Simon Schenk
Direktor im Guarda Golf Hôtel & Résidences, Crans-Montana: «Die Hotellerie ist sehr intim»
Reto Nause, Präsident STV: «Ich stehe hin.»
Alexandra und Reto Invernizzi: «Gelernt neu zu denken»
Hier geht’s zum gesamten Sortiment
• Hochwertige Zutaten aus der Schweiz
• Seit Jahren bewährte Originalrezeptur in Top-Qualität!
«Ich denke, also bin ich.»
René Descartes, 1596–1650, Philosoph, Mathematiker
«Wir müssen uns Gedanken machen, wie wir Kundensegmentewegbrechende ersetzen können.»
Reto Nause, Präsident Verband Schweizer Tourismus, Nationalrat
«Der Kopf ist rund, damit das Denken die Richtung wechseln kann.»
Francis-Marie Picabia, 1879–1953, Maler, Schriftsteller
«Ich habe 34 Jahre Erfahrung in der Entwicklung touristischer Resorts. Wichtig ist, nicht nur ständig an Gewinn zu denken.»
Samih Sawiris, Investor Andermatt Swiss Alps, Resort-Entwickler
«Wir verkaufen Schlaf. Wir verkaufen Essen und Trinken, das die Gäste in ihren Körper einführen. Ich denke Hotellerie ist sehr intim.»
Simon Schenk, Repräsentant der Eigentümer Hôtel Guarda Golf & Résidences und Hoteldirektor, Crans-Montana
E«Das Unwetter vom 4. Juli 2022 hat vieles verändert – in unserem Denken und Entscheiden.»
Alexandra und Reto Invernizzi, Kemmeriboden Bad
r und seine Zeitgenossen würden «in der besten aller möglichen Welten leben», dachte Gottfried Wilhelm Leibnitz (1646–1716). Zu seinem Diktum kam der Universalgelehrte (Philosoph, Mathematiker, Historiker, Jurist, Diplomat, Ingenieur, Erfinder) durch rationales Denken: Wurde die Welt vom allwissenden, allmächtigen, allgütigen und rational entscheidenden Gott geschaffen, so muss sie «die bestmögliche unter allen denkbaren Welten sein». Selbstverständlich gab es Kritiker und Spötter. Sie fragten, warum es denn Leid, Schmerz oder Krieg gäbe. Antworten auf diese Fragen bleiben offen. Vielleicht lohnt es sich, dennoch darüber nachzudenken.
Denken scheint gerade im Trend zu liegen – vordenken, nachdenken, praktisch denken. Besonders gefragt sind gegenwärtig das «Andersdenken» und das «Querdenken». In Denk-Werkstätten sollen diese Denkarten Inspiration bringen auch für die Hotellerie und den Tourismus. So habe ich einen Versuch über das Querdenken unternommen (S. 38). Zudem suchte und fand ich in Artikeln der aktuellen Hotelier-Ausgabe Zitate zum konkreten Denken in und zur Branche. Weitere Denkereien –pragmatische, situative, hilfreiche, inspirierende, verblüffende – finden Sie bestimmt bei der Lektüre. Vielleicht regt Sie der eine oder andere Gedanke auf oder an zum Selbst- und Weiterdenken. Denkbar wäre natürlich, Sie würden von einem dieser Gedanken zum konkreten Handeln animiert.
Dr. Hilmar Gernet, Chefredaktor
querdenken
Kurz und knackig
Persönlichkeiten
Titelgeschichte
14 Simon Schenk: «Die Hotellerie ist sehr intim»
Andrin Willi Hotelrating
22 Hotel und Kultur – oder was eine Minibar über ein Haus verrät 24 Gastia
Szene
30 «Wir haben die geografische Lücke Westschweiz geschlossen»
32 Kulinarische Meriten Schweiz 2026
33 Die eigene kulinarische Handschrift
34 Sinn & Gewinn Hotels – 25 Jahre erfolgreiche Social Entrepreneurship
36 Tourismus-Zahlen sind nicht alles, dennoch …
38 Denk mal- Schutz für das Querdenken
Unterwegs
42 «Wenn wir ein Resort entwickeln, dann beseelen wir den Ort»
48 Hospitality Summit
Sonderteil:
Pool, Bad und Sonnenschutz
52 Wo Entspannung auf Design trifft
54 Das Edelstahlbecken im Rampenlicht
56 Sommer, Sonne, Sonnenschirme
58 Ein Handtuchleben
60 Das Hotelbad als unterschätztes Erlebnis
Unternehmen
62 Werden und Wachsen der Balance Familie AG
68 Glanzleistungen seit 80 Jahren: Die Gehrig-Story
69 Mein Wimmelbuch Vierwaldstättersee –Lake Lucerne
Architektur
72 Alpine Eleganz und organische Formen im Hotel Laudinella in St. Moritz
74 40 191 Hotelzimmer – Appia plant & baut Hotels, die begeistern
Essen und Trinken
76 Mercanto: Ein digitaler Marktplatz definiert den Einkauf in der Hotellerie neu
78 Die Zukunft der Schweizer Küche
80 Foodpairing – Zwischen Theorie und Taste-Test
82 Bier – ein unterschätzter Alleskönner
85 FCSI Schweiz – gemeinsam unschlagbar
86 Oh, wie schön die Terrassenumsätze … sein könnten
Next Generation
88 Digitale Guest Experience neu gedacht
89 Fragen statt Suchen: Hotelwissen mit KI
Politik
90 Reto Nause: «Als Präsident muss und werde ich bei jeder Situation hinstehen»
96 Hotellerie fordert: Kein Schweizer Sonderzug beim Plattformgesetz
98 Förderung ist kein Alleingang
Recht
100 Mitarbeiterplanung im Saisonbetrieb –das sollte man wissen
Vereinigung diplomierter Hoteliers-Restaurateure VDH
102 Die harte Währung der Gastfreundschaft: Leidenschaft allein zahlt keine Löhne
Sommelierverband Schweiz SVS
106 Wein für Gaumen und Seele: neue Sommelier Sélection mit Mathias Bechtel
109 Die Schweiz, kein lautes Weinland
111 Am Markt
Zu Gast beim Hotelier
114 Mirka Czybik
Das Traditionshaus Kemmeriboden Bad war nach einem starken Unwetter im Sommer 2022 unbewohnbar und nicht mehr betriebsfähig. Alexandra und Reto Invernizzi entschieden sich, nochmals neu anzufangen.
