Libro de recetas

RECETARIO PRESERVANDO NUESTRA CUCHARA DESDE LA HISTORIA LICEO TRES EQUIS LICEO NUESTRA SEﾃ前RA DE LOS ANGELES

Este libro contiene recetas de platillos tradicionales de las comunidades de Tres Equis de Turrialba y San Ram贸n. La recuperaci贸n de estas recetas se dio gracias al proyecto aulas en red 49 con los estudiantes unidos por la tecnolog铆a del Liceo Tres Equis y el Liceo Nuestra se帽ora de los Angeles.

San Ramón Queque de elote Ingredientes 12 elotes (dos tazas de elote licuados) 1 cuarto de libra de mantequilla ½ taza de harina ¼ de libra de queso (una taza de queso) ¾ de libra de azúcar (una taza de azúcar 3 huevos 2 cucharaditas de royal Preparación Se raspan los elotes. Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que dé una crema, se echan las yemas y se sigue batiendo, luego se le echa la harina cernida y el royal, y el queso rallado, el elote y un poco de sal, por último las claras batidas. Se engrasa un molde y se mete al horno.

Empanadas de plátano verde Ingredientes Plátano verde Preparación Se ponen a cocinar los plátanos en agua de sal, cuando están suaves se muelen con chicharrones y se condimentan con sal, pimienta, comino y unas gotas de salsa inglesa, se agrega un huevo para suavizar, luego se hacen como pelotitas, se rellanan con carne molida y se cierran formando una empanada, se fríen en manteca bien caliente hasta que doren.

Sopa de albóndigas Ingredientes 1 kilo de papa ½ kilo de yuca Una x zanahoria mediana I kilo de carne molida especial ½ kilo de masa de maíz Olores (cebolla, culantro, apio, chile dulce y orégano) Salsa inglesa Un poquito de sal Preparación Se revuelven los ingredientes bien picaditos junto con la carne, la masa, la sal y la salsa inglesa.

Se hacen bolitas pequeñas y se le agregan a la sopa.

Se pelan las verduras, se pican y se ponen a hervir en una olla con agua.

Cuando están un poquito suaves, se le adicionan las albóndigas, junto con la sal y el achiote. Cuando ya todo está suave, se baja del fuego y… a comer.

Garbanzos con pollo Ingredientes Un paquete de garbanzos crudos (dejarlos remojados en agua durante tres horas con un poquito de bicarbonato) Se lavan y se ponen a cocinar en una olla de cocimiento lento).

Salsa: Cocinar dos pechugas enteras con todos los condimentos naturales. Esa sustancia, se cuela y ahí se agregan los garbanzos ya cocinados. Luego, se adiciona el pollo desmenuzado, una pasta de tomate, un poquito de salsa de tomate, se espesa con una cucharadita de maicena disuelta y una cucharadita de salsa Lizano. Se agrega un poquito de jamón picado o chuleta ahumada.

Jalea de guayaba casera Ingredientes 40 guayabas maduras Una tapa de dulce Preparaci贸n Se lavan bien las guayabas, se parten a la mitad, se les quita las semillas, se licuan, se cuelan y se ponen al fuego con el dulce, Se revuelve a fuego lento hasta que d茅 la contextura deseada.

Tamal mudo de flor de itabo con huevo Ingredientes 2 kilos de masa Un cuarto de mantequilla Un vaso de manteca de cerdo Dos flores de itabo Cinco huevos Pabilo para amarrar Olores Sal al gusto Preparaci贸n

Se revuelve la masa con todos los ingredientes (excepto los huevos y las flores) Se cocinan las flores de itabo con un poquito de sal, se escurren y luego se revuelve con el huevo a fuego lento.

Se extiende la masa del tamaño que se desee, se rellena y se envuelve en hojas de plátano.

Se hierve más o menos durante una hora.

Nota: a esta masa también se le puede agregar frijoles molidos o picadillo de papa.

Torrejas Ingredientes 1 Kilogramo(s) aprox. de pan baguette en rodajas de 1 cm 1 Litro de leche.

125 Gramos de azúcar o se puede sustituir por leche condensada al gusto 2 huevos Canela o vainilla al gusto Aceite, el necesario al gusto Preparación Hervir la leche con 100 gr de azúcar o leche condensada, vainilla o canela y deja enfriar.

Colocar las rodajas de pan en una palangana y bañar con la leche.

Cuando absorban la leche, escurrir un poco y pasarlas por los huevos batidos con el resto del azúcar y freír en aceite caliente.

Servir acompañadas de miel de abeja

Empanadas de plátano maduro Ingredientes 4 plátanos maduros 8 tazas de agua Sal al gusto 1 huevo 1/4 taza de harina de trigo todo uso 1 cucharadita de vainilla, opcional 1 taza de queso mozzarella rallado o el de tu preferencia 2-3 tazas de aceite vegetal para freír 1 cucharada de azúcar Preparación Lave y corte los plátanos a la mitad. Hiérvalos con cáscara a fuego medio en una olla grande con 8 tazas de agua y sal al gusto, hasta que estén completamente cocidos y blandos.

Májelos con un tenedor hasta obtener un puré; deje enfriar.

