Vinsider 07, 2026

NR 7, 2026 ÅRGÅNG 17

VINSIDER.SE #165

D I N I N S I D E R I V I N - O C H M AT VÄ R L D E N

SPANIEN

Priorat, Ribera del Duero och Rioja

VINTIPS MATS GARB

Tillfälligt- och i beställningssortimentet Sidan 4

Sidorna 6–11

SPANSKA KROGAR

i Stockholm du bör besöka Sidan 17

Vinanläggning omgiven av vingårdar, Priorat, Katalonien, Spanien.

VINGUIDEN

Tips på mousserande, vitt och rött Sidorna 20–22

MÄSTARNAS PILSNER Stort grattis till Årets Kock 2026! Nu ser vi fram mot utmaningen som det innebär att tillsammans med Bryggmästaren Richard Bengtsson skapa en högst personlig och unik pilsner som sedan bryggs i en begränsad upplaga. Melleruds – en mästerlig pilsner i tiden.

ALKO H O LFR I

Tenuta Santa Caterina

Vem bojkottar vi egentligen? Just nu väljer många svenskar bort ame-

rikanska viner som en protest mot den amerikanska presidentens politik. Det är lätt att förstå varför vinet hamnar i diskussionen. Det är en produkt vi väljer själva, och kanske också en ganska enkel symbol att avstå från. Men frågan är vad som egentligen händer när politiken flyttar hela vägen ner i vinglaset. För bojkotten har fått effekt. Försäljningen av amerikanska viner på Systembolaget minskade med 23 procent under 2025 jämfört med året innan, enligt Systembolaget. På den amerikanska västkusten finns tusentals vinproducenter, många av dem små familjeföretag som har väldigt lite med Washington att göra. De odlar sina druvor, driver sina vingårdar och försöker sälja sitt vin på en marknad som redan före de politiska konflikterna hade det tufft. Den amerikanska vinindustrin brottas dessutom med minskad efterfrågan, överproduktion och stigande kostnader. När Kalifornien diskuterade nya tul�lar på europeiska viner gick amerikanska vinproducenter och restaurangfolk exempelvis ut och argumenterade för att vin skulle undantas. Frågan mer komplicerad än en amerikansk flagga på etiketten, för vad är det egentligen vi bojkottar när vi väljer bort en Pinot Noir från Kalifornien? Ett handelspolitiskt beslut? Eller en vinmakare som kanske befinner sig tusentals kilometer därifrån och själv har helt andra åsikter? Det är här jag tycker att vinvärlden förtjänar en diskussion som är lite mer nyanserad. Vi kan naturligtvis välja bort amerikanska produkter. Det är en del av konsumentens frihet och ett sätt att uttrycka vad man tycker. Men vin är samtidigt en ovanligt personlig produkt. Och

Barbera d’Asti Superiore

bakom flaskan finns odlare, anställda, familjer, importörer, restauranger och andra människor som inte nödvändigtvis har något inflytande över den politik som får konsekvenser för deras försäljning. Och det är inte bara amerikanska viner som har blivit en del av den här politiska dragkampen. I Kanada har flera provinser infört restriktioner mot amerikansk alkohol som svar på amerikanska tullar. Effekterna har varit kännbara för amerikanska vinproducenter, särskilt mindre familjeägda företag. Samtidigt fortsätter vi att använda amerikanska produkter varje dag. Vi kommunicerar via Facebook, Instagram, WhatsApp och Messenger. Vi använder amerikanska telefoner och datorer och handlar från amerikanska företag. Det betyder inte att en bojkott av amerikanskt vin saknar betydelse. Men det väcker en intressant fråga om hur vi väljer våra symboler och varför just vinet får bära en så stor del av den politiska protesten. Kanske är det därför värt att stanna upp nästa gång vi står framför vinhyllan. Inte för att säga att amerikanskt vin ska köpas eller inte köpas. Det är upp till var och en. Utan för att komma ihåg vad som faktiskt finns bakom etiketten. Ett land är inte samma sak som dess regering. En vinproducent är inte samma sak som den politik som förs i landet. Och en flaska vin, oavsett var i världen den är producerad, är trots allt först och främst resultatet av människor, jord, druvor och arbete.

”En Barbera d’Asti från Primontes nordöstra hörn Monferrato”

227:-

Cheers!

/Mats Garb Fler av våra mat- och vintips hittar du på /@vinsider.se

MATS VINTIPS:

Celler del Roure Vermell, 2024

Art.nr. 9296201 Pris 160 kr

Nu finns det inte så många kvar av den här på hyllorna, så enklast är att gå in och leta upp vilken butik du ska ta dig till. Bärigt, med röda bär såsom jordgubbar, hallon och körsbär. Med in i paletten finns även en lätt flört med rosor och örter. Medelhög syra, slank och lättklunkat med sina mjuka och smeksamma tanniner. Som sagt, finns ett par flaskor kvar för den som vill njuta och minnas sommaren.

wineforfriends.se

Kan beställas hos Systembolaget

OSKARS VINTIPS:

Illegale Tenuta Santa Caterina Monferrato Nebbiolo Superiore, 2021

_____ 750 ml 15 % vol Nr 7132401

Art.nr. 7135301 Pris 251 kr

Spanien i all ära, men ibland får man helt enkelt bryta mot temat. Och då känns ett vin som heter Illegale ändå ganska rimligt. Det här är Nebbiolo från Monferrato i Piemonte och precis den sortens italienare jag gillar. Ljus i glaset, elegant och lite stökig på rätt sätt, med hallon, körsbär, rosor, örter och den där strama Nebbiolo-känslan som gör att man hela tiden vill ta en klunk till. Fram till 2019 var det faktiskt inte tillåtet att skriva Nebbiolo på etiketten här. Producenten döpte vinet till Illegale – och namnet fick stanna. 251 spänn – en röding för två och så kan ni tacka mig sen.

Alkohol kan orsaka hjärn­blödning och cancer. NR 7, 2026 3

Tillfälligt- och beställningssortimentet Mats Garb jobbar på Vinsider som redaktör. Under 2020 gick han Martin & Serveras Gastromerit Sommelier-utbildning. Här tipsar han om viner som du hittar i Systembolagets tillfälliga och beställnings-sortiment.

Fruitière Vinicole D’Arbois Crémant du Jura Brut

Pôpa Tinto, 2023

Crystallum Peter Max Pinot Noir, 2025

Crozes-Hermitage Yann Chave, 2024

Frankrike, Jura Nr 7903301 Pris 199 kronor En del kanske tycker att vi lämnat bubbelsäsongen bakom oss men det är aldrig fel med att starta kvällen med ett glas bubbel och det kan till och med kännas lite lyxigt. Crémant du Jura Brut är prisvärt och bjuder på en fruktighet tillsammans med en lätt ton av rostat bröd. Här finns äpplen, persikor och citrus i paletten. Trevlig mousse och bra balans med ett långt gott avslut. BS

Portugal, Douro Nr 7404301 Pris 149 kronnor Alltid kul när man springer på ett vin av en ren slump som får en att dra lite på smilebanden. Den här portugisen består av Touriga Franca, Touriga Nacional, Tinta Roriz och Tinto Cão. Förmodligen säger det lite om vad vi har att förvänta oss men låt mig berätta att resultatet blir ett mörkbärigt, fylligt och väldigt habilt vin för mörka höstdagar. Svarta körsbär, vinbär och en mjuk ton av vanilj från fatlagringen. Tanninerna smeker gommen och avslutet blir långt och gott. BS

Sydafrika, Western Cape Nr 9407801 Pris 369 kronor Varje gång den här vinet släpps på Systembolaget far jag runt som ett skållat troll för att få tag på en flaska om jag inte hänger på låset. För det säljer nästan slut innan det ens landar på hyllorna, men det är inte helt konstigt heller. Endast 1800 flaskor har skeppats till Sverige, så det gäller att vara snabb. Bärigt med en lätt ton av fat, men det är jordgubbarna, hallonen med kryddigheten som lyfter. Här finns komplexiteten, lager av smaker och texturen framför allt. Lekande lätta tanniner som smeker gommen och ger ett avslut som skapar lusten att ta en sipp till. Drick nu eller låt det utvecklas några år till. Om du har tålamodet. TS 2/10

Frankrike, Rhonedalen, Crozes-Hermitage Nr 9501701 Pris 259 kronor Syrah från Rhônedalen som öppnar upp med toner av charkuterier i doften är svårslaget. Här får vi ett smakrikt och kryddigt vin med björnbär, plommon och svarta oliver tillsammans med hallon, peppar och en fin örtighet. Fylligt, friskt och med en bra balans och ett långt gott, kryddigt avslut. Druvorna kommer från tre olika kommuner i Crozes-Hermitage och stockarna är i snitt 20 år gamla. Ett riktigt trevligt Rhône-vin som passar till en rejäl köttbit eller höstens mustiga grytor.

Montefalco Bianco Arnaldo-Caprai, 2024

Dönnhoff Westhofener Riesling Trocken, 2024

Montefalco Sagrantino Antonelli, 2020

Flor de Pingus, 2023

Italien, Umbrien, Montefalco Nr 7069001 Pris 169 kronor Kan bekänna att italienska vita viner inte alltid fångat mitt intresse, men den här fick mig att haja till vid en provning. På druvorna Trebbiano Spoletino och Chardonnay. Päron, citrus och med en lätt floral touch som ger en sommarkänsla. Hög syra som får det att kittla till lite extra i gommen och levererar ett långt gott avslut. Ett vin för ost och charktallriken. BS

Tyskland, Nahe Nr 9406701 Pris: 279 kronor 2024 drabbades Dönnhoffs vingårdar i Nahe hårt av frost och när vännen Philipp Wittmann fick höra vad som hänt upplät han en hektar i Westhofen till Cornelius Dönnhoff. Cornelius fick själv bestämma när druvorna skulle skördas och hans team skötte hela vinifieringen, helt enligt Dönnhoffs filosofi. Resultatet är en torr och frisk Riesling med citrus, grapefrukt och gröna äpplen, där den fina mineraliteten från Westhofen möter Dönnhoffs eleganta stil. Ett riktigt snyggt vin där två vinmakare och två terroirer på något sätt får plats i samma flaska. TS 2/10

Italien, Umbrien, Sagrantino di Montefalco Nr 9001401 Pris 229 kronor På en provning jag fick upp ögonen för den här Sagrantino från Umbrien. Och när vi sedan fick in en rejäl bit kött till vinet blev kombinationen nästan löjligt bra. Här bjudes det på mörka körsbär, plommon, tobak och kryddor tillsammans med en rejäl fatkaraktär. Sagrantino är ingen försiktig druva och tanninerna biter ifrån, men tillsammans med köttet föll det på plats. Antonelli San Marco har ägts av samma familj sedan 1883 och arbetar ekologiskt på sina 190 hektar. Vinet har fått ligga på stora ekfat i ett och ett halvt år innan det vilat vidare på betongtank. Kraftfullt, smakrikt och med ett långt, kryddigt avslut. TS 2/10

Spanien, Kastilien-León, Ribera del Duero Nr 9008401 Pris 1199 kronor Smakar det så kostar det. Men det är svårt att inte häpna över hur en del viner bara öppnar upp alla sinnen. Pingus är ett sånt vin för mig. Redan i doften och framförallt i texturen, hintar det här vinet om att nu kommer du få åka med på en liten tur. Här finns lagren av komplexitet. Smaker som avlöser varandra. Björnbär, körsbär, svarta vinbär, tonen av faten som ger den där lilla touchen av vanilj. Örtigheten, rosorna och kakao nyanserna som finns där i gommen. Perfekt balanserad syra med kroppen och avslutet är magiskt. Spanien när det är som absolut bäst. En kul liten detalj är att vinmakaren Peter Sisseck kallades Pingus som liten, därav namnet på vinet.

