Enfoque web

Producción

DICIEMBRE de 2017

SUPERMERCADOS DE CARNE SE EXPANDEN

EL DESAFÍO DE LA INDUSTRIA AVÍCOLA LA OFERTA DE PANES SALUDABLES

CORTOS » AL INSTANTE

i

Más servicios bancarios

Un nuevo crédito de consumo vía web y la instalación de cajeros automáticos, donde se pueden cambiar cheques con un tope de 500 dólares, son las recientes propuestas del Banco del Pacífico.

EL BANCO del Pacífico lanzó dos nuevos servicios bancarios para la comodidad de sus clientes. El primero es un crédito de consumo a través de su página web con un monto de hasta 5.000 dólares. La financiación es hasta 24 meses plazo con una tasa de interés del 16,06 por ciento y se acreditará en un máximo de 24 horas.

El segundo servicio, Bancomático X Plus, está dirigido a la instalación de cajeros automáticos, donde los usuarios podrán cambiar cheques de hasta 500 dólares, entre otras transacciones. “Con este servicio los clientes ya no necesitan acercarse a la caja. Por temas de Efraín Vieira, presidente Ejecutivo de Banco del Pacífico, en el lanzamiento de nuevos productos.

2

» Diciembre de 2017

seguridad y para comenzar se puso solo un monto de hasta 500 dólares, pero iremos subiendo conforme la tecnología se vuelva más cotidiana para nosotros”, comenta Efraín Vieira, presidente ejecutivo de Banco del Pacífico.

Miguel Carrillo, gerente Nacional de Medios de Pago del banco, añadió que aproximadamente el 60 por ciento de las transacciones de pagos en cheque que se realizan en las ventanillas de la entidad son de hasta 500 dólares.

El Bancomático X Plus está instalado en el lobby de la matriz del Banco del Pacífico, en Guayaquil, y la entidad prevé instalar los equipos en otros puntos.

Planta fabricante de emulsiones de AKD (Dímero de Alquil Ceteno).

Productos químicos para papel y cartón RC MÁS QUÍMICA-LATAM S.A. es una empresa ecuatoriana que se dedica a la elaboración de productos químicos para la industria papelera y cartonera.

CON UNA inversión de dos millones de dólares, se puso en marcha la planta de producción de la empresa RC MÁS QUÍMICA-LATAM S.A.,ubicada en el Km 6 de la vía Durán-Tambo en la Plaza Industrial Durán, en Guayas.

Esta es la primera planta fabricante de emulsiones de AKD (Dímero de Alquil Ceteno) y otros productos químicos en Ecuador para la industria de papel y cartón, con lo que buscará abrirse un espacio en el mercado nacional ofreciendo un producto de calidad.

Dentro de los planes de mediano plazo la empresa tiene el objetivo de exportar su producción a Perú, Bolivia, Chile y Centroamérica.

La empresa mexicana RC MÁS QUÍMICOS S.A. de

C.V. forma parte del grupo de accionistas que ejecutó el proyecto.

El Consejo Sectorial de la Producción aprobó en abril de este año el proyecto de RC MÁS QUÍMICA-LATAM S.A. como contrato de inversión, reconociendo los beneficios que recibirá el país en generación de mano de obra, sustitución de importaciones y otros.

La inauguración de la planta contó con la presencia de la alcaldesa de Durán, Alexandra Arce; del presidente de la Cámara de Industrias de Durán, Luis Jiménez; del presidente del Directorio de la empresa, Ángel Abel Muñoz; del gerente general, Martín Morales, entre otros empresarios y representantes del sector industrial del cantón.

i

Ricardo Dueñas, presidente del Pacto Global de las Naciones Unidas (i), entrega el reconocimiento a Edward Mcintosh, director de Innovación y Desarrollo Ganadero de Tonicorp.

Reconocimiento a programa de ganadería sostenible Hace dos años se implementó la iniciativa que trabaja con 53 ganadores de la costa y sierra ecuatoriana.

TONICORP CON su programa ‘Ganadería Sostenible’ fue galardonado por Pacto Global. La entidad, que forma parte de Naciones Unidas y que promueve el cuidado del medio ambiente,

destacó el compromiso con el desarrollo del sector ganadero ecuatoriano de la compañía.

El programa trabaja bajo cuatro ejes: pastoreo rotacional intensivo, siste-

ma silvopastoril, manejo de efluentes y tratamiento de residuos orgánicos del animal. En lo que va del el sistema silvopastoril se ha impulsado en 20 haciendas, además se han sembrado 10.650 árboles y capacitado a más de 250 ganaderos; el proceso incluye tratamiento de residuos orgánicos y nutrición del suelo, lo cual ha incrementado la productividad de las haciendas.

La iniciativa, que se implementó hace dos años, cuenta con 53 ganaderos en la costa y sierra ecuatoriana. El objetivo es lograr que las haciendas incrementen su capacidad productiva garantizando la calidad de la materia prima y mejorando su rentabilidad.

ESPOL entre las 100 mejores

Es la primera universidad pública de Ecuador en el TOP 100 del QS University Rankings: Latin America 2018. Con ello, subió 47 puestos con respecto al año anterior.

LA ESCUELA Superior Politécnica del Litoral, Espol, se encuentra entre las 70 mejores universidades de América Latina, según el ranking de la compañía británica evaluadora de educación superior Quacquarelli Symonds, QS.

Con respecto al año anterior, este centro de estudios escaló 47 posiciones en el QS University Rankings: Latin America 2018, ubicándose en el puesto 69 entre las 100 universidades top de América Latina, donde también se encuentran En octubre la Espol cumplió 59 años de haberse creado.

la Pontificia Universidad Católica de Chile, la Universidad Estatal de Campiñas, la Universidad Nacional Autónoma de México y el Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey.

La Espol es la primera institución de educación superior pública de Ecuador en el top 100, un hecho histórico para una universidad de Guayaquil y del país.

Nuevo hotel en Tababela

La cadena internacional Eurobuilding realizó la pre apertura de su hotel cinco estrellas en Ecuador.

EN EL CONECTOR de Alpachaca, ubicado en la parroquia de Tababela, se realizó la preapertura del primer hotel cinco estrellas de la cadena internacional Eurobuilding.

EB Hotel by Eurobuilding Quito cuenta con 96 habitaciones que se complementan con suites (una de ellas presidencial), salas de negocios, un salón para eventos, restaurantes, piscina, gimnasio, spa y traslados desde el hotel hasta el aeropuerto y viceversa.

Marcos Zarikian, presidente vitalicio del Grupo Eurobuilding, indica que esta obra ha generado más de 300 plazas de empleo directo en el Ecuador.

En la actualidad, el grupo de hoteles Eurobuilding es una cadena suramericana con servicio cinco estrellas con presencia en varios países.

Hace 18 años el Grupo Eurobuilding se unió a la franquicia norteamericana Hampton Inn, y en 2007 inició un proceso de expansión.

Diciembre de 2017 »

3

PRODUCCIÓN » INDUSTRIAS

o

LA OFERTA Y DEMANDA COMERCIAL EN LA NAVIDAD

Según el índice de confianza del consumidor, se incrementan el optimismo de los consumidores sobre la economía y su situación económica personal para este último trimestre con respecto al mismo período de 2016.

A

POR JAVIER JUNCOSA

cuarto trimestre y permite que las familias ecuatorianas enfrenten el mes de diciembre con mejores expectativas de gasto que el resto del año.

MÁS DE TODO Según el índice de confianza del consumidor, se incrementan el optimismo de los consumidores sobre la economía y su situación económica personal con respecto al mismo período de 2016 (ver ilustración), lo cual y de manera natural, favorece el gasto corriente y el endeudamiento familiar. Si a esto le añadimos la recuperación sostenida de los indicadores de empleo, es posible prever un escenario positivo para el comercio en el cuarto trimestre del 2017.

Históricamente, al igual que el empleo, Foto Fotolia

Profesor de Dirección Comercial del IDE Business School.

casi un mes de la Navidad, la planificación del gasto festivo comienza a definirse en lo familiar y corporativo. Uno de los rubros es el transporte y se evidencia en el incremento de viajes de grupos familiares que buscan reunirse con sus seres queridos. Asimismo, se incrementa la compra de regalos para los allegados desde la última semana de noviembre con el esperado Black Friday, acelerando las ventas en algunas categorías que durante el resto del año reportan volúmenes estables o bajos como juguetes, pavos, licores, dulces y otros.

Por último, el incremento de la liquidez debido a la inyección del decimotercer sueldo, y el incremento nominal del empleo, que tiende a crecer a medida que se acerca al

La previsión positiva del consumidor para los últimos meses del año favorecerá el gasto corriente y el endeudamiento familiar.

4

» Diciembre de 2017

o

Ilustración: Índice de confianza del consumidor 2016-2017

39,3

No vie mb re Di cie mb re

30,9

39,0 33,4

Oc tu br e

31,5

36,6 34,3

Se pt iem br e

36,0

Lineal (2017)

Ag os to

29,9

40,2

Ju ni o

31,6

37,5

Ma yo

33,4 33,8

37,8

Ab ril

25

37,6

39,2

Ma rzo

30

Fe br ero

35

38,1 36,2

En ero

40

2017

Ju lio

2016

45

Fuente: Banco Central

el gasto de consumo final de los hogares ecuatorianos se incrementa hacia el cuarto trimestre de cada año. Desde el punto de vista del consumo agregado, es lógico pensar que existen categorías de consumo que incrementan su demanda en este período mientras que otras disminuyen sus volúmenes de ventas. Tal comportamiento se debe a la lógica del costo de oportunidad, ya que lo que se gastará en diciembre no se podrá gastar en el resto del año.

Por ello, concluir que el gasto navideño es positivo o negativo para el comercio dependerá de las restricciones que el consumidor genere en el gasto de otras categorías a lo largo del siguiente año. Para el cuarto trimestre del 2016 se identificó un incremento del gasto del consumo final de los hogares y se espera que la tendencia se mantenga en el 2017.

dencias: la preferencia por regalos prácticos; el incremento del gasto en alimentación es un patrón constante y consistente impulsado también por la compra de canastas navideñas; y, por último, el consumidor no tiende a comprar productos alimenticios y regalos en el mismo sitio.

Consumidor Dado que el 88 por ciento de los consumidores declara que gastará lo mismo o menos que la Navidad anterior

y una mayor articulación de canales digitales con tiendas físicas, estimulan al consumidor a realizar pedidos online ofreciendo incentivos como mejores precios, comodidad, disponibilidad y ahorro de tiempo a través de mecanismos de entrega a domicilio y políticas de devolución sencillas. Además, la influencia de la promoción digital de productos en las redes sociales juega un papel importante en los procesos de decisión de compra tanto de regalos como de alimentación.

Por lo tanto, los agentes del mercado deberán tomar en cuenta los siguientes elementos: • La habilitación de plataformas digitales es un camino que muchas categorías se verán obligadas a seguir para evitar perder mercado con las nuevas generaciones.

• La recuperación de la confianza del consumidor, la capacidad de gasto de los hogares y el empleo son in-

ENTENDER EL COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR POR CATEGORÍAS DE PRODUCTOS SE VUELVE UNA CONDICIÓN NECESARIA PARA IMAGINAR OFERTAS NAVIDEÑAS QUE SE AJUSTEN A LAS NECESIDADES DEL MERCADO.

