Tschanz kocht – Einblick

Adrian Tschanz Egal welcher Anlass geplant ist, die acht übergeordneten ­Kapitel mit insgesamt 150 Rezepten lassen ihn gelingen! ­Adrian Tschanz legt eine inspirierende Rezeptsammlung vor und bringt seine Leser mit Anekdoten aus ­seinem Alltag als Koch zum Schmunzeln.

Genaue Kennzeichnung: vegetarisch, vegan, Allergene.

Ein Kochbuch für Freunde, Kochbegeisterte und solche, die es werden wollen!

ISBN 978-3-03818-085-2 Werd & Weber AG Verlag CH-3645 Thun / Gwatt www.weberverlag.ch www.werdverlag.ch

UG_Tschanz_kocht_RZ.indd 1

TSCHANZ KOCHT!

Mädelsabend, BBQ, Frühlingspicknick, Kürbisfest …

Adrian Tschanz

TSCHANZ KOCHT! Für Freunde

28.08.15 14:41

Brunch

30

Tschanz kocht

Inhalt_Tschanz_kocht_14_49_Brunch_RZ.indd 30

03.09.15 11:10

Brunch

Tschanz kocht

Inhalt_Tschanz_kocht_14_49_Brunch_RZ.indd 31

31

03.09.15 11:11

Brunch: Beilagen

K VÄTTUS

ZÜPFE

Zutaten:

Zubereitung:

— — — — — — — —

150 ml Milch und den Weisswein in einem kleinen Topf leicht erwärmen – nicht kochen lassen! Die Hefe in die handwarme Milch einarbeiten, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.

1 kg Zopf- oder Weissmehl 500 ml Milch 1 Spritzer Weisswein 150 g Butter 42 g Hefe 100 ml Vollrahm 2 Eier, verquirlt 1 gute Prise Salz

zum Bestreichen: — 1 Eigelb — 50 ml Kaffeerahm

Mehl und Salz in einer grossen Schüssel verrühren und in der Mitte ein Nestchen formen.

Die restliche Milch, die Eier, die weiche Butter und den Vollrahm in einer zweiten Schüssel verrühren. Die Hefemilch in die Mitte des Mehls geben und verrühren, die rest liche Flüssigkeit zugeben und alles zu einem glatten Teig kneten.

Den Teig mit einem warmen, feuchten Stofftuch abdecken und während einer guten halben Stunde an einem warmen Ort (nicht an der Sonne, z. B. auf dem Ofen oder in Herdnähe) gehen lassen.

Den Teig aus der Schüssel nehmen und in zwei Teile trennen.

Die Teile vorsichtig zu zwei etwa 3 – 4 cm dicken Strängen auswallen Nun den Zopf flechten und nochmals während 5 –10 Minuten gehen lassen.

Eigelb und Kaffeerahm vermischen und damit den Zopf bestreichen.

Den Zopf im vorgeheizten Umluftofen bei 175 °C während circa 55 Minuten backen, dann leicht anheben und mit dem Finger auf die Unterseite klopfen. Wenn es leicht hohl tönt, ist der Zopf fertig, ansonsten weiterbacken und in 3-MinutenAbständen testen, bis er fertig ist.

32

Tschanz kocht

Inhalt_Tschanz_kocht_14_49_Brunch_RZ.indd 32

VEGETARISCH KINDERFREUNDLICH

28.08.15 15:38

Brunch: Beilagen

K BRATKARTOFFELN Zutaten:

Zubereitung:

— — — — — — —

Die Kartoffeln gut waschen, wenn nötig schälen und dann in dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben in einer Bratpfanne in Butter oder Olivenöl goldbraun braten, gleich zu Beginn mit etwas Salz würzen.

1,4 kg junge Kartoffeln mit Haut 16 Scheiben Speck 3 Frühlingszwiebeln Muskatnuss, frisch gerieben Pfeffer Salz 4 Zweige Majoran

d

Apfelmus Seite 43

GLUTENFREI KINDERFREUNDLICH

Inhalt_Tschanz_kocht_14_49_Brunch_RZ.indd 33

Den Speck und die Zwiebel in feine Streifen schneiden, zuerst den Speck und nach circa 2 Minuten den weissen Teil der Zwiebeln zugeben.

Zum Schluss den Majoran und das Grün der Zwiebeln beigeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Tschanz kocht

33

28.08.15 15:38

Brunch: Saucen und Aufstriche

d LEMON

CURD

Zutaten:

Zubereitung:

— — — —

Zucker, Butter, Zitronenschale und -saft in einem kleinen Topf erwärmen.

250 g Butter 250 g Zucker 3 ½ Zitronen, Saft und Schale 5 Eier, verquirlt

Die Eier dazugeben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze leicht eindicken lassen.

