NR 8, 2021 ÅRGÅNG 12
VINSIDER.SE #116
D I N I N S I D E R I V I N - O C H M AT VÄ R L D E N
CHARLES HEIDSIECK
En älskad champagne Sid 10–11
MER ÄN HÄLFTEN SÅ GOTT Kvalitet framför kvantitet Sid 6–7
HÖSTENS
guldkorn Sid 16–17
VINGUIDEN
Tips på mousserande, vitt och rött Sid 19–21
Öppet
Alla dagar 10–19 Food hall 10–20 Välkommen!
Nya kvalitetstider på Stockholm Quality Outlet adidas, Babas, Boba Manga, Dirty Dough, Farsans Streetfood, Hawaii Poké, Pelle Husman, Ramen Manga, Råvara, Barbour, Björn Borg, Bruun & Stengade, By Malene Birger, Calvin Klein, Didriksons, Ecco, Filippa K, Gant, Golf Outlets, Guess, Haglöfs, Hugo Boss, J.Lindeberg, Kavat, Lacoste, Le Creuset, Levis, Lexington, Lindt, Lyle & Scott, Nike, Oscar Jacobson, Puma, Peak Performance, Samsøe Samsøe, Timberland och fler.
qualityoutlet.com
Vidga
GR-174
SMAKRIKT FRUKTIGT La Casa Gran del Siurana – viner med personlighet
ETT VIN MED FATKARAKTÄR PRIORAT
FYND ALLT OM VIN NR 7 2021
K lim
atsm
SVENSKA DAGBLADET 18/6 2021
DINA VYER
D
ar t f as ka
et är en märklig känsla att ge sig ut att resa igen. Först är det mer eller mindre små avhandlingar som ska fyllas i, skrivas och skickas innan själva resan. Plus alla test som ska utföras innan och under tiden man besöker en annan plats. Och känslan på flygplatsen. Som att man inte riktigt kommer ihåg hur det var nu igen. Och då har det bara gått lite över ett år sen sist. Och jag kan erkänna att det varit perioder i mitt liv där det gått minst lika lång tid mellan resorna. Kallar mig absolut inte för någon vagabond som lever halva livet på en flygplats. Men nu känns allt nytt och främmande. Nästan samma känsla som första gången man flög själv i ungdomens dagar. Under de år som passerat har man lärt sig koderna och rutinerna som finns på en flygplats, men nu är dessa upplevlade (som kidsen säger). Det är nya rutiner och nya koder som ska läras in. På ett sätt var det likadant för mig när jag för sex år sedan började jobba med Vinsider. Visst hade jag ett intresse för vin och koll på rött eller vitt. Men det blev ganska så många rutinköp och när det utforskades något nytt var det vänner eller någon vinexpert på tv som hade tipsat om ett speciellt vin. Att själv ta reda på vad jag tyckte om egentligen eller att ens ta reda på något alls var inte så intressant. Sen hamnade jag här. Och då var det precis som polletten föll ner. Och jag lärde mig nya koder och rutiner. Fördjupade mig i vinets värld och nya dörrar öppnades. Först ganska osäkert och med stapplande ben mellan vinskriben-
ter, sommelier, vinproducenter och produktchefer ute hos importörerna. Och ju mer jag lärde mig desto roligare blev det. Samma resa vill vi försöka överföra till våra läsare. Nu valde jag att gå en sommelierutbildning och det är absolut inget krav vi ställer på er, men kanske kan vi få er att bli lite nyfikna och våga prova något nytt. Vidga vyerna lite. Vinvärlden består av så mycket vin, människor och kunskap, så det är mer eller mindre omöjligt att bli fullärd. För min egna del har jag blivit mer intresserad av de länder som vi kanske inte har på hyllorna eller de som inte har hyllmeter efter hyllmeter hos Systembolaget. Här finns massor av roligt att upptäcka och förhoppningsvis kommer vi att skriva mer om det under nästa år. Nu har vi ett härligt höstnummer framför oss. Vi har besökt vinproducenter, pratar ursprung och vår kock Sebastian Schauermann bjuder på guldkorn och dovhjort. Och vi hade vår första vinprovning för
ett par veckor sedan! Otroligt härligt och roligt att få träffa våra läsare igen. Snart har vi nästa och det finns ett par platser kvar om du blir sugen efter att ha läst om kvällen. För att knyta ihop säcken, boka in dig om du är nyfiken på att vidga vyerna. Cheers,
/Mats & Oskar Fler av våra mat- och vintips hittar du på /@vinsider.se
MATS VINTIPS:
NITTNAUS BEERENAUSLESE EXQUISITE, 2017
wineaffair.se
Nr 2770 GR-174 169 kr, 750 ml. Alk. 15% Vinet finns i Spanienhyllan
Sällan man tipsar om ett sött vin men här kommer ett som piggar upp i kylan. Österrikarna kallar det själva för sitt gyllene guld och jag kan bara hålla med. Botrytis angripna druvor blir sött som synden med tydliga inslag av aprikos, apelsin och honung med syra som kickar igång smaklökarna fullständigt. Passar både desserten eller grönmögelosten. Mer sött till folket. Art.nr. 2959. 109 kr (375 ml).
Fler av Mats vintips hittar du på /@matsgarb.
OSKARS VINTIPS: BARBERA D´ASTI, ZENGARELLO
Att börja dricka i tidig ålder ökar risken för alkoholproblem
Fick smaka på den här härliga Barberan från området Asti i Piemonte och det vill jag gärna tipsa om. Vinet har smak av mörka körsbär, blåbär, kryddor och har inslag av fat. Vinet har en DOCG klassificering, och sett till vad man får betala för den här flaskan, så får man väldigt mycket vin för pengarna. Årgången 2019 anses också vara en riktigt kanonårgång. Art.nr. 78643. 119 kr. 750 ml.
NR 8, 2021 3
Beställningssortimentet Vill du vidga dina vyer och sugen på att utforska vad som finns mer hos Systembolaget än det du hittar i butiken? Idag är det betydligt enklare att beställa på systembolaget. se och möjligheten till hemkörning finns snart i hela landet. Annars beställer du direkt till din butik eller ombud.
Här kommer jag att tipsa om mina per-
sonliga favoriter men göm inte – smaken är som baken. Svintrist om vi alla skulle gilla samma sak. BODEGA RODA BLANDLÅDA VERTIKAL
ENS D AD
VA RU
M ÅN
Spanien, Rioja Nr 52415 Pris 1494 kronor 6 flaskor à 500 ml 3000 ml Kan det här vara en av mest bevarade hemligheterna som finns i Systembolagets beställningssortiment just nu? Och i samma stund som du läser det här finns det en risk att lådan är slut. När jag sprang på den här för någon vecka sedan fanns det 40 lådor kvar. Att RODA är populärt i Sverige råder det ingen tvekan om. Vid varje lansering brukar det snabbt ta slut och med den här lådan finns det en möjlighet att lägga vantarna på tre RODA I med årgång 2011, 2012, 2013 samt RODA med årgång 2013, 2014 och 2015. En möjlighet att hålla en vertikalprovning där jag skulle rekommendera att hålla en för RODA I och en för RODA, alltså inte tillsammans. Det är inget snack om att det här är toppviner men för att göra det tydligare bör man dela upp. Här går alltså att få tag på RODA I 2011 som är den sista som finns av den årgången. Och för alla som koll på producenten Bodega Rodas viner, så vet man att det här var ett fantastiskt år. Tydlig mörk frukt som tillsammans med syran och kryddigheten verkligen tar vinet till
DÃO
PO
RT
UG
AL
DOURO PORTO
SPANIEN
LISSABON
LAGOS
4 NR 8, 2021
sin höjd. Allt i perfekt balans. Jag skulle rekommendera att avsluta med den. Och du kommer inte bli besviken på resan dit. Bodegas Roda grundades 1987 av de två familjerna Rotllánt samt Daurella. Ur dessa båda efternamn bildades namnet RODA. Bodegas Roda brukar numer kallas för en "traditionalist bland modernisterna". Grundbultar i Rodas filosofi har sedan starten i början på 1990-talet varit att producera viner som uttrycker druva och plats – i kontrast till Riojas långa tradition av ekfatslagring. n LA GROLA, 2016
Italien, Venetien, Verones Nr 42334 Pris 189 kronor För att det ska bli tydligt är det här inget amaronevin, men bakom det här vinet hittar vi en av Italiens främsta producenter av Amarone, Allegrini. La Grola kommer från namnet på vingårdsläget i byn Sant Ambrogio di Valpolicella. Det är här kullen med samma namn ligger och ett flertal topproducenter har hittat hit. La Grola består av två druvor, där Corvina Veronese består av ca 90 % och resterande 10 % är Oseleta. Mörka mogna bär tillsammans en hög syra, kaffetoner och mjuka inställsamma tanniner gör det här mycket lättdrucket och framförallt gott. Ett vin till lammet. n
TOURIGA NACIONAL
D
en här lilla tjockskaliga druva hittar du främst i Portugal där den används både till rödvin och portvin. Men det är en druva som också går att hitta i Sydafrika, Spanien, Australien och USA. Så vad är speciellt med denna druva? Det är en av fem druvor som rekommenderas till portvin och låg bakom den stora framgången för portvin på 30-talet. Vinbonden få räkna med en låg avkastning då den ger små skördar. Men tillbaka få man ett koncentrat och samtidigt ett fruktigt vin med strävhet och struktur. Mörka bär såsom blåbär och björnbär tillsammans med choklad, viol, mynta, bergamott och örtighet. I Portugal hittar man den främst uppe i norr, men den finns mer eller mindre i hela landet. Främst i distrikten Douro, Porto och i Dão där används som ett tillskott i vinerna för att ge dessa lagringsduglighet och mer struktur. Om du vill matcha med mat passar det bäst till kött, gärna lamm eller nöt. Och när det kommer till portvin är det ett fantastiskt dessertvin som du kan bjuda tillsammans med en härlig chokladdessert. n
