Chandra Kurt's Weinseller Journal No. 23

N° 23 | 2021

der report

Château d’Auvernier Von Œil de Perdrix bis Non Filtré Chef’s Table Kulinarischer Prosecco

Die Markenstory Leonardos Liebe zum Wein Juni 2021 Schweiz CHF 14.– Deutschland € 14.–

chandrakurt.com Aboservice werdverlag.ch

Unsere Empfehlung Weissburgunder Sirmian 7.5 dl Rebsorte

Weissburgunder

Herkunft

Italien, Alto Adige

Alkoholgehalt 13.5%

Eigenschaft Autochthon, innovativ, authentisch: Die Kellerei Nals Margreid ist tief verwurzelt in ihrer Heimat Südtirol. Qualität in der Bedeutung von Charakter und Authentizität. Der Wein überzeugt durch seine eindrucksvolle Fülle, blumige Aromen, rassige Säure und seinem frischen und lebhaften Abgang.

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Foto Philipp Rohner

Editorial Ausgabe N° 23

Historisch noch weiter zurück gehen wir in der Markenstory: Wir reisen in die Zeit von Leonardo da Vinci, dem Weltstar unter den Künstlern. Er war aber auch ein grosser Weinliebhaber und diese Passion kann dank zwei Weingütern nachverfolgt werden – der La Vigna di Leonardo in Mailand und der Cantina Leonardo da Vinci in der Toskana.

Neu starten wir ab dieser Ausgabe mit der Rubrik «Die Traube – La Grappe».

Darin stellen wir bekannte Schweizer Traubensorten vor, die vom talen-

Non Filtré und Œil de Perdrix –

Das Château d’Auvernier ist ein öno-

tierten Comic-Künstler Pierre Corboz

zwei Begriffe, die uns unverzüg-

logisches Bijou am Neuenburgersee.

illustriert werden.

lich nach Neuenburg entführen.

Hier werden nicht nur zehn Prozent

Wir haben die Familie Grosjean

der regionalen Ernte verarbeitet, hier

Ein grosses Danke auch an dieser

besucht und erlebt, wie sich eine

arbeiten verschiedene Familienge-

Stelle für das super Feedback zu

400-jährige Familientradition

nerationen zusammen. Auch wenn die

unserer letzten Ausgabe mit dem

anfühlt.

Region unweit des Burgunds liegt,

Rosé-Schwerpunkt!

haben die Weine einen ganz eigenständigen Charakter – wie das so typisch für den Schweizer Weinbau ist.

Ihre Chandra Kurt

Wie gefällt Ihnen diese WSJ-Ausgabe?

Ich freue mich auf Ihre Mail und auf Ihre Ideen: chandra@chandrakurt.com

Editorial – Ausgabe N° 23

3

CLOS DE LA RÉPUBLIQUE – ADVERTORIAL

Patrick Fonjallaz präsentiert: «Erfrischung chez nous» Wein schmeckt an seinem Ursprungsterroir unvergesslich gut.

Besonders wenn die Lage so schön ist wie die der Domaine von Patrick Fonjallaz. Die Familie ist seit 1552 in Epesses zu Hause – also mitten im Herzen des Unescogeschützen Lavaux-Gebiets.

Diese Terrassenlandschaft des Lavaux wurde im 12. Jahrhundert von Zisterziensermönchen angelegt und danach von Generationen von Weinbauern gepflegt, ausgebaut und verbessert.

Die Mauern bilden das Korsett dieser Landschaft, die von Hunderten von Wegen und Treppen durchzogen ist.

Charakteristisch sind die Terrassen an den Steilhängen, die von der Sonne mit Wärme und Licht verwöhnt werden: einerseits durch die direkte Einstrahlung, andererseits durch die Spiegelung

im See und die in den Trockenmauern

Rosé de Gamay vaudois 2019,

gespeicherte Tageshitze. Die mächtigen

Vieux Murs

Felswände der Savoyer und Waadt-

Ein blasser und süffiger Rosé. Perfekt

länder Alpen strecken sich im Süden

gegen den Durst und ideal, wenn

Entdecken Sie Wein mit

und Osten gen Himmel und halten

es draussen heiss und sommerlich ist.

­Patrick Fonjallaz

so die kalten Winde ab. Die Berge und

Noten von süssen Walderdbeeren,

der See sorgen für ein mildes Klima.

weissen Blüten und Rosen sind zent-

Hier im schattigen Garten des Weingu-

ral. Filigran und delikat vom ersten

tes Clos de la République von Patrick

bis zum letzten Schluck. Passt perfekt

Fonjallaz hat man einen unvergessli-

zu Häppchen, grilliertem Fisch wie

chen Blick auf das Lavaux. Hier wurde

auch zu einer Kalten Platte.

Der historische Weinkeller der Familie Fonjallaz ist öffentlich zugänglich. Reservieren Sie ­Ihren Besuch und entdecken Sie die atemberaubende Weinlandschaft des Lavaux am ­Genfersee.

Weingeschichte geschrieben und hier kann man sich nach einer Keller-

www.closdelarepublique.ch

besichtigung ausruhen oder die Weine des Weingutes verkosten. Die Weinpalette ist gross, zumal die Reben von 38 Hektaren verarbeitet werden.

Zwei Drittel der Weine sind Weissweine,

▸ Das Weingut organisiert:

primär Chasselas, Viognier und Sau-

Kellerbesichtigungen Private Verkostungen Einführung in die Weinkunde Wine & Dine Private Anlässe (von der Geburtstagsparty bis zu Hochzeiten) Cocktails Grill-Events Einführung in die Welt des ­Chasselas

vignon Blanc. Die Rotweine werden aus den Sorten Pinot Noir, Gamay, Diolinoir, Plant Robert, Garanoir und Gamaret vinifiziert. Im Angebot hat es auch Roséweine und einen Schaumwein, die besonders jetzt im Sommer für Gaumenerfrischung sorgen.

▸ Einfach vorbeikommen

Mo – Fr 7.30–17.00 Uhr Sa 9.30–12.30 Uhr In der warmen Jahreszeit Samstag von 9.30 bis 18.00 Uhr, ­Sonntag bei gutem Wetter von 11.00 bis 18.00 Uhr. Informationen für das Wochenende finden Sie am Freitagabend auf Google (Clos de la République).

▸ Clos de la République

Rlle du Petit Crêt 1 1098 Epesses Tel. +41 (0)21 799 14 44 www.closdelarepublique.ch

Clos de la République – Advertorial

5

((Inserat))

sbrinz AOP Der echte Genuss – passend zu jedem guten Wein!

GROSSE KUNST. OHNE ALLÜREN. S

AT E D E H AV E T we i z

Au

g S c hi c h n i t s a T r 1 in Zü str ian

. Aug 30. - 31

Österreichs Weine sind daheim im

bezeichnung – zu erkennen an der

Herzen Europas, wo kontinentale

rotweissroten Banderole auf der Kapsel

Wärme mit kühler Nordluft tanzt.

und der staatlichen Prüfnummer auf

In diesem einzigartigen Klima wachsen

dem Etikett.

edle Weine mit geschützter Ursprungs-

österreichwein.at

ust 202

10

Die Wächter von Château d’Auvernier: Christiane Grosjean mit ihrem Sohn Thierry und ihrem Enkel Henry.

Inhalt

N° 23 | 2021

der report 10

114

Château d’Auvernier Neuenburger Weingenuss weinwissen

98

64 Das Weinbuch Académie du Vin Library

106 Kolumne Paula Bosch Wein in der Covid-Zeit

156 Die Traube – La Grappe Heida – dem Gletscher nah

empfehlungen

156

74 Weinseller 2021 Perfekt Pink

98 Die Entdeckungen Chandras Weinkühlschrank

134 Chef’s Table Kulinarischer Prosecco

142 Wein-Travel Andreas Kofler, Südtirol Wein

147

stories 46 Natürlich mit Ilona

Lass uns zusammen Wein-en!

52 Der Weincomic Chroniques de la Vigne

134

92 Weintagebuch No 12 von Martin Walker

114 Die Markenstory Leonardos Liebe zum Wein

147 Italienische Weinpoesie

by George Tatge No 7 Kellerei Mosnel, Franciacorta

162 Kabarett Sauvignon No 6 Weinland Österreich – Thomas C. Breuer

dies und das 3 Editorial 170 Impressum / Vorschau auf N° 24 2021

Inhalt – Ausgabe N° 23

9

Zwei Generationen Grosjean – Henry und seine Frau Roxane (l.), Thierry und Isabelle Grosjean – die Eltern von Henry – und zwischen ihnen Yann Vanvlaenderen, Schwiegersohn und Rebmeister des Anwesens, Java entspannt sich im Vordergrund.

Der Report

Château d’Auvernier

Château Château d’Auvernier Auvernier befindet sich am Neuenburgersee und ist seit über 400 Jahren im Familienbesitz.

Thierry und Henry Grosjean repräsentieren die 14. und 15.

Generation dieser traditionsbewussten Schlossfamilie, deren Weine zu den besten der Region zählen.

Etwas über 60 Hektaren Reben werden verarbeitet, wobei Chasselas und Pinot Noir die önologische DNA des Gutes sind.

Ich muss zugeben, dass ich mich in historischen Räumen voller Antiquitäten sehr wohl fühle und auch die Geschichten geniesse, die antike Objekte, Kunstwerke und Möbel erzählen. Die Welt des Weins ist reich bestückt mit solchen Schatzkammern.

Eine dieser Adressen ist das Château d’Auvernier in Neuenburg, der prächtige Familiensitz der Familie Grosjean.

Text Chandra Kurt Fotos Christoph Kern

Der Report – Château d’Auvernier

11

12

Weinseller Journal N° 23 | 2021

Château d’Auvernier wurde 1603

Der Boden knarrt, der kühle Wind

erbaut und befindet sich unweit

findet seinen Weg durch die alten

des Ufers des Neuenburgersees

Fenster und die Läden klappern

im gleichnamigen Ort Auvernier.

mit verlässlicher Regelmässigkeit.

Fischerei und Weinbau waren

Zum Glück lodert das Cheminée-

hier früher Hauptaktivitäten, in-

feuer und sorgt nicht nur für eine

zwischen ist der Weinbau domi-

gemütliche Stimmung, sondern

nant. Über 400 Jahre später ent-

auch für eine wohlige Wärme.

deckt man auf dem Anwesen

Ich bin Gast auf dem Château und

zahlreiche Zeugnisse dieser langen

trinke gerade meinen letzten Schluck

Geschichte und wäre da nicht

Non Filtré, als die Hauskatze ihren

der moderne Degustationsraum,

Weg in mein Zimmer findet – nicht

könnte man meinen, sich gera-

wegen mir, sondern eher wegen

de in einer Zeitzone der Vergan-

der Wärme. Und «Zimmer» ist auch

In der Weinregion Neuenburg gibt

genheit zu befinden.

untertrieben, da ich eher in einem

es zahlreiche Schlösser und Klöster

Salon und in einer Ahnengalerie wohne,

zu entdecken, wobei der Ursprung

deren Wände voller Porträts früherer

auf das Jahr 998 zurückgeht, als die

Familienmitglieder sind. Überhaupt

Cluniazenser Mönche der Abtei

kommt mein Auge kaum zur Ruhe, zu-

von Bevaix die Erlaubnis erhielten,

mal sich in jedem Winkel kleinere

den ersten Weinberg der Region

und grössere Antiquitäten befinden,

anzupflanzen.

die sich in der 400-jährigen Geschichte des Schlosses angesammelt haben.

Château d’Auvernier ist ein Bijou schweizerischer Weinkultur, das uns auch vor Augen führt, wie weit unsere önologische Geschichte zurückgeht und dass die wichtigsten Reben und Terroirs historisch bedingt oftLinks: Eine der zahlreichen Ahnengalerien auf Château d’Auvernier. Porträts von Familienmitgliedern der Schlossgeschichte sind zentral.

mals neben Klöstern oder Schlössern angelegt worden sind.

Rechts: Die verschiedenen Cheminées sind nach wie vor in Betrieb und sorgen für eine gemütliche Wärme.

Der Report – Château d’Auvernier

«Überhaupt kommt mein Auge kaum zur Ruhe, zumal sich in jedem Winkel kleinere und grössere Antiquitäten befinden, die sich in der 400-jährigen Geschichte des Schlosses angesammelt haben.»

13

Wein, Familie und lokale Spezialitäten – die Grosjeans sind nicht nur die Hüter von Château d’Auvernier, sondern auch Botschafter des Neuenburger Terroirs.

Am Tisch mit mir sind Isabelle und Thierry Grosjean, die Eltern von Henry (r.).

14

Weinseller Journal N° 23 | 2021

Der Report – Château d’Auvernier

15

Die neue Rebparzelle «Les Joyeuses» befindet sich praktisch am Neuenburgersee.

Hier gedeihen Chasselas, Pinot Noir und Sauvignon Blanc.

16

Weinseller Journal N° 23 | 2021

Der Report – Château d’Auvernier

17

Inzwischen ist Neuenburg Teil der

hat natürlich ihren Einfluss, wobei

Böden viel jünger und die Regen-

Weinbauregion Drei-Seen und macht

die Region eine eigenständige Inter-

menge ist auch nicht vergleichbar. Es

mit rund 600 Hektaren Rebfläche

pretation von Pinot Noir vinifiziert.

gibt aber noch einen weiteren Grund,

zwei Drittel der Gesamtfläche aus.

Die Pinots Neuenburgs sind von

warum es falsch wäre, Neuenburg als

Die Weinberge erstrecken sich entlang

Frische, Finesse, Parfüm, delikater

«Das kleine Burgund» zu bezeichnen –

des Sees von Vaumarcus im Westen

Struktur und einer selbstsicheren

und das sind die bodenständigen

über Auvernier bis nach Neuenburg

Präsenz gezeichnet. Dass sich Pinot

Neuenburger, die wohl Französisch

und Cressier im Osten. Hauptsorten

Noir hier wohl fühlt, hat mit den

sprechen, aber auch Deutsch, und

sind Chasselas mit etwas über 160

kalkhaltigen Böden des Jurasüdfusses,

historisch eine Affinität zu den Preus-

Hektaren für Weissweine und Pinot

dem gemässigten Klima und der

sen hegten, bis sie schliesslich 1814

Noir mit über 330 Hektaren für Rot-

Höhe der Rebberge auf 430 bis 600

der Schweiz beitraten.

weine. Die Pinot-Dominanz liegt auf

Meter über Meer, wie auch mit den

der Hand, zumal Burgund und Neuen-

markanten Temperaturunterschieden

burg nur durch das Jura-Massiv ge-

zwischen Tag und Nacht zu tun.

trennt sind. Die Nähe zum Burgund

Im Unterschied zum Burgund sind die

«Im Unterschied zum Burgund sind die Böden viel jünger und die Regenmenge ist auch nicht vergleichbar.»

18

Weinseller Journal N° 23 | 2021

Oben: Das Logo von Château d’Auvernier zeigt das Schloss, das nicht nur auf den Eingangstoren, sondern auch auf den Etiketten ein wichtiges Element ist.

Rechts: Das kleine Rebhäuschen befindet sich direkt oberhalb des Rebberges «Les Joyeuses».

Der Report – Château d’Auvernier

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«Wein schmeckt nie besser als an seinem Ursprungsort» musste ich wieder einmal denken, als wir den Œil de Perdrix im Rebberg genossen, während sich die Erntefrauen um die Reben kümmerten.

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Weinseller Journal N° 23 | 2021

Der Report – Château d’Auvernier

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Vom Neuenburgersee aus gesehen – der leicht gewölbte Rebberg «Les Joyeuses». Der erste Lagenwein ist hier für 2025 geplant.

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Weinseller Journal N° 23 | 2021

Der Report – Château d’Auvernier

23

Henry Grosjean ist die 15. Generation auf Château d’Auvernier. Einmal pro Woche lädt sein Vater Thierry Mitarbeiter und Kollegen zum Bocciaspiel ein. Hund Java schaut jeweils gemütlich zu.

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Weinseller Journal N° 23 | 2021

Thierry und Henry Grosjean sind

Spricht man von Neuenburg, spricht

Seinen Namen verdankt er nicht dem

nicht nur stolze Schweizer und Schloss-

man auch von zwei regionalen Sig-

Zufall oder gar dichterischer Freiheit.

herren von Château d’Auvernier, sie

naturweinen – dem trüben Non Filtré

Seine unverkennbare braun-rötliche

machen auch vor, wie man die önolo-

(100 % Chasselas) und dem pinken

Farbe entspricht vielmehr genau jener,

gische Entwicklung von einer Gene-

Œil de Perdrix (100 % Pinot Noir).

die das sonst kastanienbraune Auge

ration zur nächsten weitergibt. Die

In Neuenburg geht letzterer auf das

eines sterbenden Rebhuhns annimmt.

Familie ist dabei zentral und auch

Jahr 1861 zurück und wird «leider»

Ältere Weinetiketten von Œil-de-Per-

das Wohlergehen der ganzen Region.

inzwischen im ganzen Land abgefüllt,

drix-Weinen zeigen oft auch den bre-

Beim Besuch des idyllischen Win-

da man im Gegensatz zum Non Filtré

chenden Blick des waidwunden Flü-

zerstädtchens Auvernier erkennt man

vergessen hatte, den Namen zu schüt-

geltiers, mitunter sogar zusammen mit

schnell, wie omnipräsent hier Wein

zen. Wie auch immer – das Original

einem Blutstropfen. Doch diese Kennt-

ist, befinden sich doch zahlreiche

stammt aus Neuenburg und die Abfül-

nisse scheinen sich verloren zu haben:

jahrhundertalte Winzerhäuser unweit

lung von Château d’Auvernier ist

Auf den heutigen Flaschen ist – wenn

von oder direkt an der Grand-Rue,

eine der besten überhaupt. Es ist ein

überhaupt – meist ein springleben-

die durch die Altstadt führt. Zu ihnen

weiniger Rosé, den man zu Fisch

diges Rebhuhn zu sehen. Die Abfül-

gehören unter anderem die Domaine

wie auch zu Fleisch geniessen kann

lung von Auvernier zeigt kein Rebhuhn,

de Montmollin oder La Maison Carrée.

und der sogar etwas Reifezeit im

sondern das stolze Schloss, das auch

Interessant auch die Weine der

Keller verträgt. Er macht rund 40 % des

auf dem Non Filtré zu erkennen ist.

Domaine Bouvet-Jabloir, die ich zu-

Absatzes der Kellerei aus, was für

sammen mit Henry verkosten ging,

die Wichtigkeit dieser bernsteinfarbe-

als wir die Grand-Rue erkundeten.

nen Spezialität spricht.

Der Report – Château d’Auvernier

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Die Zahl 1603 ist nicht nur über dem Türbogen eingraviert, sie taucht überall auf. Es ist das Gründungsjahr von Château d’Auvernier.

26

Weinseller Journal N° 23 | 2021

Der Report – Château d’Auvernier

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«Doch was ist genau ein Non Filtré?

Die meisten Weine, die wir einkaufen, sind filtriert und entsprechend klar im Glas.»

Diese weisse önologische Spezialität

tration geht es primär um die Klärung

läutet jeweils den neuen Weinjahr-

des Mostes oder des Weines mithilfe

gang ein. Es handelt sich immer um

von Filtern. Ein zu starkes Filtrieren

einen Chasselas der jüngsten Ernte,

kann jedoch dem Most oder Wein wert-

der unfiltriert abgefüllt wird und daher

volle Inhaltsstoffe und etliche seiner

leicht trüb aussieht. Es gibt wenige

qualitätsentscheidenden feineren Sub-

Weine, die derart zum Apéro- oder Diges-

stanzen entziehen, sodass einige

tif-Wein prädestiniert sind wie der

der grössten Weine der Welt nie oder

Non Filtré. Seine unkomplizierte, süf-

bestenfalls nur ganz leicht filtriert

fige, dynamische und bekömmliche

werden. Wie so mancher önologischen

Art sorgt dafür, dass ein Glas,

Evolution ging ihr ein Missgeschick

beziehungsweise eine Flasche in Win-

oder ein Zufall voraus. 1974 war die Ge-

deseile geleert ist, was ich bei mei-

burtsstunde des Neuenburger Non

nem Besuch in Auvernier aktiv miter-

Filtré. Damals mangelte es im Kanton

lebte. Wir genossen ihn vor und nach

als Folge einer kleinen Ernte an

dem Essen, was auch für seine Be-

Weisswein. Auf Drängen der «durstigen»

kömmlichkeit spricht, denn es gibt nicht

Kunden füllte eine Kellerei einen

viele Weine, die man nach einem üppi-

Teil des neuen Weines unfiltriert ab.

gen Mahl noch «gut verdaut».

Dieser trübe Wein kam so gut an,

Doch was ist genau ein Non Filtré?

dass der Non Filtré inzwischen über

Die meisten Weine, die wir einkaufen,

zehn Prozent der ganzen regionalen

sind filtriert und entsprechend klar

Produktion ausmacht. Kulinarisch passt

im Glas. Nicht so der Non Filtré.

ein Non Filtré wunderbar zu kalten

Schon in der Flasche ist ein trüber Wein

und warmen Käsegerichten, zu Fisch,

zu erkennen, der noch trüber wird,

Wurst oder Terrine, wie aber auch

wenn man die Flasche leicht schüttelt

zu einem Schweinebraten.

und die Trubteile wie wild im Wein herumtanzen. Auch im Glas ist der Wein nicht klar wie Chasselas sonst, sondern trüb wie etwa ein frischer Sauser.

Dass die meisten Weine klar abgefüllt werden, hat damit zu tun, dass wir bei einem unklaren Wein schnell das Gefühl haben, dass er nicht so gut sein könnte. Wir lassen uns also optisch täuschen, denn ein unfiltrierter Wein ist oftmals noch interessanter als ein filtrierter. Bei der Fil-

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Weinseller Journal N° 23 | 2021

Der Non Filtré ist ein reiner, trüber Chasselas, der den neuen Weinjahrgang einläutet und nur in Neuenburg vinifiziert wird. Kühl serviert schmeckt er herrlich.

Der Report – Château d’Auvernier

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Auf Château d’Auvernier kommen diverse Fässer, Tanks und Foudres bei der Weinproduktion zum Einsatz. Charakteristisch für den Ort: Es ist immer alles perfekt aufgeräumt.

30

Weinseller Journal N° 23 | 2021

Der Report – Château d’Auvernier

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Ich habe Château d’Auvernier zum

So etwa die Einzellagenweine «Les

nicht nur seinen Heiratsantrag ge-

ersten Mal besucht, als Henry Aloys

Argiles» und «Les Grand’Vignes» oder

macht – hier wird er die Entwicklung

Grosjean – die 15. Generation der

die komplexe «Cuvée Carlos Grosjean»,

dieser historischen Schweizer Wein-

Familie – noch seine Winzerlehre beim

die 24 Monate in der Barrique reifte

baufamilie in die Zukunft führen, ganz

Weingut Schwarzenbach am Zürich-

und die man nur auf dem Weingut er-

nach dem Grosjean-Motto: «Man ist

see absolvierte (wie übrigens sein Vater

werben kann. Les Argiles und Les

Teil der Familie und hilft überall mit».

Thierry viele Jahre zuvor auch).

Grand’Vignes wurden 2014 zum ersten

Inzwischen ist Henry, das jüngste der

Mal vinifiziert. Beide Weine offen-

vier Geschwister, bald der Boss, wobei

baren eine präzise Aromatik mit einer

die ganze Familie im Team agiert und

feinen, filigranen Struktur und delika-

dies ganz dem Konzept der Familien-

ten Tanninen. Es sind klassische Pinot

tradition entspricht. Spannend auch

Noirs, die jeder auf seine Art Eleganz

die önologische Entwicklung – auch

und Finesse offenbart. Ein weiterer

wenn der Œil de Perdrix der wichtigste

Lagenwein ist geplant, zumal Henry

Wein des Hauses ist, können Pinot-

einen neuen Rebberg direkt am Ufer

Noir-Aficionados Top-Abfüllungen ent-

des Sees erworben hat – «Les

decken.

Joyeuses». Fünf Hektaren bepflanzt mit Chasselas, Pinot Noir und Sauvignon Blanc. Hier unter dem Eichenbaum hat er seiner Frau Roxane

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Weinseller Journal N° 23 | 2021

«Ich habe Château d’Auvernier zum ersten Mal besucht, als Henry Aloys Grosjean – die 15. Generation der Familie – noch seine Winzerlehre beim Weingut Schwarzenbach am Zürichsee absolvierte.»

Henry Grosjean ist das jüngste der vier Grosjean-Kinder und bald der neue Chef des Châteaus. Im Moment arbeiten Vater und Sohn noch eng zusammen.

Der Report – Château d’Auvernier

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In diesen roten Tanks wird der bekannte Rosé Œil de Perdrix vinifiziert.

Es ist der wichtigste Wein des Gutes und einer der besten Rosés der Schweiz.

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Weinseller Journal N° 23 | 2021

Die Kellerei Château d’Auvernier Das Weingut liegt am Neuenburger-

Gutes ist der Œil de Perdrix, wobei

see und vermarktet die Produktion

die zwei jüngeren Parzellen Les

einer Rebfläche von rund 60 Hektaren.

Grand’Vignes und Les Argiles auch

Das Weingut besitzt selber eine Reb-

eine besondere Erwähnung ver-

fläche von 16 Hektaren und bewirt-

dienen. Aus ihren Reben werden exqui-

schaftet weitere 24 Hektaren.

site Pinot-Noir-Weine vinifiziert, die

Zusätzlich wird auch die Ernte von

zu den besten der Region, wenn nicht

rund 20 Hektaren von anderen

der Schweiz zählen. Château d’Auver-

Weinbauern dazugekauft, mit denen

nier ist seit seinen Anfängen ein Famili-

die Familie seit Generationen zusam-

enbetrieb, der im Moment von der

menarbeitet. Die Reben gedeihen

14. und 15. Generation geführt wird.

auf leichten bis mittelschweren Kalk-

Besucher sind auf dem Weingut

böden, die zum Teil nur 40 bis 50 cm

willkommen.

Boden bis zum felsigen Untergrund

www.chateau-auvernier.ch

aufweisen. Wichtigster Wein des

Der Report – Château d’Auvernier

35

Das ehrwürdige Château d’Auvernier wurde 1603 erbaut und ragt wie ein Denkmal aus der Landschaft hervor, die stark vom Weinbau gezeichnet ist.

36

Weinseller Journal N° 23 | 2021

Die Geschichte von Château d’Auvernier

1603–1637

1637–1751

der über eine hervorragende Bildung

1603 erwarb Pierre Chambrier (1542–

Der Auftritt einer grossen Persön-

verfügt. Er erfüllt seine Aufgabe zur

1609) den aus dem feudalen Land-

lichkeit, François Chambrier (1663–

vollen Zufriedenheit des Königs, erteilt

haus mit seinen Nebengebäuden, dem

1730), eines entfernten Cousins

ihm dieser doch den Titel eines Barons

Obstgarten und dem Weinberg beste-

seiner Ehefrau Salomé Chambrier,

des Königreichs Preussen. Die Familie

henden Besitz von Jean-Jacques de

sollte die Geschicke des Châteaus

sollte von nun an von diesem Adels-

Tribolet, der sich zwar an der Seite von

wenden. Dieser erfahrene Politiker,

titel Gebrauch machen. Für das Château

Henri de Navarre, dem späteren

der mit bemerkenswerten Fähigkeiten

d’Auvernier setzt sich die angenehme

Henri IV, König von Frankreich, ausge-

gesegnet war, wurde Teil der Neuen-

Zeit unter Baron Jean de Chambrier fort.

zeichnet hatte, aber leider verschuldet

burger Geschichte. Mit Umsicht, Ver-

Innen und aussen wird weiter an der

war. Chambrier besass bereits eigene

stand und Sorgfalt ging er seinen

provinziellen Residenz gearbeitet, bis

Reben und durch den Erwerb des

Weg mitten durch die Verworfenheit

sie in neuem Glanz erstrahlt. Die

Gutes kamen weitere sieben Hektaren

und die Stürme im Europa des 17. und

Pfeiler am Eingang werden mit einer

dazu, was beweist, dass auf Auvernier

18. Jahrhunderts. Er häufte ein beträcht-

schmiedeeisernen Krone verbunden.

bereits seit 400 Jahren Wein kultiviert

liches Vermögen an, indem er ein

Im Norden schliesslich wird ein zwei-

wird. 1603 trat die Familie Chambrier

ausgeprägtes Urteilsvermögen an den

fellos von Paris inspirierter Festsaal

in die Geschichte dieses Gutes ein.

Tag legte. Das Landgut von Auvernier

erbaut, an dessen Giebel das Datum

Durch Heirat sollten die Frauen die

sollte sehr stark von seinem neuen

1745 prangt. Es gibt keine genauen

Blutlinie der Familie Chambrier weiter

Reichtum profitieren. François spart

Angaben darüber, welche Bedeutung

führen, auch wenn sie Namen wie

weder Mühe noch Geld. Zuerst kauft

die Weinproduktion in der damali-

Sandoz-Rollin, Pourtalès, Montmollin

er Rebberge und Wiesen zurück.

gen Zeit hatte, doch das Landgut von

oder Grosjean trugen. Nach dem

Er versucht, die Parzellen, die in den

Pierre Chambrier war wiederherge-

Ableben von Benoît Chambrier (1578–

Erbfolgen zerstückelt worden waren,

stellt. Das Interesse am Rebbau ist den-

1637), dem Sohn von Pierre, wurde

zu arrondieren. Dann modernisiert

noch offensichtlich, denn in den

der Besitz aufgeteilt, denn die Nach-

er sein Landgut und vergrössert es

kommen waren zahlreich und es

durch einen Anbau im Norden, der

fehlte an flüssigen Mitteln. So drängte

mehr Tiefe einbringt, und ändert auch

sich die Teilung des Gutes auf. Es

die Südfassade des Schlosses.

fehlte nicht viel, und das grosse Haus

Sein Sohn Jean (1686–1751), der sich

wäre beinahe dem Verfall preisge-

um die Bank seines Vaters in Paris

geben worden. Im 17. Jahrhundert war

kümmert, erfährt ein ungewöhnliches

es – wie übrigens auch heute – unmög-

Schicksal. Der König von Preussen

lich, einen so weitläufigen Besitz

ernennt ihn zum diplomatischen Ver-

ohne den Weinhandel zu erhalten. Die

treter am französischen Hof. 1723

Zerstückelung hätte fatale Folgen

wird ihm der Ministertitel verliehen.

haben können.

Jean ist ein ehrgeiziger junger Mann,

Der Report – Château d’Auvernier

«Das Landgut von Auvernier sollte sehr stark von seinem neuen Reichtum profitieren.»

37

«Gegen Ende des 18. Jahrhunderts und während eines guten Teils des 19.

Jahrhunderts fiel das Château in einen Dornröschenschlaf.

Das Gut wird bewirtschaftet, die Trauben gekeltert und der Weinhandel geht weiter, doch die verschiedenen Eigentümer leben nicht mehr in Auvernier.»

1751–1959

Sophie de Montmollin, geborene

Gegen Ende des 18. Jahrhunderts

Pourtalès, erbt ihre Tochter Sarah den

und während eines guten Teils des

Besitz. Ihr Ehemann, Charles de Mont-

19. Jahrhunderts fiel das Château

mollin, ein anderer Cousin, übernimmt

in einen Dornröschenschlaf. Das Gut

den Handel und kümmert sich um

wird bewirtschaftet, die Trauben

die Reben. Nach dem Tod von Sarah

gekeltert und der Weinhandel geht

stellt Charles eine Urkunde zur Auf-

weiter, doch die verschiedenen

teilung der Güter zwischen seinen bei-

Eigentümer leben nicht mehr in

den Söhnen Hugues und Aloys aus.

