Revista Blend N8

Pack Original:

Pack Alternativo:

Don Nicanor Blend:

Don Nicanor Malbec:

Origen: Agrelo, Luján de Cuyo, Mendoza.

1050 m.s.n.m.

Variedad: Malbec, Cabernet Sauvignon y Merlot en partes iguales.

Vinificación: Cosecha manual y selección de uvas. Maceración en frío y remontajes diarios. Fermentación maloláctica completa sin inducción. Vinificación y conservación de cada varietal por separado hasta el momento del corte.

Crianza: 12 meses en barricas de roble francés de segundo uso.

Notas de degustación: Vino de perfil definido e intenso, de color rojo profundo. Sus aromas a frutos rojos maduros y ciruela se combinan con las delicadas notas a vainilla entregadas durante su paso por madera. En boca se presenta elegante, armónico, intenso y con un final prolongado.

Precio de venta: $ 80.00

Origen: Agrelo, Luján de Cuyo, Mendoza. 1050 m.s.n.m.

Variedad: 100 % Malbec.

Vinificación: Cosecha manual y selección de uvas. Maceración en frío y remontajes diarios. Fermentación maloláctica completa sin inducción.

Crianza: 12 meses en barricas de roble francés de segundo uso.

Notas de degustación: Vino de perfil definido e intenso, de color rojo profundo con marcados matices violetas y azules. En nariz presenta intensos aromas de ciruelas y casis con sutiles notas avainilladas. En boca se presenta elegante, fresco, delicado y de estructura media.

Precio de venta: $ 80.00

Nieto Senetiner Gran Cuvée Brut Nature: Variedades: Pinot Noir de zonas altas y frescas con suelos aluvionales, como los de Luján de Cuyo.

Notas de degustación: Típico “estilo nuevo mundo”. De color asalmonado, con abundantes burbujas pequeñas que demuestran su fineza y calidad. Corona de espuma blanca persistente. Aromas a flores blancas combinados con levaduras, que recuerdan al pan tostado y la madera, por el añejamiento en roble francés. A la boca se presenta equilibrado, fresco con volumen, lo que da lugar a sensaciones gratas con el correr del tiempo.

Temperatura de servicio: 8 ºC. Marida con: cócteles de frutos de mar o carnes de pescado de río.

Precio de venta: $ 105.00

Nieto Senetiner Gran Cuvée Extra Brut: Variedad: Assemblage a base de Pinot Noir.

Notas de degustación: Abundantes burbujas y notable color salmón.

En nariz tiene un perfecto equilibrio entre sus intensos aromas florales y las notas de las levaduras. En boca, señorial y equilibrado.

Temperatura de servicio: 8 ºC. Recomendamos beberlo con: aperitivos, carnes blancas, mariscos, pescados y quesos azules Precio de venta: $ 105.00

Pack Original: Cadus Blend: Malbec de fincas a 950, 1050 y 1150 m.s.n.m.

Origen: Vistalba; clima seco, noches frías y suelos franco-arcillosos. Nos entrega frutos de color intenso, marcados taninos y buen tenor alcohólico; condiciones excepcionales para la guarda. Agrelo; Con suelos arcillosos y marcada amplitud térmica, aporta a este blend aromas a fruta madura y frutos rojos del tipo de las bayas y las ciruelas. Vistaflores; suelos franco-arenosos-pedregosos.

Clima caluroso y noches muy frías, que da lugar a un Malbec de acidez más elevada y notas aromáticas especiadas; lo que confiere elegancia a este assemblage.

Cosecha: manual en bins de 20 kg.

Elaboración: Sangrado del mosto y corrección de la acidez.

Siembra de levaduras. Fermentación y maceración prolongada de 25 días entre 28 y 32 ºC, con posterior conservación en barricas de roble francés nuevas, tostado medio plus, para un efectivo afinamiento de los taninos, por 12 meses.

Estiba (tiempo en botella): 12 meses antes de salir a mercado.

Guarda: 10-12 años.

Precio de venta: $ 170.00

Cadus Champegnoise: Origen: Luján de Cuyo, Mendoza.

Variedad: Elaborado a partir de Pinot Noir (70 %) y Malbec (30 %) de zonas altas y frescas con suelos aluvionales.

Notas de degustación: Estilo francés con color ámbar, burbujas pequeñas que demuestran su calidad.

Aromas a flores blancas combinados con las levaduras, que recuerdan al pan tostado. Equilibrado, fresco con volumen, lo que da lugar a sensaciones gratas con el correr del tiempo.

Guarda: 8 a 10 años.

Precio de venta: $ 215.00

Pack Alternativo: Coñac Rémy Martin VSOP: Origen: Francia.

