Vinsider 07, 2024 by Vinsider

Burgarpress

Banan & ostbågar

Jag blir alltid uppiggad när jag hör andra berätta om sina bästa vinupplevelser – allt från att kombinera ett vin med mat till att sitta och dela en flaska med någon man håller kär eller sin bästa kompis. Nyligen träffade jag på en relativt ung kille som hade börjat upptäcka vinvärlden på senaste tiden och som nu berättade att hans bästa vinupplevelse i kombination med något ätbart var en banan. Ja, du läser rätt. En banan. Men sättet han berättade på och hans övertygelse om att det här var något helt magiskt gjorde mig glad av någon anledning. Bara tanken att kombinera vin med en banan är helt främmande för mig. Jag tror helt ärligt att jag aldrig ens tänkt tanken. Inte ens varit i närheten av sån galenskap. Och då tänker jag trots allt en hel del på både vin och mat. Fast samtidigt är det väl inte så galet kanske. Tycker man att något är gott så gör man ju det. Själv sprang jag på en annan ganska otippad kombination en gång i tiden. Minns inte vem det var som tipsade, men jag tog hen på orden och gick hem och testade. Numera är det ett stående tips även från mig – ostbågar och pinot noir. Helt sinnesjukt gott!

Samma kille började bomba mig med tusen frågor och av någon anledning kom vi in på vad jag tycker om boxviner och även naturviner. Två ganska skilda saker inom vinbranschen.

MATS VINTIPS:

Château Bouscassé, 2019

Nu med uppdaterad etikett tycker jag att den smaksensationen borde upptäckas av fler! Vinmakaren Antoine Veiry må vara ung men vinstockarna till det här vinet mellan 20 och 100 år gamla. Tannat, Cab Franc och Cab Sauvignon ger ett härligt mörkbärigt vin med struktur, textur och balanserad syra. På köpet kommer lakrits, kaffe och chokladtoner.

Men när det kommer till boxviner så förklarade jag att jag inte var ett större fan av dessa. Tycker att man skapar vinerna ur fel perspektiv mot konsumenterna och att smaken är ganska enformig och rak. Det som du förväntar dig att det ska smaka, så smakar det också. Det finns inga lager som det gör i ett ”riktigt” vin, om man nu ska uttrycka sig så, där det finns allt från textur, djup och komplexitet. Samtidigt förstår jag att man köper boxviner. Billigt, enkelt och lättdrucket.

När det kommer till naturviner så tycker jag att där har många av vinerna hittat en annan stil idag, jämfört med tidigare och speciellt när trenden satte fart. Då var det väldigt funky och personligen tyckte jag att det kunde spreta åt alla håll och kanter. Nu upplever jag att man har lugnat ner sig och det är josigare och inte lika funky. Och framförallt godare. Enligt mitt tycke.

Sen går det inte att bortse från det faktum att bara för du gillar något så betyder inte det att någon annan behöver tycka om det. Smaken är som baken. Och jag ska gå och köpa mig en banan till min Pino ikväll.

Cheers ,

Fler av våra mat- och vintips hittar du på /@vinsider.se

MIGGES VINTIPS:

Testalonga Banditskloof Vin Rouge Paysan, 2023

Testalonga Banditskloof Vin Rouge Paysan 2023 är som en sista roadtrip innan hösten tar över – rubinrött med en lätt molnighet och en näsa som bjuder på körsbär och vildhallon, tillsammans med en naturlig, jordnära ton av mineral och vilda örter. Friskt och fruktigt, med en rå ärlighet som man sällan ser i dagens överproducerade viner. Ingen filtrering, inga tillsatser, bara ren natur i varje klunk. Servera något kyld och njut av de sista värmande strålarna innan höstens kalla vindar tar över Art.nr. 76006. 196 kr.

OSKARS VINTIPS:

PETER MAX PINOT NOIR CRYSTALLUM, 2023

Från Sydafrika och Walker Bay kommer det här eleganta vinet uppkallat efter första vinodlarna man jobbade med, gjort på 100 % Pinot Noir. Med ett uttryck som närmar sig en sval europeisk stil. Röda bär som jordgubbar och körsbär möter en lätt kryddighet och en hint av örter. Syran är pigg och tanninerna mjuka, vilket gör vinet fantastiskt. Perfekt till rätter med ljust kött, svamp eller mildare ostar. Släpps i tillfälliga sortimentet med 1602 flaskor den 4:e oktober!

Art.nr. 93018. 329 kr.

Årets bästa cava

”Mest prisvärda cavan på hyllan 2024 …Superbra och ett klockrent val!” vinbanken.se 25/7-2024

Art.nr. 2204. 189 kr.

Tillfälligt- och beställningssortimentet

Mats Garb jobbar på Vinsider som redaktör. Under 2020 gick han Martin & Serveras

Gastromerit Sommelierutbildning. Här tipsar han om viner som du hittar i Systembolagets beställnings- och tillfälligtsortiment. I dagens nummer är fokuset på sensommaren.

Vill du vidga dina vyer och är sugen på att utforska vad som finns mer hos Systembolaget än det du hittar i butiken? Idag är det betydligt enklare att beställa på systembolaget.se och möjligheten till hemkörning finns snart i hela landet. Annars beställer du direkt till din butik eller ombud.

Coccio Marche Bianco, 2018 Italien, Marche Nr 52377. 329 kronor

Det pratas och skrivs mycket om orangevin och dess färg. Orangevin vara orangevin oavsett hur intensivt orange det är i färgen. Det viktiga är att skalen på de vita druvorna legat med och skalmacererat på samma sätt som man gör röda viner.

Hattingley Valley Classic Reserve

Storbritannien, England Nr 2270. 359 kronor

är medelhög och tanninerna lirar hela vägen i samma symfoni som resten av vinet. Funkar lika bra att ha till maten som att bara sitta och smutta på tillsammans med lite chark och ostar. Ett vin man blir lycklig i själen av.

Brunello di Montalcino

Coccio är ett orangevin som är guldfärgat. Smaken är välbalanserad och harmonisk. Här finns en rundhet och tanniner finns men stör inte på något sätt. 100 % på druvan Verdicchio. Vinmakaren låter jäsningen starta spontant utan att tillsätta jäst. Skalmaceration sker i terracotta amfora under 10 dagar. Man använder inte temperaturkontroll utan låter jäsning ha sin naturliga gång. Druvorna kommer från över 50 år gamla Verdicchio vinstockar.

Rundresan i Sydafrika avslutas på bästa sätt med dagar i de kända vindistrikten och i vackra Kapstaden.

Bubbel från England har vi haft ett tag men det är fortfarande förvånansvärt många som inte känner till det utan blir förvånade när man ställer fram en flaska. Producenten Hattingley Valley är en relativt ung vingård som grun dades 2008 av Simon Robinson och första årgången som buteljera des var 2013. Utvecklad smak och doft där det finns äpplen, aprikos tillsammans med en brödighet och höstlöv. Härlig mousse med små pigga bubblor och en bra syra som ger ett långt och gott avslut. Prisvärd och ett roligt alternativ att bjuda på vid nästa middag.

Muga Reserva, 2019

Spanien, Rioja Nr 73711. 249 kronor

Årgångsbyte men det går kanske att forfarande få en -19 om man har tur, men jag provade 2020 och det är ett riktigt habilt Rioja vin som inte går att skoja bort. Här finns djupet med mörka bär, fat toner och choklad i en perfekt kombo. Syran

Collosorbo, 2019

Italien, Toscana, Brunello di Montalcino Nr 74958. 479 kronor

vinrankor är minst 35 år gamla och vinet är ”Old Vine Certified”. Här bjuds på en blommor, citrus och stenfrukter i en prefekt kombo. Lite skämtsamt vill jag skicka en hälsning till vän som även tryckte in nyklippt gräs i alla sina beskrivningar om ett vin. Härlig textur, bra energi och balanserad syra som ger både krisp och långt avslut.

Alla känner inte till att druvan Brunello är Sangiovese men det här är alltså 100% Sangiovese. Och varför inte vända på steken. Det här är förbannat gott och checkar av precis alla boxar som finns! Utvecklad doft och smak av mörka bär, rosor, te och lätt rostad fat ton. Tanninerna är integrerade och bjuder på en härlig textur. Medelhög och välbalanserad syra som ger ett lyft till smakerna och avslutet är magiskt. Om vädret är piss ute så är det här en stämningshöjare av rang.

Wolf & Woman Chenin Blanc, 2023 Sydafrika, Western Cape, Coastal Region, Swartland Nr 92789. 289 kronor Först kommer dina gäster att beundra etiketten på flaskan och därefter smakerna i innehållet. Fyra vingårdslägen där alla

Albamar Albariño, 2023

Spanien, Galicien, Rías Baixas Nr 90133. 219 kronor Albariño heter den i Spanien och i Portugal bär det namnet alvarinho, men det är samma druva och den ger härligt friska viner. Och Albamar är inget undantag. Här är det friskt och fruktigt med lagom hög syra som balanserar upp smakerna av äpplen, päron, lime och mineralitet. Ett vin som du ska kyla ner och sen sitta och smutta på, drömma dig tillbaka till sommaren och bara njuta av friskheten. Enkelt och snyggt. Släpps i TS den 4 oktober.

SYDAFRIKA – FRÅN BOERLAND TILL KAP

På denna fullmatade rundresa får vi Sydafrikas största sevärdheter till livs. Vi startar i Johannesburg med en stadsrundtur, passerar ”Sydafrikas Grand Canyon” Blyde River, står öga mot öga med vildmarkens stora i nationalparkerna Kruger och Hluhluwe. Färden längs natursköna Garden Route tar oss till vindistrikt och vinprovning innan resan avrundas med Kapstaden och Godahoppsudden. 17 dagar, max 26 pers. Från 49.450 kr

Avresor 2024: 7/11, 19/12. Avresor 2025: 9/1, 6/2, 20/2, 13/3, 3/7, 21/8, 16/10, 13/11, 18/12

BASKIEN OCH R IOJA

Välkommen till norra Spanien. Det här är regionen med vackra byar, kända vindistrikt, enastående matkultur och flera världsarv. Vi startar i storstaden Bilbao med Guggenheimmuseet, reser vidare till eleganta San Sebastián, och franska Baskien. Resan avslutas med smakrika dagar i Riojavinernas huvudstad Logroño och med världsarven Suso och Yuso.

8 dagar, max 25 pers. Från 28.990 kr Avresor 2025: 8/5, 15/5, 4/9, 11/9, 18/9, 25/9

AUSTRALIEN OCH NYA ZEELAND

Att under en och samma resa få möjlighet att uppleva koalor i tropisk regnskog, Stora Barriärrevet, Ayers Rock, vindistrikt, maorikultur och pingviner kan låta som en ouppnåelig dröm. Men vår rundresa till Australien och Nya Zeeland har allt detta! Dessutom får vi en glimt av världsstäder som Sydney, Auckland och Singapore. Som en-gång- i-livet- resa kan det knappast bli bättre. 25 dagar, max 28 pers. Från 119.450 kr

Avresor 2024: 19/10, 9/11

Avresor 2025: 11/1, 1/2, 15/3.

”Today. God be praised, wine was pressed for the first time from

Cape Grapes”

Den sydafrikanska vinindustrins födelse markeras med Jan van Riebeeks nedskrivna ord den andra februari 1659.

Sydafrikas vinhistoria

från 1600-talet till idag

Text: Maja Berthas Foto: Wines of South Africa

Vid denna tidpunkt var planteringarna begränsade till Ostindiska Kompaniets egna trädgårdar men efter hand började odlingarna av vin spridas ut över Kapprovinsen.

Constantia var det område som först fick någon form av större kommersiell odling och detta skedde under guvernör Simon van de Stels övervakande på 1680-talet. Vid denna tidpunkt var

planteringarna begränsade till Ostindiska Kompaniets egna trädgårdar men efter hand började odlingarna av vin spridas ut över Kapprovinsen. Constantia var det område som först fick någon form av större kommersiell odling och detta skedde under guvernör Simon van de Stels övervakande på 1680-talet.

