Especialidade
Ano
Código
Número
Arte culinária Técnicas de lavanderia Cuidado de bebês Cuidados da casa Técnicas de fazer conserva Orçamento familiar Panificação Arte culinária - avançado Costura básica Comidas típicas Congelamento de alimentos Desidratação de alimentos
1928 1928 1929 1929 1935 1945 1956 1976 1986 1986
HD HD HD HD HD HD HD HD HD HD HD HD
001 002 003 004 005 006 007 008 009 010 011 012
HD
Arte culinária
001
Nível 2
Ano 1928
Instituição de origem
Associação Geral
HD
Técnicas de lavanderia
002
Nível 3
Ano 1928
Instituição de origem
Associação Geral
REQUISITOS
REQUISITOS
1. Saber operar devidamente o tipo de fogão que há em sua casa. Saber como prevenir pequenos incêndios por óleo ou gordura em seu fogão e saber como apagálos. Conhecer as medidas de segurança enquanto estiver cozinhando, incluindo a preocupação com crianças pequenas. 2. Saber como usar devidamente utensílios de medidas (colheres e xícaras), batedor de claras, peneiras de farinha, e, se tiver, batedeira ou mixer elétrico e liquidificador. 3. Explicar as seguintes técnicas de preparo de alimentos: a) Cozer b) Grelhar c) Fritar d) Refogar e) Assar 4. Quais as maneiras mais saudáveis de cozinhar alimentos? E as menos saudáveis? Por quê? 5. Preparar corretamente: 2 tipos de mingau de cereais, 1 bebida quente saudável, ovos feitos de 2 maneiras que não a fritura. 6. Preparar o seguinte, de maneira saudável: a) Batata, 2 maneiras b) 3 vegetais de sua escolha 7. Conhecer a pirâmide alimentar. Por que é tão importante seguir estas informações em nosso regime alimentar? Verificar suas refeições durante uma semana, para ter certeza de que está comendo o que deveria comer. 8. Seguir corretamente, no mínimo, 3 receitas vegetarianas. 9. Preparar um almoço vegetariano balanceado, incluindo alimentos construtores, reguladores e energéticos, contendo: a) 1 prato principal b) 3 acompanhamentos c) 1 salada crua 10. Colocar a mesa corretamente e servir essa refeição para a sua família. 11. Qual a importância de ingerir verduras cruas diariamente? 12. Fazer um caderno (ou pasta) de receitas contendo, no mínimo, 10 receitas que você tenha feito.
1. Saber interpretar os símbolos usados em etiquetas de roupas. Desenhar os símbolos correspondentes a: a) Temperatura máxima de lavagem b) Lavar à mão c) Não lavar d) Temperatura máxima da base do ferro de passar a 200º e) Temperatura máxima da base do ferro de passar a 150º f) Temperatura máxima da base do ferro de passar a 110º g) Não passar h) Secagem em varal i) Secagem na horizontal j) Secagem por gotejamento k) Permitido alvejante com cloro l) Não alvejar / não branquear m) Não limpar a seco 2. Saber preparar e separar as roupas para lavar. Quais tipos de tecido não podem ser lavados à máquina? 3. Saber como identificar se um tecido desbota. Caso desbote, quais os cuidados necessários ao lavá-lo e secá-lo? 4. Por que não se deve deixar as roupas sujas guardadas, especialmente se estiverem úmidas? 5. Descrever os principais cuidados ao utilizar os seguintes alvejantes ou substâncias para tirar manchas: a) Cloro (água sanitária) b) Produtos à base de peróxido de hidrogênio (água oxigenada) c) Amônia d) Tíner e) Aguarrás f) Vinagre 6. Por que não se deve usar, numa mesma lavagem, mais de um tipo das substâncias acima?
