CATALOGO DE REGALOS 2012-13

Navidad al Aire Libre:

$440

• Canasta Térmica • Espumante Emilia • Emilia Malbec • Emilia Chardonnay-Viognier • Pan Dulce Arcor con frutas (600g) • Naranjas bañadas con chocolate Georgalos (100g) • Turrón Arcor crocante de castañas de cajú (90g) • Escabeche de Pavita Sierras de Oro (360g) • Paté Patagonia de salmón rosado (90g) • Aceitunas Italianas Valleverde (155g) • Hongos del Sur Valleverde (130g)

$189

$107

Papá Noel: •Canasta Decorada •Cava Freixenet Carta Nevada Brut •Cerezas al rhum bañadas con chocolate Georgalos (100g) •Budín Bagley con chips de chocolate (250g) •Turrón blando El Turista, bañado con chocolate (120g)

2

Cofre Especial: •Cofre Animal Print •Espumante Norton cosecha tardía (187cc) •Tableta de Chocolate El Turista •Cereal bañado con chocolate Arcor (100g) •Bombones Sueltos

Canasto Navideño: • Canasto de mimbre • Espumante Trapiche extra brut • Trapiche malbec • Chocolate en rama El Turista estuche (110g) • Pan dulce Deubel con almendras (700g) • Budín Cake D`Oro con chocolate (250g) • Turrón Georgalos chocolate (90g) • Turrón Georgalos crocante de maní (80g)

$260

Dulce Navidad • Canasto mimbre • Espumante Norton Cosecha Tardía • Turrón Arcor de coco bañado con chocolate (90g) • Pan Dulce Bagley con frutas (600g) • Estuche de almendras bañadas con chocolate Aguila (100g)

$135

$109 Bandeja Gourmet: •Bandeja •Aceite de Oliva suave Zuelo (500cc) •Blend de Especias Taudelta (85g) •Hongos al Natural Valleverde (125g) •Pasta de Aceitunas verdes (200g) •Paté Valleverde de pimientos y ciruelas (90g)

3

Mate y Camping Mates con estilo • Bolso Matero animal print • Termo Forrado • Latas de yerba y de azúcar forradas • Mate de vidrio • Bombilla $950 • Repasador

Para ellos también...

• Bolso Matero con hebilla metálica • Termo Forrado • Latas de yerba y de azúcar forradas • Mate • Bombilla $850

8

$699

Día de camping • Bolso eco cuero • Parrilla portátil • 4 Tablitas de madera rectangulares • 4 Juegos de Cubiertos

Vamos de Pic Nic!

$1400

• Canasta térmica de Picnic con platos, copas y cubiertos acrílicos para dos personas • Luigi Bosca Cabernet • Luigi Bosca Sauvignon Blanc • Espumante Luigi Bosca Extra Brut • Turrón Doña Jimena duro de almendras (150g) • Budín ingles Don Pedro (350g) • Bandeja de frutas ” Campos”

9

Accesorios $50

Set para espumante 2 piezas

Estuche Madera con 5 piezas

$60

Sacacorchos doble aleta

$140

$70

Estuche Carton con 4 Piezas

$40

Estuche Carton con 2 Piezas

10

$95

Botella estuche con 3 piezas

Navidad iluminada

Portamacetas piramidal con luz: • Porta Maceta o Champagnera con luz (65x35cm) • 3 bot espumante Chandon Delice • 2 copas de espumante • Bombones Ferrero Rochert (12unid.)

$1050

$1300

Cubo portamacetas con luz: $920

Portamacetas cónica con luz:

12

• Porta Macetas o Champagnera con luz (38 x 55cm) • 2 Espumantes Nieto Senetiner Grand Cuvèe Brut Nature • Pan Dulce Colsani (500g) • Turrón Doña Jimena de Naranja (150g) • Torta Imperial Doña Jimena de almendras • Est. Bombones Ferrero Rochert (8 unid.)

• Porta Macetas o Champagnera con luz (43 x 43 x 43 cm) • 2 Rutini Bi Varietal • Espumante Rutini Extra Brut • Pan Dulce Don Pedro Colsani (1kg) • Budín en estuche Doña Jimena (250g) • Hongos Valleverde al natural (360g) • Paté Patagonia Salmon (90g) • Paté Patagonia Cordero (90g) • Aceitunas Rellenas (360g) • Est. Bombones Ferrero Rochert (16 unid.)

• 2 Turrones La Casa (200g)

Caja N°1

$65

2 Bot. Sidra La Farruca (910cc) Bot. Anana Fizz La Farruca (720cc) P. Dulce Deubel con frutas (400g) Budín mixto vainilla y chocolate La Cumbre (200g) Budín con chips chocolate La Cumbre (200g) Turrón de maní Palmesano (80g) Turrón de maní c/chocolate Rosquinense (100g) Huesito con chocolate Palmesano (100g) Postre Marrakesh Lheritier (100g) Caja con motivos navideños

Caja N°2

$115

2 Bot. Sidra La Farruca (910cc) Bot. Anana Fizz La Farruca (720cc) Bot. Valderrobles o Santa Isabel (700 cc) Pan Dulce c/frutas La Cumbre o Bessone (700g) Budín con chips chocolate La Cumbre (200g) Budín con limón La Cumbre (200g) Budín marmolado La Cumbre (200g) Turrón de maní Lheritier (80g) Turrón de maní crocante Palmesano (100g) Turrón de maní-yema Lheritier (100g) Postre Marrakesh de Lheritier (100g) Garrapiñada de maní Lheritier (80g) Maní color Palmesano (100g) Maní con chocolate Palmesano (100g) Paquete lentejas chocolate Palmesano (100g) Caja con motivos navideños

14

Caja N°3

$172

Bot. Espumante Trapiche Extra Brut (750cc) Bot. Trapiche Cabernet (750cc) Bot. Trapiche Chardonnay (750cc) Pan Dulce La Cumbre o Bessone con frutas (700g) Budín europeo c/chips chocolate La Cumbre" (250g) Budín europeo de naranja La Cumbre (250g) Turrón de Almendras clase C Palmesano (120g) Turrón de maní Lheritier (80gs) Turrón de maní crocante Palmesano (100g) Turrón de maní con yemas y frutas Lheritier (100g) Turrón de Almendras c/yemas Guadalest (120g) Postre Marrakesh de Lheritier (100g) Garrapiñada de maní Lheritier (80g) Confite maní color Palmesano (100g) Caja con motivos navideños

Caja N°4

$235

2 Bot. Espumante Santa Julia Extra Brut (750cc) Bot. Santa Julia Cabernet (750cc) Bot. Santa Julia Chardonnay (750cc) Pan Dulce con frutas La Cumbre o Bessone (700g) Budín est. Europeo c/chips choc. La Cumbre (250g) Budín est. Europeo marmolado La Cumbre (250g) Turrón de Almendras bañ. c/choc. Bariloche (120g) Turrón de Almendras clase C Palmesano (120g) Turrón de maní y yemas blando Lheritier (100g) Turrón de Coco con Chocolate Palmesano (100g) Paq. Garrapiñada de maní Palmesano (100g) Paq. Maní con chocolate Lheritier (80g) Paq. Lentejas con chocolate Palmesano (100g) Lata de durazno 1ra marca (850g) Lata de coctel 1ra marca (850gr) Caja con motivos navideños

fotografía ilustratica

Caja N°5

$309

Espumante Chandon Extra Brut (750cc) Bot. Vino Latitud 33 Cabernet Sauvignon (750cc) Bot. Vino Latitud 33 Chardonnay (750cc) Pan Dulce con frutas La Cumbre o Bessone (700g) Pan Dulce con chips de chocolate La Cumbre (500g) Budín Olten marmolado bañado c/chocolate (250g) Budín Olten choc. c/naranja bañado c/chocolate (250g) Turrón Maní y yema Lheritier (100g) Turrón de Almendras tipo Alicante Guadalest (120g) Turrón de Almendras clase B Lheritier (100g) Turrón de Almendras bañado Bariloche (120g) Garrapiñada de Almendras Est. Guadalest (120g) Almendras c/chocolate est. Guadalest (120g) Pasas de uvas c/chocolate est. Guadalest (120g)r Bocaditos de licor al chocolate (120g) Postre Marrakesh marmolado Lheritier (130g) Caja con motivos navideños