Sedermera börjar även andra om råden växa fram och dru-

Ernie Els Wines, vingård med bergen i bakgrunden.

vorna som odlas vid den här tiden

är bland annat Semillon, Palomino, Chenin Blanc och Muscat. I Stellenbosch läggs grunden till några av landets mest kända vingårdar med namn som Neethlingshof, Meerlust och Spier, och i Franschhoek slår de franska hugenotterna sig ner i slutet av 1680-talet. Konsumtionen av vin var från början mycket lokal, men med hjälp av handelsflottans olika rutter kom vinerna så småningom att spridas ut i världen. Constantia var först ut som ett internationellt igenkänt namn under andra halvan av 1700-talet – och nu är det dom söta vinerna som regerar. Dessa utsökta viner blev populära hos den europeiska överklassen och i litteratur från den här tiden pratar man mycket om de ädla vinerna från Kap.

Efter många turer av inrikespolitisk art hamnar den Sydafrikanska kolonin slutligen under brittiskt styre i början av 1800-talet och vinindustrin tar återigen fart. Från 1795-1825 ökar planteringarna av druvor från 10 millioner rankor till över 30 millioner – och vid den här tiden räknar man till över 370 registrerade vinerier i området. Men lyckan blir kortvarig och andra hälften av 1800-talet blir mycket problematisk. På 1860-talet återupprättar Storbritannien sin relation med den gamla fienden Frankrike och intresset för kolonins viner sjunker dramatiskt, nu finns ju plötsligt möjligheter till vinhandel för britterna på mycket närmare håll. Det är många faktorer som spelar in när den gäller den sydafrikanska vinproduktionen vid den här tiden och tyvärr leder dessa till lägre kvalitet och mycket av överproduktionen går direkt till brandytillverkning. Dessutom gör vinlusen sitt intåg i Sydafrika 1886 och när interna konflikter mellan britter och boer bryter ut kort därefter lämnas landet och vinnäringen i ett absolut kaos.

Lösningen på problemen gällande kvalitet, överproduktion och den knapphändiga möjligheten att leva som vinbonde kommer med en internationell lösning. 1918 grundas kooperativet KWV (Koöperatieve Wijnbouwers Vereiniging van ZuidAfrika) och ambitionen är att få kontroll på de problem som sedan länge präglat vinnäringen. Bara några år in i processen har KWV fått mandat att kontrollera och styra över medlemmarnas försäljning och tillverkning, vilket närmast kom att utvecklas till en monopolmarknad. Ordningen blir snabbt återställd och kooperativet importerar teknisk utrustning och kunnande vilket leder till en stabilisering av hela vinproduktionen där kvaliteten går upp och förtjänsterna ökar. Men vinproduktionen under KWV innebar också begränsningar och tillbakahållenhet. Det infördes bland annat ett kvotsystem som reglerade var, och vilka druvor, man fick odla. Detta var i många avseenden väldigt begränsande och många av de områden som idag betraktas som framtiden i landet hade inte en chans att utvecklas.

Samtidigt går Sydafrika igenom en politisk förändring där apartheid implementeras som det rådande systemet vilket i sin tur ger landet stora bekymmer. Trots att vinnäringen faktiskt utvecklas framåt under långa perioder (rent kvalitetsmässigt) så gör givetvis den nya maktstrukturen stora avtryck i vinnäringen och när de slutliga sanktionerna sätts in mot Sydafrika påverkas exporten - och möjlighet till att samla inspiration och kunskap från yttervärlden får locket på.

Självklart var dessa handelsembargon avgörande för Sydafrikas väg mot demokrati men här går vinproduktionen igenom en period av stagnation och marknaden fokuseras på den lokala konsumtionen samt brandyindustrin - faktum är att i

Totalt sydafrikansk vingårds yta

hektar

55 % vita | 45 % röda

Globalt

7 280 000 hektar

början av 90-talet användes uppemot 45 % av all druvmust till destillering eller tillverkning av druvjuice.

Kampen mot demokrati pågår för fullt och snart är det dags för det moderna Sydafrika att ta plats på världskartan. Redan några år innan demokratin införs i landet, 1994, har även vinproduktionen börjat förändras. KWS’s kvotsystem har slopats och det statliga ”monopolet” går över till att bli ett helt vanligt företag. Nu är det som att lyfta på locket på en tryckkokare som länge väntat på att få expandera. Odlare som tidigare stått under KWV’s styre har plötsligt möjlighet att göra sina egna viner, nya områden tar

plats på kartan och nya vingårdar samt producenter formligen poppar upp som svampar ur marken.

Sydafrika är att betrakta som ett mycket ungt land – både som demokrati med också som vinproducerande nation. Trots sina häpnadsväckande 365 år av vinmakning så är det de senaste 30 åren som givit grund till den vinrevolution som landet nu går igenom. Sydafrika har en dynamisk och levande vinscen under ständig utveckling där den egna identiteten äntligen växt sig stark. Nu domineras inte industrin av en stor aktör där begränsningarna gällande plantmaterial och odlingsområden är ton-

givande utan i stället växer nya områden fram och med det en experimentlusta att utforska och utvecklas. Det som främst börjat märkas i landets vinproduktion är känslan av ursprung och terroir – begrepp som under 1900-talet var allt för osynliga. Även om man länge kunnat följa några av de riktigt klassiska vinhusen med säten i områden som Stellenbosch och Constnatia som under lång tid fokuserat på viner från sina egna gårdar så kommer nu en helt ny våg av små producenter från mindre kända områden. Hemel-en-Aarde, Elgin, Swartland och Aghulas är bara några av de regioner som på senare tid verkligen fått sin särskilda plats på kartan. Dess -

Skörd vid Ken Forresters vingård.

utom har vinnäringen genomgått en annan typ av förändring. Under 1990-talet påbörjades en omstrukturering av vingårdarna och stora omplanteringar tog vid. Dels behövde man få en bättre balans mellan gröna och blå druvor, dels behövde plantmaterialet förnyas och förbättras. I samma veva gjordes också ett omtag gällande vilka druvor som helt enkelt trivdes i vilka områden. Rätt sak på rätt plats, helt enkelt.

Men vinodlingsområdet i Sydafrika är känsligt. De flesta vingårdar ligger belägna i den biologiska ”hotspot” som kallas för The Cape Floral Kingdom – ett växtrike med en alldeles särskild internationell sta-

tus och en utrotningshotad flora som inte återfinns någon annanstans på jorden. På grund av jordbrukets stora utveckling och utökandet av druvodlad landmassa har restriktioner satts in för att skapa en god balans mellan vinnäringen och den skyddade växtligheten. De flesta producenter idag har ett mycket utvecklat system för att skydda den natur man odlar i och organisationer som WWF – Conservation Champions och Organic Wines South Africa arbetar ständigt för att hänsyn till natur och djur ska stå högst på agendan. Man har en långt utvecklad hållbar odling i landet och arbeten med att minska vattenåtgång, reducera koldioxidutsläpp

samt sätta regenerativt jordbruk fokus är ständigt närvarande.

Hur ser det då ut med den sociala biten? Ja, även om apartheid sedan länge är skrotat så finns många rester kvar. Sydafrika präglas av stora skillnader mellan fattiga och rika och i många avseenden kan den gamla politiska ordningen beskyllas för detta. Den stora arbetslösheten, bristen på utbildning hos en stor del av befolkningen och det ständiga flödet av immigranter gör situationen svår. Korruptionen är utbredd och en stor del av de små skattemedlen som kommer in i stadskassan har under många år använts till mycket tveksamma ändamål.

Vinindustrin kämpar också med många problem men viljan att gå framåt finns där. Idag finns flertalet organisationer på plats för att säkerställa arbetarnas rättigheter och de allra flesta producenter har egna projekt för att lyfta sina anställda och deras familjer. Fairtrade, Fair for Life och andra internationella organisationer arbetar sida vid sida med lokala initiativ som t ex. WIETA (Wine & Argicultural Ethical Trade Association) och Pebbles Project. n

Skörd vid Paul gluver vingård.

Vingård i Swartland.

Taffelbergets solnedgång. FOTO: De Grendel

Skörd vid Ataraxia vingård.

Vinkällare i Paarl.

Ernie Els Wines, vingård med bergen i bakgrunden.

Northen Cape Sydafrika

Atlanten

Western Cape

Indiska oceanen

Majoriteten av Sydafrikas vinregioner ligger i Western Cape

WESTERN CAPE

Coastal Region

Cape Town: Mångsidigt klimat som gynnar produktion av både vita och röda viner, med närhet till både stadsliv och havsbriser.

Darling: Känd för sina friska vita viner, särskilt Sauvignon Blanc, som gynnas av svala kustvindar.

Franschhoek Valley: Historisk region med fransk vintradition, känd för sina eleganta vita och mousserande viner.

Lutzville Valley: Soligt och torrt klimat som ger druvor med hög koncentration, särskilt för Chenin Blanc och Shiraz.

Paarl: Varma somrar skapar rika och kraftfulla rödviner, särskilt Shiraz, med kända vingårdar och vinfestivaler.

Stellenbosch: Sydafrikas mest berömda vinregion, känd för sina komplexa röda viner, särskilt Cabernet Sauvignon och Bordeaux-blandningar.

Swartland: En dynamisk och trendig region med fokus på naturliga viner och Rhône-sorter som Shiraz och Grenache.

Tulbagh: Omgiven av berg, med stora temperaturvariationer som gynnar både röda och vita viner, samt mousserande.

Wellington: Specialiserar sig på druvodling och är känt för robusta rödviner och fruktiga vita viner.

Klein Karoo

Calitzdorp: Världskänt för sina högkvalitativa portviner, tack vare ett varmt och torrt klimat.

Langeberg-Garcia: Liten, avlägsen region med en växande produktion av både bordsviner och söta viner.

Cape South Coast

Cape Agulhas: Sydligaste vinregionen i Afrika, känd för sina friska Sauvignon Blanc och Pinot Noir, tack vare svala havsbriser.

Elgin: Ett av de svalaste distrikten i Sydafrika, idealiskt för eleganta vita viner som Chardonnay och aromatisk Riesling.

Lower Duivenhoks River: Liten och relativt okänd region med potential för friska vita viner tack vare svala vindar.

Overberg: Kustnära och svalt område med produktion av Chardonnay och Pinot Noir av hög kvalitet.

Plettenberg Bay: Växande vinregion med fokus på mousserande viner och svala klimatsorter som Sauvignon Blanc.

Swellendam: Uppkommande region med mångsidigt klimat som gynnar en bred variation av både röda och vita druvor.

Walker Bay: Känd för sina Pinot Noir och Chardonnay, med svalt kustklimat som ger eleganta och friska viner.

Olifants River

Citrusdal Mountain: Känd för högt belägna vingårdar och gamla buskvinstockar som producerar intensiva, koncentrerade viner.

Citrusdal Valley: Ett soligt och varmt område som fokuserar på bulkvinproduktion, men också kvalitetsviner, särskilt Chenin Blanc.

Breede River Valley

Breedekloof: Känt för sina prisvärda, högkvalitativa Chenin Blanc, med fokus på friska och fruktiga vita viner.

Worcester: Ett av landets största vinproduktionsområden, med både bordsviner och starkviner, samt stort fokus på bulkproduktion.

Robertson: Område med kalkrik jord, känt för sina krispiga vita viner som Chardonnay och Shiraz.

UTAN REGION

Cederberg: Högt beläget distrikt som producerar intensivt aromatiska viner, särskilt Sauvignon Blanc och Shiraz.

Ceres: Mest känt för fruktodling men med växande vinproduktion i det svala bergsklimatet.

Kweekvallei: Ett litet och isolerat distrikt med stigande rykte för produktion av både bordsviner och dessertviner.

Leipoldtville-Sandveld: Glesbefolkat område med småskaliga producenter, fokus på naturliga viner och hållbara metoder.

Nieuwoudtville: En liten vinregion med växande intresse för kvalitetsproduktion i ett svalt klimat.

Prince Albert Valley: Svalt klimat och bergig terräng som gynnar odling av druvor till eleganta och friska viner.

Swartberg: Område med stor höjdskillnad som skapar viner med distinkt terroir, ofta av hög kvalitet.

NORTHERN CAPE

Central Orange River: En viktig vinregion i ett hett, torrt område där bevattning från Orange River möjliggör stor produktion av bulk- och dessertviner, med fokus på Chenin Blanc och Colombard.

Sydafrikanskt vin med fransk touch

May de Lencquesaing, eller Lady May som hon ofta kallas, överraskade de flesta när hon som 78-åring förvandlade en fruktgård till en vingård och började producera sydafrikanska viner med europeisk elegans och spår av Frankrike.

