Dezember 2021 I.P.
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Frohe ! n e t h c a n h i e W Liebe Leserinnen und Leser, Weihnachten wird auch heuer vor dem Hintergrund von Corona anders sein. Unsere seit über zehn Jahren lieb gewordene Tradition führen wir weiter, deshalb halten Sie auch heuer unsere Weihnachtsbroschüre in Ihren Händen. 24 inspirierende Geschenkideen haben darin ihren Auftritt – einem Adventskalender gleich. Alle Geschenkideen finden Sie in den Geschäften, die in der Weihnachtsbroschüre ihren Platz gefunden haben. Sie stehen für exklusive Produkte, ein sicheres Einkaufen und für Wertschätzung vor Ort. Die Weihnachtsmärkte und -veranstaltungen, in den vergangenen Jahren Teil unserer Weihnachtsbroschüre, fallen auch heuer aus. Dafür finden Sie auf den folgenden Seiten mehr Backrezepte, süße Überraschungen, die zum
Ausprobieren einladen. Wir bedanken uns bei unseren Kunden: Sie sind uns unverzichtbarer Halt und wertvolle Stütze. Wir bedanken uns auch bei unseren Leserinnen und Lesern und wünschen diesen von Herzen: Gesundheit. Freude mit unserer Weihnachtsbroschüre. Und eine schöne Zeit. Frohe Weihnachten wünscht das Vinschgerwind-Team mit einem besonderen Geschenktipp: Zwei Bücher haben wir in Zusammenarbeit mit der ARUNDA in diesem Jahr herausgebracht. „Geschichten aus dem Vinschgau“ und „Menschenbilder“, zwei Bücher, die einmal vom Vinschgau zum anderen von den Menschen hier authentisch und ausführlich erzählen. Beide finden Sie unter den nachstehenden Geschenktipps. Angelika Ploner
Vinschgerwind Impressum: Dantestraße 4, 39028 Schlanders, Tel. 0473 73 21 96 | info@vinschgerwind.it, www.vinschgerwind.it, „Weihnachten im Vinschgau“ Beilage zum „Vinschgerwind“ , Nr. 24/21 – 02. Dezember 2021 Sekretariat: Edwina Oberthaler; Chefredakteur: Erwin Bernhart; Grafik: Elena Kaserer; Koordination: Angelika Ploner; Druck: Fotolito Varesco, Auer, Nationalstraße 57; Eigentümer und Herausgeber: Info-Media GmbH. Ermächtigung des Landesgerichtes Bozen Nr. 6/2005; Eingetragen im ROC: Nr. 12485 Alle Angebote, falls nicht anders angegeben, gültig bis am 24. Dezember 2021, vorbehaltlich eventueller Druckfehler, solange der Vorrat reicht. Quelle Rezepte/Bilder: Landgenuss, Spezialausgabe 2/2021
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Lebkuchen - Weihnachtsbaum mit Zuckerguss ZUTATEN FÜR EINEN BAUM • 100 g Butter • 200 g flüssiger Honig • 150 g brauner Zucker • 100 g gemahlene Mandeln • 400 g Mehl + etwas mehr zum Verarbeiten • je 1 TL Zimt- und Ingwerpulver • 1 Prise Salz • 1 Ei zzgl. 2 Eiweiß • 1 TL Pottasche • 2 EL brauner Rum • 1 TL Bio-Zitronensaft • 400 g Staubzucker • 60 g silberne Zuckerperlen
1. Butter, Honig und Zucker in einem Topf erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Mix in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Mandeln, Mehl, Zimt, Ingwer, Salz und 1 Ei dazugeben, alles zu einem glatten Teig verkneten. Pottasche mit dem Rum verrühren, zum Teig geben und alles so lange kneten, bis der Teig glänzt und nicht mehr klebt. Über Nacht kalt stellen. 2. Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen. Backbleche mit Backpapier belegen. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 7 mm dick ausrollen. Je 7 Sterne in 5 unterschiedlichen Größen (4 – 14 cm) ausstechen. Von einem kleinen Stern als Baumspitze mittig ein kleines Loch ausstechen. Die Sterne dann blechweise ca. 15 Minuten backen, auskühlen lassen. 3. Die 2 Eiweiße mit dem Zitronensaft steif schlagen, dabei nach und nach den Staubzucker untermischen. Den Guss in einen Spritzbeutel geben. Die Sterne in abnehmen-
der Größe versetzt mit dem Guss zu einem Baum aufstapeln. Den Stern mit Loch als Spitze aufrecht mit dem Guss anbringen. Die Sternspitzen mit dem übrigen Guss und Zuckerperlen garnieren. Alles trocknen lassen. ZUBEREITUNGSZEIT: 2 Stunden zzgl. 8 Stunden Ruhezeit
4.
