Raíces

JuLio 2019 / # 6

Donde nacen los sabores del Ecuador

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Copa Culinaria: Calidad gastronómica calificada Sabores ganadores 2018

ta Feria Gastronómica Internacional Raíces

del 24 AL 28 DE JULIO EN EL CENTRO DE CONVENCIONES DE GUAYAQUIL

Págs. 8,9

Págs. 6,7 Guayaquil, cuna de diversos sabores

Calidad gastronómica calificada

Págs. 10,11

Págs. 12-30

La sexta edición de la Feria Gastronómica Internacional Raíces expondrá durante cinco días los mejores sabores de Guayaquil, a través de sus 42 huecas.

Las eliminatorias ecuatorianas Bocuse d’Or y Coupe Du Monde de la Pâttisserie son dos nuevas competencias que incorpora este año la Feria Raíces.

Huecas 2019

La nueva edición de Raíces contará con la participación de 42 huecas, su oferta gastronómica es variada.

Los sabores que encantaron

Chancho a la Barbosa, Pásame al otro lado y el encocado de mariscos fueron los platos que se destacaron en la edición del año pasado de Raíces.

Simbología secciones

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Julio 2019

La presentación de las huecas participantes de Raíces 2019 contó con la presencia de la alcaldesa de Guayaquil, Cynthia Viteri.

Guayaquil, cuna de diversos sabores

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a sexta edición de la Feria Gastronómica Internacional Raíces expondrá durante cinco días los mejores sabores de Guayaquil, a través de sus 42 huecas. Este evento además de resaltar su cultura gastronómica se convierte en una plataforma turística y de excelencia culinaria.

Seis años son más que suficientes para confirmar el legado gastronómico de alto nivel que ha logrado y continúa dejando la Feria Gastronómica Internacional Raíces. Este año, los mejores sabores, tradiciones y conocimientos culinarios se expondrán en un único

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y reconocido evento en el Centro de Convenciones de Guayaquil, desde el miércoles 24 de julio hasta el domingo 28 de julio de 10h00 a 22h00.

Gracias al éxito que ha tenido la plataforma culinaria, este evento se ha extendido a cinco días, preparando

nuevas propuestas para sus asistentes. Gloria Gallardo Zavala, presidenta de la Empresa Pública Municipal de Turismo, Promoción Cívica y Relaciones Internacionales de Guayaquil, indica que en esta edición por primera vez se llevarán a cabo las eliminatorias ecuatorianas de las competencias culinarias Bocuse d’Or y Coupe Du Monde de la Pâttisserie, siendo estas las más importantes a nivel mundial en el área gastronómica y de pastelería.

Además se incorpora a la feria, Raíces Gourmet, un nuevo espacio para exponer

productos de muy alta calidad y Raíces Kids, un área para que los más pequeños puedan vivir la experiencia de convertirse en chefs. También, Mercado del Río será parte de Raíces para ofrecer un programa de degustación de comida tradicional.

“La Feria Internacional Raíces tiene el respaldo de la Muy Ilustre Municipalidad de Guayaquil y de nuestra hermosa ciudad para ser el evento gastronómico más importante del Ecuador y que hoy tiene un prestigio en el mundo.

Las huecas son el orgullo

de esta ciudad, siendo sus propietarios los embajadores que van ofreciendo nuestra cocina para el deleite de los ecuatorianos y extranjeros que recorrerán cada espacio de la feria”, indica Gloria Gallardo.

Este evento cuenta con la organización logística de Expoplaza, presidida por Ricardo Baquerizo, de la Chaîne des Rôtisseurs representada por Carlos Eiser y de La Escuela de los Chefs, dirigida por Santiago Granda, quien además coordina el trabajo de las cinco escuelas gastronómicas de la ciudad y de las tres instituciones de educación superior que ofertan la carrera de Turismo que participan en este proyecto.

Ricardo Baquerizo explica que se han ampliado e innovado múltiples componentes para este evento, por ejemplo, este año habrá un área profesional y muy bien desarrollada que tendrá todos los implementos y servicios para el sector de restaurantes y de hotelería. “Gracias a la apertura comercial que tiene el país con la Unión Europea existe un incentivo para la

Ganadores de la Feria Gastronómica Internacional Raíces 2018.

importación de productos de calidad, es por eso que Raíces Gourmet expondrá lo mejor de estos sabores”, indica Baquerizo.

Raíces 2019 tendrá 12.000 metros cuadrados de extensión, 400 metros más que el espacio en el que se desarrolló la feria anterior. Además de las 42 huecas participantes, acogerá a 50 escuelas de todo el país, 48 equipos para las competencias culinarias, 500 asistentes en sus congresos y 140 expositores y auspiciantes. Los precios de las

Inauguración de la Feria Gastronómica Internacional Raíces 2018.

LA FERIA SE REALIZARÁ DEL 24 AL 28 DE JULIO EN EL CENTRO DE CONVENCIONES DE GUAYAQUIL. entradas serán de 2,50 al público en general y 1,25 a niños de hasta ocho años, adultos mayores y personas con discapacidades.

Selección de sabores Un total de 42 huecas serán parte de la Feria Gastronómica Internacional Raíces, de ellas 28 son nuevas, tres ganadoras de la Estrella Culinaria de Oro, Plata y Bronce 2018, una hueca ganadora de la mención de honor de Emprendimiento y Creatividad, como fue el caso de la hueca Mamá Adita, además de ocho huecas tradicionales, y dos invitadas nacionales.

El año anterior, la hueca

Arturito, el descanso de los amigos también recibió la mención de honor Tradición Guayaquileña, con su plato de caldo de salchicha.

Desde mediados de abril, miembros de cinco escuelas gastronómicas de la ciudad y de tres instituciones de educación superior visitaron las huecas para su selección. Previo a su elección 102 huecas se postularon a través de redes sociales y fue el público quien también participó brindando sugerencias y recomendaciones para su selección.

Santiago Granda, director general de La Escuela de los Chefs, afirma que este año se incorporó la participación en línea, la cual ayudó al equipo evaluador a conocer muchas más huecas. “Este es un trabajo permanente en el que recibimos peticiones y visitamos sitios. Los últimos cuatro meses pulimos nuestra información al terminar la feria empezaremos a trabajar para la próxima Feria Raíces 2020”, indica Granda.

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Calidad gastronómica calificada

Fotos cortesía Escuela de los Chefs

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as eliminatorias ecuatorianas Bocuse d’Or y Coupe Du Monde de la Pâttisserie son dos nuevas competencias que incorpora este año la Feria Raíces. A estas se suman la tradicional Copa Culinaria del Ecuador y los congresos y talleres gastronómicos con invitados nacionales y extranjeros.