TS 2/10

TS 2/10

4 NR 7, 2026

NU PÅ SYSTEMBOLAGET

15:90 kr.

330 50 ml.cl.Alk. Drick måttfullt. 4,04,2% % vol.Vol. Drick måttfullt.

En solig dag i Málaga, Spanien.

Vinlandet Spanien är i en ständig förändring Spanien är ett av världens största vinländer, men också ett av de mest svåröverskådliga. Här finns allt från svala Atlantvingårdar i Galicien till heta, torra slätter i La Mancha, höga vingårdar i Kastilien och vulkaniska odlingar på Kanarieöarna. Lägg till hundratals druvsorter, gamla vinrankor, sherry, cava och en ny generation producenter som tänker mer på friskhet än på kraft. Och fortfarande tänker många på Rioja och Tempranillo när man pratar om Spanien.

M

en Spanien är ett land där vinodling nästan alltid handlar om kontraster. Det är torrt, men också maritimt. Varmt, men ibland förvånansvärt svalt. Det finns gigantiska vinområden och små vingårdar där produktionen mäts i några få tusen flaskor. Och samtidigt som landet har en av världens äldsta vintraditioner förändras vinindustrin snabbt. Om man mäter vinlandet i hektar är Spanien fortfarande störst i världen. Enligt OIV uppgick den totala vinarealen till cirka 919 000 hektar 2025, motsvarande omkring 13 procent av världens totala vinareal. Det är mer än i Frankrike och Italien. Samtidigt minskar arealen och 2025 var den spanska vinarealen omkring 1,3 procent mindre än året före. 6 NR 7, 2026

–––––––––––––––––––––– Text: Mats Garb Foto: German Pozo ––––––––––––––––––––––

Det säger en del om Spanien. Här finns enorma arealer där vinrankan är en självklar del av landskapet, men också ett problem som många andra europeiska vinländer känner igen. Vad händer när det blir allt svårare att få ekonomi i vissa vingårdar? Den spanska vinsektorn är dessutom ovanligt bred. Här finns stora internationella företag, kooperativ och tusentals mindre familjeproducenter. Det finns områden som producerar stora volymer för export och andra där små producenter arbetar med gamla stockar och mycket begränsade skördeuttag. Spanien är därför svårt att beskriva med en enda vinmodell. Och kanske är det precis det som är poängen.

I nordväst ligger Galicien med Atlanten som ständig klimatpåverkan och här är landskapet grönt, nederbörden betydligt högre och temperaturerna mer måttliga. I Rías Baixas trivs Albariño i det svala och fuktiga klimatet nära Atlantkusten. Längre österut förändras landskapet. Rioja ligger kring floden Ebro och påverkas av både Atlantens och Medelhavets klimat. Här finns dessutom stora höjdskillnader och olika jordtyper mellan Rioja Alta, Rioja Alavesa och Rioja Oriental. I Ribera del Duero är höjden en helt annan faktor. Många vingårdar ligger omkring 700–1 000 meter över havet och temperaturväxlingen mellan dag och natt kan vara stor. Tempranillo – eller Tinto Fino som druvan ofta kallas här – kan ge koncentrerade viner men samtidigt behålla en frisk syra.

Och så har vi La Mancha. Här breder ett av världens största sammanhängande vinområden ut sig över den centrala högplatån. Klimatet är torrt, soligt och kontinentalt, med kalla vintrar och heta somrar. Det är också här som den vita druvan Airén länge haft sitt starkaste fäste. Sedan finns ytterligheterna. Priorat i Katalonien med sina branta sluttningar och skifferjordar. Jerez längst ner i Andalusien med sitt varma klimat och sina vingårdar för sherry. Och Kanarieöarna, där vinrankor växer i vulkanisk jord mitt ute i Atlanten. Det är svårt att hitta många andra vinländer där skillnaden mellan olika vinområden är lika stor inom samma nation. n

INDEPENDENT FAMILY-OWNED BREWERY BREWED AND BOTTLED IN GALICIA, SPAIN

Since 1906

NR 7, 2026 7

Rioja

Priorat

Bierzo

är den klassiska bilden av spanskt vin Den vinregion som nästan alla känner till är Rioja och här har Tempranillo länge varit den dominerande druvan och står för omkring 80 procent av hela vinarealen inom Rioja, medan Garnacha, Graciano och Mazuelo spelar mindre men viktiga roller. På den vita sidan är Viura fortfarande central, men Rioja har under senare år breddat sitt uttryck med fler gröna druvsorter. Rioja är också regionen som gjort lagring till en del av sin identitet. Crianza, Reserva och Gran Reserva är begrepp som många svenska vinälskare känner igen. Här har producenten traditionellt spelat en stor roll för hur länge vinet lagras innan det når marknaden. Men även Rioja förändras och gamla vingårdar, mindre områden och en tydligare betoning på ursprung har fått större betydelse. Det finns i dag producenter som hellre visar en specifik by eller vingård än en generell Rioja-stil och så ser det ut i stora delar av Spanien. n

Priorat är en av Spaniens mest extrema vinregioner. Här växer vinrankorna ofta på branta sluttningar med den berömda skifferjorden llicorella. Det är ett varmt och torrt område, men höjdskillnaderna skapar stora variationer mellan olika vingårdar. Garnacha och Cariñena är traditionellt viktiga, ofta kompletterade med internationella sorter som Syrah och Cabernet Sauvignon. Priorat blev under slutet av 1900-talet en symbol för det nya Spanien. Ett antal ambitiösa producenter visade att landet kunde producera koncentrerade, långlivade och internationellt eftertraktade viner på mycket hög nivå. Men även här har uttrycket förändrats. Många producenter söker i dag mindre extraktion, mer friskhet och större transparens. n

Ett av de mest intressanta exemplen på Spaniens förändring är Bierzo i nordvästra delen av landet. Här är Mencía den viktiga blå druvan. Området ligger nära Galicien och har ett klimat som skiljer sig tydligt från de varmare vinregionerna längre söderut. Mencía kan ge mörk frukt och struktur, men också en friskare och mer elegant stil än den klassiska bilden av spanskt rött vin. Bierzo har dessutom blivit ett område där gamla vingårdar fått nytt liv. Många av de äldre odlingarna är små och ligger utspridda på sluttningarna. De kan vara svåra att arbeta rationellt med, men de ger producenter möjlighet att arbeta med material som har anpassat sig till platsen under lång tid. n

Ribera del Duero

Om Rioja är den klassiska referensen är Ribera del Duero ett exempel på hur samma druva kan få en annan personlighet. Här är det återigen Tempranillo som står i centrum, men på den höga kastilianska platån får druvan andra förutsättningar. Somrarna kan vara heta, men nätterna är betydligt svalare. Höjden bidrar till stora temperaturskillnader och långsammare mognad. Det har gjort hög höjd till ett allt viktigare begrepp i spanskt vin. Vinmakare söker sig uppåt för att bevara syra och friskhet när klimatet blir varmare. Det är numera inte ovanligt med nya eller återupptäckta vingårdar på över 1 000 meters höjd, men det handlar inte bara om klimatet utan att skapa en ny stil. Mer friskhet. Mindre tyngd. n

Lagring ... Joven

Här handlar det om en liten eller ingen fatlagring alls. Fruktdrivet, friskt och tänkt att drickas ungt. Crianza

Nu måste det ligga minst 2 år, varav minst 1 år på ekfat. Här handlar det om balans mellan frukt och fat, det är den klassiska vardags-Riojan.

Rías Baixas

På Spaniens nordvästra kust händer något helt annat. Rías Baixas är Albariños stora hem och regionen har blivit en av Spaniens viktigaste ambassadörer för vita viner. Här är klimatet tydligt atlantiskt, med betydligt mer nederbörd än i centrala och södra Spanien. Albariño har ofta hög syra, citrus, gröna äpplen, persika och en lätt salt eller mineralisk ton. Det är ett vin som passar väldigt väl ihop med det lokala köket, inte minst skaldjur och fisk. Men det är också ett exempel på hur bilden av spanskt vin har förändrats. Spanien är inte längre bara Rioja, Ribera och kraftfulla röda viner. De vita vinerna har blivit en allt viktigare del av landets moderna vinidentitet. Vinjournalister har under flera år pekat på potentialen hos spanska gröna druvor som Albariño, Verdejo och Garnacha Blanca, men också hos mindre kända sorter som Godello, Albillo och Hondarrabi Zuri. n Rueda och Verdejo

På den kastilianska högplatån ligger Rueda, där Verdejo är den stora stjärnan. Traditionellt har Verdejo gett friska, aromatiska vita viner med toner av citrus, örter och gröna frukter. Men också här sker en förändring. Gamla stockar, lägre skördeuttag och vingårdar på högre höjd används för att skapa viner med större djup och struktur. Det är en del av en bredare utveckling där spanska producenter försöker visa att de inhemska vita druvorna kan ge betydligt mer än enkla, unga och friska vardagsviner. I vissa fall blir Verdejo ett lagringsvin snarare än ett vin som ska drickas samma år. Det är en ganska stor förändring för en druva som länge främst förknippats med friskhet och lättillgänglighet. n 8 NR 7, 2026

Reserva

Minst 3 års lagring, varav minst 1 år på fat. Nu kommer vi till mer komplexitet, djup och framför allt mjukare tanniner. Gran Reserva

Det ska ligga minst 5 år, varav det måsta vara minst 2 år på fat också. Och det är bara på de bästa årgångarna. Resultatet blir elegant och långlivat.

