E-Paper Weinseller Journal Nr. 22

N° 22 | 2021

DER REPORT

Renaissance in Pink Von Château Minuty bis La Gordonne Das Weinbuch Weingenuss im Weissen Haus März 2021 Schweiz CHF 14.– Deutschland € 14.–

Die Markenstory Hip-Hop aus dem Glas chandrakurt.com Aboservice werdverlag.ch

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Foto Cover Romin Favre

Foto Philip Rohner

Editorial Ausgabe N° 22

Ein weiteres Highlight dieser Ausgabe ist das neue Weinbuch «Wine and the White House: A History» von Frederick J. Ryan Jr. Wir haben uns mit dem Herausgeber und CEO der Washington Post über sein neues Werk unterhalten, das uns in die Weinwelt des Weissen Hauses entführt.

Fotograf des Titelbildes ist übrigens Romin Favre, der die Aufnahme für das Château Minuty realisiert hat.

Rosé ist sehr trendy. Stilvoll,

Château Minuty befindet sich un-

Uns hat sie so gut gefallen, da sie

raffiniert und begehrenswert.

weit von Saint-Tropez und ist welt-

die traditionelle Herkunft des be-

Rosé ist ein Lebensstil, der salon-

weit für seine verschiedenen Rosé-

kanntesten Rosé-Terroirs und seine

fähig geworden ist. Wir haben

abfüllungen bekannt. Genauso wie

moderne Genussart perfekt zu-

für die Coverstory drei bekannte

die Domaines Ott, deren Rosé über

sammenbringt.

Domaines in der Provence be-

Jahrzehnte als einer der klassischsten

sucht und auch hinterfragt, warum

galt. Inzwischen tauchen immer

die Lifestyle-Szene mehr und

mehr Prestige-Rosés auf, wie etwa

mehr eigene Rosés vinifiziert.

die delikaten Abfüllungen von

Ihre Chandra Kurt

Château de la Gordonne, die ich auch Rosé-Skeptikern sehr empfehlen kann.

Editorial – Ausgabe N° 22

Wie gefällt Ihnen diese WSJ-Ausgabe?

Ich freue mich auf Ihre Mail und auf Ihre Ideen: chandra@chandrakurt.com

3

CLOS DE LA RÉPUBLIQUE – ADVERTORIAL

Patrick Fonjallaz präsentiert: «Meine Domaine» Die Familie Fonjallaz ist seit 1552 in Epesses zu Hause. Ihr Weingut ist eines der Besten des Lavaux und wird inzwischen von der 13. Generation geführt – genauer gesagt von Monsieur Patrick Fonjallaz.

Die Familie Fonjallaz arbeitet seit dem

Am besten entdeckt man seine Weine

16. Jahrhundert in den Rebbergen

zusammen mit Monsieur Fonjallaz

des Lavaux und ist das älteste Familien-

auf dem Weingut Clos de la Républi-

unternehmen der Schweiz. Patrick

que. Es ist ein einmaliger Ort mit

Fonjallaz repräsentiert die 13. Genera-

unvergesslichem Blick auf das Unesco-

tion und ist der Besitzer der Domaine,

geschützte Lavaux-Weingebiet mit

die wie ein Juwel über dem Genfersee

seinen zahlreichen Rebterrassen und

ruht. Seine Familie kultiviert die

den Genfersee. Im lauschigen Garten

Reben von 38 Hektaren. Patrick Fon-

lässt es sich wunderbar verkosten,

jallaz ist nicht nur eine Waadtländer

während Monsieur Fonjallaz von

Weinpersönlichkeit, seine Weine

der Geschichte seiner Familie, seines

Entdecken Sie Wein mit

stammen aus bekannten Appellatio-

Terroirs und seiner Weinpassion

Patrick Fonjallaz

nen wie Epesses, Villette, Saint-Sa-

erzählt.

phorin, Calamin und Dézaley, ohne dabei Château du Châtelard zu ver-

Und eins ist gewiss: Weine, die man

gessen.

am Ursprungsterroir geniesst, bleiben unvergesslich in Erinnerung.

Zwei Drittel der Weine sind Weiss-

www.closdelarepublique.ch

Der historische Weinkeller der Familie Fonjallaz ist öffentlich zugänglich. Reservieren Sie Ihren Besuch und entdecken Sie die atemberaubende Weinlandschaft des Lavaux am Genfersee.

weine, primär Chasselas, Viognier, Chardonnay und Sauvignon Blanc. Die

Clos de la République,

Rotweine werden aus den Sorten

Bourg-en-Lavaux, Vaud, Suisse

Pinot Noir, Gamay, Diolinoir, Plant Robert, Cabernet Franc, Merlot, Garanoir und Gamaret hergestellt. Zu den bekanntesten Weinen der Domaine ge-

▸ Das Weingut organisiert:

hört der «Clos de la République».

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Rlle du Petit Crêt 1, 1098 Epesses Tel. +41 (0)21 799 14 44 www.closdelarepublique.ch

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5

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

Wir genossen den eiskalten Rosé von Château Minuty nicht nur am Pool, sondern auch direkt im Weingut, das sich unweit von St. Tropez befindet.

Inhalt

N° 22 | 2021



DER REPORT 12

Renaissance in Pink WEINWISSEN

78 Das Weinbuch



Weingenuss im Weissen Haus

108 Die Weinpublikation FINE – Das Weinmagazin

124 Kolumne Paula Bosch Wein und seine Reife

EMPFEHLUNGEN



88 Weinseller 2021 Die besten Spanier

116 Die Entdeckungen Chandras Weinkühlschrank

150 Chef’s Table Sbrinz: der Käseklassiker für die Küche

158 Wein-Travel Gernot Haack, Mövenpick

172 Weinselektion Divico – Schwarze Perle aus Genf



STORIES 64 Natürlich mit Ilona Wein(ver-)wilderung



70 Der Weincomic Couleur Vigne

110 Weintagebuch No 11 von Martin Walker

130 Die Markenstory Hip-Hop aus dem Glas

163 Italienische Weinpoesie

by George Tatge No 6 Kellerei Kaltern, Südtirol

176 Kabarett Sauvignon No 5

Weinland Frankreich – Thomas C. Breuer

DIES UND DAS 3 Editorial 182 Impressum / Vorschau auf N° 23 2021

Inhalt – Ausgabe N° 22

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Der Report

Renaissance in Pink

Roséwein boomt. Er war die erfolgreichste Weinkategorie der letzten zwei Jahrzehnte mit einem Anstieg des weltweiten Verbrauchs um 40 Prozent zwischen 2002 und 2019.

Prognosen zufolge wird Rosé in Zukunft 25 Prozent des weltweiten Weinverbrauchs ausmachen.

Hotspot dieses Getränks des 21. Jahrhunderts ist die Provence im Süden Frankreichs, wo uns Château Minuty, Domaines Ott und Château la Gordonne ihre Weinphilosophie näher gebracht haben.

Als ich in jungen Jahren mein Weininteresse entdeckte, bestand meine Roséwelt aus den Weinen der Domaines Ott, Mateus Rosé und Œil de Perdrix. Man genoss diese Weine zu chinesischem Essen und galt dabei als Weinbanause. Inzwischen hat eine unglaubliche Evolution stattgefunden, und wer heute einen Rosé entkorkt, fühlt sich Brad Pitt etwas näher.

Text Chandra Kurt Fotos Jacopo Salvi

Der Report – Renaissance in Pink

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Weinseller Journal N° 22 | 2021

Pink ist der Drink – und zwar

Diese Evolution fand parallel zum

nicht nur im Sommer, wie das bis

Instagram-Hype statt, was sicher auch

vor wenigen Jahren galt. Denn

zum Erfolg dieser optisch anspre-

auch wenn sich im Moment alles

chenden Weine beigetragen hat.

etwas verändert und die Welt

Denn Rosa lässt nicht nur die Dinge

dabei ist, eine neue Ordnung zu

schöner aussehen, die Farbe Rosa ist

Von Jon Bon Jovi (Hampton Water),

finden, begann bereits in den

enger mit Emotionen verbunden als

John Malkovich (Les Quelles de

letzten Jahren eine unglaubliche

jede andere Farbe. Und spätestens als

la Coste), Kylie Minogue (Kylie) über

Evolution der Roséwelt.

Hollywoods Glamour-Paar Angelina

Sting (Beppe Rosato), Sarah Jessi-

Jolie und Brad Pitt ihren Rosé Miraval

ca Parker (Invivo), Post Malone (siehe

lancierten, lösten sie ein Rosé-Re-

Markenstory Seite 130) bis zu John

naissance aus wie die Medici anno

Legend (LVE), Drew Barrymore

dazumal für die schönen Künste.

(Carmel Road Rosé) und Cameron

Rosé de Provence ist das neue In-Getränk.

Diaz (Avaline).

Ihre Weine sind die kulinarischen Accessoires für die Millennial-PinkGeneration. Hauptsache, der Absender ist bekannt und der Wein unkompliziert. Entsprechend feiern wir heute mit Rosé, trinken ihn on the rocks, überlegen uns weniger, woher er kommt und welchen Jahrgang wir gerade entdecken, als vielmehr, welches Lifestyle-Symbol er portiert.

Interessant daran ist, dass zahlreiche dieser neuen Weine aus der histori-

Rechts: Als wir diese Coverstory produzierten, wurde gerade das neue Werbesujet von Miraval, dem Brad-Pitt-Rosé, präsentiert.

Sie waren wohl die ersten. Inzwi-

schen Hochburg des Rosé stammen –

schen hat das Who’s who der Film-

und zwar aus der Provence, die ge-

und Musikindustrie auch einen

rade dabei ist, als Weinnation wieder-

oder mehrere Rosés unter ihrem

entdeckt zu werden.

Namen anzubieten.

Links: Die pittoreske Gasse in St-Tropez kurz bevor sich die Restaurants mit Gästen für das Dinner füllen. Hauptdrink der Saison: eiskalter Rosé.

Der Report – Renaissance in Pink

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Ein Nachmittag an der Côte d'Azur. Entspannung ist in zahlreichen Details zu spüren.

Und natürlich auch der kulinarische Genuss des Meeres.

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Der Report – Renaissance in Pink

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Unser Fotograf Jacopo Salvi konnte sich an diesen zwei Autos in St-Tropez kaum satt sehen, während ich die Aufregung wieder einmal nicht verstand. Aber er meinte: «Ein Ferrari F8 und ein Citroën Méhari.

Mammamia! Grande!»

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Der Report – Renaissance in Pink

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In der Provence werden die Trauben vom warmen Mittelmeerklima mit rund 3000 Sonnenstunden verwöhnt.

Schon die Römer kultivierten in dieser sonnenverwöhnten Region Wein.

Historisch hat sich die Rebe hier

noch weiter verstärkte. Verständlich,

immer sehr wohl gefühlt, wurden doch

denn es ist zweifelsohne eine Ge-

die ersten Reben bereits im sechsten

gend, die zum Träumen und Geniessen

Jahrhundert vor Christus von den

anregt. Die Provence ist nicht nur

Phöniziern aus Syrien sowie vom grie-

ein beliebtes Ferienland oder Künstler-

chischen Stamm der Phokäer ein-

paradies geblieben, sie ist auch das

geführt. Ab 154 vor Christus etablierten

Terroir von Lavendel, Olivenöl und

die Römer die Provincia Romana,

eben Wein. Vor allem Roséwein, da er

in welcher alte Legionäre Landgüter

gut 90 % der ganzen Produktion der

erhielten, auf denen sie sich schliess-

etwas über 27 000 Hektaren Rebfläche

lich auch dem Weinbau widmeten.

ausmacht. Entsprechend gross ist

Das Mittelalter wurde, wie im Rest

die Wahrscheinlichkeit, dass man in

Frankreichs, von Klöstern und Mönchen

Restaurants der Region Wein serviert

geprägt, die sich glücklicherweise

bekommt, der in verführerischem

mit dem Weinbau beschäftigten – und

Pink aus dem Glas leuchtet und per-

das Fundament für den heutigen

fekt zur mediterranen Küche passt.

Weinbau legten. Im 18. Jahrhundert begann dann die Ära der ersten Feriengäste. Aristokraten aus den nördlicheren Ländern liessen sich von der Beauté der Provence verführen.

Ein Trend, der sich im 19. Jahrhundert

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Ende Juni bis Mitte August blüht in der Provence der Lavendel. Er verleiht der Region seine einmalige Farbe und bei seinem Duft reist man in Gedanken immer wieder in den Süden Frankreichs zurück.

Der Report – Renaissance in Pink

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Sonnenuntergang in der Provence.

Ein magischer Moment, der Ruhe und Stille in sich vereint.

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La Chapelle ist einer der neuen Roséweine, die es sich zu entdecken lohnt, genauso wie seine Kellerei Château La Gordonne in der Provence.

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Die Rosé-Weine von Château d'Esclan sind an Events so populär und trendy, dass inzwischen der Luxuskonzern LVMH am Weingut beteiligt ist.

Im Moment herrscht hier im Süden

Zu den teuren Ausnahmen gehörte

Frankreichs gerade etwas Goldgräber-

eine Handvoll Weine, wie etwa Valenti-

stimmung, zumal sich mehr und

nis Rosé Cerasuolo d’Abruzzo oder

mehr bekannte Weinhäuser hier nieder-

der Château de Selle der Domaines Ott

lassen. Sie kaufen Land und existie-

(und natürlich der Rosé-Champagner,

rende Kellereien auf, investieren nicht

aber das ist ein anderes Thema). Das

zu knapp und tüfteln auch an neuen

ändert sich jetzt und die ersten Lu-

Vinifikationsmethoden (Amphoren,

xus-Abfüllungen für 80 Franken und

Beton-Eier, Holzfässer) – zumindest

mehr sind erhältlich.

Rosés werden heute nicht nur im Stahltank ausgebaut, sondern auch im Holzfass oder gar im Beton-Ei. Angel, Whispering Angel, Les Clans und Garrus) ist inzwischen so erfolg-

für Roséwein. Ziel ist es, den Rosé auf die Weinkarten der Top-Restaurants

Einer der Vorreiter dieser Evolution ist

reich, dass kein Geringerer als der

zu bringen und ihm auch das Attribut

der Bordelaiser Winzer Sacha Lichine,

Luxusmulti LVMH 55 % des Weingutes

«Spitzenwein» anzuverleihen. Wichtig

dessen Weingut Château d’Esclans in

übernommen hat. Der Luxuskonzern

zu betonen ist, dass es bis vor weni-

der Provence den bekannten Party-Rosé

hat in der Provence auch Château du

gen Jahren keinen wirklich teuren Rosé

Whispering Angel produziert. Er zeigt

Galoupet erworben mit dem Ziel,

gab. Wir sind es uns gewohnt, für

der Welt gerade, dass Rosé auch teuer

mehr Rosé im Portfolio anzubieten.

einen Rosé plus/minus 15 Franken zu

und supergut sein kann. Das Resultat

zahlen.

ist Garrus, ein mächtiger, in der Barrique ausgebauter Rosé, der rauchig und fast schon strukturiert den Hals hinunterfliesst und in Hollywood zum Kult geworden ist. Die RoséweinPalette von Château d’Esclans (Rock

Der Report – Renaissance in Pink

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Das Château Minuty geht auf die Zeit Napoleons III. zurück. Auch heute noch wohnt die Familie Matton darin.

Seit Jahren ein sicherer Wert in

Auch Château Minuty hat erst kürzlich

Sachen Rosé ist das Château Minuty –

eine Spitzencuvée lanciert – die

ein historisch bekanntes Haus der

Cuvée 281 (281 ist die Nummer der

Provence. Die Weinpalette ist weltweit

blauen Pantone-Farbe, die die Flasche

erhältlich und die Weine sind ein

schmückt). Der neue Topwein sieht

Garant für unkomplizierten Wein-

nicht nur optisch unvergesslich modisch

genuss, der in Gedanken in den Süden

aus, er schmeckt auch herrlich, zu-

Frankreichs entführt und vielleicht

mal er präzise, trocken und delikat den

auch an den einen oder anderen Film

Hals hinunterfliesst. Noten von weis-

von Louis de Funès denken lässt.

sen Blüten, Walderdbeeren und etwas Mandarinenschale sind zu erkennen.

Gabriel Farnet erwarb 1936 das

Kein Wein der lauten Töne, aber einer,

Château, das ursprünglich unter Napo-

der den Durst perfekt löscht und

leon III. erbaut wurde. Minuty ist nach

wunderbar erfrischt. Seine Struktur ist

wie vor im Familienbesitz und die

kräftig genug, dass man dazu auch

Weinberge befinden sich unweit von

mediterrane Gerichte servieren kann.

Gassin und Ramatuelle mit Blick

Die Luxuscuvée von Minuty. Sie wurde von Hubert de Malherbes entworfen, dem wir auch die bekannte Dior-J'adore-Parfümflasche verdanken. Dieser Rosé offenbart einen schönen Gehalt und kann gut auch zu einem Hauptgang genossen werden.

Unter dem Namen Minuty können diverse Rosés entdeckt werden und auch verschiedene aromatische Facetten der Grenache-Traube.

auf den Golf von Saint-Tropez. Allein

Vinifiziert wurde die Cuvée 281 aus

um die Kellerei herum befinden sich

Trauben von bis zu 30 Jahre alten

60 Hektaren Reben. 80 weitere Hekt-

Grenache-Rebstöcken. So erklärte mir

aren befinden sich in Vidauban und

François Matton, Mitinhaber und Ge-

20 in Valderain. Die Reben profitieren

schäftsführer des Château: «Ich wollte

von sehr tiefen Böden, die überwie-

eine Luxusflasche für diesen Wein,

gend für Grenache verwendet werden.

also wandte ich mich an den Parfüm-

Die Aromapalette dieser Traube ist

flaschendesigner Hubert de Mal-

breit und beinhaltet Erd- und Brombeer-

herbes, der die bekannte Dior-Jʼadore-

aromen sowie trockene Leder- und

Parfümflasche entwickelt hat. Ich

Pfefferaromen mit einem Schuss

denke, es gibt viele Ähnlichkeiten zwi-

Honig. Junger Wein schmeckt primär

schen Parfüm und Rosé. Das auf der

beerig mit einer dezent trockenen

Flasche verwendete Blau ist inspiriert

Staubnote. Grenache-Weine erkennt

von dem tiefblauen Farbton des

man auch an ihrer würzigen, leb-

Himmels, wenn der Mistral bläst. Ich

haften Aromatik sowie an ihren Kir-

wollte, dass die Flasche aus der Ferne

schen- und Ingweraromen.

auffällt. Rosé wird normalerweise aus einem Eiskübel getrunken, daher war es wichtig, sicherzustellen, dass der Flaschenhals eine visuelle Wirkung hat.» Und die hat er zweifelsohne.

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Der Report – Renaissance in Pink

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Stéphanie Mongeot hat für uns die kleine Kapelle des Weingutes geöffnet. Sie befindet sich zwischen Herrenhaus und Reben.

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Das Wandgemälde in der Kapelle war mit seiner leichten hellblauen Farbe eine angenehme «Abkühlung» für das Auge.

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Rechts: Mit François Matton, Mitinhaber und Geschäftsführer des Château Minuty, haben wir nicht nur die Rosés des Hauses entdeckt, sondern auch, wie gut sie zur mediterranen Küche passen.

Links: Am Strand vor Chez Camille schmeckt der Apéro noch besser.

Auf dem Weingut wurden wir von

Als wir abends bei Chez Camille

auch gut erinnern, dass lange be-

Stephanie Mongeot begrüsst. Sie

in Ramatuelle dinierten und wir nicht

hauptet wurde, dass Rosé kein ernst-

arbeitet seit Jahren bei Minuty und er-

nur die einmalige Lage direkt am

zunehmender Wein sei – mit einer

klärte uns, dass in Frankreich mehr

Strand, die frischen Fische und den

Ausnahme: Domaines Ott. Ihr Rosé

und mehr Rosé getrunken wird.

unvergesslichen Sonnenuntergang

Château de Selle genoss die letzten

«Der Wein ist Lifestyle geworden. Ich

genossen, bestellte sie zur Flasche

3 Jahre die Pole-Position in Sachen

stamme aus dem Burgund und dort

Minuty Rosé M auch einen zusät-

Prestige-Rosé. Wenn ein Rosé – dann

liebt man den Rosé frisch, aromatisch

zlichen Eiskübel – nicht etwa, um den

nur dieser.

und bekömmlich.»

Wein darin zu kühlen (dafür war der Kübel auch zu klein), nein, sondern um daraus immer wieder ein oder zwei Eisstücke zu nehmen und sie ins Weinglas zu geben. «So bleibt der Wein frisch», erklärte sie. Schnell fiel mir auf, dass dies praktisch an jedem Tisch die Praxis war, und so genoss auch ich meinen Rosé mit Eiswürfeln gekühlt. Er schmeckte prima und ich musste daran denken, wie oft wir unseren Weingenuss gewissen Vorurteilen anpassen. Ich kann mich

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Der Rosé wird auch gerne on the rocks serviert und genossen.

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Kühles Design in einer heissen Region.

In den Fässern ruhen die Rotweine von Minuty.

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Reben so weit das Auge blickt. Das Familienweingut vinifiziert Weine, die weltweit bekannt sind.

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Der Rosé d'Or von Minuty schmeckte uns auch nach dem Nachtessen gut. Er besteht aus 90 % Grenache und 10 % Tibouren. Er wird im Stahltank ausgebaut und offenbart eine angenehme Frische.

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Die meisten Weine auf Château Minuty reifen in grossen Edelstahltanks. Um einen hochwertigen Rosé zu vinifizieren, bedarf es hochwertiger Trauben, zumal Fehltöne aromatisch sofort wahrgenommen werden.

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Unten: Romain Escher von Favre-Tempia war mit uns auf der Reise.

Oben: Jean-François Ott ist die vierte Generation der Domaines, die er zusammen mit seinem Cousin Christian betreut.

Seit 2004 gehört der Familienbetrieb dem Champagnerhaus Louis Roederer.

Rechts: Der neue Top-Rosé des Hauses, Etoile, reift in den Keramik-Kugeln, von denen Jean-François Ott sehr begeistert ist.

1896 gründete der Elsässer Agronom

Jean-François ist ein Liebhaber der

Marcel Ott die gleichnamigen Domaines

Grenache-Traube. Sie bringt eine

Ott mit dem Ziel, die besten Weine

schöne Frucht und Komplexität in den

der Provence zu kreieren. Heute um-

Wein und eignet sich trotz globaler

fassen die Domaines Ott drei einzig-

Erwärmung sehr gut für das Terroir der

artige Weingüter in zwei unterschied-

Region. «Als ich ein Kind war und

lichen Appellationen (Bandol und

nach den Sommerferien in die Schule

Côtes de Provence): Château de Selle,

ging, dauerte es noch 15 Tage, bis

Es handelt sich um einen hoch-

Clos Mireille und Château Romassan.

die Ernte begann. Jetzt sind wir mit der

preisigen, limitierten Spitzenwein,

«Um diesen eleganten und frischen

Ernte fertig, wenn meine Kinder nach

der in speziellen Keramik-Kugeln

Weinen mit einer unverwechselbaren

den Ferien wieder in die Schule gehen.

reifte. Es ist eine Cuvée mit den bes-

Flaschenform gerecht zu werden, ent-

Natürlich haben wir die ganze Pro-

ten Trauben der drei Domaines. So

wickelte René Ott um 1930 die von

duktion dieser klimatischen Evolution

freut sich Jean-François: «Dieser Wein

den Zypressen der Provence und grie-

angepasst», betont Ott weiter.

ist nicht die Essenz unseres Stils,

Die Domaines Ott bewirtschaften mehr als 200 Hektaren Reben.

sondern lediglich eine seiner Facetten.

chischen Amphoren inspirierte Flaschenform. Es ist die weltweit erste

Angepasst wurde auch die Wein-

Ein luftiger, erlesener Wein voller

urheberrechtlich geschützte Wein-

palette, die seit kurzem von einem

Spannung, der unsere eigenen Prä-

Flaschenform», erklärte uns Jean-Fran-

Icon-Rosé gekürt wird, dem Etoile,

ferenzen widerspiegelt, ohne an

çois Ott, als wir Château de Selle

der auch in die typische Ott-Flasche

Struktur oder Tiefe zu verlieren.»

besuchten.

gefüllt wird.

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Das Château de Selle war das erste Anwesen, das Marcel Ott 1912 erwarb. Es befindet sich in Taradeau bei Draguignan auf einem Boden, auf dem früher nur Oliven-, Lavendel- und Maulbeerbäume wuchsen.

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Um 1930 entwickelte René Ott die bekannte Flaschenform des Weingutes. Er liess sich dabei von den Zypressen und griechischen Amphoren der Provence inspirieren.

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Rechts: Bruno Mailliard, Kellermeister von Château La Gordonne, und Salvatore Patti (r.), Direktor, sind gerade dabei, ein neues Kapitel in der Rosé-Geschichte der Provence zu realisieren.

Links: Im Keller der neu gegründeten Kellerei ruhen spezielle 400-Liter Sandstein-Fässer, in denen der Top-Rosé des Hauses ruht.

Der Mistral schützt die Reben vor Krankheiten.

Auf dem Anwesen Château La Gordonne befindet sich auch eine der 174 Glocken des Departements Var, die auf die Zeit vor der französischen Revolution zurückgehen. Die Glocke

Auch Vranken-Pommery-Besitzer

wurde 1654 gegossen und stammt aus

Paul-François Vranken (siehe Interview

einer ehemaligen Kapelle auf dem

Seite 54) glaubt an die Zukunft des

Gelände von La Gordonne. Sie ist mit

pinken Weins. In der Provence vinifiziert

einem geschmückten Kreuz verziert,

er auf Château La Gordonne Spitzen-

auf dem die Inschrift «JESUS MARIA

rosés, die er teils in der Amphore aus-

JOSEPH» steht. Diese Bronzeglocke

baut. Und in der Camargue besitzt

wurde 1982 unter Denkmalschutz ge-

er zudem die Domaine Royal de Jarras

stellt und ziert inzwischen auch die

und die Marke Rosé Pink Flamingo,

Weinflaschen.

deren Reben auf Sandböden gedeihen.

Die Weinberge umkreisen das Châte-

Persönlich schätze ich die Weine von

au wie ein Amphitheater und der

Château La Gordonne sehr, und als

Schieferboden sowie das spezielle

wir das Gut besuchten, unterstrich der

Mikroklima sind einmalig. Dank dem

Zauber des Ortes, was man bei je-

Mistral sind die Reben zudem vor

dem Schluck im Glas spürt. Die Har-

Krankheiten geschützt. Kultiviert wer-

monie der Natur, das milde Klima und

den primär Grenache, Cinsault, Ca-

die Ruhe lassen die Reben perfekt

bernet Sauvignon, Mourvèdre, Rolle,

reifen.

Tibouren, Sémillon und Syrah.

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Oben: Der passionierte Kellermeister von Château La Gordonne, Bruno Mailliard, erklärte uns, dass die Ernte der Trauben generell in der Nacht stattfindet, wenn es kühler ist.

Rechts: Während wir die Weine von Château La Gordonne verkosteten, fotografierte Jacopo die Natur und realisierte dieses wunderschöne Bild, das den Zauber des Ortes nicht schöner porträtieren kann.

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Begleitet wurden wir auch vom Win-

wenn es in der Provence etwas kühler

Von diesem Rosé werden gerade ein-

zer Bruno Mailliard, der mir erklärte,

ist, damit die Trauben nicht zu heiss

mal ein paar tausend Flaschen pro-

dass es gar nicht so einfach ist, einen

bekommen. Im Gegensatz zu anderen

duziert. Interessant ist, dass der Wein

Spitzenrosé zu vinifizieren. Es ist

Weinen straft der Rosé mindere

in Amphoren reifte. Das verleiht ihm

sogar schwieriger als die Produktion

Qualität im Nu. Wir lernen ja in der

nicht nur eine spezielle Struktur,

zahlreicher anderer Weine, die mit

japanischen Sushi-Küche, dass manch-

sondern auch eine herrliche Frische

ihren üppigen Aromen und komple-

mal die Zubereitung einer puren,

und eine Präzision der delikaten

xen Strukturen vieles überdecken

klaren Aromatik um Welten schwieri-

Aromen, die man sonst bei Rosés

können.

ger ist und viel mehr Fachwissen

kaum findet. Schon sein Duft ist

«Ein Top-Rosé ist trocken, aber auch

abverlangt als ein Eintopf, der Stunden

bezaubernd und lässt an Walderd-

charmant, ohne dass es Restsüsse

vor sich hinkocht und aus zahlreichen

beeren, junge Rosen, etwas Jasmin

im Wein hat. Die Säure muss delikat

Komponenten besteht.

und Schiefergestein denken. Er ist frisch, präzise und hat einen schönen

sein und die Frucht zart und frisch.

Einen Rosé muss man alleine genauso

Ich will damit nicht sagen, dass

Druck. Man erkennt auch weissen

geniessen können wie zusammen

eines der Gerichte besser ist, sondern

Pfirsich und etwas Quitte. Hat auch

mit einem Gericht.» Essenziell ist die

nur, dass die Vinifikation eines hoch-

eine mittelschwere Struktur und

Qualität der Trauben. Ist sie nicht

wertigen Rosés viel Wissen, Zielstrebig-

eine kühle Eleganz, die ihm sehr gut

absolut hochwertig, spürt man das

keit und Talent voraussetzt. Der Le

steht und ihn zu einem Begleiter

spätestens im Gaumen. Wichtig bei

Cirque des Grives, Tête de Cuvée ist

delikater Gerichte macht.

der Produktion ist unter anderem

der absolute Spitzen-Rosé von Châte-

eine schnelle Ernte vor Tagesanbruch,

au La Gordonne.

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Rosé aus der Magnum-Flasche ist salonfähig geworden. Mitten in den Reben genossen, hinterlässt der Wein einen unvergesslichen Eindruck.

Le Cirque des Grives ist neben Garrus

danken verbannt, liegt man mit «Drink

von Château d’Esclans eine neue

Pink» wohl kaum falsch. Und da die

Generation von Prestige-Rosés, die

Farbe Pink auch die Fantasie anregt,

auch preislich in höhere Sphären

kommt man nach dem zweiten Glas

reisen und angesichts der Investitionen

auch Brad Pitt etwas näher.

und dem globalen Interesse an diesen Weinen werden wir mit jeder Ernte Neuentdeckungen machen können.

Persönlich habe ich jetzt immer ein paar Rosés im Kühlschrank. Auch werde ich mir die eine oder andere Top-Cuvée auf die Seite legen, um

Schon die Römer ernteten die Trauben im Dunkeln, wenn es kühler ist.

zu sehen, was mit der Reife in ihrem Aromaspektrum passiert. Kurz: Es ist eine höchst spannende Zeit für den Rosé, der gerade eben am Beginn seiner grössten Evolution steht. Die Zeit könnte auch nicht besser sein, denn wie der Slogan «Think Pink» Zweifel und Sorgen aus unseren Ge-

Der Report – Renaissance in Pink

47

48

Weinseller Journal N° 22 | 2021

Château La Gordonne verarbeitet die Reben von rund 350 Hektaren.

Der Report – Renaissance in Pink

49

Die 3 Kellereien Château Minuty

Château La Gordonne

Domaines Ott

Seit knapp 300 Jahren ist die Familie

Die Parzellen der Weinberge von

1896 gründete der Elsässer Agronom

Matton im Weinbau verwurzelt –

Château La Gordonne liegen an

Marcel Ott die gleichnamigen Do-

zuerst auf der Domaine Chateauneuf

Schieferhängen der Provence, in

maines Ott mit dem Ziel, die besten

in Vidauban an der ehemaligen

einer Gegend, in der bereits die

Weine der Provence zu kreieren.

Route Napoléon, dann auf Château

Römer seit dem 1. Jahrhundert vor

Heute umfassen die Domaines Ott

Minuty, das Gabriel Farnet, der Gross-

Christus Wein kultivierten. Um

drei einzigartige Weingüter in der Pro-

vater des heutigen Besitzers, im Jahr

1300 entdeckten die Kartäuser-

vence: Château de Selle, Clos Mireil-

1936 erwarb. Mitte des 19. Jahrhunderts,

mönche die klimatische Güte der

le und Château Romassan. Um diesen

während der Regierungszeit Napo-

Region und kultivierten die Wein-

eleganten und frischen Weinen mit

leons III., war Château Minuty das Ju-

berge, die heute zu La Gordonne ge-

einer unverwechselbaren Flaschen-

wel der Familie Germondi. Die Ger-

hören. Lange Zeit war das Gut unter

form gerecht zu werden, entwickelte

mondis besassen rund 2000 Hektaren

dem Namen «La Mayon d’Aurran» be-

René Ott um 1930 die von den Zyp-

Ackerland auf der Halbinsel zwischen

kannt. Und zwischen 1650 und 1663

ressen der Provence und griechischen

Calvaire und dem Golf von Saint-

erhielt das Anwesen seinen Namen

Amphoren inspirierte Flaschenform.

Tropez und hatten sowohl das Châte-

vom Ratsmitglied Gourdon, dem

Es ist die weltweit erste urheberrecht-

au als auch die Kapelle erbaut, die

jüngsten Eigentümer. Inzwischen ist

lich geschützte Wein-Flaschenform.

später der Cuvée de l’Oratoire ihren

es Teil von Vranken Estates und

Seit 2004 gehören die Domaines Ott

Namen gab. Gabriel Farnet legte

für seinen Besitzer Paul-François

zur familiengeführten «Groupe Louis

Weinberge an, erbaute eine eigene

Vranken ein wahres Juwel.

Roederer».

Kellerei und restaurierte Château

Das Château La Gordonne ist eine der

Minuty. Im Jahr 1955 wurde der Besitz

grössten Domaines in der Provence

zu einem der 23 klassifizierten

mit über 350 Hektaren Land, davon

Gewächse der Appellation Côtes de

330 bestockt mit Weinreben.