7. Quais aspectos devem ser considerados ao se escolher uma máquina de lavar roupas para a sua família? 8. Saber como lavar os seguintes tipos de tecidos: a) Lã b) Couro natural ou artificial c) Camurça d) Renda 9. Saber como remover manchas de: tinta, frutas, ferrugem, grama, chocolate, gordura, sangue, chiclete. Por que as manchas devem ser totalmente removidas antes da roupa ser lavada? 10. Por que é importante retirar as roupas de uma máquina de lavar/secadora imediatamente após o ciclo de lavagem/secagem terminar? 11. Compare um ferro de passar comum e um ferro a vapor. Quais as vantagens e desvantagens de cada um deles? 12. Passar, dobrar e guardar corretamente os seguintes tipos de roupas: a) Roupas de cama b) Calça jeans c) Calça social d) Saia e) Camisa f) Camiseta g) Uniforme de gala 12. Cumprir os seguintes requisitos: a) Lavar, dobrar e guardar as roupas de sua família por um mês (caso use máquina de lavar) ou por uma semana (caso seja à mão). b) Lavar à mão (no tanque, na bacia, no rio) corretamente, pelo menos, duas peças de roupa (peças íntimas não contam). c) Passar, dobrar e guardar corretamente as suas roupas durante, pelo menos, duas semanas. d) Manter o seu guarda-roupa ou cômoda organizados por, no mínimo, um mês. Apresentar relatório com suas observações sobre facilidades e dificuldades no processo.
HD
Cuidado de bebês
003
Nível 2
Ano -
Instituição de origem
Divisão Euro-Africana
REQUISITOS 1. Ser capaz de cuidar de um bebê durante, no mínimo, 5 horas em, pelo menos, 3 dias de 1 semana. 2. Quais alimentos não devem ser dados a um bebê menor que 1 ano? Relacionar todas as precauções que devem ser tomadas ao se preparar alimentos para um bebê. Preparar um alimento e alimentar o bebê. 3. Preparar o banho, dar banho, trocar o bebê, e vesti-lo. 4. Preparar o berço do bebê, e colocá-lo para dormir à noite. 5. Qual é o peso normal de um bebê ao nascer? Qual é o esperado para 6 e 12 meses? Veja a sua curva de crescimento (ou a do bebê que você está cuidando) e compare com os valores esperados. O que se deve fazer para que um bebê tenha um crescimento adequado? 6. Explicar porque mamadeiras e chupetas devem ser evitadas. 7. Quanto tempo um bebê deve mamar exclusivamente no seio da mãe? O que é desmamar? 8. O que é fontanela (moleira)? Por volta de que idade ela desaparece? 9. Entrevistar funcionários de uma creche e perguntar a respeito do trabalho ali, e da ajuda oferecida às mães. 10. Conhecer o cartão da criança do seu país e dizer quais as informações básicas são encontradas nele. 11. Conhecer o calendário de vacinação básica do seu país. Quais as vacinas fazem parte dele? Elas previnem quais doenças? Quando devem ser administradas? Conferir o seu cartão de vacinação e o do bebê que você está cuidado. Caso esteja incompleto, comunique à sua mãe e/ou à mãe do bebê para procurarem um centro de saúde e atualizá-lo. 12. Conhecer os principais números de emergência do seu país, como, por exemplo, polícia, bombeiros e serviço médico.
