Vinsider 10, 2020

NR 10, 2020 ÅRGÅNG 11

VINSIDER.SE #108

D I N I N S I D E R I V I N - O C H M AT VÄ R L D E N

WINEMAKER OF THE YEAR Prisad vinmakare sluter cirkeln

Sid 4

CHAMPAGNE Nu skålar vi in ett Gott Nytt År

Konsten att dricka

VINGUIDEN Sid 8–9

CHAMPAGNE

Tips på mousserande, vitt och rött Sid 14–17

EN GOD JULHANDLING

Hem leveranser

Ge bort ett PRESENTKORT

som gör SKILLNAD Ge bort ett presentkort för över 250 kr så skänker vi 50 kr till Stockholms Stadsmission. En gåva som gör gott och ger fler chansen till en bättre jul. Läs mer på soderhallarna.se

JULENS öppetider 19/12 Lördag.............10 –18 20/12 Söndag............11–17 23/12 Onsdag............10–18 Observera att våra restauranger håller utökade öppettider.

Följ oss för nyheter och erbjudanden

soderhallarna.se

Vi fortsätter att trampa hem vårt utbud till dig, även i jul. Du beställer och vi levererar. Läs mer om tjänsten på soderhallarna.se

JUL kassen

För att vara en god granne även i annorlunda tider erbjuder vi i år färdiga julkassar från våra handlare. Julkassarna går att beställa för upphämtning på plats eller för hemleverans, självklart kostnadsfritt. Söderhallarnas Julkasse finns som klassiskt julbord eller 100% ekologiskt – och vegetariskt om du önskar.

CAVA E KO L O G I S K

Stars är en torr, ekologisk årgångscava. En riktig stjärna på vinhimlen!

109:-

FYND

DINA VINER #331, 2019

AFTONBLADET FREDRIK SCHELIN 3/9 2020

God jul

& gott nytt år!

En kort sammanfattning av vinåret. Ny-

heterna om en eldhärjat Kalifornien har vi nästa vant oss vi, men att anrika producenter gick upp i lågorna var det förmodligen ingen som räknat med. Att det även blev en del oväntade problem för våra svenska leverantörer i spåren av Corona hade nog ingen heller räknat med.

Vin fanns och stod redo att skickas, men plötsligt fanns det inga etiketter. Fabriken hade stängt och de som jobbade satt i karantän. Även transporterna stod helt stilla ett tag. Systembolaget gjorde även en del förändringar, framför allt kring tillfälliga sortimentet. Fler släpp och fler butiker för att minska köerna. Kan erkänna att det blev snurrigt ett tag att hänga med i takt med att datum ändrades hit och dit.

Missade ett par riktigt bra lanseringar.

På den positiva sidan har det kommit rapporter om att skörden i höstas var över förväntan hos många. Så nu återstår det att se hur vinerna från 2020 utvecklas.

Lite bitterljuvt om det blir ett kanonår och varje gång någon öppnar en flaska vin med 2020 på etiketten om 15–20 år så påminns man om resten av det här året.

För Vinsider har det varit ett utmanande år på många sätt. Att ge ut en tidning varje månad under rådande omständigheter har inte varit en dans på rosor, men det gick och vi vill verkligen tacka er läsare som möjligt för oss. I år hade vi planerat massor av roliga vinprovningar, som vi ganska snabbt blev tvungna att stryka, och det är trist att inte få möjligheten att möta er läsare vid dessa tillfällen. För det är då det blir verkligt på något sätt. När någon kommer fram och vill prata om ett vin eller en artikel som vi skrivit. Plötsligt förstår man att det sitter

väldigt många där ute och läser vår tidning. Troligtvis finns det lika många åsikter som läsare om Vinsider och vi lyssnar på förslagen och tipsen som kommer till oss.

Ibland få vi också förklara att vi gör den här tidningen till alla ni som är intresserade av mat och dryck, men inte vill eller har tiden att lägga ner massa timmar på att fördjupa sig. Kanske har ni precis börjat att lära er mer om en druva eller region. Börjat prova olika stilar för att känna skillnaden mellan en ekfatslagrad chardonnay och en på ståltank. Ställt pinot noir från nya- och gamla världen mot varandra. Letat efter petroleum i doften i ett rieslingvin. Vi som gör Vinsider är ganska så vinnördiga också men vi försöker hålla det på en nivå där det inte ska kännas snobbigt eller svårt.

Nu ser vi till att avsluta det här året på

bästa möjliga vis för att sen ta nya tag 2021. Själv börjar jag nästan småle lite när man tänker tillbaka på nyårsafton för ett år sedan. Hur jag själv stod där och kände att i år, då händer det, då ska jag besöka den där vingården nere i Italien, åka till vinmässan i Wien, Paris och Berlin, hålla mina första provningar själv, springa på massa roliga och intressanta provningar.

Nja, man kan väl lugnt säga att det blev lite ändrade planer. Som alltid.

Låt oss skåla in det nya året!

/Mats & Oskar Fler av våra mat- och vintips hittar du på /@vinsider.se

MATS VINTIPS:

ANDRÉ CLOUET DREAM VINTAGE, 2008

72601 Cava Stars Organic, Perelada Mousserande vin från Spanien 109 kr 750 ml.

Alkoholhalt 11,5%

Champagne från 2008 och Grand Cru. Och under 500kr.

Då ska man slå till och passa på att skåla in det nya året med André Clouet. Frisk med inslag av äpplen, nektarin, lime och rostat bröd.

Värd att lägga undan för att skåla in 2030 också!

Art.nr. 91221. 479 kr. 750 ml.

wineaffair.se

Fler av Mats vintips hittar du på /@matsgarb.

OSKARS VINTIPS:

FRANCOIS MARTENOT, PETIT CHABLIS LES AMMONITES

Hälften av alla som drunknar har alkohol i blodet

Här kommer ett tips som lanserades i beställningssortimentet den 30:e november. Vinet från ett av världens mests eftertraktade vinområden är friskt och elegant, bra och härlig syra med inslag av gula äpplen, apelsin och lime. I samband med lanseringen så är det också systembolagets billigaste Petit Chablis för 129 kr.

För det priset köper jag en låda och myser över att jag har gjort en pangdeal.

Art.nr. 76610. 129 kr. 750 ml.

NR 10, 2020 3

Prisad vinmakare

sluter cirkeln

Man skulle kunna kalla det för kretslopp. Eller slutna cirklar, för det är just vad historien om Maison Edouard Delaunay handlar om. Vinhuset med anor från sent 1800-tal, som tillhört familjen Delaunay, lämnat den och nu återtagits av Laurent Delaunay. Idag producerar man utsökta, högkvalitativa, prisvärda viner från Bourgogne – och prisas med utmärkelsen ”Winemaker of the Year”.

Text: Marie Arpnäs

P

ratar man viner från Bourgogne får många något drömskt i blicken. Här finns ett stort utbud av såväl röda och vita som rosé och mousserande viner av hög kvalitet, och vinmakarhistorien sträcker sig långt bakåt i tiden. Romarna ska ha varit de första att plantera vin i Bourgogne, men riktigt så länge har inte familjen Delaunay varit aktuell med sin vinmakarkonst.

Berättelsen om den franska familjen Del-

aunay börjar ”på riktigt” 1893, men det ska finnas kopplingar till släkten och vin drygt hundra år innan dess. Dock var det bröderna Edouard och Louis som fick chansen att köpa loss en vinleverantörs verksamhet i Bourgogne, och det var startskottet för det familjära vinhusets skapelse. Edouards son Jean Delaunay och brorsan Marcel var generationen som förde verksamheten framåt – och ut i världen. Delaunay-vinet serverades snart på de finaste restaurangerna i Frankrike, handplockades av bland annat Orientex4 NR 10, 2020

pressen och Air France samt hyllades av prestigefyllda vinhandlare.

I HJÄRTAT AV BOURGOGNE

Nu ska vi inte fördjupa oss i historiken, men i mitten av 1900-talet köper familjen Delaunay Château de Charmont i L’Etang-Vergy, och yngre generationer tar över verksamheten. När vi kommer in på 70- och 80-talet börjar Delaunay få en framstående position i Sverige och expanderar i USA, Asien, Kanada, England och Tyskland. 1989 kliver femte generationen Delaunay, Laurent, in i familjeföretaget.

Det dröjer dock inte länge innan huset måste säljas på grund av sjukdom – nästan ett sekel efter dess skapelse. Men historien slutar inte i moll. Tvärtom!

