OBSAH
Úvod . . . 1
Poznámka k terminológii . . . 5
Prvá čast’
PRVÉ KROKY
NA ZBERATEL ’ SKEJ CESTE . . . 7
Na úvod . . . 8
Tipy pre začiatočníkov . . . 10
Určovanie a zbieranie . . . 12
Základné pomôcky na zber . . . 15
Lokalita . . . 16
Pestovanie harmonického vzťahu s prírodou . . . 17
Druhá čast’
ZBER PODL ’ A ROČNÝCH OBDOBÍ . . . 21
JESEŇ . . . 22
Sezónne tipy . . . 24
Zberateľskí obľúbenci . . . 26
Výrobky a aktivity . . . 37
Tradície a rituály . . . 53
ZIMA . . . 56
Sezónne tipy . . . 58
Zberateľskí obľúbenci . . . 59
Výrobky a aktivity . . . 68
Tradície a rituály . . . 82
JAR . . . 84
Sezónne tipy . . . 86
Zberateľskí obľúbenci . . . 87
Výrobky a aktivity . . . 96
Tradície a rituály . . . 104
LETO . . . 108
Sezónne tipy . . . 110
Zberateľskí obľúbenci . . . 111
Výrobky a aktivity . . . 119
Tradície a rituály . . . 127
Záver . . . 130
Zdroje . . . 131
Pod’akovanie . . . 132
Register . . . 133
DRUHÁ ČASŤ
ZBER PODĽA ROČNÝCH OBDOBÍ
Každé ročné obdobie prináša iné plody a je typické niečím iným. Spoločné však majú to, že oslavujú tok času a cyklus života, ktorý sa nikdy nezastaví. V tejto časti sa venujem zázrakom jesene, zimy, jari a leta. Hovorím o tom, čo môžeme nájsť, zbierať a využívať v jednotlivých obdobiach. Môžete prejsť rovno na svoje obľúbené ročné obdobie alebo sa začítajte do toho, ktoré práve prebieha. Nalaďte sa, vyberte si jedno a ponorte sa do nových informácií.
JESEŇ
Jeseň je pre rastliny a plodiny prechodom medzi koncom
obdobia rastu a začiatkom zimného spánku. Prináša pokles teploty a je znakom zmeny. Dni sú kratšie. Keď sa postupne mení počasie, krehké mladé výhonky už ďalej nerastú. Mnohé listy začínajú strácať svoju zelenú chlorofylovú pigmentáciu a menia sa na žlté, hnedé a červené. Napokon opadajú. Zvieratá sa začínajú pripravovať na chladnejšie noci a skromnejšiu obživu.
Avšak aj na jeseň a dokonca aj v zime sa dajú nájsť nejaké zelené rastliny, lebo nie všetky potrebujú odpočívať. Niektoré kvitnú neskoro, čo znamená, že ich kvety nás tešia aj koncom roka. Aj napriek chladnejšiemu počasiu možno stále nájsť napríklad margarétu bielu, ľubovník bodkovaný, medovku, ďatelinu plazivú a rôzne druhy mäty.
Jeseň si môžeme spájať s rovnováhou a prípravou všetkého počas obdobia prechodu. Keď vonku kráčame vo sviežom chladnom vzduchu, ktorý nás núti lepšie sa obliekať, sami to cítime. Obdivujeme ohnivé tóny listov na stromoch tesne predtým, ako opadnú. Jeseň je pre mňa príležitosťou vyhodnotiť, čo treba nechať odísť, a čo si, naopak, treba nechať, aby sme vo svojom živote nastolili rovnováhu. Prechody v prírode zrkadlia prechody a zmeny v nás samých. Aj pre nás, tak ako pre zvieratá vo voľnej prírode, môže byť jeseň časom, keď sa treba začať pripravovať na zmenu a na to, čo príde.
