Hotelier_2026-01

Patrick Jäger Im Hotel Eden Spiez schaffen Gäste und Mitarbeitende den USP gemeinsam

Alkohol: Eine politische Kontroverse

Textilien im Hotel: Ideen und Innovationen

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2026

Hotelieree Hotelier

Das Schweizer Fachmagazin für die Hotellerie

GASTGEBER:INNEN 22. bis 24. März 2026

n kt Der Treffpu lityder Hospita Branche

gastia.ch

EDITORIAL

Alkohol

W

enn wir Wein, Bier, Kafi Luz oder Absinth geniessen, trinken wir nicht in erster Linie Alkohol. Es geht um Genuss, Geselligkeit, gesellschaftliche Rituale, Entspannung und Kultur. Wenn nun ein politischer Streit zwischen dem Bundesamt für Gesundheit, dem Bundesrat und der Weltgesundheits­organi­­sa­ tion (WHO) gegen die verantwortungsbewussten Genuss-Trinkerinnen und -Trinker im Nationalund Ständerat läuft, so ist das mehr als eine übliche Differenz zwischen Interessengruppen (vgl. Seite 96 ff). Es wird ein Kulturkampf ausgefochten. Es gilt, das eigene Menschenbild zu verteidigen. Dem Kampfbegriff «Alkoholkonsum» steht der Slogan «Genuss mit Haltung» gegenüber. Sucht und Gesundheitsrisiko stehen gegen Kulturgut* und Eigenverantwortung. Den einen geht es wie­ der einmal um den neuen Menschen, der erzogen und betreut werden muss. Die anderen verteidi­ gen seine Selbstbestimmung und Freiheit. Risi­ ken beinhalten beide Positionen.

Die Alkohol-Gegner riskieren mit einer interven­ tionistisch übertriebenen staatlichen Gesundheitsund Suchtvorsorge die Liberalität des Einzelnen und der Gesellschaft. Propagiert wird das staatlich gere­­re­gelte, risikofreie Leben. Die Alkohol-Geniesser mit Haltung hingegen neigen zu einer gewissen Non­ chalance bei übermässigem Alkoholkonsum und seinen ge­sundheitlichen und gesellschaftlichen Folgen. Es stellt sich die Frage des Masses. Bei der Be­­antwortung dieser Dauerfrage ist jedoch dem Einzelnen und seiner Verantwortung zu vertrauen. Die gesundheitlichen Risiken existieren, wie bei jedem Übermass. Sind es 23 oder über 200 Gesund­ heitsprobleme, die bei übermässigem Trinken al­­ koholischer Getränke entstehen können? Verliert man dadurch zehn oder mehr Lebensjahre oder nur ein Jahr? Unterschiedliche Studien stellen – erwartungsgemäss – Unterschiedliches fest. Indi­ viduelle Risikoabschätzungen mit solch riesigen Spreizungen sind wenig hilfreich. In der heutigen Welt, die scheinbar nur noch aus Risiken besteht, wirken solche Angaben unterkomplex. Dagegen hilft nur, sich jeden Tag, bereits beim Aufstehen, bewusst zu machen, dass das Leben lebensge­ fährlich ist und tödlich endet – eben der gesunde, eigenverantwortliche Menschenverstand.

Bei den WHO-Warnungen für Europa musste ich an das Buch «Die letzten Tage der Menschheit» (1922) von Karl Kraus denken. Darin thematisiert Kraus unter anderem, dass Sprache korrumpiert und zum Tatort gemacht wird. Beispielsweise, wenn Angst durch Zahlen produziert wird. Oder wenn Menschen nur noch als Masse betrachtet werden, die sich im Rausch betäuben und sich selbst zerstören. Solche «Sprach-Tatorte» sind auch in der WHO-Alkohol-Strategie hundert Jahre später noch immer bedenkenswert.

«Beim Alkoholkonsum gibt es keine gesundheitlich unbedenkliche Menge. (…) Egal, wie viel man trinkt – das Risiko für die Gesundheit beginnt schon beim ersten Tropfen jedes alkoholischen Getränks.» Quelle: WHO, Regionalkomitee Europa

Ja, es liesse sich aus der Essenz von Karl Kraus ein «nüchternes» Plädoyer für ein gesundes Verhältnis zu Wein, Bier, Absinth oder Kafi Luz ableiten. Eines, das die Illusion einer cleanen, risiko- und rausch­ freien, einer betreuten Gesellschaft überwindet. An ihre Stelle würde ein erwachsenes Statement für eine massvolle, eigenverantwortliche Balance von Genuss und Gefahr gesetzt. Eine Haltung, die auch bekannt ist unter dem Begriff «Leben».

Dr. Hilmar Gernet, Chefredaktor

* Zu diesem Kulturgut gehört auch die ­Kultur­landschaft Lavaux am Genfersee. Die Wein­anbau-Region wurde 2007 zum UNESCO-­Welt­kultur­ erbe promoviert. Eine Alkohol-Landschaft?

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INHALT 01/2026

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108 56

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Editorial

Alkohol

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Kurz und knackig

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Persönlichkeiten

Titelgeschichte 16 Patrick Jäger: «Meine Antwort wird wohl zur Titel-Schlagzeile»

Andrin Willi Hotelrating 26 Familie testet Familienhotels 28

Gastia

Szene 36 Eine Zusammenarbeit, die Hotellerie,

Luxus und Design neu denkt 38 Wer wird Goldener Koch 2027? 40 Ambiente 2026 – Aktuelles in der HoReCa-Branche 41 Ein Impuls für eine neue Art der ­Zielsetzung 42 Vom Kachelofa-Stübli zu «7050 – Alpine Signature Dining»

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43 Frischer Lifestyle in der Stadt Unterwegs 44 Demokratischer Tourismus: ­

ein not­wendiges Premium-Produkt

Sonderteil: Textilien im Hotel 52 Berufsbekleidung im Wandel 54 Effizienz beginnt bei der Wäsche­ beschaffung 56 Stilvoll. Individuell. Professionell. ­Corporate Fashion neu definiert 57 Ganzheitlich nachhaltige Wäscherei­ lösungen

Unternehmen 58 Wellness trifft Jugendstil Architektur 60 Eine Geschichte von Innovation und Transformation

63 Das Architektenbett. Mehr Raum durch schwebende Optik

64 Für drinnen und draussen – vom Eiger bis zum Matterhorn

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INHALT 01/2026

92 10

72 Essen und Trinken 66 Von Kimchi zu Kombucha 68 Erhebt Eure Stimme – und das Glas

Recht 102 Einhaltung der Mindestlöhne: Arbeit­

Sonderteil: Kaffee und Tee 72 Der eigene Blend 76 Kapselfreier Kaffee, begeisterte Gäste 78 Ausbildung zum Schweizer Kaffee-­

Vereinigung diplomierter ­Hoteliers-Restaurateure VDH 104 Strukturierte Weiterbildung für eine

Sommelier® 80 Genuss aus Schweizer Hand 82 Teegenuss, der in Erinnerung bleibt 84 «Ist der Kaffee am Ende schlecht, bleibt nur das in Erinnerung» 86 Langjährige Partnerschaft und gegen­ seitiges Vertrauen 89 Das perfekte Duo für besten Kaffee

Next Generation 91 Tschüss Flickwerk Politik 92 Christoph Hürlimann, Direktor

geber in der Pflicht

Branche im Wandel

106 Wie das neue NDS Führungskräfte zum Gestalten befähigt

107 Leadership mit Weitblick: Warum das Studium mehr ist als ein Diplom

Sommelierverband Schweiz SVS 108 It’s Tea Time – prickelnde (fast) alkohol­ freie Alternativen aus Dänemark

112

Am Markt

Zu Gast beim Hotelier 114 Nicole Pampel

­ otellerieSuisse: «Die Ideen soll reisen.» H 95 Europaweite Sammelklage gegen ­Booking.com eingereicht 96 Alkohol – Streit über Genuss oder ­Verdruss 5

KURZ UND KNACKIG

Longevity: Die Zukunft der Hospitality

An der FIBO kann Longevity hautnah erlebt werden.

Schlaf, Ernährung, Bewegung, Recovery und mentale Gesundheit prägen den globalen Longevity-Boom. Diese Themen stehen am 16. April 2026 im Fokus des Longevity in Hospitality Summits auf der FIBO in Köln. Longe­v ity eröffnet Hoteliers, Spa- und Wellnessverantwortlichen sowie Investor:innen neue Wege, Gästeerlebnisse profitabel weiterzuentwickeln und sich strategisch zu positio­nieren. Der Summit bringt führende Köpfe aus Hospitality, Health und Investment zusammen und zeigt, wie Longevity zum integrierten Geschäftsmodell wird. Keynotes, Panels und Best Practices beleuchten Human Performance, per­so­nali­ sierte Services, Recovery-Konzepte und neue Erlösmodelle. Networking-Sessions und exklusive Formate fördern Aus­ tausch und Partnerschaften. Parallel zum Summit wird Halle 1 der FIBO zum Innovationshub für Longevity & Hospitality. Die FIBO macht deutlich: Longevity ist kein Trend, sondern ein wachsendes Ökosystem mit nachhaltiger Wirkung auf die Branche. mm/sl

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KURZ UND KNACKIG

Neuer Küchenchef im AMERON Davos Swiss Mountain Resort

Das AMERON Davos Swiss Mountain Resort star­ tet mit frischem Schwung in die neue Saison: Seit kurzem leitet Dominic Adamantidis als neuer Küchenchef die gastronomischen Geschicke des Hauses. Der ge­­bürtige St. Galler bringt umfas­ sende Erfahrung aus der Schweizer Spitzengast­ ronomie und internationalen Luxusdestinationen mit. Er hatte be­­reits führende Positionen im Hotel Schweizerhof Zermatt, im 3100 Kulmhotel Gor­ nergrat und im Matterhorn Glacier Paradise inne. Sein kuli­na­r ischer Stil ist geprägt von einer modernen, au­­thentischen Alpenküche, die Regio­ nalität, Leichtigkeit und kreative Akzente vereint. Mit ­seiner Er­­nennung stärkt das AMERON Davos Swiss Mountain Resort sein kulinarisches Profil weiter und unterstreicht den Anspruch der AME­ RON Collection, hochwertige Gastronomie mit authentischem Stil und regionaler Verbundenheit zu vereinen. mm/sl

Nach 30 Jahren neue Eigentümer Drei Jahrzehnte prägten Thomas und Brigitte Frei den «Bernerhof Gstaad» mit Passion, Weitsicht und persönlichem En­­gagement. Nun haben sie beschlossen, ihre Mehrheitsbeteiligung an der Hotel Bernerhof AG an die neuen Eigen­t ümer, The Risk Management Group SA, mit Sitz in Genf, und die Holdingstone AG, eine Inves­t itionsund Beteiligungsgesellschaft mit Sitz in Zug, zu übertragen. Die neuen Eigentümer beabsichtigen den «Bernerhof» behutsam weiterzu­entwickeln und das Angebot auf die Be­­dürfnisse einer sich wandelnden Gästegruppe auszurichten. Die ope­ rative Leitung des 46-Zimmer-Hotels übernahm François Grohens. Sein Fokus liegt darauf, den «Bernerhof» als vertrauten Ort zu bewahren und gleichzeitig neue Gäste für die lebendige Atmo­ sphäre zu begeistern. mm/sl

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KURZ UND KNACKIG

Mövenpick Wein verstärkt die Geschäftsleitung

Mövenpick Wein stellt seine Geschäftsleitung neu auf, um auf die tiefgreifenden Veränderungen im Weinhandel zu reagieren. Dieser ist zunehmend durch digitale Infor­ mations- und Kaufprozesse geprägt. Das Schweizer Unter­ nehmen legt den Fokus auf Digitalisierung, künstliche ­Intelligenz und die Weiterent­w ick­lung von Erlebnis- und

Vorreiterinnen im nachhaltigen Tourismus

Weniger Licht, mehr Natur. Die Beleuchtung wertet Ardez nachhaltig auf.

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Genusswelten. Die neuen Mitglieder der Geschäftsleitung sind Michél Weber, Ge­­schäfts­f ührer von Mövenpick Wein Deutschland, Samuel Scha­walder, Leiter von On- und Off­ trade bei der Mövenpick Wein Schweiz AG, und Nikolaus Eggers, Verantwortlicher für den Bereich Geschäftsentwick­ lung. (Fotos: v. l. n. r.) mm/sl

Die Ferienregionen Engadin Scuol Zernez und Val Müstair sind die ersten in der Schweiz, die das TourCert-Label «Nachhaltiges Reiseziel» zum zweiten Mal in Folge erhalten haben. Ein zentrales Ziel der Regionen ist es, mehr Gäste über öffentliche Verkehrsmittel zu gewinnen, was als Her­ ausforderung angesehen wird. Die Förderung von Regiona­ lität wird als entscheidend für den Schutz der Natur sowie die Stärkung der lokalen Wirtschaft und der Lebensqualität hervorgehoben. Beispielsweise bietet das Hotel Bär & Post in Zernez ein naturnahes Spa-Erlebnis und nutzt regionale Bio-Produkte, wodurch es von erhöhter Sichtbarkeit profi­ tiert. In Ardez werden neue, energieeffi­ziente Lichtquellen installiert, um die öffentlichen Räume nachts sanft zu be­­ leuchten, ohne unnötige Lichtemissionen zu erzeugen. Es wird betont, dass die Regionen für nachhaltigen Tourismus prädestiniert sind und authentische, nachhaltige Erlebnisse bieten, die bei den Gästen zunehmend geschätzt werden. mm/sl

Sechs Talente, ein Ziel Die sechs Finalteilnehmenden von gusto26, der Schweizer Meisterschaft für Kochlernende, ­stehen fest. Sie sind ein Beispiel für die Vielfalt und Qualität der Schweizer Kochaus­ bildung. Flurina Schibig (2. Lehrjahr, Seehotel Waldstätter­ hof) überzeugt mit einem lebens- und farbenfrohen Kochstil sowie einem ausge­prägten Gespür für Aromen. Jelena Hopf (2. Lehrjahr, Gasthof Kreuz) verbindet unterschiedliche Kochkulturen und betrachtet das Kochen als persönliche und handwerkliche Weiterentwicklung. Livia Küry (2. Lehr­ jahr, Restaurant Gotthard) arbeitet leidenschaftlich und ­k reativ und legt besonderen Wert auf Kräuter und Spon­ taneität. Mateo ­Hoefliger (3. Lehrjahr, Casino Bern) setzt auf Regionalität, Einfachheit und eine präzise umgesetzte Nose-to-Tail-Küche. Tiziano Palazzo (3. Lehrjahr, The Omnia Zermatt) kocht detailverliebt, kreativ und fokussiert, geprägt von der alpinen Produktwelt seines Ausbildungsbetriebs. Vivien Burkhard (2. Lehrjahr, Schüpbärg-Beizli) vereint Teamgeist, Präzision und Geschmack und steht für eine ­f rische, saisonale Küche. Die Finalistinnen und Finalisten zeigen ein hohes fachliches Niveau, eine klare Handschrift und ein grosses Engagement für die Zukunft der Schweizer Gastronomie. Das Finale findet am 26. März 2026 statt. Einen Tag danach findet die Siegerehrung im Kursaal Bern statt. mm/sl

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Die Finalisten v. l. n. r.: Tiziano Palazzo, Mateo Hoefliger, Jelena Hopf, Flurina Schibig, Livia Küry und Vivien Burkhard.

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Zu unseren Hotelreferenzen:

PERSÖNLICHKEITEN

Franz W. Faeh – Sein und Werden in der Küche des Gstaad Palace Der «Saanebueb» Franz W. Faeh kochte in den Küchen der Welt auf höchstem Niveau. Culinary Director im «Gstaad Palace» ist er seit zehn Jahren. Zum «Koch des Jahres» wählten ihn verschiedene renommierte Jurys. Letztes Jahr überreichte ihm Bundesrat Guy Parmelin die Auszeichnung, um nun dem erlesenen Kreis «Mérite Culinaire Suisse» anzugehören. Im Austausch mit dem «Hotelier» bringt er seine Küchenphilosophie exklusiv und ohne «Chichi» auf den «Punkt». Interview Hilmar Gernet

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as ist typisch an und in der Küche des «Gstaad Palace»? Das Typische ist, dass wir uns konse­ quent am Geschmack und an den Favoriten unse­ rer Gästeschaft orientieren. Wir haben insgesamt 140 Positionen auf unserer Karte. Das ist einzig­ artig. Kommt hinzu, dass wir eine gradlinige, ehr­ liche Küche pflegen, kein Chichi, down-to-thepoint. Wir haben viele Klassiker auf der Karte, hinzu kommen meine Long-Time-Bestseller wie den «Loup de Mer Hongkong Style» – ein Gericht mit asiatischem Twist. Ich war ja über 20 Jahre in Asien tätig, unter anderem auch für das Königs­ haus von Thailand. Diese Gerichte sind ebenfalls authentisch und mit Zutaten, die man so nirgends findet. Sozusagen meine kleinen Geheimnisse … Was unterscheidet oder differenziert Ihr Kochen vom Kochen anderer Spitzenköche? Ich kann nicht über meine Kollegen urteilen. Ich orientiere mich nicht an Punkten, Sternen oder Kritikern, sondern an den Wünschen unserer weitgereisten und kulinarisch erfahrenen Gäste. Wichtig: Nicht ich koche, sondern wir sind ein Team von 55 Topkräften. Ein Team also, das meine rechte Hand, Luca Gatti, virtuos führt.

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Was hat sich im «Gstaad Palace» geändert, als Sie die Aufgabe als Culinary Director übernommen haben? An den Gerichten per se haben wir fast nichts ge­­ ändert. Wir wollen den File Rouge weiterführen – ergänzt mit meinen Duftnoten aus Asien. Wir haben vor allem das Gesicht jedes Restaurants im Hause geschärft. Wir wollten nicht mehr überall alles und jedes servieren. Sondern am richtigen Ort die besten Dinge. Zudem habe ich die Klassiker etwas entschlackt, sprich weniger Doppelrahm, Butter etc. Auch die Portionsgrösse haben wir leicht angepasst, damit wir den Foodwaste reduzieren können. Das hat viel gebracht. Lieber servieren wir ein Supplement, wenn ein Gast dies wünscht. Was wird es in der Küche des «Gstaad Palace» nie oder nie mehr geben? Sag niemals nie, würde ich sagen. Klar habe ich meine klaren ethischen Vorstellungen und esse gewisse Dinge konsequent nicht. Aber wir sind nicht hier, um unsere Gäste zu erziehen. Wir be­­ ra­ten unsere Kundschaft. Zudem arbeiten wir generell nur mit Partnern und Lieferanten zusam­ men, die um das Tierwohl besorgt sind. Das ist ohnehin mein oberstes Credo. Unsere Lieferanten sind wie unsere «Freunde». Und auf Freunde kann man sich verlassen.

PERSÖNLICHKEITEN

Franz Faeh in ­seinem Element.

Wie sehen Sie die Zukunft der Hotelküche ­generell – in der Schweiz und global? Ich denke, unsere Linie ist genau richtig. Men­ schen wollen Klassiker, echten Gout, wahre Pas­ sion und Gerichte, die «fäged». Eigentlich eine gute Haute Cuisine, ehrlich. Punkt. Keine Fusion, die ich immer spasseshalber «Confusion» nenne. Kein Chichi, keine Nouvelle Cuisine. Alles passé. Die Klassiker sind immer modern. Gab es einen Wunsch, den Sie als Koch in Ihrer Karriere nicht realisieren konnten? Ich darf sagen, dass ich ein enorm reiches und erfolgreiches Kochleben habe. Ich durfte an fast allen Orten der Welt mit hochinteressanten Men­ schen und Kollegen arbeiten. Einzig in Afrika war ich nie. Sprich, ich habe auf diesem Kontinent (noch) keine Erfahrungen sammeln können. Welchen Wunsch haben Sie sich in der «Gstaad Palace»-Küche erfüllt? Einen Kinderwunsch. Ich bin, seit ich ein kleiner Bub war, stets am «Palace» vorbeimarschiert. Meine Eltern wohnten neben dem «Palace» am Oberbort. Mein Vater war der Hausfotograf fürs «Palace», mein Grossvater ebenso. Und ich habe natürlich die Lehre im «Palace» gemacht. Schon damals gabs nur einen Wunsch – einmal Grand

Chef im «Palace» zu werden. Diesen Wunsch durfte ich mir, dank Andrea Scherz, des Besitzers des Hauses in dritter Generation und guten Freun­ des, erfüllen. Gibt es in Ihrer Hotelküche etwas, das immer bleiben wird, bleiben soll, wie es ist? Ja, die Passion. Es ist eine Teamleistung. Es geht nicht um Sololäufe. Wir müssen als Könnerinnen und Könner, alle auf ihrer Position, performen. Bis zu 700 Gerichte schicken wir am Abend. Das ist die Kunst. Und das mit einer Stimmung, die «verhebed». Wir mögen uns. Wir krampfen. Aber wir haben es auch lustig. So soll es sein, so soll es bleiben.

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PERSÖNLICHKEITEN

Club Grand Hôtel & Palace gibt sich eine junge Zukunft Zwei neue, junge Köpfe unterstützen den Club-Mitgründer und CEO Hans-Ueli Gubser. Janik Tapella ist künftig COO und Marcel Lapierre CFO der neu gegründeten GmbH. Marketing und Kommunikation für das wertvolle Hotelerbe der Schweiz sollen auf digitalen Kanälen verstärkt werden.

Hilmar Gernet

Das neue Team führt den Club Grand Hôtels & Palace in die Zukunft und sichert damit die einzigartige Sammlung und das Archiv von Hans-Ueli Gubser, v. l. n. r: Janik Tapella, COO; Hans-Ueli Gubser, CEO; Marcel Lapierre, CFO.

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«

in glückliches Schicksal im letzten Herbst», sagt CEO Hans-Ueli Gubser, «stellt die Zukunft der Hotelgruppe Club Grand Hôtel & Palace sicher.» Er leitet die einzigartige Institution, die sich dem kulturellen Hotelerbe in der Schweiz widmet, seit ihrer Gründung im Jahr 1984. Gubser bemühte sich seit Langem um eine Nach­ folgelösung, die mit dem Tod der Mitgründerin Silvia MeyerBattaglia dringlich wurde. Über freundschaftlich-familiäre Kontakte lernte er die beiden Studenten Janik Tapella und Marcel Lapierre kennen. Die beiden 20-Jährigen begeistern sich für historische Hotels und waren sofort vom einzig­

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artigen Hotelarchiv in Basel beeindruckt. Janik Tapella, deutscher Staatsbürger, der die neue Aufgabe als Finanzchef übernimmt, studiert Wirtschaft an der Universität St. Gal­ len. Der schweizerisch-französische Doppelbürger Marcel Lapierre, der im Frühjahr die Matura macht, wird sich um organisatorische Belange sowie Marketing und Kommuni­ kation kümmern. Vom Club zur GmbH Um den Club Grand Hôtel & Palace erfolgreich in die Zukunft zu führen, wurden neben der personellen Erweiterung der

Geschäftsleitung auch organisatorische und strategische Weichen gestellt. Im Januar haben die drei Mitglieder der neuen Geschäftsleitung den Club Grand Hôtel & Palace zur GmbH umfirmiert und im Basler Handelsregister eintragen lassen. Um das kulturelle Erbe der Grand- und Palace-Hôtels zu bewahren, was nach wie vor als wichtigste Aufgabe er­­ach­ tet wird, soll die Kommunikation künftig auf den digitalen Kanälen Instagram, TikTok und Facebook verstärkt werden. Die beiden Jungmanager bringen die dafür notwendige digi­ tale Kompetenz in den Club ein. Präsenz erhöhen Konkret ist für das Jahr 2026 eine PR-Kampagne geplant, um neue Mitglieder zu gewinnen und die Ziele des Clubs zu kommunizieren. Das Bewusstsein für das Hotelerbe in der Schweiz soll bewahrt und bei der jüngeren Generation ge­­ stärkt werden. Parallel zu den Social-Media-Artikeln sollen Inserate in Zeitschriften platziert werden. Einen besonderen Fokus legt man auf den Ausbau der einzigartigen Sammlung historischer Ansichtskarten, die erweitert werden soll. Der Druck und der Verkauf historischer Ansichtskarten für die Mitglieder-Hotels und andere Interessierte sollen ­intensiviert werden. Die bestehenden Mitgliedschaften bzw. Mandate des Clubs Grand Hôtel & Palace bei HotellerieSuisse, Schweiz Tourismus und in der Stiftung Hotelerbe Schweiz (Einsitz im Stiftungsrat) sollen aktiv wahrgenommen werden. Um die persönlichen Kontakte zu pflegen, ist eine Präsenz am Schweizer Ferientag (15./16. April in Zermatt) und beim Swiss Hospitality Summit (3./4. Juni in Bern) geplant. Im November 2027 ist eine Präsenz an der Igeho in Basel geplant.

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Hotelerbe und Sammlung sichern Das neue Team macht sich auch Gedanken über die Weiter­ entwicklung und Sicherung der umfangreichen Sammlung verschiedenster Artefakte (Ansichtskarten, Bücher, Karten, Hotelgeschirr, Souvenirs etc.) aus und zu Grand- und PalaceHôtels in der Schweiz. «Langfristig möchten wir das Archiv und die Sammlung in das Schweizerische Wirtschaftsarchiv der Universität Basel überführen», erklärt Hans-Ueli ­Gubser. Dafür sind jedoch umfangreiche Abklärungen und Ge­­ spräche zwischen der neuen Stiftung Hotelerbe Schweiz, der Stiftung Hotelarchiv Schweiz und dem Wirtschaftsarchiv notwendig. Zudem sind bestehende testamentarische ­Fragen zu überprüfen. Es gibt also viel zu tun für das neue Team. Das Wichtigste ist jedoch, dass der Club Grand Hôtel & Palace eine junge Zukunft gefunden hat und sein unermessliches Erbe somit gesichert ist.

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PERSÖNLICHKEITEN

Die neue Geschäftsleitung der SV Group ab Mai 2026 (v. l. n. r.): Claudio Lermer, Jörg Rutschke, Daniel Meier, Franziska Kuhn, Marco Meier, Markus Binkert, Daniela Corboz, Dirk Rosenberg.

Veränderungen in der SV Geschäftsleitung In den gastronomischen Geschäftsbereichen der SV Group kommt es zu p ­ ersonellen Veränderungen auf Stufe Geschäftsleitung.

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it den personellen Veränderungen richtet die SV ihre Führungsstruktur konsequent auf die strategischen Zielsetzungen der kommenden Jahre aus – ein gezielter Schritt für die Weiterentwicklung der Organisation. Daniela Corboz, derzeit CEO der SBB-Tochter Elvetino, übernimmt als ausgewiesene Führungs­ persönlichkeit die Leitung der Gemeinschafts­ gastronomie Schweiz. Mit ihrer langjährigen Füh­ rungs­erfahrung, ihrem ausgeprägten Verständnis für Gäste und Auftraggeber sowie ihrem strategi­ schen Blick bringt sie ideale Voraussetzungen mit, um die Gemeinschaftsgastronomie Schweiz in der nächsten Entwicklungsphase zu begleiten. Franziska Kuhn, seit 2009 bei SV tätig, übernimmt die Öffentliche Gastronomie. Sie war Teil der er­­­ weiterten Geschäftsleitung und spielte eine zent­

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rale Rolle in der organisatorischen und operati­ ven Weiterentwicklung. Mit ihrer langjährigen Führungserfahrung, ausgeprägter Prozessorien­ tierung sowie ihrem Fokus auf Qualität und Gäste­ erlebnis bringt sie ideale Voraussetzungen mit, um die Öffentliche Gastronomie in die nächste Entwicklungsphase zu führen. Jörg Rutschke, Geschäftsführer SV Deutschland, wird Teil der achtköpfigen Geschäftsleitung von SV. Das Deutschlandgeschäft soll künftig stärker in die gruppenweite Führung und Steuerung ein­ gebunden werden. Deutschland ist ein zentraler Wachstumsmarkt für SV. Mit der Aufnahme von Jörg Rutschke wird die länderübergreifende Zu­­ sammenarbeit gestärkt und die strategische Be­­ deutung des Deutschlandgeschäfts unterstrichen. mm/sl

PERSÖNLICHKEITEN

Neuer CEO Hospitality bei Andermatt Swiss Alps AG

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er 1. Januar 2026 ernannte die Andermatt Swiss Alps AG James Lamb zum CEO Hospitality. In dieser Funktion übernimmt er die strategische und operative Führung sämtlicher Hospitality-Aktivitäten der Gruppe. Mit dieser Ernennung baut die Andermatt Swiss Alps AG eine dedizierte Hospita­ lity-Geschäftseinheit auf, in der alle kundenrelevanten Hospitality-Berührungs­ punkte unter einer gemeinsamen Führung gebündelt werden. Diese neue Geschäfts­einheit bildet die Grundlage für das zukünftige Wachstum und umfasst Hotellerie, Gastronomie, Retail und Sport. Ziel ist es, ein ganzheitliches 360-GradGäste­erlebnis auf höchstem Niveau zu schaffen und Andermatt als führende Prime Alpine Destination weltweit zu positionieren. James Lamb bringt um­­ fassende internationale Führungserfahrung in den Bereichen Hospitality und Finanzen mit und hatte leitende Verwaltungsrats- und Managementfunktionen in der Schweiz und in Deutschland inne, in denen er umfassende Transforma­ tions- und Wachstumsprogramme verantwortete. mm/sl

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Patrick Jäger: «Meine Antwort wird wohl zur Titel-Schlagzeile» Die Vermutung von Patrick Jäger, Direktor im Vier-Sterne-Superior-Hotel Eden Spiez, ist dem Hotelier ein augenzwinkernder Befehl. Die Antwort findet sich im Artikel. Ebenso seine These: Nicht das Hotel, sondern die Gäste machen den USP.

Hilmar Gernet

K

aum sitzen Patrick Jäger und ich in der Bibliothek des «Eden», erzählt und er­­ zählt er. Kein Schwall, sondern ruhig, reflektiert, wohl dosiert. In die Schweiz ist er seiner­zeit für eine Saison nach der Kochlehre im «Maritim Stuttgart», dem damals grössten Tagungshotel in Süddeutschland, gekommen. Motiviert hatte ihn die Chef-Patissière, die ihn im «Maritim» betreute: «Du musst in die Schweiz und etwas aus dir machen.» Das «Etwas» ist heute der erfolgreiche Direktor des Hotel Eden Spiez. «Die Schweiz kannte ich aus Familienferien im Berner Oberland und am Vierwaldstättersee. Auf einem Job-Portal fand ich eine Stelle im ‹Lenker­ hof›. Am 1. August 2009 startete ich mein vertrag­ liches Jahr. Das hohe Qualitätsniveau im Res­ taurant Spettacolo gefiel mir sehr gut. Dennoch blieb ich nur drei Monate. Der Kulturwechsel von Stuttgart ins kleine Dorf machte mir zu schaffen. Ausschlaggebend für meine Kündigung war der Chef. Er war für mich kein Vorbild.» Ein Küchen­ kollege handelte ebenso. Ohne voneinander zu wissen, hatten sie sich im «Eden» beworben und beide erhielten einen Job. «Ein bunter Zufall.»

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«Das Gesamte interessierte mich» Bei einem Zufall sollte es nicht bleiben, wie Patrick Jäger erzählte. Direktor im Hotel Eden wurde 2011 kurze Zeit später Jürgen Kögler. «Er hatte in Stutt­ gart meinen Ausbildungsvertrag unterzeichnet.» Die Arbeit in der «Eden»-Küche gefiel Jäger. Aber Küchenchef war nie sein Ziel. «Mich hat das Ge­­ samte eines Hotels interessiert. Irgendwann wollte ich ein Hotel leiten.» So kündigte er 2012 und be­­ warb sich auf eine Servicestelle im Congress Hotel Seepark der UBS in Thun. Er habe nicht nur einen Job gesucht, sondern wollte möglichst viel Neues kennenlernen. Die Ambition erfüllte sich. Er ent­ deckte und lernte viel – Kommunikation, Mitwirken beim Aufbau des Gourmet-Restaurants. Be­­son­ ders Eindruck machten ihm die Menü-Briefings. «Es ging nicht nur um die Lebensmittel, sondern darum, die Menü-Idee des Küchenchefs zu erken­ nen.» Besonderen Spass habe er beim Verkauf der Weinbegleitung gehabt, schaut Patrick Jäger mit einem zufriedenen Lachen zurück. Seine Neugierde führte ihn weiter an die Hotel­ fachschule Thun. «Da habe ich soooo viel gelernt.» Und es ereignete sich, diesmal wohl etwas gesteuert,

TITELGESCHICHTE

Patrick Jäger. 17

TITELGESCHICHTE

ein dritter Zufall. Nach den Hotelfachschuljahren rief «Eden»-Direktor Kögler an. Er hatte eine Stelle als Direktionsassistent zu besetzen. Im «Eden» hatte Patrick Jäger als Hotelfachschul-Student ein Praktikum in der Meeting- und Event-Leitung ge­­ macht. Er packte die Assistenzstelle. «Nach einem halben Jahr kündigte der Vizedirektor – und jetzt ist 2026», fasst Jäger den Gang der weiteren Ge­­ schichte zusammen. «Es hat gepasst» Bei der Pensionierung und dem Wechsel von Direktor Kögler in den Verwaltungsrat habe die Besitzerin des Hotel Eden, Lisbeth Mathys, das Gespräch mit ihm gesucht. Man vereinbarte, dass er für ein Jahr als Resident Manager, als Co-­G eschäftsführer mit Jürgen Kögler, arbeite. 2021 übernahm Patrick Jäger den Direktor-Pos­ ten. Er war dafür bestens qualifiziert, hatte er doch jeden (!) Bereich des Hauses bereits einmal ge­­leitet. «Es hat gepasst und in all den Jahren sind das Haus und ich miteinander gewachsen.» Neue Geschäftsfelder sind entwickelt worden. Im Fokus stand die Zeit von «O bis O, von Oktober bis Ostern», sagte Jäger. Mit Wellness, Seminaren,

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Hochzeiten und einem speziellen Blick auf In­­­ dividualgäste wurden neue Akzente gesetzt und zu­gleich die Stra­tegie von 2006 kontinuierlich wei­ terentwickelt. «Entscheidend war Frau Mathys», wird Patrick Jäger im Verlauf des Gesprächs noch mehrmals sagen. Die Hotel-Vision von Lisbeth Mathys Lisbeth Mathys, die Eigentümerin des «Eden Spiez», hatte das Hotel erworben, das viele Jahre geschlossen war, und nach einer Totalsanierung 2006 mit ihrer Vision eröffnet. Die Witwe des Me­­ di­­zintechnik-Pioniers und Unternehmers Robert Mathys († 2000, Mathys AG Bettlach) reiste gerne – auch allein. Sie entwickelte dabei eine Vision eines Hotels nur für Alleinreisende, erzählt Patrick Jäger. Mit diesem Konzept startete das Hotel Eden 2006. «Seither entwickeln wir das Haus mit Frau Mathys weiter, ohne die Uridee aufzugeben.» «Frau Mathys ist für das Hotel noch immer sehr wichtig und ist regelmässig im Haus. Entscheidun­ gen – im Sinne der Vision – werden mit ihr getroffen.» Entscheidend für sie sei die Sicht des Gastes. Patrick Jäger illustriert: «Heute Nachmittag suchen wir die

TITELGESCHICHTE

Im Garten wird allerlei Gemüse angebaut.

