E-Paper Weinseller Journal Nr. 19

N° 19 | 2020

DIE REPORTAGE

Halter Ranch – Mit Hansjörg Wyss in Paso Robles Chef’s Table Chez Bacchus in Genf

Juni 2020 Schweiz CHF 14.– Deutschland € 14.–

Wein-Travel Christie’s Weinchef Edwin Voss chandrakurt.com Aboservice werdverlag.ch

Unsere Empfehlung Puech Haut Tête de Bélier Rose 7.5 dl Rebsorte

Mourvèdre/Grenache Herkunft

Frankreich, Languedoc Alkoholgehalt

13.5 % Vol. Eigenschaft

Ein absoluter Spitzen-Rosé als Alternative zu Domaine Ott, Miraval & Co. Grenache und Mourvèdre werden hier mit aussergewöhnlich niedrigen Erträgen zu einem sehr eleganten, minerlischen Rosé vermählt. Das Bouquet ist sehr harmonisch und ungewöhnlich komplex. Die hohe Qualität zeigt den rigorosen Perfektionismus der Domaine Puech Haut, die zu den besten Erzeugern der Region Languedoc gehört.

Ihren nächsten SPAR Supermarkt finden Sie unter www.spar.ch

Editorial Ausgabe N° 19 Mit Hansjörg Wyss auf einem Vollernter zu stehen war ein besonderer Moment.

Die Coverstory dieser Ausgabe handelt von einem Prä-Covid-19-Besuch in Kalifornien, als Reisen noch die normalste Sache der Welt war.

Ich möchte diese Gelegenheit nutzen, allen unseren Lesern für ihre Treue zu danken und auch meinem Team, das sich über ganz Europa verteilt befindet. Bleiben Sie alle gesund – und

In den letzten Monaten hat sich die Welt bis zur Unkenntlichkeit verändert. Ein zuvor unbekanntes Virus hat eine Pandemie ausgelöst und unseren Alltag auf den Kopf gestellt. Die Auswirkungen von Covid-19 sind umfassend und die Zukunft unbekannt.

Es waren keine normalen

Wein war und ist immer ein Botschaf-

Wochen, in denen wir diese Aus-

ter seiner Herkunft und seines Ter-

gabe kreiert haben. Die Grenzen

roirs. Mit Wein reist man in Gedanken

sind zu und gearbeitet wird

an seinen Ursprungsort, der von

primär im Home Office. Jeden Tag

Klima, Kultur und Gastronomie geprägt

tauchten neue Fragen auf.

ist. Falls man persönlich schon mal

lassen Sie uns diese neue Realität zusammen überstehen. Manchmal auch mit einem Glas Wein in der Hand.

Ihre Chandra Kurt

Wie gefällt Ihnen diese WSJ-Ausgabe?

Ich freue mich auf Ihre Mail und auf Ihre Ideen: chandra@chandrakurt.com

vor Ort war, wird man an die eigenen Erfahrungen erinnert – oder man wird ermuntert, hinzureisen.

Editorial – Ausgabe N° 19

3

OFFIZIELLER IMPORTEUR : SOUTH WINES SÀRL · 1350 ORBE · TEL +41 24 442 90 50 · WWW.SOUTHWINES.CH · INFO @ SOUTHWINES.CH

SERPICO IRPINIA AGLIANICO DOC

Haben Sie jemals einen Wein getrunken, der aus einem über 150 Jahre alten Weinberg stammt?

FEUDI DI SAN GREGORIO Località Cerza Grossa 83050 Sorbo Serpico - Avellino Italy www.feudi.it

Der Sommer wird

ROSA!

Unsere Top 5 unter 20 Franken!

Jetzt entdecken in unserer Vinoteca in Zürich oder online: bindella.ch/ weinshop

Vinoteca Bindella Hönggerstrasse 115 8037 Zürich

Montag bis Freitag 10.00 bis 17.30 Uhr Samstag 09.30 bis 16.00 Uhr

Wein massvoll geniessen

Gute Weine.

Unter Freunden. #tavolataVS

lesvinsduvalais.ch Schweiz. Natürlich.

n o i s s e r p x r e i o r ’ r e L t n u d’

Colline morainique « Crêta Zina » au cœur de la vallée du Rhône près de Sierre

Gault&Millau 2019 LES 125 MEILLEURS VIGNERONS DE SUISSE

M

DOMAINE MATHIEU Jean-Louis Mathieu

Vins du Valais - Chalais - Sierre

www.mathieu-vins.ch



Hansjörg Wyss hat sich beim Joggen durch diese Hügel in Paso Robles in das Gebiet verliebt. Heute gehört ihm diese Region, die auch Heimat der Halter Ranch ist.

Inhalt

N° 19 | 2020



DIE REPORTAGE 12



Halter Ranch – Beautification in Paso Robles WEINWISSEN

56 Das Weinbuch Die Weine von Gala

90 Die Weinpublikation Gambero Rosso Magazin

104 Kolumne Paula Bosch

Die Wissenschaft vom Weinverschluss



EMPFEHLUNGEN 64 Weinseller 2020 Die besten Rosés

80 Rio Getränke

Selektion des Sortiments

96 Die Entdeckungen

Chandras Weinkühlschrank

120 Chef’s Table

Chez Bacchus Genf – neue Weinbar



130 Wein-Travel

Edwin Vos, Christie’s Wine & Spirit

148 Weinselektion

Neuenburger Non Filtré 2019



STORIES 46 Der Weincomic

Un grand Bourgogne oublié

92 Wein-Tagebuch No 8 von Martin Walker

108 Die Markenstory

Realm Cellars – Kult aus Kalifornien

139 Italienische Weinpoesie

by George Tatge No 3 Feudi di San Gregorio

152 Kabarett Sauvignon No 2

Weinland Kalifornien – von Thomas C. Breuer

DIES UND DAS 3 Editorial 158 Impressum / Vorschau auf N° 20 2020 Inhalt – Ausgabe N° 19

11

Die Reportage

Halter Ranch – Beautification in Paso Robles Die Halter Ranch ist ein kalifornisches Weingut in Schweizer Besitz.

Der Berner Philanthrop Hansjörg Wyss hat sich beim Joggen in die Region, die sich an der Westseite von Paso Robles an der Central Coast befindet, verliebt und 2000 die Kellerei gegründet. Inzwischen sind 20 Jahre vergangen und die Ranch erstreckt sich über mehr als 2000 Hektaren, wovon knapp 300 mit Reben, 15 mit Walnüssen und zehn mit Oliven bepflanzt sind. Natürlich wird nachhaltig kultiviert und modern produziert.

Die Weinwelt war für Hansjörg Wyss Neuland – und er für die Weinszene.

Was er allerdings in 20 Jahren in Paso Robles realisiert hat, ist, wie er es nennt, eine «Beautification» eines Ortes, der immer schon Schweizer angezogen hat und dessen Weinszene langsam erwacht.

Text Chandra Kurt Fotos Bryce R. Mullins

Die Reportage – Halter Ranch

13

Die kalifornische Central Coast ist als das andere Weinland des Bundesstaates Kalifornien bekannt, seit der Schauspieler Paul Giamatti vor bald 20 Jahren im Kinohit «Sideways» einen Roadtrip unternahm und auf Pinot Noir schwor.

Fast zur selben Zeit begann für den Schweizer Hansjörg Wyss sein Weinabenteuer in diesem Bundesstaat.

Paso Robles Wine Country ist der neue Stern am kalifornischen Weinhimmel.

Jedes Jahr veröffentlicht die New York Times einen Artikel mit 52 Orten, die man im neuen Jahr besuchen sollte.

Für einen besonderen ersten Eindruck

Für das Jahr 2020 war auf Platz 6 nach

der Kellerei sorgt eine der zahlrei-

Washington, den British Virgin Islands,

chen Passionen von Wyss, liess er doch

Rurrenabaque (Bolivien), Grönland

einen originalgetreuen Schweizer

und Kimberley (Australien) Paso Robles

Zug auf dem Gelände nachbauen –

an der Central Coast. Das Weingebiet

natürlich in verkleinerter Version. Darin

liegt am Highway 101 zwischen San

können die Besucher gemütlich an

Francisco und Los Angeles und ist in

Reben, historischen Gebäuden, Eichen

vier Stunden Fahrt von jeder der zwei

und dem Weingutsee vorbeifahren,

Städte aus erreichbar. Hier befindet

während sie an einem Glas Grenache

sich auch die Halter Ranch von Hans-

Blanc nippen und der Bauingenieur

jörg Wyss – ein kleines Paradies,

Wyss die Geschichte dieses Ortes

das im Vordergrund ein Weingut ist,

erzählt, der an die Landschaft aus der

sich aber bei genauerem Hinsehen

Familienserie «Unsere kleine Farm»

als Kreativwerkstatt des Berner Inge-

erinnert. Sanfte Hügel, Eichenbäume,

nieurs, der zwar in den USA lebt,

vereinzelte Farmhäuser aus dem

aber ein grosser Patriot geblieben ist,

19. Jahrhundert, Reben, hin und wie-

entpuppt. Schweizer Präzision und

der ein Falke am Himmel und vor

Präservationen des Schönen und His-

allem viel Ruhe. Die Grossstädte sind

torischen sind das Fundament dieses

fern, kommunizieren kann man nur

Ortes, der von der 700 Jahre alten

mit Walkie-Talkies, und wenn die Sonne

«Ancestor»-Eiche bewacht wird. Ihr

am Horizont untergeht, wird es wirk-

Name ist auch der Name des Topweins

lich dunkel.

des Gutes – eines Blend aus Cabernet Sauvignon, Petit Verdot und Malbec.

14

Auf der Reise mit dabei war auch Regina Maréchal, Chefredaktorin des Swiss Inflight Magazin Universe. Sie genoss die Ausstrahlung der historischen Ancestor-Eiche, die aus dem 14. Jahrhundert stammt.

Weinseller Journal N° 19 | 2020

Die Reportage – Halter Ranch

15

Paso Robles befindet sich unweit des Pazifiks in der Mitte zwischen San Francisco und Los Angeles. Die Landschaft ist sanft und beruhigend schön.

16

Weinseller Journal N° 19 | 2020

Die Reportage – Halter Ranch

17

18

Weinseller Journal N° 19 | 2020

Es war auch diese Landschaft, die Wyss verzauberte, als er vor über 20 Jahren Freunde in der Region besuchte und morgens durch die Hügel joggte und sich kaum sattsehen konnte. «Ich hatte das Glück, dass ich diesen einmaligen Fleck Erde erOben rechts: Kevin Sass (Winemaker der Halter Ranch), Hansjörg Wyss und Jan Kollros beim abendlichen Spaziergang durch die Halter Ranch. Das Glas Rosé passte perfekt zur Abendstimmung. Kevin mit Walkie-Talkie, dem wichtigsten Kommunikationsmittel der Ranch.

Eichenbäume, Graslandschaften, Reben, Olivenhaine und Nussbäume prägen dieses Gebiet in Kalifornien.

werben konnte. So kam ich dann auch zum Wein», erinnert sich Wyss,

Auf dem 2000 Hektaren grossen

«mein Ziel war und ist es immer noch,

Anwesen entdeckt man zahlreiche Bau-

seine Schönheit zu bewahren und

ten, die von historischer Bedeutung

sie gar noch mehr zum Vorschein zu

sind und von der Einwanderungs-

bringen.» Oder, wie er gerne betont –

geschichte Kaliforniens erzählen. Eine

die Halter Ranch ist «the beautification

Geschichte, die bis in die Schweiz

of the spot». Was ihm auch gelungen

reicht, suchten doch auch zahlreiche

ist, fühlte ich mich doch während

Schweizer Ende des 19. Jahrhunderts

meines mehrtägigen Besuches wie in

hier ihr Glück – die einen als Gold-

einem geschützten Traumland, auf

gräber und andere in der Viehzucht

dem zwar moderne Technik vorhanden,

oder Milchverarbeitung. Beim Stö-

die Zeit aber wie stehen geblieben ist.

bern in Chroniken der Region tauchen zahlreiche Schweizer Namen auf, sodass auch heute noch die eine oder andere Familie Grossväter oder Urgrossväter hat, die ursprünglich aus der Schweiz stammen.

Die Reportage – Halter Ranch

19

Unsere Unterkunft – The Victorian House aus dem Jahr 1885. Hier wurde auch der HorrorFilm «Arachnophobia» gedreht.

Wir wohnten in dem im viktoriani-

die zwei sind an eine Hochzeit einge-

schen Stil erbauten Haupthaus aus

laden. Ein Trend, der hier auf den

dem Jahre 1885. Glücklicherweise

Weingütern boomt. So auch auf der

wusste ich nicht, dass dieses Gebäu-

Halter Ranch. Einige der Bauten sind

de Schauplatz für den Horrorfilm

speziell für die Zeremonie umgebaut

«Arachnophobia» war. Spinnen sind

worden und so können Paare zwi-

mir zwar keine begegnet (ausser

schen dem «Historic Barn Wedding»,

einer ganz kleinen), dafür Eichhörn-

dem «Silo Barn Wedding» oder gar

chen, Spechte, Wildschweine und

dem «Ultimate Wedding Weekend»

ganze Rehfamilien, die morgens ums

auswählen.

Die Halter Ranch ist ein wahres Naturparadies, das auch das eine oder andere ingenieurtechnische Highlight enthält.

Haus spazierten. Erst vor wenigen Jahren wurde unweit der Ranch ein weiterer Hollywood-Film gedreht: «Destination Wedding» mit Winona Ryder und Keanu Reeves. Die Story ist einfach, aber Teil der lokalen Kultur –

20

Weinseller Journal N° 19 | 2020

Rechts: Alltags-Szenen unseres Besuches …

Jeden Morgen um 7.30 Uhr kochte Hansjörg Wyss zum Frühstück eine Omelette und abends war jemand anderes aus dem Team für die Verpflegung zuständig. Meine «Spaghetti alla Nonna» blieben in guter Erinnerung.

Die Reportage – Halter Ranch

21

22

Weinseller Journal N° 19 | 2020

Rechts: Silvio Denz war bei unserem Besuch ebenfalls dabei. Zusammen mit Hansjörg Wyss hat er in Schottland die Glenturret Distillery übernommen.

Links: Hansjörg spaziert gerne durch seine Reben, um zu kontrollieren, dass alles in Ordnung ist.

Links unten: Die Labels der Halter-Weine sind klar und grafisch kühl, wobei im Zentrum das Halter-Logo steht.

Doch zurück zum Wein. Paso Robles

frisch und saftig macht. Dann auch

ist wohl nicht so bekannt wie Napa

die kräftigen Temperaturschwankun-

Valley oder Sonoma, aber die Region

gen von Tag und Nacht – die gut

erfreut sich einer wachsenden Be-

25 Grad Unterschied aufweisen kön-

liebtheit, wird hier Wein doch etwas

nen. So erlebte ich 5 Grad am Morgen

lockerer und unkomplizierter zelebriert.

und 29 Grad am Nachmittag. Charak-

Von der Stilistik her präsentieren

teristisch sind auch die Trauben-

sich die Weine auch etwas frischer

sorten. Cabernet Sauvignon ist wohl

und saftiger, mit dem Ziel, «Gaumen-

die wichtigste Rotweinsorte der Region

pleaser» zu sein, also Weine, die

(wie in ganz Kalifornien), allerdings

den Gaumen unterhalten, ohne dass

hat sie hier eine grosse Konkurrenz

man zuvor einen Weinkurs absol-

von den sogenannten Rhonesorten –

vieren muss, um sie zu verstehen. Das

also Grenache, Mourvèdre, Carignan,

hat einerseits mit der Lage des Ter-

Syrah, Viognier oder auch Picpoul.

roirs zu tun, dessen Boden zwar sehr

Alles Trauben, die weniger mit den

diversifiziert ist, aber viel Muschelkalk

Gerbstoffen markieren, dafür mit tem-

aufweist, was die Weine

peramentvollen und leidenschaftlich

Wichtigste Sorte ist der Cabernet Sauvignon, sowie die bekannten Rhonesorten.

expressiven Fruchtaromen.

Die Reportage – Halter Ranch

23

Oben: Zusammen mit Hansjörg Wyss und Kevin Sass auf dem Vollernter. Bei dieser maschinellen Lese werden die Trauben durch Klopfen und Rütteln geerntet – entsprechend eindrücklich war es, dies einmal von oben zu sehen.

Links: Bevor die Trauben gepresst werden, durchlaufen sie die optische Sortiermaschine. Dabei ist ein Computer darauf programmiert, die «ideale» Traube zu erkennen, das heisst, er hat eine Vorgabe, wie eine für die Weinbereitung verwendbare Traube aussehen muss. Per HochgeschwindigkeitsZeilen-Kamera und Laser überwacht der Rechner in Sekundenbruchteilen, ob es sich um farblich unpassende Beeren, kaputte und zerquetschte Trauben, Stiele, kleine Tiere, Blätter oder sonstige Fremdkörper handelt.

Dieser Vorgang erfolgt in einer für das Auge kaum nachvollziehbaren Geschwindigkeit, indem dieses Material mithilfe von konzentrierten Luftstrahlen herausgeblasen wird.

24

Weinseller Journal N° 19 | 2020

Blick von oben in einen Tank, dessen Inhalt gerade in die Flaschen abgefüllt worden ist. An meiner Seite Winemakerin Molly Lonborg.

Die Reportage – Halter Ranch

25

Die Halter Ranch hat zudem das Glück, dass ihr önologischer Nachbar kein Geringerer ist als der König von Châteauneuf-du-Pape. Es handelt sich um die Familie Perrin, Besitzerin von Château de Beaucastel. Ihre Tablas Creek

Nachbarn der Halter Ranch sind die Besitzer von Château de Beaucastel.

Winery ist ein Topweingut der Region

Ein ganz spezieller und noch relativ junger Wein ist der einzige Schaumwein des Estate – der Libelle Sparkling Wine aus der weissen Sorte Picpoul, dessen Etikett das Resultat der Schweizer Scherenschnitt-Tradition ist. Das schwarz-weisse Label (das

und die Mehrheit der Weine werden

Ein weiterer Rhone-Blend ist der «CDP»

uns übrigens zum Cover dieses Ma-

aus den Rhonesorten vinifiziert – teils

(Côtes de Paso) – ebenfalls eine

gazins inspiriert hat) wurde von der

reinsortig und teils als Blend. Genau

Assemblage aus Grenache, Mourvèdre,

lokalen Künstlerin Melanie Davies

wie in der Halter Ranch, deren Wein-

Syrah und Tannat. Im Gaumen herr-

kreiert und zeigt in der Mitte die

sortiment zwei Produktelinien enthält

lich fruchtig und gefällig. Ein richtiger

«Ancestor»-Eiche als Seele dieses

– die «Current Releases» (die nor-

Charmeur, den man immer mitbrin-

Weingutes in Paso Robles. Eine bes-

malen Weine) und die «Silver Labels»

gen kann und der gut zu Gerichten aller

sere Seele kann man sich kaum

(für die Wein-Club-Mitglieder). Auch

Art passt, da seine Frucht an einen

wünschen, bedeutet der Name Paso

hier setzt Winemaker Kevin Sass

Korb reifer Waldbeeren denken lässt.

Robles doch nichts anderes als

sowohl auf Blends wie auf reinsortige

Oder dann der reine Carignan, dessen

«Pass der Eichen».

Weine. Besonders stolz ist er dabei

Struktur von saftigen Sauerkirschen-

auf die Cuvée Alice, die nach der Mutter

aromen dominiert wird und der solide

von Wyss benannt wurde. «Ich freue

und mit Druck den Hals hinunter-

mich ganz besonders über unsere

fliesst. «Ich schätze mich sehr glück-

Cuvée Alice. Wir haben 20 verschiedene

lich, einen Nachbarn wie die Tablas

Grenache-Rebparzellen auf der Ranch,

Creek Winery zu haben. Von ihnen

auf denen sieben verschiedene Klone

habe ich gelernt, dass die Rhonesor-

gedeihen. Jeder wird einzeln vinifiziert

ten hier sehr gut gedeihen. Die Perrins

und für den Blend, der auch noch

sind doch schon seit 1971 hier, und

etwas Syrah, Mourvèdre und Tannat

wenn jemand den Charakter der

enthält, kommt nur das beste Re-

Rhonesorten im Blut hat, dann ist dies

sultat in die Flasche», erklärt Kevin,

die Familie Perrin.» Tatsächlich sind

der seit 2011 bei der Halter Ranch

die Böden und das Klima in Paso

arbeitet.

und Châteauneuf sehr ähnlich, auch wenn es an der Central Coast im Sommer etwas heisser, aber dafür in der Nacht wegen der Nähe des Pazifiks kühler ist.

26

Weinseller Journal N° 19 | 2020

Rechts: Mitten im Barriquekeller befindet sich der Tasting Room. Hier verkosteten wir die ganze Palette der Halter-Weine – wie auch den Schaumwein mit dem speziellen Scherenschnitt-Etikett. In der Mitte des Labels die Ancestor-Eiche.

Die Reportage – Halter Ranch

27

Halter Ranch Im Jahr 2000 hat Hansjörg Wyss die

Olivenhainen zusammen. Natürlich

Tasting Room verkostet werden,

historische MacGillivray Ranch in

wird nachhaltig kultiviert und modern

wobei auch für kulinarisches Wohl ge-

Paso Robles erworben und sie zu Ehren

produziert, denn als Ingenieur hat

sorgt wird. Chef Paul Arangorin kocht

seiner Mutter Alice Halter «Halter

sich Hansjörg Wyss eine Kellerei ge-

vor Ort lokale Spezialitäten.

Ranch» genannt. Auch wenn es sich

baut, die mit den modernsten techni-

Der Sortenspiegel der Halter Ranch

um ein Weingut handelt, war es für

schen Hilfsmitteln ausgerüstet ist.

ist von Rotweinsorten dominiert, pri-

Wyss primär wichtig, dass auf dem

mär mit Cabernet Sauvignon, Petit

2000 Hektaren grossen Anwesen die

Verdot, Syrah, Tannat, Mourvèdre und

zahlreichen alten Eichenbäume geschützt wurden und somit das natürliche Eichenreservat erhalten werden konnte. Entsprechend wurden die

Reinsortige Weine und Assemblagen sind im Sortiment zu finden.

Rebberge zwischen den Eichen ge-

Grenache, sowie den weissen Sorten Grenache Blanc, Viognier und Picpoul Blanc. Daraus wird von Winemaker Kevin Sass und seinem Team eine hochwertige und moderne Weinpalette

pflanzt, was der Landschaft einen be-

Der Grossteil der Halter Ranch ist ein

vinifiziert.

sonders pittoresken Charakter verleiht.

natürliches Eichenreservat, das Be-

Das Weingut ist auch ein beliebter

Heute setzt sich das Weingut aus

suchern offensteht. Spazierwege laden

Ort für Hochzeiten, Familienevents

300 Hektaren Reben, 15 Hektaren Wal-

zum Flanieren ein – zu Fuss oder zu

und kulturelle Events.

nussplantagen und zehn Hektaren

Pferd. Weine können im grosszügigen

www.halterranch.com

Die Weine sind erhältlich bei: www.geiselbrecht.ch www.flaschenpost.ch www.denzweine.ch

28

Weinseller Journal N° 19 | 2020

Nachhaltiger Weinbau Auf der Halter Ranch wird nachhaltiger Weinbau praktiziert. Dieser bezieht sich sowohl auf die Weinberge wie auch die Kellerei selber. Diese Weinbauphilosophie wird in ganz Kalifornien gross geschrieben. Ziel ist neben der hochwertigen Weinproduktion auch, dass Mitarbeitern, Nachbarn und Weinlandbesuchern eine gesunde und schöne Umgebung geboten wird. Nachhaltiger Weinbau kann biologisch-dynamische oder ökologische Anbaumethoden umfassen. Einige Beispiele für nachhaltige Praktiken sind:

⋅ Schafe und Nutzvögel zur Bekämpfung von Unkraut und Schädlingen ⋅ Pflanzen abdecken, Tropfbewässerung und Anlegen von Teichen, um Wasser zu sparen ⋅ Kompostierung, Recycling und Wiederverwendung zur Minimierung von Abfall ⋅ Schutz der Luft- und Wasserqualität ⋅ Erhaltung lokaler Ökosysteme und Lebensräume für Wildtiere ⋅ umweltfreundlichen Einkauf üben

Die Reportage – Halter Ranch

www.sustainablewinegrowing.org

29

Eine Landschaft wie aus einer TV-Serie.

Charmant und lieblich, sodass man sich kaum sattsehen kann.

30

Weinseller Journal N° 19 | 2020

Die Halter Ranch mit Visitor Center, umgeben von Reben und Spazierwegen.

Die Ranch von vorne mit dem Halter-Logo im Fenster.

Als wir noch am Essen waren kletterte Jacopo auf den Schlossturm um das spektakuläre Abendlicht einzufangen.

Die Reportage – Halter Ranch

31

Eine der Passionen von ETH-Bauingenieur Wyss – Schweizer Zugmodelle. Für die Ranch liess er eine verkleinerte Version der Krokodil-Lokomotive nachbauen.

Kaum waren wir in der Ranch angekommen, fuhren wir auch schon mit der Modelleisenbahn durch das Gelände, vorbei an Reben, dem künstlichen See und der kalifornischen Landschaft.

Natürlich hatten wir auch ein Glas Wein in der Hand.

32

Weinseller Journal N° 19 | 2020

Der künstliche See ist von grosser Bedeutung, da es in dieser Region oft über Wochen kaum regnet und die Trauben bewässert werden müssen.

Paso Robles Wine Country zählt heute bereits über 200 Weinkellereien und ist ein trendiges Ausflugsziel für Kalifornier.

Die Reportage – Halter Ranch

33

«Wein ist ein Resultat, das man geniessen kann»

Interview mit Hansjörg Wyss

Wieso pflanzen Sie hier primär

fasziniert mich auch die Tatsache, dass

Sorten, die man von der Rhone her

die Menschheit seit Urzeiten Alkohol,

Die bekannten Weinregionen

kennt und nicht einfach Chardon-

also etwas Vergorenes, produziert

in Kalifornien befinden sich viel

nay und Cabernet Sauvignon?

hat. Er gehört zu ihrer Evolution und

nördlicher als Paso Robles, in

Cabernet Sauvignon haben wir ja, aber

ihrer Geschichte und hat sie über die

Napa oder Sonoma. Wie kamen

Chardonnay ist nichts für dieses Gebiet.

Jahrtausende begleitet. Man stelle

Sie auf diese noch etwas unbe-

Wir haben zudem das Glück, dass

sich das vor – das ist doch fantastisch.

kannte Weinregion?

unser Nachbar die Tablas Creek Winery

Darum habe ich die Pflicht, auch etwas

Ich war auf Besuch bei Freunden und

ist. Sie gehört der Familie Perrin, den

in dieser Richtung zu entwickeln.

ging immer joggen – durch das Gebiet

Besitzern des Topweingutes Château

der heutigen Halter Ranch. Es hat mir

de Beaucastel in Châteauneuf-du-Pâpe.

Was braucht es, um einen guten

hier so gut gefallen, dass ich beschloss,

Sie haben vor Jahren das Gebiet un-

Wein zu produzieren?

den Ort zu erwerben und ihn noch

tersucht und festgestellt, dass Rhone-

Vorausgesetzt, dass man das gute

schöner werden zu lassen.

sorten hier ideal sind. Wenn sie als

Terroir hat, sind es primär drei Pfeiler.

Spezialisten das sagen, dann bezweifle

Erstens muss man ein guter Bauer

Wie meinen Sie das?

ich das nicht. Generell wollen wir

sein – das sage ich als Berner beson-

Ich nenne das Beautification – wir

Weine produzieren, die zugänglich sind,

ders gerne. Dann ein Chemiker und

haben alles neu bepflanzt, optimiert,

nicht zu viel Alkohol enthalten und

nicht zuletzt ein Verkäufer mit Visi-

die historischen Häuser renoviert

nicht zu kompliziert sind. Ich will nicht,

onen, zumal Wein ein internationales

und eine moderne Kellerei aufgebaut.

dass man nach einem Glas schon

Business ist. Spannend an diesen

Wir sind immer noch dran und es

genug hat, weil der Wein zu schwer ist.

drei Pfeilern ist auch, dass sie ganz

gibt immer viel zu tun, aber ich habe

Man muss Freude daran haben.

unterschiedlich funktionieren. Als

ein gutes Team.

Bauer hängt man vom Wetter und dem

«Zum Essen trinke ich immer gerne ein Glas Wein.»

34

Und was fasziniert Sie speziell

Klima ab und das kann man nicht

am Wein, dass Sie dieses Projekt

beeinflussen und kontrollieren. Man

überhaupt gestartet haben?

kann darauf nur reagieren und sich an-

Es ist mein wichtigstes Projekt. Es ist

passen und man muss die Natur

nicht abstrakt und ich sehe und ver-

akzeptieren, wie sie ist. Auch muss

stehe, was passiert – was bei zahlrei-

man sich um sie kümmern und kann

chen anderen Projekten, bei denen

sie nicht einfach ausbeuten. Der

ich involviert bin, nicht der Fall ist.

Chemiker hat dann wiederum nichts

Das Weingut und der Wein geben mir

mit dem Bauer zu tun. Hier braucht

die Möglichkeit, real vor Ort dabei zu

es Flair und Präzision. Und der Verkäu-

sein und auch das Resultat zu genies-

fer hat die Aufgabe, die Schönheit

sen. Auch können meine Nachkom-

des Weins und des Ortes seiner Her-

men davon profitieren. Persönlich

kunft zu erzählen. Er ist der Botschaf-

Weinseller Journal N° 19 | 2020

ter und Geschichtenerzähler, der Geniesser zum Träumen animiert. Alles zusammen ist eine grosse Herausforderung, da nicht alles kontrollierbar und voraussehbar ist.

Wann trinken Sie gerne Wein?

Zum Essen trinke ich eigentlich immer gerne ein Glas Wein. Mir gefallen erdige Weine – wie zum Beispiel Bordeaux. Dann natürlich auch die Weine der Halter Ranch. Hier geniesse ich sehr gerne die Cuvée Alice, die wir zu Ehren meiner Mutter kreiert haben.

Bei den Weissweinen gefällt mir immer

wie das gute Team und dass man sich

Hansjörg Wyss Der Mäzen ist 1935 in Bern geboren und aufgewachsen und schloss an der ETH Zürich ein Studium als Bauingenieur ab. Er ist auch HarvardAbsolvent. Nach einer erfolgreichen Karriere als Unternehmer im Bereich der Life Science gründete er 1998 die Wyss Foundation in den USA. Seitdem fördert der Philanthrop Ideen, Projekte und Institutionen aus den Bereichen Medizin, Bildung und Kunst und engagiert sich intensiv für die Bewahrung und Erhaltung der Natur.

gut um seine Mitarbeiter kümmert.

www.wyssfoundation.org

wieder ein schöner Chardonnay aus dem Napa oder ein Sancerre – wenn er gut ist. Wein ist Fun! Es ist auch eines der wenigen Themen, die überall gut ankommen und über die man gut diskutieren kann. Über Sie wird gerne geschrieben, dass Sie ein Philanthrop sind.

Man muss die Menschen lieben, wenn man wachsen will. Eine gute Firmenkultur war mir immer zentral, genau

Natürlich muss man immer zahlreiche Leute entlassen, bis man das gute Team zusammen hat. Ist das Team aber gut, fallen die faulen Äpfel eh heraus.

Philanthrop Der Begriff stammt aus der Antike.

Damals bezeichnete der Ausdruck meist eine wohlwollende, grosszügige Einstellung Vornehmer, Mächtiger und Reicher gegenüber ihren wirtschaftlich schwächeren Mitbürgern.

Zur Philanthropie gehörten auch bedeutende freiwillige Leistungen wohlhabender Bürger für das Gemeinwohl. Als Motiv wird manchmal eine die gesamte Menschheit umfassende Liebe genannt, die «allgemeine Menschenliebe». Materiell äussert sich diese Einstellung in der Förderung Unterstützungsbedürftiger, die nicht zum Kreis der Verwandten und Freunde des Philanthropen zählen, oder von Einrichtungen, die dem Gemeinwohl dienen.

Wer wachsen will, muss auch fähig sein, mit ständigem Wechsel umzugehen – denn «change is normal».

Die Reportage – Halter Ranch

35

Jahrgänge von Paso Robles

2017 Kein einfaches Jahr. Hitze- und Regentage, bis zu Bränden. Wer nicht gut im Keller arbeitete, hatte Mühe.

2016 Ein Bilderbuchjahrgang – entsprechend hochwertig sind die Weine. Ideale Wetterbedingungen das ganze Jahr hindurch.

2015 Ein äusserst eleganter Jahrgang.

Etwas viel Hitze, aber das Resultat sind aromatische und komplexe Weine.

2014 Ähnlich wie 2013, aber reifer.

Mehr Tannin und mehr Gehalt.

Tolles Jahr.

2013 Sozusagen ideale Bedingungen mit viel Sonne. Weine können lange lagern und zeigen viel Potenzial.

2012 Rekordernte. Weine haben das Potenzial für lange Lagerung mit schöner Balance und kräftigen Gerbstoffen.

36

Weinseller Journal N° 19 | 2020

Grenache Blanc 2017, Halter Ranch

Unter den Eichen und am Ende der Reben unterhalten sich Regina Maréchal und Silvio Denz.

Der Signature-Weisswein der Halter Ranch Grenache Blanc ist die Hauptweissweinsorte der Halter Ranch und dieser Weisse ein guter Botschafter des Gutes. Auch wenn auf dem Label «nur» Grenache Blanc steht, hat es in diesem knackigen Weissen auch noch etwas Picpoul Blanc und Viognier.

Dieser Grenache Blanc hat einen schönen Druck und ist herrlich süffig.

Bei der Vinifikation reifte er in französischen Barriques und kam ohne malolaktische Gärung in die Flasche.

Das Resultat offenbart eine schöne Frische und Aromen von Melonen, Orangenblüten, Pfirsich und etwas Honig. Hat einen schönen Druck, ist herrlich süffig.

