Viva Sara a coffee and tea magazine - edition 03

a coffee and tea magazine edition 03

KOLD IS A UNIQUE CONCEPT TO MAKE YOUR OWN HEALTHY HIGH QUALITY ICED TEA. EASY AND QUICK, NO COLORANTS, NO PRESERVATIVES.

WWW.KOLDICEDTEA.COM

A COFFEE AND TEA MAGAZINE spring 2021

Beste koffielover en theefan,

teksten korttom.be vormgeving mdash.be druk drukta.be

04 klant in de kijker _

14 partners in de wereld _

Klaus Verscheure over zijn koffiebeleving

Quin Koffie, Honduras

06 tips and tricks _

17 inspiratie _

het ABC van de thee

cocktail van groene thee

10 business to business _ het verhaal van Barista Gent

12 tea time _ thee en infusie in the picture

Verslagen in de touwen hangen, het is nooit een optie geweest.

Daarvoor doen we onze job nog te graag. Daarvoor liggen er nog te veel uitdagingen op de plank.

En dus maken we het beste van deze bizarre tijden.

Zonder dat het voor de klant altijd zichtbaar en voelbaar is, werken we in stilte verder. Met de invoering van een nieuw boekhoudpakket, de optimalisatie van onze webshop of het nadenken over hoe we onze winkel nog beter kunnen organiseren.

18 city trip _

Maar we moeten elkaar geen blaasjes wijs maken: wij missen u. Uw spontane bezoekjes, het fijne gevoel mensen te kunnen inspireren en deskundig advies te kunnen geven, anderen meenemen in onze passie; dat is wat ons drijft.

afternoon tea bij de Noorderburen

22 het laatste woord _

Samen met u tellen we dus af naar betere tijden.

En die komen er, daar zijn we rotsvast van overtuigd.

Ligt het wel altijd aan de koffie?

Heel graag tot gauw, Bart en Peter Deprez en het hele team van Viva Sara

3

AAN HET WOORD klant in de kijker

Klaus Verscheure

Identikit _ Klaus Verscheure, 52 jaar / gehuwd met Kathy Holvoet vader van drie kinderen Hannah, Ernest en Noah woont in Pottes

Klaus Verscheure valt niet in 1 hokje te plaatsen.

Videokunstenaar, scenarist, schilder, verzamelaar; Klaus is van vele markten thuis. Bovendien heeft hij ook een serieuze boon voor koffie en thee en de hele beleving die errond hangt.

De favoriete thee of infusie van Klaus “Momenteel is dat de muntinfusie van Viva Sara.

Die smaakt niet alleen heerlijk fris, wij zijn ook erg gecharmeerd door het sociaal engagement dat erachter schuilt. Peter bezocht ooit die plantage in het Afrikaanse Malawi en ontmoette er een boer die zich meer en meer toelegt op het kweken van pepermunt. Dat maakt zijn oogst immers minder weersafhankelijk en helpt de lokale gemeenschap sneller vooruit. Toen Peter erover vertelde, zag ik bijna tranen in zijn ogen. En dat is iets wat ik erg waardeer in Viva Sara: die passie voor het vak, gecombineerd met een ruime kijk op de wereld …”

“ momenten, die creëer je zelf …”

4

AAN HET WOORD klant in de kijker

“Tot u spreekt een ex-verslaafde’, zo lacht Klaus bij het begin van het gesprek.

“Al mijn hele leven ben ik verknocht aan koffie en thee. Vooral toen ik nog voor TV werkte en vaak hele nachten doorbracht op filmsets, stond er altijd wel een kop koffie aan mijn zijde, als een soort compagnon de route.”

“Het kan oud klinken, maar nu zit ik in een andere fase van mijn leven. Een fase waarin de smaak van de koffie, het koekje dat erbij ligt en het servies waarin het geserveerd wordt, het belangrijkste geworden zijn. Onze koffiemachine draait nog steeds overuren, maar we drinken nu veel bewuster koffie. Zo houden mijn vrouw Kathy en ik ervan om op zoek te gaan naar die smaken die ons het best liggen. Onze smaken evolueren.

