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Simon und Gabriela Jenny, Castello del Sole, Ascona
Sie führten das Sonnenschloss in eine goldene Zukunft
Politisches Historisches
Hotels im Krieg
Booking: Aus für die Knebelverträge
2022
Hotelieree Hotelier
Das Schweizer Fachmagazin für Hotellerie & Gastronomie
Ihr Hotelbäcker. Da greift man gerne zu: Mit viel Leidenschaft und Bäckerstolz produzieren wir als eigenständiges Schweizer Familienunternehmen ein breites Sortiment tiefgekühlter Feinbackwaren sowie Konditoreiprodukte und beliefern damit die ganze Schweiz. So können Sie Ihre Gäste jederzeit verwöhnen. Wir freuen uns auf Ihren Besuch auf romers.swiss oder Ihren Anruf unter 055 293 36 36.
MOBILE EDITORIAL
Hotel-Mobile Ein Hauch, ein Schlag, eine Erschütterung, ein achtloses Vorbeigehen, ein bewusstes Anstossen – und das Mobile bewegt sich. Sanft oder t urbulent. Kaum wahrnehmbar, oder es droht auseinanderzureissen. Dann d auert es eine gewisse Zeit, bis es wieder in der Balance ist.
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alanciert sein bedeutet nicht Ruhe. Im Gegenteil, es ist höchste und permanente Präsenz, dauernde Bewegung und An strengung. Balance ist immer nur vor läufig und eher nur für kurze als für lange Zeit erreichbar. Die nächste «Störung» kommt bestimmt, ja, sie ist immer schon im Anzug. Das Mobile eignet sich als Modell für ein Hotel ebenso wie für das Redaktionskonzept unseres Fachmaga zins. Ja, es scheint mir das beste Konzept für ein le bensnahes, lebendiges Magazin zu sein. Ein Konzept «wie das wirkliche Leben» im und ums Hotel herum.
«Hotelier»:«Hotelière»1 stellt das Hotel-Mobile in all seinen Facetten dar. Wird ein Mobile-Element oder das ganze Mobile-System irgendwie in Schwingung versetzt, gilt es, diese Bewegung im Magazin wahrzu nehmen, aufzugreifen und zu begleiten. Dabei soll das komplexe, komplizierte, feine, wirtschaftliche, frei zeitliche, genüssliche, anstrengende, politische, ästhe tische, durch und durch menschliche Konstrukt, die ser einzigartige Hotel-Kosmos, publizistisch balan ciert daherkommen.
Das Ausgewogensein einer Zeitschrift – wie beim Mobile – ist nur über die Zeit möglich; nicht in jedem Artikel, nicht in jeder Heftausgabe. Erreicht wird die vorläufige Balance der verschiedensten selbst- und fremdbestimmten Mobile-Elemente durch kreatives, kritisch-konstruktives Zusammenwirken verschie denster Personen, Ideen, Absichten oder Interessen der Leserschaft und der Inserenten. Garantien gibt es dafür nicht. Aber ein Versprechen will ich hier abgeben. Unsere Zeitschrift «Hotelier»: «Hotelière» – dafür werden wir uns anstrengen – soll immer wieder überraschen, «zufällig» sein, (un-)be rechenbar, auch bildend, genussvoll, träumerisch, innovativ und vieles mehr sein. Einzig langweilig darf das Magazin nie sein. Nehmen Sie uns beim Wort.
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Dr. Hilmar Gernet Chefredaktor
Endlich, der «Hotelier» ist in der Hotel-Realität angekommen. Ohne Hotelière funktioniert die Branche nicht. Für die gemeinsame Sache braucht es alle: Hotelier, Hotelière und unser Fachmagazin Hotelière.
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INHALT 02/2022
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Titelstory
Hotel Castello del Sole
Unternehmen: Szenisches 18 Hotel Maistra160 19 Frauentag 20 Hotel Castell 21 Casa Martinell 22 Hotel Seidenhof 26 Hotel Das Morgen 32 Pearls By Romantik 34 Alexandra Hürlimann 35 Schloss Schauenstein 36 Deltapark 38 Kolumne: Sonder-BAR Rechtiches 40 Arbeitsrecht Schön & gut: Genüssliches 44 Victoria-Jungfrau 52 Weinstory Chandra Kurt Zu Tisch 54 Kolumne 4
INHALT 02/2022
Mittendrin: Politisches 58 Knebelverträge 64 Nicolo Paganini 70 Mediensteuer 72 Frontex Inspirieren: Historisches 74 Hotels im Krieg 88 Interview Andreas Züllig Sich anstrengen: Bildendes 94 Hotelfachschule Luzern 96 Hoteliers Ausgezeichnetes 99 Hundehotel Vereinigung Diplomierter Hoteliers VDH 100 Offizielle Verbandsmitteilungen
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Sommelier Verband Schweiz SVS
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Marktliches
Interview
Auf den SchlussPunkt gebracht 106 Fragen von Karl Wild
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TITELSTORY HOTEL CASTELLO DEL SOLE
Willkommen im Paradies: Zufahrt zum Ferienschloss der Superlative.