LANGHE ROSSO, 2020
Italien, Piemote Nr 73279 Pris 124 kronor Tidigare årgångar har varit som husvin under stunder. Det är en svårlagen Italienare som är prisvärd på den här nivån. Pigga och härliga bär där jordgubbarna sticker ut mest tillsammans med körsbären, hallonen, läder och skogen. Det finns lite tanniner men det är mer som en smekning än motstånd. Nebbiolo, Barbera och Dolcetto. Var för sig är dom alla fantastiska och nu tillsammans också. Aldrig fel med en flaska hemma om du får oväntat besök och personen i fråga har med sig en pizza. n I FABBRI CHIANTI CLASSICO LAMOLE, 2019
Italien, Toscana, Chianti Nr 93202 Pris 179 kronor Den här finns inte i BS utan lanserades för ett tag sedan i TS, så för varje dag som går försvinner möjligheten att lägga vantarna på denna bastflaska. Och det finns väl en liten risk att man låter den ostört stå kvar på hyllan när man passerar den. För många dra på näsan när man ser basten och tänker på billigt syltavin. Glöm det. Plocka den. Ta hem den. Spar den eller drick den. Men låt den inte stå kvar där i butiken. För dra mig baklänges bakom en
Mats Garb jobbar sedan 2017 på Vinsider. Under 2020 gick han Martin & Serveras Gastromerit Sommelierutbildning. Här tipsar han om viner som du hittar i Systembolagets beställningssortiment och tillfälligt sortiment. liten häst med vagn vad bra det här är! Vill du stila bland dina vänner kan du slänga dig med ”Fiasco”. Då har du berättat namnet på flasktypen. Sen när du häller upp vinet kommer ni att känna en härlig bärighet där körsbären sticker ut. På det kommer det salvia och mandelmassa. Allt i en perfekt balans med struktur och avslut som ger mersmak. n ARINTO DOS AZORES SUR LIE
Portugal, Azorerna, Pico Nr 92351 Pris 269 kronor Släpptes nyligen i TS. Friskt, fruktigt och man påminns om sommarens varma dagar. Men det finns en struktur och det är mer komplext än så. Gjort på Portugals egna druva Arinto som ger viner med hög syra och tydliga toner av citron, men här finns något mer och djupare. Odlas i vulkanisk jordmån nära havet vilket ger vinplantorna vatten både från havet och regnvattnet. UNESCO har klassat dess växtplats som världsarv eftersom plantorna växer i ett rutnät av murar ”currais” och skyddas från vind och saltstänk och som skapar ett mikroklimat. n
Systembolaget erbjuder hemleverans i hela Sverige
N
u kommer hela Sverige få möjligheten till hemleverans från Systembolaget enligt ett pressmeddelande som skickades ut tidigare. Om det kan påverka till att konsumenterna beställer mer från Systembolagets beställningssortiment återstår att se. Men att det är en viktig del förstår man eftersom trycket från näthandlare ökar och konkurrerar om kundernas möjlighet att handla på nätet idag. Och sedan regeringen beslutade att hemleverans skulle bli en del av Systembolagets ordinarie verksamhet har Systembolaget successivt utökat tjänsten till fler geografiska områden i landet. Nu läggs de avslutande länen till – Gotland, Jämtland och Norrbotten – samt resterande delar av övriga län. – För första gången kan vi nu erbjuda hemleverans i hela landet – det är en milstolpe för Systembolaget. Hemleverans är en viktig del av vårt erbjudande och något som efterfrågas i takt med att köpbeteenden förändras, säger Tobias Frohm, direktör E-handel, Systembolaget. n
AUTUMN
INSPIRERAS AV VINNARE OCH DELTAGARE FRÅN SVERIGES MÄSTERKOCK 2021 Lördag 30 oktober dukar vi upp en smakupplevelse i världsklass när Christin Kashou, Nina Remröd och Reza Jafari lagar mat live och delar sina godaste knep. Hela helgen är dessutom fylld av matinspiration, tävlingar, överraskningar och härliga tips från våra butiker och restauranger. Varmt välkommen! TÄBY CENTRUM ÄR STOLT PARTNER TILL
”
kvalitet framför kvantitet
6 NR 8, 2021
”
Mer än
hälften så gott
Bordet är dukat för hemmamiddag med gäster. Du vet att någon vill ha pinot noir från Nya Zeeland till lammkotletten medan grannen föredrar ett glas franskt vitt till förrättslaxen. Själv dricker du helst bubbel och svägerskan kör bil. Det är då som de smarta halvflaskorna bjuder på variation – utan att tulla på kvaliteten.
D
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– Text: Marie Arpnäs Foto: Moritz Knöringer –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––
et här att dricka mindre men bättre är klokt ur många aspekter. Inte minst ur hälsosynpunkt. Svenskarnas nyfikenhet och kunskap vad gäller vin och druvor, ursprung med mera har dessutom ökat och fenomenet att bara köpa ”en flaska rött eller vitt” har utvecklats i takt med dessa erfarenheter. Nu vill man gärna veta mer om vinet i flaskan, och ju mer man känner till om länderna och vingårdarna där druvorna odlas ju svårare blir det att inte köpa bra vin. Saint Clair Pioneer Block 23 Pinot Noir
Ett land som Nya Zeeland, som tillhör de nyaste vinländerna i Nya Världen, producerar med stor framgång sauvignon blanc. men har blivit alltmer uppmärksammat för sin pinot noir. Från Saint Clair Family Estate i Marlborough kommer några utsökta vingårdsbetecknade viner som produceras i limiterade volymer. Ett sådant är Saint Clair Pioneer Block 23 Pinot Noir,
som finns i den praktiska och smarta halvflaskan med skruvkapsyl. Som gjord för att ta med på utflykten eller knytkalaset. Eller för att unna sig själv ett glas och spara resten till morgondagens middag. Försäljningen av halvflaskor generellt har ökat rejält och det är alltfler svenskar som har insett fördelarna med att köpa kvalitetsvin i mindre mängd. Den gamla klyschan ”kvalitet framför kvantitet” passar väl in i det här sammanhanget. Argumenten för halvflaskor är många. Dels kan du variera dig genom en middag, där ni inte är så många vindrickare men ändå vill prova olika sorter till rätterna. Du och din partner eller vän kanske gillar olika till den där pastarätten, men vill slippa öppna två hela flaskor vin. De kapsylförseglade halvflaskorna riskerar heller inte att bli korkskadade och ska du på utflykt är det både praktiskt och trevligt med mindre flaskor. Tömda småbuteljer med skruvkapsyl lämpar sig dessutom utmärkt för att spara överblivet vin från helflaskan.
Populära halvflaskor
Kan man lagra vin på halvflaska, kanske du undrar. Helst inte, är väl det enkla svaret. ”Det lilla inköpet” ska helst konsumeras i nutid, men det finns några undantag som tål att vila ett par år. En listning från en provning av röda småflaskor gjord i början av 2021 visar att Saint Clair Pioneer Block 23 Pinot Noir 2018 landar på en hedrande andraplats. Så då är vi tillbaka i Nya Zeeland igen! Saint Clair Pioneer Block 23 Pinot Noir årgång 2020, av 100 procent pinot noir, är ett balanserat och kryddigt vin där du hittar smaken av röda bär, som mogna jordgubbar och hallon. Du kan också känna smaken av nougat, ingefära, choklad samt fattoner med en hint av kaffebönor. Passar ypperligt till lamm, fläskkött, kyckling och tonfisk, gärna ihop med kryddstarka tillbehör. Druvorna som skördats för det här vinet kommer från en
enda vingård på Ben Morven Road, Blenheim i Marlborough. Just Marlborough är Nya Zeelands ledande vindistrikt, där man hittar vingårdar – och viner – som är kända som de bästa i världen. Saint Clair grundades 1978 av makarna Neal och Judy Ibbotson och var en av de första privatägda vingårdarna i Marlborough. Nyfikenhet är en bra orsak att satsa på halvflaskor. Du kanske hör eller läser om ett bra vin som verkar gott och spännande, men tvekar om du verkligen ska köpa ett oprövat kort. Då passar det bra att testa med en halvflaska. Och det tål att upprepas – drick inte mer, drick bättre. n
Saint Clair Pioneer Block 23 Pinot Noir Nr: 2936 Pris: 89 kr/375 ml NR 8, 2021 7
Årets första vinprovning blev en succé
S
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– Text: Mats Garb –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––
Ska man skämmas om man skriver att årets första vinprovningen blev en succé? Inte ska man behöva göra det när känslan var så efter att vi äntligen kunde öppna upp för vår första vinprovning tillsammans med våra läsare.
