Hotelier_2026-04 by WEBER VERLAG

Herz und Struktur Ramona und Thomas Vogt erfolgreich im Valbella Resort Lenzerheide

Schweiz 2040 (K)eine Lust am Untergang

Wann füttert Andrea Scherz Eichhörnchen?

2026

Hotelieree Hotelier

Das Schweizer Fachmagazin für die Hotellerie

25.– 28.10.2026

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Messe Luzern

Der nationale Treffpunkt mit relevanten Trends für Gastronomie und Hotellerie.

EDITORIAL

Samstagsreden

ie Reden zum 1. August liegen gut ei nen Monat zurück. Diesmal hielten die Rednerninnen und Redner mit Blick auf 735 Jahre Eidgenossenschaft keine Sonntags reden. Der Bundesfeiertag fiel auf einen Samstag. An diesem Tag waren Grillwürste vom Gasgrill (wegen allgemeinen Feuerverbots) wichtiger als Grosspolitik. Das gegenwärtig grosse gesellschaftliche Thema spielte nur eine Nebenrolle. Obwohl seine Wir kungen auf unsere eidgenössische Demokratie von grösster Wichtigkeit sind – KI. Vermutlich gilt für KI, was sich bei grossen Entwicklungsschrit ten durch die Geschichte zieht: kurzfristig über schätzt – langfristig unterschätzt. Der KI-Einfluss ist ubiquitär – allumfassend, allge genwärtig, überall. KI durchdringt alle Bereiche unseres Lebens. Und wir können sicher sein, dass KI – erstmals in der Geschichte der Menschheit – «uns schneller und genauer durchschaut, aus misst und entblösst, als es uns selbst möglich ist». Das stellt der deutsche Philosoph Markus Gabriel in seinem neusten Buch «Ethische Intelligenz. Wie KI uns moralisch weiterbringen kann». Ebenfalls mit einer Statistenrolle begnügen musste sich in den feierlichen Samstagsreden eine strate gische Studie des Bundes: «Perspektiven Schweiz 2040». Ja, man kann ruhig sagen, dass sie maxi mal wenig Echo fand. Zugegeben, die Perspek tive-Kost ist keine leichte Sommer-Lektüre. Den noch sind die Studienerkenntnisse für die Hotel lerie und den Tourismus von grosser Bedeutung. In der vorl iegenden Hotelier-Ausgabe sind die wesentlichen Ergebnisse in verträgliche Lesepor tionen verd ichtet. Selbst in dieser Portionierung behalten die Resultate den Goût einer gewissen Lust am Untergang.

Die strategische Vorausschau «Schweiz 2040» beschreibt drei Szenarien möglicher Entwick lungen: a) Von wirtschaftlicher Stagnation bis zum Aufschwung, von einer kritischen bis zu einer stabilen Sicherheitslage; b) vom Ignorieren der Klimaveränderungen bis zum aktiven Klima schutz sowie c) von multipolarer zu unipolarer Weltordnung. Weitere «extreme Einflüsse» wür zen die Szenarien – Dritter Weltkrieg, Kollaps des Finanzsystems, schwerer Reaktorunfall usw. Solche Ereignisse, so heisst es, würden jedes der drei Szenario abrupt überlagern. Eine lohnens werte Studien-Lektüre, auch wenn sie im media len Sommerloch sang- und klanglos blieb. Eine Premiere ist der erste Fachbeitrag von Ion Eglin und Daniel Schneider (S. 100), den beiden Gründern des Swiss Hospitality Investment Clubs SHIC. Mit dem Hospitality Venture Club HVC lancieren sie eine Bühne für Start-ups in der Hospitality-Branche. Start ist am 3. September mit der Präsentation der neuen Investment-Platt form beim Jahresanlass des SHIC in Zürich. Als Medienpartner des SHIC freut sich der Hotelier, die neue Plattform in einem Text von HVC-Grün dungspartner Ion Eglin erstmals zu präsentieren. Mit dem HVC sind wir einig: «Gute Ideen brau chen nicht nur Kapital. Sie brauchen Menschen, die ihr Potenzial erkennen und die bereit sind, gemeinsam den nächsten Schritt zu gehen.»

Dr. Hilmar Gernet, Chefredaktor

INHALT 04/2026

82 3 7

Editorial

Samstagsreden

Persönlichkeiten

Titelgeschichte 12 Ramona und Thomas Vogt führen mit Herz und Struktur

Kurz und knackig

Unterwegs

28 Andrin Willi Hotelrating Szene 30 Talentschmiede am Thunersee 34 Ein innovatives Digitalangebot 35 Villa Florhof in Zürich wird Mitglied bei Relais & Châteaux 36 Neues Mitglied im Verwaltungsrat bei Thurgau Travel 37 Mit BelArosa in verschiedene Welten eintauchen 38 Waldhuus Bellary erneut ausgezeichnet 40 Impression, Inputs, Ideen und ein Witz 42 Ein Messeerlebnis für alle Sinne

Sonderteil: Essen und Trinken 46 Die Gastronomie im Fokus 48 Neue Victorinox Koch-Sets für die

rofessionelle Kochlehre p 50 Die Welt von Parmadoro 52 130 Jahre Domaines Ott*: Rosés mit Tiefe aus der Provence 54 Create Your Style – sknife lanciert zwei Swiss Edition Sets 56 Convenience oder Kochkunst? 58 Ansteckende Leidenschaft – Engagement im Berufsverband lohnt sich 60 3 + 1 = The Plantastic Four von THE GREEN MOUNTAIN 61 Nachhaltige Trinkwasserlösungen von BWT 64 Wenn das Wasser knapp wird

Moderne Schweizer Küche

Next Generation 67 Wer versteht, gewinnt 68 Vorne Berghuus. Hinten ein System, das

Gutscheine und Produkte zentral verbindet.

69 Mehr Zeit für die Gäste

INHALT 04/2026

78 56

108 Unternehmen 70 Wenn sich Nutzen und Ökologie die Hand

Finanzen 100 Wer investiert in die Ideen von morgen?

71 Mercedes-Benz VLE: die neue Ära der

Recht 102 Fristlose Kündigung – schwarz oder weiss

reichen

Grand Limousine.

72 Glanzleistungen seit 80 Jahren: Die Gehrig-Story

74 Integration von Zutrittskontrolle mit Mehrwert für Hotels

Fokus Nachhaltigkeit 76 Das Hotel als nachhaltiges Ökosystem 78 Sonnenenergie für Hotels: Wie das

Hotel Glocke ohne Eigeninvestition auf Solarstrom umstellt

Architektur 80 Gute Gastroküchen entstehen mit Köpfchen 82 Tilla Theus – Architektur mit Eigensinn Politik 88 Noch surft der Tourismus auf der Erfolgswelle 89 Alkoholgenuss zwischen Lobbying und Krebsrisiko 90 Schweiz 2040 – (k)eine Lust am Untergang 98 Die Mitte lancierte Petition für MwSt.-Sondersatz 3,8 %

VDH Hospitality Alumni Network 104 Mehr Netzwerk. Mehr Wissen. Mehr VDH.

Sommelierverband Schweiz SVS 108 Mikaël Grou kämpft um die Sommelier-Weltspitze

110 Die ultimative Blind-Degustation 111 Zürich & Zürichsee – manchmal reicht ein Glas «Zürich»

Am Markt 6 feel better than good, Hilcona AG 112 Hero AG, Image Wear Zu Gast beim Hotelier 114 Diego Glaus

AM MARKT

Hilcona AG

Pflanzliche Burger für die Hotelküche Pflanzliche Gerichte haben sich in der Gastronomie eta bliert und sind heute ein fester Bestandteil zeitgemässer Genusskonzepte. Für Hotels eröffnen sie die Möglichkeit, neue Gästebedürfnisse aufzugreifen, das kulinarische Angebot zu erweitern und gleichzeitig flexibel auf unterschiedliche Einsatzbereiche zu reagieren.

feel better than good – Care Collection

Teams als Herzstück der Hotellerie Schon beim Ankommen entscheiden Duft, Licht und Akustik darüber, wie sich ein Ort anfühlt. In der Hotel lerie, wo Hospitality und Genuss im Mittelpunkt stehen, zählt jedes Detail. Dazu gehört auch die Team Wear. Mit einer entspannt-eleganten Berufskleidung setzt die Care Collection von feel better than good den richtigen Ton. Denn das Erscheinungsbild des Teams prägt die Atmosphäre wesentlich und macht die Kompetenz sowie die Philosophie des Hauses sichtbar – ganz ohne Worte. So prägt die Team Wear das Gästeerlebnis und wird Teil eines stimmigen Markenauftritts. Getreu dem Motto «Weniger Uniform, mehr Persönlich keit» bietet das Schweizer Label «feel better than good» hochwertige Berufskleidung in einer vielseitigen Farb palette, die jeder Silhouette schmeichelt. Häuser mit einem hohen Qualitätsanspruch setzen auf die Care Collection als sinnvolle und nachhaltige Investition in ihre Teams. Sie schätzen eine persönliche Beratung, die nicht nur funktionale Anforderungen berücksich tigt, sondern auch die Identität des Hauses, die Marke und die Menschen dahinter versteht. www.feelbetterthangood.ch

Mit den Plant-based Burgern von THE GREEN MOUN TAIN steht der Hotelküche eine vielseitige und zuver lässige Lösung zur Verfügung. Die Range umfasst vier unterschiedliche Patties: den knusprigen Crispy Burger, den unkompliziert einsetzbaren Easy Burger, das vor gesmashte Smash Burger Patty sowie den herzhaften Original Burger. Ob im Hotelrestaurant, an der Bar, im Lounge-Bereich oder im Room Service: Die verschiedenen Varianten sorgen für Abwechslung auf der Karte und lassen sich unkompliziert in bestehende Küchenabläufe integrieren. So können Hotels ihr pflanzliches Angebot ohne grossen Mehraufwand attraktiv und zeitgemäss gestalten. Hergestellt in der Schweiz, 100 % fleischfrei und ohne Palmöl und Geschmacksverstärker, stehen die «Plan tastic Four» für hohe Produktqualität, zeitgemässen Geschmack und einfaches Handling im Küchenalltag. Eine moderne Burger-Range für Hotels, die pflanzlichen Genuss professionell, vielseitig und effizient umsetzen möchten. hilcona.com

PERSÖNLICHKEITEN

Berchtold neu im Mandarin Oriental Luzern Fast ihre gesamte Karriere hat Katharina Berchtold im weltberühmten Mandarin-Oriental-Universum aufgebaut. Nun zieht es den Hospitality-Profi mit einem Executive MBA in Business Administration an den Vierwaldstättersee.

Schweiz zurück – zuletzt hatte sie die selbe Position im Mandarin Oriental München inne.

eit dem 18. Mai 2026 leitet Katha r ina Berchtold als Hotel Mana gerin das Mandarin Oriental Palace, Luzern. Die erfahrene Hospita lity-Profi mit Executive MBA in Busi ness Administration kehrt damit in die

Berchtold ist seit 2007 für die FünfSterne-Luxusmarke tätig. In dieser Zeit sammelte sie Erfahr ungen in San Fran cisco, Washington, Boston, Beverly Hills und Bodrum. Ihre Stärken liegen in der Organisation von Neueröffnungen, Re novationen und Sondersituationen so wie in Pre- und Post-Opening-Prozessen. General Manager Matthias Kindl freut sich über den Neuzugang: «Mit ihrer

umfassenden weltweiten Erfahrung und ihrem tiefen Verständnis für unsere Markenstandards wird Katharina dem Team, unseren Gästen und unseren Stakeholdern einen echten Mehrwert bieten.» Berchtold selbst zeigt sich angetan vom neuen Wirkungsort: «Luzern und die Zentralschweiz vereinen einige der schönsten Landschaften Europas – majestätische Berge, kristallklare Seen und eine aussergewöhnliche Lebens qualität.» mm/ck

Hilton stärkt DACH-Entwicklungsteam

ilton hat Henning Kreckel zum Director of Development für die DACHRegion ernannt. Der Branchenkenner wechselt von IHG zu Hilton und bringt mehr als 16 Jahre Erfahrung in der Hotel- und Immobilien entwicklung mit. Zuvor war er in Entwicklungspositionen bei Sonder Inc. und der Rilano Group GmbH tätig. In seiner neuen Funktion arbeitet Kreckel eng mit Thorsten Faasch, Managing Director DACH bei Hilton, sowie mit den Hotelbetreibern zusammen. Zugleich wird er Teil des Entwicklungsteams für Zentral- und Osteuropa unter der Leitung von Mike Collini, Vice President Development Central and Eastern Europe. Collini kommentiert die Ernennung: «Mit einer Pipeline von mehr als 28 Hotels in Deutschland, Österreich und der Schweiz über sieben Marken hinweg sehen wir starke Expansionsmöglichkeiten. Kreckels Erfahrungsschatz und sein starkes Netzwerk werden die Dynamik in diesen bedeutenden Märkten weiter beschleunigen.» Hilton ist derzeit mit mehr als 115 Hotels in der DACH-Region in Betrieb oder in Planung, davon über 70 allein in Deutschland.

Henning Kreckel.

PERSÖNLICHKEITEN

Michael John führt AMERON Luzern Hotel Flora

um 1. Juni 2026 hat Michael John die Position des General Managers im AME RON Luzern Hotel Flora übernommen. Er folgt auf Jessica Ternes, die das Haus seit 2010 geführt hat und der AMERON Schweiz künftig als Verwaltungsratsmitglied verbunden bleibt. Der 32-Jährige steht exemplarisch für das grup peninterne Talentförderungsprogramm «Grow with Althoff»: Seit März 2022 im Haus, startete er als Restaurant Manager, durchlief ein DirektionsTrainee-Programm und wurde im September 2024 zum Executive Assistant Manager in charge of F&B befördert. Zuletzt leitete er interimistisch das AMERON München Motorworld.

Seine Ausbildung absolvierte er als Koch und studierte anschliessend an der SHL Schweizeri schen Hotelfachschule Luzern zum Dipl. HôtelierRestaurateur HF. CEO Frank Marrenbach: «Seine Entwicklung vom Restaurant Manager zum General Manager ist ein hervorragendes Beispiel für die Möglichkeiten innerhalb unserer Gruppe.» mm/ck

Le Grand Bellevue ernennt Liborio Colonna zum Executive Chef

e Grand Bellevue freut sich bekannt zu geben, dass der angesehene Executive Chef Liborio Colonna im August 2026 zur Bellevue-Familie stossen wird. Mit über zwanzig Jahren Erfahrung an der Spitze von Weltklasse-Küchen in Italien, London, New York und dem Nahen Osten hat er sich durch seine Pionierarbeit im Bereich der nachhaltigen und kreislauf orientierten Gastronomie Michelin-Anerkennung verdient. Colonna bringt ein umfangreiches Spektrum an praktischem Wissen und Fähigkeiten in die kulinarische Landschaft des Le Grand Bellevue ein. Mit seinem italienischen Erbe und einer herausragenden Erfolgsbilanz bei Rosewood Hotels und Majlis by Pierre Hermé im Rücken richtet Colonna nun seinen Blick nach vorne – unterstützt vom bestehenden Team und Sous-Chef Emilio Del Villano. Zunächst wird er den Erfolg der fünf etablierten Restau rants des Le Grand Bellevue weiter ausbauen, um anschliessend im Rahmen der Weiterentwicklung des Hotels zwei neue Restaurantkonzepte zu lancie ren. Dabei wird er eine authentische, bewusste Küchenphilosophie in den Mittelpunkt der kulinarischen Identität des Hotels stellen. mm/ck

PERSÖNLICHKEITEN

Marc Epper leitet Park Hyatt Zürich Seit 1. Juni 2026 ist Marc Epper General Manager des Park Hyatt Zürich. Der gebürtige Berner kehrt nach zwei Jahrzehnten auf vier Kontinenten in die Schweiz zurück und soll die Positionierung des Hotels als eines der führenden Luxushäuser des Landes weiter ausbauen.

pper bringt mehr als 15 Jahre Erfahrung in der Spitzenhotellerie mit. Zuletzt leitete er das Mandarin Oriental Mün chen. Zuvor bekleidete er leitende Positionen innerhalb der Mandarin Oriental Hotel Group in Genf, Macau, Doha, Jakarta und Bangkok. Seine Karriere begann im Grand Hyatt Hong Kong sowie im Hotel Baur au Lac in Zürich. Sein Stu dium absolvierte er an der Ecole hôtelière de Lau sanne (EHL). In seiner internationalen Laufbahn verantwortete er zahlreiche Hotelöffnungen, Renovierungsprojekte und strategische Neuposi tionierungen. Epper übernimmt das Haus in einer Phase des Wandels: Ein laufendes Redesign entwickelt die Identität des Park Hyatt Zürich weiter – mit einer neu gestalteten Lobby und einem überarbeiteten Gastronomiekonzept. «Dass ich diese Aufgabe im Park Hyatt Zürich übernehmen darf, erfüllt mich mit besonderem Stolz. Das Haus steht international für eine Form von Gastfreundschaft, die zugleich persönlich und zeitlos ist», sagt Epper. Benno Geruschkat, Area Vice President Hyatt, ergänzt: «Marc Epper verbindet internationale Erfahrung mit einem tiefen Verständnis für die Ansprüche einer globalen Gästeklientel. Gerade in einer Phase des Wandels ist diese Kombination entscheidend.» mm/ck

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PERSÖNLICHKEITEN SEIN UND WERDEN

Käthi Fässler, Küchenchefin im Hotel Hof Weissbad Die Speisen im Hotel Hof Weissbad werden von Käthi Fässler und ihrem 35-köpfigen Team mit Schalk und Qualität zubereitet. Seit 30 Jahren prägt die Hotelköchin des Jahres 2026 ihre Küche, die zugleich eine Talentschmiede ist. Die bodenständige Schafferin kocht auf 16-GaultMillau-Punkte-Niveau.

Interview Hilmar Gernet

as ist typisch an und in der Küche des Hotels Hof Weissbad? Wir kochen frisch, mit viel Liebe und Herzblut – und wenn immer möglich mit re gionalen Produkten. Viermal im Jahr entwickeln wir eine neue Saisonkarte. Dabei verbinden wir Bewährtes mit modernen Einflüssen und lassen uns auch von internationalen Küchen inspirieren. Was unterscheidet oder differenziert Dein Kochen vom Kochen anderer Spitzenköche? Wir bieten eine grosse Vielfalt an Speisen und möchten einer breiten Gästeschicht gerecht wer den: vom Wanderer und Feriengast über Patien ten mit wenig Appetit bis hin zum anspruchsvol len Gourmetgast. Diese Vielseitigkeit prägt unsere Küche. Was hat sich in der Küche des Hof Weissbad geändert, seit Du Deine Aufgabe als Chefköchin übernommen hast? Die Anforderungen unserer Gäste haben sich stark verändert. Allergien, individuelle Wünsche und persönliche Ansprüche sind deutlich prä senter geworden. Gleichzeitig haben wir unsere Abläufe laufend weiterentwickelt und optimiert, um auch dem Fachkräftemangel gut begegnen zu können.

PERSÖNLICHKEITEN

Bodenständig und innovativ prägte Käthi Fässler seit 30 Jahren die Küche im Hotel Hof Weissbad.

Du bist die Chefköchin. Gibt es Unterschiede zum Chefkoch? Als Frau in dieser Position muss man sich fachlich und menschlich oft noch konsequenter behaup ten. Leistung, Klarheit und Durchhaltevermögen spielen eine wichtige Rolle, um sich in einer nach wie vor stark männlich geprägten Branche zu eta blieren. Was wird es in der Küche des Hof Weissbad nie oder nie mehr geben? Eine Küchenchefin, die dem Hof Weissbad 30 Jahre treu ist. Das ist in der heutigen Zeit eine Seltenheit und ist alles andere als selbstverständlich. Wie siehst Du die Zukunft der Hotel-Küche generell – in der Schweiz und global? Wenn ich das genau wüsste, würde ich wohl im Schaukelstuhl sitzen und Ratschläge geben. Aber im Ernst: Es wird weitergehen, denn gegessen wird immer. Unser Handwerk und die echte Gastfreundschaft bleiben wichtig. KI und Technik können vieles unterstützen, aber fundiertes Können und Herzblut nicht ersetzen. Gleichzeitig werden wir wohl noch stärker digitalisieren, Synergien nutzen und teilweise auf vorbereitete Produkte zurückgreifen. Frische Spitzenküche mit ausgewählten Produkten wird zunehmend exklusiver werden.

Gab es einen Wunsch, den Du als Köchin in Deiner Karriere nicht realisieren konntest? Nein, ich bin sehr zufrieden und dankbar für meinen Weg. Besonders stolz bin ich darauf, eine starke Küchenbrigade mit ausgewiesenen Fach kräften führen zu dürfen. Ich wurde auf meinem Weg immer unterstützt und gefördert. Welchen Wunsch hast Du Dir in der WeissbadKüche erfüllt? Als ich vor bald 30 Jahren im Hof Weissbad die Küchenleitung übernommen habe, meinten manche, ich würde nicht einmal ein halbes Jahr durchhalten. Dass ich heute noch hier bin, ist wohl der beste Beweis dafür, dass sie sich geirrt haben. Gibt es in Deiner Hotel-Küche etwas, das immer bleiben wird/soll, wie es ist? Ich hoffe, dass wir in der Küche des Hof Weissbad immer genügend qualifizierte Fachkräfte finden, die mit Herzblut, Hingabe und Freude am Beruf unsere treuen Gäste verwöhnen.

TITELGESCHICHTE

Ramona und Thomas Vogt führen mit Herz und Struktur Als Gastgeberpaar des Valbella Resort in Lenzerheide ergänzen sich Ramona und Thomas Vogt perfekt. Während sie mit Empathie und Nähe führt, sorgt er für klare Strukturen und Prozesse. Sie verbindet die wertschätzende Führungs kultur. So gehört für sie ein ehrliches «Danke, gut gemacht» zum Team-Alltag. Hilmar Gernet

in Biker sitzt auf einer Bank und ist in sein Handy vertieft. Hose, Shirt, Schirm mütze – entspannt. Thomas Vogt grüsst ihn auf unserem Rundgang durch das Valbella Resort kurz, kollegial und wir gehen zügig weiter. Auf den ersten Blick hatte ich ihn nicht erkannt. Nino Schurter. Zehnfacher Cross-Country-Welt meister, Besitzer eines kompletten olympischen Medaillensatzes (2016 Gold), neunfacher UCIMountainbike-Weltcup-Sieger. Und jetzt sitzt er

hier im Valbella Resort. Heute ist er das Aus hängeschild für die Scott Bikes. Ihr Experte. Ihre Legende. Ihr Motivator für die Scott-BikeVerkäufer auf der ganzen Welt. Während fünf Wochen sind diese länderweise für einige Tage zum globalen Marketing- und Einkaufsevent der Firma ins Valbella Resort eingeladen. Sie löchern die Bike-Entwickler mit ihren Fragen, diskutieren die neuen Details, testen die neuen Maschinen im Gelände vor Ort.

TITELGESCHICHTE

Ein riesiger Anlass im Verborgenen und mit zahl reichen Sicherheitsvorkehrungen und Überwa chungsmassnahmen, die Thomas und Ramona Vogt für den unsichtbaren Riesenevent organi sieren mussten. Denn die neuen Bikes in der Aus stellung sind millionenschwer. Bescheiden erzählt Thomas vom tollen Event. Innerlich, so meine ich, brennt der ambitionierte, begeisterte HobbyBiker für seinen Anlass und diesen Sport. Seit Jahren engagiert er sich hoch motiviert für den Anlass, auch wenn er den Ertrag für das Valbella Resort nur minim über den Kosten – «ein will kommener Deckungsbeitrag in der Sommer-Vor saison» – situiert. Die kleine Episode könnte für seine Hotel-Philosophie stehen – Begeisterung und Business. Der Anruf Thomas Vogt erhielt im Frühjahr 2001 einen An ruf, der seiner noch ungeplanten Karriere plötz lich eine Richtung gab. «Ich war damals F&BManager im Suvretta House in St. Moritz. Dann rief Ernst Frauchiger an und sagte: Sie müssen das Valbella Inn übernehmen. Am 1. Mai 2001 ging es los.» Das Valbella Inn war damals mit 45 Zimmern und rund 45 Mitarbeitenden ein über schaubares Haus. «Das Hotel war hervorragend positioniert und extrem gut ausgelastet», erinnert sich Thomas. «Nur, Eigentümer und Patron Frau chiger konnte nicht loslassen. Er sass bei den Kadersitzungen dabei, kommentierte alles – von der Geschäftsführung bis zu den Bergbahnen der Region. Wir hatten die Verantwortung, ohne Unterschriftskompetenz.» Aus dem Nachbarhaus, wo er sein Büro eingerichtet hatte, behielt er

ieles im Blick. Sah er von dort aus ankommenv den Gästen zu, folgte oft ein telefonischer Hin weis zur Historie des Gastes und wie man ihn zu behandeln habe. Ohne Masterplan Nach und nach gewannen Ramona und Thomas Vogt den Freiraum, ihre eigenen Ideen umzu setzen und dem Betrieb ihre persönliche Hand schrift zu verleihen. Der Erfolg bestätigte ihren Kurs. Den entscheidenden Wendepunkt markier te das Jahr 2008. Gemeinsam mit der dänischen Lego-Besitzerfamilie Kristiansen bot sich die Mög lichkeit, das Hotel Valbella Inn zu übernehmen und gemeinsam weiterzuentwickeln. «Eigentlich hatten wir gar keinen Masterplan», sagt Thomas rückblickend. «Wir investierten in die Küche, ins Kinderland, später in den Wellness-Turm, zusätz liche Zimmer und den Garten. Der Plan ergab sich Schritt für Schritt.» Dass grosse Investitionen nur möglich waren dank der Eigentümer-Familie im Hintergrund, versteht sich. Als Mäzenatentum sieht dies Thomas allerdings nicht: «Die Zahlen aus dem Betrieb müssen stimmen. Und sie stimmen.» Mit jedem Ausbau wuchs das Resort weiter. Aus 45 Zimmern wurden zunächst 80, mit dem Kauf des Nachbarhotels waren es dann rund 120 Zim mer mit insgesamt 380 Betten. «Plötzlich waren wir eines der grössten Seminarhotels der Region», erzählt Thomas. «Damals machten wir praktisch alles selbst: Buchhaltung, Marketing, HR und Gästebetreuung. Irgendwann aber funktionierte das mit einer hemdsärmeligen Führung nicht mehr.»

Das Valbella Resort in Lenzerheide ist unter Ramona und Thomas Vogt stark gewachsen und trotzdem eine Einheit geblieben.

TITELGESCHICHTE

Draussen wie drinnen: Das Resort bietet Landschaften aller Art.

Kurzzeitig führten sie eine Geschäftsleitung ein, die bald wieder abgeschafft wurde. Seit Jahren arbeiten Thomas und Ramona Vogt nun mit einem Kernkader von Bereichsverantwortlichen. Zu de legieren, Entscheidungskompetenz abzugeben, so sagen sie, mussten sie lernen. Als enorm wichtig erachten sie es, für die geleistete Arbeit und den Einsatz Wertschätzung zu zeigen. Wie beispiels weise mit einer Weinreise ins Bordeaux. Ramona beschreibt ihre Führungsphilosophie kurz und klar: «Wir führen das Hotel, als wäre es unser eigenes. Gleichzeitig gibt uns die Besitzerfamilie Kristiansen den Rückhalt und das Vertrauen, auch langfristig und mit Weitblick zu denken.» Und Thomas ergänzt: «Man merkt auch jetzt mit 55 noch, dass man nicht alles kann. Ein Hotel dieser Grösse führt niemand allein.» Sieben Kräne Mut verlangte der grosse Umbau 2022. «Sieben Kräne standen gleichzeitig auf der Baustelle. Corona, Fachkräftemangel und gestiegene Mate

rialpreise haben dazu geführt, dass der Umbau einiges mehr gekostet hat als geplant.» Heute zählt das Valbella Resort mit rund 360 Betten zu den grösseren Hotels im Kanton Graubünden. Aufwand und Anstrengung haben sich gelohnt, das Resultat überzeugt sie und die Gäste in allen Facetten. Am überzeugendsten lässt sich mit den knapp über 57 000 Logiernächten (Geschäfts jahr 2025/26, Auslastung: Sommer 58 %, Winter 71 %) belegen. Dabei kommen gut 83 % der Gäste aus der Schweiz. Die nächstgrössere Gästegruppe kommt aus Deutschland (7,8 %), während die Herkunft aller übrigen Gäste sich zwischen 0,16 % (Übersee) und 1,8 % (Niederlande) bewegt. Auch wenn die ausländischen Gästezahlen sich positiv entwickeln, so haben Thomas und Ramona das ambitionierte Ziel, die Internationalisierung vor anzubringen. Bis ins Jahr 2030/31, so ihr Plan, soll die Sommerauslastung auf 65 % gesteigert und das Winterziel bei 75 % erreicht werden.

TITELGESCHICHTE

Grüezi beim Ade «Bei uns gibt es noch Raum für eine qualitativ hochwertige Weiterentwicklung. Overtourism ist in der Lenzerheide kein Thema – deshalb können wir mit Weitblick wachsen, ohne die Qualität aus den Augen zu verlieren», sagt Thomas. «Gleichzei tig brauchen wir zusätzliche Märkte, damit sich insbesondere die Wintersaison über den März hinaus verlängert.» Bei allen Ambitionen wollen Thomas und Ramona Vogt als Gastgeber die per sönliche Atmosphäre bewahren. «Wir wollen unsere Gäste kennen», sagt Ramona. «Das ist bei vollem Haus nicht einfach. Weil Thomas und ich uns als Gastgeber auf unsere beiden Restaurants aufteilen, gelingt es, neunzig Prozent unserer Gäste persönlich zu kennen und praktisch alle auch persönlich zu verabschieden.» «Allerdings», das fügt Ramona ehrlicherweise bei, «ganz selten kommt es vor, dass wir bei der Verabschiedung eines Gastes Grüezi sagen». Hotel, Privat und Du Privat und Hotel lassen sich bei Familie Vogt kaum trennen. «Wir wohnen nur 300 Meter vom Hotel entfernt», erzählt Ramona, was sie sehr schätzt. «Ich habe immer hundert Prozent gear beitet, aber die Familie mit den beiden Töchtern hatte Priorität. Bei Thomas hatte eher das Hotel Priorität.» Schmunzelnd ergänzt Thomas: «Oft habe ich das Gefühl, die Gäste möchten mich sehen – wahrscheinlich ist mir das aber wichtiger als ihnen.» Gleichzeitig habe er gelernt, Verant wortung abzugeben und Vertrauen zu schenken: «Seit das Resort so gewachsen ist, können wir nicht mehr alles selbst wissen und steuern.» Ramona fällt das leichter. «Delegieren ist für mich nicht schwierig. Wir brauchen starke Stellvertretun gen. Aber unsere Türe steht für alle Mitarbeitenden offen.» Dazu sagt Thomas: «Wir wollen den Mitar beitenden mindestens so nahe sein wie unseren Gästen». So wurde das Du mit den Mitarbeitenden im Valbella Resort offiziell eingeführt. Als er von dieser Kulturentwicklung erzählt, lacht Thomas: «Bis vor drei Jahren waren wir per Sie. Unsere Mit arbeitenden waren untereinander schon längst per Du – nur mit uns noch nicht.» Diese Normali tät war der vermeintlichen Kulturwende bereits voraus gegangen und warf auch keine Wellen. «Immer leicht überfordert» Mit dem Wachstum veränderte sich auch die Füh rungskultur. «Partizipativ zu führen war uns im

mer wichtig, aber das sagen ja alle», erläutert Thomas. «Aber mit 150 Mitarbeitenden und einem Umsatz von über 18 Millionen Franken müssen Strukturen und Organisation klar sein.» (In den nächsten Jahren, so hält es der Geschäftsbericht 2024/25 fest, will das Valbella Resort die 20 Millio nen-Marke erreichen.) Gesetzliche Anforderun gen, Brandschutz, Hygiene oder Krisenvorsorge seien heute ebenso wichtige Führungsaufgaben wie die eigentliche Gastfreundschaft. «All diese Themen beschäftigen uns sehr. Wir wollen dort ständig besser werden.» Beide erleben ihren Beruf als ständiges Lernen. «Man ist eigentlich immer leicht überfordert. Es kommen ständig neue Her ausforderungen. Man muss sich laufend weiter entwickeln». So wird seine Erfahrung zum reali tätsnahen (nicht nur Hotelier-)Lebensprinzip. Von einem akuten Fachkräftemangel können Ramona und Thomas Vogt im Valbella Resort nicht sprechen. «Wir finden gute Leute. Entscheidend ist für uns, Mitarbeitende zu gewinnen, die unsere Werte mittragen», sagt Thomas. «Unsere Grösse schafft auch Ressourcen. Wir konnten Abteilungen aufbauen, ein Personalhaus schaffen und haben professionelle Führungsstrukturen, was Kader und Mitarbeitende schätzen.» Bei der Rekrutierung entscheidet für Ramona weniger der Lebenslauf als die Persönlichkeit. «Es ist ein Bauchthema. Passt jemand oder nicht? Ob man den Teller von rechts oder von links serviert, ist nicht so wichtig. Hauptsache, man lächelt dabei. Charme und Empathie sind entscheidend.» «Was nützt das schönste Haus ohne Seele?», meint Thomas. Ihre unterschiedlichen Stärken verstehen die beiden als grossen Vorteil. «Thomas bringt die Strukturen und die Klarheit, ich eher die Empa thie und das Gespür für Menschen», beschreibt Ramona ihre Rollenverteilung. Thomas: «Danke sagen und Wertschätzung zeigen, das ist das Aller wichtigste. Früher habe ich das kaum gehört. Heute weiss ich, wie wichtig dieses menschliche Bedürfnis ist.» Diese Kultur lebe auch die Be sitzerfamilie vor. «Sie bedanken sich bei uns und zeigen Wertschätzung für unsere Arbeit.» Die Sterne … Das Valbella Resort ist als 4-Sterne-Superior-Haus klassiert. Geht man durch das Hotel, sieht man alles auf 5-Sterne-Niveau – ausser die dafür ver langten Preise. Das entspricht dem Anspruch von Ramona und Thomas Vogt, ohne dabei über

TITELGESCHICHTE

ambitioniert zu wirken, im Gegenteil. Das sei in einem Haus, das sich als Familienhotel positio niert – im Winter sind vier Kindergärtnerinnen für die Kids da – nicht anders möglich. Kulina risch verfolgt das Hotel bewusst keinen «Extrem kurs – ein Gourmet-Restaurant zu werden, ist nicht unser Ziel.» Aber man hat auch da den Ein druck, dass sie es schon sind … Hotelier + Familienmensch Dass beide seit über 25 Jahren gemeinsam arbei ten und als Ehepaar leben, funktioniere wegen einer klaren Rollenverteilung, erklären sie. Ramona sagt: «Thomas ist mehr Hotelier. Ich bin mehr Familienmensch. Mein Ziel ist es, Harmonie zu erreichen. Es soll allen gut gehen. Dazu gehört für Thomas der Sport, das ist für ihn Ausgleich. Wenn Thomas eine Stunde aufs Velo kann, sage ich nie nein. Aber er fragt immer», erzählt Ramona lachend. «Sonst wird er unerträglich.» Thomas nickt. «Wir ergänzen uns einfach. Wir hatten anfänglich keinen Plan. Wir sagten ein fach, du löst dieses Problem, ich jenes.» Heute können sich beide auch einige Tage aus dem

Betrieb zurückziehen. «Das war früher kaum möglich», sagt Thomas. Stammgäste, Freunde, Freizeit Aus vielen Stammgästen sind Thomas und Ramona im Laufe der Jahre auch Freunde geworden. Man merke, «wenn Energie fliesst». Weiter philosophiert Ramona: «Freundschaften muss man pflegen wie eine Ehe. Ich melde mich bewusst immer wieder bei den Leuten, die mir wichtig sind. Sonst ver sanden Beziehungen.» Thomas erlebt das ähnlich. «Ich bin mit dem Hotel gewachsen. Es ist faszinie rend, was man alles erlebt und hört. Mit einigen Gästen machen wir Sport oder unternehmen etwas gemeinsam. Wenn man solche Freund schaften nicht zulässt, verliert man vielleicht genau jene Menschen, die einem im Leben wich tig wurden und werden.» Hotel und Privatleben verschmelzen zwangsläufig. «Das Hotel rekrutiert auch Freundschaften», sagt Thomas. Auch in den Ferien bleiben Ramona und Thomas Vogt Hoteliers. Sie reisen unglaublich gerne, hätten dabei jedoch immer die «Hotelier-Brille»

TITELGESCHICHTE

Allen Gästen, ob gross oder klein, wird optimaler Genuss serviert.

auf. Ob Luxusresort in Dubai, Familienhotel oder Campingplatz – Inspiration findet das HotelierEhepaar überall. Einmal hätten sie gemeinsam mit ihren beiden Kindern acht Hotels in zwei Wochen besucht. Den Austausch mit Berufskol legen erachten die beiden als besonders wertvoll. «Wir sprechen sehr offen miteinander – auch über Zahlen. Das ist spannend», konstatiert Thomas. Ramona beschreibt es so: «Manchmal kommen wir nach Hause und stellen fest: Vieles von dem, was wir tun, funktioniert.» Vergleichen hilft Offenheit ist den beiden aber nicht nur auf Reisen wichtig, sondern auch im heimischen Umfeld. Für sie ist es ein Zeichen des kollegialen Vertrauens, wenn man sich mit den Hoteliers, die im gleichen Markt tätig sind, austauschen kann. Die Vergleiche würden Benchmarks liefern, die Ansporn und Bestätigung gleichzeitig sein könnten. Mir ergibt sich der Eindruck, dass den beiden, die familiär ohne Bezug zur Hotellerie aufgewachsen sind, diese Offenheit wirklich wichtig ist. Daraus

Das Schöne, Wahre, Gute Was ist für Dich das Schöne? Ramona: Eine Mischung aus Natur, Ruhe und s chönen Dingen. Gastfreundschaft und liebevoll gestaltete Details. Thomas: Die Situation, wie wir sie heute haben, mit allem Drum und Dran. Das ist schön. Das finde ich einfach cool. Was ist für Dich das Wahre? Ramona: Ehrlichkeit, Verlässlichkeit, Vertrauen und ein gutes Buch. Thomas: Das ist fast schon eine philosophische Frage. Ich bin eher der handfeste Typ. Wahr sind für mich gute Freundschaften – und ein s chönes Velo. Was ist für Dich das Gute? Ramona: Eine schöne Reise. Das gehört zu u nserem Metier und bereichert uns jedes Mal aufs Neue. Thomas: Unser Beruf. Und – da hat Ramona recht – ein gutes Glas Wein.

