VINSIDER.SE
MAJ 2018 ÅRGÅNG 9 TÄND GRILLEN!
Sebastian Schauermann står för maten Sid 10
GUIDE: SKÄRGÅRDSHÄNG
Välkomna ut i Stockholms skärgård Sid 12
VINGUIDEN FÖR ALLA
Rött, vitt, mousserande och rosé Sid 15
VIN TILL GRILLAT? ANNA RÖNNGRENS EXPERTRÅD
Den kaliforniska vindrömmen
Ett krossat glas? Det är lugnt, glasgaranti ingår!
För bra för att vara sant?
Som medlem har du glasgaranti på alla glas på fot i två år från inköpsdatum.
Vinsiders vintips Senast du hade ett nummer av Vinsider i handen kändes det som att våren aldrig skulle hitta upp till oss här i norr, men oj vad fel vi hade. Inom loppet av några veckor vände det och plötsligt hade både Polen och Afrikavärmen hittat hit. Med värmen ändras också våra dryckesvanor en del. Här kommer ett par tips från oss bakom Vinsider. 11 Minutes Nr 73891
Domäne Wachau Nr 4318
Rosé, 2017 Italien 129 kronor
Riesling Selection, 2017 Österrike 109 kronor Även den här kommer från Österrike och är ett alternativ att plocka med sig ut en sommarkväll eller bjuda när man har över lite vänner. Lite mer fruktig, men frisk och inslag av päron, persika och lime.
Ett rosé som ligger på BS, men som helt klart är värt att beställa hem är den här från Pasqua. Ett friskt och torrt rosévin med inlag av grapefrukt, melon och nektarin. Väldigt enkelt och gott.
Black Stallion Nr 2235 Jurtschitsch Nr 2939
Langenlois Riesling Reserve, 2016 Österrike 139 kronor Ett mycket friskt och härligt riesling som passar perfekt till en varm sommarkväll på filt när solen sakta är påväg ner. Här känner man mineraler, örter, päron och inslag av lime.
Russian River Pinot Noir, 2016 USA 189 kronor Eftersom vi skriver om USA i det här numret får jag passa på att tipsa om ett vin jag provade på en provning för ett par veckor sedan och verkligen föll mig i smaken. Den här kommer jag bjuda på i sommar tillsammans en lammrätt från grillen. Kryddig smak med inslag av kaffe, jordgubbar, choklad och mynta. Glöm inte att servera vinet väl nerkylt. Gäller även när ni ska servera röda viner.
Vinsider, maj 2018 3
Foto: 20th Century Fox
RÖRKANNA (FÖR ATT BLANDA BUBBELDRINKAR), 73 CL, 249 KR Ett bra användningsområde för de klassiska coupe-glasen är att servera somriga bubbeldrinkar i dem. Denna rörkanna passar perfekt för ändamålet och kan även när det inte är fest användas till mycket i hemmet.
BARSKED (FÖR ATT RÖRA DRINKARNA I RÖRKANNAN) I GULD, COCKTAIL KINGDOM, 599 KR Som partner till rörkannan passar denna eleganta barsked i guld som hand i handske. Blanda drinken som ett proffs och få dessutom ett vackert köksredskap på köpet.
CHAMPAGNEGLAS, RIDEL, VERITAS, 2-PACK 599 KR Dessa vackra glas, som kommer i paket om två, har en sluten öppning som konserverar doft och smaker. Bra bubbel under festliga former bör alltid serveras med klass och stil och det får man med dessa glas från märket Ridel.
CHAMPAGNESABEL, OLIV/ROSTFRI, L’AGUIOLE, 3399 KR
Leonardo DiCaprio utbringar en skål i klassisk coupe-glas i filmen The Great Gatsby
Bubblornas tid är nu L
ivet är för kort för att inte dricka bubbel i goda vänners lag. När sommaren nu står för dörren ska studenter, nygifta och livet självt firas. Vi guidar dig genom grunderna och benar ut vad man bör tänka på för att toppa upplevelsen. ”Min Gud, jag dricker stjärnor!” Detta ska den franske munken Dom Perignon, vida känd som Champagnens urfader, ha utbrustit då han smakade den ädla drycken för första gången på slutet av 1600-talet. Trots att man kan härleda vinframställningen i Champagne ända tillbaka till 800-talet efter Kristus var det först på just 1600-talet drycken nådde sin stora popularitet, särskilt i de övre samhällsklasserna. Det var också nu Champagnen började gå på export till utlandet. Bubblornas bubbel
Champagne får endast heta Champagne om den framställs i den nordöstra 4 Vinsider, maj 2018
regionen i Frankrike. Bara här får vinerna sin fräscha syra, sin fulla kropp och komplexitet och det kommer dels av framställningen, med en andra jäsning i flaska och lång lagring på jästfällningen, samt av regionens terroir. Man behöver dock inte alltid välja en Champagne för att njuta av ett glas bra bubbel. Crémant är mousserande vin från Alsace, Loire eller Bourgogne. Här får du, till en fjärdedel av priset, ett bra vin som trots avsaknaden av Champagnens syra och kropp ändå når upp till fina nivåer när det kommer till smak, doft och kvalitet. Italiens motsvarighet, Proseccon, har ofta dåligt rykte som dock på senare år fått ett uppsving med seriösa pro-
ducenter som strävar efter hög kvalitet och tillämpar en lång lagring på jästfällningen. Det närmsta Champagne man kan komma i Italien hittar man i varianten Franciacorta. Här är kvalitetskontrollen på druvor och skördeuttag rigorös och den långa lagringen bidrar till en större komplexitet och syra. Även den friska och läskande Cavan, med sitt ursprung i Katalonien, är ett gott och prisvärt alternativ med sina inhemska druvblandningar och smaker av äpple, citrus och päron.
Champagne i så kallade coupe-glas är en elegant klyscha som för tankarna till det glada 1920-talet.
Valet av glas ofta avgörande
De klassiska bilderna på herrar i smoking och vackert klädda damer som av-
Få saker är så imponerande som att på korrekt sett öppna en flaska Champagne med sabel. Denna variant i rostfritt stål från L’Aguiole får det att se ännu snyggare ut. Men kom ihåg att veta vad du gör, annars faller partytricket platt…
CHAMPAGNEKYLARE, GEORG JENSEN, 1999 KR Klassiska Georg Jensen gör sällan någon besviken med sina flödande designkreationer och denna fantastiska Champagnekylare är inget undantag. Ställ flaskan i kylaren på ett snyggt dukat bord och bubblet håller sig väl kylt.
njuter sin Champagne i så kallade coupe-glas är en elegant klyscha som för tankarna till det glada 1920-talet. Coupe-glaset är en kul grej som gör upplevelsen lite festlig men man bör tänka på att aromerna frigörs direkt vid upphällningen. Coupe-glaset lämpar sig dock väl till bubbeldrinkar. Då har det mer populära flöjt-glaset fördelen att bubblorna håller längre och att smak och doft kapslas in bättre. Dessutom har flöjt-glaset en smalare öppning som gör att vinet landar ”rätt” i munnen vilket medför att smaken blir tydligare. Båda alternativen i olika och spännande varianter, från till exempel svenska Orrefors, finner man i det breda sortimentet hos Cervera. Kom också ihåg att ALLTID servera bubbel väl kylt, oavsett kvalitet, och då helst mellan 8 och 10 grader. Mycket nöje, trevlig sommar och kom ihåg att det alltid finns anledning att fira med god mat och goda drycker i gott sällskap. n
THE ART OF WINE. DOWN TO EARTH.
