V'GAN Lifestyle Magazine 02 2020

V’GAN LIFESTYLE MAGAZINE let's go vegan!

LET’S GOVEGAN! GROEN DOEN

Lease a vegan jeans

BP8 7 1 1 2 7 3 9 9 2 8 7 0

EDITIE 02 2020

• Snelle lunchsalades • Gezonde ontbijtjes • Zuivelvrije cheesecakes

02002

PLANTAARDIGE GERECHTEN VOOR DE HELE WEEK

EDITIE 02 ∙ 2020 ∙ € 6,95

EVERYDAY VEGAN met Ellen Charlotte Marie

ZELF MICROGROENTEN KWEKEN! Ze zijn ontzettend gezond, lekker en gemakkelijk het hele jaarrond zelf te kweken: micro groenten! Ga zelf aan de slag met Buzzy Microgreens.

Buzzy Microgreens zijn groenten die je al in een heel jong stadium eet. Je eet ze als kiem (micro leaves) of als jonge scheut (baby leaves). Deze jonge plantjes bevatten nog alle voedingsstoffen die ze nodig hebben om te groeien en zijn daarom super gezond.

Ook zijn Buzzy Microgreens gemakkelijk zelf te kweken. Of je nu een tuin hebt of niet, je kweekt ze gemakkelijk het hele jaar door. Wat je nodig hebt is een bakje en wat aarde en binnen enkele dagen geniet je van deze heerlijke gezonde groenten.

www.dezaden.nl LOGO DE ZADEN.indd 1

19-02-16 12:39

BEELD: KEES BENNEMA

editorial

NIEUWE START Heb jij het nieuwe jaar, net als vele anderen, ook aangegrepen als een nieuwe start? Goede voornemens…

Uit onderzoek blijkt dat de meeste al voor het eind van januari gesneuveld zijn. Maar, waarom zou je alleen aan het begin van het jaar naar je goede voornemens kijken?

Kun je niet beter het beste uit elke dag halen? En als het vandaag allemaal wat minder is, dan is er morgen weer een nieuwe start!

Met stip op één staan ieder jaar weer de goede voornemens rondom een fittere levensstijl. Afvallen, meer bewegen… Een ander populair voornemen is meer rust nemen. Zelf combineer ik die twee dingen graag in de vorm van een stevige boswandeling. Het liefst nog als het écht koud is buiten, zoals op een heldere winterdag. Met een sjaal om en een dikke jas aan, voel je de kou na een paar stappen niet meer. Ik stippel van tevoren geen route uit, maar wandel gewoon wat rond. Heel bewust probeer ik dan om me heen te kijken, naar al het moois dat de natuur te bieden heeft. Het is voor mij de ultieme manier om mijn hoofd leeg te maken of om juist nieuwe inspiratie op te doen. Wanneer de wandeling erop zit, rest mij nog één ding. Een pitstop bij zo’n knus boscafé. Je kunt het kneuterig noemen, die rood-witgeblokte tafelkleedjes en kaarsjes in ouderwetse messing houders, maar ik geniet

ervan. Om dit gelukzalige gevoel te delen, hebben we de leukste hotspots in en om het bos voor je op een rijtje gezet, waar je bovendien lekker vegan kunt eten. De paden op, de lanen in!

Deze editie van V’GAN biedt behalve voor buiten de deur, ook meer dan genoeg inspiratie voor binnen. Lekkere én snelle recepten in een kom bijvoorbeeld, ze staan in een handomdraai op tafel. Kun jij wel een boost gebruiken, voor zo’n flinke wandeling of voor de berg werk die je te verzetten hebt? De recepten uit het boek ‘Energy & Vegan’ kunnen jou daarbij een handje helpen. Anne Drake deelt in haar boek ‘Eco Lifestyle’ recepten voor vegan variaties op basics, zoals parmezaan en een roereitje. En is jouw garderobe aan een update toe? Overweeg dan eens een jeans te leasen. Bert van Son, CEO van MUD Jeans vertelt over dit unieke concept.

Genoeg te lezen dus, maar vergeet zo nu en dan niet een uitstapje naar buiten te maken!