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ziehen sie Kraft, Sicherheit und Inspiration. Er ist in Meiringen geboren, machte die Kochlehre im Valbella Inn, im Vorgängerhotel des Hauses, das er heute führt, absolvierte die Hotelfachschule Zürich, danach durchlief er verschiedene beruf liche Stationen in der Schweiz. Sie kam nach ihrer Hotelausbildung in Deutschland 1991 in die Schweiz und sammelte anschliessend im Engadin und im Tessin berufliche Erfahrungen.

Ramona sieht es ähnlich. «Wir brauchten nie den einen grossen Plan. Wir hatten von Anfang an Freude an dem, was wir tun, und haben unseren Weg Schritt für Schritt weiterentwickelt. Man kann nicht jedes Jahr erwarten, noch mehr Umsatz zu erreichen und immer weiter zu wach sen. Irgendwann geht es auch darum, dankbar zu sein für das, was man erreicht hat, und den Erfolg bewusst wahrzunehmen.»

Beständigkeit ohne Visionen Das Heute wird von dynamischen Entwicklungen geprägt. Dennoch spricht Thomas weniger von Visionen als über Beständigkeit, wenn er in die nähere Zukunft und die des Hotel-Unternehmens nachdenkt. «Manchmal denke ich, wir sollten Ruhe und Stetigkeit suchen. Natürlich gehören Investitionen und Unterhalt dazu, genauso wie Software oder Führung. Aber irgendwie kommt man damit nie an ein Ende.» Der viel zitierte Satz «Image ist wichtiger als Umsatz», überzeugt Thomas nicht. Für ihn gehören eine starke Marke, zufriedene Gäste und wirtschaftlicher Erfolg untrennbar zusammen. Das ist wohl die HotelVision überhaupt.

Ganz ohne Träume ist aber auch Ramona nicht. «Ein kleines Haus mit vielleicht zwanzig Zimmern irgendwo in der Provence oder im Bordeaux wäre schön. Einfach Gastgeber sein, ein Boutique-Hotel schön einrichten, mit den Gästen plaudern.» Um dann gleich wieder in die reale Welt zurück zukehren: «Ich weiss natürlich, wie viel Arbeit so ein Anwesen macht.»

TITELGESCHICHTE

Top & Flop Sieben Fragen an Ramona und Thomas Vogt Interview Hilmar Gernet

Welchen Platz bekommt der Einzelreisende im Speisesaal des Valbella Resorts? Ramona: Möglichst mitten unter den Leuten. Wir überlegen jeweils, wer gut zusammenpassen könnte, ob sich viel leicht ein schönes Gespräch ergeben könnte. Thomas: Das hängt stark vom Gast ab. Manche Alleinreisende suchen bewusst Ruhe, andere möchten Kontakte knüp fen. Heute ist das Thema etwas einfacher geworden, weil wir mit Tischreserva tionen sehr flexibel reagieren können. Was ist das grösste Kompliment, das Sie von einem Gast erhalten können? Ramona erinnert sich an einen besonderen Augenblick: «Bei einem StammgastWochenende stand ein Gast unvermit telt auf und richtete eine sehr emotio nale Dankesrede an uns und unser gesamtes Team. Diese Momente sind es, die bleiben.» Thomas: Wenn jemand sagt: Ihre Mit arbeitenden sind unglaublich freund lich. Das freut mich am meisten. Ihre grösste berufliche Peinlichkeit? Ramona: Wenn sich ein Gast beschwert und aus Gewohnheit die Antwort kommt: Ja, wir kennen das Problem, ist das unglücklich formuliert. Beim Gast kann der Eindruck entstehen: Wenn das Problem bekannt ist, warum wurde

noch nichts geändert? Besser ist es, auf merksam zuzuhören, sich zu bedanken und zu sagen: Danke, dass Sie uns dar auf aufmerksam machen. Wir küm mern uns darum. Thomas: Kleine Peinlichkeiten passie ren immer wieder. Bei einem Haus die ser Grösse gehört das fast dazu. Einen grossen Fauxpas habe ich jetzt gerade nicht im Kopf. Ist die Minibar im Zimmerpreis inbegriffen? Ramona: «Ja, es wirkt grosszügig. Alko hol gehört allerdings nicht dazu.» Thomas: «Ja, schon lange. So sparen wir uns beim Check-out die unnötigste aller Fragen. Welches Buch aus Ihrer Hotel bibliothek haben Sie selbst gelesen? Ramona: «Alle. Ich lese sehr gerne. Bücher gehören für mich einfach dazu. Gerade im Zeitalter der KI hoffe ich sehr, dass Lesen und Schreiben ihren Wert behalten. Thomas: Ein paar, schliesslich stammt ein Teil der Bücher aus unserem eige nen Bestand, den wir selbst gelesen haben.» Was wird am häufigsten unrecht mässig aus dem Hotel mitgenommen? Ramona: Diebstähle sind zum Glück sel ten. Am ehesten fehlen Kaffeelöffel.

Einmal hat allerdings eine Familie fast alles mitgenommen, was nicht nietund nagelfest war. Wir haben ihnen dafür die Rechnung geschickt. Nach einigem Hin und Her haben sie diese schliesslich bezahlt. Thomas: Ab und zu verschwindet eine Wellness-Tasche oder ein Regenschirm. Das sehen wir aber entspannt; denn es ist eigentlich Werbung für unser Haus, wenn sie es weiter benutzen. Welche Gäste möchten Sie nie mehr in Ihrem Hotel begrüssen? Ramona: Ja, es gibt solche Gäste, die Mitarbeitende beleidigt haben oder sogar handgreiflich geworden sind. Die Onlinebuchungen machen das jedoch schwieriger, da man viele Gäste vorher gar nicht kennt. Auch Gäste, die mit schlechten Bewertungen drohen, sind schwierig. Vieles kann man nicht mehr diskutieren und klären, gerade wenn es sich um Missverständnisse handelt. Thomas: Für Diebstahl im Shop, für Externe, die unseren Wellness-Bereich nutzen oder für Gäste, die unsere Mit arbeitenden beleidigen, habe ich über haupt kein Verständnis. Solche Gäste möchte man nicht wiedersehen. In der Praxis ist es allerdings oft schwieriger als man denkt, konsequent zu sein.

KURZ UND KNACKIG

GAIA Hotel bestätigt IBEX Fairstay platinum Innerhalb von nur drei Monaten wurde einer der drei Hotelbereiche des GAIA Hotels mit 27 Zimmern umfas send erneuert. Die Projektumsetzung erfolgte in enger Zusammenarbeit mit der M2 Hotelrenova AG. Neben der technischen Erneuerung der Steigleitungen wurden die Badezimmer vollständig modernisiert sowie Teppiche, Vorhänge, Fenster inklusive Rollläden und sämtliche Betten ersetzt. Auch Lift und Treppenhaus wurden in die Sanierung integriert. Im Mai wurde das GAIA Hotel erneut durch Ibex Fairstay zertifiziert und mit dem Top Level ausgezeichnet. Damit bestätigt die unabhän gige Bewertung das kontinuierliche Engagement des Hauses für nachhaltige Entwicklung und hohe Quali tätsstandards. Die erneute Auszeichnung unterstreicht den Anspruch des GAIA Hotels, Investitionen in Infra struktur und Nachhaltigkeit langfristig miteinander zu verbinden. mm/ck gaiahotel.ch

Green-Key- Zertifizierung für alle SV Hotel-Häuser Alle 32 Häuser von SV Hotel in der Schweiz und in Deutsch land wurden mit dem international anerkannten Green-KeyZertifikat ausgezeichnet. Mit der Zertifizierung setzen die Hotels auf ein strukturiertes Nachhaltigkeitsmanagement und entwickeln ihre Prozesse kontinuierlich weiter. Green Key ist ein internationales Umweltzertifikat für die Touris mus- und Hotelbranche, vergeben von der Foundation for Environmental Education. Mit der Zertifizierung erreichen alle Häuser von SV Hotel automatisch auch die höchste Stufe des Schweizer Nachhaltigkeitsprogramms Swisstainable, Level III «Leading». «Mit der Green-Key-Zertifizierung zei gen wir, dass unsere Häuser Nachhaltigkeit systematisch umsetzen», so Marco Meier, Managing Director von SV Hotel. «Entscheidend ist dabei nicht eine einzelne Mass nahme, sondern ein kontinuierlich gesteuerter Verbesse rungsprozess im Betrieb.» Für Geschäftspartner und Veran stalter ist das Green-Key-Siegel ein nachvollziehbarer Nach weis, dass Nachhaltigkeit effektiv umgesetzt wird. mm/ck sv-group.com

2 300 m ro o m S h ow

Gusto27: Grilliert und geräuchert «Chicken, Egg & Fire» – so lautet die Wettbewerbsaufgabe bei der Schwei zer Meisterschaft für Kochlernende Gusto27, die vom Belieferungs- und Abholgrosshändler Transgourmet/Prodega unter dem Patronat des Schweizer Kochverbandes organisiert wird. Gefragt ist eine Hauptspeise mit Poulet, Ei, Bio-Gemüse – allesamt aus der Schweiz – sowie einer Stärkebeilage aus Mais. Das Besondere: Sowohl das Pouletfleisch als auch ein Gemüse müssen grilliert oder geräuchert werden. «Damit geben wir erstmals eine Zubereitungsart vor, was die Gerichte besser vergleichbar macht», erklärt Gusto-Jurypräsident Yanick Mumenthaler. «Mit Rauch und Feuer besinnen wir uns ausserdem auf die Ursprünge des Kochens.» Bis am 20. Oktober haben Kochlernende im 2. oder 3. Lehrjahr mit Jahr gang 2003 oder jünger nun Zeit, ihr Gericht zu kreieren und ein Foto davon mit Kurzbeschrieb einzureichen. mm/ck gusto.transgourmet.ch

VASA, Bern

Aus Leoneck wird Fred Hotel Central Nach einem mehrmonatigen Umbau steht die Neueröffnung des Fred Hotel Central für diesen Oktober an. Das umfassend modernisierte Haus setzt konsequent auf das Fred Tschanz SmartStay®-Konzept und wird neu als 4-Sterne-Hotel geführt. Die neu gestalteten Zimmer basieren auf einem minimalistischen Designansatz. Diese klare Fokussierung auf Qualität und moderne Funktionalität in dem historischen Gebäude ermöglicht die neue Klassierung als 4-Sterne-Hotel. SmartStay® vereint eine perfekte Lage, minimalistisches Zimmerdesign und einen einfachen Mobile-Check-in mit digitalem Room Key auf dem Smartphone. Durch den nahtlosen Prozess gewinnen die Mitarbeitenden vor Ort in der Lobby mehr Zeit, um sich persönlich um Gäste zu kümmern. Das Fred Hotel Central begrüsst seine Gäste ab dem 1. Okto ber 2026 am neuen Standort. mm/ck

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KURZ UND KNACKIG

Eröffnung Jugendherberge Genf Am 16. Juli haben die Schweizer Jugendherbergen ihr neues Hostel im Quartier Châtelaine eröffnet. Das siebenstöckige Haus mit 176 Betten in 61 Zimmern, darunter 23 hindernis freie, bietet eine hochwertige und erschwingliche Unter kunft ab CHF 38 pro Person inkl. Frühstück. Das Leitmotiv Spiel, Sport und Fairness zieht sich durchs ganze Haus: Direkt angrenzend befinden sich Sportplätze, Fussballfelder und ein Fitnesscenter. Das öffentliche Restaurant Yoummi im Erdgeschoss steht auch Quartierbewohnerinnen und -bewohnern offen. Zwei Meetingräume und Working Spaces machen das Hostel zudem für Geschäfts- und Bildungsrei sende attraktiv. Der Flughafen Genf ist vom Quartier Châte laine in 15 Minuten erreichbar, Innenstadt und Bahnhof in 20 bis 30 Minuten mit dem öV. Photovoltaik und Fernwärme anschluss sorgen für einen nachhaltigen Betrieb. mm/ck youthhostel.ch

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UNTERWEGS

Krisen-Resilienz: «Ich gehe dann einfach Eichhörnchen füttern» Mit dieser Methode schaltet Andrea Scherz, Mehrheitsaktionär, CEO und Gastgeber im Hotel Gstaad Palace in Krisen ab. Im Buch «Unterwegs» von Martin Nydegger und Hansruedi Müller spricht er darüber, wie Resilienz in Zeiten permanenter Krisen erreicht werden kann. Hier lesen Sie eine gekürzte Fassung des Gesprächs mit Andrea Scherz.

as Hotel Gstaad Palace steht seit 1913 da wie eine alte Eiche und vermittelt das Gefühl, jedem Windstoss gewachsen zu sein. Es hat schon viele Stürme überlebt, sich immer wieder angepasst; denn die Tourismusgeschichte ist voller Erfahrungen mit Krisen und Erschwernissen. (…) Der Begriff «Resilienz» stammt aus der Psychologie. Als resi lient werden Menschen bezeichnet, die anpassungsfähig, belastbar, aufmerksam, neugierig, tüchtig, geschickt und voller Selbstvertrauen sind. Das Gegenstück zur Resilienz ist die Vulnerabilität. Vulnerabel bezeichnet Personen, die sich leicht durch äussere Einflüsse verunsichern lassen. Das Resilienz-Management umfasst Massnahmen zur Stärkung der Belastbarkeit von Betrieben gegenüber äusseren Ein flüssen. (…) Corona – Resilienz auf dem Prüfstand Wie hat das Gstaad Palace die Pandemie überstanden? A ndrea Scherz erinnert sich: «Als es im März 2020 losging, habe ich meine Mitarbeitenden im Bankettsaal versammelt – coronakonform – und habe ihnen gesagt, dass ich es auch noch nicht genau verstünde, aber sie keine Angst zu haben brauchten. Das sei nicht die erste Krise, die das Palace zu überwinden habe. Wir würden auch diese meistern. Das gab Sicherheit, um gemeinsam weiter zu planen. Rückblickend haben wir die Krise gut gemeistert, weil wir als Familien unternehmen sehr flexibel waren, vom Staat unterstützt wurden, aber auch auf gute Partner und treue Gäste zählen durften. In Krisen ist es wichtig, dass man sehr schnell Ent scheidungen treffen und umsetzen kann.» (…) Für Andrea Scherz waren die Erfahrungen während der zweiten Welle der Pandemie sehr wertvoll. «Wir haben uns entschieden, die aktuelle Situation aktiv zu kommunizieren. Das kam bei

den Gästen gut an. Sie merkten, dass hier ‹im Schutz der alten Eiche› alles unternommen wurde, damit sie sich sicher fühlen konnten, und vertrauten uns. Eine ehrliche Kommu nikation ist dafür der Schlüssel.» Anpassungen im Risikomanagement Welche Lehren können wir aus den Erfahrungen mit der Pandemie ziehen? (…) Andrea Scherz gibt offen zu, dass das Risikomanagement angepasst werden musste, weil die Pandemiegefahr schlicht und einfach gefehlt hatte. «Doch sind wir ehrlich: Meistens können wir die Konsequenzen von möglichen Risiken nicht richtig oder konkret genug abschätzen.» (…) «Sicher ist es gut, mögliche Risiken zu a ntizipieren», meint Andrea Scherz und ergänzt, dass das folgenreichste Risiko im Gstaad Palace sei, dass ihm per sönlich als Mehrheitsaktionär und CEO etwas passiere. Es könne nur wenig dagegen unternommen werden, denn k lonen könne man ihn ja nicht. Hingegen müsse die Frage geklärt werden, wer das Hotel im entsprechenden Krisenfall weiterführen würde oder ob es verkauft werden müsste. Wichtig sei es, ein gutes Team aufzubauen, das den Betrieb auch ohne den CEO eine Zeit lang managen könnte. «Doch zugegeben: Risikoanalysen sind oft Sandkastenübungen, ohne dass wir wirklich etwas verändern.» «Während der Pandemie erarbeiteten wir einen Notfallplan und spielten unterschiedliche Szenarien durch», ergänzt Andrea Scherz. «Wir haben die Rollenverteilung diskutiert und ganz konkret festgehalten, wer mehr Verantwortung übernehmen müsste, wenn Führungskräfte (…) ausfallen würden.» (…) Bezüglich Resilienz sei für ihn die folgende Grundregel heilig, die schon vor der Pandemie gegolten habe. «Wir haben nie mehr als 10 Prozent Gästeanteil aus einem einzelnen Markt, ausser bei den Schweizern.» (…)

UNTERWEGS

Andrea Scherz ergänzt: «Mit dem Halten der Mitarbeitenden konnten die Servicequalität und der Einfallsreichtum auf rechterhalten werden.» Krisen verstärken den Zusammenhalt Martin Nydegger stellt fest, dass während der Pandemie auf nationaler Ebene die Tourismusdachverbände ausserordent lich gut zusammengearbeitet und gemeinsam viel erreicht hätten. Andrea Scherz bestätigt, dass man diese hervorragen de Zusammenarbeit der nationalen Dachverbände gespürt und die erzielte politische und finanzielle Unterstützung in der kritischen Zeit sehr geholfen habe. Auf Destinations ebene sei die Kooperationsbereitschaft im Saanenland tra ditionell hoch. Letztlich könne man die Verantwortung nicht auslagern, bekräftigt Andrea Scherz. «Mir gelingt es meist, in Krisensituationen eigenständige Lösungen für den Moment zu finden.» Auch Hansruedi Müller stellt als ehe maliges Vorstandsmitglied von Gstaad Saanenland Tour is mus fest, dass im Saanenland der Kooperationswille sehr ausgeprägt sei, auch während der Krise. (…) Kooperationen seien ein wichtiger Eckpfeiler des Erfolgs. (…) Krisen im Multipack – Tourismus immer mittendrin Wo immer Krisenherde entstehen: Der Tourismus ist immer betroffen, und zwar unmittelbar, weil er als Querschnittssek tor breit vernetzt ist und touristische Leistungen nicht lager bar sind. «Jede dieser Krisen spürt der Tourismus sofort: die Lieferkettenprobleme fast bei jeder Investition, die gestiegene Inflation bei jeder Offerte, den Fachkräftemangel bei jeder neu zu besetzenden Stelle. Langfristig ist es der Klimawan del, der am gravierendsten ist», meint Andrea Scherz. (…) «Unser Hotel ist wie eine alte Eiche über Jahrzehnte gewach sen und vermittelt das Gefühl, jedem Sturm gewachsen zu sein. In einer sich immer schneller drehenden Welt suchen Leute Orte, die eine gewisse Ruhe, Sicherheit und Konti nuität ausstrahlen», sagte Andrea Scherz einmal in einem

Porträt Andrea Scherz – D ipl. Hotelier EHL Lausanne / NDS HF Hotel management – H otelmanagement-Erfahrungen in führenden Hotels wie Beau-Rivage Lausanne, The Savoy London, Inter Continental Genf, Hotels in den USA und in Italien – S eit 2001 Mehrheitsaktionär und CEO Gstaad Palace – Von 2004 bis 2013 Vorstand und Vizepräsident Gstaad Saanenland Tourismus – S eit 2017 Verwaltungsrat Swiss Deluxe Hotels – S eit 2022 Präsident der Leading Hotels of the World

Interview. War das während der Pandemie ebenfalls so? «Ja», meint Andrea Scherz: «Wenn es stürmt, dann suchst du eine Eiche auf, die gut verwurzelt ist und jedem Sturm standhält. Viele krisengeschüttelte Manager schätzen es als Gast, zu wissen, dass im Gstaad Palace alles beim Alten bleibt: die gleiche Führung, die gleichen Bezugspersonen, die gleichen Settings. Dieses organisch Gewachsene wird gesucht. (…) ‹Peace of Mind› wird wichtiger.» (…)

Bewusstsein für Resilienz-Skills schärfen Eine Krise räumt auf, rekalibriert Werte, ermöglicht scheinbar Unmögliches und lässt Neues wachsen. Winston Churchill sagte einmal: «Never let a good crisis go to waste.» Aber wie lassen sich Krisen aktiv managen? Kann man sich Resilienz aneignen oder antrainieren als persönliche Fähigkeit, oder wächst sie nur durch Erfahrung? Wie kann sich die Teamresilienz und die Prozessresilienz weiter entwickeln, um als Betrieb bei weiteren Heraus forderungen zukunftsfähig zu bleiben? Resilienz stärkende Faktoren von Personen: – U mweltfaktoren: Unterstützung durch die Familie, die eigene Kultur, die Gemeinschaft, das soziale Umfeld – Personale Faktoren: Kognitive Fähigkeiten (z. B. Intelligenz, Fähigkeit, sich selbstständig Informationen anzueignen), wie auch emotionale Fähigkeiten (z. B. Emotions- und Handlungs kontrolle), Toleranz für Ungewissheit, die Fähigkeit, Beziehungen aktiv zu gestalten oder die positive Einstellung gegenüber Problemen – P rozessfaktoren: Die Fähigkeit, in Krisen O pportunitäten und Perspektiven zu erkennen, die Akzeptanz des Unveränderbaren und die F okussierung auf die nächste Herausforderung und die dafür entwickelten Strategien Entsprechend gehören zu den die Resilienz s chwächenden Faktoren von Personen unsichere Bindungen, geringe kognitive Fertigkeiten, geringe Fähigkeiten im Umgang mit Anspannung und Entspannung sowie in der Fokussierung auf Herausforderungen. Resilienz stärkende Faktoren von Gruppen: – Starker Zusammenhalt – Kollektivistische Orientierung – Gemeinsame Werte (shared values)

UNTERWEGS

7 Schlüssel individueller Resilienz • • • • • • •

Akzeptanz Optimismus Selbstwirksamkeit Eigenverantwortung Netzwerkorientierung Lösungsorientierung Zukunftsorientierung

Quelle: Heller, Jutta: Resilienz: 7 Schlüssel für mehr innere Stärke

Andrea Scherz: «Die Anhäufung von Krisen hat auch mich nachdenklich gestimmt und mir persönliche Krisenmomente beschert. Der Job wurde sehr anstrengend. Heute bin ich an einem Punkt, an dem ich mir überlege, ob ich meinen Kindern wirklich ein Geschenk mache, wenn ich ihnen das Gstaad Palace übergebe. Werden die Krisen noch heraus fordernder?» (…) Auch in Krisen herunterfahren «Eine Eigenschaft, die ich mir für Krisenzeiten angeeignet habe: herunterfahren und mich nicht ständig mit den P roblemen beschäftigen», sagt Andrea Scherz. «Ich gehe

UNTERWEGS

dann einfach Eichhörnchen füttern und kann für lange Zeit abschalten. Das macht mich ruhiger, ja glücklicher. Im Englischen sagt man: ‹Count your blessings›, also sich in einer düsteren Phase an die Glücksmomente erinnern und versuchen, die Situation wieder positiv zu sehen. Man merkt dann, dass die Liste der positiven Begebenheiten eigentlich lang ist. Dieses positive Mindset muss gepflegt werden.» (…) Für Andrea Scherz sei wichtig, zu wissen, aus welcher Situation heraus man einem Sturm begegne. Viele tour is tische Leistungsträger seien schlecht vorbereitet oder aus gestattet: Es brauche einen etwas heftigen Windstoss und schon liege man flach. Für ihn sind finanzielle Stabilität, Erfahrungsschatz und ein gesundes Selbstvertrauen zent ral. «Ich habe dieses Selbstvertrauen, weil ich weiss, dass meine Grosseltern dieses Hotel schon durch den Zweiten Weltkrieg gebracht haben, obwohl sie wenig finanzielle Reserven hatten.» (…) «Aus meiner Optik können einige dieser Eigenschaften wie positive Grundhaltung, Akzeptanz oder Lösungsfokus auch vermittelt werden, sind also lernbar.» Voraussetzung sei eine hohe Willenskraft, ist Andrea Scherz überzeugt.

Fazit Resilienz ist in aller Munde. Das hat damit zu tun, dass sich in jüngster Zeit die Krisen häufen, überlappen und gegen seitig beeinflussen. Auf diese Dynamik muss sich der Touris mus, der immer und unmittelbar betroffen ist, mit einer Stärkung der Resilienz einstellen. Zu den resilienzstärken den Faktoren von Personen gehören soziale Faktoren wie Familie oder die eigene Kultur, personale Faktoren wie die kognitiven und emotionalen Potenziale sowie die Prozess faktoren, also die Fähigkeit, in Krisen Opportunitäten und Perspektiven zu erkennen. Als resilient werden Menschen bezeichnet, die anpassungsfähig, belastbar, aufmerksam und voller Selbstvertrauen sind. Diese Eigenschaften kön nen zwar nur bedingt angeeignet werden und wachsen eher mit der Erfahrung, doch kann die Teamresilienz mit einer gezielten Zusammensetzung, mit starken gemeinsamen Werten sowie mit der Förderung des Zusammenhalts ge stärkt werden. Andrea Scherz gibt zu bedenken, dass auch die Akzeptanz eine wichtige Grundlage von Resilienz ist. Man muss sich bewusst sein, dass nicht immer nur die Sonne scheint. Die Natur, die Wirtschaft, ja das ganze Leben verläuft in Zyklen. Resilient ist, wer mit einer positiven Grundhaltung nach Lösungen sucht.

Messbarkeit der Resilienz «Nur was messbar ist, wird lenkbar», besagt eine gängige Managementregel von Peter F. Drucker. Es ist bekannt, dass Resilienz nur schwierig zu messen ist. Natürlich könne im Nachgang einer Krise an den Erfolgszahlen eines Betriebes festgestellt werden, wie hoch die Resilienz gewesen sei, doch sie im Vorfeld zu bestimmen, sei kaum möglich, meint Hansruedi Müller. Hingegen könne Resilienz symbolhaft vermittelt werden, zum Beispiel mit dem Bild der Eiche zum 110-jährigen Gstaad Palace, das viele Krisen überstanden habe und weiterhin zu den besten Hotels der Welt gehöre. «Mir scheint das Thema Motivation noch wichtig zu sein: Wenn die Mitarbeitenden motiviert sind, um einen Betrieb aus der Krise zu ziehen, dann ist auch die Resilienz höher», gibt Andrea Scherz zu bedenken. Das habe mit der Einstel lung und der Identifikation mit dem Betrieb zu tun. Auf die Frage, ob das Gstaad Palace während der Pandemie auch Mitarbeitende, die mit der Krise nicht umgehen konnten, verloren habe, meint Andrea Scherz: «Wir haben natürlich Kurzarbeit eingeführt, die Lohneinbussen mit sich brachte, aber ich habe niemanden entlassen. Jetzt, nachdem wir gemeinsam die Krise überstanden und eine sehr gute Saison hinter uns haben, habe ich jedem Mitarbeitenden einen Tausender Bonus gegeben, unabhängig von der Stellung, vom Tellerwäscher bis zum Direktor.»

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ANDRIN WILLI HOTELRATING

Menschen prägen Hotels

Lorenzo und Olivia Studer, Art Hotel Riposo, Ascona.

Über Mitarbeitende, die aus Service Gastfreundschaft machen – und warum sie in KI-Zeiten eigentlich unbezahlbar sind. Bernd Schmellenkamp

ls Hoteltester in der Schweiz hat man ein Privileg: Man reist in die schönsten, luxuriösesten Häuser des Landes. Doch denke ich Jahre später an ein Hotel zurück, erinnere ich mich zuerst an Menschen – an jene, die mir Zuwendung, Fürsorge und echtes Interesse schenkten. Wie sehr dieses Thema die Schweiz bewegt, zeigt beispielsweise die SRF-DOK-Serie «Inside Gstaad Palace». Eine Saison ungeschönt hinter den Kulissen gedreht und die Stars des Quotenerfolgs: die 300 Mitarbeitenden. Franz und Barbara Allen voran Franz Faeh, der kulinarische Direktor, der nun nach fast fünfzig Berufsjahren abtritt. An einem Sommer abend, die Terrasse voll besetzt, zog er wie ein Gastgeber alter Schule von Tisch zu Tisch: für jeden eine Geschichte,

Bernd Schmellenkamp, Journalist und Hoteltester.

mit jedem auf Augenhöhe. Er wusste genau, mit wem er worüber sprach. Bei mir erinnerte er sich ans Thema un seres zuvor einzigen Kennenlernens in Zermatt. Und GuestRelations-Managerin Barbara Branco-Schiess: Kaum hatte ich – das erste Mal – das Hotel betreten, erschien sie strah lend an meiner Seite, im richtigen Moment, wie es gute Feen eben tun. Und schon fühlte ich mich im Palace wie zu Hause. Claude, Ibrahim, Katrin Claude Buchs, Grandseigneur des Grand Hôtel Bella Tola in St-Luc, der mit verschmitztem Charme und grosser Men schenliebe jeden Gast wie ein Familienmitglied aufnimmt. Ibrahim Chalitovič, Head Barista im Cervo Zermatt, der Matcha in ungewöhnlichsten Varianten zaubert und mir mit Passion von Sorten, Röstungen und Brüharten erzählte: eine Faszination, die er weitergeben will und die mir seither eine neue Beziehung zu jedem Espresso gibt. Katrin Wilhelm, Restaurantleiterin von Marco Campanellas La Brezza im Eden Roc Ascona, die auf der Sommerterrasse an meinen Tisch trat und mit natürlicher Herzlichkeit und persönlicher Zuwendung mir – und jedem anderen Gast – das Gefühl gab, an diesem Abend der wichtigste Mensch im Restaurant zu sein. Luigi, Olivia, Lorenzo, Ruedi Die junge Mitarbeiterin im Grand Hotel Belvedere Wengen, mit der ich abends über Vollkornbrot sprach, das es nicht gab: Am Morgen kam sie zurück, sie hatte mit der Küche gesprochen und servierte stolz und begeistert ein frisch gebackenes Voll kornbrot. Luigi Lafranco, Küchenchef des Riffelalp Resort

2026|2027

Katrin Wilhelm, Restaurantleiterin im La Brezza, Eden Roc Ascona.