TRINKREIFE Jetzt

geniessen vom Grill, Gemüselasagne, Krustentieren, grünem Spargel, Risotto mit Gemüse, Vorspeisen SERVICETIPPS Bei 8–10 °C servieren ALKOHOLWERT 13,6 % PREIS Fr. 34.90 ERHÄLTLICH BEI Flaschenpost, www.flaschenpost.ch PASST ZU Fisch

Die Reportage – Halter Ranch

37

Wissenswertes zu Paso Robles Der erste Weinberg wurde 1797 von

Interessant ist auch, dass die West-

Bodenvielfalt ist die Norm und ein

Franziskanermönchen gepflanzt –

grenze der rund 16 000 Hektaren von

Terroir enthält generell verschiedene

inzwischen macht die offizielle

Paso Robles nur gerade 40 Kilometer

Bodentypen.

Paso Robles AVA (American Viticul-

vom Pazifik entfernt ist, was dazu führt,

tural Appellation) rund 16 000

dass die Temperaturschwankungen

Paso Robles ist die neue In-Location

Hektaren aus, auf denen sich mehr

zwischen Tag und Nacht hier im Ver-

Kaliforniens und zieht jährlich über

als 200 Weingüter befinden.

gleich zu anderen AVAs besonders aus-

eine Million Weintouristen an. Die

geprägt sind. Abgekürzt ausgedrückt

Landschaft ist einmalig, die Weinkel-

Anders als in anderen bekannten kali-

bedeutet das, dass die Tage heiss

ler haben moderne Besucherzentren,

fornischen AVAs sind hier besonders

und die Nächte sehr kühl sind.

das Städtchen über 20 Weinbars

die Rhonesorten Syrah, Grenache,

und zahlreiche Restaurants und Hotels.

Mourvèdre, Viognier und Roussanne

Die Appellation liegt zudem im Landes-

Während in Napa Valley zudem die

neben den Bordeauxklassikern

inneren der Küstenberge von Santa

Weinpreise bereits sehr hoch sind,

Cabernet Sauvignon, Petit Verdot und

Lucia in San Luis Obispo County und

bekommt man in Paso Robles Weine

Merlot anzutreffen, wobei über 60

bildet ungefähr ein Rechteck von

mit einem etwas attraktiveren Preis-

Sorten bis hin zu Zinfandel und Tem-

35 Meilen von Ost nach West und 25

Leistungs-Verhältnis.

pranillo kultiviert werden.

Meilen von Nord nach Süd. Sie erstreckt sich von der Grenze zu Monterey

90 % des in den USA vinifizierten

County im Norden bis zum Cuesta-Grad

Wichtigste Traubensorten

Weins stammen aus Kalifornien. Kali-

unterhalb von Santa Margarita im

In Paso Robles dominieren die Rot-

fornien setzt sich aus den fünf Wein-

Süden und von den Santa-Lucia-Ber-

weine, wobei neben Cabernet Sauvignon

regionen «North Coast», «Central

gen im Westen bis zu den Cholame-

auch die bekannten Rhonesorten

Coast», «Inland Valleys», «Sierra Foot-

Hügeln im Osten.

populär sind:

zusammen. Paso Robles Wine Coun-

Die kalifornische Central Coast un-

try ist Teil der Central Coast (siehe

terscheidet sich geologisch von den

Kasten) und befindet sich so ziemlich

restlichen kalifornischen Weinan-

in der Mitte zwischen Los Angeles

baugebieten. Im Gegensatz zu ande-

und San Francisco.

ren Gebieten mit tiefen, fruchtbaren

Cabernet Sauvignon Merlot Syrah Zinfandel Pinot Noir Andere rote Sorten*

hills» und «Southern California» 39 % 14 % 9% 8% 2% 16 %

Talböden finden sich in der Paso

Paso Robles gehört zur kalifornischen Weinbauregion Central Coast.

Robles AVA über 30 Bodentypen. Hierbei handelt es sich hauptsächlich um Böden aus verwittertem Granit, älte-

5% 2% 5%

ren marinen Sedimentgesteinen, Vulkangesteinen und jüngeren marinen Sedimentgesteinen der MontereyFormation mit kalkhaltigen Schiefern, Sandstein oder Schlammstein.

38

Chardonnay Sauvignon Blanc Andere weisse Sorten**

Weinseller Journal N° 19 | 2020

* Petite Sirah, Cabernet Franc, Grenache, Mourvèdre, Petit Verdot, etc. ** Roussanne, Viognier, Grenache Blanc, Picpoul Blanc, etc.

Die 5 Weinregionen Kaliforniens North Coast ⋅ ⋅ ⋅ ⋅ ⋅

Kalifornien

Napa Valley Sonoma County Mendocino County Lake County Los Carneros

Central Coast ⋅ ⋅ ⋅ ⋅ ⋅ ⋅

Oregon

Monterey County Paso Robles / San Luis Obispo Santa Barbara County Livermore Valley Santa Cruz Mountains San Francisco Bay

Inland Valleys ⋅ ⋅ ⋅ ⋅

Lodi and the Delta Sacramento Valley San Joaquin Valley Madera County

Sierra Foothills Nevada

⋅ Amador County ⋅ El Dorado County ⋅ Nevada County Southern California ⋅ San Diego County ⋅ Temecula Valley ⋅ Cucamonga Valley

Arizona

Pazifischer Ozean MEXIKO Die Reportage – Halter Ranch

39

40

Weinseller Journal N° 19 | 2020

Als ob Laura Ingalls aus «Unsere kleine Farm» gleich um die Ecken kommen würde – Abendstimmung auf der Halter Ranch.

Die Reportage – Halter Ranch

41

In Schweizer Familienbesitz seit 1978

hesscollection.com

Es braucht eine Vision um 30 Jahre in die Zukunft zu schauen und zu erahnen, dass hoch oben auf Mount Veeder einmal die besten Rebberge von Napa Valley wachsen werden. Donald Hess, Schweizer Weinpionier, hatte diese Vision.

Auch die 5. Generation verfolgt diese Vision und wir laden Sie ein, diese Passion in unserem Wein zu entdecken und zu verstehen, warum Napa Valley unser Zuhause ist.

New Lion Head Luxury Collection

Topweine Die besten aus dem Weinseller 2016

6 Weine aus Chandras Weinkühlschrank

DIE REPORTAGE

Dirk Niepoort – Der brillante Innovator Weincomic RubyDum und TawnyDee im Niepoortland

Das Weinglas Die perfekte Form für jeden Wein

CHANDRA KURT’S

WEIN SELLER JOURNAL N 4 | 2016

N° 2 | 2016

DIE REPORTAGE

Marqués de Riscal – Rioja-Erlebnis für alle Sinne Castello di Ama – Vom Wein zur Kunst

wine-moments.ch

Lidl lohnt sich.

Aboservice März 2016 Aboservice November 2015 weinseller.com Schweiz Schweiz CHFCHF 14.– 14.– weinseller.com werdverlag.ch Deutschland € 14.– chandrakurt.com Deutschland € 14.–

November Aboservice November 2015 2015 Aboservice Schweiz CHF 14.– weinseller.com weinseller.com Schweiz CHF 14.– Deutschland chandrakurt.com chandrakurt.com Deutschland € 14.– € 14.–

September 2016 Schweiz CHF 14.– Deutschland € 14.–

Dezember 2016 Schweiz CHF 14.– Deutschland € 14.–

DIE REPORTAGE

Sandro Bottega – das goldene Zeitalter des Prosecco

Champagne Pommery – von Pop bis Cuvée Louise

Weincomic Champagne (F) contre CHampagne (CH)

Wein und Food Wein zu asiatischer Küche

März 2017 Schweiz CHF 14.– Deutschland € 14.–

Die Markenstory Von Clarendelle bis Haut-Brion

Aboservice weinseller.com chandrakurt.com

Aboservice weinseller.com chandrakurt.com

N° 9 | 2017

N° 8 | 2017

DER PERFEKTE Masi – FÜR DEN WEIN Von Ripasso bis Amarone PERFEKTEN MOMENT DIE REPORTAGE

Juni 2017 Schweiz CHF 14.– Deutschland € 14.–

Weinseller 2017 Die besten Roséweine

wine-moments.ch

Aboservice weinseller.com chandrakurt.com

September 2017 Schweiz CHF 14.– Deutschland € 14.–

Der Comic Unterwegs mit Gérard Depardieu

Aboservice weinseller.com chandrakurt.com

Dezember 2017 Schweiz CHF 14.– Deutschland € 14.–

Das Weinbuch Rebprofessor José Vouillamoz im Gespräch Aboservice weinseller.com chandrakurt.com

N° 13 | 2018

CHANDRA KURT’S

JOURNAL

DIE REPORTAGE

Silvio Denz – Passion in Bordeaux

Exklusiv bei: Die Markenstory JCBs Weinparcours in Kalifornien

Wein und Food Wein zur Metzgete

WEIN SELLER

N° 10 | 2018

Festlich kochen mit Beat Caduff

N° 9 | 2017

N° 7 | 2017

DIE REPORTAGE

Wein zu Schokolade Doppelter Genuss

Aboservice weinseller.com chandrakurt.com

CHANDRA KURT’S

JOURNAL

DIE REPORTAGE

Von Cayas bis Mitis – in Vétroz schlummert ein Walliser Schatz

Wein & Food Neue Serie

WEIN SELLER

N° 6 | 2017

N° 5 | 2016

°

WEIN SELLER JOURNAL

L JOURNAL O V E Moments!

N° 4 | 2016

CHANDRA KURT’S

WEIN SELLER

CHANDRA KURT’S

DIE REPORTAGE

Brancaia – Eine Schweizerin in der Toskana

WEIN SELLER JOURNAL

N° 1 | 2015

CHANDRA KURT’S

JOURNAL

N° 2 | 2016

CHANDRA KURT’S

WEIN SELLER

N° 11 | 2018

N° 13 | 2018

N° 12 | 2018

DIE REPORTAGE

Castello ColleMassari – Montecuccos Weinoase

Weinabenteuer mit Patricia von Ah

Château Monestier La Tour – eine Renaissance im Bergerac

Wein-Travel Geheimadressen von Martha und Daniel Gantenbein

Die Markenstory Alberto Manfredis Künstleretiketten

Neue Serie Martin Walkers Weintagebuch

DIE REPORTAGE

März 2018 Schweiz CHF 14.– Deutschland € 14.–

DIE REPORTAGE

Die Markenstory 15 Jahre SWISS Taste of Switzerland

Aboservice weinseller.com chandrakurt.com

Juni 2018 Schweiz CHF 14.– Deutschland € 14.–

Wein-Travel Exotischer Genuss mit Lucia und Felix Eppisser Aboservice weinseller.com chandrakurt.com

Wein-Travel Geheimadressen von Alex Belson

September 2018 Schweiz CHF 14.– Deutschland € 14.–

DIE REPORTAGE

Bodega Colomé – Argentiniens Pioniergut am Ende der Strasse Chef’s Table Hotel De’Ricci Rom

Aboservice weinseller.com chandrakurt.com

Dezember 2018 Schweiz CHF 14.– Deutschland € 14.–

Die Markenstory Alberto Alessis Weinpassion Aboservice weinseller.com chandrakurt.com

N° 14 | 2019

CHANDRA KURT’S

N° 14 | 2019

N° 15 | 2019

DIE REPORTAGE

Torres – Die nachhaltige Weindynastie aus Katalonien Natural Wine mit Isabelle Legeron

Magisches Waadtland Drink Pink Die schönsten Rosés

Markus Schneider Von Black Print zu Holy Moly Aboservice weinseller.com chandrakurt.com

Juni 2019 Schweiz CHF 14.– Deutschland € 14.–

Stephan Reinhardt Parkers beste Schweizer Weine

Aboservice weinseller.com chandrakurt.com

N° 18 | 2020

N° 19 | 2020

DIE REPORTAGE

DIE REPORTAGE

Donnafugata – expressive Weinkunst aus Sizilien

Halter Ranch – Mit Hansjörg Wyss in Paso Robles

Chef’s Table Kulinarische Genüsse aus dem Vatikan

Chef’s Table Chez Bacchus in Genf

März 2020 Schweiz CHF 14.– Deutschland € 14.–

Neue Serie Kabarett Sauvignon mit Thomas C. Breuer chandrakurt.com Aboservice werdverlag.ch

Juni 2020 Schweiz CHF 14.– Deutschland € 14.–

Wine Travel Christie’s Weinchef Edwin Voss chandrakurt.com Aboservice werdverlag.ch

JOURNAL

N° 17 | 2019

DIE REPORTAGE

DIE REPORTAGE

Gaja – Haute Couture aus dem Piemont

Joseph Drouhin – traditionelle Vielfalt aus dem Burgund

Schweizer Weine Die Entdeckungen

Die Markenstory Funky Moselweine von Niepoort Kettern

Chef’s Table Wein zu japanischer Küche

September 2019 Schweiz CHF 14.– Deutschland € 14.–

N° 19 | 2020

März 2019 Schweiz CHF 14.– Deutschland € 14.–

DIE REPORTAGE

N° 16 | 2019

WEIN SELLER

chandrakurt.com Aboservice werdverlag.ch

Dezember 2019 Schweiz CHF 14.– Deutschland € 14.–

Neue Serie Weinpoesie von George Tatge

chandrakurt.com Aboservice werdverlag.ch

Weinseller Journal zum Sammeln Ausgabe verpasst? Macht gar nichts – einfach nachbestellen bei: Reto Berger, r.berger@weberag.ch Tel. +41 33 553 10 45

HESS FAMILY WINE ESTATE – ADVERTORIAL

Hess Family Wine Estate – Neue Generation Die Tradition und Philosophie

Unter dem Familiensymbol des

von Donald Hess wird nun seit 2016

Löwen entwickeln Sabrina und Tim

von seiner Tochter Sabrina und

die bestehende Tradition der Wein-

ihrem Mann Tim auf dem Hess

herstellung stetig weiter. Mit den

Family Wine Estate fortgeführt.

beiden neuen Premium-Weinen,

Mit dieser neuen Hess-Generation

den Lion Tamers, haben sie kom-

ist es auch Zeit für eine neue

plexe, aber zugleich ausbalancierte

Generation der Weine.

Weine hergestellt. Das Geheimnis liegt in dem Einsatz der Rebsorte Malbec. «Tamer» bedeutet auf Deutsch «Bändiger» und ist der Kosename dieser Rebsorte. Denn genau das tut Malbec, er bändigt die Tannine in beiden Weinen, sodass ein opulenter, aber zugleich sanfter Wein entsteht. www.hesscollection.com

Weinseller Journal N° 19 | 2020

Lion Tamer 2016, The Hess Collection Der elegante Lion Tamer ist eine Assemblage aus den sieben Sorten Malbec, Zinfandel, Petite Sirah, Cabernet Sauvignon, Mourvèdre, Petit Verdot und Merlot. Schon beim Hören aller dieser Namen wird klar, dass man den Gaumen mit einem kräftigen, opulenten und spannenden Wein verführt. Auch ist es der ideale Wein zu einem Steak oder einem kräftigen Gericht, denn er besitzt genügend Kraft und Volumen dafür. Dieser Wein aus Napa Valley reifte 22 Monate in Barriques aus französischer Eiche und sollte vor dem Genuss dekantiert oder zumindest zwei Stunden zuvor geöffnet werden.

Der Löwe auf dem Etikett nimmt Bezug auf das Familienwahrzeichen der Familie Hess, das ebenfalls ein Löwe ist.

TRINKREIFE Bis

2022 geniessen 16–18 °C servieren

SERVICETIPPS Bei

Hess Family Wine Estate – Advertorial

45

Weincomic

Un grand Bourgogne oublié 46

Weinseller Journal N° 19 | 2020

Wie sein Vater will auch der Burgunder Winzer Manu einen wirklich grossen Wein abfüllen.

Aus diesem Grund hat er die

Schön an der Geschichte ist, dass

Parzelle Clos de la Molle Pierre ge-

hier nicht ein bekanntes Etikett oder

pachtet, da er hier ein grosses

Château zentral ist, sondern die

Terroir vermutet – und bekanntlich

Emotionen eines passionierten Wein-

benötigen wirklich grosse Weine

bauern. Auch ist die Geschichte

auch das entsprechend einmalige

wahr, zumal Emmanuel Guillot tat-

Terroir.

sächlich Besitzer des Weingutes Domaine Guillot-Broux (www.guillot-

Gleichzeitig findet Manu drei etiketten-

broux.com) ist und er an einer

lose Flaschen aus dem Jahr 1959.

Weinauktion eine mysteriöse Wein-

Beim Verkosten wird ihm klar: Das ist

flasche ohne Etikett aus dem Jahre

der grösste und beste Wein, den er

1959 gefunden hat.

je getrunken hat, und er will unbedingt herausfinden, woher er stammt und wer ihn vinifiziert hat.

«Un grand Bourgogne oublié» ist der erste von bisher zwei Bänden, die ins Herz des Burgunds und der ländlichen Weinkultur führen. Hier sind Terroir und fast schon spirituelle Degustationserfahrungen zentral.

Auch wenn der Comic auf Französisch erschienen ist, liest es sich einfach durch die Geschichte. Man reist mit Manu nach Paris in eine Weinhandlung und zu Christie’s New York – immer mit den Flaschen im Gepäck.

Un grand Bourgogne oublié Grand Angle, Bamboo Edition Scénario: Manu Guillot, Hervé Richez Cartoons: Boris Guilloteau 108 Seiten www.bamboo.fr

Weincomic – Un grand Bourgogne oublié

47

48

Weinseller Journal N° 19 | 2020

Weincomic – Un grand Bourgogne oublié

49

50

Weinseller Journal N° 19 | 2020

Weincomic – Un grand Bourgogne oublié

51

52

Weinseller Journal N° 19 | 2020

Weincomic – Un grand Bourgogne oublié

53

DIVINO — Varietas Linie

Frisch abgefüllt und verkorkt.

Geniesserinnen und Geniesser aufgepasst: Mit Stolz und grosser Freude präsentieren Michael Kaben und Hansjörg Schwarz im Interview die ersten Flaschen des neuen Varietas-Jahrgangs.

Qualität steht auch dieses Mal im Fokus: Der 2019er Jahrgang wird dem Niveau seines Vorgängers in jeder Hinsicht gerecht.

Der linientypische Ausbau wurde im Team weiter verfeinert.

Dabei wird jede Sorte individuell gekeltert und ausgebaut. Sie dürfen auch auf Neuerungen gespannt sein. Welcher ist Ihr Favorit aus der Varietas-Linie?

Was dürfen wir vom weissen 2019er Varietas-Jahrgang erwarten?

Wir sind äusserst stolz, wiederum einen Top Jahrgang präsentieren zu dürfen. Nicht in der grossen Menge wie 2018, qualitativ aber in nichts nachstehend – sehr feinfruchtig und spritzig.

MK

Schöne, fruchtige, mit guter SäureBalance ausgestattete Weine.

HS

Was ist bei der Arbeit im Keller das Besondere an der Varietas-Linie?

Sie ist extrem vielfältig und wir müssen uns bei jeder Traubensorte mit der Verarbeitung und dem Ausbau individuell auseinandersetzen. Wir lernen jedes Jahr Neues dazu. Wir haben gut begonnen, jetzt folgt der Feinschliff.

MK

Jeder Wein wird seinem Potenzial entsprechend gekeltert und ausgebaut. Das macht die Arbeit sehr spannend, aber auch entpsrechend anspruchsvoll. Denn jede Sorte hat ihre Eigenheiten.

Welche Rebsorte stellte das Team vor die grösste Herausforderung?

Jede Traubensorte hat ihre Eigenart und wird deshalb unabhängig begutachtet und verarbeitet. Schlussendlich ist es ein Naturprodukt und wir können nur verarbeiten, was wir bekommen. Besondere Schwierigkeiten haben wir glücklicherweise mit keiner Traubensorte. Ich bin froh, ein so erfahrenes Team zu haben.

MK

Am ehesten der Sauvignon Blanc.

Beim reduktiven Ausbau mussten wir sehr darauf achten, dass der Wein seine Frucht behält und kein Böckser auftritt.

(Böckser ist ein Fehlton, dessen Geruch an einen Ziegenbock erinnert, daher der Name.)

HS

Was ist die persönliche Empfehlung des neuen Jahrgangs?

HS

Meine besondere Empfehlung ist der Pinot Blanc. Wir haben hier ein neues Element eingebaut. Was genau es ist, soll jeder selber heraus schmecken (lacht).

MK

Es fällt mir schwer, einen bestimmten Wein herauszuheben. Der Varietas 23” Pinot Gris Hallau, gehört aber sicherlich zu meinen Favoriten.

HS

Hansjörg Schwarz Kellermeister

Michael Kaben Oenologe & Betriebsleiter

23”

Pinot Gris Hallau

14” AOC Schaffhausen

Die Trauben stammen aus der eigenen Reblage «Bruech», die von der Rebstation der VOLG Weinkellereien in Hallau bewirtschaftet wird.

Erzeugt durch die Rebstation Hallau der VOLG Weinkellereien.

Eignet sich zu Riz Casimir an Currysauce, Gemüse-Quiches, Wildgeflügel, asiatische Küche, Lachsfilet, als Aperitif.

Vorstellung der Varietas Rotweine

Pinot Blanc Trasadingen

AOC Schaffhausen

Charakter Helles Lachsrosa. Intensiver, reiffruchtiger Duft nach Aprikosen, Melonen, Karamell und Mandeln. Weicher, fülliger Auftakt, gut strukturierter, gehaltvoller Körper mit fruchtiger Gaumenaromatik und harmonisch integrierter Säure, finessenreicher Abgang.

Vorschau Ausgabe Nº 20

Charakter Helles Gelb. In der Nase feine Aromen von reifen Melonen, grünem Apfel und Zitrusfrüchten. Am Gaumen intensive Fruchtsüsse, gehaltvoller Körper mit dezenter Säure und viel Fruchtsüsse. Lang anhaltender Abgang.

Eignet sich zu Muscheln mit Zitronengras und Kokosnussmilch, Tagliatelle mit Kalbfleisch-Pilzsauce, gedünstetem Fisch in Senfsauce, Spargeln, Vitello tonnato, als Aperitif.

Preis: Fr. 19.00

Preis: Fr. 18.00

Die komplette Varietas Weisswein-Linie besteht aus: 53” Elbling Ermatingen 36” Sauvignon Blanc Trimmis 58” Riesling-Silvaner Jenins 15” Räuschling Uhwiesen 21” Muscat Oliver Benken 51” Kerner Henggart 2” Chardonnay Stammheim 41” Gewürztraminer Neftenbach 27” Helios Wiesendangen 16” Räuschling Weiningen 19” Muscat Oliver Weiningen 28” Solaris Zürich 14” Pinot Blanc Trasadingen 23” Pinot Gris Hallau

www.varietas.swiss

Das Weinbuch

Die Weine von Gala Welches Weinbuch gehört in die Weinbibliothek? «Möglichst viele», möchte ich am liebsten sagen, wobei wir in dieser Rubrik in jeder Ausgabe einen wichtigen Titel vorstellen. «Die Weine von Gala» geht in eine ganz andere Richtung als alle bisher vorgestellten Titel.

Erstens ist es kein neues Buch, sondern eine Faksimile-Ausgabe des 1977 veröffentlichten Buches «Les Vins de Gala». Und zweitens ist es kein Lehr- oder Sachbuch, sondern ein vom Wein inspiriertes Kunstwerk, dessen Genuss mit einer guten Flasche Wein noch schöner ist.

Weinseller Journal N° 19 | 2020

Surrealer Weingenuss vom Feinsten verbirgt sich hinter dem goldenen Buchdeckel des vom Taschen Verlag neu auf Deutsch herausgegebenen Werks «Die Weine von Gala». Autor ist der Surrealist Salvador Dalí, der das Werk seiner Frau und Muse Gala gewidmet hat, die auch gleich das Cover ziert – und zwar halbentblösst im Innern von zahlreichen Champagnerblasen.

Es gibt verschiedene Arten, wie man Wein beschreiben und wie er im Zentrum des Verfassten stehen kann.

Das Buch «Die Weine von Gala» ist eine wahre Ausnahme unter den Weinbüchern, die mir bis jetzt begegnet sind. Der Autor ist wohl Profi, was das önologische Angebot betrifft – nicht nur von theoretischer Seite, sondern auch punkto Erfahrung. Die Assoziationen, die allerdings zum edlen Rebensaft in diesem herrlichen

Er ist der Folgeband von «Die Diners

ein Bericht vom Menschen», ist im

Band zusammengetragen werden,

mit Gala» aus dem Jahr 1973. Dalí

ersten Teil des Bandes zu lesen.

bedürfen mehrerer Flaschen Wein, um

und Gala waren bekannt für ihre gross-

Und weiter: «In der Tat, der Wein er-

alles Geschriebene und Gedachte

zügigen und lodernden Dinnerpar-

weckt nicht nur intellektuelle Fähig-

zu entschlüsseln. Interessanterweise

ties, die gelebten Gemälden glichen

keiten, er schafft sie. Er lässt seine

spielen der Schweizer Wein und

und an denen der Wein in Strömen

ätherischen Düfte bis ins Gehirn

Schweizer Weinbauregionen immer

floss. 1977 folgte «Les Vins de Gala»

dringen, erfindet neue Berührungs-

mit 140 Illustrationen und Bildern

punkte und verbindet Gedanken,

Dalís. Das Buch ist in zwei Grundkapi-

indem er das Vergnügen zu schaffen

Wahrscheinlich ist es ratsam, zuerst

tel unterteilt: «Die zehn Weine des

mit dem Vergnügen sich zu schaffen

die Kunst von Salvador Dalí zu stu-

Göttlichen» (verfasst von Max Gérard)

verknüpft.» Was will man mehr als

wieder eine Rolle.

dieren – oder zumindest einige seiner

und «Die zehn Weine Galas» (verfasst

eine solche Analyse ins Zentrum des

Kunstwerke zu betrachten, bevor man

von Louis Orizet) – siehe ab Seite 59.

Weinuniversums.

in diesen Band abtaucht.

«Die Weinranken verschlingen sich mit der menschlichen Chronologie so eng, dass die Geschichte des Weins zu erzählen nichts anderes ist als Das Weinbuch – Die Weine von Gala

57

Schweizer Wein wurde auch gerne von den Dalís getrunken.

Kurz: Es ist nicht wirklich ein Buch

unanständig und ungeschickt, die

Im Epilog dann dieses Dalísche Fazit,

für einen nüchternen Leser – und ich

aromatischen und die trockenen Weiss-

warum ein Winzer Jahr für Jahr die

meine das jetzt, ohne etwas bewer-

weine in der gleichen Geschmacks-

Strapazen der Weinproduktion auf sich

ten zu wollen. Aber in «Die Weine von

symphonie zu vermischen. Könnten Sie

nimmt: «Weil er seinen Wein liebt

Gala» ist auf Papier festgehalten,

sich in ein und demselben Konzert

wie ein Liebhaber seine Schöne, mit

was uns passiert, wenn der Wein da-

nach einer Symphonie von Beethoven

dieser einzigen, ausschliesslichen Liebe,

mit beginnt, zu uns zu sprechen,

konkrete Musik vorstellen?

mit der Zuneigung, die man einem

und wenn er uns an die Hand nimmt wie in Joseph Roths Klassiker «Die

undankbaren, aber begabten Sohn entWir stossen hier noch einmal auf

gegenbringt. Er liebt seinen Wein-

Legende des heiligen Trinkers». Wein

die goldene Regel: Ein ästhetisches

stock, weil er weiss, dass er ihm eines

öffnet hier Kammern und verleiht

Vergnügen sollte niemals Bedauern

Tages in einem grossen Aufschwung

den Gedanken den sorglosen und un-

über das vorausgegangene auf-

den Wein schenken wird, den er

begrenzten Spielraum, sich wie in

kommen lassen. Dieses Bedauern

für ihn erträumt hat. Um einen gros-

einem fruchtbaren Habitat zu entfal-

kann aufgrund von Qualitätsunter-

sen Wein zu schaffen, braucht es:

ten. Natürlich ist das Buch das

schieden oder aber unterschiedlicher

einen Irren, der den Rebstock pflegt,

Resultat zahlreicher solcher Momente –

Eigenarten entstehen. Bei den aro-

einen Weisen, der ihn zähmt, einen

und wäre nicht das weltbekannte

matischen Weissweinen und denen mit

klarsichtigen Poeten, der ihn erschafft,

Schaffen des surrealen Künstlers Pat-

einem Bukett wird nach den ersten

und einen Verliebten, der ihn trinkt.»

ron dieser Publikation, wäre der Zu-

gezielt werden. Die ungewöhnliche

gang zu ihr wahrscheinlich manchen

Blume eines Gewürztraminers ist der-

Die Weine von Gala

von uns verschlossen geblieben.

massen dominierend, dass sie die

Salvador Dalí, 320 Seiten

subtilen Nuancen eines Chablis

Taschen Verlag, www.taschen.com

Dass die Autoren wissen, wovon

Premier cru überdecken würde. Ein

sie schreiben, verraten unter anderem

Gourmet würde ihm nie verzeihen;

Sätze wie: «Bei den grossen Weinen

übrigens käme er nie auf die Idee, sich

gibt es keine Hierarchie, es gibt

ein perfektes sensuelles Vergnügen

nur Vorlieben. Als Ausgleich fordert

verschaffen zu wollen, indem er

ihre Natur einen Code der Vorran-

die Zartheit des einen durch die Über-

gigkeit, dessen Regeln sich nach der

spanntheit des anderen ausradiert.»

Geruchslosigkeit richten. Es wäre

Solche Abschnitte sind Kern des Buches.

58

Weinseller Journal N° 19 | 2020

Die zehn Gala-Weine

Eine Weinreise der besonderen Art, erlebt man mit der Weindefinition von Gala Dalí. Sie unterteilt die Weinwelt in zehn Kapitel.

Persönlich erachte ich es immer wieder als sehr erfrischend, wenn nicht sogar inspirierend, wenn NichtFachleute, aber Passionierte des

2

Fachs ihre Assoziationen zum Thema festhalten. Die Art und Weise wie Gala Dalí hier Wein kategorisiert ist

Weine des Purpur

Die Weine des Purpur sind so sehr

ein Beispiel dafür.

1

Weine der Anrufung der Gedärme, dass Weine der Freude

Die Weine dieses Typs schenken uns hauptsächlich Aromen, Duftstoffe, die an die aromatischen Bestandteile der Trauben gebunden sind. · · · · · · · · · · · ·

Beaujolais Chinon Bourgueil Côtes-du-Rhône Chianti Valpolicella Merlot del Ticino Rioja Muskateller Schweizer Weissweine Vinhos verdes aus Portugal Einige Weine Kaliforniens

Das Weinbuch – Die Weine von Gala

alle Ebenen unseres Gefühlslebens eine Antwort auf ihre ästhetische Hoffnung erhalten. · · · · · · · · · · · · · · · · ·

Roter Burgunder Châteauneuf-du-Pape Die grossen Beaujolais Der Wein von Cahors Roter Côtes de Provence Hermitage Bandol Côte Rôtie Madiran Weine Zentraleuropas Kalifornien Chile Argentinien Schweizer Merlot Südafrika Barolo-Barbaresco Brasilien

59

Salvador Dalí, sein richtigen Name lautet Salvador Felipe Jacinto Dalí i Domènech, ist der König der Surrealisten, die auch gerne in die Weinwelt eintauchen.

60

Weinseller Journal N° 19 | 2020

3

5

Weine des Ästheten

Weine der Wollust

Gewisse Weine verlangen von denen,

Diese Weine können jung getrun-

die sie anbieten, Kultur, Kennerschaft

ken werden, besitzen aber eine her-

und Empfänglichkeit für die Ästhetik. So betrachtet könnten die Weine des Ästheten auch als esoterische

4

vorragende Lagerfähigkeit. Sie haben Weine der Morgenröte

einen bezaubernden und kräftigen Körper. Sie sind ideale Weine zum

Weine bezeichnet werden, zumal

Die Weine der Morgenröte sollen

Bridge, denn sie lassen sich wie Bon-

es richtig ist, dass man zu den Einge-

frisch getrunken werden. Es wird von

bons naschen.

weihten zählen muss, um die ver-

ihnen eher erwartet, erfrischend

schwiegene Botschaft, die ein gros-

zu sein.

ser Bordeaux ausstrahlt, einfangen zu können. · · · · · · ·

Rotweine aus Bordeaux Chinon Bourgueil Champigny Bouzy Rumänische Weine Deutsche Weine

· · · · · · · · · ·

Roséweine der Côtes de Provence Tavel Roséweine der Touraine Cabernet d’Anjou Weine des Jura Roséweine aus Béarn Languedoc Weine aus Zentraleuropa Rumänien Kalifornien

· · · · · · ·

Sauternes Barsac Vouvray Jurançon Monbazillac Weine Zentraleuropas Tokajer

6

Weine des Lichts

Sie plustern sich auf, flüssigen Topasen gleich, die die gestohlenen Feuer des Sommers ausstrahlen; trocken, das heisst, mit weniger als zwei Gramm Zucker pro Liter, aber ohne dabei hart zu sein, mit Mass und Eleganz. · · · · · · · · · · · · · ·

Das Weinbuch – Die Weine von Gala

Weisse Burgunder Weisse Bordeaux Elsass Weine des Loire-Tals Savoyen Gaillac Weine aus Österreich Weine aus Deutschland Weine Italiens Weine Kaliforniens Bergerac Jurançon Coteaux Chamenois Weine Zentraleuropas

61

9

Weine des Schleiers

In einer Dalíschen Vision der Dinge gebührt es den Weinen des Schleiers, einen privilegierten Platz einzunehmen. Aber vielleicht wissen Sie nicht,

7

dass einige unserer Gala-Weine ihre Grosszügige rosszügige Weine

verwirrende Alchimie hinter einem Schleier verbergen, um ihr Geheimnis

Die grosszügigen Weine werden ge-

besser zu wahren.

wöhnlich öhnlich Dessertweine genannt. Eine

· · · ·

zu grosse Einschränkung. Welches Getränk etränk könnte besser den Appetit anregen als ein Porto, Banyuls anyuls oder

Jerez Château Chalon Gelber Wein des Jura Tokajer

Madeira? Die Gastronomie verdankt

10

euch viel! · · · · · · · · · · · · · · · · ·

Portwein Madeira Banyuls Frontignan Roussillon Kalifornien Russland Südafrika Tarragona Malaga Muskateller Argentinien Griechenland Tunesien Zypern Israel Japan

Der Begriff unmöglich sollte in seiner umgangssprachlichen Bedeutung verstanden werden als bizarr und extravagant. Es handelt sich dabei

8

nicht um aromatisierte und noch weniFrivole Weine

ger um heilkräftige Weine, sondern um die, deren besondere Tradition

Sie sind so etwas wie die Tanzgirls

ihnen einen Platz am Rande unseres

in unserem Defilee, fröhlich und

Inventars der Gala-Weine einräumt.

leichtfüssig, mit ihren Perlen jonglierend und mit knallendem Korken ihren Marsch skandierend. · · · · · · · · · · · ·

62

Weine des Unmöglichen

Champagne-Crémant Vouvray Saumur Clairette de Die Blanquette Gaillac Crépy Sekt Österreich Zentraleuropa Vinhos verdes aus Portugal Asti

Weinseller Journal N° 19 | 2020

· Strohwein · Eiswein (Schweiz) · Griechische Weine

La Chapelle Gordonne Une exclusivité du Château La Gordonne

VRANKEN-POMMERY SUISSE Avenue de la Gare 10 - 1003 LAUSANNE - Tél. 021 643 13 13 - E-Mail : info@vrankenpommery.ch

Weinseller 2020

Drink Pink – Be Pink

Der Boom der Roséweine hält weiter an.