Liefs, Janouk redacteur V’GAN

Heb je opmerkingen of ideeën? Mail naar: redactie@v-gan.nl

V’GAN 3

28

ALLES IN EEN KOM Snel, gemakkelijk, gezond en bovendien bijna geen afwas! Maak bijvoorbeeld de voedzame rijstsalade met tahinidressing.

CULINAIR

18

EEN GOEDE START Van smoothiebowl tot sandwich, met deze ontbijtjes kun je je dag goed beginnen.

34

DE GROENE BAKPLAAT Je vult de bakplaat, schuift hem in de oven en hebt er geen omkijken meer naar.

Relaxed koken met de recepten uit het boek De groene bakplaat.

44

VEGAN BASICS Wie zegt dat je als vegan wat moet missen?! Met deze recepten uit het boek Eco Lifestyle voor vegan variaties op basics geniet jij van Parmezaanse kaas, veganaise of filét americain.

50

SLECHTS EEN HANDVOL Zin om een lekker receptje te koken, maar er niet te veel voor in huis te halen?

Voor deze recepten heb je slechts een handvol ingrediënten nodig.

CULINAIR

62

COVERBEELD: SIMONE VAN DEN BERG

SNELLE LUNCHSALADES Kies in plaats van een gesmeerd broodje eens voor een lunchsalade en nee, zoals je ziet, hoeft dat echt niet veel tijd te kosten!

4 V’GAN

70

BOSH! De mannen van Bosh.tv delen toffe recepten als snelle hoisinpaddenstoelen en zoete aardappel tikka masala.

76

SAY GREEN! Groen is goed! Kijk maar naar deze recepten voor een smoothiebowl, roerbakschotel, pasta en kruidensalade.

86

CHEESECAKE! Cheesecake zonder cheese?

Het kan echt!

INHOUD

EN OOK NOG

V’GAN 2 2020

6

EVERYDAY VEGAN Gezond, gemakkelijk én voor het hele gezin. Lekkere recepten van Ellen Charlotte Marie.

14

OP BEZOEK BIJ VEGABOND Babet Zevenbergen begon zes jaar geleden een vegan supermarkt en lunchroom.

56

BOSSPOTS De leukste hotspots in en om Nederlandse bossen en parken.

82

MUDJEANS Bij MUD Jeans kun je een spijkerbroek leasen en na gebruik terugsturen, zodat deze kan worden hergebruikt.

92

ENERGY & VEGAN Alexander Gershberg deelt vegan recepten die zorgen voor balans, energie of ontspanning.

42 NEEM EEN ABONNEMENT 98 NEXT ISSUE & COLOFON

IEDER NUMMER

24 NIEUWS EN TRENDS

V’GAN 5

6 V’GAN

Ook voor kids

EVERYDAY VEGAN Het kan een uitdaging zijn om kinderen gezond te laten eten.

Daar weet de Vlaamse Ellen Charlotte Marie alles van, want ze heeft vier kleintjes om zich heen. Toch weet ze elke dag weer een lekker plantaardig gerecht op tafel te toveren waar het hele gezin blij van wordt.

RECEPTEN EN BEELD: ELLEN CHARLOTTE MARIE

V’GAN 7

8 V’GAN

Ook voor kids

HENNEPBURGER MET SHIITAKES VOOR 4 GROTE OF 6 KLEINE BURGERS

INGREDIËNTEN

Voor de burgers een scheut olijfolie 2 middelgrote uien, in ringen ½ tl agaragar (optioneel) ½ tl zout 120 g kidneybonen peper en zout 1 tl komijn 1 tl korianderpoeder 1 tl paprikapoeder 1 el shoyu (gerookte sojasaus) of tamari 200 g hempfu (een soort tofu gemaakt van hennep, te verkrijgen in een natuurwinkel, of vervang het eventueel door tofu) 1 el milde olijfolie een handvol zonnebloempitten

1. Verhit een beetje olijfolie in de pan. Bak de uiringen met een snufje zout in een 5-tal minuten bruin, terwijl je blijft roeren.