Caja N°6

$476

Espumante Baron B Extra Brut (750cc) Bot. Vino Terrazas reserva Cab.Sauvignon (750cc) Bot. Vino Terrazas reserva Chardonnay (750cc) Pan Dulce La Cumbre lata especial (850g) Budín Cake D'oro con gotas de chocolate (250g) Budín CakeD'oro con nueces y almendras (250g) Turrón de dulce de leche La Casa (200g) Turrón chocoalmendras La Casa (200g) Almendras con chocolate Guadalest (120g) Garrapiñada de almendras Guadalest (120g) Pasas de uvas con chocolate Guadalest (120g) Bocadito de licor al chocolate Guadalest (120g) Caja con motivos navideños

Caja N°7

$540

Espumante Luigi Bosca Brut (750cc) Bot. Vino Luigi Bosca Cabernet (750cc) Bot. Vino Luigi Bosca Chardonnay (750cc) Budín del Cielo Colsani (350g) Turrón de almendras La Casa (200g) Turrón de dulce de leche La Casa (200g) Garrapiñada de almendras est. Guadalest (120g) Almendras bañada c/chocolate Guadalest (120g) Pasas de uvas c/chocolate Guadalest (120g) Bocadito de licor al chocolate Guadalest (120g) Caja con motivos navideños

fotografía ilustratica

15

Especial Mujer Brindis: Porta Macetas varios colores Santa Julia Chenin Dulce Natural 2 copas Santa Julia Bombones Surtidos

Calida Fiesta: Caja de carton decorada 2 espumantes Santa Julia Uno (187cc) Rosa de chocolate Bombones surtidos

$115

Elegance: Cofre Animal Print Turron duro de almendras espa単ol De La Viuda (200g) Bandeja de frutas secas Campos Espumante Chandon Extra Brut x 375cc Est. Bombones De La Viuda (150g)

Dulces fiestas: Cofre de Madera Espumante El Esteco Dulce (187cc) Estuche bombones El Turista (75g) Lentejas de chocolate confitadas $145

16

$260

$85

20 70

$

Valmont

San Felipe Roble

18

Alma Mora

Newen 1bot.

Alma Mora Colours

Latitud 33

Ventus Roble

Marianne

Altos del Plata

Postales Roble

Finca Las Moras Reserva

Altas Cumbres

Del fin del Mundo Reserva

Paz

Dulce Cosecha (Trapiche)

Trapiche

Trapiche Origen

Trapiche Roble

Benjam铆n Nieto

Emilia (Nieto Senetiner)

Nieto Senetiner

Graffigna Centenario

Santa Julia Varietal

Santa Julia Reserva

Callia

Fond de Cave

Alambrado

Familia Gasc贸n

Norton Roble

Zuccardi Serie A

19

Elementos

Don David

Benjamín Nieto

20

Viento Sur Estuche 2 bot.

Misterio (F.Flichman)

Valmont Estuche 2 botellas

Benjamín Nieto Colección Tardía

Callia Estuche 2 botellas

Trapiche Varietal

Finca Las Moras

Estiba Estuche 2 bot.

Finca Flichman

Alma Mora Colours

Santa Julia Estuche 2 bot.

Marcus

San Felipe Estuche 2 botellas

Aberdeen Angus

Don David Aberdeen Angus

Lata

Vivace Dolce

Lois Espumante

22

Cosecha Tardía Norton

Gran Carta Nevada (Freixenet)

Mumm Extra Brut

Norton Extra Brut

Mumm Brut Nature

Nieto Senetiner Extra Brut

Cordón Negro (Freixenet)

Trapiche Extra Brut

Mumm Brut Rosé

Nieto Senetiner Brut Nature

Finca Flichman Extra Brut

El Esteco Extra Brut Rosé

Chandon Extra Brut

Estuche 2 bot. 375cc.

Chandon Délice

Santa Julia Extra Brut

Chandon Demi Sec

Chandon Rosé

Santa Julia Brut Rosé

Chandon Extra Brut

Chandon Brut Nature

Santa Julia Brut Nature

25

Gran Reserva Del Fin del Mundo

Ciclos

Escorihuela Gasc贸n

24

Norton Malbec DOC

Norton Reserva

Finca Notables

Las Perdices

Terrazas Reserva

Humberto Canale Estate

Las Perdices

Luigi Bosca

Trumpeter Reserva

Nieto Senetiner. Malbec DOC

Septimo D铆a (Septima)

Don Nicanor

Ruca Malen

Saint Felicien

Clos de los Siete

Alta Vista Estuche 2 botellas

26 Norton Cabernet + Extra Brut

Emilia (Nieto Senetiner)

Septima 2 bot. varietales

Ique (Foster)

FantasĂ­a (M. Lorca)

Postales Fin del Mundo

Nieto Senetiner

Alamos

Postales Fin del Mundo Roble

Don Valentin Lacrado

Norton Cosecha TardĂ­a + Mil Rosas

Altos del Plata

Malamado Estuche con 2 copas

San Felipe

Fond de Cave

Zuccardi Serie A + copa

Santa Julia Reserva

Fond de Cave Reserva. 1 bot. + 1 Copa

Norton Estuche 2 botellas

Benjamin Nieto Estuche 3 bot. Malbec

27

Atemporal Rosé (Alta Vista)

Mumm Domaine Extra Brut

María Codorniu Extra Brut

Escorihuela Gascón Extra Brut

Finca La Linda Extra Brut

Nieto Senetiner Nature

28

Trumpeter Extra Brut

Grand Cuvée Brut Nature (N. Senetiner)

Trumpeter Rosé de Malbec

Alma 4

Trumpeter Brut Nature

María Codorniú

Brut Nature + 2 copas

Norton Cosecha Especial

Extra Brut

Brut Nature

Rosé

Santa Julia Extra Brut + Brut Rosé

Santa Julia

Extra Brut + 2 copas

Del Fin del Mundo Espumante + 2 copas

Trapiche Extra Brut + 2 copas

Santa Julia 1 Brut Rosé + 2 Extra Brut

29

Flia. Zuccardi Q

30

Rutini Bi-Varietal

Quorum- Norton

Perdriel Centenario

Trapiche Medalla

Miguel Escorihuela

Don Nicanor Estuche 1 bot. + 1 copa

Cadus Blend

Arnaldo B (Etchart)

Luigi Bosca Malbec Doc

Luigi Bosca de Sangre.

Viña Las Perdices Estuche 2 bot.

Finca La Linda Estuche 3 bot.

Terrazas Reserva

Las Perdices Don Juan

Gran Syrah (Finca Las Moras)

Caballero de la Cepa Cabernet Sauvignon 2 bot.

Alta Vista Premium

Mora Negra

Trumpeter Estuche 2 bot.

Colomé Estate+ Torrontés

31

DV Catena Cabernet - Malbec

Saint Felicien

Finca La Linda Corte Reservado. Estuche 2 bot.

Luigi Bosca 2 botellas

Altos las hormigas

Dante Robino 2 botellas

Alegoria 32

Norton Reserva

(Navarro Correas) Estuche con accesorios

Colecci贸n privada (Navarro Correas) Estuche 2 bot.con accesorios

Fond de Cave

Trapiche Roble Fond de Cave Reserva Estuche Nature + Malbec.

Finca Las Moras Reserva

Luigi Bosca Brut Nature

Luigi Bosca Brut

Luigi Bosca Prestige RosĂŠ

Saint Felicien

Casa Boher

2 bot. Espumantes

Extra brut

Rutini Extra brut

MarĂ­a Codorniu Sur 34

Estuche 3 bot. Espumantes

Nieto SenetinerBrut Nature

Mumm 2 bot. Brut Nature + 2 copas

Chandon 2 botellas + 2 copas

Baron B Brut Nature

Baron B Extra Brut

Baron B Brut RosĂŠ

Altimus (El Esteco)

Special Blend (Del Fin del Mundo)

Luigi Bosca Gala 750 cc

36

Don Nicanor

Iscay Trapiche

Trapiche Gran Medalla

Zuccardi Q

Clos de los Siete

Trapiche Gran Medalla 1 bot. + copa.