Auvernier. Einer von ihnen, François

1959 wird Aloys de Montmollin im Alter

de Chambrier (1739–1781), lebt in

von 57 Jahren Alleineigentümer von

Paris und ist in der Welt der Literatur

Château, Weinhandel und Weingut.

und Kunst zu Hause. Er steht in

1960 führt er zusammen mit seiner Ehe-

Kontakt mit Jean-Jacques Rousseau,

frau Elsy, geborene Coulon, eine

mit dem er einen längeren Brief-

elegante Restaurierung des alten Wohn-

Archiven des Châteaus findet man

wechsel führt. Im Verlauf des 19. Jahr-

hauses durch. Nicht zum ersten Mal

zahlreiche notariell beglaubigte

hunderts geht der Besitz dann von

erlebt das Château eine Renaissance.

Urkunden, die den Kauf und Tausch

einer Tochter auf die andere über. Des-

Auch das Weingut sollte eine Zeit

von Rebland betreffen. Verkauft

halb werden die Chambriers von

des Fortschritts erleben. Aloys de Mont-

wird hingegen nicht.

den Sandoz-Rollin und den Pourtalès

mollin leistet einen wesentlichen

Jean de Chambrier, ein Grandseig-

abgelöst. Sophie de Pourtalès (1841–

Beitrag in der Forschung nach neuen

neur, der in Paris und Preussen

1919), Ehefrau von Jean de Mont-

Rebbaumethoden. In erster Linie

lebt, überlässt das Château, seine

mollin (1835–1930), bringt neuen Wind

befasst er sich mit dem Œil de Perdrix.

Nebengebäude und den Landbesitz

ins Château. Jean kümmert sich mit

Er hat ihn nicht erfunden, doch er

seinen drei Schwestern Suzanne,

450 Beschäftigten aktiv um dieses gros-

perfektioniert und verfeinert ihn und

Marie-Anne und Lucrèce. Er behält

se Weingut von rund 16 Hektaren.

wählt geeignete Rebböden aus. Er

sich nur das Recht vor, sich gege-

Die Reben liegen in den Terroirs von

galt als faszinierende Persönlichkeit

benenfalls in Auvernier zurückzu-

Auvernier, Colombier, Corcelles,

und war ein warmherziger, fröhlicher

ziehen. Er sollte nicht mehr dazu

Peseux und Neuenburg. Die zu Beginn

Vertrauter und Berater von Gross

kommen, denn er starb 1751 in Wesel

des 18. Jahrhunderts durchgeführte

und Klein und genoss lieber eine Brat-

bei Köln.

Flurbereinigung hat den gegensätzli-

wurst als Fasan. Charakteristisch

chen Interessen und der Unbill der

auch, dass er sich mit seinen Fischer-

Zeiten standgehalten. Beim Tod von

freunden genau so wohl fühlte

38

Weinseller Journal N° 23 | 2021

wie in prächtigen Salons der gehobenen Gesellschaft. Vor allem ist er aber ein Landmann, gewitzt, mit gutem Menschenverstand, der die Zeit zu nutzen weiss. Er hinterlässt drei Kinder, Gérald, Christiane und Jean-Jacques.

1988 werden Christiane Grosjean und ihr Sohn Thierry Eigentümer.

Im Interesse des Fortbestandes, und um für die Turbulenzen unserer Zeit besser gerüstet zu sein, übertragen Gérald, Jean-Jacques und Christiane die Fortführung des seit mehr als vier Jahrhunderten bestehenden Werks an Thierry Grosjean.

Durch die Rebberge führen zahlreiche Wasserkanäle und Rebwege, denen man bei einem Besuch entlangspazieren kann.

Hinter dem Schloss befindet sich der See.

Der Report – Château d’Auvernier

39

Obschon das Château nur 16 Hektaren Rebland besitzt, bearbeitet es zusätzlich 24 Hektaren und erwirbt die Ernte von über 20 weiteren Hektaren von Weinbauern, mit denen es zum Teil seit mehreren Generationen zusammenarbeitet.

Die Rebflächen verteilen sich heute auf die Gemeinden Auvernier, CorcellesCormondrèche, Colombier, Boudry, Vaumarcus und Saint-Blaise.

40

Weinseller Journal N° 23 | 2021

Der Wein aus dem Weinseller Œil de Perdrix 2019, Château d’Auvernier Dieser Œil de Perdrix ist nicht nur das Aushängeschild der bekannten Neuenburger Kellerei, sondern auch DER Schweizer Œil-de-Perdrix-Star.

Der 2019er präsentiert sich sehr filigran, elegant mit einer grazilen Frische.

«Noten von einer delikaten Beerigkeit und etwas Pfeffer sind zu erkennen. Ein frischer, blumiger Wein mit delikatem Flair.»

Interessant ist auch, dass der 2019er eine schöne Struktur aufweist, was ihn zu einem guten Partner von allerhand Speisen macht. Persönlich serviere ich ihn sogar dekantiert.

Interessant am Œil de Perdrix ist weiter, dass Neuenburg einen eigenen Rosé lanciert hat – lange, bevor der aktuelle Rosé-Boom ausgebrochen ist.

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geniessen Apéro, Vorspeisen, Fisch, Terrine, Geflügel, exotischen Gerichten, Risotto mit Pilzen, Wildvorspeisen, Fondue SERVICETIPPS Bei 12–13 °C servieren ALKOHOLWERT 13,5 % PREIS Fr. 17.95 BEWERTUNG 18 Punkte ERHÄLTLICH BEI Coop PASST ZU

Der Report – Château d’Auvernier

41

Wissenswertes zu Neuenburg

Weinberg

Klima

Böden

Die Weinberge Neuchâtels erstrecken

Die Weinberge am nördlichen Ufer des

Die Neuenburger Weinberge erstre-

sich in einem schmalen Streifen von

Neuenburgersees profitieren von der

cken sich entlang der ersten Kette

einigen hundert Metern über fast 40 km

Nähe zum See. Der See sorgt für ein mil-

des Juras und ihre Böden bestehen

zwischen Vaumarcus und dem Lande-

des Klima, indem er die winterliche

aus dem typischen Juragestein.

ron. Das Weinbaugebiet befindet sich am

Kälte und die sommerliche Hitze aus-

Hauptsächlich sind sie steinig und

Ufer des Sees auf einer Höhe von 430

gleicht. Auf den Hängen entlang

leicht, mancherorts auch merge-

Metern bis zu 590 Metern und weicht

des Jurabogens sind die Weinberge vor

lig und etwas schwerer, stellenweise

dann den Eichenwäldern. Neuenburg

den feuchten Westwinden geschützt.

findet man tiefes Schwemmland.

ist mit 607 Hektaren der sechstgrösste

Ihre Lage und insbesondere die Aus-

Der Kalkstein ist omnipräsent. Der

Weinkanton der Schweiz. Es ist wahr-

richtung der Reben nach Osten sorgen

geringe Humusgehalt des Bodens

scheinlich, dass der Anbau der Rebe

für eine optimale Belüftung und Son-

und sein hoher Mineralsalzgehalt sind

von den Römern eingeführt wurde,

neneinstrahlung, sodass hier nam-

ebenfalls charakteristisch. Es gibt

aber erst im Jahr 998 begannen

hafte Crus reifen können, die sich durch

auch braune Kalksteinböden vom Typ

Mönche, das Terroir konsequent für

Finesse und Fülle auszeichnen.

Burgund, die reich an Eisenoxid

Weinbau einzusetzen. Genaue Auf-

oder Molasse sind. Diese Vielfalt an

zeichnungen über die Entwicklung der

Terroirs führt dazu, dass besonders

Weinbauflächen des Kantons gibt

bei den Pinot Noirs eine spannende

es erst seit Ende des 19. Jahrhunderts.

Palette an Weinen vinifiziert wird.

Man kann feststellen, dass die Wein-

Die 12 Trauben

berge von mehr als 1200 Hektaren im

für die AOC Neuenburg

Jahr 1884 auf 603 Hektaren im Jahr 2014 schrumpften. Diese Schwankungen haben hauptsächlich mit der Gesundheit der Reben zu tun (Krankheiten, Schädlinge), wobei auch strukturelle, konjunkturelle und politische Gründe eine Rolle spielen.

42

⋅ Chasselas ⋅ Pinot Noir ⋅ Pinot Blanc ⋅ Pinot Gris ⋅ Chardonnay ⋅ Sauvignon Blanc ⋅ Riesling x Silvaner (Müller-Thurgau) ⋅ Gewürztraminer ⋅ Doral ⋅ Garanoir ⋅ Gamaret ⋅ Viognier

Weinseller Journal N° 23 | 2021

Im Château de Boudry findet man diese Zusammenstellung der Familienwappen der Weinbruderschaft «Noble Compagnie des Vignolants du Vignoble Neuchâtelois». Überhaupt ist das Château einen Besuch wert, da sich darin das Weinbaumuseum befindet.

Rebsorten Die roten Rebsorten machen 61 % der Gesamtfläche aus. Der König der Neuenburger Rebsorten ist zweifellos der Pinot Noir, der allein 331 ha umfasst. Fast die Hälfte der Pinot-NoirProduktion wird für die Herstellung von Œil de Perdrix verwendet, der wahrscheinlich charakteristischsten Spezialität der Region, während die andere Hälfte für die Herstellung eleganter Rotweine verwendet wird.

Die weissen Rebsorten machen 39 % der Fläche aus, die hauptsächlich mit Chasselas (168 ha) bepflanzt sind, einer Rebsorte, die für den Schweizer Weinberg typisch ist, aber auch mit Pinot Gris und Chardonnay. Seit 1993 werden Neuenburger Weine im strengen Rahmen einer AOC hergestellt.

Nur 12 Rebsorten sind erlaubt in der Vinifikation von AOC Neuenburg.

Der Non Filtré (Chasselas), der Œil de Perdrix (Pinot Noir) und der Pinot Noir sind zweifellos die drei Botschafter der Neuenburger Weine. Chardonnay, Grauburgunder, Sauvignon Blanc, Gamaret und Garanoir fühlen sich jedoch an den sanften Hängen des Jura zwischen See und Berg auch sehr wohl.

Der Report – Château d’Auvernier

43

Neuenburger Œil de Perdrix Das Original

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Natürlich mit Ilona

Lass uns zusammen Wein-en!

Sie geniessen den Ruf, kleine kulinarische Oasen zu sein – die speziellen Naturweinbars, die inzwischen in diversen Städten zu entdecken sind. Ilona Thétaz entführt uns an ihre liebsten Orte in Biel, Thun, Bern und Zürich.

Text Ilona Thétaz Illustrationen Emma

Natürlich mit Ilona – Lass uns zusammen Wein-en!

47

Es freut mich sehr, wieder mit ­Ihnen, herzliche Leserschaft, in Kontakt zu treten. Zu dem Zeitpunkt, an dem ich unter einer dicken Blumendecke (es blüht g ­ erade meine Aprikosenwelt) sitze, wild arbeitend auf meiner Ap­ rikosen(Wein)farm, steckt unsere Welt in dickem Ungewissen, wann und wo wir wieder ganz ungehemmt miteinander interagieren werden. Selbstverständlich folgert auch dieser Artikel über die Un­ gewissheit unseres zukünftigen Genusslebens.

Dieser Inhalt ist nur allzu bekannt, unser momentan tägliches Brot. Aber langweilt es uns nicht, immer wieder unsere Welt in der doch besseren Vergangenheit zu betrachten, aber ist es nicht wohliger, in potenzieller Zukunft mit hemmungslosem Menschen­ kontakt zu schmökern? Ich beziehe mich als radikale Optimistin auf Zweiteres. Lass es uns doch einfach tun, wünschen wir uns eine neue Welt, eine beispiellos bessere versteht sich,

Die Farm von Ilona wird fleissig von Emma dekoriert.

und lass uns wieder zusammen ­Wein-en.

Ich nehme Sie hierfür mit auf eine TOUR DE SUISSE, OYÈ! Zu diesem Zweck gehen wir zuerst nach Biel, wie und mit wem ist dem oder der ­Gängerin selbst überlassen, Haupt­ sache, man geht hin. Biel, wunderbar, Bern, bilingue und ja halt Biel. Nicht zu steil, ein bisschen Ghetto und doch ganz charmant. In Biel gibt es das Lokal, ein Lokal, aber hier das

48

Weinseller Journal N° 23 | 2021

«Biel, wunderbar, Bern, bilingue.»

«Man könnte auch anderen Gewässern folgen und eher den Thunersee anpeilen. Wenn man gerne Dampfschiffe mag.»

Planeten kommt. Man bekommt ­Weine von hier, um den Bielersee, und von weit-weit her gereicht. Wenn man zum Essen kommt, dann bekommt

Man könnte auch anderen Gewäs-

man wunderbare kleine Kunstwerke

sern folgen und eher den Thunersee

aufgetischt (mit denen jede*r Ge­

anpeilen. Wenn man gerne Dampf-

liebte schwach werden wird), welche

schiffe mag und eines besitzt, wäre es

man eher an einem unbequemen,

originell, mit genau diesem vor dem

verkrampften Ort erwartet. Man isst

«Dampfschiff» in Thun vs. Steffisburg

«Lokal». Wir gehen mit einem ganz

aber unverkrampft, weil es sich so gut

anzuhalten, aber auch ohne Dampf-

guten Grund nach Biel, weil wir

anfühlt, genau da zu sein. Weil sie

schiff geht da der Dampf ab. Dort

­möchten gerne dort einen Umtrunk

etwa genau so wild sind wie ich,

wacht Kevin Wüthrich (ein ehemaliger

halten. Lokale eignen sich immer gut

­haben sie theoretisch, leider noch

Hexer, dem Entlebuch entrissen) mit

dafür. Vorzüglich eignet sich dieses

nicht praktisch, oder halt nur im

seiner Kumpanin Andrea Vogt (eine

«Lokal». Weil dort ist nämlich wilder

­Take-away, eine noch wildere Wein-

Zauberin, verzaubert einen zum

Wein angesagt!

bar eröffnet. Sie heisst dement­

glücklichen Gast) über die Unruhen

Mit Sandro, le chef, und Laura, la

sprechend «sauvage»!

der Gewässer und Gewächse, er

cheffe, sinniert und Wein-t es sich

als mutiger Küchenchef und sie als

wunderbar. Rinderherz anstatt

herzlichste Gastgeberin auf der

­Parmesan, herzhafte Zugehörigkeit,

­ganzen Burg.

auch wenn man von einem anderen

Bodenständig wild, verwirrend, festmählisch. Man könnte fast ahnen, dass die pittoreske Stimmung vor-Ort nicht unbedingt zu wildem Wein­ geplänkel einlädt, aber ich überlasse Sie einmal der Überraschung …

«Kommen Sie mit mir auf eine Tour de Suisse – auf den Spuren der Naturweine.»

Natürlich mit Ilona – Lass uns zusammen Wein-en!

49

Biel LOKAL Biel Albrecht-Haller-Strasse 2

Bern

www.lokal-biel.ch

Trallala Weinbar Scheibenstrasse 65E

SAUVAGE Biel

www.trallala-weinbar.ch

Zentralstrasse 19

Thun

www.sauvage-biel.ch

Restaurant Dampfschiff

Trallala Weine

Hofstettenstrasse 20

Philosophenweg 5

www.dampfschiff-thun.ch

www.trallala-weine.ch

… für das Souvenir geht man zu

BATAVIA EPICERIE MODERNE Ruelle de l’église 1 / Kirchgässli 1 www.batavia.ch

Zürich Bar Sacchi Bertastrasse 1 www.sacchi.bar

50

Weinseller Journal N° 23 | 2021

Für die, welche es noch abenteuer­

es nicht gibt und was er nicht kennt.

licher wünschen, würde ich einen Halt

Weil er auch ein Wildling ist, macht er

in Bern empfehlen. Dort tanzt und

sogar manchmal eigene Weinkrea­

singt es sich gut zum Wein-en. Man

tionen wie den «Rosacchi» in Zusam-

singt Trallala, sitzend auf der Terrasse

Zum Schluss sollte man noch an den

menarbeit mit seinem Winzerfreund

oder mit einer Flasche unter dem

letzten Halt denken. Zum Schluss,

Tom Litwan.

Arm Richtung Aare hinab. Sie sind nicht

weil man danach nicht mehr Dampf-

Aber die Abende sind lang in Zürich

nur im Flüssig-Business, sondern

schiffe oder andere Vehikel fahren

und schnell zieht es einen weiter, viel-

eben auch im mundenden Pizza-Pop-

sollte. In Zürich ist nämlich ein bisschen

leicht an einen Ort, den ich noch

up-Geschäft. Diese vereinen sich herr-

die Hochburg am Start. So vielfältig

nicht kenne. Ich freue mich, davon

lich mit den Natur-Weinen, Un-Weinen,

die Stadt ist, so ist auch das Angebot

zu hören!

welche einfach «nice!» sind. In ihrem

von kleinen Natur-Wild-Wein-Oasen.

Riesensortiment entdeckt man glit-

Es ist fast schon, als ob der Zürisee

zernde Perlen. Wenn man dann noch

angereichert durch diese noch hüb-

in das Vergnügen eines der vier

scher ist.

­Herren kommt, welche dieses Feld

Dort gehe ich persönlich am liebsten

vorzüglich managen, ist der Genuss

ins Sacchi, da ist es so unglaublich

garantiert. Die Leidenschaft, mit ­der

heimelig, Claudio ist der charmanteste

sie über ihre Schätze sprechen, ist

Gastgeber aller Zeiten. Hinter seiner

­erfrischend und immer eine Reise an

Negroni-Fassade gibt es fast nichts, was

In love, Ilona!

sich.

«In Zürich gehe ich persönlich am liebsten ins Sacchi.»

Ilona Thétaz Ilona Thétaz lebt mit ihrer Tochter Emma und ihren Tieren auf dem ­Bau­ern­hof ô fâya in Saxon im Wallis. Dort ­produziert sie Aprikosen, Wein, Gemüse und Fleisch nach den Vor­gaben des ökologischen Landbaus. Sie ist eine der talentiertesten Jungwinzerinnen der Schweiz. www.ofaya.ch www.facebook.com/ofayafarm Natürlich mit Ilona – Lass uns zusammen Wein-en!

51

Weincomic

Chroniques de la Vigne

Fred Bernard ist Sohn und Enkel einer Burgunder Winzerfamilie.

Er ist der Verlagswelt als Illustrator für seine Kinderalben und Comics bekannt, die die Leser an ferne Orte reisen lassen – und in diesem Fall in seine Heimat.

Der preisgekrönte Comicband «Chroniques de la Vigne» liest sich wie ein Fotoalbum. Wein, Wetter und Geschichte sind zentral in den zahlreichen Anekdoten, die der Autor und Illustrator Fred Bernard in diesem poetischen Band zusammengestellt hat. Es sind einzelne Geschichten, die unabhängig voneinander gelesen

Es ist ein poetisches Buch (ohne Sei-

werden können. Im Zentrum stehen

tenzahlen) voller Erinnerungen und

wohl der Wein, sein Zyklus und das

auch Erklärungen, warum die Winzer

Leben im Winzerdorf Savigny-lès-

im Burgund überzeugt sind, die bes-

Beaune, aber auch die Erzählungen

ten der Welt zu sein.

des Grossvaters von Fred (Autor

Sehr amüsant das Beispiel, als Fred

Chroniques de la Vigne

und Hauptdarsteller). Er erlebte die

seinem Grossvater die Güte einer

Glénat

Zeit, als das Burgund von den Nazis

Sangria näher bringen will oder die

Fred Bernard

besetzt war, und ist voller Reflexio-

Zusammenstellung, welches Getränk

152 Seiten

nen über das Leben und die Reben.

in jedem Weinland zentral ist.

www.glenat.com

Weincomic – Chroniques de la Vigne

53

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Weinseller Journal N° 23 | 2021

Weincomic – Chroniques de la Vigne

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Weinseller Journal N° 23 | 2021

Weincomic – Chroniques de la Vigne

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Weinseller Journal N° 23 | 2021

Weincomic – Chroniques de la Vigne

59

ADVERTORIAL

Weingut Alois Lageder – Nachhaltige Weinflasche Ganzheitliches Naturverständnis,

erläutert Helena Lageder vom gleich-

samerweise glauben heute noch viele

Kreativität und Experimentier-

namigen Weingut. In Zukunft werden

Menschen, dass ein wertvoller Wein

freude sind Kern der Unterneh-

die Weine auch in einer neuen, 450

mit einer schweren Flasche ausgestat-

Gramm leichten Flasche abgefüllt.

tet werden muss», so Alois Clemens

Dank der neuen Burgunderflasche redu-

Lageder. Die Flasche hat auch einen

ziert das Weingut Alois Lageder seinen

Namen. Sie heisst Summa, ein Begriff,

Glasverbrauch von 512 Tonnen auf 425

der aus dem Lateinischen stammt

und nachhaltigere Weinflaschen

Tonnen. Das sind insgesamt 87 Tonnen

und Gesamtheit, Summe oder Höhe-

abgefüllt.

(17 %) weniger Glas, das jährlich pro-

punkt bedeutet. Summa ist bewusst

duziert und transportiert wird. Punkto

nicht patentiert, damit viele Winzer

«Seit zwei Jahren statten wir unsere

CO2-Emissionen schlägt sich weniger

motiviert werden, auf leichte Flaschen

Weine mit einer eleganten Schleife aus

Gewicht auch im Transport nieder.

umzustellen.

Papier und mit Naturkork aus und ver-

«Selbstverständlich gibt es bereits

zichten für den Flaschenverschluss auf

leichte Flaschen am Markt, doch kaum

mensphilosophie des Südtiroler Pionierweingutes Alois Lageder.

Biodynamischer Weinbau wird hier seit Jahren betrieben und neu werden die Weine in leichtere

eine Kapsel oder einen Drehverschluss

eine Burgunderflasche, die so leicht

und somit gänzlich auf Metall und an-

ist und trotzdem den Ansprüchen eines

dere schwer recycelbare Materialien»,

wertvollen Weines gerecht wird. Selt-

60

Weinseller Journal N° 23 | 2021

Mehr Infos: www.aloislageder.eu

Vier Klassiker von Lageder verkostet von Chandra Kurt 1 Pinot Grigio 2018, Porer

Ein biodynamischer Klassiker von über 30-jährigen Reben, der die Güte des Pinot Grigio aufs Parkett bringt. In Nase und Gaumen von eleganter Reserviertheit. Man erkennt Noten von Lindenblüten, etwas Honig und Bergkräutern. Mit der Zeit offenbart sich eine elegante Bergamotte-Aromatik sowie edle Zitrusnoten. Mittelschwer und mit schöner Struktur und Spannung. Der perfekte Partner für Krustentiere, Geflügel, mediterrane Kreationen und grillierten Fisch.

▸ Fr. 24.50 2 Chardonnay 2017, Löwengang

Einer der bekanntesten Chardonnays und Weissweine Italiens. 1835 wurde die Chardonnay-Traube in Südtirol eingeführt. Im Weinberg Löwengang der Familie Lageder wachsen die

ältesten Chardonnay-Reben der Region. Sie sind zwischen 60 und 70 Jahre alt. Dieser barocke Genuss wird von Aromen von kandierten Aprikosen und Pfirsichen dominiert, wie auch von etwas Vanille und Ingwersorbetnoten. Er ist opulent, verführerisch und ideal, wenn der Weisse etwas gehaltvoller sein darf und man seine Gäste so richtig verwöhnen will. Passt perfekt zu Grilladen von Fisch und Fleisch, Geflügel, Risotto und Pizza.

▸ Fr. 57.– 3 Lagrein 2017, Conus

Mittelschwer, süffig und voller frischer Fruchtaromen. Man beisst sich förmlich durch einen Korb voller schwarzer Kirschen, Cassis und Brombeeren, die gerade gepflückt worden sind. Die Tannine sind ganz fein und umweben die saftige Frucht delikat. Mineralisch im Finale mit einer delikaten Würzaromatik. Eleganz vom ersten bis zum letzten

Schluck und ein klassisches Beispiel für diese bekannte autochthone Sorte. Passt perfekt zu Wild, Fleischgerichten oder einer Kalten Platte.

▸ Fr. 27.50 4 Cabernet Sauvignon 2015, Cor Römigberg

Für diesen Top-Cabernet werden ausschliesslich die besten Trauben der Lage Römigberg verwendet.

Schon in der Nase wird man von einer eleganten Fruchtnote verführt. Sie lässt an Backpflaumen, Cassis und kandierte Orangenschalen denken.

Auch erkennt man Noten von edlen Hölzern und etwas Leder. Viel Finesse und delikate Tannine sind zentral.

Schön auch die Frische im mineralischen Abgang. Eleganz vom ersten bis zum letzten Schluck. Passt perfekt zu Filet, Kalb oder Gerichten mit Trüffeln und Pilzen. ▸ Fr. 96.–

Bezugsquelle: www.bindella.ch

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6 Weine aus Chandras Weinkühlschrank

Weincomic RubyDum und TawnyDee im Niepoortland

Das Weinglas Die perfekte Form für jeden Wein

N° 3 | 2016

N° 4 | 2016

WEIN SELLER JOURNAL

die reportage

Der Weinkeller Wie unterschiedlich reifen Weine?

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Marqués de Riscal – Rioja-Erlebnis für alle Sinne Castello di Ama – Vom Wein zur Kunst

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Von Cayas bis Mitis – in Vétroz schlummert ein Walliser Schatz

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N° 7 | 2017

die reportage

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Weincomic Champagne (F) contre CHampagne (CH)

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N° 23 | 2021

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JC Boisset – Passion aus dem Burgund

Renaissance in Pink Von Château Minuty bis La Gordonne

Château d’Auvernier Von Œil de Perdrix bis Non Filtré

Neue Serie Natürlich mit Ilona

Das Weinbuch Weingenuss im Weissen Haus

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Schweizer Alpenweine Von Amigne bis Heida

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N° 19 | 2020

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die reportage

Wine Travel Christie’s Weinchef Edwin Voss chandrakurt.com Aboservice werdverlag.ch

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Weinselektion Dürrenmatt und Wein

Drink Pink Die schönsten Rosés

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N° 18 | 2020

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N° 21 | 2020

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Magisches Waadtland

N° 19 | 2020

WEIN SELLER

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N° 15 | 2019

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März 2018 Schweiz CHF 14.– Deutschland € 14.–

Die Markenstory 15 Jahre SWISS Taste of Switzerland

N° 14 | 2019

CHANDRA KURT’S

Chef’s Table Wein zu japanischer Küche

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N° 13 | 2018

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N° 16 | 2019

Das Weinbuch Rebprofessor José Vouillamoz im Gespräch

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Weinabenteuer mit Patricia von Ah

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Wein-Travel Geheimadressen von Martha und Daniel Gantenbein

Dezember 2017 Schweiz CHF 14.– Deutschland € 14.–

die reportage

Wein-Travel Exotischer Genuss mit Lucia und Felix Eppisser

Der Comic Unterwegs mit Gérard Depardieu

N° 14 | 2019

N° 12 | 2018

Château Monestier La Tour – eine Renaissance im Bergerac

die reportage

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Castello ColleMassari – Montecuccos Weinoase

08.11.17 09:30

N° 13 | 2018

CHANDRA KURT’S

WEIN SELLER

die reportage

Silvio Denz – Passion in Bordeaux

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Unbenannt-1 4

JOURNAL

N° 10 | 2018

September 2020 Schweiz CHF 14.– Deutschland € 14.–

Die Markenstory Cos d’Estournel

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17.04.20 11:53

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DRINKKULTUR FÜR ZUHAUSE

Das Weinbuch

Académie du Vin Library

Welches Weinbuch gehört in die Weinbibliothek? «Möglichst viele», möchte ich am liebsten sagen, wo­ bei wir in dieser Rubrik in jeder Aus­ gabe einen wichtigen Titel vorstel­ len. Dieses Mal ist es nicht nur ein Buch, sondern eine Buchreihe, die ganz dem Wein gewidmet ist: die Académie du Vin Library, die mein lieber Kollege Steven Spurrier 2019 ins Leben gerufen hat.

Weinseller Journal N° 23 | 2021

Held – der Brite trat 1964 in den Weinhandel in London ein und zog später nach Paris, wo er 1976

Wine Tasting

Steven Spurrier war unser aller

Wine Tasting COMMEMORATIVE EDITION

die legendäre Verkostung «Judgment of Paris» organisierte, ein Meilenstein der modernen Wein-

Michael Broadbent’s seminal guide to wine tasting with fully updated vintage and regional information plus tributes from JANCIS ROBINSON OBE MW HUGH JOHNSON OBE GERARD BASSET OBE MW MS STEVEN SPURRIER • Illustrated recollections from colleagues, friends and family members • Glossaries of tasting terms in English, French, Italian, German, Spanish, Portuguese, Russian, Japanese and Chinese

geschichte. Ich habe ihn das

London die Académie du Vin

Library lancierte – eine Weinbibliothek aus Klassikern und Neu-

Michael Broadbent

letzte Mal 2019 getroffen, als er in

editionen der Weinliteratur.

Steven ist dieses Jahr verstorben.

Es gibt keine Weinnation, der wir so

Michael Broadbent

viele önologische Standardwerke

ACADEMIE DU VIN LIBRARY

zu verdanken haben, wie England. Von hier stammt das «Who’s who» der Weinliteratur – angefangen bei Hugh Johnson und Michael Broadbent über Jancis Robinson, Steven Spurrier,

tannien, aber keine andere Region

Jahren wieder kultiviert werden, be-

Michael Schuster, Serena Sutcliffe,

hat eine solche Spitzenposition einge-

sorgte man sich den edlen Rebensaft

Tom Stevenson und Oz Clarke – um

nommen. Das hat mit verschiede-

Ernte für Ernte von den bekanntesten

einige zu nennen. Die Liste liesse

nen Faktoren zu tun, angefangen mit

Weinbergen der Welt, was den Wein-

sich noch beachtlich verlängern, wie

der englischen Sprache, die nicht

handel Englands zu einer wichtigen

auch die der neuen Titel und Zeit-

nur global verbreiteter ist als beispiels-

Weininstitution werden liess. Dieser

schriften, die Jahr für Jahr publiziert

weise Französisch oder Deutsch.

haben wir wiederum in den 60er-

werden. Natürlich stammen wichtige

In der Publizistik werden die meisten

Jahren die Gründung des Institute of

Weinbücher nicht nur aus Grossbri-

Bücher vom Englischen in eine an-

Masters of Wine zu verdanken – den

dere Sprache übersetzt, nicht umge-

unangefochten prestigeträchtigsten

kehrt.

Weintitel der Welt, den inzwischen auch

Dann spielt der Wein in England als

zahlreiche Weinautoren erzielt haben.

«Aus England stammen die meisten Standardwerke der Weinliteratur.»

Kulturgut eine enorm wichtige Rolle, wird er doch seit Jahrhunderten vom Adel zelebriert, und da im Land selber die Reben erst seit wenigen

Das Weinbuch – Académie du Vin Library

65

Checkliste für eine Degustation von Michael Broadbent Im Voraus: Gästeliste erstellen Raumreservation Weinauswahl und Bestellung der Weine Drucken: Einladung, Degustationsblätter Bestellen Sie Tische, Tücher, Gläser und andere Kleinigkeiten Personal buchen und schulen

Vor der Degustation:

Personal, Assistenten:

Garderobeneinrichtung Layout Degustationsraum Tische – Anzahl, Grösse, Anordnung Tischdecken oder weisses Papier Wein (muss frühzeitig angeliefert werden, damit er sich beruhigt), richtige Temperatur Zwei Flaschen von jedem Wein an jeder Degustationsposition (lieber mehr als weniger) Stopperkorken, um die Flaschen zu verschliessen U ntersatz oder Schale, um die Originalkorken neben der Flasche aufzubewahren Namensschilder für Gastgeber und Assistenten Gläser – genügende Menge, Form und Grösse (poliert und ohne Geruch) Beleuchtung im Raum (korrekt und gut positioniert) Spuckbecher Servietten für Personal, um die Flaschenhälse abzuwischen Behälter für leere Flaschen Kerzen für Ambiance (optional) Käsestückchen, kleine Teller Gebäck, Brot Karaffen mit natürlichem Mineralwasser (ohne Eis) Tabletts, um die benutzten Gläser einzusammeln Degustationsblätter oder Karten Preislisten, Informationsmaterial, das abgegeben werden kann Bleistift oder Kugelschreiber Regionale Karten oder Posters als Dekoration Gästebuch No-Smoking-Zeichen Den Lagerraum des Weins über Nacht sicher abschliessen

66

Weinseller Journal N° 23 | 2021

Klares Briefing vor Beginn Pflichten, Position, Aufgaben klar briefen Definieren, wie viele Flaschen geöffnet werden müssen und wann Tische müssen immer übersichtlich sein, gebrauchte Gläser laufend entfernen Falls jemand zu viel trinkt oder negativ auffällt – dem Gastgeber melden

Nach der Degustation: Lagerkontrolle T rennung von verschlossenen, offenen und leeren Flaschen Dann ins Bett!