Barbara Branco-Schiess, Guest-Relations-Managerin, Gstaad Palace.

oberhalb von Zermatt: Als ich seine Tomatensauce lobte, lud er mich für den nächsten Tag in Küche und Lager ein – voller Leidenschaft für nachhaltige Produkte bester Qualität. Die Tomaten werden jeden Frühling aus Italien und via Gorner gratbahn angeliefert, dann eingeweckt und verarbeitet. Die Geschwister Olivia und Lorenzo Studer im Art Hotel Riposo Ascona, die samstags mit Olivia & The Funcats im Innenhof auf spielen, sie singt, Vater Ruedi am Flügel, Lorenzo am Saxofon: echter Jazz. Niemand erwartet von Gastgebern, dass sie für ihre Gäste musizieren, sie tun es trotzdem, voller Begeisterung. So ist es in diesen Häusern: Menschen, die sich für ihre Gäste ein Bein ausreissen, weil Gastfreundschaft ihre Berufung ist. Daniel, Bashar, KI Warum solche Momente bleiben, erklärt Nobelpreisträger Daniel Kahneman: Unser Gedächtnis speichert das Intensivste und das verdanken wir Menschen. Die längste Glücksstudie der Welt, aus Harvard, ergänzt: Beziehungen machen glückli cher als Reichtum oder Ruhm. Eine neue US-Studie zeigt: Sind Emotionen im Spiel, ziehen Gäste den Menschen der KI vor. Apropos KI: Als Host des Schweizer KI-Podcasts sind mir ihre Möglichkeiten vertraut, und sie helfen einer Branche, die im Saisonbetrieb um jede Fachkraft ringt – Respekt vor allen, die Jahr für Jahr Spitzenleistung liefern. Wie beides zusammengeht, sagt US-Hotelier Bashar Wali: KI soll Reibung aus den Prozessen nehmen, Menschen braucht es für die Kunst der Verbindung – einem Gast das Gefühl zu geben, persönlich gemeint zu sein.

KI macht die Häuser effizienter – das beste Investment aber bleiben Menschen mit Gespür für den Gast. Das lernt man an keiner Hotelfachschule – solche Menschen muss man finden. Dann gut führen: 86 Prozent der Gen Z nennen laut EHL-Studie Mentoring und Empathie als entscheidend. Die junge Frau in Wengen beweist: Wer das Gespür mitbringt, lernt das Handwerk quasi über Nacht. Den teuersten Mar mor können viele kaufen – bei Herz und Seele unterscheiden sich die Häuser. Über eines meiner Lieblingshotels, das Omnia in Zermatt, schrieb ich einmal: Man kommt als Gast und geht als Freund. Formulieren kann diesen Satz mittler weile jede KI. Wahrmachen können ihn nur Menschen.

Andrin Willi | Die 150 besten Hotels der Schweiz 2026/27 444 Seiten, 135 mm × 210 mm Hardcover Mit zahlreichen Abbildungen ISBN 978-3-03818-870-4 150 Topadressen der Schweizer Hotellerie.

SZENE

Rund 20 Lernende absolvieren hier im Deltapark Vitalresort ihre Lehre und werden individuell betreut.

Talentschmiede am Thunersee Das Wellness-Resort Deltapark am Thunersee hat sich nicht nur dem Wohlbefinden der Gäste verschrieben. Von der Exzellenz des Ausbildungsbetriebs für Gastronomie und Hotellerie profitieren auch junge Berufsleute. Konrad Venetz

as Deltapark Vitalresort feiert dieses Jahr sein zehnjähriges Bestehen. Er worben wurde das Grundstück bereits 2008 von der Hauenstein Gruppe. Es dauerte aber acht Jahre, bis sämtliche Auflagen der Stadt erfüllt und damit der lange geplante Bau realisiert werden konnte. Eingebettet im Naturschutzgebiet

des Kanderdeltas, direkt am Thunersee gelegen und von Berggipfeln des Berner Oberlandes um geben, bietet der grosszügig angelegte Wellnessund Spa-Betrieb seinen Gästen zweifellos eine aussergewöhnliche Erholungsmöglichkeit im Grünen, die in der Umgebung praktisch konkur renzlos bleibt.

SZENE

Lernende können hier ihr Potenzial entdecken und werden gezielt gefördert.

Das Deltapark-Team zeichnet sich durch viele junge Mitarbeitende aus.

Ausbau mit Blick auf Ganzheitlichkeit Gerade in der heutigen Zeit sei es besonders schwierig, den Alltag loszulassen, erklärt Hotel direktor Kevin Furrer. Um dies zu ermöglichen, setzt das Vitalresort deshalb nebst Erholung auch auf die Eckpfeiler Bewegung und Genuss. Zusammen machen sie die Philosophie der Ganzheitlichkeit aus, der sich das Resort klar verschrieben hat und auf deren Werte es setzt. Mit der im November 2025 abgeschlossenen neusten Bauetappe konnte das 4-Sterne-SuperiorHotel sein exklusives Angebot weiter ausbauen: «Mit vier neuen, doppelstöckigen Wellness-Suiten und der Zusammenarbeit mit dem PhysioFit Schönberg Gwatt stärken wir unsere Position als Haus für ganzheitliches Wohlbefinden», freut sich Hoteldirektor Kevin Furrer. Hinzu kommt unter anderem ein luxuriöser neuer Ruheraum sowie ein moderner Seminarraum, der bei Bedarf schnell zu einem Yoga-Studio umfunktioniert werden kann.

Regionalität und Familiarität als Stärke Der Umbau der ikonischen Zelthäuser, die bis vor kurzem noch unter Denkmalschutz standen, konnte nicht zuletzt auch dank den grosszügigen Investitionen der Familie Hauenstein realisiert werden, bekräftigt Furrer. Die Hauenstein Grup pe, die bereits seit über 70 Jahren tätig ist und zu der auch das Deltapark Vitalresort gehört, ist in der Region traditionell verankert und vor Ort auch stark vertreten. Das inzwischen in drit ter Generation geführte Familienunternehmen nennt drei exklusive Hotels am Thunersee im 4- bis 5-Sterne-Bereich sowie sechs Restaurants in der Region Thunersee sein eigen. Die Unternehmens gruppe gehört damit zu den grössten Hotel gruppen und Arbeitgebern im Berner Oberland. Furrer schätzt vor allem die familiären und loka len Strukturen, die in den Betrieben anzutreffen sind: «Hier kann viel bewegt werden». Die einzel nen Betriebe der Gruppe sind in ihrem Angebot zwar sehr unterschiedlich. Dennoch will man die

SZENE

Das Deltapark Vitalresort bietet als Ausbildungs betrieb fünf verschiedene EFZ-anerkannte Lehren an.

Zugehörigkeit auch künftig durch Austausch und gemeinsame Ausschüsse vorteilhaft als Synergie nutzen. Die Mitarbeitenden als treibende Kraft Doch es sind nicht nur die schweizweit, wenn nicht europaweit einzigartige Lage, die Exklusivi tät der Hotelanlage oder die baulichen Neuerun gen, die die gastgeberische Qualität des Betriebs ausmachen. Ebenso wichtig sind die Mitarbei tenden, die sich unablässig für das Wohlbefinden der Gäste einsetzen, betont Furrer. Der ehemals gelernte Koch bedient sich dabei der Analogie von Hard- und Software: «Die schönste Infrastruktur und das beste Produkt sind nichts wert ohne die Mitarbeitenden, also quasi die Software.» Die zahlreichen Mitarbeitenden sind es, die dafür sorgen, dass sich die Gäste willkommen und umsorgt fühlen. Zwar logieren hier auch Gäste aus aller Welt, doch rund drei Viertel der Gäste sind aus der Schweiz. Gerade Letztere wür den es sehr schätzen, dass das Personal selbst mehrheitlich aus der Schweiz stammt, erklärt der Hoteldirektor. Sie können ihre Anliegen und Wünsche in Mundart mitteilen, mit dem Personal in vertrauter Atmosphäre sprechen und sich zuhause fühlen.

Ausbildungsbetrieb mit Vorbildfunktion Das Deltapark-Team zählt über 100 Mitarbei tende; davon sind viele – auch in leitenden Posi tionen – auffallend jung. Dies hat seine guten Gründe: Das Deltapark Vitalresort ist ein «TopAusbildungsbetrieb», versichert Furrer. Rund 20 Lernende in fünf verschiedenen Berufen wer den hier ausgebildet und individuell betreut. Junge Menschen können EFZ-anerkannte Lehren als Köchin/Koch, als Restaurantfachfrau/-mann, als Fachfrau/-mann Hotellerie-Hauswirtschaft, als Hotelkommunikationsfachfrau/-mann oder als Fachfrau/-mann Betriebsunterhalt absolvie ren. Sie erlangen nicht nur Fachwissen in den Berufsfeldern Gastronomie und Hotellerie, son dern können auch ihr persönliches Potenzial ent decken und werden individuell gefördert. Damit erhalten junge motivierte Leute die Chance, eine «anspruchsvolle und solide Lehre in der Hotelle rie absolvieren zu können und die Entwicklung des Resorts selbst mitzugestalten», so Furrer. Aktives Mitgestalten der Zukunft erwünscht Der Deltapark ermöglicht den Lernenden damit als vorbildliche Ausbildungsstätte einen Grund stein für eine erfolgreiche berufliche Laufbahn in der Branche und leistet auf diese Weise einen

SZENE

Die Anforderungen an die Lernenden sind hoch, die Ausbildung bei den jungen Berufsleuten aber beliebt.

wertvollen Beitrag als Arbeitgeber in der Region Thunersee, zu der sich auch die Hauenstein- Familie verpflichtet fühlt. Die Lehrlingsbetreu ung sei zwar aufwändig, aber «förderlich für die gesamte Region und Branche». Während der Ausbildung zur «Hotel-Kommunikations-Fach person» beispielsweise, erhalte man «spannende Einblicke in ganz unterschiedliche Bereiche», hält Furrer fest. Dabei weiss der jetzige Direktor genau, wovon er spricht: Seine eigene Karriere begann ebenfalls mit einer Lehre als Koch im bernischen Suberg und Lyss, die für ihn eine regelrechte «Lebensschule» gewesen sei. Nach der Hotelfachschule in Lausanne sowie Stationen in Basel, Berlin, Osaka, Bangkok, Phuket, Dres den, Zürich und Südfrankreich zog es ihn zurück an den Thunersee zum Deltapark, um die Weiterentwicklung des Resorts in seiner Heimatregion aktiv mitzugestalten. Die Anforderungen des Betriebs seien zwar sehr hoch, die Ausbildung bei den Lernenden aber beliebt. Dass hier berufliche Exzellenz gelehrt und ver mittelt wird, beweisen die Lernenden aus dem Deltapark unter anderem mit ihrer Teilnahme an den hiesigen Berufsmeisterschaften SwissSkills, an denen sie bereits mehrfach Auszeichnungen

abstauben konnten. Auch ein weiterführendes Engagement nach der Lehre ist in diesem Hauen stein-Betrieb bei den jungen Berufsleuten be gehrt. So gibt es im Deltapark-Team Mitarbei tende, die nach abgeschlossener Ausbildung den Betrieb zwar verlassen haben, nach weiteren beruflichen Stationen aber wieder ins Resort zurückgekehrt sind. Andere haben die Lehre im Betrieb absolviert und sind geblieben – und sind nun schon über zehn Jahre tätig. Für das zehn jährige Bestehen sind übrigens keine öffentlichen Feierlichkeiten geplant. Vielmehr soll das Jubi läum Anlass geben, etwa die «Repeater», wie die Stammgäste hier liebevoll genannt werden, zu würdigen, sowie alle Partner, vor allem aber die Mitarbeitenden, die tagtäglich für das Resort im Einsatz stehen.

Deltapark Vitalresort Deltaweg 29 3645 Gwatt bei Thun 033 334 30 30 info@deltapark.ch deltapark.ch

SZENE

Ein innovatives Digitalangebot Davos Klosters hat eine neue, digitale Infrastruktur geschaffen, die die Gäste, Leistungsträger und Destination enger zusammenbringt. Sie profitieren ab sofort von einer neuen Davos Klosters App, einer vollständig digitalen Gästekarte und einem einheitlichen Nutzerprofil.

ie neue digitale Infrastruk tur von Davos Klosters ba siert auf drei zentralen Ele menten: einer gemeinsamen Datenund Contentbasis (Content Hub), einer modernen E-Commerce-Plattform für digitale Angebote und Buchungen (Ferienshop) sowie einer intelligenten Gästekommunikation (CRM und Mar keting-Automation) über alle Kanäle hinweg. Dies ermöglicht sowohl Gästen als auch Zweitwohnungsbesitzenden einen noch stärker personalisierten Aufenthalt und einen Reisebegleiter, der jederzeit Informationen, beispiels

weise zu Angeboten, Services oder Attraktionen, in Echtzeit liefert. Dafür erhält jeder Gast ein einheitliches digi tales, geschütztes Gästeprofil, mit dem er von der ersten Inspiration über die Planung und Buchung bis hin zum Auf enthalt und darüber hinaus begleitet wird. Damit festigt Davos Klosters ihren Platz als Vorreiterin für digitale Innovationen im alpinen Tourismus. mm/jz

Villa Florhof in Zürich wird Mitglied bei Relais & Châteaux Die Hotelvereinigung Relais & Châteaux heisst zehn neue Mitglieder in ihrer Familie willkommen, darunter befindet sich auch das Hotel Villa Florhof in Zürich.

as im Herzen der Zürcher Altstadt gelegene Hotel Villa Florhof besticht unter der Führung von Lalique mit einem diskreten, eleganten Ambiente mit nur 13 Zimmern. Diese sind stilvoll eingerichtet, Möbel, Teppiche und Dekorationsobjekte wurden eigens für das Haus kreiert und die Küche überzeugt mit einer Vielfalt an Aromen, harmonischer Ausgewogenheit und subtiler Kreativität. Damit reiht es sich nahtlos in die Familie der Relais & Châ teaux ein, die weltweit Hotels unter sich vereint, denen die Art de Vivre, Kulinarik und kulturelle Vielfalt am Herzen liegt. Hier zählt es, stilvoll Persönlichkeit unter gemeinsamen Werten zu zeigen. mm/jz

IHR WELLNESSPARTNER FÜR KLEINE & GROSSE SPA-PROJEKTE

Das BoutiqueHotel Villa Florhof in Zürich.

Wir begleiten Sie von der Planung bis zur Umsetzung. Und realisieren alles, was Sie sich vorstellen können.

Zu unseren Hotelreferenzen:

SZENE

Neues Mitglied im VR bei Thurgau Travel Der erfahrene Reisemanager Mike Papritz übernimmt neu für Pascal Wieser einen Posten im Verwaltungsrat bei Thurgau Travel.

onsequente Weiterentwicklung sowie fünf Neubauten in sechs Jahren zeigen die Dynamik von Flussreiseanbieter Thurgau Travel, dessen Verwaltungsratsteam neu auch Mike Papritz beiwohnt. Von 2017 bis 2020 Geschäftsführer von Rivage Flussreisen, kennt Mike Papritz den Schweizer Flussreisemarkt aus langjähriger operativer Führungsverantwortung. Dank seiner Tätigkeiten ausserhalb der Reise branche kann er das Verwaltungsratsteam von Thurgau Travel in dessen strategischer Arbeit gezielt unterstützen. mm/jz

Mike Papritz, neu Verwaltungsrat bei Thurgau Travel.

SZENE

Mit BelArosa in verschiedene Welten eintauchen Das Hotelkonzept BelArosa unterstreicht mit dem Erwerb des schweizweit bekannten Berggasthauses «Heimeli» mit dazugehörigem Maiensäss im Sapün einmal mehr seine Philosophie von neuem, stillem Luxus.

nstelle von Pomp stehen hier sorgfältig kuratierte Details und Nischenbrands im Zent rum der informellen Hotelgruppe, die das «BelArosa Chalet», die «BelArosa Suiten & Wellness» und nun auch das «Heimeli» umfasst. Ursprünglich als einfache Unterkunft von den Säu mer:innen auf dem Weg nach Davos genutzt, entwickelte sich das «Heimeli»

ab 1907 zu einem offiziellen Gasthaus. Vom BelArosa Chalet führt eine rund viereinhalbstündige Wanderung zu der historischen Gaststätte. Die Besit zerfamilie Kasper ermöglicht damit Gästen neu ein noch einzigartigeres Ferienerlebnis. Absolute Privatsphäre inmitten alpiner Natur, abseits vom hektischen Alltag. mm/jz

SZENE

Waldhuus Bellary erneut ausgezeichnet Das Waldhuus Bellary in Grindelwald erhält mit dem Gewinn bei den Hospitality Icons in der Kategorie «Iconic Economy Hotel & Hostel Opening» von Hospitality ON bereits die zweite Auszeichnung innerhalb eines Jahres nach der Eröffnung.

it dem Preis sollen innovative, bei spielhafte und zukunftsweisende Init iativen der Branche sichtbar gemacht werden. Das Konzept der Hotelier geschwister in vierter Generation, Carole und Philipp Hauser, besteht aus unkomplizierter Hotellerie, mutigem Design im 70er-Jahre-Stil und einem klaren Fokus auf eine junge, preisbewusste Zielgruppe. Dieses begeistert die Gäste über die Landesgrenzen hinaus und überzeugte auch die Jury von Hospitality ON in Paris. mm/jz

Innen 70er-Jahre-Flair, aussen romantische Herberge: eine Kombination, die sich sehen lassen kann.

24. - 27. September Halle 550, Zürich-Oerlikon

Internationale Ausstellung für Wohnen, Möbel und Design

SZENE

Impression, Inputs, Ideen und ein Witz Es wäre ein Bericht wie zur alten Fasnacht, heute noch über den Hospitality Summit von Anfang Juni in Bern zu schreiben. Aber es gibt ein paar Ideen, Inputs und Impressionen, die blieben und Nachwirkung zeig(t)en. Hilmar Gernet

arcel Stiller, Vertriebs chef Europa bei Trust You, ein ausgewiesener und erfahrener Fachmann für Gäste kommunikation und Datenanalyse, sprach in Bern über Antworterwartun gen von Hotelgästen auf den OnlineKanälen. Wer seine Gäste nicht enttäu schen will, sollte innerhalb von höchs tens einer Minute antworten. Bei MailAnfragen zum Hotel habe man maxi mal eine Stunde Zeit für eine Antwort. Die Zeiten sind also vorbei, um eine Antwort zu überschlafen. Als beson ders wichtig erachtet Stiller auch die historischen Daten, die ein Gast in einem Hotel zurücklässt. Diese müss ten idealerweise in die Antwort ein fliessen. Man kennt sich ja. Er sieht darin einen wesentlichen Teil des Repu tationsmanagements eines Hotels. Wertvoll sei auch eine Kontaktnahme nach dem Check-out in der Art «Danke, dass Du bei uns warst. Wir freuen uns auf einen weiteren Besuch. Wenn Du möchtest, können wir für Dich bereits wieder ein Zimmer buchen.» Aller dings gibt es auch Gäste, die sich durch diese Kommunikation eher verfolgt fühlen. Andere fühlen sich kontrolliert

und observiert, wenn sie nach dem Auf enthalt eine Hotelnachricht erhalten mit Inhalt à la «Schön, dass Du unser Spa und das Konzert besucht hast». Fingerspitzengefühl ist gefragt. Und je länger, je mehr, so meine ich. Kom muniziert wird, wenn man etwas zu sagen hat, das den Gast interessiert bzw. interessieren könnte. Wenn man ihn tatsächlich persönlich ansprechen kann. *** Ein besonderer Ausdruck persönlicher Ansprache ist eine handschriftliche Nachricht. Dabei kann ein doppeltes Problem auftauchen: Entweder Ihre Schrift gleicht, wie meine, einer «Sau klaue» (sorry l’expression) oder Sie müssen viele persönliche Kärtchen schreiben, beispielsweise bei vielen Check-ins. Kein Problem, versprach eine Firma beim Summit. Sie liefert computergesteuerte, von einem Stylo «handgeschriebene» Texte für Begrüs sungs- oder Dankeskärtchen oder auch Briefe. Tatsächlich liefert ein Stylo aus 17 Schriften eine zu Ihnen passende

SZENE

Handschrift. Und tatsächlich fliesst sie nicht einfach aus dem Drucker, nein, der Computer führt den Stift – eine echte Fake-Handschrift. *** Wussten Sie, dass in der Schweiz rund 90 Prozent der Hotels in Individual besitz sind? Allerdings sind rund ein Drittel der hier angebotenen Betten im Besitz von Hotelketten oder Franchise unternehmen. *** Bemerkenswert ist die Entwicklung beim Wachstum der meisten Hotel konzerne. Ihr Wachstum bringen sie nicht durch den Bau eigener grosser Hotelkomplexe voran, das ist in der DACH-Region nur noch selten der Fall. Vielmehr wird Wachstum durch Fusi onen und Konversionen (Übernahme bestehender Hotels) generiert. Grosse internationale Hotel-Brands, die alle wachsen wollen, prüfen dabei die an gebotenen Standorte aufgrund eines zentralen Mottos: Differenzierung statt Kannibalisierung. Jedes erworbene oder Partner-Haus soll sich in seinem Angebot von bereits bestehenden Hotels differenzieren. Damit will man die gegenseitige Kannibalisierung in nerhalb eines Standortes verhindern. *** Branded Residences. Das ist der neue Luxus-Trend, wie beim Seminar-Anlass «Big Business – Big Brands» zu verneh men war. Besondere Aufmerksamkeit wird «Alpine Resorts» geschenkt. Sie würden dem Wunsch der Gäste nach Individualität und Emotionalität ent sprechen. Ein Brand hat jedoch seinen Preis (Franchisekosten). In der Regel

würden dafür 3 bis 5 Prozent des Um satzes an den Franchisegeber bezahlt werden. Hinzu kommen zahlreiche weitere Fees – «fast wie auf einer Menükarte», meinte der Moderator –, sodass Hotels erst ab zirka 80 bis 120 Zimmer für grosse Franchisegeber sich diesen Luxus-Trend leisten können, waren sich die Experten einig. Zudem formulierte eine Expertin noch den Wunsch, die grossen Markengeber möchten gegenüber den kleineren Hotels «weniger arrogant auftreten» und «mehr Partnerschaftlichkeit» an den Tag legen. Hotellerie im Gross format ist nicht nur Gast-Freundschaft, sondern ebenso Gast-Business. *** Das Hotel Du Lac Merligen suchte und fand eine historische Story, die es als Basis für die eigene unternehmerische Zukunft umsetzen möchte. Dazu ge hört, dass man von den Merligern sagt, sie seien ein bisschen eigen – «merli gerisch» eben. Zum neu entwickelten Storytelling gehören verschiedene Gegenstände, Farben oder auch Ge schichten, die man an die heutige Zeit anpasste und für die Kommunikation nutzen will. So sind Schlüsselkarten vorgesehen, die auf der Rückseite Witze erzählen. Wegen ihres Eigenseins wer den die Merliger auch als «Narren» – oder gelegentlich als Schildbürger vom Thunersee – bezeichnet. Das ficht sie nicht an. Im Gegenteil, sie erzählen zu ihrem touristischen Geschick gerne einen Witz. Er handelt von zweierlei Narren: «Die einen zahlen Geld dafür, dass sie hier sein dürfen – und die an deren zahlen Geld dafür, dass sie wie der weggehen.» Eine andere Variante befürchtet, dass die Merliger-Narren aussterben könnten. Davon könne kei ne Rede sein, meint ein Einheimischer: «Mit dem Schiff werden täglich neue Narren geliefert.»

SZENE

Ein Messeerlebnis für alle Sinne Vom 25. bis 28. Oktober 2026 wird Luzern erneut zum Treffpunkt für die Schweizer Gastronomie- und Hotelleriebranche. Die Zagg begeistert auch in diesem Jahr mit einem Messeerlebnis für alle Sinne.

roduktpräsentationen, Fach gespräche, Wettbewerbe, ku linarische Erlebnisse und persönliche Begegnungen: Die Zagg vereint während vier Tagen alles, was die Schweizer Gastronomie- und Ho telleriebranche bewegt. Seit 40 Jahren bringt sie in Luzern Fachpersonen, Nachwuchs und führende Anbieter zusammen und fördert Innovationen, Wissenstransfer und Netzwerkpflege. Ob neue Produkte und Dienstleistungen, praxisnahe Inspiration oder der direkte

Die Zagg bietet eine relevante Plattform für den Fachaustausch und Wissenstransfer.

Austausch mit Branchenkolleginnen und -kollegen – die Zagg verbindet Information, Networking und Genuss in familiärer Atmosphäre. Entdecken, ausprobieren, austauschen An der Zagg wird Hotellerie und Gast ronomie erlebbar. Ob im persönlichen Gespräch mit Ausstellern, beim Battle of Zagg oder im Restaurant Dyhrberg: Überall stehen praxisnahe Einblicke, neue Ideen und der direkte Austausch im Mittelpunkt. Während vier Messetagen erhalten Fachbesuchende einen umfassenden Überblick über neue Produkte, Dienst leistungen und Lösungen für die Hotel lerie und Gastronomie. Langjährige Aussteller sowie neue Unternehmen sorgen für Inspiration und frische Im pulse für den eigenen Betrieb. Leidenschaft pur am Battle of Zagg Ein Publikumsmagnet ist erneut das Battle of Zagg. Täglich treten zwei Kochteams aus verschiedenen Betrie ben gegeneinander an und bereiten ein mehrgängiges Menü unter Wettkampf bedingungen zu. Den Service über nimmt jeweils eine Restaurationsfach klasse, die ebenfalls bewertet wird.

SZENE

Entdecken, probieren und austauschen: Die Aussteller der Zagg geben einen umfassenden Überblick über neue Produkte, Lösungen und Dienstleistungen.

Gekocht wird in voll ausgestatteten, verglasten Showküchen. Dadurch kön nen die Besuchenden den Profis bei jedem Arbeitsschritt über die Schulter schauen und die Entstehung der Ge richte hautnah miterleben. Bewertet werden die Menüs und die Serviceleis tungen von einer Fachjury sowie den Gästen des Battle of Zagg Restaurants. Entscheidend sind Teamarbeit, Präzi sion und kulinarisches Können. Tischreservationen fürs Battle of Zagg sind unter zagg.ch/ticket möglich. Bühne frei für den Nachwuchs Die Zagg bietet nicht nur etablierten Fachpersonen eine Plattform, sondern fördert gezielt den Berufsnachwuchs. Im Restaurant Dyhrberg übernehmen während der gesamten Messedauer 15 Lernende des Luzerner Kantons spitals LUKS den Küchenbetrieb. Dabei erhalten sie die Möglichkeit, den Be trieb eines A-la-carte-Restaurants un ter realen Bedingungen kennenzuler nen und wertvolle Praxiserfahrungen zu sammeln. Auf der neuen Speisekarte stehen edle Rauchlachsspezialitäten aus der Ma nufaktur Dyhrberg, raffinierte Fischund Fleischgerichte sowie kreative vegetarische Kreationen. Auch im Ser

vice liegt die Verantwortung in jungen Händen: Vier angehende Restaurant fachfrauen und -männer des Art Deco Hotel Montana Luzern sorgen mit Pro fessionalität und Herzblut für das Wohl der Gäste. 40 Jahre Zagg in Luzern In diesem Jahr feiert die traditionsreiche Fachmesse einen besonderen Meilen stein: ihr 40-Jahr-Jubiläum in Luzern. Seit vier Jahrzehnten entwickelt sie sich kontinuierlich weiter, greift aktuelle Bedürfnisse der Branche auf und ver bindet bewährte Stärken mit neuen Formaten sowie digitalen Angeboten. Wissen teilen, Zukunft gestalten Neben den Ausstellern und Erlebnis formaten ist die Zagg eine wichtige Plattform für Weiterbildung und Bran chenaustausch. Verschiedene Organi sationen nutzen die Messe bewusst für ihre Tagungen und Fachveranstaltun gen und unterstreichen damit die Rolle der Zagg als Treffpunkt der Schweizer Gastronomie- und Hotelleriebranche. Dazu gehören der Next Gen Award, der Union Circle, der Probelauf der Schwei zer Juniorenkochnationalmannschaft für ihre Teilnahme am World Culinary Cup in Luxembourg, die Tagung der Berufsbildnerinnen und Berufsbildner

der Gastronomie aus den Kantonen Luzern, Obwalden und Nidwalden so wie die Tagung des Berufsverbands Hotellerie & Hauswirtschaft. Ein weiterer Höhepunkt ist das Food Impact Forum am Dienstag, 27. Oktober, im Forum der Messe Luzern. Am Netz werkanlass diskutieren Expertinnen und Experten das aktuelle Thema «Die Nachhaltigkeit und der ökologische Fussabdruck Schweizer Produkte». Im Fokus der dritten Ausgabe stehen insbe sondere nachhaltige Schweizer Proteine. Wo die Branche zusammenkommt Die Zagg bringt die Schweizer Gastro nomie- und Hotelleriebranche zusam men, fördert den Nachwuchs und schafft Raum für Inspiration, Austausch und neue Impulse. Sie bleibt damit die wich tigste Plattform für alle, die die Zukunft der Branche aktiv mitgestalten wollen.

Zagg – Messe Luzern 25. bis 28. Oktober 2026 info@zagg.ch, zagg.ch

RUBRIK

Sonderteil: Essen und Trinken 45

SONDERTEIL ESSEN UND TRINKEN

Die Gastronomie im Fokus Die Verbindung der Gastronomie und der Hotellerie ist stark, daran besteht kein Zweifel. Wer sich für ein Hotel entscheidet, entscheidet sich auch für die Speisekarte des (oder der) dazugehörigen Restaurants. Braucht ein Hotel heute mehrere Restaurants, um den Gästen gerecht zu werden? Corinne Kneubühler

er Begriff «Hospitality» um fasst die gesamte Gastgeber branche. Ein Wirtschafts zweig, der Erlebnis, Entspannung und Genuss in den Vordergrund stellt. Bereits in der Antike hat sich das Beher bergen und Bewirten als essenziell für die Kultur eines Ortes erwiesen. Im Laufe der Zeit haben sich jedoch nicht nur die Ansprüche, respektive Bedürf nisse der Kundschaft verändert, son dern auch die Möglichkeiten der Hotels und Restaurants. Trotz Herausforde rungen wie der Coronapandemie zeigt sich die Branche weiterhin als anpas sungsfähig, kreativ und entwicklungs freudig.

SONDERTEIL ESSEN UND TRINKEN

Mehr ist mehr Wenn man die im Mai erschienene Sammlung der «150 besten Hotels der Schweiz» von Andrin Willi und seinem Redaktionsteam durchblättert, fällt auf: Unter den besten fünf der 5-SterneFerienhotels sind Häuser mit vier bis elf (!) Restaurants. Je ausgefallener und exklusiver das Angebot sein soll, desto mehr kulinarische Auswahl soll also her, so scheint die logische Schluss folgerung. Doch auch bei den 4- und 3-Sterne-Ferienhotels finden sich viele Betriebe mit mehreren Restaurants.

Bedeutet das also, mehr ist mehr, und mehr ist auch besser? Abschliessend kann diese Frage wohl nicht richtig oder falsch beantwortet werden. Die Kunst scheint vielmehr darin zu liegen, die kulinarischen Wünsche der Gäste zu ermöglichen, oder diese überhaupt erst aufkommen zu lassen. Ob das auf einer Karte gelingt oder auf mehreren, kommt schluss endlich immer auch auf die eigenen Gäste an. Und diese zu kennen, ist wohl die grösste Kunst von allen.

Auch der Sonderteil dieser Ausgabe des Hoteliers rückt die Gastronomie in den Vordergrund. Was sich aktuell in und um die Hotelküche tut, präsentieren wir Ihnen auf den nächsten Seiten.

Der digitale Einkauf für Hotels und Gastronomie Mercanto ist der Schweizer B2B-Marktplatz für den professionellen Einkauf. Jede Fachabteilung bestellt selbstständig bei ihren Lieferanten – genau nach Bedarf und einfach über eine Plattform. Für Sie bedeutet das: zentral organisiert, mit transparenten Prozessen und voller Kontrolle.

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Neue Victorinox Koch-Sets für die professionelle Kochlehre Professionelle Qualität von Anfang an: Die neuen Koch-Sets von Victorinox vereinen praxisgerechte Ausstattung, Swiss Made Präzision und maximale Funktionalität.

ictorinox begleitet angehende Köche und Köchinnen mit zwei neuen KochSets vom Ausbildungsstart bis in den Berufsalltag. Basierend auf Messern, die weltweit in professionellen Küchen eingesetzt werden, ver einen die Sets hochwertige Verarbeitung, durch dachte Funktionalität und eine praxisorientierte Auswahl an Werkzeugen. So entsteht eine Ausstat tung, die optimal auf die Anforderungen moder ner Gastronomiebetriebe vorbereitet. Für Ausbildung und Praxis entwickelt Die beiden Sets orientieren sich an den Arbeits abläufen professioneller Küchen und unterstüt zen den Übergang von der Lehre in die tägliche Praxis. Sie fördern strukturiertes Lernen, prä zises Arbeiten und den sicheren Umgang mit hochwertigem Küchenwerkzeug. Alle Messer, Spachteln sowie der Sparschäler sind Swiss Made und spülmaschinengeeignet. Messerrollen-Starter-Set – 10-teilig Das Starter-Set bietet alle zentralen Werkzeuge für die Kochausbildung. Enthalten sind Tournierund Gemüsemesser, zwei Kochmesser (15 cm und 19 cm), ein Filetier-, Brot-, Konditor- und Geflügel

messer sowie ein REX-Sparschäler, eine Fisch grätenpinzette und ein 25-cm-Abziehstahl. Die kompakte Rollmappe ermöglicht eine sichere Aufbewahrung und einen einfachen Transport. Leichte, rutschfeste Fibrox-Griffe sorgen für ho hen Komfort und zuverlässige Kontrolle. Messermappen-Set Compact – 16-teilig Für Köche und Köchinnen mit erweitertem Auf gabenbereich bietet das Compact-Set zusätzliche Werkzeuge für anspruchsvolle Vorbereitungs- und Finishing-Techniken. Neben den Basiswerkzeugen umfasst es unter anderem ein 20-cm-Kochmesser, ein flexibles Ausbeinmesser, einen mikrofeinen Abziehstahl, Präzisionspinzetten sowie Winkel paletten für exakte Anrichtearbeiten. Die Messermappe bietet Platz für weiteres Zube hör und unterstützt vielseitige Einsatzbereiche.