2017 köper Laurent Delaunay tillbaka familjens verksamhet och stolthet och har sedan dess jobbat för att bevara och utveckla både familjenamnet – och vinerna. Idag har Edouard Delaunay valt att fokusera på hjärtat av Bourgogne och de mest värdefulla vinerna som området har att erbjuda, Côte de Nuits och Côte de

Beaune, med fantastiska Premier Crus, Grand Crus samt rariteter producerade i mycket begränsade mängder. Värd att nämna i sammanhanget är ”Beaune 1er Cru Les Grèves”, som lanserades här i Sverige i början av november. Den totala produktionen av det vinet, och den årgången, är 3 240 buteljer. Ungefär hälften av dessa flaskor får Sverige ta del av.

Nu behöver man inte betala flera hundra kronor för att njuta av ett Delaunayvin. Trots att vi är inne i december är Edouard Delaunay Septembre Chardonnay ett aktuellt vin, som mestadels innehåller frukt från nämnda Côte de Beaune och Côte de Nuits, kompletterat med frukt från Mâconnais. Man känner en frisk smak av grillat citronskal, smält smör och hasselnötter. Mycket citrus i doften och en utmärkt kombo till vitmögelostar eller grillad vit fisk med olivoljestekta grönsaker och färskpressad citron.

WINEMAKER OF THE YEAR

Den röda motsvarigheten, som även den landar under tvåhundralappen, är Edou-

ard Delaunay Septembre Pinot Noir. Frisk syra med både doft och smak av röda och mörka bär. Här kommer ungefär 80 procent av den i huvudsak handskördade frukten från Côte de Beaune och Côte de Nuits, resten från Côte Chalonnaise.

Kalvstek och klyftpotatis, smyckad med en gräddig svampsås, vill gärna ha sällskap av Septembre Pinot Noir.

Man kan ju inte annat än lyfta på hatten och glädjas åt Edouard Delaunays framgångar, efter blott tre år under det gamla etablerade familjenamnet. I slutet av november blev det officiellt att huset Edouard Delaunay är den stora ”success storyn” under International Wine Challenge 2020. Gården vann åtta troféer, inklusive Burgundy Trophy, French Red Trophy och International Pinot Noir Trophy. Liksom utmärkelsen som ”årets röda vinmakare” för Christophe Briotet och hela femton guld-, trettio silver- och sju bronsmedaljer.

Skål och grattis för erkänt goda, uppskattade och prisade viner, familjen Delaunay. n

NYHET

SÄTT LITE GULDKANT IBLAND. ELLER OFTA. Upptäck vårt nya sortiment Coop Gourmet, av utsökta delikatesser från hela världen.

Mat och dryck för alla som vill unna sig något extra gott. Till priser du blir glad av.

Tillfälligt sortiment

John Woxberg, är dryckesskribent på

Dags för ett par lanseringar i tillfälliga-

och beställnings sortimentet hos Systembolaget. Vinsiders expert John Woxberg har provat dem, betygsatt och valt ut sina favoriter!

VP (VINSIDER POÄNG) 6–100: Extraordinärt! Hur ska jag någon9 sin kunna dricka ett annat vin?

90–95: Utomordentligt! Köp! Beställ! Nu! 80–89: Yes, nu snackar vi vin!

70–79: Helt okej.

60–69: Hmm...kom igen nu, bättre kan ni.

50–59: Oacceptabelt!

1–49: Håll dig borta från det här!

FOTO: NordWood Themes/Unsplash

Vinsider och sedan våren 2020 Wine Director på Slottsholmen i Västervik.

Han startade sin bana på Systembolagets butik Flygstaden i Halmstad och utbildade sig därefter till Sommelier på Restaurangakademien. 2018 tävlade han i Sommelier SM.

För fler vintips – Instagram @johnwoxberg

Åtta tips på viner i december TENUTA SAN GUIDO GUIDALBERTO 2018

DIEBOLT- VALLOIS BLANC DE BLANCS MILLÉSIMÉ 2012

BODEGAS VEGA SICILIA VALBUENA 2015

RATHFINNY BLANC DE BLANCS 2016

Ny lysande årgång av Guidalberto 94 – Tenuta San Guidos andravin som år 2000 kom till för att se vad egendomen kunde göra med druvsorten Merlot samt för att man ville göra ett vin som kunde avnjutas tidigare än första vinet Sassicaia. Vinet är en bland på 60 procent cabernet sauvignon och 40 procent merlot. Vinet lagras 15 månader på delvis nya (30 %) fat av fransk och amerikansk ek. Vinet visar upp en smak och doft av bland annat fat, mörka bär, svarta vinbär, plommon, tobak, lakrits och ceder. Detta vinet är ett sjukt prisvärt andra vin från producenten Tenuta San Guido som annars främst är känt för sitt flaggskepps vin Sassicaia. Här får man 5 flaskor Guidalberto jämfört med 1 flaska Sassicaia. Vinet klarar en del års lagring utan problem dessutom, men är väldigt trevligt att dricka som ungt.

En Champagne som har 93 legat på sin andra jäsning i flaska under 7 års tid och degorgerades under april 2020 i år. Vinet kommer dessutom från Cuis en Premier Cru vingård och Choulliy som är en Grand Cru vingård. Vinet har alltså legat 4 år längre på sin jästfällning än vad som är minimum kravet för att beteckna en årgångschampagne. Vinet visar upp en smak och doft av rostat bröd, kex, gula äpplen, päron, jäst, nougat, citrus och mineralitet.

Egendomen Vega Sicilia grundades 96 grundades 1864 av Eloy Lecanda y Chaves i Valladolid i Ribera del Duero. Eloy bröt mot den spanska traditionen och planterade olika druvsorter från Bordeaux, bland annat cabernet sauvignon och merlot. Idag ligger fokus på druvsorten tempranillo men man använder fortfarande en mindre del bordeaux-druvor i produktionen. 1982 fick Ribera del Duero DO-status och samma år köpte familjen Álvarez bodegan.

Vinet har lagrats på ekfat varav 80 % var nya. 95 % av faten var av fransk ek och 5 % av faten var gjorda av amerikansk vitek. Vinet består av 95 % Tinto Fino (Tempranillo) och 5 % Merlot. Vinet visar upp en smak och doft av bland annat tydlig rostad fatkaraktär, mörka körsbär, plommon, kaffe, choklad, korinter, tobak, och vanilj. Detta vinet kan lagras lätt 15+ år utan problem.

Fortfarande finns det en del fö92 reställningar om vinerna som kommer från Storbritannien, men nu visar Mark Driver, grundaren bakom Rathfinny att satsningen som han och hans fru Chris gjorde verkligen var lyckosam. För 10 år sedan planterades de första druvorna och idag finns 93 ha vingårdar. Metoderna vid är samma som i Champagne och inget har lämnats åt slumpen. Mark vill att vinerna som produceras ska spegla terroir i Sussex, hög frisk syra med koncentration och djup.

100 % Chardonnay som ger en frisk och hög syra. Smak och doft av citrus, lime, äpple med en touch av mineraler och ett honungsavslut. Lagras 36 månader på flaska, dosage 4 g.

Art.nr 92150 Pris 349 kronor

TENUTA SAN GUIDO LE DIFESE 2018 Art.nr 92558 Pris 199 kronor

Tenuta San Guidos tredje vin Le 90 Difese är en blandning av 70 % Cabernet Sauvignon och 30 % av Sangiovese. Vinet skapade vinmakaren Nicolò Incisa della Rocchetta som ett mer lättillgängligt alternativ att servera vid dottern Priscillas bröllop. Det blev så uppskattat av gästerna att man beslöt sig för att fortsätta producera det.

Vinet bjuder på generös frukt med inslag av fat, körsbär, mörka plommon, salvia, fikon, kakao och ceder i både doft och smak. Vinet lagras 8 månader på franska barriquer och en tredjedel av faten är använda från det man gjort Sassicaia på. Vinet vilar 3 månader på flaska innan det släpps på marknaden.

6 NR 10, 2020

Art.nr 95376 Pris 455 kronor

CONTRATTO MILLESIMATO PAS DOSÉ 2014 Art.nr 92658 Pris 219 kronor

Contratto drivs sedan 2011 av La Spinetta och vinmakaren Giorgio Rivetti.

Förutom mousserande vin producerar man även vermouth samt röda viner från sitt andra företag La Spinetta. Jag hade möjligheten att besöka producenten i lilla byn Canelli i nordöstra Italien och Piemonte under hösten 2018. Kan varmt rekommendera ett besök här, och 91 efter det kommer man förstå hantverket bakom vinet. Detta vinet har lagrats minst 40 månader under sin andra jäsning i flaska. Det är 4 månader längre tid mot vad som är lägsta och minimum kravet för en årgångschampagne i Champagne. Vinet är verkligen ett bra och elegant mousserande vin som är gjort helt enligt Champagne metoden. Jag personligen dricker detta vinet före många NonVintage Champagner. Vinet är gjort på 80 % Pinot Noir och 20 % Chardonnay. Vinet visar upp en smak och doft av rostat bröd, jäst, med en krämig mousse, gula äpplen, päron, citrus, apelsin, nougat och mineral.