Momenteel zitten we in onze ‘Ethiopische periode’. Die varianten uit de bakermat van de koffie kunnen ons op dit ogenblik het meest bekoren. Maar dat kan binnen zes maanden weer anders zijn. Het is ook die rijkdom van het product die ons fascineert.”

Maar ook voor thee is er plaats ten huize Verscheure-Holvoet.

“Meestal eindigen we de dag met een kop thee. Dat brengt mentale rust. Dan zorgen we voor een waardevolle afsluit van de dag. We houden ervan om momenten te creëren. We besteden bijvoorbeeld veel aandacht aan het kopje waaruit we drinken.

Zo kochten we recent een meer dan 100 jaar oud servies in Limoges-porselein. Dat komt geregeld boven, als we er zin in hebben. Ik ben nu eenmaal een estheet, mijn oog wil ook wat.

Het is een eigenschap die we blijkbaar hebben doorgegeven aan onze kinderen, want onlangs kregen we nog heel stijlvolle kopjes cadeau van onze zoon. Het zijn creaties van de jonge keramist Tuur Vermandere die in Kortrijk Studio Castard runt. Mooi, zoiets krijgen en er mogen uit drinken, dat maakt ons oprecht blij …”

Klaus schilderde de cover van dit magazine … met koffie en thee!

“Ik vond het wel leuk om speciaal voor de gelegenheid in mijn penseel te kruipen. Het is niet de eerste keer dat ik met koffie werk. Als student schilderde ik ook al landschappen met het zwarte goedje. De warme sepia-tinten die je ermee krijgt, sluiten mooi aan bij mijn stijl als artiest …”

5

TIPS AND TRICKS het ABC van de thee

het A B C van de thee Koffie hoort al lang tot het culinair erfgoed van onze streken. Thee lijkt minder sterk ingeburgerd.

Nochtans is het een product dat verrassend veelzijdig is, waar veel verhaal achter schuilt en heel wat rond te ontdekken valt. Alleen, onbekend is onbemind, dus geven wij je graag de essentials mee.

TIPS AND TRICKS het ABC van de thee

Wat is thee?

Hoe wordt thee verwerkt?

Om eerlijk te zijn: alle echte thee komt van de enige echte theeplant: de Camellia Sinensis. Het is de moeder van alle theeplanten. Het zorgt er meteen voor dat heel wat andere van onze warme dranken onterecht het etiket thee meekrijgen.

Velen onder ons houden van een lekkere kop rooibos of van die fruitige Oma’s Garten. Niets mis mee natuurlijk, maar thee mogen we ze niet noemen. Vaak gaat het om infusies, mixen van gedroogd fruit, kruiden en bladeren die niet afkomstig zijn van de theeplant. Naast thee en infusie heb je tot slot ook nog aromathee. Dat zijn mengelingen van echte thee met kruidige of fruitige toevoegingen.

Traditioneel onderscheiden we vier stappen bij het verwerken van thee.

Waar gedijt thee het best?

Net als koffie houdt de theeplant van een vochtig en tropisch klimaat met wat temperatuurschommelingen. Je vindt theeplantages dan ook vaak rond de evenaar, al wordt er de laatste jaren ook al in niet-typische landen als Georgië thee verbouwd. Zelfs in ons land, in Loenhout meer bepaald, loopt er al een kweekexperiment.

Welke soorten thee kennen we zoal?

Hoewel alle echte thee afkomstig is van de ene theeplant, de Camellia Sinensis, onderscheiden we verschillende soorten thee (bladklassen). In onze contreien kennen we vooral de witte, groene, gele, Oolong, zwarte en Puerh thee. Hoe je tot die smaken komt, hangt af van welke accenten je legde tijdens het productieproces.

“ Aan bepaalde theesoorten hangen dan ook vaak vreemde verhalen’’

1_ het oogsten en plukken van de thee We kennen theevelden als mooi getrimde groene tapijten. Dat is geen toeval, want thee wordt geplukt van zodra er nieuwe knoppen boven de maailijn tevoorschijn komen. Worden die frisse jonge blaadjes snel geplukt en nadien weinig bewerkt, dan krijg je een subtiele witte thee. Laten de telers de bladeren groter worden, dan legt dat de basis voor een uitgesprokener theevariant.

