GUOGUAI KITCHEN

F0641004 李映葇 F0641015 王敬淳 F0641023 林哲佑 F0641026 謝鳳秋 F0641028 劉庭瑄 F0641033 鄭映辰 F0641052 林子儷 指導老師 : 郭朝維、廖哲儒老師

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目錄 壹、產業概況摘要

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貳、公司事業簡介與營運團隊

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參、企業願景與目標

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肆、競爭力分析 ( 五力分析 )

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伍、產品服務內容介紹、專利技術內容

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陸、營運規劃策略與市場行銷

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柒、財務預測

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捌、品牌視覺規劃

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玖、應用系統

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拾、平面主視覺廣告

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拾壹、動態廣告

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拾貳、其他周邊

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拾參、參考資料

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壹、產業概況摘要 ▍產業現況 : 由於社會環境與消費形態改變，國人外食比率逐年攀升。根據行政院主計處 2016 年 發表的資料，台灣有高達 93% 的民眾有外食習慣；其中 33.74% 的民眾每週約有 4 天會出外用餐。2018 年餐旅消費占比達 12%，創下歷年新高，消費金額約 9.7 萬 元。而餐飲業店家也持續地在成長當中。

▍產值 : 646 億元 (2019 年 9 月。據統計部資料 2019 年 9 月止餐飲業營業額 646 億元， 年增 1.0%，2018 年 12 月止餐飲業營業額 428 億元，為歷年同月新高，年增 6.2%。

圖一、2017~2018 年台灣餐飲業營業額變化

圖二、2013~2018 餐飲業家數統計

▍趨勢 : 在現今餐飲業市場競爭大，成本逐漸提高的情況下，未來業者將趨於加強網路行銷 經營與大數據管理以及拓展至觀光客族群等，例如 : 線上點餐與訂位系統、行動支 付等，走向數位化的經營與服務。

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貳、公司事業簡介與營運團隊

▍公司名稱 : 果怪灶咖社會企業有限公司 ▍品牌故事 : 我的獨特 只有你吃的到 果怪灶咖以非規格蔬果作為原料，希望透過料理讓顧客認識非規格蔬果的獨特。 「果怪」為非規格蔬果，「灶咖」取自台語字，我們以台灣在地的食材作為原料。 ▍負責人 : 李映葇 ▍資本額： 500 萬 ▍地址：彰化縣大村鄉學府路 168 號 ▍營業項目：餐飲業 ( 非規格品料理自助餐廳 ) ▍營運團隊 : ( 一 )、行銷長 (CMO): 謝鳳秋 ( 二 )、技術長 (CTO) : 林子儷 ( 三 )、創意長 (CD)

: 鄭映辰

( 四 )、財務長 (CFO) : 王敬淳 ( 五 )、營運長 (COO) : 劉庭瑄 ( 六 )、人資長 (CHO) : 林哲佑 5

參、企業願景與目標 ▍企業設立的動機與緣由： 台灣平均剩食比率與歐美並列是非洲 16 倍，約 275 公噸，水果、蔬菜、肉類與 海鮮佔據前四名，如何改善與降低廚餘量是現今面臨的一大課題，台灣糧食自給率 33.49％，超過六成五的食物都是從世界各地經空運或海運來到台灣，過程中過多的 碳排放量深深汙染環境，台灣的農產鮮美但非規格品率卻高得嚇人，所以果怪灶咖 欲想向大眾推廣非規格品的好所在，減少浪費並達到食材物盡其用。

圖三、剩食的產生

▍企業設立的目標與宗旨 ( 一 )、目標 : 改善剩食問題，減少浪費並達到食材物盡其用。並且幫助到有需要的人推廣環保意 識、永續經營、友善環境之觀念。

( 二 )、宗旨 : 以「我的獨特，只有你吃的到」作為核心，解決非規格品的蔬果問題，減少食材浪費。

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▍公司願景 “創造和提供美味健康的非規格料理，並與合作夥伴、員工、顧客共創新品味生活”

