Vinsider 7 2018

VINSIDER.SE

SEPTEMBER 2018 ÅRGÅNG 9 VULKANISKA VINER

Hur många har lapat solsken på butelj från Teneriffa? Sid 9

RESTAURANGGUIDE

Här äter du Stockholms bästa fisk och skaldjur Sid 17

VINGUIDE MED TIPS FÖR ALLA Rött, vitt och mousserande Sid 20

Viva España

VINODLING MED LÅNG TRADITION

TOO CHEESY! Här skulle vi skriva om vårt exceptionella ostrum och delikatesserna från världens alla hörn. Speciallagrade guldklimpar, handborstade, närproducerat... Men det blev lite skrytigt, lite too cheesy, tyckte vi.

Vi nöjer oss därför med att tala om att vi är riktigt duktiga på ost.

Kom in så förstår du varför!

Välkommen in till Stockholms mest öppna Saluhall!

VÅRA UTMÄRKELSER: Årets Ostavdelning 2017 – Dagligvarugalan Svanenmärkt 2016 – Miljömärkning Sverige Årets Fiskavdelning 2015 – Dagligvarugalan Vinnare i Fairtrade i Fokus 2014 – Fairtrade Sverige Sveriges bästa Matglädjebutik 2013 – Arlas Guldko Årets Fiskavdelning 2013 – Dagligvarugalan Årets Kött- & charkavdelning 2012 – Dagligvarugalan Årets Butik 2012 – Dagligvarugalan Sveriges bästa Matglädjebutik 2008 – Arlas Guldko Sveriges bästa Snabbmålsbutik 2005 – Arlas Guldko Fiskavdelning diplomeras 2004 – Gastronomiska Akademien Sveriges bästa Matglädjebutik 2003 – Arlas Guldko

EL GRAN BOTÁNICO Cava när den är som bäst!

PRISVÄRD! EKOLOGISK!

H Pris 89 kr Art nr 75372 Alkoholhalt 11,5% www.sigva.se

Alkohol är beroendeframkallande Tips från vinsider.se

östen är här och på många sätt känns det härligt att hälsa den välkommen skaldjur, höstgrytor och redan en annan nyhet om årets glöggutbud. Om man nu gillar glögg.

Vi själva landar i Spanien och berättar bland annat om vinet från Teneriffa i det här numret. Vad är det som gör det speciellt? Men vi vill också presentera vår nya vinskribent och sommelier John Woxberg välkommen till oss. Riktigt roligt och han kommer tillföra massor med sina tips. Både i tidningen och på vår webbsida vinsider.se. Och för att inte missa något tips skulle vi vilja rekommendera att du går till sajten och skriver upp dig på vårt nyhetsbrev som går ut ett par gånger i veckan. Där hittar du Johns tips, våra matoch vinmatchningar, nyheter och mycket mer som har med livets goda att göra. Och om du har tomt i kalendern den 27 oktober har vi ett riktigt supertips till dig - Vin i köket. Vi vågar nästan lova att det blir en oförglömlig kväll blandat med vin, mat och musik. Så boka om alla planer du redan har gjort och boka in den här istället!

Och till er som ska på vår vinprovning ikväll kan vi lova att ni kommer få prova ett par riktigt härliga viner från Piemonte.

Vi ses där!

THE CHOCOLATE BLOCK Nr 2086 249 kr

Ett fruktigt och smakrikt vin från Sydafrika som hängt med ett tag nu och är värd varje krona. Ljuvligt gott till en höstgryta.

DOMÄNE WACHAU Nr 96147 179 kr

Snart helt slut på Systembolaget efter att det släpptes i mars, men har du tur kanske du hinner få tag på en flaska. Själv har jag ett par som jag tänker vänta tills nästa sommar och nästa efter den och nästa efter den och nästa…

Härligt fruktigt med smak av päron, örter och citrus. Passar även perfekt till skaldjur.

NOBLE VINES 667 Nr 6611 119 kr

Hade en vän som aldrig ville dricka Pinot Noir och han brukade grimasera olyckligt när jag hällde upp ett glas till honom, tills han fick smaka på den här. Kanske hjäpte det till att han själv har en tatuering med 667. En kryddig smak som har inslag av jordgubbar, mynta och choklad. Se till att den serveras kyld och få luftas lite.

ARNES WALLENBERGARE

8 VINBARER I STOCKHOLM

GÖRA PASTA SOM EN ITALIENARE

SKÖRDEFEST PÅ THE WINERY HOTEL

På bloggen Arnes Mat bjöd Arne på en svensk klassiker – Wallenbergare med potatispuré och rårörda lingon. Inspireras av hans recept och fantastiska bilder, du blir inte besviken!

Läs mer på arnesmat.vinsider.se

Det är något speciellt med att utforska vinbarerna där livets dryck står i fokus och man får tillfälle att prova både favoriter man redan har, men också förhoppningsvis lära sig något nytt.

Läs mer på vinsider.se/vin

Italien och pasta går hand i hand.

Ingenstans i världen äter man så mycket pasta och när en italienare erbjuder sig att visa hur man gör färsk pasta, då lutar man sig tillbaka och observerar skådespelet.

Läs mer på vinisder.se/mat

Marie Arpnäs deltog på skördefesten på The Winery Hotel i Solna. Tio ton vindruvor från Toscana kom till hotellet som har egen vinproduktion. Läs Maries bloggonlägg om festen!

Läs mer på marie.vinsider.se

Vinsider, september 2018 3

John Woxberg tipsar om viner

Vinnare av

Lily Bollinger

Award 2018

10 viner du inte får missa den 5 oktober John Woxberg, ny dryckesskribent på

Vinsider och sommelier till vardags på At Six i Stockholm. Han startade sin bana på Systembolagets butik Flygstaden i Halmstad och utbildade sig därefter till Sommelier på Restaurangakademien.

2018 tävlade han i SM för Sommelierer.

5 oktober är det dags för en ny lansering

av små partier hos Systembolaget och här kommer några som John tycker är värda lite extra uppmärksamhet.

RAVENTÓS I BLANC TEXTURES DE PEDRA 2013 Art.Nr: 97063 Pris: 299:-

91 VP

Biodynamiskt hantverk från en erkänd och duktig producent i Spanien som tillhört samma familj i över fem århundraden. Detta vinet är producerat på endast 3 olika blå lokala druvsorter; Xarel-lo vermell, Bastard Negre och Sumoll.

Vilket leder oss till att vinet alltså är en ”Blanc de Negres” vilket är det samma som en ”Blanc de Noir” vilket innebär ett mousserande vin gjort på blå druvor men som är vitt i sin färg därav namnet Blanc. Vinet har en hög syra med en hyfsad stor kropp och är torrt samt stramt.

Vinet har aromer av rostade maraconna mandlar, med nötigt inslag följt av röda lätt syrliga bär med ett avslut av en grapefrukt och mineral karaktär. Vinet har lång lagringspotential och är producerat i totalt 8777 stycken buteljer.

VON WINNING RUBBERTSBERGER REIERPFAD 2016 Art.Nr: 96247 Pris: 199:-

91 VP

Från regionen Pfalz i Tyskland kommer detta fräscha och friska vita vinet gjort på 100% Riesling. Vinet har smaker och aromer av vit persika, aprikos, päron, citronskal, petroleum med massvis av mineral karaktär. För alla Riesling älskare därute är detta ett definitivt köp och kan lagras länge utan problem.

BARON DE LEY TRES VINAS RESERVA BLANCO 2014 Art.Nr: 96186 Pris: 159:-

91 VP

Från samma producent som är en riktig storsäljare bland Systembolagets ordinarie artiklar i Spanien i det röda sortimentet kommer detta vinet nu i en vit upplaga som är helt perfekt med påminnande nyanser av vit Bourgogne.

Vinet är producerat på de vita druvorna Viura Malvasia och Garnacha Planca.

Vinet är väldigt krämigt och fylligt och har smaker och aromer av mogna gula äpplen, honung, smörkola, hasselnötter med en tydlig fatkaraktär och med ett lätt och fräscht avslut av citrusfrukt. Detta vinet går att lagra givetvis men kommer att tappa mer och mer frukt desto längre det lagras därför rekommenderar jag att dricka det inom de kommande två åren för att behålla en del frukt och fräschör, detta är ytterst subjektivt och skiljer sig från person till person vad man tycker.

4 Vinsider, september 2018

Finalen i årets upplaga av Lily

VP (Vinsider Poäng) 6–100: Extraordinärt! Hur ska jag någonsin 9 kunna dricka ett annat vin?

90–95: Utomordentligt! Köp! Beställ! Nu! 80–89: Yes, nu snackar vi vin!

70–79: Helt okej.

60–69: Hmm...kom igen nu, bättre kan ni.

50–59: Oacceptabelt!

1–49: Håll dig borta från det här!

DOMAINE MARCEL DEISS RIESLING 2016 Art.Nr: 99220 Pris: 219:-

90 VP

Från en av de kända och riktigt vassa producenterna i Alsace i Frankrike kommer detta vinet. Producenten arbetar ekologiskt och har sedan några år också börjat arbeta biodynamiskt. Druvorna kommer från tre olika byar som har tre helt olika och specifika jordmåner vilket gör att vinet får flera egenskaper som ger vinet en fin balans mellan blommighet, mineralitet samt en tung fruktighet. Vinet har smaker och aromer av mogna äpplen, honung, citrus, gul stenfrukt och mineral följt av lite lätt örtighet.

BARBARESCO SERRABOELLA FRATELLI CIGLIUTI 2014 Art.Nr: 95539 Pris: 449:-

93 VP

Från nordvästra Italien och regionen Piemonte kommer detta vin gjort på 100% Nebbiolo druvor från området Barbaresco. Här är det massiv frukt och täthet av höga tanniner med en stor kropp och hög syra genomgående. Vinet har smaker av mörka bär, körsbär, jordgubbar, tobak, fat, svart te, rosor, nypon.