Es la perfecta armonía de aromas maduros y de gran alcance.

El Cognac Rémy Martin VSOP es aclamado por su nobleza y su carácter suave único.

La infinita riqueza del Cognac Fine Champagne es ideal para momentos excepcionales.

Mezcla: Cognac Fine Champagne, 55 % de Grande Champagne, 45 % de Petite Champagne Color: dorado brillante Aromas y Sabores: Notas afrutadas de melocotones y albaricoques maduros.

Notas florales a violetas.

Notas de envejecimiento: notas predominantes de vainilla con un toque de regaliz.

Textura: sedosa.

Precio de venta: $ 450.00

Seis

malentendidos sobre el vino

Escribe: Matilde Losada Fuente: http://winefolly.com

Es probable que si tomás vino regularmente ya hayas visto la película “Entre copas” (Sideways) o “Guerra de vinos” (Bottle Shock), y seguramente si viste “Un paseo por las nubes” (A Walk in the Clouds) antes de volverte amante del vino, intentaste encontrarla en el cable para verla de nuevo, o al menos eso es lo que me pasó a mí. En gran medida, cada una de estas películas ayudó a descubrir facetas diversas de vinos que no tenías en cuenta, por ejemplo, “Entre copas” debe haber avivado tu curiosidad sobre el Pinot Noir o el Merlot, vinos que ya eran espectaculares mucho antes de que vos los descubrieras. ¡Increíble lo que te estabas perdiendo!

Vino blanco: solo para chicas En la misma línea, en Estados Unidos existe una sigla entre los aficionados del vino: “ABC” que corresponde a la expresión “Anything But Chardonnay”.

Esto sería “cualquier cosa menos Chardonnay”, dado que se ha vuelto la cepa más común de la región. Sin embargo, es algo irónico que los mismos que dicen esto luego hablen de Chablis, cuando este es reconocido por su Chardonnay y su Sauvignon Blanc.

Aparentemente, aquellas denominaciones difíciles de pronunciar o de leer suelen hacer que el vino sepa mejor.

En lugar de dejar que la falta de información sobre el vino nos confunda y nos haga “meter la pata”, me propongo desentrañar algunos mitos que están dando vueltas hace tiempo.

MITO: Probablemente el mito se propagó debido a la siguiente situación: Hombre en una cena con amigos pide un Chardonnay; el resto de la mesa se cae del asiento de tanto reírse y hasta le dicen que “eso no es de macho”; este muchacho, avergonzado, no lo hace nunca más. Lo mismo pasa cuando un hombre se pone una camisa rosa.

VERDAD:El vino blanco es clásico, sobrio y complejo. Tiene también algunas afinidades con la cerveza, que sí suele considerarse bien masculina. Hoy en día, está pasado de moda decir que una bebida es de hombre o de mujer. Aquí hay algunos vinos blancos para saborear, que pueden encontrarse en el mercado: Albariño de Galicia o Riesling de Alemania; y Sauvignon Blanc de cualquier lado.

Vino viejo es mejor que vino nuevo MITO: Un conservador profesional de vinos que trabajaba en una bodega una vez exclamó que estaba algo deprimido al ver la cantidad de botellas de Burgundy echadas a perder que seguía viendo en los estantes de los muchos clientes de la bodega. No hay nada más deprimente que conservar tanto tiempo vino que muere antes de que uno llegue a “matarlo”.

VERDAD: Hoy en día muchos más vinos son concebidos para ser bebidos en su juventud. El mercado está desarrollando los 2 estilos, los que vale la pena guardar y los que se deben beber. Una pista para identificarlos: los que hay que guardar generalmente tienen taninos marcados y buena acidez, por lo que no suelen saber tan ricos como cuando se los ha dejado envejecer un poco.

Los vinos del Viejo Mundo son mejores que los del Nuevo Mundo MITO: Desde que la vitis vinifera surgió de algún lugar cerca de Armenia y se introdujo a Europa Occidental, se ha expandido hasta llegar a cultivarse en todas partes. Tradicionalmente, el vino se divide entre el Nuevo Mundo y el Viejo Mundo.

VERDAD: En los últimos 60 años, mucho ha cambiado en la industria del vino, tanto que Estados Unidos, Australia e incluso Argentina han dejado de ser los “niños nuevos de la cuadra”.

China, Inglaterra, Canadá, Tailandia, Rusia e India están produciendo vino.

Cada vez se hacen más borrosas las líneas que definen los estilos de vino,

a medida que los enólogos continúan corriendo las fronteras. Indudablemente, este es un tiempo más que propicio para tomar vino.