Provence. Heute wird das Château

Das Terroir von Pierrefeu im Massif

von den Brüdern Jean-Etienne und

des Maures ist eine aussergewöhnliche

François Matton geführt, der eine

Lage. Die Winter sind nicht hart

Betriebswirt, der andere Önologe. Die

und im Sommer ist es heiss und tro-

Roséweine von Minuty werden pri-

cken. Im Schnitt geniessen die Reben

mär aus Grenache vinifiziert.

3000 Sonnenstunden im Jahr.

www.minuty.com

www.lagordonne.com

www.domaines-ott.com

Weine in der Schweiz bei:

Weine in der Schweiz bei:

Weine in der Schweiz bei:

www.la-vinotheque.ch

info@vrankenpommery.ch

www.mmdsuisse.com

50

Weinseller Journal N° 22 | 2021

Der Report – Renaissance in Pink

51

Produktion von Rosé Rosé wird grundsätzlich auf drei verschiedene Arten vinifiziert, wobei die Basis immer Rotweintrauben sind. In ihrer Schale befindet sich die Farbe (die bei den Weissweintrauben fehlt), und diese ist Voraussetzung für den Rosé.

Im 1985 erschienenen Buch «Modern Winemaking» von Philip Jackisch beschreibt der Autor die Kreation eines Rosés wie folgt: «Minimaler Schalenkontakt von ein paar Stunden nach dem Pressen oder auch einfach der erste Saft, der beim Pressen herausläuft. Je nach Traubensorte variiert die Intensität der Farbe.» So einfach war das damals. Inzwischen hat sich die Roséwelt verändert, wenn auch der Roséwein nicht für alle Weingeniesser ein so ernst zu nehmender Wein ist,

Aus älteren Grenache-Reben werden Top-Rosés vinifiziert.

wie es Rot- und Weissweine sind.

Es gibt drei Arten, wie man Rosé produzieren kann.

Rosé ist daher immer gut für eine

Die meisten Rosés sind nach wie vor

Debatte am Tisch – wie übrigens

mit dem Ziel vinifiziert, dass man sie

Naturwein auch. Die Journalistin und

jung geniesst. Aber nicht alle – so

Master of Wine Elizabeth Gabay,

etwa die Weine aus Bandol. Sie werden

Autorin des Buches «Rosé – under-

mit dem Lagern sogar noch schöner.

standing the pink révolution», geht so-

Auch wird gerne suggeriert, dass der

gar so weit, dass sie schreibt:

Rosé umso charmanter und besser

«Die Klassifizierung der Weine in Rot,

ist, je heller er ist.

Weiss und Rosé ist so 19. Jahrhun-

Das stimmt natürlich überhaupt nicht,

dert. Man sollte die Weine vielmehr

zumal die Farbe nicht wirklich etwas

nach Produktionsmethoden unter-

über den Geschmack des Weins aus-

scheiden.»

sagt. Aber – das Auge trinkt ja bekanntlich mit, daher verstehe ich diese Assoziation schon etwas.

52

Weinseller Journal N° 22 | 2021

Free-run Juice Wird der Rosé wie ein Weisswein vinifiziert, also gepresst und sofort von den Schalen entfernt, fallen seine Farbe sehr zart und die Aromen dezent und delikat aus, da der Traubensaft kaum Kontakt mit den Schalen hatte. Oftmals entsteht dieser Saft sogar ohne Pressen, allein durch das Gewicht der Trauben. Hier kann man auch unterscheiden, ob nur die einzelnen Beeren oder die ganzen Trauben mit Stielen in die Presse kommen. Man lässt den Saft gerade so lange mit den Schalen in Kontakt, dass genügend – aber nicht zu viel – Farbe extrahiert wird. Das verlangt Fingerspitzengefühl, denn die Kunst besteht darin, den Trauben möglichst viel Aroma zu entziehen und gleichzeitig möglichst wenig Farbe und Gerbstoffe (Tannine), die den Wein bitter schmecken lassen. Anschliessend gärt der Most generell im Stahltank, da er in der Struktur sehr lieblich ist. Bei solchen Rosés geht es primär um den Geschmack und weniger die Farbe.

Saignée Eine weitere Methode, um Rosé zu vinifizieren, ist das Saignée-Verfahren.

Dabei wird eine gewisse Menge Vorlaufmost von frisch gepressten dunklen Trauben nach kurzer Maischung von der Gärung abgezogen. Dadurch ist der Most natürlich gefärbt. Solche Roséweine sind in der Regel viel dunkler und auch im Geschmack intensiver und komplexer. Der Begriff ist etwas kontrovers, da es nicht unüblich ist, Rotwein aufzubessern und zu konzentrieren, indem man einfach etwas Rosé abfliessen lässt. Das muss aber nicht immer so sein. Ein gutes Beispiel für die Güte dieser Rosés sind die Appellationen Tavel oder Anjou. Hier kann man Entdeckungen machen.

Assemblage Ein höchst kontroverses Thema, das Mischen von Rot- und Weissweintrauben. Diese Technik ist nur ausserhalb der EU erlaubt. Die Ausnahme ist die Champagne, wo für die Produktion von Rosé-Champagner beide Weintypen zugelassen sind. Auch in der Schweiz kennen wir dieses Verfahren bei der Herstellung des Schillerweins. Bei den Trauben handelt es sich um einen gemischten Satz aus roten und weissen Sorten, die in derselben Parzelle wachsen.

Meer, Wind, Ruhe und ein Glas Rosé – hier machten wir gerade eine Pause in der La Réserve in Ramatuelle.

Der Report – Renaissance in Pink

53

«Der Rosé wurde in einen Wein mit Lagerungspotenzial verwandelt»

Interview mit Paul-François Vranken Was macht einen Rosé einzigartig?

Der Roséwein der Provence ist aufgrund seines bemerkenswerten Terroirs einzigartig. Es ist der Rosé, der zu seinem Ort, zu seiner Herkunft passt. In der Provence gibt es weder grosse Rotweine noch grosse Weissweine. Es gibt nur grosse Roséweine.

Das Terroir und das Klima führen dazu, dass Roséweine auf natürliche Weise hergestellt werden. Die Rebsorte Grenache bringt fruchtige Weine mit «Indisch Rosa»-Tönen hervor, ein einzigartiges Resultat.

Warum scheint das «goldene Zeitalter des Rosé» gerade erst begonnen zu haben?

Seit 2005 entwickeln wir die Verfahren zur Herstellung von Roséweinen aus der Provence. Die alten kontinuierlichen Pressen sind mit denen aus der Paul-François Vranken liebt nicht nur Champagner, sondern auch Rosé.

Champagne ausgetauscht worden.

Der Rosé wurde in einen Wein mit Lagerungspotenzial verwandelt. Damit wurde die Eroberung der Welt möglich. Roséweine haben sich auf den Weg gemacht. Aus dem «kleinen Rosé des Sommers» wurde ein grosser und von allen geschätzter Wein. Die USA waren der erste Markt, der die Roséweine der Provence anerkannte.

54

Weinseller Journal N° 22 | 2021

England hat inzwischen auch damit

Was gefällt Ihnen persönlich an

angefangen. Asien steht gerade erst

Roséweinen?

am Anfang. Der weltweite Erfolgszug

Es ist seine Leichtigkeit, seine Frucht,

des Rosé hat begonnen.

die Möglichkeit, ihn zu trinken, wann immer man Lust dazu hat. Es ist einfach,

«Die Leichtigkeit, wie man einen Rosé geniessen kann, fasziniert mich.»

«Die Provence ist in der ganzen Welt bekannt.»

ihn als Aperitif mit Eiswürfeln zu geniessen. Auch passt er perfekt zur grossen Vielfalt der Sommergerichte.

Sie vinifizieren nicht nur in der Provence Roséweine, sondern auch in der Camargue. Wird

Ist die Provence die geeignetste

Ihr Rosé-Portfolio noch weiter-

Gegend für Rosé, so wie die

wachsen?

Champagne für Schaumweine?

Die Camargue ist die Verlängerung

Wie in der Champagne ist das Land

der Provence über die Rhone hinaus.

der Provence der eigentliche Ur-

Historisch gesehen machte die Pro-

Vranken Pommery

sprung dieser Weine. Es ist ein be-

vence beim Vidourle Halt. Dieser

Das Unternehmen Vranken Pom-

merkenswertes Terroir, das seinen

kleine Fluss bildet die westliche Gren-

mery ist börsenquotiert und wurde

Wein prägt.

ze unserer Weinberge in der Camar-

1976 von Paul-François Vranken

Aber der Name Provence, der in der

gue. Die Weinreben sind dort in den

gegründet. Verarbeitet werden die

ganzen Welt bekannt ist, wird bei der

Sand gepflanzt, ein weiteres ausser-

Trauben von 6540 Hektaren Reb-

Rosé-Verbreitung eine grosse Rolle

gewöhnliches Terroir, das luftige und

land in der Champagne, in der Ca-

spielen. Sie ist eine der bekanntesten

leicht trinkbare «Gris»-Roséweine

margue, der Provence und Portu-

Regionen der Welt mit ihrem milden,

hervorbringt. Das sind im Moment

gal. In der Champagne besitzen sie

mediterranen Klima. Künstler und

unsere Projekte.

die Marken Vranken-Pommery, Heidsieck & Co Monopole, Charles

Persönlichkeiten haben sich nicht geirrt, sie kommen jeden Sommer hier-

Wann geniessen Sie Rosé am

Lafitte und HDC & Interprofession.

her. Die ganze Welt kennt die Provence

liebsten?

In der Provence besitzt die Gruppe

und erkennt jetzt auch die grosse

Ohne zu zögern im Sommer, als

Château La Gordonne, in der Ca-

Finesse ihrer Weine.

Aperitif auf Eis, obwohl ich weiss, dass

margue die Domaine Royal de Jar-

ich im Konflikt mit der Champagne

ras und in Portugal die beiden

stehe. Aber ich habe so das Ver-

Weingüter Quinta do Grifo und

gnügen, zwischen meinen beiden

Porto Rozès.

Lieblingsregionen reisen zu können:

www.vrankenpommery.com

Champagne und Provence.

Der Report – Renaissance in Pink

55

Viele Wege führen in die Côte d'Azur, deren Mittelmeerlage eine Anzahl herrlicher Strände anbietet.

56

Weinseller Journal N° 22 | 2021

Der Wein aus dem Weinseller M Minuty 2019, Côtes de Provence Der M de Minuty ist ein klassischer Apéro-Kracher, der die Gäste optisch und geschmacklich in den Süden Frankreichs entführt.

Die Flaschenform erinnert an die Flasche der bekannten Weine der Domaines Ott und der Wein ist delikat fruchtig mit Noten von Cassis, Walderdbeeren und Limetten.

Kühlen und geniessen lautet die Devise, und natürlich dürfen französische Chansons nicht fehlen. Sicherer Wert für mediterrane Momente.

Jetzt geniessen Apéro, Grilladen vom Fisch, Pasta alle vongole, Antipasti, Geflügel, Salade Niçoise SERVICETIPPS Bei 10–12 °C servieren ALKOHOLWERT 13 % PREIS Fr. 15.95 ERHÄLTLICH BEI Manor www.manor.ch, www.coop.ch (Fr. 16.95) TRINKREIFE PASST ZU

Der Report – Renaissance in Pink

57

Wissenswertes zur Provence Vive la Provence! Eine Gegend, die zum Träumen und Geniessen anregt. Die Provence ist nicht nur ein beliebtes Ferienland und Künstlerparadies, sie ist auch das Terroir von Lavendel, Olivenöl und Wein.

Heute zieht sich das riesige Weinbau-

In den Côtes de Provence (20 100 ha)

Mistral

gebiet der Provence von rund 27 470

wird zu etwa 90 Prozent Roséwein

Das mediterrane Klima der Provence

Hektaren (die Schweiz verfügt im

produziert. Das macht die Provence

ist perfekt: sonnig, trocken und heiss.

Vergleich über rund 15 000 Hektaren

zum weltweit grössten Roséprodu-

Die Reben haben rund 3000 Sonnen-

Rebfläche) entlang der Küste von

zenten. Kein anderes Weingebiet vini-

stunden pro Jahr. Die Winde sind

Marseille bis Nizza und reicht hinauf

fiziert so viel Rosé wie dieses Gebiet

zahlreich und ein wesentlicher Be-

bis zu den Flussläufen von Arc und

im Süden Frankreichs.

standteil des Klimas der Region. Der kräftigste und bekannteste ist der

Argens. Hier gelten beste Voraussetzungen für den Weinbau. Im Som-

Zu Rosé gekeltert werden vor allem

Mistral. Er ist besonders trocken und

mer steigt das Thermometer bis auf

Grenache Noir und Cinsault, wobei

hilft, den Weinberg zu erfrischen

30 °C, während der kühle Mistral-

ersterer für den fruchtbetonten und

und ihn vor allem vor feuchtigkeits-

Wind für Frische in den Rebanlagen

zweiterer für den floralen, würzigen

bedingten Krankheiten zu schützen.

sorgt. Niederschläge sind eher selten.

Stil verantwortlich ist. Weitere typische

Das Gebiet ist in drei AOC unterteilt:

Provence-Traubensorten sind: Syrah,

AOC Côtes de Provence (73,5 %), AOC

Mourvèdre oder Carignan für rote

Coteaux d’Aix en Provence (16,5 %)

Sorten und Rolle, Ugni Blanc, Clairet-

und AOC Coteaux Varois en Provence

te und Sémillon für weisse Sorten.

(10 %).

Weine aus der Provence sind perfekte Sommerweine, die ideal zur medi-

Die Côtes de Provence ist ein Weingebiet in der Provence.

terranen Küche passen. Ihr süffiger, zugänglicher und unkomplizierter Charakter ist perfekt für die warme

Rot ⋅ ⋅ ⋅ ⋅ ⋅ ⋅ ⋅

Cinsault Grenache Mourvèdre Syrah Tibouren Cabernet Sauvignon Carignan

Jahreszeit. Frische Säurenoten und

Weiss

nicht zu viel Tannin sind ebenfalls

⋅ ⋅ ⋅ ⋅

sehr willkommen. Denn wenn es draussen so richtig heiss und üppig ist, muss es im Glas unbedingt frisch und schlank sein. Zu konzentrierte, barriquebetonte Tropfen wirken bei warmen Temperaturen, also von 25 °C an aufwärts, schnell sättigend.

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Wichtigste Traubensorten

Weinseller Journal N° 22 | 2021

Sémillon Clairette Ugni Blanc Rolle (Vermentino)

Nice

AO C COT E AUX VARO IS E N P ROV E N C E Aix-en-Provence

Draguignan Brignoles AO C COT E AU X D ’A I X- E N - P R OVE N C E

Saint-Raphaël AO C CÔT ES D E P R OVE N C E Saint-Tropez

Marseille Domaines Ott Toulon

Château Minuty

Château La Gordonne

Paris

Die Appellationen der

Cru-Classé-Weinberge der Côtes de Provence

Côte de Provence

1955 erhielten folgende noch aktive Domaines den Status eines «Cru Classé».

⋅ ⋅ ⋅ ⋅ ⋅

⋅ Château de Brégançon ⋅ Domaine du Noyer ⋅ Clos Cibonne ⋅ Château du Galoupet ⋅ Domaine du Jas d'Esclans ⋅ Château de Mauvanne ⋅ Château de la Clapière ⋅ Domaine de la Croix ⋅ Château Minuty ⋅ Clos Mireille

Côtes de Provence Sainte-Victoire Côtes de Provence Fréjus Côtes de Provence La Londe Côtes de Provence Pierrefeu Côtes de Provence Notre-Dame des Anges

Der Report – Renaissance in Pink

⋅ Château de l'Aumérade ⋅ Domaine de Rimauresq

⋅ Château Roubine ⋅ Château Sainte-Marguerite

⋅ Château de Saint-Martin ⋅ Château Saint-Maur ⋅ Château Sainte-Roséline

⋅ Château de Selle

59

CHANDRA KURT’S

Topweine Die besten aus dem Weinseller 2016

6 Weine aus Chandras Weinkühlschrank

L JOURNAL O V E Moments!

DIE REPORTAGE

Dirk Niepoort – Der brillante Innovator Weincomic RubyDum und TawnyDee im Niepoortland

Das Weinglas Die perfekte Form für jeden Wein

N° 4 | 2016

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WEIN SELLER JOURNAL N 4 | 2016

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Brancaia – Eine Schweizerin in der Toskana

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N° 1 | 2015

WEIN SELLER JOURNAL

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N° 2 | 2016

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DIE REPORTAGE

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JOURNAL

CHANDRA KURT’S

N° 9 | 2017

CHANDRA KURT’S

WEIN SELLER N° 7 | 2017

N° 8 | 2017

DER PERFEKTE Masi – FÜR DEN WEIN Von Ripasso bis Amarone PERFEKTEN MOMENT

DIE REPORTAGE

N° 10 | 2018

N° 9 | 2017

WEIN SELLER JOURNAL

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N° 18 | 2020

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WEIN SELLER

N° 21 | 2020

N° 20 | 2020

N° 22 | 2021

DIE REPORTAGE

DIE REPORTAGE

DER REPORT

Schweizer Alpenweine Von Amigne bis Heida

JC Boisset – Passion aus dem Burgund

Renaissance in Pink Von Château Minuty bis La Gordonne

Neue Serie Natürlich mit Ilona

Das Weinbuch Weingenuss im Weissen Haus

Gold im Rebberg Mit Laura Catena auf Entdeckungsreise

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Die Markenstory Cos d’Estournel

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N° 19 | 2020

DIE REPORTAGE

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JOURNAL

September 2019 Schweiz CHF 14.– Deutschland € 14.–

Chef’s Table Wein zu japanischer Küche

22.01.19 14:03

DIE REPORTAGE

Die Markenstory Funky Moselweine von Niepoort Kettern

Magisches Waadtland

N° 19 | 2020

CHANDRA KURT’S

N° 16 | 2019

Gaja – Haute Couture aus dem Piemont

DIE REPORTAGE

Markus Schneider Von Black Print zu Holy Moly

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Joseph Drouhin – traditionelle Vielfalt aus dem Burgund

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DIE REPORTAGE

Torres – Die nachhaltige Weindynastie aus Katalonien

DIE REPORTAGE

Aboservice weinseller.com chandrakurt.com

JOURNAL

Wein-Travel Exotischer Genuss mit Lucia und Felix Eppisser

N° 15 | 2019

DIE REPORTAGE

Château Monestier La Tour – eine Renaissance im Bergerac

DIE REPORTAGE

N° 14 | 2019

N° 13 | 2018

Juni 2017 Schweiz CHF 14.– Deutschland € 14.–

Weinseller 2017 Die besten Roséweine

DIE REPORTAGE

Silvio Denz – Passion in Bordeaux

Dezember 2020 Schweiz CHF 14.– Deutschland € 14.–

Weinselektion Dürrenmatt und Wein

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März 2021 Schweiz CHF 14.– Deutschland € 14.–

Die Markenstory Hip-Hop aus dem Glas chandrakurt.com Aboservice werdverlag.ch

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Unsere Schaumweine machen sich aber nicht nur im Gaumen äusserst prickelnd bemerkbar. Auch ihr Äusseres unterstreicht die besonderen Momente, zu denen sie getrunken werden. Sie verleihen besonderen Momenten das genüssliche, feierliche Etwas. Schliessen Sie Bekanntschaft mit unseren Genussperlen. Ganz nach Ihrem Gusto!

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Weitere Informationen zu unseren Schweizer Schaumweinen unter

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VOLGAZ

EXTRA-DRY VIN MOUSSEUX SUISSE Ein trockener und dennoch charmant aromatischer Schaumwein läutet den neuen Weinjahrgang der VOLG Weinkellereien ein. «Weiss aus Rot» – ausschliesslich aus roten Trauben gekeltert, weist er nicht nur eine delikate Mousse auf, sondern auch eine angenehm dynamische Art. Er entführt in Gedanken an Küstenstädte, in denen die Momente etwas lockerer und der Sonnenuntergang etwas länger ist. Perfekter DolceFar-Niente-Schaumwein, der dem Moment eine unbekümmerte Leichtigkeit verleihen kann.

HERKUNFT Die Pinot-Noir-Trauben stammen aus speziell ausgesuchten Reblagen der Deutschschweiz.

CHARAKTER Blasses Graugelb. Feingliedrige Perlage. In der Nase vielschichtige Aromen von Zitrusfrüchten, Banane, grünem Apfel und weissen Blüten.

Erfrischender Auftakt mit harmonisch Säure, eleganter Körper mit viel Schmelz und dezenter Moussage, reife Honigmelonen-Aromatik im Abgang.

VOLGAZ

ROSÉ BRUT VIN MOUSSEUX SUISSE Eine Entdeckung, die das Zeug hat zum Hit des Jahres 2021 zu werden. Schon die Pinke, leicht fluoreszierende Farbe ist einmalig.

Im Duft eine blumig, parfümierte Pracht, die Lust auf einen grossen Schluck macht. Der Wein für die Party, das Fest, den Abend mit den Freundinnen oder auch einfach on the rocks. Easy drinking, das leicht im Gaumen prickelt.

Aromatisch kitschig bunt und dynamisch wie trendige Rap-Musik.

HERKUNFT Die Pinot-Noir-Trauben stammen aus speziell ausgesuchten Reblagen der Deutschschweiz.

CHARAKTER Dezentes Himbeerrot. Sehr feine Perlage, zartfruchtiges Bouquet von Himbeeren, Erdbeeren und Eis-Bonbons. Fruchtbetonter, rassiger Auftakt, gehaltvoller Körper mit frischer Säure, eine angenehme Moussage sowie eine fruchtige Beerenaromatik prägen den aromaintensiven Abgang.

EIGNET SICH ZU

VOLGAZ

DEMI-SEC VIN MOUSSEUX SUISSE Er wird gefeiert und geschätzt — unser preisgekrönter Klassiker.

Die von uns speziell selektionierten weissen Trauben werden zum Grundwein vinifiziert. Durch die zweite Gärung im Drucktank entsteht dieser charmante, fruchtige und spritzige Schaumwein. Seine exotische Frucht, gepaart mit einer angenehmen Restsüsse, vermittelt ein prickelndes Hochgefühl.

HERKUNFT Die Riesling-Silvaner-Trauben stammen aus speziell ausgesuchten Reblagen der Deutschschweiz.

CHARAKTER Helles Gelb mit grünlichen Reflexen.

Feingliedrige Perlage. In der Nase florale Noten von Holunder- und Lindenblüten, dezente Zitrusfrucht, Eis-Bonbons, zarter Muskatton.

Erfrischender Auftakt, harmonische Kombination von natürlicher Restsüsse und frischer Säure, angenehme Mousseux am Gaumen, eleganter Körper, nachhaltiger, aromatischer Abgang.

Spaghetti mit Meeresfrüchten, Jakobsmuscheln mit Käse überbacken, Dorschfilet, Austern, als Aperitif.

Krustentieren vom Grill, Crevettencocktail, Lachs-Gemüselasagne, Fischgerichten, Rauchlachs, Entenleber, leichten Vorspeisen, als Aperitif.

PREIS

PREIS

PREIS

Fr. 14.50

Fr. 14.50

Fr. 12.90

EIGNET SICH ZU

EIGNET SICH ZU Gereiftem Hartkäse, Speckzopf, Mandelkuchen, Zitronensorbet, Früchtespiess, Erdbeer-Crêpes, als Aperitif.

UNSER KLASSIKER

Natürlich mit Ilona

Wein(ver-) wilderung

Was ist eigentlich ein Naturwein und gibt es diesen überhaupt? Winzerin Ilona Thétaz geht dieser Frage in ihrem zweiten Beitrag nach – und macht Lust, ebensolchen zu trinken.

Text Ilona Thétaz Illustrationen Emma

Natürlich mit Ilona – Wein(ver-)wilderung

65

Lass es uns gleich sagen, Naturwein gibt es nicht. Lass es uns aussprechen, es ist kein Wein, den wir suchen. Wir wollen wissen,

Wenn man Naturwein definiert, defi-

was es ist, wer es ist, welcher Wein

niert man, was man nicht tut, wenn

verkörpert am besten unser Be-

man einen Wein macht, man definiert,

dürfnis, der Mode entsprechend

was man nicht ist, wenn man ihn

oder ganz individuell, wer wir

trinkt, und was man nicht findet, wenn

eigentlich sind. Das sind viele Ws.

man etwas sucht. Jetzt ist es nicht zur Wilderung, sondern eher zur Ver-

Ws, von denen wir alle eigentlich

wirrung gekommen, zut alors! Dieser

keine Ahnung haben und doch alles

Weinirrsinn ist genau das, was Natur-

wissen. Schwefel und Teufel, Mäuse

wein sein kann oder ist.

und Katzen, Trübsinn und Bodensatz.

Stichwörter, um die es eigentlich geht, um deren Anwesenheit, um deren Untergang oder um die Tatsache, dass es komplett wurst ist.

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Weinseller Journal N° 22 | 2021

«Wenn man Naturwein definiert, definiert man, was man nicht tut, wenn man einen Wein macht.»

Wir schweifen auf unseren Wein-

Einmal entdeckt, verdeckt der «Fehler»

eroberungen umher und suchen die

alle Neugier auf dessen Terroir, den

Schönheit der Welt versteckt in

Hersteller, den Zapfen, das Wetter, die

Perlen, welche die kristallenen Gläser

Mondstellung, den Teint des Winzer-

runterhuschen. Wir erwarten das

sohns, den Unterstockbewuchs,

Gefühl von Genuss bei einem Rendez-

das Hobby der Winzersfrau, ellenlange

vous mit unserem Gehirn, welches

Listen, Gründe, weshalb jetzt mit

uns sagt, wie und was in unserem Wein-

dem Ding etwas nicht in Ordnung ist.

glas rechtens und genügend ehren-

Was man dann noch weiss, ist der

wert ist. Wir lernen, entzückt über

Fehler, den Namen des Winzers und

exotischen Geschmackssymphonien

das Seufzen über den Wein.

zu weilen, aber noch mehr, unverblümt den Fehler daran zu feiern.

Wenn etwas an unserer aller Nasen aneckt, heben wir suchend den Kopf, geneigt, unseren ebenso tiefsinnigen Weingenossen den Ausdruck von

Einmal entdeckt, verdeckt der «Fehler» alle Neugier

Bestätigung abzuerhaschen, dass da mit dem Wein in unseren Kelchen etwas nicht stimmt!

Natürlich mit Ilona – Wein(ver-)wilderung

67

Uns juckt es in den Fingern, hinzufassen, aber wenn es schmerzt?

Vielleicht beisst es?

Und dann steht da eine Flasche, pro-

In diesem Moment fällt die Zensur

vokant, LASZIV, unbekannt, noch

zu Boden und dein Geist lässt es zu,

nie gesehen, «modern». Ihre Wildheit

zu wachsen. Gewiss, dieser Wein

ersucht den Griff zum Hals. Das Eti-

ist nicht Wein, nicht der Wein, den du

kett Rot auf Weiss, wie Blut im Schnee,

kennst, nicht der, den wir suchen,

keine Konformität. Uns juckt es in

und nicht der, den wir gewählt hätten.

den Fingern, hinzufassen, aber wenn

Aber er ist auch der Wein unseres

es schmerzt? Vielleicht beisst es?

Verlangens.

Weil wir ja Abenteurerinnen sind, gehen wir es trotz der schillernden Gefahr an.

Eingeschenkt, umgerührt und eingezogen, erweitert sich nicht nur unser Vorhirn, die Pupillen vibrieren, die Alarmglocken schellen. Uns erscheint die Welt plötzlich aus den Fugen, wie kann es sein, dass uns jemand diesen Wein einschenkt? Was ist das? Das darf es doch nicht geben?

Es ist falsch!

Was dieser Wein uns sagt:

«Ô Bouteille Pleine toute De mystères, D’une oreille Je t’écoute : Ni diffères, Et le mot profères Auquel pend mon cœur.»

Rabelais, «La Dive-bouteille»

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Weinseller Journal N° 22 | 2021

Was wir sagen:

Das möchte ich, dass der Wein es mit mir tut, und er tuts, wenn er wild

Saperlipopette!

und unbefangen ist, wenn er sich selbst sein kann, wenn er nicht geschlif-

Was unser Herz denkt:

fen und geformt ist. Wir sind der

Wie mit 7 Jahren die frisch gemähten

Wein, den wir trinken.

Hügel runterzutollen. Wie im Heu einzuschlafen, von Bergblumen träumend. Wie Quellwasser aus unseren Händen geschlürft. Wie die Ziege, die an unserem Glück knabbert.

Wie der Fisch, der frisch gefischt in unsere Mägen wandert. Wie die Himbeere aus Nachbars Garten. Wie die Luft, die man atmet, wenn man daran denkt, dass man atmet.

Wisst ihr, was ich meine?

Diese Weine können das:

Ilona Thétaz Anne-Claire Schott

Christof Ruof

Sandrine Caloz

Pinot Gris Orange

Pinot Noir Mariafeld

Leïla Muscat Orange

2019

2019

2019

www.schottweine.ch

www.ruof.ch

www.cavecaloz.ch

Ilona Thétaz lebt mit ihrer Tochter Emma und ihren Tieren auf dem Bauernhof ô fâya in Saxon im Wallis. Dort produziert sie Aprikosen, Wein, Gemüse und Fleisch nach den Vorgaben des ökologischen Landbaus. Sie ist eine der talentiertesten Jungwinzerinnen der Schweiz. www.ofaya.ch www.facebook.com/ofayafarm

Natürlich mit Ilona – Wein(ver-)wilderung

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Weincomic

Couleur Vigne

Nicolas Lesaint hat einen poetischen Comic realisiert, der den Leser nicht nur durch die verschiedenen Arbeiten eines Rebjahres führt, sondern auch durch den Schmerz einer verlorenen Liebe.

«Chaque matin une lutte Chaque journée un plaisir Chaque saison une ride Chaque millésime une histoire» So beginnt der gut 200-seitige Comic «Couleur Vigne» von Nicolas Lesaint.

Es ist sein erster Band und, wie er selber betont, manchmal etwas autobiografisch. Ob sich das auf die Liebesgeschichte des Hauptdarstellers Martin bezieht oder das Rebjahr, das der Leser erlebt, ist allerdings unklar. Die Geschichte beginnt im Winter und wir begegnen Martin,

Arbeit im Keller und dem Verkauf

Zeichnen ist Nicolas Lesaints Passion,

der sich in einer tiefen Krise befindet.

des Weins mit. Man erlebt auch die

zumal er in seinem Berufsleben

Er reist ins Bordelais zu seinem

Tragödie eines plötzlichen Hagels

Direktor des Bordelaiser Château

Freund Pierre und bittet diesen, ihn

oder wie man sich über mühsame

de Reignac (reignac.com) ist.

bei sich in der Kellerei aufzunehmen

Weinkritiker aufregen kann.

und ihn in die Arbeit eines Winzers einzuführen.

Dieser Comic liest sich wie eine Ballade und die Zeichnungen von

Und so reist der Leser zusammen

Lesaint sind von einer romantischen

Couleur Vigne

mit Martin und Pierre durch das Reb-

Einfachheit, aber doch so präzise,

Les Editions Féret

jahr – vom Winter bis in den Herbst –

dass man sich vor Ort, im Rebberg

Nicolas Lesaint

und macht alle mühsamen Etappen

fühlt und spürt, wie kalt es hier

216 Seiten

der Rebbewirtschaftung bis zur

an einem Wintermorgen sein kann.

www.feret.com

Weincomic – Couleur Vigne

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Weincomic – Couleur Vigne

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Weincomic – Couleur Vigne

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Weincomic – Couleur Vigne

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Das Weinbuch

Wine and the White House: A History Welches Weinbuch gehört in die Weinbibliothek? «Möglichst viele», möchte ich am liebsten sagen, wobei wir in dieser Rubrik in jeder Ausgabe einen wichtigen Titel vorstellen. Der herrliche Bildband «Wine and the White House: A History» von Frederick J. Ryan Jr. ist ein Weinbuch der speziellen Art. Es ist Geschichtsbuch, kulinarische Gossip-Plattform und gleichzeitig eine Referenz für die besten Weine der Welt mit Schwerpunkt USA.

Weinseller Journal N° 22 | 2021

Während der letzten US-Präsidentenwahlen konnte ich dieses Buch nicht übersehen. Frederick J. Ryan Jr., Verleger und CEO der Washington Post, hat die Geschichte der amerikanischen Präsidenten und ihrer önologischen Vorlieben zusammengestellt. Entstanden ist ein prächtiges Werk, das ich nicht nur Weinaficionados empfehlen kann.

Wein spielt in der westlichen Welt eine zentrale Rolle bei Staatsangelegenheiten. Diese Rolle kann diplomatischer, wie aber auch unterhaltender Natur sein. Kein Staatslunch oder Dinner, bei dem nicht der eine oder andere Wein entkorkt und serviert wird. Über die Evolution der Weinpräsenz bei Tisch des amerikanischen Präsidenten hat der Verleger der Washington

gemacht hat. Sein Durst auf guten

«Wine and the White House: A History»

Post und Weinkenner Frederick

europäischen Wein ist legendär, wie

ist in sieben Kapitel aufgeteilt, die

J. Ryan Jr. jetzt ein Buch verfasst.

auch die Tatsache, dass er akribisch

jedes für sich alleine gelesen werden

genau Buch darüber führte, was ein-

können. Es sind dies:

«Wine and the White House: A History»

gekauft wurde. Eines seiner Buch-

ist ein Weinbuch der speziellen Art,

haltungsbücher wurde erst kürzlich

▸ «The Presidents and Their Wines»

zumal es zahlreiche Dinner-Gäste-Fotos,

digitalisiert. Es beinhaltet die Ein-

▸ «The Selection, Storage, and

Menükarten und Tischdekorationen

käufe der Jahre 1791 bis 1803 sowie

offenbart. Wir bekommen anhand

die Liste der Weine, die in Washing-

von zahlreichen Fotografien Einblick

ton zwischen 1801 und 1803 serviert

Service of Wine» ▸ «From French Beginnings to Virginia and Beyond»

in 250 Jahre Tischkultur am Hof

wurden. Auffallend dabei sind die

▸ «The White House Collection»

der amerikanischen Macht. Interes-

Mengen, die konsumiert wurden,

▸ «Presidential Toasts»

sant dabei auch, dass Weine aus

aber auch die Vielfalt an Weinen. So

▸ «On the Menu»

Frankreich und inzwischen auch aus

bestellte Jefferson für sich und seine

▸ «The Wines served: A Catalog of

den USA zu den meist entkorkten

privaten Gäste für den Zeitraum von

Flaschen gehören.