Durch ein feines Sieb passieren und in ausgekochte Gläser abfüllen – die Gläser auf den Kopf stellen und auskühlen lassen.

GLUTENFREI VEGETARISCH KINDERFREUNDLICH

d ZWETSCHGEN-MARZIPAN-

KONFITÜRE Zutaten:

Zubereitung:

— 800 g Zwetschgen — 80 g Marzipan, in kleine Stücke geschnitten — 650 g Gelierzucker — 1 Zimtstange — 2 EL Vieille Poire

Die Früchte gut waschen, rüsten und entkernen.

Auf einem Küchentuch kurz trocknen lassen, dann in kleine Schnitze schneiden und in einen Topf geben. Zucker, Zimt stange, Marzipan und Vieille Poire beigeben und gut ver mischen.

Ca. 15 Minuten ziehen lassen. Dann alles bei grosser Hitze während 3–4 Minuten kochen (die Anleitung findet sich auch auf der Zuckerverpackung).

Anschliessend abschäumen und den Zimt entfernen. In sterilisierte Gläser abfüllen und sofort verschliessen.

40

Tschanz kocht

Inhalt_Tschanz_kocht_14_49_Brunch_RZ.indd 40

GLUTENFREI LAKTOSEFREI VEGAN KINDERFREUNDLICH

28.08.15 15:39

Brunch: Saucen und Aufstriche

d DULCE

DE LECHE

Zutaten:

Zubereitung:

— 600 g süsse Kondensmilch

Den Backofen auf 220 °C vorheizen.

Die Kondensmilch in eine feuerfeste Schale geben und mit Alufolie abdecken. Die abgedeckte Schale in eine zweite feuerfeste Schale stellen und diese zu 2⁄3 mit Wasser füllen (bereits kochendes Wasser verkürzt die Backzeit).

Ca. 1 ¾ Stunden im Ofen backen, bis die Kondensmilch karamellfarben ist. Die Milch aus dem Ofen nehmen und in noch warmen Zustand mit einem Schneebesen kräftig durchrühren, sodass eine glatte Masse entsteht.

Tipp Dulce de leche schmeckt super auf frisch gebackenem Brot.

GLUTENFREI VEGETARISCH KINDERFREUNDLICH

Inhalt_Tschanz_kocht_14_49_Brunch_RZ.indd 41

Tschanz kocht

41

28.08.15 15:39

Brunch: Saucen und Aufstriche

d BEERENCOULIS

Zutaten:

Zubereitung:

— — — —

Die Beeren gut waschen und rüsten, in einen Topf geben und gemeinsam mit dem Zucker und den Gewürzen aufkochen.

250 g Himbeeren 125 g Heidelbeeren 125 g Erdbeeren 100 g Zucker (oder mehr, falls die Beeren nicht so süss sind) — 1 Vanilleschote, ausgekratzt — 1 Msp. Zimt

G

42

Nach 5 Minuten den Topf vom Herd nehmen, die Gewürze entfernen und alles zu einer feinen Sauce mixen.

Wenn nötig durch ein Sieb passieren, ich finde jedoch, dass ein paar Beerenkerne in der Sauce eigentlich ganz lecker sind.

Kultiviertes Joghurt Seite 49

Tschanz kocht

Inhalt_Tschanz_kocht_14_49_Brunch_RZ.indd 42

GLUTENFREI LAKTOSEFREI VEGAN KINDERFREUNDLICH

28.08.15 15:39

Brunch: Saucen und Aufstriche

d APFELMUS

Zutaten:

Zubereitung:

— 2 kg säuerliche Äpfel (am besten eignen sich Sauergrauech) — 100 g Rohzucker — ¼ l naturtrüber Apfelsaft — 1 Zitrone, Saft — 1 TL Zimt, gemahlen

Die Äpfel waschen, schälen und entkernen. In grobe Würfel schneiden und mit dem Zucker und dem Zimt in einen Topf geben. Leicht dünsten lassen und dann mit dem Apfelsaft und dem Zitronensaft ablöschen.

K

Den Deckel schliessen und während mindestens 20 Minuten weich kochen lassen, dann fein pürieren.

Bratkartoffeln Seite 33 Greyerzer Rösti Seite 34

Tipp Kann zu Käse- oder Kartoffelgerichten serviert werden.

GLUTENFREI LAKTOSEFREI VEGAN KINDERFREUNDLICH

Inhalt_Tschanz_kocht_14_49_Brunch_RZ.indd 43

Tschanz kocht

43

28.08.15 15:39

Brunch

44

Tschanz kocht

Inhalt_Tschanz_kocht_14_49_Brunch_RZ.indd 44

28.08.15 15:39

Brunch

Tschanz kocht

Inhalt_Tschanz_kocht_14_49_Brunch_RZ.indd 45

45

28.08.15 15:40