Inbäddade mellan den kontinentala värmen i söder och de kyliga havsströmmarna i norr frodas de Österrikiska vinerna i hjärtat av Europa. De ideala förutsättningarna främjar tillväxten av
Vinsider BMF Schiele.indd 1
eleganta och ädla viner som alla bär ursprungsbeteckningen D.O.O. Du känner enkelt igen dem genom de röd-vit-röda korkarna och den officiella kvalitetsstämpeln på etiketten. austrianwine.com
18.05.18 13:02
Den kaliforniska vindrömmen Text: Eva Rydinger
L
eif Erikssons slumpmässiga upptäckt av Vinland – troligen Newfoundland på den amerikanska östkusten – har ingenting med dagens framgångsrika vinproduktion i USA att göra. Här har det nämligen aldrig funnits några vinodlingar. Nej, det skulle
dröja mer än femhundra år innan det första, kända amerikanska vinet gjordes av franska hugenotter. Idag har många amerikanska delstater vinproduktion i någon form, där de kaliforniska vinerna är i särklass de mest kända. Fransmännen hade länge svårt att acceptera framgångarna men Kalifornien är idag en högt lysande stjärna på vingatan. Delstaten står för hela 90 procent av allt amerikanskt vin och är världens fjärde största vinproducent. Den kaliforniska vindrömmen
Kalifornien kan delas upp i fem regioner: North Coast där man hittar vackra Napa Valley och Sonoma County, ett distrikt som producerar USA:s och kanske Erin Stockton, sommelier på Gaston
6 Vinsider, maj 2018
några av världens bästa viner. I regionen Central Coast odlas framförallt vita viner som Chardonnay, men även Rousanne och Viognier. I Temecula Valley odlar man Zinfandel, Syrah och Grenache, och i Sierra Foothills uppe i Sierra Nevada odlas mest Zinfandel. Sist men inte minst ståtar Central Valley. Regionen står för mer än 50 procent av Kaliforniens totala produktion. Det finns många stora vintillverkare i Kalifornien som producerar mycket prisvärda viner, berättar Erin Stockton, sommelier på Gaston, vinbar i Gamla Stan. Hon menar att de är välgjorda och tenderar att ha en robust karaktär, men kan möjligen sakna elegans och komplexitet. – Om man söker efter fine wines finns en annan nivå. De är visserligen mycket
dyrare – alltid över 350 kronor – men kan jämföras med klassiska viner från Bourgogne eller Bordeaux och är utmärkta och oskattbara lagringsviner, säger Erin Stockton. Erin Stockton rekommenderar gärna kaliforniska viner inför sommarsäsongen – såväl röda som vita. Från Sonoma hittar man smakrika Zinfandel-viner som kan passa fint till en klassisk BBQ (lite stark och lite söt). Härifrån kan man också hitta fylliga Pinot Noirs och Chardonnays med både tyngd och friskhet. – En Chardonnay från Sonoma är perfekt till läckra skaldjursrätter som hummer och krabba. Pinot-vinerna är väldigt varierade beroende på hur nära kusten vingården ligger, men funkar oav-
VINTIPS! Au Bon Climat Knox Alexander, nr 79985 Pinot Noir, 2012, 399 kr. Gramercy Cellars, nr 92129, Syrah, 2014, 299 kr. Seghesio, nr 99288, Old wine Zinfandel, 2015, 295 kr. (BBQ!) Peirano Estate, Nr 72069, Heritage Cabernet Sauvignon, 2014, 178 kr. (BBQ!)
sett till stekt eller grillad fågel, säger Erin Stockton. Klimatet i Kalifornien
Generellt sett har Kalifornien ett Medelhavsklimat med varma somrar och milda vintrar. På många platser har växtsäsongen potential att vara två månader längre än många regioner i Europa. Men mycket bestäms av samspelet mellan Stilla havet och bergskedjorna som löper parallellt med kusten. När kalla havsströmmar möter varm luft skapas dimbankar som tar sig in över vinodlingarna och mildrar de höga temperaturerna. Därför kan temperaturerna i de södra delarna vara betydligt lägre, än i norr. – Även om Santa Barbara County är beläget längre söderut är det inte
nödvändigtvis varmare på grund av kylan från kustvindar och dimma. Många eleganta Pinot Noirs, Syrahs och Chardonnays finns här i de södra delarna. Från Napa kan du förvänta dig strukturerade och kraftfulla viner som passar bra till grillat, rött kött, säger Erin Stockton. Nordväst – Oregon och Washington
helt olika. I Washington kan man hitta fantastiska viner av Cabernet Sauvignon och Syrah med en lite tätare frukt. Den mognare frukten gör att vinerna bättre kan paras med stora smaker och söta eller kryddiga element. – Willamette Valley i Oregon är en av de mest spännande regionerna för Pinot Noir just nu. Distriktet ligger på samma breddgrad som Bourgogne och av dessa viner kan man förvänta sig en tydlig syrlighet, med mycket krydda och en härlig komplexitet, säger Erin Stockton.
Från Napa kan du förvänta dig strukturerade och kraftfulla viner
Oregon och Washington State är också att räkna med som vindistrikt och har gjort denna del till landets näst mest betydande vinregion. Men även om Oregon och Washington ofta grupperas som en region är vinerna
Nordöst – New York
De inhemska Labrusca-sorterna är det vin som har betytt mest på amerikanska östkusten. Det beror på att den är köldhärdig och står emot mot vinlusen som har gäckat amerikanarna under flera sekler. Idag planteras mest de klassiska druvsorterna. Cabernet Sauvignon och Chardonnay fungerar på Long Island, Riesling i Finger Lakes och Chardonnay i distriktet Hudson River. – New York och Finger Lakes har fått upp farten under de senaste tio åren och har blivit ett lovande område för Riesling-produktion i synnerhet. De flesta av vinerna går dock inte på export, avslutar Erin Stockton. n
Fler intressanta artiklar om vinländer och druvor hittar du på www.vinsider.se Vinsider, maj 2018 7
Champagneprovning till sjöss! Upplev den vackra huvudstaden från sjösidan – i sällskap av väl utvalda ostar och champagner. Ta med dina vänner eller kollegor och njut av champagne och en båttur genom vackra Djurgårdsbrunnskanalen.
E
n varm och solig eftermiddag kliver vi ombord på M/Y Champagne, båten som ska ta oss med på en härlig sjötur genom Stockholms vattenvägar. Historien bakom den fina ångslupen går tillbaka till 1900-talet. Sedan dess har hon vandrat runt i olika ägor och verksamheter och på 80-talet medverkade hon i filmen om Alfred Nobel under namnet Mignon. Det mindre fartyget är unikt i sitt slag och det första du ser när du kliver ombord är en vacker dukning med väl utvalda ostar och champagner. Detta i säll-
skap av Stockholms vackra utsikt. Vi får en introduktion på fem olika champagner samtidigt som vi långsamt färdas fram längs vattnet. – Ost och Champagne är en väldigt bra kombination, som många inte känner till. Jag och min kompanjon Erik ville göra något annorlunda och unikt och det var där idén om champagneprovning till sjöss vakande till liv, säger Petri, delägare på Nobilis Charter. Båten rymmer ett mindre sällskap om tolv personer och bjuder in till en mer intim provning, som passar företagsevent likaväl som möhippan, svensexan
eller för den efterlängtade återträffen. Under två timmar får du och ditt sällskap njuta av väl utvalda champagner och ostar. Under provningen pratar man om historia, stilar, skillnader och eventuella favoriter, allt detta under ledning av kunnig personal från Wijnjas ost och vinkällare. Förutom att båten i sig är den enda av sitt slag har man hittat en trevlig nisch inom Champagne och ost, där man tillsammans med Wijnjas ost & vinkällare tar fram menyer och provningar till turerna. n
Text: Nicholas Bonde Foto: Freepik
AMERIKANSK GLAZE PÅ LÖNNSIRAP OCH BOURBON
Ordna fest med
AMERIKANSK BBQ
G
rilla och barbecue är inte samma sak. Det förstnämnda är något svenskar gör i trädgården så fort vädret tillåter. Det senare är både en metod, en utrustning och ett verb - kanske till och med en livsstil. Vi tar det från början: The Swedish Way
En vanlig klotgrill må ha ett lock, men metoden är generellt öppen och går inte ut på att smaksätta maten med rök. En stor del av tillagningen sker med direkt värme, det vill säga över en bokstavligen glödhet värmekälla. När man grillar tillagas maten på några minuter på hög värme, ofta över 200 grader lite beroende på vilken del av grillen som nyttjas. Eftersom det går undan så fungerar grillning bra för mört, rött kött, kotletter av fläsk och lamm, hamburgare, korv, fisk, skaldjur och grönsaker. The American Way
Barbecue, däremot, handlar om tillagning under lång tid på låg värme i en sluten kam8 Vinsider, maj 2018
mare. Detta ger köttet en trådigare och väldigt mör konsistens samtidigt som den långa tillagningen gör at t smakerna får tid att verkligen sätta sig. Det är därför marinering är så viktigt och ger sådan effekt vid amerikansk BBQ. Glöden befinner sig i ett separat rum och det är bara röken och indirekt värme som omger maten och tillagar den, ungefär som i en svensk rök. Temperaturen där köttet (för det är oftast kött) tillagas kan vara 100 grader eller till och med lägre. Tillagningen får gärna pågå i timmar. Att använda sig av olika typer av trä när man grillar är också en rolig och annorlunda metod som definitivt sätter prägel på smaken. Här kan man experimentera med allt från en nötig smak av pekanträ till en tydlig whiskysmak från lagringsfat av ek. Äppelträ ger därutöver en väldigt fruktig och ”amerikansk” touch på köttet. Att utöver detta även ha rätt utrustning – eller ”gear” – till hands är något amerikaner är kända för att inte slarva med. Det underlättar dessutom för dig som vill testa BBQ för första gången. Ett tips är att vända sig till svenska Professional Se-
crets (www.professionalsecrets.se) där man finner alla nödvändig tillbehör samt övriga tips för en lyckad grillkväll. ”Glaze” – inte längre en gåta
För den som undrat över vad fenomenet ”Glaze” kommer av så förklarar skillnaderna ovan en del. Vi är många, ofta konfunderade svenskar som upptäckt att man inte kan pensla en sockerstinn marinad/sås på en köttbit på en traditionell grill. Det tar bara sekunder innan sockret brinner upp och bildar ett svart, osmakligt lager på maten. Men att använda generöst med tjockflytande Glaze (se recept nedan) som smaksättning går däremot utmärkt med indirekt värme i en barbecue över längre tid. Barbecue på din grill
Det går att ställa till med en barbecue även om man inte har utrustningen med samma namn. Så här gör du enklast med framgång: hh Använd en grill med lock. Om lock saknas får du nog nöja dig med att grilla på svenskt vis.