2_ het laten verwelken van de theebladeren Nadat de thee geplukt is, worden de bladeren op droogbedden gelegd om ze te laten verwelken. Dan treedt een natuurlijk chemisch proces op waarbij de blaadjes elastisch worden, de samenstelling van de thee verandert en de smaken gevarieerder worden.

Bij groene thee wordt deze stap soms overgeslagen waardoor je een krachtige maar minder zachte smaak krijgt.

3_ rollen Bepaalde telers kiezen er vervolgens voor om de elastische bladeren te gaan samenrollen tot theeparels. Het worden echte smaakbommetjes die na contact met heet water heel veel smaak afgeven.

Denken we maar aan de Zomba Pearls uit Malawi.

4_ verhitten van de thee Door het verhitten en roosteren van de thee wordt de natuurlijke rijping en oxidatie van de theeblaadjes stilgelegd.

Vanaf dan verandert de smaak niet langer, tot je de thee in contact brengt met heet water. Hoe langer je wacht met verhitten of roosteren, hoe intenser en forser de smaak wordt. Denk maar aan die typische black tea …

7

Proef ook met je ogen Ook de kleur van het thee-infuus (de vloeistof die overblijft als je de theeblaadjes verwijdert) zegt iets over de smaak. Hoe lichter de kleur, hoe zachter en subtieler van smaak.

Vat vol verhalen Je zal al begrepen hebben dat thee op heel veel manieren verbouwd kan worden tot soorten met unieke smaken. Aan bepaalde theesoorten hangen dan ook vaak vreemde verhalen. Zo laten Taiwanese theeboeren een bepaalde sprinkhaan los op hun Oolong thee waardoor de oxydatie van de bladeren al gebeurt tijdens het groeien van het blad. Of zijn er telers die het drogen van de bladeren laten gebeuren in de pel van mandarijnen wat een extra smaak toevoegt aan de thee …

Wil je je inwijden in de wondere wereld van de thee?

Grasduin op onze webshop doorheen de vele productfiches van onze thee, vraag advies in onze winkel of volg een workshop bij onze Viva Sara Academy! www.vivasara.be

EENTJE UIT HET MUSEUM ontdek onze koffieschatten op zolder

uit de oude doos

Peugeot koffiemolen – 19 de eeuw Vooraleer de familie Peugeot zich toelegde op de productie van auto’s, richtte ze zich eerst op het vervaardigen van gereedschap. In het kleine Franse dorp Hérimoncourt stichtten Jean-Frédéric en Jean-Pierre Peugeot in 1812 een fabriek voor staalverwerking.

Ze produceerden er hun beroemde pepermolen die nog steeds gemaakt wordt, maar ook iconische koffiemolens. Dit exemplaar dateert van rond 1840.

Heb je zelf nog een exemplaar dat je niet meer gebruikt?

Schenk het aan ons koffiemuseum en we omringen het met veel liefde…

shoptopper Koffie en thee, dat beleef je ook bij je thuis.

Onze shop zit boordevol inspiratie.

Echte koffielovers malen zelf hun bonen …

Wist je dat 60% van de aroma’s die koffie rijk is, vervliegen binnen de vijftien minuten na het malen?

Wie extra geur wil, gaat dus maar beter zelf aan de slag met zijn bonen. Bovendien behoudt de koffie ongemalen veel langer zijn kwaliteit. Vergelijk het met een brood. Dat blijft ook langer vers als het ongesneden is. De maalgraad van je koffie is tot slot ook erg belangrijk voor de smaak van je koffie. Filterkoffie heeft een grove maling; voor de perfecte espresso ga je best heel fijn. Dus, wat houdt je nog tegen om zelf molenaar te worden?

BARATZA ENCORE KOFFIEMOLEN Het Amerikaanse Baratza begon er mee in 1999 en richt zich vooral op de moderne koffieliefhebber.

