Enfoque6 dic017 1

A FONDO: Las frutas no tradicionales Panes Industria lรกctea Celebraciones industria cรกrnica No. 6 โ ข Diciembre 7 de 2017

Los diversos sectores de productos y servicios alimenticios han ampliado su oferta para las festividades de diciembre.

Con sabor a Navidad El turismo necesita competitividad

feature Âť industria alimenticia

2

Âť Junio, 2017

Frutas no tradicionales se abren al mundo

Hoy el sector frutícola experimenta un crecimiento, gracias a los acuerdos comerciales que potencian aún más la preferencia entre los consumidores foráneos.

L

Editorial Vistazo Director Editorial y Gerente General: Francisco Alvarado González.

Por Mariví Fierro / mfierro@vistazo.com

Foto cortesía Fundación Mango

as frutas no tradicionales es un segmento de exportación que le representó a la economía nacional 97,47 millones de dólares en 2016, de acuerdo con datos del Banco Central.

Esta cifra significó solo el 0,86 por ciento de las exportaciones no petroleras totales del Ecuador. Sin embargo, es una actividad productiva que se está posicionando, pues desde 1990 constan las primeras ventas al extranjero de este segmento.

En esa década el país ya exportaba hacia otras latitudes melones, sandías, piñas, frutillas, frutos cítricos, mangos, papayas, aguacates, tomate de árbol, uvillas, tamarindos, granadillas y maracuyás.

En la actualidad, la lista de frutas no tradicionales exportables del Ecuador continúa siendo amplia, pero, las principales son mangos y piñas, que representan alrededor del 85 por ciento de las exportaciones de este segmento. Con menor participación se ubica la pitahaya, papaya, granadilla,

Editores: Fausto Lara, Mariví Fierro

Director de Arte: Daniel Valverde López

Reporteros: Cecibel Serrano, Sandra Armijos.

Diagramación: Fiorella Cánepa Katiuska Montalván Daniela Verduga Juan Yépez

22.000

Ejemplares

4

Simbología secciones

i

Informativo

» Diciembre 7 de 2017

Fotos Segundo Espín

i

a fondo » mercado

o

Opinión

e

VENTAS Guayaquil: Ángel Seixas aseixas@vistazo.com Quito: Irina Romero iromero@uio.vistazo.com

Entretenimiento

p

Publicitarios

Ventas y Clasificados: Editorial Vistazo Teléfonos Guayaquil: (04) 2327-200; 2328-505 Teléfono Quito: (02) 3985-700

ci

Contenido intercultural

La empresa Frozentropic sigue estrictas normas de producción en la elaboración de pulpas de frutas. Está próxima a incursionar con trozos de piña.

maracuyá, tomate de árbol, entre otras, de acuerdo a datos de Pro Ecuador.

Las exportaciones de esta categoría, de enero a julio de 2016, generaron 30,5 millones de dólares y en el mismo período de 2017 ascendieron a 34,9 millones de dólares, según cifras registradas por el Banco Central; alcanzando también un crecimiento del 2,83 por ciento en toneladas en el mismo período analizado.

De acuerdo con las cifras totales de 2016, la fruta que registra mayores ingresos por sus exportaciones es el mango con un monto de 44,9 millones de dólares.

Según Johnny Jara Arteaga, director ejecutivo de Fundación Man-

Foto cortesía Fundación Mango

i

La Fundación Mango realiza el programa de monitoreo de mosca de la fruta en 5.400 hectáreas sembradas en Guayas y Los Ríos.

go del Ecuador, en Estados Unidos el consumo de esta fruta, en los últimos 10 años ha pasado de 1,88 libras a 2,97 libras por persona. Gracias al trabajo de promoción que realiza la institución National Mango Board en Estados Unidos su consumo en ese país ha crecido notablemente.

Desde hace poco más de 15 años Fundación Mango promociona esta fruta a través de ferias internacionales como la PMA (Produce Marketing Association) en Estados Unidos y Fruitlogística en Alemania. Hace dos años empezó a exportar mango a China y con Corea del Sur se espera hacerlo en 2018.

“Junto con la oficina de Pro Ecua-

dor en China realizamos un evento de degustación de la variedad Tommy Atkins (TA); en China se consume más de la variedad Kent.

El precio promedio de la caja de mango está alrededor de tres dólares, mientras que los ingresos de este sector están en el orden de los 40 millones de dólares”, agrega Jara.

La piña Otra fruta apetecida es la piña. Según la Asociación Nacional de Productores de Piña (Asopiña), que agrupa a 11 empresas cultivadoras y productoras, en la actualidad hay alrededor de 3.000 hectáreas de la fruta de pri-

Las favoritas y los destinos con mayor demanda Mango

63.133 toneladas.

Estados Unidos, Canadá, Chile, Países Bajos, Nueva Zelanda y 16 destinos más.

Piña

73.990 toneladas.

Chile, Bélgica, Argentina, Alemania, Reino Unido y 15 destinos más.

Pitahaya

871 toneladas.

Hong Kong, Canadá, Singapur, Países Bajos, Indonesia y 12 destinos más.

Nota: Listado de frutas ordenado por su participación en valor FOB en 2016.

Papaya

3.183 toneladas.

Reino Unido, Alemania, Países Bajos, Bélgica, Perú y dos destinos más.

Granadilla

195 toneladas. Países Bajos, Alemania, Francia, Emiratos Árabes Unidos, Singapur y nueve destinos más.

Fuente: Pro Ecuador.

Diciembre 7 de 2017 »

5

i

Foto cortesía Sipia-Snob

mera calidad sembrada en el país.

Roberto Castillo, presidente de la Asopiña, dice que el hecho de que el Ecuador goce de condiciones climáticas más estables comparadas con las de otros países productores como Costa Rica, favorecen la producción de la fruta. Esto le permite al Ecuador abastecer el mercado con estabilidad y continuidad, tanto en su calidad como en cantidad.

De acuerdo con cifras de la Asopiña, en 2016 se exportaron cinco millones de cajas de la fruta, lo cual significó un incremento del 31 por ciento de crecimiento respecto al 2015, y en lo que va de 2017 se han exportado 3,5 millones de cajas.

Entre los productos en Como bloque econó- mermelada que más solicitan en el exterior de la mico la Unión Europea es empresa Sipia-Snob están: guayaba, en lata, el destino más importante piña, frasco de vidrio y otros. con casi 44 por ciento de las

Foto cortesía Asopiña

a fondo » mercado

El hecho de que el Ecuador goce de condiciones climáticas más estables comparadas con las de otros países productores como Costa Rica, favorecen notablemente la producción de la piña.

ventas totales en 2016.

En las costas del Ecuador se produce la piña variedad MD2, también conocida como “Honey Golden o “Golden Sweet”. Por sus propiedades organolépticas esta variedad es la más cotizada en el mercado. Agroeden, ubicada en Santo Domingo de los Tsáchilas con más de 700 hectáreas; es

productor y exportador de esta variedad y fue el primer productor de piñas MD2 del Ecuador con certificación Rainforest Alliance y contempla los tres pilares de la agricultura sostenible: protección del medio ambiente, bienestar humano y viabilidad económica. Mensualmente exporta un promedio de 1.500 toneladas, es decir, alrededor de 130.000 cajas.

En los últimos años Agroeden ha enfocado sus exportaciones a Francia, Holanda, Polonia, Nueva Zelanda, Italia, Inglaterra y Alemania. Retomaron

Con exquisito sabor y propiedades nutricionales

6

» Diciembre 7 de 2017

promoción a través de una red de 31 oficinas comerciales en el exterior, y también trabajamos con la empresa privada. Se ha promovido la participación de estas frutas y otros alimentos en ferias como London Produce Show and Conference, en Londres, Reino Unido. Próximamente Ecuador estará representando a este sector en la Feria PMA –Produce Marketing Association, en Miami, Estados Unidos; Ámsterdam Roberto Intriago, director ejecutivo de Pro Ecuador.

Foto cortesía Pro Ecuador

¿S

e mantendrá el alza en las exportaciones de frutas no tradicionales hasta el cierre de año?

Sí, del grupo de frutas no tradicionales, las más demandadas son el mango, la papaya y la piña, donde gran parte de su consumo tiene lugar en EE.UU., Chile y países de la Unión Europea. Además, frutas exóticas como la pitahaya, uvilla, maracuyá y granadilla han ganado una notable participación en el extranjero, gracias a su exquisito sabor y las propiedades nutricionales. ¿Cómo fortalecerá Pro Ecuador las exportaciones de frutas no tradicionales?

Hemos impulsado la imagen de las frutas no tradicionales en eventos de

Produce Show, en Holanda, y New York Produce Show, en Estados Unidos. ¿Qué plan de negocios de Pro Ecuador apunta a incrementar la producción y posicionarse en nuevos mercados?