Agregue el huevo, la harina, vainilla y los mezcla bien. Lleve a la refrigeradora por media hora. Forme 12 bolitas con la masa, aplaste y dele forma redonda.

Agregue el queso, doble a la mitad y presione un poco alrededor para que quede sellado y no se salga el queso.

Fríalas por ambos lados hasta dorar, sin dejarlas quemar. Escúrralas sobre papel absorbente y espolvoréalas con azúcar.

Nota: También las puede rellenar con carne molida, frijoles o ambas.

Picadillo de arracache.

Ingredientes 1 kilo de papas hervidas solo en agua 1 kilo de arracache 1 kilo de posta de cecina cocida y picada 4 dientes de ajo bien triturados

1 cebolla grande, picada muy fino 1 un chile dulce finamente picado 1 un rollito de culantro picadito 1 pizca de achiote 3 cucharadas de aceite Pimienta, comino, orégano molido y sal al gusto

Preparación: Cocine el arracache el día antes de hacer el picadillo, cuando esté suave, pélelo con una cuchara y déjelo reposar en agua hasta el otro día. Luego, lo pica.

Ponga el aceite en una olla y sofría los ajos, el chile y la cebolla. Mezcle la carne y déjela cocinar bien hasta formar una salsita. Añada la sal y condimentos. Por último, agregue el arracache y las papas y deje a fuego lento, movimiento de vez en cuando, hasta que los sabores se concentren y seque bien. Incorpore el culantro picado. Pruebe de nuevo la sazón. Se sirve con tortillas calientes y es excelente para acompañar el café.

Prestiños Ingredientes Una taza de harina Un poquito de sal Agua Preparación Se amasan todos los ingredientes. Se hacen pelotitas con la masa. Se estiran hasta que queden bien delgaditos y luego, se colocan en el aceite bien caliente.

Se le da vuelta por los dos lados, y luego se sumergen rapidito en aguadulce previamente preparada. Esta aguadulce es de consistencia fuerte.

Recetas Tres Equis Pudín de pan Ingredientes Pan añejo Leche condensada ¼ de mantequilla Una leche evaporada o crema dulce Tres huevos ¼ de cucharadita de sal Preparación Se le unta mantequilla al recipiente antes de colocar la masa.

El pan se deja remojando en leche esta que se forme una pasta, se revuelven los ingredientes poco a poco y se va adicionando la leche líquida, se le agrega luego la sal. Se coloca en el recipiente, Y se lleva al horno esta que dore, el pan puede ser tostado y rayado

Arepas amasadas Ingredientes 1Kilo de harina 1 cucharada de polvo de hornear 1 barra de mantequilla 3 huevos 2 tazas leche ¼ de taza de Azúcar Preparación

Se mezclan todos los ingredientes hasta forma una pasta manejable, luego se forman bolitas y se estiran formando las arepas redondas, se colocan en la sartén esta que se doren.

Mondongo con verduras Ingredientes 1 kilo de mondongo 2 papas medianas 2 zanahorias medianas 1 plátano verde Culantro 1chile dulce pequeño 1 cebolla pequeña 1 consomé Salsa Lizano al gusto Preparación se parte el mondongo en cuadritos pequeños se pone a cocinar hasta que este suave, se le agregan las verduras los olores, salsa y consomé se pone de nuevo al fuego por 25 minutos y se serviré.

Pan casero Ingredientes

3 kilos de harina 3 huevos 2 tzas de leche 2 barras de margarina 1 taza de azúcar 4 cucharadas de levadura Preparación Se pone la lavadura en agua tibia esta que se esponje se le agredan 4 cucharadas de harina y una pisca de azúcar se tapa y se deja reposar esta que curesca, luido se le agregan los demás ingredientes esta formar una pasta manejable que no se pegue en las manos, el líquido que se agregue a la masa depende de la humedad del día puede que se lleve menos de dos tazas o más.

Cuando esta lista la pasta se deja 30 minutos en reposo y luego se procede a formar los bollitos de pan, se llevan al horno esta que estén doraditos

Arroz con leche Ingredientes 3 tazas de arroz 3 tazas de agua 1 lata de leche condensada Leche liquida Canela en astilla Coco rayado Licor al gusto Preparación

Se lava el arroz se pone al fuego con agua esta que este bien reventado, se le agrega la leche condensada, la leche líquida, la canela y el coco, no se debe descuidar esta que este en su punto donde se le agrega el licor y se deja reposar

Tamal asado Ingredientes 1 kilo de masa de molino 1 litro Leche agria dependiendo de la humedad de la masa Azúcar al gusto Mantequilla Coco Hojas de banano Preparación Se mezcla la masa con la leche agria esta formar una pasta, se agrega el coco rallado la mantequilla el azúcar mezclando muy bien todos los ingredientes, por otro lado se prepara una cacerola de hierro con hojas de banano en el fondo se vierte el contenido y se le colocan hojas por encima y luego se le ponen brasas ardientes para ir cocinándolo.

Nota todas las recetas han sido tradici贸n en los diferentes hogares y son pasadas de madres a hijas, donde van siendo transformadas y se eliminan o se incorporan nuevos ingredientes, lo importante es que en nuestra comunidad la comida es parte del folklor costarricense y que en su mayor铆a las personas que las hacen no usan medidas si no que las realizan como dicen ellas al calculo