Art.nr 95161 Pris 1250 kronor

BODEGA AALTO AALTO 2018 Art.nr 95128 Pris 419 kronor

Bodega Aalto grundades 1999, och omfattar 43 hektar vinodlingar. Ribera del 94 Duero ligger längs floden Duero i Kastilien-León. Över hälften av producentens vingårdar ligger högre än 900 meter över havet, och en tredjedel av vinstockarna är mer än 100 år gamla. Druvorna till detta vin kommer från nio olika byar i Burgos och Valladolid. Vinstockarna var 50 till 80 år gamla. Vinet har lagrats 16 månader på franskaoch amerikanska ekfat varav hälften var nya. Vinet består till 100 % av Tinto Fino (Tempranillo). Vinet visar upp en smak och doft av bland annat rostad fatkaraktär, plommon, mörka körsbär, peppar, vanilj, kokos, örter och espressobönor. Vinet kan lagras 10 år utan problem.

Art.nr 72557 Pris 395 kronor (360 flaskor)

RATHFINNY BLANC DE NOIRS 2016

Art.nr 79432 Pris 395 kronor (360 flaskor)

Idag är Sussex Englands första PDO inom vin dvs skyddad geografisk ursprungsbeteckning. Och det tack vara att Mark Driver var den pådrivande kraften. Blanc de Noirs är gjort på 93 % Pinot Noir och 7 % Pinot Meunier. Lagrat på flaska i 36 månader med en dosage på 3 g. Smak och doft av jordgubbar, skogshallon, äpplen och brioche, rostat bröd tillsammans med en nötighet.

92

RANGE ROVER EVOQUE PLUG-IN HYBRID

LADDAD FÖR ALLT I DIN VARDAG

För nio år sedan tog lanseringen av vår banbrytande premium-SUV Range Rover Evoque världen med storm. Så det är givet att även vår nya Evoque Plug-in Hybrid ligger i framkant. Med ett knapptryck kan du gå över till ren eldrift och köra upp till 55 km* – helt utan CO2-utsläpp. Att ladda om till 80 % tar endast 30 minuter med hjälp av en DC-snabbladdare. Utrustning som också är helt rätt i tiden är det nya infotainmentsystemet Pivi Pro, med ett lika enkelt och intuitivt gränssnitt som din mobiltelefon, en 3D-surroundkamera och LED-strålkastare.

Den sofistikerade designen, lyxkänslan, fyrhjulsdriften, vadningsmöjligheten upp till 60 cm och dragkapaciteten på 2000 kg – är tidlösa av en anledning.

Läs mer på landrover.se

Pris från 692 900 kr gäller Range Rover Evoque S P300e MY21, exklusive moms. Bränsleförbrukning från 2,0 l/100 km, CO2-utsläpp från 44 g/km, WLTP. Miljöklass Euro 6DF. *Faktisk räckvidd är beroende av olika faktorer som hastighet, körsätt, utrustning etc. Bilen på bilden kan vara extrautrustad. Med reservation för eventuella tryckfel och slutförsäljning. Lokala avvikelser kan förekomma.

7110127_103134_RREvoque_PHEV_250x372+3mm_ASP.indd 1

16/12/2020 11.38

Nu skålar vi in ett gott nytt år Vinet som har sin härkomst från norra Frankrike och distriktet Champagne, cirka två timmars bilfärd från Paris eller 40 minuter med tåg, har något speciellt över sig och fascinerat en hel värld sedan 1700-talet.

N Text: Mats Garb

amnet är skyddat genom lag inom Europa, inget annat mousserat vin får kal�las Champagne om det inte kommer därifrån. Men bli inte förvånad om du stöter på en rysk Champagne, för lagen gäller inte utanför Europa.

Sen är kanske det inte är någon toppenidé att köpa en rysk Champagne.

Myten säger att det var i Champagne som

det första mousserande vinet tillverkades, men det finns bevis som säger att britterna hann före. Det vi kan konstatera är att britterna hjälpte fransmännen att sprida drycken runt om i världen och även hjälpte till med utvecklingen av flaskorna. Dock har produktionen av mousserat vin från Champagne pågått oavbrutet sedan 1700-talet och varje år ökar dess populäritet, fram tills i år då Coronaviruset satte stopp på den utveckligen. Men nya marknader bryts och eftersom champagne inte får eller kan utvidgas, styrs priset av tillgång och efterfrågan, samt att det är dyrt att producera.

Så troligtvis kommer utveckligen att ta fart igen när vi är tillbaka i ett normalt läge.

8 NR 10, 2020

MEN VAD ÄR CHAMPAGNE?

Ett vitt vin gjort på tre olika druvsorter – två blå och en grön. Det finns även ett par druvsorter till men dessa är väldigt sällsynta, så vi lämnar dom utanför. Pinot Noir och pinot meunier är de två blå druvorna, medans chardonnay är den gröna. När man framställer champagne använder man sig av en metod som kal�las – den traditionella metoden. Först gör man ett helt vanligt basvin. Pressa druvorna och låter musten jäsa och bilda alkohol. Därefter häller man upp det på flaska för en andra jäsning och tillsätter lite jäst och socker.

Sen skickar man ner flaskan i källaren och under tiden som vinet lagras bildas koldioxid som i sin tur omvandlas till kolsyra. Och eftersom jästfällningen är kvar ger den karaktären av rostat bröd och brioche till champagnen. Under minst 15 månader måste flaskan stanna där nere i källaren och under den här tiden snurrar man på flaskan och vänder den upp och ner för att få bottensatsen att rinna ner i halsen på flaskan och landa på korken.

Sen är det dags för degorgering. Halsen på flaskan ställs ner i kylbad som håller

minst 26 minus grader. Bottensatsen fryser till en ispropp och sen vänder man upp flaskan igen och avlägsnar korken, som oftast är en vanlig kronkapsyl, därefter korken och därefter grimman.

betyder att vinet endast är gjort på chardonnay och det andra är gjort på pinot noir och pinot Meunier. Eller så gör man champagnen på alla tre druvsorter.

Men om det används en blå druva, hur kan då vinet vara vit? FörklarinEn standarcuvée måste gen sitter i skalen på druvan, det är där färgen komligga minst 12 måPARIS nader på jästen mer ifrån medans och därefter fruktköttet som CHAMPAGNE 3 månader i ger druvmusten källaren. Om är näst intill färdu ser en årgång glös. Man skördar på flaskan har den för hand och preslegat minst 36 månasar sen druvorna förFRANKRIKE der och då är det en vinsiktigt och avlägsna tage champagne. Det beskalen direkt från tyder oftast att det var musten. Du har säken bättre skörd det året ert sett att det finns och för champagnehuroséchampagne sen har det en stor beoch när den tilltydelse om man kan ta verkas händer det fram en vintage just att man låter skalen det året. Bättre kvalitet macerera, eller laka ut och högre pris. som det heter på svenska, en kort När du håller en flaska champagne stund med musten. Men man får även framför dig kan du ibland läsa Blanc de tillsätta lite rött vin och det är faktiskt inte blancs eller Blanc de noirs. Det första tillåtet någon annanstans än i Champagne.

FYND! SILVERBOOM Dina Viner PE 2018-17

SPECIAL RESERVE

SILVERBOOM SPECIAL RESERVE

Solmogna druvor och kompromisslöst vinmakeri är framgångsreceptet bakom Silverboom Special Reserve. Ett kraftfullt, generöst vin från det välkända vindistriktet Swartland i Sydafrika. Den högt aktade vinjournalisten Per Bill gav vinet fyndstämpel och fantastiska 86 poäng.

Det här är ett kvalitetsvin som utmanar storsäljande viner både från Italien och Nya Världen med sin mogna och fruktdrivna smak. Passar perfekt till julens köttbullar och revbensspjäll eller till entrecôte med vitlökssmör.

