Perú en Madrid Fusión 2024

PERÚ en

Madrid Fusión 2024

José Cáceres/PROMPERÚ

Showcooking

José Cáceres/PROMPERÚ

LUNES 29 DE ENERO

XOLO www.xolomadrid.es

@xolomadrid

El restaurante Xolo es un grito de orgullo a la diversidad y al mestizaje. Presenta una fusión de la cocina peruana y japonesa, donde utilizan productos andinos y del mar, orquestado todo por la exquisita técnica de corte de inmigrantes japoneses en Perú y su sublime cuidado del producto.

PRESENTA:

COCINA DEL MAR PLATO:

MAR EN DOS ALTURAS CHEF:

ALESSANDRO CAHUANA Y JOSÉ GUEVARA MUÑOZ

GRUPO CEVICHE www.grupoceviche.com

@Ceviche103

Cuenta con más de 15 años de sólida experiencia en el sector gastronómico y tiene como misión difundir la cultura del Perú a través de una experiencia culinaria completa. Posee nueve marcas de restauración especializadas en diferentes estilos de cocina peruana: Ceviche 103, Nikkei 103, La Turuleca, la cadena de pollos Rikos, Cholito Lindo y Carmela, y las dark kitchen Tusan, Ceviches La Peruana y Barra Brava.

PRESENTA:

COCINA DEL MAR PLATO:

CEVICHE MOCHE CONTEMPORÁNEO

CHEF:

VÍCTOR INGA BARRIOS

PERÚ EN MADRID FUSIÓN 2024 | 3

EL CHIRINGUITO PERUANO @elchiringuitoperuano

El Chiringuito Peruano

Ubicada en el famoso mercado de los Mostenses, cerca de Gran Vía, en el centro de Madrid, ofrece una variedad de platos de la cocina peruana, chifa y criolla, que hacen vivir una experiencia gastronómica única a los visitantes.

PRESENTA:

COCINA DE MERCADO PLATO:

CAUSA ACEVICHADA CHEF:

PEDRO URETA

AJÍ www.restaurantaji.com

@restaurantaji

Restaurant Ají

Referente de la cocina nikkei en Barcelona y reconocido en la Guía Michelin desde el 2018, el restaurante Ají ofrece una propuesta culinaria creativa, colorida y sabrosa a partes iguales. La chef Alejandra Ormeño diseña una experiencia gastronómica ideal para compartir, que permite lograr un equilibrio perfecto entre la voluptuosidad y exotismo de la cocina peruana y la meticulosidad y rigor de la tradición nipona.

PRESENTA:

COCINA NIKKEI PLATO:

USUZUKURI NIKKEI CHEF:

ALEJANDRA ORMEÑO

PERÚ EN MADRID FUSIÓN 2024 | 4

LIMA NIKKEI www.restaurantelimanikkei.com

@limanikkei_madrid

Es un lugar que combina la calidez, lo cosmopolita y vanguardista del estilo de la cocina peruana con japonesa. Llega con todo el soporte y know how del Grupo Embarcadero 41, una de las cadenas peruanas de restaurantes más reconocidas internacionalmente, con presencia en Ecuador y los Estados Unidos. Su oferta gira en torno a la cocina nikkei, que fusiona la gastronomía peruana y la japonesa, poniendo especial énfasis en la utilización de productos que provienen del mar. Un lugar informal basado en la sencillez que busca que el cliente viaje a través del paladar.

PRESENTACIÓN:

COCINA NIKKEI PLATO:

TIRADITO DE HAMACHI CURADO CHEF:

TITO BRAVO

LAS TERRAZAS DE CARMEN @terrazasdecarmen Las terrazas de Carmen Restaurante peruano situado en Santander, Cantabria, que abrió sus puertas en el 2012 con la constancia de mostrar la gastronomía peruana al mundo. Ocupó los primeros puestos en el concurso regional de tapas y obtuvo un SOLETE REPSOL en el 2023.

