E-Paper Weinseller Journal Nr. 24

N° 24 | 2021

der report

Tenuta San Leonardo Eine önologische Perle im Trentino Chef’s Table Hotel Krafft in Basel

Die Markenstory Mallorca-Star Son Mayol September 2021 Schweiz CHF 14.– Deutschland € 14.–

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Unsere Empfehlung Epesses la République AOC 7 dl

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Chasselas Herkunft

Schweiz Alkoholgehalt ((Inserat–SPAR))

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Seit 1531 baut die Familie Fonjallaz Wein an. Die 30 Hektare Rebland werden von der 13. Generation bewirtschaftet und das sehr erfolgreich. Der Weisswein La République ist einer der bekanntesten Chasselas der Schweiz. Im Bouquet zeigt er Aromen von getrockneten Blumen und weissen Früchten. Am Gaumen fruchtig, spritzig und das mittellange Finale schliesst mit mineralischen Noten.

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Foto Philipp Rohner

Editorial Ausgabe N° 24

In dieser Ausgabe stellen wir auch den neuen Weinatlas meines britischen Kollegen Tom Stevenson vor. «The New Sotheby’s Wine Encyclopedia» enthält über 14 000 Weinempfehlungen aus über 100 Weinregionen. Zudem erfahren wir von Tom, welche die aktuellen önologischen Trends sind.

Deutschlands Kult-Sommelière Paula Bosch hat uns für diese Ausgabe in ihrer Kolumne zusammengestellt, was man beim Weingeniessen alles falsch machen kann – im Alltag und im Restaurant. Persönlich schätze

Die Tenuta San Leonardo ist eine

Wir haben die Familie der Marchesi

ich ihre Beiträge sehr, genauso wie

Entdeckung wert, wenn man auf

Guerrieri Gonzaga während des ersten

ihre Weinentdeckungen.

der Suche nach eleganten Weinen

Covid-Jahres besucht. Ich erinnere

mit einer historischen Aura ist.

mich noch, wie glücklich wir alle waren,

Wie immer freuen wir uns auf Feed-

Der Topwein des Hauses San Leo-

endlich wieder einen geselligen

back und Impulse.

nardo, ein Blend aus Cabernet

Moment zusammen zu erleben, und

Sauvignon, Carmenère und

wie sehr ich am Wein schätze, dass

Merlot, ist einer meiner liebsten

er uns in Gedanken immer zum Reisen

Italiener, da seine Eleganz Bände

bringt. Aus diesem Grund haben wir

spricht.

dieses Jahr auch am Buch «Reisen mit Wein» gearbeitet, das dieser Tage erscheint.

Editorial – Ausgabe N° 24

Ihre Chandra Kurt

Wie gefällt Ihnen diese WSJ-Ausgabe?

Ich freue mich auf Ihre Mail und auf Ihre Ideen: chandra@chandrakurt.com

3

CLOS DE LA RÉPUBLIQUE – ADVERTORIAL

Patrick Fonjallaz präsentiert: «Unser Dézaley» Dézaley ist der König unter den Chasselas-Weinen, zumal er seinen Ursprung an einem der einmaligsten Terroirs am Genfersee hat. Die Familie Fonjallaz ist seit 1552 in Epesses zu Hause – also mitten im Herzen des UNESCO-geschützen Lavaux-Gebietes, wo auch der Dézaley herkommt.

Dézaley Grand Cru AOC ist einer der

Beim Besuch von «Clos de la Républi-

letzten Klassiker des alten Europas, bei

que» kann man nicht nur die Güte des

denen die Zeit etwas stehen geblieben

Dézaley vor Ort entdecken, sondern

ist. Die Weine aus dieser mystischen,

auch den zahlreichen Geschichten lau-

charismatischen Region am Genfersee

schen, die Patrick Fonjallaz über den

haben trotz ihrer aromatischen Milde

legendären Schweizer Chasselsas zu

eine unglaubliche Tiefe und Langlebig-

erzählen hat.

keit und geniessen den Ruf, die besten Chasselas überhaupt zu sein. Das

Dézaley Grand Cru 2018

Dézaley ist auch das Terroir mit den

Verführt in der Nase mit einem frischen

steilsten Lagen im Lavaux, das von un-

Duft von Bergkräutern und Honigaro-

Entdecken Sie Wein mit

zähligen Steinmauern gestützt wird,

men. Im Gaumen charaktervoll an Ho-

­Patrick Fonjallaz

die im 12. Jahrhundert von Zisterzien-

nig, Karamell, Mandeln und Quitten

sermönchen erbaut worden sind.

erinnernd. Fein gewoben mit harzigen

Im historischen Keller des Weingutes

Noten. Im Finale fein würzig mit blu-

«Clos de la République» ruhen und

migen Noten. Ein präsenter Dézaley, der

reifen verschiedene Dézaley-Weine. Ihre

viel Terroir in sich vereint und das

Gemeinsamkeit ist, dass ihr Rebberg

Attribut «Vin de gastronomie» verdient.

Der historische Weinkeller der Familie Fonjallaz ist öffentlich zugänglich. Reservieren Sie ­Ihren Besuch und entdecken Sie die atemberaubende Weinlandschaft des Lavaux am ­Genfersee.

als mythische Wiege des Chasselas gilt und dass der daraus vinifizierte Wein

www.closdelarepublique.ch

langlebig wie kein anderer Chasselas ist.

Auch erreicht ein Dézaley eine höhere phenolische Reife als anderswo und präsentiert sich daher besonders tiefgründig und kraftvoll. Für einen Dézaley sollte man sich immer etwas Zeit nehmen – und ihn wenn möglich sogar dekantieren. Erst dann offenbart er all seine Komplexität und Vielschichtigkeit.

▸ Das Weingut organisiert:

Kellerbesichtigungen Private Verkostungen Einführung in die Weinkunde Wine & Dine Private Anlässe (von der Geburtstagsparty bis zu Hochzeiten) Cocktails Grill-Events Einführung in die Welt des ­Chasselas

▸ Einfach vorbeikommen

Mo – Fr 7.30–17.00 Uhr Sa 9.30–12.30 Uhr In der warmen Jahreszeit Samstag von 9.30 bis 18.00 Uhr, ­Sonntag bei gutem Wetter von 11.00 bis 18.00 Uhr. Informationen für das Wochenende finden Sie am Freitagabend auf Google (Clos de la République).

▸ Clos de la République

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5

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10

Anselmo Guerrieri Gonzaga und sein Vater Carlo Guerrieri Gonzaga im Hof der Tenuta San Leonardo mit ihren Hunden Cucky und Barrique

Inhalt

N° 24 | 2021

der report 10

128

Tenuta San Leonardo weinwissen

62 Das Weinbuch The New Sotheby’s Wine Encyclopedia

98

94 Die Weinpublikation Reflet – L’Univers d’Angélus

106 Kolumne Paula Bosch No-Gos und Fauxpas beim Weingenuss

156 Die Traube – La Grappe Chasselas – Schweizer Neutralität

empfehlungen

139

68 Weinseller 2021 Die besten Schweizer Rotweine

98 Die Entdeckungen Chandras Weinkühlschrank

128 Chef’s Table Hotel Krafft – Eine Oase am Rhein

134 Wein-Travel Chris Yorke, Österreich Wein Marketing

166 Weinselektion Perlendes Österreich

112

stories 54 Der Weincomic Apprendre le vin

94 «Raymonds Jugenderinnerung»

54

Martin Walkers Weintagebuch

48 Natürlich mit Ilona Biowein versus Naturwein

112 Die Markenstory

Son Mayol – Bordeaux-Style in Mallorca

139 Italienische Weinpoesie

by George Tatge No 8

Castello di Fonterutoli – «Inverno»

162 Kabarett Sauvignon No 7

Weinland Deutschland – Thomas C. Breuer

dies und das 3 Editorial 174 Impressum / Vorschau auf N° 25 2021 Inhalt – Ausgabe N° 24

9

Der Report

Die Pracht der Tenuta San Leonardo Unweit des Gardasees und direkt an der Grenze zu Venetien, im südlichen Teil des Etschtals, befindet sich die Tenuta San Leonardo. Vor über 1000 Jahren war sie ein Kloster und seit 1742 residiert die Adelsfamilie Marchesi Guerrieri Gonzaga hier. Der Landbesitz umfasst 300 Hektaren, wovon 30 mit Reben bestockt sind. Geführt wird das historische Haus von Marchese Anselmo Guerrieri Gonzaga, der die Nachfolge von seinem Vater Carlo übernommen hat.

Die Tenuta San Leonardo im Trentino Alto Adige ist seit bald 300 Jahren das Zuhause der Familie Marchesi Guerrieri Gonzaga.

Wein wurde allerdings erst in den 1980erJahren ein Thema – und was für eines.

Der Topwein San Leonardo ist einer von Italiens Icon-Weinen und die Guerrieri Gonzagas Hüter von Italiens Pracht vergangener, jetziger und zukünftiger Tage.

Text Chandra Kurt Fotos Jacopo Salvi

Der Report – Die Pracht der Tenuta San Leonardo

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Versteckt im Park des Anwesens, erinnert die Villa Gresti an den Namen der Herkunftsfamilie der Marquise Gemma de Gresti Guerrieri Gonzaga. Als wir das Haus betraten, hatten wir das Gefühl, in eine andere Zeitzone einzutauchen.

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Weinseller Journal N° 24 | 2021

Der Report – Die Pracht der Tenuta San Leonardo

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Links: Unser Fotograf Jacopo hat ein neues Hobby: Aufnahmen mit der Drohne. Hier die Villa Gresti in der Vogelperspektive.

Rechts: Die malerische Tenuta San Leonardo befindet sich seit dem 18. Jahrhundert im Besitz der Familie der Marchesi Guerrieri Gonzaga. In der Villa Gresti wohnt die Familie auch heute noch.

«An Kulissen für Filme wie Viscontis ‹Ludwig II.› oder De Sicas ‹Der Garten der Finzi Contini› musste ich bei meinem Besuch auf San Leonardo denken.»

Sowohl als alpin und mediterran,

uns Köstlichkeiten aus ihrem Kochbuch

terroir Trentino, das punkto Icon-

als privat und mondän als auch

«Vio’s Cooking – An Italian Lifestyle»

Rotweine nicht so populär und

als historisch und modern lässt

zubereitet hatte, als wir beschlossen,

international bekannt ist wie beispiels-

sich die Tenuta San Leonardo

in den Norden Italiens zu reisen,

weise die Toskana, wobei auch die

umschreiben. Sie befindet sich in

um alle Jahrgänge des San Leonardo

Tatsache mitspielt, dass die Guerrieri

Norditalien im Trentino. Seit

zu verkosten – des Topweins ihres

Gonzagas ihre Weine stets mit einer

Generationen ist sie im Besitz der

Weingutes Tenuta San Leonardo. Ich

ausserordentlich eleganten

Adelsfamilie Guerrieri Gonzaga,

habe diesen eleganten Bordeaux-

Bescheidenheit präsentiert haben, als

die sowohl hier wie auch in Rom

Blend der alten Schule immer sehr ge-

ob ihnen gar nicht bewusst wäre,

zu Hause ist.

schätzt und als Geheimtipp gesehen,

welche «Bellezza» ihr San Leonardo ist.

zumal er immer etwas im Schatten

Bellezza kam mir auch in den Sinn,

Es geschah an einem Nachtessen

Italiens önologischer Nationalmann-

weil im Palazzo Taverna in Rom einige

in Rom – genauer gesagt über den

schaft stand, die Namen wie Sassicaia,

Szenen von Paolo Sorrentinos

Dächern von Rom. Ich war Gast beim

Ornellaia, Solaia, Tignanello, Masseto,

Meisterwerk «La Grande Bellezza»

Marchese Anselmo Guerrieri Gonzaga

Siepi, Saffredi oder Luce enthält. Ein

gedreht worden sind.

und seiner Schwester Violante, die

Grund dafür ist sicher sein Herkunfts-

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Weinseller Journal N° 24 | 2021

Der Report – Die Pracht der Tenuta San Leonardo

15

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Weinseller Journal N° 24 | 2021

Aperitivo bei den Marchesi Gonzaga: Anselmo und seine Frau Ilaria Tronchetti Provera sowie Carlo und seine Frau Federica Gallarati Scotti dei Principi di Molfetta waren anwesend.

Mit dabei auch Ursula Thurner und der Gutsdirektor Luigino Tinelli.

Der Report – Die Pracht der Tenuta San Leonardo

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In dieser Landschaft nahe des Flusses Etsch und am Fusse der Lessini-Berge findet sich ein Mikroklima, das perfekt ist für die Bordeaux-Varietäten Cabernet Sauvignon, Merlot und Carmenère. Vom Südtirol her kommen kühle Winde und vom Gardasee die nötige Wärme.

18

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Der Report – Die Pracht der Tenuta San Leonardo

19

Ich schätze sehr, wie elegant-locker Anselmo Guerrieri Gonzaga die Güte und Geschichte seines Weingutes in ein neues Zeitalter führt.

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Der Report – Die Pracht der Tenuta San Leonardo

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22

Weinseller Journal N° 24 | 2021

Links: Am Eingang des Anwesens befinden sich die Kellerei, ein kleines Museum, die historische Kirche und die Büros. Früher waren die Gebäude ein Kloster.

Monti Lessini, die den Wein vor

Unten: Anselmo Guerrieri Gonzaga kontrolliert regelmässig die Trauben, die im Pergola-System kultiviert werden.

ungarischen und italienischen Truppen

kaltem Nordwind schützen, öffnen

begannen. Der Abgeschirmtheit des

sich hinter dem Gutstor 300 Hektaren

Ortes ist es zu verdanken, dass die Zeit

Gutsfläche mit Mais- und Getreide-

hier eine andere Dimension und

feldern, Weinbergen und sogar

Geschwindigkeit zu haben scheint.

Maulbeerbäumen für die Seidenraupenzucht. Dazu gesellen sich die

Wein ist für die Familie ein verhältnis-

An Kulissen für Filme wie Viscontis

Gutsgebäude im typischen Trentino-

mässig junges Unterfangen, begann

«Ludwig II.» oder De Sicas «Der

Stil: Gutsbüros und Kellerei, der

Carlo Guerrieri Gonzaga (der Vater von

Garten der Finzi Contini» musste ich

alte Kornspeicher (nun ein Museum)

Anselmo) doch erst in den 80er-Jahren,

dann auch beim Besuch der Tenuta

und diverse Schuppen für landwirt-

seinen Traum vom Bordeaux-Blend zu

San Leonardo denken. Es ist ein schlicht

schaftliche Zwecke – wie etwa die

realisieren.

faszinierender Ort – eine historische

Traktorsammlung von Carlo Guerrieri

Oase, umgeben von alpinem Gebirge,

Gonzaga. In der Höhe erblickt man eine

in dessen grosszügigem Garten Pal-

Lindenallee, einen kleinen See, den

men und generell exotische Flora ge-

Park, die Rebanlagen, den Rosengarten

deihen. Die Tenuta selbst präsentiert

und die im Liberty-Stil umgebaute

sich auch heute noch als ein wahrer

Villa Gresti. Hier wurde Geschichte ge-

«hortus conclusus», eine herrlich

schrieben, musste ich denken, als

gelegene, geradezu mystisch abge-

mir der Marchese erzählte, dass hier

schlossene, gepflegte Gartenwelt

1918 die Verhandlungen für einen

für sich. Vor der Märchenkulisse der

Waffenstillstand zwischen österreich-

«Die Assemblage des San Leonardo hat sich nie verändert: 60 Prozent Cabernet Sauvignon, 30 Prozent Carmenère und 10 Prozent Merlot.»

Der Report – Die Pracht der Tenuta San Leonardo

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Anselmo führte mich durch das ganze Weingut, das wie eine kleine Oase in einer alpinen Landschaft liegt. Das Klima des fruchtbaren Etschtals ist mediterran, was mit der Nähe zum Gardasee zu tun hat. Durch Jahrtausende tektonischer Umwälzungen und Aktivitäten sind die Böden sehr gemischt.

24

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Links: Vater und Sohn – Marchese Carlo Anselmo Guerrieri Gonzaga, ein ausgebildeter Önologe, und Anselmo. Zusammen sind sie die passionierten Botschafter für die Tenuta San Leonardo.

Unten: Als wir alle Jahrgänge des San Leonardo verkosteten, waren auch Ursula Thurner und der Marchese Carlo dabei.

Sein Ziel war es, mit dem San Leonardo einen aussergewöhnlichen Wein zu erzeugen – was ihm auch gelungen ist.

Der Report – Die Pracht der Tenuta San Leonardo

25

Links und oben: Zeugnisse der Vergangenheit und der Zukunft – die Villa Gresti ist reich bestückt damit.

Rechts: Am Tor des Weinguts befindet sich ein ganz kleiner Weinshop, wo man die Weine erwerben, aber auch einen Espresso oder ein Glas Wein geniessen kann.

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Er hatte generell die Vision, das Gut

österreichisch-ungarischen Monarchie

der Bordelaiser Tradition der Vergan-

in ein ernstzunehmendes Weingut zu

absorbierte das Trentino im 18. und

genheit zu orientieren, der richtige war.

verwandeln, und liess sich dabei vom

19. Jahrhundert äussere Einflüsse, ein-

Aus der Carmenère-Traube entstehen

Familienfreund Marchese Mario Incisa

schliesslich der Anpflanzung fran-

tanninarme, aber dunkelrote Rotweine

della Rocchetta, dem Gründervater

zösischer Trauben wie dem Carmenère.

mit einem interessanten Bukett, das

des Sassicaia, inspirieren. Es war ein

Die Sorte wurde in Bordeaux bereits

an Schokolade, Tabak, Leder und

langer Weg, bis der erste Jahrgang,

im 19. Jahrhundert kultiviert und später

schwarze Beerenfrüchte erinnert. Sie

der San Leonardo 1982, geboren wur-

nach Chile exportiert, sodass wir heute

sind geschmeidig rund mit eher

de – ein Blend aus Cabernet Sauvignon,

bei Carmenère primär an Abfüllungen

zurückhaltender Säure und können

Carmenère und Merlot. Die drei

aus diesem fernen Land der Neuen Welt

auch eine bodenständig-rustikale

Traubensorten sind immer noch die

denken. Inzwischen erkennt man beim

Note aufweisen.

Pfeiler des Weins und Zeugen der

Verkosten des San Leonardo, dass der

Geschichte der Region. Als Teil der

Instinkt des Marchese Carlo, sich an

Der Report – Die Pracht der Tenuta San Leonardo

27

Gleich begeben wir uns alle zum Nachtessen in dieser herrlichen Ambiance. Besonders gefreut habe ich mich auch, dass zahlreiche ältere Jahrgänge entkorkt wurden.

28

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Die Villa Gresti gleicht einem Museum – wo man hinschaut, entdeckt man Antiquitäten, eine schöner als die andere.

Der Report – Die Pracht der Tenuta San Leonardo

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«Aus der CarmenèreTraube entstehen tanninarme, aber dunkelrote Rotweine mit einem interessanten Bukett.»

Trester von Carmenère-Trauben, die gerade frisch gepresst worden sind. Sie werden anschliessend zum Brennen des Grappa verwendet.

Kurz – es ist eine Traube von grossem

Nichtsdestotrotz verlangt die Kultivie-

der Entstehung der Weine und manch-

Charme, und so erstaunt es auch nicht,

rung von Carmenère grosses Finger-

mal auch von der Geschichte seiner Familie.

dass die Tenuta inzwischen auch einen

spitzengefühl und Wissen.

reinsortigen Carmenère abfüllt (den

Önologischer Berater der Familie ist

Paula Bosch auf Seite 111 vorstellt).

Carlo Ferrini, ein Verfechter der önolo-

Zusammen verkosteten wir 27 Jahr-

Es ist auch der Carmenère, der dem San

gischen Eleganz. Er begann im Jahr

gänge des San Leonardo – von 1982 bis

Leonardo das spezielle Profil verleiht

2000, ein Jahr bevor Anselmo die Lei-

2015 (siehe S. 40). Wo der Jahrgang

und ihn so einzigartig macht. So meint

tung von San Leonardo übernahm.

fehlt, wurde keiner produziert. «Von den

Anselmo: «Es ist nicht einfach, Carme-

«Ich versuche, eine Brücke zwischen

ersten Jahrgängen hat mein Vater rund

nère zu kultivieren. Er ist aber die ge-

der Vergangenheit und der Zukunft

15 000 Flaschen vinifiziert, jetzt sind wir

heime Zutat des Weins und wir legen

zu sein. Ich bin nicht der Mann hinter

bei rund 70 000. Besonders spannend

daher grossen Wert darauf, dass der

dem Wein, sondern vielmehr jemand,

ist, dass unsere Reben im Schnitt 35

Stil des Weins nicht verändert wird.»

der Talente zusammenführt und die Ge-

Jahre alt und voller Charakter sind»,

Das Gleichgewicht zwischen dem küh-

schichte meiner Familie weiterleben

erklärt Anselmo, der in den letzten Jah-

leren alpinen Einfluss des Monte

lässt. Es geht mir darum, die Essenz von

ren auch einen reinen Riesling und

Baldo und den thermischen Winden

San Leonardo Weinliebhabern aus

einen Schaumwein lanciert hat. Nach

vom nahe gelegenen Gardasee bie-

aller Welt näherzubringen», erklärt der

der Verkostung, die etliche Stunden

tet gute Bedingungen für die Reifung

Marchese, der inzwischen auch ein

gedauert hat, wurde ich wieder einmal

der Trauben und die allgemeine Ge-

Instagram-Star ist. In Kurzfilmen erzählt

mehr belehrt, dass Grösse zeitlos ist

sundheit des Weinbergs, der seit 2018

er auf Englisch und Italienisch gleich-

und es Weine gibt, bei deren Genuss

biologisch zertifiziert ist.

zeitig vom Alltag auf dem Weingut, von

man Hühnerhaut bekommt.

30

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Der Report – Die Pracht der Tenuta San Leonardo

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Marchese Anselmo und sein Vater Carlo Guerrieri Gonzaga im Weinkeller der Tenuta.

Die bordeauxrote Farbe ist auch auf dem Schriftzug des San-Leonardo-Weins zu entdecken.

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Der Report – Die Pracht der Tenuta San Leonardo

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Im eleganten Barriquekeller reifen die verschiedenen Weine der Tenuta.

Die alten Jahrgänge liessen mich an

Für die Weinwelt repräsentieren Wein-

die Bordeaux der Vergangenheit

güter wie die Tenuta San Leonardo

denken, die noch nicht so perfekt vini-

den Status eines zeitlosen Klassikers.

fiziert waren, wie das heute (leider)

Einen Klassiker muss man entdecken,

mehr und mehr der Fall ist. So wie die

im Gegensatz zu einem Lifestylewein,

Musik von einer Vinyl-Schallplatte

den man trinkt, weil er jetzt gerade

einen speziellen sonoren Charme aus-

in ist. Ein Klassiker muss auch nicht ur-

strahlt, tun dies auch solche Weine

alt sein – er hat aber eher etwas mehr

der Vergangenheit. Mit den Jahrgängen

Geschichte im Gepäck als andere

2000 bis 2010 präsentierte sich der

Weine. Und eine reichhaltig gelebte

San Leonardo etwas moderner und

Geschichte haben die Guerrieri

üppiger, als ob eine Art Übermut in ihm

Gonzagas, die seit 1724 in der Villa

steckte. 2011 zeigten sich die Weine

Gresti am Fusse des Monte Baldo

wieder in sich ruhender, graziler, mit

wohnen, allemal.

delikateren Aromen und Frische. Kurz: Es ist nicht der muskulöse sportliche Wein, sondern eher der intellektuelle und nachdenklich stimmende.

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Weinseller Journal N° 24 | 2021

«Das Trentino ist eine eher kleine Weinbauregion im Norden Italiens, in der im Gegensatz zum Alto Adige fast ausschliesslich Italienisch gesprochen wird. Die Rebfläche beträgt etwa 10 000 Hektaren Reben, die bis auf 500 Meter über Meer angepflanzt sind.»

Frisch abgepresster Carmenère-Saft, bevor er in die Tanks zum Gären geht. Seine kräftige rote Farbe hat eine hypnotisch anziehende Wirkung.

Der Report – Die Pracht der Tenuta San Leonardo

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Durch diesen runden Weinkeller erreicht man den Barriquekeller, zumal eine der WeinWände auch eine versteckte Kellertüre ist.

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Weinseller Journal N° 24 | 2021

Die Kellerei Tenuta San Leonardo

das Tal. Dieser bietet zusätzlich Schutz

San Leonardo, Vette di San Leonardo,

Der Ursprung der Tenuta di San Leo-

vor Krankheiten. Dennoch sorgt das

Riesling, Carmenère, Villa Gresti, Spu-

nardo, die sich nördlich von Verona

Kontinentalklima für starke Temperatur-

mante Trento Doc und San Leonardo.

und östlich des nahe gelegenen Gar-

unterschiede zwischen Tag und Nacht.

Die Trauben für den Vette und den

dasees über dem Fluss Etsch befin-

Und die führen dazu, dass die Trauben

Riesling werden zugekauft und

det, geht auf ein im 13. Jahrhundert

in Ruhe reifen. So entwickeln diese

wachsen nicht auf dem Gut.

erbautes Kloster zurück, das noch

intensive Fruchtaromen und es entste-

Beratender Önologe des Hauses ist

sehr gut erhalten ist. Das Weingut ist

hen frische Weissweine und elegante

Carlo Ferrini.

im Besitz der Familie Marchesi Guer-

Rotweine, für die San Leonardo sehr

rieri Gonzaga und bewirtschaftet die

bekannt ist. Der Topwein des Hauses,

Reben von 30 Hektaren, die nach-

der San Leonardo, wurde 1982 erst-

haltig kultiviert werden. Obwohl das

mals erzeugt. Die Weinpalette ist klein

Klima kontinental ist, erwärmen

aber fein und setzt sich aus fol-

Weine in der Schweiz bei:

Winde vom nahegelegenen Gardasee

genden Weinen zusammen: Terre di

www.bindella.ch

www.sanleonardo.it

Der Report – Die Pracht der Tenuta San Leonardo

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Weinseller Journal N° 24 | 2021

Der Wein San Leonardo 2016 Vigneti delle Dolomiti IGT Der jüngste Jahrgang duftet verführerisch nach Cassis, Brombeerenmousse und Kaffee.

Auch erkennt man Aromen von antikem Leder und Zedernholz.

Im Gaumen dicht und charmant.

«Spricht man von Weinen dieser Region, ist auch die Rede von Dolomitenweinen, zumal das Gebiet stark von der Bergwelt geprägt ist.»

Seine Tannine sind wohl noch jugendlich, werden aber von der dichten Frucht zart umhüllt.

Fleischig, dicht der Abgang, der Ruhe und Selbstsicherheit ausstrahlt.

Top-Jahrgang.

Bis 2036 geniessen Braten, Steak, Wildgeflügel, Fleischgerichten, Pasta mit Trüffel SERVICETIPPS Bei 16–18 °C servieren ALKOHOLWERT 13,5 % PREIS Fr. 78.30 BEWERTUNG 18,25 Punkte ERHÄLTLICH BEI www.de.millesima.ch TRINKREIFE PASST ZU

Der Report – Die Pracht der Tenuta San Leonardo

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27 Jahrgänge San Leonardo

Wir haben 27 Jahrgänge des Top-

einen Schluck zu nehmen. Im Gaumen

und Schwarz-Weiss-Filme denken lässt.

weins des Hauses verkostet. Vom

gute Reife, hat eine rostige, reife Note,

Kaffee, Tabak und Gewürznelken sind

ersten Wein aus dem Jahre 1982

aber das ist nicht negativ gemeint.

die zentralen Aromen.

bis zum 2017er. Die Jahrgänge, die

Ein in die Jahre gekommener Wein mit

Bewertung: 16,75 Punkte

nicht genannt werden, wurden

Rosinen-, Stachelbeer- und Lederno-

nicht vinifiziert. Interessant am

ten und einer herbstlichen Aura. Viel

1985

San Leonardo ist, dass es sich

Frische und Finesse für sein Alter.

Dicht, stoffig und mega frisch. Hat einen

immer um einen Blend aus Caber-

Chapeau!

schönen Druck und eine Balance.

net Sauvignon (60 %), Carmenère

Bewertung: 17 Punkte

Perfekt ausgewogen. Die Nase hat noch

(30 %) und Merlot (10 %) handelt.

mehr Dimensionen. Noten von Leder, 1983

Gewürznelken und Backpflaumen. Hat

1982

Die Nase hat eine ähnliche Stilistik

eine tolle Struktur und etwas dichtere

Ziegelsteinfarben. Die Nase erinnert

und duftet wie ein kühler Herbstwald.

Frucht als die ersten zwei Jahrgänge. Ist

an einen Bordeaux der alten Schule.

Im Gaumen mehr Druck und etwas

trotz seiner Reife noch schön jugend-

Ziegelstein, Leder, Tabak und Walderd-

weniger ätherisch als der 82er. Ist erdi-

lich. Noten von geröstetem Kaffee,

beeren. Auch ist eine Frische zu er-

ger, aber sehr elegant und finessen-

Champignons und Erdbeeren. Ein

kennen. Die Nase macht mit ihren äthe-

reich. Hat auch eine Frische und einen

charismatischer San Leonardo.

rischen Noten auf jeden Fall Lust,

Charakter, der an Vinyl-Schallplatten

Bewertung: 17,25 Punkte

40

Weinseller Journal N° 24 | 2021

1986

alten Schule denken. Finesse, Eleganz

trat und Schokolade denken lässt.

Hat eine herrliche Nase mit Noten von

und eine ausgewogene Struktur.

Ein herbstlicher Wein, der eine ätheri-

getrockneten Herbstblumen und etwas

Noten von Zedernholz, Backpflaumen

sche Note hat. Schmelz, Komplexität

kandierten Früchten. Eine dezente Süs-

und kandierten Rosinen. Auch eine

und Fülle. Im Finale auch eine leicht

se schleicht sich durch die Nase und

dezent schokoladige Note. Saftig und

wärmende alkoholische Note. Barock

verleiht ihm eine charmante Note, die

frisch im Abgang. Lässt einem förm-

in der Stilistik.

an elegante Momente denken lässt.

lich das Wasser im Munde zusammen-

Bewertung: 16,75 Punkte

Im Gaumen etwas reifer und unruhiger

laufen.

als die ersten drei Jahrgänge. Hat die

Bewertung: 17,75 Punkte

1993 Elegant, stoffig und saftig. Hat eine

Tannine im Vordergrund und die Frucht an der Seite. Zeigt erstmals etwas Reife.

1990

Reife, aber auch eine sehr angenehme

Bewertung: 16,5 Punkte

Die Tannine sind etwas kernig und im

Frische. Ist im besten Alter und strotzt

Vordergrund. Noten von feuchtem

noch vor Kraft. Leder, Tabak und Gewürz-

1987

Waldboden und mineralischem Gestein.

nelken. Auch etwas Lorbeernoten.

Die Nase ist etwas verhalten und zeigt

Ganz anders als der 1988er. Hier hat

Die Tannine sind seidig und straff. Aus-

eine schöne Reife. Leder-, Rosinen-

es mehr Druck und Tiefe, während der

gewogen und noch etwas von den

und Pflaumenaromen. Nicht sonderlich

andere mehr auf der finessenreichen

Barriquenoten markiert. Schokoladig,

frisch. Sous-de-bois-Noten. Hat eine

Eleganz markiert. Ein stoffiger, erdiger

fruchtig und dicht. Sakraler Wein,

dumpfe, erdige Präsenz und erinnert an

Wein mit Würde und Muskeln. Nicht

der an ein rotes Samttuch aus dem

einen reifen Bordeaux vergangener

der elegante Pauillac-Stil, sondern eher

Vatikan denken lässt.

Tage. Ist etwas über dem Zenit.

der strukturierte Saint-Estèphe.

Bewertung: 17,5 Punkte

Bewertung: 15,75 Punkte

Bewertung: 17,75 Punkte 1994

1988

1991

Im Vergleich zum 1993er schlanker,

Toll. Ist mega jugendlich trotz seines

Hat eine cremige Note, die an kan-

frischer und weniger gehaltvoll. Ist dy-

Alters. Lässt an einen Pauillac der

dierte rote Kirschen, Stachelbeerkonzen-

namisch, aber auch kühl. Hat einen

Was für eine Verkostung – 27 Jahrgänge des Topweins! Auch wenn das jeweils mehrere Stunden dauert, lernt man so wirklich das Rückgrat und die Philosophie eines Weins und des Weingutes kennen. Mitverkostet hat auch Ursula Thurner.

Der Report – Die Pracht der Tenuta San Leonardo

41

delikateren Körper, was sicher auch mit dem vielen Regen des Jahrgangs zu tun hat. Noten von getrockneten Rosen, Stachelbeeren, Lorbeer und etwas Leder. Kein allzu grosser Jahrgang.

Ein kühler San Leonardo mit rustikaler Note.

Bewertung: 16,5 Punkte 1995 Die Nase ist mega elegant und der Wein jetzt auf seinem Höhepunkt. Wow. Einem Pauillac zum Verwechseln ähnlich. Nicht fruchtig-extrovertiert, sondern ein Wein von einer grossen Intellektualität. Hat Tiefen, in die man sich einarbeiten muss. Noten von Leder, Tabak, Rosen und kandierten Erdbeeren. Alles ausgewogen und von seidigen Tanninen umhüllt. Ein grosser Jahrgang.

Bewertung: 18 Punkte 1996 Herbstlicher Auftakt mit Noten von kandierten Kirschen, Backpflaumen und etwas Schokolade. Hat einen schönen Schmelz und eine charismatische Aura. Man kaut sich durch und freut sich auf den nächsten Schluck. Hat eine italienische Süsse und die Struktur eines reifen Saint-Estèphe. Stattlich, elegant und selbstsicher.

Bewertung: 17,75 Punkte 1997 In der Stilistik ein anderer Wein.

Erinnert an blumige Noten, Toskana und viel Sonne. Strotzt dennoch vor Frische und ist noch sehr jugendlich. Ein Wein, der zu unterhalten weiss und vom ersten bis zum letzten Schluck mit eleganter Aromatik Manchmal sieht sogar ein Alltagsgegenstand wie ein Kunstwerk aus – dank dem Auge des Fotografen Jacopo Salvi, der, wie er betont, nach der «Bellezza» sucht.

42

Weinseller Journal N° 24 | 2021

verführt. Im Stil ganz anders als der

Schluck. Ist noch jugendlich und frisch

und zu warm.

1996er, aber nicht weniger gut. Ist

und im Gegensatz zum 1999er etwas

Bewertung: 16,5 Punkte

einen Touch moderner und frivoler.

ätherischer. Filigran, philosophisch und

Bewertung: 17,75 Punkte

zeitlos.

2004

Bewertung: 18 Punkte

Elegant, mit Druck, aber auch mit

1999

Reife. Dieser ist etwas schlanker und

Wow – man kann sich kaum sattrie-

2001

frischer als der 2003er, aber nicht

chen. Hat Stoff, Druck und Finesse und

Wow. Leder, Tabak und Sous-de-bois-

so elegant wie der 2001er. Wirkt etwas

ist jetzt noch voll auf der Höhe. Seine

Aromen. Obschon er 19 Jahre alt ist,

unruhig und hat dezent grüne Noten.