Text: Marie Arpnäs

Madame May-Eliane de Lencquesaing vann Lifetime Achievement Award vid International Wine Challenge Awards 2017 och hon har levt ett minst sagt intressant liv. Det tog sin början som barn i en av de äldsta vinfamiljerna i Bordeaux, som bland annat ägde två slott. May’s koppling till vin är med andra ord stark, men resan fram till Stellenbosch har varit allt annat än spikrak. Hon levde som en ständigt omlokaliserad arméfru och bodde bland annat i Kansas innan hon började studera konst och ägna sig åt lokalpolitik.

Vändpunkten kom när May fick ärva det vördade Grand Cru Classé-klassade slottet i Bordeaux, Château Pichon Comtesse de Lalande, som hon moderniserade och där hon producerade 80- och 90-talens stora årgångar. Efter att hon i början av 2000-talet sålt av Pichon Lalande var det inte tid att börja fundera på pension, istället var May mer intresserad av nya utmaningar. Fascinationen för de högkvalitativa röda vinerna från Sydafrika fick henne att blicka söderut.

Hållbar produktion i världsklass Vid sitt första besök i Stellenbosch visste May-Eliane de Lencquesaing att det var där hon ville uppfylla sin dröm om att starta ett nytt äventyr utanför Frankrike. Visionen har ända från start varit att etablera Glenelly Estate som en vingård i världsklass, som producerar prisbelönta viner med kraft, elegans och balans. Det seriösa arbetet med att ständigt höja kvaliteten på sina produkter avspeglar sig i det goda mottagandet bland flertalet internationella vinkritiker. Ansvarsfullt jordbruk är ledordet på Glenelly. Man gör sitt bästa för att främja biologisk mångfald och förbättra jordens liv genom att undvika användning av bekämpningsmedel och ogräsmedel. När vinrankorna beskärs återanvänds dessa som täckmaterial under rankorna och starten på det här naturnära sättet att producera viner var 2018. Då tog man beslutet att konvertera två fält, Chardonnay och Merlot, till ekologisk odling. Ett år senare utökade Glenelly den ekologiska vingården till 15 hektar och 2020 fattades beslutet att helt övergå till ekologisk odling.

Arbetsmiljön och arbetsförhållande är än viktigare för hållbarheten, vilket May alltid prioriterar, och Glenelly är hållbart certifierade genom WIETA (A) och IPW. Miljövänligt och prisvinnande Glenellys toppmoderna vineri byggdes med miljövänliga metoder i åtanke. Det fyra våningar höga vineriet, som använder gravitationskraft, är ett av de modernaste i landet. Det är nedgrävt på den östra sidan av ett gammalt stenbrott, vilket innebär att det endast utsätts för morgonsolen och skyddas från den intensiva eftermiddagssolen. Den 300 kvm stora glasfasaden släpper in naturligt ljus som minskar elförbrukningen och skapar en bättre och säkrare arbetsmiljö. Gravitationen innebär också att pumpningen av vinet är mycket begränsad, vilket ger en fördel med lägre energiförbrukning och en snällare behandling av vinerna. Solpaneler täcker hela den plana ytan på taket och gör vineriet självförsörjande på el. Dessutom komposteras allt avfall från vineriet och återförs till vingårdarna, för att nämna några av alla åtgär-

der som används för att göra Glenelly till en medveten, miljövänlig och omtyckt vingård som producerar prisvinnande viner med en mix av kraft, balans och fransk elegans. Sa vi att Lady May har hunnit bli 99 år –och still going strong?! May-Eliane de Lencquesaing är en legend och en ikon för Sydafrikas vinutveckling. Vi svenskar har lärt oss att uppskatta goda sydafrikanska viner och Glenelly är producenten bakom Glass Collection Syrah som finns i det fasta sortimentet på Systembolaget. Ett vin som flirtar med det franska arvet och samtidigt lyfter fram Stellenboschs unika terroir. Syrah-druvorna skördas för hand och selekteras först i vingården och en andra gång i vineriet. Glasflaskorna väger bara 410 gram och är hållbart tillverkade lokalt i Stellenbosch av Ardagh. Kul kuriosa är att Ardagh Glass Limmared är ett glasbruk som grundades i Sverige 1740, som redan från början producerade flaskor och dricksglas. Vinetikettens noshörning är en symbol för Sydafrika och på den rider en elegant och stark kvinna – som Lady May själv. Hennes balansakt med glaset visar symboliskt deras eviga strävan efter balans i vinerna. n

Glenelly Estate Glass Collection Syrah, 2022 Nummer 2473 149 kronor

Madame May-Eliane de Lencquesaing

Viner från

Viner från Vinets Vagga

Viner från Vinets Vagga Georgien

Viner tillverkade i Qvevri, en tradition mer än 8000 årgammal.Naturvinergjordaförhand,luftburen naturligjästsomfårvinetattverkligenuttryckasin terroir. Tiden och den naturliga kylan i kärlet skapar kristallklara högkvalitativa naturviner.

Vinets Vagga

Georgien

Viner tillverkade i Qvevri, en tradition mer än 8000

Viner tillverkade i Qvevri, en tradition mer än 8000 år gammal. Naturviner gjorda för hand, luftburen naturlig jäst som får vinet att verkligen uttrycka sin terroir. Tiden och den naturliga kylan i kärlet skapar kristallklara högkvalitativa naturviner.

Viner från Vinets Vagga Georgien

”Färska apelsiner torkade aprikoser och läskande syra som längtar efter friterade snacks.” -AlfTumbleDN,betyg5

ÅNADENS DRUV A

Qvevris Mze

KhiKhvi Qvevri 2020

NR 90553 | 199 kr 750 ML. ALK. 12%

”Färska apelsiner torkade aprikoser och läskande syra som längtar efter friterade snacks.”

-AlfTumbleDN,betyg5

Qvevris Mze

KhiKhvi Qvevri 2020

NR 90553 | 199 kr

750 ML. ALK. 12%

PINOTAGE

Viner tillverkade i Qvevri, en tradition år gammal. Naturviner gjorda för hand, naturlig jäst som får vinet att verkligen terroir. Tiden och den naturliga kylan kristallklara högkvalitativa naturviner.

år gammal. Naturviner gjorda för hand, luftburen naturlig jäst som får vinet att verkligen uttrycka sin terroir. Tiden och den naturliga kylan i kärlet skapar kristallklara högkvalitativa naturviner.

”Färska apelsiner torkade aprikoser och läskande syra som längtar efter friterade snacks.” – Alf Tumble DN, betyg 5

”Färska apelsiner torkade aprikoser och läskande syra som längtar efter friterade snacks.”

”...tydligablåbärsochpomerans-aromer. Rejäl strävhet och värmande längd finns ieftersmaken,mensvårgillatärdetinte.” - Törst Nr 14 2022

vazisuBani

saperavi Qvevri 2020 NR 50036 | 249 kr 750 ML. ALK. 13,5%

Druvsorten pinotage är typisk för Sydafrika. Den korsades fram av Abraham Izak Perold, Stellenboschuniversitetets förste professor i vinodling. Denna korsning av pinot noir och cinsault står dock för endast för sju procent av odlingsarealen i Sydafrika.

Odlas främst i Sydafrika. Några få odlingar finns även i Kalifornien, Tyskland, Zimbabwe och Nya Zeeland och kända distrikt är Stellenbosch, Kapprovinsen. Smakprofilen är fruktiga aromer av plommon, björnbär och rökta charkuterier. Passar utmärkt till smakrika kötträtter. I Sydafrika äter man gärna torkat kött, biltong, till vinet. Pinotageviner är oftast av smaktyperna mjukt och bärigt eller fruktigt och smakrikt.

Korsning av franska druvor Druvsorten pinotage är typisk för Sydafrika. Den korsades fram 1925 av Abraham Izak Perold, Stellenboschuniversitetets förste professor i vinodling och är en korsning av pinot noir och cinsault. Namnet pinotage härstammar ifrån att man i Sydafrika länge kallade druvan cinsaut för hermitage.

Druvan är lättodlad och motståndskraftig mot sjukdomar men ger inte särskilt stora skördar och har därför ibland drivits till överproduktion.

Pinotageviner är ofta fruktiga och sträva med kryddiga inslag. Ibland finns

”Hällupppåkaraffochkollapå “And then we danced” så kommer vinet hitta sin rätta plats.” -AlfTumbleDN,betyg4

Mildiani Qvevri BouQuet rKatsiteli 2019 NR 93364 | 199 kr 750 ML. ALK. 12,5%

”Hällupppåkaraffochkollapå

“And then we danced” så kommer vinet hitta sin rätta plats.”

-AlfTumbleDN,betyg4

Mildiani Qvevri BouQuet rKatsiteli 2019

NR 93364 | 199 kr

750 ML. ALK. 12,5%

IWSC Guldmedalj 2024 -95poäng

Mildiani Mtsvane sparKling Brut 2015 NR 55224 | 399 kr 750

”...tydligablåbärsochpomerans-aromer.

”Färska apelsiner torkade aprikoser och läskande syra som längtar efter friterade snacks.” -AlfTumbleDN,betyg5

Qvevris Mze

KhiKhvi Qvevri 2020 NR 90553 | 199 kr

Rejäl strävhet och värmande längd finns ieftersmaken,mensvårgillatärdetinte.” - Törst Nr 14 2022

750 ML. ALK. 12%

vazisuBani

även inslag av rökiga toner, men det blir allt mer sällsynt. Enklare viner är ofta friska och bäriga.

saperavi Qvevri 2020 NR 50036 | 249 kr

Slumpen räddade druvan

750 ML. ALK. 13,5%

Pinotages överlevnad är till stor del ett resultat av slumpen. Abraham Perold, som skapade korsningen, planterade fyra frön i trädgården på Welgevallen Experimental Farm, men verkar ha glömt bort dem efteråt. När han lämnade universitetet 1927 för att arbeta på KWV, tilläts trädgården växa igen. När universitetet bestämde sig för att rensa upp trädgården, råkade Charlie Niehaus, en föreläsare som kände till plantorna, passera och räddade dem från att förstöras.

Plantorna flyttades till Elsenburg Agricultural College, där de ympades på nya stockar, Richter 99 och Richter 57. Detta visade sig vara en lycklig omständighet, eftersom de andra vinstockarna var så drabbade av virus att de måste förstöras.

tydliga blåbärs och pomeransaromer. Rejäl strävhet och värmande längd finns i eftersmaken, men svårgillat är det inte.” – Törst Nr 14, 2022 VAZISUBANI SAPERAVI QVEVRI

Qvevris Mze

IWSC Guldmedalj 2024 -95poäng

KhiKhvi Qvevri 2020 NR 90553 | 199 kr

Mildiani Mtsvane sparKling Brut 2015

NR 55224 | 399 kr

750 ML. ALK. 12%

grapeskinwines.se

”...tydliga blåbärs och pomeransRejäl strävhet och värmande längd i eftersmaken, men svårgillat är - Törst

eftersmaken, men svårgillat är

Senare, under ett besök hos sina gamla kollegor, fick Perold se resultatet av sitt arbete. Den bästa av de fyra plantorna fick namnet Pinotage, och 1941 producerades det första vinet på denna druva i Elsenburg. n

det inte.”

”...tydliga blåbärs och pomeransaromer. Rejäl strävhet och värmande längd finns i

- Törst Nr 14 2022

-AlfTumbleDN,betyg5 vazisuBani

Qvevri 2020 NR 50036 | 249 kr

vazisu

saperavi Qvevri

NR 50036

750 ML. ALK.

Pinotage FOTO: Wines of South Africa / Hendrik Holler

Exempel på Fairtrade-märkta viner från Sydafrika:

Hope Kleine Zalze

Zumbali

Arniston Bay Cognato (alkoholfritt)

Svenskar världsbäst

på schysst vin – så påverkar ditt vinval sydafrikanska samhällen

I Sverige konsumerar vi mest Fairtrade-vin per person i världen. Ungefär hälften kommer från Sydafrika, där producenterna är innovativa och snabba att anpassa sig till marknaden. Med Fairtrade får de dessutom schysstare villkor, en bättre betalning och möjlighet att ta hand om miljön.