Sie sind die Stars der Instagram-Generation und Lifestyle-Afficionados. Wichtigste Regionen sind nach wie vor der Süden Frankreichs und Italien, sowie auch die Schweiz. Anbei die besten Rosés aus dem Weinseller 2020.

Rosa lässt die Dinge schöner aussehen – was beim Wein besonders praktisch ist, wenn er auf Fotos auffallen soll. Pink regt auch die Fantasie an, zumal die Neukreationen von Roséweinen mehr und mehr von Luxushäusern oder bekannten Stars wie Rapper Rick Ross, Sting, Sarah Jessica Parker, Drew Barrymore oder Jon Bon Jovi stammen.

Der Rosé ist eines der Trendgetränke des jungen 21. Jahrhunderts. Nicht zuletzt, weil die Farbe in der Natur nur selten vorkommt und man bei seinem Anblick eher an einen unkomplizierten und spassigen Weingenuss denkt als bei einem schweren Rotwein. Pink ist auch die Farbe der Kreativität und des Mutig-anders-Seins. Katalysator dieser Bewegung waren sicher Brad Pitt und Angelina Jolie, die mit ihrem Miraval die internationale Szene auf Rosé durstig gemacht haben.

Dann halfen auch Kreationen des Bordelaiser Sacha Lichinie, dessen Weingut Château d’Esclan (Whispering Angel) inzwischen von Luxusmulti LVMH Moët Hennessy zu 55 % übernommen worden ist.

Auch wenn Roséweine weltweit aus allerhand Traubensorten vinifiziert werden, haben alle eine Gemeinsamkeit – bis auf ganz wenige Ausnahmen wie etwa ein Rioja Rosé von Vina Tondonia oder ein Rosé von Valentini (Abruzzen): Rosés sind jung, kühl und unkompliziert zu geniessen.

Sie passen zu allerhand Essen und sind zu Wein verwandelte Unkompliziertheit.

Spricht man von Rosé, ist nicht eine spezielle Traubensorte oder eine spezielle Weinregion gemeint, sondern ein Weinstil, der sich primär durch die Farbe definiert. Eigentlich sind Rosés verhinderte Rotweine, denn das Ausgangsprodukt ist dasselbe: rote Trauben. Nur werden die Beerenhäute, in denen der rote Farbstoff steckt, nach dem Pressen der Beeren lediglich wenige Stunden im Most gelassen. Je kürzer der Kontakt ist, desto blasser fällt die Farbe aus.

Für die Produktion von Rosé werden diverse Methoden angewendet, wobei zwei am häufigsten anzutreffen sind. Am populärsten ist die kurze Schalenmaischung von Rotweintrauben unmittelbar nach dem Pressen.

Man lässt den Saft gerade so lange mit den Schalen in Kontakt, dass

genügend – aber nicht zu viel – Farbe extrahiert wird. Eine weitere Methode der Produktion ist das SaignéeVerfahren. Dabei wird eine gewisse Menge Vorlaufmost von frisch gemahlenen dunklen Trauben nach kurzer Maischung von der Gärung abgezogen. Auf diese Weise entsteht ein sehr heller Rosé.

Weinseller 2020 – Drink Pink – Be Pink

Aus dem diesjährigen Weinseller 2020 stellen wir hier knapp 40 Weine aus aller Welt vor – mit den Schwerpunkten Schweiz, Italien, Frankreich und Spanien.

Die Bewertungsskala inklusive Zeichenerklärung finden Sie am Schluss dieses Kapitels.

65

ALDI

Punkte

15

Punkte

16,25

Schweiz

Dôle Blanche 2018, Valais AOC, Weinwelt Schweiz Der neue Jahrgang kommt in einem komplett neuen Gewand daher. Er ist viel expressiver, bunter und extrovertierter. Noten von Passionsfrucht, Quitten und Rosen sind zu erkennen.

Verspielt und sehr süffig. Er hat einen guten Gehalt und einen fröhlichen Charakter. Ideal, wenn man gerne viel Frucht und spassige Aromen geniesst.

Das Etikett wirkt im Vergleich zur Aromatik fast etwas streng. Kühlen, aufschrauben, coolen Sound auflegen und geniessen. Auch on the rocks.

Jetzt geniessen Curry, exotischen Gerichten, kalter Platte, Terrine, Fisch, Käseschnitte, Vorspeisen SERVICETIPPS Bei 12–13 °C servieren ALKOHOLWERT 13,5 % PREIS Fr. 7.49 TRINKREIFE PASST ZU

Punkte

16

Schweiz

Auch der Œil-de-Perdrix ist in der Stilistik bunter und extrovertierter geworden. Er zelebriert den unkomplizierten Weingenuss und eine fruchtigfröhliche Aromatik. Easy drinking pur und das in einer Art, die man primär von der Neuen Welt her kennt. Kein Lagerwein – in seiner Jugend kommen die süss-fruchtigen Aromen am besten zur Geltung.

Jetzt geniessen Geflügel, exotischer Küche, kalter Platte, Fischgerichten, Schweinebraten, Antipasti SERVICETIPPS Bei 12–13 °C servieren ALKOHOLWERT 13,5 % PREIS Fr. 7.49 PASST ZU

Der neue Jahrgang kommt ganz im Hausstil daher. Kühlen, Lounge-Musik abspielen, Tapas servieren und diesen Wein entkorken. Noten von Limetten, Passionsfrucht und Pink Grapefruit sind zu erkennen. Kann auch on the rocks oder als Bowle genossen werden. Ein Partywein, der super ankommen wird. Kein Wein für den Keller – frisch kaufen und sofort geniessen.

Aromatisch nicht zu expressiv, aber gerade so, dass man einen guten Partner für Häppchen hat. Natürlich ist er preislich sehr, sehr günstig. Süffiger Basis-Rosé.

Jetzt geniessen Apéro, Tapas, Grilladen, Häppchen, Bowle, Tarte flambée, Krustentieren SERVICETIPPS Bei 12–13 °C servieren ALKOHOLWERT 12 % PREIS Fr. 3.49 TRINKREIFE PASST ZU

Punkte

Œil-de-Perdrix du Valais 2018, Valais AOC, Weinwelt Schweiz

TRINKREIFE

Frankreich

Grenache Cinsault 2018, Vin de Pays d’Oc, Robert Grillou

15,5

Italien

Grande Alberone, Vino Rosato d’Italia

Leuchtet lachsfarben und ist ein Hit bei Aldi. Der jahrgangslose Italo-Rosé für den unbekümmerten, geselligen Genuss. Man kann ihn genauso unkompliziert geniessen wie eine Pizza aus dem Gefrierfach. Wichtig ist, dass er schön kühl – oder auch on the rocks – serviert wird. Hier entsteht der Wein mehr im Keller als im Weinberg – genauso wie die Tiefkühlpizza nicht beim Pizzaiolo kreiert wird. Noten von Passionsfrucht, Minze und Limetten sind zu erkennen. Hat eine expressive Aromatik, die auf der süss-fruchtigen Seite markiert. Im Finale erkennt man auch dezente Feuersteinbonbon-Aromen.

Spassiger Party-Rosato.

Jetzt geniessen Antipasti, Pasta, Grilladen vom Fisch, Paella, Geflügel, Hamburger SERVICETIPPS Bei 12–13 °C servieren ALKOHOLWERT 13 % PREIS Fr. 5.99 TRINKREIFE PASST ZU

66

Weinseller Journal N ° 19 | 2020

Punkte

15

USA

Zinfandel Rosé 2018, California Skyline

Bitte anschnallen – denn hier wird man von süss-fruchtigen Aromen richtiggehend zugedröhnt. Müsste man einen kitschigen Wein beschreiben, wäre dies das Muster dazu. Wenn Sie Mateus Rosé mögen, dann verkosten Sie doch einmal diesen. Er ist klar etwas süsser, geht aber etwa in dieselbe Richtung.

Zinfandel Rosé kennt man auch unter dem Begriff White Zinfandel. Bei dieser Abfüllung tauchen Noten von Litschis, Melonen, Walderdbeeren sowie Kräuterbonbons und Hagebuttentee auf. Ab an die Party mit diesem Wein. Für meinen Geschmack mehr Getränk als Wein, aber solche Weine sind heute inzwischen Teil der Weinkultur. Daher auch on the rocks zu geniessen oder als Teil einer Bowle. Wurde noch günstiger als vor einem Jahr und auch der Alkoholgehalt ist tiefer – die Süsse entsprechend höher.

Jetzt geniessen Apéro, Antipasti, exotischen Vorspeisen, vegetarischen Gerichten, Grilladen vom Fisch SERVICETIPPS Bei 10–13 °C servieren ALKOHOLWERT 8 % PREIS Fr. 3.99 TRINKREIFE PASST ZU

VI

H

A.ALDI-SUISS EC E.C OT N

WEIN

GENUSS

BIO

JETZT PROFITIEREN UND GENIESSEN

geniessen CIBOLO Chasselas AOC

Bio Monastrell DOP

12 % Vol.

14 % Vol.

7,

6,

99

CHF / 0.75 Liter

CHF / 0.75 Liter

Schweiz, Waadt

Spanien, Jumilla

Chasselas

Monastrell

2019

2017

Kalb, Geflügel, Fisch, Pasta, Reisgerichte, Vegetarisch, Fondue, Raclette, Apéro, Salat

Rind, Lamm, Fondue, Käse

Merinas Organic DO 14 % Vol.

6,

99

99

Grande Alberone Black Bio 14 % Vol.

CHF / 0.75 Liter

9,

99

CHF / 0.75 Liter

Spanien, Uclés DO

Italien

Tempranillo

Primitivo, Negroamaro, Malvasia

2018

Rind, Schwein, Lamm, Wild, Pasta, Reisgerichte

Rind, Pasta, Vegetarisch, Käse, Apéro

96

COOP

Punkte

Punkte

18

17,25

Œil-de-Perdrix 2018, Château d’Auvernier

Schweiz

Œil-de-Perdrix du Valais 2018, Le Rosel, AOC

Eins vorweg – ich mag solche Weine ungemein. Vergessen Sie das traditionelle, etwas staubig wirkende Label.

Der Wein ist ein Hammer-DurstlöscherWein mit einer saftig eleganten Frucht.

Man kann ihn einfach ansetzen und geniessen. Œil-de-Perdrix besteht immer zu 100 % aus Pinot Noir. Dieser Rosé leuchtet lachsrosa. Der Auftakt ist einladend mit Noten von Quitten und reifen Pfirsichen. Man taucht förmlich in marmeladige Welten ein, die jedoch viel Frische in sich tragen. Hat eine Dynamik und eine fröhliche Art, die ihm sehr gut steht, daher habe ich mir erlaubt, ihn relativ hoch zu bewerten – denn wie gut kann ein Œil-de-Perdrix noch werden?

Jetzt geniessen Kalter Platte, Salsiz, Geflügel, Terrine, Gemüsesuppe, Quiche SERVICETIPPS Bei 12–13 °C servieren ALKOHOLWERT 13,5 % PREIS Fr. 8.95 TRINKREIFE PASST ZU

Punkte

17

Schweiz

Œil-de-Perdrix 2018, Cave des Coteaux, Neuchâtel AOC

Der neue Jahrgang ist etwas voluminöser mit schon dezenten Tanninen. Die Frucht ist reif und der Wein hat einen fülligen Charme. Kernig und dicht und ideal, wenn der Rosé etwas schwerer sein darf. Nicht die Frühlingsbrise, sondern der Beginn eines Herbststurms.

Man kann ihn sowohl zum Essen wie auch einfach so zum Apéro oder zum Entspannen geniessen. Ein sicherer Wert für weniger als fünfzehn Franken.

Hat Power und steht mit beiden Füssen auf dem Boden. Rustikal und urchig.

Jetzt geniessen Kalter Platte, Salsiz, Geflügel, Terrine, Gemüsesuppe, Quiche, exotischer Küche, Spareribs SERVICETIPPS Bei 12–13 °C servieren ALKOHOLWERT 13 % PREIS Fr. 14.50 TRINKREIFE PASST ZU

68

Jetzt geniessen Apéro, exotischer Küche, Grilladen, Tapas, Geflügel, Antipasti SERVICETIPPS Bei 12–13 °C servieren ALKOHOLWERT 13,5 % PREIS Fr. 9.95 TRINKREIFE

Schweiz

Der neue Jahrgang kommt ungewöhnlich frucht-dynamisch und energetisch daher. Er offenbart fruchtigere Noten, die an Walderdbeeren, Kirschen und etwas Pflaumen denken lassen. Klar war 2018 ein Topjahr, das man jetzt auch in dieser Abfüllung spürt, sie hat aber eine zusätzlich charismatische Note.

Neuenburg ist übrigens das «Burgund der Schweiz», und zahlreiche Weingüter blicken entsprechend auf eine lange Geschichte zurück. Das bekannteste unter ihnen ist das Château d’Auvernier. Hier wurde Schweizer Geschichte geschrieben. Alles begann 1559. Damals liess Blaise Junod, Statthalter der Seigneurie von Valangin, das Château erbauen. Das ist über 450 Jahre her. Auch damals wurde schon Wein angebaut. Inzwischen ist das Gut im Besitz der Familie von Thierry Grosjean, wobei inzwischen auch sein Sohn Henry kräftig mitwirkt.

Jetzt geniessen Apéro, Vorspeisen, Fisch, Terrine, Geflügel, exotischen Gerichten, Risotto mit Pilzen, Wildvorspeisen, Fondue SERVICETIPPS Bei 12–13 °C servieren ALKOHOLWERT 13,5 % PREIS Fr. 17.95 TRINKREIFE PASST ZU

PASST ZU

Punkte

16,5

Grande Récolte 2018, Côtes de Provence AOP

Ursprünglich war dieser Wein unter dem Namen Château de Berne zu finden, aber das ist in der Schweiz nicht mehr erlaubt, da nur ein Wein aus der Schweiz «Berne» heissen darf. Man findet aber auf der Flasche noch den Begriff Berne, wenn man genau sucht. Das Château de Berne stammt aus dem 11. Jahrhundert und verfügt über drei Jahrhunderte Weinbautradition. Es umfasst mehr als 500 Hektaren Land, wovon rund 130 Hektaren Weinberge sind, die in diesem Jahr auf biologischen Anbau umgestellt werden. Das Anwesen beherbergt auch ein 5-Sterne-Relais & ChâteauxHotel sowie ein Michelin-Stern-Restaurant. Der aktuelle Jahrgang des Hausrosés ist von einer fröhlichen Aromatik geprägt. Er bietet spassige Unterhaltung auf allen Ebenen. Klar ein Wein, der in seiner Jugend genossen werden sollte, da sonst seine expressive, auffallende Art verloren geht.

Jetzt geniessen Apéro, Grilladen, Tapas, Pizza, Sandwiches, Hamburger, Geflügel SERVICETIPPS Bei 12–13 °C servieren ALKOHOLWERT 13 % PREIS Fr. 14.50 TRINKREIFE

PUNKTE

17

PASST ZU

Frankreich

Château de Caraguilhes 2018, Coop Naturaplan Bio, Corbières AOC

Der neue Jahrgang ist herrlich fruchtig und selbstsicher in der Art. Aromen von Heidelbeeren und Himbeeren verwöhnen Gaumen und Geist und entspannen im Nu. Man sieht die Landschaftsbilder des Süden Frankreichs und möchte am liebsten in die Ferien fahren. Die Assemblage aus Grenache und Syrah leuchtet übrigens in fast schon grellem Pink. Die Nase ist bezaubernd und sehr fruchtbetont. Hat Struktur und sehr viel Charme. Dieser Wein hat alles, um den Gaumen zu erfrischen. Im Finale rassig und knackig.

Ein solider, trockener Rosé, der Ihre Vorspeisenteller perfekt ergänzen wird.

Der 2018er ist einer der besten Jahrgänge, die wir je von diesem Wein hatten.

Der kommt in meinen Kühlschrank.

Weinseller Journal N ° 19 | 2020

Frankreich

é s o R en La vie ENTDECKEN SIE UNSERE GENUSSVOLLEN SOMMERWEINE

OFFIZIELLER IMPORTEUR : SOUTH WINES SÀRL · 1350 ORBE · TEL +41 24 442 90 50 · WWW.SOUTHWINES.CH · INFO @ SOUTHWINES.CH

Punkte

16,5

Italien

Primitivo 2018, Vecchia Torre, Salento Rosato

Neu im Sortiment und ein Vorbote dafür, dass wir demnächst mehr pinke Primitivos auf dem Markt sehen werden. Denn der Rosé-Boom ist allgegenwärtig und die Provence nicht das einzige Produktionsterroir. Diese Abfüllung geht aromatisch in eine ganz bunte Richtung und lässt eine förmliche Regenbogenspur hinter sich. Ich musste an Hagebutten, Limetten und Pink Grapefruit denken. Easy drinking mit Spassfaktor. Kühlen, guten Sound auflegen und entspannen. Preislich top. Ideal auch für eine Party oder vor dem Genuss eines roten Primitivos.

Jetzt geniessen PASST ZU Pasta, Pizza, Risotto, Geflügel, Fisch, Antipasti SERVICETIPPS Bei 12–13 °C servieren ALKOHOLWERT 12,5 % PREIS Fr. 8.95 TRINKREIFE

Punkte

16

Spanien

Rioja DOCa Rosado 2018, Cune

Optisch ein eher dunkler Rosé, der fast schon wie ein heller Rotwein wirkt.

Trockener Auftakt mit Noten von Rosen, Cassis und Holunderblüten. Im Gaumen süffig, frisch und dezent exotisch.

Ein Wein, den man im Nu gerne mag.

Er verführt und duftet wie ein grosser Strauss roter Rosen. Ein Klassiker aus Spanien, der sowohl jungen wie traditionellen Weingeniessern gefallen wird. Kein Rosé zum Apéro, sondern eher einer, den man zu Tapas geniesst, da er doch etwas Tannine hat. Absoluter Design-Rosé, dessen Weinfarbe und Etikett schon Kult sind. Preislich sehr attraktiv – auch für einen Partywein. Kühlen und aufschrauben.

Jetzt geniessen Tapas, Paella SERVICETIPPS Bei 13–14 °C servieren ALKOHOLWERT 13,5 % PREIS Fr. 7.95 TRINKREIFE PASST ZU

70

Denner Punkte

16

Frankreich

Céline 2018, Rosé Côtes de Provence AOC

Diese Assemblage aus Grenache, Cinsault und Vermentino haben wir neu entdeckt. Der Wein schmeckt, wie das Etikett suggeriert – entspannt, locker und sommerlich. Noten von Zitrusfrüchten, Aprikosen und etwas Pfirsich sind zu erkennen. Im Gaumen süffig, rassig und unkompliziert. Kein Wein der grossen Worte, aber perfekt gegen den Durst und für den lockeren Apéro.

Kühlen und geniessen.

Jetzt geniessen PASST ZU Apéro, Paella, Fischgerichten, Geflügel, exotischer Küche SERVICETIPPS Bei 8–10 °C servieren ALKOHOLWERT 12,5 % PREIS Fr. 9.95 TRINKREIFE

Punkte

17

Frankreich

Diving into Hampton Water 2018, Languedoc AOP

Dieser blass pinke Wein ist ein Statement, dass auch echte Männer Rosé trinken.

So hat Rockstar Jon Bon Jovi zusammen mit seinem Sohn Jesse sowie dem ehemaligen Rugby-Star und jetzigen Vollblutwinzer Gérard Bertrand einen hochkarätigen Roséwein lanciert.

Der neue Rosé sollte zuerst «Pink Juice» heissen. So meint der Musiker zu seiner Kreation: «Einen neuen Wein mit Gérard zu kreieren, war genau so inspirierend, wie mit einem anderen Sänger zusammenzuarbeiten. Gérard geht mit seinem Wissen wie ein talentierter Musiker um.» Diese Assemblage aus Grenache, Cinsault, Mourvèdre und Syrah leuchtet in blassem, ja zartem Pink.

In der Nase dichte exotische Fruchtaromen sowie bereits Noten von viel Frische. Im Gaumen dicht und straff, wenn auch sehr süffig. Es ist ein Rosé mit viel Druck und Noten von Passionsfrucht, Cassis und Walderdbeeren.

Weinseller Journal N ° 19 | 2020

Die Frucht ist saftig und lässt den Gaumen sehr frisch wirken. Hat so viel Gehalt, dass man dazu fast schon Häppchen oder Grilladen essen sollte.

Jetzt geniessen Apéro, Häppchen, grilliertem Fisch, Geflügel, Zwiebelwähe, Schlachtplatte SERVICETIPPS Bei 10–11 °C servieren ALKOHOLWERT 13 % PREIS Fr. 22.75 TRINKREIFE PASST ZU

Punkte

16,25

Italien

Epicuro Primitivo Rosato 2018, Puglia IGT

Die Epicuro-Linie wächst und wächst.

Der Epicuro Rosato ist eine Assemblage aus Negroamaro und Primitivo, also den zwei önologischen Superstars aus Süditalien. Noten von kandierten Kirschen und Cassis sind im Gaumen zu erkennen. Easy drinking für alle Tage. Kühlen, Grill anzünden und relaxen. Blumig und expressiv im Finale.

Wein für den Eurovision Song Contest.

Kurz: ein multinationaler Passepartoutwein mit Unterhaltungswert, der dieses Jahr besonders süffig ist.

Jetzt geniessen Antipasti, Apéro, grilliertem Fisch, kalter Suppe, Quiche, Gemüsesalat, Pasta, Geflügel SERVICETIPPS Bei 10–12 °C servieren ALKOHOLWERT 12,5 % PREIS Fr. 7.95 TRINKREIFE PASST ZU

Disponible sur www.la-vinotheque.ch

ist das Studio nicht mehr Hauptattraktion, sondern der Rosé Miraval. Diese Abfüllung wurde jetzt neu lanciert und ist sozusagen der kleinere Bruder des Gutsweines. Er leuchtet in blassem Pink und duftet nach Walderdbeeren und Frühlingsblumen. Im Gaumen süffig, delikat fruchtig und trocken. Kein Wein der grossen Worte, sondern einer gegen den Durst. Easy drinking – auch on the rocks. Am besten in jungen Jahren geniessen.

Globus

Jetzt geniessen Apéro, Fisch, Gemüsegerichten, Antipasti, Terrine, exotischen Vorspeisen, Pizza SERVICETIPPS Bei 10–13 °C servieren ALKOHOLWERT 13 % PREIS Fr. 16.90 TRINKREIFE PASST ZU

Punkte

17,25

Schweiz

Federweisser 2017, Pinot Noir, Baumann Weingut

Perfekt gegen den Durst und im Vergleich zu anderen Jahren angenehm schlank und frisch. Dieser aus Pinot Noir vinifizierte Rosé leuchtet in lieblichem Lachsrosa. Die Nase ist kernig und trocken. Ich muss an Mandarinen, Melonen und weisse Blüten denken.

Im Gaumen Noten von Steinobst, Mandarinen und etwas Melone. Kein Aufschneiderwein, sondern ein mittelschwerer, präziser Wein mit kühlem Finale.

Mit diesem Wein sind Sie auf der sicheren Seite, wenn Sie nicht gerne Rotwein zum Fisch servieren oder Ihnen Weisswein zu leicht ist. Traditionelles Weinschaffen aus der Deutschschweiz.

Ist von einem der Topwinzer aus Schaffhausen vinifiziert.

Jetzt geniessen PASST ZU Apéro, Fisch, Gemüsegerichten, Antipasti, Terrine, Bratwurst, Geflügel SERVICETIPPS Bei 10–13 °C servieren ALKOHOLWERT 12,5 % PREIS Fr. 17.90 TRINKREIFE

15,75

Frankreich

Studio by Miraval 2018, Château Miraval

Assemblage aus Cinsault, Grenache, Vermentino und Tibouren. Der Wein bezieht sich namentlich auf das Aufnahmestudio, das in den Räumen der Domaine beherbergt ist. Das Studio wurde 1977 vom Jazzmusiker und damaligen Besitzer der Domaine, Jacques Loussier, gebaut, und Musiker wie Pink Floyd, AC/DC oder Sade nahmen hier Songs auf. Seit Angelina Jolie und Brad Pitt das Weingut übernommen haben,

72

Jetzt geniessen Geflügel, exotischen Vorspeisen, Tapas, Fischgrilladen, Gemüsesuppe, Tortelli alla salvia SERVICETIPPS Bei 8–10 °C servieren ALKOHOLWERT 13 % PREIS Fr. 24.90 TRINKREIFE PASST ZU

Landi

Punkte

16

Frankreich

Chemin en Provence 2018

Trocken und kernig mit einer schönen Frische. Im Gaumen einladend und sehr, sehr süffig, wobei er auch hier eher auf der trockenen Seite ist. Kein kitschigverspielter Rosé, sondern ein leichtfüssig-mineralischer. Ein Paradebeispiel für einen soliden Rosé de Provence, der alle Klischees abdeckt: Er ist lieblich wie die Ferienstimmung, charmant wie die Landschaft der Côte d’Azur und erfrischend wie eine abendliche Brise am Strand.

Jetzt geniessen Apéro, Fisch, Grilladen vom Geflügel, Krustentieren SERVICETIPPS Bei 10–13 °C servieren ALKOHOLWERT 12,5 % PREIS Fr. 18.90 TRINKREIFE PASST ZU

Punkte Punkte

erklärt. Tritt elegant und selbstsicher auf. Das Weingut gehört übrigens Sacha Lichine, der zum Ziel hat, die besten Roséweine der Welt zu produzieren. Im Angebot hat er noch die Weine Rock Angel, Les Clans und Garrus. Der Whispering Angel ist eine Assemblage aus Grenache, Rolle, Cinsault, Syrah und Tibourne.

16,5

Frankreich

Whispering Angel 2018, Château d’Esclans, Côtes de Provence

Die Konkurrenz des Miraval – zumal auch dieser Rosé ein Liebling der Fashion- und Influencer-Szene ist. Dieser Côtes de Provence ist von nobler Blässe.

In der Nase duftet es zurückhaltend sympathisch und im Gaumen gefährlich zugänglich und supersüffig. Noten von Aprikosen, Stachelbeeren und etwas Minze sind zu erkennen. Ein eleganter Rosé, der auf Anhieb gefällt und den man schnell zum Hausdrink

Weinseller Journal N ° 19 | 2020

Punkte

16

Schweiz

Federweiss 2017, Goldbeere, VOLG Weinkellereien

Von der Farbe her könnte dieser Wein natürlich auch bei den Weissweinen stehen und es gibt auch immer wieder Diskussionen, ob ein Federweisser jetzt ein Weisswein oder ein Rosé ist.

Ein Federweisser ist ein Blanc de Noirs, also ein aus Rotweintrauben vinifizierter heller Wein. Meist ist er etwas gehaltvoller, da man ganz dezent auch Tannine spürt. Der 2017er ist ein reiner Pinot Noir und noch dynamisch und fruchtig mit Noten, die an Quitten, Aprikosen und Golden-Delicious-Äpfel denken lassen. Auch hat er einen dezenten Honigschmelz. Er ist sympathisch unkompliziert und charmant. Ideal, wenn der Weisse etwas gehaltvoller und frivoler sein darf.

Jetzt geniessen.

Schlachtplatte, Fondue, Fisch, vegetarischen Gerichten SERVICETIPPS Bei 10–12 °C servieren ALKOHOLWERT 12 % PREIS Fr. 10.95 TRINKREIFE PASST ZU

Lidl

Punkte

Punkte

15

16,5

Dornfelder Rosé ObA 2018, Rheinhessen, Feinherb

Schweiz

Dôle Blanche AOC 2018, Cave d’Uvrier

Punkte

16

Frankreich

Rosé Grand Ferrage 2018, Mathilde Chapoutier, Côtes de Provence

Michel Chapoutier geniesst in Südfrankreich Kultstatus und wird von Robert Parker als einer der besten Winzer auf dem Planeten bezeichnet. Dieser Rosé trägt den Namen von Chapoutiers Tochter. Die Nase ist filigran und elegant. Ich muss sofort an Lindenblüten, Heidelbeeren und etwas Puderzucker denken. Im Gaumen elegant, leicht und sehr delikat. Hat auch dezente Gerbstoffe, die ihm ein angenehmes Gerüst verleihen. Ein typischer Rosé de Provence. Um den Genuss noch zu verstärken, kann ich die Musik von Brigitte Bardot oder Dalida nur empfehlen.

Trocken im Finale. Perfekt gegen den Durst und ganz im Hausstil.

Jetzt geniessen Apéro, Tapas, Grilladen, Häppchen, Bowle, Tarte flambée, Krustentieren SERVICETIPPS Bei 12–13 °C servieren ALKOHOLWERT 12,5 % PREIS Fr. 9.95 TRINKREIFE PASST ZU

Hat eine neue Stilistik, was sicher damit zusammenhängt, dass ein neuer Produzent diesen Walliser Klassiker abfüllt. Er mundet auf jeden Fall sehr gut und ist erfreulich fruchtig. Noten von Cassis, Walderdbeeren und etwas Minze sind zu erkennen. Hat etwas mehr Fülle als der Œil-de-Perdrix und ist daher ein guter Fortsetzungswein, wobei ich betonen möchte, dass beide Rosés dem Gaumen eine fruchtige Erfrischung bieten. Wichtig ist, dass sie schön kühl serviert werden. Beide Weine sind übrigens aus der Sorte Pinot Noir vinifiziert.

Jetzt geniessen Kalter Platte, Gemüsesuppe, Terrine, Fischteller, Pasta mit Muscheln, Apéro, Geflügel SERVICETIPPS Bei 12–13 °C servieren ALKOHOLWERT 13,2 % PREIS Fr. 7.49 TRINKREIFE PASST ZU

Punkte

16,5

Schweiz

Œil-de-Perdrix 2018 Valais AOC, Cave des Murgères

Der neue Jahrgang ist herrlich gut.

Noten von exotischen Früchten, Blumen und etwas Zitrusfrische sind zu erkennen. Easy drinking, das einen bunten Flower-Power-Groove in sich hat.

Man wird von reifen Fruchtaromen verführt und kann es kaum erwarten, einen zweiten Schluck zu nehmen. Kühlen und geniessen. Perfekt auch on the rocks, wenn es etwas lockerer zu und her geht. Die Qualität dieses Rosés ist seit mehreren Jahrgängen top, was besonders erfreulich ist, da der Preis sehr günstig geblieben ist.

Kurz: ein spassiger Walliser Durstlöscher, der etwas Dolce-far-niente-Stimmung aufkommen lässt.

Deutschland

Der neue Jahrgang kommt ganz im Hausstil daher. Wenn Sie Mateus Rosé mögen, dann sollten Sie diesen Dornfelder Rosé einmal entkorken. Er ist sehr aromatisch und schön vinifiziert.

Kitschig-bunt. Noten von Cassis, Himbeeren und Kirschen sind zu erkennen. Easy drinking aus Deutschland.

Kühlen, Unterhaltungsmusik auflegen und relaxen. Gute-Laune-Wein, wenn es einfach zu und her gehen darf.

Preislich ein Hit und aromatisch herrlich dynamisch und mega unkompliziert.

Jetzt geniessen Kalter Platte, vegetarischen Gerichten, Geflügel, Spareribs SERVICETIPPS Bei 12–13 °C servieren ALKOHOLWERT 11 % PREIS Fr. 4.79 TRINKREIFE PASST ZU

Punkte

15,5

USA

Zinfandel Rosé 2018

Extrovertiert und süss-fruchtig, was man auch als «kitschigen Trinkgenuss» bezeichnen könnte, was natürlich nicht negativ gemeint ist, sondern eine Stilistik definiert. Neue Welt pur – ein klassischer US-Rosé aus der Sorte Zinfandel (die bei uns Primitivo heisst), der im Gaumen nicht zu knapp mit süss-schmelzigen Aromen markiert. Ich muss an Erdbeermarmelade, Cassisgelee und weisse Schokolade denken. Fun-Wein für Liebhaber von aromatischen Getränken. Kühlen – und warum nicht sogar auf Eis servieren?