Aromatik ist fleischiger und seine Art

ist er noch voll im Schuss. Hat Fleisch

Geht aromatisch einen eigenen Weg

selbstsicherer. Lässt an einen Toska-

am Knochen und eine starke Identi-

und man erkennt den San-Leonardo-

ner à la Tignanello denken. Noten von

tät. Ein Bordeaux gepaart mit der Tos-

Schokolade, kandierten Früchten

kana. Cabernet von seiner schönsten

und Kirschen sind zentral. Man kaut

Seite. Stoffig, rustikal und bodenstän-

sich durch und kann kaum auf den

dig, aber mit einer edlen Art. Viel

zweiten Schluck warten. Ein Coup-de-

dunkle Frucht. Der Aristokrat.

cœur-Wein und ein toller Botschaf-

Bewertung: 18,25 Punkte

terwein des Gutes.

Bewertung: 18,5 Punkte

2003 Etwas unruhiger und weniger ausba-

2000

lanciert als der 2001er.

Sehr schön. Saftig, frisch und an ge-

Hat Noten von Maggikraut, Leder und

trocknete Blumen erinnernd. Hat

edlem Holz. Auch eine fleischig-rau-

Eleganz, Intensität und Druck, ohne

chige Note. Dennoch viel Stoff und Tiefe.

sättigend zu wirken. Die Tannine

Ein rustikaler Wein, der an vergan-

sind fein und sehr schön integriert.

gene Tage denken lässt. Lorbeer- und

Eleganz vom ersten bis zum letzten

Lederkonzentrat. Wirkt etwas verkocht

«Der erste San-LeonardoJahrgang war der 1982er – er zeigt jetzt noch eine schöne Frische.»

Nach dem Nachtessen einen kleinen Grappa – ich sagte nicht nein.

Der Report – Die Pracht der Tenuta San Leonardo

43

Stil. Aromen von Leder, getrockneten

2008

den Durst. Ätherische Noten sowie No-

Rosen, Schokolade und Karamell

Stoffig, romantisch und marmeladig.

ten von Rosen und Schokolade. Hat

sind zu erkennen. Herbstlich in der Art.

Kandierte Pflaumen und Walderd-

eine Frische, aber auch eine Tiefe. Top-

Bewertung: 17 Punkte

beerenkonfitüre. Hier fehlt etwas die

San-Leonardo, der nicht zu komplex

Frische, aber der Wein ist sonst sehr

ist. Im Finale angenehme Noten

2005

ausgewogen und schön zu trinken. Hat

von Cassis und frischen Stachelbee-

Wow – wieder ein eleganter, stoffiger

im Stil nicht die Frische wie die alten

ren. Ein Botschafterwein des Gutes.

und absolut präsenter Jahrgang. Hat

San Leonardos. Dafür eine eigene, gut

Bewertung: 17,75 Punkte

einen schönen Druck und Aromen, die

erkennbare Identität. Das getrocknete

an Sous de bois, Schokolade und

Rosenfeld. Ein Spaziergang im

2014

Champignons denken lassen, ohne

Sommer, von Cézanne gezeichnet.

Elegant und frisch, aber weniger kon-

dass er zu reif wirkt. Intensiv und

Bewertung: 16,75 Punkte

zentriert als der 2013er. Hat einen leichteren Unterton und wirkt fast luf-

präsent. Zeigt auch dezente Muskeln.

Ist ein Italiener der Vergangenheit

2010

tig. Noten von Cassis, Erdbeerenkon-

mit grossartiger Präsenz. Hier singt

Frische und Eleganz. Ist jetzt noch ju-

fitüre und Tabak sind zu erkennen. Ein

Lucio Dalla aus dem Glas. Philosophie

gendlich und zeigt eine kühle, ja fast

Leichtgewicht, das eventuell nicht

und Zeitgeist gepaart.

florale Note. Ist auch schlanker als der

so lange lagert. Dennoch viel Finesse

Bewertung: 17,75 Punkte

2015er. Viel Energie in jedem Schluck

und Frische, die man heute nicht zwin-

und Noten von Stachelbeeren und

gend in den modernen Italienern findet.

2006

Cassis. Auch lässt er an reife rote Kir-

Erzählt die Geschichte vergangener

Wieder ein eher ätherischer, floraler

schen denken. Dynamisch und frisch.

Tage.

Stil. Hat mehr Frische als der 2005er

Bewertung: 17 Punkte

Bewertung: 16,75 Punkte

2011

2015

beeren, gepaart mit Leder- und Tabak-

Ein eleganter, knackiger Roter mit Druck

Ein Topwein. Sehr ausgewogen, stoffig

aromen. Ein grosser Wein, der noch kei-

und schönen Tanninen. Die Struktur

und auch ätherisch. Hat viel Struktur,

ne Spur von Müdigkeit zeigt. Frische

ist komplex und der Wein noch sehr ju-

aber auch eine fantastische Frische und

und Tannine sind präsent.

gendlich – trotz seines Alters. Tabak,

Aromatik. Blumig und frivol. Ein Wein,

Bewertung: 17,25 Punkte

Leder und Cassisnoten sind zu spüren.

den man natürlich jetzt schon entde-

Man beisst sich durch und geniesst

cken kann, der aber bestimmt noch lan-

2007

die elegante Art. Hat Schmelz und Stof-

ge reift. Ätherischer Wein, den ich aus

Wirkt erstaunlicherweise etwas älter

figkeit zugleich. Selbstsicher und

Burgundergläsern geniessen würde.

als beispielsweise der 2001er. Hat

kräftig. Der Tancredi der Serie.

Hat ganz feine und straffe Tannine und

eine leicht dumpfe und reife Note. Als

Bewertung: 17,25 Punkte

eine vielschichtige Aromatik. Wein

und fliesst saftiger den Hals hinunter. Noten von Stachelbeeren und Brom-

ob er etwas Luft bekommen hätte. No-

mit grosser Zukunft.

ten von kandierten Früchten, getrock-

2013

neten Rosen und Backpflaumen. Ein

Top-Jahrgang. Einer meiner liebsten.

etwas unruhiger Romantiker.

Ist nicht zu schwer und nicht zu leicht.

Bewertung: 16,75 Punkte

Macht Freude und ist auch gut gegen

44

Weinseller Journal N° 24 | 2021

Bewertung: 18,25 Punkte

Der Spumante wurde erst vor ein paar Jahren lanciert. Es handelt sich dabei um einen reinen Chardonnay, der nach der Méthode traditionnelle vinifiziert worden ist.

Der Report – Die Pracht der Tenuta San Leonardo

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Rutishauser-DiVino SA – Skript-Linie

LIMITIERTES AUS UNSEREN PRESTIGELAGEN

Skript Chardonnay Hallau Hallau AOC Schaffhausen Das gemässigte, eher kühle Klima, sorgt im Zusammenspiel mit den kalk- und tonreichen Böden für ein ausgezeichnetes Terroir, das jenem des Burgunds ähnelt. Der Traubensaft kommt direkt nach dem Pressen in neue Burgunder-Fässer, um nach einer sorgfältigen Batonnage für neun Monate im Barrique zu reifen. Ein ausbalancierter, vollmundiger Tropfen in absoluter Premium-Qualität ist das Resultat.

Am 10. Oktober 2019 wurden die Trauben auf einer 0,44 Hektar grossen Fläche mit 94 Oechslegrad geerntet und schliesslich in 2201 Flaschen abgefüllt.

Einmalig, individuell, leidenschaftlich Sich mit Worten artikulieren kommt der Ausdrucksweise eines besonderen Weines ganz nahe.

Bei der Auswahl des geeigneten Traubengutes gibt es für diese limitierte Weinlinie keine Kompromisse. In unseren eigenen Reblagen ist nur das Beste gut genug, um unseren Ansprüchen gerecht zu werden.

Skript entsteht aus der Feder unserer Kellermeister. Sie führen Regie nach einem vorgegebenen Drehbuch, das die Basis legt für einen unverkennbaren Wein, der seinesgleichen sucht. Die Kellermeister erschaffen und korrigieren ihr Skript bis diese Weine ihre aussergewöhnliche, persönliche Note erhalten. Dann zählt das Geschmackserlebnis unserer Skript-Weine.

Neu komplettiert der facettenreiche Chardonnay aus der Weingemeinde Hallau unser Skript-Quartett.

www.skript-weine.ch

NEU

Skript Pinot Noir Reserve Gallispitz

Skript Pinot Noir Chilchenweg

Skript Pinot Noir Bothmargut

Gallispitz Winterthur AOC Zürich

Chilchenweg Hallau AOC Schaffhausen

Bothmargut Malans AOC Graubünden

Auf dem windgeschützten, genau nach Süden ausgerichteten Rebhang mit einem ausserordentlichen Mikroklima werden jedes Jahr Trauben mit Spitzen-Oechslegraden geerntet. Die Trauben werden traditionell an der Maische vergoren. Der weitere Ausbau erfolgt dann für einige Monate in französischen Barriques.

In der prestigeträchtigen Einzellage Chilcheweg in Hallau liegt direkt unter der Bergkirche St. Moritz eine kleine Parzelle mit aussergewöhnlichen Pinot Noir Trauben.

Nur in sehr guten Weinjahren werden diese Trauben separat gelesen und als Skript Pinot Noir vinifiziert.

Das Bothmargut ist die steilste Reblage in Malans. Auf den obersten Terrassen wachsen auf schiefer-geprägtem Terroir die Trauben für diesen exklusiven Wein.

Die Trauben sind am 26. September 2018 auf einer 0,23 Hektar grossen Fläche in Winterthur mit 105 Oechslegrad geerntet worden. Schliesslich wurde der Wein in genau 1499 Flaschen abgefüllt.

Die Ernte fand am 25. September 2018 statt und wies einen Oechslegrad von 112 auf. Nach der Gärung erfolgte der Ausbau zwölf Monate lang in französischen Barriques und wurde in 3611 Flaschen abgefüllt.

Die Trauben sind am 28. September 2018 mit 103 Oechslegrad geerntet worden. Nach der Gärung erfolgte der Ausbau zwölf Monate lang in französischen Barriques. Schliesslich wurde der Wein in exakt 3862 Flaschen abgefüllt.

Natürlich mit Ilona

Biowein versus Naturwein

Naturwein ist eine Machart und kein Zertifikat. Doch die meisten Naturweinwinzer haben ein Zertifikat. Bio oder Natur ist Knochenarbeit und sollte die Grundlage unserer Zukunft sein.

Text Ilona Thétaz Illustrationen Emma

Natürlich mit Ilona – Biowein versus Naturwein

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Für heute sind die Schafe auf ihrer Weide, sie gehen übermorgen auf die Alp, und es ist Zeit geworden, darüber zu sinnen, was ich euch erzählen werde. Was mich gerade im Moment sehr freut, ist die Zunahme unserer Bio-Gesellschaft.

Jaja, Bio hier und Bio da. Aber ich sitze doch einfach am falschen Walliser Hang und sehe täglich auf die Weinberge im Süden rüber.

Spätestens Anfang März habe ich jedes Mal Bauchschmerzen, wenn ich wieder an einem Wüstenhang vorbeidüse und mir vorstelle, dass der oder die Winzerin, welche solche ökologischen Desaster veranstaltet, dies mit ruhigem Gewissen tut.

Herbizide sind mein grösster Feind – ah ja, um Naturwein sollte es gehen – wird es auch irgendwie, dann.

Es waren viele, die, angefangen im 2019, ihre Betriebe in der Schweiz auf biologischen Landbau umgestellt haben. Bio boomt. Landwirtschaftsbetriebe sind es, weil Winzerinnen es auch sind.

Wollt Ihr wissen, wie viele Rebstöcke in der Schweiz leben, die Clandestinos auf Ihrem Sitzplatz ausgenommen?

Wenn auf 14 704 Hektaren Wein wächst,

Emma hilft auf dem Walliser Hof kräftig mit und illustriert für uns die Kolumne.

belegt ein Stock etwa 1,5–3 m2 – das gibt in meinem Kopf so etwa 82 342 400 Rebstöcke. So sind es etwa 7 840 000

Rebstöcke, welche nicht in Glyphosat-

50

Weinseller Journal N° 24 | 2021

bastaherbiziden schwimmen und nach Bio- oder Demeter-Richtlinien bewirtschaftet werden.

Knochenarbeit, aber Bio ist möglich.

Sie stehen gemütlich oder gestresst

Es sollte die Grundlage unseres Zu-

in ordentlichen oder unordentlichen

kunftsweines sein. Und Bio ist keine

Rebreihen und winden sich im Wind

Marketingstrategie.

«Bio boomt. Landwirtschaftsbetriebe sind es, weil Winzerinnen es auch sind.» nicht heisst, dass dort gemacht wird,

wie die Grashälmer, die sie umgeben.

Wunderbar, entdeckt man auf jeder

Wieso ich euch hier mit Rebstockzäh-

was man will, auch die anderen Be-

Winzerinnen-Homepage, Bio oder nicht

lerei und Landschaftspflege betöre?

triebe unterliegen Kontrollen, haben

Bio, wie grün und naturverbunden

eine Kupferstatistik, Grenzwerte etc.

Ja, weil es vielleicht nicht fancy HipsterNaturwein ist, der im Durchschnitt

Wenn wir über biologischen Wein spre-

auf unseren Längengraden wächst, aber

chen, geht es um die Anbauart, die

ey, es ist genau das, was es ist, Wein,

Reben stehen in einem biologisch be-

der Sinn macht. Wein unter Auflagen.

wirtschafteten Ökosystem. Die ange-

Es entspricht womöglich nicht unserer

vor Pilzbefall und Schädlingsdruck

da gewinzert wird. Aber so viele sind

Vorstellung vom «sich selbst überlas-

zu schützen, sind einfach gestrickte Mo-

es eigentlich «noch» nicht. Viele würden

senen Wein». Es ist fast gar nicht genü-

leküle und nicht auf systemische

«Bio ist harte Knochenarbeit, aber Bio ist möglich.»

wendeten Spritzmittel, um die Reben

es gerne mal versuchen, viele lieb-

gend cool, nicht genügend biodyna-

Molekülverbindungen zurückzuführen.

äugeln mit Bio, aber tun es nicht, viele

misch, zu wenig Hexerei. Aber genau

Der oder die Biowinzerin wendet alles

haben Angst, dass nicht mehr alles

dies braucht unsere Schweiz. Was nur

in einer Dosierung an, die das Risiko

so ordentlich ist wie zuvor. Bio ist harte

auf knapp 10 % unserer Rebbaufläche

und der Schädlingsdruck erfordern.

passiert, ist gefragter denn je. Aber was wir Schweizerinnen eigentlich trinken, sind die restlichen 90 %. Was

51

Manchmal kommen uns Aussagen zu Ohren wie «die Bios brauchen mehr Kupfer als die Nicht-Bios …» Das ist theoretisch möglich, wurde aber durch eine FIBL-Studie widerlegt.

Wir diskutieren an unseren spontanen Treffen unter Berufskollegen von Autofenster zu Autofenster, versteckt zwischen Rebreihen oberhalb der Combe d’enfer in Fully, gerne über solche Gegebenheiten. Wir wetteifern, wer es mit weniger schafft. Ich würde sagen, in einem schwierigen Jahr kommt ein Walliser Bio-Winzer auf maximal zwei Kilo Kupfer pro Hektar, und das bei vier Kilo, die erlaubt sind.

Da seht Ihr, Biolandbau geht mit Regeln und Verordnungen Hand in Hand.

Wer ein Knöspelein auf seiner Flasche will, muss sich vor einer Zertifizierungsstelle füdliblutt ausziehen und alles

Nummern wie Romanée-Conti,

offenlegen, was auf dem Betrieb pas-

Humbrecht und Co. mit dabei sind)

siert. Jährlich werden die Betriebe

und anderen kleinen Labels (Delinat,

kontrolliert, von Pflanzenschutz über

Vinatura). Labels gibt es unzählige.

soziale Aspekte bis hin zu Setzlingen

Was genau zählt, damit ein Label um-

oder Verpackungszusammensetzung.

gesetzt werden kann, ist die Gesetzesgrundlage, und die gibt es für den

Und weshalb all das? Machen wir doch

biologischen Landbau.

alle rebellischen Naturwein und lassen wir die Konformität auf der Seite.

Das hört sich alles nicht nach Spass

Ja! Nein!

an. Ist es auch nicht, es ist der Ernst hinter dem Spass. Weil es wichtig ist,

Naturwein erliegt der Tatsache, dass

es ganz zu machen, den Leuten, die

es kein einheitliches Reglement gibt.

unsere Weine trinken, reinen Wein ein-

Dass niemand kontrolliert, was genau

zuschenken.

gemacht wird. Naturwein ist einfach eine Machart und nicht ein Zertifikat.

Wer mehr wissen will, schreibt mir

Was aber nicht ausschliesst, dass die

eine E-Mail an ilona@ofaya.ch oder

meisten, die sich Naturweinmacher

informiert sich hier:

nennen, irgendein Zertifikat haben. Bio oder sogar Demeter. Es geht noch weiter mit Biodyvin (das ist eher eine Organisation, bei welcher aber grosse

52

• www.demeter.ch/der-verein-schweizernaturwein-ist-geboren/ • www.fibl.org/de/index.html • www.bio-suisse.ch/de.html

Weinseller Journal N° 24 | 2021

Ilona Thétaz Ilona Thétaz lebt mit ihrer Tochter Emma und ihren Tieren auf dem ­Bau­ern­hof ô fâya in Saxon im Wallis. Dort ­produziert sie Aprikosen, Wein, Gemüse und Fleisch nach den Vor­gaben des ökologischen Landbaus. Sie ist eine der talentiertesten Jungwinzerinnen der Schweiz. www.ofaya.ch www.facebook.com/ofayafarm

Swiss Driven, California made.

Organic wines from Hansjörg Wyss in Paso Robles, CA. Wine avaliable at Weinhandel Geiselbrecht, info@geiselbrecht.ch, 026 670 05 70

www.halterranch.com

Weincomic

Apprendre le vin

«Apprendre le vin» ist eine Assemblage aus Comic- und Sachbuch, das aus dem bekannten japanischen Manga «Die Tropfen Gottes» («Les Gouttes de Dieu») entstanden ist.

«Les Gouttes de Dieu» ist ein Kassenschlager. 10 Millionen Exemplare der 44 Bände sind bereits weltweit verkauft worden. Darin stellen die Autoren über 500 Weine aus aller Welt vor.

Jetzt haben Tadashi Agi und Shu Okimoto eine Art Essenz aus den Bänden gezogen und ein handliches önologisches Lehrbuch geschaffen.

Interessant daran ist, dass Frankreich und die Weinkultur Frankreichs der Schlüssel zu allem sind. Auch auffal-

▸ «Was nützt ein Sommelier?»

paar Yuko und Shin Kibayashi, die vor

lend, dass die Fragen zum Wein-

▸ « Was macht man, wenn es keinen

über 20 Jahren ihren ersten Band her-

wissen etwas anders gestellt werden

Offenwein auf der Karte hat?»

als gewohnt und alltägliche Situatio-

▸ « Ist man gezwungen, die Weine

nen wie Liebeskummer, Freude, Verlust und überhaupt Emotionen näher beim Weingenuss stehen. So beginnt auch Kapitel 1 mit dem provokativen

zu beschreiben, die man trinkt?»

ausgegeben haben – und wie es scheint, sind noch weitere Werke geplant, die den Wein im Zentrum haben.

▸ « Was ist Beaujolais Nouveau genau?» ▸ «Der perfekte Wein für Verliebte.»

Satz: «Die Geheimnisse des Weines liegen nicht in der Reflexion, sondern

Um «Apprendre le vin» zu lesen, muss

in der Emotion».

man überhaupt kein Weinexperte sein. Die Kapitel sind verständlich ver-

Weitere Themen des Comics sind:

fasst und auch die vorgestellten Weine

Apprendre le vin

▸ «Ich würde gerne den Unterschied

sind einfach zu finden. Es sind Klassi-

avec Les Gouttes de Dieu

zwischen Rot, Weiss und Rosé

ker, Kassenschlager und typische

Glénat

wissen ...»

Referenzen für ihr Herkunftsterroir.

Tadashi Agi und Shu Okimoto

Hinter dem Pseudonym Tadashi Agi

128 Seiten

verbirgt sich übrigens das Geschwister-

www.glenat.com

▸ «Warum stellen Weinliebhaber ihr Wissen zur Schau?»

Weincomic – Apprendre le vin

55

56

Weinseller Journal N° 24 | 2021

Weincomic – Apprendre le vin

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Weinseller Journal N° 24 | 2021

Weincomic – Apprendre le vin

59

Alpin trifft mediterran.

A CH

Bozen I

Italien

Südtirol ist ein Land der Kontraste, geprägt von mediterranen und alpinen Einflüssen. Unsere Weinberge liegen auf Höhen zwischen 200 und 1.000 Metern. www.suedtirolwein.com

ein

Das Weinbuch

The New Sotheby’s Wine Encyclopedia Welches Weinbuch gehört in die Weinbibliothek? «Möglichst viele», möchte ich am liebsten sagen, wobei wir in dieser Rubrik in jeder Ausgabe einen wichtigen Titel vorstellen. «The New Sotheby’s Wine Encyclopedia» ist das neue Mammutwerk des britischen Autors Tom Stevenson – und ein aktueller Atlas der önologischen Welt.

Weinseller Journal N° 24 | 2021

Da die Weinwelt ständig im Wandel ist, müssen Standardwerke in regelmässigen Abständen aktualisiert werden – so auch Tom Stevensons Publikation «The New Sotheby’s Wine Encyclopedia».

Es ist die 6. vollständig überarbeitete Ausgabe – 800 Seiten Weinwissen von Produktion, Genuss, Geografie über neue Weinregionen, von denen ich auch noch nie gehört habe.

Tom Stevenson ist einer der wichtigsten britischen Weinautoren, den ich seit vielen Jahren kenne. Seine Passion ist Champagner und darüber hat er zahlreiche Werke verfasst. Er lancierte auch als einer der Ersten einen jährlichen Weinführer mit News zum globalen Weinmarkt – den «Wine Report». Darin berichteten Spezialisten aus aller Welt über die wichtigen önologischen Entwicklungen in ihren Märkten oder Ländern – ich durfte

Die geografischen Regionen sind wie

die Schweiz vertreten, wie jetzt auch

folgt aufgelistet:

in seinem neusten Werk, der «The

▸ «The Wines of France» (das wich-

New Sotheby’s Wine Encyclopedia».

tigste Kapitel)

Zehn Jahre sind seit der letzten Aus-

▸ «The Wines of Italy»

gabe vergangen. Eine Zeit, die in der

▸ « T he Wines of Spain»

Weinwelt unzählige Neuerungen mit

▸ «The Wines of Portugal»

sich gebracht hat. Darüber berichten

▸ «The Wines of Germany, Austria

Weinspezialisten aus aller Welt. Zu-

and Switzerland»

dem findet man über 14 000 Weinemp-

▸ «The Wines of Northwestern Europe»

fehlungen aus über 100 Weinregio-

▸ « T he Wines of Southwestern Europe»

«The New Sotheby’s Wine

nen mit Jahrgangsindikationen, Vinifi-

▸ «The Wines of the Eastern Mediter-

Encyclopedia»

kationsentwicklungen, Statistiken

ranean»

Tom Stevenson

und Trends. Zugegeben, das Buch ist

▸ «The Wines of Africa»

Herausgegeben von Orsi Szentkiralyi

etwas massiv, aber es enthält eine

▸ «The Wines of America»

800 Seiten

Ladung an Wissen, die man selten in

▸ «The Wines of Australia, New Zealand

National Geographic

einem einzigen Buch findet.

and Asia»

www.sothebyswine.com

Das Weinbuch – The New Sotheby’s Wine Encyclopedia

63

«Wollen wir Bordeaux ohne Cabernet oder Burgunder ohne Pinot Noir?»

Interview mit Tom Stevenson Wie würden Sie die Weinwelt in diesem Moment beschreiben?

Die Weinwelt schwankt von der Pandemie und steht kurz davor, blind in den Klimawandel zu fallen.

Wie meinen Sie das? Verändert die globale Erwärmung die Landkarte des Weins mehr, als wir seit ein paar Jahren bereits feststellen?

Die Klimaerwärmung wird die Weinwelt verändern, aber obwohl dies schon seit einiger Zeit offensichtlich ist, wird ihre dauerhafte Wirkung definitiv mehr generationenübergrei-

Tom Stevenson ist einer der wichtigsten britischen Weinautoren, der auch zahlreiche Bücher über Champagner verfasst hat.

fend als unmittelbar sein. Die globale Erwärmung ist jedoch die geringste

den Kopf stellen, um zu prüfen, ob

und Dürre, sind zwar gefährlicher als

unserer Sorgen bezüglich des Klima-

die traditionelle Bedeutung der loka-

einfach steigende Temperaturen, aber

wandels und kann relativ leicht be-

len Trauben erhalten werden kann,

weniger gefährlich als Hagel- und

kämpft werden, indem (a) weiter nörd-

bevor zu anderen Sorten gewechselt

Orkanwinde und können mit der aktu-

lich und/oder höher auf der Nord-

wird. All dies ist mit aktuellen Tech-

ellen Technologie bewältigt werden.

halbkugel gepflanzt wird; südlicher

nologien leicht zu erreichen, aber die

und/oder höher auf der Südhalbku-

grösste Herausforderung des Klima-

gel; und (b) die Erträge erhöht werden,

wandels ist nicht die globale Erwär-

um den Reifeprozess zu verlängern,

mung, sondern die zunehmende Häu-

wodurch der Alkoholgehalt verringert

figkeit und Ausprägung von Wetter-

und der Säuregehalt im Weinberg und

extremen, insbesondere (aber nicht aus-

nicht im Weinkeller erhöht werden

schliesslich), wenn diese mit den

kann. Forscher sollten auch die Liste

letzten zwei Wochen der Reifung zu-

der Kriterien für die klonale Auswahl

sammenfallen und mit der Ernte.

und die Auswahl der Unterlagen auf

Die häufigsten Wetterextreme, Regen

64

Weinseller Journal N° 24 | 2021

«Die Klimaerwärmung wird die Weinwelt verändern.»

«Mittelamerika und die Karibik sind neue Weinregionen.»

es ist besser, wenn Champagner bei

Jahren wurde hier jeder Weinstil nach

den klassischen Sorten bleibt und

Weltklasse-Standards produziert, dar-

nach Wegen sucht, die Auswirkungen

unter einige atemberaubende Rotwei-

von Regen und Feuchtigkeit durch

ne, von der Cabernet-Cuvée bis zum

eine strenge Auswahl im Weinberg und

weltberühmten Pinot Noir.

im Keller zu mildern, einschliesslich Wird das Auswirkungen auf den

der Verwendung der erstaunlichen

Welche neuen Weinregionen sind

Sortenspiegel haben?

Technologie zum Waschen von Trau-

in der neuen Auflage hinzuge-

Natürlich. Einige Weinregionen, dar-

ben, die von Caʼdel Bosco in der

kommen oder stark gewachsen?

unter ultrakonservative wie die Cham-

Franciacorta entwickelt wurde.

Mittelamerika und die Karibik sind

pagne, entwickeln fäulnisresistente

neue Regionen. Obwohl sie nicht viel

Hybridsorten wie Artaban Noir, Floréal

Ich nehme an, dass Sie ähnliche

produzieren, füllen sie – wie die ande-

Blanc, Vidoc Noir und Voltis Blanc.

Beispiele aus anderen Regionen

ren Weinbauländer Nordwesteuro-

Ich fürchte, dies sind die Blinden, die

erzählen könnten?

pas – Lücken, die an anderer Stelle

die Blinden durch das Minenfeld

Champagner war nur ein Beispiel.

in der Weinliteratur nicht abgedeckt

des Klimawandels führen. Beispiel

Wollen wir Bordeaux ohne Cabernet

werden. Dies ergibt sich aus dem

Champagner: Die betreffenden For-

oder Burgunder ohne Pinot Noir?

ursprünglichen Konzept von 1988, eine

scher behaupten, dass ihre Hybriden

Ich könnte weitermachen, denn das

Ressource aus einer Hand bereitzu-

die Qualität und das Image des bes-

Prinzip ist überall gleich. Was die

stellen, die die meisten Fragen zu allen

ten Schaumweins der Welt nicht ge-

Dürrebekämpfung angeht, müssen

offiziellen und inoffiziellen Weinre-

fährden, da diese neuen Sorten nur

Westeuropa im Allgemeinen und

gionen der Welt beantwortet. Einige

dann zur Appellation eingereicht wer-

Frankreich im Besonderen nur noch

den, wenn sie eine Fachjury überzeu-

ihre Bewässerungsphobie über-

gen, die mit der Kontrolle der «Typizi-

winden und sie zulassen, wenn auch

tät» des Champagners beauftragt

zunächst nur einmal jährlich.

wird. Aber glauben die wirklich, dass

«Heutzutage gibt es mehr WeltklasseSchaumweine denn je, zum Beispiel aus England.»

der Verkauf nicht beeinträchtigt

Was sind Ihrer Meinung nach

wird, selbst wenn es gelingen würde,

derzeit die spannendsten Wein-

Champagner einigermassen über-

länder?

zeugend zu imitieren? Werden Wein-

Es gibt viel zu viele Weinländer, die aus

liebhaber einfach so auf die klassi-

allen möglichen Gründen aufregend

schen Sorten verzichten und ihren

sind, um nur eine entschiedene

Kapitel wurden deshalb erweitert –

Champagner aus Hybridsorten mit

Antwort zu geben. Also sage ich nur,

Deutschlands Saale-Unstrut und Sach-

neu erfundenen Namen trinken?

dass, wenn ich gezwungen würde,

sen hat sich beispielsweise verdop-

Oder suchen sie stattdessen nach an-

meinen Weinkonsum auf ein Land der

pelt, während selbst ein traditionelles

deren Schaumweinregionen, in denen

Neuen Welt zu beschränken, dieses

Gebiet wie die Pfalz um ein Drittel

noch Chardonnay, Pinot Noir und Pinot

Land Neuseeland sein müsste. Als ich

gewachsen ist. Bulgarien hat um 50 %

Meunier kultiviert werden? Ich denke,

Neuseeland zum ersten Mal besuchte,

zugenommen; die Tschechische

war der am häufigsten angebaute Weisswein Müller-Thurgau und die wenigen Rotweine waren alle völlig ungeniessbar, aber in den letzten 20

Das Weinbuch – The New Sotheby’s Wine Encyclopedia

65

Südengland ist ein noch junges Terroir für fantastische Schaumweine. Im Moment sind in England rund 2900 Hektaren mit Reben bepflanzt. Die Nyetimber Winery befindet sich in West Sussex und ist eine der bekanntesten von ganz England. Ihre Weine zählen zu den besten Schaumweinen überhaupt.

Republik, die Slowakei, Indien und

Sie haben eine Leidenschaft für

Trento DOC, Franciacorta und English

Japan wurden alle erweitert und

Champagner – was fasziniert Sie

Sparkling Wine bieten derzeit die

erhielten eigene separate Kapitel; die

daran?

grösste Auswahl an aufregenden Al-

Region Schwarzes und Kaspisches

Er ist der flexibelste Wein, um Speisen

ternativen zu Champagner (aber kei-

Meer hat ebenfalls um 50 % zugenom-

hervorragend zu begleiten. Andere

ne Kopien davon). Was persönliche

men. Die Einführung sowohl für Amerika

Weine mögen ein etwas überlegener

Entdeckungen angeht, so gab es auf

als auch für Australasien ist nicht we-

Partner zu bestimmten Gerichten

diesem Weg viele, aber die drei

niger als 150 % grösser, Mexiko

sein, aber sie sind viel eingeschränkter

denkwürdigsten sind Roederer Estate

hat sich verdoppelt und China hat sich

in dem, was sie sonst gut begleiten

in Kalifornien,

ebenfalls verdoppelt.

können. Tatsächlich ist es sehr schwie-

Pirie in Tasmanien und Nyetimber in

rig, sich ein Gericht vorzustellen, zu

England. Der derzeit erstaunlichste

dem Champagner nicht passt.

Fund ist jedoch Midalidare Estate in

«Wetterextreme werden in Zukunft zunehmen und die Ernte beeinträchtigen.»

66

Bulgarien. Dies zu entdecken kann Welchen anderen Schaumwein

ich nur wärmstens empfehlen.

sollte man noch entdecken oder welcher ist Ihre persönliche

Was ist Ihr persönlicher perfekter

Empfehlung?

«Wein-Moment»?

Heutzutage gibt es mehr Weltklasse-

Ein Glas Wein, das ich mit meiner

Schaumweine denn je, aber Spumante

Frau teile.

Weinseller Journal N° 24 | 2021

ÖSTERREICHISCHER SEKT. GESCHÜTZTER URSPRUNG. GEPRÜFTE QUALITÄT.

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KLASSIK

Sekt-Genuss auf die Spitze getrieben!

und vielschichtig verspricht

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Ursprung ist durch die rot-weiss-rote

Klassik, Reserve und Grosse Reserve.

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Weinseller 2021

Die besten Schweizer Rotweine

Die Bewertungsskala inklusive Zeichenerklärung finden Sie am Schluss dieses Kapitels.

68

Die Selektion setzt sich aus reinsortigen Weinen wie auch aus Assemblagen zusammen, die aus der ganzen Schweiz stammen. 53 Weine für den täglichen Genuss, die perfekt zu Schweizer Küchenklassikern passen und aufzeigen, wie vielfältig unser Weinangebot ist.

Weinseller Journal N ° 24 | 2021

Aldi

Punkte

Punkte

Punkte

15,25

15,5

15,5

Pinot Noir PN 2018, VdP Landwein, Ostschweiz

Cornalin 2018, Valais AOC, Cave de Bellecou

Dôle du Valais 2019, Valais AOC, Weinwelt Schweiz

Der neue Jahrgang kommt ähnlich im Stil daher und ist einladend unkompliziert. Er ist mittelschwer und delikat fruchtig mit einem süsslichen Schmelz im Abgang. Preislich fast unschlagbar – man bekommt einen reifen und korrekten Wein, der zufrieden die Kehle hinunterplätschert und dabei Lust macht, etwas Käse und Trockenfleisch zu essen – oder eine Wanderung in den Walliser Bergen zu planen. Easy drinking. Wird mit dem Lagern nicht besser und auch nicht, wenn die Flasche zu lange offen ist. Wurde erst noch etwas günstiger.

Jetzt geniessen PASST ZU Süsswasserfisch, Kalter Platte, ­Käseteller, Mostbröckli, Quiche, ­Käsekuchen, Rindsplätzli SERVICETIPPS Bei 15 – 16 °C servieren ALKOHOLWERT 13 % PREIS Fr. 6.49 TRINKREIFE

Punkte

15 Gamaret Garanoir 2019, VdP Romand, Cave de Bellecour, Rolle

Aus diesen zwei Sorten werden immer dunkle und stoffige Weine assembliert.

Der neue Jahrgang stammt von einem neuen Produzenten und ist ein bodenständiger Alltagswein, der rustikale Noten sowie reife Fruchtaromen von Brombeeren, Stachelbeeren und Cassis in sich vereint. Hat eine schöne Fülle, ohne zu komplex zu wirken. Temperamentvoll und ideal, wenn einem ein Pinot Noir zu leicht ist. Kein Wein zum Lagern. Einfach, aber okay. Preislich perfekt.