Cava

Jerez

Cava produceras enligt traditionell metod, alltså med en andra jäsning på flaska. Macabeo, Xarel-lo och Parellada är de klassiska druvorna, även om regelverket också tillåter flera andra sorter. De senaste åren har Cava genomgått en tydlig förändring. Det har blivit större fokus på ekologisk odling, längre lagring och högre kvalitet. D.O. Cava rapporterade exempelvis att ekologisk Cava ökade med drygt 15 procent och nådde 37,3 miljoner flaskor 2024. Samtidigt har torkan pressat produktionen och fått producenterna att arbeta mer med värde än enbart volym. Parallellt har Corpinnat vuxit fram som en egen kvalitetsinriktad modell i Penedès. Under 2025 sålde de anslutna producenterna över tre miljoner flaskor och ökade omsättningen kraftigt. Även här ligger fokus på ursprung, längre lagring och tydligare koppling mellan vinproducent och vingård. Det säger något om en större förändring inom spanskt vin. Mindre fokus på att bara vara ett billigare alternativ till Champagne. n

Och så finns Jerez. Här handlar vinet inte främst om druvsorten, utan om vad som händer efter jäsningen. Palomino är den viktigaste druvan för torr sherry och används för viner som Fino och Manzanilla, medan Pedro Ximénez och Moscatel används för söta viner. Vinerna lagras genom det unika solerasystemet, där vin från olika årgångar blandas över tid. Det gör sherry till något av en tidsmaskin i vinvärlden. En flaska Fino eller Manzanilla kan vara flera år gammal, men innehåller samtidigt komponenter från olika delar av ett långvarigt lagringssystem. För konsumenten kan det vara svårt att förstå, men det är också en del av charmen. Jerez visar dessutom att Spanien har en vintradition som inte riktigt passar in i den vanliga uppdelningen mellan gamla och nya världen, utan står för något helt eget. n

Visste du att ... Spanien har världens största vina-

real. Enligt OIV omfattade landets vingårdar cirka 919 000 hektar 2025 – ungefär 13 procent av världens totala vinareal. Tempranillo och Airén dominerar fortfarande. Tillsammans stod de för omkring 42 procent av Spaniens planterade vinareal 2023. Spanien har ett av världens största vinlandskap – men också en av Europas mest varierade vinproduktioner. Från Atlantens svala Galicien till de torra slätterna i La Mancha och vulkanöarna i Atlanten finns nästan hela skalan av klimat och odlingsförhållanden. Och kanske mest intressant av allt: en stor del av det som just nu uppfattas som det moderna Spanien bygger på gamla idéer. Gamla druvor. Gamla stockar. Höga lägen. Lokala traditioner. Skillnaden är att de används på ett nytt sätt. n

t! Nyhe

t! e h y N

De stora druvorna T empranillo är den viktigaste blå druvan och finns över stora delar av landet. Den kan heta Tinto Fino i Ribera del Duero, Cencibel i delar av Kastilien och Ull de Llebre i Katalonien. Den används både i unga, fruktiga viner och i några av Spaniens mest lagringsdugliga viner. Airén är den stora vita överraskningen. Den har länge varit en av världens mest planterade druvor och var historiskt enormt viktig i centrala Spanien. I dag har arealen minskat kraftigt, men 2023 stod Airén fortfarande för drygt 190 000 hektar i Spanien. Tillsammans med Tempranillo stod de två druvorna för omkring 42 procent av den planterade vinarealen. Garnacha är en annan nyckeldruva. Den finns framför allt i Aragonien, Rioja, Katalonien och flera andra områden. Druvan klarar värme och torka väl och kan ge allt från fruktiga roséviner till koncentrerade och långlivade röda viner. Dess förmåga att hantera varma och torra förhållanden gör den också intressant i ett förändrat klimat. Monastrell är viktig i sydöstra Spanien, inte minst i Jumilla, Yecla och Bullas. Det är en druva som trivs i varmt och torrt klimat och kan ge mörka, kraftfulla viner. Bobal hör framför allt hemma i UtielRequena i Valencia. Länge förknippades den med enkla bulk- och vardagsviner, men gamla stockar och bättre vinmakning har gjort att druvan fått ett helt annat rykte. På den vita sidan är Verdejo, Albariño,

Macabeo, Godello, Viura och Garnacha Blanca viktiga namn. Macabeo är dessutom en av de klassiska Cava-druvorna. Det intressanta är att många av Spaniens moderna vinframgångar bygger på druvor som faktiskt alltid har funnits där. Och det är inte nödvändigtvis nya druvor 10 NR 7, 2026

som förändrar Spanien utan det är nya sätt att använda de gamla. Den stora trenden är ett friskare Spanien

Kanske är den tydligaste förändringen just nu jakten på friskhet. Och det kan låta märkligt i ett land som länge förknippats med sol, värme, ekfat och alkohol, men klimatförändringen har gjort frågan mer akut. Vinodlare måste hantera högre temperaturer, vattenbrist och tidigare mognad. Samtidigt vill många producenter göra viner som känns mer eleganta och lättare på tallriken. Lösningarna är högre lägen, nordliga sluttningar, senare skörd, gamla stockar, anpassade odlingsmetoder och andra druvsorter. Enligt en aktuell genomgång av trenderna i spanskt vin har odlingar på över 1 000 meters höjd blivit allt vanligare, samtidigt som producenter söker nordligare och mer skyddade lägen för att bevara friskhet och elegans. Det är en utveckling som märks i både röda och vita viner. Spanien vill helt enkelt inte längre bara göra kraftfulla viner. Man vill göra balanserade viner. Nu kliver de vita vinerna fram

En annan tydlig förändring är de vita vinernas ökade betydelse. Under lång tid har Spanien framför allt varit ett rödvinsland. Rioja, Ribera del Duero och Priorat har dominerat bilden. Men Albariño från Galicien, Verdejo från Rueda och Godello från nordvästra Spanien har fått allt större uppmärksamhet. Även inom Rioja satsar producenter mer på vita viner och på druvsorter som tidigare haft en mer undanskymd roll. På den spanska marknaden ökade konsumtionen av vita viner med 1,7 procent 2024 samtidigt som rödviner med ursprungsbeteckning minskade 2,7 procent. Rueda stod enligt

El País för 44,5 procent av den nationella konsumtionen av vita viner med ursprungsbeteckning och det handlar inte bara om mode. Vita viner passar också väl in i en tid där konsumenter efterfrågar friskare viner, lägre alkohol och större flexibilitet till mat. En annan av de mest intressanta trenderna

är återupptäckten av gamla vingårdar. Spanien har gott om gamla vinrankor, inte minst eftersom många områden har varit mindre industrialiserade än exempelvis delar av Frankrike och Italien. Många av dessa vingårdar består av små parceller med låg avkastning och gamla, traditionella plantor. Under senare år har de gått från att vara ett problem till att bli en tillgång. Gamla stockar kan ha djupa rotsystem, vara bättre anpassade till lokala förhållanden och ge små skördar med hög koncentration. Men framför allt erbjuder de en genetisk och historisk mångfald som är svår att återskapa när den väl försvunnit. Spanska vinmakare har därför börjat leta efter gamla vingårdar på platser som tidigare betraktats som för avlägsna eller ekonomiskt ointressanta. Men det finns något ganska fint i den här utvecklingen. Det som en gång sågs som gammalt och opraktiskt kan plötsligt vara det mest moderna man har. Samtidigt står Spanien inför en ekonomisk utmaning. Landets vinareal minskar och exporten är under press. Under 2025 exporterade Spanien omkring 1,91 miljarder liter vin, en minskning med 2,6 procent jämfört med året före. Exportvärdet sjönk samtidigt 4,3 procent till cirka 2,9 miljarder euro. Det betyder inte att spanskt vin är på väg bort. Snarare blir frågan hur landet ska skapa större värde ur en mindre produktion. Det syns i satsningen på premiumviner, gamla vingårdar, ursprungsbeteckningar, ekologisk odling

och vinresor. Vin blir i allt högre grad en upplevelse för konsumenterna och landet blir ett mål för vinresenärer. Vinresandet har alltså blivit en viktig del av den spanska vinindustrin. Den officiella turistsajten listar i dag 38 olika vinvägar runt om i landet, från Rioja, Ribera del Duero och Rueda till Jerez, Ronda, Alicante, Priorat och Kanarieöarna och det är lätt att förstå varför. Spaniens vinregioner är inte bara vingårdar. De är också byar, restauranger, historiska bodegor, tapasbarer, arkitektur och landskap. I Rioja kan man gå från medeltida byar till moderna vingårdar på några minuter. I Jerez ligger bodegorna mitt i staden. I Priorat slingrar sig små vägar mellan branta vinfält. I Galicien är vinlandskapet grönt och Atlantnära. Resande efter vinet blir en väg in i landet. Och kanske är det just här Spanien har något som många andra vinländer försöker bygga upp, vin som en naturlig del av resan, maten och kulturen snarare än en isolerad produkt. En ny bild av Spanien

Det finns fortfarande en plats för den klassiska Rioja-flaskan med lång fatlagring. För Ribera del Duero, Priorat och andra kraftfulla röda viner, för sherry och cava och för Rioja Reserva till söndagssteken. Men det finns även ett annat Spanien. Ett Spanien med Albariño och Godello. Med svala Garnachaviner från hög höjd och gamla Bobal-stockar i Valencia, Mencía från Bierzo och vulkaniska viner från Kanarieöarna. Gamla Verdejo-vingårdar på högplatån och producenter som återupptäcker lokala druvor som nästan försvunnit. Det är ett vinland som fortfarande har en mycket stark tradition, men traditionen har börjat röra på sig. Och kanske är det just därför Spanien känns så intressant just nu. n

Spanien

kommer till Stockholm och det är dags att upptäcka mer än Rioja

V

ad händer när Spanien samlar sina producenter på ett och samma ställe? Den 5 oktober kommer Taste Spain Stockholm till Nordic Light Hotel. För alla som arbetar med vin, mat, restaurang eller handel är det ett bra tillfälle att upptäcka nya producenter, smaka sig genom Spanien och kanske hitta nästa vin eller produkt till sortimentet. Spanien är ett av Europas mest spännande mat- och vinländer. Och det finns betydligt mer att upptäcka än Rioja, cava och klassisk tapas. Från de svala, atlantiska vingårdarna i Galicien till de torra landskapen i Andalusien finns en enorm bredd av både vin och gastronomi. Albariño, Verdejo och Godello samsas med Tempranillo, Garnacha och Mencía. Lägg till olivoljor, iberisk skinka, ostar, konserver, charkuterier och andra specialiteter så börjar man förstå storleken på den spanska smakpaletten. TASTE SPAIN STOCKHOLM är ett tillfälle

att upptäcka en del av den. Mässan arrangeras av ICEX Spain Trade and Investment och Spaniens ambassads ekonomi- och handelsavdelning i Stockholm. Fjorton spanska företag som söker svenska importörer och distributörer deltar tillsammans med två svenska företag som redan Smaka, möt och upptäck

Besökarna får också möjlighet att delta i en masterclass med fokus på viner från Bierzo, en region som nyligen utsågs till Wine Region of the Year 2026 av den svenska vinföreningen Munskänkarna. Masterclassen börjar 12.30. Taste Spain Stockholm är därmed mer än en traditionell branschmässa. Det är ett tillfälle att träffa producenter, knyta nya kontakter och upptäcka produkter som ännu inte fått någon större plats på den svenska marknaden.

arbetar med spanska produkter på den svenska marknaden. På plats finns också grossister, dagligvaruhandel, restauranger, HORECA-inköpare, specialister inom livsmedel och dryck samt media. För besökaren är det framför allt möjligheten att smaka och upptäcka som gör dagen intressant. Spanska livsmedel, drycker och delikatesser presenteras, med möjlighet att träffa producenterna bakom produkterna och få en bättre bild av vad som händer på den spanska mat- och vinscenen. Ett av de deltagande företagen presenterar ett urval av innovativa produkter, vilket ytterligare visar bredden i det spanska utbudet. Spanien befinner sig i en intressant förändring. Gamla druvsorter och vingårdar får nytt liv, producenter söker svalare lägen och högre höjder och allt fler spanska vita viner får internationell uppmärksamhet. Samma utveckling syns på matsidan, där regionala råvaror och hantverksmässiga produkter får större plats. Många av de utställande företagen arbetar också med hållbarhet och utvecklar produkter med respekt för sitt ursprung och förändrade konsumentkrav. För den som vill upptäcka mer erbjuder Foods & Wines from Spain information om spanska livsmedel och viner, regioner och kulinariska traditioner från hela landet. n Registrering för svenska företag:

Registrering till Bierzo Wine Masterclass:

TASTE SPAIN STOCKHOLM

Måndag 5 oktober 2026 Nordic Light Hotel, Stockholm Kl. 12.00–18.00

Mer information om spansk mat och dryck:

NR 7, 2026 11

Årets Kock är mer än en tävling Det börjar med en tom tallrik. Sedan följer timmar av träning, planering, nervositet och precision. Igår avgjordes Årets Kock 2026 på Annexet i Stockholm och sex av Sveriges främsta kockar gjorde upp om titeln. Vem som fick ta mot priset från H.K.H. Prins Carl Philip, troligtvis inför en jublande publik, och som kan titulera sig svensk mästare i professionell matlagning, vet vi inte i skrivande stund. Så den lilla detaljen hittar du på vinsider.se. –––––––––––––––––––––– Text: Mats Garb ––––––––––––––––––––––

Ett vinnarår väntar med media, samarbe-

Från Tore Wretman till dagens tävlingskök

Men vad är det egentligen som står på spel? Mycket mer än vad många kanske tror. När Årets Kock startade 1983 såg det svenska restauranglandskapet helt annorlunda ut. Antalet stjärnrestauranger var få och kockyrket hade långt ifrån den status det har i dag. Bakom tävlingen stod Svenska Mejeriernas Riksförening tillsammans med Gastronomiska Akademien och Tore Wretman. Ambitionen var tydlig från start och målet var att öka intresset för gastronomi, höja kockyrkets status och sätta det skandinaviska köket på kartan. Den första vinnaren blev Mats Ödman. Tio finalister tävlade i premiären på Jordbrukets Provkök i Stockholm och Ödman vann med sprängd lammsadel med grönsakstimbal. Det var början på en tävling som under mer än fyra decennier kommit att följa, och på många sätt också påverka utvecklingen av svensk gastronomi. Sedan dess har vinnarna blivit en del av den svenska mathistorien. Fredrik Eriksson, Markus Aujalay, Mathias Dahlgren, Tommy Myllymäki, Jimmi Eriksson och många andra har passerat genom tävlingen. Bland tidigare vinnare finns också Jessie Sommarström, Desirée Jaks och regerande mästaren Ida Bauhn. Det säger något om tävlingens betydelse. Att vinna Årets Kock är inte slutpunkten på en karriär. För många har det snarare varit början på nästa kapitel. Sex kockar, en titel

Årets upplaga har gått genom flera steg. Efter receptkvalet möttes 18 kockar i kvalfinalen i juni. Först fick de laga upp sina egna inskickade rätter. Därefter väntade två uppgifter som presenterades först på plats, en kall rätt med innanlår från SRBmjölkko och en varm huvudrätt med vaktel. Teknik, kreativitet, råvarukunskap och själva arbetet i köket bedömdes längs vägen. 12 NR 7, 2026

Till slut återstod sex finalister:

• Jonas Lagerström, Etoile & Celeste • Henric Herbertsson, • • • •

SK Mat och människor Karl Esplund, Gibrand/Sjöberg Christoffer Rosén, Görvelns Slott Evelina Änggren, Signum William Brittsjö, Lux Dag för Dag.

Och sen är vi framme vid finalen, där tre uppgifter genomförs under finaldagen. Två av dem fick finalisterna redan information om i augusti. Den tredje avslöjas först under tävlingens gång. Det innebär månader av förberedelser, men också en situation där mycket kan förändras på några minuter. För det är en sak att laga en rätt i sitt eget kök. Något helt annat är att göra det när klockan går, juryn står bredvid och man vet att det bara finns en chans. Årets Kock handlar förstås om maten. Men det handlar också om allt runt omkring tallriken. Metodjuryn bedömer bland annat handlag, råvaruhantering, svinn, hygien, organisation, logistik och service. Smakjuryn bedömer det som hamnar på tallriken. Det innebär att en finalist måste behärska

mer än recept och smaker. Det ska finnas en idé, men också förmågan att genomföra den exakt när det gäller. Det är kanske också här man förstår varför Årets Kock har fått en sådan position i svensk gastronomi. Tävlingen blir ett koncentrat av det som krävs av en professionell kock, kunskap, kreativitet, disciplin och förmågan att hålla ihop ett helt kök när tempot stiger. Och utvecklingen syns även i själva tävlingen. Från de första årens tävlingskök till dagens avancerade upplägg har svensk gastronomi förändrats. Råvarorna, teknikerna och uttrycken ser annorlunda ut. Men grundidén är densamma och det är att hitta en kock som kan visa vad svensk professionell matlagning är just nu. Men vad betyder det att bli Årets Kock?

Det korta svaret är för att det betyder väldigt mycket. Vinnaren blir svensk mästare i professionell matlagning och får ta emot Gastronomiska Akademiens Mejerimedalj i guld. Till titeln hör också 250 000 kronor som ska användas till att vidareutvecklas inom gastronomin. Men kanske ännu viktigare är det som händer efter prisutdelningen.

ten, framträdanden och nya möjligheter. Årets Kock uppger att vinnaren sannolikt får många förfrågningar, även om många av dem är frivilliga. Titeln blir helt enkelt en plattform som kan förändra hur en kock syns och vilka möjligheter som öppnas. Tidigare vinnare har också beskrivit just den effekten. Fredrik Eriksson, vinnare 1987, har sagt att Årets Kock betydde mycket för honom och att vinsten blev början på hans karriär. För Mats Ödman, den allra första vinnaren, innebar titeln bland annat att kunderna strömmade till restaurangen där han arbetade. Men titeln handlar om mer än personlig framgång. Årets Kock har under 43 år varit en del av berättelsen om hur svensk gastronomi gått från ett relativt anonymt restauranglandskap till en internationellt uppmärksammad matscen. Tävlingen har gett kockar en scen, skapat förebilder och gjort det möjligt för en hel bransch att visa upp sitt hantverk. Det är därför finalen i Årets Kock blir mer än en tävling mellan sex kockar. Utan det handlar också om vem som lyckas bäst när förutsättningarna är som tuffast. Vem som kan kombinera teknik med kreativitet. Vem som kan få en råvara att tala utan att gå vilse i detaljerna. Och kanske framför allt, vem som lyckas göra en tallrik som säger något om vem de själva är som kock. När den sista tallriken lämnar köket är tävlingen över. För någon av de sex finalisterna börjar något annat. Ett år som Årets Kock. Ett år i rampljuset. Och förhoppningsvis början på ännu ett kapitel i den svenska gastronomins historia. n

Bra köksredskap ska inte stå i vägen för matlagningen. De ska kännas självklara i handen, fungera varje dag och göra det enklare att arbeta med precision. Nu växer Culimat Mathias Dahlgren Edition med en rad nya produkter, utvecklade med samma kompromisslösa fokus på funktion, kvalitet och genomtänkta detaljer.

ÅRETS KOCK Åtta gånger om.

Vi lanserar bland annat nya gastrobleck, ugnsfat och ugnsformar. Alla i rostfritt stål. Redskap skapade för allt från förberedelse och tillagning till servering. Serien kompletteras också med nya kastruller, gryta och traktörpanna för arbetet vid spisen, där kontroll över temperatur och råvara står i centrum. För de mindre momenten kommer nya zest- och rivjärn, pincetter och avsmakningsskedar – verktyg där precisionen sitter i detaljerna. Sortimentet får dessutom nya kryddkvarnar i ask och valnöt samt en salladsslunga framtagen för enkel och effektiv användning i köket.

BOCUSE D’OR

Vinnare 1997.

CULIMAT Edition

GAZPACHO MED RÄKSPETT

Ingredienser 200 gr wannameiräkor (skalade och råa) 2 msk olivolja (till stekning och att ringla över) 2 st vitlöksklyftor (valfritt, finhackade) 1 flaska färdigköpt gazpacho Svartpeppar (hel, till kvarnen) Träspett (blötlagda i vatten) GÖR SÅ HÄR 1. Trä upp de råa vannameiräkorna på träspetten. 2. Hetta upp olivolja i en stekpanna på hög värme och tillsätt vitlöken om du vill ha lite extra smak. 3. Stek räkspetten i cirka en till två minuter per sida tills de har blivit helt rosa och genomstekta. 4. Häll upp den kalla färdigköpta gazpachon i skålar eller djupa tallrikar. 5. Lägg ett nystekt räkspett över varje skål, ringla över lite god extra virgin olivolja och mal till sist över svartpeppar.

BANDERILLAS

Meny ≈ Pimientos de Padrón, manchego- och mandelpesto ≈ Spansk tortilla med festlig topping ≈ Gazpacho med räkspett ≈ Banderillas ≈ Mini Paellas ≈

Ingredienser 1 burk boquerones (marinerad skarpsill eller anjovis i vinäger) 1 burk cocktailkapris med stjälk 1 burk konserverad grön chili (till exempel guindilla) 1 burk spanska oliver (gärna manzanillaoliver) 1 burk cornichons Cocktailpinnar eller små träspett GÖR SÅ HÄR 1. Låt boquerones, cocktailkapris, grön chili, oliver och cornichons rinna av ordentligt. 2. Skär chilin i mindre bitar om de är stora. 3. Rulla ihop en boqueronesfilé och trä på en cocktailpinne tillsammans med en spansk oliv, en bit grön chili, en cocktailkapris och en cornichon. 4. Variera ordningen efter eget tycke men se till att ingredienserna sitter stadigt. Upprepa tills alla ingredienser är slut och lägg upp de färdiga spetten på ett fat för servering.

MINI PAELLAS

Ingredienser 2 gula lökar 2 klyftor vitlök 25 g smör (eller 2 msk olivolja) 1/2 g saffran (1 kuvert) 4 dl basmatiris (eller jasminris) 8 dl grönsaksbuljong eller fiskbuljong (kokhet) 200 g chorizo 200 g vannameiräkor 1/2 tsk salt och ett krm svartpeppar GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200 grader och skiva både den gula löken och vitlöken ordentligt. 2. Smält smör eller hetta upp olivolja i en kastrull och fräs lök, vitlök samt saffran under omrörning i ungefär två minuter tills smakerna frigörs. 3. Tillsätt riset och den kokheta buljongen, och rör om noga så att saffranen fördelar sig jämnt i vätskan. 4. Fördela ris- och buljongblandningen i små ugnssäkra portionsformar, täck dem tätt med ugnsfolie och baka mitt i ugnen i 30 minuter. 5. Hacka och knaperstek chorizonskivorna i en torr stekpanna under tiden, lyft ur korven och hacka och stek sedan vannameiräkorna snabbt i samma kryddiga chorizo-olja tills de blir rosa. 6. Ta ut miniformarna ur ugnen när riset är mjukt, ta av folien och toppa varje form med den knaperstekta chorizon och de nystekta räkorna precis före servering.

