COM

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Ein geheimer Raum in der Kellerei Luce – die Collezione Luce mit einer Weinbibliothek von alten Jahrgängen. Kaum ist man in diesem Raum angelangt, will man nicht wieder rausgehen.

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WEINSELLER JOURNAL 25 | 2021

WEINPOESIE

DER WEIN: LUCE 2018 Wenn man an der Taufe eines Weines teilnimmt, bleibt dieser für immer im Herzen. Das geschah 1997 und die gerade gegründete Thurner PR hatte die Ehre und grosse Verantwortung, die internationale Präsentation dieses damals wirklich revolutionären Weines zu begleiten. Die ersten beiden Jahrgänge von Luce, 1993 und 1994, wurden in jenem Jahr gemeinsam lanciert: der Beginn eines unaufhaltbaren Aufstiegs. Heute ist der Luce nicht mehr nur ein innovativer Wein, hervorgegangen aus einem visionären Projekt zweier Weinfamilien, das die Karten der Weintradition neu gemischt hat.

Vielmehr ist er der zeitgemässe Ausdruck eines Weines mit grosser Persönlichkeit, in dem sich immer wieder der runde Schmelz des Merlot mit der Struktur und Eleganz des Sangiovese vermischt – ein Symbol der Vereinigung und der Gemeinsamkeit, aus denen universelle Werte und Emotionen entstehen können. Chandra Kurt zum 2018er: «Ich erinnere mich noch an die Lancierung des Luce vor über 20 Jahren. Der aktuelle Jahrgang ist der beste, den ich je verkostet habe. Im Glas erstrahlt ein selbstsicherer, kräftiger und orchestraler Toskaner, der wie ein Champion das Rennen gewinnt und cool, herzlich und powerful wie Gianni Agnelli in Erinnerung bleibt. Ein expressiver Fruchtnektar des 21. Jahrhunderts.»

Bezugsquelle: moevenpick-wein.com

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In der nächsten Ausgabe reisen wir in den Norden Italiens zu Conte Vistarino – einer Hochburg des Pinot Noir.

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valdisuga.it

MASI-REPORT: AMARONE CAMPOLONGO 4/4

Campolongo – Amarone aus dem Privatkeller No 4 132

Amarone ist einer der bekanntesten und beliebtesten Weine aus Italien. Besonders in der Schweiz gehört Amarone zu den Topsellern des Italiensortiments. Masi Agricola ist einer der führenden Produzenten.

Das Schöne an klassischen Weinbauregionen ist, dass sie ganz spezielle Weintypen besitzen, die bezeichnend für sie sind und die oftmals nirgends anders so genannt werden dürfen. In

Beim Vergleich der einzelnen Crus verschiedener Jahrgänge lernt man immer am besten, wie sich ein Wein entwickelt und welche Charakteristiken das Jahr ausmacht.

Italien sind viele von ihnen angesiedelt und jede vinifiziert eigenständige

nellen Trockenlagern während der

Weinstile von grossem Charakter. Im

kalten Wintermonate.» Der Alkohol-

Norden Italiens befindet sich die

gehalt der Campolongo-di-Torbe-Weine

Heimat des Amarone und auch der

liegt je nach Jahrgang bei plus/minus

Familie Boscaini, deren Weingut Masi

16 % und die Lagerfähigkeit bei

weltweit bekannt ist. In ihrer Wein-

mindestens 35 bis 45 Jahren. Es sind

palette findet man zahlreiche Amarone-

ganz spezielle Amarone-Weine, die

Weine, wie etwa den Amarone-Cru

zum Besten gehören, was man in der

Campolongo di Torbe. Im Vergleich zu

Region finden kann.

den Weinen des Cru Mazzano präsen-

Bereits in den 50er-Jahren war Masi in

tieren sich die Campolongo-Amarones

Italien Pionier in der Prägung des

runder, weniger von Struktur als

Konzeptes des Cru, das heisst, eines

vielmehr von einem warmen Schmelz

Weines, der einer einzigen Lage

gezeichnet. Auch reift mehr vom Wein

entstammt. Masis historische Amarone-

im grösseren Holzfass. So erklärt

und Recioto-Crus stellen exzellente

Raffaele Boscaini: «Campolongo di

Ausprägungen der unterschiedlichen

Torbe ist der elegante Amarone-Cru

Terroirs des Valpolicella dar, von

von Masi, der sich durch ein rundes

denen sie jeweils einen einzigartigen

Mandelaroma auszeichnet sowie

charakteristischen und wiederer-

durch grosse Intensität und Ausgewo-

kennbaren Stil beziehen.