Actualmente se está trabajando en el Plan de Mejora de Competitividad de mango y maracuyá, y luego se continuará con las demás frutas. Otras estrategias que se llevarán a cabo son: controlar las plagas, mejorar la productividad y calidad, impulsar y diversificar el acceso a mercados internacionales, desarrollar la demanda interna y fortalecer la institucionalidad de la cadena productiva mediante la creación de un consejo consultivo con miembros del sector público y privado.

i

Foto cortesía Fundación Mango

Los mangos y las piñas representaron para el ecuador alrededor del 85 por ciento de sus exportaciones de frutas no tradicionales en 2016.

Fundación Mango promociona la variedad de mango Tommy Atkins (TA); mercados como China consumen más la variedad Kent.

Pitahaya Considerando que la pitahaya es una planta endémica con gran potencial como fruta no tradicional exótica de la Amazonia ecuatoriana, un grupo de agricultores del cantón Palora, provincia de Morona Santiago, formó la Asociación de Productores y Comercializadores de Pitahaya, presidida por Jorge Washington Hidalgo.

En ese cantón hay aproximadamente 1.100 hectáreas cultivadas con buenas prácticas agrícolas con el propósito de poner su producción en el mercado internacional.

De acuerdo con cifras del Banco Central, en 2015 se exportaron 395,4 tm con un equivalente a 3,3 millones de dólares; en 2016 llegó a las 871 tm con siete millones de dólares, y a julio de 2017 llegó a las 931,9 tm, con un ingreso de 5,9 millones de dólares.

Esta organización está conformada por 72 socios registrados en la Superintendencia de Economía Popular y Solidaria.

Al momento trabaja en obtener la certificación de denominación de la pitahaya amarilla Eco tipo Palora, endémica de ese cantón, que se comercializa a través de su centro de acopio. Las exportaciones de esta fruta la realizan a Hong Kong, Singapur, España, Francia, Canadá y están aperturando el mercado con Estados Unidos y próximamente realizará exportaciones a China y Perú.

Foto cortesía Jorge Hidalgo

hace poco Chile y Argentina y eventualmente lo harán a Estados Unidos.

La fruta que se exporta debe cumplir con parámetros de calidad: no se aceptan frutas que tengan golpes, pinchazos o manchas de ácaros.

Los procesados favoritos Los productos procesados hechos de frutas no tradicionales que demanda el mundo de Ecuador son purés, mermeladas, frutas deshidratadas y pulpas. Los países que se interesan por este tipo de productos son Estados Unidos, Canadá y otros de América y Europa.

Conocedoras del potencial del mercado de frutas, algunas compañías exportan productos procesados con excelentes resultados.

Desde este año Sipia-Snob empezó a enviar piña en varias presentaciones a Europa. Se sumó así a su mercado tradicional, Estados Unidos. Entre sus productos están: piña (el más solicitado), guayaba, mango, tomate de árbol, naranjilla, naranja, mora, frutilla, entre otras, tanto en mermeladas en lata, frasco de vidrio y pulpas en sachet, que no necesitan refrigeración. “Creamos productos reducidos en azúcares o en-

dulzadas con su propio jugo”, dice Francisco Camino, jefe de Marketing de la empresa.

Frozentropic se especializa en la exportación de frutas tropicales exóticas, tanto de Colombia, Perú y Ecuador. Su planta procesa un promedio de 40 toneladas semanales de pulpa de fruta, de ello, cerca del 90 por ciento se exporta a Estados Unidos.

Dany Roldán, gerente general de la compañía que integra el holding Hanaska, cree que el mercado de frutas de Sudamérica es atractivo para los

44,9

millones de dólares fue el ingreso total por exportaciones de mango en 2016. extranjeros porque aún se mantienen criterios básicos al producir y cosechar la fruta.

Esta empresa, que apunta a incrementar productos de exportación a Estudios Unidos, con un volumen más agresivo y de su propia marca, actualmente envasa para una tercera marca que ya la oferta al público final. En 2018 tiene previsto inaugurar una nueva planta de procesamiento de fruta en Bogotá, Colombia, y de manera general, trabajar también con trozos de mango y piña.

Diciembre 7 de 2017 »

7

punto de vista » entrevista

i

Holbach Muñetón, presidente de la Federación de Cámaras Provinciales de Turismo (FENACAPTUR).

“Tenemos que ser un país más competitivo” E Aunque existe el diálogo con el Gobierno, temas como la conectividad aérea, promoción, anticipo del Impuesto a la Renta y la seguridad jurídica siguen preocupando al sector turístico.

n el primer semestre de este año, Ecuador registró un incremento de turistas extranjeros del nueve por ciento en comparación con el 2016. ¿Qué factores incidieron en ello?

Por Sandra Armijos / sarmijos@vistazo.com

Es por toda la campaña de trabajo que se está haciendo, por la promoción, la labor en conjunto y el diálogo que no había hace 10 años y que venía estancando al sector. Sin embargo, hay que revisar las cifras y analizar a qué llamamos turistas, porque hay perso8nas que entran al país, pero que no vienen a hacer turismo si no a trabajar. Fuera de ello, creo que se está haciendo un buen trabajo, lo importante es el diálogo y la apertura que hay hasta el momento del Gobierno, eso incide a que los turistas vengan al país porque nadie quiere ir a un país convulsionado.

El Ministerio de Turismo lanzó el Plan Nacional del sector, ¿qué puntos positivos encuentra?

Hay cambios estructurales, hay pilares que se están viendo cómo fortalecer, tales como la calidad, innovación, sacar productos nuevos; todos estos temas se están fortaleciendo, pero el plan es perfectible.

Foto César Mera

¿Qué se puede mejorar?

8

» Diciembre 7 de 2017

El tema de conectividad aérea, que regresemos a la DAC (Dirección de Aviación Civil) donde antes el sector privado tenía tres puestos y ahora no está. Lo que ya habíamos pedido al Presidente que era el Internet en Ga-

i

lápagos y que ya lo van a dar; está también la devolución del IVA al turista, la eliminación del anticipo del Impuesto a la Renta que nos afecta directamente, pues la mayoría de las empresas son pequeñas y eso resta mucha liquidez.

El tema de promociones, el impuesto que se cobra y cuyo dinero debe destinarse para promoción y que no se está dando. Se supone que deberíamos ir a 58 ferias internacionales al año y estamos asistiendo a aproximadamente cinco o seis, si usted vende algo debe promocionarlo, si no lo hace no lo vende.

“Hay que potenciar nuevos productos turísticos de calidad, y que estos se vendan en ferias ESPECIALIZADAS POR TODO EL MUNDO. eso es lo que necesita el Ecuador”.

¿El país es atractivo para la inversión extranjera turística?

¿Cómo afecta la falta de conectividad aérea para el turismo?

Le afecta notablemente en todos los aspectos. Nosotros necesitamos conectividad nacional e internacional. Aplaudo que el Ministerio de Turismo (Mintur) esté haciendo la Feria de Turismo, pero cómo usted puede tener una feria del sector con precios altísimos, sobre todo si queremos ser un país de eventos y convenciones. El que viene a una convención por lo general viene de uno a dos días, llega, escucha lo que necesita y se va.

Pero si no se tiene una conectividad aérea constante no le resulta atractivo.

La gente dice que la dolarización nos ha hecho caros, yo discrepo con eso, pues son los impuestos los que nos hacen caros, porque hay países dolarizados en los que el sueldo básico es tres veces más y el producto final es más barato que el de nosotros.

¿Qué tan factible es la meta del 1×1 (un turista extranjero por cada habitante del país) planteada por el Mintur?

Nada en la vida es imposible, pero hay que ser realista. Primero tengo que

calidad, capacitación y promoción. El sector hotelero está realizando promociones 2x1, alianzas con líneas aéreas y operadores de turismo, y se está apuntando al turismo de eventos y convenciones.

En Azuay se ha trabajado en conjunto con la Prefectura, el Municipio de Cuenca y el Ministerio del ramo para que aumente el turismo y la ocupación.

limpiar el camino, haciendo promoción, arreglando los problemas del empresario, del inversionista y del escenario. ¿En qué medida se está haciendo aquello? Muy lento.

Hay que trabajar en temas de inversión, promoción y oferta para el turista nacional y para el extranjero, entre otros. El turista actual ve cuánto cuesta un taxi, un hotel, los comentarios de los visitantes, la seguridad, la policía turística, qué promociones hay. En Argentina, por ejemplo, el turista compra, presenta la factura y le devuelven el IVA, todo eso es un incentivo, hay que trabajar arduo para completar el 1x1. Hay que sentarse con los ministros y decirles: ‘Señores, qué van a hacer sus carteras para que el turismo salga adelante’.