HÁBITOS DE CONSUMO Considerando los procesos de recuperación económica que experimenta el país, es lógico pensar en patrones de conducta que impactan positivamente en las interacciones comerciales entre la oferta y la demanda para la Navidad 2017.

(Deloitte, 2016) la búsqueda de promociones es una actividad clave, especialmente si consideramos un país que parece no salir del todo de la desaceleración económica. Las compras se realizan, cada vez, con mayor anticipación por el efecto Black Friday; y al final, es importante notar que los consumidores son menos fieles a las marcas.

Compras Apoyados en el Estudio de Consumo Navideño de Deloitte (2016), es importante destacar las siguientes ten-

El efecto internet Si bien el Ecuador no es todavía un país familiarizado con el comercio electrónico, plataformas como Mercado Libre,

dicadores importantes que la oferta comercial deberá tomar en cuenta de cara a la programación de ventas de este fin de año.

• Las ventas se acelerarán en noviembre con el fenómeno Black Friday y el comercio deberá realizar estrategias orientadas a cubrir la demanda creciente de esta nueva tendencia en la experiencia de compra.

• Dado que los regalos navideños son en su mayoría “para otros” y el consumidor se vuelve más exigente, es importante buscar y ofrecer alternativas cada vez más prácticas.

Diciembre de 2017 »

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EN CIFRAS » ESTADÍSTICAS

i

LA FLORICULTURA ECUATORIANA El sector productivo, a través de sus exportaciones, contribuye con más de 800 millones de dólares para el país, genera plazas de trabajo y paga impuestos.

EXPORTACIÓN

NÚMERO DE EXPORTADORES: 551

150

117.299

120

107.034

Fuente: Asociación de Productores y Exportadores de Flores (Expoflores)

90

PRODUCCIÓN

PLANTACIONES DE FLORES EN EL PAÍS:

4.960,56 HA

Distribución geográfica de hectáreas de producción.

Las demás Carchi 2% Imbabura

84.853 78.830

2000

2004

Exportaciones en millones de dólares.

2012

2016

713,4

802,4

557,5

600 Pichincha 69%

2008

1000 800

Cotopaxi 23%

60

2%

4%

143.187

Exportaciones en toneladas.

354,8

400 194,6

200 NÚMERO DE FINCAS PRODUCTORAS:

0

1.146

Área cultivada por tipo de flor.

Otros 1% Flores tropicales 4% 18%

Gypsophila Rosa

» Diciembre 2017

2012

2016

APORTE A LA ECONOMÍA

Participación del mercado 2016 Otros

Plazas de trabajo: 50.000 empleos directos y 55.000 empleos indirectos genera el sector.

El 51% de los empleos son ocupados por mujeres.

18%

UE (28)

6

2008

DESTINOS DE EXPORTACIÓN:

71%

Fuente: Agrocalidad Elaborado por: Expoflores

2004

109 PAÍSES

Flores de verano

6%

2000

Fuente: Banco Central

Rusia 14%

20%

EE.UU.

48%

Pago de impuestos: 16,03 millones de dólares fue el pago de tributos del sector durante el 2016 (entre el impuesto a la renta causado y el impuesto a la salida de divisas).

i

i TECNOLOGÍA » INNOVACIÓN

NUEVA APLICACIÓN PARA COMPRAS A DOMICILIO Smart Delivery permite adquirir cientos de productos desde el móvil, dejando en el pasado las compras en el supermercado.

“M

ás tiempo para ti” es la promesa de valor de Smart Delivery, la nueva aplicación que ingresa al mercado para innovar las tendencias de compra.

La aplicación permite elegir entre cientos de productos de diferentes categorías, desde alimentos hasta artícu-

los de limpieza, como si el consumidor estuviera seleccionándolos desde la misma percha de la tienda.

Luego de la selección y compra, el o los productos son recibidos en la comodidad del hogar. Hacerlo rápido y desde cualquier lugar es el beneficio que recibe el cliente al momento de usar la aplicación mediante cualquier dispositivo móvil.

El usuario podrá disfrutar de otras facilidades como la elección de productos de diferentes marcas, el rastreo del pedido, un historial de compras y varias modalidades de pago.

Además, la aplicación se ha desarrollado con los altos estándares de se-

Visitar el supermercado para abastecerse de productos quedó en el pasado gracias al uso de una nueva aplicación.

guridad del sistema SSL que permite precautelar la integridad de la base de datos, sin interferir en la ágil experiencia del comprador.

Adrián Ordóñez, fundador de Smart Delivery, desde muy joven tuvo la ilusión de emprender en una tienda de abarrotes, idea que evolucionó con el avance de la tecnología en los hábitos diarios de los consumidores. Así conceptualizó una tienda de conveniencia inteligente para revolucionar la forma de realizar compras de supermercado a través de medios digitales.

“Iniciamos este proyecto con la visión de ser un negocio cien por ciento inteligente, y esta aplicación hace realidad una propuesta pionera y líder en el Ecuador”, asegura.

La aplicación está disponible de forma gratuita en App Store y Google Play. Inicialmente, brinda su servicio de delivery dentro del valle Cumbayá y no requiere de un pedido mínimo para la gestión de compra.

SMART DELIVERY TAMBIÉN ES LA PRIMERA TIENDA DE CONVENIENCIA INTELIGENTE EN EL ECUADOR, LA CUAL ESTÁ UBICADA EN EL VALLE DE CUMBAYÁ. AHORA DESARROLLÓ SU APLICACIÓN PARA COMPRAS. Diciembre de 2017 »

7

ACTUALIDAD » INDUSTRIA AVÍCOLA

i

Varias empresas avícolas realizan inversiones en distintas áreas de producción para mejorar su procesamiento. Para este año esperan una recuperación y mejores condiciones a fin de competir en el mercado.

FRENTE AL

DESAFÍO DE CRECER

L

a industria avícola ecuatoriana es un sector fundamental dentro del desarrollo pecuario del país. Por ser una proteína completa y la de menor costo, la carne del pollo se ha constituido en un producto de alta demanda.

Las líneas Según el último informe de la Enmás comercuesta Nacional de Salud y Nutrición, cializadas de Incubadora del Ministerio de Salud Pública, el Andina S.A son las de pollo es la principal fuente de proteípollita y na animal de consumo diario, con un pollito bb. En ambas la pro18,2 por ciento a escala nacional. ducción semanal llega a Para Juan Fernando Gutiérrez, di200.000 aves. rector ejecutivo de la Corporación Foto cortesía Incubandina Nacional de Avicultores del Ecuador (Conave)este resultado ha permiti- falta de competitividad originada por do que la preferencia de compra de los altos costos de producción, como pollos y huevos mantenga un creci- el precio del maíz ecuatoriano, que miento sostenido desde hace algunos es considerablemente más alto que el años. Aunque también indica que el del mercado internacional y los culaño anterior se registró un freno en la tivos del grano no han logrado meproducción avícola ecuatoriana. jorar su rendimiento por hectárea.

El principal inconveniente que “Eso pone al sector formal a jugar en sufre el sector, en su opinión, es la una cancha desnivelada, favorecien-

8

» Diciembre de 2017

do principalmente al contrabando y a la actividad informal”, menciona Juan Fernando Gutiérrez.

Sin embargo, este año varias empresas avícolas han sumado esfuerzos para mejorar su producción y con ello lograr un incremento en sus ventas. En el caso de Pronaca, una de las más grandes compañías de alimen-

Pronaca mejoró su eficiencia productiva mediante la inversión en granjas de tipo túnel para crianza, manteniendo altos estándares de calidad.

Foto archivo

i

tos del Ecuador, durante el primer semestre de este año su oferta se incrementó en un 2,8 por ciento en comparación con el mismo periodo del año anterior, gracias en gran parte al abastecimiento estructural generado por la mayor cantidad de reproductoras que tiene actualmente el país, que ha permitido reducir la importación de huevo fértil.

Dentro de sus movimientos, la compañía mejoró su eficiencia productiva mediante la inversión en granjas de tipo túnel para crianza, manteniendo altos estándares de calidad. En cuanto a su oferta, Pronaca lanzó este año un

75,69%

DE LAS GALLINAS EXISTENTES SON CRIADAS EN PLANTELES AVÍCOLAS, Y EL 24,31% EN EL CAMPO, SEGÚN LA ENCUESTA DE SUPERFICIE Y PRODUCCIÓN AGROPECUARIA CONTINUAESPAC 2016.

Diciembre de 2017 »

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i

Foto cortesía Granja María Elena

ACTUALIDAD » INDUSTRIA AVÍCOLA

Los productos que ofrece Granja María Elena son codorniz BB, codorniz hembra adulta de cinco semanas, codorniz macho, carne y huevo de codorniz. Sus plantas se encuentran en Santo Domingo de los Tsáchilas y Tumbaco.

nuevo producto listo para consumir, como es la carne desmechada de pollo en lata, ideal por su practicidad.

Otra compañía que ha intensificado sus inversiones durante este año es Incubadora Andina S.A., Incubandina, dedicada a la comercialización de pollita y pollito bb. Sus granjas se encuentran ubicadas en Cotopaxi, Pastaza, Guayas y Los Ríos con un total de 20 galpones.

Javier Corrales, gerente general de Incubandina, menciona que durante este año la empresa ha renovado varios procesos en distintas plantas, para lo cual se destinaron dos millones de dólares. Ejemplo de ello son las jaulas manuales que fueron reemplazadas por jaulas automáticas que mantienen el ambiente controlado. También en el proceso de incubación se cambiaron las plantas de etapas múltiples por incubadoras de etapa única.

En la planta de faenamiento están implementando cuartos fríos y reemplazando varios equipos para mejorar la eficiencia en el pelado del pollo, donde básicamente se reduce la manipulación humana.

Otra inversión se destinó a la instalación de una planta de alimentos balanceados automatizada, dejando atrás el aprovisionamiento y mezclado manual en su granja ubicada en 10 » D i c i e m b r e d e 2 0 1 7

Cifras avícolas Aves de campo y planteles avícolas (miles de cabezas)

Año

Gallos y gallinas

Pollitos y pollos

2014

15.890

61.109

2015

14.892

33.261

2016

14.307

34.964

• En Tungurahua se concentra la mayor producción de huevos con el 38,52 por ciento del total nacional.

FUENTE: Encuesta de Superficie y Producción Agropecuaria Continua.

Pujilí, Latacunga.

VARIEDAD EN EL MERCADO DE HUEVOS Gracias a su valor nutritivo y su bajo costo los huevos se han convertido en

una excelente opción alimenticia entre los ecuatorianos. Según datos de la Conave, el consumo per cápita en Ecuador es de 180 huevos al año, cifra inferior a la que se maneja en países vecinos como Colombia, donde el consumo asciende a 263 unidades por persona al año.

Por otro lado, el mercado de huevos de codorniz también representa un sector en constante dinamismo, en determinados meses del año.

Así lo explica María Elena Cifuentes, propietaria de la Granja María Elena, que lleva 21 años en el mercado.

Mensualmente su producción llega a 29.920 huevos y para este año la compañía espera un incremento del 40 por ciento en comparación con la producción del año anterior.

María Elena Cifuentes menciona que 12 años atrás la venta de la carne de codorniz era casi nula y se desperdiciaba, sin embargo en la actualidad existe una demanda marcada de machos y hembras que han terminado su periodo de postura. Producto de aquello, la empresa implementó en su área de faenamiento peladoras automáticas para las codornices.