Interview Hilmar Gernet
Tradition und Neues vereint für die Zukunft.
Was ist typisch am Hotel & Landgasthof Kemmeriboden Bad?
Typisch ist für uns die Verbindung von Herkunft und Zukunft oder anders gesagt, Zukunft braucht Herkunft. Das Kemmeriboden Bad ist seit Generationen ein Ort der Begegnung, den wir als Familie gemeinsam mit unseren Mitarbeitenden, Partnern und der Region prägen. Wir verstehen unser Haus als Daheim – mit ehrlicher Gastfreundschaft, starker regionaler Verankerung und dem klaren Bewusstsein, dieses
Generationenerbe verantwortungsvoll weiterzugeben. Ein zentraler Teil davon ist auch unsere Rolle als Ausbildungsbetrieb, in dem wir Fachkompetenz, Werte und Leidenschaft am Beruf bewusst weitervermitteln.
Was unterscheidet das Kemmeriboden Bad von anderen Hotels?
Der Unterschied liegt weniger im Angebot als in unserer Haltung. Wir sind ein gewachsener Familienbetrieb mit einer klaren Identität, die sich über sechs Generationen entwickelt hat. Wir setzen auf echte Partnerschaften in der Region und auf ein Miteinander im Team, das von Respekt, Vertrauen und Verlässlichkeit geprägt ist. Gleichzeitig investieren wir bewusst in die Ausbildung junger Menschen, weil wir überzeugt sind, dass Qualität nur dort entsteht, wo Wissen, Erfahrung und Werte weitergegeben werden.
Was ist im Kemmeriboden Bad anders als vor vier Jahren?
Das Unwetter vom 4. Juli 2022 hat vieles verändert – sichtbar in der Infrastruktur. Aber noch stärker in unserem Denken und Entscheiden. Der Wiederaufbau war eine intensive Zeit, in der wir parallel planen, entscheiden und umsetzen mussten. Wir haben Abläufe optimiert, Struktu-
Alexandra und Reto Invernizzi lernten durch das Unglück, dass sie das Kemmeriboden Bad nur auf Zeit führen.
Lesen Sie denkompletten Artikel im Heft!
Hätte es die Zeit erlaubt, wir hätten am Schluss unseres Gesprächs noch eine weitere Piste eröffnen können. Simon Schenk, Direktor des Guarda Golf Hôtel & Résidences in Crans-Montana, bemerkt fragend: «Warum kleiden sich Hoteliers eigentlich sehr häufig wie Banker?» Eine kleine Denksportaufgabe, ohne Auflösung. Warum das Du in seinem Hotel keinen Platz findet, das weiss er allerdings sehr genau. Aber starten wir am Anfang: Simon Schenk beschreibt sein Hotel, das er persönlich im Mandat mit seiner Firma Silsile führt.
Hilmar Gernet
«Sehr intim, sehr persönlich. Jeder Gast erhält eine handgeschriebene WelcomeKarte von mir – das macht den Unterschied. Es ist ein kleines Haus, mit wenig offensichtlichen Superlativen. Den Unterschied müssen wir anders machen – durch persönliche Beziehung. Jeden Tag wird im Team besprochen, was wir den Gästen – sehr viele sind Stammgäste – Besonderes bieten können. Als kleines Hotel sind wir wirklich gefordert.»
Das Guarda Golf Hôtel & Résidences umfasst fünf Gebäude. Zwei davon bilden ein klassisches Luxushotel. Im einen Gebäude gibt es 23 Hotelzimmer, im andern sechs Suiten (225 m2) mit je drei Schlafzimmern. So können in den 41 «Zimmern» rund hundert Gäste Platz finden. In den drei weiteren Gebäuden befinden sich verkaufte private Residenzen, die von ihren Besitzern bewohnt und genutzt werden, ohne dass sie bei Leerstand vermietet würden. Als besonderes Angebot können die Residenz-Wohnungen den gesamten Hotelservice nutzen.
Nichts Gekünsteltes, nicht Business «Unsere Gäste sind alles Super-high-end-Gäste. Mindestens ein Drittel kommt mit dem Privatflug-
zeug. Sie suchen hier in Crans-Montana unkomplizierte Freizeit, persönlichen Luxus, nichts Gekünsteltes, nicht Business. Wichtig ist, dass die Gäste sich wohl fühlen. Dabei ist nicht wichtig ob dann im Restaurant von links oder rechts serviert wird oder sich auch einmal ein Fehler einschleicht. Wir haben zwei Karten – überall und jederzeit kann man bei uns alles essen. Immer ist Alles möglich. Das ist unsere Philosophie.»
Direktor auf Augenhöhe
Das Guarda Golf Hôtel & Résidences wurde 2009 eröffnet und von der Eigentümerin geführt. In den Jahren 2014–2018 führte Simon Schenk das Haus als erster angestellter Direktor. Ihm gelang es, das Geschäftsvolumen zu verdoppeln und die Organisation weiterzuentwickeln und auszubauen. Auf eigenen Wunsch verliess er das Guarda Golf, um seine eigene Firma Silsile GmbH zu gründen. Ihren primären Fokus setzt die Beratungsfirma in den Bereichen Hospitality, Tourismus und Immobilien und vermittelt dabei auch Beteiligungen, Investments oder andere Finanzierungsgeschäfte. Als besonderes Mandat, nach dem zweijährigen Aufbau seiner Firma, führt Simon Schenk seit 2020 erneut das Guarda Golf
«Wir wollen hier, trotz den Sternen, nichts Kompliziertes anbieten.»
Lesen Sie denkompletten Artikel im Heft!
Die Vereinigung Swiss Quality Hotels ist mit der Westschweiz seit kurzem in allen relevanten Regionen der Schweiz vertreten. Geschäftsführerin Julia Geffers über den ehemaligen weissen Fleck und weitere Ziele in der Romandie.
Markus Fässler
Julia Geffers, 2025 hat es geklappt: Mit dem Hotel Drake Longchamp und dem Hotel Sagitta in Genf gehören neu zwei Häuser aus der Westschweiz zum Portfolio von Swiss Quality Hotels (SQH). Wie haben Sie das geschafft?