Winter-Wunderwelt: das Hotel Eden in Spiez.

neuen Kugelschreiber für das Hotel miteinander aus. Wichtig ist ihr, dass der Stift gut in der Hand liegt, gut schreibt und die Farbe hilft, ihn in der Hand­ tasche zu finden. Lisbeth Mathys stellt immer den Nutzen für den Gast in den Mittelpunkt.» Ihre Wünsche zum Haus bringe sie immer an, ­respektiere dabei die Hierarchie und wende sich nie direkt an die Mitarbeiter, auch wenn sie alle Mitarbeitenden mit Namen kenne. «Sie isst ge­­ legentlich im Mitarbeiter-Restaurant. Sie will ­w issen, was die Mitarbeiter zu essen bekommen. Ausgewogenes, wertiges Essen ist ihr wichtig. Dem Küchenchef gibt sie direkt Feedback. Sie mag keine Künstlichkeit. Und sie bezahlt für das Essen, das ist für sie selbstverständlich.» Das Dabeisein gehöre zu ihrem Selbstverständnis, sei ein Ausdruck der vollen Identifikation, woraus das beiderseitige Vertrauen entstehe, erläutert Jäger die Bedeutung von Lisbeth Mathys. «Aus dieser Haltung entsteht auch die Philosophie und die besondere Atmosphäre des Hauses. Ein Ort, der für alle Gäste offen ist.» Beispielsweise Familien, kaffeetrinkende Zeitungsleserinnen, Tagungsgäste oder Nicht- und Krawattenträger.

Die «Eden»-Luxus-Formel Für das Hotel Eden habe Lisbeth Mathys die gül­ tige Luxus-Formel geprägt, erklärt Patrick Jäger. Das Hotel soll einen «Raum zum Sein» schaffen. Wie setzt er diese Luxus-Leitidee im «Eden» um? «Luxus ist es, jedem Gast seinen Raum für sein Sein zu geben, den er gerade in diesem Moment braucht.» Die Aufgabe des Hotelteams sieht er darin, «Raum zum Sein und die Erinnerung daran» zu kreieren. Von Erinnerungen zehrten die Gäste lange und würden dies in Rückmeldun­ gen auch schreiben. «Wir haben kein handfestes Produkt. Unser Produkt ist die Erinnerung. Wenn wir das erreichen, dann haben wir den Job gut gemacht.» Wie produziert man im Hotel Eden Erinnerung?, so die unverzichtbare Anschluss­ frage des Historikers. «Zeit ist ein wichtiger ­Faktor», philosophiert der Direktor. «Die Gäste benötigen Zeit, sich auf den Raum einzulassen. Sie sollen nicht gestört werden, nicht dies und das im Kopf haben und sich so lange mit ihrem Sein im Raum befassen können, wie sie wollen.» Also bildet sich die Erinnerung im Jetzt des Hotel­ aufenthalts.

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TITELGESCHICHTE

Patrick Jäger Hotelsterne Was steckt für Patrick Jäger in den HotelSternen? Für ihn sind sie «eine Klassifizierung». Sie hätten eine «gewisse ­W ichtigkeit» für die Orientierung der Gäste. Auf jeden Fall stehen die Sterne für ihn nicht im Vordergrund. Aber abschaffen will er sie nicht. «Was wir tun, orientiert sich nicht an den Sternen. Es geht um die Gäste und die Mitarbeitenden.» Sein Haus positioniert sich als Vier-Sterne-Superior-Hotel. In vielen Bereichen erreiche man sogar fünf Sterne: «Es fehlt an nichts.» Selbst be­­ suchte der «Eden»-Direktor schon Sechs- und Sieben-Sterne-Hotels im Mittleren Osten – aus Gwunder. Dort habe er sich immer überlegt, warum alles so gross sein müsse. Warum man Cappuccino mit Goldstaub serviere? Warum man mit dem Auto an die Hotellobby ­fahren soll? Beim Sinnieren sei ihm klar geworden: «Ich bin hier falsch und ich hatte den Eindruck, die Mitarbeitenden des Hotels vermittelten mir das auch.»

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«In guten und in schlechten Zeiten» Seit seiner Koch-Ausbildung in Deutschland arbeitet Patrick Jäger in der Schweiz und nur in der Schweiz. Globale, inter­ nationale Erfahrungen sammelte er nicht, wie sie in der Branche oft gehypt ­werden. Warum? «Anfänglich hat es sich ergeben. Später ist es eine Entscheidung geworden. Kontinuität ist mir immer wichtiger geworden. Bin ich deshalb ein schlechterer Direktor als jemand, der x-mal seinen Arbeitgeber wechselte? Kontinuität, so denke ich, schafft Wert für Unternehmen. Es ist eine Leistung, an einem Ort dran zu bleiben. Was ist der Wert von häufigen Wechseln? Da hat es bei mir Klick gemacht. Für mich ist jemand ein Vorbild, der in guten und in schlechten Zeiten für sein Hotel ­a rbeitet. Einen Erfahrungsschatz kann man bei einem Wechsel erst mitnehmen, wenn man viele Jahre für ein Haus ge­­arbeitet hat. Mit diesem Hintergrund kann man ein anderes Haus wirklich ­weiterbringen.»

7/24/365 und der Familiengarten Patrick Jäger ist ein 7/24/365-Direktor. Er neige dazu, immer erreichbar zu sein, damit es im Fall der Fälle rasch eine Lösung gibt. «Weil ich anbiete, immer erreichbar zu sein, werde ich aber nicht bei jeder Kleinigkeit kontaktiert.» Seine Freizeit gehört seiner Familie. Die freie Zeit misst er nicht in Tagen, sondern in stimmigen Momenten. So brachte er vor unserem Gespräch, wie jeden ­M ittwoch, seine Tochter in den Kindergarten. Im Familiengartenverein Spiez, im 250-m2-Garten, pflanzt die Familie Gemüse, Obst, Beeren, Zwiebeln, Spargel und vieles mehr an. Die saisonalen ­E rnten freuen den gelernten Koch und kommen auf den Familientisch. Dennoch, ohne die 7/24/365-Formel geht es nicht. Er könne sich nicht vorstellen, Silvester nicht im Hotel zu verbringen. «An Silvester arbeiten, ist megacool. Schon jetzt freue ich mich auf den 15. Silvester im Hotel Eden und den gemeinsamen Rutsch ins 2027.»

TITELGESCHICHTE

Um seinen persönlichen Raum zu gewinnen, ver­ zichtet Patrick Jäger auf seinen Reisen oder bei Anlässen darauf, zu fotografieren. «Ich will die Erinnerung in mir haben. Ich will da sein, den Moment, die Stimmung, die Atmosphäre spüren.» Wenn man viel fotografiere, bestehe die Gefahr, dass man das Fotosujet nicht wirklich gesehen oder erlebt habe. Bezogen auf das touristische Fotografieren seiner Gäste stellte Jäger fest, dass es Unterschiede gibt. Amerikanische Gäste foto­ grafieren kaum, während asiatische Gäste ganz anders sind. «Der Gast ist kein König» Obwohl Patrick in der Familie Jäger der erste Hotelier ist, hat er Gastfreundschaft seit frühester Kindheit erlebt. «Bei meiner Grossmutter gab es häufig ein volles Haus. Die Familie versammelte sich bei ihr. Alles war entschleunigt. Dort war immer alles möglich. Jeder hatte Platz – sie prak­ tizierte eine Rundumgastfreundschaft. Dasein für alle, wie meine Grossmutter, das wollte ich auch – Gastgeber sein.»

Diese Art Gastgeber zu sein, könne er im Hotel Eden, sinniert Patrick Jäger. Ihm gehe es darum, alles daran zu setzen, die Vorstellung, mit der ein Gast anreise, zu ermöglichen. Wertschätzend und wohlwollend sein, sind ihm dafür zwei zentrale Begriffe. Selbstverständlich hätten die Gäste un­­ terschiedlichste Vorstellungen. Wünsche von den Lippen lesen, bevor sie ausgesprochen würden, das könne auch er nicht. Aber eine Vorstellung zu haben, was Leute wünschen, das sei ein wesent­ licher Teil seiner Arbeit. «Wir ermöglichen ein­ fach Dinge, das sehe ich aber eigentlich nicht als dienen.» Die Hotelmitarbeitenden und die Gäste müssten auf Augenhöhe, im Dialog, miteinander verkehren. «Wenn das nicht gelingt, dann sind es für das Hotel Eden nicht die richtigen Gäste.» Wie hält es Patrick Jäger mit der Devise «der Gast ist König»? «Meine Antwort wird wohl zur TitelSchlagzeile. Der Gast ist kein König. Denn einem König begegnet man nicht auf Augenhöhe.» Be­­ dingungslose Unterordnung unter einen König gehe nicht. «Das funktionierte noch nie», sagt Jäger. «Wir arbeiten gewissermassen im Team – Gäste und Hotelmitarbeitende.»

Im Spa können Sie sich wunderbar entspannen. 21

TITELGESCHICHTE

Die Smokers Lounge – perfekt, um eine Zigarre zu rauchen.

«Keep it simple but significant» Patrick Jäger versteht sich nicht als «Direktor mit Vorzimmer», nicht als «Spitze der Machtpyra­ mide». Er versuche, nahe bei den Mitarbeitenden zu sein. Was auch gelinge, da er schon lange im Haus sei. Seine 73 Mitarbeitenden (48 Vollzeit­ äquivalente), inklusive neun Lernenden, sehen den Chef regelmässig, wie er im täglichen Be­­ trieb im Haus unterwegs ist. So entstehen viele spontane Gespräche. «In den ersten Sekunden spüre ich, ob mir der Mitarbeiter etwas mitteilen will oder nicht.» Dass sie ihm vertrauen würden, spüre er an den Anliegen, mit denen sie zu ihm kämen. Manchmal sind es persönliche Anliegen, manchmal Kleinigkeiten und auch betriebliche Angelegenheiten, ohne dass die Abteilungsleiter immer informiert wurden. Im vertrauensvollen Miteinander könne vieles unkompliziert optimiert werden, und zwar nicht

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nur im Sinne der Kosten. Zu wissen, was die Mit­ arbeitenden denken und für ihre Arbeit brauchen, ist ihm wichtig. So würden bei einem Leitungs­ wechsel in einem Bereich Neuerungen nicht ein­ geführt, nur weil eine neue Person die Führung übernommen habe. Eingeführt würde nur sinn­ volles Neues. Er nennt beispielsweise Reinigungs­ mittel, Reinigungswägen, längere Staubsauger­ kabel. Im Team wird über solche Dinge erst ge­­ redet, dann getestet und schliesslich geordert, wenn sie sich bewähren. Durch solche gemeinsamen Entscheidungen könnten Dinge und Prozesse sicherer und weniger fehleranfällig gemacht werden. «Ich sehe mich als Direktor, der Dinge ermöglicht und dafür jederzeit eine offene Tür hat.» Wenn er ein Motto für seinen Führungsstil nennen müsse, dann sei es «keep it simple but significant».

TITELGESCHICHTE

Hotel-USP braucht Zusammenspiel, nicht Superlative Das angeregte Gespräch dauert bereits zwei Stun­ den. Patrick Jäger ist voll bei der Sache, konzent­ riert und authentisch. Als sich zwei zeitungs­ lesende, kaffeetrinkende Gäste an einen Neben­ tisch setzen, wird seine Stimme etwas leiser. Mir scheint, dass er die Gäste bei ihrer Lektüre nicht stören möchte. Mithören können sie selbst­ verständlich, denn auf die Frage, was denn das Besondere, der USP, seines Hotels sei, antwortet er mit einem äusserst reflektierten Gedanken, schien mir. Der erste Teil seiner Antwort war eher Standard – Gäste suchten Hotels, die eine Seele hätten, wo das Menschliche spürbar sei. Dann formulierte er den interessanten Gedan­ ken: «Einen USP unseres Hotels kann ich nicht zeigen. Die Gäste machen den USP. Das Zusam­ menspiel aller, das Angebot, der Ort sind ent­ scheidend. Es gehe nicht darum, ein USP mit der Idee zu verfolgen, das hat noch kein anderer gemacht. Der USP ist kein Superlativ. Es ist etwas anderes, etwas Lebendiges. Ein USP braucht ­Beiträge von allen. Ein USP entsteht nur dann, wenn sich alle wohlfühlen, die Gäste und die Mit­ arbeitenden.» Gäste, die sich im Hotel Eden wohlfühlen, kom­ men wieder. Wie zeigt sich, ob sich die Mitar­ beitenden wohlfühlen? Patrick Jäger erzählt eine kleine Story. Der Referent für eine interne KI-Mit­ arbeiterschulung fragte Cornelia, die seit zwei Jahren an der Bar arbeitet, wie sie auf der Skala von 1 bis 10 mit ihrem Job zufrieden sei. 10 war die Antwort. Die Begründung: Sie hätte hier alles, um den Job gut zu machen – genügend Gläser, eine funktionierende Kasse, eine grosse Auswahl an Ge­­tränken. Darin sieht der Hoteldirektor das We­sentlichste bzw. die Voraussetzung für das Wohl­f ühlen, sozusagen als Ergebnis des Gelin­ gens: «Wir wollen die Mitarbeitenden befähigen, ihren Job wirklich tun zu können. Dann braucht es kein Employer-Branding, keine Benefits, kein Fitnessabo.» phg Seminarraum mit grossartiger Sicht auf Spiez. 23

TITELGESCHICHTE

Das Superior Doppelzimmer strahlt in gemütlichen Farben.

7 Fragen – 1 Joker Welchen Platz bekommt der Einzelreisende, wie ich, im Speisesaal? Plakativ gesagt: jenen Platz, an dem sie sich in diesem Moment am wohlsten fühlen. Wir sprechen mit den Leuten über ihren Platz – Raum zum Sein. Es gibt Alleinreisende, die wollen nicht al­­ lein im Speisesaal sein, sondern ziehen es vor, in der Bar oder in der Bibliothek zu essen – und wir bieten überall die gleiche Karte an. Grösstes Kompliment von einem Gast? Eine Frau, deren Mann verstorben war, sagt mir: «Sie helfen mir, meine Erinne­ rung an meinen Mann zu erhalten.» Die Erinnerung an diese Aussage be­­rührt mich jedes Mal, wenn ich daran denke. Bewahrer von Erinnerungen sein zu dürfen, ist für mich das Schönste. Grösste berufliche Peinlichkeit? Ehrlich, mir ist nichts peinlich. Man trifft so viele Menschen in so vielen Situationen. Ist die Minibar im Hotelzimmer-Preis inbegriffen? Warum ja/nein? Nicht inbegriffen. Wir legen Wert auf eine transparente Abrechnung. Der Gast

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soll bezahlen, was er konsumiert, denn wir haben in der Minibar ein breites Angebot. Welches Buch aus der Hotel­ bibliothek haben sie gelesen? «Dissonanzen» von Flavio del Ponte. Der Kriegschirurg behandelte im Auftrag der Schweizer Armee in verschiedenen Kriegen weltweit Schwerverletzte. Seine erste Lesung in der Deutschschweiz fand im «Eden» statt und war sehr be­­ wegend. Was wird in ihrem Hotel am meisten mitlaufen gelassen/gestohlen? Bademäntel und Wellness-Taschen. Die Taschen haben wir inzwischen so kon­ zipiert, dass sie mitgenommen werden dürfen. Welche Gäste möchten Sie nie mehr in ihrem Hotel? Gäste, die Mitarbeitende oder unsere Dienst­leistung nicht respektieren. Wenn sie ihre Rechnung nicht bezah­ len und abreisen, was allerdings selten vorkommt.

Natürlich kommt auch der ­Gaumenschmaus nicht zu kurz.

Projekt: Hotel Giardino in Ascona

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Patrick Jäger, was ist für Sie das Schöne? (Überlegt lange) Wenn es heute funktioniert und zu wissen, dass es auch morgen wieder ­funktioniert.

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Was ist für Sie das Gute? Das Gegenteil wäre das Böse. Das Gute ist, hier zu sein, nicht in Angst, nicht mit Sorgen zu leben. Für das Selbstver­ ständliche, das wir hier haben, dafür darf man dankbar sein.

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Familie testet Familienhotels Alexander Däppen ist seit 2024 Teil des Redaktions- und Testerteams des Andrin Willi Hotelratings. Meist besucht er gemeinsam mit seiner Familie Betriebe der Kategorie Familien-Ferienhotels, um die Angebote für Kinder und Familien erleben und bestmöglich bewerten zu können. Alexander Däppen

Zeit als Business Travel Consultant, als Student an der Touris­musfachschule und später in der Beratung von NRPProjekten in der Parahotellerie sowie dem MICE-Bereich war ich eng mit der Hotellerie verbunden. In meinen drei­ einhalb Jahren als Verantwortlicher für Kommunikation und Marketing bei der Igeho bin ich es natürlich erst recht. Attraktives Kinderprogramm, das noch lange in Erinnerung bleibt: Tauchkurs für Kinder im Hotelpool des Albergo Losone.

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ie Hotellerie ist eine unglaublich spannende und vielseitige Branche, die mich seit meiner Lehre in einem Geschäftsreisebüro eines grossen Basler Pharmaunternehmens fasziniert. Als Lernender war es für mich immer ein Highlight, mit Arbeitskolleginnen und -kollegen neueröffnete Hotels, wichtige Vertragspartner unserer Kunden oder Häuser mit spannenden Konzepten im In- und Ausland besuchen und erleben zu können. Gele­gent­ lich mit Übernachtung, manchmal einfach als kurze Prä­ sentation des Hauses mit Rundgang. Auch während meiner

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Der Vorteil, wenn Familienhotels von Familien getestet werden Natürlich, ich könnte ein Familienhotel auch allein besu­ chen und versuchen, als erwachsener Mann einen Betrieb durch Kinderaugen zu erleben. Zusätzliche Tritte bei der Rezeption für Kinder, die Kinder-Cocktails auf der Barkarte, einen zweiten Handlauf auf halber Höhe bei der Treppe, das Kinderbuffet mit speziellem Kinderbesteck, den Zustand der Bowlingbahn, den Spieltisch im Hotelzimmer oder die Ausstattung der Räume der Kinderbetreuung – all das können wir Erwachsene wahrnehmen. Aber das Erlebnis Familienhotel funktioniert nicht ohne Kinder – ihre Emotio­ nen fehlen. Die Kinder zeigen uns Erwachsenen ungeschönt und direkt, welche Ideen funktionieren. Was ein kleines Plüschtier als Geschenk auf dem Hotelbett auslöst, welche Rolle schon kleine Sprachbarrieren in der Kinderbetreuung spielen, welches Rahmenprogramm wirklich begeistert oder gar langweilt, ob der verkleidete Animator ankommt oder was bei einer Schnitzeljagd durch das Hotel wichtig ist, erfährt man nur in Begleitung von Kindern. Wir führen keine repräsentative Studie mit den verschiede­ nen Familienmodellen und Kindern aller Altersstufen durch. Bei unserem Besuch vor Ort erstellen wir eine Momentauf­ nahme. Die persönlichen Gespräche mit Vertreterinnen und

2026|2027

Alexander Däppen, dipl. Tourismusfachmann, Brand & Communications Manager der Igeho und Gastautor für verschiedene Schweizer Gastronomie-Fachmagazine.

Vertretern der Direktion, ergänzt durch Online-Recherchen und Berichten von vergangenen Testbesuchen, helfen uns dabei, neben dem aktuellen Zustand auch die Vergangenheit und die Zukunft zu betrachten. Direkt nach unserem Testbesuch bewerte ich das Hotel strikt anhand des vorgegebenen Kriterienkatalogs, um zukünfti­ gen Hotelgästen – den Leserinnen und Lesern des Andrin Willi Hotelratings «Die 150 besten Hotels der Schweiz» – eine ­Orientierungshilfe zu bieten. Das gemeinsame Testen des Hotels mit meinen Kindern hilft mir, die Konzepte und Angebote der Hotels aus der Perspektive einer Familie zu erleben und insbesondere die Kriterien mit einem hohen Anteil an Softfaktoren wie Gastfreundschaft, kategorien­ spezifische Angebote und subjektiver Gesamteindruck zu bewerten. Interviews und Rundgänge mit der Direktion Die Interviews und die Rundgänge mit den Vertreterinnen und Vertretern der Direktion sind für mich persönlich immer sehr bereichernd. Mehr über die Gastgeberinnen und Gastgeber zu erfahren, die mit viel Engagement und Herz­ blut ihre Betriebe führen, sowie hinter die Kulissen blicken zu dürfen, fasziniert mich. Die Interviews erweitern meinen Horizont, denn man lernt im Leben bekanntlich nie aus. So ergaben sich beispielsweise interessante Gespräche

Angebote der Familienhotels mit Kindern testen: Klettern im neuen ­Superdome in Morschach.

über Kita-Betreuungsschlüssel mit Dominik Lichtenhahn auf dem Stoos, über die Bekämpfung der Tigermücke mit Diego Glaus im Tessin, über kommunale Abfallentsorgungs­ konzepte auf Melchsee-Frutt mit Cornelia Zschunke oder die Planung und Umsetzung von Indoorspielplätzen mit ­Pascal Waser in Morschach. Eine grosse Freude ist für mich, in die Geschichte der jewei­ ligen Häuser einzutauchen. Wie waren die Anfänge? Welche Entwicklungen fanden statt? Wer hat die verschiedenen Dekaden geprägt? Wie haben sich das Angebot und mögli­ cherweise auch die Besucherstruktur verändert? Antworten auf diese Fragen erhalte ich bei den Rundgängen vor Ort und in meinen Gesprächen. Positives Feedback der Familienhotelbetreiberinnen und -betreiber Dass wir von den Gastgeberinnen und Gastgebern jeweils grossen Zuspruch erhalten, die Betriebe mit unseren Kin­ dern zu testen, bestätigt uns auch als Redaktionsteam in unserem Vorhaben. Die nächsten Besuche stehen schon an. Ebenso freue ich mich auf ein Wiedersehen mit vielen ­Hoteliers und Hotelièren am 18. Mai 2026 im Zürcher «The Dolder Grand» bei der Buchpräsentation der 150 besten Hotels der Schweiz, Ausgabe 2026 | 27.

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GASTIA

Gastia 2026: Austausch, der weiterbringt In nur drei Ausgaben hat sich die Gastia als zentraler Branchentreffpunkt für die Grossregion Ostschweiz und Graubünden etabliert. Vom 22. bis 24. März 2026 bringt die ­ Fach- und Erlebnismesse für Gastfreundschaft Entscheidungsträger:innen aus Hotellerie und Gastronomie in St. Gallen zusammen – mit klaren inhaltlichen Akzenten rund um KI, Frauen in der Hospitality und Nachwuchs. Olma Messen St. Gallen

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as vor wenigen Jahren noch als Zukunftsthema galt, prägt heute den Alltag der Betriebe. «Viele unserer Ausstellenden und Besuchenden fragen sich nicht mehr, ob sie KI nutzen sollen, sondern wie», sagt Viviane Stadler, Messeleiterin der Gas­ tia. Genau an diesem Punkt setzt die vierte Aus­ gabe der Fachmesse an. Orientierung für Betriebe Die Gastia 2026 positioniert sich als Branchen­ treffpunkt mit einem klaren Profil und einem wir­ kungsvollen Mix aus Wissens- und Dialogforma­ ten. Rund 160 Ausstellende präsentieren Pro­ dukte, Dienstleistungen und Lösungen für Hotel­ lerie und Gastronomie – von der Ausstattung über Food- und Beverage-Angebote bis hin zu digitalen Anwendungen. Ergänzt wird die Ausstellung durch ein starkes Rahmenprogramm, das aktu­ elle Branchenthemen aufgreift, vertieft und den Austausch fördert.

Viviane Stadler ist ­Messeleiterin der Gastia.

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Fokusthema KI – praxisnah und verständlich Ein zentraler Schwerpunkt liegt auf dem Fokus­ thema KI. In der neuen Sonderschau «Fokus KI» zeigen Unternehmen, wie smarte Technologien Betriebe im Alltag entlasten können – etwa in der

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Der Tag des Nachwuchses findet an der Gastia 2026 zum zweiten Mal statt.

Gästekommunikation, bei Prozessen im Hinter­ grund oder in der Planung. «KI ersetzt keine Gast­ geber:innen, sie verschafft ihnen Zeit für das Wesentliche», bringt es Rafael Bettio, Gründer von Opinstar und Aussteller in der Sonderschau «Fokus KI», auf den Punkt. Vertieft wird das Thema in Podiumsgesprächen im Forum sowie am KI-Summit, der den Dialog zwischen Betrie­ ben und Technologieanbietenden stärkt. Haltung, Führung und neue Perspektiven Neben technologischen Fragen rückt die Gastia auch den Menschen in den Mittelpunkt. Im Forum stehen Themen wie zeitgemässe Führung, Frauen in der Hospitality-Branche und neue Wege gegen den Fachkräftemangel im Fokus. Zu den Gästen zählt unter anderem Köchin und Gastgeberin Elif Oskan. «Es geht heute weniger um Inszenierung und mehr um echte Begegnung», sagt Oskan. «Gerade in Zeiten des Wandels braucht es Füh­ rungspersönlichkeiten mit Haltung.» Begegnungen mit Mehrwert Nach der erfolgreichen Premiere 2025 findet auch der Tag des Nachwuchses wieder statt. Am Diens­ tag, 24. März 2026, gestalten Schüler:innen der EHL Hotelfachschule Passugg ein Programm

«von Lernenden, für Lernende» und ermöglichen jungen Talenten den direkten Austausch mit Betrieben und Entscheidungsträger:innen. Die Gastia 2026 vereint Fachmesse, praxisnahen Wissenstransfer und Networking auf hohem Niveau – und bestätigt ihren Stellenwert als jähr­ licher Pflichttermin für alle, die die Zukunft der Hotellerie und Gastronomie aktiv mitgestalten wollen.

Die Gastia 2026 im Überblick Datum: Sonntag, 22. März, bis Dienstag, 24. März 2026 Ort: Olma Messen St. Gallen, Hallen 2 und 3 Anzahl Ausstellende: rund 160 Anzahl Besuchende: über 8500 Infos und Tickets: www.gastia.ch

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Genau das.

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GASTIA

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lles für hervorragende Gastronomie und Hotellerie in der Ostschweiz. Die Schweizer Grosshandelspartnerin ­P istor kennt die Gastrobranche und unterstützt Betriebe genauso, wie sie es brauchen: Mit einer umfassenden Produktauswahl, persönlicher Bera­ tung durch feste Ansprechpersonen aus der Region und zuverlässiger Direktlieferung bis in die Lager­ räume. Pistor ist 2026 bereits zum vierten Mal an der Fach- und Erlebnismesse Gastia präsent und stellt in diesem Jahr ihre enge Verbundenheit mit der Ostschweiz in den Fokus. Die Gastia ist ein wichtiger regionaler Treffpunkt, um Nähe zu leben und persönliche Kontakte zu pflegen. Für Pistor steht deshalb während der Messe der direkte Aus­ tausch mit Kundinnen und Kunden im Zentrum. Vom 22. bis 24. März lädt Pistor in die St. Galler Olma-Hallen ein – mit Häppchen, Gesprächen und einem nachhaltig umgesetzten Messestand.

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rholsamer Schlaf ist ein zentraler Qualitätsfaktor in der Hotel­ lerie. An der Gastia 2026 präsentieren sich die Schwob AG und BICO gemeinsam und zeigen, wie sich textile Kompetenz und innovative Schlafsysteme zu ganzheitlichen Lösungen für den Hotel­ alltag verbinden lassen. Die langjährige Partnerschaft zwischen der Schwob AG und BICO besteht seit vielen Jahren und basiert auf einer gemeinsamen Haltung: Hochwertige Schlafqualität entsteht durch das präzise Zusammenspiel aller Komponenten – von der Matratze bis zum Textil. Während BICO für hochwertige, langlebige und ergonomische Schlafsysteme steht, bringt die Schwob AG ihre umfassende Expertise in den Bereichen Hoteltextilien, Hygiene und Pflegeleichtigkeit ein. Am ge­meinsamen Messestand erleben Besuchende praxisnahe Lösungen, die speziell auf die Anforderungen der Hotellerie ausgerichtet sind: ­langlebig, wirtschaftlich, nachhaltig und komfortabel für den Gast. Im Fokus stehen dabei individuelle Schlafkonzepte, die sowohl den Komfort­ anspruch der Gäste als auch die operativen Bedürfnisse der Betriebe berücksichtigen. Die Gastia bietet damit die ideale Plattform, um zu ­zeigen, wie durch abgestimmte Produkte, fundierte Beratung und eine eingespielte Partnerschaft echte Schlafkompetenz für Hotels entsteht – und wie Gastgebende davon messbar profitieren.

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ie mediterrane Küche begeistert uns Schweizerinnen und Schweizer seit jeher, denn sie ist nicht nur abwechs­ lungsreich, sondern schmeckt einfach herrlich. Kein Wunder also steht die Mittelmeerküche auf Rang 1 der beliebtesten Landesküchen. In Parma­ doro Produkten steckt nicht nur viel «Italianità», sondern sie erfüllen ebenfalls die hohen Schweizer Qualitätsanforderungen. Eine grosse Auswahl, Effi­­zienz und ideale Gebindegrössen sind Ihnen wichtig? Das bietet unsere grosse Vielfalt an Tomatenprodukten, klassischen und gefüllten Teig­waren, Reis, servierfertigen Saucen, Antipasti sowie Olivenölen und Essigen, Pilzen und Mehlen. Verwöhnen Sie Ihre Gäste mit Parmadoro Pasta ripiena in raffinierten Varianten wie z. B. Tortelli Käse Birne, Tortelli Brasato oder saisonale Tortelli mit Spargeln oder Kürbis. Mmmh … schmeckt wie hausgemacht! Natürlich, denn wir produzieren unsere Frischeierteigwaren in der Schweiz nach traditionellen Rezepten. Überzeugen Sie sich selbst von der Qualität und geniessen Sie unsere Pasta ripiena direkt an unserem Stand.

Gemeinsam für eine starke Gastronomie

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ransgourmet / Prodega tritt an der GASTIA St. Gallen gemeinsam mit Saviva auf. Der Messeauftritt steht im Zeichen der Begegnung mit der Gastronomie. Der Stand dient als Treffpunkt für Kundinnen und Kunden, Partner sowie Branchenkolleginnen und -kollegen. Im Fokus steht der persönliche Austausch, die Pflege bestehender Beziehun­ gen sowie das Knüpfen neuer Kontakte. Die Standmitar­­bei­ tenden von Transgourmet / Prodega und Saviva stehen für ­Ge­­spräche, Beratung und den direkten Dialog rund um Sor­ timent, Dienstleistungen und Lösungen für die Gastronomie zur Verfügung. Ziel des gemeinsamen Auftritts ist es, Nähe zur Branche zu zeigen, Kompetenz erlebbar zu machen und Transgourmet / Prodega sowie Saviva als starke, verlässliche Partner der Gastro­nomie zu positionieren. Halle 3.1, Stand 3.1.21 www.transgourmet.ch

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GASTIA

Schweizer Tradition neu gerollt

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it höchster Qualität in Langenthal hergestellt: unsere neue Schweizer Rolle, inspiriert von der klassi­ schen Berner Platte. Sie ist gefüllt mit den charak­ teristischen Zutaten Sauerkraut, Dörrbohnen, Kartoffeln und Speck. Diese Kombination, um­­ hüllt von knusprigem Teig, schafft ein völlig neues Geschmackserlebnis, das den Charakter der tra­ ditionellen Schweizer Küche einfängt. Neben den Schweizer Rollen präsentiert die KADI AG weitere Neuheiten wie beispielsweise die KADI Bio Rösti Portionen und natürlich dürfen unsere KADI SUPER-FRITES nicht fehlen. Überzeugen Sie sich selbst von der KADI-Qualität! Besuchen Sie uns vom 22. bis 24. März 2026 an der Gastia und er­­ leben Sie unsere Genusswelt live. Halle 3.0, Stand 3.0.29 www.kadi.ch

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ex-Royal, der Schweizer Hersteller hochwertiger vollauto­ matischer Kaffeemaschinen, präsentiert vielseitige Lösun­ gen, die gezielt auf unterschiedliche Anforderungen in der Gastronomie zugeschnitten sind, sowie praxisnahe Anwendungs­ szenarien, die die Anpassungsfähigkeit der Systeme verdeutlichen. Im Fokus steht die Frage, wie intelligente Technologie die Flexibilität und Effizienz im Betriebsalltag steigern kann. Ein zentraler Bestandteil ist die Rex-Royal S300 im Selbstbedienungs-Setup. Sie verarbeitet zwei Milchsorten: klassische Kuhmilch sowie Hafermilch und ermöglicht dank integriertem Aromamodul eine breite Auswahl an Spezialge­ tränken auf Knopfdruck. Für den bedienten Service wird die kompakte S2 vorgestellt. Mit der automatischen Dampflanze PowerSteam eignet sie sich neben klassischen Kaffees auch für Trendgetränke wie Matcha oder Chai Latte. Ergänzt wird der Auftritt durch die Kombination aus Sanremo D8 PRO und Rex-Royal XMd, die Baristas maximale Flexibili­ tät und optimierte Abläufe bietet. Halle 3.0, Stand 45 www.rex-royal.ch

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SZENE

Eine Zusammenarbeit, die Hotellerie, Luxus und Design neu denkt Im Herzen Zürichs beginnt ein neues Kapitel Zürcher Gastfreundschaft: Das Wohnkonzept der Topmarken Monocle und Widder Hotel erschafft ein neues Ferienerlebnis, das Diskretion mit Stil verbindet. Sophie Souvignier

Hier verbinden sich urbanes Wohnen und der Luxus eines Fünf-Sterne-Hotels – die Betten von ­Mattson Beds laden mit ihren natürlichen Materialien in eine Wohlfühl-­Atmosphäre ein.