Jetzt geniessen Antipasti, Grilladen, Hamburger, Hotdog, Pizza SERVICETIPPS Bei 15 – 16 °C servieren ALKOHOLWERT 13,5 % PREIS Fr. 6.99 TRINKREIFE PASST ZU

Easy drinking aus der Ostschweiz, das preislich einmalig ist. Ein in sich ruhender Wein mit schöner Fruchtaromatik und Noten, die an Walderdbeeren, Cassis und schwarze Kirschen denken lassen.

Mittel­schwer und gefällig. Perfekter Alltagswein – einfach, aber korrekt, bodenständig und frucht­betont.

Jetzt geniessen Apéro, Kalter Platte, Aufschnitt, ­Suppen, Käseschnitte, Fondue, ­Forellenfilet, Nasi Goreng, H ­ amburger SERVICETIPPS Bei 15 – 16 °C servieren ALKOHOLWERT 13,8 % PREIS Fr. 7.49 TRINKREIFE PASST ZU

Punkte

15 Merlot Ticino 2019, Weinwelt Schweiz, Ticino DOC

Ein neuer Tessiner in diesem Kapitel und das rote Pendant zum weissen Merlot. Er duftet fruchtig und erdig zugleich und lässt an ein kühles Grotto im Tessin denken. Im Gaumen geschmeidig und würzig zugleich. Kurz: ein mittelschwerer Wein mit K ­ anten und Temperament. Ideal, wenn es auch einmal etwas einfacher sein darf, wobei sein Preis für einen Tessiner Merlot sehr tief ist. Perfekt, wenn man gerne einen lokalen Roten geniesst, der nicht zu geschmeidig und schmelzig ist.

Jetzt geniessen Kalter Platte, Geflügel, Polenta, Zwiebelsuppe, Braten, Pasta, Pizza SERVICETIPPS Bei 15 – 16 °C servieren ALKOHOLWERT 13,3 % PREIS Fr. 9.85 TRINKREIFE PASST ZU

Neu in diesem Sortiment. Generell ist die Anzahl der Schweizer Weine gestiegen, was mich sehr freut. Denn gerade in diesem neuen Covid-19-Zeitalter ist es wichtig, dass lokales Schaffen besonders unterstützt wird. Der Cornalin ist nicht nur eine rare autochthone Schweizer Sorte, er ist auch der schwerste Wein unter den Schweizer Rotweinen dieses Kapitels. Dicht, stoffig und mit Noten von Lorbeer, Tabak und schwarzer Schokolade. Auch taucht etwas Kirschenkonzentrat auf. Ideal zu schwerer Kost. Ist jetzt trinkreif und kann ruhig aus einem etwas grösseren Glas genossen werden.

Jetzt geniessen Wild, Lamm, Ente, Braten, ­würzigem Bergkäse, Räucherwurst SERVICETIPPS Bei 16 – 18 °C servieren ALKOHOLWERT 14 % PREIS Fr. 11.49 TRINKREIFE PASST ZU

Coop Punkte

16,25 Dolce Vita 2019, Vin de Pays Suisse

Ein Gaumenschmeichler der Superlative.

Süss-­f ruchtige Aromen haben hier das Sagen. Der Wein ist geschmeidig in der Art mit marmeladigen Frucht­aromen.

Er ist sehr gefällig, ohne langweilig zu sein, fliesst süss-fruchtig den Gaumen hinunter und erinnert dabei an rosinierte Trauben. Auch die Röstaromen sind nicht zu knapp. Sein Etikett ist verschnörkelt und entführt die Gedanken einerseits nach Italien, aber auch nach Frankreich. Tatsache ist, dass es sich um eine Schweizer Kreation aus den Traubensorten Gamay, Gamaret und Garanoir handelt. Das pure Gegenteil eines Terroir-­ Weins. Das ist vergänglicher Mainstream pur mit Hitparadenpotenzial.

Jetzt geniessen Pasta, Risotto, Rösti, Hackbraten, Nasi Goreng, Toast Hawaii, ­Döner Kebab, Hamburger SERVICETIPPS Bei 15 – 17 °C servieren ALKOHOLWERT 12,5 % PREIS Fr. 9.95 TRINKREIFE PASST ZU

69

Punkte

16,5 Maienfelder Pinot Noir 2018, Steinbock, AOC Graubünden

Der neue Jahrgang hat eine rustikale Note und lässt nicht nur an reife Früchte, sondern auch an Leder und Champignons denken. Im Gaumen mittelschwer mit einer schönen Stoffigkeit. Geniessen Sie diesen Wein leicht gekühlt – dann wird er sich von seiner schönsten Seite zeigen. Preislich attraktiver Alltagsbündner, wenn es nicht zu komplex sein soll.

Jetzt geniessen Grilladen, Geflügel, Braten, Eintopf, Wildgerichten, Terrine SERVICETIPPS Bei 16 – 17 °C servieren ALKOHOLWERT 13,5 % PREIS Fr. 12.95 TRINKREIFE PASST ZU

Punkte

16,75

16,5 Vin des Croisés 2019, Bonvillars AOC, Cave Viticulteurs Bonvillars

Reiner Pinot Noir, der das bekannte Terravin-Gold-­L abel erhalten hat. Im Gaumen sehr delikat und fruchtig.

Mittelschwer und fast schon blumig im F­ inale. Ein charmanter Roter gegen den Durst, den ich persönlich sogar leicht gekühlt geniessen würde. Hat eine angenehme Saftigkeit im Finale und Aromen, die an Graphit, Sauerkirschen und Himbeeren denken lassen. Toller Alltagswein aus der Westschweiz.

Jetzt geniessen Grilladen, Geflügel, Braten, ­Kalter Platte, Kaninchen, Wurstwaren, Schlachtplatte SERVICETIPPS Bei 16 – 17 °C servieren ALKOHOLWERT 13,5 % PREIS Fr. 13.50 TRINKREIFE PASST ZU

L’As de Cœur 2019, ­ ssemblage Rouge, AOC Vaud A

Diese Assemblage aus Gamaret, Garanoir und Pinot Noir leuchtet in kräftigem Rubinrot. Der neue Jahrgang ist wunderbar modern, stoffig und dicht, wobei er nicht zu voluminös auftritt. Ideal, wenn der Rote aus der Schweiz stammen sollte und intensiv, aber süffig zugleich sein muss. Boden­ständig in der Stilistik mit einem schönen Fruchtschmelz im Abgang. Aromatisch denkt man an schwarze Kirschen, Walderdbeeren und etwas Zedernholz. Passt perfekt zu einem unkomplizierten Abend mit Freunden oder Familie. Easy drinking, wobei er nicht mehr so modern wirkt wie noch ­ältere Jahrgänge.

Jetzt geniessen PASST ZU Grilladen, Geflügel, Braten, ­Kalter Platte, Fondue, Hamburger SERVICETIPPS Bei 16 – 17 °C servieren ALKOHOLWERT 13,2 % PREIS Fr. 12.95 TRINKREIFE

Punkte

Punkte

17,25 Château d’Allaman 2018, La Côte AOC, Grand Cru

Eleganz pur in jedem Schluck. Diesen Wein kann man kistenweise verschenken, denn er ist nicht nur ein Klassiker des Waadtländer Weinschaffens, er ist auch so süffig, dass die Flasche im Nu leer sein wird. Aus den Sorten Gamaret, Gamay, Pinot Noir und Garanoir vinifiziert und elegant vom ersten bis zum letzten Schluck. Mittelschwer mit Aromen von schwarzen Kirschen, Holunder, Cassis, Wacholder und etwas Pfeffer. Die Tannine sind fein und präsent und das Finale von einer schmelzigen Frucht gezeichnet. Ein schönes Beispiel dafür, dass das Waadtland auch ein gutes Rotweinterroir ist. Der ideale Wein für ein Familientreffen. Warum nicht auch einmal das Château d’Allaman selber besuchen gehen?

Bis 2024 geniessen Grilladen, Geflügel, Braten, ­Kalter Platte, Kaninchen, ­Wurstwaren, Schlachtplatte SERVICETIPPS Bei 16 – 17 °C servieren ALKOHOLWERT 13,2 % PREIS Fr. 14.95 TRINKREIFE PASST ZU

70

Weinseller Journal N ° 24 | 2021

Punkte

16,5

Cornalin 2018, ­Bibacchus, Les C ­ elliers de Sion, AOC Valais

Wie für Cornalin typisch, leuchtet der Wein in kräftigem Dunkelrot aus dem Glas. Die Nase ist viel­versprechend und fruchtbetont mit Noten von schwarzen Kirschen, Pflaumen und Gewürznelken.

Im Gaumen spannend und sehr würzig mit delikaten Tanninen. Ein Wein, der Geschichten erzählt und den Gaumen fordert. Es ist nicht einfach, einen so delikaten Cornalin zu vinifizieren, denn diese Walliser Sorte hat etwas Wildes, ja fast Ungreif­bares in sich. Nicht so diese Abfüllung – sie ist wunderbar fruchtig und charmant. Preislich etwas t­ eurer, wobei Cornalin eine Walliser Sorte ist, die zu den autochthonen und raren Sorten zählt.

Bis 2022 geniessen Lamm, Wild, Wildgeflügel, ­K alter Platte, gegrilltem Thunfisch, Eintopf, Gerichten mit Pilzen und schwarzen Oliven SERVICETIPPS Bei 15 – 17 °C servieren ALKOHOLWERT 13 % PREIS Fr. 15.95 TRINKREIFE PASST ZU

Punkte

17,5 Merlot Ticino DOC Roncaia 2017, Riserva, Vinattieri

Die Familie Zanini gehört zu den wichtigsten Weinfamilien des Tessins – sie sind einerseits Weinhändler, andererseits auch Produzenten und vinifizieren unter verschiedenen Labels Wein.

Vinattieri ist eines davon. Der Roncaia ist ein solider Tessiner Merlot mit fleischig-rustikalem Auftakt und Noten von Waldfrüchten, Leder und Schokolade.

Im Gaumen ist er wunderbar elegant und reif. Man spürt die weichen Kanten des Merlots und denkt im Abgang an Pilzterrine, Trüffel und Pflaumenkompott.

Ideal für das elegante Dinner, als Geschenk oder wenn man die Güte des Schweizer Weinschaffens entdecken will.

Reifte während 17 Monaten in Barriques und kann ruhig dekantiert werden.

Auch verträgt er noch ein paar Jahre Lagerung im Keller.

Lieblingsschweizer.

VALAIS AOC LA PORTE DE NOVEMBRE MAISON GILLIARD, 75 CL

18.95

(10 cl = 2.53) Warum nicht mehr Schweizer Weine im Ausland bekannt sind? Weil wir sie am liebsten selbst trinken. Wie diese drei aus den bekanntesten Weinregionen unseres Landes: Der Merlot Riserva Rubro von Valsangiacomo, der ältesten Kellerei des Tessins, der AOC La Porte de Novembre aus dem Hause Gilliard und der Maienfelder Pinot Noir aus der Bündner Herrschaft bereiten grossen Trinkgenuss und passen hervorragend zu Schweizer Spezialitäten.

TICINO DOC MERLOT RISERVA RUBRO VALSANGIACOMO, 75 CL

38.95

(10 cl = 5.19)

MAIENFELD GRAUBÜNDEN AOC PINOT NOIR BÜNDNER BANNER, 75 CL

17.95

(10 cl = 2.39) Preisänderungen sind vorbehalten.

Coop verkauft keinen Alkohol an Jugendliche unter 18 Jahren.

– Die besten Schweizer Rotweine Erhältlich in ausgewählten Coop SupermärktenWeinseller sowie unter2021 mondovino.ch

71

Punkte

16 Le Muzot 2016, Réserve, Cuvée Rouge, AOC Valais

Bis 2027 geniessen Kalter Platte, Terrine, Rindsplätzli, Lammfilet, Röstigerichten, ­K aninchen, Risotto SERVICETIPPS Bei 16 – 18 °C servieren ALKOHOLWERT 13,5 % PREIS Fr. 25.– TRINKREIFE PASST ZU

lich optimal und ideal, wenn der Wein etwas moderner und fruchtiger sein darf. ­Noten von Brombeeren, Cassis, Schokolade und schwarzen Kirschen sind hier wunderbar vereint. Die Kellerei wurde übrigens 2019 zur Kellerei des Jahres gewählt.

Jetzt geniessen Geflügel, Wurstwaren, Braten, ­F ilet, Wild, Pilzwähe, Steak, exotischen Gerichten SERVICETIPPS Bei 15 – 16 °C servieren ALKOHOLWERT 13,9 % PREIS Fr. 9.95 TRINKREIFE

Denner Punkte

15,75 Wilchinger 2018, Blauburgunder, GVS Schachenmann, Schaffhausen AOC

Elegante Nase mit Noten von reifen Kirschen und Brombeeren. Filigran und delikat. Ein eher leichter Roter, was absolut okay ist, zumal es auch Gerichte gibt, die einfach besser zu einem leichten Rotwein passen. So etwa Fisch vom Grill oder Geflügelgerichte. Aromatisch entdeckt man in diesem Ostschweizer Aromen von Walderdbeeren, Holunder und etwas Leder. Er hat eine delikate Struktur und feine Gerbstoffe. Hat etwas sympathisch ­Unbekümmertes in sich.

Trinkgenuss für Alltags­küche.

Jetzt geniessen Apéro, Rindsplätzli, Entenbrust, ­Geflügel, Kalter Platte, Tofu, ­F ischgerichten, Schlachtplatte SERVICETIPPS Bei 15 – 16 °C servieren ALKOHOLWERT 13,8 % PREIS Fr. 7.95 TRINKREIFE PASST ZU

Punkte

16,5 Gamaret Garanoir 2018, AOC Vaud, Cave de la Côte

Ein Jahr nach der letzten Verkostung nicht mehr so opulent, aber nach wie vor ein schöner, fleischiger Roter für das gemütliche Dinner. Wenn Ihnen Pinot Noir als Traube zu leicht ist, sollten Sie diesen Wein aus den kräftigen Sorten Gamaret und Garanoir probieren. Preis-

72

PASST ZU

Punkte

16 Dôle 2018, Gloire du Rhône, Les Grands Dignitaires, Provins, AOC Valais

Traditioneller Alltagswein. Assemblage aus Pinot Noir und Gamay, die eng mit der Walliser Kultur verbunden ist.

Ein Dôle ist meist ein solider Alltagswein, der ganz unaufgeregt den Hals hinunterfliesst. Man entdeckt Noten von schwarzen Beeren, Leder und etwas Pfeffer. Er ist verlässlich wie die Nachrichten um 20.00 Uhr. Perfekt also, wenn man einen Wein sucht, der nicht zu schwer ist und der auch in der Stilistik immer ähnlich daherkommt. Das ist besonders für Regionen wichtig, in denen ein Glas Wein zum Essen Standard ist.

Trinkt man nur ab und zu ein Glas Wein, sucht man wahrscheinlich einen aromatischeren Wein – wie etwa einen Diolinoir oder einen Syrah.

Jetzt geniessen Kalter Platte, Apéro, Häppchen, Fisch, Terrine, Geflügel SERVICETIPPS Bei 13 – 15 °C servieren ALKOHOLWERT 13,8 % PREIS Fr. 9.25 TRINKREIFE PASST ZU

Wenn Sie auf der Suche nach einem soliden und mittelschweren Hauswein sind, dann ist der Le M ­ uzot ein sicherer Wert.

Noten von reifen Wald­erdbeeren, etwas Leder und Pfeffer tauchen auf und werden von den feinen Tanninen schön umgarnt. Ein klassischer Walliser für alle Tage, der sich einfachen wie auch aufwändigen Gerichten perfekt anpasst – ohne je zu dominant zu schmecken. Ist primär aus Pinot Noir vinifiziert und offenbart ­einen bodenständigen Charme.

Schweizer Weinschaffen aus dem grössten Weinbaugebiet der Schweiz.

Jetzt geniessen Kalter Platte, Geflügel, Terrine, Kalbfleisch, Gemüsequiche mit Pilzen, Schweizer Küchenklassikern SERVICETIPPS Bei 15 – 16 °C servieren ALKOHOLWERT 13 % PREIS Fr. 14.95 TRINKREIFE PASST ZU

Punkte

16,5 Gally 2017, Jean-René Germanier, AOC Valais

Der Gally ist ein klassischer Gute-LauneWein, der seine Frucht nicht lange versteckt. Noten von Brombeeren und reifen Walderdbeeren sind zu erkennen, wie auch etwas schwarze Kirschen und Schokolade. Im Gaumen süffig und gefällig mit einer grossen Portion Charme. Guter Tischwein, der die Handschrift des TopÖnologen Gilles Besse trägt. Wurde primär aus den drei Sorten Diolinoir, Gamaret und Gamay vinifiziert und will nur eins: Spass machen. Auf Englisch würde man zu diesem Wein sagen: It’s a good drink. Man kann ihn auch leicht gekühlt servieren. Ideal für einen lockeren Event, den Jass-Abend oder wenn man einfach Lust auf ein Glas Schweizer Roten zu einer Kalten Platte hat.

Jetzt geniessen Kalter Platte, Pasta, Grilladen, Fisch, Fondue, Hamburger SERVICETIPPS Bei 15 – 16 °C servieren ALKOHOLWERT 13,2 % PREIS Fr. 16.95 TRINKREIFE PASST ZU

Gute Weine.

Unter Freunden. #tavolataVS

Wein massvoll geniessen

Schweiz. Natürlich.

lesvinsduvalais.ch

Punkte

16,5 Humagne Rouge 2018, ­Jean-René Germanier, AOC Valais

Neu bei Denner und eine echte Walliser Spezialität. Humagne Rouge ist einer meiner liebsten Schweizer Rotweine. Er ist farblich eher auf der schwachen Seite – wie übrigens auch der Pinot Noir.

Dafür überrascht er mit seiner Aromatik umso mehr. Schon die Nase ist von unvergesslicher Intensität, geschweige denn der Gaumen. Man entdeckt Aromen von schwarzen Kirschen, Walderdbeeren und Veilchen. Nicht marmeladig süss, sondern eher ­delikat und filigran-präzis.

Was mir besonders an Humagne Rouge gefällt, ist, dass er die Persönlichkeit hat, alleine aufzutreten. Wie ein Star.

Nicht alle Traubensorten haben dieses Potenzial. Die Ab­f üllung von Germanier ist elegant und trinkt sich wie von selbst.

Bis 2024 geniessen PASST ZU Lamm, Wild, Wildgeflügel, Kalter Platte, gegrilltem Thunfisch, Eintopf, Gerichten mit Pilzen und schwarzen Oliven SERVICETIPPS Bei 15 – 17 °C servieren ALKOHOLWERT 13,2 % PREIS Fr. 19.– TRINKREIFE

Globus Punkte

16,5 Trülliker 2018, Familie Zahner, AOC Zürich

Diesen Zürcher Wein habe ich ins Herz geschlossen, zumal er seit Jahren ein sicherer Wert ist, wenn man einen süffigen, mittelschweren, zugänglichen und bekömmlichen Pinot Noir für alle Tage sucht. Für mich ist das klar das gute Glas Rotwein zum Entspannen, gegen den Durst oder als Begleiter von Schweizer Küchenklassikern. Noten von Walderdbeeren, etwas Pfeffer und Himbeeren sind dominant. Die Familie Zahner ist seit Jahren eine gute Adresse für typische Weine aus der Ostschweiz. Die ZahnerWeine sind perfekt für einen gemüt­lichen Abend unter Freunden oder wenn man ein dickes Buch liest und dazu gerne an

74

einem Glas Wein nippt. Ein Wein, den man auch immer austrinken wird, da er schlicht bekömmlich ist.

Jetzt geniessen Apéro, Kalter Platte, Fisch, ­Wurstsalat, Geflügel SERVICETIPPS Bei 15 – 16 °C servieren ALKOHOLWERT 12 % PREIS Fr. 14.90 (70 cl) TRINKREIFE PASST ZU

Punkte

17,25 Truttiker Pinot Noir Barrique 2015, Familie Zahner, AOC Zürich

Die absolute Steigerung nach dem Trülliker. Dieser in der Barrique ausgebaute Pinot Noir ist wunderbar reif und jetzt sehr schön zu trinken. Dass es sich um einen 2015er handelt, schadet gar nicht – im Gegenteil. Seine Reife ist so schön, dass man wieder Lust bekommt, Weine etwas im Keller zu vergessen, um zu sehen, wie sich ihre Aromen entwickeln. Er ist wunderbar geschmeidig, elegant und geprägt von reifen Walderdbeeren- und Pflaumenaromen sowie etwas Schokolade. Dass er in der Barrique war, spürt man dezent. Mittelschwer vom Gehalt, aber barock in der Expression.

Jetzt geniessen Kalter Platte, Filet im Teig, Geflügel, Kaninchen, Terrine, Pilzgerichten SERVICETIPPS Bei 15 – 17 °C servieren ALKOHOLWERT 13 % PREIS Fr. 24.90 TRINKREIFE PASST ZU

Punkte

18 Pinot Noir 2017, Auslese, ­Baumann Weingut

Dieser Oberhallauer Blauburgunder gehört zu den besten der Region. Sein

Weinseller Journal N ° 24 | 2021

Markenzeichen ist die Struktur. Im Vergleich zu zahlreichen anderen Pinots aus Schaffhausen hat diese Abfüllung etwas kräftigere, wenn auch sehr delikate Gerbstoffe. In den ersten Stunden ist sie auch fast etwas abweisend, zumal der Wein Zeit zum Öffnen braucht.

Aromatisch das pure Gegenteil des Truttiker Pinot Noir. Hier geht alles etwas protestantischer zu und her, während der andere auf der katholischen Seite anzusiedeln ist. Dieser Pinot will verstanden werden. Persönlich bin ich begeistert von seiner Präzision und Schlichtheit, die jedoch alles andere als eindimensional ist. Klassiker aus Schaffhausen, der in einen guten Schweizer Weinkeller gehört.

Bis 2022 geniessen Geflügel, Fisch, Kalbfleisch, Züri-Geschnetzeltem mit Spätzli, Rösti SERVICETIPPS Bei 15 – 17 °C servieren ALKOHOLWERT 13 % PREIS Fr. 24.90 TRINKREIFE PASST ZU

Landi Punkte

15 Pinot Noir Duvallon 2018, Vin de Pays Suisse

Neu in diesem Kapitel und wahrscheinlich einer der günstigsten Schweizer Rotweine. Er ist fruchtig in der Art und perfekt für den unbekümmerten Genuss. Alltagswein mit mittelschwerem Gehalt. Seine fruchtige Seite ist dominant und lässt an Walderdbeeren, Himbeeren und Holunder denken. Seine unkomplizierte Art steht ihm gut und entsprechend fruchtig fliesst er den Gaumen herunter. Wenn man auf der Suche nach einem wirklich günstigen Schweizer ist, dann könnte dies ein Kandidat sein.

Jetzt geniessen Grilladen, Kalter Platte, ­S chlachtplatte, Terrine, Geflügel, Fisch vom Grill SERVICETIPPS Bei 15 – 16 °C servieren ALKOHOLWERT 12,5 % PREIS Fr. 5.75 TRINKREIFE PASST ZU

Punkte

Punkte

15

16,25

Dôle 2018, DiVino, Caves Garnier

Goldbeere Cuvée 2018, DiVino



Einfach, aber okay. Ein mittelschwerer, dezent fruchtiger Alltagswein, der perfekt zu einer Vesperplatte oder Hausmannskost serviert werden kann. Sehr süffig und aromatisch eher zurückhaltend. Hat auch eine dezent bodenständige Art. Basis-Walliser, den ich leicht gekühlt servieren würde. Preislich für einen Dôle top.

Jetzt geniessen Kalter Platte, Terrine, Zwiebelsuppe, Käseschnitte, Eintopf, Wurstwaren SERVICETIPPS Bei 15 – 16 °C servieren ALKOHOLWERT 12,9 % PREIS Fr. 6.50 TRINKREIFE

Moderne Ostschweizer Assemblage, die nur eins will: den Gaumen verwöhnen.

Und das gelingt ihr auch, wenn man gerne fruchtbetonte, moderne und bunte Rotweine hat. Vom Gehalt her mittelschwer, aber deutlich dichter als die restlichen Schweizer Rotweine dieses Kapitels.

Wein für die gute Laune und das gesellige Zusammensein. Aufschrauben und geniessen lautet die Devise.

Das Schöne am Gamay ist seine saftige Fruchtigkeit. Easy drinking pur, wenn der Rote nicht zu schwer sein soll. Perfekt für den unkomplizierten Genuss.

Jetzt geniessen Apéro, Kalter Platte, Suppen, ­Aufschnitt, Käseschnitte, Fondue, Forellenfilet, Geflügel SERVICETIPPS Bei 15 – 16 °C servieren ALKOHOLWERT 12,5 % PREIS Fr. 5.49 TRINKREIFE PASST ZU

Punkte

Jetzt geniessen Plätzli à la minute, Hamburger, ­Zürcher Geschnetzeltem mit Rösti, Braten, Risotto mit Safran, ­T intenfisch, Ente, Lamm SERVICETIPPS Bei 16 – 17 °C servieren ALKOHOLWERT 13 % PREIS Fr. 11.95

15,5

Punkte

Pinot Noir de Salquenen 2018, Hirondelle, Caves Garnier

15,5

Punkte

Dôle Pinot Noir 2018, Varen, AOC Valais

15

PASST ZU

Eins vorweg – für einen Pinot Noir aus Salgesch ist dieser mittelschwere Rote auf der günstigen Seite, auch wenn wir jetzt im Covid-19-Zeitalter in Zukunft sicher einige günstigere Schweizer Weine finden werden. Typisch für einen Salgescher ist, dass er von der Struktur her mehr markiert – was im Vergleich zum Dôle Pinot Noir von Varen deutlich spürbar ist. Die spürbaren Gerbstoffe verliehen ihm einen eigenständigen Charakter. Aromatisch tauchen Waldbeeren und etwas Leder auf. Guter Hauswein für Wallis-Nostalgiker.

Bis 2023 geniessen Kalter Platte, Geflügel, Kalbsplätzli, Bratwurst, Käsefondue, Hamburger SERVICETIPPS BEI 15 – 16 °C servieren ALKOHOLWERT 13,2 % PREIS Fr. 8.50 TRINKREIFE PASST ZU

TRINKREIFE PASST ZU

Ein Schweizer Klassiker für den unbekümmerten Genuss, der mit dem neuen Jahrgang ganz im Hausstil daherkommt.

Noten von Himbeeren und Holunder sind dominant, genauso wie etwas rote Kirschen. Easy drinking aus der Schweiz, das im Vergleich zu Basis-Dôle deutlich mehr Gehalt a­ ufweist. Ein spassiger Walliser für den lockeren Genuss.

Jetzt geniessen Grilladen, Kalter Platte, ­S chlachtplatte, Wild SERVICETIPPS Bei 15 – 16 °C servieren ALKOHOLWERT 13,4 % PREIS Fr. 12.50 TRINKREIFE PASST ZU

Lidl

Dôle du Valais 2019, Cave des Murgères, AOC Valais

Der neue Jahrgang ist etwas rustikaler, was auch mit dem Jahrgang zu tun hat.

Während der 2018er sehr elegant, fruchtig und hochwertig war, dominiert im 2019er etwas mehr die Frische und die Schlankheit. Das Resultat ist, dass hier weniger die Frucht als vielmehr die Struktur im Vordergrund steht. Mittelschwer und zugänglich. Und natürlich zu einem super Preis. Kein Lagerwein, sondern einer, den man zu einem Salsiz, einem Stück Käse oder zu Schweizer Küchenklassikern geniesst. Warum nicht auch gleich die nächste Wanderung im Wallis planen? Kann auch leicht gekühlt genossen werden.

Jetzt geniessen Kalter Platte, Wurstsalat, ­Fondue, Geflügel, gegrilltem Fisch, Pilzgerichten SERVICETIPPS Bei 15 – 16 °C servieren ALKOHOLWERT 13 % PREIS Fr. 6.49 TRINKREIFE

Punkte

15 Gamay Romand 2019, VdP, Cave St. Séverin

Der günstigste Rote der Lidl-Schweizer in diesem Kapitel, der auch mit dem neuen Jahrgang fruchtig-reif den Hals hinunterfliesst. Dieser Wein ist stoffig und voller Charme und sehr zugänglich.

Noten von Walderdbeeren, etwas Cassis und Schokolade sind zu erkennen.

PASST ZU

Weinseller 2021 – Die besten Schweizer Rotweine

75

Jetzt geniessen Apéro, Kalter Platte, Fisch, Fleischvogel, Grilladen von der Wurst, A ­ ufschnitt, Käseschnitte, Fondue, Forellenfilet SERVICETIPPS Bei 15 – 16 °C servieren ALKOHOLWERT 13 % PREIS Fr. 7.49 TRINKREIFE PASST ZU

Punkte

Punkte

15,25

15,25

Chat Noir 2018, Cave d’Uvrier, AOC Valais

Zürcher Clevner 2018, Barisi Dinkel, AOC Zürich

Eine Assemblage aus Merlot, Pinot Noir und Cabernet Sauvignon, die wir neu entdeckt haben. Spassiger Walliser, dessen Etikett schon einen unkomplizierten Weingenuss einläutet. Eine schwarze Katze, die im Gaumen aber schmusigfruchtig markiert. Noten von kandierten Himbeeren, Erdbeeren und Melone sind zu erkennen. Ist Ihnen der Dôle du Valais zu rustikal, dann sollte die Katze ins Glas. Hat eine bunte Seele und will einfach nur gefallen. Walliser Hauswein für das lockere Zusammensein und den geselligen Kochabend.

Jetzt geniessen PASST ZU Kalter Platte, Vorspeisen, Geflügel, Häppchen SERVICETIPPS Bei 15 – 16 °C servieren ALKOHOLWERT 12,5 % PREIS Fr. 6.99 TRINKREIFE

Hier ist klar Deutschschweizer Weinschaffen im Glas zu spüren, denn im Vergleich zu den Westschweizer Pinotund Gamay-Weinen ist dieser klar auf der süss-fruchtigen Seite – auch ein Jahr nach der letzten Verkostung. Hat weniger Gerbstoffstruktur, also diesen dezent trockenen Ansatz im Gaumen, sondern vielmehr reifere, marmeladige Noten. Dieser reine Pinot Noir (den man in der Deutschschweiz auch Clevner nennt) ist ein Gute-­Stimmung-Wein.

Leicht kühlen, entkorken und geniessen.

Suchen Sie für gemütliche Freizeitmomente ein Glas Schweizer Wein, dann könnte dies der Kandidat sein. Schön, dass auch das Label (wie alle BlauburgunderLabels aus dem Lidl-Sortiment) etwas modernisiert worden ist und Bezug auf die Herkunftsregion nimmt.

Jetzt geniessen Süsswasserfisch, Kalter Platte, ­K äseteller, Mostbröckli, Quiche, K ­ äsekuchen, Lauchsuppe, Rösti SERVICETIPPS Bei 15 – 16 °C servieren ALKOHOLWERT 13,5 % PREIS Fr. 7.99 TRINKREIFE

Punkte

PASST ZU

15,5 Pinot Noir 2018, Ostschweiz VdP, Barisi Dinkel

Ein stoffiger, fröhlicher und gefälliger Pinot, der wie der Clevner eher auf der süss-fruchtigen Seite ist. Easy drinking für unbekümmerte Momente. Aufschrauben, Kalte Platte anrichten oder eine Wurst auf den Grill legen und geniessen.

Sehr ausgewogen und bunt in der Art. Das Etikett könnte noch etwas fröhlicher sein, da sein Preis perfekt ist, wenn man einen Wein für die Gartenparty oder den Studentenabend sucht. Lokale Weine waren noch nie so populär wie heute, denn wer sich um die Umwelt Sorgen macht, sollte einen Lokalen entkorken. Das gute Glas Schweizer Alltagswein. Auch ein Jahr nach der letzten Verkostung noch tipptopp.

76

Punkte

16,5 Pinot Noir Salgesch 2018, AOC, Cave d’Uvrier

Ein kerniger und süffiger Pinot Noir, der einen urchigen Charakter aufweist. Ist sogar eine Spur eleganter als noch vor einem Jahr. Noten von schwarzen Kirschen, Cassis und etwas Erdbeeren sind

Weinseller Journal N ° 24 | 2021

zu erkennen. Mittelschwer und sortentypisch, zumal die Pinots aus Salgesch im Vergleich zum restlichen Wallis immer gerne etwas mehr Struktur und eine spezielle bodenständige Aromatik aufweisen. Preislich für seine Herkunft sehr attraktiv. Zu diesem Klassiker kann man sowohl etwas Kleines, wie aber auch ein edles Filet geniessen. Im Vergleich zum Dôle etwas kerniger mit dezent markanteren Tanninen. Guter Hauswein aus dem Wallis.

Jetzt geniessen Kalter Platte, Schweizer Küche, Süsswasserfisch, Zwiebelwähe, ­Geflügel, Filet SERVICETIPPS Bei 15 – 16 °C servieren ALKOHOLWERT 13 % PREIS Fr. 8.49 TRINKREIFE PASST ZU

Punkte

15,25 Hallauer Blauburgunder 2018, AOC Schaffhausen, Barisi Dinkel

Der neue Jahrgang geht vom Stil her in eine neue Richtung, und zwar in eine sehr fruchtbetonte und charmante. Noten von kandierten Kirschen, Erdbeermousse und Holunder sind zu erkennen.

Mittelschwer und sehr gefällig. Kurz: ein Ostschweizer, den man am besten leicht gekühlt zu kleinen Häppchen serviert. Blauburgunder ist die Hauptsorte der Region und entsprechend populär. Wenn Ihnen der Zürcher gefällt, dann sollten Sie auch diesen verkosten.

Jetzt geniessen Süsswasserfisch, Kalter Platte, ­K äseteller, Mostbröckli, Quiche, K ­ äsekuchen, Lauchsuppe, Rösti, Frühlingsrollen, Nasi Goreng SERVICETIPPS Bei 15 – 16 °C servieren ALKOHOLWERT 14 % PREIS Fr. 8.89 TRINKREIFE PASST ZU

VI

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2020

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Weinseller 2021 – Die besten Schweizer Rotweine

77

Punkte

15,75 Rosso di Merlot 2018, Ticino DOC, Angelo Delea

Ein stoffiger Merlot mit Noten von Cassis, schwarzen Kirschen und etwas Stachelbeeren. Seine Tannine sind seidig und straff und die Frucht schön reif.

Mittelschwer vom Gehalt und ein guter Passepartoutwein – sowohl zu einfachen Gerichten wie auch zu komplizierteren Kreationen. Generell ist die MerlotTraube eine dankbare Partnerin auf dem kulinarischen Parkett. Ihre Aromatik ist nicht zu opulent, Eleganz ist immer etwas vorhanden, genauso wie ein Charakter, der mit Speisen harmoniert.

Die Familie Delea gehört zu den Topproduzenten des Tessins und es ist erfreulich, dass sie unter ihrem Namen für Lidl Weine abfüllt.

Jetzt geniessen PASST ZU Kaninchen, Geflügel, Pilzgerichten, Terrine, grilliertem Fisch, Polenta, Pasta, Pizza SERVICETIPPS Bei 15 – 16 °C servieren ALKOHOLWERT 13 % PREIS Fr. 9.85 TRINKREIFE

Manor

16,5 Syrah Gamaret Confidence 2018, La Cave de Genève, AOC Genève

Zwei kräftige Traubensorten werden hier miteinander vereint und das Resultat ist kräftig, barock und mollig charmant. Noten von Cassis- und Brombeerkonzentrat mischen sich mit schwarzer Erde, Holunder und Pfeffernoten. Hat einen schönen Trinkfluss und eine unkomplizierte, ja fast zugängliche Art. Toller Alltagsgenfer zu einem einmaligen Preis.