Zuccardi Z

Luigi Bosca

Unicos Finca Las Moras

Nieto Senetiner

Ciclos

Mora Negra 1botella + Copa

Escorihuela Gasc贸n

Fond de Cave Reserva

37

Baron B Estuche con 2 copas

Zuccardi Blanc de Blancs

Boheme Brut Nature

38

Cadus Brut Nature

Freixenet Cord贸n Negro 2 bot. + 2 copas

Nieto Senetiner 3 bot. Champa帽as

Segura Viudas

Alta Vista Alto 1 botella

Luigi Bosca Estuche 3 botellas

40

Mora Negra Estuche 2 botellas + juego Poker

Terrazas de los Andes Reserva

FabrĂŠ Montmayou Gran Vin

Rutini AntologĂ­a XXI

Mora Negra Estuche 2 botellas con decanter

Luigi Bosca

Las Perdices Estuche 6 bot. varietales

Fabr茅 Montmayou

Escorihuela Gasc贸n Polo Edition

Alma 4

Luigi Bosca

41

Veuve Clicquot Cliq´up con hielera

Veuve Clicquot La Grande Dame

Veuve Clicquot - Ponsardine

Dom Pérignon Rosé

Veuve Clicquot Brut

Dom Pérignon

Moët Brut Imperial

Veuve Clicquot Rosé

Moët Rosé Imperial

43

Felipe Rutini

Felipe Rutini Estuche con 2 botellas

Trapiche Single Vineyard Malbec

44

Rutini

Rutini

Luigi Bosca Las Perdices Estuche con 6 botellas: Malbec, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Bonarda, Sauvignon Blanc, Albari単o

Pommery estuche 1 bot + 2 copas

Pommery

Pommery

45

Presentaciones Especiales $160

D.O.C Norton x 1500cc.

Valmont x 1500cc.

$210

48

$66

Alta Vista Premium x 1500cc.

Terrazas Reserva x 1500cc.

$195

Fond de Cave Reserva x 1500cc.

$420

$125

$170

Fond de Cave x 1500cc.

Gala (Luigi Bosca) x 1500cc.

$190

Escorihuela Gasc贸n x 1500cc.

$355

Mora Negra x 1500cc.

$150

Chandon RosĂŠ x 1500cc.

$370

$135

Chandon Extra Brut x 1500cc.

$63O

Chandon Extra Brut x 3lts.

$260

Chandon $78O Extra Brut x 6lts.

Segura Viudas Brut reserva x 1500cc.

Baron B Extra Brut x 1500 cc

49

Especial Destilados

Jameson Whisky $115

46

J&B 750 cc $120

Amarula $125

Dalwhinnie 15 A単os $330

Famous Grouse (Escocia) $145

Hennessy X.O Cognac $1140

Hennessy V.S.O.P Cognac $310

Glenmorangie Malta 10 A単os $300

Royal Salute 21 a単os (Chivas ) $1300

Jim Beam $130

Chivas 12 a単os + 2 Vasos $275

18 a単os

Johnnie Walker Black Label $250

Johnnie Walker Swing $500

Johnnie Walker Gold label $620

Johnnie Walker Blue Label Con hielera $1800

Johnnie Walker The Collection Black/ Green/ Gold/ Blue (200cc. c/bot.) $1050

47

Blend Especial Fiestas!

Tour de vinos

Espumantes

No es otra historia burbujeante

La mesa de Navidad

Recibir en casa Festejos en otras latitudes

Platos y bebidas para todos los gustos Top 5 espumantes

N째 4

Pack socios • diciembre Pack Original:

Pack Alternativo:

• Cuvèe Mumm Brut Nature: este espumante elaborado con el método tradicional (champenoise), tiene su origen en Valle de Uco, Mendoza.

Su cepaje es de 60% Chardonnay y 40% Pinot Noir. Dueño de un brillante color amarillo con reflejos de oro, es complejo y refinado con frescas notas de mandarina y damasco propias del Chardonnay; también posee notas típicas de la variedad Pinot Noir como frutillas y pimienta que se conjugan con notas tostadas, a frutos secos y mazapán aportadas por su prolongada maduración en la botella.

• Cuvèe Mumm Brut Nature

• Cafayate Reserva Malbec: Es un fiel exponente de los malbec del Valle de Cafayate, Salta y de viñedos de más de 30 años.

De un profundo color rojo con matices violáceos, en nariz es intenso con aromas a violetas, frutos rojos frescos y vainilla, esta última, aportada por su crianza de 6meses en roble francés.

Es estructurado, de buen cuerpo y largo final en boca.

• Turrón “El Turista” Blando de Almendras

• Turrón “El Turista” Blando de Almendras

• Cafayate Reserva Cabernet: la característica más distintiva de éste Cabernet Sauvignon es su gran intensidad aromática y su color rojo intenso y profundo.

Posee una nariz fresca y frutada con complejas notas especiadas, característica típica de los vinos del Valle de Cafayate. Se destacan agradables notas de vainilla aportadas por su crianza de 6 meses en roble francés. Posee buena estructura en boca.

De gran volumen y buen final.

Pack socios Roble Pack Original:

Pack Alternativo:

• Zuccardi Z: Este Blend es elaborado con uvas procedentes de una selección de lotes de los mejores viñedos. Compuesto por un corte de malbec 64% y tempranillo 36%.

De color violeta azulado profundo. Resaltan notas de frutas rojas y negras maduras como ciruelas, moras, arándanos y cerezas.

Se perciben también aromas propios de la crianza en barricas como tabaco y chocolate amargo.

En boca los taninos se presentan maduros y aportan gran estructura al vino. La acidez en equilibrio lo torna sumamente elegante.

Excelente volumen y prolongado final.

• Zuccardi Z

• Zuccardi Blanc de Blancs: Espumante elaborado a través del método tradicional (champenoise) con uvas 100% Chardonnay procedentes del valle de Tupungato.

Intenso y sofisticado. De color amarillo verdoso, presenta una constante y fina cadena de burbujas. Aroma a frutas blancas y miel que se hacen presente, combinándose con notas a cereales.

De gran volumen en boca.

El contacto sobre levaduras durante 3 años aportan una sensación de cremosidad en el paladar. De final en boca fresco y pronunciado.

•Turrón “El Turista” Blando de Almendras

• Zuccardi Q Malbec: De color rojo violáceo con visos azulados. Tiene intensas notas de frutos rojos y negros como grosellas, moras y casis, bien conjugadas con notas de maduración como tabaco, chocolate amargo e higos secos.

Criado en barricas nuevas de roble francés durante 12 meses.

Entrada en boca sedosa y amable, buena estructura, con taninos dulces y largo final.

• Zuccardi Q Tempranillo: De color rubí intenso, Con aromas a frutos maduros como higos, ciruelas secas y cerezas, integrados a vainilla, coco, tabaco y notas ahumadas. Criado en barricas nuevas de roble americano durante 12 meses.

Entrada en boca amable, con sedosos taninos, acidez equilibrada y prolongado final.

• Turrón “El Turista” Blando de Almendras

HPNOTIQ es una bebida fusión, fruto de la estudiada combinación de un vodka Premium triplemente destilado, un fino coñac francés y zumo natural de naranja y frutas tropicales y exóticas, como la fruta de la pasión y el arándano (blueberry), que da a la bebida ese curioso color azul. El resultado es una bebida sin gas, de 17º de alcohol y de un sabor difícil de definir.