肆、競爭力分析 (STP 、SWOT、5 力 ) ▍ STP ( 一 )、市場區隔 S (Segmentation) 1、人口變數 : 台中火車站人口流動大，附近多補習班與公司，消費者族群為上班族 為主。 2、地理變數 : 建立於台中後火車站，近期台中政府重整火車站附近商圈，吸引 許多遊客前往，但周遭餐飲業眾多，競爭力強。 3、行為變數 ( 消費者行為與習慣 ): 可不定期發放顧客滿意程度表，並配合季節 更換不同餐點 4、心理變數 : 果怪灶咖為採用非規格品製作餐點，提倡環境友善與公益推廣，並且 以較為便宜的價格販售。

( 二 )、目標市場 T (Targeting) 主要客群為學生、上班族族群。

( 三 )、定位 P (Positioning) 非規格品蔬果重生，標榜平價健康料理，公益推廣與環保意識。

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▍ SWOT 分析 S 優勢

W 劣勢

(1) 專業營養師做食材健康搭配

(1) 食材數量有限 , 無法大量製作

(2) 相較其他自助餐業價格較低

(2) 食材品項的選擇性較低

(3) 主打非規格品餐點

(3) 菜色非顧客偏好

(4) 離車站近，交通地理位置好

( 肉類選擇少 )

O 機會

T 威脅

(1) 減低消費者對於外食的身體與金錢負擔

(1) 收購價格受季節性影響

(2) 國人對健康養生意識日漸重視

(2) 商圈周邊食物選擇多，競爭者多

(3) 外食人口逐漸攀升

(3) 大眾對自助餐印象不佳，口味重油重鹹

(4) 店面位置在商業區，可拓展較為多元的

(4) 各連鎖餐飲業與超商開始重視輕食市場

客群

▍五力分析 ( 一 )、現有競爭者 ( 各大自助餐業者 ) 大多的自助餐業者都已經擁有地域性厚實的名聲與穩定的客源，對於果怪灶咖比 較 不利。

( 二 )、新加入者的威脅 ( 超商 ) 台灣超商數目眾多，並且在近年也注意到國人講求健康的需求市場，所以開始推 出 營養均衡的便當，例如 :7-11 的健康鮮食力系列，以滿足外食族群的消費者 ; 超 商 本身的便利性，能快速選購加熱後就能享用，對自助餐業者也是一大威脅。

( 三 )、替代品的威脅 ( 速食業者 - 麥當勞 ) 麥當勞主打快速取餐，甚至也為了開車的人們設置了得來速，增加了上班族的方 便

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性，因此對店面式經營為主的自助餐較為不利，且近年來麥當勞重視食材的原 料使 用，轉型成一家使用天然食材的關心顧客健康的餐廳，除了是回應近年國人 對食安 的問題，再者是推廣麥當勞對食材上的堅持，例如 : 麥當勞特約菜農廣告、 麥當勞 特約雞農廣告

( 四 )、消費者議價能力 ( 高 ) 食材因為是非規格品蔬果，成本較低，因此商品價格也會比其他業者還要低，購買 者的議價能力較高。

( 五 )、供應商議價能力 ( 高 ) 由於收購的食材為非規格品，因此在與農民的議價能力會較高。

▍解決之道 : ( 一 ) 食物衛生安全、食材數量有限 , 無法大量製作 : 果怪灶咖為 3 天做與小農做一次採購並且會先詢問意願確保食材的供應穩定， 採購 後會將食材分類做保存，確保食材的新鮮程度。一天預估推出的品項 :8 種肉、 15 種菜， 在採購前規劃出菜單，避免食材的不足。

( 二 ) 食物品項選擇較低 : 由於初期還在推廣階段，品項部分將會逐一增加 , 避免品項選擇過少的問題。

( 三 ) 商圈周邊食物選擇多，競爭者多、大眾對自助餐印象不佳 : 提倡果怪灶咖特點「我的獨特，只有你吃的到」讓民眾了解到非規格品之外，推 出 餐點提倡健康飲食少油少鹽，經過營養師規劃的餐點，讓顧客吃得安心又健康， 另 外會不定期推出優惠活動、集點活動來吸引顧客。