Het besteedt niet alleen veel aandacht aan schoonheid en design. Onder impuls van stichters Kyle Anderson en Kyra Kennedy stond Baratza ook al snel bekend voor zijn vooruitstrevende techniek op vlak van malen. Wist je bijvoorbeeld dat de Encore tot wel 40 maalgraden aankan?

Bekijk nu ons assortiment! check onze webshop www.vivasara.be

OP BEZOEK business to business

Pionieren in de grootstad Sabine Van Dorpe, Barista Met de hulp van Bart en Peter zette koffiezaak Barista uit Gent de Vlaamse koffiecultuur mee op de kaart.

Anders durven denken en sterk inzetten op professioneel opgeleid personeel, het zijn twee van de sleutels tot succes.

OP BEZOEK business to business

In 2007 startte Sabine Van Dorpe haar koffiezaak Barista in Gent.

“Dat was aanvankelijk niet de bedoeling. We hadden net een statig pand gerenoveerd en waren op zoek naar een geschikte huurder toen de zin om zelf te ondernemen, te sterk werd. Als echte koffieliefhebbers stelden we vast dat Gent op dat moment nog geen koffieplek had zoals je die vond in steden als Londen of New York. En dus gingen we er zelf voor.”

Bij de zoektocht naar de beste koffie organiseerde Sabine een blinde proefsessie met koffies van verschillende Vlaamse koffiebranders.

“Wat bleek? De top drie van onze favoriete smaken waren allemaal koffies van Viva Sara … De keuze met wie we zouden samenwerken, was dus snel gemaakt.

We leerden de broers Bart en Peter in die tijd beter kennen. Ze bleken Vlaamse pioniers te zijn. Bart zetelde in internationale vakjury’s en Peter was net Belgisch kampioen barista geworden, een discipline waarmee we in ons land absoluut nog niet vertrouwd waren. Het zorgde er mee voor dat we de lat echt hoog konden leggen.”

Ook voor het opleiden van haar team deed Sabine een beroep op Bart en Peter.

“Al snel bleken we toppers in huis gehaald te hebben. Er was niet alleen een Australisch meisje dat ons prikkelde met haar verhalen over hoe in Australië de koffiecultuur big was, ook Melanie Nunes vervoegde ons team. Na een intensief traject mocht ze zichzelf tot Belgisch kampioene barista kronen, iets wat ons team een ticket naar het WK in Atlanta opleverde.

We beleefden er niet alleen een boeiende tijd in het mekka van de koffie, het leverde ons als koffiebar ook heel mooie contacten op met bijvoorbeeld leveranciers van koffietoestellen.”

Vandaag blijft Barista trouw aan haar principes.

“Al van bij het begin wilden we geen klassieke tea room runnen. Al altijd hebben we hoog ingezet op eerlijke kwaliteitskoffie, artisanaal Angelsaksisch geïnspireerd gebak als brownies, biobrood om mee te nemen of hartige happen. In het begin vonden klanten het vreemd dat je bij ons

“ Als echte koffieliefhebbers stelden we vast dat Gent op dat moment nog geen koffieplek had zoals je die vond in steden als Londen of New York.’’ niet zomaar een broodje préparé met een klassieke cola kon krijgen, maar dat is eruit. Integendeel, we merken dat er steeds meer vraag is om het anders aan te pakken. We gaan dan ook verder op de ingeslagen weg. Al van bij het begin kan je bij ons plantaardige melk bij je koffie krijgen en dat veganistische smakenpallet zal alleen nog maar verder verder 11

uitbreiden. Want veganisme is al lang geen geitenwollen sokken-verhaal meer …”

Ook in hun koffiegebruik zijn klanten verder geëvolueerd.

“Natuurlijk zijn er nu meer mogelijkheden en hebben populaire bereidingen als de flat white, de cappuccino of de latte hun intrede gedaan. Maar de lungo blijft voor de modale Vlaming nog steeds de klassieker hoor. Het zou fijn zijn mochten we ook in de toekomst nieuwe koffies in de markt kunnen zetten en ook op dat vlak verder kunnen pionieren. Met de blijvende professionele ondersteuning van Bart en Peter van Viva Sara moet dat zeker lukken …”

Barista _ Hippoliet Lippensplein 25 – Gent Meerseniersstraat 16 – Gent www.mybarista.be

IN DE KIJKER thee en infusie

tea time Wist je dat Viva Sara maar liefst 77 theevarianten en 58 thee-infusies in haar aanbod heeft?