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eun historische Häuser, eine Schweizer StarArchitektin: Tilla Theus schuf bis zur Eröffnung 1995 eine einzigartige Verbindung aus alten ­Steinmauern und modernen Materialien für das Widder Hotel. Das Fünf-Sterne-Superior-Hotel ist ein Teil von The Living Circle, das für naturnahen, geschichtsträchtigen und regional verwurzelten Luxus steht. Eine Erweiterung stellt das Monocle Townhouse at the Widder Hotel dar, das die Verbindung aus altehrwürdigem Gebäude und moderner Designsprache verkörpert. Ein besonderer Designpartner Für die Aufnahme eines sich über zwei Stockwerke erstre­ ckenden Townhouses in das Angebot des Widder Hotels und die Kreation eines modernen, urbanen Formats suchte The

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Living Circle nach einer passenden Designsprache und fand diese bei Monocle. Bekannt geworden als Printmagazin über globale Themen, Wirtschaft, Design und Kultur, bietet das Unternehmen mittlerweile auch preisgekrönte Podcasts, ein 24-Stunden-Digitalradio sowie Bestseller-Bücher, Cafés, Shops und internationale Konferenzen für die Kreativbranche an. Die Zusammenarbeit funktioniert, da beide Marken auf hochwertiges Design, aussergewöhnliche Gastfreundschaft und kultivierte Lebensqualität setzen. So schaffen sie einen einzigartigen Ort, der ein neues Hospitality-Konzept beher­ bergt. Das Ziel: ein Ort, der Gäste zum länger Bleiben, be­­ wusster Reisen und Zürich-Erleben einlädt und gleichzeitig die redaktionelle Welt Monocles bewohnbar macht – ein Zuhause mit Hotelkomfort.

SZENE Der massgefertigte Tisch von Studio Seitz schafft Raum zum gemeinsamen Geniessen und für gute Gespräche.

Ein besonderes Designkonzept Das Design soll die fünf Sinne ansprechen. Hierfür gibt es zwei speziell für das Townhouse kreierte Signature-Cocktails, natürliche Materialien, das Monocle-Radio, das 24 Stunden am Tag für die perfekte Stimmung sorgt, und Fotografien aus dem Monocle-Archiv. Das Briefing: eine Wohnatmosphäre, die sich anfühlt, als wäre sie tatsächlich durch ein in den vier Wänden verbrachtes Leben entstanden. Dies wird vor allem durch den Einsatz von handverlesenen Vintage-Stücken er­reicht, die in Kombination mit Möbeln von Schweizer Designern wie USM Haller und Studio Seitz und internatio­ nalen Marken wie Olaio und Mattson Beds eine Verbindung aus lokalem und weltweitem Flair erzeugen – passend zur Verbindung von Monocle und dem Widder Hotel. Die Monocle-Ästhetik wird durch klare Formgebung, natürliche Elemente und sorgfältig ausgewählte Details unterstrichen, während die Einrichtung durch bekannte Lampen aus dem Monocle-Café sowie eine Vielzahl vom Monocle-Magazinen und -Büchern bereichert wird. Zugleich sind auch Bücher über Zürich, den «Widder» und die Augustinergasse ein wichtiger Teil der Einrichtung, sodass die Globalität von Monocle und das Gespür für den Ort selbst verschmelzen.

Massgeschneiderte Hotellerie Das Apartment verbindet die Privatsphäre einer Wohnung mit dem umfassenden, luxuriösen Serviceangebot des Wid­ der Hotels. Je nach Wunsch kann daher der HousekeepingService täglich oder auf Wunsch nur zweimal wöchentlich erfolgen. Persönliche Concierge-Leistungen und ein unbe­ grenzter Zugang zum Fitnessbereich des Hotels sind ebenso inklusive wie ausgewählte Produkte aus der Welt des Widder Hotels und von The Living Circle. Zudem gibt es die Möglich­ keit, nicht nur In-Room-Dining aus dem Hotel zu erhalten, sondern auch Zutaten für die eigene Nutzung der vollaus­ gestatteten Küche. Darüber hinaus kann mit einem Privat­ koch aus dem Widder Hotel im Townhouse in die kulina­ rische Welt der Gastgeber eingetaucht werden. Ab April lädt zudem die begrünte, beinahe 100 m2 fassende Terrasse ein, das Treiben von Kreis 1 zu geniessen. Mit dem grossen, für das Townhouse handgefertigten Tisch im Esszimmer wird das Appartement zum idealen Ort, um Gäste zu empfangen. Auf insgesamt 250 m2 gibt es drei Schlafzimmer für sechs Personen, die bei einer Mindestaufenthaltsdauer von zwei Nächten ab CHF 2600 pro Nacht buchbar sind. Auch für Eventbuchungen ist das exklusive Townhouse voraussicht­ lich verfügbar und eignet sich besonders für Gäste, die die Zürcher Altstadt länger erkunden möchten.

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Das Finale im ­Februar 2025 – auch 2027 wird wieder um den Titel gekocht.

Wer wird Goldener Koch 2027? Nach dem beeindruckenden Sieg von João Coelho im Februar 2025 startet nun die offizielle Ausschreibung für die Ausgabe 2027. Mit einem neuen, innovativen Halbfinal-Camp wird ein starkes Zeichen für die Förderung von Kochtalenten gesetzt.

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eit über 30 Jahren ist der Titel «Der Golde­ ­ne Koch» der Inbegriff für kulinarische Exzellenz in der Schweiz. Ab sofort sind ambitionierte Köchinnen und Köche aus der ­ganzen Schweiz dazu aufgerufen, sich für die 22. Ausgabe des bedeutendsten Live-Kochevents des Landes zu bewerben. Die Anmeldung für den «Goldenen Koch 2027» ist eröffnet und ein neues Kapitel wird aufgeschla­ gen: Es gibt keine Halbfinal-Gerichte mehr. Statt­ dessen steht das Fleischgericht des Finals von Anfang an im Mittelpunkt. Dadurch verringert sich der Aufwand für die Teilnehmenden deutlich, da die zeitintensive Vorbereitung für die Halb­ finalgänge entfällt. So können auch Personen teil­

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nehmen, die sonst keine Zeitressourcen hätten. Eine Nominationsjury wählt auf Basis des Ge­­ richts Halbfinalistinnen und Halbfinalisten aus. Gesucht wird ein klares kulinarisches Statement, das Technik, Kreativität und eine persön­liche Handschrift vereint und innerhalb eines genau definierten Rahmens umgesetzt wird. Das Gericht setzt sich aus Schweizer Schweinskarree und Schweizer Schweinshaxe mit drei Garnituren nach Wahl und einer einzigen Sauce zusammen. Als Pflichtzutaten miteinzuarbeiten sind Hasel­ nüsse und Grapefruits. Teilnahmeberechtigt sind alle hauptberuflichen Köchinnen und Köche der Schweizer Gastro­ nomie aus Restaurant-, Hotel und Gemeinschafts­

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betrieben. Voraussetzungen sind eine abgeschlos­ sene Berufslehre sowie mindestens fünf Jahre Berufserfahrung. Eine Schweizer Staatsbürger­ schaft ist nicht erforderlich. Die Teilnehmenden müssen jedoch während der gesamten Wettbe­ werbsdauer in der Schweiz tätig und wohnhaft sein. Eine weitere Neuerung ist das Halbfinal-Camp, das zum ersten Mal vom 12.–13. Oktober 2026 stattfindet. Dieses innovative Format vereint Wettkampf, Weiterbildung und Networking. Der Kochwettbewerb und die Kochkunst stehen ­weiterhin im Vordergrund. Neu profitieren die Camp-Teilnehmenden zusätzlich von gezieltem Feedback auf die Koch-Performance, was un­­ mittelbar als Learning für das Finale eingesetzt werden kann. Doch nicht nur die zukünftigen

Finalistinnen und Finalisten profitieren: In InputSessions erhalten alle Teilnehmenden zusätzliche Einblicke in die Kochkunst und Kulinarik. Das Halbfinal-Camp bietet der Jury zudem die Mög­ lichkeit, die Kandidatinnen und Kandi­daten über zwei Tage hinweg in verschiedenen Disziplinen wie Planung, Präzision und spontane Kreativität kennenzulernen. Der «Goldene Koch 2027» hält viele Neuigkeiten und Vorteile bereit. Interessiert? Dann melden Sie sich bis zum 31. Mai 2026 an! Alle Informationen dazu gibt es auf www.goldenerkoch.ch. Auf die Plätze, fertig, kochen! mm/sl

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Ambiente 2026 – Aktuelles in der HoReCa-Branche Vom 6. bis 10. Februar war Frankfurt a. M. wieder Austra­ gungsort der weltweit wichtigsten Konsumgütermesse in den ­Bereichen «Dining», «Living» und «Giving»: die Ambiente. Der «Hotelier» hat sich auf der Messe umgesehen: eine ­subjektive Bestandsaufnahme zu aktuellen Bewegungen der Hotel-, Restaurant- und Catering-Branche.

Maximilian Geiger

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b Teller, Besteck oder Gläser: Was vor uns auf dem Tisch liegt, sieht man durch den Besuch der Ambiente neu. Traditionen, Geschichten, krea­ tive Prozesse und nachhaltiges Handwerk bilden Marken­ kerne und schaffen Grundlagen für die Ästhetik, Werthaltig­ keit und das Handling von Geschirr. «Guy Degrenne» aus Frankreich bietet beispielsweise ein «Vintage»-Besteck an, das durch seine matten, ungeschliffenen Oberflächen auf spannende Weise mit Erwartungen an Diningzubehör bricht. Natürlichkeit von Oberflächen und Formen – ein Grundzug, der in viele Produktbereiche Einzug gehalten hat. So auch bei dem belgischen Hersteller «Fine. Dining & Living». Mit der Kollektion «Bubba» wurde etwa ein Geschirr entwickelt, das ausladende Ränder und reaktive Glasuren aufweist, die einzigartige Texturen erzeugen. Für Aufsehen sorgt weiter «Splitglass», ein modulares System der italieni­ schen Firma «Trebonn»: Im Handumdrehen wird aus einem eigenständigen Kristallglasbecher ein elegantes Weinglas. Die «Interior Looks» machen einen weiteren Aspekt der HoReCa-Branche zum Thema: Möbel für Innenräume. Durch gedimmte Farben, Holz und geschwungene Formen oder eine reduzierte Geradlinigkeit bestechen unter anderem Designs der Objekte von Artanova aus der Schweiz oder Jan Kurtz aus Deutschland. Sie schaffen atmosphärische Räume, denen man sich nicht entziehen kann.

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Auch ein Blick in die beiden Bereiche «Living» und «Giving» führt also zu Entdeckungen, wie weiter das Geschirr des japanischen Herstellers «buoy». Produziert aus Plastik, das an Stränden aufgesammelt wird, schaffen die Stücke ein Bewusstsein für die Realität der Meere, die Lebewesen und unser Öko­system. Funktionalität wird in Hinsicht auf die Natürlichkeit von Oberflächen und Formen bis auf die Materialebene durchdrungen. Die Musterung ist bei jedem Teller anders, ein Statement gegen den Einsatz von Plastik für Massen­produktion und das damit verbundene Wegwerfverhalten der Verbraucher:innen. Natürliche Oberflächen und Formen, die an Erde und Ge­­ stein oder auch Pflanzenwuchs erinnern, aber ebenso Form­ reduktion und Schlichtheit sind wiederkehrende Themen im Geschirr- und Möbeldesign. Dabei kommen Individualität und die persönliche sinnliche Erfahrung ebenso zum Tragen wie ein über das Vor-Augen-Liegende hinausreichendes Bewusstsein für unsere Umwelt und die Erde. Die offizielle Vertretung der Messe Frankfurt für die Schweiz und Liechtenstein ist: Tina Schneebeli, tms@tf-solutions.ch, Tel. 0445039400.

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Ein Impuls für eine neue Art der Zielsetzung Die Theorie der SMARTen Zielsetzung ist bekannt, doch greift sie in der Realität oft zu kurz. Häufig scheitern Unternehmen nämlich nicht an der Zielsetzung, sondern an der Kommunikation und anschliessenden Umsetzung dieser. Ein Impuls, der zum Neudenken einlädt. Sophie Souvignier

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iele müssen spezifisch, messbar, attraktiv, realis­ tisch und terminiert sein, um Sicherheit in der Pla­ nung und Orientierung in der Umsetzung zu geben. Damit diese jedoch ihr volles Potenzial entfalten können, müssen sie in konkrete Handlungen überführt wer­ den. Gerade im hektischen Alltag der Hotellerie und Gastro­ nomie geraten Jahresziele oft aus den Augen. Hierbei hilft es, Zielarbeit als strategischen Prozess zu verstehen: emotional verankert, methodisch klar und operativ umsetzbar. Ziele, die greifen, müssen mehr als SMART sein. Sie benötigen Klarheit, die Orientierung und Handlungssicherheit schafft, eine Struktur aus einzelnen Etappen, die konsequente Pla­ nung und Verteilung der Verantwortlichkeiten sowie das Sichtbarmachen von Erfolgen zur Motivation des Teams. Die Etappenlogik bricht dabei das Jahresziel in Quartale, Monate und Wochen runter, um vom Ziel zur konkret geplanten Um­­ setzung gelangen zu können. Ein Ziel ohne Plan bleibt ein Wunsch – und ohne klare Verantwortungsverteilung ist auch der beste Plan wirkungslos. Hierbei unterstützt gute Sicht­ barmachung: Projekt- oder Visionboards und Checklisten sind nicht nur schön anzusehen, sie schaffen Verbindlichkeit, einen emotionalen Anker und Commitment im Team. Regel­ mässige Reviews steigern dieses zusätzlich, so kann der Weg zum Ziel flexibel justiert und Fortschritt erlebbar werden. Das motiviert zum Weitermachen, denn das Erreichen der Etappen liefert konstante Motivationsschübe – und das nachhaltig. Zielarbeit wird damit zur Führungsaufgabe, die nicht nur Auf­gaben verwaltet, sondern das Team motivierend in der Um­­ setzung begleitet. So werden aus Zielen messbare Erfolge. Willkommen bei Hospitality Networking Hinter diesen Gedanken steckt Frank Reutlinger, Geschäfts­ führer bei Kohl & Partner Schweiz AG, der das Hospitality Networking, ein Kompetenz-Zentrum und Treffpunkt für die Hospitality-Branche in Thun, ins Leben gerufen hat. Gast­ geber ist auch die Gschwend AG Gastro-Bau, deren einmalige Räumlichkeiten zum Verweilen und Austauschen beim Apéro einladen. Die monatlichen Impulsreferate sind mehr

als nur Vorträge, sie sind eine Gelegenheit, neue Perspektiven zu entdecken und schaffen einen Raum für offene Gespräche unter Gleichgesinnten, wofür das Haus auch tagsüber immer offensteht. Hier kommt die Praxiserfahrung von Mitarbei­ tenden und Führungspersonen aus Gastronomie, Hotellerie und Tourismus zusammen, um als Netzwerk die Themen und Probleme der Hospitality Branche innovativ anzugehen, voneinander zu lernen und die Zukunft zu gestalten.

Die nächsten Daten der Impuls-Referate Mittwoch, 11. März 2026, 17.00–18.00 Uhr: MENSCHEN: Das wichtigste Design-Element in Hospitality. Mittwoch, 08. April 2026, 17.00–18.00 Uhr: RÄUME. Der stärkste Erlebnis-Verstärker in Hospitality. Hospitality Networking c/o Gschwend AG Gastro-Bau Talackerstrasse 52 3604 Thun Telefon: +41 33 334 22 22 E-Mail: info@hospitality-networking.ch

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Vom Kachelofa-Stübli zu «7050 – Alpine Signature Dining» Das traditionsreiche Kachelofa-Stübli im Waldhotel Arosa schlägt ein neues Kapitel auf und tritt in eine neue Ära ein – mit einem neuen Namen, einer klaren Ausrichtung und einem weiterentwickelten kulinarischen Profil.

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us dem Kachelofa-Stübli wurde letzten Dezember «7050 – Alpine Signature Dining». Der neue Name nimmt Bezug auf die Postleitzahl von Arosa und steht als star­ kes Symbol für Regionalität, Authentizität und alpine Identität. «7050» verkörpert die Essenz des Ortes: natürliche Vielfalt, hochwertige Kuli­ narik und echte Gastfreundschaft – modern inter­ pretiert. Kulinarische Weiterentwicklung auf ­Spitzenniveau Mit dem Namenswechsel geht eine klare konzep­ tionelle Schärfung einher. Unter dem neuen Label

bietet «7050 – Alpine Signature Dining» eine kuli­ narische Handschrift, die regionale Produkte, moderne Techniken und kreative alpine Inspira­ tion verbindet. Das Konzept wurde in enger Zusammenarbeit mit Peter Reithmayr, seit Anfang November neu­­ -er Küchenchef im Waldhotel Arosa, entwickelt. Sei­ne präzise Handschrift, seine Liebe zu hoch­ wertigen Produkten und seine Fähigkeit, alpine Klassiker neu zu interpretieren, prägen die Neu­ ausrichtung wesentlich. «Traditionelle Gerichte bleiben erhalten – jedoch verfeinert, weiterent­ wickelt und mit moderner Leichtigkeit auf ein neues Niveau gehoben», so Peter Reithmayr. «Die vertraute, warme und gemütliche Atmo­ sphäre des ehemaligen Kachelofa-Stüblis bleibt spürbar. Gleichzeitig wird der Raum behutsam weiterentwickelt, um dem neuen SignatureDining-Konzept einen authentischen und zeit­ gemässen Rahmen zu bieten», freut sich Andy Abplanalp, Verwaltungsratspräsident und Eigen­ tümer des Waldhotels Arosa Ein Schritt in die Zukunft – ohne die Wurzeln zu verlieren Der Zeitpunkt für die Umbenennung wurde be­­ wusst gewählt und steht im Zusammenhang mit der strategischen Weiterentwicklung des gastro­ nomischen Angebots im Waldhotel Arosa. mm/sl

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Lebendig, kreativ und authentisch – so gibt sich der MoxyBrand.

Frischer Lifestyle in der Stadt Verspielt, urban und authentisch: Die Zürcher Hotellandschaft ist seit letztem Dezember um ein Highlight reicher: das Moxy Zürich.

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as Moxy Zürich vereint trendbewusstes Design, energiegeladene Gastfreundschaft und urbanen Lifestyle. Nur einen Katzensprung vom LetzigrundStadion entfernt, lädt das Moxy mit seiner unkonventionel­ len Art dazu ein, das Leben mit positiven Vibes zu feiern. An der Moxy Bar wird eingecheckt und sogleich das erste Ge­­ tränk serviert. Die Atmosphäre ist lebendig und die Elektro­ beats versprühen gute Laune. Wer hier ankommt, taucht in ein kreatives Miteinander aus digitalem Arbeiten, sozialem Austausch und Community-Spirit ein. Das Design ist ein Mix aus industriellem Charme, verspielten Details und cleveren Liebesgrüssen an die Schweiz. 162 gemütliche Gästezimmer bieten smarte Funktionalität, bequeme Betten und stylishe Bäder mit begehbaren Duschen.

Ob ein Cappuccino am Morgen oder ein Mitternachtssnack: Im 24/7 Grab & Go ist immer etwas los. Für die Workout-­ Session sorgt ein moderner Fitnessbereich. Drei flexibel nutzbare Boardrooms für sieben bis zwölf Personen bieten Platz für neue Ideen. Und in der Community-Lounge, dem pulsierenden Herzstück, verschwimmen die Grenzen zwi­ schen Arbeiten und Socializen. Das Moxy Zürich spiegelt, was Zürich so besonders macht: divers, lässig, energiegeladen. Ideal gelegen zwischen den beliebten Ausgehquartieren und dem Letzigrund-Stadion ist das Hotel der ideale Ausgangspunkt für Entdeckerinnen und Entdecker. Wer es lieber ruhiger mag, fährt mit dem Tram innerhalb von 13 Minuten direkt in die Zürcher Altstadt und zum Zürichsee. mm/sl

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Demokratischer Tourismus: ein notwendiges Premium-Produkt «Unterwegs» von Martin Nydegger und Hansruedi Müller zeigt Perspektiven für den Tourismus in der Schweiz auf. In der vorliegenden «Hotelier»-Ausgabe lesen Sie eine gekürzte Fassung der Diskussion der Autoren mit Dr. Marcel Dietrich, ­Präsident von Reka. Die Genossenschaft ist seit 1939 dem demokratischen Ansatz ­verpflichtet, erschwingliche Reisen und Ferien für alle zu ermöglichen.

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er Tourismus hat viele Facetten und unterschied­ lichste Erscheinungsformen – vom Low-BudgetCamping bis zur exklusiven Luxuskreuzfahrt. Verständlicherweise können sich weniger Menschen hoch­ preisige Angebote leisten, während günstige Angebote von einer grossen Anzahl in Anspruch genommen werden. (…) Damit der Tourismus akzeptiert wird, muss er für die eigene Bevölkerung erschwinglich sein. Wenn sich die Bevölkerung Reisen im eigenen Land leisten kann, steigt die Toleranz und das Verständnis sowie die Gastfreundlichkeit. Wenn die Bevölkerung die glücklichen Momente des Reisens selbst erlebt, statt sie nur als exklusive Privilegien anderer wahrzunehmen, wirkt sich das positiv auf die allgemeine Tourismusakzeptanz aus. (…) Um erschwingliche Reisen und Ferien für viele Menschen zugänglich zu machen, scheint es, als müsse die öffentliche Hand tätig werden. Das kann sein, muss aber nicht. (…) Ein Paradebeispiel ist die 1939 gegründete Genossenschaft Schweizer Reisekasse (Reka). Wir haben den Reka-Präsiden­ ten Marcel Dietrich getroffen, um mit ihm über die Demo­ kratisierung des Reisens und über die Reka als einzigartige Institution zu sprechen. (…) Tourismus – ein Wirtschaftszweig mit sozial-politischen Akzenten Marcel Dietrich stellt fest: «Tourismus ist zunächst als Markt im Sinne von Angebot und Nachfrage zu verstehen. Zweitens ist es wünschenswert, dass der Zugang zum Tourismus­ markt wegen seiner positiven Auswirkungen breit ist. Ein solcher breiter Zugang bedingt drittens öffentliche und/oder private Initiativen. Übernutzungen sind schliesslich zu ver­ hindern.»

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Hansruedi Müller ist einverstanden, denn Tourismus sei primär ein Wirtschaftszweig, der den Mechanismen von Angebot und Nachfrage folge. (…) Doch bereits im ersten schweizerischen Tourismuskonzept aus dem Jahr 1979 sei als oberste Zielsetzung nachzulesen: «Gewährung einer optimalen Befriedigung der touristischen Bedürfnisse für Menschen aller Volksschichten im Rahmen leistungsfähiger touristischer Einrichtungen und einer intakten Umwelt.» (…) Im Tourismus seien immer private und öffentliche Güter im Spiel, meint Hansruedi Müller. (…) «Hinzu komme, dass Tourismus als Wohlstandsphänomen eine eher neuzeitliche, westliche Errungenschaft sei, die es in vielen Kulturen ­dieser Welt bis vor Kurzem noch kaum gegeben habe.»

Dr. Marcel Dietrich – P romovierter Ökonom (Dr. rer. pol.) der ­U niversität Fribourg mit einem Philo­s ophieGrundstudium – B is 2012 diverse Führungs­p ositionen im ­D etailhandel (u. a. CEO von Globus) – S eit 2012 selbstständig als Berater und ­p rofessioneller Verwaltungsrat – S eit 2017 Präsident der Reka-Genossenschaft

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«Kein Staatsversagen» Die Erfahrung zeige, meint Marcel Dietrich, dass öffentli­ che, frei verfügbare Güter die Tendenz haben, übernutzt zu werden, was in Zeiten von Social Media schnell passieren könne. Übergenutzte freie Güter sollten geschützt werden. Dennoch sei es für ihn wichtig, dass auch im Tourismus der Markt spiele. Er sei jedoch einverstanden, dass Reisen und Ferien mehr sind als nur Konsumgüter. (…) Deshalb sei ein breiter Zugang wichtig. Als dem Gemeinwohl verpflich­ tete Organisation geht Reka mit gutem Beispiel voran, indem sie Ferien zu einem attraktiven Preis-Leistungs-Verhältnis anbietet. Diese werden durch vergünstigtes Reka-Geld sowie durch gezielt gewährte Unterstützungen aus der Reka Stif­ tung Ferienhilfe noch erschwinglicher. Martin Nydegger fragt, ob es sich um ein Staatsversagen handle, dass eine private, gemeinnützige Institution wie die Reka nötig sei. Er glaube nicht, meint Marcel Dietrich, denn die Schweiz sei nach dem Subsidiaritätsprinzip aufgebaut. Aufgaben würden so weit wie möglich nach unten delegiert respektive verteilt. (…) «Den Schweizer Ansatz erachte ich als wünschenswert und zielführend. Also bestimmt kein Staatsversagen.» Reka – seit 1939 ein Unikat Wer die Reka verstehen möchte, muss in die Geschichte ­eintauchen: In den 1930er-Jahren wurde von den Gewerk­ schaften ein Ferienanspruch erkämpft. (…) 1939 schlossen sich Arbeitnehmer- und Arbeitgeberseite mit Institutionen aus dem Tourismus und dem öffentlichen Verkehr zusam­ men und gründeten die Genossenschaft Schweizer Reise­ kasse. Das Ziel war die Förderung und Erleichterung von Ferien und Reisen in der Schweiz, vor allem für Leute mit beschränkten finanziellen Mitteln. «Es war ein Akt der ­Solidarität und der Förderung der sozialen Kohäsion, aber auch – typisch für Genossenschaften – ein Akt der Selbsthilfe mit Vorteilen für die Gründungsmitglieder», erklärt Marcel Dietrich. Eingeführt wurden sogenannte Ferienmarken, die ­Vorgänger der Reka-Checks und der heutigen Reka-Cards. Es handelte sich um vergünstigtes Feriengeld. In den 1960er-Jahren ent­ stand mit dem Feriendorf Albonago die erste eigene Ferien­ anlage. Seither kombiniert Reka mit Geld und Ferien zwei ganz unterschiedliche Geschäftsfelder unter einem Dach. (…) Als Non-Profit-Organisation werden erwirtschaftete Erträge laufend in die Vergünstigung von Reka-Geld, die Reka Stiftung Ferienhilfe, den Klimaschutz, neue Anlagen oder umfassende Renovationen reinvestiert. So entstehen Mehrwerte statt Gewinnausschüttungen. «Während sich ursprünglich die sozialtouristischen Werte auf das gesamte Reka-Ferienangebot bezogen, wird heute differenziert: So

liegen beispielsweise Angebote Dritter preislich im Markt. Beim Reka-Kernangebot, den Reka-Feriendörfern und -häusern, wird jedoch auch heute noch konsequent der so­­ zial­touristische Auftrag umgesetzt und auf die volle Aus­ schöpfung von Preispotenzialen verzichtet», betont Marcel ­Dietrich. (…) Regionalentwickler Reka Mit den Feriendörfern ist die Reka auch ein wichtiger ­Re­­­gionalentwickler, denn die Standorte sind weitgehend abseits der grossen touristischen Zentren gelegen. «Beruht die Entscheidung, die Reka-Anlagen nicht in grossen Zent­ ren zu bauen, auf den höheren Immobilienkosten oder be­­ nötigen die grossen Zentren die Reka-Ferienanlagen einfach nicht?», fragt Martin Nydegger. «Reka möchte grundsätzlich erschwingliche Ferien ermöglichen», antwortet Marcel Dietrich. «Deshalb hat Reka eine natürliche Affinität zu Standorten, die sich günstiger entwickeln lassen. Und zwei­ tens: Wenn wir ein Reka-Feriendorf neu bauen, brauchen wir Partnerschaften, denn es handelt sich um recht grosse Projekte. Das ist in der Peripherie leichter möglich.» Demokratisierung des Tourismus – aktueller denn je Verschiedene Trends deuten auf eine steigende touristische Nachfrage hin: steigender Wohlstand, flexiblere Arbeits­ zeiten, mehr verfügbare Zeit, erhöhte Angebotskapazitäten und verlockende Preise, insbesondere im Flugverkehr. Hinzu kommt, dass die Welt durch das Internet, soziale Medien, Filme usw. zunehmend vernetzt ist, wie Marcel Dietrich meint: «Das alles führt zur Multiplizierung von Begehrlichkeiten. Doch die Konsumdemokratisierung ist ein allgemeines Phänomen, nicht nur im Tourismus, ­sondern auch bei Kleidern, Autos, Handys usw. – und nicht nur in westlichen Ländern.» «Dennoch», gibt Martin Nydegger zu bedenken, «je er­­ schwing­licher touristische Angebote werden, desto stärker wächst auch die Gefahr, dass an einzelnen Stellen Engpässe entstehen, zu viele Menschen unterwegs sind und es zu Übernutzungen kommt. Deshalb müssen wir lenkend ein­ greifen, indem wir jene Jahreszeiten und Angebote mit einem geschickten Marketingmix bewerben, die freie ­Kapazitäten haben, und so zu einer verbesserten Verteilung beitragen. Die Akzeptanz des Tourismus erfordert Inves­ titionen, vor allem auch in die Herzlichkeit.» (…) Marcel Dietrich bestätigt: «Ich war lange im Detailhandel tätig. Die Art und Weise, wie du mit deinen Mitarbeitenden umgehst, überträgt sich auf deren Umgang mit den Kun­ den.» Martin Nydegger ergänzt: «Investitionen in die Gast­ lichkeit sind das eine, Investitionen in bezahlbaren Wohn­ raum das andere, wenn wir die Tourismusakzeptanz stärken möchten.»

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Doppelstrategie in der Akquisition Man ist sich am Tisch einig, dass wir im Export, also in der Akquisition von ausländischen Gästen, bei unserem Lebens­ standard und dem notorisch starken Schweizer Franken kaum Alternativen zu einer Premiumstrategie haben, um erfolgreich zu sein. Die Schweiz muss sich im internatio­ nalen Tourismusmarkt als Destination für hohe Qualitäts­ ansprüche positionieren: In jedem Segment – nicht nur in der Luxusklasse – ist der Fokus auf ein gutes Preis-LeistungVerhältnis sowie möglichst authentische Schweizer Erleb­ nisse zu legen. (…) Marcel Dietrich erläuterte, eine Discount-Strategie könne niemals erfolgreich sein, doch sei es wünschbar, dass tou­ ristische Angebote in verschiedenen Preislagen vorhanden

Kreislauf des Reka-Geldes Bei Reka-Geld handelt es sich um ein eigenes Ökosystem. Es ist nicht nur für Ferien, sondern auch für alltägliche Freizeitaktivitäten einsetzbar, also Reka-Ferien, Hotels, Reisebüros, Bergbahnen, ÖV, Individualverkehr, Sport, Essen, Trinken usw. – Wandel in der Geldform: Von der Reka-Marke (1939) über den Reka-Check (1966) zur RekaCard (2006). – Ü ber 4000 Abgabestellen (z. B. Unternehmen, Gewerkschaften, öffentliche Behörden/Institutionen usw.) ermöglichen ihren Mitarbeitenden, limitiert Reka-Geld mit einer Ermässigung von bis zu 20 % zu beziehen; auch Coop gewährt ihren Kunden einen Rabatt von 3 % auf RekaGeld. – D er Rabatt wird zu 1,5 Prozent durch die Reka, der Rest durch die abgebende Stelle finanziert. – D ie Benutzer setzen das Reka-Geld bei über 10 000 Annahmestellen als Zahlungsmittel 1:1 ein, d. h. für 100 Franken bezahlen sie mit 100 ­Franken Reka-Geld. – D ie Annahmestellen rechnen das eingelöste Reka-Geld gegenüber der Reka ab und erhalten dafür den Betrag in Franken abzüglich einer ­vertraglich vereinbarten Kommission analog einer Kreditkarte. – R und 500 Mio. Franken Reka-Geld sind im Umlauf. – Ü ber 1 Mio. Schweizer und Schweizerinnen ­nutzen Reka-Geld.