Uno de los aspectos más importantes que tendrá la Feria Gastronómica Internacional Raíces 2019 será las eliminatorias ecuatorianas Bocuse d’Or para buscar el representante que irá al concurso culinario Bocuse d’Or Américas, a realizarse en México a principios de 2020. El Bocuse d’Or es la competencia gastronómica más importante a nivel mundial, que se realiza cada

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dos años en Lyon, Francia, dentro de la Feria SIRAH. En este evento participarán los representantes de cada país americano y buscarán uno de los cinco cupos asignados a la región para participar en la Gran Final del Bocuse d’Or, de enero de 2021, en Lyon, Francia.

El Bocuse d’Or eliminatoria Ecuador se realizará el 25 de julio y participarán seis equipos, los mismos que

además de ser ecuatorianos deberán elaborar dos presentaciones: un plato de pescado y otro de carne.

Con la misma relevancia de Bocuse d’Or está la Coupe Du Monde de la Pâttisserie, la competencia de pastelería más importante a nivel mundial que se realiza cada dos años en la misma feria, en Francia. Las eliminatorias ecuatorianas se llevarán a cabo el 24 de Julio, dentro del marco de Raíces 2019 con el mismo número de equipos participantes ecuatorianos.

Luego de las eliminatorias de Ecuador, el equipo ganador viajará a México, a principios de 2020 para buscar uno de los tres cupos

asignados a la región para participar en la Gran Final del Coupe Du Monde de la Pâttisserie, en Lyon, Francia.

Ante estas posibilidades de exponer los mejores

Byron Rivera, chef ecuatoriano.

talentos de gastronomía reciben tips y recomendaecuatoriana, el director de ciones del chef invitado. la Escuela de los Chefs, Santiago Granda, afirma que Chefs internacionales “Ecuador nunca ha logrado Iñaki Murua y Carolina Sánparticipar en estos eventos chez (España–Ecuador): gastronómicos en Francia Abrieron su restaurante y este año la Feria Raíces Íkaro en Logroño, el cual será la sede para la elimi- ganó su primera estrella natoria local. Otro incentivo Michelin este año. para los chefs profesioAlain Le Cossec (Frannales ecuatorianos serán cia): Es parte del Institut las becas en prestigiosos Paul Bocuse, fue nombrado institutos internacionales”, Caballero de la Orden de explica Granda.

Mérito Agrícola por el GoEl sábado 27 de julio la bierno francés, Chef MOF comunidad gastronómica 1991 y miembro del jurado del país, entre productores, de Bocuse d’Or. chefs, académicos, estuAlberto Ferruz (España): diantes y periodistas tam- Su restaurante BonAmb pobién tendrán la oportunidad see dos estrellas Michelin y de reunirse en el tradicional dos Soles Repsol.

Congreso Gastronómico Eduardo Jiménez (MéxiRaíces. Este evento traerá co): Es profesor de panaa ocho destacados profesio- dería en el Basque Culinary nales, cuatro chefs nacio- Center, considerada la uninales y cuatro extranjeros, versidad gastronómica de varios de ellos ganadores referencia en España. de estrellas Michelin, chefs de los mejores restaurantes Chefs nacionales del mundo y varios profe- Juanjo Aniceto (Puyo): Prisionales destacados por su mer ecuatoriano presente trayectoria y pasión por la en Madrid Fusión, uno de los eventos gastronómicocina.

Este año se ha innovado la modalidad Participantes de de congreso y se lo la Copa Culinaria. realizará en un día y adicionalmente se realizarán cuatro talleres con chefs internacionales, donde los asistentes cocinarán mano a mano con uno de ellos.

Esta actividad permitirá a los participantes compartir el proceso de planificación y ejecución de un plato, mientras

El Pescado es uno de los ingredientes más destacados en la copa culinaria de la feria Raíces. cos más importantes de Europa.

Rocío Valencia (Cuenca): Especializada en pastelería de restaurante y cocina dulce en el Basque Culinary Center (San Sebastián, España) y máster en Ciencias e Investigación.

Gabriela Cepeda (Guayaquil): Estudió gastronomía en La Escuela de Los Chefs y luego se formó como cocinera profesional en el colegio de cocineros Gato Dumas, en Buenos Aires.

Esteban Tapia (Quito): Profesor de cocina ecuatoriana, preparación de titulación, cultura gastronómica y arte culinario, áreas de

vinculación e investigación en la Universidad San Francisco de Quito.

Copa Culinaria del Ecuador El concurso Copa Culinaria permite a los profesionales y estudiantes de gastronomía del país demostrar sus conocimientos culinarios, a través del uso de técnicas y productos ecuatorianos para crear platos únicos.

Este evento es coordinado junto con la AGE Red Académica Gastronómica del Ecuador (integrada por escuelas, universidades y chefs de todo el país) y está avalada por la Chaîne des Rôtisseurs, representada por Carlos Eiser.

En la Copa Culinaria del Ecuador participarán 36 equipos divididos en dos categorías, la de Jóvenes Talentos, con 24 equipos de dos personas, con estudiantes de gastronomía de todo el país. Mientras que la categoría Profesionales tendrá 12 equipos conformados por dos chefs de hoteles y restaurantes.

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Los sabores que encantaron C

hancho a la Barbosa, Pásame al otro lado, y el encocado de mariscos fueron los platos que se destacaron en la edición del año pasado de Raíces, sus protagonistas nos cuentan cómo este reconocimiento cambió el rumbo de sus negocios.

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Superando las expectativas

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l chancho a la Barbosa de Los asados de pecho, fue el plato favorito de la edición de Raíces 2018, este preparado a base de cerdo asado, acompañado de mote pillo, mote sucio, llapingacho, maduros y ensalada se llevó la Estrella Culinaria de Oro en el certamen, así como la preferencia de los asistentes.

Petronio Cabrera Reyes, propietario del establecimiento, cuenta que participar fue una experiencia muy grande para él y su personal, confiesa que cuando se inscribió no tenía muy claro la magnitud que tendría el certamen.

Si bien la gente no estaba muy familiarizada con el plato que ofrecía el establecimiento, la mayoría quedaba fascinada por la forma que se preparaba el cerdo. “A las personas les llamaba mucho la atención el show de asar el chancho, ver cómo el

cerdo gira durante seis horas y cómo va progresando el asado, eso les animaba a probar. Tuvimos mucha acogida, llegamos a vender aproximadamente unos 1.080 platos diarios”, afirma.