PRESENTA:

COCINA DE MAR PLATO:

QUINUA AL PESTO CON LANGOSTINOS ANTICUCHEROS CHEF:

HARRY GALLARDO CARREÑO

PERÚ EN MADRID FUSIÓN 2024 | 5

KECHUA www.restaurantekechua.com

@restaurantekechua

Destaca por su larga trayectoria de más de 20 años en el sector gastronómico. Es reconocido por ofrecer una experiencia culinaria que fusiona la autenticidad de la cocina peruana tradicional con propuestas de autor.

PRESENTACIÓN:

COCINA DEL MAR PLATO:

ROLL DE CAUSA CON PULPO BRASEADO Y CHIMICHURRI CHEF:

LUIS BARRIOS

PERÚ EN MADRID FUSIÓN 2024 | 6

MARTES 30 DE ENERO

DOROMARI www.chifadoromari.com

Chifa Doromari

@chifadoromari / @edwincastrochef Bajo el liderazgo de Edwin Castro Saona, Doromari ha apostado fuertemente por la fusión de la cocina peruana y china, cuyo mestizaje es conocida en el Perú como chifa. La trayectoria de Edwin se inicia cuando a sus 14 años ingresó por primera vez a las cocinas profesionales de reputados restaurantes en Lima, Perú. Su pasión por este arte lo llevó a emigrar a España en 2008, con la visión de mostrar su estilo de cocina en su propio restaurante.

PRESENTA:

COCINA CHIFA PLATO:

ARROZ CHAUFA DE PATO CON KAM LU WANTÁN CHEF:

EDWIN CASTRO

GRUPO QUISPE www.quispe.es/es

@Quispe_Madrid

Llegó a Madrid en enero de 2018 con su primer concepto: Quispe, restaurante de cocina peruana contemporánea. Durante la pandemia, sus fundadores diseñaron varios conceptos de gastronomía peruana, como parte de su plan de negocio, e inauguraron Ponja Nikkei en enero de 2021. En el 2022, abrió el tercer concepto: Sillao Chifa Peruano, consolidándose como uno de los grupos protagonistas de la escena gastronómica peruana en la capital española. En 2023, el restaurante Quispe se mudó al prestigioso barrio de Salamanca en un local más dimensionado y de nueva creación. Ese mismo año el grupo expandió su marca Ponja Nikkei a tierras lusas, al abrir Chiado, Lisboa.

PRESENTA:

COCINA CHIFA PLATO:

DIM SUM DE PATO CHEF:

JEREMÍAS URRUTIA PERÚ EN MF24 | 7

APU MAR www.byalabama.com

@apu_mar_peru

Ubicado en San Sebastián, Donostia, es una proyecto cuidado y mimado por sus creadores Jonny Cerrón y Anderson Bossi, quienes buscan representar la gastronomía peruana, a través de sus platos con sabores, texturas, colores y técnicas de alta cocina. Un concepto donde se unen tradición y vanguardia, en la que se usan productos de calidad, para despertar todos los sentidos del comensal.

PRESENTA:

COCINA NIKKEI PLATO:

TARTAR AMAZÓNICO CON LECHE DE AGUAYMANTO CHEF:

JONNY CERRÓN

GRUPO JHOSEF ARIAS www.grupojhosefarias.com

@chefjhosefarias

Jhosef Arias es director de los proyectos gastronómicos Piscomar, Hasaku, Humo, ADN y Callao 24, con los cuales atiende distintas especialidades de la cocina peruana. En la actualidad, es considerado embajador de la gastronomía iberoamericana por la Academia Iberoamericana de Gastronomía. En sus restaurantes, Jhosef propone una cocina óptima y sostenible, con un estilo genuino y cuidando al máximo los detalles para obtener una experiencia gastronómica única.

PRESENTA:

COCINA NIKKEI PLATO:

NIKKEIISHASAKU CHEF:

JHOSEF ARIAS

PERÚ EN MADRID FUSIÓN 2024 | 8

KERO www.kerococinaperuana.com

@kerorestaurante

KERO, restaurante en Vigo abierto desde el 2016, es el proyecto personal del chef Juan Carlos Perret. Es una propuesta gastronómica con un evidente hilo conductor peruano, pero que es capaz de mirar también a lo más próximo, a lo local, para sumarlo de una manera natural.