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TITELSTORY HOTEL CASTELLO DEL SOLE
Simon und Gabriela Jenny.
«Wir gerieten damals in eine andere Welt» Sie waren im vergleichsweise bescheidenen Hotel Hof Maran in Arosa, als sie vor 20 Jahren völlig überraschend den heiss begehrten Job im Luxushotel Castello del Sole in Ascona erhiel ten. Behutsam, unaufgeregt und souverän machten Simon und Gabriela Jenny aus dem einst recht steifen Sonnenschloss ein Ferienhotel der Superlative, das seinen Stil gleichwohl bewahrt hat. Bilder: Stefania Giorgi / The Living Circle
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ie Luxushotellerie von Ascona lässt sich an Qualität und Glamour nur mit jener von St. Moritz oder Gstaad ver gleichen. In den 90er-Jahren war es Hans C. Leu, der mit seinem Albergo Giardino für Furore sorgte und es zum besten Ferien hotel der Schweiz machte. Fünf Jahre lang stand das Giardino an der Spitze der besten Ferienhotels im Land. Dann hörte Leu auf, das Giardino verlor Rang eins an das benachbarte Eden Roc. Dort hatte Self made-Milliardär Karl-Heinz Kipp seinen Palast am See mit über 100 Millionen Franken herausgeputzt und ihn weit über die Landesgrenzen hinaus bekannt gemacht. Der Dritte im Bund der Traumherbergen von Ascona war das Castello del Sole. Das Sonnenschloss, an dem sich die Geister lange schieden.
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Text: Karl Wild
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RUBRIK BEITRAG
Frisches Design.
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UNTERNEHMEN SZENISCHES
Hotel Seidenhof und Restaurant Enja setzen frische Akzente mitten in Zürich Nach mehrmonatigem Umbau öffnete Anfang März das Hotel Seidenhof wieder seine Türen. Mit dem 4-Sterne-Hotel entstand im Herzen von Zürich ein lebendiger Treffpunkt für Reisende aus dem In- und Ausland. Neben dem Boutique-Hotel lädt das neue Restaurant Enja im gleichen Haus mit innovativer Kochkunst auf offenem Feuer zu einer genussvollen Auszeit. Text: bearbeiteter zVg-Text
Bilder: zVg
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und markant.
Kulinarische Höhenflüge im Restaurant Enja Im Erdgeschoss des Hotels lädt die Bar ganztägig zu spannenden Begegnungen mitten im Kreis 1 ein, mor gens mit Kaffeespezialitäten und abends zum Apéro
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Der Seidenhof traditionell
as geschichtsträchtige Hotel Seidenhof erstrahlt nach fast zwei Jahren Umbau zeit in neuem Kleid. Am 4. März 2022 wiedereröffnet, erwartet das Hotel die Gäste mit 78 stilvoll eingerichteten Boutique-Zimmern für Kurz- und Langzeitaufent halte. Liebevoll gestaltete Details erinnern an die Geschichte des Hauses inmitten des einstigen Zent rums der europäischen Seidenindustrie. «Der Seiden hof ist seit 1902 Treffpunkt für Menschen aus aller Welt, und wir freuen uns sehr, wieder Gäste im frisch renovierten Haus willkommen zu heissen und diese Tradition fortzuführen», so Thomas Kleber, COO Hotels der Genossenschaft ZFV-Unternehmungen, zu der das Hotel Seidenhof als Teil der Sorell Hotels ge hört. Persönlich geführt wird das Haus von Matthias Ramer, der als Cluster General Manager gleichzeitig auch für das 2020 eröffnete Sorell Hotel St. Peter in Zürich verantwortlich ist.
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RUBRIK BEITRAG
Ein Hotelkonzept führt in neue digitale Dimensionen.
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UNTERNEHMEN SZENISCHES
Neuro Campus Hotel DAS MORGEN eröffnet
Wo Musik und Gastroboter Gästen Genuss bereiten DAS MORGEN in Vitznau widmet sich der Neurologie, der Musik und dem Genuss. Damit gelingt dem Themenhotel eine weltweit einzigartige Fokussierung. Wissenschaftliche Erkenntnis und Forschung werden im Campus Kultur Kulinarik Vitznau konkret. Personalisierte Ernährung, Musik und Gästeroboter bescheren den Gästen vielfältige Erlebnisse. Ein vielversprechendes Konzept, das Gastronomie, Kulinarik und die Neuro Music Academy miteinander vernetzt. Text: Ronald Joho-Schumacher, Hilmar Gernet
Bilder: Emanuel Ammon/AURA, DAS MORGEN
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DAS MORGEN in Vitznau.