¿Qué está haciendo la FENACAPTUR para fomentar el turismo interno?

Estamos trabajando en temas de

El inversionista extranjero es reacio a venir. Justo me encontré con un inversionista de barcos de gran calado de lujo que tiene embarcaciones en Ibiza y otras partes del mundo, pero la percepción de él fue la inestabilidad política y eso es un problema grave. Él está haciendo un barco de cuatro millones de dólares, pero dice que no ve un ambiente seguro de trabajo en Ecuador. El interés hay cien por ciento, el escenario es el que no tenemos para atraer inversiones. Hay que fortalecer la confianza.

¿Cómo podemos explotar nuestro potencial turístico?

Tenemos que pensar en ser un país más competitivo. Nuestros vecinos Colombia y Perú son nuestra competencia directa; uno está por cinco millones de turistas y el otro por tres millones, y nosotros seguimos en el rango del millón y medio.

Nos hace falta inteligencia turística, un equipo de gente que analice qué tipo de turistas queremos que venga, de qué nacionalidades, que cree nuevos productos y que potencie lo que ya tenemos, por ejemplo que diga: ‘Vamos a apostar al mercado europeo que quiera escalar al Chimborazo o que apunte a los birdwatchers (observadores de aves)’.

Diciembre 7 de 2017 »

9

i

producción » panes

Foto Segundo Espín

El pan de cada día

El consumo diario de pan continúa siendo uno de los más importantes en las familias ecuatorianas.

Por otro lado, la industria harinera suma esfuerzos para incrementar su producción.

E

n el país, el pan es considerado uno de los alimentos que más contribuyen al consumo diario de energía, seguido del arroz. La última Encuesta Nacional de Salud y Nutrición, realizada en 2012, indica que los ecuatorianos consumen un promedio de 240 gramos al día de panes y cereales.

El estudio revela que entre sus consumidores, existe un aumento progresivo de ingesta de pan hasta los 30 años, y luego de esa edad el consumo decrece ligeramente. En el país se evidencia que, en promedio, los hombres ingieren mayores cantidades de panes y cereales que las mujeres en todos los grupos etarios.

Es por eso que dentro de la división de alimentos y bebidas no alcohólicas, el pan se encuentra entre los

10 » D i c i e m b r e 7 d e 2 0 1 7

i

20 productos de mayor consumo de los ecuatorianos, encabezando la lista el pan corriente.

La misma encuesta menciona que la subregión en la cual el pan contribuye en mayor proporción al consumo diario de energía es la Sierra urbana.

Esto ha llevado a que varias panaderías cubran distintos sectores, tanto urbanos como rurales, y a la vez diversifiquen su oferta.

Panificadora Ambato es una referencia de aquello, con 42 puntos de venta de pan en Quito. Su gerente general, Juan Esteban Portilla, indica que la tendencia en este segmento está alineada al consumo de productos fres-

240

En Panadería Ambato la demanda de productos se orienta cada vez más al uso de harinas integrales y una preferencia a la calidad nutricional.

cos, por encima de los que poseen conservantes, el uso de harinas integrales y una preferencia a la calidad nutricional y producción artesanal.

Este año Panificadora Ambato abrió dos nuevos locales en la Capital para tener mayor proximidad a sus clientes.

En Guayaquil, un negocio con gran trayectoria es Panadería Nacional, la cual funciona desde 1974 y tiene dos locales en la ciudad. Su gerente propietario, Víctor Tamayo, explica que aunque el pan de mayor demanda es el enrollado, en los dos últimos años ha observado un despunte entre el 15 y 20 por ciento de ventas en panes integrales, con avena, salvado de trigo, panes con linaza y frutos secos.

gramos diarios de panes y cereales consumen, en promedio, los ecuatorianos.

Contamos con una extensa variedad de postres, cakes, galletas, panes y bebidas calientes ENDULZA TUS FESTIVIDADES CON NUESTROS EXQUISITOS PANES DE PASCUA:

$6.60 pan tradicional de 750 grs. $ 9.90 pan especial de 750 grs. $ 5.70 pan de chocolate de 500 grs.

ADQUIERE NUESTRAS EXQUISITAS ROSCAS, AHORA EN TRES VARIEDADES:

Rosca tradicional con frutas confitadas $8.90 Rosca rellena con manjar $9.90 Rosca rellena de crema de almendras $11.75

ROSCA RELLENA DE CREMA DE ALMENDRAS

ROSCA RELLENA DE MANJAR

ROSCA TRADICIONAL CON FRUTA CONFITADA

MATRÍZ: Av. 10 de agosto 528 y Boyacá Esq. Telf.: 04-2518636 SUCURSAL SUR: C.C. Mall del Sur Av. 25 de Julio Telf.: 04-2085177 SUCURSAL NORTE: Av. Rodolfo Baquerizo Nazur (alborada V Etapa) Telf.: 04- 2233679

galleta-pecosa @galletapecosagye 11

Diciembre 7 de 2017 »

i

Producción harinera La harina es el principal ingrediente que se utiliza en la elaboración del pan, ocupando más del 40 por ciento de participación frente al resto de componentes.

Diego Córdova, presidente de la Asociación de Molineros del Ecuador (Asemol), menciona que en el mercado existen alrededor de 10 tipos de harinas y durante los últimos ocho años su precio se ha mantenido, inclusive con la aplicación de la tasa de control aduanero en el caso del trigo, donde la tasa para un quintal es de 0,0001, es decir menos de un centavo de dólar.

Los costos de la harina en el mercado nacional varían de acuerdo con el tipo de producto, volumen y forma de pago del mismo. Víctor Tamayo menciona que por lo general un saco de 50 kilos de harina oscila entre 35 y 36 dólares.

Rafael Serrano, gerente general de La Industria Harinera S.A. explica que alrededor del 75 y 80 por ciento del costo de la producción de harina proviene del trigo. En 2016, la empresa adquirió 16.200 toneladas de trigo de Canadá y para este año prevén cerrar con alrededor de 20.000 toneladas.

Datos de la Asemol señalan que el trigo que llega al país proviene principalmente de Canadá, con un tipo de trigo duro (en un 60 por ciento) y de Estados Unidos, con un tipo de trigo duro y 12 » D i c i e m b r e 7 d e 2 0 1 7

En Panadería Nacional se comercializan panes que van desde los 14 centavos hasta un dólar. Los panes de mayor demanda son el enrollado y el pan tostado.

Foto Segundo Espín

Según Tamayo, este año las ventas en la Panadería Nacional se han mantenido con relación al 2016, aunque para este mes esperan un repunte gracias a la demanda de panes de pascua y la sección de galletería. Para esta época navideña prevén incrementar entre seis y ocho trabajadores para cada sección de producción, atención al cliente y otros.

i

Foto José Dimitrakis

producción » panes

La Industria Harinera S.A. procesa alrededor de 21.000 sacos de harina al mes dirigidos al sector panificador. Su planta de producción está ubicada en Quito.

suave (en un 40 por ciento). El año anterior, la industria molinera importó alrededor de 550.000 toneladas de trigo y este año prevén finalizar el período con el mismo volumen de importación.

Para Diego Córdova, una de las razones por la cual Ecuador no tiene las condiciones ideales para producir trigo se debe a su geografía y a la cantidad de extensiones de tierra plana que se necesitan para sembrar el producto.

“Otro factor que impide una gran producción está en la semilla, condición donde se requiere tecnificar al agricultor para que pueda sacar mayor producción por hectárea”, explica.

La cosecha de trigo nacional representa el dos por ciento de participa-

ción en el mercado.

Sin embargo, las industrias del sector continúan abasteciendo parte de la demanda. Una de ellas es La Industria Harinera S.A. con sus tres marcas de harinas: Santa Lucía, de uso pastelero; Lucy, para el segmento panificador y la variedad integral. También produce premezclas para elaborar pancakes, tortas y brownies.

El Gerente de La Industria Harinera S.A. considera que el crecimiento de su empresa reflejado este año es el resultado de un proceso de renovación de equipos e infraestructura –con una inversión cercana a los 10 millones de dólares– realizada en su planta hace siete años.

Contamos con una extensa variedad de postres, cakes, galletas, panes y bebidas calientes ENDULZA TUS FESTIVIDADES CON NUESTROS EXQUISITOS PANES DE PASCUA:

$6.60 pan tradicional de 750 grs. $ 9.90 pan especial de 750 grs. $ 5.70 pan de chocolate de 500 grs.