We zetten er graag een vijftal in de kijker.

Goed voor uren theeplezier …

Korea Fop Green Korea is niet het grootste theeland ter wereld, maar beschikt met een aantal vulkaaneilanden wel over de perfecte voedingsbodem voor kwaliteitsthee. Deze groene thee is sterk kruidig met een lichte spinaziesmaak.

Wolfberry Een nieuwe klassieker in wording, deze heerlijke fruitinfusie.

Appel, ananas, kiwi’s en papaja’s worden moeiteloos gecombineerd met duindoorn-, Goji- en veenbessen.

En dat levert verrassende smaken op!

12

IN DE KIJKER thee en infusie

Vier Seizoenen

Formosa Oolong Dark Pearl

Voor liefhebbers van uitgebreide kruidenboeketten is er deze Vier Seizoenen.

De ingrediënten zijn niet op 1 hand te tellen: anijs, zoethout, karwij, venkelzaad, Thaise gember, blauwe korenbloesem, verbena, tijm; het zijn er maar enkele die je straks in je theekop krijgt …

Een echte parel, deze oolong thee uit Taiwan dat zich de laatste jaren profileert als de plek waar volop geïnnoveerd wordt met thee.

Deze oolong laat men bewust langer fermenteren, wat voor een zeer aromatische geur van tropische vruchten en een notensmaak zorgt.

Jolly Belle Deze nieuwe aromathee combineert echte groene thee met een milde pruimmengeling.

De wortelvlokken, citroen- en sinaasappelschillen, zoethoutwortel en goudsbloembloesems zorgen daarenboven voor een erg mooie oranje-gele kleur.

13

PARTNERS IN DE WERELD Quin Koffie, Honduras

Eerbetoon aan papa Mardoquin Bij Viva Sara houden we van plantages die de arbeidsomstandigheden van hun personeel hoog in het vaandel dragen. Daarom liever geen anonieme aankopen, maar mooie persoonlijk banden met gedreven koffietelers.

Zoals met Rony Dario Alba Vega die vanuit Vlaanderen een familieplantage leidt in Honduras.

PARTNERS IN DE WERELD Quin Koffie, Honduras

“Rony werkte er toen als vertegenwoordiger in rode bonen en tortilla’s, ikzelf deed er vrijwilligerswerk bij een vrouwenorganisatie. We kregen een relatie en beslisten in 2003 samen naar België terug te keren.”

Toen Rony op jonge leeftijd in België belandde, stond hij al erg snel versteld van de koffiecultuur die er heerste.

“Koffie stond voor mij synoniem met Latijns Amerika en mijn thuisland Honduras waar de helft van de familie in de koffieteelt werkt. Ik had nooit kunnen vermoeden dat ook aan de overkant van de oceaan koffie zo sterk leefde.”

Samen met zijn vrouw vestigde Rony zich in Assenede waar hij nog steeds op de groendienst werkt. Maar al gauw groeide het idee om samen met zijn familie een eigen koffieplantage te beginnen in Honduras. In eerste instantie kocht hij samen met zijn vader Mardoquin zes hectare grond op 1460 meter hoogte, waarop ze de nodige voorbereidingen troffen om de koffie te planten.

Rony Dario Alba Vega groeide op in Atima, Honduras. Honduras is een arm land, een van de minst ontwikkelde landen van Latijns-Amerika. Vele mensen werken er op het platteland, maar omdat daar niet altijd veel werkgelegenheid is, komen velen in de textielindustrie in de steden terecht of nemen de vlucht naar Amerika.

Het was in een van die steden dat Rony Dario Alba Vega de Vlaamse Annelies De Vliegher ontmoette.

Rony coördineerde de werken vanuit België, Mardoquin verzamelde de nodige mensen en logistiek ter plaatse om de werken uit te voeren. De plantage werd “Finca El Pacayal” genoemd, naar het gebied waar de grond zich bevindt. Het werd een heus familieproject.