Links: Auszug aus Michael Broadbents Werk «Wine Tasting».

Steven Spurrier war kein Master of Wine,

Das wohl im Moment nützlichste Buch

aber ein typischer Engländer, der

ist das von Michael Broadbent,

gerne als Pionier in neuen Regionen

das als erstes lanciert wurde: «Wine

Wurzeln seiner Weinpassion pflanzte.

Für Weinfreunde ist jedes Werk

Tasting». Auch wenn man darin viel

So kannte man ihn auch weltweit.

ein Muss – auch wenn sie im Moment

über Michael und sein dem Wein ge-

Zu seinen Freunden und Kollegen zähl-

nur auf Englisch erhältlich sind.

widmetes Leben erfährt, findet man

ten die bekanntesten Autoren der

Angefangen bei Hugh Johnsons «The

auch die Essenz der Weindegustation.

Welt und ihnen zu Ehren lancierte er

Story of Wine»: Er erzählt uns darin

Eine Zusammenfassung der typischen

zusammen mit Simon McMurtrie

auf knapp 500 Seiten die Geschichte

aromatischen Merkmale der klassi-

die Académie du Vin Library. Inzwi-

des Weins von seinen Anfängen

schen Weine (für Weinakademiker-Stu-

schen sind neun Titel erschienen:

bis in die Neuzeit und spart auch nicht

denten ein wahrer Schatz) sowie

mit Kommentaren und Analysen

auch eine Checkliste, wenn man eine

▸ «Wine Tasting» von Michael

über die önologische Entwicklung, die

Degustation organisiert (siehe linke

Broadbent

er ein Leben lang mitverfolgt hat.

Seite).

▸ «In Vino Veritas» – Sammlung

Ganz anders das Werk von Fiona

von diversen Texten

Morrison – sie nimmt uns auf zehn

▸ «A Life in Wine» von Steven Spurrier

Weinreisen zu bekannten Produzen-

▸ «On Bordeaux» – Texte von 1833

ten mit und erzählt uns ihre Ge-

bis heute

schichte, ihre Eigenheiten und Details,

▸ «Sherry» von Ben Howkins

warum sie so einmalig und wichtig

▸ «10 Great Wine Families» von

für die Weinwelt sind. Bei den zehn

Fiona Morrison

Familien handelt es sich um Torres,

▸ «The Story of Wine» von Hugh

Marchesi de’Frescobaldi, Emmerich

Johnson

Knoll, Thienpont (zu der sie selber

▸ «Château Musar»

gehört), J. Palacios, Niepoort, Gaja,

Im Band «Steven Spurrier – A Life

▸ «Viking in the Vineyard» von Peter

Egon Müller, Liger-Belair und Perrin.

in Wine» reist man nochmals zusam-

Vinding-Diers

«Die Académie du Vin Library gibt in loser Folge alle wichtigen Publikationen der Weinliteratur neu heraus.»

men mit Steven durch sein önologisch geprägtes Leben, das ihn durch die ganze Welt reisen und ihn die

«In der Publizistik werden die meisten Bücher vom Englischen in eine andere Sprache übersetzt.»

Weinwelt aus den Augen eines Händlers, Kritikers, Weinproduzenten, Publizisten und Weinliebhabers erleben liess. Wir werden ihn vermissen. www.academieduvinlibrary.com

Das Weinbuch – Académie du Vin Library

67

«Wein sollte Sie immer überraschen» Dieses Jahr feiert das legendäre «Paris Tasting von 1976» seinen 45. Geburtstag. Aus diesem Anlass führte ich Ende 2020 dieses Interview mit Steven Spurrier.

Vor 45 Jahren haben Sie das legen-

Sie liessen also die besten Weine

däre Paris Tasting organisiert.

aus Frankreich gegen Ihre Entde-

«Mein Keller ist mit Bordeaux überfüllt und mit Burgund und Rhone ausreichend bestückt.»

Diese Verkostung hat die Welt des

ckungen aus Kalifornien antreten?

Weins grundlegend verändert.

Genau. Ich wählte die vier besten

Damals gewannen zum ersten Mal

weissen Burgunder und die vier bes-

Weine aus Kalifornien an einer

ten roten Bordeaux aus meinem

Blindverkostung gegen die elitären

Weinladen in Paris und stellte ihnen

Franzosen. Was bedeutet es für

meine Trouvaillen aus Kalifornien

sen hat, ist eine Methode, mit der we-

Sie, einen solchen önologischen

gegenüber. Wir verkosteten alle blind,

niger bekannte Qualitätsweine blind

Meilenstein geschaffen zu haben?

also so, dass niemand wusste, was

mit bekannten Qualitätsweinen ver-

Das ursprüngliche Ziel des Paris

im Glas war. Ich hätte mir im Traum nie

glichen werden können. Vorausgesetzt,

Tasting war es, die Qualität der kali-

vorstellen können, dass das Ergeb-

dass auch die Degustatoren Experten

fornischen Weine zu zeigen. Keiner

nis so ausfallen würde. Zum ersten Mal

sind.

der Verkoster, mit Ausnahme von

gewannen Weine aus Kalifornien,

Aubert de Villaine von der Domaine

also aus der Neuen Welt, gegen die

Damals war Kalifornien für Sie

de la Romanée Conti, hatte damals,

besten Franzosen. Ich staune heute

das Land, das es mit Frankreich

1976, jemals Weine aus Kalifornien

noch.

aufnehmen konnte. Welches Land würden Sie heute auswählen?

genossen. Eine Woche vor dem Event entschloss ich mich, daraus eine

Das schockte sicher die elitäre

Dies ist eine sehr schwierige Frage,

Blindverkostung zu machen, da ich

Jury, die önologische Elite und

denn meines Erachtens ist Italien

vermeiden wollte, dass die Weine

natürlich ganz Frankreich.

derzeit das interessanteste Land, aber

einfach mit einem «pas mal» abgetan

Denn damals war Frankreich in

nur wenige seiner Spitzenweine

worden wären.

68

Sachen Wein Spitzenreiter. Nichts-

haben vergleichbare Weine in Frank-

destotrotz löste diese Verkostung

reich. Von den Ländern der Neuen

unter anderem einen wahren Kali-

Welt würde ich Australien wählen, zu-

fornien-Chardonnay-Boom aus ...

mal es ein konservatives Weinland

Und wie. Ich bin mir sicher, dass wir

mit einer langen Geschichte ist.

noch in 45 Jahren darüber sprechen

Das aus meiner Sicht aufregendste

werden. Das Wichtigste, was das

Land der Neuen Welt ist momentan

«Judgment of Paris» aber hinterlas-

Südafrika.

Weinseller Journal N° 23 | 2021

Das Weinbuch – Académie du Vin Library

69

Welche Weine lieben Sie persön-

Wie sehen Sie die Weinwelt heute?

Ist Terroir immer noch der

lich am meisten?

Sie ist ein absolutes Kaleidoskop

Schlüssel zu grossem Wein?

Ich bin sehr europäisch und komme

und jedes Mal, wenn Sie sie betrach-

Im Prinzip ist es so, aber ein Terroir

zum Schluss, dass ich Weine bevorzu-

ten, sieht sie anders aus. Aus Kon-

braucht die Hand des Menschen, der

ge, die eine historische Laufbahn

sumentensicht leben wir in einem gol-

es zum Leben erweckt. In Burgund

und einen Bezug zum Ort und Terroir

denen Zeitalter mit zugänglichen

wird kein Pinot Noir vinifiziert, sondern

aufweisen. Mein Keller ist mit Bor-

und trinkfreudigen Weinen in allen

ein Volnay, um eine Gemeinde zu

deaux überfüllt und mit Burgund und

Preislagen. Was ich an den Produzen-

nennen. Denn das Terroir von Volnay

Rhone ausreichend bestückt. Abge-

ten am meisten bewundere, ist ihr

ermöglicht es der Pinot-Noir-Traube,

sehen von den gelegentlichen Einkäu-

Engagement, egal wie gross oder

sich anders auszudrücken als in Vosne-

fen aus dem Loire-Tal, einer übrigens

klein ihre Kellerei ist.

sehr aufregenden Cool-climate-Weinregion, stammen die meisten meiner Einkäufe aus Italien. Bei Rotweinen ziehe ich das Chianti Classico und bei Weissweinen Friaul-Julisch Venetien vor.

«Der Weinberg ist der Schlüssel zu grossartigem Wein.»

Welcher Wein hat Sie in Ihrer Weinkarriere am meisten überrascht?

Wahrscheinlich die Orange-Weine aus Georgien, wo sie seit Tausenden von Jahren Amphoren verwenden.

Aber wie Jacques Lardière von Louis Jadot sagte: «Wein sollte Sie immer überraschen.»

70

Weinseller Journal N° 23 | 2021

«Guter Wein ist das Resultat von Hingabe an das, was der Weinberg bietet.»

Romanée. Ich würde daher sagen, dass der Weinberg der Schlüssel zu grossartigem Wein ist, nicht der Weinkeller. Aber der Weinberg ist nicht nur das Terroir, sondern alles um ihn herum.

Was sagen Sie zum Thema der Naturweine?

Ich finde den Namen falsch, zumal er suggeriert, dass andere Weine nicht natürlich sind. Persönlich halte ich keine Ausschau nach diesen Weinen und kann auch ohne sie leben.

Und was halten Sie von Schweizer

letzten Reben. 55 % Chardonnay, 25 %

Letzte Frage: Was wird Covid-19

Pinot Noir und 20 % Pinot Meunier.

Ihrer Meinung nach in der Wein-

Wein?

Wir haben jedoch kein eigenes Wein-

welt verändern?

Ich mag Schweizer Weine sehr. Ihre

gut und deshalb mache ich keinen

Es ist noch viel zu früh, um dies zu

Frische und klare Frucht. Es sind die

eigenen Wein. Furleigh Estate vinifi-

sagen, aber ich denke, dass es im

besten Weine, die man vor Ort ge-

ziert für uns den Schaumwein. Wären

Moment für kleinere Produzenten nicht

niesst und erkennt, wie gut das Ter-

sie nicht so nah, hätte ich den Wein-

einfach ist. Wenn sie aber durchhal-

roir und die Rebsorte vermählt sind.

berg nicht gepflanzt.

ten, werden sie in Zukunft die Gewinner sein, da intelligente Weintrinker

Sie haben Ihren eigenen Wein-

Und damit nicht genug – Sie haben

jetzt immer mehr nach Weinen suchen,

berg im Süden Englands. Was

den Weinverlag «Académie du

die einen Bezug zum Ort, zur Familie

motivierte Sie zu diesem Schritt?

Vin Library» gegründet. Was ist

und zum Handwerk haben. Guter Wein

Wir haben auf der Farm in West Dorset

die Idee dahinter?

ist das Resultat von Hingabe an das,

Weinreben angepflanzt, da wir einen

Eine sehr einfache, die bei einem Mit-

was der Weinberg bietet.

Kreideboden entdeckt haben und

tagessen mit Hugh Johnson im Herbst

mich der Erfolg anderer englischer

2018 entstanden ist. Wir wollen die

Weingüter überzeugte. Wir pflanz-

Weinliteratur zurückbringen und zu

ten 2009 die ersten und 2013 die

neuem Leben erwecken.

Das Weinbuch – Académie du Vin Library

71

PASQUA Y BY 11 MINUTES – ADVERTORIAL

Y by 11 Minutes Die neue Roségeneration Pasqua Vigneti e Cantine wurde

stellen, ein Versprechen der Langle-

1925 gegründet und ist weltweit

bigkeit. Die Seele des Rosés sind drei

als Produzent und Botschafter

Traubensorten: die zwei einheimi-

renommierter venezianischer Wei-

schen Corvina und Trebbiano di Luga-

ne bekannt. Tradition, Innova-

na, die sich mit der internationalen

tion, Qualität, Forschung und Lei-

Carmenère vermischen. Alle stammen

denschaft sind Werte, die in der

aus Weinbergen am Gardasee.

Familie Pasqua von Generation zu

So meint Riccardo Pasqua: «Unser

Generation weitergegeben wer-

Weingut hat sich immer besonders für

den. Neu hat sie den eleganten

die Welt des Rosés interessiert und

Rosé Y by 11 Minutes lanciert.

Y ist ein neues, wichtiges Kapitel. Wir sind stolz auf das, was wir mit die-

Das Y-Grafiksymbol ist die perfekte

sem Wein erreicht haben, der aus

Darstellung des Weinherstellungsstils

einem tiefen Verständnis des Territo-

und der Persönlichkeit dieses Weins.

riums und seiner Reben und aus

Deshalb wurde der Name gewählt.

sorgfältigen Forschungen über die

Der Buchstabe Y besteht wie der Wein

beste Weinherstellungsmethode

aus unterschiedlichen Elementen,

hervorgegangen ist.»

die symbolisch im Mittelpunkt des Buchstabens vereint sind und somit das Gleichgewicht des Weins dar-

72

Weinseller Journal N° 23 | 2021

www.pasqua.it

Y by 11 Minutes 2020, Rosé Trevenezie, Pasqua Assemblage aus Corvina, Trebbiano und Carmenère, die das Auge mit blassem Pink verführt. Im Duft delikat und frisch.

Noten von Walderdbeeren, Stachelbeeren und Zitrusfrüchten sind zu erkennen.

Im Gaumen viel saftige Frucht und eine Aromatik, die an Wassermelone, Feuersteinbonbons und Quittenkonzentrat erinnert. Bunt wie ein Regenbogen und aromatisch sehr präsent. Ein Teil dieses neuen Rosés reifte für eine kurze Zeit in Barriques aus französischer Eiche und Tonneaux. Elegant und modern vom ersten bis zum letzten Schluck.

«Der neue Rosé vom Gardasee.»

Bis 2024 geniessen zu Pizza, Grilladen vom Fisch, mediterraner Küche, Geflügel SERVICETIPPS Bei 10 – 1 2 °C servieren BEZUGSQUELLE Fachhandel und www.southwines.ch TRINKREIFE

PASST ZU Passt

Pasqua Y by 11 Minutes – Advertorial

73

Weinseller 2021

Perfekt Pink

Im letzten Weinseller Journal entführte uns der Report in die Provence und ihre Rosé-Welt. Die Reaktionen auf diesen ­Bericht waren so positiv, dass wir dem pinken Wein auch in dieser Ausgabe ­Aufmerksamkeit schenken – denn nie war Drink Pink mehr en vogue als jetzt.

Die Dynamik, die Roséweine im Moment auslösen, ist nicht mehr zu stoppen und wird getragen von einer kreativen und multidimensionalen Energie. Jetzt, wo der Rosé de Provence wieder richtig salonfähig ist, tauchen immer mehr pinke Kreationen auf. Alle wollen sie dasselbe – den Gaumen beglücken, ohne zu kompliziert zu sein. Dieses Rosé-Kapitel ist in zwei Teile aufgeteilt. Im ersten stellen wir die besten Rosés des Weinsellers 2021 vor und im zweiten präsentieren wir ein paar der spannendsten Neulancierungen dieses Jahres.

Rosé ist der perfekte Wein für geselliges Zusammensein, das wir alle sehr vermissen – Momente unter freiem Himmel mit mediterranen Speisen und Gefühlen der Unbekümmertheit. Rosé kommt von überall her und passt im Grunde genommen zu zahlreichen Speisen. Da inzwischen auch das Segment der Premium-Rosés wächst, finden Gourmets für ihr Lammrack oder ihre Grilladen vom Fleisch auch den würdigen pinken Wein.

Dieser Premiumtrend und die Tatsache, dass Weingeniesser auch bereit sind, für einen Rosé mehr zu bezahlen, führt weiter dazu, dass mehr und mehr Winzer zuversichtlich

sind, einen Top-Rosé vinifizieren zu können – und es ist eine Frage der Zeit, bis auch ganz spezifische Terroir-Rosés entdeckt werden.

Persönlich schätze ich diese Evolution ungemein, da in ihr eine positive, kreative Kraft steckt, wie sie die Weinwelt schon lange nicht mehr erlebt hat.

Weinseller 2021 – Perfekt Pink

Aus dem Weinseller 2021 stellen wir über 40 Roséweine aus aller Welt vor – mit Schwerpunkten aus der Schweiz, Frankreich, Italien und Spanien.

Die Erklärungen zur Bewertungsskala befindet sich am Schluss des Kapitels.

75

Aldi

Punkte

Punkte

16 Schweiz

16 Schweiz

Federweiss 2019, AOC ­Schaffhausen

Dôle Blanche 2019, Valais AOC

Noten von Passionsfrucht, Quitten und Rosen sind zu erkennen. Verspielt und sehr süffig. Er hat einen guten ­Gehalt und einen fröhlichen Charakter.

Ideal, wenn man gerne einen fruchtigen, leicht schmelzigen Rosé geniesst.

Das Etikett wirkt im Vergleich zur ­A romatik fast etwas streng. Kühlen, ­aufschrauben, coolen Sound auflegen und einschenken. Hat im Vergleich zum 2018er etwas an Gehalt eingebüsst, ist aber für seinen Preis, der sogar etwas gesunken ist, ein Schnäppchen.

Jetzt geniessen exotischen Gerichten, Kalter Platte, Terrine, Fisch, Käseschnitte, Vorspeisen SERVICETIPPS Bei 12 – 13 °C servieren ALKOHOLWERT 13 % PREIS Fr. 6.95 TRINKREIFE

Ein neuer Rosé im Aldi-Kapitel und eine schöne Ergänzung. Trocken und frisch und in der Art an einen Rosé de Provence erinnernd. Süffig und leicht ohne zu viel Aroma. Ein herrlicher Rosé gegen den Durst, den man ruhig auch on the rocks servieren kann. Ist aus Pinot Noir vinifiziert und in der Farbe von pinker Blässe. Noten von Limetten, Minze und ­A prikosen sind dominant.

Jetzt geniessen Platte, Terrine, exotischen Gerichten, Forelle, Antipasti, Apéro SERVICETIPPS Bei 12 – 13 °C servieren ALKOHOLWERT 13,3 % PREIS Fr. 9.95 TRINKREIFE

PASST ZU Kalter

PASST ZU Curry,

Punkte

15,5 Schweiz Œil-de-Perdrix du Valais 2019, ­Valais AOC, Weinwelt Schweiz

Fruchtig, spassig und gegen den Durst.

Easy drinking pur in einer Art, die man primär aus der N ­ euen Welt kennt.

Kein Lagerwein – in seiner Jugend ­kommen die süss-fruchtigen Aromen am besten zur Geltung. Schlank und ­etwas trockener als noch der 2018er.

Kann auch on the rocks serviert ­werden.

Jetzt geniessen exotischer Küche, ­K alter Platte, Fischgerichten, Schweinebraten, Antipasti SERVICETIPPS Bei 12 – 13 °C servieren ALKOHOLWERT 13 % PREIS Fr. 7.49 TRINKREIFE

PASST ZU Geflügel,

Punkte

14,5 Frankreich Grenache Cinsault 2019, Vin de Pays d’Oc, ­Robert ­Grillou

Der neue Jahrgang ist etwas kerniger und auch mit dezentem CO2. Die Farbe ist so schrill, dass man das Glas Wein gleich für Instagram fotografieren möchte. Aromatisch tauchen Noten von Kirschen, Holunder und Erdbeeren auf. Kann auch on the rocks oder als Bowle genossen werden. Kein Wein für den Keller – frisch kaufen und sofort geniessen. Aromatisch nicht zu expressiv, aber gerade so, dass man einen guten Partner für Häppchen hat. Natürlich ist er preislich sehr, sehr günstig.

Süffiger Basis-Rosé.

Jetzt geniessen Tapas, Grilladen, Häppchen, Bowle, Tarte flambée, Krustentieren SERVICETIPPS Bei 12 – 13°C servieren ALKOHOLWERT 13 % PREIS Fr. 3.49 TRINKREIFE

PASST ZU Apéro,

Punkte

14,75 Frankreich Grenache-Cinsault 2019, ­Didier Dumont, Pays d’Oc

Und noch ein Rosé aus dem Süden Frankreichs. Ist von der Art her etwas lieblicher und mehr auf Zitrus­f rische g­ etrimmt. Sehr süffig und perfekt gegen den Durst. Erfrischt den Gaumen wie eine frische Sommerbrise. Kühlen oder on the rocks servieren. Ideal geniesst man dazu auch etwas mediterrane Häppchen.

Jetzt geniessen Tapas, Grilladen, Häppchen, Bowle, Tarte flambée, Krustentieren, Fisch SERVICETIPPS Bei 12 – 13 °C servieren ALKOHOLWERT 12,3 % PREIS Fr. 3.49 TRINKREIFE

PASST ZU Apéro,

Punkte

14,5 Italien Hashtag Rosé 2019

Das ist mein erster Hashtag-Wein … ­wobei «#rosé­wine» tatsächlich einer der meistgebrauchten Wein-Hashtags und nicht zuletzt ein Indiz für die Po­ pularität von Rosé bei der Hashtag-Generation ist. Rosé sieht einfach auf dem Bild besser aus als ein Weiss- oder ein Rotwein. Dieser neue Italiener ist vor allem wegen des Labels spannend.

Darauf kann man unzählige Hashtags finden, während man sich Glas für Glas durch die Flasche trinkt. Der Wein ­selber ist eher einfach und trocken und gegen den Durst. Preislich natürlich sehr, sehr günstig.

Jetzt geniessen Pizza, Pasta alle vongole, Kebab, Apéro SERVICETIPPS Bei 12 – 13 °C servieren ALKOHOLWERT 11 % PREIS Fr. 3.95 TRINKREIFE

PASST ZU Häppchen,

76

Weinseller Journal N ° 23 | 2021

VI

H

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2020

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Kalb, Charcuterie, Geflügel, Fisch, Meeresfrüchte, Pasta, Vegetarisch, Apéro, Salat

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PASST ZU Apéro,

Punkte

15,25 Italien Grande Alberone 2019, Vino ­Rosato d’Italia

Leuchtet lachsfarben und ist ein Hit bei Aldi. Man kann ihn genauso unkompliziert geniessen wie eine Pizza aus dem Gefrierfach. Wichtig ist, dass er schön kühl – oder auch on the rocks – serviert wird. Hier entsteht der Wein mehr im Keller als im Weinberg. Genauso wie die Tiefkühlpizza nicht vom ­Pizzaiolo kreiert wird. Noten von Passionsfrucht, Minze und Limetten sind zu erkennen. Hat eine e­ xpressive Aromatik, die auf der süss-fruchtigen ­Seite markiert. Im Finale erkennt man auch de­zente Feuersteinbonbon-Aromen.

Spassiger Party-Rosato, der in der ­Stilistik wie die Abfüllung vom letzten Jahr daherkommt.

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PASST ZU Antipasti,

Coop Punkte

16 Schweiz Œil de Perdrix 2019, ­Domaines des Virets

Neuer Wein der Domaine und ein wirklich fröhlicher und süffiger Rosé. Noten von Holunder, Erdbeeren und Rosen sind dominant und erfreuen Nase und Gaumen. Kühl servieren und die Unkompliziertheit dieses Alltags-Rosés geniessen. Bei der Kellerei handelt es sich um die Walliser Domaines des ­V irets, die 15 Hektaren Reben in den terrassierten Hügeln der Gemeinde Saint-Léonard bewirtschaftet. Bei einem Rosé ist zudem wichtig, dass man ihn in jungen Jahren geniesst. Aus der Sorte Pinot Noir vinifiziert.

Jetzt geniessen Platte, Fisch, exotischen ­Gerichten, Antipasti, vegetarischer Platte SERVICETIPPS Bei 12 – 13 °C servieren ALKOHOLWERT 13,5 % PREIS Fr. 9.95 TRINKREIFE

PASST ZU Kalter

Punkte

15 USA Zinfandel Rosé 2018, Cali ­Monuments

Bitte anschnallen – denn hier wird man von süss-fruchtigen Aromen richtig ­zugedröhnt. ­Müsste man einen kitschigen Wein beschreiben, wäre dies das Muster dazu. Wenn Sie Mateus Rosé mögen, dann verkosten Sie doch einmal diesen. Er ist klar etwas süsser, geht aber etwa in dieselbe Richtung. Zinfandel Rosé kennt man auch unter dem Begriff White Zinfandel. Bei dieser Abfüllung tauchen N ­ oten von Litschis, Melonen, Walderdbeeren sowie Kräuterbonbons und Hagebuttentee auf. Ab an die Party mit diesem Wein. Für ­meinen Geschmack mehr Getränk als Wein, aber solche Weine sind heute ­inzwischen Teil der Weinkultur. Daher auch on the rocks zu geniessen oder als Teil einer Bowle. Im Vergleich zur letztjährigen Verkostung noch ganz der­ selbe.

78

Punkte

18 Schweiz Œil de Perdrix 2019, ­Château d’Auvernier, AOC Neuchâtel

Dieser Œil de Perdrix ist nicht nur das Aushängeschild der bekannten Neuenburger Kellerei, s­ ondern auch DER Schweizer Œil-de-Perdrix-Star. Erbaut wurde das Château d’Auvernier 1559.

Seit es 1603 von Pierre II Chambrier ­erworben wurde, wird es im Familienbesitz geführt – heute von der Familie Grosjean. Verarbeitet werden die Reben von rund 60 Hektaren. Bei einem Œil de Perdrix handelt es sich immer um einen reinen Pinot Noir, der als Rosé vinifiziert worden ist. Der 2019er präsentiert sich sehr filigran, elegant, mit einer grazilen Frische. N ­ oten von ­einer delikaten Beerigkeit und etwas Pfeffer sind zu erkennen. Ein frischer, blumiger Wein mit delikatem Flair.

Weinseller Journal N ° 23 | 2021

­Interessant ist auch, dass der 2019er etwas mehr Struktur als der 2018er ­aufweist. Am besten geht man auch einmal das Schloss besuchen und im Dorf Auvernier flanieren. Spätestens dann wird dieser Rosé zum neuen Hauswein. Persönlich serviere ich ihn sogar dekantiert.

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PASST ZU Apéro,

Punkte

16 Schweiz La Porte de Novembre 2019, ­Maison Gilliard, AOC Valais

Auf dem Etikett steht Rosé mi-doux, was so viel bedeutet, dass es in diesem Rosé noch Restzucker hat und er entsprechend süss-fruchtig den Hals hinunterfliesst. Aromatisch erkennt man Noten von kandiertem Pfirsich, Melone und Mandarinen. Und zwar nicht zu knapp. Ideal, wenn man Lust auf ­einen mollig-barocken Rosé hat, der den Gaumen mit seinen süssen Aromen schön ausfüllt. Modern und bekömmlich.

Aus der Sorte Pinot Noir vinifiziert.

Jetzt geniessen Küche, Fisch vom Grill, Fondue, Hamburger, Pizza, ­K alter Patte SERVICETIPPS Bei 12 – 13 °C servieren ALKOHOLWERT 12,4 % PREIS Fr. 18.95 TRINKREIFE

PASST ZU Exotischer

*ALSACE AOC GRAND CRU RIESLING BRAND DOMAINE ZIND HUMBRECHT 2014, 75 CL

79.95

(10 CL = 10.66)

95–96 Robert Parker

*ALSACE AOC GEWÜRZTRAMINER FRONHOLZ DOMAINE OSTERTAG 2016, 75 CL

26.95

(10 CL = 3.59)

*ALSACE AOC GRAND CRU PINOT GRIS MOENCHBERG DOMAINE MARC KREYDENWEISS 2016, 75 CL

27.50

(10 CL = 3.66)

Raritäten aus unserem exklusivsten Weinkeller.

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Preis- und Jahrgangsänderungen sind vorbehalten.

Coop verkauft keinen Alkohol an Jugendliche unter 18 Jahren. * Nur auf mondovino.ch erhältlich

Punkte

16,5 Frankreich Gris 2019, Domaine Le Pive, ­Camargue

Neu in diesem Kapitel und ein süffiger, bunter Rosé mit fruchtig-süssen Aromen, die an Feuersteinbonbons, Minze und Limetten denken lassen. Kühlen, aufschrauben und geniessen. Unterhaltungswein für unbekümmerte Momente.

Das Weingut ist übrigens dabei, auf Bio umzustellen. Aus den Sorten Grenache Noir, Cabernet Sauvignon und Merlot v­ inifiziert. Perfekt für das Gartenfest oder den Hochzeitsapéro und auch interessant, wenn man einen Wein aus einer weniger bekannten französischen Region will. Die Camargue ist eine wilde und farbenfrohe Region, die von sandigen Böden und einer ­alten Weinkultur geprägt ist.

TRINKREIFE

Jetzt geniessen Fischgerichten, Geflügel,

PASST ZU Apéro,

­A ntipasti SERVICETIPPS Bei

12 – 13 °C servieren ALKOHOLWERT 12 % PREIS Fr. 9.95 Punkte

16,5 Frankreich Côte des Roses 2019, Gérard ­Bertrand, Languedoc

Die Flasche ist schon sehr dekorativ und der Wein entsprechend bunt aromatisch. Ein echter blumiger Gruss für den Gaumen. Noten von Himbeeren, Rosen und Minze sind zu erkennen.

Fruchtig, spassig und gegen den Durst.

Aus den Sorten Grenache, Syrah und Cinsault vinifiziert. Kühlen und geniessen und an unbekümmerte Sommertage denken. Gérard Bertrand war ursprünglich Rugby-Spieler und stieg nach dem Ende seiner Laufbahn in das elterliche Weingut im Midi ein. Inzwischen hat er ein wahres Wein-Imperium geschaffen, wobei seine Weine einen gemeinsamen Charakterzug haben – sie sind punkto Preis-Leistungs-Verhältnis meist schlicht perfekt.

Jetzt geniessen PASST ZU Apéro, Kalter Platte, Fisch­ gerichten, Antipasti, Terrine, Geflügel, Kalbsbraten SERVICETIPPS Bei 12 – 13 °C servieren ALKOHOLWERT 13 % PREIS Fr. 11.50 TRINKREIFE

80

Punkte

16,5 Frankreich M Minuty 2019, ­Côtes de ­Provence

Vive la Provence! Eine Gegend, die zum Träumen und Geniessen anregt. Die Provence ist nicht nur ein beliebtes Ferienland oder Künstlerparadies, sie ist auch das Terroir von Lavendel, Olivenöl und Wein. Vor allem Roséwein.

E­ iner der Topproduzenten und auch eine der bekanntesten Marken ist das Château Minuty, das sich unweit von SaintTropez befindet. Der M de Minuty ist ein klassischer Apéro-­K racher, der die Gäste optisch und geschmacklich in den Süden Frankreichs entführt. Die Flaschenform erinnert an die Flasche der bekannten Weine der Domaine Ott und der Wein ist delikat fruchtig mit Noten von Cassis, Walderdbeeren und Limetten. Kühlen und geniessen lautet die Devise und natürlich dürfen fran­ zösische Chansons nicht fehlen. Sicherer Wert für mediterrane Momente.