genheit. Er entstammt der gleichnamigen Lage, die bereits seit dem

www.masi.it

17. Jahrhundert für ihre Qualitäten bekannt ist. Hier trocknen die Trauben auf natürliche Weise in den traditio-

MASI-Report

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MASI-REPORT: AMARONE CAMPOLONGO 4/4

4 Weine aus der Collezione Grandi Annate Verkostet von Chandra Kurt

1 Campolongo di Torbe Amarone Classico DOC 1990

Dunkel ist die Farbe und sehr dicht, wenn man an sein Alter denkt.

Im Gaumen schöner Schmelz, viel Charme und eine weiche samtige Art. Noten von reifen Waldbeeren, Erdbeerenkonfitüre, Gewürzen und Schokolade sind zu erkennen. Die Tannine sind fein, dicht und seidig, aber nicht zu vordergründig. Hat ein tolles Volumen und eine schöne Reife. Sehr elegant und samtig. Die Frucht ist geschliffen und offenbart einen Hauch Wärme. Balsamische Note. Eine Gaumenwohltat und schlicht ein grosser Amarone, der die Handschrift eines önologischen Haute-Couturisten in sich trägt. ▸ Alkohol: 15,77 % 70 % Corvina, 25 % Rondinella, 5 % Molinara 18 Punkte



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134

2 Campolongo di Torbe Amarone Classico DOC 1997

Die Farbe ist perfekt und der Duft einladend charmant. War ein *****-Jahrgang. Zeigt sich im Vergleich zum 1990 etwas reifer, wobei die Tannine delikat zu erkennen sind. Viel Backpflaumenaromen und eine markante schokoladige Note sowie reife Kirschen, Backpflaumen und Feigenkompott verführen die Sinne. Im Finale dann Gewürznelken und Rosinen. Eine festliche Sinneserfahrung, die Musse und Zeit verlangt. Kann ruhig noch 10 Jahre gelagert werden. ▸ Alkohol: 16,1 % 70 % Corvina, 25 % Rondinella, 5 % Molinara 17,5 Punkte



3 Campologno di Torbe Amarone Classico DOC 2004

Wow – «wunderbar» kann ich nur denken. Ist jetzt auf der Höhe und offenbart sich sehr expressiv und energetisch mit feinen, delikaten Tanninen und Noten, die an Pflaumen, schwarze Kirschen und Lakritze denken lassen. Hat viel Energie und eine unglaubliche Länge. Kurz – die absolute Verführung. Hier wird man zum Liebhaber von Amaroneweinen.

So vielschichtig und doch nicht aufdringlich. Hat eine strahlende Frucht. Geht in die Kategorie der Weine, die man einmal im Leben getrunken haben sollte. ▸ Alkohol: 16,27 % 70 % Corvina, 25 % Rondinella, 5 % Molinara 19 Punkte

4 Campologno di Torbe Amarone Classico DOCG 2012

Der aktuelle Jahrgang, der im Verkauf ist. Was soll ich sagen, ausser, dass er noch schöner als der 2004er ist. Viel Schmelz, Eleganz, gepaart mit einer charismatischen Präsenz.

Die Frucht ist nicht so strahlend wie beim 2004er, aber seine Komplexität ist beachtlich. Natürlich noch viel zu jung, aber ein dichter, voller und unglaublich kräftiger Amarone.