El Hpnotiq fue creado por Raphael Yakoby en 2001, un joven que había abandonado la universidad y vivía con sus padres en Nueva York, y que tras ver un perfume azul decidió crear un licor azul. Un año después, la bebida era popular en los clubes nocturnos de Nueva York. En enero de 2003, la destilaría Heaven Hill compró la marca y los derechos de distribución de este producto, con lo que Yakoby obtuvo unos 50 millones de dólares.

HPNOTIQ es la bebida de moda para quien busque lo selecto e innovador. Se recomienda tomarla bien fría, probarla en cocktails como el Río Mojito o el Blue Storm.

Recientemente han lanzado la variedad Harmonie, de vibrante color violeta, que se distingue del original por una mezcla cuidada de bayas, violetas y lavanda.

En Estados Unidos, artistas tan conocidas como Jennifer López, Angelina Jolie o Paris Hilton no han podido resistirse y se las ve en numerosas ocasiones disfrutando de esta hipnótica bebida. Su estrategia de comercialización está decididamente orientada a las mujeres: actrices, modelos, celebrities... Bellas y famosas.

En su sitio web figuran varias recetas de tragos para preparar, tanto con la variedad original como con la nueva, Harmonie.

Sándwich Chef Alexis Glisenti

El sándwich, ese “bocadillo” que solemos comer en festejos o salidas rápidas del momento, se inventó por casualidad, sin pensarlo. Es otro de los inventos que nos sacan de apuro y que podemos utilizar diariamente.

Su nombre se debe a John Montagu (1718-1792), cuarto conde de Sandwich (Inglaterra). Si este conde viviera hoy en día, estaría muy orgulloso de saber que su invención se ha extendido por todo el mundo y que incluso hay restaurantes especializados en esta comida de rápida preparación.

Les dejo la receta de tres sándwiches frescos y diferentes, con alimentos de la temporada, para que los preparen como appetizers en su agasajo navideño.

• Sándwich de palta y camarones: palta pisada con queso blanco, jugo de limón, sal y pimienta. Los camarones solo se cocinan en jugo de limón.

• Sándwich de jamón crudo, queso, oliva y rúcula en hojas. Puede ser un queso brie y llevar el agregado de tomates secos.

• Sándwich waldorf y repollo colorado: manzanas verdes, apio, queso blanco untable, nueces y repollo morado, cortado bien fino.

Platos y bebidas para todos los gustos Cuando pienso en la celebración de las fiestas de fin de año, siempre me viene a la mente todo lo que voy a comer, y creo que no soy la única que tiene estas imágenes. Es una época en la cual, por algún motivo que todavía no entiendo, pareciera que uno tiene que comer hasta que esté por reventar. Las tías, las abuelas, las madres cocinan todo el día y siempre están pensando en que no falte comida. Al menos yo siempre lo viví así, vengo de familia tana y española: es imposible que te quedes sin comida, no hay chance.

Pero nunca me pregunté el porqué de estos hábitos hasta hoy, que me siento a escribir esta nota. Entonces me propuse hacer mi propia investigación, para nada científica, sí muy básica, pero 100 % real. Les escribí a mis amigos que están en distintas partes del mundo para que me contaran cómo pasaban ellos esas fechas, qué comían y qué bebían, para luego ver si puedo sacar alguna conclusión o no. Pero por lo menos, vamos a conocer algo más de lo que pasa en el mundo mientras comemos vitel toné y ensalada rusa.

Textos: Matilde Losada

Mi amiga Sulamita, que actualmente está en Nueva Zelanda, como todavía no ha pasado ninguna festividad allí, me cuenta cómo las ha vivido en Ciudad de México, de donde es ella. Los platos típicos que menciona son: bacalao a la vizcaína; romeritos con mole y croquetas de camarón; pavo relleno; pierna de cerdo al horno; ensalada Waldorf. Me aclara que a diferencia de otros días, todo lo acompañan con tortillas y que en esa ocasión, se come con pan tipo baguete.

(hay que olvidar el frío de alguna manera, ¿no?). Algunos preparan también champurrado, que es un atole a base de maíz quebrado.

El atole es una bebida tradicional mexicana, que se compone de coco, guayaba, cacahuate o maíz, leche y azúcar, y se toma generalmente acompañando a los tamales.

Con respecto a las bebidas, según ella no puede faltar el ponche de frutas, que es caliente y lleva tejocote y tamarindo (dos frutas, la primera autóctona de México y la segunda, fruto de un árbol originario de África), manzana, guayaba (fruta con alto contenido de vitamina C), ciruela pasa, pimienta de Jamaica, piloncillo (lo que en otros lugares de América llaman “panela”, esa especie de azúcar en bloque sólido) y caña de azúcar. Y agrega que «Algunos le echan “piquete” que es un chorrito de ron o cualquier bebida alcohólica a la mano»

Al igual que en mi casa, en la de mi amiga hacen lo que en México se llama “recalentado”: «es comer lo que quedó de todos estos platillos, incluso si vas a otra casa diferente de donde pasaste el 24 de diciembre, llevas la comida que te dieron para llevar, y se vuelve a armar la comilona.».

En mi caso no me extraña, siempre me dijeron que la comida recalentada era más sabrosa, y con todo lo que siempre sobraba en las fiestas hasta hemos hecho almuerzos luego del día después... ¿no será mucho?

Parece que en México no acostumbran tomar vino, pero sí sidra de manzana.

Sulamita termina su mensaje retándome, dice que soy cruel al pedirle esto ya que ella se encuentra lejos de su casa y le quedó “nostalgia gastronómica”, ya que pasará las fiestas lejos de los suyos.

José Luis y Marta son dos españoles de diferentes regiones, pero ambos coincidieron en el menú.

En la cena no se privan del famoso jamón serrano, tampoco de mariscos variados, dorada a la sal (que no es lo mismo que el dorado, porque la dorada es un pez de mar) y cochinillo al horno. Y Marta agrega que a diferencia del 24 de diciembre, el 25 comen pavo relleno.

Pero lo que parece que le gusta mucho a José Luis es la mesa de postres, porque me ha enumerado infinidad de ellos y los he ido buscando en la Web para saber en qué consistían. A grandes rasgos les voy contando que para el postre comen turrones, polvorones, roscos de vino (que a la vista se parecen a nuestras rosquitas con azúcar, pero estas llevan otros ingredientes, entre ellos vino); mazapán, bolitas de coco, alfajores, huesos de santo (que es un postre parecido a los cañoncitos, pero hecho de mazapán, y le ponen otro relleno que, claro, no es dulce de leche). También pasteles de gloria, que es otro postre típico navideño y también se hace con mazapán. Tronco de navidad, que es un pionono con relleno de mousse de turrón y bañado en chocolate. También nueces y hojaldre cubierto con azúcar glasé.

En España también toman sidra, aunque sabemos que allí existe otra tradición respecto de esta bebida. ¡A mí me encanta! Pero últimamente se ha visto algo desprestigiada, aunque si se busca algo bueno se puede encontrar en el mercado local.

Lo más típico que tienen en España son las 12 uvas con las 12 campanadas el 31 de diciembre. Yo lo he visto, estas uvas te las venden ya envasadas si quisieras comprarlas y hasta vienen sin semillas.

Y aunque parece fácil, cuando hice el intento comprobé que no lo era.

Finalmente, no queda otra que mirarte con quien tenés en frente y matarte de la risa, aunque parece que los españoles tienen bien ejercitada esta cuestión. En mi casa una tía abuela lo hacía, le salía mucho mejor que mí.

Mi amiga María José, que es gallega de pura cepa, me dice: «Bueno, así, a grandes rasgos, en Galicia sobre todo lo que hacemos es COMER...». Ya el relato me da risa desde el comienzo, pues... ¿acaso nosotros no hacemos lo mismo?

En Nochebuena se cena bacalao con coliflor y/o marisco. En esta época se acostumbra comer centollo, porque es la temporada, o vieiras o langostinos, porque el centollo suele ser muy caro, pero depende de los gustos y las costumbres de cada casa. Me comenta que no toman aperitivo propiamente dicho, aunque mientras se prepara todo se pueden abrir unas cervezas o una botella del mismo vino de la cena. El vino que se suele tomar es un albariño con el pescado y el marisco.