Winterfeeling Pyjama im Karo-Dessin und in Flanell, kuschelig warm und sehr bequem, ein Lieblingsstück der Marke Ringella. Eine große Auswahl an Nachtmode zum Träumen & Wohlfühlen: Geschenktipp von M. Blaas - Treffpunkt der Mode in Mals
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ß i e W z r a Schw - Gebäck ZUTATEN FÜR CA. 100 STÜCK • 300 g Mehl + etwas mehr zum Verarbeiten • 150 g Zucker • 1 Prise Salz • 150 g kalte Butter in Stückchen • 2 EL Kakaopulver • etwas Milch bei Bedarf • 1 Eiweiß 1. Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und eine Mulde hineindrücken. Zucker, 1 Prise Salz und das Ei in die Mitte geben. Die kalte Butter auf dem Mehlrand verteilen. Alles mit den Händen rasch vermengen. Den Teig halbieren, unter eine Hälfte das Kakaopulver kneten. Sollte der Teig dabei zu fest werden, etwas Milch einarbeiten. Beide Teige in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen. 2. Den Backofen auf 180 Grad Celsius Umluft vorheizen. Beide Teige separat auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche rechteckig (ca. 25 x 15 cm) ausrollen. Den dunklen Teig mit dem verquirlten Eiweiß bestreichen, den hellen Teig darauflegen und andrücken. Alles in ca. 4 cm breite Streifen schneiden, diese quer in 1 cm breite Scheiben schneiden. Die Teiglinge auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche setzen, ca. 12 Minuten backen. Mitsamt Backpapier vom Blech ziehen und auskühlen lassen. ZUBEREITUNGSZEIT: 60 Minuten, zzgl. 30 Minuten Kühlzeit
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s p p i T 0 1 n e t k e f r e p für die e s k e k s t h c a n h i e W
MEHL SIEBEN Wer das Mehl siebt, vermeidet Klümpchenbildung. Das macht vor allem bei Teigen Sinn, wo das Mehl nur vorsichtig untergehoben werden soll. Prinzipiell verbindet sich gesiebtes Mehl schneller und geschmeidiger mit den restlichen Zutaten.
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BUTTER BEI ZIMMERTEMPERATUR VERARBEITEN Kalte Butter direkt aus dem Kühlschrank kann man nur schwer verarbeiten. Auch sollte man sie nicht am Herd oder in der Mikrowelle warm machen, weil sie sonst zu warm ist und die Plätzchen später auseinanderlaufen. Butter für Plätzchen sollte am besten Zimmertemperatur haben. Ist die Butter aber zu weich, können die Plätzchen beim Backen auch zerfließen. Unser Tipp: Die Butter zeitnah aus dem Kühlschrank holen und mit der Küchenreibe fein raspeln.
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NUR STEIFEN EISCHNEE UNTERHEBEN Es ist wie verhext: Manchmal wird der Eischnee einfach nicht steif. Ein möglicher Fehler können Fettrückstände in der Schüssel oder am Mixerquirl sein. Oder ein bisschen Eigelb ist zum Eiweiß geraten. Damit Eischnee klappt, sollte man die Eier für die Weihnachtskekse wirklich sehr sauber trennen.
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WEIHNACHTSKEKSE GLEICH DICK AUSSTECHEN Wenn die Plätzchen gleich dick sind, werden sie auch alle gleich durch. Wenn dünnere und dickere Weihnachtskekse auf dem Blech sind, werden die dünneren dunkel, bevor die anderen durch sind. Schwierigkeiten den Teig gleichmäßig auszuwalken? In dem Fall gibt es spezielle Nudelwalker mit Distanzringen zu kaufen.
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WEIHNACHTSKEKSE BEI UMLUFT ODER HEISSLUFT BACKEN Bei Heißluft bzw. Umluft verteilt sich die Hitze gleichmäßig im Rohr und die Plätzchen backen gut durch. Außerdem kann man bei Heißluft mehrere Bleche gleichzeitig in den Ofen schieben. Dabei sollte man nur darauf achten, dass der Abstand zwischen den Blechen gleichbleibend ist. Wenn man nur ein Blech bei Heißluft ins Rohr schiebt, dann auf die zweite Schiene von unten. Sollte man lieber bei Ober- und Unterhitze backen, das Blech einfach auf die mittlere Schiene setzen und im Gegensatz zur Heißluft, bei der sich viel mehr Hitze entwickelt, 20 Grad zur Backtemperatur dazu rechnen. Und: Der Backofen sollte immer vorgeheizt werden! Sonst kann man die Backzeit nur schwer abschätzen.
PLÄTZCHEN GLEICH VOM BLECH HOLEN Wenn man die Plätzchen aus dem Ofen holt, sollte man sie sofort mit dem Backpapier vom Blech ziehen. Durch die Restwärme dunkeln sie sonst zu sehr nach. Außerdem brechen heiße Weihnachtskekse leicht – mit dem Backpapier bleiben sie (normalerweise) ganz.