Reale Vision Wie wird die Vision umgesetzt? Der Campus Kultur Kulinarik Vitznau ist mit seinem Kernprojekt DAS MORGEN ein Ort, der Verbindungen schafft. Weglei tend dafür ist das Credo «Vergangenheit bewahren und die Zukunft gestalten». Wie sich im menschlichen Gehirn ständig neue neuronale Netzwerke bilden, so sollen auch im neuen Campus Verbindungen, Kon zepte, Ideen und Werke entstehen. Die Bestandteile des Netzwerks wecken die Sinne. Sie heissen Hotellerie,
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Das Neuro Campus Hotel
er Campus Kultur Kulinarik Vitznau gründet auf einer Vision des Inves tors Peter Pühringer. Seine Pührin ger-Gruppe machte sich mit Innova tionen im Bereich der neurowissen schaftlichen Forschung und Anwendung einen Namen. Ein Beispiel dafür ist die international aner kannte Reha-Klinik für neurologische Erkrankungen in Weggis. DAS MORGEN wird von seinen Betreibern verstanden als Synonym für das Erleben und das Erfahren von Genuss, basierend auf Erkenntnissen der neurowissenschaftlichen Forschung.
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UNTERNEHMEN RECHTLISCHES
Wege aus dem Dschungel Arbeitsrecht Es gehört zum guten Ton, über die vielen Vorschriften zu schimpfen. An jeder Ecke droht ein Prozess. Erfahrene, prozessierende Anwälte aber wissen: Die Kunst ist nicht, einen Prozess zu gewinnen, sondern ihn zu vermeiden. Im beruflichen Alltag wäre man auf eine klare Rechtslage angewiesen. Hier lesen Sie, weshalb das nicht so ist. Text: Martin Schwegler
Bild: zVg
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m Arbeitsrecht für Hotellerie und Gastronomie gibt es drei wesentliche Rechtsquellen: das Obligationenrecht (OR) als Basis, den LandesGesamtarbeitsvertrag (L-GAV) als branchen spezifische Ergänzung dazu und das öffentlichrechtliche Arbeitsgesetz (ArG). Es herrscht allerdings keine klare Ordnung, wo sich was findet. Gewisse Themen sind an mehreren Orten geregelt – für NichtJuristen ein undurchdringlicher Dschungel. Ein konkretes Beispiel: Im L-GAV wird beispielsweise die Probezeit anders als im OR geregelt. Die Norm aber, wonach sich Krankheit in der Probezeit verlän gernd auf die Kündigungsfrist auswirkt, steht nur im OR. Im L-GAV wird definiert, wie viele Ruhetage zu gewähren sind und dass ein Ruhetag 24 Stunden im Anschluss an die Nachtruhe umfassen muss. Die Dauer der Nachtruhe muss man aber im Arbeitsgesetz nachschlagen. Ohne professionelle juristische Erfah rung hat man als Laie daher keine Chance, sich zu rechtzufinden. Man ist auf Fachpersonen angewiesen. Aber auch die Fachpersonen, also die Juristen, kom men oft an ihre Grenzen.
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Fristlos oder doch nicht fristlos? Man stelle sich vor, eine Mitarbeiterin betritt in ihrer Freizeit betrunken und zu leicht bekleidet die hotel eigene Wellnessanlage und belästigt Gäste. Sofort stellt sich die Frage: Kann man die junge Dame fristlos entlassen? Im Kontakt mit dem Rechtsdienst des Verbandes kriegt man die Antwort, dass es eventuell nicht reicht, man müsse verwarnen. Ein bekannter Anwalt meint hingegen, dass dies seiner Ansicht nach ein Grund für eine fristlose Kündigung ist, letztlich aber müsse dies ein Gericht beurteilen. Nebenbei erwähnt, manchmal ist eine fristlose Kündigung gar nicht intelligent. Gerade wenn noch viele Überstun den und Ruhetageguthaben vorhanden sind, sucht man besser den Weg über eine Aufhebungsverein barung. Unbestimmte Rechtsbegriffe sind zu interpretieren Woher kommt es, dass auf klare Fragen häufig keine rechtlich klaren Antworten gegeben werden können? Es gibt im Wesentlichen zwei Ursachen: Zum einen verwendet das Gesetz zahlreiche sogenannte unbe stimmte Rechtsbegriffe. Zum anderen sind die gesetz
UNTERNEHMEN RECHTLISCHES
Martin Schwegler, lic. iur. / RA Der Autor dieses Beitrages ist seit 1994 Dozent für Arbeitsrecht an der SHL Schweizerische Hotelfachschule Luzern. Hauptberuflich ist er Martin
in der von ihm gegründeten Anwaltskanzlei
Schwegler.
Schwegler & Partner Rechtsanwälte und Notare AG in Menznau (LU) tätig. 2020 hat er die correct.ch ag gegründet, welche arbeitsrecht liche Dienstleistungen für die Hotel- und G astrobranche anbietet. Ein Produkt der Firma ist c orrectTime, eine Zeiterfassung, welche nach L-GAV und ArG korrekt rechnet.
Es menschelt im Gericht Dieser Art. 337 OR strotzt nur so von unbestimmten Rechtsbegriffen. Niemand kann klar sagen, wann es für eine fristlose Kündigung reicht und wann eben nicht. Weil Richterinnen und Richter auch nur Men schen sind, menschelt es am Gericht sehr. Je nach Erfahrungshintergrund oder politischer Einstellung, vielleicht auch sogar nur wegen Sympathie oder Anti pathie gegenüber Parteien oder deren Rechtsvertreter, kann es so oder anders rauskommen.