Jetzt geniessen Grilladen vom Fisch, ­P asta alle vongole, Antipasti, Geflügel, ­S alade Niçoise SERVICETIPPS Bei 10 – 1 2 °C servieren ALKOHOLWERT 13 % PREIS Fr. 16.95 TRINKREIFE

PASST ZU Apéro,

­F lasche – hier wird nicht nur der Gaumen verwöhnt, sondern auch die Tischdekoration. Ein poppiger Wein für den lockeren Genuss, den es sich zu entdecken lohnt.

Jetzt geniessen Antipasti, Tapas, ­Grilladen vom Fisch SERVICETIPPS Bei 12 – 13 °C servieren ALKOHOLWERT 14 % PREIS Fr. 14.95 TRINKREIFE

PASST ZU Apéro,

Denner Punkte

15,5 Schweiz Rosé de Gamay 2019, ­Roses ­Vives

Ein süffiger, delikater und lieblicher Rosé für den unbekümmerten Genuss.

Aus der Sorte Gamay und sehr frucht­ betont und schmelzig in der Art. Easy drinking aus dem Kanton Genf. Kann ­r uhig auch on the rocks serviert werden.

Kein Lagerwein. Kühlen, aufschrauben und zu kleinen Häppchen servieren.

TRINKREIFE

Fisch, Pizza SERVICETIPPS Bei ALKOHOLWERT PREIS Fr.

Punkte

16,5 Spanien Flamingo Rosé 2019, ­Conde de San Cristobal, ­Ribera del Duero

Neu im Kapitel und ein reiner Tem­ pranillo-Rosé aus einer der bekannten spanischen Regionen. Spassig und frisch mit einer knackigen Aromatik.

Hat Dynamik und will nur eins: den Gaumen erfrischen. Voll stylische

Weinseller Journal N ° 23 | 2021

Jetzt geniessen Antipasti, frittiertem

PASST ZU Apéro,

6.95

12 – 1 4 °C servieren 12,8 %

I N D I C A T I O N

G É O G R A P H I Q U E

P R O T É G É E

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

Punkte Punkte

14,5 Frankreich

16 Schweiz

Listel Grain de Gris 2019, Rosé, IGP, Terres du Midi

Dôle Blanche 2019, Les Clarelles, Les Grands Dignitaires, Provins, AOC Valais

Rosé gegen den Durst. Filigran, dezent aromatisch und sehr süffig. Ein leichtfüssiger Klassiker, der die Walliser Bergfrische in sich hat. Aus den Sorten Pinot Noir und Gamay vinifiziert und sehr zugänglich. Kühlen, aufschrauben und geniessen. Dabei kann man das Nachtessen zubereiten oder eine S ­ erie auf Netflix schauen. Dieser delikate Rosé hält den Gaumen und Geist wunderbar wach.

Jetzt geniessen PASST ZU Apéro, Bowlen, vegetarischen ­Gerichten, Gemüsewähe, Aufschnitt, Salat mit Geflügel, Reisgerichten, exotischer ­Küche SERVICETIPPS Bei 12 – 1 4 °C servieren ALKOHOLWERT 12,8 % PREIS Fr. 9.75 TRINKREIFE

Diese Assemblage aus Cinsault, Carignan und Grenache ist ein alter Klassiker.

Bekannt ist er, weil L­ istel einer der ­historischen französischen Marken­ weine ist. Speziell ist, dass sich das grosse Weingut in der Camargue be­ findet und die Reben auf Sandboden ­ edeihen. Der Grain de Gris ist sozu­ g sagen der Basiswein, den man am besten sehr jung und sehr kühl geniesst.

Er ist eher leicht in der Aromatik mit dezenten Noten von weissem Pfirsich, Melone und etwas Stachelbeeren. ­Gegründet wurde das Unternehmen übrigens 1883.

Jetzt geniessen PASST ZU Grilladen vom Fisch oder Wurst, Apéro, Antipasti, Spareribs, D ­ öner Kebab, Pizza SERVICETIPPS Bei 8 – 10 °C servieren ALKOHOLWERT 12 % PREIS Fr. 6.40 TRINKREIFE

Punkte

14,75 Frankreich Séduction Rosé 2019, Pays d’Oc

Neu in diesem Kapitel und ein weiterer Wein mit e­ iner Rose auf dem Etikett – das scheint ein sehr populäres Sujet zu sein, zumal man praktisch bei allen ­Anbietern Rosen-Etiketten-Weine findet.

Assemblage aus Syrah und Cinsault.

Aromatisch eher auf der expressiven, fruchtigen Seite, wobei Cassis, Mandarinenschalen und Himbeerkonzentrat zu erkennen sind. Einfach in der Art und perfekt für eine Bowle oder den ­lockeren Apéro. Kühlen und auch on the rocks servieren.

Jetzt geniessen vom Fisch oder Wurst, Apéro, Antipasti, Fischsuppe SERVICETIPPS Bei 8 – 10 °C servieren ALKOHOLWERT 12 % PREIS Fr. 4.50 TRINKREIFE

PASST ZU Grilladen

82

Globus Punkte

17,5 Frankreich Whispering Angel 2019, ­Château d’Esclans, ­Côtes de ­Provence

Der Boom der Roséweine hält weiter an. Sie sind die Stars der InstagramGeneration und Lifestyle-­A ficionados.

Neu besetzten sie auch das Luxus­ segment, seit Produzenten wie Château d’Esclans, Brad Pitt und Angelina Jolie oder Vranken Pommery limitierte Topweine lanciert haben. Herkunftsterroir dieser Szenenweine sind die Côtes de ­P rovence im Süden Frankreichs. Der neue Jahrgang des Whispering Angel ist der beste, den wir je verkostet haben.

Er ist aromatischer, bunter und mit Feel-good-Groove ausgestattet. Ein Wein der und für die Unterhaltungs­ industrie. Hauptsache, man sieht gut aus, hat Spass und keine Sorgen.

Das Weingut ­gehört übrigens Sacha ­L ichine, der inzwischen einen Teil an den Luxuskonzern LVMH verkauft hat.

Whispering Angel ist eine mediterrane Verführung aus Grenache, Rolle, Cinsault, Syrah und Tibouren. Auch wird

Weinseller Journal N ° 23 | 2021

gerne über diesen Rosé gesagt, dass man sich nach seinem Genuss schön fühlt. Wie auch immer – neben Miraval gehört dieser Rosé zu den Favoriten der Instagram-Generation.

Jetzt geniessen exotischen Vorspeisen, ­Tapas, Fischgrilladen, Gemüsesuppe, ­Tortelli alla salvia SERVICETIPPS Bei 8 – 10 °C servieren ALKOHOLWERT 13,5 % PREIS Fr. 29.90 TRINKREIFE

PASST ZU Geflügel,

Landi Punkte

15,25 Schweiz Rosé Duvallon 2018, Vin de Pays Suisse

Assemblage aus Pinot Noir und Gamay, die fröhlich Pink leuchtet. Im Gaumen sehr gefällig und fruchtig. Man denkt an konzentrierte Himbeeren, schwarze Kirschen und Johannisbeeren und geniesst die entspannende Wirkung ­dieses Easy-drinking-Rosés. Sehr sympathisch und zugänglich. Warum nicht dekantieren und eiskalt aus der Karaffe servieren?

Jetzt geniessen Grilladen vom Fisch oder vom Fleisch, Schlachtplatte, Terrine, Geflügel SERVICETIPPS Bei 8 – 1 2 °C servieren ALKOHOLWERT 13,5 % PREIS Fr. 5.75 TRINKREIFE

PASST ZU Apéro,

Punkte

14,5 Italien Rosato di Puglia, IGP 2018

Aus Apulien stammt eine Vielzahl an unkomplizierten, reifen und frucht­ betonten Alltagsitalienern, die preislich sehr günstig sind. Wie auch dieser Rosé, der nach kandierten Kirschen und Himbeeren duftet. Im Vergleich

Disponible sur www.la-vinotheque.ch

Lidl Punkte

14,5 Deutschland

16 Schweiz

Dornfelder Rosé 2018, ­Rheinhessen ObA, Halbtrocken

Dôle Blanche du Valais AOC 2018, Cave d’Uvrier

Wurde noch günstiger als vor einem Jahr und ist wohl einer der Schweizer Schnäppchen-Rosés des Jahres. Noten von Cassis, Walderdbeeren und etwas Minze sind zu erkennen. Leicht in der Art und perfekt gegen den Durst – oder wenn man zu Fisch keinen Weisswein entkorken will. Wichtig ist, dass sie schön kühl serviert werden.

Das gute Glas Schweizer Rosé, das aus unserer Hauptrotweinsorte Pinot Noir vinifiziert worden ist.

Jetzt geniessen Platte, Gemüsesuppe, Terrine, Fischteller, Pasta mit Muscheln, Apéro, Geflügel SERVICETIPPS Bei 12 – 13 °C servieren ALKOHOLWERT 13,5 % PREIS Fr. 6.95 TRINKREIFE

zum Schweizer Rosé Duvallon ist sein Finale etwas herber, wobei die Stilistik ähnlich ist. Einfach und für den lockeren Genuss. Kein Lagerwein. Auch on the rocks oder für die Bowle.

Jetzt geniessen Grilladen vom Fisch oder vom Fleisch, Schlachtplatte, Terrine, Geflügel SERVICETIPPS Bei 8 – 1 2 °C servieren ALKOHOLWERT 11,6 % PREIS Fr. 4.95

PASST ZU Kalter

TRINKREIFE

PASST ZU Apéro,

Punkte

14,5 USA White Zinfandel 2018, ­Stone Cruz

White Zinfandel ist immer ein Genuss der besonderen Art, zumal die Aromatik schrill, intensiv und süss-fruchtig ist.

Persönlich empfehle ich, solche Weine auch on the rocks zu geniessen – ­warum nicht auch mit einem Minzeblatt? Hier geht es w ­ eniger um Terroir als vielmehr um Aromen, die an Himbeerkonzentrat, Rosenwasser und ­Melonensorbet denken lassen. Klassischer Fun-Wein.

Jetzt geniessen PASST ZU Hamburger, Pizza, Hotdog, ­Kebab, Pasta alle vongole SERVICETIPPS Bei 8 – 1 2 °C servieren ALKOHOLWERT 11,2 % PREIS Fr. 4.70 TRINKREIFE

84

Punkte

Punkte

15,5 Schweiz Œil-de-Perdrix du Valais AOC 2018, Caves des Murgères

Ein Jahr nach der letzten Verkostung ist er in sich ruhender und schmelziger.

Die Frucht lässt an reife Walderdbeeren und Holunder denken. Er ist solide und bodenständig und perfekt, wenn man einen leichten Schweizer Klassiker sucht, der sowohl zu Fisch wie aber auch zu Geflügel serviert werden kann.

Kühlen und geniessen – und warum nicht auch einmal als Abwechslung on the rocks geniessen?

Jetzt geniessen vom Fisch, Apéro, Dim Sum, Frühlingsrollen, Glas­nudelsalat, Spareribs, Kalter Platte, vegetarischen Gerichten SERVICETIPPS BEI 12 – 13 °C servieren ALKOHOLWERT 13,1 % PREIS Fr. 7.49 TRINKREIFE

Ein neuer Dornfelder ganz anders interpretiert. Die Farbe ist Rosa-Pink und entsprechend süss-fruchtig ist die Aromatik. Erinnert etwas an den Mateus Rosé. Schrill, beerig und mit einem Sweet-Sour-Touch. Das spezielle Gaumenerlebnis aus unserem Nachbarland. Persönlich würde ich ihn on the rocks servieren – oder zu exotischen Gerichten.

Jetzt geniessen Platte, vegetarischen ­Gerichten, Geflügel, Spareribs, e­ xotischer Küche SERVICETIPPS BEI 12 – 13 °C servieren ALKOHOLWERT 11,5 % PREIS Fr. 4.99

TRINKREIFE

PASST ZU Kalter

Punkte

14,5 Frankreich Gris Rosé 2019, Vin de Pays d’Oc

Seine Farbe ist blass und sein Gehalt mittelschwer. Der perfekte Rosé für die Sommersaison, wenn man gerne einen trockenen, mineralischen Südfranzosen hat, der rassig und frisch den Hals hinunterfliesst, ohne dabei zu stark auf sich aufmerksam zu machen.

Die Flasche ist optisch speziell und der Preis unglaublich tief. Kein Lagerwein. Wird ideal eiskalt oder on the rocks genossen.

Jetzt geniessen Geflügel, Antipasti, ­mediterraner Küche ALKOHOLWERT 12 % PREIS Fr. 3.49 TRINKREIFE

PASST ZU Apéro,

PASST ZU Grilladen

Weinseller Journal N ° 23 | 2021

Punkte

15,5 USA Zinfandel Rosé 2019

Spassig vom ersten bis zum letzten Schluck und ein Klassiker seiner Art. Die Farbe ist etwas dunkler, aber der Wein kommt ganz im Hausstil daher.

Extrovertiert und süss-fruchtig, was man auch als «kitschigen Trinkgenuss» bezeichnen könnte, was natürlich nicht negativ gemeint ist, sondern

Punkte

16,25 Frankreich eine Stilistik definiert. Neue Welt pur.

Ich muss an Erdbeermarmelade, Cassisgelee und weisse Schokolade denken.

Fun-Wein für Liebhaber von aromatischen Getränken. Das aromatische Gegenteil des französischen Gris Rosé.

Jetzt geniessen Hamburger, Pizza, ­vegetarischen Gerichten, Geflügel, Spareribs SERVICETIPPS BEI 12 – 13 °C servieren ALKOHOLWERT 10,5 % PREIS Fr. 3.99 TRINKREIFE

PASST ZU Grilladen,

Manor Punkte

16 Schweiz Rosé Nez Noir 2019, ­Domaines Rouvinez

Neu in diesem Kapitel und eine fröhliche Walliser Entdeckung der Familie Rouvinez. Es handelt sich um eine Assemblage aus Merlot, Syrah und Gamaret, die im Stahltank ausgebaut worden ist. Der Wein ist süffig und spassig.

Ideal als Apéro- oder Gartenpartywein.

Kühlen, aufschrauben und in der freien Natur geniessen.

Jetzt geniessen Antipasti, Kalter Platte, ­F ischgerichten, Geflügel, Risotto, exotischen Gerichten SERVICETIPPS Bei 12 – 13 °C servieren ALKOHOLWERT 13,5 % PREIS Fr. 19.50 TRINKREIFE

PASST ZU Apéro,

Roof Top by Haussmann 2019, Pays d’Oc

Ein Konzeptwein, der weniger von seiner Herkunft als mehr von der idealen ­Location seines Genusses spricht: dem Roof Top – also der Dachterrasse. Von ihr aus sieht die Welt besser aus, sei es vom Big Ben in London, vom Fernsehturm in Berlin oder gar vom Empire State Building in New York. Ein Wein, der an die Prä-Covid-Zeit erinnert, als Reisen das normalste der Welt war.

Der Wein selber ist eine süffige Assemblage aus Grenache, Cinsault, Syrah, Carignan und Muscat, der delikat fruchtig den Hals hinunterfliesst. Easy drinking für den lockeren Moment und das gesellige Zusammensein.

Jetzt geniessen PASST ZU Apéro, Cocktail, Antipasti, ­Grilladen vom Fisch, Häppchen SERVICETIPPS Bei 12 – 13 °C servieren ALKOHOLWERT 12 % PREIS Fr. 11.95 TRINKREIFE

Punkte

16,75 Frankreich Château Gairoird 2019, ­Olivier de Pierrefeu, Bio, Côte de Provence AOC

Ein biologischer Rosé aus der Côte de Provence, der ganz im Stil des 2018ers daherkommt. Seine Farbe ist lieblich, genauso wie sein Geschmack. Schön auch seine trockene Art, die ihn sehr süffig macht. Noten von Walderdbeeren, Cassis und Rosen sind zu erkennen.

Frisch, delikat und perfekt gegen den Durst. Warum nicht auch on the rocks servieren? Aus den Sorten Carignan, Grenache, ­Syrah und Cinsault vinifiziert.

Das Château Gairoird befindet sich in der Stadt Cuers, etwa zwanzig Kilo­ meter nordöstlich von Toulon und vom Meer, gleich weit entfernt von Marseille wie von Saint-Tropez. Das Schloss wurde 1734 erbaut und liegt in einer grünen Oase, die durch eine reich­

Weinseller 2021 – Perfekt Pink

haltige Quelle ermöglicht wird. Olivier de Pierrefeu vinifiziert hier seine ­Weine in vierter Generation.

Jetzt geniessen Antipasti, Fisch, Pasta, ­e xotischen Gerichten, Paella SERVICETIPPS Bei 8 – 10 °C servieren ALKOHOLWERT 13,5 % PREIS Fr. 14.95 TRINKREIFE

PASST ZU Apéro,

Punkte

17 Frankreich Rosé Ultimate Provence 2019, ­ ôtes de Provence C

Die Flasche ist bereits sehr auffällig anders. Im Gaumen präsentiert sich dieser Rosé sehr charmant, delikat und blumig-fruchtig. Noten von Walderdbeeren, Cassis und Jasmin sind zu ­erkennen. Sehr delikat und zart in der Art. Ein charmanter Provence-Rosé, der Lust auf Ferien am Meer, frischen Fisch und Dolce far niente macht.

Eine Entdeckung mit mediterranem Charme.

Jetzt geniessen Häppchen, Fisch vom Grill, Antipasti, Paella, Salade Niçoise SERVICETIPPS Bei 12 – 13 °C servieren ALKOHOLWERT 13 % PREIS Fr. 19.95 TRINKREIFE

PASST ZU Apéro,

Punkte

16,75 Frankreich Minuty Prestige Rosé 2019, ­Côtes de Provence

Assemblage von Grenache, Cinsault, Tibouren und Syrah, die in blassem Pink aus dem Glas leuchtet. Der Name Minuty ist inzwischen zum Inbegriff für verlässlichen und trendigen Rosé­ genuss geworden. Man findet die verschiedenen Weine der Minuty-Linie in der Trendgastronomie, den Szenebars in Südfrankreich, aber auch im Duty-Free-Shop. Minuty ist neben ­Miraval und Whispering Angel eine der

85

Punkte

bekanntesten Rosémarken. Die Cuvée Prestige ist delikat fruchtig und gefährlich süffig. Noten von Walderdbeeren, Cassis und weissen Blüten sind dominant. Sehr delikat und charmant fliesst dieser Provence-Wein den Hals hinunter. Für mich ein sicherer Wert in Sachen Rosé.

Jetzt geniessen Grilladen vom Fisch, ­Tapas, Antipasti, Geflügel, exotischer ­Küche, mediterraner Küche, Kalbs-Steak, Hamburger SERVICETIPPS Bei 10 – 13 °C servieren ALKOHOLWERT 12,5 % PREIS Fr. 19.95 TRINKREIFE

PASST ZU Apéro,

Punkte

16,5 Frankreich Miraval 2019, Côtes de ­Provence

Der Boom der Roséweine hält weiter an. Sie sind die Stars der Instagram-­ Generation und Lifestyle-­A ficionados.

Neu besetzten sie auch das Luxus­ segment, seit Produzenten wie Château d’Esclan, Brad Pitt und Angelina Jolie oder Vranken Pommery limitierte Topweine lanciert haben. Herkunftsterroir dieser Szeneweine ist die Côtes de Provence im Süden Frankreichs. Katalysator dieser Bewegung waren sicher Brad Pitt und Angelina Jolie, die mit ihrem dekorativen Miraval die internationale Szene auf Rosé durstig gemacht haben. Der neue Jahrgang ist süffig, easy und perfekt gegen den Durst und für die Party. Seine Aromen lassen an Himbeeren und Mandarinen denken und seine Art ist unkompliziert unterhaltsam. Easy drinking mit Unter­ haltungswert. Aus den Sorten Syrah, Grenache und Cinsault vinifiziert.

Jetzt geniessen Antipasti, grilliertem Fisch, Krustentieren, exotischen Vor­ speisen, Fischsuppe, Grilladen SERVICETIPPS Bei 10 – 13 °C servieren ALKOHOLWERT 13 % PREIS Fr. 22.95 TRINKREIFE

PASST ZU Apéro,

86

15,5 Portugal Mateus Rosé, The original Rosé

Mehr Getränk als Wein, aber ein globales Phänomen und ein Welthit – seit Jahrzehnten. Seinen Siegeszug begann Mateus bereits im Jahr 1942, als Fernando van Zeller Guedes eine geniale Idee hatte: Er kreierte einen Wein mit einer starken Persönlichkeit und einem einzigartigen Geschmack, abgefüllt in einer originellen und neuartigen Flasche.

Diese Flasche, inspiriert durch die Feldflaschen der Soldaten des 1. Weltkriegs, ist heute legendär. Auch der ­Inhalt der berühmten Flasche war anders – ein rosafarbener, leicht fruchtiger, erfrischender und prickelnder Wein. Inzwischen ist das Label ­etwas modernisiert worden und der Geschmack lässt an Himbeer- und ­C assissaft denken, der mit etwas CO2 aufgelockert wird. Süffig, unkompliziert und klar gegen den Durst. Easy drinking, das ohne Jahrgang auskommt und locker auch on the rocks serviert werden kann.

Jetzt geniessen PASST ZU Apéro, Antipasti, grilliertem Fisch, Krustentieren, exotischen Vor­ speisen, Hamburger SERVICETIPPS Bei 10 – 13 °C servieren ALKOHOLWERT 11 % PREIS Fr. 5.95 TRINKREIFE

SPAR Punkte

17,5 Schweiz Œil de Perdrix 2019, Domaine de Montmollin, Neuchâtel AOC Die Familie de Montmollin baut seit dem 17. Jahrhundert Reben an und ist inzwischen einer der grössten Produzenten in Neuenburg. 50 Hektaren werden verarbeitet, wobei die Domaine auch auf biodynamischen Weinbau umgestiegen ist. Der Œil de Perdrix (Pinot Noir) ist ein Klassiker. Er erfrischt den Gaumen im Nu und lässt an Kirschen,

Weinseller Journal N ° 23 | 2021

Mandarinenschalen und Melone denken.

Frisch und delikat fruchtig im Gaumen.

Ein schöner Rosé gegen den Durst, der Dynamik und gute Laune in sich trägt.

Easy drinking aus dem Kanton Neuenburg.

Jetzt geniessen Kalter Platte, Wurstwaren, Metzgete, Fondue, Fisch vom See, Risotto, vegetarischen Gerichten, exotischer Küche SERVICETIPPS Bei 12 – 13 °C servieren ALKOHOLWERT 13 % PREIS Fr. 16.90 TRINKREIFE

PASST ZU Apéro,

Punkte

17 Frankreich Petula 2019, Luberon, ­Marrenon

1966 erbt eine Brasilianerin namens Petula Gracia ein Haus im Luberon im Herzen der Provence. Sie verliebt sich sofort in diesen Ort und lädt ihre Freunde aus aller Welt ein. Für ihre ­legendären Partys bittet sie die örtlichen Winzer, eine besondere Cuvée mit dem Namen ihres Hauses zuzubereiten – so ist Marrenon entstanden. Auf diesen Rosé habe ich mich sehr gefreut, zumal er etwas gehaltvoller und dichter ist als die meisten Rosés de Provence.

Aromatisch tauchen Noten von Kirschen, Stachelbeeren, Erdbeeren und Ingwer

auf – aber nicht zu dominant und gerade genug, um Lust auf einen zweiten Schluck zu machen. Der neue Jahrgang hat an Volumen zugelegt und kann ­daher auch zum Essen serviert werden.

Oftmals ist Rosé übrigens eine gute ­Lösung, wenn man bei der Wein­ auswahl un­sicher ist. Interessant bei dieser Abfüllung ist auch, dass es sich um eine Assemblage aus Syrah und Grenache handelt.

Jetzt geniessen Häppchen, Carpaccio vom ­rohen Fisch, Terrine, vegetarischen Gerichten, Geflügel SERVICETIPPS Bei 10 – 1 2 °C servieren ALKOHOLWERT 13,5 % PREIS Fr. 11.95 TRINKREIFE

PASST ZU Apéro,

Punkte

16,5 Frankreich Mimi en Provence 2019, ­Côtes de Provence, ­Grande ­Réserve 

Roséweine waren noch nie so im Trend und auch wenn praktisch die meisten Weine der Provence Roséweine sind, dann erlebt die Region im Moment einen wahren Boom. Der neue Jahrgang ist herrlich fruchtig und unverschämt unkompliziert. Mimi und erst noch ein Rosé – eine Kombination, die lockeren Weingenuss suggeriert. Blumiger und fruchtiger Rosé für alle Tage. Noten von Steinobst, Cassis und Melonen sind zu erkennen. Ein verspielter C ­ ôtes de Provence, der in jungen Jahren am ­besten schmeckt. Aus den Sorten Grenache, Cinsault und Syrah vinifiziert.

Ideal für den Freundinnenabend, wenn man wieder einmal so richtig tratschen will. Vorsicht: sehr, sehr süffig. Falls es draussen zu heiss ist, kann man auch ein paar Eisstücke hineingeben.

Jetzt geniessen PASST ZU Apéro, Antipasti, Tapas, Terrine, ­K alter Platte, exotischer Küche, Fisch, ­Geflügel, Risotto, gegrillten Scampi, Pasta mit Muscheln SERVICETIPPS Bei 10 – 1 2 °C servieren ALKOHOLWERT 12,5 % PREIS Fr. 12.95 TRINKREIFE

Punkte

17 Frankreich Puech-Haut 2019, Argali, ­Languedoc

Die Flasche fällt schon einmal auf, zumal ihre Form einmalig ist – die einen ­werden sie mögen, die anderen nicht.

Der Wein ist spitze und in der Art ein Prestige-Rosé. Nur ganz wenige Rosés weisen eine wirkliche Komplexität auf, die man in diesem Wein entdecken kann. Noten von Stachelbeeren, Minze, weissem Pfirsich und Blüten sind zu ­erkennen. Hat Struktur und passt sehr gut zu Antipastikreationen. Wenn Sie Miraval und Whispering Angel mögen, dann wird Ihnen dieser Argali auch munden. Kühlen, Sound auflegen und entspannen. Das 20 km nordöstlich von Montpellier gelegene Weingut erstreckt sich über 250 ha und weist ­einen Höhen­unterschied zwischen 50 und 150 m über dem Mee­resspiegel auf. Die Weine gelten inzwischen als Geheimtipps aus dem Languedoc.

Jetzt geniessen Antipasti, Fisch, exotischen Gerichten, vegetarischer Küche, Risotto, gegrillten Scampi, Pasta mit ­Muscheln SERVICETIPPS Bei 12 – 13 °C servieren ALKOHOLWERT 13 % PREIS Fr. 18.50 TRINKREIFE

PASST ZU Apéro,

Punkte

16,5 Frankreich Puech-Haut 2019, Tête de Bélier, Languedoc

Solider Rosé für alle Tage. Etwas fruchtiger und schmelziger als der Argali desselben Produzenten. Ein intensiver und ausgewogener Rosé, der auch zum Essen genossen werden kann.

Aromatisch sind Noten von Mandarinen, M ­ elonen und etwas Honig zu erkennen. Diese Assemblage aus Grenache und Mourvèdre reifte während sechs

Weinseller 2021 – Perfekt Pink

Monaten im Stahltank. Wenn Sie auf der Suche nach e­ inem spannenden Rosé sind, der nicht aus der Côte de Provence stammt, dann ist dieser Wein ein Muss.

Jetzt geniessen Antipasti, Fisch, exotischen Gerichten, vegetarischer Küche, Risotto, gegrillten Scampi, Pasta mit ­Muscheln SERVICETIPPS Bei 12 – 13 °C servieren ALKOHOLWERT 13,5 % PREIS Fr. 23.90 TRINKREIFE

PASST ZU Apéro,

Volg Punkte

17,5 Schweiz Œil-de-Perdrix 2019, Nid d’Amour, Cave Valcombe, AOC Valais

Was ist denn hier passiert? Das wird man sich fragen, wenn man nach einem 2018er einen 2019er verkostet. Der neue Jahrgang ist wie verwandelt, als ob aus der Raupe ein schöner Schmetterling geworden wäre. Er hat jetzt alles, was man von einem verführerischen Rosé erwartet. Den Charme einer Frühlingsbrise, den Duft von rosaroten ­Rosen, die süsse Frucht reifer Walderdbeeren, die Leichtigkeit einer litera­ rischen Komödie und die Magie eines gut gelaunten Moments. Lassen Sie

87

Punkte

16 USA White Zinfandel 2019, Caswell

Punkte

15,5 Frankreich Rosière Rosé 2019

sich nicht vom etwas strengen und geo­ metrischen Etikett in die Irre leiten – der Wein ist pures Dolce far niente an der Côte d’Azur. Warum nicht vor dem Genuss dekantieren und aus einer antiken Karaffe servieren?

Jetzt geniessen Sum, Frühlingsrollen, ­Glasnudelsalat, Spareribs, ­Grilladen vom Fisch SERVICETIPPS Bei 10 – 1 2 °C servieren ALKOHOLWERT 13 % PREIS Fr. 11.90 TRINKREIFE

PASST ZU Dim

Neu in diesem Kapitel und der pinke Bruder des erfolgreichen weissen ­Markenweins. Assemblage aus Carignan, Grenache und Cinsault. Schrill, saftig und gegen den Durst. Nicht so süss wie der White Zinfandel, aber im Vergleich zu den zwei Schweizer ­ oséweinen in diesem Kapitel natürR lich der pure Gaumenspass. Stachelbeeren, Mandarinenschalen und Himbeer­konzentrat sind zu erkennen.

Kühlen und auch on the rocks ser­ vieren.

Jetzt geniessen von Fisch oder Wurst, Apéro, Antipasti, Fischsuppe SERVICETIPPS Bei 8 – 10 °C servieren ALKOHOLWERT 12 % PREIS Fr. 5.95 TRINKREIFE

PASST ZU Grilladen

Punkte

16,25 Schweiz Dôle Blanche 2019, Fleur d’Amour, Cave Valcombe, AOC Valais  Ein rustikaler Walliser, der kernig-trocken markiert. Noten von Quitten, weissen Blüten und Mandarinenschalen sind zu erkennen. Im Gaumen frisch mit etwas CO2 und einer kühlen, schlanken Art. Erfrischt und passt zu e­ inem Apéro oder auch zu Fisch­ gerichten aller Art. Dieser aus Pinot Noir vinifizierte Rosé ist eine Walliser Spezialität und sollte jung und schön kühl genossen werden.

Jetzt geniessen Fischkreationen, vegetarischen Gerichten, Gemüsewähe, Aufschnitt, Salat mit Geflügel, Reisgerichten, Fondue Bourguignonne SERVICETIPPS Bei 10 – 1 2 °C servieren ALKOHOLWERT 13 % PREIS Fr. 11.90 TRINKREIFE

PASST ZU Apéro,

88

Punkte

16,5 Frankreich L’Esprit Rosé 2019, Pays d’Oc IGP 

Der neue Jahrgang ist verlässlich wie der 2018er. Schlicht, aber perfekt gegen den Durst. Im Gaumen gradlinig und wunderbar charmant. Noten von jungen Walderdbeeren und Heidelbeeren sind zu erkennen. Leichtfüssig und erfrischend.

Kein Lagerwein, aber der perfekte Begleiter zu mediterraner Küche. Easy drinking aus dem Süden Frankreichs, der Schluck für Schluck entspannt. Der Durstlöscher für das kleine Budget, der absolut in sich stimmt. Drink Pink von seiner charmantesten Seite.

Jetzt geniessen Tapas, Antipasti, ­w ürzigen Vorspeisen, Fischgerichten, ­mediterraner Küche SERVICETIPPS Bei 8 – 10 °C servieren ALKOHOLWERT 12 % PREIS Fr. 6.80 TRINKREIFE

PASST ZU Apéro,

Weinseller Journal N ° 23 | 2021

Der Himbeersaft – und auch nicht zu knapp – und in der Stilistik fast unverändert im Vergleich zum 2018er. Der ­ egenbogenwein unter den Roséweinen.