SEZÓNNE TIPY
• Zbierajte korene. Jeseň je na to dokonalá. Korene je najlepšie zbierať po prvých mrazoch až do úplného zamrznutia zeme. Nízke teploty signalizujú koreňu, aby zmenil časť svojich zložených škrobov na cukry, ktoré slúžia ako zdroj energie. Pomôžu ochrániť
koreň pri presúvaní energie rastliny do jej nižších častí. Viac informácií o tom, aké korene je možné zbierať a čo s nimi treba robiť, nájdete v ďalších častiach tejto knihy.
• Kontrolujte, či sa v ovocí, orechoch a semenách nenachádzajú dierky. Zistíte tak, či sa k ovociu náhodou ešte pred vami nedostal nejaký iný tvor. Raz som v mangu videla larvu a odvtedy ho neviem zjesť bez strachu, že tam nejakú znova nájdem. Lariev sa však netreba vždy báť. Niekedy (ako to bolo aj v prípade môjho manga) znamenajú, že ovocie je už dobré na jedenie – ak vám teda neprekáža deliť sa oň. V iných prípadoch, keď ovocie nevyzerá čerstvo a vnútri je nahnité alebo má inú farbu, ho už netreba jesť.
• Odkladajte si semená. Zber nie je len o braní vecí z prírody, ale aj o ich vracaní. Keď si odložíte semená a neskôr ich vysejete, ide o skvelý spôsob, ako môžete prírode a našej planéte vrátiť jej dary a udržateľne tak vytvárať viac potravy a liečiv pre seba aj zvieratá.
• Zásobte sa na zimu. Začnite si pripravovať bylinné prípravky prvej pomoci, ktoré vám aj vašim blízkym budú v zime pomáhať. Bylinné lieky si môžete kúpiť v obchodoch so zdravou výživou alebo v lekárňach, ale okrem toho si môžete aj sami pripravovať svoje vlastné odvary či bylinné sirupy (čo sú vlastne osladené odvary) na podporu imunity. Na s. 29 nájdete základný postup prípravy odvaru a na s. 99 postup prípravy bylinných sirupov. Nezabúdajte ani na dostatočný príjem potravín s vysokým obsahom vitamínu C, ktorý je potrebný na obranu pred infekciami.
• Odkladajte si, čo sa dá. Pripravte sa na chladnejšie mesiace: nazbierajte si prísady na prípravu octov, džemov, zaváranín, vývarov a kandizovaného ovocia, prípadne využite to, čo už máte doma, a dostatočne sa zásobte na zimu. Tieto postupy sa využívajú už celé stáročia, poznali sme ich ešte pred príchodom moderných vynálezov, ako napríklad mraznička. Bylinky si uchováte aj tak, že ich jednoducho zviažete a zavesíte dolu hlavou v suchej, tmavej a dobre vetranej miestnosti.
ZBERATEL ’ SKÍ OBL ’ ÚBENCI
KORENE
Koreň lopúcha väčšieho (Arctium lappa). Skvelý na trávenie. Ak niekedy existovala rastlina na zlepšenie zloženia krvi, je to táto. Horký liečivý koreň je najlepšie zbierať práve na jeseň.
Lopúch sa vyskytuje na celom svete od Severnej Ameriky a Európy až po severné časti Ázie. Rastie na lúkach, brehoch riek a okrajoch zalesnených oblastí. Začiatočníkovi môže pripomínať bodliak. Niet sa čo čudovať, že v dávnej minulosti sa používal aj pri čarovaní – ako amulet a na odohnanie zlej energie. Súkvetie je guľaté a na okraji má fialové háčikovité ostne (odborne zvané zákrovné listene). Niekomu pripomínajú suchý zips, lebo keď sa o ne obtriete, zachytia sa vám na nohaviciach. Koreň je čierny a pri báze rastliny vyrastajú široké listy. Môže sa variť a pripravovať ako každá iná koreňová zelenina, aj používať na liečivé účely, napríklad proti reume, baktériám a pri vysokej teplote. Pripravte si tinktúru (s. 32): lúhujte nasekaný koreň v alkohole, napríklad vodke, džine, brandy či rume (min. 50 %), alebo octe. Koreň môžete aj vysušiť a pomlieť na prášok a potom ho pridávajte do smoothie alebo užívajte ako doplnok výživy.