Otra de las inversiones de la Granja María Elena está en sus instalaciones de incubación, donde utilizan incubadoras con controles electrónicos para incrementar su capacidad anual de producción de huevos de codornices.

SEGÚN DATOS DE LA CONAVE, EL CONSUMO PER CÁPITA EN ECUADOR ES DE 180 HUEVOS AL AÑO, CIFRA INFERIOR A LA DE COLOMBIA DONDE EL CONSUMO ASCIENDE A 263 UNIDADES POR PERSONA AL AÑO.

o

OPINIÓN » INDUSTRIA AVÍCOLA

SECTOR AVÍCOLA EN CRECIMIENTO LAS DOS RAZAS QUE SE IMPORTAN A ECUADOR SON LAS LÍNEAS GENÉTICAS COBB Y ROSS, SIENDO LA PRIMERA LA DE MAYOR INTERÉS PARA EL AVICULTOR ECUATORIANO.

AB. SONIA CABEZAS,

Consultora en temas pecuarios y directora Ejecutiva de la Federación de Avicultores del Ecuador y Productores Pecuarios.

E

l sector avícola ecuatoriano es clave para el desarrollo pecuario del país y responsable del 70 por ciento de la ingesta de proteína de origen animal. Gracias a su constante crecimiento, originado principalmente por la sustitución de importaciones de huevo fértil, se produjo la implementación de granjas avícolas donde se alojan reproductoras que proveen el huevo fértil y luego el pollito bb, una materia prima para obtener aves con peso adecuado para el consumo.

Como resultado de aquello, pasamos de 71 millones de huevos fértiles importados principalmente desde Perú en 2014 a 18 millones en 2017. La cantidad de reproductoras ha ido amentando gradualmente, dependiendo de las necesidades de cada empresa y su proyección económica.

Las dos razas que se importan a Ecuador son las líneas genéticas Cobb y Ross, siendo la primera la de mayor interés para el avicultor ecuatoriano.

Por otro lado, la avicultura del país se enfrenta a dos retos importantes: El precio del grano del maíz y el incremento de la productividad, para ser más competitivos en la industria. En cuanto al maíz, constituye entre el 60 y 70 por ciento de la composición del alimento balanceado y por lo tanto incide directamente en el precio final de la libra de pollo.

La política agropecuaria favoreció ampliamente al sector productor maicero ecuatoriano y el programa que tiene como objetivo que el país sea autosufi-

ciente en producción maicera, ha ocasionado que la balanza económica se incline a favor del agricultor y ha quitado competitividad al sector avícola, tanto de huevos como de carne.

Para los meses que no hay suficiente producción de maíz es necesario importarlo, y como es un recurso limitado, ocasiona incertidumbre al pequeño productor que depende de los intermediarios para conseguir el producto.

La avicultura ecuatoriana es dinámica y tiene muchas proyecciones. Según un estudio del que tenemos resultados preliminares, existe un incremento de consumo per cápita en 2017, que demuestra la fortaleza de la industria. Esto ha permitido un incremento de la producción de pollos de engorde en el país, aunque también existe una sobreoferta, por lo que esperamos que mejore la demanda en los siguientes meses.

Sin embargo, hay mucho por hacer de la mano del sector público, por ejemplo la normativa de Agrocalidad para implementar compartimentos, lo cual estaría dentro de un programa de erradicación de New Castle, nuestro principal limitante en materia sanitaria que impide la exportación a ciertos países. Además, la implementación de normas de Buenas Prácticas Avícolas que permita a los productores certificar los planteles, cumpliendo normas homologadas como por ejemplo con Global G.A.P. y dando la garantía de inocuidad y calidad del producto al consumidor.

Diciembre de 2017 »

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PRODUCCIÓN » INDUSTRIA AVÍCOLA

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CALIDAD EN LOS PROCESOS En la industria avícola el concepto moderno de calidad se traduce en la estandarización y eficiencia en el manejo de sus procesos, con el fin de mejorar la productividad e inocuidad de todos sus productos.

E

n un entorno cada día más competitivo, la ejecución estratégica de diversos procesos a cargo de las empresas avícolas locales ha permitido mejorar su eficiencia tanto en su producción como en el abastecimiento de insumos.

Con respecto a la producción aví-

cola que existe en el país, Juan Fernando Gutiérrez, director ejecutivo de la Corporación Nacional de Avicultores del Ecuador (CONAVE) indica que según el reporte oficial del Ministerio de Agricultura en 2016 se generaron 486.000 toneladas de carne de pollo.

Mientras que en el sector de huevos, a

pesar de no contar con cifras oficiales, se estima que la producción alcanza a 3.200 millones de unidades.

Una estandarización avícola debe abarcar todos los procesos desarrollados en la empresa que tengan influencia sobre la calidad de sus productos y servicios. Para garantizar la prevención de posibles impactos a la inocuidad, en sus procesos, Avícola Fernández empieza desde la crianza de todos sus productos cárnicos en sus propias granjas, así como en la alimentación, faena, desposte y producción final en su planta procesadora.

La empresa cuenta con la certificación de Buenas Prácticas de Manufac-

Foto archivo

Bioalimentar cuenta con huevos en presentaciones de 6, 8, 12, 15 y 30 unidades en tamaños mediano, grande, extra grande y gigante. En la compañía laboran 350 personas.

12 » D i c i e m b r e d e 2 0 1 7

i

486.000 TONELADAS DE CARNE DE POLLO SE GENERARON EN 2016, SEGÚN EL MINISTERIO DE AGRICULTURA.

Foto cortesía Avícola Fernández

tura (BPM) en el área de faenamiento y de procesos de sus plantas. También ha implementado la certificación de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) en su planta de procesamiento, ubicada en el km 46 de la vía a la Costa.

Antonio Issa, gerenDentro del portafolio de productos cárnicos de Avícola Fernández, la mayor representación en ventas te comercial de Avícola Fer- es la de pollo con un 40 por ciento, debido al hábito de consumo de la población ecuatoriana. nández, menciona que con la implementación de estas UNA ESTANDARIZACIÓN AVÍCOLA dos herramientas de soporDEBE ABARCAR TODOS LOS te y prevención se ha logrado PROCESOS DESARROLLADOS asegurar la obtención de proEN LA EMPRESA PARA QUE ductos libres de riesgos para TENGAN INFLUENCIA SOBRE el consumidor. “También heLA CALIDAD DE SUS mos conseguido evitar desPRODUCTOS Y SERVICIOS. perdicios y asegurar que nuestra cadena de valor tenga los pasos necesarios para su ejecu- carne de pollo en diferentes presen- po de negocio de nutrición humana ción, aportando de forma significativa taciones: entero, en bandejas, presas de Bioalimentar hacen referencia a la en bajar los costos operativos de cada y menudencias, además de todos los certificación de su sistema de gestión área de proceso”, explica el gerente de productos de materia prima de pollo de Inocuidad Alimentaria para aniAvícola Fernández. para embutidos. males según los estándares mundiaGrupo Oro es otra empresa dediles ISO 22000:2005, y GLOBAL G.A.P. cada a la producción avícola, desde la CALIDAD EN SECTOR CFM, que posibilita exportar sus procrianza del ave. En sus granjas aplican DE HUEVOS ductos al mercado mundial. los Manuales de Buenas Prácticas Aví- Hace 50 años Bioalimentar se inició En la actualidad, la compañía tamcolas y su planta de procesamiento (de en el desarrollo y producción de ali- bién mantiene la certificación de BPM pollo, pavo, cerdo y embutidos), ubi- mento para aves, sin embargo en la en su Centro de Sanitización, Clasificada en Yaruquí, Pichincha, cumple actualidad cuenta con varias líneas de cado, Empaque y Despacho, lo cual con la certificación de BPM. negocio en el sector pecuario y una garantiza la calidad e inocuidad de su Paúl Parra, director de Operacio- de ellas es la de huevos. En su gran- producto Huevos BiO. nes de Grupo Oro, menciona que la ja de producción se obtienen huevos El objetivo de desarrollar un sisteempresa ha iniciado el proceso de cer- que después de ser sanitizados, clasi- ma de gestión de calidad con procesos tificación de HACCP para algunas de ficados por peso según la norma Inen estandarizados en una compañía avísus plantas, con la intención de que 1973:2013 y empacados en su Centro cola lleva a construir toda una estructodas se encuentren certificadas has- SANCED, se comercializan en cadenas tura con cultura propia que genere un ta el próximo año. Dentro de su oferta de autoservicios en todo el país. ambiente de confianza y participación la compañía cuenta con una línea de La gerencia comercial y el equi- de su personal.

Diciembre de 2017 »

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PRODUCCIÓN » INDUSTRIA AVÍCOLA

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OFERTA BALANCEADA El mercado de alimentos para aves continúa fortaleciendo su oferta para cubrir la demanda local.

Varias compañías renuevan sus plantas y mejoran sus presentaciones a fin de abastecer diversas necesidades.

14 » D i c i e m b r e d e 2 0 1 7

Foto cortesía Bioalimentar

E

n el país 351 empresas están dedicadas a la fabricación de alimentos balanceados de distintas especies, de acuerdo con la Asociación Ecuatoriana de Fabricantes de Alimentos Balanceados para Animales. Las mismas se encuentran ubicadas a lo largo del territorio ecuatoriano, principalmente en Tungurahua, El Oro y Cotopaxi.

En lo que corresponde a la línea de aves, varias empresas cuentan con una amplia oferta de balanceados. Una de ellas es Molinos Champion S. A., la cual posee diversos segmentos de productos, la línea avícola representa el 38 por ciento de participación, seguida por la de camarón, con un 28 ciento, la porcina y ganadería, con 26 por ciento, y otros en un 8 por ciento.

Su portafolio de alimentos balanceados varía entre productos de alimentación para pollos de engorde (pre-inicial, iniciador, engorde y finalizador), línea para ponedoras de huevo comercial (pollita iniciador, crecimiento, desarrollo y postura), línea

Bioalimentar es una empresa familiar ecuatoriana con una trayectoria de 50 años en la industria alimentaria.

para pavos (pavo iniciador crecimiento, desarrollo y engorde) y una última oferta para reproductoras de engorde.

De ellos, el alimento de engorde para la Costa es el de mayor venta y está diseñado para suplir los requerimientos nutricionales de las aves, desde el

día 29 hasta siete días antes de su salida al mercado.

Según un informe del Instituto de Promoción de Exportaciones e Inversiones, Pro Ecuador, las condiciones climáticamente favorables del país permiten que se pueda producir in-

i EL MAÍZ ES EL PRINCIPAL INSUMO PARA LA ELABORACIÓN DE ALIMENTOS BALANCEADOS A NIVEL MUNDIAL.

sumos para los alimentos de animales durante todo al año. El maíz, como principal insumo para la fabricación de alimentos balanceados a nivel mundial, produce una cosecha cada 120 a 150 días (en el trópico cálido).

Dentro de la oferta que posee Bioalimentar, el 56 por ciento está dirigido a la línea de aves, tanto para pollos de engorde, ponedoras, codornices, como gallos. Su principal demanda está ubicada en Pichincha, Tungurahua, Guayas, Cotopaxi, Sucumbíos, Azuay, Orellana, Manabí, Los Ríos y Santo Domingo de los Tsáchilas.