Cuanto mayor es la copa, mejor MITO: El vino necesita espacio para desarrollar sus aromas dentro de la copa, por lo tanto, cuanto mayor sea esta, mejor.

VERDAD: A pesar de lo que puedan decirte los que se dedican a fabricar cristalería, hay un punto en el que la copa se torna incómoda si su tamaño es inadecuado. Cuando la copa de vino no deja que se vea tu cara, estamos en presencia de una de esas copas demasiado grandes.

Vinos de 90 puntos son mejores que los de 89 puntos MITO: The Wine Spectator, Wine Enthusiast, Wine Advocate, International Wine Cellar, Vinous; en Argentina: El Conocedor. Michel Roland, Robert Parker y además, varios blogs donde encontrar los vinos y sus puntuaciones en función de vender más botellas.

VERDAD: Te sorprendería saber que hay estudios que prueban que estos “calificadores de vinos” no son 100 % infalibles. Por ejemplo, el vino que un día calificaron con 90 puntos, al día siguiente puede ser de 89 u 88 puntos.

Por eso, no dejes que el conocimiento de estas personas en la materia desvíe tu atención, al fin y al cabo, ¿qué tan diferentes pueden ser los vinos que están alejados un par de puntos?

Vino de alta graduación alcohólica tiene el "Demonio” dentro MITO: Se habla mucho sobre los vinos de estas características, se suele decir por ahí que los enólogos dejan a propósito madurar las uvas en exceso, para obtener una alta concentración de azúcar que se traduce en una alta graduación alcohólica en el proceso de fermentación. Los vinos que se incluyen en esta categoría de “muy alcohólicos” son los que tienen entre 15 % y 17 % de alcohol.

VERDAD: Esta afirmación es un golpe bajo, tanto para las uvas como para los diferentes terroirs. Algunas cepas, como la Zinfandel, son extraordinarias por generar frutos de alta concentración de azúcar. Cuando se lleva a fermentación uvas de estas características, resulta fácil llegar a graduaciones altas de 16 %.

Respecto a los terroirs, es común encontrar elevados grados de alcohol en España, el sur de Italia, California, Australia y sin duda, en partes de Argentina; se destacan en esto los vinos salteños, que logran una concentración notable. Estas regiones tienen una exposición al sol superior, lo que hace que se genere más azúcar y por lo tanto, más alcohol. Aunque los enólogos quieran hacer pases mágicos en su elaboración de vinos o recoger las uvas con anterioridad, normalmente este tipo de vinos de alta graduación alcohólica logra un excelente balance. ¿Para qué arreglarlo si no está roto?

El regocijo de las distintas culturas

Los espumantes no han de faltar para brindar por un nuevo año que comienza.

La llegada del Año Nuevo para todas las culturas marca en el calendario una fecha muy importante. Aunque existen muchas diferencias en las celebraciones, esta festividad tiene el mismo significado en todos los pueblos: el fin de un ciclo y la renovación.

En muchos países de América, el Año Nuevo se celebra el primero de enero, inicio del ciclo del calendario cristiano.

En la noche del 31 de diciembre las familias y los amigos se reúnen para festejar el inicio de año a las 12 de la noche. La celebración lleva en sí mucho de la tradición europea, sobre todo en la comida elegida.

Aunque en el hemisferio sur es verano, los platos que se acostumbra servir para esa noche son calóricos, plenos de alimentos típicos del invierno, como los frutos secos, el pan dulce y el pavo asado relleno, combinado con platos de la cocina típica de cada país.

Aunque en este lado del mundo prevalezcan las costumbres europeas, las tradiciones indígenas también están presentes en esta celebración. We Tripantu es la celebración del Año Nuevo mapuche o araucano, que se festeja en junio, en el solsticio de invierno austral (el día más corto del año en el hemisferio sur). El calendario se rige por la luna y por un nuevo ciclo de la vida: el fin del invierno y la preparación de la tierra para la siembra y la cría del ganado.

El Inti Raymi es una ceremonia milenaria religiosa en honor a Inti, dios del Sol, que se realiza cada solsticio de invierno en los Andes y que da inicio a otro ciclo del tiempo circular Inca. La celebración se prepara los días previos con tres días austeros, durante los cuales se ingiere solamente maíz blanco crudo, algunas hierbas y agua. El día del Año Nuevo se espera la salida del sol, arrodillados y dando besos al aire. Allí la celebración comienza con la chicha, bebida milenaria de los pueblos andinos, elaborada con maíz fermentado.

El pueblo judío celebra su año nuevo, Rosh Hashaná (en hebreo: “cabeza del año” o “semilla del año”), el primero y el segundo día de Tishrei (séptimo mes del calendario hebreo).

