Vinsider 8 2018

VINSIDER.SE

OKTOBER 2018 ÅRGÅNG 9 SMÅ PARTIER

John Woxberg tipsar om viner du inte ska missa 2 nov Sid 6

RESTAURANGGUIDE

Hitta rätt bland Stockholms alla julbord Sid 16

VINGUIDE MED TIPS FÖR ALLA Rött, vitt och mousserande Sid 20

Bordeaux LÄGGER INTE FRAMTIDEN

på lagring

En tjänst för dig som kräver mer.

Res med Premium och upplev skillnaden.

Ett av Sveriges mest köpta vita viner - nu på box!

Aftonbladet september 201 8

Pris:

289 kr Art nr: 71286

Vive la France!

De äldsta tecknen från en professionell

Alk 13%

sigva.se

Alkohol kan skada din hälsa

vinodling hittar man i Grekland på 1500-talet f.Kr och ännu längre tillbaka i Homeros skrifter från 700-talet f.Kr är vinet hjältarnas husdryck. Idag skulle förmodligen de flesta hävda att det är Frankrike som modern till vinet och troligtvis finns det inget annat land som förknippas så mycket med vin som Frankrike. Även det faktum att det produceras mest vin i världen härifrån gör att landet hamnar i fokus när man pratar vin. Men en intressant sak som hänt och som jag märkte på min senaste resa till Frankrike var att nu pratar man inte bara vin och väder som tidigare. Nu finns det en helt annan medvetenhet inför den klimatförändring vi står inför. Alla producenter pratar om den och vilka effekter den kan ge. I år startade Moët & Chandon´s skörd redan den 20 augusti. Och man får gå många år tillbaka för att hitta en skörd så tidigt. Dock finns det en stor förhoppning om att det kan vara ett vinatge år.

Jag hade förmånen att få sitta ner och prata med Benoit Gouez, som

innehar den härliga titeln Chef de Cave hos Moët & Chandon, och samtalet handlade mycket om klimat, framtiden och såklart världens bästa vin, enligt Benoit, - Champagne! Mer om den resan kommer ni att kunna läsa i vårt stora Champagnenummer den 20 december.

Ta del av våra vintips från våra vinguider och missa inte John Woxbergs tips från Små partierna som släpps imorgon på Systembolaget. Det finns en riktig höjdare där som fick 98VP av honom. Frågan är hur många sekunder det tar innan de 48 flaskorna är slutsålda. Under 30 är min gissning.

CLOUDY BAY SAUVIGNON BLANC 2017 Nr 82623 270 kr

Ett friskt och härligt vin från Nya Zeeland med smak av nässlor, krusbär, päron och lime. Det här är ett fantastiskt vin om du ska inleda middagen med skaldjur. Kanske lite saftigt med ett vin över 250 kronor, men ibland är det värt matcha maten med ett riktigt bra vin.

LANGHE NEBBIOLO PRODUTTORI DEL BARBARESCO 2016 Nr 72385 179 kr

Det finns endast ett fåtal flaskor kvar av detta fantastiska vin från Piemonte i Italien. Doft och smak av körsbär och mineraler. Om du nu måste öppna den direkt så låt den stå ett litet tag innan du tar första glaset. Mitt råd är att köpa en flaska och lägg den sen under sängen eller i vinkylen. Plocka fram den till sommaren och drick den runt 17-18 grader en varm sommarkväll.

Mats Garb, Vinsider

AFFORDABLE ART FAIR STOCKHOLM

STOCKHOLMS BÄSTA SKALDJUR

ÅRETS SMAK 2019?

MR AMARONE MED HELA VÄRLDEN

11–14 oktober förvandlades Nacka Strandsmässans lokaler till en konstnärlig oas då Affordable Art Fair Stockholm ägde rum! Svenska och internationella gallerier ställde ut konst från hundratals konstnärer.

Läs mer på vinsider.se/artiklar

Vinsider tipsar i denna restaurangguide om sex givna favoriter att besöka för en klassisk skaldjursfrossa i gott sällskap.

Här äter du Stockholms bästa skaldjur!

För första gången i Sverige tar ett företag ett helhetsgrepp kring smakupplevelsen där trendspanare, sensoriker, kockar och konditorer tillsammans går på djupet i de senaste trenderna.

Läs mer på vinisder.se/mat

Sandro Boscaini – ägare till Masi – är Mr Amarone med hela vinvärlden. Med vingårdar i dalen Vaio dei Masi skördar producenten internationella framgångar.

Läs mer på vinsider.se/guider

Läs mer på vinisder.se/vin

Vinsider, oktober 2018 3

Höstens smaker att matcha med

viner från Bordeaux Nu är det höst och en högtid för mustiga viner och härliga råvaror. Här bjuder kändiskocken Sebastian Schauermann på två snabba rätter på höstens grönsaker. De är goda för sig eller i kombination till ett protein, som vilt eller en god gös.

Båda rätter passar fint med en härlig Bordeaux, särskilt bra blir det med en cabernet Sauvignon.

Rostade rotfrukter

Rostad Pumpasoppa

med valnötter och rostade dadlar 4 pers.

med cannelinibönor och trattkantarell 4 pers.

INGREDIENSER • 1 st skalad tärnad gulbeta • 1 stor tvättad morot • 1 tärnad rostselleri • 1 st tvättad palsternacka • 100 gr tärnad butternutt • 10 gr bladpersilja • 12 st valnötter • 8 st delade kärnfria dadlar • olivolja • pecorino eller parmesan.

GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200c.

2. Lägg moroten och palsternackan på en plåt, häll lite olivolja på dem krydda med salt och peppar. Rosta dem i cirka 30 minuter tills de nästan är mjuka.

3. Lägg nu in de övriga rotfrukterna på 4 Vinsider, oktober 2018

plåten och salta. Rosta ytterligare i 20 minuter .

4. Ta ut igen och lägg på dadlarna och valnötterna och rosta ytterligare i 10 minuter.

5. Ta ut och dela de hela grönsakerna till samma storlek som det andra.

6. Lägg upp på ett fat och blanda med lite bladpersilja.

7. Ringla över lite olivolja och hyvla lite Pecorino över innan du serverar denna skapelse.

Mer recept på vinsider.se/ recept-vinsider

INGREDIENSER • 100 gr kokta cannelinibönor • 100 gr trattkantareller • 2 msk olivolja • 10 gr körvel • 200 gr tärnad pumpa • 1/2 dl grädde • 1 tärnad potatis • 1 gul lök • 4 dl grönsaksbuljong • 1 tsk tomatpuré • 3 msk vitt vin • olivolja för stekning • salt och peppar GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200°C. Lägg pumpan och potatisen på en oljad plåt och rosta dem i cirka 20 minuter i varm ugn.

2. Under tiden svettar du löken i lite olivolja i en kastrull tills den är mjuk och glansig.

3. Tillsätt tomatpuré och sedan buljong och grädde.

4. Ta ut pumpan och potatisen ur ugnen och lägg dem i kastrullen.

5. Koka det på medelvärme tills de är mjuka och smaka av med salt och peppar och vitt vin.

6. Mixa soppan slät med en mixer och lägg sedan i bönorna i soppan så de blir uppvärmda.

7. Stek trattkantarellerna hastigt i lite olivolja.

8. Mixa olivoljan med körvel.

9. Servara soppan med trattkanterellerna och några droppar körvelolja.

Bättre djuromsorg, godare kött GÅRDSSLAKTAT UTVALDA SVENSKA UPPFÖDARE HÄNGMÖRAT

UNIK SPÅRBARHET Vill du veta mer om vårt kött läs mer på www.halsingestintan.se och följ oss på facebook & instagram!

Biodynamiskt vin I biodynamisk vinodling utgår man

från filosofen Rudolf Steiners läror med naturpreparat för att, som man tror, göra vinrankorna mer livskraftiga.

Konsten att

dekantera

Biodynamisk odling är kopplad till antro-

posofisk lära och filosofen Rudolf Steiners (1861-1925) tankar och idéer, om att hela vingården är en levande organism och det finns en tanke kring vingården som ett självförsörjande kretslopp.

&

lufta vin

Åtta olika preparat Vinproducenter av den biodynamiska skolan använder åtta olika naturbaserade preparat i vingården. Två är kisel och humus från kogödsel, som båda prepareras i kohorn, innan det sprayas i vingården.

Enligt den biodynamiska läran gör detta jorden mer livskraftig och skyddar vinrankorna från exempelvis svampangrepp.

N

ästan alla röda viner vinner på att luftas innan servering, speciellt om de är unga och lite knutna och inte doftar så mycket. Men även vissa vita viner får mer doft och smak med luftning.

Röda viner

Inslag av astrologi Det ingår även en del moment i vinproduktionen som bygger på astrologi, till exempel att månen ska ha en viss position när man ska bespruta vingården (med sina naturpreparat), för att på så sätt uppnå bästa resultat. Biodynamiska viner kan certifieras och kan då bära ett Demetermärke. Vinerna uppfyller även kraven för ekologisk odling, därför är de ekomärkta på Systembolaget. n

Det räcker inte att bara avlägsna korken och låta vinet "andas" ett tag. Ytan i flaskhalsen är för liten för att detta ska ha någon effekt. Häll istället längs kanten på en karaff. På så sätt exponeras vinet för syre. Röda viner blir lite mjukare med luftning och få mer doft. Även lättare fall av korksmak kan luftas bort. Att helt enkelt snurra vinet i glaset är ett annat sätt att lufta och kräver inga förberedelser. Skillnaden är alltid märkbar!

Vita viner Även vissa vita viner får mer doft och smak med dekantering. Det är framför allt viner i högre prislägen som du kan

välja att lufta innan servering. En del vita viner har högt halt av sulfit och svaveldoften kan rensas bort genom luftning.

Portvin Vintage port får alltid mycket fällning efter antal år av lagring. För att inte fällningen ska hamna i glaset är det bra att dekantera all vintage port.

Måste man ha speciella karaffer?