PRESENTA:

COCINA DEL MAR PLATO:

ESCABECHE DE PESCADO DE ROCA Y GALLO Y HALÓFILAS CHEF:

JUAN CARLOS PERRET

AROMA Y SABOR PERUANO www.aroma-y-sabor-tenerife.negocio.site @aromaysaborperuano

Aroma & Sabor

La propuesta gastronómica de la chef Leidy García es transportar a sus comensales desde Tenerife a los sabores ancestrales a través de platos y cócteles tradicionales del Perú.

PRESENTA:

COCINA DEL MAR PLATO:

TIRADITO DE VIEIRA Y MEDREGAL CON LECHE DE TIGRE DE AJÍ AMARILLO CHEF:

LEIDY GARCÍA

PERÚ EN MADRID FUSIÓN 2024 | 9

FIDELIO @fidelio.rest Es la primera incursión en el mundo gastronómico en Madrid del Grupo CMP Brands, con más de treinta años de experiencia en diversos sectores en Perú. Es un lugar único en Boadilla del Monte, en Madrid Oeste, que trae una propuesta de cocina y coctelería peruana actual. Inaugurado a finales del 2023, ya viene sorprendiendo a sus clientes por la calidad y cuidada presentación de la experiencia completa que ofrece.

PRESENTA:

NUEVA APERTURA PLATO:

CEVICHE FIDELIO CHEF:

ANDERSON PARIASCA ZUMAETA

PUCARÁ www.pucara.es

@pucara_madrid

Pucará Madrid

Pucará no es un restaurante de fusión, es un espacio gastronómico basado en una cocina de encuentro. Es una apuesta por una manera de entender la cocina peruana alejándose de estereotipos y tópicos fáciles, es buscar en las raíces los sabores, en la herencia milenaria de una cultura que ha conjugado de una forma única el legado precolombino y los gustos de occidente y oriente.

PRESENTA:

NUEVA APERTURA PLATO:

TIRADITO DE CORVINA AL PARMESANO CHEF:

CARLOS CHACÓN

PERÚ EN MADRID FUSIÓN 2024 | 10

TRIPEA @tripea_madrid Ubicado en el famoso mercado de Vallehermoso, Tripea nace de la mano del chef Roberto Martínez Foronda. A través de un encuentro de sabores del Perú y del Sudoeste Asiático, busca que el comensal disfrute cada bocado y vuelva a repetir la experiencia.

PRESENTA:

COCINA DE MERCADO PLATO:

CEVICHE DE VIEIRA CURADA Y GAZPACHUELO ACEVICHADO CHEF:

ROBERTO MARTÍNEZ

PAÍS DE LOS CEVICHES Y CHAUFAS www.paisdelosceviches.com @paisdelosceviches

PAÍS DE LOS CEVICHES EN MADRID

Liderado por Carlos Mont, peruano con ascendencia china, el local abrió su puesto en el conocido mercado de San Fernando, con el fin de dar a conocer la cocina que mezcla las dos culturas que lleva en su sangre. Es una propuesta de cercanía, muy en consonancia con el carácter del barrio de Lavapiés donde podemos probar esa fusión de sabores, desde un ceviche norteño, arroz chaufa (típico de la región cantonesa de China), pasando por el tallarín saltado junto a una variedad de cervezas peruanas artesanales.

PRESENTA:

COCINA DE MERCADO PLATO:

ARROZ CHAUFA CON CERDO ASADO CHEF:

CARLOS MONT

PERÚ EN MADRID FUSIÓN 2024 | 11

MIÉRCOLES 31 DE ENERO

LECHE DE TIGRE www.lechedetigre.es

@leche_detigre

Un espacio que estimula los sentidos y la pasión por la cultura peruana, un recorrido por todas sus regiones y costumbres. Una oferta gastronómica innovadora, donde la calidad y el respeto por el producto nativo comparte con equidad de importancia una carta de alta coctelería, en la que el pisco y los destilados son los grandes protagonistas.

