Toerisme Oostende

Dé Oostendse garnaalkroketten

1kg garnalen 2,5l water 250gr bloem 150gr boter 1/3kl muskaatnoot 1/3kl kurkuma 1/3kl paprikapoeder 1kl cayennepeper 9gr zout 20gr gruyèrekaas 7cl citroensap 4 geweekte blaadjes gelatine Liaison (1 eidooier op 1dl room) 200gr paneermeel 200gr bloem 4 eieren

1. Laat de garnalenkoppen en pantsers 5' koken. 2. Maak roux met bloem en boter. 3. Giet de garnalenjus af en voeg 1l jus bij de roux. 4. Voeg specerijen, kaas, citroensap, gelatineblaadjes, liaison toe. Garnaaltjes erbij en laat het mengsel (op geoliede plaat) rusten voor 1 nacht. 5. Paneer de vulling met bloem, ei en paneermeel. 6. Bak 5' in de oven op 170°.