Det skadar förstås inte men en tillbringare duger bra. Man kan även lufta vinet genom att först hälla det i en kastrull och sedan hälla det i en annan kastrull. Om proceduren upprepas ett par gånger blir vinet genomluftat.

Mogna viner behöver inte luftas Väldigt mogna viner ska inte luftas lång tid i förväg innan servering. Risken finns att det oxiderar alldeles för snabbt och att aromer hinner gå förlorade. I dessa fall är det bättre att helt enkelt lufta i glaset.

Ta bort fällning genom dekantering Dekanterar gör man för att mognadsfällningar och bottensats inte ska hamna i vinglaset. I ungt rött vin och portvin finns färgämnen och sträva garvsyror lösta. Med lagring klumpas dessa ämnen ihop och bildar små ”kedjor”. Till slut blir dessa molekylkedjor så tunga att de faller till botten Detta är på inget sätt farligt, men kan ha en lite bitter smak och gör att vinet ser grumligt ut. Vita viner innehåller däremot inte så mycket tanniner och färgämnen, alltså blir det oftast inga fällningar i samband med mognad.

Låt flaska stå innan dekantering Vet du om att ett vin ska dekanteras bör du låta flaskan stå upp i ett dygn, så att sedimentet hinner stabilisera sig på botten.

Genom att försiktigt hälla vinet i en karaff undviker du enkelt att få fällning i vinet.

Har du en ljuskälla under flaskhalen ser du när fällningen närmar sig öppningen och du kan avbryta dekanteringen. n

En smakfull present GE BORT EN VINPROVNING TILL NÅGON DU TYCKER OM. SMAKA PÅ BORDEAUX, BOURGOGNE, RHÔNEDALEN OCH CHAMPAGNE...

15 NOVEMBER TEMA FRANKRIKE 12 DECEMBER TEMA CHAMPAGNE Pris: 495:-/pers. Betalas till Bg nr 5023-6637 Anmälan: För att reservera en plats, skicka in anmälan till vinprovning@vinsider.se. Märk ämnesraden med temat så återkommer vi med mer information. Ange att du skall ge bort provningen så levererar vi ett fint

6 Vinsider, oktober 2018

presentkort.

I priset ingår även lättare förtäring med tilltugg som passar till vinvalet.

Plats: Hotel Reisen, Gamla stan Tid: 18.30 – 20.30 Adress: Skeppsbron 12-14 i Stockholm

Hos oss hittar du allt till vardag och fest

Välkommen till Martin & Servera Restaurangbutiker

Matklubben

• Handla unika produkter där restaurangproffsen handlar.

• Spara pengar med attraktiva kampanjerbjudanden.

• Få nyhetsbrev med inspiration från kockar och producenter.

Som medlem i Matklubben får du möjlighet att handla där restaurangproffsen handlar. Ta del av Martin & Servera Restaurangbutikers breda sortiment av färskvaror, ost och charkuterier, frukt och grönsaker i säsong och ett stort urval av spännande produkter inom utrustning och engångsartiklar.

Att vara medlem är kostnadsfritt! Våra butiker finns i Årsta, Bromma och Göteborg. Här hittar du allt du behöver för vardag, fest eller julbord. Förutom det som finns i en vanlig livsmedelsbutik hittar du även unika proffsartiklar som kockar och konditorer använder sig av. Vi ger dig gärna tips, råd och inspiration om allt från råvaror till tillagning!

Läs mer och bli medlem redan idag på martinserverarestaurangbutiker.se/matklubben Välkommen in!

ORDINARIE ÖPPETTIDER

VÅRA BUTIKER Bromma:

Årsta:

Göteborg:

Stockholm:

Göteborg:

Ranhammarsvägen 10 Tel: 08- 501 522 50

Sockengränd 3 Tel: 08-501 622 00

Grönsaksgatan 5 (i partihallarna) Tel: 031-746 53 10

Mån-Fre 06.00-20.00 Lör-Sön 08.00-18.00

Mån-Fre 06.00-20.00 Lör-Sön 08.00-16.00

butiker@martinservera.se

facebook.com/restaurangbutiker

RABATTKUPONG MARTIN & SERVERA RESTAURANGBUTIKER Lämna kupongen i kassan.

Gäller ej tobak, vin eller sprit.

Kundnr: ____________________ Gäller i Årsta och Bromma under tiden 25/10 t.o.m. 25/11 2018. Vi reserverar oss för tryckfel.

9

900000

005009

50 kr

rabatt vid köp över 500:-

Balsamico riserva famiglia 14 år

Instagram: @restaurangbutiker

Nu har vi öppnat

JULBUTIKEN

på webben!

Här kan du handla goda, fina och söta klappar till nära och kära.

Titta in på martinserverarestaurangbutiker.se/julbutiken

John Woxberg tipsar om viner

Stockholms mest

designade restaurang Med råvaror från den 55:e till 69:e

8 viner du inte får missa den 2 november John Woxberg, dryckesskribent på Vinsi-

der och sommelier till vardags på At Six i Stockholm. Han startade sin bana på Systembolagets butik Flygstaden i Halmstad och utbildade sig därefter till Sommelier på Restaurangakademien. 2018 tävlade han i SM för Sommelierer.

2 november är det dags igen. Över 60 viner

släpps i Systembolagets Små partier och här kommer ett par som jag tycker sticker ut och ska få lite extra uppmärksamhet.

CLOS HENRI BLANC DE NOIR Art.Nr: 90319 Pris: 249:-

90 VP

Från producenten Henri Bourgeois som sedan länge tidigare är en känd producent från Frankrike och regionen Loire och området Sancerre.

Han blev intresserad av att utforska resten av världens alla vinregioner och efter 12 års letande slutade det långa sökandet då han fann den perfekta platsen i Nya Zeeland på sydöns norddel och regionen Marlborough (Wairau Valley). Här har man valt att odla de druvorna som man känner till och kan utantill från sina hemtrakter i Sancerre. Man odlar därför viner gjorda på Sauvignon Blanc och Pinot Noir. Gjort på klassisk traditionell Champagne metod. Vinet är en Blanc de Noir vilket innebär vitt vin gjort på röda druvor och i det här fallet 100% Pinot Noir. Det är en Non-Vintage och kal�las för ”La Chapelle” Blanc de Noir men har fortfarande en doft och smakprofil av rostat bröd, choklad, ananas, röd persika, gula äpplen, päron, citrus och grapefrukt med en mineralisk fräschör på slutet. En mellanstor kropp och med en klingande frisk och fräsch syra som sätter igång saliv tillströmningen i munnen. Nyanserat och seriöst vin från ett av mina favoritländer i ”nya världen”, köp och säg vad du tycker.

Inköpt antal: 1 200 flaskor CHARLES HEIDSIECK BLANC DE BLANCS Art.Nr: 99124 Pris: 649:-

93 VP

Charles Heidsieck var det första Champagnehuset som reste till Amerika för att försöka lansera sina ädla bubblor från Frankrike. Han fick snabbt ett smeknamn och namnet ”Champagne Charlie” amerikanarna tyckte det säkert var både roligare och enklare att uttala än hans riktiga namn Charles Heidsieck. Detta vinet är iallafall en MV (Multi-Vintage) gjord på 100% Chardonnay alltså en Blanc de Blanc. 80% av vinet kommer från skörden 2012 medans 20% är reservvin som bidrar till den tydliga autolytiska karaktären delvis. Men vinet har också fått vila ca 4 år på sin jästfällning så det är framförallt därifrån jäst karaktären kommer.

Doft och smakprofil av rostat bröd, kex, nougat, hasselnötter, choklad, gula äpplen, grapefrukt, lime och mineral. Med en stor gräddig och krämig kropp som jag personligen älskar med en frisk och krispig syra som ligger kvar länge. Extremt bra Champagne!

Inköpt antal: 240 flaskor

8 Vinsider, oktober 2018

VP (Vinsider Poäng) 6–100: Extraordinärt! Hur ska jag någonsin 9 kunna dricka ett annat vin?

90–95: Utomordentligt! Köp! Beställ! Nu! 80–89: Yes, nu snackar vi vin!

70–79: Helt okej.

60–69: Hmm...kom igen nu, bättre kan ni.

50–59: Oacceptabelt!

1–49: Håll dig borta från det här!

”LES CASSAGNES DE LA NERTHE” CHÂTEAU LA NERTHE 2015 Art.Nr: 90131 Pris: 159:-

91 VP

Från producenten Château La Nerthe som håller hus i södra Rhônedalen och som är mest känd för att producera Châteauneufdu-Pape viner. Det här vinet är hans Côtes du Rhône Village känd under namnet ”Les Cassagnes De La Nerthe. När det är en Côtes du Rhône Village är kvalitén högre gentemot en standard Côtes du Rhône vin.

Genomsnittsåldern på vinrankorna här är 40 år gamla vilket innebär att frukten blir såklart väldigt koncentrerad och högkvalité på här med. Vinet består av 60% Grenache, 20% Syrah, 10% Cinsault, 5% Mourvèdre och 5% Carignan. Vinet har en doft och smakprofil av fat, björnbär, plommon, körsbär, lavendel, lagerblad, örter och lakrits samt peppar.

Inköpt antal: 3 600 flaskor BERNKASTELER BADSTUBE RIESLING KABINETT 2016 Art.Nr: 95832 Pris: 135:-

90 VP

Wow! När jag dricker detta vinet slår tanken mig direkt: ”Varför har jag inte mer Riesling i min vinsamling?” Producenten Weingüter Wegeler har varit verksamma i Rheingau sedan 1882. Man har alltid satsat på högsta kvalité och köpte upp några av de bästa lägerna i Rheingau och Mosel tidigt. Man lägger ner stort arbete på att bevara druvans unika karaktär och egenskap.

Detta vinet kommer från Mosel och har en doft och smakprofil av persika, aprikos, päron, honung, citrus, stenfrukt av mineral och petroleum. Vinet är en Kabinett så det är halvtorrt men det blir liksom inget problem med Riesling då den har sådan stenhård syra som fräschar upp hela texturen på vinet och det blir aldrig kladdigt och söt utan snarare friskt och fräscht med tydlig sötma. Ett riktigt fynd enligt mig.