Uno de los proyectos de la empresa es la ampliación de su capacidad productiva de 20 toneladas a 60 toneladas por hora, con la construcción de una planta moderna que estará localizada en el campus industrial de la comunidad Pachanlica, Pelileo, la cual entrará en funcionamiento a partir de 2018.

Foto cortesía Molinos Champion

La planta de Alimentos Balanceados Aviforte, ubicada al norte de Quito, prevé contar con una nueva línea de producción de alimentos en pellet.

Foto cortesía Alimentos Balanceados Aviforte

El alimento para aves más vendido de Molinos Champion es el de engorde para la Costa. Su empaque viene en presentaciones de 20 y 40 kilogramos, en sacos de polipropileno laminado.

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EMPRESAS EN ECUADOR FABRICAN ALIMENTOS BALANCEADOS DE DISTINTAS ESPECIES. En torno a la situación comercial del sector de alimentos para aves, Ernesto Freire, gerente general de Alimentos Balanceados Aviforte Cía. Ltda., afirma que el mercado ha tenido un leve incremento del 8 al 10 por ciento este año, a pesar de la situación económica que atraviesa el país. Su oferta en esta sección cuenta con alimentos para aves de engorde y ponedoras en presentaciones de harina y pellet (biomasa sólida en forma de cilindros pequeños).

Dentro de esta línea la que posee mayor demanda es la producción de

alimentos de aves para pollos de engorde, debido a que la empresa posee una integración suscrita dedicada a la crianza y producción de pollos de esta categoría, aunque también llegan a otros clientes que se dedican a la actividad avícola.

En la actualidad, Alimentos Balanceados Aviforte implementa una nueva línea de producción de sus alimentos con la presentación en pellet. Con ello cubrirá la demanda existente y se incrementará en un 15 por ciento su producción.

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PROVEEDORES » INDUSTRIA AVÍCOLA

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LOS ALIADOS DE LA INDUSTRIA

Diversas compañías ofrecen máquinas y soluciones para la industria avícola, con el objetivo de tener procesos más eficientes e inocuos en todas sus fases.

Columbec posee varios sistemas de limpieza para la industria avícola: con agua a alta presión, caliente y a vapor.

L

a oferta de Columbec del Ecuador S.A. está dirigida a varios sistemas de limpieza en la industria avícola, uno de ellos con agua a alta presión, agua caliente y vapor para limpieza y destoxificación, un proceso por el cual se eliminan sustancias tóxicas para el organismo.

El nuevo sistema de limpieza que posee la empresa es una hidrolavadora que tiene la capacidad de ser usada en áreas cerradas, pues el calentamiento del agua se lo realiza con electricidad y en caso de áreas semiconfinadas se utiliza gas.

Jaime Cevallos, gerente de ventas de Columbec, menciona que también existe un sistema adecuado para descontaminar equipos sensibles y cuenta con un sistema de lavado y desinfección automática para camiones y autos de la industria. Columbec, ubicada en Quito, atiende a más de 15 empresas avícolas en Ecuador.

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PRÁCTICOS SISTEMAS DE EMPAQUES

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rupo Ecuapack comercializa su línea de maquinaria industrial para la automatización de procesos de empacado, llenado y envasado para diferentes industrias. Para el sector avícola importa y fabrica maquinaria para el empaque semiautomático y automático de las cubetas de huevos con selladora/cortadora tipo L y túneles termoencogibles de calor, así como sistemas de bandas de transportación.

A través de la empresa Empaques Plastimundo-El Empaque importa Poliolefina termoencogible para el empacado de las cubetas de huevos. Gracias a su film termoencogible se evita que los huevos se rompan y su proceso es más fácil y a bajo costo.

Desde mediados de junio cuenta con una película macroperforada para empacar la bandeja tradicional de huevos, logrando que el producto reciba aire de manera adecuada y su exhibición sea diferente, conservando sus propiedades alimenticias.

La película macroperforada es ideal para empacar la bandeja de huevos; su recepción de aire permite conservar las propiedades del producto y otorga una mejor apariencia.

Foto cortesía Ecuapack

Foto cortesía Columbec del Ecuador S.A.

LIMPIEZA EN DISTINTAS ÁREAS

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SOLUCIONES DE ETIQUETADO La empresa Sismode cuenta con opciones de etiquetado de productos de la industria avícola para distintas fases de procesamiento.

Foto cortesía Sismode

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esde hace 30 años la compañía Sismode brinda opciones de etiquetado, trazabilidad y codificación.

Para la industria avícola se han implementado soluciones de trazabilidad de producción mediante etique-

tas no adhesivas de alta resistencia para impresión de información variable.

La solución de trazabilidad interna está basada en la impresión de información variable sobre etiquetas adhesivas y no adhesivas con materiales desarrollados para resistir procesos y ambientes difíciles como el agua, cámaras frigoríficas, cambios de temperatura, etc.

También brinda la posibilidad de tomar en línea los pesos que se registran en cada bandeja procesada al estar impresa en la etiqueta de trazabilidad.

Sismode, inauguró el segundo semestre de este año su nueva planta de producción en Amaguaña, que tiene más de 2.000 metros cuadrados.

VARIEDAD DE EMPAQUES

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on manufactura local, Plásticos del Litoral, Plastlit, ofrece desde hace 48 años varios productos para el consumo y para diversas industrias, entre ellas, la avícola. Su portafolio contiene portahuevos de foam (12 unidades), portahuevos de 12 y 6 unidades en presentación Pet y portahuevos para codornices en presentación Pet. Adicional a ello, cuenta con bandejas para presas de pollos, con pañales y auto absorbentes, y fundas con Foto cortesía Plastlit Varios de los productos de Plásticos del Litoral son las fundas con sellos redondos para pollos, portahuevos para codornices, en sellos redondos para pollos. presentación pet, portahuevos de foam, entre otros.

Dos de los nuevos productos que posee Plastlit son las (elaborado básicamente de polietipresentación Pet. Su planta está ubibandejas de foam auto absorbentes leno) y los estuches para huevos en cada en el km 11.5 vía a Daule.

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MERCADO » INDUSTRIA CÁRNICA

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l desarrollo de varios proyectos inmobiliarios en zonas limítrofes de Guayaquil y Quito ha llevado a que las empresas comercializadoras de carnes y embutidos busquen expandir sus sucursales para satisfacer la demanda local.

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Bajo esta necesidad, también se incorporan nuevas líneas con productos más saludables.

Gruvalcorp S.A. con su marca La Vienesa, es una de ellas, pues hace pocos meses inauguró en la Piazza de Villa Club su sexto punto de venta, con una inversión de 700.000 dóla-

La apertura de nuevos locales de venta de carnes y embutidos llega a varios sectores y con ello ofrecen diversos servicios para la comodidad del consumidor.

SUPERMERCADOS DE CARNES

Foto Cecilia Puebla

SE EXPANDEN

La Suiza elabora y comercializa más de 190 productos cárnicos, entre nacionales e importados y 130 variedades de embutidos.

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La Española ofrece variedad de cortes de carnes de res, cerdo, pollo y embutidos procesados.

res. A este nuevo local se incorporó un servicio de call center para atender pedidos a domicilio a las familias que viven a los alrededores de la parroquia La Aurora, del cantón Daule.

La Vienesa cuenta con una variedad de salchichas, chorizos, jamones, mortadelas y cortes de carne, como lomo fino, T-bone, picanha, chuletas, carne de cerdo, entre otros productos. Adicional a ello posee su marca propia de embutidos.

Harold Torres, gerente administrativo de La Vienesa, comenta que en 2016 la empresa registró un 10 por ciento de ganancias, sin embargo, no alcanzaron los objetivos deseados. “Los altos costos de la carne y su escasez frenaron un crecimiento y durante este año la situación se ha tornado más crítica”, expresa Torres.

Parte de su estrategia para mejorar las ventas se basa en lanzar nuevos productos y cambiar sus empaques con presentaciones más cómodas. También, el próximo año, la empresa contará con una nueva planta en la vía Durán-Yaguachi de 10.000 metros cuadrados.

En Quito, La Suiza abrió su cuarta sucursal dirigida a un estilo de servicio de comida rápida,

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en el centro comercial El Recreo. Israel Alcívar, representante técnico de la compañía, comenta que desde que inició la empresa, hace 28 años, se han incorporado diferentes conceptos a lo que empezó como una pequeña fábrica productora de salchichas, mortadelas y otros embutidos.

En 1997 La Suiza inauguró el primero de sus tres delicatesen y 10 años después apostó por abrir un nuevo local donde vende productos cárnicos y embutidos asados al carbón. La compañía elabora y comercializa más de 511 productos en las líneas de cárnicos, embutidos, enrollados, comidas preparadas, pastelería, panadería y parrilladas listas para llevar.

Este año la empresa obtuvo la re-

70%

La Vienesa cuenta con varios cortes de carnes y una marca propia de embutidos.

DE LAS VENTAS DE LA ESPAÑOLA SON PRODUCTOS CÁRNICOS Y EL PORCENTAJE RESTANTE DE CONSUMO MASIVO Y OTROS.

Foto José Dimitrakis

Foto cortesía La Española

certificación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y el Acuerdo de Producción Más Limpia.

FRENTE A LA CRISIS El 2016 fue un año donde se percibió una contracción económica en diversos sectores comerciales del país y el segmento de supermercados de carnes no fue la excepción. Sin embargo, varias empresas han creado distintas estrategias para mantenerse en el mercado de carnes y embutidos.

Según los reportes económicos de La Española, el año anterior la empresa tuvo una reducción del seis por ciento de ingresos aunque para este año, con un indicador de enero a septiembre, prevé alcanzar un crecimiento del 10 por ciento. Jéssica Velasco, gerenta general, de La Española, indica que sus estrategias están enfocadas en implementar formatos novedosos y crecer en el segmento de comercio electrónico.

La compañía, cuenta con 350 colaboradores y posee cuatro locales en Guayaquil y uno en el km. 5 1/2 vía a Samborondón. Éste último local tiene un diseño europeo y ofrece nuevas líneas de ventas, entre ellas, el área gourmet o Zona Green, la cual ofrece vegetales y carnes orgánicas, sin gluten, leches de almendras, harinas y otros productos.

También cuenta con cortes especiales, nacionales e importados, para parrillada, una área de degustación y a diferencia de sus otros locales, un espacio surtido de productos de consumo masivo, frutas y legumbres.

En los dos últimos años La Española se ha especializado en elaborar una línea de productos para la parrilla, la misma que es sometida a un proceso de maduración. De toda su oferta, el 90 por ciento de sus productos son nacionales y un 10 por ciento de importación.

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CONDIMENTOS » INDUSTRIA CÁRNICA

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EL COMPLEMENTO IDEAL DE LAS

CARNES

Foto Fotolia

El éxito de una parrillada no solo se basa en la elección idónea de los cortes de carnes y embutidos, sino también en las exquisitas salsas y aderezos con que la acompañen.

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ompartir una parrillada con amigos y familiares se ha convertido en una costumbre gastronómica local. La selección de un buen corte de carne y de embutidos, el uso adecuado de salsas, especias y otros aderezos son esenciales para obtener un excelente asado. El chimichurri es uno de ellos y para su elaboración se requiere orégano, perejil, vinagre y ajo, y es quizás una de las salsas más utilizadas por los ecuatorianos.