El postre en Galicia coincide bastante con lo que comenta José Luis, siendo que él es andaluz: turrón, almendras, polvorones.

Después se toma «champán o cava, y después del café licores, combinados, etc.».

La comida de Navidad es un caldo y un cocido, «nada ligero, no te engañes... todo con grasa y carne de cerdo en abundancia», y también mariscos como el centollo o almejas a la marinera. El vino por excelencia sigue siendo el albariño y el mencía (variedad tinta por excelencia de Galicia) o algún rioja.

Según María José, para fin de año no hay una tradición específica, a excepción del marisco (centollo, nécoras, langostinos, vieiras, etc.). El segundo plato puede ser un gallo de corral al horno, una ternera asada, un pescado a la cazuela. Va al gusto de cada familia. Los vinos son los mismos que para Navidad. En Galicia también existe la tradición de las uvas, se brinda con champán o cava y se sigue comiendo si aún no se había acabado.

«Después del café, nos acabamos de emborrachar en casa y salimos a tomar más copas a la calle. En Año Nuevo, caldito para recomponerse y agüita, mucha agüita para la resaca...».

Juan Luis es un chilenito hermoso y muy dulce persona, a quien conocí durante mi estadía en Francia. Hace un tiempo él pidió lo mismo que yo pedí en esta ocasión, así que no dudaba de que fuera a contestarme.

Elfi es de Grecia, más precisamente de la isla de Creta, y me alojó en su casa por diez días junto a una amiga de La Plata. Si puedo decir que me sentí a gusto en un lugar, fue allí.

Indudablemente, para mi forma de ver, los griegos son más parecidos a nosotros de lo que creemos. Y esto es lo que ella me comenta sobre las festividades de fin de año. Comen cerdo rostizado con papas. Beben vino tinto y para la digestión toman Raki, que es una bebida alcohólica que se elabora a partir de una uva de la isla griega de Creta, es un subproducto de la elaboración del vino, similar a la grappa italiana, y se suele tomar de aperitivo, pero en el caso que nos cuenta mi amiga, parece que tiene también la función de digestivo.

Para Año Nuevo suele servirse un pastel con una moneda escondida en el interior, y quien la encuentre será el afortunado ese año. Para esa fecha se acostumbra servir pavo o pollo en estofado con arroz y ave l l a n a s , p i ñ a s y c i r u e l a s .

Generalmente, este plato se acompaña con vino tinto o rosado.

Según el, las familias chilenas ponen a prueba su ingenio y buscan las mejores recetas, ya que la cena navideña varía de una familia a otra. No deberían asombrarnos las similitudes con el país vecino, ya que coincidimos en varias cosas, entre algunas de ellas, «cuando todo acaba, los jóvenes se van de fiesta, los niños juegan y los adultos beben.

Tomemos en cuenta que es verano en Chile durante el periodo navideño, así que menos ropa, gente con calorcito y alegría».

De acuerdo con la investigación hecha por Juan Luis, se cena antes de las 12 de la noche porque llega el Viejito Pascuero, como le dicen allá, y lleva los regalos para los niños.

No es necesario tener un plato de entrada y por lo general, se va al plato fuerte, que puede ser carne mechada, asada, al jugo, horneada; pavo (a la naranja); cerdo al horno, pollo. Y los acompañamientos son: arroz, papas duquesa, quínoa (para los más excéntricos), ensaladas surtidas como ensalada a la chilena, papas mayo, ensalada rusa, apio verde con palta y aceitunas, entre otras.

Acá hay un dato algo curioso, según mi amigo: beber agua es sinónimo de pobreza en su país, pero esto tendría una influencia gringa (norteamericana), por lo que en la cena se toma vino tinto y gaseosas para los chicos.

Para el postre sirven torta casera, por ejemplo, torta helada como el bavarois, la torta pompadour, que tiene bastante crema, torta de mil hojas, selva negra, torta de piña.

El brindis de las 12 de la noche «es con champaña (cava) con helado de piña».

Como aperitivo toman lo que se llama cola de mono: leche con café y esencias, con un toque generoso de licor que puede ser aguardiente, whisky o PISCO CHILENO (lo pongo en mayúscula porque así lo puso él en el mail, así que supongo que querrá que tanto a ustedes como a mí no nos quede duda de que el pisco es chileno, aunque no es una discusión que podamos abordar ahora...).

Esta bebida también se prepara para los niños, obviamente sin licor. En otros lugares se sirve mistela, ponche, borgoña, pisco sour, etc.

Quien más se esmeró en responderme fue mi amigo Herbert. Es holandés. Según me cuenta, en Holanda no tienen una real tradición navideña, en cuanto a platos que se preparen exclusivamente para esa fecha. Quizás sí era así hasta mediados de 1900, cuando los holandeses eran más conservadores y sí tenían comidas más tradicionales; pero con las diversas

Lo que se come en Navidad depende de lo que se pueda comprar: liebre, conejo, ciervo, pato, pollo, ganso, etc. Esos platos no eran comunes en otros días del año pero, con el auge de las grandes cadenas de supermercados, ahora se pueden conseguir todos los días.

Los acompañamientos podrían ser: puré de papas, papas hervidas, repollo colorado solo o con manzanas, arvejas verdes.

Y como postre, budines de chocolate o vainilla.

revoluciones, la inmigración y demás, las tradiciones se fueron perdiendo.

Lo que sí no pierden es la tradición de celebrar en todo momento; por eso, el festejo comienza antes del 24 de diciembre y continúa después de comenzado el año siguiente.

Para empezar, la búsqueda del árbol no es una tarea menor, se elige un pino que se sitúa en el living de la casa en conmemoración de Saint Nicolaas, que es el 6 de diciembre y es el protector de los niños. Ese día ya comienzan a comer dulce como koekjes (cookies), pepernoten (amarettis), marsepijn (mazapán), marsepijnen koekjes, amandelstaaf (barras de almendras), Taai Taai koeken (galletita tradicional holandesa), chocolademelk (chocolate caliente), gevulde speculaas (torta con almendras), speculaas koekjes (galletas con especias).

Según parece, los regalos se dan ese día y no el 24 o 25 de diciembre, ya que ellos no siguen la tradición de Santa Claus o el Niño Jesús, aunque el día sí se respeta por ser un día especial.

Para tomar no se privan de nada, oporto mientras se espera la comida, vino francés generalmente en la cena y para el postre, Cognac.

Actualmente, se ha perdido un poco la tradición familiar y suelen salir a comer afuera en estas fechas; hasta hay gente que pide comida de delivery o pone una pizza en el horno, ya que hubo muchos cambios en los últimos 30 años.

Para los holandeses, la víspera de Año Nuevo suele ser más importante que Navidad. Es el momento del año donde sí se hacen comidas especiales. Si bien son los mismos platos que se mencionaron para Navidad, hay más bebidas, incluso algunas caseras, licores y platos horneados. Además, se hace ensalada holandesa de papas, pan dulce, leche de azafrán y sopa de lentejas, entre otros tantos platos que me pasó Herbert.

¡Ufff! Fueron varios países que repasamos juntos, ¿no? Estoy agradecida a todos mis amigos que colaboraron con esta nota, y hubo algunos que tuve que dejar afuera, porque ya no podía continuar. Creo que era demasiada información.

Deberíamos detenernos a analizar las similitudes y diferencias entre las costumbres de los países que describimos. Poder ver cuánta influencia hay de los países de que fueron colonias y demás detalles.

Lo que ocurre es que, de tanto escribir, solo estoy pensando en la tarta de chauchas, atún y mayonesa que hacía una tía abuela, junto a otra de palmitos, camarones y salsa golf. O la ensalada rusa y el arrollado de mi tía; del vitel toné de mi abuela, a quien recordaré especialmente estas fiestas. Y sobre todo, de la jarra de sidra con durazno que nos hacían en lo de mis abuelos cuando éramos chicos.