Vinet är väldigt ungt och behöver få mer ålder så lagra gärna vinet tio plus år om du planerar att hugga en flaska.

MONTEBRUNA BARBERA D´ASTI 2016 Art.Nr: 90391 Pris: 179:-

91 VP

Från producenten Braida di Bologna Giacomo kommer denna italienska Barbera från regionen Piemonte och området Asti. Frisk fräsch Barbera med hög syra och medel kropp. Vinet har smaker och aromer av mörka bär, körsbär, plommon, röd frukt av jordgubbar, fat, choklad, peppar. Vinet klarar några års lagring för den som vill.

CA´MARCANDA PROMIS 2016 Art.Nr: 95889 Pris: 269:-

92 VP

Från hyllade producenten Gaja kommer detta vinet fast från deras vingårdar i Toscana. Efter tuffa förhandlingar fick Gaja tillslut köpa mark av de tidigare ägarna i området Bolgheri som ligger längds västkusten i Toscana.

Här odlar man främst Bordeaux druvor och detta vinet är en blandning av 55% Merlot, 35% Syrah, 10% Sangiovese. Vinet har smaker och aromer av svarta vinbär, hallon, plommon, körsbär, choklad, kaffe, peppar.

Foto: Derin Sunneson

POLIZIANO VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO 2015 Art.Nr: 95680 Pris: 199:-

92 VP

Detta vinet har jag som tradition att alltid köpa och lägga undan några år. Jag blir aldrig besviken på denna producenten som ständigt levererar. Vinet har smaker och aromer av mörka körsbär, björnbär, plommon, mörk choklad, kaffe, fat, salvia och örter.

TOUS LES JOURS SYRAH 2016 Art.Nr: 90246 Pris: 179:-

90 VP

Från USA, Kalifornien och området Santa Ynez Valley kommer detta schyssta vinet och druvorna kommer från 6 vingårdar i 3 utvalda delar av området Santa Ynez Valley. Vinet har smaker av svarta vinbär, plommon, björnbär, svartpeppar, rökta charkuterier, kaffe och choklad.

A LISA BODEGA NOEMIA 2017 Art.Nr: 95887 Pris: 169:-

Bollinger Award är avgjord. Hanna Eriksson, 27, från Köksbaren i Umeå kan efter en spännande final titulera sig som årets Lily Bollinger 2018 och därmed även som Sveriges bästa kvinnliga sommelier.

I finalen den 17 september gjorde finalisterna Victoria Andersson, Hanna Eriksson och Sofia Johansson upp om titeln Årets Lily Bollinger 2018, synonymt med Sveriges bästa kvinnliga sommelier. Hanna Eriksson, som förra året tog hem andraplatsen, utmärkte sig lite extra och kammade hem segern och kan därmed titulera sig som Årets Lily Bollinger 2018.

– Det känns otroligt kul att ha vunnit och jag är superstolt över mig själv. Det kändes mer stabilt i år än vad det gjorde förra året, även fast det såklart alltid är nerver som slår in när man väl står där på scenen. Att faktiskt ha vunnit känns helt bananas, säger Hanna Eriksson, Årets Lily Bollinger 2018.

Lily Bollinger Award instiftades av Bollinger och Arvid Nordquist för mer än tio år sedan med syftet att stimulera kvinnligt tävlingssommellerie och hedra minnet av den legendariska champagneänkan madame Lily Bollinger, som under flera decennier samarbetade på männens villkor om att tillverka världens bästa champagne.

Tävlingen uppmärksammar Sveriges kunniga kvinnliga sommelierer som likt Lily Bollinger verkar på en mansdominerad arena. n

89 VP

Detta är ett vin jag personligen gillar själv väldigt mycket och jobbar med mycket i mitt dagliga arbete som sommelier. Vinet kommer från Argentina och från området Rio Negro som ligger i regionen Patagonien. Vinet har smaker och aromer av mörk frukt, plommon, blåbär, röda körsbär, fat, svartpeppar samt örter.

Vad gör man med

överblivet vin? Är du osäker på vad du kan göra med

Fläckborttagning

vin som blivit över efter middagen?

Släng det inte! Faktum är att det kan återvinnas på väldigt många sätt. The Wine Companys sommelier Linda Sorby tipsar om hur slattarna bäst tas till vara på.

Ett gammalt trick är att använda vitt vin och bikarbonat för att bekämpa fettfläckar. Faktum är att vitt vin även kan användas för att ta bort rödvinsfläckar. Häll en skvätt på fläcken, låt det verka i cirka tio minuter och skölj sedan med ljummet vatten. Sist men inte minst går det att blanda ut rött vin med vatten och skölja grönsaker och frukt med för att ta död på ovälkomna bakterier.

Till matlagning Att vin passar i såser, grytor, marinader och fonder är sen gammalt. För att inte tala om att vin även är en trevlig ingrediens i recept på bakelser och efterrätter. Men för att slippa ha vinflaskor med gamla slattar i kylskåpet rekommenderar The Wine Company att frysa in det överblivna vinet. Ett tips är att använda isbitspåsar då vin aldrig fryser helt på grund av alkoholen. Dessutom skyddar plasten vinet mot att det oxiderar ytterligare.

Till dina växter Apropå bakterier, om du vill få fart på komposten kan du prova att hälla i några droppar vin.

Det hjälper till med att aktivera bakterier och sätter i gång förmultningen, vilket gör den rik på goda bakterier som kan öka tillväxten.

på

Saknar du trälådan?

sy

ste

BE

m

bo

la

ST

ge

t.s

ÄL

e

el

le

L

ri

bu

tik

!

Från den 1 september är vin i trälådor

Mattias Frogemar ‘Alba’

ett minne blott. Systembolaget förbjöd trälådan då de anser att de innebär en merförsäljning.

Från monopolets sida menar man att fler vinleverantörer påverkar merförsäljning genom att erbjuda trälådor till dem som köper ett visst antal vin. Och det går emot Systembolagets uppgift.

Systembolaget har skrivit ett brev till samtliga leverantörer där det framgår att trälådan inte får används tillfälligt under en kortare period än ett år och i syfte kvalificera sig in på monopolets ordinarie sortiment från beställningssortimentet.

Systembolaget säljer däremot egna trälådor i form av presentförpackning. n

VÄRLDSPREMIÄR FRÅN POMMERY – champagnehuset som uppfann Brut champagne

✯✯✯✯ ”Onekligen är Pommery ett stort namn, inte minst historiskt sett.

En konstnärlig oas

Husstilen utgörs av torra, strama, stilrena champagner” Säger Richard Juhlin, en av världens främsta champagneexperter, om Pommery och ger dem fyra av fem stjärnor.

Den 11–14 oktober förvandlas Nacka

Strandsmässans lokaler till en konstnärlig oas då Affordable Art Fair Stockholm äger rum!

Svenska och internationella gallerier ställer ut konst från hundratals konstnärer. Det är en plats att bli kär i hanplockad och prisvärd konst, oavsett om du är en erfaren samlare eller köper för första gången.

Konceptet är enkelt, men ändå unikt: en inspirerande och härlig atmosfär där du kan hitta tusentals originalmålningar, grafik, skulptur och fotografi – allt mellan 600 och 60 000 kronor. Unga konstnärer blandas med välkända namn. På Affordable Art Fair är alla konstverk prismärkta för att du lätt ska hitta vad som passar din budget. n

HÖGKLASSIGT VIN munskänken 2018-08

svenska dagbladet 14/9 - 2018

Nu lanseras en helt ny champagne från anrika Pommery, och vi i Sverige är först i världen att få tillgång till nyheten Pommery Blanc de Blancs Brut.

Champagnen är gjord på 100% chardonnay, vilket ger en frisk och elegant champagne med toner av jasmin, gröna äpplen och solmogen citrus. Servera som aperitif eller till fisk och skaldjur. Tack vare den friska syran är detta ett utomordentligt lagringsvin som kan sparas i 10 –15 år utan några problem.

Höstens vinprovningar Vinsiders uppskattade och populära vin-

provningar kickar igång 27 september med en provning på temat Italien. Den blev snabbt fullbokad så passa på att anmäla er till de återstående provningarna för att garantera din plats.

15 november tema Frankrike 17 december tema Champagne Under provningen går vi igenom region/

land, pratar vinhistoria, förutsättningar och druvsorter samt provar goda viner. Vi provar alltid minst 5 olika sorter.

Pris: 495 :-/pers. Betalning bör betalas in omgående till Bg nr 5023-6637 för att säkra en plats.

Anmälan: För att reservera en plats, skicka in anmälan till vinprovning@vinsider.se. Märk ämnesraden med temat så återkommer vi med mer information.

I priset ingår även lättare förtäring med tilltugg som passar till vinvalet.

Vi vill skapa en personlig och familjär känsla och antalet platser är begränsade vid varje tillfälle. Det gör också att vi är väldigt måna om att bokade platser används och därav är bokningen bindande.

Minsta antal deltagare för att genomföra en provning är normalt 10 personer och max 40.

Plats: Hotel Reisen, Gamla stan Tid: 18.30 – 20.30 Adress: Skeppsbron 12-14 i Stockholm

Champagne Pommery Blanc de Blancs Brut

Pris 399 kr. Varunr. 75319. 12,5% vol.

Beställ på systembolaget.se eller i din butik. Levereras i trälåda.

W W W. D O M A I N E W I N E S . S E

Att börja dricka i tidig ålder ökar risken för alkoholproblem.

Vinsider, september 2018 5

Streetfood för alla!

Sebastian Schauermann samlar vegansk snabbmat i ny kokbok Vad roligt med en ny bok! Hur många har det hunnit bli? Och varför ville du göra den här?

Tack, jättekul att den äntligen släpps.