ADQUIERE NUESTRAS EXQUISITAS ROSCAS, AHORA EN TRES VARIEDADES:

Rosca tradicional con frutas confitadas $8.90 Rosca rellena con manjar $9.90 Rosca rellena de crema de almendras $11.75

ROSCA RELLENA DE CREMA DE ALMENDRAS

ROSCA RELLENA DE MANJAR

ROSCA TRADICIONAL CON FRUTA CONFITADA

MATRÍZ: Av. 10 de agosto 528 y Boyacá Esq. Telf.: 04-2518636 SUCURSAL SUR: C.C. Mall del Sur Av. 25 de Julio Telf.: 04-2085177 SUCURSAL NORTE: Av. Rodolfo Baquerizo Nazur (alborada V Etapa) Telf.: 04- 2233679

galleta-pecosa @galletapecosagye 13

Diciembre 7 de 2017 »

oferta » panes

i

Foto Fotolia

Panes de pascua, deliciosa tradición

La época navideña trae consigo una fuerte demanda de panes de pascua. Por ello, muchas panaderías y empresas del país empiezan su producción desde octubre.

C

on dos meses de anticipación a las festividades navideñas, ya se puede apreciar en varias vitrinas de panaderías y supermercados del país una amplia oferta de panes de pascua. Los encuentra de chocolate, con frutas confitadas, manjar, con licores, frutos secos y también importados.

Para tener lista la producción desde inicios de octubre, Panadería California trabaja con 30 colaboradores en su planta ubicada al norte de Guayaquil.

En sus 60 locales puede encontrar el Panettone, elaborado con una masa al estilo italiano, acompañada con naranjas confitadas y nueces y el Pan de Pascua con un relleno de sabores frutales, nueces, pasas y frutas confitadas.

14 » D i c i e m b r e 7 d e 2 0 1 7

Esta panadería, con 76 años de trayectoria, también elabora un pan de pascua de chocolate relleno de chispas de Chocolate California, el Pan de Pascua Navideño con una masa tradicional combinada con frutas confitadas y pasas, y el Pascualito Navideño, en menor tamaño con frutas confitadas y pasas.

Otro establecimiento que empezó su producción de panes de pascua en octubre es Panadería La Selecta. Su gerente, Guillermo Bellagamba, comen-

ta que durante ese mes la producción solo se la realiza un día a la semana pero al acercarse a diciembre las jornadas de trabajo se van incrementando desde dos veces a la semana hasta llegar a elaborar panes de pascua por dos jornadas cada día.

Para el abastecimiento de materia prima, el Gerente de La Selecta indica que adquiere entre 15 o 20 cajas de nueces, de 10 kilos cada una, siendo éste el producto más costoso para

La oferta de panes de pascua de Maxipan S.A. es amplia, hay productos tradicionales y de temporada. Su planta de producción está ubicada en la Capital.

i

la elaboración del pan, seguido por la esencia de pan de pascua.

En esta época Panadería La Selecta prevé elaborar dos toneladas de masas para panes de pascua que se comercializarán en sus seis puntos de venta.

Sabores extranjeros Desde hace 74 años, el pan Stollen ha estado presente en la Panadería Arenas. La vicepresidenta del negocio, Sofía Hecht, menciona que los propietarios del lugar son de Alemania e introdujeron esta tradicional especialidad en Quito, y en la actualidad éste es su producto más vendido.

También existen otras variedades como el Panettone tradicional, otro con chispas de chocolate y un Cake Navideño que se comercializan en supermercados y sus 21 locales, ubica-

dos en Quito, Ibarra y Esmeraldas. Los precios oscilan entre 4,75 y 5,50 dólares para el pan de pascua clásico, el de chispas de chocolate y el Stollen.

El año anterior Panadería Arenas alcanzó una producción de 24.000 unidades de panes de pascua y para este año estima un incremento del 10 por ciento de sus ventas. Para cubrir la demanda, Sofía Hecht explica que la panadería trabaja con el proceso de ultracongelación de sus productos, a menos de 18 grados, y luego los trasladan a sus diferentes puntos de comercialización. “Con este procedimiento podemos planificar nuestras producciones y ventas. Sin embargo, dependiendo de la demanda se realiza un segundo turno”, comenta.

Maxipan S.A. también abastece al mercado nacional con distintas varie-

dades de panes de pascua alcanzando el año anterior una producción de 6.000 unidades, tales como el Kouglof, de origen francés, que entre sus características contiene almendras, pasas maceradas y está bañado con almíbar de naranja y azúcar impalpable.

El Brioche de Naranja, también de origen francés, es un pan a base de mantequilla y naranja confitada; el pan Stollen y el Panettone de frutas confitadas y chispas de chocolate también forman parte de su oferta.

Estefanía Guerra, jefa de Ventas de Maxipan S.A., comenta que la compañía cuenta con tres proveedores nacionales para adquirir frutos secos, dos de Guayas y uno de Pichincha; el chocolate también es ecuatoriano y el resto de materias primas provienen de varias provincias del país.

Diciembre 7 de 2017 »

15

procesos » industria láctea

i

La industria láctea mejoró sus indicadores gracias a la inversión en equipamiento, tecnología y estándares de gestión para modernizar los procesos y presentaciones.

Inversión con resultados positivos

A

umento de producción y mejores ventas son las muestras claras de la recuperación de la industria láctea nacional en 2017, luego de dos años de resultados negativos.

Según datos del Centro de la Industria Láctea (CIL), de enero a octubre del presente año, las empresas del sector consumieron en promedio 3,34 millones de litros de leche diarios, lo cual generó ingresos superiores a los 938 millones de dólares. Estas cifras representan un incremento del 20 por ciento en ambos rubros, en comparación con 2016.

Para lograr este crecimiento, las estrategias de algunas compañías apuntaron a mantener los precios durante los últimos tres años. Al tiempo que se priorizó la calidad, con inversiones en tecnología para las fábricas.

Rigoberto Moncayo, gerente general de Lácteos San Antonio (marca Nutri), explica que la empresa logró crecimiento en sus ventas gracias a la ampliación de capacidad con nuevos equipos de proceso HTST y UHT, con tecnología Tetra Pak de alta eficiencia en consumo de energía y agua; así como por la implementación de software de clase mundial ERP. “Contamos con la certificación FSSC 22000, que garantiza la inocuidad de los procesos en la elaboración de productos, ofreciendo a nuestros clientes un producto de calidad”, afirma Moncayo.

La propuesta de Lácteos San Antonio, que tiene 42 años de trayectoria, es desarrollar alternativas saludables para el desayuno y la alimentación completa diaria de sus consumidores.

Otra industria con innovación constante es El Ordeño, que in-

según datos del cil, el queso es el principal producto del sector lácteo. para su producción se destinó el 38 por ciento de la leche de uso industrial y representó más de 301 millones de dólares en ventas.

16 » D i c i e m b r e 7 d e 2 0 1 7

Lácteos San Antonio logró aumentar las ventas por sus inversiones en equipos y tecnologías más eficientes y amigables con el medio ambiente.

i

Fuente: Centro de la Industria Láctea.

Foto César Mera

Foto cortesía El Ordeño

Fotos cortesía Pasteurizadora Quito

La innovación hacia alimentos saludables es una de las claves de la industria láctea para su recuperación. Aquí nuevas presentaciones de El Ordeño y Pasteurizadora Quito.

gresó al mercado en 2002 como receptora de los excedentes de leche de otras industrias y del mercado en general, así como su posterior producción de leche en polvo y su consolidación en el servicio de maquila a las empresas lácteas y de marcas propias para supermercados y cadenas de tiendas comerciales.

Alexandra Peralta, gerenta de Grandes Mercados de la empresa, afirma que la compañía ha facilitado el crecimiento de proyectos y nuevos alimentos, acompañando a emprendimientos a través de su tecnología de procesamiento para nuevos productos. Actualmente, El Ordeño está invirtiendo en investigación y desarrollo, para así garantizar la innovación y adaptación industrial, y

con ello satisfacer las expectativas del consumidor.

Pasteurizadora Quito, también registra un aumento en sus ventas.

La empresa con 57 años en el mercado comercializa leche Vita. En 2014 adquirió una nueva planta de recepción de leche cruda en Tulcán, Carchi, con una capacidad de almacenamiento de 250.000 litros.

Para tal efecto, la instalación fue modernizada con tecnología de punta para la incorporación de nuevas alternativas de alimentos saludables que se han ido incorporando al portafolio de Vita como avena con frutas y con leche, quesos, shakes, la súper leche funcional con adición de proteína, las bebidas refrescantes y los néctares de pulpa de fruta.