HD
Cuidados da casa
HD
Técnicas de fazer conserva
004
Nível 3
005
Nível 3
Ano 1929
Instituição de origem
Associação Geral
Ano 1929
Instituição de origem
Associação Geral
REQUISITOS
REQUISITOS
1. Ter a especialidade de Técnicas de lavanderia. 2. Fazer uma lista dos produtos e utensílios de limpeza usados em uma casa. 3. Descrever como manter fogões, fornos micro-ondas e/ou elétricos e geladeiras limpos. 4. Sob que condições os micro-organismos e pragas de insetos se desenvolvem? Saber limpar cada um dos itens a seguir: armário de roupas, armário de cozinha, pias e sanitários. 5. Descrever a maneira adequada de preparar a louça para ser lavada, quer na pia quer na máquina lava-louças. Lavar corretamente a louça da sua casa diariamente por, no mínimo, 1 mês. 6. Saber como limpar tapetes, carpetes, travesseiros, móveis estofados, paredes com acabamento de papel de parede, paredes pintadas, pisos e janelas. 7. Saber como é o sistema de coleta de lixo em sua região. Separar corretamente o lixo em sua casa. 8. Como manter uma casa segura para crianças? Cite, pelo menos, 5 atitudes, envolvendo cuidados com eletricidade, produtos químicos, objetos perfurocortantes e cuidados ao cozinhar. 9. Manter a sua casa limpa e organizada por, no mínimo, 1 mês, incluindo: a) Lavar o chão b) Tirar o pó c) Trocar as roupas de cama, capas de almofadas e forros e toalhas de mesa d) Arrumar as camas e) Guardar tudo em seu devido lugar f) Lavar o banheiro g) Tirar o lixo
1. Descrever os seguintes métodos para a conservação de alimentos: a) Pasteurização b) Esterilização c) Tindalização d) Apertização e) Solução salina (salinização) f) Compota 2. Listar os utensílios necessários para preparar conservas domésticas. 3. Quais são as técnicas para a higienização de: a) Alimentos b) Utensílios c) Superfície de trabalho 4. Fazer uma lista dos alimentos comuns em sua região que são bons para fazer conservas. 5. Demonstrar como selecionar, descascar e picar os alimentos para preparar a conserva. 6. Demonstrar como esterilizar, encher, fechar e testar para ver se os frascos estão bem fechados. 7. Como fechar hermeticamente ou a vácuo um pote de conserva em casa? 8. O que é pectina? Quando ela deve ser utilizada? 9. Quais são os sinais de que uma conserva não está mais adequada para o consumo? 10. O que é botulismo? Pelo que é causado? Quais são os sinais e sintomas dessa doença? 11. Fazer duas das seguintes conservas e apresentar ao instrutor para degustação: a) Suco de frutas b) Verdura ou legume c) Fruta d) Doce ou geleia
HD
Orçamento familiar
006
Nível 2
Ano 1935
Instituição de origem
Associação Geral
REQUISITOS 1. O que é orçamento familiar e qual a importância de fazê-lo? 2. Fazer uma lista das despesas de sua família e classificá-las em necessárias, úteis e supérfluas. 3. Verificar a lista de compras de mantimentos e produtos de higiene e limpeza de sua família. Todos os itens são realmente necessários? 4. Descobrir qual é o melhor dia e local para se adquirir hortaliças, frutas e verduras em seu bairro. 5. O que você e sua família podem fazer para economizar água, energia elétrica e telefone? 6. O que é inflação? 7. Que impostos sua família precisa pagar? Em qual mês eles devem ser pagos? 8. Que tipos de compras nunca deveriam ser feitas a prazo? Por quê? 9. O que é juro? Como deve ser calculado? 10. Pesquisar qual a taxa de juros e encargos financeiros nas linhas de crédito a seguir: a) Cartão de crédito b) Cheque especial c) Empréstimo pessoal 11. Que medidas devem ser tomadas quando a família está endividada? 12. Qual porcentagem da renda de uma família deve ser poupada? 13. Pesquisar, ao menos, 2 métodos, além da caderneta de poupança, para investir o dinheiro poupado. Quais as vantagens e desvantagens de cada um? 14. Saber fazer o seguinte: a) Preencher e endossar cheques b) Preencher recibos c) Pagar boletos e/ou faturas em um terminal de autoatendimento d) Arquivar recibos de pagamentos e) Interpretar um extrato de conta corrente/poupança 15. Manter um orçamento pessoal e relatório de entrada e saída de dinheiro durante, pelo menos, 6 meses. 16. Montar um orçamento familiar e manter um relatório preciso de entradas e saídas durante 6 meses (desbravadores mais jovens podem fazer isto em conjunto com os
pais); os garotos e garotas que vivem em fazendas, podem fazer relatórios ligados à agricultura, laticínios ou gado. 17. Ler Malaquias 3:8-12 e escrever, no mínimo, 250 palavras sobre o que significa, para você, ser um mordomo fiel.