Inköpt antal: 3 600 flaskor SAINT-JOSEPH 2016 Art.Nr: 90484 Pris: 269:-

93 VP

Familjen Domaine Jean-Claude Marsanne sålde förr det mesta av sin frukt och druvor till huvudsakligen Jean-Louis Chave och vi alla vet ju hur bra de vinerna är och vilken kultstatus de besitter. Men under Jean-Claudes ledning började man producera eget domaine vin. Vingårdarna är väldigt gamla här med en snittålder på 80 år vilket leder till att druvorna ger fantastiskt bra koncentration och frukt att

Foto: Derin Sunneson

jobba med. Vinet kommer från norra Rhônedalen och appellationen Saint-Joseph och består av Syrah druva. Doft och smakprofil av fat, charkbricka, björnbär, plommon, viol, hallon, lakrits och vitpeppar. Vinet har en stor kryddig och blommig kropp med bra syra och fullt mognade tanniner i vinet. Går minst att lagra i 10 år.

Inköpt antal: 1 800 flaskor CHÂTEAUNEUF DU PAPE CUVÉE TRADITION BOSQUET DES PAPES 2016 Art.Nr: 95051 Pris: 309:-

92 VP

Från producenten Bosquet des Papes kommer denna trevliga Châteauneuf-du-Pape från södra Rhônedalen, All C.D.P har möjlighet att använda sig utav 13 st olika druvsorter och varje producent har sin egna stil och vissa kör på endast en druvsort medan andra mixar. Detta vinet har en druvsammansättning av 75% Grenache Noir, 11% Mourvèdre, 11% Syrah, 3% av Vaccarèse, Counoise samt Cinsault. Vinet har en doft och smakprofil av fat, jordgubbar, röda bär, plommon, björnbär, hallon, lakrits och vitpeppar.

Vinet är kryddigt och mustigt med bra fyllig kropp och bra balans av syran.

Inköpt antal: 3 600 flaskor GRAN CLOS PRIORAT 2012 Art.Nr: 95826 Pris: 299:-

95 VP

Här är en av mina absoluta favorit producenter från Spanien och området Priorat nämligen Gran Clos. Vinerna här är ekologiskt och organiskt men man har inte registrerat sig för att bli certifierade för det. Här finns också den kända jordmånen som heter Llicorella vilket är en form av skiffer. Detta vinet består av en druvsammansättning av Carignan 46%, Grenache 44% och Cabernet Sauvignon 10%. Vinet har en doft och smakprofil av fat, svarta vinbär, plommon, mörka röda bär, mörka körsbär, tobak, lakrits, choklad, kakao böner och kokos. Ett vin som redan ingår i min vinsamling och jag älskar det, men kommer definitivt hugga två nya flaskor.

Inköpt antal: 1 800 flaskor

breddgraden, oväntade smaker från det moderna Sverige och ett gastronomiskt hantverk i ryggraden, har nu dörrarna till Restaurang Nationalmuseum öppnat.

De omfattande renoveringarna har tagit flera år och efter mycket förberedelser öppnades Nationalmuseum återigen för allmänheten. Lördagen den 13 oktober var premiären, nu med en helt ny museirestaurang, Restaurang Nationalmuseum som drivs av krögaren Fredrik Eriksson.

Restaurang Nationalmuseum blir en ny träffpunkt där konst och mat möts i inspirerande kombinationer.

Salarna med högt i tak och generösa ljusinsläpp har utsikt över det Kungliga slottet. Inredningen av ny restaurang, bar och kafé samt restauranggods är utformat och framtaget av Matti Klenell, formgivare och konstnärlig ledare, tillsammans med TAF Arkitektkontor, Carina Seth Andersson och Stina Löfgren. n PENFOLDS YATTARNA 2016 Art.Nr: 96322 Pris: 1 199:-

98 VP

Vilket fantastiskt vin för alla som älskar Chardonnay! Vitt vin från Australiens kända producent Penfolds som släpper sin nittonde årgång av detta magiska vin. Penfolds kände att de ville skapa ett vitt vin med lika hög kvalité som deras kult förklarade röda vin Grange och började därför under tidigt 1990-tal att planera för vad som skulle bli deras exklusiva vita vin Yattarna. Här har man valt att plocka den absolut bästa frukten av Chardonnay från fyra stycken olika delar en så kallad ”Multi-regional blend” - Tasmania, Henty, Adelaide Hills och Tumbarumba. De fyra regionerna har en viktig sak gemensamt och det är att frukten kommer från ett svalt klimat. Frukterna blandas sedan ihop under vinifieringen och spenderar därefter åtta månader på fransk ek varav 35% är nya franska ek fat. Vinet har en komplex smak och doft av bland annat lätt elegant rostad fat, hasselnötter, fransk nougat, smör, gula äpplen, honung, tropisk frukt av ananas, citronskal, stenfrukt av nektarin och persika samt frisk mineralitet. Vinet har en stor kropp och bra fyllighet där både syran och eken samt frukten har integrerat fint med varandra. Vinet kommer behöva lagring för att visa upp all komplexitet som det är menat att göra. Därför rekommenderar jag att dricka mellan år 2020-2032. Vinet är ett svar på hur fantastiskt bra Chardonnay man kan producera utanför Bourgogne men i burgundisk tappning och stil. Med det sagt får man ändå väga in att man får extremt bra vit Bourgogne för priset 1.199:- kronor och då kan det hända man köper sig en Premier Cru istället från en vass producent i Côte de Beaune. Ett fantastiskt vin som förtjänar 98VP. Inköpt antal: 48 flaskor

Om du funderar på vad som menas med att vinet har en kropp så handlar det kort och gott om dess fyllighet – d.v.s. vinets tyngd i munnen och smakkoncentrationen.

Tänk saft som är outspädd.

Smarta prylar

vin

Vilket glas var mitt?

Håll koll med färgmarkör till vinglas från Pulltex. 10 st 159:Akta duken!

Praktiskt dropp-stopp som gör det lätt att hälla upp vinet i en elegant stråle utan att droppa. från Le Creuset. 5-pack 89:Mer smak åt vinet Vinluftare med 6 olika lägen från Dorre som ger ännu mer smak åt det goda vinet. ca 349:-

Greppvänligt presenttips Designad vinöppnare från Sagaform i rostfritt stål med ett greppvänligt gummihölje. Perfekt present till värdparet. 379:Förläng vinets livslängd En vakuumpump som tar ut luften ur din öppnade vinflaska och sedan återförsluter flaskan med en återanvändbar gummistopper. Förlänger ditt vins livslängd och bevarar dess smaker och karaktär. 199:-

Den hemlige kocken granskar vinet

Med bästsäljaren Den hemlige

Italienska

vin- och gourmetdagar­na Missa inte Italienska viner och delikatesser Det är snart dags att stifta bekant-

skap med allt det goda från Italien.

Det är alltså dags för Italienska Vin- och Gourmetdagarna!

Det kommer ett 30-tal utställare och visar upp vin och Italienska delikatesser från det ljuva landets alla hörn..

Vanligtvis säljer alla biljetter slut, så passa på och köp biljetter i god tid. Visst ses vi på Grand Hôtel den 24 nov 2018 ? n

kocken öppnade han ögonen på hundratusentals konsumenter – och skapade samtidigt en folkrörelse mot det utbredda matfusket. Tillsatserna hamnade i centrum för debatten, och tillverkarna själva tvingades att börja sanera sina produkter.

Och nu är det alltså dags igen. Men den här gången är det vinindustrin som skärskådas.

– Tiden är mogen nu, säger MatsEric Nilsson. Idag är Sverige ett av världens mest vindrickande länder. Ändå vet så försvinnande lite om vad som döljer sig i flaskor och boxar. Här har vi ju inte ens några innehållsförteckningar att gå efter. Vi konsumenter är därför i ett ännu större underläge än vanligt.

Château Vadå är en unik granskning som tar läsaren med bakom vinindustrins förföriska kulisser och bjuder på rader av uppseendeväckande avslöjanden.

Boken vänder sig till alla som inte nöjer sig med Systembolagets knapphändiga information eller vinjournalisternas hyllningar av den senaste boxen. Och som efter att ha fått upp ögonen för tricksandet – törstar efter den äkta varan. n

Örter och vin

Så här matchar du smakerna!

Det här med att matcha vin och mat.

Kött till rött och fisk till vitt? Ja, visst stämmer det ofta. En sak man kanske inte så ofta pratar om är däremot hur man matchar örter till viner. Örter och kryddningen är en enormt

stor komponent till hur en maträtt smakar. Ofta brukar vi vägleda mat- och vinmatchningar till rena ingredienser som nöt, lamm, grönsaker eller ost. Här är en guide till matchning mellan olika druvsorter och örter. ut K li p p pa ra! s h oc

Basilika Rött: Chianti Vitt: Pinot Gris

Citrongräs Rött: – Vitt: Chardonnay

Lagerblad Rött: Cabernet Sauvignon Vitt: Sauvignon Blanc

Mejram Rött: Merlot Vitt: Sauvignon Blanc

Körvel Rött: Syrah Vitt: Sauvignon Blanc

Oregano Rött: Chianti Vitt: Sauvignon Blanc

Gräslök Rött: Pinot Noir Vitt: Sauvignon Blanc

Persilja Rött: Cabernet Sauvignon Vitt: Chenin Blanc

Koriander Rött: Garnacha Vitt: Chenin Blanc

Rosmarin Rött: Syrah Vitt: Chardonnay

Dill Rött: Pinot Noir Vitt: Chardonnay

Salvia Rött: Pinot Noir Vitt: Reisling

Fänkål Rött: Pinot Noir Vitt: Pinot Gris

Dragon Rött: Syrah Vitt: Chardonnay

Vitlök Rött: Syrah Vitt: Sauvignon Blanc

Timjan Rött: Cabernet Sauvignon Vitt: Pinot Gris

Fler tips på vinsider.se

Julklapps­ tips!

Franska vinprovningar populära vinprovningar avslutas 2018 med fransk tema. Den 15 november håller John Woxberg en fantastisk vinproving med temat Frankrike, där han tar oss igenom makalösa viner från Bordeaux, Bourgogne och Rhônedalen.