Diciembre 7 de 2017 »

17

procesos » industria láctea Publirreportaje

DHA EN EL DESARROLLO

DEL CEREBRO

E

l DHA es un ácido graso omega-3 que se encuentra en todo el cuerpo. Es un importante ácido graso estructural del cerebro y de los ojos. Para que se tenga una idea, el DHA representa hasta el 97% del total de las grasas omega-3 en el cerebro y hasta el 93% de las grasas omega-3 en una parte concreta del ojo llamada retina. Además, el DHA también es un componente clave del corazón. Una de las funciones más importantes del DHA es apoyar el desarrollo cognitivo y la agudeza visual de los bebés, además, mantiene la salud cerebral de los niños a medida que crecen.

Los pescados de aguas frías, como el salmón, las anchoas, el arenque y el atún, son ricas fuentes de DHA, al igual que los huevos, los suplementos alimenticios y los alimentos enriquecidos con DHA, incluso leches y yogures.

18 » D i c i e m b r e 7 d e 2 0 1 7

Sabemos que a muchos niños no les gustan estos pescados, razón por la que deberás tener presente alternativas como los alimentos fortificados con DHA. Desde que estamos en el vientre de nuestra madre hasta que nos convertimos en niños adolescentes y vida adulta, el DHA forma parte esencial en la formación, maduración y manutención de muchos tejidos y órganos.

El International Life Sciences Institute (ILSI) dio a conocer el resultado de un estudio donde se comprobó que el consumo de omega-3, en especial el DHA proveniente de algas, incrementa el rendimiento académico en edad escolar gracias a que permite que la sinapsis sea más cercana y exista una mejor conexión entre las neuronas.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda consumir 160 miligramos diarios de omega 3 (si estás embarazada debes consumir 300 miligramos diarios). Además, la Asociación Brasileña de Nutriología (ABRAN) recomienda que las gestantes consuman suplementos de DHA a diario, independiente de la dieta, para garantizar el aporte necesario para los niños.

www.lifesDHA.com

Diciembre 7 de 2017 Âť

19

consumidor » industria láctea

i

Según las preferencias de consumo El constante cambio de los gustos de los consumidores obliga a que las empresas del sector lácteo renueven su oferta en el mercado con el lanzamiento de productos y presentaciones.

S

mental. “Debemos ser tan ágiles en el ajuste de nuestros procesos productivos, a las cambiantes y renovadas necesidades de los clientes, quienes cada día van encontrando nuevas formas de consumir y sobre todo nuevos estilos de vida”, afirma.

El acceso a la comunicación y el constante intercambio cultural que

Foto Fotolia

in lugar a dudas, la mejor forma de encontrar cuáles son las necesidades de los clientes es estando junto a ellos, mirando cómo va cambiando su comportamiento en el tiempo, su estilo de vida y sus nuevos hábitos de consumo. Así las empresas de la industria láctea han desarrollado presentaciones que brindan confort y cubren los requerimientos de los consumidores.

Christian Narváez, gerente general de Floralp, señala que para su empresa el desarrollo de productos es funda-

existe por la globalización, son otros factores que han provocado el desarrollo de innovaciones sobre la base de productos ya existentes, es decir, se realizan ajustes para segmentos específicos de consumidores.

En el presente año, Floralp fortaleció los productos desarrollados a finales del año 2016. “Las principales variaciones que lanzamos al mercado fueron quesos madurados con vino, y otros mezclados con nueces; así mismo lanzamos quesos especiales para los consumidores que son intolerantes a la lactosa, los mismos que hemos logrado consolidar en ventas en este 2017”, asegura Narváez.

Margarita Chávez, gerenta de Marketing de Alpina Ecuador, manifiesta que para llegar a satisfacer las necesidades del consumidor, existen diferentes tendencias como la de “menos es más”, mediante la cual los consumidores preocupados por su salud buscan productos reducidos en azúcar, grasa o lactosa, atributos muy importantes al momento

20 » D i c i e m b r e 7 d e 2 0 1 7

Fotos cortesía Alpina

i

Finesse es una de las marcas de Alpina Ecuador que aumentó el portafolio de productos de la empresa en el país.

Floralp ha lanzado al mercado nuevos productos como quesos madurados y especiales.

En yogures, la marca lanzó una nueva propuesta de sabores Dúo (dos sabores en uno): Piña-Coco y Guanábana-Mora.

En la marca Bonyurt tiene tres nuevas presentaciones con toppings de Barquillos rellenos de arequipe, Chocogozzo con bolitas de cereal recubiertas de sabor a chocolate blanco y negro, y Crunch Fresa con arroz crocante sabor a fresa.

Aliada de la innovación Otra empresa aliada de la innovación es La Holandesa. Álex Escudero, su gerente Comercial, expresa que la compañía cuenta con un Comité de Mejora Continua que se reúne mensualmente, el cual elabora un plan a largo plazo y desarrolla proyectos específicos en cada área de la organización.

Este año La Holandesa amplió la línea de quesos deslactosados a la categoría de quesos rebanados, cheddar,

Foto cortesía Floralp

de seleccionar sus alimentos. Por esta razón, la empresa desarrolló una línea enfocada a este segmento.

Otro de los aspectos a considerar es identificar a consumidores que buscan productos funcionales, es decir, alimentos que aporten a su salud con beneficios digestivos, nutricionales, vitaminas, entre otros.

Alpina Ecuador también identifica una tendencia denominada “indulgencia”, que en ciertos casos es minimizada. “En este grupo identificamos personas que buscan alimentos, no solo saludables sino, sobre todo deliciosos y divertidos”, explica Chávez.

Durante este año, la empresa ha lanzado innovaciones en el mercado ecuatoriano con productos que permiten ampliar el portafolio, tal es el caso de Finesse, que entra al país como una marca destinada a ofrecer a los consumidores opciones descremadas, deslactosadas de bebidas de yogur, avena con leche descremada y quesos mozzarella bajos en grasas.

También está la marca Kiosko, que a más de renovar toda la línea gráfica de quesos, amplió la variedad con nuevas referencias como quesos untables, amasado, provolone y cheddar en lonjas, Mix Gourmet cubos y parmesano en cuña. Además, está la línea diaria de mozzarella lonjas y rallado, y el último lanzamiento: ruedas de queso cheddar y hierbas.

Regeneris de Alpina Ecuador empezó el año con nueva imagen y fórmulas mejoradas en todas sus presentaciones. En los últimos meses hizo el lanzamiento de yogures con chía y linaza, y dos sabores: tamarindo y granadilla.

holandés y mozzarella. Adicionalmente, aumentó la línea de los quesos semi maduros bajos en grasas y estrenó el queso fresco de mesa que se caracteriza por su textura suave y poca sal, ideal para consumir con choclos o habas.

“Tenemos una cultura enfocada en el cliente. Desde el departamento de Bodega hasta el de Ventas, sabemos que nuestros consumidores son nuestra razón de ser, por ello tenemos un compromiso especial por ofrecer productos sanos y deliciosos”, resalta Escudero.

La empresa también considera la diversidad de gustos de los consumidores por lo que se esfuerza en atender a todos los paladares del país. “Tenemos el oído siempre disponible para escuchar a nuestros clientes. Y es interesante que en La Holandesa las ideas de nuevos productos no solo nacen del departamento Comercial, sino de todos los niveles de la compañía”, explica.

Diciembre 7 de 2017 »

21

fIESTAS » gastronomía

i

Menú navideño

Para quienes prefieren cenar fuera de casa los diferentes hoteles han elaborado variadas opciones para degustar, donde el pavo, el cerdo y los mariscos son los protagonistas.

C

elebrará Noche Buena con un variado menú; su estación fría tendrá panes, quesos, embutidos y ensaladas; la estación caliente ofrecerá pernil ahumado, medallones de pavo en salsa de azafrán, lomo de res en salsa de queso azul, pez espada en velouté de limón, relleno navideño, arroz al curry con nueces y puré de patatas gratinadas.

22 » D i c i e m b r e 7 d e 2 0 1 7

Para los amantes de los postres habrá el clásico tronco navideño, caldero de chocolate, pan de pascua, pionono de frutos rojos, crema volteada y torta ópera. Además, los asistentes disfrutarán de música en vivo, coctel de bienvenida, fotos, premios y para los más pequeños se ofrecerá la opción de guardería.

Foto Iván Navarrete

Hotel Sonesta Guayaquil

Costo por persona: 42,70 dólares, incluye impuestos.

Horario: 24 de diciembre de 20h00 a 24h30.

Dirección: Av. Joaquín Orrantia y Av. Leopoldo Benítez, integrado al Mall del Sol. Reservaciones: 042 595900 | e-mail: restaurante@ sonestaguayaquil.com

Costo por persona: 43 dólares, incluye impuestos.

Horario: 24 de diciembre de 19h00 a 23h00.