Die Romandie war auf unserer Landkarte bislang ein weisser Fleck. Das Hotel Drake Longchamp und das Hotel Sagitta waren bereits früher Teil unseres Portfolios. Nun haben wir den Dialog aktiv gesucht und aufgezeigt, welchen Mehrwert unsere Genossenschaft heute bietet – von Vertrieb und Marketing über Digitalisierung bis hin zum Austausch innerhalb der Gruppe. Damit konnten wir überzeugen.
Weshalb war es bisher so schwierig, Hotels aus der Romandie zu gewinnen?
Das hatte weniger mit fehlendem Interesse zu tun als vielmehr mit gewachsenen Strukturen und Gewohnheiten. SQH ist historisch stark in der Deutschschweiz sowie im Tessin verankert und hat sich dementsprechend in diesen Regionen entwickelt – während die Romandie über die Jahre hinweg schlicht weniger im Fokus stand.
Welchen Mehrwert bringen die beiden Genfer Hotels für SQH?
Zum einen stärken wir mit den beiden Genfer Häusern unsere Präsenz in der Westschweiz und schliessen damit eine geografische Lücke in unserem Netzwerk. Für eine nationale Kooperation wie SQH ist es essenziell, in allen relevanten Regionen sichtbar und vertreten zu sein. Zum anderen eröffnen sich dadurch neue Perspektiven im inter-
nationalen Vertrieb. Genf ist einer der bedeutendsten internationalen Anreisepunkte der Schweiz. Neu können wir unseren Partnerhotels einen zusätzlichen Zugang zu internationalen Märkten ermöglichen.
Führen Sie bereits Gespräche mit weiteren Hotels aus der Romandie?
Aktuell nicht. Allerdings sind wir dabei, gezielt jene Häuser zu identifizieren, die strategisch und qualitativ gut zu unserem Netzwerk passen würden.
Das erklärte Ziel von SQH ist es, auf 80 Häuser zu wachsen. Wie weit sind Sie hier?
Allein 2025 sowie zu Beginn dieses Jahres sind acht neue Häuser zu unserem Netzwerk gestossen. Aktuell zählen wir knapp 60 Mitgliedsbetriebe. Unser Ziel bleibt bestehen. Wir wollen aber nicht um jeden Preis, sondern nachhaltig mit den richtigen Partnern wachsen. Qualität, Werteverständnis und unternehmerische Haltung müssen zusammenpassen.
Welche Rolle spielt das auf 2026 neu eingeführte Mitgliedsbeitragsmodell dabei?
Eine zentrale Rolle. Unsere Häuser unterscheiden sich hinsichtlich Destination, Kategorie sowie in ihrer Grösse und Zimmeranzahl teils erheblich. Diese Unterschiede wollen wir künftig differenzierter berücksichtigen. Ein Stadthotel hat andere Rahmenbedingungen als ein Haus in einer ländlichen Region. Das neue, klar strukturierte, transparente Beitragsmodell ist für unsere Mitglieder planbar und logisch aufgebaut.
Julia Geffers ist Geschäftsführerin von Swiss Quality Hotels (SQH).
SQH ist eine als Genossenschaft organisierte, nicht profitorientierte Vereinigung von knapp 60 Drei- und Viersterne-Hotels an rund 40 Destinationen, die
Lesen Sie denkompletten Artikel im Heft!
Im Frühjahr spriessen nicht nur die Blumen aus ihren Knollen, sondern auch die Zahlen aus den statistischen Rückblicken. Der Hotelier hat ein paar markante Zahlen aus dem erfolgreichen Tourismusjahr 2025 zusammengestellt. Zahlen gemeldet haben: HotellerieSuisse, Schweizer Tourismus Verband, GastroSuisse, Tourismus Region Zürich. Ein Trend bestätigt sich: Schweizerinnen
und Schweizer sind weiterhin die wichtigste Touristengruppe. Gemessen an Logiernächten war 2025 ein weiteres Rekordjahr. Trotz guten Gästezahlen steigt der Kostendruck in der Branche weiter. phg.
76 %
aller Logiernächte bei HotellerieSuisse Mitgliedern
+/–0 %
Gäste Golf Staaten
+1 %
Gäste Niederlande
+3,5 %
Logiernächte Tourismusregion Zürich
66 673
Wanderweg-Kilometer
+3,4 %
Logiernächte kleinere Städte
26 813
Gastgewerbe-Betriebe
46
Mrd./CHF Gesamteinnahmen Tourismus (2023)
51,1 %
Hotel-Auslastung Schweiz
+1,8 %
Gäste Indien 4456
Hotelbetriebe
7 556 846
Logiernächte Tourismusregion Zürich
+2 %
Gäste Deutschland (nach Logiernächten wichtigster Markt vor USA)
51 %
Personalkosten pro Umsatzfranken
39 % Schweiz, 1/3
+3,3 %
Logiernächte grosse Städte
182 765
Beschäftigte im Tourismus
+1,8 %
Logiernächte Berge
+1,4 %
+3,9 %
Gäste Europa
Gäste Schweiz
Der Pool, als Herzstück jedes Hotel-Spas, muss sich in die Architektur einfügen und pflegeleicht und langlebig sein. Christian Wyss, Geschäftsführer der Mauchle Pool AG, verrät, worauf es sich zu achten gilt.
Corinne Kneubühler
Seit 30 Jahren baut die Mauchle Pool AG in Sursee Edelstahlbecken – und das mit gutem Grund. Christian Wyss bringt es auf den Punkt: «Edelstahl bietet eine Kombination aus Langlebigkeit, Hygiene und Gestaltungsfreiheit, die mit anderen Systemen kaum erreichbar ist.» Gerade in der Hotellerie, wo der Pool nicht nur Erholungsort, sondern auch Visitenkarte des Hauses ist, überzeugt das Material auf ganzer Linie.
In das richtige Material investieren Was auf den ersten Blick teurer erscheint als Beton oder Kunststoff, relativiert sich beim genauen Blick auf die Lebenszykluskosten erheblich. «Grundsätzlich gehen wir bei Edelstahlbecken von einer Lebensdauer von mindestens 50 Jahren aus – deutlich länger als andere herkömmliche Schwimmbäder. Entsprechend lohnt sich ein CNS-Pool in jedem Fall», erklärt Wyss. Edelstahlbecken heizen sich zudem dank ihrer
guten Wärmeleitfähigkeit schneller auf als Betonbecken, was die Energiekosten senkt. Die Kompatibilität mit Wärmepumpen, Solarther mieanlagen und anderen Heizsystemen ist dabei vollumfänglich gewährleistet.