Det här är min femte bok men min första med inriktning på helt vegansk mat. Idén kom sig naturligt efter att jag startat veganska snabbmatskedjan TakuTaku för drygt ett år sedan. I nya boken Vegansk Snabbmat – Streetfood för alla har jag plocket med några av restaurangens storsäljare samt flera av de populära såserna. Med hjälp av tips på hur du kan laga god vegansk mat snabbt hoppas jag fler vill få in mer grönt i sin vardag. Jag är så glad att Johanna Kullman, redaktör på Norstedts, gillade idén att göra bok av saken.

Var fick du inspirationen från och alla recept?

Jag inspireras mest på resor då jag alltid ser till att prova lokal streetfood.

Det är genom gatans mat det enkla – ofta geniala kan hittas. Naturligtvis inspireras jag även i min vardag via olika bloggar, härliga Instagramprofiler samt genom tidningar och mat-tv.

Självaste konceptet till Taku-Taku och boken med enkla recept och tips på god vegansk mat har jag bland annat sett delar av i utvecklingen i Los Angeles och Bay Area samt södra USA. Där blandas ofta många olika matstilar och kulturer till ett homogent koncept.

Exempel som är kul är korean Tacos,

Indian Tacos och Vietnamesisk/cajun, Asian/italian mm.

Händer det att man jobbar med ett recept/maträtt men tillslut inser att det här kommer inte bli bra?

Haha! Ja, det måste få hända för att man ska våga. Men efter 30 i år som kock händer det mer sällan nu för tiden. Jag tror att jag utvecklat en magkänsla om vad som kommer att funka kommersiellt och som ett sjätte sinne vilken trend som komma skall. Och det bästa, hitta de godaste smakerna till det!

Hur ser dina egna matvanor ut?

Jag äter allt, men basen är alltid grönsaker. När jag väljer Animalier så gör jag det med omsorg och helst vilt som gör minst klimatavtryck. För mig är mer vegansk mat en förutsättning för en klimatförbättring i framtiden. Med den här boken vill jag få fler människor att äta mer grönt oftare. Jag upplever att hindret för många är att man inte vet vad man skall göra och hur. I nya boken, Vegansk Streetfood, får man inspiration och handfasta tips till enkla och snabba veganska recept.

Har du alltid haft ett intresse för mat och när förstod du att du skulle jobba med det?

Det tror jag. Från min barndom på 70och 80-talet har jag med mig att all mat lagas från grunden. Vilket också var en förutsättning för den vegetariska kost som

mamma lagade. Där grodde intresset för matlagning, smaker och råvaror och jag testade mig fram redan i tidig ålder. Och därav valde jag just Kockskolan för att ta intresset vidare, och på den vägen är det.

Om man inte riktigt känner att man är hemma i köket, men ändå vill, vad ska man göra då?

Slappna av och prova dig fram. Du kommer att göra misstag i början, det ingår och det har jag också gjort många gånger. Men träning ger färdighet. Ta också hjälp av kokböcker Vad tror du om trenden kring snabbmat och vegansk mat i synnerhet?

Vi ser ju en tydlig trend att folk äter mer ute. Och de flesta vill eller kan inte äta på finkrog varje gång. Som ett resultat blir just casual eating större och större och vegansk mat blir allt vanligare i det här segmentet. Än så länge ökar det mest i Stockholm, kanske tack vare Taku-Taku

som öppnat fyra restauranger på bara ett år. Men jag ser en tydlig trend att fler eftersöker växtbaserad mat fast man inte nödvändigtvis är vegan.

Vad händer mer i höst?

Nu när boken är släppt hoppas jag att ännu fler lagar grönt och vill äta mer grönt på restaurang. Samtidigt satsar jag nu på att utveckla konceptet ytterligare och öppna fler Taku-Taku-restauranger under hösten. I samband med boken blir det också en hel del intervjuer i TV, radio och poddar som jag hoppas ska få ännu fler att göra gott för vår planet och äta mer grönt.

Planer på någon ny bok?

Ja, det finns alltid planer på böcker.

Det är otroligt givande och roligt. Inget är klart ännu utan det är mest tankar och idéer, men jag hoppas kunna arbeta vidare med Norstedts och utveckla fler idéer där klimatsmart mat är i fokus. n

Kimchi fritters

kimchi, salladslök, sötpotatis & ssämsås INGREDIENSER • 200 g riven sötpotatis • 100 g hackad kimchi • 3 msk kikärtsmjöl • 2 tsk maizena • 1 tsk vit miso • 2 + 2 skivade salladslökar • 1 tsk sesamolja • salt • rapsolja att steka i DIPP • 1 tsk sesamfrön • 2 dl ssämsås • 2 msk plommonsirap eller ljus sirap • 1 msk ljus soja • 1 msk pressad citron

Foto: Fabian Björnstjerna

6 Vinsider, september 2018

GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200°C. Blanda sötpotatis, kimchi, kikärtsmjöl, maizena, miso, 2 av salladslökarna och sesamolja i en bunke. Smaka av med salt och låt smeten vila 10 min innan du börjar steka.

2. Rosta sesamfröna i en torr stekpanna på medelvärme. Passa så de inte bränns, rör runt då och då. Låt dem rosta tills de börjar fålite färg och doftar. Häll över dem på en tallrik och

dem svalna.

3. Dipp: Blanda frön med ssämsås, sirap, soja och citronsaft i en skål.

4. Klicka ut smeten i matskedsstora högar i en stekpanna med mycket olja på näst högsta värmen. Forma snabbt smeten till önskad form. Vänd plättarna när de fått en jämn och krispig yta.

5. Lägg upp samtliga fritters på en plåt med bakplåtspapper och pensla lite av dippen på varje. Kör in plåten i ugnen i 5 min för att få en skön glaze på dem.

6. Ta ut, strö på resten av salladslöken och servera med extra dipp.

TIPS: Du kan göra fritters av i princip alla möjliga slags grönsaker – det blir alltid gott. Riv eller hacka grönsakerna och blanda med en mjölbaserad smet. Vilket mjök du använder är upp till dig, men kikärtsmjöl binder bra och ger dessutom extra protein. Stek i rikligt med olja för att få den där krispiga, nästan friterade ytan.

Tävla om boken Vegansk Snabbmat – Streetfood för alla på sidan 23!

Höstens

svampar

från de svenska skogarna Under hösten råder mycket liv i de svenska skogarna och svampplockare kan uppleva överraskningar och glädje av att hitta svamp. I Sverige växer ett gäng giftiga svampar så man bör vara försiktig med vad man stoppar i sig. Här är en guide på några vanliga matsvampar.

Kantareller

En av de mest populära matsvamparna som växer i löv- och barrskog. Svampen har ett karaktärsikt utseende och kantarellens tydliga smak är nästan omöjlig att förväxla med någon giftig art. Den utsökta kantarellen går både att konservera och frysa in och har säsong mellan juli och oktober.

Karljohansvamp

En annan populär matsvamp är Karljohansvampen, som ofta förekommer i barroch lövskogar. Svampen passar alla sorts matlagning och med sin fasta konsistens gör den sig som en utmärkt ingrediens i soppor, såser och stuvningar. För lagring, skiva och torka i ugn och tillsätt i olika pastarätter.

Taggsvamp

Denna svamp är är vanlig över hela Sverige och förekommer i många olika skogstyper. Taggsvampen är lättrensad och lämpar sig väl till all sorts matlagning, både ensam eller i sällskap med andra svampar.

Svampen tillagas gärna färsk, men kan även frysas in.

Detta är en stor svamp med en hatt vars storlek är tio till tjugo centimeter. Svampen luktar gott och har en god smak och tack vare sin stora storlek gör den sig utmärkt som blandsvamp. Fårtickan gör sig bäst i sällskap med andra svampsorter och ett användningsområde för svampen är som ersättning för tryffel.

Smakrik torskfile på spanskt vis

Grillad chorizo med krämig potatis- och svartrotsragun

Chorizo med kryddig couscoussallad

500 g torsk, ben och skinnfri Paprikasås 4 klyftor vitlök, finhackad 1 gul lök, skivad 1 tsk paprikapulver 1-2 krm chilipulver eller cayennepeppar 200 g choritzo, skivad i bitar 400 g krossade tomater 2 paprikor, tärnade 1 zucchini, tärnad 1 dl vatten 400 g kikärtor, sköljda salt Tillbehör: 1 surdegslimpa 4 ägg, stekta persilja, hackad

4 portioner 4 choritzo i portionsstorlek 400 g tärnad potatis 4 kronärtskocksbottnar 200 g svartrötter 2 gula lökar 2 vitlöksklyftor 1 msk rapsolja 15 g smör 1 dl vitt vin 2 dl hönsbuljong 2 dl grädde 0,5 dl hackad persilja

4 portioner 2 dl couscous 1 krm cayennepeppar 1 tsk paprikapulver olivolja 2 dl kokhett vatten 4 st chorizokorvar 2 st röda paprikor 1 st skalad gurka 1 knippe salladslök 1 huvud romansallad 1 tsk hackad persilja matlagningsyoghurt, till servering

Gör så här Grilla korven Tärna skockor, slanta svartrötterna och hacka lökarna.

Fräs alla grönsaker kort i olja och smör.

Slå på vin, buljong och grädde, lägg på ett lock och låt det puttra ett tag. Smaka av med salt och vitpeppar, och låt det sakta puttra klart.

När potatisragun är klar, vänd ned persilja och servera till den nygrillade korven.

Gör så här Koka upp vattnet.

Fräs kryddorna i en kastrull i lite olivolja.

Tillsätt couscousen och det heta vattnet, dra av kastrullen från värmen. Låt stå med lock i cirka 5 minuter. Rör om när det är nästan klart.

Skär chorizon och paprikan i bitar. Stek dem i en stekpanna tills de har fått fin färg.

Tärna gurkan och strimla salladslöken.

Blanda alla ingredienser utom romansalladen i en skål. Smaka av med salt och peppar. Lägg couscousblandningen i ett romanblad och arrangera på tallriken.