Artikelnr: 74285 Pris: 98 kr Alkoholhalt: 15 %

Välkomstskål:

André Clouet Silver Brut Nature nr 7546, 359:Diebolt-Vallois Prestige Brut nr 7723, 399:-

Förrätt:

Leclerc Briant Rosé nr 7583, 429:Billecart-Salmon Brut Rosé nr 7758, 679:-

Varmrätt:

Louis Roederer Rosé, 2014 nr 77226, 629:Krug Grande Cuvée nr 7494, 1 799:-

Dessert:

Brachetto d’Acqui Braida 2019 nr 6260, 99:Moët & Chandon Ice Impérial Demi-Sec nr 77338, 479:-

SILVERBOOM BLACK LABEL

Nu lanserar Silverboom även en koncentrerad smakbomb från Stellenbosch – Sydafrikas främsta vinregion, känd för att producera viner i världsklass.

Silverboom Black Label är gjort på 100 % Cabernet Sauvignon som mognat i nya fat. Det är ett fylligt, koncentrerat rött vin med inslag av svarta vinbär, jordgubb och blåbär som kompletteras av ektoner och en härlig, kryddig finish.

Artikelnr: 72199 Pris: 134 kr Alkoholhalt:

15 %

Mer eller mindre klarar all champagne av lagring men om du ska lagra så gör du det helst med en årgångschampagne.

En liten huvudregel att gå efter är att en standardchampagne klara flera år av lagring medans en årgångschampagne klarar årtionden. Så om du tycker att det skulle vara roligt att lagra en champagne bör du välja en vintage eller prestige.

Champagne är indelat fem olika områden.

Monatge de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs, Côte des Sézanne och Côte des Bar. Tillskillnad från till exempel Bourgogne där man klassificera vingårdsläget är det byn som klassificeras i Champagne och det finns 17 grand cru-byar som anses producera de bästa vindruvorna och 44 premier cru-byar. Utöver dessa är det 258 klassificerade som champagnebyar. Klimatet i Champagne är relativt svalt, men precis som runt om i världen påverkas man av klimatförändringarna och idag står miljöfrågorna högt upp på agendan hos producenterna. Jordmånen innehåller en hög halt krita vilket ger en speciell mineralkaraktär, dock finns det fler jordarter såsom lera, sand och kalk-

sten för att nämna ett par. Det svala klimatet gör att syrahalten är hög och vinet blir friskt.

Vilken champagne ska du välja då? Finns

inget enkelt svar på den och förmodligen styrs du delvis av priset och tillfället. Dock borde du våga prova champagne till mat.

Det är en dryck som verkligen kan förhöja smakerna och till dessert ska du helst välja en med hög sockerhalt, en demisec. Och varför inte prova en roséchampagne till skaldjuren? Syran i champagne gifter sig även bra med feta såser eller en klassisk Toast Skagen som aperitif.

Tänk på att det är svårt att behålla bubblorna om du inte dricker hela flaskan. Ska du sparar det måste flaskan stå riktigt kallt och på med korken. Kanske kan det hålla någon dag. Risken finns att bubblorna försvinner.

Visst ser det härligt ut när man poppar upp en flaska, men egentligen ska den öppnas försiktigt och den ska det vara rejält kyld. Den bör ligga mellan 6–9 grader.

Champagneglas i all ära men helst dricker du champagne i vanliga vitvinsglas eller ännu hellre i glas avsedda för pinot noir. n NR 10, 2020 9

Alkohol i samband med arbete ökar ris­ ken för olyckor.

EXKLUSIV BELGISK CIDER FRÅN ÄPPELLUNDARNA I LIÉGE OCH AUBEL. Från Cidrerie Stassen kommer Stassen Cidre Brut, en ny frisk och torr cider gjord på noggrant utvalda äpplen.

Sedan tidigare finns även Stassen Cidre Cuvée Rosé, en halvtorr rosécider gjord på fina, handplockade rödköttsäpplen.

Hälften av alla som drunknar har alkohol i blodet.

Distributör: GL Brands AB

STASSEN CIDRE CUVÉE ROSÉ. ART NR: 82091. 7,4 % VOL. 75 CL FLASKA. 59,90 KR STASSEN CIDRE BRUT. ART NR: 82969. 7,4 % VOL. 75 CL FLASKA. 59,90 KR. BESTÄLLNINGSSORTIMENT. WWW.CIDRERIESTASSEN.COM

Fo to: De ri

Su

&

Sebastian schauermann

Kålrabbi taco

med skaldjurs ceviche, friterad Amandinepotatis och chilimarinerad löjrom INGREDIENSER • 1 st kokt hummer • 2 st pilgrimsmusslor • 80 g röding • 1 st tunt skivad kålrabbi • 2 st strimlade amandinepotatisar • dill • gräslök finhackad • 4 tsk gräddfil • 1chili finhackad • 80 g löjrom • 1 lime • 2 msk olivolja • frityrolja • smör för stekning

GÖR SÅ HÄR 1. Skala och skiva kålrabbin i tunna skivor med t.ex. en mandolin, lägg dem sedan i 10% saltat vatten i cirka 1 timme. Skölj sedan av dem och låt torka lite på en handduk.

2. Skala och dela hummern i 1x1 cm stora bitar.

3. Salta och stek ovansidan på pilgrimsmusslorna i smör hastigt på högsta värme i 20 sekunder på varje sida.

4. Skär pilgrimsmusslorna i 8 bitar.

5. Skär även rödingen i 1x1cm stora kuber.

6. Marinera fisken och skaldjuren i lime och olivolja i en bunke, salta och peppra efter behag. Riv ner lite dill.

7. Fritera potatisstrimlorna i 180 °C frityrolja tills de fått fin färg. Ta upp och låt dem rinna av på ett hushållspapper.

8. Blanda löjrommen, chili och gräslöken.

9. Montera tacon med kålrabbin i botten fördela sedan rödingen och skaldjuren, lägg på cirka 1 tsk gräddfil, toppa med potatisen och sist den marinerade löjrommen.

na

med Vinsider

r tje

Nyårsmiddag

oto por trätt: Fa bi n F a n eso Bjö rn s

Rece

nn

pt: Se ba st i

mann

n

r aue ch S an

För att mitt nyårsfirande skall bli kul så tyck-

er jag inte om att spendera allt för stor tid i köket, men nyårsupén skall ändå vara spektakulär. Fokusera på råvarorna och gör så mycket av förberedelserna på förmiddagen innan gästerna kommer.

När dom väl är där vill jag fyllna till i samma takt som gästerna och bara göra det allra sista när de sitter vid bordet.

Här har jag komponerat en lyxig meny där råvarorna får tala för sig själva och inte kräver så mycket av dig så du kan koncentrera dig på att underhålla dig och dina gäster.

Gott nytt år!

Sebastian Schauermann

8 personer

Dovhjort

med jordärtskockspuré, rödvinssky, bakad rödlök, valnötter, friterad brysselkål och shitakesvamp INGREDIENSER • 700 g dovhjort ryggfilé, putsad • 400 g skalade jordärtskockor • 50 g smör • 1 dl mjölk • 4 dl viltfond • 6 dl rödvin • 1 tsk tomatpuré • 1 krm torkad timjan • 2 lagerblad • 1 stjärnanis • 5 st kumminfrön • 1 tsk mörk sirap • 8 st små röda steklökar • 8 valnötter • 8 st brysselkål delade i 1/4 • frityrolja • havsalt • 24 st små shitakesvampar • smör för stekning • salt och vitpeppar GÖR SÅ HÄR 1. Börja med rödvinskyn. Bryn tomatpurén i smör i en kastrull tillsammans med sirapen tills den blir mörk, åt det nästan brända hållet. Tillsätt sedan rödvinet

och buljongen. Lägg i timjan, stjärnanis, lagerblad och kumminfrön. Låt det koka/ reducera tills du har cirka 2–3 dl kvar.

Sila av och håll varm till servering.

2. Baka lökarna hela med skal på en bädd av havsalt i 20 min på 220 °C. Ta ut dem och låt svalna med skalet på innan du skalar och delar dem.

3. Koka jordärtskockorna på svag värme i mjölk och smör tills de är mjuka. Mixa purén slät i en matberedare och smaka av med salt och vitpeppar. Håll varmt tills servering.

4. Sätt ugnen på 120 °CBryn hjorten runtom och ställ in i ugnen i cirka 15 min eller ännu bättre, kör med en termometer tills du har en innertemperatur på 5558 grader. Ta ut och låt vila i plastfolie till servering.

5. Fritera brysselkvartarna i 180 °C frityrolja tills de fått fin färg. Låt dem rinna av på hushållspapper.

6. Stek svamp och valnötter i smör tills de fått fin och god färg.

7. Skiva köttet i 2 st 40 g skivor / person och lägg sedan upp på tallrik med puré, sky, svamp, valnötter och brysselkål.

NR 10, 2020 11

Hur länge håller en öppnad flaska vin?