Jetzt geniessen Grilladen, Hamburger, Pizza, vegetarischen Gerichten, Geflügel, Spareribs SERVICETIPPS Bei 12–13 °C servieren ALKOHOLWERT 10,5 % PREIS Fr. 3.99 TRINKREIFE PASST ZU

Jetzt geniessen Grilladen vom Fisch, Apéro, Dim Sum, Frühlingsrollen, Glasnudelsalat, Spareribs, kalter Platte, vegetarischen Gerichten SERVICETIPPS Bei 12–13 °C servieren ALKOHOLWERT 12,9 % PREIS Fr. 7.49 TRINKREIFE PASST ZU

Weinseller 2020 – Drink Pink – Be Pink

73

Manor

Punkte

Punkte

Punkte

16,5

16

Château Gairoird 2018, Côtes de Provence AOC

Frankreich

Tavel 2018, Château de Trinquevedel

Neu in diesem Kapitel und ein absoluter Frankreich- und Rosé-Klassiker. Seine Farbe ist etwas dunkler und seine Aromatik auch intensiver als die eines Rosé de Provence. Hier spürt man schon dezent Gerbstoffe im Gaumen, wobei die Frucht sehr intensiv ist und an schwarze Kirschen denken lässt.

Ein absolut klassischer Tavel mit Gehalt, Eleganz und Balance. Wenn Rosé, dann so, möchte ich am liebsten sagen. Kann gut auch im Winter zur Schlachtplatte genossen werden, zumal er einen bodenständigen Charakter hat. Tavel, die ausschliesslich für trockene Rosés vorgesehene Appellation im Rhonetal, ist weltweit bekannt.

Der Tavel war einst der Lieblingswein Ludwigs XIV., wobei ihn auch die Schriftsteller Balzac und Mistral lobten.

Tavel-Weine sind jung und kühl zu geniessen und sind ein interessantes Pendant zu leichten Rotweinen.

Aus den Sorten Grenache, Cinsault und Clairette vinifiziert.

Jetzt geniessen PASST ZU Apéro, Antipasti, Tapas, Terrine, kalter Platte, Schlachtplatte, Fisch, Geflügel, Risotto, gegrillten Scampi SERVICETIPPS Bei 10–12°C servieren ALKOHOLWERT 14 % PREIS Fr. 13.95 TRINKREIFE

Frankreich

Ein biologischer Rosé aus den Côtes de Provence. Seine Farbe ist lieblich, genauso wie sein Geschmack. Schön auch seine trockene Art, die ihn sehr süffig macht. Noten von Walderdbeeren, Cassis und Rosen sind zu erkennen.

Frisch, delikat und perfekt gegen den Durst. Warum nicht auch on the rocks servieren? Aus den Sorten Carignan, Grenache, Syrah und Cinsault vinifiziert.

Das Château Gairoird befindet sich in der Stadt Cuers, etwa zwanzig Kilometer nordöstlich von Toulon und dem Meer, gleich weit entfernt von Marseille und Saint-Tropez. Das Schloss wurde 1734 erbaut und liegt in einer grünen Oase, die durch eine reichhaltige Quelle ermöglicht wird. Olivier de Pierrefeu vinifiziert hier die Weine in vierter Generation.

Jetzt geniessen Apéro, Antipasti, Fisch, Pasta, exotischen Gerichten, Paella SERVICETIPPS Bei 8–10 °C servieren ALKOHOLWERT 12,5 % PREIS Fr. 14.95 TRINKREIFE PASST ZU

16

Seinen Siegeszug begann der Mateus bereits 1942, als Fernando van Zeller Guedes eine geniale Idee hatte: Er kreierte einen Wein mit einer starken Persönlichkeit und einem einzigartigen Geschmack und füllte ihn in eine originelle und neuartige Flasche ab.

Diese Flasche, inspiriert vom Design der Feldflaschen der Soldaten des Ersten Weltkriegs, stellt heute eine Legende dar. Der Inhalt der berühmten Flasche war damals anders – ein roséfarbener, leicht fruchtiger, erfrischender und prickelnder Wein. Dieser originellen Kombination verdankt Mateus seinen enormen Erfolg. Zum Wein kann ich nicht viel sagen, ausser: kühlen und geniessen. Ein einfacher, leicht prickelnder Rosé für den unkomplizierten Genuss. Kein Wein, der Geschichten erzählt, aber einer, bei dem Sie nach der zweiten Flasche zum Geschichtenerzähler werden. Einfach, günstig und mit dezenter Restsüsse. Auch ein Wein, den viele von uns in jungen Jahren bereits genossen haben. Kann auch on the rocks serviert werden.

Jetzt geniessen Apéro, Picknick, Grilladen, Spareribs, exotischen Vorspeisen, Curry, Tapas SERVICETIPPS Bei 10–12 °C servieren ALKOHOLWERT 11 % PREIS Fr. 5.95 PASST ZU

Frankreich

Minuty M 2018, Moments, Côtes de Provence

Ein Durstlöscher aus Südfrankreich.

Noten von saftigem Pfirsich und Aprikosen sind zu erkennen. Gartenparty-Klassiker, der trocken und gradlinig den Hals hinunterfliesst. Die Flasche fällt fast mehr auf als der Geschmack des Weins. Ideal, wenn man einen mineralischen Rosé sucht, der Sommerstimmung aufkommen lässt.

Sehr leichtfüssig und blumig im Finale.

Seit dem 18. Jahrhundert wird auf dem Château auf der Halbinsel SaintTropez Weinbau betrieben. 1936 übernahm Gabriel Farnet das Gut, das inzwischen als Cru Classé der Côtes de Provence eingestuft ist.

Jetzt trinken Kalter Platte, Terrine, Apéro, Antipasti, grilliertem Fisch SERVICETIPPS Bei 10–12 °C servieren ALKOHOLWERT 12,5 % PREIS Fr. 17.95 PASST ZU

Weinseller Journal N ° 19 | 2020

Portugal

Mateus Rosé, The Original

TRINKREIFE

Punkte

TRINKREIFE

74

15

Château d’Auvernier encavage fondé en 1603

Thierry Grosjean & Cie propriétaire - encaveur

Spar Punkte

17

Frankreich

Petula 2018, Luberon, Marrenon

Ein neuer Wein im Sortiment und farblich ein äusserst charmanter Rosé.

Aromatisch tauchen Noten von Kirschen, Stachelbeeren, Erdbeeren und Ingwer auf – aber nicht zu dominant und gerade genug, um Lust auf einen zweiten Schluck zu machen. Ein lieblicher, herrlich ausbalancierter Rosé, der den Geist entspannt und der Lust macht, wieder einmal einen Moment innezuhalten, ohne dabei ein schlechtes Gewissen zu haben. «Relaxing Rosé for inspiring moments», kann ich nur denken. Schöne Entdeckung, die man sich kühlstellen sollte.

Jetzt geniessen Apéro, Häppchen, Carpaccio vom rohen Fisch, Terrine, vegetarischen Gerichten, Geflügel SERVICETIPPS Bei 10–12 °C servieren ALKOHOLWERT 13,5 % PREIS Fr. 11.95 TRINKREIFE PASST ZU

Punkte

16,5

Frankreich

Mimi en Provence 2018, Côtes de Provence, Grande Réserve

Der neue Jahrgang ist herrlich fruchtig und unverschämt unkompliziert. Mimi und erst noch ein Rosé – eine Kombination, die lockeren Weingenuss suggeriert. Blumiger und fruchtiger Rosé für alle Tage. Noten von Steinobst, Cassis und Melonen sind zu erkennen.

Ein verspielter Côtes de Provence, der in jungen Jahren am besten schmeckt.

Aus den Sorten Grenache, Cinsault und Syrah vinifiziert. Ideal für den Freundinnenabend, wenn man wieder einmal so richtig tratschen will.

Punkte

16,5

Frankreich

Château Rauzan Despagne 2018, Rosé, Bordeaux

Hat einen qualitativen Sprung nach vorne gemacht und offenbart eine angenehm delikat fruchtige Charakteristik.

Seine Farbe ist so herrlich kitschig pink, dass sie gleich locker stimmt. Im Duft fruchtig und frisch und im Gaumen trocken und saftig. Lässt an Stachelbeerensorbet und Kirschenmarmelade denken. Mittelschwer in der Art und perfekt, wenn die Gerichte stark gewürzt und/oder leicht fettig sind. Ich denke an Frühlingsrollen oder Spareribs.

Einfacher Rosé für lockeres Zusammenkommen und Chillout-Momente – und auch perfekt, wenn einem die Rosés aus der Provence zu lieblich sind.

Jetzt geniessen Exotischen Vorspeisen, Schlachtplatte, Spareribs, Tapas SERVICETIPPS Bei 8–10 °C servieren ALKOHOLWERT 12,5 % PREIS Fr. 12.95 TRINKREIFE PASST ZU

Jetzt geniessen Apéro, Antipasti, Tapas, Terrine, kalter Platte, exotischer Küche, Fisch, Geflügel, Risotto, gegrillten Scampi, Pasta mit Muscheln SERVICETIPPS Bei 10–12 °C servieren ALKOHOLWERT 12,5 % PREIS Fr. 12.95 TRINKREIFE PASST ZU

76

Punkte

Weinseller Journal N ° 19 | 2020

16,25

Frankreich

Puech-Haut 2018, Prestige, Languedoc

Hier geht man aromatisch und optisch eigene Wege. Nur schon seine futuristische Flasche fällt auf. Mehr Olivenölverpackung als Wein, aber warum auch nicht. Aus den Sorten Grenache und Cinsault vinifiziert und in der Art füllig, modern und fruchtbetont. Noten von Vanille, schwarzen Kirschen und etwas Cassis sind zu erkennen, ebenso wie auch etwas Melone. Wirkt wie ein barockes Kostüm, bei dem herrlich dick aufgetragen worden ist. Intensiv, schrill und füllig – das pure Gegenteil des Château Rauzan Despagne. Denn hier wird der Gaumen mit Rosé gefüllt – und zwar nicht zu knapp. Ideal, wenn man nicht gerne zu leichte Roséweine hat.

Jetzt geniessen Apéro, Antipasti, Fisch, exotischen Gerichten, vegetarischer Küche, Risotto, gegrillten Scampi, Pasta mit Muscheln SERVICETIPPS Bei 8–10 °C servieren ALKOHOLWERT 13 % PREIS Fr. 18.50 TRINKREIFE PASST ZU

Punkte

16,75

Schweiz

Dôle Blanche AOC Valais 2018 Fleur d’Amour, Cave Valcombe

Volg Punkte

16,5

Schweiz

Œil-de-Perdrix AOC Valais 2018, Nid d’Amour, Cave Valcombe

Eins vorweg: Eigentlich kommt Œil-dePerdrix aus Neuchâtel, da der Name aber nicht geschützt ist, werden überall in der Schweiz Œil-de-PerdrixWeine abgefüllt. Sein Name hat einen historischen Ursprung: Die Farbe von älteren Œil-de-Perdrix-Weinen soll anscheinend die selbe Farbe gehabt haben wie das Auge eines sterbenden Rebhuhns. Aus diesem Grund findet man auch zahlreiche Abfüllungen, die ein solches Rebhuhn auf dem Etikett haben. Aber nun zum 2018er Nid d’Amour. Der neue Jahrgang hat Struktur, auch etwas Ecken und Kanten sowie eine vinöse Seite. Er offenbart einen schönen Druck, Biss und eine schöne Frische. Für mich ein herrlicher Wein gegen den Durst. Im Finale dann ebenfalls etwas kernig und trocken.

Wein, der Folklorestimmung aufkommen lässt und zur Schweizer Weintradition gehört. Aromatisch tauchen Noten von Cassis und Himbeeren auf.

Jetzt geniessen Dim Sum, Frühlingsrollen, Glasnudelsalat, Spareribs, Grilladen vom Fisch SERVICETIPPS Bei 10–12 °C servieren ALKOHOLWERT 14 % PREIS Fr. 12.20 TRINKREIFE PASST ZU

Der 2018er ist erneut auf der frischen, rassigen Seite, wobei im Gaumen eine dichte Fruchtigkeit zu spüren ist. Sehr süffig in der Art mit einem schönen Schmelz im Finale. Noten von kandierten Aprikosen, Rhabarber und Quitte sind zu erkennen. Ein Dôle Blanche, zu dem man gut auch etwas essen kann.

Beim Dôle Blanche handelt es sich um einen Rosé-Klassiker aus dem Wallis, der aus den Sorten Pinot Noir und Gamay vinifiziert wird. Er ist meist zwiebelschalenfarbig und der Wein ist leicht kräftiger als beispielsweise ein Rosé de Provence.

Jetzt geniessen Apéro, Käseschnitte, vegetarischen Gerichten, Gemüsewähe, Aufschnitt, Salat mit Geflügel, Reisgerichten, Fisch, Fondue bourguignonne SERVICETIPPS Bei 10–12 °C servieren ALKOHOLWERT 14 % PREIS Fr. 12.30 TRINKREIFE PASST ZU

Punkte

16,5

Frankreich

L’Esprit Rosé Pays d’Oc IGP 2018

Schlicht, aber perfekt gegen den Durst.

Im Gaumen gradlinig und wunderbar charmant. Noten von jungen Walderdbeeren und Heidelbeeren sind zu erkennen. Leichtfüssig und erfrischend.

Kein Lagerwein, aber der perfekte Begleiter zu mediterraner Küche. Easy drinking, das Schluck für Schluck entspannt und Lust auf Ferien im Süden Frankreichs macht. Hat Dynamik und eine charmante Eleganz in sich. Der Durstlöscher für das kleine Budget, der absolut in sich stimmig ist. Die Farbe ist lieblich wie ein Nachmittag an der Côte d’Azur. Drink Pink von der charmantesten Seite.

Jetzt geniessen Apéro, Tapas, Antipasti, würzigen Vorspeisen, Fischgerichten, mediterraner Küche SERVICETIPPS Bei 8–10 °C servieren ALKOHOLWERT 12,5 % PREIS Fr. 6.80 TRINKREIFE PASST ZU

Punkte

16

USA

White Zinfandel 2018, Caswell

Der Himbeersaft – und auch nicht zu knapp. Der Regenbogenwein unter den Roséweinen. Bunt und fröhlich vom ersten bis zum letzten Tropfen. Man könnte auch sagen: schrill, laut und herrlich aromatisch. Ein Hit bei Volg und eine Aromatikbombe in Reinkultur. Ab an die Party mit diesem Wein! Der neue Jahrgang ist erneut ein expressiver Selbstdarsteller, der der Red-Bull-Generation bestimmt schmeckt. Girlie-Wein für Junggebliebene oder für Fans von extrovertierter Aromatik. Für meinen Geschmack mehr Getränk als Wein, aber solche Weine sind heute inzwischen Teil der Weinkultur. Die Kellerei besitzt 15 000 Hektaren Reben, also so viel Reben, wie in der ganzen Schweiz wachsen. White Zinfandel ist ein kalifornischer Roséklassiker, der aus der Sorte Zinfandel (Primitivo) vinifiziert wird.

Meist sind die Weine relativ spassigsüss.

Jetzt geniessen Apéro, Antipasti, exotischen Vorspeisen, vegetarischen Gerichten, Grilladen vom Fisch SERVICETIPPS Bei 10–13 °C servieren ALKOHOLWERT 11,5 % PREIS Fr. 7.90 TRINKREIFE

Weinseller 2020 – Drink Pink – Be Pink

PASST ZU

77

Bewertungsskala Weinseller Bewertet wurde nach dem international bekannten 20-PunkteSystem. Darin gibt man einem fehlerhaften Wein weniger als 14 Punkte und einem einzigartigen Wein zwischen 18 und 20 Punkten. Im «Weinseller» ist kein Wein mit weniger als 14 Punkten vertreten, da das Buch nur empfehlenswerte Weine angeben will. Diese wurden meistens sogleich aus dem Sortiment der Grossverteiler genommen.

Punkteskala

19–20

Topweine ihrer Art.

18

Einmalige, komplexe und delikate Tropfen, die jede Geniesserseele erfreuen. Weine, die man sich unbedingt in den Keller legen sollte oder zumindest einmal probieren muss. Etwas für Kenner.

17

Sehr schöne und empfehlenswerte Weine, mit denen man seine Freunde beeindrucken kann. Ein sicherer Kauf, der in der Regel etwas teurer ist.

16

Schöne Weine, die jedes Abendessen und jede Party positiv umrahmen. Meistens sind sie gut balanciert, preislich attraktiv und sehr korrekt. Diese Tropfen eignen sich auch gut als Geschenke.

15

Alltagswein. Gute Weine, die nicht speziell auffallen, aber gut ankommen. Sie sind nicht zu schwer, aber süffig und meist recht fruchtig. Preislich in der Regel sehr attraktiv.

14

Einfacher Alltagswein. Nichts Besonderes, aber okay. Kostet in der Regel auch nicht viel.



78

Bei Weinen mit einem Stern bei der Punktangabe handelt es sich um empfehlenswerte Schnäppchen, also sichere Käufe. Dieser Tipp beruht entweder auf dem speziellen Preis-Leistungs-Verhältnis oder auf einer wirklich erstaunlichen Qualität. Sterne wurden aber auch vergeben, wenn ein Wein aus einer sonst eher teuren Region nicht so viel kostet und seine Qualität trotzdem stimmt.

Weinseller Journal N ° 19 | 2020

Charakter

Hier wird der Wein beschrieben, wie er sich im ersten Moment nach dem Öffnen der Flasche präsentiert hat.

Trinkreife

Die meisten Weine sind schon trinkbereit, können aber auch noch einige Zeit gelagert werden. Bei einzelnen Tropfen wurde explizit darauf hingewiesen, dass sie im Moment noch unreif und unzugänglich sind und daher besser noch etwas im Keller vergessen werden.

Passt zu

Diese Rubrik füllt eine Lücke, die man bei den meisten Weinempfehlungen vorfindet. Meist wird nämlich nur der Wein beschrieben und nichts darüber gesagt, mit welchen Speisen er sich optimal vermählt. Erstaunlich, denn die meisten von uns trinken den Wein nicht alleine, sondern immer zusammen mit dem Essen. Im «Weinseller» finden Sie daher zahlreiche Tipps, zu welchen Speisen die einzelnen Weine passen. Natürlich sind das nicht die einzigen Möglichkeiten, aber sie geben eine geschmackliche Richtung an.

Servicetipps

Je nach Temperatur schmeckt ein Wein besser oder schlechter. Man kann davon ausgehen, dass ein Schaumwein bei 6 bis 8 Grad, ein Weisswein bei 8 bis 12 Grad, ein Rosé bei 10 bis 14 Grad und ein Rotwein bei 13 bis 18 Grad serviert werden sollte. Die Temperaturangaben entstanden innerhalb der Degustationsrunden und passen sich auch dem Geschmack der einzelnen Weine an. Ich persönlich ziehe es vor, einen Wein lieber etwas kühler als zu warm zu servieren.

Denn bei unseren Raumtemperaturen pendelt sich beispielsweise der Rotwein schnell in die ideale Temperatur ein.

Alkoholwert

Hoher Alkoholgehalt macht den Wein nicht besser, auch wenn wir im Gaumen das Gefühl haben, mehr Wein zu geniessen. In den letzten Jahren ist der Alkoholwert leider etwas gestiegen (13 % bis 14 %), wobei man jetzt bereits wieder eine Tendenz nach unten feststellt (12,5 %).

Preis

Die Preisangaben stammen vom Sommer 2019 und beziehen sich auf den angegebenen Jahrgang. Die neuen Jahrgänge müssen nicht zwingend gleich viel kosten.

W A H R H E I T N R .2 TERRAVIN.* EIN BEMERKENSWERTES QUALITÄTSNIVEAU MIT DER BEZEICHNUNG «VORZÜGLICHKEIT»

n wir e z t ü t s r e t n u er unsere Winz VERLANGEN SIE DAS GOLDLABEL TERRAVIN – IHRE QUALITÄTSGARANTIE

* BEIM WINZER, GASTWIRT UND LEBENSMITTELHÄNDLER - PRÄMIERT WEINE AUF WWW.TERRAVIN.SWISS f

Rio Getränke 2020

Sonnenverwöhnte Weine

Rund 40 Weine aus dem Sortiment von Rio Getränkemarkt haben wir verkostet und bewertet. Sie stammen sowohl aus unseren Nachbarweinländern, der Schweiz, wie aber auch aus der Neuen Welt. Zahlreiche unter ihnen sind sonnenverwöhnte Gaumenschmeichler. www.rio-getraenke.ch

Weissweine

und Melone sind zentral. Sehr unkompliziert und sehr expressiv. Kurz: ein unkompliziertes Gaumenvergnügen, wenn es aromatisch bunt zu und her gehen darf. Kein Lagerwein.

Jetzt geniessen Hamburger, Spareribs, Geflügel, Pizza, Pasta, Risottogerichten SERVICETIPPS Bei 8–10 °C servieren ALKOHOLWERT 13 % PREIS Fr. 11.90 TRINKREIFE PASST ZU

Schweiz Punkte

15,75 Fendant 2018, Réserve des Administrateurs, AOC Valais

In der Nase wird man von delikat blumigen Aromen verführt. Im Gaumen kommt dann noch etwas Honig und Ingwersorbet dazu. Er ist sehr leichtfüssig und frisch. Ein Walliser gegen den Durst, den man ganz unkompliziert geniesst – auch on the rocks. Oder zum Apéro vor dem Essen. Wichtig ist, dass er immer schön kühl serviert wird. Frisch wie der Wind in den Walliser Alpen.

Jetzt geniessen Apéro, Raclette, Fondue, Fisch, Häppchen SERVICETIPPS Bei 8–10 °C servieren ALKOHOLWERT 12 % PREIS Fr. 11.90 TRINKREIFE PASST ZU

Punkte

Punkte

15,75

15,75

St-Saphorin 2018, J&M Dizerens

Johannisberg 2017, Réserve des Administrateurs, AOC Valais

Ein solider Chasselas für den täglichen Apéro, der angesichts seines Herkunftsterroirs sehr günstig ist. Er ist trocken und kernig zugleich mit einem mineralischen Finale. Hat fast eine spröde Note und lässt an frische Äpfel und Lindenblüten denken. Gut gegen den Durst und um den Gaumen zu avinieren.

Jetzt geniessen Apéro, Käsegerichten, Eglifilet, Kalter Platte, Gemüsesalat SERVICETIPPS Bei 8–10 °C servieren ALKOHOLWERT 12,7 % PREIS Fr. 13.90 (70 cl) TRINKREIFE PASST ZU

Punkte

Punkte

16

15,5

Epesses 2018, Chanoz-Dessus, J&M Dizerens

Piacere Blanc 2018, Cave de Jolimont

Ein Name, der die Fantasie bereits in eine gezielte Richtung entführt. Nach Italien, ins Genussschlaraffenland, wo Alltagssorgen, Regentage und Streitigkeiten weit weg sind. Denn «Piacere» heisst übersetzt «Vergnügen». Also ein Wein, mit dem man sich vergnügen und bei dem man verweilen kann. Er stammt nicht aus Italien, sondern aus der Schweiz und ist eine Antwort auf den Boom zahlreicher in der Stilistik ähnlicher Weine aus dem Süden Italiens.

Noten von kandierten Früchten, Honig

Die Nase ist einladend süffig und kernig.

Er hat auf der einen Seite eine delikate Frische und auf der anderen liebliche, leicht blumige Aromen. Kaum im Gaumen, möchte man gleich einen zweiten Schluck nehmen, so delikat und süffig ist dieser Epesses, der mit dem neuen Jahrgang schlank und fit dasteht.

Dennoch – kein Wein der grossen Worte, sondern einer, der den Gaumen frisch macht. Persönlich trinke ich gerne Weine diesen Stils, wenn ich am Kochen bin – und im Hintergrund noch die Tagesschau läuft.

Schmelziger Auftakt, der an Quitten und eingemachte Äpfel denken lässt.

Im Gaumen ölig-delikat. Aromatisch tauchen Rosen-, Quitten-, Mandel- und Honignuancen auf, wobei er mit einer delikaten Parfümnote frisch und mittelschwer den Hals hinunterfliesst. Hat eine schöne Reife und sollte jetzt genossen werden. Im Wallis wird die Sorte seit Mitte des 19. Jahrhunderts kultiviert, wobei daraus verschiedene Weine vinifiziert werden können: von trocken bis süss. Diese Abfüllung präsentiert sich eher trocken mit einem angenehmen Fruchtschmelz.

Jetzt geniessen Fondue, Kalbsbraten, Kalbsbratwurst, Käseplatte, Fischgerichten, Spargeln SERVICETIPPS Bei 10–12 °C servieren ALKOHOLWERT 13,5 % PREIS Fr. 15.90 TRINKREIFE PASST ZU

Jetzt geniessen Apéro, vegetarischen Gerichten, Vorspeisen, Raclette, Süsswasserfisch, Fondue, Zwiebelsuppe, Sushi SERVICETIPPS Bei 8–10 °C servieren ALKOHOLWERT 12,3 % PREIS Fr. 13.90 TRINKREIFE PASST ZU

Rio Getränke 2020

81

Italien Punkte

15,5 Punkte

16 Heida 2018, Réserve des Administrateurs, AOC Valais Punkte

16,5 Cure d’Attalens 2018, Grand Cru Chardonne, Obrist

Der Wein der ersten Winzerin, die an der letztjährigen Fête des Vignerons gekrönt worden ist – Corinne Buffet.

Dieser trockene Waadtländer duftet nach Lindenblüten, Honig und etwas Pfirsich und erfrischt den Gaumen mit seiner mineralischen Aromatik. Er ist gradlinig und bodenständig. Ideal, wenn der Chasselas etwas kernig in der Art sein darf. Ein klassischer Vin de soif – also für und gegen den Durst.

Seine Trauben reifen im Lavaux, einem der schönsten Weingebiete der Schweiz am Ufer des Genfersees, das seit 2007 zum Unesco-Weltkulturerbe gehört.

Der Weinbau in den Rebbergen der Cure d’Attalens wurde erstmals im 12. Jahrhundert in den Geschichtsbüchern erwähnt, als die Gutsherren von Blonay der Kirche in Attalens ein Weingut in Corsier als Schenkung überliessen.

Jetzt geniessen PASST ZU Kalter Platte, Apéro, Fisch, Gemüselasagne, Fondue SERVICETIPPS Bei 8–10 °C servieren ALKOHOLWERT 13 % PREIS Fr. 19.90 TRINKREIFE

Ein opulenter und breitschultriger Heida, der im Nu entspannt und gemütlich stimmt. Nicht der frisch-mineralische, sondern eher der süss-fruchtige mit Noten von in Honig gebadeten Aprikosen, Quittenkompott und etwas Rhabarber.

Wenn Sie gerne cremigen Chardonnay aus Kalifornien trinken, dann wird ihnen dieser moderne Heida auch gefallen. Walliser Spezialität, die man auch dekantieren kann.

Jetzt geniessen Raclette, Kalbsbraten, Risotto mit Morcheln, Geflügel SERVICETIPPS Bei 10–12 °C servieren ALKOHOLWERT 13,5 % PREIS Fr. 21.90 TRINKREIFE PASST ZU

Argentinien

Ist Ihnen der Chasselas zu trocken und aromatisch zu zurückhaltend, dann ist dieser Norditaliener gerade richtig, zumal er eine ähnlich leichte Struktur aufweist, aber in der Aromatik ganz frivol bunt markiert. Noten von Feuersteinbonbons, Limetten, Melonen und Mango sind zu erkennen – um einige zu nennen. Sehr verspielt und zugänglich.

Easy drinking pur, das den Gaumen unterhält wie eine TV-Show. Das Gegenteil eines komplizierten Weins. Kühlen und (auch on the rocks) servieren.

Jetzt geniessen Häppchen, Fischgrilladen, Pasta mit Muscheln, vegetarischen Gerichten, Risotto al Limone SERVICETIPPS Bei 8–10 °C servieren ALKOHOLWERT 12,5 % PREIS Fr. 10.90 TRINKREIFE PASST ZU

Österreich Punkte

Punkte

16,75 Torrontés 2018, Ojo de Agua, Dieter Meier, Biowein

Die Aromabombe von Dieter Meier.

Zapfen raus und rein ins exotische Vergnügen. Torrontés ist eine der spannendsten Weissweinsorten Argentiniens.

Sie gehört wie Riesling oder Sauvignon Blanc zu den aromatischen Traubensorten. Dieser von Dieter Meier vinifizierte Biowein duftet und schmeckt nach Litschis, Jasmin und Honig. Er hat Schmelz und Fülle und fliesst ölig und bekömmlich die Kehle hinunter, wobei seine saftige Säure eine erfrischende Wirkung zeigt. Das exotische Glas Weisswein für Easy-drinking-Momente.

Sehr expressiv – wie Dieter Meiers Musik. Jasminblütenduft-Elixier.

Jetzt geniessen Grilladen vom Fisch, Geflügel, Kalbfleisch, Tapas, Spargeln SERVICETIPPS Bei 8–10 °C servieren ALKOHOLWERT 13 % PREIS Fr. 15.70 TRINKREIFE: PASST ZU

82

Bianco del Veneto 2018, Colle dei Tigli, Lenotti

Weinseller Journal N ° 19 | 2020

16,5 Grüner Veltliner 2018, Domäne Wachau, Terrassen

Veganer und herrlich trockener Weisser, der aus Österreichs Nationaltraube Grüner Veltliner vinifiziert worden ist.

Und zwar von der Top-Genossenschaftskellerei Domäne Wachau, deren Weine zahlreiche Auszeichnungen erhalten. Hier lässt sich Flasche für Flasche erkennen, dass man nicht zwingend ein kleiner Betrieb sein muss, um Topweine zu produzieren. Die Kellerei befindet sich

in der Wachau – einem Weingebiet unweit von Wien, das mit seinen Weissweinen Weltruhm erlangt hat. Dieser 2018er ist frisch wie Quellwasser und perfekt gegen den Durst. Noten von weissen Blüten, Limetten und etwas Ingwer sind zu erkennen. Zischt förmlich den Hals hinunter.

Jetzt geniessen PASST ZU Apéro, Fischgerichten, vegetarischen Gerichten, Antipasti, Geflügel SERVICETIPPS Bei 8–10 °C servieren ALKOHOLWERT 12,5 % PREIS Fr. 14.90 TRINKREIFE

Spanien Punkte

15,5 El Coto 2018, Rioja Blanco, Verdejo

Frischer und delikat aromatischer Auftakt, der einen leichtfüssigen Wein ankündigt. Auch erkennt man dezente Zitrusaromen. Im Gaumen entsprechend frisch und süffig. Unkompliziert in der Art und am besten in jungen Jahren zu geniessen. Kein Wein der grossen Worte, aber einer gegen den Durst und für die Tapas-Platte. Unbedingt darauf achten, dass er schön gekühlt serviert wird. Warum nicht auch on the rocks servieren?

Jetzt geniessen Apéro, Party, Häppchen, Tapas, Riz Casimir, Grilladen vom Fisch SERVICETIPPS Bei 8–10 °C servieren ALKOHOLWERT 13 % PREIS Fr. 9.95 TRINKREIFE PASST ZU

Rosé Schweiz Punkte

16 Œil de Perdrix 2018, Réserve des Administrateurs, AOC Valais

Eigentlich kommt Œil de Perdrix aus Neuchâtel, da der Name aber nicht rechtzeitig geschützt worden ist, werden überall in der Schweiz Œil-de-PerdrixWeine abgefüllt. Es handelt sich dabei um aus Pinot Noir vinifizierte Rosés.

Seinen Namen verdankt dieser Klassiker nicht dem Zufall, zumal seine unverkennbare braun-rötliche Farbe an das kastanienbraune Auge eines sterbenden Rebhuhns erinnern soll. Wie dem auch sei, auf älteren Weinetiketten werden zumindest gerne solche Rebhühner abgebildet. Diese Abfüllung stammt aus dem Wallis und geht in die Richtung der modernen, fruchtbetonten Weine, die eher auf der süss-fruchtigen Seite zu Hause sind. Ideal, wenn man gerne viel Aroma im Gaumen hat.

Drittel des französischen Weins. Die Domaines Paul Mas kultivieren hier 750 Hektaren Reben, was sehr viel ist.

Daraus werden die unterschiedlichsten Weine kultiviert, wie auch dieser leichtfüssige und spassige Rosé aus den Sorten Grenache Noir, Cinsault und Syrah. Er ist spritzig und lässt an Himbeeren, Cassis und Limetten denken.

Kühlen, aufschrauben und geniessen ist sein Motto. Unkompliziert und trocken vom ersten bis zum letzten Schluck.

Jetzt geniessen Apéro, Häppchen, Geflügel, Grilladen, vegetarischen Gerichten SERVICETIPPS Bei 10–12 °C servieren ALKOHOLWERT 12,5 % PREIS Fr. 8.90 TRINKREIFE PASST ZU

Jetzt geniessen Apéro riche, Pizza, Lasagne, Hamburger, Fondue, Fisch SERVICETIPPS Bei 12–14 °C servieren ALKOHOLWERT 13 % PREIS Fr. 14.90 TRINKREIFE PASST ZU

Frankreich Punkte

15,5 Côte Mas 2018, Rosé Aurore, Vin de Pays d’Oc

Im Süden Frankreichs sind zwei wichtige Weinbauregionen zu Hause. Auf der linken Seite liegt das Languedoc-Roussillon und auf der rechten Seite die Provence. Beim Gebiet Languedoc handelt es sich um das grösste Rebbaugebiet der Welt. Die Gegend zwischen Nîmes, Montpellier, Perpignan und der spanischen Grenze umfasst 270 000 Hektaren und produziert rund einen

Rio Getränke 2020

83

Punkte

16 Humagne Rouge 2018, Réserve des Administrateurs, AOC Valais

Rotweine Schweiz

Dunkel in der Farbe und verführerisch im Duft. Man erkennt Backpflaumen, Cassis und schwarze Kirschen. Die Frucht ist reif und schön schmelzig. Im Gaumen mittelschwer und angenehm zugänglich. Eine Walliser Spezialität, die nicht zu schwer ist und perfekt zu Wildgerichten oder Schweizer Küchenklassikern passt. Der Humagne Rouge reift nur an den bestexponierten Lagen der Walliser Weinberge vollständig aus und gehört zu einer Familie von raren Rebsorten, die sich in der geografischen Insellage der Alpenregionen Italiens und des Wallis wohl fühlen. Ideal, wenn man einen etwas speziellen Wein entkorken will.