“Koffie stond voor mij synoniem met Latijns Amerika en mijn thuisland Honduras waar de helft van de familie in de koffieteelt werkt. ’’ 15

Helaas sloeg in april 2015 het noodlot toe toen Mardoquin, beter gekend als “Quin”, getroffen werd door een hartaanval en stierf. De verslagenheid was groot. Even werd getwijfeld of het allemaal wel nog zin had nu Quin er niet meer was, maar Rony besliste toch om door te gaan.

“Het project betekende intussen zoveel voor de lokale gemeenschap. Mensen uit de ruime streek waren er aan de slag, kregen een eerlijk loon en waren ervan afhankelijk voor hun levensonderhoud. Het zou onverantwoord geweest zijn er dan mee te stoppen. Dus gingen we verder.”

De coördinatie in Honduras zou overgelaten worden aan een oom van Rony met wie hij in zijn jeugd ook al heel nauw had samengewerkt en met wie hij dus ook een vertrouwensband had opgebouwd. Op dat moment werd ook besloten dat de koffie hier in België genoemd zou worden naar Mardoquin, en verkocht zou worden als “Koffie Quin”, een passend eerbetoon aan de vader van Rony.

Er werden bijkomende investeringen gedaan in de plantage zoals de aankoop van een pick up die de arbeiders naar de plantage brengen of de bouw van een huis waar koffie niet alleen opgeslagen wordt, maar waar arbeiders ook kunnen overnachten.

PARTNERS IN DE WERELD Quin Koffie, Honduras

“Mensen uit de ruime streek zijn er aan de slag, krijgen een eerlijk loon en zijn ervan afhankelijk voor hun levensonderhoud. ’’

In december 2017 was het grote moment eindelijk aangebroken en kon de eerste oogst beginnen. Die oogst leverde zo’n 700 kg koffie op. Die werd in augustus 2018 voor het eerst naar België geëxporteerd.

“Intussen zijn we aan onze vierde oogst bezig. Die ziet er erg goed uit, al kon de pluk pas laat op gang komen door de vele orkanen die er dit seizoen geweest zijn. We verdelen intussen enkel in België, al is er ook stilaan interesse vanuit Nederland en Frankrijk. Het is fijn te zien dat het lukt. Ons project levert niet alleen lekkere koffie op, het helpt ook de lokale gemeenschap om een volwaardig leven uit te bouwen. En dat voelt gewoon goed.”

Intussen beslisten Bart en Peter om met Viva Sara het mooie project van Rony financieel te steunen. Zo investeert Viva Sara momenteel in de aanleg van extra droogbedden op de plantage in Honduras. Daardoor kan de verwerking van de koffie nu volledig op het domein zelf gebeuren.

De bijzondere band met Peter en Bart Rony en Annelies kennen Peter en Bart Deprez al jaren.

‘Toen ik in België de koffiecultuur leerde kennen, kwam ik al gauw bij Peter en Bart terecht. Het contact was steeds hartelijk.

Voor mijn 40 ste verjaardag had Annelies een lang werkbezoek aan Viva Sara geregeld. Een hele dag nam Peter ons op sleeptouw. Hij toonde me het brandingsproces, gaf ongelooflijk veel uitleg en handige tips. De band is er nog steeds.’

Zin om de Quin koffie te ontdekken?

Vraag ernaar in onze winkel of bestel hem nu in de webshop! www.vivasara.be 16

INSPIRATIE cocktail met groene thee

Ga zelf aan de slag met ons recept en verras je bubbel met deze heerlijk verfrissende drink op basis van thee.

cocktail met groene thee groene thee is niet alleen calorieloos, het is ook de perfecte basis voor zomerse cocktails …

Dit heb je nodig

Zo maak je het

Groene thee Zomba Green 2 citroenen 200 ml wodka 4 eetlepels agavesiroop enkele takjes verse munt

Maak 1 liter groene thee en laat afkoelen.

Breng op smaak met het sap van de citroenen, de wodka en agavesiroop.

Serveer met ijsblokjes en munt.

in de kijker

Zomba Green Tea Deze groene thee is afkomstig van de Satemwa plantage in Malawi, een land in Oost-Afrika.