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seien, die die Gästeerwartungen erfüllen würden. Das heisse, dass auch in der Schweiz günstigere Angebote wie Camping, Jugi, Reka-Dörfer bestünden, auch wenn diese im Preisvergleich mit dem Ausland ebenfalls etwas teurer seien. «In der Vermarktung darf man sich nicht nur auf Luxus fokussieren, sondern muss das Schweizer Erlebnis und dessen Erholungswert und die breite Vielfalt vom Luxus­ hotel bis zu den Lodges ins Zentrum stellen.» Es gehe um Preis und Leistung, um Mehrwert für das Geld. (…) Fazit Die Debatte über die Demokratisierung von Reisen und Ferien geht der Frage nach, ob das Reisen eine Art Men­ schenrecht darstellt oder ob es aufgrund von sozialen, öko­ logischen und wirtschaftlichen Aspekten begrenzt werden sollte: (1) Ferien und Reisen sollten für möglichst viele ­Menschen erschwinglich und zugänglich sein. (…) Zudem begünstigt eine reisefreudige Bevölkerung die Tourismus­ akzeptanz. (2) Tourismus sollte aufgrund seiner Auswir­ kungen auf Umwelt und Gesellschaft stärker begrenzt wer­ den, um Nachhaltigkeit, kulturelle Werte und verträgliche Belastungen von Infrastruktur und Bevölkerung sicher­ zustellen. Die Diskussion mit Marcel Dietrich hat gezeigt, dass beide Anliegen – Zugang für viele und Schutz der Umwelt sowie lokaler Gemeinschaften – legitim sind, sich der Zielkonflikt jedoch nie abschliessend lösen lässt. Wich­ tig er­­scheint, den Zielkonflikt immer wieder aufzugreifen und angepasste Lösungen unter Einbezug der relevanten Akteure zu suchen und umzusetzen. Bei der Förderung erschwinglicher Ferien und Reisen für alle Bevölkerungsgruppen ist zwischen der Rolle des Mark­ tes, der öffentlichen Hand sowie privater Initiativen zu unterscheiden. Die Reka ist ein Beispiel für eine solchen ­private Initiative. (…) Die Reka leistet in der Schweiz einen wichtigen Beitrag zur Demokratisierung von Ferien und ­Reisen. (…) Da für viele Menschen Ferien und Reisen auch heute noch kaum erschwinglich sind, ist die Demokratisie­ rung des Tourismus weiterhin von Bedeutung. Trotzdem muss es gelingen, ökologische und soziale Belastungs­ grenzen zu respektieren, denn frei verfügbare Güter haben die Tendenz, übernutzt zu werden. Deshalb müssen Besu­ cherströme geschickt gelenkt werden. Im Ausland muss der Schweizer Tourismus seine Premiumangebote ins Zentrum stellen, denn der Alpenraum ist zu klein für eine reise­be­ reite Weltbevölkerung. Eine breite Discount-Strategie kann niemals erfolgreich sein, doch ist im gesamten Angebotsmix eine breite Vielfalt sowie ein vorteilhaftes Preis-LeistungsVerhältnis anzustreben.

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Sozialtouristische Institutionen in der Schweiz Schweizer Reisekasse (Reka): gegründet 1939 als Genossenschaft mit dem Ziel, Ferien und Reisen in der Schweiz vor allem für Leute mit beschränkten finanziellen Mitteln zu fördern. Zu den Gründern gehören Vertreter von Arbeit­ nehmer- und Arbeitgeberorganisationen, von ­Tourismusorganisationen sowie vom öffentlichen ­Verkehr. Das Angebot der sozial engagierten Reka: – Vergünstigung von Leistungen für die breite ­B evölkerung über das vergünstigte Reka-Geld sowie über den Verzicht auf eine maximale ­P reisabschöpfung bei Reka-Ferien – F okus auf Familien – R eka Stiftung Ferienhilfe, über die mehr als 1000 Familien jährlich eine Woche Ferien für 200 Franken machen können und begleitete Ferien für Alleinerziehende unterstützt wird – F örderung barrierefreier Angebote, unter ­anderem in Zusammenarbeit mit «Denk an mich», und Beiträge für Ferienlager für ­M enschen mit Behinderung – Patronale Stiftung für die Personalvorsorge

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International Social Tourism Organization (ISTO): gegründet 1963 als gemeinnützige Insti­t u­t ion. ISTO bringt Interessenvertreter aus den Bereichen sozialer, nachhaltiger und solid­arischer Tourismus aus der ganzen Welt zusammen und fördert ­b arrierefreien und ­verantwortungsvollen Tourismus.

Baumanagement

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Schweizerische Stiftung für Sozialtourismus: gegründet 1973. Ziel ist es, den Sozialtourismus in der Schweiz durch den Bau und die Einrichtung von Herbergen für Jugendliche, Schulen und ­F amilien in Zusammenarbeit mit anderen ­Institu­t ionen zu f­ördern. Im Zentrum steht das Schaffen von Mehrwerten dank enger regionaler Partnerschaften.

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SONDERTEIL: TEXTIL

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SONDERTEIL: TEXTILIEN IM HOTEL

Berufsbekleidung im Wandel In den letzten Jahren hat sich die Berufsbekleidung in der Hotellerie und Gastronomie grundlegend gewandelt. Während sie früher vor allem funktional war, gilt sie heute als strategischer Erfolgsfaktor. Laura Spielmann

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ie Branche ist geprägt von intensivem Gästekon­ takt, wachsendem Wettbewerbsdruck sowie an­­ haltendem Fachkräftemangel. Berufsbekleidung muss heute mehr leisten als «nur anzuziehen». Sie wirkt sowohl nach innen als auch nach aussen und wird so zum Bindeglied zwischen Mitarbeitenden, Marke und Gästen. Mitarbeiterzufriedenheit beginnt beim Tragegefühl Berufsbekleidung spielt eine entscheidende Rolle in der «Employee Experience» und hat einen direkten Einfluss auf Wohlbefinden, Motivation und Leistungsfähigkeit der Mitarbeitenden. Funktionale Merkmale wie gut platzierte Taschen und pflegeleichte Stoffe tragen zur Effizienz bei. Hoch­wertige Berufsbekleidung vermittelt Wertschätzung und Professionalität, stärkt das Zugehörigkeitsgefühl und die Identifikation mit dem Unternehmen. Einheitlich gestal­ tete Kleidung fördert den Teamgeist, während individuelle Anpassungsmöglichkeiten die Inklusion unterstützen.

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Kleidung als Markenbotschafter Der erste Eindruck zählt. Berufsbekleidung ist die visuelle Visitenkarte eines Betriebs und trägt entscheidend zur ­Markenbildung sowie zur Kommunikation von Werten bei. Durch die gezielte Auswahl von Farben, Schnitten und Mate­ rialien spiegelt sie das gastronomische Konzept wider und verdeutlicht Werte wie Qualität, Nachhaltigkeit, Regionalität und Innovation. So hebt sich ein Betrieb von anderen ab. Authentische Berufsbekleidung mit individuellem Design stärkt die Glaubwürdigkeit der Marke. Sie vermittelt ein ­konsistentes Erscheinungsbild und sorgt für Orientierung und Wiedererkennung. Als nonverbales Kommunikations­ mittel beeinflusst sie die Wahrnehmung der Servicequalität und prägt den Gästekontakt. Ein einheitlicher Auftritt wird so zum Qualitätsversprechen gegenüber den Gästen. Nachhaltigkeit als neues Muss Nachhaltige Berufsbekleidung wirkt sich positiv auf Gäste aus, die Wert auf verantwortungsbewusstes Wirtschaften

SONDERTEIL: TEXTILIEN IM HOTEL

legen, und stärkt gleichzeitig die Identifikation der Mitarbei­ tenden mit ihrem Arbeitgeber. Der Einsatz umweltfreundli­ cher Materialien wie Bio-Baumwolle, Recyclingfasern oder langlebiger Mischgewebe wird immer wichtiger. Langlebig­ keit, Reparierbarkeit und zeitlose Designs sind nachhaltige Alternativen zum häufigen Austausch von Kleidung. Ebenso wichtig sind ressourcenschonende Produktionsprozesse und transparente Lieferketten. Zertifizierungen wie GOTS oder OEKO-TEX® bieten Orientierung und schaffen Vertrauen. Berufsbekleidung als Investition in Menschen und Marke Moderne Berufsbekleidung verbindet Komfort, Funktio­ nalität, Markenwirkung und Nachhaltigkeit. Sie trägt zur Zufriedenheit und Bindung der Mitarbeitenden bei, stärkt das Markenprofil und beeinflusst den ersten Eindruck im Gästekontakt massgeblich. Anstatt sie als reinen Kosten­ faktor zu betrachten, sollte Berufsbekleidung als langfris­ tige Investition in Menschen und Marke verstanden werden. Berufsbekleidung ist ein strategisches Werkzeug, das Be­­ triebe dabei unterstützt, sich im Wettbewerb um Fachkräfte und Gäste erfolgreich zu positionieren.

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Ihre Textile Visitenkarte

Ob repräsentative Uniformen für den Empfang, elegante Outfits für den Service, bequeme Kleidung für das Housekeeping oder funktionale Workwear für die Küche, unsere Corporate Fashion Lösungen unterstreichen Ihre Identität, fördern den Teamgeist und sorgen für ein Erscheinungsbild, das Kompetenz und Gastfreundschaft ausstrahlt. Kontaktieren Sie uns für ein unverbindliches Beratungsgespräch!

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Effizienz beginnt bei der Wäschebeschaffung Die Wahl von Hotel- und Gastronomiewäsche ist weit mehr als eine Preisfrage. ­Entscheidend ist, wie effizient ein Textil über seinen gesamten Lebenszyklus gepflegt werden kann. Wer Beschaffung als Prozessentscheidung versteht und Wäscherei, Handling und Logistik mitdenkt, kann Qualität sichern und gleichzeitig Kosten nachhaltig senken. Lukas Röthlisberger

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n der Hotellerie und Gastronomie zählt jeder Eindruck. Ob makellose Tischwäsche, hygienisch aufbereitete Bettwaren oder gepflegte Berufsbekleidung, Textilien tra­ gen massgeblich zur Wahrnehmung von Qualität und Pro­ fessionalität bei. Ein Textil wird jedoch nicht nur einmal bewertet, sondern bei jedem Einsatz neu. Entscheidend ist deshalb weniger der Einkaufspreis als die Kostensumme aller Pflegezyklen. Die Art und Weise der Verarbeitung von Textilien in der Wäscherei hat massgeblichen Einfluss auf den optischen Eindruck und die Kosten der Wäschepflege. Ein Bettbezug oder eine Tischdecke wird im professionellen Einsatz dut­ zende, oft hunderte Male gewaschen, getrocknet, gemangelt, gefaltet und transportiert. Jeder dieser Schritte verursacht Aufwand. Dennoch konzentriert sich die Beschaffung häufig primär auf Material, Waschtemperatur oder Grammatur. Die späteren Verarbeitungskosten bleiben unsichtbar – bis sie im laufenden Betrieb spürbar werden. Hier lässt sich viel optimieren und so Kosten und Aufwand reduzieren.

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Aus demselben Stoff und doch verschieden Textilien aus ähnlichem Material können in der professionel­ len Wäscherei völlig unterschiedliche Kosten verursachen. Entscheidend ist nicht nur die Faser, sondern die Verarbei­ tung: Nähte, Formate, Farben, Etikettierung und Sortierbar­ keit beeinflussen, wie effizient ein Produkt gewaschen und weiterverarbeitet werden kann. Können verschiedene Textilien gemeinsam gewaschen wer­ den oder erfordern sie separate Chargen? Passt ein Format auf bestehende Faltautomaten? Wie schnell lässt sich ein Artikel mangeln? Muss nachgebessert oder von Hand gefaltet werden? Fragen, die man mit der Wäscherei klären sollte, denn solche Faktoren bestimmen den realen Preis eines Textils im Alltag. Was zu Beginn attraktiv wirkt, kann sich in der Pflege als teuer erweisen. Textilien als Prozessentscheidung Die Beschaffung von Hotel- und Gastronomiewäsche ist daher weniger eine Einkaufsfrage als eine Prozessent­schei­

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dung. Wer Gesamtkosten minimieren will, muss den Lebens­ zyklus eines Textils betrachten – von der Herstellung über die tägliche Nutzung bis zur Ausmusterung. Relevante Faktoren sind unter anderem: – Herstellung, Verfügbarkeit und langfristiger Nachkauf der Textilien – Materialalternativen und Mischgewebe im Hinblick auf Haltbarkeit – Textilpflege, beispielsweise in Bezug auf Trocknungszeiten und Energiebedarf – Sortierbarkeit und Handling im Betrieb – Format- und Grössenstandardisierung – Nachverfolgbarkeit und Bestandskontrolle durch RFIDSysteme

nation aus Beschaffungskompetenz und Wäschereibetrieb können Textilien bereits bei der Auswahl auf Pflegeeffizienz und Lebensdauer abgestimmt werden. Ergänzt wird dies durch Track-and-Trace-Systeme, die Transparenz über Be­­ stände und Umläufe schaffen.

Für Hotelbetriebe ist die Wahl der Wäsche daher weniger eine Einkaufsentscheidung als eine Frage des Prozessdesigns. Wer Kosten stabilisieren will, muss den gesamten Lebens­ zyklus eines Textils betrachten. Wäschereien als One-Stop-Textildienstleister Immer mehr Betriebe lagern Beratung, Beschaffung und Pflege ihrer Wäsche an spezialisierte Wäschereien aus, die als Textildienstleister fungieren. Eine Entscheidung, die sich nicht nur qualitativ, sondern vor allem wirtschaftlich aus­ zahlt: Statt einer Dreiecksbeziehung zwischen Hersteller, Betrieb und Wäscherei entsteht ein integriertes System mit klarer Verantwortung und einem einzigen Ansprechpart­ ner. Prozesse lassen sich so durchgängig planen, optimieren und überwachen. Ein Beispiel für dieses Modell ist die Wäsche-Perle AG in Interlaken. Das Unternehmen verbindet seit über 40 Jahren Textilpflege, Vermietung, Entwicklung und Logistik, Seite an Seite für Hotellerie und Gastronomie. Durch die Kombi­

Lukas Röthlisberger, Geschäftsführer seit 15 Jahren.

Die Wäsche-Perle Die Wäsche-Perle AG bietet seit über 40 Jahren eine textile Kreislaufwirtschaft für Hotellerie und Gastronomie im Berner Oberland und in der Zentralschweiz an. Das Unternehmen bietet ­B eratung, Beschaffung, Pflege, Vermietung und Logistik aus einer Hand. Mit eigener Signature-Wäschelinie und RFIDgestütztem Track-and-Trace-System verbindet die Wäsche-Perle Funktionalität, Design und ­w irtschaftliche Pflegeprozesse. So ersetzen die ­kostengünstigen EASY-Servietten aus recycelter Baumwolle und PET beispielsweise herkömmliche Papierservietten. Ergänzend dazu bietet ­G astro-Wear moderne Berufsbekleidung für den professionellen Einsatz.

www.waesche-perle.ch www.gastro-wear.ch

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Stilvoll. Individuell. Professionell. – Corporate Fashion neu definiert Im Gespräch mit Patrice Weber, CEO der Image Wear AG, erfahren wir, wie das Zürcher ­Unternehmen neue Massstäbe für Berufsbekleidung für Schweizer Hospitality-Unternehmen setzt, die Wert auf Qualität, ein individuelles Erscheinungsbild und Nachhaltigkeit legen.

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erufsbekleidung ist weit mehr als nur Kleidung – sie ist ein Teil der Markeniden­ tität», sagt Patrice Weber. In der Hotel­ lerie und Gastronomie spielt das Er­­ scheinungsbild der Mitarbeitenden eine entscheidende Rolle für das Gesamter­ lebnis der Gäste. Es geht darum, Werte zu kommunizieren und die Unterneh­ mensidentität zu transportieren. «Un­­ sere Aufgabe ist es, Kleidung zu schaf­ fen, die sowohl Marke als auch Funktio­ nalität und Stil vereint», erklärt Weber.

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Ob für den Empfang, den Service, das Housekeeping oder die Küche – Image Wear bietet massgeschneiderte Lösun­ gen, die den hohen Anforderungen der Branche gerecht werden. Die Kombina­ tion aus hoher Qualität, Tragekomfort und ansprechendem On-Brand-Design steht dabei immer im Vordergrund.

wir massgeschneiderte Designlösun­ gen sowie Corporate Collections an, die genau auf die Bedürfnisse unserer ­Kunden abgestimmt sind.» Mit einem modularen Ansatz vereint eine Cor­ porate Collection Markenkonsistenz mit den individuellen Präferenzen der Mitarbeitenden.

Ganzheitlicher Service für mehr ­Effizienz «Wir verstehen uns nicht nur als An­­ bieter von Berufsbekleidung, sondern als Partner, der den gesamten Prozess begleitet», so Weber. Image Wear bietet ein Rundum-Paket – inklusive Grössen­ ermittlung, Änderungsdiensten bis hin zu Webshop- und Lagerlösungen sowie Recycling. «Unsere Kunden schätzen es, alles aus einer Hand zu bekommen – von der Beratung bis zum End-of-Life der Produkte», betont der CEO. Für Image Wear ist Nachhaltigkeit ein wesentlicher Bestandteil des Unternehmens. Dies zeigt sich nicht nur in der Material­ auswahl, sondern auch in den angebo­ tenen Services wie dem Recycling von Kleidung, der Pflegeberatung oder der Möglichkeit, Uniformen zu reparieren.

Langjährige Partnerschaften als Fundament Image Wear pflegt langjährige Bezie­ hungen zu renommierten Hotels, Res­ taurants, Casinos und Airlines, die auf die Expertise des Unternehmens ver­ trauen. «Unsere Kunden schätzen nicht nur unsere Produktqualität, sondern auch unser Engagement für Nachhal­ tigkeit und die Nähe zu ihren Bedürf­ nissen», sagt Weber.

Individuelle Lösungen für jedes Unternehmen Laut Weber ist der Schlüssel zum Erfolg die Individualität. «Jedes Unternehmen hat seine eigene Identität und seine ei­­ genen Anforderungen. Deshalb bieten

Image Wear AG Binzstrasse 7 8045 Zürich +41 43 268 68 68 info@imagewear.ch www.imagewear.ch

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Die Wäschereilösungen von Electrolux Profes­sional bringen einen verantwortungsbewussten Umgang mit Ressourcen und eine wert­ erhaltende Textilpflege in eine perfekte Balance.

Ganzheitlich nachhaltige Wäschereilösungen

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ie eigene Wäscherei gibt einem Hotel, das grossen Wert auf Individualität legt, auch bei der Wahl seiner Textilien maximale Freiheit. Sie gewährt eine sorgsame Aufbereitung der Textilien – bei voller ­Kontrolle über die Warenqualität. Zudem bietet sie eine hohe Flexibilität und Reaktionsgeschwindigkeit bei der Bereitstellung der benötigten Artikel. Dabei ist es längst ein Muss, dass die Wäschereimaschinen auch auf das Konto von Umweltschutz, Ressourcenschonung und Emissions­ reduzierung einzahlen. Die effizienten Wäschereilösungen von Electrolux Professio­ nal tragen den Anforderungen der Hotellerie an die eigene Wäscherei in jeder Hinsicht Rechnung. Waschmaschinen, Trockner, Mangeln und Finish-Geräte sind bei optimalen Pflegeergebnissen besonders sparsam im Verbrauch, verrin­ gern dadurch den Kohlendioxid-Ausstoss (CO₂) eines Hauses und erhöhen dessen Wirtschaftlichkeit. Innovationen bei Maschinentechnik und Prozessführung haben dem schwe­ dischen Konzern im März 2023 eine Auszeichnung in Silber bei EcoVadis eingebracht. Die nachhaltige Strategie von Electrolux Professional ist an den Zielen für nachhaltige Entwicklung (SDGs) ausgerichtet. Jede Produktlösung bringt einen verantwortungsbewussten Umgang mit Ressourcen und eine werterhaltende Textil­

pflege in eine perfekte Balance. So bestimmen moderne Wiegezellen in den Industriewaschmaschinen das exakte Gewicht eines Waschpostens bei der Beladung und während des gesamten Waschprozesses und sorgen bei jedem Pro­ grammschritt automatisch für eine bedarfsabhängige Was­ ser- und Waschmittelzufuhr. Das Power-Balance-System optimiert den Schleudervorgang; die erreichte minimale Restfeuchte in den Textilien senkt den Energiebedarf beim Trocknen. Ein echtes Energiesparwunder ist der Wärmepumpentrock­ ner von Electrolux Professional. Er nutzt die eingesetzte Energie optimal und spart dadurch bis zu 65 Prozent der Stromkosten eines vergleichbaren Ablufttrockners ein. Gleichzeitig bewirkt die schonende Trocknung eine lange Lebensdauer der Textilien. Nachhaltige Wäschereilösungen sind bei Electrolux Professional ganzheitlich gedacht!

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UNTERNEHMEN ADVERTORIAL

Wellness trifft Jugendstil Pünktlich zum Start der Wintersaison öffnet das Hotel Joseph’s House in Davos nach umfassender Sanierung wieder seine Türen – und verbindet dabei auf eindrucksvolle Weise historischen Charme mit zeitgemässem Komfort.

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as einstige Nonnenkloster aus dem Jahr 1901, ein liebevoll restauriertes Jugendstil-Bijou unweit der Jakobshornbahn, präsentiert sich heute als Drei-Sterne-Superior-Hotel mit 71 stilvollen Zimmern und einem Wellnessbereich, der Massstäbe setzt.

Herzstück des Hauses ist der über 200 Quadratmeter grosse Wellnessbereich, der in Zusammenarbeit mit KLAFS, Welt­ marktführer für Saunen und Spas, realisiert wurde. Hier entfaltet sich ein stimmiges Gesamtkonzept aus Wärme, Wasser, Licht und Ruhe, das perfekt auf die Bedürfnisse aktiver Gäste abgestimmt ist, die nach einem Tag in den Davoser Bergen Entspannung suchen. Bereits beim Betreten der Saunawelt wird klar: Qualität und Atmosphäre stehen im Vordergrund. Die KLAFS Sauna PROFI überzeugt mit edlen Hemlock-Holzpaneelen, Natur­ steinakzenten und einer dreistufigen Liegelandschaft. Für intensive Aufgüsse und langanhaltende Wärme sorgt der leistungsstarke Saunaofen Majus mit 100 Kilogramm ­fin­nischen Olivinsteinen. Ergänzt wird das Angebot durch das sanfter temperierte SANARIUM®, das mit gedämpftem Licht, indirekter LED-Beleuchtung und dem bewährten Bona­t herm-Warmluftsystem besonders schonend wirkt. Dampf, Wasser und Eis – Erfrischung auf höchstem Niveau Ein weiteres Highlight ist das grosszügige Dampfbad mit automatischer Duftdosierung, stimmungsvollem Sternen­ himmel und integrierter Dampfkamin-Lösung. Die U-förmige Sitzanordnung und das warme Licht schaffen ein beinahe meditatives Flair. Für den gezielten Temperaturwechsel sor­ gen die KLAFS Erlebnisduschen: Vom warmen Tropenregen mit Vogelgezwitscher über die kühle Nebeldusche bis zur er­­ frischenden Schwalldusche mit Duft und Wasserklang wird jede Dusche zum multisensorischen Erlebnis. Den krönen­ den Abschluss bildet der Eisbrunnen POLARIS. Das feine Flockeneisgranulat prickelt angenehm auf der Haut, belebt die Sinne und unterstützt die Regeneration nach dem Sauna­ gang. Robust, hygienisch und wartungsarm fügt sich der Eisbrunnen nahtlos in das hochwertige Gesamtkonzept ein.

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Kompetenz und Gestaltung im Einklang «Unser Anspruch war es, einen Wellnessbereich zu reali­ sieren, der technisch auf höchstem Niveau ist und sich gleichzeitig harmonisch in den Charakter des Hauses ein­ fügt», sagt KLAFS-Fachberater Martin Thurnheer. «Im ‹Joseph’s House› ist genau diese Balance gelungen und damit ein rundum stimmiges Wellnesserlebnis.» Auch Architektin Deborah Vetsch, die das Projekt von Beginn an intensiv begleitete, betont die Bedeutung des sensiblen Zusammen­ spiels von Alt und Neu: «Das ‹Joseph’s House› lebt von seiner Geschichte. Unsere Aufgabe war es, den Jugendstil respekt­ voll weiterzudenken und gleichzeitig Räume zu schaffen, die heutigen Ansprüchen an Komfort und Wellness gerecht werden.» Alles unter einem Dach Ergänzt wird das Wohlfühlangebot durch einen lichtdurch­ fluteten Ruheraum, einen Fitnessraum mit modernsten ­Kardio- und Fitnessgeräten und Blick auf die Davoser Berg­ welt sowie eine Auswahl an Massagen. Kulinarisch lädt die stilvolle Joseph’s Bar zum entspannten Ausklang des Tages ein, während die zentrale Lage in Davos Platz das Hotel zum idealen Ausgangspunkt für Winter- und Sommer­ aktivitäten macht. Mit dem neu gestalteten Wellnessbereich und der hochwer­ tigen Ausstattung von KLAFS setzt das ‹Joseph’s House› ein klares Zeichen für ganzheitliche Erholung. Ein Haus mit Geschichte, das heute mehr denn je Raum für Ruhe, Genuss und neue Kraft bietet – mitten in den Bündner Bergen.

Klafs AG Oberneuhofstrasse 11 6340 Baar T +41 41 760 22 42 info@klafs.ch www.klafs.ch

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ARCHITEKTUR

Eine Geschichte von Innovation und Transformation Dies ist die Geschichte von zwei Architekten-Designern und einer Innenarchitektin-Designerin mit einer gemeinsamen Leidenschaft für zukunftsweisende Produkte für den Innenausbau, als intelligente Problemlöser und zugleich attraktive Hingucker. Suzanne Schwarz

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ie Kreativen heissen Giò Ponti, Virginia Maissen und Christophe Marchand. Ponti entwarf das ­System, Marchand und Maissen erkannten und nutzten das Potenzial. Die beiden Hotels, in denen das neue System – die dooors-Textilfalttüren – erfolgreich eingebaut wurde, sind das Hotel Schönegg in Zermatt und das Hotel Speer in Rapperswil.

Ehre, wem Ehre gebührt: Giò Ponti (1891–1979), genialer Architekt, Designer, Künstler und Verleger, gilt als anerkann­ ter Vater des italienischen Designs. Seine Architektur und seine Produkte haben Zeiten und Trends überdauert und wir­ ken bis heute ebenso zeitlos wie modern. Mailand-Reisende kennen seinen markanten Pirelli Tower (1956–1960) nahe der Stazione Centrale. Das von ihm in den frühen 1960er-Jahren erbaute und eingerichtete – und bis heute nahezu unverän­ derte – Hotel Parco dei Principi in Sorrent zählt zu den Ikonen der internationalen Hotelwelt. In vielen Privaträumen sind die legendären Stühle der Superleggera-Serie (1957) zu finden: nur 1,7 Kilogramm leicht, scheinbar fragil und dabei nahezu unzerstörbar – was Ponti eindrücklich demonstrierte, indem er einen Stuhl aus dem vierten Stock auf die Strasse warf.

Die flexible Raumtrennwand Dooor gibt es in vielen Farb- und Materialvarianten.

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Aktuell erfährt die textile Falttür «dooor» ein Revival. Ponti entwarf sie in den 1950er-Jahren für seine Mailänder Stadt­ wohnung, um Räume flexibel zu zonieren und neu zu defi­ nieren. Der Schweizer Architekt und Designer Christophe Marchand entdeckte das System am Salone del Mobile in Mailand und vertreibt es seither mit seiner Firma 4ida GmbH in der Schweiz. Die renommierte Innenarchitektin Virginia Maissen setzte «dooor» als eine der Ersten in der

ARCHITEKTUR

Die Lobby mit Honesty-Bar schafft eine einladende Atmosphäre zum Verweilen.

Schweiz im Chalet-Hotel Schönegg in Zermatt und 2025 im Rahmen der Totalrenovation des Boutique-Hotels Speer in Rapperswil erfolgreich ein. Eine geglückte, anspruchsvolle Totalrenovation Die Neugestaltung des Sorell Hotels Speer gestaltete sich anspruchsvoll. Historische Elemente waren keine vorhanden, jedoch eine Fassade in einem ansprechenden klassischen Stil, angelehnt an die Jahrhundertwende. Der Innenausbau war vor allem schlicht und funktional, wirkte jedoch unfer­ tig und wenig inspirierend – fast wie ein Bild ohne Rahmen, erklärt Virginia Maissen.

Die Bauherrschaft wünschte sich ein Boutique-Hotel. Ziel war daher eine langlebige, zeitlose Innenarchitektur mit Boutique-Charakter und einer harmonisch eingebetteten Gestaltung mit individuell gestalteten, unverwechselbaren Elementen. Die Interior-Designerin dazu: «Wir haben fast alles selbst entworfen und eigens produzieren lassen. Alte Stiche von Rapperswil dienten als Vorlage für textile Wandbespannungen. Ebenso entstanden Teppiche, Bett­ kopfteile und Kissen mit handgezeichneten, bewusst un­r­ egelmässigen Karomustern. Zudem setzten wir auf neu interpretierte Täfelungen und einen wertigen Kammputz an den Wänden.»

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ARCHITEKTUR

Wohnlicher Charakter und Akustiklösung: Falttüren von dooors ermöglichen bei Bedarf die flexible Trennung von Rezeption und Lobby.

Für die textile Wandtäfelung setzte das Studio Maissen auf das Gewebe «Naturtex», da dieses besonders robust und unempfindlich gegen Kofferstösse ist. Gleiches gilt auch für den Kammverputz der Wände: Er vermittelt ein schönes, lebendiges Bild und ist unempfindlich und langlebig. Für die Polster- und Sitzmöbel mit Charme und Charakter wurde intensiv recherchiert. Viele davon stammen aus Schweizer Produktionen, so wie der Stuhl-Klassiker von Bruno Rey der Firma Dietiker AG, der mit RAL-Farben in Ultramarin neu lackiert wurde und so neues Leben erhielt. Obwohl die Rezeption nahezu rund um die Uhr besetzt ist, muss sie für Anlässe abtrenn- und abschliessbar sein. Statt einer klassischen Tür fiel die Wahl – wie bereits im Hotel Schönegg – auf das dooors-System, um die Rezeption von der Lobby mit der neuen Honesty-Bar abzutrennen. Die Falttüren haben einen tollen, wohnlichen, textilen Charakter und sind zudem eine gute Akustiklösung, sagt Virginia Maissen. Der Boden besteht aus extra grossen Kreramikfliesen mit Ter­ razzo-Effekt. Maissens Honesty-Bar gefiel der Bauherrschaft übrigens so gut, dass sie nun für weitere Hotels der Gruppe übernommen wird. Das dooor-System Schon in den 1950er-Jahren erkannte ein Hersteller das Potenzial der textilen Falttür von Giò Ponti und legte den Grundstein für ihre industrielle Fertigung. Durch konti­

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nuierliche Weiterentwicklung wurde das System zu einem zeitgemässen Designelement – mit modernisierten Schiebeund Verriegelungsmechanismen. Diese und weitere strategische Schritte führten zu einer grundlegenden Transformation: von einem handwerklichen Nischenprodukt hin zu einer flexiblen, architektonischen Lösung. Dank modularer Andocksysteme und dem Verzicht auf Bodenführungsschienen bietet das Falttürsystem maxi­ male Gestaltungsfreiheit. Möglich sind Türen bis zu sechs Metern Höhe, nahezu unbegrenzte Breiten sowie komplexe Geometrien wie Kurven oder S-Formen – etwa eine fünf Meter lange, geschwungene Tür, die nicht nur architektonisch beeindruckt, sondern auch überraschend leicht zu bedienen ist. Die Materialpalette reicht von recycelten Stoffen über feuer­ feste Textilien bis hin zu Naturfasern wie Wolle und Kasch­ mir oder auch Leder. Jede Tür wird massgefertigt, drei­d i­ men­sional geplant und mit modernsten Technologien wie CNC-Fräsen und Laserschweissverfahren produziert. Trotz aller Innovation bleibt der Prozess tief in der Handwerks­ kunst und im Geist des Erfinders Giò Ponti verwurzelt. www.ida.ch www.sorellhotels.com www.virginiamaissen.com

ARCHITEKTUR

Das Architektenbett. Mehr Raum durch schwebende Optik Form follows Leichtigkeit. Mit dem Architektenbett hat der Architekt Ulrich Pape eine Lösung ­entwickelt, die den Raum nicht «vermöbelt». Er räumt radikal auf und hinterlässt ein bequemes Bett, das im Raum zu schweben scheint, ja, es denkt den Raum mit. Suzanne Schwarz

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as Architektenbett, freistehend oder an der Wand montiert, spielt mit der Schwerkraft: Die Mat­ ratze balanciert auf einem Block, der Stauraum und Abstellmöglichkeiten bietet, aber auch als Gegen­ gewicht dient. Das Bett ist grosszügig in seinen Dimensionen, ohne dabei massig oder erdrückend zu wirken. Das Geheim­ nis liegt in der Konstruktion, die eine fast schwebende ­Liegefläche auf einem soliden, zurückgesetzten Fundament balancieren lässt. Der Raum gewinnt so an Luftigkeit und lässt den Blick frei schweifen. Für beide Varianten trifft zu: Das Spannbetttuch verdeckt die gesamte Bettkonstruktion aus Stahl. In einem Alumini­ umprofil am Stahlrahmen befinden sich dimmbare LEDs, die nach unten strahlend dem Bett Leichtigkeit verleihen. Es fasst Bettgestell, Nachttisch, Nachtleuchte und Kopfteil zu einem einzigen, spannenden Solitär zusammen. Eine unter dem Bett versteckte, geräumige Schublade ersetzt den klassischen Nachttisch. Buch, Wasserglas und Ladekabel verschwinden dezent aus dem Blickfeld und nichts stört die puristische Ästhetik. Auch das Kopfteil wurde neu gedacht: Zwei scheinbar frei in der Luft stehende Kopfkissen bilden eine flexible und komfortable Rückenlehne. Ein weiterer, nicht zu verachtender Vorteil liegt für die Hotel­ mitarbeiter:innen in der zeitsparenden Reinigung. Nichts steht mehr im Weg und muss zur Seite gerückt werden.