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PLÄTZCHENTEIG MIT FRISCHHALTEFOLIE UMWICKELN Viele Keksteige müssen vor der Verarbeitung einige Stunden im Kühlschrank rasten – das kann man auch über Nacht machen. Die Teigkugel dazu mit Frischhaltefolie umwicklen, so trocknet nichts aus.
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NUR KALTEN KEKSTEIG VERARBEITEN Plätzchenteig lässt sich am besten kalt verarbeiten. Deswegen: Nur kleine Portionen aus dem Kühlschrank nehmen und den Rest mit Frischhaltefolie umwickelt drinnen lassen. Wenn der Plätzchenteig zu warm ist, können die Kekse beim Backen auseinanderlaufen.
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AUF GUTE ZUTATEN SETZEN Es gibt viele Verbesserungszutaten für Plätzchenteige. Etwa geriebene Nüsse, Zitronensaft oder Eier. Außerdem schmeckt echte Vanille oder echter Rum besser als Aromen. Wer eine geriebene Zitronenschale benötigt, sollte unbedingt ungespritzte Früchte verwenden. Ein intensiveres Nussaroma erhält man, wenn man die Nüsse vor dem Verkneten kurz in der Pfanne anröstet.
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EINEN APFEL ZU DEN KEKSEN LEGEN Wenn die Weihnachtskekse erst mal in der Dose sind, kann es trotzdem passieren, dass sie mit der Zeit hart werden. Hier schaffen Apfelspalten Abhilfe. Einfach in die Dose hineinlegen und schon werden die Kekse wieder weich. Quelle: tantefanny.at
Kleine n l e g u k s s u n l a W FÜR CA. 30 STÜCK • 75 g weiche Butter • 4 EL brauner Zucker • ½ TL Bourbon-Vanillepulver • 1 Ei • 100 g Mehl • ½ TL Backpulver • 100 g gemahlene Walnüsse • 75 g Nugat 1. Butter, Zucker und Vanillepulver schaumig schlagen. Ei unterrühren. Mehl und Backpulver mit der Hälfte der Walnüsse vermischen und untermengen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 2 Stunden kalt stellen.
2. Den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Den gekühlten Teig in kleine Portionen teilen und zu ca. 60 kleinen Kugeln formen. Diese in den übrigen Walnüssen wälzen und mit Abstand auf das Blech legen. Etwas flach drücken und im Ofen ca. 10 Minuten backen. Auskühlen lassen. 3. Den Nugat in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen und wieder etwas abkühlen lassen. Jeweils 3 Kekse mit Nugat zusammensetzen. Nugat fest werden lassen und die Walnusskugeln servieren. ZUBEREITUNGSZEIT: 60 Minuten, zzgl. 2 Stunden Kühlzeit
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e n r e t s t Zim ZUTATEN FÜR CA. 30 STÜCK • Vanilleschote • 300 g Haselnusskerne • 120 g Medjool-Datteln, entsteint • 40 g Mandelmus • 2 TL Zimtpulver • 1 Prise Salz • ca. 140 g Puderzucker • 2 EL Biozitronensaft 1. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren, das Mark herauslösen. Die Haselnüsse in der Küchenmaschine fein mahlen. Datteln, Mandelmus, Zimt, Vanillemark und Salz dazugeben und alles zu einer feinen Masse zerkleinern. 2. Die Masse zwischen zwei Lagen Backpapier mit dem Nudelholz ca. 8 mm dick ausrollen. Das obere Backpapier entfernen. Mit einem Ausstecher sternförmige Plätzchen aus der Zimtmasse stanzen. 3. Puderzucker und Zitronensaft in einer Schüssel glatt rühren. Zimtsterne mit dem Guss bestreichen und 60 Minuten kalt stellen. Anschließend luftdicht verschlossen kühl lagern. Tipp: Für noch mehr Nussaroma die Haselnüsse vorm Zerkleinern kurz anrösten, bis sie beginnen zu duften. ZUBEREITUNGSZEIT: 40 Minuten, zzgl. 60 Minuten Kühlzeit
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2. Den Backofen auf 175 Grad Celsius Umluft vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Den gekühlten Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Mit Plätzchenausstechern (ca. 5 cm) beliebige Motive aus dem Teig stanzen. Es sollten etwa 60 Stück sein. Jedes Pätzchen braucht ein passendes Gegenstück. Aus der Hälfte der Plätzchen mittig je 1 kleines Motiv (ca. 1 cm) ausstechen. Teiglinge auf die Bleche legen und im Ofen ca. 10 Minuten backen. Auskühlen lassen. 3. Die Plätzchen ohne Loch mit Gelee bestreichen, jeweils das passende Plätzchen mit Loch daraufsetzen. Die Plätzchen mit Puderzucker bestäuben. ZUBEREITUNGSZEIT: 70 Minuten, zzgl. 60 Minuten Kühzeit
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