Celebra el Día Mundial de la Lasaña

Redacción Gastronómico >ysolis@elvocero.com

Hoy es el Día Mundial de la Lasaña, uno de los platos más aclamados a nivel internacional. Y, así como otras grandes invenciones, el origen de esta preparación, que consiste de capas de pasta rellena de salsa y queso, es debatible.

Tradicionalmente, se atribuye a Italia, sin embargo, las historias más consistentes aluden a Grecia como su lugar de origen. También, se menciona al gastrónomo romano Apicio como la persona que por primera vez se refirió a la receta de un plato preparado en láminas de pasta, rellenas de carne y cocida al horno -similar a la lasaña-, al que nombró como “lagana”, aunque no era exactamente la receta como la conocemos actualmente.

Asimismo, el filósofo romano Cicerón mencionaba en sus textos su pasión por el “lagum”, un plato elaborado a partir de tiras largas de pasta que, igualmente, se asemejaba a la lasaña.

De la misma manera, los ingleses se adjudicaron el plato en un diario londinense, indicando que la primera mención documentada de la lasaña fue en un libro de recetas de 1390. Sin embargo, en Italia evidencian que María Borgogno, fue la auténtica creadora de la ‘lasagna’, quien en 1316 ya elaboraba su propia receta, muy parecida a la que conocemos hoy.

En fin, no importa cuál sea su origen, lo cierto es que actualmente contamos con muchísimas versiones de este plato y cada país lo adapta a sus gustos y cultura. De hecho, aquí en Puerto Rico contamos con varias recetas que varían tanto en su relleno, como en su salsa y la integración de quesos.

A continuación, presentamos algunas deliciosas recetas de lasaña para que te unas a la celebración.

Lasa A Tradicional

Ingredientes:

1 lb. de pasta de lasaña

25 ozs. de salsa para pastas

1 lb. de carne molida

8 ozs. de queso ricota

4 ozs. de queso parmesano rallado

8 ozs. de queso mozzarella rallado

4 oz. de queso ‘cheddar’ rallado

Procedimiento:

Precalienta el horno a 350° F. En una olla con agua hirviendo, cocina la pasta según las instrucciones del empaque. Una vez cocidas las tiras de pasta, retíralas del agua. En un molde para hornear cubre el fondo con un poco de salsa para pastas y luego con lascas de la pasta de lasaña. Una vez cubierto el fondo del recipiente, añade la salsa para pastas hasta cubrir las tiras de la pasta. Agrega una capa de quesos, comenzando con el ricota, y continúa con la carne, otro “piso” de pasta de lasaña, otro ‘layer’ de salsa, hasta montar las capas. Eso sí, deja suficiente salsa para cubrir la última capa. Agrega el queso parmesano y el queso ‘cheddar’ rallado por encima de la lasaña. Luego, coloca el molde en el horno para y hornea por 20 minutos o hasta que el queso se derrita y el relleno esté caliente.

> sábado, 29 de julio de 2023

LASAÑA FRITA

Ingredientes:

1 lb. de pasta de lasaña

25 ozs. de salsa tradicional para espaguetis

3 huevos batidos harina de trigo (para todo uso) pan molido

8 ozs. de queso mozzarella rallado

8 ozs. de queso parmesano rallado aceite de canola para freír

Procedimiento:

En una olla con agua hirviendo, cocina la pasta según las instrucciones del empaque. Una vez cocidas las tiras de pasta, retira del agua y coloca las lascas de lasaña en un plato. Agrega un poco de salsa a lo largo de cada lasca y añade el queso mozzarella y el queso parmesano. Dobla cada lasca hasta la mitad, y luego procede a hacer lo mismo con la otra mitad. Seguido, coloca las lascas de lasaña cocidas en el congelador por 30 minutos. Aparte, prepara los platos para empanar cada lasca con: la harina, los huevos y, al final, el empanado. Calienta el aceite a 350 grados F. y fríe cada lasca hasta que queden doradas y crujientes.

Lasa A De Pollo

Ingredientes:

4 pechugas de pollo

1 lb. de pasta de lasaña

16 ozs. de bechamel

4 ozs. de queso parmesano

4 ozs. de queso mozzarella

10 ozs. de setas

8 ozs. de caldo de pollo

7 ozs. de aceite

3 ozs. de cebolla roja

2 dientes de ajo

1 puñado de sal

1 puñado de pimienta

Procedimiento:

Cocina las pechugas en agua con el ajo macerado. Una vez cocinadas, córtala en trozos. Precalienta el horno a 450 grados F. En una olla con agua hirviendo, cocina la pasta según las instrucciones del empaque.