Gesetze sind sehr oft lückenhaft Wie wird der Anspruch auf Ruhetage nach Art. 16 L-GAV und deren Bezug berechnet, wenn ein Mitarbei ter während dreier Monate zu 100 Prozent arbeitsun fähig war, danach zu 30 Prozent wieder einstieg, nach einem Monat auf 50 Prozent erhöhte und erst nach drei weiteren Monaten wieder voll arbeitsfähig war? Wer den Art. 16 L-GAV liest, findet die Antwort sicher nicht. Auch der entsprechende juristische Kommentar schweigt dazu. Weil die Ruhetage im Arbeitsgesetz erwähnt sind, findet man dort vielleicht einen Hinweis. Aber auch da: Fehlanzeige. Der Ruhetageanspruch ist grundsätzlich klar, mindestens zwei Tage pro Woche. Aber wie viele Ruhetage werden faktisch bezogen, wenn der Mitarbeiter an fünf Halbtagen pro Woche arbeitet? Eigentlich hat er ja dann fünf Halbtage plus
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Das Obligationenrecht regelt in Art. 337 OR die frist lose Kündigung. Dort steht, dass aus «wichtigen Grün den» jederzeit fristlos das Anstellungsverhältnis auf gelöst werden kann. Als wichtiger Grund gilt «jeder Umstand, bei dessen Vorhandensein dem Kündigenden nach Treu und Glauben die Fortsetzung des Arbeits verhältnisses nicht mehr zugemutet werden darf». Schliesslich soll der Richter über das Vorhandensein sol cher Umstände «nach seinem Ermessen» entscheiden.
Die Gesetzesordnung kann gar nicht so geschrieben sein, dass darin für jeden Fall eine eindeutige Antwort gefunden werden kann. Die Gesetze enthalten deshalb zwangsläufig nur Regeln, welche dann auf den Einzel fall angewandt werden müssen. Ihre Anwendung führt dann ebenso zwangsläufig dazu, dass ähnliche Fälle hier so und anderswo anders entschieden werden.
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lichen Normen häufig nicht so vollständig und diffe renziert, dass sie auf jeden Sachverhalt des Lebens ohne Weiteres anwendbar sind.
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SCHÖN & GUT GENÜSSLICHES
Das Berner Oberland erweist sich als Schlaraffenland in ungeahnter Fülle: Die nachhaltig aufgezogenen Shrimps stammen von einem Emmentaler B auernhof.
Historische Grandezza mit modernem Twist Das Victoria-Jungfrau in Interlaken, die «Grande Dame» der Schweizer Luxushotellerie, deckt zur Rundumerneuerung auf: mit Kindervilla und neuen Restaurants – wie dem Radius. Und es gibt neue, lokal-radikale Speisekarten mit mehr veganen Köstlichkeiten. Text: Daniela Dambach
Bilder: Tina Sturzenegger, Zürich, zVg
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tefan Beer steht draussen vor dem impo santen Prachtbau des Victoria-Jungfrau Grand Hotels & Spa und blickt der Sonne entgegen, die sein weisses Kochhemd leuchten lässt. Die Rasenfläche zu seinen Füssen wird auf die Sommersaison hin in eine T errasse für sonnen- und genusshungrige Gäste verwandelt: Diese erweitert das Restaurant La Terrasse Brasserie, das seit Ende 2021 Brasserie-Klassiker mit modernem Twist bietet. «Menü vo hie» Dies ist nur eine der zahlreichen Neuerungen, die der zeit ein Werkzeugkasten hier und eine Baumaschine da erahnen lassen, wenn man durch die noblen Hallen mit 150-jähriger Geschichte schreitet: So sind auch die Räumlichkeiten für das neue Gourmetrestaurant Radius by Stefan Beer im Entstehen. Hier wird der E xecutive Küchenchef die Erfolgsstory seines «Menü vo hie» ab Frühsommer 2022 fortführen, das er im ehemaligen Fine-Dining-Restaurant La Terrasse be reits etabliert hatte.
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Geerntet vor den Toren des Grandhotels: Aus dem eigenen Garten des VictoriaJungfraus stammen Kräuter, Beeren und Nüsse, die Stefan Beer in seine lukullischen Genüsse verwandelt.
SCHÖN & GUT
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GENÜSSLICHES
Was in der Region saisonal verfügbar ist, ergibt das Menü: Kalb nach Szegediner Art.