Cabrera cuenta que el ganar el primer lugar fue una de las cosas más grandes que le ha ocurrido y que esto marcó un cambio grande para su restaurante y un aumento considerable de clientela, pues mucha gente empezó a visitar el local en busca del plato ganador.

“Antes trabajábamos con cinco personas y ahora tenemos 12.

Adicionalmente, hemos tenido que encontrar nuevas alternativas para aligerar todo nuestro proceso”, señala.

Los asados de pecho se ha hecho conocido no solo por su técnica de asado y cocción, sino también por el aliño, el cual está elaborado a base de hierbas, eucalipto, laurel y alfalfa, una mezcla que ha ido perfeccionando con los años. Entre los planes próximos de don Petronio está adquirir un local propio, con parqueadero y comodidades para los clientes.

Dirección: Kennedy Norte, Cdla.

Guayaquil, calle Víctor Hugo Sicouret y Emma Ortiz (esquina).

Atención: Martes a domingo de 12h00 a 20h00. @Losasadosdepecho

Sazón que atrae a muchos clientes

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Herencia culinaria

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ásame al otro lado, es el plato que obtuvo la Estrella Culinaria de Plata. Esta receta –hecha con una base de cocolón, menestra de verde, carne de res mechada y salsa criolla– es uno de los tantos preparados del Manabí de antaño.

El restaurante La herencia manabita busca rescatar la tradición de esta receta, así como de muchas otras. Su propietaria Lupe Gutiérrez Loor, confiesa que fue arriesgado llevar al certamen un plato que muy pocos conocían. “Nos tocó explicarle a la gente en qué consistía, pero no importaba porque queríamos mostrar no solo recetas, sino también procesos que tienen cientos de años”, afirma.

Raíces, agrega, fue un antes y un después para su establecimiento.

Antes, su local tenía capacidad para 30 personas y cuatro trabajadores, pero después de la feria tuvo que trasladarse a un espacio más grande y ahora tienen 20 empleados y aforo para 90 personas.

“La feria definitivamente marca el rumbo de un negocio”, señala.

La herencia manabita prevé abrir este año un segundo local en Guayaquil y en 2020 otro en Quito.

Dirección: Urdesa, Avda. Las Monjas y Calle Tercera 217.

Atención: Martes a miércoles de 08h00 a 21h00. Jueves, viernes y sábado de 08h00 a 22h00.

Domingo de 08h00 a 17h00. @herenciamanabita

l encocado de mariscos del restaurante María Morena, ha captado más comensales después de obtener la Estrella Culinaria de Bronce en la feria. La receta hecha con albacora, camarones, jugo de coco, acompañado de arroz blanco, aguacate y patacones es muy popular en el centro de la ciudad, no solo por su delicioso sabor, sino también por el trato amable de su propietaria, María Angulo Ibarra.

Doña María señala que haber participado fue una experiencia muy gratificante. “La gente me animaba y me decía que me inscribiera; ganar el certamen es un sueño que todavía no supero”, comenta.

El trabajo durante los cuatro días de la exposición fue muy arduo, el primer día llevó 60 libras de albacora para preparar y estas se terminaron en solo dos horas, por lo que tuvo que proveerse rápidamente del producto.

Después de su participación las ventas en su local aumentaron en un 40 por ciento, por lo que tuvo que cambiarse a uno más amplio y contratar más personal para atender a la clientela que llegaba

para probar el plato ganador. “Mucha gente que probó mi comida o me vieron en la televisión, en los periódicos o en las revistas me visitaron, incluso llegó una familia de Morona Santiago a probar mi sazón, fue muy satisfactorio”, afirma.

Entre los planes de Doña María está abrir un local en el norte de la ciudad.

Dirección: Diez de Agosto 1.818, entre Esmeraldas y José Mascote.

Atención: Lunes a sábado de 07h00 a 16h00. @mariamorenarestaurant

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Huecas 2019 Te parto la pata

Cangrejo a la musa

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a presentación de este plato llama la atención a primera vista pero su nombre aún más, pues su propietaria Gisella Arias, indica que lo llamó de esa manera en honor al grupo musical Las Musas, al cual ella pertenece. “Me inspiré en todos los clientes que les gusta el maduro, y le añadí otros ingredientes como el queso mozzarella acompañado de las uñas

Gisella Arias.

y el cangrejo completo”, explica Arias quien también comparte esta afición por los cangrejos con su esposo Carlos Llerena.

De este gusto por los cangrejos nació hace tres años el local Te parto la pata, un lugar con una ambientación similar a la de un acuario.

En su menú hay cangrejo frito, cangrejo al ajillo, enco-

cado de cangrejo, cangrejo criollo, langosta, y centolla, un cangrejo gigante traído de altamar. En este último el cliente escoge el tamaño y preparación que desea.

Dirección: Clemente Ballén 2319 entre Lizardo García y Tungurahua.

Atención: Todos los días de 16h00 en adelante. @tepartolapata

Los Hornados de Sangolquí Hornado

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ara probar el tradicional hornado de Sangolquí ya no es necesario viajar hasta esta parroquia ubicada en el cantón Rumiñahui, pues este plato ya

se encuentra en Guayaquil y está representado por Ángela Oscullo, quien es propietaria de Los Hornados de Sangolquí.

El hornado incluye tor-

tilla de papa, mote, maíz, cuero, lechuga y carne de cerdo horneada a leña. Viene acompañado con agrio, una salsa agridulce con chicha, panela y un poco de ají, también tiene un ají de maní con pepa de sambo.

Su propietaria comenta que su negocio nació tres generaciones atrás, a través de su bisabue-

Ángela Oscullo.

la, Manuela Pilaquinga.

Luego ella le heredó sus conocimientos a su abuela, Pilar Quiroz, quien en la actualidad tiene 81 años y continúa atendiendo su negocio. Hace tres años, Ángela se trasladó hasta Guayaquil y luego de ver el potencial que tenía la ciudad para dar a conocer su receta abrió su local en esta ciudad.

Dirección: Av. Francisco de Orellana km 17,5 Coop. San Nicolás frente a Pascuales Mz. 473, Solar 1.

Atención: De miércoles a domingo de 08h00 a 18h00. @loshornadosdesangolqui

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Verde y Maíz Envueltos

Jimmy Bajaña y su esposa Soraya Franco.

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n humeante café pasado acompañado de deliciosos envueltos como la humita, bollos y hayacas son los preferidos de quienes frecuentan la Cafetería Maíz y Verde en Samanes 1.