Vad händer om man öppnar en flaska under jul eller nyår, tar ett glas vin, ångrar sig eller känner för att inte dricka mer och står där med en nästan full flaska. Vad gör man? Slänga eller spara?

Vin har inte något bäst-före-datum. Alko-

holen, i kombination med den sura miljö som vin faktiskt är, gör att bakterier har extremt svårt att växa till. Det finns alltså ingen gräns för när ett öppnat vin blir farligt att konsumera men rent smakmässigt kan det hända saker.

Fruktsyran kommer till att börja med att minska, så att vinet upplevs som mindre friskt. Fruktigheten dämpas även den – de primära, fruktiga aromerna ersätts av tertiära, alltså mer utvecklade och mogna dofter.

Man kan jämföra aromskillnaden med att skära en bit av ett grönt äpple. Nydelat är doften frisk men efter ett tag inleds oxideringen och äppelbiten mörknar och blir brunfärgad. Doften ändras också och blir ”mustigare”.

Att ge ett precist råd för hur länge ett

vin smakar bra är mycket svårt att ge.

Det beror på typ och kvalitet av vin, om det är fatlagrat eller inte, hur det förvaras och hur mycket spelrum syret har i flaskan.

Den personliga smaken spelar alltid in så det bästa tipset är egentligen att dofta eller smaka. Alla är känsliga för olika saker. Om du tycker om lägre syra i viner så kan du till och med tycka att vinet har förbättrats efter några dagar. Så länge du själv uppskattar aromerna är vinet inte för gammalt.

Syret är boven – och hjälten. För vinmaka-

Crunchy dulce de leche Tiramisu trifle

INGREDIENSER • 250 g mascarpone • 1 burk karamelliserad kondenserad mjölk • 5 dl vispgrädde • 32 st savoiardi kex • 3 koppar bryggkaffe • 3 msk sirap • 1 msk kakao • 50 g smör • 1dl grädde • bär efter tillgång och smak GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 150 °C. 2. Doppa kexen hastigt i ljummet bryggkaffe och lägg dem på en plåt tills vidare.

3. Ta hälften av kexen och smula dem på en smörad plåt och rosta dem tills de är torra, det tar cirka 1 timme. Rör om då och då.

12 NR 10, 2020

8 personer

4. När de är torra gå över dem med en kniv eller pulsmixa dem i en matberedare.

5. Vispa ihop mascarpone, dulce de leche (kondenserade mjölken)tillsammans med grädden tills den blir tjock.

6. Gör en choklad-kolasås genom att på högsta värme koka sirapen hårt och sedan tillsätta smöret och kakaon under omrörning. När det bubblar friskt tillsätt grädden och låt det sedan sjuda i cirka 10 minuter under uppsikt så det inte bränner.

Låt svalna lite innan du använder den.

7. Montera ihop desserten genom att lägga 2 våta kex / person i botten på ett glas.

8. Toppa med 1/2 dl mascarponecremé och sedan choklad-kolasås, toppa med en rejäl skopa kaffesmulor, garnera med bär om du vill.

ren är det viktigt att så långt som möjligt skydda vinet från att komma i kontakt med syre under produktionen. Syret reagerar med vinet och får det att oxidera, vilket i de flesta fall inte är önskvärt. I allra värsta fall kan hela produktionen förvandlas till vinäger.

Modern teknik med slutna system och användandet av sulfiter har däremot gjort det möjligt att skydda både druvor och must.

Om vinet ligger på ekfat före buteljering kommer en viss oxidering under kontrollerade former att ske. I sådant fall är det ett medvetet val för att vinet ska få utvecklade aromer.

MOUSSERANDE VIN

Mousserande vin håller 1–3 dagar i kylen om flaskan återförsluts. Vinförslutare finns i alla prisklasser och är bra att ha hemma. Tips! Om bubblet blir platt kan man kicka liv i bubblorna genom att släppa ner några russin i flaskan.

ROSÉVIN OCH EKFATSLAGRAT VITT VIN

Öppnade flaskor har en hållbarhet på 5–7 dagar i kylen med kork på.

EJ EKFATSLAGRAT VITT VIN

Ej ekfatslagrade viner håller i kylen 3–5 dagar med kork på.

RÖDVIN

Rött vin håller i 3–5 dagar med korken på och placerad på en mörk och sval plats.

Röda ekfatslagrade viner har ett högre skydd mot oxidation och håller öppnade något länge, ibland blir de faktiskt bättre efter några dagar i kylen.

STARKVIN

Beroende på stilen håller öppnade flaskor av sherry i en 7–30 dagar. Det samma gäller portviner. Portviner i Tawny-stil håller i upp till ett år och LBV och Vintage Port är känsliga för syre och håller bara i en vecka. Populära Madeiran, den kan du ha öppen i minst ett år. Tänk på att förvara med korken på och på ett svalt ställe.

BAG-IN-BOX

Dags att slå hål på en gammal myt. Håll i er nu. En öppnad box håller nästan hur länge som helst, garanterat längre än den månad som man oftast pratar om. Fler producenter har även tryckt in kväve i boxen istället för vin. Det skyddar mot oxidering och mognad.

Tipset är att att inan du häller upp ett glas, om boxen stått orörd ett tag, skvätta ut lite vin för att få bort vinet som stannat kvar i själva kranen. Gör du det så kommer du förmodligen inte känna någon skillnad alls. Sen har såklart innehållet betydelse. Men är det låg kvalitet på vinet från början kommer även utveckligen bli dålig. Precis som vilket vin som helst.

TIPS OCH RÅD!

Vill man spara vin till ett lite senare tillfälle finns det några knep att ta till.

Förslut flaskan med kork eller stopper så att syret inte har fritt tillträde. En öppnad vinflaska kan dessutom ta smak av annat, speciellt i ett kylskåp.

Vingas konserverar vin i öppnad flaska genom att den är tyngre än luft och lägger sig som ett skyddande lock. Gasen kan däremot inte användas för kolsyrade drycker.

Speciella pumpar kan användas för att skapa ett vakuum som skyddar vinet i flaskan.

Häll över överblivet vin i en så liten flaska som möjligt för att skydda vinet mot syre. Innehållet i en halv helflaska som hälls i en tom halvflaska med skruvkork håller utan problem en vecka i kylskåp.

Förvara flaskan i kylen. Värme och ljus skyndar på vinets utveckling. n

Registrera dig idag på LGWINECELLAR.com för att få förtur till exklusiva vinsläpp.

ART INSPIRES TECHNOLOGY. TECHNOLOGY COMPLETES ART. LG SIGNATURE Wine Cellar föddes ur idén om en perfekt vinkyl för hemmet

med samma förhållanden som anrika vinkällare. Vinkylen skyddar mot ljusinsläpp, håller en konstant, jämn temperatur i de tre separata temperaturzonerna, samt avger minimalt med vibrationer – allt som krävs för att förvara och lagra dina viner.

Med InstaView lyser den speglade glaspanelen upp vid två knackningar på glaset och presenterar dina viner, utan att du behöver öppna dörren och därmed påverka den väl avvägda temperaturen i kylen.

WINE CELLAR

Find yours at LGSIGNATURE.com

2020 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

MOUSSERANDE Champagne La Chouette de Champillon

Deutz Brut Classic

True Colours Cava Brut

Artnr: 77366

Artnr: 7487

Hantverksmässig Champagne.

Champagnerna från huset Deutz är utan undantag optimalt lagrade viner vars eleganta doft och smak lyfts fram och förfinas av den utsökta moussen. Deutz är beläget i Aÿ, en av sjutton Grand Cru-byar i hjärtat av Champagne. Huset grundades 1838 och har en årlig produktion på drygt två miljoner buteljer. De senaste åren har Deutz investerat stort i det numera moderna vineriet och huvudfokus är som alltid på den hanverksmässiga processen från druva till flaska.

Hos Deutz lägger man stor vikt vid sin standardcuvée Brut Classic och använder undantagslöst druvor av bästa kvalitet till vinet. Alla vingårdar skördas separat och vinifieras likaså i vineriets över hundra ståltankar. Deutz använder aldrig det andra pressvinet och lagrar vinet minst dubbelt så länge som regeln säger – allt för att få en standardcuvée med stor komplexitet. Deutz använder även reservviner, för att ytterligare höja kvaliteten och på så vis uppnå en svårslagen balans. Att egendomen sedan är ett av de absolut vackraste i hela Champagne får man se som en bonus!