INGREDIENSER 2 dl lönnsirap 1 dl farinsocker 0.5 dl whisky, gärna bourbon 0.5 dl japansk soja 1 stor pressad vitlöksklyfta 2 tsk dijonsenap 1 msk tomatpuré Nymald svartpeppar GÖR SÅ HÄR: Blanda samtliga ingredienser i en kastrull. Koka upp och låt sjuda sakta tills glazen tjocknat. Pensla på maten upprepade gånger.
hh Använd indirekt värme. Ha glöden på ena sidan och det som ska tillagas på den andra. hh Låt det ta tid. Sätt igång långt innan gästerna kommer. Räkna med en til�lagningstid på minst två timmar. hh Smaksätt med rök. Tillför bitar med färsk ved med god smak till glöden. Till exempel hickory, men äpple och al går också bra. hh Stryp syretillförseln. Med mindre syre kommer veden att pyra utan att brinna. Det är den röken du vill åt. hh Välj rätt kött. Det ska vara hårt arbetande muskler med bindvävnad och insprängt fett som genom långsam tillagning bryts ner och blir saftigt och smakrikt kött. Till exempel revbensspjäll, bringa, högrev, med flera. Professional Secrets gör proffsens
köksredskap tillgängliga för alla som älskar att laga mat. De har tagits fram av kockar i nära samarbete med formgivare och uppfyller de hårda krav som ställs i ett professionellt kök. n
VÅRENS CIDERTIPS!
Cider är en dryck som är flera tusen år gammal. Och precis som då krossar man äpplen och låter dem jäsa. Redan femhundra år före Kristus drack de gamla grekerna en dryck på jäst äppelmust som de kallade sikera. Ungefär samtidigt njöt hebréerna av en liknande brygd vid namn shekar. 2018 njuter även vi på redaktionen av brygden. Här är våra ciderfavoriter just nu! Vilken är din favorit? VIKBO CIDER RÖD RABARBER 3
BULMERS ORIGINAL CIDER ÄPPLE
GALIPETTE CIDRE BRUT
SOMERSBY DOUBLE PRESS
Svensk halvsöt Cider. Frisk fruktig med bra syra – serveras väl kyld – gärna i ett fint glas med is Art nr: 1861 Alkoholhalt: 4,5% Pris: 14,90 kr Volym 330 ml flaska Finns även på burk 330 ml
Engelsk halvtorr till torr cider. Fruktig smak med sötma och tydlig karaktär av äpplen, inslag av örter och honung. Art nr: 1873 Alkoholhalt: 4,5% Pris: 25,90 kr Volym 500 ml
Fruktig smak med liten sötma, inslag av röda äpplen, halm, nötter och apelsinskal. Art nr: 89288 Alkoholhalt: 4,5% Pris: 19,90 kr Volym 330 ml flaska
En smakfull torr cider med en frisk syrlighet som skänker balans till den lätta sötman från de tydliga äppeltonerna. Art nr: 1844 Alkoholhalt: 4,5% Pris: 17,90 kr Volym: 330 ml
VIKBO CIDER STRAWBERRY BLUEBEERY
En elegant, torr cider med fyllig smak och tydliga inslag av mogna äpplen. Art nr: 1806 Alkoholhalt: 4% Pris: 19,90 kr Volym 330 ml flaska
Svensk halvsöt Cider. Frisk fruktig med bra syra – serveras väl kyld – gärna i ett fint glas med is Art nr: 1889 Alkoholhalt: 4,5% Pris: 11,90 kr Volym 330 ml burk Finns även på flaska 330 ml
CIDRAIE ÄPPELCIDER
SOMERSBY ORCHARD SELECTION SPARKLING ROSÉ En bubblig halvtorr äppelcider av rosé karaktär med blommigt avslut av syrlig röd krusbärsarom. Art nr: 88741 Alkoholhalt: 4,5% Pris: 17,90 kr Volym: 330 ml
KIVIKS ÄPPELCIDER ROSÉ En cider med frisk bärig, söt smak med inslag av jordgubbar, hallon, äpple och vanilj. Art nr: 1875 Alkoholhalt: 4,5 % Pris: 14,90 kr Volym: 330 ml
Vinsider, maj 2018 9
Ernst Kirchsteigers kött- och charkprodukter Välkommen hem till Sebastian Schauermann!
Flingsalt med Jod från Falksalt
KRAV-ekologisk rapsolja från Kloka
Nordic Tonic från EkoBryggeriet i smakerna fläder, bäska, granskott och rabarber
På grillfest hemma hos Sebastian Schauermann! Text: Sebastian Schauermann Foto: Alice Kleiva och Derin Ivgen
J
ag bor en timme utanför Stockholm med min fru och mina två hundar och jag älskar att komma hem till vischan efter stressiga dagar i storstan och bara koppla av i naturen. När jag har lediga helger kommer kreativiteten och jag gillar att laga mat och bjuda in mina vänner för snack, mat och massor med vin. Nu när sommaren kom och hoppade över våren så åkte grillen fram snabbt som tusan och allt som hör till. Allt blir liksom lite godare över öppen eld och jag är nog inte den enda kocken som tycker att den sortens matlagning är den roligaste trots att dom flesta av oss också älskar teknikprylar. Grillning har också blivit en materialsport och flest grillar vinner. Jag tror jag har fem olika varianter som jag använder, och den jag använder minst är faktiskt gasolgrillen som står och skäms under ett berg av grillkol i garaget. Sen har jag en sådan där liten japansk grill, en ”Konro”, som passar 10 Vinsider, maj 2018
fint när vi bara är två. Jag har även en äggformad Keramisk Kamado-grill som är perfekt för Barbecue och indirekt grillning som har blivit populärt bland grillnördar. Men jag tänkte bjuda på det som är enklast och behöver minst förkunskap för är det enkelt och roligt blir det också väldigt gott. Jag använder mig mest av min stora grill som kan eldas med kol eller ved. Det blir oftast ved om jag har tid, för det smakar godast men har jag ett cateringjobb så är kol det absolut smidigaste. Den här gången körde jag allt på björkved och några kvistar från min rönn när köttet lades på grillen, bara för smakens skull. Med denna sortens grillning är det viktigt att få upp en riktigt hög temperatur för att få ett så bra resultat som
möjligt då det handlar om grillyta och inte om långa tillagningstider. Bra knivar och grillverktyg gör det hela också mycket roligare att laga mat. Råvaror är väldigt tacksamt så här års, det är ju primörsäsong och den som inte grillar det missar verkligen något. Som ni vet är hållbar matlagning viktigt för mig och finns det då något bättre än att basera sina råvaror på vilt och grönsaker? Mina kompisar i Trosa äger Svenska Viltbutiken så där handlar jag alltid mitt vilt för då vet jag att det bara blir det bästa. Att gynna småföretagare inom matbranschen är viktigt för att vi ska kunna njuta av väldigt bra råvaror plus att det blir lite roligare att bjuda på något som kommer från någon man har en relation till. Den här gången blev det vildsvin för det är det gott om i Sörmland och
Finns det då något bättre än att basera sina råvaror på vilt och grönsaker?