Att svenskar är bäst i världen när det gäller konsumtion av Fairtrade-vin är något att vara stolt över. Men andelen behöver bli större. Exempelvis är knappt en femtedel av de sydafrikanska vinerna som i dag säljs i Sverige Fairtrade-märkta.

– Andelen etiska viner behöver öka, så att anställda på vingårdar kan få bättre betalning och stärka sina rättigheter på arbetsplatsen, säger Ulrika Urey, generalsekreterare på Fairtrade Sverige.

Kvalitet, innovation – och människorättskränkningar

Sydafrika är ett spännande land för vinkännare. Många av vinerna håller en mycket hög kvalitet. Producenterna har en större frihet än i europeiska länder vad gäller vilka druvor de kan använda och hur

vinet framställs. Vinmakare från Sydafrika är dessutom kända för sin innovation och flexibilitet

Men Sydafrika är också ett land med stora utmaningar vad gäller mänskliga rättigheter i arbetslivet – inte minst på vingårdarna. Anställda vittnar om löner som inte går att leva på, hot och trakasserier från gårdsägare, undermåliga bostäder i anslutning till gårdarna och besprutning med giftiga kemikalier som ibland driver rätt in i de anställdas hem.

– Vi vet dock att det finns många positiva exempel där anställda har högre löner och bättre arbets- och levnadsvillkor, säger Ulrika Urey.

Fairtrade möjliggör vård och utbildning Ett sådant exempel är den Fairtradecertifierade vingården Du Toitskloof, vars olika sociala projekt gynnar omkring 3 000 personer varje år. Bland annat erbjuder vingården en mobil vårdcentral som anställda kan besöka på arbetstid.

Dessutom driver Du Toitskloof tre förskolor, där barnen serveras två mål om dagen och får regelbundna hälsokontroller, samt ett mobilt bibliotek med tillgång till laptops, wifi och ett brett utbud av böcker.

”Jag vill bara leva ett gott liv med min familj” Ett annat utbrett problem i Sydafrika är mäns våld mot kvinnor. På den Fairtrade-certifierade vingården Journey’s End utbildas därför personalen i ämnen som jämställdhet och konfliktlösning, utöver utbildningar i hur de kan effektivisera jordbruket.

Donovan Afrika är 48 år och anställd på vingården. Han berättar att han lärt sig mycket om sig själv, sitt värde och sitt arbete.

– Jag har lärt mig hur jag kan vara en bättre person, särskilt mot min egen familj. Nu ser jag fram emot att pensionera mig och inte behöva oroa mig för vår ekonomi. Jag vill bara leva ett gott liv med min familj.

Svenskars val gör skillnad Svenska konsumenters val av schyssta viner ger tydliga resultat i länder som Sydafrika. Fairtrade-certifieringen innebär förbud mot hot och trakasserier, förbud mot skadliga bekämpningsmedel och rätt till bland annat föräldraledighet och regelbunden vila. Dessutom ska Fairtradecertifierade vingårdar erbjuda utbildning om hälsa och säkerhet, personal har rätt till sjukvård vid arbetsrelaterade skador eller sjukdomsfall, och de som hanterar eventuella bekämpningsmedel får årliga hälsokontroller.

Fairtrade uppmuntrar också aktivt till bland annat facklig organisering och ekologisk omställning genom utbildningar, workshops och ekonomiska incitament. – Svenska konsumenter gör redan stor skillnad för odlare och anställda genom sina konsumtionsval. Men tänk vad mycket mer vi skulle kunna bidra till om ännu fler valde Fairtrade-märkta viner, säger Ulrika Urey. n

Donovan Afrika arbetar på den Fairtrade-certifierade vingården Journey’s End.

Finalen av Lily Bollinger Award är avgjord

Den spännande finalen av Lily Bollinger Award 2024 är nu avgjord och den som kan titulera sig Sveriges bästa kvinnliga sommelier är Ellen Lindegren från Gondolen i Stockholm. Under två intensiva dagar tävlade tre framstående sommeliertalanger i olika praktiska och teoretiska delmoment.

Under en nervkittlande final gjorde Ellen Lindegren från Gondolen, Malin Vallin från Köksbaren samt Julia Engström, tidigare sommelierstudent på Vinkällan, upp om den prestigefyllda titeln ”Årets Lily Bollinger”. Under två dagar, 22–23 september, tävlade de tre finalisterna i åtta olika teoretiska och praktiska moment. De har bland annat testats i ett omfattade teoriprov, en skriftlig blindprovning av tre viner, en muntlig blindprovning av sprit samt ett servicemoment där de skulle rekommendera tyska viner till en meny.

– Jag är otroligt imponerad av våra finalister som alla har visat att de verkligen kan leverera under press. Det var ett starkt startfält där alla tre ska vara stolta över sin prestation. Årets Lily Bollinger, Ellen Lindegren, utmärkte sig inom samtliga moment och det ska bli väldigt kul att

VÄLKOMMEN

TILL SKEDVI BRÖD

- SVERIGES NYA MATDESTINATION!

På den vackra och produktiva landsbygden Stora Skedvi i södra Dalarna, ligger vår gamla fabrik. ”På vischan” om man så vill – eller i centrum i en bygd med fantastiska matproducenter. Här möts tradition, nutid och framtid i knäckebrödsbageriet, saluhallen, restaurangen och mejeriet. Sommartid öppnar vi vår gårdsplan med växthus och shopping.

I bageriet eldas det i ugnarna och bagarna svingar sina brödspadar. Vårt knäckebröd är ett levande kulturarv och hjärtat i fabriken. Knäckeresterna tas omsorgsfullt till vara och förvandlas till vår Skedvi Bröd Akvavit och nyligen utkomna Skäve Gin. Allt för att inte en enda knäckebrödsmula ska gå till spillo.

Det finns många anledningar att ta omvägen till oss. Men vi tror att det är intresset för mathantverk, bra råvaror och goda smaker, som gör att så många besöker oss här på Skedvi Bröd. Välkommen till en smakfull tur ut på vischan!

följa hennes tävlingskarriär framåt, säger Tina Johansson, tävlingsledare Lily Bolllinger Award Förutom den ärorika titeln ”Årets Lily Bollinger”, får Ellen Lindegren en utbildningsresa till det anrika champagnehuset Bollinger samt en Stålhästen-cykel. Cykeln symboliserar hur Lily Bollinger ständigt bevakade vingården på två hjul.

– Det känns helt fantastiskt att nu få ett kvitto på att det jobb jag lagt ned lönat sig. Jag hade en bra magkänsla innan tävlingen och gick all in på att bara vara mig själv. Det är fint att se att det uppskattades och jag är mycket stolt över min prestation, säger Ellen Lindegren, Årets Lily Bollinger 2024

Tävlingen avgjordes inför en välmeriterad juryn som bestod av huvuddomare Ulrika Ferlin samt Janni Berndt Dahl, Anders Melldén och Emelie Zung-Hee Svensson n

Vad vore plockmat utan chark mixa, matcha, njut

Ridderheims lanserar åtta charkprodukter. Bellissimo! Ridderheims breddar sitt populära plockmatsortiment med riktigt god, italiensk chark. Faktiskt lanserar de hela åtta skivade charkprodukter, så alla kan hitta sin favorit att plocka fram …

Ridderheims vill berika varje dag och måltid med färg, smak och njutning. Med inspiration från världens kök gör man nu ett ordentligt nedslag i Italien och plockar hem hela åtta charkprodukter som är enkla att plocka fram när som helst det vankas umgänge.

– Det ska vara enkelt att umgås kring mat, och gott såklart! Charken passar perfekt till Ridderheims oliver, marine -

rade ost, vitlöksklyftor, och ja till allt vi erbjuder faktiskt. Det är smakrikt, lätt att plocka fram och färdigt att servera. Buon Appetito! säger Karolina Szczepanska, Brand Manager, Ridderheims. Karolina Szczepanska, Brand Manager på Ridderheims, säger: ”Vi är övertygade om att alla kommer att älska charken. Med vårt breda utbud finns något som passar alla, oavsett smak och preferenser.

Matcha chark och vin

Ridderheims Prosciutto Crudo tunt skuren prosciutto PROSECCO

Ett lätt och friskt mousserande vin från Italien, Prosecco, är en klassisk matchning till prosciutto crudo. Dess fruktighet och fräschör balanserar sältan i skinkan, medan bubblorna hjälper till att rengöra gommen.

Ridderheims Coppa Tradizionale, tunt skuren coppa

BARBERA

En lätt till medelfyllig rödvin från Piemonteregionen i Italien. Barbera har hög syra och låga tanniner, vilket gör det till ett perfekt vin för att balansera den feta och kryddiga karaktären hos coppa. Dess ljusa röda frukttoner och friskhet rengör gommen och låter coppa-smakerna komma fram utan att konkurrera.

Ridderheims Salame AL Tartufo, tunt skuren tryffelsalami

NEBBIOLO

Nebbiolo-baserade viner, som Barolo eller Barbaresco, är ett fantastiskt val till tryffelsalami. Nebbiolo har en elegant struktur med hög syra och tanniner, samt toner av jord, rosor och mörka körsbär som harmoniserar väl med den jordiga tryffeln och salamins fettighet. Dess komplexitet matchar tryffelsmakens djup på ett balanserat sätt.

Ridderheims Salame della Tradizione, tunt skuren traditionell salami

CHIANTI

Ett lätt till medelfylligt rödvin som Chianti är ett utmärkt val till traditionell salami. Chiantis ljusa syra och smaker av röda bär hjälper till att skära igenom salamins fettighet, samtidigt som vinets mjuka tanniner och örtnoter samspelar med de kryddiga och köttiga tonerna i salamin.

Alla charknyheter håller hög kvalitet och tillverkas i Italien enligt lång tradition av erkänt duktiga italienska charkproducenten Negroni. Finns i butik med start från v37 2024. Samtliga nyheter lanseras på Ica och Hemköp & Citygross.

*Fiocco är lufttorkad skinka som tillverkas av den finaste delen av låret på en italiensk gris. Smaken är snarlik prosciutto, men med fastare konsistens.

Ridderheims Duo Fiocco & Salame

Milano, tunt skivad fiocco* och klassisk milanosalami

FRANCIACORTA

Ett mousserande vin som Franciacorta, särskilt en brut-stil, fungerar också perfekt. Detta italienska bubbel har en härlig friskhet och eleganta bubblor som hjälper till att skära genom fettigheten i Salame Milano och balansera den mjuka smaken i Fiocco. Dess mineralitet och fruktiga toner kompletterar de delikata köttsmakerna och ger en uppfriskande kontrast.

Ridderheims Salame Picante

Dolce, tunt skuren stark salami

RIESLING (halvtorr)

En halvtorr Riesling fungerar också utmärkt. Vinets friska syra och diskreta sötma balanserar den kryddiga salamin och ger en behaglig kontrast till dess hetta. Rieslingens aromer av citrus och stenfrukt hjälper till att lyfta fram de subtila smakerna i köttet och lindrar samtidigt kryddans intensitet.

CHARK Nyheter ATT HÅLLA UTKIK EFTER

• Ridderheims Prosciutto Crudo, tunt skuren prosciutto, rek. pris 47,50 kr/85 g

• Ridderheims Coppa Tradizionale, tunt skuren coppa, rek. pris 47,50 kr/85 g

• Ridderheims Salame AL Tartufo, tunt skuren tryffelsalami, rek. pris 47,50 kr/70 g

• Ridderheims Salame della Tradizione, tunt skuren traditionell salami, rek. pris 47,50 kr/85 g

• Ridderheims Duo Fiocco & Salame Milano, tunt skivad fiocco* och klassisk milanosalami, rek. pris 47,50 kr/85 g

• Ridderheims Salame Picante Dolce, tunt skuren stark salami, rek. pris 47,50 kr/85 g

• Ridderheims Antipasti Gusto Tartufo, prosciutto, negronettosalami, tryffelsalami. grissini, rek. pris 69,90 kr/130 g

• Ridderheims Antipasti Gusto Calabria, prosciutto, coppa, stark salami, grisini, rek. pris 69,90 kr/130 g

Ridderheims Antipasti Gusto Tartufo, prosciutto, negronettosalami, tryffelsalami, grissini BAROLO

Barolo, baserat på Nebbiolo-druvan, är ett kraftfullt och elegant rödvin som passar perfekt till tryffelsalami och andra rika charkuterier. Vinets höga syra och tanniner skär genom fettigheten i prosciutton och salamin, medan de jordiga tonerna av tryffel i vinet harmoniserar med tryffelsmakens komplexitet. Barolos fruktighet, tillsammans med inslag av läder, örter och tobak, ger en djup och komplex matchning till hela antipastin.