Sus raíces provienen de Argentina y Uruguay y se lo emplea para aderezar las carnes.

Con la necesidad de elaborar productos orgánicos y listos para la preparación de carnes, la Industria Lojana de Especería ILE ha puesto en el merca20 » D i c i e m b r e d e 2 0 1 7

Antes de colocar la carne sobre el asador es importante verificar que la parrilla se encuentre bien caliente. La sal y otros aderezos le dan un sabor especial a las carnes.

do el chimichurri, la salsa barbecue y los aliños que forman parte de sus 25 productos. El chimichurri cuenta con varias presentaciones, sin embargo, la botella de plástico de 320 gramos, se destaca por su fácil aplicación.

La planta de producción de ILE, ubicada en Loja, cuenta con la certifi-

cación de Buenas Prácticas de Manufactura y la certificación de Carbono Neutro. Édgar León, embajador gastronómico de la Academia ILE, menciona que el chimichurri y otros productos son exportados a la Unión Europea y Estados Unidos, y la empresa se encuentra en trámites para ingresar a varios países de Latinoamérica.

El uso adecuado de la sal es también un paso fundamental para potenciar el sabor de las carnes y tener una mejor textura. Enrique Avellán, propietario de la empresa Sal Marina Lindasal, recomienda marinar las carnes o vegetales durante 20 minutos para obtener un mejor resultado, aunque también se puede agre-

3,5

Para las parrilladas Sal Marina Lindasal tiene sal ahumada, la sal parrillera y la sal con especias.

Foto cortesía ILE Foto cortesía Sal Marina Lindasal

La Industria Lojana de Especería ILE cuenta con 25 productos dirigidos a la preparación de todo tipo de carnes.

Foto cortesía Productos Olé

gar la sal parrillera cuando la carne se encuentre sobre el asador, teniendo en cuenta que en ciertas ocasiones se debe ajustar su sabor.

Sal Marina Lindasal dispone de tres tipos de sales naturales para parrilladas: sal parrillera, sal ahumada y con especias.

Una de las soluciones que brinda el mercado de alimentos, previo a la colocación de la carne sobre la parrilla, es el ablandador, ideal para usar en todo tipo de cortes antes de su cocción. Alimec S.A. elabora más de 20 productos dirigidos al segmento de carnes, bajo la licencia de McCormick Corp.

Carlos Castillo, brand manager de McCormick, menciona que el ablandador de carnes posee una mezcla de sal con ingredientes sólidos que ayudan a romper las fibras más duras de la carne, logrando cortes más tiernos.

“El ablandador debe utilizarse sobre la carne por aproximadamente 15 minutos antes de la cocción, pero dependerá de la dureza del corte”, explica.

Este producto se encuentra dentro de la categoría de sazonadores McCormick, la cual representó en 2016 el 15 por ciento de ventas totales de la marca.

Durante el año anterior la empresa Alimec S.A. registró una producción mensual de 3,5 toneladas de sazonadores, de ellas, media tonelada corres-

Olé posee un chimichurri y cinco salsas barbecue para parrilladas. Su planta se encuentra en Llano Grande, Quito.

El ablandador de carne McCormick debe usarse por casi 15 minutos. antes de la cocción.

Foto cortesía Alimec S.A.

TONELADAS DE SAZONADORES MCCORMICK PRODUJO MENSUALMENTE LA EMPRESA ALIMEC S.A. EN 2016. DE ELLAS, MEDIA TONELADA CORRESPONDE AL ABLANDADOR DE CARNES.

ponde al ablandador de carnes McCormick.

El próximo año la empresa prevé incluir una nueva submarca McCormick especializada en parrillas.

SALSAS DE MÚLTIPLES SABORES Frutas y vegetales frescos son algunos ingredientes principales que incluyen las salsas BBQ de vino, cerveza y frutas de Olé. Para estas tres presentaciones, Productos Olé del Ecuador ha utilizado cerveza real, vino cabernet sauvignon y frutas seleccionadas, sin colorantes ni sabores artificiales.

Olé también cuenta con los sabores de salsa BBQ gourmet y BBQ Western Style, esta última creada para los que prefieren el sabor puro del barbecue en presentaciones tradicional y picante. Carolina Ortega, jefa de marketing y ventas de productos Olé del Ecuador, menciona que mensualmente las exportaciones de las salsas y otros productos alcanzan los 20.000 dólares.

Otra compañía que también aprovechó la demanda de sabores para este segmento es La Cordobesa. Sus propietarios, Mariana Zinny y Xavier Villacreses, iniciaron su emprendimiento en 2014 con la creación de tres salsas para parrilladas, entre ellas la salsa premium picante, ideal para acompañar las carnes rojas, de cerdo y pavo.

Las salsas de La Cordobesa están preparadas con hierbas verdes, aceite extra virgen, sal marina, vinagre, entre otros condimentos y para diciembre la empresa prevé lanzar una nueva línea de empaques para sus productos. Mariana Zinny, oriunda de Córdoba, Argentina, comenta que su producción empezó con 60 frascos de 500 ml semanales y en la actualidad la empresa elabora 2.000 frascos de salsas y chimichurris a la semana.

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EMBUTIDOS » INDUSTRIA CÁRNICA

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LOS INFALTABLES EN LA MESA

Las empresas ecuatorianas fabricantes de embutidos se han renovado ante la demanda de varios sabores y mezclas originales que dan como resultado final un delicioso producto.

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Foto Fotolia

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asta con permanecer dos o tres minutos frente a la sección de embutidos de cualquier supermercado para encontrar una extensa diversidad que mezcla sabores, tamaños y colores.

Los encuentra con vino tinto, a la pimienta, a la naranja, con finas hierbas, con cerveza, sin gluten o hasta con queso cheddar.

Y es que la innovación ha sido parte de la propuesta que varias empresas ecuatorianas se han planteado durante estos últimos años para competir en el mercado de embutidos. La empresa Embutser S.A. es una de ellas, su marca premium Casa Noble posee jamones y pasteles, productos curados, salchichas, para la parrilla y especialidades para la temporada navideña.

Para la presentación en tablitas, el jamón de pierna a la pimienta, a las finas hierbas, el jamón de pavo mediterráneo y el pastel de pollo con aceitunas son los preferidos. No obstante, las líneas de jamones y curados, con productos como el pavo al vino, jamón ahumado y jamón Virginia, son los que evidencian mayores ventas.

Bayardo Sandoval, gerente comer-

En el Ecuador hay una extensa oferta de embutidos producidos por empresas locales.

La empresa ecuatoriana Embutser S.A. cuenta con 17 años de trayectoria.

Al momento tiene 20 productos en distintas presentaciones.

Foto cortesía Italimentos

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Foto cortesía Casa Noble

Foto cortesía Pigem

Desde hace 28 años La Italiana, producce y comercializa las carnes y embutidos de Italimentos, en Cuenca.

cial de Embutser, menciona que los productos se elaboran bajo el sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control HACCP y su planta de producción, ubicada en el Valle de los Chillos, en Quito, cuenta con las certificaciones de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Mucho Mejor Ecuador.

Para esta temporada navideña, Italimentos, con su marca La Italiana, ofrece un jamón de cerdo a la naranja o el bocadito siciliano, una combinación de carne de cerdo seleccionada con albahaca, tomates secos y queso mozzarella. Además posee una amplia variedad de mortadelas, jamones, chorizos y ahumados.

Su gerente general, Telmo Durán, menciona que la producción men-

Piggis Embutidos ofrece a los más pequeños de la casa su línea Kids.

En una de ellas aparece el novedoso diseño de una cara feliz.

sual de embutidos pasa las 700 toneladas y son elaborados con ingredientes naturales y carnes procedentes de sus propias granjas. “La diferencia de nuestros embutidos se enfoca en el sabor, producto de la alimentación de nuestros cerdos, compuesta de maíz y soya”, cuenta.

En la actualidad, Italimentos abarca tres empresas: La Italiana, con su marca de carnes y embutidos; Italdeli, con cuatro delicatessen ubicados en Cuenca; y Mia, una marca de salsas para acompañar todos sus productos.

Además, tiene centros de distribución en Quito y Guayaquil.

PRODUCTOS NOVEDOSOS Desde hace siete años, la marca La Oveja Negra se ha caracterizado por sus originales productos de charcutería y de carnes. Sus sabores de chorizos parrilleros al vino tinto, jalapeño

& cheddar, de albahaca & provolone, a las finas hierbas, con cerveza y el campestre, vienen en presentaciones de 100 gramos y varios de ellos en un chorizo tipo botón, en 60 gramos.

Para otros gustos también se encuentran las Party Poppers, una mezcla balanceada de carne de cerdo con sabores intensos y fragantes como los de la albahaca y el jalapeño. Las Party Poppers vienen en bocaditos de salchichas de 20 gramos con sabores Jalapeño & Cheddar, Albahaca & Provolone y Finas Hierbas, con toques sobrios de mejorana, tomillo y romero.

Por otro lado, la empresa cuencana Piggis Embutidos, Pigem Cía. Ltda., lanzó este año su Línea Kids, compuesta de una mortadela Cara Feliz, jamón lunch y la salchicha lunch, con Omega 3 + zinc, libres de gluten, de colorantes artificiales y sin grasas trans.

La última inversión de la compañía Pigem alcanzó los 180 mil dólares y se destinó a una línea de termoformado para realizar empaques al vacío para diferentes presentaciones de productos. Ante toda esta variedad siempre existirá un embutido para cada gusto.

LA INNOVACIÓN ES PARTE DE LA PROPUESTA QUE VARIAS EMPRESAS SE HAN PLANTEADO PARA COMPETIR EN EL MERCADO DE EMBUTIDOS. Diciembre de 2017 »

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Foto cortesía Grupo NM

PROVEEDORES » INDUSTRIA CÁRNICA

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OFERTA DE ESTILOS Y COLORES

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oluciones de empaques flexibles para el procesamiento de carnes y embutidos y para otras líneas de alimentos es la propuesta del Grupo NM, un holding empresarial de Epcys

Comercializadora y Nova Meats & Casing Trading S.A. Dentro de la sección de empaques se encuentran las bolsas al vacío y termoencogibles de siete y nueve capas desde 45 hasta 95 micras, para todo tipo de cortes de carne y alimentos. También ofrece tripas de origen vegetal, como son Para esta navidad Epcys apuesta por ofrecer tripas textiles y de mallas con impresiones atractivas para la época.

las tripas de celulosa y fibrosa, tripa de colágeno, para la elaboración de chorizo, y tripas plásticas para jamón y mortadela. Sus oficinas comerciales están ubicadas en Cumbayá y la empresa cuenta con representaciones de varias marcas a nivel mundial, entre ellas Viskoteepak, Premium Pack, Edicas, Daewon Industrial, Biostar, Valfilm, Nomax y Agrosuper.

Neptalí Merizalde, gerente general del Grupo NM, indica que existe un producto en desarrollo basado en tripas textiles y de mallas, con impresiones para la época navideña.

PROVEEDORES DE LA INDUSTRIA

El sector cárnico y de embutidos exige los mejores insumos y soluciones para garantizar la inocuidad de sus productos. Las empresas en el país han renovado su oferta durante este año.