No podíamos tomar alcohol, se servía en la copa cantidad según la edad, pero si tenías un abuelo piola y copado como el mío, te guiñaba un ojo y siempre había un poquito más a escondidas de mamá y papá. Eso pasa siempre en las casas donde hay abuelos con buena onda como los míos.

Levanten las copas con los suyos este año, no importa lo que haya en ellas, ni tampoco lo que tengan en el plato, aunque sea una peladilla (algunos sabrán de lo que hablo).

Lo importante es que estén con los suyos y disfrutando de la compañía de aquellos que más quieren. ¡SALUD!

la mesa de navidad

Recibir en casa en navidad Escribe: Lorena Farina Docente en el Ishyr, escuela de hoteleria y restaurateur .

Organización y planificación de eventos

Llega la Navidad y con ella, un sinfín de preparativos para estos días.

La mayoría de los anfitriones en Navidad estamos encantados de preparar la cena para reunir a toda la familia. Lejos de preocuparnos por el esfuerzo que esto demanda, lo hacemos con ilusión y generosidad (no digo que no pueda molestarnos la actitud pasiva de algún que otro familiar...); nuestro desafío es lograr un ambiente agradable y festivo.

Para ello, además de pensar en todas las compras en función del número de invitados, debemos crear una atmósfera que todos disfruten y recuerden. Allí comenzamos a desplegar todos nuestro rol de “ambientadores”. Sin ser expertos, el consejo es buscar el equilibrio: ni exagerado, ni demasiado minimalista, que para nada refleja el style navideño.

La decoración del hogar es una tradición muy arraigada en estas fechas; el Árbol de Navidad es claramente lo primero del “top ten”. Arreglos florales y velas son mis recomendados infaltables, producen un ambiente muy acogedor.

La mesa es, sin dudas, el centro más importante de esta reunión, allí es donde aflora la alquimia de la navidad.

Es el momento de sacar tu mejor vajilla, combinarla con la diaria si no es suficiente; te vas a sorprender del efecto.

A lucir toda la cristalería... la tuya, la heredada, toda junta. Y a revolver tus cajones, te vas a dar cuenta de todo lo que tenés y no va a ser necesario gastar una fortuna.

Detalles outt: Cualquier tipo de doblado, tipo “Arquitectura“, ni obispo, ni sobre, ni abanico, ni flor de lis… por Dios, ¡quién quiere llevarse a la boca un elemento que fue manipulado hasta el hartazgo en pos de lograr una figura... nadie!

Aquí van mis consejos y secretos para incorporar y vestir tu casa para estas fiestas:

Vajilla: Súper in la decorada con letras y frases de Navidad. El contraste de color y formas es válido, hace que nuestra mesa se vea divertida. La vajilla con detalles metalizados es la última tendencia en la mesa.

El mantel: El mejor de hilo blanco, pulcro e impecable. Para sobresalir tenemos las flores, las velas, la vajilla.

Detalles in: Cintas (coser borlas al final para dar peso y evitar que se deslicen por el mantel), mantas, gemas de colores y papeles de diseño.

Detalles out: ¡Caminos, individuales y manteles con figuras navideñas!

Las servilletas: Las mejores de hilo blanco. Para decorar, atarlas con un buen detalle que combine con la ambientación que elegimos.

Detalles in: Atalas con cintas, muérdago, flores, por qué no sujetarles una tarjetita con el nombre del invitado y un deseo de Navidad para él. ¡Cascabeles y dijes suman!

Detalles in: Originales y modernas, las vajillas de Navidad tematizadas son perfectas para decorar la mesa en estas fiestas.

Detalles out: Originales y modernas, las vajillas de Navidad tematizadas son una inversión muy difícil de encajar, casi imposible, en otra época del año.

Las copas: Muy bien fajinadas es nuestra ley (fajinar con una dilución de 50 % de agua y 50 % de alcohol; el agua limpia, el alcohol desinfecta). Lo ideal es que sean de cristal, disponer como mínimo tres copas por invitado: de agua, de vino (de la cepa que tengamos pensada para la cena) y la de champagne... ¡infaltable para tan importante festejo!

Detalles in: ¡Mezclar copas y vasos es la tendencia! (cuidado, esto solo para el agua y otras bebidas sin alcohol).

Cristales tallados y labrados son el must de la temporada.

Detalles out: Ojo con la cristalería de color (negros, espejados, rojos intensos), si bien están de moda, queremos ver qué vino o bebida estamos tomando.

Otros tips….

• Colgar cintas de las lámparas para logran un acogedor efecto en la luz.

• Pensar en áreas de socialización más relajadas (living, patio, parque, balcones) y no olvidarse de que son parte de la ambientación que elegimos.

• Colocar detalles en cada silla, suman muchísimo a la atmósfera.

• Comprometernos con la elección de una lista apropiada de música, tranquila y festiva, amenizará totalmente el encuentro.

• La mesa deberá estar ya dispuesta y el menú finalizado cuando los invitados lleguen a nuestra casa, para estar tranquilos y cumplir con el rol de anfitriones.

• ¡Trasmitirles a los invitados que están en su casa!

• Destinar un lugar para que los invitados dejen sus abrigos, carteras o bolsos.

Centro de mesa: Mis preferidos: flores y velas, ¿combinados? ¡Sí, perfecto!

Detalles in: Utilizar como base para estos arreglos, pie de tortas, ánforas o campanas de cristal. Genial resulta usar maquetas con palabras navideñas.

Detalles out: Las flores no deben ser demasiado perfumadas para que no interfieran con los alimentos y las velas, que serán, claro, de buena calidad, tienen que durar todo la cena y su parafina bajo ninguna circunstancia deberá deslizarse y manchar de por vida nuestro impecable mantel.

• Disfrutar de la compañía de tus invitados, los platos sucios son para más tarde.

• ¿Vienen niños? Crearles su propia zona de juegos y comedor. Incluirles actividades, alimentos fáciles de ingerir y bebidas en envases cerrados.

Todos estos datos contribuirán a lograr una bella “puesta en escena", consagrarnos como buenos anfitriones y predisponer a nuestros invitados a sentirse relajados, en un ambiente cordial y festivo. ¡Éxitos y Feliz Navidad, les dejo mis deseos de paz, alegría y prosperidad!

Lorena Farina

A medida que avanza el año y nos acercamos a su culminación, no solo se acumulan los papeles en la oficina y paradójicamente el día se nos hace más corto, por todo lo que hay que “cerrar”, sino que también nos brota por los poros la incontrolable necesidad de terminar una atareada jornada disfrutando de alguna bebida refrescante. Por eso, en Blend no tuvimos mejor idea que contarle un poco sobre el champagne, para que considere esta opción a la hora de darse un gustito, y también lo comparta con sus allegados para el brindis de las 12.

Considerar que un champagne es un placer para unos pocos es quizás una idea algo anticuada, ya que si bien es una realidad que es más costoso que los espumantes nacionales, hoy hay en el mercado productos importados que están a precios accesibles. Es importante no descartar esta opción, ya que aquellos que estén interesados en adentrarse en el mundo de esta bebida nunca sabrán de qué se trata un champagne si no han tomado uno. No obstante, no debemos cometer el error de comparar una bebida originaria de Francia, que tiene una tradición de muchos años, con los espumantes que tomamos en Argentina, que si bien poseen una calidad indiscutible, se diferencian mucho de los primeros.

Es importante saber que un espumante de estas latitudes nunca, jamás, será champagne. Paso número uno para poder entender de qué hablamos. Solo puede tener la denominación de Champagne si proviene de esa región de Francia; así nos ocurrió con el Roquefort, que fue el primer queso en obtener la etiqueta de AOC, que solíamos comer bajo ese nombre y que ahora se llama queso azul. Esto se conoce como Denominación de origen controlada (DOC) o, en francés, AOC (Appellation d'origine contrôlée); tiene como fin defender la tipicidad limitando rigurosamente los criterios de producción: zona geográfica, cepas, rendimiento, prácticas en la viña y la bodega, etc. Por este motivo, según lo estipula la ley francesa, es ilegal producir y vender un producto bajo una denominación de origen controlada si no cumple con los requisitos que impone la AOC correspondiente. Nuestros vinos son espumosos o espumantes y no es correcto llamarlos champagne.