faktiskt stora delar av Sverige, så är finns ett stort överskott som vi måste ta hand om. Smaken är fantastisk och har ingen bismak av vilt om du köper av en slaktare som vet hur man styckar ett vildsvin. Det är lite rödare i köttet och innehåller mindre fett. Smaken är faktiskt närmare nöt än tamgris. Ni bör prova, annars kan ni ju byta ut vildsvinet mot något annat ni tycker passar bättre. Dryck tycker jag är superviktigt och varma sommardagar som denna så är en riktigt kall lättöl aldrig fel. Jag har nyligen upptäckt en sort från mitt andra hemland Österrike som jag gärna vill dela med mig av. Det är ett alkoholfritt och ekologiskt veteöl från Österrikes äldsta veteölsbryggeri. Den är tydligen också helt glutenfri, hur det nu går till? Den är jäkligt god och lättdrucken med lite smak av frukt, kryddor och honung Die bio Wiesse- (1902) Köpläge på den med andra ord. Sebastian Schauermann
Knivar och gaffel från Morakniv Alkoholfri öl Die Bio Weisse och Störtebeker "Original 1402"
Såser från Jesses Deli
GRILLAD VILDSVINSKARRÉ MED CHIPOTLERUB 4 pers
GRILLAD VILDSVINSKOTLETT MED CITRON, VITLÖK OCH TIMJAN
SOUR CREAM ’N ONION SÖTPOTATIS SALLAD
GRILLADE TOMATER I CHIMICHURRI
INGREDIENSER 500 g karré 2 msk chipotlepasta 2 msk achiote /anatto (kan uteslutas) 2 msk vatten 1 vitlöksklyfta 1 tsk spiskummin 2 tsk salt 1 tsk svartpeppar
INGREDIENSER 500 g kotlett 2 tsk salt 1/2 dl olivolja 2 st vitlöksklyftor rivna zest från 1 citron 10 g färsk backtimjan
INGREDIENSER 500 g sötpotatis 3 msk citronsaft 3 msk olivolja 1 skivad rödlök 20 g hackad gräslök salt och svartpeppar 4 msk crème fraîche
INGREDIENSER 500 g tomater i olika färger ½ dl olivolja 1/2 dl äppelcidervinäger 1 hackad gul lök 1 hackad röd chili 25 g hackad koriander 1tsk salt och svartpeppar
GÖR SÅ HÄR Sätt ugnen på 200 °C och baka av sötpotatisarna i ungefär 1 timme med skal tills de är mjuka rakt igenom precis som en vanlig potatis. Ta ut dem och låt svalna lite. Under tiden marinerar du rödlöken i olivolja, vinäger och salt/peppar i en skål. Skala och dela potatisen i klyftor medan de är ljumna. Lägg ner dem och bland försiktigt med lök marinaden/ dressingen. Servera med crème fraîche och gräslök på toppen.
GÖR SÅ HÄR Dela tomaterna och gnid in dem med lite olja innan du lägger dem på grillen eller steker dem tills de får lite färg men fortfarande är lite spänstiga. Här är lite omogna det bästa alternativet. Gör en dressing på olivolja, lök, chili, salt och peppar. Hacka koriander och blanda ner det i dressingen och häll över den på tomaterna när de kommer från grillen. Servera som tillbehör till kött.
GÖR SÅ HÄR Rör ut anatton i vattnet och tillsätt resten av ingredienserna och gnid in det i karrén. Marinera i 1–5 timme innan dem grillars till medium/well (ca 55 s). Låt vila innan du skivar upp den och serverar.
GÖR SÅ HÄR Blanda allt och låt det marinera i 1–5 timmar. Grilla sedan medium till medium well (55–58 s)
@sebastianschauermann @ akutakusweden Vinsider, maj 2018 11
Välkomna ut till skärgården!
3 6
2 5
Hör vågorna klucka mot solmvärmda bryggor. Njut av goda måltider och god dryck i Skärgården i sommar. Här är Vinsiders favoriter just nu!
BULLANDÖ KROG
1.
2.
1
3.
BOCKHOLMEN HAV & RESTAURANG
INGMARSÖ KROG
Med det centrala läget nära Stavsnäs ligger den klassiska Skärgårdsdestinationen Bullandö Krog som drivits av krögarna Julle Ljunggren och Magnus Johansson i snart 20 år. Här kan man sitta i aftonsolen och njuta av härlig mat tillagad av fina råvaror och ta del av den mest omfattande dryckeslistan i hela Stockholms Skärgård. Hit kommer man ofta tillbaka då den stora altanen inbjuder till långa och trevliga måltider blickandes ut över det idoga båtlivet som ger en härligt maritim inramning. Från midsommar fram till skolstarten kommer man dessutom kunna njuta av musikunderhållning med både liveband på helgen och lite lugnare akustiska kvällar mitt i veckan.
Bockholmen Hav & Restaurang ligger i Stockholms innerskärgård vid Bergshamra endast 15 minuters färd från city och kan vara Stockholms närmsta skärgårdsupplevelse. Tillräckligt nära för att snabbt och enkelt ta sig hit, men också tillräckligt långt bort för att komma ifrån stadens stress. I en avslappnande skärgårdsmiljö, i en gammal grosshandlarvilla från sent 1800tal, har man skapat en levande restaurang och mötesplats för såväl långfärdsseglare som finanskryssare och landkrabbor. Här umgås och trivs alla utan förbehåll. Inspirationen till maten kommer från de rena skandinaviska smakerna vi alla älskar, från minnen av mormor till en nyfikenhet på Fellini’s medelhav.
På Ingmarsö Krog nordväst om Vaxholm, pittoreskt beläget vid vattnet med vacker terrass, kan man sitta i solen och känna havets kluckande lugn. Här tillagas maten med största omsorg och inte sällan kommer råvarorna från det egna trädgårdslandet eller den lokala fiskaren, samtidigt som skogen förser kockarna med svamp, bär och vilda örter. Menyn ändras löpande under sommaren och till maten finns ett stort utbud av viner. Hit tar man sig med Vaxholmsbåt eller med egen båt. Här kan man lägga till vid den egna bryggan och koppla bort storstadens stress i rogivande skärgårdsmiljö.
www.bullandokrog.se
www.bockholmen.com
FJÄDERHOLMARNAS KROG
5.
På vackra och orörda Fjäderholmarna, endast en kort båtresa från Nybrokajen eller Gamla Stan i centrala Stockholm, ligger huvudstadens närmaste skärgårdsrestaurang Fjäderholmarnas Krog. Detta är destinationen för den som vill ha mest möjliga skärgårdsupplevelse med minsta möjliga restid. Fjäderholmarnas Krog serverar bland annat svenska fisk- och skaldjursklassiker i lugnande miljö och hamn-baren är ett av Stockholms Skärgårds allra självklaraste vattenhål. Dessutom arrangeras här både konferenser, events och whiskey-provningar. Och varför inte testa det egna ölet från Fjäderholmarnas Bryggeri? www.fjaderholmarnaskrog.se
SVARTSÖ KROG
12 Vinsider, maj 2018
www.ingmarsokrog.com
4
7
4.
MOTORVERKSTAN BISTRO & BAR
Sommaren 2018 blir femte året som Motorverkstan Bistro & Bar på Djurö drivs i regi av livsnjutaren och Djuröälskaren Anders Andersson. Huvudhuset har en rik historia som faktisk motorverkstad och omvandlades till krog av de förra ägarna i början på 2000-talet. Här serveras man närproducerad och kvalitativ mat med fokus på lokala fiskoch skaldjursrätter och man uppmuntras att ta långa luncher i gott sällskap som övergår i middagar med kaffe och avec. Om vädret är som det ska sitter ni i solen på den nybyggda uteterassen och njuter av skärgården i all sin prakt. Kommer ni med egen båt tar hamnkapten emot och har ni väldigt trevligt kanske han låter er ligga över natten... www.motorverkstan.se
6.
På den moderna bistron Svartsö Krog krånglar man inte till det i onödan. Här, i ytterskärgården mellan Möja och Ljusterö, ligger fokus på okomplicerad mat, dryck och service med tumregeln att alla tre ska hålla högsta kvalitet. Menyn varierar beroende på kockens inspiration och man använder i stor grad närproducerade råvaror men toppar gärna med exotiska inslag. Utöver maten erbjuder Svartsö Krog spännande naturliga viner från småskaliga europeiska producenter samt öl från nordiska mikrobryggerier. Lägg till vid deras egna brygga och njut av den goda maten och dryckerna i fantastisk natur. www.svartsokrog.se
8
DYKARBAREN
7.
Sedan 1998 drivs Dykarbaren på Sandhamn av Jeanette Florin tillsammans med hennes vapendragare John Bergström. Namnet kommer av att matsalen användes som teorisal för en lokal dykarskola på 80-talet och hit strömmar ortsbor och besökare varje sommar för att njuta av maten och dryckerna, blickandes ut över folket som flanerar upp och ner längs promenaden. Vinlistan håller hög klass och här får man förutom havets läckerheter alltid den klassiska Clubsandwichen eller burgaren som mättar efter en dag till sjöss. På kvällarna lever lokalen upp med skön musik och den kunniga personalen i baren jobbar intensivt med att servera drinkar. Dykarbaren är en institution på Sandhamn man absolut inte får missa. www.dykarbaren.se
FINNHAMN KROG
8.
