ОБ АДГЕЗИИ И УДАЛЯЕМОСТИ

Влияние количества инъектируемого состава на эффективность оболочки С ежегодным ростом объемов выпуска нарезанных колбасных изделий все более точного регулирования и контроля требуют технологические процессы сушки и очистки. В связи с этим сегодня мы предлагаем более десятка степеней адгезии оболочки под маркой «МитКлин» (MeatCling). Для этого в оболочку методом высокоточного инъектирования (HighPrecision, HP) вводится специальный состав, малейшее изменение количества которого влияет на адгезионную способность оболочки, о чем свидетельствуют показанные на иллюстрации ниже батоны пепперони после двухнедельной выдержки в одной тележке. Так, оптимизируя адгезию, можно повлиять на качество изделий, продолжительность сушки и эффективность очистки для повышения рентабельности производства.

Обработка оболочки раздуванием Высокоточное инъектирование - не единственный способ и не самый распространенный. Более широкое применение в отрасли получил метод раздувания, который используется нами в производстве оболочек MCH и MCL. По своим адгезионным свойствам данные решения признаны одними из наиболее надежных в мясной промышленности. И это не удивительно, ведь наши торговые и технические специалисты всегда прилагают максимум усилий для подбора наиболее подходя

щей степени адгезии с целью оптимизации технологических процессов и повышения эффективности производства.

Спрос на легкоудаляемую оболочку Широким диапазоном степеней удаляемости отличается и наша оболочка «ИзиПил» (EasyPeel, EP). В сочетании с многочисленными вариантами дополнительной заводской обработки оболочки наши возможности подбора индивидуальных решений практически безграничны. Легкоудаляемая оболочка пользуется большим спросом у наших заказчиков, особенно при очистке колбасных изделий механическим способом. Рост спроса на новые разработки в данном направлении обусловлен, главным образом, эргономикой и эффективностью соответствующих операций. Гибкость наших специалистов в подборе наиболее подходящей для механического удаления фиброузной оболочки делает нас поставщиком номером один не только в Европе, но и в США.

ЭСА ХИХНАЛА (ESA HIHNALA) Руководитель подразделения фиброузных оболочек

Батоны пепперони после двухнедельной выдержки в одной тележке

Наименование изделий Рекомендуемая степень адгезии/удаляемости Примеры изделий

Салями, (полу)сухие изделия с сильной адгезией MCE, MCP, MCH, HP-MCH Салями, чешская высочина, суджук, венгерская зимняя салями Изделия в нарезку без снятия оболочки MCE Говяжьи докторские колбасы Изделия, подверженные засаливанию MCP Российские/узбекские полукопченые колбасы (напр., «Чимкентская») Салями, (полу)сухие изделия со слабой адгезией MC-HPL, MCL, HP-MCU, MCU Австрийская бергштайгер, салями для пиццы, испанская сальчичон Изделия, не требующие оболочки с обработкой REGULAR Докторские колбасы, мортаделла Пепперони под механическую очистку EPR Пепперони в нарезку Специфические изделия под механическую очистку EP-IT, EPE, EPH Варено-копченые ветчины, докторские колбасы в нарезку Крупнокусковые или замороженные изделия под механическую очистку EPG Сырокопченые карбонады