Spanien –––––––––––––––––––––– Text: Jessica Frej Foto: Lina E Adamo/Visby matstudio ––––––––––––––––––––––

Jessica Frej Ålder: 37 år Familj: Sambo Christian,

dotter Dorthe 5 år och bonus Douglas 15 år Gör: Kokboksförfattare, tv-kock och student Bor: Lidingö Instagram: @jessicafrej Jessica Frej har jobbat med matinspiration

sedan 2011 då hon medverkade i första säsongen av Sveriges mästerkock och senare fick jobb som tv-kock i det då nystartade programmet ”mitt kök”.

– Min filosofi är att mat inte ska ta längre tid att laga än den tar att äta. Det vill säga i vardagen kanske 15–20 minuter när alla ändå kastar i sig mellan träningar och läxor och på helgen kan det gärna få sväva ut lite då vi oftast också sitter längre och tar oss tiden att njuta tillsammans. Få ingredienser och mycket smak är viktigt, när du lagar min mat behöver du inte leta i saluhallen eller hitta någon specialbutik i city. Recepten funkar oavsett om du bor på landet eller mitt i stan. Sen vill jag att det ska vara så enkelt att alla kan lyckas oavsett om du är född med kockkniven i hand eller inte. n

Under åren har det blivit 13 kokböck-

er, tusentals recept, podd, oräkneliga söndagar i Nyhetsmorgon och du kan följa henne dagligen på Instagram under @jessicafrej.

SPANSK TORTILLA MED FESTLIG TOPPING

Ingredienser 6 st kokta potatisar 4 st ägg 1 st gul lök (skivad) 2 msk olivolja 1/2 dl smetana 1/2 st rödlök (fint hackad) 50 g forellrom Några dillkvistar 1/2 tsk salt och ett krm svartpeppar GÖR SÅ HÄR 1. Skär den kokta potatisen i skivor och hacka den gula löken. Stek lök och potatis i olivolja i en mindre stekpanna på medelvärme tills löken är mjuk och potatisen fått lite färg. 2. Vispa ihop ägg, salt och peppar i en skål och häll sedan äggvispet över potatisen och löken i pannan. 3. Grädda på låg till medelvärme under lock i cirka 5–8 minuter tills äggstanningen har stelnat helt, och vänd om du vill ha färg på båda sidor. 4. Låt tortillan svalna något och skär den sedan i portionsbitar eller tårtbitar. Spritsa en klick smetana på varje bit, strö över den hackade rödlöken, lägg på forellrom och avsluta med en dillkvist.

PIMIENTOS DE PADRÓN, MANCHEGO- OCH MANDELPESTO Ingredienser ca 25 pimientos de Padrón 1 dl finriven manchegoost 0,5 dl Marconamandlar eller valnötter 2 msk extra virgin olivolja 2 msk pressad citronsaft 1–2 vitlöksklyftor ¼ tsk flingsalt eller havssalt

GÖR SÅ HÄR 1. Rosta padrónpaprikorna i en het torr panna eller i ugnen tills de fått mörka fläckar och blivit mjuka. Låt svalna något och ta bort eventuella grova stjälkar. 2. Mixa paprikorna tillsammans med mandlar, vitlök, citronsaft och salt i en matberedare. 3. Tillsätt olivoljan i en tunn stråle medan maskinen är igång och mixa till en grov pesto. 4. Rör ner den rivna manchegoosten sist.

NR 7, 2026 15

ide r Fl e r g u på r.se/ v ins ide r g uide

Spanska krogar

i Stockholm du bör besöka

Corvina Enoteca

Aleks y Flip

Dolores

BAR NOMBRE

Corvina Enoteca ligger i hjärtat av Gamla Stan och har blivit en självklar adress för den som gillar kombinationen av god mat och bra vin. Här finns en imponerande vinlista med över 150 viner som även serveras på glas, vilket gör det enkelt att prova sig fram. Maten är rustik och råvarudriven, med tilltugg, antipasti, risotto och pasta på menyn. Den generösa charkbrickan med salami, skinka, oliver och annat gott är en given följeslagare till ett glas vin. Det är framför allt kombinationen av mat, vin och den avslappnade stämningen som gör besöket. För privata sällskap finns ett mysigt medeltida källarvalv för 8–12 personer, perfekt för mindre middagar och firanden. Corvina arrangerar också regelbundet vinprovningar under hösten.

Här uppmanas man till en klassisk spansk middag med förrätt, huvudrätt och dessert. Här får du botanisera i högkvalitativt spanskt hängmörat kött, charkuterier från Spaniens mest ansedda producenter, Pulpo från Galicien och massa annat gott. Här visas upp en annan sida av spansk mat som inte serveras som tapas som man oftast är van vid. Aleks och Filip är bröderna som driver denna spanska restaurang tillsammans med familjen och hämtar inspirationen från den moderna spanska brasserian efter flertalet resor till huvudstaden Madrid. Här vill Aleks och Filip bjuda in till härliga långa middagar i en vacker miljö och trevlig stämning.

På Dolores i Hagastaden möts spanska smaker och en modern, lekfull matlagning där mycket är gjort för att delas. Menyn rör sig mellan mer oväntade kombinationer och klassiska spanska smaker, från jamón, chorizo och gambas till bläckfisk, tonfisktartar och grillade rätter. Till det finns en riktigt bra vinlista med fokus på både Spanien och övriga världen. Under julen får Dolores en särskilt spansk prägel. Här serveras ett julbord som tar avstamp i svenska jultraditioner men vrider dem åt Spanien, Jamón Serrano i stället för kokt skinka, sill med apelsin och baskisk cheesecake i stället för Ris à la Malta. En julmiddag för den som gärna vill ha lite mer Spanien på tallriken. Det finns även möjligheten att boka och skräddasy privata middagar och event.

Bar Nombre på Odengatan är Stockholms hyllning till Spanien – med en wine list som imponerar på även de mest kräsna vinälskarna. Här samsas ikoniska Rioja och Ribera med nya spännande terroirer och naturviner i toppklass. Maten är samtida men rotad i Iberiska traditioner, alltid med premiumråvaror och precision. Atmosfären? Elegant men avslappnad – här skålar man i storstadspuls, snarare än budget. Bar Nombre är kort sagt en självklar destination för den som vill ha spanska viner och mat på absolut högsta nivå.

Kornhamnstorg 47. corvina.nu

Bjälbogatan 32. aleksfilip.se

Solnavägen 1B. dolores.nu

Odengatan 36. barnombre.se

Xarcuteria

Villa Valentina

Ramblas Mariatorget

BATA – Tavern & Bar of Sorts

Tapas- och vinbaren Xarcuteria på Hantverkargatan 40 är lite som i Barcelona eller Madrid – fast på Kungsholmen. Avslappnat och informellt. Upplevelsen blir bäst om man gör som i Spanien – dela på maten och beställ in mer när tallrikarna börja bli tomma. Xarcuterias specialiteter är tapas, charkuterier och drycker i toppklass. Här finns ett stort utbud av viner på glas från framförallt Spanien, men också Italien och övriga vinvärlden. Kort och gott är Xarcuteria Hantverkargatans tapasbar, charkuteribar och vinbar som drivs av två matglada bröder – David och Douglas.

Vid Slussen hittar man numera en modern tolkning av ett spanskt farmhouse, med Andalusien som inspiration och utsikt över Gamla Stan. Här står spanska smaker och medelhavsinspirerade mellanrätter i centrum – tänkta att delas runt bordet. På menyn finns allt från klassiska spanska smaker till rätter där råvarorna får möta en modernare medelhavstolkning. Det är framför allt miljön som gör Villa Valentina speciell. Öppet kök, mosaik, en 360-graders bar och en stor terrass högt över Slussen ger restaurangen en tydlig semesterkänsla. Här passar det lika bra med en lång lunch som ett glas och några smårätter på terrassen innan middagen tar vid.

På Ramblas Mariatorget är det spanska smårätter som står i centrum, allt från pata negra, manchego och croquetas till gambas pil pil, grillad bläckfisk och ibérico. Menyn rör sig mellan klassiska tapas och lite större rätter som grillad entrecôte, torskrygg, galicisk bläckfisk och arroz meloso med skaldjur och saffran. Det är en avslappnad och ganska stimmig krog med tydlig spansk taverna-känsla, där man lika gärna kan slinka in för några tapas och ett glas cava som stanna för en hel middag. Här finns också en cava- och cocktailbar som vi vill lyfta fram, och gott om rätter som passar att dela på bordet.

BATA på Hornsgatan är en liten och personlig krog med tydlig bar- och tavernakänsla. Här står maten i centrum tillsammans med en genomtänkt dryckeslista, och upplägget passar lika bra för några rätter och ett glas som för en längre kväll. Namnet säger egentligen ganska mycket – Tavern & Bar of Sorts – med en avslappnad atmosfär där mat, vin och barliv får flyta ihop.

Hantverkargatan 40. xarcuteria.se

Slussbrogatan 10. villavalentina.se

S:t Paulsgatan 22 D. ramblasmariatorget.se

Hornsgatan 65. batasthlm.se NR 7, 2026 17

Barbera

Barbera och Roccaverano tradition som måste förändras

I Piemonte är det svårt att skilja produkterna från platsen de kommer ifrån. Barbera har vuxit fram på kullarna kring Asti och Monferrato, medan Roccaverano har sina rötter bland betesmarkerna i den östra delen av Langhe. Två olika produkter, men med samma grundförutsättning: det som finns på tallriken eller i glaset börjar ute i landskapet.

D

et är också där framtidens stora fråga finns. Klimatet förändras, odlingsförutsättningarna blir mer osäkra och gamla produktionsmetoder behöver ibland utvecklas. För både Barbera d’Asti och Roccaverano handlar det därför om samma balansgång: hur bevarar man det som gör produkten unik utan att låsa fast sig vid det förflutna? Traditionen ska inte försvinna. Men den behöver kunna överleva. Ett vinlandskap mitt i Piemonte

Barbera d’Asti och Vini del Monferrato har sitt ursprung i hjärtat av Piemonte, där vinodlingen är tätt sammanlänkad med landskapet och människorna som brukat kullarna i generationer. Här finns många mindre producenter och familjeföretag som bygger sin verksamhet kring Barbera och andra lokala ursprungsbeteckningar. För Consorzio Barbera d’Asti e Vini del Monferrato handlar arbetet därför om mer än att marknadsföra vin. Det handlar om att säkerställa att förutsättningarna för vinodling finns kvar. Klimatförändringen gör frågan allt mer konkret. Högre temperaturer påverkar dru18 NR 7, 2026

–––––––––––––––––––––– Text: Mats Garb Foto: Manuel Cazzola ––––––––––––––––––––––

vornas mognad, syra och alkohol, samtidigt som torka, kraftiga regn och andra extrema väderförhållanden gör odlingen mer osäker. För Barbera d’Asti är syran särskilt viktig. Om klimatet förändrar mognaden handlar det därför inte bara om skördenivåer, utan om vinets identitet. Ett av konsortiets projekt, Ageba, undersöker hur Barbera kan anpassas till framtidens klimat. I stället för att bara söka nya lösningar blickar man också bakåt och letar efter plantmaterial från äldre vingårdar med egenskaper som kan vara värdefulla framöver. Under 2022 identifierades omkring 90 plantor i gamla Barbera-vingårdar. Efter genetiskt urval ska de förökas och testas för att se vilka som har bäst förutsättningar när det gäller kvalitet och klimatanpassning. Det är en intressant tanke. När klimatet förändras behöver lösningen inte alltid vara något nytt. En del av svaret kan redan finnas i de gamla vingårdarna. De gamla vinrankorna är alltså inte bara en del av historien. De kan också bli en del av framtiden. Tradition räcker inte längre

Det finns en föreställning om att tradition

och innovation står på varsin sida. Den ena handlar om gamla metoder och den andra om ny teknik. I Monferrato behöver det inte vara så. Tvärtom bygger mycket av arbetet på att använda ny kunskap för att kunna fortsätta göra vin på samma plats. Målet är inte att förändra Barbera till något annat, utan att skapa förutsättningar för att druvan även i framtiden ska kunna uttrycka sitt ursprung. Det innebär att arbetet ute i vingården också behöver utvecklas. Här kommer konsortiets NOVIAGRI-projekt in. Projektet har arbetat med teknik som ska göra användningen av växtskyddsmedel mer precis och därmed minska både mängden produkter och miljöpåverkan. Sensorer och en dator ombord på maskinen kan bland annat anpassa arbetstryck och mängden växtmassa i vinrankorna. På så sätt riktas behandlingen bättre mot det som faktiskt behöver behandlas. Det kanske låter långt från bilden av vinodlaren som går mellan vinrankorna med sekatören i handen. Men det är just kombinationen som blir allt viktigare. Kunskapen om vingården finns kvar. Tekniken hjälper till att använda den på ett smartare sätt och skapa hållbarhet.