När båten lägger till vid Finnhamns brygga och du kliver av är dagen din. Rakt fram ligger krogen med en av skärgårdens vackraste takbarer med en 250 m2 stor terrass. Här finns något för alla och mitt i den storslagna skärgårdsidyllen hittar du öns lanthandel, vandrarhem, bastu och stugby. Njut av en promenad över ön, ta ett dopp från klipporna och avsluta dagen på krogen som i år har ny köksmästare. Nytt för i sommar är Finnhamns foodtruck, som serverar mat med spanska influenser. Inled kvällen med en fördrink i kvällssolen på krogens takbar. Gå sedan vidare till matsalen och avnjut en middag från den dynamiska à la carte-meny där smørrebrøden har fått ersätta förrättslistan. Kombinera din meny med hemkryddad snaps, närproducerat öl och viner gjorda med respekt för vår planet. www.finnhamn.se
Glädjen kommer inifrån Vi strösslar glädje kring oss med stora smaker som ryms i ett paket. Oavsett om det är en stund för fika, efterrätt eller till filmen, så är det en stund att njuta. Mer information om hur vi skapar glassglädje finns på: www.gb.se
Vilket vin passar till grillat? I Text: Anna Rönngren Foto: Unsplash
Sverige älskar vi att grilla och eftersom vi lägger så mycket tid på de rätta tillbehören, den perfekta glazen, bråkar om huruvida man skall grilla Flintastek eller lax så vill jag också trycka på vikten av att välja rätt vin för att kröna den perfekta grillupplevelsen. Hur skall man tänka? Hemligheten bakom det perfekta grill-valet
Att grilla maten ger den en särskild rostad smak. Denna kemiska effekt kallas Maillard-effekten och är enkelt uttryckt den process som gör att råvaran blir brynt. När detta sker uppstår nya aromer och smakämnen - kort sagt “grillsmaken”. Olika råvaror (kött, fisk, grönsaker) ger olika aromer, men de har gemensamt att om de läggs på grillen blir de bruna. Ligger de för länge (eller på för hög värme) blir de karamelliserade och tillslut brända. Den karaktäristiska grillsmaken och det enorma urvalet av rubs, glazes, kryddor, tillbehör, marinader och såser gör vinvalet mer komplext. Jag brukar tänka så här när jag väljer dryck: hh Lätta rätter matchas med lätta viner hh K raftiga rätter matchas med kraftiga viner hh Ju sötare rätten är desto sötare skall vinet vara hh Ju starkare maten är desto mjukare skall vinet vara (undvik mycket tanniner och strävhet) vid hetta
Vad väljer man till hamburgaren?
Till en hamburgare passar ett fruktigt vin. Sältan i hamburgaren gör att vinet gärna får ha lite strävhet enligt devisen “salt dödar allt” och gör det sträva vinet mindre strävt. Eftersom hamburgaren ofta ackompanjeras av feta tillbehör som ost, bacon och dressing som “klarar av” kraft och struktur skall man inte vara rädd för kraftfulla och fruktiga röda viner - gärna från nya världen som USA och Sydafrika. Är du mer förtjust i franska viner är det Rhônedalen och södra Frankrike du skall hålla dig till.
havets läckerheter. Rosévin kommer också att fungera bra här - vill du helst ha ett rött vin skall du tänka mjuka röda utan tydliga tanniner eller strävhet.
Vad väljer man till korven?
I korven finner vi ofta kryddor och hetta. Här passar ett vin som kan matcha alla dessa heta smaker. Välj gärna ett fruktigt vitt vin eller ett rött vin med bärig karaktär. Undvik helst alltför sträva viner, då hettan i korven ökar den sträva känslan. Ett vin med hög alkoholhalt (14,5 % och över) kommer också att öka upplevelsen av hetta. Väljer du vitt vin är riesling är ett utmärkt val, medan röda druvor att hålla utkik efter är pinot noir från USA, Beaujolais, eller Syrah som inte är lagrad på ekfat.
Vad väljer man till grönsakerna? Vad väljer man till revbensspjällen?
Revbensspjäll smaksätts ofta med en kryddig rubb eller en sötare glaze. För att matcha dessa smaker krävs ett fruktigt och smakrikt, gärna rött vin. Vid en sötare glaze bör man undvika sträva och tanninrika viner - ett fruktigt vin med viss druvsötma står bättre emot de söta smakerna i maten. Vita viner gjorda på rieslingdruvan eller röda viner av druvor som zinfandel blir inte fel här! Vad väljer man till kyckling?
Kyckling är mildare i smaken än nöt och fläsk men när man grillar kycklingen får den en extra dimension. Ett mjukare rött vin med hög fruktighet (till exempel pinot noir), en fylligare rosé eller ett fylligt och smakrikt vitt är bra val. Vad väljer man till fisk och skaldjur?
Tillbehören styr valet av vin, men gene-
Även grillad fisk får en helt annan karaktär om den grillas jämfört med om den steks eller ugnsbakas. Här passar fatlagrade vita viner (gärna chardonnay eller chenin blanc) väldigt fint ihop med maillard-effekten på
rellt kan man säga att fruktiga röda viner med smakrik karaktär eller vita fylliga viner med fatkaraktär är de bästa valen. Du finner olika typer av kött nedan.
Vinsider välkomnar er ombord på M/Y Champagne för att fira Nationaldagen 6 juni! 995:För Vinsiders läsare
Ord. 1 500:-
Unikt för Vinsiders läsare erbjuder Nobilis Charter en Nationalsdagskryssning som är en upplevelse utöver det vanliga. Upplev vår vackra skärgård och Stockholms innerstad från sjösidan. Njut av champagne och ost i exklusiv miljö. • • • •
14 Vinsider, maj 2018
Till grillade grönsaker passar ett fylligare rosévin eller ett kraftfullare vitt vin (tänk fatlagrad chardonnay) utmärkt bra - du kommer heller inte att bli besviken på en riesling med hög syra. Om grönsakerna inte grillas utan enbart ätes i form en fräsch sommarsallad kan man - förutom rosé och riesling - även matcha med friska viner på druvor som exempelvis sauvignon blanc. n
1 tur á 2-3h, max 12 personer 4 sorters Champagne 3 sorters ostar Provledare under hela turen
Begränsat antal platser! Reservera din plats och anmäl: vinprovning@vinsider.se och ange "Champagnekryssning". Pris: 995 kr/pers. Betalas in till Bg nr 5023-6637. Kl: 15:00 Avgång från Skeppsbron. Kontakt: 08-122 014 58
ANNA RÖNNGREN En av Sveriges starkaste vinpersonligheter, sommelier och vinexpert på Winefinder. se delar med sig av sina expertråd till Vinsiders läsare.
Maj 2018 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide
MOUSSERANDE
SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN
Astoria Spumante Rosé Extra Dry
Freixenet Italian Sparkling Rosé
Veuve Clicquot Rosé
Artnr: 77209
Artnr: 72739
Artnr: 82169
AC Astoria ägs av bröderna Paolo och Giorgio Polegato som har byggt en enastående supermodern anläggning där vinmakaren Donato Lanati gör moderna Prosecco-viner, som han jäser vid en lägre temperatur med Astorias egen jästkultur för att få till just den karaktär man vill ha på vinerna. Astoria är kända för att alltid hålla en hög kvalitet på sina viner, vilket återspeglas genom Astoria Rosé Extra Dry. Till detta fantastiska hantverk har man hämtat druvorna från dom soliga kullarna i Val del Brun Estate. Astoria Rosé är ett vin som har blivit hyllat värden över för dess smak och vackra design. Vinet har en fyllig doft av vit persika, citrus och sommar bär. Smaken är elegant och torr med smak av hallon, citrus och mandel. Kombinerat med en välbalanserad syra och helt torr avslutning så får vinet en fantastisk fin fyllighet. Flaskan är speciellt framtagen för Astoria och hittas inte någon annanstans. Under 2015 blev Astoria vald till Prosecco Winery of the year vid New York International wine competition. Vinet är idealiskt som aperitif och passar utmärkt till lättare tilltugg. Tack vare dess elegans och fina fyllighet gör det sig även bra till rätter med ljust kött, fisk eller skaldjur. Serveras vid 6-8 grader.