Bei der Vorstellung des Architektenbettes während der letz­ ten Monate konnte sein Designer sowohl an den BlickfangMessen in Hamburg, Basel und Zürich Kontakte zu innova­ tiven Hoteliers knüpfen, deren Projekte sich gerade in der Planung oder Bauphase befinden. In Hamburg wurde Pape der Designpreis Blickfang Hamburg 2025 verliehen. www.pa-ul.com

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ARCHITEKTUR

Für drinnen und draussen – vom Eiger bis zum Matterhorn Die Wunder der Bergwelt mühelos und hautnah erleben. Nichts weniger als das macht der bereits mehrfach preisgekrönte Architekt Luca da Ros mit der Dolomitisch-Kollektion möglich. Suzanne Schwarz

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ie Dolomitisch-Möbel integrieren die Wunder der Natur in ein spielerisches und zeitgemässes Design: Die topografischen Abschnitte der Ge­­birgszüge dringen in die Räume als ein sich ständig ver­ änderndes, originelles Kunstwerk ein, aber auch als Objekt für den täglichen Gebrauch.

Dolomitisch ist ein innovatives Start-up mit Sitz in Bozen, das diverse topografische High-Tech-Möbel anbietet. Die Möbel, die aus verschiedenen Holzarten in Kombination mit anderen Materialien hergestellt werden, interpretieren Gebirgszüge aus der ganzen Welt. Ob als Motiv der eigene Hausberg gewählt wird oder ein anderes Bergmassiv, ent­ scheiden die Käufer. Das topografische Modell des ausge­ wählten Berges (geländebasiert) wird auf Satellitenlaser­ scans erstellt, die mit einem High-Fidelity-CNC-Stromab­ nehmer mit maximaler Genauigkeit und Detailgenauigkeit in einen Massivholzblock geschnitzt werden. Mittels inno­ vativer 3D-Datenanalyse und hochpräzisen, numerisch ge­­ steuerten Prozessen im Dialog mit handwerklicher Exzellenz in der Holz- und Metallbearbeitung entstehen so individuelle und auf die Auftraggeber bezogene Tische, Beistelltische, Bänke und andere Einrichtungselemente. Dolomitisch wählt ausschliesslich Hölzer aus zertifizierten Wäldern aus und setzt sich bei der Gewährleistung einer grossen Vielfalt für kurze Lieferketten und die Rückge­ winnung von lokalem Material aus Naturkatastrophen, bei­ spielsweise nach Stürmen, ein. Das Unternehmen setzt sich zudem für Nachhaltigkeit ein, mit dem Ziel, einen Wald ­aufzubauen, der mit jedem verkauften Objekt wächst. Die Wachstumsphasen des neuen Ökosystems werden über­ wacht, um seinen langfristigen ökologischen Erfolg zu sichern. www.dolomitisch.com

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ESSEN UND TRINKEN

Einmachen – eine der ältesten Formen der Fermentation.

Von Kimchi zu Kombucha Fermentation, die neuste Trend-Technik oder eine uralte Methode?

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n den letzten Jahren ist Fermentation immer präsenter geworden. Kimchi, Kombucha oder Miso finden sich heute regelmässig auf Speisekarten, nicht nur wegen ihrer gesundheit­ lichen Vorteile, sondern vor allem wegen ihres charakterstarken Geschmacks. Für mich ist Fer­ mentation jedoch weniger ein neuer Trend, son­ dern vielmehr ein Déjà-vu. Sie weckt Erinnerun­ gen an meine Kindheit im Wallis, an Herbsttage in der Küche meiner Grosseltern. Nach der Kabis­

Andreas Williner, Leiter der Culinary Fachberatung Schweiz, erklärt ­Fermentation als Zusammenspiel von Tradition und Trend.

ernte wurde dieser geschnitten, gesalzen und in Töpfe gegeben, um ihn zu fermentieren und halt­ bar zu machen. Ein Klassiker bei uns daheim war und ist Sauerkraut. Dieses Sauerkraut ist heute noch bei allen beliebt und wird traditionsgemäss noch nach der gleichen Methode hergestellt. Da­­ mals sprach man jedoch noch nicht von Fermen­ tation, sondern vom Einmachen. Genau deshalb fühlt sich Fermentation für mich nicht neu an, sondern wie eine uralte Methode, die heute ein Revival erlebt. Mehr als nur Haltbarmachen Auch wenn die Technik der Fermentation seit Jahrhunderten nahezu unverändert ist, hat sich der Grund für ihren Einsatz deutlich verschoben. Früher, ohne Tiefkühlschränke und bei geringer Verfügbarkeit von Lebensmitteln, ging es primär darum, die Vorräte über lange Zeit haltbar zu machen. Spannend dabei ist, dass viele Lebens­ mittel erst durch Fermentation überhaupt ent­ stehen. Sauerteigbrot, Joghurt, Kefir, Essig und viele mehr sind das Ergebnis mikrobieller Pro­ zesse. Im Kern beschreibt Fermentation einen natürli­ chen Prozess, bei dem Mikroorganismen Zucker

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ESSEN UND TRINKEN

Das neueste Trend-Getränk Kombucha zeigt, wie durch Fermentation feine Kohlensäure und ein komplexes Aroma entstehen.

in Säuren, Gase oder Alkohol umwandeln. Diese Stoffe prägen nicht nur den Geschmack, sondern sorgen auch für die Haltbarkeit. Ein klassisches Beispiel ist die Milchsäuregärung, wie sie bei ­Sauerkraut oder Kimchi stattfindet. Milchsäure­ bakterien wandeln den natürlichen Zucker im Gemüse in Milchsäure um. Der pH-Wert sinkt, unerwünschte Keime werden gehemmt und das Produkt bleibt über Monate stabil. Ein weiteres Beispiel ist Kombucha, ein fermentiertes Tee­ getränk aus gesüsstem Tee und einer lebenden Kultur aus Hefen und Bakterien. Warum ich fermentiere Natürlich ist Fermentation eine hervorragende Methode, um saisonale Produkte das ganze Jahr über zu nutzen. Für mich liegt die Faszination jedoch im Gesamtpaket. Sie reicht von den ge­­ sundheitlichen Vorteilen wie der Stärkung der Darmflora bis hin zu wertvollen Nährstoffen, die das Immunsystem unterstützen und Lebens­ mittel bekömmlicher machen. Mindestens ge­­ nauso wichtig ist jedoch der Geschmack.

dabei entwickelt sich jedes Produkt etwas anders. Genau das ist das Besondere an diesem Prozess. Etwas ansetzen, beobachten, auch experimen­ tieren, warten und schliesslich ausprobieren und vergleichen. Diese Mischung, nicht nur aus den Zutaten, sondern auch aus Wissen, Geduld und Neugier, macht Fermentation für mich zu einem Zusammenspiel zwischen Kindheitserinnerun­ gen und den neuesten Trends. All diese über Jahre gesammelten Erkenntnisse, von salzig bis süss, von Vorspeise bis Dessert, greifen wir in unseren Future Trends Workshops im Chefmanship Centre Thayngen auf. Einen Tag lang zeigen wir die neuesten oder vielleicht auch gar nicht so neuen Möglichkeiten der Fer­ mentation in der Küche. Und vielleicht ist es mit der Fermentation wie mit alten Musikbands oder früheren Modetrends: Sie verschwinden nie ganz, sondern kommen irgendwann zurück, neu interpretiert und zeitge­ mäss gedacht.

Fermentation verleiht Lebensmitteln Tiefe und Spannung. Säure, Umami, feine Bitterkeit oder leichte Süsse entwickeln sich mit der Zeit, und

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WEIN

* ASI Best ­S ommelier of the World 2019, Geschäftsführer Baur au Lac Vins & Chef ­S ommelier Baur au Lac.

Erhebt Eure Stimme – und das Glas Marc Almert*

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ndlich löst sie sich, die Schockstarre.

Zu lange hat die Weinbranche sich das Narrativ aus der Hand nehmen lassen und fast tatenlos und voller Selbstmitleid zugesehen, wie in den Medien Panik gemacht wurde, «dass jeder Tropfen Wein gesundheitsschädlich sei». Gleichwohl es zahl­ reiche Studien gibt, die einen moderaten Wein­ konsum weniger kritisch und teils sogar positiv sehen. Hierzulande erhob früh der Schweizer Master of Wine, Philipp Schwander, seine Stimme. Inter­ national folgen nun nach und nach mehrere Ver­

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bände; selbst die sonst eher zurückhaltende OIV (Internationale Organisation der Rebe und des Weins) traute sich endlich, bei der WHO zu inter­ venieren. Besonders prägnante Beispiele sind der Deutsche VDP, der aufzeigt, wie lange Wein schon Kultur­ gut ist, und dies unter anderem mit den recht jun­ gen Smartphones oder gar den «nur» 550 Jahre alten Büchern vergleicht. Ähnlich argumentiert die Ver­­einigung Schweizer Weinhandel, die ihre Kam­pagne «Wein ist Kultur» zunehmend sichtba­ rer macht. Originell ist auch die amerikanische Initia­t ive «Come Over October», die zum gemein­ samen Genuss einlädt; wohlgemerkt als Gegenpol

zum «Sober October», dem wenig geliebten Vor­ boten des «Dry January». Dies alles, notabene, nicht mit dem Ziel, Alkohol­ konsum zu verharmlosen. Unstrittig ist, dass ­ausufernder Konsum gravierende Folgen hat und immer noch zu verbreitet ist, auch in der Hotel­ lerie und Gastronomie. Gemeinsam mit vielen weiteren Protagonisten der Weinwelt unterstütze ich daher seit Jahren die Initiative «Wine in ­Moderation». Doch so mir nichts, dir nichts ein Kulturgut zu dämonisieren, das in Massen seit Jahrhunderten Genuss bereitet, Menschen zu­­ sammenbringt, Kulinarik fördert und eine trei­ bende Wirtschaftskraft vieler (vor allem euro­ päischer) Länder ist, sollte man nicht tun. Oft höre ich: «Pass auf, mit Wein wird es wie mit Tabak, ein paar Jahre noch und er ist ganz ver­ schwunden.» Darauf antworte ich stets: «Wann gab es denn je eine Mess-Zigarette in der Kirche?!» Es ist naiv, zu glauben, dass Wein die gleiche flüchtige Verankerung in der europäischen Tra­ dition und Kultur hat wie Tabak. Falls das Gegenüber Schweizer ist, bitte ich gele­ gentlich um Folgendes: «Stelle dir das Waadt­­land und das Wallis ohne Reben vor. Wie sähe das wohl aus?» Schnell wird dann klar, welch in­­ tegralen Teil unserer Landschaft die Weinberge bilden – vor allem, wenn sie ökologisch bewirt­ schaftet werden. Doch das wichtigste Argument ist sicherlich fol­ gendes: Was passiert mit all den Arbeitsplätzen, den Beiträgen zur Weltwirtschaft, inklusive den Steuereinnahmen, den zahlreichen direkt oder indirekt an Weinproduktion und -handel beteilig­ ten Menschen, wenn der Wein ohne fundierte Grundlage verteufelt wird?

Es geht schliesslich um (Ihre) Existenzen.

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Dies würde allen voran die Hotellerie und Gas­ tronomie treffen. Denn wohl die wenigsten Res­ taurants erzielen mit ihren Speisen gleich hohe Margen wie mit Weinen. Daher mein Appell: Kämpfen Sie für die Akzeptanz des massvollen Weingenusses. Pflegen Sie ein attraktives Wein­ angebot in Ihren Betrieben. Und weisen Sie jene souverän in die Schranken, die meinen, dass Weinkultur unwichtig und schädlich sei.

Die Philosophie Ihres Hauses. Zum Anziehen.

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SONDERTEIL: KAFFEE

GUTER KAFFEE

schmeckt besser mit einem Lächeln

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SONDERTEIL: KAFFEE

Sonderteil: Kaffee und Tee

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SONDERTEIL: KAFFEE UND TEE

Der eigene Blend Ein eigener Kaffee-Blend kann zum geschmacklichen Aushängeschild werden. Röstmeister Adrian Gisler erklärt, warum individuelle Kaffeemischungen Markenbotschafter sind und worauf es bei ihrer Entwicklung ankommt.

Interview Laura Spielmann

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err Gisler, individuelle Blends sind in der Hotellerie zunehmend ­präsent. Was macht einen eigenen Blend heute zu mehr als nur einem Produkt? Für den eigenen, exklusiven Blend wählen Gastro­ nominnen und Gastronomen verschiedene Kaffees mit jeweils individuellen Röstprofilen und unter­ schiedlichen Aromakomponenten. Sie zeigen da­­ mit ihre Leidenschaft für Kaffee und positionie­ ren ihr Restaurant und ihr Hotel bei den Gästen auch über die Kaffeekonzeption. Ein eigener Blend ist heute in der Hotellerie und Gastronomie ein ­ei­­gentlicher Markenbotschafter und Teil des ­Storytellings des Betriebes. Ein eigens konzipier­ ter Blend transformiert den Kaffeegenuss in ein exklusives Erlebnis, das die Werte des Hauses geschmacklich transportiert. Ab wann ist der richtige Zeitpunkt, über einen eigenen Blend nachzudenken? Ein Blend ist eine Mischung aus verschiedenen einzelnen Kaffeesorten. Ein eigener Blend lohnt

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sich, wenn die Markenidentität des Hotels, des Restaurants, des Gastrobetriebes geschärft ist und das Haus sich über ein Alleinstellungsmerk­ mal abheben möchte. Denn mit einem in seinem Geschmack unverwechselbaren Kaffee differen­ ziert sich ein Gastro-Unternehmen im kompetiti­ ven Konkurrenzumfeld. Eine individuelle Kaffee­ kreation, perfekt eingebettet in ein Gesamtkon­ zept, prägt und stärkt den eigenen Brand. Welche grundlegenden Fragen sollten sich Hotelièren und Hoteliers stellen, bevor sie den Schritt zu einem eigenen Blend wagen? Gastronominnen und Gastronomen sollten sich fragen: Passt unser Kaffee zu unserem Kernver­ sprechen? Verfügen die Mitarbeitenden über das nötige Know-how und die grundlegende Leiden­ schaft für eine optimale Kaffee-Zubereitung? Sind wir bereit, die Geschichte hinter dem Kaffee aktiv zu erzählen?

SONDERTEIL: KAFFEE UND TEE

Der Experte Adrian Gisler ist Röstmeister und leitet zusammen mit ­B eatrice Rast und Evelyne Rast die Rösterei Rast Kaffee mit Sitz in Ebikon bei Luzern. Das inhabergeführte Familienunternehmen gewann 2022 zum zweiten Mal die Auszeichnung «Röster des Jahres».

Wie eng sollte ein Blend mit der Identität eines Hauses verknüpft sein, um authentisch zu bleiben? Die Verknüpfung muss nahtlos sein. Ein traditio­ nelles Berghotel beispielsweise benötigt ein an­­ deres Röstprofil als ein urbanes Boutique-Hotel. Authentizität entsteht, wenn die gewählte Kaffee­ mischung die Kultur des Hauses und die Atmo­ sphäre des Ortes widerspiegelt. Eine eigene Kaffeerezeptur muss die Gäste begeis­ tern, zum Betriebskonzept passen und diesem einen unverwechselbaren Glanz geben. Welche Rolle spielen Positionierung, Zielgruppe und Preisstruktur bei der Konzeption eines individuellen Blends? Diese Faktoren definieren die Wahl des Rohkaffees. Eine eigene Kaffeerezeptur ist dann sinnhaft, wenn das Gastrounternehmen auch über eine Kaffee­ konzeption verfügt oder eine solche gezielt entwi­ ckeln will. Das Qualitätsbewusstsein der Gastro­ nomin oder des Gastronomen steht am Anfang

der Konzeption und ist der eigent­liche Grund für die Nachfrage nach einem exklusiven Blend. Die Gäste mit ihren Bedürfnissen definieren sodann die Ausgestaltung. Das Preis­bewusstsein ist ver­ ständlich und selbstverständlich nicht falsch. Doch dieses an erste Stelle zu setzen, macht wenig Sinn. Ist doch der Erfolg beim Kaffeeausschank ein eigentlicher Umsatztreiber für einen Gastro­ betrieb. Wie verläuft der Entwicklungsprozess eines eigenen Blends von der Idee bis zur ­finalen Rezeptur? In unserer Rösterei machen wir «Customized Blends», also massgeschneiderte Kaffeemischun­ gen, möglich. Das ist die höchste Form von Indi­ vidualisierung. Dabei eruieren wir gemeinsam mit der Gastronomin und dem Gastronomen zu­­ erst die Wünsche und Bedürfnisse, analysieren das Gästesegment, gleichen dieses mit den Präferenzen des Unternehmens ab und ziehen auch die vor­ handenen Kaffeemaschinen – Voll- oder Halbauto­

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SONDERTEIL: KAFFEE UND TEE

maten (Siebträger) – in alle Überlegungen und Entwicklungsschritte mit ein. Das Kreieren einer Mischung ist wie die Herstellung eines Parfums: Je nach Konstellation ist das Resultat eher blu­ mig, fruchtig oder nussig, schokoladig. Im Kaffee wurden insgesamt bereits über 2000 natürliche Aromen entdeckt, der eigenen Kreativität sind also fast keine Grenzen gesetzt. Bei der Entwick­ lung der ganz eigenen Kaffeemischung stehen wir den Gastronominnen und Gastronomen zur Seite und stellen ihnen unsere langjährigen Erfahrun­ gen als Kaffeeröster und Kaffeeverkosterinnen zur Verfügung. Sodann rösten wir verschiedene Muster und verkosten diese gemeinsam mit den Auftraggebenden, bis das Resultat stimmt. Das entsprechende Röstprofil definiert den exklusiven Blend. Damit dieser in der Tasse die angestrebte Wirkung entfaltet, richten wir die Zubereitung exakt darauf aus und schulen die Mitarbeitenden entsprechend. Welche sensorischen Parameter stehen am Anfang? Am Anfang steht das gewünschte Gästeerlebnis. Denn eine Kaffeerezeptur sollte niemals am Gäste­ segment vorbei entwickelt werden. Erst wenn feststeht, wie sich der Gast fühlen soll und wel­ chen Kaffee er geniessen will, werden Herkunft, Röstgrad und Aromaprofil darauf abgestimmt. Woran erkennt man, wann ein Blend wirklich «stimmt»? Wenn im gewählten Brühverfahren konstant die gewünschte Qualität und die avisierte Aromen­ vielfalt geliefert werden kann. Aber vor allem: Wenn die Gäste den Kaffee hochschätzen und ihn als Markenbotschafter in Mund-zu-Mund-Propa­ ganda hinaustragen.

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Welche Herausforderungen werden bei eigenen Blends häufig unterschätzt? Es sind drei Faktoren, die aus dem exklusiv ent­ wickelten Blend den perfekten Kaffee machen: Die Schulung des Personals, um die Konstanz in der Qualität bei der Zubereitung sicherzustellen, die Einstellung der Maschine und die Frische des Kaffees, damit der gewählte Kaffee alle seine Qualitäten entfalten kann. Welchen Rat würden Sie einer Hotelière oder einem Hotelier geben, der erstmals über einen eigenen Blend nachdenkt? Worauf Gastronominnen und Gastronomen bei der Kreation einer individuellen Kaffeemischung achten müssen, hängt ganz von den eigenen Vor­ lieben und den Ansprüchen und denen ihrer Gäste ab. Damit sich eine eigene Mischung nach­ haltig positionierend bei den Gästen festsetzen kann, empfiehlt es sich, mit der Mischung weniger einen aktuellen Trend abzubilden, als vielmehr eine Beständigkeit über die Zeit zu erreichen. Auch sollte der eigene Blend als Basis verschiedene Zubereitungsarten möglich machen. Ganz grund­ sätzlich gebe ich interessierten Gastronominnen und Gastronomen den Rat: Suchen Sie sich einen Röstpartner auf Augenhöhe, der nicht nur liefert, sondern die Vision Ihres Hauses versteht, Ihr Team kontinuierlich schult und für Sie da ist, wenn’s «brennt». Ein eigener Blend ist kein «Setand-forget»-Projekt, sondern ein lebendiger Teil der Betriebskultur

SONDERTEIL: KAFFEE UND TEE

Die wichtigsten Dos & Don’ts für die Entwicklung eines eigenen Blends: 5 Schritte zum Erfolg 1. Fokus auf das Gästeerlebnis: Definieren Sie zuerst das Zielgefühl bei den Gästen, bevor Sie über die Kaffeebohne sprechen. 2. Einfachheit bewahren: Starten Sie mit zwei bis drei Ursprüngen. Das erleichtert das Verständnis für die einzelnen Komponenten und macht spätere Feinjustierungen kontrollierbar. 3. Storytelling integrieren: Nutzen Sie die eigens konzipierte Kaffeerezeptur, um die Werte Ihres Unternehmens zu kommunizieren. Gäste schätzen Transparenz und die Geschichte ­h inter dem Kaffee. 4. Mitarbeitende schulen: Entscheidend für den perfekten Kaffee in der Tasse ist der Mensch. Systematische Schulungen ermöglichen die optimale Zubereitung, sodass der Blend des Hauses auch seine Wirkung entfaltet. 5. Konstante Qualität sicherstellen: Arbeiten Sie eng mit Ihrem Röster zusammen, um sicherzustellen, dass das Geschmacksprofil stabil bleibt.

Röstmeister Adrian Gisler ­entwickelt mit und für Gastro­ nominnen und Gastronomen einen eigenen, massgeschneiderten Blend. Er sagt: «Das Kreieren einer Kaffeemischung ist wie die Herstellung eines Parfums.»

5 häufige Fehler 1. Überkomplexität: Mischen Sie nicht zu viele Sorten. 2. Die Zubereitung vernachlässigen: Ein exklu­ siver Blend nützt nichts, wenn Mahlgrad, ­Wassertemperatur oder die Sauberkeit der Maschine nicht stimmen. 3. Nur nach Preis entscheiden: Minderwertige Bohnen lassen sich auch durch eine gute ­R östung nicht kaschieren. Ein «billiger» Blend schadet langfristig der Reputation Ihres Hauses. 4. Die Zielgruppe ignorieren: Ein zu experi­­men­ teller Blend kann die Gäste überfordern. Der Blend muss zur Positionierung des Hauses passen. 5. Zu grosse Mengen lagern: Kaffee ist ein ­Frischeprodukt. Vermeiden Sie Überbestände, die ihr Aroma verlieren, bevor sie verbraucht werden.

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SONDERTEIL: KAFFEE UND TEE ADVERTORIAL

Kapselfreier Kaffee, begeisterte Gäste Wie CoffeeB jedes Hotelzimmer in einen Ort für bewussten Genuss verwandelt.

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in Hotelzimmer ist weit mehr als ein Schlafplatz. Es ist ein Rückzugsort, ein Raum der Entspannung und ein Ort, an dem Gäste sich rundum wohlfüh­ len möchten. Für viele gehört es dazu, den Tag mit einer guten Tasse Kaffee zu beginnen – dem ersten Schluck, der die Lebensgeister weckt, begleitet vom Duft, der den Start in den Tag versüsst. Nach einem langen Tag voller Meetings, Sightseeing oder Reisen sehnen sich Gäste wiederum nach einem Moment der Ruhe – eine Tasse Kaffee ist hier oft ge­­ nau das Richtige. Kein Wunder also, dass eine Kaffeemaschine im Hotelzim­ mer mittlerweile zum Standard gehört. Besonders Kapsel­ maschinen sind beliebt: Sie sind platzsparend, einfach zu bedienen und leicht zu reinigen. Doch sie haben einen entscheidenden Nachteil – den nicht zu unterschätzenden Kapselabfall und dessen Auswirkungen auf die Umwelt. Nachhaltigkeit im Fokus für moderne Hotels Genau dieser Kapselabfall steht allerdings im Widerspruch zu den Erwartungen vieler Gäste: Rund die Hälfte achtet inzwischen bei der Wahl des Hotels auf nachhaltige Krite­

rien. Massnahmen wie die Reduktion von Plastik und Abfall kommen dabei besonders gut an. Doch gerade bei Kapsel­ maschinen im Hotelzimmer wird es schwierig, diesen Anspruch zu erfüllen. Pro Maschine fallen jährlich etwa 300 Aluminium- oder Plastikkapseln an – eine Menge, die vor allem umweltbewusste Gäste zunehmend kritisch sehen. CoffeeB – das Kapselsystem ohne Kapseln Immer mehr nachhaltig denkende Hotels setzen deshalb auf CoffeeB – das erste Kapselsystem ohne Kapseln. Die ­Kaffeemaschinen von CoffeeB sind perfekt für den Einsatz im Hotelzimmer: modernes Design, einfache Bedienung, zuverlässige Brühtechnologie und leichte Reinigung. Das CoffeeB-System bietet alle Vorteile herkömmlicher Kapsel­ maschinen – schnelle und leise Zubereitung sowie eine breite Auswahl an Sorten und Stärkegraden – jedoch ohne Kapseln aus Aluminium oder Plastik. Stattdessen kommen die innovativen Coffee Balls zum Ein­ satz. Diese bestehen aus reinem Kaffee, umhüllt von einer natürlichen Schutzschicht, die das Aroma bewahrt und für vollmundigen Geschmack sorgt. Nach Gebrauch können die Coffee Balls einfach im Bioabfall oder Kompost entsorgt werden – oder als Pflanzendünger dienen. Damit ist CoffeeB die ideale Lösung für Hotels mit nachhaltigem Anspruch. Hochwertiger Kaffee für anspruchsvolle Gäste Neben der Nachhaltigkeit überzeugt CoffeeB durch höchste Kaffeequalität. Die Coffee Balls, die erstklassigen Kaffee aus besten Hochland-Bohnen enthalten, werden in der Schweiz geröstet und produziert. Mit elf Sorten – vom milden Lungo bis zum kräftigen Ristretto – ist für jeden Geschmack etwas dabei. Partnerschaften mit illycaffè und La Semeuse erwei­ tern das Kaffeeportfolio um spannende Varianten. Mit CoffeeB bieten Hotels ihren Gästen ein modernes und nachhaltiges Kaffeeerlebnis – Genussmomente, die in Erin­ nerung bleiben.

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SONDERTEIL: KAFFEE UND TEE ADVERTORIAL

CoffeeB kostenlos testen Haben Sie Interesse an nachhaltigem Kaffee­g enuss im Hotelzimmer? Dann bestellen Sie jetzt ein kostenloses Testset: pro@coffeeb.com Erfahren Sie auf www.coffeeb.ch in der Rubrik «CoffeeB für Unternehmen», warum das Hotel Hemizeus & Iremia Spa in Zermatt auf CoffeeB setzt.

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SONDERTEIL: KAFFEE UND TEE ADVERTORIAL

Ausbildung zum Schweizer Kaffee-Sommelier®

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affee fasziniert, ist eines der meistbestellten Ge­t ränke und wichtiger Umsatzträger in der ­Gastronomie. Die Kaffeequalität und das richtige Kaffeekonzept sind die entscheidenden Voraus­ setzungen für diesen Kaffeeumsatz. Die Erwartungshaltung und das Qualitätsbewusstsein der Gäste und Kaffeekunden sind hoch und müssen von der Gastronomie an der voll­ automatischen Kaffeemaschine genauso wie am Siebträger er­­füllt werden. Die Ausbildung zum Schweizer Kaffee-­ Sommelier® unterstützt deshalb dabei, die Kaffeequalität kompetent zu verbessern, das richtige Kaffeekonzept für jede Art von Betrieb zu entwickeln und das betriebswirt­ schaftliche Potenzial von Kaffee gewinnbringend einzu­ setzen.

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Zielgruppe: Die Ausbildung zum Schweizer Kaffee-Somme­ lier® richtet sich an die gesamte Breite der Schweizer Gastro­ nomie, an Unternehmer:innen und Kadermitarbeitende aus der Café-/Kaffee-Branche und Gastronominnen und Gastro­ nomen sowie an Interessierte mit Vorwissen im Bereich ­Kaffee (z. B. Praxiserfahrung oder Barista-Kurse). Ausbildungsablauf: Die Ausbildung besteht aus sechs Kurs­ tagen, einer praktischen und mündlichen Abschlussprüfung sowie einer Abschlussarbeit. Vier Kurstage widmen sich dem theoretischen und praktischen Kaffeewissen, während an den anderen zwei Kurstagen betriebswirtschaftliche Grundlagen, Verkaufsförderung und die Entwicklung eines Kaffeekonzepts vermittelt werden. Alles mit dem Ziel, das erlangte Fachwissen verkaufsfördernd und gewinnbringend ein- und umzusetzen.

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Ausbildungsziele – Teilnehmer:innen der sechstägigen Ausbildung zum Schweizer Kaffee-Sommelier®: – verfügen über die Kompetenzen, Kaffeequalität zu ­beurteilen und Massnahmen zur Qualitätskontrolle und Qualitäts­steigerung einzuleiten, – kennen die Kundenbedürfnisse und Kundenwünsche im Schweizer Kaffeemarkt und können diese erfüllen, – verstehen das betriebswirtschaftliche Potenzial von ­Kaffee in der Gastronomie, – entwickeln ein Kaffeekonzept und können dieses nach innen und aussen kommunizieren.

Kurskosten – Mitglieder CafetierSuisse / Schweizer Röster Gilde bzw. Teilnehmer:innen, die in einem Mitglied-Betrieb arbeiten: CHF 2700.00 – Nicht-Mitglieder CafetierSuisse / Schweizer Röster Gilde bzw. Teilnehmer:innen, die in einem Nicht-MitgliedBetrieb arbeiten: CHF 2950.00 – Beitrag Sponsor 2026: Für alle Teilnehmer durch ­E xklusiv-Partner Brita Wasserfilter-Systeme AG: CHF 250.00.

Die Kursdaten: Schweizer Kaffee-Sommelier® (Herbst 2026) – Kurstage 1 & 2: Mittwoch, 23.9. & Donnerstag, 24.9. (Blasercafé, Bern) – Kurstage 3 & 4: Dienstag, 6.10. & Mittwoch, 7.10. (Zürich) – Kurstage 5 & 6: Mittwoch, 21.10. & Donnerstag, 22.10. (Turm Barista Academy, Schlieren) – Prüfungstag: Freitag, 20.11. (Zürich)

Anmeldung und AGBs zum Kurs auf www.kaffee-sommelier.ch Trägerschaft: Die Ausbildung zum Schweizer ­K affee-Sommelier ® wird in gemeinsamer Trägerschaft der Verbände Schweizer Röstergilde und CafetierSuisse angeboten. Sie richtet sich als Grundlagenausbildung an die gesamte Breite der Schweizer Gastronomie und Kaffeebranche und soll zur Steigerung der Kaffeequalität und des Kaffeeumsatzes beitragen.

Kaffee ist ein wichtiger Umsatzträger in der Gastronomie.

CafetierSuisse Bleicherweg 54 8002 Zürich +41 44 201 67 77 info@cafetier.ch www.cafetier.ch

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Genuss aus Schweizer Hand In Dällikon nahe Zürich wird zwar nicht Kaffee hergestellt, trotzdem dreht sich alles um das Heissgetränk. Oder besser gesagt um die Maschinen, die den Kaffee möglich machen. Der zentrale Gedanke: langlebige, nachhaltige Produkte für alle Herausforderungen der ­Gastronomie herstellen.

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eit 1937 befindet sich der Hauptsitz der heutigen Rex-Royal AG in Zürich. Die Familie Sager, die bis heute das Geschäft führt, stellte zunächst Filtergeräte her und spe­ zialisierte sich über die Jahre immer mehr auf die Herstellung von Kaffeemaschinen. Schweizer Qualität Auch 89 Jahre nach der Gründung produziert das Unternehmen vollständig in der Schweiz. «Die heimische Produktion bietet zahlreiche Vorteile», erklärt Marco Schwarzenbach, Head of Marke­ ting. «Wir können flexibel auf Kundenwünsche eingehen, da Entwicklung und Fertigung am gemeinsamen Standort erfolgt. Wir verfügen sogar über eine eigene Spenglerei.» Kurze Trans­ portwege und direkte Kommunikation helfen beim Erfüllen der Kundenwünsche und ermögli­ chen einen effizienten Support. Aus einer Hand «Unser Angebot deckt sämtliche Anforderungen der Hotellerie ab», erklärt Schwarzenbach weiter. Ob Bankett, Personalrestaurant, Hotelbar oder Frühstücksbuffet – Rex-Royal bietet für jede

Anforderung eine Maschine. Gleichzeitig verein­ facht sich die Wartung durch das Vertriebs- und Serviceteam aus der Schweiz, das sämtliche Ma­­ schinen betreut. Langlebig und nachhaltig Das Familienunternehmen achtet darauf, nach­ haltig zu arbeiten. «Wir verwenden kreislauffä­ hige Materialien und hochwertige Komponen­ ten», so Schwarzenbach. Rund 75 Prozent der Kaf­ feemaschinen bestehen aus Edelstahl, was die Recyclingfähigkeit verbessert. Zudem sind die Geräte so aufgebaut, dass Reparatur, Service und das Austauschen von Ersatzteilen einfach durch­ führbar sind. «Energieeffizienz spielt ebenfalls eine grosse Rolle, weshalb die vollautomatischen Kaffeemaschinen mit thermisch isolierten Heiz­ kreisläufen ausgestattet sind und die Heizung digital gesteuert wird, um den Energieverbrauch zu optimieren», erklärt Schwarzenbach. Zusätz­ lich setzt Rex-Royal auf Refurbished-Kaffee­ maschinen: Ältere Modelle werden fachgerecht instandgesetzt und für eine zweite Lebensdauer aufbereitet.

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Im Produktionsprozess werden nachhaltige Mass­ nahmen umgesetzt, indem Abfallmaterial direkt an den Hersteller zurückgeführt und wiederver­ wendet wird. Für das fachgerechte Recycling der Produkte arbeitet Rex-Royal mit SENS eRecycling zusammen. Zudem stammen rund 75 Prozent der für die Produktion und den Betrieb des Standorts benötigten Energie aus der firmeneigenen Photo­ voltaikanlage. Das Ziel: hochwertigen Kaffee­­­ge­ nuss mit einem verantwortungsbewussten Um­­ gang mit Ressourcen zu verbindet.