Ridderheims Antipasti Gusto Calabria, prosciutto, coppa, stark salami, grisini

PRIMITIVO

Primitivo, särskilt från södra Italien (Apulien), är ett fylligt och fruktigt rödvin med toner av mörka bär, plommon och kryddor. Vinets fruktsötma och mjuka tanniner hjälper till att balansera den kryddiga salamin, medan dess robusta kropp och djup fungerar väl med både prosciutton och coppan. Primitivos rika smakprofil harmoniserar med antipastins kraftfulla smaker utan att överväldiga dem.

Vin i dess naturliga form

Naturvin, eller ”vin nature”, är en av de senaste trenderna inom vinvärlden sedan ett par tillbaka, men samtidigt är det också en återgång till gamla vinframställnings metoder. Det handlar om att producera vin med minimal mänsklig inverkan, både i vingården och under vinifieringen, och för att förstå naturvin bör vi först förstå vad som gör det unikt jämfört med vanliga viner.

Text: Mats Garb Foto: @FREEPIK, @XIIM, matsart.se, @asphotostudio

Naturvin är vin som framställs med minimal inblandning från vinmakaren. Det innebär att man strävar efter att använda så få tillsatser och tekniska metoder som möjligt. Ofta görs vinerna på ekologiskt eller biodynamiskt odlade druvor, och under vinmakningsprocessen undviker man kommersiella jäststammar, tillsatser som sulfiter, och moderna tekniker som filtrering och klarning. På många sätt försöker naturvinmakare få fram ett så ”rent” vin som möjligt – ett vin som uttrycker sitt ursprung, eller ”terroir”, utan att vara manipulerat. Processen att göra naturvin

börjar i vingården, och det finns vissa fundamentala principer som skiljer det från konventionell vinodling.

Ekologisk eller biodynamisk odling: Naturvinmakare använder ofta ekologiskt eller biodynamiskt odlade druvor, vilket innebär att de undviker kemiska bekämpningsmedel och konstgödsel. Biodynamiska vingårdar följer dessutom ofta en holistisk filosofi där hela gården ses som ett självreglerande ekosystem.

Handplockning av druvor: Skörden görs ofta för hand, vilket inte bara är skonsammare för druvorna utan också ger

FOTO: @FREEPIK

vinmakaren möjlighet att selektera de bästa klasarna.

Spontan jäsning: Naturvin framställs genom att man låter druvmusten jäsa med hjälp av naturligt förekommande jäststammar som finns på druvskalen och i vinkällaren. Kommersiella jäststammar, som används i konventionell vinproduktion för att säkerställa en kontrollerad jäsningsprocess, används inte.

Minimal manipulation: Under vinframställningen försöker vinmakaren att ingripa så lite som möjligt. Processer som filtrering, klarning och tillsats av sulfiter (som ofta används för att förlänga vinets hållbarhet) undviks antingen helt eller hålls på en minimal nivå.

Vad är då skillnaden mellan naturvin och vanligt vin?

Det finns flera viktiga skillnader mellan naturvin och traditionellt vin som gör att de skiljer sig både i smak och produktionssätt.

Om vi börjar med tillsatser så är ett av de mest påtagliga kännetecknen för naturvin just bristen på tillsatser. I konventionella viner kan man tillsätta över 50 olika tillsatser, inklusive syra-justerare, socker och kommersiella jäststammar för att påverka smaken och stabiliteten i vinet. Naturvinmakare försöker undvika dessa tillsatser, vilket resulterar i ett vin som kan smaka annorlunda från år till år, beroende på naturliga variationer i druvorna. Sulfiter, som fungerar som konserveringsmedel, tillsätts ofta i kommersiellt vin för att förhindra oxidation och bakterieväxt. Naturvin innehåller ofta mycket låga halter av sulfiter, eller inga alls, vilket gör det mer känsligt för förändringar och mindre hållbart på lång sikt. Sen har vi smak och utseende. För naturviner som kan ha en mycket annorlunda smakprofil än vad många är vana vid från traditionella viner. De kan vara grumliga och ofiltrerade, och ha jordiga, rustika eller ”funkiga” smaker. Detta kan göra dem mer oförutsägbara och unika. Naturvin är ofta oklarnat och ofiltrerat, vilket innebär att det kan se lite grumligt ut, och det kan ibland innehålla sediment. Denna grumlighet är en del av vinets naturliga process och anses ofta som en kvalitet snarare än en defekt i naturvinvärlden.

Låt oss ta en titt på naturvinets historia Naturvin är inte en ny uppfinning – tvärtom har människor gjort vin på detta sätt i tusentals år. De allra första vinerna, gjorda av forntida civilisationer i Mellanöstern och Kaukasien för omkring 8000 år sedan, var i praktiken naturviner. De första vinmakarna hade inget annat val än att låta druvorna jäsa spontant med hjälp av de naturligt förekommande jäststammarna, och de hade inga moderna verktyg eller kemikalier för att påverka processen.

Det var först under det sena 1800-talet och tidiga 1900-talet som vinframställningen började förändras dramatiskt. Med den vetenskapliga revolutionen kom framsteg inom kemi och biologi, vilket gjorde det möjligt för vinmakare att förstå och kontrollera jäsningsprocessen på ett sätt som aldrig tidigare varit möjligt. Den industriella vinproduktionen började använda tillsatser och teknologi för att producera mer förutsägbara, stabila och långvariga viner.

På 1970-talet väcktes intresset för mer hållbara och naturliga produktionsmetoder, delvis som en reaktion på den industrialiserade vinmakningen. Vinmakare i områden som Beaujolais i Frankrike började återvända till de äldre metoderna,

och naturvinrörelsen började ta fart på allvar under 1990-talet.

Så vad är det som gör intresset så stort? Det finns flera skäl till varför människor väljer naturvin över traditionella viner, och ofta handlar det om andra saker än smaken.

Eftersom naturvin görs med minimal manipulation och utan syntetiska kemikalier, ses det ofta som ett renare och mer hälsosamt alternativ till kommersiella viner. Många naturvins entusiaster uppskattar att vinet inte innehåller några dolda tillsatser eller kemikalier.

Naturvinmakare arbetar ofta med ekologiska eller biodynamiska metoder, vilket innebär att de odlar druvorna utan kemiska bekämpningsmedel och konstgödsel. Detta bidrar till en mer hållbar jordbrukspraktik och minskad miljöpåverkan.

För vinälskare som söker efter något nytt och annorlunda kan naturvin vara en spännande resa. Eftersom vinerna inte är lika standardiserade som kommersiella viner, kan varje flaska ge en unik smakupplevelse, och varje årgång kan ha en distinkt karaktär beroende på väderförhållanden och andra naturliga faktorer.

Även om naturvin har fått ett starkt följe, finns det också kritiker. Vissa vinmakare och konsumenter menar att naturviner kan vara för oförutsägbara och ibland opålitliga. Utan sulfiter som skydd är naturviner mer känsliga för oxidation och bakterieinfektioner, vilket kan leda till defekter som instabil smak och kortare hållbarhet. Vissa menar att bristen på kontroll under vinmakningen kan leda till inkonsekventa resultat och mindre njutbara viner.

Det finns också en debatt om vad som faktiskt kan klassas som naturvin. Eftersom det saknas en globalt accepterad standard för vad som definierar ett naturvin, kan definitionen variera kraftigt mellan olika vinmakare och regioner. Detta gör det svårt för konsumenter att veta exakt vad de får när de köper en flaska naturvin.

Vad bör man tänka på?

Eftersom naturvin ofta är mindre stabilt än konventionellt vin, kan det kräva lite mer omsorg när man lagrar och serverar det. Precis som med alla viner är serveringstemperaturen viktig. Rödvin bör serveras vid ungefär 14–18°C, medan vitt vin ofta serveras svalare, runt 8–12°C.

Många naturviner kan vara fördelaktiga av att luftas före servering, speciellt om de är unga. Detta hjälper till att öppna upp vinets aromer och smaker. Naturvin bör lagras på en sval och mörk plats, och eftersom många naturviner har låg eller ingen tillsats av sulfiter, kan de ha en kortare hållbarhet än kommersiella viner. Därför rekommenderas det att konsumera naturvin relativt snart efter att det har köpts. Naturvinrörelsen växer i popularitet, och allt fler vinmakare väljer att följa dessa minimalistiska metoder. Samtidigt har det också uppstått en större medvetenhet bland konsumenter kring de kemikalier och tillsatser som kan förekomma i traditionella viner. Med en ökad efterfrågan på hållbara och naturliga produkter ser det ut som om naturvin kommer att fortsätta att växa i betydelse och marknadsandel. För många vinälskare representerar naturvin inte bara ett sätt att återkoppla till äldre, mer autentiska produktionsmetoder, utan också ett sätt att utforska viner som är unika, oförutsägbara och fyllda med karaktär. Oavsett om man dricker naturvin för dess smak, hälsa eller miljöfördelar, är det tydligt att naturvin erbjuder något som konventionella viner ofta inte kan – en direkt länk till naturens krafter och vinets sanna själ. n

FOTO: @asphotostudio

FOTO: Mats Larsson / matsart.se

FOTO: @XIIM

Meny

Räksoppa med dillolja

Gratinerade havskräftor

Pasta med vannameiräkor

Helg, höst härliga skaldjur

”I år har jag fått äran att skriva recept till Vinsider, du kan förvänta dig härlig helgmat med min ’hur lätt som helst’ twist. Hoppas du ska bli inspirerad!”

elg, höst och härliga skaldjur, kan det bli bättre? Ja faktiskt med lite gott vin i glasen så-

klart och vetskapen om att recepten är lätta att laga och att du kommer kunna briljera i köket utan att slå knut på dig själv. Min favorit är räksoppan, servera gärna med något gott bröd till som du kanske bakat själv eller köpt på närmaste bageri. n

Sambo Christian, dotter Dorthe 2 år och bo -

Kokboksförfattare, tv-kock och student

@jessicafrej

har jobbat med matinspiration sedan 2011 då hon medverkade i första säsongen av Sveriges mästerkock och senare fick jobb som tv-kock i det då nystartade programmet

Under åren har det blivit 13 kokböcker, tusentals recept, podd, oräkneliga söndagar i Nyhetsmorgon och du kan följa henne dagligen på Instagram under @jessicafrej. – Min filosofi är att mat inte ska ta längre tid att laga än den tar att äta. Det vill säga i vardagen kanske 15–20 minuter när alla ändå kastar i sig mellan träningar och läxor och på helgen kan det gärna få sväva ut lite då vi oftast också sitter längre och tar oss tiden att njuta tillsammans. Få ingredienser och mycket smak är viktigt, när du lagar min mat behöver du inte leta i saluhallen eller hitta någon specialbutik i city. Recepten funkar oavsett om du bor på landet eller mitt i stan. Sen vill jag att det ska vara så enkelt att alla kan lyckas oavsett om du är född med kockkniven i hand eller inte n

Jessica Frej Foto: Lina Adamo

RÄKSOPPA MED DILLOLJA

INGRIDIENSER

500 gram oskalade räkor

50 gr smör

2 msk tomatpure

1 liten gul lök

2 vitlöksklyftor

1/2 röd chili

3 dl vitt vin

1 dl vatten

2 dl grädde

1/2 fänkål

Salt och peppar

1 dl olivolja

1 kruka dill

SOPPAN:

1. Skala räkorna och låt dem ligga i kylen tills det är dags att servera.

2. Hacka lök, vitlök, chili och fänkål.

3. Fräs räkskalen tillsammans med tomatpuré, lök, vitlök och chili i smöret i ca 3–4 min i en het stekpanna.

4. Häll på vin och vatten och låt puttra i ca 5 min.

5. Häll på grädden och lått sjuda i ett par min. Smaka av med salt och peppar. Mixa soppan med stavmixer tills den blir skummig.

DILLOLJAN:

Mixa en kruka dill med 1 dl olivolja. Spar några dillkvistar till garnering

Toppa soppan med räkorna och dilloljan. Garnera med ett par dillkvistar.