Wie houdt van een zoete, grassige groene thee met een lichte toets van citrus en fluweelachtige smaken, is hier zeker aan het goede adres. De thee matcht mooi met zoete gerechten als een chocoladedessert of meloen, maar is ook delicieus bij vis, rijstgerechten en zeevruchten.

Wil je hem in huis halen?

Spirng binnen in de winkel of check onze webshop www.vivasara.be

17

LET’S TEA Nederland

Afternoon tea bij de Noorderburen Tijd nemen voor een heerlijk kopje thee en meteen stevig zondigen door te combineren met een monumentaal stuk taart? Je hoeft er niet voor naar Engeland. Viva Sara selecteerde voor jou een aantal leuke adresjes in Nederland.

Majesteit Taart Amsterdam _ Javastraat 5, Amsterdam www.majesteittaart.nl Echte taartliefhebbers kunnen al sinds 2015 terecht bij Majesteit Taart in de Amsterdamse Javastraat. Kies je er voor een afternoon high tea, luxury of babyshower tea, dan stap je zeker niet met honger naar buiten. De Surinaamse Gaby bakt al sinds ze kind is. Ze experimenteert graag met nieuwe smaakcombinaties zoals een mango curd met cashewnoten.

Bovendien heeft ze ook een uitgebreid vegan, suiker-, lactose- of glutenvrij aanbod.

18

LET’S TEA Nederland

Café Blossom Den Haag _

Pilkington’s Den Bosch _

Anna Paulownastraat 70c, Den Haag www.caféblossom.nl

Torenstraat 5, Den Bosch www.pilkingtons.nl

In een urban, Scandinavisch aandoend interieur krijg je bij Café Blossom heel wat gebak bij je thee. Belegde broodjes, hartige quiche, huisgemaakte scones, taart of chocolade, ze weten het wel te combineren met thee. Je blijft liever op je hotelkamer? Geen probleem, Café Blossom serveert ook thee aan huis. Je trekt liever het park in? Dan is de Picknick Mand een uitstekend idee …

Pilkington’s ligt in het hartje van Den Bosch, in een oud klooster aan de voet van de Sint-Janskathedraal. Het draagt de oerbritse stijl duidelijk hoog in het vaandel. High tea in de heerlijke binnentuin betekent hier onder meer cherry-cheese cake, Devonshire scones, Shepherd’s Pie en sandwiches met picadilly spread. Maak je klaar voor een nostalgische trip naar de Engelse countryside.

19

LET’S TEA Nederland

De kleine Baron Utrecht _

By Ami Urban Bistro Rotterdam _

Sweder van Zuylenweg 56, Utrecht www.dekleinebaron.nl

Antoine Platekade 983, Rotterdam www.byami.nl

In de gezellige Utrechtse wijk Zuilen vind je De Kleine Baron.

Lunchen, borrelen of high tea, het kan allemaal daar in de buurt van het Julianapark. Bij je thee krijg je vijf zoete en vijf hartige hapjes die je ook kunt meenemen in een handige High Tea Box. Bovendien is er ook de High Tea Kids met aangepaste limonades…

Kleurrijk, dat is het minste wat je kan zeggen van deze excentrieke bar. Dan hebben we het niet alleen over het felle interieur, maar ook over wat je voorgeschoteld krijgt. Matcha broodjes, aioli van zwarte knoflook en kerrie humus, het kan zomaar bij je thee. Of wat te denken van de blauw aandoende Butterfly Pea thee? Bij Ami worden al je zintuigen geprikkeld…

20

shoptopper Koffie en thee, dat beleef je ook bij je thuis.

Onze shop zit boordevol inspiratie.

HARIO KOFFIEMOLEN SKERTON Het Japanse merk Hario ontstond al in 1921 en viert dit jaar dus haar honderdste verjaardag.

Hario betekent letterlijk ‘Koning van het Glas’. Het merk combineert subtiel design met hoogwaardige glazen oplossingen voor de bereiding van koffie en thee.

Fan van slow coffee?