Y es que el sabor de estos preparados es una tradición en el norte, su propietario Jimmy Bajaña cuenta que si bien el local tiene ocho años, la comercialización de sus productos comenzó 20 años atrás en la ciudadela La Alborada, donde los ofrecía puerta a puerta.

Gracias a la preferencia

de los clientes el emprendimiento fue despegando, por lo que don Jimmy invirtió en la compra de un Skoda anaranjado, vehículo que se convirtió en su nuevo local.

Actualmente, la cafetería se ha expandido y tiene dos locales uno en Samanes y otro en La Alborada.

Pero los envueltos no son lo único que se puede degustar en Maíz y Verde,

también están los desayunos típicos con bolón, tigrillo, muchines, corviches y tortillas de verde y yuca, así como jugos de frutas.

Dirección: Samanes 1, Avda. Isidro Ayora.

Atención: Lunes a viernes de 06h45 a 12h30.

Sábados y domingos de 06h45 a 14h30. @maizverde @caferteriamaizyverde

La idea del chef Sango de choclo con camarón

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ste establecimiento se especializa hace siete años en la preparación de moros, menestras y parrilladas pero en esta edición de la feria se ha propuesto sorprender con un sango de choclo con camarón.

Jonathan Intriago.

El chef y propietario del restaurante, Jonathan Intriago, cuenta que para este plato utiliza el choclo costeño amarillo, pues le aporta un sabor dulce y el color diferente.

“La receta lleva un buen

refrito, leche, fondo y una guarnición de camarones, y se acompaña de una porción de arroz y maduro frito”, señala.

Durante la feria deleitarán también con una gallina asada con papa chaucha

frita y ají criollo propio de la casa, así como con su plato estrella ‘El moro del chef’, un moro meloso de lenteja con tocino, champiñones y fondue de queso, con carne, pollo, chuleta o costilla.

Con su participación La idea del chef busca dar a conocer su cocina y demostrar que pueden preparar comidas diferentes.

Dirección: Urdesa Central, calle Guayacanes 222, entre Calle Segunda y Tercera.

Atención: Domingo a jueves de 12h30 a 22h00. Viernes y sábados de 12h30 a 23h00. @laideadelchef

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La Tenaza El sacadito

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l sacadito se llama el plato con el que La Tenaza busca alzarse con la Estrella Culinaria de Oro. El preparado tiene como base una mezcla de cocolón y arroz frito con grasa de cangrejo, 200 gramos de pulpa del crustáceo, salsa criolla, ají y salsa de la casa.

Miguel Ángel Álava, propietario del lugar, señala que el platillo es el que más piden sus clientes y que representa el 40 por ciento del total de sus ventas.

“Vendemos un promedio de 300 sacaditos al mes”, confiesa orgulloso, por lo que confía en que los comensales se enamorarán del plato, al igual que del viche de can-

grejo y los carapachos rellenos que también presentará.

Quienes visiten La Tenaza pueden probar los mariscos en sus diferentes presentaciones, así como comida típica manabita y carnes a la parrilla, que pueden acompañar con cocteles, jugos, limonadas de sabores

y cervezas de todo tipo. Los viernes se puede disfrutar de música en vivo.

Dirección: Avda. Francisco de Orellana y Alberto Borges N#3.

Atención: Lunes a jueves de 12h00 a 23h00. Viernes a sábado de 12h00 a 24h00.

Domingo de 12h00 a 20h00. @latenazagrill

Miguel Ángel Álava.

Pollo a la Brasa Nuevo Ídolo Pollo asado

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n pollo asado jugoso, adobado con un aliño especial y acompañado de papas fritas y tres tipos de ensaladas: rusa, fideo con jamón y de vegetales es lo que ofrecerá Pollo a la Brasa Nuevo Ídolo.

Su propietaria, María Fernanda Barzola, está segura que el plato será del agrado de los asistentes, por lo que espera que su stand sea el más visitado.

Este negocio inició hace cinco años en Sauces V y

hace nueve meses abrió en Guayacanes, ambos establecimientos despachan un promedio de 70 pollos diarios. A más del pollo asado, Pollo a la Brasa Nuevo Ídolo ofrecerá a los comensales de la feria

aguado de pollo y arroz con menestra y pollo en presas o entero.

Dirección: Guayacanes, Avda.

Isidro Ayora, Mz. 6, Solar 17.

Atención: Lunes a domingo desde las 11h00 a 23h00. @polloalabrasanuevoidolo

María Fernanda Barzola.

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Balandra Express Caldo de salchicha de cangrejo

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l caldo de salchicha de cangrejo, una mezcla entre el tradicional caldo de manguera y el popular crustáceo es uno de los platos abanderados del Balandra Express. El preparado está hecho a base de carne y gordura de cangrejo y la morcilla está rellena de arroz, cangrejo, verde, especias y sofrito; la receta nació hace 12 años de su propietario, Wilson Andrade.

Desde 1993 el establecimiento se ha hecho famoso por su menú de mariscos

El chef Domingo Yoza y Wilson Andrade Sandoval.

como la espuela de cangrejo, el arroz marinero, la ensalada de pulpo, los chupes, así como las diferentes presentaciones en camarón, robalo, corvina, pez espada, salmón, atún y camotillo.

En poco tiempo el sabor de Balandra Express se ha hecho popular en el Mercado del Río, por lo que recientemente la marca abrió

Juan Tonga Tonga tuka

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a tonga, conocida también como ‘pandao’, es un plato campesino típico de Manabí que contiene arroz cocinado, seco de pollo o chancho y maduro frito, todo envuelto en

una hoja de plátano. Juan Tonga ha querido rescatar estos sabores tradicionales y fusionarlos con el estilo guayaco dando como resultado la Tonga Tuka.

Juan Andrés López, pro-

un nuevo local en la nave contigua (Balandra Grill), el cual es administrado por el hijo del propietario, Wilson Andrade Sandoval.

Dirección: Malecón Simón Bolívar, Mercado del Río Naves El Astillero y Del Carmen.

Atención: Horarios del Mercado del Río. @restaurantelabalandra @balandra.express

pietario del establecimiento, explica que a diferencia del plato original este tiene moro de lenteja e incluye chicharrón, carne desmenuzada y huevo frito, variante que ha tenido aceptación, por lo que en un día puede vender

Juan Andrés López y el chef Freddy Mera.

entre 100 y 300 tongas.