R Bunt und fröhlich vom ersten bis zum letzten Tropfen. Man könnte auch sagen: schrill, laut und herrlich aromatisch.

Ein Hit bei Volg und eine Aromatikbombe in Reinkultur. Ab an die Party mit diesem Wein! Der neue Jahrgang ist erneut ein expressiver Selbstdarsteller, der der Red-Bull-Generation bestimmt schmeckt. Girlie-Wein für Junggeblie­ bene oder für Fans von extrovertierter Aromatik. Für meinen Geschmack mehr Getränk als Wein, aber solche Weine sind heute inzwischen Teil der Weinkultur. Die Kellerei besitzt 15 000 Hektaren Reben, also so viel Reben, wie in der ganzen Schweiz wachsen. White Zinfandel ist ein kalifornischer Roséklassiker, der aus der Sorte Zinfandel (Primitivo) vinifiziert wird. Meist sind die Weine ­relativ spassig-süss.

Jetzt geniessen Antipasti, exotischen ­Vorspeisen, vegetarischen Gerichten, ­Grilladen vom Fisch SERVICETIPPS Bei 10 – 13 °C servieren ALKOHOLWERT 11,5 % PREIS Fr. 7.90 TRINKREIFE

PASST ZU Apéro,

Bewertungsskala Weinseller Bewertet wurde nach dem international bekannten 20-PunkteSystem. Darin gibt man einem fehlerhaften Wein weniger als 14 Punkte und einem einzigartigen Wein zwischen 18 und 20 Punkten. Im «Weinseller» ist kein Wein mit weniger als 14 Punkten vertreten, da das Buch nur empfehlenswerte Weine angeben will. Diese wurden meistens sogleich aus dem Sortiment der Grossverteiler genommen.

Punkteskala

Trinkreife

Die meisten Weine sind schon trinkbereit, können aber auch noch einige Zeit gelagert werden. Bei einzelnen Tropfen wurde explizit darauf hingewiesen, dass sie im Moment noch unreif und unzugänglich sind und daher besser noch etwas im Keller vergessen werden.

Passt zu

19–20

Topweine ihrer Art.

18

Einmalige, komplexe und delikate Tropfen, die jede Geniesser­seele erfreuen. Weine, die man sich unbedingt in den Keller legen sollte oder zumindest einmal probieren muss. Etwas für Kenner.

17

Sehr schöne und empfehlenswerte Weine, mit denen man seine Freunde beeindrucken kann. Ein sicherer Kauf, der in der Regel etwas teurer ist.

16

Schöne Weine, die jedes Abendessen und jede Party positiv umrahmen. Meistens sind sie gut balanciert, preislich attraktiv und sehr korrekt. Diese Tropfen eignen sich auch gut als Geschenke.

15

Alltagswein. Gute Weine, die nicht speziell auffallen, aber gut ankommen. Sie sind nicht zu schwer, aber süffig und meist recht fruchtig. Preislich in der Regel sehr attraktiv.

14

Einfacher Alltagswein. Nichts Besonderes, aber okay. Kostet in der Regel auch nicht viel.



Charakter

Hier wird der Wein beschrieben, wie er sich im ersten Moment nach dem Öffnen der Flasche präsentiert hat.

Bei Weinen mit einem Stern bei der Punktangabe handelt es sich um empfehlenswerte Schnäppchen, also sichere Käufe. Dieser Tipp beruht entweder auf dem speziellen Preis-Leistungs-Verhältnis oder auf einer wirklich erstaunlichen Qualität. Sterne wurden aber auch vergeben, wenn ein Wein aus einer sonst eher teuren Region nicht so viel kostet und seine Qualität trotzdem stimmt.

Diese Rubrik füllt eine Lücke, die man bei den meisten Weinempfehlungen vorfindet. Meist wird nämlich nur der Wein beschrieben und nichts darüber gesagt, mit welchen Speisen er sich optimal vermählt. Erstaunlich, denn die meisten von uns trinken den Wein nicht alleine, sondern immer zusammen mit dem Essen. Im «Weinseller» finden Sie daher zahlreiche Tipps, zu welchen Speisen die einzelnen Weine passen. Natürlich sind das nicht die einzigen Möglichkeiten, aber sie geben eine geschmackliche Richtung an.

Servicetipps

Je nach Temperatur schmeckt ein Wein besser oder schlechter. Man kann davon ausgehen, dass ein Schaumwein bei 6 bis 8 Grad, ein Weisswein bei 8 bis 12 Grad, ein Rosé bei 10 bis 14 Grad und ein Rotwein bei 13 bis 18 Grad serviert werden sollte. Die Temperaturangaben entstanden innerhalb der Degustationsrunden und passen sich auch dem Geschmack der einzelnen Weine an. Ich persönlich ziehe es vor, einen Wein lieber etwas kühler als zu warm zu servieren.

Denn bei unseren Raumtemperaturen pendelt sich beispielsweise der Rotwein schnell in die ideale Temperatur ein.

Alkoholwert

Hoher Alkoholgehalt macht den Wein nicht besser, auch wenn wir im Gaumen das Gefühl haben, mehr Wein zu geniessen. In den letzten Jahren ist der Alkoholwert leider etwas gestiegen (13 % bis 14 %), wobei man jetzt bereits wieder eine Tendenz nach unten feststellt (12,5 %).

Preis

Die Preisangaben stammen vom Sommer 2020 und be­ ziehen sich auf den angegebenen Jahrgang. Die neuen Jahrgänge müssen nicht zwingend gleich viel kosten.

Weinseller 2021 – Perfekt Pink

89

Neue Pink-Weine Der Fokus auf Rosé führt dazu, dass im Moment jeden Monat neue Weine lanciert werden.

Die folgenden vier sind schöne Beispiele für die Vielfalt dieser Kreationen.

Prosecco Rosé, Mionetto, ­Millesimato Die Geschichte dazu: Seit letzten November ist der Export von Prosecco DOC Rosé erlaubt. Laut dem Prosecco-DOC-Konsortium wurden letztes Jahr bereits 16,8 Mio. Flaschen dieses pinken Proseccos vinifiziert (primär aus der Glera-Traube mit einem Zusatz von 10 – 15 % Pinot Nero).

Prognosen zufolge wird für 2021 eine Produktion von 50 Millionen Flaschen erwartet. Von diesem Volumen sind 80 bis 85 % für den Export bestimmt.

Die bekannte Prosecco-Marke Mionetto ist Teil der Henkell-FreixenetGruppe, deren Schaumwein-Erfahrung beachtlich ist. Neu ist seit diesem Jahr auch ein Rosé-Prosecco im Sortiment, der neben Glera auch 15 % Pinot Noir enthält. Wurde mit der Charmat-Methode vinifiziert, in der Grundwein in einem speziellen Tank die zweite Gärung durchläuft, bevor er in die Flaschen abgefüllt wird.

Degustationsnotizen: Ein fruchtbetonter und dynamischer Prosecco mit einer feinen Mousse und Aromen, die an Pink Grapefruit, Walderdbeeren und etwas Holunder denken lassen.

Sehr süffig und erfrischend im Abgang. Leicht und unkompliziert in der Art. Perfekt für den Apéro, Häppchen oder Grilladen vom Fisch.

PREIS €

Pink Flamingo 2020, Bio, Tête de ­Cuvée, Domaine de Jarras, Sable de Camargue Die Geschichte dazu: Das Einzigartige der Domaine de Jarras ist ihr Standort in der Camargue – einem wahren Naturschutzparadies. Das Wahrzeichen ist der Flamingo, der hier mit über 350 weiteren Vogelarten zusammenlebt. Überhaupt ist das ganze Gebiet ein Naturschutzgebiet und bei den Reben handelt es sich um Prä-Phylloxera-Stöcke, die auf Sand gedeihen. Das Weingut gehört zur Vranken-Pommery-Gruppe und kultiviert hier rund 400 Hektaren Reben. Bei diesem Biowein handelt es sich um eine Selektion der besten Grenache-Reben.

Degustationsnotizen: Es lebe der fruchtbetonte, unkomplizierte Rosé, der Nase und Gaumen im Nu verführt.

Man denkt an blühende Frühlingswiesen, Bonbons und Melonensorbet.

Klar ein Unterhaltungswein, den man auch gut on the rocks servieren kann – warum auch nicht. Delikat, zugänglich und unkompliziert vom ersten bis zum letzten Schluck.

Ideal für das Gartenfest oder das Picknick – wie auch zu Grilladen und Fisch.

Die Geschichte dazu: Ein neuer Wein der Reybier-Gruppe (Château Cos d’Estournel, Tokaj-Hétszőlő ). Das Weingut ist seit 2016 biologisch zertifiziert und verarbeitet die Reben von sechs Hektaren. Neben einem Weiss- und Rotwein wird auch dieser Rosé vinifiziert, eine Assemblage aus Grenache, Cinsault, Syrah und Vermentino. Reiht sich perfekt in die Palette der trendigen Provence-Rosés à la Miraval, Whispering Angel und Minuty ein.

Degustationsnotizen: Dieser Bio-Rosé ist herrlich fruchtig und charismatisch. Seine blasse pinke Farbe lässt im Nu an die Dolce-FarNiente-Stimmung der Côte de Provence denken und in der Nase wird man von einer delikaten Beerigkeit begrüsst. Im Gaumen sehr zugänglich, aber auch schön präsent mit Aromen von Cassis, Himbeeren und Kirschen. Einer dieser Weine, bei denen der erste Schluck gleich einen zweiten verlangt. Perfekter Begleiter für mediterrane Gerichte, Grilladen vom Fisch oder einfach als Aperitif.

PREIS

Fr. 20.–

BEZUGSQUELLE Millesima, PREIS

Fr. 11.50

BEZUGSQUELLE Denner,

www.denner.ch

8.99

BEZUGSQUELLE

www.freixenet-onlineshop.de

90

Château La Mascaronne 2020, Côte de Provence, Michel Reybier

Weinseller Journal N ° 23 | 2021

de.millesima.ch

Le Rosé de Giscours 2020, ­Château Giscours Die Geschichte dazu: Château Giscours liegt in Margaux und blickt auf eine lange Geschichte zurück. Die erste Erwähnung datiert auf das Jahr 1330. Nach einer langen Reihe von Besitzern kaufte der Pariser Bankier Comte de Pescatore das Anwesen und liess im Jahr 1847 das noch heute bestehende Château errichten. Heute führen der Holländer Alexander van Beek und seine Frau das Schloss, das über 80 Hektaren Rebfläche verfügt, die primär mit Cabernet Sauvignon bestockt sind. Dieser reine CabernetSauvignon-Rosé reifte in Betontanks und nimmt sich die klassischen Provence-Roséweine zum Vorbild.

Degustationsnotizen: Die Farbe ist von charmantem blassen Pink und kündigt einen delikaten Rosé an, der von Frische gezeichnet ist. Der Duft ist ebenfalls delikat und dezent fruchtig. Noten von Cassis, Walderdbeeren und etwas Pfeffer sind zu erkennen. Im Gaumen präzise und auch strukturiert. Man erkennt dezente Tannine, was für einen reinen Cabernet Sauvignon auch typisch ist. Eleganter Rosé, der etwas mehr Gehalt als ein Rosé de Provence aufweist, aber ähnlich süffig ist und locker zu erfrischen weiss. Hat auch einen edlen Touch.

PREIS

Fr. 25.–

BEZUGSQUELLE Gerstl

Weinselektion,

www.gerstl.ch

Oben links: Mionetto Prosecco Rosé Oben rechts: Pink Flamingo 2020 Unten links: Château La Mascaronne 2020 Unten rechts: Le Rosé de Giscours 2020

91

Martin Walker

Wein-Tagebuch aus dem Périgord N° 12 Das Château von Monbazillac ist

Eine vierzigköpfige Jury wurde einge-

Die meisten von uns behielten die

ein Juwel der französischen

laden, den Jahrgang 2019 zu beur-

beiden Gewinner des letztjährigen

Renaissance und steht auf einem

teilen, dessen Weine aus vierzig ver-

Wettbewerbs im Auge: Anthony Cas-

120 Meter hohen Hügelkamm,

schiedenen Terroirs stammen. Unter

taing vom Gut Grange Neuve und

der sich südlich der Stadt Bergerac

uns waren Winzer, Reisejournalisten,

Benoît Gérardin vom Château Le

kilometerweit nach Westen

Hoteliers und Sommeliers von Top-

Fagé. D.h. wir hätten sie gerne im

erstreckt und an dessen Hängen

Restaurants und echte Profis wie der

Auge behalten, nur war jede Flasche,

sich einige der besten Weinter-

Experte des Guide Hachette und

wie bei Weinproben üblich, in dicke

roirs Frankreichs entlangziehen.

Jean-François Vidalie, dessen Buch

Wellpappe verpackt, damit niemand

Für eine Weindegustation gibt

Monbazillac ou la Révélation d'un

erkennen konnte, was man einge-

es keinen schöneren und für den

secret en Périgord (zu Deutsch

schenkt bekam.

25. Concours des klassischen,

«Monbazillac oder eine Offenbarung

goldenen Dessertweins der Region

im Périgord») soeben erschienen ist.

keinen idealeren Ort.

Es gab neun Tische mit jeweils drei oder fünf Degustatoren, sodass die

Es war eine breite Weinpalette, die

Gesamtzahl der Juroren immer eine

von den Weinen des Château de Mon-

ungerade Zahl ergab. Jeder von uns

bazillac bis zu jenen lokaler Stars

bekam zwei Gläser, eines mit einem

wie David Fourtout von Les Verdots,

weissen Band und das andere mit

Christian Roche vom Gut l'Ancienne

einem blauen. Für jede der acht Bewer-

Cure, der Familie Borderie des Château

tungsrunden wurden zwei verschie-

Poulvère, Patrice Camus der Domaine

dene Weine an den Tisch gebracht, die

de la Lande und Jean-Paul Hembise

uns jeweils nur durch eine Nummer

vom Château Montdoyen rangierte.

bekannt waren. Wir hatten Zeit, die

Farbe der Weine zu bewerten, ihre

weine strapaziert werden. Je länger

alle weissen oder alle blauen Gläser

aromatische Erscheinung und den

man verkostet, hilft auch das Wasser

hochgehoben, obwohl alle gleichzeitig

Gesamteindruck im Gaumen und

und verfügbare Brot nicht, den Gau-

das Signal zum Erheben des Glases

mussten dann auf ein entsprechendes

men zu entspannen. Für die Nase ist

erhielten.

Signal des Organisators hin alle gleich-

es sogar noch schwieriger.

zeitig das von uns bevorzugte Glas

Die Unterschiede zwischen den ein-

hochhalten – also entweder das mit

Nach dem Duft wird die optische Er-

dem blauen oder das mit dem weis-

scheinung des Weins geprüft. Sowohl

alle aus Sauvignon Blanc und / oder

sen Band.

bei diesem Concours wie auch bei

Gris, Sémillon und Muscadel vinifiziert

den fünf früheren, an denen ich schon

werden. Die Preise der einzelnen

Daraufhin wurden die Stimmen ge-

teilgenommen hatte, gaben die Juro-

Flaschen waren geheim, doch rangier-

zählt, und der jeweilige Gewinner

ren tendenziell eher den goldenen

ten sie, wie ich später recherchierte,

kam in die nächste Runde, während

Weinen und weniger den blassgelben

zwischen acht und mehr als zwanzig

der Verlierer eliminiert wurde. Das

den Vorzug. Was mich im Übrigen

Euro – wobei der legendäre Monba-

ging so Runde für Runde weiter, bis

beeindruckte, war der unbewusste

zillac von Bruno Bilancinis Château

in der letzten Runde nur noch zwei

Gruppendruck. Die ganzen acht Run-

Tirecul la Gravière zu 90 Euro pro

Weine übrigblieben.

den lang waren wir an meinem Tisch

Flasche nicht vertreten war.

zelnen Weinen waren enorm, obwohl

meistens entweder einstimmig oder Die Verkostung von 16 verschiedenen

stimmten vier zu eins. Nur zwei Mal war

Monbazillac ist der weitaus belieb-

Monbazillacs gestaltet sich zunächst

es drei zu zwei. Auch an anderen

teste Süsswein Frankreichs und

recht einfach, wird aber immer härter,

Tischen wurden meistens entweder

daher wichtig für die Wirtschaft der

je mehr die Geschmacksknospen

Region. Es gibt 100 Produzenten,

durch die Süsse dieser öligen Süss-

die auf 3600 Hektaren etwas über

Martin Walker – Wein-Tagebuch

93

Daher proste ich von Zeit zu Zeit den

Foie Gras, Dordogne-Stör, gefolgt von

Mönchen des Benediktinerklosters

Roastbeef mit Topinambur, zu dem

St. Martin zu, die im 11. Jahrhundert

wir einen Pécharmant aus Le Grand

diesen Wein an den Hängen des

Jaure und einen Montravel aus Châ-

Mont Bazhaillac gekeltert bzw. erfun-

teau Puy-Servain tranken. Ein so herr-

den haben – vielleicht hielt das viele

licher Abend an einem so noblen

Beten sie ja davon ab, ihre Reben

Ort wie dem Château de Monbazillac

zu pflegen, sodass die Edelfäule wir-

steht einem nicht zu, aber irgendwie

ken und den berühmten Wein hervor-

finde ich, dass wir ihn uns doch auch

bringen konnte.

ein bisschen verdient haben.

Sieger wurde auch dieses Mal wieder Foto Christoph Kern

Benoît Gérardin von Château Le Fagé, Patrick Daniel von Castel la Pèze wurde Zweiter und Christian Roche sieben Millionen Flaschen pro Jahr

von L’Ancienne Cure Dritter.

produzieren. Mit rund 3000 Litern pro Hektar ist der Ertrag also gering.

Unser Tisch hat sich ganz gut geschla-

Und die Risiken durch Wetterschwan-

gen oder zumindest haben wir den

kungen sind hoch. Der Schlüssel zu

Geschmack der versammelten Juroren

diesem bekannten Süsswein ist der

gut getroffen. In der ersten Runde

Pilz Botrytis

stimmten wir 4 zu 1 für L'Ancienne

Cinerea oder Edelfäule, der den Flüs-

Cure. In der zweiten 5 zu 0 für Le

sigkeitsgehalt der Traube reduziert

Fagé, und wir stimmten auch 4 zu 1

und dadurch den Zucker konzentriert,

für das Castel la Pèze.

sodass die geschrumpelten Trauben im Gaumen einen sensationellen Ge-

Anschliessend erhoben wir uns von

schmack von kandierten Früchten

unseren kleinen Tischen und setzten

und Honig zurücklassen.

uns gemeinsam um eine grosse Tafel, an der wir ein herrliches Abend-

Ich liebe dieses Getränk, entweder

essen genossen, angefangen mit

stark gekühlt als Aperitif oder zu einem Dessert oder einem kräftigen Käse oder mit einem süss-sauren chinesischen Gericht. Kürzlich bereitete ich für Freunde ein spanisches Tapas-Essen, mit einem mit Piment d'Espelette gewürzten Gazpacho und kräftigen

Château Le Fagé

Gambas al Ajillo, und der gekühlte

Le Fagé, 24240 Pomport

Monbazillac passte perfekt dazu.

www.chateau-le-fage.com

94

Weinseller Journal N° 23 | 2021

Martin Walker lebt vier Monate im Jahr im Périgord und be­ sucht regelmässig lokale Winzer, über die er eine Kolumne für die lokale Zeitung «The Bugle Dordogne» verfasst. Er findet es sehr spannend, diese un­ erschrockenen Winzer bei der Arbeit zu beobachten. Sie scheuen kein Risiko, um den guten Ruf der Bergerac-Weine wieder aufleben zu lassen, der über die vergangenen Jahr­ hunderte unter der Rivalität des viel grösseren Nachbarn Bordeaux gelitten hat. In jeder Ausgabe publizieren wir unter dem Titel «Martin Walkers Wein-Tagebuch» eine dieser Geschichten. Seine Bücher ­erscheinen in deutscher Über­ setzung im Diogenes Verlag. www.diogenes.ch

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1 2 3

Hip & Hop Sauvignon, Louis Bovard Extrovertierter Waadtländer Sprudel

Moët & Chandon x Ambush Limited Edition by Yoon

Amant 2018, Clos d’Agon Spanische Frische

4 5

Orange Gold 2020, Gérard Bertrand Neuer Naturwein

Ul Pinin Merlot 2019 Süffiger Alltagstessiner

6

Via di Mezzo 2017, Tenuta di Ghizzano Kunstprojekt von David Tremlett

Die Entdeckungen

Chandras Weinkühlschrank Viel kreative Kraft steckt in diesen neuen Weinkreationen. Sie stammen unter anderem aus Japan, der Schweiz, England und Frankreich. Bei den meisten Weinen handelt es sich zudem um biologische oder biodynamische Abfüllungen.

Chandras Weinkühlschrank – Entdeckungen

99

1

Hip & Hop Sauvignon, Louis Bovard Extrovertierter Waadtländer Sprudel

HERKUNFT: Waadtland,

Schweiz Louis Bovard TRAUBENSORTE: Sauvignon Blanc PRODUZENT: Domaine

DIE GESCHICHTE DAZU: Ein neuer Wein im Sortiment des Waadtländer Grandseigneurs Louis-Philippe Bovard.

Er verwendet dazu in der Barrique ausgebauten Sau­ vignon Blanc, der keine malolaktische Gärung absolviert hat. Dem fertigen Wein wird anschliessend CO2 zuge­ fügt, was ihn zu einem jung zu geniessenden Schaum­ wein macht.

DEGUSTATIONSNOTIZEN: Ein herrlich aromatischer Schaum­ wein, den man am besten «on the rocks» geniesst, zumal er genügend Komplexität aufweist. Noten von kandier­ ten Limetten, Melonen und etwas Honig sind zentral.

Auch etwas exotische Früchte tauchen auf. Die Mousse ist präsent und verleiht diesem spassigen Schaumwein eine schöne Dynamik. Modern, laut und schrill und Easy drinking pur.

PREIS: Fr.

20.–

BEZUGSQUELLE: www.domainebovard.com

100

Weinseller Journal N° 23 | 2021

2

Moët & Chandon x Ambush Limited Edition

by Yoon

HERKUNFT: Champagne,

Frankreich Moët & Chandon TRAUBENSORTEN: Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier PRODUZENT: Champagne

DIE GESCHICHTE DAZU: Diese neue limitierte Kreation des französischen Luxuskonzerns LVMH assembliert zwei starke Trends der Weinwelt: die Vermischung von zeitge­ mässem Design und gutem Zweck. Denn ein Teil des Gewinns des Verkaufs geht an die Naturschutzorganisa­ tion «World Land Trust» (www.worldlandtrust.org ), die sich für bedrohte natürliche Lebensräume in Afrika, Asien und Mittel- und Südamerika einsetzt. Dazu hat Yoon, die bekannte Modedesignerin aus Japan und Mitbegrün­ derin von Ambush, die Flasche des klassischen Moët & Chandon Imperial neu gestylt. Das Resultat strahlt eine kühle, intellektuelle und zeitlose Frische aus, wobei auch der Slogan «Design by Ambush» ein schönes Wort­ spiel ergibt.

DEGUSTATIONSNOTIZEN: Ein

frischer und rassiger Brut-Champagner mit einer feinen, dichten Mousse, dessen Aroma­ tik an weissen Pfirsich, Limettensorbet und etwas Pink Grapefruit denken lässt. Knackig und dynamisch vom ersten bis zum letzten Schluck. Die aromatische Frische ist zentral, genau wie das anregende Finale.

PREIS: Fr.

49.90

BEZUGSQUELLE: Manor,

www.manor.ch

Chandras Weinkühlschrank – Entdeckungen

101

3

Amant 2018, Clos d’Agon Spanische Frische

HERKUNFT: Katalonien,

Spanien d’Agon TRAUBENSORTEN: Marsanne, Viognier PRODUZENT: Clos

DIE GESCHICHTE DAZU: Ein

neuer Wein des bekannten spa­ nischen Weingutes Clos d’Agon, der eine moderne, fri­ schere Stilistik einläutet. Wurde im Stahltank ausge­ baut und zelebriert den unkomplizierten Genuss – der auch immer wieder Freude machen kann.

DEGUSTATIONSNOTIZEN: Ein

herrlich dynamischer Weisser, der den Gaumen selbstsicher und frivol verwöhnt. Noten von kandierten Früchten, die im Honig baden, sind zentral, wie auch edle Alpenkräuter und etwas Wachsnoten.

Kurz: Er ist ein präsenter Weisser, der jedoch über ge­ nügend Frische verfügt, dass er nicht sättigend wirkt und man sich schnell ein zweites Glas davon einschenkt.

Wer gerne Weissweine aus dem Süden Frankreichs ent­ korkt, sollte auch diesen entdecken.

PREIS: Fr.

24.–

BEZUGSQUELLE: Denz

102

Weinseller Journal N° 23 | 2021

Weine, www.denzweine.ch

4

Orange Gold 2020, Gérard Bertrand Neuer Naturwein

HERKUNFT: Languedoc,

Frankreich Bertrand TRAUBENSORTEN: Chardonnay, Grenache Blanc, Viognier, Marsanne, Mauzac und Muscat PRODUZENT: Gérard

DIE GESCHICHTE DAZU: Gérard Bertrand ist nicht zu stoppen.

Der Grossproduzent aus dem Languedoc hat 2020 seine 880 Hektaren Reben von 16 verschiedenen Domaines auf biologischen oder biodynamischen Weinbau umge­ stellt, was ihm den Titel «Green Personality of the Year» eingebracht hat. Orange Gold ist sein erster Orange­ wein, wobei spannend daran ist, dass er ein moderner Wein seiner Gattung ist.

DEGUSTATIONSNOTIZ: Leuchtet

bernsteinfarben aus dem Glas. In der Nase grosszügige Aromen, die an Gebäck, Honig, Melone und kandierte Aprikosen denken lassen.

Im Gaumen ähnlich, wobei dieser Orangewein ange­ nehm trocken und finessenreich markiert und auch eine delikate Tanninstruktur aufweist. Hat Biss, Frische und eine angenehme Spannung. Im Vergleich zu zahl­ reichen anderen Naturweinen delikater und etwas präziser, was dazu führt, dass er einen angenehmen Trinkfluss in sich hat.

PREIS: Fr.

14.95

BEZUGSQUELLE: Coop,

www.coop.ch

Chandras Weinkühlschrank – Entdeckungen

103

5

Ul Pinin Merlot 2019 Süffiger Alltagstessiner

HERKUNFT: Tessin,

Schweiz Sociale Mendrisio TRAUBENSORTE: Merlot PRODUZENT: Cantina

DIE GESCHICHTE DAZU: Dieser

neue Merlot der bekannten Tessiner Genossenschaftskellerei repräsentiert eine Assemblage aus Tradition und Moderne. Ver­ schlossen mit einem Schraubverschluss, suggeriert er den jungen Genuss. Kaum im Gaumen, erkennt man die lange Tessiner Tradition, aus Merlot einen klassischen Wein zu vinifizieren. Unter demselben Namen findet man auch einen Weisswein und einen Rosé.

DEGUSTATIONSNOTIZEN: Ein klassischer Hauswein für Hausmannskost – sei das ein Braten, eine Kalte Platte oder ein Risotto. Dieser Tessiner Merlot passt immer.

Seine mittelschwere Art und seine schöne Fruchtigkeit lassen ihn nicht zu dominant markieren und den­ noch präsent sein. Noten von Erdbeerkonzentrat, etwas Schokolade und schwarzen Kirschen sind zentral.

Die Tannine sind fein und das Finale elegant. Preis­ lich top.

PREIS: Fr.

9.90

BEZUGSQUELLE: Cantina

Sociale Mendrisio,

www.cantinamendrisio.ch

104

Weinseller Journal N° 23 | 2021

6

Via di Mezzo 2017, Tenuta di Ghizzano Kunstprojekt von David Tremlett

HERKUNFT: Toskana,

Italien di Ghizzano TRAUBENSORTE: Sangiovese PRODUZENT: Tenuta

DIE GESCHICHTE DAZU: Was

für eine originelle Idee! Der bri­ tische Künstler David Tremlett begrenzt seine Kreation dabei nicht allein auf die Flasche und deren Verpackung, sondern weitet sie auf die Hauptstrasse des histori­ schen Ortes Ghizzano di Peccioli in der Provinz Pisa aus, die Herkunft dieses reinen Sangiovese. Dabei hat er die Häuserfassaden bunt bemalt (wie man das vom Elsass her kennt), wobei die Farben denen des Etiketts ent­ sprechen. Die Tenuta di Ghizzano ist seit 1370 im Besitz der Familie Venerosi Pesciolini. Bekanntester Wein des Gutes ist der Nambrot.

DEGUSTATIONSNOTIZEN: Dieser

biodynamische Wein ist sehr limitiert (knapp 1500 Flaschen) und ideal, wenn der Rote etwas gehaltvoller und komplexer sein darf. Er duftet nach edlem Leder, Zedernholz und Backpflaumen und markiert im Gaumen eine schöne Präsenz. Noten von Lorbeer, Wacholder und reifen Walderdbeeren sind hier zentral. Auch sind die Tannine dicht und seidig. Interessant ist weiter, dass die malolaktische Gärung in Am­ phoren stattgefunden hat und der Wein in ihnen während 18 Monaten reifte, bevor er weitere 18 Monate auf der Flasche ruhte.

PREIS: €

55.–

BEZUGSQUELLE: www.tenutadighizzano.com

Chandras Weinkühlschrank – Entdeckungen

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Die Geheimnisse der Sommelière Paula Bosch

Wein in der Covid-Zeit

Das Covid-Jahr hat seine Spuren hinterlassen – uns aber auch besondere Weine entdecken lassen.

Text Paula Bosch Illustration Sonja Berger

Seit mehr als einem Jahr hat Covid-19 die Welt fest im Griff.

Noch immer werden die täglichen Nachrichten vom Thema Corona mit seinen Auswirkungen beherrscht, und es sieht ganz so aus, als sei der Spuk trotz fortgeschrittener Impfungen auch bei uns in Deutschland noch lange nicht vorbei.

Der erste Lockdown erinnerte an die Ölkrise der 70er-Jahre. Nichts ging mehr, alles stand still, natürlich auch die Weinbranche und die Gastronomie mit all ihren Angestellten, Köchen, Kellnern und Sommeliers. Die ersten Wochen Arbeit nur im Homeoffice stellten sich für mich als Herausforde-

Eine Folge der Covid-Restriktionen ist das plötzliche Boomen der globalen Zoom-Tastings.

Bei dieser Aufnahme handelt sich um die Präsentation des Kultweins Colore von Bibi Graetz der Jahrgänge 2000–2018, die gleichzeitig in Zürich, Hongkong, Bordeaux, Fiesole, London und Südkorea stattgefunden hat.

rung dar, denn der ausschliessliche Fokus auf Lesen über Wein oder passende Rezepte ist doch etwas anders

Kellereien gewöhnlich recht einsilbig

Der Online-Weinhandel lief plötzlich

als kochen oder Weine probieren

ab – in der Regel habe ich mehr zu

wie geschmiert. Es gab auch einzelne

und einkaufen. Dann kamen die ersten

den Qualitäten der Weine gesagt als

Händler, die teilweise schon Wochen

E-Mails mit Einladungen zu geplan-

die Winzer selber. Jetzt wurden Pakete

vor Weihnachten ihren Internethandel

ten Onlinetastings und Zoom wurde

für Tastings zusammengestellt, nach

mangels Zustellmöglichkeiten oder

vorerst zum Zauberwort.