En la mesa de Rosh Hashaná los alimentos adquieren una significación especial, pues representan los deseos para este año que comienza. Abundan las preparaciones con sabores dulces, se suele servir la jalá (un tipo de pan) y manzana con miel para desear un año dulce, con abundancia y bendiciones.

Si se prepara pescado, la cabeza se sirve al jefe de familia.

También se sirven granadas y se pide que los méritos de uno sean abundantes como sus semillas, zanahorias (cuyo nombre en ídish, meren, significa “aumentar”) para que nos multipliquemos; también se sirven remolachas, calabaza y dátiles.

Ninguna comida que se sirva debe ser agria o amarga. Muchos de estos alimentos son elegidos porque su nombre en hebreo es similar a otras palabras que representan bendiciones o voluntades.

En el hemisferio oriental, la celebración del Año Nuevo no tiene mayor connotación religiosa y está más relacionado con costumbres ligadas a la buena suerte. La celebración más conocida es la del Año Nuevo Chino, cuyas celebraciones comienzan el primer día del primer mes lunar y terminan el día quince, cuando se celebra el Festival de los faroles. Cada día se preparan platos diferentes y siempre los banquetes son abundantes en variedad y cantidad.

Se cocinan preparaciones que simbolizan buena suerte. Entre las comidas que se disfrutan no debe faltar el pescado (abundancia), empanaditas chinas (riqueza), nabos (buena suerte), nien-kao (una especie de budín de arroz aglutinado que simboliza el crecer bien), apio (mejor vida), ananá (prosperidad), langostinos (felicidad), fideos de arroz (longevidad) Al decimoquinto día se celebra la fiesta de las linternas, en la que se lanzan a la noche lámparas de papel iluminadas.

Esa noche se comen unos bocaditos dulces de arroz, que simbolizan la unión. Además de la excelente gastronomía, se cierra la celebración con un desfile en que no faltan los dragones, los fuegos artificiales y las danzas.

En Oriente existen otras celebraciones de año nuevo, como el mágico Diwali, la celebración del año nuevo indio. La luz cobra un significado especial como amanecer de un ciclo que comienza.

Fuegos artificiales, velas y lámparas de aceite iluminan las casas, que deben estar limpias y ordenadas. Los ríos se iluminan con barcos de papel que llevan pequeñas velas.

En el Tíbet el año nuevo comienza también con una limpieza de casas y de espíritus. El Losar (lo significa año y sar, nuevo) trae la renovación, por lo que todo elemento viejo y desgastado debe reemplazarse por uno nuevo. La comida se eleva como ofrenda al Buda, especialmente la derga (una pila de galletas fritas) y la chang (una especie de cerveza de cebada), que se sirven en altares para deleite de sus deidades.

Por Viagourmet.com para revista Blend

Fiesta linternas Inti Rami

We Tripantu

Año Nuevo Chino

Losar

Cada cultura tiene su modo particular de celebrar la llegada del año nuevo, pero entre tantas diferencias estos festejos obedecen a una sola razón, que es la renovación de las esperanzas y de la energía en un nuevo ciclo de la vida que comienza.

Rosh Hashana

Diwali

10

situaciones habituales que frustran al amante del vino ¿Este sos vos?

Escribe: Matilde Losada

Sos un amante del vino, o al menos te reconocés como un “wine snob” y tus amigos se burlan constantemente por esto. Probablemente se rían al ver que sos el único que lleva entre sus pertenencias un sacacorchos de dos tiempos (Dios no permita usar el que tiene “alitas”) o quizás miren para otro lado cuando, en medio del restaurante a punto de explotar de gente, pedís al atareado camarero que te alcance una frapera porque el vino está caliente.

Bueno, todas estas burlas de una forma u otra vienen de parte de nuestros amigos.

Es momento de revelar todo lo que a los amantes del vino nos vuelve locos.

Aquí hay diez situaciones de lo más frustrantes para los entusiastas de esta maravillosa bebida: 1. Alguien se toma tu vino “especial” en tu ausencia.

Definitivamente, esta situación no está en el número 1 por casualidad. La he vivido en carne propia y puedo describir con detalle lo que sucede cuando nos pasa eso. Una noche que llegué de trabajar en una cata, estaba mi pareja de ese entonces reunido con unos amigos en el balcón de casa. Cuando quise unirme a la mesa, pude notar que en ella estaba uno de los vinos que yo había estado guardando, un Syrah 2002.

Tuve ganas de llorar. Aunque traté de disimular, la situación empeoró cuando los invitados osaron decir que acostumbraban tomar cerveza y que no solían tomar vino. Creo que mi cara se desfiguró. No olvidaré jamás ese día.