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So kreiert Stefan Beer beispielsweise Berner Oberländer
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SCHÖN & GUT: ZU TISCH KOLUMNE
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SCHÖN & GUT HILMAR BIT TET ZU TISCH
Das «gute Mahl», eine friedensfördernde Massnahme Bild: Adobe Stock
Die Tischgesellschaft diente ihm als Modell für die nicht-kriegerische Bewältigung von Konflikten. Die beim Gastmahl geltenden Regeln würden einen «Schutzwall» bilden, der den «unvermeidbaren ernst lichen Streit vor dem Umschlag in die endgültige Entzweiung und tätige Auseinandersetzung» – sprich Krieg – bewahren könne. Das Gastmahl beinhaltet für Kant «auch ohne einen besonderen dazu getroffenen Vertrag, eine gewisse Heiligkeit und Pflicht zur Verschwiegenheit». Vom Tisch nichts hinauszutragen, diene dem «offenen Verkehr der Menschen und ihrer Gedanken». Clemens Brentano (1778–1842), der romantische Dich ter und Gründer der Berliner Tischgesellschaft, be schrieb diese schwärmerisch: «Es gibt etwas grösseres als die Liebe, ich fühle es deutlich, es ist der Verein vor trefflicher Menschen in Freiheit, die bewusstlos (im heutigen Verständnis gemeint ist: absichtslos) zum Kunstwerke der Geselligkeit werden.»
Auch Kant war nicht die «leibliche Befriedigung» einer guten Mahlzeit wichtig. Wichtiger war ihm die «ästhetische Vereinigung» miteinander essender und kommunizierender (zeit- und kulturbedingt nur) Männer. Diese Runde war ihm ein Vorzeichen «wahrer Humanität». Humanität, so seine Vorstellung, ent stand durch die Verbindung von «geselligem Wohl leben» mit der «Tugend». Ein «gutes Mahl» passiert dem essenden Wesen Mensch nicht einfach so. Vielmehr müsse man sich tätig – auch essend – seiner «weltbürgerlichen Bestim mung» annähern. So könne man sich der «Menschheit würdig machen». Das «gute Mahl in guter Gesell schaft» war für Kant eine friedensfördernde Mass nahme.
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riede ist nicht natur- oder gottgegeben. Das erfahren wir gerade in diesen Zeiten. Friede ist eine «Aufgabe», wie der Königs berger Philosoph Immanuel Kant (1724– 1804) meinte. Und er erkannte, dass die Friedensaufgabe mit der allgemeinen Gastlichkeit verbunden ist.
Diese bedenkenswerten Klugheiten zur Tischgesell schaft, zum gemeinsamen Essen, finden sich im Buch «Figuren des Politischen» von Iris Därmann. Gerade in einer Gesellschaft, die in «Formen des getrennten Zusammenlebens» funktioniere, hätten Tischgesell schaften eine besondere – wenn auch nicht im engen Sinne politische, so doch gesellschaftliche – Bedeu tung, schreibt Därmann. So ist es.
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Text: Hilmar Gernet
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MITTENDRIN POLITISCHES
Booking-Plattformen: Nationalrat verbietet Paritätsklauseln
Verbot für Booking- Knebelverträge Kooperationsverträge von Booking-Plattformen mit Hotels behindern die freie Preisgestaltung ihrer Angebote. Diese «Knebelverträge» hat der Nationalrat in der Frühjahrsession verboten. Sogenannte Paritätsklauseln in Verträgen zwischen Hotels und Booking-Plattformen sind nicht mehr gestattet. Hier die markantesten O-Töne der engagierten Parlamentsdebatte. Text: Hilmar Gernet
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Bilder: Parlamentsdienste 3003 Bern
ie Ausgangslage «Verbot von Knebelverträ gen der Online-Buchungs plattformen gegen die Ho tellerie.» So lautete im Jahr 2016 der Titel einer Motion von Ständerat Pirmin Bischof (Mitte, SO). In der Früh jahrssession kam das Thema ins Plenum des Nationalrats. Mit Änderungen im Bun desgesetz über den unlauteren Wettbe werb sollten Preisbindungsklauseln gegen über Beherbergungsbetrieben in Verträ gen mit Online-Buchungsplattformen ver boten werden.
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Florence Brenzikofer (Grüne, BL) erläutert für die nationalrätliche Kommission, die das Gesetz vorberaten hat, Vorentschei dungen und Zielsetzung der Gesetzesan passungen: «Die Änderung hat zum Ziel, Hotels und anderen Gasthäusern eine freie Preisgestaltung zu ermöglichen und so ihre Wettbewerbsfähigkeit zu stärken.» «In der Kommissionsberatung wurde das Ersetzen des Wortes ‹Preisbindungsklau sel› durch das Wort ‹Paritätsklausel› be schlossen. Diese Formulierung der Kom missionsmehrheit entspricht der Regelung der Nachbarländer wie Frankreich, Italien und Österreich.»
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MITTENDRIN POLITISCHES
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MITTENDRIN POLITISCHES
Nicola Paganini, Nationalrat.
