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當今杏仁還有任何營養價值嗎 文 / 高新宇
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毫無疑問,杏仁曾經是地 球上非常健康的食物之 一,因為它對健康有許多 益處。這裡介紹一些有關 杏仁的事實。
編譯︱高新宇
在買杏仁之前須要知 道,大部分在美國 銷售的杏仁,都經 過了環氧丙烷(propylene oxide, PPO)薰蒸處理,而後者連CDC都 承認是致癌物質。
出售生杏仁被認為是違法 美國的這項「生杏仁出售禁 令」是從2007年開始的。造成這項 禁令的原因,是一起爆發在加拿大 的沙門氏菌感染,最終追溯到了美 國加州的杏仁種植者。最後加州衛 生服務部門介入,協助種植者增加 杏仁的安全性,這應該就結束了, 但是不久又爆發了第二次沙門氏菌 感染,這次多個政府部門聯合起 來,強制種植者對杏仁進行售前處 理,從而結束了由杏仁導致的沙門 氏菌感染事件。
減少沙門氏菌方法 大量減少沙門氏菌的方法有二 個,一個是高溫(200度),另一 個就是在封閉室內用環氧丙烷氣體 薰蒸。標為「有機」的杏仁,一般 都是經過高溫處理的,而那些普通 杏仁,則大多都是經過環氧丙烷氣 體薰蒸的。換句話說,在美國銷售 杏仁都是經過處理的,已經失去了 大部分的營養價值。唯一可能購買 到未經處理杏仁的方法,就是購買 美國之外生產的杏仁,或是當地種 植者直銷市場,或其路邊攤出售的 杏仁。 研究顯示,所有的有機杏仁均 為熱處理;Planter(現由卡夫食品 杏仁曾經是 非常健康的 食物之一。
公司所有)、Back to Nature和Trader Joe’s的杏仁也為熱處理;Blue Diamond則只有其杏仁切片為熱處 理。
環氧丙烷的危害 環氧丙烷(PPO)在墨西哥、 加拿大,以及所有的歐洲國家都是 被禁止的。即使是在美國,它也 是被「美國摩托車協會」和「全國 熱棒協會」所禁止的燃料,因為 它燃燒後會釋放有毒氣體。由於 環氧丙烷的毒性、刺激性和致基 因突變性,全球化學物質分類與 標籤規劃組織(Globally Harmonized System of Classification and Labeling of Chemicals Propylene)已經將其歸類 為「危害健康的化學品」。
處理後的杏仁 失去了哪些營養作用 無論是哪種方法,經過處理 後的杏仁,對人體的下列作用均 降低:降低總膽固醇和提高低密 度脂蛋白(LDL)與高密度脂蛋白 (HDL)比例;防止糖尿病、心血 管疾病、體重增加和肥胖;穩定血 糖水準和預防低血糖;提高血鎂濃 度(許多美國人都缺乏鎂);助腸 道益生菌;包括鎂在內的微量金屬 元素,都是線粒體生產具有抗氧化 作用的超氧化物歧化酶(SOD)的必 不可少的輔助因素。
(資料來源: wisemindhealthybody.com )
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