Hoy mis mejores vinos están bajo siete llaves, no quiero más sorpresas.

2. A esta altura te resulta muy difícil tomar el vino que sirven en las inauguraciones.

En muchos de esos eventos es mejor acercarse a la camarera de los tragos.

Damos por sentado que están fríos y al menos preparados en las proporciones correctas. El vino paseado en bandeja y en copa de vidrio ya algo entibiado por el calor humano… deja mucho que desear.

3. Encontrar un vino que te fascina y darte cuenta de que no se consigue en tu ciudad.

Estuviste en una bodega boutique de alguna región vitivinícola, te trajiste en el baúl un par de botellas del vino que te sirvieron y ahora querés reponer tu stock. Resulta que es imposible encontrar ese vino en tu ciudad… Solo te queda soñar con el momento en que algún conocido viaje a ese mismo lugar para “manguearle” un par de ejemplares.

4. No tenés nunca suficiente espacio en tu heladera para la comida.

Entre las botellas de agua fresca, la mayonesa, la leche y un par de tomates, siempre se puede encontrar un par de vinos blancos secos, uno dulce por si surge la ocasión (para eso está el queso azul en el compartimiento de lácteos) y una o dos botellas de espumante. Ni hablar del vino tinto que tenés pensado descorchar ese día. ¿Y para cenar qué hay? Algún congelado con guarnición de tomate o delivery…

5. Mostrar tu colección de vinos te da un poco de miedo.

Aquellos que se aproximan a tu locura de los vinos, a veces quieren ver tu colección, pero te da un poco de temor que osen pedirte que abras algún vino de esos que considerás “reliquias”. Mejor que no sepan qué hay ahí. Para esos casos siempre es bueno tener una bodega “para visitas”.

6. Guardar una botella por varios años y descubrir que se ha echado a perder.

Ese es mi principal temor con una botella de vino que me trajeron de Francia. Si bien se sabe que su potencial de guarda es bien conocido, esta botella no está en el ranking de las más costosas ni de mayor calidad. ¿Cómo pudo haber evolucionado? Al mejor cazador se le escapa la liebre, decía mi abuelo. Veremos si estuve acertada en guardarla tanto tiempo.

7. Abrir un vino que tenías guardado y darte cuenta de que solías tener un terrible paladar.

No hay mayor decepción que darse cuenta de que habíamos ponderado como delicioso aquel vino que hoy no podemos tomar ni con soda.

8. Tener un vino excepcional y que no haya nadie con quien puedas compartirlo.

La verdad es que a medida que avanzamos en el mundo del buen beber, más solos nos sentimos, aunque en ese trayecto hayamos conocido a muchas personas. Seguramente con muchas compartiremos nuestra pasión, pero no podemos abrir “ESE” vino con un simple conocido. ¿Se puede estar peor cuando tu pareja no toma vino y tu mejor amiga ha dejado el alcohol en pos de la vida natural ayurvédica?

9. Ver cómo tus amigos tienen buenos vinos perfectamente ubicados sobre la heladera.

Sin dudas, culpa de esto tienen muchos de los que diseñan mobiliario de cocina. Como buen amigo, lo mejor que podés hacer es sacar todas las botellas de ahí y alejarlas del motor de la heladera buscando el placard más cercano, aunque implique dejar todos los zapatos afuera. Al principio tu amigo pensará que estás algo chiflado, con el tiempo terminará dándote la razón.

Esta regla se aplica a los estantes que están cerca del calefón o bajo la pileta de la cocina. O a cualquier estante que esté elevado, ya que el calor sube y es lo menos recomendable para un vino.

10. Sentirte algo deprimido porque tus amigos prefieren una botella de “vino de mesa” cuando compraste para ellos un Burgundy Premier - Cru. Descubriste un buen vino y a buen precio, estás seguro de que es altamente superior al que suelen tomar en el asado de los viernes. Lo llevás convencido de tu elección y de los halagos que están por venir, sin embargo, termina la velada y todavía queda el vino que llevaste. Por dentro solo pensás, “la próxima vez yo me encargo de la cerveza”.

Amigos, a no desesperar, llegará el día en que todos hablemos el mismo idioma. Si ese día no llega no importa, al fin y al cabo todos cargamos con una locura, y la locura por el vino es una de las menos perjudiciales, siempre y cuando no nos embriaguemos “de amor” por él.

Fuente: http://winefolly.com

Vodka Nuvo *

Frutos del bosque congelados * Las fresas, los arándanos, las frambuesas y la grosella aportan ácido elágico, antocianidinas y proantocianidinas. Estas sustancias son las responsables del color, el aroma y el sabor característicos de estas frutas.