Kostihoj lekársky (Symphytum officinale). Kostihoj sa vyskytuje Ázii, Európe a Severnej Amerike.
Rastie v lesoch, krovinatých medziach oblastiach s vlhkou pôdou, napríklad na brehoch riek, ale aj v záhradách, od jari do jesene. Vyhovujú mu slnečné aj tienisté stanovištia. Spoznáte ho podľa širokých listov s hlbokými žilami a drobnými chĺpkami. Má biele, fialové alebo ružové zhluky kvetov tvarom podobné zvonu. Má však aj jedovatého dvojníka: náprstník červený (Digitalis purpurea)*. Listy náprstníka sú v porovnaní s kostihojom trochu zúbkatejšie, kostihoj ich má celistvookrajové. Viac informácií o využití kostihoja nájdete na s. 44. Prosím, pamätajte, že listy aj korene tejto rastliny sú pri vnútornom užití jedovaté.
* Pozn. odb. red.: U nás nerastie.
Púpava lekárska (Taraxacum officinale) je bežná rastlina, nad ktorou ľudia zvyčajne ohŕňajú nos ako nad obyčajnou burinou. Rastie v podstate všade na svete, vyskytuje sa na lúkach, záhradách, lesoch aj krovinatých medziach. Šokuje ma množstvo článkov tom, ako sa zbaviť púpavy a úplne ju vykynožiť, len aby sme dosiahli dokonalý vzhľad záhrady či trávnika. Prečo ničiť niečo také cenné? Všetky časti púpavy sú užitočné, jedlé a liečivé: kvety, listy aj korene. Korene sa nevyužívajú len ako náhrada kávy, ale tiež v liečivej tinktúre alebo čaji na podporu činnosti pečene. Všadeprítomné jasnožlté kvety je najlepšie zbierať v slnečnom počasí, čiže hlavne na jar a v lete. Jeseň je najvhodnejšia na zber koreňov a listov. Ak chcete vybrať rastlinu aj s koreňom, nejakým nástrojom jemne obkrúžte bázu rastliny, pomaly uvoľnite korene z pôdy a opatrne ju vytiahnite za listy. Listy potom môžete zjesť alebo hodiť do kompostu, kde pôde poskytnú živiny a dusík.
Ak si chcete vyrobiť náhradu kávy, vysušte korene aj listy púpavy a pomeľte ich v mlynčeku na kávu. Používajte presne tak ako bežnú kávu – napríklad v kávovare na prekvapkávanú kávu cez filter alebo jednoducho zalejte vriacou vodou a preceďte. Z koreňov si môžete pripraviť aj odvar, aby sa uvoľnili všetky cenné látky. Pri koreňoch sa odporúča skôr odvar, nie výluh, lebo trvá dlhšie, kým sa z nich získajú všetky účinné látky.
Odvar je tekutina, ktorá sa získava extrakciou koncentrovanej esencie nejakej látky jej varením. Zvyčajne ide o proces, pri ktorom sa pracuje s tvrdými časťami rastliny, čiže s koreňom alebo kôrou. Pomocou nasledujúceho postupu si pripravíte odvar z akejkol’vek látky: Nazbierajte rastlinu, kôru alebo koreň. Nakrájajte na menšie kúsky, ktoré sa zmestia do hrnca. Prilejte vodu a uveďte do varu. Povarte 20 až 40 minút. Preceďte a pite ako silný čaj.
Začiatočníci, dávajte si pozor na ďalšiu divorastúcu rastlinu, s ktorou si púpavu často mýlia: podbeľ liečivý (Tussilago farfara). V minulosti sa tiež používal pri liečbe kašľa a prechladnutia.