Dirección: Malecón, entre la 38 y la 40.

Reservaciones: 042 771610 | e-mail: ventas2@barcelosalinas. com

Hotel Barceló Salinas

L

a Noche Buena se celebra en su restaurante Café Colón con un show navideño y un amplio menú.

Como entradas habrá ocho opciones, entre ellas carpaccio de res con queso, salmón ahumado con guarnición y camarones con aceite de oliva; además se ofrecerá cinco tipos de ensalada, ocho salsas frías, encurtidos, estación de panes y postres, así como 12 opciones de platos fuertes como langostinos a las finas hierbas, escalopines de salmón con mantequilla lemon graf y jamón de praga glaseado con piña caramelizada.

La velada incluye una copa de vino y bebidas soft; en el bar Black Marlín habrá show en vivo con presentación artística.

i

Hotel Palace F

Foto cortesía Hotel Palace

Costo por persona: 24 dólares, incluye impuestos.

Horario: Atención hasta las 23h00.

Dirección: Chile 214 y Luque (Guayaquil).

Reservaciones: 042 321080/ exts. 634, 626 | e-mail: ayb@ hotelpalaceguayaquil. com.ec

estejará todo el mes de diciembre con menú navideño (plato principal y postre); como platos principales tendrá medallones de pavo al horno con salsa de ciruelas pasas, y lomo fino de res relleno con paté de hígado, albardado con tocino y salsa al oporto.

Las guarniciones a escoger serán arroz (navideño tradicional, risi-bisi y blanco con guisantes y pasas), papas gratinadas y ensalada navideña. Como postres habrá cheesecake de nutella, media esfera de mousse de chocolate blanco con salsa toffee y peras al almíbar, y copa cake de mora con salsa de frutos rojos y espuma de chocolate con chispas de chocolate semi amargo.

Hotel NH Collection frecerá un amplio menú esta Navidad, como entrada se servirá colitas de camarón, ensalada de calamar, crab cakes y crema de champiñones con nuez; como acompañamientos habrá vegetales glaseados, flan de choclo, papa gratinada al parmesano y papas al romero.

Entre los platos fuertes están christmas de lomo fino con cebolla caramelizada, pavo a la barbacoa de mango, relleno de cerdo, pechuga de pavo en salsa de romero, esteriCosto por persona: lla de pollo, jamón de cerdo glasea49,50 dólares, incluye do, medallones de lomo y asado de impuestos. lechón con sus respectivos acomHorario: 23 de diciembre desde las 20h00, previa pañamientos. Su oferta de postres reservación. abarca cúpula, caramelo y trilogía Dirección: Luis Cordero navideña, así como tian de choco444 y Av. 12 de Octubre late y frutos del bosque.

(Quito).

Foto Cecilia Puebla

O

Foto Segundo Espín

Reservaciones: 022 233333 | exts. 104, 106 | e-mail: vm.molina@nhhotels.com

Swissôtel Quito

P

Costo por persona: 45 dólares adultos, 22,50 dólares niños, incluye impuestos.

Horario: 24 de diciembre desde las 19h00.

Dirección: 12 de Octubre 1.820 y Luis Cordero.

Reservaciones: 022 567600.

or Noche Buena ha preparado un variado bufé que incluirá una selección de platos fríos, barra de ensaladas, estaciones de sopas, variedad de trinches y guarniciones, a más de platos fuertes como enrollado de pavo con higo y tocino, costillas de cerdo, lomo fino y corvina con encurtidos europeos.

La oferta incluye una estación en vivo con parrilla y pastas del mediterráneo y el rincón dulce con deliciosos postres; durante la velada habrá bebidas soft ilimitadas, así como una copa de champán y una copa de vino de la casa (blanco o tinto).

Diciembre 7 de 2017 »

23

fIESTAS » gastronomía

i

Hotel Reina Isabel

Foto Cecilia Puebla

O

frecerá un menú de Noche Buena de cuatro tiempos. Como entradas tendrá camarones empanizados con coco y panko, crocante tulipán de romero y parmesano relleno de cremoso de yuca, hilos de camote y ají rocoto, así como una sopa de maracuyá y jengibre.

Entre los platos fuertes habrá cerdo soasado con syrup de azúcar morena y piña, pavo con Costo por persona: rosas comestibles flambeado con brandy, emul42,70 dólares, incluye sión de cacao y tamarindo, cubos de zanahoria impuestos. glaseada, espárragos blanqueados con ajo rostiHorario: 24 de diciembre de 18h30 a zado, gel de zapallo asado, tulie dulce de remo23h30. lacha y mini plantas de rábano; para los amantes Dirección: Av. del dulce estará un bufé de postres de tempoAmazonas N23-44 y rada, para quienes lleven niños el menú estará Veintimilla (Quito). a mitad de precio. Los invitados brindarán con Reservaciones: 022 555156 – 022 544454. una copa de espumante importado y participarán en sorteos.

Hotel Oro Verde Machala n el Café Oro Verde su chef ejecutivo, Wilmer Bueno, brindará una cena bufé especial para sus invitados; como platos fuertes se ofrecerá lomo alto de cerdo braseado en adobo lojano, suprema de pollo relleno de jamón y portobellos en salsa de champán, lomo fino de res en salsa de café

Costo por persona: Adultos 39,90 dólares y niños menores de 12 años 19,90 dólares, incluye impuestos y bebidas soft.

Horario: 24 de diciembre de 20h00 a 01h00.

Dirección: Urbanización Unioro, Thelmo Sandoval S/N y Av. Édgar Córdova Polo.

Reservaciones: 072 980074 / exts.

8501 y 8509.

24 » D i c i e m b r e 7 d e 2 0 1 7

de París y raviolis de marisco al Thermidor acompañados con variadas guarniciones.

Como postres estará el tronco navideño de manjar y chip de chocolate, flan de coco, torta de durazno, entre otras exquisiteces. Descorche de bebidas alcohólicas bajo costo adicional.

Foto cortesía Hotel Oro Verde Machala

E

Diciembre 7 de 2017 Âť

25

fIESTAS » servicios

i

reuniones mejoran ambiente

U

importante es integrar la felicidad y la risa en un encuentro que contribuya con la unión y la camaradería de los trabajadores.

Con la finalidad de salir de la rutina, varias empresas llevan a sus colaboradores a lugares ajenos a su espacio laboral, ya sean estos restaurantes, salones de eventos, clubes, hoteles u hosterías. Estos festejos, de acuerdo con el protocolo, suelen empezar con un aperitivo o coctel de bienvenida; en algunos casos los directivos aprovechan para compartir el balance final de la empresa y comunicar las metas y objetivos para el siguiente año.

Actualmente existen varias opciones a elegir al momento de realizar estos eventos corporativos, todo dependerá del presupuesto, número de invitados y concepto que se quiera manejar. El Hotel Río Amazonas, por ejemplo, ofrece un paquete navideño que incluye brindis con una copa de champán y canapé, decoración navideña con centros de mesa y mantelería

Foto Fotolia

na cena, un paseo recreativo o una fiesta empresarial de fin de año son eventos tradicionales que marcan la costumbre de diversas compañías.

Y es que una buena cultura empresarial ya no solo es una opción, sino que debe considerarse como una prioridad, así lo expresa Claudia Loaiza, gerenta de la empresa consultora LC Loaiza Comunicaciones. “Para un equipo de trabajo no hay nada más valioso que sentirse escuchado, atendido y también premiado a través de eventos y programas divertidos, mas aún si promueven el sentido de comunidad y buenas relaciones internas, como ocurre en las reuniones navideñas”, afirma. ¿El resultado? Empleados más felices, pro- En las celebraciones navideñas se ductivos, creativos y comprometidos con la suele reconocer el éxito de quienes compañía. Para Loaiza crear un ambiente dialcanzaron logros vertido, no debe costar una fortuna, pues lo más durante el año.

Diciembre es una época donde la mayoría de empresas aprovecha para agasajar a sus colaboradores.

La oportunidad sirve para fortalecer los valores corporativos y generar un buen ambiente laboral.

26 » D i c i e m b r e 7 d e 2 0 1 7

Foto cortesía Señor Cangrejo

Señor Cangrejo ha elaborado un menú especial para la fecha, el lugar tiene capacidad para 150 personas.

como en toda celebración, es importante cuidar los detalles para que el evento cumpla con su objetivo. especial, así como disco móvil por cinco horas, descorche ilimitado de licores, bebidas soft ilimitadas (gaseosa y minerales), salón por seis horas y árbol de dulces de Navidad en cada mesa.

Las empresas pueden elegir entre cinco tipos de menús con precios de 28 a 40 dólares por persona, así como un bufé por 48 dólares (sin IVA ni servicios).