Servera med matlagningsyoghurt.

Gör så här Sätt ugnen på 100 grader.

Salta och olja in torsken, ställ in den i ugn. Ta ut när innertemperaturen är på ca 54-56 grader, det tar cirka 30 minuter beroende på tjocklek.

Fräs under tiden vitlök, gul lök, paprikapulver, chilipulver och chorizo i en gryta. När löken mjuknat, slå på krossade tomater, salta och låt koka ihop på medelvärme i ca 10 minuter.

Ha i paprika, zucchini, vatten och kikärtorna låt koka ihop ca 5 min eller tills paprikan mjuknar.

Smaka av med salt och möjligen en nypa socker. Stek äggen, strö persilja över grytan och servera med en god limpa bröd.

Finns i dagligvaruhandeln (bl.a Axfood, ICA, COOP, Mathem.se) 8 Vinsider, september 2018

Fårtickan

Från

vulkanens mun till

vinbutelj på Systembolaget Text: Eva Rydinger Illustration: Derin Sunneson

R

ioja, por favor. Så långt sträcker sig säkert de flesta vinälskares Spanien­kunskaper.

Sedan lång tid tillbaka har druvan Tempranillo burit fram Spanien på den internationella vinkartan.

Men hur många har lapat solsken på butelj från Teneriffa?

Kanarieöarna Sanningen är att Kanarieöarna är ett framgångsrikt vinområde med hela åtta vindistrikt. På Teneriffa, La Palma, El Hiero och Lanzarote finns många intressanta vinproducenter. Men Teneriffa är störst. Här vilar också vulkanen Teide som höjer sig nästan 4 000 meter över havet. Och det är här på vulkanens sluttningar som många av öns vinodlingar är belägna.

Olly Bartlett, produktansvarig på WINE TRADE, är entusiastisk över viner från Teneriffa. Han menar att den vulkaniska jordmånen ger vinerna en unik karaktär: – Viner från Teneriffa, speciellt från Suertes del Marques och Envinate, tenderar att vara mycket eleganta,

mineraliska och balanserade. De har också en speciell vulkanisk jordton tillsammans med mogna, röda bär och gröna örter.

Ja, de flesta av vin­gårdarna ligger förhållandevis högt upp – 500 till 1000 meter. Solen är het men tack vare höjdmetrarna och närheten till havet dämpas temperaturen något. Både vita och röda druvor odlas. Ofta på hundraåriga traditionella vinstockar som är oympade, druvorna skördas för hand – bland andra Listán blanco, Listán Negro, Verdello, Moscatel och Moscatell Negro.

Valle de la Orotava

påverkar cordon trenzado kvaliteten och karaktären på vinet?

– Sanningen är att ingen vet exakt varför cordon trenzado en gång började användas. Men metoden håller druvorna skyddade från Atlantvindar. Varje vinstock har rankor som kan sträcka sig 30 meter, berättar Olly Bartlett.

Suertes del Marqués Här på västkusten i Valle de la Orotava ligger vingården Suertes del Marqués. Vinhuset är förhållandevis ungt med sina tolv år på nacken men många av vinerna produceras på inhemska druvor från gamla vinstockar, i vissa fall över hundra år gamla. På Suertes del Marqués siktar man högt och satsar mer på export än att tillgodose den lokala marknaden – intresset för kvalitetsvin är inte tillräckligt stort.

– De senaste åren har inköparna runt om i världen blivit mer och mer intresserade av nya vintyper då

Hur många har lapat solsken på butelj från Teneriffa?

Distriktet Valle de la Orotava ligger på norra delen av Teneriffa på Teides sluttningar. Området är känt för hur de arrangerar sina vinstockar och för sitt uppbindningssystem av vinrankorna – cordon trenzado. Rankorna växer väldigt långt och lågt, längs ut med marken och är unikt för Teneriffa. Men

restaurangscenen haft stor påverkan. Och Besök viner från Suertes och även Envinate www.vinsider.se/vin har varit mycket för fler artiklar! eftertraktade på bästa restaurangerna i London, New York och faktiskt i Sverige. Det kommer de svenska köparna till godo, säger Olly Bartlett.

Och mycket riktigt. Länge var det bara i Norge som Suertes del Marqués viner fanns att tillgå men numera finns viner från Teneriffa också på Systembolagets hyllor. Håll utkik!

De vulkaniska vinerna kan bli en Kanarieresa som du sent ska glömma. n

Olly Bartlett tipsar!

Ett kanariskt vin passar utmärkt till t ex grillade grönsaker och bläckfisk.

Eller varför inte prova den spanska specialiteten Conejo con salmorejo (kanin och salmorejo). Salmorejo är en soppa baserad på tomat, bröd, olja, vitlök och vinäger.

Vinsider, september 2018 9

Spanska viner i kombination

Förberedelserna

med mat

pågår för fullt I och med nedräkningen till Vin i köket

pågår förberedelserna för fullt på Vinsiders kontor. Efter fjolårets succé är det många som är spända på årets upplaga.

Formatet för Vin i Köket var onekligen något helt nytt och det nådde fram till en ny målgrupp. I en skön hemma-hoskänsla slappnar besökarna av och vågar ställa de där frågorna de annars inte gör.

Vad ser då Mats Garb, en av projektledarna till Vin i köket, mest fram emot med årets upplaga?

– Det fantastiska mötet som uppstår mellan besökarna och utställarna! Att man får tid att prata, prova och att man kan ta sig tid när man provar. Det är ingen stress.

Vem är då den typiska besökaren?

– Det är väl det som är det roliga med det här! Eftersom det inte är en traditionell provning så öppnar det upp för en ny målgrupp. Det passar såklart för de som brukar gå på provningar. men vi märkte i fjol att det lockar även en yngre publik. På Vin i köket träffar man på alla!

Avslutningsvis vill vi såklart veta vad Oskar Lindholm, även han projektledare för Vin i Köket, tyckte var det absoluta bästa med fjolårets Vin i Köket.

– Formatet! Det var som att komma på en bra middag, med riktigt bra vin. Skönt häng i köken. Det var höjdpunkten. Och att få chansen att prova igenom alla viner och kunna ställa frågor. Trots att det var mycket folk var det ändå skön stämning och man hade möjlighet att verkligen prata med utställarna. Sen går det inte att sticka under stolen att en av kvällens absoluta höjdpunkter i fjol var Sebastian Schauermanns fingerfood! De var ju fantastiska!

Vi ses den 27 oktober på Vin i köket. n

10 Vinsider, september 2018

Text: Lovisa Mörner Foto: Pixabay

H

ar du besökt Katalonien är det hög sannolikhet att du blivit serverad Cava till salthaltiga charkuterier.

Cava är naturligtvis inte en likformig bubblig dryck utan sträcker sig från unga fruktiga viner, till rosé och lagrade viner med toner av bakat äpple och mandel. För att generalisera fungerar Cava till en mängd olika tapasrätter, där ett säkert kort är de lokala charkuterierna Jamon Ibérico och chorizo.

Mörka sträva viner i Priorat Katalonien är hem för det fylliga röd­vinet på druvan Garnacha (Grenache) från Priorat. Vinet görs sällan på hundra procent Garnacha utan blandas ofta med druvor som Cariñena (Carignan), Cabernet Sauvignon, Syrah, och Merlot – för att ge vinet en kompletterande egenskap, som en enstaka druva inte åstadkommer lika enkelt på egen hand. Tack vare regionens mineraliska skiffer- och kvartsrika jordmån – lokalt kallat llicorella, hittar du många spännande viner i Priorat. Vin­ regionen har mörka, sträva viner med röd frukt, kryddor och hög alkohol, och då vinerna smakar mycket kan det vara fördelaktigt att servera mat till som inte

blir övermannat av vinet. En Priorat passar bra till smakrika kötträtter som den traditionella spanska grytan – rabo de toro estofado (oxsvans i olika former) eller recept baserat på rödvinssås med katrinplommon, för att nämna få. En äldre mer avrundad Priorat kan med fördel avnjutas tillsammans med lagrade smakrika ostar.

Inspireras av det spanska köket och de fantastiska viner Albariño till havets läckerheter I det regnrika Rías Baixas i nordvästra Spanien hittar du ett populärt vitt vin på druvan Albariño. För att behålla den friska frukten framställs vinerna vanligtvis utan användning av ekfat. Med en hög syra, mineraler och fruktiga toner som ananas, grönt äpple och citron, anses vinet passa fint till fisk och skaldjur som ceviche och grillade lokala läckerheter som havs­aborre, sardiner och ostron, för att nämna några. En annan mer oväntad

matchning är Pimientos de Padrón – små mörkgröna paprikor som grillas i olivolja och toppas med grovt salt, som kommer från området runt staden Padrón i Rías Baixas.

Rioja – vin i fler olika stilar I Rioja finns kända Tempranillo-baserade viner i fler olika stilar – baserade på den traditionella fatlagrade stilen som länge utmärkt Rioja till kraftiga röda viner, framställda på ett mer modernt sätt av nyare producenter. En röd Rioja är inte oväntat en utomordentlig match till regionens rustika mat som grillat lamm eller den lokala rätten, Rioja-style potatis med chorizo – en enkel gryta med olivolja, stekt potatis, vitlök, lök, chorizo och pimentón.

Har du läst så här långt är du säkert inte ointresserad av mat och vin – fortsätt inspireras av det spanska köket och de fantastiska viner som finns runt om i landet. n

OM LOVISA MÖRNER Lovisa Mörner är sommelieren och entreprenören som brinner för vin- och matmatchning. Följ hennes blogg Passion, Mat & Vin på Vinsider. lovisa.vinsider.se

Viva

España Vinodling med

lång tradition

M

ed sina med drygt 1 miljon hektar har Spanien världens överlägset största vinodlingsareal, men hamnar ändå bara på tredje plats i produktionsvolym.