OFERTA EN MÁQUINAS

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on 47 años en el mercado, Agroindustrias ha proporcionado al sector gastronómico una diversidad de equipos, entre ellos, los destinados a la industria cárnica. Los molinos de carne, cortadores de hueso, embutidoras, fileteadoras, rebanadoras, ablandadores y mezcladores de carne, formadores de hamburguesas y selladoras al vacío forman parte de su portafolio.

Sus productos más comercializados, en el sector de carnes, son las embutidoras de marca Hardman. Su oferta incluye embutidoras en ace-

ro inoxidable manuales e hidráulicas con capacidad de produccir hasta 400 kg por hora.

Sus equipos son importados de Italia, Brasil, Argentina, España, China, Portugal y Estados Unidos. Agroindustrias ofrece servicio técnico y un año de garantía en todos sus equipos, además cuenta con un stock de repuestos para todas las marcas que comercializa.

La empresa Agroindustrias posee para el sector cárnico embutidoras manuales, en acero inoxidable e hidráulicas de cuerpo.

Foto cortesía Agroindustrias

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COLORANTES PARA EMBUTIDOS esde 1940 la distribuidora Descalzi mantiene presencia en el país, tanto en Guayaquil como en Quito, y a partir de la década del noventa empezó a distribuir materia prima para el sector de alimentos, especialmente para la industria láctea, pero también al sector cárnico y de embutidos.

Entre los productos que ofrece la compañía están la oleorresina y los preservantes para embutidos. Además comercializa colorantes naturales, en especial el de color carmín y otro a base de achiote.

Pedro Carbo, gerente de la empresa distribuidora Descalzi, menciona que la línea de colorantes naturales es indispensable para dar y estandarizar la tonalidad que requieren los embutidos. También afirma

Foto Fotolia

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La distribuidora Descalzi ofrece a la industria de carnes y embutidos preservantes, ingredientes como oleorresina y colorantes naturales.

que este año las ventas de la compañía han sido estables.

"La industria de alimentos no se puede detener y aunque no hemos

sentido una afectación en ventas, tampoco hemos logrado un crecimiento en ingresos", explica el Gerente de Descalzi.

REFRIGERACIÓN EN TODO LUGAR

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Foto cortesía Kalter Trucks & Bus S.A.

on la primicia de que todo sistema de refrigeración tiene como función principal extraer el calor residual de un área o habitación, Kalter Trucks & Bus S.A. representante de la marca Thermal Master, cuenta con equipos de refrigeración para mantener la cadena de frío en el transporte de productos perecederos, como son las carnes, embutidos, flores, medicinas, entre otros.

Los equipos de refrigeración se instalan en furgones y camiones encargados de trasladar los productos a diversos puntos de ventas. Por ello, Katy Torres, gerenta comercial de Kalter Trucks & Bus, considera que aunque se han logrado avances en términos de exigencia aún es ne-

cesario mejorar los estándares para el bienestar del producto, entre ellos las carnes.

La compañía tiene su matriz en Guayaquil y también cuenta con oficinas en Quito y Ambato, además de varios puntos de atención técnica a través de talleres autorizados.

Los equipos de refrigeración Thermal Master, cuentan con garantía y para ello es necesario que el cliente acuda a dos mantenimientos al año.

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OPINIÓN » INDUSTRIA CÁRNICA

o

LA INOCUIDAD EN EL PROCESO DE FAENAMIENTO EN EL ECUADOR, HASTA AGOSTO DE 2017, SE ENCONTRABAN CATASTRADOS 679 MATADEROS, DE LOS CUALES 81 TIENEN CERTIFICACIÓN MABIO.

FERNANDO CABEZAS

Director Ejecutivo de la Agencia Ecuatoriana de Aseguramiento de la Calidad del Agro Agrocalidad.

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U

na de las principales causas de enfermedades en el país es el consumo de alimentos contaminados y dentro de este grupo consta la carne en mal estado.

Por ello, la garantía de la inocuidad en cada uno de los eslabones de la cadena productiva debe ser una tarea continua.

Una vez que los animales han culminado su proceso de crianza, son trasladados a los centros de faenamiento o mataderos, lugar donde un médico veterinario autorizado debe verificar sus condiciones para el faenamiento con un proceso ordenado y sanitariamente apropiado para obtener carne.

Entre las competencias de Agrocalidad se encuentra el catastro, supervisión, vigilancia y control de los centros de faenamiento, también conocidos como camales. Cuando estas infraestructuras cumplen con las condiciones de higiene y buenas prácticas de faenamiento, obtienen la certificación MABIO (Matadero Bajo Inspección Oficial).

Varios de los puntos críticos que se verifican durante el proceso de supervisión radican en la cantidad y calidad de agua utilizada, la separación de áreas de proceso, el sistema de conducción usado en el mismo y las condiciones higiénicas y de vestimenta del personal que labora en el centro de faenamiento. Otros de los aspectos a evaluar son los procesos de lavado, limpieza y desinfección de instalaciones, equipos y utensilios, la inspección sanitaria efec-

tuada a los animales antes y después del proceso de faenamiento, la disposición correcta de los animales no aptos para el proceso y las condiciones del transporte donde se movilizan los productos.

En el Ecuador hasta agosto de 2017, estaban catastrados 679 mataderos, de los cuales 272 son de ámbito nacional y 407 artesanales. De los mataderos de ámbito nacional, 81 tienen la certificación MABIO, 126 están activos en proceso de certificación, 51 están cerrados y 14 clausurados.

La mayor concentración de mataderos certificados se encuentra en la región Sierra del país. De los mataderos de ámbito nacional de especies mayores (bovinos, porcinos, ovinos y caprinos), 168 se encuentran operativos, de ellos 58 están habilitados y 111 en proceso de certificación.

Los principales inconvenientes que han limitado los procesos de mejora para la certificación de estos establecimientos, en especial los de carácter público, radican en no contar con el presupuesto requerido para realizar las mejoras necesarias. Por ello, es importante enfatizar que la garantía de carne de calidad es un factor que depende del compromiso de todos los sectores involucrados en la cadena productiva, las cifras demuestran que los centros de faenamiento van por buen camino para cumplir los requisitos que demanda la salud del consumidor y el bienestar del país.

Diciembre de 2017 Âť

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PROVEEDORES » INDUSTRIA LÁCTEA

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ENVASES B EFICIENTES PARA LOS LÁCTEOS Existe una diversidad de envases para el almacenamiento de productos de la industria láctea, los mismos que deben cumplir con estrictos estándares de calidad e inocuidad alimenticia.

otellas plásticas, fundas laminadas y recipientes de cartón son los principales envases que usan la industria láctea para sus diversos productos, los mismos que se pueden observar en las perchas de supermercados en contenedores de diferentes formas, diseños y colores.

En la actualidad, los avances tecnológicos permiten que las empresas proveedoras de envases ofrezcan una solución para cada necesidad que tiene la industria, pues la leche líquida tiene requisitos de almacenamiento diferentes a la leche en polvo, lo mismo pasa con el yogur o la leche semi descremada, etc.

Sin embargo, en todos los productos hay un requerimiento en común: el envase deben mantener la frescura y el buen sabor del lácteo.

Además, deben ser resistentes a ciertos agentes naturales.

Uno de los proveedores que cumple con estas exigencias de calidad es la empresa Tetra Pak, que cuenta con más de 120 formatos diferentes y más de 1.000 combinaciones de tamaños, formas y familias en recipientes de cartón.

Los principales alimentos que se envasan son leche, jugos, néctares, agua, entre otros y para cada uno de estos existen opciones diversas.

La compañía forma parte del grupo Tetra Laval Group, originario de Suecia. Tiene presen-

En el mercado hay envases de cartón y plásticos de todo tipo para leche líquida y en polvo, yogur, entre otros productos lácteos.

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FORMATOS DIFERENTES DE ENVASES DE CARTÓN TIENE LA EMPRESA TETRA PAK Y MÁS DE 1.000 COMBINACIONES DE TAMAÑO, FORMAS Y FAMILIAS. ALGUNOS DE ELLAS PARA ENVASAR LECHE.

cia en más de 175 países del mundo y más de 60 años con una visión a largo plazo y beneficios para la humanidad, cuidando siempre el medio ambiente.

El portafolio de productos incluye envases asépticos, para refrigeración y para alimentos. Una de sus principales premisas es entregar al consumidor un producto totalmente seguro fabricado con los más altos estándares de calidad.

Los envases de Tetra Pak son fabricados hasta en un 82 por ciento con materia prima renovable, pues el cartón está certificado por la organización Forest Stewardship Council (FSC), que garantiza que el material utilizado es de bosques sustentables; y el plástico se obtiene de la caña de azúcar.

Otra de las empresas proveedoras de la industria láctea es Genplastec de Cuenca, con 18 años de trayectoria en el mercado ecuatoriano, atendiendo principalmente las necesidades de productores de yogur y cosméticos.

La compañía incursionó en las áreas de inyección y extrusión soplado, con maquinaría nueva, capaz de cumplir con la más alta calidad exigida por el mercado.

“Genplastec evoluciona constantemente, de acuerdo con las necesidades de los clientes” señala Roberto Gil, gerente general de la compañía, quien afirma que la misión empresarial es fabricar y comercializar los mejores y más personalizados envases plásticos, para que sus clientes se diferencien de

Los envases de Tetra Pak son elaborados con cartón certificado FSC, que garantiza que el material utilizado es de bosques sustentables.

la competencia. tes el tipo de material a utilizar para su La firma cuencana ofrece una alta negocio. Para alimentos naturales, tagama de envases y tapas plásticas. Re- les como derivados de la leche, yogur, cientemente incorporó productos en jugos de pulpa, entre otros, se aconseja materiales PET (tereftalato de polie- el uso del polietileno; para productos tileno), desarrollando envases desde químicos y cosméticos, se recomien250 hasta 4.000 centímetros cúbicos, da el uso del polietileno o del PET, ya utilizados comúnmente en agua, jugos LA EMPRESA FLEXIPLAST PRODUCE artificiales, salsa de UNA PELÍCULA COEXTRUIDA DE tomate, cosméticos, SIETE CAPAS LLAMADA FLEXI-VAC en resinas para estu- MLK, QUE FORMA UNA BARRERA cos y paredes, alco- ESPECIALMENTE DISEÑADA PARA EL hol, yodo y otras sus- ENVASADO ASÉPTICO DE LECHE UHT. tancias químicas y artificiales. que estos materiales tienen una bueBrinda asesoramiento inicial en na resistencia; y para alimentos articuanto a las formas y diseños que pue- ficiales, tales como bebidas gaseosas, den tener los envases de los clientes. jugos con saborizantes y bebidas enerLos colores con los que se trabaja ac- gizantes, se recomienda el uso del PET. tualmente son el natural y el blanco, Los envases de Genplastec están sin embargo existe la posibilidad de hechos con la mejor materia prima hacer envases con otros tonos como el Down Chemical, de los Estados Unirojo, negro, dorado y crema. dos, debido a que cumple los estándaLa fábrica cuenta con productos res de calidad nacionalmente aceptatotalmente diferenciados, con alrede- dos. Los productos son correctamente dor de 50 modelos de envases dife- almacenados, en bodegas libres de rentes. polvo, de agua y del contacto con el También recomienda a sus clien- suelo.