MITTENDRIN POLITISCHES
Hilmar Gernet im Gespräch mit Nationalrat Nicolo Paganini, Präsident Schweizer Tourismus-Verband
«Es gibt eine grosse Sehnsucht nach Normalität» Krise folgt auf Krise. Corona und der Krieg in der Ukraine schlagen direkt auf den Tourismus in der Schweiz durch. Nationalrat Nicolo Paganini äussert sich zu Konsequenzen des Krieges für die Hotels und aktuellen politischen Herausforderungen für den Tourismus. Bild: Parlamentsdienste 3003 Bern
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Gäste hingegen besser durch einheimische Gäste kompensieren. Ein Phänomen, wel ches sich bereits in der Coronakrise gezeigt hat. Das Fehlen der Gäste aus Übersee fällt bald schwer ins Gewicht? Wir stellen bei Gästen aus Übersee ein zur ückhaltendes Buchungsverhalten fest. Von je weiter weg die Gäste anreisen, desto weniger werden die Regionen in Europa unterschieden. Der Krieg in der Ukraine findet in deren Wahrnehmung in Europa statt. So besteht das Risiko, dass Ferien auf unserem gesamten Kontinent als nicht sicher eingeschätzt werden.
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ie schätzen Sie die Folgen des Krieges in der Ukraine für den Tourismus in der Schweiz ein? Sollte der tragische Ukrainekrieg mit ver heerenden Auswirkungen für die Zivil bevölkerung über längere Zeit dauern, so wird dies Auswirkungen auf den Schweizer Tourismus haben. Wir müssen zwischen direkten und indirekten Folgen unter scheiden. Das anhaltende Fehlen von inter nationalen Gästen trifft vor allem den Tou rismus in den Städten. Besonders Zürich und Genf sind hier zu nennen. Destinatio nen in den Bergen können die fehlenden
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INSPIRIEREN HISTORISCHES
Historisches
Hotels im Krieg: Schweizer Hoteliers zwischen Hoffnung und Ruin Schüsse. Kanonensalven detonieren in Städten und auf Schlachtfeldern. Die Menschen fliehen. Für Flüchtlinge können Hotels – weit weg von lebens bedrohenden Angriffen – ein Ort der Hoffnung sein. Schweizer Hotels waren im Ersten und Zweiten Weltkrieg Hilfs- und Hoffnungsorte. Vielen Hotels brachte der Krieg aber grosse Hilflosigkeit oder gar den Ruin. Text: Hilmar Gernet
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Bilder: Thierry Ott, Palaces (Quelle)
ie Flüchtlingswelle nach dem Über fall Russlands auf die Ukraine ist ein «Ereignis von historischer Dimen sion, vor allem als einzigartiger Mo ment für Europa». So beurteilt der UN-Hochkommissar für Flüchtlinge Filippo Grandi, ein Diplomat aus Mailand, die Lage. In acht Tagen und nicht in einem Zeitraum von acht Jahren, wie im Jugo slaw ienk rieg vor 30 Jahren, hätten Millionen von Men schen ihr Land verlassen. Zugleich, so seine vorläufige Bilanz in der «Frankfurter Allgemeinen Zeitung» (9. März 2022), habe Europa noch nie so viel Toleranz und A ufnahmebereitschaft gezeigt. Auch die Schwei zer Bevölkerung hilft. Am nationalen Solidar itätstag, am 9. März, wurden über die Glückskette über 51,5 Millionen Franken für die Ukraine gespendet.
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INSPIRIEREN
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Grandhotel Bernerhof, 1913.
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HISTORISCHES
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INSPIRIEREN HISTORISCHES
Andreas Züllig.
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INSPIRIEREN HISTORISCHES
Ukrainekrieg: Gespräch von Hilmar Gernet mit Andreas Züllig, Präsident HotellerieSuisse
Logiernächte nicht gegen Leid der Flüchtlinge aufrechnen
«Nach dem Mauerfall 1989», so Züllig, «schien der Kalte Krieg überwunden.» Mit der politischen Ent wicklung seither, mit der Globalisierung, der Digitali sierung und den neuen Medien seien wir doch davon ausgegangen, dass «ein Krieg in Europa nicht mehr passieren kann». Umso härter sei es, sich von dieser Haltung zu verabschieden. Wir müssten uns auf die neue Realität einstellen.
«Das Leid in der Ukraine ist unglaublich. Wir dürfen es nicht aufrechnen mit Logiernächten, die wir in der Schweiz verlieren, oder mit höheren Benzinpreisen. Das sind keine grossen Probleme im Vergleich mit jenen in der überfallenen Ukraine. Uns geht es noch immer sehr gut», analysiert er die Lage der Schweiz. Klar ist auch, dass die Fernmärkte USA und Asien nun nicht die eigentlich erwartete Erholung bringen. «Für Gäste aus diesen Weltregionen herrscht in Europa Krieg», sagt er weiter. Wie schätzen Sie die direkten Kriegsfolgen für die Hotellerie in der Schweiz ein? Für die einzelnen Betriebe werden die Kosten steigen. Energie ist ein wesentlicher Kostenfaktor in unserer Branche. Die höheren Lebensmittelpreise aufgrund der ausfallenden Ernten in der ukrainischen Korn kammer oder das wegfallende russische Gas werden den finanziellen Aufwand in den Hotelbetrieben er höhen. Diese Kosten können aber nicht eins zu eins an die Gäste weitergegeben werden. Schliesslich ist mit einer gewissen Inflation zu rechnen und die Hypothekarzinsen dürften steigen. Das sind neue finanzielle Realitäten, die viele Unternehmen stärker belasten werden.