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guten Zmorgen schweiz Kompetenz für Frühstück und Brunch Honig cremig und flüssig Konfitüren extra, Bio, Origine, Light und Weniger Zucker Nuss-Kakao Brotaufstrich ohne Palmöl Knusper-Müesli-Portionen, glutenfrei

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Die Welt von Parmadoro Von Frühstück über Seminarverpflegung bis A-la-carte-Service: Hotelküchen müssen verschiedenste Gästebedürfnisse bedienen und gleichzeitig wirtschaftlich arbeiten. Gefragt sind Lösungen, die kreative Gerichte ermöglichen, Prozesse vereinfachen und eine hohe Qualität gewährleisten.

enau hier setzt Parmadoro an. Die Marke vereint mediterrane Genusskom petenz mit den Anforderungen profes sioneller Hotelküchen und bietet ein vielseitiges Sortiment für unterschiedlichste Verpflegungs konzepte. Von hochwertigen Tomatenprodukten über kreative Pestos und Pasta-ripiena-Spezia litäten bis hin zu Antipasti, Reis und Beilagen lösungen unterstützt Parmadoro Betriebe dabei, abwechslungsreiche Genussmomente effizient umzusetzen. Pesto: vielseitiger Allrounder In Hotelbetrieben müssen Zutaten oft in mehre ren Verpflegungssituationen eingesetzt werden können. Genau darin liegt die Stärke der neuen Parmadoro-Pesto-Range.

Die vier Sorten Pesto alla Genovese, Pesto Rosso, Pesto alla Calabrese und Pesto Rustico Verdure lassen sich sowohl für klassische Pasta-Gerichte als auch für Buffets, Apéro-Angebote, Sandwiches, Bowls oder kreative Vorspeisen einsetzen. So entste hen mit einem Produkt zahlreiche Einsatzmög lichkeiten über verschiedene Tageszeiten hinweg. Der praktische Stehbeutel à 800 g spart Lagerplatz, schützt das Produkt zuverlässig vor Licht und er möglicht eine einfache Dosierung. Das unterstützt eine wirtschaftliche Planung und reduziert Food Waste. Pasta ripiena: Premiumgenuss mit wenig Aufwand Gerade in Zeiten von Fachkräftemangel sind Lö sungen gefragt, die Qualität und Effizienz mitein ander verbinden. Die tiefgekühlten Pasta ripiena Tortelli von Parmadoro bieten Hotelk üchen die Möglichkeit, hochwertige Gerichte schnell und zuverlässig auf den Teller zu bringen. Ob im Restaurant, beim Business-Lunch oder als Bestandteil saisonaler Menüs: Sorten wie Ricotta Spinat, Käse Birne oder Tortelli mit Brasato-, Funghi-, Limone- oder Kürbisfüllung sorgen für kulinarische Vielfalt und ermöglichen regelmäs sige Menüwechsel. Ab Oktober 2026 ergänzt die Limited Edition Tortelli Raclette Speck das Sorti ment und bringt eine saisonale Genussidee mit typisch schweizerischem Charakter auf die Karte.

Mediterrane Zutaten und vielseitige Produkte inspirieren zu kreativen Gerichten für jeden Anlass und jede Tageszeit. 50

Die Frischeierteigwaren werden in der Schweiz nach traditionellen Rezepturen hergestellt, ver fügen über einen Füllungsanteil von über 50 % und sind in rund vier Minuten servierbereit. Das schafft Freiraum für Individualisierung und kreatives Anrichten.

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Die Welt von Parmadoro vereint mediterrane Vielfalt, hohe Qualität und praktische Lösungen für moderne Hotelküchen.

Schupfnudeln und Knöpfli: Flexible Beilagen Hotelküchen benötigen Produkte, die sich flexibel einsetzen lassen und auch bei wechselnden Gäs tezahlen zuverlässig funktionieren. Mit Schupf nudeln, Tricolore-Schupfnudeln, Knöpfli und Dinkelknöpfli bietet Parmadoro neue vielseitige Begleiter für unterschiedlichste Konzepte. Die tiefgekühlten Produkte eignen sich für klassi sche Restaurantgerichte ebenso wie für Bankette, Buffetstationen oder moderne Bowl-Konzepte.

Parmadoro auf einen Blick – B reites Sortiment rund um italienische G enusswelten – V ielfältige Tomatenprodukte, Teigwaren, Pesto, Reis, Antipasti und weitere Spezialitäten – N eue Pesto-Range in praktischen 800-g Stehbeuteln – Pasta ripiena Tortelli für abwechslungsreiche Menüideen – N eue Tiefkühl-Schupfnudeln, Tricolore-Schupf nudeln, Knöpfli und Dinkelknöpfli – U nterschiedliche Gebindegrössen für verschie dene Betriebsformen – Zuverlässige Qualität für die professionelle G astronomie

Besonders die Tricolore-Schupfnudeln setzen optische Akzente auf dem Teller und unterstützen eine attraktive Präsentation, während die Dinkel knöpfli für zusätzliche Abwechslung sorgen. Dank der einfachen Handhabung und schnellen Zubereitung lassen sich Spitzenzeiten effizient bewältigen und gleichzeitig hochwertige Genuss momente schaffen. Mediterrane Genusswelten für jeden Hotelmoment Ob Frühstücksbuffet, Seminarverpflegung, ApéroRiche, Restaurant oder Bankett: Die Anforderun gen in der Hotellerie sind vielfältig. Parmadoro unterstützt Hotelbetriebe mit Produkten, die Genuss, Qualität und Effizienz miteinander ver binden. So entstehen kreative Gerichte, wirtschaftliche Abläufe und kulinarische Erlebnisse, die Gästen in Erinnerung bleiben. Weil Genuss verbindet.

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Das Château de Selle liegt in der Nähe von Taradeau in der Hochebene des Departements Var und war im 18. Jh. die Residenz der Grafen der Provence. Es war das erste Weingut, das von Marcel Ott bereits 1912 erworben wurde.

130 Jahre Domaines Ott*: Rosés mit Tiefe aus der Provence Château de Selle Rosé 2025, Bio Côtes de Provence AOC, Cru Classé 57 % Grenache, 32 % Cinsault, 8 % Mourvèdre, 3 % Syrah Vinous 92 Pkt. Wine Spectator 91 Pkt. Trinktemperatur 8–10 °C

Château Romassan Rosé 2024, Bio B andol AOC 60 % Mourvèdre, 20 % Grenache 20 % Cinsault Vinous 94 Pkt. Wine Spectator 92 Pkt. Trinktemperatur 8–10 °C

Seit 1896 steht Domaines Ott für kompromisslose Qualität. Zum 130-Jahr-Jubiläum überzeugen zwei Bio-Cuvées mit Eleganz, Herkunft und bemerkenswertem Reifepotenzial.

as Marcel Ott, ein Elsässer Agraringenieur, 1896 in Südfrankreich begann, ist heute eines der renommiertesten Weingüter der Provence. Domaines Ott* steht für Roséweine, die weit mehr sind als leichter Sommergenuss. Sie gewinnen mit den Jahren an Tiefe, Finesse und Komplexität. Seit 2004 zur Roederer Collection gehörend und seit 2022 offiziell bio-zertifiziert (AB Agri culture Biologique), verbinden die Weine Respekt vor der Natur mit präziser Vinifikation. Die grossen Cuvées stam men aus 100 Prozent eigenen Reben, werden von Hand gelesen und sind als Cru Classé klassifiziert – ein Qualitäts versprechen, das seit 130 Jahren gilt und die goldene Regel der Winzerfami lie Ott verkörpert. Zum Jubiläum stehen zwei Roséweine im Fokus: der Château Romassan Rosé 2024 aus dem Bandol AOC – vollmundig

und fast opulent, mit Pfirsich, Passions frucht und einer subtilen Note von Sichuan-Rotpfeffer – sowie der Château de Selle Rosé 2025, ein Cru Classé aus den Côtes de Provence mit blassem Rosé, mineralischer Frische und einem Hauch Grapefruit im eleganten Ab gang. Beide Weine überzeugen mit aus sergewöhnlichem Alterungspotenzial und sind auf den Tischen führender Spitzenrestaurants weltweit präsent. Sie empfehlen sich ebenso als aparter Apéritif wie als vielseitiger Speisenbe gleiter zu Fisch, Meeresfrüchten und leichten Fleischgerichten.

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Create Your Style – sknife lanciert zwei Swiss Edition Sets Die Bieler Messermanufaktur sknife verbindet mit den neuen Swiss Edition Sets ihr unverwechselbares Design mit Schweizer Präzision, handwerklicher Perfektion und individueller Fertigung.

eide Editionen sind von der eindrucks vollen Schweizer Natur geprägt und greifen deren Farben, Formen und Stimmungen auf elegante Weise auf. Die Swiss Edition «Spirit of the Alps» bringt die besondere Faszination der Schweizer Bergwelt direkt auf den gedeckten Tisch. Die dunklen, fein schim mernden Griffschalen mit edlem Perlmutt-Effekt erinnern an majestätische und hochalpine Land schaften. Abgerundet wird das Design durch eine feine Matterhorn-Gravur, die jedem Messer eine exklusive Ausstrahlung verleiht.

Swiss Edition Set «Spirit of the Alps»

Die Swiss Edition «Colours of Nature» erzählt von der Vielfalt Schweizer Landschaften. Vier sorg fältig ausgewählte Farbtöne greifen typische Naturbilder auf: tiefes Schwarz für imposante Felswelten, klares Weiss für funkelnden Schnee, kräftiges Blau für kühle Bergseen und sattes Grün für blühende Wiesen und Täler. Die dezente Matterhorn-Gravur setzt einen zusätzlichen Schweizer Akzent. So entsteht ein harmonisches Set, welches die Schönheit der Natur dem gedeck ten Tisch eine zeitlose Note verleiht.

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sknife ag Neuengasse 5 2502 Biel 032 322 97 55 info@sknife.com www.sknife.com

Swiss Edition Set «Colours of Nature»

Eden-Roc Riviera Collection für eines der besten Hotels der Welt Der Werdegang der Messermanufaktur ist seit 12 Jahren von internationalem Erfolg und Renom mee geprägt: Spitzenrestaurants und exklusive Luxushotels mit über 350 Michelin-Sternen welt weit setzen auf die kompromisslose Qualität der Messer und Bestecke aus Biel. So auch das Res taurant Le Cap im Four Seasons am Cap Ferrat, welches sknife als exklusiven Hersteller für seine Messer- und Besteck-Kollektion ausgewählt hat. Die Eden-Roc Riviera Collection mit ozeanblauen Griffen passend zum Tafelgeschirr wetteifert mit dem schimmernden Blau des Mittelmeers. Innovation trifft auf Handwerkskunst Die besondere Stärke von sknife liegt im Transfer modernster Materialtechnologie aus der Uhren industrie in traditionelles Messerhandwerk. In der Uhrenstadt Biel entstehen daraus Messer, die höchste Präzision, aussergewöhnliche Qualität und langlebige Beständigkeit vereinen. Gefertigt werden sie aus hochwertigem Uhrenstahl – einem aussergewöhnlichen Werkstoff, der sich durch aussergewöhnliche Härte, eine bis zu fünffach höhere Korrosionsbeständigkeit und beeindru ckende Langlebigkeit auszeichnet. Die Nomination von sknife für den EY Entrepre neur Of The Year Award würdigt die Entwicklung einer kleinen Manufaktur mit Schweizer Inno vation, Design und Handwerkskunst zu einer international etablierten Marke.

Eden-Roc Riviera Collection mit ozeanblauem Griff

Exklusive Sondereditionen Bereits ab sechs Messern fertigt die Bieler M anufaktur exklusive Sondereditionen nach p ersönlichen Kundenwünschen. Sei es für das Ferienhaus am Meer, für das Chalet in den Alpen oder passend zum einzigartig gedeckten Tisch zuhause. Für eine persönliche Beratung einer eigenen individuellen Messer kollektion wenden Sie sich direkt an sknife.

ESSEN UND TRINKEN

Convenience oder Kochkunst? Warum gute Küche nicht bei null beginnen muss.

elbst gemacht um jeden Preis? Als Koch lernt man früh die Grundlagen des Handwerks. Gemüse wird gerüstet, Fonds werden angesetzt, Saucen reduziert und Teige hergestellt. All diese Techniken sind wich tig, denn sie schaffen das kulinarische Verständ nis und das Gespür für den Geschmack. Für mich sind und bleiben diese Grundlagen deshalb auch heute noch unverzichtbar.

Zeit sparen, um sie sinnvoll zu investieren: Die fertige Dip-Basis lässt mehr Zeit für kreative Beilagen und handwerkliche Details.

Doch der Alltag in einer modernen Küche sieht oft anders aus, als es im Lehrbuch beschrieben wird. Zeit und Personal sind begrenzt, gleichzeitig müs sen Hygienevorschriften und Deklarationspflich ten eingehalten werden. Hinzu kommt, dass sich die Erwartungen und Bedürfnisse der Gäste lau fend verändern. Umso wichtiger ist es, im Küchen alltag bewusst Prioritäten zu setzen. Genau des halb stellt sich für mich immer wieder die Frage: Ist es wirklich ein Zeichen von Qualität, alles selbst herzustellen? Oder besteht moderne Koch kunst nicht auch darin, die richtigen Prioritäten zu setzen? Für mich ist die Antwort klar: Das Handwerk darf nicht verloren gehen. Aber nicht jeder Arbeits schritt muss um jeden Preis selbst gemacht wer den. Entscheidend ist, wo mein Können als Koch den grössten Unterschied macht. Convenience ist nicht gleich Convenience Viele denken bei Convenience sofort an ein kom plett fertiges Gericht, das nur noch erwärmt und angerichtet wird. Dabei liegen zwischen einem rohen Lebensmittel und einem servierfertigen Gericht zahlreiche Abstufungen. Bereits gewasche nes Gemüse ist Convenience. Genauso gehören vorgegarte Komponenten, Saucen, Pürees oder vollständig fertige Gerichte dazu. Und selbst Pasta ist ein Convenience-Produkt, das wir ganz selbstverständlich einsetzen. Für mich sagt der Verarbeitungsgrad deshalb noch wenig über die Qualität eines Produktes aus. Viel wichtiger ist,

ESSEN UND TRINKEN

Konstante Qualität, verlässlicher Geschmack: Hochwertige Convenience hilft mir, bei jedem Service das gleiche Ergebnis sicherzustellen.

weshalb ich es einsetze, welche Qualität es mit bringt und wie ich damit weiterarbeite. Eine gute Basis kann Arbeitsschritte vereinfachen, ohne dem Koch die Verantwortung abzunehmen. Denn Abschmecken, Kombinieren und Weiterentwi ckeln bleiben entscheidend. Säure, Kräuter, Röst aromen, unterschiedliche Texturen oder saiso nale Komponenten können aus einer Grundlage etwas Eigenständiges entstehen lassen. Zeit sparen, um Zeit zu investieren In jeder Küche ist Zeit ein entscheidender Faktor. Fleisch braucht den richtigen Garpunkt, eine Sauce die nötige Konzentration und Gemüse genau den Moment, in dem Geschmack und Tex tur stimmen. Doch nicht nur die Kochzeit zählt. Auch die Vorbereitung, die Planung und die Ab läufe im Team bestimmen, wie gut eine Küche funktioniert. Deshalb frage ich mich nicht nur, wie viel Zeit ein Gericht braucht, sondern auch, wo wir diese Zeit am sinnvollsten einsetzen. Nehmen wir als Beispiel einen Fond. Natürlich kann ich ihn vollständig selbst ansetzen. Doch was erlebt der Gast am Ende tatsächlich? Die Stun den der Herstellung oder die fertige Sauce mit Tiefe, Balance, Säure und einem passenden Finish? Ähnlich ist es bei Mayonnaise. Sie lässt sich selbst herstellen, bringt durch rohes Ei jedoch zusätz liche Anforderungen an Hygiene, Lagerung und Haltbarkeit mit sich. Je nach Einsatz kann des halb eine hochwertige Basis die sinnvollere Ent

scheidung sein. Mit frischen Kräutern, Zitronen zeste, Senf oder anderen Aromen entsteht daraus trotzdem eine charaktervolle Sauce mit eigener Handschrift. Genau darin liegt für mich der ent scheidende Punkt: Zeit zu sparen darf nie das eigentliche Ziel sein. Die gewonnene Zeit muss an anderer Stelle einen Mehrwert schaffen. Vielleicht investiere ich sie in eine aufwändigere Gemüsebeilage, ein hausgemachtes Pickle oder eine besondere Garnitur. Vielleicht sorgt sie auch dafür, dass mein Team konzentrierter arbeitet und die Qualität im täglichen Service konstant bleibt. Für mich bedeutet Effizienz deshalb nicht, weniger zu kochen. Sie bedeutet, bewusster zu entscheiden, wo handwerklicher Aufwand den grössten kulinarischen Mehrwert schafft.

Andreas Williner, Leiter der Culinary Fachberatung von Unilever Food Solutions Schweiz

WEIN

Ansteckende Leidenschaft – Engagement im Berufsverband lohnt sich Wann wurden Sie das letzte Mal so richtig begeistert vom Enthusiasmus Ihres Gegenübers für eine Sache?

Marc Almert *

igentlich ist es eine Kerndisziplin unse rer Branche: Gäste begeistern und mit der eigenen Leidenschaft für unseren Beruf anstecken. Hierdurch gleichzeitig bei Kolleginnen und Kollegen den Berufsstolz sowie die Freude an der Arbeit fördern und dies im besten Falle unseren Lernenden mit auf ihren Weg geben.

Die Bildungsprojekte dieses Vereins mit beinahe 70 Mitgliedsländern darf ich nun schon seit ei nigen Jahren begleiten. Bei den Trainings, die in Europa durchgeführt werden, erlebt man leider zunehmend eine gewisse Sättigung bei den Teil nehmenden. Vereinzelt hat man das Gefühl, dass sie ein «Pflichtprogramm» absolvieren, auch bei den Serviceschulungen.

Nicht selten liest und hört man jedoch vom Fach kräftemangel in unserer Branche. Oft fällt in dem Atemzug auch die Bemerkung, dass es kaum noch motiviertes Personal gäbe und solch enthusias tische Situationen seltener werden.

Südamerikanische Somms gieren nach Know-how Ganz anders durfte ich es im pulsierenden São Paulo erleben. Dort trainierte eine Gruppe aus internationalen Master Sommeliers, Master of Wines und Wettbewerbsgewinnern im Zuge eines «Bootcamps» knapp 50 Sommelières und Sommeliers aus mehrheitlich südamerikanischen Spitzenrestaurants.

Globale Herausforderungen Unbestritten sind das grosse Herausforderungen. Diesen stellen sich unsere Berufsverbände, die aktiv die gastgebenden Berufe fördern und bewer ben. Wie wichtig dies auch auf einer globalen Ebene ist, zeigen u. a. die Jeunes Restaurateurs, der AICR oder im Falle der Sommellerie die ASI, der für die Schweiz die ASSP angeschlossen ist.

Der Hunger auf Wissen und neue Kontakte dieser Kolleginnen und Kollegen, ihre Leidenschaft, ihre Energie – all das hat uns Dozierende vermutlich mehr inspiriert und begeistert, als wir die Teil

WEIN

* ASI Best Sommelier of the World 2019, Geschäftsführer Baur au Lac Vins und Chef-Sommelier Baur au Lac

nehmenden begeisterten. Michelin ist in diesen Ländern zum Beispiel fast unbekannt. Dort ist der Druck, die Restaurants und die eigenen Leistun gen bekannt zu machen somit fast grösser – und das bei ganz anderen Budgets. Die Somms dort gieren nach internationalem Know-how, gründen aktuell Sommelierverbände und führen neu Ausbildungen ein, die es bei uns schon seit Jahr zehnten gibt.

Oft hilft solch ein Blick über den Tellerrand des eigenen Landes oder gar Kontinents, um eine neue Perspektive auf den eigenen Beruf zu er halten und auch um Motivation mit heimzu nehmen. Gerne möchte ich Sie daher ermuntern, sich in Ihre Berufsverbände aktiv einzubringen und mitzuhelfen, noch viele junge, motivierte Kolleginnen und Kollegen in unsere Branche zu bringen.

Stolz auf das Eigene, offen für das Andere Das gelebte Gastgebertum dieser südamerikani schen Lebensfreude sah man vor allem im Mit einander der Gruppe. Jede und jeder hatte etwas aus ihrem bzw. seinem Land mitgebracht, teils Wein, teils Spirituosen, teils Schokolade, teils Glücksbringer, und teilte dies mit der Gruppe. Sie erläuterten die dazugehörigen Bräuche und Traditionen. Dies stets mit solch einem Stolz in der Stimme, Leuchten in den Augen und Offenheit für das Gegenüber, dass man sofort mitgerissen wurde.

Übrigens, wer das Können der internationalen Sommellerie live erleben möchte, sollte im Oktober nach Lissabon zur nächsten Weltmeister schaft reisen. Dem Schweizer Kandidaten, Mikaël Grou, wünschen die Schweizer Sommelierver bände viel Erfolg – und vor allem Freude.

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Ein Evergreen: der legendäre THE GREEN MOUNTAIN Original Burger.

Knusprig ist das neue tasty: das neue plant-based Crispy Burger Patty.

3 + 1 = The Plantastic Four von THE GREEN MOUNTAIN Knusprig ist das neue tasty! THE GREEN MOUNTAIN bringt mit dem neuen plant-based Crispy Burger Patty ordentlich Crunch ins Spiel – aussen goldbraun und kross, innen saftig und voll im Geschmack.

HE GREEN MOUNTAIN, die Schweizer Spezialisten für plant-based Genuss, präsen tieren eine spannende Neuheit: Das «Plant-based Crispy Burger Patty» ist der vierte Burger im THE GREEN MOUNTAIN Burger-Sortiment und ver spricht Genuss vom Feinsten. Mit seiner unwiderstehlich knusprigen Panade überzeugt der Crispy Burger die Gäste beim ersten Biss. Die schnelle und einfache Zubereitung sowie 100 % natürliche Zutaten machen ihn zum unverzichtbaren Bestandteil in jedem plant-based Menü. THE GREEN MOUNTAIN mit The P lantastic Four THE GREEN MOUNTAIN bietet damit für jeden Anspruch den perfekten plant-based Burger: den «Crispy Bur

ger» mit 100 % natürlichen Zutaten, das vorgesmashte «Smash Burger Patty», den unkomplizierten «Easy Burger» und den legendären THE GREEN MOUNTAIN «Original Burger». Viermal plant-based, viermal voller Geschmack – The Plantastic Four brin gen frischen Schwung in jede Küche, die Lust auf kreative, pflanzliche Ge nussideen hat. Sie eröffnen neue Mög lichkeiten für ein individuelles BurgerAngebot, das jeden Gast begeistert. Voller Genuss, vielfältiger Einsatz Wie alle Produkte von THE GREEN MOUNTAIN stehen auch die vier plantbased Burger für eine gelungene Kom bination aus Verantwortung, Geschmack und purem Genuss. Unter dem Motto «Null Fleisch. Ächt Gnuss.» setzt die Marke auf hochwertige, ehrliche Zu

taten – ganz ohne Palmöl, Geschmacks verstärker oder unnötigen Schnick schnack. Alle Produkte sind zu 100 % fleischfrei, cholesterinfrei und dabei unglaublich vielseitig: Ob Pfanne, Kombidämpfer oder Fritteuse – die Zubereitung gelingt spielend einfach. Und beim Servieren gilt: Alles ist er laubt, der Kreativität sind keine Gren zen gesetzt!

Hilcona AG Bendererstrasse 21 FL-9494 Schaan hilcona@hilcona.com hilcona.com foodservice.hilcona.com

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Nachhaltige Trinkwasserlösungen von BWT Weg von Einwegflaschen, hin zu lokalem Wasser und ja zur Nachhaltigkeit: Die zeitgemässen Trinkwasserlösungen von BWT sind in der Branche vielseitig einsetzbar.

as veränderte Bewusstsein hinsicht lich eines nachhaltigen Umgangs mit der Ressource Wasser hat längst auch Eingang in Hotellerie und Gastronomie gefunden. Die Devise «Weg von Einwegflaschen!» ist heute auch bei Hotelgästen spürbar. Diese möchten beim Wasser nicht nur die Wahl haben, ob es in stiller oder sprudelnder Form eingeschenkt wer den soll, sondern interessieren sich vermehrt auch für nachhaltige Aspekte wie Verpackung und Herkunft.

Wasser von hier statt von dort Die modernen Trinkwasserlösungen von BWT setzen gerade dort an: Anstelle von Marken-Mine ralwasser, das je nach Quelle harassenweise aus dem Ausland in Einwegflaschen angeliefert wer den muss, ermöglichen ihre Wasserfiltersysteme wie die WasserBar, Umkehrosmoseanlagen oder Wasserspender die Aufbereitung und Veredelung des Leitungswassers vor Ort. «Benötigt wird dafür lediglich ein Strom- und Wasseranschluss», ver sichert Cyril Salzmann von BWT mit Sitz in Aesch,

Wasserspender von BWT erfrischen Gäste und Mitarbeitende gleichermassen.

Das eigene Tafelwasser aus der WasserBar von BWT.

Baselland. Das Ergebnis aus dem Spender – oder dem Zapfhahn – ist ein gefiltertes, mit Magne sium angereichertes und schmackhaftes Tafel wasser, das auf Wunsch gekühlt, raumtemperiert und in der Variante still oder sprudelnd gefüllt werden kann. Serviert werden kann es dem Gast beispielsweise in einer hochwertigen Glasflasche, die individuell – mit einem Namen oder sogar mit eigenem Logo – gestaltet ist. Einsparungen in Logistik und Lagerung Nicht nur entfallen mit dem eigenen Tafelwasser Transportwege von der Wasserquelle über die Verteilstationen bis hin zum Zielbetrieb. Auch mit dem dadurch verbundenen Verzicht auf die Verwendung von Einwegbehältnissen können Hotels und Gastronomiebetriebe einen ressour censchonenden und damit klimafreundlichen Beitrag leisten. Freuen dürfen sich die Hoteliers und Gastronominnen aber auch in finanzieller Hinsicht: Der logistische Aufwand für Transport und Lagerung reduziert sich mit einer eigenen Wasseraufbereitungsanlage erheblich oder ent fällt sogar ganz. Mussten zuvor gefüllte Getränke kisten zum Beispiel vom Keller zur Bar und w ieder zurückbefördert werden, kann das Tafelwasser nun einfach und elegant an der Bar abgefüllt wer den. Damit wird auch wertvoller Lagerplatz frei. «Und zur Bewältigung von Stosszeiten können in Gastrobetrieben immer noch Mehrwegflaschen mit Drehverschluss zum Einsatz kommen, die

zuvor mit dem eigenen Wasser abgefüllt und kühl gestellt wurden», fügt Salzmann hinzu. Hochwertiges Tafelwasser mit eigener Handschrift Ein weiteres Sparpotenzial liegt in der Aufnahme des eigenen, aufbereiteten Tafelwassers in die Getränkekarte: Zwar darf es – obschon qualitativ einwandfrei und mit dem Wasser aus dem Felsen ohne weiteres vergleichbar – nicht als Mineral wasser bezeichnet werden. Dennoch überzeugt das gefilterte und mit Mineralien angereicherte Tafelwasser auch in geschmacklicher Hinsicht und kann mit dem konkurrierenden Mineral wasser gut mithalten. Dank modernster Filter technologie wird das Rohwasser aus der Wasser leitung zunächst von übermässigem Kalk reduziert und von Schadstoffen und Fremdgerüchen befreit. Anschliessend wird das gefilterte Wasser mit Mag nesium angereichert. Durch die Kalkreduktion und die Filtration wird das Wasser weicher und das Magnesium dient zugleich als Geschmacks träger und sorgt für einen ausgeglichenen Minera lienhaushalt. Auch durch die Kühlung auf drei bis vier Grad hebt sich das so veredelte Tafelwasser deutlich von gewöhnlichem Leitungswasser ab. Gleichzeitig vermag das Wasser bei dieser niedri gen Temperatur die Kohlensäure optimal binden. Ein weiterer Vorteil liegt in der flexiblen Preis gestaltung: Diese steht den Gastgebenden weit gehend frei und schafft Handlungsspielraum.

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Sprudelnd oder still, kühl oder temperiert: Das aufbereitete und veredelte Wasser schmeckt.

Aufgrund der tieferen Kosten als bei Mineral wasser kann das eigene Tafelwasser im Verkauf entsprechend günstiger angeboten werden oder ein Teil der Mehreinnahmen fliesst – für einen betont nachhaltigen Auftritt – etwa in humanitäre Hilfsprojekte im Bereich Trinkwasser. Selbstver ständlich können Mineralwasser auch weiterhin parallel zum Tafelwasser auf der Karte geführt werden. Wichtig ist in jedem Fall, dass den Gästen die Hochwertigkeit des veredelten Wassers ver mittelt wird. Dafür eignet sich der Ausschank in elegant gestalteten, personalisierten Glasflaschen. Zugleich bietet es den Gastgebenden eine Gelegen heit für den eigenen Markenauftritt. Für die öko logischen Vorteile der eigenen Trinkwasseraufbe reitung zeigen Gäste überdies oftmals Verständnis oder lassen sich gerne begeistern. Gleichbleibende Wasserqualität und Geräteschutz Aufbereitetes Wasser kommt in Hotels und Gast robetrieben aber auch bei zahlreichen weiteren Anwendungen vorteilhaft zum Zug: Vom Dampf garer über die Spülmaschine bis hin zur Eis würfel- und Kaffeemaschine leisten die Wasser filter und Umkehrosmoseanlagen von BWT wert volle Dienste. So können etwa Spülmaschinen dank dem gefilterten Wasser einwandfrei funktio nieren und hinterlassen bei Gläsern und Besteck keine Wasserflecken, die normalerweise durch kleinste Rückstände im Wasser verursacht wer

den. Damit kann auf das Nachpolieren verzichtet werden, was anderswo freie Kapazitäten schafft. Gleichzeitig sorgt das reine und enthärtete Wasser für Kalkschutz – und damit für geringere War tungskosten und Langlebigkeit bei einer Vielzahl von Geräten, die mit Wasser betrieben werden. «Dank der gezielten Aufbereitung des Eingangs wassers kann unter anderem auch garantiert werden, dass der Kaffee in allen Betrieben einer Hotelgruppe gleich gut schmeckt.» Da nicht jeder Betrieb die gleichen Voraussetzungen hat, erfolgt die Beratung von BWT individuell, sodass er mittelt werden kann, welche Kombination aus Filtration, Enthärtung oder Umkehrosmose für die Küche optimal ist. Modulare Einsatzmöglichkeiten und zuverlässiger Service «Eine Umstellung hin zur eigenen Trinkwasser aufbereitung muss dabei nicht von heute auf morgen erfolgen», versichert Salzmann. Die umfassende Beratung von BWT bietet massgeschneiderte Lösungen an, sodass ein Einsatz von Trinkwasser lösungen in den Betrieben schrittweise oder auch nur in einem bestimmten Bereich erfolgen kann. So können beispielsweise Wasserspender für Hotelgäste in den Etagen testweise kostenlos und unverbindlich aufgestellt werden oder die Anla gen nur für die Mitarbeitenden intern genutzt werden. «In Firmen und Spitälern werden solche Trinkwasserfiltersysteme bereits seit 25 Jahren erfolgreich eingesetzt.» Und tatsächlich ist der Bedarf an Trinkwasserlösungen in Spitälern mit ihren Patientinnen und Patienten, Mitarbeiten den, Kantinen und Cafés durchaus vergleichbar. Nebst dem generellen Sparpotenzial profitieren Gastgebende auch von einem umfassenden Ser vicekonzept: Die Wasserspender und Anlagen werden durch eigene BWT-Techniker regelmässig gewartet, Filter fachgerecht gewechselt und die Geräte bei Bedarf gereinigt. Bei technischen Her ausforderungen sorgt zudem ein unkomplizierter Pikettdienst dafür, dass rasch und rund um die Uhr Unterstützung verfügbar ist.

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Wenn das Wasser knapp wird Die Hitzewellen diesen Sommer haben gezeigt, wie wertvoll Wasser ist und wie wichtig ein bewusster Umgang damit ist – auch in der Hotellerie. Das ist nicht nur gut für die Umwelt, sondern auch für die Finanzen. Blanca Bürgisser

enn Hotels ihren Wasserverbrauch senken möchten, lohnt es sich, die sen zuerst genau zu ermitteln. So wird klar, wo die grössten Einsparmöglichkeiten bestehen. Dadurch können gezielte Massnahmen vorgenommen werden, die die gewünschte Wir kung erzielen. Technologien, die unterstützen Einer der Bereiche, der am meisten Wasser ver braucht ist das Badezimmer. Gerade hier lässt sich mit dem Einsatz intelligenter Technik viel ein sparen. Das beste Beispiel sind die Duschen. Dank wassersparender Brausen wird deutlich weniger

Wasser verbraucht. Dadurch, dass dem Wasser Luft beigemischt wird, fühlt sich der Wasserstrahl für die Gäste nicht schwächer an, im Gegenteil, der Strahl kann dadurch sogar stärker werden. Das Anbringen von wassersparenden Armaturen lohnt sich an sämtlichen Wasserhähnen. Auch bei Toiletten kann der Wechsel zu energieeffizienten Technologien den Wasserverbrauch deutlich minimieren. Hier gibt es verschiedene Möglich keiten wie Spülkästen mit einer begrenzten Was sermenge oder WCs ohne Spülrand, da diese nicht nur weniger Wasser verbrauchen, sondern auch einfacher zu reinigen sind.