Mehr Gehalt geht kaum, wobei er im Finale eine angenehme Frische offenbart. Ein Amarone für die Ewigkeit. ▸ Alkohol 15,94 % 70 % Corvina, 25 % Rondinella, 5 % Molinara 19,5 Punkte

Cantina Privata Boscaini Raffaele Boscaini verkörpert die siebte Generation der Familie und führt weiter, was sein Vater begonnen hat. Für ihn verkörpern die Weine der «Cantina Privata Boscaini» echten Luxus. So meint er: «Es sind authentische Produkte aus sorgfältig ausgewählten Rohstoffen, die die Erfahrung und das Know-how einer langen Tradition verkörpern. Ihre Qualität liegt in ihrem Wesen und bedarf keiner Ausstellung. Das ist der Geist der Cantina Privata Boscaini.» www.masi.it



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Raffaele Boscaini ist ein grosser Botschafter für die Güte der AmaroneWeine. Dank den Weinen der Cantina Privata können Weinliebhaber jetzt reife Weine entdecken.

MASI-Report

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MERLOT – IM TESSIN ZU HAUSE

In der Schweiz werden knapp 15 000 Hektaren Reben kultiviert, was etwa der Hälfte der Champagne und 0,2 Prozent der globalen Rebfläche entspricht. Die Schweiz besteht aus 26 Kantonen, in denen praktisch überall Reben anzutreffen sind – einmal etwas mehr und einmal etwas weniger. Der Kanton Tessin ist die Hochburg der Merlot-Traube.

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WEINSELLER JOURNAL 25 | 2021

THE GRAPE

Keine andere Region der Schweiz ist so bekannt für Merlot wie das Tessin. Hier wird daraus nicht nur köstlicher Rotwein vinifiziert, sondern auch Rosé, Weiss- und Schaumwein, ganz zu schweigen vom Grappa di Merlot.

Illustration ________ Pierre Corboz

A

uch wenn die Schweiz ein kleines Weinland ist, so ist sie doch ein unglaublich vielseitiges. In allen Landesteilen wird Wein produziert, der einen eigenen Stil hat und eng mit seiner Herkunftskultur verbunden ist.

Die mediterranste Region ist das Tessin, deren Hauptsorte Merlot ihre Wurzeln in Amerika hat.

Das war allerdings nicht immer so, zumindest bis zum Ende des 19. Jahrhunderts nicht. Damals zerstörte die Reblaus den grössten Teil der Rebflächen – auch in der Schweiz. 1897 tauchte sie erstmals im Tessin auf und legte sozusagen den ganzen Weinbau lahm. Mit dem Wiederaufbau der Weinindustrie wurde ein junger Naturwissenschaftler namens Alderige Fantuzzi beauftragt, der mit dem Aufpfropfen von Merlot auf Reblaus-resistente amerikanische Unterlagsreben begann. Die Neupflanzungen waren so erfolgreich, dass diese

rote Traube auch heute noch die Hauptsorte des Kantons ist. Rund 83 Prozent der 1122 Hektaren Rebfläche sind nach wie vor mit Merlot bestockt. In keiner anderen Weinregion der Schweiz kann eine derartige Vielfalt an Merlotweinen entdeckt werden wie im südlichsten Kanton des Landes. Vom frischen Weisswein über den fruchtigen Roten bis zum komplexen Barriquewein.

Das Tessin wird durch den Monte Ceneri in zwei grosse Weinbauregionen unterteilt, das nördliche Sopraceneri und das südliche Sottoceneri.

Die Weinrebe findet man im ganzen Tessin, von Chiasso bis zum Gotthardpass. Mit viel Engagement kultivieren die über 3600 Winzer oftmals ganz kleine Landparzellen, die ursprünglich für den Waldbau bestimmt waren und sich an steilen Hängen befinden. Es ist ein fast heroischer Weinbau, der an ähnliche Regionen aus dem italienischen Alpengebiet erinnert, wie etwa das Valtellina, das Alto Adige oder das Valle d’Aosta. In all diesen Regionen gelang es den Winzern

durch enorme Anstrengung, Weine zu kultivieren.

Persönlich bin ich immer wieder fasziniert, wie unterschiedlich dieselbe Traube schmecken kann. Denn jeder Winzer interpretiert sie anders und jeder Bodentyp hinterlässt andere aromatische Spuren.