Frostbeständig und wartungsarm
Saisonale Hotels profitieren von einem weiteren Vorteil: «Edelstahl ist frostunempfindlich. Das Risiko von Abplatzungen, wie sie bei Beton auftreten, ist geringer – und der Pool bleibt auch bei Nichtbenützung problemlos gefüllt», so Wyss. Der Wartungsaufwand ist überschaubar: Wyss empfiehlt, das Becken regelmässig mit klarem Wasser abzuspritzen und mindestens einmal jährlich zu entleeren, um es zu reinigen und zu passivieren. Die standard mässig geschliffene Edelstahloberfläche hat sich im Unterwasserbereich langfristig bewährt; elektropolierte Teile ausserhalb des Wassers – etwa Geländer oder Nackenschwallduschen – reduzieren den Reinigungsaufwand zusätzlich.
Kurze Sperrzeiten
Ein grosser Vorteil für den Hotelbetrieb ist die kurze Installationszeit. «Grössere Elemente können in der Werkstatt vorgefertigt werden, was die Montagezeit reduziert. Austrocknungszeiten wie bei Beton oder Platten entfallen ganz», erklärt Wyss. Da die meisten Pools aus Einzelelementen vor Ort verschweisst werden, ist die Mauchle Pool AG auch bei engen Zugangsverhältnissen flexibel. In einem besonders anspruchsvollen Projekt wurde das Material sogar per Helikopter angeliefert, um die termingerechte Wiederöffnung eines Luxushotels während der Zwischensaison sicherzustellen. Ausserdem setzt das Team um Christian Wyss Wert auf eine ausführliche Beratung vor Ort. Von der Planung bis zur Fertigung und Montage, wie auch nach der Umsetzung steht die Mauchle Pool AG der Kundschaft zur Verfügung und zeichnet sich durch kurze Reaktionszeiten und sehr hohe Flexibilität aus.
Lesen Sie den kompletten Artikelim Heft!
Der 2025 eröffnete Anbau und das ursprüngliche erste Haus der Gruppe bilden nun das Hotel Seerose & Spa mit Restaurant Cocon, Dachgarten-Pools und grossem Baumgarten.
Fünf Hotels und mehrere Restaurants stehen für ein Engagement, das sich der Symbiose von Gast, Gastgeber, Natur, Umwelt und Architektur verschrieben hat. Für Erlebnisse und das Gute im Leben, dafür steht Familie Suhner.
Eine heisse Liebe
Heiliger Abend 1998 im Hotel Seerose in Meisterschwanden, Rhéane und Felix Suhner, frisch verliebt, freuen sich auf ihre gemeinsame Zukunft. Im weihnachtlich dekorierten Hotel Seerose prangt der geschmückte Christbaum im Lichterglanz. Plötzlich steht der Raum in Vollbrand. Felix Suhner, Mitglied der örtlichen Feuerwehr, hilft beim Löschen. Wie weiter? Rhéane hatte vor Kurzem ihre florierende Firma in Basel aufgegeben und wollte als Quereinsteigerin und Verantwortliche für Marketing und
Verkauf für das Hotel arbeiten. Und jetzt, das von Felix’ Vater Aufgebaute in wenigen Stunden weg. Doch bereits am 26. Dezember 1998 startete ein Planungsmeeting in Suhners Wohnstube. Mit der strukturierten Unternehmerin Rhéane als Verantwortliche für Marketing und HR und dem mit einem Gastgeber-Gen aufgewachsenen Felix als Generalist und Bauleiter. Fordernde Aufgaben neben seinem Brotjob, Verantwortlicher für das Restaurant Mürset in Aarau, und der geplanten Übernahme des Hotels Bad Bubendorf per 01.01.1999.
Innert Rekordzeit von 18 Wochen konnte das frisch renovierte Hotel Seerose am 17. Mai 1999 wieder eröffnet werden. Das Team hatte Erfolg und bereits 2001 konnte mit der Erweiterung des Hotel Seerose am Hallwilersee begonnen werden. Die Eröffnung am 17. Mai 2003 fiel auch mit der Geburt ihres Sohnes zusammen, und im gleichen Jahr stand das Hotel als erster ISO-zertifizierter Restaurantbetrieb der Schweiz da. Ebenso glücklich gestaltete sich das Jahr 2008, eine Tochter wurde geboren, das Seehotel Sonne am Sempachersee übernommen und eröffnet. 2014 gibt Felix Suhner nach 20 Jahren die Geschäftsführung ab und präsidiert seither das dreiköpfige VR-Gremium.
Step-by-Step
Im 2016 kam das Bad Ramsach Quellhotel dazu und schliesslich 2017 das Seeblick Höhenhotel über dem Vierwaldstättersee. Heute beschäftigt die Balance Familie rund 500 Mitarbeitende aus 20 Nationalitäten. Ausserdem gehören drei sommerlastige Betriebe mit grossen Terrassen dazu. Die Dachorganisation mit 30 Personen ist für die strategische Führung und Unterstützung der Betriebe zuständig. Dazu
Hotel Bad Bubendorf im Baselbiet, mit preisgekrönter «Osteria Tre»
1999 kam das Vier-Sterne-Hotel Bad Bubendort zur Gruppe, ein Haus mit Professionalität, Herz und Ambiance. Hotelier und Gastgeber Martin Sonderegger leitet heute das Team der beiden Häuser, der ehrwürdige schöne Altbau mit dem Restaurant zum Bott und das moderne Erweiterungsgebäude. Im Ensemble gibt es drei unterschiedliche Restaurants mit Platz für 300 Gäste drinnen und 180 im Garten, einen grossen Tagungs- und Catering-Bereich für Bankette, Feste und Feiern sowie Seminare bis 150 Personen und andere Grossanlässe, alles unter einem Dach. Die 53 Hotelzimmer verteilen sich auf beide Gebäude, 75 Mit arbeitende kümmern sich um die Gäste des Hotels wie der drei Restaurants, darunter die 14-GaultMillau-Punkte «Osteria Tre», und grossem Aussenbereich. Profitierte man in früheren Jahren noch vom saisonbedingten knappen
Lesen Sie denkompletten Artikel im Heft!
Organische Formen als Leitmotiv
Inmitten der Engadiner Bergwelt vereint das Hotel Laudinella moderne Gastlichkeit mit Ruhe, Kultur und Genuss. Die umfassende Moder nisierung der Innenräume macht diesen Anspruch nun gestalterisch erlebbar.