Farben, Ländern, Rebsorten oder

Ware geschlossen hatten.

wie auch immer. Via Zoom liefen die «Was für eine abstruse Idee», dachte

ersten ernsthaften Online-Proben,

ich und verfolgte fürs Erste diese

aber auch Instagram & Co liessen

Weinproben aus der Ferne. Nebenbei

nicht lange auf sich warten. So änderte

bemerkt: Begeistert hat mich die

sich die Wein-Community im Netz,

Erfahrung, wie wortgewandt mancher

und das bedeutete für alle ein Um-

Winzer seine Weine plötzlich präsen-

denken, auch für Winzer und Wein-

tierte – und das vor der Kamera. Sie

händler.

haben verdammt schnell dazu gelernt,

«Winzer und Weinhändler mussten umdenken und ihren Weg ins Netz finden.»

denn früher lief ein Besuch in vielen

Paula Bosch – Wein in der Covid-Zeit

107

«Plastikflaschen haben in Verbindung mit gutem Wein nichts zu suchen.»

Man trifft sich im Netz zur Unterhaltung! Da sind dann aber drei Weine zu wenig, sechs bis zwölf Flaschen zu Offensichtlich wurde reichlich und

viel und zu teuer. Die Frage, was tun,

teils sehr gut getrunken – war ja auch

war schnell beantwortet, denn plötz-

egal, keiner musste fahren.

lich, wie von Geisterhand, hat man die Weinpakete in ihren Formaten verän-

Die verschiedenen Arten des Online-

dert. Jetzt werden aus Originalfla-

Tastings wurden zum virtuellen Treff-

schen à 0,75 Liter 0,1-Liter-Fläschchen

punkt mit Wein, aber auch Bier und

abgefüllt, selbst gebastelte Etiketten

Schnaps sind angesagt. Dabei wurden

draufgeklebt und dann teils für saftige

und werden heute noch unterschied-

Preise als online moderierte Probe –

liche Formate angeboten, darunter

der stets ein paar Winzer zugeschaltet

erstklassige Tastings von Winzern oder

sind – der Kundschaft angeboten.

Händlern mit Weinen allerbester

Seit Monaten können nun via Zoom,

Qualitäten. Die Teilnehmer waren

Vimeo, Facebook und Instagram

gemischt mit Weinliebhabern, Somme-

täglich vom Vormittag bis zum frühen

liers und Weinjournalisten, welche

Abend Weintastings gebucht werden.

die zweistündigen Proben mit interes-

Von 30 Minuten bis zu mehrstündigen

santen Fragen belebten oder kurz-

Mammutsitzungen. Von zwei Weinen

weilig gestalteten. Hier ist aber zu unter-

bis zu einem Dutzend, in Originalfla-

scheiden, auf welcher Plattform die

schen bis zur 20-ml-Probe

Tastings angeboten werden. Bei Zoom

im Plastikfläschchen – aber ohne

oder Webex gibt es Formate, wo man

Injektionsspritze.

sich gegenseitig unterhalten kann.

Dabei sind maximal 15 Teilnehmer an

Mir scheint, die Konsumenten lassen

Bord, was die Qualität der Verkostung

alles mit sich machen, sich jeden

insgesamt aufwertet. Für grössere Teil-

Quatsch aufschwatzen, so, als hätte

nehmerzahlen, denen Probenpa-

alles, was man in Verbindung mit

kete natürlich auf Rechnung gesendet

einer Weinprobe jemals gelernt hat,

werden, können dann auf Vimeo,

plötzlich seine Bedeutung oder

Facebook oder Instagram Verkaufspro-

Gültigkeit verloren.

ben einzelner Weingüter und Weinhändler angeboten werden.

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Weinseller Journal N° 23 | 2021

Dos and don’ts ▸ Plastikflaschen, egal welcher Grösse, haben in der Getränkeindustrie nichts mehr zu suchen, in Verbindung mit Wein noch weniger, und in Verbindung mit gutem Wein schon gar nicht. ▸ Je kleiner die Menge in den Fläschchen, desto schwieriger ist es, beim Probieren die Weine bei der empfohlenen Trinktemperatur zu halten.

Je kleiner die Flasche, desto schneller reift und oxidiert der Wein. Daher ist für mich das Abfülldatum unabdingbar. ▸ Besondere Weine, die von Originalflaschen ohne technische Hilfe (Abfüllgeräte) einfach händisch umgefüllt werden, kann man wegen der Oxidation und somit der Veränderung des Weincharakters vergessen. Von betrügerischen Möglichkeiten mal ganz abgesehen. In der Lebensmittelbranche ist das absolut verboten! ▸ Das Zeitmanagement bei vielen Proben ist oft desaströs, weil sie nicht konsequent moderiert werden. Aussteigen hilft. ▸ Vermeiden Sie unnötige oder unprofessionelle Kommentare, auch wiederholte Fragen verzögern den Ablauf, ebenso mangelndes Interesse ohne Beteiligung.

Paula Boschs Entdeckungen im Covid-Jahr tontes Bouquet wird gestützt durch die knackig lebendige Säure, die harmonisch wirkt. Die mineralische, salzige Note stützt die tänzelnde, feine Perlage im perfekten Gleichgewicht. ▸ www.moevenpick-wein.com (Fr. 29.80) www.la-tienda.de (24,75 €)

1

2016 Artadi Izar-Leku Sparkling Txakoli Brut Bodegas y Viñedos Artadi de Laguardia, Izar-Leku, Spanien «Entdeckt habe ich diesen Schäumer bei meiner Suche in OnlineShops im Herbst.»

Txakoli ist ein sehr kühles und feuchtes Weinanbaugebiet, das direkt an der baskischen rauen wie wilden Atlantikküste liegt. Alte Brauchtümer und Gepflogenheiten werden im Alltag noch streng gehegt und gepflegt.

Im Weinbau sind das die heimischen weissen Rebsorten Hondarribi Zuri und Hondarribi Beltza. Aus ihnen wird ein süffiger, spritziger Weisswein hergestellt, der in Karaffen serviert und aus grossen Gläsern in grossen Schlucken genossen wird. Eine köstliche Erfrischung zu baskischen Pinchos, Austern und Meeresfrüchten.

Artadi, eine Gemeinschaft mehrerer Winzerfamilien in Rioja, produzierte hier vor Ort im baskischen Txakoli aus den beiden Rebsorten einen bemerkenswerten, harmonischen Schaumwein, so köstlich und erfrischend, man mag gar nicht aufhören, ihn zu trinken.

Sein frisches, brillantes, fruchtbe-

Dieser mit einem Parfüm von Trockenobst, Blüten und Honignoten grosszügig ausgestattete Champagner hat mich schon mit dem ersten Schluck fasziniert. So viel Charakter und Komplexität, salzig, rein und trocken mit feinster Mousse, habe ich im ersten Moment nicht erwartet. Der Blend aus 50 % Chardonnay und Pinot Noir wurde aus sechzehn Jahrgängen von 1997 bis 2012 assembliert. Der vollmundige und dennoch asketische Champagner ist auf das Wesentliche reduziert und vermittelte mir einen umwerfend anziehenden Geschmack – mit der Folge, dass ich seitdem einen neuen Hauschampagner habe. Inzwischen weiss ich aber auch, dass er als solcher auch in New York im «Eleven Madison» ausgeschenkt wird.

Ausgebaut wird der Grundwein in einer hölzernen Solera, ähnlich wie im spanischen Xeres. Die Trauben kommen von den lehmigen Kalkböden um Mareuil-sur-Aÿ. ▸ www.vinexus.ch (Fr. 68.40) www.schreiblehner.de (58,00 €)

2

Champagne Solera Extra Brut, Premier Cru, R. Pouillon & Fils, Mareuil-sur Aÿ, Frankreich «Diese Champagner-Entdeckung verdanke ich meinem kompetenten Kollegen Frank Glür. Probiert habe ich ihn zuerst im Sommer 2020 im Restaurant Esszimmer in München, wo Glür als Sommelier arbeitete und ich mich stets auf seine erstklassigen Weintipps mit bestem Preis-Leistungs-Verhältnis verlassen habe.»

Paula Bosch – Wein in der Covid-Zeit

«Die verschiedenen Arten des Online-Tastings wurden zum virtuellen Treffpunkt mit Wein.»

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tätische Grösse zu verleihen.

Power, Intensität, Cremigkeit, Mineralität, Vielschichtigkeit und enorme Länge sind nur einige Attribute, die ich diesem blutjungen Wein attestieren möchte. Ich kann ihm nicht widerstehen, trotz seines Preises! ▸ www.gerstl.ch (Fr. 115.–) www.von-winning.de (105,00 €)

4

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2019 Riesling, trocken, Gutswein Fritz Haag, Mosel, Deutschland «Im September 2020 fuhr ich mit ein paar Kunden an die Mosel, um – in gebührendem Abstand – neue Weine zu entdecken. Die Zeit hat nicht mehr gereicht für einen Besuch bei meinem langjährigen Freund Wilhelm Haag.

Dafür aber für den 2019 trockenen Gutsriesling Fritz Haag, der die Basis des Haag’schen Angebots darstellt. Schon vor 30 Jahren hat mir Wilhelm Haag beigebracht, dass der Basiswein eines Betriebes das Mass aller weiteren Qualitäten sein muss. Und das gilt auch für seinen letzten Jahrgang, den er kosten konnte, da er im Dezember 2020 verstorben ist.»

Schon der Duft dieses Rieslings kann einen Weinfan verrückt machen.

Schwebende Frühlingsblüten, Wiesenkräuter, Schiefernoten nebst Apfel, Birne oder exotischen Früchten.

Kristallklarer Charakter, finessenreich wie elegant, mit fetziger Säure und limettenartiger Frische. Zum Reinbeissen gut, einzigartig, als Durstlöscher ebenso wie als Trostpflaster in den endlos scheinenden Wochen der Pandemie.

2018 Ozyetra Riesling Von Winning, Pfalz, Deutschland «Ein Besuch im Weingut ermöglichte es mir, vor Ort die Jahrgänge 2017 und 2018 dieses herausragenden Rieslings der Spitzenlage Pechstein und dessen Selektion zu probieren. Stephan Attmann, Geschäftsführer und nicht nur das, ist für mich Deutschlands Nummer 1 im Ausbau der Rieslinge in Holzfässern. Oft kopiert, aber nie erreicht. Das beweisen vor allem seine Highend-Rieslinge Marmar und Ozyetra. Wer ihnen die erforderliche Zeit für die Reife gibt, wird staunen, was mit Riesling im trockenen Bereich möglich ist.»

Der 2018 Ozyetra Riesling ist, was Herkunft und Qualität betrifft, durchaus ein Grosses Gewächs. Mit diesem Meisterstück ist die Spitzenposition eines trocken ausgebauten Rieslings 2018 in Deutschland besetzt.

Der Wein entspricht in seiner Charakteristik den grossen Vorbildern Attmanns aus den besten Lagen von Meursault oder Puligny-Montrachet. Die komplexe Aromatik betört schon die erste Nase, verleiht dem Wein Flügel, mit denen er von dannen zu schweben scheint. Neben dem erstklassigen Lesegut ist vermutlich das extrem lange Hefelager das Geheimnis für diese tiefe, dichte Struktur. Das exzellente Holzfass tut sein Übriges, um dem Wein seine majes-

▸ www.mövenpick.com (Fr. 13.90) www.weingut-fritz-haag.de (9,80 €)

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Weinseller Journal N° 23 | 2021

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2012 Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Caillerets Lamy-Caillat, Burgund, Frankreich «Kurz vor dem erneuten Schliessen am 23.10. auf der Weinkarte im Tantris entdeckt. Die Weine von Lamy-Caillat waren mir bisher fremd, meine Neugier entsprechend gross.»

Der erste Eindruck in der Nase war schon so umwerfend, dass mir sofort klar wurde: Hier haben wir einen ganz besonderen Weisswein im Glas.

So war es dann auch bis zum letzten Schluck, Burgunder Delikatesse pur, Eleganz gepaart mit Frische und Finesse, ein perfektes Säurespiel, gut eingebundene Holztöne, geschmolzene Butter, Karamell, Haselnuss, Vanille. Ich war hingerissen und bleibe es mit 3 Flaschen im eigenen Keller. Wenn Corona endgültig zum Teufel gejagt ist, wird eine der drei raren Flaschen geköpft. ▸ www.magnusvinum.ch www.kierdorfwein.de (99,00 €)

bau mitgegeben wurden. Feingeschliffene Tannine, dichte Struktur, präsente Frische und Saftigkeit am Gaumen, der durch Druck und Länge punktet. Leiser Abgang mit Amarenakirschen im sehr langen, hochfeinen Nachhall. ▸ www.tenutacarobbio.com www.dutz-ital-weine.de (88,00 €)

▸ www.papaioannouwines.gr www.vindusud.de (29,90 €)

2015 Leone, IGT, Tenuta Carobbio, Panzano Toskana, Italien «Die Chianti Classicos aus der Tenuta Carobbio kenne ich schon seit Anfang der Neunziger. Diese reinsortigen Sangiovese von Carlo Novarese waren für mich Paradeweine aus der vom allgemeinen Kommerz geplagten Region Chianti. Die schiere Eleganz, beinahe grenzte sie an Hochnäsigkeit, hatte etwas Aufregendes und Anziehendes zugleich. Sie hatten etwas an sich wie italienisches Tuch aus Samt oder Seide, einfach makellos. Nach dem Tod von Signore Novarese verlor ich die Weine aus den Augen. Die Suche im Onlinehandel liess mich die Weine wieder entdecken, so bestellte ich voller Neugier und grosser Erwartungshaltung den 2014er und dann auch vor wenigen Wochen den aktuellen 2015er Jahrgang.»

Rubinrot, strahlend voller Glanz liegt der vordergründig nach Schwarzkirsche, Cassis, Himbeere und Veilchen duftende Wein im Glas. Rauch, Speck, kalter Kamin sind Noten, die ihm durch den 20-monatigen Holzfassaus-

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Foto Jörg Lehmann

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Das intensive Bouquet erinnert an einen orientalischen Gewürzmarkt.

Weihrauch, Kardamom, Zimt, Muskatnuss, aber auch verwelkte Rosen, getrocknete Zwetschgen, Leder, Tabak, sogar Bitterschokolade. Unheimlich reich, komplexes Tannin, das aber durchaus reif und seidig wirkt. Der gehaltvolle Charakter ist aber erst am Anfang seiner Entwicklung. Eine neue Rebsorte mit erstaunlichem Potenzial, wie ich meine.

2017 Thanassis Papaioannou George Papaioannou, Nemea / Korinth, Griechenland «Diesen völlig unbekannten Wein, 2017 ist der erste Versuch und Jahrgang, habe ich bei einer Vorprobe für ein Zoom-Meeting kennengelernt. Ein Jahr vor der Pandemie, als Reisen noch möglich war, habe ich das Weingut von George Papaioannou besucht, wobei er seine Neuzüchtung, Thanassis Papaioannou, die nach ihm benannt wurde, noch nicht erwähnt hatte. Dabei handelt es sich um eine Kreuzungssorte mit hoher Resistenz gegen Kälte, Trockenheit und Pilzkrankheiten. Ihre Eltern sind Odeski Tshiorni (Cabernet Sauvignon x Alicante Bouschet) und Gewürztraminer. Klassischer Ausbau mit 24 Monaten Reife im neuen Eichenfass.»

Paula Bosch – Wein in der Covid-Zeit

Paula Bosch ist die bekann­ teste Sommelière Deutschlands und war eine Generation lang die Wächterin der Kellerschätze des legendären Restaurants Tantris in München. Sie kennt ihr Metier von der Front und teilt in dieser Rubrik Wissen und Wissenswertes aus ihrem Weinalltag. www.paula-bosch.de

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tenutatrerose.it

Nobler Einstieg in die Toskana Die Geschichte des historischen Weingutes Trerose geht weit zurück. Auf diesem toskanischen Terroir kultivierten bereits die Römer Reben und was heute hier abgefüllt wird, gehört zu den besten Vino-Nobile-di-Montepulciano-Weinen.

Das Herzstück des wunderschönen Anwesens ist die Villa aus dem Jahr 1521, die sich Kardinal Silvio Passerini erbauen liess, als er zum Bischof von Cortona ernannt wurde.

In den unterirdischen Räumen der Villa Trerose findet man noch diverse Hinweise auf seine Präsenz – wie etwa die «Kardinalpassage», ein geheimer Tunnel, der vom Gebäude bis nach Umbrien führt. Also ein einfacher und gut getarnter Fluchtweg.

Heute erstreckt sich das Weingut auf über 200 Hektaren mit fünf pittoresken Hügeln, von denen nur die höchsten Flächen mit Weinstöcken bepflanzt sind. Die fünf Weinberge I Palazzi, Belvedere, Lodola, Poggetto und Santa Caterina umfassen 103 Hektaren und sind fast vollständig mit Sangiovese bepflanzt, der in dieser Gegend als Prugnolo Gentile bekannt ist. Daneben werden auch Merlot, Cabernet Sauvignon, Malvasia und Trebbiano kultiviert.

Sangiovese ist König Die Weinbergsparzellen von Trerose erstrecken sich auf den Hügeln nahe des Trasimeno-Sees im Südosten der DOC Vino Nobile. Landschaftlich wechseln sich hier Olivenbäume mit Weizenfeldern und Weinbergen ab. Die wichtigste Sorte ist der Sangiovese. Er liebt die lehmhaltigen, tonigen Böden der Region. Die Nähe des Sees garantiert zudem ein mildes Klima, das in der Toskana nicht selbstverständlich ist. Im Innern der Region ist es ansonsten häufig kühl und auch landschaftlich archaischer. Nicht so hier. Die Landschaft ist viel sanfter und es herrscht ein typisch kontinentales Klima. Seit kurzem gehört Trerose zur Gruppe Bertani Domains, die sich auf traditionelle Weingüter spezialisiert hat, die alte Techniken mit neuen vereinen. Spritzmittel kommen kaum zum Einsatz, und es gibt einen exakten Plan für den richtigen Erntezeitpunkt jeder einzelnen Parzelle. Besucher sind auf dem Weingut stets willkommen, zumal man hier in traumhafter Kulisse unweit von Montepulciano übernachten und dinieren sowie die Weinpalette des Gutes entdecken kann. Also Weine, die italienische Weingeschichte geschrieben haben.

Blend aus Sangiovese (90 %), Merlot (7 %) und Petit Verdot (3 %). Bereits in der Nase verführerische Aromen von getrockneten Orangenschalen, Backpflaumen und Zedernholz.

Viel Frische und Saftigkeit in jedem Schluck. Dieser perfekte Alltagswein reifte während 16 Monaten im Holz und während vier Monaten auf der Flasche, was auch seine Eleganz und aromatische Balance erklärt. Die Tannine sind seidig und umspannen die saftige Frucht präzise.

Ein süffiger, ausgewogener und klassischer Vino Nobile, der perfekt zu italienischen Küchenklassikern passt.

Blend aus Sangiovese (90 %), Merlot (5 %) und Cabernet Sauvignon (5 %). Hat deutlich mehr Schmelz und Tiefgang als der 2018er. Man erkennt Noten von schwarzen Kirschen, Leder und Tabak, wie auch von kandierten Mandarinen.

Ist von Frische und blumigem Parfum gezeichnet.

Die Tannine sind straff und fein, fallen im Gaumen aber nicht zu sehr auf. Eleganz vom ersten bis zum letzten Schluck.

Ideal, wenn der Rote etwas gehaltvoller sein darf und man auf der Suche nach einem festlichen Toskaner ist, der auch dekantiert serviert werden kann. Passt perfekt zu Fleischgerichten, Geflügel oder Braten.

Vino Nobile di Montepulciano 2018 Trerose

Vino Nobile di Montepulciano 2016 Riserva, Trerose

Die Weine

Die Weinberge gleichen einem Amphitheatera «Die Tenuta Trerose ist zweifellos eines der schönsten Weingüter in der Vino-Nobiledi-Montepulciano-Gegend.

Die Weinberge sind in Form eines Amphitheaters angelegt, das die Formen der Hügel besonders schön hervorhebt.

Ein Anblick, den man nicht so schnell vergisst», erklärt Weinguts-Direktor Andrea Lonardi. Er ist Wächter einer der wichtigsten italienischen Weine – des Vino Nobile di Montepulciano, also eines noblen Gewäches, das bereits um 1300 produziert wurde und dessen Ruf sich in ganz Europa ausgebreitet hatte.

Das englische Königshaus war bereits im 17. Jahrhundert ein wichtiger Abnehmer.

Weil der beste Wein traditionell stets für den Vatikan reserviert war, bekam der Montepulciano im 18. Jahrhundert das Attribut «Vino Nobile». Der Vino Nobile di Montepulciano war zudem der erste Wein, der 1980 in die höchste italienische Weinklasse DOCG zugeteilt wurde.

Die Markenstory

Leonardos Liebe zum Wein

Leonardo wurde in eine toskanische Familie von Weinproduzenten und Weinbergsbesitzern in Vinci hineingeboren. Das Thema Wein begeisterte ihn schon in jungen Jahren und gleichzeitig auch die Entwicklung von Methoden zur Optimierung der Weinproduktion – sei dies im Rebberg oder auch im Keller.

Mit seinen Schriften über Wein wurde er ein wichtiger Agronom, Önologe und Degustator unserer Geschichte.

In seinen Einkaufslisten findet man stets Hinweise auf Wein, da der Maestro zum Essen gerne einen Schluck Wein genoss. Dank zwei unterschiedlichen Projekten kann man auch heute noch von Leonardo inspirierte Weine geniessen.

Leonardo da Vinci ist auch heute noch ein Weltstar und neben Pablo Picasso wohl der bekannteste Künstler überhaupt.

Während sich jedoch Picassos Universum allein der Kunst in all ihren Facetten widmete, erforschte der Mann aus Vinci zahlreiche andere Materien – so etwa den Wein, den er besonders in der Toskana und Mailand genoss.

Die Markenstory – Leonardos Liebe zum Wein

115

Leonardo da Vinci kam 1452 in der

Für Leonardos Kunst wurden

Toskana zur Welt und starb 1519

immer Höchstpreise bezahlt und

in Frankreich. Seine unersättliche

seine Ideen sind Basis moderner

Neugier machte aus ihm einen

Erfindungen, die bis zum Weinbau

der grössten Künstler, Erfinder und

reichen.

Ideenlieferanten der Geschichte.

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Weinseller Journal N° 23 | 2021

«Das letzte Abendmahl» von Leonardo da Vinci ist eines der berühmtesten Wandgemälde der Welt. Es befindet sich in Mailand unweit von Leonardos privatem Rebberg in der Kirche Santa Maria delle Grazie.

(Bild: PD)

Die Markenstory – Leonardos Liebe zum Wein

117

Die Toskana und Mailand waren

ein fleissiger Ingenieur und Erfin-

Leonardo da Vincis wichtigste Sta-

der sowie ein musischer Genuss-

tionen in Italien. Von seinen

mensch, der die Güte des Weins

produktiven Jahren verbringt er 26

schätzte. Zwei aktuelle Weinpro-

in Mailand und 15 in Florenz, wo-

jekte zeugen davon – die «Cantina

bei seine Kreationen nicht primär

Leonardo da Vinci» in der Toskana

Bilder und Statuen sind. Er war

und «La Vigna di Leonardo» in Mailand. 1482 reist Leonardo nach Jahren unter der Patronage von Lorenzo de’ Medici (il Magnifico) aus Florenz nach Mailand an den Hof von Ludovico Maria Sforza, bekannt als il Moro. Dieser schenkt ihm 1498 einen Weinberg, um den zahlreiche Legenden geistern, die bis zu Leonardos Testament reichen. In einem aufwendigen Projekt wurde dieser Rebberg rekonstruiert und vor wenigen Jahren wiedergeboren, wobei auch die ursprünglichen Reben gepflanzt worden sind. Ein Teil des Weins wird in Flaschen abgefüllt, die Designer Alberto Alessi auf der Grundlage von Skizzen von Leonardo entworfen hat (WSJ No. 13).

Zentrale Person bei der Renaissance des Mailänder Weinbergs ist der italienische Weinautor und Consultant Luca Maroni, der auch

Von Leonardo sind zahlreiche Skizzen überliefert, die auch mit Weinbau zu tun haben.

Oben etwa die Weinflasche, die inzwischen von Alberto Alessi rekonstruiert worden ist.

das Werk «Leonardo da Vinci e il Vino» verfasst hat.

«Die Toskana und Mailand waren Leonardo da Vincis wichtigste Stationen in Italien.»

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Weinseller Journal N° 23 | 2021

In der Toskana bei Vinci befindet sich die Leonardo-da-Vinci-Kellerei, deren Rebberge nach den Vorgaben des Maestros kultiviert werden.

Die Markenstory – Leonardos Liebe zum Wein

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Brief von Leonardo aus dem Jahr 1515, der die «Leonardo-Methode» begründete.

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Weinseller Journal N° 23 | 2021

Metodo Leonardo® «Leonardo da Vinci: Nur aus gesundem Rebgut entsteht guter Wein.»

Das Universalgenie Leonardo

auf einem Schreiben des Maestros

da Vinci entwickelte als Weinbau-

aus dem Jahre 1515.

Praktiker dank sorgfältiger Natur-

Die 1961 gegründete Cantina Leo-

beobachtungen eine Methode,

nardo da Vinci ist seit Anfang der

die heute im modernen Weinbau

90er-Jahre Besitzerin der Villa da

selbstverständlich scheint.

Vinci. Diese steht Weinliebhabern

Vor 500 Jahren war sie jedoch revo-

zur Besichtigung offen. Sie verfügt

lutionär. So fand Leonardo heraus,

über etwa 500 Hektaren Rebfläche

dass der Boden im Weinberg durch-

in Vinci und im Gebiet von Montal-

lässig sein muss. Dies erreiche man

cino. Inzwischen werden fünf ver-

notfalls mit Steinen von Abbruchhäu-

schiedene Weinlinien produziert:

sern. Leonardo betonte als einer

«Villa Da Vinci», «1502 Da Vinci in

der ersten Winzer, dass nur aus

Romagna», «Da Vinci I Capolavori»,

gesundem Rebgut guter Wein ent-

«Leonardo da Vinci» und «Leonardo

stehen kann. Im Keller darf schliess-

Geniale».

lich kein Sauerstoff an den Wein gelangen, damit das Aroma nicht zerstört wird. In der Toskana zelebriert ein ganz anderes Weingut

La Vigna di Leonardo

Leonardos Erbe – die Cantina

Der Weinberg im Herzen von Mai-

Leonardo da Vinci in Vinci.

land kann nach Vereinbarung

Luca Maroni fungiert hier eben-

besucht werden, wie auch das da-

falls als Önologe, wobei die Genos-

zugehörige Museum.

senschaftskellerei die Weine nach

www.vignadileonardo.com www.leonardodavinci.it

dem «Metodo Leonardo» (LeonardoMethode) vinifiziert – basierend

Auf dem Weingut Vigna di Leonardo in der Toskana werden verschiedene Weinlinien vinifiziert, die alle auf irgendeine Art mit dem Schaffen des grossen Künstlers zu tun haben.

Inzwischen werden fünf verschiedenen Weinlinien produziert: «Villa Da Vinci» «1502 Da Vinci in Romagna» «Da Vinci I Capolavori» «Leonardo da Vinci» «Leonardo Geniale»

Die Markenstory – Leonardos Liebe zum Wein

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Weinexperte und Autor Luca Maroni im Garten der Mailänder «Weinadresse» von Leonardo da Vinci. Er hat nach jahrelanger Forschung Leonardos privaten Rebberg wieder zum Leben erweckt.

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Weinseller Journal N° 23 | 2021

«Leonardo liebte aromatische Weissweine» Interview mit Luca Maroni Wie sind Sie auf die Idee gekom-

Wie wichtig war Wein für

Hatte Leonardo eine besondere

men, ein Buch über Leonardo da

Leonardo?

Art oder Zeremonie, um Wein zu

Vinci und seine Weinpassion zu

Er war grundlegend, wobei zahlrei-

geniessen, oder hatte er eine

schreiben?

che Aspekte mitspielten. Erstens ist

besondere Vorliebe?

Ich habe über 20 Jahre lang die Be-

Wein spirituell. So schrieb Leonardo:

Auf Leonardos Tisch stand jeden

ziehung untersucht, die Leonardo

«Wein erhebt die Seele zum Gehirn

Tag Wein. Seine Beziehung zum

mit Wein verband. Grund dafür war,

und erfüllt die Menschlichkeit des

Wein war daher nicht zeremoniell,

dass wir in Mailand seinen privaten

Menschen.» Dann aus sensorischer

sondern intim und persönlich.

Weinberg wieder hergestellt und neu

Sicht. So betonte er in einer Notiz:

Die Reben, die zu seiner Zeit wichtig

bepflanzt haben. Anlässlich seines

«Der Wein ist so gut, weil das Was-

waren, sind: Malvasia, Moscato

500. Todestages im Jahr 2019 wurde

ser auf dem Tisch übrig bleibt.»

und Passerina. Es ist daher denk-

der Weinberg mit Museum offiziell

Und schliesslich auch technisch.

bar, dass er aromatische und

eröffnet. Das gesammelte Material

So fand ich in seinen Unterlagen

fruchtige Weissweine bevorzugte.

war so reichhaltig und bedeutungs-

folgende Reflexionen: «Der Bauer

voll, dass es für mich naheliegend

muss der Pflanze erlauben, unter

war, auch ein Buch daraus zu reali-

Bedingungen zu wachsen, die zur

sieren.

Perfektion der Traube führen. Der Wein muss in abgedeckten Gefässen fermentieren und vor Sauerstoff geschützt werden, um zu verhindern, dass die Luft während der Gärung seine aromatische Essenz zerstört.»

In Mailand hat Luca Maroni die MalvasiaRebe gepflanzt, die Leonardo besonders schätzte.

«Ich habe über 20 Jahre lang die Beziehung untersucht, die Leonardo mit Wein verband.

Grund dafür war, dass wir in Mailand seinen privaten Weinberg wieder hergestellt und neu bepflanzt haben.

Anlässlich seines 500.

Todestages im Jahr 2019 wurde der Weinberg mit Museum offiziell eröffnet.»

Die Markenstory – Leonardos Liebe zum Wein

123

Die Leonardo-da-Vinci-Kellerei in der Toskana vereint die Reben von zahlreichen Winzern und entsprechend vielfältig ist das Angebot der daraus vinifizierten Weine.

Was haben Sie von Leonardo über

Wie schmeckte der Wein aus

Alberto Alessi schuf eine Wein-

Wein gelernt?

Leonardos Zeit?

flasche mit der Inspiration einer

Ich war sehr beeindruckt von seiner

Kein Vergleich zu heute. Und

Skizze von Leonardo – gibt es

Liebe und Bewunderung für das

sicherlich auch qualitativ weit

andere Weinutensilien, die

Land und seine natürlichen Früchte.

weniger gut. So warf er in einem

Leonardo erfunden hat?

Dann seine Intuition zur Verbes-

Schreiben seinem Önologen vor,

Ich weiss nicht, ob er sie erfunden

serung der Traubenqualität und sein

dass der Wein von sehr schlechter

hat, aber Leonardo war sicherlich

Wissen über die Vinifikation und

Qualität sei und nichts übrig

der erste, der gewisse Utensilien in

wie kompliziert die Gärung und Wein-

geblieben sei vom süssen Frucht-

der Zeichnung dargestellt hat.

bau überhaupt sind. So schrieb er:

fleisch. Zu trüb sei er auch und

So etwa eine Barrique, Karaffen zum

«Die Ermüdung mit der Rebe in der

schwer in den Eingeweiden.

Dekantieren des Weins, einen Wein-

Hand» und meinte damit, dass,

brunnen oder Haken zum Aufhän-

falls man figurativ Erschöpfung oder

gen der Trauben für die Appas-

Ermüdung darstellen müsste, ein-

simento-Methode, die wir ja heute

fach eine Person mit Trauben in der Hand zu zeigen sei.

124

«Ich war sehr beeindruckt von seiner Liebe und Bewunderung für das Land und seine natürlichen Früchte.»