Gebruik de helft van de ui voor de burgers en houd de andere helft opzij als topping.

2. Doe alle ingrediënten voor de burger (behalve het kikkererwtenmeel en de zonnebloempitten) in een food processor en mix tot je kleverig ‘deeg’ krijgt. Er mogen nog wat brokjes in zitten voor de structuur. Doe het ‘deeg’ in een kom en voeg de zonnebloempitten en het kikkererwtenmeel toe.

Maak je handen nat en vorm 4 grote of 6 kleinere ballen. Zet ze 15 minuten in de koelkast.

3. Bak de burgers in een beetje olijfolie aan beide kanten goudbruin. Zet opzij en houd warm, samen met de gebakken uien.

4. Bak ondertussen de shiitakes enkele minuten in een beetje olijfolie en kruid met een snufje paprikapoeder. Blus met 1 eetlepel shoyusaus. Beleg de broodjes met sla, mayo of ketchup, gebakken uien en de burgers.

5. Serveer met verse frietjes uit de oven en/of een fris slaatje.

3 volle el kikkererwtenmeel of een ander glutenvrij meel Voor de shiitakes 1 bakje (100 g) shiitakes 1 tl paprikapoeder 1 el shoyu (gerookte sojasaus) of tamari Voor erbij (glutenvrije) broodjes

Tip Hempfu, gemaakt van hennepzaden, is een gezond eiwitrijk alternatief voor tofu voor wie liever geen soja eet, of op zoek is naar wat variatie. Hempfu kun je roerbakken of je kunt er broodbeleg, sauzen of desserts mee maken.

enkele blaadjes sla vegan mayo of ketchup gebakken uien

V’GAN 9

10 V’GAN

Ook voor kids

POMPOEN OVENSCHOTEL MET DRAGON VOOR 4 PERSONEN

INGREDIËNTEN

2 kleine rode bieten 1 grote pastinaak 1 grote zoete aardappel ½ pompoen olijfolie een teentje knoflook peper en zout een bosje verse dragon + extra voor de afwerking 4 verse vijgen, in partjes grof zeezout (optioneel)

1. Verwarm de oven voor op 175 °C. 2. Schil de groenten en snijd in stukjes. De pompoen hoef je niet te schillen. Doe alles in een ovenschotel en doe er een goede scheut olijfolie, fijngehakte knoflook, peper, zout en gehakte verse dragon bij. Meng alles goed, zodat alle groenten bedekt zijn met olie.

3. Bak de groenten 30 minuten in de oven of tot ze gaar zijn.

Meng ze af en toe goed door elkaar en voeg de laatste 10 minuten de vijgenpartjes toe. Doe er nog wat verse dragon op en een extra scheutje olijfolie (en eventueel grof zeezout).

4. Serveer met quinoa en een stukje gebakken tofu of hempfu.

ROMIGE CHOCOLADEMOUSSE VOOR 8 PERSONEN

INGREDIËNTEN

aquafaba van 2 blikken kikkererwten (ongeveer 200 ml) 250 g pure vegan chocolade van goede kwaliteit enkele el kokos- of sojaroom

1. Smelt de chocolade au bain-marie.

Voeg er enkele eetlepels kokos- of sojaroom aan toe, zodat het niet hard wordt terwijl je het laat afkoelen.

2. Klop de aquafaba stijf met een handmixer.

Voeg nu voorzichtig de gesmolten chocolade toe en meng met een houten lepel.

3. Doe de mousse in glaasjes en zet ze minimaal 1 uur in de koelkast.

4. Serveer met besjes en/of geraspte chocolade of chocoladegranola.

‘Af en toe hebben we dat zoete extraatje nodig (en verdienen we dat ook).’

V’GAN 11

12 V’GAN

Ook voor kids

GREEN MACARONI VOOR 4 PERSONEN

INGREDIËNTEN

400 g macaroni Voor de saus 300 g zijden tofu (1 pakje) 1 teentje knoflook peper en zout 1 el citroensap 3 el edelgistvlokken 2 el pijnboompitten ½ tl kurkuma 1 à 2 tl kruidenzout (herbamare) ½ tl versgeraspte nootmuskaat 2 el olijfolie 100 ml havermelk (ongezoet) 1 broccoli, in roosjes (gestoomd of gekookt)

1. Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking.