HD
Panificação
007
Nível 3
Ano 1945
Instituição de origem
Associação Geral
HD
Arte culinária - avançado
008
Nível 3
Ano 1956
Instituição de origem
Associação Geral
REQUISITOS
REQUISITOS
1. Explicar a diferença entre o valor nutricional da farinha integral e da farinha branca. 2. Comparar o fermento biológico e o fermento químico. Como é a ação de cada um deles na massa? Para quais receitas cada um deles é mais indicado? 3. Citar uma passagem do Velho Testamento e uma do Novo Testamento onde o fermento é mencionado. Explicar qual o significado do fermento na celebração da páscoa. 4. Preparar um pão com grãos inteiros (pode ser trigo, centeio, aveia, linhaça, etc.). 5. Preparar 2 das opções a seguir: a) Biscoitos salgados d) Baguetes b) Biscoitos doces e) Pão italiano c) Pães asmos (sem fermento) f) Pão sovado 6. Explicar por que a mistura de leite, açúcar e ovos é prejudicial à saúde. 7. Como testar se um bolo está pronto? Como evitar que o bolo “abaixe”? 8. Preparar 2 das opções a seguir: a) Bolo de ingredientes básicos (qualquer sabor) b) Bolo feito com mistura pronta de bolo (qualquer sabor) c) Bolo de frutas ou castanha d) Bolo sem a utilização de leite ou derivados e) Bolo que não contenha glúten 9. Fazer uma torta em cada uma das categorias a seguir (não usar muito açúcar, creme de leite ou leite condensado): a) Assada, de qualquer fruta, incluindo limão b) Não assada (apenas de massa assada no forno): frutas frescas, gelatina, etc. c) Salgada (vegetariana de qualquer sabor) 10. Fazer e assar uma receita de biscoitos. Usar ingredientes saudáveis como frutas, aveia, castanhas, etc. 11. Demonstrar como utilizar corretamente colheres e xícaras de medida. Por que é importante seguir atentamente as receitas na panificação? 12. Preparar um arquivo de receitas para todos os itens exigidos acima e quaisquer outros que desejar. Veja quantas receitas é capaz de encontrar que usem frutas sem grandes quantidades de açúcar.
1. Ter a especialidade de Arte culinária. 2. 1 litro contém quantos ml? 1 xícara contém quantas colheres de sopa? 1 colher de sopa contém quantas colheres de chá? 3. Conhecer os diferentes tipos de forno disponíveis no mercado e as vantagens e desvantagens de cada um. 4. O que é intoxicação alimentar? Como preveni-la? 5. Saber por quanto tempo os seguintes alimentos podem ser guardados na geladeira: a) Leite e) Carne b) Ovos crus f) Sobras de comida c) Ovos cozidos g) Hortaliças d) Maionese 6. Conhecer e praticar as boas práticas de higiene ao preparar/manipular alimentos. 7. Preparar 3 tipos de saladas. Como se faz para manter as verduras das saladas frescas? 8. Planejar cardápios contendo café da manhã, almoço e jantar para 1 semana, escolhendo, pelo menos, três pratos nos quais restos de outras refeições possam ser utilizados. 9. Preparar 1 desjejum equilibrado seguindo a orientação da pirâmide alimentar. 10. Preparar o almoço ou o jantar balanceado para sua família durante, pelo menos, 5 dias. (Podem ser dias seguidos ou finais de semana). 11. Saber cozinhar arroz integral e soja corretamente. 12. Explicar por que devemos ter cuidado ao utilizar ingredientes pouco saudáveis, como: a) Vinagre b) Shoyu ou molho de soja c) Glutamato monossódico (presente em temperos prontos) d) Enlatados e) Embutidos 13. O que a cafeína faz ao corpo? Faça uma lista de, pelo menos, 5 alimentos que contêm cafeína. 14. Preparar 25 receitas, sendo que, no máximo, 5 poderão ser de doces ou sobremesas. Adicioná-las ao seu caderno (ou pasta) de receitas. Obs.: As receitas preparadas na especialidade de Arte culinária não contam para esse requisito.