Bis 2021 geniessen Kalter Platte, Wild, Lamm, Wurst, Schlachtplatte, Rösti mit Speck SERVICETIPPS Bei 16–17 °C servieren ALKOHOLWERT 13,5 % PREIS Fr. 21.90 TRINKREIFE

Punkte

PASST ZU

16 Piacere Rouge 2018, Cave de Jolimont

Der Piacere Rouge ist eine Assemblage aus Gamaret, Gamay und Garanoir. Seine Farbe ist tiefdunkel und seine Aromatik gefällig und modern. Noten von reifen Kirschen, Schokoladenmousse und Backpflaumen sind präsent. Ein piacere für Gaumen, die süss-fruchtige Weine lieben und bestimmt eine Harmonie zu den schnulzigen Songs von Albano oder Ricchi e Poveri. Perfekt, wenn der Wein wie flüssige Gaumenunterhaltung schmecken darf. Tannine hat es kaum, dafür schokoladig-fruchtige Aromen. Schrill und extrovertiert.

Ist man sich gewohnt, ein Red Bull zu trinken, dann ist der Piacere die önologische Fortsetzung davon. NewWorld-Stilistik aus der Schweiz.

Jetzt geniessen Hamburger, Grilladen, Pasta, Pizza, Lasagne SERVICETIPPS Bei 16–17 °C servieren ALKOHOLWERT 13 % PREIS Fr. 11.90 TRINKREIFE PASST ZU

84

Italien Punkte

16,5 Il Passo 2018, Rosso di Sicilia, Vigneti Zabù

Eine Entdeckung und ein knackiger, fruchtiger und gleichzeitig frischer Rotwein aus der neuen Trendsorte Nerello Mascalese, die wie der Primitivo ebenfalls aus dem Süden Italiens stammt.

Sie ist allerdings nicht so üppig und fett und zeigt mehr Finesse und Zwischentöne sowie Noten von Amarenakirschen, Rhabarber und Cassis. Nerello Mascalese steht nach dem Nero d‘Avola an

Weinseller Journal N ° 19 | 2020

zweiter Stelle der sizilianischen Rotweintrauben. Der Wein ist allerdings leichter als der aus Nero d‘Avola und wird wegen seiner Frische auch gerne für die Roséproduktion verwendet.

Er ist allerdings auf bestem Weg, der neue Superstar Siziliens zu werden.

Bis 2021 geniessen Pizza, Pasta, Hamburger, Grilladen vom Fisch, Geflügel SERVICETIPPS Bei 15–16 °C servieren ALKOHOLWERT 13 % PREIS Fr. 14.90 TRINKREIFE PASST ZU

Punkte

16,75 Primitivo di Manduria 2016, Riserva, Uno

Die Flasche ist so schwer, dass man den Wein fast mit beiden Händen einschenken muss. Aus dem Glas duftet es dann entsprechend fruchtig und konzentriert. Noten von Cassis, Dörrpflaumen, Rosinen und Schokolade sind vordergründig. Im Gaumen ähnlich intensiv und fast schon barock. Hier wurde an nichts gespart. Ein moderner Primitivo, der den Gaumen mit seinen Aromen so richtig volldröhnt. Aromatisch hat daneben nicht mehr viel Platz. Üppiger und konzentrierter Weingenuss, dessen Aromen an den Duft einer Konditorei denken lassen.

TRINKREIFE JETZT geniessen PASST ZU Braten, Wild, Ente, kräftigen Gerichten, zum Genuss einer Zigarre, zu einer milden Schokolade SERVICETIPPS Bei 15–17 °C servieren ALKOHOLWERT 15 % PREIS Fr. 19.80

Punkte

16,75 Gran Sasso, Edizione Limitata, Alta Quota

Ohne Jahrgang – und limitiert. Klar ein Vertreter der modernen und populären Süditaliener, die den Gaumen mit ihrem schokoladig-fruchtigen Aromakonzentrat zu 100 % in Anspruch nehmen. Hier geht es unverklemmt kitschig und intensiv zu und her. Als ob die Schwarzwäldertorte einen Tag lang im Rotwein eingeweicht worden wäre. Kein Terroirwein, sondern einer, der von der Stilistik lebt. Gefallen Ihnen Weine wie der Primitivo di Manduria 2016 Riserva Uno, dann ist dieser ein guter Vergleich – auch wenn er dezent schmelziger wirkt. Önologische Tinte für Gelegenheits-Weingeniesser, die sofort im Gaumen einen Wow-Effekt erleben wollen.

Wird mit Lagern nicht besser. Der önologische Blockbuster.

Jetzt geniessen Pasta, Pizza, Grilladen, Spareribs, Hamburger, Steak SERVICETIPPS Bei 15–17 °C servieren ALKOHOLWERT 14 % PREIS Fr. 19.80 TRINKREIFE PASST ZU

Österreich Punkte

17 Merlot Unplugged 2017, Hannes Reeh, Burgenland

Ein fetter und dichter Merlot, durch den man sich so richtig kauen kann. Das Fruchtfleisch ist reif, saftig und süssfruchtig konzentriert. Noten von Cassis, Brombeeren und Lakritze sind zu erkennen. Ein muskulöser und lauter Österreicher, den man am besten dekantiert und aus grösseren Gläsern serviert.

Genussvoll und so entschleunigend wie ein gemütliches Samtsofa. Der unkonventionelle Winzer Hannes Reeh sorgt im Burgenland mit seinen Weinen immer wieder für Furore. Terroir der Weine ist die Region Andau nah der ungari-

schen Grenze, die mit rund 2400 Sonnenstunden zu den sonnenreichsten Flecken Österreichs zählt. «Unplugged» ist Andauer Natur pur. Ohne Schönungsmittel, ohne Enzyme und ohne gezüchtete Hefen. Dabei bedient Reeh sich allerdings eines Namens, der bereits seit 2001 vom Deutschen Winzer Dr. Martin Tesch für seinen Riesling verwendet wird.

TRINKREIFE JETZT geniessen PASST ZU Steak, Hamburger, Braten, Pasta mit Tomatensugo, Lamm, Geflügel SERVICETIPPS Bei 15–17 °C servieren ALKOHOLWERT 14,5 % PREIS Fr. 29.90

Spanien Punkte

15,75 Gran Castillo 2017, Cabernet Sauvignon, Family Selection

Easy drinking pur. Mittelschwer und fruchtbetont. Ein zugänglicher und fruchtiger Spanier für alle Tage. Noten von reifen Erdbeeren und Cassis sind dominant. Ein fröhlicher Spanier für Hausmannskost. Ist jetzt trinkreif und muss nicht länger gelagert werden.

Preislich top.

Jetzt trinken Steak, Hamburger, Tapas, grilliertem Fisch, Eintopf SERVICETIPPS Bei 16–18 °C servieren ALKOHOLWERT 12,5 % PREIS Fr. 9.90 TRINKREIFE

Also alles temperamentvolle und kräftige Sorten, die auf sich aufmerksam zu machen wissen. Guter Hauswein zu einem Top-Preis. Ist jetzt trinkreif und muss nicht länger gelagert werden.

Jetzt geniessen Steak, Geflügel, Eintopf,

TRINKREIFE PASST ZU

Grilladen Bei 15–16 °C servieren 14 % Fr. 13.90

SERVICETIPPS

ALKOHOLWERT PREIS

PUNKTE

16,75 Apóstata Tinto 2016, Old Wine Tempranillo, Peninsula Viticultores

Masters of Wine sind die Könige der Weinwelt. Einige von ihnen produzieren auch eigene Weine, wie etwa Sam Harrop in Neuseeland und Andreas Kubach in Spanien. Dieser reine Tempranillo ist wunderbar voluminös und fleischig. Er ist ein Vollbluttropfen, der einem hilft, die Zeit zu vergessen und von Ferien an einem warmen Ort zu träumen. Noten von Brombeeren, Leder und Erdbeeren sind zu erkennen. Modern, selbstsicher und für seinen Preis perfekt. Ideal, wenn der Rote etwas grosszügiger sein soll. Für seinen Preis ein echtes Schnäppchen.

Jetzt geniessen Steak, Wild, Lamm, Eintopf, Gerichten mit viel schwarzem Pfeffer SERVICETIPPS Bei 15–17 °C servieren ALKOHOLWERT 14,5 % PREIS Fr. 15.90 TRINKREIFE PASST ZU

PASST ZU

Punkte

16,5 El Goru 2018, Jumilla

Eine Entdeckung, wenn man gerne stoffige, dichte Weine hat, die den Gaumen im Nu erfreuen. Noten von Himbeerkonzentrat, Schokolade und Backpflaumen sind dominant. Mittelschwer und herrlich charmant. Assemblage aus Monastrell, Syrah und Petit Verdot.

Rio Getränke 2020

85

Punkte

16 Yecla 2014, Dieter Meier Collection

Herrlich trinkreif und fruchtig. Noten von Backpflaumen und Brombeeren sind zentral. Auch tauchen Rosinenaromen auf. Viel Temperament und Frucht in jedem Schluck. Dieser Wein erinnert an Sonnenuntergänge in den Ferien – oder motiviert dazu, Ferien zu buchen.

Schmelzig, barock und warmblütig vom ersten bis zum letzten Schluck.

Ideal, wenn man kein Problem hat, dass der Rote etwas viel Alkohol aufweist. Hinter diesem Wein steht der Schweizer Universalkünstler Dieter Meier, der neben seiner Musikpassion auch im Wein ein Zuhause gefunden hat.

Jetzt trinken Steak, Wild, Lamm, Grilladen,

TRINKREIFE PASST ZU

Eintopf Bei 16–18 °C servieren ALKOHOLWERT 15 % PREIS Fr. 19.80 SERVICETIPPS

von Alejandro Fernandez erkannt.

Er lancierte den Wein Pesquera (aus der Gegend um den Ort Pesquera del Duero) und erntete schnell internationalen Applaus dafür. Inzwischen ist die Liste an Topweinen lang und spannend. Auch diese Abfüllung ist ein Genuss, wenn man gerne komplexe, warmblütige, vollfruchtige Weine hat.

Dieser aus Tempranillo vinifizierte Klassiker duftet nach Leder, Zedernholz und Backpflaumen und zeigt im Gaumen straffe und seidige Gerbstoffe. Im Finale bodenständig und dicht.

15,75

Bis 2023 geniessen Geflügel, Steak, Eintopf, Terrine, Wildgeflügel, Hamburger SERVICETIPPS Bei 16–18 °C servieren ALKOHOLWERT 14,5 % PREIS Fr. 23.90

Profundo, Variedades Nobles de Castilla, Bodegas Fontana

Punkte

Punkte

Wüsste man es nicht besser, könnte man das Gefühl haben, konzentrierten Himbeersaft mit kandierten Kirschen im Glas vorzufinden. Sehr expressiv und aromatisch – und ein weiterer Wein ohne Jahrgang. Solche Weine sind in den letzten Jahren immer populärer geworden – sie sprechen weniger vom Terroir als von einer gewissen, sehr gefälligen Stilistik. Sie sind schrill in der Aromatik und im Gaumen bunt-fruchtig.

Aus den Sorten Grenache, Syrah und Tempranillo vinifiziert.

Jetzt geniessen Eintopf, Hamburger, Ente, Lamm, Steak, exotischer Küche SERVICETIPPS Bei 15–17 °C servieren ALKOHOLWERT 15 % PREIS Fr. 19.90 TRINKREIFE PASST ZU

Punkte

17 Cruz de Alba 2016, Crianza, D.O. Ribera del Duero

Ribera del Duero liegt wie Toro im Gebiet Castilla y León. Das Potenzial der Region wurde in den 80er-Jahren

86

TRINKREIFE PASST ZU

18 Triga 2016, Bodegas Volver, D.O. Alicante

Wenn schon – denn schon, lautet hier die Devise. Diese Assemblage aus Monastrell und Cabernet Sauvignon versetzt einen schon nach dem ersten Glas in totale Entspannung. Fast schon ein Elixier von Wein, zumal er derart konzentriert und geschmeidig den Gaumen hinunterfliesst. Noten von kandierten Beeren, Schokolade, Rosinen und Lorbeeren sind präsent.

Hat wohl etwas viel Alkohol, aber alles in allem ist er schön ausbalanciert.

Ein Wein, für den man sich Zeit und Musse und vor allem grössere Gläser beschaffen muss. Interessant zu wissen, dass ein Teil der Trauben von Rebbergen stammt, die bereits 1925 gepflanzt wurden. Orchestraler Weingenuss aus Alicante.

Bis 2024 geniessen Braten, Lamm, Wild, Eintopf SERVICETIPPS Bei 16–18 °C servieren ALKOHOLWERT 16 % PREIS Fr. 39.90 TRINKREIFE PASST ZU

Weinseller Journal N ° 19 | 2020

Südafrika Punkte

18 The Chocolate Block 2017, Boekenhoutskloof

Das Etikett ist modern designt – so auch der Geschmack des Weins. Ein lauter Wein mit einer heftigen Aromatik, die aus der Assemblage von Syrah, Grenache, Cinsault, Cabernet Sauvignon und Viognier entstanden ist. Im Gaumen ein Konzentrat an dunklen Früchten, Schokolade und Kaffee. Auch eine angenehm blumige Seite ist zu erkennen. Ein unvergesslicher Wein, wenn es etwas komplexer und voluminöser sein darf. Interessant ist auch, dass er trotz seiner Fülle auch eine Frische im Finale aufweist, wodurch er einen schönen Trinkfluss bekommt. Wurde von Platter‘s Wine Guide, dem Standardwerk für Weine aus Südafrika, mit 5 von 5 Sternen ausgezeichnet. Toller Geschenk- oder Verwöhnwein. Dekantieren oder aus grösseren Gläsern servieren ist ein Muss.

Bis 2022 geniessen Steak, Braten, Grilladen, Eintopf,

TRINKREIFE PASST ZU

Wild Bei 16–17 °C servieren 14,5 % Fr. 29.90

SERVICETIPPS

ALKOHOLWERT PREIS

Schaumweine Italien Punkte

15,5 Prosecco DOC Raffaello, Extra Dry

Der Schaumwein ist generell ein charismatischer Wein. Sein Genuss hat immer auch etwas mit Belohnung, Feiern oder einem speziellen Moment zu tun.

Zumindest vermittelt er uns dieses Gefühl. Die Proseccos vom Produzenten Raphael Dal Bo geniessen in der Schweiz eine grosse Beliebtheit und man findet ganz unterschiedliche Abfüllungen. Dieser Basis-Prosecco ist preislich fast schon ein Schnäppchen. Im Vergleich zu den restlichen dieses Kapitels ist er trockener und etwas strukturierter.

Das ist ideal, wenn man nicht Lust auf überaromatisierte Flower-Power-Weine hat. Seine eher zurückhaltende Art steht ihm gut. Die Mousse ist knackig und das Finale frisch. Kühlen und geniessen – während des Kochens oder zu leichten Häppchen.

Jetzt geniessen Apéro, Häppchen, Grilladen vom Fisch, Fischterrine, frittiertem Fisch SERVICETIPPS Bei 6–8 °C servieren ALKOHOLWERT 11 % PREIS Fr. 9.95 TRINKREIFE PASST ZU

Punkte

16,5 Prosecco DOC Extra Dry, Freixenet

Gestylter geht es kaum. Ein Hit aus dem Hause Freixenet, einem der weltweit grössten Produzenten von Schaumweinen, der inzwischen im Besitz von Henkell& Co. ist. Freixenet kennt man primär wegen der bekannten Schaumweinpalette aus Spanien.

Aus Italien füllen sie jetzt einen Rosé und diesen Prosecco ab. Er duftet nach weissen Blüten, Jasmin und etwas Limette. Im Gaumen rassig und ebenfalls delikat blumig. Easy drinking für ein Event, bei dem die optische Erscheinung der Gäste, des Essens und der Getränke zentral ist. Feel-Good Sparkling Wine, der auch on the rocks oder zum Kreieren eines Cocktails verwendet werden kann.

Süssweine

Jetzt geniessen Apéro, Antipasti, Häppchen, Bellini, Cocktails, Picknick SERVICETIPPS Bei 6–8 °C servieren ALKOHOLWERT 11 % PREIS Fr. 14.90

Punkte

Punkte

16

16

Moscato Montesanto, Dolce, Vino Spumante

TRINKREIFE PASST ZU

Prosecco DOC Sensi 18K, Brut

Schaumwein aus der Goldflasche ist ein dekorativer Trend. Kaum im Glas, duftet es nach Limetten, Granny-SmithÄpfeln und Melonen. Sehr aromatisch und bunt. Ähnlich charmant geht es im Gaumen weiter. Ein spassiger Prosecco, der auch on the rocks serviert werden kann. Easy-drinking-Schaumwein, der die Party im Nu in Schwung bringt. Die Mousse ist dicht und fein und die Aromatik angenehm süss-fruchtig. Wichtig ist einfach, dass man ihn schön kühl serviert, nicht zu lange lagert und Lust auf einen unterhaltsamen Wein hat.

Jetzt geniessen Apéro, Fisch, Antipasti SERVICETIPPS Bei 6–8 °C servieren ALKOHOLWERT 11 % PREIS Fr. 16.90 TRINKREIFE PASST ZU

Rio Getränke 2020

Italien

Kühlen, grosse Weingläser mit Eis füllen und einschenken – dann haben Sie den Sommerhit im Glas. Ein fruchtbetonter, fröhlicher Schaumwein für lockere Momente und die gute Laune.

Noten von Muskat, Mandarinen und reifen Melonen sind dominant. Easy drinking zu einem attraktiven Preis.

Natürlich kann man ihn auch eiskalt aus der Sektschale geniessen. Da der Alkoholgehalt relativ tief ist, könnte dies auch der perfekte Sonntags-BrunchDrink sein.

Jetzt geniessen Gebäck, Panettone, Apéro,

TRINKREIFE PASST ZU

Cocktail SERVICETIPPS

Bei 6–8 °C servieren 6,5 %

ALKOHOLWERT PREIS

Fr. 9.90

87

Der perfekte Weisswein

by Chandra Kurt

Exklusiv bei Lidl!

Glou Glou

by Chandra Kurt • AOC - trocken • pro 0,75 l • 1 l = 13.32

9.

99

# 5108347

Highlight

sbrinz AOP Der echte Genuss – passend zu jedem guten Wein!

Die Weinpublikation

Gambero Rosso Magazin

Ich sammle seit eh und je Weinzeitschriften aus aller Welt und werde in jeder Ausgabe eine davon vorstellen. Es gibt solche, die man locker durchblättern kann und die Wein zusammen mit Lifestyle zelebrieren, andere, die man nur versteht, wenn man eine Fachperson ist, und solche, die eine gute Balance zwischen der Freude am Wein und der Darstellung von Basiswissen schaffen.

Der Gambero Rosso ist eine multimediale Institution der italienischen Weinkommunikation.

Weinführer, Events, Bücher, TV-Shows und ein Magazin gehören dazu.

Das Gambero Rosso Magazin erscheint monatlich auf Italienisch sowie vierteljährlich auf Englisch und ist eines der wenigen Weinmagazine, die aus einem Weinführer entstanden sind – ähnlich wie übrigens auch das Weinseller Journal. Während der Gambero Rosso Weinführer (WSJ N° 3) den Fokus auf den Wein legt, sind die Themen im Magazin viel breiter. Stories und Trends aus der Welt der Gastronomie, Hotellerie und Gastfreundschaft sind ebenso wichtig wie Rezepte von Köchen und Porträts von Weinkellern und Weinregionen. Natürlich hat es immer auch viele Weinbewertungen.

Der Name Gambero Rosso stammt

Ganz anders fühlt man sich nach der

Die Covers der einzelnen Ausgaben

aus Carlo Collodis bekanntem

Lektüre des Gambero Rosso Maga-

tragen auch eine ganz eigene Hand-

Kinderbuch «Pinocchio» und bezieht

zins – denn falls man nicht schon

schrift, die Grafik und Design in

sich auf die Herberge «Zum Roten

Hunger hatte, bekommt man diesen

den Vordergrund rücken lässt. Inter-

Krebs» (Osteria Gambero Rosso), in

ganz bestimmt.

essant daran ist, dass die Gestaltung

die Fuchs und Katze Pinocchio

des Inhalts im Gegensatz dazu eher

führten, wobei alle drei nicht wirklich

traditionell und klassisch «magazi-

Hunger hatten. Derjenige, der am

nisch» daherkommt.

www.gamberorosso.it/mensile

wenigsten ass, war Pinocchio. Er bat um ein Walnussstück und ein Stückchen Brot, liess dann aber alles auf dem Teller zurück.

Die Weinpublikation – Gambero Rosso Magazin

91

Martin Walker

Wein-Tagebuch aus dem Périgord N°8 Eine der Freuden dieser Kolumne

Da wäre an vorderster Front David

Aber der Wein liegt nun mal in der

ist, dass ich meinen Enthusi-

Fourtout vom Vignoble des Verdots im

Familie. Im 19. Jahrhundert, als

asmus mit meinen Lesern teilen

äussersten Südosten der Region,

die Reblaus die französischen Wein-

kann, und zwar für eine Handvoll

unweit von Issigeac, zu nennen. Kürz-

güter verwüstete, verliessen Davids

Menschen und deren Weingüter –

lich verbrachte ich einen wunder-

Ururgrosseltern ihr Weingut im

rund zwanzig davon –, die sich

vollen Vormittag mit ihm und durch-

St-Émilion und zogen ins Bergerac.

in den letzten dreissig Jahren für

streifte an seiner Seite das Weingut,

Dort wurden sie Bauern und Winzer.

die Qualität der Weine des Bergerac

das er und sein Vater aufgebaut

David wuchs mit Vieh auf, und

eingesetzt haben und ihnen so

haben, und durfte alle seine Weine pro-

hätte ihn nicht ein Freund der Fami-

ihren heutigen Ruf eingebracht

bieren. Ich hatte meinen Nachbarn

lie, der für Mouton-Rothschild

haben.

Raymond mitgebracht, einen pensio-

arbeitete, auf die Médoc-Halbinsel

nierten Kommandanten der Gendar-

und ihre berühmten Weingüter

merie und regelmässigen Trink- und

mitgenommen, wäre er vielleicht

Degustationsgenossen. Die zwei

beim Vieh geblieben.

verstanden sich auf Anhieb, als David verriet, dass er ursprünglich, statt

Nun aber verkauften er und sein

Wein zu keltern, hatte Viehzüchter

Vater den Grossteil der Herde, damit

werden wollen.

David seinen Traum wahrmachen konnte, Bergerac-Weine zu keltern, die es inzwischen mit den Grands Crus des Bordeaux aufnehmen können.

Die Banken vor Ort wollten ihnen kein Geld leihen, um das Weingut zu moder nisieren, also verkauften sie das meiste Vieh und begannen mit der Arbeit. Sie gruben ein riesi-

ges Loch, ungefähr fünfzig Meter

Reben ganz spezifische Weine kel-

aus Sardinien und benützt sehr

lang, vierzig breit und mindestens

tern kann – und einige seiner Reben

lange Korken, die er zuerst erwärmt,

zwanzig Meter tief, bis sie auf einen

sind notabene hundert Jahre alt.

damit die Fasern nicht brechen,

unterirdischen Fluss stiessen, den Verdot.

wenn die Korken in den Flaschenhals David ist ein attraktiver, gut gebauter

eingepasst werden.

Mann in den späten Vierzigern, der Das Resultat ist eins der ausgeklü-

mindestens zehn Jahre jünger aus-

Seine Weine gewinnen Goldmedaillen

geltsten Weingüter Frankreichs,

sieht. Er hat eine tiefe, wohlklingende

in Paris, und er war auch schon Win-

das von Anfang an darauf ausgelegt

Stimme, mit der er als Sprecher für

zer des Jahres im Bergerac; aber

war, statt der Pumpen die Schwer-

Radio und Fernsehen gutes Geld hätte

er scheint ebenso stolz darauf zu sein,

kraft zum Transport des Weins einzu-

verdienen können. Er spricht mit ge-

dass sein Alltagsroter zum besten

setzen. David war einer der Ersten,

winnendem Enthusiasmus über seine

Wein Frankreichs für unter 8 Euro er-

der in eine ausführliche Untersuchung

Vision für seine Weine.

nannt wurde, wie auf die Lorbeeren

der Böden auf seinem Grundstück

für seine teuersten Flaschen. «Le Vin

investierte. Um sein Terroir zu verste-

«Beim Erzeugen grosser Weine geht

selon David Fourtout» kostet 30 bis 35

hen, zog er Gräben von dreissig Metern

es vor allem um die kleinen Details,

Euro. Mit einem solchen Namen –

Tiefe und mehr. Seine 26 Hektaren

kleinste Verbesserungen, die Schritt

«Der Wein gemäss David Fourtout» –

Rotwein wachsen auf Kalkuntergrund,

für Schritt durchgeführt werden»,

monieren seine Kritiker, dass ihm

der reich ist an Magnesiumkarbo-

erzählte er mir während der Degus-

der Erfolg zu Kopf gestiegen sei, was

nat und Kalzium, was den Säuregehalt

tation.

sich bei unserem Treffen als völlig

des Bodens herabsetzt. Seine 18,5

falsch herausgestellt hat. Dabei kann

Hektaren Weisswein wachsen auf einer

So hat er beispielsweise hundert-

er sich auf seine Medaillen und Preise

Mischung aus Kieselstein, Kalkstein

tausend Euro in eine neue Abfüllma-

durchaus einiges zugutehalten.

und Lehmböden. Sein Weingut ist

schine investiert, die die Weine unter

so angelegt, dass er aus einer winzigen

Vakuum abfüllt, um die Oxidation

Parzelle Land oder von bestimmten

zu kontrollieren. Er kauft teuren Kork Martin Walker – Wein-Tagebuch

93

Seine billigsten Weine, die Clos des

Regeln, gibt beispielsweise seinen

Verdots, kosten nur 6 Euro 50 für

«trockenen» Weissweinen etwas

die Weissweine und 7 Euro für die Rot-

Muscadelle bei oder kauft seine Fäs-

weine. Die nächsthöhere Stufe, die

ser bei sieben verschiedenen Herstel-

Tour des Verdots für 10 Euro, sind

lern, um die subtilen Unterschiede

sehr, sehr gut. Die Grands Vins für 19

in der Eiche ausnutzen zu können. Auf

Euro können ohne weiteres 15 Jahre

dem Weingut benützt er das System

in einem anständigen Keller reifen.

«lute raisonnée», um den Einsatz

Sein «Le Vin» von 2014 für 35 Euro

von Chemikalien zu reduzieren, und

ist bereits ein grossartiger Wein,

dünnt das Blattwerk zweimal pro

der ein üppiges, samtenes Gefühl im

Saison aus. Er bevorzugt die Lese von

Mund hinterlässt. Er wird ohne

Hand und 12 % seiner weissen Trau-

Cabernet Sauvignon hergestellt und

ben sind Sauvignon Gris, ein hoher

enthält 70 % Merlot, 21 % Cabernet

Anteil. Das einzige andere grosse Wein-

Franc und 9 % Malbec. Raymond

gut, das so viel davon verwendet,

und ich waren uns einig, dass dieser

ist das herrliche Château Palmer im

Wein es mit den besten Weinen des

Médoc. Die Traube birgt ein hohes

Pessac-Léognan aufnehmen kann.

Risiko, da ihre beste Lesereife bei nur

Das Bergerac hat allen Grund, stolz

48 Stunden liegt.

auf David Fourtout zu sein.

Foto Christoph Kern

Er arbeitet nach seinen eigenen

Martin Walker lebt vier Monate im Jahr im Périgord und besucht regelmässig lokale Winzer, über die er eine Kolumne für die lokale Zeitung «The Bugle Dordogne» verfasst. Er findet es sehr spannend, diese unerschrockenen Winzer bei der Arbeit zu beobachten. Sie scheuen kein Risiko, um den guten Ruf der Bergerac-Weine wieder aufleben zu lassen, der über die vergangenen Jahrhunderte unter der Rivalität des viel grösseren Nachbarn Bordeaux gelitten hat. In jeder Ausgabe publizieren wir unter dem Titel «Martin Walkers Wein-Tagebuch» eine dieser Geschichten. Seine Bücher erscheinen in deutscher Übersetzung im Diogenes Verlag. www.diogenes.ch

94

Weinseller Journal N° 19 | 2020

Das Fünf-Sterne-Hotel LALIQUE ist Mitglied von Relais & Châteaux. Im Herzen des Weinguts von Château Lafaurie-Peyraguey gelegen, wurde es mit massangefertigtem Lalique Mobiliar und Dekorationen ausgestattet.

Das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant LALIQUE feiert die gehobene Küche und die Weine von Château Lafaurie-Peyraguey und vereint das Gold von Sauternes mit Kristall aus dem Elsass.

Ein zauberhafter Ort, erlesene Gastlichkeit und eine einzigartige französische Lebensart mitten in der beeindruckenden Kulisse eines Premier Grand Cru Classé de Sauternes.

Hôtel & Restaurant LALIQUE - Château Lafaurie-Peyraguey 33210 Bommes-Sauternes +33.5.24.22.80.11 - info@lafauriepeyragueylalique.com www.lafauriepeyragueylalique.com



Le Cirque des Grives 2018, Tête de Cuvée Prestige-Rosé aus der Amphore

 

Château Minuty 281 2019 Moderne Eleganz aus Saint-Tropez

Pink Flamingo Rosé, Domaines Vranken Vranken Pommerys neuester Schaumwein

 

Pét-Nat Funk & Bass Perlwein Fröhlicher Naturwein

Champagne Langlet, Œil de Perdrix, Premier Cru Rosa Champagnerentdeckung



IDDA 2017, Etna Rosso Angelo Gajas Vulkanwein

Die Entdeckungen

Chandras Weinkühlschrank Die Farbe Pink ist dieses Mal zentral.

Zwei Spitzenweine aus den Côtes de Provence und zwei Schaumweine aus anderen französischen Regionen erfreuen nicht nur das Auge. Dann noch zwei Neukreationen – Angelo Gajas feuriger Ätna-Wein und der rosa Pét-Nat der VOLG Weinkellereien.

Chandras Weinkühlschrank – Entdeckungen

97

1

Le Cirque des Grives 2018, Tête de Cuvée Prestige-Rosé aus der Amphore

Côtes de Provence, Frankreich Château La Gordonne TRAUBENSORTEN: Grenache, Syrah, Mourvèdre, Rolle

HERKUNFT:

PRODUZENT:

DIE GESCHICHTE DAZU: Der absolute Spitzen-Rosé von Château La Gordonne. Von diesem Rosé werden gerade einmal ein paar tausend Flaschen produziert. Interessant ist, dass der Wein in Amphoren reifte. Das verleiht ihm nicht nur eine spezielle Struktur, sondern auch eine herrliche Frische. Die Parzellen der Weinberge von Château La Gordonne liegen an Schieferhängen der Provence, in einer Gegend, in der bereits die Römer seit dem 1. Jahrhundert vor Christus Wein kultivierten.

Le Cirque des Grives ist neben Garrus von Château d’Esclans eine neue Generation von Prestige-Rosés, die auch preislich in eine neue Sphäre reisen.

DEGUSTATIONSNOTIZ: Schon sein Duft ist bezaubernd und lässt an Walderdbeeren, junge Rosen, etwas Jasmin und Schiefergestein denken. Er ist frisch, präzise und mit einem schönen Druck. Man erkennt auch weissen Pfirsich und etwas Quitte. Hat auch eine mittelschwere Struktur und eine kühle Eleganz, die ihm sehr gut steht.

Perfekt zu Fisch oder vegetarischer Küche.

PREIS:

Fr. 89.–

BEZUGSQUELLE:

Vranken Pommery Suisse,

s.carnal@vrankenpommery.ch

98

Weinseller Journal N° 19 | 2020

2

Château Minuty 281 2019 Moderne Eleganz aus Saint-Tropez

Côtes de Provence, Frankreich Château Minuty TRAUBENSORTEN: Grenache, Syrah, Cinsault HERKUNFT:

PRODUZENT:

DIE GESCHICHTE DAZU: Gabriel Farnet erwarb 1936 das Château Minuty. Das Anwesen wurde ursprünglich unter Napoleon III. erbaut und ist heute eines der bekanntesten der Côtes de Provence. Es ist nach wie vor im Familienbesitz und die Weinberge befinden sich unweit von Gassin und Ramatuelle mit Blick auf den Golf von Saint-Tropez. Die Cuvée 281 (281 ist auch die Nummer der blauen Pantone-Farbe, die die Flasche schmückt) ist der Topwein und ein Teil der GrenacheReben, von denen die Trauben stammen, ist bis zu 30 Jahre alt.

DEGUSTATIONSNOTIZ: Ein herrlich eleganter und präziser Rosé, der trocken und delikat den Hals hinunterfliesst.

Noten von weissen Blüten, Walderdbeeren und etwas Mandarinenschale sind zu erkennen. Kein Wein der lauten Töne, aber einer, der den Durst perfekt löscht und wunderbar erfrischt. Seine Struktur ist kräftig genug, dass man dazu auch mediterrane Gerichte servieren kann.

PREIS:

Fr. 39.–

BEZUGSQUELLE:

La Vinotheque, www.la-vinotheque.ch

Chandras Weinkühlschrank – Entdeckungen

99

3

Pink Flamingo Rosé, Domaines Vranken Vranken Pommerys neuester Schaumwein

Camargue, Frankreich Royal de Jarras TRAUBENSORTEN: Ugni Blanc, Syrah HERKUNFT:

PRODUZENT: Domaine

DIE GESCHICHTE DAZU: Der Pink Flamingo ist ein bekannter Rosé-Wein aus der Camargue, die für ihre sandigen Böden bekannt ist. Neu wurde jetzt auch ein Schaumwein vinifiziert – was sicher auch damit zu tun hat, dass das Weingut im Besitz von Champagnerproduzent Vranken Pommery ist. Das Weingut befindet sich in einer geschützten Zone, in der zahlreiche Wildtier- und Pflanzenarten zu finden sind – auch wilde Flamingos.