No es otra historia burbujeante

¿Qué sabemos del champagne, además de la atractiva historia de Dom Pérignon? ¿Era este monje benedictino un improvisado que por casualidad descubrió que la bebida se tornaba espumosa en las bodegas? Este hombre, tesorero de la abadía de Hautvillers, hizo un intenso trabajo para lograr que el champagne fuera la bebida prestigiosa que conocemos hoy, pero su camino no fue tan fácil como soplar y hacer botellas… o embotellar y crear burbujas, sonaría mejor para este caso.

La tradición vitivinícola de la zona se remonta a la época de los romanos, por ende sería un error pensar que todo nació con Dom Pérignon; sí está claro que este monje supo perfeccionar una técnica y este fue su legado al día de hoy. En los siglos VI y VII, el viñedo se cultiva principalmente en torno a las propiedades eclesiásticas. Una de ellas es la Abadía de Hautvillers, que se fundó aproximadamente en el año 650. En el siglo XV, los vinos reconocidos eran los de Aÿ (territorio que dista pocos kilómetros de la abadía de Hautvillers) por su calidad excepcional, y si el curso de la historia hubiese sido otro, quizás lo que conocemos como champagne se conocería como Aÿ.

Pero esta abadía ya tenía puestos los ojos en el negocio vitivinícola antes de nombrar a Dom Pérignon tesorero en 1668, y sus pasos estaban dirigidos a tener posición relevante en esta actividad. La abadía recibía diezmos de uvas de las poblaciones vecinas, y esto fue motivo de varias disputas que plantean la cuestión del desarrollo del vino de la región. La uva por excelencia

era la Pinot Noir, los diezmos consistían en llenar pequeñas barricas con uva ya prensada, pero así se echaba a perder la oportunidad de elaborar su mejor vino que era el blanco, ya que al prensarla, el contacto con los hollejos la convertía instantáneamente en vino tinto.

Un obseso del trabajo, que quizás hoy tendría que estar medicado por tanto estrés. Definitivamente, una mente brillante en cuanto a la elaboración de vino. Y cabe destacar que él prefería trabajar sobre los vinos tranquilos y no en la técnica del champagne.

Pero si lo que se buscaba en esa época era elaborar el mejor vino tinto, ¿por qué elegirían elaborar blanco? La experiencia demostraba que iba a ser imposible igualar los tintos de Borgoña que estaban en auge, aunque se lograra oscurecer el vino hecho con Pinot Noir.

Entonces, sin perder tiempo, se embarcaron en la empresa de elaborar el mejor vino blanco con el cual sí lograrían prestigio en el mercado.

Había descubierto también que la utilización de uvas blancas en los vinos aumentaba la tendencia latente del vino a refermentar y tenía otro efecto negativo, cuanto más ligero y más verde era el vino, más propenso era a formar burbujas en primavera, se hacía más espumoso, y esta era otra de las razones por las que se limitaba al uso de la Pinot; según escribió un abad, desde que no se utilizan uvas blancas en los vinos de Champagne, los de Reims han llegado a durar entre 8 y 10 años.

Quizás ese fue el primer éxito de Dom Pérignon, poder organizar la vendimia para lograr un vino realmente blanco, estudiar las técnicas para conseguir que el producto diera lo mejor de sí en textura y aromas, pero ¡usando Pinot Noir! Las reglas establecidas por este monje fueron fechadas tres años después de su muerte: usar solo Pinot Noir (los viñedos de la zona también tenían Pinot Meunier, Pinot Gris, Pinot Blanc y tal vez Chardonnay), pero nuestro amigo no aprobaba la utilización de uvas blancas.

También implementó la técnica del raleo y del control de la altura de las vides y de la calidad del racimo, dejando de lado aquellos estropeados o con bayas rotas. Llegó a ser tan meticuloso para implementar su proceso que hasta estipuló que los animales para la carga de la vendimia fueran mulas o burros en lugar de caballos, por ser aquellos de temperamento más tranquilo. ¿Un hombre de estas características pudo haber descubierto el famoso champagne “por azar”?

Sin embargo, esta cualidad del vino blanco fue ponderada por nuestro protagonista en algunas oportunidades para mejorar su producto a base de Pinot, ya que de acuerdo con la añada y el clima, la fermentación cambiaba, por lo que se añadía una porción de vino blanco de uva blanca cuando se sabía que por algún motivo, la aptitud del vino para formar burbujas no era óptima.

El efecto efervescente de esta nueva tendencia vino acompañado de algunos dilemas en la forma de transportarlo y comercializarlo, porque no se había desarrollado una botella de vidrio que resistiera la presión. Ya se decía que conciliar el gusto francés por el “vin mousseux” y la falta de botellas era una problemática de la época.

Hacia 1700, ya se distinguían los primeros comerciantes de champaña, Bertin de Rocheret, propietario de Épernay; hacia 1716, Claude Moët, viticultor de la misma región, también ganó relevancia al comprar la oficina de courtier-commissionnaire (oficina creada en 1691 bajo el reinado de Luis XIV), donde por un precio considerable se obtenía el derecho de fijar precios, disponer de compras y recibir comisiones, aunque no se realizaba la compra y venta todavía, ya que en esa época todavía comprar para mantener era ilegal. Es que la elaboración del champagne se estaba complicando tanto que era inevitable el desarrollo de una vertiente de fabricación especializada, aunque la presencia o ausencia de burbujas seguía siendo un asunto poco científico y las botellas seguían “explotando” en gran porcentaje.

El tema de los sedimentos no era menor; es parte de la historia que las copas que había en aquel momento eran bastante parecidas a las que están en el cristalero de la abuela, con motivos moteados o detalles labrados, para que no se notaran los sedimentos. Hoy siguen existiendo, pero con la técnica de remuage, que llegó 100 años más tarde, no tenemos ese problema.

El champagne se asociaba a frivolidad y a escándalo. Ya decía el duque de Richelieu: “Las orgías nunca comenzaban hasta que todo el mundo alcanzaba el estado de gozo que el champán provoca”.

Es interesante mostrar el lado más humano de Dom Pérignon, porque cuando a uno le cuentan las varias historias que hay sobre él y “su descubrimiento”, pareciera ser que este monje, confinado a una abadía y además ciego (dato cuya veracidad desconocemos)

esconde detrás de su hábito un poder sobrenatural, ya que entre lo que se cuenta, al probar una uva sabía inmediatamente de qué viñedo procedía.

Bien, no exageremos, ese relato les viene muy bien a los productores de Hollywood. Este hombre no tenía superpoderes, solamente era una persona muy dedicada a su trabajo y un investigador incansable de las mejores técnicas de producción. Definitivamente, un precursor en este tema que tiene bien merecida su fama.

Pero ahora es momento de que la historia se centre en otros protagonistas que ayudaron a que lo hecho por Dom Pérignon transcendiera y llegara a donde nos encontramos hoy. Hacía más de un siglo, el champagne había trazado tres trayectorias: como uno de los vinos blancos no espumosos más apreciado en Francia, como una honorable alternativa tinta a uno de los tipos de borgoña más ligeros y, en su forma espumosa, como el vino de los ricos más ricos. Sin embargo, a principios del siglo XIX, el 90 % de la producción era de vino tinto.

La reputación del champagne espumoso aumentó progresivamente, aunque la tecnología no siguió el mismo ritmo. Si bien la espuma era ponderada como un aspecto positivo y hasta divertido para los nobles que lo consumían, en realidad no dejaba de ser un problema para los productores, ya que hacía estallar las botellas. Todos los que probaban la bebida quedaban encantados, pero si el champagne se iba a convertir en un vino “universal” había que resolver muchos problemas técnicos.

En el año 1805, una señora de 27 años, que acababa de ser madre de una niña, enviudaba y heredaba el pequeño

negocio de vinos de su esposo, en Reims.