Familjeägda storföretaget Freixenet har länge varit världens största producent av mousserande viner och 130 miljoner flaskor lämnar årligen deras anläggning utanför Barcelona i Katalonien. Förra året gjorde man ett oväntat drag då man frångick traditionen av att endast använda spanska druvor och lanserade sin egna Prosecco av 100% Gleradruvor, och förlade produktionen till Veneto i norra Italien. Succén var ett faktum och man etablerade sig starkt på den tuffa Prosecco-marknaden. Nu spinner Freixenet vidare på framgången med italienska druvor och lanserar en Sparkling Rosé med blandningen 85% Glera och 15% Pinot Noir. Druvorna skördas sent på kvällen för att behålla sin fina syra och pressas sedan mycket försiktigt för att få en ren, läcker frukt och en naturligt vackert rosa färg. Jäsningen sker vid låg temperatur för att vinet ska behålla alla subtila aromer för att få ett mer nyanserat vin. Den friska och rena smaken i kombination med en fantastisk rosa nyans i den unika flaskan blir definitivt ett smakfullt och dekorativt inslag på bröllop, kalas och bufféer i sommar. Freixenet har med denna nyhet skapat förutsättningar för ännu en storartad succé. Freixenet Italian Sparkling Rosé är ett fräscht och fruktigt vin med en ren smak av elegant röd frukt, pink grape, vita blommor och äpple tillsammans med en pigg mousse. Den lämpar sig såväl till lätta rätter av fisk, skaldjur och fågel som till dessert eller som en aperitif.
Veuve Clicquot Rosé lanserades 1818 och firar i år 200 år, med detta kommer en jubileumsflaska med ett hemligt meddelande gömt under folieringen. Det är en fulländad rosa champagne som bjuder på en ljuvlig variation av dofter och balanserad fruktighet i en vacker rosa nyans. Doften är intensiv men samtidigt elegant, med toner av hallon, smultron och körsbär, följt av en touch av torkad frukt och bakverk. Smaken är kraftfull och lämnar efter sig en harmoni av frukter. Går mycket bra ihop med lättare maträtter som carpaccio, kalv, tonfisk, anka, gazpacho eller till en dessert med röda frukter så som färska jordgubbar. Veuve Clicquot Rosé tillverkas genom att använda 50 till 60 olika sorters crus och är baserad på Veuve Clicquot Bruts traditionella blandning, 50-55 % Pinot Noir, 15-20 % Meunier och 28-33 % Chardonnay. Blandningen innehåller även 30-45 % lagrade viner från flera olika skördar, vilket bidrar till Veuve Clicquots typiska karaktär. Blandningen kompletteras sedan med 12-13 % rött vin, och tappas därefter upp i flaskor som mognar i vinkällaren under tre år.
Ett vin som har blivit hyllat värden över för dess smak och vackra design.
Ett fräscht och fruktigt vin.
En fulländad rosa champagne som i år firar 200 år.
Land: Italien
Land: Italien
Land: Frankrike
Pris: 89 kr
Pris: 99 kr
Pris: 499 kr
Alkoholhalt: 11 %
Alkoholhalt: 11 %
Alkoholhalt: 12,5 %
Producent: Astoria
Producent: Commercial Groupo Freixenet
Producent: Veuve Clicquot
Leverantör: Nelex Beverage Smak: Bärig smak med inslag av geléhallon, smultron, hibiskusblommor och persika.
SÖTMA
Smak: En fyllig roséchampagne som är intensiv men samtidigt elegant, med toner av hallon, smultron och körsbär, följt av en touch av torkad frukt och bakverk. Smaken är kraftfull och lämnar efter sig en harmoni av frukter.
Smak: Ren smak av elegant röd frukt, pink grape, vita blommor och äpple tillsammans med en pigg mousse
Användning: Serveras vid cirka 8°C som aperitif eller till lätta rätter av kyckling eller till sallader.
FYLLIGHET
Leverantör: Moët Hennessy Sverige AB
Leverantör: Freixenet Nordic AB
Användning: Lämpar sig såväl till lätta rätter av fisk, skaldjur och fågel som till dessert eller som en aperitif.
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
SÖTMA
Användning: En fulländad aperitif som dessutom gör sig utmärkt till lättare maträtter som carpaccio, kalv, tonfisk, anka, gazpacho eller till en dessert med röda frukter så som färska jordgubbar. Serveras bäst vid 8-10°. FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor.
SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN
ROSÉ VIN
Maj 2018 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide
Jacob's Creek Le Petit Rosé
Petite Cuvée Madame 2017
Casas Patronales Rosé
Artnr: 6399
Artnr: 78359
Artnr: 6896
Jacobs Creek är ett av Australiens ledande globala vinvarumärken, som erbjuder kvalitetsviner med stort ursprungstypiskt uttryck. År 1847 planterade Johann Gramp sina första vinrankor längs stränderna vid bäcken Jacobs Creek i Barossa Valley, Australien. Hans vision var att skapa utmärkta viner som skulle leva upp till den lokala markens speciella karaktär. Än idag lever och andas produkterna från Jacobs Creek efter denna vision genom att producera viner som återspeglar glansen hos både solskenet och jorden i Australien. Vinerna är tillverkade med stor omsorg och har fått över 7000 utmärkelser under de senaste 30 åren. Le Petit Rosé är ett utsökt och fräscht rosévin som fortfarande stämmer överens med Gramps ursprungliga vision, och som lyfter fram den friska och fruktiga stilen av rosé som endast kan produceras i det speciella australiensiska solskenet. Vinet är också en hyllning till en mer torr fransk stil av rosé, med sprängande röda och bäriga frukter balanserade med en fin, skarp syra. Här anar man lager av persika och citrus som gör Le Petit Rosé till en fantastisk sommarkompanjon med alla sorters sallader, fisk, fjäderfä och fläsk. Kom ihåg att rosé passar med nästan allt!
Petite Cuvée Madame rosé har sitt ursprung i södra Frankrike. Regionen benämns IGP Vin de Pays du Var och är bland annat hem för ursprunget Côtes du Provence. Druvorna till Petite Cuvée Madame är plockade i ett något större område än Côtes du Provence men ligger stilmässigt nära de laxrosa rosévinerna vi kommit att njuta av i Sverige. Klimatet är klassiskt medelhavsklimat med heta och torra somrar och milda vintrar med lite regn. Svala vindar från havet ger en härlig fräschör till områdets roséviner. Petite Cuvée Madame har en vackert blekrosa färg med generös doft av smultron, blodgrapefrukt och inslag av mineralitet. Smaken är ren och frisk där citrus och röda bär är mest framträdande. Serveras vid cirka 8°C. Underbart gott som aperitif, gärna i goda vänner lag, till en fräsch sallad eller grillade skaldjur och fisk.
Casas Patronales Rosé börjar bli en riktig trotjänare på den Svenska marknaden. Den höga kvaliteten har gjort varumärket till en favorit hos många svenskar och ända sen lansering 2009 har Casas Patronales Rose varit ett av det bäst säljande vinerna i Sverige. Och med nuvarande kvalitet bör den bli en favorit även denna sommar. Casas Patronales är en relativt ung vinproducent som återfinns i Talca, ca 25 mil söder om Santiago i Chile. Regionen där merparten av deras viner kommer från heter Maule Valley. Det är en av de svalare regionerna men också en av de större. Här varierar växtplatserna från lågt liggande flodsluttningar, som bidrar med kraft och fyllighet i vinet, till svalare klimat efter Andernas sluttningar som gör att vinerna får en speciell elegans och frisk syra. Casas Patronales lanserade sitt första vin 2003 och sex år senare introducerades vinet i Sverige. Sen dess har många lärt känna denna producent som idag har såväl rött, vitt och rosévin att tillgå på systembolaget. Filosofin hos Casas Patronales är tydlig. Man vill ta avstamp i traditioner men ändå vara ett modernt vineri som gör prisvärda och personliga viner. En extra bonus för den som vill bidra till samhället är att vinet är även märkt med Fair for Life. Att vara certifierad Fair for Life innebär att man stödjer rättvis handel och mänskliga rättigheter i hela produktionskedjan. IMO, som utfärdar certifieringen, återinvesterar i det lokala samhället och hjälper till att säkra ett hållbart jordbruk, såväl i som runt vingården.
Ett utsökt och fräscht rosévin.
Ren och frisk smak där citrus och röda bär är mest framträdande.
Speciell elegans och frisk syra.
Land: Australien
Land: Frankrike
Land: Chile
Pris: 99 kr
Pris: 89 kr
Pris: 199 kr
Alkoholhalt: 12,4 %
Alkoholhalt: 13 %
Alkoholhalt: 13 %
Producent: Jaocb's Creek Wines
Producent: Contemporary Wines
Producent: Casas Patronales
Leverantör: Pernod Ricard Sweden Smak: Frisk, elegant smak av tranbär och körsbär med mjuk avslutning.