DEGUSTATIONSNOTIZ: Leuchtet lachsfarben und duftet wie reife Quitten und Aprikosen. Im Gaumen eine schöne füllige Mousse und erneut viel reife Frucht und Düfte, die an den Sommer denken lassen – von Heu über Bienenhonig bis Quittensorbet und frische Minze. Sehr zugänglich und dezent süssfruchtig. Easy drinking pur, das sich auch sehr gut on the Rocks geniessen lässt. Unkomplizierter können Bollicine gar nicht sein.

PREIS:

Fr. 14.95

BEZUGSQUELLE:

100

Weinseller Journal N° 19 | 2020

Denner (ab Juli)

4

Pét-Nat Funk & Bass, Perlwein Fröhlicher Naturwein

Zürich, Schweiz Weinkellereien TRAUBENSORTE: Pinot Noir HERKUNFT:

PRODUZENT: VOLG

DIE GESCHICHTE DAZU: Pét-Nat ist der Weintrend des Jahres. Diese sanften Schaumweine sind Teil der Naturweinbewegung und die neuen Lieblinge naturbewusster Geniesser. Pét-Nat ist die französische Abkürzung für «Pétillant Naturel» und bezeichnet eine alte Methode der Schaumweinherstellung, die wieder en vogue ist. Allein schon die Labels der zahlreichen Produkte, die neuerdings in trendigen Bars und PopUp-Restaurants zu sehen sind, tragen eine zeitgenössische Handschrift. Pét-Nats sind ganz sanfte Schaumweine, teilweise mit etwas Restsüsse vinifiziert, die im Gaumen eine angenehme Leichtigkeit zelebrieren. Bei dieser alten Methode entwickelt der Wein seine Kohlensäure in der Flasche, indem der noch nicht fertig vergorene Most abgefüllt und meist mit einem Kronkorken verschlossen wird. Wichtig ist, dass man diese Weine schön kühl serviert.

DEGUSTATIONSNOTIZ: Mit diesem leicht perlenden Wein lässt sich den ganzen Sommer lang anstossen.

Seine Farbe ist zart rosa und sein Charakter funky und unkompliziert. Es duftet nach Walderdbeeren und Sauerkirschen und im Gaumen ist er trocken und süffig. Die Mousse ist zart und lässt ihn dynamisch und erfrischend den Hals hinunterfliessen. Wein mit fröhlichem Zeitgeist.

PREIS:

Fr. 26.50

BEZUGSQUELLE:

DiVino, www.divino.ch

Chandras Weinkühlschrank – Entdeckungen

101

5

Champagne Langlet, Œil de Perdrix, Premier Cru Rosa Champagnerentdeckung eines Spitzenweinguts Champagne, Frankreich Champagne Langlet TRAUBENSORTEN: Chardonnay, Pinot Noir HERKUNFT:

PRODUZENT:

DIE GESCHICHTE DAZU: Unter dem Namen Œil de Perdrix kennen wir in der Schweiz bekanntlich einen anderen Wein – einen stillen Rosé aus Pinot Noir. Da der Name allerdings nicht geschützt ist, darf er auch für andere Weine benutzt werden – wie etwa für diesen Champagner. Gegründet wurde das Weingut von den drei Weinfreunden Vincent Métivier, Luc Chaudron und Frédéric Papelard.

DEGUSTATIONSNOTIZ: Ein wunderbar trockener Extra Brut, dessen Farbe nicht sonderlich schrill, sondern eher Lachs-Bernstein ist – wie eben das Auge des «sterbenden» Rebhuhns (daher der Name). Kaum im Gaumen, fallen einem die feinen, kleinen CO₂-Bläschen auf und eine delikate Aromatik, die sowohl fruchtig, wie aber auch mineralisch frisch ist. Elegant und ausgewogen vom ersten bis zum letzten Tropfen und eine echte Entdeckung – wenn der Champagner nicht zu opulent sein soll. Weckt den Gaumen und passt auch zu leichten Häppchen.

PREIS:

Fr. 46.–

BEZUGSQUELLE:

102

Weinseller Journal N° 19 | 2020

Denz Weine, www.denzweine.ch

6

IDDA 2017, Etna Rosso Angelo Gajas Vulkanwein

Ätna, Sizilien Gaja & Graci TRAUBENSORTE: Nerello Mascalese HERKUNFT:

PRODUZENT:

DIE GESCHICHTE DAZU: Angelo Gaja (WSJ N° 16) haben wir zahlreiche Topweine aus Italien zu verdanken. Der IDDA vom Ätna ist sein jüngstes Kind. Die Reben gedeihen auf 700 bis 800 Metern über Meer. Die Sizilianer sehen im Vulkan einen weiblichen Berg und nennen ihn auch IDDA, was im Sizilianischen «sie» heisst.

Gaja hat dieses Projekt zusammen mit Siziliens Topwinzer Alberto Graci realisiert. Geplant sind noch Lagenweine und ein Weisswein aus Carricante.

DEGUSTATIONSNOTIZ: Temperament und saftige rote Frucht sind zentral – aber nicht schwer und sättigend, sondern von Frische und Mineralität getragen. Dieser reine Nerello Mascalese offenbart Noten von roten Kirschen, Rhabarber, Zimt und etwas Pfeffer. Ist trotz seiner molligen Fülle gut trainiert. Ein Wein, der zu italienischen Küchenklassikern passt und sicher gut ankommen wird. Hat eine feminine Seite.

PREIS:

Fr. 35.–

BEZUGSQUELLE:

Weibel Weine, www.weibelweine.ch

Chandras Weinkühlschrank – Entdeckungen

103

Die Geheimnisse der Sommelière Paula Bosch

Die Wissenschaft vom Weinverschluss

Weine werden unterschiedlich verschlossen und wir reagieren unterschiedlich darauf.

Die Frage ist immer wieder: Welches ist der ideale Verschluss?

Illustration Sonja Berger

Welche Verschlüsse neben dem Naturkork heute hauptsächlich Verwendung finden, worauf wir achten sollten, was sie taugen oder auch nicht, lesen Sie hier.

Wichtig ist, trotz aller Technik und neuen Praktiken, was dabei rauskommt – und das muss Qualität sein, die schmeckt.

Es ist kaum zu glauben, dass die ersten Schraubverschlüsse für Wein, die traditionell in Deutschland nur für einfache Schoppenweine Verwendung fanden, in Australien und in der Schweiz schon in den 70er-Jahren benutzt wurden. Grund dafür waren die in den vergangenen Jahrzehnten aufgetretenen Qualitätsprobleme mit den Naturkorken und deren sogenannte Korkschmecker. Dieser gefürchtete Weinfehler, der sich in einem sehr unangenehmen Geruch von muffig, erdig, schimmlig bis modrig präsentieren

Naturkork

kann, verbreitete sich immer mehr.

Da es sich beim Naturkork um ein

Es entstanden verheerende Schäden,

Naturprodukt handelt, ist auch klar,

die teils unerkannt blieben, sodass

wie schwankend seine Qualität sein

der Ruf nach alternativen Flaschen-

kann. Wichtig ist nicht nur der Zeit-

verschlüssen auch hierzulande im-

punkt der aktuellen Korkrindenernte

mer lauter wurde. Deshalb wurde für

nach der vorangegangenen (sieben

Weinflaschen weltweit nach adä-

Jahre Pause sind das Minimum für

quaten Ersatzverschlüssen gesucht.

gute Qualität), sondern auch, mit

Die Industrie investierte Millionen

welchem Abstand vom Boden die

auf der Suche nach dem idealen,

Rinde abgeschält wurde. Dazu kommt

aber auch preisgünstigsten Produkt.

die lange Trocknung, Verarbeitung

Die Qualität der echten Korken ver-

etc. und am Ende auch noch die Pro-

besserte sich indes rein zufällig, so

duktauslese, bei der erstaunlich

ganz nebenbei. Folgende Verschlüsse

wenig übrigbleibt. Das alles führt zu

sind die wichtigsten: Naturkork,

einem Korkpreis von 1 € und mehr,

Presskork, Diamkork, Silikonkorken,

sodass sich ein guter Kork bei

Drehverschluss und Glas.

Weinen unter 6 bis 7 € nicht rechnet.

Für meine Weinfreunde und mich bleibt der Kork ein Stück Weinkultur.

Paula Bosch – Die Wissenschaft vom Weinverschluss

105

Die positive Eigenschaft eines ein-

Kunststoff/Diam

wandfreien Korkens, nämlich seine

Dank technischer Fortschritte gibt es

Elastizität, die variable Dichtung

einen alternativen Korken, den Diam-

bei Flaschendifferenzen, die Frische

korken der Firma Diam Bouchage. Er

und der Sauerstofferhalt, die lange

wird aus einer Bienenwachsemulsion

Haltbarkeit für Wein und Kork sind

und pflanzlichen Polyolen gewonnen.

bis dato unerreicht. Für die wertvolls-

Nach Aussage des Herstellers gibt

ten Weine dieser Welt ist ein ordent-

der Diamkork die Garantie zum Erhalt

licher Korken immer noch das Beste,

der Weinqualität, so wie der Winzer

ganz besonders, weil er eine gezü-

sie in die Flasche gebracht hat, was

gelte Entwicklung auf der Flasche ga-

ihn deutlich von Konkurrenzproduk-

rantiert. Nicht ohne Grund sind bis

ten abhebt. Neben der sensorischen

heute die besten Weine mit Korken

Neutralität hat die Stabilisierung

verschlossen. Für meine Weinfreunde

des Sauerstoffgehalts Priorität, was

und mich bleibt der Kork ein Stück

wiederum Frischeerhalt bedeutet und

Weinkultur.

Ziel jeden Weinmachers sein dürfte.

Presskork

Silikon/Kunststoff

Eine minderwertige Qualität aus

Dieser Stopfen aus Kunststoff wurde

Korkresten und Abfällen, die für eben-

in erster Linie für Massenweine

so wenig bemerkenswerte Weine

entwickelt. Immer häufiger werden

verwendet werden. Die billigste und

sie farblich dem Naturkork ähnlich

schlechteste Korkvariante. Press-

hergestellt, um das negative Image

korken sind somit sichere Indikatoren

der einstmals knallbunten Stopfen zu

für einfachste, auch minderwertige

verbessern. Zwar verschliesst der

Weine.

Stopfen die Flasche, aber es gibt einige negative Auswirkungen, z. B.

Schon gewusst? ▸ Das US-Patent für den Schraubverschluss wurde 1956 erteilt. Das genaue Datum ist allerdings immer noch umstritten. ▸ Drehverschlüsse und Vinoloks haben gegenüber den Naturkorken den grossen Vorteil, dass die Flaschen wieder verschlossen und jederzeit auch wieder geöffnet werden können. Der grosse Nachteil des Schraubers ist die Empfindlichkeit bei Stössen während Verpackung und Einlagerung. Die damit einhergehende Verkrümmung führt zu Luftdurchlässigkeit. ▸ Die Ökobilanz der Korkherstellung besagt, dass ein einziger Kork 8 Gramm CO₂ bindet. ▸ Die einzigartige Kulturlandschaft der Korkeichenwälder ist eines der artenreichsten Biotope Europas.

Sie dienen bedrohten Tierarten und zahlreichen Zugvögeln auf ihrem Weg von und nach Afrika. ▸ Korkeichen bieten auch Schutz vor Bodenerosion.

die schnelle Oxidation des Weines

Echter Korkgeschmack verdirbt nicht nur Wein.

wegen Sauerstoffdurchlässigkeit.

Die im Wein enthaltenen Phenole reagieren mit Weichmachern im Kunststoff, wodurch dessen Dichtung

▸ Echter Korkgeschmack, TCA (Trichloranisol), verdirbt nicht nur Wein, er wurde in anderen Getränken von Bier bis Trinkwasser, aber auch in Lebensmitteln nachgewiesen.

in Frage gestellt wird. Der Hersteller Nomacorc hat im Bereich der Kunststoffkorken beste Ergebnisse zu verzeichnen. Damit ist er für alle Weine des Alltags, die nicht auf Jahre gelagert werden müssen, ein guter Partner.

106

Weinseller Journal N° 19 | 2020

▸ Wein atmet nicht durch den Kork, sondern am Kork vorbei. Ein weicher Kork kann also ein Hinweis dafür sein, dass sich der Wein in dieser Flasche schon viel weiter entwickelt hat als in Flaschen mit festen Korken.

Der Naturkorken ist ein Naturprodukt und entsprechend schwankt seine Qualität.

Drehverschluss/Schrauber Der einfache Schrauber mauserte sich in mehr als fünfzig Jahren vom geeigneten Verschluss für Spirituosen und Säften, bis zum Premiumprodukt für Weinflaschen, dem Screw Cap, auch Long Cap genannt

Der Naturkorken ist der Klassiker unter den Weinverschlüssen und wird seit Jahrhunderten verwendet.

oder als Stelvin bekannt. Seine ling-Vorteilen wie der Möglichkeit

Glas/Vinolok

des erneuten Verschliessens der Fla-

Chic und praktisch, aber gleichzeitig

sche und der stehenden Lagerung

auch teuer ist der Vinolok. Wie der

im Keller. Auch der Korkfehler fällt bis

Schrauber hat er den Vorteil, dass

auf wenige Ausnahmen flach. Weine

die Flasche nach dem Öffnen wieder

mit alternativen Flaschenverschlüs-

verschlossen werden kann. Auch darf

sen können korkähnliche Fehler

man sie stehend lagern. Die Stopfer

haben, die von Reinigungsmitteln

sind recycelbar. Ähnlich wie beim

oder Bleichmitteln verursacht wer-

Kunststoffkorken scheint auch hier

den. Deshalb vor dem Servieren

die Silikondichtung auf die Dauer

immer probieren. Abgesehen von der

von einem Jahrzehnt und mehr

praktikablen Verwendung für alle

aufgrund der Weichmacher einen

Weinqualitäten (auch jung trinkbare

negativen Einfluss zu haben. Für

Rotweine, die nicht länger als 3 bis 4

Premiumweine ein akzeptabler

Jahre gelagert werden sollten), zählt

Verschluss, allerdings habe ich bei

der Preisvorteil, der andere Argu-

gereiften Flaschen die Erfahrung

mente letztendlich verblassen lässt.

gemacht, dass die Weine in ihrer Ent-

Bei ordentlicher Qualität kostet

wicklung nicht, oder sehr verlang-

ein Drehverschluss 0,15 bis 0,20 Cent,

samt, vorankommen.

ein guter Kork 0,90 bis 1,50 €.

Die Differenz bei 100 000 Flaschen

Foto: Jörg Lehmann

steigende Beliebtheit liegt in Hand-

Paula Bosch ist die bekannteste Sommelière Deutschlands und war eine Generation lang die Wächterin der Kellerschätze des legendären Restaurants Tantris in München. Sie kennt ihr Metier von der Front und teilt in dieser Rubrik Wissen und Wissenswertes aus ihrem Weinalltag. www.paula-bosch.de

ist für einen Weinbauern enorm.

Paula Bosch – Die Wissenschaft vom Weinverschluss

107

Die Markenstory

Realm Cellars – Von Shakespeare bis Jack London

Realm Cellars wurde 2002 als echte Boutique Winery gegründet und ist heute Kult. Juan Mercado, Scott Becker und Benoit Touquette sind die treibende Kraft der Kellerei. Ihre Weine sind nicht nur sehr schwer erhältlich und sehr teuer, sie sind Sammlerstücke, die Napa-Fans zum Träumen bringen. Die Top-Cuvées stammen aus den allerbesten Weinbergen und erhalten von Robert Parkers «Wine Advocate» Höchstnoten von 95 bis 100 Punkten. Die Labels der Weine tragen immer ein grosses R und eine Illustration, die etwas über das Terroir oder die Entstehung des Weins erzählt.

Kaliforniens bekannteste Weinregion ist das Napa Valley rund 100 Kilometer nordöstlich von San Francisco. Mitte des 19. Jahrhunderts pflanzten Siedler hier die ersten Reben, wobei es damals der Goldrausch war, der die Region bekannt machte. Inzwischen sind es terroirfokussierte Betriebe wie Realm Cellars.

Die Markenstory – Realm Cellars

109

Oben: Juan Mercado (r.) und Scott Becker haben sich zum Ziel gesetzt, limitierte Bordeaux-Blends von höchster Qualität zu produzieren.

Kaliforniens Weingeschichte geht auf das Ende des 18. Jahrhunderts zurück, als spanische Missionare

Realm Cellars verarbeitet Trauben der besten Terroirs von Napa Valley. Wo sie nicht selber Besitzer sind, wird zur Qualitätssicherung intensiv mit dem jeweiligen Weinbergbesitzer zusammengearbeitet.

den Weinbau aus Mexiko nach Kalifornien brachten. Nach dem Goldrausch von 1849 breiteten sich die Siedlungen und mit ihnen der Weinbau um die San Francisco Bay aus. Es waren vor allem französische und deutsche Immigran-

Da die Nachfrage nach ihnen sehr gross

und im Herbst die Blends. Wer direkt

ten, die diese Evolution primär

ist und die Bodenpreise im Napa Valley

etwas von Realm Cellars erwerben will,

in den Gebieten Napa Valley und

exorbitant sind (1950 kostete ein

kann sich beim Gut melden, muss aber

Sonoma prägten.

Acre (0,4 ha) $ 1000; heute $ 300 000 –

mit einer Wartefrist von zwei Jahren

Tendenz steigend), ist der Basispreis

rechnen, bis er die erste Allokation

Das ist lange her – und inzwischen

für einen Top-Cabernet-Sauvignon

erhält. Ein wahrer Traumzustand für

stammen aus dem Napa Valley einige

selten tiefer als $ 150 die Flasche.

die Produzenten, die ihre Kellerei

der opulentesten und schönsten

Zu den Produzenten dieser ikonischen

sozusagen in einer Garage und unter

Rotweine der Welt, die als Basis meist

Weine zählen unter anderem Dominus

freiem Himmel gegründet haben –

Cabernet Sauvignon und das Kon-

Estate, Eisele Vineyards, Harlan

natürlich ohne Businessplan, aber mit

zept der Bordeaux-Weine haben. Das

Estate, Screaming Eagle, Colgin Cellars,

der Überzeugung, die besten Terroirs

bedeutet, dass für die Rotweinpro-

Abreu Vineyards und Realm Cellars,

zu finden. So meint Juan Mercado,

duktion primär auf die Bordeaux-Sorten

wobei das Team von Realm bereits

einer der Gründer, der seinen «American

Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit

einer neueren Generation entspricht,

Dream» mit Realm verwirklichte:

Verdot und Cabernet Franc gesetzt wird.

die mit den Weinen der zuvor er-

«Die Kreation von Wein auf höchstem

Die erzeugten Weine sind prächtig,

wähnten Produzenten gross geworden

Niveau war schon immer das Kern-

charismatisch und muskulös und

ist. Entsprechend motiviert verfolgen

stück von Realm Cellars. Durch die

in der Aromatik mit Noten von Cassis,

sie das Ziel, die besten Weine Ame-

verschiedenen gesegneten Parzellen

schwarzen Kirschen, Leder, Schoko-

rikas zu vinifizieren. Die Etiketten sind

Weinberge, die wir besitzen, und

lade und Graphit sowie mächtigen

auch entsprechend auffallend und

Orte, die wir sorgfältig kuratieren, ist

Tanningeflechten.

tragen dramatische Namen wie «The

es unser Ziel, den Höhepunkt des

Tempest», «Falstaff», «The Bard» oder

Weinbaus im Napa Valley zu beleuchten

«Beckstoffer Dr. Crane», wobei das

und zu reflektieren. Unsere Vision

Premiumweine von Premiumterroirs ist das Credo von Realm Cellars.

grosse R immer sichtbar ist. Bei der

für das, was Realm sein kann, umfasst

Namenskreation sind auch die Werke

jedoch mehr als die Erzeugung von

William Shakespeare Pate, bezieht

edlem Wein. Einen dauerhaften Platz

sich nicht zuletzt auch der Name der

in der Geschichte des Napa Valley

2002 gegründeten Winery auf das Stück

zu sichern, ist ebenfalls unser Bestreben.

«King Richard II».

Realm Cellars ist eine Reise.»

Die Weinpalette von Realm Cellars

www.realmcellars.com

setzt sich aus zwei Linien zusammen.

110

Im Frühling kommen jeweils die

Die Weine sind erhältlich bei:

Single-Vineyard-Weine auf den Markt

Denz Weine, www.denzweine.ch

Weinseller Journal N° 19 | 2020

Die Markenstory – Realm Cellars

111

Die Weine von Realm Cellars Beckstoffer Dr. Crane 2017 Single Vineyard St. Helena AVA

Ein altes chinesisches Sprichwort

darin pflanzte. Beckstoffer Dr. Crane

lautet: «When drinking water,

besteht aus 95 % Cabernet Sauvi-

remember the source», was natür-

gnon und etwas Petit Verdot. Das

lich auch für Wein gilt. Der Weinberg

Resultat ist überwältigend, zumal die-

für diesen Wein befindet sich im

ser enorm vielschichtige Wein ein

ehemaligen Chinatown-Distrikt von

Zusammenspiel von Mineralität,

St. Helena (so wurde das Gebiet

Fruchtkomplexität, Tannin und Struk-

in den 1920er-Jahren genannt). Der

tur ist. Mit jedem Schluck wird sein

Weinberg wurde ursprünglich 1858

komplexer Charakter deutlicher.

von Dr. George Belden Crane an-

Ein äusserst selbstsicherer Bordeaux-

gelegt. Heute gehört er Andy Beck-

Blend, der zu den besten Weinen

stoffer, der 1998 Cabernet Sauvignon,

Kaliforniens zählt.

Petit Verdot und Cabernet Franc

112

Weinseller Journal N° 19 | 2020

Beckstoffer To Kalon 2017 Single Vineyard Oakville AVA

Beckstoffer To Kalon ist ein reiner

so dicht und opulent. Interessant ist,

Cabernet Sauvignon, dessen

dass der Rebberg an sich gar nicht

Trauben aus diversen Blöcken des

so speziell aussieht, aber wenn

bekannten Rebbergs To Kalon stam-

man den Wein verkostet, ist seine

men. Ursprünglich wurde dieser

Einmaligkeit unverkennbar.»

Rebberg 1868 gepflanzt. 1993

Seit 2007 ist das Grundstück unter

wurde er von Andy Beckstoffer er-

eine Art Denkmalschutz gestellt

worben und mit diversen Cabernet-

und die nichtlandwirtschaftliche Ent-

Sauvignon- und Cabernet-Franc-

wicklung für immer verboten. Das

Klonen bepflanzt. Die Realm Winery

Label nimmt Bezug auf das alt-

konnte seit ihren Anfangstagen

griechische Wort to ka-lon – was so

im Jahre 2002 mit Trauben aus die-

viel bedeutet, dass Schönheit vor

sem Rebberg arbeiten. So meint

allem im Auge des Betrachters liegt.

Realms-Winzer Benoit Touquette:

In diesem Fall natürlich auch in

«Die Weine von To Kalon sind

seinem Gaumen.

Die Markenstory – Realm Cellars

113

The Tempest 2017 Proprietary Blend Napa Valley AVA

Der Name bezieht sich auf das

«The Tempest» war der erste

dramatische Theaterstück von William

Wein, den die Realm Winery lanciert

Shakespeare «Der Sturm» sowie

hat – damals noch mit ausgeliehe-

den perfekten Sturm, den die drei

nem Equipment. Das violette Label

roten Traubensorten auslösten,

ist eine Anspielung auf die farbliche

als sie 2002 plötzlich zur gleichen

Sprache, die die drei kräftigen

Zeit im selben Rebberg reif waren.

Rotweinsorten in ihrer Interaktion

Bei den Sorten handelt es sich

auslösen – ein wahrer violetter

primär um Merlot, dann Cabernet

Sturm. Inspiration für diesen Voll-

Sauvignon und Petit Verdot.

blut-Merlot-Blend sind die grossen Weine aus dem Pomerol, die ja ebenfalls die Güte des Merlots aufs Podest heben.

114

Weinseller Journal N° 19 | 2020

Moonracer 2017 Single Vineyard Stag’s Leap District AVA

Der Rebberg befindet sich auf dem

Das Label wird jeweils von einem

Wappo Hill im Stags Leap District,

Algorithmus kreiert, der Tempe-

der nach den Wappo-Indianern

ratur, Wind und Sonneneinstrahlung

getauft ist, die hier ansässig waren.

des Jahrgangs auswertet und so

Laut der Überlieferung, die auch

unverkennbar sichtbar macht, dass

in den Werken von Jack London nach-

kein Jahrgang wie der andere aus-

zulesen ist, waren sie sehr athle-

sehen – geschweige denn schme-

tisch und veranstalteten sportliche

cken – wird. Dieser von Cabernet

Wettkämpfe mit anderen Stäm-

Sauvignon dominierte Wein ist kom-

men und führten diese gerne im

plex, von straffen Tanninen gezeich-

«Valley of the Moon» (so wird auch

net und sowohl charmant wie

das Sonoma Valley genannt) durch.

auch kompliziert. Seine Vielschich-

Daher der Name Moonracer.

tigkeit ist beachtlich.

Die Markenstory – Realm Cellars

115

The Bard 2017 Proprietary Blend Napa Valley AVA

Auf dem Etikett des The Bard ist ein

hält und die kalifornische Antwort

Teil von Shakespeares Stück

auf einen Top-Bordeaux vom

«King Richard II» abgedruckt und

linken Ufer darstellt. Im Gegensatz

auch ein Hinweis auf den Ursprung

zum Tempest ist dieser von Struk-

des Namens der Kellerei. So ist

tur, Muskulatur, Dichte und viel

zu lesen: «This blessed plot, this

Kraft gekennzeichnet. Er ist ein Cham-

earth, this realm, this England.»

pion, den man für Jahre im Keller

2003 wurde The Bard lanciert – ein

lagern kann, der aber auch in jungen

von Cabernet Sauvignon dominier-

Jahren zu verführen weiss. Kein

ter Wein, der etwas Merlot sowie

Wein für Weinnovizen.

Cabernet Franc und Petit Verdot ent-

116

Weinseller Journal N° 19 | 2020

Houyi Vineyard 2017 Single Vineyard Napa Valley AVA

Dieser reine Cabernet Sauvignon

an wenige auserwählte Produzenten

stammt vom gleichnamigen Rebberg,

weiterverkauft. Der Name des Reb-

der sich auf der Spitze des Pritchard

bergs stammt aus der chinesischen

Hills befindet und unglaublich

Sage der Neun Sonnen (Nine Suns

steinig ist. Die Arbeit im Rebberg ist

heisst das Weingut der Familie Chang)

sehr aufwendig und damit dieser

und des Bogenschützen Houyi,

Wein zustande kommt, werden

welcher die Welt, die Seen und die

zahlreiche Parzellen einzeln vinifi-

Pflanzen vor dem Austrocknen

ziert und am Schluss assembliert.

bewahrte. 2013 ist der erste Jahr-

Charakteristisch für die Lage ist

gang dieses multidimensionalen

auch, dass sie sich genau über der

Cabernet Houyi Vineyard von Realm

Nebelgrenze befindet. Der Rebberg

Cellars entstanden. Eine Pracht

ist übrigens im Besitz der Familie

von Wein, die Zeit und Musse für

Chang, die einen Teil der Trauben

ihren Genuss verlangt.

Die Markenstory – Realm Cellars

117

WIIREISE.CH WEIN ERLEBEN & GENIESSEN

Ihre Weinreise nach Mass individuell & persönlich

professionell & kompetent

gemütlich & unterhaltsam

hst Demnäc

Bordeaux-Reise

6. – 9. Mai 2021

weitere Infos unter www.wiireise.ch

it m t t i r T ck i l K m eine n grössten in de erweine n i s s ein e T

p o h e-s CHF

BESTELLEN SIE DIREKT VON PRODUZENTEN

KAUFEN SIE BEQUEM VON ZU HAUSE AUS

FREUEN SIE SICH AUF IHREN WEIN

Maßvoll trinken, voll genießen.

eine w r e n i s s e eT Ich kauf aber nah! #Fern

Chef’s Table

Chez Bacchus, Genf Im Herzen von Genf hat die Familie Scheufele eine neue Weinbar eröffnet.

Trouvaillen aus aller Welt und der Schweiz, können hier auch glasweise entdeckt werden.

Rezepte von Paul Rajot www.caveaudebacchus.ch

Fotos Jacopo Salvi

Œufs en meurette Generell sind Speisen mit flüssigem Eigelb nicht ganz einfach mit Wein zu kombinieren. Da hier aber auch Champignons und Speck enthalten sind, passt ein leichter Rotwein sehr gut. So etwa ein Beaujolais, ein Basis-Pinot-Noir, aber auch ein kräftiger Rosé.

Pochierte Austern mit Meerschaum Der nussige, jodige Geschmack der Austern ist dominant – auch wenn sie pochiert sind. Dazu lässt sich immer gut ein reifer Champagner kombinieren, vor allem, wenn er schöne Briochearomen aufweist. Interessant auch ein reifer Chenin Blanc oder gar ein kräftiger weisser Bordeaux mit viel Sémillon-Anteil.

Jakobsmuscheln mit schwarzem Trüffel Das dominante Aroma ist hier der schwarze Trüffel, wobei auch das Pastinakenpüree einen ganz eigenen Geschmack aufweist. Ein junger Syrah von der Rhone schmeckt hier gleich spannend wie ein traditioneller Bordeaux-Blend – wichtig ist, dass der Wein eher auf der erdig-würzigen und nicht reiffruchtig-schokoladigen Seite ist. Sehr schön auch ein Humagne Rouge aus dem Wallis.

Chef’s Table – Chez Bacchus, Genf

121

Œufs en meurette Von Paul Rajot

Zutaten für 4 Personen

4 Eier (53/63 g) 160 g Schalotten 2 cl Olivenöl 100 g Champignons, ganz 150 g Speck (geräuchert oder ungeräuchert; ohne Knorpel und Schwarte) 100 g Perlzwiebeln Zucker Salz Pfeffer 20 g Butter ½ l roter Burgunder

122

Zubereitung Die Schalotten fein hacken. Speck in Stäbchen schneiden. Champignons mit etwas Essig waschen.

Schalotten in etwas Olivenöl anschwitzen, bis sie Farbe angenommen haben. Mit Rotwein ablöschen, um etwas mehr als die Hälfte einkochen lassen, salzen, pfeffern und beiseitestellen.

Die Perlzwiebeln mit Salz, Pfeffer, einer Messerspitze Zucker und einem nussgrossen Stück Butter anschwitzen, bis sie golden sind. Für etwas mehr Geschmack kann man hier in Essig eingelegte Perlzwiebeln verwenden.

Die Eier in Wasser mit wenig Essig pochieren. Das saure Milieu sorgt dafür, dass das Eiweiss schneller gerinnt.

Das Wasser dabei nicht zu stark sieden lassen, da die Eier sonst zerlaufen. Ungefähr 2 ½ Minuten kochen, auf Küchenpapier beiseitestellen.

Weinseller Journal N ° 19 | 2020

Die Champignons anschwitzen und beiseitestellen.

Champignons, Speckstäbchen und Perlzwiebeln in der restlichen Butter erwärmen, abschmecken und in einen tiefen Teller geben. Die Eier darauf anrichten. Mit der Rotschwein-Schalotten-Sauce übergiessen.

Mit einer Prise Meersalz aus Guérande, einer Umdrehung aus der Pfeffermühle und einigen Kräutern abschmecken und servieren.

Pochierte Austern mit Meerschaum Von Paul Rajot

Zutaten für 4 Personen

Zubereitung

(3 Stück pro Person) 250 ml Wasser 250 ml Rahm 30 g Salz (grob) 12 Pazifische Austern Nr. 2 (fleischig) 30 g Butter Salz (fein) Pfeffer 120 g Lauch (gevierteilt, gewaschen und fein geschnitten)

Die Austern öffnen und vollständig aus der Schale nehmen. Die Schalen aufbewahren.

Das Wasser mit dem groben Salz zum Sieden bringen. Den Lauch zugeben – dadurch wird er etwas gewürzt, vor allem aber fixiert das Salzwasser das schöne Grün des Lauchs. Je nach Grösse der Lauchstücke sollten zwei Minuten reichen. Abtropfen und abkühlen lassen, beiseitestellen.

Für den Meerschaum Rahm zum Kochwasser geben, aufkochen. Achtung: Diese Emulsion kann schnell übersieden.

Die Austernschalen auf einem tiefen Teller anrichten. Es ist wichtig, dass die Schalen so aufrecht wie möglich bleiben.

Das lässt sich erreichen, indem man den Teller mit Kieselsteinen, Aluminiumfolie oder Sand auffüllt.

Den Lauch in die Schalen geben. Darauf die Austern legen. Die Emulsion mit einem Handmixer aufschäumen, indem man die Pfanne leicht schräg hält und mit dem Handmixer einige Stösse gibt, bis sich eine Mousse bildet.

Die Austern mit der Emulsion drapieren.

Die Emulsion sollte weder zu warm noch zu kalt sein.

Den Lauch in der Butter andünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einer separaten Pfanne etwas Emulsion erhitzen. Die Austern darin pochieren.

Chef’s Table – Chez Bacchus, Genf

123

Jakobsmuscheln mit schwarzem Trüffel Von Paul Rajot

Zutaten für 4 Personen

4 Jakobsmuscheln, mit oder ohne Schale 250 ml Milch 300 ml Vollrahm 200 g Pastinake oder Topinambur 2 ml schwarzes Trüffelöl 4 g schwarzer Trüffel Salz Pfeffer 20 g Butter (oder 10 ml Olivenöl)

Zubereitung Das Pastinaken- oder Topinamburpüree mit etwas Wasser (oder Gemüsebouillon, falls Sie daran gedacht haben) zubereiten. Je kleiner die Gemüseteile sind, desto schneller ist es durchgekocht. Das Gemüse mit einem Handmixer oder einem Passevite pürieren.

Die Jakobsmuscheln öffnen (falls sie nicht schon geschält sind), putzen und aus der Schale nehmen. Dazu den Schliessmuskel entfernen. Gut abspülen.

Für den Schaum die Milch und den Rahm zusammen aufkochen, mit Salz, Pfeffer und dem Trüffelöl abschmecken.