März 1802 bis März 1803 Folgendes:

Vintages»

100 Flaschen Champagner, vier

«Wine and the White House:

Nach wie vor eine zentrale Person ist

Madeira-Pipes (à 534 l), 360 Flaschen

A History»

Thomas Jefferson, der dritte Präsident

Sauternes, Sherry, Bordeaux,

Frederick J. Ryan, Jr, 458 Seiten

der USA, der wie kein anderer die

Chambertin, weissen Hermitage

White House Historical Association

Kultur des Weins gelebt und populär

und 138 Flaschen aus Italien.

www.whitehousehistory.org

Das Weinbuch – Wine and the White House: A History

79

Foto George W. Bush Presidential Library

Menükarte des Weissen Hauses am 20. November 2003 zu Ehren des Besuches von Queen Elizabeth II während der Bush-Administration.

80

Weinseller Journal N° 22 | 2021

Foto White House Historical Association

Gedeckte Tische für ein State Dinner im Weissen Haus 1954 während der Präsidentschaft von Dwight D. Eisenhower.

«Thomas Jefferson, Richard Nixon und Ronald Reagan sind unsere weinliebendsten Präsidenten» Interview mit Frederick J. Ryan Jr.

und Generationen von Winzern

Sie haben während der Zeit von

haben die Kunst der Weinherstellung

Roland Reagan im Weissen

Wie sind Sie auf die Idee gekom-

selbst perfektioniert. So wie die

Haus gearbeitet – was schätzte

men, dieses Buch zu schreiben?

an der Präsidentschaft interessierten

er an Wein?

Ich habe mich seit vielen Jahren

Personen argumentieren mögen,

Nach Thomas Jefferson war Präsident

sowohl für Wein als auch für die Ge-

warum ein bestimmter Leader der

Reagan unser raffiniertester und

schichte des Präsidenten als ge-

beste Präsident der Geschichte

engagiertester Präsident zum Thema

trennte Themen interessiert und mir

ist, haben Weinliebhaber ihre eigene

Wein. Während seiner Präsident-

wurde klar, dass diese Themen

Loyalität gegenüber Weinbergen,

schaft servierte das Weisse Haus

zusammenkommen können, um das

Jahrgängen und Regionen.

einige der besten Weine aus Europa,

umfangreiche Spektrum veröffentlich-

aber Präsident Reagan war auch

ter Studien zur Geschichte des

Sie selbst sind Weinliebhaber –

Weissen Hauses und zum Leben dort

was lieben Sie an Wein und welche

zu bereichern. Es gibt viele Bücher

Weine schätzen Sie am meisten?

über die Architektur, die Sammlung der

Weine der Welt spiegeln die einzig-

schönen und dekorativen Künste

artigen Eigenschaften jeder Region

und die Landschaftsgestaltung des

wider. In vielerlei Hinsicht kann das

Weissen Hauses, aber es gab nie

Entdecken neuer Weine wie das

eine umfassende Geschichte über die

Erkunden neuer Länder sein. Wein

Rolle des Weins.

steht auch im Zentrum menschlicher

erfolgreiche Weinindustrie. Er wusste,

Interaktionen, solange die Geschichte

dass das Weisse Haus die perfekte

Sie haben geschrieben, dass

aufgezeichnet wurde. Es ist faszi-

Bühne war, um diese Weine der

Menschen, die Wein lieben und

nierend zu erfahren, wie frühere Zivi-

breiten Öffentlichkeit zu präsentieren.

sehr stolz auf Kalifornien und seine

«Eine Flasche Wein ist in vielerlei Hinsicht ein historisches Artefakt.»

vom Weissen Haus fasziniert

lisationen wie die Griechen und

Reagans Regierung spielte eine

sind, etwas gemeinsam haben –

Römer Wein in wichtige Anlässe und

grosse Rolle dabei, Weine aus weniger

was wäre das?

Zeremonien integriert haben. In der

bekannten Weinbergen an die Spitze

Beide sind Gruppen, die es lieben,

gesamten amerikanischen Geschichte

des amerikanischen Weinmarktes zu

etwas über die Vergangenheit zu

hat Wein eine zentrale Rolle im Weis-

bringen. Jordan Vineyards, ein

lernen und dieses Wissen mit gegen-

sen Haus und in Staatsangelegen-

besonderer Favorit von Präsident

wärtigen Erfahrungen zu verbinden.

heiten gespielt. In Bezug auf persön-

Reagan, der häufig im Weissen

Eine Flasche Wein ist in vielerlei Hin-

liche Vorlieben geniesse ich auch

Haus serviert wurde, gewann in dieser

sicht ein historisches Artefakt. Jahr-

neue Weinerlebnisse, habe aber eine

Zeit an Bedeutung.

hunderte des Weinbaus haben die

besondere Wertschätzung für die

heutigen Rebsorten hervorgebracht,

grossartigen Weine von Bordeaux und die kühnen Weine von Napa Valley entwickelt.

82

Weinseller Journal N° 22 | 2021

Foto Library of Congress Originalbrief von Thomas Jefferson, dem dritten Präsidenten der USA. Er war äusserst vielseitig und als Farmer und Rechtsanwalt gleichermassen erfolgreich. Als einer der Vorkämpfer für ein freies Amerika formulierte er den ersten Entwurf der Unabhängigkeitserklärung und war ein begnadeter Weinliebhaber.

Das Weinbuch – Wine and the White House: A History

83

Bei den Reagan State Dinners

Wenn unsere Präsidenten die mäch-

der nach neuen kalifornischen Sorten

wurden im Weissen Haus erstmals

tigsten Führer der Welt beherbergen,

suchte. In jüngerer Zeit haben die

kalifornische Zinfandel- und Mer-

wird der Wein sorgfältig ausgewählt.

Clintons diese Position professionali-

lot-Weine serviert. Diese Werbung

Als Präsident Reagan im März 1987 den

siert und Daniel Shanks, einen Ex-

trug dazu bei, die Akzeptanz für

französischen Premierminister Jac-

perten der Weinindustrie, als ersten

die neueren Sorten zu gewinnen.

ques Chirac zu einem Staatsessen ein-

Mitarbeiter des Weissen Hauses

lud, traf er die brillante diplomatische

eingestellt, der für die Auswahl und

Entscheidung, einen 1982er Opus

den Service von Weinen verantwort-

Gab es im Weissen Haus eine Zeit, in der Wein eine besonders

One zu servieren – ein Joint Venture

lich ist. Shanks achtete immer sehr

wichtige Rolle spielte – oder in

zwischen Baron Philippe de Roth-

darauf, Weine auszuwählen, die

der die Weinkarte anders war

schild und Robert Mondavi, beide

das Menü, den Ehrengast und die

als zu anderen Zeiten?

angesehene Koryphäen der Wein-

Saison ergänzen – alles Elemente,

In den letzten 45 Jahren, seit der

industrie. Reagan hob in seinem

die zusammenarbeiten, um das

Präsidentschaft von Gerald R. Ford,

Toast an diesem Abend sogar die

Gesamterlebnis zu verbessern.

wurden in den Menüs der Staats-

Symbolik des Joint Ventures zwischen

essen des Weissen Hauses nur ame-

den beiden Nationen hervor.

rikanische Weine angeboten. Das Auftischen von einheimischen

Französische und amerikanische

Weinen ist ein Zeichen des Stolzes

Weine haben eine besondere

auf die robuste Weinindustrie unserer

Beziehung zueinander (besonders

«Jefferson verfasste zahlreiche Briefe und Memos zu den Weinen, die er trank.»

Nation. Wein ist untrennbar mit der

seit dem Paris Tasting) und bei

Geschichte der diplomatischen Emp-

vielen Abendessen wurde das öno-

fänge im Haus des Präsidenten ver-

logische französische Establish-

War Thomas Jefferson der

bunden, aber auch mit den internati-

ment serviert. Wie wird die

Präsident, der Wein am meisten

onalen Beziehungen, und hat als

Weinauswahl für ein Abendessen

liebte?

Instrument der Diplomatie in der ge-

normalerweise zusammen-

Thomas Jefferson, Richard Nixon

samten Geschichte des Weissen Hau-

gestellt?

und Ronald Reagan sind unsere wein-

ses gedient.

Eines der Kennzeichen des Wein-

liebsten Präsidenten, aber Jefferson

«Es ist faszinierend zu erfahren, wie frühere Zivilisationen wie die Griechen und Römer Wein in wichtige Anlässe und Zeremonien integriert haben.»

services im Weissen Haus ist die Art

führt diese Gruppe mit Sicherheit an.

und Weise, wie jeder Wein sorgfältig

Vor seiner Präsidentschaft bereiste

ausgewählt wird, um nicht nur die

Jefferson die berühmten Weinregionen

Speisenpaarungen, sondern auch die

Europas in Frankreich, Italien und

Gäste und die Jahreszeit zu ergänzen.

Deutschland. Er machte sich reichlich

Im Laufe der Geschichte des Weissen

Notizen über die Weine, die er

Hauses hatte jeder Präsident je-

probierte, und als er in die USA

manden, der ihn bei der Auswahl der

zurückkehrte, bestellte er weiterhin

Weine beriet. Thomas Jefferson

Weine aus seinen Lieblingswein-

beriet mehrere Präsidenten und be-

bergen in diesen Ländern.

schaffte die besten französischen Weine für ihre Tische. Präsident Ronald Reagan hatte einen vertrauenswürdigen Weinexperten in Kalifornien,

84

Weinseller Journal N° 22 | 2021

Washington mit den Weinen Frankreichs vertraut wurden, stellte Jefferson bei seinen Abendessen im Weissen Haus viele «exotischere» Weine aus Deutschland und Italien vor. Schon zu Lebzeiten galt Jefferson

«In vielerlei Hinsicht kann das Entdecken neuer Weine wie das Erkunden neuer Länder sein.»

Foto Frederick J. Ryan Jr.

Während seine Zeitgenossen in

als Weinexperte und erhielt häufig Briefe von Mitarbeitern, in denen er

Letzte Frage: Haben Sie jemals

gebeten wurde, Jahrgänge zu emp-

Schweizer Wein verkostet?

fehlen. Er diente seinen politischen

Meine langjährige Assistentin und

Partnern und Freunden als Weinbera-

gute Freundin ist Schweizerin.

ter. Jefferson war ein produktiver

Sie besucht häufig ihre Familie im

Schriftsteller zu vielen Themen und

Kanton Appenzell Ausserrhoden und

verfasste zahlreiche Briefe und Me-

hat mir gelegentlich nach ihrer

mos zu diesem Thema über Wein. Er

Rückkehr mit feiner Schokolade auch

führte tatsächlich eine detaillierte

Geschenke mit Schweizer Wein

Liste aller Weine, die er während sei-

gemacht. Ich habe die Gelegenheit

Frederick J. Ryan Jr.

ner Zeit im Weissen Haus bestellt und

genossen, diese interessanten Weine

Fred Ryan ist der Herausgeber

serviert hatte. Ich habe eine Kopie

zu probieren, und kann ihre Beliebt-

und CEO der Washington Post.

davon in das Buch aufgenommen.

heit verstehen.

Der Pulitzer-Prize-Gewinner war Präsident und CEO von Poli-

Wie muss man sich den Wein-

tico, das er 2007 mitbegrün-

keller des Weissen Hauses

dete, und zuvor Stabschef des

vorstellen, oder kann er sogar

ehemaligen Präsidenten

besichtigt werden?

Ronald Reagan und Assistent

Der derzeitige Weinkeller im Weissen

des Präsidenten im Weissen

Haus ist eher ein Schrank – es ist ein

Haus. Vor seinem Regierungs-

kleiner Raum direkt neben der Küche

dienst war er Rechtsanwalt bei

des Weissen Hauses. Der Raum ist

der Firma Hill, Farrer and Burrill

kein traditioneller Keller, in dem

in Los Angeles. Er ist unter an-

grosse Mengen Wein gereift und ge-

derem Vorsitzender der Histori-

lagert werden. Es ist einfach ein

schen Vereinigung des Weissen

Rastplatz für Flaschen in der kurzen

Hauses und der Ronald Reagan

Zeit zwischen der Ankunft im

Presidential Library Foundation

Weissen Haus und dem Servieren.

sowie Co-Vorsitzender des

Wein wird nach Bedarf für bestimmte

Nationalen Archivbeirats für Prä-

Veranstaltungen ins Weisse Haus

sidentenbibliotheken. Er wohnt

gebracht. Der Küchenbereich, ein-

in Washington, D.C., mit seiner

schliesslich des Weinkellers, ist nicht

Frau Genevieve McSweeney

Teil der öffentlichen Besichtigung

und ihren drei Töchtern.

des Weissen Hauses und kann daher leider nicht besichtigt werden.

Das Weinbuch – Wine and the White House: A History

85

Die Präsidenten der USA – von 1789 bis heute George Washington

1789–1797

Grover Cleveland

1893–1897

John Adams

1797–1801

William McKinley

1897–1901

Thomas Jefferson

1801–1809

Theodore Roosevelt 1901–1909

James Madison

1809–1817

William H. Taft

1909–1913

James Monroe

1817–1825

Woodrow Wilson

1913–1921

John Quincy Adams 1825–1829

Warren G. Harding

1921–1923

Andrew Jackson

1829–1837

Calvin Coolidge

1923–1929

Martin Van Buren

1837–1841

Herbert Hoover

1929–1933

William H. Harrison 1841

Franklin D. Roosevelt 1933–1945

John Tyler

1841–1845

Harry S. Truman

James K. Polk

1845–1849

Dwight D. Eisenhower 1953–1961

Zachary Taylor

1849–1850

John F. Kennedy

1961–1963

Millard Fillmore

1850–1853

Lyndon B. Johnson

1963–1969

Franklin Pierce

1853–1857

Richard Nixon

1969–1974

James Buchanan

1857–1861

Gerald Ford

1974–1977

Abraham Lincoln

1861–1865

Jimmy Carter

1977–1981

Andrew Johnson

1865–1869

Ronald Reagan

1981–1989

Ulysses S. Grant

1869–1877

George Bush

1989–1993

Rutherford B. Hayes 1877–1881

Bill Clinton

1993–2001

James A. Garfield

1881

George W. Bush

2001–2009

Chester A. Arthur

1881–1885

Barack Obama

2009–2017

Grover Cleveland

1885–1889

Donald J. Trump

2017–2021

Benjamin Harrison

1889–1893

Joe Biden

2021–

86

Weinseller Journal N° 22 | 2021

1945–1953

Jeffersons Ratschlag Thomas Jeffersons Vorliebe für europäische Weine sah wie folgt aus: ▸ Lisbon Wines (Madeira) ▸ Sherry (trocken) ▸ Burgund (Montrachet, Meursault, Chambertin, Vougeau, Beaune) ▸ Champagne (Aij und roter Stillwein) ▸ Bordeaux (Rotweine) ▸ Bordeaux (Weissweine aus Grave und Sauternes) ▸ Moselweine (und generell deutsche Rieslinge)

After coming to California from his native Switzerland, founder Andrew Frei first established vineyards in the Dry Creek Valley in 1890.

130 years later, Frei Brothers is part of the fabric of Sonoma County.

©2021 Frei Bros. Winery, Healdsburg, CA. All rights reserved.

We take our responsibility to the land seriously, maintaining our sustainable growing practices for over 30 years.

Weinseller 2021

Die besten Spanier

Spanien ist volumenmässig die drittgrösste Weinnation der Welt. Wir verdanken dieser önologischen Hochburg eine Vielzahl an Weinstilen, wobei nach wie vor die Regionen Rioja, Ribera del Duero und Rueda am bekanntesten sind. Auf den folgenden Seiten stellen wir 59 Favoriten aus dem Weinseller 2021 vor.

Die Bewertungsskala inklusive Zeichenerklärung finden Sie am Schluss dieses Kapitels.

Foto Philipp Rohner

Spanischen Wein zu verkosten und zu entdecken macht mir immer grosse Freude, denn das gigantische Weinland bietet eine paradiesische Auswahl an Weinstilen, Weinphilosophien und auch historisch geprägten Entdeckungen. Interessant ist auch, dass ältere Jahrgänge ihren festen Platz im Schweizer Detailhandel haben.

Die extreme Geografie, Geschichte und Vielfalt an Terroirs machen Spanien zu einem unglaublich spannenden Weinproduzenten. Hier werden auf rund 975 000 Hektaren Reben kultiviert. Zu den bekanntesten Terroirs gehören Rioja, Ribera del Duero, Priorat, Penedès und Rueda. Schaumweine bezeichnet man als Cava und die wichtigste Rotweinsorte ist Tempranillo, aus dem die unterschiedlichsten Weine vinifiziert werden.

Wie findet man also seinen spanischen Weinfavoriten oder, anders gefragt, wie bringt man seinem Gaumen spanische Weinkultur bei? Persönlich habe ich mich hier immer an zwei Grundsätze gehalten: den Besuch der Region und die Verkostung ähnlicher Weine aus einer bestimmten Region.

Da die Wahrscheinlichkeit gross ist, dass ein spanischer Weinproduzent in seinem Weinportfolio Tempranillo-Weine hat, erkennt man schnell den Unterschied verschiedener Terroirs. So schmeckt ein Tempranillo aus dem Rioja generell ganz anders als einer aus dem Ribera del Duero oder aus La Mancha. Dabei geht es

Oftmals genügt schon ein frisch zubereitetes Tomatenbrot und etwas Jamon für den Genuss eines spanischen Weins.

nicht darum, dass einer besser ist als der andere, sondern dass man herausfinden kann, welche Stilistik einem am besten entspricht.

Bei den rund 60 hier vorgestellten Favoriten erhält man einen praktischen Überblick über die Klassiker der alten Schule wie auch über die modernen Newcomer, die etwas voluminöser und intensiver im Gaumen markieren. Interessant auch die älteren Jahrgänge, die trotz ihrer Reife Freude bereiten und auch preislich moderat unterwegs sind. Ich erwähne das, weil der Trend zu jungen Jahrgängen besonders im Detailhandel zu beobachten ist – und Spanien hier etwas die Ausnahme bildet, auch in den Alltagsweinen.

Weinseller 2021 – Die besten Spanier

Die Schweiz ist für Spaniens Weinwirtschaft übrigens ein wichtiger Markt, gehören wir trotz unserer kleinen Grösse doch zu den zehn wichtigsten Exportländern.

Die wichtigsten Exportländer für spanischen Wein sind: ⋅ Deutschland ⋅ USA ⋅ England ⋅ Frankreich ⋅ China ⋅ Schweiz ⋅ Niederlande ⋅ Portugal ⋅ Kanada ⋅ Belgien (Quelle Euroestacom 2020)

89

Aldi

Punkte

Punkte

Punkte

16,5

15

Cibolo 2017, Bio Monastrell, Jumilla DOP

Rotwein

Castillo de Olaza 2013, Gran Reserva, DOP Cariñena

Auch ein Jahr nach der letzten Verkostung unverändert. Ein absolutes Schnäppchen, das traditionelle und moderne Aromen vereint. In Marmelade getauchte kandierte Früchte kommen mir in den Sinn, wie neu auch Rosinen und Backpflaumen. Ganz zu schweigen von den Kaffee- und Tabakaromen. Die Tannine sind dicht und umhüllen diesen bodenständigen Spanier straff.

Kräftiger Alltagsspanier, der nach einem üppigen Gericht verlangt. Ich gebe ihm neu ein Sternchen, da er für sein Alter noch perfekt fit ist.

Jetzt geniessen Tapas, Chorizo, Geflügel, Risotto mit Muscheln oder Pilzen, Paella, Schlachtplatte SERVICETIPPS Bei 15–16 °C servieren ALKOHOLWERT 13,5 % PREIS Fr. 4.99 TRINKREIFE PASST ZU

Rotwein

Neu in diesem Kapitel und eine schöne Entdeckung. Monastrell ist eine spannende Traubensorte, die viel Temperament und Tiefe in sich vereint. Sie hat eine feurige Fruchtigkeit und dichte, aber frische Gerbstoffe. Kaum im Gaumen, erkennt man das Temperament dieses Bioweins. Ideal, wenn es etwas kräftiger zu und her gehen darf, wobei er doch sehr zugänglich ist. Perfekter Hauswein, der zu Küchenklassikern und Grilladen passt. Stammt aus dem Weinbaugebiet Murcia und wurde von den Bodegas Alceño vinifiziert, deren Gründung auf das Jahr 1870 zurückgeht.

Jetzt geniessen Geflügel, Tapas, Hamburger, Steak, Risotto mit Pilzen, Spareribs, Paella SERVICETIPPS Bei 16–18 °C servieren ALKOHOLWERT 14 % PREIS Fr. 6.99 TRINKREIFE PASST ZU

Punkte Punkte

15,5

Rotwein

Merinas Organic 2018, Old Vine Tempranillo

Das Label suggeriert einen Wein aus der Neuen Welt, wie auch die Tatsache, dass der Wein auf Englisch angeschrieben ist. Die Herkunft ist jedoch Spanien, genauer gesagt Kastilien. Biozertifiziert und sehr auf der unterhaltsam fruchtigen Seite. Ein Alltagswein zum Aufschrauben und geniessen. Easy drinking pur. Hat eine fröhliche Dynamik in sich und Aromen, die an schwarze Kirschen, Himbeeren, Cassis und Erdbeeren denken lassen. Feel-GoodSpanier für einen wirklich günstigen Preis. Der neue Jahrgang ist leider etwas teurer geworden, aber sonst ist er nach wie vor in derselben Stilistik geblieben.

Jetzt geniessen Tapas, Chorizo, Geflügel, Grilladen, vegetarischen Gerichten, grilliertem Fisch SERVICETIPPS Bei 15–16 °C servieren ALKOHOLWERT 14 % PREIS Fr. 6.99 TRINKREIFE PASST ZU

90

15,25

Rotwein

Rioja Altivo 2013, Reserva, DOCa

Letztes Jahr hatten wir den 2014er, jetzt den 2013er. In der Stilistik geht jetzt auch der ältere Wein in dieselbe Richtung, wobei dieser etwas leichtfüssiger ist. Traditioneller Alltagsspanier. Noten von Backpflaumen, Leder und Mandarinenschalen sind zu erkennen. Im Gaumen mittelschwer und wunderbar reif. Süffiger und unprätentiöser Basiswein für den unkomplizierten Genuss. Rustikal, traditionell und bodenständig mit dezenten Ecken und Kanten. Wer Wein für weniger als zehn Franken sucht, bei dem es sich erst noch um einen Reserva handelt, ist hier fündig geworden. Hat die Aura eines alten, leicht verstaubten Buches mit Lederbuchdeckeln.

Jetzt geniessen Tapas, Paella, Geflügel, Kalbsbraten, Ente, Spareribs SERVICETIPPS Bei 17–18 °C servieren ALKOHOLWERT 12,5 % PREIS Fr. 7.95 TRINKREIFE PASST ZU

Weinseller Journal N ° 22 | 2021

16,25

Rotwein

Don Florencio 2014, Crianza, Tempranillo

Ein Jahr nach der letzten Verkostung nach wie vor perfekt und sogar eine Spur besser. Klar – ein optischer Augenfang dank der speziellen Flasche, die auch gleich noch etwas schwerer ist.

Im Gaumen schmelzig, verführerisch und modern wie die Netflix-Serie «Hollywood». Hier wird richtig dick aufgetragen und Flasche für Flasche unterhalten. Backpflaumen, Schokolade und Vanillekuchen sind Aromen, die auftauchen. Der Tempranillo reifte 12 Monate im Holzfass.

Jetzt geniessen Pizza, Hamburger, Steak, exotischer Küche, indischen Gerichten SERVICETIPPS Bei 17–18 °C servieren ALKOHOLWERT 14,5 % PREIS Fr. 8.99 TRINKREIFE PASST ZU

Punkte

16,5

Rotwein

Rioja 2012, Carlos Serres, Gran Reserva

Neu in diesem Kapitel und wohl der älteste Wein. Bei Riojas ist das absolut okay, zumal ein Gran Reserva viele Jahre reifen muss, bis er verkauft werden kann und daher nur in wirklich guten Jahren produziert wird. Mittelschwer vom Gehalt und sehr traditionell.

Man entdeckt Aromen von Leder, Backpflaumen und Rosinen, wie auch etwas Mandarinenschalen. Tradition pur, die manchmal eher leise als laut auf sich aufmerksam macht.

Bis 2023 geniessen Grilladen, würzigem Käse, Eintopf, Jamón, Wild SERVICETIPPS Bei 17–18 °C servieren ALKOHOLWERT 14 % PREIS Fr. 14.99 TRINKREIFE PASST ZU

VI

H

A.ALDI-SUISS EC E.C T O N

WEIN

GENUSS JETZT PROFITIEREN UND GENIESSEN

vegan

NUCOS Merlot Gran Reserva DO 14.5 % Vol.

8,

99

Wenn der Abend etwas länger werden soll.

CHF / 0.75 Liter

Chile, Colchagua Valley Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah 2018 Kalb, Schwein, Wild, Geflügel, Pasta, Käse

vegan

SAN ZENONE

CHÂTEAU PEYMOUTON

Amarone della Valpolicella DOCG

Saint-Émilion Grand Cru AOP

14.5 % Vol.

14.5 % Vol.

14,

49

CHF / 0.75 Liter

12,

49

CHF / 0.75 Liter

Italien, Venetien

Frankreich, Saint-Émilion

Corvina, Rondinella, Molinara

Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon

2017 Rind, Lamm, Wild, Käse

2017 Rind, Wild, Käse

Punkte

Punkte

14,75

Süsswein

Cava Arte Latino, Semi-Seco

Neu in diesem Kapitel und ein echter Partyknaller zu einem Schnäppchenpreis. Aus den Sorten Xarel-lo, Macabeo und Parellada vinifiziert. Noten von Muskat, Honig, Birnenkompott und Rosenwasser sind bereits in der Nase und dann auch im Gaumen präsent. Die Mousse ist kräftig und weckt so richtig auf. Ideal auch für die Bowle oder on the rocks. Süsslicher Schaumwein mit Temperament.

Jetzt geniessen Apéro, Antipasti, Gebäck, Cocktail, Tapas, Grilladen vom Fisch SERVICETIPPS Bei 6–8 °C servieren ALKOHOLWERT 11,5 % PREIS Fr. 5.95 TRINKREIFE PASST ZU

16,5

Rosé

Flamingo Rosé 2019, Conde de San Cristobal, Ribera del Duero

Neu im Kapitel und ein reiner Tempranillo-Rosé aus einer der bekannten spanischen Regionen. Spassig und frisch mit einer knackigen Aromatik. Hat Dynamik und will nur eins: den Gaumen erfrischen. Voll stylische Flasche – hier wird nicht nur der Gaumen verwöhnt, sondern auch die Tischdekoration. Ein poppiger Wein für den lockeren Genuss, den es sich zu entdecken lohnt.

Jetzt geniessen PASST ZU Apéro, Antipasti, Tapas, Grilladen vom Fisch SERVICETIPPS Bei 12–13 °C servieren ALKOHOLWERT 14 % PREIS Fr. 14.95 TRINKREIFE

Punkte

Coop

17

Punkte

16,5

Weisswein

Sangre de Toro 2018, Verdejo, Torres

Die Familie Torres kultiviert und verkauft seit dem 17. Jahrhundert Wein in Penedès und hat derart viel zur Förderung und zur Bekanntmachung des spanischen Weines beigetragen, dass man mehrere Bände über sie schreiben könnte. Auch ihr Engagement für den Klimaschutz ist einmalig – der auch im Weinberg beginnen kann. Dieser Wein ist neu in diesem Kapitel und es ist das erste Mal, dass ich einen weissen Sangre de Toro trinke. Aromatisch sehr knackig, exotisch und süffig. Leicht parfümiert und perfekt, wenn der Weisse etwas expressiver, aber dennoch frisch sein darf. Hauswein einer bekannten Weinfamilie, den man gut an einer Party, einem Familienfest oder an einem geschäftlichen Apéro ausschenken kann.

Jetzt geniessen PASST ZU Apéro, Tapas, Antipasti, Fisch-Vorspeisen, Grilladen vom Fisch, Paella SERVICETIPPS Bei 8–10 °C servieren ALKOHOLWERT 13,5 % PREIS Fr. 9.95 TRINKREIFE

92

Rotwein

Rioja Montes de Ciria 2016, Reserva, DOC

Ein Wein, an den man sich gewöhnen kann. Er hat alles, was einen Rioja ausmacht. Struktur, Frische, Gehalt und auch Tiefgang. Noten von Zedernholz, Rosmarin und Brombeeren sind zu erkennen. Das Finale ist saftig und regt zu einem weiteren Schluck an. Macht richtig Lust, ein Stück Fleisch im Ofen zu braten oder auch einen Klassiker der spanischen Literatur zu lesen. Eine Entdeckung wert.

Jetzt geniessen Kalbsbraten, Bratwurst, Rösti mit Speck, Schlachtplatte, Zwiebelsuppe mit Bohnen SERVICETIPPS Bei 15–17 °C servieren ALKOHOLWERT 14 % PREIS Fr. 12.50 TRINKREIFE PASST ZU

Punkte

16,5

Rotwein

Aragonia 2017, Garnacha, Campo de Borja, Aragonia

Reiner Grenache mit einem fruchtigschokoladigen Auftakt. Modern, schrill und aromatisch expressiv. Wohl etwas laut, aber gut gemacht. Party im Gaumen. Expressiv und schrill. Himbeeren- und Rhabarberkompottaromen wechseln sich ab. Ein mittel-

Weinseller Journal N ° 22 | 2021

schwerer, temperamentvoller Spanier, der seine fruchtige Seite so richtig in den Vordergrund rückt.

Jetzt geniessen Geflügel, Hamburger, Tapas, Antipasti, Kaninchen, Wurstwaren SERVICETIPPS Bei 15–17 °C servieren ALKOHOLWERT 14,5 % PREIS Fr. 13.95 TRINKREIFE PASST ZU

Punkte

17

Rotwein

Carmiña 2016, Crianza, Ribera del Duero, Naturaplan

Neu in diesem Kapitel und ein eleganter und schmelziger Ribera del Duero. Im Vergleich zu den Riojas viel fleischiger und saftiger. Schöne Fruchtkonzentration. Auch in der Art etwas moderner, was im Ribera gerne anzutreffen ist.

Perfekter Hauswein für Spaniennostalgiker. Assemblage aus Tempranillo, Merlot und Cabernet Sauvignon.

Demeter-Wein, also biodynamisch vinifiziert. Das Gebiet Ribera del Duero ist schon lange kein Geheimtipp mehr, denn die Güte der Weine aus dieser Region hat sich schnell herumgesprochen. Unter Weinkennern gilt Ribera del Duero schlicht als Adresse für qualitativ hochstehenden Rotwein. So stammt beispielsweise einer der teuersten Weine des Landes von hier, der Unico von Vega Sicilia.

Jetzt geniessen Grilladen, Braten, Filet, Hamburger, Couscous, Geflügel SERVICETIPPS Bei 16–18 °C servieren ALKOHOLWERT 14 % PREIS Fr. 14.95 TRINKREIFE PASST ZU

*CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE AOC CHANTE LE MERLE DOMAINE BOSQUET DES PAPES 2014, 75 CL

68.–

(10 CL = 9.07)

95–96 Robert Parker

92 Robert Parker

*CHAMPAGNE AOC GRAND CRU ROSÉ BILLIOT, BRUT, 75 CL

29.95

(10 CL = 3.99)

*ALSACE AOC GRAND CRU BRAND RIESLING DOMAINE ZIND HUMBRECHT 2014, 75 CL

79.95

(10 CL = 10.66)

Raritäten aus unserem exklusivsten Weinkeller.

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Preis- und Jahrgangsänderungen sind vorbehalten. Coop verkauft keinen Alkohol an Jugendliche unter 18 Jahren. *Nur auf mondovino.ch erhältlich

Denner Punkte

15,5 Punkte

17,5



Rotwein

Portia Prima 2018, La Encina, Ribera del Duero

Punkte

17

Rotwein

Rioja Izadi 2016, Crianza

Neu in diesem Kapitel und ein eleganter Spanier, den man sowohl an einem Abend mit Freunden als auch an einem Geschäftsessen ausschenken kann.

Noten von Zedernholz, Schokolade und Mandarinen sind zu erkennen. Die Tannine sind straff und präsent, werden aber von der Frucht umhüllt. Hat Tiefgang, ohne zu kompliziert zu sein, was ihn besonders sympathisch macht.

Elegant und traditionell. Reifte während 14 Monaten in französischen und amerikanischen Barriques, was ihm eine für Rioja typische Kokosnussaromatik verleiht. Kann auch noch etwas gelagert werden. Die Kellerei befindet sich im Herzen der Rioja Alavesa in Villabuena de Álava und verarbeitet rund 150 Hektaren Rebland beim Nordufer des Ebro.

Jetzt geniessen Lamm, Braten, Ente, Grilladen,

TRINKREIFE PASST ZU

Terrine Bei 16–18 °C servieren 14 % Fr. 16.50

SERVICETIPPS

ALKOHOLWERT PREIS

Neu in diesem Kapitel und ein herrlich stoffiger Ribera-Wein. Er ist so richtig tintig und strotzt nur so vor saftiger Fruchtigkeit. Noten von Brombeerkonzentrat, Cassis und Graphit sind zu erkennen. Die Tannine sind fein und straff und die Frucht reif und verführerisch.

Nichtsdestotrotz wirkt er nicht zu schwer und fliesst dynamisch den Hals hinunter. Dieser reine Tempranillo stammt von den Bodegas Portia, die rund 75 Kilometer südlich von Burgos liegen und von Sir Norman Foster gebaut worden sind. Die berühmte Einzellage La Encina in Gumiel del Mercado befindet sich auf einer Höhe von über 850 Metern.