Ideal, wenn es im Gaumen etwas kräftiger sein darf. Die Genossenschaftskellerei La Cave de Genève produziert generell eine spannende Palette an preislich attraktiven Weinen.

Jetzt geniessen Wild, Steak, Eintopf, Wild, ­Pilzgerichten, Terrine SERVICETIPPS Bei 15 – 17 °C servieren ALKOHOLWERT 14,3 % PREIS Fr. 13.95 PASST ZU

15,25 Zizerser 2018, Blauburgunder, AOC Graubünden, Barisi Dinkel

Dieser Wein ist nur in der Deutschschweiz erhältlich. Es ist erstaunlich, dass man überhaupt einen Zizerser bei Lidl findet, zumal die Weine aus diesem Bündner Dorf sehr limitiert erhältlich oder zumindest immer schnell ausverkauft sind.

Er duftet nach Heidelbeeren, Cassis und reifen Walderdbeeren. Im Gaumen lieblich und stoffig, auch ein Jahr nach der letzten Verkostung. Er ist wohl reifer und sollte dieses Jahr ausgetrunken werden. Profitiert klar vom Topjahrgang 2018.

Jetzt geniessen PASST ZU Gerstensuppe mit Wurst, Geflügel, Quiche, Kartoffelgerichten, Kalter Platte, Roastbeef SERVICETIPPS Bei 15 – 16 °C servieren ALKOHOLWERT 13,5 % PREIS Fr. 12.45 TRINKREIFE

78

Jetzt geniessen Kalbssteak, Züri-Geschnetzeltem, Eintopf, Wild, Pilzgerichten, Terrine, Geflügel, Kalter Platte SERVICETIPPS Bei 15 – 17 °C servieren ALKOHOLWERT 13,5 % PREIS Fr. 16.60 TRINKREIFE

Punkte

TRINKREIFE

Punkte

sischer Walliser, der zu traditioneller Schweizer Küche passt oder zu einer geselligen Runde. Easy drinking aus Sion.

Die Kellerei wurde 1885 gegründet und bewirtschaftet heute rund 60 Hektaren Reben.

Punkte

16,5 Dôle des Monts 2018, Maison Gilliard

Dieser Klassiker zählt zu den bekanntesten Walliser Weinen. Fruchtig und würziger Auftakt, der allerdings klar macht, dass man hier einen üppigeren Dôle geniesst. Noten von Backpflaumen, Cassis und frisch gemahlenem Pfeffer tauchen auf. Im Gaumen mittelschwer mit einer intensiv reiffruchtigen Aromatik. Auf der fruchtigen Seite muss man an schwarze Kirschen und Brombeeren denken. Ein süffiger und klas-

Weinseller Journal N ° 24 | 2021

PASST ZU

Punkte

15,5 Cornalin 2018, Hubert Germanier, AOC Valais

Ein Cornalin ist in den meisten Fällen ein kräftiger Rotwein, den man zu einem kräftigen Gericht geniesst. Ideal ist er auch, wenn einem ein Dôle oder ein Pinot Noir zu leicht ist. Diese Abfüllung aus dem Winzerdorf Vétroz duftet nach Gewürznelken, Cassis und Veilchen. Im Gaumen geht es mit einer ähnlichen Aromatik weiter, wobei noch eine pfeff­rigledrige Note und dichte Tannine dazukommen. Er ist rustikal, hat dezente Ecken und Kanten und strahlt die Aura der rauen Bergwelt aus. Ideal für Schweizer Küchenklassiker und Schweizer Heimatfilme.

Bis 2022 geniessen Wild, Schlachtplatte, Wurstwaren, Gerichten mit schwarzen Oliven, ­Terrine SERVICETIPPS Bei 16 – 17 °C servieren ALKOHOLWERT 13% PREIS Fr. 16.90 TRINKREIFE PASST ZU

Punkte

16,75 Yvorne Pinot Noir 2018, Feu d’Amour, Artisans Vignerons d’Yvorne, AOC Chablais

Ein mit dem Terravin-Gütesiegel ausgezeichneter Waadtländer Pinot Noir. Er ist finessenreich, delikat und weist eine zartgliedrige Struktur auf. Auch ist er

eher auf der frischen und saftigen Seite.

Noten von Backpflaumen, Walderdbeeren und Brombeeren sind zu erkennen.

Die Tannine sind fein und geben ihm eine feine Struktur. Das gute Glas Wein, wenn es nicht zu schwer sein soll.

Leicht gekühlt servieren.

Jetzt geniessen PASST ZU Apéro, Fisch, Geflügel, Kalter Platte, Fondue SERVICETIPPS Bei 15 – 16 °C servieren ALKOHOLWERT 14,3% PREIS Fr. 17.95 TRINKREIFE

Punkte

17 Nez Noir 2018, Domaines Rouvinez, Bio en Conversion

Der zweite Jahrgang dieses Fast-schonbio-Weins (die Weine sind noch in der Umstellungsphase) ist pure Gaumenfreude. Noten von konzentrierten schwarzen Waldbeeren mischen sich mit Aromen von schwarzen Kirschen und etwas Schokolade. Ideal, wenn der Rote so richtig opulent und mollig sein soll. Für den Namen Nez Noir haben sich die Domaines Rouvinez von Walliser Schwarznasenschafen inspirieren lassen. Jedes Jahr lassen sie die Tiere zwischen Mitte März und Mitte April für ein paar Wochen in den Weinbergen weiden. Im Wein hat es übrigens Merlot, Syrah und Gamaret. Sympathisch vom ersten bis zum letzten Schluck.

Bis 2024 geniessen Fleischgerichten, Risotto, Pasta, ­Pizza, Kalter Platte SERVICETIPPS Bei 15 – 17 °C servieren ALKOHOLWERT 14% PREIS Fr. 19.95 TRINKREIFE PASST ZU

Punkte

17 Syrah 2016, Domaine des Muses, AOC Valais

Ein herrlicher Charmeur, der bereits in der Nase zu verführen weiss. Noten von schwarzen Kirschen, Lorbeer, edlem Leder und Wacholder sind zu erkennen.

Im Gaumen mittelschwer, aber dicht konzentriert und dennoch frisch. Das bedeutet, dass man einen gehaltvollen Wein als süffig empfindet und dass er einen schönen Trinkfluss offenbart. Ist von dunklen Waldbeerenaromen geprägt und auch von straffen, dichten Gerbstoffen. Dieser Syrah ist ein Syrah wie aus dem Lehrbuch und er stammt erst noch aus dem Rhonetal. An den Ufern dieses Flusses fühlt sich diese Sorte besonders wohl. Robert Taramarcaz ist einer der talentiertesten Winzer des Wallis.

Bis 2025 geniessen Wild, Lamm, Grilladen SERVICETIPPS Bei 15 – 16 °C servieren ALKOHOLWERT 13% PREIS Fr. 24.90 TRINKREIFE PASST ZU

Punkte

16,25 Merlot Touché 2017, Brivio, Ticino DOC

Guido Brivio zählt zu den bekanntesten Winzer­namen des Tessins. Inzwischen gehört sein Weingut einem anderen bekannten Haus – der Familie Gialdi in Mendrisio. Beim Touché handelt es sich um einen komplexen und rustikalen Merlot, der 12 Monate in Barriques reifte.

Im Glas wird man von Aromen empfangen, die an Champignons, Leder, Backpflaumen und Holunder denken lassen.

Auch eine pfeffrige Note ist zu erkennen.

Kurz, zu diesem Merlot sollten Sie etwas essen – am liebsten ein Gericht mit einer kräftigen Sauce.

Bis 2022 geniessen PASST ZU Ossobuco, Braten, Eintopf, Coq au vin, Zürcher Geschnetzeltem SERVICETIPPS Bei 16 – 17 °C servieren ALKOHOLWERT 12,8% PREIS Fr. 27.90 TRINKREIFE

SPAR Punkte

17,5 Humagne Rouge 2019, ­ schangerang, Albert Mathier & T Söhne, AOC Valais

Die Humagne-Rouge-Traube ergibt gerne ganz ­tolle Passepartoutweine. Sie hat eine Art, die sowohl zu hellem Fleisch wie aber auch zu dunklem Fleisch mit kräftigen Saucen passt. Ihre eher helle Farbe (vor allem im Vergleich zum Cornalin) ist kein Indiz für die Kraft und Komplexität, die sich im Wein v­ erbirgt.

Diese Abfüllung duftet nach Lorbeeren, schwarzen Kirschen und Veilchen. Im Gaumen gesellen sich auch Aromen von Cassis, Schokolade und etwas Walderdbeeren dazu. Die Tannine sind dicht und seidig und verleihen dieser Walliser Spezialität ein perfektes Gerüst. Das Schöne an einem Humagne Rouge ist auch sein bezaubernder Duft, der mit jeder Minute komplexer und floraler wird. Persönlich serviere ich ihn immer aus den etwas bauchigeren Burgundergläsern.

Bis 2025 geniessen Fleisch vom Grill, Röstigerichten, Lamm, Geflügel, Kalter Platte, Kalbsbraten, Pilzgerichten SERVICETIPPS Bei 16 – 18 °C servieren ALKOHOLWERT 13 % PREIS Fr. 13.95 TRINKREIFE PASST ZU

Punkte

17 Pinot Noir 2018, Weingut Schmid Wetli

Ein neuer Wein in diesem Kapitel, der vom Familien­weingut Schmid Wetli speziell für SPAR abgefüllt worden ist.

Er ist herrlich süffig und delikat. Ideal, wenn der Rote etwas leichter und süffiger sein soll, wobei er angenehm schmel-

Weinseller 2021 – Die besten Schweizer Rotweine

79

zig den Hals hinunterfliesst und dabei die Eleganz reifer Früchte offenbart. Noten von Walderdbeeren, Cassis, Pflaumen und Schokolade sind dominant. Die Tannine sind fein und seine Art sehr charmant.

Fröhlich und gegen den Durst. Das gute Glas Wein für jeden Tag – vinifiziert aus der wichtigsten Rotweinsorte der Schweiz.

Bis 2022 geniessen PASST ZU Fisch, Geflügel, währschafter Schlachtplatte, Apéro mit Gebäck SERVICETIPPS Bei 15 – 16 °C servieren ALKOHOLWERT 13,5% PREIS Fr. 14.95 TRINKREIFE

sie über Grenoble ins Wallis ein. Der Grund lag in der Armut und der Möglichkeit, im Ausland als Söldner Geld zu verdienen.

Bis 2025 geniessen Wild, Ente, Schlachtplatte, ­e xotischen Gerichten, Gerichten mit viel Pfeffer oder schwarzen Oliven SERVICETIPPS Bei 16 – 18 °C servieren ALKOHOLWERT 13,5% PREIS Fr. 14.95 TRINKREIFE PASST ZU

Punkte Punkte

17,5

17 Cornalin 2019, Tschangerang, Albert Mathier & Söhne, AOC Valais

Der noch junge Jahrgang dieser Walliser Spezialität strahlt nur so vor saftiger Fruchtigkeit. Noten von schwarzen Kirschen, Cassis und Gewürznelken sind zentral. Die Tannine sind fein und umhüllen die dichte, dunkle Frucht fest.

Ein stoffiger Walliser, der die Güte dieser Trauben herrlich offenbart. Hat auch eine schöne Frische im Abgang. Cornalin ist immer eine etwas spezielle Traubensorte, die gerne auch als wild und ungezähmt wahrgenommen wird, da im Finale auch pfeffrige und würzige Noten zu erkennen sind. Dieser 2019er ist eine Entdeckung wert. Die Mathiers sind 1387 nach Salgesch gekommen. Ursprünglich aus Marseille stammend, wanderten

Merlot Rosso 2018, Tenuta al Platano, Cantina il Cavaliere, Ticino DOC

Noch ein neuer Schweizer und was für einer – ein Merlot wie aus dem Bilderbuch. Stoffig, dicht, voller saftiger Frucht und mit straffen, feinen Tanninen. Auch wenn er eher mittelschwer ist, so hat er einen ganz tollen Trinkfluss. Im Abgang dann Noten von Lorbeer, Gewürznelken und Leder. Ein selbstsicherer Tessiner der alten Schule, der nicht zu überladen ist, sondern die Güte der leisen, aber präzisen Töne in sich hat. Das Finale ist angenehm frisch. Die Familie Belossi kam Ende des 19. Jahrhunderts vom Piemont ins Tessin. Schon seit vier Generationen ist sie im Landwirtschaftsbereich tätig. Seit Roberto Belossi das Zepter übernommen hat, widmet sie sich ausschliesslich dem Weinbau. Dieser Merlot wurde von seinen zwei Söhnen Loris und Eros vinifiziert.

Jetzt geniessen Kalter Platte, Terrine, Risotto mit ­Pilzen, Geflügel, Fisch vom Grill, Ente, Filet, Pastagerichten, Pizza SERVICETIPPS Bei 15 – 16 °C servieren ALKOHOLWERT 13% PREIS Fr. 17.95 TRINKREIFE PASST ZU

Volg Punkte

17 Salvagnin AOC Vaud 2019, Feu Sacré, Cave Duprée

Hinter dem Begriff Salvagnin verbirgt sich immer ein Waadtländer Rotwein.

Es kann sich dabei um einen reinsorti-

80

Weinseller Journal N ° 24 | 2021

gen Pinot Noir handeln oder um eine Assemblage aus Pinot Noir und Gamay.

Meist sind solche Weine eher leicht in der Art und schön süffig. So auch der neue Jahrgang dieses Schweizer Klassikers. Persönlich schätze ich es immer wieder, solche Weine zu verkosten, da sie für den Gaumen angenehm leichtfüssig und erfrischend sind. Man trinkt sie auch locker und läuft keine Gefahr, dass der Gaumen nach dem zweiten Glas ermüdet. Daher kann ich nur sagen – ideal, wenn der Rote einen erfrischenden Effekt haben soll. Er offenbart viel stoffige Fruchtaromen sowie Nuancen, die an reife Walderdbeeren, Cassis und Holunder denken lassen. Der neue Jahrgang ist klar fruchtiger als noch der 2018er. Perfekt für kalte Gerichte, den Jass-Abend oder zum Entspannen nach einer langen Wanderung. Einer der besten Salvagnins, die wir je hatten.

Jetzt geniessen Apéro, Kalter Platte, Terrine, Schlachtplatte, Salami, Schweine­braten, Zwiebelwähe, Bratwurst, Suppen SERVICETIPPS Bei 15 – 16 °C servieren ALKOHOLWERT 12,5% PREIS Fr. 9.80 TRINKREIFE PASST ZU

Punkte

16,5 Goldbeere Pinot Noir 2019, ­Ostschweiz, VOLG Weinkellereien

Der neue Jahrgang geht in eine neue Richtung, die klar mehr süss-fruchtige Aromen und auch Nuancen einer Schwarzwäldertorte aufweist. Er ist spassiger als auch schon und viel extrovertierter. Wüsste man es nicht, könnte man an einen Wein aus dem Süden Italiens oder Frankreichs denken.

Markenwein von Volg für junggebliebene Gaumen. Easy drinking aus der Ostschweiz.

Weinseller 2021 – Die besten Schweizer Rotweine

81

darf und man gerne auch ­einen jungen Rotwein geniesst. Merlot der alten Schule mit Noten von Walderdbeeren, Cassis, Kirschen und etwas Leder.

Herrlicher Alltagswein.

Jetzt geniessen Polenta mit Sauce, Kaninchen, ­Risotto mit Safran, Salami, Gerichten mit Rindfleisch, Pilzgerichten SERVICETIPPS Bei 15 – 16 °C servieren ALKOHOLWERT 12,5% PREIS Fr. 13.95 TRINKREIFE PASST ZU

Jetzt geniessen Apéro, Kalter Platte, Kalbsplätzli, ­Geflügel, Terrine, Fisch vom Grill, Hamburger, Kaninchen SERVICETIPPS Bei 15 – 16 °C servieren ALKOHOLWERT 13% PREIS Fr. 11.90 TRINKREIFE PASST ZU

17,25

Punkte

16,5 Dôle 2019, Nuit d’Amour, Cave Valcombe, AOC Valais

Pinot Noir und Gamay sind in diesem mittelschweren Dôle assembliert. Neben dem Fendant ist der Dôle der bekannteste Walliser Wein. Der neue Jahrgang ist etwas trockener als der Salvagnin und sehr süffig, frisch und ideal gegen den Durst. Kein grosser Wein, das muss er auch nicht sein, aber ein herrlich süffiger gegen den Durst, da sein Finale knackig und frisch ist. Einen Dôle trinkt man am besten in seiner Jugend, also in den ersten drei Jahren nach der Produktion. Lagern macht ihn nicht zwingend besser, da er meist schon trinkreif auf den Markt kommt.

Jetzt geniessen Apéro, Schlachtplatte, Salami, Schweinebraten, Zwiebelwähe, B ­ ratwurst, Kaninchen, Geflügel, Fisch, vegetarischen Gerichten SERVICETIPPS Bei 15 – 16 °C servieren ALKOHOLWERT 12,5% PREIS Fr. 12.50 TRINKREIFE PASST ZU

Punkte

17,5 Merlot 2019, Selezione d’Autore, Ticino DOC

Wir haben zwar vom neuen Jahrgang nur ein Fassmuster verkostet, aber der Wein war spitze. Vorausgesetzt, man hat Lust auf einen leichten, süffigen und fruchtigen Roten, der ganz unkompliziert den Hals hinunterplätschert. Ideal, wenn der Rote etwas zugänglicher sein

82

Punkte

Goldbeere G Cuvée 2019, Prestige, VOLG Weinkellereien

Assemblage aus Pinot Noir, Dornfelder, Cabernet Dorsat und Merlot. Das Resultat ist ein Power-Ostschweizer, der laut auf sich aufmerksam macht. Das pure Gegenteil des Salvagnin. Hat viel Stoff und Fülle und macht sich im Gaumen schnell breit. Toller Wein für den modernen Geniesser, der es gerne etwas opulenter hat. Ideal, wenn es im Gaumen aromatisch so richtig krachen darf.

Und zwar schon beim ersten Schluck.

Bis 2023 geniessen Plätzli à la minute, Hamburger, ­Zürcher Geschnetzeltem mit Rösti, Braten, Risotto mit Safran, ­T intenfisch, Ente, Lamm SERVICETIPPS Bei 16 – 17 °C servieren ALKOHOLWERT 13,5% PREIS Fr. 14.95 TRINKREIFE PASST ZU

Punkte

16,75 Malans Steinböckler Pinot Noir 2019, AOC Graubünden, VOLG Weinkellereien

Ein mittelschwerer Blauburgunder, der bereits im Duft herbstlich stimmt. Noten von reifen Waldbeeren, Champignons, Leder und Lorbeer sind zu erkennen. Im Gaumen schöne Frische und saftige, straffe Tannine. Auch hier erkennt man Aromen von Backpflaumen und reifen Brombeeren. Es ist ein Pinot der leisen Töne, der aber nicht lieblich, sondern relativ komplex markiert. Er hat Struktur und ein kerniges Finale.

Idealerweise isst man dazu auch etwas.

Weinseller Journal N ° 24 | 2021

Bis 2025 geniessen Kalter Platte, Kalbfleisch, Kaninchen, Geflügel, Terrine, Pilzgerichten, Risotto mit Pilzen, Linseneintopf, Speck und Bohnen SERVICETIPPS Bei 15 – 16 °C servieren ALKOHOLWERT 13,5% PREIS Fr. 17.95 TRINKREIFE PASST ZU

Punkte

17 Fläsch Gemswändler Pinot Noir 2019, AOC Graubünden, VOLG Weinkellereien

Im Vergleich zum Malans Steinböckler hat es sowohl Ähnlichkeiten, aber auch ganz klare Unterschiede. Ähnlich ist sein Gehalt – zumal man hier auch einen eher mittelschweren, delikaten und klassischen Pinot im Glas hat, der im Finale mit Frische markiert. Anders seine Aromatik, die mehr auf der süss-fruchtigen, charmanten Seite markiert. Man entdeckt Noten von reifen Walderdbeeren, Holunder und Pflaumen. Die Tannine sind seidig und präsent. Ein Herrschäftler, der entdeckt werden will und der im Vergleich zu anderen Jahren fast etwas scheu auftritt. Ist aber seit Jahren ein sicherer Wert aus einer der bekanntesten Weinbauzonen der Bündner Herrschaft.

Bis 2026 geniessen Ente, Geflügel, Pilzgerichten, ­Risotto, Kalbfleisch, Rinds­geschnetzeltem, Wild, Hackbraten SERVICETIPPS Bei 15 – 16 °C servieren ALKOHOLWERT 13,5% PREIS Fr. 17.95 TRINKREIFE PASST ZU

Bewertungsskala Weinseller Bewertet wurde nach dem international bekannten 20-PunkteSystem. Darin gibt man einem fehlerhaften Wein weniger als 14 Punkte und einem einzigartigen Wein zwischen 18 und 20 Punkten. Im «Weinseller» ist kein Wein mit weniger als 14 Punkten vertreten, da das Buch nur empfehlenswerte Weine angeben will. Diese wurden meistens sogleich aus dem Sortiment der Grossverteiler genommen.

Punkteskala

Trinkreife

Die meisten Weine sind schon trinkbereit, können aber auch noch einige Zeit gelagert werden. Bei einzelnen Tropfen wurde explizit darauf hingewiesen, dass sie im Moment noch unreif und unzugänglich sind und daher besser noch etwas im Keller vergessen werden.

Passt zu

19–20

Topweine ihrer Art.

18

Einmalige, komplexe und delikate Tropfen, die jede Geniesser­seele erfreuen. Weine, die man sich unbedingt in den Keller legen sollte oder zumindest einmal probieren muss. Etwas für Kenner.

17

Sehr schöne und empfehlenswerte Weine, mit denen man seine Freunde beeindrucken kann. Ein sicherer Kauf, der in der Regel etwas teurer ist.

16

Schöne Weine, die jedes Abendessen und jede Party positiv umrahmen. Meistens sind sie gut balanciert, preislich attraktiv und sehr korrekt. Diese Tropfen eignen sich auch gut als Geschenke.

15

Alltagswein. Gute Weine, die nicht speziell auffallen, aber gut ankommen. Sie sind nicht zu schwer, aber süffig und meist recht fruchtig. Preislich in der Regel sehr attraktiv.

14

Einfacher Alltagswein. Nichts Besonderes, aber okay. Kostet in der Regel auch nicht viel.



Charakter

Hier wird der Wein beschrieben, wie er sich im ersten Moment nach dem Öffnen der Flasche präsentiert hat.

Bei Weinen mit einem Stern bei der Punktangabe handelt es sich um empfehlenswerte Schnäppchen, also sichere Käufe. Dieser Tipp beruht entweder auf dem speziellen Preis-Leistungs-Verhältnis oder auf einer wirklich erstaunlichen Qualität. Sterne wurden aber auch vergeben, wenn ein Wein aus einer sonst eher teuren Region nicht so viel kostet und seine Qualität trotzdem stimmt.

Diese Rubrik füllt eine Lücke, die man bei den meisten Weinempfehlungen vorfindet. Meist wird nämlich nur der Wein beschrieben und nichts darüber gesagt, mit welchen Speisen er sich optimal vermählt. Erstaunlich, denn die meisten von uns trinken den Wein nicht alleine, sondern immer zusammen mit dem Essen. Im «Weinseller» finden Sie daher zahlreiche Tipps, zu welchen Speisen die einzelnen Weine passen. Natürlich sind das nicht die einzigen Möglichkeiten, aber sie geben eine geschmackliche Richtung an.

Servicetipps

Je nach Temperatur schmeckt ein Wein besser oder schlechter. Man kann davon ausgehen, dass ein Schaumwein bei 6 bis 8 Grad, ein Weisswein bei 8 bis 12 Grad, ein Rosé bei 10 bis 14 Grad und ein Rotwein bei 13 bis 18 Grad serviert werden sollte. Die Temperaturangaben entstanden innerhalb der Degustationsrunden und passen sich auch dem Geschmack der einzelnen Weine an. Ich persönlich ziehe es vor, einen Wein lieber etwas kühler als zu warm zu servieren.

Denn bei unseren Raumtemperaturen pendelt sich beispielsweise der Rotwein schnell in die ideale Temperatur ein.

Alkoholwert

Hoher Alkoholgehalt macht den Wein nicht besser, auch wenn wir im Gaumen das Gefühl haben, mehr Wein zu geniessen. In den letzten Jahren ist der Alkoholwert leider etwas gestiegen (13 % bis 14 %), wobei man jetzt bereits wieder eine Tendenz nach unten feststellt (12,5 %).

Preis

Die Preisangaben stammen vom Sommer 2020 und be­ ziehen sich auf den angegebenen Jahrgang. Die neuen Jahrgänge müssen nicht zwingend gleich viel kosten.

Weinseller 2021 – Die besten Schweizer Rotweine

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Made with Love in Valais chaidubaron.ch

Patrice-Léon Walpen hat sich den Traum vom eigenen Weingut erfüllt, als er 2015 in seinem Heimatdorf Bramois die Kellerei Chai du Baron übernommen hat. Das historische Gut erinnert an eine Hazienda und bietet inzwischen eine spannende Auswahl an Weinen an – vom komplexen Einzellagenwein bis zum fruchtigen Alltagswein.

Text Chandra Kurt Foto Jacopo Salvi und Olivier Maire

Bramois ist ein Vorort von Sion und befindet sich am linken Ufer der Rhone. Hier ist Patrice Walpen nicht nur aufgewachsen, hier steht auch sein Weingut, ein historisches Bauwerk aus dem 17. Jahrhundert, das einer Hazienda mit Innenhof gleicht. Es liegt direkt am Fluss La Borgne, der unweit von Walpens Kellerei in die Rhone mündet. Blickfang der Kellerei ist der gelbe Turm, den man schon von Weitem erkennt, wenn man durch die prächtigen Rebberge spaziert, die sich um das Dorf herum drapieren.

Auch wenn Walpen das Weingut erst 2015 übernommen hat, prägt Weinbau schon seit Längerem seinen Alltag, war er doch zuvor Direktor der Walliser Kellerei Les Fils de Charles Favre. Hier hat er auch den Önologen Stephane Gauye kennengelernt, der inzwischen bei Chai du Baron die Weine vinifiziert.

Zusammen haben die beiden Freunde eine interessante Palette an neuen Weinen kreiert, 85

wie etwa die «Chai du Baron»-Linie, bei der es sich um hochwertige Terroir- und Sortenweine handelt. Dabei werden die Trauben von den speziell selektionierten Einzellagen verarbeitet, die aus Rebbergen stammen, die sich zwischen Sierre und Chamoson verstreut befinden, unterschiedlich hoch gelegen sind und auch andere Ausrichtungen aufweisen.

Gemeinsam haben sie die Qualität der Trauben.

Als lockeres Pendant zur «Chai du Baron»Linie stehen die «Léon»-Weine. Es sind fruchtige, spassige Alltagsweine, die man gerne entkorkt, wenn man zusammen mit Freunden ein gutes Glas Wein trinken will oder sich 86

zum Spontan-Apéro trifft. Und das passiert bei Walpen oft, zumal seine Kellerei über einen einladenden Hof erreicht wird, der im Hazienda-Stil konzipiert worden ist. Hier laden sowohl aussen wie innen gemütliche Lounge-Ecken zum Verweilen und Zusammensein ein.

Der Name «Léon» ist übrigens eng mit Patrice verbunden. So hiess sein Grossvater Léon Walpen und er selber Patrice-Léon, wobei er immer «Léon» genannt wird. Eine spezielle Beziehung pflegt er auch zur Sorte Merlot, aus der er den Icon-Wein der Kellerei vinifiziert – den «Collection Privée». Kaum kommt er auf

den Markt, ist er auch schon ausverkauft.

«Merlot ist für mich eine Erinnerung an Südafrika, wo ich zehn Jahre gelebt habe. Wenn er gut ist, dann ist er so komplex und einmalig.

Alle grossen Weine der Welt sind reine Merlots – wie etwa Masseto oder Château Pétrus. Merlot hat eine einfache Art, ist freundlicher als ein Cabernet, hat aber dennoch viel Volumen.

Wichtig ist, dass man seine Frucht pflegt und nicht überdeckt», schwärmt Walpen, der gleichzeitig das Credo vertritt, dass, wenn die Basisweine einer Kellerei gut sind, der Rest auch gut ist.

«Ich liebe das Wallis und die Vielfalt hier», erklärt Patrice. «Im Wallis ist man von allem weit weg und gleichzeitig nah an allem. Wir sind in den Reben, unter den Bergen und sind in drei Stunden in Turin oder Mailand. Ich reise gerne von hier weg, komme aber auch immer gerne zurück. Das Wallis ist eine Insel, wie Korsika.» Das Wallis ist noch viel mehr, es ist der grösste Schweizer Weinbaukanton mit der Hauptstadt Sion. Das Wallis grenzt an Italien, Frankreich, den Genfer See und die Kantone Waadt, Bern, Uri und Tessin. Im Kanton Wallis befinden sich auch die zehn höchsten Berge in der Schweiz und es ist auch die Region, in der am meisten autochthone 87

Traubensorten kultiviert werden – also Sorten, die man nur hier findet und von denen zahlreiche weltweit einzigartig sind. Und so findet man auf den rund 4900 Hektaren Reben auf der einen Seite die eher neutral schmeckende Traubensorte Chasselas, die nur im Wallis den Namen Fendant tragen darf und die wichtigste Sorte der Region ist, auf der anderen Seite werden hier über 60 verschiedene Rebsorten kultiviert, was die Region zum Spezialitätenmekka der Schweiz macht: vom Pinot Noir über Gamay, Humagne Rouge, Cornalin und Syrah bis zu den weissen Sorten Humagne Blanche, Petite Arvine, Amigne, Ermitage, Muscat, Pinot Gris, Viognier oder Chardonnay – um nur einige zu nennen. Zahlreiche unter ihnen gehören auch zur Weinpalette von Patrice Walpen, zumal es sein Ziel ist, die önologische Vielfalt aufzuzeigen, die dieses Terroir zu bieten hat.

«Ich bin ein Familienmensch und habe immer mit Leidenschaft gearbeitet. Ich liebe den Wein, das Wallis und die Weinwelt, die Leute, gut zu essen und zu trinken. Kein anderer Job erlaubt mir, diese schöne Welt zu erleben. Als wir hier begannen, haben wir zuerst einmal alle Lagen und Terroirs getrennt, um erkennen zu können, was für ein Potenzial vorhanden ist», erklärt Walpen. Und so wurden auch speziell kleine Tanks gekauft, damit alle Lagen einzeln vinifiziert werden konnten – immer mit dem Ziel, Weine zu produzieren, die

88

im Endeffekt von Frische gezeichnet sind.

Das macht die Weine auch so spannend, zumal man bei ihrer Kreation viele Möglichkeiten hat – auch im Keller, wo mit altem und neuem Holz, Tanks aber auch Amphoren gearbeitet wird.

«Mit 17 Hektaren sind wir keine grosse Kellerei und wir lernen auch mit jedem Jahrgang dazu», betont Walpen. Sehr interessant auch die zwei Weine der Domaine Château La Tour Goubing. Das Gut gehört der Waadtländer Familie de Rahm, aber Walpen hat die 3,5 Hektaren Reben gepachtet und vinifiziert daraus zwei Spitzenweine – einen reinen Heida und eine Assemblage aus Pinot Noir, Merlot und Cabernet Franc.

Chai du Baron ist ein «junges altes» Weingut, das jetzt zu strahlen beginnt. Die Weine, die Stephane und Patrice kreieren, sprechen zwei unterschiedliche Sprachen. Eine klassische Interpretation, die den Charakter der Traube bestmöglich zeigt – hier können sich Liebhaber von frischen und präzisen Terroir-Weinen freuen –, und dann eine modernere Neuinterpretation, die die Weine barocker, bunter und massiver schmecken lässt. Und so meint Walpen abschliessend: «Wir wollen auf der einen Seite Schweizer Weine vinifizieren, aber auch einen internationalen Stil, zumal die Schweiz das Potenzial dazu hat. Unsere Weine sind «Made with Love in Valais».

Reiner Merlot, der erst drei Jahre nach der Produktion in den Verkauf kommt. Der Topwein der Linie Chai du Baron, von dem gerade einmal 1000 Flaschen pro Jahrgang abgefüllt werden. Er reifte zwei Jahre im Holz und ein Jahr in der Amphore. Neuer Stil.

Modern, laut und intensiv vom ersten bis zum letzten Tropfen. Noten von kan-

dierten Erdbeeren und Himbeeren sind zentral, wie auch eine schokoladige Note im Abgang. Wenn man sich etwas gönnen will, dann ist dieser Merlot ein sicherer Wert.

Bewertung: 18 Punkte

Collection Privée 2017 Chai du Baron

9 Weine der Linie Chai Du Baron • Merlot (Collection Privée) 2017 • Fendant Vieilles Vignes 2020 •

Petite Arvine 2020

•

Heida 2019

• Chardonnay Barrique 2019 •

Pinot Noir 2020

•

Cornalin 2019

•

Merlot 2020

•

La Réserve 2019

Chai du Baron Rue de la Manufacture 4 1967 Sion-Bramois T. +41 27 203 40 60 www.chaidubaron.ch

89

Die Trauben stammen aus der terrassierten Grand-CruLage unterhalb von Molignon. Die alten Chasselas-Reben sind im Schnitt 50-jährig und der daraus vinifizierte Wein pure Gaumenfrische.

Für Patrice ist wichtig, dass der Wein nicht zu überladen wird, daher vinifiziert er ihn ohne malolaktische Gärung.

Noten von weissen Blüten, etwas Honig und Aprikosen sind zentral. Präsentiert sich dicht und komplex und gleichzeitig fein und delikat.

Fendant mit Biss und Eleganz.

Im Vergleich zum 2019er-Jahrgang sind die 2020er-Weissweine generell etwas diskreter mit herrlicher Frische und Reife.

Bewertung: 17 Punkte

Fendant Vieilles Vignes 2020 Chai du Baron

90

Selbes Terroir wie der Fendant, aber etwas höher gelegen.

Frisch und elegant. Die Reben sind im Schnitt 30 Jahre alt.

Im Gaumen herrlich finessenreich mit Limetten- und Pink-Grapefruit-Aromen.

Delikat und elegant lautet hier die Devise. Hat eine blumige Note und auch ein Sweet-SourFinale. Pure Gaumenerfrischung, die sich wie von selbst geniesst. Absolute Walliser Spezialität aus der bekannten autochthonen Sorte Petite Arvine.

Bewertung: 17,5 Punkte

Ein exotischer, aromatisch grosszügiger Heida, der ebenfalls von einer sehr speziellen Lage stammt. Die Reben gedeihen in Steillagen oberhalb von Vétroz auf 850 Meter über Meer und werden in mühsamster Handarbeit gepflegt und gelesen. Das Resultat ist eine echte Entdeckung. Ein expressiver Heida mit Aromen von Papaya, Pink Grapefruit, Muskat und Rosen. Komplex und barock und gleichzeitig auch hier wieder saftig frisch.