SÖTMA
Smak: Frisk, fruktig smak med inslag av hallon, röda vinbär, jordgubbar och blodapelsin. Vinet är torrt med en pigg syra som gör att vinet känns fräscht.
Smak: Ren, frisk smak med inslag av smultron och blodapelsin.
Användning: Apéritif eller till fisk- och kycklingrätter.
FYLLIGHET
Leverantör: Independent Wine Company
Leverantör: Contemporary Wines
Användning: Aperitif, lättare rätter och skaldjur.
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
SÖTMA
Användning: Drick väl kylt. Passar väldigt bra som det är men går utmärkt att kombinera till rätter av fisk, kyckling eller en härligt somrig sallad. FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Alkohol är beroendeframkallande.
Maj 2018 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide
VITT VIN
SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN
Joseph Drouhin Aligoté
Kung Fu Girl Riesling
Stella Alpina Müller Thurgau
Artnr: 5500
Artnr: 2690
Artnr: 6422
Det anrika familjehuset Joseph Drouhin är en av Bourgognes mest kända vinproducenter. Joseph Drouhin grundade företaget 1880 med bas i Bourgognes ”vinhuvudstad” Beaune. I dag drivs huset med modern vinmakning av syskonskaran i den fjärde generationen. De har 73 hektar vingårdar fördelat på hela 90 olika appellationer varav majoriteten finns i Chablis. Tidiga investeringar i Grand Cru samt Premier Cru vingårdar garanterar idag högsta möjliga kvalitet. Detta långsiktiga arbete både med val av vingårdar och arbetet i vingårdarna har skapat grunden för härliga viner i många prisnivåer som finns tillgängliga i Sverige. Aligoté är druvan i Joseph Drouhin Aligoté, i Bourgogne är detta en druva som står lite i skymundan för den mest odlade gröna druvan i Bourgogne; Chardonnay. Få producenter gör vin på 100 % Aligoté och Joseph Drouhin visar med sin Aligoté att detta är en riktigt bra utmanare till vinerna gjorda på Chardonnay. Druvorna kommer huvudsakligen från Hautes Côtes de Beaune, Hautes Côtes de Nuits samt Côte Châlonnaise. Efter skörd och vinifiering har vinet lagrats på rostfria ståltankar under 5-7 månader för att få ut maximalt av druvans karaktär, således har inte vinet lagrats på ekfat. Vinet finns på Systembolaget och är det enda Aligotévinet i fast sortiment! Vinet har fått toppbetyg av landets ledande vinskribenter där tidningen Allt om Mat nyligen gav vinet högsta betyget; FYND!
Charles Smith är en färgstark vinpersonlighet som vid flera tillfällen blivit " Årets Vinmakare" i amerikansk media. Han är självlärd i den ädla konsten att tillverka vin och har ett brokigt förflutet som bland annat vinbutiksägare och manager för en rad danska rockband. Efter ett besök 1999 i det vackra vinområdet Walla Walla i Washington blev han tagen och 2001 lanserade han sitt första vin. I Juli 2015 öppnade hans nya vineri vid den gamla Boeingsfabrikens flygfält söder om Seattle. Druvorna kommer från vingården Evergreen som sköts enligt kriterierna för ett hållbart jordbruk och planterades 1998. Vingården ligger nära floden Columbia i staten Washingtons nyaste AVA Ancient Lakes. Jordmånen är vulkanisk jord med inslag av grus och kalk. Efter skörd pressas klasarna och jäsningen genomförs i rostfria ståltankar med hjälp av odlad jäst samt den naturliga jästen. Vinet lagras i ekfat tillsammans med jästfällningen under 2 månader. Vinet har en restsötma på 12 gram per liter som balanseras upp fint av den höga syran Kung Fu Girl Riesling har en medelstor doft med trevliga inslag av päron, honung, persika, litchi och en touch av citrusblom. Smaken är nästan torr och frisk med bra balans och inslag av persika och litchi. Vinet har en utmärkt fruktighet och en bra smaklängd.
Producenten Azienda Vinicola Valdadige grundades 1966 och är beläget i hjärtat av de italienska Alperna som är ett av de viktigaste områdena för vinodling i Italiensk Trentino. Härifrån kommer några av Italiens mest kända vita viner. Tack vare sina 160 kontraktsägda jordbrukare som odlar över 170 hektar kan Azienda Agricola Val d'Adige tillhandahålla 24.000 hl av olika typiska druvor för regionen: Müller Thurgau, Riesling, Pinot Grigio, Gewürztraminer, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Nero och Teroldego. Stella Alpina är gjort på druvan Müller Thurgau och odlat på över 850 m.ö.h vilket är bland dom högsta vinodlingarna i världen. Vinet har en frisk fruktig doft, något blommig med inslag av päron, persika, ananas, kryddor och lime. Smaken är fruktig med inslag av päron, persika, mandelblommor, ananas och lime. Passar utmärkt till en risotto med grön sparris och parmesan. Stella Alpina blev även valt till 10 bästa vinerna från Italien under 90kr i Allt om Vin, Mars 2018
Enda Aligotévinet i fast sortiment.
Bra balans och inslag av persika och litchi.
MüllerThurgau, är en korsning mellan druvsorten riesling och bordsdruvan madeleine royale.
Land: Frankrike
Land: USA
Land: Italien
Pris: 119 kr
Pris: 129 kr
Pris: 89 kr
Alkoholhalt: 12 %
Alkoholhalt: 12 %
Alkoholhalt: 12,5 %
Producent: Jopseph Drouhin
Producent: Charles Smith
Leverantör: Provinum
Leverantör: Bibendum
Producent: Valdadige Di Togn Luigi & C.
Smak: Doften är rik och nyanserad med toner av grapefrukt, gröna äpplen, citrus och gula plommon. Smaken är frisk och elegant med inslag från såväl citrus som mineralitet och gröna äpplen. Den balanserade syran lyfter frukten och mineraliteten i vinet hela vägen till en lång eftersmak.
Smak: Fruktig, mycket frisk smak med liten sötma, inslag av päron, honung, lime och gröna äpplen.
SÖTMA
Smak: Fruktig smak med inslag av päron, persika, mandelblommor, ananas och lime.
Användning: Utmärkt till lätta och medelkraftiga fisk och skaldjursrätter. Rätterna får gärna ha asiatiska inslag och det gör inget om det finns lite kryddhetta i anrättningen.
Användning: Servera vinet väl kylt till rätter på fisk och skaldjur eller som en frisk aperitif. FYLLIGHET
Leverantör: Nelex Beverage
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
SÖTMA
Användning: Serveras vid 8-10°C till rätter av fisk eller skaldjur. Passar även som aperitif.
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Alkohol kan skada din hälsa.
SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN
RÖTT VIN
Maj 2018 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide
Navarro Correas Reserve Malbec
Prohibition Zinfandel
Boom Boom! Syrah
Artnr: 2170
Artnr: 74299
Artnr: 6714
Navarro Correas Reserve Malbec har en lång historia bakom sig. En producent med mer än 200 års gedigen erfarenhet av tillverkning av högkvalitativa viner. De har gått från att vara den lilla vinodlaren på landsbygden till en av landets ledande aktörer. Verksamheten har sitt ursprung år 1798, när grundaren Juan Dios Correas planterade de första vinstockarna i Mendoza. Det var först under 1970talet som familjen beslutade sig att ta tillvara på druvorna och börja producera vin under eget namn. Vid Andernas fot, ligger vinregionen Mendoza där druvorna till Navarro Correas växer. Det växlande klimatet, svala nätter tillsammans med varma sommardagar ger druvorna längre mognadstid. Aspekter som har stor betydelse för att tillverka viner med större komplexitet och djup. Bergens påverkan på vingårdarna är avgörande för druvans tillväxt. Genom de bevattningskanaler som anlades av Huarpeindianerna långt innan spanjorernas ankomst, kan smältvatten samlas och behjälpa det torra landskapet att blomstra. Den höga höjden, vilken har en positiv inverkan på vingården sommartid, kan under vintermånaderna ge förödande konsekvenser. Frost och hagel är två stora orosmoln som Navarro Correas årligen tampas med. Vinet som finns tillgängligt på både hel- och halvflaska visar på fruktiga toner av mörk frukt, plommon och blåbär. Därtill örter och viol, choklad och vanilj. Nyanserad fatkaraktär tillsammans med balanserad struktur. Ett vin som lämpar sig till rätter av lamm- eller nöt.