Weinseller Journal N° 23 | 2021

zum Beispiel vom Amarone her kennen.

Die Markenstory – Leonardos Liebe zum Wein

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Weinseller Journal N° 23 | 2021

Foto Jacopo Salvi

Die Kellerei befindet sich unweit von Vinci und vermählt sich optisch harmonisch mit der pittoresken toskanischen Landschaft.

Was für eine Beziehung hat der

Haben Sie weitere Projekte, die

Begriff «Da Vinci» zum Wein?

Leonardo und seine Leidenschaft

Nach einer These einiger berühmter

für Wein betreffen?

Leonardianer leitet sich der Fami-

Derzeit entwickle ich zusammen

lienname da Vinci vom neulateini-

mit den Weingütern Leonardo

schen Wort «Vincus» ab, das

da Vinci und Caviro die Anwendung

seinerseits vom lateinischen Verb

der Leonardo-Methode für die

«vincire» für fesseln oder binden

Herstellung von Weinen gemäss

abgeleitet ist. «Vincus» bezeichnet

ihren technischen Beobachtungen

also die Weide, oder den Baum,

und Vorschriften. In der Praxis

mit deren Zweigen die Reben ange-

wenden wir die heutigen weinbau-

bunden wurden. Eine Technik, die

lichen und önologischen Techni-

bis heute angewendet wird und im

ken an, um die von Leonardo ge-

Herbst die ländliche Landschaft

wünschten und geschätzten Weine

von Vinci charakterisiert und sicht-

herzustellen. Ich muss sagen, dass

bar macht.

die ersten Ergebnisse, insbesondere

Warum hatte Leonardo auch

Cantine Leonardo und der Uve

einen Weinberg in Mailand?

Portate a Cesena von 1502 Da Vinci

Er erhielt ihn von Ludovico il Moro

in Romagna, phänomenal sind.

zum Geschenk als Teil der Entschä-

Und vor allem, wenn man bedenkt,

Letzte Frage: Haben Sie schon

digung für sein Meisterwerk «Das

dass er bereits vor 500 Jahren

Schweizer Wein probiert?

letzte Abendmahl». Der Weinberg

Ideen hatte, wie man durch einen

Aber sicher. In den letzten 10 Jahren

liegt etwa 300 Meter von der Kirche

speziellen Anbau von Trauben

hat Schweizer Wein die höchsten

Santa Maria delle Grazie entfernt,

einen qualitativ hochwertigen Wein

Qualitätsstandards der besten Weine

wo sich das Wandgemälde befindet.

erzeugen kann.

der Welt erreicht. Insbesondere

der S.to Ippolito Villa da Vinci von

bin ich von der Aromatik und Komplexität des Tessiner Merlots beeindruckt, wie aber auch von der

«Derzeit entwickle ich zusammen mit den Weingütern Leonardo da Vinci und Caviro die Anwendung der Leonardo-Methode für die Herstellung von Weinen gemäss ihren technischen Beobachtungen und Vorschriften.»

Charakteristik einiger Schweizer Weissweine.

Oben: Alberto Alessi hat aus den Skizzen von Leonardo eine Weinflasche kreiert.

Er füllt darin seinen eigenen Wein ab, wie aber auch den Wein vom Mailänder Rebberg.

Die Markenstory – Leonardos Liebe zum Wein

127

Die Leonardoda-Vinci-Weine

So wie der vitruvianische Mann den maximalen Ausdruck der Harmonie menschlicher anatomischer Proportionen darstellt, sind die Weine der Leonardo-da-Vinci-Linie der maximale Ausdruck der Harmonie von Geschmack und Aromen der Trauben, aus denen sie durch den «Metodo Leonardo» gewonnen werden.

128

Weinseller Journal N° 23 | 2021

Ein zugänglicher, fruchtbetonter und charmanter Chianti.

Assemblage aus Sangiovese und

Blend aus primär Sangiovese und Merlot, der dunkel aus dem Glas leuchtet

Merlot. Unter der Bezeichnung

und dabei an Backpflaumen, Zedernholz und schwarze Kirschen denken

«Governo» versteht man ein histo-

lässt. Die Tannine sind präsent und schön in der Frucht eingebunden. Ist

risches Verfahren zur Weinpro-

bereits schön trinkreif und perfekt als Alltagswein für italienische Küchen-

duktion, das früher vor allem in der

klassiker.

Toskana zur Produktion von Chianti eingesetzt worden ist. Dabei werden rund 10 % der Trauben wie bei der

Chianti 2018

Amarone-Produktion zuerst getrock-

LEONARDO DA VINCI

net, bevor sie gepresst werden.

Das Resultat duftet kräftig nach Rosinen, Backpflaumen und Schokolade. Im Gaumen dann komplexer als der einfache Chianti. Dieser warmblütige Wein ist schmelzig und verführerisch und perfekt, wenn der Rote wärmend den Hals hinunterfliessen soll. Easy drinking für gemütliche Stunden.

Governo All’Uso Toscano 2018 LEONARDO DA VINCI

Die Markenstory – Leonardos Liebe zum Wein

129

Die Leonardoda-Vinci-Weine

Die Weine der Villa da Vinci werden aus Trauben gewonnen, die direkt rund ums Weingut gedeihen.

Der Name der Weinlinie ist historisch, originell und uralt und bezieht sich auf das Land, das Leonardos Familie in der Landschaft von Vinci gehörte. Die Crus der Familie da Vinci sind heute die Crus der Villa da Vinci.

130

Weinseller Journal N° 23 | 2021

Der Lagen-Vermentino wurde im Stahltank ausgebaut und ist schon im

Assemblage aus Merlot, Syrah und

Duft herrlich einladend. Frisch, knackig und aromatisch mit Noten von

Sangiovese, die wie Nektar den

Limetten, Passionsfrucht und Ingwer. Kündigt sich mit einer filigranen

Hals hinunterfliesst. Noten von

Dynamik an. Im Gaumen schlank und saftig. Auch hier viel aromati-

schwarzem Kirschenkonzentrat,

sche Präsenz. Herrlicher Apérowein, der den Gaumen weckt und der

Brombeeressenz und etwas Him-

Lust auf mehr macht, zumal das Finale mineralisch kühl und präzise

beeren sind zentral.

ist. Eine Selektion der besten Vermentino-Trauben.

Die Tannine sind ganz fein und umspannen die saftige Frucht straff. Wuchtig und doch süffig,

Streda 2019

intensiv und doch zugänglich.

Vermentino Toscana

Absolute Entdeckung, wenn man

VILLA DA VINCI

gerne viel aromatische Präsenz in jedem Schluck sucht. Reifte während 18 Monaten in primär neuen Barriques, wobei die Röstaromatik nicht zu vordergründig ist.

Santo Ippolito Rosso 2018 VILLA DA VINCI

Die Markenstory – Leonardos Liebe zum Wein

131

Die Leonardoda-Vinci-Weine

Leonardo verbrachte 1502 sechs Monate seines Lebens in der Romagna. Inspiriert von dieser Reise ist 1502 Da Vinci in Romagna die Linie, die den Weinen der besten Weinberge der Romagna gewidmet ist, die nach dem Metodo Leonardo hergestellt wurden.

Eine besondere Tour durch fünf Städte, die Orte voller Schönheit berührt. Diese Schönheit hat Leonardo in den Zeichnungen festgehalten, die er auf jeder Etappe seiner Reise angefertigt hat und die nun auf den Etiketten gezeigt werden.

132

Weinseller Journal N° 23 | 2021

Assemblage aus Sangiovese und Syrah, die dunkel aus dem Glas leuchtet.

Dieser reine Sangiovese geht

Der Duft lässt an schwarze Beeren, Leder und etwas Pfeffer denken.

erneut in die Richtung des süssen

Im Gaumen rustikal und konzentriert. Viel Frucht, aber auch Tannine, die ihre

Nektars. Er ist nicht gerade so

Präsenz markieren. Im Finale angenehme Saftigkeit mit Stachelbeernoten.

konzentriert wie der S.to Ippolito,

Ein bodenständiger Alltagswein, der in Barriques und Tonneaux reifte.

könnte aber sein kleiner Bruder sein. Bevor die Trauben gepresst werden, trocknen sie im Keller

Rocca di Cesena 2017 1502 DA VINCI IN ROMAGNA

während mindestens 60 Tagen, was dazu führt, dass das in ihnen enthaltene Wasser verdampft und sich die Frucht konzentriert mit dem Resultat, dass der Wein eine spezielle Konzentration erreicht.

Die Tannine sind straff und fein und angenehm präsent. Ein fröhlicher und temperamentvoller Blockbuster, der jeden Teller Pasta in ein Festessen verwandelt.

Uve portate a Cesena 2019 Sangiovese Appassimento 1502 DA VINCI IN ROMAGNA

Alle Weine sind erhältlich bei: www.flaschenpost.ch www.bataillard.ch

Die Markenstory – Leonardos Liebe zum Wein

133

Chef’s Table

Kulinarischer Prosecco Prosecco-Produzent Sandro Bottega ist weltweit wegen seiner golden verpackten Prosecco-Flasche bekannt. Auch sein neues Kochbuch «The 100 Prosecco Recipes» leuchtet golden und entführt uns in seine kulinarische Heimat.

Sandro Bottega hat ein praktisches

Insgesamt findet man 23 Apérohäpp-

und handliches Kochbuch für Prosecco-

chen, 24 Vorspeisen, 30 Hauptspeisen

Liebhaber verfasst. Im ersten Teil

und 23 Desserts und Cocktails.

führt er uns in seine önologische Heimat und das Terroir des Pro­secco

The 100 Prosecco Recipes

ein. Dann folgen 100 einfach nachzu-

Sandro Bottega

kochende Rezepte, die teils auch

192 Seiten

Prosecco enthalten, aber auf jeden

Mondadori Electa

Fall zu einem Glas Prosecco passen.

www.bottegaspa.com

Risotto al Prosecco DOCG Zu diesem klassischen Gericht passt perfekt ein ­trockener Prosecco DOCG mit Aromen von Honig, weissen Blüten und weissem Pfirsich. Die Mousse s­ ollte fein sein, damit sie sich perfekt mit dem cremigen Risotto vermählt. Natürlich passt zu diesem Gericht auch noch ein grillierter weisser Fisch.

Cremiger Kabeljau Diese eher schwere Vorspeise verträgt gut einen hochwertigen Prosecco Superiore di Cartizze DOCG. Wichtig ist, dass er genügend Struktur hat, da er sonst vom Essen übertönt wird. Interessant auch die Kombination mit einem Rosé-Prosecco DOC.

Zabaione al Prosecco DOCG Dieses Dessert verlangt klar nach einem süssen ­Prosecco – also nach einem Demi-Sec, der eine an­ genehme Süssnote in sich hat.

Chef’s Table – Kulinarischer Prosecco

135

Risotto al Prosecco DOCG Rezept: Sandro Bottega www.bottegaspa.com

Zutaten für 4 Personen

Zubereitung

750 ml Wasser

Das Wasser zum Kochen bringen und Thymian, mediterrane Gewürze, Salz und Pfeffer dazugeben.

Diesen Vorgang mehrmals wieder­ holen, bis das ganze Wasser aufgebraucht ist.

Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, die Zwiebel fein hacken und darin langsam anbraten, bis sie golden leuchtet.

Dann 12 bis 15 Minuten leicht weiter­ köcheln lassen, bis der Reis gekocht ist.

Er sollte sich al dente anfühlen.

50 g Butter

1 kleine Zwiebel

Thymian und mediterrane Gewürze (nach Geschmack)

350 g Risottoreis

50 ml Prosecco DOCG

Salz und Pfeffer

136

50 g Olivenöl Extra Vergine

Den Reis dazugeben und eine Minute unter Rühren anbraten.

100 ml kochendes Wasser dazugeben und bis zur Hälfte einkochen lassen.

Dann die Hitze reduzieren und vorsichtig rühren.

Weinseller Journal N° 23 | 2021

Vom Feuer nehmen und etwa 30 Sekunden ruhen lassen. Dann das Oliven­ öl dazugeben und gut umrühren.

Den Risotto mit frisch gemahlenem Pfeffer servieren.

Sobald der Risotto auf der Servier­ platte ist, in der Mitte mit der Gabel eine kleine Mulde formen und den ­P rosecco DOCG einfüllen.

Cremiger Kabeljau Rezept: Sandro Bottega www.bottegaspa.com

Zutaten für 6 Personen

1 Kabeljau (ca. 800 g, entgrätet und filetiert)

2 l Wasser

1 l Erdnussöl

Salz und Pfeffer

Zubereitung Den Fisch in einen Topf mit Wasser ­geben und zum Kochen bringen. Dann die Temperatur senken und etwa 25 Minuten köcheln lassen.

Vom Feuer nehmen und 30 Minuten ­r uhen lassen.

Den Fisch von der Flüssigkeit trennen, wobei mindestens ½ Liter Wasser aufgespart werden sollte.

Den Fisch mit etwas Erdnussöl in eine Rührschüssel geben und vorsichtig mit einer Gabel oder einem Schwingbesen umrühren.

Chef’s Table – Kulinarischer Prosecco

Langsam immer etwas Wasser und Öl dazugeben und langsam umrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Salzen und pfeffern, bis der Geschmack stimmt.

Die Mischung mit einer Cellophan-Folie abdecken und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.

Dann am nächsten Tag zu Toast oder Polenta servieren.

137

Zabaione al Prosecco DOCG Rezept: Sandro Bottega www.bottegaspa.com

Zutaten für 6 Personen

Zubereitung

Die 8 Eigelbe in eine Stahlschüssel ­geben, die anschliessend in einem Bain-Marie aufgewärmt wird.

Im Bain-Marie langsam aufkochen l­assen, bis in der Creme erste Blasen entstehen.

Den Zucker dazugeben und langsam zu einer dicken Masse verrühren.

Man kann dies von Hand oder vorsichtig mit einem elektrischen Mixer tun.

Dann vom Feuer nehmen, in Dessertschalen verteilen und sofort geniessen.

8 Eigelbe 150 g Zucker

100 ml Prosecco DOCG

Langsam auch den Prosecco dazu­ geben und unter die Masse ziehen.

((kaufen))

138

Weinseller Journal N° 23 | 2021

Nach Belieben der Masse noch ­Rosinen und Pinienkerne beifügen.

«Prosecco kann zu jeder Stunde genossen werden»

Interview mit Sandro Bottega Was schätzen Sie am Prosecco am meisten?

«Prosecco passt zu jeder Stunde des Tages.»

Seine Kombination aus Frische und Geschmack: Wir können Prosecco, den echten, der aus den besten DOCG-­

Gibt es den besten Moment oder

Zonen stammt, als den ewig jungen

die beste Art, um Prosecco zu

Wein bezeichnen. Er ist unglaublich

­geniessen?

vielseitig und passt zu zahlreichen

Klar der Aperitivo – mit einem Glas

Speisen und auch zu jeder Stunde des

Prosecco lässt sich die genüssliche

Tages. Die Harmonie zwischen der

Zeit des Tages bestens einläuten. Was

seidigen und beständigen Perlage,

immer sehr gut dazu passt, sind itali-

dem fruchtigen und blumigen Bouquet

enische Vorspeisen wie Salami,

und seinem herzhaften Geschmack

Frischkäse oder Bruschette. Auch ein

ergibt einen einmaligen Wein.

Hit ist grillierter Fisch oder generell Vorspeisen unserer Küche.

Wie sind Sie auf die Idee ge­ kommen, ein Kochbuch für und

Was ist Ihr Lieblings-Prosecco-­

mit Prosecco zu kreieren?

Moment?

Ich liebe die Küche und die Menschen,

Das erste Glas Wein am Tag ist immer

Was werden die Herausforderun-

die die Prosecco-Tradition aufgebaut

das Beste. Noch besser ist es, wenn

gen von Prosecco für die Zukunft

und gelebt haben. Ich möchte ihnen

es frisch prickelt wie ein eleganter Pro-

sein?

eine Hommage an ihre Bemühungen

secco DOCG – egal zu welchem Zeit-

Die hohen Qualitätsstufen bei­

und ihre Kreativität zollen. Ich denke,

punkt.

zubehalten, sich weigern, weiter zu

um Prosecco bestmöglich zu erleben,

wachsen. Denn das Wichtigste ist

ist es auch wichtig, die gesamte Er-

Wird der neue Rosé-Prosecco

fahrung dieses Landes zu verstehen –

wichtiger als der weisse Prosecco?

und hier spielt gutes Essen eine

Nein, weisser Prosecco bleibt der Kö-

­zentrale Rolle.

nig, auch allein schon wegen der Ver-

die hochwertige Qualität des Weins.

fügbarkeit. Der neue Rosé-Prosecco bietet uns allerdings die Möglichkeit, diesen Wein weiblicher zu machen und auch neue Genussmomente zu kreieren.

Chef’s Table – Kulinarischer Prosecco

139

Die Prosecco-Typen DOC (Denominazione di Origine

DOCG (Denominazione di Origine

cos ist der Rebertrag auf 13 Tonnen

Controllata)

Controllata e Garantita)

pro Hektar begrenzt, die Trauben

Das sind Schaumweine aus einem

Conegliano-Valdobbiadene Prosecco

werden ausschliesslich von Hand ge-

grösseren Gebiet, das sich aus neun

Superiore ist ein Spumante DOCG,

erntet und auf dem Etikett wird der

Provinzen zwischen Venetien und

der ausschliesslich in den Hügeln des

«millesimo», also der Erntejahrgang,

F­ riaul-Julisch Venetien zusammensetzt.

Conegliano-Valdobbiadene aus der

angegeben.

Prosecco DOC kann Spumante

Rebsorte Glera hergestellt wird. Die

(schäumend), Frizzante (leicht schäu-

Ursprungsbezeichnung umfasst 15

DOCG Superiore di Cartizze

mend) und Tranquillo (still) sein.

Gemeinden und hat ihren Namen von

Der Cartizze ist qualitätsmässig die

Von der Stilistik her findet man Brut

den zwei wichtigsten Städten des

absolute Spitze der Ursprungsbe-

(weniger als 12 g Restzucker / Liter –

­Gebiets: Conegliano, der kulturellen

zeichnungen und stammt aus einer

oftmals auch als «residual sugar /

Hauptstadt, und Valdobbiadene, dem

nur 108 Hektaren grossen, bereits 1969

­liter» bezeichnet), Extra Dry (zwischen

produktiven Herz des Gebiets. Pro

in den Verordnungen festgehaltenen

12 und 17 g RS / L), Dry (zwischen 17 und

Hektare ist ein Ertrag von 13,5 Tonnen

Unterzone. Dieses fünfeckige Gebiet

32 g RS / L) und Demi-Sec (zwischen

zugelassen und jede Kellerei kreiert

erstreckt sich über die steilsten Hügel

32 und 50 g RS / L). Beim DOC können

durch das gekonnte Mischen der aus

von San Pietro di Barbozza, Santo

­neben Verdiso, Bianchetta, Perera und

den verschiedenen Mikrozonen des

Stefano und Saccol im Gemeinde­

Glera Lunga auch internationale

Gebiets stammenden Trauben ihre

gebiet Valdobbiadene. Der Trauben­

S ­ orten wie Chardonnay, Pinot Bianco,

­eigene, der jeweiligen Produktions-

ertrag beträgt 12 Tonnen pro Hektare.

Pinot Grigio und Pinot Nero dem

philosophie entsprechende Cuvée.

Die optimale Kombination von mildem

15-%-Anteil erlaubter Trauben beige-

Die Anbaufläche ist deutlich kleiner

Mikroklima und uralten Böden – be-

mischt werden.

als die des DOC.

stehend aus Moräne, Sandstein und Ton – verleiht diesem Wein einzig­

DOCG Rive

artige Eigenschaften.

Der Begriff «Rive» steht im lokalen ­Dialekt für die steilen Hänge der

DOC Rosé

­Hügel, die dieses Gebiet auszeichnen.

Seit November 2020 ist es neu möglich,

Diese Sorte unterstreicht die ver-

auch einen DOC Rosé zu vinifizieren.

schiedenen Auslegungen des Conegli-

Dafür werden der weissen Glera-Traube

ano-Valdobbiadene. Rive entstehen

10 bis 15 % Pinot Noir beigefügt. Die

häufig aus in den steilsten Weinbergen

Weine reifen länger im Tank (Minimum

gewachsenen Trauben, die zudem

60 Tage mit der Charmat-Methode)

aus nur einer einzigen Gemeinde oder

und auf dem Etikett muss der Jahr-

einem Teil davon stammen und

gang stehen, wobei 85 % der Trauben

­damit die besonderen Eigenschaften

aus diesem Jahrgang stammen

hervorheben, die eben dieses Gebiet

m ­ üssen. Für Glera ist der Rebertrag auf

dem Wein verleiht. Im Ursprungs­

maximal 18 Tonnen pro Hektare be-

gebiet gibt es 43 Rive und jede davon

stimmt, für Pinot Noir auf 13,5 Tonnen.

drückt unterschiedliche Besonder­

Das führt dazu, dass der Rosé im Mo-

heiten bei Boden, Ausrichtung und

ment «nur» ein DOC bleiben wird.

Mikroklima aus. Bei den Rive-Prosec-

140

Weinseller Journal N° 23 | 2021

Time is yours.

Awards/Accolades: Faustino I 94 Points, James Suckling 93 Points, Decanter Magazine Great Gold Medal, Berliner Wine Trophy Faustino Crianza ITNOW Silver Medal, The Drink Business Silver Medal, Mundus Vini

bodegasfaustino.com 141

WeinTravel Andreas Kofler ist der Präsident des Konsortiums Südtirol Wein. Der Obmann der Kellerei Kurtatsch verrät einige s­ einer liebsten Adressen der Region sowie ein paar Tipps aus Italien, Deutschland und Frankreich. www.suedtirolwein.com

Essen Trinken

Essen Links: Alte Post, Tramin Rechts oben: Buschenschank Planitzer, M ­ ontan / Glen Rechts unten: Liebesdienste Wine & More, Frankfurt

Trattoria Antica Torre, ­Barbaresco

Alte Post, Tramin

Die beste Weinkarte, die ich bisher g­ esehen habe. Typische traditionelle französische Küche mit einmaliger ­F inesse und tollem Preis-Leistungs-­ Verhältnis. Fantastische Escargots und Foie gras. Und sollte es ein längerer Abend werden, kann man in einem der Zimmer mit ländlichem Charme übernachten.

Gemütliche Trattoria mit super Weinkarte und gutem, traditionellem piemontesischen Essen. Ideal, wenn man im Piemont auf Weintour ist und sich etwas verpflegen will. Auf der Website findet man zudem noch zahlreiche nützliche weitere Adressen.

Hier ist der Spruch «Klein, aber fein» mehr als passend. Kleines, gemütliches Lokal mit nettem Ambiente, feinen Speisen und romantischer Terrasse. Im Shop können zudem die Weine des Weingutes J. Hofstätter zu Ab-Hof-Preisen erworben werden.

www.enotecadelbarbaresco.com/ trattoria-antica-torre

www.alte-post-tramin.com/deutsch/ restaurant

Pillhof, Frangart / Eppan

Buschenschank Planitzer, ­Montan / Glen

Stilvoll renovierter Ansitz mit bezaubern­ dem Innenhof und feiner regionaler ­Küche. Hier können gutes Essen, Verkostung und Weinkauf ideal miteinander verbunden werden. Der strahlende ­A nsitz Pillhof aus dem 15. Jahrhundert oberhalb der Weinstrasse nach Eppan war einst ein stattliches Bauernhaus und ist seit 2003 ein kulinarischer Treffpunkt.

Fantastische Aussicht und hausgemachte traditionelle Hofspeisen. Auf der Terrasse, im Schatten des hundert Jahre alten Kastanienbaums, lässt es sich gut entspannen und geniessen.

Die Gastgeber laden auch in den beiden gemütlichen Stuben zu köstlichen Gerichten aus der Bauernküche ein.

(Wein-)Tipp: Der Blauburgunderweg, ein Wein- und Kulturlehrpfad für die ganze Familie, führt über die alte Bahntrasse der Fleimstalbahn von Montan direkt zum Buschenschank.

www.potdetain.com

www.pillhof.com/de/home

www.planitzer.it

Tree Brasserie im Parkhotel Mondschein, ­Bozen Direkt im Zentrum von Bozen gelegen, werden feine Speisen «zum Teilen» serviert. Als eines der ersten Food-Sharing-Restaurants in Italien überzeugt es nicht nur durch die an eine typisch französische Brasserie erinnernde Location mit wunderschönem Garten und hochwertigen Gerichten, sondern auch durch die alternative Weinauswahl von Inhaber und Sommelier Robert Wieser. www.treebrasserie.it/de/

Wein-Travel – Andreas Kofler

143

Essen

Le Pot d’Etain, L’Isle-sur-Serein

Trinken

Vinothek Battisti, Kaltern

Liebesdienste Wine & More, Frankfurt

Vis à Vis, St. Pauls / Eppan

Greta Battisti, Besitzerin der Vinothek, ist eine fixe Grösse in der Südtiroler Weinwelt. Seit 40 Jahren in der Branche tätig, ist sie durch ihre grosse Erfahrung die ideale Ansprechpartnerin, wenn man auf der Suche nach speziellen Weinen ist.

Der Inhaber und diplomierte Önologe Gregor Bernd importiert absolute ­Geheimtipps direkt von terroirbezogenen Winzern mit Schwerpunkt auf ­Italien und Frankreich. Ein Kenner der unbekannten Stars! Woche für Woche können sieben verschiedene Weine glasweise verkostet werden. Zudem kann jede Flasche auch zu einem Aufpreis von 10 Euro inkl. einer Flasche Mineralwasser vor Ort getrunken werden.

In freundlichem Ambiente findet man hier quer durch die Bank alles, was das Weinliebhaberherz begehrt, sowie tolle italienische Spezialitäten. 400 Spitzenweine, vor allem aus unserer Region Südtirol (z. B. die Kellereien St. Pauls, Terlan, Bozen, Muri, Waldgries, Nössing, Englar, und und und …), aber auch aus anderen Weinbauregionen Italiens gibt es zu entdecken. Unter dem Gütesiegel «Roter Hahn» entdeckt man einwandfreie Südtiroler Qualität und unter dem Label «italia & amore» natürliche, authentische italienische Qualität, handwerklich und nach alten Traditionen von kleinen Produzenten hergestellt.

Goldgasse 7, Tel. +39 0471 963 299

www.liebesdienste-wineandmore.de

Genereller Tipp

www.visavis-enothek.com

Reise im Burgund Weinkultur erleben: eine Reise durch die malerischen Weindörfer und bodenständigen Winzerbetriebe von Burgund. Eine historisch wichtige Erfahrung, die einem auch den Begriff des Terroirs näher bringt.

144

Weinseller Journal N° 23 | 2021

In der französischen Weinregion Burgund befinden sich einige der berühmtesten Weinberge der Welt. Das Château de Pommard liegt unweit von Beaune.

Wein-Travel – Andreas Kofler

145

Weinpoesie

Mosnel «Prospettive»

Weinfotografie muss nicht zwingend allein im Rebberg stattfinden. Ein Weingut ist ein Universum an einmaligen Sujets, die sich porträtieren lassen. Ursula Thurner hat den bekannten Fotografen George Tatge beauftragt, in Weingütern aus ganz Italien charakteristische Momentaufnahmen zu realisieren. Entstanden ist ein poetisches Weinportfolio von Schwarz-Weiss-Aufnahmen. Die 7. Aufnahme entführt uns in die Franciacorta.

Text Ursula Thurner Fotos George Tatge

«Prospettive»

Das Weingut: Mosnel Die Franciacorta zwischen Brescia

Die Magie setzt sich im Keller fort,

und dem Iseosee gilt als eines der

eine wahre Vermählung von Histo-

am besten geeigneten italienischen

rie und Technologie, wie Gewölbe

Anbaugebiete für die Erzeugung

aus dem 17. Jahrhundert einerseits

von Schaumweinen nach der klassischen Methode, und Mosnel ist einer der ältesten Betriebe der Region. Auf den 41 Hektaren Rebflä-

«Die Franciacorta ist Terroir für hochwertige Schaumweine.»

chen, die nach den Kriterien des

und modernste technologische Systeme andererseits in dem neuen unterirdischen Bauwerk belegen.

Die Trauben werden während der Ernte jeweils sorgfältig von Hand

ökologischen Weinbaus bewirt-

2019 kam ein kleines Flurstück hinzu

selektiert und in kleinen, gebrauch-

schaftet werden, spricht das Ter-

mit Erbamat, einer alten autochtho-

ten Eichenfässern vergoren, um

roir. Zentral für die Familienphiloso-

nen Sorte mit ausgeprägter Säure,

ihre Aromen besonders herauszuar-

phie sind die sehr langen

die kürzlich in das Produktions-

beiten. Anschliessend, nach sorg-

Reifelagerungen. Helfershelfer sind

disziplinar der Franciacorta DOCG

fältigen Verkostungen und je nach

dabei die Steine – ist es doch kein

aufgenommen wurde. Die Reben

Traubenherkunft, werden die

Zufall, dass Mosnel im lokalen Dia-

kommen hier in den Genuss eines

Cuvées zusammengestellt und nach

lekt «steiniger Boden» bedeutet. Es

idealen Klimas dank der Ost-Süd-

den Prinzipien der klassischen

sind echte Mineralien, die den Wei-

ost-Exposition und eines besonders

Methode mit der zweiten Gärung

nen Kraft, Tiefe, Eleganz und

günstigen Mikroklimas.

in der Flasche veredelt. Am Ende

Langlebigkeit verleihen. Auf diesen

einer langen Reifung auf der Hefe

ausdrucksstarken Böden mit starker

von 24 bis 60 Monaten, teilweise

Identität wurzeln Rebstöcke der Sor-

sogar bis 100 Monaten oder mehr,

ten Chardonnay, Pinot Bianco und

sind die Franciacorta-Schaumweine

Pinot Nero.

von Mosnel bereit.

150

George Tatge

wurde Tatge mit dem Fotografie­

Der in Istanbul geborene Fotograf

preis Premio Friuli Venezia Giulia

George Tatge (geb. 1951) studierte

Foto­grafia ausgezeichnet. Seine fo­to­

englische Literatur am Beloit

grafischen Arbeiten sind in bedeu­

­College in Wisconsin und fotogra­

tenden öffentlichen Samm­lun­gen

fierte in seiner Freizeit. Tatge zog

vertreten, darunter im ­Metropolitan

1973 nach Italien und begann, als

Museum of Art, New York; Maison

freiberuflicher Fotograf und Schrift­

Européenne de la Photographie,

steller zu arbeiten. Von 1986 bis

Paris, und Centre Canadien d'Archi­

2003 war er als Director of Photo­

tecture, Montreal.

graphy im Alinari-Archiv tätig. 2010

www.georgetatge.com

Weinseller Journal N° 23 | 2021

Mosnel ist für mich eine mysteriöse Kombination aus strenger Eleganz und freudiger Grosszügigkeit.

Die sorgsam gehütete Privatsphäre der Familienvilla aus dem 17. Jahrhundert verschwindet sofort mit den feinen Perlen der Franciacorta Spumanti, die Giulio und Lucia Barzanò, Bruder und Schwester der fünften Eigentümergeneration, ihren Gästen stolz servieren, die das Tor zum Anwesen Mosnel passieren.

Denn das Geheimnis der FranciacortaKollektion von Mosnel liegt genau in diesem unergründlichen Fingerspitzengefühl der Geschwister, das alle Cuvées komplettiert.

«Mosnel ist für mich eine mysteriöse Kombination aus strenger Eleganz und freudiger Grosszügigkeit.»

Das Weingut bewirtschaftet über 40 Hektaren Reben, die biologisch vinifiziert werden.