Bewertung: 18 Punkte

Petite Arvine 2020 Chai du Baron

Heida 2019 Chai du Baron

Pro Jahrgang werden gerade einmal fünf Barriques von diesem eleganten Chardonnay vinifiziert. Es ist nicht der Chablis-Stil, sondern eher der grosszügige Neue-Welt-Stil, wie man ihn aus Kalifornien kennt. Noten von Ananas, Quittenparfait und Honig sind zentral, wie auch geröstete Mandeln und etwas weisse Schokolade. Komplex und charismatisch mit einem langen Finale, das eine angenehme Frische in sich hat.

Festlicher Wein für die ganze Familie.

Bewertung: 17,5 Punkte

Chardonnay Barrique 2019 Chai du Baron

Stammt aus demselben Rebberg wie der Fendant Vieilles Vignes. Ein fruchtig-delikater Pinot Noir mit ganz feinen Tanninen. Noten von schwarzen Kirschen, Erdbeeren und Gewürznelken sind zu erkennen. Seine Frische verleiht ihm eine angenehme Süffigkeit und im Finale tauchen zusätzliche Noten von schwarzen Kirschen auf. Fröhlich und elegant vom ersten bis zum letzten Tropfen.

Bewertung: 17,25 Punkte

Pinot Noir 2020 Chai du Baron

Leuchtet in kräftigem Dunkelrot aus dem Glas. Offenbart eine schöne, saubere Frucht und viel Frische. Noten von schwarzen Kirschen, Cassis und Brombeeren, Gewürznelken und Lorbeer sind zu erkennen. Klar und frisch mit Biss und würzigem Finale. Hat auch eine schokoladige Note. Würzig und mit rassiger Säure.

Unbedingt dekantieren.

Grosser Wein, der perfekt zu Wildspeisen oder kräftigen Gerichten serviert werden kann.

Bewertung: 17,75 Punkte

Cornalin 2019 Chai du Baron

Klassisch, kühl und reiffruchtig. Noten von Walderdbeeren und etwas Pfeffer.

Frisch im Gaumen mit feinen Tanninen. Très gourmand und sehr gefällig, ohne jedoch langweilig zu sein. Hat eine tolle Frische, die Lust auf einen zweiten Schluck macht.

Der Merlot für diesen Wein gedeiht auf einem Plateau inmitten einer Felsverwerfung östlich von Saint-Léonard. Patrice nennt den Rebberg auch «Little Napa».

Bewertung: 17 Punkte

Assemblage aus Merlot, Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon, die während 15 Monaten in der Barrique ausgebaut worden ist. Im Gaumen entdeckt man einen modernen, komplexen Blend mit fruchtig-schokoladigen Aromen. Im Finale Noten von Cassis, Brombeerkonzentrat und Gewürznelken, wie auch etwas Leder. Athletisch und muskulös. Ein eleganter Topwein, den man ruhig auch dekantieren kann.

Bewertung: 18 Punkte

Merlot 2020 Chai du Baron

La Réserve 2019 Chai du Baron

91

Die Weinpublikation

Reflet – L’Univers d’Angélus

Ich sammle seit eh und je Wein­zeitschriften aus aller Welt und ­werde in jeder Ausgabe eine davon ­vorstellen. Es gibt solche, die man locker durchblättern kann und die Wein zusammen mit Lifestyle zelebrieren, andere, die man nur versteht, wenn man eine Fach­person ist, und solche, die eine gute Balance zwischen der Freude am Wein und der Dar­stellung von Basiswissen schaffen.

Reflet

Reflet ist eine neue Weinpublikation, die nicht von einem Verlag lanciert worden ist, sondern von einem Weingut – Château Angélus.

Auf den rund 130 Seiten reisen

L’UNIVERS D’ANGÉLUS

die Leser durch die Welt des

NUMÉRO 01 — 2020 . 2021

Châteaus, geprägt von Freunden und Orten der Inspiration.

Stéphanie de Boüard-Rivoal, die Direktorin von Château Angélus in Bordeaux, hat den Traum vom eigeANGÉLUS

nen Weinmagazin realisiert.

Der Name «Reflet» könnte nicht besser passen, befinden wir uns doch alle in einer ausgedehnten Reflexionszeit.

Es ist auch eine Zeit des Teilens und

Die Leser erhalten Einblick in den

Das rund 130 Seiten starke Magazin

Träumens und so baut das Magazin sei-

Alltag des Châteaus – vom neuen

ist zweisprachig (Englisch und Fran-

nen Inhalt unter dem folgenden Zitat

Keller über das neue Restaurant

zösisch) und strahlt eine zeitlose

von Marcel Proust auf: «Lasst uns dank-

Gabriel in Bordeaux und den biologi-

Ruhe aus, die besonders in dieser

bar sein gegenüber Menschen, die

schen Weinbau bis zu Kreationen von

Zeit sehr willkommen ist.

uns glücklich machen. Sie sind liebens-

Freunden des Hauses. So etwa Billie

werte Gärtner, die unsere Seele zum

Eilishs Song für den neuen 007

Blühen bringen.»

«No Time to Die» (Angélus ist Sponsor),

www.angelus.com

Klaviere von Steinway & Sons oder ein Interview mit dem Jazzmusiker Yaron Herman. Der Leser erfährt weiter, welches die Londoner Lieblingsadressen von Stéphanie de BoüardRivoal sind und wie Christine Nagel, die «Nase» von Hermès, Parfums kreiert.

Die Weinpublikation – Reflet – L’Univers d’Angélus

93

Martin Walkers Périgord

«Raymonds Jugenderinnerung» In der Regel ist es viel angeneh-

Tabak, ein paar Kühe und Schweine

gebannt durch etwas Ungewöhnliches,

mer, beim Besuch von Weingütern

und drei Hektar Reben.

das sich in mir vollzog. Ein unerhör-

wie auch bei einer Weinprobe

tes Glücksgefühl, das ganz für sich al-

nicht allein zu sein. Meinungen

Da er dem Sicherheitspersonal des

lein bestand und dessen Grund mir

können ausgetauscht werden

damaligen Premierministers Jacques

unbekannt blieb, hatte mich durch-

und es ist immer jemand da, der

Chirac angehörte, war edler Wein

strömt», schrieb Proust in seinem Ro-

das Gespräch am Laufen hält,

nichts Unbekanntes für Raymond. Als

man «Auf der Suche nach der verlo-

während ich meine Degustations-

wir aber Château Larchère besuch-

renen Zeit». Bei Raymond war es ähn-

notizen aufschreibe. Mein regel-

ten, erstrahlte Raymonds Gesicht beim

lich, und ich schwöre, ich konnte

mässiger Begleiter ist Raymond,

ersten Schluck Wein.

im faltigen Gesicht meines Freundes

ein pensionierter Hauptmann

Spuren seiner Kindheit erkennen.

der Gendarmerie, Ende siebzig, so-

«Dieser Wein schmeckt wie unser

wie ein Nachbar, mit dem ich

eigener Familienwein, mit dem ich auf-

abends oft einen kleinen Apéro

gewachsen bin», sagte er mit einer

trinke.

Stimme wie von ferne her – wie wahrscheinlich auch Marcel Proust geklun-

Raymond wurde als jüngstes von

gen hat, als er sich an den Geschmack

zehn Kindern auf einem Bauernhof in

der Madeleines erinnerte, die ihn

der Nähe von Lalinde geboren und

in Gedanken in seine Kindheit zurück-

sein Vater war ein métayer, ein Päch-

brachten.

ter, der dem Landbesitzer die Hälfte seiner gesamten Ernte abgeben muss-

«In der Sekunde nun, als dieser mit

te. Die Familie hatte einen gemisch-

dem Kuchengeschmack gemischte

ten Bauernhof mit Weizen, der zum Bä-

Schluck Tee meinen Gaumen berührte,

cker für die tägliche Versorgung mit

zuckte ich zusammen und war wie

Brot ging, Heu und Futter für das Vieh,

Thierry Baudry von Château Larchère

«Ich bin im Weinberg aufgewachsen»,

zu qualifizieren, sodass er beide Des-

betont stolz, dass er «seit 1989 au-

erinnert er sich. «Meine Mutter nahm

sertweine Monbazillac und Saussig-

thentische Bio-Weine vinifiziert». Und

mich mit, und während sie und mein

nac produzieren kann.

wenn Sie wissen möchten, wie ein

Vater die Reben bearbeiteten, spiel-

guter traditioneller Bergerac ursprüng-

te ich mit den Insekten, den Pflanzen,

«Ich befolge immer weniger die Regeln

lich geschmeckt hat, kommen Sie

sogar den Brennnesseln, kaute sie

des Appellationssystems. Diese sind

hierher und ignorieren Sie das etwas

und sah zu, wie sie wuchsen und sich

zu eng, und die Weine verlieren ihren

heruntergekommene Erscheinungs-

veränderten. Da habe ich gelernt,

lokalen Charakter», erklärt er. «Das

bild des Ortes. Denn hier schmecken

dass es keine mauvaises herbes gibt.»

System ist zu einer Marke geworden,

die Weine noch authentisch, also

(Dies ist der französische Begriff für

bei der die Önologen versuchen, ei-

wie vor dem Beginn der Zeit der gros-

Unkraut; wörtlich bedeutet er «schlech-

nen Standardgeschmack einzuführen.

sen Edelstahltanks und der exter-

tes Gras».)

Es ist heutzutage schwer geworden,

nen professionellen Önologen, die den internationalen Stil umsetzten.

im Cahors beispielsweise einen echten, Als Thierry bei seinem Vater in die

traditionellen Malbec zu finden, und

Weinproduktion einstieg, überzeugte

ich möchte nicht, dass das auch im

Baudrys Familie kultiviert seit mehr

er ihn, dass sie bio sein mussten –

Bergerac passiert.»

als einem Jahrhundert in der Nähe

was damals sehr selten war – und dass

von Pomport Obst und Gemüse und

sie Weine vinifizieren mussten, die

Viele seiner Weine werden als Vin de

ein bisschen Wein, genau wie Ray-

ihr eigenes terroir widerspiegelten. Da-

France oder Vin du Pays verkauft, weil

monds Vater. 1950 begannen Thierrys

bei hatten sie Glück, sich auf gutem

er gerne die traditionellen Trauben

Eltern, Gervais und Dalia, immer

terroir in der Appellation Monbazillac

wie Mérille (auch bekannt als Périgord)

mehr Wein zu pflanzen (10 Hektar) und

zwischen Pomport und Gageac-et-

verwendet. Er produziert vier beson-

Thierry expandierte inzwischen auf

Rouillac zu befinden, nicht weit von

dere Weine, die er seine Atypiques

17 Hektar.

Château Belingard. Ein Teil seines

nennt, was ich charmant finde, zumal

Landes erstreckt sich nach Westen,

sie auch spannend anders sind. Es

um sich für die Appellation Saussignac

gibt einen Weissen, dessen Trauben

Martin Walkers Périgord – Wein-Tagebuch

95

dürfen die Weine, die wir produzieren,

ne Prestigeweine sind Les Côteaux

nicht dominieren. Der Wein ist wie ein

de Larchère (15 Euro) und sein 1990er

wildes Tier und wir sollten nicht ver-

Monbazillac (42 Euro). Hier beträgt

suchen, ihn zu zähmen. Wir sollten

die Pflanzendichte 5800 Stöcke pro

die Weine nicht füttern, damit die

Hektar.

Rebe ihre Fähigkeit nicht verliert, das Gute aus dem Boden und den anderen Pflanzen und Insekten, die den Boden teilen, herauszuholen. Sie schützen den Wein und verleihen

Château Larchère

den Weinen ihre Individualität.»

24240 Pomport www.chateaularchere.fr

Er verkauft eine 5-Liter-Kiste seines Standard-Rotweins Vin de Périgord für Foto Christoph Kern

20 Euro, den ich in den letzten Tagen genossen habe, und Raymond sagt, dass er dem Wein seines Vaters so ähnlich ist, dass ihm die Tränen kommen. er wie bei einem Rotwein

Raymond war erfreut zu erfahren, dass

auf der Hefe mazerieren lässt. Er ist

Thierry seine Reben mit Pferden be-

gelbbraun, robust und zäh und mit

arbeitete, da er als Junge die Reben sei-

echtem Charakter und kostet 13,50 Euro.

nes Vaters mit einer Kuh kultiviert hatte.

Sein Atypique Rosé (8,50 Euro) hat ein

«Der Vorteil einer Kuh ist, dass sie in

herrliches, fruchtiges Bouquet, aber

dem Moment, in dem sie ein Hinder-

der Geschmack ist reichhaltig, nicht

nis spürt, stoppt», vertraute Raymond

ganz süss, aber mit einem Hauch

Thierry an. «Das geht nicht mit einem

von Kirschlikör. Sein Atypique Rot (11

Traktor, und die Gefahr, dass ein Reb-

Euro) enthält keine zusätzlichen

stumpf herausgerissen wird, ist gross.

Sulfite und schmeckt im ersten Mo-

Mit einer Kuh passiert das nicht, zu-

ment wie ein Stall oder zumindest

dem erhalten Sie auch noch kostenlo-

ein Bauernhof – was bitte nicht falsch

sen Dünger.»

verstanden werden darf. Das ist keine Kritik, sondern eine Qualität, die einen

Thierry und seine Frau Muriel machen

wirklich animiert, über den Wein nach-

auch einen prickelnden Rosé für 14

zudenken. Er ist reich an Tanninen und

Euro, einen Saussignac-Dessertwein

offenbart einen schönen, samtigen

für 16,50 (für eine 50-cl-Flasche)

Nachgeschmack.

und zwei Versionen des preiswerten Monbazillac. Sein Standardwein für

«Ich bin ein Bio-Weinbauer», sagt er.

Rot- und Weissweine und Monbazillac

«Das ist mehr als ein Beruf, es ist eine

ist der Château Larchère. Hier beträgt

Leidenschaft, eine Lebensphilosophie.

die Pflanzendichte 3000 Stöcke pro

Wir müssen bescheiden bleiben und

Hektar. Der 2018er kostet 13 Euro. Sei-

96

Weinseller Journal N° 24 | 2021

Martin Walker lebt vier Monate im Jahr im Périgord und besucht regelmässig lokale Winzer, über die er eine Kolumne für die lokale Zeitung «The Bugle Dordogne» verfasst. Er findet es sehr spannend, diese un­ erschrockenen Winzer bei der Arbeit zu beobachten. Sie scheuen kein Risiko, um den guten Ruf der Bergerac-Weine wieder aufleben zu lassen, der über die vergangenen Jahrhunderte unter der Rivalität des viel grösseren Nachbarn Bordeaux gelitten hat. In jeder Ausgabe publizieren wir unter dem Titel «Martin Walkers Périgord» eine dieser Geschichten. Seine Bücher ­erscheinen in deutscher Übersetzung im Diogenes Verlag. www.diogenes.ch

1 2 3

Henri Prosecco, Extra Dry Neuer Marken-Prosecco

La Saignée des Domaines 2020, Provins High-End-Rosé aus dem Wallis

Camille Hommage 2018, Louis Roederer Stillwein aus der Champagne

4 5

M Nature 2020, Château Monestier La Tour Neuer Naturwein der Familie Scheufele

Goleto 2017, Greco di Tufo, Feudi di San Gregorio Neuer Weissweinstar vom Klosterterroir

6

Grattamacco 2017, Bolgheri Superiore Jubiläumsjahrgang des Top-Toskaners

Die Entdeckungen

Chandras Weinkühlschrank Ich bin immer wieder fasziniert, wie viele neue Weine lanciert werden. Wir stellen hier gleich fünf vor, sowie einen italienischen Jubiläumswein. Was sie alle verbindet: Es sind önologische Entdeckungen, die grosse Freude bereiten.

Chandras Weinkühlschrank – Entdeckungen

99

1

Henri Prosecco, Extra Dry Neuer Marken-Prosecco

HERKUNFT: Italien,

Veneto Badoux TRAUBENSORTE: Glera PRODUZENT: Henri

DIE GESCHICHTE DAZU: Dem Waadtländer Weinhaus Henri Badoux haben wir den bekanntesten Markenwein der Schweiz zu verdanken – den Aigle les Murailles (EidechsliWy). Zu Ehren des Gründervaters der Firma, Henri Badoux, wurde die ganze Weinpalette des Betriebs unter die Lupe genommen und auch optisch aufgefrischt. Kreiert wurden unter anderem drei Kollektionen – Prestige, Tradition und Moderne. Der Henri Prosecco ist eine Neulancierung der Moderne-Linie.

DEGUSTATIONSNOTIZEN: Duftet fruchtig und charmant nach Jasmin, Rosen und Honig. Im Gaumen sehr fruchtig mit süssem Schmelz und Aromen, die an in Honig gebadeten Pfirsich, weisse Blüten und Melone denken lassen.

Modern, spassig und bunt. Die Mousse ist dynamisch und der Prosecco frivol. Perfekt für den Apéro oder auch on the rocks.

PREIS: Fr.

13.90

BEZUGSQUELLE: www.badoux-vins.ch BEWERTUNG: 16

100

Weinseller Journal N° 24 | 2021

Punkte

2

La Saignée des Domaines 2020, Les Domaines, Provins High-End-Rosé aus dem Wallis

HERKUNFT: Schweiz,

Wallis

PRODUZENT: Provins TRAUBENSORTEN: Diolinoir,

Humagne Rouge, Cornalin

DIE GESCHICHTE DAZU: Damien Carruzzo, einer der Önologen von Provins, hat vor ein paar Jahren damit begonnen, experimentelle und limitierte Weine zu vinifizieren, die eine spezielle Geschichte erzählen. Neu ist unter anderem dieser Rosé erschienen. Die Weine der Linie «Les Domaines» würdigen in der Regel das Terroir, die Geschichte eines Ortes und das Savoir-faire der Winzer und Önologen von Provins. Diese Abfüllung ist eine Hommage an die Güte dreier Walliser Star-Sorten, die aus den drei Toplagen Corbassière, Tournelette und Combaberna stammen. Sanft gepresst und dann in Terrakotta-Amphoren und Eichenfässern ausgebaut, ist ein komplexer, aussagekräftiger Rosé entstanden, den ich sogar dekantieren würde.

DEGUSTATIONSNOTIZEN: Die

Farbe ist fluoreszierend pink und der Duft lässt an Brombeeren, Cassis und Rosen denken. Kaum im Gaumen, erkennt man eine schöne Struktur und eine noch auffallendere aromatische Präsenz. Noten von Melone, Walderdbeeren und Passionsfrucht sind zu erkennen, wie aber auch etwas rote Kirschen. Trotz seiner Komplexität fein und delikat im Abgang. Klar ein neuer Rosé-Stil, den man sehr gut zum Essen servieren kann, und zwar von exotischen Gerichten bis zur mediterranen Küche. Ideal, wenn man einen Rosé mit Charakter sucht.

PREIS: Fr.

39.–

BEZUGSQUELLE: Provins, BEWERTUNG:

www.provins.ch

17 Punkte

Chandras Weinkühlschrank – Entdeckungen

101

3

Camille Hommage 2018, Le Mesnilsur-Oger Stillwein aus der Champagne von Roederer

HERKUNFT: Frankreich,

Champagne Roederer TRAUBENSORTE: Chardonnay PRODUZENT: Louis

DIE GESCHICHTE DAZU: Für

Weinaficionados öffnet sich ein neues Fine-Wine-Eldorado – Stillweine aus der Champagne. Sie sind teuer, rar und im Nu ausverkauft. Das Champagnerhaus Louis Roederer hat jetzt einen weissen und roten Stillwein (also ohne Mousse) lanciert, wobei das Projekt bereits vor 20 Jahren begann. Damals pflanzte man Burgunderklone in spezielle Parzellen und begann die Umstellung auf biologischen und biodynamischen Weinbau. Im Moment sind bereits 120 der 240 Hektaren Gesamtfläche von Roederer biologisch. Die zwei Stillweine läuten jetzt eine neue Ära für das Champagnerhaus ein.

DEGUSTATIONSNOTIZEN: Wow – eine

Wucht von Weisswein, der förmlich durch den Gaumen vibriert. Er bündelt in sich eine unglaubliche Kraft und Energie, die mit viel Frische und Präzision präsent ist. 60 % des Weins reifte in der Amphore, 20 % in neuem Holz und 20 % in InoxTanks. Hat eine dezent reduktive Seite und endet sehr mineralisch frisch. Dekantieren ist fast ein Muss.

PREIS: Fr.

131.50

BEZUGSQUELLE: Maisons

Marques et Domaines,

www.mmdsuisse.com BEWERTUNG: 18,5

102

Weinseller Journal N° 24 | 2021

Punkte

4

M Nature 2020, Merlot Malbec Monestier Neuer Naturwein der Familie Scheufele

HERKUNFT: Frankreich,

Périgord Monestier La Tour TRAUBENSORTEN: Merlot, Malbec PRODUZENT: Château

DIE GESCHICHTE DAZU: 2012

erwarb die Familie Scheufele im Bergerac das Château Monestier La Tour. Inzwischen wurde der Weinbau auf biodynamisch umgestellt und neu dieser Naturwein abgefüllt. Er wurde ohne zusätzlichen Schwefelzusatz vinifiziert und ist unfiltriert abgefüllt.

DEGUSTATIONSNOTIZ: Wenn

Sie wieder einmal Lust auf einen richtig dunklen, saftigen und fruchtbetonten Rotwein haben, in den man förmlich reinbeissen kann (denn so knackig dicht ist seine Fruchtigkeit), dann ist dieser neue Naturwein ein Muss. Aromen von schwarzen Kirschen, Cassis-Sorbet und Brombeeren sind zentral. Die Tannine sind fein, dicht und herrlich präsent und die Art des Weins ist von einer fröhlichen Unbekümmertheit, die einen positiv stimmt. Frisch im Finale und so süffig, dass man sich gleich noch einen zweiten Schluck gönnt. Verzaubert wie ein Art-Brut-Kunstwerk und schlicht ein Happy-Wein.

PREIS: Fr.

17.–

BEZUGSQUELLE: Le

Caveau de Bacchus,

www.caveaudebacchus.ch BEWERTUNG:

17 Punkte

Chandras Weinkühlschrank – Entdeckungen

103

5

Goleto 2017, Greco di Tufo, Feudi di San Gregorio Neuer Weissweinstar vom Klosterterroir

HERKUNFT: Italien,

Kampanien di San Gregorio TRAUBENSORTE: Greco PRODUZENT: Feudi

DIE GESCHICHTE DAZU: Antonio

Capaldo haben wir einen neuen Topweisswein aus Italien zu verdanken. Zehn Jahre hat es gedauert, bis dieser Einzellagen-Greco geboren wurde. Die Trauben sind im Schnitt über 30 Jahre alt und stammen von der Abtei Goleto, die auf das 12. Jahrhundert zurückgeht. Nach der Handlese wurde der Wein schonend in Edelstahltanks fermentiert. 80 % wurden danach für 12 Monate in Tonneaux ausgebaut. Die restlichen 20 % reiften in der Amphore. Danach wurde der Wein wieder assembliert und in Flaschen gefüllt.

DEGUSTATIONSNOTIZEN: Leuchtet

in zartem Gelb und duftet nach geschliffenem Marmor, Quitte, Fleur de Sel und weissen Blüten, wobei auch etwas Honig und Limettensaft zu erkennen sind – jedoch ganz präzise und fein. Im Gaumen dann delikat, süffig und absolut elegant. Neben der Zitrusfrische tauchen Mandarinen- und dezente Röstaromen auf. Hat eine tolle Gaumenpräsenz und trinkt sich fast wie von selbst. Es ist ein nobler Weisser und sicher der beste Greco, den ich je verkostet habe – mit Ausnahme des 2018er Goleto, der eine Spur schmelziger ist und auf den sich Liebhaber grosser Weissweine freuen können.

PREIS: Fr.

21.50

BEZUGSQUELLE: Casa BEWERTUNG: 18

104

Weinseller Journal N° 24 | 2021

del Vino, www.casadelvino.ch

Punkte

6

Grattamacco 2017, Bolgheri Superiore Jubiläumsjahrgang des Top-Toskaners

HERKUNFT: Italien,

Toskana Grattamacco TRAUBENSORTEN: Cabernet Sauvignon, Merlot, Sangiovese PRODUZENT: Podere

DIE GESCHICHTE DAZU: Das

Weingut Grattamacco befindet sich auf einer Anhöhe zwischen Castagneto Carducci und Bolgheri. Die Weinberge liegen in einer Höhe von etwa 100 Metern über dem Meer in einer wunderbar geschützten Hügellage unweit vom bekannten Weingut Sassicaia. Das Gut ist seit 2011 Teil der ColleMassari-Gruppe und präsentiert nun anlässlich der 35. Ernte eine Spezialedition.

DEGUSTATIONSNOTIZEN: Der

wohl beste Grattamacco-Jahrgang, den ich je verkostet habe. Leuchtet zart rubinrot und duftet dabei fruchtig delikat nach Weichselkirschen, Zedernholz und Walderdbeeren. Im Gaumen jetzt noch sehr jugendlich mit dichten, straffen Tanninen, die die saftige Frucht fest umschlingen. Das Finale ist kühl und frisch und von präziser Finesse und lässt an getrocknete Kirschen und Rosen denken. Für einen Bolgheri-Wein erstaunlich kühl in der Art. PREIS: Fr.

65.–

BEZUGSQUELLE: www.fr.millesima.ch BEWERTUNG:

18,5 Punkte

Chandras Weinkühlschrank – Entdeckungen

105

Die Geheimnisse der Sommelière Paula Bosch

No-Gos und Fauxpas beim Weingenuss

Beim Weintrinken kann man vieles falsch machen. Paula Bosch erklärt uns auch, welche Fehler unbedingt zu vermeiden sind, um Wein richtig geniessen zu können.

Text Paula Bosch Illustration Sonja Berger

Vielleicht fragen Sie sich nun, was das eigentlich soll – ein Wein-Knigge, Benimmregeln und No-Gos jetzt auch noch beim Weingenuss. Der sollte doch lediglich genussreich, spassig, ja unter Umständen sogar voller Erlebnisse und lehrreich sein.

Unser Leben ist schon vollgepflastert mit Regeln und jetzt soll es auch noch welche beim Weintrinken geben? Die meisten gibt es eigentlich schon so lange, wie es Knigges Tischmanieren gibt – und leider werden sie aus verschiedenen Gründen genau wie diese auch immer seltener beachtet. Es gibt immer «Kenner», die andere, die sich nicht gut auskennen, mitleidig

Man sollte die Weinflasche nicht am Boden der Flasche halten. Noch schlimmer wäre es, sie am Flaschenhals zu halten – das geht gar nicht.

belächeln – das kann man verschmerzen. Die Weinregeln sind aber nicht (nur) dazu da, Manieren und Stil auszudrücken. Sie verhindern, dass

Im Alltag

man achtlos den Weingenuss schmä-

Ein Weinglas am Kelch (Bauch)

Das Glas am Boden festzuhalten, obwohl dieser als Stellfläche zum Abstellen gedacht ist, hat zwar keine

lert und edle Tropfen nicht angemes-

festhalten. Wozu hat es dann

negativen Auswirkungen auf den Wein,

sen behandelt. Sie zu beachten nützt

einen Stiel?

ist aber ziemlich unprofessionell.

also in erster Linie dem Wein und

Was in Hollywood-Filmen regelmässig

dem, der ihn geniessen will. Bei der

zu sehen ist, kann ich milde lächelnd

Vollgefüllte Gläser.

folgenden Zusammenstellung habe

als ein absolutes No-Go bezeichnen.

Weniger ist mehr!

ich zwei Bühnen berücksichtigt – den

Ein Weintrinker mit Ahnung hält das

Die Zeiten mit randvoll gefüllten Glä-

Alltag und das Restaurant.

Weinglas am Stiel, nicht am Kelch.

sern und schweren Weinkelchen

Diesen würde er mit Resten von Hand-

gross wie Goldfischbowlen sind hof-

creme oder ähnlichen Fetten unan-

fentlich endgültig vorbei. Dünnwan-

sehnlich verschmutzen und vor allem

dige Weingläser für das exklusive

den Wein im Glas in kürzester Zeit

Trinkgefühl garantieren beim richtigen

erwärmen.

Gebrauch höchsten Weingenuss.

Paula Bosch – No-Gos und Fauxpas beim Weingenuss

107

Wegen der schnellen Veränderung der

Hallo wach – bitte nicht.

Trinktemperatur und der Entwicklung

Mit Kaffee oder Tee die Wartezeit und

des Duftes, zum Beispiel durch das

Pausen bei Verkostungen zu überbrü-

Schwenken des Weines im Glas, dürfen

cken, ist für jeden Geschmacksnerv

sie aber nur zu einem Viertel, maxi-

Der Duft der grossen weiten Welt.

tödlich. Er wird vorübergehend durch

mal einem Drittel gefüllt werden.

Von Dior bis Kuba und Havanna –

deren Röstnoten, Bitterstoffe und

auf keinen Fall!

Tannine betäubt.

Kein Flaschenhals dient dem

Die Dunstglocke eines üppig aufge-

richtigen Griff. Sicher damit aus-

tragenen Parfüms, eines Aftershave

Rotblaue Weinzähne mit Zahn-

schenken geht gar nicht.

oder eines tabakgeschwängerten

creme putzen.

Beim Einschenken der Weine hält man

Jacketts gilt bei Tisch wie bei Weintrin-

Zähne putzen vor oder während einer

die Flasche so, dass der Gast das Eti-

kern als rücksichtslos und unhöflich

Verkostung ist ein ebensolches No-Go

kett sehen und lesen kann.

gegenüber den übrigen Teilnehmern.

wie üppiger Knoblauchgeruch.

Sie haben doch nichts zu verbergen

Auch eine Zigarette zwischendurch

und halten die Flasche niemals am

ist unangebracht.

Flaschenhals.

Im Restaurant

Bocksbeutel immer flachliegend auf

Üppiger, stark duftender Blumen-

Dicke, schwere, überdimensio-

der Hand.

schmuck.

nierte Weinkarten, sowohl in

Blumen, die wenig bis gar nicht duf-

Umfang und Gewicht wie auch

Coole Sache – nicht immer.

ten, sind sehr rar. Daher sollten sie

im Angebot.

Wein geniessen ist in unserem Alltag

insbesondere bei Weinproben ver-

Ellenlange Listen mit vielen hundert

längst kein feierlicher Akt, kein Hoch-

mieden werden.

oder über tausend Weinen sind längst

amt mehr. Alltäglicher Weingenuss ist

überholt, auch weil kein Sommelier

daher auch für viele Menschen etwas

Kaugummi kauende Gäste, Som-

regelmässig in kürzeren Zeitabschnit-

ganz Normales und da darf ein guter

meliers oder Weinjournalisten.

ten die ganze Weinwelt bereisen

Rotwein nach Wunsch oder Bedarf

Alle drei Gruppen sind mit besonderer

kann. Deshalb fehlt ihm jegliche Aktu-

auch leicht gekühlt getrunken werden.

Skepsis bei ihren Weinurteilen zu be-

alität in der Beschreibung zu seinen

Aber ein absolutes No-Go ist, wenn

achten.

Weinen.

Sie einen grossen, edlen und betagten

Vertrauen Sie keinem Sommelier oder

Wer sich spezialisiert, präsentiert in

Wein mit Eiswürfeln kühlen wollen

Weinautor, der Ihnen während seiner

den gewählten Bereichen mehr Kom-

und ihn zugleich damit verwässern.

Arbeit mit Kaugummi im Mund begeg-

petenz.

net. Er hat den falschen Beruf gewählt, Zimmertemperatur bei Rotwein

weil jedes Gefühl für differenzierten

Keine oder nicht vorhandene

und Eiseskälte für die Weissen.

Geschmackssinn damit verloren ist.

Jahrgänge bei Weinen auf der

Weder noch!

Weinkarte präsentieren.

Die richtige Temperatur ist bei allen

Das erspart überflüssiges Nachfra-

Weinen Grundvoraussetzung für

gen, denn der Jahrgang ist für höchsten

grösstmöglichen Genuss. Zu warmer Champagner ist ebenso ungeniessbar wie handwarmer Rotwein. Die richtige Temperatur entscheidet am Ende, ob das Glas und die Flasche mit Genuss leergetrunken werden.

108

«Die richtige Temperatur ist bei allen Weinen Grundvoraussetzung für grösstmöglichen Genuss.»

Weinseller Journal N° 24 | 2021

Weingenuss von Bedeutung.

Dem Gast keine Weinkarte präsentieren.

Kommt häufig vor, um Mängel wie viele gestrichene Weine oder überhöhte

Weinpreise zu vertuschen. Aber auch, weil Ladenhüter den Besitzer wechseln sollten.

Sommeliers, die mehr reden als zuhören, sind überflüssig.

Der Gast will und muss angehört und beraten werden.

Während des Weinkartenstudiums den Gast zu einer Bestellung drängeln.

Prallgefüllte Weinkarten nehmen viel Zeit oder eine exzellente Weinberatung in Anspruch.

Beim ersten Anstossen kann man ruhig sagen, dass einem der Wein nicht schmeckt.

Bei der Beratung weder auf die

Ständig Wein in halbvolle Gläser

Fehlerhafte Weine, insbesondere

Speisen noch auf den Geschmack

nachschenken.

verkorkte Weine, nicht austau-

der Gäste Rücksicht nehmen und

Dadurch wird die Trinktemperatur in ei-

schen wollen.

dabei null Preissensibilität gegen-

nem ständigen Auf und Ab verändert.

Jeder Gast hat ein Recht auf tadellose

über dem Geldbeutel des Gastge-

Nichts gegen Geschäftssinn, aber der

Ware. Das sollte im Restaurant beach-

bers entwickeln.

Weingenuss geht vor.

tet werden.

Den Probeschluck für den Gast-

Mit der Getränkebegleitung Gäste

geber vergessen.

überfordern.

Gäste dürfen bei der Vorprobe durch-

Süssweine, Cocktails mit Zucker und

Trauen Sie keiner Weinberatung, die sich nicht nach Ihren Wünschen richtet.

Wer keinen Riesling, Pinot Noir oder Orange-Wein mag, muss

aus sagen, dass ihnen der Wein nicht

starke Alkoholika wie Wodka oder Gin

nicht zu selbigem genötigt werden,

schmeckt, weil … Danach wird es

in x-beliebiger Reihenfolge in einer

nur weil dieser gerade trendy ist.

schon schwieriger.

Menüfolge servieren. Frei nach dem

Bevor Sie den Gästen unbekannte

Motto: Alles sei erlaubt, aber nur,

oder gar wenig geliebte Weine servie-

Ohne Nachfrage den Wein ein-

ren, fragen Sie, ob sie sie unverbind-

fach auf Eis stellen oder dekan-

lich probieren möchten.

tieren.

wenn es Sinn macht.

Wenn die Weintemperatur von Anfang Die Gäste mit eigenem Weinwis-

an nicht korrekt ist, zweifeln Sie am

sen am Tisch zutexten.

restlichen Service und probieren den

Information ist alles, aber kurz und

Wein selbst, damit Sie die Entschei-

bündig. Für endlose Monologe kann

dung treffen können.

der Gast auch Weinkurse besuchen oder im Internet nachsehen.

Weine, die dekantiert werden sollten, zu spät öffnen.

Das macht dann auch keinen Sinn mehr, verzichten Sie lieber ganz auf den Wein, denn das ist Ihr gutes Recht.