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Eine weitere Methode Wasser zu sparen ist die Verwendung von Regenwasser für die WC-Spü lungen oder die Bewässerung des Gartens. Man che Hotels nutzen dafür auch das sogenannte Grauwasser, also gering verschmutztes Abwasser von Duschen oder Waschmaschinen. Dieses muss jedoch vorher entsprechend aufbereitet werden. Bewusstsein schaffen Ebenso wichtig wie die richtigen Geräte ist die Sensibilisierung der Mitarbeitenden sowie der Gäste. Während dies beim Personal durch Schu lungen erreicht werden kann, können für die Gäste gezielt Hinweise angebracht werden, wie sie zu weniger Wasserverbrauch beisteuern können. Ein klassisches Beispiel dafür ist ein Hinweis, dass Handtücher nur gewechselt werden, wenn diese auf dem Boden oder im dafür vorhandenen

Waschkorb liegen. Das erinnert nicht nur daran, auch in Ferien auf den eigenen Wasserverbrauch zu achten, sondern zeigt die Bemühungen des Hotels in Sachen Nachhaltigkeit. Nachhaltige Zusammenarbeit Während durch die Wasserregulierung inhouse viel erreicht werden kann, spielen auch die Lie ferketten eine grosse Rolle. Es lohnt sich, mit P roduzenten und Produzentinnen zusammen zuarbeiten, die die gleichen Werte haben und ebenfalls einen bewussten Umgang mit Ressour cen pflegen. Ein weiterer Aspekt, der oft vergessen geht, ist wie wasserintensiv die Fleischproduktion ist. Besonders in trockenen Perioden, in denen das Regenwasser nicht reicht, um die Felder und

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iesen zu bewässern. Deshalb sollten gerade im W Sommer fleischlose Gerichte nicht die Ausnahme sein. Wer für jeden Gang mehrere vegetarische oder gar vegane Optionen anbietet, verbindet das Wassersparen mit saisonalen Wechseln auf der Speisekarte.

Deshalb empfiehlt es sich für Hotels auf Hahnen wasser zu setzen. Dank Glaskaraffen, die mit dem Logo des Hotels versehen werden können, geht an der Wertigkeit nichts verloren. Im Gegenteil, denn die Glasflasche in der Minibar macht auch einen edleren Eindruck als das PET.

Qualität direkt ab dem Hahnen In der Schweiz haben wir das Privileg von bestem, sauberem Leitungswasser. Trotzdem wird auch hier viel Flaschenwasser konsumiert. Dabei ist die Ökobilanz von Hahnenwasser satte 1500-mal besser als jene von Flaschenwasser. Das liegt nicht nur am Verbrauch das durch die Aufbe reitung des Wassers entsteht, sondern auch am Plastikverbrauch, wodurch der CO2-Fussabdruck grösser wird.

Gut für die Umwelt, gut für die Finanzen All diese Ansätze leisten nicht nur einen Beitrag für die Umwelt, der geringere Wasserverbrauch bedeutet für ein Hotel auch geringere Kosten. Investitionen in nachhaltige Wassertechnologien zahlen sich langfristig aus und werden in den kommenden Jahren zunehmend an Wichtigkeit gewinnen.

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Wer versteht, gewinnt Nur vier von hundert Offerten gehen wirklich auf die Bedürfnisse von Veranstaltern ein. Geschwindigkeit bringt Hotels ins Spiel. Den Zuschlag erhält, wer zuhört. Von Katty Waasmann, Regional Director DACH bei CLOCK Software

ier von hundert Angeboten sind tatsäch lich individuell. Der Rest besteht aus Standardtexten, Preislisten und aus tauschbaren Formulierungen. Kein Wunder, dass am Ende häufi g der Preis entscheidet. Dienstag, 16.10 Uhr. Eventmanagerin Sandra ver schickt die Anfrage für ein Führungskräfte-Off site an fünf Hotels: 60 Personen, zwei Nächte, Seminarraum und Dinner. Bis Mittwochmittag liegen drei Offerten auf ihrem Schreibtisch. Sie sind schnell. Sie sind professionell. Und sie unterscheiden sich kaum voneinander.

Fünf Impulse für mehr Erfolg im Gruppengeschäft: – A ntwortzeiten messen. – A m selben Arbeitstag reagieren. – Jede Anfrage einer verantwortlichen Person zuordnen. – Vor der Offerte zuerst zuhören. – Z immer, Catering und Technik als Gesamtge schäft betrachten. 2026 gewinnt nicht das grösste oder das schnellste Hotel. Gewinnen werden jene Häuser, die Ver traue n schaffen – sodass Veranstalter beim nächsten Mal gar nicht erst fünf weitere Hotels anfragen.

Das vierte Hotel geht einen anderen Weg. Bevor kalkuliert wird, greift jemand zum Telefon. Zehn Minuten lang geht es nicht um Preise oder Verfüg barkeiten, sondern um Ziele, Erwartungen und den Anlass selbst. Sandra hat zum ersten Mal das Gefühl, dass sich jemand wirklich für ihre Veran staltung interessiert. Die Offerte trifft erst einen halben Tag später ein. Sie ist nicht die günstigste. Aber sie beantwortet Fragen, die Sandra selbst noch nicht gestellt hatte. Schnelligkeit bleibt Pflicht. Doch Tempo allein gewinnt keine Aufträge. Veranstalter suchen kei nen Anbieter, sondern einen Partner, der zuhört, mitdenkt und Verantwortung übernimmt. Genau dafür braucht es Zeit. Und genau diese Zeit geht im Hotelalltag oft zwischen Abteilungen verlo ren. Moderne End-to-End Property-Managementund Event-Plattformen schaffen hier die Grundlage: Sie bündeln Informationen, verbinden Veranstal tungsverkauf, Front Office und Operations auf einer gemeinsamen Datenbasis und reduzieren interne Wartezeiten. So bleibt mehr Zeit für das, was Kun den wirklich wahrnehmen – persönliche Beratung.

Clock Software GmbH Kothauerstrasse 50 DE-85053 Ingolstadt Katty Waasmann +49 173 472 1153 k.waasmann@clock-hs.com clock-software.com/de

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Vorne Berghuus. Hinten ein System, das Gutscheine und Produkte zentral verbindet. Das Berghuus Radons verbindet digitale Gutscheine mit hochwertigen Geschenkkarten & Merchandise in einer Verkaufswelt von Incert. Stimmig für den Gast und effizient für den Betrieb.

eit Mitte 2024 führt das historische Hotel inmitten der Graubündner Bergwelt sein luxuriöses Gäste erlebnis mit Incert auch digital fort. Im Zentrum stehen mehr Kontrolle über Gutscheine, klare Abrechnun gen zwischen Hotel und Restaurant sowie eine marken konforme Bühne für Produkte. Ein Shop, der sich wie Berghuus anfühlt Die Standalone-Lösung wurde vollständig an den Marken auftritt angepasst. Gutscheine mit wählbarer Zimmer kategorie, Geschenkkarten und Produkte werden in einer Verkaufswelt angeboten, über einen Warenkorb und CheckOut gekauft – auch mobil einlösbar via incert-App. Die Umsetzung verbindet zwei Welten: hochwertige Ge schenkkarten und für kurzfristige Geschenke personalisier bare Print@Home-Gutscheine. Aufgrund der exponierten Berglage eine Erleichterung für Gäste und Team, gewartet über ein System mit intuitivem Backend.

Klare Abläufe & erste Erfolge Schnittstellen zu MEWS, HotelNetSolutions und Lightspeed verbinden den Shop mit dem Tech-Stack im Hotel. Gut scheincodes lassen sich direkt in der Buchungsstrecke ein lösen. Bereits nach einem Jahr mit Incert konnte das Berg huus den Umsatz mit Gutscheinen und Geschenkkarten um knapp 40 Prozent steigern. Begleitung über den Go-live hinaus Janine Arpagaus vom Berghuus betont: «Wir sind sehr zufrieden und haben mit Incert nur Vorteile gewonnen. Auch jetzt noch, nachdem alles installiert ist, ist das Team für uns da und gibt uns immer wieder Inputs für Verbesse rungen und Weiterentwicklungen.» Genau hier setzt das incert Performance Team an: Es prüft gemeinsam neue Upselling-Möglichkeiten und gibt Impulse, um den Umsatz pro Bestellung weiterzuentwickeln. Webinar Wie aus einem Gutscheinshop eine markenkonforme Ver kaufswelt wird, die den Hotelalltag entlastet, zeigen das Berghuus mit Incert beim Webinar der SHS Academy. Anmeldung Webinar

Incert eTourismus ist seit fast 20 Jahren speziali sierter Technologiep artner für eCommerce und Loyalty im Tourismus. Die modulare P lattform unterstützt über 1000 Betriebe im DACH-Raum – vom Boutiquehotel bis zum Resort. incert.at

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CASY – mehr Zeit für das Wesentliche Seit über 30 Jahren sorgt die Schweizer Hotelverwaltungssoft ware CASY dafür, dass mehr Zeit für die Gäste zur Verfügung steht – einfach, schnell, zuver lässig und zu fairen Preisen. www.casy.ch

Mehr Zeit für die Gäste Digitalisierung und Automatisierung schaffen Freiraum für die Gästebetreuung Marianne und Rolando Vonlanthen

Darf ich euch einen Schlummertrunk offerieren?», fragt Gabriela Kaufmann*, Hotelière aus Leidenschaft, die Gruppe von Stammgästen, zu denen sie sich in die Lobby gesetzt hat. Nachdem die Getränke auf dem Tischchen ste hen, ergreift der grauhaarige Mann ihr gegenüber das Wort: «Weisst du, Gabriela, wir schätzen es enorm, dass du dir Zeit nimmst und dich auch mal zu uns setzt. Das ist nicht selbstverständlich.» «Genau», ergänzt seine Frau, «es gibt Unterkünf te, da bekommt man nie jemanden zu sehen, alles läuft vollautomatisch ab. Das wirkt kalt, unper sönlich und wenig gastfreundlich.» «Diese Tendenz ist mir auch aufgefallen», gibt Gabriela zurück, «es wird alles automatisiert oder ausgelagert, und der eigentliche Kern – die Gast freundschaft – geht verloren.»

«Wir staunen immer wieder, mit wie wenig Personal du dein Hotel führst und trotzdem Zeit für einen Schwatz hast», bemerkt ein weiterer Stammgast. Gabriela schmunzelt: «Schön, wenn das so rüber kommt. Wir haben vor Jahren eine Hotelverwal tungssoftware eingeführt – CASY, das ist übrigens ein Schweizer Produkt. Das hat uns enorm viel administrative Arbeit abgenommen. Seither habe ich mehr Zeit für meine eigentliche Aufgabe, die Gästebetreuung. Ich glaube, das Erfolgsgeheimnis liegt in der richtigen Mischung von Digitalisierung und Automatisierung einerseits und persönlicher Betreuung andererseits. Als Hotelière verbringe ich lieber mehr Zeit mit den Gästen als im Büro.» Eine Weile wird angeregt weiter geplaudert, dann verabschieden sich die Gäste und Gabriela Kauf mann setzt sich kurz an den Computer, um die eingegangenen Buchungen zu überprüfen. Auf Knopfdruck lässt sie sich noch eine Tages- und Wochenübersicht erstellen und geht anschlies send zufrieden zu Bett. (*Name fiktiv)

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Wenn sich Nutzen und Ökologie die Hand reichen Der Markt für E-Mobility wächst. E-Autos haben eine gute Ökobilanz, einen geringen Wartungsaufwand und genügen darüber hinaus höchsten Ansprüchen an Form und Design. Auch die Hotelbranche reagiert auf den Trend. Sebastian Kilchmann

angsam, aber stetig – die Elektrifizie rung des Schweizer Strassenverkehrs ist auf dem Vormarsch. Der Umstieg auf E-Mobilität zeigt sich zwar weniger am Gesamt bestand der registrierten Personenfahrzeuge (5 %), wohl aber bei den Neuanschaffungen. Dort verzeichnen die E-Autos seit sieben Jahren etwa 20 Prozent, Tendenz steigend. Würden von heute auf morgen alle Altwagen aus dem Verkehr gezo gen, hätte also rund ein Fünftel der Autos einen reinen Elektromotor.

Allgemein zugängliche Ladestationen gehören immer mehr zum Strassenbild.

Ladestationen werden zum Hospitality-Standard Diese Entwicklung geht auch an der Hotellerie nicht spurlos vorbei. Immer mehr Hotelgäste reisen mit einem E-Auto an, welches häufiger «betankt» werden muss als ein Verbrenner und für einen Ladevorgang auch deutlich mehr Zeit benötigt. Eine wachsende Zahl an Gästen erwar tet deshalb ein entsprechendes Versorgungsange bot. Um Schritt halten zu können, stellen immer mehr Hospitality-Betriebe eigene Ladestationen zur Verfügung. Deren Einrichtung muss finan ziert werden, die Ladesäulen und -zonen benö tigen Platz und die Belegung der Plätze muss koordiniert sein. Es winken aber auch Benefits: Die Ladestationen verschaffen einer Adresse einen handfesten Wettbewerbsvorteil und der Betrieb kann sich umweltbewusst positionieren. Auch der Fahrservice setzt auf die Steckdose Die Anstrengungen enden aber nicht bei der Gästebetreuung. Auch bei den eigenen Fahrzeug flotten setzen Hotels vermehrt auf Elektroantrieb. Ob Städteausflug, Shoppingtrip oder ein Transfer zum Flughafen – ein rund um die Uhr verfügbares Mobilitätsangebot ist für die gehobene Hotellerie Pflicht. Zugleich ist der Fuhrpark die Visitenkarte eines Hotels. Kein Wunder also, dass sich E-Mobility auch in diesem Bereich bezahlt macht. Aber auch die Umstellung des Fuhrparks ist eine anspruchsvolle Aufgabe und benötigt sorgfältige Planung: Um finanzierbar zu sein, muss sie meistens schrittweise erfolgen. Sie hat aber auch finanzielle Anreize: In der Anschaffung zwar teuer, sind E-Fahrzeuge langfristig betrach tet die kostengünstigere Variante.

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Der neue VLE bietet mehr als genug Raum, um es sich darin gemütlich zu machen.

Mercedes-Benz VLE: die neue Ära der Grand Limousine. Über 700 Kilometer Reichweite, 10,9 Meter Wendekreis, Platz für acht: Der VLE vereint die Fahreigenschaften einer Limousine mit der Variabilität eines MPV. Daniel Lutz

ans sind praktisch, Limousinen komfortabel. Schön, müssen Sie sich jetzt nicht mehr für das eine oder andere entscheiden: Der neue, voll elektrische Mercedes-Benz VLE verbindet das Fahrgefühl einer Limousine mit dem Platzangebot eines MPV. Je nach Ausstattung stehen Ihnen knapp 800 Liter Laderaum zur Verfügung, ohne die manuellen Sitze sogar über 4000 Liter. Trotzdem ist der VLE 300 äusserst wendig. Die Hinterachs lenkung verkürzt den Wendekreis des Achtsitzers auf nur 10,9 Meter. Aber auch die Motorenleistung kann sich sehen lassen: Gebremst zieht er bis zu 1,75 Tonnen. Dabei kommt der VLE 300 elektrisch auf beruhigende 700 Kilometer Reich weite. Und ein nur viertelstündiger Stopp reicht, um Strom für bis zu 335 weitere Kilometer zu laden. Genauso entspannt ist das Handling im Innenraum. Die Sitze schiebt man einfach dorthin, wo sie gebraucht werden, oder rollt sie bei Bedarf direkt hinaus in die Garage. Noch einfacher geht’s mit den elektrischen Sitzen: Per App,

Zentraldisplay oder Schalter lassen sie sich kinderleicht nach vier praktischen Voreinstellungen bewegen. Modellmässig erfolgt der Auftakt mit dem VLE 300 elektrisch und 203 kW. Und schon jetzt freuen dürfen Sie sich auf den VLE 400 4MATIC mit einem zweiten Motor an der Hinter achse, 310 kW und 6,5 Sekunden von 0 auf 100 km/h, der bald darauf folgen wird. Und 2027 erwarten Sie zwei LFP-Varian ten mit 80 kWh mehr sowie eine Version mit 5,48 Metern Aussenlänge und noch mehr Innenraum. Zugegeben – so machen wir die Entscheidung vielleicht doch wieder schwie rig. Aber einen Treffer werden Sie so oder so landen.

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Glanzleistungen seit 80 Jahren: Die Gehrig-Story Was haben ein Fünf-Sterne-Hotel in Zürich, ein Pflegeheim in Luzern und eine Produktionsküche in Basel gemeinsam? Wenn nachts die Spülmaschine ausfällt, rufen sie dieselbe Nummer an. Seit 80 Jahren ist Gehrig der Partner, auf den sich Schweizer Profiküchen verlassen. Die Mission von 1946 gilt bis heute: Küchen effizienter und hygienischer machen.

as damals in Ballwil als Spezialist für Spültechnik begann, ist heute ein schweizweiter Komplettanbie ter. Aus der F. Gehrig AG wurde über die Jahr zehnte ein Unternehmen, das nicht nur Geräte liefert, sondern für ganzheitliche Lösungen sorgt. Mit wertvollen Partnern wie Hobart, Eloma und Moretti Forni. Im Jahr 2007 kam der Game-Chan ger: Die drei Traditionsunternehmen F. Gehrig AG, Hildebrand AG und FCC Group AG fusio nierten zur Gehrig Group. Gleichzeitig wurde das Unternehmen Teil der Metall Zug Gruppe. Das Resultat? Ein servicefokussierter Partner mit der Kundennähe eines Schweizer Familienunter nehmens. Der jüngste Neuzugang kam 2024: Mit Unox erweitert Gehrig das Portfolio um Backund Gartechnik für höchste Ansprüche. Gehrig bedient heute an 365 Tagen die gesamte Schweiz.

Wo alles begann: Mit Spülmaschinen wie dieser revolutionierte Gehrig ab 1946 Schweizer Profiküchen.

Wenn es kritisch wird, reicht ein Partner Stellen Sie sich vor, es ist Samstagnacht. Und plötzlich streikt die Spülmaschine. 300 Teller warten. Mehrere Lieferanten? Fehlanzeige. Bei Gehrig gibt es einen Anruf, eine Lösung. Der Pikettdienst ist bis 22 Uhr erreichbar, 365 Tage im Jahr. Die Servicetechniker kennen jedes Gerät. Alle Komponenten, vom Kombidämpfer über die Spültechnik bis zu den Reinigungsmitteln, sind perfekt aufeinander abgestimmt. Für Spitäler,

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Die ARIANE GTW 3300 von Gehrig wird in der Schweiz hergestellt, ist sehr robust und hat einen geringen Wasserverbrauch.

Heime und Grossküchen bedeutet das: maximale Betriebssicherheit. Für Produktionsbetriebe der Lebensmittelindustrie: planbare Prozesse. Und was dabei für alle gilt: weniger Stress, dafür mehr Effizienz. Ganzheitliche Lösungen Gehrig verkauft nicht einfach Maschinen. Gehrig serviert Komplettlösungen: Von der Bedarfs analyse über Installation bis zur vorausschauen den Wartung. Digitale Tools wie GG+connect ermöglichen Fernwartung und schnelle Dia gnose. Wartungsverträge sorgen dafür, dass Techniker kommen, bevor etwas kaputtgeht. Nicht erst danach. Besonders in Betrieben mit hohen Durchlaufzahlen macht das den Unter schied. Denn Ausfallzeiten kosten nicht nur Geld: Sie gefährden Abläufe, stressen Teams und frustrieren Gäste oder Patienten. Die Küche von morgen Während andere sich auf ihrem Jubiläum aus ruhen, baut Gehrig bereits die Küche der Zu kunft. Im Fokus liegen vernetzte Spülsysteme, die Wartungsbedarf melden, bevor die Maschine streikt. Intelligente Programme, die automatisch Energie, Wasser und Chemie einsparen. Daten basierte Wartung statt starrer Service-Intervalle. Das Ziel ist klar: Küchen, die effizienter laufen,

weniger Ressourcen fressen und praktisch nie ausfallen. Alle Betriebe profitieren so durch bessere Wirtschaftlichkeit bei kleinerem ökolo gischem Fussabdruck. Die nächsten 80 Jahre Swiss Gastro Service Was Firmengründer F. Gehrig 1946 antrieb, gilt auch in der Gegenwart: Profiküchen sollen reibungslos laufen. Nur die Mittel haben sich geändert. Aus mechanischer Präzision wurde smarte Technologie. Aus reaktivem Service wurde vorausschauende Betreuung. Aus Einzel geräten wurden vernetzte Systeme. Die Vision von damals wird mit der Technik von morgen weiterverfolgt. So funktioniert Swiss Gastro Service. Und so gehen die nächsten 80 Jahre.

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Die Türöffnung mit digitalen Schlüsseln per Smartphone ist die wesentliche Voraussetzung für Zutrittskontrolle als Bestandteil einer nahtlosen digitalen Gästereise in Hotels.

Integration von Zutrittskontrolle mit Mehrwert für Hotels Mit elektronischen Schliesssystemen lassen sich Räume und Bereiche in Hotels klar strukturieren und nur für berechtigte Personen zugänglich machen. Sie bieten aber noch viel mehr, wenn man sie mit Drittsystemen integriert.

utrittssysteme strukturieren Räume und Bereiche in Hotels – sowohl in einzelnen Gebäuden als auch über ganze Liegenschaften hinweg – und machen sie nur für berechtigte Personen zugänglich. In grösseren Häusern mit unterschiedlichen Angeboten, etwa Veran staltungs- und Konferenzräumen oder auch Fitness- und Spa-Bereichen, lassen sich die Einrichtungen trennen und die Laufwege der Gäste optimieren. Hotelschliesssysteme bieten aber noch viel mehr, wenn man sie mit Drittsystemen integriert.

Mehr Effizienz durch Integration mit Hotelsoftware Die typischsten Integrationen von Zutrittskontrolle in der Hotellerie sind jene mit Property Managementsystemen (PMS) und digitalen Hotelservices. Über die Anbindung an das PMS lassen sich auf Basis der Buchungsdaten automatisch die passenden Zutrittsrechte vergeben. Diese können als Gäste karte und/oder als digitale Schlüssel für die Türöffnung mit dem Smartphone (Mobile Access) ausgestellt werden. Dabei sind auch alle möglichen Varianten für Gruppenreisende (z. B. Familien) möglich. Mit digitalen Hotelservices auf Basis von nativen Apps oder Progressive Web Apps (PWA) digitalisieren Hotels komplette Abläufe von der Reservierung und dem Check-in über das Ausfüllen des Meldescheins und die Bereitstellung von Gäste mappen bis hin zum Check-out. In diese automatisierten Prozesse lässt sich ebenso das elektronische Schliesssystem einbetten, wodurch eine vollständig digitale Guest Journey entsteht, die mehr Komfort und Flexibilität für die Gäste bedeutet sowie weniger Aufwand und Fehler für das Hotel.

Elektronische Schliesssysteme lassen sich nicht nur mit PMS und digitalen Hotelservices integrieren, sondern auch mit der Gebäudetechnik.

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FOKUS NACHHALTIGKEIT

Das Hotel als nachhaltiges Ökosystem Mittlerweile gibt es für die Hotellerie viele Ansatzpunkte, um r essourcenschonender, sozialer und zukunftsfähiger zu wirtschaften. Die Vorteile der Nachhaltigkeit sind dabei vielfältig.

zu Mietmodellen, um nachhaltiger zu werden. Das Wichtigste hierbei: Jede gezielte Veränderung in Beschaffung, Nutzung oder Entsorgung kann ein Schritt Richt ung Nachhaltigkeit sein.

Sophie Souvignier

Unterstützung im Prozess «Das ideale nachhaltige Hotel ist eines, das Ressourcen so effizient einsetzt, dass kaum Abfall entsteht, und das die wenigen Materialien, die es braucht, im Kreislauf hält. Es bezieht Energie aus erneuerbaren Quellen, kauft regio nal ein, reduziert Food Waste systema tisch und schult sein Team dafür», erk lärt Lea Naon, Geschäftsführerin von ecos. Das Unternehmen aus Basel berät und begleitet Unternehmen, Organisationen und öffentliche Insti tutionen in Belangen rund um nach haltige Entwicklung. Durch ihre Zu sammenarbeit mit der Hotelbranche erkennen sie eine deutliche Bewusst seinsä nderung. Während Nachhaltig keit früher nur ein Randthema war, suchen Hotels heute aktiv nach einer systematischen Nachhaltigkeitsstrate gie, um ihre eigene Zukunftsfähigkeit zu gewährleisten. Die Umsetzung ist jedoch häufig eine Herausforderung, die viel Zeit in Anspruch nimmt. Hier setzt ecos an: Sie begleiten Betriebe ganzheitlich, von der ersten Analyse über die Strategieentwicklung bis zur konkreten Umsetzung.

achhaltigkeit ist ein konti nuierlicher Prozess, der Le bensbedingungen für Men schen und Ökosysteme verbessert. Gleichzeitig benötigt sie wirtschaftlich vorausschauendes Handeln, wodurch Ressourcen gespart, Kosten gesenkt und Geschäftsmodelle widerstands fähiger gemacht werden können. Die Hotellerie kann dies als positives Er lebnis erfahrbar machen – für Gäste und Hoteliers.

Die Geschäftsführerin Lea Naon unterstützt mit ihrem Team Betriebe und öffentliche Institutionen dabei, Nachhaltigkeit und Kreislaufwirtschaft strategisch zu verankern und konkrete Massnahmen in der Praxis umzusetzen.

Kreislaufwirtschaft in der Hotellerie In einem Ökosystem wie einem Hotel, in dem verschiedene Abteilungen in einandergreifen, werden verschiedene Produkte und Materialien benötigt, für die es entlang der ganzen Wert schöpfungskette Ansatzpunkte gibt, sie nachhaltig und kreislauffähig zu gestalten. Dies beginnt bereits bei der Beschaffung, beeinflusst die Art der Nutzung und endet zuletzt bei der Rück führung. Gerade die Hotellerie hat viele Hebel, wie den längeren Einsatz von Möbeln und Textilien oder den Wechsel

Herausforderungen für die Branche Neben der Umsetzungsgeschwindigkeit stellen vor allem Produkte und Mate rialien, die fest verbaut, verklebt oder

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Der Spickzettel von ecos führt strukturiert und praxisorientiert in das Thema ein und nennt Schweizer Anbieter:innen, die zirkuläre Lösungen anbieten.

beschichtet sind und somit ein sorten reines Recycling erschweren, eine Her ausforderung für die Implementierung einer Kreislaufwirtschaft dar. Weitere Herausforderungen, wie hohe Hygie neanforderungen an Matratzen oder nicht kreislauffähig gestaltete Tex tilien, sollten möglichst früh im Be schaffungsprozess bedacht werden. Lea Naon nennt zudem drei wichtige strukturelle Änderungen, die in der Hotelbranche vorgenommen werden müssen: Erstens bessere Marktbed in gungen für kreislauffähige Produkte und eine Regulatorik, die die ökolo gischen Kosten konventioneller Pro dukte berücksichtigt. Zweitens trans parentere und standardisierte Liefer ketten, die Hotels die Kreislauffähigkeit von Produkten anzeigen. Und drittens eine gezieltere Ausbildung in der Bran che, die das Thema Kreislaufwirtschaft in jede Hotelfachausbildung integriert.

In der Praxis heisst das primär, dass ein Umdenken stattfinden muss – weg vom Kaufen, Ersetzen und Wegwerfen und hin zum Mieten, Reparieren und Zu rückgeben. Es sollte zudem dort ange fangen werden, wo im eigenen Betrieb der meiste Abfall anfällt. Die schnellste Wirksamkeit haben nämlich Massnah men, die sich mit Verpackungen, Ein wega rtikeln und Lebensmittelabfällen auseinandersetzen. Ein abschliessender Appell Die Geschäftsführerin von ecos betont: «Kreislaufwirtschaft ist kein Gegensatz zu wirtschaftlichem Erfolg.» Das zeigt sich auch konkret in den Einsparun gen: Wenn Frotteewäsche nur noch bei Bedarf gewechselt wird, spart dies Wasser und Energie, die Reduktion von Food Waste spart Geld und die Nutzung von Mietmodellen für Textilien und Matratzen reduziert Anschaffungskos

Laut einer Studie der Berner Fachhochschule kostet Food Waste in Gastronomiebetrieben rund CHF 24.– pro Kilogramm, was je nach Betrieb mit ein fachen Massnahmen deutlich reduziert werden kann.

ten. «Miet- und Full-Service-Modelle für Hoteltextilien können dazu bei tragen, Kosten, Ressourcenverbrauch und CO2 -Emissionen über den Lebens zyklus deutlich zu reduzieren. Nach haltigkeit in der Hotellerie ist ein Busi nessmodell und zunehmend eine Frage der Zukunftsfähigkeit. Wir helfen Be trieben, das zu erkennen und umzu setzen», erläutert Lea Naon. Und auch Gäste achten bewusster auf die Nach haltigkeit des Hotels. Durch ein gutes Storytelling, das Nachhaltigkeit zu einem persönlichen Erlebnis macht, wird diese als Qualitätsmerkmal und nicht als Verzicht wahrnehmbar und somit zu einem echten Differenzie rungsfaktor. Mehr über die Arbeit von ecos erfahren Sie hier: www.ecos.ch

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Sonnenenergie für Hotels: Wie das Hotel Glocke ohne Eigeninvestition auf Solarstrom umstellt An einem sonnigen Plätzchen mühelos Energie tanken: Was wie ein entspannter Sommerurlaub klingt, ist mit Solarify Tagesprogramm. Mit ihren Solaranlagen ermöglichen sie ressourcenschonenden Stromverbrauch in Hotelbetrieben. Julia Zimmermann

Die Gastgeber des frisch mit Solarpanels ausgestatteten Hotels G locke, Sonja und Sebastian Schmid.

rneuerbare Energien sind für Unterneh men, die möglichst ressourcenschonend agieren wollen, wettbewerbsentschei dend. Solarify bietet mit dezentralen, intelligenten und erneuerbaren Energieanlagen eine einfache Mög lichkeit, die Solarenergie zu nutzen und langfristig davon zu profitieren. Das Hotel Glocke in Goms (VS) hat den Schritt gewagt und das Dach auf dem Haupt gebäude für eine Solaranlage an Solarify vermietet.

Umweltbewusster Gastgeber Ein Dach muss etwa alle 30 bis 40 Jahre renoviert werden. Für ein Hotel, das bereits auf Nachhaltig keit setzt und bewusst mit der Umwelt umgeht, ist die Renovation eine vielversprechende Möglichkeit, mit der Instandsetzung, sofern rechtlich möglich, auch Solarpanels auf dem Dach zu installieren. Dies hat gleich mehrere Vorteile: Zum einen kann der hohe Stromverbrauch auch mit erneuerbarer Energie gedeckt werden, was die Umwelt erheblich schont. Zum anderen lockt die umweltbewusste Installation auch immer wieder neue Gäste an, gerade weil vielen Reisenden heute auch ein nach haltiger Urlaub am Herzen liegt. Setzt man beim Aufbau zudem auf eine Firma wie Solarify, muss man sich nicht um zu hohe Kosten oder mangelnde Rentabilität sorgen. Weil eine Solaranlage mit Batteriespeicher mit erheblichen Kosten verbunden sein kann, hat das Team von Solarify eine innovative Lösung entwickelt: Hotels können ihr Dach an Solarify vermieten und profi tieren so von einer Dachmiete oder rabattiertem Solarstrom. Das bedeutet, dass der Gastbetrieb lokalen Solarstrom nutzen kann – ohne Eigen investition und Betriebsaufwand. Solarify über nimmt hierbei nicht nur die Installation, sondern das gesamte Paket: von der Entwicklung über die

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Mit einem fachkundigen Team werden die Solarpanels sicher und effizient auf dem Dach des Hotels Glocke montiert.

Finanzierung und Versicherung hin zu Betrieb, Stromvermarktung und Administration. Dies be stätigt auch der Gastgeber des Hotels Glocke, Sebastian Schmid, im Interview: «Solarify über zeugt mit guter Beratung, Fachkompetenz und hat bei der Planung unsere Stromproduktion noch mals gesteigert.» Über die Hälfte des produzierten Sonnenstroms wird direkt im Glocke genutzt. Investition mit Köpfchen Teil des Modells von Solarify ist auch die Möglich keit, als Privatperson in Sonnenenergie investieren zu können, ohne ein eigenes Dach zu besitzen. Dafür wählt man online ein aktuelles Projekt von Solarify sowie die gewünschte Anzahl Panels aus. Solarify installiert die Solaranlage und kümmert sich um Betrieb, Unterhalt und Versicherung der Panels sowie die Vermarktung des produzierten Solarstroms. Alle drei Monate erhalten die Klein investorinnen und -investoren dann ihren Gewinn aus dem Stromverkauf ausbezahlt, was eine nach haltige Rendite verspricht. Dies ermöglicht beispielsweise auch Hotelpartnern oder -gästen, an einem Ort etwas zur Umwelt bei zutragen, den sie gut kennen und dessen Umgebung sie schätzen. Erträge und Produktion der Panels sind zudem jederzeit einsehbar, was Käuferinnen und Käufer aktiv einbindet. Das schafft eine Verbin dung zwischen Umsatz, Umwelt und Unternehmen, was nicht zuletzt auch für den Hotelbetrieb einen zusätzlichen Mehrwert bietet. Auch bei Glocke wurde gerne von dieser Möglich keit Gebrauch gemacht, erzählt Herr Schmid:

Mit der Dachsanierung wird das Hotel Glocke auf die Installation der Solarpanels vorbereitet.

«Während dem Bau erhielt ich sehr viele positive Rückmeldungen. (…) Als wir den Newsletter über den Verkauf von Solarpanels sendeten, wurden innerhalb von 48 Stunden die restlichen 60–80 Solarpanels verkauft.» Einfacher Einstieg Der unkomplizierte Einstieg in die Solarstrom produktion mit Solarify macht es für Hotels, die auf Nachhaltigkeit setzen, zum Kinderspiel, auch bei der Stromproduktion aktiv etwas für die Umwelt zu tun und von der Sonnenenergie zu profitieren. Auch die Dachsanierung, die das Hotel Glocke vor genommen hat, ist für die Installation der Solar panels nicht zwingend erforderlich. Gut erhaltene Dächer ab etwa 200 m² sind ebenfalls geeignet. Als bereits erfolgreiches Projekt ist das Hotel Glocke nur ein Beispiel. Daneben betreibt Solarify wei tere Solaranlagen auf Hotels, wie das Parkhotel Gunten, den Landgasthof Rothorn in Sigriswil oder das Bretterhotel der Erlebniswelt Trauffer in Hofstetten bei Brienz. Sie zeigen, dass man mit Solarify als Partner ohne Aufwand einen wichti gen Schritt in Richtung nachhaltigen Hotelbetrieb gehen kann.