PRESENTA:

COCINA DEL MAR PLATO:

TIRADITO BACHICHE CHEF:

DIETER WESTPHALEN

LATIGAZO www.latigazo.world

@latigazorestaurante

Nace como un concepto que fusiona la cocina japonesa y la peruana, con productos de alta calidad provenientes de ambos países. Sus platos son una sinfonía de sabores inolvidables. Cuenta con dos locales estratégicamente situados en pleno barrio de Salamanca para los amantes de una buena mesa y otro en el puerto deportivo Marina Cala D´or, rincón mágico de la cautivadora isla de Mallorca.

PRESENTA:

COCINA NIKKEI PLATO:

CEVICHE NIKKEI LATIGAZO CHEF:

JHONATTAN ESTRADA

PERÚ EN MF24 | 12

AWKI NIKKEI awkimadrid.com

@awkiprincipe

En Awki, la sazón es su carta de presentación. Es un restaurante peruano con influencias nikkei en el corazón de Madrid, que ofrece una experiencia gastronómica auténtica de fusión peruana. Cada uno de sus platos, desde su característico cebiche awki hasta su chicharrón de pescado, están preparados con ingredientes frescos y de alta calidad. Además, ofrecen una amplia variedad de coctelería de autor con nuestro licor bandera: el pisco.

PRESENTA:

COCINA NIKKEI PLATO:

MAKI DEL MAR PICANTE CHEF:

NAHUM RUIZ MORALES

PERÚ EN MADRID FUSIÓN 2024 | 13

Presentación de piscos

Karina Mendoza/PROMPERÚ

PERÚ EN MADRID FUSIÓN 2024 | 14

LUNES 29 DE ENERO

PISCO SARCAY www.sarcay.pe Contacto en España:

@piscosarcayeuropa www.peruvianbrands.com

@peruvianbrands

Con más de quince años en el mercado de destilados y más de ciento cincuenta medallas ganadas, el inigualable sabor y aroma de Sarcay se debe a su fino proceso de producción, que empieza con la elección de las mejores uvas del valle de Azpitia, acompañado de una cuidadosa elaboración que lo eleva a la categoría de pisco Premium en el Perú.

CÓCTEL QUE PRESENTA:

CAPITÁN NOMBRE DE BARMAN:

EMILIO VIVANCO

PISCO SANTIAGO QUEIROLO www.santiagoqueirolo.com Contacto en España:

@santiagoqueiroloperu

titanaliment.com

@titanaliment

Desde 1880, con personalidad y carácter ha obtenido diferentes medallas de oro y plata en certámenes internacionales. Elaborado con uvas pisqueras seleccionadas de nuestros viñedos ubicados en los valles de Cañete e Ica, estas son prensadas para luego ser fermentadas en tanques de acero inoxidable a temperaturas controladas, con el fin de obtener el mejor mosto que, destilado en nuestros alambiques de cobre, dan como resultado un sabor apreciado y reconocido por los conocedores.

CÓCTEL QUE PRESENTA:

PALOMINO PUNCH NOMBRE DE BARMAN:

LUIS SUÁREZ

PERÚ EN MF24 | 15

PISCO 4 FUNDOS www.4fundos.pe Contacto en España:

@4fundos @pacific.handler

Representa a un pisco premium de edición limitada, elaborado para los más exigentes amantes de nuestra bebida de bandera. Su producción es exclusiva y tiene como objetivo principal mantener la más alta calidad en cuanto a sus insumos y delicada elaboración, por lo que solamente se emplean las uvas provenientes de Monte Grande y La Tira, viñedos colindantes de nuestra propiedad. Pisco 4 Fundos ha conquistado a través de cada una de sus cosechas a un selecto grupo de fieles clientes, quienes son el mayor orgullo del productor.

CÓCTEL QUE PRESENTA:

ROMPE Y RAJA NOMBRE DE BARMAN:

JOSUÉ LOAYZA

Conoce más sobre Pisco

PERÚ EN MADRID FUSIÓN 2024 | 16

MARTES 30 DE ENERO

PISCO DEMONIO DE LOS ANDES www.tacama.com Contacto en España:

@piscodemoniodelosandes_es www.iberlicor.com

@iberlicor

El legendario destilado de Perú se elabora en la viña Tacama, la más antigua de Sudamérica y cuna de los mejores piscos, debido a los altos estándares de calidad, producción artesanal y autosuficiente. En la actualidad, es la marca de pisco más vendida y recomendada por los bármanes en España.