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Teegenuss, der in Erinnerung bleibt Gastfreundschaft ist ein Versprechen – und eine hochwertige Teeauswahl trägt wesentlich dazu bei.

In über 80 Ländern weltweit liefert das Unternehmen eine breite Palette exquisiter Teesorten und setzt den Standard für eine exzellente Teekultur. Dabei bleibt Ronnefeldt seiner ursprünglichen Philosophie treu, nur die hochwertigsten Blatt-Tees aus den besten Teegärten der Welt zu verarbeiten.

Die erlesenen Tee-Raritäten der Ronnefeldt Teastar ® Collection sind eine Einladung an Kenner und Geniesser, Teekultur in ihrer edelsten Form zu erleben.

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äste erwarten heute nicht nur Tee in guter Quali­ tät, sondern Momente, die in Erinnerung bleiben: den ersten duftenden Aufguss am Morgen, den feinen Begleiter zum Afternoon Tea oder die entspannende Tasse am Abend. Ein stimmiges Teeangebot kann so zum Markenzeichen Ihres Hauses werden und Ihre Gäste nach­ haltig begeistern. Heute ist Ronnefeldt in der nationalen und internationalen Premium-Hotellerie und Gastronomie als exklusive Tee­ marke fest etabliert. Das 1823 von Johann Tobias Ronnefeldt gegründete Familienunternehmen ist eines der ältesten ­Teehandelsunternehmen Europas mit eigener Produktions­ stätte in Worpswede nahe Bremen.

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Von der sorgfältigen Auswahl der Rohstoffe bis zur schonen­ den Verarbeitung und Verpackung erfolgen sämtliche Pro­ zesse bei der Herstellung nach dem Grundprinzip der Nach­ haltigkeit. In enger Zusammenarbeit mit Teegärten und Partnern wie dem Ethical Tea Partnership und dem Childaid Network unterstützt Ronnefeldt gezielt lokale Entwicklungs­ initiativen und Programme, die Bildung, Gleichberechtigung, faire Arbeitsbedingungen sowie umweltverträgliche Anbau­ methoden stärken – dort, wo der Tee wächst. Expertise und Angebot überzeugen Von der Auswahl der Blätter bis zur Veredelung folgt jeder Schritt mit handwerklicher Sorgfalt einem einfachen Prinzip: höchster Anspruch an Qualität – für die perfekte Tasse Tee. Von kräftigen Schwarztees über feine Grüntees bis hin zu fruchtigen und aromatischen Kompositionen – die grosse Auswahl an Sorten in Kombination mit einem breiten Ange­ bot an Zubehör eröffnet Ihnen unzählige Möglichkeiten. So können Sie Ihr Teeangebot individuell gestalten und genau die Auswahl treffen, die zu Ihrem Haus passt. Individuelle Tee-Konzepte für Ihr Haus Individuelle Beratung durch die professionell geschulten Teefachberater und massgeschneiderte Teekonzepte er­­ gänzen das umfangreiche Angebot. Ronnefeldt ist damit der perfekte Partner für Hotels und Restaurants, die ihren Gästen ein einzigartiges Tee-Erlebnis bieten und sich vom Wettbewerb abheben möchten.

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Professionelles Training für Ihr Team Mit der Ronnefeldt Tea Academy® erhalten Hoteliers und Gastronomen praxisnahes Wissen, um Tee perfekt zu in­­ szenieren – vom ersten Aufguss bis zum Gastkontakt. In ­aufeinander aufbauenden Seminaren – vom Basis-Seminar über TeaSpecialist® und TeaMaster® Silber bis hin zu Tea­ Master® Gold – werden Mitarbeitende Schritt für Schritt zu echten Tee-Experten ausgebildet. So entsteht ein rundum stimmiges Tee-Erlebnis, das Gäste begeistert. Lassen Sie sich beraten – persönlich und individuell Ihr Ronnefeldt-Teefachberater Dominique Friedmann freut sich darauf, Ihr Haus kennenzulernen und ein Tee-Konzept zu entwickeln, das Ihre Gäste überrascht und inspiriert.

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«Ist der Kaffee am Ende schlecht, bleibt nur das in Erinnerung» Enrico Di Vincenzo, Verkaufsleiter water + more bei BWT, spricht über die Bedeutung von Wasserqualität, gängige Herausforderungen in der Branche sowie moderne Wasseraufbereitungstechnologien.

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asserqualität spielt in der Gastronomie und Hotellerie eine zentrale Rolle – und das nicht nur beim Trinkwasser. Enrico Di Vincenzo betont, dass Wasser in nahezu allen Bereichen eines Betriebs eingesetzt wird: vom Dampfgarer über die Spülmaschine bis hin zur Eiswürfel- und Kaffeemaschine. Je besser die Wasserqualität, desto geringer sind der Aufwand und die Wartungskosten. Gleichzeitig verbessert sich auch der Geschmack der Speisen und Getränke. Derzeit stehen viele Betriebe vor der Herausforderung, ­Kosten zu sparen und gleichzeitig ökologisch zu handeln. «Wenn das Wasser optimiert wird, müssen Geräte weniger oft gewartet werden – das spart Geld und schont die Umwelt», so Di Vincenzo. Gleichzeitig steigen die Erwartungen der Gäste stetig. Gerade in einem Sterne-Restaurant gehört es dazu, dass Gläser und Besteck frei von Wasserflecken sind. Allerdings möchte niemand, dass ein Mitarbeiter ­stundenlang die Gläser poliert. Deshalb sorgt der richtige Filter dafür, dass Gläser und Besteck makellos sind – ganz ohne zusätzlichen Aufwand. Um die Wasserqualität gezielt zu verbessern, ist es wichtig, die Anforderungen im Betrieb genau zu kennen. Erst dann lassen sich geeignete Filtersysteme auswählen. «Dabei ­spielen Aspekte wie Kalkschutz, die Entfernung von Bak­ terien oder Pestiziden sowie die Vermeidung von Wasser­ stagnation in Geräten, die Keimbildung begünstigen kön­ nen, eine grosse Rolle», informiert Di Vincenzo. Gerade im Kaffeebereich ist es wichtig, das Wasser gezielt mit Mineralien anzureichern. So schmeckt der Kaffee am

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besten. Ein schlechter Kaffee nach einem guten Menü bleibt eher in Erinnerung als das gute Dessert. Genau das möchten Gastronomen unbedingt vermeiden. Die Wirkung der Wasseraufbereitung ist je nach Einsatz­ bereich unterschiedlich. In der Spültechnik werden Filter eingesetzt, um Kalk und andere Substanzen aus dem Wasser zu entfernen und so Flecken auf Geschirr und Gläsern vor­ zubeugen. Bei Eiswürfelmaschinen sorgt reines Wasser für kristallklare Eiswürfel, die in Cocktails besser aussehen. Die Specialty Coffee Association (SCA) hat eindeutige Stan­ dards für die Zubereitung von Kaffee festgelegt, die nur mit entsprechend aufbereitetem Wasser erreicht werden kön­ nen. Dazu wird das Wasser mit Magnesium angereichert, um den Geschmack zu verbessern und eine bestimmte Härte zu erreichen. Die Wasseraufbereitung hat auch Auswirkungen auf die Betriebskosten. Im Personalbereich lassen sich Zeiterspar­ nisse erzielen, wenn das mühsame Polieren von Gläsern ­entfällt. Die Mitarbeitenden können sich so stärker auf die Gäste konzentrieren, während gleichzeitig die Wartungs­ kosten sinken. Denn Kaffeemaschinen und Spülmaschinen sind dank weniger Kalk und geringerem Verschleiss deut­ lich seltener servicebedürftig. In der Regel benötigt jede Anwendung einen eigenen Filter, da jedes Gerät andere Anforderungen an die Wasserqualität stellt. «Wenn jedoch mehrere Geräte im Einsatz sind, kann eine zentrale Lösung sinnvoller sein. Ein Beispiel dafür ist das sogenannte ROC – Reverse Osmose Compact von BWT. Dabei wird das Wasser unter hohem Druck durch eine hauchdünne

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Membrane gepresst, sodass nur die reinen Wassermoleküle hindurchgelangen. Das Ergebnis ist nahezu destilliertes Wasser», so Di Vincenzo. Der Vorteil dieser Technologie liegt in der besonders hohen Reinheit, die mit herkömmlichen Filtern nicht vollständig erreicht wird. Wenn etwa Gläser ohne Flecken benötigt werden, ist reines Wasser ganz besonders wichtig. Vereinzelte Substanzen, die Flecken hervorrufen könnten, bleiben bei herkömmlichen Filtern im Wasser. Eine grosse Besonderheit des ROC-Systems ist die Möglich­ keit, bis zu fünf Geräte anzuschliessen – daher ist es nicht notwendig, für jedes einen separaten Filter zu verwenden. Das System erfordert ausserdem wenig Wartung: Die Mem­ brane spült sich selbstständig und ist in der Regel erst nach zwei Jahren zu wechseln.

Enrico Di Vincenzo.

Gastronomen, die auf gefiltertes Wasser setzen, bemerken sofort den Unterschied: Die Gläser glänzen, es bilden sich keine Flecken mehr und das Personal muss nicht mehr stun­ denlang polieren. Gäste nehmen diese Qualität ganz selbst­ verständlich wahr und schätzen ein stimmiges Gesamtbild. «Saubere Gläser sind einfach Teil des guten Gesamtein­ drucks. Gerade im Vier- bis Fünf-Sterne-Bereich bleibt so etwas nicht unbemerkt», sagt Di Vincenzo. Wer zum ersten Mal über Wasseraufbereitung nachdenkt, sollte laut Di Vincenzo zunächst die bestehende Wasser­ qualität im Betrieb analysieren und prüfen, wo sie wirklich verbessert werden muss. Weiter empfiehlt er, Kosten und Nutzen abzuwägen – denn gute Wasseraufbereitung spart langfristig Zeit, Arbeit und Geld. Und ganz wichtig: Jede Anwendung ist individuell zu betrachten, denn nicht jedes Gerät stellt dieselben Anforderungen an das Wasser.

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Nespresso Momento Black Series und Steamer Pro: die perfekte Kombination für alle Rezepte mit Milch.

Langjährige Partnerschaft und gegenseitiges Vertrauen Hervé Bellin, B2B Commercial Director von Nespresso Schweiz, spricht über die ­Partnerschaft mit der Schweizer Hotel- und Gastronomiebranche.

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eit über 40 Jahren begleitet Nespresso Schweiz die Branche. «Ich möchte diese Publikation nutzen, um allen Schweizer Kunden und Partnern zu danken, die wir immer zahlreicher gewinnen und oft Inspirations­ quellen für unsere Innovationen sind. Mein Dank gilt auch unseren treuen Partnern: HotellerieSuisse, Responsible Hotels of Switzerland, Swiss Deluxe Hotels oder Relais & Châteaux, die uns jedes Jahr aufs Neue ihr Vertrauen schen­ ken», sagt Hervé Bellin.

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Qualität, Service und Nachhaltigkeit als ­Schlüsselfaktoren Schlüsselfaktoren wie die konstante Kaffeequalität und das von den Kunden sehr geschätzte Geschmacksprofil machen Nespresso Schweiz zu einem wichtigen Partner der Branche. Laut Bellin werden zudem die Stabilität und die Vielfalt der Maschinen sowie die Kundenbetreuung mit personalisierten Lösungen geschätzt. Ein weiterer wichtiger Aspekt sei die Nachhaltigkeit der gesamten Wertschöpfungskette des Unternehmens.

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Massgeschneiderte Lösungen In der HORECA-Branche gibt es sehr unterschiedliche Ge­­ schäftsbedürfnisse. Kunden müssen sich auf einen Partner verlassen können, der leistungsstarke Maschinen anbietet, die die Zubereitung zahlreicher Rezepte ermöglichen und einen hohen Mehrwert für Unternehmen bieten. Darüber hinaus sind diskrete, stilvolle Maschinen für die Zimmer sowie Maschinen für den Selbstbedienungsbereich erforder­ lich. Einfachheit, Effizienz und Innovation Besonders geschätzt wird zudem die Möglichkeit, «alle ­K apseln im Nespresso Professional-Webshop bestellen zu können. Die Hotellerie- und Gastronomiebranche meidet operative Komplexität und strebt nach immer mehr Agi­ lität», so Bellin. Die Nachfrage nach dieser Einfachheit ist gross. Die Antwort von Nespresso Professional? «Immer innovativ sein, immer weiter vereinfachen!» Ein Beispiel ist die neue Momento Black Series. Auf Einfachheit und Schnelligkeit ausgelegt, glänzt sie bei Hochbetrieb und ist ideal für Caterer und Eventprofis. Sie ermöglicht die Zu­­ bereitung eines Espressos in nur 25 Sekunden, bequem auf Knopfdruck. «Die Nespresso Momento Black Series bietet Schnelligkeit, Zuverlässigkeit und einfache Bedienung. Sie ermöglicht es uns, bei unseren Veranstaltungen eine grosse Anzahl von Kaffees zuzubereiten und dabei die gewohnte Nespresso-Qualität zu gewährleisten», sagt Nicolas Burgi, Geschäftsführer von Traiteur de Châtelaine in Genf, be­­ geistert. Die Momento Black Series kann mit dem neuen, unabhängigen Accessoire Streamer Pro kombiniert werden. Dieses wurde aufgrund der hohen Nachfrage nach Milch­ rezepten und alternativen Milchsorten wie Haferdrink ent­ wickelt. Auf diesen basieren heute 35 Prozent der konsu­ mierten Milchgetränke. «Mit dem Streamer Pro erhält man einen feinen Schaum, der ideal für Latte Art ist», erklärt Dario Pieber, vierfacher Schweizer Meister in Latte Art. Kaffee als Erlebnis und kreative Zutat im F&B-Angebot Hotels können ihr F&B-Angebot durch Kaffee auf vielfäl­ tige Weise bereichern. Zwar ist Kaffee im Bereich der Heiss­ getränke auf Speisekarten und Menüs präsent, sein Poten­ zial ist jedoch – ähnlich wie bei Wein oder Tee – deutlich grösser. Ob pur, kalt, heiss, eisgekühlt, mit Alkohol oder als Bestandteil eines Desserts: Kaffee ist eine vielseitige Zu­­ tat, die Aromen verfeinert und deren Beliebtheit exponen­ tiell wächst. «Wir lieben es, Hoteliers und Gastronomen dabei zu unterstützen, ihre Kaffeekarte zu gestalten und das Kaffee-Erlebnis einzigartig zu machen. Kürzlich haben wir

für ein ikonisches Hotel am Ufer des Genfersees eine mass­ geschneiderte und personalisierte Kaffeekarte entwickelt, in der die Aromen und Ursprünge der Kaffees erklärt wer­ den», so Bellin. Nespresso – eine Schweizer Marke mit internationaler Ausrichtung Nespresso ist eine Schweizer Marke mit internationaler Reichweite: Der Kaffee wird in mehr als 96 Märkten ver­ trieben. Er stammt aus allen Teilen der Welt, wird mit über 168 000 Kaffeebauern beschafft, in den drei Produktions­ zentren in Avenches, Orbe und Romont geröstet und ge­­ mischt. In der Schweiz gibt es mehr als zwanzig Boutiquen. Alle gesammelten Aluminiumkapseln werden in der Re­­ cyclinganlage der Barec-Gruppe in Moudon recycelt. Diese starke Schweizer Verankerung steht für Qualität und Knowhow und ist für die Kundinnen und Kunden ein entschei­ dender Faktor bei der Wahl ihres lokalen Partners.

Hervé Bellin, B2B Commercial Director Nespresso Schweiz Nestlé Nespresso S.A. Chaussée de la Guinguette 10 1800 Vevey 0800 55 52 53 internet-email@nespresso.com www.nespresso.com/ch/de

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Das perfekte Duo für besten Kaffee Wahrhaft guter Kaffee gelingt nur mit einer kalkfreien und sauberen Maschine.

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as nützen eine hochwertige Kaffeemaschine und edle Bohnen mit perfektem Röstgrad, wenn Kalk und ölige Rückstände in der Ma­­ schine den Kaffeegeschmack trüben?

Die Kaf­feemaschine leistet täglich wertvolle Dienste. Daher braucht sie intensive Pflege: Sowohl die gründliche Entkal­ kung als auch die hygienische Reinigung sind dabei essen­ ziell. Beides sind unterschiedliche und gleichsam wichtige Schritte. Denn in der viel benutzten Kaffeemaschine ­sammeln sich nicht nur Kalk, sondern auch unhygienische Kaffee­ rückstände an. Bei der Entkalkung wird schädlicher Kalk aus den wasser­ führenden Teilen entfernt. Wird das Entkalken vernachläs­ sigt, kann dies die Leitungen verstopfen und somit zu Defek­ ten führen. Kalk umschliesst zudem die Heizelemente und verhindert, dass die richtige Brühtemperatur erreicht wird.

So können sich die Kaffee-Aromen nicht richtig entfalten und der Kaffee schmeckt plötzlich bitter. Kalkbeläge erhöhen ausserdem den Stromverbrauch. Die Kaffeemaschine muss daher gründlich und regelmässig entkalkt werden. durgol swiss espresso ist die ideale Lösung, materialschonend und für alle Kaffeemaschinen geeignet. Alle drei Monate ange­ wendet, sorgt der durgol Spezial-Entkalker für eine lang­ lebige Kaffeemaschine. Bei der Reinigung werden Kaffeeöle, Kaffeefette und Pulver­ reste in der Brüheinheit, im Mahlwerk und bis hin zum ­Kaffeeauslauf beseitigt. Kaffeerückstände sind zusammen mit Wärme und Feuchtigkeit ein idealer Nährboden für Bak­ terien und beeinträchtigen den Kaffeegeschmack erheblich. Die durgol Reinigungs-Tabletten für Kaffeemaschinen aller Arten entfernen Kaffeerückstände effektiv und hygienisch. Am besten alle zwei Wochen anwenden, für ungetrübten Kaffeegeschmack.

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abriela Kaufmann (fiktiver Name), Hote­ ­lière aus Leidenschaft, zückt ihr Smart­ phone, prüft die Neubuchungen, be­­ antwortet E-Mails und erledigt auch gleich die HESTA-Statistik. Der erste Teil des Meetings war gut, nun spricht ein Gastreferent über ein weniger interessantes Thema. Eine halbe Stunde später sitzt sie mit anderen Hoteliers am Mittagstisch. Es wird lebhaft disku­ tiert, welche Tools für ein modernes Hotel unver­ zichtbar sind. Eine Weile hört sie zu, dann ergreift sie das Wort: «Hochglanzprospekte sind das eine, die Realität etwas anderes.»

«Und wie machst du es mit den Gästekarten?» ­Niemand isst mehr, alle haben das Besteck hin­ gelegt. «Die sind seit kurzem auch integriert. Bei mir läuft das automatisch ab und erspart uns an der Rezeption viel Arbeit. Ich habe gehört, dass sie Schnittstellen zu Ticino Ticket, Deskline Feratel, Sleep and Ski Graubünden und vielen anderen haben. Meine Empfehlung: Tschüss Flickwerk.»

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POLITIK

«Die Ideen sollen reisen» Der neue Direktor von HotellerieSuisse, Christian Hürlimann, im ersten HotelierInterview. Er zeigt sich positiv überrascht von der Dynamik des Verbandes. Dass die Ideen zwischen Bern und den Regionalverbänden reisen, wünscht er sich.

Interview Hilmar Gernet

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hristian Hürlimann, seit einem Dreivierteljahr sind Sie Direktor von HotellerieSuisse. Was war anders, als Sie es erwartet haben? Christian Hürlimann: Die Vielseitigkeit der Tätigkeit und des Verbandes war mir nicht voll bewusst. Unser Verband ist in rund 15 nationalen Gremien vertreten. Das erfordert ein intensives Stakeholder-Management. Eine wirklich positive Überraschung ist die stark verankerte Hotel-DNA, die ich bei den Mitarbeitenden in der Geschäftsstelle wahrnehme. Sie identifizieren sich sehr mit der Hotellerie, auch wenn nicht alle selbst in einem Hotel gearbeitet haben. Zudem ist meine anfängliche Unsicherheit, ob ein Verband für mich das Richtige ist, völlig verflogen. Da ich aus der Privat­ wirtschaft komme, war ich eine hohe Dynamik gewohnt. Die Dynamik im Verband steht ihr aber in nichts nach. Da ist nichts von gemächlich, sondern extrem viel Energie. Neuer Direktor, neue Ideen – welche sind Ihre neuen Ideen? Was will oder muss der Verband anpacken? Der Verband ist sehr professionell und sehr gut organisiert. Das zeigen mir auch die Feedbacks, die ich in externen Ge­sprächen bekomme. In erster Linie geht es in nächster Zeit darum, die von der Delegiertenversammlung beschlos­ senen strategischen Handlungsfelder umzusetzen. Für mich ist es wichtig, in gewissen Themen noch stärker zu fokussie­ ren und Akzente zu setzen. Das einzelne Mitglied soll den Dachverband spüren. Man soll wissen und erfahren, warum man einen Mitgliederbeitrag zahlt. Das ist eine heraus­ fordernde Aufgabe, im Zusammenspiel mit den starken und gut arbeitenden Regionalverbänden unsere Arbeit zu profi­ lieren. Gelingen wird das, indem wir die Zusammenarbeit mit den Regionalverbänden intensivieren und fördern. Oder anders gesagt: Die Ideen sollen reisen.

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Gab es bereits Höhepunkte seit Ihrem Start als HotellerieSuisse-Direktor im letzten Sommer? Zwei Wochen nach Start bereits beim Hospitality Summit dabei zu sein, war ein erster Höhepunkt. Dann auch die Delegiertenversammlung Ende November mit dem Gruss­ wort von Bundesrat Guy Parmelin, den ich dabei bei einem Kaffee persönlich kennenlernen durfte. Die Erfahrung zu machen, wie nahbar die Politik in der Schweiz ist, war sehr lässig. Als sehr nah und wertschätzend erlebte ich auch die Zusammenarbeit mit anderen Verbänden. Sind Ihre Ideen und Schwerpunkte vom Amtsantritt auch heute noch Ihre Schwerpunkte oder gab es Akzentverschiebungen? Mit konkreten, fixen Ideen bin ich eigentlich nicht ange­ treten. Ankommen und verstehen war mein Motto. Das war für mich der wichtigste Punkt. Inzwischen habe ich alle Regionalverbände besucht, um ihre Bedürfnisse kennen­ zulernen. Bedürfnisse werden nun mit den Leistungen der Geschäftsstelle gespiegelt, um diese den realen ­Bedürfnissen anzupassen. Das ist mein Schwerpunkt: Bedürfnisse erfüllen. Wir auf der Geschäftsstelle müssen diese Haltung verinner­ lichen. Denn die Mitgliederbeiträge sind der grösste Teil un­­ seres Budgets. Eine eigene Agenda hatte und habe ich nicht, was für diese komplexe und heterogene Branche auch nicht angemessen wäre. Aber ich bin angekommen. Wir sind jetzt in einem On-going-Prozess. Die Anpassungen laufen – auch mit dem Präsidenten Martin von Moos, der ebenfalls noch relativ neu im Amt ist. Wichtig ist mir, aufmerksam und agil zu blei­ ben, da sich die Bedürfnisse der Branche stetig verändern. HotellerieSuisse und GastroSuisse haben zum Teil die gleiche Zielgruppe – Hotels, Beherbergungsbetriebe. Wie sehen Sie das Verhältnis zwischen beiden Verbänden? Zwischen den beiden Verbänden gibt es kein Konkurrenz­ verhältnis. Beide werben um Mitglieder. In der Zusammen­

POLITIK

Christian Hürlimann Der neue Direktor von HotellerieSuisse hatte seine letzte Tätigkeit nach zwanzig Jahren «ins Blaue hinaus» gekündigt, wie er sagt. Das habe Mut gebraucht, denn Christian ­H ürlimann ist verheiratet und zur Familie gehören drei Kinder. Mit 52 Jahren wollte er noch einmal etwas Neues beginnen. Er gründete die Beratungsfirma für die Hotellerie Add-On GmbH. Als er sich um den Direktorenposten bewarb, lief seine Firma bereits gut und er habe sich da unbeschwert in die Gespräche ­b e­g eben. «Und mit jedem Gespräch wurde mein Interesse an der Aufgabe grösser.» Seit dem 1. Juni 2025 steht Christian Hürlimann als Direktor an der Spitze von HotellerieSuisse. Er bringt über 15 Jahre Erfahrung aus der nationalen wie internationalen Hotellerie mit. Unter anderem bei Hilton International in Australien, im Widder Hotel Zürich sowie im Art Deco Hotel Montana in Luzern. In den vergangenen zwei Jahrzehnten prägte er den Aufbau und die Entwicklung des Deutschschweizer Geschäfts der EldoraGruppe massgeblich. Zuletzt verantwortete er als COO das operative Geschäft in der ganzen Schweiz. Er ist Absolvent der Schweizer Hotelfachschule Luzern SHL. Seine Führungskompetenz vertiefte er durch Weiterbildungen am IMD und der HSG. Seit rund 15 Jahren engagiert er sich zudem als Verwaltungsrat. Aktuell unter anderem an der EHL und im Vorstand des Schweizer Tourismus-Verbands STV. phg

arbeit sprechen wir uns in vier Treffen pro Jahr ab. In den gemeinsamen Themenfeldern können wir so Synergien nut­ zen. In politischen Fragen stimmen wir uns ab und arbeiten zusammen. Zusätzlich treffen sich die Abteilungen Politik und Bildung ebenfalls regelmässig, um an gemeinsamen Themen zu arbeiten. Die Dichte von Verbänden im Tourismus-Sektor ist sehr hoch. Ist eine Fusion von HotellerieSuisse und GastroSuisse ein Thema für Sie? Die Dichte der Verbände im Tourismus-Sektor steht für mich nicht im Vordergrund. Entscheidend ist der Mehrwert für die Mitglieder und die Branche. Separate Verbände mit dif­ ferenzierten Haltungen können eine stärkere Wirkung erzielen als nur ein Grossverband. Es würde sich auch die Frage stellen, wie ein so grosser Verband organisiert sein soll. Jeder Verband braucht Agilität. Mir sind zwei Schnell­ boote, die in die gleiche Richtung fahren, lieber als ein Supertanker, bei dem man am Morgen am Steuer drehen muss, damit er sich am Nachmittag in die richtige Richtung bewegt. Super finde ich, dass wir die Zusammenarbeit inten­ sivieren. Das heutige Modell stimmt für mich.

Der Präsident von GastroSuisse, Beat Imhof, sagte in einem Interview mit dem «Hotelier» «Sag niemals nie», als ich ihn nach einer Fusion fragte. Was sagen Sie? Ob es in der Zukunft eine Fusion gibt, dazu stelle ich keine Prognose. Sag niemals nie, das sage ich grundsätzlich zu allen Fragen. Auf meiner aktuellen Zielliste steht eine Fusion nicht. Denn es müssten auch die Diversitäten und die Kultur­ regionen, das Alpine und das Urbane oder die Sprachregio­ nen unserer Verbände und unserer Branche vereint werden. Ein Kernproblem der Branche sind die Personalsorgen, der Fachkräftemangel. Sehen Sie konkrete, neue Ansätze, um dieses Problem anzupacken oder gar zu lösen? Positiv ist, dass wir eine erhöhte Nachfrage bei Lernenden haben. Die Berufsbilder in unserer Branche müssen dem Zeitgeist entsprechen. Da sind die Branche und die Betriebe in der Pflicht, die Attraktivität ihrer Berufe zu steigern. Die HOKO-Lehre – Hotel-Kommunikations-Fachleute – ist da ein Erfolgsmodell mit rund 150 Bewerbungen für einen Lehr­ stellenplatz. Diese Minihotelfachschule in Form einer drei­ jährigen Lehre interessiert Berufseinsteiger offensichtlich. Da brauchen wir mehr Lehrbetriebe, die wir akquirieren, um dem Bedürfnis nach Lehrplätzen nachzukommen.

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In anderen Berufsfeldern der Hotellerie scheint es schwieriger, Nachwuchs zu finden. Nicht zwingend. Wir haben eine steigende Zahl von Lernen­ den in der Küche. Aber wir müssen gewisse Berufsbilder überdenken und laufend dem Zeitgeist anpassen, beispiels­ weise den Service. Eventuell könnte ein kurzer Ausbildungs­ abstecher in die Küche ein Weg sein. Wir stehen im engen Austausch mit GastroSuisse sowie mit Hotel & Gastro Forma­

Neue Berufstitel: Professional Bachelor und Professional Master Der Ständerat sprach sich bereits früher für die beiden neuen Titel in der höheren Berufsbildung aus – «Professional Bachelor» und «Professional Master». In der letzten Wintersession stimmte der Nationalrat ebenfalls für die Neuerung. Die neuen Titelzusätze wurden vom Parlament als wichtiges Signal gegen den Fachkräftemangel und zur Steigerung der Berufsattraktivität in der Schweiz erachtet. Zudem werde damit im Ausland erkennbar, dass es sich um Abschlüsse auf Tertiärstufe handle. Das Parlament sprach sich dagegen aus, die Titel von höheren Fachschulen von den eidgenössischen Berufsprüfungen abzugrenzen. Skeptischer Bundesrat Die Titel-Reform war in beiden Parlaments­ kammern weitgehend unbestritten. Nur wenige argumentierten, die neuen Titelzusätze seien ­unnötig und könnten Verwirrung stiften. Der ­B undesrat hatte gewisse Bedenken geäussert, da die Zahl der Hochschulabschlüsse in den ver­ gangenen Jahren stärker zugenommen habe als jene in der höheren Berufsbildung. Er sah darin ein Risiko, dass den KMU durch die Akademisierung berufspraktisch ausgebildete Fachkräfte fehlten. Für HotellerieSuisse sind die beschlossenen ­T itelzusätze Professional Bachelor und Professional Master «ein Meilenstein für die Attraktivität der höheren Berufsbildung». Dafür habe man sich mit Partnern aus der Berufsbildung über ein ­J ahrzehnt engagiert. Die beiden neuen Titel ­s tärken «die Sichtbarkeit und Anerkennung eines Bildungswegs, der in der Branche zentral ist», schrieb HotellerieSuisse nach dem Parlaments­ entscheid. Noch nicht offen ist, ab wann die neuen Titel vergeben werden dürfen. HotellerieSuisse will Vorbereitungen des Bundes zur Einführung eng verfolgen. phg

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tion Schweiz in Weggis. Gemeinsam wollen wir die Berufs­ bilder unserer Branche anpassen, um ihr Zukunftspotenzial zu stärken. Denn unsere Berufe bieten auf der ganzen Welt, zu Land und zu Wasser, auf Schiffen einzigartige berufliche Möglichkeiten. Das andere, wichtige politische Feld für HotellerieSuisse ist das Verhältnis Schweiz–EU und der ausgehandelte Kooperationsvertrag. Welche Bedeutung messen Sie diesem Vertrag für die Hotellerie bei? Zumal einer der Hauptopponenten, Urs Wietlisbach, der gemeinsam mit seiner Frau Eigentümer des Hotels Arosa Kulm ist, an vorderster Front gegen einen Vertragsabschluss Schweiz–EU kämpft. Die Personenfreizügigkeit ist für uns beim Vertragspaket, wir reden da immer von den bilateralen Verträgen, das Wichtigste. Sie ist existenziell für die Branche. Aber auch andere Faktoren wie die Forschungszusammenarbeit oder der erleichterte Austausch von Waren und Dienstleistungen sind Gründe, warum wir uns hinter die Verträge stellen. Ein vertragsloses Verhältnis zur EU erachten die Branche und ihre Verbände als schädlich für die wirtschaftliche ­Entwicklung. Wir brauchen einen stabilen, vertraglichen Zustand. Nicht nur wegen der Mitarbeitenden, sondern auch wegen der Gäste. Zurück zu Urs Wietlisbach, dem Mitgründer von ­Partners Group. Wie sehen Sie sein Engagement gegen die Verträge als Hotel-Eigentümer? Er ist jemand, der in viele Branchen investiert. Ich weiss nicht, wie er die Personalfrage in seinem Hotel lösen wird, ohne die Personenfreizügigkeit als Teil der neuen Verträge. Bisher konnte ich mich aber noch nicht mit ihm austau­ schen. Bei uns habe ich noch keine Stimmen gehört, die diese Verträge zwischen der Schweiz und der EU nicht ­wollen. Auch beim Schweizer Tourismusverband STV ist dies der Fall. Aber bei verschiedenen Wirtschaftsführern ist eine gewisse Unsicherheit zu spüren. Umso wichtiger sind der laufende Meinungsbildungsprozess und die Diskus­ sion mit anderen Verbänden. Gibt es eine Frage, die Sie als Direktor von ­HotellerieSuisse nie beantworten möchten? (Denkt nach) Wieso hat der Dachverband plötzlich 20 Pro­ zent weniger Mitglieder? Wenn also der Nutzen des Verbands in Frage gestellt würde. Dass ich diese Frage nie beantworten muss, dafür arbeiten wir. Deshalb ist es wichtig, den Mehr­ wert und den Nutzen für die Mitglieder sichtbar und spürbar zu machen. So wie es in Corona-Zeiten gelungen ist, wollen wir die gute Leistung auch in Nicht-Krisenzeiten bieten.

POLITIK

Europaweite Sammelklage gegen Booking.com eingereicht HotellerieSuisse und GastroSuisse beteiligen sich an der Sammelklage gegen Booking.com. Konkret wird die Klage von Hotrec, Europäischer Gastgewerbe-Dachverband, über seine Stiftung «Hotel Claims Alliance» geführt.