enast var i mars 2020 och vi hade precis gjort klart med Sjöfartshuset om att hålla provningarna i deras fantastiska lokaler på Skeppsbron 10 i Gamla Stan. Med utsikt över Skeppsholmen kunde vi inte vara mer nöjda över att få husera här. Framför oss hade vi bokat in provningar under hela våren och där och då var det ingen som visste vad som skulle hända bara några veckor efter den provningen. Men nu kunde vi som sagt äntligen bjuda in er läsare igen. Stämningen var förväntansfull i lokalen när vi drog igång provningen Pinot Noir – All over the world vid halv sjutiden på kvällen. För många var det första vinprovningen sedan den där sista i mars 2020, för en del var det första vinprovningen någonsin och några hade redan lyckats klämma in provningar sedan restriktionerna lyftes. Kvällens flight skulle ta oss jorden runt
och vi startade i Frankrike och LanguedocRoussillion, Pays d’Oc med ett vin som kommer från producenten Abbotts & Delaunay, med rötter från Bourgogne. Här har vi ett vin som heter Abbotts & Delaunay Métayage Pinot Noir 2019. Métayage är namnet på det avtal som upprättas mellan vingårdsägaren och vinproducenten i Bourgogne. Eftersom dagens priser gör att det mer eller mindre är omöjligt att köpa en vingård, så kan en vinmakare helt enkelt upprätta ett avtal och hyra in sig och där villkoren kan se lite olika ut. Allt från att ägaren tar halva produktionen och bestämmer om han eller hon ska sälja tillbaka till producenten eller säja det själv. Eller behålla för den delen. Métayage Pinot Noir är fruktigt, kryddigt och det finns solmogna jordgubbar med en tydlig fatkaraktär. Ett habilt vin som många blev positivt överraskade av. Priset ligger på 129 kronor, artikelnummer 50507 och finns i butik men går med fördel att beställa till sin butik eller hem. Därefter tog vi oss till Chile och provade Tayu 1865 som lanserades i TSE 2 febru8 NR 8, 2021
ari i år. Nu hade vi alltså ett vin som inte finns att få tag på längre, men det minskade knappats förväntan, tvärtom. Tayu 1865 är ett samarbete mellan producenten Viña San Pedro och Mapuchu-folket som levde i området där druvorna odlas. Ordet Tayu betyder ”vårat” på Mapudungun och efter att man planterade första vinstockarna 2014 kunde man fem år senare skörda de första druvorna för att producera vinet. Och i februari 2021 fick Sverige 2400 flaskor av Tayu 2019. Det är fylligt med mörka bär och örter. Finns även en ton av mineraler, skog och kaffe men även lite viol i avslutningen. Priset var 189 kronor och vem vet om det kommer tillbaka. Det var en del som önskade att man köpt en flaska tidigare i år. Nu vände vi tillbaka till gamla vinvärlden och närmre bestämt Pfalz i Tyskland. Philipp Kuhn Pinot Noir Tradition 2018 blev en av kvällens snackisar eftersom det var få som förväntade sig att bli så positivt överraskade av en tysk pino. Man kan nog lugnt säga att Philipp Kuhn är något på spåren. Druvorna till Philipp Kuhn Pinot Noir Tradition 2018 är odlade i Pfalz, vilket normalt är ett område med lite högre temperatur och mer känt för varmodlad frukt, men
det är inget man känner, tvärtom är det en svalodlad karaktär som visar upp sig och det med klass. Smaken är nyanserad och har toner av hallon, jordgubb och lingon, men bjuder även på en tydlig örtighet och den där doften som många uttrycker som ”Stalldoft”, vilket i det här sammanhanget är väldigt positivt. Priset är 189 kronor och den har nummer 74134. Går med fördel att beställa till sin butik eller direkt hem till dörren. Flera var väldigt positiva till denna Spätburgunder, som pinot noir kallas i Tyskland. Nu var det återigen dags att ta ett långflyg till andra sidan jorden och vi landade på Nya Zeeland. Kvällens lilla, men ändå stora vin, var Saint Clair Pioneer Block 23, 2018. Nu var det dags att visa att det går att göra riktigt bra pino på halvflaska, vilket många uppskattade. Marlborough, mest kända för sin Sauvignon Blanc, odlar numera mängder av pinot noir och härifrån plockar producenten Saint Clair sina druvor. Producenten är välkänd hos de flesta i Sverige eftersom man har en annan väldigt prisvärd pino, men Pioneer Block 23, 2018 på halvflaska är också ett väldigt bra vin som är perfekt att ha hemma i kylen om man inte är sugen på en hel flaska. Svalodlad frukt där skogsbären sticker ut tillsammans med choklad, kaffe och det fanns även de som hittade lite kanel i paletten. Även här kunde man känna ”stallet” i glaset. Priset är 89 kronor för en halvflaska och den har nummer 2936. Och den finns i fasta sortimentet, men saknas den i din butik är det bara att beställa på systembolaget.se Så var det dags att ta sig dit där allt startade. Urmodern, pinot noirs hemvist – Bourgogne
Anna von Essen, Johanna von Essen och Astrid Forssell.
i Frankrike. En av de främsta producenterna som huserar i i Bourgogne är Louis Jadot och nu har vi Louis Jadot Santenay 2015 i glaset. Här finns erfarenheter, kunskaper och lägen som är svårslagna och med Louis Jadot Santenay 2015 visar man upp hela sitt register men till ett rimligt pris. Santenay är från kommunen med samma namn och ligger i den södra delen av Bourgognes mest kända berömda och kända område, Cote d’Or. Att det finns en pino i Systembolagets fasta sortiment
med lite år på nacken är ovanligt. Redan där känns det lite speciellt, men när man sen provar vinet förstår man storheten och varför druvan Pinot Noir passar så bra i Bourgogne. Här få vi ett vin som fått mogna och säkert skulle klara många, många år till nere i vinkällaren (eller garderoben för den delen). Tydlig fatkaraktär, men mogna mörka bär. Hallon och lakritstoner. Komplexitet. Balans. Ett väldigt habilt vin för (endast) 249 kronor och finns i butikerna. Vill man beställa hem det få man söka med nummer 77493. Känner du till filmen Sideways? Kanske fick den till och med dig att se på Pinot Noir med helt nya ögon (läs näsa och mun). När filmen kom 2004 fick den druvan att bli en världskändis samtidigt som merlot-producenterna satte sitt vin i strupen. Filmens huvudkaraktär Miles åker runt bland vinprovningar och vingårdar i Kalifornien tillsammans med vännen Jack som ska gifta sig. Och halva filmen är mer eller mindre en kärleksförklaring till druvan med stort P – Pinot Noir. Med den lilla ingången var det dags att avsluta kvällens flight med Ojai Santa Barbara 2019. Först startade vi med att lära oss att uttala namnet på vinet. Enklast är om man låtsas se en haj och ropar ut förvånat OHAJ! Därefter satte vi näsan i glasen och kunde snabbt konstatera att Ojai Santa Barbara 2019 legat på fat. En lätt rostad ton tillsammans med mogna hallon och jordgubbar som grund. Lägg där till toner av choklad och kaffe som tillsammans sätter ihop allt till ett balanserat och välgjort vin. Det är bärigt och mjukt. Nu förstår man vad Miles pratade om i filmen. Priset ligger på 299 kronor och du hittar den i utvalda butiken men det går att klicka in nummer 5497 på systembolaget.se för att få hem eller till sin butik. Kvällen med fantastiska viner och gott tilltugg från Sjöfartshuset var till sist slut. Trotts att det var flera som satt kvar och inte riktigt ville att kvällen skulle ta slut. Vinprovningen blev en succé och nu
ser vi fram mot nästa den 8:e november med tema Italien samt den 7:e december med tema Champagne. Anmäl dig nu på vinprovning@vinsider.se. n
ANNONS
Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
Viltkött ger 90 % lägre klimatavtryck
! N E G I L T ÄN
VINPROVNINGAR
–––––––––––––––––––––––––––– Text: Mats Garb Foto: Philipp Pilz ––––––––––––––––––––––––––––
I
Ny beräkning på viltköttets klimatpåverkan visar att en måltids totala klimatavtryck blir 90 % lägre där proteinet byts ut till viltkött.
de nya beräkningarna som tagits fram av Svenskt Gårdsvilt har man tittat på de mest populära vardagsrätterna i Sverige, enligt Food & Friends Matrapport 2021, och hur stor skillnaden av klimatpåverkan blir när proteinkällan byts ut mot vildsvinsfärs. Resultatet av mätningarna visar att klimatpåverkan av måltiderna med vildsvinsfärs var 90 % lägre jämfört med andra typiska protein. – Vår ambition är att inspirera fler att välja viltkött, och genom den här satsningen hoppas vi kunna bidra ytterligare till att hjälpa konsumenterna att lättare göra klimatsmarta och hälsosamma val direkt i butiken, säger Christian Gylche, VD för Svenskt Gårdsvilt. Svenskt Gårdsvilt, som levererar viltkött
till dagligvaruhandeln, har tagit fram beräkningen för att visa på de klimatfördelar som finns med att äta viltkött. Klimatpåverkansberäkningen inkluderar utsläpp från jakten, transport, process och paketering av produkten. – Viltkött är den mest naturliga formen av köttproduktion och får dessutom ”grönt” på alla kategorier i WWF:s köttguide – klimat, biologisk mångfald, kemiska bekämpningsmedel, djurvälfärd och antibiotika. Nu vill vi göra det ännu enklare för konsumenterna att välja klimatsmart och redovisar därför klimatavtrycket på förpackningen, säger Christian Gylche. Den första produkten som märks upp är vildsvinsfärs som ingår i Svenskt Gårdsvilts delägare Leif GW Perssons produktlinje GW:s Utvalda. – Jag är jägare och har ätit vilt i hela mitt liv. Jag tycker det smakar bättre än odlat kött. Dessutom har jag på min ålders höst förstått att det är långt bättre för miljön, säger Leif GW Persson. Svenskt gårdsvilt grundades 2017 med visionen att låta vilt ta en större del på tallriken i de svenska hemmen. Svenskt Gårdsvilts grundare och flera av delägarna till företaget är markägare och entreprenörer inom detaljhandel vilket ger Svenskt Gårdsvilt en unik position för att förverkliga ambitionen att göra viltkött mer tillgängligt.
Tanken är att man som konsument kan
bidra till en mer hållbar köttkonsumtion genom att göra kloka matval som tar hänsyn till naturen, klimatet och djurens välfärd. Största delen av svenskt viltkött kommer från älg, vildsvin, hjort och rådjur som lever i våra skogar och som jagas under den reglerade jaktsäsongen. I hägn för så kallat frilevande vilt produceras också viltkött från hjort, vildsvin och mufflon. Hägnen ska enligt gällande bestämmelser vara så stora att djuren klarar sig utan tillskottsfoder under vegetationsperioden.
TEMAN OCH DATUM: 8 NOVEMBER – TOSCANA/ITALIEN
Vad är skillnaden mellan Chianti Classico och en Supertoscanare? Nu ska vi reda ut begreppen och prova båda under en härlig kväll tillsammans.
7 DECEMBER – CHAMPAGNE
Lyxigt, bubbligt och smakhöjare! Snart är det dags att skåla in ett nytt år och vad passar då bättre än en champagneprovning? Vi provar minst fem champagner och tipsar även om vilken mat som passar. Och kanske det kommer en överraskning denna kväll.