Bis 2024 geniessen PASST ZU Lamm, Braten, Ente, Grilladen, Terrine, grilliertem Thunfisch, Risotto mit Pilzen SERVICETIPPS Bei 16–18 °C servieren ALKOHOLWERT 14 % PREIS Fr. 19.95 TRINKREIFE

Punkte

16,25

Schaumwein

Cuvée Barcelona, Codornìu, Cava Brut

Ein klarer Markenwein, der sich optisch sehr gut als Tischdekoration macht.

Modernes Spanien für urbane Geniesser.

Man erkennt Aromen von Quitten, Holunder und etwas Honig. Easy drinking und ein perfekter Inspirator für die nächsten Spanien-Ferien. Assemblage aus Macabeu, Xarel-lo und Parellada.

Easy drinking – auch on the rocks. Die Mousse ist fein und voller Dynamik.

Jetzt geniessen Apéro, Antipasti, Fisch, Risotto, Geflügel, Fischcarpaccio, Krustentieren SERVICETIPPS Bei 6–8 °C servieren ALKOHOLWERT 11,5 % PREIS Fr. 14.95 TRINKREIFE PASST ZU

94

Weinseller Journal N ° 22 | 2021

Rotwein

Freaky Wines 2018, Tempranillo

Nicht ganz so schrill wie der Epicuro 2018, 30° Anniversario, aber in der Stilistik sehr ähnlich. Es geht um Gaumenunterhaltung mit süss-fruchtigen Aromen. Ist mehr Getränk als Wein und wird sehr wahrscheinlich von Jahrgang zu Jahrgang gleich schmecken. Hier wird nichts dem Zufall überlassen, denn der Wein muss Gaumen gefallen, die auch den Genuss eines Red Bull als köstlich empfinden. Modern und weit weg von traditionellem Wein.

Jetzt geniessen Hamburger, Spareribs, Pizza,

TRINKREIFE PASST ZU

Grilladen SERVICETIPPS

Bei 15–16 °C servieren 13,5 %

ALKOHOLWERT PREIS

Fr. 5.95

Punkte

16,5

Rotwein

Rioja Faustino 2017, DOC, Crianza

Ein Rioja von Faustino ist verlässlich wie ein Kaffee bei Starbucks. Denn erstens gehört der Brand zu einem der bekanntesten aus Spanien und zweitens ist er seit Jahrzehnten weltweit anzutreffen. Persönlich schätze ich solche Weine, da sie einem eine gewisse Sicherheit verleihen – wie etwa auch ein Villa Antinori, ein Marqués de Riscal oder ein Aigle Les Murailles. Der Crianza ist ein guter Einstieg in die Palette der Faustino-Weine. Er ist mittelschwer, erdig und ein guter Begleiter für traditionelle Gerichte, aber auch einfach zu Tapas oder einer Kalten Platte. Noten von schwarzen Kirschen, Leder, Cassis und Lorbeer sind zu erkennen. Die Tannine sind präsent und verleihen ihm eine gute Struktur. Perfekter Hauswein, den man auch etwas lagern kann.

Jetzt geniessen Kalter Platte, Tapas, Schlachtplatte, Braten, Risotto, Fisch SERVICETIPPS Bei 16–17 °C servieren ALKOHOLWERT 13,5 % PREIS Fr. 11.90 TRINKREIFE PASST ZU

Punkte

17

Rotwein

AN/2 2018, Falanis, Ànima Negra

Weine aus Mallorca sind nicht nur auf Mallorca sehr beliebt. Die Nachfrage in der Schweiz steigt stetig. Ein Favorit ist der AN/2 des Produzenten Ànima Negra Falanis. Dieser mittelkräftige Rotwein wurde aus den Sorten Callet, Manto Negro und Syrah vinifiziert und präsentiert sich auch mit dem neuen Jahrgang herrlich ausgewogen. Er reifte knapp ein Jahr in französischen Barriques und lässt bereits in der Nase an einen Wein denken, der viel Sonne gesehen hat. Man entdeckt Noten von reifen Walderdbeeren und Backpflaumen.

Im Gaumen intensiv und voller Frucht.

Auch hier erneut Aromen von reifen Beeren, allen voran Heidelbeeren, sowie etwas Karamell. Am besten aus grossen Weingläsern und zu kräftigen Gerichten geniessen. Ein eleganter Spanier, der in Gedanken auf die Ferieninsel entführt.

Bis 2025 geniessen PASST ZU Eintopf, Fleischgerichten, Risotto, exotischer Küche, Hamburger SERVICETIPPS Bei 15–17 °C servieren ALKOHOLWERT 13 % PREIS Fr. 19.95 TRINKREIFE

Punkte

15,75

Schaumwein

Freixenet Cava, Gran Seleccion, Seco

Der Klassiker unter den Cava-Schaumweinen und eine der bekanntesten Marken. Assemblage aus Parellada, Macabeo und Xarel·lo, die ganz frisch und rassig den Gaumen hinunterfliesst.

Die Mousse ist mittelkräftig und kitzelt auffallend den Gaumen wach. Noten von Limetten, Ingwersorbet, Mandarinenmousse und Ananas sind dominant.

Ein saftiger Cava gegen den Durst. Im Unterschied zu anderen spanischen

DO ist die DO Cava nicht auf einen bestimmten Bereich beschränkt. 95 % aller Cavas entstehen in Katalonien, meist in Sant Sadurni d’Anoia. Sie können aber auch aus Valencia, Aragon, Navarra, Rioja oder dem Baskenland kommen. Cava wird wie Champagner nach der Méthode traditionnelle produziert – das heisst, dass die zweite Gärung, die dem Wein die Mousse verleiht, in der Flasche stattfindet. Bekannt ist auch die Semi-seco-Abfüllung von Freixenet, die wesentlich süsser ist. Auch on the rocks zu servieren.

Jetzt geniessen Apéro, Tapas, Antipasti, Häppchen SERVICETIPPS Bei 6–8 °C servieren ALKOHOLWERT 11,5 % PREIS Fr. 12.65 TRINKREIFE PASST ZU

Punkte

16,5

Weisswein

Chardonnay Nodus 2018, Utiel-Requena

Aromatisch ein gutes Gegengewicht zu den restlichen Spanien-Weinen dieses Kapitels. Hier geht es buttriger, cremiger und gemächlicher zu und her. Dieser Bio-Chardonnay hat eine barocke und sehr gemütliche Art, im Gaumen zu markieren. Wüsste man es nicht, könnte man sogar an einen Chardonnay aus Übersee denken. Mollig und ölig fliesst er den Hals hinunter. Die Trauben stammen aus Reben, die auf 800 Meter über Meer reiften – ein Trend, den wir in Zukunft immer mehr sehen werden.

Bis 2023 geniessen Geflügel, Kalb, Pilzgerichten, Grilladen vom Fisch, Pizza, Reisgerichten SERVICETIPPS Bei 10–12 °C servieren ALKOHOLWERT 12,5 % PREIS 15.90 TRINKREIFE PASST ZU

Globus Punkte

16

Weisswein

Rioja Blanco 2018, Barón de Ley

Guter Hauswein von einem bekannten Rioja-Produzenten. Zugänglich und mittelschwer. Perfekt für den lockeren Apéro mit kleinen Häppchen. Die Kellerei befindet sich im wunderschönen und renovierten Kloster von Imas. Ursprünglich wurde das Gebäude auf Anordnung des Grafen von Eguía im Jahre 1548 als Festung erbaut und blickt auf eine lange und aufregende Geschichte zurück. Die hier produzierten Weine geniessen einen soliden Ruf und zählen zu Spaniens Klassikern. Der weisse Rioja ist trocken in der Art mit Aromen, die an weissen Pfirsich, Lindenblüten und etwas Stachelbeeren denken lassen.

Kühlen und servieren. Kein Lagerwein und deutlich weniger aromatisch als die weissen Riojas von Marqués de Riscal.

Jetzt geniessen Fisch, Tapas, Geflügel, Terrine, Kalbfleisch, Jakobsmuscheln, Fenchelsuppe, Milken SERVICETIPPS Bei 8–10 °C servieren ALKOHOLWERT 12 % PREIS Fr. 13.90 TRINKREIFE PASST ZU

Weinseller 2021 – Die besten Spanier

Punkte

16

Weisswein

Verdejo 2018, Javier Sanz, Rueda DO

Die Verdejo-Trauben für diesen rassigen Weissen sind zwischen 40 und 80 Jahre alt und stammen aus der spanischen Region Rueda, die Terroir für frische, knackige und süffige Weissweine ist.

Der 2018er ist etwas leichtfüssiger als noch der 2017er, aber nach wie vor ein Durstlöscher par excellence. Ich muss an Ingwer, Limetten, Koriander und Pink Grapefruit denken. Ein Schluck und der Gaumen ist aromatisch intensiv beschäftigt. Ein spassiger Weisser gegen den Durst und für die gute Laune.

Hat viel Temperament und Frische.

Rueda ist generell eine Region, der wir zahlreiche saftig-frische Weissweine zu verdanken haben.

Jetzt geniessen Tapas, Krustentieren, Vorspeisen, Fisch, Gemüsequiche, Carpaccio vom Fisch SERVICETIPPS Bei 8–10 °C servieren ALKOHOLWERT 13 % PREIS Fr. 16.90 TRINKREIFE PASST ZU

95

Punkte

Punkte

16

Weisswein

Habla de ti … 2017, Sauvignon Blanc, Bodegas Habla

Jetzt geniessen Apéro, Tapas, Fisch, Krustentieren, Geflügel, Frühlingsrollen, mediterranen Häppchen SERVICETIPPS Bei 8–10 °C servieren ALKOHOLWERT 13 % PREIS Fr. 17.90 TRINKREIFE PASST ZU

Punkte

Weisswein

Mar de Frades 2018, Albariño, Rías Baixas DO

Schon die optisch blaue Flasche ist eine Ausnahmeerscheinung. Kühlen, Krustentiere servieren und zusammen geniessen. Perfekt auch, wenn es richtig heiss ist und man einen grossen Durst verspürt. Erfrischung pur, wie ein Sprung ins eiskalte Wasser. Knackiger Albariño. Die salzige Note auf den Lippen erinnert an einen Cocktail.

Im Gaumen dann Rhabarbernoten, Stachelbeeren, Limette und Mandarinen. Spanischer Durstlöscher, der mit dem neuen Jahrgang ganz im Hausstil daherkommt.

Jetzt geniessen PASST ZU Apéro, Carpaccio vom Fisch, Antipasti, grilliertem Fisch, Krustentieren, Geflügel, Tapas SERVICETIPPS Bei 8–10 °C servieren ALKOHOLWERT 12,5 % PREIS Fr. 19.90 TRINKREIFE

Weisswein

Paco & Lola 2017, Albariño, Rías Baixas

Fällt zuerst optisch auf, erinnert im Namen mehr an einen Filmtitel von Pedro Almadóvar und schmeckt unglaublich zugänglich und gut. Habla ist der Name der Kellerei. Aromatisch erkennt man typische Noten von Limetten, Minze und Passionsfrucht. Er ist aber ein Wein, der nichts über seine Herkunft verrät, also mehr Stilistik ist als Terroir. Das ist okay, wenn man gerne solche Weine hat. Chillout-Lounge-Wein für Junggebliebene, die gerne unter der Sonne entspannen. Auch ein Jahr nach der letzten Verkostung noch perfekt.

16,5

17,5

Der neue Jahrgang kommt frecher, frischer und mit mehr Druck daher. Er rast durch den Gaumen und erfrischt, was das Zeugs hält. In jedem Schluck steckt viel Energie, die unter anderem die Fantasie beflügelt und Lust macht, nach Spanien zu reisen und in diese temperamentvolle Kultur einzutauchen.

Noten von Fleur de Sel, Limetten, Ingwersorbet und Mandarinenschalen sind zu erkennen. Ist schlank, rassig und fröhlich. Ein Spanier, der den Frühling in die Stube bringt.

Jetzt geniessen Apéro, Antipasti, Fischcarpaccio, gegrilltem Fisch, Geflügel SERVICETIPPS Bei 8–10 °C servieren ALKOHOLWERT 13 % PREIS Fr. 21.90 TRINKREIFE PASST ZU

Punkte

16,5

Weisswein

Quibia Blanco 2017, Anima Negra, Mallorca

Weine aus Mallorca sind nicht nur auf Mallorca sehr beliebt. Die Nachfrage in der Schweiz steigt stetig. Der Quibia stammt von der bekannten Kellerei Anima Negra und ist eine Assemblage von Callet, Giro Ros und Prensal Blanc – also alles mehr oder weniger exotische Sorten für Mallorca-Neulinge.

Das Resultat ist ein mittelschwerer Weisser mit sowohl frischer wie auch schmelziger Aromatik. Noten von Pfirsich, Honig, Limetten und Birne sind zu erkennen. Ideal, wenn man wieder einmal Lust auf etwas Neues hat. Ganz zu schweigen davon, dass man in Gedanken in die Ferien reisen kann.

Jetzt geniessen Apéro, Meeresfisch, Risotto, Geflügel, Grilladen vom Kalb, Paella SERVICETIPPS Bei 8–10 °C servieren ALKOHOLWERT 12 % PREIS Fr. 21.90 TRINKREIFE PASST ZU

Punkte

17



Rotwein

Der neue Jahrgang ist ein Spiegel des 2017ers. Reiner Tempranillo, der ganz elegant und nicht aufdringlich zu verführen weiss. Er ist stoffiger als der Flor Weinseller Journal N ° 22 | 2021

Bis 2025 geniessen Filet, Steak, Kalbsbraten, Gerichten mit Morcheln, Truthahn SERVICETIPPS Bei 16–18 °C servieren ALKOHOLWERT 14 % PREIS Fr. 17.90 TRINKREIFE PASST ZU

Punkte

17

Rotwein

Rioja 2016, El Andén, Bodegas Muga

Stammt von der bekannten Bodega Muga und wird als Einsteigerwein der Kellerei gepriesen. Persönlich finde ich ihn als Einsteigerwein schon fast zu gut und komplex. Man entdeckt in dieser Assemblage aus Garnacha, Graciano, Mazuelo und Tempranillo eine tolle Struktur, verwobene reife Fruchtaromen und auch eine angenehme Frische im Abgang. Solider Hauswein, der dicht und spannend zu unterhalten vermag. Noten von Backpflaumen, Schokolade, Gewürznelken und Rosinen sind zu erkennen. Die Tannine sind fein und präsent.

Jetzt geniessen Fleischgerichten, Wurstwaren, Eintopf, Risotto SERVICETIPPS Bei 15–16 °C servieren ALKOHOLWERT 14 % PREIS Fr. 21.90 TRINKREIFE

Finca Resalso 2018, Ribera del Duero, Emilio Moro

96

de Licinia, offenbart aber eine ähnliche Eleganz. Finesse und Frische sind die Stichworte, die ihn am besten beschreiben. An diesem Wein können Sie immer und immer wieder riechen und er wird Ihnen eine Geschichte nach der anderen erzählen. Im Gaumen wunderbar dicht und fruchtbetont mit Aromen von schwarzen Kirschen, Cassis und Lorbeer. Seine Tannine sind reif, fein und sehr eng um die Frucht gespannt.

Kein Modewein, sondern ein solider Spanier für geübte Weingeniesser. Die Bodegas Emilio Moro sind ein spanisches Traditionshaus aus dem Gebiet Ribera del Duero, wobei das Haus für seinen hohen Qualitätsstandard bekannt ist.

PASST ZU

Punkte

17,25

Rotwein

Rioja Ramon Bilbao 2015, Edicion Limitada, Crianza

In diesem Jahr stellen wir im GlobusRotwein-Kapitel ein paar reifere Weine vor, was ich persönlich sehr spannend finde, zumal die meisten Weine eh viel zu jung entkorkt werden. Dieser Rioja stammt von den dynamischen und modernen Bodegas Ramon Bilbao, die 1924 von Ramon Bilbao Murga in Haro gegründet worden sind. Heute zählen sie zu den besten des Riojagebietes und tragen auch den Titel «Bestes Spanisches Weingut des Jahres». Seit 1999 ist das Gut im Besitz des Familienunternehmens von Diego Zamora.

Das Weingut setzt sich stark für nachhaltigen Weinbau ein mit Fokus auf Reduzierung der Treibhausgase, Energieeffizienz, Wassermanagement und Abfallreduzierung. Die Edicion Limitada ist eine Selektion der besten Barriques und offenbart die typischen Rioja-Aromen von Zedernholz, Mandarinenschalen, etwas Kokosnuss und Rosinen. Auch Leder- und Erdbeernoten sind zu erkennen. Im Gaumen schön reif, warmblütig und temperamentvoll. Perfekt für ein Dinner mit viel Kerzenlicht.

Jetzt geniessen Braten, Eintopf, Coq au vin, Ossobuco, grilliertem Fisch SERVICETIPPS Bei 15–16 °C servieren ALKOHOLWERT 14 % PREIS Fr. 21.90 TRINKREIFE PASST ZU

Punkte

17,5

Rotwein

Juan Gil 2016, 12 Meses, Jumilla

Vorsicht – dieser Wein ist aromatisch so bunt, dass man das Gefühl hat, an einem Karneval zu sein. Noten von Lavendel, Rosen, Mandarinen, Jasmin und Lilien sind sowohl in der Nase wie auch im Gaumen zu erkennen. Er lenkt die Aufmerksamkeit auf sich wie eine verführerisch parfümierte Frau, die gerade um die Ecke verschwunden ist. Reiner Monastrell. Die Tannine sind fein und sehr schön strukturiert.

Elegant und ausgewogen fliesst er den Hals hinunter. Ein sicherer Wert, wenn man einen modernen, nicht überladenen Spanier sucht. Vorsicht auch vor seinen 15,5 Volumenprozent. Perfekt,

wenn Sie Ihre Gäste ganz gemütlich und entspannt stimmen wollen. Persönlich achte ich bei solchen Weinen immer darauf, dass sie nicht zu warm werden, da sie sonst etwas «klebrig» schmecken.

Dominanz. Die Tannine sind leicht präsent, wobei die Frucht im Vordergrund bleibt. Modern vinifizierter Alltagsspanier, der für seine Herkunft preislich absolut okay ist. Kein Lagerwein, diesen saftigen Roten geniesst man in jungen Jahren.

Jetzt geniessen Schweinebraten, Risotto mit Morcheln, Pastete, Lamm, Wildgeflügel, Grilladen SERVICETIPPS Bei 15–17 °C servieren ALKOHOLWERT 15,5 % PREIS Fr. 21.90

Jetzt geniessen Fleischgerichten, Eintopf, Geflügel, Wurstwaren, Paella, Terrine SERVICETIPPS Bei 16–18 °C servieren ALKOHOLWERT 14 % PREIS Fr. 9.95

Punkte

Punkte

TRINKREIFE PASST ZU

17

Rotwein

OM 2018, Oliver Moragues, Mallorca

Ein veganer Biowein für Freunde von deftigen Weinen. Seine Herkunft ist das Trendterroir Mallorca und die darin assemblierten Traubensorten sind Callet, Cabernet Sauvignon, Merlot und Syrah. Der Wein leuchtet entsprechend dunkel und duftet wunderbar vielversprechend. Ich erkenne Cassis, Holunder, Rosen und edle Schokolade. Im Gaumen absolut charmant und mediterran.

Er hat viel Sonne gesehen und kommt aus einem Gebiet, wo Dolce far niente nichts Aussergewöhnliches ist. Ein Wein zum Relaxen und einer, der Sie in Gedanken ans Meer entführen wird.

Hat Wärme und viel Emotion in sich. Wein für die Verführung und für gemütliche Stunden. Probieren Sie einmal etwas Neues. Vielleicht buchen Sie nach dem Genuss dieses Weins Ferien auf Mallorca – oder überlegen sich, welche Grilladen dazu am besten harmonieren.

TRINKREIFE PASST ZU

16,25

Rotwein

Viento Aliseo 2018, Domino de Punctum, La Mancha

Der neue Jahrgang hat einen qualitativen Sprung gemacht. Toller Wein für weniger als 10 Franken und für das gute Gewissen, denn er ist biodynamisch vinifiziert und erst noch vegan – was will man mehr? Diese Assemblage aus Graciano und Cabernet Sauvignon hat einen schönen Biss und eine stoffige Struktur. Er schmeckt wie ein saftiger Fruchtsaft, der gerade frisch aus Cassis und dunklen Trauben produziert worden ist. Mittelschwer mit viel Temperament und Frische. Eine Entdeckung wert.

Jetzt geniessen Geflügel, Quiche, gegrilltem Fisch, Hamburger, Schweinebraten, Reisgerichten, Paella SERVICETIPPS Bei 16–17 °C servieren ALKOHOLWERT 13,5 % PREIS Fr. 9.95 TRINKREIFE PASST ZU

Bis 2025 geniessen Grilladen, Entrecote, Wildgeflügel, gegrilltem Thunfisch, Kaninchen SERVICETIPPS Bei 16–17 °C servieren ALKOHOLWERT 13,5 % PREIS Fr. 27.90 TRINKREIFE PASST ZU

Landi Punkte

15,5

Rotwein

Meloso 2019, Roble, Ribera del Duero DO

Reiner Tempranillo, dessen neuer Jahrgang fruchtig und saftig nach Cassis, Veilchen, schwarzen Kirschen und etwas Schokolade duftet. Im Gaumen mittelschwer mit einer fruchtigen Weinseller 2021 – Die besten Spanier

97

Lidl Punkte

14,5

Rotwein

Cariñena 2014, Gran Reserva, DO, Monte Plogar

Natürlich ist ein Gran Reserva zu diesem Preis ein super Schnäppchen – aber in Spanien ist das möglich, ist das Land doch einer der grössten Weinproduzenten weltweit. In der Stilistik geht er in eine neue, modernere Richtung, die mehr auf der kandiert-fruchtigen Seite ist und sogar etwas Vanillearomen zulässt. Noten von kandierten Pflaumen, Schokolade und Rosinen sind auch zu erkennen. Ein unterhaltsamer Wein für den Gaumen, der es gerne romantisch und süss-fruchtig hat. Klar auch ein Schnäppchenwein. Ideal für eine Generation, die mit Red Bull aufgewachsen ist und die zahlreichen Aromen der Street-Food-Festivals als kulinarisches Highlight sieht.

Jetzt geniessen Hamburger, Pizza, Geflügel, Wurstwaren, Schlachtplatte, Paella SERVICETIPPS Bei 15–16 °C servieren ALKOHOLWERT 14 % PREIS Fr. 4.99 TRINKREIFE PASST ZU

Punkte

15

Rotwein

Navarra 2016, Crianza DO, Mezquiriz

Assemblage aus Tempranillo, Cabernet Sauvignon und Merlot, die mit modernem Charakter auf sich aufmerksam macht.

Guter Einstieg in eines der grössten Weinländer der Welt. Noten von Cassis, Brombeeren und etwas Schokolade sind zu erkennen. Einfach in der Art und nicht zu schwer. Würde man diesen Wein in den Ferien am Strand zu einem gegrillten Fisch geniessen, wäre man

ganz glücklich. Modernes Spanien für alle Tage, das man am besten leicht gekühlt serviert. Mittelschwer und unkompliziert.

Jetzt geniessen Geflügel, Risotto mit Meeresfrüchten, Schweinebraten, Quiche, Terrine, Kaninchen SERVICETIPPS Bei 15–16 °C servieren ALKOHOLWERT 13,5 % PREIS Fr. 5.99 TRINKREIFE PASST ZU

Punkte

15,5

Rotwein

Rioja Reserva DOCa 2015, Cepa Lebrel

Modern, laut und auffallend. Noten von Schokolade, Tabak, Brombeeren und Backpflaumen sowie Zedernholz sind zu erkennen. Mittelschwer und dicht in der Aromatik. Man beisst sich förmlich durch. Easy drinking, das wie IbizaLounge-Musik entspannt und beflügelt.

Bunt, direkt und fast schon etwas schrill. Hat Schmelz, barocke Fülle und einen ganz zugänglichen Unterhaltungswert. Ein solider Alltagswein, wenn es etwas süss-fruchtiger, aber dennoch bodenständig zu und her gehen darf.

Wurde leicht günstiger und reiht sich sehr gut in die Spanien-Weine ein, die dieses Jahr einen intensiv spassigen Unterhaltungscharakter zelebrieren.

Jetzt geniessen Paella, gegrilltem Fisch, Kalbfleisch, Jamón, Tapas, Bohnensuppe, Gitzi, Ente mit Orangensauce SERVICETIPPS Bei 16–17 °C servieren ALKOHOLWERT 13,5 % PREIS Fr. 7.95 TRINKREIFE PASST ZU

Punkte

15,25

Rotwein

Baturrica Tarragona 2014, DO Gran Reserva

Assemblage aus Tempranillo und Cabernet Sauvignon, die modern und intensiv im Gaumen auf sich aufmerksam macht. Der Wein lässt an eine

süss-fruchtige Mischung aus schwarzen Kirschen, Schwarzwäldertorte, Cassis und Stachelbeeren denken. Guter Hauswein, der zu allerhand Hausmannskost serviert werden kann – auch einfach zu einer würzigen Wurst. Hat eine schöne Fülle im Finale und viel fruchtiges Temperament. FlowerPower-Gruss aus Tarragona.

Jetzt geniessen Paella, gegrilltem Fisch, Kalbfleisch, Jamón, Tapas, Bohnensuppe, Gitzi, Ente mit Orangensauce SERVICETIPPS Bei 16–17 °C servieren ALKOHOLWERT 13 % PREIS Fr. 7.99 TRINKREIFE PASST ZU

Punkte

15,75

Süsswein

Cava Pata Negra, DO, Semi Seco

Die Weine der Pata-Negra-Linie sind generell eine Entdeckung wert, nicht zuletzt, weil sie preislich optimal positioniert sind. Dieser süsse Schaumwein ist optisch eine Augenweide – sieht aus wie ein Wein im goldenen Barbarella-Gewand. Diesen Cava kann sie literweise mit ihren Freundinnen trinken, denn die Nase ist delikat blumig und duftet zudem nach reifen exotischen Früchten, vor allem nach Mangos. Im Gaumen geht es exotisch-fruchtig weiter.

Noten von kandierten Mandarinen, Marzipan und Jasmin sind zu erkennen.

Die Mousse ist mittelkräftig und prickelt leicht auf der Zunge. Sehr süffig und frisch im Abgang, sodass man gleich auf einen zweiten Schluck Lust bekommt. Unbedingt eiskalt servieren und auch am selben Tag austrinken.

Steht bei einem Cava auf dem Etikett «Semi Seco», dann ist der Wein nicht trocken, sondern eher süss. Wie der Brut Cava (trockene Cava) aus den Sorten Macabeo, Parellada und Xarel-lo vinifiziert. Semi-Seco-Schaumweine geniessen eine grosse Popularität, zumal sie unkompliziert zu geniessen sind und eine festliche Leichtigkeit ausstrahlen.

Jetzt geniessen Apéro, Tapas, chinesischer Küche, Frühlingsrollen oder Spareribs; ideal auch zum Mixen von Cocktails SERVICETIPPS Bei 8–10 °C servieren ALKOHOLWERT 11,5 % PREIS Fr. 8.49 TRINKREIFE PASST ZU

98

Weinseller Journal N ° 22 | 2021

DRINKKULTUR FÜR ZUHAUSE

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Manor Punkte

16

Weisswein

Viento Aliseo 2019, Viognier, Domino de Punctum, La Mancha

Biodynamischer und veganer Wein, der frisch und delikat den Hals hinunterfliesst. Offenbart Aromen von Lilien, Limetten, Ingwersorbet und weissen Rosen. Süffig und schlank. Gaumenerfrischung aus La Mancha. Der Name der Kellerei stammt vom lateinischen Wort «punctum» und bedeutet in diesem Zusammenhang Kreuzung. So befindet sich die familiengeführte Kellerei nämlich auch an einer Kreuzung zweier alter römischer Strassen.

Jetzt geniessen PASST ZU Apéro, Häppchen, Fisch, vegetarischen Gerichten SERVICETIPPS Bei 8–10 °C servieren ALKOHOLWERT 13 % PREIS Fr. 9.90 TRINKREIFE

Punkte

16

Weisswein

Verdejo 2018, Torrederos, Rueda

Aromatischer, frischer und dynamischer Weisser aus dem Norden Spaniens.

Noten von Lindenblüten, Limetten und Pink Grapefruit sind dominant. Schlank in der Art mit einem dezenten Honigschmelz im Finale. Ein rassiger Spanier, der Schwung in die Runde bringt. Kein Lagerwein, sondern ein jung zu geniessender Apérowein, der im Stahltank ausgebaut worden ist.

Jetzt geniessen Apéro, Tapas, Paella, Geflügel, kalter Suppe, Gemüsewähe SERVICETIPPS Bei 8–10 °C servieren ALKOHOLWERT 13 % PREIS Fr. 9.95 TRINKREIFE PASST ZU

Punkte

16,5

Weisswein

Albariño Viña Cartin 2019, Val do Salmés, Rias Baixas DO

Der neue Jahrgang hat einen grossen qualitativen Sprung nach vorne gemacht. Noten von Fleur de Sel, Limetten, Quitte und Melonen sind zu erkennen.

Im Gaumen süffig, sehr aromatisch und

100

mit einer saftigen Frische. Rassig und perfekt gegen den Durst. Dynamischer Spanier für das lockere Zusammensein.

Terras de Lantaño ist ein Familienweingut, das nur Weine aus Albariño vinifiziert. Guter Haus-Apéro-Wein.

Jetzt geniessen Apéro, Häppchen, Fisch, Paella, Grilladen vom Gemüse SERVICETIPPS Bei 8–10 °C servieren ALKOHOLWERT 13 % PREIS Fr. 10.95 TRINKREIFE PASST ZU

Punkte

16

Rotwein

Con un Par 2017, Monastrell, Petit Verdot, Valencia

Dieser Fruchtnektar ist ein Gute-LauneWein schlechthin. Seine Aromen sind von süsser Reife und sein Gehalt mittelschwer, sodass man ihn locker vom Hocker geniessen kann. Kein Wein der grossen Worte, aber einer für den geselligen Abend. Easy drinking aus Spanien, das schon auf dem Etikett erklärt, dass Wein auch Unterhaltung sein kann. Perfekt für den Anlass, den Klatsch-Abend oder die Netflix-Serie.

Jetzt geniessen Grilladen, Pasta, Hamburger, Pizza, Tapas SERVICETIPPS Bei 15 – 16 °C servieren ALKOHOLWERT 13 % PREIS Fr. 9.95 TRINKREIFE PASST ZU

Punkte

16,5

Rotwein

Pata Negra 2012, Gran Reserva, Valdepeñas DO Gut gemachter Easy-drinking-Spanier und erst noch ein Gran Reserva – also ein Wein, der nur in guten Jahrgängen abgefüllt wird. Hier gehen Sie auf Nummer sicher, wenn Sie Lust auf einen ausgewogenen, fruchtbetonten Alltagswein haben, der allen gefallen soll.

Sehr reiffruchtig mit Aromen von Cassis, Backpflaumen, Erdbeeren und auch etwas Leder. Top-Alltagswein mit schönem Schmelz. Dass er übrigens schon acht Jahre alt ist, merkt man ihm gar nicht an. Er ist dynamisch und voller Energie. Dass dieser Gran Reserva nicht mehr kostet, hat auch damit zu tun, dass Weine aus dieser Region generell günstiger sind. Die Familie Garcia Carrión blickt auf eine lange Geschichte zurück, die ihren Anfang

Weinseller Journal N ° 22 | 2021

1890 nahm. Damals gründete der Grossvater des jetzigen Besitzers, José García Carrión, in Jumilla eine grosse Weinkellerei mit dem Ziel, Wein nach Frankreich zu exportieren. Heute verarbeitet sie 40 000 Hektaren Reben aus ganz Spanien und arbeitet dabei mit 1400 Weinbauern zusammen.

Bis 2024 geniessen Wild, Lamm, Braten, Grilladen, Ente, Terrine SERVICETIPPS Bei 16–17 °C servieren ALKOHOLWERT 13 % PREIS Fr. 11.95 TRINKREIFE PASST ZU

Punkte

16

Rotwein

Faustino 2013, Art Collection, Rioja Reserva, DOC

Kern des bekannten Faustino-Etiketts ist das Rembrandt-Porträt des holländischen Händlers Nicolaes van Bambeeck.

Es ist auf den zahlreichen Abfüllungen des bekannten Rioja-Produzenten zu sehen. Neu kommen jetzt weitere Weine dazu, die dieses Porträt zeigen, allerdings modernisiert. Unter dem Motto «Faustino Art Collection» interpretieren zeitgenössische Künstler nämlich das Werk neu. Der erste davon ist Professor Willy Ramos, der in Kolumbien geboren und nach Valencia ausgewandert ist. Der 2013er Rioja Reserva duftet nach Cassis, Zedernholz und Lagerfeuer. Im Gaumen mittelschwer und fruchtig. Nicht ein aufschneidender Wein, sondern ein bodenständiger, den man sehr gut zu alltäglichen Gerichten servieren kann. Fruchtbetont vom ersten bis zum letzten Schluck und mit Tanninen, die nicht zu

Passion

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Spain

dominant sind. Easy drinking für alle Tage, das im Abgang an Backpflaumen, Schokolade und Feigen denken lässt.

Jetzt geniessen Fleischgerichten, Kalter Platte, Jamón, Tapas, Geflügel, Fisch vom Grill, Schlachtplatte SERVICETIPPS Bei 15–16 °C servieren ALKOHOLWERT 13,5 % PREIS Fr. 13.95 TRINKREIFE PASST ZU

Punkte

18

Rotwein

Palomar Monastrell 2017, Juan Gil, Jumilla DO

Seit Jahren ein sicherer Wert, wenn man auf der Suche nach einem konzentrierten, dichten und muskulösen Wein ist, der im Gaumen so richtig intensiv wahrgenommen wird. Noten von Lavendel, Rosen, Mandarinen, Jasmin und Lilien sind sowohl in der Nase wie auch im Gaumen zu erkennen. Er lenkt die Aufmerksamkeit auf sich wie eine verführerisch parfümierte Frau, die gerade um die Ecke verschwunden ist.