Men hållbarhet handlar inte bara om vad

som händer mellan vinraderna. Ett vinområde måste också fungera ekonomiskt och socialt. Det måste finnas människor som vill bo kvar, arbeta med vin och föra kunskapen vidare. Konsortiet arbetar därför med evenemang, provningar och mässor för att stärka Barbera d’Asti DOCG och Vini del Monferrato samt de lokala producenterna. Genom samarbeten med forskningsinstitut och universitet utvecklas samtidigt nya metoder och produktionsprocesser. Ett levande vinlandskap behöver mer än välskötta vinrankor. Det behöver odlare, familjer, företag, restauranger och besökare, och en marknad som gör det möjligt att fortsätta leva på det man producerar. Från vin till getost

Det är här Roccaverano PDO kommer in. Bara några mil från Barbera-vingårdarna finns ett annat piemontesiskt exempel på hur en produkt kan vara tätt sammanbunden med sitt territorium. Roccaverano PDO är ett hantverksmässigt osthantverk från området kring Roccaverano, i den östra delen av Langhe och Alto Monferrato Acquese. Produktionsområdet omfattar 19 kommuner i provinserna Asti och Alessandria.

Roccaverano

Landskapet förändras från kullarna i Langa Astigiana och Val Bormida till det mer kuperade och bergiga Valle Erro. Här finns leriga, sandiga och kalkrika sedimentära jordar, men också mer hårda bergarter längre upp i dalgångarna. Det är ett landskap där buskmarker, gräs och betesmarker ger förutsättningar för getuppfödning. Och här blir sambandet mellan produkt och plats nästan bokstavligt. Roccaverano PDO görs uteslutande av rå getmjölk. Getterna ska gå på bete under delar av året och minst 80 procent av fodret ska komma från produktionsområdet. De tillåtna raserna är Roccaverano och Camosciata Alpina samt korsningar mellan dem. Det betyder att osten inte bara kommer från Piemonte. Den är beroende av Piemonte. Det är en viktig skillnad. För Roccaverano PDO är betet en del av själva produktionssystemet. Växtligheten på ängarna och betesmarkerna påverkar mjölken och därmed också ostens karaktär. För Barbera är jord, klimat och läge en del av druvans förutsättningar. För Roccaverano PDO går vägen via geten, betet och mjölken. I båda fallen blir territoriet mer än en geografisk adress. Det är en del av produkten. Och det gör också frågan om framtiden större. Om klimatet förändras påverkas inte bara

vinrankorna. Även betesmarkerna, fodret och djurhållningen påverkas. Roccaverano PDO:s eget regelverk har redan

Roccaverano

visat hur känsligt sambandet kan vara. Vid en tidigare period av vattenbrist och begränsningar för bete behövde reglerna tillfälligt ändras eftersom tillgången på lokalt foder hade minskat kraftigt. Det är ett konkret exempel på hur klimat och produktion hänger ihop. Roccaverano fick 2023 ett uppdaterat

regelverk och det officiella namnet blev Roccaverano PDO. En viktig förändring var att disciplinen fastställde att osten ska tillverkas av 100 procent getmjölk. Det var i praktiken redan så hos producenterna, men regeln gjorde sambandet mellan produkten och getuppfödningen ännu tydligare. Det finns också en annan intressant aspekt. Den lokala Roccaverano-geten har varit hotad och har enligt konsortiets uppgifter kunnat bevaras genom den status och efterfrågan som PDO-produktionen skapat. Här blir ursprungsbeteckningen något mer än en kvalitetsstämpel. Den hjälper till att hålla ihop ett helt system: djurraser, betesmarker, producenter, traditioner och ett lokalt kunnande. DOCG och PDO förknippas ofta med regler och kontroll. För konsumenten fungerar de framför allt som en garanti för att en produkt kommer från ett bestämt område och följer vissa regler. Men för ett vin- eller matområde kan betydelsen vara större. Ursprungsbeteckningen knyter produkten till platsen och hjälper till att bevara metoder, kunskap och traditioner. I materialet från konsor-

tiet framhålls också hur certifieringarna kan bidra till biologisk mångfald, minskad miljöpåverkan och lokal ekonomisk utveckling. För Barbera d’Asti och Roccaverano PDO handlar det därför inte bara om att skydda ett namn. Det handlar om att skapa förutsättningar för att kunna fortsätta producera på samma plats. Det är kanske också den verkliga styrkan med en ursprungsbeteckning. Den skyddar inte bara slutprodukten. Den kan skydda människorna och miljön runt omkring den. Ett Monferrato som ska fortsätta vara Monferrato

Arbetet inom konsortiet Barbera d’Asti e Vini del Monferrato Barbera d’Asti och Roccaverano visar två olika vägar mot samma mål. För Barbera handlar det om att hitta vinrankor som klarar ett förändrat klimat, använda ny teknik och minska miljöpåverkan utan att förlora druvans identitet. För Roccaverano handlar det om att bevara ett produktionssystem där geten, betet, fodret och det lokala hantverket fortfarande är en del av samma kedja. Det finns ingen enkel lösning. Och kanske är det just därför de här exemplen är intressanta. Hållbarhet är sällan en enskild åtgärd. Det handlar om många små beslut. Vilken planta ska användas? Hur mycket växtskydd behövs? Hur kan man använda mindre resurser? Hur säkerställer man att

betesmarkerna finns kvar? Hur bevarar man en lokal djurras? Och hur gör man det möjligt för nästa generation att fortsätta? Det sista är kanske det viktigaste. För en vin- eller matregion är framtiden inte bara en klimatfråga. Det är också en generationsfråga. Kunskapen om hur man odlar Barbera i Monferrato eller tillverkar Roccaverano har byggts upp under lång tid. Om den kunskapen ska leva vidare måste det finnas människor som vill ta över vingårdarna, gårdarna och produktionen. Därför blir den ekonomiska och sociala delen av hållbarheten minst lika viktig som den miljömässiga. När en lokal produkt säljs skapas inte bara en vara på en hylla. Det skapas också förutsättningar för en odlare, en producent och ett landskap att finnas kvar. Barbera d’Asti DOCG och Roccaverano är två ganska olika produkter. Den ena börjar med en vinranka, den andra med en get. Men båda visar samma sak. Att bevara en tradition betyder inte alltid att göra exakt som man alltid har gjort. Ibland betyder det att förändra tillräckligt mycket för att traditionen ska kunna fortsätta. För i slutändan måste ett territorium inte

bara kunna berätta sin historia. Det måste också se till att någon kan fortsätta skriva den. n

Den europeiska kampanjen ”Born Sustainable – Autenticity and Sustainability. Discover the Flavours of Europe’s Protected Territories” (Född hållbar – Äkthet och hållbarhet. Upptäck smakerna från Europas skyddade områden) sammanför konsortierna av Barbera d’Asti- och Monferrato-viner, Roccaverano PDO-ost och Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG i ett treårigt kommunikationsprojekt. Syftet är att främja och kommunicera partnernas hållbara metoder och betona att hållbarhet inte är ett svar på en modern efterfrågan på större miljömedvetenhet, utan snarare en egenskap som är inneboende i dessa produkters natur. För att lära dig mer om kampanjen och partnernas initiativ, besök www.bornsustainable.eu eller kontakta oss för mer information. Finansierat av Europeiska unionen. De synpunkter och åsikter som uttrycks är endast upphovsmannens [upphovsmännens] och utgör inte Europeiska unionens eller Europeiska genomförandeorganets for forskning (REA) officiella ståndpunkt. Varken Europeiska unionen eller den beviljande myndigheten tar något ansvar för dessa. NR 7, 2026 19

2026 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

RÖTT

VITT

Adega de Monção Alvarinho, 2025

Turonia Albarino, 2024

Navajas Crianza, 2020

Längst upp i Portugals nordvästra hörn, precis mot den spanska gränsen, ligger Monção e Melgaço – platsen som mer än någon annan förknippas med alvarinho. Här är det betydligt svalare och grönare än bilden man kanske har av Portugal, med Atlantvindar, gott om regn och vingårdar på granitjord. Adega de Monção har funnits här sedan 1958 och är idag ett kooperativ med över 1 400 vinodlare. Ganska många händer, alltså, men med ett väldigt tydligt fokus: det här är ju om något alvarinho-land. Årgång 2025 är gjord på 100 procent alvarinho, handskördad under september. I glaset är det precis så piggt och gott som man vill att den här typen av vin ska vara. Gröna äpplen, päron och vit persika får sällskap av lime och lite örter, med en frisk syra som driver allt framåt. Torrt, rent och fruktigt utan att bli enkelt. Det finns en härlig energi i vinet – och för 99 kronor är det svårt att inte bli lite extra förtjust. Servera vid 8–10 grader. Fisk och skaldjur är nästan självskrivet; räkor, grillad fisk eller en rejäl skaldjurssallad kommer sitta väldigt fint. Friskheten gör också vinet bra till vegetariskt och rätter där det finns örter, citrus och lite sälta. Och även om matmatchning är kul behöver man inte överarbeta det här. Väl kylt, några räkor på bordet och ett glas till – ibland räcker det ganska långt.

Quinta de Couselo är en av de äldsta vingårdarna i Rias Baixas, grundat 1163 av cisterciensordern och redan på den tiden producerade munkarna vin här. År 1835 sålde munkarna gården till familjen Vicente och Quinta de Couselo har sedan dess varit i familjens ägo. Ett av de mest hyllade vinerna från Quinta de Couselo är Turonia Albariño, ett smakrikt och fruktpackat vin med krispig syra och fin balans. Med sin stora och aromatiska doft förs tankarna lätt till vit persika, grillad citron, melon och äppelblom. Att ett glas Turonia påminner om en sval havsbris en solig sommardag är ingen slump. O’Rosal – där druvorna till Turonia växer – ligger i den sydligaste delen av Rías Baixas. Här möter de soldränkta sluttningarna den karga och vindpinade atlantkusten vilket skapar perfekta förutsättningar för vinodling. Vin smakar oftast bäst tillsammans med mat från regionen och just Galicien är känt för några av världens bästa skaldjur, för att inte tala om fisk. Är man inte sugen på havets läckerheter så passar Turonia utmärkt tillsammans med vegetariska rätter eller varför inte en god kyckling? Eller så håller man det bara enkelt och slår upp ett svalkande glas och njuter av den värmande höstsolen. Turonia Albariño är ett vin för alla, i alla lägen.

