Weinseller Journal

N° 21 | 2020

die reportage

JC Boisset – Passion aus dem Burgund Neue Serie Natürlich mit Ilona

Dezember 2020 Schweiz CHF 14.– Deutschland € 14.–

Weinselektion Dürrenmatt und Wein

chandrakurt.com Aboservice werdverlag.ch

12

Das Geschwisterpaar Jean-Charles und Nathalie Boisset stammt aus dem Burgund. Ihr Vater Jean-Claude Boisset hat den Grundstein fĂźr das Weinimperium JC Boisset gelegt.

Inhalt

N° 21 | 2020

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die reportage 12

JC Boisset – Passion aus dem Burgund weinwissen

108

62 Das Weinbuch Einfach Wein von Aldo Sohm

116 Kolumne Paula Bosch Weinbewertungen

empfehlungen 68 Weinseller 2021 Die besten Schaumweine – Die Champagner-Elite

48

90 la-vinothèque.ch Verlässliche Klassiker

108 Die Entdeckungen Chandras Weinkühlschrank

134 Chef’s Table «Hôtel de Ville» ehrt den Chasselas

142 Wein-Travel Beat Hedinger, Blauburgunderland

158 Weinselektion

62

Dürrenmatt und Wein

stories

120

48 Natürlich mit Ilona No 1 54 Der Weincomic Mariage – Les Gouttes de Dieu

102 Weintagebuch No 10 von Martin Walker

120 Die Markenstory

Tarot-Weine aus Napa Valley

147 Italienische Weinpoesie

by George Tatge No 5 Masseto

166 Kabarett Sauvignon No 4

Weinland Italien – Thomas C. Breuer

dies und das 3 Editorial 170 Impressum / Vorschau auf N° 22 2021

Inhalt – Ausgabe N° 21

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Die Reportage

JC Boisset – Passion aus dem Burgund Die Geschichte von Jean-Claude Boisset begann 1961, als sich Claudine und Jean-Claude Boisset in Gevrey-Chambertin trafen und den Grundstein für ein interna­ tionales Weinimperium legten, das trotz seiner Grösse ökologische, biologisch-dynamische und auch spirituelle Grundsätze implementiert.

Inzwischen sind die Geschwister Nathalie und Jean-Charles Boisset (JCB) am Ruder sowie der burgundische Winzer Grégory Patriat, der eine fantastische Palette an Burgunderweinen (Chardonnay und Pinot Noir) vinifiziert. Sitz des komplett renovierten Weingutes ist Les Ursulines in Nuits-Saint-Georges, wo sich die Geschichte, Erfahrung und das Fachwissen der Familie konzentrieren.

In Nuits-Saint-Georges beginnt eine ganz spezielle Weinwelt. Die der Familie Boisset.

Auch wenn sie erst seit zwei Generationen im Weinbau und Weinhandel tätig ist, so zählt sie doch zu den wichtigsten Wein­ familien der Welt, deren Wurzeln inzwischen auch in Kalifornien verankert sind.

Text Chandra Kurt Fotos Jacopo Salvi

Die Reportage – JC Boisset

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Zweite Generation Boisset – Nathalie und Jean-Charles. Was ihre Eltern begonnen ­haben, führen sie intensiv und voller Passion weiter. «Wein ohne Grenzen» könnte das Motto von Boisset sein – Grenzen in der Zeit, in der Dimension und in der Vielfalt. Im ­Herzen sind beide jedoch stark vom Burgund geprägt.

Geschichte und Moderne sind in Les Ursulines vereint.

Geboren ist er, wie seine Schwester Nathalie, im Burgund. Er ist der Sohn von Jean-Claude Boisset, dem das Weinimperium «Boisset – La Famille des Grands Vins» gehört. JCB, wie er gerne genannt wird, ist ein charismatischer Botschafter der Weinwelt.