“Estamos emocionados por participar en Raíces, queremos ganar y que la gente se enamore de nuestros platos”, destaca.

A más de la Tonga Tuka se puede probar también bolones y tigrillo, el establecimiento hace entregas a domicilio y también a través de Glovo y Uber Eats.

Dirección: Urdesa Norte, Avda. Segunda N# 137 y Calle Tercera.

Atención: Martes a viernes de 07h30 a 14h00. Sábado y domingo de 08h30 a 15h00. @juantonga

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Restobar San Luis El cáliz de la vida

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na gran copa de mariscos con aguacate es el orgullo de Luis Felipe Díaz, propietario y chef de Restobar San Luis. ‘El cáliz de la vida’ como ha bautizado a este plato consiste en una base de guacamole, con capas de mariscos con calamar, pulpo, camarón y pescado y una corona de cangrejo, concha, maíz tostado y chifle.

El preparado –cuenta– surgió debido al gusto que tenía su familia por el aguacate. “A ellos les encantaba mezclarlo con todo, por lo que me dije qué pasaría si lo mezclo con ceviches, ahí nació la

idea”, recuerda.

El restaurante se especializa en comida ecuatoriana, peruana y en su fusión. Algunos de los platos que sirve son: seco de chivo, guatita, arroz

Luis Felipe Díaz.

Picanha Brava Súper tazón

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n tazón de moro de lentejas gratinado con queso cheddar, complementado con una porción de picanha y patacones es el plato con el que concursará en el certamen el restaurante Pi-

canha Brava. A pesar de que apenas tiene un año, este establecimiento ha logrado captar un importante número de comensales, quienes llegan atraídos por sus diferentes tipos de corte.

marinero fusión, tacu tacu de lomo o mariscos, causas, ceviche peruano, encurtidos y más. Para Raíces llevarán también cazuelas y pescado frito.

Su propietaria Valeria Ramos cuenta que con el pasar del tiempo ha ido experimentando con diferentes aliños, condimentos y tipos de cocción hasta llegar al sabor y punto adecuado. “Al principio nos demorábamos 25 minutos en preparar el plato, pero con la práctica

Dirección: Kennedy Vieja, Avda. Francisco Boloña 300 y Calle Segunda.

Atención: Lunes a viernes de 08h00 a 17h00. @Sanluisecu

el proceso se redujo a 10 minutos con un corte grueso bien cocido”, señala.

A más del Súper tazón en la feria también ofrecerán promos especiales de arroz con menestra o moro con carne, pollo y cerdo.

Quienes desean saborear todo su menú deberán ir a Urdenor, allí la carta incluye: parrilladas, filetes de carne, pollo, dúo de chorizos, costillar y cortes gruesos de tomahawk y tibón.

Dirección: Urdenor 2, Mz. 203, Villa 2.

Atención: De miércoles a domingo de 18h00 a 22h00. @picanhabrava

Valeria Ramos.

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Melt Gelato Dulces tradicionales

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n arcoíris de colores de helado, así como el dulce olor del café recién preparado llaman la atención al ingresar a Melt Gelato, el lugar se ha hecho conocido por su deliciosa variedad de cafés y postres bajos en azúcar.

Este año sus dulces tradicionales como el volteado de piña, torta de choclo y maduro, y el pan de banano competirán por el primer lugar en Raíces.

Juan Carlos Maldonado, uno de sus propietarios, cuenta que a más de helados artesanales y postres, cakes y muffins, la cafe-

Juan Carlos (i) y Christian Maldonado, propietarios de Melt Gelato.

tería ofrece una variada carta de bebidas calientes y frías, así como sánduches, crepas (sal y dulce) y desde este mes desayuno tradicional, americano y francés.

“Nuestras recetas tienen menos azúcar, por lo que no empalagan a quienes las prueban; los helados utilizan como base el sabor de la fruta, tenemos sabores únicos como el de

Pasteléate Varón Tuko de pastel

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n pastel de chorizo o carne acompañado con jugo de naranja es un tentempié clásico del guayaquileño, este bocadillo forma parte de la tradición de la ciudad, por lo que Pasteléate Varón

decidió rendirle un homenaje y darle techo a un preparado que originalmente se comía en la calle.

Esta hueca ofrece a los comensales cinco tipos de pastel: de carne, pollo, cho-

mojito, el de tequila con maracuyá, pie de limón, cheesecake de arándanos, entre otros”, señala.

rizo, mixto (carne y pollo) y el Tuko de pastel, este último una combinación de todos los ingredientes.

Gabriela Escobar, propietaria del establecimiento, señala que a más del limón estos bocados se pueden aderezar con mayonesa, guacamole, pico de gallo, ají y salsa de

Dirección: Chile 3.223 y Vacas Galindo (esquina).

Atención: Lunes a domingo de 07h00 a 22h00. @Melt Gelato

queso. “Este bocadillo trae muchos recuerdos y la gente siente nostalgia de su época de colegio”, expresa.

En poco tiempo este emprendimiento ha logrado captar adeptos, a la semana vende más de 1.400 pasteles y ya cuenta con tres locales: en Urdesa, Sauces 1 y en el paseo peatonal de la Universidad Católica de Santiago de Guayaquil.

Dirección: Urdesa, Víctor Emilio Estrada 414 y Ébanos.

Atención: Lunes a sábado de 08h00 a 20h00. @Pasteleatevaron

Gabriela y Jorge Escobar, propietarios.

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Ciro´’s Restaurante Caldo de salchicha

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l caldo de salchicha es un plato tradicional de la gastronomía criolla. Esto lo sabe a la perfección Briggitte Apolo, administradora de Ciro’s Restaurante, que desde hace 40 años ofrece el plato a los comensales guayaquileños.

En un solo día, su local de la Nueve de Octubre, puede llegar a vender hasta 100 caldos y 30 porciones de salchicha.

La fama de Ciro’s –resalta– la inició su padre Ángel Apolo en una esquina del centro de la ciudad, luego se trasladó a Víctor Manuel

Rendón y Escobedo, para posteriormente abrir otros en las calles Nueve de Octubre y General Córdova, y en Chimborazo y Luque.

La preparación del plato, afirma Briggitte, es un proceso muy elaborado que se inicia a las dos de la mañana, hora en la que las tripas del cerdo se empiezan a lavar y a rellenar con el arroz, menudencias y especias.

“Hay que rellenar con cuidado la tripa, no hay que cocinarla mucho porque se puede reventar, aquí cocinamos con especias naturales”, advierte.

Dirección: Nueve de Octubre 407 y General Córdova.