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OPINIÓN » INDUSTRIA LÁCTEA

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EL SECTOR COMENZÓ A RECUPERARSE DESTACADO EL CENTRO DE LA INDUSTRIA LÁCTEA (CIL) SE ENCUENTRA COMPROMETIDO EN APOYAR LOS PROCESOS DE NUTRICIÓN DE CALIDAD EN LA POBLACIÓN ECUATORIANA, POR ELLO IMPULSA EL CONSUMO DE LÁCTEOS COMO BASE PARA UNA DIETA BALANCEADA.

RODRIGO GALLEGOS RIOFRÍO Director Ejecutivo del Centro de la Industria Láctea (CIL)

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a industria láctea comenzó a recuperarse en 2017, incrementado los volúmenes de venta en relación al 2016, trabajando de manera decidida en procesos de innovación y desarrollo, fundamentalmente en nuevos productos, pero también en mejoras de procesos y de servicios.

Mejoras en tecnología y producción, aumento de canales de distribución e incorporación de nuevas líneas de productos, son algunos de los factores que explican el comportamiento del sector en el mercado ecuatoriano.

Es así como se ha apuntado a reformular productos para bajar el contenido de grasas y azúcares a nivel medio, sin embargo, la reformulación de los diferentes productos lácteos, como mencionamos anteriormente, dadas las características propias de la leche, no solo es compleja sino también costosa, llevando al incremento de precios de producción y menos favorables para los consumidores.

Otro de los factores que ha contribuido negativamente, es la aplicación del ‘Etiquetado en alimentos’; considerando que la leche fluida está exenta de la semaforización, aproximadamente el 70 por ciento de los demás productos lácteos se vieron impactados por la medida.

De acuerdo con el estudio Impact of Nutritional Facts Labelling Regulation in the Ecuadorian Market, informe personalizado compilado por Euromonitor International para la ANFAB (Asociación

Nacional de Fabricantes de Alimentos y Bebidas del Ecuador), los productores, distribuidores y minoristas tuvieron una disminución en ventas promedio del 15 por ciento al año 2014, y del 6 por ciento para el 2015, siendo los productos más afectados los yogures y las leches saborizadas.

La principal explicación de esta afectación es el impacto en la percepción de los consumidores después de que el sistema de etiquetado se implementó. Esta situación preocupa especialmente a la industria láctea puesto que el sistema no considera el valor nutricional y características propias de la leche y sus derivados.

La leche es uno de los alimentos más completos al proporcionar nutrientes esenciales y ser una fuente de energía y alimentación de gran valor nutricional dado a su aporte balanceado de proteínas, grasas y carbohidratos, de gran importancia para la alimentación diaria.

Una porción (240 ml) de leche también es fuente de otros minerales, pues aporta el 12 por ciento de la recomendación establecida para el zinc y el 33 por ciento de la recomendación de fósforo.

Con respecto a vitaminas, esta misma cantidad de alimento la hace muy buena fuente de vitamina B12 (48 por ciento), indispensable para el sistema nervioso y vitamina A (20 por ciento), que fortalece dientes y tejidos blandos, contribuye a la salud visual y de la piel.

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OPINIÓN » PANES Y PASTELERÍA

¿COMER O NO COMER PAN? SI OPTAS POR COMER PAN EN EL DESAYUNO, DEBES ESCOGER UNO QUE TENGA FIBRA Y ALGO DE PROTEÍNA. PRIMERO REVISA EN EL EMPAQUE SUS INGREDIENTES, MIENTRAS MENOS COMPONENTES TENGA ES MEJOR.

GABRIELLA ITURRALDE DE VILCHES

Nutricionista @ginutricion (En Twitter e Instagram).

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oy en día tenemos mucha información a través de redes sociales, medios de comunicación e inclusive de diferentes profesionales, sobre alimentos saludables o no saludables. El trigo y el pan han recibido últimamente una mala propaganda ¿A qué se debe esta mala fama? ¿No deberíamos comer pan? ¿Es mejor el pan integral que el pan blanco? o ¿Cuál es la porción recomendada?

Es importante despejar varias inquietudes empezando por el gluten, un conjunto de proteínas llamadas prolaminas y gliadinas que se encuentran en el trigo, centeno, cebada y avena. El pan está compuesto de trigo, por ende tiene gluten.

Hay personas que padecen de una enfermedad sistémica inmunomediada, llamada enfermedad celíaca, en la que bajo ninguna circunstancia pueden ingerir productos que contengan gluten, ya que genera molestias a nivel intestinal. Por otro lado, también existen personas intolerantes al gluten que cuando comen un producto que tiene trigo, centeno o cebada presentan síntomas como hinchazón, constipación, nauseas, entre otros.

Todos ellos deben eliminar el gluten para evitar complicaciones. Entonces ¿podríamos decir que si no soy intolerante, ni poseo otra enfermedad similar estaría libre de consumir pan? La respuesta es sí, pero con balance.

Los ecuatorianos estamos muy acostumbrados a incluir el pan o el trigo no solo de manera diaria en los desayunos, sino que forma parte de las entradas y piqueos o en

reemplazos de la cena. Este consumo excesivo de gluten podría generar una intolerancia o exceso de gliadina y prolamina y provocar las molestias.

Verifica que el pan al menos posea cuatro gramos de fibra y dos o tres gramos de proteína por porción, esto evitará la subida rápida de glucosa e insulina en la sangre, provocando que te llenes más rápido, controlando tu apetito y evitando la acumulación de grasa. Por ejemplo, puedes comer una tostada de pan integral con aguacate y huevo pochado (método en el que se parte el huevo y se lo sumerge en agua caliente) o una tostada de tomate picado con rúcula y aceite de oliva y si buscas una opción más dulce, puede ser una tostada con mantequilla de maní artesanal con semillas y frutillas picadas.

Si ya comiste pan en el desayuno, dale oportunidad a otros carbohidratos complejos y saludables. En cuanto al número de porciones, va a depender de la edad, condición o actividad física de cada persona. Podría ser entre una y tres rebanadas de pan a la semana, para mantener un buen balance.

La clave está en aprender a incluir variedad de carbohidratos en desayunos y en otras comidas para tener una mejor alimentación y estar atentos a cualquier síntoma que se pueda presentar. Cada persona es un mundo distinto y reacciona de manera diferente, por lo tanto si estás dudando en dejar o no de comer el pan, busca un profesional de salud para que te ayude a tomar decisiones correctas y a reemplazar comidas para obtener todos los nutrientes necesarios.

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TENDENCIA » PANES Y PASTELERÍA

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Cortesía Grupo Bimbo

PANES ALTAMENTE SALUDABLES

Los panes con cereales son ricos en fibra y minerales debido a la variedad de cereales que contienen. También los hay con frutas, frutos secos, de semillas, enriquecidos con harina de soya, especias, entre otros.

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ás allá del proceso de enriquecimiento de un pan, a través de la incorporación de leche, huevos y azúcar, la industria panificadora ha innovado sus procesos para brindar una extensa variedad de panes con ingredientes altamente saludables. Esta demanda surge a partir de que los clientes buscan cada vez más alimentos que beneficien su salud y que aporten distintos nutrientes que el organismo necesita.

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Foto Fotolia

Los panes enriquecidos con semillas, cereales, proteínas y otros ingredientes surgen por la tendencia de consumo saludable. Su demanda en el mercado ecuatoriano toma impulso y motiva a las panificadoras a innovar su oferta.

Pan con centeno, colágeno, cacao, frutos secos y varias semillas son algunas de las variedades que se pueden apreciar en las perchas de las tiendas y supermercados del país.

Una compañía con dos marcas en este segmento es Moderna Alimentos, con Línea Benefit y Línea Gourmet. La primera de ellas fue concebida hace cuatro años con la intención de aportar con ingredientes que ayuden a cuidar la salud de sus consumidores es así que se crearon Pan linaza integral,

Pan Braun República del Cacao está elaborado con nueces y trozos de chocolate amargo, hecho con Cacao Arriba. Se encuentra en todos los autoservicios a nivel nacional.

Pan centeno integral, Pan colágeno integral, Pan blanco con fibra y Pan con chía y té verde.

Manuela Merchán, jefa de Marca Pan Moderna, menciona que Benefit es la tercera línea con mayor fuerza de la empresa. “Los panes de linaza y centeno son los que llevan más años en este segmento, sin embargo el Pan de chía y té verde, aunque tiene menos de un año, ha crecido significativamente”, indica.

El Pan linaza es integral y en una porción de dos rebanadas contiene nueve gramos de fibra y ocho de proteína. El Pan centeno también es integral y posee cinco gramos de fibra y nueve de proteína en una porción similar. Mientras que el Pan chía y té verde contiene tres gramos de fibra y cinco gramos de proteína en una porción de dos rebanadas.

En cambio, Línea Gourmet es una de las marcas más fuertes de la empresa. En ella constan los panes de granola que tienen harina integral, pedacitos de frutas y frutos secos.

Los panes de cereales también están hechos con harina integral y se combinan con otros cereales o con ingredientes especiales como avena, miel, salvado, entre otros.

Otra propuesta en el mercado es la de Grupo Bimbo que en agosto de este año se alió a la empresa República del Cacao para producir el pan integral Braun República del Cacao. El mismo

LOS PANES ENRIQUECIDOS CON NUECES, APORTAN BENEFICIOS COMO ENERGÍA, MAGNESIO Y ANTIOXIDANTES, QUE COMBATEN LA FATIGA MENTAL. está elaborado con nueces y trozos de chocolate amargo, hecho con base de Cacao Arriba, el producto tiene 450 gramos y viene en un molde con 14 rebanadas.

Cortesía Moderna Alimentos

OFERTA ARTESANAL Panes con semilla de calabaza, de girasol, con nueces y arándanos y otros con harina integral son algunas de las especialidades que se pueden probar en la panadería Masamadre, ubicada en el Centro Comercial Bocca en Samborondón.

Todos los panes de este negocio están elaborados con un fermento natural. Su chef ejecutivo, Jaime Buendía, resalta que sus productos no utilizan levadura prensada la cual se vende de manera comercial, sino que utiliza una masamadre elaborada con una mezcla de agua y harina, donde se cultiva la levadura salvaje que hay en el ambiente y se crea un cultivo que sirve de fermento para las masas.

“Utilizar fermentos naturales es provechoso para la salud porque al ser un fermento vivo, provoca que la descomposición de la cadena de gluten del pan disminuya, causando un beneficio al organismo”, explica Buendía.

En la actualidad la panadería Masamadre produce en su sección artesanal alrededor de 25 panes grandes, 30 baguettes de fermento natural y 10 panes con semillas y frutos secos. Debido a su complejo proceso, el cual toma varias horas de leudado, Masamadre tiene dos producciones, una a las 07h30 y otra a las 17h30.

Línea Gourmet y Línea Benefit forman parte de la marca Moderna.

Entre ambas líneas se pueden encontrar 13 especialidades.

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LOS ALIADOS DEL SECTOR Las industrias panificadora y de pastelería requieren insumos de alta calidad. Por ello, las empresas proveedoras de ambos segmentos presentan productos de tecnología de primera que reducen el tiempo de cualquier preparación.

Foto cortesía Levapan del Ecuador

PROVEEDORES » PANES Y PASTELERÍA

Soluciones para los panificadores

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Croissant, rápida elaboración

abripan Núcleo Croissant es el nuevo producto que Línea Maestro de La Fabril, ha incluido desde octubre a su portafolio. Se trata de una premezcla diseñada para elaborar pan croissant en menor tiempo, principalmente en la fase de laminado donde ya no se necesita esperar mucho por cada vuelta (son tres vueltas y se debe esperar de 15 a 20 minutos por cada una de ellas).