Vergleicht man die einzelnen Abfüllungen untereinander, könnten die Unterschiede nicht grösser sein. Die Aromen variieren von lieblich-beerig über gerbstoffreich-trocken zu barock-voluminös. Meist entdeckt man in einem Merlot Aromen von Erdbeerkompott, etwas Pfeffer und Schokolade. Kulinarisch ist Merlot ein sehr dankbarer Partner. Er passt zu einem Risotto, Pilzgerichten, reifem Alpkäse, Polenta mit Käse, Kaninchen und vielem mehr.

Glücklicherweise ist das Tessin sehr stolz auf seine Weinkultur und so findet man in jedem Restaurant und Grotto eine Auswahl an Merlot-Weinen, die, wie erwähnt, auch weiss, rosa

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oder schäumend sein können.

Weisser Merlot ist übrigens eine Weltseltenheit, die man praktisch nur in der Schweiz findet. Dass ein Weisswein aus einer Rotweintraube produziert werden kann, hängt damit zusammen, dass die Weinfarbe fast immer aus der Schale und nicht dem Fruchtfleisch stammt. Am besten schneidet man zu Hause einmal eine rote Weintraube entzwei. Dann sieht man, wie hell die Frucht innen ist. Merlot gehört wie Cabernet Sauvignon zu den weltweit wichtigsten Traubensorten.

Sie ist sehr populär, weil sie den Weinen einen weicheren, geschmeidigeren und fruchtigeren Charakter verleiht als Cabernet Sauvignon. Die einfachste Methode, um ein Glas Merlot von einem Glas Cabernet Sauvignon zu unterscheiden, ist das Erkennen der unterschiedlichen Tanninstruktur. Denn wenn man zuerst einen Schluck Merlot und dann einen Schluck Cabernet trinkt, präsentiert sich der Merlot in der Regel runder und mit weniger trockenen Tanninen als der Cabernet.

In der Aromatik ist meistens Erdbeerkompott und etwas Pfeffer auszumachen. Merlot gedeiht besser in einem nicht zu heissen Klima – im Gegensatz zum Cabernet Sauvignon. Zudem erbringt er höhere Erträge. In Europa ist neben Bordeaux und generell Südwestfrankreich auch Nordostitalien ein wichtiger Merlot-Produzent – und natürlich das Tessin. Was das richtige Weinglas für einen roten Merlot anbelangt, sollte man ein eher grosses Weinglas mit grosser Öffnung verwenden. Kleine Kelche und auch eine schmale Öffnung eines sonst grossen Glases erdrücken diese Weine.

Sortenreine Merlots und Merlothaltige Cuvées brauchen Platz, um sich zu entfalten. Daher ist der Griff nach dem grossen Bordeaux-

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Glas hier angebracht. Die breite Öffnung des Glases zeigt den Merlot in der Nase in all seinen herrlich tiefgründigen Nuancen.

Der breite Fluss auf den Gaumen lässt den Wein dann richtiggehend an allen Ecken und Enden tanzen und die Frucht rückt eindeutig in den Vordergrund, Tannine werden fein ausbalanciert. Merlot-Weine, vor allem wenn sie noch in den Kinderschuhen stecken, entfalten sich besser und zudem viel schneller, wenn sie vorher dekantiert werden.

WEINSELLER JOURNAL 25 | 2021

THE GRAPE

Weintipps Carato Merlot 2018, Delea

Tenuta al Platano Merlot Rosso 2018, Cantina il Cavaliere

Kräftiger und klassischer Tessiner DOC. Vom Familienbetrieb Delea vinifiziert. Festlicher Genuss.

Ein selbstsicherer Tessiner der alten Schule. Wird von den Winzer-Söhnen Loris & Eros vinifiziert.

Fr. 35.–

Fr. 17.95

DELEA, WWW.DELEA.CH

SPAR, EUROSPAR

Tinello 2020, Cantina Kopp von der Krone Visini Traditionel, Terroir und Tessin. Reiner Merlot der pure Handwerkskunst offenbart.

Fr. 24.– WWW.CANTINABARBENGO.CH

Selezione d’Autore 2020, Merlot Ticino DOC Verlässlicher Alltagswein der Genossenschaftskellerei Cantina Sociale di Mendrisio.