CÓCTEL QUE PRESENTA:

CHILCANO NOMBRE DE BARMAN:

IGNACIO CABELLO

PISCO BARSOL www.barsolpisco.com Contacto en España:

@barsolpisco / @otcgroup otcgroup.es

@otcgroup

Es una marca que busca posicionar la categoría pisco como un destilado de máxima calidad, cuidando todo su proceso de elaboración exhaustivamente a través de su CEO y master destiller, Diego Loret. Barsol, que se exporta desde el 2005, es una reconocida marca de pisco peruano galardonada mundialmente y producida con los más altos estándares de calidad de la Comisión Nacional del Pisco (Conapisco). El producto se destila en el alambique original de olla de cobre de más de 100 años, que es el centro de toda la bodega, el orgullo de la marca y el corazón de la tradición. Esto lo convierte en la marca de pisco más auténtica del Perú.

CÓCTEL QUE PRESENTA:

SOL & SANTO NOMBRE DE BARMAN:

CÉSAR GARCÍA

PERÚ EN MF24 | 17

PISCO 1615 www.pisco1615.pe Pisco1615 / Pisco1615_eu

Pisco 1615

Pisco 1615 conmemora una fecha importante en la historia del pisco. Fue el año en el que se publicó “Nueva crónica y buen gobierno”, escrita por el cronista colonial Felipe Guamán Poma de Ayala al Rey de España Felipe III, donde se informa acerca de la destilación de uva para pisco en nuestro valle de Lancha en Pisco, Perú.

Pisco 1615 es un destilado de la bodega San Nicolás, elaborado con uvas propias procedentes de sus viñedos en Lanchas-Pisco, terruño histórico de uvas pisqueras.

CÓCTEL QUE PRESENTA:

CÓCTEL PANAMERICANO NOMBRE DE BARMAN:

JOSÉ LUIS PANIAGUA

PERÚ EN MADRID FUSIÓN 2024 | 18

MIÉRCOLES 31 DE ENERO

PISCO VIÑAS DE ORO @vinasdeoroperu Contacto en España:

www.elivisa.es

@elivisa_premium

Es un pisco premium elaborado en Perú, con una graduación alcohólica de 41º y destilado en la Bodega Viñas de Oro en Chincha. Esta línea se caracteriza por tener su botella emblema de una forma cónica, que permite apreciar la transparencia y pureza de nuestra bebida bandera.

CÓCTEL QUE PRESENTA:

FUSIÓN SOUR NOMBRE DE BARMAN:

DANIELA GARBI

PISCO MADRE www.depiscomadre.com

@piscomadre

Pisco Madre

Pisco Madre Oficial

Contacto en España: www.peruvianbrands.com

@peruvianbrands

Es elaborado de manera tecnoartesanal en el valle de Ica. Por ello, cuentan con las mejores uvas pisqueras, debidamente cosechadas y seleccionadas para su proceso de destilación. Gracias a ello, obtenemos nuestras variedades de pisco puro, acholado y mosto verde, que son de una calidad insuperable. En la actualidad, se comercializan en Perú, España, Alemania, Dinamarca, Italia y Londres. Es una marca que refleja el empoderamiento de la mujer, al proponer la igualdad de género e invitar a las nuevas generaciones a conocer y disfrutar de un buen pisco.

CÓCTEL QUE PRESENTA:

PISCOTINI NOMBRE DE BARMAN:

JOSÉ EDUARDO FERREIRA MARQUES

PERÚ EN MF24 | 19

Presentación de café specialty coffee

Karina Mendoza/PROMPERÚ

PERÚ EN MADRID FUSIÓN 2024 | 20

LUNES 29 DE ENERO

OSO CAFÉ www.osocafeshop.com

@osocafetienda

Concepto creado por Fanny Ayala, embajadora del café peruano en España y dueña de El Oso y El Madroño Coffee de Madrid. Nace con el objetivo de mostrar el café de especialidad del Perú al mundo.