Atención: Lunes a domingo de 07h30 a 18h00. @restauranteciros

Briggitte Apolo y Ángel Apolo.

Soda Bar Centenario Jugos de frutas

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os deliciosos y refrescantes jugos caen bien a cualquier hora del día, eso lo sabe muy bien Ángel Rumipamba de Soda Centenario, para quien el trabajo de exprimir y licuar frutas es constante. Este negocio surgió hace más de dos décadas en una pequeña carreta en Pedro Moncayo y Luque y con el pasar de los años se ha convertido en un punto estratégico para tomar un zumo o comer.

Lo más pedido aquí son los jugos de naranja, guanábana, ensalada de frutas y el

‘Levanta muertos’, una combinación de malta, huevo criollo, borojó y productos como ginseng, algarrobina y cuchucho de garañón. “Este es un jugo afrodisíaco que pone bien bonito a quien lo toma”, comenta entre risas.

Pero los jugos no son lo único que ofrece

Soda Centenario, también hay tostadas, desayunos con bolones, humitas, bollos, bistec de carne e hígado, seco de pollo, tortilla de camarón, submarinos, entre otros.

Ángel Rumipamba.

Alma Parrilla Langostinos a la brasa

U

na cocina diferente y respetuosa del contexto, trazabilidad y sabor de los alimentos es lo que ofrece el Restaurante Alma Parrilla, que participará en

Raíces con unos langostinos a la brasa con salsa de tomate ahumada, chimichurri de flores comestibles y chips de camotes, el artífice de este plato es el

chef Alexis Villacís, quien estudió gastronomía en Ecuador, Francia y el País Vasco. A más de los langostinos, también ofrecerá un taco de pato, el cual está cocinado en horno de leña por 10 horas y acompañado de una tortilla de maíz con

Alexis Villacís.

Dirección: Luque y Lorenzo de Garaicoa.

Atención: Lunes a sábado de 07h00 a 17h00.

mole de fréjol negro, salsa de jalapeños, guacamole y frituras de camote; otro plato será pesca cocinada con vegetales escaldados, envuelta en hoja de plátano al carbón.

Alma Parrilla no posee una carta y ofrece un menú fresco y acorde a la temporada. A través de la feria Alexis busca llegar a la sociedad y transmitir un mensaje por medio de su comida.

Dirección: Cdla. Ferroviaria, Mz. A5, Villa 37 (sector San Pedro).

Atención: Lunes a viernes de 12h00 a 15h00, menú del día. Miércoles a sábados de 18h00 a 23h00, menú de parrilla. @almaparrillaec

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Son y Sazón

Tsunami de mariscos

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leno de energía y de deliciosos mariscos son las principales características del tsunami de mariscos, un plato que lleva camarón pulpo, ostiones, mejillones, almejas, calamar y otras especies que suman alrededor de 10 mariscos, el mismo que también viene acompañado de patacones, salsa criolla y unas crujientes y delgadas tortillas. Su propietario Iván Itúrburu explica que todos los mariscos son salteados con vegetales, razón por la cual su

Iván Itúrburu.

sabor se intensifica y gusta a todos los clientes que prueban esta especialidad.

Son y Sazón abrió sus puertas hace un año y a Iván lo acompaña su hijo Iván Jr., quienes vivieron por 12 años en Perú, y ahí también atendían otro restaurante típico del vecino país. Es por eso que en su menú se encuentran

La Marranada

Dirección: Cdla. Nueve de Octubre, Avda. Sexta y PJ Boloña.

Atención: De martes a domingo de 09h00 a 17h00. @sonysazonep

U

na mezcla de sabor y cultura es la principal descripción de la bandeja guayaca, plato que posee un corte de costilla con su respectivo cuerito de chicharrón, acompañado con un moro de lenteja preparado en forma de risotto con trocitos de chicharrón, patacones y salsa. Su moro se sirve sobre una pequeña olla de barro la cual va encima de una hoja de verde.

Sus propietarios Jorge Quintero y Marcela Mejía indican que esta reciente

La bandeja guayaca

Jorge Quintero y Marcela Mejía.

platos con diferentes recetas nacionales, extranjeras y de fusiones, como por ejemplo el encocado de atún ahumado o el ceviche peruano.

creación culinaria nació porque sus clientes, amantes del cerdo en todas sus variedades, siempre les pedían que le añadieran al moro varios pedacitos de chicharrón. Además, los moros están gratinados con queso y se puede armar el plato al gusto.

Jorge Quintero, llegó desde Colombia en la década del 90 y desde hace tres años la pareja decidió abrir su local con el nombre La Marranada, un término propio de su país que evoca a la fraternidad para reunirse y cocinar.

Dirección: Sauces 9, Mz. R5, Villa 4.

Atención: De lunes a domingo de 16h00 a 23h00. @LaMarranadaEc

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La Central Deli Shop Suflé de yuca

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l centro de Guayaquil se destaca por ser un punto de encuentro entre su cálida gente que llega hasta este punto de la ciudad para realizar múltiples actividades, y entre ellas la de probar una que otra especialidad. Es justamente esa razón la que hace de La Central Deli Shop un punto específico para llegar, sentarse a tomar un café y probar varias especialidades de sal y de dulce.

Una de ellas es el suflé de yuca, uno de los platos más representativos a cargo de este emprendimien-

Gabriela Cepeda.

to liderado por Gabriela y María Fernanda Cepeda Nogales, quienes crecieron en ese mismo sector y des-

de pequeñas degustaron de esta deliciosa receta realizada por su padre Ramiro Cepeda.

La chef Gabriela Cepeda comenta que el suflé de yuca es una reinterpretación de la receta tradicional del pastel de yuca que la mayoría de las abuelitas guayaquileñas preparaban en casa. Sin embargo, su receta emplea otra técnica que la hace diferente, brindándole

Nitro World Ice Cream Shop Helados con nitrógeno

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u producto principal es el helado pero lo innovador de Nitro World es que todos sus helados son preparados al instante y con nitrógeno, el mismo que se encuentra

en estado líquido bajo 196 grados centígrados, lo que ocasiona que su preparación no sea tan cremosa y se potencien los sabores. Otro detalle que llama la aten-

Priscila Cali.

ción son sus propias mezclas o bases de leche, yogur, yogur griego, leche de almendras y agua.

S u p ro p i e t a r i a Priscila Cali comenta que la heladería ofrece 20 sabores aunque también hay

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otra textura, haciendo que se eleve en una forma de suflé pero conservando su típico sabor.