HD
Costura básica
009
Nível 2
Ano 1976
Instituição de origem
Associação Geral
HD
Comidas típicas
010
Nível 3
Ano -
Instituição de origem
Associação Geral
REQUISITOS
REQUISITOS
1. Descrever o uso apropriado do seguinte: a) Fita métrica b) Tesouras c) Agulhas de vários tamanhos e tipos d) Giz 2. Familiarizar-se com uma máquina de costura. Identificar: a) Puxador de linha b) Pé calçador c) Levantador de pé calçador d) Alimentador da bobina e) Serrilha f) Regulador ou tensor de ponto 3. Demonstrar como colocar a linha na máquina e fazê-la funcionar corretamente. 4. Fazer barra numa toalha de mesa ou lençol, em que os pontos fiquem bem feitos e por igual. 5. Saber pregar botões, fazer casas de botões, pregar colchetes e ganchos, bainha com ponto invisível e alinhavar. 6. Dizer o significado de: a) Orla b) Viés c) Direção do fio d) Enviesado e) Nesga 7. Saber como cerzir (remendar) corretamente. 8. Fazer um dos seguintes: a) Avental b) Par de fronhas c) Sacola de pano
1. Pesquisar um ingrediente originário para cada estado/região do seu país. 2. Conhecer alguns dos diferentes temperos utilizados em cada região do seu país. 3. Conhecer, ao menos, 3 métodos peculiares de preparação de alimentos (ex. cozimento em folha de bananeira). 4. Citar, ao menos, uma comida típica de cada um dos países que compõem a Divisão Sul-Americana. 5. Descrever os ingredientes e o modo de preparo de cada uma das comidas típicas do requisito anterior. 6. Preparar e servir para sua unidade uma comida típica que não seja do seu país. 7. Conhecer, ao menos, uma comida típica de cada estado/região de seu país e preparar 2 delas para sua família ou unidade.
HD
Congelamento de alimentos
HD
Desidratação de alimentos
011
Nível 3
012
Nível 3
Ano 1986
Instituição de origem
Associação Geral
Ano 1986
Instituição de origem
Associação Geral
REQUISITOS
REQUISITOS
1. Quais são as vantagens e desvantagens dos alimentos congelados? 2. Definir os termos a seguir: a) Escaldar/branquear b) Congelamento rápido c) Queimadura de congelamento 3. Que tipos de alimentos não podem ser congelados? 4. Quais os recipientes mais indicados para congelar alimentos? Por que não deve ser utilizado recipiente de vidro ou isopor? 5. Que pontos essenciais devem ser considerados quando se seleciona alimentos para serem congelados? 6. Demonstrar como fazer a correta higienização do freezer/congelador onde os alimentos serão armazenados. 7. Por que é importante etiquetar os recipientes dos alimentos congelados? Que materiais devem ser utilizados para esse fim? Quais informações devem conter na etiqueta? 8. O que é ácido ascórbico e qual sua utilidade no congelamento de frutas? 9. Como se deve descongelar e servir os seguintes alimentos: a) Frutas b) Verduras c) Legumes d) Massas 10. Congelar 2 tipos de legumes e depois prepará-los e servi-los como demonstração. 11. Congelar um tipo de fruta em calda. 12. Congelar um tipo de fruta sem utilizar nenhuma espécie de adoçantes. 13. Congelar 2 tipos de pratos prontos (ex. lasanha, estrogonofe, etc.). Que precauções especiais devem ser tomadas durante o preparo desses alimentos? 14. Apresentar o período de validade de cada um dos alimentos dos requisitos 10 a 13.
1. O que é desidratação de alimentos? Quais suas vantagens? 2. Relacionar e descrever, pelo menos, 3 maneiras diferentes de desidratar alimentos. 3. Demonstrar como selecionar os alimentos para a desidratação. 4. Descrever como armazenar corretamente os alimentos desidratados. 5. Como se faz a reconstituição de alimentos desidratados? 6. Desidratar os seguintes alimentos e fornecer amostras para degustação: a) Fruta b) Vegetal c) Carne vegetal d) Ervas 7. Reconstituir um legume, cozinhá-lo e apresentar amostra para degustação.