Maal je bonen en giet vervolgens je koffie op in de Hario V60-filter …

Wil je hem in huis halen? check onze webshop www.vivasara.be

HET LAATSTE WOORD Ligt het wel altijd aan de koffie?

Bart Deprez

Ligt het wel altijd aan de koffie?

Het is dit jaar dertig jaar geleden dat ‘ons vader’ Fernand de eerste coffee take away lanceerde in de Leiestraat in Kortrijk.

Dat was zonder meer revolutionair te noemen en vergroot alleen maar mijn respect voor zijn durf en innovatie.

Anno 2021 is het koffielandschap niet meer te vergelijken met hoe het er toen aan toe ging. De afgelopen jaren zien we een verregaande professionalisering van de koffie-industrie in Vlaanderen.

De kwaliteit van de koffieboon gaat er sterk op vooruit. Dat heeft niet alleen te maken met betere teelttechnieken in het Zuiden, maar ook met de steeds eerlijker prijzen die er vanuit het westen betaald

worden voor die (h)eerlijke koffie. En er is meer. Het machinepark van de meeste branderijen gaat er sterk op vooruit en elke zichzelf respecterende horecazaak besteedt meer en meer aandacht aan een goed uitgeruste keuken en uitstekend gekwalificeerd personeel.

Dat kunnen wij met Viva Sara natuurlijk alleen maar toejuichen. Al jaren bieden wij met onze Academy opleidingen aan zodat de koffie en thee die je voorgeschoteld krijgt, eentje is die met liefde én kunde werd bereid. Het is een spoor waar we nog meer willen op inzetten.

En toch steekt er iets.

Iets wat me van het hart moet.

Is het u al opgevallen dat onze kijk op eten zo kan verschillen?

Je hebt het ongetwijfeld al meegemaakt.

Je hebt zin in een geweldig stuk vlees op restaurant, je droomt al de hele week van die cote a l’os van dat gerenommeerde huis. Tot het zover is en het op een ontgoocheling uitdraait. Wat is dan je reactie?

‘Lekker vlees, maar wat jammer dat die chef-kok het verk***t heeft.’

Beeld je diezelfde situatie in, maar dan met koffie. Je hebt na een heerlijke maaltijd zin in een straffe, verkwikkende koffie maar wat je voorgeschoteld krijgt, is maar flauwtjes. Wedden dat je reactie dan al snel zal zijn dat het om slechte koffie gaat?

22

Hoe komt het toch dat de kwaliteit van koffie zo snel ter discussie kan staan en dat er, net zoals bij vlees, niet bij stilgestaan wordt dat het misschien in de bereiding fout gelopen kan zijn? Al te vaak wordt er nu van uit gegaan dat door de opkomst van zoveel professionele machines niets meer mis kan gaan. Als het niet lukt, dan zal het wel aan de koffie liggen.

Dat is dus niet zo. We moeten blijven werken aan opleidingen, inspiratie en vakkennis. Want koffie is en blijft een gevoelig en delicaat product. Je kan er alle kanten mee uit, alleen vraagt het een goede opleiding.

Vergelijk het met aardappelen. Daar ga je toch ook niet altijd en alleen puree mee maken? Koffie kan je doen uitblinken, kan de spreekwoordelijke kers op de taart betekenen. Alleen moet het product voldoende au sérieux genomen worden.

Rommelen is er niet bij. Wie te snel en te makkelijk wil gaan, zal niet krijgen wat hij wil.

Het is dan ook onze missie om de métier van het koffiezetten op een nog hoger niveau te brengen. Zodat chefs, barista’s en koffielovers getriggerd worden om er creatief en professioneel mee aan de slag te gaan.

Zodat je het niet langer aan de koffie moet wijten als er iets verkeerd loopt.

Althans, als die van Viva Sara komt natuurlijk …

Verlengd tot eind juni!

KOOP LOKAAL

kop up en pop up kom veilig en gezellig shoppen en strik er de lekkerste kadootjes

Korte Steenstraat 2b, 8500 Kortrijk +32 56 21 72 70 info@vivasara.be www.vivasara.be

Jagershoek 4 8570 Vichte +32 56 77 77 76 info@vivasara.be www.vivasara.be