Das Einrichtungskonzept des St. Moritzer Hotels vereint stilvolle Eleganz mit alpinem Flair. Von Lobby und Rezeption über die Gästezimmer bis hin zu Meetingräumen, Bibliothek, Weinkeller und Spa-Bereich entstand hier ein ganzheitliches Interior Design, das die besondere Lage des Hauses widerspiegelt. Natürliche Materialien, harmonische Farben und
eine klare Formensprache erzeugen eine Umgebung, die sowohl modern als auch tief mit der regionalen Identität verbunden ist.
Prägend für das Design ist der Einsatz heimischer Hölzer – allen voran die im Alpenraum traditionsreiche Arve. Seit Jahrhunderten wird dieses Holz im alpinen Innenausbau verwendet und steht für
Wärme, Natürlichkeit und Behaglichkeit. Im Hotel Laudinella wird die charakteristische Struktur
Ambientebeleuchtung, die Materialien und Strukturen subtil hervorhebt und eine warme, einla
Sie den kompletten
Lesen
Heft!
Warum passen gewisse Zutaten perfekt zusammen, während andere überhaupt nicht harmonieren? Foodpairing kombiniert Zutaten gezielt, um harmonische Geschmackserlebnisse zu schaffen.
Foodpairing – Wenn Aromen entscheiden
In meinem Küchenalltag habe ich täglich mit Konzepten, Trends und neuen Inspirationen zu tun. Mein Anspruch dabei ist nicht nur, geschmacklich zu überzeugen, sondern meine Gäste auch immer wieder zu überraschen und zu begeistern. Besonders interessant finde ich das Zusammenspiel von scheinbar ungewöhnlichen Kombinationen, unterschiedlichen Texturen und neuen sensorischen Eindrücken. Genau hierfür
Grillierter Spargel auf knusprig-warmem Brioche mit Kaffee-Hollandaise
Andreas Williner, Leiter der Culinary Fachberatung Schweiz, erklärt Fermentation als Zusammenspiel von Tradition und Trend.
nutze ich eine Technik, die früher vor allem in der gehobenen Gastronomie ihren Platz hatte und heute in nahezu jeder modernen Küche relevanter denn je ist: Foodpairing. Für mich geht es beim Foodpairing nicht einfach darum, Zutaten geschickt zu kombinieren. Vielmehr interessiert mich, was hinter den Lebensmitteln steckt – ihre Zusammensetzung, ihre Aromastruktur und die Frage, warum gewisse Kombinationen überhaupt funktionieren. Denn was viele nicht wissen: Foodpairing basiert nicht auf Zufall oder reiner Intuition, sondern auf Wissenschaft. Genauer gesagt auf der molekularen Betrachtung von Aromen – also darauf, welche flüchtigen Aromastoffe Lebensmittel teilen und wie diese miteinander harmonieren. Und genau hier beginnt die eigentliche Reise: weg vom reinen Kombinieren, hin zum bewussten Verstehen von Geschmack und Zusammensetzung.
Warum passt Tomate perfekt zu Basilikum aber auch die Erdbeere?
Nicht nur in der italienischen Küche, auch bei uns in der Schweiz ist die Kombination von Tomate und Basilikum längst nicht mehr wegzudenken. Die Komponenten passen perfekt zueinander. Weniger bekannt ist jedoch, dass auch Erdbeeren
Pochierter Seeteufel im Kräutermantel mit weissem Spargel und Tahiti-VanilleEmulsion
Reto Nause, neuer Präsident des Schweizer Tourismus-Verbandes STV, im ersten Interview mit dem Hotelier: zu seinen Zielen, den geopolitischen Folgen für den Tourismus und warum der Schweizer Tourismus die Bilateralen III braucht.
Welches war Ihr Bezug zum Tourismus vor dem Präsidentenamt im STV?
Geschäftsführer der Vereinigung Aeropers, in der sich das Cockpit-Personal von Swissair organisierte. In dieser Aufgabe war ich global unterwegs für ein Unternehmen des Tourismussektors. Fast 16 Jahre war ich als Sicherheitsdirektor bei der Organisation «Bern Welcome» engagiert, die alle Dienstleister und Stakeholder entlang der touristischen Dienstleistungskette verbindet und so wesentlich zum Wandel von Bern beigetragen hat. Tourismus machte mir immer Spass. Als Sicherheitsdirektor war ich auch involviert, als wir viele Sportveranstaltungen nach Bern holten, denn der Sport, das Management öffentlichen Raums, war bei mir angesiedelt. Da war beispielsweise die Fussball-Europameisterschaft der Frauen, aber auch das jährliche Lichtspiel und die Eisbahn, die auf dem Bundesplatz stattfinden. Das sind touristisch relevante Events, bei denen ich auch strategisch eingebunden war.
Was reizte Sie, diese Aufgabe zu übernehmen?
Tourismus ist per se ein sympathischer Sektor mit vielen Parallelen zur Politik. Beide sind ein People Business, der direkte Kontakt zu den Leuten ist wichtig. In der Politik muss man sie überzeugen. Im Tourismus will man sie verwöhnen. Kommt hinzu, dass das Produkt Schweiz überzeugt. Es ist ein solid gewachsener Sektor, der mit grosser Anstrengung Corona gemeistert hat und heute wieder zu alter Stärke zurückfindet. Ich schätze auch die Präsenz vor Ort, bei den Mitgliedverbänden und ihren Versammlungen.
Gab es bereits Höhepunkte seit Ihrem im letzten Sommer?
Ja, auf jeden Fall. Wir haben den Frontalangriff des Bundesrats abgewehrt, der im Entlastungspaket 2027 die Regionalpolitik beerdigen wollte. Das hätte dramatische Folgen für die Finanzierungen touristischer Infrastruktur als auch Kooperationen und die Entwicklung neuer Angebote. Zudem sollte Innotour gerupft werden. Zwar mussten wir Federn lassen, aber wir konnten die Funktionsfähigkeit dieser beiden zentralen Förderinstrumente erhalten. Angesichts der sehr angespann-
Kurz-Bio: Reto Nause
Reto Nause ist Nationalrat und seit August 2025 Präsident des Schweizer Tourismus-Verbandes. Er verfügt über langjährige Erfahrung in Politik und Verwaltung. Von 2009 bis 2023 war er Gemeinderat der Stadt Bern (Exekutive) und leitete die Direktion für Sicherheit Umwelt und Energie. Zudem engagierte er sich in verschiedenen Verwaltungsräten und Fachgremien sowie im Tourismus bei Bern Welcome AG. Heute bringt er seine Erfahrung
Hotellerie und Gastronomie werden oft romantisiert. Man spricht von unvergesslichen Begegnungen, kreativen Konzepten und gelebter Gastfreundschaft. Das ist die emotionale Seite unserer Branche, die uns antreibt. Doch am Ende des Tages entscheidet eine Konstante über das Überleben eines Betriebes: der finanzielle Erfolg.