Paula Bosch – No-Gos und Fauxpas beim Weingenuss

109

Paula Boschs Empfehlungen Verführerische Rieslingnase mit jener Frische und hellen Frucht, derentwegen allein man schon die Flasche für sich selbst haben möchte. Hier schmeckt man Moselaner Mineralik und kühle, steinerne Noten, die eine feine Salzigkeit auf die Lippen zaubern. Das ist Rieslingklasse mit Rasse für jeden Tag und einem hohen Qualitätsanspruch, der nicht alltäglich ist. ▸ www.weingut-fries.com (9,80 €)

1

2019 Riesling «Blauschiefer» trocken, Weingut Markus Fries, Bernkastel, Mosel «Riesling anders, speziell, auch zum Nachdenken. Weine, die ihre Herkunft zeigen und authentisch sind, weit ab von der Masse. Kein Schnickschnack, keine Tricks, Wein pur!»

Ein Riesling-Winzer, der sein Handwerk unter anderem an der Faculté d’Œnologie in Bordeaux studiert hat, sorgt schon ohne grosse Worte für Aufmerksamkeit. Wenn er aber dann auch noch, wie Markus Fries, Inhaber und Önologe im kleinen Familienweingut an der Mosel, seine Schützlinge wie oben beschreibt, wollte ich es auf keinen Fall nur bei der Lektüre belassen. Am Ende bestellte ich einige Kartons für meinen eigenen Keller. Und jede Flasche ist nicht nur Wein pur, sondern purer Genuss.

110

2

2018 Chardonnay «Rossbach» Richard Östreicher, Sommerach, Franken «Werde ich nach meinen Lieblingsweinen gefragt, antworte ich stets, dass ich mich noch nie für einen bestimmten Wein entscheiden konnte. Es stehen aber ein paar in meinem Hinterkopf parat, für die ich so manch grosses oder ganz grosses Opfer bringen würde, wenn ich sie dann auch zu trinken bekäme. Dazu zählt seit

Weinseller Journal N° 24 | 2021

ein paar Wochen dieser Chardonnay von Richard Östreicher.»

Mir waren die hochgelobten Preziosen bis zu diesem Zeitpunkt nur durch die schreibende Zunft bekannt. Spätestens nach dem Erscheinen der jeweiligen Artikel war der Wein ausverkauft, was mir jetzt durchaus verständlich ist. Ich staunte nicht schlecht, als mir ein Freund zum Sonntags-Brunch blind den Rossbach aus dem Jahr 2018 servierte. Mein euphorisches Urteil tendierte zu Frankreich, Burgund, Meursault, evtl.

Puligny – der Wein ist ein grosses Meisterwerk eines Starwinzers. Er ist blutjung und ich empfehle 2018, weil er harmonischer, weicher und runder, mit mehr Schmelz als 2017 daherkommt. Ein in sich ruhender, durch und durch begehrenswerter Wein, eine strahlend frische Schönheit mit delikater Buttrigkeit und Nussnoten. Die Rebstöcke kommen aus Burgund; Coche-Dury und Konsorten sind die grossen Vorbilder für diesen fabelhaften Chardonnay. Er hätte das Zeug für mein nächstes, ganz grosses Opfer. ▸ www.gerstl.ch (Fr. 50.–) www.weingut-richard-oestreicher.de (42,00 €)

fast am Ende taucht das weitgefasste Aromenspiel von gerösteten Nüssen, Blütenhonig und Teerosen den Geniesser in einen sinnenfreudigen Duftrausch, was der Jugend des Weines geschuldet sein dürfte. Zart bis mittelgewichtig, fein und dezent die Säure. Eher verspielt denn vordergründig fliesst er über die Zunge und hinterlässt ein köstliches Finale.

Roquefort, Aprikosentarte, Gänseleber als Paté oder gebraten wären ideale Begleiter . ▸ www.selection-schwander.ch (Fr. 55.–) www.ludwig-von-kapff.de (74,95 €)

passiert der Wein mit gereiften Tanninen den Gaumen, hinterlässt eine schier endlose, sanfte Weinspur, die man so gerne so lange wie möglich festhalten möchte. 2016 ist mein unvergessliches Weinerlebnis des Jahres! (Wir berichten in der Coverstory über den Produzenten.) ▸ www.globalwine.ch (Fr. 65.90) www.callmewine.de (66,50 €)

2017 Vin de Constance, Klein Constantia Estate, Coastal Region, Südafrika «Das historische Weinanbaugebiet Constantia gilt auch als Wiege der südafrikanischen Weinkultur.

Die edelsüsse Wein-Ikone ‹Vin de Constance› wurde schon von Napoleon geliebt, der gefeierte Jahrgang 2017 sogar wiederholt zum Süsswein des Jahres gewählt.

Dass es zu diesem Erfolg überhaupt kommen konnte, verdankt die Weinwelt den ehemaligen Besitzern des Weinguts, der Familie Jooste, die sich seit den achtziger Jahren um die Qualität dieser Perle Südafrikas bemüht hat. Ein Süsswein der absoluten Spitzenklasse blieb uns damit erhalten.»

Der blass strohgelbe Wein duftet in seiner Jugend frisch wie frischgepflückte Rosinen, Mandarinen, Orangenzesten, Limettenschale, Williamsbirnen. Blüten von Kastanien, weissen Rosen, Muskat und Akazien bezirzen den Geniesser. Schon

Foto Jörg Lehmann

3

4

2016 Carmenère, Tenuta San Leonardo, Trentino, Italien «Dieser Wein aus 35–50 Jahre alten Reben, in französischen Eichenfässern erster Wahl gereift, ist für mich bis dato die Überraschung des Jahres.»

Seine tiefdunkle, purpurrote Farbe strahlt mit den Sternen um die Wette.

Der einzigartige, gewürzreiche Duft erinnert nicht nur an einen orientalischen Gewürzbasar. Er lenkt auch einfach um die Ecke in Mutters Küche, auf deren Herd Rindfleisch und Geflügel geschmort und buntes Gemüse angebraten wird. Fleischig-saftig

Paula Bosch ist die bekann­ teste Sommelière Deutschlands und war eine Generation lang die Wächterin der Kellerschätze des legendären Restaurants Tantris in München. Sie kennt ihr Metier von der Front und teilt in dieser Rubrik Wissen und Wissenswertes aus ihrem Weinalltag. www.paula-bosch.de

Paula Bosch – No-Gos und Fauxpas beim Weingenuss

111

Die Markenstory

Son Mayol – Bordeaux-Style in Mallorca

Mallorca ist mit rund 36 000 km2 die grösste Insel der Balearen und bildet zusammen mit Ibiza, Formentera und zahlreichen kleineren Inseln eine autonome Gemeinschaft innerhalb Spaniens. Die Insel liegt im westlichen Mittelmeer, rund 170 Kilometer von Barcelona entfernt, und war im 19. Jahrhundert für ihre aus der MalvasiaTraube vinifizierten Süssweine bekannt und bis vor Kurzem für einfache Touristenweine. Das hat sich komplett verändert, nicht zuletzt dank Kellereien wie Son Mayol.

Der Schweizer Gregory Hirschmann hat auf Mallorca sein neues Zuhause gefunden und produziert hier ganz nach Bordelaiser Vorbild einen der besten Weine der Insel.

Der erste Jahrgang entstand 2014 und wurde von Patrick Léon, dem ehemaligen Önologen von Château Mouton-Rothschild, vinifiziert – was sicher auch einen Einfluss auf die Gestaltung der Weinetiketten hatte.

Die Markenstory – Son Mayol – Bordeaux-Style in Mallorca

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Die Bodega rechts im Bild wurde vom spanischen Architekten Javier Campos entworfen – mit der Idee, dass sie optisch mit dem Tramuntana-Gebirge harmoniert.

«Kunst und Wein pflegen seit Jahrhunderten eine enge, charismatische Beziehung. Wahrscheinlich, weil Wein im Grunde genommen auch eine Kunstform für sich ist. Die ersten fünf Etiketten des Grand Vin von Son Mayol zeigen Werke von verschiedenen Künstlern.»

der für die Güte des Bordelaiser 1er Grand Cru Château Mouton-Rothschild zuständig war, wie auch für die Kreationen der Icon-Weine Opus One aus Kalifornien und Almaviva aus Chile. Seine einstige Mitarbeiterin Marie Barbé hat das Projekt Son Mayol inzwischen übernommen. Soeben ist der 2018er Grand Vin erschienen, der Maestro

1945 lancierte Château Mouton-

wartet man gespannt auf die An-

Léon gewidmet ist.

Rothschild den ersten Wein mit

sage, wer der Schöpfer des neuen

Son Mayol befindet sich im Norden

einem Künstleretikett und blickt

Etiketts sein wird. Ein ähnliches

Mallorcas. Hier hat sich der Schwei-

inzwischen auf eine Kunstkol-

Konzept verfolgt die noch junge Kel-

zer Gregory Hirschmann ein önolo-

lektion zurück, die viele wichtige

lerei Son Mayol, deren Labels pro

gisches Paradies geschaffen, wo

Namen der Kunstwelt vereint.

Jahrgang ein Werk eines Künstlers

er opulente Weine vinifiziert, die an

Jean Cocteau, Salvador Dalí, Andy

ziert. Überhaupt pflegt das Wein-

grosse Saint-Émilion-Weine denken

Warhol oder Jeff Koons gehören

gut eine etwas spezielle Beziehung

lassen – wenn man sie blind ver-

unter anderem dazu. Inzwischen

zum Bordeaux-Giganten Mouton-

kostet. Denn ihre Aromatik offen-

sind diese Künstlerarbeiten zum

Rothschild. Der erste Jahrgang wur-

bart Noten von Zedernholz,

Markenzeichen des Grand Vin von

de vom 2018 verstorbenen Top-

schwarzer Schokolade, Grafit, Sau-

Mouton geworden und jedes Jahr

Önologen Patrick Léon vinifiziert,

erkirschen und Cassis – und zwar

nicht zu knapp. Einmal im Gaumen, nehmen sie einen in Anspruch und bleiben lange präsent. Erst wenn man auf das Etikett der Flaschen blickt, wird klar, dass die Trauben auf anderem Terroir reiften – auf spanischem. Und zwar auf einem Terroir, das mehr und mehr en vogue und entsprechend populär ist. Die Rede ist von Mallorca – der spanischen Insel, die Winzer aus aller Welt anlockt, um hier ihr önologisches Paradies zu schaffen. Das Klima ist perfekt, der Boden interessant und die Möglichkeiten spannend.

Die Ursprünge von Son Mayol liegen in der Zucht von Angus-Rindern. Daher ziert auch ein Rinderkopf die Etiketten der Weine.

Die Markenstory – Son Mayol – Bordeaux-Style in Mallorca

115

«Der Schweizer Gregory Hirschmann hat sich mit Son Mayol ein önologisches Paradies geschaffen.»

Hirschmann hat mit der Kellerei Son

Gärtanks, Fasslager und Abfüllan-

Mayol etwas Vorsprung. Sein erster

lage sind in den beiden unter-

Jahrgang war der 2014er und man er-

irdischen Geschossen untergebracht.

kennt deutlich eine qualitative

Von oben kann man durch einen

Steigerung beim Verkosten der fünf

Glasboden ins erste Untergeschoss

Jahrgänge bis 2018. Die Kellerei

auf die grossen Holztanks aus

befindet sich nördlich von Palma de

französischer Eiche schauen, was

Mallorca und bewirtschaftet auf

einen im Nu zu einem Teil Kellerei

25 Hektaren die Bordelaiser Trauben

macht. Eine über zehn Meter hohe

Cabernet Sauvignon, Petit Verdot,

Steinwand, errichtet im Stil der

Cabernet Franc und Merlot. Der mo-

Trocken steinmauern, verbindet bei-

derne und geschwungene Bau,

de Untergeschosse und wurde aus

der sich übrigens optisch perfekt mit

den Steinen errichtet, die man auf

der Natur vermählt, hat ein mit

dem Weingut aus den Rebbergen

Solarmodulen belegtes Dach und

entfernt hat. Es versteht sich von

wurde vom valencianischen Archi-

selbst, dass auf diesem harmoni-

tekten Javier Campos entworfen.

schen Inselparadies, auf dem auch Hirschmanns drei Hunde Agapi, Leda und Luna leben, mit modernsten Techniken gearbeitet wird.

Besucher sind übrigens auf Voranmeldung willkommen. www.bodegasonmayol.es

Anfang 2016 wurde die Bodega fertiggestellt und in Betrieb genommen. Dem Gravitationsprinzip folgend, fallen die Trauben ohne Einsatz von Pumpen zunächst in die Cuves zur Fermentation und anschliessend in die Barriques. So entstand ein dreistöckiger Bau, in dem die Arbeitsprozesse von oben nach unten abgebildet sind.

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Weinseller Journal N° 24 | 2021

«Patrick Léon erkannte die Güte des Terroirs»

Interview mit Gregory Hirschmann

Sie produzieren in Spanien einen

Sie führen hier noch ein junges

Stammen diese aus Mallorca?

Wein, der an einen Bordeaux

Weinprojekt und der erste Jahr-

Nicht nur. Ich will mich hier nicht

denken lässt – mögen Sie keine

gang war der 2014er.

einengen und möchte auch mit

spanischen Weine?

Genau, und ich muss gestehen,

Künstlern zusammenarbeiten, die

Ich produziere primär einen Wein,

dass ich sehr stolz bin, dass Patrick

mir persönlich sehr gut gefallen

der mir persönlich am besten

Léon, ehemaliger Önologe von

und deren Arbeit wichtig ist.

schmeckt, und ich mag erdige Weine,

Château Mouton-Rothschild, unser

wie man sie in Bordeaux findet,

Berater war. Der letzte Jahrgang,

Hat der Name Mayol eine

am besten. Für mich repräsentiert

den er vinifiziert hat, war der 2018er.

spezielle Bedeutung?

der Bordelaiser Stil einen verläss-

An seiner Seite arbeitete Marie

Es ist einerseits ein Familienname,

lichen, soliden Geschmack, ganz zu

Barbé, die jetzt ganz für uns zustän-

aber auch der Name eines einjäh-

schweigen von der tollen Struktur,

dig ist. Sie müssen sich vorstellen,

rigen Rebstocks.

die diese Weine haben. Sie sind herr-

dass es hier früher keine Reben hatte

lich zu trinken und passen auch

und wir alle Rebstöcke neu gepflanzt

gut zum Essen. Zudem sind es gute

haben. Das Schöne an Mallorca

Lagerweine.

ist, dass das Klima und das Terroir perfekt sind und die Reben daher weniger Krankheiten ausgesetzt sind.

Das hat Patrick Léon sofort erkannt.

Sie vinifizieren einen Hauptwein und einen Zweitwein – warum nicht mehr?

Auch hier halte ich mich an Bordeaux, wo dieses System üblich ist.

Interessant ist, dass wir dazu 30 Mikroterroirs einzeln verarbeiten und dann zu den Weinen assemblieren.

Wir produzieren aber auch Olivenöl und Fleisch vom Angus-Rind. Bei den Weinetiketten arbeiten wir zudem bei jedem Jahrgang mit interessanten Künstlern zusammen.

«Ich produziere primär einen Wein, der mir persönlich am besten schmeckt, und ich mag erdige Weine.»

Die Markenstory – Son Mayol – Bordeaux-Style in Mallorca

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Die 5 Topweine von Son Mayol Francesca MartÍ Grand Vin 2014 Für das Etikett des Grand Vin 2014 hat die Künstlerin Francesca Martí (www. francescamarti.com) ein Werk geschaffen, das der Thematik ihrer Reihe «Senses and Movements» entspricht. Was es sich damit genau auf sich hat, kann man auf Youtube unter «FMarti Painting the Soul Spain» ansehen. Francesca Martí wurde in Sóller/Mallorca, der grössten Baleareninsel vor der Südostküste Spaniens, geboren. Sie arbeitet zwischen Mallorca, den Niederlanden und Stockholm. 2007 wurde ihre Soul-Ausstellung im spanischen Pavillon der X. Internationalen Biennale von Kairo von der Jury mit dem ersten Preis ausgezeichnet.

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Francesca MartÍ Grand Vin 2014 Der erste Jahrgang leuchtet in kräftigem Granatrot aus dem Glas und duftet nach Cassisund Brombeerkonzentrat. Und zwar nicht zu knapp. Im Gaumen dann herrlich schmelzig, dicht und von selbstsicherer Opulenz. Die Assemblage aus Cabernet Sauvignon und Merlot trägt klar eine Bordelaiser Handschrift, wobei die Tannine des warmen Klimas der Insel wegen viel sanfter und geschliffener sind. Ein dichter, erdiger Wein, der im Finale zudem Aromen von Leder, Kaffee und Gewürznelken offenbart. Ein Wein zum Dekantieren und die Zeit vergessen.

Die Markenstory – Son Mayol – Bordeaux-Style in Mallorca

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Ramón Canet Grand Vin 2015 Für das Etikett Grand Vin 2015 entwarf der Künstler Ramón Canet (www.ramoncanet.com) 2017 das Gemälde «Ohne Titel». Canet wurde in Palma geboren und studierte an der Universität Barcelona Kunst. Seine Werke sind in zahlreichen öffentlichen und privaten Sammlungen vertreten.

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Ramón Canet Grand Vin 2015 Assemblage aus Cabernet Sauvignon (70 %) und Merlot (30 %), die mit kräftigem Dunkelrot auf sich aufmerksam macht. In der Nase Noten von Cassis und Backpflaumen und auch etwas dunkler Schokolade. Im Gaumen eine Wucht, die aromatisch erneut von dunklen Beeren und schwarzen Kirschenaromen dominiert wird.

Das Finale ist intensiv und offenbart eine schöne Reife. Trinkt sich jetzt sehr schön.

Die Markenstory – Son Mayol – Bordeaux-Style in Mallorca

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Rafa Forteza Grand Vin 2016 Das Etikett des Grand Vin 2016 ziert das Werk «Waiting Dreams» des Künstlers Rafa Forteza (www.rafaforteza.net). Forteza ist 1955 in Mallorca geboren. Seine Arbeiten sind regelmässig auf internationalen Kunstmessen wie ARCO Madrid, Art Basel oder Art Cologne zu sehen und sind Teil von Sammlungen wie MoMA New York, Centro Nacional de Arte Reina Sofia Madrid, Centre Pompidou Paris oder Collection Deutsche Bank.

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Rafa Forteza Grand Vin 2016 Wow – elegant vom ersten bis zum letzten Schluck, wobei man gerne intensive, stoffige und mächtige Bordeaux-Blends haben muss. Nase und Gaumen werden von Cassis-, Tabak- und Schokoladenaromen verführt. Sehr kompakt und dicht mit einem mineralischen, dezent würzigen Abgang. Viel Wein in jedem Tropfen. Dekantieren von Vorteil.

Die Markenstory – Son Mayol – Bordeaux-Style in Mallorca

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Joan Costa Grand Vin 2017 Das Etikett des Grand Vin 2017 ziert ein Werk aus der Reihe «Imaginaciones» des Künstlers Joan Costa (www.joancosta.org). Er ist 1961 in Palma de Mallorca geboren. Er absolvierte die Academy of Fine Arts in Carrara.

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Joan Costa Grand Vin 2017 Auch hier wieder ein wunderbar kräftiger Wein, wobei der 17er Jahrgang eine Spur floraler und aromatischer wirkt. Neben den dunkelbeerigen Aromen tauchen auch Noten von kandierten Mandarinen und etwas Lakritze auf. Eine Spur frischer und auch hier mit seidigen Tanninen umhüllt, die dafür sorgen, dass dieser mediterrane Bordeaux-Blend einen spannende Struktur aufweist.

Die Markenstory – Son Mayol – Bordeaux-Style in Mallorca

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Dan Eidenbenz Grand Vin 2018 Die künstlerische Hommage an Patrick Léon, den geistigen Vater des Son Mayol, hat der junge Künstler Dan Eidenbenz für das Etikett des Grand Vin 2018 kreiert. Er stammt aus Liechtenstein und arbeitet in Zürich.

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Dan Eidenbenz Grand Vin 2018 Der jüngste Jahrgang leuchtet in kräftigem Dunkelrot und kündigt einen barocken, opulenten und tiefgründigen Bordeaux-Stil-Wein an. Noten von Cassis, Brombeerkonzentrat, etwas Lakritze und Röstaromen sind zentral. Die Tannine umspannen das aromatische Paket straff und verleihen diesem Top-Wein eine kräftige Struktur. Unbedingt dekantieren oder noch etwas lagern. Gaumengenuss, wenn es so richtig erdig intensiv zu und her gehen darf.

Bezugsquellen: www.bauraulacvins.ch www.globalwine.ch

Die Markenstory – Son Mayol – Bordeaux-Style in Mallorca

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Chef’s Table

Hotel Krafft, Basel Das Basler Hotel Krafft geht auf das Jahr 1872 zurück und beherbergte unter anderem Hermann Hesse, der hier in der obersten Etage seinen Roman «Der Steppenwolf» verfasste. Heute ist die Stiftung Edith Maryon Eigentümerin dieses zauberhaften Hotels am Ufer des Rheins.

Rezepte von Lorenz Kaiser www.krafftbasel.ch

Fotos zvg

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Weinseller Journal N° 24 | 2021

Gebackene Aubergine Hier sind die Aromen reichhaltig, etwas fernöstlich und auch eher auf der erdigen, bodenständigen Seite, sodass ruhig auch ein Rotwein serviert werden kann.

So etwa ein leicht gekühlter Lagrein, ein Humagne Rouge oder gar ein Barbera. Sicher spannend auch die Kombination mit einem Orangewein aus Italien zum Beispiel.

Wenn weiss, dann eher kräftig und ölig wie ein Viognier aus dem Holz oder gar ein Elsässer Gewürztraminer.

Forelle en Papillote Zu diesem aromatisch frischen und würzigen Gericht passt eher ein Weisswein oder gar ein Rosé de Provence.

Da es Zitrone im Gericht hat, sollte der Weisse eher auf der frischen, knackigen Seite sein, wie etwa ein Grüner Veltliner oder ein im Stahltank ausgebauter Sauvignon Blanc aus der Steiermark oder der Loire.

Interessant sicher auch die Kombination mit einem Kerner oder einem Soave.

Chef’s Table – Hotel Krafft, Basel

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Gebackene Aubergine Rezept: Lorenz Kaiser www.krafftbasel.ch

Zutaten für 2 Personen 2 Auberginen Auberginenpüree, abgefüllt in einem Dressierbeutel Auberginen-Pickles Ziegenfrischkäsecreme, abgefüllt in einem Dressierbeutel

Ziegenfrischkäsecreme 125 g Ziegenfrischkäse

Miso-Marinade Dukkah-Mix Türkisches oder griechisches Nature-Joghurt Frische Kräuter (Kerbel, Dill, Peterli)

Zubereitung Alles zusammenrühren.

15 g Vollrahm Salz Pfeffer

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Weinseller Journal N° 24 | 2021

Auberginenpüree 50 g Butter 150 g Zwiebeln 400 g Aubergine 30 g Miso-Paste 30 g Sojasauce 100 g Wasser Salz

Zubereitung Zwiebel halbieren und fein hacken.

Aubergine klein schneiden.

Butter in einer Pfanne schmelzen, die Zwiebeln und eine Prise Salz dazugeben und ca. 20 Minuten dünsten.

Miso-Paste dazugeben und kurz aufkochen, mit Sojasauce ablöschen.

Die klein geschnittene Aubergine dazugeben und mit dem Wasser auffüllen.

Alles zusammen ca. 20 Minuten weich kochen und anschliessend fein mixen.

Mit Salz abschmecken.

Dukkah-Mix 50 g geschälte Haselnüsse 55 g Sesam

Zubereitung Haselnüsse bei 160 Grad im Ofen für 15 Minuten rösten.

Alle anderen Zutaten in einer Pfanne leicht rösten.

15 g Koriandersamen

Alles auskühlen lassen, in einem Mörser alles grob zerkleinern.

10 g Kreuzkümmel

Mit Salz abschmecken.

Salz Pfefferkörner

Auberginen-Pickles 120 g Wasser 60 g Sojasauce 60 g Reisessig 60 g Olivenöl

Zubereitung Alles zusammen mischen und aufkochen.

Eine Aubergine längs halbieren und von der einen Seite 6–8 dünne Scheiben schneiden. Den Rest für das Püree beiseitestellen.

Die geschnittene Aubergine mit dem heissen Sud übergiessen und 1 Stunde ziehen lassen.

Zubereitung und anrichten Eine Aubergine längs halbieren und ein Rautenmuster einschneiden. Leicht salzen und in einer Pfanne auf der Schnittseite anbraten.

Auf der angebratenen Seite mit Miso-Marinade einstreichen und im Ofen bei 180 °C ca. 20 Minuten backen.

Mit der Ziegenfrischkäsecreme und dem Püree abwechselnd auf der Schnittseite Punkte setzen.

Die Pickles eindrehen und zwischen den Punkten verteilen.

Ein wenig Dukkah-Mix darüber verteilen und am Schluss mit den Kräutern garnieren.

Auf einem flachen Teller das NatureJoghurt in einem Kreis auf den Teller verteilen.

Beide Auberginenscheiben versetzt darauf anrichten.

Chef’s Table – Hotel Krafft, Basel

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Forelle en Papillote Rezept: Lorenz Kaiser www.krafftbasel.ch

Zutaten für 1 Person 1 Forelle, 350–400 g (ganz, ausgenommen) ½ Zitrone

Zubereitung Die Forelle putzen und die Flossen abschneiden.

Zitrone in Scheiben schneiden, Knoblauch klein schneiden.

Ein Backpapier ausbreiten und mit Zitrone und Kräutern ein Bett bilden.

1 Knoblauchzehe 2 Zweige Thymian 1 Zweig Rosmarin Olivenöl

Forelle von innen und von aussen salzen und mit Olivenöl marinieren.

Mit den restlichen Kräutern füllen.

Forelle satt im Backpapier einwickeln.

Bei 190 Grad ca. 15 Minuten im Ofen garen.

Salz

Die gegarte Forelle auspacken und die Filets auslösen.

Pfeffer

Das Fleisch mit der Zitronen-Salsa beträufeln und auf einem Teller anrichten.

Zitronen-Salsa

Zubereitung

40 g getrocknete und eingelegte Tomaten (in feine Würfel schneiden)

Alle Zutaten zusammen mischen und eventuell noch mit Pfeffer und Salz abschmecken.

15 g rote Zwiebeln (in feine Würfel schneiden) 10 g Peterli (gehackt) 50 g Sherry-Essig 65 g Olivenöl 5 g Zucker 5 g Salz 5 g Zitronengras (fein gehackt)

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Weinseller Journal N° 24 | 2021

«Schweizer und lokale Weine sind ein Muss» Interview mit Tim Peters von der

Gibt es Weine, die ein Muss sind?

Krafft Gruppe

Im Krafft sind für uns Schweizer und lokale Weine ein Muss. Das ist wich-

Was schätzen Sie am Wein per-

tig für uns und viele Gäste schätzen

sönlich am meisten?

das sehr. Für mich persönlich sind Bur-

Die Geschichte des Weins geht so

gunder, Chardonnay und kräftige

weit zurück und das Produkt ist sehr

Portugiesen ein Muss.

vielseitig. So viele verschiedene Winzerinnen und Winzer stellen so

Was ist Ihre persönliche önologi-

viele unterschiedliche Weine her.

sche Entdeckung der letzten Zeit?

Deshalb fasziniert mich das Thema

Schon seit Längerem beobachte ich

Wein seit jeher. Es ist ein Themen-

die Entwicklung österreichischer Win-

gebiet, bei dem mein Wissensdurst

zerinnen und Winzer. Mich beein-

noch lange nicht gestillt ist. Wein

druckt die Vielfalt: Auf der einen Seite

verbindet auch und lädt ein, ihn mit

bieten sie Weine mit klassischem

anderen zu geniessen.

Charakter und traditionellem Ausbau wie die vom Weingut Hiedler und

Wasser» und «Würzbissen» in zwei

Worauf achten Sie beim Zusam-

auf der anderen Seite moderne und

Ausführungen: «Für dich» – Teller für

menstellen der Weinkarte?

unverkennbare Weine mit sehr gros-

einzelne Personen – und «Für euch» –

Im Restaurant Krafft konzentrieren wir

sem Potenzial, wie zum Beispiel die

«grosses pièces»: ganze Fische, ganzes

uns hauptsächlich auf die Vielfalt

von Claus Preisinger.

Gemüse oder das Tomahawk-Steak

servieren «Vorbissen», «Wald Wiese

am Knochen zum Teilen. Erst die Bei-

des europäischen Weinangebots. Mit dem Grossteil unserer Weinlieferan-

Geniessen die Gäste gerne den-

gaben und Saucen machen den Tisch

ten verbindet uns eine langjährige Part-

selben Wein beim Essen oder

komplett, egal ob «Für dich» oder «Für

nerschaft – dadurch konnten wir

wird eher individuell ausgewählt?

euch» gewählt wird. Gemeinsam mit

bereits einige Winzer besuchen und

Der Grossteil unserer Gäste geniesst

unseren Gästen bauen wir einen rich-

persönlich kennenlernen, was bei

dieselben Weine oder zumindest

tig bunten Tisch auf.

der Zusammenstellung der Weinkarte

Weintrauben, die ihnen bekannt vor-

sicherlich von Vorteil ist. Wir achten

kommen. Der etwas kleinere Teil,

Sind Naturweine ein Thema?

auf eine ausgewogene Auswahl in der

der in den letzten Jahren immer mehr

Ja, sie sind es, aber bei uns nicht sehr

Offenweinkarte: leichte, aber auch

an Gewicht gewonnen hat, ist sehr

auffallend. Vor einiger Zeit war die

schwere, würzige und fruchtige sowie

offen, sich auszutauschen, und möchte

Nachfrage noch etwas grösser. Der

tanninarme und tanninreiche Weine.

gerne Neues probieren.

Edelgraben von Claus Preisinger

Beim Zusammenstellen der Offenwein-

hat seinen Stammplatz in der Flaschen-

karte gibts immer wieder neue Pro-

Wie würden Sie das kulinarische

weinkarte und zudem haben wir

dukte, die durch ihre Qualität dann

Konzept des Hauses beschreiben?

noch paar wenige Einzelpositionen

auch auf der Flaschenweinkarte

Wir legen viel Wert auf das Zusammen-

im Weinkeller.

ihren Platz finden.

sein und den Genuss am Tisch. Wir

Chef’s Table – Hotel Krafft, Basel

133

WeinTravel Der Brite Chris Yorke ist Chef der ÖWM (Österreich Wein Marketing). York lebte lange in Neuseeland, wo er für die Vermarktung der neuseeländischen Weine verantwortlich war.

Trinken Trinken

Essen Links: Hotel Hirschen Rechts oben: Buschenschank in der Steiermark Rechts unten: Döllerers Enoteca

134

Weinseller Journal N° 24 | 2021

© Steiermark Tourismus/Harry Schiffer

www.oesterreichwein.at

Region Neusiedler See

Unbedingt einmal die Donau entlangfahren! Entweder mit dem Schiff oder mit dem Rad am wunderschönen Donauradweg oder auch mit dem Auto, wenn man ein paar Abstecher in umliegende Weinbaugebiete machen möchte. Neben spektakulären Landschaften und malerischen Winzerdörfern erwarten einen Grüne Veltliner und Rieslinge von Weltklasse.

Ich bin ja inzwischen ein «gelernter Wiener» – und als solcher ist der Neusiedler See mein Meer. Das Beste daran ist: Nach einem ausgiebigen Tag am Wasser oder auch auf dem Rad kann man in einem der unzähligen Heurigen einkehren, die rund um den See tolle Weine und regionale Speisen anbieten.

Pub Klemo, Wien

Laufke, Graz

Döllerers Enoteca, Golling

Ich habe in Wien das grosse Glück, um die Ecke vom Pub Klemo im fünften Wiener Gemeindebezirk zu wohnen: Mag es von aussen unspektakulär wirken, findet man drin eine der absolut besten Weinauswahlen des Landes. Sehr gross ist auch das Angebot der glasweise ausgeschenkten Weine. Und die Preise sind mehr als fair!

Im Zentrum von Graz, einem Juwel von einer Stadt, liegt das Traditionswirtshaus Laufke. Das Beste daran: die grossartige Weinbar! Von steirischen Topgewächsen bis zu internationalen Granden reicht das Angebot – da wird jeder Weinliebhaber glücklich.

Wenn ich in Salzburg bin, mache ich immer einen kleinen Abstecher nach Süden zu Döllerers Enoteca. Alex Koblinger ist dort der Herr der Weine und sorgt jedes Mal für ein unvergessliches Erlebnis.

Vom Heurigen zum Buschenschank Sag niemals «Heuriger» in der Steiermark!

Auch unser südlichstes Weinbaugebiet reiht Weinschenken wie Perlen aneinander – aber dort heissen sie «Buschenschank». Im Gegensatz zum Heurigen dürfen Buschenschanken nur kalte Speisen anbieten, dem Genuss tut das aber keinen Abbruch! Dafür sorgen auch die herrlich frischen steirischen Weine.

Trinken

Entlang der Donau

www.doellerer.at

www.laufke.net

Hotel Hirschen, Bregenzerwald

Heuriger Wieninger, Wien

Der Floh, Langenlebarn

Ganz im Westen Österreichs, in Schwarzenberg im Bregenzerwald, liegt das prächtige Hotel Hirschen. In diesem 266 Jahre alten Haus wird herrlich gekocht und die Weinkarte gibt alles her, was das Herz begehrt. Ein feinsinniger Fokus auf Kunst und Kultur rundet das Gesamterlebnis im Hirschen ab.

Kein Restaurant im eigentlichen Sinne, aber trotzdem ein Genuss für Gaumen und Seele: der Heurige Wieninger am Wiener Nussberg. Er ist einer von unzähligen Wiener Heurigen, punktet aber mit einer der besten Aussichten auf Wien, Top-Heurigen-Speisen und den ausgezeichneten hauseigenen Weinen.

Ganz besonders empfehlenswert ist auch der Floh im kleinen Langenlebarn direkt an der Donau. Josef Floh kocht spektakulär regional nach dem «Radius 66»-Konzept: Alle Zutaten kommen aus einem Umkreis von maximal 66 Kilometern. Der Wein hingegen darf globaler sein: grandioser Keller!

www.hotel-hirschen-bregenzerwald.at

www.heuriger-wieninger.at

www.derfloh.at

Wein-Travel – Chris Yorke

135

Essen

www.pubklemo.com

«Umweltbewusst produzierte Weine werden wichtiger» Interview mit Chris Yorke Was schätzen Sie persönlich am

Inwiefern hat Covid-19 die öster-

speziell in bestimmten Märkten.

reichische Weinwelt beeinflusst?

Und die suchen dann gezielt Weine,

Natürlich sehr stark: Unsere Gastro-

die zum Beispiel biologisch, biody-

Wein?

nomie musste neun Monate lang

namisch oder nach nachhaltigen Zerti-

Ganz eindeutig: die Geschichte, die

schliessen, das ist eigentlich unvor-

fizierungen produziert werden.

hinter einem Wein steht. Jeder Wein

stellbar. Der Weinabsatz im Han-

kann so viel erzählen, etwa über sei-

del ist gestiegen, der Online-Handel

Wie wichtig sind autochthone

ne Herkunft, den Winzer oder die

durch Corona «erwachsen gewor-

Sorten?