Er ist aber auch ein Künstler, dessen Passion keine Grenzen zu kennen Es braucht einen Moment, um

Nach dem Besuch der Kellerei ist

scheint. Was er umsetzt, ist kaum zu

zu verstehen, wie intensiv,

die Wahrscheinlichkeit gross, dass man

toppen, wenn es um Opulenz, optische

interna­tional und multidimensio-

mehr über den Goldenen Schnitt,

Präsenz, Intensität, Extravaganz,

nal die Familie Boisset Wein lebt.

das sakrale Wissen der Mönche und

aber auch um die Wiederbelebung

Begonnen hat alles in Nuits-­

den Einfluss des Kosmos auf alles

historischen Wissens und Tradi-

Saint-­Georges und hier ist nach

­irdische Leben wissen möchte, zumal

tionen geht. Erleben kann man das

wie vor der Sitz der Familie –

Zeugen dieses Wissens im ganzen

direkt in seinem Familienweingut im

Les Ursulines.

Weingut präsent sind.

Burgund – genauer gesagt in NuitsSaint-­Georges.

Ein Element der Weinwelt, das mich seit Jahrzehnten fasziniert, sind seine

Als wir dort waren, wurden wir von

­Exponenten. Menschen, die mit

seiner Schwester Nathalie sowie dem

Wein zu tun haben, sind in der Regel

Kellermeister und Viniculteur Grégory

sehr interessant – einige unter ihnen

Patriat begrüsst und in eine Welt

sogar besonders unvergesslich, so

­eingeführt, die ich zuvor in Zusammen-

wie Jean-Charles Boisset (JCB), den wir

hang mit Wein noch nicht gekannt

bereits im Weinseller Journal N° 8

hatte – die der unsichtbaren Archi-

vorgestellt haben und der in dieser Aus-

tektur. Sie bezieht sich auf das

gabe gleich zwei Mal vorkommt

Werk «L’architecture invisible» von

­(siehe auch Markenstory Seite 120).

Georges Prat.

Die Reportage – JC Boisset

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Rechts: In Nuits-Saint-Georges befindet sich das Familienweingut Les Ursulines. Das ­ehemalige Nonnenkloster aus dem 18. Jahrhundert wurde komplett renoviert, wobei die Einflüsse der Geobiologie zentral waren.

Am Ende des Ganges stellt eine moderne Skulptur von Jean-Charles Detallante aus geschnittenem, gebogenem und geformtem Blech die Geschichte der Heiligen Ursula dar und verwendet die symbolische Darstel­ lung der drei wichtigsten Metalle der Geo­ biologie: Gold, Silber und Kupfer.

Unten: In der Mitte des Hauses der Mutter Oberin befindet sich ein eiförmiger Tisch mit einem Brunnen, der zwei Stockwerke über 5,5 m Tiefe überquert. Orientiert entlang der Nord-Süd-Achse, entlang der Weinblatt- und Wirbelachse – ganz nach den Grundsätzen der Geobiologie.

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Weinseller Journal N° 21 | 2020

Der Empfang des renovierten Weingutes in Nuits-Saint-Georges. Besucher sind ­willkommen und können sowohl eine Tour buchen wie zahlreiche der verschiedenen Burgunderweine verkosten.

16

Weinseller Journal N° 21 | 2020

Die Reportage – JC Boisset

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Natürlich mit Ilona

ô fâya farm – Meine Farm im Wallis

Naturweine haben ihren festen Platz in der Weinwelt. Was sie so faszinierend macht, erklärt neu die talentierte Winzerin Ilona Thétaz, die selber auch Naturweine auf ihrer ô fâya farm vinifiziert. Der erste Beitrag handelt von ebendieser Farm.

Text Ilona Thétaz

Natürlich mit Ilona – ô fâya farm

49

Emma, die Tocher von Ilona, mit den Schafen auf der Farm. Sie hat auch diese Weinflasche für uns gezeichnet.

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Weinseller Journal N° 21 | 2020

«Wild wild Wallis, Ramba Zamba Fendant, Dôle oh Dôle!»