Elisabeth Erber führt seit 2017 das VDH Hospitality Alumni Network und hat sich auf die Führung von Vereinen und Organisationen in der Gastronomie und Hotellerie spezialisiert.
Oft wird vom «guten Gastgeber» gesprochen. Herzlichkeit am Gast ist wichtig, ersetzt aber keine betriebswirtschaftliche Kompetenz. Die Rolle des Gastgebers allein sagt noch nichts über den finanziellen Erfolg eines Betriebs aus. Unternehmertum verlangt, gefühlten Wahrheiten mit Fakten zu begegnen. Die Klarheit über die eigenen Zahlen und der Vergleich mit Branchenbenchmarks sind von zentraler Bedeutung.
«Leidenschaft ist der Antrieb unserer Branche. Und wer seine Finanzen im Griff hat, schafft die Basis für ein dauerhaft erfolgreiches Unternehmen.»
Die VDH ist ein Netzwerk von Experten für die Herausforderungen unserer Branche. Komplexe Themen wie Unternehmensbewertungen oder die durchgängige Automatisierung der Buchhaltung erfordern fundiertes Know-how. Ich greife hier bewusst auf das Wissen unserer Mitglieder zurück, da das VDH Hospitality Alumni Network exakt diese Expertise bietet.
Unsere Mitglieder kennen auch den operativen Alltag – das ist gelebtes Praxiswissen auf Augenhöhe. In den folgenden Beiträgen zeigen vier Experten aus unserem Netzwerk, wie man die Finanzen sicher im Griff behält.
Die kommenden Jahre bringen für die Schweizer Hotellerie eine historische Übergabewelle. Ob familienintern, an Mitarbeitende oder an externe Käufer – jede Nachfolge steht und fällt mit einem fair ermittelten Unternehmenswert. Denn Wert ist nicht gleich Preis: Während der Wert auf objektiven betriebswirtschaftlichen Grundlagen beruht, entsteht der Preis erst im Verhandlungsprozess. Genau hier entstehen die grössten Stolpersteine. Emotionen, unausgesprochene Erwartungen oder familiäre Loyalitäten führen oft zu Wunschwerten, die wenig mit der tatsächlichen Ertragskraft zu tun haben. Ebenso kann ein potenzieller Käufer bewusst tiefere Vorstellungen einbringen. Ohne neutrale Instanz drohen Verzerrungen, die die Nachfolge gefährden – besonders in Familien, wo unterschiedliche «Spezialpreise» schnell zu Konflikten und Ungerechtigkeiten führen können.
Worauf es beim Reporting von Verwaltungsrat und Direktion ankommt
Gutes Reporting ist weit mehr als eine Pflichtübung – es ist ein zentrales Führungsinstrument. In der Praxis zeigt sich jedoch immer wieder: Zu viele Zahlen verdecken den Blick auf das Wesentliche. Genau hier setzt die Curia AG mit Sitz in Chur (GR) an. Als langjähriger Kadermitarbeiter von Curia mit Schwerpunkt Hotellerie weiss Patrick Leu genau, worauf es in der Berichterstattung ankommt. Finanzreports an Verwaltungsrat und Direktion sollten bewusst schlank gehalten und konsequent auf die jeweilige Zielgruppe ausgerichtet sein. Im Fokus stehen die entscheidenden Kennzahlen und Schlüsselinformationen – klar strukturiert, verständlich aufbereitet und ohne überflüssige Details. Denn nur so lassen sich verlässliche Aussagen für die weitere Unternehmensstrategie ableiten.
Ergänzt werden die Zahlen jeweils durch eine kurze, prä
Lesen Sie denkompletten Artikel im Heft!
Manchmal entstehen die besten Ideen in Momenten, die man nicht plant. Während eines entspannten Gourmet-Lunch, mit gutem Essen und grossartigen Gesprächen, natürlich mit einem Glas Wein, das perfekt dazu passte, reifte der Gedanke, die nächste Sommelier Sélection gemeinsam mit Mathias Bechtel zu entwickeln.
Susanne Raschke
Mit Mathias, selbst Mitglied unseres Sommelier Verband Deutschschweiz SVS, fühlte es sich sofort richtig an. Ein Schritt, getragen von gegenseitigem Vertrauen und echter Begeisterung. Mathias Bechtel produziert den Most, der jeden Sommelier glücklich macht, und so wollen wir gemeinsam wachsen. Die bisherigen Kooperationen, etwa mit Bachmann Weine vom Zürisee, hatten gezeigt, wie inspirierend solche Partnerschaften sein können.
Wein ist Kultur, Tradition und vor allem Leidenschaft. Diese Leidenschaft bringt der SVS seit Jahren in die Flasche. Für den Relaunch der Sommelier-Sélection kreierte die Präsidentin des Verbandes, Alexandra Banhidi, zusammen mit dem neuen SVS-Sekretär Mirko Djeric und dem Vorstand, erstmals gemeinsam mit Mathias Bechtel vom Weingut Bechtel in Eglisau, eine neue eigene Weinlinie. Der SVS kreiert bereits seit vielen Jah ren eine eigene Sélection mit Fokus auf Schweizer Weinen. Mit viel Herzblut, Energie und einem klaren Gespür für Qualität und Genuss, haben sie das Projekt von Anfang an mitgeprägt und vorangetrieben.