Reiner Monastrell, der selbstsicher, konzentriert und stoffig im Gaumen markiert. Die Tannine sind fein und sehr schön strukturiert. Elegant und ausgewogen. Herrlich trinkreif und knackig bunt. Blockbuster aus Jumilla, der natürlich preislich ein Hit ist.

Dekantieren tut ihm auch gut.

Bis 2024 geniessen PASST ZU Fleischgerichten, Grilladen, Spareribs, Hamburger, Clubsandwich, gegrilltem Thunfisch, Entenbrust, Gerichten mit einer cremigen Sauce SERVICETIPPS Bei 16–17 °C servieren ALKOHOLWERT 15 % PREIS Fr. 17.50 TRINKREIFE

Punkte

17,5

Rotwein

Museum 2015, Reserva, Cigales DO

Ein herrlich üppig-barocker Wein mit molliger Struktur und saftiger Frucht.

Einladender Auftakt mit reifen Fruchtnuancen. Man denkt an Rosinenkompott und Dörrpflaumen sowie an Leder und Orangenlikör. Im Gaumen eine wahre Wohltat. Ohne zu überladen zu sein, versteht es dieser halb moderne, halb traditionelle Wein, zu verführen und einen mit seiner saftigen Fruchtigkeit in seinen Bann zu ziehen.

102

Fleischig und konzentriert in der Art und lang im Finale. Trotz dieses aromatischen Konzentrats zugänglich und süffig. Idealer Alltagswein, der zahlreiche Gäste überraschen wird. Es lohnt sich, viel stilles Wasser neben diesem Wein zu trinken, zumal er so zugänglich ist, dass er sich trotz seines Volumens sehr locker trinkt. Toller Spanier, den man ruhig auch etwas lagern kann. Schön, dass man auch einmal einen etwas reiferen Wein entdecken kann. Fazit: Der neue Jahrgang ist verlässlich wie eh und je.

Bis 2025 geniessen Rotem Fleisch, Teigwaren, Gratins, Eintopf, Schlachtplatte SERVICETIPPS Bei 16–17 °C servieren ALKOHOLWERT 14,5 % PREIS Fr. 19.95 TRINKREIFE

Jetzt geniessen Apéro, Antipasti, Fisch, Risotto, Geflügel, Fischcarpaccio, Krustentieren SERVICETIPPS Bei 6–8 °C servieren ALKOHOLWERT 12 % PREIS Fr. 19.95 TRINKREIFE PASST zu

SPAR

PASST ZU

Punkte

17,5

Schaumwein

Juvé y Camps, Xarel·lo, Essential Reserva

Spaniens bekannter Schaumweinproduzent Juvé y Camps hat beschlossen, Xarel·lo, der Traube, die das Rückgrat der meisten katalanischen Cavas ist, mit diesem Schaumwein zu huldigen. Essential Xarel·lo Reserva Brut wurde aus Saft von Trauben der Weingüter Espiells und Can Rius vinifiziert.

Auf einer Höhe zwischen 185 und 245 Metern wachsen die Reben auf Böden aus Ton und Kalkstein. Der Cava reifte 15 Monate und offenbart einen typischen Ausdruck der Xarel·lo-Traube mit diskreten Noten von Fenchel, Rosmarin und Thymian sowie kandierten Aprikosen und Ananas. Im Gaumen aber auch einen schönen Schmelz mit cremigen Nuancen. Die Mousse ist fein und delikat. Kurz: wow – absolut entdeckungswürdig. Nicht zuletzt wegen seiner eigenständigen Art.

Weinseller Journal N ° 22 | 2021

Punkte

17

Weisswein

Nuestra Señora del Portal Blanco 2019, Terra Alta, Celler Piñol

Die Weine von Celler Piñol sind seit Jahren sichere Werte bei SPAR – ganz abgesehen vom optimalen Preis-Leistungs-Verhältnis. Bei diesem rassigen Garnatxa Blanca wird man schon in der Nase von exotischen Aromen begrüsst.

Sein Auftakt ist extrovertiert und wunderbar aromatisch. Noten von Passionsfrucht, Limette und kühlem Marmor sind zu erkennen. Im Gaumen viel Saft, Dynamik und Frische. Dieser Spanier macht Spass und gehört in die Kategorie der Weine, die gute Laune verbreiten.

Man serviert sie am besten zum Apéro und gönnt sich ein Glas, während man das Abendessen zubereitet. Modern, unkompliziert und für die gute Laune.

Perfekt für den unkomplizierten Abend mit Freunden.

Jetzt geniessen Apéro, Tapas, exotischen Vorspeisen, Fischgerichten, Fisch-Carpaccio, vegetarischen Gerichten, Spargeln, Gerichten mit Zitronensauce SERVICETIPPS Bei 8–10 °C servieren ALKOHOLWERT 12,5 % PREIS Fr. 11.30 TRINKREIFE PASST ZU

Punkte

17

Rotwein

Raig de Raïm 2017, Terra Alta DO, Celler Piñol

Der neue Jahrgang ist das Resultat einer neuen Traubenkomposition – Garnatxa Negra und Cariñena – und das Resultat ist schlicht perfekt, vor allem, wenn man auch den Preis dieses temperamentvollen und fröhlichen Weins bedenkt.

Viel Frucht, viel Trinkspass und viel reife Aromen sind zu entdecken. Die Nase ist einladend mit knackig-fruchtigen Aromen, die an Brombeeren, Cassisgelee und Rosen denken lassen.

Easy drinking aus Spanien mit spassigem Charakter. Schmeckt, wie das Etikett aussieht. Dynamisch, verführerisch und so unkompliziert, dass die Flaschen schneller als sonst geleert werden. Er rockt im Gaumen und macht Lust, ein Stück Fleisch auf den Grill zu legen.

Kein Lagerwein. Celler Piñol ist ein Familienbetrieb, der eine sehr spannende Palette an Weinen kreiert, die seit Jahren zum SPAR-Sortiment gehören.

Jetzt geniessen Apéro, Tapas, Grilladen, Ente, Eintopf, Gerichten mit Tomaten, Scampi SERVICETIPPS Bei 15–16 °C servieren ALKOHOLWERT 14 % PREIS Fr. 11.90 TRINKREIFE PASST ZU

Punkte

16

Rotwein

Rioja Beronia Crianza 2017, Dos Maderas, Bodegas Beronia, DOC

Easy drinking aus Spanien. Fruchtig, mittelschwer und ideal, wenn man einen preislich attraktiven Hauswein sucht. Es handelt sich um einen Klassiker. In der Stilistik etwas gefälliger als noch der 2015er, den wir im letzten Weinseller vorgestellt haben. Die Entstehungsgeschichte der Kellerei ist sehr interessant. 1973 beschloss eine Gruppe von gastronomisch versierten Freunden aus dem Baskenland, die gerne im Riojagebiet in die Ferien kamen, eigene Reserva- und Gran-ReservaWeine zu produzieren. 1982 wurde ihre Kellerei in die Gruppe der Familienweingüter von González Byass integriert.

Jetzt geniessen Geflügel, Wurstwaren, vegetarischem Eintopf, Kaninchen, Tapas SERVICETIPPS Bei 15–16 °C servieren ALKOHOLWERT 13,5 % PREIS Fr. 11.95 TRINKREIFE

Punkte

PASST ZU

16,75

Punkte

17,25

Rotwein

Nuestra Señora del Portal, 2017, Terra Alta DO, Celler Piñol

Auch beim zweiten Wein von Celler Piñol in diesem Kapitel haben die Traubensorten gewechselt. Wurde früher aus Syrah, Grenache, Cariñena und Merlot vinifiziert, so jetzt aus Garnatxa Negra und Cariñena. Das Resultat ist gelungen und man geniesst im Gaumen einen kräftigen, temperamentvollen Spanier mit viel Gehalt und Kraft. Der Wein hat eine beerige Saftigkeit, feine Tannine und auch eine ledrige und würzige Note. In der Art modern und charaktervoll mit einem optimalen Preis-Leistungs-Verhältnis. Ist komplexer als der Raig de Raïm, der im Vergleich bunter und charmanter markiert. Guter Hauswein.

Bis 2023 geniessen Gerichten mit Pilzen, Bratkartoffeln mit Peperoni, Braten, Steak, Lammkotelett, exotischer Küche, Hamburger SERVICETIPPS Bei 15–16 °C servieren ALKOHOLWERT 14,5 % PREIS Fr. 14.95 TRINKREIFE PASST ZU

Punkte

16,5

Rotwein

Rioja Añares Reserva 2016, Bodegas Olarra, DOC

Der neue Jahrgang ist stoffig, dicht und ausgewogen. Noten von Backpflaumen, Mandarinensorbet und Zedernholz sind zu erkennen. Mittelschwer und ausgewogen. Im Gaumen viel Temperament und reife Fruchtaromen. Perfekt für Hausmannskost und wenn man lieber Weine geniesst, die an ihr Herkunftsterroir erinnern und im Gaumen etwas länger nachwirken. Hier geniesst man sonnenverwöhntes Spanien.

Seit Jahren ein sicherer Wert, der mit dem neuen Jahrgang seiner Stilistik treu geblieben ist.

Bis 2022 geniessen Tapas, Grilladen, Thunfisch, Paella, Eintopf, Geflügel, Kalbsbraten SERVICETIPPS Bei 16–17 °C servieren ALKOHOLWERT 14 % PREIS Fr. 17.95 TRINKREIFE PASST ZU

Weinseller 2021 – Die besten Spanier

Rotwein

Rioja Manzanos Reserva 2014, Familia Fernandez de Manzanos, DOC

Ein Jahr nach der letzten Verkostung noch voll im Schuss. Elegant, dicht und von Leder- und Backpflaumenaromen gezeichnet. Dieser Rioja hat sowohl eine rustikale, wie aber auch eine moderne Seite. Ideal, wenn der Wein Struktur und dichte Frucht in sich vereinen darf. Im Finale ledrig und mittelschwer mit Noten von dunklen Früchten.

Am besten geniesst man ein kräftiges Gericht dazu. Von Vorteil wäre auch, wenn man ihn dekantiert oder zumindest zwei Stunden vor dem Genuss öffnet.

In der Stilistik ganz anders als der Raig de Raïm. Dieser Rioja ist bodenständiger und auch mehr von Gerbstoffen gezeichnet, was ihn zu einem guten Esswein macht.

Bis 2024 geniessen Fleischgerichten, Paella, Risotto mit Pilzen, Geflügel, grilliertem Thunfisch, Kaninchen SERVICETIPPS Bei 16–18 °C geniessen ALKOHOLWERT 13,5 % PREIS Fr. 17.95 TRINKREIFE PASST ZU

Punkte

17,5

Rotwein

Abadia Retuerta 2016, Selección Especial, Sardon de Duero

Müsste man einen eleganten Spanier beschreiben, wäre diese Abfüllung sicher ein gutes Beispiel dafür. Der Wein ist charismatisch und charmant wie George Clooney und man mag ihn auf Anhieb – auch den neuen Jahrgang.

Er hat einen schön fruchtigen Schmelz und eine muskulöse Art. Ist stoffig und selbstsicher mit Noten von Backpflaumen, Cassis, Graphit, Leder und Schokolade. Seine Struktur ist beachtlich und man kann ihn sehr gut dekantieren. Ideal für das romantische Date, das Familienessen, bei dem einfach alles stimmen muss, oder als Geschenk. Insgesamt umfasst das Weingut 700 Hektaren. Zentrum des Anwesens ist das Kloster «María de Retuerta» aus dem 12. Jahrhundert. Es lohnt sich, nicht nur die Kellerei zu besuchen, sondern auch gleich im herrlichen Hotel einzuchecken.

103

Bis 2024 geniessen Steak, Fleischgerichten, Braten, Wild, Gerichten mit einer kräftigen Sauce, Pilzterrine, Coq au vin SERVICETIPPS Bei 16–18 °C servieren ALKOHOLWERT 14,5 % PREIS Fr. 26.50 TRINKREIFE PASST ZU

Punkte

17,5

Rotwein

L’Avi Arrufi 2015, Terra Alta DO, Celler Piñol

Der neue Jahrgang kommt ganz im Hausstil und entsprechend barock daher.

Wird Ihren Gästen sicher gefallen, zumal er viel Schmelz, Charisma und süsses Fruchtkonzentrat an den Tag legt.

Kann ruhig auch dekantiert werden.

Die Assemblage aus Grenache, Syrah und Cabernet reifte während fünfzehn Monaten in neuen französischen Eichenfässern. Kaum im Glas, scheinen ätherische Öle aus dem Wein zu steigen. Aromatisch dominiert ein unglaublich dichtes Fruchtkonzentrat, das an Minze, Backpflaumen, schwarze Kirschen und Heidelbeeren denken lässt.

Die Tannine und die Röstaromen sind ganz delikat und perfekt in der Frucht integriert. Perfekt auch seine Balance.

Dieser kleine Blockbuster fliesst konzentriert die Kehle hinunter und regt zum Philosophieren an. Modern, selbstsicher und wuchtig.

Bis 2025 geniessen Gegrilltem Fleisch, Eintopf SERVICETIPPS Bei 16–17 °C servieren ALKOHOLWERT 14,5 % PREIS Fr. 29.95 TRINKREIFE PASST ZU

Volg Punkte

17,5

Weisswein

Moscato Mirada 2019, Valencia DO

Moscatoboom ein sehr gutes. Seine süffige, aromatische, prickelnde Art und sein tiefer Alkoholgehalt haben Moscato im Nu bekannt gemacht, besonders in der Rap-Szene. In zahlreichen Rapsongs wird auf jeden Fall über ihn gesungen und auf allen wichtigen Partys in den USA ist Moscato ein willkommenes Getränk. Der süssliche Frizzantewein ist nach dem Motto «Moscato, makes old school feel young again» wieder in Mode gekommen.

Ein Partygetränk oder Fun-Wein für eine Generation, die schrille Marken à la Gucci liebt.

Jetzt geniessen Apéro, Tapas, Pizza, exotischen Gerichten, Gebäck, Fischstäbchen, Geflügel, Spareribs SERVICETIPPS Bei 6–8 °C servieren ALKOHOLWERT 7 % PREIS Fr. 9.50 TRINKREIFE PASST ZU

Punkte

17,5

Die Nase ist exotisch und wunderbar parfümiert. Im Gaumen ebenfalls exotisch-fruchtig. Ich muss an Passionsfruchtsorbet, Ingwer und Limetten denken. Auch der neue Jahrgang präsentiert sich wieder auf der expressiven, intensiv fruchtigen Seite. Wenn Ihnen der Heida gefällt, dann würde ich auch diesen verkosten – klar ist dieser etwas schlanker, aber die Aromatik ist ähnlich selbstsicher. Kurz: inzwischen ein moderner Klassiker und auch ein sicherer Wert für alle Tage und alle Spanien-Aficionados. Er ist frisch, aromatisch und sehr zugänglich. Kein komplexer Wein, der lange über sein Herkunftsterroir philosophiert, sondern vielmehr ein Wein, der das Temperament Spaniens in sich trägt. Aus der Sorte Verdejo vinifiziert. Perfekt für jede Party und jedes Familienfest.

Der neue Jahrgang ist erneut ein Volltreffer, wenn man gerne im Gaumen von dezenter Mousse, blumigen Aromen und einem süss-spassigen Aromaspektrum unterhalten wird. Wenn schon – denn schon, kann ich bei diesem Wein nur sagen. Wenn schon aromatisch-süss, dann so und mit etwas CO2 versetzt. Das ist zwar mehr ein Getränk als ein Wein, aber im allgemeinen

104

Weisswein

Marqués de Riscal 2019, Rueda DO

Weinseller Journal N ° 22 | 2021

Jetzt geniessen Apéro, Antipasti, Tapas, Grilladen vom Fisch, Krustentieren, Geflügel, Fischcarpaccio SERVICETIPPS Bei 8–10 °C servieren ALKOHOLWERT 13 % PREIS Fr. 12.50 TRINKREIFE PASST ZU

Punkte

16

Rotwein

Rioja DOCa 2017, Crianza, Sancho Garcés

Der neue Jahrgang kommt ganz im Hausstil daher und der entspricht einem bodenständigen, nicht zu modernen, aber kräftigen Rioja, der neben reifen Fruchtnoten auch Leder-, Tabak- und Zedernholzaromen offenbart. Auch Aromen von Backpflaumen und Lorbeer sind zu erkennen. Preislich natürlich fast unschlagbar, daher kann ich ihn sehr als Alltags-Hauswein empfehlen, vorausgesetzt, man hat rustikale Weine mit Ecken und Kanten gerne, die voll präsent sind und ihr Temperament alles andere als unter Kontrolle haben.

Aus der Sorte Tempranillo vinifiziert.

Bis 2023 geniessen Fleischgerichten, Eintopf, Geflügel, Wurstwaren SERVICETIPPS Bei 16–18 °C servieren ALKOHOLWERT 14,5 % PREIS Fr. 7.95 (5 dl) TRINKREIFE PASST ZU

Punkte

16,25

Rotwein

Rioja DOCa Puerta Vieja 2018, Crianza, Bodegas Riojanas

Günstiger Alltagsspanier und ein guter Konterpunkt zu den Stella-Weinen – denn hier geht es rustikal, erdig und bodenständig zu und her. Die Frucht ist eher auf der feinen Seite und dazu kommt eine knackige Lederaromatik.

Im Gaumen dann schön stoffig und

auch von den Gerbstoffen markiert.

Kurz: Es handelt sich um einen klassischen Rioja mit Struktur, Komplexität und Charakter. Der Wein reifte während 18 Monaten in neuen amerikanischen Eichenfässern.

gleich zum Rioja DOCa Puerta Vieja klar komplexer und etwas tiefgründiger, wobei beide Weine eine bodenständige Charakteristik in sich haben.

Bis 2023 geniessen Tapas, Geflügel, Fischplatte, Gratin, Filet Stroganoff, Gulasch SERVICETIPPS Bei 15–16 °C servieren ALKOHOLWERT 13,5 % PREIS Fr. 9.90

Braten

TRINKREIFE PASST ZU

Rotwein

Toro DO Seleccion Solitario Oro 2017, Mähler-Besse

Suchen Sie einen Überraschungswein für einen Bordeaux-Trinker, dann ist dieser eine gute Möglichkeit. Erstens wird er von einer bekannten Bordelaiser Familie vinifiziert. Zweitens geht er in der Stilistik zwar nicht genau in die Richtung eines Bordeaux, aber im Entferntesten schon etwas – ausser, dass seine Frucht etwas schmelziger ist.

Jugendlicher Auftakt mit Waldbeeraromen und dezenten Pilznoten. Im Gaumen stoffig und saftig. Die Tannine sind straff, werden aber von den saftigen und dichten Beerenaromen überdeckt.

Schöner Schmelz im Gaumen und viel Stoff. Komplex und lang im Abgang mit markanter Würznote. Ein stoffiger und moderner Wein, dessen Preis der Hammer ist. Seit Jahren ein sicherer Wert.

Bis 2025 geniessen Grilladen vom Fleisch und vom Fisch, Lammkeule, Gerichten mit schwarzen Oliven und Kapern, würzigem Bergkäse SERVICETIPPS Bei 15–17 °C servieren ALKOHOLWERT 14,5 % PREIS Fr. 13.50 TRINKREIFE PASST ZU

Punkte

16,5

PASST ZU

SERVICETIPPS

Rotwein

Rioja DOCa 2016, Reserva, Ursa Maior

Der neue Jahrgang ist frischer und schmelziger mit einer angenehmen Stoffigkeit. Die Gerbstoffe sind präsent und verleihen diesem Klassiker ein nahezu perfektes Gerüst. Guter Hauswein für traditionelle Küche, die auch ganz einfach sein kann. Aromatisch entdeckt man Leder-, Tabak-, Lorbeer- und Pflaumenaromen. Im Ver-

Bei 15–17 °C servieren 14 %

ALKOHOLWERT PREIS

Fr. 13.95

Punkte

17

Punkte

17,75

Jetzt geniessen Hausmannskost, Grilladen,

TRINKREIFE

Rotwein

Fincas Valdemacuco 2018, Roble, Valdemar, Ribera del Duero DO

Basis-Ribera, der auch im neuen Jahrgang Freude bereitet und vom bekannten Produzenten Conde de Valdemar stammt. Wird speziell für Volg abgefüllt und geht in die Kategorie der soliden, erdigen Hausweine, die ganz kurz im Holz reiften (5 Monate). Man zahlt etwas mehr, hat dafür aber auch einen gehaltvolleren Wein im Glas, wobei ich auch betonen muss, dass ein Ribera del Duero in der Regel auch teurer ist als ein Rioja. Vinifiziert wurde der Wein aus Tempranillo. Die Bodega wurde im Jahre 1889 von Joaquín Martínez Bujanda gegründet und zählt heute zu den bekannten spanischen Produzenten, deren Produkte weltweit zu finden sind.

Bis 2023 geniessen Steak, Wurstwaren, Tapas, Wild, Ente, Schlachtplatte SERVICETIPPS Bei 15–17 °C servieren ALKOHOLWERT 14 % PREIS Fr. 16.90 TRINKREIFE PASST ZU

Punkte

17,5

Rotwein

Fincas Valdemacuco 2017, Crianza, Valdemar, Ribera del Duero DO

Neu im Kapitel und eine gute Steigerung des Roble von Valdemar. Ribera del Duero liegt wie Toro im Gebiet Castilla y León und gilt als härtester Konkurrent der bekannten Region Rioja. Auch wenn die Rebflächen hier nur einen Drittel der Rebflächen des Rioja ausmachen, haben die Weine doch Weltruhm erlangt. Die Hauptsorte der Region ist Tinto Fino (Tempranillo).

Diese Abfüllung ist komplexer und dichter als der Roble desselben Produzenten und offenbart eine dichte und

Weinseller 2021 – Die besten Spanier

dunkelbeerige Aromatik. Die Tannine sind fein und dicht und geben diesem stoffigen Spanier eine markante Struktur.

Noten von Backpflaumen, Cassis, Graphit und Brombeeren sind zu erkennen sowie eine erdig-ledrige Note.

Schön, dass im Finale auch eine Frische zu erkennen ist, sodass dieser dezent barocke Spanier trotz seiner Komplexität dynamisch den Hals hinunterfliesst. Gefällt Ihnen der Marqués de Riscal, dann könnte Ihnen auch dieser gefallen – wobei er eine Spur moderner ist.

Bis 2027 geniessen Braten, Filet, Eintopf, Terrine SERVICETIPPS Bei 15–17 °C servieren ALKOHOLWERT 14,5 % PREIS Fr. 19.90 TRINKREIFE PASST ZU

Punkte

17,5

Rotwein

Marqués de Riscal 2016, Reserva Rioja DOCa

Der Klassiker unter den Rioja-Weinen, der eine gemütliche und bodenständige Art der Weinaromatik zelebriert. Er ist nicht wirklich aufregend in der Art, aber dennoch hat man nach einem Glas immer noch Lust auf ein zweites – was ich persönlich als sehr positives Qualitätszeichen eines Weins empfinde.

Er ist kein Aufschneider, sondern ein sicherer Wert. Mit einem Marqués de Riscal ist man immer gut gewappnet – egal, ob man einen Weinkenner oder einen Amateur zum Essen eingeladen hat. Aromatisch ist er auf der rustikalen, stoffigen Seite mit Noten von Rosinen, Backpflaumen, Zedernholz, Mandarinenschalen und etwas Kaffee. Er hat viel Finesse und Eleganz, geht aber klar in die Kategorie der Markenweine, die man weltweit findet und die wie ein Starbucks-Café Sicherheit verleihen.

Dekantieren ist auch möglich. Bei einer Aktion würde ich gleich ein paar Kisten einkaufen, zumal diese Weine eine äusserst lange Lebensdauer haben.

Bis 2030 geniessen Kalbfleisch mit Morcheln, gegrilltem Fisch, Geflügel, Tapas mit Fleisch, Risotto mit Pilzen oder Meeresfrüchten, Steak SERVICETIPPS Bei 15–16 °C servieren ALKOHOLWERT 14 % PREIS Fr. 21.80 TRINKREIFE PASST ZU

105

Bewertungsskala Weinseller Bewertet wurde nach dem international bekannten 20-PunkteSystem. Darin gibt man einem fehlerhaften Wein weniger als 14 Punkte und einem einzigartigen Wein zwischen 18 und 20 Punkten. Im «Weinseller» ist kein Wein mit weniger als 14 Punkten vertreten, da das Buch nur empfehlenswerte Weine angeben will. Diese wurden meistens sogleich aus dem Sortiment der Grossverteiler genommen.

Punkteskala

19–20

Topweine ihrer Art.

18

Einmalige, komplexe und delikate Tropfen, die jede Geniesserseele erfreuen. Weine, die man sich unbedingt in den Keller legen sollte oder zumindest einmal probieren muss. Etwas für Kenner.

17

Sehr schöne und empfehlenswerte Weine, mit denen man seine Freunde beeindrucken kann. Ein sicherer Kauf, der in der Regel etwas teurer ist.

16

Schöne Weine, die jedes Abendessen und jede Party positiv umrahmen. Meistens sind sie gut balanciert, preislich attraktiv und sehr korrekt. Diese Tropfen eignen sich auch gut als Geschenke.

15

Alltagswein. Gute Weine, die nicht speziell auffallen, aber gut ankommen. Sie sind nicht zu schwer, aber süffig und meist recht fruchtig. Preislich in der Regel sehr attraktiv.

14

Einfacher Alltagswein. Nichts Besonderes, aber okay. Kostet in der Regel auch nicht viel.



106

Bei Weinen mit einem Stern bei der Punktangabe handelt es sich um empfehlenswerte Schnäppchen, also sichere Käufe. Dieser Tipp beruht entweder auf dem speziellen Preis-Leistungs-Verhältnis oder auf einer wirklich erstaunlichen Qualität. Sterne wurden aber auch vergeben, wenn ein Wein aus einer sonst eher teuren Region nicht so viel kostet und seine Qualität trotzdem stimmt.

Weinseller Journal N ° 22 | 2021

Charakter

Hier wird der Wein beschrieben, wie er sich im ersten Moment nach dem Öffnen der Flasche präsentiert hat.

Trinkreife

Die meisten Weine sind schon trinkbereit, können aber auch noch einige Zeit gelagert werden. Bei einzelnen Tropfen wurde explizit darauf hingewiesen, dass sie im Moment noch unreif und unzugänglich sind und daher besser noch etwas im Keller vergessen werden.

Passt zu

Diese Rubrik füllt eine Lücke, die man bei den meisten Weinempfehlungen vorfindet. Meist wird nämlich nur der Wein beschrieben und nichts darüber gesagt, mit welchen Speisen er sich optimal vermählt. Erstaunlich, denn die meisten von uns trinken den Wein nicht alleine, sondern immer zusammen mit dem Essen. Im «Weinseller» finden Sie daher zahlreiche Tipps, zu welchen Speisen die einzelnen Weine passen. Natürlich sind das nicht die einzigen Möglichkeiten, aber sie geben eine geschmackliche Richtung an.

Servicetipps

Je nach Temperatur schmeckt ein Wein besser oder schlechter. Man kann davon ausgehen, dass ein Schaumwein bei 6 bis 8 Grad, ein Weisswein bei 8 bis 12 Grad, ein Rosé bei 10 bis 14 Grad und ein Rotwein bei 13 bis 18 Grad serviert werden sollte. Die Temperaturangaben entstanden innerhalb der Degustationsrunden und passen sich auch dem Geschmack der einzelnen Weine an. Ich persönlich ziehe es vor, einen Wein lieber etwas kühler als zu warm zu servieren.

Denn bei unseren Raumtemperaturen pendelt sich beispielsweise der Rotwein schnell in die ideale Temperatur ein.

Alkoholwert

Hoher Alkoholgehalt macht den Wein nicht besser, auch wenn wir im Gaumen das Gefühl haben, mehr Wein zu geniessen. In den letzten Jahren ist der Alkoholwert leider etwas gestiegen (13 % bis 14 %), wobei man jetzt bereits wieder eine Tendenz nach unten feststellt (12,5 %).

Preis

Die Preisangaben stammen vom Sommer 2020 und beziehen sich auf den angegebenen Jahrgang. Die neuen Jahrgänge müssen nicht zwingend gleich viel kosten.

Die Weinpublikation

FINE – Das Weinmagazin

Ich sammle seit eh und je Weinzeitschriften aus aller Welt und werde in jeder Ausgabe eine davon vorstellen. Es gibt solche, die man locker durchblättern kann und die Wein zusammen mit Lifestyle zelebrieren, andere, die man nur versteht, wenn man eine Fachperson ist, und solche, die eine gute Balance zwischen der Freude am Wein und der Darstellung von Basiswissen schaffen.

Wie der Name bereits suggeriert, ist dies ein Weinmagazin für den Connaisseur oder – wie aus den Mediadaten ersichtlich – für den «weininteressierten TopVerdiener und Meinungsmacher».

Vier Mal im Jahr erscheint das deutsche Weinmagazin FINE, das sich den schönen und edlen Seiten der Weinwelt verpflichtet fühlt.

Neben Reportagen über bekannte Produzenten und Weine enthält jede Ausgabe auch diverse nach dem 100-Punkte-System realisierte Verkostungen.

Die grosszügige Bildsprache ist sehr

Herausgeber des Magazins ist der

anregend, genau wie der Mix der

Terrazas de los Andes Grand Malbec 2017, Cheval des Andes

Tre Torri Verlag und Chefredakteurin

Themen des 2008 erstmals publizier-

Opus One 2016, Opus One Winery

ist Kristine Bäder. Zu den Autoren

ten Magazins, von dem es inzwischen über 50 Ausgaben gibt. Anläss-

Ao Yun 2015, Ao Yun

gehören unter anderem Ursula Heinzelmann, Stuart Pigott, Sigi Hiss oder

lich der Jubiläumsausgabe hat

Sperss 2015, Gaja

Birte Jantzen.

Verleger und Herausgeber Ralf Frenzel

Barolo Falletto Vigna Le Rocche 2012, Bruno Giacosa

www.fine-magazines.de

eine Auswahl von 101 der aussergewöhnlichsten Weine der Welt zusammengestellt, die in elf Flights unterteilt sind. Flight 4 sieht beispielsweise wie folgt aus:

Grand Reserva Millenium 2009, Tinto Pesquera Cabernet Estate 2002, Chateau Montelena Estate Monte Bello Cabernet Sauvignon 2002, Ridge Vineyards Cask 23 Estate Cabernet Sauvignon 1997, Stag’s Leap Wine Cellars Unico 1995, Vega Sicilia

Die Weinpublikation – FINE – Das Weinmagazin

109

Martin Walker

Wein-Tagebuch aus dem Périgord N°11 Zu sagen, dass die Domaine le

Nehmen Sie beim Kreisel östlich von

Im Chai selber stehen hohe neue

Martinat den Umweg wert ist,

Lembras, wo die N21 die D21 quert,

Edelstahltanks in glänzenden

ist untertrieben. Der Wein ist so

die nordwestliche Ausfahrt auf die

Reihen. Daneben sind zwei riesige

aufregend wie herausragend,

schmale Strasse nach Queyssac.

kugelförmige Terrakottabehälter

aber weil das Weingut am Rande

Nehmen Sie dann die erste Abzweigung

zu bewundern. Jeder davon kostet

der Appellation Pécharmant liegt,

links auf den Chemin de la Ribeyrie.

2000 Euro und fasst 350 Liter

ist es nicht einfach zu finden.

Nach 250 Metern erreichen Sie eine

des äusserst ansprechenden Weines,

Abzweigung mit einem Schild «Route

den Katia l’Inattendue nennt. So

des Vins» – zur Linken befindet

stellten die Römer vor 2000 Jahren

sich dann die Domaine le Martinat.

Wein her und so wird er bis heute in Teilen von Spanien und Georgien,

Es sieht dort aus wie auf einer alten

im Kaukasus, hergestellt, wo die

und heruntergekommenen ferme,

ältesten Weingärten der Welt zu finden

aber die langen Reihen gut gepflegter

sind.

Merlotstöcke zu Ihrer Rechten sowie einige neue Erweiterungen des

In Georgien wird so seit fast

Hauptgebäudes erzählen eine andere

8000 Jahren Wein hergestellt. Nach

Geschichte. Begrüsst werden wir

der Lese und dem Keltern der

von einem freundlichen Hund und einer

Trauben werden die riesigen Krüge

ebenso sportlichen wie energischen

im Boden vergraben, wo sie so

Frau, Katia Coutelier, die aussieht,

versiegelt den ganzen Winter über

als ob sie ihr ganzes Leben glücklich

bleiben. (Es gibt auf Youtube einen

an der frischen Luft gelebt hätte.

exzellenten Kurzfilm darüber mit dem Titel «Kakheti: Georgia’s cradle of wine».)

«Ich bin nicht scharf auf Holzgeschmack

Zeit, um mit so etwas anzufangen,

sich auf die obersten Trauben stürz-

im Wein und dachte, dass das Ganze

kommentierte ich, und dachte an

ten, sowie durch knabberfreudige

einen Versuch wert wäre», sagt Katia.

Covid – denn wie um alles in der Welt

Hirsche, aber im Grossen und

«Im Baskenland habe ich einen

man mit einer Maske im Gesicht Wein

Ganzen waren die Trauben ausge-

Hersteller für diese Amphoren gefunden.

degustieren soll, ist mir schleierhaft.

zeichnet in Form.

einen sehr reinen Geschmack, aber

«Ich habe mich auf dem Weingut mit

Sie produziert im Moment 7500 Liter

ich muss die Gefässe jeden Morgen

den Trauben eingeschlossen», sagt

Wein pro Jahr, fast 10 000 Flaschen

mit Wasser abspritzen, um der

sie. «Und ich habe Glück gehabt. Ich

roten Pécharmant, expandiert aber

Verdampfung entgegenzuwirken.»

habe zwei kleine Weinberge und

bereits. Sie verkauft direkt an die

konnte im Februar die Reben auf dem

Kunden und organisiert während der

Dieses Land war schon im Besitz

ersten schneiden, im März die Reben

Saison dîners mit Degustation auf ihrem

von Katias Vater, aber sie stieg in einer

auf dem zweiten. Das heisst, dass sie

Weingut. Sie verkauft auch über Le

pépinière, einer Baumschule, ins

für den starken Regen im Frühjahr

Petit Caviste an der 12 Rue Saint-Front

Arbeitsleben ein und absolvierte dann

bereit waren. Im Frühsommer habe ich

in Périgueux. Dort haben sie eine

Weinbaukurse in Bordeaux. Danach

mich dann speziell auf das Laub-

neue, kleinere Form der Bag-in-Box-

begann sie, in einer lokalen Weinko-

werk konzentriert.»