Una vez cocidas las tiras de pasta, retira del agua y continúa con la preparación del relleno de la lasaña de pollo. Pica la cebolla roja finamente, pela y pica en trozos los tomates y sofríe los ingredientes en el aceite, a fuego lento. Cuando los ingredientes anteriores estén a punto, agrega un poco de caldo de pollo para ir formando una salsa. Luego, añade la salsa bechamel y revuelve la mezcla constantemente para que tome consistencia, sin retirar la sartén del fuego ni apagarlo. Cuando la salsa esté hirviendo, añade el pollo desmenuzado. Corta las setas en láminas y, aparte, sofríe en una sartén con aceite bien caliente.

Para montar la lasaña, engrasa con mantequilla un molde de horno y coloca una capa de pasta de lasaña ya cocida. Seguido, agrega una capa de salsa, una de setas, una de queso mozzarella y otra de pasta. Luego, repite el procedimiento, empezando con la salsa, setas, el queso y la pasta hasta llenar todo el molde. La última capa debe quedar con salsa, setas y queso.

Por último, agrega el queso parmesano por encima y hornea la lasaña durante 20 minutos aproximadamente, hasta que el queso se dore.

Lasa A De Br Col

Ingredientes:

1 lb. de pasta de lasaña

1 paquete de brécol congelado, previamente descongelado o 1 ramo del vegetal fresco,

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 cdas. de queso crema, requesón o ricotta

2 tomates

2 cdas. de salsa de tomate triturado (opcional)

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta

Ingredientes para la salsa bechamel:

8.4 ozs. de leche

4 cdas. de harina de trigo

½ cebolla picada (opcional)

1 pizca de nuez moscada

1 pizca de sal

Procedimiento:

Lava el brécol, sepáralo en ramilletes y cocínalo en agua hirviendo. Si lo prefieres, puedes usar el congelado y cocinar al vapor.

Aparte, cocina las láminas de pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Y, mientras el brécol se cocina, prepara tu salsa bechamel. Para ello, tritura la cebolla y saltea con la harina hasta que la mezcla esté dorada. Luego, vierte la leche y no dejes de remover para que la salsa espese. Agrega nuez moscada y sal al gusto.

Luego, reserva la bechamel y empieza a hacer el sofrito. Para ello, pela los dientes de ajo y la cebolla y pica estos ingredientes del tamaño que prefieras, recordando que mientras más finos, soltará su sabor más rápido, igualmente se cocinarán más rápido y serán menos notables en el paladar a la hora de comer.

Pon una sartén con aceite al fuego y, cuando esté caliente, saltea el ajo picado. Antes de que empiece a dorarse, incorpora la cebolla y sofríe ambos ingredientes. Añade el tomate picado, mezcla y vierte la salsa de tomate triturado que aporta jugosidad y cremosidad al relleno.

Cuando el brécol esté tierno, escúrrelo y reserva una taza u ocho onzas del agua de la cocción. Luego, puedes triturarlo un poco si quieres que la lasaña de brécol tenga una textura más similar a la típica lasaña.

Añade el brécol al sofrito, mezcla e incorpora el queso crema, requesón o ricota, la crema de leche e, incluso, un par de cucharadas de salsa bechamel para aportar cremosidad al relleno y que la lasaña no quede seca.

Procede a montar la lasaña. Para ello, coloca en un molde para hornear una primera lámina de pasta, cúbrela con un poco de relleno, sitúa otra lámina de pasta encima, agrega de nuevo una capa de relleno y repite este proceso hasta acabar con todo el relleno. Luego, vierte la salsa bechamel por encima y espolvorea el queso rallado. Hornea la lasaña de brécol con el horno precalentado a 350 grados F. hasta que el queso esté completamente gratinado.

Lasa A De Berenjena

Ingredientes:

3 berenjenas

1 lb de tomate triturado

8 ozs. de mozzarella fresca

8 ozs. de queso rallado

1 pizca de pimienta

1 cda. de orégano o albahaca

1 pizca de sal

1 cda. de aceite de oliva

Procedimiento:

Lava las berenjenas y córtalas en láminas bien finas. Sazónalas con sal y colócalas en un escurridor y cúbrelas con papel toalla o absorbente durante 30 minutos, para que suelten toda el agua.

Mientras tanto, prepara la salsa de tomate frito que usarás para potenciar el sabor de la lasaña de berenjenas sin carne. Para hacerla, en una sartén vierte el aceite de oliva y añade el tomate triturado, la pimienta negra, sal y orégano o albahaca. Déjalo cocinar hasta que se espese y se haya evaporado el agua que lleva el tomate, durante unos 30 minutos.

Una vez listas las berenjenas, lava y escurre. Luego, colócalas en una sartén y píntalas con un poco de aceite de oliva caliente y cocina de vuelta y vuelta durante unos minutos hasta que queden tiernas.

En un molde para hornear monta la lasaña, colocando una capa de berenjenas, seguido de un poco de salsa de tomate y trocitos de queso mozzarella. Repite el procedimiento hasta formar dos o tres capas iguales, procurando que la última sea de berenjena. Cubre con queso rallado y hornea a 350 grados F. por 20 minutos o hasta que quede dorada y el queso gratinado.