Rioja behöver knappast någon längre presentation. Regionen i norra Spanien har byggt sitt rykte på tempranillo och generös fatlagring, och när det görs bra finns det något väldigt tilltalande i kombinationen. Bodegas Navajas grundades 1918 och ligger i Navarrete i Rioja Alta. Här arbetar man både med egna vingårdar och druvor från odlare som man har långa samarbeten med. En riktigt bra rioja, helt enkelt – och i det här fallet till ett pris som känns otroligt. Navajas Crianza 2020 är gjord på 100 procent tempranillo. Druvorna skördas för hand och vinet får sedan 14 månader på en kombination av amerikanska och franska ekfat och lika lång tid på flaska innan det lämnar producenten. I glaset är det kryddigt och lätt utvecklat, med mörka körsbär och katrinplommon tillsammans med vanilj, kakao, tobak och en liten ton av dill. Faten märks, precis som de ska i en klassisk rioja, men frukten finns kvar och håller ihop allt. Varmt, generöst och lätt att tycka om. Servera vid 16–18 grader och gärna till lamm eller nötkött. Det behöver samtidigt inte bli särskilt högtidligt – Systembolaget lyfter själva pizza och gräddbaserad pasta, och det säger en del om vinets användbarhet. En lammstek med rosmarin blir förstås lysande, men en ordentlig pizza en fredagskväll är inte heller fel. Ett matvin i ordets bästa bemärkelse.

Ursprung: Portugal, Vinho Verde

Ursprung: Spanien

Pris: 99 kr

Pris: 199 kr

Alkoholhalt: 13 %

Alkoholhalt: 12,5 %

Alkoholhalt: 14 %

Producent: Adega de Monção

Producent: Quinta de Couselo

Producent: Bodegas Navajas

Leverantör: Pompette

Leverantör: Picky Drinks

Leverantör: Viña Española

Doft: Mycket fruktig med gröna äpplen, päron, persika, örter och lime.

Doft: Nyanserad, fruktig doft med inslag av gula päron, äppelblommor, nätmelon, vit persika, örter och grillad citron.

Doft: Kryddig och utvecklad med fatkaraktär, mörka körsbär, katrinplommon, vanilj, nougat, tobak och dill.

Smak: Generöst fruktdriven smak med uppfriskande syra och balanserad eftersmak.

Smak: Kryddig och något utvecklad med fatkaraktär, mörka körsbär, katrinplommon, vanilj, kakao, tobak och dill.

Artnr: 2017501

Artnr: 9292801

Torrt, rent och fruktigt. Härlig energi.

Smak: Fruktig och mycket frisk med gröna äpplen, päron, vit persika, örter och lime. Användning: Serveras vid 8–10°C till vegetariskt eller till fisk och skaldjur.

Artnr: 22652

Smakrikt och fruktpackat vin med krispig syra.

NYHET 16 okt.

Användning: Fisk & Skaldjur, vegetariska rätter, kyckling, appertif.

Druva: Alvarinho.

En riktigt bra rioja.

Ursprung: Spanien, Rioja Pris: 109 kr

Användning: Serveras vid 16–18°C till lamm eller nötkött, gärna även till pizza eller gräddbaserad pasta.

Druva: 100 % Albariño.

Druva: Tempranillo. FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

FYLLIGHET

STRÄVHET

FRUKTSYRA

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

Att dricka alkohol när du är gravid skadar ditt barn.

2026 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

RÖTT 5 Finques Reserva, 2022

Coca i Fitó Natura 2024

Artnr: 7367201

Artnr: 259801

Långlagrade 5 Finques Reserva är Pereladas flaggskeppsvin. Vinet är en blend från producentens fem toppvingårdar i Empordà – ett vinområde med uråldriga traditioner i Katalonien som nu får allt större internationellt genomslag. Det är ett fylligt och balanserat vin med tydlig karaktär av mörka bär, kryddor, rostad fatton och silkiga tanniner. Årgång 2019 utsågs till Årets röda vin 2025 – alla kategorier – i den prestigefulla tävlingen Vuoden Viinit där en jury blindprovar ur det finska monopolets sortiment. Med den inflytelserika utmärkelsen stärktes 5 Finques Reserva som ett världsklassvin i kvalitet i förhållande till pris. Trots hyllningarna är det fortfarande något av en dold juvel på den svenska marknaden – men för dem som upptäcker det väntar ett vin med stor personlighet, historia och elegans och inte nog med det så är det nästan 30 % billigare på Systembolaget. Nu är det årgång 2022 som står på spanska hyllan. Bakom vinet står anrika Slottet Perelada, som bär över 700 års historia. De senaste decennierna har vinfamiljen Suqué-Mateu lyft egendomen till en av Spaniens mest omtalade. 5 Finques är deras signaturvin och en perfekt introduktion till Empordàs terroir, uttryckt genom sju druvsorter – däribland cabernet sauvignon, merlot och syrah – och fem unika jordmåner.

Montsant ligger i Katalonien, ett par timmar sydväst om Barcelona, och bokstavligen precis i anslutning till det betydligt mer berömda Priorat. Här finns samma medelhavsklimat och en spännande blandning av kalksten, granit, lera och skiffer, men vinerna har länge hamnat lite i skuggan av sin mer namnkunniga granne. Det börjar kännas alltmer orättvist. Coca i Fitó håller till i El Masroig och drivs av bröderna Toni och Miquel Coca i Fitó, som sedan starten 2006 byggt sin verksamhet kring områdets klassiska druvor och ekologiska vingårdar. Natura 2024 är gjort på 57 procent grenache, 27 procent carignan och 16 procent syrah, från vingårdar i El Masroig och Marçà. Vinet har fått ligga på ståltank i stället för ekfat, vilket låter frukten komma fram riktigt ordentligt. Här finns björnbär och skogshallon tillsammans med viol, örter, peppar och lakrits. Det är ett vin som är generöst och smakrikt, men fortfarande väldigt friskt och piggt. Helt enkelt mycket vin och utan att gömmas bakom ekfat och annat. Servera vid 16–18 grader och gärna till något från grillen. Lamm eller nötkött ligger väldigt bra till, särskilt när det finns ordentlig stekyta och lite örter med i bilden. Men kombinationen av mörk frukt, kryddighet och struktur gör att Natura också fungerar fint till smakrika vegetariska rätter. Ett sådant rött som gärna får stå mitt på bordet när maten kommer in – och som för 149 kronor är väldigt lätt att tycka om.

Ursprung: Spanien, Empordà

Ursprung: Spanien, Katalonien, Montsant

Generöst, smakrikt, friskt och piggt.

Producent: Perelada Leverantör: Wine Affair

Producent: Coca i Fitó

Doft: Utvecklad doft med fatkaraktär, inslag av torkade körsbär, kakao, mogna jordgubbar, ceder, russin, nötter, torkade örter och tobak.

Leverantör: Vivona Doft: Fruktig och kryddig med mörka bär, örter, viol och kryddiga toner.

Smak: Det är ett fylligt och balanserat vin med tydlig karaktär av mörka bär, kryddor, rostad fatton och silkiga tanniner.

Smak: Kryddig och fruktig med björnbär, skogshallon, viol, örter, peppar och lakrits.

Druvor: Garnatxa, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Samsó, Monastrell och Cabernet Franc.

Alkoholhalt: 14 % Producent: Faustino Martínez Leverantör: Philipson Söderberg Doft: Nyanserad, utvecklad, kryddig doft med fatkaraktär, inslag av korinter, tobak, mörk choklad, skogshallon, ceder, pomerans, dill och vanilj. Smak: Nyanserad, utvecklad, kryddig smak med fatkaraktär, inslag av korinter, kakao, skogshallon, ceder, bergamott, tobak, dill och vanilj.

Användning: Serveras vid 16–18°C till smakrika vegetariska rätter eller lamm- och nötkött, gärna grillat.

Användning: Servera till mörkt kött eller lagrade hårdostar.

There are faces you never forget.

Pris: 199 kr

eko ek eko eko

Alkoholhalt: 14 %

ko

o

Pris: 149 kr

Alkoholhalt: 14,5 %

Rioja och Gran Reserva är en kombination som blivit något av en klassiker, och Faustino I är ett av de mer välkända namnen och en av de klassiska producenterna i Rioja och historien sträcker sig tillbaka till 1861. Men bakom den ikoniska flaskan finns också en producent som blickar framåt. Faustino arbetar fortfarande med den traditionella Riojastilen och den långa lagringen, samtidigt som man jobbar aktivt med bland annat syran för att ge vinerna ett friskare och mer modernt uttryck. Det traditionella finns kvar, men kostymen har fått en modernare skärning. Faustino I Gran Reserva 2017 är en klassisk Riojablend på Tempranillo, Graciano och Mazuelo. Här möter mörka körsbär, torkad frukt, vanilj, kanel, tobak och kakao en frisk syra som håller ihop helheten. Tanninerna är mjuka och väl integrerade och avslutet långt, kryddigt och elegant. Att Faustino dessutom utsågs till European Winery of the Year 2025 av Wine Enthusiast säger något om hur väl producenten lyckats kombinera sitt långa arv med ett mer samtida sätt att tänka kring vin. Och etiketten? Den behöver knappast någon närmare presentation, ”There are faces you never forget”. I glaset är det moget och nyanserat med körsbär, mörkare frukt och torkade toner tillsammans med fat, kryddor och en lätt örtighet. Smaken är fyllig och strukturerad, men tanninerna har hunnit mjukna och avslutet är långt. Ett vin som visar varför långlagrad Rioja fortfarande har en självklar plats på middagsbordet. Servera till lamm, nötkött, vilt eller lagrade hårdostar. Gärna till en middag där vinet får ta lite plats och gärna lite tid i glaset.

Ursprung: Spanien, Rioja o eko e ek

Pris: 149 kr

Artnr: 267801

o eko ek

Stor personlighet, historia och elegans.

Faustino I Gran Reserva, 2017

Användning: Serveras vid 16–18°C till rätter av lamm- eller nötkött, gärna grillat eller grytor och stekar.

Druvor: 57 % grenache, 27 % carignan och 16 % syrah.

Druva: Tempranillo.

FYLLIGHET

STRÄVHET

FRUKTSYRA

FYLLIGHET

STRÄVHET

FRUKTSYRA

FYLLIGHET

STRÄVHET

FRUKTSYRA

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

Alkohol är beroendeframkallande.

2026 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

MOUSSERANDE

Alain Bedel Champagne Tradition

B.R.O.T. Cava Inicial Semi-Seco

Artnr: 73767

Artnr: 272801

Alain Bedel Champagne Tradition är en hantverksmässig champagne från Vallée de la Marne, ett område känt för sina Pinot Meunier-dominerade viner. Med en bakgrund av småskaligt familjeägt vinmakeri fokuserar Alain Bedel på att framhäva terroirens unika uttryck och de druvor som är typiska för regionen.