12 december är det årets mest populära provning, nämligen med temat Champagne. De lyxiga bubblorna ger en garanterat lyckad och lärorik provning.

Vinsiders

En vinprvning är en perfekt julklapp

till den vinintresserade. Anger du i din anmälan att du vill ge den som present eller julklapp leverar vi ett fint presentkort.

15 november tema Frankrike 12 december tema Champagne Pris: 495:-/pers. Betalning bör betalas in omgående till Bg nr 5023-6637 för att säkra en plats.

Anmälan: För att reservera en plats, skicka in anmälan till vinprovning@ vinsider.se. Märk ämnesraden med temat så återkommer vi med mer information.

I priset ingår även lättare förtäring med tilltugg som passar till vinvalet.

Plats: Hotel Reisen, Gamla stan Tid: 18.30 – 20.30 Adress: Skeppsbron 12-14 i Stockholm Varmt välkomna!

Vinsider, oktober 2018 9

Konst & vin – när flaskor säger mer än tusen ord

Att blanda vin och sprit menar många är

en dålig idé - men vin och konst går däremot utmärkt. I nya boken Konsten i vinets värld (Bokförlaget Langenskiöld) berättar författaren, konstnären och vin-älskaren Totte Wiberg historien om när vinetiketten blev ny konstarena. Följ med världskändisar som Dali, Picasso, Miro, Ernst Billgren med flera och deras uppdragsgivare vinproducenterna bakom kulisserna.

I denna tjocka härliga volym om konst och vin, tar författaren Totte Wiberg med oss på en tidsresa, från freskerna under 1200-talet till gatukonstnärernas kliv in i vinets finrum. Idag har det blir allt vanligare att de två världarna möts. Konstens och vinets. Den ena lyfter den andra, det blir en win-win-situation. Château Mouton Rothschild kan sägas vara först och många har tagit efter. Dagens vinetiketter är mer konstfulla än de någonsin varit.

Allt i en blandning av gammal, traditionell konst och modern, samtida.

– Att göra vin har alltid varit en konst.

Att dricka vin har blivit en konstupp­ levelse. Det är något som jag vill förmedla med denna bok, säger Totte Wiberg n

En fransk

vinhistoria

V

in har producerats i över 2 500 år i Frankrike. Under den tiden har såväl de klassiska som ett otal andra, importerade eller lokala druvsorter, sakta men säkert funnit sin jordmån i det rätta läget och i det rätta klimatet. På samma sätt har vinmakarkonsten förfinats från generation till generation och resultatet har blivit att Frankrike anses som ett av världens främsta vinländer.

att utforska vinodlingens möjligheter utmed floder som Loire och Rhône. Kejsar Domitianus kom visserligen år 92 med ett vinförbud som skulle främja spannmålsodlingen, men vinet stod inte att hejda.

I staden Limoux, östra Pyrenéerna, anser man att de var först med mousserande vin genom klostret St-Hilaire. Redan 1531 (cirka 140 år före Dom Pérignon i Champagne) framställde man prototypen för dagens Blanquette Méthode Ancestrale.

Romarna la grunden till Languedoc

Bordeaux som viktig hamn

Kelterna kan ha varit först, men tydligare spår finns efter grekerna. De kom från sin koloni Massalia (Marseille) på 600-talet f. Kr. och spred vinet västerut och uppför Rhônefloden. Romarna följde efter med vinodling utmed medelhavskusten, där de lade grunden till vad som skulle bli ett av världens största vinområden – Languedoc-Roussillon.

De satte betydande avtryck i Bordeaux och Champagne och kunde inte motstå

Romarna gav namnet Burdigala till vad som i dag är Bordeaux och gjorde det mindre Saint-Emilion till sitt vincentrum och en charmig vinstad med ett gytter av smala branta gränder, underminerade av grottor och källare.

Genom hertiginnan Eleonora av Akvitaniens giftermål med greve Henrik Plantagenet, som strax efteråt blev kung Henrik II av England, blev hela Akvitanien engelskt mellan 1152 till 1453.

Under denna tid utvecklades Bordeaux till en viktig hamn och handelsplats, samtidigt som engelsmännen fick en aldrig övergående smak för röd bordeaux.

Médoc, där de berömda slotten ligger, var dock vid denna tid ett träskland som med holländsk kanalexpertis dikades ut på 1600-talet. Större vingårdar började då också anläggas.

Munkarnas Bourgogne Bourgognes vinhistoria är belagd från 300-talet då Beaune blev centrum för vinodlingen. Den katolska kyrkan och klostren spelade sedan huvudrollen för utvecklingen av Bourgognes vingårdar ända fram till franska revolutionen 1789. Munkarna hade då kommit fram till att chardonnay och pinot noir var de överlägset bästa druvorna här och även kartlagt de bästa växtplatserna (crus) för dem. Revolutionen innebar att kyrkans mark konfiskerades och auktionerades ut. n

Julbord på Restaurangen Moderna Museet Julbord på Malin Söderströms vis.

Ett axplock från det marina utbudet. Svensk Gårdsgris med knaprigt skinn och julinspirerade gröna tillbehör. Dessert med salt kola, chokladmousse och brownie. Möjlighet att beställa osttallrik med tillbehör till julbordet. Vegetariskt alternativ är möjligt.

Från 345 kronor.

I samband med julbordet, passa på att boka en guidad visning med en inspirerande och kunnig guide som berättar om konsten och konstnärerna på Moderna Museet!

En visning pågår cirka en timme. Du kan boka visning av Moderna Museets rika samling – från Picasso till idag, höstens utställningar: den populära Warhol 1968 eller Modernautställningen 2018 med över 35 samtida konstnärer.

Varmt välkommen tisdagar i december!

10 Vinsider, oktober 2018

www.modernamuseet.se 08-520 236 65

Julbord Restauraneng Moderna Museet Tisdagar klockan 11:00 – 21:00 04.12.18 11.12.18 18.12.18

Mat möter kultur

Nu dukar Restaurangen Moderna Museet upp sitt julbord för allmänheten Text och foto: Derin Sunneson

T

a en stund och föreställ er hur snön faller lätt över Stockholm.

Genom de generösa panoramafönstren blickar vi ut över vattnet, Djurgården och Strandvägen. Träden, vars grenar är täckta av frost, gnistrar när solens strålar faller på dem. Här på Skeppsholmen sprider sig julens känsla.

I år erbjuder Restaurangen Moderna Museet äntligen sina julmiddagar till museets besökare. Ta med familjen, vänner eller kollegor. Upplev kombinationen av mat och kultur. Besök museet, ta del av utställningar och avrunda med en julmåltid.

– Tidigare år har julbordet vänt sig till slutna sällskap och grupper. Men vi tyckte nu att det var synd att inte öppna upp till fler eftersom vi har en så fantastisk lokal och mat, berättar Malin Söderström som driver Restaurangen Moderna Museet.

Det är bara att hålla med. Lokalen ÄR fantastisk. Utsikten är slående och maten, ja låt oss tala om maten. Med stjärnkocken och matinspiratören Malin Söderström i spetsen briljerar restaurangen

med enastående mat som är välsmakande, medveten, ärlig och hållbar.

Malin var den första kvinnliga medlemmen i svenska kocklandslaget och hon har mångårig erfarenhet från restaurangbranschen. Åren har kantats av prestigefyllda uppdrag och utmärkelser från bland annat White Guide. Hon har medverkat i olika TV-program, skrivit flera kokböcker och nominerats till Dagens Nyheters restaurangpris Gulddraken.

Under åren har restaurangen serverat olika julmiddagar. Något år har menyn utgått från utställningarna på museet eller arbetats fram i samarbete med scenograf.

I år ligger fokus på de traditionella julsmakerna och råvarorna. En servering vid bordet ger restaurangen möjlighet att justera volymen och hålla ner svinnet.

Middagen inleds vid bordet med sillar, lax och tillbehör. Varmrätten består av Svensk Gårdsgris med knaprigt skinn och julinspirerade tillbehör som du själv tar från buffén. Vegetariskt alternativ finns självfallet för de som önskar.

Måltiden avrundas med en härligt

god chokladdesserten med salt kola, chokladmousse och brownie tillsammans med nybryggt kaffe.

Malin beskriver en julmåltid på Moderna Museet som det ultimata alternativet. Bland Stockholms julbord, varför ska man då välja Restaurangen Moderna Museet?

– För dig, din familj, kollegor och vänner som vill ha en extra dimension.

Bara promenaden över till Skeppsholmen

är helt otrolig. Och såklart den fantastiskt goda maten!

Restaurangens julbord går att boka tisdagarna 4/12, 11/12 och 18/12 mellan klockan 11-21, för 1-100 personer på samma gång.

Passa på att boka en guidad visning med en inspirerande och kunnig guide som berättar om konsten och konstnärerna i samband med julbordet. n

Målning: Josef Wagner-Höhenberg Mönch bei der Weinprobe

Dometic_VINSIDER.indd 1

WINE AND DINE

DOMETIC MACAVE S40FGD Kompressordrivet vinkylskåp med två zoner, för inbyggnad eller som fristående.

Läs mer på dometic.com Vinsider, oktober 2018 11 2018-10-23

15:

Bordeaux lägger inte

framtiden på lagring

I det klassiska vin­landskapet Bordeaux står vinstockar tätt i långa rader – de mytomspunna vinslotten håller fanan högt. Men allt fler vinproducenter ställer om till ekologisk odling. Oron för klimatet tas på allvar och tål inte att lagras.

Text: Eva Rydinger

D

et är ingen slump att Bordeaux är rankat som ett av världens främsta vinområden – regionen har närmast en aristokratisk ställning i vinvärlden och toppvinerna betingar några av de högsta priserna på världens vinauktioner. Men jämförelsen med aristokratin har ingenting att göra med de tusentals châteaux (slott) som ligger strösslade över landskapet.

För det första: Ingen annanstans i världen produceras lika mycket vin av absoluta toppkvalitet. Närmare 900 miljoner flaskor vin produceras årligen.