Súkvetia podbeľu v porovnaní s púpavami pripomínajú skôr sedmokrásky, ale na prvý pohľad si ich niekto môže zmýliť aj s púpavou. To isté platí pre prasatník krátkokoreňový (Hypochaeris radicata). Našťastie nie je jedovatý. Na rozdiel od púpav sú jeho súkvetia voľnejšie a ich jazykové kvety sú skôr obdĺžnikové a nepravidelne rozložené do kruhu.
Prebuďte dieťa v sebe: zatvorte oči a niečo si želajte. Fúknite do odkvitnutej púpavy a sledujte, ako sa vaše želanie nesie vo vetre.
Predstavte si, že ho vietor odnáša a dáva naň pozor, až kým nepríde čas, aby sa želanie splnilo.
Chren dedinský (Armoracia
rusticana) budete zrejme poznať hlavne ako pochutinu. Aj listy sa však dajú jesť, čerstvé aj uvarené, hoci v tomto ročnom období budete možno mať najväčší prospech z koreňa. Nájdete ho v trávnatých oblastiach aj pri cestách. Zvyčajne sa mu najlepšie darí hlavne v miernych podnebných pásmach. To, že ide o správnu rastlinu, vám pomôže určiť prenikavá horčicová vôňa listov a sú navyše aj veľmi výrazne lesklé a vysoké – dorastajú do výšky takmer jedného metra. Ostrá chuť listov a koreňa patrí medzi tie, ktoré človek miluje alebo nenávidí – nič medzi tým. To platí aj o wasabi, ktoré sa vyrába práve z chrenu, hoci iného, nie dedinského. Nie som si istá, či ho naozaj nenávidím, lebo som ho ešte neochutnala dostatočne veľakrát a nechcem ho hneď zavrhnúť. Korene chrenu sú účinným liečivom v odvaroch aj výluhoch, napríklad v čaji. Podporujú trávenie. Vnútorné užívanie chrenu sa neodporúča ľuďom s ochoreniami štítnej žľazy a so zápalovými ochoreniami čriev. Ak si chcete pripraviť vlastnú chrenovú pochutinu, nasekajte koreň v kuchynskom robote a zmiešajte ho s octom v pomere jeden diel octu k dvom dielom nasekaného koreňa – alebo jednoducho podľa chuti. Dosoľte a okoreňte mletým čiernym korením. Čerstvý koreň môžete tiež nasekať na menšie kúsky a odložiť na použitie v budúcnosti.
Žihľava dvojdomá (Urtica dioica) je jedna z odolných rastlín, ktoré rastú všade v Severnej Amerike aj Európe a dokonca aj v niektorých častiach Ázie. Vidno ju v záhradách, lesoch, krovinatých medziach aj na chodníkoch. Záhradkári ju zväčša
neznášajú. Patrí medzi odolné buriny, vďaka čomu získala zlé meno. V skutočnosti má však viaceré prospešné účinky a zdravé sú všetky jej časti od listov cez semená až po korene. Nadzemné časti sa môžu používať zvonku aj užívať zvnútra ako liek aj potrava. Žihľava zvyšuje hladinu železa a vitamínov A a C. Z rastlinných vlákien sa dajú vyrábať povrazy. Môžete ju poznať aj ako pŕhľavu, čo do istej miery odhaľuje jej hlavný komponent. Špicaté pílkovité listy žihľavy sú pokryté krátkymi pŕhlivými chlpmi. Nachádzajú sa aj na stonke.
Plody tvoria visiace strapce. Sú malé a majú svetlú žltozelenú farbu. Rastlina vo výnimočných prípadoch – ak nie je ničím rušená – dorastá až do výšky 183 centimetrov. Jedlý je aj jej koreň, ktorý uľavuje pri urologických problémoch. Viac o žihľave si môžete prečítať v časti Výrobky a aktivity na s. 119.