PRESENTA:

CAFÉ DE CAJAMARCA, CHANCHAMAYO, CUSCO Y PIURA

PERÚ EN MADRID FUSIÓN 2024 | 21

MARTES 30 DE ENERO

LOT ROASTERS www.lotroasters.com @lotroasters / @clarrosap

lot roasters

lot roasters

Cafetería de specialty coffee en Barcelona donde tuestan microlotes únicos de origen de Perú y compran habas de cacao nativo del Amazonas y los Andes peruanos que se convierten en pasta. Realizan maridaje de bebidas de café de especialidad natural y lavado, mezclando y comparando extracciones, procesos y sabores.

PRESENTA:

CHERRY COFFEE TONIC / LOT MOCCA / NATURAL BACH FOAM / CHOCOLATE CAFÉ BARISTA:

CRISTIAN LARROSA

PERÚ EN MADRID FUSIÓN 2024 | 22

MIÉRCOLES 31 DE ENERO

RAÍCES, CAFÉ Y ARTE @raicescafeteria Ubicado cerca al Retiro, Raíces, Cafè & Arte es más que un local. Es un concepto creado por Diego Becerra, peruano afincado en Madrid, que busca mostrar el mejor café de especialidad con toques peruanos.

RESENTA:

CERO COFFEE ROASTERS (CAJAMARCA, PERÚ) BARISTA:

DIEGO BECERRA

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PERÚ EN MADRID FUSIÓN 2024 | 23

Presentación de repostería

Erick Andia/PROMPERÚ

PERÚ EN MADRID FUSIÓN 2024 | 24

LUNES 29 DE ENERO

LA SARITA www.lasaritamadrid.com @la.sarita_madrid

La Sarita_ Madrid

Desde 1999, Sara Solano, fundadora de La Sarita, crea deliciosos postres que reflejan la riqueza de la cultura peruana, con el objetivo llevar un trocito de Perú en cada bocado. Además de ofrecer sus productos en su local, ubicado en el popular mercado de Los Mostense, en Madrid, trabaja de manera estrecha con restaurantes peruanos en la capital española, complementando sus platos principales con sus deliciosas tartas.

POSTRE:

MOUSSE DE LÚCUMA CON CHOCOLATE CHEF PASTELERO:

SARA SOLANO

MAMÁ AUGUSTA @mamaaugusta.dulcesperuanos

Mamá Augusta

Es una marca de dulces peruanos afincados en Madrid que ofrece una variedad de tartas y dulces peruanos a elegir, como suspiro a la limeña, alfjarores, guargüeros y pie de limón.

POSTRE:

PIE DE LIMÓN CHEF PASTELERO:

CONNIE ÁVALOS

PERÚ EN MADRID FUSIÓN 2024 | 25

MARTES 30 DE ENERO

CHEF MARÍA ELBA @chefmariaelba Chef peruana con amplia experiencia en cocina internacional. Tomando como partida la cocina peruana, ha viajado por el mundo en busca de posibles fusiones gastronómicas.

Profesionalmente, combina la pasión por la gastronomía y la enseñanza.

POSTRE:

CRUJIENTE DE MARACUYÁ CHEF PASTELERO:

MARÍA ELBA

PERÚ EN MADRID FUSIÓN 2024 | 26

MIÉRCOLES 31 DE ENERO

CASA MANJAR @casamanjarmadrid Es una marca creada por Belén, empresaria peruana considerada por Forbes como una de las 75 mujeres latinas a seguir en 2024. Casa Manjar es una pastelería donde los dulces son más que postres, son una experiencia sensorial. A través de su lema homemade (“como hecho en casa”), nos presenta una pastelería casera y que busca proyectarse como una marca familiar. Su principal objetivo es acercar a España los dulces peruanos y latinoamericanos.

POSTRE:

ALFAJORES CHEF PASTELERO:

BELÉN BARNECHEA

PERÚ EN MADRID FUSIÓN 2024 | 27

PERÚ EN MADRID FUSIÓN 2024 | 28