2. Verwarm de oven op 175 °C. 3. Mix alle ingrediënten voor de saus in een keukenmachine of blender tot je een gladde saus hebt. Meng de saus door de pasta en voeg de broccoli, tomaatjes en boerenkool toe.

4. Doe de macaroni in een ovenschaal en bak 25 minuten in de oven. Strooi er enkele eetlepels (glutenvrije) broodkruimels over en zet nog enkele minuten onder de grill.

5. Serveer met een extra scheut olijfolie en veel vers basilicum.

10-tal kerstomaatjes, gehalveerd een handvol boerenkool, fijngesneden (gestoomd of gekookt)

EVERYDAY VEGAN Plantaardig eten zit in de lift, het is hip en trendy en je bent niet langer een nerd als je zegt dat je vegan bent. Toch is er nog heel

Voor erop

wat onwetendheid rond een vegan lifestyle.

broodkruimels

Plantaardig eten zou niet haalbaar zijn omdat

fijngesneden basilicum

het te veel tijd vraagt en moeilijk in te passen is in het dagelijks leven. Ellen Charlotte Marie bewijst het tegendeel. Ze verzamelde op-

‘De gerechten voor lunch & dinner in dit boek zijn allemaal vrij snel klaar en voedzaam, maar vooral overheerlijk!’

nieuw eenvoudige, smaakvolle gerechten die je lichaam voeden, je gezondheid een boost geven en het dierenleed verminderen.

Prijs € 25,99 Uitgeverij Lannoo ISBN 9789401462891

V’GAN 13

14 V’GAN

vegabond

‘IK BLIJF DOORGAAN OM DE WERELD EEN BEETJE GROENER TE MAKEN’ Een flinke dosis lef, dat heb je wel nodig als je zonder enige ervaring met winkels, in een tijdperk waarin het woord vegan de meeste mensen niets zegt, een veganistische supermarkt begint. Babet Zevenbergen (32) durfde het aan en heeft tot op de dag van vandaag geen spijt gehad van haar sprong in het diepe.

TEKST: JANOUK VERMAAS FOTO’S: JASON TJON AFFO

R

uim zes jaar en twee locaties verder kijkt Babet terug op wat je zou kunnen noemen een kleine revolutie, zowel in haar onderneming als in de vegan wereld.

Vegabond is niet alleen een supermarkt, maar ook een lunchroom en deli. De locatie op de Leliegracht sloot dit jaar de deuren, wegens het aflopen van het huurcontract. Dit geeft Babet alle reden om zich in 2020 met nieuwe ideeën bezig te houden.

Als vegetariër en bijna vegan merkte Babet, dat er weinig vegan producten te vinden waren en er daarnaast ook een gebrek aan kennis over de producten was. Dat moest anders kunnen en daarom besloot ze Vegabond op te richten. Een leuk detail is, dat Babet niet lang na het openen van haar winkel volledig vegan werd.

“Ik merkte, mede doordat ik er volop mee bezig was, dat het eigenlijk zo ontzettend makkelijk was om volledig vegan te leven, dus waarom niet?!”

Ze begon zes jaar geleden als een ware pionier aan dit avontuur. “Met een achtergrond als criminoloog en nul komma

wereld een stukje beter te maken.” Niet iedereen reageerde positief op haar plan voor een vegan supermarkt en lunchroom. “‘Waar begin je aan’, zeiden ze”, lacht Babet. Ze liet zich niet tegenhouden door de sceptische reacties en trok haar plan. “Noem het naïef, dat was het misschien ook wel. Het was allemaal nieuw voor me. Ik had de financiën wel doorgerekend en had het geluk dat ik op het juiste moment ben begonnen. Dat wil niet zeggen dat het vanzelf ging. Ik had een duidelijke visie en heb vanaf het begin keihard gewerkt. Het eerste jaar zat een vakantie of een dag vrij in het weekend er echt niet in, maar het was het waard.”