Diversos estudios realizados en laboratorio muestran el enorme potencial que estas moléculas tienen para combatir el cáncer. En el caso de las antocianidinas, el efecto viene reforzado por su gran capacidad antioxidante, mucho mayor que la de la vitamina C.

Semillas comestibles 1854 * Alimentos que, por su naturaleza, son saludables.

Presenta sus variedades: mix para desayuno y mix para ensaladas, semillas de sésamo, chía, amapola, girasol, zapallo, lino y amaranto. Con un diseño muy atractivo, de fondo color plata y etiquetas en contraste con colores destacados y brillantes, demuestran la innovación de la marca y la calidad de la línea, lograda a partir de materiales que garantizan y prolongan la vida útil del producto.

Blends originales que convierten preparaciones simples en platos nutritivos y de nivel gourmet.

Cerveza Quilmes Rolling Stones * La legendaria banda de rock británica The Rolling Stones comenzó a tocar en 1963. Parece mentira pero todavía siguen rodando, 50 años más tarde. Justamente para conmemorar este 50.º aniversario la marca de cerveza Quilmes lanza una botella de edición especial, además de "lookear" sus porrones y latitas con estilo "rolinga".

Vodka Nuvo es un licor espumoso para aquellos con un estilo de vida de tendencias. Mucho más que una bebida espirituosa. Elaborado cuidadosamente con vodka francés triplemente destilado y delicado vino blanco espumoso. Una mezcla perfecta combinada con néctar de frutas de la pasión. Su atractivo color rosado manifiesta un producto único, Nuvo deleitará su paladar.

Absolut Vodka Unique Edition * Conozca la botella de vodka que ha inspirado a miles de artistas en el mundo.

La última edición limitada de las botellas de Absolut Vodka se propone celebrar las diferencias que hacen únicas a las personas, por lo que se han lanzado 4 millones de botellas distintas y numeradas.

Curiosidades del champagne • Se cuenta que Marilyn Monroe una vez se dio un baño entre burbujas de champagne. Según su biógrafo, necesitó 350 botellas para llenar la bañera.

• Hay aproximadamente 49 millones de burbujas en una botella de 750 ml de champagne.

• El champagne oficial del Titanic fue el Heidsieck & Co Monopole Blue Top Champagne Brut.

• Un corcho de champaña sale de la botella a una velocidad de aproximadamente 65 km/h, pero ha llegado a salir a 160 km/h.

Alguna de las bebidas más alcohólicas del mundo Absenta Hapsburg *

Mezcal *

Ninguna otra bebida cuenta con una mitología comparable a la absenta. Nacida a finales del siglo XVIII en Suiza, vivió su auge impulsada por la bohemia parisina entre 1880 y 1914. Allí estaban Van Gogh, Gauguin, Rimbaud, Baudelaire, Toulouse-Lautrec, entre otros. Un círculo maldito y vicioso, creativo y autodestructivo, que la consumía al modo tradicional en los cafés: una copa con una medida de absenta, encima una cuchara perforada como colador con un terrón de azúcar, y agua helada que se vertía a gusto sobre el terrón. Graduación alcohólica 89 .9 %.

Si bien en algunos sitios del mundo el término Mezcal se utiliza para un alimento, en territorio mexicano se trata de una bebida alcohólica muy fuerte relacionada con el tequila. El mínimo porcentaje de alcohol que vamos a encontrar en una botella de Mezcal es del 55 %. * Productos disponibles en Vinoteca Campos

De vinos y frutos secos Escribe: Dra. Lidia Busmail

A lo largo de la historia, los frutos secos han sido un alimento básico en todo el mundo. Si de ellos hablamos debemos remontarnos al antiguo y Lejano Oriente… como es el caso de la nuez, apreciada por los romanos como alimento de los dioses y como un símbolo de fecundidad y abundancia, o la legendaria almendra, que se consideraba uno de los artículos comerciales más importantes por todo el Mediterráneo y con la que los sirvientes medievales ganaban la indulgencia de sus señores.

La historia nos enseña que los frutos secos han constituido una fuente importante de energía para ciertas poblaciones de África, Medio y Extremo Oriente, América y Europa. Su prestigio se ha debido a su alto aporte energético y a su gran concentración de elementos nutritivos. Aunque las primeras pruebas registradas de cultivo y la incorporación de frutos secos en la dieta son de la Mesopotamia y datan aproximadamente del año 1700 a. C., los historiadores de alimentos como James Trager sospechan que los frutos secos han desempeñado un papel en la dieta mucho antes de la historia.