VILTKÖTT ÄR KLIMATSMART Klimat
Då det inte går åt extra odlingsmark eller foder för vilda djur som ”producerar” viltkött bedöms de extra växtgasutsläppen som små. Metanutsläpp från vilda idisslare, såsom älgar, hjortar och rådjur är svåra att värdera då det ofta rör sig om vilda djurarter och belastar därför inte viltköttet i bedömningen. Växthusgasutsläpp kopplat till jakt kan antagligen vara betydande men man kan resonera så att dessa utsläpp snarare hör till själva aktiviteten ”att jaga” än produkten viltkött. Biologisk mångfald
Ingen mark går åt till foderproduktion i de fall viltet inte stödutfodras eller äter från åkrar. Kemiska bekämpningsmedel
Inga bekämpningsmedel används för viltkött. Djurvälfärd
Begreppet djurvälfärd är svår att tillämpa på vilda djur, då vi människor inte sköter eller kontrollerar dessa djur. Frågor som rör jaktetik är idag allt viktigare och därför diskuteras inom jägarkåren till exempel olika jaktmetoder och tekniker för att undvika onödig stressbelastning på djuren under jakt och för att på så sätt också undvika köttkvalitetsproblem. Antibiotika
Ingen antibiotika används för viltkött. n NR 8, 2021 9
Tid: 18.30 – 20.30 Plats: Sjöfartshuset, Gamla stan, Stockholm Pris: 595 :-/pers. Betalning till Bg nr 5023-6637 Bokningen är bindande. Anmälan: vinprovning@vinsider.se I priset ingår även lättare förtäring med tilltugg som passar till drycken. www.vinsider.se
www.alainhatat.fr
En av portalerna i grottorna där flaskorna vilar, och den som inspirerat Charles Heidsieck att skapa utseendet på flaskan.
10 NR 8, 2021
Charles Heidsieck – en älskad champagne ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– Text: Marie Arpnäs Foto: www.alainhatat.fr –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––
Vill du också dricka champagne som serverats på flera Nobelbanketter och känna dig som en vinnare, då är det Charles Heidsieck du ska hälla i glaset. Drycken som hyllas av vinkännare runtom i världen har anor från mitten av 1800-talet och champagnehuset kan bland annat stoltsera med världens bästa multivintage – Charles Heidsieck Brut Reserve.
C
harles Heidsieck själv föddes 1822 och matades mer eller mindre med mousserande vin i nappflaskan. Hans gammelfarbror grundade Champagne Heidsieck et Cie House och Charles växte upp bland druvor, i en familj med Reims traditioner i bagaget. Innan Charles hunnit fylla 30 år grundade han sitt eget vinhus. Han var en pionjär på många sätt och vis. Bland annat reste han till USA för att lansera sina
franska bubblor på amerikansk mark, vilket gav honom det välbekanta smeknamnet Champagne Charlie. Många år senare bestämde huset sig för att skapa en Champagne Charlie cuvée som en hyllning till sin grundares djärvhet, totalt fem årgångar: 1979, 1981 1982, 1983 och 1985. Förutom kvaliteten på dessa viner, som inte längre är tillgängliga, har cuvéens kraftfulla arv förstärkt det goda ryktet om legenden Charles Heidsieck. CHAMPAGNEKUNGEN
Cyril Brun Chef de Cave Champagne Charles Heidsieck.
Champagne Charlie, eller Champagnekungen på svenska, blev i slutet av 80-talet även en fransk-kanadensisk dramaserie, som byggde på vinhandlaren Charles Heidsiecks liv. Den målinriktade fransmannen som under tiden kring det amerikanska inbördeskriget erövrade Amerika med sin champagne. Det är till stor del tack vare Charles visioner, charm och hårda arbete – förvaltat och utvecklat genom generationer – som betydligt fler än fransmän och amerikaner idag kan njuta av många av världens bästa champagner, etiketterade Charles Heidsieck. Det är ingen slump att Charles Heidsieck kommit att bli en av de mest prisbelönta champagnerna i världen. Dess Cellar Masters har erkänts inte mindre än tolv gånger som "Årets mousserande vinmakare" under en artonårsperiod. Så sent som i år fick Charles Heidsiecks vinmakare Cyril Brun utmärkelsen ”Wi-
nemaker of the year” av det franska vinmagasinet Guide Hachette. Thierry Roset var hans föregångare fram till 2014, och en mycket hyllad sådan med många oförglömliga cuvéer på sin meritlista. En utmaning att ta över hans roll med andra ord, men Cyril Brun – som närmast kom från Veuve Clicquot – har gjort det med den äran. Vinerna från Charles Heidsieck representerar en värld av elegans som alla har sin egen personlighet, sin egen generösa ton. Idag sker produktionen tillsammans med systerföretaget Piper-Heidsieck i en ultramodern funktionell cuverie i södra utkanten av Reims. Charles Heidsieck Cellars finns med på Unescos världsarvslista och är fortfarande en del av huset. Källarna har använts för att lagra viner i nästan 150 år och ligger tiotals meter under jorden med en konstant temperatur och luftfuktighet. De var mindre än 100 meter från den tyska frontlinjen under första världskriget och lyckades klara sig, trots att 80 procent av Reims förstördes. Champagne med hög överlevnadsfaktor skulle man kunna konstatera! OSLAGBARA SMAKKOMBINATIONER
Det är inte svårt att förstå varför Charles Brut Réserve är en av världens mest älskade champagner. Vinet har en kombination av frisk och livlig citrus med inslag av mandel, röda äpplen, nougat och krämig mousse i fin harmoni och
en smak som sitter kvar länge. En av de kvaliteter som utmärker Charles Heidsieck är att de använder en unikt stor andel reservvin i sina cuvéer, minst 40 procent. Reservvinerna har en snittålder på tio år och bidrar med en stor komplexitet. Detta är en kombination som oftast bara återfinns hos prestige cuvéerna hos andra champagnehus och som blivit Charles Heidsiecks så signifikativa stil. Champagne passar till det mesta. Ska man tipsa lite mer specifikt kan man poängtera att Charles Heidsiecks komplexa och nyanserade smak gifter sig med något fetare tillbehör som brynt smör, smörstekta blinier och hollandaise. Servera löjrom på en krispig botten med crème fraiche och häll en sked brynt smör över. En garanterat uppskattad smakupplevelse. Prova också att servera ostron med hollandaise eller en beurre blanc. Och sist men inte minst – störrom på smörstekta blinier och rik smetanasom smälter i munnen ihop med ett glas Charles Heidsieck Brut Réserve. Läs tipsen igen och försök att inte bli sugen på champagne! Charles Heidsick Brut Réserve finns I Systembolagets fasta sortiment för 469 kronor, och värt att notera är att Charles Heidsieck släpper 3 600 flaskor Blanc de Blancs på Systembolaget den 26 november, Charles Heidsieck Blanc de blancs MV. Julen kommer tidigt i år. n
NR 8, 2021 11
Vin och ursprung V
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– Text: Jeanette Wiberg Wingquist Foto: Daria Volkova / Shivram –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––
em önskar inte att veta sitt ursprung och ha koll på sina rötter? Det är minst lika intressant även vad det gäller druvor och vin. Vinets historia är minst sagt spännande, följ med på resan från den allra första början till idag. I BEGYNNELSEN
Vi blickar bakåt i tiden så långt det går att se historiskt vad det gäller vin. Olika typer av vinrankor har växt och frodats på vår planet i hundratusentals år och druvor har säkerligen ätits av olika djurarter lika länge. Men exakt när drycken vin först blev till, finns inget exakt datum för. Det verkar som att människan gjort vin i cirka 8000 år. Den första nu kända platsen är Kaukasus i dagens Georgien, där det finns bevis för medveten vintillverkning av den idag nödvändiga arten Vitis vinifera. SPRIDNINGEN
Från området Kaukasusbergen spred sig sakta kunskapen att producera vin till Mesopotamien och Främre Orienten. I en byggnad som daterats till 5400 – 5000 f.Kr. hittades världens äldsta vinkrus, som vi känner till idag. Det var i Iran och de norra Zagrosbergen. På insidan av det nio 12 NR 8, 2021
liters stora kruset fanns en gulaktig rest som visade sig, med modern teknologi, att det var vin. Bara som en liten jämförelse så startade bronsåldern runt 3500 f.Kr. och omkring 3000 f.Kr. uppfanns skrivkonsten, så vi har druckit vin mycket längre än vi kunnat skriva. Ungefär samtidigt som människan lärde sig att skriva nådde vinrankan den östra delen av Medelhavet och runt 2000 år f.Kr. odlades det rankor även i Balkan och Grekland. Ytterligare ett spännande fynd i vinets historia är när den egyptiske faraon Tutankhamuns grav kartlades så hittades rester i en vinkruka och det visade sig att han hade rött vin med sig på sin sista resa. Tutankhamun regerade i Egypten 1300 f.Kr. Det forntida vinet var inte så som vårt vin är idag. Arkeologiska fynd har även hittats där vin, öl och mjöd blandats, hur det smakade är verkligen svårt att föreställa sig. ROMARRIKET
Till Italien kom vinrankan på 900-talet f.Kr. och med romarnas erövringar spreds kunskapen om att odla vin runt hela Europa. Romarna hade i sin tur fått kunskap av grekerna som var de
som hade utvecklat vinodlingstekniken innan. Väldigt många berömda vindistrikt i Europa anlades just av romarna, som Bordeaux, Bourgogne och Rhône i Frankrike. Även tyska Rhen- och Moseldalen samt österrikiska Wachau odlades upp av romarna. KYRKAN
Vinets historia har under en lång period präglats av kristendomen som spridit både vinrankor och kunskap. Under medeltiden ägdes de flesta vingårdarna i Europa av kloster. Tillverkningstekniken utvecklades av de kunniga munkarna som hade både ekonomi och tid för vinförädling. Missionärerna som reste från Europa för att omvända människorna i den ”nya världen” tog med sig både religion och rankor som planterades för bland annat nattvarden. MODERN HISTORIA
1400- och 1500-talets upptäcktsresande och nybyggare reste från Spanien och Portugal till Central- och Sydamerika där vingårdar anlades. Till Sydafrika anlände vinet runt 1600-talet av holländare. 100 år senare odlade britter vin i Australien där det så småningom spreds vidare till Nya Zeeland i början av 1800-talet. Samma tid spred sig kunskapen om vin
från Mexico till Kalifornien som än idag är Nordamerikas största vinområde. VINETS STÖRSTA KATASTROF
Året var 1863 då de första indicierna noterades om att någonting var fel på vinrankorna på en gård i södra Frankrike, nästa år var rankorna döda. Under ca 40 år dog nästan alla plantor i hela Europa. Anledningen var den förrädiska lilla vinlusen som angrep rötterna på vinrankorna. Den hade följt med den amerikanska vinrankan som var resistent mot vinlusen. I och med att det första stadiet av vinlusens utveckling var att angripa rötterna tog det tid att hitta problemet. Ännu svårare var det att finna en lösning. Eftersom de amerikanska plantorna var resistenta var lösningen att ympa den ”ädla” vinferarankan på amerikanska rotstockar. Eftersom vinlusen finns fortfarande ympas de flesta Vitis vinifera-rankorna än idag. Det finns några undantag i Chile och på Cypern på platser där rankorna växer i sand som lusen inte gillar. UR DET ONDA FÖDS DET GODA
Den fruktansvärda vinlusens problem var ordnat i början av 1900-talet. Då dök ett nytt stort problem upp. Vingårdarna var hårt ansatta och återhämtningen kom inte Fortsätter på sidan 15.