GRATINERADE HAVSKRÄFTOR

INGRIDIENSER

400 gram havskräftor

100 gram smör

4 vitlöksklyftor

Mest och saft från en citron

1 röd chili

1 dl hackade örter såsom persilja och gräslök

Salt och peppar

1. Ta fram smöret så det blir rumstempererat.

2. Sätt ugnen på 250 grader grillvärme.

3. Dela havskräftorna i två halvor på längden.

4. Skiva vitlöken och chilin.

5. Blanda smöret med vitlök,chili och citronzest och citronsaft. Blanda i hälften av de hackade örterna.

6. Lägg kräftorna en ugnsform och lägg på smöret.

7. Grilla i ugn i ca 5 min min.

8. Lägg upp på ett fat och häll på resten av örterna.

9. Spar det smälta smöret i en skål på sidan för att doppa bröd i.

PASTA MED VANNAMEIRÄKOR

INGRIDIENSER

500 gram pasta

300 gram färska vannameiräkor

4 vitlöksklyftor

2 schalottenlökar

3 dl vitt vin

3 dl grädde

1 kruka persilja

1 grönsaksbuljongtärning

Parmesan att toppa med Salt och peppar

Havets bästa läckerheter

I ÖSTERMALMSHALLEN OCH PÅ LISAELMQVIST.SE

Välkommen in till Lisa Elmqvists e-handel. Här finner du havets alla läckerheter och även delikatesser från vårt systerföretag Husmans Deli. I vår onlinebutik har vi skräddarsytt ett sortiment som ska möta alla behov och tillfällen – med samma höga kvalitet och omtanke som du upplevt hos oss i Östermalms Saluhall sedan 1926. Vi plockar ihop varorna i butiken och levererar hem till dig, till kontoret, i hela landet och till och med utomlands. Lisa Elmqvist har dessutom förtroendet som fisk- och skaldjurshandlare i Sverige att vara Kunglig Hovleverantör.

Välkommen in till Lisa Elmqvists e-handel.

1. Koka pastan enl anvisning på paketet.

2. Finhacka vitlök, schalottenlök och persilja.

3. Fräs löken snabbt på hög värme i smör i en stekpanna i ett par minuter.

4. Häll i vinet och låt det koka ner lite. Lägg ner persiljan och räkorna och puttra ett par minuter.

5. Salta och peppra.

6. Vänd ner pastan i stekpannan och blanda runt.

7. Toppa med riven parmesan.

Havets bästa läckerheter

I ÖSTERMALMSHALLEN OCH PÅ LISAELMQVIST.SE

Välkommen in till Lisa Elmqvists e-handel. Här läckerheter och även delikatesser från vårt systerföretag I vår onlinebutik har vi skräddarsytt ett sortiment och tillfällen – med samma höga kvalitet och omtanke oss i Östermalms Saluhall sedan 1926. Vi plockar och levererar hem till dig, till kontoret, i hela landet utomlands. Lisa Elmqvist har dessutom förtroendet skaldjurshandlare i Sverige att vara Kunglig

Här finner du havets alla läckerheter och även delikatesser från vårt systerföretag Husmans Deli. I vår onlinebutik har vi skräddarsytt ett sortiment som ska möta alla behov och tillfällen – med samma höga kvalitet och omtanke som du upplevt hos oss i Östermalms Saluhall sedan 1926. Vi plockar ihop varorna i butiken och levererar hem till dig, till kontoret, i hela landet och till och med utomlands. Lisa Elmqvist har dessutom förtroendet som fisk- och skaldjurshandlare i Sverige att vara Kunglig Hovleverantör.

Lisa på torget öppnar till sommaren 2026. Håll dig uppdaterad i vårt nyhetsbrev Lisas Vänner.

GODA NYHE TER

Lisa på torget öppnar till sommaren 2026. Håll dig uppdaterad i vårt nyhetsbrev Lisas Vänner.

GODA NYHE TER ÖSTERMALMS SALUHALL • TEL 08-553 404 00 • WWW.LISAELMQVIST.SE

Lisa på torget öppnar till sommaren Håll dig uppdaterad i vårt nyhetsbrev Lisas

GODA NYHE TER

Lisa på torget öppnar till sommaren 2026. Håll dig uppdaterad i vårt nyhetsbrev Lisas Vänner.

BESÖK

Affordable Art Fair Stockholm äger rum 2–6 oktober 2024 på Nacka Strandsmässan, Augustendalstorget 6, Nacka Strand. Mer information: affordableartfair.com

25 år med Affordable Art Fair, nu med gastronomi

Vilka är dina personliga favoriter på årets mässa?

Lovisa: Årets tema är ”Home is where the art is” och med det belyser vi i våra tre Spotlight montrar som är utformade som tre rum i hemmet, för att visa hur man kan inreda med konst. Juliet ReesNilsson från Nordic Art Agency kommer att skapa en matsal, full med fantastisk konst och inredning som speglar det skandinaviska hemmet. Jag ser även fram emot att se Per Ekros konstverk som vi kommer att ha i Bistro D’Art , som mäter 3,6 m x 3 m och är en del av den nya utställningen NEW ARRIVALS på Nordic Art Agency i Malmö

Carl: Affordable Art Fair firar i år 25 år, och för att fira detta har vi bett konstnären Matt Dosa att skapa ett exklusivt konstverk med en upplaga om 25, som vi lanserar på mässan den 2 oktober. Han har även skapat en installation av flaggor som kommer att hänga i mittengången, vilket ska bli mäktigt att se på plats.

Har ni några tips på hur man ska tänka när man inreder med konst?

Carl: Jag går alltid på magkänsla när jag köper konst, och försöker hitta en plats i hemmet efter jag köpt verket. Jag har däremot lärt mig att försöka ha en klar bild av de begränsningar jag har i hemmet, exempelvis max bredd på väggarna, djup på fönsterbrädan för små skulpturer; för att sedan kunna ta ett informerat beslut.

Lovisa: Ett bra sätt att se om en tavla passar i hemmet, är att ta inslagningspapper och klippa ut detta i samma storlek och sedan tejpa upp på väggen. På så sätt kan du testa och se om verket passar, samt kika vilken höjd du vill ha det på, innan du sätter en skruv i väggen.

Vad är ditt bästa råd till den aspirerande konstsamlaren?

Lovisa: Börja med att köpa med hjärtat, och läs på om konstnärerna du tycker om. Liksom med allt annat så blir saker mer

intressanta ju mer man kan och lär sig om konstnären och deras stil, teknik och historia. Våra utställare finns på plats för att berätta allt om sina verk, så fråga på! Jag har alltid gillat den aspekten av Affordable Art Fair, att alla frågor är tillåtna, det är så man lär sig och förhoppningsvis hittar ett verk som talar till en. När man väl hittat det verket på mässan, så kan man köpa det på plats och ta med verket hem direkt.

Vad kan man se fram emot inom mat och dryckessegmentet i år?

Lovisa: Nytt för i år är att krögaren Pontus Frithiof tagit över bistron på Nacka Strandmässan och lyfter den gastronomiska upplevelsen till nya höjder. Jag ser fram emot att pröva all fantastisk mat, från Råbiff Rustique, till Seafood rolls och kantarellsoppa samt mycket mer. Disaronno finns även på plats, och kommer skapa en lounge där man kan sitta och ta en drink och vila benen, medans man funderar på vilket konstverk man tyckte bäst om.

Till vem riktar sig Affordable Art Fair?

Carl: Till alla! Vår grundare, Will Ramsay, grundade Affordable Art Fair som motpol till vad han upplevde som en elitistisk konstscenen i London. Vi strävar efter att sänka trösklarna in i konstvärlden, och försöker att erbjuda en atmosfär där alla frågor är tillåtna, i en lokal full av musik, fantastisk konst och god mat & dryck. Nytt för i år är även att man enkelt ska kunna navigera mässan utifrån sin egen plånbok, då vi skapat QR koder som man kan skanna för att kunna se vilka gallerier som har verk under 1500 kr, under 5000 kr samt under 10,000 kr. n

Intervju med Carl Wilhelm Hirsch, Fair Director och Lovisa Smyth Vasseur, Fair Manager på Affordable Art Fair Stockholm

Envie D'Art, Thierry Genay

Matt Dosas 25 års jubileums tryck, exklusivt för Affordable Art Fair

Way gallery STHLM, Estelle Graf

SVERIGES MEST KOPTA GRAN RESERVA I 16AR!

inslag av torkade körsbär, plommon, dill, choklad, ceder och tobak. Med andra ord en typisk rioja av Gran Reserva kvalitet

VÄLGJORDA SPANSKA RODVINER FRAN

TOPPRODUCENT!

SMAK SOM ÄR BEHAGLIGT FYLLIG OCH RUND

Nyanserad, fruktig smak med tydlig rostad fatkaraktär, inslag av plommon, mörka körsbär, kakao, kaffe, sötlakrits och vanilj.

NR.3027

9favoritvinbarer

Stockholms vinbarscen bjuder på många pärlor. Vinsider listar favoriterna vi vill tipsa om just nu.

DRYCK VINBAR

En folklig vinbar intill Mariatorget, en mötesplats och ett vardagsrum i framkant. Här hänger du kring vin och andra drycker, gott att äta med fokus på svenska närproducerade råvaror i säsong. Vinlistan är fylld av omsorgsfullt odlade viner från småskaliga vinmakare med tydliga och lättsamma beskrivningar i vinlistan. Fokus ligger på viner från Europa med allt från klassiska viner till naturliga vinstilar från en yngre generation av vinmakare. Den vinpassionerade personalen älskar att utmana sina gäster att prova, våga testa och upptäcka nya favoritstilar, vinländer och vinmakare. Spännande vinprovningar i Dryckesateljén finns att boka på hemsidan. Swedenborgsgatan 1. dryckvinbar.se

BALKAN WINE & MEZE

Upptäck mer av vinvärlden genom att ta dig till Hornstull. Här hittar du en familjär vinbar i som fokuserar på vin, mat och andra drycker från Balkanområdet. På vinlistan hittar man viner från nästan hela östra Medelhavet och här får man en möjlighet att verkligen upptäcka hur mycket bra viner det finns från den här annars ”bortglömda” del av vinvärlden som nu är på intåg på den svenska marknaden. Om man är sugen på mat är de flesta rätterna smårätter typ ”tapas”. Perfekta att dela på. En mycket personlig vinbar där man snabbt känner sig hemma. Hornsgatan 149. balkanwinemeze.se

ELLERY BEACH HOUSE

Coco Beach Club är Stockholms skärgårds gömda pärla på Lidingö. Denna uteservering blandar 1960-talets glamour med influenser från Palm Springs. I en lekfull atmosfär prydd med trägolv och lyxiga sammetssoffor i rosa, brons, blått och beige, kan gäster njuta av exklusiva cocktails vid eldstäder medan live musik fyller luften. Spabehandlingar, träningsspår och sportfaciliteter som boule och padel kompletterar upplevelsen. På Palmer's Restaurant och Restaurant Coco serveras Medelhavsmat och sydamerikanska rätter med en skandinavisk twist, vilket skapar en kulinarisk resa för smaklökarna.