Winzerin, die Philosophie des Wein-

den»; die Steigerungsraten dort waren

Für uns sehr wichtig! Österreich ist

guts. Wichtig ist nur, dass man sich

teils enorm. Der Ausfall der Gastro-

ein Weinland, das sehr gute Qualitäten

die Zeit und Ruhe nimmt, dem Wein

nomie konnte dennoch nicht kompen-

produziert, und spricht demnach vie-

«zuzuhören».

siert werden. Sehr schmerzhaft war

le weininteressierte Konsumenten an.

für unsere Winzer auch der fast voll-

Diese sind sehr offen für Neues bzw.

Wie muss man sich Ihren Wein-

ständige Ausfall der Wintersaison.

suchen auch aktiv nach neuen

keller vorstellen?

Vor allem unsere hochwertigen Weine

Weinerlebnissen, und mit unseren

Aktuell: «under construction». Ich

finden in dieser Zeit viele Abnehmer.

autochthonen Rebsorten können wir

wohne in einer Altbauwohnung und

Was uns sehr freut, sind die Export-

diesbezüglich sehr viel anbieten.

habe gerade ein Kellerabteil ent-

Steigerungen 2020 trotz Corona – da

Dasselbe gilt auch für Sommeliers

deckt, das ich nun zu einem Weinkel-

haben uns die Schweizer mit einem

weltweit, deren Beruf und Leiden-

ler mache. Dafür kaufe ich gerade

Zuwachs von 20 % bei der Menge

schaft es ja ist, für ihre Gäste neue

ausgesuchte Weine und Jahrgänge,

und 5 % beim Wert wirklich grossar-

Schätze zu finden.

etwa aus dem grandiosen Jahr

tig unterstützt!

Warum wird Sekt und Schaum-

2019. Natürlich werden auch einige tolle internationale Weine den Weg

wein immer wichtiger?

in meinen Keller finden, zum Beispiel

Ganz einfach: Weil erkannt wird, dass

aus Neuseeland.

Wann geniessen Sie Wein am liebsten?

«Unsere junge Generation ist sehr experimentierfreudig.»

Zu vielen Gelegenheiten: in entspannten Runden mit Freunden, beim Essen,

Sekt nicht nur bei besonderen Anlässen wunderbar passt, sondern rund ums Jahr – und dass Sekt auch ein grossartiger Speisenbegleiter ist! Falls jemand es noch nicht kennt: Sekt

Gilt die Zukunft dem biologi-

aus Österreich vereint ausgezeichnete

in der Sonne, als Aperitif. Wein er-

schen Wein?

Qualität mit einem sehr guten

gänzt einfach wunderbar Stimmung

Ich würde sagen: Umweltbewusst

Preis-Genuss-Verhältnis.

und Essen.

produzierte Weine generell gewinnen an Attraktivität. Viele Konsumenten werden in dieser Hinsicht bewusster,

136

Weinseller Journal N° 24 | 2021

Welches Weinland empfinden Sie im Moment als das innovativste – oder als dasjenige, das am meisten andere beeinflusst?

Ich war 20 Jahre lang weg von Europa.

Als ich wieder zurückgekommen bin, fand ich es irrsinnig spannend, wie innovativ die Weinwelt in Österreich ist. Es gibt einen grossen Fokus auf die umweltbewusste Produktion, und bei der Weinbereitung beschreiten viele Winzerinnen und Winzer neue, sehr spannende Wege. Da ist vor allem unsere junge Generation sehr experimentierfreudig. In Summe streben alle unsere Winzerinnen und Winzer nach sehr hohen Qualitäten, das sorgt für ein sehr hohes durchschnittliches Niveau unserer Weine.

Und das Beste ist: An der rot-weissroten Banderole auf dem Flaschenverschluss erkennt man sofort, dass man einen typischen und hochwertigen österreichischen Wein vor sich hat. Das ist für uns auch international ein einzigartiges Erkennungsmerkmal und wird sehr geschätzt!

Kennen Sie Schweizer Wein und was würden Sie einem jungen Schweizer Winzer empfehlen?

Nachdem ich selbst in Basel-Land in der Nähe eines Weinguts aufgewachsen bin und zehn Jahre in der Schweiz gelebt habe, kenne ich den Schweizer Wein gut. Was schade ist: Man kriegt Schweizer Wein fast nur im Inland – der Weg in den Export kann für

Foto © ÖWM

Schweizer Winzer daher sehr interessant und vielversprechend sein.

Reben mitten in Wien – Grinzing, Hungerberg.

Wein-Travel – Chris Yorke

137

Weinpoesie

Castello di Fonterutoli – «Inverno» Weinfotografie muss nicht zwingend allein im Rebberg stattfinden. Ein Weingut ist ein Universum an einmaligen Sujets, die sich porträtieren lassen. Ursula Thurner hat den bekannten Fotografen George Tatge beauftragt, in Weingütern aus ganz Italien charakteristische Momentaufnahmen zu realisieren. Entstanden ist ein poetisches Weinportfolio von Schwarz-Weiss-Aufnahmen. Die 8. Aufnahme entführt uns in die Toskana.

Text Ursula Thurner Fotos George Tatge

«Inverno»

Warum genau dieses Foto:

Das Weingut: Castello di Fonterutoli

Das Castello di Fonterutoli ist seit 1435 im Besitz der Familie der Marchesi Mazzei, wobei jede Generation ihren Anteil an der Erfolgsgeschichte des mittelalterlichen Borgo, seines Weins und der Gegend hat.

Die kraftvolle Rebe, die Jahr für Jahr wieder austreibt, erinnert uns an die Entschlossenheit und das Engagement dieser bedeutenden Winzerfamilie. Hinter einem grossen Wein verbergen sich oft schwierige Entscheidungen und der mit der Tiefe dieser Schwarz-Weiss-Aufnahme und deren Titel eingefangene Winter ist mit seiner Beschränkung auf das Wesentliche eine Metapher für das Streben nach Exzellenz. Eine Exzellenz, die der Cru Siepi verkörpert, der auch aus dem Traubengut dieser 2017 fotografierten Rebe Jahr für Jahr wieder neu entsteht.

Castello di Fonterutoli und Siepi sind untrennbar mit der Geschichte der Toskana und auch mit meiner Geschichte verbunden.

Das Castello di Fonterutoli beher-

Filippo und Francesco Mazzei das

ersten Jahrgang 1992 in der Wein-

bergt in seinem Keller eine Samm-

Steuer in der Hand. Sie werden da-

welt auslöste, die Jagd nach den ers-

lung von Weinen, die die Geschichte

bei von Giovanni Mazzei, Sohn

ten wenigen Flaschen und seine

der Toskana in unterschiedlichen

von Filippo, tatkräftig und mit gleich

überraschende Eleganz im Glas.

Nuancen erzählen. Von feinen

viel Enthusiasmus unterstützt. Ihr

Genauso präsent ist in meinem Ge-

Chianti Classico-Weinen über freie

Blick ist wie der ihrer Vorgänger in

dächtnis auch Marchese Lapo Mazzei,

Terroir-Interpretationen bis hin zu

die Zukunft gerichtet: Der faszi-

der mich persönlich – am Anfang

Siepi, dem Cru par excellence. Zum

nierende alte Weiler von Fonterutoli

meiner beruflichen Laufbahn – bei

Betrieb gehören mehr als 100 Hekt-

ist heute ein Ort lebendiger und

einem Besuch im Borgo begleitete

ar Weinberge. Sie sind auf drei Ge-

zeitgerechter Gastlichkeit, während

und mit mir über seine moderne

meindebezirke aufgeteilt – Castelli-

die Weinberge mit besonderer

und gleichzeitig zutiefst traditionelle

na in Chianti, Radda in Chianti und

Sensibilität für Nachhaltigkeit und

und territoriale Vision sprach. Eine

Castelnuovo Berardenga. Siepi

Respekt vor den empfindlichen

Lektion über die Toskana, den Wein

liegt in der Gemeinde von Castelli-

Ökosystemen des Chianti bewirt-

und dessen Faszination, die ich

na in Chianti.

schaftet werden.

nie vergessen werde.

Heute hat die 25. Generation der

Ich erinnere mich noch genau an das

Marchesi Mazzei mit den Brüdern

Aufsehen, das der Siepi mit seinem

142

Weinseller Journal N° 24 | 2021

www.mazzei.it

Der Wein: Siepi Der Siepi steht an der Spitze der Palette des Castello di Fonterutoli. Siepi ist erst einmal ein Ort, eine Art «Weinberg-Insel», umgeben von dichtem Wald, wo der gleichnamige IGT Toscana Gestalt annimmt, eine der Etiketten, die im Keller eines Liebhabers von TerroirWeinen nicht fehlen sollten. Wenige Hektar, nur zwei Rebsorten und ein empfindliches hydrogeologisches und klimatisches Gleichgewicht. Der Weinberg liegt auf einer weichen, nach Südosten ausgerichteten Hügelstufe zwischen 220 und 310 Metern über dem Meeresspiegel. Ein Teil seiner Klasse ist jedoch unter der Erde verborgen. Die auf dem Felsgestein ruhenden Skelettböden aus Alberese, Kalkstein und Ton aus dem Pliozän schaffen ein besonderes Gleichgewicht zwischen Wasser und Erdboden. Siepi ist eine Assemblage aus 50 % Sangiovese und 50 % Merlot. Die absolut perfekten Trauben gleiten – nach Parzellen getrennt – in die konischen 100-hl-Stahlfässer, wo die Gärung dank der eigenen Hefen in Gang gesetzt wird. Die beiden Parzellen werden sowohl in dieser Phase als auch in der anschliessenden 18 Monate langen Ausbau-Phase in kleinen Eichenfässern getrennt verarbeitet. Für den Sangiovese werden Tonneaux (500 l), für den Merlot Barriques (225 l) verwendet. Nach circa 18 Monaten getrennter Vinifikation und Reifung werden die beiden Trauben in Betonbehältern vereint. Nach der Abfüllung verfeinert der Siepi weitere Monate auf der Flasche und präsentiert sich im September in Anteprima auf der Place de Bordeaux, wo er sich seit dem Jahrgang 2015 mit den grössten Weinen der Welt messen muss.

Bezugsquelle: www.gerstl.ch

Weinpoesie – Castello di Fonterutoli – «Inverno»

143

14 Siepi-Jahrgänge Verkostet von Chandra Kurt auf dem Weingut 2004 Balsamische Note, die einen dichten, delikaten und würzigen Wein ankündigt. Im Gaumen eine Wucht. Hat trotz seines Alters eine Frische und eine knackige Säure. Sehr elegant mit straffen, dichten Tanninen. Noten von Zedernholz, Backpflaumen, etwas Schokolade und getrockneten Mandarinenschalen. Wie ein Heer von Soldaten schützen die Tannine die dichte Frucht. Natürlich spürt man etwas Reife, aber der Wein hat noch ein langes Leben vor sich. Kraft, Fülle, Tiefe und Selbstsicherheit. Molto impressionante.

17,75 Punkte 2005 Ist konzentriert und unglaublich blumig frisch. Hat reife Aromen und Noten, die an Gewürznelken, Backpflaumen und Karamell denken lassen. Ist frischer und ätherischer. 2005 war ein kühleres Jahr. Das spürt man im Wein. Ein zeitloser, eleganter Wein. Seine Struktur ist komplex und seine aromatischen Schichten sind gefächert und eng zusammengepresst wie bei einem Schieferstein.

Braucht Zeit und Musse und offenbart dann ein aromatisches Universum.

18,25 Punkte 2006 Noten von kandierten Früchten, Tabak und etwas Schokolade. Hat rustikalere Noten und lässt an einen alten Keller denken. Bodenständig, erdig und massiv. Ein Fels von Wein, der schwer und straff am Boden steht. Hat weniger das Ätherische, Florale, als mehr das massiv Präsente. Etwas in sich ruhend und schokoladig dicht.

17,25 Punkte 2007 Wirkt in sich ruhender, schmelziger und mit einer süsseren Frucht. Hat viel Kraft, Eleganz und Frische. Ein Motor von Wein. Noten von schwarzen Früchten, Mandarinenkompott und kandierten Früchten. Hat auch eine schokoladige Note. Die Farbe ist dunkler als die der ersten drei Jahrgänge. Auch die aromatische Komponente ist intensiver und muskulöser. Schwarze eingelegte Kirschen. Ätherisch, balsamisch, eine Schatzkammer, die mit jedem Schluck tiefer in ihre aromatische Kammer eindringen lässt.

18,25 Punkte

144

Weinseller Journal N° 24 | 2021

Beim Verkosten des selben Weins aus verschiedenen Jahrgängen lernt man am besten den Einfluss des Klimas kennen und welche Charakterzüge der Wein dadurch erhalten hat.

2008 Wow – hier hat es Schliff, Kaffee- und Röstaromen. Noten von schwarzen Kirschen, Tabak und eine ätherische, balsamische Note sowie getrocknete Rosen und Leder.

Die Tannine sind seidig, delikat, aber superstraff und präsent. Sie geben ihm eine unglaubliche Komplexität.

Dreidimensionale Weinaromatik. Hat Charme. Man spürt hier mehr den Merlot – also das Solide, Erdige und Bodenständige.

17,25 Punkte 2010 Die Nase ist von einem unglaublichen Charme. Rote Kirschen, Zedernholz und Erdbeeren sind zu erkennen.

Der Sangiovese ist hier der Star. Ein Wein, der strahlt, verführt und orchestral präsent ist. Natürlich auch ein ätherischer Wein, aber hier wird man von einer Symphonie mit mehreren Partituren in Bann genommen. Ein wirklich dramatischer Wein, dessen Aromatik von der Landschaft der Toskana erzählt. Man muss sich ihm hingeben und wird vom ersten bis zum letzten Schluck getragen. Der Wein erzählt hier ein ganzes Epos. Oder anders ausgedrückt: eine Oper von Wein.

18,5 Punkte 2011 Ein saftiger, speckiger Jahrgang, der etwas breiter als der 2010er verführt. Man erkennt kandierte Orangen und Mandarinen und auch reife Erdbeeren. Hat eine reife Seite und ist nicht so filigran wie der 2010er. Dichte Tannine, reife Mango und Melone sind zentral. Man spürt die Wärme des Jahres, wobei er mit einer angenehmen Frische endet.

17,25 Punkte

2012 Ist wieder sehr ätherisch und orchestral. Noten von reifen Melonen, Mango und kandierten Aprikosen sowie Zedernholz. Viel Komplexität und reife Früchte.

Die Tannine sind präsent und straff. Hat auch eine reife Note mit saftigem Abgang. Vollmundig und präsent.

17,75 Punkte 2013 Ein speckiger, kräftiger und ätherischer Wein. Hat eine unglaubliche Fülle und Aromen, die an kandierte Früchte, reife Kirschen und orientalische Gewürze denken lassen. Balsamisch, historisch und komplex. Ich muss an eine historische Kirche mit Weihrauch sowie eine alte Bibliothek mit in Leder eingebundenen Büchern denken.

Ein Parfüm von Wein. Hat eine solide Seite und steht stramm am Boden.

18 Punkte 2015 Seit 2015 wird der Wein im Zement assembliert, bevor er in die Flasche abgefüllt wird. Die Nase ist intensiv und von kühlen, sauberen Fruchtnoten getragen. Der Wein hat eine andere Frische und ist fast in sich ruhender. Er hat seine ganze Kraft, aber auch eine kühle, saubere Aromatik. Noten von Walderdbeeren, Cassis, Holunder und Brombeeren. Die Tannine sind fein und straff. Wirkt im Vergleich zum 2010er nicht viel jünger. Hat einen dezent moderneren Touch.

18,25 Punkte 2016 Frisch, mit Noten von kandierten Früchten, Orangen und Rosen. Erinnert etwas an den 2010er, wobei man hier ein ganz grosses Kino im Glas hat. Hier hat es noch eine Spur mehr Finesse als im 2015er und eine wunderbare Dolcezza. Unglaublich komplex und expressiv. «Kann es noch besser werden?», musste ich beim Verkosten denken. Ein Wein, der eine grosse Emotionalität auslöst.

18,5 Punkte 2017 Zelebriert eine saftige Frische. Stachelbeeren, Brombeerfrucht und Zedernholz sind zu erkennen.

Wirkt etwas straff und hat eine unglaubliche Präsenz.

Es war ein heisses Jahr ohne Regen. Der Wein ist beeindruckend vollmundig, dicht und vielschichtig. Ein Monument von Wein. Selbstsicher, opulent und grossartig.

Noten von Schokolade, dunklen Beeren und japanischem Weihrauch sind im Finale zu erkennen. Absolut in Balance.

19 Punkte

Am Tasting auf Castello Fonterutoli zusammen mit Gionata Pulignani, Ursula Thurner, Filippo Mazzei, Francesco Mazzei, Giovanni Mazzei und Flavio Scannavino.

2018 Mega elegant und mächtig. Hat eine rassige Frische und Noten von Brombeeren, Cassis sowie feine, elegante Tannine. Strahlt wie ein Edelstein und zeigt seinen Charakter. Orchestral und stark von der Kraft des Sangiovese gezeichnet. Satt und reich vom ersten bis zum letzten Tropfen. Im Finale trotz seiner Komplexität fein und mineralisch. Beeindruckend und einmalig.

20 Punkte 2019 Wow! Ist etwas muskulöser als der 2018er, der mehr auf der femininen Seite ist. Sangiovese mit Struktur und charismatischer Ausstrahlung. Eine Fruchtexplosion. Cassis, Holunder, exotische Früchte und Brombeeren sind zu erkennen. Strahlt wie ein Diamant, wobei die Tannine trotz ihrer Präsenz ganz fein und dicht zu erkennen sind. Ist noch sehr jugendlich, wobei auch hier wieder ein grosser Wein auf seine Entdeckung wartet.

19 Punkte

Weinpoesie – Castello di Fonterutoli – «Inverno»

145

In der nächsten Ausgabe entführt uns die Weinpoesie in die Toskana zur Tenuta Luce.

146

Weinseller Journal N° 24 | 2021

MASI-Report

147

MASI-REPORT: AMARONE MAZZANO 3/4

Mazzano – Amarone aus dem Privatkeller No 3 148

-

Die Familie Boscaini produziert seit 1772 Wein im Valpolicella.

Damals erwarb sie einen Rebberg in einem kleinen Tal namens Vaio di Masi und legte den Grundstein für ein Weingut, das heute weltweit zum Begriff für Amarone und Ripasso geworden ist – Masi.

Speziell für uns hat die Familie Boscaini ihren Keller geöffnet und aus der Cantina Privata önolo-

Der Blick auf den Mazzano-Rebberg.

gische Schätze herausgeholt. Im dritten Teil stellen wir den Cru Mazzano vor.

Der Mazzano ist ein Wein von grosser Persönlichkeit, dessen Trauben vor

Der Cru Mazzano wächst in der Ge-

Ort nach alter Appassimento-Methode

meinde Negrar auf 350 bis 415 Meter

getrocknet werden – was auch das

über Meer und wird im Vergleich

Geheimnis des Amarone ist. Das heisst:

zum Costasera unter anderem ohne

Die Trauben werden im September

den Zusatz der Oseleta-Traube vini-

geerntet und dann auf einem gut be-

fiziert. Die Zusammensetzung der drei

lüfteten Speicher unter dem Dach

klassischen Traubensorten für Ama-

des alten Hauses über dem Rebberg

rone beträgt bei den vier vorgestellten

auf Strohmatten oder in flachen

Crus immer 75 % Corvina, 20 % Ron-

Holzkisten ausgelegt. Das Wasser in

dinella und 5 % Molinara. Das Resultat

den Beeren verdunstet, die Trauben

ist ein mächtiger und majestätischer

schrumpeln. Wenn sie fast wie Rosinen

Cru – ein Prototyp des Amarone mit ein-

aussehen, werden sie abgepresst

zigartigem und sofort erkennbarem

und vergoren. Das erfolgt meist um die

Stil. Der Mazzano-Amarone wird nur in

Weihnachtszeit. Der wenige Saft,

den besten Jahren limitiert vinifiziert.

der dann noch in den Beeren enthalten

Interessant ist, dass die Lage der Reben

ist, ist extrem zuckerreich und aro-

bereits im 12. Jahrhundert für ihre

matisch. Entsprechend viel Alkohol hat

Güte bekannt war.

der Wein nach Abschluss der Gärung.

Beim Boden handelt es sich um mer-

Er lagert anschliessend mindestens noch

geligen Kalkstein und eozänisches

drei bis vier Jahre im 600-Liter-Holz-

Vulkangeröll. Er ist tiefgründig, locker,

fass, bevor er abgefüllt wird. Mazzano-

reich an Ablagerungen und befindet

Amarone-Crus haben eine Lebens-

sich auf von Trockenmauern gestützten

dauer von 30 bis 40 Jahren – wenn

Terrassen.

nicht sogar länger. www.masi.it

MASI-Report

149

MASI-REPORT: AMARONE MAZZANO 3/4

4 Weine aus der Colle­ zione Grandi Annate Verkostet von Chandra Kurt

1

150

1 Mazzano Amarone Classico 1990

Noten von Backpflaumen, reife Datteln und Schokolade. Dicht, strukturiert und viel reife Frucht in jeden Schluck. Man kaut sich durch und erkennt noch viel Frische im Abgang, was angesichts seines Alters eine Freude ist. Struktur und Kraft, zeichnen diesen klassischen und kräftigen Amarone aus. Mit der Zeit tauchen auch Noten von Trüffel, Backpflaumen und Leder auf. Seine Struktur ist seidig und orchestral zugleich. Ein grosser, historischer Amarone, der aus den drei klassischen Traubensorten vinifiziert worden ist. ▸ Alkohol 16 % 75 % Cornina, 20 % Rondinella, 5 % Molinara 17,75 Punkte

2

2 Mazzano Amarone Classico 1997

Der Jahrgang war ein hochgelobter, entsprechend gross ist auch dieser Amarone. Im Gaumen viel Stoff und eine reife, dichte Frucht. Steht wie eine Eins im Raum, und wirkt deutlich jünger, als noch der 1990er. Die Tannine sind straff und die Frucht lässt an Pflaumen, Stachelbeeren und Brombeeren denken. Hat Biss, Komplexität und eine tolle Frische im Abgang. Seine Komplexität ist multidimensional und für den Gaumen eine Offenbarung, zumal sie kein Ende zu nehmen scheint. Ein Klassiker, der zum Vorbild grosser Amarones werden sollte. ▸ Alkohol 16 % 75 % Cornina, 20 % Rondinella, 5 % Molinara 18,25 Punkte

3

3 Mazzano Amarone Classico 2004

Hier ist Nase deutlich verschlossener, aber es kündigt sich ein mächtiger Wein mit viel Struktur an. Elegant und mit einer schönen Frische.

Dicht, speckig und voluminös. Hat eine schöne Fülle und Muskeln, die man gut spürt. Die Tannine sind fein und dicht. Hat eine stoffige Note, sowie Aromen von Leder, Heidelbeeren und Tabak. Trotz seines Alters ein jungendlicher Amarone, den man noch auf die Seite legen sollte.

Im Finale leicht wärmende Note mit Aromen, die an Vanille, Karamell und Datteln denken lassen. ▸ Alkohol 16 % 75 % Cornina, 20 % Rondinella, 5 % Molinara 18 Punkte

4 Mazzano Amarone Classico 2012

Der aktuelle Jahrgang präsentiert sich stroffig, komplex und intensiv. Die Tannine sind mega fein und so dicht, dass man kaum durchkommt. Was man mit dieser Verkostung sieht, ist wie schön die Weine werden, wenn man sie reifen lässt. Dunkle Frucht, Leder, Tabak, Mahagoniholz, Pfeffer und schwarze Schokolade mit 90 %Kakaogehalt kommen mir in den Sinn. Ein wilder, noch ungezähmter Wein von grosser Rasse. Im Finale sehr würzig, wenn auch noch absolut jugendlich. ▸ Alkohol 16 % 75 % Cornina, 20 % Rondinella, 5 % Molinara 19 Punkte

Echter Luxus Raffaele Boscaini verkörpert die siebte Generation der Familie und führt weiter, was sein Vater begonnen hat. Für ihn verkörpern die Weine der «Cantina Privata» echten Luxus. So meint er: «Es sind authentische Produkte aus sorgfältig ausgewählten Rohstoffen, die die Erfahrung und das Know-how einer langen Tradition verkörpern. Ihre Qualität liegt in ihrem Wesen und bedarf keiner Ausstellung. Das ist der Geist der Cantina Privata Boscaini.»

4

Raffaele Boscaini prüft die Qualität der Trauben, während sie im gut durchlüfteten Dachstock über Wochen lagern.

MASI-Report

151

Corinne Buttet, Winzerin, Cure d’Attalens Photo: Stephan Engler

AVENUE RELLER 26 | 1800 VEVEY | +41 (0)21 925 99 25 OBRIST@OBRIST.CH | OBRIST.CH MASI-Report

152

www.bodegasportia.com

Kunst inspiriert Kunst

PORTIA PRIMA

D. O. Ribera del Duero

PORTIA CRIANZA D. O. Ribera del Duero

94

94 Points James Suckling Gold Medal Mundus Vini Summer Edition

Gold Medal Berliner Wein Trophy

Erhältlich unter MASI-Report la-vinotheque.ch · coop.ch · manor.ch

153

com

Gold Medal Mundus Vini Summer Edition

92

Wein – Geschmack am moderaten Genuss

92 Points James Suckling

1.

CHASSELAS Der Mondial du Chasselas 2021 –

2.

ein

internationaler

Verkos-

tungswettbewerb mit 762 Weinen aus 5 Ländern – freut sich darüber, die bestklassierten Weine der diesjährigen Ausgabe zu präsentieren.

3.

Diese 16 Crus zeugen von der Exzellenz und Vielseitigkeit des Chasselas, der sowohl süffige Aperitif- wie auch mineralische und rassige Gas-

4.

tronomieweine ergibt.

1. Sieger Hauptkategorie - Réserve de la Commune, AOC Chablais Aigle Grand Cru, 2019, Commune d’Aigle 2. 2. Rang Hauptkategorie - Chasselas Le Tilleul Blanc, AOC La Côte Morges Grand

5.

Cru, 2020, Domaine Les Tilleuls 3. 3. Rang Hauptkategorie und bestklassierter Walliser - Fendant Domaine de Châteauneuf, AOC Valais, 2019, Etat du Valais 4. 4. Rang Hauptkategorie - Chatalet, AOC Lavaux Lutry, 2020, Perret Yves-Alain 5. 5. Rang

6.

Hauptkategorie - Fendant de Sierre, AOC Valais Coteaux de Sierre, 2020, Cave du Vieux-Village Jean-Pierre & Lionel Monnet 6. 6. Rang Hauptkategorie - Pierrafeu Fendant, Charte d’Excellence, AOC Valais, 2020, Provins 7. 7. Rang Hauptkategorie - Chasselas Grand Cru Tartegnin, AOC La Côte

7.

Tartegnin Grand Cru, 2020, Domaine de Chantemerle, Famille Jaccoud 8. 8. Rang Hauptkategorie - Réserve des Sociétaires - Mont-sur-Rolle, AOC La Côte Mont-sur-Rolle Grand Cru, 2020, Société des Caves de Producteurs Mont-Féchy

8.

Mondial 2021

9.

Ihr grosses Alterungspotenzial – die besten dieser Kategorie sind ein 1986er und ein 1988er ! – erlaubt ihnen, nach Jahrzehnten eine unglau-

10.

bliche Fülle sowie Aromen von Honig, kandierten Früchten, milden Gewürzen und Nüssen zu entwickeln.

11.

Entdecken Sie mehr über Chasselas sowie die vollständige Rangliste auf www.mondialduchasselas.com

12.

9. 9. Rang Hauptkategorie - Aigle les Murailles Blanc, AOC Chablais Aigle, 2019, Henri Badoux 10. 10. Rang Hauptkategorie - Faveur des Muses, AOC Chablais Ollon Grand Cru, 2020, Artisans Vignerons d’Ollon 11. Sieger Kategorie Süssweine - Dézaley Grand Cru

13.

«Récolte Choisie», AOC Dézaley Grand Cru, 2019, Patrick Fonjallaz 12. Sieger Kategorie spezielle Weinherstellung - Domaine de la Doges, AOC Lavaux Vevey Grand Cru, 2019, Jean et Pierre Testuz SA 13. 2. Rang Kategorie spezielle Weinherstellung - Britzinger Sonnhole Chasslie Qba trocken, Baden, 2020, Winzergenossenschaft

Britzingen

Markgräflerland

14.

eG

14. Sieger Kategorie Swing (unter 11.5°) - Gutedel Kabinett trocken, Baden, 2020, Wein- und Sektgut Schweigler 15. Sieger Kategorie Ältere Jahrgänge Coup de l’Étrier, AOC Lavaux, 1986, Jean et Pierre Testuz SA 16. 2. Rang Kategorie Ältere Jahrgänge -

15.

Clos du Rocher, AOC Chablais Yvorne Grand Cru, 1988, Obrist S.A.

16.

Die Traube – La Grappe

Chasselas – Schweizer Neutralität In der Schweiz werden knapp 15 000 Hektaren Reben kultiviert, was etwa der Hälfte der Champagne und 0,2 Prozent der globalen Rebfläche entspricht. Die Schweiz besteht aus 26 Kantonen, in denen praktisch überall Reben anzutreffen sind – einmal etwas mehr und einmal etwas weniger.

Die wichtigste Weissweinsorte ist der Chasselas.

Es gibt global keine andere Traubensorte, die ihren aromatisch delikaten Charakter und ihre unglaublich zugängliche Art mit solcher Bescheidenheit zelebriert wie der Chasselas. Wenn es eine Redewendung gibt, die zu Chasselas passt, dann wäre das diese: «Stille Wasser sind tief». Im Waadtland und im Wallis findet man die schönsten Schweizer Abfüllungen.

Illustrationen Pierre Corboz

Die Traube – La Grappe – Chasselas

157

an folgende Regel halten: Sie stam-

In einer Weinwelt, in der die Weine immer lauter und komplexer werden, überhört man gerne die leisen Töne des Chasselas. Nicht so in der Schweiz.

Chasselas ist ein globales Phänomen.

Erstens ist Chasselas eine der weltweit am häufigsten angebauten weissen Traubensorten. Global findet man rund 38 000 Hektaren – vor allem in Rumänien, Ungarn, Schweiz, Frankreich, Deutschland oder Russland.

Zweitens: Die meisten Regionen nutzen den Chasselas als Tafeltraube

«Die Schweiz ist ein Land der Bescheidenheit und des Understatements sowie der inneren Stärke und Entschlossenheit. So ist auch der Chasselas.»

12 %, was auch dazu geführt hat, dass man im Waadtland den Tag gerne mit einem Glas Chasselas beginnt – und auch beendet.

oder zur Herstellung von Traubensaft.

men aus dem Land, in dem ihre Kultur am meisten verbreitet ist und das auf die älteste Geschichte zurückblicken kann.»

Das Waadtland setzt sich aus folgenden sechs Weinregionen zusammen, in denen überall Chasselas kultiviert wird: La Côte, Lavaux (Unesco-Weltkulturerbe), Chablais, Côtes de l'Orbe, Bonvillars und Vully. Charakteristisch für den Waadtländer Chasselas ist sein Terroir-Bezug. Die meisten Weine werden nicht als Chasselas beschriftet, sondern tragen (wie im Burgund) den Namen des Dorfes, der Heimat-

Nicht wir Schweizer. Wir produzieren

61 % aller Waadtländer Rebberge

gemeinde oder des Weinbergs, von

daraus seit Jahrhunderten einen

sind mit Chasselas bepflanzt, dessen

denen sie stammen. Zum Beispiel

knackigen, frischen Weisswein, den

Wurzeln auch hier liegen. 2009 konnte

wir liebevoll auch Vin de soif nennen.

Dr. Vouillamoz beweisen, dass sich

Drittens: Chasselas ist dafür bekannt,

die Ursprünge der Chasselas-Traube

sein auffallend delikates Aromaprofil

im Kanton Waadt befinden und nicht

den unterschiedlichen Böden oder

wie bisher angenommen in der Türkei

klimatischen Bedingungen anzupassen.

oder gar in Ägypten. «Über viele alte

Ich erwähne das, weil Chasselas

Traubensorten wird spekuliert, wenn

zur Gattung der nicht-aromatischen

es um die Suche ihrer Herkunft geht.

Weintipps ▸ GlouGlou 2019,

Collection Chandra Kurt Rassiger Vin de soif. Unkompliziert und voller Dynamik. Perfekter Apérowein.

Traubensorten gehört, die in ihrer

Beim Chasselas wurde lange Ägypten

Expression eher neutral sind – also das

oder ein Dorf unweit von Mâcon im

pure Gegenteil eines aromatischen

Burgund als Herkunft vermutet», so der

Riesling oder Sauvignon Blanc.

Reb-DNA-Spezialist. Seine genetische

Chasselas ist eine Traube der leisen

Studie hat die DNA des Chasselas mit

Töne, die für Aussenseiter manchmal

mehr als 500 weiteren Traubensorten

schwer zu erkennen sind – oder bei

aus 18 Ländern in Europa und dem

denen man besonders gut zuhören

Nahen Osten verglichen. Dabei ist der

muss. Ein guter Chasselas ist trocken,

Wissenschaftler zum Schluss ge-

zart und sehr erfrischend mit viel

kommen, dass die Region um den

Mineralität und einem leichten floralen

Genfersee – vor allem der Kanton

Ausdruck. Er ist der perfekte Wein,

Waadt – Ursprung des Chasselas ist.

Grand Cru

den man trinken will, wenn man Durst

103 Jahre zuvor hatte der französi-

hat oder wenn man dem Gaumen

sche Ampelograf Adrien Berget bereits

eine erfrischende Pause gönnen will.

geschrieben: «Bezüglich der Herkunft

Der elegante Chasselas aus dem Waadtland vom gleichnamigen Château. Toller Hauswein.

Chasselas hat in der Regel einen eher

des Chasselas sollte man sich wie

tiefen Alkoholgehalt von 11,5 % bis

bei den meisten anderen Rebsorten

158

Weinseller Journal N° 24 | 2021

Fr. 9.90 Lidl, www.wine-moments.lidl.ch ▸ Neuchâtel Blanc Non Filtré 2020,

Château d'Auvernier Der trübe Klassiker aus Neuenburg mit rassigem Biss. Schöner Esswein für Fischgerichte.

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St-Saphorin, Yvorne, Aigle, Féchy, Dézaley oder Epesses. Die besten Weine gedeihen in den atemberaubenden und terrassierten Weinbergen entlang des Genfersees. Bekanntlich wächst die Vegetation am Wasser gleichmässiger, da das Klima ausgeglichener ist. Der Einfluss des Genfersees auf das Klima des Lavaux ist von entscheidender Bedeutung. Die Region profitiert von − wie man es dort nennt − «drei Sonnen»: von der Sonne selber, von der Spiegelung ihrer Strahlen durch den See sowie von der von den Mauern der terrassierten Weinberge tagsüber absorbierten Wärme, die nachts an die Pflanzen abgegeben wird. Das Lavaux zeichnet sich weiter durch eine besondere Vielfalt an Böden aus: Kies, Sand, Lehm, Mergel, Molasse, Kalkstein und Nagelfluh wechseln sich ab.

Die beiden Grands Crus der Region heissen Dézaley und Calamin. Von dort stammen wohl die charismatischsten

Wallisern 1966 geschützt. Seither

länder Chasselas. Ein guter Fendant

Weine, zumal sie auch über ein ausge-

heisst der im Wallis produzierte Chas-

ist trocken, frisch und hat mehr exoti-

prägtes Lagerpotenzial verfügen.

selas Fendant. Und bis heute darf

sche Fruchtnuancen, wie auch ein

keine andere Weinregion den Begriff

leichteres, mineralisches Finale.