Deutz Brut Classic är ett fruktigt, nyanserat vin med frisk smak och inslag av röda äpplen, rostat bröd, valnötter och citrus. Den bjuder på både fräschör och mognadstoner samt en finstämd mineralitet och balans. Lämpar sig väl till rätter av fisk, skaldjur och kyckling eller helt enkelt som aperitif.

SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN

Artnr: 78045

Att kunna erbjuda en champagne av så här pass god klass i denna prisklass är inte alls någon självklarhet.

Champagne La Chouette Blanc de Noirs Brut görs på 60 % pinot noir och 40 % pinot meunier.

Champagne som enbart är gjord av blå druvsorter kallas för blanc de noirs – vitt av svart. Vinet lagras i 15 månader, varav 12 månader på jästfällningen innan flaskorna ser dagens ljus. Här får vi koncentration och balans genom läcker frukt, frisk syra och krämig mousse.

Cha mpa g nehu set Autréau de Champillon etablerades 1670, är familjeägt och för tillfället jobbar tre generationer tillsammans i vinkällaren, Éric Autréau, Érics far Gérard och Érics son Laurent.

Huset förfogar idag över totalt ca 35 hektar i Vallée de la Marne och Côte des Blancs. Vingårdarna är belägna i byarna Champillon, Dizy och Hautvillers (Premier Cru vingårdar) samt i byarna Chouilly och Aÿ (Grands Crus vingårdar). Samtliga vingårdar är certifierade för hållbar vinodling och ekologisk produktion.

Familjen Autréaus motto är kvalitet och omsorgsfullt arbete från början till slut och detta kan tydligt skönjas också i Champagne La Chouette Blanc de Noirs Brut.

Det är nästintill omöjligt att hitta en champagne av La Chouettes kvalitet i den här prisklassen – och därför är den unik.

Det är nästintill omöjligt att hitta en champagne av La Chouettes kvalitet i den här prisklassen.

True Colours är en Cava, framställd enligt den traditionella metoden, med en andra jäsning på flaska.

Vinet har valts ut efter en omfattande urvalsprocess och kommer från producenten Sumarocca. Det är gjort på de tre klassiska Cava-druvorna Parellada, Macabeo och Xarello samt nio procent Chardonnay för extra fruktighet, och har legat på jästfällning i fjorton månader.

Doften är medelstor med inslag av citrus, mineral och röda äpplen med viss nötighet. Moussen är behaglig och smaken är torr med inslag av citrus, mineral, nötter, röda äpplen med en lång eftersmak.

Passar bra som apéritif, till lättare fisk- och skaldjursrätter samt till olika typer av varma och kalla förrätter.

True Colours Cava Brut lanserades våren 2017 vid QX-galan i Stockholm och är utvecklad i ett samarbete mellan Altia och Stiftelsen Regnbågsfonden.

Stiftelsen arbetar för mänskliga rättigheter genom att finansiellt hjälpa HBTQ-organisationer och enskilda personer i världen undan förtryck och förföljelse. För varje såld flaska går en krona till Regnbågsfonden.

Hittills har True Colours dragit in mer än 1,5 Miljoner SEK till Stiftelsens verksamhet.

För varje såld flaska går en krona till

Regnbågsfonden.

Land: Frankrike

Land: Frankrike, Champagne

Land: Spanien

Pris: 449 kr

Pris: 259 kr

Pris: 99 kr

Alkoholhalt: 12 %

Alkoholhalt: 12,5 %

Alkoholhalt: 12 %

Producent: Champagne Deutz

Producent: Champagne Autréau

Producent: Sumarocca

Leverantör: Sophronie

Smak: Moussen är behaglig och smaken är torr med trevliga inslag av citrus, mineral, nötter och röda äpplen..

Leverantör: Swedish Brand AB Smak: Stor doft med inslag av vinteräpplen, nougat, rostat bröd, mineral och choklad . Smaken är elegant, frisk med hög syra, elegant mousse och härlig äppelfruktighet.

Smak: Fruktig, mycket frisk smak med inslag av gula äpplen, nötter, vit choklad och grapefrukt.

Druva: 60 % pinot noir och 40 % pinot meunier.

Druva: Pinot Noir, Pinot Meunier och Chardonnay.

SÖTMA

Användning: Passar bra som apéritif, till lättare fisk- och skaldjursrätter samt till olika typer av varma och kalla förrätter.

Användning: Aperitif eller till rätter av fisk eller skaldjur.

Användning: Aperitif, till lättare förrätter, skaldjur och kyckling.

FYLLIGHET

Leverantör: Altia Sweden AB

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

Druva: 41 % Parellada, 27 % Xarel lo, 23 % Macabeo, 9 % Chardonnay.

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Alkohol kan orsaka hjärn­ blödning och cancer.

SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN

Ch Wantz Crémant d'Alsace 2016

MOUSSERANDE

2020 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

François Martenot Crémant de Bourgogne 2018

Casa Canevel Prosecco Rosé DOC

François Martenots årgångsbetecknade Crémant de Bourgogne är ett elegant, friskt vin gjort enligt samma metod som i Champagne, det vill säga att andra jäsningen sker i flaskan vilket skapar de fina, små bubblorna.

François Martenot Crémant de Bourgogne är ett perfekt alternativ till Champagne att avnjuta vid alla typer av tillfällen. Med sin friska frukt och eleganta, brödiga toner passar det både som fördrink, till snittarna och till maten. Vinet är även en uppskattad present.

Det festliga, utmärkande rutmönstret på flaskans topp är inspirerat av taket på en av Beaunes mest kända byggnader, L’Hôtel-Dieu, som är mönstrat på samma sätt.

François Martenot är en producent med anor från 1800-talet. Vingårdarna ligger i hjärtat av Bourgogne, runt huvudstaden Beaune.

I detta konservativa distrikt sticker François Martenot ut hakan och vågar utmana med nya tillverkningsmetoder och skapar med stor framgång moderna Bourgogneviner med klassisk touch. François Martenots vinmakerska, Joelle Cugney, strävar efter att göra typiska, rena och fruktiga viner. På Systembolaget finns idag nio olika viner från François Martenot.

Hos François Martenot hittar du alltid hög kvalitet till ett bra pris. Klassisk Bourgogne i modern tappning!

Canevel betyder ”liten vinkällare” och anspelar på den plats där husets finaste viner förvaras. Namnet talar för den höga ambition som vinhandlaren och producenten Mario Caramel och vinmakaren Roberto de Lucchi startade vinhuset Canevel med, år 1979. Ambitionen har aldrig lämnat dem.

Canevel står för genuina viner formade av naturen och det förfinade hantverk som följer arbetet från vingård till källare. Canevels första Prosecco Rosé DOC tillverkas på 85 % Glera och resterande Pinot Noir. Druvorna skördas för hand från vingårdar som sträcker sig upp till 400 meters höjd, på en jordmån av vittrad sandsten och morän. Här är förutsättningarna idealiska för att skapa viner med ren, finessrik frukt och frisk syra. Efter skörd pressas druvorna försiktigt och musten macererar med skal från Pinot Noir i ett par timmar, för att ge en vacker ljust rosa färg. Jäsningen sker sedan långsamt och på låg temperatur, för att ge vinet djup och komplexitet. Resultatet är en hantverksmässig prosecco som är unik i sitt slag.

Vinet bjuder på en fin koncentration med god struktur, delikat frukt och uttalad fräschör. Man hittar toner av vildhallon och vit persika.

Vinet passar perfekt som aperitif eller till blandad plockmat.

Land: Frankrike

Land: Frankrike

Land: Italien

Pris: 119 kr

Pris: 119 kr

Pris: 129 kr

Alkoholhalt: 12,5 %

Alkoholhalt: 12,5 %

Alkoholhalt: 11 %

Producent: Ch Wantz

Producent: Francois Martenot

Producent: Canevel

Leverantör: Apricot

Smak: Fin koncentration med god struktur, delikat frukt och uttalad fräschör.

Artnr: 7737

Sannolikt över 500 år har samma familj brukat jorden och producerat viner på sluttningarna mellan byarna Barr, Heiligenstein, Andlau och Mittelbergheim i hjärtat av Alsace. Familjen Wantz har hittat papper som visar på familjens ägande sedan 1563 och det mesta talar för att ägandet sträcker sig betydligt längre bak i generationsledet än så.

Elianne och Erwin som driver gården sedan 1980talet har moderniserat vineriet och kombinerat generationers kunnande med modern teknik. Ch Wantz producerar de traditionella vinerna från Alsace, och gör till och med viner på den mycket sällsynta ”tionde druvan” Klevner.

I Sverige är Ch Wantz mest känt för sin sprudlande Crémant d’Alsace. Ch Wantz Crémant d’Alsace är årgångsbetecknad vilket är ovanligt för Crémanter.