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ie Flüchtlinge, wie sie aus der Ukraine jetzt in der Schweiz eintreffen, sind für Andreas Züllig eine Art Déjà-vu. Als zehnjähriger Bub, erzählt er zu Beginn unseres Gesprächs, erlebte er im elterlichen Hotel am Bodensee, wie 1968 – nach dem Prager Frühling – Flüchtlinge aus der Tschecho slowakei in die Schweiz kamen. «Im grossen Saal unseres Hotels haben wir etwa 100 Flüchtlinge auf genommen, die auf Matratzen auf dem Boden geschla fen haben. Ich habe den Flüchtlingskindern meine Spielsachen geschenkt.» In der gegenwärtigen Flücht lingssituation tauchten diese Erlebnisse und Erinne rungen wieder auf, machen ihn betroffen und lassen ihn mitfühlen.
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Bilder: zVg
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Diplome für 35 neue Hotelführungskräfte, Schweizerische Hotelfachschule Luzern
Diplom und «Imagine» für Führung und gegen Fake News Diplomfeiern sind Landung und Start zugleich. Wer ein Berufs diplom erreicht, legt nach einer anstrengenden B ildungsreise eine Ziellandung hin. So wie es 35 dipl. Hôteliers-Restaurateurs HF und dipl. Hôtelières-Restauratrices HF an der SHL Schweizeri schen Hotelfachschule Luzern gelang. Aber auch «Ehrenrunden» schaden nicht. Text: Hilmar Gernet
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Bilder: Nicole Martin/SHL
SICH ANSTRENGEN BILDENDES
Diplomierten.
Prüfungen stören Zu Prüfungen äusserten sich auch Sabrina Zwicky und Lars Betschart in ihrem launigen Rückblick auf das Studium: «In unserer Ausbildung sind wir Profis der Apérokultur geworden; leider ist sie nicht geprüft worden.» Sie plädierten auch für ein Prüfungsverbot während der Luzerner Fasnacht. Die Guggenmusik klänge sollten nicht die Prüfungen stören. Gemeint war, dass Prüfungen nicht die Fasnacht stören sollen. Keine Fragen liess ihr Sprüche-Fazit offen: «Schade, dass es endlich vorbei ist.» Wissen versus Fake News Traditionsgemäss gehört zur Diplomfeier der Schwei zerischen Hotelfachschule Luzern eine Rede vom SHLStiftungsratspräsident, Urs Masshardt. Diesmal wolle und müsse er «über die Gewalt in der Welt», den Krieg in der Ukraine, reden. Trotzdem sollten die Diplomierten die Hauptdarsteller des Tages bleiben. Masshardt begann mit einer eingängigen Argumentationskette: «Viele politische Führer können lügen. Wir werden zum Spielball von Fake News. Wer permanent lernt, kann die Macht des Wissens erlangen und sich gegen Fake News wehren.» Dies sei ein wesentliches Element in einer Füh rungsrolle. Er folgerte weiter: «Macht ist, wenn einer macht und die andern mitmachen. Verantwortlich ist man für alles, was man macht oder nicht macht.»
Refrain You may say I’m a dreamer But I’m not the only one I hope someday you’ll join us And the world will be as one Sie können sagen, ich bin ein Träumer Aber ich bin nicht der Einzige Ich hoffe, du wirst uns eines Tages beitreten Und die Welt wird eins sein Schlüssel zum Erfolg Bei der Diplomübergabe, erstmals nach zwei Jahren ohne Pandemieeinschränkungen, lobte die Direktorin das SHL-2022-Space-Team. «Sie sind als Team zusam mengewachsen und haben eruiert, wo Sie alle Ihr Spe zialwissen sowie Ihre Fähigkeiten und Kompetenzen haben.» In Augsburgers Augen war es «eine rundum geglückte gemeinsame Reise, auf der die Ziele in ho hem Masse erreicht wurden und die Moral ‹on board› vertrauensvoll und gut war». Ihre Rede schloss Christa Augsburger mit dem Wunsch an die jungen Führungs persönlichkeiten: «Mögen Sie alle Ihre Galaxy finden und auf tollen Missionen Ihre Kompetenzen und Wandlungsfähigkeit unter Beweis stellen können.» Die Diplomarbeit, die den Transfer zwischen Tradi tion und Moderne am besten darstellte, ist mit dem Kronenhallen Heritage Preis der Hulda und Gustav Zumsteg-Stiftung gekürt worden. Zudem sind die drei Studierenden, die das Studium mit den besten Noten abschlossen, mit Blumen und Gutscheinen von Relais & Château prämiert worden: Lars Betschart (Noten schnitt: 5,65), Jimi Müller (5,36) und Sabrina Zwicky (5,33). Da schulische Noten nie die individuelle und ganzheitliche Leistung der Studierenden abbilden, erhielten alle Diplomierten für ihre berufliche Weiter reise einen versilberten Schlüssel, den symbolischen «Schlüssel zum Erfolg» – und endlich das verdiente Diplom.