Vad beror det på? Många vinområden är glest planterade och brist på regn gör avkastningen låg. Sedan 1996 är dock konstbevattning tillåten, omkring 25 procent är konstbevattnat, vilket gjort vinodling möjligts i tidigare torra områden. I takt med att allt fler producenter, såväl stora kooperativ som mindre privata egendomar, investerat i modern utrustning och anammat moderna metoder har vinerna fått en kontemporär stil.

Mer än Rioja Mest odlade druvan är den gröna airén, de blå tempranillo och garnacha (grenache) kommer på andra respektive tredje plats. Tempranillo är druvan som satt Spanien på vinkartan och några av

12 Vinsider, september 2018

de främsta distrikten är Rioja och Ribera del Duero, men fler har fått internationell uppmärksamhet, till exempel Priorat, Montsant, Somontano, Toro, Bierzo och Rías Baixas.

Det mousserande vinet cava får sin andra jäsning på flaska – precis som i champagne.

Sherry är en spansk klassiker som görs i alla skepnader från kruttorr till mycket söt stil.

Viner och druvor

Bergen skyddar från hetta Vore det inte för skyddande bergskedjor och de förhållandevis höga höjder, som vingårdarna ligger på, hade det spanska klimatet på många ställen varit för varmt för vinodling.

Det bergiga landskapet bjuder också på stora temperaturvariationer mellan dag och natt.

Regnmängden varierar stort, från 450 mm per år i Rioja till 1 500 mm längs den baskiska kusten.

I norr och nordväst är klimatet starkt influerat av Atlanten med svala somrar, milda vintrar och mycket regn. Iberiska halvöns mest kännetecknande geografiska drag är den högplatå, Meseta, som upptar stora delar av centrala Spanien. I det inre av högplatån råder ett extremt inlandsklimat med stränga vintrar och somrar då dagstemperaturerna kan klättra över 40-gradersstrecket.

Spanjorerna själva hävdar att det finns cirka 600 skilda druvsorter.

Det odlas en mängd olika druvsorter, men det är bara ett tjugotal som svarar för nära 80 procent av vingårdsarealen.

Spanjorerna själva hävdar att det finns cirka 600 skilda sorter – många är dock endast av lokal betydelse. Den gröna airén är, till ytan sett, världens mest odlade sort, och de blå tempranillo och bobal kommer på andra respektive tredje plats.

Torka är ett återkommande problem, men konstbevattning är tillåten – dock ställs man inför dilemmat med sjunkande grundvattennivåer. Söder och öster ut påverkas klimatet av Medelhavet, med långa, varma somrar och milda vintrar. Även jordmånen kan delas in i tre distinkt olika typer – med granit i nordväst, skiffer i nordöst och kalksten i större delen av övriga Spanien.

Lång vinodlingstradition Spanien har en vinodlingstradition som går minst 2 000 år tillbaka i tiden – till Fenicier och greker. Tack vare handelsutbytet med landets amerikanska kolonier blev Spanien tidigt mer exportinriktat än övriga stora europeiska vinländer. Till en början var det dock mest starkviner som exporterades medan landets övriga viner huvudsakligen konsumerades lokalt.

Vinlusens framfart på 1800-talet skapade stora problem i Europa men den kom relativt sent till Spanien – och då

Una

sangría

por favor En klassiker. Den spanska vindrinken

Sangria ska i grunden innehålla rött vin, frukt, kryddor, något sött och gärna något bubblande. Det finns många varianter på drinken men här vi bjuder ett klassiskt recept.

Av naturliga skäl förknippar många drinken med sommaren men ser man till kryddningen skulle det lika gärna kunna vara en drink ämnad för vintersäsongen.

Vi säger så här; Sangria passar när som!

visste man redan hur sjukdomen skulle kontrolleras. I Rioja och Navarra ledde phylloxera-lusens framfart i Frankrike till att vinmakare kom från det närliggande Bordeaux, och fick tack vare nya investeringar och modernare metoder, ett uppsving.

Dynamisk omvandling Större delen av 1900-talet var ett svårt århundrade för Spanien som efter ett förödande inbördeskrig hämmades av Francos diktatur. Från sent 1960-tal började dock delar av vinnäringen att hämta sig, först med en sherryboom och sedan återupptäckandet av Rioja. Med diktaturens fall förbättrades ekonomin och den inhemska efterfrågan på kvalitetsvin steg.

I och med inträdet i Europeiska Gemenskapen 1986, har även de fattigare regionerna fått välkomna investeringar och sedan 1990-talet har den spanska vinnäringen befunnit sig i snabb och dynamisk omvandling. n

CA 15 GLAS • ½ citron • ½ apelsin • ½ äpple • hel kanel • 3 kryddnejlikor • 1 flaska rött vin • 6 cl cognac • 1½ l fruktsoda eller kolsyrat mineralvatten GÖR SÅ HÄR 1. Skär frukten i små bitar. Blanda med kryddor, vin och cognac.

2. Låt stå kallt minst en timme och smaka av - om du vill ha den sötare kan du tillsätta socker tills det blir sött nog.

3. Häll i vatten/läsk och servera i kylda vinglas.

Vinsider, september 2018 13

Så lyckas du med

bryggkaffet Kaffeskola för finsmakaren i samarbete med Lavazzas kaffeproffs.

D

often och smaken av en kopp nybryggt kaffe på morgonen, finns det något ljuvligare sätt att starta dagen på? Allra bäst blir det förstås om kaffet smakar precis lika magiskt och välbalanserat som det doftar. Med de här tipsen får du ett bryggkaffe som sätter tonen för resten av dagen. Även om kaffemaskinerna tagit sig in i mångas hem så har den hederliga kaffebryggaren trots allt något av en ohotad plats i de svenska köken. Bryggkaffet ackompanjerar både vår stadiga frukost och finmiddagens dessert. En dryck som förtjänar att beredas med omsorg helt enkelt.

Vattnet ska vara svalt och syrerikt Det krävs egentligen bara två ingredienser för att få en god kopp bryggkaffe: vatten och malet kaffe. Men det spelar stor roll vilken temperatur vattnet har för det slutliga resultatet. –Det ska vara friskt och kallt vatten. Om vattnet är varmt redan från början riskerar du att kaffet blir för varmt.

Låt bryggaren göra jobbet i sin takt så får du ett kaffe med rätt temperatur, säger Ida Strid, kaffespecialist på Lavazza.

Filtret ska vara blekt på rätt sätt

Ida Strid, kaffespecialist

Bryggare kräver filter, och för att filtret inte ska påverka

14 Vinsider, september 2018

smaken på kaffet är det viktigt att välja rätt sort. Ett syreblekt, vitt kaffefilter är miljövänligt samtidigt som du slipper bismaken av papper. – Bruna pappers­fi lter är inte behandlade vilket innebär att det finns mycket pappersmassa kvar. När kaffet rinner igenom filtret tar det upp smak av pappret. Testa gärna ditt filter genom att sätta det i en skål med vatten, låt dra en stund och smaka sedan på vattnet. Om vattnet smakar vatten och inte papper har du valt ett bra filter, säger Ida.

tidigare istället så får du njuta av riktigt gott kaffe, uppmanar Ida.

Förfukta filtret

Bevara aromerna med rätt förvaring

Ett torrt pappersfilter gör det onödigt lätt att misslyckas med kaffet. När filtret är torrt kan vattnet på sina håll rinna igenom filtret utan att nudda kaffet vilket förstås ger ett blaskigt resultat. Du riskerar också att filtret kollapsar så att du får sump i kannan. Blöt filtret, lägg det i behållaren och spola under kranen. På så sätt fixerar du filtret och det vatten du doserat i bryggaren går till kaffet och inte till att blöta upp ett torrt filter.

Visst kan du ha kaffet i en fin plåtburk, men om du vill hålla kvar kaffets aromer så stoppa ner hela originalförpackningen i burken. Att hälla över kaffet i en burk är lite som att dekantera ett vin. Luft tränger ner i burken och frigör aromerna. Behåll kaffet i förpackningen, förslut den tätt och förvara den mörkt och svalt, men inte kallt.

– Många har säkert lärt sig att kaffet ska förvaras i kylskåpet, men eftersom kaffe innehåller oljor så är det som att förvara en flaska olivolja i kylen, det gör att oljan stelnar och koagulerar, säger Ida.

Strunta i timern På en del kaffebryggare kan du ställa in på förhand när kaffet ska börja bryggas, och det kan förstås vara frestande för den morgontrötte. Dessvärre blir resultatet inte det bästa. Om du doserar vatten och kaffe redan kvällen innan förlorar vattnet syre och kaffearomerna hinner dö.

Ett malet kaffe som står framme behåller smaken i ungefär en kvart. – Strunta i timern och tvinga dig upp två minuter

Dosera mindre Många har vant sig vid att brygga sitt kaffe starkt, men det kan faktiskt bedöva dina sinnen. – Testa att dosera en skopa mindre än vad du är van vid och fundera på vad det gör för smaken. Ett starkt kaffe smakar oftast bara kaffe, men om du doserar lite mildare kan du plötsligt upptäcka att kaffet har toner av kakao, citrus, nötter och så vidare.

Nymalet kaffe ger bästa smaken – Ett nymalet kaffe har mest aromer vilket gör upplevelsen mer smakrik. Investera gärna i en kaffekvarn eller i en bryggare som maler direkt ner i det förfuktade filtret. Då kan du njuta av riktigt gott, färskmalet kaffe varje dag, säger Ida. n

BRYGGKAFFET FÖR FINSMAKAREN

Foto: Derin Sunneson

Havets

frestelser Låt frossan börja!

I

Östermalms Saluhalls smått förtrollade och kulinariska värld har familjen Elmqvist under fyra generationer erbjudit sina besökare smakupplevelser från havets alla fantastiska rikedomar sedan 1926. Resultatet av denna 90-åriga målmedvetenhet är inbjudande fiskdiskar, välkomnande restauranger, en laddad vinbar och fulländande delikatessdiskar – där utbudet av olika sorters lax är värt ett besök i sig.