Verpackung erfunden, die 1,5 Liter

Der Wein reift schneller und erhält

enthält statt der üblichen 5 oder 10

operative zu arbeiten, um Erfahrungen zu sammeln, bevor sie sich selb-

Sie führte uns in den Weinberg und

Liter. Noch während wir mit ihr im

ständig machte. Wie sich herausstellte,

wir sahen, wie sie das Laubwerk so

Gespräch waren, erhielt sie vom Wein-

hatte sie viel Spass daran, zu allen

zurechtgeschnitten hatte, dass die

händler eine Bestellung für weitere

möglichen Weinmessen zu reisen und

Trauben sowohl bestens vor der

300 Liter, so gut verkaufen sich ihre

dort ihre Weine direkt zu verkaufen,

Sonne geschützt waren als auch ge-

Weine.

statt den Profit mit dem Zwischen-

nügend Platz hatten, damit der

handel zu teilen. Nicht die einfachste

Wind sie belüften konnte. Es gab kleinere Schäden durch Hornissen, die Martin Walker – Wein-Tagebuch

111

Der Amphorenwein ist ihre Spezialität und wird in einer eigenen Holzkiste für 29 Euro verkauft. Wir probierten ihn direkt aus der Amphore. Er ist noch sehr jung, aber schon hervorragend mit Noten von Schokolade und Rosmarin. Ihre Weine haben einen relativ niedrigen Alkoholgehalt, was heutzutage selten ist, die Weine aber weniger aggressiv und runder macht.

Der Amphorenwein besteht aus 50 % Cabernet Sauvignon, 30 % Merlot

«Ich hoffe, im Dezember mit dem Ver-

Das ist viel Arbeit für eine Frau allein,

kauf beginnen zu können», sagt sie.

und die wirtschaftliche Situation ist

«Aber ich muss abwarten, wie er sich

schwierig für Katia, die denkt, dass es

entwickelt. Ich verkaufe ganz einfach

nicht richtig ist, jemanden mit dem

keinen Wein, bevor er bereit ist.»

Mindestlohn abzuspeisen. Sie hofft,

Foto Christoph Kern

und 20 % Cabernet Franc.

einen eifrigen jungen Lehrling oder Katia stellt auch zwei Standardweine

eine eifrige junge Lehrtochter zu finden,

her, die je 11 Euro pro Flasche kosten.

der bzw. die vielleicht sogar (sagt

Der erste ist ein sehr zugänglicher

sie mit einem Grinsen) ihre eigenen

Wein, den man jetzt schon trinken kann,

klaren und mutigen Ansichten teilt

die Cuvée Marguerite. Im Moment

über den Wein, den sie gerne trinkt

verkauft sie ihren 2018er, bestehend

und herstellen möchte. Es würde

aus 57 % Merlot, 40 % Cabernet

helfen, fügte sie hinzu, wenn diese

Franc und 13 % Cabernet Sauvignon.

Person Englisch sprechen würde,

Ich war nicht überrascht, als ich

weil sie selbst das nicht kann.

hörte, dass er auch schon vom Guide Hachette gelobt wurde.

Die Cuvée Désiré ist ein Wein, den sie für drei bis vier Jahre zu lagern

Domaine le Martinat

empfiehlt. Meiner Ansicht nach ist

6 Chemin de Martinat,

der Wein spitze, und ich habe mir

24100 Lembras, Frankreich

deshalb gleich eine Kiste besorgt. Er

domainelemartinat24@yahoo.com

besteht aus 60 % Cabernet Franc, 30 % Cabernet Sauvignon und lediglich 10 % Merlot. Wir degustierten den 2019er, den sie nicht vor dem nächsten April abfüllen wird.

112

Weinseller Journal N° 22 | 2021

Martin Walker lebt vier Monate im Jahr im Périgord und besucht regelmässig lokale Winzer, über die er eine Kolumne für die lokale Zeitung «The Bugle Dordogne» verfasst. Er findet es sehr spannend, diese unerschrockenen Winzer bei der Arbeit zu beobachten. Sie scheuen kein Risiko, um den guten Ruf der Bergerac-Weine wieder aufleben zu lassen, der über die vergangenen Jahrhunderte unter der Rivalität des viel grösseren Nachbarn Bordeaux gelitten hat. In jeder Ausgabe publizieren wir unter dem Titel «Martin Walkers Wein-Tagebuch» eine dieser Geschichten. Seine Bücher erscheinen in deutscher Übersetzung im Diogenes Verlag. www.diogenes.ch

Kochen mit Bruno, Chef de police

Foto: Klaus Einwanger / © Diogenes Verlag

Martin Walker

Trüffeln, Pâté, Käse, guter Wein: Das Kochbuch zu den kulinarischen Krimis von Martin Walker. Statt nur delikater Kriminalfälle für Bruno gibt es endlich auch die delikaten Rezepte mit marktfrischen Zutaten.

Rezepte und Buchtrailer auf: diogenes.ch/martinwalker

Diogenes

 

Cuvée Pierre Keller 2018 Hommage an eine Schweizer Persönlichkeit

 

B & S Rosso Baselicato 2018, Bollag & Simmendinger Zwei Basler Freunde – ein Wein

Chardonnay Cuvée Elena 2019, Château La Grace Dieu des Prieurs Weltneuheit für Charity-Auktionen

 

Volgaz Rosé Brut Pinker Genuss aus der Ostschweiz

Roseline Prestige 2020, Côtes de Provence Ein romantisches Schnäppchen

País 2019, Millapoa Autochthone Neulancierung aus Chile

Die Entdeckungen

Chandras Weinkühlschrank Die Schweiz ist in diesem Kühlschrank besonders gut vertreten, wobei einer dieser Weine auch etwas Italienisches in sich hat. Dann ein Chardonnay aus Bordeaux, ein Rosé aus Südfrankreich und ein País aus Chile.

Chandras Weinkühlschrank – Entdeckungen

117

1

Volgaz Rosé Brut Pinker Genuss aus der Ostschweiz

HERKUNFT: Winterthur,

Schweiz Weinkellereien TRAUBENSORTE: Pinot Noir PRODUZENT: VOLG

DIE GESCHICHTE DAZU: Volgaz ist der Haus-Schaumwein der VOLG Weinkellereien, den es bis jetzt nur in der Original-Version aus Riesling-Sylvaner gab. Neu sind jetzt zwei weitere Volgaz dazugekommen – ein Rosé und ein Extra Brut.

DEGUSTATIONSNOTIZEN: Ein zugänglicher und unprätenziöser Rosé-Schaumwein, den man vielseitig geniessen kann. Sei es mit Freundinnen wärend des Zoom-Apéro oder während man einen Serienabend zu zweit geniesst.

Fruchtig, delikat und vor allem eins – süffig und zwar vom ersten bis zum letzten Schluck. Perfekt auch zu kleinen Häppchen, mediterranen Gerichten oder Antipasti. Warum nicht auch on the rocks.

PREIS: Fr.

14.50

BEZUGSQUELLE: Divino,

118

Weinseller Journal N° 22 | 2021

www.divino.ch

2

Cuvée Pierre Keller 2018 Hommage an eine Schweizer Persönlichkeit

HERKUNFT: Waadt,

Schweiz de la Côte TRAUBENSORTE: Cabernet Franc, Gamaret, Merlot PRODUZENT: Cave

DIE GESCHICHTE DAZU: Auch

wenn Pierre Keller ein begnadeter Liebhaber von Chasselas war (was ich bezeugen kann), hätte ihm diese Cuvée bestimmt auch gemundet.

Die abgebildeten Plastiken auf den Etiketten stammen von der Waadtländer Künstlerin Claudia Comte. Letztes Jahr wurde zu Ehren von Keller, dem ehemaligen Direktor der Kantonalen Kunstschule Lausanne (ECAL) und Präsident des Office des Vins Vaudois (OVV), bereits ein Weisswein lanciert (siehe WSJ No. 18).

DEGUSTATIONSNOTIZEN: Leuchtet

in kräftigem Rot aus dem Glas. Kaum riecht man an diesem fruchtbetonten Waadtländer, erkennt man Aromen von reifen Pflaumen, Brombeeren, Walderdbeeren und etwas Feigenkompott. Im Gaumen sanft, charmant und absolut gefällig. Auch hier sehr fruchtbetont und samtig. Easy drinking für easy Momente. Das gute Glas Wein, wenn man über die gute alte Zeit nachdenkt, mit Freunden zusammenkommt oder etwas Aromatisches gekocht hat.

PREIS: Fr.

99.– (für eine limitierte 3er-Kiste)

© ECAL/Jimmy Rachez

BEZUGSQUELLE: www.ovv.ch/pierrekeller

Chandras Weinkühlschrank – Entdeckungen

119

3

B & S Rosso Baselicato 2018, Bollag & Simmendinger Zwei Basler Freunde – ein Wein HERKUNFT: Toskana

und Basel Weinbau TRAUBENSORTE: Blauburgunder, Sangiovese PRODUZENT: Simmendinger

DIE GESCHICHTE DAZU: Das Schöne am Wein ist, dass er auch immer wieder Weinliebhaber dazu ermutigt, ganz spezielle Projekte zu kreieren – wie dieses zum Beispiel. Es handelt sich um eine Assemblage aus zwei Regionen, zwei Traubensorten und zwei Kollegen.

Sascha Simmendinger von Weinbau Simmendinger im baslerischen Münchenstein hat zusammen mit Mario Bollag vom toskanischen Gut Terra al Sole den Wein B & S kreiert. Eine Assemblage aus Schweizer Pinot Noir und italienischem Sangiovese. Vinifiziert wurde er in der Schweiz.

DEGUSTATIONSNOTIZEN: Die Assemblage dieser zwei charaktervollen Traubensorten ist gar nicht so einfach, zumal beide für sich alleine schon tolle Weine ergeben.

Das Resultat ist ein kräftiger, gut strukturierter Rotwein, dessen Aromen an Backpflaumen, schwarze Kirschen, Kaffee und etwas Zedernholz denken lassen. Die Frucht ist reif und die Tannine straff. Ein Wein, der nach einem kräftigen Gericht verlangt und den man ruhig dekantieren kann.

PREIS: Fr.

42.–

BEZUGSQUELLE: www.baselicato.ch

120

Weinseller Journal N° 22 | 2021

4

Chardonnay Cuvée Elena 2019, Château La Grace Dieu des Prieurs Weltneuheit für Charity-Auktionen HERKUNFT: Saint-Émilion,

Bordeaux La Grace Dieu des Prieurs TRAUBENSORTE: Chardonnay PRODUZENT: Château

DIE GESCHICHTE DAZU: Das Terroir von Bordeaux ist nicht für Chardonnay bekannt. Die Weissweine werden hier primär aus Sauvignon Blanc und Sémillon vinifiziert. Neu lanciert jetzt das Château La Grace Dieu des Prieurs den ersten Chardonnay aus Saint-Émilion. 2019 wird der erste Jahrgang sein und zweifelsohne ein grosses Echo auslösen – zumal er auch nicht im Verkauf sein wird, sondern über Charity-Auktionen ersteigert werden kann. Bekannt ist die Domaine bereits für ihre Art Russe Collection.

DEGUSTATIONSNOTIZ: Wir

hatten das Vergnügen, nicht nur den 2018er, sondern auch eine Fassprobe des 2019ers zu verkosten. Wüsste ich es nicht besser, würde ich an einen der Top-Chardonnays aus dem Napa Valley denken, wie etwa den von John Kongsgaard. Er vinifiziert diese barocken, grosszügigen und exquisiten Chardonnays, die wie in der La Grande Bouffe von 1973 animieren, noch einen Bissen, beziehungsweise einen Schluck zu geniessen. Die 2019er Cuvée Elena offenbart zudem Noten von exotischen Früchten sowie Orangenstücken, die in weisse Schokolade getaucht worden sind.

Auch tauchen dezente Honig- und Röstaromen auf.

Sehr komplex und dennoch frisch und elegant.

PREIS: Wird

über Auktionen versteigert.

BEZUGSQUELLE: www.lagracedieudesprieurs.com

Chandras Weinkühlschrank – Entdeckungen

121

5

Roseline Prestige 2020, Côtes de Provence Ein romantisches Schnäppchen

HERKUNFT: Provence,

Frankreich Sainte Roseline TRAUBENSORTEN: Cinsault, Grenache, Syrah PRODUZENT: Château

DIE GESCHICHTE DAZU: Das

Weingut Château Sainte Roseline hat seinen Sitz in Les Arcs-sur-Argens an der französischen Riviera, rund 40 Kilometer entfernt von Saint-Tropez und 100 Kilometer von Cannes. Das historische Anwesen befindet sich seit Generationen in Familienbesitz und wird heute von Aurélie Bertin geleitet. Sie kultiviert 110 Hektaren Reben, von denen die Hälfte zu Rosé verarbeitet wird.

DEGUSTATIONSNOTIZEN: Eine

aromatische Überraschung, zumal er für seinen Preis absolut entdeckungswürdig ist.

Ein Prototyp des «Rosé de Provence»-Stils. Die Farbe ist Pastellrosa, der Duft einladend blumig und filigran. In Gedanken reist man im Nu in den Süden Frankreichs und wünscht sich einen Teller frisch grillierten Fischs und etwas Gemüse. Im Gaumen delikat, mittelschwer und auch hier von einer zarten Fruchtigkeit. Klar ein Rosé, den man in jungen Jahren geniesst, der aber dem Moment eine angenehme Entspanntheit verleiht.

PREIS: Fr.

15.90

BEZUGSQUELLE: Flaschenpost,

122

Weinseller Journal N° 22 | 2021

www.flaschenpost.ch

6

País 2019, Millapoa Autochthone Neulancierung aus Chile

HERKUNFT: Itata

Valley, Chile Torres TRAUBENSORTE: País PRODUZENT: Miguel

DIE GESCHICHTE DAZU: Von diesem neuen Wein wurden gerade einmal 2000 Flaschen abgefüllt. Der Weinberg liegt am Südufer des Flusses Bío Bío in der Stadt Millapoa und ist über 100 Jahre alt. Damals pflanzten Bauern die ersten Trauben an und nutzten den Bío Bío als Transportweg, um ihren Wein in der nächstgelegenen Stadt zu verkaufen. Die Idee hinter diesem Wein ist, die Geschichte einer Region mit ihren autochthonen Sorten aufleben zu lassen.

DEGUSTATIONSNOTIZEN: Dieser würzige und stoffige Rote reifte während zwölf Monaten im Betonei. Seine Tannine sind präsent und so fein, dass sie sich wie ein feines Netz über die dunklen Fruchtaromen legen. Hat etwas Karges in der Aromatik und lässt an ein kaltes Lagerfeuer, Lorbeeren und Wacholder denken. Finessenreich und sehr elegant. Regt zum Denken an und harmoniert perfekt zu Wildgerichten, Ente oder einer Schlachtplatte.

BEZUGSQUELLE: www.migueltorres.cl

Chandras Weinkühlschrank – Entdeckungen

123

Die Geheimnisse der Sommelière Paula Bosch

Wein und seine Reife

Rotwein schmeckt erst gut nach Jahren der Lagerung und Weisswein sollte jung sein.

Wirklich?

Illustration Sonja Berger

In den Köpfen vieler Weintrinker geistert schon seit Jahren das weitverbreitete Vorurteil, dass Champagner jung und möglichst frisch getrunken werden und Weisswein ganz allgemein bei Genuss nicht viel älter als zwei bis drei Jahre sein soll, während die Rotweine dagegen möglichst gut gereift, bis auf wenige Ausnahmen nicht unter zehn Jahren getrunken werden sollten.

Geht man von Konsum- und Alltagsweinen, also Qualitäten im unteren Preisbereich aus, ist das durchaus zutreffend. Da lohnt sich jahrelanges Warten keinesfalls, weil einfacher Qualitätswein durch längeres Liegenlassen nicht automatisch besser wird.

Erfreuliche Ausnahmen gibt es immer wieder, aber das bleiben die angenehmen Überraschungen.

Die Farbe eines Weins hängt primär von der Traubensorte ab. In jungen Jahren strahlt er jedoch meist etwas kräftiger aus dem Glas. Damit man die Farbe perfekt beurteilen kann, sollten die Gläser auf einer weissen Unterlage stehen.

Basis- und Tischweine, die in erster

weniger Duft, wirken oft verschlossen,

Linie für den baldigen Konsum pro-

unnahbar, anstrengend, teils zickig.

duziert wurden (es steht ja jedes Jahr

Manchmal wirken sie auch fehlerhaft,

eine neue Ernte ins Haus), verlieren

was mit ihrer Reife wieder ver-

relativ schnell Frucht, Frische, Spannung

schwindet. Diese Weine sind von der

und Lebendigkeit. Sie entwickeln

Qualität des Weinberges und den

sich viel rascher, ihre Aromatik, Säure,

Reben über den Ausbau sowie die

Harmonie, der Geschmack, alles wird

Verarbeitung im Keller darauf aus-

schneller reif und bietet frühes, dafür

gerichtet, dass sich ihre wahre Grösse,

aber auch deutlich kürzeres Trink-

ihre Spitzenqualität, erst nach einer

vergnügen. Grosse Weinqualitäten da-

gewissen Reifezeit in der Flasche

gegen, die für ein langes Leben be-

präsentiert, die Jahre dauern kann.

stimmt sind, begeistern vom ersten

Dabei kommt es auf die richtige

Schluck an rundum, aber nur für ganz

Lagerhaltung an.

«In der Reifefähigkeit eines Weines zeigt sich seine wahre Grösse.»

kurze Zeit. Dann ziehen sie sich zurück, zeigen in dieser Phase häufiger

Paula Bosch – Wein und seine Reife

125

Bei botrytisgeprägten Jahrgängen ist die Farbe allerdings von Anfang Fragen dazu bleiben: Woran erkennt

an intensiver, wie Stroh- oder Honig-

man gereifte, reife Weine? Wann gilt

gelb. Hier darf man sich bei Blind-

ein Wein als zu jung, reif, gereift, ent-

tastings nicht täuschen lassen. Die

wickelt, firn oder alt, auch zu alt?

meisten Rotweine sind im Jung-

Was bringt das Reifen von Wein? In

weinstadium sehr farbintensiv. Von

der Reifefähigkeit eines Weines zeigt

schwarz-rot mit blau gefärbten

sich seine wahre Grösse, genauer

Rändern bis lila, tief bis zum Kern.

gesagt seine Qualität. Die Definition,

Ausnahmen, die wesentlich heller

wann Wein reif ist, kann grundsätz-

und mehr ins Purpurrot, Erdbeerrot

lich nur subjektiv gegeben werden.

oder Karmesinrot gehen, sind Spät-

Dabei unterscheiden wir grob zwi-

burgunder (Pinot Noir), Trollinger,

schen den Stadien jung geblieben, ge-

teils Grenache.

reift, firn oder alter Wein, der aber immer noch geniessbar, also fern dem

Reife Weine: Angesichts der enorm

Essigstadium ist. So bleibt die Reife

grossen Farbpalette, die gereifte

des Weines eine Frage des individuellen

Weine haben können, ist es sehr, sehr

Geschmacks und ein bisschen auch

schwer, anhand der Farbe zu erken-

bestimmt von Moden.

nen, wie reif der Wein ist. Ähnlich breit gefächert wie im Malergeschäft

Farbe bei Weinen

ist die Vielfalt, von Blassgelb bis Gold- und Sonnengelb, Bernstein bis

Sie ist grundsätzlich abhängig von

Kupfer. Bei Rotweinen von Kirschrot

der Rebsorte, der Herkunft, dem

mit leichtem Braunstich, blassem

Ausbau im Edelstahl oder Holzfass

Granatrot, Erdbeerrot bis zu hellem

und dem Lesezeitpunkt. Sie kann

Ziegelrot mit Orangetouch zum

erste Eindrücke auf die Reife des

Glasrand. Gereifte Rotweine verlieren

Weines geben, tut es aber nicht immer,

hauptsächlich ihre Lila- und Blau-

da auch hier bei der Herstellung

färbung.

manipuliert werden kann.

Firne Weine: Ein firner Wein ist in der Junge Weine: Genau gesagt jung

Regel bei weissen Rebsorten hoch-

gebliebene Weine, wie erstklassige

farbig, von kräftigem, dunklem Stroh-

Rieslinge aus grossen Jahrgängen,

gelb bis Bernsteingold, oder Orange

halten über Jahre, oft Jahrzehnte, ihre

mit bräunlichen Reflexen. Rotweine

hellgelbe, zitronengelbe Farbe.

verlieren Intensität und Tiefe und werden vom Glasrand zur Mitte immer durchsichtiger. Aus Schwarzkirschrot wird helles Karminrot mit mehr oder weniger Farbtiefe, je nach Rebsorte.

126

Weinseller Journal N° 22 | 2021

«Gereifter und reifer Wein sind prinzipiell zu unterscheiden.»

Tipps ▸ Mindesthaltbarkeitsdatum Eine besonders beliebte Binse aus der Weinszene besagt auch, dass Weine mit zunehmendem Alter immer besser würden. Wer das immer noch behauptet, vergisst, dass es sich bei Wein – wie bei allen Lebensmitteln – um ein verderbliches Gut handelt und er im Grunde mit einem Mindesthaltbarkeitsdatum gekennzeichnet werden müsste, denn die Weinproduktion hat sich längst auf Weine eingestellt, die früh zu konsumieren sind, von Ausnahmen mal abgesehen. ▸ Reifeprüfung Kaufen Sie von jedem Wein 4 bis 6 Flaschen. Dann können Sie im Selbstversuch über eine längere Zeit die Entwicklung der Weine studieren. Eine Flasche probieren Sie kurz nach dem Kauf. Die zweite frühestens nach einem Jahr und so weiter.

Duft und Geschmack Junge Weine: Trockene, junge Weiss-

und Roséweine, auch Schaumweine, sind im Vergleich mit zu jungem Rotwein durchaus trinkbar, machen Spass, erzeugen ein Gefühl von unkompliziertem Trinkvergnügen, Frischegenuss, bereiten Trinkfreude

Gut zu wissen ▸ Generell unterscheidet man bei der Wahrnehmung von Aromen Duftstoffe aus drei Reifephasen: Primäraromen, das sind die fruchteigenen Duftstoffe, die der Rebsorte eigen sind, Sekundäraromen sind die Reifenoten, welche sich durch die Gärung entwickelt haben und nicht von der Traube herrühren. Die fruchtigwürzigen Bouquetstoffe entstehen durch enzymatische Reaktionen im gärenden Wein. Tertiäraromen sind balsamische Alterungstöne. Diese Düfte entstehen durch langen Fassausbau und die Reife auf der Flasche. Die Primäraromen verliert der Wein in diesem Stadium. Endlos lange Molekülketten von Reifearomen und Tertiärnoten bilden ein Ganzes – und manchmal ganz grosse Weine.

ohne Reue und sind in der Regel auch ihren Preis wert. Was junge weisse Weine bis auf wenige Rebsorten meist auszeichnet, ist ihr duftiges, reichhaltiges Bukett – ein

▸ Nicht jeder junge Wein ist zu jung und nicht jeder alte Wein schmeckt firn, alt oder gereift. Es gibt Weine, die dafür gemacht sind, jung, frisch und fruchtbetont getrunken zu werden. Ich nenne sie auch Instantweine, weil sie gleich nach ihrer Abfüllung zu geniessen sind. Sie werden zur Klasse der alltäglichen, unkomplizierten Trinkweine gezählt.

Strauss von primären, fruchtig blumigen Aromen. Dazu gesellt sich die Frische im Geschmack, mit lebendiger, teils auch kantig ausgeprägter Säure. Bei leichteren, säurearmen Rebsorten wie Chasselas (Gutedel),

▸ Eine pauschale Aussage, welche Weine aus welchen Rebsorten für eine lange Reifezeit geeignet sind, lässt sich nicht machen, weil die Herkunft, der Ausbau und der Jahrgang von Bedeutung sind. ▸ Früh trinkbare Weine sind in der Regel nicht lagerfähig. Dafür sind sie nicht gedacht und auch nicht gemacht.

Silvaner, Petite Arvine oder Viognier stellt sich sofort ein easy Trinkgefühl ein. Sie sind das glatte Gegenteil zu den knackigen, säurebetonten

▸ Unter den Weissweinen sind es die Süssweine, welche länger, teils 50 bis 100 Jahre gelagert werden können. Von Auslesen bis zu Eiswein, Sauternes oder Tokajer.

Rieslingen, Chenin Blancs oder Sauvignon Blancs, welche stets speichelfordernd und trinkanimierend wirken.

Vorsicht bei Rotwein. Hier steht das Tannin (Gerbstoff) bei Rebsorten wie

ringeren Gerbsäure. Die zu jungen

Cabernet, Nebbiolo, Grenache oder

Weine bieten, egal welcher Farbe,

Tannat im Vordergrund. Es wirkt wie

immer nur ein dezimiertes Trinkerleb-

Bremsklötze oder Radiergummi im

nis. Selbst bei den ganz grossen

Mund. Pinot Noir, Gamay oder Merlot

Weinqualitäten, weil diesen im Jung-

können dagegen schon jung Trink-

weinstadium die Komplexität noch

freude vermitteln, auch weil im Duft

fehlt. Die Weine sind alle in Summe

die rotbeerigen Fruchtnoten über-

von Bukett, Fruchtaroma, Säure

zeugen. Die Saftigkeit im Gaumen siegt

und Körper noch nicht voll ausgereift,

stets im Duell mit der deutlich ge-

bieten viel weniger Komplexität

«Die Definition, wann Wein reif ist, kann grundsätzlich nur subjektiv gegeben werden.»

als in der Reife. Die Kohlensäure bei Schaumweinen ist zu grob oder aggressiv, die Weinsäure zu spitz, zu eckig und kantig.

Paula Bosch – Wein und seine Reife

127

Im Mund findet sich keine Balance,

Kalte, nasse oder heisse Jahre

Abgestandener, morbider Fruchtsaft.

es fehlt an Länge, auch Druck,

verursachen immer Fehler, wie zu

So lange sich diese Düfte in einem

Tiefe, Dichte und Substanz. Zu junger

viel Säure, zu viel Alkohol oder wenig

gewissen Rahmen befinden, haben

Wein gehört in den Keller, aber nicht

Körper. Eine halbwegs optimale Reife

auch Weine mit diesen Reife-

in die Gläser. Sie lassen sich ein biss-

wird dadurch schwer, ein Akt der

komponenten ihre Freunde. In Gross-

chen mit zu wenig abgehangenem

Balance stellt sich nie ein, egal, wie

britannien sind sie sogar sehr be-

Fleisch vergleichen: Fest im Biss, hart,

lange man wartet. Sind aber alle

liebt.

oft zäh und anstrengend.

Komponenten im Wein im Gleichgewicht, vom reichen, reifen Bukett bis

Reife Weine: «Gereifter» und «reifer

zum reichhaltigen Körper mit sanften,

Wein» sind prinzipiell zu unterscheiden.

reifen Tanninen, wenn eine straffe

Gereift ist ein Wein gewöhnlich

Säure den vollen Geschmack bis zum

wenige Monate, maximal ein Jahr nach

unendlichen Nachhall begleitet,

dem Jungweinstadium. Seine Aro-

dann ist der Wein mit den Attributen

matik, aber auch Charakteristik im

«perfekt» und «bestens gereift» zu

Mund hat sich inzwischen derartig

versehen. Solche Weine bieten

verändert, dass selbst ein Laie im Ver-

zusätzlich ein langes Trinkfenster

gleich feststellt, dass der jüngere

und absoluten Genuss.

«Reif ist ein Wein erst dann, wenn er die Summe aller Inhaltsstoffe harmonisiert hat.»

frischer, kantiger schmeckt. Reif

Firne Weine: Kommt deutlich nach der

ist ein Wein erst dann, wenn er die

Stufe gereifter Wein. Diese Stufe

Summe aller Inhaltsstoffe harmoni-

wird auch Altersduft oder Oxidations-

siert hat. Perfekt gelingt das wieder-

bouquet genannt und kann als Fehler

um nur in grossen Jahrgängen.

schon im Jungwein auftreten. Üblich

Foto Jörg Lehmann

Jahrgang aromatischer, jugendlicher,

ist die Entwicklung mit der Reife des Weines. Als firne Weine bezeichnet man jene Qualitäten, die gereifte

«Zu junger Wein gehört in den Keller und nicht in die Gläser.»

Duft- und Geschmackskomponenten präsentieren. Diese Weine haben teils ihren Höhepunkt überschritten, wobei man klar unterscheiden muss zwischen beginnender Firne, altersfirn und alt, sprich überlagert. Je nach Fortschritt der Entwicklung sind die Aromen stark oxidiert und erinnern an Sherry, Maggikraut, einen Strauss gewelkter Blüten, Blätter, Kräuter und Gräser oder auch an Jodtinktur, verwittertes Laub, modrige Pilze, nasse und moosige Böden.

128

Weinseller Journal N° 22 | 2021

Paula Bosch ist die bekannteste Sommelière Deutschlands und war eine Generation lang die Wächterin der Kellerschätze des legendären Restaurants Tantris in München. Sie kennt ihr Metier von der Front und teilt in dieser Rubrik Wissen und Wissenswertes aus ihrem Weinalltag. www.paula-bosch.de

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T 043 433 11 11 www.schwander.ch

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10 bis 18.30 Uhr 10 bis 17.00 Uhr

F 043 433 11 12

Die Markenstory

Hip-Hop aus dem Glas

Rick Ross, Post Malone, Jay-Z, Kanye West oder Drake gehören zu den neuen önologischen Botschaftern.

Sie besingen den edlen Rebsaft nicht nur mit eigenwilligen Beschreibungen, sondern lancieren auch eigene Abfüllungen, mit denen sie regelmässig in ihren Musikvideos auftreten. Das hat inzwischen zur Folge, dass Wein für die Rapszene ein salonfähiges Getränk geworden ist. Klar, dass die Flaschen optisch extrovertiert anmuten und ihr Inhalt mehr aus dem Lager der Easy-drinking- als dem der Terroir-Weine stammt.

Auf der einen Seite bin ich fasziniert und auf der anderen sprachlos.

Denn die Art und Weise, wie die Rapszene Wein zelebriert, ist so einmalig wie manchmal auch unverständlich.

Zu den Topweinen dieser Szene gehört die Marke Luc Belaire.

Die Markenstory – Hip-Hop aus dem Glas

131

Die Rapszene hat den Wein

Luxus-Champagnermarke Armand

Malone nicht entgangen. Kürzlich

entdeckt. Sie besingt ihn nicht

de Brignac, für die man mehrere

lancierte er einen absoluten Hit –

nur mit futuristisch anmutenden

hundert Dollar pro Flasche ausge-

den Rosé Maison No 9.

Texten, sondern lanciert auch

ben muss.

Innerhalb von nur zwei Tagen

eigene Weine, die im Nu zu

waren die 50 000 Flaschen aus­

Kassenschlagern werden. Rosés,

verkauft. Der Name bezieht sich

Bollicine und Moscato sind dabei die önologischen Stars, die in modischen Lifestyle-Flaschen verpackt in Clubs und Szenelokalen anzutreffen sind.

Die Rapszene hat den Wein entdeckt. Sie besingt ihn nicht nur, sondern lanciert auch eigene Weine.

­dabei auf Malones Lieblings-Tarot­ karte «Die neun Schwerter».

Zu seinem Rosé betont der für einen Grammy nominierte Ameri­ kaner: «Rosé ist der ideale Wein, wenn man etwas fancy werden möchte. Ich habe schon lange mit

Im Netflix-Weinfilm «Uncorked» hat der Hauptdarsteller Elijah

Der Rapper Rick Ross geniesst so-

dem Gedanken gespielt, meinen

einen grossen Traum – er will

gar den Übernamen «Ricky Rozay»

eigenen Wein zu lancieren. Zusam-

Sommelier werden. Um das nötige

und Rapper-Kollege Young Thug

men mit Global Brand Equities

Kleingeld und Wissen zu sammeln,

trinkt nur Ricks schäumenden Rosé

haben wir jetzt einen geschmeidi-

jobbt er in einer Weinhandlung

«Luc Belaire» aus der schwarzen

gen Wein kreiert.» Rosé Maison

und beschreibt Wein ganz eigen-

Flasche – von der es inzwischen

No 9 ist eine Assemblage der

willig, indem er Hip-Hop-Stars

sieben Grössen gibt. Ihr Inhalt ist

in Südfrankreich populären Sorten

wie Jay-Z, Kanye West oder Drake

von auffallend kräftiger Roséfarbe.

Grenache, Cinsault, Syrah und

mit unterschiedlichen Weinen ver-

Auch im Gaumen geht es eher

Merlot. Auch Pop-Prinzessin Kylie

gleicht. Jay-Z, einer der ältesten

kräftig und aromatisch zu und her.

Minogue hat inzwischen ihren

und bekanntesten Rapper, ist für

Rick Ross mag seinen komplexen

südfranzösischen Rosé lanciert.

ihn geschmeidig und etabliert

und süss-fruchtigen Schaumwein,

Die Idee dazu kam ihr, als sie

wie Chardonnay, Kanye West lässt

der sich auch gut on the rocks

ihr 14. Album «Golden» aufnahm

ihn an Pinot Grigio und Drake an

servieren lässt. Die Mousse ist

und zur Erfrischung Rosé de Pro-

den expressiven Riesling denken.

intensiv und weckt den Gaumen

vence genoss.