Los frutos secos son siempre un éxito y un complemento delicioso en casi cualquier plato. En un plato principal, en una ensalada o en un postre, o para picar en una fiesta informal, son tan sabrosos como versátiles. Existen dos tipos de frutos secos: uno es el de los que están rodeados por una cáscara dura como los mencionados, las castañas, los piñones, el maní, las avellanas y

los pistachos, además de las pepitas de girasol, de calabaza y de sésamo; el otro grupo lo conforman las frutas desecadas, entre ellas las ciruelas pasas, los dátiles, las pasas de uva, los orejones, los exquisitos higos muy codiciados por los árabes y usados frecuentemente en sus comidas, que pueden consumirse como se los encuentra o se los puede hidratar hasta obtener prácticamente su forma original.

Hoy estos frutos son una vedette en los maridajes con algunos vinos. Bebida tan antigua como ellos, hace por lo menos 140 millones de años que la vid está presente en la tierra; fue por tanteo que se descubrió la vinificación y esa técnica no dejará de evolucionar al compás de los gustos y de las regiones. Raro y apreciado, el vino viaja por todo Medio Oriente como lo atestiguan las tablillas mesopotámicas de escritura cuneiforme hacia el año 3000 antes de Cristo y se sabe que se bebía en las reuniones de los nobles acompañado con dátiles, nueces y castañas. Actualmente, en cambio, se acompañan algunos vinos con frutos, como por ejemplo nueces, avellanas y almendras, y los vinos elegidos para ese maridaje suelen ser de cosecha tardía o dulces, que se deben beber a temperatura óptima para apreciar el sabor de la bebida y los frutos sin que resalte alguno en particular. También se acostumbra en algunos lugares beber algún champagne de preferencia dulce acompañado con nueces y uvas pasas o maní, o como complemento de algún postre en que abunden estos frutos. En otros lugares del mundo es común

presentar como aperitivo algún vino como un jerez o un oporto; también se están incorporando los frutos secos para saborear algunos vinos tintos jóvenes, ya que resulta una buena combinación con un merlot o un tannat, porque resaltan el sabor del vino y dejan un agradable gusto al paladar.

Se conoce la combinación de algunos vinos blancos como el Riesling o el Chardonnay en sus países de origen, donde se hacen las catas con frutos secos o deshidratados. Y ahora que tenemos vinos blancos más ligeros, con los que no se usa roble (los denominados unoaked wines, un tipo de aclaración que suele ser exactamente al revés, pues por regla general se especifica el paso por madera, que prestigia, pero que en materia de blancos hoy indica frescura y elegancia), estos vinos son excelentes para un maridaje con frutos secos. Lo bueno es que todos los frutos secos en general y los vinos, en especial los tintos, constituyen una excelente alternativa para mejorar la calidad de vida: los frutos secos por ser ricos en proteínas, fibras, minerales como hierro, calcio, zinc, cobre, fósforo, potasio y selenio, vitaminas; y porque agregan a sus propiedades la particularidad de aportar al organismo ácidos grasos insaturados ideales en la prevención de afecciones cardiovasculares. Además, en las nueces, almendras, semillas de pasas de uva y hasta en el vino tinto, se encuentra una sustancia llamada resveratrol, el antioxidante más fuerte que existe, sustancia que evita la oxidación de las células y retarda su envejecimiento, lo que mejora calidad de vida.

Tomar una copa de vino acompa帽ada de unos ricos frutos secos es una excelente opci贸n a la hora de compartir un buen momento.

por: Matías Jurischic En cercanías de las fiestas siempre es bueno tener un as bajo la manga en materia de bebidas y estos son los momentos donde tener un aficionado a la coctelería en casa puede ser una gran ventaja. Por eso, proponemos una serie de recetas que todo entusiasta de las barras pueda hacer en casa.

Cada 24 y 31 de diciembre las mesas argentinas suelen presentar su mejor aspecto: desde los adornos, los cubiertos y la cristalería a la comida y la bebida, que no son datos menores para tener en cuenta. Con los vinos y los productos burbujeantes (con espumantes a la cabeza y la sidra, que vuelve a la carga) es un buen momento para incluir algunas propuestas cocteleras Aptas para Todo Público: productos alcohólicos y otros para los más pequeños; mezclas fáciles de beber y preparar para los más grandes.

Partiendo de que las botellas de espumantes maridan muy bien con los habituales postres de fiestas, es interesante trabajar sobre la hora previa a la comida con aperitivos de baja graduación alcohólica y listos para satisfacer el gusto de todos los invitados.

Los cócteles de tamaño extragrande nos permiten ganar tiempo haciendo una sola vez el trago, tal vez dos, y poder disfrutar de la familia y los amigos.

La propuesta es una serie de ponches para armar en las noches de calor para celebrar la Navidad y el Año Nuevo, con productos accesibles tanto por los costos como por la facilidad de encontrarlos en los mercados y versátiles, si se pretende sustituir un parte de la receta.