El producto viene en presentación de un kilogramo y usa ingredientes básicos para la masa, como harina, levadura y agua, mientras que la receta tradicional requiere de

8 a 10 componentes.

El objetivo de Línea Maestro es llegar a todas las panaderías de la categoría artesanal que en la actualidad ofrecen un limitado grupo de productos. “En el país existen más de 9.000 panaderías, a través de venta directa y canal de distribución, de las cuales Línea Maestro alcanza 7.000 panificadoras”, indica La Fabril.

A más de brindar insumos y productos para atender al sector panificador, la compañía ofrece capacitaciones y asesoría técnica a maestros panificadores a nivel nacional.

Cortesía Industrial Danec S.A.

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on un variado portafolio de productos terminados y materias primas para la industria de panificación y repostería está Levapan del Ecuador.

Las premezclas, margarinas, cremas pasteleras, colorantes, polvos de hornear, chocolates, cubiertas y gelatinas

Fabripan Núcleo para pan Croissant ofrece un fácil proceso de elaboración en comparación de la receta tradicional del croissant.

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Foto cortesía La Fabril

La margarina Mil Hojas Crocante viene en una presentación de bloques de 15 kilogramos.

Diversidad de productos

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esde hace 30 años, Industrial Danec S.A. cuenta con una línea de productos para panadería y pastelería. En la actualidad posee seis marcas: Pan Rico, Pan Fino, Mil Hojas Crocante, Manteca Bizcochera, Chantilly y Q

i Levapan del Ecuador posee una amplia variedad de productos para el sector panificador y pastelero. Su producto estrella es la Levadura Fresca Levapan.

son algunos de los productos que elabora para el sector panificador.

Su planta de producción está ubicada al sur de Quito, en el sector de Guajaló, desde donde produce hace 53 años.

Aunque este año ha estado lleno de retos comerciales, la compañía espera alcanzar un crecimiento de más del 10 por ciento en comparación al año anterior, con una participación del 64 por ciento de mercado con su producto principal Levadura Fresca Levapan; para el 2018 prevé lanzar una nueva línea de toppings y premezclas de panadería.

Rico, esta última marca lanzada en julio de este año.

La margarina especializada Mil Hojas Crocante también es un nuevo producto que sirve para fabricar masa de hojaldre. Viene en presentaciones de bloques de 15 kilogramos y entre sus características presenta una mejor extensibilidad al momento de estirar la masa y también su producto final es más crocante.

Industrial Danec S.A. menciona que entre todas sus marcas, Pan Rico, Pan Fino y Margarina Industrial vienen en constante crecimiento en comparación con el año anterior. Dentro de sus inversiones está un nuevo centro de investigación y de desarrollo, ubicado en el km 1 ½ en la vía Sangolquí-Tambillo, el cual monitorea la calidad de las grasas.

En la actualidad, Industrial Danec S.A. está introduciendo al mercado su crema de Cacao con avellanas, marca Q´Rico, dirigida a sus clientes panificadores.

Maquinaria italiana

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ornos de convección o de inyección de vapor (de 3 a 10 niveles), vitrinas refrigeradas y moldes de repostería de silicona y policarbonato para bombones y tartaletas son parte de la oferta de Italdesign Cía. Ltda.

La compañía, con 20 años en el mercado local, también dispone de pastas naturales italianas MEC3 para repostería, dosificadoras automáticas para rellenos y temperadores de chocolate. Entre sus nuevos productos para el sector pastelero está una máquina para elaborar tartaletas que permite tener varias figuras de

una manera uniforme y rápida, y la dosificadora automática para rellenos de panes, tortas y postres.

La matriz de Italdesign se ubica en Quito y también tiene presencia en Guayaquil.

Sus equipos son de procedencia italiana, con marcas como Pavoni y Tecnodom. Cuenta con servicio técnico y con un stock de repuestos originales.

La máquina para elaborar tartaletas es uno de los nuevos productos de Italdesign. Todos sus equipos tienen garantía de un año.

Foto cortesía Italdesign

Producción nacional

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ornos Andino ofrece al mercado panificador hornos de convección de cuatro, seis y doce bandejas, con acero inoxidable AISI 430 pulido y aislamiento térmico en paredes con lana de vidrio. También cuenta con leudadoras, mesas de trabajo, portabandejas, amasadoras y batidoras.

La temperatura máxima de estos productos es de 260 grados y se los puede utilizar en el mercado panificador, pastelero y en empresas de catering. Entre sus características consta un panel de control digital, controlador de tiempo y temperatura con alarma, un vidrio panorámico templado y otras prestaciones.

Toda la producción de Hornos Andino es nacional y su planta se encuentra ubicada en Riobamba. La compañía ofrece un año de garantía en fallas de fabricación y cuenta con servicio técnico especializado a domicilio.

Hornos Andino ofrece al sector panificador su horno de convección de cuatro, seis y doce bandejas.

Foto cortesía Hornos Andino Diciembre, 2017 »

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PRODUCCIÓN » INDUSTRIAS

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CHOCOLATE NACIONAL, UN PRODUCTO DE LUJO

LAS EXPORTACIONES DE CHOCOLATE ECUATORIANO TUVIERON UN CRECIMIENTO DEL 19 POR CIENTO EN VALOR FOB, PASANDO DE 20 MILLONES DE DÓLARES EN 2015 A 24 MILLONES EN 2016.

ROBERTO INTRIAGO DÁVILA Director Ejecutivo del de PRO ECUADOR

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cuador es el productor del mejor cacao fino de aroma del mundo, siendo el preferido de renombrados chocolatiers que han colocado al chocolate nacional en la mira de países con un alto consumo de este producto como Holanda, Alemania, Suecia, España, Estados Unidos, Japón, Chile, Argentina, entre otros.

Cabe destacar que las exportaciones de chocolate ecuatoriano tuvieron un crecimiento del 19 por ciento en valor FOB, pasando de 20 millones de dólares en 2015 a 24 millones en 2016. Mientras tanto, de enero a agosto de 2017, el país ha exportado 12 millones de dólares en chocolate. Este escenario se debe a que en la actualidad existe un alto interés, especialmente en las nuevas generaciones, de consumir chocolates más saludables cuyo proceso de elaboración contemple responsabilidad social y ambiental.

La competitividad del chocolate ecuatoriano, por consiguiente, se enfoca en la producción artesanal, la cual representa mayores ingresos económicos y la mejora en la calidad de vida de todos los actores involucrados en la cadena de valor de este producto insignia como el agricultor que cosecha el cacao, el empresario que elabora el chocolate, el comerciante y el exportador, quienes contribuyen al posicionamiento de este producto en las perchas de los diferentes mercados internacionales.

En ese sentido, el auge del chocolate nacional ha venido desarrollándose desde hace aproximadamente 6 años gracias al interés de los emprendedores del sector en mejorar las técnicas de producción

y darle valor agregado a la materia prima; esto ha incentivado a que muchos otros empresarios, e incluso chefs, le apuesten a la comercialización del chocolate ecuatoriano, considerado como un producto de lujo.

Pero hacerse camino frente a la difícil competencia que representan otros países ha sido un verdadero reto. Los sectores público y privado han colaborado de la mano en la promoción internacional, a fin de posicionar no solo a las marcas de chocolates nacionales, sino también al Ecuador como un país chocolatero.

Es así que PRO ECUADOR junto con las diversas empresas de este sector, han trabajado para que el chocolate ecuatoriano se exhiba en importantes eventos internacionales como el Salón del Chocolate de Seúl (Corea del Sur), Chocoa (Holanda), Single Origin Chocolate (Holanda) y el Festival del Chocolate de Estocolmo (Suecia). Asimismo, se han impulsado eventos de promoción dentro del territorio nacional como la Rueda de Negocios Aromas del Ecuador que en su edición 2017 alcanzó 21 millones de dólares en expectativas de ventas.

Pero la labor de PRO ECUADOR incluye además apoyar a aquellas empresas chocolateras que aún están en proceso de internacionalización. Para el efecto, es necesaria la colaboración de todos los ecuatorianos mediante su interés por consumir lo nuestro. Los ecuatorianos somos los principales embajadores de nuestro país y de nuestros productos; por tanto, el conocer lo que tenemos y consumirlo ayuda a potenciar aún más al chocolate ecuatoriano en el mundo.

SOCIALES » EMPRESAS

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Uribe & Schwarzkopf apoya al cine y la arquitectura SE REALIZÓ un coctel de apertura del primer Festival de Cine y Arquitectura y a su vez el lanzamiento latinoamericano de la película “Big Time”. El Festival lo organizó Uribe & Schwarzkopf y se realizó en el Cine Ocho y Medio de Quito. La intención del evento fue analizar las propuestas fílmicas que año a año promueven discusiones, reflexiones, pensamiento y crítica sobre la construcción de nuevas formas de la convivencia en las ciudades.

Tommy Schwarzkopf (i), María Solé Bravo, Thomas Christoffersen, Camila Avellán y Michael Delaney durante el evento.

Nuevas calculadoras Casio MY STYLE es el nuevo modelo de calculadoras elegantes y modernas que la marca Casio lanza al mercado, las cuales vienen en dos versiones: “Colorful” con tonos brillantes y vibrantes; y “Stylish” con tonos platinados y actuales.

Tienen las funciones características e incluye teclas TAX para el cálculo de impuestos.

En Ecuador, Macoser es la empresa distribuidora autorizada oficial de Casio.

Jessica Castañeda y Carlos Escandón, vicepresidente y presidente del Grupo Macoser, respectivamente.

Jorge Plaza, director Comercial de NIRSA; y Valeria Aguirre, coordinadora de Marketing Categoría Fideos.

NIRSA amplía su oferta de fideos TORNILLO REAL es la nueva presentación en fideos que lanza al mercado, la empresa Negocios Industriales Real S.A. NIRSA, ampliando así su oferta en esta categoría que incluye pasta larga (espagueti, tallarín y cabello de ángel) y pasta corta (codo, macarrón y tornillo). Los Fideos Real son elaborados con sémola de trigo cristalino de Canadá.

Nissan participa en cine por segunda vez

NISSAN en Ecuador, representada por Automotores y Anexos S.A., participa por segunda ocasión en la producción fílmica ecuatoriana “Sólo es una más”, de Viviana Cordero. Esta es la primera película que aborda de una manera directa y real la cotidianeidad de personas con discapacidades en Ecuador. Está basada en la vida de Joaquín Wappenstein.

Gloria Navas, directora de negocios de Automotores y Anexos (i); Viviana Cordero, directora de la película “Sólo es una más” y Diego Andrade, director nacional Nissan.

Cambio de gerente en BANRIO

LA JUNTA General de Accionistas de la Casa de Valores BANRIO, nombró a Gonzalo Cucalón Ramírez como su nuevo gerente general con el objetivo de consolidar nuevos retos profesionales y continuar con el compromiso de generar valor y mayores oportunidades de negocio e inversión para los clientes de la empresa.

Gonzalo Cucalón Ramírez y Josefina Ramírez de Cucalón tras la firma del traspaso de la gerencia general de BANRIO.