Issuu on Google+

vizitkártya á ya

BÖJTÖS KINGA ROVATA

Karolina süteménye

Nyári adoma a fiúkról, akik nagymamájuk édességeire még felnőttként is pontosan emlékeznek. S egy jó kávé mellé tányérunkra rakják naponta a gyermekkor édes ízeit.

Mert Karolina nagyi spájza volt a világ legtitkosabb helyeinek egyike – ahogy arra Schindele Péter és Viktor emlékszik. A színes befőttek, az ízes lekvárok, a mézben úszkáló dió-és mandulaszemek és a csodás édességek állandó izgalomba tartották az iskolából megérkező kisfiúkat, akik maguk sem gondolták volna, hogy a nagymama körül lengedező átható süteményillat örökre meghatározza életüket. S mialatt az unokák elől elzárt területre való besurranás felért egy csodaországi

kalanddal, addig a dunsztosüvegek sorakozója, a tészta kelésének pontos ideje, a napi teendők egymásutánisága, azaz a dolgok mindenkori rendje észrevétlenül a vérükké vált. Nagymamánál ugyanis kérlelhetetlen szokások és megcáfolhatatlan tradíciók mentén zajlott az élet. A háztartást ellátó és a családot kiszolgáló asszony az összes részleten rajta tartotta kezét, úgy smint a családfő érkezésekor pontban előkerülő házi papucsok, amit jó előre a sparhert sütőjébe raktak melegedni, vagy a kis

Lakáskultúra 71


udvar ezerszínű kukacvirágai a hófehér murvakavicsok között, és a fegyelmezett gyepszél, amit ollóval igazítottak a járdához itt, Balatonfüred legápoltabb kertjében. A gyerekként érthetetlennek tűnő procedúrák aztán kiváló igazodási pontoknak bizonyultak a fiúk későbbi éveiben; a vendéglátó-ipari tanulmányokban, a gasztronómiai ismeretek elsajátításában, a külhoni tapasztalatszerző években, vagy a világhírű Bergmann Ernő cukrászatában töltött műhelymunka során.

72 Lakáskultúra

Lépteiket mintha Karolina vigyázta volna akkor is, mikor idegen földről hazatérve valami különleges, lakóhelyükön eddig nem látott vállalkozáson kezdték törni a fejüket. Három éve, karácsony előestéjén megnyitott, nagymamájukról elnevezett kávéházuk a hagyományos vendéglátás hangulatát, a házi készítésű termékek minőségét, a jó társaságban eltöltött idő értékét ünnepli azóta. Saját, szálas teakeverékeikkel, helyben pörkölt arabika kávéjukkal, friss gyümölcsökből készült

koktéljaikkal és az otthonosra hangolt enteriőrökkel úgy bűvölik el vendégeiket, hogy azok garantáltan Karolina-függőkké válnak. Majd az ország bármely pontjáról képesek ideutazni a híres méteres kalács, a túrótorta, a vendégváró szelet, a madártej vagy a marcipános almatorta kedvéért, melyek természetesen a nagymama szakácskönyvének féltett receptjei. S míg a cukrászda ízlésesen bútorozott teraszáról szemmel tarthatók a kikötőből kifutó vitorlások és a tihanyi apátság páros tornyai,

WWW lakaskultura ●

ELŐZŐ CIKKEK ANYAGAI

hu/vizitkartya

poharukba a füred-csopaki lankákon érlelt nedűt, Gyukli Gyula bácsi borát tölti a pincér, a Karolina Olaszrizlinget. „Aki szereti a szépet, élvezi a jót és él lehetőségeivel, az érti, hogy miért tart ott, ahol van és miért jön el hozzánk”hangzik a ház szlogenje, amit komolyan is vesznek a tulajdonosok, akik minden egyes napon személyesen köszöntik a betérő vendéget. S hogy kapcsolódik a Karolina modern, vízparti épülete a reformkor polgári életérzéséhez? Hogy tartható

egyben a folyamatos jelenlétet igénylő üzletmenet és a családi élet nyugalma? Természetesen egy kimeríthetetlen energiájú, igazi háziasszony áll most is a háttérben. Aki miközben kiállításokat szervez a családi cukrászda falai közé, lakberendezőket megszégyenítve alakítja ki a hely arculatát, egy mozdulattal kosarába szedi és mosásba rakja a használt asztalterítőket. Ünnepnapokon széles karimás kalapban masírozik lokálpatrióta barátaival, a reformkori hagyományőrzőkkel, a Korok

fesztiválján és az Anna bál napján, vagy a Jókai napok alkalmával Füred utcáin. Szervez, ötletel, vendégeket és fellépőket delegál, öregbítve a fürdőváros hírnevét, a Balaton Ékkövének tradícióit. Hétköznapjai ismerős menetrend szerint robognak: főz, vasal, takarít, spájzát-kertjét rendben tartja, néha megdorgálja felnőtt fiait és férjének kikészíti a tiszta ruhát. Emília minden részletre gondosan vigyáz, csakúgy, mint egykoron a süteményillatú Édesanyja.

FOTÓ: SCRIPT FOTO, HELYSZÍN: WWW.KAROLINA.HU

vizitkártya

Lakáskultúra 73


Karolina süteménye