ETT EKOLOGISKT RHONEVIN MED KUNGLIGA ANOR
LES DAUPHINS Côtes du Rhône Organic, 95 kr, art.nr: 72458, 750 ml mondowine.se
Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor.
250x372
DIn privata vinkällare LG SIGNATURE Wine Cellar är den perfekta vinkylen för hemmet med samma förhållanden som anrika vinkällare. Vinkylen skyddar dina viner mot ljus, håller en konstant, jämn temperatur i tre separata temperaturzoner för vitt, rött och mousserande vin, samt avger minimalt med vibrationer. Allt för att ge dina viner möjligheten att utvecklas optimalt. Du kan snabbt få översikt över dina viner i kylen genom två knackningar på glaset. Ge dina viner möjligheten att utvecklas precis som i en vinkällare i ditt hem med LG Signature Wine Cellar.
Hos Elgiganten hittar du fler än 150 olika vinskåp i olika mått och prisklasser. Det finns vinkylar med fler än en temperaturzon för både vitt och rött vin för att det skall vara platsbesparande. Och självklart större vinkylar för den som har plats. Besök våra varuhus eller elgiganten.se för att se hela utbudet.
Fortsättning från sidan 12.
i en handvändning, det fanns helt enkelt inte tillräckligt med vin. Mer och mer fusk blev vanligt. Det hände att viner blandades ut, om man hade tur med ett annat vin, annars kunde det vara med lite vad som helst. Billiga och enkla viner märktes med de dyra och fina vinhusens etiketter och det fanns ingen hejd på lurendrejerierna på grund av den låga produktionen och höga efterfrågan. För att komma till rätta med bedrägerierna skapade de franska myndigheterna en vinlag i slutet av 1930-talet. Vinlagen utformades och spreds runtom i Europa med egna lagar för respektive land och numera har även EU en kontrollerande funktion. Hela världens vinproduktion är idag mer eller mindre uppstyrd även om den nya vinvärlden ofta är mindre strikt än den gamla, läs Europa. Det som är väldigt bra med att det finns en vinlagstiftning är att den garanterar en viss kvalitetsklass. Det är också lättare för konsumenten att veta vad som finns i flaskan, med viss bakgrundskännedom kan tilläggas. OPERATION VIN
Att Sverige framför allt haft öl i sin dryckeshistoria är väl känt men under 1700-talet tog brännvinet över mer och mer. Nykterhetsrörelsen försökte under 1800-talet
att få svenskarna att dricka öl i stället för sprit. På den tiden fanns även vin men det dracks oerhört lite, och om endast i de högre samhällsklasserna. Så småningom blev det folkomröstning år 1922 och motboken infördes där bara starksprit reglerades, starköl förbjöds. När motboken togs bort 1955 och det nuvarande Systembolaget infördes tog spritdrickandet fart. 1957 startar Systembolaget en kampanj som ska föra fokus från sprit till vin, den kallas för Operation vin. Det satsas på reklam om att mat och vin i kombination är det nya trendiga, samtidigt chockhöjs spritpriserna på grund av skattepåslag från ett regeringsbeslut. Dessutom har svenskarna upptäckt resandet till Medelhavet och lärt känna vinkulturen där. 1966 går vinförsäljningen om spritförsäljningen och i början av 70-talet har den totala konsumtionen gått ner men vinförsäljningen ökar, Operation vin har lyckats. Under flera decennier har svenskarna druckit vin som om vi var ett vinproducerande land. På senare tid kan vi ju faktiskt utropa oss som ett vinproducerande land och har idag många vingårdar som gör fantastiskt vin. Tack vare den globala uppvärmningen så kanske Sverige kommer ha det allra bästa klimatet för vinproduktion men det får framtiden utvisa. n Den hinduiska vin-gudinnan Varuni till vänster med sin man vatten-guden Varunani till höger. De rider på ett odjur. Foto från Halebidu mandir, Karnataka, sydvästra Indien.
Visste du att viltkött ger 90% lägre klimatpåverkan på dina favoriträtter? Vi har gjort beräkningar av klimatavtrycket på de mest populära rätterna som lagas i Sverige, och sedan bytt ut den typiska proteinkällan mot vildsvinsfärs. Resultatet talar för sig själv. Bra för dig och bra för miljön. Det kallar vi naturligt hållbart!
NR 8, 2021 15
HÖSTENS GULDKORN
Oktober är onekligen en av kockarnas bästa säsong då många nya delikatesser differentierar hösten med många unika råvaror. För mig betyder den ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– Text: Sebastian Schauermann här Foto: Fabian Björnstjerna ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– tiden framförallt stor tillgång till vad havet och skogen ger i form av rom, svamp och vilt.
Text: Sebastian Schauermann Foto: Fabian Björnstjerna
TARTAR ”VIK OCH SKOG” :
4 PERS. 200 gram putsat innanlår på dovhjort (file´går också bra) 60 gram Kalix löjrom 4 st vaktel äggulor 2 st äggulor 2 msk dijon senap 1 msk hackad kapris 2 st hackade schalottenlökar 1 msk Novello olivolja från årets skörd (itigo) (1tsk färsk timjan ) Dill Salt Svartpeppar Extra: savoy kål, friterad potatis strimlor
1. Ca 30 minuter innan servering så bör du mala eller finhacka dovhjorten i ca 2 x 2mm stora bitar och lägg i en bunke. 2. Blanda äggulor från höns med dijonsenap och lägg i hälften med hjorten. Tillsätt lök, lite nypressad olivolja och kapris och ev timjan om du vill, salta och peppra efter smak. 3. Dela upp i fyra lika delar på tallrik och forma till en rund eller rektangulär form (som du vill) toppa med 15 gram Kalix löjrom och och gör en liten grop i rommen så du kan droppa i en vakteläggula, garnera med en dill kvist. 4. Drizzla eventuellt över lite av den överblivna ägg/dijondressingen och lite av olivoljan. 5. Jag kompletterade med ett blancherat savoykålsblad och lite nyfriterad strimlad potatis men det skulle också t.ex. kunna vara lite stekta trattkantareller.
HÖSTENS BÄSTA GULDKORN:
1. Kalix löjrom 2. Dovhjort och annat vilt 3. Novello årets nypressade olivolja 4. Nypon 5. Trattkantareller
16 NR 8, 2021
D
et som oftast hamnar på mina menyer så här års och även i just detta nu är Kalix löjrom som endast går att få färsk runt 20 september till sista veckan i oktober. Denna delikatess är en av få svenska råvaror som precis som champagne och parmesan innehar EU:s skyddande ursprungsbeteckning och med all rätt då miljön påverkar kvaliteten betydligt. Den del av bottenviken där den huserar, vattnet som förenar Luleå, Piteå och Kalix är unikt då det är en aningen bräckt och inte en insjö som är siklöjans vår minsta laxfisk vanliga habitat. Det rena sötvattnet som rinner ut från dom 8 älvarna kommer ända från dom Norska fjällen och skapar en unik miljö med rent och lätt saltat vatten som ger dess milda , mineraliska smak och dess intensiva orangea färg (S2070–450R enligt det svenska färgsystemet) ,vanlig löjrom är gul. Vad kännetecknar då en bra löjrom från en lite sämre? Färsk löjrom skall var lätt saltad (4%) med 1 millimeter stora oranga korn och inte innehålla massa vatten utan skall sitta ihop när man skedar upp den, man skall följaktligen inte behöva sila av den för att få den konsistensen. Smaken skall vara mild och ha en liten ton av mineraler och lätt smak av fiskolja. Ja ni fattar, nöj er inte med sekunda kvalitet här utan ”go for the real thing or not at all” . Man förstår att det är dyrt då en siklöja hona endast väger 25gr och från den får man endast ut 5gr rom och allt arbete görs för hand, så man förstår att priserna drar iväg och i år har man slagit alla tidigare rekord vad det gäller högt pris på grund av låg tillgång. Du får nog räkna med ett kilopris runt 4000-7000kr för prima kvalitet, inte lika dyrt som guld men faktiskt i nivå med dagspriset på silver. Men det är det värt tycker jag och du kan räkna med att du endast behöver 10gr för en snitt och ca 25gr för en maffig råraka med en rejäl sked av havets guld. Från ett guldkorn till ett annat så älskar
jag att använda färskt vilt och inte minst dovhjort som är väldigt mångsidigt och lite av en inkörsport för nybörjaren av viltkött. Dess kött är ljust och har endast en svag ton av viltsmak dessutom så är köttet fettsnålt och väldigt mört vilken del du än tar. Jag brukar undvika filéerna som är väldigt dyra och smakar minst. Andra delar som stek (innanlår, ytterlår och rulle) är mycket mer smakrika och mer prisvärda i min smak. Att tillaga dovhjort är relativt enkelt och innanlåret skiljer sig inte från fileerna när det gäller stekning. Principen är att använda relativt hög värme i panna och sedan in i ugnen på ca 150°C tills du
uppnår 55–57°C (min smak) och låt den vila i ca 10 minuter innan du skivar upp den. Detta kan jag inte säga nog många gånger och det är att viltkött inte lämpar sig att lågtemperera då det får en pastejliknande konsistens och smak, så snälla undvik att bjuda på det. Finns det nåt godare än tartar av alla dess slag? Prima färskt magert kött eller fisk som mals eller som jag föredrar hackas precis innan tillredning och blandas med en balanserad smaksättning av salt, syrligt ,pikant och sötma, till det adderas olika konsistenser för att höja upplevelsen, dovhjort lämpar sig väldigt bra med sitt magra och eleganta smak för denna skapelse. Ni förstår nog vart det barkar hän nu? Självklart är gott + gott= dekadent lyx och att kombinera två av höstens favoriter i en nordisk ”surf and turf”, ja snarare en ”vik och skog” kan ju bara bli en hit. Därför bjuder jag denna gång på ett av höstens bästa recept, som vanligt enkelt och gott med stort fokus på råvaror och jag kan inte låta bli att blanda i lite Novello olivolja, den färskpressade olivoljan som du får från Italien så här års. Vad dricker man då till en rätt som kombinerar vatten och skog, det är ju 2 olika riktningar och man skulle nog välja champagne till löjrommen och kanske ett elegantare rött till hjorten i normala fall. Nu kombineras dessa två världar och vad passar då bättre än en härlig ”pinne”. Varför inte välja min favorit Pinot noir från Österrike som ger mycket för pengarna The Butcher från Schwarz tycker jag är given till denna kombo. n Boun Appetito Sebastian Schauermann @sebastianschauermann
Italienska vindagen Snart är det dags för dagen som alla vinälskare går och väntar på - Italienska Vin och Gourmet Dagen. Som vanligt hålls den på Grand Hotel i Stockholm och i år är dagen som ska skrivas ner i kalendern den 27 november.