‘ HET EERSTE JAAR ZAT EEN VAKANTIE OF EEN DAG VRIJ IN HET WEEKEND ER ECHT NIET IN, MAAR HET WAS HET WAARD’ nul ervaring in een winkel besloot ik op mijn 26ste het roer om te gooien”, begint Babet haar verhaal. “Ik had wel wat ervaring in de horeca, maar vooral een ontembare passie om de

V’GAN 15

16 V’GAN

vegabond

NO COMPROMISES Een buurtwinkel waar iedereen terecht kan en je ook nog eens heerlijke maaltijden kunt scoren om ter plekke te eten of mee te nemen. Dat was het uitgangspunt waarmee Babet begon. “Een van de kernwaarden waarmee ik ben begonnen is no compromises. Het blijkt nu dat mensen er veel waarde aan hechten.

Bij ons is alles vegan, honderd procent.

In andere winkels, met een gemixt aanbod, zie je nog wel eens dat er fouten gemaakt worden. Mayonaise wordt ten onrechte als vegan bestempeld, er zit immers ei in, of ik zie producten

afgelopen zes jaar is er veel veranderd, zowel in de winkel als binnen de vegan wereld. “Toen ik begon, was het echt een kwestie van pionieren. Het idee van een compleet vegan winkel was nieuw, maar er waren ook niet zo veel mensen die bekend waren met het veganisme.

Regelmatig stond ik uitleg te geven over het idee erachter en gaf ik antwoord op vragen als ‘Wat betekent vegan?’ en ‘Waarom doe je dit’. Veganisme had een heel stoffig imago, maar nu is er vanuit een veel bredere groep interesse en is het een stuk hipper geworden.

De informerende rol die ik in het begin had, is wat meer naar de achtergrond verdwenen,” blikt Babet terug.

In zes jaar tijd groeide Vegabond uit tot een winkel met deli en een lunchroom, op twee locaties in Amsterdam.

Babet bouwde een vaste klantenkring op, met klanten van over heel de wereld.

“Het is zo ontzettend leuk, er zijn vaste klanten uit Lissabon of Brazilië, die wanneer ze naar Amsterdam komen,

‘ TOEN IK BEGON, WAS HET ECHT EEN KWESTIE VAN PIONIEREN. HET IDEE VAN EEN COMPLEET VEGAN WINKEL WAS NIEUW’ waarvan ik weet dat ze niet vegan zijn.

Ik en mijn personeel volgen een vegan levensstijl, we hebben ons erin verdiept en hebben kennis van zaken. Zo weten we hoe je bepaalde dierlijke producten het best kunt vervangen en kunnen we advies geven. Dat geeft klanten vertrouwen. Het wordt een soort winkelwalhalla, wanneer ze bij ons binnen kunnen lopen en alles van de schappen kunnen kopen en alles van de menukaart kunnen bestellen.”

Toen Babet begon was ze bijna vegan.

“Het enige wat ik nog at was kaas. Man, dat vond ik toch zo lekker, maar er was gewoon geen goed alternatief daarvoor.

Tegenwoordig heb je heerlijke vegan kazen op basis van noten. Ze worden gemaakt met dezelfde culturen, maar bevatten geen zuivel. Ik ben er dol op!”

DE TIJD STAAT NIET STIL Als vegan hoef je vandaag de dag eigenlijk niets meer te missen. Maar het is dus niet altijd zo geweest. In de

speciaal bij mij komen eten. Mensen komen vanuit heel Amsterdam, maar ook vanuit heel het land, zoals bijvoorbeeld Maastricht. Sommige klanten komen al sinds de opening trouw naar Vegabond. Dan maak je dingen met die mensen mee, je ziet hun kinderen opgroeien of krijgt op een andere manier een stukje van hun levensloop mee. Dat was de visie van een soort buurtsuper die ik voor ogen had.”

BLIK VOORUIT Dat steeds meer supermarkten hun vegan assortiment uitbreiden is iets wat Babet enkel kan toejuichen. “Natuurlijk ben ik ondernemer, omdat ik het leuk vind om te ondernemen, maar ook vanuit een idealistisch aspect. Ik wilde met behulp van mijn onderneming het verschil maken, een excuus uit handen nemen en mensen op weg helpen.