Elfviks udde, Lidingö. ellerybeachhouse.com

THE SPARROW VINBAR OCH BISTRO

Kan man uppleva Frankrike och Paris i Stockholm? På Birger Jarlsgatan 26 hittar du The Sparrow Vinbar och här är det möjligt. Vägg i vägg ligger The Sparrow Bistro som drivs av Mathias Dahlgren och hans team, som verkligen bjuder på en genuin känsla av vad Frankrike har att erbjuda. Med allt från mat och dryck till inredning och miljö vill The Sparrow ge Stureplan upplevelsen av att man befinner sig mitt i Paris! Vinlistan är fylld av både klassiska och trendiga viner från hela Frankrike och det verkligen att botanisera i denna gedigna lista där alla franska regioner går att hitta. Vive la France! Birger Jarlsgatan 26A. www.thesparrow.se/restaurang-och-bar

CAPANNONE VINBAR

Restaurang Capannone är redan en favorit på Roslagsgatan, och nu har det fått ett stilfullt syskon i Cappanone Bottega. Den nyöppnade chark- och vinbaren erbjuder en förförisk resa genom Italiens viner och delikatesser. Här kan du njuta av noggrant utvalda viner, charkuterier och smakrika ostar, allt i en avslappnad och inbjudande atmosfär. Oavsett om du är ute efter en snabb aperitivo eller en längre kväll med vänner, är Capannone Bottega det perfekta stället. Roslagsgatan 4. capannone.se

E&G

E&Gs restaurang och vinbar är en av Birger Jarlsgatans höjdpunkter, väll värd en liten omväg då den ligger på andra sidan Odengatan ner mot Roslagstull. Här ätar man på innovativa och smakrika rätter och dricker viner med en tydlig kärlek till Tyskland. Restaurangen byter meny kontinuerligt och serverar ekologiska råvaror, från snacks till varmrätter för både vegetarianer och köttälskare. Lokalen är både moderna och rustik med svartmålade tegelväggar, slitna trägolv och en stor vinvägg med delar av E&Gs vinsamling. Någon gång i månaden så spelas livemusik till helgenbrunchen och vill du boka en vinprovning, med eller utan mat, så är det möjligt. Birger Jarlsgatan 112. eochg.se

CORVINA

Corvina Enoteca, platsen där stämningen från Gamla Stan möter äkta italiensk atmosfär. Med över 150 noggrant utvalda viner, som du kan beställa både i hel- och halvglas, erbjudes ett av Stockholms främsta vinutbud. Här kan du utforska vin på ett lekfullt sätt och även anmäla dig till deras vinprovningar. På menyn finns både klassika italienska rätter, eller om man hellre vill ha ett urval av tilltugg, antipasti eller deras populära charkbricka – perfekt för att komplettera din vinupplevelse.

Så, varför är vi här på Corvina Enoteca? För att utforska och hylla Italiens rika vintraditioner, förstås. Det är en resa till det italienska hjärtat mitt i Gamla Stan.. Kornhamnstorg 47. corvina.nu

XARCUTERIA

Tapas- och vinbaren Xarcuteria på Hantverkargatan 40 är lite som i Barcelona eller Madrid – fast på Kungsholmen. Avslappnat och informellt. Upplevelsen blir bäst om man gör som i Spanien – dela på maten och beställ in mer när tallrikarna börja bli tomma. Xarcuterias specialiteter är tapas, charkuterier och drycker i toppklass. Här finns ett stort utbud av viner på glas från framförallt Spanien, men också Italien och övriga vinvärlden. Kort och gott är Xarcuteria Hantverkargatans tapasbar, charkuteribar och vinbar som drivs av två matglada bröder – David och Douglas. Hantverkargatan 40. xarcuteria.se

NEKTAR MAT & VIN

På grund av våra synder trampar vi på steniga vägen till Nektar

Mat & Vin. Där glasen fylls med historia och tallrikarna bär smaker från södra Europas solkuster, börjar en resa för själ och smaklökar. En vild promenad genom grönsakernas värld, plockade från små ekologiska gårdar. En rörlig måltid, där maten flyttar sig från hand till hand och glasen härbärgerar hemligheter från jordens djupaste rötter. Dessutom: vinets historier om äkta hantverk och kärlek till jorden. Naturliga viner som sjunger.

Så, varför är vi här? På grund av våra synder, säger vi. Men det visar sig att det är en synd vi aldrig vill ångra. På Nektar Mat & Vin har våra själar hittat hem.

Nektar erbjuder även en prisvärd fast meny i 4 serveringar för 550 kr/person. Prova gärna den! Rörstrandsgatan 12. nektarstockholm.com

Pongracz

Brut Artnr: 7628

Detta vin är gjort enligt traditionell metod vilket innebär att vinet har fått sina bubblor via en andra jäsning på flaska. Ofta den flaska det sedan säljs i. Efter att man tillverkat ett stilla basvin tappas det på butelj. För att vinet ska bli mousserande tillsätts socker och jäst, så kallad liqueur de tirage. Flaskan lagras sedan i svala källare där jästen långsamt äter upp sockret och kolsyra bildas. Efter månader och ibland flera års lagring placeras buteljerna i lutande läge med flaskhalsen nedåt. Successivt ökas lutningen till 90 grader och jästfällningen som samlats i flaskhalsen fryses. Kapsylen lossas och den frysta jästfällningen avlägsnas, så kallad degorgering. Flaskan toppas upp med nytt vin samt en liten mängd socker, så kallad dosage, och försluts igen. Desiderius Pongrácz var en ungersk aristokrat och vinmakare som hade en betydande inverkan på den sydafrikanska vinindustrin. Efter andra världskriget flydde han från sitt hemland och bosatte sig i Sydafrika. Med sin omfattande kunskap och passion för vinodling bidrog han till att höja kvalitetsstandarden för sydafrikanska viner. Pongrácz är särskilt känd för att ha introducerat och främjat traditionella europeiska vinmetoder, vilket hjälpte Sydafrika att etablera sig som en framstående vinproducent. Hans arv lever vidare genom det prestigefyllda mousserande vinet Pongrácz, som bär hans namn och återspeglar hans strävan efter excellens.

Prestigefylld excellens.

Petillant de Gabriel Artnr: 2743

Vignobles Gabriel är en sammanslutning vinod lare, med säte i Bordeaux. Detta kollektiv vinodlare bildades 2020 och miljövänlig produktion är högsta prioritet för kollektivet. Genom Fair For Life (Ecocert)-certifiering förbinder sig alla medlemmar att respektera miljö, biologisk mångfald och klimat med praktiska hållbara metoder (man förbjuder skadliga CMR-ämnen som exempelvis glyfosat och man söker aktivt minska energiförbrukningen). Deras miljötänk är omfattande vilket också visar sig i och med att man tappar vinet på en lättviktsflaska, endast 570 gram.

Fruktigt och mycket friskt.

Blanc de Blanc betyder att de endast är de gröna druvorna ugni blanc och colombard som är basen för detta rättvisemärkta vin.

Druvorna skördas i slutet av september och musten pressas varsamt ur druvorna. Jästen omvandlar sedan sockret i musten till alkohol under strikt temperaturkontroll. Efter den alkoholiska jäsningen tappas vinet sedan på trycktank där jäsningen, nu utan syre, skapar kolsyra. Efter jäsningen vilar vinet ca 3 månader på jästfällningen, detta för ökad smakrikedom och komplexitet.

Ch Wantz

Crémant d'Alsace 2021 Artnr: 7737

I mer än 500 år har samma familj producerat viner i den lilla staden Barr i hjärtat av Alsace. Familjen Wantz har hittat papper som visar på familjens ägande sedan 1563 och det mesta talar för att ägandet sträcker sig betydligt längre bak i generationsledet än så.

Utöver de traditionella Alsacevinerna gör de en mycket uppskattad Crémant d’Alsace, Carte Noire. Lustigt namn med tanke på att den är mer turkos än svart men namnet lär ha att göra med den ursprungliga etiketten.

Det är ovanligt att så här billig Crémant är årgångsbetecknad. Ännu ovanligare är det att familjen Wantz alltid låter Carte Noire ligga på fällningen i minst 24 månader, långt utöver de obligatoriska månaderna. Det ger ett mycket komplext vin som utöver briochetonerna även har en svag blommighet. Denna Crémant har fått ett flertal utmärkelser, då den utmärker sig i konkurrensen. Den passar självklart som en aperitif eller för att fira något och även utmärkt till en smaskig toast Skagen eller annat läckert från havet.

Fyndbubblor från Alsace!

Ursprung: Sydafrika, Western Cape Pris: 139 kr

Alkoholhalt: 12 %

Producent: Pongracz

Leverantör: Philipson Söderberg

Doft: Fruktig doft med inslag av gula äpplen, kex, choklad, honung och citrus.

Smak: Pongrácz Brut har en fruktig smak med inslag av gröna äpplen, nybakat bröd, honung och grapefrukt.

Användning: Passar utmärkt som aperitif eller till rätter av fisk och skaldjur.

Druva: 63 % Pinot noir och 37 % Chardonnay.

FYLLIGHET SÖTMA FRUKTSYRA nn n nnnnn n nnnnnnn nnnn n n nn

När man tappar vinet på flaska justeras sockerhalten till 1 gram per 100 ml vilket indikeras genom namnet Brut.

Ursprung: Frankrike Pris: 99 kr

Alkoholhalt: 11,5 %

Producent: Vignobles Gabriel Leverantör: AMKA

Doft: Fruktig doft med inslag av gula äpplen, kex, örter, honungsmelon och grapefrukt.

Smak: Fruktig, mycket frisk smak med inslag av gula äpplen, kex, örter, persika och grapefrukt.

Användning: Serveras vid 8–10°C som aperitif eller till rätter av fisk eller skaldjur.

Druvor: Ugni Blanc och Colombard.

FYLLIGHET SÖTMA

Ursprung: Frankrike, Alsace

Pris: 134 kr

Alkoholhalt: 12 %

Producent: Ch Wantz

Leverantör: Apricot

Doft: Fruktig doft med inslag av gröna äpplen, kex, krusbär, mineral och grapefrukt.

Smak: Ett torrt, friskt mousserande vin med fräsch frukt, bra balans och inslag av grapefrukt, pomelo, äpple, krita och mineraler.

Användning: Som brudskål, aperitif eller till rätter med löjrom, västerbottenost, skaldjur, fisk eller annan inspiration från havet.

Druva: 90 % Pinot Blanc och 10 % Pinot Auxerrois.

FYLLIGHET SÖTMA FRUKTSYRA nn n nnnnn n nnnnnnn nnn nnnn n

Charles Mignon Brut Premium Reserve Artnr: 7719

Charles Mignon är ett familjeägt ”boutique” Cham pagnehus beläget i Epernay. Idag drivs det av femte generationen, sonen Guillaume Mignon, och fjärde generationen, fadern Bruno Mignon.

Torr, frisk och fruktig.

Charles Mignon Premium Reserve Brut är en torr champagne med ljusgul färg och en frisk, tilltalande doft med inslag av grapefrukt, citrus och brioche. Smaken är torr, frisk och fruktig med rund brödighet och toner av gula äpplen samt avslutande eleganta mineraltoner.

Vinet är en balanserad blandning av Chardonnay, Pinot Noir och Pinot Meunier, vilket ger en komplex smakprofil. Druvorna, som vinifierats vid låg temperatur (16–18 grader), kommer från byar runt om i Champagne. För att bibehålla kvalitet och stil år efter år används cirka 15 % reservvin. Med sin fina struktur och finess piggar Charles Mignon Champagne upp vilken helgdag som helst och är skapad för de finaste ögonblicken.

Lång lagring på jästfällningen ger champagnen en rik textur och ihållande mousse, vilket gör den perfekt för såväl högtidliga bjudningar som intima middagar. Champagnen är ypperlig på egen hand eller som ett komplement till dina favoritchips, charkuterier eller hårdostar.

Les Vignerons d’Aghione Vermentinu, 2023 Artnr: 20103

Les Vignerons d’Aghione Vermentinu kommer från hjärtat av Medelhavet, Korsika. Vinet fångar essensen av terroiren och bjuder på en mycket elegant och frisk upplevelse. Korsika, även känd som ”skönhetens ö”, är en plats där vinodling har blomstrat i tusentals år. De unika klimatet, med sina varma somrar och milda vintrar, tillsammans med den mineralrika jorden skapar perfekta förutsättningar för att odla vermentino-druvan. Bakom vinet står Les Vignerons d’Aghione, grundat 1975. Samarbetet med de 12 familjerna av vinodlare gör att de kan producera innovativa produkter genom att få det bästa av de korsikanska förutsättningarna.

Vin med fräsch och livlig profil.

Amare 2023

Artnr: 2346

Quinta de Amares, har idag ca 50 hektar och ligger i den portugisiska kommunen Amares, i hjärtat av den avgränsade regionen för Vinhos Verdes. Mitt i den lilla byn Sto. André de Rendufe, ett område med djupa och historiska religiösa traditioner. Vingården är exponerad mot söder, vilket ger ett läge med sol och unika klimatförhållanden. Quinta de Amares erbjuder en speciell kombination av terroir - klimat - druvor, med unika förhållanden som möjliggör produktionen av exceptionella viner.

Ursprung: Champagne, Frankrike

Pris: 349 kr (750 ml), 725 kr (1500 ml)

Alkoholhalt: 12 %

Producent: Champagne Charles Mignon

Leverantör: Brandpartners

Doft: Fruktig, nyanserad doft med inslag av gula äpplen, rostat bröd, persika, nougat och apelsin.