Detta vin är en hyllning till zinfandeldruvan och de vinmakare som under the Volstead Act, den lag som startade den rikstäckande amerikanska förbudseran på 20-talet, fortsatte att producera viner i hemlighet. Lagen tillät att små mängder vin odlades för hemmabruk och därmed kunde produktionen av vin på under- groundnivå fortsätta och utvecklas. Zinfandelvinerna är populära i Sverige på grund av sin fruktiga karaktär. Druvorna till Prohibition Zinfandel är noggrant utvalda och kallmacereras i ungefär 5 dagar. Jäsningen sker i ståltankar och därefter lagras vinet på ekfat. Prohibition Zinfandel är stor, kraftfull och mustig. En koncentrerad och fyllig smakupplevelse med mörka bär och tät frukt, perfekt balanserad av rostad amerikansk ek och avrundad med en eldig finish. Vinet har en ren, ungdomlig, intensivt fruktig doft av mogna hallon, plommon och mörka körsbär, en tydlig örtighet, lite rostad fatkaraktär och vanilj samt kryddiga toner av kryddnejlika, kanel, svartpeppar och lakrits. Serveras vid 16-18°C till rätter av lamm- och nötkött.
Charles Smith är en färgstark vinpersonlighet som vid flera tillfällen blivit " Årets Vinmakare" i amerikansk media. Han är självlärd i den ädla konsten att tillverka vin och har ett brokigt förflutet som bland annat vinbutiksägare och manager för en rad danska rockband. Efter ett besök 1999 i det vackra vinområdet Walla Walla i Washington blev han tagen och 2001 lanserade han sitt första vin. I Juli 2015 öppnade hans nya vineri vid den gamla Boeingsfabrikens flygfält söder om Seattle. Druvorna kommer från 5 olika vingårdar belägna i Columbia Valley AVA, Yakima Valley AVA och Wahluke Slope. Genom att vingårdarna varierar i höjd över havet, mikroklimat och jordmån och därigenom tillför olika egenskaper till druvorna ger detta vinet en utmärkt nyansrikedom. Under jäsningen som sker tillsammans med 3% Viognier så ingår 30% av syrahdruvorna i hela klasar. Totalt får skalen macerera i musten under 25 dagar och vinet lagras sedan på ekfat med jästfällningen. Boom Boom! Syrah har en nyansrik och fruktig doft med inslag av björnbär, fat, stendamm, viol, blåbär, lagerblad, vanilj, lufttorkat kött och lakrits. Smaken är fruktig med mogna tanniner och vinet har en bra balans och smakintensitet.
Ypperligt till grillat!
Detta vin är en hyllning till zinfaxndeldruvan.
Fruktig med mogna tanniner.
Land: Argentina
Land: USA
Land: USA
Pris: 59 kr / 99 kr
Pris: 99 kr
Pris: 149 kr
Alkoholhalt: 13,5 %
Alkoholhalt: 14,5 %
Alkoholhalt: 13,5 %
Producent: Navarro Correas
Producent: PrimeWine Sweden AB
Producent: Charles Smith Wines
Leverantör: Galatea AB
Leverantör: PrimeWine Sweden AB
Leverantör: Bibendum
Smak: Mörk frukt, plommon, viol, örter och vanilj.
Smak: Mycket fruktig smak med fatkaraktär, inslag av björnbär, viol, blåbär, lagerblad, vanilj och lakrits.
Smak: Fruktig, medelfyllig, välbalanserad smak av mörka bär, plommon och mörka körsbär, kryddor och örter samt en lätt rostad fatkaraktär. Vinet har harmoniska väl integrerade tanniner.
Användning: Rätter av lamm och nöt. Utmärkt till grillat!
Användning: Till medelkraftiga och kraftigare kötträtter. Perfekt till grillat och vilt.Varför inte viltköttbullar med björnbärsdoftande gräddsås och potatispuré.
Användning: Serveras vid 1618°C till rätter av lamm- och nötkött.
FYLLIGHET
STRÄVHET
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
STRÄVHET
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
STRÄVHET
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Alkohol kan orsaka nerv- och hjärnskador.
SUDOKU
Vilka är vi? Vinsider är din guide i vindjungeln! Vilken druva har vilka egenskaper? Hur vet man vilken dryck som matchar vilken maträtt? Eller tvärtom för den delen. När är det bäst tid på året att köpa vilket vin? Vad är lagringsbart och varför? Och vad är det där nya och gamla världen som alla pratar om? Vi ger dig koll på läget, förenklar det komplicerade, ger dig fakta och kunskap blandat med kuriosan du knappt visste att du behövde veta. Vi är din insider i vinvärlden. Besök oss gärna på vinsider.se också!
– TÄVLA MED VINSIDER
H
är gäller det att sätta siffrorna på rätt plats. Varje rad, horisontellt och vertikalt, ska innehålla siffrorna 1–9, utan dubbletter. Dessutom ska samma siffror finnas i varje klunga av rutor, även det utan dubbletter.
6 3
2
5
1
2
6 vinsider.se
3
Rätt svar blir en sifferkombination, till exempel Gul 1, Blå 2, Grön 3, Röd 4 (OBS endast exempel)! Klarar du att klura ut lösningen väntar ett fint pris!
6
7
8
Art director: Derin Ivgen
Omslagsbild:
Tryckeri:
1 4
Projektledare:
Mats Garb & Oskar Lindholm
6
4 2
Shutterstock
7 2
8
vinsider.se
Vinsider kommer ut med 10 nummer/år.
4
5
5
4 3
9
Pris: Stor kockkniv från Professional Secrets. Unikt handtag som formgivits för proffsens sätt att hantera en kniv, kockgreppet. Värde cirka 999 kr. Skicka in ditt svar! Mejla ditt svar till tavla@ vinsider.se senast den 30 juni 2018 tillsammans med ditt bästa vintips. Glöm inte att skriva namn, postadress och telefonnummer. När du är med och tävlar blir du medlem i Vinsiders Vänner! Lycka till!
8
2 3
Bold Printing
Kontakt:
Tjärhovsgatan 21, 116 28 Stockholm Telefon : 08-122 01 449 Växel: 08-441 00 10 E-post: redaktion@vinsider.se www.vinsider.se
Vinsider, maj 2018 19
SNABBT OCH BEKVÄMT TILL SKÄRGÅRDEN FINNHAMN • GRINDA • GÄLLNÖ MÖJA • SANDHAMN • SVARTSÖ
Stockholms bästa fönsterbord
I SKÄRGÅRDEN OCH MÄLAREN
MATKRYSSNINGAR I MÄLAREN
WORKING WITH STROMMA TO SAVE THE BALTIC SEA
AVGÅNGAR FRÅN KLARA MÄLARSTRAND
• FINE DINING ombord på S/S Drottningholm 845 kr kryssning och 4-rättersmeny
NYHET! UTVALDA DATUM
• LUNCH- & MIDDAGSKRYSSNINGAR ombord på S/S Drottningholm & M/S Prins Carl Philip Kryssning: 200 kr + À la carte ombord
• MÄLARKVÄLL ombord på M/S Victoria 500 kr inkl. kryssning och sommarbuffé
MATKRYSSNINGAR I SKÄRGÅRDEN AVGÅNGAR FRÅN NYBROKAJEN
• LUNCH-, BRUNCH- & MIDDAGSKRYSSNING ombord på S/S Stockholm Brunchkryssning: 535 kr inkl. kryssning & buffé Lunch- & middagskryssning: 200 kr + À la carte
• AFTERNOON TEA ombord på M/S Gustafsberg VII 505 kr inkl. kryssning, 1 glas mousserande vin & buffé
Med Cinderellabåtarna tar du dig snabbt och bekvämt från City till några av de populäraste och vackraste öarna i skärgården. Upplev lummiga Svartsö, lantidyllen på Gällnö eller seglarnas paradis Sandhamn. Bada från klippor och barnvänliga stränder på Grinda, promenera på vackra Finnhamn eller mysiga Möja. Under färden kan du njuta av vällagade rätter i Cinderellas restaurang eller café. Varmt välkomnn ombord! DAGLIGA AVGÅNGAR HELA SOMMAREN FRÅN STRANDVÄGEN, KAJPLATS 14, 09:30 & 10:00. FRÅN VAXHOLM, 10:20 & 10:50.
För kvällsavgångar, mer info och bokning se cinderellabatarna.com
• RÄKFROSSA ombord på M/S Strömma Kanal 355 kr inkl. kryssning, ett glas mousserande och räkbuffé
• LIVE MUSIC BOAT ombord på M/S Victoria med Cotton Club 700 kr inkl. kryssning, musikunderhållning & en somrig middagsbuffé
AVGÅNG FRÅN STRÖMKAJEN
PIZZA CRUISE med Stockholm Sightseeing 360 kr inkl. snacks, pizza & glass
För bokning och mer info se Stromma.se