Mathias Bechtel inmitten seines Barrique-Kellers
Eglisau – über 1000-jähriges Weinbau-Juwel Seit über tausend Jahren erblüht in Eglisau eine faszinierende Weintradition, die das kleine Städtchen mit seinen rund 5500 Einwohnern direkt am malerischen Rhein zu einem wahren Juwel der Deutschschweizer Weinlandschaft macht. Der beeindruckende Grand Cru Eglisauer Stadtberg, der sich majestätisch hinter dem historischen Stadtkern erhebt, gehört zu den eindrucksvollsten Rebbergen der Deutschschweiz – steil,
Eglisau und seine Reben – ein Spiel aus Natur und Hingabe
kraftvoll und voller Leben. Wann genau die ersten Rebstöcke hier wurzelten, bleibt ein Geheimnis der Geschichte. Doch die erste urkundliche Erwähnung des Weinbaus im Hinteren Stadtberg datiert bereits aus dem Jahr 891. Schon auf den ältesten Darstellungen Eglisaus, wie einem Holzschnitt aus dem Jahr 1547, breiten sich Reben dicht und stolz über die Hänge aus.
Diese sonnigen, terrassierten Hänge sind nicht nur ein prägender Teil des Stadtbilds, sondern auch die Heimat von Mathias Bechtel. Seit 2008 keltert er mit Herzblut und viel Handarbeit Weine, die die Leidenschaft für die einzigartige Weinkultur Eglisaus widerspiegeln. Mit rund
Lesen Sie denkompletten Artikel im Heft!
Cocooning, Sicherheit, Privatsphäre – diese Trends verändern auch die Bedürfnisse des Gastes im Hotel. Für Hoteliers stellt sich die Frage: Welche Angebote kann man dem Gast machen, um dem Rechnung zu tragen? Wellness-Suiten bieten einen völlig privaten Rückzugsort, an dem die Gäste zeitlich flexibel und ungestört entspannen können. Die Zeit im Zimmer beschränkt sich nicht mehr nur auf das schnelle Duschen zwischen Stadt erkunden und Wellness-Bereich nutzen – das Zimmer wird vielmehr zum ganz eigenen WellnessBereich. Ausgestattet mit einer Sauna oder einer freistehenden Badewanne bieten die Räume oft alles was ein entspannter Rückzugsort benötigt.
In Hotelzimmern mit geringem Platz bietet die ausfahrbare KLAFS Sauna S1 eine optimale Möglichkeit für privates Saunieren. Der Platz im Raum wird dabei clever genutzt. Im ungenutzten Zustand ist die Sauna mit einer Tiefe von 60 cm nicht grösser als ein gewöhnlicher Wandschrank. Innert 20 Sekunden kann sie per Knopfdruck zu einer voll funktionsfähigen Sauna ausgefahren werden. Neu auch in der Black Edition erhältlich.
www.klafs.ch
VOGLAUER
Neue Standards im alten Rahmen. VOGLAUER HOTEL CONCEPT realisiert anspruchsvolle Sanierungsprojek te in ganz Europa.
Montreux, Frankfurt, Zermatt, Wien und Filzmoos. Was diese Orte verbindet? Ihre Hotels erzählen Geschichten. Und ihre Gemäuer wollen erhalten werden. Diese Häuser stellen oft hohe technische Anforderungen und halten immer wieder Überraschungen bereit. Bauherrschaften und Architekturbüros vertrauen hier auf die jahrzehntelange Erfahrung von VOGLAUER HOTEL CONCEPT. Unser Team findet für jede Herausforderung eine praktikable Lösung.
Wenn Denkmalschutz, Brandschutz und straffe Bauzeiten den Rahmen vorgeben, sind Erfahrung und Präzision gefragt. VOGLAUER HOTEL CONCEPT steht für konsequente Produktqualität und einen klaren Fokus auf die termingerechte Fertigstellung. Ein starker Umsetzungspartner macht Ideen und Visionen auch bei komplexen Voraussetzungen zur Realität.
www.voglauer.com/hotel/de
«Bauen im Bestand verlangt Struktur, Präzision und Erfahrung. Genau das bringen wir ein. Unsere hervorragende Projektauslastung zeigt, dass unsere Arbeit geschätzt wird.»
Peter Grünwald, Geschäftsführer VOGLAUER
Andrin Willi Hotelrating – Das sind die 150 besten Hotels im ganzen Land, inkl. Rückblick auf die Vernissage vom 18. Mai 2026.
Fokusthema Gebäudeautomation – So gelingt dank eleganten Systemen für Heizung, Klima, Lüftung und Infrastruktur ein effizienterer Hotelbetrieb.
Sonderteil Hotelbau – Wie Sie mit dem gewissen Etwas die Hotelgäste begeistern.
Revenue Management – Von reaktivem Pricing hin zu datengetriebenem, ganzheitlichem Profitmanagement.
Nachhaltigkeit in der Hotellerie – Mieten, Leasing oder Refurbished als Lösung für die Hotelgastronomie.
Kassensysteme & Payment – Wie integrierte, datengetriebene Payment-Ökosysteme isolierte Kassensystemen überholen.
Küchentechnik von morgen – Die aktuellen Trends und die Fördermassnahmen des Bundesamts für Energie (BFE) für effiziente Kühl- und Gefriergeräte im Fokus.
Die nächste Ausgabe «Hotelier» erscheint am 12. Juni 2026.
Der Newsletter Hotelier Weekend erscheint jeden Freitag um 16 Uhr.
Jetzt abonnieren!