10 % Ginebra Bols 10 % Hesperidina 80 % Gaseosa lima limón Hielo de naranjas Rodajas de naranjas y limón

30 % Cinzano Bianco 70 % Gaseosa tónica Rodajas de pepino Rodajas de limón Hielo en Barras

(Para hacer el hielo: cortar en rodajas una naranja, colocarla en una bandeja, agregar el agua y llevar al freezer. Con 6 a 8 horas será suficiente. Así tendremos frío y sabor en la misma pieza y durará más si la dejamos en barra sin trozar).

40 % Jugo de sandía 10 % Jugo de limón 50 % Gaseosa tónica Frutillas Melón

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Familia Zuccardi Blanc de Blancs

Veuve Clicquot Brut Es un ejemplo perfecto de armonía entre delicadeza y energía. Dominada por Pinot Noir, este vino tiene una estructura firme, redondeada con un toque de Pinot Meunier.

Casi un tercio de Chardonnay le da la elegancia y delicadeza necesaria para un equilibrio perfecto.

Es de color amarillo pajizo con burbuja fina.

Posee una intensa, agradable fragancia, con notas de fruta y brioche.

Es bien equilibrado y de agradable frescura en boca, con una estructura frutal notable. $455.00

Cadus Champegnoise Se presenta como un vino espumante de alta gama desarrollado con el singular método champegnoise, procedimiento tradicional de Francia para obtener champaña.

Se caracteriza por su típico estilo francés con color ámbar subido y burbujas pequeñas que demuestran su fineza y calidad. $215.00

De color amarillo verdoso, con finas cadenas de persistentes burbujas. Su aroma presenta un intenso ataque de miel, que se combina con la fruta blanca típica del Chardonnay de Tupungato, como la pera y el membrillo.

Las notas de pan tostado y manteca delatan su larga estadía en contacto con las levaduras.

La presencia de cáscaras de naranjas y cerezas en almíbar es prueba de su complejidad.

Lo registrado en nariz continua luego en boca, donde el Zuccardi Blanc de Blancs se percibe como de gran volumen, con notas a cereales que se combinan con las ya presentes de miel. Equilibrado, de final largo y fresco, sus burbujas finas y elegantes generan una sensación cremosa en el paladar, que se torna muy delicada al combinarse con los aromas a frutas blancas. $225.00

Alma Negra Blans de Blancs este espumante 100% chardonnay, presenta un color amarillo pálido con reflejos verdes.

Desprende aromas frutales y cítricos, con notas de levadura y pan tostado. En boca las burbujas son suaves, muy agradables y persistentes. $105.00

Codorniu Pinot Noir Brut De color cereza y reflejos rosados, con finas y persistentes burbujas. Sus aromas complejos de membrillo confitado y casis le confieren delicadeza y refinamiento. En boca se presenta elegante, equilibrado y bien estructurado.

Método Champenoise. Cepas: ChardonnayPinot Noir $115.00

Precio de Lista

Outlet Vinos de

Outlet

RUTINI EXTRA BRUT 2007

$ 186.00

$ 149.00

ARISTIDES EXTRA BRUT

$ 69.00

$ 49.00

CRISTOBAL EXTRA BRUT

$ 65.00

$ 39.00

NOVECENTO CUVEE ROSE

$ 59.00

$ 45.00

MIGUEL ESCORIHUELA PEQUEÑAS PRODUCCIONES ROSE

$ 175.00

$ 115.00

ALAMOS EXTRA BRUT

$ 76.00

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CALAFATE SAUVIGNON BLANC 2009

$ 65.00

$ 39.00

GRANADERON CHARDONNAY-VIOGNIER 2010

$ 29.00

$ 22.00

FELIX TORRONTES 2011

$ 75.00

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FESTIVO ROSE 2010

$ 37.00

$ 29.00

SATOMI MALBEC ROSE 2010

$ 39.00

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HUMBERTO CANALE STATE MALBEC ROSE 2010

$ 79.00

$ 55.00

DURIGUTTI BONARDA 2008

$ 57.00

$ 35.00

IKELLA CABERNET SAUVIGNON 2008

$ 55.00

$ 29.00

SUR DE LOS ANDES CABERNET 2009

$ 54.00

$ 39.00

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$ 49.00

$ 39.00

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$ 59.00

$ 49.00

MALMA RESERVA MERLOT 2005

$ 80.00

$ 65.00

VALLE LAS ACEQUIAS MALBEC ROBLE

$ 69.00

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EL CIPRES CABERNET 2005

$ 42.00

$ 32.00