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Die glücklichen
Knotenpunkt Frontoffice Eine wichtige Station im Space-Flug ist in ihrer Dar stellung der Merkur, benannt nach dem Götterboten, dem Gott der Kommunikation. Im Hotel ist das Front office der Kommunikationsknotenpunkt. Da ist der Dreh- und Angelpunkt des Systems, des Netzwerks Hotel. Hier gelte es, entstandene Knoten durch Ver mittlung zu lösen. Egal, ob sie durch «schwierige Kun den, Marsmenschen oder E.T.» verursacht worden sind, meinte Augsburger augenzwinkernd. Wer im SHL-Studium eine Ehrenrunde drehen muss und eine Prüfung zu wiederholen hat, solle daran nicht ver zweifeln. «Solche Umwege», so Christa Augsburger, «erhöhen die Welt-All-Kenntnisse.»
«Imagine» Als angehende Führungskräfte hätten sie als Hoteliers und Hotelièren die Aufgabe, zusammen mit ihren Mit arbeitenden «die Resilienz der Menschen im Alltag zu stärken». Konkret verwies er auf die Wertschätzung gegenüber den Mitarbeitenden sowie die Wertschät zung der Mitarbeitenden für die Gäste. Diese Haltung untermalte er mit dem Lied «Imagine» von John Len non:
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estartet waren die Studierenden der SHL des Jahres 2022 mit dem sehr interpretationsfähigen Motto «SHL Space Taxi». Diesem Motto nahm sich die SHL-Direktorin Christa Augsbur ger auch in ihrer Diplomansprache an. Sie verglich die verschiedenen Ausbildungsstationen mit den Sternen unseres Sonnensystems, auf denen das SHL-SpaceTaxi einen Halt machte oder manchmal bloss in Sicht weite an ihnen vorbeiflog.
AUF DEN SCHLUSS-PUNKT GEBRACHT FRAGEN VON K ARL WILD
Margot Faucherre: «Ich habe alles, was ich brauche.»
Margot Faucherre.
Margot Faucherre wuchs im elterlichen Hotelbetrieb im Walliser Bergdorf G rächen auf. Vor über 20 Jahren zog sie mit ihrem Ehemann ins Tessin. Seit elf Jahren ist sie Direktorin im 4-Stern-Hotel Ascovilla in Ascona. Das r eizvolle Hideaway an bester Lage in der Nähe des Sees und der Piazza entwickelte sich unter ihrer F ührung rasch zu einem der beliebtesten und besten Ferienhotels der Schweiz. Fragen: Karl Wild
Bild: Moritz Hager
Womit langweilt man Sie am meisten? Mit Jammern über Gott und die Welt.
Ihre Lieblingsbeschäfti gungen? Musik hören, lesen, walken.
Was weckt Ihre Begeis terung? Begeisterungsfähige Menschen.
Was möchten Sie gerne können? So zeichnen, dass man nachher erkennt, was es darstellen soll.
Was macht Sie glücklich? Unbeschwerte Stunden mit meinem Mann, meinem Sohn und seiner Frau.
Welchen Traum würden Sie sich gern erfüllen? Ich habe alles, was ich brauche.
Was macht Sie traurig? Ungerechtigkeit und Macht losigkeit.
Ihr grösster Wunsch? Ausgewogene Work-LifeBalance und Gelassenheit.
Ihr bisher grösster Erfolg? Eidgenössische Matura im Fernstudium neben einem Fulltime-Job. Der grösste Flop? In jedem Flop sehe ich in erster Linie, was ich daraus lernen und wie ich das Vermasselte lösen kann.
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Ein Jahr lang Ferien – was würden Sie tun? Freundschaften pflegen, den Alltag gemütlicher nehmen und viel lesen.
Welche Persönlichkeiten bewundern Sie am meisten? All jene bescheidenen Menschen, die es schaffen, mit wenig zufrieden und glücklich zu sein. Wer wird Ihrer Meinung nach völlig unterschätzt? Da gibt es wahrscheinlich sehr viele, mehr als man denkt. Mit welcher Persönlichkeit würden Sie gern einen Abend verbringen? Mit Bundesrat Alain Berset. Was wäre das Thema? Wie er persönlich die schwie rige Coronazeit erlebt hat. Ist Ihr Leben heute spannender als vor zehn Jahren? Ja, heute erlebe ich vieles intensiver und bewusster. Wo leben Sie am liebsten? In der Schweiz und jeweils dort, wo meine Familie und ich gerade wohnen.
Was haben Sie im Leben verpasst? Nichts. Als was würden Sie am liebsten wiedergeboren werden? Als Margot Faucherre. Ihr Lebensmotto? Leben und leben lassen. Ihr Lieblingshotel – und warum? Kein Spezielles. Ich liebe es, neue Hotels kennenzulernen und zu erkunden. Ihr Lieblingsrestaurant – und warum? Alle Restaurants, wo man freundlich empfangen und mit Begeisterung verwöhnt wird. Was soll man später einmal von Ihnen sagen? Schön, dass es sie gab.
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