En la Central existe un menú muy variado y el menú del día puede tener recetas típicas hasta comidas internacionales.

Dirección: Calle Panamá 603 y Luzarraga.

Atención: De lunes a viernes de 08h00 a 17h00. @lacentral.ecu

otros “helados del mes”.

Su helado principal es el de sabor a aguacate con menta y chispas de chocolate, o el helado de aguacate con leche de almendra y también hay otros sabores como el helado de agua de frutos rojos con noni.

Los aderezos predilectos, son el de oreo con cobertura de Milka (marca de chocolate de origen suizo), el helado oreo con crema de menta y el de oreo con crema de red velvet.

Dirección: Puerto Santa Ana, atelier 8, edificio Bellini.

Atención: Martes y miércoles de 13h30 a 20h00, de jueves a sábado de 13h30 a 24h00 y domingo hasta las 22h00. @nitroworld.icecream

Comidas típicas de Elenita Seco de chivo

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unque muchas clientes le preguntan a Elena Allán cuál es ese toque especial que le pone a su seco de chivo, ella sonriendo y de una manera humilde siempre responde “lo hago igual que los otros secos de carne y de pollo, pero le pongo mucho amor”.

Elenita empezó a vender comida de una manera inesperada, hace 12 años, ya que en ese entonces ella comercializaba víveres en un mercado. Mientras trabajaba, una amiga le pre-

Elena Allán.

guntó si deseaba ayudarla a vender comida y ella aceptó y tomó prestado 30 dólares para empezar a vender arroz con menestra con carne, pollo y chuleta.

El siguiente fin de semana, instaló dos mesas afuera de su casa y volvió a vender la misma comida e incrementó otros platos como el seco de pollo, de chancho y

también preparó dos libras de chivo para también hacer seco. Luego, Elenita se dedicó por completo a la venta de comida y con un nuevo préstamo adecuó su casa para convertirla en un restaurante. En la actualidad prepara 30 libras de chivo diarias para vender su seco y también prepara guatita, bandera y corvina.

Claudia Porras.

Moritos

Isla de morito con costilla a la parrilla

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laudia Porras, propietaria del restaurante Moritos cuenta que La Isla de morito con costilla a la parrilla

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nació de las solicitudes que le hacían sus clientes cada vez que llegaban al local y le pedían el tradicional plato de arroz con moro con un poquito de menestra. Desde ese entonces su moro lo sirve en forma de una pequeña isla con la menestra bordeando al arroz y viene acompañado de chuleta, picaña, pollo a la parrilla, chorizo y costilla, la cual es la más pedida por quienes llegan al lugar.

La propietaria recuerda que ella aprendió a prepa-

Dirección: Cuenca y Leonidas Plaza.

Atención: De martes a domingo de 16h30 a 23h00.

rar este plato gracias a su mamá, quien lo cocinaba en forma de calentado cuando vivían en Machala.

Claudia confiesa que su secreto para la preparación del moro está en los aliños y el achiote que prepara en casa, además ella primero sazona la lenteja para luego combinarla con el arroz y el refrito, y al final lo acompaña con queso mozzarella, queso criollo y cebolla blanca.

Dirección: Sauces 1, Avda. Agustín Freire, Mz. F34.

Atención: Todos los días de 12h00 a 23h00. @Moritosgye

Broster Mickey Aguado de menudencia

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esde 1980 el tradicional aguado de pollo ha sido uno de los referentes del local Broster Mickey. Su propietario Miguel Ángel Angueta en ese entonces compraba los pollos enteros y preparaba las presas fritas acompañadas con papitas y las menudencias las aprovechaba para hacer aguado y servirlo a quienes preferían tomar una sopa caliente durante la noche.

Su esposa Graciela Fu, de descendencia china también incorporó su receta de wantán de camarón frito, al cual le añadió un sabor picante muy peculiar. Estas tres recetas fue-

ron esenciales para darse a conocer entre quienes vivían cerca del Barrio Cuba, y luego se dieron a conocer entre los residentes de otros barrios del sur de Guayaquil.

Danilo Angueta.

Su plato se caracteriza por su espesor y porque es preparado con cuatro hierbas. En Broster Mickey trabajan don Miguel Ángel junto a sus tres hijos.

La Corvina Tuka Sudado de pescado

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n la Corvina Tuka usted podrá saborear varios platillos típicos como el sudado de pescado, encocado, arroz marinero, caldo de pata, sopa marinera, parrilladas y corvina asada.

El sudado de pescado posee

un toque especial en su refrito y viene acompañado de una porción de arroz blanco, aguacate y patacones.

Andrés Segovia, propietario del restaurante, menciona que para preparar el sudado utiliza el pescado

Andrés Segovia.

Dirección: Av. Domingo Comín y Pancho Segura, esquina.

Atención: Lunes a sábado de 18h00 a 24h00 y fines de semana de 12h00 a 24h00.

picudo aunque también usa la albacora. Además, indica que la forma de atender a sus clientes y la presentación de esta receta marcan la diferencia.

El sudado de pescado es servido en una pequeña olla de acero la cual provoca que los sabores se concentren y la comida permanezca caliente, pues asegura entre risas que “si la comida no está caliente, no es comida”. A diario en la Corvina Tuka se venden de 25 a 30 platos de sudado de pescado, además de otros platos.

Dirección: Samanes 1, Mz. 131, Solar 4.

Atención: De 17h00 a 23h00 todos los días.

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Bolóncity Bolones

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u masa suave hace la diferencia entre muchos de los bolones de Guayaquil y la hace distinguirse entre esta especialidad tan típica en la ciudad.

Bolón de queso y de chicharrón mixto, con masa de verde, pintón y maduro son los bolones característicos

Lizzet y Moisés Toledo Santillán.

en Bolóncity y para esta feria Raíces los hermanos Lizzet y Moisés Toledo Santillán ofrecerán un bolón de maduro mixto con queso y chicharrón, con salsa de maní y tocino.

Sus bolones también poseen una masa original de verde o crispy (crocante) y todos vienen acompañados

Moby Dick

Shayenka Icaza también se incorporó al negocio familiar para involucrarse en el área de producción, ya que recientemente había adquirido su título de chef. Es ahí don-

Empanadas

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as empanadas de queso, carne, pollo y mixtas de Moby Dick han sido un referente gastronómico desde hace 20 años en la segunda etapa de la ciudadela de La Alborada, ubicada al norte de Guayaquil.