Warum genau dieses Foto: Die Franciacorta ist eine sanft ge-

jahrhundertealte Bäume wie Wach-

Moment über seine wahre Natur im

wellte Hügellandschaft mit weichen

posten die Grenze zwischen den

Unklaren lässt, erinnert daran, wie

Konturen, doch die Geometrie der

Parzellen. Auf diesem Foto, das an

Erde und Himmel eins sind, und nur

Rebreihen verwirrt das Auge zu einer

einem nicht genau festgelegten

der Mensch mit seiner Beharrlich-

Art «Linienschwindel». Dies gilt umso

Punkt des Rebparks aufgenommen

keit, Generation für Generation, Per-

mehr für Mosnel, wo die Weinberge –

wurde, haben wir genau diesen

spektiven findet. Daher trägt das

was sehr selten ist – kompakt rund

Mikrokosmos aus Landschaft und

Foto auch den Namen: «Perspekti-

um das alte Herrenhaus liegen. Die

Weinberg, Spontaneität und Ord-

ven».

Umrisse der Hügel zeichnen schwa-

nung gefunden. Und der Zweig, der

che Kurven und sehr oft markieren

das Auge täuscht und uns für einen

Weinpoesie – Mosnel

www.mosnel.com

151

Oben: Der Wein gärt in Barriques, bevor daraus der schäumende Franciacorta produziert wird.

Unten: In den unterirdischen Kellern von Mosnel reift der Schaumwein mehrere Jahre.

Ein Besuch dieser Keller ist ein unvergessliches Erlebnis.

152

Weinseller Journal N° 23 | 2021

Der Wein: Parosé 2015 Heute umfasst das Franciacorta-Sortiment von Mosnel den frischen Franciacorta ohne Jahrgangsangabe in den Versionen Brut, Nature, Pas Dosé und Rosé als unmittelbaren und lebendigen Ausdruck des Weinguts, sowie eine Reihe intensiver Jahrgangsschaumweine (Millesimati): Franciacorta Brut Satèn, Franciacorta Rosé Pas Dosé Parosé und Franciacorta Extra Brut EBB Millesimato (Abkürzung für Emanuela Barzanò Barboglio, Mutter von Lucia und Giulio und eine der Pionierinnen der Franciacorta). Hinzu kommt ein spezieller Riserva Pas Dosé mit anbetungswürdigen 100 Monaten Verfeinerung und ab 2021 auch eine wertvolle «Riedizione», eine second edition in stark limitierter Auflage, zwanzig Jahre nach der Lese.

Parosé war einer der ersten Rosé Pas Dosé in Italien und bestätigt auch in diesem heissen und trockenen Jahr seine starke Persönlichkeit und aromatische Konzentration. Dem Pinot Noir (70 % der Cuvée) von dem an den Keller und die Familienvilla angrenzenden Weingarten «Giardino» verdankt er seine zarte Farbe, den Duft, Geschmack, die Struktur und Langlebigkeit, während die Eleganz der Nuancen dem Chardonnay geschuldet ist.

Der Parosé gärt zu 100 % im Barrique und bleibt mindestens 36 Monate auf der Hefe, sodass er im Glas kraftvoll und sehr trocken erscheint.

Bezugsquelle: www.ullrich.ch

Weinpoesie – Mosnel

153

In der nächsten Ausgabe handelt

Wein Siepi, der zu den grossen

die Weinpoesie von Castello

toskanischen Weinen zählt.

Fonterutoli und dem legendären

154

Weinseller Journal N° 23 | 2021

«Jede Cigarre ist ein Fest, mit dem ein Quantum VergängliChkeit geFeiert wird.»

WWW.BRODMANNCIGARS.ROCKS

Fotos: Thomas Entzeroth

Foto: Stefanie Koehler / Romeo Brodmann, Koch, Publizist, Gründer Brodmann Cigars

Die Traube – La Grappe

Heida – dem Gletscher nah In der Schweiz werden knapp 15 000 Hektaren Reben kultiviert, was etwa der Hälfte der Champagne und 0,2 Prozent der globalen Rebfläche entspricht. Die Schweiz besteht aus 26 Kantonen, in denen praktisch überall Reben anzutreffen sind – einmal etwas mehr und einmal etwas weniger.

Die Basis eines jeden Weins sind Trauben.

Es gibt unzählige Sorten und entsprechend vielfältig ist das aus ihnen kreierte Weinuniversum. Wir beginnen diese neue S ­ erie mit einer unserer schönsten autoch­thonen Sorten – dem ­Heida. Einerseits erzählen wir etwas über s­ eine Persönlichkeit, die andererseits vom Schweizer Illustrator Pierre Corboz visualisiert wird.

Illustrationen Pierre Corboz

Die Traube – La Grappe – Heida

157

Weltweit sind heute über 20 000 Reb-

das siebenbändige Werk «Ampélogra-

sorten bekannt, die alle einen eige-

phie» von Pierre Viala und Victor

nen Namen haben und teilweise zahl-

­Vermorel – eine unglaubliche Arbeit,

reiche Synonyme. Ein Wahnsinn.

die Form der Beeren und die Farbe

die die Vielfalt des globalen Reb­

Trotz dieser Vielfalt gibt es global eine

des Rebholzes. Unterschiedliche Reb-

bestandes erstmals sichtbar machte.

Handvoll Trauben, die jeder kennt. Es

sorten sehen unterschiedlich aus,

Seit 1993 steht der klassischen Am-

sind internationale Stars, die ähnlich

schmecken anders und fühlen sich je

pelografie ein zusätzliches Werkzeug

bekannt sind wie Mozart, Madonna,

nach Lage und Klima unterschiedlich

zur Verfügung: der DNA-Test. Dank

­Elvis Presley, John F. Kennedy oder

wohl.

ihm kann heute viel besser der Ur-

Shakespeare. Schliessen Sie die Augen

sprung der Rebsorte sowie unge­

und zählen Sie sechs Sorten auf.

Die Wissenschaft der Rebsorten,

ahnte Verwandtschaften zwischen

Was kommt Ihnen dabei in den Sinn?

die Ampelografie, nahm ihren Anfang

Sorten bestimmt werden. Ein führen-

Antwort: Chardonnay, Merlot, Caber-

im 18. Jahrhundert und entwickelt

der Wissenschaftler auf diesem

net Sauvignon, Syrah, Pinot Noir

sich seither kontinuierlich. Die Be-

­Gebiet ist der Walliser Rebenforscher

und … als Schweizer wahrscheinlich

zeichnung stammt aus dem Griechi-

José Vouillamoz.

Chasselas.

schen «graphein» (dt. «beschreiben»)

Traubensorten werden seit mehr als

und «ampelos» (dt. «Rebstock»).

2000 Jahren getauft. Bei der Namens-

­Ampelos war in der griechischen My-

bildung haben die Römer, die Gallier,

thologie auch als wollüstiger Wald-

die Franken und die Nachfahren

geist und Begleiter des Weingottes

der Hunnen mitgeholfen. Für die ersten

Dionysos (röm. Bacchus) bekannt.

Winzer stellte die Unterscheidung

Als er bei einer Jagd ums Leben kam,

zwischen weissen und roten Wein­

soll aus seinem Körper die erste

trauben sowie Früh- und Spätsorten

Weinrebe gesprossen sein. Der Wein-

(der Zeitpunkt der Reife variiert von

gott Dionysos pflanzte diese an­

Weintipps ▸ Heida 2019, St. Jodernkellerei Mächtiger, moderner Heida vom höchsten Rebberg der Schweiz.

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Sorte zu Sorte) eine erste Klassifizie-

scheinend zuerst in einen Vogel­

rung dar. Die wichtigsten Kriterien für

knochen. Als dieser zu klein wurde,

Kurt, Provins

Namensgebungen waren schon im

tauschte er ihn zuerst aus gegen

Mittelalter und zu Beginn der Neuzeit

­einen Löwen- und schliesslich gegen

Zusammen mit dem Önologen Damien Carruzzo haben wir einen frischen und schlanken Heida gegen den Durst vinifiziert.

folgende: die Herkunft, die Farbe

einen Eselknochen. So konnte Dio-

der Beeren, die Grösse der Beeren,

nysos die Weinrebe leicht mitnehmen

spezielles Aroma, auffallende Formen

und verbreitete sie überall in der

der Blätter, die Form der Trauben,

­ganzen Welt.

Einen ersten grossen Aufschwung ­erlebte die Ampelografie um 1870, als

«Beim Namen Heida denkt man unwillkürlich an das Wort Heidi.»

die Reblaus (Phylloxera) in Europa die Weinberge drastisch verwüstete und die Neubestockung mit gepfropften Rebstöcken begann. Bald wurde ­erkannt, dass es mehrere Tausend verschiedene Traubensorten gab. Zu Beginnt des 20. Jahrhunderts erschien

158

Weinseller Journal N° 23 | 2021

▸ Heida 2019, Collection Chandra

Fr. 21.50 www.provins.ch ▸ Heida 2018, Chanton Weine Dank dieser Kellerei wurde der Heida in der Schweiz wieder populär. Historisch wichtiger Wein der Schweizer Weinkultur.

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Aus dem Wallis stammt auch die ­erste Sorte dieses neuen Kapitels – der Heida. Man kennt sie auch als ­Traminer oder Savagnin, aber bei uns gedeiht sie bis auf 1150 Meter über Meer und ist daher die Traube, die den

«Traubensorten werden seit mehr als 2000 Jahren getauft.»

Gletschern am nächsten kommt. Die

seres Walliser Heida ist, der aromatisch bunt zu verführen weiss. Kulinarisch passt Heida perfekt zu Walliser Käsespe­zialitäten (Fondue, Raclette), wie aber auch zu exotischen Speisen, medi­terranen Gerichten, Fisch oder

Rebe hat einen mittleren bis starken

Honig, Ingwerkonzentrat und manch-

einfach zu einem Aperitif.

Wuchs und liefert einen mässigen

mal auch etwas gerösteten Hasel­

­Ertrag, der je nach Klon unterschied-

nüssen. Kurz – Heida ist eine aromati-

Beim Namen «Heida» denkt man

lich ist. Heida-Rebstöcke sind we­

sche, expressive Sorte mit einem

­unwillkürlich an das Wort Heidi (der

niger geeignet für reiche, fruchtbare

markanten Charakter.

Name der Protagonistin in Johanna Spyris erfolgreichen Kinderbüchern)

Böden – sie ziehen kargere Landschaften vor. Aus Heida werden inzwi-

Beim Heida handelt es sich um eine

oder an die Heide. Alles falsch. Im

schen sowohl trockene wie auch

sehr alte Traubensorte, die Ähnlich-

­alten Oberwalliser Dialekt stand der

leichtere Süss- oder Likörweine pro-

keiten mit der europäischen Wild­rebe

Begriff für alt, urtümlich, vorchrist-

duziert, die in der Regel einen eher

aufweist und bis jetzt eine unklare

lich und «in heidnischer Zeit». Heida

höheren Alkoholgehalt von rund 14 %

Herkunft hat. Sie könnte sowohl aus

nimmt also wahrscheinlich auch

aufweisen. In ihrer Aromatik findet

der Franche-Comté (F) oder aus der

­Bezug auf die Zeiten vor der Evange-

man gerne eine oft lebhafte Frische mit

Pfalz (D) stammen. Ampelografen be-

lisierung des Wallis, also die Zeiten

stets prachtvoller Säure sowie Noten

zeichnen auch die ­Gegend um Tramin

der Heiden. Man findet ihn auch in der

von Zitrus- und exotischen Früchten,

im Südtirol als Ursprungsort, obwohl

Bezeichnung Heidenhäuser («alte

sie dort zu Ende des vergangenen

Häuser») oder im Namen Heido für die

Jahrhunderts nicht mehr kultiviert

älteste Suone – so heissen die alten

wurde. Das erklärt zumindest den

Walliser Bewässerungskanäle –

deutschen Namen ­Traminer. Im El-

von Visperterminen. Seit 1812 (post-

sass erzählt man übrigens, dass die

napoleonisch sozusagen) nennen die

Winzer vor zwei Jahrhunderten durch

französischsprachigen Walliser den

Selektion der ­würzigsten Traminer

Heida auch «Païen», was für man-

den Gewürz­traminer züchteten. Im

chen Weingeniesser sehr verwirrend

französischen Jura wird aus dem Savagnin Blanc der Vin Jaune vinifiziert – ein oxidativer Wein, der sozusagen das pure aromatische Gegenteil un-

Die Traube – La Grappe – Heida

159

«Heida ist eine der spannendsten autochthonen Walliser Traubensorten.»

klingt. Laut Rebenprofessor José

einen, die oft als widersprüchlich

Vouillamoz hat die Tatsache, dass der

­gelten: die Nützlichkeit einer Kultur-

Begriff Heida im Entferntesten an

pflanze, die Schönheit, die Künstler

«Heide» – «der Ungläubige» – erinnern

­inspiriert, und die Spiritualität, die vom

könnte, nichts damit zu tun, dass

Wein und dessen Mythen ausstrahlt.»

die französische Version des Namens

Wir freuen uns sehr, dass sich ab

derart anders klingt.

­dieser Ausgabe der Illustrator Pierre

Der Weinbau-Ingenieur Jean-Louis

Corboz von den Trauben ­inspirieren

­Simon schrieb unlängst im Vorwort

lässt und sie mit seiner Handschrift

des Buches «Die wichtigsten in der

visualisiert.

Schweiz angebauten Rebsorten»: «Die Weinrebe weist die Besonderheit auf, drei Merkmale in sich zu ver-

160

Weinseller Journal N° 23 | 2021

Pierre Corboz 1973 geboren, aufgewachsen in Südafrika, der Türkei, Irak, Indo­nesien und in der Schweiz, begann Pierre Corboz mit dem Zeichnen in den 80ern, während er die Welt von Wrightson, Wood, Vance, Jim Lee, Otomo, Hermann oder Olivier Vatine entdeckte. Seitdem hat er mit dem Zeichnen nie mehr aufge­ hört, wobei er sich das Meiste sel­ ber beigebracht hat. Am liebsten arbeitet Corboz mit Federkiel, Eco­ line oder Wasser­farben und zeichnet hauptsächlich im Comicstil. Er lebt mit seiner Frau und zwei Kin­ dern in Baden und ist auf Instagram ­unter «the_doodling_crow» zu finden.

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Kabarett Sauvignon

Weinland Österreich

Die Texte dieser Kolumne stammen aus dem Buch «Kabarett Sauvignon» (Lindemanns Bibliothek 2013). Darin widmet sich der Autor dem Thema Wein auf eine etwas andere, ­humorvolle Art.

162

Die önologische Schmunzelgeschichte N° 6 Text Thomas C. Breuer Illustration Darja Hosmann

setzt. Dem Mitgefühl österreichischer Weingärtner gerade in der Zeit des Schon Hans Moser mutmasste, er

Kalten Krieges und des Packeises in

glühenden Nazi zu verdanken, Fried-

müsse in einem früheren Leben

den Städten war es also zu verdan-

rich Zweigelt, der an der Höheren Bun-

«a Reblaus gwesn sein». Tatsächlich

ken, dass die Menschen nicht reihen-

deslehr- und Bundesversuchsstation

blickt der Weinbau in Österreich

weise erfroren. Auch die soziale

für Wein-, Obst- und Gartenbau aus

auf eine noch ältere Geschichte zurück,

Kälte war ja damals schon überall zu

St. Laurent und Blaufränkisch die er-

nachdem in einem keltischen Hügel-

spüren. Und wer hat es den Winzern

folgreiche Rebart züchtete. Bei den

grab aus dem achten Jahrhundert im

gedankt? Keiner! Hätte der Weinbau

Weissen liegt der Grüne Veltliner vorne,

Gebiet Leithaberg im Burgenland

eines spirituellen Schutzpatrons

die Grünen haben es ja bis in die

Traubenkerne als Beigabe gefunden

bedurft, der Panschen Lama wäre die

Regierung geschafft, wobei ihre Ver-

worden sind. Im vergangenen Jahr

Idealbesetzung gewesen. Lobens-

weildauer womöglich kurz ausfällt.

feierte der aufsehenerregende Wein-

wert damals die Solidarität der Winzer,

(Hier ist ein Wortspiel versteckt!) Der

skandal in Österreich sein 35-Jahr-Jubi-

die von hoher Hefebereitschaft zeugte.

Veltliner kommt pfeffrig daher, was

läum. 1985 wurden verbotene Zugaben

das Preisniveau nicht unbehelligt

in unvorstellbaren Mengen in Wein

Wie so oft nach Weinskandalen war

aus dem Burgenland und aus Nieder-

der österreichische eine Zäsur. Die

österreich gefunden (wobei Zugabe

Winzer besannen sich auf ihre Trau-

auf wienerisch «Driwaschdraara»

benkernkompetenzen und setzten

heisst, also «Drüberstreuer»). Das

auf Qualität: Hauptsache leiwand. Auch

geheimnisvolle Mittel, das aus ge-

wurden die Herkunftsbereiche neu

wöhnlichen Tafelweinen süsse und

geordnet, so steht DAC für «Districtus

ölige Prädikatsweine machte, hiess

Austriae Controllatus», und damit

Diethylenglykol. Bis dahin wurde

sind die Ösis mit ihrem Latein längst

das Mittel vorwiegend als Kompo-

nicht am Ende. Grösstes Anbauge-

nente für Frostschutzmittel einge-

biet ist nach wie vor Niederösterreich,

gelassen hat.

«Grüner Veltliner, Zweigelt, diese Rebsorten sagen jedem etwas.»

bevorzugt entlang der schönen, braunen Donau. Grüner Veltliner, Zweigelt, diese Rebsorten sagen jedem etwas.

Der Zweigelt hat seinen Namen einem

Kabarett Sauvignon – Die önologische Schmunzelgeschichte N° 6

163

«Im Rheintal ist der Blaue Spätburgunder die am meisten verbreitete Rebsorte, dicht gefolgt vom Späten Blauburgunder.»

ligen Vinotheken, und zum Glück

burgunder, der im Ländle vor allem

gibt es ebenso viele Apotheken mit

auf den Gemarkungen des Klosters

ausgezeichneten Kopfschmerzmit-

St. Tremor angebaut wird. Dieser

teln. In Dürnstein findet sich übrigens

Wein hält die Balance zwischen Bums

tatsächlich ein Weingut namens Pichler.

und Biss, Schmelz und Schmalz,

Berühmt auch die «Jungweinverkos-

Frucht und Furcht, nämlich jene Angst

tung» in Furth bei Göttweig bei Krems,

davor, dass die Weine heuer zu schwer

für die das Durchschnittsalter eigens

und schwer alkoholisch ausgefallen

auf acht Jahre gesenkt wurde. Der

sind. Von Tirol weiss man nichts, nur

Name «Melk» im gleichnamigen Stift

dass die Ferienregion Ischgl alljähr-

Gepichelt wird trotzdem, ganz gleich,

bezieht sich nicht direkt auf die Art,

lich neue Massstäbe setzt in Sachen

ob beim «Heurigen» oder im «Buschen-

mit Touristen umzuspringen.

Promilleaufkommen. Aus dem Salz-

«Gastgarten» oder in den sog. «Keller-

Im Rheintal ist der Blaue Spätburgun-

aus der Alpenglühwein hergestellt wird.

gassen», in denen grosszügig aus-

der die am meisten verbreitete Reb-

geschenkt wird, ebenso in den unzäh-

sorte, dicht gefolgt vom Späten Blau-

schank», einer Besenwirtschaft mit

164

burgischen kennt man nur die Traube,

Weinseller Journal N° 23 | 2021

Namen «Bierlein» hörte. Ein kleines Bier geht allerdings als «Pfiff» durch.

Wir denken an lausige Jausenplörren Die Ösis haben ein reichhaltiges Voka-

bzw. Jagertee. Hernach noch ein ver-

Graz. Es war der Wiener Max Merkel,

bular für ihre alkoholischen Obses-

dauungsförderndes Stamperl «Willi»

von dem folgende Erkenntnis über-

sionen zur Hand, damit wir sie nicht

oder einen «Zirbel», wahlweise Wil-

liefert ist: «Im Training habe ich mal

so leicht durchschauen. So ist der

liamsbirne oder Zirbe. Oder Marille.

die Alkoholiker meiner Mannschaft gegen die Nichtalkoholiker spielen

«Schilcher» ein Wein, der aus der roten Rebsorte «Blauer Wildacher» her-

In Kärnten wurde schon im Mittelalter

lassen. Die Alkoholiker gewannen

gestellt wird und wegen seiner hell-

Wein kultiviert, allerdings der Wein

7:1. Da wars mir wurscht, da hob

roten Farbgebung als Rosé durchgeht.

ausschliesslich, der Rest erst sehr viel

I gsagt: Sauft’s weiter!»

Und wenn einer dieser Weine einen

später, genauer gesagt nach Beile-

«Stoppel» hat, so nennt man das in der

gung des Ortstafelstreits mit dem süd-

zivilisierten Welt Kork. Ein «Tipperl»

lichen Nachbarn Slowenien in der

ist ein Weisswein mit einem «Roten

Post-Jörgl-Ära. Bis zum 18. Jahrhundert

Kracherl» (Limonade) und Wasser.

rebte und rankte es allerorts, dass

Die Burgenländer haben dank ihrer

griffen die Steuerbehörden durch,

verkalkten Muschelböden geradezu

die Pilzkrankheit Peronospora tat ein

burgundisches Niveau. Die Weine

Übriges und die Weinstöcke gingen

Neusiedlersee DAC sind ausgezeich-

am Stock.

Foto Alfred Möser

es allen ein Wohlgefallen war. Dann

nete Essensbegleiter, vor allem, weil sie nie dazwischenquatschen.

Von der Steiermark wäre noch der

Selbst in der Hauptstadt Wien wird

«Sturm» hervorzuheben: Beim Pressen

Wein angebaut, beide Begriffe – Wein

der Weintrauben wird zunächst alko-

und Wien – kommen sogar mit den-

holfreier Most gewonnen, der nach

selben Buchstaben aus. Empfehlens-

einiger Zeit in Gärung übergeht, d. h.

wert der Spätrot-Rotgipfler – wer

alkoholisch, und durch die entste-

von dem genügend intus hat, bringt

hende Hefe trüb wird und fortan eben

keinen geraden Satz mehr raus,

als «Sturm» firmiert – meist im Was-

sondern höchstens einen Gemischten.

serglas serviert. Unter seinem Einfluss gedeihen ausgezeichnete Fussball-

Das Thema Alkohol in Österreich ist per se schon «a bsoffene Gschicht».

Angefangen beim Stroh-Rum über Wodka Red Bull (oder, schlimmer, Red Bull Red Wine) bis hin zu einer Übergangskanzlerin, die auf den schönen

mannschaften wie der Erstligist Sturm

Der deutsche Schriftsteller und Kabarettist Thomas C. Breuer tritt seit 1977 auf Bühnen in Deutschland, Nordamerika und der Schweiz auf und arbeitet auch für verschiedene TV-Pro­ gramme, sowie WDR, SWR und SRF. Er hat über 30 Bücher publiziert, darunter «Kabarett Sauvignon» (Lindemanns ­Bibliothek) und wurde 2014 mit dem Salzburger Stier ausge­ zeichnet. Seine Wortspiele sind einzigartig und äusserst humorvoll und die Schweiz kommt darin nicht selten vor. www.tc-world.com

Kabarett Sauvignon – Die önologische Schmunzelgeschichte N° 6

165

ADVERTORIAL ÖSTERREICH WEIN – KULINARISCHE TIPPS

Spargel & Wein

Frisch gestochener Spargel – stets

Partner für das junge Gemüse. Das

ein besonders willkommener

ideale Zusammenspiel von Weinen

men sind Spargelweine weiss

Genuss. Wird das Spargelrezept

mit verschiedenen Spargelrezepten

▸ Trocken: Spargelweine sollten in

auch noch vom richtigen Wein

ist ungleich komplexer. Die einge-

begleitet, lässt sich das Vergnü-

hendere Beschäftigung mit diesem

gen an beiden noch erheblich

Thema ist jedoch allemal lohnend,

steigern.

denn das Vergnügen beim gemeinsa-

Die zarten Aromen des Spargels

▸ Weisswein: Bis auf seltene Ausnah-

der Regel trocken sein ▸ Körper: Sie brauchen Körper (mittel bis voll), aber nicht zu viel Alkohol ▸ Reife: Meist passen Weine mit 2 bis

men Genuss von Spargel und Wein

3 Jahren Reife besser als der letzte

lässt sich dadurch erheblich steigern.

Jahrgang

wecken Assoziationen mit dem erfri-

▸ Säure: Die Säure muss elegant ein-

schenden Duft junger Weissweine.

Damit das Frühlingsgemüse und die

Wer «Spargelwein» sagt, denkt an duf-

Weinbegleitung harmonisch gelin-

tige, leichte und spritzige Frühlings-

gen, sollten ein paar Dinge beachtet

weine des neuen Jahrgangs. Und schon

werden. Wir verraten, wie die per-

ist er auf der falschen Fährte, denn

fekte Begleitung mit Wein aus Öster-

für spezielle Rezepte (Hollandaise,

in vielen Fällen sind körperreiche und

reich am besten einzusetzen ist:

Polonaise...)

auch gereifte Weine der optimale

166

Weinseller Journal N° 23 | 2021

gebunden und fein sein ▸ Aroma: Meist sind neutralere Bouquets von Vorteil – keine Botrytis! ▸ Holz: Ein Hauch von Holznote nur

Rezept-Tipp

Bei den aromatischen Sortenvertre-

Die Spargelcremesuppe ist eines der

tern muss auf eine gut eingebundene

häufigsten und beliebtesten Spargel-

Säure geachtet werden. Gut struktu-

gerichte überhaupt. Obwohl man

rierte Sauvignons aus warmen Lagen

zur Suppe generell selten Wein emp-

brillieren bei Spargel mit Vinaigrette.

fiehlt, kann das – etwa im Rahmen

Auch brillant ziselierte Rieslinge brau-

eines Spargelmenüs – durchaus inte-

chen Körper, sollten aber nicht zu

ressante Harmonien ergeben.

mineralisch-massiv sein. Ein paar

Etwa mit Grünem Veltliner mittlerer

Gramm Restzucker zur Abpufferung

Stärke (höheres Kabinett, Federspiel)

der Riesling-typischen Säure tun

oder Weissburgunder und Zierfandler

hier sicherlich gut. Bei entsprechender

in dieser Kategorie. Auch ein körper-

Finesse und Feingliedrigkeit können

reicher Müller-Thurgau erweist sich als

auch Muskatsorten, Traminer und der

charmante Kombination.

oft unterschätzte Müller-Thurgau

▸ Grüner Veltliner, mittelgewichtig

durchaus gute, geschmackvolle Spar-

▸ Weissburgunder ohne Holz, aber

gelweine abgeben.

ausgewogen ▸ Zierfandler und Rotgipfler, klassisch und elegant

Mehr Infos: www.oesterreichwein.at

▸ Sauvignon Blanc, jung, aber nicht grasig

Copyright oben: ÖWM / Carletto Photography Copyright unten: ÖWM / Blickwerk Fotografie

Advertorial Österreich Wein – Kulinarische Tipps

167

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Chandra Kurt

N° 22 | 202 1 N° 23 | 2021

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Impressum Chefredaktion Chandra Kurt chandra@chandrakurt.com Assistenz der Chefredaktion Sabina Hürzeler sabina.huerzeler@gmx.net Konzept & Idee Chandra Kurt AG, Zürich Redaktion Chandra Kurt AG Stauffacherstrasse 26 8004 Zürich, Schweiz Tel. +41 44 241 80 90 office@chandrakurt.com Verlag Werd & Weber Verlag AG Annette Weber Gwattstrasse 144 3645 Thun / Gwatt, Schweiz Tel. +41 33 336 55 55

Datenanlieferung Werd & Weber Verlag AG Alain Diezig Gwattstrasse 144 3645 Thun / Gwatt, Schweiz Tel. +41 33 553 10 42 a.diezig@weberag.ch Art Director Leonardo Maraner Headline Rovereto www.head-line.it Grafik Darja Hosmann und Milena Portenier, Werd & Weber Verlag AG

Nächste Ausgabe September 2021

Autoren Thomas C. Breuer, Paula Bosch, Ilona Thétaz, ­Ursula Thurner, Martin Walker

Fragen und Kommentare zum « Weinseller Journal» können per E-Mail direkt an die Autorin gerichtet werden: chandra@chandrakurt.com

Erscheinungsweise 4 × jährlich März, Juni, September, Dezember Abopreise 1 Jahr mit 4 Ausgaben CHF 48.– Einzelnummer CHF 14.– ISSN-Nummer: 2297-5721

Fotograf Report Christoph Kern, Basel www.christophkern.ch

Kontakt Aboservice Anja Rüdin, Werd & Weber Verlag AG Tel. +41 33 654 19 59 a.ruedin@weberverlag.ch

Bildbearbeitung Adrian Aellig, Werd & Weber Verlag AG

Kontakt Anzeigen office@chandrakurt.com www.weinseller.ch

Textchef Alain Diezig, Werd & Weber Verlag AG

170

Korrektorat Heinz Zürcher, Steffisburg

Weinseller Journal N° 23 | 2021

Das Weinseller Journal ist eine unab­ hängige Zeitschrift. Alle Angaben zu dieser Zeitschrift wurden von der Autorin nach bestem Wissen und Gewissen erstellt und von ihr und dem Verlag mit Sorgfalt geprüft. Nicht gewährleistet werden kann, dass jeder Wein in jeder Verkaufsstelle des jeweiligen Anbieters vorrätig ist.

Preis- und Jahrgangsänderungen können nicht ausgeschlossen werden. Weder Autorin noch Verlag übernehmen Verantwortung für etwaige Unstimmigkeiten.

Alle Rechte vorbehalten, einschliesslich derjenigen des auszugsweisen Abdrucks und der elektronischen Wiedergabe. © 2021 Werd & Weber Verlag AG, Thun / Gwatt Chandra Kurt AG, Zürich

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2 Michelin-Sterne 18 Punkte Gault Millau PAVILLON, Hotel Baur au Lac, Zürich

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elsässische Gaststuben. Mittelalterliche Fachwerkhäuser prägen das Stadtbild. Sie haben Zeit durch die romantischen Gassen zu schlendern. Am Nachmittag erfolgt die Rückreise mit dem Komfort-Reisebus in die Schweiz.

Route 2 Strassburg–Basel Reise in umgekehrter Richtung.

19.11.–20.11.2021 20.11.–21.11.2021

Buchungscode: epbas26_ku/epstr26_ku

Preise pro Person Kabinentyp

2-Bett-Kabine Hauptdeck 2-Bett-Kabine Mitteldeck, frz. Balkon 2-Bett-Kabine Oberdeck, frz. Balkon Junior-Suite Mitteldeck, frz. Balkon Junior-Suite Oberdeck, frz. Balkon Sofortpreis gültig bis 31.08.21

Fr. Katalogpreis Sofortpreis

590 690 770 870 950

295 345 385 435 475

Zuschläge Unsere Leistungen • 2-Tages Excellence Flussreise • An-/Rückreise im Komfort-Reisebus • Gourmet-Galaabend mit mehrgängigem Menü eines Spitzenkochs • Welcome-Apéro, Frühstücksbuffet • Conférencier bekannt aus Radio und TV Nicht eingeschlossen • Getränke, persönliche Auslagen, Trinkgelder

Buchen & informieren mittelthurgau.ch | 071 626 85 85 Oberfeldstrasse 19, CH-8570 Weinfelden

07.11.–08.11.2021 08.11.–09.11.2021

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Abreise Excellence Princess 24.10., 07.11., 20.11. 45 Abreise Excellence Countess 06.11.

45 Abreise Excellence Countess 17.10., 07.11., 08.11. 75 Kabine zur Alleinbenützung 155 25 Auftragspauschale

Wählen Sie Ihren Abreiseort Wil •, Winterthur-Wiesendangen SBB, Zürich Flughafen •, Burgdorf •, Baden-Rütihof •, Basel SBB, Bern.

Lausanne & Fribourg (auf ausgewählten Reisen).

IM21_047

Route 1

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