Fr. 13.90 VOLG

Pierre Corboz 1973 geboren, aufgewachsen in Südafrika, Türkei, Irak, Indonesien und in der Schweiz, startete Pierre Corboz mit dem Zeichnen in den 80ern, während er die Welt von Wrightson, Wood, Vance, Jim Lee, Otomo, Hermann oder Olivier Vatine entdeckte. Seitdem hat er mit dem Zeichnen nie mehr aufgehört, wobei er sich das meiste selber beigebracht hat. Am liebsten arbeitet Corboz mit Federkiel, Ecoline oder Wasserfarben und zeichnet hauptsächlich im Comic-Stil. Er lebt mit seiner Frau und zwei Kindern in Baden und ist auf Instagram unter «the_ doodling_crow» zu finden.

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Natürlich hat die Krise die Winzer hart getroffen, einerseits: In Italien wurden 2020 150 Millionen Liter Wein mehr gelagert als im Vorjahr.

Der Branchenverband forderte schon eine «Notfall-Destillation».

Der Wein sollte in Desinfektionsgel verwandelt werden.

Die önologische Schmunzelgeschichte No 8

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WEINSELLER JOURNAL 25 | 2021

KABARETT SAUVIGNON

CORONAWEIN Text ________ Thomas C. Breuer

Schade, dass Jesus das nicht mehr erleben durfte.Vielleicht, falls die Inzidenzen je wieder zurückgehen, kann man den Prozess auch wieder rückgängig machen. Leben zufällig noch ein paar von den österreichischen Glykol-Experten der 70er-Jahre? Die müssten sich doch mit chemischen Prozessen auskennen. Hatte Donald Trump womöglich recht, als er den Amerikanern riet: «Ich sehe da diese Infektionsmittel, die das Virus in einer Minute zerstören.

In einer Minute. Gibt es einen Weg, wie wir das machen können, indem wir etwas injizieren oder eine Säuberung machen?» Oder so: «Wie wäre es denn, wenn man den Körper von Infizierten mit ungeheuer starkem Licht beschiesst?» Das kann natürlich verheerende Folgen für das Gehirn haben, und Trump hält sich bekanntlich gerne in Florida auf. Sein Bruder im Geiste, Weissrusslands Präsident Lukaschenko, hatte eine bessere Idee: «Nutzt den Wodka nicht nur

zum Händewaschen. Die innere Anwendung von 40 bis 50 g reinem Alkohol täglich wird das Virus töten!» Nicht nur das Virus. Was meint Jarosław Kaczynski? Das interessiert zum Glück niemanden.

Gurbanguly Berdymukhamedov, der Alleinherrscher Turkmenistans, hat das Tragen von Masken in der Öffentlichkeit ebenso verboten wie die Verwendung des Wortes Corona in den Medien.

So kanns funktionieren.

Die Winzer haben hervorragend auf die Krise reagiert. Der Pfälzer Emil Bauer kam gleich mit einem Weissburgunder namens «#fuckyou Covid» raus, echt jetzt, und «Pfalzpunk» aus Edenkoben konterte mit «F#ck Corona»Wein. Dabei gibt es schon seit ewigen Zeiten einen Tropfen aus Spanien namens «Corona de Aragón», ein Garnacha Tinta, passend zur Tinte, in der wir mittlerweile sitzen. Witze über das mexikanische Corona-Bier möchte ich Ihnen und mir nicht zumuten. So weit weit müssen wir eh nicht, im deutschen Rheingau bietet das Weingut Hulbert einen «Corona Rosé» an. Bis vor kurzem kursierten auch Weinflaschen mit folgendem Etikett: «Lockdown, 750 ml Lösung. Empfohlen zur Einnahme im nichtöffentlichen Raum. Zu Risiken und Nebenwirkungen fragen Sie unseren Kellermeister.» Leider kam dieser Wein von der Ahr.

Die Franzosen haben versucht, mit der These durchzukommen, dass ein guter Tropfen die Gefahr einer Covid-19-Infektion verringert. Möglicherweise, aber nur, wenn man sich in eine Badewanne voll mit Montrachet Grand Cru setzt und diese in pandemischen Zeiten möglichst nicht mehr verlässt.