So weit, so gut – und an und für

im Nu. Für die Party und sicher

sich ein spannender Vergleich,

sehr passend zu lauter Rapmusik.

Doch zurück zu den Rappern und

zumal diese Musikstars der Neu-

Produziert wird der «Rare Rosé

­ihrer neugewonnen Affinität zum

zeit auch eine persönliche Bezie-

Luc Belaire» übrigens in der

edlen Rebsaft. Wie bereits erwähnt,

hung zu Wein pflegen. So besingt

französischen Region Provence-

haben die Stars eine ganz eigen-

Drake in den Songs «Hotline Bling»

Alpes-­Côte d'Azur aus den Sorten

willige Art, wie sie den Wein besin-

und «One Dance» Champagner so-

Grenache, Cinsault und Syrah.

gen – und welche Worte sie ihm

wie im Song «Do it now» Mosca-

Die Güte der südfranzösischen

widmen.

to und Jay-Z ist stolzer Besitzer der

Weine ist auch dem Rapper Post

132

Weinseller Journal N° 22 | 2021

Rapper Star Rick Ross geniesst am liebsten den Schaumwein Luc Belaire. Die Schaumweine gehören inzwischen zum festen Sortiment vieler High-End-Clubs der Welt.

Einzelne Flaschen tragen sogar sein Face-Label.

Auch Young Thug (oben links) stillt seinen Durst mit den Bollicine von Luc Belaire. Mehr Insiderwissen dazu gibt es auf Youtube in der Videoserie «Self Made Tastes Better».

Die Markenstory – Hip-Hop aus dem Glas

133

134

Weinseller Journal N° 22 | 2021

Rick Ross ist einer der Haupt-Ambassadoren der Luc-Belaire-Marke, die im Besitz von Sovereign Brands ist. Die erste Abfüllung wurde bereits 2012 lanciert.

Die Markenstory – Hip-Hop aus dem Glas

135

Fotos Greg Reego Post Malone ist unter die Rosétrinker gegangen. Sein Rosé stammt aus dem Süden Frankreichs und ist in den Formaten 75 cl, 1,5 l und 3 l erhältlich.

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Weinseller Journal N° 22 | 2021

Als Beispiel Rick Ross’ Worte im

Und zu guter Letzt noch Quavo zusammen mit Cardi B

Song «Wine & Go Down»:

und Madonna im Song «Champagne Rosé»:

«Hello baby gyal mi waan yuh

«Drink me up Champagne Rosé

Addi real big man mi call yuh

It's my game

Wine yuh waist baby mi waan yuh»

Please fill my cup Champagne Rosé (Yeah) It’s my name Please drink me up Champagne Rosé (Drink) It's my game

Oder dann Post Malone im Song

Please fill my cup Champagne Rosé (Woo)

«Red Wine & White Sheets»:

It's my name (Drink, drink, drink, drink, drink) Please drink me up Champagne Rosé

«Red wine and white sheets

(Drink, drink, drink, drink, drink)

Pour out that Henny

It’s my game

I know that you love me

Please fill my cup Champagne Rosé (Drink, drink, drink)

Let’s fall like we’re lonely

(One bottle, two bottles, three bottles, four bottles, five bottles)

Red wine and white sheets»

It's my name Please drink me up Champagne Rosé (Six bottles, seven bottles, eight bottles, nine bottles, ten bottles) It's my game

Und weils so einmalig ist auch

(Ten bottles, ten bottles, ten bottles, ten bottles)

noch Drakes Worte zu

Please fill my cup Champagne Rosé (Woo, woo)

Champagner aus dem Song

Two bottles (Two), three bottles (Three)

«Champagne Shower»:

Four bottles (Four), five bottles (Five) Drink me up Champagne Rosé (Woo, drink)

«Champagne showers, champagne

Ten bottles (Ten), ten models, no drinkin' out the bottle (Splash)

showers, champagne showers

Fill my cup Champagne Rosé (Woo, woo, woah)

Pop the cork on the champagne

Yeah, yeah»

bottle, champagne bottle Champagne showers (ooh) champagne showers (ooh) champagne

Alles klar?

showers (ooh, champagne) Champagne showers (hey) champagne showers (hey) champagne showers (hey, pop it, ay)»

Die Markenstory – Hip-Hop aus dem Glas

137

Die Weine von Luc Belaire

Rare Luxe Die weisse Flasche ist auch in der Champagner-Szene ein Hit. Oftmals wird sie für spezielle, etwas süssere Abfüllungen verwendet, die man on the rocks geniesst. Rare Luxe von Luc Belaire ist ein reiner Chardonnay aus dem Burgund, der auch etwas Chablis enthält. Im Gaumen easy drinking pur mit Noten von Quittenparfait, Honig und Bergamotte. Viel süsser Schmelz, und zwar vom ersten bis zum letzten Schluck.

Die Mousse ist intensiv, aber gleichzeitig auch delikat. Perfekt für ein gemütliches Bad, on the rocks und zu exotischen Küchenklassikern.

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Weinseller Journal N° 22 | 2021

Brut Gold Assemblage aus Pinot Noir und Chardonnay. Die Cuvée wurde im Burgund vinifiziert und duftet nach Honig, Ananas und frischer Brioche. Im Gaumen eine schöne Struktur und eine grosszügige Aromatik, die an weissen Pfirsich, Quitte und Rosen denken lässt.

Klar der kräftigste der vier Schaumweine, der auch im Finale eher auf der trockenen Seite ist. Passt perfekt zum Apéro, wie aber auch zu Fischgerichten, Vorspeisen oder gar Geflügel. Die Mousse ist auch hier sehr fein, was ihm einen ­angenehmen Trinkfluss verleiht.

Die Markenstory – Hip-Hop aus dem Glas

139

Luxe Rosé Elegant und charmant lautet hier die Devise. Ein schäumender Provence-Wein aus den Sorten Syrah, Grenache und Cinsault. Offenbart die Aromatik von reifen Walderdbeeren, Cassis und Holunder. Die Mousse ist fein und delikat und so gut eingebunden, dass man gleich einen zweiten Schluck nimmt. Sehr sehr süffig und charismatisch und klar ein Schaumwein mit Rhythmus.

Unkompliziert und unterhaltsam – wichtig auch hier, dass er on the rocks genossen wird.

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Weinseller Journal N° 22 | 2021

Rare Rosé Die Farbe ist auffallend dunkel für einen Rosé und auch im Gaumen eher auf der kräftigen, rustikalen Seite. Nicht der feine Schaumwein, sondern ein lauter, markanter und süss-fruchtiger, der sich auch gut on the rocks servieren lässt.

Die Mousse ist kräftig und weckt den Gaumen im Nu. Für die Party und sicher sehr passend zu lauter Rap-Musik. Young Thugs Hausrosé wurde aus den Sorten Grenache, Cinsault und Syrah vinifiziert und stammt aus dem Süden Frankreichs.

Die Schaumweine von Luc Belaire sind erhältlich bei: www.luc-belaire.ch www.sovereignbrands.com

Die Markenstory – Hip-Hop aus dem Glas

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MASI-REPORT: SEREGO ALIGHIERI 2/4

Serego Alighieri – Amarone aus dem Privatkeller No 2

Die aussergewöhnliche Geschichte von Serego Alighieri ist mit der des berühmten italienischen Dichters Dante Alighieri eng verflochten.

Aus technischer Sicht ist das Weingut

Dieses Jahr ist dessen 700. Todes-

durch die Verwendung des Trauben-

tag. Alles begann 1353, als der

klons «Molinara Serego Alighieri»

Sohn des Dichters, Pietro Alighieri

charakterisiert. Er wurde 1875 im Hof

das Landgut Casal dei Ronchi in

der Villa gepflanzt und wächst auch

Gargagnago erwarb.

heute noch dort. In Anlehnung an die alten Traditionen werden die Trauben

Seitdem lebten und leben 21 Gene-

vor dem Pressen auf Bambusregalen

rationen von Dantes Nachkommen

verteilt, damit sie etwas austrocknen

auf dem Grundstück, das heute mit

und sich die Aromen dabei konzent-

seinen 120 Hektaren eines der grössten

rieren. Gereift wird der Wein aus-

im Gebiet Valpolicella Classica ist. In

schliesslich in speziellen Kirschholz-

den 70er-Jahren begannen die Grafen

Fässern vom Typ «Veronese Barrel».

von Serego Alighieri, mit der Masi-

Serego Alighieri betreibt nachhaltigen

Gruppe zusammenzuarbeiten und zu-

Weinbau, einschliesslich der Ver-

sammen die Passion für dieses

wendung natürlicher Düngemittel, er-

historisch wichtige Land zu pflegen.

neuerbarer Energien und sorgfältiger Recycling- und Abfallreduzierungs-

Die Besitztümer von Serego Alighieri

techniken. Die Besitztümer von Sere-

liegen östlich des Gardasees und nur

go Alighieri sind auch ein Bezugs-

wenige Kilometer von der Stadt Verona

punkt für den Weintourismus in

entfernt. Sie sind ein Bezugspunkt

Valpolicella Classica: Den Besuchern

für Weinbau und Weinherstellung, die

wird die Möglichkeit geboten, in

im Laufe der Jahrhunderte praktiziert

der Foresteria zu übernachten und eine

und perfektioniert wurden. Die Wein-

Reihe von Aktivitäten durchzuführen,

berge von Serego Alighieri, die sich

darunter Führungen durch die Wein-

im kostbaren Halbtal von Gargagnago

berge, Verkostungen, Empfänge und

und in den umliegenden Hügeln be-

exklusive Veranstaltungen sowie Ein-

finden, produzieren Weine von einzig-

käufe im Keller des Schlosses. Das

artiger Persönlichkeit, Komplexität

Weingut wurde kürzlich mit dem Best

und Eleganz, wobei einheimische Val-

of Wine Tourism Award ausgezeich-

policella-Trauben verwendet werden,

net.

und können drei historische und berühmte einzelne Weinberge vorweisen:

www.seregoalighieri.it

Casal dei Ronchi, Vaio Armaron und Monte Piazzo.

MASI-Report

143

MASI-REPORT: SEREGO ALIGHIERI 2/4

4 Weine aus der Collezione Grandi Annate verkostet von Chandra Kurt

1 Serego Alighieri Vaio Amaron 1988

Duftet nach Backpflaumen und einem heissen Sommerabend, an dem die Trauben sich so richtig mit Sonnenstrahlen volltanken konnten. Im Gaumen eine wahre Wucht mit einem Schuss Frische. Noten von Backpflaumen, Schokolade, schwarzen Kirschen und Zedernholz sind zu erkennen. Die Tannine sind ganz fein und seidig. Auch erkennt man Rosinen. Schöne Frische und Dynamik im Abgang. Für seine 32 Jahre unglaublich frisch und knackig, hat noch eine grosse Zukunft vor sich. ▸ 60 % Corvina, 20 % Rondinella, 15 % Molinara Serego Alighieri, 5 % Dindarella

2 Serego Alighieri Vaio Amaron 1990

Dunkle Früchte, Brombeerkonzentrat und eine schokoladige Note. Hat eine tolle Struktur und auch hier etwas





kräftigere Tannine. Cassis und Amarenakirschen sowie etwas Leder sind zu erkennen. Die Frucht ist reif und mittelschwer. Ein Amarone zum Dekantieren. Er braucht etwas Zeit, um sich zu öffnen, und offenbart dann eine cremige Finesse sowie Noten von Backpflaumen und Rosinen. ▸ 65 % Corvina, 20 % Rondinella, 15 % Molinara Serego Alighieri

3 Serego Alighieri Vaio Amaron 2001

Elegant, würzig und spannend vom ersten bis zum letzten Tropfen. Die Tannine sind fein und umhüllen die reichhaltige Fruchtexpression straff.

Noten von Brombeeren, schwarzen Kirschen und dunkler Schokolade, wie auch rosa Pfeffer sind zu erkennen. Hat eine charmante, aber auch eine sehr bestimmte Seite und weiss seine Güte gut zur Schau zu stellen. Ein adliger Amarone,



den man nicht so schnell vergisst und der jedem Dinner das gewisse Etwas verleihen wird. ▸ 65 % Corvina, 20 % Rondinella, 15 % Molinara Serego Alighieri

4 Serego Alighieri Vaio Amaron 2013

Modern, schmelzig und opulent.

Ein reichhaltiger und grosszügiger Amarone, der den Gaumen intensiv ausfüllt. Noten von Cassis, schwarzer Schokolade und Lorbeeren sind zu erkennen, wie auch Pflaumenmarmelade. Ist noch jugendlich und braucht etwas Zeit, um sich zu entfalten. Lange im Finale und mit einem barocken Charme, der aromatisch an ein Kirschkonzentrat denken lässt.

Wuchtig und bezaubernd. ▸ 70 % Corvina, 20 % Rondinella, 10 % Molinara Serego Alighieri

 Contessa Massimilla leitet heute das historisch wichtige Weingut Serego Alighieri.

Dieses geschichtsträchtige Weingut,

Sohn 1353 schliesslich kaufen konnte.

eine Tenuta wie aus dem Bilderbuch,

Heute macht das Anwesen durch

wird von Conte Pieralvise di Serego

seine Weine von sich reden, ist es doch

Alighieri und seiner Tochter Massi-

bekannt für die typischen Valpolicella-

milla geleitet, den Nachkommen des

Spezialitäten. Über Recioto bis hin

grossen Dichters und Philoso-

zum renommierten Amarone. Für seine

phen Dante Alighieri. Der Verfasser der

Produktion werden die Trauben nach

«Göttlichen Komödie» musste wegen

der Ernte im Dachstock des Gutes

politischer Wirren aus seiner Heimat-

getrocknet.

stadt Florenz fliehen und verbrachte einige Jahre seines Exils auf dem Landgut Casal dei Ronchi, das sein

MASI-Report

145

MASI-REPORT: SEREGO ALIGHIERI 2/4

Stammbaum der Familie Serego Alighieri.

146

Weinseller Journal N° 22 | 2021

Auf Dantes Spuren Ich habe den Amarone dank Italiens grossem Dichter und Philosophen Dante Alighieri (1265 – 1321) kennengelernt. Vor vielen Jahren, als Wein für mich einfach ein spezieller Genuss war, begann ich die Klassiker der ­italienischen Literatur zu studieren.

Auf dem Weingut von Conte Pieralvise di Serego Alighieri lebten die direkten Nachfahren des grossen Literaten des europäischen Mittelalters – inzwischen ist es die 21. Generation. Mit der «Göttlichen Komödie» im Gepäck reiste ich damals zum Grafen und mit einer Kiste Amarone und dem Wissen, dass sich im Castello noch weitere, bisher unentdeckte Teile von Dantes Manuskript befänden, zurück. Inzwischen ist der Wein ausgetrunken, aber der Graf lebt mit seiner Tochter immer noch dort. Etwas ­grauer ist sein Haar, aber die Passion für diesen grossen italienischen Wein ist unge-

Einer der wichtigsten Dichter und Philosophen Italiens: Dante Alighieri.

Sein Epos «Die Göttliche Komödie» ist in die drei Teile Hölle, Fegefeuer und Himmel aufgeteilt.

An einzelnen Stellen kommt auch Wein vor.

brochen – ebenso der Glaube an das verborgene Manuskript.

«Vom Urbeginn der Schöpfung ist dem Wein eine Kraft beigegeben, um den schattigen Weg der Wahrheit zu erhellen.»

Dante Alighieri

MASI-Report

147

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Chef’s Table

Sbrinz: der Käseklassiker für die Küche Schon im 16. Jahrhundert genoss Papst Clemens VIII. «formaggio di Sbrinzo».

Der bekannte Schweizer Käse ist nach wie vor ein beliebter kulinarischer Partner.

Wir haben für Sie drei Rezepte für Apéro, Vorspeise und Hauptgang zusammengestellt.

Frühlingsküchlein Dieses Apérogericht passt perfekt zu leichten Rotweinen wie etwa einem Pinot Noir oder einem Beaujolais und natürlich auch zu unserer Nationaltraube Chasselas. Generell kann gesagt werden, dass Chasselas und Sbrinz sehr gut harmonieren – insbesondere, wenn der Chasselas schon etwas älter ist und vom Top-Terroir Dézaley stammt.

Spargel-Carpaccio Violetta Da es in diesem Gericht Zitrone hat, wird es bei der Weinauswahl nicht ganz so einfach, da die Zitrone die Tendenz hat, den Weingeschmack etwas zu unterdrücken. Persönlich würde ich einen aromatischen Weissen wählen, etwa einen Riesling-Sylvaner oder auch einen Sauvignon Blanc, der ruhig in der Barrique gereift sein kann. Sehr interessant auch die Kombination mit einem Heida.

Steinpilzrisotto mit Kalbsleber Ein Klassiker von Gericht, der sehr gut zu eleganten Rotweinen mit etwas Gehalt serviert werden kann.

Persönlich schätze ich einen Wein aus der Côte du Rhône dazu sehr, wie aber auch einen reinen Syrah.

Auch sehr interessant ist ein Barbera aus dem Piemont.

Chef’s Table – Sbrinz: der Käseklassiker für die Küche

151

Frühlingsküchlein Rezept: Sbrinz www.sbrinz.ch

Zutaten für 12 Stück

Zubereitung

Teig

Teig

150 g Ruchmehl ¼ TL Salz 50 g Sbrinz AOP, gerieben 75 g Butter, kalt, in Stücken 2 EL Weissweinessig 0,5 dl Wasser

Mehl, Salz und Sbrinz mischen. Butter beigeben, von Hand zu einer krümeligen Masse verreiben. Essig und Wasser beigeben, rasch zu einem glatten Teig zusammenfügen, nicht kneten.

Teig zugedeckt 30 bis 40 Minuten kühl stellen.

Belag

Broccoli mit den restlichen Zutaten mischen.

Belag 200 g Broccoli, gerüstet, grob gehackt

Guss

Alle Zutaten gut verrühren.

120 g Hinterschinken, grob gehackt 50 g Sbrinz AOP, gerieben 2 Bundzwiebeln, in feinen Streifen 1 EL Thymianblättchen Salz, Pfeffer Guss 1,5 dl Milch 100 g Crème fraîche 1 EL Maisstärke 2 Eier Salz, Pfeffer, Muskatnuss Für 1 Muffinform mit 12 Vertiefungen von je ca. 7 cm Ø Butter für die Form

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Weinseller Journal N° 22 | 2021

Formen

Teig auf wenig Mehl rechteckig auswallen. 12 Quadrate von je ca. 10 cm Seitenlänge schneiden, in die vorbereiteten Vertiefungen legen, leicht andrücken, mit einer Gabel einstechen.

Belag darin verteilen, Guss darübergiessen.

Auf der untersten Rille des auf 210 °C vorgeheizten Ofens 20 bis 25 Minuten backen.

Spargel-Carpaccio Violetta Rezept: Sbrinz www.sbrinz.ch

Zutaten für 4 Personen

Zubereitung Sauce

Sauce 1 Bio-Zitrone 1 TL milder Senf 2 TL Honig 3 EL Olivenöl Salz 1 TL rote Pfefferkörner, zerdrückt

250 g Violetta-Spargel 120 g Rohschinkentranchen, in Stücken

Die Schale der Zitrone mit einem Zestenschneider abschälen. Streifen kurz blanchieren, abtropfen lassen.

Saft auspressen. Senf, Honig und Zitronensaft gut verrühren. Öl unter Rühren nach und nach dazugiessen, sodass eine sämige Sauce entsteht, würzen.

Spargeln waschen, Enden frisch anschneiden. Spargeln mit dem Sparschäler vom Ende zur Spitze hin in dünne Streifen abschälen, anrichten, mit der Sauce beträufeln. Rohschinken, Sbrinz, Zitronenstreifen und nach Belieben Petersilie darauf verteilen, würzen.

50 g Sbrinz AOP, fein gehobelt 2 EL glattblättrige Petersilie, zerzupft, nach Belieben Wenig rote Pfefferkörner, zerdrückt

Chef’s Table – Sbrinz: der Käseklassiker für die Küche

153

Steinpilzrisotto mit Kalbsleber Rezept: Sbrinz www.sbrinz.ch

Zutaten für 4 Personen

Zubereitung

Risotto

Für den Risotto Schalotte in Butter andämpfen. Steinpilze dazugeben und 2 Minuten mitdämpfen. Reis dazugeben und dünsten, bis er glasig ist.

1 Schalotte, fein gehackt 1 EL Butter 20 g getrocknete Steinpilze, eingeweicht, ausgedrückt 250 g Risottoreis 1 dl Weisswein 6–7 dl Gemüsebouillon, heiss 100 g Butter, in Stücken

Mit Wein ablöschen, vollständig einkochen. Bouillon nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Risotto unter häufigem Rühren 18 bis 20 Minuten köcheln. Butter und Sbrinz darunterrühren.

50 g Sbrinz AOP, gerieben Leber 2 Zwiebeln, in feinen Streifen 2 EL Mehl Salz, Pfeffer 2 EL Bratbutter 4 Kalbslebertranchen, je ca. 120 g, evtl. halbiert 1 EL Bratbutter Salz, Pfeffer 12–15 Salbeiblätter 1 roter Chili, entkernt, in feinen Streifen 1 EL Bratbutter

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Weinseller Journal N° 22 | 2021

Für die Leber Zwiebeln mit Mehl mischen und würzen. In Bratbutter bei kleiner Hitze knusprig braten. Auf Haushaltpapier abtropfen lassen. Kalbsleber in Bratbutter beidseitig je 2 Minuten anbraten, würzen, herausnehmen und im auf 70 °C vorgeheizten Ofen warm stellen.

Salbei und Chili in Bratbutter braten, herausnehmen.

Risotto in vorgewärmte Teller verteilen. Leber, Salbei und Chili darauf anrichten.

Die Herstellung eines Sbrinz beginnt mit Milch. Sie wird im Kupfer-Kessi unter Rühren langsam erwärmt. Danach kommen Milchsäurebakterien und Lab dazu, damit sie gerinnt.

Auf diesem Holzschnitt sind Szenen der Sbrinzproduktion zu sehen – unter anderem wird die Käsemasse in die typischen Formen abgefüllt.

Damit die Sbrinz-Oberfläche ausgeglichen und fein wird, sind die Laibe nach der Salzbehandlung mit einer Bürste oder einem rauen Lappen auszuwaschen.

Chef’s Table – Sbrinz: der Käseklassiker für die Küche

155

Wein & Käse Wein und Käse sind zwei histo-

Ein Glas Wein, ein Stück Brot und ein

risch äusserst wichtige Lebens-

Stück Käse und ich bin glücklich –

mittel, die viel über die Kultur

sei es in einer einfachen Hütte, in einem

und das Terroir ihrer Herkunft

Restaurant, beim Picknick oder bei

erzählen. Gerne geniesst man sie

mir am Küchentisch. Und das, ob-

zusammen, obschon das gar

schon diese kulinarische Verbindung

nicht so einfach ist.

zu den schwersten überhaupt gehört. Denn passen Wein und Käse nicht zusammen, werden beide Partien ungeniessbar. Sie entwickeln

156

Weinseller Journal N° 22 | 2021

Sbrinz-Transport vor 200 Jahren. Schwer beladen tragen die Maultiere die SbrinzLaibe über den Furkapass, wie auf diesem Stich aus dem Jahr 1820 zu sehen ist.

meist störende Bitternoten und

Bei reiferen Käsen bereichern deren

löschen die Lust auf einen zweiten

salzige Noten den Geschmacks-

Schluck, beziehungsweise Bissen

eindruck um eine weitere Nuance.

komplett. Nichtsdestotrotz gilt diese Paarung als Klassiker. Beide Produkte

Persönlich entkorke ich immer gerne

sind das Resultat einer Fermentation

einen alten Chasselas, zum Beispiel

und beide brauchen Zeit, um ihre

aus dem Dézaley, wobei ich hier

ideale Reife zu erreichen.

generell gereifte Chasselas-Weine

Unser Chasselas ist ein herrlicher Partner für eine breite Käsepalette.

empfehlen kann.

Da ich gerne koche und ausprobiere, wie Wein zu allerlei Speisen passt,

Im Falle von Rotwein bringen Käse

ist mein Kühlschrank in der Regel schön

und Wein die gleichen Vorzüge mit:

gefüllt und es hat einige Nahrungs-

Geschmeidigkeit, Finesse, Schmelz

mittel, die man darin immer findet.

und Würze. Das Tannin – das der hier

Sbrinz-Käse ist beispielsweise eines

gefragte Rotweintyp durchaus haben

davon, zumal man ihn auf der einen

darf – sollte unbedingt reif und gut

Seite zum Würzen von Gerichten ver-

integriert sein. Für Harmonie sorgen

wenden kann, wie aber auch einfach

etwa Cuvées aus verschiedenen

als köstlichen Apérobegleiter.

Rotweinsorten, Gamaret, Pinot Noir oder Merlot.

Interessant an ihm ist zudem auch, dass man ihn in Kombination mit

Befindet sich der Käse in einem

kräftigen Rotweinen, wie aber auch

Gericht und wird er primär in warmer

mit gereiften Weissweinen geniessen

Form serviert, wird es mit der Wein-

kann. Sehr charaktervoll ist auch der

kombination deutlich einfacher. Ein

Genuss von Süssweinen, die genü-

Käsekuchen oder eine Quiche sind

gend Säure enthalten. Gut gereifte

wunderbare Partner von frischen,

Weissweine mit Substanz bringen

süffigen Weissweinen, wie etwa einem

durch ihre feingliedrige Säure die

Féchy, Saint-Saphorin, Epesses oder

Aromen kräftiger Käsetypen wie zum

Aigle.

Beispiel Sbrinz sehr schön zutage.

Die Kombination von Wein und Käse ist nicht immer einfach. Ist man unsicher, dann eher den Weisswein entkorken.

Tipps ▸ Raclette und Fondue passen sehr gut zu Chasselas, beziehungsweise Fendant. Aber auch ein Heida oder Petite Arvine können gute Partner sein. ▸ Zum Fondue kann auch Rotwein getrunken werden. Zum Beispiel ein leicht gekühlter Pinot Noir, ein Humagne Rouge oder ein Beaujolais. ▸ Im Zweifelsfall nimmt man zum Genuss von Käse einen Weisswein.

Die Kombination mit Rotwein ist schwieriger, zumal die Gerbstoffe sehr bitter zum Vorschein kommen können. ▸ Süsswein und Portwein lieben würzige Käsesorten. ▸ Feta passt gut zu frisch-fruchtigem Champagner.

Mehr Infos zu Sbrinz und seiner Geschichte: sbrinz.ch

▸ Meist passen die lokalen Weinsorten zu den lokal produzierten Käsesorten. ▸ Champagner passt zu gereiftem, altem Käse (Cheddar, Sbrinz, Parmiggiano).

Chef’s Table – Sbrinz: der Käseklassiker für die Küche

157

WeinTravel Gernot Haack ist CEO von Mövenpick Wein. Das Unternehmen wurde 1948 von Ueli Prager gegründet und besitzt heute 36 Standorte und einen Onlineshop. Seine Empfehlungen entführen uns von Zug bis nach Asien. www.moevenpick-wein.ch

Kellerei Essen

Trinken Links: Vagabond, London Rechts oben: Delaire, Stellenbosch Rechts unten: Ristorante Röthelberg, Zug

Genereller Tipp

Weinernte an der Mosel Einen Tag im Steilhang bei der Ernte helfen, da weiss man den guten Tropfen abends umso mehr zu schätzen, denn was hier an Arbeit geleistet wird, ist einmalig – und unvergesslich.

Riesling-Kultur vom Feinsten.

Der Ürziger Würzgarten ist eine bekannte Steillage an der Mosel.

Wein-Travel – Gernot Haack

159

Essen

Trattoria della Posta da Camulin, Cossano Belbo CN

Din Tai Fung, Asien

Ristorante Röthelberg, Zug

Die Trattoria della Posta da Camulin ist ein Geheimtipp im Norden Italiens.

Alleine die Taglierini sind diese Reise ins Piemont nach Cossano Belbo wert.

Regionaltypische piemontesische Küche aus Familienhand – dazu einen feinen Barbera, was will man mehr?

Din Tai Fung: voll, laut, grelles Licht – aber die besten Dim-Sum auf Erden.

Kreationen mit lokalem Gemüse. Ich liebe den Wasserspinat – und das Beste: Man findet es an vielen Orten in Taiwan und vereinzelt auch anderen Städten in Asien. Der Film auf der Website macht richtig hungrig.

In unserer Heimat am Zugersee lieben wir das Röthelberg am Zugerberg. Feine italienische Küche mit herrlichem Blick auf See und Berge. Gut singen beim Zubereiten der Menüs kann Koch und Gastgeber Giuseppe Albertella auch noch, so kann man den Wochenausklang geniessen.

www.dintaifungusa.com

www.roethelberg.ch

Vagabond, London

Wine Connection, Singapur

Mövenpick Weinbar, Zürich

Die Weinbar Vagabond in London an der Charlotte Street: über 100 Weine zum Degustieren aus By-the-GlassAutomaten in ungezwungener Atmosphäre. Perfekt für den «Feierabendwein». Inzwischen hat es in ganz London sieben solcher Bars.

Wine Connection in Singapur am Robertson Walk: bestes Preis-LeistungsVerhältnis für Wein in der Region, dazu nette Menschen aus aller Welt in tropischem Ambiente. Diverse Shops und Restaurants dieses Brands sind in der ganzen Stadt verteilt.

Die Mövenpick Weinbar in Zürich an der Nüschelerstrasse darf natürlich nicht fehlen – über 500 Weine zu äusserst genussfreundlichen Preisen und das beste Tatar! Eine Institution der Schweizer Weinszene.

www.vagabondwines.co.uk

www.wineconnection.com.sg

Delaire, Stellenbosch

Viña Errazuriz, Valparaíso

Frankreich

Delaire im südafrikanischen Stellenbosch: Nicht alleine die Kellerei ist einmalig, sondern das Zusammenspiel aus Natur, hervorragender Gastronomie, Unterkunft und Architektur machen diesen Ort einzigartig. Ein unvergesslicher Besuch.

Das bekannte Weingut Viña Errazuriz in Panquehue, 90 km nördlich von Santiago de Chile: fantastisches Areal mit dem historischen Keller von 1870 und der modernen ICON Winery Don Maximiano aus dem Jahr 2010 – eingebettet in die wunderbaren Weinberge der Region des Aconcagua Valley.

Vergessen wir nicht das Mutterland des hochwertigen Weines: Frankreich.

Besuchen Sie die Keller in der Champagne, ein Labyrinth aus unterirdischen Gängen mit den besten Tropfen der Welt. Ebenso die Wiege des Weins im Bordeaux – unfair, nur einzelne hervorzuheben, aber Château d’Yquem muss man als Weinliebhaber gesehen haben.

Kellerei

Trinken

Tel. + 39 0141 88 126

www.delaire.co.za

www.errazuriz.com

www.moevenpick-wein.ch/wein-bar

yquem.fr/int-en

160

Weinseller Journal N° 22 | 2021

«Junge Kunden sind offen und weininteressiert» Interview mit Gernot Haack

Mövenpick geht auf das Jahr

Wir haben festgestellt, dass die

1948 zurück und ist eine starke

Experimentierfreude leicht ge-

Was schätzen Sie persönlich

Schweizer Marke. Wie würden

sunken ist, aber das wird sich schnell

am Wein?

Sie das Mövenpick-Kernsortiment

wieder ändern. Deswegen ver-

Die Vielfalt, die Kombinationsmöglich-

beschreiben?

ändern wir sich unsere Sortimentspolitik nicht.

keiten mit gutem Essen und natürlich

International. Oft bringt man uns

die Verbindung zu den Produzenten,

aus der Historie in Verbindung mit

der Natur und den landschaftlich

Bordeaux oder Kalifornien, weil

Welche Weine werden vor allem

schönsten Regionen dieser Welt.

Mövenpick-Gründer Ueli Prager als

von jungen Weingeniessern

Erster Wein aus den USA in die

bevorzugt?

Wie muss man sich Ihren

Schweiz importiert hat. De facto führen

Wir nehmen junge Kunden als sehr

Weinkeller vorstellen?

wir aber heute ein breites Sortiment

offen und weininteressiert wahr,

Nicht spektakulär, schliesslich kann

aus Italien, Spanien, Frankreich,

sie lassen sich gerne beraten und

ich jederzeit an einem unserer 36

der Neuen Welt und natürlich aus

sind nicht von vornherein auf eine

Mövenpick-Wein-Standorte in der

unserer Schweizer Heimat.

bestimmte Stilistik fixiert. Pauschal

Schweiz und in Deutschland einkaufen.

gesehen sind Primitivos und Süd-

In den Raritätenräumen unserer

italiener ein häufig genutzter Einstieg

Weinkeller ist die Lagerung besser als in meinem privaten Keller. Aber eine Auswahl an Bordeaux und Raritäten aus Italien, den USA oder Chile habe ich schon vorrätig. Und ein paar Lieb-

«Wein stammt aus den landschaftlich schönsten Regionen der Welt.»

linge wie der erste Jahrgang des

in die geschmackliche Vielfalt des Weins. Rosé und Prosecco gehören inzwischen auf jede Party (neben Bier und Cocktails) und werden ebenso gerne von Jüngeren gekauft.

LUX aus dem Jahr der Fertigstellung

Inwiefern hat Covid-19 das

von Frescobaldis LUCE-Weingut dürfen

Weinangebot von Mövenpick

Haben Sie einen Lieblingswein

auch noch ein paar Jahre schlum-

beeinflusst oder verändert?

des Mövenpick-Sortiments?

mern. Oder ein Mouton-Rothschild

Die Weinselektion vor Ort wird durch

Aktuell den 2015er Mormoreto von

aus meinem Geburtsjahrgang.

die Reisebeschränkungen erschwert.