För det andra: Ett château liknar sällan de slott vi har växt upp med i sagans värld – oftast är det helt enkelt ”bara” en vingård – och helt enkelt synonymt med att bygga varumärke.

Bordeaux [Bårdå] Bordeaux har varit känt för sina viner och châteaux i hundratals år. Området är kanske mest känt för sina något strama och lagringståliga viner. Om du mot förmodan får chansen att korka upp ett Premier cru12 Vinsider, oktober 2018

vin som har femtio år på nacken blir du troligen inte besviken. Sådana dyrgripar ligger visserligen inte och dammar i var och varannan vinkällare men även ett yngre vin med mindre förnäm Bordeaux-etikett, håller oftast hög kvalitet.

Fem blåa druvor

jordarna, trivs Cabernet sauvignon-druvan bäst vilket ger vinerna sin strama, eleganta karaktär. Den högra stranden är sandig och lerig och här dominerar druvan Merlot och ger viner med en rundare och mjukare smak. Merlot är också den vanligaste druvsorten i Bordeaux. Andra druvor är Cabernet franc som är mindre komplex än Cabernet sauvignon.

Malbec odlas främst längre in i landet i Bourg och Blaye. Till sist kan nämnas Carmenère – en druva som lever en undanskymd tillvaro.

Under 2018 fanns närmare 6000 ekologiskt certifierade vinegendomar i Frankrike

De flesta bordeauxviner är blandningar av olika druvsorter och från olika jordmåner. Fjorton druvsorter är accepterade, men i stort sett används bara åtta: fem blå och tre gröna.

Floderna Garonne och Dordogne delar in regionen i tre delar. Det är på halvön Médoc och utmed flodmynningen Gironde som många av de världsberömda vinerna produceras.

Och man skiljer på viner från den högra eller den vänstra stranden. Detta beror på att jordmånerna är olika vilket också påverkar vilken druva som odlas. På den vänstra stranden, i de varma och grusrika

Orientera sig bland franska viner

Om man ska prata om Bordeaux-viner kan man inte undgå att prata om slott, appellationer och klassificeringar som alla är kompasser i Bordeaux-landskapet.

Det finns sammanlagt 60 appellationer i Bordeaux – dessa kan delas in i tre nivåer: Allmän regional AC som omfattar

viner som kan produceras överallt inom Bordeaux. Nästa nivå Specifik regional AC där man bland annat kan hitta viner från Entre-Deux-Mers och Haut-Médoc.

Den högsta nivån är Kommun- eller byappellationer. Det är också här i StEstèphe, Pauillac, St-Julien, Listrac, Moulis och Margaux som de världsberömda cabernet sauvignon-vinerna – med lång lagringstålighet – har sitt ursprung.

Klassificerade egendomar Så har vi det här med klassificeringar. Inför världsutställningen i Paris 1855 upprättades en lista över de främsta vingårdarna på den vänstra stranden i Bordeaux; 61 rödvins- och 26 sötvinsproducerande slott rangordnades i fem respektive tre klasser – Cru Classé. Klassificeringen har bidragit till att hålla liv i regionens mytomspunna anseende och det är värt att komma ihåg att även om ditt Bordeaux-vin inte har någon klassificering så kan det ändå hålla hög kvalitet – listan skulle inte skadas av en uppdatering, menar många. Till den exklusiva kretsen av prestigevinsproducenter (Premier Cru) tillhör slotten Lafite, Latour,

e r t t ä b n e

m e r ind

Läs fler artiklar på vinsider.se/ vin

M

DECANTER

TOP 20!

CRU BOURGEOIS APRIL 2017

130:ART. NR 3626

Margaux och Haut-Brion och MoutonRothschild.

Men inte nog med det. Även för de producenter som inte är Cru Classé-klassade finns en klassificering. Cru Bourgeois rangordnar andra rödvinsproducerande slott i Médoc. Dessa viner anses ligga i ranking strax under vinslott med femte cru-status.

Historia med djupa rötter Bordeaux har en lång historia. Rötterna går tillbaka ända till romartiden som kom att kalla området för Burdigala där Saint-Emilion (vänstra stranden) blev navet för vinproduktionen. Än idag är staden ett signum för Bordeaux. Många av de förnämsta vingårdarna ligger på gångavstånd från stadens vindlande och charmiga gator. Trenden att bygga vinslott kom på 1700-talet och begreppet château har sedan dess imponerat på vinvärlden – oavsett om slottet nu är ett slott eller inte…

Ekologisk och biodynamisk trend Ålderstigna klassificeringar och slott från 1700-talet hindrar inte att regionen nu

påverkas och moderniseras under vårt eget århundrade. Bättre kunskap och bättre teknik har skapat viner som mognar snabbare och har inte samma behov av att lagras som tidigare krävdes för att vara drickbart. Den som har följt utvecklingen av Bordeaux-viner har också kunnat känna hur smaken har förändrats då vinkonsumenten efterfrågat lättare viner.

Dagens utveckling ute på vingårdarna visar att också ett konventionellt vinland som Frankrike hörsammar både nogräknade vinkännare och miljömedvetna vinkonsumenter i allmänhet. Under de senaste tio åren har nämligen den ekologiska och biodynamiska trenden nått distrikten. Under 2018 fanns närmare 6000 ekologiskt certifierade vinegendomar i Frankrike och flera prestigeslott ställer om.

Château Latour är ett av dessa.

Och efterfrågan på ekologiska viner anses fortsätta. Inte minst hörs kravet ställas allt högre på obligatorisk ursprungsoch innehållsförteckning – något som vinproducenter hittills varit befriade ifrån.

Ja, det är väl inte för mycket att begära av världens främsta vinland? n

Alkohol kan skada din hälsa.

Vinsider, oktober 2018 13

TACKA PAPPA FÖR UNGEFÄR 330 OMPLÅSTRADE SKRAPSÅR!

FARS DAG 11/11

BESTÄLL PÅ INTERFLORA.SE ELLER I NÄRMASTE BUTIK.

Deutz

– ett anrikt champagnehus

fyller 180 år

Deutz förevigar kärleken till sin champagne med keruben som signum på alla sina flaskor. I år fyller champagnehuset Deutz 180 år – ett bubblande jubileum med unik cuvée.

Text: Eva Rydinger

D

en slingrande vägen upp till champagnebyn Aÿ – i hjärtat av Champagne – kantas inte överraskande av vinodlingar. Byn är liten med endast 4000 invånare, men här återfinns många av landets stora champagneproducenter. En av dessa är Deutz, ett bländande champagnehus som välkomnar vinkännare från hela världen med en stolt ängel som leende tronar framför huset.

I år firar Deutz 180 år med samma kärlek till champagnen nu som då. Deutz grundades 1838 av vinhandlarna William Deutz och Pierre-Hubert Gerlderman, just här i staden Aÿ. Tack vare de båda männens tyska rötter var Tyskland länge Deutz viktigaste marknad samt Ryssland med de nära kontakterna med tsarfamiljen. I dag säljs närmare 55 procent av produktionen i Frankrike

medan resten går på export över hela världen. Redan från början var kraven på hög kvalitet prioriterad. Därför var strategin att växa genom att köpa upp de bästa vingårdarna.

Champagnehuset äger idag 46 hektar och utöver det samarbetar de med markägare på de bästa områdena sedan många generationer, för att få tillgång till de önskvärda druvorna.

Deutz använder bara druvor av bästa kvalitet – Chardonnay, Pinot Noir och Pinot Meunier. Man arbetar hantverksmässigt och kontrollerar hela processen från druva till flaska.

Utmärkande är även att Deutz endast använder första pressningen för samtliga cuvéer. Andra pressning säljs vidare till andra hus. De senaste åren har man gjort

stora investeringar för att möta upp inför framtiden med ett långsiktigt tänkande.

Kanske låter det motsägelsefullt men att göra en bra årgångschampagne är inte den stora utmaningen för de flesta champagnehus.

Istället handlar det om hur man lyckas med sin standardchampagne.

Ja, det är här som yrkesskicklig heten ställs på sin spets och det kräver också sin tillgång på viner från olika årgångar.

Den tillgången har Deutz. Under huset löper en fyra kilometer lång källare.

Här lagras all champagne, närmare tio miljoner flaskor. Deutz säljer varje år 2,4 miljoner flaskor så med en lagringstid på minimum 36 månader blir det en stor volym.

Under kerubens vakande öga framställs denna prestigecuvée...

I standardchampagnen NV Deutz Brut Classic utgör mängden reservvin mellan 20-40 procent av blandningen, därtill blandas cirka 100 stilla viner från olika områden i Champagne.

Allt detta så att Deutz vinmakare kan blanda den balanserade och komplexa cuvéen som blivit typisk för Deutz champagner. Reservvinerna ska inte vara för gamla (2–3 år max), då uppkommer oxidationer i vinet som inte passar Deutz eleganta stil.

Men Deutz absoluta stolthet är Amour de Deutz. Under kerubens vakande öga framställs denna prestigecuvée av enbart de finaste av Chardonnay-druvor, från de allra bästa gårdarna. Vill du träffas av amors pilar finns Deutz champagner representerade på de bästa restauranger runt om i Sverige och självklart finner du Deutz champagner på Systembolaget. n Vinsider, oktober 2018 15

8 julbord en Guide till

du inte får missa

Mer guider på vinsider.se/ guider

Traditionella smaker? Vegetariska val? Nära till tunnelbanan? Imponerande lokaler?

Vi har alla olika önskemål när vi väljer bland stadens julbord. Dessa vill vi på Vinsider tipsa om, förhoppningsvis finns något för alla!

MOSEBACKE ETABLISSEMENT

RESTAURANG MODERNA MUSEET

RESTAURANG TYROL

LUX DAG FÖR DAG

Södra Teaterns restaurang Mosebacke Etablissement dukar upp en dignande buffé med julens läckerheter, ackompanjerade av sköna klanger från vår barpianist. Särskild plats bereder vi åt nya, vegetariska julfavoriter.