M
en utöver att prova spännande viner kan du också få tips och idéer för en italiensk semester i vinets och gastronomins tecken. Bland utställarna hittar du nämligen också vingårdar och historiska lantgods som erbjuder inkvartering, och här finns turistbyråer som kan hjälpa dig boka vinprovningar, tryffeljakter och andra välsmakande semesteräventyr. Kanske en vindoftande skidvecka i italienska alperna? Eller en solgnistrande färd i Syditalien mellan vitkalkade byar och olivlundar? Om du inte följer Afzelius, Taube och Nobel i spåren till underbara italienska rivieran, eller väljer Piemontes mjukt böljande fält, premierade viner och stjärnkrogar.
Det är svårt att tänka sig ett bättre lördagsnöje än att strosa runt med vinglas i hand och drömma iväg till Italien där solen skiner året runt – dags att planera din vinresa! Biljetter för Italienska Vin och Gourmet Dagen, lördagen den 27 november, finns på Ticketmaster.com. Mer info också på Italchamber.se. Det kommer även finnas matimportörer på plats, vilka kommer bjuda på delikatesser och möjligheten att fylla på skafferierna inför jul och nyår. Ytterligare en spännande nyhet är att man i år bjudit in Italienska vinproducenter som har också en Agriturismo eller ett så kallat Country House för att främja vinturism i Italien. n
NR 8, 2021 17
8 julbord
ide r Fl e r g u på r.se/ vins ide r g uide
du inte ska missa i vinter
Höstens mörker drar in över staden. Innan man vet ordet av det faller snön mot marken och äntligen är det dags att boka in årets julbord! Vi har listat våra åtta absolut bästa tips och dessa vill vi dela med er! Gå inte vilse i djungeln bland köttbullar, prinskorv och sill. De här julborden är kvalitetssäkrade!
SANDHAMN SEGLARHOTELL
OPERATERRASEN
LUX DAG FÖR DAG
FIRST HOTEL REISEN
Äntligen dags för årets julbord. Vi erbjuder ett klassiskt julbord inspirerat av havet och med fokus på det gröna. Ett julbord för alla smaker i sann skärgårdsmiljö. Samla familjen och vännerna. Julbord inkl övernattning, del i dubbelrum, frukost och entré till inomhus spa från 995 kr/person. Sandhamn sandhamn.com/julbord
Äntligen dags för årets julbord. Vi öppnar vi upp hela vårt vackra hus och samtliga restauranger med olika julkoncept. Oavsett om du vill boka julbord för två personer eller vill bjuda med dina kollegor välkomnar vi dig, ditt företag och dina vänner att njuta av allt julen har att erbjuda hos oss! I år kryddar vi lördagkvällarna med ett exklusivt musikframträdande av den talangfulla opera- och jazzsångerskan Julia Cubo Operahuset, Karl XII:s torg, Stockholm www.operakallaren.se/restaurang/julbord/ operaterrassen
Vid Mälarens strand finner vi Lux Dag för Dag. Kliv in i värmen och njut av en jul med ett noggrant utvalt traditionellt julbord. Som vanligt har hela personalstyrkan bidragit till julbordet genom att plocka bär, frukt, svamp och örter. Det finns egenjagat vilt och de har plockat pors till sin julsnaps. Julbordet fylls av råvaror från småskaliga gårdar runtom i Mälardalen. Vilt och bär från skogen – tillagade med kärlek. Primusgatan 116, Stockholm luxdagfordag.se
För dig som kan tänka dig att tänja lite på traditionerna, skippa skinkan på julbordet i år. Reisen utlovar en fantastisk kulinarisk upplevelse med det bästa havet har att erbjuda. Här dukas ett julbord upp med allt från nykokt hummer, ostron, havskräftor och krabba till hemgjord sill och lax. Njut av ett annorlunda julbord i den speciella julstämning du bara hittar i Gamla stan, med vacker utsikt över Stockholms ström och Skeppsholmen. Skeppsbron 12, Stockholm reisensskaldjursjulbord.se
16 november–21 december 2019
24 november – 24 december 2019
24 november – 22 december 2021
26 november – 22 december 2021
BOCKHOLMEN HAV & RESTAURANG
J TORNVILLAN
STADSHUSKÄLLAREN
WAXHOLMS HOTELL
När kylan och decembermörkret smyger sig på välkomnas ni till den magiska julen på Bockholmen som ligger endast tio minuter från Stockholm city. Här, i porten till den svenska skärgården, finns en utav de vackraste vintermiljöerna i staden. Under december månad bjuds det in till julfirande i sekelskiftesvillan där gästerna avnjuter en meny som uppgår i över tio serveringar. Bockholmsvägen 20, Över Bron, Solna bockholmen.com
Omfamna julen med oss på J och njut av att vara på en av Stockholms mest natursköna platser. I J:s Tornvilla dukar vi upp till ett klassiskt julbord med traditionella smaker i den historiska 1800-tals miljön. Tillsammans skapar vi en harmonisk jul fylld av matglädje. Luncher och eftermiddagar öppnar vi för större grupper, minimum 40 personer. Augustendalsvägen 52, Nacka Strand hotelj.com/moten-events/julbord-i-tornvillan
I Stadhuskällarens anrika matsal infinner sig julkänslan när man kliver in. Redan från lunchen är stämningen på topp i det julpyntade källarvalven. Det klassiska och generösa julbordet har inslag av vilt men självklart även sillbord, kallskuret, ost, bröd, varma rätter och ett dignande gottebord. Det är komponerat och tillagat på plats med hållbara och noggrant utvalda råvaror. Stadshuskällaren öppnade 1922 och är en av stans äldsta restauranger. Stockholms Stadshus, Hantverkargatan 1 stadshuskallarensthlm.se
Välkommen att njuta av fantastisk julstämning på Waxholms Hotell. I den anrika Matsalen får maten extra krydda av de vidsträckta vyerna över skärgården. Vi upprepar succén med våra julbordsplatåer och låter julbordet komma till dig. Fräschare, enklare och mindre svinn. Självklart får du äta så mycket du vill. Vår julbordsmiddag består av tre serveringar med alla favoriter från julbordet. Ni slipper resa er och lämna bordet för att hämta mat. Hamngatan 2, Vaxholm waxholmshotell.se/julbord
27 november – 22 december 2021
18 NR 8, 2021
25 november – 24 december 2021
27 november – 22 december 2021
26 november – 24 december 2021
SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN
MOUSSERANDE
2021 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide
Champagne Gruet Brut Selection
Cuvée Prestige Rosé Millésime 2015
Artnr: 50272
Artnr: 2735
Karl Fredrik Prosecco Rosé DOC Organic
Med drygt 350 år och 12 generationers kunnande, driver Claude och Mathilde Gruet, samt deras son Pierre-Charles, familjens företag i den lilla byn Buxeuil. Att familjen har haft en stor påverkan på vinodlingen i den här delen av Côtes des Bar märks av än idag, bland annat i namnen på vingårdarna ”Bas-Gruet” och ”Sur-Gruet” som ligger i grannbyn Neuville-sur-Seine. Familjen äger idag 25 hektar vinodlingar där de utöver de tre klassiska druvsorterna, Pinot Noir, Pinot Meunier och Chardonnay, även odlar Pinot Blanc och Arbane. Gruet Selection Brut är gjord på 50 % Pinot Noir, 40 % Chardonnay och 10 % Pinot Meunier. Pinot Noir bidrar med fyllighet och struktur, Chardonnay ger vinet elegans, mineralitet och fräschör och Pinot Meunier bidrar med charmiga, aromatiska fruktaromer. Den 30 månader långa lagringen på jästfällningen ger vinet komplexa toner av rostat bröd och hasselnötter. Denna Champagne passar utmärkt till finstämda rätter av fisk och skaldjur, men går precis lika bra att dricka som en aptitretande aperitif. Prova gärna tillsammans med löjromschips!
Prisvärd Roséchampagne i Systembolagets fasta sortiment. Ett riktigt FYND. En årgångschampagne från Champagnehuset JM Gobillard & Fils som ligger i byn Hautvillers, 5 km från Epernay. Detta område utgör hjärtat i vindistriktet Champagne i norra Frankrike. I Hautvillers bodde även munken Dom Pérignon (1638–1715) som spelade en stor roll i utvecklingen av tillverkningsmetoderna för champagnevinerna. Champagnehuset JM Gobillard & Fils skapades under tidigt 1930-tal och drivs idag av Thierry Gobillard. Denna Rosé Cuvée består av 60 % Chardonnay och 40 % Pinot Noir. Druvorna till detta vin odlas i syd-sydvästexponerade sluttningar och jordmånen är kritrik. Skörden sker manuellt runt den 15 september. Den genomsnittliga åldern på vinrankorna är runt 40 år gamla. Vinifieringen sker enligt traditionell metod vilket innebär att vinet får sina bubblor av en andra jäsning på flaska. En årgångschampagne ska ha lagrats minst fem år med sin jästfällning innan degorgering. Denna cuvée har lagrats minst fem år på sin jästfällning. Dosagen i detta vin är 7 gram socker per liter.