IMPRESSUM
Hotelier e
Hotelier
32. Jahrgang hotelier.ch hoteliere.ch
Herausgeberin
Weber Verlag AG Gwattstrasse 144 CH-3645 Gwatt/Thun 033 336 55 55 weberverlag.ch
Verlegerin
Annette Weber-Hadorn a.weber@weberverlag.ch
Verlagsleiter Zeitschriften
Dyami Häfliger-Hadorn d.haefliger@weberverlag.ch
Chefredaktion
Dr. phil. Hilmar Gernet (phg) h.gernet@hotelier.ch
Projektleitung
Corinne Kneubühler c.kneubuehler@weberverlag.ch
Anzeigenverkauf
Thomas Kolbeck t.kolbeck@weberverlag.ch
Aboverwaltung abo@weberverlag.ch
Telefon 033 334 50 44
Layout Cornelia Wyssen
Bildbearbeitung Adrian Aellig
Korrektorat
Corinne Kneubühler
Konrad Venetz
Julia Zimmermann
Druck
AVD Goldach AG Sulzstrasse 10 – 12 9403 Goldach
Bildnachweise
Chris Garside: S. 6; Andreaso Iternman: S. 10; Hotel & Gastro Union: S. 11; Fabrice Rambert: S. 16; Thomas Egli: S. 23 (links); Silvia Abderhalden: S. 23 (rechts); Michael Huwiler: S. 25; Andreas Campiche: S. 27; Remy Steiner: S. 31; Dan Riesen: S. 32; iStock: S. 36, 50, 82, 113; Jana Mönkemeyer: S. 46 (unten); Timo Schwach: S. 53–55; Andrew Bradley: S. 56; Hotel Pfalzblick: S. 57 (oben); Aleksandar Novoselski:
S. 57 (unten); pexels: S. 61; Stöh Grünig: S. 63 (oben); Patrick Baeriswyl: S. 64; Tobias Wolf: S. 65; Julian: S. 67; Frederico Sette: S. 72, 73 (links); Claus Brechenmacher Reiner Baumann Photography: S. 73 (rechts und unten); Revier Hospitality Group AG: S. 74; Jeronimo Vilaplana: S. 75 (unten); Pascal Uehli: S. 85, 102; David Biedert: S. 86; Marc Bilic: S. 91, 94; Susanne Keller: S. 93; Sandra Blaser: S. 97; Felix Meinhardt: S. 101; Chiara Joos: S. 103 (rechts); Nina Homber ger: S. 104; Yanik Bürkli: S. 109; Steven Kohl: S. 111; Klafs: S. 112 (links); Guillaume Cottancin / Fairmont Le Montreux Palace: S. 112 (rechts)
Preise Abonnement
1 Jahr (6 Ausgaben): CHF 120.–2 Jahre (12 Ausgaben): CHF 240.–Einzelausgabe: CHF 22.–, Ausland zuzüglich Porto
ISSN 1664-7548
WEMF/SWBeglaubigung 2025
Total gedruckte Auflage: 4283 Exemplare
Total verbreitete Auflage: 3824 Exemplare
Alle Rechte vorbehalten. Der Nachdruck von Artikeln ist nur mit schriftlicher Genehmigung der Redaktion und genauer Quellenangabe gestattet. Mit Verfassernamen beziehungsweise Kürzel gezeichnete Veröffentlichungen geben die Auffassung der Autoren und nicht unbedingt die Meinung der Redaktion wieder. Publiziertes Bildmaterial, sofern nicht angeführt, wurde dem Verlag zum Abdruck zur Verfügung gestellt. Für unaufgefordert eingereichte Manuskripte und Bilder kann keine Haftung übernommen werden.
Offizielles
Publikationsorgan «Hotelier» ist das offizielle Publikationsorgan des Schweizer Sommelier verbands ASSP-SVS und der Vereinigung dipl. Hoteliers-Restaurateure VDH.
Was tun Sie gegen Langeweile?
Ich lasse es gar nicht so weit kommen – und wenn doch, finde ich mir sofort etwas Spannenderes. Stillsitzen gehört definitiv nicht zu meinen Stärken.
Was macht Sie glücklich? Wenn viel los ist, Menschen zusammenkommen und am Ende alle mit einem guten Gefühl nach Hause gehen. Und ganz ehrlich: ein voller Tisch, gute Gespräche und ein Glas Rosé machen mich auch ziemlich glücklich.
Was macht Sie traurig?
Wenn Dinge unnötig kompliziert gemacht werden – und der Humor dabei verloren geht.
Was war Ihr grösster Erfolg?
Dass ich meinen Weg konsequent gegangen bin – vom ersten Job bis zur heutigen Position. Und dass ich dabei immer mir selbst treu geblieben bin.
Welches der grösste Flop? Zu Beginn meiner Karriere wollte ich Dinge manchmal zu schnell vorantreiben. Heute weiss ich, dass nachhaltiger Erfolg Zeit braucht.
Ihr Leitspruch fürs Leben?
«Einfach machen.» Oft ist weniger überlegen und mehr handeln die bessere Strategie.
Ihre Lieblingsfarbe? Blau.
Ihr Lieblingstier?
Charly (Mops) & Piet (französische Bulldogge), meine beiden Hunde.
Ihre Lieblingsblume? Orchideen.
Was tun Sie mit einem geschenkten Jahr?
Ich würde mir Zeit nehmen zu reisen.
Welche drei Personen schätzen Sie besonders und warum?
Meine Familie, weil sie mir Rückhalt gibt, egal wie turbulent es wird. Eine frühere Führungsperson, die mir früh Vertrauen geschenkt und mich gefordert hat. Und mein Team, weil wir gemeinsam mehr erreichen, als jeder für sich allein könnte.
Welches ist Ihr Lieblingswort?
«Jetzt» – weil ich Dinge lieber anpacke, statt lange darüber nachzudenken.
Was fehlt nie in Ihrem Kühlschrank? Champagner.
Welches ist Ihr Lieblingshotel und warum?
Natürlich das HUUS Gstaad Hotel :-)
Welche Frage möchten Sie einmal beantworten?
Wie man es schafft, gleichzeitig alles im Griff zu haben und es trotzdem leicht aussehen zu lassen.
Lesen Sie gerade ein Buch, welches?
Ehrlich gesagt: mehrere gleichzeitig und keines ganz fertig.
Was soll man später einmal etwas über Sie sagen?
Dass es mit mir nie langweilig war – und wir trotzdem viel erreicht haben.
Mirka Czybik
ist seit der Eröffnung im Dezember 2016 als General Manager und seit der Sommersaison 2025 auch als CEO des HUUS Gstaad Hotels tätig. Sie war mitverantwortlich für den Aufbau, die Eröffnung und die Etablierung des HUUS Gstaad. Davor sammelte sie während fünf Jahren Berufserfahrung im Steigenberger Alpenhotel Gstaad und arbeitete anschliessend als Assistant General Manager der Alpine-Gstaad Group. Die dipl. Hotelmanagerin NDS HF sieht in ihrer neuen Rolle die Chance, das HUUS Gstaad als innovatives, herzliches und erfolgreiches Hotel der Region weiterzuentwickeln.
Analysieren, Organisieren, Verkaufen und Waschen: Wir sind die Vollprofis, wenn es um Ihre Wäsche geht.
Beratung und Service rund ums
Textilmanagement
Schwimmbäder und Attraktionen aus Edelstahl: elegant, langlebig und pflegeleicht.
Lassen Sie sich inspirieren auf www.mauchlepool.ch ausspannen
Mauchle Pool AG Pfrundmatte 4 CH - 6210 Sursee LU T + 41 41 925 12 51 www.mauchlepool.