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ie hohe Anzahl teilnehmender Betrie­ ­be zeigt, wie gross der Unmut über die Marktbedingungen im Online-Bu­ chungs­markt ist», sagt Christian Hürlimann, Direktor von HotellerieSuisse. Auch Kareen Vais­ brot, Direktorin von GastroSuisse, sieht darin ein starkes Zeichen aus der Branche: «Die Sammel­ klage stösst auf grossen Rückhalt in der Schweizer Wirtschaft. Sie verdeutlicht die breite Kritik an den Geschäftspraktiken der Online-Buchungs­ plattformen.» Die Ende Januar 2026 eingereichte Sammelklage richtet sich gegen die jahrelange Verwendung so­­ genannter Paritätsklauseln durch Booking.com. Diese Klauseln untersagten es Beherbergungsbe­ trieben, Zimmer auf anderen Vertriebskanälen, einschliesslich der eigenen Website, zu günstige­ ren Konditionen anzubieten als auf Booking.com. Diese Praxis gilt heute als wettbewerbswidrig.

Hotrec hatte im Mai 2025 eine europaweite Sam­ melklage gegen Booking.com lanciert. Die beiden Branchenverbände HotellerieSuisse und Gastro­ Suisse haben bereits im vergangenen Jahr ihre Mitglieder aus der Beherbergung in der Schweiz über die Möglichkeit informiert, sich dieser ­Sammelklage anzuschliessen. Der Zuspruch war gross: Mehrere tausend Betriebe aus ganz Euro­ ­pa, darunter auch einige hundert aus der Schweiz, reichten ihre Unterlagen ein, um Schadenersatz für ­d ie Anwendung der Paritätsklausel geltend zu machen. Eingereicht wurde die Klage beim zuständigen Bezirksgericht in Amsterdam, da Booking.com seinen Sitz in den Niederlanden hat. mm/phg

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POLITIK

Alkohol – Streit über Genuss oder Verdruss Liegt schon im ersten Tropfen Alkohol ein Gesundheitsrisiko? Dazu streiten ­Parlament, Bundesrat und Bundesverwaltung. 1:0 für die Politik. Der Ständerat will einen «Marschhalt» statt neuer Empfehlungen zum Alkoholkonsum.

Hilmar Gernet

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enüsslich ist der politische Streit nicht, der im Bundeshaus zum richtigen ­G e­­­nuss von Wein, Bier, Kirsch oder Damas­sine ausgetragen wird. Noch hat das Bun­ desamt für Gesundheit (BAG) keine neuen Emp­ fehlungen zum Alkoholkonsum vorgeschlagen. Der Bundesrat hat noch keine neuen Empfeh­ lungen herausgegeben. In der Wein-, Bier- und Spirituosenbranche befürchtet man jedoch das Schlimmste. Man will den Anfängen wehren. Denn es gibt eine Aussage der Weltgesundheits­ organisation (WHO, 2023): «Es gibt keine gesund­ heitlich unbedenkliche Menge Alkohol.» Dieses ­Narrativ, so wird befürchtet, habe beim BAG be­reits Fuss gefasst. Es könne nicht angehen, so argumentierte Ständerat Würth (Mitte, SG) in der vergangenen Wintersession, «dass steuer­ finan­z ierte Behörden auf wissenschaftlich un­­­ zurei­chender Basis einen Paradigmenwechsel vornehmen, der weitreichende Bedeutung hat». Er meinte neben der gesundheitlichen auch die gesellschaftlichen und die wirtschaftlichen Komponenten des Alkohols.

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Ständerat Würth ist Präsident der Vereinigung AOP-IGP. Diese europaweit verbreitete Vereini­ gung setzt sich für qualitativ hochstehende, regio­ nale Produkte ein. Er reichte im Ständerat eine Motion, unterstützt von zwanzig Mitunterzeich­ nenden (Mitte, SP, FDP, SVP), ein, die vom Bundes­ rat einen Marschhalt verlangt, bevor «neue Richt­ linien zum mässigen Alkoholkonsum» be­­schlos­ sen werden. Der Ständerat teilt diese ­Hal­­tung in der Dezembersession 2015 mit 31 gegen 8 Stim­ men. In der parlamentarischen Diskussion ver­ wahrte sich Würth gegen die bundesrätliche Interpretation, er habe der WHO beim Alkohol­ konsum eine Nulltoleranzstrategie vorgeworfen. Er kritisiere vielmehr die WHO-Aussage, es gebe für die Gesundheit keine sichere Menge Alkohol, das Risiko für bestimmte Krankheiten beginne bereits bei kleinsten Mengen, und eine Reduktion oder ein Verzicht auf Alkohol sei in jedem Fall vorteilhaft. Für eine solche Aussage, so Würth, gebe es «keinen wissenschaftlichen Konsens». Zudem wies er Bemerkungen zurück, seine Mo­­ tion sei eine «Halligalli-Übung».

POLITIK

Marschhalt statt fragwürdiger ­S tudien

Benedikt Würth.

Ständerätin Flavia Wasserfall (SP, BE) sah in der Motion ein Instrument, mit dem Unsicherheit ­verbreitet werde, weil «der WHO Unwissen­ schaftlichkeit» vorgeworfen werde. Es sei «hap­ pig», wenn «Interessenvertreter eines moderaten Alkoholkonsums entscheiden, was wissenschaft­ lich ist und was nicht». Ständerätin Mathilde ­Crevoisier Crelier (SP, JU) kritisierte, dass mit der Motion der Unterschied zwischen «sympa­ thischem» und «gefährlichem» Alkoholkonsum aufrechterhalten werden soll. «Diese klare Unter­ scheidung gibt es einfach nicht. Es gibt keinen oder fast keinen Fall, in dem Alkohol einen Nut­ zen für die Gesundheit hat.» Sie verwies auf die gesellschaftlichen Kosten von rund 2,8 Mrd. Fran­ ken jährlich oder die häusliche Gewalt, die in Zusammenhang mit Alkohol stünde. Bundesrätin Elisabeth Baume-Schneider sprach davon, dass die Situation durch die Motion Würth dramatisiert werde, weil ein Paradigmenwechsel befürchtet werde. Sie sprach sich für die individu­ elle Freiheit, jedoch auch unter Berücksichtigung

Beni Würth, Ständerat, Präsident der ­Vereinigung AOP IGP «Kennen Sie die Blue Zones? (...) Es sind Regionen, in denen Menschen statistisch gesehen besonders alt werden. Forscher haben untersucht, welche besonderen Faktoren in diesen Regionen zu hohen Lebensaltern führen. Ganz wichtig ist die Gemeinschaft. Natürlich sind auch Bewegung und Ernährung wichtig. Blue Zones in Europa sind: Menorca ­(Spanien), Sardinien und Kalabrien (Italien) sowie Ikaria (Griechenland). Interessanterweise befinden sich in diesen Regionen auch einige der besten Weinbaugebiete. Wir können sicher sein: Die Menschen, die dort alt geworden sind, haben sicher nicht nach dem Prinzip «No Safe Level» gelebt. Schon Paracelsus sagte: «Allein die Dosis macht, dass ein Ding kein Gift ist.» Es ist die Eigenverantwortung jedes Einzelnen, das gesunde Mass zu ­finden. Es ist nicht Aufgabe des Staates, unreflektiert und wissenschaftlich fragwürdige Empfehlungen auszusprechen, die sich gegen unser kulturelles und kulinarisches Erbe richten. (...) Die Schweizer Vereinigung AOP IGP (Appellation d’origine protégée, Indication Géographique ­P rotégée) setzt sich für traditionelle Qualitäts­ produkte aus ihren Ursprungsorten ein. Dazu gehören auch vier alkoholische Produkte unserer Mitglieder, die den staatlichen Schutz AOP ge­­ niessen: Eau-de-vie de poire du valais AOP, Zuger Kirsch und Rigi Kirsch AOP, Damassine AOP sowie Abricotine AOP. Es ist zu beachten, dass geschützte alkoholische Getränke wie die erwähnten AOP-Spirituosen und AOC-Weine nicht nur Zutaten sind, sondern vielmehr Produkte, die zu unserem kulinarischen Erbe gehören. Sie sind Bestandteile unserer Kultur und unserer Tradition. Sie prägen wunderschöne, typische Landschaften, sichern vielen Familien in dezentralen Gegenden ein Einkommen und fördern das Gesellige. (...) Das Leben ist lebensgefährlich. Schon beim ­Ü berqueren der Strasse oder beim Treppensteigen. ­N iemand käme auf die Idee zu sagen: «Bleiben Sie zu Hause!» nach dem Prinzip «No Safe Level». Es ist wichtig, dass unsere neue Vereinigung Gaudium kräftig Gegensteuer gibt. Es ist klar: Der Alkoholkonsum nimmt ab. In einer freien Gesellschaft ist das zu akzeptieren. Nicht zu akzeptieren ist jedoch, wenn mit Steuergeldern und fragwürdigen Studien ein solcher Trend noch verstärkt werden soll.»

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wissenschaftlicher Erkenntnisse zum Alkohol­ konsum, aus. Die Empfehlungen zum Alkoholge­ nuss würden bis 2028 gelten und der Bundesrat habe nicht die Absicht, diese Strategie kurzfristig zu ändern. Selbstverständlich werde er wissen­ schaftliche Erkenntnisse in seine Empfehlungen einbeziehen, jedoch weiterhin eine pragmatische Politik verfolgen. Baume-Schneider wies darauf hin, dass die verschiedenen Politiken rund um den Alkohol nicht vermischt werden dürften. Es gäbe die Unterstützung für die Weinproduk­ tion, aber auch die Verantwortung für die öffent­ liche Gesundheit. Der Bundesrat vertrete nicht eine Politik der Abstinenz, sondern eine der Ver­ antwortung. Dabei würden wissenschaftliche ­Er­­kenntnisse einbezogen und mit einem pragma­ tischen Ansatz umgesetzt. Liest man die ständerätliche Debatte zur Motion «Marschhalt bei neuen Empfehlungen zum mäs­ sigen Alkoholkonsum» im amtlichen Bulletin nach, so könnte man meinen, es habe sich um einen üblichen Streit zur Glaubwürdigkeit wis­ senschaftlicher Studien gehandelt. Studie versus Gegenstudie. Aber es ging beziehungsweise geht um viel mehr. Es prallten zwei Weltanschauungen auf­einander. Es ist eine selten heftige politische, ge­­sellschaftliche, wirtschaftliche und emotionale und am wenigsten wissenschaftliche Auseinan­ dersetzung, ja ein Kampf im Gang. Ständerätin Eva Herzog (SP, BS) sagte: «Die Pround Contra-Argumente, die ich in letzter Zeit an allen möglichen Orten gelesen habe, haben mit der Motion relativ wenig zu tun.» Fabien Fivaz (Grüne, GE) bedauerte, dass die Empfehlungen zum Alkoholkonsum leider nicht in die parallel­ laufenden Diskussionen zum «Entlastungspaket 2027» für den Bundeshaushalt einfliessen wür­ den. Dort wurden zusätzliche Bundesbeiträge für den Weinbau bewilligt. Selbst Benedikt Würth zeigte sich überrascht von der «Resonanz» des Vorstosses: «Als ich das Wort ‹Kulturkampf› las, wurde ich definitiv stutzig.» Der Begriff «Kulturkampf» wurde sowohl vom Tages-Anzeiger (10.12.2025) als auch von der NZZ (4.12.2025) verwendet. Der Tagi wollte «Nüch­ ternes zum Kulturkampf um den Alkohol» ein­ bringen. Es ist vom «Aufstand» der Alkohol-Lobby

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die Rede. Sie verberge ihre wirtschaftlichen In­­ teressen «hinter vermeintlichen Wertefragen»; ein «Charakteristikum von Kulturkämpfen». Auf der anderen Seite würden die «Gesundheits­ wächter» der WHO predigen: «Nur kein Glas ist kein Glas zu viel.» Und «jeder Tropfen Alkohol berge ein Krebsrisiko». Die NZZ konstatierte: «Politiker starten einen Kulturkampf um den Apéro.» Ihnen gehe es darum, den «massvollen Alkohol-Genuss nicht zu stigmatisieren». Und zum Trinken soll niemand animiert werden. Im «Kulturkampf» spielen noch andere Ingre­ dienzien eine Rolle, die daraus eine explosive Energy-Drink-Mixtur der besonderen Art machen. Das kulturelle Erbe und die Kulturgüter Wein, Schnaps und Bier, die gegen die öffentliche Ge­­ sundheit ausgespielt werden. Die Arbeitsplätze der Branche stehen unter Druck. Der Pro-KopfKonsum von 10,6 Litern reinem Alkohol vor ­z wanzig Jahren ist auf heute 7,6 Liter – rund 30 Prozent weniger – zurückgegangen. Auch deshalb werden Bundesubventionen für den Weinbau von der einen Seite willkommen geheissen, wie sie von der anderen bestritten werden. Freiheit und Eigenverantwortung versus staatliche Be­­ vormundung ist eine weitere Argumentations­ schie­ne. Die Kontroverse um wissenschaftliche Methoden und Studien und damit verbundene Spannungen zwischen Bundesverwaltung und Politik spielen nicht nur unterschwellig in den «Kulturkampf» hinein. Aber auch weltanschau­ liche und religiöse Überzeugungen, persönliche Erfahrungen, ideologische Ziele, karriere­f ördern­ ­de Narrative oder wirtschaftliche Fak­toren gehö­ ren zum Kulturkampf-Mix. Und alle Seiten setzen für und gegen die Spirituosen viel Esprit ein.

POLITIK

Gastgewerbe ist eine Antithese zu Social Media Beat Imhof, Präsident GastroSuissse «Wir alle stehen für innovative und nachhaltige Entwicklungen in unseren Branchen. Wir unterstützen die Initiative Gaudium Suisse – Genuss mit Haltung. Warum haben wir uns zur Allianz Gaudium ­formiert? Die Antwort ist einfach: Die aktuelle Debatte rund um die überaus restriktive ­A lkoholpolitik der WHO wird vor allem emotional geführt. Sie basiert auf umstrittenen Studien, die unsere Genusskultur und somit den Konsum von alkoholischen Getränken per se stigmatisieren. Wir wollen verhindern, dass fragwürdige Trink­ empfehlungen unhinterfragt übernommen und als neuer Standard etabliert werden. Wir stehen heute an einem Wendepunkt. Die WHO und nationale Akteure forcieren mit ihrer «No-Safe-Level-Kampagne» eine restriktive ­A lkoholpolitik, die den Genuss zunehmend ­s tig­m atisiert. Genuss ist Teil unserer Tradition, unserer Identität und unserer Lebensqualität und muss auch weiterhin einen festen Platz in unserer Gesellschaft haben. Er darf nicht durch pauschale Restriktionen oder einseitige Empfehlungen verdrängt werden. (...)

Beat Imhof.

Die Betriebe des Gastgewerbes bieten einen ­R ahmen, in dem Genuss verantwortungsvoll gelebt werden kann. In einem Umfeld, das Begegnung ermöglicht, Austausch fördert und soziale Kontrolle auf natürliche Weise schafft. Das Gastgewerbe ist damit eine Antithese zu Social Media. Bei uns begegnen sich Menschen wirklich. Sie sprechen miteinander am Tisch, nicht in digitalen Blasen. Bei uns findet echter sozialer Austausch statt.»

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Gaudium Suisse – Lobby für Genuss-Geist (nicht nur) aus der Flasche Hilmar Gernet

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ie neue Lobby-Organisation Gaudium Suisse (dt. Freude Schweiz) formuliert ihre Mission deutsch und deutlich in der Beizeile zum lateinischen Namen: «Genuss mit Haltung». Sie setzt sich ein gegen pauschale Stigmatisierung und Bevormundung beim Kon­ sum von Wein, Bier und Spirituosen. Eine solche Absicht wirft sie der WHO Europa vor, die eine immer restriktivere Alkoholpolitik propagiert. Ihr Ziel sei die Verteidigung des gepflegten Ge­­ nusses und der Lebensqualität. Ihre Botschaft sei klar, schreibt sie auf ihrer Webseite: «Wein, Bier und Spirituosen sind Genuss und Kultur zugleich – Teil der Lebensqualität und der Gesel­ ligkeit. Sie ehren das kulinarische Erbe und das einheimische Schaffen.» Gründungsmitglieder der Allianz sind Beat Imhof, Präsident GastroSuisse, Benedikt Würth, Stän­ derat und Präsident AOP-IGP, Marcel Kreber, Direktor Schweizer Brauerei-Verband, Philippe Schwander, Weinhändler / Selection Schwander, André Parsic, Präsident Spiritsuisse, und Lorenz Furrer, Politberater und Managing Partner ­f urrerhugi. Um die Inte­ressen der Gastronomie, der Genussmittel­her­steller, des Konsumgüter­ vertriebs, der Unterhal-tung, der Kulinarik, des Nachtlebens und des ­Tourismus mit Gaudium Suisse auf eine breite gesellschaftliche Basis zu stellen, die über reine Brancheninteressen hin­ ausgeht, wurde ein politisches Komitee gegrün­ det. Aktuell gehören dem Komitee folgen­de Bun­ desparlamentarier an: die Nationalräte Philipp Bregy (Mitte, VS), Damien Cottier (FDP, NE), ­A ndreas Meier (Mitte, AG) und Nicolò ­Paganini (Mitte, SG) sowie die Ständerätin Esther Friedli

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(SVP, SG) und ihre ­Ratskollegen Fabio Regazzi, Präsident Schweizerischer Ge­­werbeverband (Mitte, TI) und Benedikt Würth (Mitte, SG). Gaudium Suisse ist es, den moderaten, verant­ wortungsvollen Alkoholkonsum als Teil des kul­ turellen Erbes, der Geselligkeit und der Lebens­ qualität zu verteidigen. Die Organisation will sich politisch und kommunikativ dafür einsetzen, dass Genuss nicht moralisiert oder tabuisiert wird und dass staatliche Empfehlungen ausge­ wogen, sachlich und gesellschaftlich realitätsnah bleiben. Dabei betont Gaudium Suisse aus­ drücklich, dass es nicht um Trinkförderung geht, sondern um den Schutz von Genuss, Eigenver­ antwortung und kultureller Vielfalt vor ideolo­ gischer Vereinfachung». Der neue Akteur will sich politisch und kommu­ nikativ dafür einsetzen, dass Genuss nicht mora­ lisiert oder tabuisiert wird. Er will, dass staatliche Empfehlungen – auch beim Genuss von geistigen Getränken – ausgewogen, sachlich und gesell­ schaftlich realitätsnah bleiben. Trinkförderung ist ausdrücklich keine Zielsetzung von Gaudium Suisse. Ihr gehe es um «den Schutz von Genuss, Eigenverantwortung und kultureller Vielfalt vor ideologischer Vereinfachung.»

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Sittenwächter des Genusses Nicolò Paganini, Nationalrat, Präsident Schweizer Brauerei-Verband «In der heutigen gesellschaftlichen Debatte um Alkohol steht der Konsum von Wein, Bier und ­S pirituosen nicht nur für eine jahrtausendealte ­Tradition, sondern auch für eine Kultur des ­G enusses und der Lebensart. Ein Glas Bier oder Wein zum Essen symbolisiert Gemeinschaft, ­S innesfreude und kulturelles Erbe. Dennoch zeigt der gesellschaftliche Trend in der Schweiz klar: Wir trinken immer weniger Alkohol. Besonders der Weinkonsum hat sich stark reduziert. Selbstverständlich gibt es Menschen, die aus guten Gründen keinen Alkohol trinken. Die ­E ntscheidung von Menschen, die abstinent leben oder aus gesundheitlichen, religiösen oder ­a nderen Gründen keinen Alkohol trinken, respektiere ich. Es ist unbestritten, dass übermässiger Konsum erhebliche Risiken birgt und das Suchtproblem ein ernstes Thema ist. Dennoch darf man Wein, Bier oder Spirituosen nicht einfach als Gesundheitsrisiko abtun. Hunderte Studien zeigen, dass ein moderater Konsum durchaus ­p ositive Effekte haben kann. (...) Was mich ärgert, ist die starke Tendenz zur ­Ü berreglementierung durch die Sittenwächter des Genusses. Mit ihren Forderungen wollen sie die individuelle Freiheit und das kulturelle Erbe unverhältnismässig einschränken. (...) Die propagierte «Nulltoleranz» ist für mich eine ­z u harte Linie, da sie die Realität und Vielfalt menschlichen Verhaltens negiert und unsere ­a lkoholhaltigen kulinarischen Kulturgüter verkennt. «Nulltoleranz» stösst bei mir auf «Nullverständnis». Das eigentliche Kunststück unserer Zeit ist es, die Balance zwischen Genuss und Verantwortung, zwischen Tradition und moderner Gesundheits­ vorsorge zu finden. Genuss darf kein Luxus sein, der einem verwehrt wird, nur weil er Alkohol ­e nthält. Bier, Wein und Spirituosen öffnen Türen zu Begegnungen, Geschichten und Kulturen. Wer das leugnet, beraubt uns eines Stücks Lebensfreude.»

Nicolò Paganini.

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RECHT

Einhaltung der Mindestlöhne: Arbeitgeber in der Pflicht Das Arbeitsgericht Zürich hatte 2023 die Frage zu entscheiden, wie weit die Prüfpflicht bei einer Einreihung in die Mindestlohnkategorie gehe. Es kam zum Schluss, dass die Arbeitgeberin eine umfassende Prüfpflicht trifft. Fehlen einem Arbeitgeber Informationen, sind diese bei den Mitarbeitenden ­einzufordern. Das Obergericht des Kantons Zürich stützt diesen Entscheid. Martin Schwegler

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ine aus Italien stammende Mitarbeiterin trat 2017 als Küchenhilfe in den Betrieb der Arbeitgeberin ein. Rund vier Jahre später wurde sie zur Chef de Partie befördert, ohne einen höheren Lohn erhalten zu haben. Ein Jahr später kündigte die Mitarbeiterin die Stelle auf Ende 2022 und verlangte Lohnnachzahlungen in der Höhe von rund 25 000 Franken. Weil die Arbeitgeberin nicht zahlen wollte, musste das Arbeitsgericht entscheiden (AGer-Z 2024 Nr. 2). Dieses hiess die Klage in diesem Punkt gut. L-GAV-Kontrollstelle bemängelte Einstufung nicht Die Arbeitnehmerin argumentierte, dass sie mit ihrem Bewerbungsschreiben ihren Lebenslauf sowie Kopien von ausländischen Diplomen einge­ reicht habe. Daraus geht offenbar hervor, dass sie in Italien eine fünfjährige Ausbildung mit zwei Diplomen («Operatore dei servizi della ristora­ zione – settore cucina» und «Tecnico dei servizi della ristorazione») erfolgreich abgeschlossen hatte. Bevor sie in die Schweiz kam, hat sie zudem drei Jahre einschlägige Erfahrungen in der Gast­ ronomie gesammelt. Die Arbeitgeberin hingegen stellte sich auf den Standpunkt, dass die Arbeitnehmerin keine

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schweizerische Anerkennung der italienischen Diplome vorgelegt habe. Dies, obwohl im Arbeits­ vertrag auf die Möglichkeit hingewiesen wurde, beim Staatssekretariat für Bildung, Forschung und Innovation die Gleichwertigkeit der Diplome anerkennen zu lassen. Die klagende Arbeitnehme­ rin hat erst fast ein halbes Jahr nach Austritt die schweizerische Anerkennung der italienischen Diplome organisiert. Aus dem Urteil kann man den interessanten Aspekt entnehmen, dass offenbar eine L-GAVKontrolle durchgeführt wurde und diese die Lohneinstufung nicht kritisierte. Dabei wurde gleich argumentiert wie die Arbeitgeberin, es seien keine in der Schweiz anerkannten Diplome vorgelegen. Anerkennung ausländischer Diplome nicht nötig Allerdings half dies der Arbeitgeberin vor dem Arbeitsgericht herzlich wenig. Der zuständige Arbeitsrichter verwies auf den L-GAV-Kommen­ tar zu Art. 10 Ziff. 2 L-GAV, wonach der Arbeit­ge­ ber bei Arbeitnehmern mit einem auslän­d ischen Berufsabschluss zu prüfen hat, ob die Vorausset­ zungen für eine bestimmte Mindestlohnkategorie erfüllt seien.

RECHT

Martin Schwegler, lic. iur. / RA Der Autor dieses Beitrags ist seit 1994 Dozent für Arbeitsrecht an der SHL Schweizerischen Hotelfachschule Luzern. Hauptberuflich ist er in der von ihm gegründeten Anwaltskanzlei Schwegler & Partner Anwälte und Notare AG in Menznau (LU) tätig. 2020 hat er die correct.ch ag gegründet, die arbeits­­­rechtliche Dienst­leistungen für die Hotel- und ­G astrobranche ­a nbietet. Ein Produkt der Firma ist ­c orrectTime, eine Zeiterfassung, die nach L-GAV und ArG ­korrekt rechnet.

Konkret steht im Urteil (E3.1.): «Die Pflicht zur Einstufung ihrer Mitarbeiter in die korrekte ­Mindestlohnkategorie liegt bei der Beklagten als Arbeitgeberin. Sie trifft in diesem Zusammen­ hang eine umfassende Prüfpflicht. Bei der Ein­ stufungsprüfung hat sie alle Informationen, die ihr vorliegen, miteinzubeziehen und fehlende Informationen, bei entsprechenden Hinweisen, vom Mitarbeiter nachzufordern. Nimmt die Beklagte bei Unsicherheiten eine Einstufung in eine zu tiefe Mindestlohnkategorie vor, läuft sie Gefahr, die Differenz zum Mindestlohn nach­ zahlen zu müssen, sollte sich im Nachhinein her­ ausstellen, dass die Einstufung falsch war.»

setzen müssen. Da kann wohl nur gemeint sein, dass die Arbeitgeberin mindestens hätte ab­­ mahnen, aber wohl eher mit Kündigung hätte drohen müssen.

Aktiv Diplome und andere Unterlagen ­einfordern Das Argument der Arbeitgeberin, sie habe die Klägerin mehrfach nach Diplomen gefragt, die Klägerin habe jedoch nie eines eingereicht, auch kein italienisches, hält das Gericht für «unbe­ helflich» – wie es im Juristendeutsch heisst. Unter Verweis auf das umfassende Weisungsrecht des Arbeitgebers hätte die Beklagte insistieren müs­ sen, wenn eingeforderte Diplome von der Mit­ arbeiterin nicht abgegeben worden seien. Gemäss Urteil hätte die Arbeitgeberin ihr Weisungsrecht mit den entsprechenden Massnahmen durch­

Alles in allem ergeben sich zwei Haupterkennt­ nisse aufgrund dieses Urteils: – Egal was die L-GAV-Kontrollstelle feststellte, die abschliessende Beurteilung, ob Mitarbeitende in die richtige Lohnkategorie eingereiht sind, obliegt der Beurteilung der Gerichte. – Erkennt man aufgrund des im Bewerbungspro­ zess eingereichten Lebenslaufes, dass Diplome vorhanden sind, so muss man vor (!) Vertrags­ abschluss darauf beharren, dass deren Gleich­ wertigkeit in der Schweiz festgestellt wird.

Die Realitätsnähe solcher Erwartungen der im Nachhinein urteilenden Juristen darf man hinter­ fragen. Das Obergericht hatte daran nichts aus­ zusetzen. Schliesslich half der Arbeitgeberin auch nicht, dass die Klägerin auf einem Formular bestätigte, keine gastgewerbliche Lehre abge­ schlossen zu haben. Denn im Lebenslauf sei ja aufgeführt gewesen, dass eine Kochausbildung in Italien absolviert wurde.

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Strukturierte Weiterbildung für eine Branche im Wandel Christoph Rohn, Projektkoordinator NDS

bringt. Es richtet sich an erfahrene Führungspersonen der Hospitality-Branche und verbindet Managementkompetenz, Praxisbezug und zeitgemässe Didaktik in einem modularen Gesamtkonzept. Drei Cluster, neun Module, ein Gesamtbild Das NDS 2026 ist in drei thematische Cluster mit insgesamt neun Modulen gegliedert. Diese Struktur ermöglicht sowohl einen ganzheitlichen Kompetenzaufbau als auch eine flexible Teilnahme. Der Cluster LEAD bildet die Grundlage. Er befasst sich mit Führung, Kommunikation und Organisationsverständnis. Themen wie Selbst- und Teamführung, Leadership im Wan­ del sowie Organisationsentwicklung stehen hier im Fokus.

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as NDS-Hotelmanagement 2026 im Überblick Die Anforderungen an Führungskräfte in der Hotellerie haben sich in den letzten Jahren deut­ lich erweitert. Neben operativer Exzellenz sind heute strate­ gisches Denken, wirtschaftliches Verständnis, Innovations­ fähigkeit und Führungskompetenz gefragt. Weiterbildung übernimmt dabei eine zentrale Rolle – vorausgesetzt, sie ist klar strukturiert, praxisnah und auf die Realität der Branche ausgerichtet. Mit dem Nachdiplomstudium (NDS) HF Hotelmanagement 2026 wird ein Weiterbildungsprogramm lanciert, das diese Anforderungen systematisch aufgreift. Trägerin des weiter­ entwickelten Bildungsangebots ist die Hotelfachschule Thun, die ihre langjährige Erfahrung in der Führungsaus­ bildung der Hospitality-Branche in das neue Programm ein­

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Darauf aufbauend richtet der Cluster CREATE den Blick nach aussen: auf Markt, Gäste und Innovation. Strategisches und digitales Marketing, Experience Design sowie datenba­ sierte Geschäftsmodelle greifen zentrale Zukunftsfragen der Hospitality-Branche auf. Der abschliessende Cluster DRIVE vertieft strategische und betriebswirtschaftliche Kompetenzen. Finanzen, Perfor­ mance Management, Projektarbeit und internationale Trends bilden den Rahmen für eine übergeordnete Manage­ mentperspektive. Alle neun Module zusammen führen zum Abschluss «Dipl. Hotelmanager NDS HF». Einzelne Module oder ganze Cluster können jedoch auch separat absolviert und zertifiziert werden.

«Das neue NDS ist für mich eine Lernreise, auf der aus Erfahrung Haltung wird und aus Ideen echte Wirkung entsteht.»

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Klare Ausrichtung auf die Praxis Inhaltlich verfolgt das NDS drei übergeordnete inhaltliche Ziele: den Aufbau strategischer Führungskompetenz, ein vertieftes Verständnis für wirtschaftliche Zusammenhänge und den konsequenten Transfer in den Berufsalltag. Reale Fragestellungen aus dem eigenen Betrieb bilden die Grundlage für Projekte, Fallstudien und Lernsequen­ zen. Weiter­bildung wird damit nicht als theoretischer Raum verstanden, sondern als unmittelbarer Teil der beruflichen Praxis. Didaktisch kombiniert das Programm den Flipped Class­ room mit immersiven Lernformaten (praxisnahe Lernset­ tings mit aktivem Handeln und Simulation). Die Wissens­ vermittlung findet teilweise in der Vorbereitungsphase statt, während die Präsenzzeit gezielt für Anwendung, Diskussion und Vertiefung genutzt wird. Praxisnahe Szenarien, Simu­ lationen und eine strukturierte Reflexion unterstützen den nachhaltigen Kompetenzaufbau.

für Führungskräfte der Hospitality-Branche. Es bietet einen systematischen Rahmen, um Managementkompetenzen gezielt zu vertiefen und betriebliche Herausforderungen fundiert anzugehen – und ergänzt damit die im Interview vertiefte persönliche Perspektive auf Führung und Entwick­ lung in der Branche.

Weitere Informationen unter www.hfthun.ch/de/nachdiplomstudium-nds

Save the Date Freitag, 20. März 2026, VDH@NDS-Projekt­ präsentationen, Hotelfachschule Thun

Zielgruppe und Zulassung Das NDS richtet sich an Führungskräfte aus Hotellerie und Hospitality mit mehrjähriger Berufserfahrung – darunter Kaderpersonen, Unternehmer:innen, Direktor:innen sowie Quereinsteiger:innen mit Führungsverantwortung. Die Zulassung erfolgt über einen Abschluss auf Tertiärstufe oder im Rahmen eines «sur dossier»-Verfahrens.

Montag, 23. März 2026, VDH@Gastia, St. Gallen

Lehrgang 52 Der erste Lehrgang des NDS-Hotelmanagements startet am 26. Oktober 2026 und dauert 15 Monate. Die weiteren ­Termine sind unter hfthun.ch/de/nachdiplomstudium-nds aufgeführt.