Precis som de flesta stilla viner från Alsace vill de att även deras bubbel skall visa på de olika årgångarnas typicitet. Det ger en bättre dynamik och en möjlighet att optimera varje års skörd efter sina speciella förutsättningar. Resultatet är ett mer komplext, smakrikt vin än om de skulle blanda flera årgångar som de flesta andra.

Ch Wantz Crémant d’Alsace utsågs nu i december till Systembolagets mest prisvärda Crémant av Per Bill i Dina Viner, tidningen som är vinbranschens egen måttstock. Detta i tuff konkurrens av Crémanter från hela Frankrike.

Systembolagets mest prisvärda Crémant.

Leverantör: Apricot Smak: Ett torrt, friskt mousserande vin med fräsch frukt, bra balans och inslag av grapefrukt, pomelo, äpple, krita och mineraler.

Delikat

frukt och uttalad fräschör.

Leverantör: Vinunic

Användning: Vinet passar perfekt som aperitif eller till blandad plockmat.

Användning: Aperitf, skaldjur, fisk, mindre söta efterrätter och apelsinglass.

Druva: 85 % Glera, 15 % Pinot Noir.

Druva: 76 % Chardonnay, 19 % Gamay, 4 % Pinot Noir och 1 % Aligoté.

Druva: 90 % Pinot Blanc och 10 % Pinot Auxerrois.

SÖTMA

Klassisk Bourgogne i modern tappning.

Smak: Ett ungt, friskt mousserande vin med aromatisk frukt, bra balans och inslag av rostat bröd, pomelo, äpple, blommor och mineraler.

Användning: Som brudskål, aperitif eller till rätter med löjrom, västerbottenost, skaldjur, fisk eller annan inspiration från havet.

FYLLIGHET

Artnr: 75170

Artnr: 70451

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Alkohol kan skada din hälsa.

2020 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

VITT VIN

SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN

Guigal Côtes-du-Rhône Blanc

Perlage Terra Viva Bio

Cantina Mesa Primo Bianco 2019

Världsberömda E Guigal i Rhônedalen står bakom det här kritikerrosade vita Côtes du Rhône-vinet. Ett viognierbaserat vin med druvor från södra Rhône.

Det är ett fylligt och smakrikt matvin med låg syra, aromatiskt med inslag av vita blommor, aprikos, acacia och persika. Vinet passar till mycket och blir en perfekt partner till både rökt och gravad lax samt till skaldjur av alla slag.

Ingen har skapat fler 100-poängsviner än franska toppfirman Guigal där mästervinmakaren Philippe med sitt team gör några av världens bästa viner. Det är onekligen imponerande att göra prestigeviner som ständigt får högsta betyg, men Philippe Guigal producerar år efter år Côtes-du-Rhône, både vit och röd, av hög kvalitet.

Perlage Terra Viva Bio är ett friskt, fräscht och stilla vitt vin som kommer från en av Italiens främsta producent av ekologisk Prosecco, Perlage. Perlage ligger i byn Farra di Soligo nordost om Venedig. Med sitt läge, på randen till Dolomiterna och med närheten till det Adriatiska havet ges ett perfekt klimat som möjliggör förutsättningar att skapa fantastiska viner. Det lilla familjeföretaget ägs numer av sju bröder som tagit över efter sina föräldrar. De har alltid arbetat ekologiskt och företaget är starkt drivande inom det ekologiska jordbruket med produktion av ekologiska viner i norra Italien.

Exempel på detta är att de var först i Italien med ekologisk och vegancertifierad Prosecco, de var också först med att nå den högsta klassificeringen DOCG av ekologisk Prosecco.

Perlage Terra Viva Bio är ett friskt och fräscht vin med tydliga toner av päron och tropisk frukt.

Vinet har en fin syra och fungerar väl så bra som en liten aperitif eller till en middag. Det är ett utmärkt vin till räkorna, kräftorna, skaldjursmiddagen eller skaldjursrisotton. Perlage Terra Viva Bio är ett vin för många tillfällen. Kort och gott ett väldigt gott vin. Serveras bäst vid 8–10 grader.

Ett område som andas välmående av en moders generositet, som öppenhjärtigt visar dess rikedom och subtilitet, dofterna, själen och kunskapen. En plats där hav och himmel bildar en enda ljuskälla, där vinstockar växer på sluttningar bortskämda av en omsorgsfull natur, uppvärmd av solen och svalkad av en vind genomträngd med dofter av sjö och Medelhav.

Vineriet som ligger i Sulcis Iglesiente, tornar upp som en vit nästan religiös skapelse högt upp på kullarna som vackert leder ner mot Porto Pino-dalen.

Byggnadens minimalistiska design, både exteriört och interiört, ger plats för en vinprocess som tillåter absolut högsta koncentration på framställning av vinet – dess kvalitet, känsla och omsorg för råvaran.

De enorma fönstren tillåter att följa varje steg av vinproduktionen visuellt och inga pumpar används i produktion utan vineriet är uppbyggt över flera våningsplan där själva vinifieringen sker med hjälp av gravitationen: Druvorna avstjälkas och krossas lätt på den övre nivån, därefter rinner juicen ner till jästtankarna på marknivå där de olika stegen av vinifiering sker. För det sista steget, mognaden i franska barriques, i fodrade cementkärl eller i rostfria stål tankar, färdas vinet ner till den nedersta nivån, som döljer sig i källaren, ett par meter under marken.

Den gröna druvan Vermentino odlas i Vermentino di Sardegna, ett vindistrikt som geografiskt omfattar hela Sardinien.

Artnr: 71947

Artnr: 2575

Artnr: 6305

Ingen har skapat fler 100-poängsviner än franska toppfirman Guigal.

Till

havets

alla läckerheter.

eko eko

o eko e ek

eko ek

o

ko

Kärleken till ön blev till vin.

Land: Italien, Sardinien

Land: Frankrike

Land: Italien

Pris: 125 kr

Pris: 95 kr

Alkoholhalt: 13,5 %

Alkoholhalt: 12 %

Alkoholhalt: 13 %

Producent: E Guigal

Producent: Perlage SRL

Producent: Cantina Mesa

Leverantör: Wine Affair

Leverantör: Principium Dryck AB

Leverantör: Edrington Sweden

Användning: Som Aperitif samt till rätter av fisk- och skaldjur eller till vegetariska rätter.

Användning: Fisk, skaldjur, skaldjursrisotto, kyckling.

Druva: 95 % Pinot Grigio, 5 % Sauvignon Blanc.

Druva: 60 % Viognier, 15 % Roussanne, 10 % Marsanne, 8 % Clairette, 5 % Bourboulenc, 2 % Grenache Blanc.

SÖTMA

Smak: Fruktig smak med inslag av päron, gröna äpplen, mandelblommor, galiamelon och citrus.

Smak: Fruktig, mycket frisk med inslag av päron, ananas, persika, färska örter och lime.

Användning: Passar bra till rökt och gravad lax, sushi och skaldjur.

FYLLIGHET

o eko ek

Smak: Ett fylligt och smakrikt matvin med låg syra, inslag av vita blommor, aprikos, acacia och persika.

Pris: 99 kr

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

Druva: 100 % Vermentino.

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Alkohol kan orsaka hjärn­ blödning och cancer.

SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN

Ricossa Barbera Organic

Sopron Kékfrankos és Syrah

ko

o eko ek

Alkoholhalt: 13,5 %

Bjuder på den där speciella, sällsynta och expressiva mognadskaraktären som normalt bara finns i de riktigt stora röda Bourgognevinerna efter 10–20 års lagring.

Land: Frankrike

eko eko

Pris: 99 kr

Santenay 2014 är perfekt drickmogen redan nu, och bjuder på den där speciella, sällsynta och expressiva mognadskaraktären som normalt bara finns i de riktigt stora röda Bourgognevinerna efter 10–20 års lagring. Här i mindre skala, men efter 6 års lagring, finns allt man söker efter i en mogen Bourgogne.

Santenay kommer från kommunen med samma namn och ligger i den södra delen av Bourgognes mest berömda område, Cote d’Or som betyder guldsluttningarna på svenska, strax söder om Chassagne-Montrachet.

I Santenay produceras framförallt röda viner av druvan Pinot Noir. Vinerna är generösa, med bra lagringspotential.

Servera vinet vid 16–18 grader i stora generösa Bourgognekupor till råbiff, kyckling eller anka, till stekt ekologisk fläskkotlett eller karré. Santenay passar också till stekt lax och tonfisk. Eller varför inte till en god pizza. Det finns många bra kombinationer till en klassisk Bourgogne!

eko ek

o

o eko e ek

Passar till det svenska kökets höst och vintersmaker.