Empfehlenswert der Estomac Dérangé aus Pharmacieles-Bains – dieser Wein mit seinen gut eingebundenen Holztönen und seiner animierend gradlinigen Säure zersetzt Depressionen, hilft bei Koronarverengung und sollte eigentlich verimpft werden.

Die Dänen wiederum glauben ja fest daran, dass die Menschen grundsätzlich mit einem halben Promille zu wenig auf die Welt kommen, weswegen man sich tagtäglich zum Ausgleich erst einmal zwei Gläser Wein genehmigen muss, um auf Normalnull zu kommen. Das ist zumindest erwägenswert.

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Der Weinumsatz im Lebensmittelhandel steigt natürlich, wenn die Lokale geschlossen sind. Die Kunden tendieren zu teurerem Wein, und der Mengenabsatz hat gerade im Vergleich um sechs Prozent zugenommen, die Verbraucher selbst während der Lockdowns sogar um neun Prozent. Das liegt zum einen am deutschen Gesundheitsexperten Karl Lauterbach, der zugegeben hat, sich beim nächtlichen Studium der Akten das eine oder andere Glas zu genehmigen. Zum anderen aber sind OnlineWeinproben der Knaller. Hier ein paar Hinweise für diejenigen, denen die Unterschiede zwischen surfen und schlürfen, zwischen Saus und Browser, Domain und Domaine sowie zwischen wirr, virtuell und virtuos nicht so geläufig sind.

Grundsätzlich sollten Sie darauf achten, dass Ihr Laptop nicht zu viele Tannine enthält. Bei einer virtuellen Verkostung gehen viele Liter Flüssigkeit durch das Netz, Ihr Gerät sollte also hundertprozentig dicht sein – d.h.: keinesfalls ein Auslaufmodell.

Generell sollte man nicht nur auf die Etiketten achten, sondern auch auf die Etikette. Tragen Sie Sorge dafür, dass im Hintergrund keine kompromittierende Wäsche hängt. Im Kontakt mit anderen Teilnehmern sollten Männer keinesfalls versuchen, die Zuckerpuppe aus der WhatsAppGruppe anzubaggern, auch wenn sie eigens für den InternetAuftritt Netzstrümpfe angelegt hat. Öffnen Sie alle zwanzig Minuten Ihre Windows und lassen Sie sich nie ver«apple»n, Sie sind schliesslich der Endanwender.

Schaffen Sie einen würdigen Hintergrund – my home is my chateau.

Sehr schön eignet sich die Fototapete mit einem Sonnenuntergang auf der Isle of Skype. Stellen Sie vorsichtshalber ein paar Flaschen ins Backup.

Für den ersten Umgang mit künstlicher Intelligenz eignet sich ein Schlauburgunder aus Hallau. Bevor Sie die Tropfen herunterladen, besorgen Sie sich die Aroma-App. Ein Problem: Wie ermittle ich den besten Wein, wenn meine Nase mit einer Maske verhüllt ist? Lassen Sie sich davon nicht runterziehen – die Maske einfach mal kurz runterziehen.

Umgekehrt ist die Maske nützlich bei Rückständen wie Weinstein oder, wie wir zärtlich sagen: Kaliumhydrogentartrat, da kann sie gut als Filter dienen. Moment mal – Weinstein, sitzt der nicht im Knast? Anyway, Ähnliches gilt für rote Tropfen, dort sagt man: Depot. Bei Rotwein empfiehlt sich generell, die Flasche circa eine Stunde vorher zu kontaminieren.

Weitere Vorteile: Auf dem Weg vom Verkostungstisch zum Badezimmer wartet keine Polizeistreife. Notfalls die Promille-App aufs Handy und einfach draufpusten. Für das Ausspülen sollte ein schönes Eimerchen auf Ihrer Bucketlist stehen. Allerdings muss man den verkosteten Wein gar nicht immer ausspucken, das kann zu unschönen Bildern führen, denn bei so vielen Gesichtern auf dem Schirm ist die soziale Kontrolle schwieriger, und sowieso: Wenn man sitzt, kommt es glücklicherweise nicht zu sehr auf die Balance an. OnlineZulöting ist der Kollateralnutzen der Pandemie, hier können sich Weinliebhaber zum Social Distancing treffen. Sie werden sehen, die oft ermüdend lange Zeitspanne zwischen Detox und Retox vergeht im Nu.