Penedès är cavas självklara hemmaplan, strax utanför Barcelona, och härifrån kommer också B.R.O.T. – ett biodynamiskt vinprojekt där flera odlare och vinmakare gått samman kring vad kan tyckas en ganska enkel idé: mer fokus på platsen och hur druvorna odlas. De arbetar med omkring 30 hektar, skördar allt för hand och konstbevattning är inte tillåten. B.R.O.T. står för Biodinámica per La Recuperació de l’Origen i el Terroir. Ett långt namn för en väldigt bra filosofi. Vinet görs på de klassiska cavaduvorna macabeu, xarel-lo och parellada, odlade på lera och kalksten. Det har legat tolv månader på jästfällningen och är semi-seco, alltså med en tydlig men välbalanserad sötma. I glaset är det fruktigt med päron, gröna äpplen och honungsmelon, tillsammans med vita blommor, lime, mineral och lite kex. Sötman finns där, absolut, men den pigga syran håller allt på plats. Charmigt, okomplicerat och väldigt lätt att hälla upp ett glas till av. Servera vid 8–10 grader. Visst fungerar B.R.O.T. fint som ett glas bubbel före maten, men det blir faktiskt ännu roligare till något med lite hetta. Kryddstarka räkor, asiatiska smaker eller fisk med chili och lime är precis den typen av mat där den lilla sötman kommer till sin rätt. Och för 99 kronor behöver man kanske inte fundera så mycket mer. Så välskylt, något gott på bordet och bara kör.

Cava Complicado de Miss Li består av en blandning av druvorna Macabeo och Chardonnay och är odlade i enlighet med regler för ekologisk odling. Jäsningen sker i rostfria ståltankar innan det är dags för den andra jäsningen som sker på flaska i minst 11 månader. Cavan har en blomstrande syra och livligt fyllig mousse. Tydliga toner av kex och brioche kompletteras av söta äpplen och citrusfrukt. En generös textur mynnar ut i ett stramt och läskande avslut. Etiketten som andas Art Nouveau är utformad av Sonny Gustafsson, som dessutom skriver all musik tillsammans med Linda. Och tittar man riktigt noga hittar man även Lindas hund Kenta, på flaskhalsen. Min cava är precis som jag – livlig, sprudlande och en smula komplicerad, säger Miss Li.

Ursprung: Frankrike, Champagne

Ursprung: Spanien, Cava

Ursprung: Spanien

Pris: 403 kr

Alkoholhalt: 11,5 %

Beställ här:

Alkoholhalt: 11,5 % Producent: Solera Sweden

Leverantör: Provinum

Leverantör: Solera Sweden

Doft: Fruktig med päron, gröna äpplen, honungsmelon, vita blommor, citrus och mineral.

Doft: Fruktig doft med inslag av gröna äpplen, honungsmelon, kex och citrus.

Smak: Bjuder på frisk syra, fin mousse och toner av gula frukter, rostat bröd och mineralitet.

Smak: Fruktig med sötma och inslag av päron, gröna äpplen, mineral, honungsmelon, vita blommor, kex och lime.

Smak: Fruktig och mycket frisk smak med inslag av röda äpplen, kex, honungsmelon och citrus.

Användning: Passar som aperitif samt till julens skaldjur, smakrika förrätter eller en krämig gratinerad hummer.

Användning: Serveras vid 8–10°C som sällskapsdryck eller till fisk och skaldjur, gärna med kryddstark smaksättning.

Druvor: Pinot Meunier, Pinot Noir och Chardonnay.

Druva: Macabeu, xarel-lo och parellada.

Leverantör: WFF wine import Doft: Doften är generös med inslag av röda äpplen, brioche och citrus.

eko ek eko eko

o eko e ek

ko

Pris: 115 kr

o

Producent: B.R.O.T.

Producent: Alain Bedel

eko eko

Alkoholhalt: 12 %

eko ek

o

Pris: 99 kr

ko

Livlig, sprudlande och en smula komplicerad.

o eko e ek

Alain Bedel Champagne Tradition är ett mångsidigt bubbel som passar både som aperitif och till julens skaldjur, smakrika förrätter eller en krämig gratinerad hummer. En klassisk men personlig tolkning av Vallée de la Marnes rika champagnetradition.

Fruktigt och gärna till het mat.

o eko ek

Denna cuvée är en balanserad blend av Pinot Meunier, Pinot Noir och Chardonnay. Doften är generös med inslag av röda äpplen, brioche och citrus, medan smaken bjuder på frisk syra, fin mousse och toner av gula frukter, rostat bröd och mineralitet. Basvinet lagras delvis på ekfat, vilket ger extra struktur och komplexitet utan att överväldiga den friska profilen.

Artnr: 56029

o eko ek

En klassisk men personlig tolkning av Vallée de la Marnes rika champagnetradition.

Cava Complicado de Miss Li

Användning: Cava Complicado de Miss Li passar utmärkt både som fördrink men även till snittar eller lättare sallader. Druva: 75 % Macabeo och 25 % Chardonnay.

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

Alkohol är beroendeframkallande.

NY

HE

T

temaresor.se | 0771-37 38 39

SÖDRA ENGLAND – VIN, SLOTT OCH TRÄDGÅRDAR

EN SMAK AV SYDAMERIKA

BASKIEN OCH RIOJA

En resa med trädgårdar, kultur och landsbygd – genom södra Englands gröna landskap med historiska städer, ikoniska trädgårdar och kustmiljöer. Resan börjar i Canterbury med katedralen och fortsätter till Sissinghurst, Great Dixter och Anne­Boleyns­Hever­Castle.­På­programmet­står­ cream tea, vinprovning i Kent, Dovers vita klippor, slagfältet­vid­Battle­Abbey­och­färgstarka­Brighton. Avslutningen bjuder på slottsprakt i Windsor och blomsterprakt i Savill Garden.

Smakresan börjar i Chiles huvudstad Santiago följt av ett besök i kuststaden Valparaiso med arkitektur och gatukonst i världsklass. Efter vingårdslunch i Casablancadalen fortsätter färden över Anderna till Mendoza – Argentinas vin­mecka.­I Buenos­Aires­väntar­tangoshow­och­ middag. Med färja över Rio de la Plata går färden till Uruguay med kulturarv och ett vingårdsbesök. Sedan vidare till de mäktiga vattenfallen i Iguazú innan resan avslutas i Rio de Janeiro med middag på en av stans bästa ”churrascarior”.

Välkommen till norra Spanien. Det här är regionen med vackra byar, kända vindistrikt, enastående­matkultur­och­flera­världsarv.­Resan­börjar­ i­Bilbao­med­Guggenheimmuseet­och­pintxos­i­ gamla­stan.­Via­fiskebyn­Getaria­och­eleganta­San­ Sebastián­går­färden­till­det­franska­Baskiens­ småstäder och byar. I Rioja väntar vingårdar, vinprovningar och Logroños livliga kvarter, liksom ett besök vid det historiska Yusoklostret.

6 dagar, 15–24 pers. Från 27.350 kr Avresor 2027: 6/5, 22/7

15 dagar, 15–26 pers. Från 85.990 kr Avresor 2027: 18/2, 11/3

8 dagar, max 15–24 pers. Från 31.550 kr Avresor 2027: 6/5, 16/9, 23/9

TEMA är rundresor i grupp av bästa märke sedan 1971. Alla våra resor är noggrant planerade, och vi väljer omsorgsfullt ut upplevelser, hotell och måltider. Tack vare att vi reser i mindre grupper har vi många stammisar. Det som gör oss allra mest stolta är det beröm våra reseledare får. Med sin omfattande kunskap och mångåriga erfarenhet är de skillnaden mellan en vanlig resa och en resa som skapar minnen för livet.

MUSIK

i Engelbrekt

7

Bachs h-mollmässa

Requiem x3 Fredskonsert

6 7

3 5

1

1

9

3

5

4

9

6

7

2

5 1

5

4

1

8

9

2

7

7

5

6

5

8

8

8

2

6

3

4

4

Här gäller det att sätta siffrorna på rätt

Klasshöjd, tonhöjd och takhöjd

i musikkyrkorna på Östermalm Engelbrektskyrkan | Hjorthagskyrkan

plats. Varje rad, horisontellt och vertikalt, ska innehålla siffrorna 1–9, utan dubbletter. Dessutom ska samma siffror finnas i varje klunga av rutor, även det utan dubbletter. Rätt svar blir en siffer-

kombination, till exempel Gul 1, Blå 2, Grön 3, Röd 4 (endast exempel). Klarar du att klura ut lösningen väntar ett fint pris! 1:a pris: Vinnaren får två

svenskakyrkan.se/engelbrekt/musikiengelbrekt

Vilka är vi?

Vinsider är din guide i vindjungeln! Vilken druva har vilka egenskaper? Hur vet man vilken dryck som matchar vilken maträtt? När är det bäst tid på året att köpa vilket vin? Vad är lagringsbart och varför? Och vad är det där nya och gamla världen som alla pratar om? Vi ger dig koll på läget, förenklar det komplicerade, ger dig fakta och kunskap blandat med kuriosan du knappt visste att du behövde veta. Vi är din insider i vinvärlden!

Vinsider kommer ut med 10 nummer/år. DISTRIBUERAS MED: Dagens Nyheter oktober 2026 REDAKTÖR: Mats Garb VD: Oskar Lindholm ART DIRECTOR: Mats Larsson / matsart.se OMSLAGSBILD: Puyalroyo

biljetter till Vinsiders vinprovning i höst.

PROJEKTLEDARE: Oskar Lindholm

Skicka in ditt svar! Följ

TRYCKERI: Bold Printing

Vinsider på Instagram och mejla ditt svar till tavla@ vinsider.se tillsammans med ditt bästa vintips senast den 20:e oktober 2026. Glöm inte att skriva namn, postadress och telefonnummer. När du är med och tävlar blir du medlem i Vinsiders Vänner.

L ycka till!

Vinnare nummer 6, 2026 är Erik G Olsson, Uvö, Nämdö, som får två biljetter till Vinsiders vinprovning i höst.

NÄSTA NUMMER: 30:e oktober 2026 KONTAKT: Global Times Group AB C/o Karlakontorshotell Karlavägen 18, 114 27 Stockholm Telefon: 08-441 00 10 E-post: redaktion@vinsider.se www.vinsider.se /vinsider.se NR 7, 2026 23

Två hållbara val Husets Vita och Husets Röda är ekologiskt vin odlat i Spanien och fyllt i en klimatsmartare förpackning. Husets Vita är e halvtorrt, friskt och aromatiskt vi vin med inslag av citrus, gråpäron och vingummi. Passar utmärkt som sällskapsdryck eller till sallader. Alkoholhalt: vol. Art.nr:

Husets Röda är e fylligt och smakrikt rö vin med inslag av mörka bär, lingon och vanilj. Passar utmärkt till kyckling eller lä are vegetariska rä er. Alkoholhalt: vol. Art.nr:

kiviksmusteri.se

Varannan förare som omkommer i singelolyckor i trafiken är alkoholpåverkad.