El Hotel NH Collection Royal de Quito, por ejemplo, ofrece varios paquetes empresariales los mismos que pueden ser personalizados y con opción de menús de tres tiempos (entrada, plato fuerte y postre) y cuatro tiempos (entrada, sorbete, plato fuerte y postre). La jefa de Alimentos y Bebidas, Marcela Molina, señala que el servicio incluye montaje y decoración del salón, servicio de Dj y meseros. Sus salones tienen una capacidad máxima para 180 personas y mínima de 20 invitados.

Para quienes buscan una propuesta diferente en Guayaquil el nuevo restaurante Señor Cangrejo, en el Centro Comercial Sonesta, ofrece una fusión ecuatoriana peruana de especialidades de mariscos, donde el cangrejo es el rey. Para esta Navidad ofrece cuatro opciones de menús que tienen como entrada canapé de cangrejo gratinado; platos fuertes como salmón en costra de cangrejo, tacu tacu de ají de gallina de cangrejo, lomito saltado y ají de gallina tradicional, a precios entre 15 y 19 dólares más IVA. El restaurante tiene capacidad para 150 personas, a más de una terraza para eventos familiares o empresariales. Por esta fecha tendrá una promoción que incluye 12 cangrejos u ocho patas gordas, más cuatro micheladas o bebidas tradicionales, cocolón y salsa criolla por 31,99 dólares más IVA. Diciembre 7 de 2017 »

27

i

Producción cárnica nacional en alza

D

e acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y Agricultura (FAO) la producción de los cuatro tipos de proteína animal terrestre más significativos a nivel mundial (cerdo, aves, bovinos y ovinos) registra un crecimiento anual de 2,3 por ciento en el período de 2000 a 2013, alcanzando un total de 303 millones de toneladas métricas en el último año. Este incremento del mercado representa una oportunidad para los productores pecuarios, no solo en otros países, sino también localmente.

28 » D i c i e m b r e 7 d e 2 0 1 7

Las empresas procesadoras de carnes y embutidos del país realizan grandes inversiones para mejorar su producción.

En Ecuador la Encuesta de Superficie y Producción Agropecuaria Continua 2016 del INEC, indica que el ganado vacuno lidera el sector pecuario en el país con 4,13 millones de cabezas, seguido por el ganado porcino con 1,14 millones de cabezas. ManaCon la implementación bí (con 21,31 por ciento), Azuay de su propio Feedlot, Avícola (8,12 por ciento) y Esmeraldas Fernández (6,93 por ciento) representan proyecta cubrir la demanda de más del tercio del total nacional sus locales y de ganado vacuno. centros de distribución de Como resultado de aquello, Manta y Guayaquil. varias empresas ubicadas en dis-

tintas provincias del país buscan incrementar su producción ganadera junto con la elaboración y comercialización de carne.

En Quito, la empresa Meatpro, constituida hace siete años, abastece a la industria de carnes y embutidos del país con el procesamiento y comercialización de cortes de carne de cerdo, res, pollo y charcutería.

Cuenta con más de 52 productos, 90 en su línea de abastecimiento al canal food service (hoteles y restaurantes) y cerca de 50 productos dirigidos a su línea delivery que llega al consumidor final.

Su planta cumple con la normativa de Buenas Prácticas de Manufactura, la cual es implementada bajo el proceso de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, HACCP. En la línea de embutidos, la compañía Casa Guillo ha renovado su infraestructura desde hace 27 años. En 1990 su planta tenía una capacidad de producción de 250 kg/día en la elabo-

Foto cortesía Avícola Fernández

procesos » industria cárnica

i

Existencia de ganado vacuno por regiones Zona no 2016

4,13

delimitada 0,05%

millones de cabezas de ganado vacuno se registraron en el Ecuador, en 2016.

ración de embutidos y jamones artesanales, seis años después se construyó otra planta en el Valle de los Chillos, que luego también requirió mayor espacio. Es así como desde 2003 Casa Guillo viene trabajando en su nueva planta, ubicada en la población de Lasso, Cotopaxi, y se encuentra en una transición

para obtener la ISO 22000 de inocuidad. Dentro de sus inversiones consta una planta potabilizadora y de aguas residuales para optimizar recursos.

Guiselle Mancheno, vocera de la compañía, comenta que aunque en 2016 las ventas decayeron y su producción fue de 480.000 kg, en lo que va de

Oriente Costa

41,96%

8,51%

Sierra

49,48% Fuente: INEC

Diciembre 7 de 2017 »

29

i

procesos » industria cárnica

Foto Cecilia Puebla

La empresa Meatpro, constituida en 2010, brinda abastecimiento a la industria de carnes y embutidos en el país. Su planta de producción está en Quito.

Óptimas inversiones En 2010 Avícola Fernández inició un nuevo proyecto con la intención de tener su propio Feedlot, un espacio único destinado al engorde del ganado.

Tres años después se puso en marcha, en la estructura ubicada en el km 77 de la vía Guayaquil-Playas, un control con altos estándares de alimentación y crianza de su ganado.

Resultado de aquello, en agosto del presente año la compañía lanzó sus nuevos cortes premium, entre ellos la entraña, picanha, T–Bone, rib eye, asado de tiras, ossobuco, bife de chorizo, tomahawk, matambre y otros, todos con una maduración de 10 a 15 días.

Antonio Issa, gerente comercial de Avícola Fernández, menciona que con este proyecto se prevé cubrir la demanda generada en sus almacenes propios y de los centros de distribución de Guayaquil y Manta. “Nuestro

Una de las inversiones de Cafrilosa se destinó a la adquisición de un retorcedor automático de procedencia alemana.

propósito es elevar la exigencia de la calidad de carne de res que consumimos e incursionar en la exportación, como lo vienen haciendo Argentina, Uruguay o Brasil”, afirma Issa.

En Loja, la producción cárnica y de embutidos también se proyecta no solo en cubrir la demanda local sino también en abarcar la demanda de otras provincias. La empresa Cafrilosa elabora 21 tipos de embutidos cárnicos que se comercializan en presen-

Manabí, Azuay y Esmeraldas representan el 36,36 por ciento del total nacional de ganado vacuno que existía en el país, hasta el año anterior.

30 » D i c i e m b r e 7 d e 2 0 1 7

Foto cortesía Cafrilosa

2017, se ha notado un crecimiento del 12 por ciento.

taciones de 200, 400 y 1.000 gramos.

Para la producción de salchichas y chorizos, la compañía modernizó la maquinaria con la compra de un retorcedor automático, de procedencia alemana, cuyo costo superó los 130.000 dólares. También incrementó su parque automotor para la distribución de productos, con una inversión mayor a 150.000 dólares.

Pablo Morillo, jefe de Producción de Cafrilosa, menciona que la cobertura actual está enfocada en Loja, El Oro, Guayas, Santa Elena, Tungurahua, Santo Domingo de los Tsáchilas, Los Ríos, Zamora y Morona Santiago. Este año sus ventas crecieron en un 22,14 por ciento, en comparación con 2016.

procesos » industria cárnica

aumenta la Producción de pavos En la actualidad, la demanda de pavos está cubierta por las empresas locales. Diciembre continúa siendo el mes con mayores ventas, no solo de pavo entero, sino también en distintas presentaciones.

L

a producción nacional de pavos se ha incrementado en los últimos años y en la actualidad abastece a gran parte de la demanda local que se genera principalmente durante el último trimestre del año, considerando que en Ecuador el consumo anual per cápita de esta ave es de 0,7 kg.

Adicional a ello, la aplicación de aranceles sobre el pavo importado (45 por ciento de arancel advalorem) ha sido otro de los factores para frenar la salida de divisas y con ello motivar a consumir la producción local.

La producción de pavos local acapara el mercado ecuatoriano dejando en segundo plano a la importación de esta ave.

Foto Fotolia

i

Gracias a esta aceptación, en 2016 Pofasa incrementó sus ventas en un ocho por ciento con respecto al año anterior, teniendo al pavo entero congelado de entre seis y 15 kg, como su producto más comercializado.

Sus granjas de producción están ubicadas en Pichincha y la planta de proceso en la zona industrial de Calacalí. En la actualidad, laboran 239 personas permanentemente, aunque más de 51 habitantes de las comunidades rurales se unen a las actividades estacionales en las granjas.

Por ello, varias empresas han diversificado su oferta en este segmento que se define en un 90 por ciento en las festividades de diciembre, así lo explica Santiago Iregui, gerente gene- El segmento corporativo y el ral de Pollo Favorito de retail son dos canales de S.A. (Pofasa). Den- ventas importantes para los tro de este segmento, productores de pavo. la demanda se dirige principalmente al ámbito corporatiPofasa cuenta con la certificación vo como retail, la primera categoría al- de Buenas Prácticas de Manufactura canza el 60 por ciento de consumo de (BPM), es proveedor calificado bajo pavos mientras que la de retail ocupa los lineamientos de la norma internacional Yum Brands y también ha el porcentaje restante.

