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ENTREVISTA JOSE ANTONIO SANCHEZ RABA (DIRECTOR DEL COLEGIO CISNEROS-SANTANDER)
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antabria cuenta con más de una centena de colegios distribuidos por toda su geografía. Muchos de ellos, ofrecen comedor escolar a los alumnos, que en su mayoría se abastecen a través de los catering…pero ¿de donde vienen esos alimentos?¿estamos dejando que los comedores escolares se conviertan en “comederos escolares”? Recientemente, UGAM-COAG, junto con Veterinarios Sin Fronteras inauguraron una campaña denominada “Corto Circuito”, por una compra pública basada en sistemas alimentarios locales, con Impactos sociales,
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Ambientales y económicos. Uno de los ponentes fue José Antonio Sánchez Raba, director del colegio Cisteros, de Santander, quien nos explicó la iniciativa que se está llevando a cabo en este centro. Actualmente, les abastece el catering AMPROS, que utilizan alimentos locales, ecológicos y de Comercio Justo para elaborar sus menús.A través de esta interesante entrevista hemos podido comprobar que tanto las familias como los productores podemos jugar un importante papel para introducir nuestros productos en comedores escolares y otros centros públicos y privados.
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ENTREVISTA Desde cuando existe este “comedor sostenible”. Es una idea intermitente. Comenzamos hace 10 años, porque nos dejaran elegir la empresa de comedor, pero hace 10 años no había ninguna alternativa. Podríamos escoger entre un comedor malo y otro peor, hasta que surgió la idea de AMPROS hace 3 años. Se trata de un catering de un centro especializado de empleo que trabaja con personas con discapacidad y utilizan productos ecológicos, de Comercio Justo y locales. Desde ese momento, empezamos a movilizarnos con mucha más intensidad y conseguimos que un año nos concedieran durante todo el curso la empresa AMPROS. Al año siguiente, vuelve a primar otra vez la oferta económica y AMPROS se quedó fuera sin ningún colegio. Entonces ha sido una batalla de todos los años, luchando contra las empresas que estaban para demostrar que la comida que se estaba dando incumplía el pliego de condiciones. Ahora llevamos estos dos últimos meses con AMPROS y esperamos que siga el curso que viene u otra empresa que se cree y que dé una calidad similar. Nosotros queremos que este modelo se generalice a todos los colegios de Cantabria. ¿Conocéis de donde provienen los alimentos que se cocinan en AMPROS? Sí, sabemos a diario de donde viene cada producto. Sabemos que hoy tenemos para comer pescado fresco de la Lonja de Santander, de primero unas alubias ecológicas del Bierzo, con chorizo de Potes y el yogurt es el artesano del Carmen, y que el queso es de María Jesús de los Tiemblos,..queremos conocer la trazabilidad totalmente. Además, cambiamos de menús si vemos que los niños no entran por él.
“ Los alumnos deben conocer a ese agricultor o ganadero y que muestren como producen, porque luego son los niños los que van a educar a sus padres
¿Qué diferencias ves de antes a ahora? El impresionante. El día que empezamos con AMPROS me llegaron muchísimas llamadas de felicitaciones de padres y profesores. La gente lo nota hasta en el olor porque es una comida natural. ¿Qué podemos hacer las familias para que nuestros comedores lleven a cabo iniciativas como esta? Las familias deben reunirse a través de las AMPAS y los consejos escolares, dirigirse al centro, sensibilizar, hacer una labor constante entre la dirección del colegio y la junta directiva del AMPA. Hay que revisar el pliego de condiciones de las empresas de catering y si no las cumplen, exigirles que lo hagan. ¿Qué valores enseñáis a los alumnos en el comedor? En relación al comedor, el valor de la salud, combinado con el ejercicio físico. También promovemos los grupos de consumo ecológicos. Por otro lado el medio ambiente y la implicación en iniciativas sociales.
cateringdepersonascocinandoconsentido.org. es un blog de AMPROS. ¿Cuál es tu valoración del mismo? Me parece un blog precioso y les digo que sigan “alimentándolo”. Invito a todo el mundo a que lo vean y puedan informarse de donde vienen los productos, las personas que los elaboran, que son gente con discapacidad en algunos casos y en otros no pero que les apoyan. Se puede ver desde el productor de alimentos, con su historia,..A esta iniciativa la llamo alimentación coherente “sana, cercana y justa”. Ahora mismo, sí tenéis la posibilidad de elegir catering. ¿Cómo es la oferta de catering ahora? Sí, se ha abierto un plazo para homologar las empresas, pero de todas las que hay, sólo conocemos una que cumpla, y con una capacidad muy limitada, para 4 o 5 colegios. ¿Qué pasa entonces con los 120 restantes? Lo que comen los niños en el comedor supone aproximadamente un 20% de su ingesta a lo largo del año. Lo que cuesta la materia prima a la empresa convencional puede supo23 Campo Vivo
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ner unos 80 céntimos. El resto del coste es de monitores, cocineros, transporte y ganancia de la empresa. Muchas de ellas son de capital de riesgo, que antes habían invertido en textil, ladrillo y ahora en comedores porque es donde hay dinero. Lo ganan bajando la calidad, comprando en grandes cantidades productos deslocalizados y a precios bajísimos. Ideas como el comedor sostenible pueden tener una repercusión fuerte sobre la producción local, sin embargo, son ideas poco o nada conocidas por los productores. ¿En qué podemos contribuir los agricultores y ganaderos de Cantabria para impulsar esta iniciativa en nuestra región? Acercándose a los colegios, hablando con los niños, trayendo sus productos, llevando vídeos para mostrarles el tipo de producción,…En definitiva, que conozcan a ese agricultor o ganadero y que muestren como lo hacen, porque luego son los niños los Campo Vivo 24
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Queremos que este modelo de “Comedor Sostenible” se generalice a todos los colegios de Cantabria que van a educar a sus padres. ¿Tenéis alguna iniciativa futura en mente? Hora estamos con los huertos ecológicos. Tenemos un pequeño espacio y queremos que sean por un lado accesibles a todas las personas, con todo tipo de discapacidad y también que sea un sitio donde se investigue. Vamos a poner jardines y huertos en vertical y hasta cultivo en paja. Así los niños pueden ver, investigar, comprobar las calidades,… Algunos padres nos están ayudando a proyectar el diseño del huerto y los pro-
fesores están con la parte educativa. Queremos también que sean huertos tecnológicos en el sentido que tengan sensores de humedad, una Web Cam con un panel solar y una aplicación para el móvil. Así podemos controlarlo sin tener que estar allí. Queremos además que sean huertos intergeneracionales, que unan a los niños con las personas mayores,… Otra idea futura es consolidar el comedor escolar. Nosotros reflejamos la diversidad. Hay todo tipo de gente en el colegio y eso nos refleja unos valores.