Frescobaldi. Ein wunderbarer Blend

Wir hoffen, dass sich das bald ändern

aus Cabernet Sauvignon, Cabernet

Wann geniessen Sie Wein am

wird. Auf das Angebot hat dies aber

Franc, Sangiovese und Petit Verdot.

liebsten?

keinen Einfluss, wir planen langfristig

Ein Meisterwerk aus dem toskani-

Wie wohl die meisten Weinliebhaber in

und sehen auch keine grossen Ver-

schen Topweingut Castello di Nipoz-

netter Gesellschaft und zu gutem

änderungen beim Kaufverhalten

zano. Konzentriertes Rubinrot,

Essen. Am allerliebsten aber dort, wo

unserer Kunden. Es wird etwas stär-

schwarzbeerige Frucht, Vanille und

der Wein produziert wird, weil die

ker auf Bewährtes gesetzt, da

schokoladige Noten machen rich-

lokale Küche in der Regel bestens da-

die Möglichkeit, Weine zu degus-

tig Freude im Glas. Zudem passt er

rauf abgestimmt und der emotionale

tieren, limitiert oder je nach Standort

hervorragend zu allen Fleisch-

Bezug viel grösser ist. Das authentische

gar nicht möglich ist.

gerichten. Das Gute dabei: Der Lieb-

Klima und die entspannte Umgebung

ling wechselt häufig – natürlich

lassen mich den Wein noch mehr ge-

trifft das nur auf Wein zu.

niessen.

Wein-Travel – Gernot Haack

161

D

ie 1885 gegründete Kellerei Maison Gilliard gehört zu den bekanntesten Weinproduzenten der Schweiz. Der Name Gilliard steht seit jeher für Tradition, Know-how, Qualität und Leidenschaft.

Heute bewirtschaftet das Haus ein 65 Hektar grosses Weingut im Herzen des Wallis und überdauert die Zeit durch die Symbiose von Überlieferung und Innovation.

Der 1886 kreierte Dôle des Monts und der 1921 hervorgebrachte Fendant Les Murettes gehören zu den emblematischen und historischen Marken, die das Renommee des Weinguts besiegeln.

2021 ist ein besonderes Jahr für Maison Gilliard.

Wir feiern das 100-jährige Jubiläum unseres sinnbildlichen Fendant Les Murettes.

MAISON GILLIARD | Rue de Loèche 70 | 1950 Sion | 027 329 89 29 | maison@gilliard.ch | www.gilliard.ch

Weinpoesie

Cantina Kaltern – «Collina in Festa» Weinfotografie muss nicht zwingend allein im Rebberg stattfinden. Ein Weingut ist ein Universum an einmaligen Sujets, die sich porträtieren lassen. Ursula Thurner hat den bekannten Fotografen George Tatge beauftragt, in Weingütern aus ganz Italien charakteristische Momentaufnahmen zu realisieren. Entstanden ist ein poetisches Weinportfolio von Schwarz-Weiss­Aufnahmen. Die 6. Aufnahme entführt uns ins Südtirol.

Text Ursula Thurner Fotos George Tatge

«La Collina in Festa»

Das Weingut: Cantina Kaltern Die Cantina Kaltern ist eine

Der Respekt gegenüber jedem

­einem grossen Weinberg dazu bei,

der grossen Winzergenossenschaf-

­einzelnen Weinbauern ist spürbar,

einer Reihe von Weinen ein Profil

ten Südtirols und ihr Leitmotiv

die Liebe zum Kalterer See, um

zu geben, das ganz unmittelbar von

lautet «Liebe zum Detail». Seit

den sich alles dreht, das Bewusst­

Fleiss, Leidenschaft und Sorgfalt

dem e ­ rsten Tag unserer Zusam­men­

sein, in den Genuss eines einzig­

dieser historischen Winzergenossen­

­arbeit bin ich beeindruckt vom

artigen Mikroklimas kommen

schaft erzählt.

Enthusiasmus und der Qualität,

zu dürfen. Die Cantina Kaltern ist

die auf allen Ebenen und in allen

ein grandioses System in ständiger

Bereichen der Cantina Kaltern

Evolution, das Mensch, Wein

wahrnehmbar sind.

und Natur miteinander verschmel­ zen lässt.

Die Kellerei Kaltern ist eine historische Winzergenossenschaft, die ein ganzes Dorf und seine Weinbauern repräsentiert.

166

Die Gründung der ­Kellerei geht auf das Jahr 1900 zurück.

Warum gerade dieses Foto?

Das ihr gewidmete Foto trägt den

Bei der Cantina Kaltern gibt es

­Titel «Collina in Festa» (Hügel in

­generell grosse Nummern: 650 Wein­

Festtagsstimmung) und ist entstan­

bauern und 450 Hektar Reb­fläche.

den in dem Bewusstsein, dass hier

Das bedeutet, dass jedes Mitglied

am Ufer des Kalterer Sees trotz

weniger als einen Hektar Rebgarten

aller stets mit der Landarbeit ver­

bewirtschaftet und dieser Schnapp­

bundenen Mühen immer eine fast

schuss ist ein repräsentatives

magische Atmosphäre herrscht ...

­Abbild eines solchen. Insgesamt

eine strahlende Freude, die Räume,

gesehen trägt jeder Weinbauer für

Menschen, Zeit und offensichtlich

sich wie eine einzelne Rebe in

auch Weinberge umgibt.

George Tatge

wurde Tatge mit dem Fotografie­

Der in Istanbul geborene Fotograf

preis Premio Friuli Venezia Giulia

George Tatge (geb. 1951) studierte

Foto­grafia ausgezeichnet. Seine fo­to­

englische Literatur am Beloit

grafischen Arbeiten sind in bedeu-

­College in Wisconsin und fotogra-

tenden öffentlichen Samm­lun­gen

fierte in seiner Freizeit. Tatge zog

vertreten, darunter im ­Metropolitan

1973 nach Italien und begann, als

Museum of Art, New York; Maison

freiberuflicher Fotograf und Schrift-

Européenne de la Photographie,

steller zu arbeiten. Von 1986 bis

Paris, und Centre Canadien d'Archi­

2003 war er als Director of Photo-

tecture, Montreal.

graphy im Alinari-Archiv tätig. 2010

www.georgetatge.com

Weinseller Journal N° 21 | 2020

Das Weingut erstreckt sich von ­Altenburg bis Planitzing, reicht bis ans Seeufer und klettert bis auf 700 Meter Meereshöhe. Die Ver­ natsch­-Traube ist die autochthone Reb­sorte schlechthin, sodass die Bezeichnung «Kalterersee Clas­ sico Superiore» nur für Vernatsch-­ Weine aus dem Anbaugebiet rund um den Kalterer See verwen­ det werden darf. Und in der Cantina Kaltern hat diese gebiets­ typische Rebsorte einen ganz ­besonderen Ehrenplatz. Angepflanzt wird sie auf circa 90 Hektaren, ­verteilt auf zahlreiche kleine Reb­ gärten, die sorgfältig gepflegt und erforscht werden, um Weine mit ­unterschiedlichen Facetten zu erzeu­ gen, vom jungen, zugänglichen und unkomplizierten Wein bis zum

Andrea Moser ist der Önologe der Kellerei Kaltern.

maximalen Ausdruckspotenzial der Traube.

Aber nicht nur Vernatsch-Weine

Die detaillierte Kenntnis der

bende Gemeinschaftsgefühl haben

werden in der Cantina Kaltern auf

­Weinberge ermöglicht es dem talen­

das Unternehmen auch dazu

die Flasche gefüllt. Auch Pinot

tierten Önologen Andrea Moser,

­inspiriert, sich der Nachhaltigkeit

­Bianco, Sauvignon, Gewürztraminer

auch dank eines Avantgarde-Kellers

verpflichtet zu fühlen – ein Wunsch,

und Rotweine wie Cabernet Sau­

terroirbetonte Weine in verschiede­

der sich seit 2018 konkretisierte

vignon oder Merlot und viele andere

nen Produktlinien abzufüllen.

mit dem Beitritt (als erstes italieni­

Sorten.

­Darunter sind frische und unkompli­

sches Weingut) zum strengen Proto­

zierte Weine, aber auch edle Inter­

koll von Fair’n Green, dem mass­

pretationen mit grosser Tiefe … wie

geblichen europäischen Siegel für

die Quintessenz-Linie.

nachhaltigen Weinbau.

Detailversessenheit, Liebe zum

www.kellereikaltern.com

­eigenen Territorium und das bele­

Weinpoesie – Cantina Kaltern

167

Foto Helmuth Rier Oben: Die Kellerei Kaltern verarbeitet die Reben von 450 Hektaren, die sich um den Kalterer See säumen.

Unten: Die traditionelle Kellerei wurde 2017 umgebaut und modernisiert.

168

Weinseller Journal N° 22 | 2021

Der Wein: Passito Die Quintessenz-Linie, deren dritter Jahrgang aktuell im Handel ist, ist das Aushängeschild des Betriebs. Der Name zeigt klar und ohne jeden Zweifel, dass nur das beste Traubengut von den historischen Toplagen mit Blick auf den Kalterer See für diese Produktion verwendet wird. «Wir wollten die Spitze unserer Produktion unter einem einzigen, eindrucksvollen Namen vereinen», erklärt Tobias Zingerle, Geschäftsführer der Kellerei.

Der aus Goldmuskateller vinifizierte Süsswein ist eine Spezialität der Region.

Die Paradeweine der Linie Quintessenz sind fünf reinsortige Weine: der Kalterersee Classico Superiore mit seiner verführerischen Frucht, der Pinot Bianco mit seiner frischen Eleganz, der würzige und überzeugende Sauvignon, der Cabernet Sauvignon mit seiner runden Vollmundigkeit und die pure Samtigkeit des Goldmuskatellers in der Passito Passito-Version. Wir haben den 2016er verkostet und konnten uns im wahrsten Sinne des Wortes kaum satttrinken, denn kaum im Glas, duftet und schmeckt es nach purem önologischen Nektar. Noten von flüssigem Honig, kandierten Aprikosen und Rosinen auf der einen Seite und auf der anderen etwas Quitte, Bergamotte-Essenz und Mandarinensorbet. Ein Süsswein für kulinarisch meditative Momente.

Bezugsquellen: www.borgovecchio.ch www.firstwine.ch www.danimatterweine.ch www.floriansweinstube.ch

Weinpoesie – Cantina Kaltern

169

In der nächsten Ausgabe reisen wir mit der Weinpoesie zur Kellerei Mosnel ins Franciacorta-Gebiet in Norditalien.

170

Weinseller Journal N° 22 | 2021

Zahlreiche Weingüter heissen Sie jeden Samstag in ihren Weinkellern herzlich willkommen, um einzigartige Momente zu erleben.

Esther und Josef Meyer Domaine Château du Crest, Jussy

Übersicht und Öffnungszeiten auf www.geneveterroir.ch

Schweiz. Natürlich.

© Foto : Richard Martinez

Die offenen Weinkeller – jeden Samstag !

Weinselektion

Divico: Schwarze Perle aus Genf Geniesser von dunklen, barocken

In Jancis Robinsons Standardwerk

und üppigen Rotweinen wie etwa

«Wine Grapes» sucht man vergebens

Primitivo, Barbera oder Malbec

nach einem Eintrag über die neue

haben eine neue Option aus der

Schweizer Sorte Divico. Sie wurde erst

Schweiz. Genauer gesagt aus Genf,

vor wenigen Jahren entwickelt und

wo die ersten Resultate mit der

die Setzlinge wachsen entsprechend

«neuen» Divico-Traube entkorkt

erst seit Kurzem. Die neue Trauben-

werden können.

sorte Divico wurde aus der Kreuzung der Traubensorten Gamaret und Bronner entwickelt und ist äusserst resistent gegen Echten und Falschen Mehltau sowie gegen Graufäule und

Aus der DivicoTraube werden vielversprechende Weine kultiviert.

Pilzbefall. Solch neu gezüchtete Reben nennt man auch Hybridreben.

Sie sind aus der Kreuzung der europäischen Rebe Vitis vinifera mit anderen Arten entstanden. Das tönt jetzt alles sehr technisch und antigenussfreundlich, aber wie generell in unserer Entwicklung durchlaufen auch Trauben eine Evolution. Und hier ist das Ziel, Wein aus einer Traube ohne «Schädlingsbekämpfung» zu vinifizieren.

Persönlich bin ich natürlich im ersten Moment immer sehr skeptisch, wenn ich solchen neuen Sorten begegne, da ich das Vertraute aus Genf nicht schlecht finde und mein Gaumen auch nicht permanent auf der Suche nach neuen Aromen ist. Wie dem auch sei – es freut mich besonders, zugeben zu müssen, dass mich die Genfer überrascht haben. Denn die Divico-Weine sind der Hammer.

Vorausgesetzt natürlich, dass man gerne etwas expressive, selbstsichere und intensive Rotweine geniesst.

Besonders überrascht war ich auch über die generelle hohe Qualität angesichts der noch jungfräulichen Erfahrung der Winzer mit der Rebe.

Für Weingeniesser sind solche Weine immer wieder eine Überraschung, da sie aromatisches Neuland betreten und man entsprechend neu verführt wird. Auch ist es für den Gaumen eine Pioniererfahrung, da er noch wenige Vergleichsmöglichkeiten hat. Aber es scheint, dass die Genfer Winzer die Melodie der Traube gut wiedergeben und interpretieren können, zumal die hier vorgestellten neun Weine absolut entdeckungswürdig sind. www.geneveterroir.ch

Divico 2018, Domaine Dugerdil, Dardagny, AOC Genève

Divico R 2019, Florian Ramu, Satigny, AOC Genève

GESCHMACK: Ich

GESCHMACK: Leuchtet

bin ein grosser Fan der Weine von Sophie Dugerdil. Sie vinifiziert präzise, sortentypische und fröhliche Weine. Es sind Weine, die grosse Trinkfreude bereiten und die man sich gerne in den Keller legt. Dieser 2018er leuchtet schwarz-rot aus dem Glas und erinnert mehr an Tinte als an Wein. Im Gaumen dann stoffig, dicht und von feinen Tanninen umspannt. Noten von Backpflaumen, Heidelbeeren und Brombeeren sind zu erkennen – und zwar nicht zu knapp. Ein barocker, heftiger und opulenter Divico, der jugendlich und kraftvoll markiert. Perfekt für deftige Fleischgerichte.

SERVICETEMPERATUR: 16–18 °C BEZUGSQUELLE: Domaine Dugerdil, www.domaine-dugerdil.ch Gut zu wissen: Der Familienbetrieb verarbeitet die Trauben von 9 Hektaren im Winzerdorf Dardagny. Sophie Dugerdil hat ihn 2004 übernommen und ist eine der talentiertesten Schweizer Winzerinnen.

PREIS: Fr.

in kräftigem Purpur aus dem Glas. In der Nase Noten von schwarzen Kirschen, Cassis und Brombeeren. Im Gaumen geht es aromatisch ähnlich weiter, wobei die intensive Frucht von einem straffen Tanninnetz umspannt wird. Ein Wein, den man im wahrsten Sinne des Wortes fast kauen kann, so dicht und intensiv ist er.

Schön, dass die Frucht so rein und charismatisch markiert. Perfekt für den grillierten Thunfisch oder exotische Gerichte.

SERVICETEMPERATUR: 16–18 °C BEZUGSQUELLE: Domaine des Alouettes, www.framu.ch Gut zu wissen: Wir haben auch den 2018er verkostet, der bei der «Sélection des Vins de Genève 2020» die Goldmedaille gewonnen hat. Auch hier kann ich nur sagen: pure Gaumenwohltat, wenn es intensiv zu und her gehen darf.

PREIS: Fr.

24.–

18.–

Weinselektion – Schwarze Perle aus Genf

173

Cuvée Emilia 2019, Divico, Gavillet & Fils, AOC Genève

Divico 2018, Domaine du Paradis, Satigny, AOC Genève

Divico 2018, Trésor, La Cave de Genève, AOC Genève

GESCHMACK: Kräftiges

GESCHMACK: Dunkles

GESCHMACK: Der

Purpur. In der Nase einladende Aromen von schwarzen Kirschen, Holunder und Schokolade.

Im Gaumen dann charmant, verführerisch und voller dunkler Fruchtessenz. Die Tannine sind ganz fein und delikat. Sehr zugänglich und ein perfekter Einstieg in die Welt der Divico-Weine.

SERVICETEMPERATUR: 16–18 °C BEZUGSQUELLE: www.lacotedor.ch Gut zu wissen: Ein Vin Naturel, der in der Barrique ausgebaut worden ist.

Die Domaine befindet sich zwischen den Dörfern Corsier und Hermance. Das Terroir ist primär Lehmkalk (alte Moränen des Rhonegletschers) und profitiert vom Einfluss des Genfersees.

PREIS: Fr.

174

20.–

Purpurrot. In der Nase und im Gaumen intensive Aromen von schwarzen Kirschen und Lorbeer.

Ist stoffig und dicht. Die Tannine sind dezent spürbar und geben ihm eine schöne Struktur. Hat etwas Archaisches und Kräftiges in sich und fliesst trotz intensiver Fruchtigkeit frisch und saftig den Hals hinunter. Perfekt zu kräftigen Fleischgerichten oder einem würzigen Bergkäse.

SERVICETEMPERATUR: 16–18 °C BEZUGSQUELLE: Domaine du Paradis, www.domaine-du-paradis.ch

Divico Trésor der Cave de Genève ist ein herrlich fruchtiger und stoffiger Rotwein mit saftiger Kirschnote, der im Gaumen rund, geschmeidig und gleichzeitig kräftig markiert. Er ist trotz seiner Konzentration so füllig, dass man gleich einen zweiten Schluck geniessen will. Kulinarisch passt er perfekt zu einer kalten Platte, Wild, Grilladen oder auch einer würzigen Pizza.

SERVICETEMPERATUR: 16–18 °C BEZUGSQUELLE: La Cave de Genève, www.cavedegeneve.ch

Gut zu wissen: Die Domaine du Paradis ist eine äusserst dynamische Kellerei in Genf, deren Weinpalette viel Freude bereitet. Ihr Ursprung geht auf das Jahr 1983 zurück.

Gut zu wissen: Der Wein wurde im Stahltank ausgebaut ohne Zusatz von Sulfiten. Die Cave de Genève wurde 1994 gegründet und ist inzwischen die moderne, dynamische Genossenschaftskellerei Genfs.

PREIS: Fr.

PREIS: Fr.

Weinseller Journal N° 22 | 2021

20.–

16.90

Petite Bonheur 2019, Divico Nature, Christian Guyot, AOC Genève

Divico 2018, Château du Crest, AOC Genève

Larme Pourpre 2018, Divico, Domaine des Graves, Famille Cadoux, Athenaz, AOC Genève

GESCHMACK: Leuchtet

in kräftigem Purpur. In der Nase Noten von Backpflaumen, Brombeeren und Cassis.

Sehr dunkelfruchtig geprägt. Im Gaumen dann das Fruchtkonzentrat, das gerade mit flüssiger dunkler Schokolade übergossen worden ist. Saftig, konzentriert und fröhlich kann ich nur denken.

Absolut perfekt, wenn man gerne kräftige Rote geniesst, die ihr Temperament zeigen.

SERVICETEMPERATUR: 16–18 °C BEZUGSQUELLE: www.vins-guyot.ch

GESCHMACK: Dunkel

GESCHMACK: Fliesst

Gut zu wissen: Spontanvergärter Naturwein. Der Önologe Christian Guyot gründete seine Kellerei 2005. Sein Credo: Weine mit aussergewöhnlichen Trauben zu kreieren.

Gut zu wissen: Der Ursprung der Domaine geht auf das 13. Jahrhundert zurück, was ein Indiz für die reiche Geschichte der Region ist. Heute gehören 20 Hektaren Reben zur Domaine, wobei das Gut auch andere landwirtschaftliche Güter kultiviert.

PREIS: Fr.

24.–

in der Farbe und verführerisch im Geschmack. Diese Abfüllung ist von der Lagerung in Barriques geprägt. Viel Schmelz, Kraft, reife dunkle Frucht und Röstaromen vereinen sich in jedem Schluck. Ein eleganter, selbstsicherer Wein, der es versteht, die Aufmerksamkeit auf sich zu ziehen.

Wenn man bedenkt, dass es sich um einen der ersten Jahrgänge handelt, kann ich nur sagen: Chapeau.

SERVICETEMPERATUR: 16–18 °C BEZUGSQUELLE: www.domaineducrest.ch

PREIS: Fr.

28.–

wie dunkle Tinte ins Glas. Nase und Gaumen werden von kräftigen, stoffigen Aromen verführt, die an schwarze Kirschen, Lorbeer, Brombeeren und Stachelbeeren denken lassen. Barock und voluminös macht er sich im Gaumen breit, wobei seine frische Seite dafür sorgt, dass er dynamisch den Hals hinunterfliesst und man gerne gleich einen zweiten Schluck geniesst. Eine Entdeckung, die Schluck für Schluck mehr von sich preisgibt.

Dekantieren von Vorteil.

SERVICETEMPERATUR: 16–18 °C BEZUGSQUELLE: Domaine des Graves, www.domainedesgraves.ch Gut zu wissen: Nur als Magnum erhältlich. Die Reben sind vier Jahre alt und vinifiziert wurde der Wein während 11 Monaten in der Amphore.

PREIS: Fr.

Weinselektion – Schwarze Perle aus Genf

55.– (Magnum)

175

Kabarett Sauvignon

Weinland Frankreich

Die Texte dieser Kolumne stammen aus dem Buch «Kabarett Sauvignon» (Lindemanns Bibliothek 2013). Darin widmet sich der Autor dem Thema Wein auf eine etwas andere, humorvolle Art.

176

Die önologische Schmunzelgeschichte N° 5 Text Thomas C. Breuer Illustration Sonja Berger

«Wer nur Wasser trinkt, hat etwas zu verbergen», hat Charles Baudelaire erkannt. Nicht erst seit den 50erJahren frönen Franzosen dem Allgaullismus, nichts fürchten sie mehr

hat nicht wenige Weinflaschen unter

als Cointreauverlust. Selbst die nicht-

einem Berg Klamotten verborgen,

alkoholischen Getränke enthalten

lediglich ein paar Träublein lässt er aus

Alkohol, oder wie ist dieser Satz sonst

dem Picknickkorb kullern, damit es

zu erklären: «Ich cidre am ganzen

bloss nicht wieder heisst: Ja, ja,

Körper.»

typisch, die Franzosen zumseln am frühen Morgen. Bon, es gibt Kunst-

In keinem Land der Welt finden sich

historiker, die behaupten, ohnehin habe

mehr Rothschildbürger und Promilli-

irgendwer das Leergut längst zum

onäre. Wein und Kultur, das geht

Altglascontainer gebracht. Sein

bestens zusammen. Wenn die Fran-

Kollege Claude Monet war da ehrlicher,

zosen anstossen, nennen sie den

bei ihm lümmeln deutlich sichtbar

Namen eines ihrer bedeutenden Dich-

zwei leere Bouteillen auf der blüten-

ter: «Proust!» Marc Chagall hat

weissen Picknickdecke.

Weinetiketten für Mouton-Rothschild entworfen, für die er in Naturalien entlöhnt wurde, was ihm seine Leber nicht dankte. Sein Kollege Chabraque gestaltete die Fenster in der Kapelle der Trinkerheilanstalt von Agonie-dequel-Epoque. Man denke an Edouard

In keinem Land der Welt finden sich mehr Rothschildbürger und Promillionäre.

Manet mit seinem legendären «Le déjeuner sur l’herbe», auf deutsch etwa

Ein Wort zu den lieben Nachbarn im

«Una festa sui prati» – der Künstler

Elsass: Die spielen gerne mit dem Feuer. Arglose Teigfladen dekorieren sie mit Zwiebeln, Speck und Schmand, um sie dann abzufackeln: «Flammekueche» nennt sich das Resultat.

Obst verbrennen sie rund um die Uhr, um ihren schier unstillbaren Brand zu löschen. Der Begriff «Eau de vie» sagt alles über den Stellenwert.

Kabarett Sauvignon – Die önologische Schmunzelgeschichte N° 5

177

Damit wieder zum Wein: Auf dem Elsässer Rieslingstrich wird leider eher Durchschnittsware konsumiert, ausser Vogesen nichts gewesen, und selbst der Gewürzschlawiner erreicht nicht mehr das Niveau früherer Jahre,

Charles Baudelaire hat auch geschrie-

vielleicht, weil man sich innovati-

ben: «Wein verwandelt den Maulwurf

ven Ideen beim Anbau eher verweigert

zum Adler.» Nur Franzosen wissen,

hat. Aktuell mutet das Angebot der

wie beide Spezies schmecken. Die

elsässischen Regionalbahn TER mit

Frage stellt sich, ob die Franzosen ihr

dem neuen Rebenzug, in dem die

Essen überhaupt beurteilen können,

Weinfreunde ab dem Bahnhof Schwie-

da sie bei der Nahrungsaufnahme

melsbronnwilerbrouck im Schnecken-

selten nüchtern sind. «Poisson sans

tempo verköstigt werden, geradezu

boisson est poison» behaupten

als revolutionäre Idee an. Die Sitz-

sie, Fisch ohne Getränk ist Gift. Sogar

bänke sind allerdings wahre Edelzwi-

den hundsgewöhnlichen «Coq au

cker. Politisch war es nicht immer

vin» reichern sie mit Wein an. Alle an-

leicht, die ständigen Besetzungen von

deren Nationen haben hundsgewöhn-

«Schwowe» und dem Franzos’ haben

lichen Boden, sie aber haben das

Spuren hinterlassen. Im Laufe der

Terroir, und sie haben Tradition beim

Jahrhunderte haben die Elsässer ver-

Weinbau, wenngleich böse Zungen

sucht, ihre Souveränität mit Millionen

behaupten, sie hätten die Weinberge

Portionen Munsterkäse zu sichern,

nur angelegt, um an die leckeren

die sie entlang der Grenzlinien depo-

Schnecken heranzukommen.

niert hatten – vergeblich. Irgendwann kehrte ein gewisser Fatalismus ein: «E’n erschrockener Has isch selbst im Himmel nit sicher.»

178

Alle anderen Nationen haben hundsgewöhnlichen Boden, sie aber haben das Terroir.

Weinseller Journal N° 22 | 2021

Die Franzosen bleiben insgesamt

«Encore un que les boches n’auront

ein rätselhaftes Volk: 1200 verschie-

pas! – Noch einer, den die Deut-

dene Käsesorten, sagt man. Dazu

schen nicht kriegen!» So blieb für die

vertilgen sie angeblich zehn Milliarden

«Schwowe» bloss der Château de

Baguettes im Jahr. Jedes Frühjahr

Chabernaque von der Domaine de la

lauern die Chefs mit gezücktem

Allen belegbaren Fakten zum Trotz

Besteck arglosen Fröschen an den

hat Frankreich seinen Ruf als Gourmet-

traditionellen Amphibienwanderwegen

nation No. Eins über Jahrhunderte

Bei der ersten Coronawelle haben

auf. Aber zeugt es von hoher Ess-

verteidigen können. Trotzdem schei-

die Deutschen wie panisch Klopapier

kultur, wenn sich jährlich um die zwei-

nen die Engländer in weit besserer

gehortet. Die Franzosen? Rotwein

tausend Franzosen derart schlimm

Stimmung zu sein, es war nämlich der

und Kondome. Noch Fragen?

beim Austernöffnen verletzen, dass sie

Franzose Jean Cocteau, der behauptet

einen Arzt konsultieren müssen?

hat: «Die Franzosen sind Italiener

Bon, jetzt wäre es Zeit, darauf hinzu-

mit schlechter Laune.» Man betrachte

weisen, dass die französische Küche

bloss den Nörgler von Notre-Dame.

Migraine übrig.

sowieso von einer Italienerin erfunDas französische Finanzministerium

erste Pariser Modezar war nebenbei

führt eine spezielle Weinabteilung,

der Engländer Charles Worth.) In

u. a. mit einem eigenen Dezernat

der Ära Narkozy haben die Franzosen

Betrugsvermeidung. Derzeit kaufen

gar nicht mitgekriegt, dass sie von

die Chinesen ja alles, was aus Frank-

der Italienerin Carla Bruni regiert wur-

reich kommt, vor allem Bordeaux.

den, einer femme fatale, von der

Jedes Jahr werden in China im Schnitt

der Satz überliefert ist: «Sein Geld hat

drei Millionen Flaschen Lafite-Roth-

mich nie interessiert. Ich will einen

schild abgesetzt. Interessant, wenn

Mann, der über die Atombombe ent-

man bedenkt, dass in Pauillac nur

scheidet!» Ihr Landsmann Niccolò

200 000 Flaschen per annum produ-

Machiavelli hat schon fünf Jahrhunder-

ziert werden. Das hat was Bibli-

te früher gewusst: «Sie sind sehr

sches – ein Wunder! Sogar leere

haben sich die Franzosen noch schnell

Der deutsche Schriftsteller und Kabarettist Thomas C. Breuer tritt seit 1977 auf Bühnen in Deutschland, Nordamerika und der Schweiz auf und arbeitet auch für verschiedene TV-Programme, sowie WDR, SWR und SRF. Er hat über 30 Bücher publiziert, darunter «Kabarett Sauvignon» (Lindemanns Bibliothek) und wurde 2014 mit dem Salzburger Stier ausgezeichnet. Seine Wortspiele sind einzigartig und äusserst humorvoll und die Schweiz kommt darin nicht selten vor.

alle guten Tropfen einverleibt:

www.tc-world.com

demütig im Unglück, im Glück unver-

Flaschen werden in China für

schämt!» Also die Franzosen.

500 Euro das Stück gehandelt – weil man sie neu abfüllen kann.

In der Ära Narkozy haben die Franzosen gar nicht mitgekriegt, dass sie von der Italienerin Carla Bruni regiert wurden.

Foto Alfred Möser

den wurde: Maria de Medici. (Der

Aber ach, bonjour tristesse: Die besten Weine verlassen selten das Land. Was nicht ohnehin von Gérard Depardieu persönlich weggeschluckt wurde, landet in den Kehlen der selbstsüchtigen Franzosen. Das hat Tradition: Als im Zweiten Weltkrieg die deutschen Truppen anrückten,

Kabarett Sauvignon – Die önologische Schmunzelgeschichte N° 5

179

«Entdecken Sie mit mir die Welt des Weins. Sie ist bezaubernd, spannend und voller Geschichten.»

Chandra Kurt

N° 21 | 2020 N° 22 | 2021

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Chandra Kurt’s Weinseller ist seit über 20 Jahren der unabhängige Einkaufsführer für den preisbewussten Weineinkauf im Detailhandel.

Chandra Kurt’s Weinseller Journal ist eine Ergänzung zum Weinseller und bietet vielseitige Themen aus der Welt des Weins.

Jährlich werden rund 500 Weine aus dem Detailhandel getestet, beschrieben und bewertet und mit zahlreichen kulinarischen Tipps versehen. Der Weinseller ist eine Hommage an Entdeckungen, Alltagsklassiker und Kassenschlager.

Erfahren Sie Spannendes über Weingüter und ihre Macher, entdecken Sie Weine, Orte und Rezepte und erweitern Sie Ihr Wissen zu spezifischen Weinthemen. Die mehr als 120 Seiten starke Publikation erscheint vier Mal jährlich. www.chandrakurt.com

N° 21 | 2020

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N° 22 | 2021

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+ Vorstellung der wichtigsten Weinbücher und Weinzeitschriften

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Vorschau Ausgabe N° 23

Neuenburger Weingenuss Von Non-Filtré bis Château d’Auvernier

Impressum Chefredaktion Chandra Kurt chandra@chandrakurt.com Konzept & Idee Chandra Kurt AG, Zürich Redaktion Chandra Kurt AG Stauffacherstrasse 26 8004 Zürich, Schweiz Tel. +41 44 241 80 90 Fax +41 44 241 80 91 office@chandrakurt.com Verlag Werd & Weber Verlag AG Annette Weber Gwattstrasse 144 3645 Thun /Gwatt, Schweiz Tel. +41 33 336 55 55 Fax +41 33 336 55 56

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Datenanlieferung Werd & Weber Verlag AG Alain Diezig Gwattstrasse 144 3645 Thun / Gwatt, Schweiz Tel. +41 33 553 10 42 a.diezig@weberag.ch Gestaltung clearbrand gmbh, Zürich www.clearbrand.ch Art Direction Larissa Kuhl, Zürich kuhl@clearbrand.ch Grafik Sonja Berger und Milena Portenier, Werd & Weber Verlag AG

Textchef Alain Diezig, Werd & Weber Verlag AG

Nächste Ausgabe Juni 2021

Korrektorat Heinz Zürcher, Steffisburg

Fragen und Kommentare zum «Weinseller Journal» können per E-Mail direkt an die Autorin gerichtet werden: chandra@chandrakurt.com

Autoren Thomas C. Breuer, Paula Bosch, Ilona Thétaz, Ursula Thurner, Martin Walker Auflage 10 000 Exemplare Erscheinungsweise: 4 × jährlich Abopreise 1 Jahr mit 4 Ausgaben CHF 48.– Einzelnummer CHF 14.– ISSN-Nummer: 2297-5721

Fotograf Reportage Jacopo Salvi Foto Shop Professional, Riva del Garda www.fpro.it

Kontakt Aboservice Anja Rüdin, Werd & Weber Verlag AG Tel. +41 33 654 19 59 a.ruedin@weberverlag.ch

Bildbearbeitung Adrian Aellig, Werd & Weber Verlag AG

Kontakt Anzeigen office@chandrakurt.com www.weinseller.ch

Weinseller Journal N° 22 | 2021

Das Weinseller Journal ist eine unabhängige Zeitschrift. Alle Angaben zu dieser Zeitschrift wurden von der Autorin nach bestem Wissen und Gewissen erstellt und von ihr und dem Verlag mit Sorgfalt geprüft. Nicht gewährleistet werden kann, dass jeder Wein in jeder Verkaufsstelle des jeweiligen Anbieters vorrätig ist.

Preis- und Jahrgangsänderungen können nicht ausgeschlossen werden. Weder Autorin noch Verlag übernehmen Verantwortung für etwaige Unstimmigkeiten.

Alle Rechte vorbehalten, einschliesslich derjenigen des auszugsweisen Abdrucks und der elektronischen Wiedergabe. © 2021 Werd & Weber Verlag AG, Thun /Gwatt Chandra Kurt AG, Zürich

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