So ist der Geruch ausgeprägter und der Geschmack bleibt erhalten. Beiseitestellen.

Die Jakobsmuscheln in Butter oder Olivenöl anbraten, bis sie eine schöne Farbe angenommen haben.

124

Weinseller Journal N ° 19 | 2020

Einen Esslöffel Püree auf den Teller geben (dieser dient als Podest für die Jakobsmuschel). Den Schaum mit einem Handmixer aufschäumen, dabei die Pfanne leicht schräg halten.

Etwas Schaum auf das Püree geben und etwas Schaum neben dem Püree anrichten. Die Jakobsmuscheln auf dem Püree anrichten. Das gibt dem Ganzen ein leichtes, wolkiges Aussehen.

Einen schönen Trüffelabrieb auf die Jakobsmuscheln geben – fertig! Rühmen Sie sich damit vor Ihren Gästen und lassen Sie es sich gut gehen.

«Ein Ort des geselligen Zusammenseins» Karl-Friedrich Scheufele hat zusammen mit seinem Sohn Karl-Fritz im Herzen von Genf die Weinbar Chez Bacchus eröffnet.

Die neue Adresse zelebriert den önologischen Zeitgeist, der Tradition und Moderne harmonisch vereint.

Interview mit Karl-Friedrich Scheufele Mit Le Caveau de Bacchus führen

Karl-Friedrich Scheufele hat im Herzen von Genf zusammen mit seinem Sohn Karl-Fritz eine Weinbar eröffnet.

Sie bereits drei Weinhandlungen in der Schweiz – neu ist jetzt auch eine Weinbar dazugekommen.

Was erwartet den Besucher?

gang steht eine alte Bar, das Herzstück

Bacchus erhältlichen Weine auch

Eine neue Weinoase, die auch direkt

des Lokals, auf Zementfliesen. Am

in der Weinbar zu geniessen. Man hat

durch unseren Weinladen betreten

Boden verschmelzen zwei verschiede-

also eine Auswahl von über 1000 verschiedenen Weinen.

werden kann. Das 200 m² grosse Lokal

ne Materialien ineinander: gewachs-

ist in diverse Bereiche aufgeteilt,

ter Beton und Parkett. In diesem Bist-

in denen Wein genossen werden kann.

rostil-Dekor hat jedes Objekt seinen

Sei es alleine, an der Bar, mit Freunden,

festen Platz: Bücher, Fotos und sorg-

In der Weinbar wird «La Passion du Vin» gelebt.

zusammen mit Speisen oder anläss-

fältig ausgewählte Gemälde zieren

lich einer Degustation. Le Caveau

die unverputzten sichtbaren Tragwerke

de Bacchus steht auch für «La Passion

und verleihen dem Raum einen spezi-

du Vin» – das gleiche Motto gilt

ellen Charme, der gleichzeitig mo-

auch für die Weinbar.

dern und auch traditionell ist. Beide

Auch kulinarisch wird der Gast

Stilrichtungen gehen Hand in Hand.

verwöhnt …

Es ist eine sehr gemütliche und gleichzeitig gestylte Weinbar, in

Unser junger Chef Paul Rajot hat Können die Weine auch glasweise

für uns eine Karte mi verschiedenen

der neben Weinen auch Wein-

bestellt werden?

kleinen warmen Häppchen zusam-

bücher und Weinbilder ihren Platz

Natürlich. Rund 40 Weine aus den

mengestellt. Zudem bieten wir auch

finden …

klassischen Weinbauregionen stehen

Wurst- und Schinkenspezialitäten

Genau. Die Bar mit eigenständigem

immer bereit, wobei Schweizer Weine

sowie hochwertigen Käse an. Und im

Konzept befindet sich mitten in Genf

den Schwerpunkt bilden. Dazu kom-

Sommer kann man diese sogar auf

und ist ein Ort, der im Zeichen von

men Entdeckungen. Ausserdem ist es

der Terrasse geniessen.

Musse und Geselligkeit steht. Am Ein-

möglich, sämtliche im Caveau de Chef’s Table – Chez Bacchus, Genf

125

Die Bar steht gleich beim Eingang von Chez Bacchus. Wie im ganzen Lokal haben die dekorativen Elemente einen Weinbezug.

126

Weinseller Journal N ° 19 | 2020

Chef’s Table – Chez Bacchus, Genf

127

Gemütlich und modern zugleich. Man trifft sich auf ein Glas Wein oder um ein Häppchen zu geniessen.

Was schätzen Sie persönlich

Inwiefern?

Muss man kein Weinexperte sein,

an einer Weinbar?

Die Weinbar bietet eine perfekte Platt-

um in eine Weinbar zu gehen?

Früher wurde Wein primär zum Essen

form, um Wein wieder zu beleben –

Überhaupt nicht, denn unser Team

genossen und zelebriert, heute ist

und für jüngere Weinfreunde. Die junge

steht jederzeit bereit und freut sich,

das etwas anders. In der Weinbar

Generation möchte vom Wein unter-

wenn es bei der Beratung behilf-

kann man Glas für Glas Weine und ihr

halten werden oder ihn zumindest in

lich sein darf. Wir bieten immer eine

Herkunftsterroir entdecken. Es geht

einem nicht zu strengen Umfeld

Mischung aus etablierten, klassi-

auch legerer zu und her und man

entdecken. Die Weinbar entspricht auch

schen und neuen Weinen an. Preis-

kann zusammen mit Freunden ohne

ganz dem Zeitgeist. Man teilt eine

lich hat es auch für jedes Budget

Zwang degustieren und die Vielfalt

Flasche Wein unter Freunden, man

etwas, darauf legen wir grossen Wert.

der Weinwelt kennenlernen.

teilt eine Erfahrung oder eine Erinne-

Das ist ja am Wein so spannend.

rung. In der heutigen Internetzeit

Je nachdem, woher er kommt, kostet

ist eine Weinbar auch der perfekte

er unterschiedlich viel. Heutige Wein-

Man teilt eine Flasche Wein unter Freunden, man teilt eine Erfahrung oder eine Erinnerung.

128

Ort, sich zu treffen, zusammen Wein

geniesser sind auch multi-interessiert.

zu verkosten und sich über Wein zu

Sie geniessen sowohl einen edlen

unterhalten. Falls jemand aber

Bordeaux wie aber auch einen Natur-

Cocktails vorzieht, stehen natürlich

wein oder einen lokalen Wein. Der

Klassiker, aber auch originelle Neu-

Genuss hängt von der aktuellen Stim-

kreationen zur Auswahl.

mung und Gelegenheit ab.

Weinseller Journal N ° 19 | 2020

Der Weinkühlschrank ist gut bestückt und Weinliebhaber finden hier eine breite Selektion. Auch Schweizer Weine werden im Offenausschank angeboten.

Wir bieten immer eine Mischung aus verschiedenen Weinen glasweise an, wobei Schweizer Weine zentral sind.

Die Weine von Château Monestier La Tour können hier entdeckt werden.

eingesetzt werden, und weil zweitens

Chez Bacchus

gute Weine wenig Chemie benötigen.

Persönliche Beratung steht im

Zahlreiche der grössten Weine der

Vordergrund der Genfer Weinbar

Welt werden übrigens biodynamisch

Chez Bacchus sowie dem reich-

produziert – wie etwa die Weine

haltigen Weinangebot von

der Domaine de la Romanée-Conti.

Le Caveau de Bacchus. Rund 40

Natürlich sollte man nicht unbedingt

Weine können glasweise be-

eine Religion daraus machen, aber

stellt werden. Eine kleine Karte

Welches sind Ihre Lieblingsweine?

wenn ich auf die Natur achten kann,

mit kalten und warmen Köstlich-

Das ist schwierig zu beantworten.

tue ich das sehr gerne.

keiten ist ebenfalls vorhanden.

Das kulinarische Angebot

Was mich besonders begeistert, sind biodynamisch vinifizierte Weine.

Letzte Frage: Kann man in

stammt vom talentierten Jung-

Seit wir auf unserem eigenen Weingut

Chez Bacchus auch die Weine

Chef Paul Rajot. Es finden auch

Château Monestier La Tour mit der

von Ihrem Weingut Château

spezielle Degustationen, Wein-

biodynamischen Weinproduktion be-

Monestier La Tour geniessen?

events und private Happenings

schäftigt sind, weiss ich auch, was

Aber sicher!

statt. In der warmen Jahreszeit

das bedeutet. Diese Art von Weinkul-

ist auch die Terrasse offen.

tivierung ist uns wichtig, da erstens

Cours de Rive 7, Genf.

die Ressourcen der Natur vorsichtig

www.caveaudebacchus.ch

Chef’s Table – Chez Bacchus, Genf

129

WeinTravel Edwin Vos, Direktor von Christie’s Wine & Spirits Department, hat eine grosse Passion für Madeira.

© Mary Ma

© Joakim Blockstrom

www.christies.com

Trinken

zvg

Essen Weingüter Links oben: Giando, Hongkong Links unten: The Old Blandy Wine Lodge, Funchal, Madeira Rechts: Hedonism, London

Jeder Weinliebhaber sollte die Möglichkeit haben, einen Madeira aus dem 19. Jahrhundert von einem renommierten Produzenten zu probieren. Ein unvergessliches Erlebnis. Ich habe gesehen, wie Kenner, die schon alles verkostet haben, verstummten, als sie einen gut gealterten Terrantez oder Malmsey aus dem Jahr 1862 verkosteten. Es ist flüssige Geschichte.

Bistro du Bœuf Rouge, Genf

Giando, Hongkong

Restaurant Petit Paradis, Beaune

Klassische Lyonnaiser Küche. Tolles Fleisch und preislich sehr vernünftig, wenn ich spezielle Flaschen mitbringe.

Letzten August hatte ich dort ein fabelhaftes Abendessen mit einem Champagne Salon 1982 und zwei Jahrgängen Château d’Yquem (1948 und 1950), die ich selber mitgebracht hatte.

Pures italienisches Essen. War so froh, einen alten Favoriten auf der Weinkarte zu sehen – den Braida Bricco dell’Uccellone aus dem Piemont.

Kleine burgundische Entdeckung, die ich 1997 gemacht habe. Da ich häufig reise, suche ich nach Restaurants, in denen die Küche gut und der Service freundlich ist. Im Petit Paradis fühle ich mich immer willkommen und zu Hause.

Besonders gefällt mir auch, dass sie noch immer den Wein auf der Weinliste haben, der mir besonders gefällt – den Domaine Rapet Corton-Charlemagne.

Vor allem der 1992er hinterliess tiefe Erinnerungen, auch wenn der Jahrgang nun geändert hat.

www.giandorestaurant.com

www.boeufrouge.ch

Essen

Genereller Tipp

Madeira aus dem 19. Jahrhundert

Part des Anges, Beaune

Hedonism, London

Meson Jabugo, Logrono

Hier treffen sich alle Kollegen und Kunden am Wochenende der Weinversteigerung des Hospices de Beaune auf einen Apéro oder einen Drink bis spät in die Nacht.

Die schönste Auswahl an Weinen in einem Geschäft. Ein weiniger Himmel.

Ein Weingeschäft der Superlative.

Sensationeller Jamón und ebenso sensationelle Steaks. Im vergangenen Juni war dies während einer Reise nach Rioja unser Lieblingsort für Drinks und Tapas.

www.hedonism.co.uk

24 bis Rue d’Alsace

www.mesonjabugo.es

Wein-Travel – Edwin Vos

131

Trinken

www.restaurantleptitparadis.fr

Domaine Comte Georges de Vogüé, Chambolle-Musigny, Burgund

Quinta do Bomfim, Douro Valley, Portugal

Ein besonderer Ort, der Sie in die Vergangenheit zurückversetzt. Exzellentes Personal und schöne Auswahl an Weinen. Es gibt viele Orte auf Madeira, die ich liebe, daher ist es schwierig, sich zu entscheiden – aber hier begann meine Leidenschaft für Madeira-Weine.

Seitdem habe ich die Gastfreundschaft vieler Weingüter genossen. Jedes Mal, wenn ich hier hinreise, fühle ich mich zu Hause und treffe viele Freunde, während ich die wunderbare Vielseitigkeit eines alten Madeira geniesse. Ich habe hier schon Weine aus dem Jahr 1775 verkostet. The Old Blandy Wine Lodge ist wie mein zweites Zuhause.

Während ich die Auktion für dieses Weingut vorbereitete, hatte ich das Vergnügen, mehrere Tage hier zu verbringen, und fühlte mich sehr zu Hause.

Die Verkostung mit François Millet, dem Kellermeister, ist für mich jedes Mal ein unvergessliches Erlebnis. Burgund vom Feinsten.

Dies ist für mich die schönste Weinregion der Welt, der Geburtsort aller Portweine. So eine ruhige Atmosphäre.

Ich hatte die gleichen Erfahrungen bei Quinta do Noval und Quinta do Bom Retiro. Ich liebe es, am Douro zu bleiben, umgeben von Weinbergen, manchmal nur den plätschernden Fluss zu hören und ein Glas Vintage Port zu trinken. Eine der Freuden des Lebens. Ich kann es kaum erwarten, wieder hier zu sein. Obwohl es viele Orte in der Weinwelt gibt, an die ich gerne komme, ist es immer wieder schwierig, eine Auswahl zu treffen.

7 Rue Sainte-Barbe

www.blandyswinelodge.com

zvg

Weingüter

The Old Blandy Wine Lodge, Funchal, Madeira

132

Weinseller Journal N° 19 | 2020

www.symington.com/vineyard/ quinta-do-bomfim

«Globale Sammler sind weltweit aktiv» reitung für die nächste Auktion ist.

Während dieser Zeit führen ich und das internationale Weinteam zahlreiche Bewertungen von Sammlungen durch. Sobald diese zum Verkauf angeboten werden, sind wir dafür verantwortlich, Teile oder manchmal ganze Weinkeller zu verpacken, um diese Flaschen in unser speziell erstelltes Weinlager ausserhalb von London zu bringen, wo wir sie dann katalogisieren. Es ist ein echtes Privileg, jeden Wein, den wir in unseren Auktionen anbieten, zu kontrollieren und in den Händen zu halten.

Wenn wir am Layout der Auktion arbeiten, müssen wir teilweise bis zu 800 bis 900 Lose zusammenstellen.

Interview mit Edwin Vos

Kaufen Sie auch persönlich Weine

Dies ist der Moment, um über die

an Weinauktionen und welche?

Arbeit nachzudenken, die sich aus

Eine Ihrer Leidenschaften sind

Seit 1994 erwerbe ich Weine an Wein-

zahlreichen aufregenden und neuen

die Weine Madeiras. Was schätzen

auktionen. Zuerst gemischte Kisten,

Begegnungen zusammensetzt, die

Sie an ihnen?

um zu lernen und meinen Geschmacks-

alle dazu führen, Weine für die

Ich liebe die Intensität des Geschmacks,

sinn zu entwickeln, später haupt-

nächste Auktion zu beschaffen. Das

die Balance zwischen den Aromen

sächlich Bordeaux, Burgund, Madeira

ist auch der Moment, während dem

wie Honig, Blumen, Vintage-Wachs

und Portwein. Das sind meine Haupt-

ich mir die Zeit nehme, die Lose in

und die natürliche Säure. Alles stammt

leidenschaften im Wein. Nichts-

der Auktion mit meinen Verkostungs-

aus der ausgeprägt langen Reifung

destotrotz habe ich ein grosses Inte-

notizen zu vergleichen. Eine Leiden-

in Fässern auf der subtropischen

resse an Weinen aus aller Welt und

schaft, die zum Job gehört!

Insel Madeira. Es ist eine überwälti-

verkoste daher zu Hause mit meiner

gende Erfahrung, einen 100 Jahre

Frau und Freunden gerne allerhand

Sind alle Lose gleich wichtig?

alten Madeira zu probieren. Flüssige

Weine – aber immer auf der selek-

In jeder Auktion haben Sie eine be-

Geschichte.

tiven Seite.

stimmte Sammlung oder ein bestimm-

Welchen Moment einer Wein-

am Herzen liegen. Es ist natürlich

auktion lieben Sie am meisten?

ein sehr aufregendes Gefühl, wenn wäh-

Die Vorlaufszeit, bis es zu einer

rend der Auktion sehr aktiv für diese

Auktion kommt, ist sehr lang. Man

Lose geboten wird. Dies ist der Moment,

kann sogar sagen, dass der Tag der

in dem sich die harte Arbeit für un-

Auktion der erste Tag der Vorbe-

sere Kunden auszahlt.

tes Los, die oder das Ihnen besonders

Wein-Travel – Edwin Vos

133

Pro Jahr finden zwei Weinauktionen in Genf statt.

wahrscheinlich nicht über Nacht einen

tungen und jede Flasche aus erster

Blue-Chip-Wein anbieten können.

Hand prüfen zu können. Dies gibt

Um dies zu erreichen, müssten seine

einen guten Hinweis darauf, wie der

Weine in klassischen Regionen wie

Wein gealtert ist, unter welchen

Bordeaux und Burgund ganz oben

Temperatur- und Feuchtigkeitsbedin-

stehen.

gungen, denn wie wir alle wissen,

don, New York, Hongkong und

Sollten nur Weinprofis an einer

entscheidender Bedeutung. Wir tref-

Genf durch – hat jeder Ort ein an-

Weinauktion teilnehmen?

fen unsere Auswahl zum Verkauf

deres Kundenprofil – oder sind

Wenn Sie an älteren und seltenen

«sur place» und akzeptieren nur die

Weinliebhaber, die auf Auktionen

Weinen interessiert sind, dann ist die

besten Weine, die zu unseren Auktio-

weltweit einkaufen, ähnlich?

Weinauktion ein idealer Ort. Hier

nen passen. In Bezug auf Betrug

Als allgemeine Richtlinie kann man

finden Sie ein vielfältiges Angebot der

sind wir besonders vorsichtig und

sagen, dass ältere Weine in Europa

gefragtesten Weine in Jahrgängen,

halten engen Kontakt zu Weinprodu-

und den USA besser abschneiden,

die oft nicht mehr auf dem Markt er-

zenten, Kollegen und bekannten

während Burgunder der Spitzen-

hältlich sind. Dies ist beispielsweise

Weinhändlern. Im Zweifelsfall lehnen

klasse in Asien stärker abschneiden.

der Grund, warum ich damals bei

wir den Verkauf der Flaschen ab.

Mit der Möglichkeit, online in unse-

Christie’s angefangen habe, Weine zu

Christie’s führt Auktionen in Lon-

ist dies für den Alterungsprozess von

ren Auktionen zu bieten, wird die

ersteigern. Ich konnte nirgendwo Weine

Ist die Schweiz ein wichtiger

internationale Gebotsaktivität auf

finden, die reif und gelagert waren.

Markt für Weinauktionen und

jeder Verkaufsseite ausgeglichen.

Weinauktionen sind ein faszinierender

Weinsammler?

Globale Sammler sind an jedem

Ort, um nach Raritäten zu suchen,

Für die Weinabteilung von Christie’s

Standort aktiv, je nachdem, wo wir

und diese sind nicht unbedingt mit

gehören unsere halbjährlichen Genfer

das anbieten, wonach sie suchen.

einem hohen Preis verbunden.

Auktionen zu den angesehensten und exklusivsten der Welt. Wir lieben

Was macht einen Wein zu einem Blue-Chip-Wein für die Weinauktion? Kann ein junges Weingut einen solchen Blue-Chip-

Globale Sammler sind überall aktiv.

Wein «kreieren»?

die Arbeit mit Schweizer Sammlern.

Die Bietertätigkeit an unseren Genfer Verkäufen ist sehr international, bis zu 20 Nationalitäten sind aktiv. Wir haben jedoch auch eine treue Anhän-

Damit ein Wein stark nachgefragt

Die Anzahl an Weinfälschungen

gerschaft wichtiger Schweizer Wein-

wird, muss er eine weltweite Nach-

hat zugenommen. Wie garantieren

sammler, die mit jedem Verkauf

frage und eine gewisse Seltenheit auf-

Sie, dass Sie keine Fälschungen

wächst. Ich bin sehr oft von der aus-

weisen. Mit anderen Worten, der

anbieten?

sergewöhnlich hohen Qualität der

Wein muss ganz oben auf der Wunsch-

Wir sind sehr genau und sorgfältig

Sammlungen beeindruckt, die ich in

liste der Sammler stehen und schwer

bei der Weinselektion. Im Grunde in-

der Schweiz sehe.

zu bekommen sein. Oft sind diese

spizieren wir wo möglich jeden Keller

Weine hoch angesehen und erhalten

persönlich und senden auch unser

die höchsten Bewertungen für diese

Spezialistenteam rund um die Welt.

Region. Ein junges Weingut wird

Wir tun dies, um die Lagereinrich-

134

Weinseller Journal N° 19 | 2020

Weinauktionen

Michael Broadbent (links) arbeitete von 1966 bis 2007 für Christie’s und war einer der bekanntesten Weinkritiker der Welt.

Ich ersteigere regelmässig Wein an Weinauktionen. Vor allem sehr alte Weine, die man oftmals kaum mehr trinken kann. Dennoch ist

Weinauktionen sind in der Regel

es spannend zu sehen, wie die

nicht selten ideale Gelegenheiten,

Evolution eines Weines verläuft.

um rare Topweine, gesuchte Jahrgänge und Trouvaillen zu ergattern.

Denn was an Weinauktionen ver-

Ein Auktionskatalog ist ein guter Spiegel der Fine Wines.

kauft wird, ist zu 80 Prozent nicht mehr im «normalen» Weinhandel zu finden. Weinauktionen sind auch

Beim Studieren des Auktionskata-

ein guter Spiegel der allgemeinen

loges findet man nicht nur heraus,

wirtschaftlichen Lage. Gehts gut,

dass immer wieder dieselben Namen

steigen die Weinpreise, und gehts

vorkommen, sondern auch, welche

schlecht, fallen sie.

die Topweine der Welt sind.

Wein-Travel – Edwin Vos

135

Ganz vorne ist Bordeaux mit seinen

In guten Händen ist man beispiels-

Topschlössern, gefolgt von Spitzen-

weise, wenn man bei Christie’s

burgundern, ein paar Rhone-Weinen

ersteigert. Aber manchmal hat man

und edlen Champagnern. Italien ist

auch Lust, spontan an einer Wein-

stark im Piemont und in der Toskana

auktion mitzumachen, die im nahen

und aus Spanien kommen Kultweine

Umfeld stattfindet.

wie Pingus oder Vega Sicilia. Rieslingliebhaber werden auch die eine

Vorsicht auch vor dem bekannten

oder andere deutsche Abfüllung

Kaufrausch. Auch wenn das Angebot

finden. Die Neue Welt ist wohl etwas

noch so spannend ist: Immer vor

mehr vertreten als noch vor zehn

Augen haben, wie es im eigenen Wein-

Jahren, macht aber schlicht den kleins-

keller aussieht.

ten Teil mit ein paar Kultweinen aus Kalifornien aus. Sehr interessant ist das Angebot an alten Portweinen oder Madeiras. Es kommt gut und gerne vor, dass man über 100-jährige Abfüllungen findet.

Idealerweise hat man vor der Versteigerung Gelegenheit, die Weine zu verkosten. Je nach Auktionshaus besteht etwa eine Stunde vor Beginn die Möglichkeit, den einen oder anderen Wein zu degustieren. Das ist insofern interessant, wenn zum Bei-

▸ Wenn man schriftlich bietet, unbedingt angeben, was der Höchstpreis ist. Es ist sogar möglich, Angebote einzureichen, die unter dem Schätzwert liegen. Nicht, dass die Kaufchance besonders gross wäre, aber manchmal darf der Auktionator sogar unter den Einstandspreis gehen, wenn niemand bei diesem Preis bietet. ▸ Nicht vergessen, dass auf den Verkaufspreis immer noch die Mehrwertsteuer und etwa 10 % für den Auktionator dazukommen.

spiel eine grössere Sammlung einer Person verkauft wird und man durch die Verkostung erkennen kann, wie die Weine gelagert waren. Denn einer der problematischsten Punkte bei der Auktion ist die Tatsache, dass man nicht weiss, in welchem Zustand die Weine sind. Und einmal gekauft, können sie nicht zurückgegeben

▸ Will man seine eigenen Weine einreichen, schickt man am besten eine Liste der Weine an diverse Auktionshäuser und fragt nach, ob sie am Verkauf interessiert wären und zu welchem Preis. Unbedingt angeben, wie die Weine verpackt sind (geschlossene Originalkiste 6er, 12er. Einzelflaschen) und welchen Jahrgang sie haben.

werden. Es wäre auch falsch zu glauben, dass alle Auktionshäuser genau prüfen, woher die Ware kommt. Je elitärer das Haus, umso mehr wird kontrolliert.

136

▸ Auktionen sind eine ideale Gelegenheit, um sich ein Bild über die Weinelite zu machen. Es genügt, den Auktionskatalog durchzulesen.

Weinseller Journal N° 19 | 2020

Michael Broadbent hat zahlreiche Klassiker der Weinliteratur verfasst.

Christie’s

Christie’s zählt zu den wichtigsten Auktionsunternehmen der Welt und ist seit 1998 im Besitz von François Pinaults Luxuskonzern Artémis.

2019 erzielte Christie’s einen Auktionsumsatz von insgesamt 4,5 Mrd. GBP/5,8 Mrd. USD. Jährlich finden rund 350 Auktionen in über 80 Kategorien statt, darunter in allen Bereichen der bildenden und dekorativen Kunst, Schmuck, Fotografien, Sammlerstücke, Wein und mehr.

Die Preise reichen von 200 Dollar bis über 100 Millionen Dollar.

Christie’s hat auch eine lange und erfolgreiche Geschichte in der Durchführung von Privatverkäufen für seine Kunden in allen Kategorien, mit Schwerpunkt auf Nachkriegsund Zeitgenossenschaft, Impressionismus und Moderne, alten Meistern und Schmuck. Neben dem regelmässigen Online-Verkauf ist Christie’s in 46 Ländern weltweit präsent und verfügt über 10 Verkaufsräume weltweit, nämlich in London, New York, Paris, Genf, Mailand, Amsterdam, Dubai, Zürich, Hongkong und Shanghai.

C AVE D E L A CÔ T E | Chemin du Saux 5 CH-1131 TOLOCHENAZ (VD) | w w w. c a v e d e l a c o t e . c h

20 %

ensm m o k l Wil auf rabat t * Weine

Jetzt Mondovino Clubmitglied werden und 20% Willkommensrabatt sichern Profitieren Sie als Mondovino Clubmitglied von weiteren exklusiven Aktionen und Angeboten, wie digitale Coupons und wöchentliche Clubangebote.

Mitglied werden lohnt sich also!

Jetzt gratis anmelden auf mondovino.ch/vorteile * Exkl. Aktionen, Champagner, Schaumweine, Subskriptionen, Raritäten, Clubangebote, Casa del Vino Weine, Riegger Weine, Weinmesseweine, Spirituosen, Port, Sherry & Co. Nicht kumulierbar mit anderen Bons.

Weinpoesie

Feudi di San Gregorio – «Il Patriarca» Weinfotografie muss nicht zwingend allein im Rebberg stattfinden. Ein Weingut ist ein Universum an einmaligen Sujets, die sich porträtieren lassen. Ursula Thurner hat den bekannten Fotografen George Tatge beauftragt, in Weingütern in ganz Italien charakteristische Momentaufnahmen zu realisieren. Entstanden ist ein poetisches Weinportfolio von Schwarz-WeissAufnahmen. Das ist die N° 3.

Text Ursula Thurner Fotos George Tatge

«Il Patriarca»

Das Weingut: Feudi di San Gregorio Das Weingut Feudi di San Gregorio

Von Anfang an machte sich das

ist ein modernes Vorzeigeweingut

Gut zum Interpreten der «önologi-

in den ländlichen Hügeln des

schen Renaissance Süditaliens»,

kampanischen Hinterlandes. Nur

indem für das eigene Sortiment die

gerade eine Stunde von Neapel

typischen Rebsorten der Gegend

Hier erzählt Antonio Capaldo, Präsi-

entfernt, betritt man hier eines der

wie Aglianico, Fiano di Avellino und

dent von Feudi di San Gregorio,

Topgüter Süditaliens.

Greco di Tufo ausgewählt wurden.

mit beträchtlichem Stolz von wurzel-

Antonio Capaldo ist einer der innovativsten Weinproduzenten Italiens. Eine seiner Passionen ist die Aglianico-Traube.

Damit begann der Betrieb, ein

echten Rebstöcken, seltener Bio-

Feudi di San Gregorio wurde Mitte

Gebiet mit einzigartigem Potenzial

diversität und Terroirweinen. Kern der

der 80er-Jahre in Sorbo Serpico

aufzuwerten und in den Vorder-

Produktionsphilosophie ist der Res-

in der Irpinia im Hinterland Neapels

grund zu rücken, das zuvor wie im

pekt vor der Anbauzone mit dem

gegründet. Die Irpinia ist eine vor-

Dornröschenschlaf wirkte.

Ziel, die Essenz der Böden der Irpinia

wiegend gebirgige Region mit

in die Flasche zu füllen, ohne Kom-

Gipfelhöhen von bis zu 1800 Metern

Heute gehören zu Feudi di San

promisse einzugehen. So betont

über Meer. Sie befindet sich zwi-

Gregorio mehr als 250 Hektar Wein-

Capaldo: «Die Vergangenheit lehrt

schen dem Vesuv und dem Vulkan

berge, die wiederum in 800 Parzel-

uns die Zukunft. Die Vergangen-

Vulture.

len unterteilt sind. Der von der

heit der Irpinia, aber auch die Ver-

Architektin Hikaru Mori entworfene

gangenheit als hoher Wert mit ihrem

Weinkeller mit einer Innenaus-

angesammelten Wissen, ihrem

stattung des Designers Massimo

eigenen Rhythmus und ihren Emo-

Vignelli ist eine der zeitgenössischen

tionen in einer Gegend mit ganz

«Weinkathedralen» Italiens.

besonderer bäuerlicher Tradition.»

George Tatge

wurde Tatge mit dem Fotografie­

Der in Istanbul geborene Fotograf

preis Premio Friuli Venezia Giulia

George Tatge (geb. 1951) studierte

Fotografia ausgezeichnet. Seine foto­

englische Literatur am Beloit

grafischen Arbeiten sind in bedeu­

College in Wisconsin und fotogra­

tenden öffentlichen Sammlungen

fierte in seiner Freizeit. Tatge zog

vertreten, darunter im Metropolitan

1973 nach Italien und begann als

Museum of Art, New York; Maison

freiberuflicher Fotograf und Schrift­

Européenne de la Photographie,

steller zu arbeiten. Von 1986 bis

Paris, und Centre Canadien d'Archi­

2003 war er als Director of Photo­

tecture, Montreal.

graphy im Alinari­Archiv tätig. 2010

www.georgetatge.com

Aglianico ist der Nebbiolo des Südens.

142

Weinseller Journal N° 19 | 2020

Zum Foto

«Il Patriarca». Das Motiv zeigt einen

kleine Parzelle wirklich eine Syn-

George Tatge hat an einem der

fast drei Meter hohen Rebgiganten

these der Produktionsphilosophie

schönsten und symbolträchtigsten

mit Trieben, die sogar 4 bis 5 Meter

von Feudi di San Gregorio dar.

Plätze von Feudi di San Gregorio die

lang sind. Ein einzigartiges Natur-

Ein Betrieb, der die Zukunft fest im

Essenz dieses Weinguts gefunden,

schauspiel, das jedem, der durch

Blick hat und sich ständig weiter-

einen Rebberg mit 150 Jahre alten

die Rebreihen spaziert, im wahrsten

entwickelt, sensibel mit Tradition

wurzelechten Aglianico-Reben.

Sinne den Atem raubt. Abgesehen

und Biodiversität umgeht und dabei

Der Schnappschuss trägt den Titel

von den Emotionen stellt diese

die Bodenhaftung nicht verliert.

Ein enormer Schatz, der aus der

Das Weingut ist voller gegensätzli-

bäuerliche Handgriffe, verkostet

Perspektive von Feudi di San Grego-

cher Identitäten, die mit grösster

geschliffene Weissweine, die von

rio als Triebfeder fungiert, um den

Natürlichkeit überraschen. Erst

verschneiten Bergen erzählen, und

Wein und das ganze Gebiet über

betritt man einen minimalistischen

dann sonnendurchtränkte, tief-

die nahe Zukunft und die eigenen

Keller mit Säulen und Kristallen,

gründige Rote.

Grenzen hinaus zu projizieren.

einige Augenblicke später befindet

Feudi di San Gregorio ist so:

Der Name Feudi di San Gregorio

man sich in einem unübersichtli-

Rationalität und Intuition, Tradition

nimmt Bezug auf «San Gregorio»,

chen Wald auf der Suche nach hun-

und Phantasie, Kunst und Mathe-

einen Ortsteil von Sorbo Serpico

dertjährigen Reben. Man hält eine

matik. Und trotzdem kommt bei je-

im Herzen des antiken Besitzes

Flasche mit nüchternem Design in

dem Schluck alles wieder ins

Patrimonium Sancti Petri, der auf

der Hand und hört unterdessen

Gleichgewicht. Einfach unwider-

das Pontifikat von Gregor dem Gros-

etwas über manuellen Rebschnitt

stehlich faszinierend.

sen (590–604 n.Chr.) zurückgeht.

und sehr alte, nie vergessene

www.feudi.it

Weinpoesie – Feudi di San Gregorio

143

Aglianico-Traube

wandeln. Beide Sorten haben eine

anico ist die Basilikata und Kampa-

Diese rustikale Rotweinsorte erlebt

gute Säure und kräftige Gerbstoffe,

nien. In Kampanien findet man die

im Moment einen wahren Boom

wobei ein Aglianico dunkler in der

zwei DOCGs Aglianico del Taburno

und geniesst bereits den Übernamen

Farbe ist. Ein Aglianico hat auch

und Taurasi. In der Basilikata heis-

«Nebbiolo des Südens». Wie aus

Temperament und eine Komplexität,

sen die bekannten Bezeichnungen

Nebbiolo vinifizierte Weine haben

die den Gaumen fordern kann.