Solarify GmbH Gutenbergstrasse 11 3011 Bern 043 215 29 94 kontakt@solarify.ch solarify.ch

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Gute Gastroküchen entstehen mit Köpfchen Eine Gastroküche muss nicht gross sein, sondern gut durchdacht. Ivo Christow erklärt, warum funktionierende Abläufe, Atmosphäre und eine klare Planung wichtig sind. Interview Corinne Kneubühler

nwiefern muss die Küche auf das Design des Gästebereichs des Hotelrestaurants abgestimmt sein? Küche und Restaurant müssen für mich dieselbe Haltung vermitteln. Sie müs sen nicht gleich aussehen, aber sie sol len zusammengehören. Das Restaurant ist ein wichtiger Teil der Identität eines Hotels und die Küche gehört genauso dazu. Offene Küchen oder ein sichtbarer Pass schaffen spannende Einblicke ins Handwerk. Das gefällt mir, weil Gäste erleben können, wie mit Sorgfalt gearbeitet wird. Gleichzeitig braucht es eine gute Planung, damit Themen wie Lüftung, Hygiene, Akustik und Ordnung perfekt funktionieren. Wo überschneidet sich hier die Architektur der beiden Räume? Die Überschneidung liegt an den Schnittstellen. Am Pass, an der Bar, bei der Ausgabe, bei Türen, Sichtbezügen, Materialwechseln, Lichtkanten und Servicewegen. Gerade an diesen Über gängen merkt man, wie intuitiv Raum gestaltung und Betrieb zusammenspie len. Dort zeigt sich, ob Architektur nur

gestaltet oder ob sie den Betrieb wirk lich verstanden hat. Ich sehe diese Übergänge als eine Art Regiearbeit. Was soll der Gast sehen? Was soll bewusst verborgen bleiben? Wo entsteht Nähe zum Handwerk, wo braucht es Ruhe? Ein guter Pass kann zum Herzstück werden, weil er Küche und Gastraum verbindet, ohne alles preiszugeben. Er erlaubt Einblick, schützt aber gleichzeitig die Konzen tration des Teams. Wenn diese Schnittstellen stimmen, funktionieren die Abläufe reibungslos. Service und Küche greifen ineinander, ohne dass die betrieblichen Prozesse für den Gast in den Vordergrund t reten. So entsteht eine Atmosphäre, die ruhig und selbstverständlich wirkt. Was umfasst der Aufgabenbereich des Architekturbüros beim Umsetzen eines Hotelrestaurants? Am Anfang steht für mich immer eine einfache Frage: Wofür steht dieses Hotel? Jedes Haus hat seinen eigenen Charakter und genau dieser soll sich auch im Restaurant widerspiegeln.

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Ivo Christow, Head of Design bei der K rucker P artner AG, ist seit über 20 Jahren als Innenarchitekt und S zenograf tätig. Für den Hotelier beantwortet er F ragen zu den aktuellen Themen dieser Ausgabe. krucker.swiss

Ein Restaurant muss zum Charakter und zum Anspruch des Hauses passen. In einem 5-Sterne-Haus ist ein Fast food-Restaurant genauso unpassend wie ein Fine-Dining-Lokal in einem Hostel. Wir planen nicht nur Mate rialien und Möbel, sondern denken genauso an Arbeitsabläufe, Technik, Akustik, Beleuchtung und Wirtschaft lichkeit. Danach geht es darum, Atmo sphäre und Funktion miteinander zu verbinden. Ein Restaurant soll am Eröffnungstag überzeugen und viele Jahre später noch genauso gut funk tionieren. Wie sähe dein ideales Hotel restaurant aus? Wo würde der Fokus / das Highlight liegen? Ein gelungenes Hotelrestaurant muss nicht mit grossen Gesten beeindrucken. Viel wichtiger ist, dass sich die Gäste vom ersten Moment an wohlf ühlen. Morgens braucht ein Raum eine andere Stimmung als am Abend. Diese Verän derung gelingt mit Licht, Materialien und einer durchdachten Raumgestal tung viel besser als mit aufwändigen Effekten.

Besonders spannend finde ich die Ver bindung zwischen Küche und Res taurant. Wenn Gäste das Handwerk erleben können, ohne dass der Betrieb gestört wird, entsteht eine besondere Nähe. Das wirkt ehrlich und authen tisch. Für mich liegt die Qualität eines Hotel restaurants vor allem darin, dass es eine eigene Identität entwickelt und sich trotzdem stimmig in das Hotel ein fügt. Es sollte ein Ort sein, den Hotel gäste gerne nutzen, der aber genauso für externe Gäste attraktiv ist. Wenn ein Restaurant nicht nur als Teil des Hotelbetriebs wahrgenommen wird, sondern als eigenständiger Ort, den man bewusst besuchen möchte, ist für mich sehr viel erreicht.

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Tilla Theus – Architektur mit Eigensinn Es war einer der ersten heissen Juni-Tage, ART Basel-Preview, der Tag, wo schon frühmorgens exotisch anmutende Paradiesvögel und exklusiv angezogene Menschen in der Stadt flanieren. Und die Swiss Design Awards verliehen werden, die höchsten Auszeichnungen für Design, Kunst und Architektur, die die Schweiz zu vergeben hat. Suzanne Schwarz

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ie Architektin Tilla Theus erhält den Schweizer Grand Prix Kunst – Prix Meret Oppenheim 2026 Tilla Theus, die Pionierin der Schweizer Architektur, ist eine Schlüsselfigur der modernen Schweizer Architektur. Sie hat die Architekturgeschichte des Landes mit ihrem vielseitigen Werk dank ihrem Können, Engagement, Herzblut und Dis ziplin geprägt. Die Eidgenössische Kunstkommission wür digt mit dem lange fälligen Schweizer Grand Prix Kunst – Prix Meret Oppenheim auch ihre vorbildliche Arbeit im Umgang mit historischer Bausubstanz, Bauen im Bestand. Im Kontext einer nachhaltigen und ressourcenschonenden Architektur seien solche Ansätze heute besonders wertvoll. Vor dem Hintergrund der puristischen, funktionalen Archi tektur ihrer Zeit entwickelte sie zudem eine Architektur sprache, die von Farben, Ornamenten und Stimmungen geprägt ist. Ihr berühmtestes Projekt ist das Fünfsternehotel Widder in Zürich, das aus dem Umbau von acht alten Hand werkshäusern am Rennweg entstanden ist.

innen nach aussen. Dafür, wie für ihre Sorgfalt und Stil sicherheit, wurde sie bereits 2022 von der Vereinigung der Schweizer Innenarchitektinnen VSI.ASAI. mit dem WID World Interiors Day-Award ausgezeichnet. Die Bedeutung der Architektur für Kultur und Identität Mit dem Stadthotel Widder in Zürich und dem ländlichen Hotel Caspar in Muri AG stehen zwei Gebäudekomplexe der Schweizerischen Hotel-Architektur, die für viele nach folgende Gestalter Vorbild und Inspiration sind und, wie beim Widder, Generationen von Besuchern immer wieder Freude machen. Der Grand Prix – Prix Meret Oppenheim war Anlass, der Architektin ein paar Fragen zu ihrem Wir ken und ihrem Erfolg zu stellen:

Tilla Theus schloss 1969 ihr Architekturstudium an der ETH Zürich ab und eröffnete sofort ihr eigenes Architekturbüro. Ihre Architektur ist einladend, auch für die Menschen, die sie bewohnen. Grosse Verdienste erwarb sie mit ihrem unverwechselbaren Können, historischen Gebäuden ein neues Leben und Neubauten ein Gefühl von atmosphäri scher Wärme zu verleihen. Die Architektin Tilla Theus kann, als eine der wenigen Grossen ihrer Zunft, auch Innenarchitektur, das Bauen von

Der grosse Caspar-WolfSaal mit dem skulptu ralen Dach verbindet den Neubau, das Haus Wolf, mit dem Altbau Ochsen 1596 und bietet Raum für bis zu 120 Gäste.

Die Suite im Haus Adler mit den historischen Wandund Deckenmalereien und Designklassikern von Corbusier und Verner Panton erlaubt den Blick auf den angrenzenden Klostergarten.

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Alle sind willkommen in der Gaststube im Adler. Das Dorfrestaurant mit urbanem Flair überzeugt mit bequemen eleganten Sesseln wie traditionellen Stühlen und Tischen mit Beizencharme.

Architekten können eigentlich nicht Innenarchitektur: Sie sind eine der wenigen Ausnahmen, das sieht ja auch die VSI.ASAI so, die Vereinigung der Schweizer Innenarchitekt:innen, die Sie 2022 mit dem WID-World Interiors Day-Award ehrten. Welches Wort beschreibt Sie besser als jedes andere? Visionär und perfektionistisch bis ins Detail. Sie haben einmal gesagt, dass Sie «durch das Zeichnen denken»? Ich habe das vor Jahren von Willy Guhl als Mittel zum Begreifen gehört, im Sinne auch von «mit den Händen denken» später auch von den drei atelier oï-Gründern. Ist das ein Schlüsselwort für herausragende gestalterische Arbeit? Es ist ein Denken mit der Hand, mit wachem, präzisem Geist. Ich bin ein haptischer Mensch und muss etwas ergreifen, um es zu begreifen. Was reizt Sie, ein Projekt zu übernehmen? Der Ort, die Situation, das Umfeld verknüpft mit der oft historischen Bausubstanz und den Persönlichkeiten der Bauherrschaft.

Weshalb «nur» oder vorwiegend in der Schweiz? Es gab verschiedene Möglichkeiten, im Ausland zu bauen. Es hat mich auch interessiert, aber die Kundschaft war meist sehr exklusiv und anspruchsvoll im Umgang. Einer der Bauherren verlangte, dass ich innert zwei Stunden zur Ver fügung stehe, wenn er eine Zeitspanne in seiner übervollen Agenda frei hätte. Und dafür würde er mir seinen Privatjet schicken. Wir haben das ein paar Wochen versucht. Denn die Situation war äusserst interessant und der Auftrag gross artig. Aber leider doch nicht vereinbar mit einem kleinen Team und dem Büroalltag. Ihre Hotels erzählen Geschichten, wie entstehen die? Durch die Architektur? Den Ort? Die Innenarchitektur Durch die Geschichte des Gebäudes selbst, das wir in langen Studien sehr aufwendig analysieren und mit vergleichenden Kenntnissen anreichern. Diese werden mit eigenen, neuen Ideen ergänzt, die mithelfen, die Seele des Gebäudes über die Zeit hinaus weiterzutragen.

Fast immer bestehen bekanntlich unterschiedliche Interessen zwischen Investor / Betreiber / Interior Designer / Haben Sie ein Rezept punkto Überzeugungs arbeit hinsichtlich Ihres Storytellings? Das ist härteste Knochenarbeit, für die meist ein grosser Zeitaufwand und profunde Kenntnisse notwendig sind. Das Ziel ist immer, auf die verschiedenen Aspekte der einzelnen Mitspieler kompetent reagieren zu können und einen gemeinsamen Nenner zu entwickeln, der die unterschied lichen Auffassungen integriert und zu einem neuen Ganzen zusammenfügt. Lobbyieren entstand wahrscheinlich in einer Lobby. Man schenkt Hotel-Lobbys wieder vermehrt Aufmerksamkeit, ist dieser Eindruck richtig? Wie und womit reagieren Sie darauf? Mit einem anderen Erlebnispotenzial, das wir mit Freuden neu entwickeln wollen. Indem wir unsere Business-Lobbyund Lounge-Bereiche neu denken und zu gemütlichen Lounge-Zonen für die Freizeit umgestalten, wo auch länge res Verweilen Freude schenkt. Denn der Gast hat mehr Zeit und Musse, weil er in Ferienstimmung ist und nicht im harten, knappen Businessleben. Von Business zu Freizeit. Das bedeutet, Business steht für klar, knapp, eher kühl, prä zis und Freizeit für entspannt, Zeit haben, atmosphärisch dicht, warm und kuschelig.

Appia plant & baut Ihr Hotel Projekt: Essential by Dorint Basel City / Schweiz

Zeit für eine Renovation?

Chic und rustikal zugleich präsentiert sich die Boucherie August, das Restaurant des Widder Hotels im alten Haus am Rennweg in Zürich.

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HOTELBAU

INNENAUSBAU AUSSTATTUNG

APPIA Contract GmbH Dorfstraße 20 | 84378 Dietersburg +49 (0) 8565 9610-0

www.appia-contract.com

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Vom Erdgeschoss ins erste Obergeschoss der W idder-Bar führt den Treppen entlang eine gefaltete und gekippte Silberwand. Mit feinen Hammerschlägen bearbeitet, erzeugt sie kleine Lichtspiegelungen.

Wie würde ein Hotel ganz nach Ihren Bedürfnissen und Vorstellungen aussehen, wo wäre es? Gemütlich, klassisch, bequem. Einerseits, aber auch mit bewusst gesetzten Bruchstellen, die erstaunen und anregen. Ein Gebäude, das aus seiner Geschichte heraus weiterent wickelt wird und zu neuen Geschichten führt, die der Gast mitprägt. Sie schaffen Räume, in denen Menschen sich wohlfühlen. Dazu habe ich im kürzlichen Monocle- Interview Ihre Aussage zu Ihrer Architektur gefunden, die ich gern übernehmen möchte: Ich folge seit jeher meiner Überzeugung, dass es bei Archi tektur nicht um Selbstdarstellung geht, sondern darum, Räume für Auftraggeber, Nutzer und sogar Passanten zu schaffen – Räume, in denen sich Menschen wohlfühlen. Das erfordert Zuhören, Analysieren, Entwerfen, Verwerfen und Kämpfen für die beste Lösung. Die Voraussetzungen sind ein ausgeprägter Sinn für Qualität, Kreativität, Ausdauer und Entschlossenheit. Gute Architektur hängt auch von einem engen Dialog zwischen Auftraggeber und Architekt ab.

Der Widder wurde während zehn Jahren umgebaut – ist er nun fertig gebaut? Ist das Monocle Townhouse nun die letzte Station? Zum Townhouse kann ich nichts sagen. Das haben wir leider nicht in unserer Verantwortung gehabt. Der Widder wurde während zehn Jahren archäologisch erfasst, daraus eine Vision entwickelt, darauf geplant und später genau so reali siert, wie man es heute noch erlebt. Auch ein Gebäude hat aber einen Lebenszyklus. Das Widder Hotel wurde 1995 eröffnet und hat in den ersten zwanzig Jahren einen nor malen kleinen Unterhalt benötigt, und dann, nach zwanzig Jahren, einen sehr sanften Relaunch erfahren, indem wir Farben verändert und Stoffe umgedreht haben. Das heisst, das hochwertige Futter der Vorhänge wurde zum eigent lichen Vorhang und der ehemalige Vorhang wurde zum neuen Futter. Wenn es gelingt, hochwertige Materialien ver arbeiten zu dürfen, so können diese ähnlich einer Garderobe verändert und weiterverwendet werden. So wirkt das Gesamtbild immer frisch, neu und doch vertraut. Das ist echte Nachhaltigkeit.

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Das Mews House in Zürich ist Ihr neuestes Konzept, mit anderen Vorgaben? Beim Mews House haben wir für das unkonventionelle Nut zungskonzept die bauliche Ausgangslage geschaffen, damit die einzelnen Marken sich in den räumlichen Gegebenheiten selbst darstellen konnten. Die Innenarchitektur ist in deren Verantwortung entstanden. Bei einem Anlass in der Fondation Beyeler sagte Ernst Beyeler: Gute Architektur gelingt nur mit der richtigen Bauherrschaft (es war im Zusammenhang mit Renzo Pianos Architektur für die Fondation und danach für uns weniger gelungen – für das Klee-Museum in Bern). Und Rolf Fehlbaum sagte in etwa dasselbe bei der Eröffnung des Vitra Hauses von HdeM, noch mit dem Zusatz: Gute Architektur ist nicht teurer als das Mittelmass. Würden Sie das auch so sehen? Ich bin mit beiden, Ernst Beyeler und Rolf Fehlbaum, ab solut einig. Die Qualität der Architektur hängt nicht vom Preis ab, aber vom Geist und Talent der Architekten und Bauherrschaften. Beide, Bauherrschaft und Architekt, müs sen ein gemeinsames kulturelles Verständnis haben, um so die Vision zum Gebäude gemeinsam zu entwickeln und später auch zu realisieren. Daraus kann Grosses entstehen. Licht, moderne Kunst von Beat Zoderer und Farben prägen das zeitlose Ambiente der Duplex Suite im Hotel Widder.

Architektur und Innenarchitektur: Tilla Theus und Partner AG, tillatheus.ch Bilder: Porträt Tilla Theus: Lukas Lienhard; alle Interior-Bilder: Luca Zanier

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Einrichtung entsteht im Miteinander. INNENAUSBAU HOTEL- UND OBJEKTEINRICHTUNG

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POLITIK

Leo Müller, Nationalrat, möchte den ShoppingTourismus in der Schweiz stärken.

Noch surft der Tourismus auf der Erfolgswelle Insgesamt 19,3 Milliarden Franken gaben die Schweizer 2025 für Reisen und Übernachtungen aus (+1,9 % / 2024). Im Nationalrat wird noch eine Motion von Leo Müller zu diskutieren sein, die den Shopping-Tourismus in der Schweiz stärken will. Hilmar Gernet

ach den jüngsten Angaben des Bundesamts für Statistik besuchten 2025 mehr aus ländische Gäste die Schweiz als im Vor jahr. Sie sorgten sowohl in der Hotel lerie als auch in der Parahotellerie für eine höhere Zahl an Logiernächten. Die Einnahmen aus Reisen mit Übernach tungen erhöhten sich um 4,7 Prozent. Reisen ohne Übernachtungen verzeich neten einen Einnahme-Rückgang von 4,6 Prozent. Die Einnahmen aus dem Tages- und Transitverkehr verringerten sich um 9,8 Prozent. Die Einnahmen aus den Konsumausgaben der ausländi schen Personen mit Grenzgänger- oder Kurzaufenthaltsstatus stiegen hinge gen erneut an (+2,9 %). Im Jahr 2025 erhöhten sich auch die Einnahmen aus den Studien- und Spital aufenthalten, und zwar um 5 Prozent (2024: +8,2 %). Grund für das Wachstum ist die Zunahme der Hospitalisierungs tage von nicht in der Schweiz wohnhaf ten Patienten sowie jene der Hoch

schulanmeldungen von im Ausland wohnhaften Personen. Zum Vergleich: Der Aufwärtstrend bei den Auslandreisen der Schweizer Be völkerung hielt 2025 an. Ihre Ausgaben für Reisen mit Ü bernachtungen er höhten sich mit 4,1 Prozent allerdings etwas weniger stark als 2024 (+7,3 %). Insgesamt gab die Schweizer Wohnbe völkerung 2025 13,8 Milliarden Fran ken für Reisen mit Übernachtungen im Ausland aus. Das sind rund 70 Prozent der gesamten Ausgaben in der Frem denverkehrsbilanz der Schweiz. Die Aus gaben für Auslandreisen der Schweizer Bevölkerung ohne Übernachtungen beliefen sich 2025 auf 5,5 Milliarden Franken. Shopping-Tourismus stärken Der Einkaufstourismus von Schweize rinnen und Schweizern ging um 3,2 Prozent zurück. Da die Preisdifferenz vom Inland gegenüber den Nachbar ländern weniger nachteilig ausfällt und

die Wertfreigrenze für Einkäufe im Ausland ab dem 1. Januar 2025 von 300 auf 150 Franken gesenkt wurde, hat der Einkaufstourismus an Attraktivität eingebüsst. Interessant ist in diesem Kontext die vom Nationalrat bereits an die Kommi sion zugewiesene Motion «Stärkung des Shopping-Tourismus in der Schweiz» von Nationalrat Leo Müller (Die Mitte). Der Luzerner verlangt eine Senkung der Mindesteinkaufssumme für die Rück erstattung der Mehrwertsteuer von bisher 300 Franken auf 150 Franken. Damit möchte er mit Blick auf auslän dische Touristinnen und Touristen die Wettbewerbsf ähigkeit der Schweiz als Einkaufsdestination im europäischen Vergleich stärken, wo die Mindestein kaufssummen markant tiefer liegen als im Inland. Der Bundesrat unterstützt das Vorhaben. Der nächste Schritt ist die Beratung in der Kommission des Ständerates.

POLITIK

Alkoholgenuss zwischen Lobbying und Krebsrisiko Die Sache war klar: 106 Mitglieder des Nationalrats wollen keine explizite Warnung, der erste Schluck Alkohol erhöhe das Krebsrisiko. 76 und der Bundesrat unterstützten dagegen die Haltung der Weltgesundheitsorganisation. Hilmar Gernet

s sei ein «klassischer Lobbying-Vorstoss», monierten Patrick Hässig (GLP, ZH) und Laurence Fehlmann Rielle (SP, GE) zur Motion von Ständerat Würth. Sie fragte rheto risch, ob man nicht ein wenig unter dem Einfluss wirtschaftlicher Lobbys stand, als man den Vor stoss schrieb. Verlangt wird, dass der Bundesrat neue Richtlinien zum Alkoholkonsum vorläufig zurückstellt. Es gehe bei diesem Alkoholstreit «letztlich um die Frage, ob man den Menschen wissenschaftliche Fakten vermittelt oder ob man sie verschweigen soll», konstatierte Ueli Schmezer (SP, BE). Salami-Taktik Etwas hochprozentiger wurde die Debatte, als Kommissionssprecher Michael Graber (SVP, VS) sagte, er sehe einen Widerspruch in der Haltung der Linken, die Cannabis legalisieren wollten, während sie andererseits den eigenverantwortli chen Umgang mit Alkohol einschränken möchten. Zudem könnten die Konsumenten «in der Schweiz und in der ganzen Welt» mit dem «Suchtmittel» Alkohol umgehen. Sarah Wyss (SP, BS) verwahrte sich gegen diese Aussage, da es nicht um ein Ver bot von Alkohol, sondern um eine Empfehlung der WHO gehe. Graber meinte darauf, es handle sich um die bekannte «Salami-Taktik»: Zuerst gebe es eine staatliche Empfehlung, später werde sie strenger und am Schluss käme das Verbot. «Wehret den Anfängen», sei deshalb die ange messene Haltung.

Keine Richtlinien zum Alkoholkonsum Bundesrätin Elisabeth Baume-Schneider ver suchte zu beruhigen. Es sei nicht vorgesehen,

«Richtlinien zum Alkoholkonsum in der Schweiz zu erlassen». Der Bundesrat sei bestrebt, die Eigenverantwortung der Bevölkerung in Bezug auf den Alkoholkonsum zu fördern und zu unter stützen. Sie wolle jedoch nicht verschweigen, dass der Alkoholkonsum nicht nur das Krebsr isiko erhöhe, sondern rund 200 weitere Krankheiten auslösen könne. Dem Parlament versicherte sie, der Bundesrat wolle in der Sache weiterhin eine pragmatische Linie verfolgen und keinen Para digmenwechsel vornehmen, der den Konsum von A lkohol verbiete. Ihr Departement werde jedoch weiterhin über die Risiken des Alkoholgenusses informieren und dabei auch neue wissenschaftli che Ergebnisse berücksichtigen. Debatten hinter der Debatte Die Debatte über das Krebsrisiko, das in jedem Schluck Wein, Bier, Schnaps oder Alcopop liege, war mit ihren eher bescheidenen 17 Interven tionen – 8 SP, 6 SVP, 2 Mitte, 1 GLP – vor allem ein verbaler Schlagabtausch über Eigenverantwor tung versus staatliche Bevormundung, Lobbying versus Wissenschaftlichkeit, Genuss versus Krebs prävention. Nach dem klaren Abstimmungsresul tat, der Ständerat hatte der Motion bereits früher zugestimmt, muss der Bundesrat nun folgendem Auftrag nachkommen: «Die Verabschiedung neuer Richtlinien zum mässigen Alkoholkonsum zurückstellen». Weiter hat er die Ergebnisse einer laufenden Studie (Unati) in seine Empfehlungen einzubinden und die betroffenen Kreise einzu beziehen, bevor neue Richtlinien verabschiedet werden.

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Schweiz 2040 – (k)eine Lust am Untergang Vor den Sommerferien nahm der Bundesrat schwere Kost zur Kenntnis. «Perspektiven Schweiz 2040» zeigt schwer verdauliche Szenarien. Geopolitik und Klimawandel haben Auswirkungen auf Tourismus und Hotellerie. Hilmar Gernet

ie Lust am Untergang ist ein Gefühl, das einem bei der Lektüre der «Pers pektiven Schweiz 2040» beschleichen könnte. Dabei handelt es sich selbstverständlich weder um eine Zukunftsverheissung noch um Astrologie. Es wird ausdrücklich festgehalten, die Bundeskanzlei habe bei der Erarbeitung des Berichts «eine etablierte Methode der Zukunfts forschung», die Szenariotechnik, verwendet. Die Idee der Szenariotechnik bestehe nicht darin, das wahrscheinlichste Zukunftsszenario zu erstellen. Vielmehr soll sie ermöglichen, «eine Bandbreite möglicher Szenarien oder denkbarer Zukünfte zu betrachten (Szenarien-Raum).» Als Grundlage diente eine breite Literaturrecherche und eine Umfrage bei Expertinnen und Experten, wie es im Bericht heisst. Die Perspektive-Kost ist keine leichte SommerLektüre für den Strand oder unter einem schatten spendenden Baum im Hotelpark. Lesenswert und

wichtig ist sie trotzdem. Sie hat eine ganz andere Dimension als die aktuellen politischen Themen, die in Bundesbern anstehen, wie beispielsweise die Debatte zum Mehrwertsteuersatz oder die Alkohol-Bedenken der Weltgesundheitsorganisa tion, ebenfalls in diesem Heft aufgegriffen. Strategische Vorausschau Der Bericht «Perspektiven Schweiz 2040» ver steht sich als Ergänzung zu anderen «sektoriel len Instrumenten» des Bundes zur strategischen Vorausschau. Für den Bundesrat will der Bericht einerseits eine Grundlage für die politische Pla nung des Bundesrats und die Legislaturplanung 2027–2031 bilden, heisst es in der entsprechenden Medienmitteilung vom 19. Juni 2026. Die drei Szenarien (Szenarien-Raum) bilden ver schiedene mögliche Entwicklungen ab: von wirt schaftlicher Stagnation bis zum Aufschwung, von einer kritischen bis zu einer stabilen Sicher

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Grafik aus dem Bericht des Bundesrates und der Bundeskanzlei «Perspektiven Schweiz 2040», 2026.

Der Szenarien-Raum für die Welt zeigt eine Bandbreite verschiedener denkbarer Zukünfte auf. Er bietet eine Grundlage, um Denkprozesse über die anstehenden Herausforderungen und Chancen für die Schweiz anzustossen.

heitslage, vom Ignorieren der Klimaverände rungen bis zum aktiven Klimaschutz sowie von multipolarer zu unipolarer Weltordnung. Zudem identifiziert der Bericht «extreme Einflüsse» im Sinne plötzlicher, krisenhafter Ereignisse, die jedes Szenario abrupt überlagern könnten. Die Autoren weisen darauf hin, dass die Szena rien «weder Idealbilder noch die wahrschein lichste Zukunft» darstellen. Es handle sich um mögliche Entwicklungen mit jeweils positiv wie negativ bewertbaren Einflussfaktoren. Die Szenarien ermöglichen es, «sich in verschiedene Dimensionen gesellschaftlicher, technologischer, wirtschaftlicher, ökologischer und politischer Gegebenheiten einzudenken und darauf zu reagieren».

den sollen». Dabei will der Bundesrat der «Welt im Wandel» mit «disruptiven Umbrüchen» in Tech nologie, Politik und Gesellschaft gerecht werden. Dabei verfolgt er selbstverständlich das Ziel, die anstehenden Herausforderungen erfolgreich, proaktiv sowie nachhaltig zu bewältigen. Hier fol gen gekürzte Fassungen zu den Berichten der drei Hauptszenarien.

Aus dem Szenario-Bericht leitete der Bundesrat sechs Handlungsfelder ab, die für die aktuelle politische Planung «angemessen adressiert wer

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Szenario 1: Geteilte Weltordnung Die globale Ordnung ist tief gespalten: Zwei rivalisierende Grossmächte mit unterschiedlichen Wirtschafts- und Gesellschaftsmodellen ziehen die Welt in entgegengesetzte Richtungen. Europa bleibt intern fragmentiert. Diese Rivalität dämpft den Welthandel, verschärft sozioökonomische Ungleichheiten und treibt damit soziale Polarisierung sowie Migration an. Zudem mündet der technologische Wettlauf zunehmend in hybride Konflikte, wodurch dringliche Umweltfragen ins Hintertreffen geraten – eine Entwicklung, die die ohnehin angespannte Lage weiter destabilisiert.

Auswirkungen auf die Schweiz Die Schweiz sieht sich als Teil der Hemi sphäre, welche von der demokratisch regierten Grossmacht dominiert wird. Sie pflegt enge wirtschaftliche und poli tische Beziehungen zu den Staaten, welche sich ebenfalls als Teil dieser Hemisphäre sehen. Zugleich zeigen die Staaten und Unternehmen, welche sich der anderen Hemisphäre zugehörig fühlen, ein zunehmend geringeres In teresse an einer politischen und wirt schaftlichen Zusammenarbeit mit der Schweiz. Die Neutralitätspolitik wird von befreundeten Staaten zunehmend als opportunistisch wahrgenommen. Die zunehmende wirtschaftliche Ab schottung der beiden Hemisphären und die damit einhergehende Stagnation der Weltwirtschaft stellt für die schwei zerische Wirtschaft eine Herausforde rung dar. Dank guten Rahmenbedin gungen sowie der Agilität der Gesell schaft und Unternehmen verzeichnet die schweizerische Wirtschaft weiter hin positive, jedoch verhaltene Wachs tumsraten. Dies ist auf die weiterhin starken Exportbranchen zurückzufüh ren. Die Auswirkungen der instabilen glo balen Sicherheitslage haben für die in der Schweiz ansässigen globalen inter nationalen Organisationen zu einem

weitgehenden Bedeutungsverlust ge führt. Kritische Infrastrukturen, Unter nehmen und staatliche Institutionen in der Schweiz geraten massiv und um fassend ins Visier der hybriden Konflikt führung. Die Schweiz pflegt enge Kon takte zum Verteidigungsbündnis der demokratischen Hemisphäre. Staaten dieses Verteidigungsbündnisses erhö hen den Druck auf die Schweiz, sich an den gemeinsamen Verteidigungsan strengungen zu beteiligen. Das technologische Rennen zwischen den Hemisphären prägt den schweize rischen Forschungs- und Innovations standort. In den Bereichen Biotechno logie und Robotik nimmt die Schweiz eine Führungsrolle in der demokra tischen Hemisphäre ein. Im Bereich der digitalen Technologien und Medien orientiert sich die Schweiz stark an den Technologien grosser Unternehmen mit Sitz in der demokratisch regierten Grossmacht. Politik und Wirtschaft sind sich den entsprechenden Risiken für die digitale Souveränität bewusst, können aber keine überzeugenden Alternativen aufzeigen. Die Folgen des Klimawandels treffen den Alpenraum und somit die Schweiz überdurchschnittlich stark. Im Mittel land führen Überschwemmungen zu grossen Sachschäden und verschiedene

Bergdörfer mussten aufgrund von dro henden Hangrutschen und sich ab zeichnenden Bergstürzen evakuiert werden. Nachdem ein Bergsturz einen international bekannten Touristenort in den Alpen teilweise zerstört hat, lei det der alpine Tourismus zunehmend. Bund und Kantone müssen erhebliche Mittel in Massnahmen zur Anpassung an den Klimawandel investieren. Aufgrund der vergleichsweise guten Wirtschaftsentwicklung der Schweiz und der damit einhergehenden Nach frage der Wirtschaft nach Arbeits- und Fachkräften, bleibt sie ein attraktives Zielland für Zuwandernde. Zugleich steigt der innenpolitische Druck auf die Asylpolitik. Die instabile Sicherheits lage, die schwächelnde Weltwirtschaft sowie Folgen des Klimawandels führen zu einem massiven Anstieg der Asyl suchendenzahlen in Europa und der Schweiz.

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Szenario 2: Regionale Allianzen Die Welt zerfällt zunehmend in isolierte geopolitische, wirtschaftliche und teils militärische Einflusszonen, was Handel und technologischen Fortschritt bremst. In diesem frag mentierten Umfeld bleibt Europa ein Pol der Stabilität, sieht sich jedoch verstärkt hybriden Bedrohungen ausgesetzt. Beim Klimaschutz fehlen bislang die nötigen Innovationen und die internationale Koordination, während der Biodiversitäts verlust globale und regionale Ökosysteme gefährdet. Trotz stagnierender sozioökonomischer Ungleichheit nehmen die Migrationsbewegungen zu.

Auswirkungen auf die Schweiz In diesem Szenario pflegt die Schweiz enge wirtschaftliche und politische Beziehungen zur Europäischen Union, hält aber auch die Beziehungen zu anderen Regionen bzw. Allianzen auf recht. Die Schweiz und namentlich Genf hat als Standort zahlreicher inter nationaler Organisationen an Bedeu tung gewonnen. Die Neutralität geniesst im internationalen Umfeld sowie auch in der Bevölkerung grossen Rückhalt. Die anhaltende Regionalisierung der Weltwirtschaft und die damit einher gehende formelle und informelle Ab schottung von gewissen Staaten hat die Exportbranchen stark getroffen. Namentlich die Pharma- und die Maschinenindustrie haben durch diese Entwicklung wichtige Absatzmärkte verloren. Vor dem Hintergrund der uneinheitli chen und von hybriden Bedrohungen geprägten globalen Sicherheitslage erhöht die Schweiz die Ausgaben für die Verteidigungsfähigkeit kontinuier lich, aber nicht drastisch. Militärische Kooperationen mit anderen Staaten oder Allianzen reduziert sie auf ein Minimum. Da sich die Sicherheitslage in Europa nicht weiter verschärft, sieht sich die Schweiz keinen zunehmenden direkten Bedrohungen ausgesetzt.