En esa época, Wilson Icaza Wong abrió en el garaje de la casa de sus padres un pequeño negocio para vender sus empanadas a quienes caminaban por la calle principal de ese sector y cuatro años después, su hijo empezó a trabajar en el local y además de las empanadas incorporaron la venta de leche de soya.

Hace tres años su hija

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con salsa de queso y salsa de cebolla o con ají.

En la actualidad, Bolóncity cuenta con dos locales, su último está ubicado en la Garzota y ambos ofrecen entrega a domicilio y también están apalancados de otras aplicaciones tecnológicas de entrega de pedidos, las cuales repre-

Shayenka Icaza.

sentan el 30 por ciento de sus ventas.

Dirección: Garzota 1, Mz. 15, Solar 2 en la Avda. Guillermo Pareja Rolando, frente a CNT. Atención: Todos los días de 07h00 a 15h00 y en su local de La Aurora de 07h00 a 13h00. @boloncity

de Moby Dick empezó a ofrecer nuevos sabores y otras especialidades como bolón, tigrillo, café y humitas.

Entre todas las empanadas la favorita es la de queso, aunque la de taco rellena con fréjol, queso mozzarella y jamón también es muy apetecida, comenta Shayenka Icaza. La empanada de pizza también está entre las favoritas y lleva queso mozzarella, jamón especial, salsa de pizza y orégano.

Moby Dick cuenta con otra sucursal, ubicada en La Alborada 13 etapa.

Dirección: Alborada Segunda etapa, Mz. AL, Villa 6.

Atención: Todos los días de 08h00 a 22h30. @EmpanadasMobydick.ec

Restaurante La guarida del coyote Guatallarín

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l guatallarín, una generosa preparación a base de tallarín con pollo o carne, acompañada de arroz, guatita y maduro frito se ha convertido en uno de los platos favoritos de los noctámbulos guayaquileños. Un lugar imperdible para probarlo en el sur es La guarida del coyote, el restaurante acoge desde las seis de la tarde hasta las dos de la mañana a cientos de comensales ávidos de una comida copiosa o de aliviar una resaca.

Su propietario, Aglers Bravo, cuenta que para Raíces presentarán tres opciones de este plato: con seco de pollo, camarón y chancho; a más del encocado y seco de pollo.

“Tenemos mucha expectativa de ser reconocidos con nuestros platos, es una gran satisfacción participar en un evento tan grande”, afirma.

El restaurante tiene casi una década en el sector y se ha hecho conocido por su encebollado, los secos de chivo y pollo, las carnes asadas y los caldos de pata y gallina.

Dirección: Cdla. Coviem, Mz. 12, solar 6.

Atención: Lunes a viernes de 06h00 a 02h00.

Laguaridadelcoyote

Picantería Aquí es Víctor el único Arroz marinero

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ctavio Bailón, propietario de Picantería Aquí es Víctor el único, reconoce que gracias a la trayectoria en preparación de comida que han tenido sus padres por más de 40 años en el centro de Guayaquil, él decidió que esta actividad también sería su fuente de ingresos. Luego de gra-

Aglers Bravo.

duarse de licenciado en gastronomía, Octavio abrió hace un año su restaurante al norte de Guayaquil.

Por las mañanas prepara desayunos y por las tardes vende almuerzos, bandera y su plato principal que es el arroz marinero, que tiene pescado, concha, camarón, calamar, Octavio Bailón.

cangrejo, aguacate y conchas en cáscara. Elaborar esta receta le toma a Octavio tan solo cinco minutos ya que la prepara al momento y siempre tiene listo un Mise en place (todos los ingredientes listos en su lugar).

Su diferencia también está en el refrito, picado en cuadritos con un poquito de jengibre, y también indica que no utiliza aliños comerciales, sino uno que él mismo lo prepara y muele en casa, con algunas especias.

Dirección: Kennedy Norte, Mz. 407, Villa 23 y 24.

Atención: De lunes a viernes desde las 07h00 hasta las 15h00 y fines de semanas desde las 09h00 hasta las 16h00.

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Barrio Campo Alegre Seco de chivo

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n pequeño letrero que dice “Seco de chivo y más”, ubicado a la entrada del barrio Campo Alegre, en la parroquia rural El Morro, deja entrever la especialidad gastronómica de este lugar. Y es que el chivo es el ingrediente principal de la preparación del seco de chivo y de muchos otros platos como la guatita de chivo, la chanfaina y la candinga.

Sus habitantes han compartido estas recetas por varias generaciones y es por eso que ellos unieron esfuerzos para concursar en el festival del chivo morreño y sus ganadores son quienes hoy destacan esta receta con diferentes maneras de preparación. Por ejemplo, Margarita Jordán, quien obtuvo el primer lugar hierve el chivo durante dos horas para que su carne quede blanda y aparte prepara un jugo de naranjilla, luego lo deja fermentar y lo vierte sobre el seco, además, indica que su refrito es muy natural.

Con otro sabor muy fuerte y delicioso a la vez, Angelita Chalén, ganadora del tercer lugar, lo prepara con chicha de jora. “Primero preparo la

Lisa asada del Eco Club Los Delfines.

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chicha, la envaso y la dejo fermentar por varios meses, y al preparar el seco utilizo ingredientes frescos para el refrito y le añado la chicha”, explica Angelita quien prepara el seco para venderlo los fines de semana.

Con una presentación muy novedosa, también está el seco de Darwin Chalén y Hernán Redrobán. El montaje del plato tiene un molde redondo y contiene una capa de arroz tacu tacu que significa mezclar una cosa con la otra, luego lleva tacu tacu de haba pallar, encima va una capa de maduro, luego otra capa con aguacate, decorada con una flor de cereza y maduro.

A un costado va el seco de chivo, el cual es muy diferente por su color, ya que no lleva achiote y es preparado con tres tipos de ají.

Otro platillo ganador fue

Angelita Chalén (i), Hernán Redrobán, Darwin Chalén y Margarita Jordán.

el de Yulissa Martínez, quien obtuvo el segundo lugar en el festival.

Para otros gustos, está el característico olor a pescado de la lisa asada, un platillo estrella que ofrecen los comedores del Eco Club Los Delfines en el Puerto El Morro y que forma parte de las huecas tradicionales participantes. La lisa asada suele ir acompañada con arroz blanco, moros y verde

asado junto a una deliciosa y típica salsa criolla.

Durante los fines de semana y feriados, los platos de lisa asada son preparados al instante con mariscos frescos, mientras los clientes esperan unos minutos por esta auténtica especialidad. Además, los comedores también ofrecen arroz y ceviche de concha, cazuela marinera, concha asada y otros.