Det är just från denna kungliga hovleverantör, Lisa Elmqvist, som vi dukat upp dessa frestelser. Serverat med nybakat frasigt bröd, lagrad ost, sås och bubbel.

Allerum Präst 35 % kupa är långlagrad i tolv månader, vilket gör att smaken blir större och karaktären mer kraftfull. Den är krämig och fyllig med en lång och tydlig eftersmak som lyfter både ostbrickor, maträtter och en vanlig knäckemacka.

Den praktiska förpackningen är enkel och bekväm att använda och fungerar både som serveringsfat och som emballage tills ostbiten är slut.

Underlätta med bra bestick för ändamålet. För hummern rekommenderar vi dels en riktig hummerknäckare, denna kommer från Westmark.

Hummergafflarna kommer från Robert Welch.

De vackra glasen kommer från Spielglau. Namnet Spiegelau har gamla anor inom glastillverkning, redan 1521 nämndes Spiegelau för första gången i samband med glastillverkning. Från början tillverkade man enklare glas som t.ex fönsterglas men 1683 nådde man positionen som en av de ledande glastillverkarna i Europa. Spiegelau kommer från Bayern i Tyskland och har idag tre fabriker för glastillverkning i Tyskland.

Idag står Spiegelau för glas av absolut högsta kvalitet men till bra priser.

Hur mycket skaljur behövs då? Beräkna 500 gram räkor per person om du bara ska servera räkor. Annars 200 gram räkor, cirka fem kräftor och en krabbklo per person för en skaldjursmiddag.

Låt frossan börja! n

Inköpslista

• Färska havskräftor från Smögen. 119 kr / 80 gram • Färsk nordamerikansk hummer. 325 kr / 550 gram • Färska ostron från Marennes d'Oléron.

38 kr / 80 gram • Färska räkor från Smögen. 36 kr / 100 gram • Skagenröra Lisa Elmqvist. 52 kr / 100 gram • Allerum Prästost 12 mån med kupa.

72 kr • Hummerknäckare/tång, Briscapo 229 kr • Hummergaffel, Briscapo 69 kr • Spiegelau glas, Briscapo 4-pack 399 kr

Vinsider, september 2018 17

Här äter du

Stockholms bästa skaldjur Många av oss gläds åt det faktum att den kyliga hösten ligger precis runt hörnet. För när haven blir kallare betyder det nämligen att skaldjuren är som allra bäst. Vinsider tipsar därför om sex givna favoriter att besöka för en klassisk skaldjursfrossa i gott sällskap.

STOCKHOLM FISK

Med sitt centrala läge nära Stockholms Centralstation är Stockholm Fisk en perfekt knutpunkt för morgonmöten, after-work, affärsluncher eller bara en trevlig måltid i goda vänners lag.

Här, på en av stadens få kvarvarande och verkligt autentiska fisk- och skaldjursrestauranger håller man öppet alla dagar om året, med en meny bestående av dagsfärska skaldjur och klassiska samt nyskapande fiskrätter.

Vill man bara göra ett kort besök eller få en lugn stund för sig själv rekommenderas lobbybaren, där man kan ta en cocktail eller serveras en härlig räksmörgås med ett glas vitt vin.

Vasagatan 1 111 20 Stockholm

WASAHOF

Klassiska Wasahof invid Vasaparken vid Odenplan i Stockholm har i över hundra år byggt sitt goda rykte på högklassig mat rotad i den franska bistrokulturen, en familjär stämning och levande musik. Här serveras man utmärkta ostron (Stockholms bästa hävdar många), ett brett urval av fisk- och skaldjursrätter samt välhängda biffar och franska ostar.

Många återvänder till Wasahof för den blandade publiken och den levande krogmiljön som innehåller idel kulturella inslag. På utvalda måndag-kvällar spelas det jazz i lokalen och se till att inte missa de klassiska operakonserterna på lördagarna.

Dalagatan 46 113 24 Stockholm

18 Vinsider, september 2018

BOCKHOLMEN

Med en avslappnande skärgårdsmiljö som omgivning, i en gammal grosshandlarvilla från sent 1800-tal, finner man restaurang Bockholmen endast 10 minuter från Stockholms innerstad.

Nu, när skaldjurssäsongen är här, har även Bockholmens efterlängtande skaldjurserbjudande kommit tillbaka. För 995:-/2 personer (ord. pris 995:-/pers) kan man mellan den 4e oktober och 24e november avnjuta en skaldjursmeny i fem serveringar - med Stockholms innerskärgårds vackra natur utanför fönstren.

För att göra den kulinariska upplevelsen fulländad rekommenderar vi även det noga utvalda vinpaketet.

Detta erbjudande förköps via Bockholmens hemsida.

Bockholmenvägen (över bron) 17078 Solna

FÅFÄNGAN

Restaurang Fåfängan bjuder inte bara på Stockholms bästa utsikt - här serveras också en mycket populär och lyxig Skaldjursbuffé med allt du kan önska. Frossa fritt i hummer, ostron, kungskrabba och mycket mycket mer.

Torsdag till lördag fram till den 27:e oktober.

På helgerna bjuder Fåfängan även upp till en härligt höstinspirerad brunch och under hela året anordnas här middagar, fester, bröllop, konferens och event.

Kom upp och njut av en del av Stockholms historia.

Redan på 1700-talet lät Grosshandlare Fredrik Lundin anlägga den fina trädgården och det vackra lusthuset som än idag är mycket populärt till fest och bröllop.

Klockstapelsbacken 3 116 41 Stockholm

B.A.R Restaurang B.A.R (Blasieholmens Akvarium och Restaurang) är den tredje skapelsen från de prisbelönta kockarna Henrik Norström, Daniel Frick och Peter Johansson.

Här, på historiska Blasieholmen i Stockholm, står skaldjuren i centrum. Här väljer man själv ut sina fiskeller skaldjursfavoriter från akvariet eller ismontern och får sin rätt tillagad vid havsgrillen efter egna önskemål.

Krogen har även gjort sig ett namn på sina fina köttbitar.

Med sitt centrala läge invid Skeppsholmen, Kungsträdgården och Nybroplan är B.A.R en populär mötesplats för både vänner, familjer och kollegor. Vi rekommenderar starkt ett besök här i höst.

Blasieholmsgatan 4A 111 48 Stockholm

LE ROUGE

På trivsamma Le Rouge i Gamla Stan sitter matkulturen och livets goda i väggarna, med anor ända bak till medeltiden. Idag är krogen ett självklart och mycket populärt vattenhål på Stockholms krogkarta.

Här finns också nu möjligheten att njuta av en skaldjurfrossa som ni inte bör missa, dessutom för långt under halva priset (1195:-/2 personer). I de historiska lokalerna på Le Rouge skickas man tillbaka till franskt 20-tal samtidigt som man serveras skaldjur i fem serveringar ackompanjerat med bland annat vildsvamp, hummersoppa och söt choklad.

Erbjudandet förköps även här via Le Rouges hemsida.

Brunnsgränd 2-4 111 30 Stockholm

Recept: Zeta

Paella

med musslor & räkor INGREDIENSER • 400 g kycklinglårfilé • 1 dl Zeta Extra jungfruolivolja Classico • 1 tsk salt • 2 krm svartpeppar nymalen • 1 gul lök finhackad • 1 röd paprika hackad • 1/2 msk paprikapulver (gärna rökt paprikapulver) • 1 pkt saffran • 4 dl paellaris (ca 350 g) eller Zeta Carnaroliris Casa Di Luca • 1 burk Zeta Körsbärstomater (400 g) eller 1 ask körsbärstomater 250 g • 6 dl kokande vatten • 3 msk kycklingfond • 400 g räkor oskalade • 1 nät blåmusslor • 2 dl frysta ärtor eller • 150 g frysta haricot verts

GÖR SÅ HÄR Skär kycklinglårfiléerna i tre delar.

Bryn i olivolja i en paellapanna eller en stor traktörpanna, ca 3 minuter.

Krydda med salt och svartpeppar.

Tillsätt lök, vitlök, paprika, paprikapulver och saffran.

Fräs ytterligare 3 minuter.

Tillsätt ris, tomater, vatten och fond.

Låt koka uppunder lock och låt sedan småputtra under lock i 20 minuter tills riset är genomkokt.

Skrubba musslorna och släng de som inte stänger sig eller är trasiga.

Lägg musslorna på toppen av paellan när det återstår 5 minuter.

Täck med lock eller aluminiumfolie och låt musslorna öppna sig.

Ta av locket och lägg på räkor och ärtor.

Värm i 3 minuter.

Servera med citronklyftor.

A R T. B R I N G YO U R H O M E TO L I F E .

11 – 14 O K TO B E R 2 018 Nacka Strandsmässan AF F O RDAB LE ARTFAI R .CO M

Gå 2 betala för 1!

Använd koden V I N S I D E R Köp dina biljetter på BILLE T TO.SE

Vinsider, september 2018 19

SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN

MOUSSERANDE

Sep 2018 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

Juvé y Camps Reserva de la Familia 2014

Freixenet Cordon Negro Brut

True Colours Cava Brut

Artnr: 77600-01

Artnr: 7738

Artnr: 78045

Sedan 1921 har Juvé & Camps, beläget i San Sadurni d’Anoia, hjärtat för Cava-produktion i nordöstra Penedès, producerat cava av yppersta klass. De har 2700 hektar vinmark, alla konverterade till ekologisk odling från årgång 2015.

All cava hos Juvé y Camps är gjord enligt Champagnemetoden med två jäsningar, varav den andra i flaskan och vinerna lagras därefter i flaska under minst 36 månader.

Allt arbete i källaren görs för hand, 10 anställda hanterar reumage, en daglig, gradvis vridning av varje flaska tills den står upp och ned och all jästfällning är samlad i flaskhalsen.