Mein Weingut ist eine Weinfarm in

Saxon, Kirche, links weg und die zwei

Ein kleiner Hof, wohlbemerkt, der

den Hügeln bei Saxon und im

grossen Kurven hoch. Dem beschil-

­Anglizismus ist nicht zutreffend, dem

­Herzen des Wallis. Dort bändige

derten Weg entlang und, tada, da ist

Betrachter beim erstmaligen Besuch

ich eine Schafherde, bestehend aus

es: ô fâya farm. Weinfarmen kennt

fällt die wilde, bunte Natur auf, sein

alten Schweizer Schafrassen, und

man entlang der Küsten Kaliforniens,

­suchendes Auge forscht nach Traktoren

3,5 Hektaren Aprikosenbäume

die Fässer stapeln sich unter industri­

und Maschinengetöse, Farmheit. Aber

nach den Prinzipien der biologi-

ellem Ruralismus, so geht es aber

nur das Gebimmel von wackelnden

schen Landwirtschaft. Mein erster

nicht zu und her im Wallis auf ô fâya

Eselsohren vermag es, kurz innezuhal-

Wein war der Jahrgang 2019, der

farm. Pittoresk schlängeln sich die

ten und dem Durchatmen des Tales

in Zusammenarbeit mit einem

Ranken um die haltgebenden Pfosten

zuzuhören. Weil man es hört. Da ist es:

Biowinzer entstanden ist. Ab 2021

den Weg entlang, stützend wacht

ô fâya.

keltere ich dann meine eigenen

der Aprikosenbaum über das Tal. Der

Reben, welche in Fully die Wein-

Katzensprung rein in den Wald ist,

Entstanden ist ô fâya aus tiefster

berge aufmischen.

als ob die Farm einen dann ver­

Not, dem Bedürfnis nachzukommen,

schlingen wird.

endlich aus der Endlosschlaufe des «Winemakers» herauszukommen.

Dem ewigen Schläucheschraubenden, in riesigen Weintanks Schrubbenden zu entfliehen. Mehr zu fühlen, mehr schmutzige Hände, der Erde ein bisschen näher. Weil Weinmachen ebenso eine Lebensart ist, wenn man es einmal erkannt hat, dass man sich am liebsten in einen Rebstock verwandeln möchte (Bio versteht sich, wer will schon Glyphosat zu seinen Füssen …).

Man wünscht sich nicht nur, die ­eigenen Gewächse zu keltern, man begehrt die Möglichkeit, durch diesen Wein, sprich Terroir, dem man alles an Facetten herausgekitzelt hat, neu geboren zu werden.

Natürlich mit Ilona – ô fâya farm

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Das Weinbuch

Einfach Wein Welches Weinbuch gehört in die Weinbibliothek? «Möglichst viele», möchte ich am liebsten sagen, ­wobei wir in dieser Rubrik in jeder Ausgabe einen wichtigen Titel ­vorstellen. «Einfach Wein» ist das perfekte Buch, wenn man einen schnellen, sicheren und guten Einstieg in die Weinwelt sucht. Verfasst wurde es vom österreichischen Top-Sommelier Aldo Sohm, der in New York Chefsommelier des 3-Sterne-Michelin-Restaurants «Le Bernardin» ist und auch eine ­eigene Weinbar betreibt.

Weinseller Journal N° 21 | 2020

«Einfach Wein» ist ein neues Fachbuch, das süffig wie ein schlanker Cabernet Franc aus der Loire zu erfrischen weiss und vor allem Lust auf mehr macht. Autor ist der bekannte Sommelier Aldo Sohm, der mit 19 Jahren seine Liebe zum Wein entdeckte und inzwischen in New York Karriere gemacht hat.

«Einfach Wein» muss nicht von Seite 1 bis Seite 272 gelesen werden, sondern geniesst sich auch häppchenweise perfekt. Das Fachbuch hat Schwung, Dynamik und keine Allüren und ist die Synthese von erlebtem Weinwissen, zumal der Autor Tag für Tag Wein lebt – im 3-Sterne-MichelinRestaurant «Le Bernardin» und in seiner nach ihm benannten Weinbar.

Ein praktisches Buch für neugierige Weingeniesser.