Aglianico del Vulture und DOCG

auch Aglianicos ein grosses Alte-

Wichtig ist, dass man nicht zu viel

Aglianico del Vulture Superiore. Der

rungspotenzial. Sie zeigen in jungen

extrahieren darf, da der Wein sonst

vulkanische Boden der Region ver-

Jahren florale Aromen, die sich mit

bitter und überladen wird. Die wich-

leiht der Sorte hier ihre komplexe

dem Alter in Gewürzaromen ver-

tigste Produktionsregion des Agli-

und vielschichtige Struktur.

Serpico 2012

Serpico 2014

Serpico 2016

Dunkel in der Farbe mit einem Duft,

Granatrot. Schon die Nase ist kom-

Eine Wucht von Wein, der trotz

der an Rosinen, Leder und Zedern-

plex und voller Aromaspektren.

seiner Fülle herrlich elegant und

holz denken lässt. Im Gaumen

Rote Kirschen, Stachelbeeren und

grazil zu erscheinen vermag.

unheimlich dicht, stoffig und konzen-

Rosmarin sind zu erkennen. Im

Noten von jungen Walderdbeeren,

triert, wobei die Tannine ganz fein

Gaumen eine dominante Säure und

Rhabarber und Kirschen sind

und straff sind. Hat Biss und Struk-

Tannine, die sich straff um die

dominant. Die Frucht strahlt richtig

tur, Frische und eine Länge, die

kühle Frucht spannen. Kein einfa-

und wärmt den Gaumen wie

beeindruckend ist. Auch Noten von

cher Wein, sondern einer für den

die mediterrane Sonne des Südens.

Lorbeer, Graphit und ätherischen

Intellekt, für den man sich Zeit

Ein Wein, der lodert und lange

Ölen sind zu erkennen. Ist trotz

nehmen muss. Hat auch eine spi-

präsent ist.

seines Alters noch jugendlich.

rituell-meditative Tiefe.

144

Weinseller Journal N° 19 | 2020

Der Wein: Serpico Serpico ist einer der Paradeweine von Feudi di San Gregorio und eine der besten Interpretationen des Aglianico aus Irpinia. Die Trauben für diesen Wein stammen von den aufgrund ihres verehrungswürdigen Alters «Patriarchi» genannten Reben, die auf dem Weinberg Storico Dal Re wachsen. Abgefüllt werden pro Jahr circa 15000 Flaschen, von denen jede einzelne den Weinliebhabern eine wahre Zeitreise bietet.

Die Trauben für den Serpico stammen von 150 Jahre alten wurzelechten Aglianico-Reben.

Die Trauben werden mit grosser Sorgfalt von Hand gelesen und der Ertrag ist sehr niedrig. Damit verfolgt das Weingut das Ziel, den Charakter dieser sehr alten Reben zu bewahren. Das ganze Areal sollte gerodet werden, um dort einen modernen Rebgarten anzupflanzen. Damit wäre ein unschätzbarer genetischer Schatz verloren gegangen, der jetzt Teil des Besitzes von Feudi di San Gregorio ist.

Nach der Gärung reift der Serpico mindestens 18 Monate in Holzfässern aus französischer Eiche und 50-hlFässern mit mittlerer Anröstung und wird anschliessend ein weiteres Jahr auf der Flasche verfeinert. Das Resultat ist ein kraftvoller und würziger Roter mit sehr grossem Alterungspotenzial, der die Magie seiner antiken Ursprungslage im Glas sogar noch verstärkt.

Bezugsquelle Schweiz: www.flaschenpost.ch

Weinpoesie – Feudi di San Gregorio

145

In der nächsten Ausgabe wurde das Bild auf dem Weingut Gagliole von Monika und Thomas Bär realisiert.

146

Weinseller Journal N° 19 | 2020

GROSSE KUNST. OHNE ALLÜREN.

Österreichs Weine sind daheim im

bezeichnung – zu erkennen an der

Herzen Europas, wo kontinentale

rotweissroten Banderole auf der Kapsel

Wärme mit kühler Nordluft tanzt.

und der staatlichen Prüfnummer auf

In diesem einzigartigen Klima wachsen

dem Etikett.

edle Weine mit geschützter Ursprungs-

österreichwein.at

Weinselektion

Non Filtré – Neuenburger Star-Chasselas Aus dem Kanton Neuenburg

Die meisten Weine, die wir einkaufen,

herkömmliche Chasselas, sondern

stammt eine önologische Speziali-

sind filtriert und entsprechend klar

trüb wie etwa ein frischer Sauser. Dass

tät, die jeweils den neuen Wein-

im Glas. Eine Ausnahme ist die Neuen-

die meisten Weine klar abgefüllt

jahrgang einläutet – der Non Filtré.

burger Chasselas-Spezialität «Non

werden, hat damit zu tun, dass wir bei

Dabei handelt es sich um einen

Filtré». Schon in der Flasche ist ein

einem unklaren Wein schnell das Ge-

Chasselas der jüngsten Ernte, der

trüber Wein zu erkennen, der noch

fühl haben, dass er nicht so gut sein

unfiltriert abgefüllt wird und daher

trüber wird, wenn man die Flasche

könnte. Wir lassen uns also optisch

leicht trüb aussieht. Die Devise

leicht schüttelt und die Trubteile

täuschen, denn ein unfiltrierter Wein

für den perfekten Genuss lautet:

wie wild im Wein herumtanzen. Auch

ist oftmals noch interessanter als

kühlen, schütteln, einschenken.

im Glas ist der Wein nicht klar wie

ein filtrierter. Bei der Filtration geht es primär um die Klärung des Mostes oder des Weines mit Hilfe von Filtern.

Ein zu starkes Filtrieren kann jedoch dem Most oder Wein wertvolle Inhaltsstoffe und etliche seiner qualitätsentscheidenden feineren Substanzen entziehen, sodass einige der grössten Weine der Welt nie oder bestenfalls nur ganz leicht filtriert werden.

In der Schweiz ist der Non Filtré eine Spezialität aus Neuenburg, deren Ursprung im Jahr 1974 liegt. Damals mangelte es im Kanton als Folge einer kleinen Ernte an Weisswein. Auf Drängen der durstigen Kunden füllte

eine Kellerei einen Teil des neuen Weines unfiltriert ab. Dieser trübe Wein kam so gut an, dass der Non Filtré inzwischen 10 % der ganzen Produktion ausmacht. Er wird jedes Jahr am dritten Mittwoch im Januar vorgestellt. Ein Neuenburger Non Filtré besteht immer aus 100 % Chasselas. Die Hefen werden nach der Gärung im Wein belassen und verleihen ihm einen ganz typischen Charakter.

Hefen sind essenziell für die Produktion von Wein. Sie sind dafür verantwortlich, dass die alkoholische Gärung einsetzt.

Hefen sind bereits im Weinberg vorhanden, sie befinden sich auf den Beerenhäuten oder können dem Most auch zusätzlich beigefügt werden. Kellermeister verwenden heute in der Regel Reinzuchthefen, um den Gärverlauf besser steuern zu können. Bei einem Non Filtré sind es die Hefepartikel, die im Wein herumschweben.

Sie sind absolut nicht schädlich und machen den Wein erst noch länger lagerbar.

Kulinarisch passt ein Non Filtré wunderbar zum Apéro und zu kalten und warmen Käsegerichten. Oder zum Beispiel zu einem Stück gereiftem Sbrinz. Die Struktur des Non Filtré ist nämlich etwas kerniger und mineralischer als bei herkömmlichen Chasselas-Weinen. Dies macht ihn zu einem idealen Partner von salzigen Speisen, etwa auch zu Fischgerichten mit einer Rahmsauce oder einer Pastete. Ein idealer Ort, um die Qualitäten des Non Filtré zu entdecken, ist die grosse Degustation im Hôtel de Ville von Neuenburg. Preislich sind die Weine ein Hit, da die Flaschen zwischen Fr. 10.– und Fr. 15.– kosten.

Mehr Informationen:

Château d’Auvernier 2019, Non Filtré

Domaine Hôpital Pourtalès 2019, Non Filtré

GESCHMACK: Ein

GESCHMACK: Süffig

Klassiker! Wunderschöne Frucht, knackig, süffig und elegant.

Hat richtig Zug und Frische. Noten von Pink Grapefruit, Ingwer, Granny Smith und Hefe sind zu erkennen. Trocken und rassig im Abgang. Ist im Vergleich zu anderen Non Filtrés nicht so trüb.

PASST ZU: Apéro, Digestif nach einem schweren Essen, Kalter Platte, Fisch, Geflügel SERVICETEMPERATUR: Bei 8–10 °C servieren BEZUGSQUELLE: www.chateau-auvernier.ch Gut zu wissen: Das Château d’Auvernier ist ein önologischer Meilenstein in Neuenburg. Es ragt aus Auvernier hervor und ist nach wie vor ein Familienbetrieb mit wichtigen historischen Wurzeln.

Die Weinpalette ist klasse und ihr Non Filtré süffig wie Quellwasser an einem heissen Sommertag. Sicherer Wert und perfekter Geschenkwein. Vielen ist das Château vor allem wegen seines Œil de Perdrix bekannt.

PREIS:

Fr. 12.50

und trocken und gleichzeitig mit guter Gaumenfülle.

Noten von Quitten, Pink Grapefruit und weissen Blüten sind zu erkennen. Fliesst fast von selbst den Gaumen hinunter und macht im Nu Lust auf einen zweiten Schluck. Das Spannende an diesem Non Filtré ist, dass er trotz seiner schlichten Art unglaublich inspirierend ist.

PASST ZU: Apéro, Fisch, Käsegerichten, Gemüselasagne, Geflügel SERVICETEMPERATUR: Bei 8–10 °C servieren BEZUGSQUELLE: www.domainepourtales.ch Gut zu wissen: Die Domaine befindet sich in Cressier, einem kleinen Dorf am Fusse des Juras zwischen dem Neuenburgersee und dem Bielersee. Das Terroir ist von einer langen Weintradition geprägt, haben hier doch bereits die Römer und später auch die Benediktiner Wein kultiviert. Die Domaine geht auf 1813 zurück und ihr Name erinnert daran, dass Spitäler, Mönche und Weinbau eine enge historische Verbindung pflegen. Heute zählt der Betrieb zu den Traditionsgütern der Region.

PREIS: Fr.

11.50

www.neuchatelnonfiltre.ch

Weinselektion – Non Filtré – Neuenburger Star-Chasselas

149

Caves du Prieuré 2019, Non Filtré

Caves de Chambleau 2019, Non Filtré

Cave de la Béroche 2019, Non Filtré

GESCHMACK: Frisch,

rassig und gegen den Durst. Noten von Zitrusfrüchten und Hefe sind zu erkennen. Auch eine leicht minzige Note. Perfekt für den Aperitif und kleine Häppchen. Seine Struktur ist etwas kerniger und mineralischer als bei herkömmlichen Chasselas-Weinen.

Dies macht ihn zu einem idealen Partner von salzigen Speisen.

PASST ZU: Apéro, grilliertem Fisch, Terrine vom Fisch, Käseplatte SERVICETEMPERATUR: Bei 8–10 °C servieren BEZUGSQUELLE: www.prieure.ch

GESCHMACK: Ein eleganter und stattlicher Chasselas mit einer leicht rauchigen Note. Herrlich trocken und frisch und sehr anregend. Kaum fliesst er den Gaumen hinunter, möchte man schon wieder nachschlucken. Noten von Lindenblüten und etwas Minze sind zu erkennen. Sehr elegant und klassisch. Ein Muss für traditionelle Weingeniesser.

PASST ZU: Fischgerichten, Spargeln, Apéro, kalter Platte SERVICETEMPERATUR: Bei 8–10 °C servieren BEZUGSQUELLE: www.chambleau.ch

GESCHMACK: Frivol,

Gut zu wissen: Ein weiteres historisches Haus, das viel über die Schweizer Geschichte zu erzählen hat. Seine Gründung geht auf die Zeit der Prieuré Saint-Pierre in Môtier in der Zeit von 909 bis 1032 zurück. Heute ist es eine Kooperative, die Trauben von über 50 Winzern verarbeitet, die zusammen 32 Hektaren bewirtschaften.

Gut zu wissen: Die Caves de Chambleau sind ein noch relativ junges Weingut, dessen Reputation allerdings zu den besten der Region zählt. Neben den klassischen Weinen der Region vinifizieren sie auch den Top-Pinot-Noir Pur Sang. Das dynamische Winzerpaar ist auch in Kunstprojekten involviert.

PREIS: Fr.

PREIS: Fr.

150

11.–

elegant, blumig und grazil sind ein paar Eigenschaften, die man nach dem zweiten Schluck verspürt. Tänzelt den Hals hinunter und löscht den Durst mit selbstsicherer Frische. Ideal, wenn der Chasselas etwas bunter sein darf. Flasche unbedingt schütteln, sodass man im Glas einen trüben Wein geniessen kann. FlowerPower aus Neuenburg.

PASST ZU: Apéro, Häppchen, Eglifilets, Sushi SERVICETEMPERATUR: Bei 8–10 °C servieren BEZUGSQUELLE: www.caves-beroche.ch Gut zu wissen: Dieser Genossenschaftsbetrieb geht auf das Jahr 1935 zurück.

Die Hälfte der Ernte ist Chasselas. Unter dem speziellen Label «Domaine des Coccinelles» werden die Bioweine abgefüllt. Die 51 Hektaren Reben ziehen sich von den Ufern des Neuenburgersees bis hoch zum Creux-du-Van.

14.50 PREIS: Fr.

Weinseller Journal N° 19 | 2020

10.60

Le Landeron 2019, Non Filtré, Chantal Ritter Cochand

Domaine de Montmollin 2019, Non Filtré, Bio Suisse

Cave des Lauriers 2019, Non Filtré, Jungo + Fellmann

GESCHMACK: Seit

GESCHMACK: Ein

GESCHMACK: Apflig

Jahren ein sicherer Wert. Dieser Non Filtré wird so richtig trüb im Glas. Noten von Lindenblüten, Hefen und wildem Gras sind in der Nase zu erkennen. Im Gaumen hat er Biss und Struktur und eine bodenständige Art. Als ob man die ganze Traube im Gaumen spüren würde. Das Finale ist frisch mit einer mineralischen Dominanz.

PASST ZU: Apéro, Fisch, Geflügel, Gemüsekreationen, Kalter Platte SERVICETEMPERATUR: Bei 8–10 °C servieren BEZUGSQUELLE: www.vinsrittercochand.ch

knackig-trockener Chasselas mit trüber Farbe. Zischt durch den Gaumen und zeigt dabei Limetten-, Ingwer- und Birnenaromen. Hat einen leichtfüssigen mediterranen Touch mit etwas Fleur-de-Sel-Noten im Finale.

Auch erkennt man eine dezent würzige Note, die an getrockneten Koriander denken lässt. Klassiker seiner Art. PASST ZU: Fisch, Apéro, Saucisson, Schlachtplatte SERVICETEMPERATUR: Bei 8–10 °C servieren BEZUGSQUELLE: www.domainedemontmollin.ch

Gut zu wissen: Einer meiner Favoriten.

Die Winzerin Chantal Ritter Cochand hat 1987 den Familienbetrieb übernommen und kultiviert 5,5 Hektaren Reben, die sich primär in der Gemeinde Le Landeron befinden. Sie ist für alles zuständig – von der Rebe bis zur Flasche und dem Verkauf.

Gut zu wissen: Die Familie de Montmollin baut seit dem 17. Jahrhundert Reben an und ist inzwischen einer der grössten Produzenten in Neuenburg.

50 Hektaren werden verarbeitet. Inzwischen ist die Domaine auch auf biodynamischen Weinbau umgestiegen.

PREIS: Fr.

PREIS: Fr.

und trocken. Ein Non Filtré mit Biss und Frische sowie Noten von gefrorenen Quitten und Birnen.

Bodenständig und herrlich zugänglich.

Perfekt gegen den Durst und um mit Kollegen einen geselligen Abend zu verbringen. Man kann ihn auch dekantieren. Kühl und trocken im Finale.

PASST ZU: Apéro, Häppchen, Fisch, Käsegerichten SERVICETEMPERATUR: Bei 8–10 °C servieren BEZUGSQUELLE: www.75cl.ch Gut zu wissen: Der Familienbetrieb blickt auf eine lange Geschichte zurück und wird in der jetzigen Form in fünfter Generation geleitet. Von den sechs Hektaren Reben sind 40% mit Chasselas bestockt. Der Ursprung der Maison des Lauriers datiert auf 1505 zurück.

PREIS: Fr.

11.–

12.–

11.80

Weinselektion – Non Filtré – Neuenburger Star-Chasselas

151

Kabarett Sauvignon

Weinland Kalifornien

Die Texte dieser Kolumne stammen aus dem Buch «Kabarett Sauvignon» (Lindemanns Bibliothek 2013). Darin widmet sich der Autor dem Thema Wein auf eine etwas andere, humorvolle Art.

152

Die Schmunzelgeschichte N° 2 Text Thomas C. Breuer Illustration Sonja Berger

Zweites Beispiel. In einem Amtrak-Zug

In den USA ist es bekanntlich einfacher, ein Schnellfeuergewehr zu kaufen als

irgendwo in der Mitte von gar nichts,

eine Büchse Budweiser. Begeben

New Mexico, Arizona, irgendetwas

wir uns in einen Supermarkt einer klei-

in der Art. Im Selbstbedienungscafé

nen Stadt in Illinois, die ausgerech-

finden sich schnell ein paar kleine

net Normal heisst. In den Vereinigten

Fläschelchen mit Rotwein, allerdings

Staaten gelten die Weinabteilungen

in der Kühltheke, und wenn die Ame-

der Supermärkte übrigens als belieb-

etwas hektisch an einem Mikrofon he-

rikaner etwas kühlen, dann kühlen

tes Jagdrevier für Singles, die mit

rumzufummeln: «Manager to the

sie es nahe an den Gefrierpunkt heran.

einer Flasche Wein in der Hand beiläu-

register, please. Manager to the regis-

Nebenbei wird der Wein abgefüllt

fig wildfremde Personen anquat-

ter, please!» Wir erstarren – wie schnell

in einem kleinen kalifornischen Städt-

schen können: «Kennen Sie sich aus

hat man in den USA etwas falsch

chen namens Livermore – Leber-

mit Wein?» Und schon ist man un-

gemacht. Werden wir jetzt vom She-

mehr. Was willst du mehr? Ich frage

verbindlich in einem Gespräch, das

riff an die Stadtgrenze eskortiert?

den Mann, ob er auch ungekühlten

einen mit wertvollen Informationen

Der Manager kommt mit fliegenden

Rotwein habe. «Why?» Ich sage, da, wo

über den Charakter dieses Indivi-

Rockschössen herbeigeeilt und beeilt

ich herkomme, würde man den Rot-

duums versorgt: Ob er geizig ist oder

sich, uns aufzuklären: Der junge

wein meistens in Zimmertemperatur

Geniesser, weltläufig oder ein Red-

Mann sei Auszubildender und minder-

servieren. «Where you’re from?»

neck, Geschmack hat oder eben

jährig, und dürfe als solcher nicht

Germany, sage ich. «Oh», sagt er, «no

nicht.

mit Alkohol in Kontakt gebracht wer-

problem: I can put it in a microwave!»

den. Der Mann setzt sich folglich

Und von wegen, der Wein muss

In Normal, Ill., bin ich mit Freunden

an die Kasse, zieht die Weinflaschen

noch atmen: Der hätte dringend an

unterwegs, wir wollen es ein wenig

durch den Scanner und befördert

die Eiserne Lunge gemusst.

gesellig und legen zwei Flaschen

sie behutsam in die Ablage. Dort steht

Cabernet Sauvignon in den Wagen. An

nun – zu unserer nicht geringen Ver-

der Kasse des Marktes sitzt ein junger

blüffung – der junge Mann von eben,

Bursche. Plötzlich rollen ihm auf

greift sich die Flasche und steckt

dem Laufband zwei Flaschen entge-

sie in aller Seelenruhe in eine dieser

gen. Er erstarrt, um gleich darauf

legendären braunen Papiertüten.

Der Manager kommentiert in aller Seelenruhe: «Dieser Wein befindet sich nicht mehr im Besitz des Hauses, obliegt also Ihrer Verantwortung. Was dieser junge Gentleman gerade gemacht hat, ist Dienst am Kunden!»

Im Selbstbedienungscafé finden sich schnell ein paar kleine Fläschelchen mit Rotwein, allerdings in der Kühltheke, und wenn die Amerikaner etwas kühlen, dann kühlen sie es nahe an den Gefrierpunkt heran.

Kabarett Sauvignon – Die Schmunzelgeschichte N° 2

153

Diesen bizarren Begebenheiten zum

Risiko ihren Familien nicht zumuten

Gleichzeitig gilt Kalifornien auch

Trotz verstehen immer mehr Ameri-

wollen. In speziellen Wettbüros können

als Heimat der Winzer und Windsurfer,

kaner immer mehr vom Weinbau, und

entnervte Bürger Wetten darüber

von Caspar Weinberger und Francis

vor allem für Franzosen ist es nur

abschliessen, ob ihr Haus zuerst nie-

Ford Coppola (dessen Zinfandel

schwer zu ertragen, dass viele der

derbrennt, wegen eines Erdbebens

einen sofortigen Filmriss zur Folge

besten Weine der Welt aus Kalifornien

zusammenkachelt oder von einer

haben kann) bis hin zu Weinfilmen wie

kommen. Je prämierter die Weine

Flutwelle davongetragen wird. Oben-

«Sideways» oder «Bottleshock».

aus dem Goldenen Staat, desto depri-

drein warten im Norden stets ein

Den ersten kalifornischen Weinberg

mierter die welschen Winzer. Aber

paar Vulkane auf ihren Einsatz. Kali-

legte der Franziskaner Junípero Serra

Moment mal – Kalifornien? Wie ist das

fornien ist bedrohlich und gilt vielen

1769 in Mission San Diego de Alcalá

möglich? Das Atmen in L. A. gilt an

Reisenden als Gottes Testgebiet

an. In der Folge hat der Kalifornier

100 Tagen im Jahr als gesundheits-

für die sieben Plagen der Moderne,

die Reblaus nach Europa überführt, um

schädlich. In San Diego und San

Sodom und Gomorrha in Personal-

seinen Export dorthin ankurbeln

Francisco ist die Luft derart abgasge-

union.

zu können, und obendrein vermochte

schwängert, dass der Schulsport

er die Prohibition der Winewatchers-

in die Abendstunden verlegt werden

Ära zu überleben, man sollte ihn

muss und in Oakland tragen Ein-

also nicht unterschätzen. Er hat die

brecher nachts Atemschutzmasken.

Rebstöcke mit Schutzhüllen aus

80 % der Polizisten des LAPD wohnen

weichem, chromgegerbten Glattleder

nicht in der Stadt, weil sie dieses

ummantelt, auch bekannt als Nappa-

154

Weinseller Journal N° 19 | 2020

Leder, was einem ganzen Tal zu seinem Namen verholfen hat: dem Napa Valley. Es sind aber weder bessere Fässer noch nassere Sommer, richtig

In einem Land, in dem sich Eier ohne

erfolgreich ist man erst, seit die

Eigelb und Eiweiss verkaufen lassen,

Inglenook Winery in Rutherford be-

kein Kunststück. Aber es regt sich

gann, mit Weintrauben zu experimen-

Widerstand, denn immer mehr KaliDem Kalifornier ist der Fluchtreflex

fornier verlangen sauberen Wein und

mehr so fernen Tages werden in Nord-

zur zweiten Natur geworden. Um

dürfen dabei mit dem Wohlwollen

amerika Kriege ausbrechen um

besser fliehen zu können, hat er aus

von Gavin Newsom, dem Kalifen von

Wasserrechte und die Gallone Wasser

dem Radfahren das «Biking» gemacht,

Kalifornien, rechnen. Cheers!

wird den Dollar als Zahlungsmittel

aus dem Wandern das «Hiking»

ablösen. Kalifornier wissen das.

und aus dem Trinken das «Riesling».

Sie leben ohnehin haarscharf an der

Dabei gibt er sich gewohnt locker

Kante, bzw. an der San-Andreas-

und entspannt, weswegen wir an der

Spalte. Wenn sie nicht mit irgendwel-

sonnengeküssten Sonnenküste

chen Sportarten beschäftigt sind,

der Region Monterey einem Grenache

verbringen sie ihre Zeit damit, exzes-

begegnen, der auf den schönen

siv Wasser zu sparen, das sie auch

Namen Irony hört.

Foto Alfred Möser

tieren. Irgendeines vielleicht nicht

zur Bekämpfung von Buschbränden benötigen. Man denke nur an den

In den USA gibt es allerdings weder

katastrophalen Weinbrand von 2017,

Qualitätsstufen, die vom Mostgewicht

der sechzehn Weingüter in Mitleiden-

abhängig sind, noch qualitativ

schaft zog. Wenn Wasser knapp

höher- oder tieferrangige Herkunfts-

wird, werden Kalifornier froh sein um

bezeichnungen, und auch keine

jeden Tropfen Wein. Natürlich ge-

gesetzlichen Mengenbegrenzungen

deihen in dieser Gegend eher trockene

bei der Produktion. Selbst die Regie-

Weine, in Lodi z. B. sind sie so trocken,

rung von Barrick Obama ist seinerzeit

dass sie als Pulver verkauft werden

damit gescheitert. Die Rebsorten-

müssen.

politik ist ebenso liberal geblieben wie die Einstellung zu Zusätzen

Wenn Wasser knapp wird, werden Kalifornier froh sein um jeden Tropfen Wein.

wie Säure, Wasser, Zuckerwasser und Holzspänen. Leider gestattet es das Gesetz ebenfalls, Weinfraktionierung zu betreiben, also Wein in seine Bestandteile zu zerlegen und mit den Einzelkomponenten neue Zusammensetzungen zu kreieren – die man dann Kunstwein nennt:

Der deutsche Schriftsteller und Kabarettist Thomas C. Breuer tritt seit 1977 auf Bühnen in Deutschland, Nordamerika und der Schweiz auf und arbeitet auch für verschiedene TV-Programme, sowie WDR, SWR und SRF. Er hat über 30 Bücher publiziert, darunter «Kabarett Sauvignon» (Lindemanns Bibliothek) und wurde 2014 mit dem Salzburger Stier ausgezeichnet. Seine Wortspiele sind einzigartig und äusserst humorvoll und die Schweiz kommt darin nicht selten vor. www.tc-world.com

Kabarett Sauvignon – Die Schmunzelgeschichte N° 2

155

«Entdecken Sie mit mir die Welt des Weins. Sie ist bezaubernd, spannend und voller Geschichten.»

Chandra Kurt

N° 18 | 2020 N° 19 | 2020

DIE REPORTAGE

Donnafugata – un Halt erstRanch – expressive Weink M it H n ansjörg Wy aus Sizilie ss in Paso Ro bles DIE REPORT AGE

Chef’s Table üsse Kulinarische Gen aus dem Vatikan

Chef’s Table Chez Bacch us

in Genf

März 2020 Schweiz CHF 14.– Deutschland € 14.–

Juni 2020 Schweiz CHF 14.– Deutschland € 14.–

Wine Trave l Christie’s We Edwin Voss inchef chandrakurt.com Aboservice werdverlag.ch

Chandra Kurt’s Weinseller ist seit über 20 Jahren der unabhängige Einkaufsführer für den preisbewussten Weineinkauf im Detailhandel.

Chandra Kurt’s Weinseller Journal ist eine Ergänzung zum Weinseller und bietet vielseitige Themen aus der Welt des Weins.

Jährlich werden rund 500 Weine aus dem Detailhandel getestet, beschrieben und bewertet und mit zahlreichen kulinarischen Tipps versehen. Der Weinseller ist eine Hommage an Entdeckungen, Alltagsklassiker und Kassenschlager.

Erfahren Sie Spannendes über Weingüter und ihre Macher, entdecken Sie Weine, Orte und Rezepte und erweitern Sie Ihr Wissen zu spezifischen Weinthemen. Die mehr als 120 Seiten starke Publikation erscheint vier Mal jährlich. www.chandrakurt.com

N° 18 | 2020

4 × pro Jahr – Weinwissen ganz einfach. Entdecken Sie die Weinwelt mit Chandra Kurt.

Das Standardwerk für den preisbewussten Weineinkauf im Detailhandel.

N° 19 | 2020

DIE REPORTAGE

Donnafugata – st Halter kun Ran ch – expressive Wein Mit aus Sizilien in Hansjörg Wyss Paso Robles DIE REPORTAG

E

Chef’s Table Kulinarische Genüsse Chef’s Table Chez Bacch aus dem Vatikan us in Genf

Wine Travel Christie’s Weinc hef Edwin Voss

März 2 Schweiz Deutschland € 14.–

Juni 2020 Schweiz CHF 14.– Deutschland € 14.–

+ Einkaufshilfe in der unüberschaubaren Weinvielfalt im Detailhandel + unabhängige Weinbewertung aus dem Kernsortiment von Aldi, Coop, Denner, Globus, Landi, Lidl, Manor, Spar und Volg

chandrakurt.com Aboservice werdverlag.ch

+ Einmaleins des einfachen Umgangs mit Wein + ABC der Weinsprache + Basiswissen der perfekten Weinlagerung + Zusammenstellung der wichtigsten Weingläser

+ preisgünstiger Fokus: Gut muss nicht teuer sein (Die Mehrheit der Weine kostet um die 15 Franken, im Weinseller 2020 reicht die Spanne von CHF 2.79 bis 79.90)

+ Vorstellung der wichtigsten Weinbücher und Weinzeitschriften

+ Beschreibung und Bewertung der Weine

+ Insideradressen von Weinprofis

+ zahlreiche kulinarische Tipps

+ köstliche saisonale Rezepte + in jeder Ausgabe eine grosszügige Reportage über eine wichtige Weinbauregion der Welt

Weinseller 2020 Buch

Fr. 39.–

Das Buch ist im Buchhandel erhältlich.

Oder bestellen Sie Ihr Exemplar direkt: telefonisch

+41 (0)33 336 55 55

per e-mail

mail@werdverlag.ch

online

www.werdverlag.ch

Weinseller Journal Einzelpreis Jahresabo (4 Ausgaben)

Fr. 14.– Fr. 48.–

Ab jetzt keine Ausgabe mehr verpassen. So kommt das Weinseller Journal direkt zu Ihnen nach Hause: telefonisch

+41 (0)33 336 55 55

per e-mail

mail@werdverlag.ch

online

www.werdverlag.ch/zeitschriften/ weinseller-journal

Das Weinseller Journal ist zudem an ausgewählten Kiosk-Verkaufsstellen erhältlich.

Zum Jahresabo erhalten Sie entweder «Weinseller 2020», «Postkartenbox Segantini» oder «Hiltl. Vegetarisch nach Lust und Laune» als Geschenk gratis dazu.

Ihre Geschenke zum Abo www.chandrakurt.com

Vorschau Ausgabe N° 20

Unsere Empfehlung

Alpenperlen

Von Heida bis Amigne – Schweizer Alpenweine

Impressum Chefredaktion Chandra Kurt chandra@chandrakurt.com Konzept & Idee Chandra Kurt AG, Zürich Redaktion Chandra Kurt AG Stauffacherstrasse 26 8004 Zürich, Schweiz Tel. +41 44 241 80 90 Fax +41 44 241 80 91 office@chandrakurt.com Verlag Werd & Weber Verlag AG Annette Weber Gwattstrasse 144 3645 Thun / Gwatt, Schweiz Tel. +41 33 336 55 55 Fax +41 33 336 55 56

Datenanlieferung Werd & Weber Verlag AG Alain Diezig Gwattstrasse 144 3645 Thun / Gwatt, Schweiz Tel. +41 33 553 10 42 a.diezig@weberag.ch Gestaltung clearbrand gmbh, Zürich www.clearbrand.ch Art Direction Larissa Kuhl, Zürich kuhl@clearbrand.ch Grafik Sonja Berger und Milena Portenier, Werd & Weber Verlag AG Fotograf Reportage Bryce R. Mullins Bildbearbeitung Adrian Aellig, Werd & Weber Verlag AG

hren nächsten SPAR Supermarkt finden Sie unter www.spar.ch 158

Weinseller Journal N° 19 | 2020

Textchef Alain Diezig, Werd & Weber Verlag AG

Nächste Ausgabe September 2020

Korrektorat Heinz Zürcher, Steffisburg

Fragen und Kommentare zum « Weinseller Journal» können per E-Mail direkt an die Autorin gerichtet werden: chandra@chandrakurt.com

Autoren Thomas C. Breuer, Paula Bosch, Ursula Thurner, Martin Walker Auflage 10 000 Exemplare Erscheinungsweise: 4 × jährlich Abopreise 1 Jahr mit 4 Ausgaben CHF 48.– Einzelnummer CHF 14.– ISSN-Nummer: 2297-5721 Kontakt Aboservice Reto Berger, Werd & Weber Verlag AG Tel. +41 33 553 10 45 r.berger@weberag.ch Kontakt Anzeigen office@chandrakurt.com www.weinseller.ch

Das Weinseller Journal ist eine unabhängige Zeitschrift. Alle Angaben zu dieser Zeitschrift wurden von der Autorin nach bestem Wissen und Gewissen erstellt und von ihr und dem Verlag mit Sorgfalt geprüft. Nicht gewährleistet werden kann, dass jeder Wein in jeder Verkaufsstelle des jeweiligen Anbieters vorrätig ist.

Preis- und Jahrgangsänderungen können nicht ausgeschlossen werden. Weder Autorin noch Verlag übernehmen Verantwortung für etwaige Unstimmigkeiten.

Alle Rechte vorbehalten, einschliesslich derjenigen des auszugsweisen Abdrucks und der elektronischen Wiedergabe. © 2020 Werd & Weber Verlag AG, Thun /Gwatt Chandra Kurt AG, Zürich

Der

weisst du noch

nts.ch für De e i om

erfekten Wein np ne

decke wine-m t n E

MOMENT.