Reserva de la Familia är gjord på traditionell cavablandning 55% Xarel-lo, 35% Macabeo och 10% Parellada.

Juvé y Camps Reserva de la Familia 2014 är torr, frisk och fruktig med mogen och generös frukt som bär inslag av citrus, gula äpplen, rostat bröd och hasselnöt. Den generösa frukten och mognaden gör att vinet kan drickas genom en hel måltid, från fördrink till dessert. Utmärkt till färska skaldjur, grillat ljust kött och charkuterier samt spanska klassiker som paella och tapas.

Freixenet är ett familjeägt företag där rötterna sträcker sig tillbaka till 1861. Det är historien om två långvariga vinmakarfamiljer, Ferrer och Sala, vars expertis, beslutsamhet och uppfinningsrikedom sammanflätades och kom att bilda grunden för det företag som i dag är världsledande inom ”méthodechampenoise” mousserande viner. Namnet Freixenet kom från Pedro Ferrers smeknamn”Freixeneda”, vilket var namnet på familjens gård och som betyder ”askträdslunden” på katalanska.

För Freixenet är kvalitet alltid främsta målsättningen. Företaget utvecklar och investerar ständigt det senaste i vinframställningsteknik för att säkerställa en konsekvent, utmärkt produkt. De är väldigt noggranna och kvalitetsmedvetena,till exempel används egen jästkultur somkontrolleras minutiöst och anpassas till deras drygt 30 olika cavor.

De producerar över 130 miljoner flaskor cava varje år, varav nästan 2 miljoner exporteras till Norden.

Cordon Negro har funnits i Systembolagets sortiment sedan 1986 och är fortfarande en av de mest sålda cavorna, håller samma höga kvalitet år från år, och uppskattas i över 150 länder.

Dess fruktiga karaktär kommer till stor del från den låga jäsningstemperaturen på mellan 14–16°C, vilken tillåter en stor del av den naturliga druvaromen att stanna kvar i det färdiga vinet.

True Colours Cava Brut lanserades våren 2017 vid QX-galan i Stockholm och flaskan har sedan dess blivit en stor succé. Vinet är utvecklat i ett samarbete mellan Altia och Stiftelsen Reg nbågsfonden, en organisation som arbetar för mänskliga rättigheter genom att finansiellt hjälpa HBTIQorganisationer och enskilda personer runtom i världen som är på flykt undan förtryck och förföljelse. För varje såld flaska går fem kronor till Regnbågsfonden.

True Colours är framställd enligt den traditionella metoden, med en andra jäsningen på flaska. Vinet är gjort på fyrtioen procent Parellada, tjugotre procent Macabeo, tjugosju procent Xarello och nio procent Chardonnay och har legat på jästfällning i fjorton månader. Doften är medelstor med inslag av citrus, mineral och röda äpplen med viss nötighet, och har en restsötma på tolv gram per liter. Vinet har valts ut efter en omfattande urvalsprocess och kommer från producenten Sumarocca.

Moussen är behaglig och smaken är torr med inslag av citrus, mineral, nötter, röda äpplen med en lång eftersmak. Passar bra som apéritif, till lättare fisk- och skaldjursrätter samt till olika typer av varma och kalla förrätter.

Den generösa frukten och mognaden gör att vinet kan drickas genom en hel måltid.

En av de mest sålda cavorna.

För varje såld flaska går fem kronor till Regnbågsfonden.

Land: Spanien

Land: Spanien

Land: Spanien

Pris: 159 kr

Pris: 89 kr

Pris: 99 kr

Alkoholhalt: 12 %

Alkoholhalt: 12 %

Alkoholhalt: 12 %

Producent: Juvé y Camps

Producent: Freixenet

Producent: Sumarocca

Leverantör: Vinestor Sweden AB

Leverantör: Freixenet Nordic AB

Leverantör: Altia Sweden AB

Smak: Torr, frisk och fruktig, mogen och generös frukt med inslag av citrus, gula äpplen, rostat bröd och hasselnöt.

Smak: Vinet har en tydlig fruktighet med en elegant karaktäristisk mineralitet med smak av citrus, grönt äpple, päron, mandel och persika med en lätt rostad avslutning.

Smak: Moussen är behaglig och smaken är torr med trevliga inslag av citrus, mineral, nötter och röda äpplen.

Användning: Vinet passar genom en hel, ej allt för tung måltid och är självklart utmärkt som aperitif.

FYLLIGHET

SÖTMA

Användning: Passar bra som apéritif, till lättare fisk- och skaldjursrätter samt till olika typer av varma och kalla förrätter.

Användning: Vinet passar att dricka såväl som apéritif som till mat, och passar utmärkt till såväl lätthalstrad tonfisk som till tapas, skaldjur och vit fisk.

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor.

Sep 2018 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

VITT VIN

SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN

Orballo Albariño

L'ami des Crustacés

Levert Frères Bourgogne Chardonnay 2017

Artnr: 2696

Artnr: 78506-01

Artnr: 76012

Producenten Bodegas La Val grundades 1985 och vingården ligger vackert belägen i regionen Rías Baixas i nordvästra Spanien, ute vid den bildsköna Atlantkusten. Vineriet var ett av de första i regionen att göra vin under D.O Rías Baíxas och man har kapacitet att producera drygt en miljon liter årligen.

Dessutom kommer allt vin under produktionen från de egna vingårdarna.

För att skapa de bästa möjliga vinerna kombinerar Bodegas La Val traditionellt vinmakeri med modern teknologi – en kombination som visat sig mycket lyckad i takt med att fler och fler producenter försöker hänga med i utvecklingen utan att tumma på kvaliteten.

Idag består Bodegas la Val av 200 tunnland och tack vare det unika klimatet i området samt den fördelaktiga jorden har produktionen gått snabbt framåt och företaget växer än idag så det knakar.

Orballo Albariño är ett fruktigt och friskt vitt vin med god syra som har inslag av gröna äpplen, citrus, ananas, päron, mineraltoner, havssälta och örter.

Druvan Albariño växor på en så kallad pergola vilket gör att druvorna kommer upp från marken och skyddas från direkt solbestrålning.

Vinet serveras bäst välkylt till grillad hummer, blåmusslor, skaldjur, ostron, torsk eller annan vit fisk. Fungerar även till lätta vegetariska rätter som färsk sparris eller jordärtskocka.

L'ami des Crustacés betyder skaldjurens vän och detta vin passar särskilt bra till just skaldjur.

Producent är Gustave Lorentz i Alsace. Familjeföretaget, som grundades redan 1836, leds idag av sjätte generation genom George Lorentz. Gustave Lorentz ligger i byn Bergheim, som är känt för sina kvalitetsviner i Alsace. 2015 invigde man sitt nya moderna vineri, en enorm satsning för att ytterligare förbättra vinernas kvalitet. Trots att vineriet är mycket modernt så tog man med sig sina tjugosex gamla träståndare som rymmer mellan 1 400 och 10 100 liter vardera, vissa av dem över 100 år gamla.

Genom lagring i dessa får man ingen fatkaraktär men en försiktig tillförsel av syre genom träets porer, en detalj som bidrar till komplexiteten i vinerna.

2016 var ett ovanligt varmt år i Alsace, i och med det så hade druvorna inga problem med mognaden.

Vinet är därför aningen fylligare och fruktigare än många andra år. Pinot blanc ses oftast tillsammans i blends med andra druvor i viner från Alsace. Men i detta vin får druvan glänsa i eget majestät. 2008 stod Pinot blanc för omkring 7% av Alsaces odlingsareal.

Som namnet antyder så fungerar havets alla läckerheter alldeles utmärkt. I synnerhet skaldjur men också vit fisk. Även lättare kötträtter så som fågel och fläsk är också att rekommendera. Eller varför inte bara som ett sällskapsvin?

Levert Frères är en av Bourgognes mest anrika egendomar. Med anor från 1500-talet är gården fast förankrad i Bourgognes historia. Efter framgångarna med deras Chablis lanseras nu Levert Frères Bourgogne Chardonnay 2017.

Levert Frères Bourgogne Chardonnay är en klassisk vit Bourgogne som bjuder på generösa toner av vit persika, hasselnötter, mineral och gula äpplen i en medelfyllig och frisk stil.

Vinet kan med fördel avnjutas som fördrink tillsammans med kanapéer eller till smakrika rätter av fisk och fågel.

Mönstret på etiketten är inspirerat av det karaktäristiska mönstret på tegelpannorna som är vanliga runt om i Bourgogne.

Levert Frères Bourgogne Chardonnay finns endast på Systembolagets beställningssortiment med artikelnummer: 76012

Fruktigt och friskt vitt vin.

Land: Spanien

Som namnet antyder så fungerar havets alla läckerheter alldeles utmärkt.

Land: Frankrike

Land: Frankrike

Pris: 109 kr

Pris: 109 kr

Pris: 89 kr

Alkoholhalt: 12,5 %

Alkoholhalt: 12,5 %

Alkoholhalt: 12,5 %

Producent: Bodegas La Val

Producent: Levert Frères

Producent: Gustave Lorentz

Leverantör: Apricot

Leverantör: Åkesson Vin

Leverantör: Bibendum

Smak: Fruktig, ungdomlig, mycket frisk smak med inslag av ananas, päron, gröna äpplen, citron och mineral.

Smak: Generösa toner av vit persika, hasselnötter, mineral och gula äpplen i en medelfyllig och frisk stil.

Smak: Kraftfull och intensiv doft med fräscha fruktiga toner av citrus, melon och honung. Smaken är rund och fyllig med en viss mineralitet samt med en mycket välbalanserad syra som bär upp den friska frukten i vinet.

Användning: Serveras vid cirka 8°C till lättare rätter av fisk och skaldjur.

Användning: Passar som fördrink tillsammans med kanapéer eller till smakrika rätter av fisk och fågel.