In der Schweiz wurde ab dem 18.

Fendant für ihren Chasselas verwen-

Jahrhundert der Begriff Fendant –

den. Verständlich, zumal er für die Ein-

Chasselas ist ein guter Hauswein, der

auch im Waadtland – verwendet, und

heimischen der König der Walliser

zum Apéro servierbereit sein sollte.

zwar für den Wein wie auch für die

Weine ist. In der Regel unterscheidet

Im Vergleich zu zahlreichen anderen

Rebe. Der Name ist eine Anspielung

sich ein Fendant klar von einem Waadt-

Weissweinen ist er eher leicht und

darauf, dass die Chasselas-Beeren

unkompliziert. Oftmals enthält er auch

beim Zerdrücken nicht platzen, son-

etwas CO2. Nicht jeder Chasselas hat

dern sich vielmehr spalten. Erst zu Beginn des zwanzigsten Jahrhunderts begannen die Weinproduzenten, den Namen Chasselas zu gebrauchen.

«61 % aller Waadtländer Rebberge sind mit Chasselas bepflanzt.»

CO2, aber es ist eine Schweizer Tradition, die aus zwei Gründen gefragt ist.

Erstens hilft sie dabei, die subtilen Aromen des Chasselas im Gaumen zu

Der Name Fendant ist allerdings

unterscheiden, und zweitens unter-

nicht verschwunden. Im Wallis wurde

stützt sie in gewissen Jahren die eher

die Sorte 1850 eingeführt und von den

zu geringe Säure und vermittelt da-

Die Traube – La Grappe – Chasselas

159

perfekt mit der japanischen Küche kombinieren, die ähnlich wie die Traube die Reduktion aufs Wesentliche zelebriert. Die Schweiz ist ein Land der Bescheidenheit und des Understatements sowie der inneren Stärke und Entschlossenheit. So ist auch der Chasselas.

zur schweren Öligkeit des Käses. Sehr

«Chasselas ist auch der perfekte Partner für mediterrane Küche und natürlich Fisch.»

schön ist auch die Kombination mit

durch einen Eindruck von Frische.

die man nach einem üppigen Mahl

Kulinarisch ist der Chasselas ein echter

geniessen kann, um seinen Gaumen

Passepartout-Wein. Die bekannteste

wieder frisch zu machen. Chasselas

hellem Fisch. Daneben passt sich der Schweizer Klassiker allerhand vegetarischen Gerichten wie aber auch Geflügel an. Auch ist es neben dem Champagner einer der wenigen Weine,

Kombination ist natürlich die mit Fon-

ist auch der perfekte Partner für medi-

due und Raclette sowie überhaupt

terrane Küche, in der Olivenöl, frische

Käsegerichten aller Art. Sein leichter

Kräuter, Salz und Pfeffer verwendet

Charakter ist eine gute Ergänzung

werden. Chasselas lässt sich weiter

160

Weinseller Journal N° 24 | 2021

Pierre Corboz 1973 geboren, aufgewachsen in Südafrika, der Türkei, Irak, Indo­nesien und in der Schweiz, begann Pierre Corboz mit dem Zeichnen in den 80ern, während er die Welt von Wrightson, Wood, Vance, Jim Lee, Otomo, Hermann oder Olivier Vatine entdeckte. Seitdem hat er mit dem Zeichnen nie mehr aufgehört, wobei er sich das Meiste selber beigebracht hat. Am liebsten arbeitet Corboz mit Federkiel, Ecoline oder Wasser­farben und zeichnet hauptsächlich im Comicstil. Er lebt mit seiner Frau und zwei Kindern in Baden und ist auf Instagram ­unter «the_doodling_crow» zu finden.

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Kabarett Sauvignon

Weinland Deutschland

Die Texte dieser Kolumne stammen aus dem Buch «Kabarett Sauvignon» (Lindemanns Bibliothek 2013). Darin widmet sich der Autor dem Thema Wein auf eine etwas andere, ­humorvolle Art.

162

Die önologische Schmunzelgeschichte N° 7 Text Thomas C. Breuer Illustration Michèle Räz

Alkohol und ersetzt wird durch die Angst, nicht mehr vom Trinken loszukommen. Entzug ist keine Lösung:

Deutschland hat gewissenhaft seinen

Auf alles, was mit Zug zu tun hat, re-

holvergiftung davon, wenn er sich

Ruf als 1A-Technologiestandort demo-

agieren die meisten Deutschen mitt-

von 3,8 Promille bei der Verkehrskon-

liert – Flughafen Berlin, Hauptbahn-

lerweile allergisch.

trolle anblasen lassen musste.

mée soll nun unbedingt verteidigt

Zu den beliebtesten Blaumachern

Der Star unter den deutschen Tropfen

werden, bevor das Land dauerhaft

in Deutschland zählen Kümmerling,

ist zweifelsohne der Riesling. Um

Schaden nimmt. Die Deutschen

Kleiner Feigling und Pflaume, was

die tatsächliche Herkunft dieser Traube

trinken, als würden sie blasenfrei tan-

auf einen gewissen Hang zur Selbst-

ranken sich Gerüchte. Erstmals wurde

ken – so war das jedenfalls bisher.

ironie hindeutet. Wer hätte den ver-

die Traube als Wildrebe im Donauries

Zwei Drittel ihres Umsatzes machen

mutet? Allen voran marschieren die

gesichtet und im frühen 15. Jahrhun-

deutsche Winzer freilich mit Discoun-

Bewohner von Mecklenburg-Vorpom-

dert von der Rieslingtaube, die zu jenen

tern. Über Jahrhunderte hinweg haben

mern, im Volksmund Meck-Pomm,

Zeiten niedere Kurierdienste verrich-

sie sich ohnehin damit zufriedenge-

die im Jahr durchschnittlich 16 Liter

tete, heute vielleicht der Amazon-

geben, Kräuter in Form alkoholischer

reinen Alkohol konsumieren, was vier

drohne vergleichbar, an den Mittel-

Getränke zu sich zu nehmen, Sechs-

Liter über dem Bundesmittel liegt –

rhein verbracht, wo sie sich mit

ämtertropfen zum Beispiel, wobei

und dann kommen ja noch die ganzen

Sorten wie Heunisch und sogar einem

niemand erklären kann, welche Ämter

Getränke hinzu.

Traminerklon paarte. Generell, nicht

hof Stuttgart. Das alkoholische Renom-

daran beteiligt sind.

nur hier, benötigt der Winzer für den Die Frauen leiden unter Ess-, die

Rieslinganbau starke Nerven. Letzt-

Seit einigen Jahren ist in Berlin leider

Männer unter Trinkstörungen. Männer

lich ist er ohnehin ein Klima-Zocker

die Volvic-Generation am Ruder. Aus-

verstehen unter Gartenarbeit vor-

und der Weinberg sein Las Vegas.

gemergelte, karrieregeile Asket*innen,

wiegend Biergartenarbeit oder trainie-

die nebenbei Marathon laufen. Nicht,

ren verbissen für die nächste Jäger-

dass die nix nehmen würden, aber

meisterschaft. Immer beliebter: On-

Kokain setzt nicht an. Normale Bürger

line-Drinking. Eine traurige Angele-

hingegen plagen Existenzängste,

genheit, wenn man es mit früher

aus der Mittelschicht wird die Beruhi-

vergleicht, wo man in Gesellschaft die

gungsmittelschicht. Andere trinken

Gläser klingen liess. So mancher

gegen die Angst, die sich auflöst in

Polizist trug eine mittelschwere Alko-

«Zwei Drittel ihres Umsatzes machen deutsche Winzer freilich mit Discountern.»

Kabarett Sauvignon – Die önologische Schmunzelgeschichte N° 7

163

er bevorzugt von Männern konsumiert wurde. In den 60er-Jahren des 20.

Jahrhunderts hatte der Riesling unter Seine Chips sind oft aus Eiche. Nicht

den Attacken einer Terrororganisation

Das zweitkleinste Anbaugebiet

zufällig sagt man ja, dass der Wein

namens Goldener Oktober zu leiden.

Deutschlands – der Mittelrhein zwi-

aus den Trauben «gewonnen» wird.

Über seine politische Einstellung

schen Bingen und Koblenz – ist

ist wenig bekannt. Allerdings ist er

gleichzeitig das bekannteste. Von

Mögen die Weine gehaltvoll sein – der

rassistisch. Pardon: rassig! Hobbys:

Süden kommend, beginnt das Tal

Winzer ist es oft nicht, sein Lohn ist

Fehlanzeige. Rieslingreben sollte

mit einem Tiefpunkt, dem Binger Loch.

gering. Oftmals ist er nicht einmal über

man nicht in der Nähe von Reitställen

Gegenüber von Bingen liegt Rüdes-

die Riesling-Rente abgesichert. Ries-

anbauen, dort lauert die Grauschim-

heim, bekannt durch die Drossel-

ling benimmt sich häufig wie ein puber-

melfäule. Vorsicht: Der Riesling geht

gasse, die so heisst, weil übermässiger

tierender Teenager: Er reift spät und

über Leichen, er bevorzugt sog.

Weinkonsum das Denkvermögen

stellt hohe Ansprüche an die Lage.

«skelettreiche» Böden. Im Orgelbau

drosselt. Dafür, dass das Klima eher

Besonders in Steillagen ist die Be-

wird ein bestimmtes, nichtakusti-

mittel ist, sind die Weine gut. Das

wirtschaftung aufwändig: Die Trauben

sches Register als «Riesling-Register»

war nicht immer so: «Die Deutschen

werden in Handarbeit gepflückt

bezeichnet. Warum, weiss keiner.

haben eine ausserordentliche Schwä-

und später in Mundarbeit getrunken.

2017 wurde an der Universität Kons-

che für Rheinwein; er wird in hohe,

Lange Zeit dachte man, der Riesling

tanz der weltweit erste Lehrstuhl

schlanke Flaschen abgefüllt und gilt

sei gleichgeschlechtlich orientiert, weil

für Rieslinguistik eingerichtet.

als angenehmes Getränk. Von Essig

164

Weinseller Journal N° 24 | 2021

unterscheidet man ihn mithilfe des

Heute hat sich die Lage erholt, Weine

nen. Das ist beispielgebend, kurz:

Etiketts.» Diese fachlich hochkompe-

vom Mittelrhein werden überall ge-

der «rheine Weinsinn!» (Diese For-

tente Erkenntnis verdanken wir Mark

schätzt, viele davon im Hochpreisseg-

mulierung wäre als Werbeslogan

Twain. Mitte des 19. Jahrhunderts, das

ment aus ökologischem Anbau, und

günstig in gute Hände abzugeben.)

darf nicht verschwiegen werden, setzte

in die kommen nun mal keine Mittel

der Niedergang des Weinbaus am Mit-

rein. Weiterhin wurden die Rebflä-

telrhein ein, Miss-Ernten (Miss Ernte

chen vergrössert, die Erträge aber

war 1867 z. B. eine Weinkönigin na-

verringert: Klasse statt Masse.

Viele Traubenbarone haben ihre Grauwackeverwitterungsböden, die auch

verbilligte. Nicht zu vergessen die reb-

als Tagspeicherheizung dienen, kur-

lausigen Zeiten. Rheinland-Pfalz

zerhand zum Terroir umdefiniert.

kam längere Zeit nicht mit erlesenen

Manche Lagen können Hobbywinzer

Weinen in die Presse, sondern dank

sogar mieten gegen eine geringe

des Teams Gerolsteiner. Eine Schan-

Loreleigebühr. Charakteristisch für

de für ein Land, das die Trunksucht

den Mittelrhein sind unverändert

in ungeahnte Höhen zu führen pflegte,

die Steilhänge, manchmal derart stark

wie schon der Zweizeiler der Vino-

ansteigend, dass die Pflücker –

login Dr. Annerose Fink-Wertschach

anders als in der Schweiz mit Helis –

aus Boppard zeigt: «Ein guter Wein

mittels grosser Schleudern in den

beschenkt dich reich / und macht die

Wingert hinaufkatapultiert werden

Birne butterweich.»

müssen. Die Berge sind meist Schiefer, auch an den Stellen, wo sie ebener sind. Gelegentlich trifft man auch auf Bims & Tuff & Löss & Lehm.

Auch in anderen Bereichen ist man

«Riesling benimmt sich häuftig wie ein pubertierender Teenager.»

auf gutem Weg. Allein, was man aus dem biederen Rheintal gemacht hat: Früher eher bekannt als längstes durchgehendes Funkloch der Bundesrepublik, darf es sich heute «UnescoWelterbe Oberes Mittelrheintal» nen-

Foto Alfred Möser

mens Julia) und zunehmende Konkurrenz, weil die Eisenbahn den Import

«Ein guter Wein beschenkt dich reich / und macht die Birne butterweich.»

Der deutsche Schriftsteller und Kabarettist Thomas C. Breuer tritt seit 1977 auf Bühnen in Deutschland, Nordamerika und der Schweiz auf und arbeitet auch für verschiedene TV-Programme, sowie WDR, SWR und SRF. Er hat über 30 Bücher publiziert, darunter «Kabarett Sauvignon» (Lindemanns ­Bibliothek) und wurde 2014 mit dem Salzburger Stier ausgezeichnet. Seine Wortspiele sind einzigartig und äusserst humorvoll und die Schweiz kommt darin nicht selten vor. www.tc-world.com

Kabarett Sauvignon – Die önologische Schmunzelgeschichte N° 7

165

Weinselektion

Perlendes Österreich Österreich ist ein dynamisches

In unserem Nachbarland werden

Weinland mit starkem Charakter.

knapp 47 000 Hektaren Reben kultiviert,

Immer am 22. Oktober des Jahres

was etwa der dreifachen Rebfläche

findet der «Tag des österreichi-

der Schweiz entspricht. Zwei Drittel der

schen Sekts» statt. Wir haben auf

Rebfläche sind mit weissen Sorten be-

den folgenden Seiten eine kleine

stockt, wobei der Grüne Veltliner von

Selektion an schäumenden Weinen

der Gesamtfläche 31 % ausmacht. Bei

zusammengestellt. Vom funky

den Rotweinen ist der Blaue Zweigelt

Pet-Nat-Perlwein bis zum komple-

mit 14 % die Nummer eins. Interessant

xeren Österreichischen Sekt.

ist, dass inzwischen 14 % aller Reben biologisch kultiviert werden, was auch bei der Verkostung dieser Schaumwein-

© Foto ÖWM

«Um einen roten Faden durch die unterschiedlichen Qualitätskategorien zu ziehen, wurden 2015 die Eckpunkte einer dreistufigen Qualitätspyramide für den österreichischen Sekt festgelegt.»

selektion aufgefallen ist, von der die meisten Weine biologisch, biodynamisch oder gar natürlich produziert wurden. Von der jährlichen Traubenproduktion werden 10 % zu Schaumwein verarbeitet, was beachtlich ist.

Österreichischer Qualitätsschaumwein (Sekt) darf ausschliesslich aus Qualitätsrebsorten hergestellt werden. Das Kohlendioxid muss dabei durch alkoholische Gärung in der Flasche oder im Tank entstanden sein. Für die Produktion werden verschiedene Verfahren angewendet: die Flaschengärung (klassische Methode), das Transvasierverfahren (Filtrationsenthefung) oder die Tankgärung (Méthode Charmat). Bei der Perlweinproduktion wird auch das Imprägnierverfahren angewendet.

In Österreich hat Sekt als Qualitätsschaumwein die wichtigste Bedeutung.

Die 3 Stufen der österreichischen Sektpyramide: ▸ Klassik: Die Lese der Trauben findet in einem einzigen Bundesland statt. Zur Sekterzeugung sind alle bekannten Methoden erlaubt. Der Sekt liegt mindestens 9 Monate lang auf der Hefe. ▸ Reserve: Die Traubenernte und -pressung findet in einem einzigen Bundesland statt. Es wird rein manuell geerntet. Zur Sektherstellung ist nur die traditionelle Flaschengärung als Methode zugelassen.

Der Sekt liegt für mindestens 18 Monate auf der Hefe. ▸ Grosse Reserve: Die Traubenlese und -pressung findet nicht nur in einem einzigen Bundesland, sondern in einer einzigen Gemeinde statt. Auch hier ist manuelle Lese und traditionelle Flaschengärung obligatorisch.

Der Sekt liegt bei der Grossen Reserve für mindestens 30 Monate auf der Hefe.

Purist 2020, Pet Nat, Karl Fritsch, Perlwein

Jurtschitsch, Brut Nature, Grosse Reserve, Österreichischer Sekt

Klar schäumt es hier kräftig, wenn dieser frische Pet Nat ins Glas eingeschenkt wird – das darf es bei dieser Weingattung auch. Und duften tut der Wein – nach Quitten, etwas Honig, Zitrusschalen und Apfelkompott. Im Gaumen ebenfalls herrlich fruchtig und von einer charmanten Unkompliziertheit. Die Mousse ist präsent, wie auch die strahlende Frucht.

Hat etwas Bodenständiges und trinkt sich wie von selbst. Ideal, wenn der Schaumwein unbekümmert und fröhlich den Hals hinunterfliessen darf.

SERVICETEMPERATUR: 8 – 10 °C ALKOHOLWERT: 11,5 % PREIS: Fr. 21.– BEWERTUNG: 17,25 Punkte BEZUGSQUELLE: www.fritsch.bio, www. tanner.feinweinsein.ch

Hier kann man sich auf eine grosse Gaumenerfrischung freuen, denn dieser nach der méthode traditionnelle vinifizierte Schaumwein ist knochentrocken, filigran und intensiv saftig. Noten von Limetten- und Pink-Grapefruit-Sorbet sind zentral, ebenso eine delikate Minz- und Stachelbeernote. Kurz: Hier geht es gradlinig, kühl und rassig zu und her. Die Mousse ist auch schön fein, sodass einem baldigen zweiten Schluck nicht viel im Wege steht. Ideal, wenn man die Frische und Präzision in einem Schaumwein sucht, der biologisch vinifiziert ist und nur gerade mal 1 g Restzucker hat.

SERVICETEMPERATUR: 8 – 10 °C ALKOHOLWERT: 12 % PREIS: € 24.95 BEWERTUNG: 17,25 Punkte BEZUGSQUELLE: www.weinco.at, www.jurtschitsch.com

Gut zu wissen: Diese Cuvée aus Riesling und Gelbem Muskateller stammt vom biodynamischen Weinberghof Fritsch im Wagram. Dieser Pet Nat ist spontan vergoren. Das Weingut ist Mitglied der Vereinigung Traditionsweingüter Österreichs. Das Familienweingut verarbeitet die Reben von 25 Hektaren, die nach biodynamischen Grundsätzen bewirtschaftet werden.

Weinselektion – Perlendes Österreich

Gut zu wissen: Dieser Grüne Veltliner aus der Ernte 2016 reifte gute 30 Monate auf der Hefe. Das Familienweingut vinifiziert seit 1936 Sekte, wobei die Trauben aus einem speziellen Weingarten in Langenlois stammen, der sich auf rund 400 Meter über Meer befindet und mit 50-jährigen Reben bestockt ist.

167

Schödl, Pet Naturel, Weinviertel, Perlwein

Sauvignon Blanc Brut, Urban, Österreichischer Sekt

Cuvée Special 2015, Madl, Brut, Österreichischer Sekt

Bodenständiger und rustikaler Perlwein, der mit einem trüben Goldgelb aus dem Glas leuchtet. Duftet so richtig Pet-Natmässig nach Boskop-Äpfeln und Birnenkompott. Im Gaumen herrlich kernig, trocken und strukturiert. Ist natürlich leicht in der Art, hat aber ein knackiges aromatisches Gerüst. Wirkt sehr lebendig im Gaumen und macht Lust, Hausmannskost dazu zu geniessen oder auch einen deftigen Braten. Ungezähmter Weingenuss.

SERVICETEMPERATUR: 8 – 10 °C ALKOHOLWERT: 11,5 % PREIS: € 15.90 BEWERTUNG: 17 Punkte BEZUGSQUELLE: www.schoedlfamily.at

Der aromatischste Schaumwein dieser Serie, der deutlich den Charakter der Sauvignon-Blanc-Traube in sich trägt. Noten von Passionsfrucht, Mango und Litschi sind zentral. Die Mousse ist fein und prickelt delikat durch den Gaumen. Es tauchen auch Noten von Limetten und Ingwer auf. Extrovertiert und fast etwas parfümiert. Hat eine bunte und verspielte Seele.

SERVICETEMPERATUR: 8 – 10 °C ALKOHOLWERT: 12 % PREIS: € 12.50 BEWERTUNG: 16,5 Punkte BEZUGSQUELLE: www.weingut-urban.at

In der Aromatik an einen klassischen Schaumwein erinnernd, der nach der méthode traditionnelle vinifiziert worden ist.

Es hat neben der hefigen Note auch Aromen von Brioche, Gebäck und kandierten Aprikosen. Hat Fülle und Frische zugleich. Cremig im Finale mit einer delikaten Süsse.

SERVICETEMPERATUR: 8 – 10 °C ALKOHOLWERT: 12 % PREIS: Fr. 28.– BEWERTUNG: 16,5 Punkte BEZUGSQUELLE: www.haus-oesterreich.ch, www.madlsekt.at

Gut zu wissen: Die drei Geschwister Mathias, Viktoria und Leonhard haben diesen Bio-Pet-Nat vinifiziert und was ihnen dabei gelungen ist, ist die jugendliche Freude und Passion in einem glücklich vor sich hin sprudelnden Wein festzuhalten. Das Weingut befindet sich im östlichen Weinviertel bei Wien.

Ihre Devise: Ehrliche Handarbeit führt zu puren und unverfälschten Weinen.

168

Gut zu wissen: Im Weinviertel verarbeitet Andreas Urban 22 Hektaren Reben.

Er hat den Betrieb 2002 von seinem Vater übernommen und gewann 2015 den Titel «Winzer des Jahres». Im Sortiment hat es neben zahlreichen Stillweinen auch eine Selektion an Sekten.

Weinseller Journal N° 24 | 2021

Gut zu wissen: Assemblage aus Chardonnay und Pinot Noir, die man am besten zu einem Fischgericht geniesst. Das Familienweingut befindet sich im Weinviertel und verarbeitet die Reben von drei Hektaren. Besucher sind in der Sektkellerei herzlich willkommen und können auch den Sektkeller besichtigen.

Blanc de Blancs 2014, Malat, Grosse Reserve, Brut Nature, Österreichischer Sekt

Rosé Prickelnd 2017, Zero Dosage, Markus Altenburger, Österreichischer Sekt

Ein kerniger, trockener und mineralischer Sekt. Man hat das Gefühl, alpines Gestein zu spüren. Aromatisch eher neutral mit delikaten Lindenblüten- und Honignuancen. Gradlinig und mit einer feinen Mousse. Im Finale Bergkräuter und etwas Honig. Sekt mit Biss, der für sein Alter perfekt frisch geblieben ist.

SERVICETEMPERATUR: 8 – 10 °C ALKOHOLWERT: 12,5 % PREIS: € 23.– BEWERTUNG: 16,75 Punkte BEZUGSQUELLE: www.malat.at

Die Farbe ist pure Augenweide, so delikat pink strahlt es aus dem Glas. Wie ein fluoreszierender Rosé de Provence – aber eben mit einer Mousse, die herrlich fein und delikat zu spüren ist. Aromatisch wird man hier von Walderdbeeren, etwas Himbeeren und Cassis begrüsst. Im Gaumen dann ganz fein und trocken. Süffig und delikat vom ersten bis zum letzten Schluck.

Ideal, wenn der Schaumwein eher auf der leichten, feinen Seite sein sollte.

SERVICETEMPERATUR: 8 – 10 °C ALKOHOLWERT: 11,5 % PREIS: Fr. 21.50 BEWERTUNG: 17 Punkte BEZUGSQUELLE: www.haus-oesterreich.ch, www.markusaltenburger.com

Gut zu wissen: Seit 2008 leitet Michael Malat den 1722 gegründeten Familienbetrieb in Furth-Palt. Das Weingut liegt unweit des Stifts Göttweig am südlichen Donau-Ufer und kultiviert auf Urgestein, Löss-Schotter-Vermengungen und Lehmböden die klassischen österreichischen Sorten, darunter auch den Chardonnay für diesen Sekt, der von 20bis 40-jährigen Rebstöcken stammt.

Gut zu wissen: Reiner Zweigelt. Spontanvergoren und ein halbes Jahr auf der Feinhefe gereift. Nach 27 Monaten auf der Flasche wurde er degorgiert. Das Weingut ist seit 2017 biozertifiziert und befindet sich in Jois, der nördlichsten Gemeinde am Neusiedlersee (Leithaberg DAC).

Weinselektion – Perlendes Österreich

Brut Reserve 2018, Gruber Röschitz, Österreichischer Sekt Elegant und frech zugleich. Will verspielt wirken (wenn man dem Etikett glaubt), aber im Gaumen trifft man auf einen höchst seriösen und ernst zu nehmenden Schaumwein mit komplexer Struktur, Finesse und Tiefgang. Aromatisch dominieren Noten von Birne, weissem Pfirsich und Limette. Frisch und knackig vom ersten bis zum letzten Tropfen, wobei er elegant und gewandt den Hals hinunterfliesst.

SERVICETEMPERATUR: 8 – 10 °C ALKOHOLWERT: 12,5 % PREIS: € 17.30 BEWERTUNG: 17,5 Punkte BEZUGSQUELLE: www.gruber-roeschitz.at Gut zu wissen: Handgerüttelt steht auf dem Etikett und viel Handarbeit steckt tatsächlich hinter der Kreation dieser Assemblage aus Riesling und Grünem Veltliner. Das Weingut ist in Röschitz und wird von den Geschwistern Ewald, Maria und Christian Gruber geführt, die seit 2013 biologisch organisch arbeiten. Röschitz liegt im nördlichen Weinviertel, an den Ausläufern des Manhartsberges. Die Weinberge liegen auf einer Höhe von 250 bis 360 Meter über Meer.

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Bründlmayer Brut Rosé, Reserve, Österreichischer Sekt

Rosé St. Laurent 2015, Brut, Juris, Österreichischer Sekt

Loimer Extra Brut, Reserve, Österreichischer Sekt

Leuchtet in zartem Pink und duftet delikat und blumig. Im Gaumen sehr filigran und frisch. Das pure Gegenteil eines Pet Nat – hier geniesst man einen traditionellen Schaumwein, dessen zweite Gärung in der Flasche zwischen 18 und 24 Monate gedauert hat. Die Mousse ist ganz fein und die Aromatik eher auf der frischen Seite mit Zitrusaromen, Stachelbeeren und etwas Himbeere. Dynamisch und präzise.

SERVICETEMPERATUR: 8 – 10 °C ALKOHOLWERT: 11,5 % PREIS: Fr. 31.– BEWERTUNG: 17,5 Punkte BEZUGSQUELLE: www.martel.ch, www.bruendlmayer.at

Strahlt in kräftigem Altrosa. Duftet nach reifem Pfirsich und Melonen. Im Gaumen dann eher ein kräftiger Schaumwein, dessen Mousse ihren Platz einnimmt.

Noten von Aprikosen und auch etwas Pink Grapefruit sind zu erkennen. Dicht und fruchtig das Finale. Ein bodenständiger Schaumwein, dessen Trauben viel Wärme gespürt haben. Idealer Essschaumwein.

SERVICETEMPERATUR: 8 – 10 °C ALKOHOLWERT: 12,5 % PREIS: € 15.– BEWERTUNG: 16,25 Punkte BEZUGSQUELLE: www.juris.at

Ein trockener, knackiger und perfekt erfrischender Sekt mit dichter und ganz, ganz feiner Mousse (je feiner die Mousse, desto besser der Wein). Noten von Limetten, Birnen und weissen Rosen sind zu erkennen. Er ist sehr süffig, sodass man nach dem ersten Schluck gleich Lust auf einen zweiten hat. In der Flasche vergoren (18 Monate Hefelager) und handgerüttelt.

SERVICETEMPERATUR: 8 – 10 °C ALKOHOLWERT: 11,5 % PREIS: Fr. 28.90 BEWERTUNG: 18 Punkte BEZUGSQUELLE: www.loimer.at, www.vinothek-brancaia.ch

Gut zu wissen: Assemblage aus Blauburgunder, Zweigelt und St. Laurent, wobei die Grundweine der einzelnen Sorten getrennt ausgebaut werden. Wurde im Januar 2021 degorgiert. Das Weingut ist eines der bekanntesten Österreichs und wird von Willi Bründlmayer geführt, der die Weinberge nachhaltig kultiviert.

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Gut zu wissen: Das Weingut liegt am Nordufer des Neusiedlersees in Gols.

Dieser reine St. Laurent wurde nach traditioneller Flaschengärungsmethode vinifiziert.

Weinseller Journal N° 24 | 2021

Gut zu wissen: Fred Loimer ist ein Vorzeigewinzer, was die aktuelle Weingeneration Österreichs anbelangt, die ökologisch und innovativ unterwegs ist.

Er arbeitet biodynamisch und modern, traditionell und aktuell zugleich. Seine Weinpalette enthält die besten Weine Niederösterreichs, die wunderbar Spass machen. In diesem delikaten Schaumwein sind die Sorten Zweigelt, Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris sowie Grüner Veltliner vereint.

My Dear!, Pet Nat, Weingut Leth Optisch provokativ und geschmacklich wunderbar erfrischend und unkompliziert. Strahlt in sanftem Rosa aus dem Glas und duftet nach Walderdbeeren und Cassis. Im Gaumen fein und delikat mit einer leicht phenolischen Note.

Spassig und gerade richtig gegen den Durst – oder als Begleiter für üppige Gerichte wie eine Schlachtplatte.

SERVICETEMPERATUR: 8 – 10 °C ALKOHOLWERT: 12 % PREIS: € 14.40 BEWERTUNG: 16,75 Punkte BEZUGSQUELLE: www.weingut-leth.at Gut zu wissen: Reiner Zweigelt. Das Familienweingut befindet sich mitten im Weinbaugebiet Wagram und bewirtschaftet 50 Hektaren Reben. Der Betrieb ist Mitglied im Verein der Österreichischen Traditionsweingüter. Ab dem Jahrgang 2021 ist das Weingut biozertifiziert.

Brut Rosé 2016, Grosse Reserve, Graf Hardegg, Österreichischer Sekt Delikat in der Farbe mit einer delikaten und dichten Mousse. Noten von Walderdbeeren, Mandarinenschalen und etwas Ingwer sind zu erkennen. Frisch in der Art und perfekt als Gaumenerfrischung. Hat eine schöne aromatische Präsenz, die jedoch immer von der Frische getragen wird.

SERVICETEMPERATUR: 8 – 10 °C ALKOHOLWERT: 12,5 % PREIS: € 19.– BEWERTUNG: 16,75 Punkte BEZUGSQUELLE: www.guthardegg.at Gut zu wissen: Diese Bio-Assemblage aus Pinot Noir und Zweigelt wird nach der méthode traditionnelle hergestellt und reift vier Jahre auf der Hefe. Die Trauben stammen vom Steinbügel, der besten Lage des Gutes, dessen toniger Rohsandboden sehr kalkhaltig ist. Das Weingut ist seit zehn Generationen im Familienbesitz. Auf über 2200 Hektaren wird Wein- und Ackerbau, Forstwirtschaft und Tierzucht betrieben, wobei die Schaffung eines Ökosystems im Zentrum steht.

Weinselektion – Perlendes Österreich

Magic Moments, Brut, Silvia Heinrich, Perlwein Delikat, frisch und wunderbar erfrischend.

Noten von Cassis, Stachelbeeren und etwas Pink Grapefruit sind zu erkennen.

Hat eine schöne Gaumenfülle und eine delikate Mousse, die den Gaumen wachprickelt. Ausgewogen und elegant im Abgang. Ein fruchtbetonter und fröhlicher Schaumwein für das gesellige Zusammensein, den Brunch oder leichte Vorspeisen.

SERVICETEMPERATUR: 8 – 10 °C ALKOHOLWERT: 12,5 % PREIS: € 19.60 BEWERTUNG: 17 Punkte BEZUGSQUELLE: www.neunweine.ch, www.weingut-heinrich.at Gut zu wissen: Assemblage aus Blaufränkisch, Pinot Noir und Cabernet Sauvignon. Das Weingut Silvia Heinrich befindet sich im Herzen des Burgenlandes.

Hier verarbeitet die Winzerin 38 Hektaren Reben, wobei die Sorte Blaufränkisch die wichtigste ist. Der Anbau ist naturnah.

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Impressum Chefredaktion Chandra Kurt chandra@chandrakurt.com Assistenz der Chefredaktion Sabina Hürzeler sabina.huerzeler@gmx.net Konzept & Idee Chandra Kurt AG, Zürich Redaktion Chandra Kurt AG Stauffacherstrasse 26 8004 Zürich, Schweiz Tel. +41 44 241 80 90 office@chandrakurt.com Verlag Werd & Weber Verlag AG Annette Weber Gwattstrasse 144 3645 Thun / Gwatt, Schweiz Tel. +41 33 336 55 55

Datenanlieferung Werd & Weber Verlag AG Alain Diezig Gwattstrasse 144 3645 Thun / Gwatt, Schweiz Tel. +41 33 553 10 42 a.diezig@weberag.ch Art Director Leonardo Maraner Headline Rovereto www.head-line.it Grafik Darja Hosmann, Werd & Weber Verlag AG Jacopo Bridda, Headline

Nächste Ausgabe Dezember 2021

Autoren Thomas C. Breuer, Paula Bosch, Ilona Thétaz, ­Ursula Thurner, Martin Walker

Fragen und Kommentare zum « Weinseller Journal» können per E-Mail direkt an die Autorin gerichtet werden: chandra@chandrakurt.com

Erscheinungsweise 4 × jährlich März, Juni, September, Dezember Abopreise 1 Jahr mit 4 Ausgaben CHF 48.– Einzelnummer CHF 14.– ISSN-Nummer: 2297-5721

Fotograf Report Jacopo Salvi, Trento www.fotoshopprofessional.com

Kontakt Aboservice Anja Rüdin, Werd & Weber Verlag AG Tel. +41 33 654 19 59 a.ruedin@weberverlag.ch

Bildbearbeitung Adrian Aellig, Werd & Weber Verlag AG

Kontakt Anzeigen office@chandrakurt.com www.weinseller.ch

Textchef Alain Diezig, Werd & Weber Verlag AG

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Korrektorat Heinz Zürcher, Steffisburg

Weinseller Journal N° 24 | 2021

Das Weinseller Journal ist eine unab­ hängige Zeitschrift. Alle Angaben zu dieser Zeitschrift wurden von der Autorin nach bestem Wissen und Gewissen erstellt und von ihr und dem Verlag mit Sorgfalt geprüft. Nicht gewährleistet werden kann, dass jeder Wein in jeder Verkaufsstelle des jeweiligen Anbieters vorrätig ist.

Preis- und Jahrgangsänderungen können nicht ausgeschlossen werden. Weder Autorin noch Verlag übernehmen Verantwortung für etwaige Unstimmigkeiten.

Alle Rechte vorbehalten, einschliesslich derjenigen des auszugsweisen Abdrucks und der elektronischen Wiedergabe. © 2021 Werd & Weber Verlag AG, Thun / Gwatt Chandra Kurt AG, Zürich

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