Diciembre 7 de 2017 »

31

procesos » industria cárnica

implementado un sistema de innovación para el almacenamiento de pavos congelados hasta su distribución en la época navideña. Santiago Iregui menciona que la empresa se encuentra en proceso de obtener la certificación de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP).

i

0,7 kg

es el consumo anual per cápita de pavo en Ecuador.

Para Grupo Oro, la producción de esta ave ha crecido en un 15 por ciento en comparación al año anterior, llegando a un total de 2.000 toneladas anuales de carne de pavo. La mayor parte del consumo se dirige al pavo entero crudo, especialmente al de menores pesos (entre siete y nueve kilos) con aproximadamente un 50 por ciento del total de la producción.

En los pesos intermedios, de nueve a 11 kilos, la producción puede llegar a un 30 por ciento, y los rangos mayores de 12 kilos en adelante, representan el 20 por ciento. “Esta preferencia se da principalmente porque los pavos de menores pesos son los

Foto cortesía Pofasa

más tiernos y su carne tiende a ser más jugosa y suave, aunque también hay distintas presentaciones una dosis de precios por cuanto los paEn Yaruquí, Pichincha, se ubica la vos de más tamaño representan una planta de procesamiento de Grupo inversión mayor”, explica el director Oro. Parte de su producción se ende Operaciones de Grupo Oro. cuentra destinada al procesamiento Durante la temporada navideña de pavos con marca propia y para marlos mayores canales de comercializacas de varias empresas del país. ción son los supermercados, sin emSu director de Operaciones, Paúl bargo, sus distribuidores exclusivos Parra, menciona que existe una oferta también cuentan con una cobertura de pavos en distintos tamaños, pechude gran importancia. ga entera de pavo, en presas y materia prima para embutidos. Esta última líPara la empresa Pronaca, aunque nea, ha logrado, desde 2015 una alta el año anterior hubo un decrecimienproyección, ya que la elaboración de to del 5,5 por ciento, con respecto al embutidos de pavo va en aumento, 2015, este año el segmento se presenta menciona Parra. más optimista, por lo que se estima un crecimiento del 2,5 por En Pofasa, el pavo congelado, en cuatro presentaciones, entre seis y 15 kg, es el que genera más ventas. ciento. Para este año la Además, la compañía prevé dar a conocer su pavo listo para hornear, con marca propia. compañía prevé que las ventas de pavos bordeen las 9.900 toneladas.

En la actualidad, sus presentaciones de pavos van desde los cinco kg de peso con variaciones de dos kilogramos hasta llegar a pavos de 13 a 15 kg. Durante 2016 la demanda de esta ave se concentró entre siete y 11 kilogramos.

Pronaca genera alrededor de 7.800 plazas de empleo, en todo el país. De ellos 220 colaboradores se encuentran dedicados a la producción en granjas y plantas de proceso.

32 » D i c i e m b r e 7 d e 2 0 1 7

ci ci

intercultural intercultural » » ambiente ambiente

a bordo del pez eléctrico

T

apiatpia. Ese es el nombre del bote. El origen de ese apelativo surgió de una leyenda achuar en la que se narra la existencia de un pez eléctrico gigante que transportaba a todos los animales de la selva. Bajo esa premisa, en 2012 se inició esa travesía por revivir a aquel animal acuático para que recorra los serpenteantes ríos Pastaza y Capahuari, cerca de la frontera con Perú.

Este periplo inició con el objetivo de solucionar la problemática del transporte en coordinación con los achuar. “También hubo alianzas con instituciones nacionales y extranjeras”, señala Oliver Utne, coordinador del proyecto Kara Solar.

La idea inicial era buscar alternativas a las canoas que funcionan con gasolina, muy contaminantes para una zona biodiversa. Otro de los objetivos era reducir los viajes en avioneta para trasladar combustible para las embarcaciones o su compra a precios altos en territorio peruano, a más de dis-

Una embarcación que funciona con energía solar conecta varias comunidades achuar, ubicadas en las provincias de Pastaza y de Morona Santiago. minuir la necesidad de que se construyan carreteras, ya que eso origina deforestación y la ampliación de las áreas agrícolas y ganaderas. La solución era una canoa eléctrica, debido a su bajo impacto ambiental. Una de las ventajas es el poco ruido que genera y eso ayuda a la preservación de la flora y fauna.

Eleven anclas Durante cinco años se realizaron varios estudios sobre la navegabilidad en los ríos y del nivel socioeconómico de los achuar. El resultado fue la selección de nueve comunidades por donde el río Pastaza era menos torrentoso y sus mil habitantes registraban limitados ingresos económicos. El objeti-

Fotos Kara Solar

Darwin Borja / dborja@vistazo.com

Los paneles solares fueron elegidos como alternativa a la gasolina. En el desarrollo del sistema participaron varias organizaciones.

Diciembre 7 de 2017 »

33

intercultural » ambiente

ci

Este proyecto permite que los achuar mantengan su vida en las comunidades en vez de que migren. Además fortalece sus emprendimientos turísticos. más de 450 kilos. La carga dura entre uno a dos días, dependiendo de factores como la corriente del río. En ella pueden ir hasta 18 personas o Tapiatpia tiene paneles solares en el techo. La energía se máximo 1.580 kilos almacena en 12 baterías que en total pesan más y su mantenimiento de 450 kilos. es mínimo.

Su funcionamiento se puso a pruevo no era solo entregar una embarcación sino crear un emprendimiento ba en un recorrido de 1.800 kilómetros. El periplo inició en San Pablo de comunitario.

Por eso, el proyecto Kara Solar se Kantesiya, comunidad secoya ubicadesarrolló entre la Asociación Latinoa- da en la ribera del río Aguarico, en la mericana para el Desarrollo Alternati- provincia de Sucumbíos, en dirección vo Aldea y la Nacionalidad Achuar del a Iquitos, ciudad peruana ubicada en Ecuador. Las decisiones se tomaron la ribera del río Amazonas. Durante de forma horizontal. Así, los achuar 23 días de viaje, la embarcación, con eligieron a cuatro representantes para nueve tripulantes a bordo, sobrepasó que integren un comité que tomaría las expectativas planteadas en el prodecisiones sobre el proyecto. Además, yecto, incluso en los días de lluvia.

El 21 de abril arribó a Kapawi, en la cada comunidad designó a un coordiprovincia de Pastaza. Dos días después nador y a un motorista.

La prioridad era combinar el co- se inauguraba la empresa de transpornocimiento actual con la sabiduría te comunitario Kara Solar. El siguiente ancestral. Así, el diseño de la embar- paso es que los achuar asuman el concación tiene elementos de la cultu- trol del naciente emprendimiento. ra achuar. “En lugar de elaborar la canoa en madera se decidió fabricarla en fibra de vidrio, un material en el que están especializados los constructores de canoas de la comunidad cofán, en la provincia de Sucumbíos”, señala Oliver Utne, quien recuerda que este proyecto ganó en 2014 el Concurso de Innovación Energética del Banco InteLa bendición ramericano de Desarrollo. de la canoa se Mientras que el sistema moderrealizó en la comunidad no consiste en paneles solares ubicaachuar de dos en el techo de la canoa. La energía Sharamentza, en Pastaza. se almacena en 12 baterías que pesan 34 » D i c i e m b r e 7 d e 2 0 1 7

Otros puertos La siguiente fase es fortalecer al proyecto Kara Solar con una segunda canoa eléctrica y una estación solar para recargar las baterías de las embarcaciones y para otros servicios indispensables para la comunidad. Para esta etapa se requiere alrededor de 100 mil dólares.

Al igual que en la primera, el financiamiento se obtiene a través de una campaña de crowdfunding publicada en la página web del proyecto. Allí se reciben donaciones desde 20 dólares hasta 10 mil dólares, a cambio el donante recibe recompensas como fotos de la canoa, joyas elaboradas por mujeres de la Amazonia, hasta paquetes turísticos que incluyen un recorrido por las comunidades achuar a bordo de Tapiatpia.

A futuro se prevé replicar este sistema de transporte en otros sectores de la Amazonia ecuatoriana. La prioridad será para las comunidades que tengan dificultades para acceder a combustible y en las que haya biodiversidad dentro de su territorio.

intercultural Âť ambiente

Diciembre 7 de 2017 Âť

35

intercultural Âť ambiente

36 Âť D i c i e m b r e 7 d e 2 0 1 7