Musiken framförs i den större matsalsdelen på Mosebacke Etablissement. Det mindre Cornelisrummet, i restaurangens inre del, passar bäst för den som önskar mer avskild placering och lägre volym.

Mosebacke Torg 1–3, 116 46 Stockholm sodrateatern.com

Årets stora nyhet! Restaurang Moderna museet öppnar upp sitt julbord för allmänheten. Julbord på Malin Söderströms vis.

Ett axplock från det marina utbudet.

Svensk Gårdsgris med knaprigt skinn och julinspirerade tillbehör. Dessert med salt kola, chokladmousse och brownie.

Möjlighet att beställa osttallrik med hemkokad marmelad och fröknäcke samt julgodis och saffransbullar.

Exercisplan 4, 111 49 Stockholm modernamuseet.se

Tyrols Julbord är en unik och sensationell matupplevelse. Här serveras nyskapande läckerheter och klassisk julmat med ursprung från den Norrländska vildmarken.

På det 35 meter långa julbordet dukas det upp med vilda delikatesser som björnköttbullar, kåtarökt fjällröding och åkerbärsglass, men självklart även mer traditionell julmat. Som vanligt utlovas även en hel del spännande nyheter.

Lilla Allmänna Gränd 2-9 (Gröna Lund), 115 21 Stockholm gronalund.com/julbord

Kliv in i värmen vid Mälarens strand och låt Lux Dag för Dag presentera sin jul med ett noggrant utvalt traditionellt julbord.

Alla i personalen har bidragit till julbordet genom att plocka bär, frukt, svamp och örter. Det finns egenjagat vilt och de har plockat pors till sin julsnaps. Syltat sedan sensommaren för att komplettera julbordet fyllt av råvaror från småskaliga gårdar runtom i Mälardalen. vilt och bär från skogen – tillagade med kärlek.

Primusgatan 116, 112 67 Stockholm luxdagfordag.se

WAXHOLMS HOTELL

FIRST HOTEL REISEN

FÅGELBROHUS

BOCKHOLMEN HAV & RESTAURANG

På skärgårdspärlan Waxholms Hotell dukar kökschef Marcus Norman med personal upp årets julbord i riktig Fanny och Alexander-anda. Det anrika hotellet i Stockholms skärgård bjuder på fantastisk julstämning och allt som hör en klassisk jul till. För att få mesta möjliga julstämning, ta skärgårdsbåten från Strandvägen. Det är även populärt att kombinera julbordet med en avkopplande weekend eller konferens på hotellet.

Hamngatan 2, 185 21 Vaxholm waxholmshotell.se

Kan du tänka dig att tänja lite på traditionerna och hoppa skinkan på julbordet i år, så utlovar Reisen en fantastisk kulinarisk upplevelse med det bästa havet har att bjuda på. De dukar upp ett julbord med allt från nykokt hummer, ostron, havskräftor och krabba till hemgjord sill och lax. Njut av ett annorlunda julbord i den speciella julstämning du bara hittar i Gamla stan, med vacker utsikt över Stockholms ström och Skeppsholmen.

Skeppsbron 12, 111 30 Stockholm reisensskaldjursjulbord.se

Jägarens julmiddag på FågelbroHus är för dig som är trött på Janssons och risgrynsgröt och istället vill njuta av julens smaker i en ny, läcker tappning. Inne i den ombonade restaurangen på FågelbroHus möts skog och hav på ett förrättsbord fyllt av olika sorters viltkött och delikatesser från havet. Till varmrätten väljer du mellan fisk eller vilt, ackompanjerat av smaker som svamp, lingon och saffran och till efterrätt väntar eleganta desserttapas.

Fågelbrovägen 20, 139 60 Värmdö fagelbrohus.se/julbord

Fira in julen i denna fulländade skärgårdsmiljö i den vackra trävillan på Bockholmen, endast 10 minuter från city.

Bockholmens julfirande ställer det nutida och exklusiva i fokus. Här finner ni allt som hör julen till, så låt den hemma­ kryddade glöggen samt doften av gran och kryddnejlika rama in julen medan ni avnjuter julbordet tillsammans med nära och kära samtidigt som ni blickar ut över fjärden i sin vinterskrud...

Bockholmsvägen 1, 170 78 Solna bockholmen.com

28 november – 22 december 2018

29 november – 24 december 2018.

16 Vinsider, oktober 2018

Tisdagar 4, 11 och 18 december 2018

16 november–22 december 2018.

29 november – 24 december 2018

17 november–27 december 2018.

27 november – 22 december 2018

1 december–22 december 2018.

Piemonte, Ribera Del Duero och Burträsk.

Speciella saker kräver sin plats för att bli vad de är. En sluttande dalgång vid bergets fot, en mager jordmån på hög altitud, ett ekfat som bygger karaktär under den långa lagringstiden.

Vi kan bara instämma. Utan de kalkrika markerna som korna betar på runt Burträsk, utan den exakta husfloran där ostarna får vila i mer än ett år, utan den kunskap från generationer av ostmästare skulle Västerbottensost® inte få sin unika smak.

Tänd ljusen, bjud in dina käraste och njut av det riktigt speciella.

EN BIT AV DET SPECIELL A

Nordens största mat- och dryckesevent STOCKHOLMSMÄSSAN

9–11 nov Nordens största mat- och dryckesevent STOCKHOLMSMÄSSAN

9–11 nov

Vad menas med

naturvin?

Text: Systembolaget

Är du redo?

Illustration: Derin Sunneson

Det relativt nya begreppet Naturvin tar allt större utrymme. Vad menas egentligen med en vintillverkning som skall ha så liten miljöpåverkan som möjligt?

Är du redo?

N

aturliga viner, eller Vin Nature, är ett relativt nytt inslag i vinvärlden. Målet för vinproducenter som arbetar med den här inriktningen är generellt att ha så liten påverkan på tillverkningsprocessen som möjligt.

Inga bekämpningsmedel

+ +

Det innebär ofta druvor som skördas för hand och inga kemiska bekämpningsmedel i vingården. Dock finns det ingen märkning eller kontroll av dessa viner jämfört med biodynamiskt eller ekologiskt tillverkade viner. Till exempel anser flertalet naturvinsproducenter att man bara får använda naturliga (vilda) jästsvamparna som finns i vingården och i vinkällaren när druvmusten jäser till vin.

Majoriteten av producenterna är också ense om att det är tillåtet att använda sig av svavel (sulfit).

Dels i form av det svavel som kommer naturligt via jäsningsprocessen, dels det svavel som tillsätts för att göra vinet mer hållbart och inte oxidera. Men här är det minimal användning som gäller – och många producenter väljer att inte tillföra svavel alls.

VEGO OCH VÄNNER HANDL A MED HEM SVERIGES BÄSTA PARADRÄTT KOCKARNAS KROG OCH EN MASSA MER

18 Vinsider, oktober 2018

Fri tolkning av naturvin?

Avsaknad av en enhetlig definition gör det svårt att nå ut till konsumenterna och lämnar också fältet fritt för tolkning av vad naturvin är.

Om nu svavel/sulfit är tillåtet hamnar naturvinerna i närheten av många biodynamiska producenter, eller andra småskaliga tillverkare som också strävar efter att arbeta med så lite påverkan som möjligt.

Många av dessa producenter använder heller inte filtrering, syresättning och så vidare.

Minimera användning av tillsatser.

VINPROVNIN G AR TRÄFFA TOPPKOCKAR PROVA NYA ÖL PÅ ÖLTORGET INSPIRATIONSSCENER MAT- OCH DRYCKESSKOLOR

VEGO OCH VÄNNER HANDL A MED HEM VINPROVNIN G AR SVERIGES BÄSTA PARADRÄTT TRÄFFA TOPPKOCKAR KOCKARNAS KROG PROVA NYA ÖL PÅ ÖLTORGET OCH EN MASSA MER INSPIRATIONSSCENER MAT- OCH DRYCKESSKOLOR

h h Mikrooxidation, (syresättning av vinet för att mjuka upp det), anses inte acceptabelt av flertalet producenter. Heller inte att avlägsna vatten och /eller alkohol för att öka på koncentrationen. (Så kallad omvänd osmos.) hh Att tillsätta svavel anser flertalet procucenter vara tillåtet, men oftast bara vid buteljeringen och då helst så lite som möjligt.

Minimera vinmakandet STHLMFOODANDWINE.SE

STHLMFOODANDWINE.SE

Naturvinsproducenterna strävar för att minimera användning av tillsatser och andra tillverkningsmetoder som påverkar slutprodukten. Många låter därför bli att filtrera vinet eller att tillsätta socker, vilket faktiskt är tillåtet i vissa länder och regioner. Ekchips eller ekstavar, för att tillföra smak, är heller inte att tänka på. hh Att tillsätta till exempel socker (chaptalisering), vinsyra eller industriellt framtagen jäst är inte acceptabelt av flertalet producenter.

Märkning av naturviner Det finns ingen oberoende kontroll, (tredjepart som vid exempelvis ekologiska viner, och som vi använder oss av, till exempel Krav eller Demeter), av naturviner. Det är upp till varje producent att använda beteckningen. Systembolaget ekomärker därför bara ut i butikerna de eventuella naturviner som även har en ekologisk eller biodynamisk certifiering.

Förvaring och lagring Många naturviner har väldigt låga halter av sulfiter, vilket i vissa fall kan medföra att vinerna inte tål någon längre lagring. n

SMAKA PÅ HÖJDEN NYHET

Höghöjdskaffe från CAFÉGO

1200 MÖH

1400 MÖH

1500 MÖH

VILKEN HÖJD PÅ KAFFET FÖREDRAR DU? Höghöjdskaffe är kaffe där minst 50 % av plantagerna ligger över 1200 meters höjd.

Kaffebönor på hög höjd mognar långsamt och får därför längre tid på sig att utveckla en unik smak och karaktär. För att du enklare ska hitta ditt favoritkaffe höjdmärker vi på Cafégo alltid våra förpackningar. Vi har smakerna 1200, 1400 och 1500 meter över havet.

Smaka på höjden nästa gång du dricker kaffe.

SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN

MOUSSERANDE

Okt 2018 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

Moët & Chandon Grand Vintage 2009

Champange La Chouette Blanc de Noirs Brut

Diebolt-Vallois Prestige Brut

Artnr: 7545-01

Artnr: 77366

Artnr: 7723-01

Moët & Chandons Grand Vintage champagner är viner av framstående karaktär, som skapades för första gången 1842 för att uppfylla kraven från brittiska och amerikanska finsmakare för mer mogna viner.

Varje Grand Vintage är originell och skapad utifrån källarmästarens egen tolkning, det är en blandning baserat på källarmästarens subjektiva och känslomässiga bedömning av personligheten och potentialen hos varje druvsort från det året.

Grand Vintage 2009 en fulländad och omslutande extra brut champagne med ett distinkt Pinot Noir. Champagnen har en elegant blekgul färg med gröna reflektioner. Initiala toner av ”callison” och vanilj rundas av med mogna dofter av rostade sesamfrön, mandlar och mocka.

Efter att vinet andats framträder delikata bakverk, brioche och mandel med en antydan av vitpeppar. Smaken är delikat och livlig med en underliggande syra med toner av vita frukter och citrus.

Champagnehuset Autréau har tagit fram en champagne som består av alla de bästa ingredienserna: Premier och Grand Cru druvor med lång mognad på flaska. Champagne Chouette produceras med miljön i åtanke. Autréau har dessutom fått ett certifikat utfärdat av A-Ver som står för hållbar vinodling och ekologisk produktion. Det är nästintill omöjligt att hitta champagne av Chouettes standard i den här prisklassen och därför är den unik.

Byn Champillon, där familjen Autréau producerar champagne, ligger nära den historiska staden Épernay. Champagnehuset är familjeägt och för tillfället jobbar tre generationer tillsammans i vinkällaren, nämligen Éric Autréau, Érics far Gérard och Érics son Laurent. Släkten Autréau har mycket gedigen kunskap om vinodling – de har odlat vin sedan 1670 och år 1953 bestämde sig Gérard för att fokusera på champagne.

Familjen Autréau äger idag totalt ca 35 hektar vingårdar i Vallée de la Marne och Côte des Blancs. Vingårdarna är belägna i byarna Champillon, Dizy och Hautvillers (Premier Cru vingårdar) samt i byarna Chouilly och Aÿ (Grands Crus vingårdar). Druvorna till denna angenäma Chouette champagne kommer förutom från egna vingårdar även från kontraktsodlare som familjen jobbat länge tillsammans med.

Familjen Autréaus motto är kvalitet och omsorgsfullt arbete från början till slut och detta kan tydligt skönjas också i Chouette champagnen. Läckert och elegant!

Diebolt-Vallois ligger i hjärtat av Cramant och drivs av Jacques Diebolt och hans familj.

Familjen Diebolt har levt i Cramant sedan slutet av 1800talet, och familjen Vallois har odlat druvor i Cuis sedan 1400-talet. Ända sedan de 1992 blev utsedda till årets champagneproducent av Gault Millau har efterfrågan på deras viner varit enorm. Deras viner genomsyras av en fantastisk elegans kombinerat med den krämiga lite gräddiga strukturen som är så typisk för vinerna från Cramant. Deras kronjuvel är den hyllade Fleur de Passion.

Prestige Brut är en Blanc de Blancs, baserad på druvan Chardonnay från tre Grand Cru lägen Cramant, Chouilly och Mesnil-sur-Oger, samtliga i Côte des Blancs. Vinstockarna är 60 år gamla och ger druvor med en otrolig koncentration och mineralitet. Cuvée består av sex olika årgångar, från 2009 fram till 2014. Basvinet är jäst på stålktank, men de äldre årgångarna, som utgör lite mindre än hälften av cuvéen, har lagrats i stora ekfat. Vinet har legat nästa 3 år på sin jästfällning. Dosage 7 g/l. Komplex, elegant doft med tydlig brödighet, inslag av brioche, gröna äpplen, honung, vispat smör, apelsinblom och nötter.

Smaken är torr, mycket frisk och elegant med inslag av citrus, brioche, gröna äpplen, grapefrukt, smör och vita blommor. Lång, harmonisk eftersmak.

Serveras vid 9-11°C som den är eller till smakrika skaldjur som gratinerade havskräftor eller halstrade pilgrimsmusslor.

Grand Vintage 2009 en fulländad och omslutande extra brut champagne.

Läckert och elegant!

Mycket frisk och elegant.

Land: Frankrike

Land: Frankrike

Land: Frankrike

Pris: 505 kr

Pris: 239 kr

Pris: 389 kr

Alkoholhalt: 12,5 %

Alkoholhalt: 12,5 %

Alkoholhalt: 12,5 %

Producent: Moët & Chandon

Producent: Champange Autréau

Producent: Diebolt-Vallois

Leverantör: Moët Hennessy

Leverantör: Sophronie AB

Smak: Smaken är delikat och livlig med en underliggande syra. Toner av vita frukter och citrus.

Smak: Mycket torr, hög syra, mogen citruston, inslag av gula plommon, lätta inslag av toast, svag örtighet.

Leverantör: Prime Wine Sweden AB

Användning: Passar bra till bland annat anklever och fisk.

Användning: En smakrik Champagne som klarar allt ifrån skaldjursrätter till grillad fisk eller t o m kyckling. En självklar Aperitif.

Druva: 50% Pinot Noir, 36% Chardonnay, 14% Pinot Meunier

Smak: Torr, mycket frisk och elegant med inslag av citrus, brioche, gröna äpplen, grapefrukt, smör och vita blommor.

Lång, harmonisk eftersmak.

Användning: Serveras vid 9-11°C som aperitif eller till smakrika skaldjur som gratinerade havskräftor eller halstrade pilgrimsmusslor.

Druva: Pinot Noir, Pinot Menuier

Druva: Chardonnay FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor.

Okt 2018 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

VITT VIN

SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN

50° Riesling Trocken 2017

Stella Alpina Müller Thurgau

Levert Frères Bourgogne Chardonnay 2017

Artnr: 5824

Artnr: 6422

Artnr: 76012

50° Riesling Trocken görs av den välkända Schloss Johannisberg, ett av dem mest klassiska vinhusen i Tyskland. Vingården och vinodlingarna ligger i Rheingau, Tysklands mest prestigefulla vinregion.

Namnet 50° har sin förklaring. Raktigenom vinodlingarna går nämligen den 50:e breddgraden, den gräns som anses vara den nordligaste för att odla druvor till kvalitetsvin, vilket verkligen märks på vinet.

50° Riesling Trocken har fått väldigt många fina betyg både i Sverige och utomlands. ”En mycket välgjord, torr Rheingau riesling i lättare stil som är fullmatad med frukt och har krispig finish med tydliga äppeltoner” löd motiveringen då James Suckling gav vinet 90 poäng.

Livets Goda gav vinet 89 poäng 2018 och med motivering ”Vinet bjuder på riktigt fina kvaliteter, från inledande men efterhand bortgryende petroleum hint till de fräscha och rena inslagen av äpple, citrus och päron med viss honungsssötma. Strukturen är överlag pigg, småkryddig och balanserad med spritsig syra och mineralisk centrifug. Bra fart och längd även i avslut.

En superb och social vardagsriesling!”

50° Riesling Trocken är ett ungdomligt, friskt och fruktigt vin med inslag av gröna äpplen, lime och persika.

Vinet passar som fördrink samt till skaldjur, lättare fiskrätter och asiatisk mat samt vegetariska rätter.

Producenten Azienda Vinicola Valdadige grundades 1966 och är beläget i hjärtat av de italienska Alperna som är ett av de viktigaste områdena för vinodling i Italiensk Trentino. Härifrån kommer några av Italiens mest kända vita viner. Tack vare sina 160 kontraktsägda jordbrukare som odlar över 170 hektar kan Azienda Agricola Val d'Adige tillhandahålla 24.000 hl av olika typiska druvor för regionen: Müller Thurgau, Riesling, Pinot Grigio, Gewürztraminer, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Nero och Teroldego. Stella Alpina är gjort på druvan Müller Thurgau och odlat på över 850 m.ö.h vilket är bland dom högsta vinodlingarna i världen.

Vinet har en frisk fruktig doft, något blommig med inslag av päron, persika, ananas, kryddor och lime. Smaken är fruktig med inslag av päron, persika, mandelblommor, ananas och lime.

Passar utmärkt till en risotto med grön sparris och parmesan. Stella Alpina blev även valt till 10 bästa vinerna från Italien under 90kr i Allt om Vin, Mars 2018.

Levert Frères är en av Bourgognes mest anrika egendomar. Med anor från 1500-talet är gården fast förankrad i Bourgognes historia. Efter framgångarna med deras Chablis lanseras nu Levert Frères Bourgogne Chardonnay 2017.

Levert Frères Bourgogne Chardonnay är en klassisk vit Bourgogne som bjuder på generösa toner av vit persika, hasselnötter, mineral och gula äpplen i en medelfyllig och frisk stil.

Vinet kan med fördel avnjutas som fördrink tillsammans med kanapéer eller till smakrika rätter av fisk och fågel.

Mönstret på etiketten är inspirerat av det karaktäristiska mönstret på tegelpannorna som är vanliga runt om i Bourgogne.

Levert Frères Bourgogne Chardonnay finns endast på Systembolagets beställningssortiment med artikelnummer: 76012

Bjuder på riktigt fina kvaliteter.

Land: Tyskland

Pris: 109 kr

Pris: 89 kr

Alkoholhalt: 12 % Producent: Schloss Johannisberg Leverantör: Henkell & Co Smak: Ungdomlig, mycket frisk smak med inslag av päron, gröna äpplen, honungsmelon, och lime.

Användning: Serveras vid 8-10°C som aperitif eller till rätter av fisk och skaldjur.

Druva: Riesling

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Med anor från 1500-talet är gården fast förankrad i Bourgognes historia.

Land: Frankrike

Land: Italien

Pris: 95 kr

FYLLIGHET

MüllerThurgau, är en korsning mellan druvsorten riesling och bordsdruvan madeleine royale.