Aldo Sohm widmet sein modernes

Sechs Hauptkapitel bilden die Struktur:

Weinbuch dem neugierigen Wein­

▸ «Einleitung»

trinker und es ist gerade die Neugier-

▸ «Was ist Wein überhaupt?»

de, die einem zahlreiche Türen des

▸ «Wie man trinkt»

Weinuniversums öffnet. Sein neues

▸ «Wie Sie Ihren Gaumen entwickeln»

Buch ist nicht nur verständlich und

▸ «Wein & Essen»

süffig verfasst, auch optisch wird

▸ «Nachwort»

man wach gehalten und von Kapitel zu Kapitel transportiert.

Aldo Sohm Wine Bar Die Aldo Sohm Wine Bar befindet sich in Midtown im Herzen von New York, neben dem bekannten 3-Michelin-Sterne-Restaurant Le Bernardin.

Seine Weinbar ist für ihn eine Assemblage aus der Energie New Yorks mit der e­ ntspannten Atmosphäre seines eigenen Wohnzimmers. Er hat alles entworfen und lädt hier zum lockeren Genuss von Häppchen und Wein ein. Zu verkosten gibt es auch Weine, die er zusammen mit anderen ­W inzern kreiert hat. www.aldosohmwinebar.com

Das Weinbuch – Einfach Wein

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3 Weine von Aldo Sohm und Gerhard Kracher Links: Grüner Veltliner 2019, Lion Mitte: Grüner Veltliner 2016, Alte Reben Rechts: Grüner Veltliner 2016, St. Georg

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Weinseller Journal N° 21 | 2020

Folgende 3 Weine sind unter dem Label Sohm & Kracher erschienen und sind drei Interpretationen des Grünen Veltliners – Österreichs wichtigster autochthoner Traubensorte.

Grüner Veltliner 2019, Lion,

Grüner Veltliner 2016, Alte Reben,

Grüner Veltliner 2016, St. Georg,

Sohm & Kracher

Sohm & Kracher

Sohm und Kracher

Ein süffiger, knackiger Weisser, den

Schmelz und Fülle sind in diesem

Der modernste und schmelzigste der

man perfekt zum Avinieren des

nach wie vor frischen Grünen Veltliner

drei, zumal er auch im Holz ausgebaut

­Gaumens servieren kann. Noten von

zentral. Er ist feiner und vielschichti-

worden ist. Genauer gesagt zu

Limetten, Fleur de Sel, Gurkensorbet

ger als der Lion und erfreut sich auch

50 Prozent im neuen 1000-Liter-Fass

und etwas Honig sind zu erkennen.

eines langen Abgangs mit Noten

und zu 50 Prozent während 12 Mo­na­

Dieser im Stahltank ausgebaute

von Ingwersorbet, Limetten, Fleur de

ten in neuen Barriques. Das Resul-

Weisse zelebriert Frische und eine

Sel und jungen Birnen. 20 Prozent

tat hat eine schöne Gaumenpräsenz

knackige Säure. Im Finale minera-

des Weins reifte im grossen Holzfass,

und Aromen von exotischen Früchten,

lisch schlank und trocken und auch

der Rest im Stahltank. Eleganter

Limettenkonzentrat und etwas Honig.

hier Noten von Limetten, Granny

­Niederösterreicher, der Finesse und

Ideal, wenn der Weisse etwas in­

Smith und etwas weissen Blüten. Gu-

Eleganz in sich hat und knochen­

tensiver und vielschichtiger sein darf

ter Einstieg in die Weinpalette von

trocken den Hals hinunterfliesst. Passt

und zu Gerichten mit einer cremi-

Sohm & Kracher. Passt perfekt zum

perfekt zu weissem Fleisch, Fisch­

gen Sauce passen soll. Der gute Spar-

Apéro, Pasta mit Krustentieren,

gerichten oder vegetarischen Kom-

gelwein – er passt aber auch zu

­C arpaccio vom Fisch.

positionen.

­Geflügel mit Champignons oder gril-

PREIS

Fr. 17.90

PREIS

Fr. 21.90

liertem Fisch.

PREIS

Fr. 25.60

Alle drei Weine sind erhältlich bei: Globalwine, www.globalwine.ch

Das Weinbuch – Einfach Wein

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