Tidigare i år lanserade Karl Fredrik Gustafsson, mest känd som Karl Fredrik på Eklaholm, sin första prosecco. En succélansering som slog försäljningsrekord. Nu lanserar Karl Fredrik sin uppföljare Karl Fredrik Prosecco Rosé DOC Organic, en ekologisk rosé prosecco producerad i nordöstra Italien.
Värt att notera är att flera olika JM Gobillard cuvée finns att upptäcka på beställningsortiment.
Torrt och friskt mousserande rosé.
Karl Fredrik Prosecco DOC Organic Rosé är ett torrt och friskt mousserande rosé vin med smak av röda bär. Fylliga toner av vildhallon och solmogna smultron möter inslag av persika, päron och grapefrukt i perfekt balans med lätt brödiga toner och en hint av honung. Vinet har en fyllig mousse och ett friskt sprudlande avslut. Passar som aperitif och sällskapsdryck eller till sallader och lättare rätter av fisk och skaldjur eller kyckling. Serveras kyld vid 6–8 grader.
Ursprung: Frankrike
Ursprung: Italien
Pris: 197 kr
Pris: 279 kr
Pris: 119 kr
Alkoholhalt: 12,5 %
Alkoholhalt: 11,5 %
Producent: Champagne Gruet
Producent: JM Gobillard & Fils
Producent: Montagner Vini e Spumanti
Leverantör: Kiviks Musteri
Leverantör: Produits de France AB
Leverantör: Henkell Freixenet
Doft: Fruktig doft med inslag av gula äpplen, marsipan, päron, ljust bröd och citrus.
Doft: Bärig doft med inslag av persika, smultron, kex, nougat, jordgubbar och blodgrapefrukt.
Doft: Elegant doft av röda bär med inslag av blodapelsin.
Smak: Torr, frisk och fruktig, med inslag av rostat bröd, nötter och citrus.
Smak: Uttrycksfull doft, bärig, mycket frisk smak, subtil harmoni av smultron, hallon, brioche, nougat och blodapelsin.
Användning: Som aperitif, eller till fisk och skaldjur. Druva: 50 % Pinot Noir, 40 % Chardonnay och 10 % Pinot Meunier.
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
ko
Smak: Fylliga toner av vildhallon och smultron möter inslag av persika, päron och grapefrukt i perfekt balans.
Användning: Som aperitif, till rätter av fisk, eller till lättare rätter av ljust kött.
Användning: Passar som aperitif och sällskapsdryck eller till sallader och lättare rätter av fisk och skaldjur eller kyckling.
Druva: 40 % pinot Noir och 60 % Chardonnay
Druva: 85 % Glera och 15 % Pinot Noir
FYLLIGHET
SÖTMA
eko ek eko eko
Alkoholhalt: 12 %
o
Ursprung: Frankrike, Champagne
o eko e ek
Årgångschampagne från M Gobillard under 300 kronor!
– Det är en ära att få lansera ännu en prosecco, denna gång min alldeles egna vinterrosé. En lansering som sker precis i rätt tid och perfekt till hösten och vinterns alla högtider, middagar och andra tillställningar. Det är verkligen ett vin som vi tagit fram med kvalitet och kärlek i fokus, berättar Karl Fredrik.
o eko ek
Fyllighet, elegans och struktur.
Artnr: 53772
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Alkohol kan skada din hälsa.
2021 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide
VITT VIN
SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN
Soalheiro Alvarinho
Perlage Terra Viva Bio
YOKO Riesling
1982 skapades Quinta de Soalheiro som ett av de första vinhusen i Vinho Verdes nordligaste underregion Monção e Melgaço. Idag driver visionären Luís Cerdeira vinhuset som omvandlades ekologiskt för över 10-år sedan och vars viner kommit att bli ett internationellt riktmärke på druvan Alvarinho. Druvorna kommer från flera små vingårdar planterade i granitjord belägna på sluttningar med 100 – 400 meters fallhöjd i det mycket speciella mikroklimatet i Melgaço. Druvorna skördas för hand och pressas varsamt innan temperaturkontrollerad jäsning sker i ståltankar för att bevara druvans typiska karaktär. Generös och komplext med hög syra och toner av gråpäron, citrus, persika, passionsfrukt och stor mineralitet. Servera till fisk och skaldjur, vegetariska rätter och gärna rätter med lite hetta. Passar dessutom som apéritif och sällskapsvin!
Perlage Terra Viva Bio är ett friskt, fräscht och stilla vitt vin som kommer från en av Italiens främsta producent av ekologisk Prosecco, Perlage. Perlage ligger i byn Farra di Soligo nordost om Venedig. Med sitt läge, på randen till Dolomiterna och med närheten till det Adriatiska havet ges ett perfekt klimat som möjliggör förutsättningar att skapa fantastiska viner. Det lilla familjeföretaget ägs numer av sju bröder som tagit över efter sina föräldrar. De har alltid arbetat ekologiskt och företaget är starkt drivande inom det ekologiska jordbruket med produktion av ekologiska viner i norra Italien. Exempel på detta är att de var först i Italien med ekologisk och vegancertifierad Prosecco, de var också först med att nå den högsta klassificeringen DOCG av ekologisk Prosecco. Perlage Terra Viva Bio är ett friskt och fräscht vin med tydliga toner av päron och tropisk frukt. Vinet har en fin syra och fungerar väl så bra som en liten aperitif eller till en middag. Det är ett utmärkt vin till räkorna, kräftorna, skaldjursmiddagen eller skaldjursrisotton. Perlage Terra Viva Bio är ett vin för många tillfällen. Kort och gott ett väldigt gott vin. Serveras bäst vid 8–10 grader.
YOKO kollektionen har som mål att presentera de perfekta dryckerna till asiatisk mat. Anoras erfarna vininköpare med Master of Wine Julie Nyheim i spetsen letar land och rike runt efter de bästa produkterna som tydligt speglar råvara och ursprung. Först ut i kollektionen är YOKO Riesling från Pfalz i Tyskland och YOKO Furmint från Ungern. Senare i höst följs de upp med en noga utvald sake från Japan. YOKO vinerna skall i stil och karaktär passa som handen i handsken till asiatiskt mat. De asiatiska köken bygger ofta på en balans mellan grundsmakerna, där mustighet kommer från umamirika råvaror eller smaksättare som sojasås eller fisksås och det är vanligt med kryddhetta från chili. Det används ett brett spektra av olika kryddor som kardemumma, koriander, gurkmeja, Szechuanpeppar eller kryddblandningar som rempah och masala. Det krävs ett vin med frisk syra och viss sötma för att matcha de komplexa smakerna och texturerna. I YOKO Riesling har man valt ut rieslingdruvor från Gimmeldingen och Mußbach i Pfalz med kritrika lösjordar och jordmån rik på röd sandsten. Vinet jäser i tank för att bevara så mycket som möjligt av druvan fruktighet och fräschör. Man undviker även den malolaktiska jäsningen för att bevara den friska och fräscha syrligheten i vinet. Pfalz är med sina 23 684 hektar den näst största vinregionen i Tyskland. Med undantag för Baden skiner solen mer här än i något annat tyskt vindistrikt. Vingårdarna ligger nämligen i lä i och regnskugga på Haardtbergens svagt doserade östra sluttningar. Bergen är en nordlig förlängning av Vogeserna i Alsace. Klimatet ger lite extra fyllighet till vinet som är klar fördel när man möter smakrika asiatiska rätter. Om världens främsta gröna druvsort skulle koras är det är ingen högoddsare att satsa sina pengar på Riesling som är Tysklands stora kvalitetsdruva.
Artnr: 6305
Till
havets
alla läckerheter.
Pris: 129 kr
Alkoholhalt: 12 %
Pris: 95 kr
Alkoholhalt: 12,5 % Producent: Soalheiro Leverantör: Ward Wines Doft: Fräsch fruktig doft av persika, melon och mineral.
Pris: 129 kr Alkoholhalt: 12 %
Producent: Perlage SRL
Producent: Weinbiet
Leverantör: Principium Dryck AB
Leverantör: Anora Doft: Tydlig doft av apelsinblom, lime, honungsmelon, tropisk frukt och ett stråk av kryddor. Smak: Smaken är fruktig med en lite fruktsötma som balanseras på bästa sätt med den friska syran. Vinet har en bra smaklängd och det finns toner av både melon, lime, mineral och en fläkt av blommor.
Användning: Fisk, skaldjur, skaldjursrisotto, kyckling.
Användning: En utmärkt partner till asiatiska maträtter från både Japan, Kina, Thailand eller Indien.
Druva: 95 % Pinot Grigio, 5 % Sauvignon Blanc.
Druva: Alvarinho. FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Perfekt till asiatisk mat.
Ursprung: Tyskland, Pfalz
Smak: Fruktig, mycket frisk med inslag av päron, ananas, persika, färska örter och lime.
Användning: Servera till fisk och skaldjur, vegetariska rätter och gärna rätter med lite hetta. Passar dessutom som apéritif och sällskapsvin!
SÖTMA
eko ek
Doft: Fruktig, något blommig doft med inslag av päron, honungsmelon, persika, örter och citrus.
Smak: Mycket fruktig smak med inslag av vit persika, honungsmelon, gula päron, kryddor och citron.
FYLLIGHET
ko
eko eko
Land: Italien
o
Ursprung: Portugal, Vinho Verde, Monção e Melgaço
o eko e ek
Internationellt riktmärke.
Artnr: 52967
o eko ek
Artnr: 74935
FYLLIGHET
SÖTMA
Druva: Riesling. FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Alkohol kan orsaka hjärn blödning och cancer.
SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN
RÖTT VIN
2021 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide
Borgogno Barbera d’Alba Superiore, 2019
True North Amarone 2018
Zenato Garda Merlot
Artnr: 50013
Artnr: 32224
Det är väl få som inte känner till vinmakaren bakom Borgogno vinerna – Andrea Fainetti. Sedan 2012 driver han vingården efter att hans familj tog över från familjan Borgogno 2008. Han blev snabbt känd när han kom i bråk med den italienska vinmydigheterna kring sitt vin som sedemera fick namnet ”No name”. Här har visar han återigen upp ett vin utöver de vanliga barbara vinerna. Normalt få druvan barbera stå i skuggan av nebbiolo, men hos producneten Giacomo Borgogno låter man barberan få ta plats, så pass att man odlar druvorna till detta vin i de ansedda cru-vingårdarna Liste och Cannubi. Vingårdar som annars endast är avsedda för nebbiolo och med en lerig och kalkrik jordmån. Druvorna skördas manuellt under de två sista veckorna i september. Därefter låter man vinet jäsa utan tillsats av odlad jäst i cirka 15 dagar vid en tempratur på 24–28°C, följt av en mjuk och försiktig pressning. Efter den flyttas vinet över till stora slavonska ekfat och lagras under 10 månader. Vin från druvan barbera kallas i folkmun ”il vino del popolo” vilket betyder folkets vin. I nordvästra Italien ligger regionen Piemonte och i den distriktet Barbera d’Alba breder ut sig över 54 komuner runt staden Alba. Som även är känd för sin tryffel. Borgogno Barbera d’Alba Superiore passar perfekt till lammet eller höstgrytan med sin fruktiga och kryddiga smak där man hittar både körsbär, plommon och lakrits. Och det gör sig lika bra som ett sällskapsvin.
True North Amarone har en perfekt balans av frukt, syra och kryddighet. Denna Amarone är speciellt framtagen för det Nordiska köket. Här kommer några perfekta smakkombinationer till True North Amarone; rött kött och då gärna vilt, antingen i en gryta eller på grillen. Servera gärna med gelé eller en god sås. Ungspannkaka, eller raggmunk med lingonsylt. Västerbottenpaj med kantareller. Passar även utmärkt till ostbricka. Detta vin kan lagras i flera år med positiv utveckling. Det som händer när vinet vilar på flaska under några år är att aromerna förvandlas från ungt fruktiga till att uttrycka mer mogen frukt. Tanninerna blir mjukare och vinet kan upplevas som mindre kraftigt. True North Amarone är redan en succé i vårt Nordiska grannland Norge och finns nu tillgängligt för oss svenskar i Systembolagets beställningssortiment.
Zenato, ett familjeägt vinhus i Italien som de flesta associerar med rödviner som Amarone eller Ripasso, har sedan 1990-talet även producerat merlot vid vackra Gardasjön. Sergio och Carla Zenato förälskade sig i området runt Gardasjön och etablerade sig där 1960. Sedan dess har familjen Zenato skapat en tradition med fokus på hantverk och kvalitet för sina viner. Med stor omsorg och en enorm respekt för jorden och dess terroir levererar Zenato år efter år på absolut topp. Att området runt Gardasjön var unikt visste Sergio redan från början och han var övertygad om att han skulle kunna producera toppviner härifrån. Sedan Sergios bortgång är det hans fru Carla och framförallt deras barn Alberto och Nadia som driver vinhuset vidare. Druvan merlot odlas på många håll i norra Italien, men här, runt Gardasjön har vinstilen fått ett unikt uttryck, något som kommer fram strålande fint i detta vin. I Zenato Garda Merlot finner vi verkligen det bästa av två världar. Merlots mjuka, fylliga och bäriga karaktär som möter sval och sandig jord vid Gardasjöns vackra sluttningar. Dessa två komponenter och Zenatos rigorösa känsla för kvalité ger oss ett vin fyllt av mogna mörka bär, örter, choklad och vanilj i härlig samklang med eleganta ekfat. Ett komplext vin med en gastronomisk bredd. Fantastiskt gott till allt från antipasti, pizza och pasta med svamp, höstens grytor, viltfärsbiffar och Osso buco.
Artnr: 74201
Perfekt till lammet eller höstgrytan med sin fruktiga och kryddiga smak.
Anpassat för Nordiska köket.
Smakrik merlot från vackra gardasjön!
Ursprung: Italien, Piemonte, Barbera d’Alba
Ursprung: Italien, Valpolicella
Ursprung: Italien
Pris: 179 kr
Pris: 199 kr
Pris: 149 kr
Alkoholhalt: 15 %
Alkoholhalt: 13,5 %
Producent: Urban Beverages
Producent: Zenato
Leverantör: Solera
Leverantör: Provinum
Doft: Aromer av mörka körsbär, plommon, fat och russin.
Doft: Kryddig, utvecklad doft med fatkaraktär, inslag av korinter, mintchoklad, torkade körsbär, tobak och lakrits.
Alkoholhalt: 14,5 % Producent: Giacomo Borgogno Leverantör: The WineAgency Sweden AB Doft: Fruktig doft med inslag av fat, körsbär, skogsbär, lakrits ocn anis.
Smak: Fylligt vin med inslag fat, mörka körsbär, mogna plommon och russin. Väl integrerade tanniner.
Smak: Härlig fruktigt nyaserd smak av mörka skogsbär tillsammans med fatkaraktär, viol, lakrits och salvia.
Smak: Komplex och generös. Full av mogna mörka bär, örter, choklad och vanilj i härlig samklang med eleganta ekfat.
Användning: Lamm, nöt, vilt, ungspannkaka, ost.
Användning: Suverän till allt ifrån antipasti, pizza och pasta med svamp till viltfärsbiffar och Osso buco.
Druva: 45 % Corvinone, 40 % Corvina, 15 % Rondinella.
Användning: Serveras vid 16–18°C till rätter av fågel, fläsk- eller lammkött. Druva: 100 % Barbera. FYLLIGHET
Druva: Merlot.
STRÄVHET
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
STRÄVHET
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
STRÄVHET
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Alkohol är beroendeframkallande.
PÅ JAKT EFTER EN EKOLOGISK ITALIENARE MED KRYDDIG KARAKTÄR TILL KVÄLLENS VILTMIDDAG?
GRANDE ALBERONE ORGANIC • 92 KR • ART.NR: 72805 • 14 % • 750 ML •
MONDOWINE.SE
Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor
SILVERBOOM
Sudoku
en smakexplosion från Sydafrika ”Fynd” 98 kr
– tävla med Vinsider 4
8
7
2 3
4
6
5 8
7
3
5
9 6
Här gäller det att sätta siffrorna på rätt
plats. Varje rad, horisontellt och vertikalt, ska innehålla siffrorna 1–9, utan dubbletter. Dessutom ska samma siffror finnas i varje klunga av rutor, även det utan dubbletter. Rätt svar blir en siffer-
kombination, till exempel Gul 1, Blå 2, Grön 3, Röd 4 (OBS endast exempel)! Klarar du att klura ut lösningen väntar ett fint pris! 1:a pris: Vinnaren får boken Prova Lagra Njut, värde 199 kr. Skicka in ditt svar! Följ Vinsider på Instagram och mejla ditt svar till tavla@vinsider.se tillsammans med ditt bästa vintips senast den 18:e november 2021. Glöm inte att skriva namn, postadress och telefonnummer. När du är med och tävlar blir du medlem i Vinsiders Vänner!
L ycka till! Vinnare nummer 7, 2021 är Sonia Larsson, Östermalm, Stockholm som får boken Prova Lagra Njut.
6
Passar perfekt till grillade kötträtter som en saftig grillad burgare, entrecôte med chilibearnaise eller grillspett med smakrika tillbehör.
5
Fylligt, fruktigt och smakrikt vin med toner av vilda bär och lakrits. Vinet har inslag av svartpeppar, fat och kryddor med fina tanniner och lång, elegant eftersmak.
7 3
4
Allt om Vin nr 2, 2021
En del av druvorna får sitta kvar på vinstockarna och torka under de torra varma höstarna. De skördas sedan när de liknar russin och ger på så sätt både mer koncentration, smak och något högre alkoholhalt, precis som Italiens appasimento.
2
9
6
Shiraz- och Merlotdruvorna plockas för hand och musten får efter pressning jäsa varsamt vid låg temperatur så att vinet når sin fulla potential. Det här är ett kvalitetsvin som utmanar storsäljande viner både från Italien och Nya Världen med sin mogna och fruktdrivna smak.
9
9
DVPE 2021
Solmogna druvor och kompromisslöst vinmakeri är framgångsreceptet bakom Silverboom Special Reserve. Ett kraftfullt generöst vin från det välkända vindistriktet Swartland i Sydafrika. Sveriges egen vinguru Per Bill gav vinet fyndstämpel! (DVPE 2021)
8 9
8
”Ett välgjort vin med charm!”
1
Vilka är vi?
Vinsider är din guide i vindjungeln! Vilken druva har vilka egenskaper? Hur vet man vilken dryck som matchar vilken maträtt? När är det bäst tid på året att köpa vilket vin? Vad är lagringsbart och varför? Och vad är det där nya och gamla världen som alla pratar om? Vi ger dig koll på läget, förenklar det komplicerade, ger dig fakta och kunskap blandat med kuriosan du knappt visste att du behövde veta. Vi är din insider i vinvärlden!
Skanna QR-koden för passande grilltips.
Vinsider kommer ut med 10 nummer/år. Distribueras med Dagens Nyheter OKTOBER 2021
.se
VD: Oskar Lindholm ART DIRECTOR: Mats Larsson / matsart.se OMSLAGSBILD: Tijana Drndarski PROJEKTLEDARE: Mats Garb & Oskar Lindholm TRYCKERI: Bold Printing KONTAKT: Surbrunnsgatan 10, 114 27 Stockholm Telefon: 08-122 01 449 Växel: 08-441 00 10 E-post: redaktion@vinsider.se www.vinsider.se /vinsider.se NR 8, 2021 23
Pris: 98 kr Artikelnr: 74285 Alkoholhalt: 15 % Producent: Taster Wine Druvor: Shiraz och Merlot Ursprung: Swartland, Sydafrika
Alkohol i samband med arbete ökar ris ken för olyckor.
W Collection Tidlös design, innovativ teknik och avancerad prestanda.