Land: Italien

eko eko

Alkoholhalt: 13 %

eko ek

o

ko

Druvan barbera har kommit att bli en av Sveriges mest omtyckta under de senaste åren. Druvan är lätt att förstå sig på, fruktig och uttrycksfull, enkel men också komplex. I kvalitetsviner som Ricossa Barbera skiner den av röda frukt- och bär toner, samtliga druvor är ekologiskt odlade och skördas för hand på de vidsträckta slätterna i Piemonte. Inga animaliska produkter används i produktionen vilket gör att vinet är veganvänligt. Filosofin att man med stor omsorg till ursprunget producerar de bästa vinerna stämmer bra in på Ricossas Barbera. Om jorden och vinrankorna mår bra så producerar de också mer koncentrerad och kvalitativ frukt som i slutändan blir till exceptionella viner. Vinet har även buteljerats på lättviktsflaska för att minska Co2 utsläppen vid transport.

En skimrande mörkröd färg med doft av jordgubbar, körsbär, plommon och anis kastar sig över som första intryck. Smaken är välstrukturerad med generösa frukttoner som balanseras av de kryddigare inslagen. Mogna körsbär, skogshallon, plommon och salvia. Medelfyllig kropp med mjuka tanniner, balanserad syra och ett långt avslut där balansen mellan bär och örter visar sig starkt.

Vinet passar utmärkt till det svenska kökets höst och vintersmaker. Klassiska kalvköttbullar med pasta och arrabiatasås, bolognese med parmesan, kött eller linsgrytor är några maträtter som passar utomordentligt bra till Ricossa Vistamonte Barbera.

o eko e ek

Sopron kommer från Franz Weninger som har vingårdar i både Österrike och Ungern. Franz är idag den starkaste trendsättaren och Österrikes/Ungerns främsta vinmakare i alla kategorier. Sedan 90-talet bedriver familjen en framgångsrik vingård i Ungern och anses idag vara en del i de Ungerska exportframgångarna och ledande gällande röda kvalitetsviner med miljön i fokus.

Franz Weninger jobbar strikt biodynamiskt i både Ungern och Österrike. Inget lämnas åt slumpen, samtliga druvrester, stjälkar etc går tillbaka till vingården som gödsel. Hans miljöarbete har också prisats i såväl Ungern som i Österrike.

Vinet består av 55 % Kekfrankos (Blaufränkisch) och 45 % Syrah som legat på fat i ca 10 månader och buteljeras utan filtrering, med mycket små mängder sulfiter. Vinet har en karaktär av björnbär, skogsbär och lite blåbär, lätt kryddigt och en elegant tanninstruktur som balanseras av fin syra och lång eftersmak. Det gör vinet brett i sitt användningsområde, lätt nog att passa fågel men också en karaktär och kraft att fungera till lamm, nöt och vilt.

Det självklara alternativet är ju Ungersk gulasch.

Vinet fungerar utmärkt att dricka när som helst på året tack vare sitt breda användningsområde.

Förra årgången sålde slut på en tredjedel av kalkylerad tid och var hyllat både bland press och konsumenter.

Artnr: 77493

Pris: 249 kr

o eko ek

Ett vin brett i sitt användningsområde.

Pris: 119 kr

Louis Jadot Santenay 2014

Artnr: 2013

Artnr: 2158

Land: Ungern

RÖTT VIN

2020 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

Alkoholhalt: 13 %

Producent: Franz Weninger

Producent: Cuvage srl.

Producent: Maison Louis Jadot

Leverantör: Principium Dryck AB

Leverantör: Lively Wines Sweden AB

Leverantör: Wine Affair

Smak: Björnbär, Skogsbär, lite Blåbär, lång eftersmak.

Smak: Rikt och kryddigt med fina mognadstoner, inslag av mörka bär, lakrits och fat.

Smak: Fruktig och smakrik med kryddiga nyanser.

Användning: Fläsk, lamm, nöt, vilt och Gulasch.

Användning: Servera vinet vid 16–18 grader i stora generösa Bourgognekupor till råbiff, kyckling eller anka, till stekt ekologisk fläskkotlett eller karré.

Användning: Användbart vin till både mat och sällskapsdryck.

Druva: 55 % Kekfrankos, 45 % Syrah.

Druva: Barbera.

FYLLIGHET

STRÄVHET

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

Druva: Pinot Noir.

STRÄVHET

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

STRÄVHET

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Alkohol är beroendeframkallande.

200 varumärken 70 butiker Alltid minst 30% rabatt. qualityoutlet.com

Välkommen till Sveriges bästa outlet av välkända varumärken i en härlig och lugn utomhusmiljö. Öppet vardagar 10–19, helger 10–18.

FYND! Sudoku SILVERBOOM Dina Viner PE 2018-17

SPECIAL RESERVE

– tävla med Vinsider 6

SILVERBOOM SPECIAL RESERVE

8 5

4

1

2

2

7

1

9 7 8

1

6 4

6

1

4

7 2

1

5

SILVERBOOM BLACK LABEL

1

8 7

Vilka är vi?

Här gäller

det att sätta siffrorna på rätt plats.

Varje rad, horisontellt och vertikalt, ska innehålla siffrorna 1–9, utan dubbletter. Dessutom ska samma siffror finnas i varje klunga av rutor, även det utan dubbletter.

Rätt svar blir en sifferkombination, till exempel Gul 1, Blå 2, Grön 3, Röd 4 (OBS endast exempel)! Klarar du att klura ut lösningen väntar ett fint pris!

1:a pris: OLD WORLD PINOT NOIR, 2-PACK. Druvspecifikt vinglas för Old World Pinot Noir från Riedels serie Veritas.

Skicka in ditt svar! Mejla ditt svar till tavla@vinsider.se senast den 12:e januari 2021 tillsammans med ditt bästa vintips.

Glöm inte att skriva namn, postadress och telefonnummer. ­ När du är med och tävlar blir du medlem i Vinsiders Vänner!

L ycka till!

Solmogna druvor och kompromisslöst vinmakeri är framgångsreceptet bakom Silverboom Special Reserve. Ett kraftfullt, generöst vin från det välkända vindistriktet Swartland i Sydafrika. Den högt aktade vinjournalisten Per Bill gav vinet fyndstämpel och fantastiska 86 poäng.

Det här är ett kvalitetsvin som utmanar storsäljande viner både från Italien och Nya Världen med sin mogna och fruktdrivna smak. Passar perfekt till julens köttbullar och revbensspjäll eller till entrecôte med vitlökssmör.

Artikelnr: 74285 Pris: 98 kr Alkoholhalt: 15 %

Vinsider är din guide i vindjungeln! Vilken druva har vilka egenskaper? Hur vet man vilken dryck som matchar vilken maträtt? När är det bäst tid på året att köpa vilket vin? Vad är lagringsbart och varför? Och vad är det där nya och gamla världen som alla pratar om?

Vi ger dig koll på läget, förenklar det komplicerade, ger dig fakta och kunskap blandat med kuriosan du knappt visste att du behövde veta.

Vi är din insider i vinvärlden!

Nu lanserar Silverboom även en koncentrerad smakbomb från Stellenbosch – Sydafrikas främsta vinregion, känd för att producera viner i världsklass.

Silverboom Black Label är gjort på 100 % Cabernet Sauvignon som mognat i nya fat. Det är ett fylligt, koncentrerat rött vin med inslag av svarta vinbär, jordgubb och blåbär som kompletteras av ektoner och en härlig, kryddig finish.

Artikelnr: 72199 Pris: 134 kr Alkoholhalt:

15 %

Vinsider kommer ut med 10 nummer/år.

Distribueras med Dagens Nyheter DECEMBER 2020 ART DIRECTOR: Mats Larsson / matsart.se OMSLAGSBILD: Billy Huynh / www.billyhuynh.com PROJEKTLEDARE: Mats Garb & Oskar Lindholm TRYCKERI: Bold Printing KONTAKT: Surbrunnsgatan 10, 114 27 Stockholm Telefon: 08-122 01 449 Växel: 08-441 00 10 E-post: redaktion@vinsider.se www.vinsider.se /vinsider.se NR 10, 2020 19

Alkohol i samband med arbete ökar ris­ ken för olyckor.

Utsedd till

BÄSTA MOUSSERANDE VIN* * >130 kronor, Vinordic Wine Challenge 2019 & 2020 Art nr 7404 | 149 kr

2020 SW E D E N

Varannan förare som omkommer i singelolyckor i trafiken är alkoholpåverkad.