Štetka lesná (Dipsacus fullonum)
sa vyskytuje v celej Európe, Spojených štátoch a niektorých častiach Ázie. Rastie na mnohých miestach, napríklad lúkach, v lesoch aj trávnatých porastoch a popri chodníkoch. Nájdete ju podľa špicatých pichľavých súkvetí a drevnatej pichľavej stonky. Zbiera sa aj jej koreň. Používa sa v čerstvom alebo sušenom stave na liečbu lymskej boreliózy, zápalu svalov a bolestí. Zo štetky lesnej môžete pripraviť aj tinktúru. Užíva sa buď vnútorne, alebo ju môžete pridať do krému či telového mlieka, ktoré potom použijete na boľavý chrbát alebo namáhané svaly.
V čínskej medicíne je známa ako hrejivá rastlina súvisiaca s meridiánmi obličiek a pečene. Keďže je horká, má stimulovať trávenie a vylučovanie toxínov. Niektorí ľudia ju používajú aj ako dekoráciu.
Ako pripravi t’ tinktúru
Do vybranej, najlepšie sklenenej, nádoby vložte nasekané korene a zalejte ich alkoholom (50 %) alebo octom. Zmes nechajte odpočívať na tmavom mieste 4 až 6 týždňov, aby sa uvol’nili prospešné látky. Nakoniec preceďte tinktúru do fl’aštičky s kvapkadlom. Užívajte podl’a potreby. Dávkovanie vám určí bylinkár, prípadne si ho vyhl’adajte v knihách o liečivých bylinách, ktoré určite nájdete v
Štiavec kučeravý (Rumex crispus) je pôvodným druhom v Európe a západnej Ázii. Okrem toho rastie aj v Severnej Amerike. V hojnej miere sa vyskytuje na poliach, lúkach, v lesoch aj krovinatých medziach či popri chodníkoch. Je to odolná rastlina, ktorá zvláda poškodenie kosbou či extrémnymi výkyvmi počasia od silného slnka až po vlhké podmienky. Jeho dlhé kopijovité listy pri báze tvoria listovú ružicu a rozpoznáte ich aj podľa toho, že mávajú zvlnené okraje. Vyznačujú sa výraznou bielou až svetlozelenou žilou, ktorá vedie od stopky na špičku listu. Ďalším výrazným identifikačným znakom sú červené semená rastúce na vysokej stonke, ktorá dorastá až do výšky okolo 150 centimetrov. Stonka má navyše aj plytké ryhy, ktoré vedú od vrcholku rastliny až k zemi. Štiavec kvitne v lete, v jeho malých svetlozelených oválnych kvetoch bez farebných lupeňov sa uprostred vytvorí po jednom semene. Využíva sa ako diuretikum a tiež pri nízkej hladine železa. Liečivý čaj z neho sa používa pri infekciách ucha a hrdla a na odstraňovanie toxínov z tela. Koreň obsahuje vitamíny A, C a E.
Tipy na zber a uskladňovanie koreňov
Prácu ul’ahčí malá lopatka, hlavne pri dlhších koreňoch, ako má napríklad lopúch.
Rozmyslite si, kde zbierate. Ide o čistú oblasť? Je možné, že do pôdy prenikli znečisťujúce látky, herbicídy alebo pesticídy?
• Najprv vykopte kruh okolo bázy rastliny, aby ste koreň uvol’nili bez poškodenia. Trpezlivosť v tomto prípade neprináša ruže, ale korene.
Zber ul’ahčí vlhká pôda – aj jemné korienky sa jednoduchšie vytiahnu.
Nie všetky korene sa hodia na použitie v kuchyni, dokonca aj ak sa používajú na liečenie, napríklad kostihoj.
• Korene dôkladne umyte, nakrájajte na tenké plátky a nechajte ich vysušiť na vzduchu alebo v sušičke.
Keď z nich pripravujete tinktúru, uistite sa, že sú úplne vysušené.
Skladujte ich na tmavom, suchom a chladnom mieste.
• Zbierajte len tol’ko, kol’ko potrebujete. Korene sú najdôležitejšou časťou rastliny, takže ak ich vezmete príliš vel’a, môže ju to – takisto aj celé životné prostredie – poškodiť.