Eine besondere Herausforderung für die Schweiz stellt die weltweite Stag nation im Bereich des technologischen Fortschritts dar. Der Forschungs- und Innovationsstandort leidet unter dem fehlenden Austausch mit Forschenden aus anderen Weltregionen. Die Folgen des Klimawandels treffen den Alpenraum und damit auch die Schweiz überdurchschnittlich stark. Überschwemmungen im Mittelland, sich abzeichnende Bergstürze in den Alpen und Trockenperioden im Som mer treten zunehmend häufiger auf. In den Nachbarstaaten der Schweiz setzt die Europäische Union umfangreiche Massnahmen für die Anpassung an die Folgen des Klimawandels um. Nebst komplexen Infrastrukturen umfassen diese auch Projekte zur Renaturierung sowie zum Schutz der Ökosysteme. Hierbei setzt die Schweiz auf Koopera tion mit der EU und den Nachbarstaa ten, um grenzüberschreitende Mass nahmen effektiv umzusetzen. Dies mindert den unmittelbaren Druck auf Bund und Kantone für Massnahmen in den Grenzregionen teilweise. Dennoch sind in der Schweiz weitere umfassende Massnahmen erforderlich. Die volatile Sicherheitslage in zahl reichen Weltregionen sowie die Aus wirkungen des Klimawandels führen

zu einem Anstieg der Fluchtmigration, wobei die europäischen Staaten – und somit auch die Schweiz – beliebte Ziele sind. Die Schweiz unternimmt grosse Anstrengungen zu deren Integration in den Arbeitsmarkt. Dies steht in Ein klang mit ihrer Migrationspolitik, welche prioritär im Zeichen des vorw iegend durch die demografische Alterung be dingten Arbeits- und Fachkräfteman gels steht. In verschiedenen Weltregionen nimmt die sozioökonomische Ungleichheit drast isch zu, während sie sich in eini gen europäischen Staaten als Folge einer Umverteilungspolitik verringert. In der Schweiz verändert sich die sozio ökonomische Ungleichheit im Vergleich zu den ersten Jahrzehnten des 21. Jahr hunderts kaum. Wegen dieses Stillstands fordert ein wachsender Bevölkerungs teil eine Anpassung der Umverteilungs politik (Altersvorsorge, Krankenversi cherung, Wohnungspolitik).

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Szenario 3: Dominierende Macht Eine einzelne Macht dominiert die globale Bühne politisch, wirtschaftlich, technologisch und militärisch, setzt ihre Standards durch und drängt Europa in eine begrenzte Rolle. Diese Hegemonie befeuert eine neue Globalisierungswelle, die Wachstum und Sicherheitsstabilität fördert und tendenziell Ungleichheiten sowie Migrationsdruck mindert. Zwar festigt die technologische Dominanz die Abhängigkeit, doch dank ihrer Innovationen kommt der Klimaschutz voran, die Emissionen sinken und die Biodiversität wird gestärkt.

Auswirkungen auf die Schweiz Die Schweiz steht in diesem Szenario – wie die anderen europäischen Staaten – unter dem prägenden Einfluss der dominanten Grossmacht. Sie orientiert sich bei wirtschaftsund aussenpoliti schen Fragen direkt an den Vorgaben der Grossmacht. Diese knüpft wirt schaftliche Fragen zunehmend auch an sicherheitspolitische Bedingungen. Um weiterhin den privilegierten Zugang zum Wirtschaftsraum der Grossmacht zu erhalten, hat die Schweiz daher einen bilateralen Vertrag unterzeich net, welcher auch Elemente der militä rischen Kooperation regelt. Die Schweiz positioniert sich in der Folge nicht mehr als neutraler Staat. Die wach sende Weltwirtschaft wirkt sich positiv auf die schweizerische Wirtschaft aus. Profitiert haben insbesondere die Ex portbranchen, namentlich die Pharmaund die Maschinenindustrie, welche wichtige Zulieferer für grosse Unterneh men im Staatsgebiet der Grossmacht bleiben. Hingegen hat die Finanzbran che deutlich an Bedeutung verloren, da wichtige Finanzinstitute ihren Haupt sitz in das Staatsgebiet der Grossmacht verlegt haben. Im Bereich der digitalen Technologien und Medien bleibt die Schweiz – wie auch die europäischen Staaten – deutlich im Rückstand und

abhängig von Unternehmen mit Sitz im Staatsgebiet der Grossmacht. Diese ent wickeln und betreiben auch einen Grossteil der in Europa zugänglichen digitalen Plattformen und Technolo gien. Die Überwachung von Institutio nen, Unternehmen sowie der Bürgerin nen und Bürger ist allgegenwärtig und weder die Datenschutz- noch die Infor mationsschutzbestimmungen können von den schweizerischen Behörden durchgesetzt werden. Auch von der stabilen globalen Sicher heitslage profitiert die Schweiz direkt. So konnte sie die Ausgaben in die Ver teidigungsfähigkeit reduzieren und die dadurch freiwerdenden Mittel in die Massnahmen zur Anpassung an den Klimawandel investieren. Die ver mittelnde Rolle («gute Dienste») der Schweiz in Konflikten wird seltener in Anspruch genommen. Die Schweiz – und namentlich Genf – verlor als Stand ort internationaler Organisationen an Bedeutung. Obwohl die Erreichung des 2-Grad-Ziels bis zum Jahr 2100 auf grund grosser weltweiter Anstrengun gen und neuer Technologien realistisch ist, machen sich die Folgen des Klima wandels bemerkbar. Der Alpenraum und somit auch die Schweiz ist dabei überdurchschnittlich stark von Extrem wetterereignissen betroffen. Die globale

sicherheitspolitische Stabilität erlaubt es der Schweiz, umfangreiche Mittel, welche nicht mehr für den Erhalt der Verteidigungsfähigkeit erforderlich sind, in Massnahmen zur Reduktion der Treibhausgasemissionen in der Schweiz sowie auch zur Anpassung an die Fol gen des Klimawandels zu investieren. Dies umfasst Infrastrukturmassnah men in den besonders vulnerablen Bergregionen sowie in den Städten des Mittellandes. Die Stagnation der weltweiten Migra tionsbewegungen wirkt sich auch auf die Schweiz aus. Der Arbeits- und Fach kräftemangel in gewissen Branchen verschärft sich in Kombination mit der wachsenden schweizerischen Wirt schaft und der demografischen Alte rung. Betroffen sind namentlich die produzierende Exportindustrie.

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Bundesrat steckt den Kopf nicht in den Sand und will handeln Du hast (k)eine Chance, nutze sie. Der Bundesrat will die herausfordernden Szenario-Erkenntnisse nutzen, um die Schweiz in eine erfolgreiche Zukunft zu navigieren. Er zeigt Zuversicht und demonstriert Handlungsfähigkeit. Hilmar Gernet

m «Denkrahmen» der drei Szenarien sowie von «extremen Einflüssen» sieht der Bun desrat «Herausforderungen, Chancen und zentrale Handlungsfelder der Schweiz». Dabei will er die grundlegende Analyse nutzen, um sich mit «verschiedenen Zukunftsentwicklungen» auseinanderzusetzen. In einer Welt im Umbruch müsse die Schweiz «bereits in der Gegenwart» eine erfolgreiche Zukunft anpacken. Der Bundesrat identifiziert sechs übergreifende Handlungsfelder für die politische Planung des Bundes der nächsten Jahre. Für den Tourismus und die Hotellerie besonders relevant sind zwei bundesrätliche Zielsetzungen: – Wirtschaftliche Prosperität durch den Zugang zu internationalen Märkten – Frühzeitiger Umgang mit den Veränderungen des Klimas und der Ökosysteme, die insbeson dere in den alpinen Regionen grosse Auswir kungen und damit auch Auswirkungen auf den Lebensraum und wirtschaftliche Implikationen für das ganze Land haben dürften Konkret folgert der Bundesrat aus den drei Haupt szenarien folgende Handlungsfelder und Ziel setzungen für die Politik: – Gesellschaftliche Kohäsion erfordert ein stabiles politisches System, die Sicherung des gesell schaftlichen Zusammenhalts, das Abfedern der sozioökonomischen Ungleichheit und das Auf greifen der Chancen und Herausforderungen der Zuwanderung.

– A ls Technologie- und Wissensstandort soll die Schweiz durch gute Rahmenbedingungen in ausgewählten Schlüsseltechnologien global eine Führungsrolle einnehmen und gleichzeitig ihre digitale Souveränität stärken, um Abhängig keiten zu vermeiden. – Wirtschaftliche Prosperität wird durch den Zu gang zu internationalen Märkten, gute wirtschaft liche Rahmenbedingungen sowie diversifizierte und resiliente Strukturen gewährleistet. – Im Bereich der Klima- und Ökosysteme zeichnet sich ab, dass die Schweiz – insbesondere in den alpinen Regionen – überdurchschnittlich von den Auswirkungen des Klimawandels betroffen ist und eine frühzeitige, ganzheitliche Anpassung in Kombination mit der Reduktion von Treib hausgasen erforderlich ist. – Die Rolle der Schweiz in der Welt wird geprägt von ihrer Positionierung als Vermittlerin sowie als Sitzstaat multilateraler Organisationen. Von Relevanz ist dabei auch die Pflege zwischen staatlicher Beziehungen sowie der Beziehungen zur EU. – Im Bereich der Sicherheit und Verteidigung ist eine langfristige und bedarfsgerechte Stärkung der Verteidigungsfähigkeit erforderlich, um hy briden Bedrohungen und sicherheitspolitischen Abhängigkeiten wirksam zu begegnen.

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Noch mehr Katastrophen-Szenarien und extreme Einflüsse und was sie für die Schweiz bedeuten könnten Hilmar Gernet

ie drei Hauptszenarien zu möglichen Entwicklungen rund um die Schweiz bis 2040 mit ihren Auswirkungen auf unser Land lassen einem nur mit einer grossen Portion Optimismus zuversichtlich in die Zukunft blicken. Doch damit nicht genug. Der Bericht «Perspektiven Schweiz 2040» bietet noch mehr mögliche Katastrophen. Hier folgt eine Zusammenstellung weiterer Sze narien, die aufgrund «extremer Einflüsse» ent stehen könnten. Es handelt sich um Einflüsse mit potenziell sehr starken Auswirkungen, welche die Schlüsselfaktoren der drei Hauptszenarien dominieren und somit die Szenarien als Ganzes erheblich verändern könnten. Kaum zum Guten. Die Szenarien zur geopolitischen Entwicklung und zum Klimawandel (Alpenregionen) lassen für den Tourismus in der Schweiz gravierende Folgen erwarten. Die «extremen Einflüsse» werden im Bericht «Perspektiven Schweiz 2040» als «beson ders unsicher» eingeschätzt. Deshalb sind sie nicht in die Beschreibung der drei Hauptszenarien inte griert worden. Wenig beruhigend ist zudem die Bemerkung der Autoren, die Liste der extremen Einflüsse sei «nicht abschliessend». Also hinein in die Zukunft: Zusammenbruch der globalen Lieferketten Wichtige globale Lieferketten für zentrale Güter brechen innert weniger Wochen zusammen. Mög liche Gründe dafür sind spezifische Exportbe schränkungen für Maschinen, Geräte, Nahrungs mittel, Energieträger oder Rohstoffe durch einen wichtigen Zulieferer-Staat, ein überregionaler bewaffneter Konflikt, der wichtige Handelsrouten blockiert oder der Zusammenbruch eines für die Lebensmittelproduktion wichtigen Ökosystems. In der Folge steigen die Preise für die betroffenen Güter auf dem Weltmarkt teils exorbitant und zahlreiche weiterverarbeitende Betriebe können ihre Produkte nicht mehr herstellen. Die Schweiz wäre von einem Zusammenbruch der globalen Lieferketten als Export-Wirtschaft stark betroffen.

Zusammenbruch des internationalen Finanzmarktes Ein zunehmender Anteil der globalen Kreditver gabe verlagert sich auf Finanzunternehmen ausser halb des klassischen Bankensektors. Die daraus entstehenden Risiken übertragen sich auf das ge samte Finanzsystem. Traditionelle Banken stehen mit diesen Finanzunternehmen in engen Finan zierungs- und Geschäftsbeziehungen und sind da durch indirekt von Kreditausfällen betroffen. Nebst systemrelevanten Finanzinstituten und einigen Versicherungen sind namentlich auch verschie dene Vorsorgeeinrichtungen existenziell bedroht. Als international stark vernetzter Finanzplatz ist die Schweiz von dieser Entwicklung besonders betroffen. Erosion des politischen Systems der Schweiz Die fortschreitende Individualisierung der Gesell schaft führt in Kombination mit der anhaltenden Zuwanderung von Menschen aus unterschied lichen Kulturkreisen zu einer tiefgreifenden Frag mentierung der Gesellschaft. Es bilden sich in städtischen Gebieten zum Teil Parallelgesellschaf ten heraus, die sich räumlich, kulturell und sozial von der Mehrheitsgesellschaft abgrenzen. Die politischen Debatten in Öffentlichkeit und Par lament sind zunehmend geprägt von extremen Sichtweisen und die Kompromissfindung gestaltet sich in diesem polarisierten Umfeld äusserst schwierig. Sowohl die Exekutive als auch die Legislative scheitern daran, gemeinsame Nenner für die anstehenden Herausforderungen zu finden, weshalb wichtige Entscheide über die Zukunft des Landes blockiert sind. Das Vertrauen der Bürgerinnen und Bürger in den Staat und seine Institutionen erodiert innert weniger Jahre und das auf Konsens basierende demokratische System zerfällt. Der Dritte Weltkrieg Mehrere Staaten – darunter auch zwei rivalisie rende Grossmächte – sind direkt oder indirekt in

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einen regionalen bewaffneten Konflikt involviert. Als Folge der hybriden Konfliktführung, welche nebst Cyberangriffen gegen kritische Infrastruk turen auch gezielte Desinformationskampagnen beider Seiten beinhaltet, eskaliert der Konflikt. Der regionale Konflikt weitet sich zu einem globa len Krieg mit mehreren Schauplätzen und einer unübersichtlichen Zahl an Kriegsparteien aus. Mehrere Millionen Menschen sterben im Zuge der Kampfhandlungen, bei welchen auch zivile Infra strukturen und namentlich Städte unter schweren und anhaltenden Beschuss geraten. Eine unter Druck geratene Kriegspartei droht zunehmend mit dem Einsatz von taktischen Atomwaffen und ein Ende des Krieges ist nicht absehbar.

Die Trinkwasserversorgung der Schweiz ist dank einer hohen Qualität des Süsswassers sichergestellt. Hin gegen ist die Versorgung mit Lebensmitteln gefährdet, da die Schweiz diesbezüglich weiterhin auf den Import angewiesen ist.

Die Schweiz wird nicht direkt in Kampfhandlungen eingezogen. Die Bemühungen der Schweiz, zwischen den Konfliktparteien zu vermitteln, bleiben jedoch erfolglos.

Die Schweiz verliert deutlich an Souveränität und ist faktisch abhängig von den Entscheiden dieser digi talen Elite. Die politischen Diskurse in der Schweiz werden algorithmisch kuratiert, was die direkte Demo kratie vor grosse Herausforderungen stellt. Wahlen und Volksabstimmungen sowie auch die Prozesse im Parlament werden dadurch direkt beeinflusst.

Überschreiten der Kipppunkte des Klimasystems Das Abschmelzen der grönländischen und antark tischen Eisschilde ist bereits anfangs der 2030erJahre unumkehrbar eingeleitet, der Meeresspiegel steigt beschleunigt an und die Atlantikzirkulation schwächt sich ab. Gleichzeitig setzen tauende Permafrostgebiete zusätzliche Treibhausgase frei und beschleunigen dadurch den Anstieg der globalen Durchschnittstemperaturen sowie die Übersäuerung der Meere. Der Alpenraum und somit auch die Schweiz ist aufgrund der Topografie überdurchschnittlich von den Folgen des Klimawandels betroffen. Die höheren Temperaturen führen in alpinen Regionen zu einem Abtauen des Permafrosts und destabilisieren so die Gebirge. Globaler Zusammenbruch des Ökosystems Durch intensive Ressourcennutzung, Verschmut zung und menschliche Eingriffe in bislang weit gehend unberührte Ökosysteme, etwa der Tief see, geraten zentrale ökologische Kreisläufe aus dem Gleichgewicht. Korallenriffe kollabieren durch Erwärmung und Übersäuerung, verän derte Niederschlagsmuster trocknen Wälder aus und damit brechen wesentliche Nahrungs- und Lebensgrundlagen ganzer Artengemeinschaften weg, was globale Ernährungssysteme destabilisiert. Zudem kippen zentrale Biodiversitäts-Zentren wie tropische Regenwälder.

Big-Tech-Machtkonsolidierung Die grössten Technologie-Konzerne wachsen überproportional. Die daraus resultierende Kon zentration von Datenhoheit, Kommunikations kanälen und politischem Einfluss formt eine transnationale digitale Elite, die Meinungsbil dung und Marktordnung prägt. Demokratisch gewählte Regierungen verlieren massgeblich an Handlungsfähigkeit.

Pandemie Ein sehr gefährliches und zugleich hoch anste ckendes Virus breitet sich in wenigen Monaten global aus. Geschwächte Gesundheitsorganisa tionen sowie geopolitische Blockaden und natio nale Alleingänge verzögern die Abstimmung von Massnahmen und erschweren eine koordinierte Eindämmung. Auch die Schweiz verzeichnet trotz einer raschen Schliessung der Grenzen bald erste Fälle und ergreift Massnahmen zum Schutz der Bevölkerung. Darunter leidet die Wirtschaft beträchtlich und mit zuneh mender Dauer der Pandemie nehmen soziale Spannungen zu. Schwerer Reaktorunfall In einem älteren Kernkraftwerk in der Schweiz oder im grenznahen Ausland führt ein technischer Zwischenfall zu einem massiven Austritt von radioaktiver Strahlung. Mehrere Tausend Anwohnerinnen und Anwohner dieser Gebiete müssen evakuiert werden und sind von der Strahlenexposition betroffen. Als Spätfolge drohen ihnen Krebserkrankungen. Die Kontamination verursacht Ernteausfälle und wirkt sich entsprechend negativ auf den Selbstver sorgungsgrad der schweizerischen Landwirtschaft aus.

POLITIK

Die Mitte lancierte Petition für MwSt.-Sondersatz 3,8 % Der Nationalrat sprach sich überraschend gegen die Verlängerung des Mehrwertsteuer-Sondersatzes für die Hotellerie aus. Die Mitte-Partei lanciert einen Appell für den Sondersatz. Sie argumentiert bei ihrer Unterstützung für die Hotellerie wirtschaftsund regionalpolitisch. Hilmar Gernet

s war eine Überraschung. Wenige Tage nach dem Nein der Bevölkerung zur Nach haltigkeitsinitiative der SVP (10-Millio nen-Schweiz), sagte die SVP-Fraktion in der Sommersession Nein zum Mehr wertsteuer-Sondersatz für die Hotel lerie. Vor einem Jahr hatte die SVP noch geschlossen für den 3,8-ProzentSatz gestimmt. Diesmal lehnten ihn 20 SVP-Vertreter ab, 12 enthielten sich der Stimme. Geschlossen unterstützt hat den 3,8-Prozent-Sondersteuersatz nur die Mitte-Fraktion. Sie lancierte im Anschluss an den Entscheid des Natio nalrats eine Petition bzw. einen Appell «Für starke Regionen und eine starke Hotellerie: MWST-Sondersatz behal ten». Hotels halten Regionen attraktiv Der Appell, der auf der Webseite der Partei unterschrieben werden kann, argumentiert für die Hotellerie, die Arbeitsplätze schaffe, junge Menschen ausbilde, Einkommen sichere, gerade

in Berg- und Randregionen. Dort «sind Hotels oft ein wichtiger Motor für das wirtschaftliche und gesellschaftliche Leben», heisst es im Appell weiter. Par teipräsident Philipp Bregy sagt zum Appell: «Die Mitte setzt sich für faire Wettbewerbsbedingungen ein. Wir wollen, dass unsere Regionen auch in Zukunft attraktiv, lebendig und wirt schaftlich stark bleiben.» Für viele Hotels käme das Auslaufen des Sondersatzes einer Steuererhöhung gleich, heisst es in der Petition weiter. Zudem wären Berg- und Randregionen und ihre Wertschöpfung im Kontext der Hotellerie stark vom neuen Steu erregime betroffen. «Wo Gäste über nachten, profitieren auch Restaurants, Bergbahnen, Transportunternehmen, lokale Produzenten, Kulturangebote und KMU.» Politische Retourkutsche Bei der Abschaffung des Steuerprivilegs der Hotellerie dürften neben finanz politischen Überlegungen zugunsten

POLITIK

Sondersteuersatz für die Hotellerie: «Die Mitte setzt sich für faire Wettb ewerbs bedingungen ein. Wir wollen, dass unsere R egionen auch in Zukunft attraktiv, lebendig und wirtschaftlich stark bleiben.» Philipp Matthias Bregy, Nationalrat, Präsident Die Mitte Schweiz

der Bundeskasse, die mit rund 300 Mil lionen Franken Mehreinnahmen rech nen kann, wohl auch parteipolitische und emotionale Aspekte eine Rolle spielen. Die NZZ schrieb, es brauche «wenig Phantasie», um in der Ableh nung eine «politische Retourkutsche» zu sehen. Den Grund dafür machte man im Engagement von HotellerieSu isse und GastroSuisse aus, die sich stark gegen die 10-Millionen-Schweiz-Ini tiative der SVP engagiert hatten. Die Partei- und Fraktionsspitze wollte sich dazu allerdings nicht äussern. Wahlkampf 2027 wirft Schatten voraus Nach dem Nein im Nationalrat steht die Vorlage in der Herbstsession auf der Traktandenliste des Ständerates. Er hatte die Verlängerung des Sonder satzes, der in einer Motion von SVPStänderätin Esther Friedli und MitteNationalrat Philipp Bregy verlangt worden war, in erster Lesung deutlich (37:3) angenommen. Dass auch die

kleine Kammer kippt, ist eher unwahr scheinlich. Bleibt sie bei ihrer Haltung, so wird der Nationalrat nochmals über das Geschäft beraten müssen. Würde die kleine Kammer das Nein bestätigen, wäre der Sondersatz Ge schichte. Nun ist das Lobbying der Beherbergungsverbände gefordert. Dabei gilt es neben sachlichen Argu menten auch zu berücksichtigen, dass die Wahlen 2027 bereits ihre langen Schatten vorauswerfen. Welche Poli tikerinnen und Politiker sind bereit, sich im Wahlkampf gegen die steuer liche Gleichbehandlung (8,1 Prozent MwSt. gemäss Bundesrat) auszuspre chen und regionalpolitische sowie re gionalwirtschaftliche Überlegungen im eigenen Wahlkreis höher zu gewich ten? Affaire à suivre.

FINANZEN

Wer investiert in die Ideen von morgen? Der Swiss Hospitality Investment Club lanciert ein neues Format: den Hospitality Venture Club – eine Bühne für die Start-ups in der Hospitality-Branche

Swiss-Hospitality-Investment-Club-Team

Daniel Schneider (links) und Ion Eglin (rechts) lancieren auch den Hospitality Venture Club.

ie Hospitality-Branche verändert sich stetig und rasant. Neue Technologien, veränderte Gäste bedürfnisse, Nachhaltigkeit oder der Fachkräfte mangel stellen die Branche vor grosse Herausforderungen. Gleichzeitig entstehen viele spannende Konzepte und Lösungsansätze genau dort, wo Menschen Bestehendes hin terfragen und neue Wege gehen – häufig abseits etablierter Unternehmensstrukturen.

Dabei mangelt es der Branche nicht an Ideen. Im Gegenteil: Zahlreiche Start-ups entwickeln digitale Lösungen für den Hotelbetrieb, neue Konzepte für das Gästeerlebnis oder innovative Ansätze rund um Nachhaltigkeit und Effizienz. Was häufig fehlt, ist eine Plattform, auf der diese Ideen sicht bar werden und auf der die Menschen zusammenkommen, sie weiterentwickeln, finanzieren oder in die Praxis bringen können.

Wer heute auf den europäischen Venture-Capital-Markt blickt, stösst vor allem auf Themen wie Künstliche Intel ligenz, ClimateTech oder HealthTech. Die Hospitality spielt in diesen Diskussionen bislang meist nur eine Nebenrolle, obwohl sie sich mitten in einer der dynamischsten Trans formationsphasen der vergangenen Jahrzehnte befindet.

Mit dem Hospitality Venture Club (HVC) entsteht nun ein Format, das diese Lücke schliessen möchte. Als neue Initia tive des Swiss Hospitality Investment Club (SHIC) bringt der HVC erstmals Hospitality-Start-ups, Investoren, Unter nehmer und Branchenexperten in diesem Rahmen zu sammen. Initiiert wurde das Format von Daniel Schneider,

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FINANZEN

Panel von Daniel Schneider und Ion Eglin am Hospitality Summit der HotellerieSuisse

Founder & Senior Partner von Monoplan und Ion Eglin, Rechtsanwalt & Partner der Bratschi AG und Mitglied der Verwaltung der Schweizerischen Gesellschaft für Hotel kredit (SGH). Gemeinsam verfolgen sie das Ziel, jungen Unternehmen mehr Sichtbarkeit zu verschaffen und den Austausch zwischen Gründern, Investoren und etablierten Marktteilnehmern zu stärken. Die Premiere ist ein Signal dafür, dass die Hospitality ihre Zukunftsthemen stärker in den Mittelpunkt rückt und jungen Unternehmen eine Bühne gibt.

wertvolles Feedback aus der Praxis und die Möglichkeit, ihre Konzepte gemeinsam mit erfahrenen Marktteilneh mern weiterzuentwickeln.

Der Anspruch ist bewusst ein anderer als bei einem klassi schen Pitch-Wettbewerb. Ein unabhängiges Advisory Board wählt die überzeugendsten Konzepte aus. Die Finalisten präsentieren ihre Ideen im Rahmen des Swiss Hospitality Investment Club am 3. September 2026 in Zürich vor einer hochkarätig besetzten Jury und einem ausgewählten Publi kum von Hospitality- und Investmentexperten. Im Mittel punkt stehen dabei nicht allein Preisgelder, sondern vor allem die Chance, Kontakte zu knüpfen, Erfahrungen aus zutauschen und strategische Partnerschaften anzustossen.

Die Premiere des Hospitality Venture Club kann deshalb durchaus als Pionierarbeit verstanden werden. Während andere Branchen seit Jahren über etablierte Formate für Start-ups und Investoren verfügen, erhält die Hospitality mit dem Hospitality Venture Club erstmals ein europaweit ausgerichtetes Format, das Start-ups, Investoren und Ent scheidungsträger gezielt zusammenbringt. Sie schafft Sicht barkeit und setzt ein wichtiges Signal: Zukunftsweisende Ideen verdienen mehr Aufmerksamkeit, gerade in einer Branche, die sich kontinuierlich weiterentwickelt.

Gerade in wirtschaftlich anspruchsvollen Zeiten ist das w ichtiger denn je. Wenn Investitionen zurückhaltender werden, wächst die Bedeutung starker Netzwerke und per sönlicher Begegnungen. Gute Ideen brauchen nicht nur Kapital. Sie brauchen Menschen, die ihr Potenzial erkennen und bereit sind, gemeinsam den nächsten Schritt zu gehen.

Davon profitieren nicht nur die Start-ups. Auch die Branche gewinnt. Etablierte Player erhalten früh Einblicke in Ent wicklungen, die den Hotelalltag der kommenden Jahre prä gen könnten. Gleichzeitig bekommen junge Unternehmen

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RECHT

Fristlose Kündigung – schwarz oder weiss Kommt es an einem Arbeitsplatz zur Eskalation, steht häufig die fristlose Kündigung des Anstellungsverhältnisses im Raum. Eine solche ist für die Arbeitgebenden mit Risiken behaftet. Ist die fristlose Kündigung rechtlich ungerechtfertigt, muss der Lohn bezahlt werden, wie wenn das Anstellungs verhältnis ordentlich beendet wird. Zudem droht eine Entschädigung von bis zu sechs Monatslöhnen wegen ungerechtfertigter fristloser Entlassung. Martin Schwegler

in Fall wie der nachfolgend geschilderte kommt in ähnlicher Form immer wieder vor: Ein Mitarbeiter äussert sich immer wieder despektierlich über Frauen. Er zeigt wenig Respekt vor seinen Arbeitskolleginnen und macht zotige Witze. Weil die Sprüche vereinzelte Frau en im Betrieb stark stören, reklamieren sie bei den Vorgesetzten. Der Mitarbeiter wird deshalb mündlich ermahnt, seine frauenfeindlichen Äus serungen zu unterlassen und sich anständig zu benehmen. Als ein weiterer Vorfall passiert, wird ihm gesagt, es gäbe Konsequenzen, wenn noch mals was passieren sollte. Offenbar nimmt der Mitarbeiter dies nicht ernst. Denn als eine Mit arbeiterin sich bückt, stellt er sich hinter sie und macht eindeutige, sexuell konnotierte Bewegun gen. Dafür gibt es Zeugen, also wird er fristlos entlassen. Weil bei einer fristlosen Kündigung die Arbeitslosenkassen Einstellungstage verfügen, besteht ein gewisser Druck, rechtlich v orzugehen. Heutzutage sind die Mitarbeitenden oft rechts schutzversichert, entsprechend leicht fällt der Schritt. Beweislast liegt auf der Arbeitgeberseite Steht im Raum, ob die fristlose Kündigung ge rechtfertigt ist oder nicht, muss die Arbeitgeberin dies beweisen, weil im Abs. 1 von Art. 337 OR

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wichtige Gründe gefordert sind. Gemäss Abs. 2 ist ein solcher dann gegeben, wenn «nach Treu und Glauben die Fortsetzung des Arbeitsverhält nisses nicht mehr zugemutet werden darf». Da nach Abs. 3 der Richter über das «Vorhandensein solcher Umstände … nach seinem Ermessen» entscheidet, ist sehr schwer voraussehbar, was ein Gericht entscheiden wird. Der beschriebene Fall ist noch nicht entschieden. Aber wie üblich steht im Schlichtungsgesuch des fristlos Gekündigten natürlich nichts von den Verfehlungen. Diese muss ja der Arbeitgeber beweisen. Also geht es darum zu klären, welche Personen haben was mit eigenen Augen gesehen, gehört und bezeugen sie dies auch. Vorliegend könnte es ein Problem sein, da es erstens keine Zeugen für die Verwarnungen gibt und zweitens die Verwarnung selbst nicht genügend klar war. Denn mit Vorteil wird ausdrücklich die fristlose Kündigung angedroht. Ganz generell muss man der Arbeitgeberin raten, inskünftig schriftlich zu verwarnen und die Folgen der Missachtung explizit anzudrohen. Fristlose Kündigung ist nie gratis Eigentlich ist es Arbeitgebenden nicht zu empfeh len, ein Verfahren wegen fristloser Kündigung

RECHT

Martin Schwegler, lic. iur. / RA ist seit 1994 Dozent für Arbeitsrecht an der SHL Schweizerischen H otelfachschule Luzern. Hauptberuflich ist er in der von ihm gegründeten Anwaltsk anzlei Schwegler & Partner Anwälte und Notare AG in Menznau (LU) tätig. 2020 hat er die correct.ch ag gegründet, die arbeitsrechtliche D ienstleistungen für die Hotel- und G astrobranche a nbietet. Ein Produkt der Firma ist c orrectTime, eine Z eiterfassung, die nach L-GAV und ArG korrekt rechnet.

ohne anwaltliche Unterstützung zu führen – aus ser der Fall ist glasklar und sehr einfach zu be weisen. Dann klagt die Gegenseite auch selten. Weil im Verfahren vor dem Arbeitsgericht die Streitwerte häufig tief sind, wird die zu erwar tende Parteientschädigung auch bei Obsiegen nicht sehr hoch sein. Sie deckt vielleicht ein Drit tel, vielleicht die Hälfte der effektiv angefallenen Kosten. Bei der Erstberatung muss der korrekt handelnde Anwalt darauf hinweisen. Ich frage jeweilen, ob sie nicht den Versuch machen wollen, zuerst mit einem tiefen vierstelligen Betrag den Frieden zu erkaufen. Denn so viel kostet es am Schluss netto allemal. Ungerechtfertigte fristlose Kündigung ist teuer Ob eine fristlose Kündigung gerechtfertigt ist, ist ein sogenannter Schwarz-Weiss-Entscheid. Meint das Gericht, es wäre eine klare Verwarnung nötig gewesen und hält die Aussage, man hätte dies getan, für zu wenig glaubhaft, entscheidet es gegen die Arbeitgeberin. Während das Gericht die Entschädigung wegen ungerechtfertigter fristloser Entlassung nach Ermessen festlegt, kann es dort den «Eigenanteil» des Arbeitneh mers am Geschehensablauf irgendwie berück sichtigen. Die fristlose wird damit faktisch in eine ordentl iche Kündigung umgewandelt und

die Arbeitgeberin zahlt entsprechend den Lohn, ohne Gegenleistungen erhalten zu haben. War der Mitarbeiter in der Zeit bis zur ordentlichen Beendigung noch krank, so verlängert sich auch die Kündigungsfrist. Dumm sind jene Arbeit gebenden dran, welche sehr lange Kündigungs fristen in den Verträgen haben. Aufhebungsvereinbarung anstreben Die Erkenntnis ist, dass man immer zuerst prüfen soll, ob man sich im gegenseitigen Einvernehmen trennen kann. Endet ein Anstellungsverhältnis abrupt, müssen sich die Arbeitnehmenden bei einem neuen Arbeitgeber meist erklären. Ihr Interesse daran ist nicht sehr hoch. Zudem kann der Verzicht auf eine fristlose Kündigung eine Gegenleistung dafür sein, dass die Bedingungen des Bundesgerichts an eine Aufhebungsverein barung erfüllt sind: Sie muss eine Gegenleistung enthalten. Im optimalen Falle bestehen viele Über stunden oder Ferien- und Feiertagsguthaben. Dann kann man sogar eine ordentliche Kündi gung in Erwägung ziehen.