Thomas C. Breuer Der deutsche Schriftsteller und Kabarettist Thomas C. Breuer tritt seit 1977 auf Bühnen in Deutschland, Nordamerika und der Schweiz auf und arbeitet auch für verschiedene TVProgramme, sowie WDR, SWR und SRF. Er hat über 30 Bücher publiziert, darunter «Kabarett Sauvignon» (Lindemanns Bibliothek) und wurde 2014 mit dem Salzburger Stier ausgezeichnet. Seine Wortspiele sind einzigartig und äusserst humorvoll und die Schweiz kommt darin nicht selten vor.

TC-WORLD.COM

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Barone Ricasoli.

Das neue Zeitalter des Castello di Brolio VORSCHAU AUSGABE N° 26 | 2022

WEINSELLER JOURNAL Impressum Redaktion Chandra Kurt AG Stauffacherstrasse 26 8004 Zürich, Schweiz Tel. +41 44 241 80 90 Fax +41 44 241 80 91 office@chandrakurt.com Assistenz der Chefredaktion Sabina Hürzeler sabina.huerzeler@gmx.net Verlag Weber Verlag AG Annette Weber-Hadorn Gwattstrasse 144 3645 Thun/Gwatt, Schweiz Tel. +41 33 336 55 55 Fax +41 33 336 55 56 Datenanlieferung Weber Verlag AG Alain Diezig Gwattstrasse 144 3645 Thun/Gwatt, Schweiz Tel. +41 33 553 10 42 a.diezig@weberag.ch

Fragen und Kommentare zum «Weinseller Journal» können per E-Mail direkt an die Autorin gerichtet werden: chandra@chandrakurt.com Das Weinseller Journal ist eine unabhängige Zeitschrift. Alle Angaben zu dieser Zeitschrift wurden von der Autorin nach bestem Wissen und Gewissen

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CHEFREDAKTION CHANDRA KURT chandra@chandrakurt.com

KONZEPT & IDEE CHANDRA KURT AG ZÜRICH

Art Direction Leonardo Maraner Massimo Dalle Vedove Headline www.head-line.it

Autoren Thomas C. Breuer, Paula Bosch, Ursula Thurner, Martin Walker

Grafik Jacopo Brida, Headline Cornelia Kälin, Weber Verlag AG Fotograf Reportage Jacopo Salvi www.fpro.it Bildbearbeitung Adrian Aellig Weber Verlag AG Textchef Alain Diezig, Weber Verlag AG Korrektorat Heinz Zürcher, Steffisburg

Erscheinungsweise 4 × jährlich Abopreise 1 Jahr mit 4 Ausgaben CHF 48.– Einzelnummer CHF 14.– ISSN-Nummer: 2297-5721 Kontakt Aboservice Anja Rüdin Weber Verlag AG Tel. +41 33 654 19 59 a.ruedin@weberverlag.ch Kontakt Anzeigen office@chandrakurt.com www.weinseller.ch Nächste Ausgabe März 2022

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VORHANG AUF Skript Pinot Noir Reserve Gallispitz Gallispitz Winterthur • AOC Zürich Auf dem windgeschützten, genau nach Süden ausgerichteten Rebhang mit einem ausserordentlichen Mikroklima werden jedes Jahr Trauben mit Spitzen-Oechslegraden geerntet. Die Trauben werden traditionell an der Maische vergoren. Der weitere Ausbau erfolgt dann für einige Monate in französischen Barriques. Schliesslich wurde der Wein in genau 1499 Flaschen abgefüllt.

Sichern Sie sich die limitierten Abfüllung aus unserer Prestigelage unter www.skript-weine.ch.

Prosecco Superiore 2020

• Conegliano Valdobbiadene DOCG - trocken • pro 0,75 l • 1 l = 9.99

7.

49

Erst Schneeballschlacht, dann Versöhnungsdrink.