Steeds vaker zie ik al dat bepaalde producten minder verkocht worden, omdat reguliere supermarkten deze in hun assortiment hebben opgenomen.

Vind ik dat erg? Nee, absoluut niet.

Als er op een gegeven moment geen vraag meer is naar de producten uit mijn winkel, omdat de supermarkt ze allemaal heeft, dan is het probleem opgelost.”

Babet denkt simpel en duidelijk, maar vooral in oplossingen. “Het is belangrijk om met de markt mee te blijven bewegen. Als ik vooruit kijk, zie ik heel veel mogelijkheden in productontwikkeling of catering. Zo hoor ik van veel reguliere horecazaken dat ze op zoek zijn naar vegan oplossingen, maar niet zo goed weten hoe ze dat kunnen aanvliegen.

Nou, als ik hen daarbij een handje kan helpen, dan lijkt me dat een hele mooie weg om in te slaan. Zo lever ik bijvoorbeeld ook al vegan kazen aan andere zaken, maar lijkt het me leuk daar verder in te gaan. Ik zou het echt geweldig vinden als mensen overal, naar welke zaak ze ook gaan, lekker vegan kunnen eten en wat dat betreft is er nog genoeg werk aan de winkel!”

V’GAN 17

18 V’GAN

Verrassende ontbijtjes

EEN GOEDE

START

Verwen jezelf met deze fijne ontbijtjes. Een snelle groene smoothie voor een drukke dag en pannenkoekjes met fruit als je wat meer tijd hebt. En wat dacht je van ‘toast’ gemaakt van zoete aardappel? Nog glutenvrij ook!

RECEPTEN EN BEELD: SIMONE VAN DEN BERG

APPEL-BOEKWEITPANNENKOEKEN MET KIWI VOOR 12 KLEINE PANNENKOEKEN • BEREIDINGSTIJD 30 MINUTEN

INGREDIËNTEN

125 g boekweitmeel ½ tl bakpoeder ½ tl baking soda 2 el ahornsiroop 1 el limoen 225 ml amandelmelk 1 geraspte appel ½ tl kaneel olijfolie of kokosolie om te bakken Voor de topping

1. Meng alle ingrediënten voor het beslag, behalve de geraspte appel.

Klop het even goed door, zodat het een glad beslag wordt. Voeg als laatste de appel toe en roer even door.

2. Verhit een klein beetje olie in een koekenpan en schep elke keer ongeveer een juslepel vol beslag in de pan. Zorg dat ze een beetje rond zijn. Zet het vuur niet te hoog. Als de bovenkant iets rijst en wat droger wordt, draai je de pannenkoeken om en bak je de andere kant ook nog even bruin.

3. Voor de topping snijd je de kiwi’s klein en bak je die even aan in een koekenpan. Mix met 1 el appelstroop. Houd je niet van appelstroop, dan kun je dit ook vervangen door ahornsiroop.

4 kiwi’s, fijngesneden 1 el appelstroop

Tip Ook erg lekker met appelcompote!

V’GAN 19

GROENE SMOOTHIE VOOR 1 PERSOON • BEREIDINGSTIJD 5 MINUTEN

INGREDIËNTEN

1 banaan 200 ml amandelmelk 75 g spinazie

20 V’GAN

Draai de ingrediënten in een blender glad en drink meteen op.

Verrassende ontbijtjes

KIWI SMOOTHIEBOWL VOOR 1 PERSOON • BEREIDINGSTIJD 5 MINUTEN

INGREDIËNTEN

2 groene kiwi’s, schil verwijderd 1 banaan 200 ml kokosmelk sap van ½ citroen

1. Doe alle ingrediënten in de blender en draai glad.

2. Giet in een mooie kom en beleg met plakjes en stukjes kiwi, chiazaadjes en wat geraspte kokos.

½ tl gemberpoeder Voor de topping 1 kiwi 1 tl chiazaad 1 tl geraspte kokos

V’GAN 21