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伍、產品服務內容介紹、專利技術內容 ▍服務介紹 : 非規格品自助餐 服務內容 ( 一 )、服務項目 : 自助餐供餐 ( 二 )、服務對象 : 大眾 ( 三 )、服務流程 : 1、餐廳服務流程 : 進貨→分類→篩選品質→整切食材→烹煮料理→前台供應→顧客夾取→結帳台結 算 與加點服務→店內用餐 / 外帶→若店內享用則顧客須自動將餐盤以及垃圾分類放 置 回收處 (1) 果怪灶咖採用透明化的計價方式 * 一天預估推出的品項 :8 種肉、15 種菜 * 內用免費無限量供應湯、白飯 * 學生特餐 : 凡出示學生證即可多選一道菜

(2) 每日特餐 : 每日有一特別餐供大家搭配選擇，例如 : 馬鈴薯泥眼珠球 (3) 餐餐都有營養師 : 希望透過諮詢營養師的調配，讓顧客的一餐能營養均衡與一日所需並且少鹽少糖， 吃的營養安心又美味 ( 四 )、服務方式 : 自由乘取並估價

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( 五 )、服務人員分配 :

( 六 ) 營業時間 : 早上 10:00-2:00 晚上 5:30-8:30 2、非規格品取得流程與形式流程 : 尋找當地果農 -> 詢問農民是否有非規格品 -> 與農民議價 -> 以雙方同意的價格進行 收購 -> 將蔬果運送至餐廳 -> 篩選可利用之蔬果形式 : 以親自拜訪的方式與小農們接洽並向他們說明我們的理念，我們預估三天進一次蔬果， 因此也會詢問小農是否願意合作，這樣就能確保食材的供應穩定。

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陸、營運規劃策略與市場行銷 ▍營運規劃 ( 一 )、品牌定位 : 「我的獨特，只有你吃的到」 ( 二 )、產品定位 : 非規格品蔬果重生、平價、公益推廣與環保意識 ( 三 )、目標客群 : 主要客群為學生、上班族族群 ( 四 )、特點 : 果怪灶咖採用向在地果農購買非規格品或生產過剩蔬果製作料理，我們標榜消費 者 可用相對較低的價格享受健康美味的食物，同時又能回饋給社會一起關懷需要 幫助 的人。

▍市場行銷 ( 一 )、產品 (Product)： 我的獨特，只有你吃的到 健康美味的非規格料理、提倡環境友善

( 二 )、價格 (Price)： 低價位，不到百元的獨特滋味非規格蔬果料理，套餐價格 40~70 元

( 三 )、通路 (Place)：果怪灶咖實體店面位置位於台中後火車站。

( 四 )、促銷 (Promotion)： 1、促銷活動 : 每日特餐，每日有一特別餐供大家搭配選擇，例如 : 馬鈴薯泥眼珠球 2、網路行銷 : 透過官方網站、粉絲專頁、LINE 來提倡非規格蔬果料理與宣傳灶咖 3、灶咖活動 : 透過每周開設媽媽教室，媽媽教室將會以非規格蔬果作為原料，大家更了解非規格 蔬果，進而宣傳果怪造咖，每周一次，每次收費 150 元整。 12

( 五 ) 公益 捐贈單位 : 台中伊甸福利基金會 (1) 果怪創意節 : 果怪灶咖每年會舉辦「果怪創意繪畫比賽」透過繪畫比賽讓小朋友認識非規格蔬果， 並宣導均衡飲食，希望小朋友都能夠不挑食。灶咖會將每次競賽的作品化為果怪灶 咖的年度吉祥物。 (2) 認購餐點 : 果怪灶咖的官網上提供善心人士選購套餐組合，幫助當地伊甸基金會的身心障礙者 與失能老人。

柒、財務預測 ▍廚房設備：50 萬＋ ▍其餘設備：30 萬＋ ▍裝潢：60 萬（1 坪 3000，45 坪 =13 萬 5000） ▍人事：40 萬 / 月（12 位員工） ▍物料：20 萬 / 月（每 3 天進貨一次非規格品蔬果） ▍租金：120 萬（預定地點：台中後火車站） ▍水電瓦斯：7 萬 / 月 ▍預備金：40 萬 需準備 250~500 萬創業金 ▍財務估算 ( 一 ) 預估店日收：4500( 已扣除成本），一天約 75 人購買 65 元便當 ( 二 ) 預估店月收：13 萬 5000 元整 ( 三 ) 約 3 年左右開始穩定收入 ( 四 ) 公益支出：伊甸福利基金會 ，預估捐出營業額的 3% ( 第 1-3 年半年捐 1 次，第 4 年起固定 3 個月 1 次 )