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VDH HOSPITALITY ALUMNI NETWORK OFFIZIELLE VERBANDSMITTEILUNGEN

Mehr Netzwerk. Mehr Wissen. Mehr VDH. Das VDH Hospitality Alumni Network entwickelt sich kontinuierlich weiter. Mit neuen Alumni, einem erfolgreichen Onboarding-Anlass und spannenden Diplomarbeiten aus der Community stärkt die VDH den Austausch und die Vernetzung in der Hospitality-Branche.

ie an der Generalversamm lung 2025 beschlossene Öff nung des VDH Hospitality Alumni Networks für Absolventinnen und Absolventen des CAS Gastronomy wird nun sichtbar. Am 6. Juli 2026 durf te die VDH im Carlton Restaurant & Bar Zürich die ersten neuen Alumni im Rahmen eines Onboarding-Anlasses persönlich willkommen heissen.

Catharina Schwarze ist seit sieben Jahren für die Transgourmet Schweiz AG tätig und verantwortet als Geschäftsführerin die Prodega Dübendorf. Seit 2019 engagiert sie sich zusätzlich als Vorstandsmitglied und als Vize-Präsidentin für die Weiter entwicklung der VDH. Auch ihre Diplom arbeit wurde 2017 bereits von der Stiftung Hans-Schellenberg zur besten Diplom arbeit gekürt und veröffentlicht.

Im Mittelpunkt des Abends standen das gegenseitige Kennenlernen und der Aufbau neuer Kontakte innerhalb des Netzwerks. Die neuen Mitglieder er hielten Einblicke in die vielfältigen Möglichkeiten, sich aktiv in die Com munity einzubringen, Erfahrungen auszutauschen, aktuelle Fachthemen zu diskutieren und von einem starken Netzwerk aus Fach- und Führungsper sönlichkeiten der Hospitality-Branche zu profitieren. Die digitale CommunityPlattform BeUnity ergänzt diesen per

«Die Offenheit und das gegenseitige Interesse unserer Mitglieder haben uns einmal mehr bestätigt, dass die Verbindung von Hotellerie und Gastronomie einen echten Mehrwert schafft. Unsere Community lebt von Zusammenhalt und Austausch – persönlich und digital.» Catharina Schwarze, Geschäftsführerin der Prodega Dübendorf und Vize-Präsidentin der VDH

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sönlichen Austausch und unterstützt die Vernetzung von Mitgliedern und Partnern auch zwischen den Veranstal tungen. Hotellerie und Gastronomie rücken so in der VDH noch näher zusammen – mit dem gemeinsamen Ziel, Menschen zu verbinden, Wissen zu teilen und den branchenübergreifenden Dialog zu f ördern. Im Sinne des Wissenstransfers geben unsere neuen Mitglieder, Pascal Wein gartner und Karl-Heinz Ammon in die ser Ausgabe Einblicke in ihre Diplom arbeiten, in denen sie aktuelle Heraus forderungen der Branche aufgreifen und wertvolle Impulse und Lösungs ansätze für die Praxis liefern. Auch Sandra Wodiczka stellt ihre Dip lomarbeit vor. Sie wurde dafür mit dem Hans-Schellenberg-Stiftungspreis aus gezeichnet, den die Stiftung jährlich für eine aussergewöhnliche, innovative und für die Branche bedeutende Arbeit vergibt. Wir gratulieren allen Absolventen des NDS-Lehrgangs 51 sowie des CAS Gastronomy herzlich zu ihrem erfolg reichen Abschluss und danken ihnen, dass sie ihre Erkenntnisse mit der VDH-Community und den Leserinnen und Lesern des Fachmagazins Hotelier teilen.

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Die besten Arbeitsplätze entstehen durch gute Arbeitsplanung Gute Mitarbeitende haben heute die Wahl. Sie entscheiden sich nicht mehr nur für einen Arbeitgeber, sondern auch für Arbeitsbedingungen, die zu ihrem Leben passen. Flexibilität wird zum entscheidenden Erfolgsfaktor.

ie Hotellerie und Gastrono mie befinden sich im Wan del. Demografische Entwick lungen, steigende Kosten, veränderte Gästebedürfnisse sowie der anhal tende Fach- und Arbeitskräftemangel stellen die Betriebe vor grosse Heraus forderungen. Gleichzeitig konkurrie ren wir längst nicht mehr nur unter einander: Auch der Detailhandel oder die öffentliche Verwaltung suchen ge zielt nach Menschen mit hoher Dienst leistungsorientierung und Belastbar keit. Vor diesem Hintergrund gewinnen zeitgemässe Arbeitsbedingungen zu nehmend an Bedeutung. Im Rahmen meines CAS FH Excellence in Gastro nomy habe ich mich mit der Frage aus einandergesetzt, welche Formen der Arbeitszeitgestaltung den heutigen Anforderungen von Mitarbeitenden und Betrieben gerecht werden können. Ziel war es, verschiedene Modelle hin sichtlich ihrer Chancen und Praxis tauglichkeit einzuordnen und daraus Möglichkeiten abzuleiten, die sowohl für Bindella als auch für andere Gastro nomie- und Hotelbetriebe interessante Perspektiven eröffnen. Die Literatur zeigt deutlich, dass jün gere Generationen Arbeit anders ge wichten als frühere. Familie, Freizeit und persönliche Entwicklung fliessen zunehmend in die Gestaltung des Berufslebens ein. Gleichzeitig bleibt die Gastronomie an feste Servicezeiten gebunden. Gerade deshalb braucht es den Mut, neue Wege zu gehen.

Daraus ergibt sich für mich eine klare Schlussfolgerung: Klassische Voll- und Teilzeitmodelle allein werden den künftigen Anforderungen nicht mehr gerecht. Gefragt sind flexible Lösun gen, die sich an den Bedürfnissen der Mitarbeitenden orientieren und den betrieblichen Abläufen Rechnung tra gen. Je nach Funktion, Abteilung und Lebenssituation können Job-Sharing, punktuelle 4-Tage-Wochen, fixe freie Tage oder der Verzicht auf Teildienste geeignete Optionen sein. Solche Ange bote können dazu beitragen, qualifi zierte Mitarbeitende zu gewinnen, langfristig zu binden und die Arbeit geberattraktivität zu stärken. Der da mit verbundene Planungsaufwand ist anspruchsvoll, aber eine Investition in die Zukunftsfähigkeit eines Betriebs.

Pascal Weingartner verantwortet seit über sechs Jahren als Geschäfts leiter die zwölf SantaLucia- Betriebe der Bindella Unternehmung. Im vergangenen Jahr schloss er den Executive MBA mit dem CAS FH Excellence in Gastronomy erfolgreich ab und ist seit Juli 2026 VDH-Mitglied.

Das CAS vermittelte weniger fertige Arbeitszeitmodelle als vielmehr die Fähigkeit, bestehende Denkweisen k ritisch zu hinterfragen. Denn attrak tive Arbeitgeber entstehen dort, wo Arbeitszeit neu gedacht wird – im Arbeitsplan.

«Die Zukunft gehört nicht einem Arbeitszeitmodell, sondern vielen.» Pascal Weingartner, Santa Lucia, indella terra vite vita SA (Zürich) B

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Sinkendes Schiff oder wendige Yacht? 3-Sterne-Hotels in stürmischen Zeiten Es passiert schleichend, oftmals unbemerkt: Mehr und mehr Mittelklasse-Hotels schliessen ihre Türen für immer. Fehlende Nachfolgelösungen, hoher Investitionsbedarf und die Mitarbeitersituation sind nur drei Beispiele der heutigen Herausforderungen. Eine Professionalisierung tut Not.

och sind die 3-Sterne-Be triebe in den Schweizer Fe rienregionen ein wichtiger Pfeiler der touristischen Dienstleis tung. Oftmals handelt es sich dabei um familiengeführte Unternehmen mit langer Geschichte, geprägt von persönlichem Service durch die Gast geber, treuen Stammgästen und einer starken lokalen Verankerung. Doch die touristische See ist rauer ge worden. Nicht selten wurde persönli cher Service zur Selbstaufgabe, Stamm gäste wurden weniger treu und im Ort ist die Spekulation um ein gutes Stück Bauland wichtiger als alteingesessene Gastgebertradition. Zusätzlich finden sich die Betriebe im «Sandwich» zwi schen kostenoptimierten Budget-Kon zepten und renditestarken 4-SterneHäusern wieder. Sechs Handlungsfelder entscheiden über die Zukunft Um als 3-Sterne-Hotel langfristig er folgreich zu bleiben, sind mutige Ent scheide in sechs verschiedenen Hand lungsfeldern notwendig: – Konsequente Selbstführung – Klare Positionierung – Zeitgemässe Teamkultur – Mutige Kooperationen – Smarte Digitalisierung – Disziplinierte Wirtschaftlichkeit Klingt einfach, ist für stark operativ eingebundene Hotelièren und Hoteli ers aber eine grosse Herausforderung. Der Schritt aus dem Betrieb heraus und der Blick von aussen ist nicht so ein

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fach, wenn die Spülküche überläuft oder es im Service und an der Récep tion gleichzeitig brennt. Langfristig ist der strategische Weg mit klaren Werten und Zielen aber erfolgversprechender als operatives Umherirren. Dabei muss man nicht alles auf einmal und auch nicht alles allein angehen. Klar definierte, realis tische Zeitpläne helfen bei der Um setzung und schützen vor Motivations verlust. Das Einbeziehen der Mitar beiter und der Austausch bzw. die Zusammenarbeit mit Berufskollegen verbessern die Ergebnisse zusätzlich. Die Mittelklasse in der Hotellerie lebt und hat Zukunft: Wenn man den Kurs plant, auf Stürme vorbereitet ist und als «sich selbst bewusster» Kapitän das eigene Schiff dank moderner Technik immer manövrierfähig hält.

«Wenn 3-Sterne-Hotels schliessen, fehlen im Ort wichtige touristische Dienstleister.» Karl-Heinz Ammon, Hotel Bellevue (Flims)

Karl-Heinz Ammon ist eidg. dipl. Hotelier- Restaurateur HF und als A bsolvent des NDS HF Hotelm anagement, Lehrgang 51, neues VDH-Mitglied. In seiner Diplomarbeit beschäftigt er sich mit den notwendigen Erfolgsfaktoren für individuell geführte 3-Sterne-Hotels in Grau bünden. Dort ist er seit über 25 Jahren in verschiedenen Führungsp ositionen tätig. Heute wirkt er als Betriebs leiter Adminis tration, Marketing und P rojekte im Hotel Bellevue in Flims.

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Doppelt hält besser – Co-Leitungen führen die Hotels der Zukunft Kann man ein Hotel erfolgreich zu zweit führen? Sandra Wodiczka geht dieser Frage nach und zeigt, weshalb Co-Leitung weit mehr ist als die Aufteilung einer Führungsstelle.

ie Anforderungen an Füh rungskräfte in der Hotellerie haben sich stark verändert. Digitalisierung, Fachkräftemangel, verän derte Erwartungen von Gästen und Mit arbeitenden prägen den Führungsalltag zunehmend. Gleichzeitig wächst die Komplexität der Aufgaben: Neben der operativen Verantwortung gewinnen Themen wie Mitarbeiterentwicklung, Nachhaltigkeit und strategische Unter nehmensführung an Bedeutung. Vor diesem Hintergrund stellt sich die Frage, ob die klassische Einzel-Direktion den heutigen Anforderungen noch ge recht wird. Als Co-Geschäftsleiterin des Hotel Boldern kennt Sandra Wodiczka das Führungsmodell der Co-Leitung aus eigener Erfahrung und untersucht des sen Potenziale und Grenzen. Mit dem Ziel herauszufinden, unter welchen Voraussetzungen eine Co-Leitung erfolgreich funktioniert und welche Her ausforderungen sich in der Praxis zei gen, führte sie Interviews mit Co-Leiten den sowie Verwaltungsratspräsidien ver schiedener Hotelbetriebe. Die Untersuchung zeigt, dass Co-Leitung mehr ist als eine Aufteilung der Arbeitszeit. Erfolgreiche Modelle zeichnen sich durch klare Verantwortungsbereiche, gegensei

«Entscheidend sind die Persönlichkeiten, die Organisation und bedingungslose Offenheit.» Sandra Wodiczka, Hotel Boldern (Männedorf)

tiges Vertrauen und einen offenen Aus tausch aus. Operative Entscheide werden häufig innerhalb der jeweiligen Zustän digkeiten getroffen, während strategische Fragen gemeinsam verantwortet werden. Die unterschiedlichen Kompetenzen der Führungspersonen ermöglichen dabei eine breitere Perspektive und können die Qualität von Entscheidungen erhöhen. Ein weiterer Vorteil liegt in der Verteilung der Führungsverantwortung. Gerade in einer Branche, die durch einen 24-Stun den-Betrieb, hohe Dynamik und Fach kräftemangel geprägt ist, kann eine CoLeitung dazu beitragen, die Arbeitsbelas tung besser zu verteilen und die Präsenz der Führung im Betrieb zu erhöhen. Dar über hinaus eröffnet sie neue Möglich keiten für flexible Arbeitsmodelle – ein Aspekt, der insbesondere für jüngere Ge nerationen an Bedeutung gewinnt. Die Interviews machen ebenso deutlich, dass Co-Leitung kein Selbstläufer ist. Sie setzt klare Rollen, transparente Entschei dungsprozesse und einen konsequenten Informationsaustausch voraus. Unter schiedliche Auffassungen gehören dazu und können sogar bereichernd sein – vorausgesetzt, Konflikte werden offen angesprochen und konstruktiv gelöst. Das Fazit fällt differenziert aus: Co- Leitung ist kein universelles Führungs modell. Wo jedoch die persönliche Kon stellation stimmt, und organisatorische Voraussetzungen geschaffen werden, kann sie einen wichtigen Beitrag zu einer modernen, resilienten und zukunfts orientierten Führung leisten.

Sandra Wodiczka ist Absolventin des NDS HF Hotelmanagement, Lehrgang 51 und neues VDH-Mitglied. Sie ist Co-Geschäftsleiterin des Hotel Boldern in Männedorf. Im Rah men des Nachdiplomstudiums HF Hotelmanagement hat sie Co-Leitungen in der Hotellerie untersucht und analysiert. Ihre Arbeit wurde von der Hans Schellenberg Stiftung als beste Diplomarbeit ausgezeichnet.

Als Gewinnerin des Stiftung Hans Schellenberg-Preises hat Sandra Wodiczka die Möglichkeit genutzt, ihre Diplomarbeit allen VDH-Mitgliedern auf der Online-Plattform BeUnity zur Verfügung zu stellen: Interessierte ausserhalb des Netzwerkes können die Arbeit online erwerben: vdh.swiss/publikationen

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Mikaël Grou kämpft um die Sommelier-Weltspitze Blinddegustation, Fachwissen, Service und Entscheidungen unter Zeitdruck: Sommelier-Wettbewerbe zeigen, wie vielseitig der Beruf ist. Im Oktober trifft sich die internationale Spitze in Lissabon zum ASI-Wettbewerb «Best Sommelier of the World 2026». Für die Schweiz tritt Mikaël Grou an. Alexandra Banhidi, SVS-Präsidentin

as macht eigentlich den besten Sommelier der Welt aus? Möglichst viele Weine blind erkennen? Jahr gänge und Appellationen auswendig kennen? Eine Flasche perfekt dekantieren? All das gehört dazu – aber eben noch viel mehr. Die Wettbewerbe der Association de la Sommellerie Internationale (ASI) vereinen Fachwissen, Senso rik, Service und Kommunikation auf höchstem Niveau. Theorieprüfungen gehören ebenso dazu wie Blinddegustationen und anspruchsvolle Ser viceaufgaben. Dabei geht es längst nicht nur um Wein: Auch Spirituosen, Bier, Sake, Wasser, Kaffee oder Tee können Teil der Prüfung sein.

Nach der Resultatverkündung gratuliert Tony Lécuroux MS, Mikaël Grou mit einer herzlichen Umarmung – ein emotionaler Moment, der den Zusammenhalt und die Wertschätzung innerhalb der Sommellerie eindrucksvoll widerspiegelt.

Entscheidend ist nicht allein das Wissen, sondern die Fähigkeit, es im richtigen Moment abzurufen – unter Zeitdruck, vor einer Jury und teilweise vor Publikum. Eine Empfehlung muss nicht nur fachlich überzeugen, sondern auch verständlich, souverän und ganz auf den Gast ausgerichtet sein. Genau darin liegt die eigentliche Herausforde rung der Sommellerie.

Verantwortung von Paolo Basso, Nationalpräsident des Schweizerischen Sommelier-Verbands ASSP und Bester Sommelier der Welt 2013, absolvierten sie Theorie, Blinddegustationen und eine prakti sche Serviceprüfung.

Von Crans-Montana nach Lissabon Wie anspruchsvoll bereits der Weg auf die inter nationale Bühne ist, zeigte Ende Juni die Schwei zer Nationalselektion an der Les Roches Global Hospitality University in Crans-Montana. Mit Tony Lécuroux MS und Mikaël Grou, dem Besten Sommelier der Schweiz 2025, traten zwei hoch qualifizierte Kandidaten an. Unter der technischen

Eine Premiere gab es beim Service: Erstmals fand dieser Teil der Schweizer Selektion unter realen Bedingungen statt. Im Restaurant Substance absolvierten die Kandidaten einen Gourmetser vice für echte Gäste. Empfehlungen, Kommunika tion und jeder Handgriff wurden dort beurteilt, wo Sommellerie ihren Ursprung hat – im direkten Kontakt mit dem Gast.

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Tony Lécuroux MS, Yanna Delière, Präsidentin der ASSP Romandie, Paolo Basso, Nationalpräsident der ASSP, Alexandra Banhidi, Präsidentin des Sommelierverbands Deutschschweiz (SVS) und Mikaël Grou anlässlich der Schweizer Vorselektion für den ASI-Wettbewerb Best Sommelier of the World 2026.

Am Ende setzte sich Mikaël Grou durch. Der ChefSommelier des Four Seasons Hôtel des Bergues in Genf wird die Schweiz im Oktober bei der Welt meisterschaft in Lissabon vertreten.

Mit Paolo Basso und Marc Almert verfügt die Schweizer Sommellerie über zwei Persönlichkei ten, die die internationale Weinwelt nachhaltig geprägt haben und bis heute zu ihren bedeutends ten Botschaftern zählen.

Weltklasse mit Schweizer Verbindung Die Schweiz nimmt in der internationalen Som mellerie seit Jahren eine besondere Stellung ein. Paolo Basso schrieb 2013 Geschichte, als er in Tokio den Titel «Best Sommelier of the World» für die Schweiz gewann. Heute prägt er als Na tionalpräsident der ASSP die Entwicklung der Schweizer Sommellerie und begleitet die nächste Generation von Wettbewerbskandidaten.

Training wie im Spitzensport Was das Publikum während eines Wettbewerbs erlebt, sind oft nur wenige Minuten auf der Bühne. Dahinter stehen Monate und Jahre intensiver Vorbereitung: Blinddegustationen, theoretisches Wissen, Serviceabläufe und das kontinuierliche Training, auch unter Druck präzise und ruhig zu handeln.

Sechs Jahre später wurde Marc Almert 2019 in Antwerpen Bester Sommelier der Welt. Er trat für Deutschland an und war damals Sommelier im Hotel Baur au Lac in Zürich. Dem Haus ist er bis heute verbunden – inzwischen als Geschäftsfüh rer von Baur au Lac Vins und Chef-Sommelier des Baur au Lac (sowie regelmässiger Wein-Kolum nist im Hotelier, Anmerkung der Redaktion).

Der Vergleich mit Spitzensport liegt deshalb nahe. Talent und Fachwissen allein reichen nicht. Es braucht Disziplin, Ausdauer und die Bereitschaft, neben dem beruflichen Alltag kontinuierlich an sich zu arbeiten. Auch die Schweizer National selektion macht deutlich, wie hoch die Anforde rungen sind, bevor ein Kandidat überhaupt die Schweiz auf internationaler Ebene vertreten darf.

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Nächster Halt: Lissabon Im Oktober richtet sich der Blick der internatio nalen Sommellerie nach Portugal. Beim «ASI Contest Best Sommelier of the World 2026» treffen die besten Sommeliers der Welt aufeinander – mit dem gemeinsamen Ziel, den bedeutendsten Titel der Branche zu gewinnen. Für Mikaël Grou beginnt damit das nächste K apitel seiner aussergewöhnlichen Laufbahn. Gleichzeitig bietet der Wettbewerb die Gelegen heit, die hohe Qualität der Schweizer Sommellerie erneut auf der internationalen Bühne sichtbar zu machen. Denn bei aller Theorie, Vorbereitung und Wettbewerbsdruck bleibt das eigentliche Ziel unverändert: Gästen mit Fachwissen, Per sönlichkeit und gelebter Gastfreundschaft ein unvergessliches Erlebnis zu bereiten. Die Winzerinnen und Winzer der Masterclass «Züri Wein-Terroir»: Theres Bachmann (Weingut Bachmann, Stäfa), Mathias Bechtel (Weingut Bechtel, Eglisau) und Robin Haug (Weingut Haug, Weiningen).

Die ultimative Blind-Degustation Im Dunkelrestaurant «Blinde Kuh» in Zürich hat kürzlich eine Degustation mit Weinen aus sechs grossen Rebsorten stattgefunden und für Begeisterung gesorgt. Peter Keller

s ist sehr dunkel in der «Blin den Kuh». Das Lokal bietet damit ideale, aber auch ge wöhnungsbedürftige Voraus setzungen, um einen Wein unbeein flusst von Farbe, Etikette und Preis beurteilen zu können. Man muss sich ausschliesslich auf Nase und Gaumen verlassen. An einem Anlass des Som melierverbandes Deutschschweiz wur den sechs Weine aus sechs grossen

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Rebsorten in drei Serien degustiert. Nicht immer konnten die Teilnehmen den richtig entscheiden, ob weiss oder rot im Glas gewesen ist. Trotzdem waren alle begeistert von einer einzig artigen Erfahrung und der Verkostung von exzellenten Weinen. Die Entdeckung der Probe war der unbekannte Château Dutruch Grand Poujeaux 2016 aus der Bordeaux-Appel

lation Moulis. Mit dabei waren zudem der Chianti Classico San Lorenzo 2021 von Castello di Ama, der Pinot noir Bothmarhalde 2023 des Guts Wegelin, der Chardonnay Estate Reserve 2022 von Lismore aus Südafrika, der Ries ling Terra Montosa 2023 von Georg Breuer aus dem Rheingau sowie der Sauvignon blanc Ried Flamberg 2021 von Lackner-Tinnacher aus der Steier mark.

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Meine Liebe zum Schweizer Wein (Teil 3)

Zürich & Zürichsee – manchmal reicht ein Glas «Zürich» Manchmal sucht man das Besondere in der Ferne und übersieht, was direkt vor der eigenen Haustür liegt. Mit dem Zürcher Wein ging es mir lange genauso. Alexandra Banhidi, SVS-Präsidentin

it seinen rund 600 Hektar Rebfläche ist Zürich der grösste Weinbaukanton der Deutschschweiz. Un terschiedliche Böden, Mikroklimata und engagierte Winzerinnen und Win zer verleihen dem Kanton eine beein druckende Vielfalt. Wer heute entlang des Zürichsees fährt, ahnt kaum, dass sich hier vor rund 150 Jahren fast 2000 Hektar Rebfläche er streckten. Der Zürichsee prägt den Weinbau bis heute. Er wirkt temperaturausgleichend, reflektiert das Sonnenlicht und schafft gemeinsam mit Moränen-, Molasse-, Schiefer- und Kalkböden ideale Voraus setzungen für elegante und präzise Weine. Pinot noir ist das Rückgrat des Zürcher Weinbaus. Besonders am Herzen liegt mir jedoch der Räuschling. Mit nur rund 20 Hektar Anbaufläche gehört er zu den seltensten Rebsorten der Schweiz und ist dennoch untrennbar mit dem Zürichsee verbunden. Nicht ohne Grund trägt er auch den Namen «Züriseerebe». Seine Frische, die lebendige Säure und seine u nverwechselbare Persönlich keit machen ihn für mich zu einem ech ten Botschafter dieser Region. Neben Pinot noir und Räuschling be reichern Müller-Thurgau, Chardonnay

und zahlreiche weitere Rebsorten das Profil des Kantons. Tradition und In novation schliessen sich dabei nicht aus – sie ergänzen sich. Wie facettenreich der Zürcher Weinbau ist, durften wir an der Generalversamm lung des Sommelierverbandes Deutsch schweiz erleben. Durch die Masterclass «Züri Wein-Terroir» führte Aurélien Blanc, der Herkunft und Terroir mit viel Fachwissen erlebbar machte. Mit Theres Bachmann aus Stäfa am Zürichsee, Mathias Bechtel aus Eglisau im Zürcher Weinland und Robin Haug aus Weiningen im Limmattal standen drei Winzer im Mittelpunkt, die ihre Herkunft auf ganz unterschiedliche Weise interpretieren. Drei Weinbau regionen, drei Terroirs und drei Hand schriften – vereint unter dem Namen Zürcher Wein. Räuschling, Sauvignon blanc und Pinot noir wurden jeweils im direkten Ver gleich degustiert. Genau darin lag die Stärke dieser Masterclass. Dieselbe Rebsorte zeigte je nach Herkunft ein völlig anderes Gesicht. Boden, Mikro klima, Exposition und die Entschei dungen im Rebberg und Keller konnte man plötzlich im Wein wiederfinden. Theres Bachmann brachte die Eleganz und Finesse der Zürichseeregion ins Glas. Mathias Bechtel zeigte die Kraft

und Eigenständigkeit des Zürcher Wein lands. Robin Haug überzeugte mit Prä zision, Tiefe und der charaktervollen Stilistik des Limmattals. Keine Inter pretation war besser als die andere – jede erzählte ihre eigene Geschichte. Ich mag solche Degustationen, weil sie meinen Blick auf den Wein verändern. Es geht nicht darum, möglichst viele Weine zu probieren, sondern zuzu hören, Fragen zu stellen und zu ver stehen. Oft genügt ein Gedanke aus einem Gespräch, damit man beim nächsten Schluck etwas entdeckt, das zuvor verborgen geblieben ist. Je intensiver ich mich mit Schweizer Wein beschäftige, desto mehr wird mir bewusst, dass die grossen Geschichten nicht nur im Ausland geschrieben wer den. Sie entstehen genauso vor unserer eigenen Haustür – erzählt von Winze rinnen und Winzern, die ihre Herkunft mit Leidenschaft, Präzision und Per sönlichkeit ins Glas bringen. Genau das macht den Zürcher Wein für mich so besonders. Er braucht keine grossen Gesten. Seine Herkunft, seine Präzision und die Menschen dahinter sprechen für sich. – Manchmal reicht ein Glas «Zürich».

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Die nächste Ausgabe «Hotelier» erscheint am 16. Oktober 2026. Der Newsletter Hotelier Weekend erscheint jeden Freitag um 16 Uhr.

IMPRESSUM

Hotelieree Hotelier

Aboverwaltung abo@weberverlag.ch Telefon 033 334 50 44 Layout Cornelia Wyssen Bildbearbeitung Adrian Aellig

Hotelier 32. Jahrgang hotelier.ch Herausgeberin Weber Verlag AG Gwattstrasse 144 CH-3645 Gwatt/Thun 033 336 55 55 weberverlag.ch Verlagsleitung Annette Weber-Hadorn a.weber@weberverlag.ch Dyami Häfliger-Hadorn d.haefliger@weberverlag.ch Chefredaktion Dr. phil. Hilmar Gernet (phg) h.gernet@hotelier.ch Projektleitung Corinne Kneubühler c.kneubuehler@weberverlag.ch Anzeigenverkauf Thomas Kolbeck t.kolbeck@weberverlag.ch

Druck AVD Goldach AG Sulzstrasse 10–12 9403 Goldach Bildnachweise Patrick Bäriswyl: Cover; Jannis Hagels: S. 8 (oben); Le Grand Bellevue Gstaad: S. 8 (unten); Remy Steiner: S. 9; Hofweissbad, Thomas Biasotto: S. 10–11; Alice Das Neves: S. 13, 14 (rechts), 16, 17; GAIA Hotel: S. 20 (oben); SV Group: S. 20 (unten); Schweizer Jugendherbergen, Leoniedas Portmann: S. 22; Marc Kronig: S. 28 (unten); Gstaad Palace, Melanie Uhkötter: S. 29 (rechts); Phil Wenger: S. 30–32; Destination Davos Klosters: S. 34; Relais & C hâteaux: S.35; Atelier Blau, Jessica Haller: S. 37; Christoph Arnet: S. 42–43; iStock: S. 44, 46, 64, 70, 113; Stan Desjeux: S. 52 (oben); Domaines Ott: S. 52 (unten); David Biedert:

S. 59; Chris Noltekuhlmann: S. 71; Salto: S. 74; Karin Bitel: S. 78; E Wende: S. 79; parlament.ch, Alessandro Della Valle: S. 88, 99; Pablo Tys: S. 100; Felix Meinhardt: S. 103; Les Roches: S. 108; Massimo Pedrazzini: S. 114 Preise Abonnement 1 Jahr (6 Ausgaben): CHF 120.– 2 Jahre (12 Ausgaben): CHF 240.– Einzelausgabe: CHF 22.–, Ausland zuzüglich Porto

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ISSN 1664-7548 Beglaubigung 2026 Total gedruckte Auflage: 4000 Exemplare Total verbreitete Auflage: 3634 Exemplare Alle Rechte vorbehalten. Der Nachdruck von Artikeln ist nur mit schriftlicher Genehmigung der Redaktion und genauer Quellenangabe gestattet. Mit Verfassern amen bez ieh ungsw eise Kürzel gezeic hnete Veröffentlichungen geben die Auffassung der Autoren und nicht unbedingt die Meinung der Redaktion wieder. Publiz iertes Bildm aterial, sofern nicht angeführt, wurde dem Verlag zum Abdruck zur Verfügung gestellt. Für

Offizielles P ublikationsorgan «Hotelier» ist das offizielle Publikationsorgan des S chweizer Sommelierverb ands ASSP-SVS und der Vereinigung dipl. Hoteliers-Restaurateure VDH.

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ZU GAST BEIM HOTELIER DIEGO GLAUS, GASTGEBER UND DIREKTOR ALBERGO LOSONE

«Jedes Jahr ist ein Geschenk» Was tun Sie gegen Langeweile? Ich bin von Natur aus sehr neugierig – Langeweile ist für mich meist der Auslöser für neue Projekte oder Interessen. Was macht Sie glücklich? Ein Sprung in die kühle Maggia bei Sonnenuntergang. Was macht Sie traurig? Die Banalisierung der Land schaft und der Autoverkehr. Was war Ihr grösster Erfolg? Mein grösster Erfolg war meiner Meinung nach, das Albergo Losone wieder auf Kurs zu bringen und daraus einen touristischen Betrieb mit einem stabilen Kunden stamm und konstanten positiven Geschäftszahlen zu entwickeln. Welches der grösste Flop? Eine Sache, die mich bis heute beschäftigt, ist, dass es mir nicht gelungen ist, ein Parfümmuseum zu verwirklichen. Die Heraus forderungen hinsichtlich der Stabilität der Duftessen zen machten es unmöglich, diesen olfaktorischen Erleb nisparcours umzusetzen. Ihr Leitspruch fürs Leben? Wenn alles andere fehlschlägt, versuche es mit gesundem Menschen verstand.

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Ihre Lieblingsfarbe? Hellblau. Ihr Lieblingstier? Kammmolch (Triturus cristatus) Ihre Lieblingsblume? Der Duft der Alpenrose bei einer Bergwanderung. Was tun Sie mit einem geschenkten Jahr? Vielleicht ein wenig trivial, aber jedes Jahr ist ein Geschenk. Welche drei Personen schätzen Sie besonders und warum? Paolo Attivissimo ist ein im Tessin bekannter Aufdecker von Falschmeldun gen und Verschwörungs theorien. Eine in der jetzi gen Zeit sehr wichtige Figur. Manfred Walder ist ein Rechtsanwalt und Dendro loge aus Verscio, dessen botanische Leidenschaft für Palmen für mich absolut ansteckend ist. Nicole & Martin: ein Künstlerehepaar, das mit sehr viel Energie und Durch setzungswillen einen Zirkus gegründet hat. Für mich sind sie ein Beispiel, wie man mit Durchhaltevermögen viel erreichen kann. Welches ist Ihr Lieblingswort? «Möglichkeit».

Was fehlt nie in Ihrem Kühlschrank? Birchermüesli. Wo leben Sie am liebsten? Niva in Val di Campo. Welches ist Ihr Lieblingshotel und warum? Das Hotel Giessbach, ein Märchenschloss am Brienzersee. Welche Frage möchten Sie einmal beantworten? «Wie kann die Politik den Tourismus in den Bergkantonen wirkungsvoll unterstützen?» Mit einer breiteren Ver teilung der Ferien in der Schweiz, wie es zum Beispiel Deutschland seit vielen Jahren macht. Es kann ja nicht sein, dass wir immer alle gleichzeitig am Gotthard im Stau stehen müssen … Welches Buch lesen Sie gerade? «Leben nach dem Auto: Befreiung von der Tyrannei des Automobils», ein Buch von Sarah Goodyear. Soll man später einmal etwas über Sie sagen? Meinen Sie auf dem Grab stein? Warten wir noch ein paar Jahre ab, vielleicht kommt jemandem ein guter Satz in den Sinn …

Diego Glaus absolvierte eine kauf männische sowie eine Koch ausbildung und sammelte Erfahrungen in verschiede nen Hotelbetrieben. Seit 1994 führt er das Albergo Losone. Als er die Leitung übernahm, stand das Haus kurz vor dem Bankrott. Mit einer klaren Vision richtete er den Betrieb neu aus und positionierte das Hotel konsequent auf Familien mit drei Generatio nen. Heute zählt das Albergo Losone zu den etablierten Familienbetrieben der Region mit treuer Stammkundschaft.

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