Alkoholhalt: 12,5 %

Alkoholhalt: 12,5 %

Producent: Valdadige Di Togn Luigi & C.

Producent: Levert Frères Leverantör: Åkesson Vin

Leverantör: Nelex Beverage Smak: Fruktig smak med inslag av päron, persika, mandelblommor, ananas och lime.

Smak: Generösa toner av vit persika, hasselnötter, mineral och gula äpplen i en medelfyllig och frisk stil.

Användning: Serveras vid 8-10°C till rätter av fisk eller skaldjur. Passar även som aperitif.

Användning: Passar som fördrink tillsammans med kanapéer eller till smakrika rätter av fisk och fågel.

Druva: Müller-thurgau

Druva: Chardonnay

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Alkohol kan skada din hälsa.

SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN

RÖTT VIN

Okt 2018 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

Campolieti Ripasso

Belleruche Côtes-du-Rhône

Domaine Laougué Les Passionnés

Artnr: 6792

Artnr: 75764

Artnr: 2397

Michel Chapoutier är ansedd som inte bara en av Frankrikes, utan en av världens främsta vinmakare.

Sedan han tog över familjeföretaget 1989 har ingen har fått fler 100-poängare av tidningen Wine Spectator. Huset grundades redan 1808 och ligger vackert i den lilla staden Tain l´Hermitage, precis invid floden Rhône. Vinerna görs med stor respekt för naturen, så naturligt som möjligt. Michel är den största ägaren i Rhonedalen av biodynamisk vinodling och sedan länge en av vinvärldens starkaste förespråkare för ekologisk och biodynamisk odling.

Han har sedan han tog över företaget konverterat majoriteten av alla familjens egna vingårdar. Belleruche har länge odlats efter dessa principer och under hösten blir det helt ekologiskt certifierat.

Belleruche Côte-du-Rhône är utan tvekan ett mycket mångsidigt vin. Kort och gott ett vin som passar till det mesta. Vinet är en klassisk rhone-blend med övervägande del grenache, en druva som ger härligt rödfruktiga viner som smakmässigt drar åt jordgubbar och körsbär. Andelen syrah bidrar med mörk frukt, tannin och syra och ger vinet struktur och längd. Dessutom är Michel en mästare på att lyfta fram den typiska örtigheten som vi förknippar med Rhône.

Nyligen utsåg vinskribent Andreas Grube sina sex favoritviner från Frankrike. Högst upp på listan hittade vi Belleruche med motiveringen "Ambitiös Côte-duRhône med klassiska smaker av viol, örter, svartpeppar och bär. Saftigt och med bra oumpf i munnen. Både till finmiddag och vardag."

Distriktet Madiran ligger i sydvästra Frankrike, norr om staden Pau vid Pyrenéernas massiva bergskedjor.

Det var här som Sylvain Dabadie tog över Domaine de Laougué efter sin far år 2014 efter att ha blivit upplärd i vinmakeriets ädla konst sedan barnsben.

Egendomen omfattar 24 hektar från områden med branta sluttningar i sydlig riktning och omgivningarna är idealiska att odla druvor i.

Jordmånen här består av en brun och röd lerjord med stora stenar som ett överliggande lager. Med Atlantens kalla vindar från väster och med de stora temperaturskillnaderna från natt till dag blir området än mer lämpat för att ta fram viner av hög kvalitet.

Karaktären i Les Passionnés är stramt och nyanserat med en tät, mörk och blåröd färg.

Druvblandningen består av 80% Tannat och 20% Cabernet Franc. Druvan Tannat sägs ha sitt ursprung i Baskien men odlas idag främst i Uruguay i Sydamerika och i just Madiran i sydvästra Frankrike.

Druvorna till Les Passionnés skördas i oktober och jäsning och skalmaceration sker under fyra veckor vid en temperatur av 28 grader. Därefter lagras vinet i betongtankar under 24 månader.

Vinet har en fruktig smak med inslag av fat, färska örter, svarta vinbär, blåbär, viol, plommon, vanilj och svarta oliver. Bör serveras vid en temperatur av ca 18 grader och då med fördel till rätter av mörkt kött.

Campolieti Ripasso har snart sålts i 25 år på Systembolaget och är ett av de mest populära för Righetti på Ripassovinerna på den svenska marknaden.

Allt om Vins lista Vinet är balanserat och över de bästa koncentrerat, med toner av plommon, körsbär, Ripasso- och kryddor och vanilj.

Amaronevinerna. Detta avrundas med näst intill perfekta smaker av Allt om Vin, sep 2018 tanniner och fat.

Campolieti Ripasso är tillverkat av druvsorterna Corvina, Ronidinella och Molinara, för att inte skada druvorna under skörd handplockas allt. Därefter får druvorna torka i 30 dagar. Denna metod gör att vinet blir mycket generöst och behåller sin fina fruktighet.

Vinet lagras sedan på stora ekfat i 12 månader.

Vinet är ett mycket matvänligt vin som passar utmärkt till kraftigare kötträtter, grillad smakrik mat en krämig pasta eller till lagrade ostar. Vinet passar även utmärkt att avnjutas som sällskapsdryck.

Luigi Righetti är ett familjeföretag från byn Valgatara di Marano i hjärtat av distriktet Valpolicella Classico. Pappa Luigi, född 1922, arbetar ännu i vingården eller i källaren. Idag satsar sönerna Gianmaria som är vinmakare och Guiseppe allt på framtiden i en supermodern vinanläggning.

Luigi Righetti är en av Italiens största, privata producenter av Amaroneviner och har ett starkt kvalitetsrykte som producent av utomordentligt prisvärda viner.

3 av 10 topplaceringar

En klassisk rhoneblend

Vin med nyanserad och fruktig smak.

Land: Italien

Land: Frankrike

Land: Frankrike

Pris: 115 kr

Pris: 109 kr

Pris: 99 kr

Alkoholhalt: 13,5 %

Alkoholhalt: 14 %

Alkoholhalt: 14 %

Producent: Luigi Righetti

Producent: M.Chapoutier

Producent: Sylvain Dabadie

Leverantör: Nelex Beverage

Leverantör: Lively Wines

Smak: Kryddig smak med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, russin, choklad, kaffe, kanel och vanilj.

Smak: Kryddig, nyanserad smak med inslag av björnbär, hallon, peppar, viol och lakrits.

Leverantör: Produits de France AB

Användning: Serveras vid 16-18°C till rätter av fläsk-, lamm- eller nötkött. vid cirka 8°C som aperitif eller till lätta rätter av kyckling eller till sallader.

Användning: Serveras vid 1618°C till höstens grytor eller rätter av lamm- eller nötkött.

Smak: Fruktig smak med inslag av fat, blåbär, svarta vinbär, viol, färska örter, vanilj och svarta oliver.

Användning: Serveras vid cirka 18 grader till rätter av mörkt kött.

Druva: Grenache och Syrah

Druva: 80% Tannat, 20% Cabernet Franc

Druva: 60% corvina 20% rondinella, 15% molinara och 5% övriga druvsorter.

FYLLIGHET

STRÄVHET

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

STRÄVHET

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

STRÄVHET

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Alkohol kan orsaka nerv- och hjärnskador.

Sudoku

Vilka är vi?

Vinsider är din guide i vindjungeln!

Vilken druva har vilka egenskaper? Hur vet man vilken dryck som matchar vilken maträtt? Eller tvärtom för den delen. När är det bäst tid på året att köpa vilket vin?

Vad är lagringsbart och varför? Och vad är det där nya och gamla världen som alla pratar om?

Vi ger dig koll på läget, förenklar det komplicerade, ger dig fakta och kunskap blandat med kuriosan du knappt visste att du behövde veta. Vi är din insider i vinvärlden.

Besök oss gärna på vinsider.se också!

– tävla med Vinsider

Vinsider kommer ut med 10 nummer/år.

Art director:

Derin Sunneson

Omslagsbild: Unsplash

6

1

8 1

5

9

1 3

9 1

5

7

7 5

1

2

Pris: En lycklig vinnare blir ägare till Konsten i vinets värld (Bokförlaget Langenskiöld) av Totte Wiberg. Värde cirka 189 kr.

6

Skicka in ditt svar! Mejla ditt svar till tavla@vinsider.se senast den 30 nov 2018 tillsammans med ditt bästa vintips.

Glöm inte att skriva namn, postadress och telefonnummer. ­

4

8

2

4

5 6

H

4

7

4 6

9

1

3

9

8

1

Weeping Willows Christmas Time Has Come Tour 2018

9

är gäller det att sätta siffrorna på rätt plats.

Varje rad, horisontellt och vertikalt, ska innehålla siffrorna 1–9, utan dubbletter. Dessutom ska samma siffror finnas i varje klunga av rutor, även det utan dubbletter.

Rätt svar blir en sifferkombination, till exempel Gul 1, Blå 2, Grön 3, Röd 4 (OBS endast exempel)! Klarar du att klura ut lösningen väntar ett fint pris!

3

När du är med och tävlar blir du medlem i Vinsiders Vänner!

5

Lycka till!

Projektledare:

Mats Garb & Oskar Lindholm

Tryckeri:

Bold Printing

Kontakt:

Tjärhovsgatan 21, 116 28 Stockholm Telefon : 08-122 01 449 Växel: 08-441 00 10 E-post: redaktion@vinsider.se www.vinsider.se

Följ oss på

sociala medier!

vinsider.se

vinsider.se

Vinsiders vänner – kostnadsfritt nyhetsbrev för dig med passion för vin och gastronomi.

Anmäl dig på vinsider.se!

Weeping Willows gör årets vackraste julkonsert AFTONBLADET

Det är troligtvis den bästa julkonserten du kan se NSD

STOCKHOLM WATERFRONT 5 & 8 DECEMBER

BILJETTER: BLIXTEN.SE/WW Vinsider, oktober 2018 23

HANDLA MATEN P PÅ Å

COOP.SE

Ange kod VINSIDER *Gäller när du handlar för minst 800 kr, t.o.m. 2018-11-11. Endast för nya kunder.