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( 五 ) 額外收入：每周一日媽媽廚房 （52 個禮拜，報名費 150 元，每次有 8 位媽媽）共 62,400 元整

圖四、財務估算 - 器材設備

圖五、財務估算 - 年度估算

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捌、品牌視覺規劃 ▍品牌 LOGO

▍色彩計畫 C：100 M：90 C：5

M：75

Y：80

橘｜ 呈現活潑、開朗與陽光的品牌精神以及代表為顧客服務的熱忱 藍｜ 藍色代表著品牌的專業和信賴

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▍中英文標準字

▍組合規範

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▍ LOGO 角色介紹（吉祥物）

茄怪 5 歲 雙子座 O 型 身高：10 公分 興趣：跟炒蛋玩摔角 口頭禪： “敢不敢把我打成醬沾薯條！”

蔥怪 3 歲 射手座 B 型 身高：13 公分 興趣：到處湊熱鬧 口頭禪： “我才沒有老是讓人流淚呢”

菇怪 7 歲 處女座 AB 型 身高：3.5 公分 興趣：泡湯 口頭禪： “雞老弟最愛邀我泡湯了”

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玖、應用系統 ▍餐盒

▍餐具組

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▍ PET 環保水果盒

▍飲料瓶

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拾、平面主視覺廣告 ▍宣傳策略 ( 一 )、DM：將蔬果擬人化，以“今天要吃什麼？”作為標語，消費者可透過 DM 掃描 至果怪灶咖的菜單，達到宣傳菜色之目的；背面也有果怪灶咖的各種美味菜色或餐點 組合價目，讓消費者一目了然我們的特點與價格。 ( 二 )、海報：將蔬果擬人化，並用一句話突顯他們的個性，也突顯我們果怪灶咖活潑 的態度與個性。跟其他店家洽談並店家放置在店家做宣傳、實地發放（台中車站、購 物中心、人潮聚集地） ( 三 )、社群網站：經常更新貼文以營造話題與提升曝光度、分享簡易非規格料理食譜 以吸引受眾的關注、活動花絮照片、認購

▍海報

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▍ DM

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▍名片

▍官方網站

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▍社群媒體 Facebook

Instagram

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拾壹、動態廣告 ▍宣傳策略 ( 一 )、目標族群：學生、上班族 ( 二 )、平台：LINE、Instagram 、Facebook 、官網 ( 三 )、影片：主要以 5-10 秒的短影片 ( 採直式 ) 為主 , 並搭配小劇情來表現蔬果們 的獨特與個性 ( 四 )、LINE 動態貼圖：以流行語搭配蔬果們的動作與表情賦予活潑的印象

▍ LINE 動態貼圖

拾貳、其他周邊 ▍筆記本

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▍ LINE 貼圖

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拾參、參考資料 ▍財政部 https://www.mof.gov.tw/ ▍經濟部統計處 https://www.moea.gov.tw ▍台灣餐飲業營業額 https://stock-ai.com/eom-1-twB03D.php ▍自助餐如何賺錢 ? https://kknews.cc/zh-tw/food/l3g82k9.html ▍你替殘貨找出路，誰替農民找出路 ? https://talk.ltn.com.tw/article/breakingnews/2430855 ▍餐飲經營管理 - 餐飲服務行銷 4P http://janiceqqliao34.pixnet.net/blog/post/73506396 ▍沒想清楚這 5 個問題，別說你想開店 ! 超級店長的經營祕訣 https://www.managertoday.com.tw/articles/view/52436 ▍開自助餐餐廳，這樣做才有錢途 !( 附實操案例 ) https://kknews.cc/zh-tw/food/z29ro4g.html ▍剩食惜食系列一 : 台灣勝不剩 翻轉食代不浪費 ! http://shunews.shu.edu.tw/keys/2017/12/28/

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