Nicole-Barbe Clicquot-Ponsardin, conocida como Veuve Clicquot (la viuda Clicquot) tomó las riendas del negocio y convirtió al champagne en el vino por excelencia de celebraciones y convites.

El gran comprador de la viuda fue Rusia en primera instancia y gracias a su astuto vendedor, Louis Bohne, quien logró entablar buenas relaciones con el Zar Alejandro I, su producto llegó a las cortes.

Incluso, cuando este bloqueó el comercio de botellas de vino con Francia debido a la invasión napoleónica, Bohne se registró como comerciante de café en nombre de Veuve Clicquot y escondía, dentro de los barriles de café, botellas de champagne en pequeñas cantidades.

Y de igual manera se las ingeniaron para enviar cargamentos de su mejor cosecha mientras eran saqueadas sus bodegas durante la ocupación prusiana, por lo que ella dijo “hoy beben, mañana pagarán”. Cuando ese barco llegó a Rusia, el bloqueo ya se había levantado y, habiendo tomado la delantera, eran el único cargamento de champagne.

Una movida formidable que hizo que se cumplieran las palabras pronunciadas por Cliquot. “Ya veis, la autoridad que uno posee cuando dispone de buena mercadería para vender”.

No solo tuvieron ingenio haciendo negocios, sino que la viuda también se anticipó a encontrar un método que sirviera para eliminar los sedimentos sin desperdiciar tanto vino. Lo que solía hacerse era reunir todo el sedimento en la parte inferior de la botella para que en la otra fase de dépotage se pudiese verter la mayor cantidad de vino limpio a otra botella. En ese proceso se perdía mucho gas, por lo que era necesario mejorarlo. Uno de sus empleados, Antoine De Muller, ideó la técnica por la cual, si el corcho se ponía hacia abajo, las lías quedarían fijas allí y no a los lados de la botella, de modo que al retirarlo los sedimentos saldrían en primer lugar y todo lo que quedaría sería vino limpio al que no habría que pasar a otra botella y por ende, se conservaría mejor el gas. Acto seguido, solo habría que poner el dosage y tapar con un nuevo corcho. Se dice que la mesa de la cocina de Madamme Cliquot se convirtió en el primer “pupitre” que se usó para poner en práctica esta técnica que ahora es tan conocida. Esta señora fue la única que la usó en secreto hasta 1821. Una vez conocido el método champenoise, la elaboración del champagne se convirtió en una industria gracias al remuage. En 1820 ya había cuatro famosas casas emprendiendo el camino: Irroy, Joseph Perrier, Mumm y Bollinger; y antes de mitad de siglo se sumaron Pommery & Greno, Deutz & Geldermann, Krug y Pol Roger.

Había muchos inescrupulosos en el negocio y se vendía vino muy malo a un público que podía comprar mejor. La calidad deficiente se disimulaba muy bien detrás de una buena dosis de licor de expedición dulce, ya que el concepto de champagne seco todavía no había surgido.

Mientras, se resolvía el tema de las botellas, que siguieron reventando hasta 1866 aproximadamente.

Se redujo mucho el porcentaje de pérdida cuando se pudo medir el contenido de azúcar que se dosificaba en la botella y obtener así una cantidad adecuada de gas. Aun así seguía siendo algo peligroso entrar a una bodega de champagne sin alguna máscara para protegerse. ¿Qué le faltaba a esta bebida para acercarse al concepto moderno que tenemos hoy?

La historia luego continuó, Francia sufrió nuevas invasiones y las tierras champañeras sintieron el daño. Aun en situaciones extremas, como la invasión prusiana de 1870, aunque no había comida sí había vino, y un restaurante proponía como menú “chat flanqué de rats, accompagné d'un Bollinger frapeé”, que sería “gato con guarnición de ratas, acompañado de un Bollinger helado”...

Amigos, ¡que nunca falte el buen vino!

Se necesitaba despojarlo de su dulzor, que lo ponía en el lugar de vino de postre, para que se lo considerara un aperitivo o para acompañar comidas.

Aunque la cantidad de azúcar añadida variaba según el país de destino, todos los caldos terminaban siendo muy dulces. Los rusos eran los que lo bebían superdulce, seguidos por los escandinavos, los alemanes y los franceses. Quienes lo elegían más seco eran los estadounidenses y los ingleses.

Una experiencia que no debe dejar pasar, menos todavía si usted, quien está detrás de esta revista -¡sí! ¡usted!- es tomador asiduo de espumantes... ¿Qué está esperando para probar un champagne?

Textos: Matilde Losada

Y es que en la época de la que estamos hablando, el champagne se tomaba casi como un sorbete (frappé), muy frío, casi helado, por lo que distaba de una bebida.

El descubrimiento del champagne seco lo hizo un londinense al catar una magnifica añada de 1846 de PerrierJouët en estado natural, sin azúcar. A partir de 1850, cada vez fueron más las casas que cambiaron la modalidad al exportar a Inglaterra. Y el hecho de que ocurriera esta transformación terminó beneficiando a la industria.

El vino seco obligó a los productores a esmerarse para dar lo mejor que tenían, mientras que endulzar sus caldos solo había servido para enmascarar sus defectos.

Personalmente, creo que uno debe estar muy consciente de que a la hora de comprar uno, lo que se va a encontrar es algo mucho más complejo que lo que quizás alguna vez imaginamos. Burbujas elegantes, pan tostado, levadura, textura sedosa… una mezcla de sabores y aromas inexplicables. Es un producto que tiene su propia impronta, por eso mencioné que no sería correcto compararlo con lo que tenemos acá.

Luego de haber pasado por eso, previo despojo de todo preconcepto y no en la obligación de sentir que le tiene que gustar porque sí, nos vemos y hablamos…

Por eso, luego de esta apasionante historia, no puedo más que decirles que el champagne es insignia francesa sin ninguna duda, que toda su historia se cuenta allí. Pero que por suerte, es una bebida que se brinda al mundo y que hoy es nuestro turno de disfrutar, porque está a nuestro alcance.

Luigi Bosca Brut Nature: Alma 4 Chardonnay Roble: Bodega Luigi Bosca De color dorado claro, con aromas a manzana verde y durazno blanco con algunas notas cítricas y de levaduras. De burbujas delicadas y finas que permanecen en la copa otorgando una sensación envolvente en boca.

Método Champenoise. Varietal: 60 % Chardonnay y 40 % Pinot Noir. $130.00

Bodega Zuccardi De color amarillo dorado intenso. Sus aromas a pera y membrillo se combinan con los aportados por su paso por madera tal como miel, coco y cereal. Gran estructura en boca.

Largo e intenso, con notas que recuerdan frutas secas y chocolate blanco. Final untuoso y elegante. Método: Champenoise. Varietales: 80 % Chardonnay , 15 % Chardonnay Roble, 5 % Pinot Noir. $75.00

Nieto Senetiner Grand Cuvée Brut Nature:

De color asalmonado, con abundantes burbujas pequeñas que demuestran su fineza y calidad. Tiene aromas a flores blancas combinados con levaduras. En boca se presenta equilibrado, fresco y con volumen. Método: Champenoise. Varietal: Pinot Noir. $78.50

Bodega Mumm De color cereza y reflejos rosados, con finas y persistentes burbujas. Sus aromas complejos de membrillo confitado y casis le confieren delicadeza y refinamiento. En boca se presenta elegante, equilibrado y bien estructurado.

Método Champenoise. Cepas: ChardonnayPinot Noir $79.00

Animal Brut Nature

Bodega Nieto Senetiner

Mumm Domaine Rose:

Bodega Catena Zapata De color dorado, de aromas intensos, en boca se presenta fresco y elegante.

Compañero ideal de los platos más diversos.

Método Champenoise. Varietales: 70 % Chardonnay- 30 % Pinot Noir $70.00

CH. FANTASIA EXTRA BRUT

$ 49.50

$ 35.00

SOL AMANTE BRUT NATURE

$ 36.00

$ 29.00

FINCA FLICHAMN EXTRA BRUT

$ 44.00

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