Weitere Informationen und Anmeldung unter www.vdh.swiss

Sonntag, 19. April 2026, VDH & US/NDS ­L ehrgangstreffen, Rheinfelden Montag, 20. April 2026, VDH-General­ versammlung, Rheinfelden

Weiterbildung als strategische Entscheidung Das NDS-Hotelmanagement 2026 positioniert sich als klar strukturiertes, praxisorientiertes Weiterbildungsangebot

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Wie das neue NDS Führungskräfte zum Gestalten befähigt Interview mit Samuel Menti, künftiger Programmleiter des neuen NDS an der Hotelfachschule Thun

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err Menti, warum braucht die HospitalityBranche heute ein neu gedachtes ­Nachdiplomstudium – und nicht einfach ein Update des Bestehenden? Samuel Menti: Weil ein Update zu kurz greifen würde. Die Branche steht massiv unter Druck: Digitalisierung, Fach­ kräftemangel, veränderte Gästebedürfnisse, steigende Kom­ plexität. Klassische Weiterbildungen sind oft zu theoretisch, zu langsam und zu weit weg vom Alltag. Dieses neue NDS ist kein «Refresh», sondern ein echter Paradigmenwechsel. Wir wollen Führungskräfte befähigen, nicht nur mitzuhalten, sondern aktiv zu gestalten – ab dem ersten Modultag. Das neue NDS ist in die drei Cluster LEAD, CREATE und DRIVE gegliedert. Was steckt dahinter? Wir haben uns bewusst von klassischen Fachsilos verab­ schiedet. LEAD legt das Fundament: Selbstführung, Team­ führung, Organisation. CREATE dreht sich um Wertschöp­ fung – Innovation, Marketing, Digitalisierung. Und DRIVE sorgt dafür, dass Ideen auch Wirkung entfalten: Finanzen, Performance, Umsetzung. Diese Struktur bildet den realen Führungsalltag ab: führen, gestalten, umsetzen. Genau das erleben unsere Teilnehmenden auch im Programm. Sie sprechen von digitalem, immersivem und ­praxisnahem Lernen. Wie muss man sich ein Modul ­konkret vorstellen? Ein Teil der Wissensvermittlung passiert vorab digital – effi­ zient, flexibel und fokussiert. Die Präsenzzeit nutzen wir dann konsequent für Anwendung: Cases, Simulationen, Planspiele, Diskussionen, echte Problemstellungen aus der Branche. Lernen passiert bei uns nicht nur mit Folien, sondern mit Kopf, Hand und Haltung. Entscheidend ist: Der Transfer passiert sofort – nicht Monate später. Ungewöhnlich ist auch, dass die Module einzeln buchbar sind. Warum dieser Schritt? Das ist eine Antwort auf die Realität der Branche. Zeit ist knapp, Bedürfnisse sind individuell. Die Modularität er­­ möglicht einen niederschwelligen Einstieg in Weiterbildung

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auf HF-Niveau – ohne Qualitätsverlust. Unternehmen ­können gezielt Kompetenzen aufbauen. Gleichzeitig bleibt der NDS-Titel klar anspruchsvoll und geschützt: Wer ihn will, absolviert alle neun Module. Besondere Highlights sind der Innovation Sprint, das Planspiel «Hotelmanager» oder die internationale Trend Tour. Was bringen solche Formate? Sehr viel. Lernen wirkt am stärksten, wenn es erlebbar ist. Im Innovation Sprint arbeiten die Teilnehmenden struktu­ riert an realen Herausforderungen. Im Planspiel treffen sie Entscheidungen – und erleben die Konsequenzen. Die Trend Tour wiederum öffnet den Blick nach aussen, ermöglicht Perspektivenwechsel und internationales Benchmarking. Emotionale Erlebnisse verankern Wissen nachhaltig. Auch Data & AI for Hospitality ist Teil des Curriculums. Wie praxisnah ist das Thema angelegt? Wir bilden keine Techniker aus. Es geht um Anwendungs­ verständnis: Welche Daten sind relevant? Wie können KITools Führung, Marketing, Pricing oder Prozesse unter­ stützen? Wo liegen Grenzen und ethische Fragen? Ziel ist ein souveräner Umgang – ohne Berührungsangst, aber auch ohne blinden Hype. Für wen ist dieses NDS besonders geeignet – und für wen eher nicht? Für Menschen mit Verantwortung oder Gestaltungswillen. Für Führungskräfte, die offen sind, reflektieren und um­­ setzen wollen. Nicht für Titel-Sammler oder passives Kon­ sumieren. Das Programm fordert und fördert. Wer dabei ist, arbeitet aktiv mit. Zum Schluss: Woran erkennen Sie in zwei Jahren, dass dieses NDS ein echtes Leuchtturmprojekt geworden ist? An Absolventinnen und Absolventen, die sichtbar Wirkung in ihren Betrieben entfalten. An Arbeitgebern, die gezielt nach diesem Abschluss fragen. An einer starken nationalen Wahrnehmung der Hotelfachschule Thun. Und an einem Netzwerk von Macherinnen und Machern.

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Leadership mit Weitblick: Warum das Studium mehr ist als ein Diplom Drei Auszeichnungen, ein Diplom – doch der wahre Gewinn liegt tiefer: im persönlichen Wachstum, im Netzwerk fürs Leben und in der Erkenntnis, dass Leadership mit Haltung beginnt. Das Studium an der Hotelfachschule Thun war anspruchsvoll, aber dank Disziplin, Unterstützung und Leidenschaft möglich.

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er ein Nachdiplomstudium zum Hotelmanager NDS HF beginnt, weiss: Es wird herausfordernd. Es wird intensiv. Und es wird verändern. Ge­nau das war meine Motivation: nicht nur mein Wissen zu vertiefen, sondern mich auch persönlich wei­ terzuentwickeln. Heute, mit dem Diplom in der Hand und den zusätzlichen Auszeichnungen im Gepäck, blicke ich voller Dankbarkeit, Stolz und Inspiration zurück. Leadership beginnt bei einem selbst Leadership ist kein Titel, es ist eine Haltung. Es bedeutet, Verantwortung zu übernehmen, Ori­ entierung zu geben, Unterstützung zu bieten und in herausfordernden Momenten Haltung zu zeigen. Während meines Studiums habe ich gelernt, dass Leadership nicht in der Theorie, sondern in der Praxis gelebt wird: In Gruppen­ arbeiten mit unterschiedlichen Persönlichkeiten. In Diskussionen, in denen man Position bezie­ hen muss. Und in Momenten der Erschöpfung, in denen es darauf ankommt, weiterzumachen. Doch wahres Leadership geht noch weiter. Es ist weit mehr als zu delegieren und einen Titel zu tragen. Es bedeutet, selbst mit anzupacken, präsent zu sein, empathisch zuzuhören, Kritik anzunehmen und Herzintelligenz zu beweisen – also mitfühlend, klar und mutig zu führen. Wer andere begeistern und bewegen will, muss selbst mit gutem Beispiel vorangehen. Gerade in unserer Branche, in der Menschen im Mittel­ punkt stehen, ist eine emotionale Führungs­ kompetenz entscheidend. Die Fähigkeit, Men­ schen zu erkennen, zu fördern und ehrlich zu inspirieren. Führung bedeutet auch, sich selbst gut zu führen. Den Fokus zu behalten. Reflek­ tiert zu handeln. Und vor allem: authentisch zu

bleiben. Das Studium vermittelt nicht nur das nötige Wissen, sondern bietet auch den Raum, sich selbst als Führungspersönlichkeit zu ent­ decken – mit Ecken, Kanten und klarer Vision. Kontakte, die bleiben Ein oft unterschätzter Aspekt des Studiums sind die Menschen, die man trifft. Mitstuden­ tinnen und Mitstudenten, mit denen man durch Höhen und Tiefen geht, Dozenten, die ihr Wissen und ihre Erfahrung aus der Praxis vermitteln, sowie Branchenkontakte, die sich als wertvolle Türöffner erweisen. Das Netzwerk, das ich an der HF Thun aufbauen durfte, ist weit mehr als ein LinkedIn-Kontaktverzeichnis. Es sind echte Verbindungen, geprägt von Vertrauen, Respekt und gegenseitiger Unterstützung. Alles unter einen Hut bringen – geht das überhaupt? Beruf, Studium, Privatleben – die Anforderungen waren hoch. Es gab Phasen, in denen ich ans Limit kam. Doch gerade hier zeigte sich, wie wichtig eine klare Struktur, Selbstdisziplin und ein unterstützendes Umfeld sind. Mit der richtigen Planung, einer Portion Gelassenheit und dem starken Rückhalt von Familie, Freunden und Kol­ legen lässt sich vieles möglich machen. Unter­ stützung anzunehmen ist kein Zeichen von Schwäche, sondern von Stärke und Weitsicht.

Adriano Michel Votta, VDH-­Mitglied, NDS-Lehrgang 50, ­Leiter Marketing & Sales, ­Mitglied der Geschäftsleitung Hotel Lenkerhof Gourmet Spa Resort.

Dieses Studium hat mich sowohl fachlich als auch menschlich geprägt. Es zeigte mir erneut, wie wichtig klare Werte, echte Verbindungen und kontinuierliches Lernen für nachhaltige Führung sind. Mein Weg ist noch lange nicht zu Ende, aber ich gehe ihn heute bewusster, klarer und mit einem starken Netzwerk im Rücken. 107

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It’s Tea Time – prickelnde (fast) alkoholfreie Alternativen aus Dänemark Alkoholfreie Getränke liegen im Trend. Die SVS Sommeliervereinigung liess sich bei einer exklusiven Verkostung zu Sparkling Tea informieren. Entdeckt wurde ein prickelndes Bio-Getränk mit komplexer Geschmacksvielfalt und eleganter Finesse.

Susanne Raschke

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twas ist faul im Staate Dänemark», sagte schon Marcellus in Shakespeares Ham­ let. Doch das berühmte Schloss Kron­ borg befindet sich nicht in Kopenhagen, sondern im idyllischen Helsingør. Zurück in der dänischen Hauptstadt, die längst als Hotspot für Kuli­ narik und Genuss gilt, eröffnet die Copenhagen Sparkling Tea Company eine neue Facette des Teege­nus­ses. Im Herzen Kopenhagens, unweit des könig­lichen Schlosses Amalienborg, beginnt eine neue Ära, in der traditioneller Tee mit spru­ delnder Leichtigkeit verbunden wird und so das Ge­­schmackserlebnis neu definiert wird. Hyggelig – das dänische Wort für «gemütlich» – beschreibt treffend die Atmosphäre der Boutique im Stadtzentrum Zürich. Hier hatte Premium Trade am 26. Januar 2026 Sommeliers und Mit­ glieder des Sommelierverbandes Deutschschweiz zu einer exklusiven Verkostung eingeladen. Im Fokus stand der innovative Sparkling Tea, ein prickeln­des Bio-Schaumgetränk, das mit seiner komplexen Geschmacksvielfalt und eleganten Finesse überrascht. Die Veranstaltung bot faszi­ nierende Einblicke in die Welt des hochwertigen Teegenusses und zeigte, wie Tradition und Inno­ vation harmonisch verschmelzen können.

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Zum Apéro gab es eine Magnum Flasche von Sparkling Tea Blå.

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13 verschiedene Sparkling Tees Jacob Kocemba, preisgekrönter dänischer Som­ melier und Mitbegründer des Unternehmens, präsentierte die sorgfältig komponierten Sorten. Dabei erfuhren die Teilnehmer viel über den Her­ stellungsprozess, der ein kunstvolles Zusammen­ spiel aus langer Ziehzeit bei unterschiedlichen Temperaturen, biologischen Teesorten und einem Hauch Traubenmost oder Weisswein ist. Bis zu 13 verschiedene Tees – weiss, grün und schwarz – verschmelzen hier zu einem vielschichtigen Genussserlebnis. In den Flaschen reifen die TeeCuvées acht bis zwölf Wochen, um ihre volle Kom­ plexität zu entfalten. Kocembas Inspiration entstand auf der Suche nach einem passenden Begleiter für ein Dessert mit wilden französischen Walderdbeeren – ein Wein passte nicht, stattdessen entwickelte er einen hausgemachten Teeauszug aus verschiede­ nen exklusiven Tees, der schnell zum Favoriten der Gäste avancierte. Aus hunderten Versuchen

Angela Marchesi und Peter Schafferer (SVS IT-Verantwortliche) stossen auf den Abend an.

Mirko Djeric (SVS-Sekretariat) und Jacob Kocemba ­(preisgekrönter dänischer Sommelier und der Gründer der Copenhagen Sparkling Tea.

Weisser Tee Silver Needle gilt als der edelste weisse Tee weltweit – ge­s chätzt für seinen unverwechselbaren Geschmack und sein feines, aromatisches Bouquet. Dieser Premium-Tee wächst in den Bergen der Provinz Guangxi in Südchina, etwa 1000 Meter über dem Meeresspiegel, wo das Klima ideale Bedingungen für seine besondere Qualität schafft. Richtig zubereitet offenbart Silver Needle eine leuchtend klare Farbe in apricot­ farbenem Ton. Sein Duft ist frisch und intensiv mit angenehmen blumigen Nuancen. Am Gaumen zeigt er sich weich und mild, frei von Adstringenz oder Schärfe, mit einem dezent süsslichen, blumigen Nachklang, der das Ergebnis abrundet. Weisser Tee zeichnet sich durch seine minimalistische ­Verarbeitung aus: Er wird geerntet, bevor die Blätter sich vollständig entfalten. Die jungen Knospen sind noch von feinen weissen Härchen bedeckt – ein klares Qualitätsmerkmal. Die sorgfältige Handernte und Auswahl sichern die Reinheit und den Charakter dieses aussergewöhnlichen Tees.

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kreierte er schliesslich mehrere ausgewogene Geschmackskombinationen – die Basis für die Sparkling-Tea-Varianten. Gemeinsam mit Bo Sten Hansen, einem erfah­ renen Geschäftsentwickler mit Leidenschaft für die Gastronomie, gründete er im Jahr 2017 die Copenhagen Sparkling Tea Company. Die erste Flasche wurde am 26. Mai 2017 in Kopenhagen verkauft. Heute exportiert das Unternehmen in über 50 Länder und beliefert mehr als 100 Sterne­ restaurants weltweit. Dänisch-asiatische Balance Sparkling Tea verbindet skandinavische Inno­ vationskraft mit asiatischer Teetradition. Das Er­­ gebnis ist ein moussierendes Bio-Getränk, das alkoholfrei oder mit geringem Alkoholgehalt er­­ hältlich ist. Kocembas Ansatz erinnert an Wein: Er legt Wert auf Terroir und Einzellagen, zahlt für Spitzenqualitäten bis zu 400 Euro pro Kilogramm und verwendet ausschliesslich Bio-Ernten erster Güte.

Seine Rohstoffe kommen aus verschiedenen Re­­ gionen: aus Teegärten in China und Japan oder aus weitläufigen Plantagen in Sri Lanka. Diese Regionen bieten eine reiche Vielfalt an Teesorten, die mit ihren charakteristischen Aromen jeden Gaumen ansprechen. Kocemba, der kreative Kopf hinter den Rezepturen, arbeitet dabei eng mit ausgewählten Teeproduzenten zusammen und legt grossen Wert auf biologische Zutaten. Er er­­ klärt, wie jede Teesorte gezielt zur Geschmacks­ balance beiträgt. Weisser Tee sorgt für eine sanfte Rundheit. Grüner Tee bringt Tiefe und Umami ins Spiel, während schwarzer Tee dem Aufguss Körper, Tannine und einen harmonischen Ab­­ gang verleiht. Ziel ist es, mit der Kombination ­verschiedener Teesorten einen kräftigen Auftakt und einen eleganten, aromatischen Ausklang zu schaffen. Tee-Cuvée mit vielen Charakteren Das Ergebnis überzeugt die Mitglieder des Ver­ bandes durch sein facettenreiches Aromenprofil. Jede Cuvée trägt einen dänischen Namen, der ih­ren Charakter widerspiegelt. Der alkoholfreie «BLÅ» (ausgesprochen «blo», dänisch für «blau») vereint dreizehn sorgfältig ausgewählte Teesor­ ten. Sein feiner Jasmin- und Zitruscharakter, ge­­ prägt vom Darjeeling First Flush, macht ihn zum idealen Aperitif und zu einem harmonischen Begleiter zu Gemüsegerichten. Der roséfarbene «Lyserød» kombiniert elf Teesorten und besticht durch rotbeerige Noten von Oolong- und SilverNeedle-Tee. Er harmoniert perfekt mit Austern oder Meeresfrüchten. Die feine Perlage entsteht durch ein speziell ent­ wickeltes Verfahren. Dabei wird Kohlensäure bei abgestimmten Temperaturen unter kontrollier­ tem Luftdruck eingeleitet, wodurch die Aromen optimal zur Geltung kommen.

Die geheimen Zutaten, aus denen der Sparkling Tea entsteht.

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Für Liebhaber alkoholischer Getränke gibt es zwei Versionen mit fünf Prozent Alkoholgehalt, die mit deutschem Riesling aus Baden-Württem­ berg veredelt wurden. Die komplexeste Variante, «Grøn», vereint sieben Teesorten mit Limette, Granny Smith, Wermutkraut sowie Ingwer- und Zitronengrasnoten und bietet so ein facetten­ reiches Trinkvergnügen mit nordischem Flair. «Rød» hingegen präsentiert sich trocken und erinnert mit Nuancen von dunklen Beeren-, Minzund Hibiskusaromen an Rosé-Champagner.

SOMMELIERVERBAND SCHWEIZ SVS OFFIZIELLE VERBANDSMITTEILUNGEN

Save the Date Montag, 1. Juni, Ordentliche Generalversammlung Sommelierverband Deutschschweiz SVS, Zürich Montag, 8. Juni, Get-2-Gether im Restaurant Blindekuh mit Peter Keller (NZZ Bellevue), Zürich

Die drei neuen Produkte von Sparkling Tea (Vinter, Rod, Gron).

ASSP-Sommelierkurs startet im Mai 2026 Spark­ling Tea ist vielseitig: Pur genossen oder als Basis für Cocktails ergänzt er Spirituosen wie Gin oder Rum ideal und eröffnet unzählige krea­ tive Möglichkeiten.

WE Wine Education lanciert im Auftrag des SVS Somme­ lierverband Deutschschweiz und akkreditiert durch den Schweizerischen Verband der Berufs-Sommeliers (ASSP) den ASSP-Sommelierkurs 2026 in der Deutschschweiz.

Skål – mit Tee Mit jeder Variante zeigt Copenhagen Sparkling Tea eindrucksvoll, dass komplexer Geschmack auch bei niedrigem Alkoholgehalt möglich ist. Dieses Getränk steht für höchste Qualität und handwerkliche Präzision und hebt den Teegenuss auf ein neues Niveau. Ganz im Sinne skandinavi­ scher Tradition ertönt dabei das herzliche «Skål!», ein Trinkspruch voller Respekt und Freude, der in Dänemark, Norwegen und Schweden Gastfreund­ schaft und Gemeinschaft symbolisiert.

Die Anmeldung öffnete im Februar 2026. Der deutschspra­ chige Kurs startet am 17. Mai 2026, der englischsprachige Kurs im August 2026.

Dieses Gefühl von Verbundenheit möchten die Gründer mit ihrem prickelnden Tee weltweit zum Ausdruck bringen – ein Getränk, das Traditionen ehrt und zugleich neue Wege geht. So wird ein Glas Copenhagen Sparkling Tea zu einem Genussmoment und lädt dazu ein, die Vielfalt des Tees neu zu entdecken.

Das Programm umfasst 120 Unterrichtsstunden, findet im Präsenzunterricht statt und ist auf 20 Sonntage in drei Module gegliedert. Der Kurs ist öffentlich zugänglich, er­­ fordert keine Vorkenntnisse und bietet eine strukturierte Vorbereitung für Personen, die in der Gastronomiebranche tätig sind oder eine weiterführende Qualifikation anstreben. Ein besonderer Schwerpunkt liegt auf Schweizer Weinen, ergänzt durch internationale Weinregionen, Degustation und Service. Die Kurse finden in Luzern statt. Erfolgreiche Absolven­ tinnen und Absolventen erhalten zum Abschluss das ASSPDiplom sowie den ASSP-Pin. Der Frühjahrskurs 2026 ist auf 20 Teilnehmende begrenzt. wineeducation.ch

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AM MARKT

The Bitery

Cookies zum Selberbacken

HEWI

Erweiterter Designklassiker Die Designserie 270 von HEWI erhält ein neues, beson­ ders strapazierfähiges Finish. Der charakteristische Türdrücker ist ab sofort in edlen PVD-Beschichtungen sowie in fünf matt geschliffenen Farbvarianten – Mes­ sing, Nickel, Gold, Bronze und Kupfer – erhältlich. Er harmoniert ausgezeichnet mit Materialien wie Holz, Glas oder Beton, eröffnet vielfältige gestalterische Mög­ lichkeiten und eignet sich somit perfekt für anspruchs­ volle architektonische Konzepte. PVD (Physical Vapour Deposition) steht für ein präzises Beschichtungsver­ fahren im Vakuum, das extrem robuste und langlebige Ergebnisse liefert. Die metallisch schimmernden Ober­ flächen überzeugen durch hohe Kratzfestigkeit, Rei­ nigungsfreundlichkeit und Korrosionsschutz. Gleich­ zeitig sorgen sie für besondere Farbtiefe und elegante Haptik – ideal für stark frequentierte Objektbereiche mit Designanspruch. Gefertigt wird am Unternehmens­ sitz in Nordhessen – für kurze Wege, höchste Qualität und gelebte Verantwortung in Design, Technik und Nachhaltigkeit: made in Germany. www.hewi.com

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Der Münchner Cookie-Experte The Bitery erweitert sein Angebot um eine neue Foodservice-Linie, die ­speziell für die Systemgastronomie, Hotellerie und Gastronomiebetriebe vorgesehen sind. Die beliebten Cookies sind vielseitig einsetzbar und eignen sich sowohl für Frühstücksbuffets als auch für Nach­ mittagskaffees und Lunch-Boxen. Sechs Sorten ihrer beliebtesten Cookies können direkt bei gängigen Gross­ händlern als Grossverpackung bestellt werden. Erhält­ lich sind mit jeweils 60 oder 85 Gramm die vegane ­Chocolate-Chip-Variante sowie die Sorten Macadamia White Chocolate, Peanutbutter Chocolate, Double ­Chocolate, Rainbow Drops und Salted Caramel. Mit vorportionierten, backfertigen Cookie-Teigbällen kön­ nen in nur 12 bis 15 Minuten frisch gebackene Cookies zubereitet werden, ohne zusätzlichen Aufwand. Auch zum Weiterverkauf an der Rezeption oder in der Mini­ bar eignen sich die Cookies ideal. Bei The Bitery stehen Qualität und bewusster Genuss im Vordergrund. Ver­ wendet werden ausschliesslich hochwertige Zutaten, wie belgische Schokolade und natürliche Aromen. Auf Palmöl und Konservierungsstoffe wird konsequent verzichtet. www.thebitery.de

VORSCHAU / IMPRESSUM

Vorschau Fokusthema Hotelbad und Hygiene – Das Hotelbad ist Visiten­ karte und Qualitätsmerkmal zugleich. Von durchdachter Raumplanung über langlebige Materialien bis hin zu smarten Hygienekonzepten: Wie zeitgemässe Badkonzepte Design, Funktionalität und Nachhaltigkeit verbinden und damit Komfort, Sicherheit und Markenidentität stärken. Lösungen für Reini­ gung, Instandhaltung und effiziente Betriebsabläufe im Fokus.

Messevorschau Hospitality Summit – Am 3. und 4. Juni 2026 trifft sich die Schweizer Hospitality-Branche zum Hospitality Summit. Der Anlass bringt Entscheidungsträger:innen aus Hotellerie, Gastronomie und Tourismus zusammen und bietet Raum für Innovationen, Trends und strategischen ­Austausch. Impulse aus Wirtschaft und Politik, praxisnahe Best Practices und Networking auf höchstem Niveau machen den Summit zu einem zentralen Treffpunkt der Branche.

IMPRESSUM

Hotelieree Hotelier

Anzeigenverkauf Thomas Kolbeck t.kolbeck@weberverlag.ch Aboverwaltung abo@weberverlag.ch Telefon 033 334 50 44 Layout Cornelia Wyssen

Hotelier 32. Jahrgang hotelier.ch hoteliere.ch Herausgeberin Weber Verlag AG Gwattstrasse 144 CH-3645 Gwatt/Thun 033 336 55 55 weberverlag.ch Verlegerin Annette Weber-Hadorn a.weber@weberverlag.ch Verlagsleiter Zeitschriften Dyami Häfliger-Hadorn d.haefliger@weberverlag.ch Chefredaktion Dr. phil. Hilmar Gernet (phg) h.gernet@hotelier.ch Projektleitung Laura Spielmann l.spielmann@weberverlag.ch

Bildbearbeitung Adrian Aellig Korrektorat Blanca Bürgisser Sophie Souvignier Druck AVD Goldach AG Sulzstrasse 10 – 12 9403 Goldach Bildnachweise Luca: Cover, S. 17; Lars Behrendt: S. 6; ultimaIT.ch/djh: S. 7 (oben links); Marcus Gyger: S. 7 (rechts Gebäude); Kurt Reichenbach: S. 7 (rechts Paar); Karsten Rabas: S. 8 (oben rechts); nachtaktiv / Licht­planung Scuol (unten); Merlin Photography Ltd: S. 9, 34 (unten); Melanie Uhkötter, Gstaad Palace: S. 11; Fotoman: S. 12; SV Group: S. 14; Valentin Luthiger: S. 15; Javier Lopez: S. 19; Hotel Eden Spiez: S. 20; Stöh Grünig: S. 24; Michael Huwiler: S. 29; Pius Amrein: S. 31; Gabriela

Wüthrich: S. 33 (oben); Bico Marketing: S. 33 (unten); Martina Meier: S. 34 (oben); Andrea Campiche: S. 35 (oben); Maximilian Geiger: S. 40; fabianfranzferdinand.com: S. 42; Esther Michel: S. 43; iStock: S. 50, 52, 70, 95; Erich Häsler: S. 55 (rechts); Lorena La Spada: S. 56; davosklostersmountain.ch: S. 58; kraft design: S. 59; Andrea Diglas: S. 61 (unten); David Biedert: S. 68; Sara Furrer: S. 73, 75; Yuri Arcus: S.78; Chevanon Wonganuchitmetha: S. 79; Nicest Things: S. 82; kajul-photography. de: S. 83; Yannik Steer: S. 85 (oben); PE Haricot: S. 86; Claudia Link: S. 89; Alessandro Della Valle: S. 97, 99; Felix Meinhardt: S. 103; GjB ­­Fotografie: S. 107; Dilefeld: S. 112 (rechts); unsplash: S. 113 Preise Abonnement 1 Jahr (6 Ausgaben): CHF 120.– 2 Jahre (12 Ausgaben): CHF 240.– Einzelausgabe: CHF 22.–, Ausland zuzüglich Porto

Die nächste Ausgabe «Hotelier» erscheint am 8. Mai 2026. Der Newsletter Hotelier Weekend erscheint jeden Freitag um 16 Uhr. Jetzt abonnieren!

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Sonderteil: Finanzen – Wirtschaftlichkeit sichern, Investi­ tionen klug planen und Risiken steuern: Der Finanz-Sonder­ teil beleuchtet aktuelle Entwicklungen in Finanzierung, ­Controlling und Kostenmanagement. Expert:innen zeigen auf, wie Betriebe ihre Kennzahlen optimieren, Förder­ möglichkeiten nutzen und auch in einem anspruchsvollen Marktumfeld nachhaltig erfolgreich bleiben.

Cover Patrick Jäger: Im Hotel Eden Spiez schaffen Gäste und Mitarbeitende den USP gemeinsam

Patrick Jäger Im Hotel Eden Spiez schaffen Gäste und Mitarbeitende den USP gemeinsam

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Offizielles ­P ublikationsorgan «Hotelier» ist das offizielle Publikationsorgan des S ­ chweizer Sommelier­­ver­bands ASSP-SVS und der Vereinigung dipl. Hoteliers-Restaurateure VDH.

ISSN 1664-7548 WEMF/SWBeglaubigung 2025 Total gedruckte Auflage: 4283 Exemplare Total verbreitete Auflage: 3824 Exemplare

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ZU GAST BEIM HOTELIER NICOLE PAMPEL, GASTGEBERIN UND DIREKTORIN SPORTHOTEL PONTRESINA

«Visionen brauchen Mut, Ausdauer und Vertrauen» Was tun Sie gegen Langeweile? Ich kenne Langeweile eigentlich nicht. Es gibt immer etwas zu ver­bessern, neue Ideen zu entwi­ ckeln oder Abläufe zu verfeinern – Stillstand fühlt sich für mich einfach nicht richtig an. Wenn einmal Freiraum da ist, schnalle ich mir die Ski an oder steige aufs Bike und tauche in die Natur hier oben ein. Was macht Sie glücklich? Dass es meiner Familie gesund­ heitlich gut geht, das ist die Basis von allem. In meinem Beruf macht es mich glücklich, wenn Gäste mit leuchtenden Augen vor mir stehen und mir rückmelden, wie wohl sie sich bei uns fühlen. Diese echte Zufriedenheit zu ­spüren ist unbezahlbar. Und auch die langjährige Verbunden­ heit mit Stammgästen sowie treuen Mitarbeitenden. Diese gewachsene Beziehungskultur ist ein zentrales Fundament unseres Hauses und erfüllt mich mit besonderer Freude. Was macht Sie traurig? Mich stimmt es nachdenklich, wie sorglos wir Menschen mit unserer Umwelt und unseren Ressourcen umgehen – und auch miteinander. Ich wünsche mir mehr Achtsamkeit, mehr Geduld und mehr Empathie. Gerade im Miteinander liegt so viel Poten­ zial für Wärme und Verständnis, das wir nicht verlieren dürfen. Was war Ihr grösster Erfolg? Dass wir unser Hotel vor einigen Jahren als Familie übernehmen durften und von der Gemeinde Pontresina so viel Vertrauen er­hal­ ten haben. Und ganz persönlich: Dass ich drei gesunde Kinder zur Welt bringen durfte – das ist und bleibt mein grösstes Geschenk. Welches der grösste Flop? Einen klassischen Flop im Sinne eines kompletten Scheiterns hat­ ten wir zum Glück noch nicht. Es gab jedoch Ideen oder Angebote,

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die nicht sofort die gewünschte Wirkung gezeigt haben. Solche Situationen reflektieren wir sorg­ fältig – aus Verantwortung für unser Haus, unser Team und unsere Gäste. Manchmal sind wir mit einem Angebot unserer Zeit auch ein Stück voraus, dann braucht es einfach Geduld. Ihr Leitspruch fürs Leben? An sich glauben, dranbleiben und nie aufgeben. Visionen ­brauchen Mut, Ausdauer und Vertrauen – aber genau daraus entsteht alles, was wirklich Bedeutung hat. Ihre Lieblingsfarbe? Die Farben der Natur. Je nach Licht, Jahreszeit und Stimmung zeigen sie sich immer wieder neu. Das fasziniert mich. Ihr Lieblingstier? Unsere zwei Vierbeiner zu Hause, Hund und Katze. Beson­ ders unser Hund strahlt viel Ruhe aus. Unsere Katze hingegen ist überzeugt, überall dabei sein zu müssen, was unseren Alltag oft sehr unterhaltsam macht. Was tun Sie mit einem geschenkten Jahr? Ich würde Reisen und die Welt kulinarisch entdecken. Neue Ge­schmäcker, Kulturen und Begeg­ nungen inspirieren mich sehr.

Welche drei Personen schätzen Sie besonders – und warum? Meinen Ehemann, der mein wichtigster Partner ist – im Leben wie im Beruf. Wir gehen seit vielen Jahren gemeinsam durch alle Höhen und Tiefen, das schätze ich enorm. Dann meine Kinder, die mit grosser Selbstverständ­ lichkeit mit einer berufstätigen Mutter aufgewachsen sind. Sie erinnern mich täglich daran was wirklich zählt: Familie, Zeit und echte Momente. Und schliesslich Menschen im Hintergrund, die mit Herz arbeiten – ob im Team oder im Alltag. Diese stillen Leis­ tungsträger, die mitdenken und Verantwortung übernehmen, verdienen grosse Anerkennung. Ihr Lieblingswort? «Danke». Ein kleines Wort mit grosser Wirkung. Was fehlt nie in Ihrem Kühlschrank? Eine gute Auswahl an frischen Lebensmitteln, etwas Feines für zwischendurch, und immer etwas Gekühltes für einen ­spontanen Apéro. Gastfreund­ schaft beginnt oft im Kleinen. Wo leben Sie am liebsten? Im Moment hier in den Bergen. Pontresina und das Engadin sind wunderbare Orte für eine ­Familie. Bevor ich m ­ einen Mann

kennen gelernt habe, war es Zürich. Ich liebe diese Stadt noch immer und vermisse sie ab und zu – besonders die kulinarische Vielfalt, die man dort an jeder Ecke findet. Ihr Lieblingshotel – und warum? Ich habe mein Lieblingshotel noch nicht gefunden. Vielleicht, weil ich immer weitersuche, beobachte und dazulerne. Umso mehr freut und ehrt es mich, wenn Gäste sagen, dass sie ihres bereits bei uns gefunden haben. Lesen Sie gerade ein Buch, ­welches? Im Moment lese ich «Der Sanitas Health Forecast – In dir steckt mehr als du denkst». Es geht um die Gesundheit der Zukunft und darum, welches Potenzial in uns steckt. Das inspiriert mich sehr, auch im Hinblick auf unseren Hotelbetrieb, und wie wir Gästen langfristiges Wohlbefinden ermöglichen können. Was soll man später einmal über Sie sagen? Dass wir unsere Zeit im Hotel mit Respekt vor der Geschichte, mit Herzblut und mit Blick in die Zukunft geführt haben – und dass man diese Haltung noch lange spürt.

Nicole Pampel Nach der Ausbildung zur Restaurantfachfrau sammelte Nicole Pampel Erfahrung in der Spitzengastronomie, unter anderem in Betrieben mit 19 GaultMillau-Punkten. Nach einem Auslandsaufenthalt in den USA übernahm sie Verantwortung als Betriebsassistentin in Zürich und absolvierte anschliessend die Ausbildung an der Hotelfachschule Thun. Danach sammelte sie mehrere Jahre Erfahrung in der Hotellerie-Personalplanung. Parallel dazu erlangte sie ein Nach­ diplom FH in Unternehmensführung. Nach mehrjähriger opera­t iver Verantwortung im Familienbetrieb übernahm sie vor 13 Jahren gemeinsam mit ihrem Mann das Sporthotel Pontresina (3-SterneSuperior) mit über 50 Mitarbeitenden. Sie ist Mutter eines 18-jährigen Sohnes und von 15-jährigen Zwillingen.

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João Coelho, Gewinner des Goldenen Kochs 2025 Dein Profil Koch oder Köchin im Hauptberuf mit mindestens 5 Jahren Berufserfahrung, davon 3 Jahre in der Schweiz. Viel Leidenschaft für den Kochberuf und Begeisterung für anspruchsvolle Kulinarik. Unser Angebot Anerkannter Kochwettbewerb mit nationaler Ausstrahlung und hochkarätiger Jury. Neues Halbfinal-Camp mit wertvollen Feedbacks und Input-Sessions, von welchen du auch in deiner Zukunft profitierst. GoldenerKoch-Titel als Krönung und Preisgeld im Wert von CHF 10‘000. Halbfinal-Camp 11. – 13. Oktober 2026

Finale 22. Februar 2027 im Kursaal Bern

Interessiert? Unbedingt bis zum 31. Mai 2026 bewerben Weitere Infos: goldenerkoch.ch oder via QR-Code

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