Smak: En torrt och frisk Champagne med läskande syra och toner av grapefrukt, gula äpplen, citrus och brioche.

Användning: Passar som appertif och till rätter med skaldjur eller fisk. Bästa vän med chips och löjromsdipp.

Druvor: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier.

Planteringarna är spridda över tre olika områden: d’Aghione, d’alzitone och Leptynite och planterade med druvsorter som är klassiska för ön som vermentino, sciaccarellu och nielluccio.

Druvorna är skördade nattetid. Genom att skörda druvorna när det är som svalast undviker man att de oxiderar och bevarar fruktsyran.

Druvsorten vermentino är främst förknippad med ön Korsika där den planterades på 1200-talet. Namnet på druvan kommer från det italienska ordet ”fermento”, som betyder ”att jäsa”.

Detta vin har en mycket vacker ljusgul färg med subtila gröna reflektioner. Smaken är ungdomlig och frisk, med fräscha inslag av päron, gula krusbär, och honungsmelon. De exotiska fruktonerna kompletteras av en subtil ton av fläder, vilket ger vinet en elegant och balanserad profil. Den livliga syran bidrar till ett friskt och långvarigt avslut.

Ursprung: Frankrike, Korsika

Pris: 99 kr

Alkoholhalt: 12 %

Producent: Les Vignerons d’Aghione

Leverantör: Vintedge

Doft: Ungdomlig, något aromatisk doft med inslag av päron, honungsmelon, citron och fläder.

Smak: Ungdomlig, något aromatisk smak med inslag av päron, gula krusbär, honungsmelon och fläder.

Användning: Aperitif, plock, buffé, fisk- och skladjur.

Druva: 100 % Vermentino (Vermentinu).

Vinhos Verdes från Quinta de Amares, som har belönats flera gånger i nationella och internationella vintävlingar, produceras endast från utvalda druvor och kommer utan tvekan att överraska med sina unika egenskaper. Idag är Quinta D’Amares en vinkällare som är utrustad med moderna teknologin. Loureiro är den mest planterade druvsorten i Vinho Verde. Den odlas också sparsamt i Rías Baixas i Spanien. Jäsningen av vinet sker under temperaturkontroll mellan 13ºC och 15ºC och pressningen är skonsam, vilket gör det möjligt att få must med stor aromatisk intensitet och viner med mjuk och delikat smak.

Fruktigt, naturligt, friskt och lätt att dricka.

Vinho Verde är ett fruktigt vin, naturligt, friskt och lätt att dricka. Fruktig, ungdomlig smak med inslag av gula päron, örter, honungsmelon, ananas och citrusskal. Det är utmärkt till aperitif och passar till lätta måltider såsom sallader, fisk, skaldjur, vitt kött, tapas och andra orientaliska och internationella rätter.

Ursprung: Portugal, Minho, Vinho Verde Pris: 89 kr

Alkoholhalt: 10 %

Producent: Quinta D’Amares

Leverantör: Portucastas

Doft: Fruktig, ungdomlig doft med inslag av gula päron, örter, honungsmelon och mandarin.

Smak: Fruktig, ungdomlig smak med inslag av gula päron, örter, honungsmelon, ananas och citrusskal.

Användning: Serveras vid 8–10°C som aperitif, till rätter av fisk eller skaldjur, eller till sallader.

Druva: Loureiro och alvarinho.

nnnnn n nnnnnnn nnnnnn nn

Gaja

Sito Moresco, 2022 Artnr: 92645

Det här är kanske ett av den berömda Gaja-egendo mens instegsviner, men det är ändå allt du kan förvänta dig av en av Italiens ikoniska producenter. Det blandar nebbiolo och barbera som odlats i byarna Barbaresco, Treiso och Serralunga d’Alba. Druvblandningen gör att vinet klassificeras under Langhe. Angelo Gaja är en av Italiens mest kända och dynamiska vinpersonligheter. Hans viner har genom åren skördat mängder med framgångar och utmärkelser. Sedan 60-talet har han drivit på utvecklingen inom Piemontes vinindustri.

Bland annat introducerades temperaturkontrollerade ståltankar, franska barriquer och inte minst internationella druvsorter, vilket ansågs kontroversiellt. De stora och viktigaste förändringarna skedde dock i vingårdarna. Angelo började plantera med högre densitet, införde gallring av löv och druvklasar samt senarelade skörden – allt för att producera druvor med mer koncentrerad frukt. Inte nog med det, trots att det inte framgår är all odling ekologisk!

Koncentrerad och smakrik.

Ursprung: Italien, Piemonte, Langhe

Pris: 449 kr

Alkoholhalt: 14 %

Producent: Gaja

Leverantör: Lively Wines

Doft: Fruktig med inslag av mörka körsbär, skogshallon, citrus och blommiga toner.

Smak: Mörka körsbär, kakao, skogshallon, ceder, svarta vinbär, peppar, plommon och kryddor.

Användning: Serveras vid cirka 18° till rätter av lamm, nötkött eller vilt.

Druva: 40 % Barbera, 60 % Nebbiolo.

T.I.L.I.A

Pinot noir Estate, 2020 Artnr: 50811

Silverboom Special Reserve

Shiraz Merlot 2023

Artnr: 74285

T.I.L.I.A Estate Pinot Noir är en uppskattad rödvins klassiker från det pittoreska Slovenska vinlandskapet! Noga utvalda druvor och en hängiven vinmakartradition är hemligheten bakom T.I.L.I.A Estate Pinot Noirs framgång. Ett elegant och välbalanserat vin som med sin subtila och bäriga karaktär konkurrerar med toppviner från både Frankrike och Nya Världen. Vinet produceras i kända Vipava Valley i Slovenien, bara 10 km från Italienska gränsen, på en vingård som har varit i familjens ägo sedan 1996. Vinmakarna bakom

Elegant och välbalanserat.

T.I.L.I.A Estate Pinot Noir arbetar med stor omsorg, och skördar druvorna vid exakt rätt mognadsgrad för att säkerställa att varje flaska får en djup och komplex smakprofil. Pinot Noir-druvorna handplockas under de svala morgontimmarna för att bevara fräschören. En del av druvorna får dessutom hänga kvar längre på rankorna för att utveckla en djupare, rikare smak och ge en högre koncentration till vinet.

Doften är delikat med toner av röda bär, skogshallon och en subtil kryddighet. Smaken är elegant och välstrukturerad med inslag av körsbär, jordgubbar och en antydan av ekfat. T.I.L.I.A Estate Pinot Noir är ett mångsidigt vin som passar utmärkt till allt från grillad lax och anka till vegetariska rätter, men dess fylliga smakprofil gör att det också passar till rött kött. Vill man hellre kombinera med ost så passar en Brie eller Camembert. Vinet kan även lagras i upp till fem-tio år, vilket tillför ytterligare djup och komplexitet.

Ursprung: Slovenien, Vipavska dolina

Pris: 228 kr

Alkoholhalt: 14 %

Producent: T.I.L.I.A Estate

Leverantör: Diwines.se

(AB Ing. fa. Axel Philip)

Doft: Röda körsbär, hallon, anständigt kryddig, typisk Pinot Noir-Nose.

Smak: Fruktig som körsbär, anständigt kryddig, medelfyllig och lång.

Användning: Serveras vid 14–16°C. Rika kötträtter som: viltkött, rådjur, vildsvin, filé och nötbiffar, lamm.

Druvor: 100 % Pinot noir

Silverboom Special Reserve är ett hyllat rödvin från hjärtat av Sydafrika! Solmogna druvor och kompromisslöst vinmakeri är framgångsreceptet bakom Silverboom Special Reserve. Ett fylligt och generöst vin som utmanar storsäljande viner från Italien och Nya Världen med sin mogna och fruktdrivna smak. Silverboom har genom åren vunnit ett flertal internationella utmärkelser. Vinet produceras i Sydafrikas välkända vindistrikt Swartland norr om Kapstaden på en vingård som har varit i samma familjs ägo i trehundra år. De passionerade vinmakarna som gör

Ett fylligt och generöst vin.

Silverboom Special Reserve väljer ut druvorna när de är som mest mogna för att få fram så mycket smak som möjligt. Shiraz- och Merlotdruvorna plockas för hand i gryningen. En del av druvorna får sitta kvar på vinstockarna i ytterligare några månader. Då de nästan liknar russin skördas de och ökar därmed koncentrationen och alkoholhalten i vinet, precis på samma sätt som de Italienska apassimentovinerna. Att det kan lagras upp till fem år efter skörd är också en bra bonus.

Doften är fyllig och fruktig med toner av vilda bär och lakrits. Smaken är generös, kraftfull och fruktig med inslag av peppar och vanilj. Silverboom passar utmärkt till grillat, allt från hamburgare, till nötkött och kyckling samt grönsaker. En annan favorit är till lagrade ostar som parmesan eller västerbottenost.

Ursprung: Sydafrika

Pris: 82 kr

Alkoholhalt: 15 %

Producent: Taster Wine

Leverantör: Apricot

Doft: Fruktig doft med rostad fatkaraktär, inslag av björnbär, choklad, skogshallon, kaffe, vanilj och choklad.

Smak: Fyllig och fruktig med toner av vilda bär och lakrits.

Användning: Hamburgare, nötkött, kyckling och grönsaker. Passar bra till lagrade hårdostar.

Druvor: Shiraz och Merlot.

Din insider i vinvärlden

På vår hemsida www.vinsider.se hittar du ännu mer vintips, nyheter, guider och recept. Här hittar du även våra fantastiska bloggare. Vinsiders vänner är nyhetsbrev med nyheter, släpp, erbjudanden, tävlingar, vinprovningar, vintips, recept och annat för dig som älskar vin och gastronomi! Anmäl dig på www.vinsider.se.

Ligg steget före och få Vinsiders nyhetsbrev direkt i din mailkorg. Varje fredag samlar vi de viktigare nyheterna med vintips, recept och nya spännande restauranger.

Prenumerera genom att skanna QR-koden med din mobilkamera.

Klasshöjd, tonhöjd och takhöjd i musikkyrkorna på Östermalm

Höstens konsertprogram ute nu!

MUSIK i Engelbrekt

svenskakyrkan.se/engelbrekt/musikiengelbrekt

Vilka är vi?

Vinsider är din guide i vindjungeln! Vilken druva har vilka egenskaper? Hur vet man vilken dryck som matchar vilken maträtt? När är det bäst tid på året att köpa vilket vin? Vad är lagringsbart och varför? Och vad är det där nya och gamla världen som alla pratar om? Vi ger dig koll på läget, förenklar det komplicerade, ger dig fakta och kunskap blandat med kuriosan du knappt visste att du behövde veta. Vi är din insider i vinvärlden!

Vinsider kommer ut med 10 nummer/år.

Här gäller det att sätta siffrorna på rätt plats. Varje rad, horisontellt och vertikalt, ska innehålla siffrorna 1–9, utan dubbletter. Dessutom ska samma siffror finnas i varje klunga av rutor, även det utan dubbletter.

Rätt svar blir en sifferkombination, till exempel Gul 1, Blå 2 , Grön 3, Röd 4 (OBS endast exempel)! Klarar du att klura ut lösningen väntar ett fint pris!

1:a pris: Vinnaren får boken I vinet ingen sanning av Andreas Grube.

Skicka in ditt svar! Följ Vinsider på Instagram och mejla ditt svar till tavla@vinsider.se till sammans med ditt bästa vintips senast den 17:e oktober 2024. Glöm inte att skriva namn, postadress och telefonnummer. När du är med och tävlar blir du medlem i Vinsiders Vänner.

Lycka till!

Distribueras med Dagens Nyheter september 2024

REDAKTÖR: Mats Garb

VD: Oskar Lindholm

ART DIRECTOR: Mats Larsson / matsart.se

OMSLAGSBILD: @dantesadig

Vinnare nummer 6, 2024 är Ann-Britt Olsson, Uppsala, som får boken Svensk vin bland druvor och vingårdar av Mattias Säfwenberg

PROJEKTLEDARE: Miguelangel Meyer Oskar Lindholm

TRYCKERI: Bold Printing

NÄSTA NUMMER: 25:e oktober 2024

KONTAKT:

Surbrunnsgatan 10, 114 27 Stockholm Telefon: 08-441 00 10

E-post: redaktion@vinsider.se www.vinsider.se /vinsider.se