Användning: Passar bra till havets alla läckerheter I synnerhet skaldjur men också vit fisk. Även lättare kötträtter så som fågel och fläsk är också att rekommendera. Eller varför inte bara som ett sällskapsvin?

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

Med anor från 1500-talet är gården fast förankrad i Bourgognes historia.

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Alkohol kan skada din hälsa.

SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN

RÖTT VIN

Sep 2018 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

Marqués de Sandoval Reserva 2013

Francisco Gómez

Torres Coronas Organic

Beställs på www.the-wine-company.se

Artnr: 2255

Artnr: 6996

I ”svenskkolonin” Alicanteregionen, beläget vid Medelhavets inland, ca 700 meter över havet ligger bodegas Francisco Gómez. Området har ett mikroklimat som alltid varit perfekt för vin- och olivodlingar.

Personen på flaskan är Francisco Gómez, en selfmade vinentreprenör utan anrikt producentnamn eller arv från tidigare generationer bakom sig. I ett land med recession och hög arbetslöshet blomstrar vingården tack vare Francisco Gómez dröm. Drömmen om att erbjuda vinälskare något unikt och speciellt, med passion och ett stort mått av känsla bakom.

För Francisco Gómez är områdets uråldriga arv mycket viktigt och han gör allt för att bevara dess unika terroir. Miljö, hållbarhet och passion är producentens ledord. En filosofi som ger hans viner en unik smak och karaktär. I princip hela hans fascinerande vingård är även byggt av återvunnet material.

Samtliga av Francisco Gomez viner är EKOLOGISKA, VEGAN- samt biodynamiskt certifierade.

Vinet är precis som ett spanskt vin, gjort på druvan Cabernet Sauvignon och Bobal, ska vara med en härligt fruktig och kryddig karaktär med inslag av mörka körsbär, plommon och öret. I en ungdomlig och fruktdriven, men torr stil. Viss ekfatskaraktär finns även då vinet lagrats på amerikanska ekfat.

Vinet är mycket matvänligt och passar till allt från grillat kött till vegetarisk mat.

Familjen Torres är en av världens mest kända familjer i vinvärlden.

Redan under mitten av 1600-talet var de verksamma inom branschen och 1870 etablerade de sig som vinproducent. Sedan dess har varumärket Torres borgat sig för kvalitet och hållbarhet, samt vunnit många fina utmärkelser genom åren.

2017 fick de bland annat den prestigefyllda utmärkelsen ”World’s Most Admired Wine Brand” för tredje gången av Drinks International.

Torres Coronas är en trotjänare som konsumerats i generationer och nu konverterats till ett ekologiskt och veganvänligt alternativ, Torres Coronas Organic.

Detta är ett fruktigt rött vin med inslag av fat, mörka körsbär, björnbär, kakao och vanilj.

Torres Coronas Organic har en mörkt granatröd färg. Doften är medelstor men intensiv och fruktig med djupa toner av mörka bär, aningen animalisk och komplex och med en fin ton av fat som även bjuder en nyans av vanilj. Smaken är medelfyllig, torr och elegant med en finstämd frukt, balanserade tanniner och en uppfriskande syra. I eftersmaken, som är medellång och något eldig, växer en elegant ekfatston fram.

Serveras med fördel vid en temperatur av 16 till 18 grader, och då gärna tillsammans med rätter av fläsk- eller lammkött.

Artnr: 252 427 Vinregionen Calatayud i nordöstra Spanien har gått från att vara nästan helt okänd till ett äkta insidertips. Här finns det fortfarande gamla vinstockar som växer på höjder upp till 1000 meter över havet. Vinodling var länge en sidosyssla för regionens invånare, men idag bearbetas de små och mycket aromatiska skördarna till fantastiska viner.

Bodegan Señora Virgin de los Martires ligger i ett avlägset hörn av Calatayud, i den pittoreska byn Atea. På utlöparna till Sierra de Santa Cruz ligger vinbergen på så hög höjd att temperaturskillnaderna mellan natt och dag blir stora, vilket bidrar till mycket eleganta viner. Bodegan grundades 1965 och framställer idag förstklassiga viner som exempelvis Marqués de Sandoval Reserva. Druvorna kommer från över 50 år gamla vinstockar och vinet lagras i källaren i 36 månader – varav hela 12 månader på barrique (små ekfat). Denna reserva är uttrycksfull och komplex med en sammetslen, elegant struktur – ett riktigt kvalitetsvin.

Elegant reserva från gamla druvstockar på hög höjd.

Elegant reserva från gamla druvstockar på hög höjd.

Säljs på www.the-wine-company.se, ej på Systembolaget.

Unik smak och karaktär.

En av världens mest kända familjer i branschen.

Land: Spanien

Land: Spanien

Land: Spanien

Pris: 119 kr

Pris: 79 kr

Pris: 79 kr

Alkoholhalt: 14,5 %

Alkoholhalt: 13,5 %

Alkoholhalt: 13 %

Producent: Anecoop La Viña, Valencia, Spanien

Producent: Francisco Gomez

Producent: Miguel Torres

Leverantör: www.the-wine-company.se

Leverantör: Vinia Sweden Smak: Ungdomligt, fruktigt och kryddigt med inslag av mörka körsbär, plommon och örter.

Leverantör: The Wine & Spirits Collective AB

Smak: Uttrycksfull och komplex med aromer av mörka bär.

Sammet­slen och med lång eftersmak.

Användning: Vinet är mycket matvänligt och passar till allt från grillat kött till vegetarisk mat.

Användning: Serveras vid 18°C. Reservan passar fint till fondue med nöt- och griskött, såväl som till stekt kanin.

FYLLIGHET

STRÄVHET

Smak: Medelfyllig, torr och elegant med en finstämd rödfrukt, balanserade tanniner och en uppfriskande syra. I eftersmaken, som är medellång och något eldig, växer en elegant ekfatston fram.

Användning: Passar bra till smakrika rätter av nötkött eller fläsk, gärna till pizza och pasta.

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

STRÄVHET

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

STRÄVHET

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Alkohol kan orsaka nerv- och hjärnskador.

Sudoku – tävla med Vinsider

H

är gäller det att sätta siffrorna på rätt plats.

Varje rad, horisontellt och vertikalt, ska innehålla siffrorna 1–9, utan dubbletter. Dessutom ska samma siffror finnas i varje klunga av rutor, även det utan dubbletter.

6 3

2

8

2

6 6

3

Rätt svar blir en sifferkombination, till exempel Gul 1, Blå 2, Grön 3, Röd 4 (OBS endast exempel)! Klarar du att klura ut lösningen väntar ett fint pris!

5

1

4

7

3

Pris: En lycklig vinnare blir ägare till Sebastian Schauermanns nya kokbok Vegansk Snabbmat – Streetfood för alla (Norstedts). Värde cirka 200 kr.

9

4

5

Skicka in ditt svar! Mejla ditt svar till tavla@vinsider.se senast den 30 oktober 2018 tillsammans med ditt bästa vintips.

Glöm inte att skriva namn, postadress och telefonnummer. ­

7

8

2

6

4

När du är med och tävlar blir du medlem i Vinsiders Vänner!

Lycka till!

1

5

4

2

8

2 3

Vilka är vi?

Vinsider är din guide i vindjungeln!

Vilken druva har vilka egenskaper? Hur vet man vilken dryck som matchar vilken maträtt? Eller tvärtom för den delen. När är det bäst tid på året att köpa vilket vin?

Vad är lagringsbart och varför? Och vad är det där nya och gamla världen som alla pratar om?

Vi ger dig koll på läget, förenklar det komplicerade, ger dig fakta och kunskap blandat med kuriosan du knappt visste att du behövde veta. Vi är din insider i vinvärlden.

Besök oss gärna på vinsider.se också!

Upptäck något nytt!

2–4 OKTOBER • STOCKHOLMSMÄSSAN

vinsider.se

Vinsider kommer ut med 10 nummer/år.

Art director:

Derin Sunneson

Omslagsbild:

Bli inspirerad på Seniormässan. Här kan du som vill leva ett rikt liv hitta en stor mängd kvalitetsprodukter och tjänster hos våra utställare. Missa inte heller utbudet av föredrag, aktiviteter, musikunderhållning, tävlingar med mera. Allt ingår i entrépriset! Läs mer på www.seniormassan.se

• RESOR

• EKONOMI

• HÄLSA

• TEKNIK

• SKÖNHET

• VÅRD

• KULTUR

• SHOPPING

• BOENDE

• UPPLEVELSER

©

Projektledare:

Mats Garb & Oskar Lindholm

✁

G R A F KIM BE RL

Y

HE

R

O

vinsider.se

Kontakt:

Vinsiders vänner –

kostnadsfritt nyhetsbrev för dig med passion för vin och gastronomi.

Anmäl dig på vinsider.se!

FO

TO

G R A F TIM OT H Y

FA

CE

Y

b rdero Fri ga s Flyg f – Rol bjuder! s s u B & På scen bland många andra: Marie Göranzon, Mark Levengood – UNICEF-ambassadör och Christopher O’Regan.

VÄRDEKUPONG MÄSSENTRÉ

Entré 80 kronor 80 kronor per person. Max två personer per kupong. Kan ej kombineras med andra erbjudanden.

Seniormässan 2–4 oktober på Stockholmsmässan i Älvsjö. Öppet: 09.30–16.00.

Entré: ord pris 140 kr.

VINSIDER

Tryckeri:

Tjärhovsgatan 21, 116 28 Stockholm Telefon : 08-122 01 449 Växel: 08-441 00 10 E-post: redaktion@vinsider.se www.vinsider.se

TO

©

Derin Sunneson

Bold Printing

FO

Vinsider, september 2018 23

HANDLA MATEN P PÅ Å

COOP.SE

Ange kod VINSIDER *Gäller när du handlar för minst 800 kr, t.o.m. 2018-10-07. Endast för nya kunder.